P. 1
PEMURNIAN MINYAK

PEMURNIAN MINYAK

|Views: 326|Likes:

More info:

Published by: Fernando Simanjuntak on Apr 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/28/2013

pdf

text

original

PEMURNIAN MINYAK - VCO

A. Konsep Pemurnian Minyak Tujuan utama dari proses pemurnian minyak adalah untuk menghilangkan rasa serta bau yang tidak enak, warna yang tidak menarik dan memperpanjang massa simpan minnyak sebelum di konsumsi atau digunakan sebagai bahan mentah di industri. Pada umumnya minyak untuk tujuan bahan pangan dimurnikan melalui tahap proses sebagai beerikut : a. Pemisahan bahan berupa suspense dan disperse koloid denga cara penguapan,degumming dan pencucian dengan asam b. Pemisahan asam lemak bebas dengan cara netralisasi yaitu pemisahan asam lemak dengan mereaksikan oleh basa atau pereaksi lain. c. Dekolorisasin dengan proses pemucatan (Bleaching) d. Deodorisasi yaitu pemurnian minyak untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak enak dengan prinsip penyulingan minyak oleh uap panas dalam tekanan atmosfer atau keadaan vakum. e. Pemisahan gleserida jenuh (stearin) dengan pendinginan (chilling). Disamping itu, kadang-kadang dilakukan penambahan flavor dan zat warna sehingga didapatkan minyak dengan rasa dan bau yang enak serta warna yang menarik. B. Definisi dan Karakteristik Virgin Coconut Oil (VCO) Minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil) adalah minyak yang dihasilkan dari buah kelapa segar tanpa pemanasan atau meminimalkan pemanasan. Berbeda dengan minyak kelapa biasa, VCO dihasilkan tidak melalui penambahan bahan kimia seperti tidak lagi adanya penambahan RBD pada minyak kelapa RBD (RBD-Coconut Oil) yaitu minyak kelapa yang diproses di pabrik dengan diberi senyawa untuk memurnikan (Refined=R), menjernihkan (Bleaching=B) dan menghilangkan aroma yang kurang sedap (Deodorised=D). Selain itu dalam prosesnya tidak melibatkan panas yang tinggi. Oleh karena itu minyak ini juga disebut minyak kelapa ekstrak dingin (Cold Expelled Coconut Oil/ CECNO). VCO mempunyai warna dan rasa yang berbeda dan asam lemak yang tidak terhidrogenasi seperti pada minyak kelapa biasa. VCO menjadi populer karena manfaatnya untuk kesehatan tubuh. Hal ini disebabkan VCO mengandung banyak asam lemak rantai (Medium Chain Fatty Acid/MCF) . Sifat MCFA yang mudah diserap sampai ke mitokondria akan meningkatkan metabolisme tubuh. Penambahan energi yang dihasilkan oleh metabolisme itu menghasilkan efek stimulasi dalam seluruh tubuh manusia sehingga meningkatkan tingkat energy yang dihasilkan. MCFA yang paling banyak terkandung dalam VCO adalah asam laurat ( Laurat acid). 1.1 Manfaat Minyak Kelapa Murni (VCO) Minyak kelapa murni (VCO) tidak mengandung kolesterol, namun kaya akan senyawa asam laurat. Asam lemak jenuh rantai sedang yang terdapat pada minyak kelapa murni dapat menciptakan kenetralan terhadap kolesterol. Berbeda dengan minyak goreng biasa, pengolahan secara fermentasi membuat kandungan vitamin E, asam laurat, serta enzim

Asam laurat yang merupakan asam jenuh rantai sedang yang terkandung dalam minyak kelapa murni mudah pecah dan lebih banyak menghasilkan energi. Selain asam laurat. Lemak jenuh rantai sedang yang terdapat dalam minyak kelapa murni sangat bermanfaat dalam mengontrol berat badan terutama penderita obesitas yang merupakan penyakit sebagai akibat pola makan yang salah. . Asam lemak jenuh tidak disimpan sebagai cadangan energi melainkan langsung dibakar untuk menghasilkan energi. antara lain mendukung sistem kekebalan. sehingga mampu melancarkan sistem metabolisme. mengurangi resiko arterosklerosis. Sifat dari asam lemak ini mirip dengan asam lemak pada air susu ibu yang mampu memberikan ketahanan tubuh dan berefek membunuh virus. Manfaatnya. memperbaiki system pencernaan dan penyerapan nutrisi serta membantu mengatasi HIV/AIDS. Hal ini dikarenakan asam laurat dalam tubuh manusia akan diubah menjadi monolaurin yang bersifat antivirus. seperti herpes simplex virus-2 (HSV-2) dan HIV-1. minyak kelapa ini bisa mengobati beragam penyakit kelamin. mencegah infeksi virus.lain pada buah kelapa tetap utuh meski telah diolah menjadi minyak. antibakteri. minyak kelapa murni mengandung asam kaprat yang bisa diubah menjadi monocaprin. serta bakteri neisseria gonorrhoe. antiprotozoa. Untuk itu minyak kelapa murni memiliki manfaat yang besar untuk melancarkan metabolisme tubuh dan dipercaya manfaatannya untuk menyembuhkan penyakit yang diakibatkan virus atau bakteri.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->