SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

MATERI 4 KELAS VIII  Merupakan proses perubahan atau pemecahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana dengan menggunakan enzyme dan organ-ogran pencernaan.  Zat makanan yang dicerna akan diserap dalam bentuk yang lebih sederhana.  Proses pencernaan makanan yang terjadi dalam tubuh dibantu dengan enzyme untuk mempercepat proses. Enzyme ini dihasilkan oleh organ–organ pencernaan dan jenisnya tergantung dari bahan makanan yang akan dicerna oleh tubuh.

 Proses menjadi :

pencernaan

makanan

berdasarkan

jenisnya

dibedakan

1. Pencernaan fisik yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan alat atau organ pencernaan. 2. Pencernaan kimiawi yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan zat kimia berupa enzim. 3. Pencernaan biologis yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul komplaeks menjadi molekul sederhana dengan bantuan mikrorganisme dalam tubuh.

 Macam pencernaan beradasarkan tempat terjadinya : 1. Pencernaan Intraseluler/intrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim di dalam sel organisme. Ex : pada Invertebrata seperti Amoeba sp, Paramaecium sp dll. 2. Pencernaan Ekstraseluler/ekstrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim yang ada di dalam saluran pencernaan. Setelah itu sari-sarinya akan diserap masuk dalam serap masuk dalam sel. Ex : pada Vertberata termasuk manusia.

 Sistem pencernaan manusia dibagi menjadi 2 bagian besar yaitu : 1. Tractus digestivus/saluran pencernaan yang terdiri dari alat/organ-organ pencernaan.

2. Glandula digestivus/kelenjar pencernaan yang terdiri dari enzim-enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kelenjar/organ pencernaan. BAHAN MAKANAN  Makanan adalah bahan-bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. Bahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari zat-zat makanan  Zat makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Makronutrien yaitu zat makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang banyak/besar, seperti Karbohidrat, Protein, Lemak/Lipid dan Air. 2. Mikronutrien yaitu zat makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit/kecil, seperti Vitamin dan Mineral.

 Zat makanan secara umum dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Zat makanan utama/pokok yaitu zat makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi Karbohidrat, Proteind dan Lipid/Lemak. 2. Zat makanan tambahan yaitu zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain zat makanan pokok, meliputi Air, Vitamin dan Mineral.  Fungsi zat makanan bagi tubuh manusia : 1. 2. 3. 4. 5. Menghasilkan energy yang diperlukan untuk aktivitas tubuh. Pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru. Pemeliharan sel/jaringan dan penggantian sel-sel yang telah rusak. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.

 Syarat makanan yang baik adalah : 1. 2. 3. 4. Makanan Makanan Makanan Makanan harus harus harus harus higienis. bergizi. mudah dicerna. cukup mengandung vitamin dan mineral.

ZAT MAKANAN 1. KARBOHIDRAT   Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi : Monosakarida Satu gugus Disakarida Dua gugus Polisakarida Lebih dari 19

Hal Gugus gula

Beberapa protein juga mengandung Phosphor (P). Marasmus merupakan penyakit kekurangan karbohidrat. Galaktosemia merupakan penyakit kelebihan karbohiodrat dari jenis galaktosa yabg tinggi dalam darah. 2. H. Setelah melalui proses pemanasan akan menunjukkan warna merah batabila zat makanan mengandung glukosa. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia. galaktosa. b. glikogen  Berfungsi sebagai : a. Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml darah. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4. selulosa. fruktosa.  Pengujian zat makanan : a. Merupakan penyakit bawaan. Dengan pemberian reagen Benedict (berupa larutan). manosa maltosa gugus laktosa. PROTEIN    Tersusun dari unsur-unsur C.Contoh Glukosa. Dengan cirri berkurangnya kandungan lemak dibagian bawh kulit. dan Sulfur/belerang (S). b.  Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (C6H10O6). Dapat menyebabkan rendahnya tingkat kecerdasan anak serta gangguan dlam berbicara. Dengan pemberian reagen Amilum/iodium (berupa larutan). Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh. dan abanyak menangis/cengeng.  Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen. Amilum (tepung/pati).  Kelainan yang dialami adalah : a. d. O dan Nitogen (N). b. c. Zat makanan akan berubah menjadi ungu kehitaman bila mengandung amilum. Sering terjadi pada balita (umur 1 tahun). Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh. Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi : Kriteria Asam amino Asam amino . seperti Protein dan Lipid/Lemak. Bahanpembentuk senyawa organik lain. Berperan penting dalam metabolisme tubuh. Penghasil energy. merasa kelaparan. Sukrosa.1 kalori.

isolisin. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh. karena memiliki asam amino yang lengkap. Pengatur. Penghasil energy b. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. nonesensial Dapat diproses dalam tubuh secara alami. Triptofan. khusus untuk bayi yaitu arginin dan histidin.  Fungsi protein yaitu : a. keju. c. Ex : kacangkacangan dan sayuran. serin. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan.2 gram/orang/hari. Marasmus gizi dengan gejala : • • • • Atrofi (otot mengecil).Proses Jenis esensial Tidak dapat diproses secara alami oleh tubuh. tirosin. Hampir tidak ada lemak dalam lapisan bawah kulit. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat badan. Berat badan kurang dari 60% berat normal.  Kelebihan asam amino tidak dapat disimpan karena bersifat racun yaitu Ureum (NH3). b. e. Telur. asam aspartat.  Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi : a. d. glutamine. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46. sistein.  Dalam 1 gram protein mengandung 4.1 kalori.  Kekurangan kalori dan protein (KKP) yang terberat adalah HO (hunger oedema )/busung lapar. Raut muka lebih tua. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin. enzim. Harus dibantu dari makanan. . glisin. Dikenal sebagai First Class Protein. Alanin.antibody dan hormone. daging dll). susu. Dan diolah dengan cepat oleh hati serta dikeluarkan oleh ginjal dalam bentuk urine. asparagin. valin. Perbaikan dan pemelihraan sel yang rusak dan pembangun sel. metionin. Ada 2 macam HO yaitu : a. prolin. fenilalanin. f. penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah. Ex : Ikan. leusin. threonin. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam tubuh.

Lipid disimpan di bawah kulit dan setiap 1 gram mengandung 9.  Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein adalah berat badan. Rambut mudah rontok dan berwarna pirang. Umumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat. Kwashiorkor dengan gejala : • • • • • • Terjadi oedema pada kaki. Otot tidak berkembang dengan baik.  Fungsi lemak yaitu : a. O. ikan segar.  Dapat diuji dengan pemberian reagen Biuret (larutan) dan akan memperlihatkan perubahan warna ungu muda jika mngandung protein. asam linoleat. 3. Bentuk muka bundar mengilap. Perut buncit. kacang tanah.3 kalori. usia. telur. H. . asam kaprilat dll. dibagian bawah kulit. kemiri. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Ex : kelapa. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh. sedang menyusui.b. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. mentega dll. biji bunga matahari. Ex : asam stearat.    Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi : a. Sumber energy terbesar. b. durian. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan. Raut muka tampak memelas. susu. alpukat. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. asam palmitat. keadaan sakit. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. sifat protein yang dikonsumsi. Dapat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak. dll.  Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi : a. sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. LIPID/LEMAK  Tersusun dari unsure C. b. Ex : daing. kehamilan. keju. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. jenis kelamin.

e. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal. d. VITAMIN  Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan. AIR     Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia. 5. sekitar 60-70% dari berat badan. 4. c. Sumber air didapatkan dari minuman. Pelarut zat makanan dalam tubuh. b. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel. c. Bila bagian kertas yang ditetesi tersebut tembus cahaya maka mengandung lemak sederhana. Pelarut zat-zat sisa metabolisme. d. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh. Setelah dikocok/aduk maka akan terlihat endapan putih keabu-abuan yang merupakan indicator adanya lemak kompleks.  Fungsi vitamin yaitu : a.   Pelarut vitamin A. Tetapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat.  Mengaktifkan biokatalisator (enzim). D. b. sayuran dan buah. Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi : . Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit. Mempertahankan suhu tubuh. Fungsi air yaitu : a. e. Pelindung organ dalam tubuh. Lemak sederhana dengan pemberian larutan zat makanan dalam kertas minyak. makanan. E dan K. b. Pertumbuhan dan pembentukan sel. walaupun dalam jumlah sedikit. d. Lemak kompleks dengan pemberian larutan etanol dalam zat makanan. c. Pengujian zat makanan : a.  Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. Pelindung tubuh dari suhu rendah.b. f. Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh. Membantu metabolisme tubuh.

SERAT MAKANAN    Fungsi serat makanan yaitu merangsang aktivitas saluran pencernaan sehingga memperlancar proses pembuangan sisa-sisa pencernaan. semangka. Gigi seri (dens inscisivus) berfungsi . Natrium (Na). 6. Fluor (F). Kalium (K). ercis. b. E. a. kacang kedelai. Serta buah-buahan seperti apel. dan K. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C. Serat makanan banyak menyerap air sehingga membuat makanan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna. Zenc (Z). Juga terdapat di dalam kacang-kacangan seperti kacang hijau. D. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit.  Uji vitamin C dapat dengan pemberian larutan blue indofenol. Ex : Calcium (Ca). Phosphor (P). MINERAL  Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. Mulut/cavum oris   Terjadi pencernaan secara mekanik. b. Serat makanan banyak dijumpai di sayur-sayuran seperti buncis. Terdapat gigi. pisang. Chlorida (Cl). lidah. ORGAN PENCERNAAN MANUSIA 1. Magnesium (Mg).  Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan. 7. Semakin banyak larutan blue indofenol yang diberikan maka semakin sedikit kandungan vitamin C. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. kangkung dan sawi.  Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi : a. Terdapat 4 jenis gigi yaitu gigi taring (dens caninus) berfungsi untuk merobek/mencabik makanan.a. bayam. iodium (I). kimiawi. dan kelenjar ludah. jeruk. Sulfur (S). Ex : Ferum (Fe). Gigi /dens • • Merupakan alat pencernaan yang bertugas secara mekanik. kacang tanah. Akan ada perubahan warna biru menjadi merah muda dan akhirnya tidak berwarna. Larut dalam lemak yaitu vitamin A.  Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. papaya. tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. dan kacang merah.

pembuluh darah. Terdapat 2 macam rumus gigi yaitu : Rumus gigi orang dewasa : M 3 P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 M 3 atas ka/ki _______________________________________________________ 3 2 1 2 2 1 2 3 bawah ka/ki Rumus gigi anak-anak : P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 atas ka/ki ____________________________________________ 2 1 2 2 1 2 bawah ka/ki Catatan : ka = kanan dan ki = kiri • Struktur anatomi gigi terdiri dari :  Mahkota gigi/korona yaitu merupakan bagian yang tampak dari luar. .• untuk memotong makanan. Meliputi sumsum gigi/pulpa. Meliputi email gigi dan tulang gigi (yang tersusun atas zat dentin). gusi dan pembuluh saraf.  Leher gigi/kolum yaitu merupakan bagian gigi yang terlindung dari dalam gusi. Gigi geraham depan (dens premolare) dan geraham belakang (dens molare) yang keduanya berfungsi untuk menghaluskan makanan.

Meliputi pembuluh darah. c.0 dengan suhu 37o C. Menghasilkan ludah berbentuk cair yang disebut serosa.  Mencerna makanan secara kimiawi. • • Terdiri dari 3 macam kelenjar ludah berdasarkana letaknya :  Glandula parotis yaitu kelenjar ludah yang terletak di belakang telinga. • Terbagi menjadi beberapa daerah rasa antara lain asin. • Berfungsi untuk :      Pengaduk makanan. Merupakan kelenjar ludah terbesar. Kelenjar ludah/glandula salivales • Menghasilkan air liur/air ludah/salivayang bersifat pekat dan licin. Lidah/lingua • • Merupakan organ yang terletak di dasar mulut yang kaya akan otot. Membantu proses penelanan makanan. Membantu untuk berbicara/bercakap-cakap. Akar gigi merupakan bagian yang tertanan dalam rahang. manis. . Sebagai alat/organ pengecap. Enzim ptialin memiliki pH sekitar 6. b.  Melindungi selaput mulut. Saliva ini banyak mengandung lendir atau musin dan enzim ptyalin/amylase. Membantu membersihkan rongga mulut. Fungsi air liur/saliva :  Mempermudah proses penelanan dan pencernaan makanan. Permukaannya kaya akan papilla/tonjolan lidah yang sangat banyak mengandung kuncup pengecap. asam dan pahit. tulang gigi dan pembuluh saraf.8 – 7.

2. 4.  Kelainan yang dialami adalah Parotitis merupakan penyakit peradangan pada mulut yaitu pada kelenjar ludah. Di bagian dalam terdapat amandel/tonsil yaitu merupakan kumpulan kelenjar limpayang banyak mengandung limfosit. Serta merupakan pertemuan antara tractus digestivus dengan saluran respirasi. Yang diakibatkan oleh infeksi virus sehingga menyebabkan pembengkakan dan rasa nyeri. Ventriculus/lambung   Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri.  Glandula sublingualis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah lidah. Glandula submandibularis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah rahang bawah. Menghasilkan getah yang sama dengan glandula submandibularis. Pada bagian yang menuju trachea ada klep yang namanya epiglottis dan lubangnya disebut dengan glotis.    3. Farink  Merupakan organ penghubung antara rongga mulut dengan kerongkongan/oesophagus. Menghasilkan air dan lendir yang disebut seromucus. Oesophagus/kerongkongan   Merupakan saluran yang menghubungkan tekak dengan ventriculus dengan panjang sekitar 20 – 25 cm. Terbagi menjadi 3 bagian utama : . Dikenal dengan penyakti gondongan. Disebut juga sebagai pangkal esophagus. Gerakan menelan makanan yang terjadi di esophagus merupakan gerakan peristaltic/peristalsis yaitu gerakan otot dinding saluran pencernaan (kaya akan otot polos) yang berupa gerakan kembang kempis atau gerak meremas-remas makanan dalam bentuk bolus.

 Otot pada ventriculus : a. Kasein akan diubah oleh pepsin menjadi pepton. melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus berkontraksi. c. HCl/asam chlorida/asam lambung berfungsi sebagai desinfektan yaitu membunuh kuman-kuman. akan aktif bila dalam bentuk pepsin. Pepsinogen. Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan cavum oris. memanjang. Pepsin berfungsi untuk mencerna protein menjadi pepton dan proteosa. Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang. . Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar.a. b. d.  Enzim yang dihasilkan : a.  Makanan yang masuk dari oesophagus adalam bentuk bolus akan dicerna dengan bantuan enzim menjadi bubur makanan/chime/kim. c. b. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya duodenum. Renin berfungsi untuk mengendapkan kasein (protein susu). Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue. b. e. Mencerna makanan dengan bantuan enzim.  Fungsi ventriculus yaitu : a. b. c. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar. Untuk mempermudah penyerapan. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac. c. Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas). mengasamkan makanan dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac. Kapasitas lambung orang dewasa adalah 1 liter /hari. Ketiga otot ini.

Enzim tersebut yaitu :   a. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus. sehingga penghasilan asam lambung menjadi meningkat. Disinilah terjadi penyerapan sari-sari makanan. Di dalam vili terdapat pembuluh darah yang berfungsi untuk mengangkut glukosa. Vili berfungsi untuk memperluas bidang penyerapan sari-sari makanan.  Kelainan yang dialami : a. Salmonella thyphosa.25 m. Menurunnya produksi getah lambung. Gastritis kronis (maag) adalah peradangan pada ventriculus yang disebabkan oleh tekanan jiwa serta waktu makan yang tidak teratur. . Dapat juga disebabkan oelh infeksi bakteri Helicobacter pylori. Panjangnya sekitar 1 m. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum. c. Enterokinase yaitu berfungsi untuk mengubah enzim tripsonogen menjadi tripsin dan erepsinogen menjadi erepsin. Penyebab racun pada makanan adalah bakteri Clsotridium botulinum. Lipase berfungsi untuk mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol. e. dan Staphyllopcoccus sp. Selain itu juga terdapat pembuluh kil/pembuluh limfe/pembuluh getah bening yang berfungsi untuk mengangkut asam lemak dan gliserol menuju vena cava bawah tulang selangka. Memiliki struktur yang berlekuk yang disebut dengan vili atau jonjot usus. Terjadi proses oemecahan lemak dan karbohidrat. Hormone gastrin berfungsi untuk sekresi getah lambung. c. 5.d. b. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan duodenum dan ileum. b. Disini tidak terjadi proses penyerapan dan pencernaaan makanan. Intestinum tenue/usus halus  Merupakan saluran panjang sekitar 8. Panjangnya sekitar 7 m. Gastritis akut adalah peradangan pada vebtriculus yang disebabkan oleh keracunan makanan. f. vitamin dan mineral ke seluruh tubuh. Lendir/musin berfungsi melindungi sel-sel di permukaan lambung terhadap kerusakan akibat kerja dari HCl.25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu : a. asam amino. Dinding usus halus menghasilkan getah usus halus yang bersifat basa dan dihasilkan setiap hari sebanyak 3 liter.  Terjadi proses pencernaan secara kimiawi. Dalam duodenum memiliki dua saluran yaitu saluran empedu dan saluran pancreas yang banyak mengandung enzim. Panjangnya sekitar 25 cm/0.

dan Staphyllopcoccus sp.  Berfungsi untuk menghasilkan getah pancreas yang banyak mengandung enzim. c. e. Lactase berfungsi untuk mengubah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa. Dengan apanjang sekitar 15 cm dan lebar 5 cm. Amylopsin/amylase pancreas berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltose. Sindroma malabsorbsi meruapakan defisiensi/kekurangan daya serap terhadap asam amino akbiat usus yang dipotong. sukrase. Garam NaHCO3 dan bersifat basa yang berfungsi untuk menetralkan keasamaan kim/chyme yang keluar dari ventriculus. b. Hepar/hati . Tripsin berfungsi untuk memecahkan pepton menjadi asam amino. Karbohidrase pancreas berfungsi mengubah disakarida menjadi monosakarida. Macamnya sukrase berfungsi untuk mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Tripsinogen dengan bantuan enterokinase akan diubah menjadi tripsin. Tifus adalah penyakit peradangan pada intestinum tenue karena infeksi dari bakteri. Maltase berfungsi mengubah maltosa menjadi glukosa dan glukosa. Salmonella thyphosa. 7. d. 6. c. Lipase usus berfungsi untuk memecahkan lemak menjadi asam lemak dan gliserin/gliserol. Kelenjar Pankreas  Terletak dekat ventriculus (rongga perut sebelah kiri) yaitu diantara duodenum dan limpa.b. d. Disakarase yaitu berfungsi untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida. Enzim tersebut yaitu : a. lactase. Erepsin yaitu berfungsi untuk mengubah pepton menjadi asam amino. Disentri yaitu penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri seperti Mycobacterium dysentriae atau Amoeba histolytica yang terdapat pada makanan atau minuman yang tercemar. Steapsin/lipase pancreas berfungsi untuk mengubah lipid menjadi asam lemak dan gliserol.  Kelenjar pancreas menghasilkan hormone insulin yang berfungsi untuk mengatur (menurunkan) kadar gula dalam darah. b. Disakarida yang penting adalah maltase. Contohnya adalah bakteri Clsotridium botulinum. c.  Kelainan yang dialami adalah : a.

Menyimpan gula dalam bentuk glikogen (gula otot). c. 1 – 8. b.  Empedu berfungsi : a. Untuk mengemulsikan/memecahkan lemak.  a.  Empedu mengandung : a. Menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah. b. Setiap hari vesica felea menghasilkan 0. • Bersenyawa dengan asam lemak membentuk senyawa yang mudah larut dalam air dan mudah diserap.  a. Menawarkan racun. Empedu menghasilkan : Menghasilkan zat warna empedu (bilirubin an biliverdin). • Menurunkan tekanan permukaan butir-butir lemak sehingga dapat diemulsikan dalam pencernaan. Menghasilkan garam empedu.5 liter cairan empedu. e. Mengubah provitamin A menjadi vitamin A. c. . Hepar berfungsi : Menghasilkan cairan empedu. Merupakan prekusor dari aktivitas steroid seperti vitamin dan hormone. Merupakan kelenjar pencernaan yang terbesar dalam tubuh dengan berat sekitar 2 kg dan berwarna kemerahan.5. b. d. Garam kholat yang berfungsi : • Mengaktifkan lipase pancreas. Kolesterol merupakan lemak netral yang memiliki daya larut sangat kecil dalam air. Membunuh kuman-kuman dalam saluran pencernaan bagian atas.  Terletak di dalam rongga perut sebelah kanan. di bawak sekat rongga dada. b. Natrium karbonat berfungsi mengatur keasaman empedu sehingga membuat pH empedu menjadi 7.  Menghasilkan cairan empedu (bilus) yang ditampung dalam kantung empedu (vesica felea).

Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya.  Kelainan yang dialami : . • Bagian mendatar. Pada bagianujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebut umbai cacing/appendiks b.  Proses perjalanan makanan untuk sampai di usus besar membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam. membentuk vitamin K dan menghambat pertumbuhan bakteri yang bersifat pathogen. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar.f. Intestinum crassum/usus besar  Merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan penonjolan serta merupakan terusan dari usus halus. • Intestinum pars descendens/bagian yang menurun. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar. Mengubah kelebihan asam amino menjadi urea untuk dikeluarkan dari tubuh. Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu : • Intestinum pars ascendens/bagian yang naik.  Proses yang terjadi di rectum adalah pergerakan feces secara peristaltic yang dikendalikan oleh otot polos dan akhirnya akan menuju anus (lubang pelepasan akhir). Usus besar dapat menyimpan makanan dalam kurun waktu 24 jam.  Proses yang terjadi di Colon adalah adanya pencernaan secara biologis dengan bantuan bakteri Escherichia coli yang bertugas untuk membusukkan makanan. 8. Sisa makanan yang telah dibusukkan akan dibentuk menajdi feces dan akan masuk dalam rectum.  Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu : a. c.

 Proses pengeluaran feces melalui anus disebut Defekasi.  Pengertian menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. Otot sphincter internus merupakan otot bagian dalam yang kerjanya tidak dipengaruhi oleh kehendak/diluar kesadaran. ZAT ADITIF  Pengertian menurut WHO dan FAO yaitu bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah yang sedikit. sehingga menyebabkan feces menjadi keras. bentuk. sehingga intestinum crassum tidak dapat menyerap air dengan baik/penyerapam air berjalan lambat. 9. c.  Terjadi proses perjalanan terakhir dari feces yang telah dibentuk di colon. tekstur serta mempertahannkan lamanya penyimpanan. warna. Hal ini mengakibatkan feces menjadi lebih lunak dan berair. b. Jenis Zat Aditif secara umum . b.a. Appendicitis merupakan peradangan yang terjadi pada umbai cacing akibat adanya sisa makanan yang masuk atau zat makanan yang tidak tercerna dengan baik masuk ke dalamnya. Konstipasi/sembelit merupakan kesulitan buang air besar karena kerja intestinum crassum yang terlalu cepat dalam menyerap air. Anus/lubang pelepasan  Merupakan lubang pada ujung saluran pencernaan. Otot sphincter eksternus merupakan otot bagian luar yang kerjanya dipengaruhi oleh kehendak/secara sadar. Kontraksi otot ini dapat menahan feces untuk keluar tetapi dalam waktu yang pendek/tidak lama.329/Menkes/PER/XII/76 yaitu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu serta kualitas makanan.  Macam otot yang dimiliki oleh anus adalah : a. Diare merupakan buang air besar yang terlalu encer karena adanya/masuknya kuman/mikroba dalam intestinum crassum. Tujuannya adalah untuk menambahkan cita rasa.

3. Kelebihannya adalah lebih aman untuk dikonsumsi Macamnya : a. orange dan biru.   Pigmen alami yang sering digunakan : Antosianin • Memberikan warna merah. Penyedap yaitu memberikan cita rasa yang lebih baik pada makanan. Daun suji untuk memberikan warna hijau. Gula merah/gula aren untuk memberikan warna coklat. Pengawet yaitu untuk memberikan waktu yang lama dalam penyimpanan makanan. sehingga memerlukan banyak bahan. 2. 4. Macam Zat Aditif 1. sperti kunyit. Cabai untuk memberikan warna merah. Stabilitas pigmen rendah. Zat Aditif Alami    Merupakan zat yang ditambahkan pada makanan yangh berasal dari bahan alami/alam.1. Pemanis yaitu untuk memberikan rasa manis pada makanan. . Kunyit untuk memberikan warna kuning. Pewarna       Ex : Wortle untuk memberikan warna jingga atau orange. Keseragaman warna kurang baik. Pewarna yaitu digunakan untuk memberikan warna yang menarik untuk makanan.      Kekurangan pewarna alami : Sering memberikan rasa khas yang tidak diinginkan. Konsentrasi pigmen rendah.

stroberi.  Karetenoid • Memberikan warna kuning. ikan salmon. rasberi. apel dan bunga.• • Banyak terdapat pada anggur. merah dan orange. • Peka terhadap proses oksidasi. b. Digunakan untuk makanan dan minuman yang tidak beralkohol. Banyak terdapat dalam kunyit. Pemanis  Ex :  Gula merah/gula aren yang bebas dari zat tambahan/zat kimia. jagung. • Tidak larut dalam air tetapi dalam lemak. Pengawet   Ex : Es berguna untuk mengawetkan daging danikan. Banyak terdapat pada daun daunan berwarna hijau. Peka terhadap cahaya dan asam. • Banyak terdapata pada wortel. cabai. Mudah larut dalam air dan stabil dalam asam. daun-daunan.  Klorofil • • • Membrikan warna hijau.  Kurkumin • • • Memberikan warna kuning. . minyak sawit. tomat. c.

Dapat juga untuk obat pencernaan dan sakit gigi. sirup dan manisan. Memiliki rasa pedas/hangat.  Pala dan fuli • • • Keduanya merempah yang berasal dari Maluku. •  Cengkih • • • Adalah kuncup kering dari pohon cengkih. harum dan segar. Dipakai untuk kaldu yang lezat dan masakan manis. Sedangkan merica putih diproduksi dari buah merica yang hampir masak dan kulitnya yang kering dikupas.  Jahe • • Adalah rimpang dengan sensasi pedas. kering serta bentuk bubuk. Memiliki sensai agak pedas. Gula digunakan untuk mengawetkan buah buahan yang sudah diolah seperti selai. Ada 2 macam yaitu merica hitam yang diproduksi dari buah merica yang setengah masak dan setengah kering.  Garam digunakan untuk mengawetkan ikan dan telur. Dipakai dalam keadaan segar. . d. Pemberian garam ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga makanan tidak cepat busuk. Pala segar dibungkus oleh cangkang segar yang berwarna coklat dan daging buah berwarna kemerahan yang disebut fuli. Penyedap rasa  Ex :  Merica/lada • • Disebut juga sebagai raja rempah-rempah.

Memberikan sensasi pedas dan merangsang. Lebih tahan lama. cabai merah dan hijau. Dipakai dalam bentuk batangan serta bubuk. 2. Memiliki tingkat kemurnian yang tinggi. Digunakan untuk pembuatan kue. Harganya relative murah.  Macamnya : . Zat Aditif Buatan   Merupakan zat yang senagaja dibuat/sintetis dari bahan kimia yang hampir mirip dengan yang alami.  Cabai • • • Terdiri dari 2 macam. Digunakan dalam bentuk segar dan kering. biscuit serta makanan yang manis.  Kelebihan zat ini :     Lebih praktis dan mudah didapat. Kelemahannya bila digunakan dalam jumlah yang banyakakan membahayakan kesehatan manusia.  Kayu manis • • • Adalah bagian kulit kayu yang kering dan tergulung pada tunas pohon kayu manis.• Digunakan untuk masakan manis serta gurih.

Violet GB memberikan warna ungu. Erythrosine memberikan warna merah.     Penggolongan zat warna : FD & C Color adalah pewarna untuk makanan. Indigocarmine (indigotine) memberikan warna biru. Sunsetyellow FCF memberikan warna orange. Amaranth memberikan warna merah. b. Quineline Yellow memberikan warna kuning. East green FCF memberikan warna hijau. Ext D & C (dalam jumlah terbatas) yang digunakan untuk obat-obatan luar dan kosmetik. Tartrazine memberikan warna kuning. Pewarna  Zat pewarna yang diijinkan di Amerika Serikat (sesuai dengan peraturan Food and Drug Act pada tahun 1906) yaitu :        Orange no 1 Erythroosin Ponceau 3R Amaranth Indiigotine Napthtol-Yellow Light green            Zat pewarna yang diijinkan di Indonesia yaitu : Carmoisine memberikan warna merah. . Pemanis   Ex : Sakarin • Berbentuk kriistal putih.a. D & C adalah pewarna untuk obat-obatan dan kosmetik. obatobatan dan kosmetik. Brilliant blue FCF memberikan warna biru.

 Aspartam • • • • Berbentuk serbuk putih.  Sorbitol • Diolah dari buah cherry. Tidak boleh dicampur dengan makanan yang mengandung MSG (Monosodium Glutamat). lumut dan rumput laut. pengguanaan siklamat sudah dilarang karena bersifat karsinogenik. plum.• • Memiliki tingkat rasa manis 500 kali dari manis gula pasir. c. Pengawet  Bahan pengawet organic . pir. Di Amerika Serikat. tidak berbau dan bersifat higroskopik Memiliki tingkat rasa manis 200 kali dari rasa manis gula pasir.  Dulsin • • Memiliki tingkat rasa manis 250 kali dari rasa manis gula pasir.  Siklamat • • Memiliki tingkat rasa manis 50 kali dari rasa manis gula pasir. Pemakaian zat ini sudah dilarang oleh Departemen Kesehatan RI. apel. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 1 gram. ADI adalah 40 mg .

Digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering. Dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. karena lebih mudah larut dalam air.  Garam propionate • • Berbentuk Natriumd an Kalium propionate. Aktif dalam larutan asam. Berbentuk natrium sorbat dan Kalium sorbat karena lebih mudah larut dalam air. .  Zat pengawet anorganik  Sulfit • • • Sulfit berbentuk Natrium sulfit dan Kalium sulfit. Bila digunakan lebih dari 250 ppm akan menimbulkan alergi serta iritasi lambung.  Asam benzoate • • • Benzoate aktif dalam larutan asam. Asam sorbat • • Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri.  Cuka • • Merupakanlarutan 4% asam asetat dalam air. Berbentuk garam yaitu natrium benzoate karena kelarutannya lebih besar. Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang.

• Akan berikatan dengan asam amino atau amida dan membentuk turunan nitrosoamina yang bersifat toksik. kola Mint Mentega Rempah-rempah Stroberi Pisang Apel. d. almond Kayu manis. nenas Pir Arbei  Penguat cita rasa   Dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator) Ex : .  Natrium nitrit (NaNO3) • Digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap merah dan segar.akan • Dapat bereaksi dengan gugus karbonil dan hasilnya mengikat melanoidin sehingg adapat mencegah warna coklat pada makanan. • Untuk mencegah dapat digunakan dalam dosis rendah (sekitar 40 ppm) dan menambahkan vitamin C atau vitamin E akan menghambat pembentukan nitrosoamina. Penyedap rasa   Pemberi cita rasa Pemberi cita rasa Senyawa flavormatik (rasa mirip buah) Vanillin Benzaldehide Aldehida sinamat Mentol Diasetil Eugenol Benzilasetat Amil asetat Amil kaproat Propil asetat Etil asetat Aroma Vanili Cherry. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri.

 g. Ex : natrium bikarbonat (NaHCO3). menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. f. Pengembang adonan   Bahan pengembang yang dipakai ini menggunakan bahan-bahan kimia untuk menghasilkan CO2. Berbentuk Kristal monohidrat. laktat. Pemutih    Digunakan untuk memutihkan makanan agar terlihat bersih. h. Asidulan (pengatur keasaman)    Digunakan untuk mengasamkan. Terdiri dari asam organic seperti asam asetat. keju.• MSG (Monosodium Glutamat) merupakan garam natrium dari asam glutamate. Ex : hydrogen peroksida. Bahan makanan yang sering menggunakan bahan pemutih adalah gula pasir. asam suksinat dan asam tartrat. Biasanya ditambahkan pada bahan makanan yang berbentuk tepung atau butiran yang bersifat higroskopis untuk mempertahankan sifat butirannya. Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikand an reaksi pencokelatan. sitrat. benzoil peroksida (C6H5CO)2. terigu. asam malat. asam fumarat. Ex :  . oksida klor. Dan satu-satunya asam anorganik yang dipakai adalah asam fosfat. Zat antigumpal   Digunakan untuk mencegah penggumpalan makanan yang berupa bubuk. e.

• • • • Kalium aluminium silikat digunakana pada garam meja. Natrium silikoaluminat. Kalium stearat digunakan pada tepung dalam proses pengolahan. Magnesium silikat. sering juga dipakai untuk camouran tepung atau rempahrempah yang mengandung minyak atsiri. kalsium sitrat (pada es krim). j. Sekuestran    Merupakan bahan yang dapat mengikat ion logam yang tidak dikehendaki dalam makanan. Kalsium silikat efektif menyerap minyak.  Contoh bahan yang tidaklarut dalam air tetapi mempunyai daya serap air yang besar. daging olahan dan kaldu. natrium dan kalsium) pada buah kalengan. Magnesium karbonat. yaitu : • • • • Kalsium fosfat.  Ex : • • • dan menghambat Butil hidroksi anisol (BHA) pada makanan kaleng. Antioksidan  Digunakan untuk mencegah oksidasi oleh oksigen di udara. minyak goreng. Asam askorbat (atau dalam bentuk garam kalium. Butil hidroksi toluene (BHT) pada makanan kaleng. i. kentang. kentang. Aluminium silikat digunakan pada susu. Digunakan untuk mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan perubahan warna dan aroma. Zat pengeras . Ex : asam sitrat. mentega dan lemak. k. minyak goring dan lemak. fosfat.

acar .  Digunakan untuk mengeraskan melunakan bahan makanan. Kalium glukonat pada buah kaleng. Ex : • • atau mencegah Ammonium aluminium sulfat pada mentimun botol.

dan Nugroho. Belajar Ilmu Alam dan Sekitarnya 2. Purwanto. Prawirohartono. Lestari. Berdasarkan Kurikulum 1994. D. E. 2007. 2004. Tim IPA SMP/MTs. SMP Kelas VIII. Omegawati. Lawrence. R. PT. Pegangan Belajar BIOLOGI 2 Untuk SMU 2. 2003. Gitamedia Press-Surabaya. dan Kusumawati. S. 1997. 1991. 2007. Saktiyono. ☺ ©♥ ea/materi4/bio 8/october/08 ♥☺ . S. Longman Scientific & Technical. Kamus Lengkap Kedokteran Edisi Revisi. Penerbit Quadra dari YudhistiraJakarta. 2 dan 3. Penerbit Bumi Aksara-Jakarta. Seri PIA BIOLOGI SMP Kelas VIII. Penerbit Yudhistira-Jakarta. 1999. 2006. S. Galaxy Mega Puspa-Bekasi. Penerbit Intan Pariwara-Klaten. Kadaryanto et al. Caturwulan 1. IPA BIOLOGI Eksplorasi Kelas VII untuk SMP dan MTs. Mengungkap Rahasia Alam Kehidupan. B. Longman Group UK Limited-England. 2007.H.DAFTAR PUSTAKA Ahmad. Penerbit Tiga Serangkai Pustaka Mandiri-Solo. PT. W. Sains BIOLOGI-2b Untuk Kelas 2 Tengah Tahun Kedua Sesuai Kurikulu. dan Hadisumarto. Henderson’s Dictionary of : Biological Terms Tenth Edition. Tim BIOLOGI SMU. Galaxy Puspa Mega-Bekasi. 1994. A. Furqonita. 2007. Penerbit Esis dari Penerbit Erlangga-Jakarta. Sains BIOLOGI SMP Untuk Kelas VIII. BIOLOGI 2. Ilmu Pengetahuan Alam 2 Untuk SMP/MTs Kelas VIII.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful