AGROINDUSTRI KAKAO

AGROINDUSTRI KAKAO Sebagai upaya dalam peningkatan nilai tambah pada agribisnis kakao, diperlukan adanya pengolahan bahan

hasil panen. Agroindustri yang telah dilakukan adalah:

Gambar Pohon Produksi Kakao

Roast/ Panggang Biji Kakao Biji dipanggang dengan suhu dan waktu yang beragam berkisar antara 200 ° sampai 300 ° F dan dari 10 menit sampai 2 jam. Jika biji dipanggang pada suhu rendah dan untuk waktu yang singkat. yang retak membuka kulitnya. Mengupas Kulit dari Biji kakao Sebelum Revolusi Industri. Ini adalah proses yang sangat penting yang harus diawasi secara ketat. Prose panggang/roast diperlukan untuk pengembangan kakao rasa dan aroma. Mereka pindah ke sebuah mesin yang disebut winnower. Sekarang biji siap untuk digiling menjadi pasta yang pada akhirnya akan menjadi coklat. b. meskipun panggang sangat bervariasi. ini dilihat berdasarkan produsen dan jenis kacang.Biji kakao lebih dari setengah lemak. . c. Setiap jenis biji dipanggang secara terpisah. akan melestarikan rasa coklat secara maksimal.Pengolahan Kakao Menjadi Coklat a. Penggililngan Pertama Biasanya ada dua tahap penggilingan dalam pembuatan coklat halus. Pada tahap pertama. Setelah biji dipanggang. setelah biji dipanggang dan didinginkan.tetapi sekarang sudah menggunakan mesin. mesin pendingin akan memutar biji dan menyebarkan udara untuk mendinginkan panas biji akibat dipanggang. proses manual dengan menggunakan tenaga tangan. cairan coklat terbuat dari cocoa butter (53% sampai 60% tergantung pada varietas) dengan kakao partikel halus di dalamnya. kulit mereka tipis dan rapuh. Panas dan gesekan yang dihasilkan oleh penggilingan pelat logam menyebabkan mentega kakao di ujung pena untuk mencair ke dalam massa fluida. biji yang ditumbuk menjadi pasta tebal yang mirip dengan selai kacang tanahyang biasanya digunakan untuk coklat minuman coklat.

proses penggilingan berguna untuk mengurangi ukuran partikel menjadi 18 mikron (lidah kita bisa merasakan butir 18 mikron atau lebih besar). Pencampuran Bahan Dalam hal ini tidak ada perbandingan yang pasti. e. Ketiga coklat tersebut merupakan suatu proses rumit yang melibatkan pemanasan dan pendinginan perlahan cokelat berulang kali untuk suhu antara 105 ° F dan 85 ° F. .Untuk coklat makan. White Chocolate* dibuat dengan cocoa butter. jumlah yang tepat ditambahkan gula (kecuali untuk 100% batang kakao). Tujuannya adalah untuk membuat remah cokelat tebal menjadi coklat halus. Ukuran partikel dalam massa coklat kini sekitar 100 mikron. y y Dark Chocolate* menggunakan proses yang sama tapi tanpa susu. Penggilingan Tahap kedua Penggilingan tahap kedua menghasilkan cairan. d. Setiap perbandingan menghasilkan cita rasa. mentega kakao dan minuman cokelat yang dikombinasikan dalam berbagai proporsi. Ini melalui serangkaian lima rol pemurnian baja berat ditetapkan pada interval yang berbeda dan kecepatan yang berbeda. Untuk menghindari rasa kasar di coklat. susu dan gula dan tidak mengandung cairan cokelat. setiap produsen coklat memiliki perbandingan bahan yang berbeda. Kesenjangan antara penggilingan akhir sangat kecil sehingga komponen-komponen coklat yang ditumbuk menjadi coklat yang halus. gula dan susu full cream (susu kental umumnya) ditambahkan. warna dan tekstur yang berbeda. Langkah ini mengurangi ukuran partikel massa kakao menjadi 25-30 mikron. y Milk Chocolate*.

Selama conching.f. Tempering Tanpa temper. . bau tidak diinginkan dan meratakan lebih lanjut partikel. Conching Conching adalah proses yang menghilangkan kelembaban dan keasaman dari coklat. Suhu. kakao massa dituangkan ke dalam pengadukan dan mesin penggilingan. berbalik dan ditayangkan pada suhu sekitar 180 ° F. coklat akan memiliki tekstur berpasir dan penampilan yang kusam dan cocoa butter akan memisah (sebagai memisahkan krim dari susu) menciptakan warna putih keabu-abuan di permukaan. Giling dapat menghasilkan derajat yang berbeda dari agitasi dan aerasi dalam rangka mengembangkan dan memodifikasi rasa cokelat. Bahkan. Ini yang terguling.Tempering merupakan pengaturan suhu untuk coklat sehingga coklat dapat menghasilkan cita rasa dan tekstur yang dapat tahan lama. kristal besar akan membentuk. pencampuran rezim dan panjang conching bervariasi sesuai dengan formula yang menciptakan hasil yang berbeda dalam coklat. g. sementara pemanggangan dan pencampuran dari biji yang berbeda.

4 3 5 2 6 1 7 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful