SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

MATERI 4 KELAS VIII  Merupakan proses perubahan atau pemecahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana dengan menggunakan enzyme dan organ-ogran pencernaan.  Zat makanan yang dicerna akan diserap dalam bentuk yang lebih sederhana.  Proses pencernaan makanan yang terjadi dalam tubuh dibantu dengan enzyme untuk mempercepat proses. Enzyme ini dihasilkan oleh organ–organ pencernaan dan jenisnya tergantung dari bahan makanan yang akan dicerna oleh tubuh.

 Proses menjadi :

pencernaan

makanan

berdasarkan

jenisnya

dibedakan

1. Pencernaan fisik yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan alat atau organ pencernaan. 2. Pencernaan kimiawi yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan zat kimia berupa enzim. 3. Pencernaan biologis yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul komplaeks menjadi molekul sederhana dengan bantuan mikrorganisme dalam tubuh.

 Macam pencernaan beradasarkan tempat terjadinya : 1. Pencernaan Intraseluler/intrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim di dalam sel organisme. Ex : pada Invertebrata seperti Amoeba sp, Paramaecium sp dll. 2. Pencernaan Ekstraseluler/ekstrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim yang ada di dalam saluran pencernaan. Setelah itu sari-sarinya akan diserap masuk dalam serap masuk dalam sel. Ex : pada Vertberata termasuk manusia.

 Sistem pencernaan manusia dibagi menjadi 2 bagian besar yaitu : 1. Tractus digestivus/saluran pencernaan yang terdiri dari alat/organ-organ pencernaan.

2. Glandula digestivus/kelenjar pencernaan yang terdiri dari enzim-enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kelenjar/organ pencernaan. BAHAN MAKANAN  Makanan adalah bahan-bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. Bahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari zat-zat makanan  Zat makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Makronutrien yaitu zat makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang banyak/besar, seperti Karbohidrat, Protein, Lemak/Lipid dan Air. 2. Mikronutrien yaitu zat makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit/kecil, seperti Vitamin dan Mineral.

 Zat makanan secara umum dibedakan menjadi 2 yaitu : 1. Zat makanan utama/pokok yaitu zat makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi Karbohidrat, Proteind dan Lipid/Lemak. 2. Zat makanan tambahan yaitu zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain zat makanan pokok, meliputi Air, Vitamin dan Mineral.  Fungsi zat makanan bagi tubuh manusia : 1. 2. 3. 4. 5. Menghasilkan energy yang diperlukan untuk aktivitas tubuh. Pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru. Pemeliharan sel/jaringan dan penggantian sel-sel yang telah rusak. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.

 Syarat makanan yang baik adalah : 1. 2. 3. 4. Makanan Makanan Makanan Makanan harus harus harus harus higienis. bergizi. mudah dicerna. cukup mengandung vitamin dan mineral.

ZAT MAKANAN 1. KARBOHIDRAT   Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi : Monosakarida Satu gugus Disakarida Dua gugus Polisakarida Lebih dari 19

Hal Gugus gula

Bahanpembentuk senyawa organik lain. galaktosa. Marasmus merupakan penyakit kekurangan karbohidrat. Sukrosa. Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml darah. Dengan pemberian reagen Benedict (berupa larutan). Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh. b. merasa kelaparan. Berperan penting dalam metabolisme tubuh.  Kelainan yang dialami adalah : a. d. O dan Nitogen (N). Merupakan penyakit bawaan. b.1 kalori. fruktosa. H. Zat makanan akan berubah menjadi ungu kehitaman bila mengandung amilum. Amilum (tepung/pati). Galaktosemia merupakan penyakit kelebihan karbohiodrat dari jenis galaktosa yabg tinggi dalam darah. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia. selulosa. Beberapa protein juga mengandung Phosphor (P).  Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (C6H10O6). manosa maltosa gugus laktosa. 2. Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi : Kriteria Asam amino Asam amino .Contoh Glukosa. dan Sulfur/belerang (S). dan abanyak menangis/cengeng. b.  Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen. c. Penghasil energy. Setelah melalui proses pemanasan akan menunjukkan warna merah batabila zat makanan mengandung glukosa. Dengan pemberian reagen Amilum/iodium (berupa larutan).  Pengujian zat makanan : a. seperti Protein dan Lipid/Lemak. PROTEIN    Tersusun dari unsur-unsur C. Sering terjadi pada balita (umur 1 tahun). Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh. glikogen  Berfungsi sebagai : a. Dapat menyebabkan rendahnya tingkat kecerdasan anak serta gangguan dlam berbicara. Dengan cirri berkurangnya kandungan lemak dibagian bawh kulit.

Penghasil substansi penting seperti hemoglobin. Ex : kacangkacangan dan sayuran. Hampir tidak ada lemak dalam lapisan bawah kulit. Dan diolah dengan cepat oleh hati serta dikeluarkan oleh ginjal dalam bentuk urine. Berat badan kurang dari 60% berat normal.  Dalam 1 gram protein mengandung 4. karena memiliki asam amino yang lengkap. Ada 2 macam HO yaitu : a. .  Kekurangan kalori dan protein (KKP) yang terberat adalah HO (hunger oedema )/busung lapar. prolin. Ex : Ikan.1 kalori. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh. sistein.Proses Jenis esensial Tidak dapat diproses secara alami oleh tubuh. Marasmus gizi dengan gejala : • • • • Atrofi (otot mengecil). Perbaikan dan pemelihraan sel yang rusak dan pembangun sel. fenilalanin. Penghasil energy b. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan.  Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi : a. enzim. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46.  Kelebihan asam amino tidak dapat disimpan karena bersifat racun yaitu Ureum (NH3). asam aspartat. c. khusus untuk bayi yaitu arginin dan histidin. e. isolisin. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat badan. Telur. leusin. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam tubuh. glutamine. Dikenal sebagai First Class Protein. Pengatur. d. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. Harus dibantu dari makanan. asparagin. susu. keju. Triptofan. metionin. penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah. b. tirosin.  Fungsi protein yaitu : a. valin. serin. nonesensial Dapat diproses dalam tubuh secara alami. daging dll).antibody dan hormone. f. threonin. Alanin. glisin. Raut muka lebih tua.2 gram/orang/hari.

biji bunga matahari. sifat protein yang dikonsumsi.    Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi : a. jenis kelamin. Otot tidak berkembang dengan baik. durian. usia. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. alpukat. Lipid disimpan di bawah kulit dan setiap 1 gram mengandung 9. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan. Raut muka tampak memelas. Ex : daing. sedang menyusui. LIPID/LEMAK  Tersusun dari unsure C. b. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. 3. Umumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat.  Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi : a. susu.3 kalori. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh. keadaan sakit.  Fungsi lemak yaitu : a.b. Kwashiorkor dengan gejala : • • • • • • Terjadi oedema pada kaki. keju. Rambut mudah rontok dan berwarna pirang. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh. asam kaprilat dll. Ex : asam stearat. dll. mentega dll. Perut buncit. H. Dapat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak.  Dapat diuji dengan pemberian reagen Biuret (larutan) dan akan memperlihatkan perubahan warna ungu muda jika mngandung protein. O. Bentuk muka bundar mengilap. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. kehamilan. Ex : kelapa. telur. asam linoleat. dibagian bawah kulit. Sumber energy terbesar. kacang tanah. b. asam palmitat. ikan segar. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol.  Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein adalah berat badan. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. . kemiri.

Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel. 4. e. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh. f. d. Fungsi air yaitu : a. E dan K. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh. Pelarut zat makanan dalam tubuh. Bila bagian kertas yang ditetesi tersebut tembus cahaya maka mengandung lemak sederhana. walaupun dalam jumlah sedikit. Pengujian zat makanan : a. Membantu metabolisme tubuh. 5. VITAMIN  Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan. makanan. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). Mempertahankan suhu tubuh.  Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. D. Lemak sederhana dengan pemberian larutan zat makanan dalam kertas minyak. d. Lemak kompleks dengan pemberian larutan etanol dalam zat makanan. Sumber air didapatkan dari minuman. b. c.b.   Pelarut vitamin A. c. Pelindung tubuh dari suhu rendah. c. Pelindung organ dalam tubuh.  Mengaktifkan biokatalisator (enzim). AIR     Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia. sekitar 60-70% dari berat badan.  Fungsi vitamin yaitu : a. Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari. e. Setelah dikocok/aduk maka akan terlihat endapan putih keabu-abuan yang merupakan indicator adanya lemak kompleks. sayuran dan buah. Tetapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat. Pelarut zat-zat sisa metabolisme. b. d. Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi : . b. Pertumbuhan dan pembentukan sel.

Ex : Calcium (Ca). Akan ada perubahan warna biru menjadi merah muda dan akhirnya tidak berwarna. Juga terdapat di dalam kacang-kacangan seperti kacang hijau. iodium (I). lidah. SERAT MAKANAN    Fungsi serat makanan yaitu merangsang aktivitas saluran pencernaan sehingga memperlancar proses pembuangan sisa-sisa pencernaan. dan kelenjar ludah. Semakin banyak larutan blue indofenol yang diberikan maka semakin sedikit kandungan vitamin C. Serat makanan banyak dijumpai di sayur-sayuran seperti buncis. jeruk. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C. Sulfur (S). kangkung dan sawi. Fluor (F).  Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan. MINERAL  Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. bayam. dan kacang merah. Kalium (K). Larut dalam lemak yaitu vitamin A. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Gigi seri (dens inscisivus) berfungsi . D. Natrium (Na). Terdapat 4 jenis gigi yaitu gigi taring (dens caninus) berfungsi untuk merobek/mencabik makanan. Gigi /dens • • Merupakan alat pencernaan yang bertugas secara mekanik. a. 6. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. E. kacang kedelai. dan K. Chlorida (Cl). b. semangka. 7. Serat makanan banyak menyerap air sehingga membuat makanan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna.  Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. b. Serta buah-buahan seperti apel. Zenc (Z). Ex : Ferum (Fe). Magnesium (Mg).  Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi : a. Terdapat gigi.a. papaya. Phosphor (P). Mulut/cavum oris   Terjadi pencernaan secara mekanik. ORGAN PENCERNAAN MANUSIA 1. pisang. kacang tanah. ercis.  Uji vitamin C dapat dengan pemberian larutan blue indofenol. kimiawi. tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh.

Meliputi email gigi dan tulang gigi (yang tersusun atas zat dentin). . Gigi geraham depan (dens premolare) dan geraham belakang (dens molare) yang keduanya berfungsi untuk menghaluskan makanan. gusi dan pembuluh saraf. Meliputi sumsum gigi/pulpa.• untuk memotong makanan.  Leher gigi/kolum yaitu merupakan bagian gigi yang terlindung dari dalam gusi. pembuluh darah. Terdapat 2 macam rumus gigi yaitu : Rumus gigi orang dewasa : M 3 P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 M 3 atas ka/ki _______________________________________________________ 3 2 1 2 2 1 2 3 bawah ka/ki Rumus gigi anak-anak : P 2 C 1 I 2 I 2 C 1 P 2 atas ka/ki ____________________________________________ 2 1 2 2 1 2 bawah ka/ki Catatan : ka = kanan dan ki = kiri • Struktur anatomi gigi terdiri dari :  Mahkota gigi/korona yaitu merupakan bagian yang tampak dari luar.

Enzim ptialin memiliki pH sekitar 6. Kelenjar ludah/glandula salivales • Menghasilkan air liur/air ludah/salivayang bersifat pekat dan licin.  Mencerna makanan secara kimiawi.0 dengan suhu 37o C. Fungsi air liur/saliva :  Mempermudah proses penelanan dan pencernaan makanan. Akar gigi merupakan bagian yang tertanan dalam rahang. Meliputi pembuluh darah. • Terbagi menjadi beberapa daerah rasa antara lain asin. Membantu membersihkan rongga mulut. asam dan pahit. c. manis. Membantu proses penelanan makanan. • • Terdiri dari 3 macam kelenjar ludah berdasarkana letaknya :  Glandula parotis yaitu kelenjar ludah yang terletak di belakang telinga. • Berfungsi untuk :      Pengaduk makanan. Lidah/lingua • • Merupakan organ yang terletak di dasar mulut yang kaya akan otot.8 – 7. . Permukaannya kaya akan papilla/tonjolan lidah yang sangat banyak mengandung kuncup pengecap. tulang gigi dan pembuluh saraf. Saliva ini banyak mengandung lendir atau musin dan enzim ptyalin/amylase. Merupakan kelenjar ludah terbesar. b.  Melindungi selaput mulut. Sebagai alat/organ pengecap. Membantu untuk berbicara/bercakap-cakap. Menghasilkan ludah berbentuk cair yang disebut serosa.

Yang diakibatkan oleh infeksi virus sehingga menyebabkan pembengkakan dan rasa nyeri.  Glandula sublingualis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah lidah. Terbagi menjadi 3 bagian utama : .  Kelainan yang dialami adalah Parotitis merupakan penyakit peradangan pada mulut yaitu pada kelenjar ludah. Oesophagus/kerongkongan   Merupakan saluran yang menghubungkan tekak dengan ventriculus dengan panjang sekitar 20 – 25 cm. Pada bagian yang menuju trachea ada klep yang namanya epiglottis dan lubangnya disebut dengan glotis. Farink  Merupakan organ penghubung antara rongga mulut dengan kerongkongan/oesophagus. Menghasilkan air dan lendir yang disebut seromucus. Di bagian dalam terdapat amandel/tonsil yaitu merupakan kumpulan kelenjar limpayang banyak mengandung limfosit. Dikenal dengan penyakti gondongan. Disebut juga sebagai pangkal esophagus. Gerakan menelan makanan yang terjadi di esophagus merupakan gerakan peristaltic/peristalsis yaitu gerakan otot dinding saluran pencernaan (kaya akan otot polos) yang berupa gerakan kembang kempis atau gerak meremas-remas makanan dalam bentuk bolus. 2. 4. Serta merupakan pertemuan antara tractus digestivus dengan saluran respirasi. Glandula submandibularis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah rahang bawah. Ventriculus/lambung   Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri. Menghasilkan getah yang sama dengan glandula submandibularis.    3.

d. Ketiga otot ini. Renin berfungsi untuk mengendapkan kasein (protein susu).a. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat. memanjang. HCl/asam chlorida/asam lambung berfungsi sebagai desinfektan yaitu membunuh kuman-kuman. Pepsin berfungsi untuk mencerna protein menjadi pepton dan proteosa. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang. mengasamkan makanan dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. b. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya duodenum. . melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus berkontraksi. Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam. Untuk mempermudah penyerapan. b. akan aktif bila dalam bentuk pepsin. Mencerna makanan dengan bantuan enzim. b.  Makanan yang masuk dari oesophagus adalam bentuk bolus akan dicerna dengan bantuan enzim menjadi bubur makanan/chime/kim.  Fungsi ventriculus yaitu : a. Kasein akan diubah oleh pepsin menjadi pepton. Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue. c. Kapasitas lambung orang dewasa adalah 1 liter /hari. c. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar.  Otot pada ventriculus : a. Pepsinogen. Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar. c. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac. c. Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas). Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan cavum oris. b. e.  Enzim yang dihasilkan : a.

Memiliki struktur yang berlekuk yang disebut dengan vili atau jonjot usus. Enterokinase yaitu berfungsi untuk mengubah enzim tripsonogen menjadi tripsin dan erepsinogen menjadi erepsin. Terjadi proses oemecahan lemak dan karbohidrat. c. e. Lendir/musin berfungsi melindungi sel-sel di permukaan lambung terhadap kerusakan akibat kerja dari HCl. Panjangnya sekitar 25 cm/0. Selain itu juga terdapat pembuluh kil/pembuluh limfe/pembuluh getah bening yang berfungsi untuk mengangkut asam lemak dan gliserol menuju vena cava bawah tulang selangka.d. Di dalam vili terdapat pembuluh darah yang berfungsi untuk mengangkut glukosa. Menurunnya produksi getah lambung.  Kelainan yang dialami : a. 5.25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu : a. Panjangnya sekitar 1 m. b. Enzim tersebut yaitu :   a. Lipase berfungsi untuk mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Disinilah terjadi penyerapan sari-sari makanan. Dinding usus halus menghasilkan getah usus halus yang bersifat basa dan dihasilkan setiap hari sebanyak 3 liter. vitamin dan mineral ke seluruh tubuh. Disini tidak terjadi proses penyerapan dan pencernaaan makanan. Gastritis akut adalah peradangan pada vebtriculus yang disebabkan oleh keracunan makanan. Dapat juga disebabkan oelh infeksi bakteri Helicobacter pylori. Penyebab racun pada makanan adalah bakteri Clsotridium botulinum.25 m. c. dan Staphyllopcoccus sp. Intestinum tenue/usus halus  Merupakan saluran panjang sekitar 8. sehingga penghasilan asam lambung menjadi meningkat. Gastritis kronis (maag) adalah peradangan pada ventriculus yang disebabkan oleh tekanan jiwa serta waktu makan yang tidak teratur. Panjangnya sekitar 7 m. asam amino. Hormone gastrin berfungsi untuk sekresi getah lambung. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus. Vili berfungsi untuk memperluas bidang penyerapan sari-sari makanan. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan duodenum dan ileum. .  Terjadi proses pencernaan secara kimiawi. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum. b. f. Dalam duodenum memiliki dua saluran yaitu saluran empedu dan saluran pancreas yang banyak mengandung enzim. Salmonella thyphosa.

dan Staphyllopcoccus sp. d. Karbohidrase pancreas berfungsi mengubah disakarida menjadi monosakarida. b. Erepsin yaitu berfungsi untuk mengubah pepton menjadi asam amino. Lactase berfungsi untuk mengubah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa. sukrase. lactase. Steapsin/lipase pancreas berfungsi untuk mengubah lipid menjadi asam lemak dan gliserol. Amylopsin/amylase pancreas berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltose. b. Enzim tersebut yaitu : a. c. Garam NaHCO3 dan bersifat basa yang berfungsi untuk menetralkan keasamaan kim/chyme yang keluar dari ventriculus. e. Hepar/hati .  Kelenjar pancreas menghasilkan hormone insulin yang berfungsi untuk mengatur (menurunkan) kadar gula dalam darah. c. Macamnya sukrase berfungsi untuk mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.  Berfungsi untuk menghasilkan getah pancreas yang banyak mengandung enzim. 7. Dengan apanjang sekitar 15 cm dan lebar 5 cm. Contohnya adalah bakteri Clsotridium botulinum. Sindroma malabsorbsi meruapakan defisiensi/kekurangan daya serap terhadap asam amino akbiat usus yang dipotong. 6.b. Maltase berfungsi mengubah maltosa menjadi glukosa dan glukosa. Tifus adalah penyakit peradangan pada intestinum tenue karena infeksi dari bakteri. Tripsin berfungsi untuk memecahkan pepton menjadi asam amino. c. Disakarida yang penting adalah maltase. Tripsinogen dengan bantuan enterokinase akan diubah menjadi tripsin. Disakarase yaitu berfungsi untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida. Salmonella thyphosa.  Kelainan yang dialami adalah : a. Kelenjar Pankreas  Terletak dekat ventriculus (rongga perut sebelah kiri) yaitu diantara duodenum dan limpa. Lipase usus berfungsi untuk memecahkan lemak menjadi asam lemak dan gliserin/gliserol. Disentri yaitu penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri seperti Mycobacterium dysentriae atau Amoeba histolytica yang terdapat pada makanan atau minuman yang tercemar. d.

 a. Untuk mengemulsikan/memecahkan lemak.  Empedu mengandung : a. b.  Empedu berfungsi : a. Natrium karbonat berfungsi mengatur keasaman empedu sehingga membuat pH empedu menjadi 7.5 liter cairan empedu. Hepar berfungsi : Menghasilkan cairan empedu.5. b. b. Setiap hari vesica felea menghasilkan 0. • Menurunkan tekanan permukaan butir-butir lemak sehingga dapat diemulsikan dalam pencernaan. • Bersenyawa dengan asam lemak membentuk senyawa yang mudah larut dalam air dan mudah diserap. Merupakan kelenjar pencernaan yang terbesar dalam tubuh dengan berat sekitar 2 kg dan berwarna kemerahan. . Menawarkan racun. d. Menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah. b. Kolesterol merupakan lemak netral yang memiliki daya larut sangat kecil dalam air. Merupakan prekusor dari aktivitas steroid seperti vitamin dan hormone.  a. c.  Terletak di dalam rongga perut sebelah kanan. di bawak sekat rongga dada. Membunuh kuman-kuman dalam saluran pencernaan bagian atas. Empedu menghasilkan : Menghasilkan zat warna empedu (bilirubin an biliverdin). c. 1 – 8.  Menghasilkan cairan empedu (bilus) yang ditampung dalam kantung empedu (vesica felea). Menyimpan gula dalam bentuk glikogen (gula otot). e. Garam kholat yang berfungsi : • Mengaktifkan lipase pancreas. Menghasilkan garam empedu. Mengubah provitamin A menjadi vitamin A.

Intestinum crassum/usus besar  Merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan penonjolan serta merupakan terusan dari usus halus.  Proses yang terjadi di Colon adalah adanya pencernaan secara biologis dengan bantuan bakteri Escherichia coli yang bertugas untuk membusukkan makanan. Mengubah kelebihan asam amino menjadi urea untuk dikeluarkan dari tubuh. Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya.  Proses perjalanan makanan untuk sampai di usus besar membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam. c. Pada bagianujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebut umbai cacing/appendiks b.  Proses yang terjadi di rectum adalah pergerakan feces secara peristaltic yang dikendalikan oleh otot polos dan akhirnya akan menuju anus (lubang pelepasan akhir).f. Usus besar dapat menyimpan makanan dalam kurun waktu 24 jam. • Bagian mendatar. Sisa makanan yang telah dibusukkan akan dibentuk menajdi feces dan akan masuk dalam rectum.  Kelainan yang dialami : . Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu : • Intestinum pars ascendens/bagian yang naik. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar. • Intestinum pars descendens/bagian yang menurun. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar.  Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu : a. 8. membentuk vitamin K dan menghambat pertumbuhan bakteri yang bersifat pathogen.

Kontraksi otot ini dapat menahan feces untuk keluar tetapi dalam waktu yang pendek/tidak lama. b. sehingga menyebabkan feces menjadi keras. warna. Anus/lubang pelepasan  Merupakan lubang pada ujung saluran pencernaan.a. ZAT ADITIF  Pengertian menurut WHO dan FAO yaitu bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah yang sedikit. Jenis Zat Aditif secara umum . Otot sphincter eksternus merupakan otot bagian luar yang kerjanya dipengaruhi oleh kehendak/secara sadar. Hal ini mengakibatkan feces menjadi lebih lunak dan berair. b. bentuk.  Proses pengeluaran feces melalui anus disebut Defekasi.329/Menkes/PER/XII/76 yaitu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu serta kualitas makanan. tekstur serta mempertahannkan lamanya penyimpanan. Diare merupakan buang air besar yang terlalu encer karena adanya/masuknya kuman/mikroba dalam intestinum crassum. 9. Konstipasi/sembelit merupakan kesulitan buang air besar karena kerja intestinum crassum yang terlalu cepat dalam menyerap air. Otot sphincter internus merupakan otot bagian dalam yang kerjanya tidak dipengaruhi oleh kehendak/diluar kesadaran.  Pengertian menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. c. Tujuannya adalah untuk menambahkan cita rasa.  Macam otot yang dimiliki oleh anus adalah : a. sehingga intestinum crassum tidak dapat menyerap air dengan baik/penyerapam air berjalan lambat. Appendicitis merupakan peradangan yang terjadi pada umbai cacing akibat adanya sisa makanan yang masuk atau zat makanan yang tidak tercerna dengan baik masuk ke dalamnya.  Terjadi proses perjalanan terakhir dari feces yang telah dibentuk di colon.

Macam Zat Aditif 1. Daun suji untuk memberikan warna hijau. Penyedap yaitu memberikan cita rasa yang lebih baik pada makanan. Zat Aditif Alami    Merupakan zat yang ditambahkan pada makanan yangh berasal dari bahan alami/alam. Konsentrasi pigmen rendah. Keseragaman warna kurang baik.      Kekurangan pewarna alami : Sering memberikan rasa khas yang tidak diinginkan. Pewarna       Ex : Wortle untuk memberikan warna jingga atau orange. Pengawet yaitu untuk memberikan waktu yang lama dalam penyimpanan makanan. Gula merah/gula aren untuk memberikan warna coklat. Pemanis yaitu untuk memberikan rasa manis pada makanan. 4. sehingga memerlukan banyak bahan. 3. 2. Pewarna yaitu digunakan untuk memberikan warna yang menarik untuk makanan. Stabilitas pigmen rendah. sperti kunyit.   Pigmen alami yang sering digunakan : Antosianin • Memberikan warna merah. Kelebihannya adalah lebih aman untuk dikonsumsi Macamnya : a. orange dan biru. .1. Kunyit untuk memberikan warna kuning. Cabai untuk memberikan warna merah.

 Klorofil • • • Membrikan warna hijau. tomat.• • Banyak terdapat pada anggur. rasberi. • Peka terhadap proses oksidasi. • Tidak larut dalam air tetapi dalam lemak. Peka terhadap cahaya dan asam. jagung. Digunakan untuk makanan dan minuman yang tidak beralkohol. cabai. . Pemanis  Ex :  Gula merah/gula aren yang bebas dari zat tambahan/zat kimia. Banyak terdapat pada daun daunan berwarna hijau. Banyak terdapat dalam kunyit. b. Mudah larut dalam air dan stabil dalam asam. Pengawet   Ex : Es berguna untuk mengawetkan daging danikan. c. stroberi. • Banyak terdapata pada wortel.  Karetenoid • Memberikan warna kuning. ikan salmon.  Kurkumin • • • Memberikan warna kuning. minyak sawit. daun-daunan. merah dan orange. apel dan bunga.

Memiliki sensai agak pedas. Dapat juga untuk obat pencernaan dan sakit gigi. Gula digunakan untuk mengawetkan buah buahan yang sudah diolah seperti selai. . Memiliki rasa pedas/hangat. sirup dan manisan. Dipakai untuk kaldu yang lezat dan masakan manis. Pala segar dibungkus oleh cangkang segar yang berwarna coklat dan daging buah berwarna kemerahan yang disebut fuli.  Jahe • • Adalah rimpang dengan sensasi pedas. Penyedap rasa  Ex :  Merica/lada • • Disebut juga sebagai raja rempah-rempah. kering serta bentuk bubuk. harum dan segar.  Pala dan fuli • • • Keduanya merempah yang berasal dari Maluku. Dipakai dalam keadaan segar. Pemberian garam ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga makanan tidak cepat busuk. d. Ada 2 macam yaitu merica hitam yang diproduksi dari buah merica yang setengah masak dan setengah kering. Sedangkan merica putih diproduksi dari buah merica yang hampir masak dan kulitnya yang kering dikupas. •  Cengkih • • • Adalah kuncup kering dari pohon cengkih.  Garam digunakan untuk mengawetkan ikan dan telur.

Digunakan dalam bentuk segar dan kering. Digunakan untuk pembuatan kue.  Macamnya : . Lebih tahan lama. Memiliki tingkat kemurnian yang tinggi. cabai merah dan hijau. Zat Aditif Buatan   Merupakan zat yang senagaja dibuat/sintetis dari bahan kimia yang hampir mirip dengan yang alami.  Cabai • • • Terdiri dari 2 macam.• Digunakan untuk masakan manis serta gurih.  Kelebihan zat ini :     Lebih praktis dan mudah didapat. 2. Dipakai dalam bentuk batangan serta bubuk. Kelemahannya bila digunakan dalam jumlah yang banyakakan membahayakan kesehatan manusia. biscuit serta makanan yang manis. Harganya relative murah. Memberikan sensasi pedas dan merangsang.  Kayu manis • • • Adalah bagian kulit kayu yang kering dan tergulung pada tunas pohon kayu manis.

b. Amaranth memberikan warna merah. East green FCF memberikan warna hijau. Sunsetyellow FCF memberikan warna orange. Brilliant blue FCF memberikan warna biru. obatobatan dan kosmetik.     Penggolongan zat warna : FD & C Color adalah pewarna untuk makanan. Erythrosine memberikan warna merah. Ext D & C (dalam jumlah terbatas) yang digunakan untuk obat-obatan luar dan kosmetik. . Quineline Yellow memberikan warna kuning. D & C adalah pewarna untuk obat-obatan dan kosmetik. Violet GB memberikan warna ungu. Indigocarmine (indigotine) memberikan warna biru. Pewarna  Zat pewarna yang diijinkan di Amerika Serikat (sesuai dengan peraturan Food and Drug Act pada tahun 1906) yaitu :        Orange no 1 Erythroosin Ponceau 3R Amaranth Indiigotine Napthtol-Yellow Light green            Zat pewarna yang diijinkan di Indonesia yaitu : Carmoisine memberikan warna merah.a. Tartrazine memberikan warna kuning. Pemanis   Ex : Sakarin • Berbentuk kriistal putih.

Pemakaian zat ini sudah dilarang oleh Departemen Kesehatan RI. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 1 gram. pengguanaan siklamat sudah dilarang karena bersifat karsinogenik.  Aspartam • • • • Berbentuk serbuk putih. tidak berbau dan bersifat higroskopik Memiliki tingkat rasa manis 200 kali dari rasa manis gula pasir. pir. ADI adalah 40 mg . apel. plum.  Dulsin • • Memiliki tingkat rasa manis 250 kali dari rasa manis gula pasir.  Sorbitol • Diolah dari buah cherry. Tidak boleh dicampur dengan makanan yang mengandung MSG (Monosodium Glutamat).• • Memiliki tingkat rasa manis 500 kali dari manis gula pasir. lumut dan rumput laut.  Siklamat • • Memiliki tingkat rasa manis 50 kali dari rasa manis gula pasir. Di Amerika Serikat. Pengawet  Bahan pengawet organic . c.

 Asam sorbat • • Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri. Berbentuk garam yaitu natrium benzoate karena kelarutannya lebih besar. Digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering. Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang.  Cuka • • Merupakanlarutan 4% asam asetat dalam air. Berbentuk natrium sorbat dan Kalium sorbat karena lebih mudah larut dalam air. Bila digunakan lebih dari 250 ppm akan menimbulkan alergi serta iritasi lambung.  Zat pengawet anorganik  Sulfit • • • Sulfit berbentuk Natrium sulfit dan Kalium sulfit.  Garam propionate • • Berbentuk Natriumd an Kalium propionate.  Asam benzoate • • • Benzoate aktif dalam larutan asam. karena lebih mudah larut dalam air. Aktif dalam larutan asam. . Dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

 Natrium nitrit (NaNO3) • Digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap merah dan segar. Penyedap rasa   Pemberi cita rasa Pemberi cita rasa Senyawa flavormatik (rasa mirip buah) Vanillin Benzaldehide Aldehida sinamat Mentol Diasetil Eugenol Benzilasetat Amil asetat Amil kaproat Propil asetat Etil asetat Aroma Vanili Cherry. • Untuk mencegah dapat digunakan dalam dosis rendah (sekitar 40 ppm) dan menambahkan vitamin C atau vitamin E akan menghambat pembentukan nitrosoamina. • Akan berikatan dengan asam amino atau amida dan membentuk turunan nitrosoamina yang bersifat toksik. kola Mint Mentega Rempah-rempah Stroberi Pisang Apel. nenas Pir Arbei  Penguat cita rasa   Dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator) Ex : . almond Kayu manis. d. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri.akan • Dapat bereaksi dengan gugus karbonil dan hasilnya mengikat melanoidin sehingg adapat mencegah warna coklat pada makanan.

Biasanya ditambahkan pada bahan makanan yang berbentuk tepung atau butiran yang bersifat higroskopis untuk mempertahankan sifat butirannya. Bahan makanan yang sering menggunakan bahan pemutih adalah gula pasir. Berbentuk Kristal monohidrat. Terdiri dari asam organic seperti asam asetat. Dan satu-satunya asam anorganik yang dipakai adalah asam fosfat. asam fumarat. Ex : hydrogen peroksida. oksida klor. benzoil peroksida (C6H5CO)2. e. Pengembang adonan   Bahan pengembang yang dipakai ini menggunakan bahan-bahan kimia untuk menghasilkan CO2. sitrat. asam suksinat dan asam tartrat. laktat. Ex : natrium bikarbonat (NaHCO3). Asidulan (pengatur keasaman)    Digunakan untuk mengasamkan. asam malat. f. h.  g. terigu. Ex :  . Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikand an reaksi pencokelatan. Pemutih    Digunakan untuk memutihkan makanan agar terlihat bersih. Zat antigumpal   Digunakan untuk mencegah penggumpalan makanan yang berupa bubuk. keju.• MSG (Monosodium Glutamat) merupakan garam natrium dari asam glutamate. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman.

natrium dan kalsium) pada buah kalengan. i.  Contoh bahan yang tidaklarut dalam air tetapi mempunyai daya serap air yang besar. Zat pengeras . fosfat. k. Magnesium silikat. yaitu : • • • • Kalsium fosfat. Natrium silikoaluminat. Butil hidroksi toluene (BHT) pada makanan kaleng. Ex : asam sitrat. Kalium stearat digunakan pada tepung dalam proses pengolahan. kentang.  Ex : • • • dan menghambat Butil hidroksi anisol (BHA) pada makanan kaleng. j. Aluminium silikat digunakan pada susu. kalsium sitrat (pada es krim). Sekuestran    Merupakan bahan yang dapat mengikat ion logam yang tidak dikehendaki dalam makanan. minyak goreng. kentang. Kalsium silikat efektif menyerap minyak. Asam askorbat (atau dalam bentuk garam kalium. Digunakan untuk mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan perubahan warna dan aroma. minyak goring dan lemak. daging olahan dan kaldu.• • • • Kalium aluminium silikat digunakana pada garam meja. sering juga dipakai untuk camouran tepung atau rempahrempah yang mengandung minyak atsiri. mentega dan lemak. Magnesium karbonat. Antioksidan  Digunakan untuk mencegah oksidasi oleh oksigen di udara.

Ex : • • atau mencegah Ammonium aluminium sulfat pada mentimun botol.  Digunakan untuk mengeraskan melunakan bahan makanan. Kalium glukonat pada buah kaleng. acar .

Longman Group UK Limited-England. 2007. 2003. ☺ ©♥ ea/materi4/bio 8/october/08 ♥☺ . S. R. Sains BIOLOGI SMP Untuk Kelas VIII. 2007. Galaxy Puspa Mega-Bekasi. 1991. dan Kusumawati. 2006.DAFTAR PUSTAKA Ahmad. dan Hadisumarto. IPA BIOLOGI Eksplorasi Kelas VII untuk SMP dan MTs. A. D. PT. 1997. Kadaryanto et al. PT. 2007. Penerbit Yudhistira-Jakarta. Kamus Lengkap Kedokteran Edisi Revisi. B. 2 dan 3. Caturwulan 1. Berdasarkan Kurikulum 1994. S. Penerbit Intan Pariwara-Klaten. Tim BIOLOGI SMU. Penerbit Esis dari Penerbit Erlangga-Jakarta. Penerbit Bumi Aksara-Jakarta. BIOLOGI 2. SMP Kelas VIII. Lestari. Pegangan Belajar BIOLOGI 2 Untuk SMU 2. Saktiyono. Furqonita. 2004. Lawrence. Prawirohartono. Seri PIA BIOLOGI SMP Kelas VIII. Sains BIOLOGI-2b Untuk Kelas 2 Tengah Tahun Kedua Sesuai Kurikulu. W. Mengungkap Rahasia Alam Kehidupan. Henderson’s Dictionary of : Biological Terms Tenth Edition. Belajar Ilmu Alam dan Sekitarnya 2. Longman Scientific & Technical.H. Gitamedia Press-Surabaya. 1999. E. Penerbit Tiga Serangkai Pustaka Mandiri-Solo. dan Nugroho. Penerbit Quadra dari YudhistiraJakarta. Galaxy Mega Puspa-Bekasi. Purwanto. Omegawati. 1994. Tim IPA SMP/MTs. S. 2007. Ilmu Pengetahuan Alam 2 Untuk SMP/MTs Kelas VIII.