P. 1
Karagenan

Karagenan

|Views: 441|Likes:
Published by Iiz Darwin

More info:

Published by: Iiz Darwin on Apr 12, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/24/2012

pdf

text

original

Karagenan

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari Artikel ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan

mengembangkannya.

Struktur molekuler dari berbagai jenis karagenan. Karagenan adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili Rhodophyceae seperti Euchema spinosum dan Euchema cottonii yang terdiri dari rantai

[2] Referensi 1. cottonii). Hal:349-350. ^abcde(Inggris)Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additi es. dan karagenan (E. Boca raton: CRC Press. Roma: World Health Organization. lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam. ^abcde(Inggris)Ensminger AH. 1994. -karagenan(E. kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. etanol. Foods & Nutrition Encyclopedia.[2] Selain itu.     .[2] Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam. Hal: 32-33 ISBN 92-4-120909-7 2. 2001.poli li i okoloi [1] lf t K ol l (M ) l i i t 100 000 t if t ti k mempunyai nilai nut i i dan di unakan pada makanan sebagai bahan pengental pembuatan gel dan emulsifikasi [1] Tiga tipe utama karagenan yang digunakan dalam industri makanan adalah -karagenan.[2] y Kappa karagenan ( -karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Fifty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. namun setelah gel terbentuk. dan isopropanol Karagenan dapat digunakan pada makanan hingga konsentrasi 1500mg/kg. namun pada larutan garam.[2] y Lambda karagenan ( -karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gi artina acicularis dan Gi atina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus.[1] Jenis-jenis y Iota karagenan ( -karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam. karagenan ini tidak larut. 2nd Edition. dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. spinosum) [1] - Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dari rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan alkohol atau KCl [1] Alkohol yang digunakan terbatas pada metanol.

wikipedia.org/wiki/Karagenan .http://id.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->