PERUBAHAN SETELAH IKAN MATI Hyperaemia Hyperaemiamerupakan proses terlepasnyalendirdarikelenjarkelenjar yang ada di dalamkulit.

Proses selanjutnyamembentuklapisanbening yang tebal di sekelilingtubuhikan. Pelepasanlendirdarikelenjarlendir, akibatdarireaksikhassuatuorganisme. Lendirtersebutterdiridarigluko protein danmerupakansubstrat yang baikbagipertumbuhanbakteri. Rigor Mortis Sepertiterjadipadadagingsapidandaginghewanlainnya, faseiniditandaiolehmengejangnyatubuhikansetelahmati .Kekejanganinidisebabkanalat-alat yang terdapatdalamtubuhikan yang berkontraksiakibatadanyareaksikimia yang dipengaruhiataudikendalikanolehenzim.Dalamkeadaansepertiini, ikanmasihdikatakansebagaisegar. Autolysis Faseiniterjadisetelahterjadinyafase rigor mortis.Padafaseiniditandaiikanmenjadilemaskembali .LembeknyadagingIkandisebabkanaktivitasenzim yangsemakinmeningkatsehinggaterjadipemecahandagingikan yang selanjutnyamenghasilkansubstansi yang baikbagipertumbuhanbakteri. Bacterial decomposition (dekomposisiolehbakteri) Padafaseinibakteriterdapatdalamjumlah yang banyaksekali, sebagaiakibatfasesebelumnya,.Aksibakteriinimula-mulahampirbersamaandengan autolysis, dankemudianberjalansejajar.Bakterimenyebabkanikanlebihrusaklagi, biladibandingkandenganautolisis.Bakteriadalahjasadrenik yang sangatkecilsekali, hanyadapatdilihatdenganmikroskop yang sangatkuatdantidakdapatdilihatdenganmatatelanjang.Jenis-jenisbakteritersebutadalah: Pseudomonas, ProteusAchromobacter, Terratia, danElostridium. Selamaikanmasihdalamkeadaansegar, bakteri-bakteritersebuttidakmengganggu .Akan tetapijikaikanmati, suhubadanikanmenjadinaik, mengakibatkanbakteribakteritersebutsegeramenyerang.Segeraterjadipengrusakanjaringanjaringantubuhikan, sehingga lama kelamaanakanterjadiperubahankomposisidaging. Mengakibatkanikanmenjadibusuk.Bagian-bagiantubuhikan yang seringmenjaditergetseranganbakteriadalah :
y y y

Seluruhpermukaantubuh Isi perut Insang

insangmerahpucatdankeluardarahdariInsang. TahapPostrigor : 6 Jam Ikantambahberbaubusuk. Warnainsangmerahcerah. Bauamisdansegar. teksturnyamasihkencang. mulaiberbauamis. badannyalicin. tubuhnyatidakkakuataumasihlentur. insangmerahpucatdankeluardarahdariInsang. warnasemakinpudar.Data hasilpengamatanperubahanikansetelahmati Pengamatandilakukantiap 2 jam sekaliselama 12 jam TahapPrerigor : Awal Ikanmasih fresh danhidup. TahapRigormortis : 4 jam Ikanmulaiberbaubusuk. 8 jam Ikanlebihberbaubusuk. warnamualipudar. matanyamasihjernih. matamenghitamdanmenjorokkedalam. matamenghitamdanmenjorokkedalam. warnacerah. badanmulaikakudankeras. insangmerahpucat. insangmenjadimerahpucat. matamenghitamdanmenjorokkedalam. warnaikanmenjadimenghitam. gerakanoperculumnyamasihsehat. 10 jam Ikanlebihberbaubusuk. badanmulaimelunakataulembek. badannyamengering. matamenghitamdanmenjorokkedalam. tubuhnyamulaimelunak. badanmulaimelunakataulembek. tubuhnyajikadipegangtidakkembalikebentuksemula. 2 jam Ikantelahmati. 12 jam . badanmulaimelunakataulembek. insangmerahpucatdankeluardarahdariInsang.

Ikanlebihberbaubusuk. badanmulaimelunakataulembek. matamenghitamdanmenjorokkedalam. Sumber: ZonaIkan . warnasemakinpudar. tubuhnyajikadipegangtidakkembalikebentuksemula. insangmerahpucatdankeluardarahdariInsang. ikanmulaimengeluarkanlendir.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful