SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

MATERI 4 KELAS VIII  Merupakan proses perubahan atau pemecahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana dengan menggunakan enzyme dan organ-ogran pencernaan.  Zat makanan yang dicerna akan diserap dalam bentuk yang lebih sederhana.  Proses pencernaan makanan yang terjadi dalam tubuh dibantu dengan enzyme untuk mempercepat proses. Enzyme ini dihasilkan oleh organ–organ pencernaan dan jenisnya tergantung dari bahan makanan yang akan dicerna oleh tubuh.

 Proses menjadi :

pencernaan

makanan

berdasarkan

jenisnya

dibedakan

1. Pencernaan fisik yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan alat atau organ pencernaan. 2. Pencernaan kimiawi yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan zat kimia berupa enzim. 3. Pencernaan biologis yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul komplaeks menjadi molekul sederhana dengan bantuan mikrorganisme dalam tubuh.

 Macam pencernaan beradasarkan tempat terjadinya : 1. Pencernaan Intraseluler/intrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim di dalam sel organisme. Ex : pada Invertebrata seperti Amoeba sp, Paramaecium sp dll. 2. Pencernaan Ekstraseluler/ekstrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim yang ada di dalam saluran pencernaan. Setelah itu sari-sarinya akan diserap masuk dalam serap masuk dalam sel. Ex : pada Vertberata termasuk manusia.

 Sistem pencernaan manusia dibagi menjadi 2 bagian besar yaitu : 1. Tractus digestivus/saluran pencernaan yang terdiri dari alat/organ-organ pencernaan.

2. Glandula digestivus/kelenjar pencernaan yang terdiri dari enzim-enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kelenjar/organ pencernaan. BAHAN MAKANAN  Makanan adalah bahan-bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. Bahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari zat-zat makanan  Zat makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Makronutrien yaitu zat makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang banyak/besar, seperti Karbohidrat, Protein, Lemak/Lipid dan Air. 2. Mikronutrien yaitu zat makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit/kecil, seperti Vitamin dan Mineral.

 Zat makanan secara umum dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Zat makanan utama/pokok yaitu zat makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi Karbohidrat, Proteind dan Lipid/Lemak. 2. Zat makanan tambahan yaitu zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain zat makanan pokok, meliputi Air, Vitamin dan Mineral.  Fungsi zat makanan bagi tubuh manusia : 1. 2. 3. 4. 5. Menghasilkan energy yang diperlukan untuk aktivitas tubuh. Pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru. Pemeliharan sel/jaringan dan penggantian sel-sel yang telah rusak. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.

 Syarat makanan yang baik adalah : 1. 2. 3. 4. Makanan Makanan Makanan Makanan harus harus harus harus higienis. bergizi. mudah dicerna. cukup mengandung vitamin dan mineral.

ZAT MAKANAN 1. KARBOHIDRAT   Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi : Monosakarida Satu gugus Disakarida Dua gugus Polisakarida Lebih dari 19

Hal Gugus gula

seperti Protein dan Lipid/Lemak. Dengan pemberian reagen Benedict (berupa larutan). PROTEIN    Tersusun dari unsur-unsur C. H.  Kelainan yang dialami adalah : a. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia. Zat makanan akan berubah menjadi ungu kehitaman bila mengandung amilum.1 kalori. selulosa. manosa maltosa gugus laktosa. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4. dan Sulfur/belerang (S). glikogen  Berfungsi sebagai : a. Dapat menyebabkan rendahnya tingkat kecerdasan anak serta gangguan dlam berbicara. Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml darah. Sering terjadi pada balita (umur 1 tahun). Penghasil energy. galaktosa. Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi : Kriteria Asam amino Asam amino . d.Contoh Glukosa. Merupakan penyakit bawaan.  Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen. b. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh. 2. b. b. merasa kelaparan. Dengan cirri berkurangnya kandungan lemak dibagian bawh kulit. Amilum (tepung/pati). Sukrosa. fruktosa. O dan Nitogen (N). c. Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh.  Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (C6H10O6). Marasmus merupakan penyakit kekurangan karbohidrat. Setelah melalui proses pemanasan akan menunjukkan warna merah batabila zat makanan mengandung glukosa. Beberapa protein juga mengandung Phosphor (P).  Pengujian zat makanan : a. Bahanpembentuk senyawa organik lain. dan abanyak menangis/cengeng. Galaktosemia merupakan penyakit kelebihan karbohiodrat dari jenis galaktosa yabg tinggi dalam darah. Berperan penting dalam metabolisme tubuh. Dengan pemberian reagen Amilum/iodium (berupa larutan).

Proses Jenis esensial Tidak dapat diproses secara alami oleh tubuh. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat badan. serin. e. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam tubuh. prolin. . Triptofan. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin. karena memiliki asam amino yang lengkap.  Dalam 1 gram protein mengandung 4. Dikenal sebagai First Class Protein. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan.1 kalori. Pengatur.antibody dan hormone. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh. keju.  Kelebihan asam amino tidak dapat disimpan karena bersifat racun yaitu Ureum (NH3). valin.  Kekurangan kalori dan protein (KKP) yang terberat adalah HO (hunger oedema )/busung lapar. khusus untuk bayi yaitu arginin dan histidin. Marasmus gizi dengan gejala : • • • • Atrofi (otot mengecil). Penghasil energy b. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. asam aspartat.2 gram/orang/hari. Dan diolah dengan cepat oleh hati serta dikeluarkan oleh ginjal dalam bentuk urine. c. asparagin. Telur. enzim. Perbaikan dan pemelihraan sel yang rusak dan pembangun sel. Raut muka lebih tua. glisin. Hampir tidak ada lemak dalam lapisan bawah kulit. f. Ex : kacangkacangan dan sayuran. Ada 2 macam HO yaitu : a. Berat badan kurang dari 60% berat normal. susu. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46. Ex : Ikan. leusin. threonin. glutamine. penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah. nonesensial Dapat diproses dalam tubuh secara alami.  Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi : a. isolisin. b. sistein.  Fungsi protein yaitu : a. daging dll). Harus dibantu dari makanan. d. fenilalanin. tirosin. Alanin. metionin.

dll.  Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein adalah berat badan. O. Ex : asam stearat. ikan segar. H.  Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi : a. b. Dapat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak. keadaan sakit. Ex : daing. asam palmitat. Rambut mudah rontok dan berwarna pirang. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh. dibagian bawah kulit. sifat protein yang dikonsumsi. b. jenis kelamin. Kwashiorkor dengan gejala : • • • • • • Terjadi oedema pada kaki.b. Ex : kelapa. sedang menyusui. mentega dll.  Fungsi lemak yaitu : a. Raut muka tampak memelas. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh. Otot tidak berkembang dengan baik. 3. .3 kalori. biji bunga matahari. alpukat. Lipid disimpan di bawah kulit dan setiap 1 gram mengandung 9. asam kaprilat dll. usia. kemiri. Perut buncit.  Dapat diuji dengan pemberian reagen Biuret (larutan) dan akan memperlihatkan perubahan warna ungu muda jika mngandung protein. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. telur. Sumber energy terbesar. Umumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat. durian. keju. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Bentuk muka bundar mengilap. susu. kehamilan. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. LIPID/LEMAK  Tersusun dari unsure C. kacang tanah. sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan.    Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi : a. asam linoleat. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan.

b. Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi : . 5.  Mengaktifkan biokatalisator (enzim). sekitar 60-70% dari berat badan. E dan K. Lemak sederhana dengan pemberian larutan zat makanan dalam kertas minyak. walaupun dalam jumlah sedikit. Bila bagian kertas yang ditetesi tersebut tembus cahaya maka mengandung lemak sederhana. Pengujian zat makanan : a.  Fungsi vitamin yaitu : a. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal. D. Sumber air didapatkan dari minuman. c.  Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. makanan. Pertumbuhan dan pembentukan sel. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit. Mempertahankan suhu tubuh. e. Membantu metabolisme tubuh. c. c. Fungsi air yaitu : a. f. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel. Lemak kompleks dengan pemberian larutan etanol dalam zat makanan.b. b. Pelindung organ dalam tubuh. Tetapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat. b. Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari. Setelah dikocok/aduk maka akan terlihat endapan putih keabu-abuan yang merupakan indicator adanya lemak kompleks. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh. VITAMIN  Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan. Pelindung tubuh dari suhu rendah. 4.   Pelarut vitamin A. Pelarut zat makanan dalam tubuh. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh. e. d. sayuran dan buah. d. AIR     Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia. d. Pelarut zat-zat sisa metabolisme.

7. dan kelenjar ludah.  Uji vitamin C dapat dengan pemberian larutan blue indofenol. Fluor (F). kacang kedelai. Akan ada perubahan warna biru menjadi merah muda dan akhirnya tidak berwarna. a. Gigi seri (dens inscisivus) berfungsi . D. Serat makanan banyak dijumpai di sayur-sayuran seperti buncis.  Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi : a. ORGAN PENCERNAAN MANUSIA 1.  Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. semangka. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Chlorida (Cl). dan kacang merah. 6. Sulfur (S). Zenc (Z). Semakin banyak larutan blue indofenol yang diberikan maka semakin sedikit kandungan vitamin C. kimiawi. Kalium (K). Larut dalam air yaitu vitamin B dan C. jeruk. Terdapat gigi. E. MINERAL  Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. lidah. Juga terdapat di dalam kacang-kacangan seperti kacang hijau. Ex : Ferum (Fe). kacang tanah. Serta buah-buahan seperti apel. Larut dalam lemak yaitu vitamin A. iodium (I). kangkung dan sawi. Gigi /dens • • Merupakan alat pencernaan yang bertugas secara mekanik. Phosphor (P). Natrium (Na).a. dan K. bayam. Mulut/cavum oris   Terjadi pencernaan secara mekanik. b. Magnesium (Mg). Terdapat 4 jenis gigi yaitu gigi taring (dens caninus) berfungsi untuk merobek/mencabik makanan. papaya.  Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan. pisang. Ex : Calcium (Ca). SERAT MAKANAN    Fungsi serat makanan yaitu merangsang aktivitas saluran pencernaan sehingga memperlancar proses pembuangan sisa-sisa pencernaan. Serat makanan banyak menyerap air sehingga membuat makanan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. b. tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. ercis.

Terdapat 2 macam rumus gigi yaitu : Rumus gigi orang dewasa : M 3 P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 M 3 atas ka/ki _______________________________________________________ 3 2 1 2 2 1 2 3 bawah ka/ki Rumus gigi anak-anak : P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 atas ka/ki ____________________________________________ 2 1 2 2 1 2 bawah ka/ki Catatan : ka = kanan dan ki = kiri • Struktur anatomi gigi terdiri dari :  Mahkota gigi/korona yaitu merupakan bagian yang tampak dari luar. pembuluh darah. Gigi geraham depan (dens premolare) dan geraham belakang (dens molare) yang keduanya berfungsi untuk menghaluskan makanan. Meliputi email gigi dan tulang gigi (yang tersusun atas zat dentin). Meliputi sumsum gigi/pulpa. . gusi dan pembuluh saraf.• untuk memotong makanan.  Leher gigi/kolum yaitu merupakan bagian gigi yang terlindung dari dalam gusi.

 Akar gigi merupakan bagian yang tertanan dalam rahang. Menghasilkan ludah berbentuk cair yang disebut serosa.  Mencerna makanan secara kimiawi. Membantu membersihkan rongga mulut. manis.8 – 7. Merupakan kelenjar ludah terbesar. • • Terdiri dari 3 macam kelenjar ludah berdasarkana letaknya :  Glandula parotis yaitu kelenjar ludah yang terletak di belakang telinga. . Sebagai alat/organ pengecap. asam dan pahit. Lidah/lingua • • Merupakan organ yang terletak di dasar mulut yang kaya akan otot.  Melindungi selaput mulut. Membantu proses penelanan makanan. Enzim ptialin memiliki pH sekitar 6. Kelenjar ludah/glandula salivales • Menghasilkan air liur/air ludah/salivayang bersifat pekat dan licin. Meliputi pembuluh darah. Permukaannya kaya akan papilla/tonjolan lidah yang sangat banyak mengandung kuncup pengecap. b. Membantu untuk berbicara/bercakap-cakap. • Terbagi menjadi beberapa daerah rasa antara lain asin. Saliva ini banyak mengandung lendir atau musin dan enzim ptyalin/amylase.0 dengan suhu 37o C. Fungsi air liur/saliva :  Mempermudah proses penelanan dan pencernaan makanan. c. • Berfungsi untuk :      Pengaduk makanan. tulang gigi dan pembuluh saraf.

   3. Yang diakibatkan oleh infeksi virus sehingga menyebabkan pembengkakan dan rasa nyeri. Disebut juga sebagai pangkal esophagus. Di bagian dalam terdapat amandel/tonsil yaitu merupakan kumpulan kelenjar limpayang banyak mengandung limfosit. Menghasilkan air dan lendir yang disebut seromucus. Serta merupakan pertemuan antara tractus digestivus dengan saluran respirasi.  Glandula sublingualis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah lidah.  Kelainan yang dialami adalah Parotitis merupakan penyakit peradangan pada mulut yaitu pada kelenjar ludah. 4. Menghasilkan getah yang sama dengan glandula submandibularis. Oesophagus/kerongkongan   Merupakan saluran yang menghubungkan tekak dengan ventriculus dengan panjang sekitar 20 – 25 cm. Glandula submandibularis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah rahang bawah. Dikenal dengan penyakti gondongan. Ventriculus/lambung   Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri. Gerakan menelan makanan yang terjadi di esophagus merupakan gerakan peristaltic/peristalsis yaitu gerakan otot dinding saluran pencernaan (kaya akan otot polos) yang berupa gerakan kembang kempis atau gerak meremas-remas makanan dalam bentuk bolus. Farink  Merupakan organ penghubung antara rongga mulut dengan kerongkongan/oesophagus. 2. Terbagi menjadi 3 bagian utama : . Pada bagian yang menuju trachea ada klep yang namanya epiglottis dan lubangnya disebut dengan glotis.

Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam. Pepsinogen. Renin berfungsi untuk mengendapkan kasein (protein susu). mengasamkan makanan dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue. akan aktif bila dalam bentuk pepsin.a. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar. c. Ketiga otot ini. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac. b. b. memanjang. d. Mencerna makanan dengan bantuan enzim. Untuk mempermudah penyerapan. Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas). b. .  Fungsi ventriculus yaitu : a. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang. Kapasitas lambung orang dewasa adalah 1 liter /hari. HCl/asam chlorida/asam lambung berfungsi sebagai desinfektan yaitu membunuh kuman-kuman.  Makanan yang masuk dari oesophagus adalam bentuk bolus akan dicerna dengan bantuan enzim menjadi bubur makanan/chime/kim. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac. e. b. c.  Enzim yang dihasilkan : a. c.  Otot pada ventriculus : a. Pepsin berfungsi untuk mencerna protein menjadi pepton dan proteosa. melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus berkontraksi. Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan cavum oris. c. Kasein akan diubah oleh pepsin menjadi pepton. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya duodenum. Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar.

 Terjadi proses pencernaan secara kimiawi. Panjangnya sekitar 1 m. Disini tidak terjadi proses penyerapan dan pencernaaan makanan. Di dalam vili terdapat pembuluh darah yang berfungsi untuk mengangkut glukosa. Panjangnya sekitar 25 cm/0. Terjadi proses oemecahan lemak dan karbohidrat. sehingga penghasilan asam lambung menjadi meningkat. Enterokinase yaitu berfungsi untuk mengubah enzim tripsonogen menjadi tripsin dan erepsinogen menjadi erepsin. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus. Dinding usus halus menghasilkan getah usus halus yang bersifat basa dan dihasilkan setiap hari sebanyak 3 liter. Menurunnya produksi getah lambung.25 m. c. f. e. Penyebab racun pada makanan adalah bakteri Clsotridium botulinum. Enzim tersebut yaitu :   a. Dalam duodenum memiliki dua saluran yaitu saluran empedu dan saluran pancreas yang banyak mengandung enzim. Panjangnya sekitar 7 m. Gastritis akut adalah peradangan pada vebtriculus yang disebabkan oleh keracunan makanan. Lendir/musin berfungsi melindungi sel-sel di permukaan lambung terhadap kerusakan akibat kerja dari HCl. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum. asam amino. Dapat juga disebabkan oelh infeksi bakteri Helicobacter pylori. vitamin dan mineral ke seluruh tubuh.25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu : a. Memiliki struktur yang berlekuk yang disebut dengan vili atau jonjot usus. Vili berfungsi untuk memperluas bidang penyerapan sari-sari makanan. Hormone gastrin berfungsi untuk sekresi getah lambung.d. c. 5. Salmonella thyphosa. Disinilah terjadi penyerapan sari-sari makanan. b. Selain itu juga terdapat pembuluh kil/pembuluh limfe/pembuluh getah bening yang berfungsi untuk mengangkut asam lemak dan gliserol menuju vena cava bawah tulang selangka.  Kelainan yang dialami : a. Gastritis kronis (maag) adalah peradangan pada ventriculus yang disebabkan oleh tekanan jiwa serta waktu makan yang tidak teratur. Lipase berfungsi untuk mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan duodenum dan ileum. Intestinum tenue/usus halus  Merupakan saluran panjang sekitar 8. dan Staphyllopcoccus sp. . b.

Dengan apanjang sekitar 15 cm dan lebar 5 cm. Enzim tersebut yaitu : a.  Kelainan yang dialami adalah : a. Tripsin berfungsi untuk memecahkan pepton menjadi asam amino. d. Amylopsin/amylase pancreas berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltose. c. 6. Disakarase yaitu berfungsi untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida.b. sukrase. 7. Steapsin/lipase pancreas berfungsi untuk mengubah lipid menjadi asam lemak dan gliserol. Macamnya sukrase berfungsi untuk mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Tripsinogen dengan bantuan enterokinase akan diubah menjadi tripsin. Erepsin yaitu berfungsi untuk mengubah pepton menjadi asam amino. Salmonella thyphosa. d. Sindroma malabsorbsi meruapakan defisiensi/kekurangan daya serap terhadap asam amino akbiat usus yang dipotong. Tifus adalah penyakit peradangan pada intestinum tenue karena infeksi dari bakteri. Garam NaHCO3 dan bersifat basa yang berfungsi untuk menetralkan keasamaan kim/chyme yang keluar dari ventriculus. Lactase berfungsi untuk mengubah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa. Hepar/hati . c. Lipase usus berfungsi untuk memecahkan lemak menjadi asam lemak dan gliserin/gliserol. e. lactase. Disakarida yang penting adalah maltase.  Berfungsi untuk menghasilkan getah pancreas yang banyak mengandung enzim. Disentri yaitu penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri seperti Mycobacterium dysentriae atau Amoeba histolytica yang terdapat pada makanan atau minuman yang tercemar. Contohnya adalah bakteri Clsotridium botulinum. b. dan Staphyllopcoccus sp.  Kelenjar pancreas menghasilkan hormone insulin yang berfungsi untuk mengatur (menurunkan) kadar gula dalam darah. Kelenjar Pankreas  Terletak dekat ventriculus (rongga perut sebelah kiri) yaitu diantara duodenum dan limpa. Maltase berfungsi mengubah maltosa menjadi glukosa dan glukosa. b. c. Karbohidrase pancreas berfungsi mengubah disakarida menjadi monosakarida.

di bawak sekat rongga dada. Menyimpan gula dalam bentuk glikogen (gula otot). b. Natrium karbonat berfungsi mengatur keasaman empedu sehingga membuat pH empedu menjadi 7.5 liter cairan empedu. Membunuh kuman-kuman dalam saluran pencernaan bagian atas.  a. b. Merupakan kelenjar pencernaan yang terbesar dalam tubuh dengan berat sekitar 2 kg dan berwarna kemerahan. d.5. Hepar berfungsi : Menghasilkan cairan empedu. c.  Menghasilkan cairan empedu (bilus) yang ditampung dalam kantung empedu (vesica felea). Menawarkan racun.  Empedu mengandung : a. . Merupakan prekusor dari aktivitas steroid seperti vitamin dan hormone.  Terletak di dalam rongga perut sebelah kanan. b. Empedu menghasilkan : Menghasilkan zat warna empedu (bilirubin an biliverdin). Menghasilkan garam empedu. Kolesterol merupakan lemak netral yang memiliki daya larut sangat kecil dalam air. Mengubah provitamin A menjadi vitamin A.  a. Untuk mengemulsikan/memecahkan lemak. Menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah. c. Garam kholat yang berfungsi : • Mengaktifkan lipase pancreas. • Bersenyawa dengan asam lemak membentuk senyawa yang mudah larut dalam air dan mudah diserap. • Menurunkan tekanan permukaan butir-butir lemak sehingga dapat diemulsikan dalam pencernaan. b. Setiap hari vesica felea menghasilkan 0.  Empedu berfungsi : a. 1 – 8. e.

 Proses perjalanan makanan untuk sampai di usus besar membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam.f.  Proses yang terjadi di Colon adalah adanya pencernaan secara biologis dengan bantuan bakteri Escherichia coli yang bertugas untuk membusukkan makanan. Mengubah kelebihan asam amino menjadi urea untuk dikeluarkan dari tubuh. membentuk vitamin K dan menghambat pertumbuhan bakteri yang bersifat pathogen. Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya. Pada bagianujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebut umbai cacing/appendiks b. 8. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar.  Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu : a.  Proses yang terjadi di rectum adalah pergerakan feces secara peristaltic yang dikendalikan oleh otot polos dan akhirnya akan menuju anus (lubang pelepasan akhir). c. Sisa makanan yang telah dibusukkan akan dibentuk menajdi feces dan akan masuk dalam rectum. Intestinum crassum/usus besar  Merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan penonjolan serta merupakan terusan dari usus halus.  Kelainan yang dialami : . • Bagian mendatar. Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu : • Intestinum pars ascendens/bagian yang naik. • Intestinum pars descendens/bagian yang menurun. Usus besar dapat menyimpan makanan dalam kurun waktu 24 jam. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar.

sehingga menyebabkan feces menjadi keras. Tujuannya adalah untuk menambahkan cita rasa. Otot sphincter internus merupakan otot bagian dalam yang kerjanya tidak dipengaruhi oleh kehendak/diluar kesadaran. Appendicitis merupakan peradangan yang terjadi pada umbai cacing akibat adanya sisa makanan yang masuk atau zat makanan yang tidak tercerna dengan baik masuk ke dalamnya. Anus/lubang pelepasan  Merupakan lubang pada ujung saluran pencernaan. b.  Terjadi proses perjalanan terakhir dari feces yang telah dibentuk di colon.329/Menkes/PER/XII/76 yaitu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu serta kualitas makanan.  Macam otot yang dimiliki oleh anus adalah : a.  Pengertian menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. ZAT ADITIF  Pengertian menurut WHO dan FAO yaitu bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah yang sedikit. Diare merupakan buang air besar yang terlalu encer karena adanya/masuknya kuman/mikroba dalam intestinum crassum. tekstur serta mempertahannkan lamanya penyimpanan. bentuk. sehingga intestinum crassum tidak dapat menyerap air dengan baik/penyerapam air berjalan lambat. Jenis Zat Aditif secara umum . Kontraksi otot ini dapat menahan feces untuk keluar tetapi dalam waktu yang pendek/tidak lama. Konstipasi/sembelit merupakan kesulitan buang air besar karena kerja intestinum crassum yang terlalu cepat dalam menyerap air. c. b. Otot sphincter eksternus merupakan otot bagian luar yang kerjanya dipengaruhi oleh kehendak/secara sadar. warna.a. Hal ini mengakibatkan feces menjadi lebih lunak dan berair.  Proses pengeluaran feces melalui anus disebut Defekasi. 9.

1.   Pigmen alami yang sering digunakan : Antosianin • Memberikan warna merah. Pemanis yaitu untuk memberikan rasa manis pada makanan. Konsentrasi pigmen rendah. . Pewarna yaitu digunakan untuk memberikan warna yang menarik untuk makanan. sehingga memerlukan banyak bahan. Cabai untuk memberikan warna merah. Keseragaman warna kurang baik. Zat Aditif Alami    Merupakan zat yang ditambahkan pada makanan yangh berasal dari bahan alami/alam. sperti kunyit. Pengawet yaitu untuk memberikan waktu yang lama dalam penyimpanan makanan. Stabilitas pigmen rendah. Macam Zat Aditif 1. Penyedap yaitu memberikan cita rasa yang lebih baik pada makanan. orange dan biru. Kunyit untuk memberikan warna kuning.      Kekurangan pewarna alami : Sering memberikan rasa khas yang tidak diinginkan. 3. Daun suji untuk memberikan warna hijau. 4. Gula merah/gula aren untuk memberikan warna coklat. Kelebihannya adalah lebih aman untuk dikonsumsi Macamnya : a. Pewarna       Ex : Wortle untuk memberikan warna jingga atau orange. 2.

jagung. Pemanis  Ex :  Gula merah/gula aren yang bebas dari zat tambahan/zat kimia. merah dan orange. cabai. Banyak terdapat dalam kunyit. Mudah larut dalam air dan stabil dalam asam. Peka terhadap cahaya dan asam. • Banyak terdapata pada wortel. • Tidak larut dalam air tetapi dalam lemak. daun-daunan. apel dan bunga. . stroberi.• • Banyak terdapat pada anggur. minyak sawit. c.  Kurkumin • • • Memberikan warna kuning. Digunakan untuk makanan dan minuman yang tidak beralkohol. Pengawet   Ex : Es berguna untuk mengawetkan daging danikan.  Karetenoid • Memberikan warna kuning. b. tomat. • Peka terhadap proses oksidasi. ikan salmon.  Klorofil • • • Membrikan warna hijau. Banyak terdapat pada daun daunan berwarna hijau. rasberi.

d. kering serta bentuk bubuk. •  Cengkih • • • Adalah kuncup kering dari pohon cengkih. Memiliki rasa pedas/hangat.  Jahe • • Adalah rimpang dengan sensasi pedas. harum dan segar.  Garam digunakan untuk mengawetkan ikan dan telur.  Pala dan fuli • • • Keduanya merempah yang berasal dari Maluku. Dapat juga untuk obat pencernaan dan sakit gigi. Dipakai dalam keadaan segar. Sedangkan merica putih diproduksi dari buah merica yang hampir masak dan kulitnya yang kering dikupas. sirup dan manisan. Penyedap rasa  Ex :  Merica/lada • • Disebut juga sebagai raja rempah-rempah. Pemberian garam ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga makanan tidak cepat busuk. Dipakai untuk kaldu yang lezat dan masakan manis. Pala segar dibungkus oleh cangkang segar yang berwarna coklat dan daging buah berwarna kemerahan yang disebut fuli. Memiliki sensai agak pedas. . Ada 2 macam yaitu merica hitam yang diproduksi dari buah merica yang setengah masak dan setengah kering. Gula digunakan untuk mengawetkan buah buahan yang sudah diolah seperti selai.

Memberikan sensasi pedas dan merangsang.  Cabai • • • Terdiri dari 2 macam. Dipakai dalam bentuk batangan serta bubuk. Kelemahannya bila digunakan dalam jumlah yang banyakakan membahayakan kesehatan manusia. Zat Aditif Buatan   Merupakan zat yang senagaja dibuat/sintetis dari bahan kimia yang hampir mirip dengan yang alami. Lebih tahan lama.• Digunakan untuk masakan manis serta gurih.  Kayu manis • • • Adalah bagian kulit kayu yang kering dan tergulung pada tunas pohon kayu manis. cabai merah dan hijau. biscuit serta makanan yang manis.  Macamnya : . Digunakan dalam bentuk segar dan kering. Harganya relative murah. 2.  Kelebihan zat ini :     Lebih praktis dan mudah didapat. Memiliki tingkat kemurnian yang tinggi. Digunakan untuk pembuatan kue.

Brilliant blue FCF memberikan warna biru. Amaranth memberikan warna merah.     Penggolongan zat warna : FD & C Color adalah pewarna untuk makanan. Pewarna  Zat pewarna yang diijinkan di Amerika Serikat (sesuai dengan peraturan Food and Drug Act pada tahun 1906) yaitu :        Orange no 1 Erythroosin Ponceau 3R Amaranth Indiigotine Napthtol-Yellow Light green            Zat pewarna yang diijinkan di Indonesia yaitu : Carmoisine memberikan warna merah. Violet GB memberikan warna ungu. Ext D & C (dalam jumlah terbatas) yang digunakan untuk obat-obatan luar dan kosmetik. obatobatan dan kosmetik. Quineline Yellow memberikan warna kuning. b. Tartrazine memberikan warna kuning.a. . Sunsetyellow FCF memberikan warna orange. Erythrosine memberikan warna merah. East green FCF memberikan warna hijau. Indigocarmine (indigotine) memberikan warna biru. D & C adalah pewarna untuk obat-obatan dan kosmetik. Pemanis   Ex : Sakarin • Berbentuk kriistal putih.

Pemakaian zat ini sudah dilarang oleh Departemen Kesehatan RI. apel. lumut dan rumput laut. Di Amerika Serikat.  Siklamat • • Memiliki tingkat rasa manis 50 kali dari rasa manis gula pasir.  Dulsin • • Memiliki tingkat rasa manis 250 kali dari rasa manis gula pasir. ADI adalah 40 mg .  Sorbitol • Diolah dari buah cherry. pir.• • Memiliki tingkat rasa manis 500 kali dari manis gula pasir. plum. c. Tidak boleh dicampur dengan makanan yang mengandung MSG (Monosodium Glutamat). tidak berbau dan bersifat higroskopik Memiliki tingkat rasa manis 200 kali dari rasa manis gula pasir.  Aspartam • • • • Berbentuk serbuk putih. pengguanaan siklamat sudah dilarang karena bersifat karsinogenik. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 1 gram. Pengawet  Bahan pengawet organic .

Bila digunakan lebih dari 250 ppm akan menimbulkan alergi serta iritasi lambung. . Dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Asam sorbat • • Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri.  Cuka • • Merupakanlarutan 4% asam asetat dalam air. Berbentuk natrium sorbat dan Kalium sorbat karena lebih mudah larut dalam air. Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang. Aktif dalam larutan asam.  Zat pengawet anorganik  Sulfit • • • Sulfit berbentuk Natrium sulfit dan Kalium sulfit.  Asam benzoate • • • Benzoate aktif dalam larutan asam. Berbentuk garam yaitu natrium benzoate karena kelarutannya lebih besar. karena lebih mudah larut dalam air.  Garam propionate • • Berbentuk Natriumd an Kalium propionate. Digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering.

• Akan berikatan dengan asam amino atau amida dan membentuk turunan nitrosoamina yang bersifat toksik. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri. almond Kayu manis. nenas Pir Arbei  Penguat cita rasa   Dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator) Ex : . kola Mint Mentega Rempah-rempah Stroberi Pisang Apel. d. Penyedap rasa   Pemberi cita rasa Pemberi cita rasa Senyawa flavormatik (rasa mirip buah) Vanillin Benzaldehide Aldehida sinamat Mentol Diasetil Eugenol Benzilasetat Amil asetat Amil kaproat Propil asetat Etil asetat Aroma Vanili Cherry.  Natrium nitrit (NaNO3) • Digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap merah dan segar.akan • Dapat bereaksi dengan gugus karbonil dan hasilnya mengikat melanoidin sehingg adapat mencegah warna coklat pada makanan. • Untuk mencegah dapat digunakan dalam dosis rendah (sekitar 40 ppm) dan menambahkan vitamin C atau vitamin E akan menghambat pembentukan nitrosoamina.

Bahan makanan yang sering menggunakan bahan pemutih adalah gula pasir. asam fumarat. Dan satu-satunya asam anorganik yang dipakai adalah asam fosfat. Pengembang adonan   Bahan pengembang yang dipakai ini menggunakan bahan-bahan kimia untuk menghasilkan CO2. Zat antigumpal   Digunakan untuk mencegah penggumpalan makanan yang berupa bubuk. benzoil peroksida (C6H5CO)2. Biasanya ditambahkan pada bahan makanan yang berbentuk tepung atau butiran yang bersifat higroskopis untuk mempertahankan sifat butirannya. Terdiri dari asam organic seperti asam asetat. oksida klor. Pemutih    Digunakan untuk memutihkan makanan agar terlihat bersih. asam malat. Ex : natrium bikarbonat (NaHCO3). h. Ex :  . menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman.• MSG (Monosodium Glutamat) merupakan garam natrium dari asam glutamate. keju.  g. e. Berbentuk Kristal monohidrat. asam suksinat dan asam tartrat. f. Asidulan (pengatur keasaman)    Digunakan untuk mengasamkan. Ex : hydrogen peroksida. Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikand an reaksi pencokelatan. laktat. terigu. sitrat.

kentang. fosfat. Zat pengeras . minyak goring dan lemak. mentega dan lemak.  Contoh bahan yang tidaklarut dalam air tetapi mempunyai daya serap air yang besar. sering juga dipakai untuk camouran tepung atau rempahrempah yang mengandung minyak atsiri. Magnesium silikat. daging olahan dan kaldu. Butil hidroksi toluene (BHT) pada makanan kaleng. minyak goreng. Ex : asam sitrat. kalsium sitrat (pada es krim). Natrium silikoaluminat. Sekuestran    Merupakan bahan yang dapat mengikat ion logam yang tidak dikehendaki dalam makanan. natrium dan kalsium) pada buah kalengan. Magnesium karbonat. kentang. Aluminium silikat digunakan pada susu. i. Kalium stearat digunakan pada tepung dalam proses pengolahan. Kalsium silikat efektif menyerap minyak.  Ex : • • • dan menghambat Butil hidroksi anisol (BHA) pada makanan kaleng.• • • • Kalium aluminium silikat digunakana pada garam meja. Antioksidan  Digunakan untuk mencegah oksidasi oleh oksigen di udara. k. Asam askorbat (atau dalam bentuk garam kalium. Digunakan untuk mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan perubahan warna dan aroma. j. yaitu : • • • • Kalsium fosfat.

Kalium glukonat pada buah kaleng. Ex : • • atau mencegah Ammonium aluminium sulfat pada mentimun botol. acar .  Digunakan untuk mengeraskan melunakan bahan makanan.

Kamus Lengkap Kedokteran Edisi Revisi. Longman Scientific & Technical. 1994. 1999. 2007. BIOLOGI 2. Pegangan Belajar BIOLOGI 2 Untuk SMU 2. Tim IPA SMP/MTs. Longman Group UK Limited-England. 2004. SMP Kelas VIII. Penerbit Intan Pariwara-Klaten. dan Hadisumarto. Sains BIOLOGI SMP Untuk Kelas VIII. Berdasarkan Kurikulum 1994. Belajar Ilmu Alam dan Sekitarnya 2. PT. Seri PIA BIOLOGI SMP Kelas VIII. 2007. E. Henderson’s Dictionary of : Biological Terms Tenth Edition. D.DAFTAR PUSTAKA Ahmad. Tim BIOLOGI SMU. Penerbit Yudhistira-Jakarta. Kadaryanto et al. Prawirohartono. Penerbit Bumi Aksara-Jakarta. 2 dan 3. PT. B. 1991. S. Saktiyono. dan Kusumawati. IPA BIOLOGI Eksplorasi Kelas VII untuk SMP dan MTs. Purwanto. Lawrence. 2007. W. Lestari. Galaxy Mega Puspa-Bekasi. Sains BIOLOGI-2b Untuk Kelas 2 Tengah Tahun Kedua Sesuai Kurikulu. S. 2003. S. 2007. A.H. 2006. Penerbit Esis dari Penerbit Erlangga-Jakarta. Omegawati. Furqonita. dan Nugroho. R. Penerbit Quadra dari YudhistiraJakarta. Galaxy Puspa Mega-Bekasi. Ilmu Pengetahuan Alam 2 Untuk SMP/MTs Kelas VIII. 1997. Gitamedia Press-Surabaya. ☺ ©♥ ea/materi4/bio 8/october/08 ♥☺ . Caturwulan 1. Penerbit Tiga Serangkai Pustaka Mandiri-Solo. Mengungkap Rahasia Alam Kehidupan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful