P. 1
SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

|Views: 301|Likes:
Published by Sundoro Yoga

More info:

Published by: Sundoro Yoga on Apr 17, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/01/2012

pdf

text

original

SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

MATERI 4 KELAS VIII  Merupakan proses perubahan atau pemecahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana dengan menggunakan enzyme dan organ-ogran pencernaan.  Zat makanan yang dicerna akan diserap dalam bentuk yang lebih sederhana.  Proses pencernaan makanan yang terjadi dalam tubuh dibantu dengan enzyme untuk mempercepat proses. Enzyme ini dihasilkan oleh organ–organ pencernaan dan jenisnya tergantung dari bahan makanan yang akan dicerna oleh tubuh.

 Proses menjadi :

pencernaan

makanan

berdasarkan

jenisnya

dibedakan

1. Pencernaan fisik yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan alat atau organ pencernaan. 2. Pencernaan kimiawi yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan zat kimia berupa enzim. 3. Pencernaan biologis yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul komplaeks menjadi molekul sederhana dengan bantuan mikrorganisme dalam tubuh.

 Macam pencernaan beradasarkan tempat terjadinya : 1. Pencernaan Intraseluler/intrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim di dalam sel organisme. Ex : pada Invertebrata seperti Amoeba sp, Paramaecium sp dll. 2. Pencernaan Ekstraseluler/ekstrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim yang ada di dalam saluran pencernaan. Setelah itu sari-sarinya akan diserap masuk dalam serap masuk dalam sel. Ex : pada Vertberata termasuk manusia.

 Sistem pencernaan manusia dibagi menjadi 2 bagian besar yaitu : 1. Tractus digestivus/saluran pencernaan yang terdiri dari alat/organ-organ pencernaan.

2. Glandula digestivus/kelenjar pencernaan yang terdiri dari enzim-enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kelenjar/organ pencernaan. BAHAN MAKANAN  Makanan adalah bahan-bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. Bahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari zat-zat makanan  Zat makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Makronutrien yaitu zat makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang banyak/besar, seperti Karbohidrat, Protein, Lemak/Lipid dan Air. 2. Mikronutrien yaitu zat makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit/kecil, seperti Vitamin dan Mineral.

 Zat makanan secara umum dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Zat makanan utama/pokok yaitu zat makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi Karbohidrat, Proteind dan Lipid/Lemak. 2. Zat makanan tambahan yaitu zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain zat makanan pokok, meliputi Air, Vitamin dan Mineral.  Fungsi zat makanan bagi tubuh manusia : 1. 2. 3. 4. 5. Menghasilkan energy yang diperlukan untuk aktivitas tubuh. Pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru. Pemeliharan sel/jaringan dan penggantian sel-sel yang telah rusak. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.

 Syarat makanan yang baik adalah : 1. 2. 3. 4. Makanan Makanan Makanan Makanan harus harus harus harus higienis. bergizi. mudah dicerna. cukup mengandung vitamin dan mineral.

ZAT MAKANAN 1. KARBOHIDRAT   Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi : Monosakarida Satu gugus Disakarida Dua gugus Polisakarida Lebih dari 19

Hal Gugus gula

Sering terjadi pada balita (umur 1 tahun).Contoh Glukosa. Penghasil energy. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4. Berperan penting dalam metabolisme tubuh. Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml darah. Bahanpembentuk senyawa organik lain. glikogen  Berfungsi sebagai : a.  Kelainan yang dialami adalah : a. H.  Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen. dan Sulfur/belerang (S). dan abanyak menangis/cengeng.  Pengujian zat makanan : a.1 kalori. Sukrosa. Beberapa protein juga mengandung Phosphor (P). seperti Protein dan Lipid/Lemak. d. manosa maltosa gugus laktosa. Amilum (tepung/pati). Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia. Galaktosemia merupakan penyakit kelebihan karbohiodrat dari jenis galaktosa yabg tinggi dalam darah. merasa kelaparan. Dengan pemberian reagen Benedict (berupa larutan). Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh. Zat makanan akan berubah menjadi ungu kehitaman bila mengandung amilum. galaktosa. selulosa. Marasmus merupakan penyakit kekurangan karbohidrat. fruktosa. b. Dapat menyebabkan rendahnya tingkat kecerdasan anak serta gangguan dlam berbicara. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh. PROTEIN    Tersusun dari unsur-unsur C. Setelah melalui proses pemanasan akan menunjukkan warna merah batabila zat makanan mengandung glukosa. Merupakan penyakit bawaan. O dan Nitogen (N). Dengan cirri berkurangnya kandungan lemak dibagian bawh kulit. c. Dengan pemberian reagen Amilum/iodium (berupa larutan). 2.  Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (C6H10O6). b. Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi : Kriteria Asam amino Asam amino . b.

susu. metionin. asam aspartat. daging dll). serin.1 kalori. asparagin. . Telur. prolin.Proses Jenis esensial Tidak dapat diproses secara alami oleh tubuh. e. isolisin. Ex : Ikan. b. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat badan. glisin. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh. Berat badan kurang dari 60% berat normal. keju.  Fungsi protein yaitu : a. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin. Alanin. Pengatur. valin. glutamine. Perbaikan dan pemelihraan sel yang rusak dan pembangun sel. tirosin. Ex : kacangkacangan dan sayuran. karena memiliki asam amino yang lengkap. fenilalanin. Ada 2 macam HO yaitu : a. Triptofan. Hampir tidak ada lemak dalam lapisan bawah kulit.antibody dan hormone. Raut muka lebih tua. Marasmus gizi dengan gejala : • • • • Atrofi (otot mengecil). Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam tubuh.  Kelebihan asam amino tidak dapat disimpan karena bersifat racun yaitu Ureum (NH3). Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. sistein.  Kekurangan kalori dan protein (KKP) yang terberat adalah HO (hunger oedema )/busung lapar. khusus untuk bayi yaitu arginin dan histidin. Harus dibantu dari makanan. Penghasil energy b. Dan diolah dengan cepat oleh hati serta dikeluarkan oleh ginjal dalam bentuk urine.2 gram/orang/hari. Dikenal sebagai First Class Protein. nonesensial Dapat diproses dalam tubuh secara alami. penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah. leusin. threonin.  Dalam 1 gram protein mengandung 4. enzim. c.  Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi : a. f. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46. d. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan.

biji bunga matahari. Perut buncit. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh.  Dapat diuji dengan pemberian reagen Biuret (larutan) dan akan memperlihatkan perubahan warna ungu muda jika mngandung protein. . Umumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat. Bentuk muka bundar mengilap. Ex : daing. Sumber energy terbesar.3 kalori. dibagian bawah kulit. asam kaprilat dll.    Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi : a. kacang tanah. b. asam linoleat. kehamilan. Otot tidak berkembang dengan baik. sifat protein yang dikonsumsi. sedang menyusui. susu. H. Ex : asam stearat.  Fungsi lemak yaitu : a. Lipid disimpan di bawah kulit dan setiap 1 gram mengandung 9. jenis kelamin. Kwashiorkor dengan gejala : • • • • • • Terjadi oedema pada kaki. durian. dll. Rambut mudah rontok dan berwarna pirang. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Dapat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak. O. Raut muka tampak memelas.b. mentega dll. asam palmitat. 3. ikan segar.  Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi : a. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. LIPID/LEMAK  Tersusun dari unsure C. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. Ex : kelapa.  Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein adalah berat badan. keadaan sakit. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh. b. telur. kemiri. sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. keju. alpukat. usia.

e. 4. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). b.  Fungsi vitamin yaitu : a. Fungsi air yaitu : a. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh. Pelindung tubuh dari suhu rendah. Bila bagian kertas yang ditetesi tersebut tembus cahaya maka mengandung lemak sederhana. sekitar 60-70% dari berat badan.b. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal. Tetapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat.  Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. Pertumbuhan dan pembentukan sel. Pelarut zat-zat sisa metabolisme. Mempertahankan suhu tubuh.  Mengaktifkan biokatalisator (enzim). 5. sayuran dan buah. c. Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi : . Setelah dikocok/aduk maka akan terlihat endapan putih keabu-abuan yang merupakan indicator adanya lemak kompleks. Lemak sederhana dengan pemberian larutan zat makanan dalam kertas minyak. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel. d. f. Pelarut zat makanan dalam tubuh. b. c. e.   Pelarut vitamin A. b. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh. Pengujian zat makanan : a. VITAMIN  Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan. walaupun dalam jumlah sedikit. Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari. Lemak kompleks dengan pemberian larutan etanol dalam zat makanan. Sumber air didapatkan dari minuman. c. makanan. AIR     Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia. Membantu metabolisme tubuh. D. E dan K. d. Pelindung organ dalam tubuh. d.

 Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. bayam. Phosphor (P). Natrium (Na). jeruk. b.  Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan. Serat makanan banyak dijumpai di sayur-sayuran seperti buncis. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Serat makanan banyak menyerap air sehingga membuat makanan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna. Semakin banyak larutan blue indofenol yang diberikan maka semakin sedikit kandungan vitamin C. lidah. Fluor (F). dan kacang merah. semangka. papaya. ercis. ORGAN PENCERNAAN MANUSIA 1. a. Sulfur (S). pisang.a. Kalium (K). dan kelenjar ludah. Ex : Calcium (Ca). kacang kedelai.  Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi : a. dan K. kacang tanah. kimiawi. Serta buah-buahan seperti apel. Magnesium (Mg). 7. tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. SERAT MAKANAN    Fungsi serat makanan yaitu merangsang aktivitas saluran pencernaan sehingga memperlancar proses pembuangan sisa-sisa pencernaan. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C. Larut dalam lemak yaitu vitamin A. 6. Terdapat 4 jenis gigi yaitu gigi taring (dens caninus) berfungsi untuk merobek/mencabik makanan. Zenc (Z).  Uji vitamin C dapat dengan pemberian larutan blue indofenol. D. Akan ada perubahan warna biru menjadi merah muda dan akhirnya tidak berwarna. Gigi seri (dens inscisivus) berfungsi . Mulut/cavum oris   Terjadi pencernaan secara mekanik. Gigi /dens • • Merupakan alat pencernaan yang bertugas secara mekanik. iodium (I). Chlorida (Cl). Juga terdapat di dalam kacang-kacangan seperti kacang hijau. MINERAL  Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. Ex : Ferum (Fe). E. kangkung dan sawi. Terdapat gigi. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. b.

. Meliputi sumsum gigi/pulpa. Terdapat 2 macam rumus gigi yaitu : Rumus gigi orang dewasa : M 3 P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 M 3 atas ka/ki _______________________________________________________ 3 2 1 2 2 1 2 3 bawah ka/ki Rumus gigi anak-anak : P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 atas ka/ki ____________________________________________ 2 1 2 2 1 2 bawah ka/ki Catatan : ka = kanan dan ki = kiri • Struktur anatomi gigi terdiri dari :  Mahkota gigi/korona yaitu merupakan bagian yang tampak dari luar.• untuk memotong makanan. Gigi geraham depan (dens premolare) dan geraham belakang (dens molare) yang keduanya berfungsi untuk menghaluskan makanan.  Leher gigi/kolum yaitu merupakan bagian gigi yang terlindung dari dalam gusi. Meliputi email gigi dan tulang gigi (yang tersusun atas zat dentin). gusi dan pembuluh saraf. pembuluh darah.

Membantu untuk berbicara/bercakap-cakap. b. Enzim ptialin memiliki pH sekitar 6. Meliputi pembuluh darah. • Terbagi menjadi beberapa daerah rasa antara lain asin. • Berfungsi untuk :      Pengaduk makanan. asam dan pahit. . Menghasilkan ludah berbentuk cair yang disebut serosa. Fungsi air liur/saliva :  Mempermudah proses penelanan dan pencernaan makanan. c. tulang gigi dan pembuluh saraf. manis.  Melindungi selaput mulut. Lidah/lingua • • Merupakan organ yang terletak di dasar mulut yang kaya akan otot.8 – 7. Permukaannya kaya akan papilla/tonjolan lidah yang sangat banyak mengandung kuncup pengecap.0 dengan suhu 37o C. Saliva ini banyak mengandung lendir atau musin dan enzim ptyalin/amylase. Merupakan kelenjar ludah terbesar.  Mencerna makanan secara kimiawi. • • Terdiri dari 3 macam kelenjar ludah berdasarkana letaknya :  Glandula parotis yaitu kelenjar ludah yang terletak di belakang telinga. Membantu proses penelanan makanan. Sebagai alat/organ pengecap. Kelenjar ludah/glandula salivales • Menghasilkan air liur/air ludah/salivayang bersifat pekat dan licin. Membantu membersihkan rongga mulut. Akar gigi merupakan bagian yang tertanan dalam rahang.

 Glandula submandibularis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah rahang bawah.  Kelainan yang dialami adalah Parotitis merupakan penyakit peradangan pada mulut yaitu pada kelenjar ludah. Pada bagian yang menuju trachea ada klep yang namanya epiglottis dan lubangnya disebut dengan glotis. Farink  Merupakan organ penghubung antara rongga mulut dengan kerongkongan/oesophagus. Disebut juga sebagai pangkal esophagus. Menghasilkan getah yang sama dengan glandula submandibularis.    3. 2. Serta merupakan pertemuan antara tractus digestivus dengan saluran respirasi. Yang diakibatkan oleh infeksi virus sehingga menyebabkan pembengkakan dan rasa nyeri. Oesophagus/kerongkongan   Merupakan saluran yang menghubungkan tekak dengan ventriculus dengan panjang sekitar 20 – 25 cm. Ventriculus/lambung   Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri. Menghasilkan air dan lendir yang disebut seromucus. Terbagi menjadi 3 bagian utama : . Dikenal dengan penyakti gondongan. Gerakan menelan makanan yang terjadi di esophagus merupakan gerakan peristaltic/peristalsis yaitu gerakan otot dinding saluran pencernaan (kaya akan otot polos) yang berupa gerakan kembang kempis atau gerak meremas-remas makanan dalam bentuk bolus. 4.  Glandula sublingualis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah lidah. Di bagian dalam terdapat amandel/tonsil yaitu merupakan kumpulan kelenjar limpayang banyak mengandung limfosit.

Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas).  Otot pada ventriculus : a. c. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar.  Fungsi ventriculus yaitu : a. Kapasitas lambung orang dewasa adalah 1 liter /hari. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac.  Makanan yang masuk dari oesophagus adalam bentuk bolus akan dicerna dengan bantuan enzim menjadi bubur makanan/chime/kim. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac. akan aktif bila dalam bentuk pepsin. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang. memanjang. Untuk mempermudah penyerapan. Pepsin berfungsi untuk mencerna protein menjadi pepton dan proteosa. mengasamkan makanan dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Mencerna makanan dengan bantuan enzim. b. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya duodenum. Ketiga otot ini. c. b. Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue.a. Renin berfungsi untuk mengendapkan kasein (protein susu).  Enzim yang dihasilkan : a. b. c. Kasein akan diubah oleh pepsin menjadi pepton. melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus berkontraksi. HCl/asam chlorida/asam lambung berfungsi sebagai desinfektan yaitu membunuh kuman-kuman. c. Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam. b. e. Pepsinogen. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat. d. . Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan cavum oris. Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar.

Memiliki struktur yang berlekuk yang disebut dengan vili atau jonjot usus.25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu : a.d. Gastritis akut adalah peradangan pada vebtriculus yang disebabkan oleh keracunan makanan. Panjangnya sekitar 1 m. b. Penyebab racun pada makanan adalah bakteri Clsotridium botulinum. Gastritis kronis (maag) adalah peradangan pada ventriculus yang disebabkan oleh tekanan jiwa serta waktu makan yang tidak teratur. Vili berfungsi untuk memperluas bidang penyerapan sari-sari makanan. Salmonella thyphosa. 5. Terjadi proses oemecahan lemak dan karbohidrat. Menurunnya produksi getah lambung. dan Staphyllopcoccus sp. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum. Panjangnya sekitar 7 m. Dalam duodenum memiliki dua saluran yaitu saluran empedu dan saluran pancreas yang banyak mengandung enzim.  Terjadi proses pencernaan secara kimiawi. Lendir/musin berfungsi melindungi sel-sel di permukaan lambung terhadap kerusakan akibat kerja dari HCl. Lipase berfungsi untuk mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Hormone gastrin berfungsi untuk sekresi getah lambung.25 m. b. Disini tidak terjadi proses penyerapan dan pencernaaan makanan. c.  Kelainan yang dialami : a. Enzim tersebut yaitu :   a. Dapat juga disebabkan oelh infeksi bakteri Helicobacter pylori. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan duodenum dan ileum. c. Dinding usus halus menghasilkan getah usus halus yang bersifat basa dan dihasilkan setiap hari sebanyak 3 liter. Disinilah terjadi penyerapan sari-sari makanan. vitamin dan mineral ke seluruh tubuh. e. sehingga penghasilan asam lambung menjadi meningkat. Selain itu juga terdapat pembuluh kil/pembuluh limfe/pembuluh getah bening yang berfungsi untuk mengangkut asam lemak dan gliserol menuju vena cava bawah tulang selangka. Di dalam vili terdapat pembuluh darah yang berfungsi untuk mengangkut glukosa. Intestinum tenue/usus halus  Merupakan saluran panjang sekitar 8. Panjangnya sekitar 25 cm/0. asam amino. Enterokinase yaitu berfungsi untuk mengubah enzim tripsonogen menjadi tripsin dan erepsinogen menjadi erepsin. f. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus. .

Maltase berfungsi mengubah maltosa menjadi glukosa dan glukosa.  Kelainan yang dialami adalah : a. c. Kelenjar Pankreas  Terletak dekat ventriculus (rongga perut sebelah kiri) yaitu diantara duodenum dan limpa. Amylopsin/amylase pancreas berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltose. Disakarase yaitu berfungsi untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida. Tifus adalah penyakit peradangan pada intestinum tenue karena infeksi dari bakteri.  Kelenjar pancreas menghasilkan hormone insulin yang berfungsi untuk mengatur (menurunkan) kadar gula dalam darah. dan Staphyllopcoccus sp. Garam NaHCO3 dan bersifat basa yang berfungsi untuk menetralkan keasamaan kim/chyme yang keluar dari ventriculus. Disentri yaitu penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri seperti Mycobacterium dysentriae atau Amoeba histolytica yang terdapat pada makanan atau minuman yang tercemar. Erepsin yaitu berfungsi untuk mengubah pepton menjadi asam amino. Dengan apanjang sekitar 15 cm dan lebar 5 cm. Macamnya sukrase berfungsi untuk mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Disakarida yang penting adalah maltase. Lipase usus berfungsi untuk memecahkan lemak menjadi asam lemak dan gliserin/gliserol. e. Contohnya adalah bakteri Clsotridium botulinum. Tripsinogen dengan bantuan enterokinase akan diubah menjadi tripsin.  Berfungsi untuk menghasilkan getah pancreas yang banyak mengandung enzim. Salmonella thyphosa. sukrase. d. Sindroma malabsorbsi meruapakan defisiensi/kekurangan daya serap terhadap asam amino akbiat usus yang dipotong. Steapsin/lipase pancreas berfungsi untuk mengubah lipid menjadi asam lemak dan gliserol. Tripsin berfungsi untuk memecahkan pepton menjadi asam amino. c. Karbohidrase pancreas berfungsi mengubah disakarida menjadi monosakarida. c. b. Lactase berfungsi untuk mengubah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa.b. d. b. 6. 7. Hepar/hati . lactase. Enzim tersebut yaitu : a.

Hepar berfungsi : Menghasilkan cairan empedu.  Menghasilkan cairan empedu (bilus) yang ditampung dalam kantung empedu (vesica felea).  Empedu berfungsi : a. b.  Terletak di dalam rongga perut sebelah kanan. Kolesterol merupakan lemak netral yang memiliki daya larut sangat kecil dalam air.5 liter cairan empedu. Menghasilkan garam empedu. c.  Empedu mengandung : a. b. Membunuh kuman-kuman dalam saluran pencernaan bagian atas. . Untuk mengemulsikan/memecahkan lemak. Merupakan prekusor dari aktivitas steroid seperti vitamin dan hormone. b. d.5. • Menurunkan tekanan permukaan butir-butir lemak sehingga dapat diemulsikan dalam pencernaan. Menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah. Menyimpan gula dalam bentuk glikogen (gula otot). Empedu menghasilkan : Menghasilkan zat warna empedu (bilirubin an biliverdin). b.  a. Setiap hari vesica felea menghasilkan 0. e. • Bersenyawa dengan asam lemak membentuk senyawa yang mudah larut dalam air dan mudah diserap. 1 – 8. Merupakan kelenjar pencernaan yang terbesar dalam tubuh dengan berat sekitar 2 kg dan berwarna kemerahan. Garam kholat yang berfungsi : • Mengaktifkan lipase pancreas. di bawak sekat rongga dada. Mengubah provitamin A menjadi vitamin A. Natrium karbonat berfungsi mengatur keasaman empedu sehingga membuat pH empedu menjadi 7. Menawarkan racun. c.  a.

Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya. Usus besar dapat menyimpan makanan dalam kurun waktu 24 jam. • Bagian mendatar. membentuk vitamin K dan menghambat pertumbuhan bakteri yang bersifat pathogen. c. Sisa makanan yang telah dibusukkan akan dibentuk menajdi feces dan akan masuk dalam rectum.  Proses perjalanan makanan untuk sampai di usus besar membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar. Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu : • Intestinum pars ascendens/bagian yang naik.  Kelainan yang dialami : .  Proses yang terjadi di rectum adalah pergerakan feces secara peristaltic yang dikendalikan oleh otot polos dan akhirnya akan menuju anus (lubang pelepasan akhir). Pada bagianujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebut umbai cacing/appendiks b. 8.  Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu : a.f. • Intestinum pars descendens/bagian yang menurun. Intestinum crassum/usus besar  Merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan penonjolan serta merupakan terusan dari usus halus. Mengubah kelebihan asam amino menjadi urea untuk dikeluarkan dari tubuh.  Proses yang terjadi di Colon adalah adanya pencernaan secara biologis dengan bantuan bakteri Escherichia coli yang bertugas untuk membusukkan makanan.

 Proses pengeluaran feces melalui anus disebut Defekasi. Otot sphincter eksternus merupakan otot bagian luar yang kerjanya dipengaruhi oleh kehendak/secara sadar.  Macam otot yang dimiliki oleh anus adalah : a.329/Menkes/PER/XII/76 yaitu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu serta kualitas makanan. Anus/lubang pelepasan  Merupakan lubang pada ujung saluran pencernaan. Diare merupakan buang air besar yang terlalu encer karena adanya/masuknya kuman/mikroba dalam intestinum crassum.  Terjadi proses perjalanan terakhir dari feces yang telah dibentuk di colon. sehingga intestinum crassum tidak dapat menyerap air dengan baik/penyerapam air berjalan lambat. 9. Tujuannya adalah untuk menambahkan cita rasa. b.a. sehingga menyebabkan feces menjadi keras. ZAT ADITIF  Pengertian menurut WHO dan FAO yaitu bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah yang sedikit. warna. tekstur serta mempertahannkan lamanya penyimpanan. Hal ini mengakibatkan feces menjadi lebih lunak dan berair. Kontraksi otot ini dapat menahan feces untuk keluar tetapi dalam waktu yang pendek/tidak lama. Konstipasi/sembelit merupakan kesulitan buang air besar karena kerja intestinum crassum yang terlalu cepat dalam menyerap air. Appendicitis merupakan peradangan yang terjadi pada umbai cacing akibat adanya sisa makanan yang masuk atau zat makanan yang tidak tercerna dengan baik masuk ke dalamnya. Otot sphincter internus merupakan otot bagian dalam yang kerjanya tidak dipengaruhi oleh kehendak/diluar kesadaran. Jenis Zat Aditif secara umum . c. b.  Pengertian menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. bentuk.

2. Pemanis yaitu untuk memberikan rasa manis pada makanan. Pewarna       Ex : Wortle untuk memberikan warna jingga atau orange. Zat Aditif Alami    Merupakan zat yang ditambahkan pada makanan yangh berasal dari bahan alami/alam. Cabai untuk memberikan warna merah. Kunyit untuk memberikan warna kuning. Gula merah/gula aren untuk memberikan warna coklat. 4. 3. Daun suji untuk memberikan warna hijau. orange dan biru.   Pigmen alami yang sering digunakan : Antosianin • Memberikan warna merah. Penyedap yaitu memberikan cita rasa yang lebih baik pada makanan. Macam Zat Aditif 1. sperti kunyit. Stabilitas pigmen rendah. Konsentrasi pigmen rendah. Pewarna yaitu digunakan untuk memberikan warna yang menarik untuk makanan. Keseragaman warna kurang baik.1. . Pengawet yaitu untuk memberikan waktu yang lama dalam penyimpanan makanan.      Kekurangan pewarna alami : Sering memberikan rasa khas yang tidak diinginkan. Kelebihannya adalah lebih aman untuk dikonsumsi Macamnya : a. sehingga memerlukan banyak bahan.

Digunakan untuk makanan dan minuman yang tidak beralkohol. • Banyak terdapata pada wortel. ikan salmon. daun-daunan. Peka terhadap cahaya dan asam.• • Banyak terdapat pada anggur. . Banyak terdapat dalam kunyit. Banyak terdapat pada daun daunan berwarna hijau. merah dan orange.  Klorofil • • • Membrikan warna hijau. c. Pengawet   Ex : Es berguna untuk mengawetkan daging danikan. apel dan bunga. Mudah larut dalam air dan stabil dalam asam. stroberi. cabai. tomat. • Tidak larut dalam air tetapi dalam lemak. minyak sawit.  Karetenoid • Memberikan warna kuning. b. jagung. Pemanis  Ex :  Gula merah/gula aren yang bebas dari zat tambahan/zat kimia. rasberi. • Peka terhadap proses oksidasi.  Kurkumin • • • Memberikan warna kuning.

Memiliki sensai agak pedas. harum dan segar. Penyedap rasa  Ex :  Merica/lada • • Disebut juga sebagai raja rempah-rempah.  Pala dan fuli • • • Keduanya merempah yang berasal dari Maluku. Dapat juga untuk obat pencernaan dan sakit gigi. Sedangkan merica putih diproduksi dari buah merica yang hampir masak dan kulitnya yang kering dikupas.  Jahe • • Adalah rimpang dengan sensasi pedas. d. Dipakai dalam keadaan segar. . Dipakai untuk kaldu yang lezat dan masakan manis. Pemberian garam ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga makanan tidak cepat busuk. Gula digunakan untuk mengawetkan buah buahan yang sudah diolah seperti selai.  Garam digunakan untuk mengawetkan ikan dan telur. kering serta bentuk bubuk. •  Cengkih • • • Adalah kuncup kering dari pohon cengkih. Ada 2 macam yaitu merica hitam yang diproduksi dari buah merica yang setengah masak dan setengah kering. Pala segar dibungkus oleh cangkang segar yang berwarna coklat dan daging buah berwarna kemerahan yang disebut fuli. Memiliki rasa pedas/hangat. sirup dan manisan.

 Kayu manis • • • Adalah bagian kulit kayu yang kering dan tergulung pada tunas pohon kayu manis.  Cabai • • • Terdiri dari 2 macam. Lebih tahan lama. Dipakai dalam bentuk batangan serta bubuk.  Kelebihan zat ini :     Lebih praktis dan mudah didapat. Kelemahannya bila digunakan dalam jumlah yang banyakakan membahayakan kesehatan manusia. Memiliki tingkat kemurnian yang tinggi. Harganya relative murah.• Digunakan untuk masakan manis serta gurih. biscuit serta makanan yang manis. Zat Aditif Buatan   Merupakan zat yang senagaja dibuat/sintetis dari bahan kimia yang hampir mirip dengan yang alami. Memberikan sensasi pedas dan merangsang.  Macamnya : . Digunakan untuk pembuatan kue. 2. Digunakan dalam bentuk segar dan kering. cabai merah dan hijau.

Pemanis   Ex : Sakarin • Berbentuk kriistal putih. Brilliant blue FCF memberikan warna biru. Quineline Yellow memberikan warna kuning. Sunsetyellow FCF memberikan warna orange. East green FCF memberikan warna hijau. Violet GB memberikan warna ungu. Pewarna  Zat pewarna yang diijinkan di Amerika Serikat (sesuai dengan peraturan Food and Drug Act pada tahun 1906) yaitu :        Orange no 1 Erythroosin Ponceau 3R Amaranth Indiigotine Napthtol-Yellow Light green            Zat pewarna yang diijinkan di Indonesia yaitu : Carmoisine memberikan warna merah.     Penggolongan zat warna : FD & C Color adalah pewarna untuk makanan. Indigocarmine (indigotine) memberikan warna biru. Erythrosine memberikan warna merah. Tartrazine memberikan warna kuning. Ext D & C (dalam jumlah terbatas) yang digunakan untuk obat-obatan luar dan kosmetik. .a. b. Amaranth memberikan warna merah. D & C adalah pewarna untuk obat-obatan dan kosmetik. obatobatan dan kosmetik.

pengguanaan siklamat sudah dilarang karena bersifat karsinogenik.  Aspartam • • • • Berbentuk serbuk putih. Pemakaian zat ini sudah dilarang oleh Departemen Kesehatan RI. Di Amerika Serikat. apel. plum.• • Memiliki tingkat rasa manis 500 kali dari manis gula pasir. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 1 gram. Tidak boleh dicampur dengan makanan yang mengandung MSG (Monosodium Glutamat). Pengawet  Bahan pengawet organic . tidak berbau dan bersifat higroskopik Memiliki tingkat rasa manis 200 kali dari rasa manis gula pasir.  Sorbitol • Diolah dari buah cherry. lumut dan rumput laut.  Dulsin • • Memiliki tingkat rasa manis 250 kali dari rasa manis gula pasir.  Siklamat • • Memiliki tingkat rasa manis 50 kali dari rasa manis gula pasir. ADI adalah 40 mg . c. pir.

 Zat pengawet anorganik  Sulfit • • • Sulfit berbentuk Natrium sulfit dan Kalium sulfit. Aktif dalam larutan asam. Digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering. Dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. . Bila digunakan lebih dari 250 ppm akan menimbulkan alergi serta iritasi lambung.  Asam benzoate • • • Benzoate aktif dalam larutan asam.  Garam propionate • • Berbentuk Natriumd an Kalium propionate. Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang. Asam sorbat • • Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri. Berbentuk natrium sorbat dan Kalium sorbat karena lebih mudah larut dalam air. Berbentuk garam yaitu natrium benzoate karena kelarutannya lebih besar.  Cuka • • Merupakanlarutan 4% asam asetat dalam air. karena lebih mudah larut dalam air.

akan • Dapat bereaksi dengan gugus karbonil dan hasilnya mengikat melanoidin sehingg adapat mencegah warna coklat pada makanan. d. Penyedap rasa   Pemberi cita rasa Pemberi cita rasa Senyawa flavormatik (rasa mirip buah) Vanillin Benzaldehide Aldehida sinamat Mentol Diasetil Eugenol Benzilasetat Amil asetat Amil kaproat Propil asetat Etil asetat Aroma Vanili Cherry. • Untuk mencegah dapat digunakan dalam dosis rendah (sekitar 40 ppm) dan menambahkan vitamin C atau vitamin E akan menghambat pembentukan nitrosoamina. almond Kayu manis. kola Mint Mentega Rempah-rempah Stroberi Pisang Apel. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri.  Natrium nitrit (NaNO3) • Digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap merah dan segar. nenas Pir Arbei  Penguat cita rasa   Dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator) Ex : . • Akan berikatan dengan asam amino atau amida dan membentuk turunan nitrosoamina yang bersifat toksik.

menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. Biasanya ditambahkan pada bahan makanan yang berbentuk tepung atau butiran yang bersifat higroskopis untuk mempertahankan sifat butirannya. h. Dan satu-satunya asam anorganik yang dipakai adalah asam fosfat. Ex : hydrogen peroksida. Pemutih    Digunakan untuk memutihkan makanan agar terlihat bersih. asam fumarat. terigu. Pengembang adonan   Bahan pengembang yang dipakai ini menggunakan bahan-bahan kimia untuk menghasilkan CO2. e.• MSG (Monosodium Glutamat) merupakan garam natrium dari asam glutamate. laktat. asam suksinat dan asam tartrat. Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikand an reaksi pencokelatan. Zat antigumpal   Digunakan untuk mencegah penggumpalan makanan yang berupa bubuk.  g. oksida klor. Bahan makanan yang sering menggunakan bahan pemutih adalah gula pasir. Ex :  . Asidulan (pengatur keasaman)    Digunakan untuk mengasamkan. Berbentuk Kristal monohidrat. Terdiri dari asam organic seperti asam asetat. keju. asam malat. f. benzoil peroksida (C6H5CO)2. Ex : natrium bikarbonat (NaHCO3). sitrat.

Sekuestran    Merupakan bahan yang dapat mengikat ion logam yang tidak dikehendaki dalam makanan. sering juga dipakai untuk camouran tepung atau rempahrempah yang mengandung minyak atsiri. kalsium sitrat (pada es krim). yaitu : • • • • Kalsium fosfat. Asam askorbat (atau dalam bentuk garam kalium. Antioksidan  Digunakan untuk mencegah oksidasi oleh oksigen di udara. Ex : asam sitrat. Kalsium silikat efektif menyerap minyak. Natrium silikoaluminat.  Contoh bahan yang tidaklarut dalam air tetapi mempunyai daya serap air yang besar. j. minyak goreng. kentang. Digunakan untuk mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan perubahan warna dan aroma.  Ex : • • • dan menghambat Butil hidroksi anisol (BHA) pada makanan kaleng. i. daging olahan dan kaldu. minyak goring dan lemak. mentega dan lemak. k.• • • • Kalium aluminium silikat digunakana pada garam meja. Kalium stearat digunakan pada tepung dalam proses pengolahan. Zat pengeras . Aluminium silikat digunakan pada susu. kentang. fosfat. Magnesium karbonat. Magnesium silikat. Butil hidroksi toluene (BHT) pada makanan kaleng. natrium dan kalsium) pada buah kalengan.

acar . Ex : • • atau mencegah Ammonium aluminium sulfat pada mentimun botol.  Digunakan untuk mengeraskan melunakan bahan makanan. Kalium glukonat pada buah kaleng.

2 dan 3. Prawirohartono. Penerbit Tiga Serangkai Pustaka Mandiri-Solo. Tim BIOLOGI SMU. Kamus Lengkap Kedokteran Edisi Revisi. ☺ ©♥ ea/materi4/bio 8/october/08 ♥☺ . Pegangan Belajar BIOLOGI 2 Untuk SMU 2. Penerbit Bumi Aksara-Jakarta. 2007. dan Kusumawati. Seri PIA BIOLOGI SMP Kelas VIII. Furqonita.H. dan Hadisumarto. Penerbit Quadra dari YudhistiraJakarta. Tim IPA SMP/MTs. Penerbit Esis dari Penerbit Erlangga-Jakarta. 2007. 1994. Penerbit Intan Pariwara-Klaten. 1991. Omegawati. R. Longman Group UK Limited-England. Ilmu Pengetahuan Alam 2 Untuk SMP/MTs Kelas VIII. S. 2006. Henderson’s Dictionary of : Biological Terms Tenth Edition. Lestari. IPA BIOLOGI Eksplorasi Kelas VII untuk SMP dan MTs. Gitamedia Press-Surabaya. Saktiyono. Sains BIOLOGI SMP Untuk Kelas VIII. Berdasarkan Kurikulum 1994. E. 2007. Galaxy Mega Puspa-Bekasi. Longman Scientific & Technical. S. 2007. Galaxy Puspa Mega-Bekasi. Penerbit Yudhistira-Jakarta. SMP Kelas VIII. Sains BIOLOGI-2b Untuk Kelas 2 Tengah Tahun Kedua Sesuai Kurikulu. A. S. D. Lawrence. W. PT. 2004. Kadaryanto et al. Belajar Ilmu Alam dan Sekitarnya 2. Caturwulan 1. 1997.DAFTAR PUSTAKA Ahmad. Mengungkap Rahasia Alam Kehidupan. Purwanto. PT. B. 2003. BIOLOGI 2. dan Nugroho. 1999.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->