Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian

Kuliah ke-2

BENTUK DAN UKURAN
Lukmanul Hakim, STP, M.Sc

‡ keragaman bentuk secara umum poros orthogonal yang ditentukan sesuai tujuan: misalnya. garam. lebar dan tebal. Komoditi yang bentuk dan ukurannya dapat dibedakan dengan mata telanjang b. benih biasanya dikarakteristikkan oleh panjang. Komoditi yang bentuk dan ukurannya hanya dapat dibedakan dengan alat. susu bubuk dll. misalnya produk bubuk : kopi.Pendahuluan ‡ Bentuk komoditi hasil pertanian/pangan umumnya tidak beraturan (irregular) ‡ Dibedakan atas 2 kasus : a. .

b) Pada proses pengolahan bahan pangan. penyimpanan ataupun pengangkutannya c) Kualitas dan penerimaan konsumen . misalnya pada proses pengepakan. pengangkutan. dan penyimpanan. mempermudah pengepakan. misalnya pada proses pemotongan curd (jendalan) pada pembuatan tahu p penyeragaman bentuk dan ukuran guna memberi kenampakan yang lebih baik.Arti penting bentuk dan ukuran a) Proses penanganan bahan pangan.

panjang ‡ Ukuran produk tepung dinyatakan dengan mesh.berat . .diameter .volume .luas .‡ Ukuran menyatakan besaran materi atau isi pada suatu komoditas yang dimanifestasikan dalam bentuk besaran : . yaitu jumlah lubang persatuan luas (n/in2) atau N/cm2 ‡ Penentuan ukuran buah dan sayuran : pengukuran panjang/berat atau volume.tebal .lebar .

2) .Distribusi ukuran ‡ Distribusi ukuran pada umumnya ditunjukkan dalam bentuk diagram distribusi (Gb. 1) atau dengan menggunakan skala probabilitas (Gb.

(1) tebal.Gb.1.2. Distribusi ukuran butiran gandum pada skala probabilitas. (2) lebar. (1) silinder. (2) flywheel Gb. (3) panjang . Distribusi ukuran cacahan rumput untuk dua jenis mata pisau.

Dengan pendekatan lain : a. tinggi. Mengukur dimensi aksial (panjang. Dengan menentukan lokasi semua titik di permukaan luar bahan p SULIT ! 2. b.Cara Pengukuran Bentuk 1. Dengan Food Graders (standar bentuk komoditi) p dengan menyebutkan nomor standar bentuk atau dengan deskripsi kata-kata 3. Dengan persamaan sperisitas p tingkat kebulatan bentuknya 4. lebar. diameter) Mengukur ketajaman sudut Kemiripan secara geometris . c.

persamaan sperisitas Spericity = (de/dc) x 100% de = diameter benda terpendek dc = diameter benda terpanjang % spherisitas besar p makin bulat % spherisitas kecil p makin lonjong .

diameter .Cara Pengukuran Ukuran Dengan ayakan Ukuran bahan = ukuran lubang ayakan yang dapat dilalui (dalam satuan mesh) Dengan mengukur beratnya Dinyatakan dalam berat total. berat satuan Dengan mengukur isi atau volumenya ISI ABSOLUTE dan ISI RELATIF Dengan mengukur panjang. bebart rerata. lebar. tinggi.

agak lebar di ujung tangkai Aksis yang menghubungkan tangkai dan apeks ramping Ovat terbalik Mendekati elipsoid Kedua ujung datar Setengah bagian > dari setengah bagian lainnya Pada potongan melintang sisinya kurang lebih angular Potongan melintang horizontal mendekati lingkaran Potongan melintang horizontal menjauhi lingkaran Deskripsi .Bentuk dan ukuran juga dapat dinyatakan dengan menggunakan Tabel Standar (Standard Chart) Bentuk Bulat Oblat Oblong Konik Ovat Blik Abovat Eliptikal Trunkat Unekual Ribbed Regular Irregular Mendekati bola Pipih pada ujung tangkai dan ujung tanpa tangkai Diameter vertikal > diameter horizontal Mengecil ke arah ujung Bentuk telur.

Potongan Membujur Bulat Trunkat Potongan Melintang Blik Regular Oblat Oblong Ribbed Irregular Unequal Konik .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful