AGROINDUSTRI KAKAO Sebagai upaya dalam peningkatan nilai tambah pada agribisnis kakao, diperlukan adanya pengolahan bahan

hasil panen. Agroindustri yang telah dilakukan adalah:

Gambar Pohon Produksi Kakao

Biji kakao lebih dari setengah lemak. biji yang ditumbuk menjadi pasta tebal yang mirip dengan selai kacang tanahyang biasanya digunakan untuk coklat minuman coklat. Roast/ Panggang Biji Kakao Biji dipanggang dengan suhu dan waktu yang beragam berkisar antara 200 ° sampai 300 ° F dan dari 10 menit sampai 2 jam. Prose panggang/roast diperlukan untuk pengembangan kakao rasa dan aroma. . akan melestarikan rasa coklat secara maksimal. Mereka pindah ke sebuah mesin yang disebut winnower. Pada tahap pertama. mesin pendingin akan memutar biji dan menyebarkan udara untuk mendinginkan panas biji akibat dipanggang. b. Setiap jenis biji dipanggang secara terpisah. Setelah biji dipanggang.tetapi sekarang sudah menggunakan mesin. proses manual dengan menggunakan tenaga tangan.Pengolahan Kakao Menjadi Coklat a. Jika biji dipanggang pada suhu rendah dan untuk waktu yang singkat. setelah biji dipanggang dan didinginkan. Mengupas Kulit dari Biji kakao Sebelum Revolusi Industri. ini dilihat berdasarkan produsen dan jenis kacang. Panas dan gesekan yang dihasilkan oleh penggilingan pelat logam menyebabkan mentega kakao di ujung pena untuk mencair ke dalam massa fluida. cairan coklat terbuat dari cocoa butter (53% sampai 60% tergantung pada varietas) dengan kakao partikel halus di dalamnya. Sekarang biji siap untuk digiling menjadi pasta yang pada akhirnya akan menjadi coklat. c. Ini adalah proses yang sangat penting yang harus diawasi secara ketat. yang retak membuka kulitnya. meskipun panggang sangat bervariasi. kulit mereka tipis dan rapuh. Penggililngan Pertama Biasanya ada dua tahap penggilingan dalam pembuatan coklat halus.

setiap produsen coklat memiliki perbandingan bahan yang berbeda. Ukuran partikel dalam massa coklat kini sekitar 100 mikron. Setiap perbandingan menghasilkan cita rasa. Langkah ini mengurangi ukuran partikel massa kakao menjadi 25-30 mikron. gula dan susu full cream (susu kental umumnya) ditambahkan. Pencampuran Bahan Dalam hal ini tidak ada perbandingan yang pasti. Ini melalui serangkaian lima rol pemurnian baja berat ditetapkan pada interval yang berbeda dan kecepatan yang berbeda. White Chocolate* dibuat dengan cocoa butter. e. d. Ketiga coklat tersebut merupakan suatu proses rumit yang melibatkan pemanasan dan pendinginan perlahan cokelat berulang kali untuk suhu antara 105 ° F dan 85 ° F. y y Dark Chocolate* menggunakan proses yang sama tapi tanpa susu. warna dan tekstur yang berbeda. y Milk Chocolate*. Penggilingan Tahap kedua Penggilingan tahap kedua menghasilkan cairan. proses penggilingan berguna untuk mengurangi ukuran partikel menjadi 18 mikron (lidah kita bisa merasakan butir 18 mikron atau lebih besar). Tujuannya adalah untuk membuat remah cokelat tebal menjadi coklat halus. susu dan gula dan tidak mengandung cairan cokelat. jumlah yang tepat ditambahkan gula (kecuali untuk 100% batang kakao). Kesenjangan antara penggilingan akhir sangat kecil sehingga komponen-komponen coklat yang ditumbuk menjadi coklat yang halus. . mentega kakao dan minuman cokelat yang dikombinasikan dalam berbagai proporsi.Untuk coklat makan. Untuk menghindari rasa kasar di coklat.

g. Bahkan. pencampuran rezim dan panjang conching bervariasi sesuai dengan formula yang menciptakan hasil yang berbeda dalam coklat. bau tidak diinginkan dan meratakan lebih lanjut partikel.Tempering merupakan pengaturan suhu untuk coklat sehingga coklat dapat menghasilkan cita rasa dan tekstur yang dapat tahan lama. sementara pemanggangan dan pencampuran dari biji yang berbeda. Conching Conching adalah proses yang menghilangkan kelembaban dan keasaman dari coklat. kristal besar akan membentuk. kakao massa dituangkan ke dalam pengadukan dan mesin penggilingan. Giling dapat menghasilkan derajat yang berbeda dari agitasi dan aerasi dalam rangka mengembangkan dan memodifikasi rasa cokelat. Ini yang terguling. . coklat akan memiliki tekstur berpasir dan penampilan yang kusam dan cocoa butter akan memisah (sebagai memisahkan krim dari susu) menciptakan warna putih keabu-abuan di permukaan. berbalik dan ditayangkan pada suhu sekitar 180 ° F.f. Selama conching. Suhu. Tempering Tanpa temper.

4 3 5 2 6 1 7 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful