METODE TERBARU MEMBUAT ROTI DI RUMAH

(Menghasilkan Roti Seempuk Bakery Terkenal Tanpa Mixer Roti)

Agus Jamhari, A.Md.Par BAKING TECHNOLOGIST
Hak Kekayaan Intelektual Pelatihan & Buku Ini Dilindungi Undang-Undang Syari’ah Tidak Diizinkan Bagi Pihak Manapun Mengadakan Pelatihan Dengan Metode Ini Silakan Buku Ini di Download Gratis & Disebarkan Untuk Umum

DARI PENULIS
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, Segala puji bagi Allah Azza Wajalla, Shalawat beserta salam semoga tetap tercurah kepada Rasulullah Shalallahu Alaihi Wasallam dan para pengikutnya hingga akhir jaman. Bagi kebanyakan kaum wanita dan sebagian kecil kaum laki-laki, membuat roti merupakan hal yang sangat sulit terlebih apabila menggunakan tangan, karena berdasarkan pengalaman, banyak yang mengalami kegagalan, hasil rotinya keras dan tidak seempuk apabila menggunakan mixer roti. Membuat roti dengan tangan menjadi hal yang sangat menguras tenaga, membuat waskom plastik banyak yang pecah karena adonan roti harus dibanting supaya kalis atau adonan roti diuleni hingga tangan menjadi pegal atau membuat mixer tangan menjadi rusak karena mengaduk adonan roti yang keras, ditambah lagi metode yang diajarkan di banyak buku panduan membuat roti yang dijual di toko buku, rata-rata harus menggunakan mixer roti yang sangat mahal harganya yang tidak setiap orang dapat membelinya. Padahal bisa membuat roti dengan tangan akan menjadi sebuah kebanggaan tersendiri. Bagi banyak kaum laki-laki, memiliki istri atau calon istri yang bisa/pandai membuat roti akan menambah daya tarik lebih, karena mampu menyajikan roti hasil kreasi sendiri kepada keluarga dengan kualitas selezat bakery terkenal dan tentu saja keahlian ini bisa menjadi tambahan penghasilan untuk keluarga dengan cara roti tersebut ditawarkan kepada tetangga yang tinggal di sekeliling rumah, teman dan sahabat. Apabila tetangga, teman dan sahabat telah berlangganan roti hasil kreasi sendiri, maka diharapkan promosi dari mulut ke mulut akan menyebar dan terbuka peluang membuka usaha roti di rumah karena saat ini roti telah menjadi makanan pokok untuk sarapan pagi, makan malam dan camilan yang wajib ada setiap hari bagi kebanyakan orang. Metode membuat roti dengan tangan saat ini belum ada yang benar-benar baku/standar untuk menghasilkan roti yang dapat mendekati kualitas seperti mixer roti, kapanpun dan dimanapun. Atas dasar hal ini, penulis akan membuka rahasia kepada anda semua, metode terbaru dalam pembuatan roti dengan tangan yang merupakan hasil penemuan penulis melalui serangkaian uji coba yang panjang. Di dalam buku ini anda akan menemukan cara membuat roti dengan sangat mudah tanpa menggunakan mixer roti, tanpa listrik dan tanpa diuleni dengan hasil yang hampir menyamai hasil yang didapat oleh mixer roti. Dengan cara ini anda dapat membuat roti kapan saja sesuka anda, menyajikan roti panas yang baru keluar dari oven seempuk roti dari bakery terkenal untuk dihidangkan kepada keluarga, teman dan sahabat. Lupakan pengalaman anda bahwa membuat roti adalah pekerjaan yang susah, membuat stress karena roti sering gagal, keras atau alot dan membutuhkan keahlian khusus yang hanya bisa dilakukan oleh para ahli roti. Sekali lagi membuat roti adalah hal yang sangat mudah, bahkan anda bisa membuat roti seenak roti Bread Talk atau Pizza selezat Pizza Hut di rumah anda sendiri bersama keluarga. Teknologi pembuatan roti saat ini telah berkembang pesat. Anda tidak harus membuat roti setiap hari, tetapi anda bisa memanggang roti setiap hari atau mengkonsumsi roti yang telah anda buat 5 hari yang lalu dengan kualitas yang tetap segar/fresh. Cara ini akan menghemat biaya, waktu dan tenaga anda. Semua resep dan metode rahasia tersebut bisa anda dapatkan secara gratis di buku ini. Untuk mengetahui metode terbaru ini secara akurat (trik dan tipsnya) dan anda langsung dapat membuat roti secara mahir dengan tangan sendiri meskipun anda belum pernah membuat roti sama sekali, maka anda dapat mengumpulkan teman-teman di komunitas anda untuk mengundang penulis datang ke tempat atau ke kota anda se-Indonesia dan luar negeri. Anda akan diajarkan metode terbaru ini dengan bimbingan langsung penulis dan anda dapat praktek bersama komunitas anda. Metode terbaru ini sangat cocok diajarkan secara luas untuk semua kalangan, baik siswa/i SMP, SMK Tata Boga, Ibu-Ibu Darma Wanita, Ibu-Ibu Arisan, Ibu Rumah Tangga, Club Eksekutif Wanita, Baking Club, Mahasiswa/i Akademi Perhotelan, Lembaga Swasta atau Pemerintah dan masyarakat umum. Tersedia beberapa Paket Pelatihan yang dapat anda pilih untuk komunitas anda :

PAKET I (Rp 500.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Indonesia • Roti Tawar Indonesia Hari Kedua • Pizza Indonesia • Donat Indonesia

PAKET II (Rp 600.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Indonesia • Roti Tawar Indonesia • Brownies Siram Chocolate Hari Kedua • Pizza Indonesia • Donat Indonesia • Martabak Manis Hotel PAKET IV (Rp 800.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Russian Twist Bread • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa PAKET VI (Rp 1.000.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Burger/Hotdog Taiwanese • Russian Twist Bread • Denmark Butter Cookies • Kue Kering Khas Mesir Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Kasur Siberia • Roti Kasur Andalusia • Roti Kasur Aussie • Roti Kasur Padang Pasir • Roti Kasur Mexicano • Roti Kasur Americano

PAKET III (Rp 700.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa PAKET V (Rp 900.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Roti Kasur Khas Dapur Roti Aa • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Roti Tawar Taiwanese • Burger/Hotdog Taiwanese • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa

Ketentuan Umum Pelatihan: 1. Peserta Minimal 20 orang, Maksimal 30 orang untuk tiap paket. 2. Pelatihan dilaksanakan di rumah salah satu peserta dengan peralatan seadanya sehingga aplikatif. 3. PESERTA DIJAMIN LANGSUNG BISA MEMBUAT ROTI. 4. Biaya sudah termasuk : a. Buku Pelatihan. b. Bahan-Bahan Pelatihan c. Makan siang. d. Snack Box. e. Seluruh Roti/Kue Hasil Pelatihan Dibawa Pulang Peserta. 5. Di Luar Bandung dan Jabodetabek, biaya di atas ditambah Biaya Akomodasi dan Transportasi Trainer PP. 6. Biaya Pelatihan ditransfer paling lambat 10 hari sebelum pelatihan ke rekening Trainer No Rek BCA 777-084-1911 atas nama Agus Jamhari dan SMS ke 022-70029134.

A.com Seluruh Metode Pelatihan.7.co.Md. Silakan Buku Ini di Download Gratis & Disebarkan Untuk Umum . Bandung. Biaya Pelatihan di Luar Negeri. Tidak diizinkan bagi pihak manapun mengadakan pelatihan dengan metode ini.id http://dapurrotiaa.wordpress. Buku Pelatihan beserta Alat Tongkat Roti yang digunakan merupakan karya cipta yang dilindungi oleh Undang-Undang Syari’ah. Pelanggaran terhadap hal ini akan menyebabkan anda kehilangan pahala di Akhirat. 29 Oktober 2010 Agus Jamhari. Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. akan dikonfirmasi berdasarkan negara asal peserta. Akankah anda menjadi orang pertama yang mengetahui metode terbaru membuat roti dan memiliki resep rahasia unggulan di atas? Akhir kata penulis ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu terbitnya buku ini.Par PENULIS 022-70029134 agus_jamhari@yahoo.

Roti Kasur Aussie. Di awal tahun 2007. Denmark Butter Cookies (Kue Kering Asli Denmark yang lebih renyah dari Butter Cookies di Supermarket). Roti. Habbatussauda Butter Cookies (Kue Kering Habbatussauda) dan Franchise Roti Bakar Crispy yang sempat menjadi best seller dan mendapat sejumlah pesanan dari Kementrian Perumahan Rakyat. beasiswa Supersemar selama 3 kali berturut-turut dan peraih IPK tertinggi 3. penulis bergabung sebagai Bakery Technical Supervisor untuk area Jawa Tengah di PT Eastern Pearl Flour Mills. Kue dan Mie selama beberapa kali di Makassar dan Malaysia dari US Wheat.BIOGRAFI PENULIS Agus Jamhari. Penulis pernah menjabat sebagai Culinary Chef (Kepala Dapur) sebuah Bakery Café di Bali. Nusa Tenggara Barat pada 30 November 1979. Depkominfo dan Anggota Tim Dokter Kepresidenan di Jakarta. Dinas Perhubungan. Pada bulan September 2005. sebuah perusahaan tepung terigu terbesar ke 4 di dunia yang pabriknya berlokasi di Makassar Sulawesi Selatan di bawah bendera Interflour Holding Sdn Bhd.47 pada Bidang Manajemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Division) di Akademi Pariwisata Triatma Jaya Kuta Bali di tahun 2001. Hotel Santika Semarang dan Hotel Melia Purosani Yogyakarta. Baking Additives. Lombok. Saf Instant France dan Interflour Holding Sdn Bhd. Dapur Roti Aa pernah diliput oleh 3 media cetak skala nasional yaitu Tabloid Saji (April 2009).Par. Memulai pendidikan kuliner pada pertengahan tahun 1995 di Jurusan Tata Boga SMKK Negeri 4 Mataram yang dilanjutkan ke Jurusan Diploma III Manajemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Division) di Akademi Pariwisata Triatma Jaya Kuta Bali.Md. Disini penulis merancang sejumlah resep baru yang masih langka dan belum banyak diketahui para ahli bakery seperti Roti Kasur Khas Bandung. Roti Kasur Americano. Pernah meraih Juara Umum di Jurusan Tata Boga selama 9 kali berturut-turut selama di SMKK Negeri 4 Mataram. kemudian memperdalam keahlian dalam bidang Pastry dan Bakery di sebuah hotel berbintang 4 di Bali. Memulai karirnya dalam bidang masakan Eropa dan Asia dengan training di beberapa hotel berbintang 4 dan 5 di Lombok. Disini penulis mulai memperdalam ilmu tentang Baking Arts (Seni Roti) dan berkesempatan mendapat pelatihan tentang Tepung Terigu. Hotel Novotel Solo. Roti Kasur Argentino. Roti Kasur Siberia. Roti Kasur Padang Pasir. Baking Technology. menerima pelatihan roti/kue se-Indonesia/Luar Negeri dan menjadi konsultan bakery. . penulis mendirikan Donat Aa di Bandung yang kemudian menjadi Dapur Roti Aa di awal tahun 2009. Egypt Rosselle Butter Cookies (Kue Kering Rosselle Mesir). A. lahir di Mataram. Di akhir tahun 2010 ini.Harian Bisnis dan Investasi (Sepember 2010) dan Tabloid LeZAT (November 2010). Bali dan Singapore. Penulis juga sering tampil sebagai Baking Demonstrator pada acara Baking Demo di Java Mall Semarang. Koran Kontan . penulis mulai menulis buku tentang ilmu bakery dari hasil pengalaman selama ini. pernah menjadi Instruktur Bakery di Kursus Roti yang penulis dirikan di Mataram Lombok dan bekerja pada sebuah Bakery Franchise Singapore di Batam sebagai Assistant Pastry Chef di tahun 2004. Roti Kasur Italiano.

BAB I BAHAN-BAHAN ROTI Pengenalan terhadap bahan baku pembuatan roti adalah mutlak sangat penting karena dari sinilah awal akan dihasilkannya roti. sedikit meringankan di kantong pembeli. Tepung ini dipasaran secara umum dikenal oleh masyarakat dengan merek Cakra Kembar. Gunung Bromo. Gandum sebagai bahan baku dari tepung terigu merupakan produk import yang tanamannya tidak tumbuh di Indonesia. air.dan Tali Emas. c) Tepung Terigu Protein Sedang Tepung terigu ini dikenal sebagai tepung serbaguna untuk segala jenis produk roti dan kue. Jenis dan Kualitas Tepung Terigu Dalam proses pembuatan roti ada 4 bahan pokok yang wajib ada yaitu tepung terigu. kualitas dan harga : a) Tepung Terigu Protein Sangat Tinggi Tepung jenis ini tidak banyak digunakan secara umum. Beberapa merek tepung jenis ini yang dikenal di bakery adalah Cakra Kembar Emas. Serat yang sangat lembut dan bentuk yang indah pada hasil jadi roti merupakan ciri khas dari produk yang dihasilkan dengan tepung terigu jenis ini. Kereta Kencana. ragi dan garam. Gunung. Kompas dan Beruang Biru. Harga jual tepung ini yang relatif sedang. . TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) A. Rahasia roti yang enak bukan hanya terletak pada resepnya tetapi pada pengenalan dan penguasaan terhadap bahan-bahan apa yang berpadu dalam resep tersebut dalam ukuran tertentu. namun sebenarnya tepung ini dapat digunakan tanpa campuran tepung protein tinggi. Seluruh produk roti dan kue dapat dihasilkan dari satu jenis tepung ini. Pembuatan roti yang menggunakan tepung ini biasanya dalam beberapa resep dicampur dengan tepung terigu protein sedang untuk menghasilkan roti yang besar. Gerbang. Gandum mentah dikirim dari negara eksportir dengan menggunakan kapal laut dan tiba di berbagai pelabuhan di Indonesia. 1. Hanya dari membaca sebuah resep akan dapat diketahui hasil jadi roti berikut karakteristiknya. terkadang tepung ini merupakan campuran sangat minoritas dengan tepung terigu protein tinggi. b) Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung terigu ini adalah tepung yang khusus untuk pembuatan roti dengan tingkat kekenyalan yang tinggi. tetapi khusus digunakan untuk bakery-bakery outlet tertentu dengan harga jual roti yang sangat mahal seperti outlet bakery franchise di kota-kota besar. Tepung ini memiliki harga jual di bawah tepung terigu protein sangat tinggi. maka dari sini seseorang dapat membuat roti dengan karakteristik yang sesuai dengan keinginannya. Dengan menguasai bahan baku pembuatan roti. Pengenalan dan penguasaan terhadap bahan baku roti ini jauh lebih penting daripada pengenalan dan penguasaan metode pembuatan roti itu sendiri. Satu perusahaan tepung terigu mengeluarkan tidak kurang dari belasan hingga puluhan merk namun tepung terigu yang cukup dikenal masyarakat dan beredar di pasaran saat ini tersedia hanya dalam beberapa kategori jenis. dapat meng-upgrade atau men-downgrade resep roti yang ada dan mengetahui letak permasalahan apabila terjadi kegagalan dalam pembuatan roti. Gandum mentah tersebut kemudian diolah di sejumlah pabrik tepung terigu di Indonesia sehingga siap digunakan. Sebenarnya ada beberapa merk tepung terigu protein tinggi yang lain namun tidak beredar secara bebas dipasaran namun langsung dijual ke bakery-bakery. Dalam pembuatan roti. Tali Emas Spesial. Tepung terigu ini tidak cocok untuk pembuatan kue secara umum. Dipasaran secara umum tepung ini dikenal dengan merek Segitiga Biru. Beberapa merk terigu yang masuk kategori ini dengan perlakuan khusus adalah K2 dan Komachi. padat dan lembut. Harga jual tepung ini adalah yang termahal.

Sebelum ada ragi roti. paling mudah digunakan dan paling mudah dalam penyimpanannya. maka adonan roti tidak akan bisa mengembang. Instant yeast cocok untuk pemula maupun yang sudah profesional dalam membuat roti. Setelah melakukan penelitian selama bertahun-tahun maka dikembangkanlah teknologi ragi roti yang dapat diproduksi dan digunakan secara massal. terdiri dari beberapa jenis : a. 2. Harga jual tepung ini berbeda tipis dengan harga tepung terigu protein sedang. Jumlah yang minim hanya sekitar 1% dari berat tepung terigu maka mencukupi. Jenis dan Kualitas Ragi Roti Ragi Roti atau Yeast adalah salah satu bahan pokok terpenting dalam pembuatan roti selain tepung terigu. b) Gluten yang merupakan protein dalam tepung terigu menghasilkan jaringan elastis yang berfungsi menahan gas CO2 yang dihasilkan ketika roti mengembang sehingga roti tidak kempes dan dapat mengembang dengan sempurna. b. Ragi ini digunakan sekitar tahun 1900-1989an ketika teknologi instant yeast belum ada. Pada resep-resep roti terbitan di bawah tahun 1970. Naga Hijau atau Semar. B. Australia dan China. Harga jual tepung ini adalah yang termurah di kelasnya. Instant Yeast yang beredar saat ini di Indonesia seluruhnya merupakan produk import dari sejumlah negara di Eropa. e) Tepung Terigu Protein Sangat Rendah Tepung terigu ini adalah hanya khusus untuk membuat gorengan dan kue murah dan sangat tidak cocok untuk membuat roti atau kue yang bagus. kandungan gluten ini sangat sedikit sehingga tidak mampu menahan gas CO2 yang dihasilkan yang berakibat roti akan kempes atau keras/alot setelah dipanggang. Ragi Instan (Instant Yeast) Instant yeast adalah jenis ragi roti yang paling mudah didapat. RAGI ROTI (YEAST) A. Secara umum tepung jenis ini dipasaran dikenal dengan merek Kunci Biru. Penyimpanannya hanya cukup diikat rapat dalam kemasannya dan diletakkan di suhu ruangan. Ada 2 jenis kategori ragi roti yang ada saat ini : a) Ragi Roti Berdasarkan Bentuknya. Secara umum dipasaran merek yang beredar saat ini adalah Gatotkaca. Beberapa merek instant yeast yang beredar di pasaran diantaranya Saf Instant dan Fermipan. Cukup hanya menambahkannya pada bahan-bahan roti tanpa harus dicairkan dulu. Tepung jenis ini sangat mudah ditemui di pasar ataupun di warung-warung tanpa harus menyebutkan merek karena harganya yang sangat murah. Tanpa ada ragi roti. maka penggunaan ragi ini mudah kita temui.Halaman 1 d) Tepung Terigu Protein Rendah Tepung terigu kategori ini adalah tepung khusus untuk membuat kue kering dan cake serta tidak cocok untuk membuat roti. manusia membuat roti di atas batu yang didiamkan cukup lama hingga mengembang sendiri karena ada bakteri di atas batu yang membuat roti itu mengembang. Pita Merah dan Teko Mas. Penyimpanan ragi ini sama dengan ragi instant. . Fungsi Tepung Terigu Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Membentuk struktur roti. air dan garam yang merupakan 4 bahan utama yang harus ada. Roda Biru. bakery dan usaha roti karena sifatnya yang praktis dan mudah. Instant yeast saat ini digunakan secara meluas dihampir semua hotel. Mulai tahun 1990 perlahan ragi ini mulai ditinggalkan karena tidak praktis digunakan dan boros waktu. Pada tepung terigu protein rendah dan sangat rendah. Tepung ini dapat menghasilkan kue kering yang renyah dan cake yang lembut karena struktur protein gandumnya yang rendah. Harga yang lebih mahal menunjukkan kualitas yang sesuai dengan harganya. Kualitas instant yeast dapat dilihat dari kecepatan pengembangan adonan roti dan dari harga jualnya. Ragi Kering Butiran (Dry Yeast) Ragi ini merupakan pendahulu dari ragi instant yang sampai saat ini masih bisa ditemui dipasaran.

Tingkat kegagalan yang tinggi pada jenis ragi ini. Ragi jenis ini harus disimpan dalam lemari pendingin dan memakan tempat yang banyak. donat dan pizza) maupun roti dengan kadar gula tinggi (roti manis). membuat ragi ini tidak cocok untuk pemula. Jumlah yang digunakan pada ragi ini sekitar 2% dari berat tepung terigu. Low Sugar Type Yeast (Ragi Untuk Kadar Gula Rendah) Ragi roti ini digunakan untuk adonan roti dengan kadar gula antara 0-5% dari total berat tepung terigu yang digunakan. Beberapa merek pengempuk roti . Ragi jenis ini kualitasnya kurang stabil dan mudah rusak. b. Ragi jenis ini sangat jarang ditemukan dipasaran karena tidak dijual bebas tetapi langsung dijual kepada bakery terutama bakery UKM dengan produksi massal dalam jumlah besar karena harganya yang relatif lebih murah dan lebih banyak digunakan untuk roti murah. alkohol. dan panas dari hasil berinteraksi dengan gula sebagai makanan untuk ragi. 3. Ragi Segar Padat (Compressed Yeast atau Fresh Yeast) d. Frozen Yeast) Ragi jenis ini adalah ragi yang tidak dijual dipasaran secara bebas. b) Sebagai bahan fermentasi adonan roti yang menghasilkan gas CO2. B. c) Menghasilkan aroma yang khas pada roti.3% membuat ragi ini kurang diminati pelaku usaha bakery dan tidak cocok untuk pemula.2% dari berat tepung terigu. Kalis adalah pencapaian pengadukan maksimum yang mengakibatkan terbentuknya permukaan film pada adonan. Sejak dikirim dari produsennya di luar negeri hingga siap dipanggang roti ini mampu bertahan disimpan selama 6 bulan hingga 1 tahun dengan catatan tetap berada pada suhu -40’C atau dengan kata lain membuat adonan roti hari ini dan rotinya dipanggang tahun depan dengan kualitas yang tetap segar. Produk Pengempuk Roti Pengempuk Roti atau bread improver saat ini menjadi bahan yang wajib ada dalam pembuatan roti modern meski bukan termasuk bahan pokok pembuatan roti. Atas alasan inilah maka banyak hotel/bakery pada saat ini membeli produk adonan roti beku (frozen dough) tanpa harus membuat sendiri karena investasi alat-alat bakery yang cukup mahal.. Saat ini di seluruh negara. Fungsi Ragi Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Bahan pengembang sehingga adonan roti menjadi besar. Kalis juga berarti gluten telah terbentuk secara maksimal. Penggunaan bread improver membuat roti yang dihasilkan menjadi lebih sempurna dan lebih lembut. Penggunaan sejumlah Ragi Beku (3FY atau Fresh. asam. Kelebihan adonan beku yang menggunakan ragi jenis ini adalah daya simpannya yang sangat lama. Adonan yang telah berbentuk roti mentah beku tersebut oleh produsen roti beku kemudian dikirim untuk dijual ke berbagai hotel-hotel berbintang dan bakery-bakery outlet di seluruh penjuru dunia. PENGEMPUK ROTI (BREAD IMPROVER) A. Free Flow. Tanda-tanda kalis adalah bila adonan tidak lagi menempel di wadah atau tangan. ragi beku hanya satu-satunya diproduksi oleh Saf Instant Perancis. High Sugar Type Yeast (Ragi Untuk Kadar Gula Tinggi) Ragi roti ini digunakan untuk adonan roti dengan kadar gula antara 6-30% dari total berat tepung terigu yang digunakan. Ragi ini hanyalah untuk industri/pabrik roti dengan skala besar yang memiliki jaringan internasional.Halaman 2 Ragi ini harus dicairkan dulu dengan air hangat sekitar 30 menit sampai ragi tersebut mengeluarkan busa tanda siap untuk digunakan. Bread improver termasuk teknologi terbaru yang pada zaman dahulu tidak dikenal. b) Ragi Roti Berdasarkan Penggunaannya terdiri atas 2 jenis : a. Ragi ini digunakan untuk membuat roti dengan metode Adonan Beku (Frozen Dough). c. dan saat adonan dilebarkan akan terbentuk lapisan tipis elastis. Jumlah penggunaan ragi ini hanya 1. Ragi jenis ini paling banyak beredar di pasaran dalam bentuk instant yeast karena multi fungsi baik untuk roti dengan kadar gula rendah (roti tawar.

Sedangkan gula untuk donat adalah dusting powder yang didesain khusus terbuat dari dextrose dan campuran bahan-bahan lain sehingga tidak mudah cair/hilang terkena udara. pizza. 5. SUSU (MILK) A. Menghasilkan rasa dan aroma yang lebih mantap pada roti. 4. terlebih apabila seluruh cairan untuk roti berasal dari susu segar.yang biasa digunakan dan mudah didapatkan diantaranya Baker’s Bonus dan Bakerine Plus. b) Sisa pembakaran gula menghasilkan warna roti yang lebih baik. b) Memperbaiki warna roti sehingga tampil lebih bagus dengan serat yang lebih lembut. Jenis/kualitas gula yang baik untuk pembuatan roti adalah gula pasir berwarna putih dengan butiran yang agak halus yang sering disebut castor sugar. Fungsi Gula Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Sebagai makanan untuk ragi sehingga terjadi fermentasi yang menghasilkan gas CO2. . Halaman 3 B. d) Memudahkan adonan roti untuk diolah. e) Membuat roti lebih bertahan lama karena gula adalah pengawet alami. d) Sebagai pengempuk karena semakin banyak gula yang ditambahkan maka roti akan semakin empuk. B. Fungsi Pelembut Roti : a) Mempertahankan keempukan roti lebih lama. e) Menghemat waktu pengadukan karena adonan lebih mudah kalis. c) Mengeraskan dan memperkuat struktur roti. Gula halus biasa tidak dianjurkan untuk melapisi donat karena mudah cair. Kandungan gizi di dalam roti akan sangat baik dengan menggunakan susu ini. sehingga roti sudah menjadi makanan pokok untuk sarapan pagi di sebagian masyarakat Indonesia saat ini. GULA (SUGAR) A. B. Jenis dan Kualitas Gula Gula merupakan salah satu bahan dalam pembuatan roti. donat dan yang lainnya dengan komposisi gula yang berbeda untuk tiap jenis roti. b) Mengontrol fermentasi dengan cara memperlambat kerja ragi. Pada zaman dahulu roti tidak menggunakan gula seperti sekarang. Fungsi Garam Pada Pembuatan Roti yaitu : a. Ada beragam bentuk susu untuk roti yang saat ini dijual dipasaran : a) Susu Segar (Fresh Milk) Susu jenis ini sangat enak untuk membuat roti karena roti yang dihasilkan akan lebih gurih. Produk Garam Garam merupakan bahan pokok dalam pembuatan roti. Gula pasir yang berwarna kuning dengan butiran yang kasar tidak dianjurkan untuk pembuatan roti. Namun seiring dengan penemuan teknologi pembuatan gula maka fungsi madu pada roti mulai beralih kepada gula dengan berbagai alasan seperti lebih ekonomis. c) Mempertahankan kadar air dalam roti agar roti tidak mudah kering. GARAM (SALT) A. 6. Kualitas dan Jenis Susu Susu saat ini menjadi bahan yang sangat sering ditambahkan ke dalam roti untuk membuat roti semakin enak rasanya. c) Menentukan rasa dan jenis roti yang akan dihasilkan seperti roti tawar. Jenis garam yang baik untuk roti adalah garam yang kering (cooking salt) dan bukan garam meja (table salt). roti manis. Pengempuk roti yang lebih mahal memiliki sejumlah kelebihan sehingga dapat menghasilkan kualitas roti yang lebih baik. Pemanis yang ada pada zaman dahulu adalah madu.

Memberikan warna yang bagus pada remah roti. 7. e) Susu Bubuk Skim Penggunaan susu jenis ini sangat lazim untuk pembuatan roti tawar sehingga menghasilkan roti tawar yang putih seratnya karena tinggi kalsium dan tanpa lemak. Roti yang ditambahkan whipped cream akan menghasilkan rasa yang sangat lezat. Sejak tahun 2000 disaat mulai banyak bermunculan bakery-bakery Taiwanese di Indonesia dengan aneka jenis roti beragam bentuk dan variasi. Memberikan rasa lezat dan gurih pada roti. Susu jenis ini lazim juga digunakan sebagai creamer dalam minuman kopi atau teh. Produk Whipped Cream Whipped cream merupakan bahan yang sejak dulu banyak digunakan pada proses pembuatan kue terutama kue yang dihias untuk menggantikan fungsi butter cream dan tidak pernah digunakan dalam proses pembuatan roti. maka penggunaan whipped cream pada adonan roti mulai dikenal dan sering digunakan pada pembuatan roti. bakery dan industri roti karena sifatnya yang praktis dan mudah penyimpanannya. Susu ini menjadi alternatif bahan tambahan roti apabila susu segar sulit didapat di sejumlah tempat. . Susu bubuk full cream berasal dari susu cair yang mengalami pemanasan hingga menjadi bubuk dan ditambahkan sejumlah bahan lain sebagai pelengkap. Setiap merek susu memiliki ciri khas rasa dan bau yang sedikit banyak akan berbeda. Susu jenis ini dalam pembuatan roti biasanya digunakan untuk mengoles roti sebelum dipanggang. d) Susu Bubuk Full Cream Produk ini menjadi pilihan yang paling sering digunakan secara meluas dalam proses pembuatan roti di hampir semua hotel. Dalam beberapa resep roti. c) Susu Cair Kaleng (Evaporated Milk) Susu cair ini mengalami proses pemanasan dalam suhu tertentu untuk menguapkan sebagian dari kadar air dalam susu sehingga hasil akhir dari susu ini adalah kaya akan lemak. Fungsi Susu Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) Memberikan nutrisi atau nilai gizi yang lebih terhadap roti. KRIM ROTI (WHIPPED CREAM) A. Atas alasan inilah maka harga roti tersebut menjadi mahal karena resiko kerusakannya sangat tinggi apabila tidak terjual dalam 1 hari. Susu jenis ini dapat menggantikan fungsi susu evaporated untuk mengoles roti. namun daya tahan roti tidak lama hanya sekitar 1 hingga 2 hari.Halaman 4 b) Susu Cair Kemasan (UHT Milk) Susu ini merupakan susu cair yang mengalami proses pemanasan dalam suhu tertentu sehingga steril dari bakteri dan dikemas khusus dengan kotak berlapis alumunium foil sehingga dapat bertahan dalam jangka waktu lama tanpa disimpan di lemari pendingin. Aroma susu yang kuat merupakan ciri dari tingginya kadar lemak dalam susu tersebut. Namun apabila kemasannya telah dibuka maka harus segera dihabiskan. C. karena apabila menggunakan susu bubuk full cream maka serat roti tawar tersebut agak sedikit kuning. Memberikan warna mengkilap pada permukaan kulit roti. Susu jenis ini sangat banyak dijual di supermarket. Susu jenis ini berasal dari susu cair yang dipanaskan hingga menjadi bubuk dan dihilangkan seluruh lemak susunya. susu ini ditambahkan dalam jumlah yang kecil untuk mempertajam rasa roti. Memperkuat kerja gluten pada adonan roti.

b. Non Dairy Whipped Cream (Krim Nabati) Whipped cream ini terbuat dari bahan dasar nabati seperti tepung mayzena dan bahan lain yang menyerupai dairy whipped cream. b) Sebagai salah satu bahan yang memberikan keempukan pada roti. 8. Whipped cream jenis inilah yang digunakan dalam pembuatan roti Taiwanese seperti di Bread Talk atau Jesslyn Cake’s. Fungsi Whipped Cream Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Memberikan rasa lezat pada roti. b) Whipped Cream Berdasarkan Bentuknya. Produk ini dikemas dalam alumunium foil dan memiliki kotak kemasan. Halaman 5 B.Whipped cream pada dasarnya adalah produk turunan atau produk olahan dari susu sapi. Produk ini banyak digunakan dalam pembuatan kue hias dengan harga yang ekonomis dan tidak pernah digunakan untuk roti. whipped cream jenis ini lebih ekonomis namun rasanya tentu tidak seenak dairy whipped cream. Setelah kemasannya dibuka. Susu sapi yang telah di buang sebagian besar kadar airnya dan terkumpul lemaknya kemudian ditambahkan berbagai jenis bahan tertentu sehingga menjadi cream yang apabila dikocok dengan kecepatan tinggi maka akan mengeras dan berbentuk seperti butter cream. Produk ini ditambahkan dalam cairan pada proses pembuatan roti. c) Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Jenis Whipped Cream a) Whipped Cream Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatannya. Penggunaan telur dalam adonan roti dalam sejumlah resep menggunakan telur utuh sedangkan disebagian resep roti yang lain hanya menggunakan kuning telurnya saja. Sebagian besar produk dairy whipped cream yang beredar di Indonesia adalah produk import. Powder Whipped Cream (Krim Bubuk) Whipped cream jenis ini berbentuk bubuk putih seperti gula halus dengan rasa yang manis karena sudah mengandung gula dalam komposisi bahannya. Karena berbahan dasar nabati. Produk Telur Telur merupakan bahan tambahan dalam pembuatan roti. B. TELUR (EGG) A. cukup ditambahkan air es sesuai petunjuk yang tertera di kemasannya dan dikocok dengan mixer tangan hingga mengeras lalu siap digunakan. b. Jenis Telur a) Telur Segar (Fresh Egg) Telur segar yang lazim digunakan saat ini secara luas dalam pembuatan roti adalah telur ras atau telur ayam negeri dikarenakan harga yang lebih murah dan produk yang mudah didapat . Whipped cream jenis ini agak jarang dijumpai dipasaran dalam bentuk cair tetapi lebih banyak dalam bentuk bubuk. Roti yang menggunakan telur utuh akan lebih cepat kering dan keras dibandingkan dengan roti yang hanya menggunakan kuning telurnya saja. maka terbagi atas : a. produk ini harus habis dalam 4 hari karena mudah rusak. Perbedaan pada resep ini tentunya akan menghasilkan perbedaan struktur hasil jadi roti. maka terbagi atas : a. Produk jenis ini mudah dijumpai pada supermarket yang memiliki lemari pendingin karena harus disimpan pada suhu 2’-4’C. Penggunaan produk ini sangatlah praktis. C. Liquid Whipped Cream (Krim Cair) Whipped cream ini adalah whipped cream yang berbentuk cairan berwarna putih agak kental dengan rasa tawar dan dikemas dalam kotak tebal yang pada bagian dalamnya berlapis alumunium foil serta harus disimpan dalam lemari pendingin. Produk ini digunakan secara meluas di semua hotel berbintang dan bakery outlet ternama. d) Meningkatkan nilai jual roti. Dairy Whipped Cream (Krim Hewani) Whipped cream ini terbuat dari bahan dasar lemak susu sapi dengan sejumlah penambahan bahan lain sehingga memiliki rasa yang enak.

Dari segi kualitas rasa. Memperbaiki warna roti menjadi lebih baik. b) Telur Bubuk (Egg Powder) Telur dengan kategori ini masih jarang digunakan dalam pembuatan roti secara umum di Indonesia. MENTEGA (PURE BUTTER) A. sedangkan telur yang sudah lama pada kulit telurnya akan nampak warna lebih tua. Melembutkan tekstur remah roti. . Semakin tinggi kadar air dalam margarin maka harga margarin tersebut akan semakin murah. Fungsi Margarin Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) f) Sebagai bahan pelumas pada roti sehingga roti mudah dibentuk. Penggunaan mentega pada roti menghasilkan kualitas rasa yang jauh lebih enak daripada margarin. dengan atau tanpa garam. Fungsi Telur Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. B. air. c) Memberikan keempukan pada roti. kadar airnya sedikit.karena telah diternakkan secara secara besar-besaran. Margarin merupakan gabungan bahan dengan komposisi minyak kelapa sawit. telur ayam kampung dan telur bebek lebih enak daripada telur ras. c) Telur Beku (Frozen Egg) Sebagaimana halnya telur bubuk. Beberapa jenis margarin ada yang ditambahkan margarin flavour sehingga aromanya lebih tajam dan harum. Kulit telur yang baru akan nampak terselimuti bedak tipis yang tidak berbekas ditangan. telur ayam kampung dan telur bebek yang digunakan. Meningkatkan volume roti sehingga roti menjadi lebih besar. Produk Mentega Sebagaimana halnya margarin. strukturnya akan semakin lembek dan rasanya semakin enak. Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Kebanyakan masyarakat sulit membedakan antara margarin dengan mentega. dengan atau tanpa garam. Mentega adalah produk olahan dari susu sapi yang merupakan gabungan bahan dengan komposisi lemak susu. Namun kebanyakan masyarakat menyangka ini adalah mentega putih. mentega adalah bahan tambahan pada pembuatan roti. Produk Margarin Margarin adalah bahan tambahan pada pembuatan roti. strukturnya akan semakin padat dan rasanya berkurang. dengan atau tanpa pewarna beta koroten. dengan atau tanpa pewarna beta karoten dan dengan atau tanpa butter flavour. b) Memberikan rasa enak pada roti. C. telur beku masih jarang digunakan dalam pembuatan roti secara umum di Indonesia. MARGARIN (MARGARINE) A. d) Sebagai bahan pengoles yang memberi warna mengkilap pada roti. Menambah warna putih pada roti tawar dengan margarin putih. emulsifier. Margarin yang tidak diberi pewarna beta karoten dan garam menghasilkan margarin putih. namun sudah lazim digunakan di Eropa. namun sudah lazim digunakan di Eropa. Halaman 6 Kualitas telur yang baik untuk digunakan dalam pembuatan roti dapat dilihat sekilas dari penampilan luar kulit telur. Sebelum tahun 1980. dan anti oksidan BHT/BHQ. Margarin merupakan produk olahan dari minyak kelapa sawit. namun sebaliknya semakin tinggi kadar minyak kelapa sawit dalam margarin. margarin terbuat dari minyak kelapa sawit sedangkan mentega terbuat dari lemak susu murni. 9. maka harga margarin tersebut akan semakin mahal. 10. emulsifier. Pada kedua produk ini terdapat perbedaan yang sangat mendasar.

Melembutkan tekstur remah roti. Meningkatkan volume roti sehingga roti menjadi lebih besar. pengerasan. Produk ini tidak mengandung kadar air. Produk ini tidak mengandung kadar air. Produk ini digunakan khusus untuk roti tawar. Sebagian besar mentega yang beredar di Indonesia merupakan produk import dari Australia. Di supermarket produk ini tersedia pada lemari pendingin. B. PRODUK SEJENIS MARGARIN DAN MENTEGA Produk ini digunakan secara luas dalam pembuatan roti yang memiliki fungsi yang sama dengan margarin dan mentega. Produk ini tersedia dalam 2 kategori kualitas yaitu pertama murni lemak sapi dan kedua campuran antara lemak sapi + lemak nabati. Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. D. B. Produk ini menjadi alternatif harga yang lebih murah dari mentega namun dengan rasa yang mendekati mentega.Halaman 7 Kualitas mentega akan sangat ditentukan oleh berapa kadar air yang dikeluarkan atau dibuang dari susu murni tersebut. pemutihan. Mentega merupakan kategori produk yang tidak dapat bertahan lama dalam suhu ruangan. sehingga harus disimpan dalam lemari pendingin. Perancis dan Belanda.S) Produk ini sebenarnya bukan mentega seperti apa yang disangka masyarakat tetapi murni komposisi bahannya terbuat dari lemak nabati atau minyak tumbuh-tumbuhan yang diberi butter flavour sehingga aromanya mirip mentega dengan penambahan sejumlah bahan yang lain. Baking Fat / Baking Shortening Produk ini banyak digunakan sebagai pengganti mentega atau margarin dalam pembuatan roti. E. Dengan menggunakan minyak goreng padat ini. renyah dan tidak berminyak. . C. hygroginasi dan pemurnian sehingga teksturnya padat. Mentega Putih / White Shortening Produk ini terbuat dari lemak sapi dan anti oksidan yang telah mengalami proses deodorisasi.O. maka volume mentega akan semakin berkurang yang menyebabkan harganya semakin mahal. Mentega tersedia dalam 2 kategori yaitu mentega asin dan mentega tawar. Memperbaiki warna roti menjadi lebih baik. Butter Blend Produk ini merupakan campuran antara margarin dan mentega dengan komposisi sekitar 60% margarin dan 40% mentega ditambah butter flavour sehingga aromanya sangat harum. 11. Frying Fat / Frying Shortening Produk ini dikenal dengan nama minyak goreng padat yang digunakan pada industri donat skala kecil maupun besar. kecuali apabila mentega tersebut dikemas dalam kaleng berlapis alumunium foil kedap udara. Fungsi Mentega Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) Sebagai bahan pelumas pada roti sehingga roti mudah dibentuk. yang pada kedua kategori ini dengan sejumlah penambahan bahan tertentu. donat yang dihasilkan akan kering. Mentega yang dalam komposisi bahannya menggunakan butter flavour akan menghasilkan roti dan kue yang lebih harum daripada mentega yang tidak mengandung butter flavour. Selandia Baru. Roombutter / Butter Oil Substitute (B. Semakin banyak kadar air yang dibuang. Produk ini tidak mengandung kadar air. Produk ini dipasaran tersedia dalam beberapa kategori : A. Perbedaan mendasar dengan margarin putih terletak pada rasanya yang lebih gurih dan lebih enak.

Air yang ditambahkan dalam adonan roti bersatu dengan protein tepung terigu menjadi media yang akan membentuk gluten yang elastis. b) Jenis tepung terigu yang digunakan. c) Karakteristik akhir dari produk yang diinginkan. Korsvet Produk ini dirancang khusus untuk jenis roti dengan metode adonan lipat yaitu Danish Pastry. c) Air akan bersatu dengan protein tepung terigu membentuk gluten dalam adonan roti. A. Fungsi Air Pada Proses Pembuatan Roti dan Kue. namun pada daerah yang beriklim normal atau panas maka air yang digunakan untuk membuat roti adalah air dengan suhu normal atau air es. Roti tawar. AIR (WATER) Air adalah komponen terpenting yang menjadi bahan utama dari proses pembuatan roti.Halaman 8 F. Solusi untuk air kategori ini adalah dengan menambahkan mono calsium phosphate dengan dosis tertentu sehingga air menjadi normal. 12. Pada daerah yang beriklim dingin dan sangat dingin maka air yang digunakan untuk membuat roti adalah air dengan suhu normal atau air hangat. Faktor Yang Mempengaruhi Penyerapan Air dalam Adonan Roti. yaitu : a) Bahan utama dalam pembuatan roti yang menyerap dan mengikat semua bahan menjadi satu. Semakin tinggi kelembaban tepung maka akan semakin rendah kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. Jenis-Jenis Air a) Hard Water Air jenis ini mengandung zat tertentu yang akan memperlambat proses fermentasi dan pengembangan adonan roti meski menggunakan ragi yang sama dengan air kualitas normal. Solusi untuk air kategori ini adalah dengan menambahkan water softener dengan dosis tertentu sehingga air menjadi normal. roti manis. . e) Mengontrol fermentasi adonan roti. C. b) Sebagai bahan pelarut gula. garam dan bahan-bahan yang lain dalam adonan roti. yang pada kedua kategori ini dengan sejumlah penambahan bahan tertentu. yaitu : a) Kelembaban tepung terigu. Untuk mengetahui berapa cepat pengembangan adonan roti maka selain berapa jumlah ragi yang digunakan. Penggunaan air seperti ini untuk adonan roti adalah air mentah dan bukan air matang. Croissant dan Puff Pastry. B. Semakin tinggi kadar protein dalam tepung terigu maka akan semakin tinggi kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. Produk ini tersedia dalam 2 kategori kualitas yaitu pertama murni lemak sapi dan kedua campuran antara lemak sapi + lemak nabati. faktor berapa suhu air yang digunakan akan sangat menentukan. c) Soft Water Air jenis ini akan mempercepat proses fermentasi namun cenderung membuat adonan menjadi lengket meski dengan takaran yang sama dengan air kualitas normal. pizza dan donat memiliki standar penyerapan air yang berbeda-beda yang menyebabkan struktur rotinya juga akan berbeda. Air memiliki beberapa jenis kualitas yang akan berpengaruh pada proses pembuatan roti. d) Air akan bersatu dengan zat pati tepung terigu membentuk gelatinisasi dalam adonan roti. b) Medium Water Ini adalah jenis air kualitas normal yang terbaik untuk pembuatan adonan roti dan kue. Air dalam jumlah yang cukup dan pengadukan yang sempurna akan menghasilkan adonan roti yang kalis.

Kismis menjadi salah satu bahan tambahan. blackcurrant. BUAH KERING (DRIED FRUIT) A. Selai jenis ini ada yang diproduksi dalam skala besar oleh pabrik selai dengan menggunakan bahan tambahan lain dan pengawet sehingga dapat bertahan lama tanpa disimpan dalam lemari pendingin. mangga. hiasan dan variasi roti. orange. Mixed peel menjadi salah satu bahan tambahan. Pengawet yang digunakan untuk roti adalah kalsium propionate. jam. Selai jenis ini harus disimpan dalam lemari pendingin agar dapat bertahan 1 bulan. MINYAK OLES LOYANG (OIL GREASING) Minyak oles loyang merupakan produk yang saat ini digunakan secara luas dan mudah didapatkan pada toko-toko bahan kue dan roti. SELAI (JAM/MARMALADE/SPREAD) Selai dalam dunia pembuatan roti dan kue terbagi dalam tiga istilah. marmalade adalah selai yang dibuat hanya menggunakan extract buah segar tanpa seratnya sedangkan spread adalah selai yang terbuat dari selain buah yang digunakan untuk mengoles roti atau kue. B. Mixed Peel Mixed Peel adalah hasil olahan dari kulit jeruk yang telah diproses hingga rasa pahitnya hilang kemudian ditambahkan gula. dengan atau tanpa disaring. Selain minyak oles loyang. kelapa. Produk ini dibuat dengan menggunakan perasa dan aroma buah dengan tambahan bahan lain dan tidak menggunakan buah asli. Selai Buah Buatan Selai jenis ini dibuat oleh pabrik selai berskala besar yang produknya banyak diekspor. yaitu : A. Selai ini banyak dipakai di bakery-bakery outlet. durian. hiasan dan variasi roti. margarin dapat pula digunakan sebagai pengganti minyak oles loyang. Kismis yang lebih mahal kualitasnya lebih bagus dan kismis tersebut cenderung lebih basah. rapsberry. B. kiwi. Campuran mixed peel. kemudian direbus dan ditambahkan gula pasir. pisang dan nenas. Semakin tinggi kadar zat pati dalam tepung terigu maka akan semakin tinggi kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. Salah satu fungsi pengawet dalam roti adalah mempertahankan keempukan tekstur roti lebih lama. 14. Kismis Kismis merupakan hasil olahan dari buah anggur yang dikeringkan dan ditambahkan gula. 13. rapsberry. strawberry. misalnya selai blueberry. maka dengan adanya penambahan kalsium propionate dapat bertahan 5-6 hari. Selai buah ini banyak digunakan dalam pembuatan roti. Selai Buatan Jenis Lain . Masuk dalam kategori ini misalnya selai blueberry. 16. A. strawberry. marmalade dan spread. PENGAWET ROTI Roti yang diproduksi pada skala besar rata-rata menggunakan pengawet sehingga dapat bertahan lama dan dijual ke banyak tempat. Minyak oles loyang ini terbuat dari minyak tumbuh-tumbuhan dan sejumlah bahan-bahan tambahan. Selai yang beredar terbagi dalam 3 kategori jenis.Halaman 9 d) Metode pembuatan dan jenis peralatan yang digunakan dalam mengolah adonan roti akan mempengaruhi kadar penyerapan air. selain kulit jeruk adalah cherry dan kismis. apricot. nenas dan orange. e) Jumlah zat pati yang terkandung dalam tepung terigu. Roti yang secara normal bertahan 2-3 hari. lemon. Selai Buah Asli Selai buah asli terbuat dari buah segar yang telah diblender/diparut. 15. Buah yang lazim dibuat selai jenis ini adalah nenas dan strawberry. Jam adalah selai yang dibuat dengan menggunakan seluruh buah segar.

fungsi. Coklat Berdasarkan Warna Produknya. Coklat Berdasarkan Kualitasnya. Kacang untuk taburan sebaiknya dipanggang tidak digoreng sehingga menghasilkan kacang yang garing dan kering. namun secara umum terdapat 2 kategori. b) Chocolate Couveture Ini adalah coklat dengan kualitas tertinggi atau kualitas premium. Produk import memiliki kualitas lebih enak dan harum karena chocolate import mengalami proses fermentasi sedangkan produk lokal tidak. Coklat jenis ini lebih mudah penanganannya sehingga cocok untuk pemula. Keju yang beredar ada puluhan jenis. Coklat adalah hasil olah biji coklat. srikaya. baik oleh perorangan maupun dunia industri makanan skala kecil. hazelnut dan vanilla Halaman 10 17. yaitu : a) Chocolate Compound Ini adalah coklat dengan kualitas standar. kadar lemak coklat yang sedang dan biji coklat yang tidak mengalami proses fermentasi. KEJU (CHEESSE) Keju adalah produk yang sangat dikenal baik oleh masyarakat karena sudah umum digunakan. menengah maupun besar. Soft Cheese (Keju Dengan Tekstur Lembut) a) Cream Cheese Keju jenis ini berbentuk krim padat dan ada juga yang berbentuk cream lembut. Hard Cheese (Keju Dengan Tekstur keras) a) Cheddar Cheese Keju jenis ini secara luas digunakan dalam semua industri roti karena harganya yang tidak terlalu mahal. pindekas. . yaitu : a) Chocolate Dark Produk ini terbuat dari minyak coklat dan coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahanbahan tertentu dengan warna produk coklat tua. Coklat secara umum memiliki tiga kategori : A.Selai jenis ini yang sudah beredar dipasaran yaitu selai coffee. yaitu : A. COKLAT (CHOCOLATE) Coklat merupakan produk yang disukai semua kalangan dan usia. banyak digunakan dalam roti terutama roti Taiwanese b) Mozarella Cheese Keju ini merupakan keju khusus pizza dengan tekstur lembut dan rasa yang tawar. Keju merupakan prodak turunan dari susu yang ditambahkan curd (sejenis bakteri khusus untuk keju) sehingga susu tersebut dapat mengeras dan dengan penambahan sejumlah bahan tertentu. 19. Produk ini sebagian besarnya merupakan produk import dan memerlukan penanganan yang khusus oleh para ahli dibidang coklat. baik kacang taburan atau selai kacang (pindekas). Negara penghasil produk coklat terbaik di dunia berasal dari Belgia. Produk coklat jenis ini banyak diproduksi di Indonesia dengan beragam kualitas. B. Kualitasnya ditentukan oleh tingkat harga jualnya. B. Terdapat beragam jenis dan fungsi dari chocolate jenis ini seperti proses tempering (mencairkan coklat block dengan peralatan khusus dengan suhu yang tepat) sehingga tidak cocok untuk pemula. Produk yang beredar di Indonesia sebagiannya produk import dan sebagiannya produk lokal. Produk ini tersedia dalam beragam pilihan dan fungsi. dengan kadar lemak coklat yang tinggi dan biji coklat yang mengalami proses fermentasi sehingga menghasilkan produk coklat yang sangat harum dan lezat. 18. chocolate. jenis dan harga jual. KACANG TANAH (PEANUT) Kacang tanah digunakan dalam pembuatan roti sebagai tambahan bahan untuk variasi isian roti dan topping donat.

mengkilap. Coklat batangan yang cair dengan sempurna terkturnya seperti susu kental manis. coklat solid digunakan sebagai isian roti manis atau olesan roti tawar untuk sarapan. Coklat Berdasarkan Bentuknya. b) Chocolate Spreading Coklat ini didesain khusus sebagai olesan roti tawar dengan bentuk padatan kental. D. coklat muda dan warna-warni. b) Chocolate Rice (Meises) Coklat yang satu ini berbentuk seperti butiran beras dengan pilihan warna coklat tua. Coklat ini diolah khusus di pabrik coklat sehingga menghasilkan lapisan tipis yang keras. susu bubuk dan sedikit coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-bahan tertentu. Produk ini memiliki warna coklat muda. Produk ini memiliki warna putih susu yang dipasaran dikenal dengan coklat putih. d) Chocolate Block Ini adalah jenis coklat batangan yang salah satu cara penggunaannya harus dicairkan terlebih dahulu. Coklat chips digunakan sebagai isian roti. c) Chocolate Milk Produk ini terbuat dari minyak coklat. coklat muda atau coklat putih yang dicairkan dan digunakan sebagai pelapis donat dan roti. yaitu : a) Chocolate Chips Ini merupakan salah satu produk coklat berbentuk seperti pelor dan berwarna coklat tua. f) Chocolate Stick Produk ini berbentuk stick tipis sepanjang 10 cm berdiameter 1 cm. Panci bawah berisi air panas dengan suhu 27’C. yaitu : a) Chocolate Hard Coating Coklat ini berasal dari jenis coklat blok/batangan baik yang berwarna coklat tua. Proses pencairan adalah dengan cara di tim. c) Chocolate Powder (Bubuk) Coklat bubuk tergolong jenis produk mentah yang memiliki pilihan warna coklat muda. . coklat meises digunakan untuk hiasan donat dan roti. Panci yang berada di atas harus lebih besar dari panci yang berada di bawah untuk menghindari uap air panas menyentuh coklat. mudah dipotong atau digigit pada hasil jadi roti dan donat. d) Chocolate Decorating Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan dibuat. c) Chocolate Filling Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan dibuat. e) Chocolate Solid Produk ini berbentuk padatan kental atau dikenal sebagai selai coklat isian atau selai coklat olesan. coklat tua dan coklat sangat tua. bertekstur lembut. C. karena apabila uap air panas menyentuh coklat maka coklat akan menggumpal dan tidak akan cair. Coklat stick digunakan sebagai isian dari danish pastry atau roti manis. Coklat Berdasarkan Fungsi/Penggunaannya. dengan dua panci yang saling bertumpuk.Halaman 11 b) Chocolate White Produk ini terbuat dari minyak coklat dan susu bubuk tanpa coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-bahan tertentu. Coklat bubuk digunakan untuk campuran bahan roti coklat.

Luncheon dan Smoked Beef (daging asap) Kelima jenis produk ini adalah hasil olah dari daging sapi atau ayam yang telah ditambahkan berbagai jenis bahan sehingga menghasilkan rasa yang enak. Mayonnaise saat ini lazim digunakan sebagai sauce yang disemprotkan di atas roti Taiwanese sebelum dipanggang. manis atau pedas. Oregano tidak tumbuh di Indonesia. dan Mushroom (jamur kaleng) Kelima bahan ini merupakan bahan isian sayur dalam pizza. Saus tomat dan saus sambal kini populer digunakan sebagai saus yang disemprotkan di atas roti Taiwanese sebelum dipanggang. termasuk bahan yang berasal dari daun-daunan kering yang beraroma tajam apabila dibakar sebagai taburan pizza. yang seluruhnya diimport dari Eropa. BAHAN FILLING (ISIAN) DAN TOPPING (HIASAN) ASIN UNTUK ROTI A. Sosis Ayam/Sapi. Daging Corned (daging cincang kalengan). Saus Tomat/Sambal Sauce Tomat atau saus sambal lazim digunakan untuk pembuatan pizza. Paprika. Asparagus.Halaman 12 20. merica dan garam. Amerika dan Australia yang sauce ini terbuat dari komposisi bahan minyak selada. Produk ini terbuat dari daging sapi. Salami. C. Produk ini mudah didapat di berbagai supermarket dalam botol plastik kecil. Bawang Bombay. Abon Abon saat ini populer dalam pembuatan roti Taiwanese sebagai hiasan akhir saat dihidangkan atau dipajang di etalase. cuka. kuning telur. D. Tomat. ayam dan ikan yang dikeringkan dan ditambahkan beberapa bahan untuk menghasilkan rasa yang gurih. French mustard. F. proses pemanggangan membuatnya menghasilkan aroma yang gurih dan rasa yang lezat. B. . Mayonnaise Mayonnaise adalah salah satu jenis sauce dingin dalam menu hidangan salad dan sauce pizza di benua Eropa. namun pizza khas Italia menggunakan jenis saus tomat yang dibuat sendiri dan terdapat cincangan tomat kasar. digunakan sebagai bahan isian pizza dan aneka jenis roti manis. Pineapple. Oregano Bahan ini adalah bahan yang wajib ada dalam pembuatan pizza. E.

7. Harga timbangan manual sekitar Rp 45 ribu sedangkan yang digital sekitar Rp 170 – 500 ribu sesuai merk. anda tidak akan kehilangan banyak waskom plastik yang pecah akibat dibanting adonan roti yang keras. karena ini merupakan teknik terbaru dalam pembuatan roti dengan tangan. Oven rumah tangga sangat mudah didapatkan di toko alat-alat rumah tangga. TIMBANGAN BAHAN/ADONAN (MANUAL/DIGITAL) Timbangan yang digunakan saat ini oleh ibu rumah tangga sebagian besarnya adalah timbangan manual. PEMOTONG ADONAN ROTI Pemotong adonan roti ada yang terbuat dari plastik dan stainless steel. OVEN Oven yang biasa digunakan oleh ibu rumah tangga adalah oven kecil yang berukuran sekitar 30x30x30cm atau 40x40x40cm.Halaman 13 BAB II PERALATAN MEMBUAT ROTI 1. tongkat kayu kecil dan pemotong adonan roti dengan ukuran talenan 45 x 29 x 1 cm. Tongkat Roti ini memiliki fungsi beragam. untuk membuat adonan roti yang empuk mendekati mixer roti. anda dapat memesan kepada penulis melalui SMS ke nomer 022-70029134 seharga Rp 100. Peralatan ini jarang dimiliki. Seluruh jenis oven ini bisa digunakan untuk memanggang roti yang rata-rata terbuat dari seng. MIXER ROTI (TIDAK HARUS ADA) Mixer roti tersedia dengan berbagai ukuran. TALENAN PLASTIK Talenan plastik adalah alat yang wajib ada dalam pembuatan roti di buku ini sebagaimana tongkat kayu besar. Timbangan manual/digital sangat mudah didapatkan di toko alat-alat rumah tangga. Timbangan digital memiliki kelebihan angka yang akurat hingga 1 gram sehingga untuk pembuatan roti sangat baik dan menghemat bahan. 2. 3. Barang akan dikirim setelah uang ditransfer. Alat ini dapat menggantikan fungsi mixer roti sehingga membuat roti menjadi sangat mudah.000 ditambah ongkos kirim via TIKI/JNE sesuai tempat anda tinggal dan pembayaran melalui Transfer BCA No Rek 777-084-1911 atas nama Agus Jamhari. menggiling adonan pizza. Dengan talenan plastik. Alat ini mudah didapatkan di toko peralatan roti/kue dengan harga yang murah. WASKOM PLASTIK atau STAINLESS STEEL BESAR . 4. tipe. kapasitas dan kualitas mulai dari kapasitas 1 kg tepung terigu hingga 150 kg tepung terigu untuk sekali aduk. TONGKAT ROTI BESAR dan KECIL Ini adalah alat yang wajib ada dalam pembuatan berbagai jenis roti di dalam buku ini. Oven yang berukuran besar tentu lebih mudah untuk membuat roti dalam jumlah banyak. maka memotong adonan roti menjadi sangat mudah dan tertolong sehingga alat ini mutlak keberadaannya. Mixer roti tidak harus ada dalam pembuatan berbagai jenis roti di dalam buku ini karena anda akan diajarkan teknik terbaru dalam membuat roti sehingga ini adalah kabar gembira bagi anda yang tidak memiliki mixer roti yang harganya cukup mahal. kecuali oleh orang yang memiliki usaha roti baik skala kecil maupun besar atau orang yang hobi membuat roti di rumah. 6. Dengan adanya alat ini. membuat variasi roti dan berbagai fungsi lain. 5. Untuk mendapatkan alat ini yang merupakan satu paket (Tongkat Roti Besar dan Tongkat Roti Kecil). Tongkat Roti Besar hingga saat ini tidak ada yang menjual di pasaran dengan spesifikasi khusus yang sesuai dengan kebutuhan yang ada di dalam buku ini.

. 12. SENDOK MAKAN Digunakan untuk menakar bahan-bahan roti dan kue. 9. CETAKAN DONAT Cetakan donat digunakan untuk menghasilkan donat dengan bentuk yang bagus. Halaman 14 8. Sediakan beberapa buah untuk cadangan dalam pembuatan roti. 11. Sediakan beberapa untuk keperluan pembuatan roti/kue. Kuas loyang dapat dibeli di toko peralatan kue/roti. Salah satu fungsinya adalah sebagai tempat susu cair dioleskan ke permukaan roti. sedangkan untuk loyang roti tawar bisa dibeli di toko peralatan kue/roti. Loyang yang digunakan bisa menggunakan loyang kue kering. 13. KUAS LOYANG Kuas loyang digunakan untuk mengoles loyang dengan minyak loyang atau margarin. MANGKUK KECIL Mangkuk kecil berfungsi banyak dalam membuat roti/kue.Alat ini digunakan untuk mencampur adonan roti atau bahan kue. Kuas roti dapat dibeli di toko peralatan kue/roti. Pilih jenis kuas roti yang memiliki bulu yang lembut. KUAS ROTI Kuas roti digunakan untuk mengoles roti dengan susu cair atau telur sesaat sebelum roti masuk ke dalam oven. Jumlah loyang untuk roti sebaiknya ada beberapa buah karena untuk menghasilkan roti dengan penampilan yang baik tentu adonan roti harus diberi jarak untuk dapat mengembang dengan sempurna. LOYANG ROTI Loyang roti yang digunakan disesuaikan dengan ukuran oven. Alat ini tersedia di toko peralatan roti/kue. pergunakan semaksimal mungkin alat yang ada di rumah. Untuk ukurannya disesuaikan dengan yang ada di rumah dan tidak harus membeli yang baru. 10.

b) Roti Goreng Donat dan cakue (roti di Jawa Barat) masuk dalam kategori ini dengan cara digoreng. roti tawar dan pizza dengan cara dipanggang di dalam oven. Roti Berdasarkan Metode Pengolahannya : a) Roti Panggang Sebagian besar produk roti masuk kategori ini seperti roti manis. Roti Berdasarkan Jenis Gandum : a) White Bread (Roti Putih) Roti jenis ini terbuat dari tepung terigu yang hanya menggunakan biji gandum tanpa menggunakan kulitnya sehingga roti tersebut memiliki serat yang putih. Secara internasional rata-rata kadar gulanya sekitar 2. Roti Berdasarkan Asal Negaranya : a) Roti Eropa Roti Eropa adalah roti dengan karakeristik serat yang sebagian besarnya kasar. Roti ini terbuat dari tepung terigu yang berbahan biji gandum dengan campuran tepung kulit gandum sekaligus. B. kecuali sedikit minoritas masyarakat yang telah mengetahui dan mencari manfaat kulit gandum. Di Jawa Tengah kadar gula untuk roti tawar mencapai 10% karena orang di Jawa Tengah suka rasa manis. Kulit gandum yang dihasilkan dari pabrik tepung terigu di Indonesia ada yang disalurkan ke industri kayu lapis sebagai zat perekat kayu lapis dan ada yang diekspor lagi ke negara asalnya sebagai pakan ternak sapi. C. tekstur keras. Secara internasional kadar gula rata-rata untuk roti manis berkisar 15 hingga 30%. Tidak heran apabila sapi import yang diberi makanan dari kulit gandum dapat gemuk dan empuk dagingnya. Bagi masyarakat Indonesia. Roti Berdasarkan Kadar Gulanya : a) Roti Tawar Roti tawar adalah roti dengan kadar gula di bawah 10% dari berat tepung terigu.Halaman 15 BAB III JENIS-JENIS ROTI Roti saat ini menjadi makanan pokok yang wajib ada pada sebagian kecil masyarakat Indonesia saat sarapan pagi dan camilan pada sebagian besar masyarakat yang lain. D. b) Roti Manis Roti manis adalah roti dengan kadar gula di atas 15% dari berat tepung terigu. Roti jenis ini cenderung lebih menyehatkan daripada roti putih karena tingginya kadar serat. bulat dan setengah lingkaran permukaan atasnya. Bentuk roti ini umumnya kotak persegi panjang. c) Roti Kukus Bakpao adalah salah satu jenis kategori roti yang masuk dalam roti kukus. Amerika dan Australia. protein dan zat perekat tersebut. Roti gandum telah menjadi makanan pokok sehari-hari bagi masyarakat di tiga benua tersebut. Bentuk roti ini bervariasi sesuai keahlian baker (ahli roti) yang membuatnya. mayoritas rasa yang cenderung asin dan sebagiannya menggunakan campuran tepung kulit . b) Whole Wheat / Wholemeal Bread (Roti Gandum) Roti ini lazim ditemukan di semua benua Eropa. karena faktor makanannya yang bergizi. roti gandum belum terlalu populer.5 hingga 4%. Roti ini seratnya berwarna agak coklat muda. Roti yang beredar dikenal dengan beberapa kategori : A.

d. Amerika dan Australia. Roti yang masuk kategori ini memiliki kesamaan di semua benua Eropa. makan siang atau makan malam. b. sedikit keras. Country Bread Roti yang berasal dari Perancis ini berbentuk besar seperti bola baseball. Pada zaman dahulu. Pembakaran dengan metode ini menghasilkan pizza yang lezat dan aroma yang harum. Roti ini tergolong adonan lipat menggunakan korsvet tetapi tanpa ragi untuk mengembangkan adonannya tetapi pada saat dibakar adonan ini bisa mengembang hanya dengan mengandalkan lapisan yang sangat banyak. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi.gandum. Pizza diletakkan disamping kayu bakar dalam oven tersebut dan setelah matang pizza diambil dengan menggunakan sekop panjang yang terbuat dari besi. biasa digunakan untuk alas isian sandwich. c. Pizza Italia memiliki adonan yang sangat tipis. Brioche Roti khas Perancis ini berbentuk bulat. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan terdiri atas campuran tepung terigu dan tepung French Village. e. g. Puff Pastry Adonan ini berasal dari tahun 1567 dibuat pertama kali oleh Sir Hugh Plate di Perancis. h. Pizza Bread Pizza merupakan makanan pokok khas masyarakat Italia. memiliki rasa yang asin. berbentuk panjang sekitar 70 cm dengan diameter 10 cm. Pita Bread Roti khas Perancis ini berbentuk seperti pizza berwarna putih. Baguette Roti ini lebih dikenal dengan nama French Bread atau Roti yang berasal dari Perancis. Beberapa jenis roti yang masuk kategori ini diantaranya : Halaman 16 a. Roti ini dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari atau sebagai peneman soup yang dibuat garlic bread yaitu roti ini diiris serong setebal 2 cm lalu diolesi margarin/butter yang telah dicampur dengan bawang putih cincang lalu dioleskan ke irisan roti tersebut dan dipanggang di dalam salamander (oven dengan api atas) hingga atasnya agak kekuningan. daging dan sayurannya sangat banyak dengan taburan oregano (bumbu khas pizza) dan ditutup dengan parutan keju mozarella (keju khas pizza) yang akan merekatkan semua adonan isi pada saat dibakar. tergolong jenis adonan lipat menggunakan korsvet. Roti ini tergolong jenis roti putih yang asin dengan serat cukup lembut tetapi memiliki tekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Pizza Italia berbeda dengan pizza yang kita kenal selama ini. berbentuk seperti tanduk kerbau dengan tekstur lembut serta renyah. disajikan sebagai camilan atau pengganti makan siang. mentega atau yang sejenis). pizza ini dibakar dalam oven batu yang berbentuk setengan telur berukuran besar dan terdapat cerobong asap pada bagian atasnya. biasa disajikan sebagai sarapan pagi. Tekstur produk jadi roti ini sangat renyah dan lebih umum digunakan sebagai hidangan penutup atau dessert dan camilan. tetapi isian saus. sedikit lebih kecil dari roti burger. merupakan roti asin yang biasa disajikan sebagai sarapan pagi. mentega atau yang sejenis). f. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Croissant Roti ini berasal dari Perancis. Gressini/Stick Bread .

Terbuat dari Roti yang diisi oleh saus. Amerika dan Australia yang merupakan roti tawar dengan bahan tepung terigu dan tepung kulit gandum atau dikenal sebagai roti tawar gandum. Danish Pastry Danish pastry yang berasal dari Denmark ini dikenal sebagai roti manis yang tergolong adonan lipat menggunakan korsvet dengan bentuk dan isian yang beragam bertekstur lembut. hot dog berbentuk panjang dan sandwich berbentuk segi empat karena menggunakan roti tawar putih atau roti tawar gandum. Amerika dan Australia yang memiliki adonan yang sama dengan Baguette dengan tekstur keras berbentuk bulat. memiliki rasa yang asin. kayu manis bubuk dan kismis. dengan sedikit kandungan minyak zaitun. Russian Twist Roti ini dikenal sebagai roti manis yang berasal dari Rusia. q. biasa disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. daging dan sayuran. Hard Roll Roti ini ada di seluruh benua Eropa. lebih kecil dari Roti Burger. bertekstur keras. bentuk sama dengan hard roll. makan siang atau makan malam j. White Loaf Roti ini adalah roti tawar putih dengan tekstur yang agak sedikit keras dan lebih asin dibandingkan roti tawar di Indonesia karena tinggi garam. Roti ini biasa disajikan sebagai sarapan pagi. Halaman 17 i. l. Burger/Hot Dog/Sandwich Bread Roti ini umum dikenal sebagai pengganti sarapan pagi atau sebagai camilan dan terkadang sebagai pengganti makan siang dalam kondisi kerja yang sangat padat. berbentuk seperti jari kelingking dengan panjang 30 cm. berbentuk seperti batu bata yang besar. makan siang atau makan malam. Soft Roll Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. biasa sajikan sebagai sarapan pagi. memiliki rasa yang asin dan biasa disajikan sebagai peneman soup. berbentuk kepang dengan panjang 50 cm dan diameter 15 cm. n. p. berbentuk seperti batu bata berwarna putih. Mously Bread . k. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. o. Amerika dan Australia. biasa disajikan sebagai sarapan pagi atau sebagai peneman soup. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. mengandung minyak zaitun dalam jumlah yang banyak dan oregano. burger berbentuk bulat. Perbedaan burger.Roti khas Italia. m. Adonan roti ini berbahan isian pastry cream yang ditaburi gula. hot dog dan sandwich terletak pada bentuknya. Focacia Roti khas Italia. Ciabata Roti khas Italia. dengan rasa asin dan biasa disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. r. Brown Loaf Roti ini ada di seluruh benua Eropa. dan biasa disajikan sebagai sarapan pagi atau sebagai peneman soup. memiliki adonan yang lembut seperti roti burger. sedikit gula dan margarin. memiliki rasa yang asin.

madu. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. Bluder Roti ini umum ditemukan di daratan Eropa. makan siang atau makan malam. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. yoghurt dan oat (sejenis sereal). Pannettone . memiliki rasa yang asin. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan dengan campuran tepung terigu dan tepung Kraft Korn. makan siang atau makan malam. mentega atau yang sejenis). memiliki rasa yang asin. Roti ini mengandung campuran kismis.Roti ini berbentuk besar seperti bola baseball. roti ini memiliki citarasa yang asam. Amerika dan Australia. t. mentega atau yang sejenis). y. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. tergolong jenis roti manis dengan tekstur yang lembut. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. Sour Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. bertekstur kulit luar yang sedikit keras karena mengandung sedikit fat (baik margarin. kacang mede. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. mentega atau yang sejenis). makan siang atau makan malam. memiliki rasa yang asin. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. Garlic Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. x. Kraft Korn Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. tergolong roti putih dengan campuran tepung terigu dan tepung sovital. u. Halaman 18 s. Roti ini dikenal di Indonesia sejak jaman Belanda karena merupakan salah satu resep roti warisan Belanda. mentega atau yang sejenis). Brown Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan dengan campuran tepung terigu dan tepung Bavarian Dark. tergolong roti putih dengan campuran tepung terigu dan tepung Sour. memiliki rasa yang asin. makan siang atau makan malam. makan siang atau makan malam. disajikan sebagai sarapan pagi. Roti ini populer di semua benua Eropa. memiliki rasa yang asin. mentega atau yang sejenis). Roti ini tergolong roti putih dengan rasa bawang putih yang kuat. Roti ini disajikan sebagai alas isian sandwich. makan siang atau makan malam. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. Amerika dan Australia berbentuk seperti donat dengan lubang ditengah. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. mentega atau yang sejenis). w. v. Sovital Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. memiliki tektur keras dengan rasa yang asin dan mengandung sedikit minyak zaitun. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. Bagel Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. dengan bentuk bulat lebih kecil dari roti burger. tergolong roti putih yang disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. sebagai camilan atau pengganti makan siang. z.

disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. Roti ini tergolong roti putih. Cakue Cakue adalah salah satu dari sekian jenis roti yang ada di Indonesia berasal dari Jawa Barat. Halaman 19 b) Roti Asia a. Roti Manis Roti Manis Asia secara umum cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis dari roti manis di benua Eropa. bertekstur lembut dengan kandungan gula.Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Roti ini disajikan sebagai sarapan pagi bersama daging kari berkuah kental. meskipun roti sendiri bukan asli dari Indonesia. Roti ini tergolong roti putih yang diolah dengan cara dikukus dengan isian manis dan asin. makan siang atau makan malam dan makanan persediaan di musim dingin. Roti Tawar Roti Tawar Asia secara umum bentuknya hampir sama dengan roti tawar yang ada di benua Eropa. c. tetapi teksturnya lebih lembut. mentega atau yang sejenis) yang tinggi berpadu campuran buah-buahan kering yang sangat banyak mencapai 50% dari berat tepung terigu. telur dan fat (baik margarin. Dapur dan proses pembuatan roti yang dulunya sangat tertutup kini dapat dilihat secara langsung. Roti Taiwanese merupakan roti dengan variasi terbanyak untuk jenis roti Asia dengan tekstur yang sangat lembut. Amerika dan Australia sebagai roti manis dengan bentuk yang besar. e. Amerika dan Australia. Roti Prata Roti ini adalah roti khas India yang dibakar dalam tungku menggunakan kayu bakar. Di negara asalnya Taiwan. Bakpao Bakpao adalah roti yang menjadi konsumsi masyarakat di daratan China. roti ini telah menjadi usaha rumahan selama bertahun-tahun. d. Roti Taiwanese Roti ini mulai populer pertama kali di Singapore tahun 2000 dengan mengusung konsep “Open Kitchen”. Amerika dan Australia. b. f. Konsep ini diakui sebagai strategi marketing yang sangat ampuh menjaring customer. . Roti yang ada di Indonesia mulai banyak dikenal sejak masuknya penjajahan Belanda.

waktu dan tenaga anda. tenaga dan tempat. METODE PENYIMPANAN ADONAN ROTI Anda yang ingin membuat roti di rumah. namun tentu saja dengan harga roti yang mahal. Dengan cara ini anda tidak harus membuat roti setiap hari tetapi anda bisa memanggang roti atau pizza dan menggoreng donat setiap hari dengan kualitas yang tetap enak. Metode ini merupakan metode pembuatan roti dengan membuat adonan biang terlebih dahulu dengan didiamkan selama 3-6 jam. ikan dan ayam sehingga adonan roti tidak menyerap bau tersebut. rasa yang lebih enak dan masa simpan yang lebih lama dari Straight Dough. Cara ini akan menghemat biaya. dapat menggunakan metode Frozen Dough (Adonan Beku) secara sederhana meskipun tanpa ada ragi beku (Frozen Yeast). namun dengan menggunakan bahan-bahan roti terbaik sehingga kekurangan aroma dan rasa bisa teratasi. Rata-rata bakery outlet menggunakan metode ini termasuk bakery outlet yang mengolah roti-roti Taiwanese. Metode ini banyak digunakan oleh bakery UKM tradisional yang memproduksi roti dengan kapasitas yang besar sehingga menghemat tenaga. waktu dan tempat. Metode ini menghasilkan roti dengan aroma yang lebih harum. C. Metode ini merupakan metode pembuatan roti dengan 3 kali proses pengembangan sehingga menghasilkan roti dengan penanganan yang mudah.Halaman 20 BAB IV METODE PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN ROTI METODE PEMBUATAN ROTI SECARA UMUM Metode pembuatan roti terbagi atas 3 kategori besar dalam industri roti di seluruh penjuru dunia. aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih enak. waktu. B. 1. Metode Straight Dough Metode ini adalah metode yang paling umum dan digunakan secara luas oleh banyak bakery dan usaha roti skala kecil dan menengah. Pastikan freezer anda bebas dari daging. Metode No Time Dough Metode ini merupakan metode pembuatan roti hanya dengan satu kali proses pengembangan dan adonan roti yang telah mengembang dengan sempurna langsung dipanggang hingga matang. namun kekurangannya adalah aroma dan rasa roti akan berkurang. namun karena penanganan yang lambat. Metode ini sebenarnya digunakan juga oleh beberapa outlet bakery Franchise di Indonesia. yaitu : A. . siap panggang (Ready to Bake) atau setengah matang (Par Bake) ke seluruh penjuru dunia dengan kualitas yang sangat baik. Metode Sponge Dough Metode ini digunakan secara terbatas untuk bakery tertentu dan terkadang oleh perusahaan roti dengan skala yang sangat besar. maka metode ini kurang populer secara umum untuk digunakan. 2. Pabrik bakery dalam skala besar yang menggunakan adonan beku (Frozen Dough) juga menggunakan metode ini dengan penggunaan bahan-bahan roti terbaik sehingga dapat mengirim produk roti mentah (Ready To Proof). boros biaya. Anda hanya butuh freezer yang kapasitasnya sesuai dengan jumlah roti yang anda buat dengan beberapa hal yang harus diperhatikan sebagai berikut : A. kemudian adonan diaduk kembali dengan menambahkan bahan-bahan yang tersisa dan diolah seperti metode Straight Dough.

Adonan roti beku disimpan paling lama 4 hari jangan lebih sehingga adonan roti masih dapat mengembang dengan maksimal. G. Apabila anda membuat adonan roti dalam jumlah agak banyak. pastikan anda memiliki beberapa loyang yang bisa masuk ke dalam freezer dan loyang tersebut memiliki ketinggian yang cukup untuk ditumpuk sehingga adonan roti dapat beku seluruhnya secara bersamaan sebelum dilapis dan dibungkus. Fermipan Brown dan Bruggman Brown adalah jenis ragi roti untuk kadar gula tinggi yang beredar luas dan mudah didapatkan di toko bahan roti. apabila memungkinkan didinginkan di atas cooling wire (pendingin roti yang berbentuk seperti jaring-jaring) dengan jarak yang cukup antar roti sehingga dapat dingin secara maksimal. tinggi kadar susu. maka keluarkan dahulu dan letakkan dibawah freezer. Bungkus roti yang telah dingin satu persatu dengan plastik bening (plastik 1 kg atau 2 kg) sehingga bentuk roti tetap indah atau bungkus dengan plastik OPP yang memiliki perekat apabila roti tersebut ingin dijual. G. maka adonan tersebut anda letakkan dalam keadaan tertutup plastik untuk mencegah bau menyerap ke dalam adonan roti. Roti yang tidak menggunakan pengawet hanya dapat dikonsumsi dalam 2 hari. ikan atau ayam anda keluarkan. Roti yang baru matang. Dengan cara ini anda bisa menjual pizza panas di rumah anda. I. maksimal 2 tumpukan untuk menjaga bentuk roti tetap bagus. ikan atau ayam dapat anda masukkan kembali ke dalam freezer dan diletakkan pada dasar freezer dan adonan roti beku di atasnya. Biarkan adonan roti membeku terlebih dahulu. Daging. pindahkan ke loyang yang dingin. METODE PENYIMPANAN ROTI MATANG Roti yang telah matang dan dikeluarkan dari oven membutuhkan penyimpanan agar dapat dikonsumsi dalam keadaan tetap baik. Apabila tidak memungkinkan. . K. Apabila anda memiliki freezer box. Roti yang tetap disimpan di loyang yang panas akan membuat roti cepat kering karena kelembabannya menguap. namun hal ini tidak direkomendasikan untuk roti dengan bahan-bahan terbaik. Saf Instant Gold. Halaman 21 Apabila anda memasukkan adonan beku ke dalam freezer yang baru saja daging. telur dan whipped cream seperti Taiwanese Bread karena roti jenis ini tidak enak dikonsumsi setelah 2 hari meskipun menggunakan pengawet. Roti yang dibiarkan terbuka kena angin akan cepat mengeras. Putar angka freezer anda pada kapasitas penuh sehingga adonan roti tidak mengembang dalam freezer. Untuk adonan rotinya. F. C. F. Setelah membeku. kemudian dibungkus dengan plastik putih besar dan diikat kuat. adonan roti dapat anda tumpuk dengan lapisan plastik bening antar adonan sehingga bentuknya tetap terjaga dengan baik. gunakan jenis ragi roti untuk gula yang tinggi (Instant Yeast High Sugar Type) meskipun adonan roti yang anda simpan adalah adonan roti tawar agar ragi roti tetap dapat bertahan dalam keadaan beku. D. Apabila anda masih memiliki stok daging. D. Roti yang menggunakan pengawet dapat dikonsumsi hingga 4-5 hari karena salah satu fungsi pengawet roti adalah mempertahankan tekstur roti untuk tetap empuk dan rasanya tetap enak. E. B. Jangan gunakan plastik hitam untuk membungkus roti matang agar logam berat/residu hasil daur ulang plastik tidak pindah ke roti yang ini merupakan penyebab kanker. maka akan lebih membantu apabila adonan roti tersebut diproduksi dalam jumlah besar dan akan dipanggang untuk dijual. J. H. Jangan gunakan plastik hitam untuk melapisi atau membungkus adonan roti agar logam berat/residu hasil daur ulang plastik tidak pindah ke adonan roti yang ini merupakan penyebab kanker. E. Adonan roti yang anda simpan adalah adonan roti yang siap dikembangkan pada pengembangan terakhir atau adonan pizza setengah matang yang siap diisi dan dipanggang lagi.B. Apabila roti ingin ditumpuk. C. selebihnya tekstur roti akan mengeras dan rasanya akan berkurang. 3. Beberapa hal yang harus diperhatikan diantaranya : A. ikan atau ayam.

1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 15. Bagi adonan menjadi 8 biji dengan berat masing-masing 110 gr.H. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 8. aduk rata. maka simpan dalam keadaan utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama 3 jam. 11. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Halaman 22 BAB V RESEP-RESEP ROTI MENGGUNAKAN METODE TERBARU 1. Bakar dalam oven hingga matang selama 30-40 menit. Pada saat dikeluarkan. aduk rata. Sampai pada tahap ini. Satu loyang berisi 4 gulung. apabila adonan roti tawar ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Roti yang telah dingin dengan sempurna dapat disimpan dalam freezer selama maksimal 5 hari dengan dibungkus plastik bening atau plastik putih terlebih dahulu dan diikat dengan kuat sehingga aroma sayuran. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. 2. 4. Masukkan dalam loyang roti tawar yang telah dioles minyak loyang atau margarin. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Campur 2 jenis tepung. Petunjuk penyimpanan roti matang ada pada BAB IV. aduk rata dan bagi 2. Ukuran loyang roti tawar yang digunakan di sini adalah 20 x 10 x 10 cm. 16. Apabila roti tawar ingin anda simpan pada freezer. Roti yang disimpan lebih dari 5 hari teksturnya akan mengeras dan roti cenderung kering. 7. 12. Roti Tawar Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 50 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Roti : Roti Tawar Putih Roti Tawar Keju Roti Tawar Kismis Roti Tawar Meises = tanpa isian = + keju parut = + taburan kismis = + taburan meises Cara Membuat : 1. 6. daging. 13. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis.. Tambahkan margarin. balik adonan dan gulung. Keluarkan roti tawar yang telah matang. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Diamkan hingga adonan telah berada 1 cm di bawah tutup loyang roti tawar. 14. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 17. . ikan atau ayam tidak masuk ke dalam roti. Apabila menggunakan isian maka taburkan isian sebelum digulung. biarkan beberapa saat hingga suhu agak normal sehingga mudah dipotong. 10. 5. 3. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. kecuali margarin. Potong-potong dengan pisau roti dan bungkus dengan plastik. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. 9.

apabila adonan roti manis ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Sampai pada tahap ini. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 7. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. 13. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 5. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit.Halaman 23 2. 14. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. 8. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. 11. aduk rata dan bagi 2. aduk rata. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. aduk rata. kecuali margarin. 15. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Beri jarak yang cukup antar roti. Keluarkan roti manis yang telah matang. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Olesi dengan susu cair dan bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 16. 9. 2. 10. Roti Manis Indonesia Bahan : 400 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 100 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 75 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Roti Manis : Selai Chocolate Selai Blueberry Selai Strawberry Selai Srikaya Meises Bahan Olesan Roti Manis : 10 gr Susu Bubuk Full Cream Indomilk 25 gr Air Putih Cara Membuat : 1. isi dengan selai dan bentuk sesuai selera. balik adonan. 3. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Tambahkan margarin. Bagi adonan menjadi 16 biji dengan berat masing-masing 60 gr. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 75-120 menit. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Campur 2 jenis tepung. Letakkan adonan di atas talenan plastik. . 4. 12. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Sampai pada tahap ini. 6. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV.

18. Olesi permukaan adonan pizza setengah matang dengan saus tomat. 16. 11. 7. aduk rata dan bagi 2. buang tengahnya. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. kecuali margarin. Tutup adonan dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. 14. potong segi 4 Paprika Hijau. Panggang hingga keju lumer dan isian matang selama 10-15 menit. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga pizza benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. 17. potong segi 4 Bawang Bombay. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. . 13. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Apabila loyang hanya berukuran 30 x 30 cm atau 40 x 40 cm. aduk rata. Tambahkan margarin. Gilas adonan satu persatu hingga tipis dengan Tongkat Roti Besar kemudian pindahkan ke loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. taburi dengan oregano dan parut keju mozarella hingga agak menutupi isian pizza. 2. potong segi 4 Oregano Keju Mozarella Cara Membuat : 1. Keluarkan dan biarkan adonan pizza setengah matang menjadi dingin. 9. siram dengan mayonnaise dan saus tomat. 10. Bakar dalam oven hingga setengah matang selama 10 menit. 3. maka 1 loyang hanya berisi 1 adonan pizza. Sampai pada tahap ini. potong segi 4 Nanas Hijau. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-90 menit. Bagi adonan menjadi 4 biji dengan berat masing-masing 213 gr. Letakkan adonan di atas talenan plastik.3. 5. 12. iris tipis Beef Luncheon/Smoked Beef. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. kupas kulitnya. potong segi 4 Jamur Champignon Kaleng. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Campur 2 jenis tepung. Pizza Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 25 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 30 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Halaman 24 Bahan Isian Pizza : Saus Tomat Saus Mayonnaise Corned Beef Sosis Sapi. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. kemudian susun isian pizza hingga habis. 8. 15. kupas. buang tengahnya. 6. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. aduk rata. apabila adonan pizza setengah matang ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 4. Keluarkan pizza yang telah matang. buang tengahnya. iris tipis Tomat.

aduk rata. 13. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Sampai pada tahap ini. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. 9.Halaman 25 4. 3. biarkan hingga bagian bawah kuning keemasan lalu balik lagi pada sisi yang masih putih hingga memiliki warna yang sama. 7. biarkan hingga donat benar-benar dingin selama 1 jam. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan donat tidak kering. kecuali margarin. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Panaskan minyak goreng padat. 12. 8. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak goreng kemasan. 4. apabila adonan donat ingin anda goreng pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 6. Donat Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 6 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Hiasan dan Isian Donat : Coklat Collata Dark Super Compound Coklat Collata White Super Compound Meises Coklat Kacang Tanah Cincang Selai Blueberry Gula Donat (Dusting Powder) Keju Kraft Parut Cara Membuat : 1. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Potong-potong adonan dengan cetakan donat dimulai dari pinggir adonan. Masukkan donat hingga merekah pada minyak panas lalu langsung balik. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. 5. aduk rata dan bagi 2. dibulatkan dan dikembangkan lagi. Tambahkan margarin. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-120 menit. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Gilas adonan dengan Tongkat Roti Besar hingga ketebalan 1 atau 1½ cm. Hias donat dan sajikan atau bungkus plastik untuk dijual. . 10. Tiriskan donat yang telah matang pada kain bersih yang dapat menyerap minyak. aduk rata. 11. lalu digilas dan dipotong sampai habis. 15. Beri jarak yang cukup antar donat. Campur 2 jenis tepung. Adonan yang tersisa dikumpulkan. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 16. 2. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Goreng dengan suhu sedang api jangan terlalu besar karena akan berakibat bagian luar matang tetapi bagian dalam donat masih mentah. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 14.

Beri jarak yang cukup antar donat. Masukkan donat hingga merekah pada minyak panas lalu langsung balik. 13. 9. 7. Campur 2 jenis tepung. 3. aduk rata. 5. 6. 4. 10. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. apabila adonan donat ingin anda goreng pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 14. Panaskan minyak goreng padat.5. dibulatkan dan dikembangkan lagi. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. aduk rata. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Letakkan adonan di atas talenan plastik. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Donat Taiwanese Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 6 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Mentega Orchid Butter 225 gr Air Es 75 gr Whipped Cream Anchor Cair Halaman 26 Bahan Isian dan Hiasan Donat : Coklat Collata Dark Super Compound Coklat Collata White Super Compound Meises Coklat Kacang Tanah Cincang Selai Blueberry Gula Donat (Dusting Powder) Keju Kraft Parut Sauce Mayonnaise Abon Sapi Selai Chocolate Salad Oil Buah Strawberry Chocolate Chips Beef Luncheon Sauce Tomat Blue Creamberry Filling Red Creamberry Filling Selai Mangga Choco Crunch Corn Flakes Cara Membuat : 1. Sampai pada tahap ini. Tambahkan mentega. aduk rata dan bagi 2. Gilas adonan dengan Tongkat Roti Besar hingga ketebalan 1 cm. 8. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan donat tidak kering. lalu digilas dan dipotong sampai habis. 2. 12. Potong-potong adonan dengan cetakan donat dimulai dari pinggir adonan. biarkan hingga bagian bawah kuning keemasan lalu balik lagi pada sisi yang . Adonan yang tersisa dikumpulkan. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak goreng kemasan. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-120 menit. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 11. kecuali mentega.

untuk burger berat adonannya 80 gr dan untuk hotdog berat adonannya 60 gr. 6. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. Goreng dengan suhu sedang api jangan terlalu besar karena akan berakibat bagian luar matang tetapi bagian dalam donat masih mentah. 13. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. 2. dan gilas adonan hotdog satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Sampai pada tahap ini. Campur 2 jenis tepung. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. 11. 9. .masih putih hingga memiliki warna yang sama. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. apabila adonan burger dan hotdog ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 3. Bulatkan adonan burger dengan tangan. Tambahkan margarin. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. Beri jarak yang cukup antar roti. 10. 4. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. aduk rata dan bagi 2. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 90-120 menit. 7. Keluarkan roti burger/hotdog yang telah matang. gulung dan rapatkan ujungnya. Hias donat dan sajikan atau ditata untuk dijual. Sampai pada tahap ini. aduk rata. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. 16. Tiriskan donat yang telah matang pada kain bersih yang dapat menyerap minyak. Bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. Bagi adonan menjadi 2. 12. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. balik adonan. Halaman 27 6. 8. aduk rata. 16. Burger/Hotdog Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 30 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 40 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Burger/Hotdog : Margarin Saus Tomat Saus Mayonnaise Daging Burger Sosis Sapi Daun Selada Tomat Keju Lembaran Bawang Bombay Cara Membuat : 1. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 15. 14. biarkan hingga donat benar-benar dingin selama 1 jam. 5. 15. kecuali margarin.

10. balik adonan dan gulung. 16. Masukkan dalam loyang roti tawar yang telah dioles minyak loyang atau margarin. aduk rata dan bagi 2. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 7. Roti Tawar Taiwanese Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 40 gr Gula Pasir 8 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 50 gr Mentega Orchid Butter 250 gr Air Es 50 gr Whipped Cream Anchor Cair Bahan Isian Roti Tawar : Roti Tawar Putih = tanpa isian Roti Tawar Keju = + keju parut Roti Tawar Kismis = + taburan kismis Roti Tawar Meises = + taburan meises Cara Membuat : 1. 13. 11. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. kecuali mentega. Campur 2 jenis tepung. 14. Bagi adonan menjadi 8 biji dengan berat masing-masing 112 gr. Satu loyang berisi 4 gulung. Apabila roti tawar ingin anda simpan pada freezer. Bakar dalam oven hingga matang selama 30-40 menit. 4. 9. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. apabila adonan roti tawar ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Diamkan hingga adonan telah berada 1 cm di bawah tutup loyang roti tawar. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. aduk rata. 15. Ukuran loyang roti tawar yang digunakan di sini adalah 20 x 10 x 10 cm. 17.. Tambahkan mentega. Apabila menggunakan isian maka taburkan isian sebelum digulung. Keluarkan roti tawar yang telah matang. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil.Halaman 28 7. 12. 3. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama 3 jam. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 2. . Petunjuk penyimpanan roti matang ada pada BAB IV. biarkan beberapa saat hingga suhu agak normal sehingga mudah dipotong. maka simpan dalam keadaan utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. 6. aduk rata. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. 8. Potong-potong dengan pisau roti dan bungkus dengan plastik. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Sampai pada tahap ini. 5. Pada saat dikeluarkan.

8. 16. 4. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Bagi adonan menjadi 16 biji dengan berat masing-masing 60 gr. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. isi dengan selai dan bentuk sesuai selera. Beri jarak yang cukup antar roti. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 3. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. aduk rata. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 6. 2. 5. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 12. 9. 10. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Sampai pada tahap ini. aduk rata dan bagi 2. aduk rata. 15.8. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. kecuali mentega. Tambahkan mentega. 14. 13. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Roti Manis Taiwanese Bahan : 400 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 100 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 75 gr Gula Pasir 8 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Mentega Orchid Butter 225 gr Air Es 75 gr Whipped Cream Anchor Cair Halaman 29 Bahan Isian Roti Manis : Coklat Collata Dark Super Compound Saus Mayonnaise Abon Sapi Sosis Sapi Saus Tomat Oregano Keju Kraft Cream Cheese Filling Blue Creamberry Filling Red Creamberry Filling Mexican Topping Chocolate Chips Corned Beef Beef Luncheon Selai Vanilla Cara Membuat : 1. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Keluarkan roti manis yang telah matang. balik adonan. Sampai pada tahap ini. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 75-120 menit. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Campur 2 jenis tepung. 11. apabila adonan roti manis ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. . 7. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit.

Halaman 30 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful