SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

MATERI 4 KELAS VIII  Merupakan proses perubahan atau pemecahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana dengan menggunakan enzyme dan organ-ogran pencernaan.  Zat makanan yang dicerna akan diserap dalam bentuk yang lebih sederhana.  Proses pencernaan makanan yang terjadi dalam tubuh dibantu dengan enzyme untuk mempercepat proses. Enzyme ini dihasilkan oleh organ–organ pencernaan dan jenisnya tergantung dari bahan makanan yang akan dicerna oleh tubuh.

 Proses menjadi :

pencernaan

makanan

berdasarkan

jenisnya

dibedakan

1. Pencernaan fisik yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan alat atau organ pencernaan. 2. Pencernaan kimiawi yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan zat kimia berupa enzim. 3. Pencernaan biologis yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul komplaeks menjadi molekul sederhana dengan bantuan mikrorganisme dalam tubuh.

 Macam pencernaan beradasarkan tempat terjadinya : 1. Pencernaan Intraseluler/intrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim di dalam sel organisme. Ex : pada Invertebrata seperti Amoeba sp, Paramaecium sp dll. 2. Pencernaan Ekstraseluler/ekstrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim yang ada di dalam saluran pencernaan. Setelah itu sari-sarinya akan diserap masuk dalam serap masuk dalam sel. Ex : pada Vertberata termasuk manusia.

 Sistem pencernaan manusia dibagi menjadi 2 bagian besar yaitu : 1. Tractus digestivus/saluran pencernaan yang terdiri dari alat/organ-organ pencernaan.

2. Glandula digestivus/kelenjar pencernaan yang terdiri dari enzim-enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kelenjar/organ pencernaan. BAHAN MAKANAN  Makanan adalah bahan-bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. Bahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari zat-zat makanan  Zat makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Makronutrien yaitu zat makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang banyak/besar, seperti Karbohidrat, Protein, Lemak/Lipid dan Air. 2. Mikronutrien yaitu zat makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit/kecil, seperti Vitamin dan Mineral.

 Zat makanan secara umum dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Zat makanan utama/pokok yaitu zat makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi Karbohidrat, Proteind dan Lipid/Lemak. 2. Zat makanan tambahan yaitu zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain zat makanan pokok, meliputi Air, Vitamin dan Mineral.  Fungsi zat makanan bagi tubuh manusia : 1. 2. 3. 4. 5. Menghasilkan energy yang diperlukan untuk aktivitas tubuh. Pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru. Pemeliharan sel/jaringan dan penggantian sel-sel yang telah rusak. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.

 Syarat makanan yang baik adalah : 1. 2. 3. 4. Makanan Makanan Makanan Makanan harus harus harus harus higienis. bergizi. mudah dicerna. cukup mengandung vitamin dan mineral.

ZAT MAKANAN 1. KARBOHIDRAT   Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi : Monosakarida Satu gugus Disakarida Dua gugus Polisakarida Lebih dari 19

Hal Gugus gula

Dapat menyebabkan rendahnya tingkat kecerdasan anak serta gangguan dlam berbicara. Setelah melalui proses pemanasan akan menunjukkan warna merah batabila zat makanan mengandung glukosa. Amilum (tepung/pati). O dan Nitogen (N).1 kalori. Zat makanan akan berubah menjadi ungu kehitaman bila mengandung amilum. Dengan cirri berkurangnya kandungan lemak dibagian bawh kulit. 2. dan Sulfur/belerang (S). Bahanpembentuk senyawa organik lain. merasa kelaparan. Merupakan penyakit bawaan.  Kelainan yang dialami adalah : a. Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi : Kriteria Asam amino Asam amino .  Pengujian zat makanan : a. seperti Protein dan Lipid/Lemak. b. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh. d. Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml darah. Sering terjadi pada balita (umur 1 tahun). c. b. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4.  Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (C6H10O6). Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh. Berperan penting dalam metabolisme tubuh. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia. Dengan pemberian reagen Amilum/iodium (berupa larutan). Penghasil energy. Galaktosemia merupakan penyakit kelebihan karbohiodrat dari jenis galaktosa yabg tinggi dalam darah. galaktosa. dan abanyak menangis/cengeng. glikogen  Berfungsi sebagai : a. Dengan pemberian reagen Benedict (berupa larutan). Beberapa protein juga mengandung Phosphor (P). H.Contoh Glukosa. PROTEIN    Tersusun dari unsur-unsur C. b. selulosa. Sukrosa. manosa maltosa gugus laktosa. fruktosa.  Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen. Marasmus merupakan penyakit kekurangan karbohidrat.

enzim. c. prolin. isolisin. keju. glisin. Dikenal sebagai First Class Protein. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46. Harus dibantu dari makanan. penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah.  Dalam 1 gram protein mengandung 4. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh. susu. leusin. Hampir tidak ada lemak dalam lapisan bawah kulit. tirosin. threonin. daging dll). nonesensial Dapat diproses dalam tubuh secara alami. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat badan. Perbaikan dan pemelihraan sel yang rusak dan pembangun sel. b. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. serin. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam tubuh. Triptofan. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan.antibody dan hormone. f. khusus untuk bayi yaitu arginin dan histidin. fenilalanin.  Kekurangan kalori dan protein (KKP) yang terberat adalah HO (hunger oedema )/busung lapar.  Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi : a. sistein. Dan diolah dengan cepat oleh hati serta dikeluarkan oleh ginjal dalam bentuk urine. Raut muka lebih tua. metionin. karena memiliki asam amino yang lengkap. Ada 2 macam HO yaitu : a. Berat badan kurang dari 60% berat normal. asam aspartat. Marasmus gizi dengan gejala : • • • • Atrofi (otot mengecil). Telur. Pengatur.Proses Jenis esensial Tidak dapat diproses secara alami oleh tubuh. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin.1 kalori. d. Ex : Ikan. glutamine.  Fungsi protein yaitu : a. Penghasil energy b. asparagin. Ex : kacangkacangan dan sayuran. . Alanin. valin.  Kelebihan asam amino tidak dapat disimpan karena bersifat racun yaitu Ureum (NH3).2 gram/orang/hari. e.

sifat protein yang dikonsumsi. b. dibagian bawah kulit. asam kaprilat dll. sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. Bentuk muka bundar mengilap. O.  Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi : a. Otot tidak berkembang dengan baik. mentega dll.  Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein adalah berat badan. sedang menyusui. Ex : asam stearat. keadaan sakit. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh. Perut buncit. kehamilan. Kwashiorkor dengan gejala : • • • • • • Terjadi oedema pada kaki. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan. dll. b. durian. usia. ikan segar. susu.    Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi : a. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh. telur. Ex : daing.  Dapat diuji dengan pemberian reagen Biuret (larutan) dan akan memperlihatkan perubahan warna ungu muda jika mngandung protein. Raut muka tampak memelas. jenis kelamin. keju. asam linoleat. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. H. Ex : kelapa. kacang tanah. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. . biji bunga matahari. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan.3 kalori. Sumber energy terbesar.b. LIPID/LEMAK  Tersusun dari unsure C. 3. Umumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat. Rambut mudah rontok dan berwarna pirang.  Fungsi lemak yaitu : a. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. asam palmitat. kemiri. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. Lipid disimpan di bawah kulit dan setiap 1 gram mengandung 9. alpukat. Dapat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak.

Mempertahankan suhu tubuh. 5. b. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). Pelarut zat makanan dalam tubuh. Pelindung organ dalam tubuh. f. e. VITAMIN  Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh. c. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal. Pengujian zat makanan : a. sekitar 60-70% dari berat badan. Membantu metabolisme tubuh. sayuran dan buah. Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi : . c.  Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. e.   Pelarut vitamin A. D. AIR     Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia. Pertumbuhan dan pembentukan sel. Sumber air didapatkan dari minuman. Pelindung tubuh dari suhu rendah. b. c.  Fungsi vitamin yaitu : a. d.b. d. d. Lemak kompleks dengan pemberian larutan etanol dalam zat makanan. walaupun dalam jumlah sedikit. b. Fungsi air yaitu : a. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel. Tetapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat. 4. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit. Pelarut zat-zat sisa metabolisme. Setelah dikocok/aduk maka akan terlihat endapan putih keabu-abuan yang merupakan indicator adanya lemak kompleks. Lemak sederhana dengan pemberian larutan zat makanan dalam kertas minyak. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh.  Mengaktifkan biokatalisator (enzim). E dan K. Bila bagian kertas yang ditetesi tersebut tembus cahaya maka mengandung lemak sederhana. makanan. Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari.

dan K. Fluor (F). Serta buah-buahan seperti apel. Magnesium (Mg). ercis. Juga terdapat di dalam kacang-kacangan seperti kacang hijau. kangkung dan sawi. iodium (I). pisang. Kalium (K). kacang tanah. jeruk. Chlorida (Cl). lidah. Ex : Ferum (Fe).  Uji vitamin C dapat dengan pemberian larutan blue indofenol. Natrium (Na).  Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. Gigi /dens • • Merupakan alat pencernaan yang bertugas secara mekanik. dan kacang merah. semangka. Semakin banyak larutan blue indofenol yang diberikan maka semakin sedikit kandungan vitamin C. b. Akan ada perubahan warna biru menjadi merah muda dan akhirnya tidak berwarna. Terdapat 4 jenis gigi yaitu gigi taring (dens caninus) berfungsi untuk merobek/mencabik makanan. MINERAL  Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. Serat makanan banyak menyerap air sehingga membuat makanan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna. b. Gigi seri (dens inscisivus) berfungsi . bayam. Phosphor (P). a. Serat makanan banyak dijumpai di sayur-sayuran seperti buncis. Zenc (Z). Larut dalam lemak yaitu vitamin A. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C. tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh.  Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi : a. 6. Ex : Calcium (Ca). Terdapat gigi. 7.a. dan kelenjar ludah.  Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan. E. kimiawi. Sulfur (S). D. ORGAN PENCERNAAN MANUSIA 1. Mulut/cavum oris   Terjadi pencernaan secara mekanik. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. kacang kedelai. papaya. SERAT MAKANAN    Fungsi serat makanan yaitu merangsang aktivitas saluran pencernaan sehingga memperlancar proses pembuangan sisa-sisa pencernaan.

.• untuk memotong makanan. pembuluh darah. Terdapat 2 macam rumus gigi yaitu : Rumus gigi orang dewasa : M 3 P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 M 3 atas ka/ki _______________________________________________________ 3 2 1 2 2 1 2 3 bawah ka/ki Rumus gigi anak-anak : P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 atas ka/ki ____________________________________________ 2 1 2 2 1 2 bawah ka/ki Catatan : ka = kanan dan ki = kiri • Struktur anatomi gigi terdiri dari :  Mahkota gigi/korona yaitu merupakan bagian yang tampak dari luar. Meliputi sumsum gigi/pulpa. gusi dan pembuluh saraf.  Leher gigi/kolum yaitu merupakan bagian gigi yang terlindung dari dalam gusi. Meliputi email gigi dan tulang gigi (yang tersusun atas zat dentin). Gigi geraham depan (dens premolare) dan geraham belakang (dens molare) yang keduanya berfungsi untuk menghaluskan makanan.

manis. Membantu membersihkan rongga mulut. Membantu untuk berbicara/bercakap-cakap. Akar gigi merupakan bagian yang tertanan dalam rahang. • Berfungsi untuk :      Pengaduk makanan. Saliva ini banyak mengandung lendir atau musin dan enzim ptyalin/amylase. Fungsi air liur/saliva :  Mempermudah proses penelanan dan pencernaan makanan. Sebagai alat/organ pengecap. Permukaannya kaya akan papilla/tonjolan lidah yang sangat banyak mengandung kuncup pengecap. c. tulang gigi dan pembuluh saraf. Kelenjar ludah/glandula salivales • Menghasilkan air liur/air ludah/salivayang bersifat pekat dan licin.8 – 7. Merupakan kelenjar ludah terbesar. asam dan pahit. Membantu proses penelanan makanan. Menghasilkan ludah berbentuk cair yang disebut serosa. Lidah/lingua • • Merupakan organ yang terletak di dasar mulut yang kaya akan otot. • Terbagi menjadi beberapa daerah rasa antara lain asin. Meliputi pembuluh darah. • • Terdiri dari 3 macam kelenjar ludah berdasarkana letaknya :  Glandula parotis yaitu kelenjar ludah yang terletak di belakang telinga. Enzim ptialin memiliki pH sekitar 6.  Melindungi selaput mulut.  Mencerna makanan secara kimiawi. b. .0 dengan suhu 37o C.

2.  Glandula sublingualis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah lidah. Di bagian dalam terdapat amandel/tonsil yaitu merupakan kumpulan kelenjar limpayang banyak mengandung limfosit.  Kelainan yang dialami adalah Parotitis merupakan penyakit peradangan pada mulut yaitu pada kelenjar ludah. Pada bagian yang menuju trachea ada klep yang namanya epiglottis dan lubangnya disebut dengan glotis. Oesophagus/kerongkongan   Merupakan saluran yang menghubungkan tekak dengan ventriculus dengan panjang sekitar 20 – 25 cm.    3. Ventriculus/lambung   Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri. 4. Disebut juga sebagai pangkal esophagus. Glandula submandibularis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah rahang bawah. Gerakan menelan makanan yang terjadi di esophagus merupakan gerakan peristaltic/peristalsis yaitu gerakan otot dinding saluran pencernaan (kaya akan otot polos) yang berupa gerakan kembang kempis atau gerak meremas-remas makanan dalam bentuk bolus. Menghasilkan getah yang sama dengan glandula submandibularis. Yang diakibatkan oleh infeksi virus sehingga menyebabkan pembengkakan dan rasa nyeri. Dikenal dengan penyakti gondongan. Serta merupakan pertemuan antara tractus digestivus dengan saluran respirasi. Farink  Merupakan organ penghubung antara rongga mulut dengan kerongkongan/oesophagus. Terbagi menjadi 3 bagian utama : . Menghasilkan air dan lendir yang disebut seromucus.

a. b. mengasamkan makanan dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.  Makanan yang masuk dari oesophagus adalam bentuk bolus akan dicerna dengan bantuan enzim menjadi bubur makanan/chime/kim. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya duodenum. c. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar. Untuk mempermudah penyerapan. Kasein akan diubah oleh pepsin menjadi pepton. c. akan aktif bila dalam bentuk pepsin. Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar. HCl/asam chlorida/asam lambung berfungsi sebagai desinfektan yaitu membunuh kuman-kuman. d. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac. Pepsinogen. Mencerna makanan dengan bantuan enzim. Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam. memanjang. b. c. e. melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus berkontraksi. Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac. Pepsin berfungsi untuk mencerna protein menjadi pepton dan proteosa. Kapasitas lambung orang dewasa adalah 1 liter /hari.  Enzim yang dihasilkan : a. Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan cavum oris. Renin berfungsi untuk mengendapkan kasein (protein susu). . Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas). c.  Fungsi ventriculus yaitu : a. b. b.  Otot pada ventriculus : a. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat. Ketiga otot ini.

25 m. c.25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu : a. Hormone gastrin berfungsi untuk sekresi getah lambung. Penyebab racun pada makanan adalah bakteri Clsotridium botulinum. vitamin dan mineral ke seluruh tubuh. Dinding usus halus menghasilkan getah usus halus yang bersifat basa dan dihasilkan setiap hari sebanyak 3 liter. f. asam amino. Disini tidak terjadi proses penyerapan dan pencernaaan makanan. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus. Lendir/musin berfungsi melindungi sel-sel di permukaan lambung terhadap kerusakan akibat kerja dari HCl. Menurunnya produksi getah lambung. Gastritis kronis (maag) adalah peradangan pada ventriculus yang disebabkan oleh tekanan jiwa serta waktu makan yang tidak teratur. Disinilah terjadi penyerapan sari-sari makanan. Salmonella thyphosa. Panjangnya sekitar 25 cm/0. b.  Kelainan yang dialami : a. Di dalam vili terdapat pembuluh darah yang berfungsi untuk mengangkut glukosa.d. Panjangnya sekitar 1 m. 5. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan duodenum dan ileum. Intestinum tenue/usus halus  Merupakan saluran panjang sekitar 8. Panjangnya sekitar 7 m.  Terjadi proses pencernaan secara kimiawi. Vili berfungsi untuk memperluas bidang penyerapan sari-sari makanan. Enterokinase yaitu berfungsi untuk mengubah enzim tripsonogen menjadi tripsin dan erepsinogen menjadi erepsin. . dan Staphyllopcoccus sp. Gastritis akut adalah peradangan pada vebtriculus yang disebabkan oleh keracunan makanan. Enzim tersebut yaitu :   a. Dalam duodenum memiliki dua saluran yaitu saluran empedu dan saluran pancreas yang banyak mengandung enzim. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum. Terjadi proses oemecahan lemak dan karbohidrat. Dapat juga disebabkan oelh infeksi bakteri Helicobacter pylori. Memiliki struktur yang berlekuk yang disebut dengan vili atau jonjot usus. e. Lipase berfungsi untuk mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol. c. b. Selain itu juga terdapat pembuluh kil/pembuluh limfe/pembuluh getah bening yang berfungsi untuk mengangkut asam lemak dan gliserol menuju vena cava bawah tulang selangka. sehingga penghasilan asam lambung menjadi meningkat.

Amylopsin/amylase pancreas berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltose. Steapsin/lipase pancreas berfungsi untuk mengubah lipid menjadi asam lemak dan gliserol. d. c. e. sukrase. Macamnya sukrase berfungsi untuk mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Disakarase yaitu berfungsi untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida. b. Contohnya adalah bakteri Clsotridium botulinum. Garam NaHCO3 dan bersifat basa yang berfungsi untuk menetralkan keasamaan kim/chyme yang keluar dari ventriculus. 6.  Kelenjar pancreas menghasilkan hormone insulin yang berfungsi untuk mengatur (menurunkan) kadar gula dalam darah. 7. Disakarida yang penting adalah maltase. Lactase berfungsi untuk mengubah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa. Hepar/hati . lactase. d. Tripsin berfungsi untuk memecahkan pepton menjadi asam amino. Salmonella thyphosa.  Kelainan yang dialami adalah : a. Dengan apanjang sekitar 15 cm dan lebar 5 cm. Erepsin yaitu berfungsi untuk mengubah pepton menjadi asam amino. Sindroma malabsorbsi meruapakan defisiensi/kekurangan daya serap terhadap asam amino akbiat usus yang dipotong. dan Staphyllopcoccus sp. c. Maltase berfungsi mengubah maltosa menjadi glukosa dan glukosa. Disentri yaitu penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri seperti Mycobacterium dysentriae atau Amoeba histolytica yang terdapat pada makanan atau minuman yang tercemar. Kelenjar Pankreas  Terletak dekat ventriculus (rongga perut sebelah kiri) yaitu diantara duodenum dan limpa. Karbohidrase pancreas berfungsi mengubah disakarida menjadi monosakarida. b. Lipase usus berfungsi untuk memecahkan lemak menjadi asam lemak dan gliserin/gliserol.  Berfungsi untuk menghasilkan getah pancreas yang banyak mengandung enzim. Enzim tersebut yaitu : a.b. Tifus adalah penyakit peradangan pada intestinum tenue karena infeksi dari bakteri. Tripsinogen dengan bantuan enterokinase akan diubah menjadi tripsin. c.

b. Menghasilkan garam empedu. e. di bawak sekat rongga dada. Untuk mengemulsikan/memecahkan lemak. Menawarkan racun. b. Menyimpan gula dalam bentuk glikogen (gula otot). 1 – 8. b.  Terletak di dalam rongga perut sebelah kanan.  a. Mengubah provitamin A menjadi vitamin A. d. b. Kolesterol merupakan lemak netral yang memiliki daya larut sangat kecil dalam air.  a. Setiap hari vesica felea menghasilkan 0. c. Empedu menghasilkan : Menghasilkan zat warna empedu (bilirubin an biliverdin).  Empedu mengandung : a. Garam kholat yang berfungsi : • Mengaktifkan lipase pancreas. Hepar berfungsi : Menghasilkan cairan empedu.5 liter cairan empedu. • Menurunkan tekanan permukaan butir-butir lemak sehingga dapat diemulsikan dalam pencernaan. c. • Bersenyawa dengan asam lemak membentuk senyawa yang mudah larut dalam air dan mudah diserap. Merupakan kelenjar pencernaan yang terbesar dalam tubuh dengan berat sekitar 2 kg dan berwarna kemerahan.  Menghasilkan cairan empedu (bilus) yang ditampung dalam kantung empedu (vesica felea). Menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah. Natrium karbonat berfungsi mengatur keasaman empedu sehingga membuat pH empedu menjadi 7.5. .  Empedu berfungsi : a. Merupakan prekusor dari aktivitas steroid seperti vitamin dan hormone. Membunuh kuman-kuman dalam saluran pencernaan bagian atas.

• Bagian mendatar. membentuk vitamin K dan menghambat pertumbuhan bakteri yang bersifat pathogen.f. Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu : • Intestinum pars ascendens/bagian yang naik. Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya. Intestinum crassum/usus besar  Merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan penonjolan serta merupakan terusan dari usus halus. 8. • Intestinum pars descendens/bagian yang menurun.  Proses yang terjadi di rectum adalah pergerakan feces secara peristaltic yang dikendalikan oleh otot polos dan akhirnya akan menuju anus (lubang pelepasan akhir).  Kelainan yang dialami : . Mengubah kelebihan asam amino menjadi urea untuk dikeluarkan dari tubuh. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar.  Proses perjalanan makanan untuk sampai di usus besar membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam.  Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu : a. c. Usus besar dapat menyimpan makanan dalam kurun waktu 24 jam. Sisa makanan yang telah dibusukkan akan dibentuk menajdi feces dan akan masuk dalam rectum.  Proses yang terjadi di Colon adalah adanya pencernaan secara biologis dengan bantuan bakteri Escherichia coli yang bertugas untuk membusukkan makanan. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar. Pada bagianujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebut umbai cacing/appendiks b.

 Proses pengeluaran feces melalui anus disebut Defekasi.  Terjadi proses perjalanan terakhir dari feces yang telah dibentuk di colon. tekstur serta mempertahannkan lamanya penyimpanan. Jenis Zat Aditif secara umum .  Macam otot yang dimiliki oleh anus adalah : a. Kontraksi otot ini dapat menahan feces untuk keluar tetapi dalam waktu yang pendek/tidak lama. ZAT ADITIF  Pengertian menurut WHO dan FAO yaitu bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah yang sedikit. Konstipasi/sembelit merupakan kesulitan buang air besar karena kerja intestinum crassum yang terlalu cepat dalam menyerap air. c. warna.  Pengertian menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. b. Diare merupakan buang air besar yang terlalu encer karena adanya/masuknya kuman/mikroba dalam intestinum crassum. 9. Otot sphincter internus merupakan otot bagian dalam yang kerjanya tidak dipengaruhi oleh kehendak/diluar kesadaran. sehingga menyebabkan feces menjadi keras. b. Anus/lubang pelepasan  Merupakan lubang pada ujung saluran pencernaan. Appendicitis merupakan peradangan yang terjadi pada umbai cacing akibat adanya sisa makanan yang masuk atau zat makanan yang tidak tercerna dengan baik masuk ke dalamnya. sehingga intestinum crassum tidak dapat menyerap air dengan baik/penyerapam air berjalan lambat. Tujuannya adalah untuk menambahkan cita rasa. bentuk.329/Menkes/PER/XII/76 yaitu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu serta kualitas makanan. Hal ini mengakibatkan feces menjadi lebih lunak dan berair. Otot sphincter eksternus merupakan otot bagian luar yang kerjanya dipengaruhi oleh kehendak/secara sadar.a.

Pewarna       Ex : Wortle untuk memberikan warna jingga atau orange. 2. Pewarna yaitu digunakan untuk memberikan warna yang menarik untuk makanan. Kunyit untuk memberikan warna kuning.   Pigmen alami yang sering digunakan : Antosianin • Memberikan warna merah. orange dan biru. . Keseragaman warna kurang baik. Pemanis yaitu untuk memberikan rasa manis pada makanan. Konsentrasi pigmen rendah. Cabai untuk memberikan warna merah. sperti kunyit. Gula merah/gula aren untuk memberikan warna coklat. 3.      Kekurangan pewarna alami : Sering memberikan rasa khas yang tidak diinginkan. 4. Daun suji untuk memberikan warna hijau. Penyedap yaitu memberikan cita rasa yang lebih baik pada makanan. sehingga memerlukan banyak bahan. Pengawet yaitu untuk memberikan waktu yang lama dalam penyimpanan makanan. Kelebihannya adalah lebih aman untuk dikonsumsi Macamnya : a. Stabilitas pigmen rendah.1. Zat Aditif Alami    Merupakan zat yang ditambahkan pada makanan yangh berasal dari bahan alami/alam. Macam Zat Aditif 1.

Pengawet   Ex : Es berguna untuk mengawetkan daging danikan.  Karetenoid • Memberikan warna kuning. Digunakan untuk makanan dan minuman yang tidak beralkohol. Banyak terdapat pada daun daunan berwarna hijau. minyak sawit. apel dan bunga. • Banyak terdapata pada wortel. b. jagung. Peka terhadap cahaya dan asam. c. Banyak terdapat dalam kunyit. Mudah larut dalam air dan stabil dalam asam. cabai. merah dan orange. stroberi. • Tidak larut dalam air tetapi dalam lemak.  Klorofil • • • Membrikan warna hijau. ikan salmon. rasberi. daun-daunan. . • Peka terhadap proses oksidasi. Pemanis  Ex :  Gula merah/gula aren yang bebas dari zat tambahan/zat kimia.  Kurkumin • • • Memberikan warna kuning.• • Banyak terdapat pada anggur. tomat.

harum dan segar. Memiliki rasa pedas/hangat. Dipakai untuk kaldu yang lezat dan masakan manis.  Jahe • • Adalah rimpang dengan sensasi pedas. sirup dan manisan. •  Cengkih • • • Adalah kuncup kering dari pohon cengkih. Gula digunakan untuk mengawetkan buah buahan yang sudah diolah seperti selai. Memiliki sensai agak pedas. Pala segar dibungkus oleh cangkang segar yang berwarna coklat dan daging buah berwarna kemerahan yang disebut fuli. Penyedap rasa  Ex :  Merica/lada • • Disebut juga sebagai raja rempah-rempah. Pemberian garam ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga makanan tidak cepat busuk. kering serta bentuk bubuk.  Garam digunakan untuk mengawetkan ikan dan telur. Dipakai dalam keadaan segar. Ada 2 macam yaitu merica hitam yang diproduksi dari buah merica yang setengah masak dan setengah kering. Sedangkan merica putih diproduksi dari buah merica yang hampir masak dan kulitnya yang kering dikupas. . d.  Pala dan fuli • • • Keduanya merempah yang berasal dari Maluku. Dapat juga untuk obat pencernaan dan sakit gigi.

 Kelebihan zat ini :     Lebih praktis dan mudah didapat. Memberikan sensasi pedas dan merangsang. Digunakan untuk pembuatan kue. Zat Aditif Buatan   Merupakan zat yang senagaja dibuat/sintetis dari bahan kimia yang hampir mirip dengan yang alami. Dipakai dalam bentuk batangan serta bubuk.  Kayu manis • • • Adalah bagian kulit kayu yang kering dan tergulung pada tunas pohon kayu manis. Kelemahannya bila digunakan dalam jumlah yang banyakakan membahayakan kesehatan manusia. 2.  Macamnya : . Lebih tahan lama. Memiliki tingkat kemurnian yang tinggi. Digunakan dalam bentuk segar dan kering.• Digunakan untuk masakan manis serta gurih. cabai merah dan hijau. biscuit serta makanan yang manis. Harganya relative murah.  Cabai • • • Terdiri dari 2 macam.

Pemanis   Ex : Sakarin • Berbentuk kriistal putih. . Sunsetyellow FCF memberikan warna orange. Brilliant blue FCF memberikan warna biru. obatobatan dan kosmetik. Erythrosine memberikan warna merah. Amaranth memberikan warna merah. Indigocarmine (indigotine) memberikan warna biru. Ext D & C (dalam jumlah terbatas) yang digunakan untuk obat-obatan luar dan kosmetik. b. Tartrazine memberikan warna kuning. Pewarna  Zat pewarna yang diijinkan di Amerika Serikat (sesuai dengan peraturan Food and Drug Act pada tahun 1906) yaitu :        Orange no 1 Erythroosin Ponceau 3R Amaranth Indiigotine Napthtol-Yellow Light green            Zat pewarna yang diijinkan di Indonesia yaitu : Carmoisine memberikan warna merah.     Penggolongan zat warna : FD & C Color adalah pewarna untuk makanan. D & C adalah pewarna untuk obat-obatan dan kosmetik.a. Violet GB memberikan warna ungu. Quineline Yellow memberikan warna kuning. East green FCF memberikan warna hijau.

c.• • Memiliki tingkat rasa manis 500 kali dari manis gula pasir. lumut dan rumput laut.  Siklamat • • Memiliki tingkat rasa manis 50 kali dari rasa manis gula pasir.  Aspartam • • • • Berbentuk serbuk putih. pir. Tidak boleh dicampur dengan makanan yang mengandung MSG (Monosodium Glutamat). pengguanaan siklamat sudah dilarang karena bersifat karsinogenik. Pemakaian zat ini sudah dilarang oleh Departemen Kesehatan RI. apel. plum.  Dulsin • • Memiliki tingkat rasa manis 250 kali dari rasa manis gula pasir. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 1 gram.  Sorbitol • Diolah dari buah cherry. ADI adalah 40 mg . Di Amerika Serikat. Pengawet  Bahan pengawet organic . tidak berbau dan bersifat higroskopik Memiliki tingkat rasa manis 200 kali dari rasa manis gula pasir.

 Zat pengawet anorganik  Sulfit • • • Sulfit berbentuk Natrium sulfit dan Kalium sulfit. Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang. .  Asam benzoate • • • Benzoate aktif dalam larutan asam. Asam sorbat • • Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri. Bila digunakan lebih dari 250 ppm akan menimbulkan alergi serta iritasi lambung. Dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering. karena lebih mudah larut dalam air.  Cuka • • Merupakanlarutan 4% asam asetat dalam air. Berbentuk natrium sorbat dan Kalium sorbat karena lebih mudah larut dalam air.  Garam propionate • • Berbentuk Natriumd an Kalium propionate. Aktif dalam larutan asam. Berbentuk garam yaitu natrium benzoate karena kelarutannya lebih besar.

Penyedap rasa   Pemberi cita rasa Pemberi cita rasa Senyawa flavormatik (rasa mirip buah) Vanillin Benzaldehide Aldehida sinamat Mentol Diasetil Eugenol Benzilasetat Amil asetat Amil kaproat Propil asetat Etil asetat Aroma Vanili Cherry. d.  Natrium nitrit (NaNO3) • Digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap merah dan segar. nenas Pir Arbei  Penguat cita rasa   Dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator) Ex : .akan • Dapat bereaksi dengan gugus karbonil dan hasilnya mengikat melanoidin sehingg adapat mencegah warna coklat pada makanan. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri. • Akan berikatan dengan asam amino atau amida dan membentuk turunan nitrosoamina yang bersifat toksik. almond Kayu manis. • Untuk mencegah dapat digunakan dalam dosis rendah (sekitar 40 ppm) dan menambahkan vitamin C atau vitamin E akan menghambat pembentukan nitrosoamina. kola Mint Mentega Rempah-rempah Stroberi Pisang Apel.

Terdiri dari asam organic seperti asam asetat. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. e. asam suksinat dan asam tartrat. Ex : hydrogen peroksida. sitrat. Biasanya ditambahkan pada bahan makanan yang berbentuk tepung atau butiran yang bersifat higroskopis untuk mempertahankan sifat butirannya. oksida klor. Zat antigumpal   Digunakan untuk mencegah penggumpalan makanan yang berupa bubuk. Dan satu-satunya asam anorganik yang dipakai adalah asam fosfat. Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikand an reaksi pencokelatan. Pemutih    Digunakan untuk memutihkan makanan agar terlihat bersih. Asidulan (pengatur keasaman)    Digunakan untuk mengasamkan.• MSG (Monosodium Glutamat) merupakan garam natrium dari asam glutamate. benzoil peroksida (C6H5CO)2. laktat. Bahan makanan yang sering menggunakan bahan pemutih adalah gula pasir. Ex : natrium bikarbonat (NaHCO3). Pengembang adonan   Bahan pengembang yang dipakai ini menggunakan bahan-bahan kimia untuk menghasilkan CO2. Berbentuk Kristal monohidrat. h. asam fumarat. Ex :  . f.  g. asam malat. terigu. keju.

Butil hidroksi toluene (BHT) pada makanan kaleng. yaitu : • • • • Kalsium fosfat. natrium dan kalsium) pada buah kalengan. kentang. Magnesium karbonat. daging olahan dan kaldu. Natrium silikoaluminat. kalsium sitrat (pada es krim). j. Aluminium silikat digunakan pada susu.  Ex : • • • dan menghambat Butil hidroksi anisol (BHA) pada makanan kaleng. Ex : asam sitrat. kentang. Digunakan untuk mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan perubahan warna dan aroma. minyak goring dan lemak. Magnesium silikat. Asam askorbat (atau dalam bentuk garam kalium. i. minyak goreng. mentega dan lemak. sering juga dipakai untuk camouran tepung atau rempahrempah yang mengandung minyak atsiri. k. fosfat. Kalsium silikat efektif menyerap minyak. Zat pengeras . Antioksidan  Digunakan untuk mencegah oksidasi oleh oksigen di udara.• • • • Kalium aluminium silikat digunakana pada garam meja. Sekuestran    Merupakan bahan yang dapat mengikat ion logam yang tidak dikehendaki dalam makanan.  Contoh bahan yang tidaklarut dalam air tetapi mempunyai daya serap air yang besar. Kalium stearat digunakan pada tepung dalam proses pengolahan.

Kalium glukonat pada buah kaleng.  Digunakan untuk mengeraskan melunakan bahan makanan. acar . Ex : • • atau mencegah Ammonium aluminium sulfat pada mentimun botol.

dan Kusumawati. dan Hadisumarto. Caturwulan 1. 2007. Lestari. B. 2007. Penerbit Bumi Aksara-Jakarta. Sains BIOLOGI SMP Untuk Kelas VIII. Saktiyono. Penerbit Quadra dari YudhistiraJakarta. Seri PIA BIOLOGI SMP Kelas VIII. 2 dan 3. Penerbit Intan Pariwara-Klaten. Berdasarkan Kurikulum 1994. PT. 1991. Ilmu Pengetahuan Alam 2 Untuk SMP/MTs Kelas VIII.H. Penerbit Esis dari Penerbit Erlangga-Jakarta. S. E. BIOLOGI 2. Pegangan Belajar BIOLOGI 2 Untuk SMU 2. ☺ ©♥ ea/materi4/bio 8/october/08 ♥☺ . 1994. Penerbit Tiga Serangkai Pustaka Mandiri-Solo. Sains BIOLOGI-2b Untuk Kelas 2 Tengah Tahun Kedua Sesuai Kurikulu. Omegawati. Lawrence. PT. Mengungkap Rahasia Alam Kehidupan. IPA BIOLOGI Eksplorasi Kelas VII untuk SMP dan MTs. W. Galaxy Puspa Mega-Bekasi. Furqonita. 2006. Belajar Ilmu Alam dan Sekitarnya 2. Tim IPA SMP/MTs. Purwanto. 2007. dan Nugroho. Kamus Lengkap Kedokteran Edisi Revisi. Galaxy Mega Puspa-Bekasi. S. Longman Group UK Limited-England. Henderson’s Dictionary of : Biological Terms Tenth Edition. D. R. Kadaryanto et al. 2003. S. A. 2004. Tim BIOLOGI SMU. Gitamedia Press-Surabaya. Longman Scientific & Technical. 2007. Penerbit Yudhistira-Jakarta. 1997. Prawirohartono.DAFTAR PUSTAKA Ahmad. 1999. SMP Kelas VIII.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful