AGROINDUSTRI KAKAO Sebagai upaya dalam peningkatan nilai tambah pada agribisnis kakao, diperlukan adanya pengolahan bahan

hasil panen. Agroindustri yang telah dilakukan adalah:

Gambar Pohon Produksi Kakao

ini dilihat berdasarkan produsen dan jenis kacang. Prose panggang/roast diperlukan untuk pengembangan kakao rasa dan aroma. Mengupas Kulit dari Biji kakao Sebelum Revolusi Industri. Mereka pindah ke sebuah mesin yang disebut winnower.Biji kakao lebih dari setengah lemak.Pengolahan Kakao Menjadi Coklat a. cairan coklat terbuat dari cocoa butter (53% sampai 60% tergantung pada varietas) dengan kakao partikel halus di dalamnya. mesin pendingin akan memutar biji dan menyebarkan udara untuk mendinginkan panas biji akibat dipanggang. Pada tahap pertama. Setiap jenis biji dipanggang secara terpisah. biji yang ditumbuk menjadi pasta tebal yang mirip dengan selai kacang tanahyang biasanya digunakan untuk coklat minuman coklat. kulit mereka tipis dan rapuh. Penggililngan Pertama Biasanya ada dua tahap penggilingan dalam pembuatan coklat halus. c. proses manual dengan menggunakan tenaga tangan. Panas dan gesekan yang dihasilkan oleh penggilingan pelat logam menyebabkan mentega kakao di ujung pena untuk mencair ke dalam massa fluida. yang retak membuka kulitnya.tetapi sekarang sudah menggunakan mesin. Roast/ Panggang Biji Kakao Biji dipanggang dengan suhu dan waktu yang beragam berkisar antara 200 ° sampai 300 ° F dan dari 10 menit sampai 2 jam. akan melestarikan rasa coklat secara maksimal. b. . Sekarang biji siap untuk digiling menjadi pasta yang pada akhirnya akan menjadi coklat. Setelah biji dipanggang. meskipun panggang sangat bervariasi. setelah biji dipanggang dan didinginkan. Ini adalah proses yang sangat penting yang harus diawasi secara ketat. Jika biji dipanggang pada suhu rendah dan untuk waktu yang singkat.

jumlah yang tepat ditambahkan gula (kecuali untuk 100% batang kakao). y Milk Chocolate*. Untuk menghindari rasa kasar di coklat. Pencampuran Bahan Dalam hal ini tidak ada perbandingan yang pasti. Ketiga coklat tersebut merupakan suatu proses rumit yang melibatkan pemanasan dan pendinginan perlahan cokelat berulang kali untuk suhu antara 105 ° F dan 85 ° F. Tujuannya adalah untuk membuat remah cokelat tebal menjadi coklat halus. Setiap perbandingan menghasilkan cita rasa. d. . setiap produsen coklat memiliki perbandingan bahan yang berbeda. Penggilingan Tahap kedua Penggilingan tahap kedua menghasilkan cairan. Langkah ini mengurangi ukuran partikel massa kakao menjadi 25-30 mikron. warna dan tekstur yang berbeda. mentega kakao dan minuman cokelat yang dikombinasikan dalam berbagai proporsi. White Chocolate* dibuat dengan cocoa butter. Ini melalui serangkaian lima rol pemurnian baja berat ditetapkan pada interval yang berbeda dan kecepatan yang berbeda. gula dan susu full cream (susu kental umumnya) ditambahkan. Ukuran partikel dalam massa coklat kini sekitar 100 mikron. susu dan gula dan tidak mengandung cairan cokelat. Kesenjangan antara penggilingan akhir sangat kecil sehingga komponen-komponen coklat yang ditumbuk menjadi coklat yang halus. e. y y Dark Chocolate* menggunakan proses yang sama tapi tanpa susu. proses penggilingan berguna untuk mengurangi ukuran partikel menjadi 18 mikron (lidah kita bisa merasakan butir 18 mikron atau lebih besar).Untuk coklat makan.

kakao massa dituangkan ke dalam pengadukan dan mesin penggilingan. Bahkan.f. Tempering Tanpa temper.Tempering merupakan pengaturan suhu untuk coklat sehingga coklat dapat menghasilkan cita rasa dan tekstur yang dapat tahan lama. kristal besar akan membentuk. coklat akan memiliki tekstur berpasir dan penampilan yang kusam dan cocoa butter akan memisah (sebagai memisahkan krim dari susu) menciptakan warna putih keabu-abuan di permukaan. Ini yang terguling. sementara pemanggangan dan pencampuran dari biji yang berbeda. g. pencampuran rezim dan panjang conching bervariasi sesuai dengan formula yang menciptakan hasil yang berbeda dalam coklat. bau tidak diinginkan dan meratakan lebih lanjut partikel. Conching Conching adalah proses yang menghilangkan kelembaban dan keasaman dari coklat. Suhu. berbalik dan ditayangkan pada suhu sekitar 180 ° F. Giling dapat menghasilkan derajat yang berbeda dari agitasi dan aerasi dalam rangka mengembangkan dan memodifikasi rasa cokelat. . Selama conching.

4 3 5 2 6 1 7 .