AGROINDUSTRI KAKAO Sebagai upaya dalam peningkatan nilai tambah pada agribisnis kakao, diperlukan adanya pengolahan bahan

hasil panen. Agroindustri yang telah dilakukan adalah:

Gambar Pohon Produksi Kakao

Jika biji dipanggang pada suhu rendah dan untuk waktu yang singkat. . biji yang ditumbuk menjadi pasta tebal yang mirip dengan selai kacang tanahyang biasanya digunakan untuk coklat minuman coklat. mesin pendingin akan memutar biji dan menyebarkan udara untuk mendinginkan panas biji akibat dipanggang. Sekarang biji siap untuk digiling menjadi pasta yang pada akhirnya akan menjadi coklat. Mengupas Kulit dari Biji kakao Sebelum Revolusi Industri.Biji kakao lebih dari setengah lemak. setelah biji dipanggang dan didinginkan. Roast/ Panggang Biji Kakao Biji dipanggang dengan suhu dan waktu yang beragam berkisar antara 200 ° sampai 300 ° F dan dari 10 menit sampai 2 jam. Penggililngan Pertama Biasanya ada dua tahap penggilingan dalam pembuatan coklat halus. b. kulit mereka tipis dan rapuh. akan melestarikan rasa coklat secara maksimal. proses manual dengan menggunakan tenaga tangan. Panas dan gesekan yang dihasilkan oleh penggilingan pelat logam menyebabkan mentega kakao di ujung pena untuk mencair ke dalam massa fluida. Setelah biji dipanggang. Pada tahap pertama. cairan coklat terbuat dari cocoa butter (53% sampai 60% tergantung pada varietas) dengan kakao partikel halus di dalamnya.Pengolahan Kakao Menjadi Coklat a.tetapi sekarang sudah menggunakan mesin. c. Prose panggang/roast diperlukan untuk pengembangan kakao rasa dan aroma. Mereka pindah ke sebuah mesin yang disebut winnower. Ini adalah proses yang sangat penting yang harus diawasi secara ketat. meskipun panggang sangat bervariasi. Setiap jenis biji dipanggang secara terpisah. yang retak membuka kulitnya. ini dilihat berdasarkan produsen dan jenis kacang.

Kesenjangan antara penggilingan akhir sangat kecil sehingga komponen-komponen coklat yang ditumbuk menjadi coklat yang halus. y Milk Chocolate*. Ini melalui serangkaian lima rol pemurnian baja berat ditetapkan pada interval yang berbeda dan kecepatan yang berbeda. e. mentega kakao dan minuman cokelat yang dikombinasikan dalam berbagai proporsi. d. Ukuran partikel dalam massa coklat kini sekitar 100 mikron. Penggilingan Tahap kedua Penggilingan tahap kedua menghasilkan cairan.Untuk coklat makan. White Chocolate* dibuat dengan cocoa butter. jumlah yang tepat ditambahkan gula (kecuali untuk 100% batang kakao). Untuk menghindari rasa kasar di coklat. susu dan gula dan tidak mengandung cairan cokelat. warna dan tekstur yang berbeda. . gula dan susu full cream (susu kental umumnya) ditambahkan. Setiap perbandingan menghasilkan cita rasa. Pencampuran Bahan Dalam hal ini tidak ada perbandingan yang pasti. y y Dark Chocolate* menggunakan proses yang sama tapi tanpa susu. Ketiga coklat tersebut merupakan suatu proses rumit yang melibatkan pemanasan dan pendinginan perlahan cokelat berulang kali untuk suhu antara 105 ° F dan 85 ° F. setiap produsen coklat memiliki perbandingan bahan yang berbeda. Langkah ini mengurangi ukuran partikel massa kakao menjadi 25-30 mikron. Tujuannya adalah untuk membuat remah cokelat tebal menjadi coklat halus. proses penggilingan berguna untuk mengurangi ukuran partikel menjadi 18 mikron (lidah kita bisa merasakan butir 18 mikron atau lebih besar).

Tempering merupakan pengaturan suhu untuk coklat sehingga coklat dapat menghasilkan cita rasa dan tekstur yang dapat tahan lama. Tempering Tanpa temper.f. coklat akan memiliki tekstur berpasir dan penampilan yang kusam dan cocoa butter akan memisah (sebagai memisahkan krim dari susu) menciptakan warna putih keabu-abuan di permukaan. pencampuran rezim dan panjang conching bervariasi sesuai dengan formula yang menciptakan hasil yang berbeda dalam coklat. Giling dapat menghasilkan derajat yang berbeda dari agitasi dan aerasi dalam rangka mengembangkan dan memodifikasi rasa cokelat. kakao massa dituangkan ke dalam pengadukan dan mesin penggilingan. Selama conching. Conching Conching adalah proses yang menghilangkan kelembaban dan keasaman dari coklat. . Suhu. sementara pemanggangan dan pencampuran dari biji yang berbeda. Bahkan. Ini yang terguling. g. berbalik dan ditayangkan pada suhu sekitar 180 ° F. bau tidak diinginkan dan meratakan lebih lanjut partikel. kristal besar akan membentuk.

4 3 5 2 6 1 7 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful