Professional Documents
Culture Documents
Fakultas Pertanian
Universitas Jambi
ABSTRACT
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui vaerietas kedelai yang lebih baik dalam
pembuatan tempe berkualitas.
Penelitian dilasanakan pada bulan mei sampai dengan januari 2006 di laboratoriun
teknologi hasil pertanian, universitas jambi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap
dengan dua varietas yaitu varietas kedelai burangrang , dan kedelai anjasmoro dengan
ulangan sebanyak empat kali. Perameter yang d amati adalah kadar protein, kadar air dan
sifat organoleptik berupa warna aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan.data yang
diperoleh di analisis dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengn uji jarak berganda duncan.
Hasil penelitian menujukan bahwa perlakuan varietas kedelai berpengaruh nyata pada
kadar air, kadar protein, warna, aroma tekstur rasa dan penerimaan keseluruhan tempe
kedelai. Varietas kedelai burangrang menghasilkan tempe kedelai dengan kualitas terbaik
yaitu dengan kadar protein 22,53%, kadarair 61,00%, warna yg putih agak kusam (skor 4,10),
aroma di sukai (skor 3,60) dansecar keseluruhan di sukai konsumen (skor 3,65).
Daftar Pustaka
Surwono, B 1994. Membuat tempe dan
oncom. Penebar swadaya, jakarta