METODE TERBARU MEMBUAT ROTI DI RUMAH

(Menghasilkan Roti Seempuk Bakery Terkenal Tanpa Mixer Roti)

Agus Jamhari, A.Md.Par BAKING TECHNOLOGIST
Hak Kekayaan Intelektual Pelatihan & Buku Ini Dilindungi Undang-Undang Syari’ah Tidak Diizinkan Bagi Pihak Manapun Mengadakan Pelatihan Dengan Metode Ini Silakan Buku Ini di Download Gratis & Disebarkan Untuk Umum

DARI PENULIS
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, Segala puji bagi Allah Azza Wajalla, Shalawat beserta salam semoga tetap tercurah kepada Rasulullah Shalallahu Alaihi Wasallam dan para pengikutnya hingga akhir jaman. Bagi kebanyakan kaum wanita dan sebagian kecil kaum laki-laki, membuat roti merupakan hal yang sangat sulit terlebih apabila menggunakan tangan, karena berdasarkan pengalaman, banyak yang mengalami kegagalan, hasil rotinya keras dan tidak seempuk apabila menggunakan mixer roti. Membuat roti dengan tangan menjadi hal yang sangat menguras tenaga, membuat waskom plastik banyak yang pecah karena adonan roti harus dibanting supaya kalis atau adonan roti diuleni hingga tangan menjadi pegal atau membuat mixer tangan menjadi rusak karena mengaduk adonan roti yang keras, ditambah lagi metode yang diajarkan di banyak buku panduan membuat roti yang dijual di toko buku, rata-rata harus menggunakan mixer roti yang sangat mahal harganya yang tidak setiap orang dapat membelinya. Padahal bisa membuat roti dengan tangan akan menjadi sebuah kebanggaan tersendiri. Bagi banyak kaum laki-laki, memiliki istri atau calon istri yang bisa/pandai membuat roti akan menambah daya tarik lebih, karena mampu menyajikan roti hasil kreasi sendiri kepada keluarga dengan kualitas selezat bakery terkenal dan tentu saja keahlian ini bisa menjadi tambahan penghasilan untuk keluarga dengan cara roti tersebut ditawarkan kepada tetangga yang tinggal di sekeliling rumah, teman dan sahabat. Apabila tetangga, teman dan sahabat telah berlangganan roti hasil kreasi sendiri, maka diharapkan promosi dari mulut ke mulut akan menyebar dan terbuka peluang membuka usaha roti di rumah karena saat ini roti telah menjadi makanan pokok untuk sarapan pagi, makan malam dan camilan yang wajib ada setiap hari bagi kebanyakan orang. Metode membuat roti dengan tangan saat ini belum ada yang benar-benar baku/standar untuk menghasilkan roti yang dapat mendekati kualitas seperti mixer roti, kapanpun dan dimanapun. Atas dasar hal ini, penulis akan membuka rahasia kepada anda semua, metode terbaru dalam pembuatan roti dengan tangan yang merupakan hasil penemuan penulis melalui serangkaian uji coba yang panjang. Di dalam buku ini anda akan menemukan cara membuat roti dengan sangat mudah tanpa menggunakan mixer roti, tanpa listrik dan tanpa diuleni dengan hasil yang hampir menyamai hasil yang didapat oleh mixer roti. Dengan cara ini anda dapat membuat roti kapan saja sesuka anda, menyajikan roti panas yang baru keluar dari oven seempuk roti dari bakery terkenal untuk dihidangkan kepada keluarga, teman dan sahabat. Lupakan pengalaman anda bahwa membuat roti adalah pekerjaan yang susah, membuat stress karena roti sering gagal, keras atau alot dan membutuhkan keahlian khusus yang hanya bisa dilakukan oleh para ahli roti. Sekali lagi membuat roti adalah hal yang sangat mudah, bahkan anda bisa membuat roti seenak roti Bread Talk atau Pizza selezat Pizza Hut di rumah anda sendiri bersama keluarga. Teknologi pembuatan roti saat ini telah berkembang pesat. Anda tidak harus membuat roti setiap hari, tetapi anda bisa memanggang roti setiap hari atau mengkonsumsi roti yang telah anda buat 5 hari yang lalu dengan kualitas yang tetap segar/fresh. Cara ini akan menghemat biaya, waktu dan tenaga anda. Semua resep dan metode rahasia tersebut bisa anda dapatkan secara gratis di buku ini. Untuk mengetahui metode terbaru ini secara akurat (trik dan tipsnya) dan anda langsung dapat membuat roti secara mahir dengan tangan sendiri meskipun anda belum pernah membuat roti sama sekali, maka anda dapat mengumpulkan teman-teman di komunitas anda untuk mengundang penulis datang ke tempat atau ke kota anda se-Indonesia dan luar negeri. Anda akan diajarkan metode terbaru ini dengan bimbingan langsung penulis dan anda dapat praktek bersama komunitas anda. Metode terbaru ini sangat cocok diajarkan secara luas untuk semua kalangan, baik siswa/i SMP, SMK Tata Boga, Ibu-Ibu Darma Wanita, Ibu-Ibu Arisan, Ibu Rumah Tangga, Club Eksekutif Wanita, Baking Club, Mahasiswa/i Akademi Perhotelan, Lembaga Swasta atau Pemerintah dan masyarakat umum. Tersedia beberapa Paket Pelatihan yang dapat anda pilih untuk komunitas anda :

PAKET I (Rp 500.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Indonesia • Roti Tawar Indonesia Hari Kedua • Pizza Indonesia • Donat Indonesia

PAKET II (Rp 600.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Indonesia • Roti Tawar Indonesia • Brownies Siram Chocolate Hari Kedua • Pizza Indonesia • Donat Indonesia • Martabak Manis Hotel PAKET IV (Rp 800.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Russian Twist Bread • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa PAKET VI (Rp 1.000.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Burger/Hotdog Taiwanese • Russian Twist Bread • Denmark Butter Cookies • Kue Kering Khas Mesir Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Kasur Siberia • Roti Kasur Andalusia • Roti Kasur Aussie • Roti Kasur Padang Pasir • Roti Kasur Mexicano • Roti Kasur Americano

PAKET III (Rp 700.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa PAKET V (Rp 900.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Roti Kasur Khas Dapur Roti Aa • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Roti Tawar Taiwanese • Burger/Hotdog Taiwanese • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa

Ketentuan Umum Pelatihan: 1. Peserta Minimal 20 orang, Maksimal 30 orang untuk tiap paket. 2. Pelatihan dilaksanakan di rumah salah satu peserta dengan peralatan seadanya sehingga aplikatif. 3. PESERTA DIJAMIN LANGSUNG BISA MEMBUAT ROTI. 4. Biaya sudah termasuk : a. Buku Pelatihan. b. Bahan-Bahan Pelatihan c. Makan siang. d. Snack Box. e. Seluruh Roti/Kue Hasil Pelatihan Dibawa Pulang Peserta. 5. Di Luar Bandung dan Jabodetabek, biaya di atas ditambah Biaya Akomodasi dan Transportasi Trainer PP. 6. Biaya Pelatihan ditransfer paling lambat 10 hari sebelum pelatihan ke rekening Trainer No Rek BCA 777-084-1911 atas nama Agus Jamhari dan SMS ke 022-70029134.

akan dikonfirmasi berdasarkan negara asal peserta. Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. A. Tidak diizinkan bagi pihak manapun mengadakan pelatihan dengan metode ini.7. 29 Oktober 2010 Agus Jamhari.id http://dapurrotiaa. Bandung.Par PENULIS 022-70029134 agus_jamhari@yahoo. Biaya Pelatihan di Luar Negeri.Md.co. Pelanggaran terhadap hal ini akan menyebabkan anda kehilangan pahala di Akhirat. Silakan Buku Ini di Download Gratis & Disebarkan Untuk Umum .com Seluruh Metode Pelatihan. Akankah anda menjadi orang pertama yang mengetahui metode terbaru membuat roti dan memiliki resep rahasia unggulan di atas? Akhir kata penulis ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu terbitnya buku ini.wordpress. Buku Pelatihan beserta Alat Tongkat Roti yang digunakan merupakan karya cipta yang dilindungi oleh Undang-Undang Syari’ah.

Hotel Santika Semarang dan Hotel Melia Purosani Yogyakarta. penulis mendirikan Donat Aa di Bandung yang kemudian menjadi Dapur Roti Aa di awal tahun 2009. menerima pelatihan roti/kue se-Indonesia/Luar Negeri dan menjadi konsultan bakery.47 pada Bidang Manajemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Division) di Akademi Pariwisata Triatma Jaya Kuta Bali di tahun 2001. Roti. lahir di Mataram. Penulis pernah menjabat sebagai Culinary Chef (Kepala Dapur) sebuah Bakery Café di Bali. Bali dan Singapore. Denmark Butter Cookies (Kue Kering Asli Denmark yang lebih renyah dari Butter Cookies di Supermarket). sebuah perusahaan tepung terigu terbesar ke 4 di dunia yang pabriknya berlokasi di Makassar Sulawesi Selatan di bawah bendera Interflour Holding Sdn Bhd.Harian Bisnis dan Investasi (Sepember 2010) dan Tabloid LeZAT (November 2010). Roti Kasur Padang Pasir. Roti Kasur Aussie. Baking Additives. Baking Technology.BIOGRAFI PENULIS Agus Jamhari. Disini penulis mulai memperdalam ilmu tentang Baking Arts (Seni Roti) dan berkesempatan mendapat pelatihan tentang Tepung Terigu. Roti Kasur Italiano. Egypt Rosselle Butter Cookies (Kue Kering Rosselle Mesir). Saf Instant France dan Interflour Holding Sdn Bhd. Nusa Tenggara Barat pada 30 November 1979.Par. Disini penulis merancang sejumlah resep baru yang masih langka dan belum banyak diketahui para ahli bakery seperti Roti Kasur Khas Bandung. Di awal tahun 2007. Hotel Novotel Solo. Pada bulan September 2005. Dapur Roti Aa pernah diliput oleh 3 media cetak skala nasional yaitu Tabloid Saji (April 2009). A. penulis mulai menulis buku tentang ilmu bakery dari hasil pengalaman selama ini. penulis bergabung sebagai Bakery Technical Supervisor untuk area Jawa Tengah di PT Eastern Pearl Flour Mills. Roti Kasur Argentino. Pernah meraih Juara Umum di Jurusan Tata Boga selama 9 kali berturut-turut selama di SMKK Negeri 4 Mataram.Md. Kue dan Mie selama beberapa kali di Makassar dan Malaysia dari US Wheat. Habbatussauda Butter Cookies (Kue Kering Habbatussauda) dan Franchise Roti Bakar Crispy yang sempat menjadi best seller dan mendapat sejumlah pesanan dari Kementrian Perumahan Rakyat. Lombok. Roti Kasur Siberia. Memulai pendidikan kuliner pada pertengahan tahun 1995 di Jurusan Tata Boga SMKK Negeri 4 Mataram yang dilanjutkan ke Jurusan Diploma III Manajemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Division) di Akademi Pariwisata Triatma Jaya Kuta Bali. Depkominfo dan Anggota Tim Dokter Kepresidenan di Jakarta. . pernah menjadi Instruktur Bakery di Kursus Roti yang penulis dirikan di Mataram Lombok dan bekerja pada sebuah Bakery Franchise Singapore di Batam sebagai Assistant Pastry Chef di tahun 2004. Koran Kontan . beasiswa Supersemar selama 3 kali berturut-turut dan peraih IPK tertinggi 3. Penulis juga sering tampil sebagai Baking Demonstrator pada acara Baking Demo di Java Mall Semarang. kemudian memperdalam keahlian dalam bidang Pastry dan Bakery di sebuah hotel berbintang 4 di Bali. Memulai karirnya dalam bidang masakan Eropa dan Asia dengan training di beberapa hotel berbintang 4 dan 5 di Lombok. Roti Kasur Americano. Dinas Perhubungan. Di akhir tahun 2010 ini.

Kompas dan Beruang Biru. Pengenalan dan penguasaan terhadap bahan baku roti ini jauh lebih penting daripada pengenalan dan penguasaan metode pembuatan roti itu sendiri. Tepung ini dipasaran secara umum dikenal oleh masyarakat dengan merek Cakra Kembar. Jenis dan Kualitas Tepung Terigu Dalam proses pembuatan roti ada 4 bahan pokok yang wajib ada yaitu tepung terigu. Gandum sebagai bahan baku dari tepung terigu merupakan produk import yang tanamannya tidak tumbuh di Indonesia. Serat yang sangat lembut dan bentuk yang indah pada hasil jadi roti merupakan ciri khas dari produk yang dihasilkan dengan tepung terigu jenis ini. Harga jual tepung ini adalah yang termahal. sedikit meringankan di kantong pembeli. Hanya dari membaca sebuah resep akan dapat diketahui hasil jadi roti berikut karakteristiknya. maka dari sini seseorang dapat membuat roti dengan karakteristik yang sesuai dengan keinginannya. Rahasia roti yang enak bukan hanya terletak pada resepnya tetapi pada pengenalan dan penguasaan terhadap bahan-bahan apa yang berpadu dalam resep tersebut dalam ukuran tertentu. Beberapa merk terigu yang masuk kategori ini dengan perlakuan khusus adalah K2 dan Komachi. Sebenarnya ada beberapa merk tepung terigu protein tinggi yang lain namun tidak beredar secara bebas dipasaran namun langsung dijual ke bakery-bakery. Dipasaran secara umum tepung ini dikenal dengan merek Segitiga Biru.dan Tali Emas. 1. Gandum mentah tersebut kemudian diolah di sejumlah pabrik tepung terigu di Indonesia sehingga siap digunakan. kualitas dan harga : a) Tepung Terigu Protein Sangat Tinggi Tepung jenis ini tidak banyak digunakan secara umum. Dalam pembuatan roti. tetapi khusus digunakan untuk bakery-bakery outlet tertentu dengan harga jual roti yang sangat mahal seperti outlet bakery franchise di kota-kota besar. Harga jual tepung ini yang relatif sedang. b) Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung terigu ini adalah tepung yang khusus untuk pembuatan roti dengan tingkat kekenyalan yang tinggi. c) Tepung Terigu Protein Sedang Tepung terigu ini dikenal sebagai tepung serbaguna untuk segala jenis produk roti dan kue. air. Seluruh produk roti dan kue dapat dihasilkan dari satu jenis tepung ini. terkadang tepung ini merupakan campuran sangat minoritas dengan tepung terigu protein tinggi.BAB I BAHAN-BAHAN ROTI Pengenalan terhadap bahan baku pembuatan roti adalah mutlak sangat penting karena dari sinilah awal akan dihasilkannya roti. Gunung Bromo. namun sebenarnya tepung ini dapat digunakan tanpa campuran tepung protein tinggi. padat dan lembut. Tepung terigu ini tidak cocok untuk pembuatan kue secara umum. Satu perusahaan tepung terigu mengeluarkan tidak kurang dari belasan hingga puluhan merk namun tepung terigu yang cukup dikenal masyarakat dan beredar di pasaran saat ini tersedia hanya dalam beberapa kategori jenis. Gandum mentah dikirim dari negara eksportir dengan menggunakan kapal laut dan tiba di berbagai pelabuhan di Indonesia. Dengan menguasai bahan baku pembuatan roti. ragi dan garam. Tepung ini memiliki harga jual di bawah tepung terigu protein sangat tinggi. dapat meng-upgrade atau men-downgrade resep roti yang ada dan mengetahui letak permasalahan apabila terjadi kegagalan dalam pembuatan roti. . TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) A. Gerbang. Gunung. Pembuatan roti yang menggunakan tepung ini biasanya dalam beberapa resep dicampur dengan tepung terigu protein sedang untuk menghasilkan roti yang besar. Beberapa merek tepung jenis ini yang dikenal di bakery adalah Cakra Kembar Emas. Tali Emas Spesial. Kereta Kencana.

Secara umum tepung jenis ini dipasaran dikenal dengan merek Kunci Biru. Ada 2 jenis kategori ragi roti yang ada saat ini : a) Ragi Roti Berdasarkan Bentuknya. Tepung jenis ini sangat mudah ditemui di pasar ataupun di warung-warung tanpa harus menyebutkan merek karena harganya yang sangat murah. Instant Yeast yang beredar saat ini di Indonesia seluruhnya merupakan produk import dari sejumlah negara di Eropa. Jumlah yang minim hanya sekitar 1% dari berat tepung terigu maka mencukupi. Roda Biru. bakery dan usaha roti karena sifatnya yang praktis dan mudah. Jenis dan Kualitas Ragi Roti Ragi Roti atau Yeast adalah salah satu bahan pokok terpenting dalam pembuatan roti selain tepung terigu. B. maka penggunaan ragi ini mudah kita temui. Ragi ini digunakan sekitar tahun 1900-1989an ketika teknologi instant yeast belum ada. Harga jual tepung ini berbeda tipis dengan harga tepung terigu protein sedang. Tanpa ada ragi roti. terdiri dari beberapa jenis : a. Harga jual tepung ini adalah yang termurah di kelasnya. e) Tepung Terigu Protein Sangat Rendah Tepung terigu ini adalah hanya khusus untuk membuat gorengan dan kue murah dan sangat tidak cocok untuk membuat roti atau kue yang bagus. Naga Hijau atau Semar. b) Gluten yang merupakan protein dalam tepung terigu menghasilkan jaringan elastis yang berfungsi menahan gas CO2 yang dihasilkan ketika roti mengembang sehingga roti tidak kempes dan dapat mengembang dengan sempurna. Mulai tahun 1990 perlahan ragi ini mulai ditinggalkan karena tidak praktis digunakan dan boros waktu. Secara umum dipasaran merek yang beredar saat ini adalah Gatotkaca. . Sebelum ada ragi roti. paling mudah digunakan dan paling mudah dalam penyimpanannya.Halaman 1 d) Tepung Terigu Protein Rendah Tepung terigu kategori ini adalah tepung khusus untuk membuat kue kering dan cake serta tidak cocok untuk membuat roti. Fungsi Tepung Terigu Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Membentuk struktur roti. maka adonan roti tidak akan bisa mengembang. Ragi Kering Butiran (Dry Yeast) Ragi ini merupakan pendahulu dari ragi instant yang sampai saat ini masih bisa ditemui dipasaran. Instant yeast cocok untuk pemula maupun yang sudah profesional dalam membuat roti. Setelah melakukan penelitian selama bertahun-tahun maka dikembangkanlah teknologi ragi roti yang dapat diproduksi dan digunakan secara massal. Kualitas instant yeast dapat dilihat dari kecepatan pengembangan adonan roti dan dari harga jualnya. Ragi Instan (Instant Yeast) Instant yeast adalah jenis ragi roti yang paling mudah didapat. kandungan gluten ini sangat sedikit sehingga tidak mampu menahan gas CO2 yang dihasilkan yang berakibat roti akan kempes atau keras/alot setelah dipanggang. Pita Merah dan Teko Mas. Instant yeast saat ini digunakan secara meluas dihampir semua hotel. air dan garam yang merupakan 4 bahan utama yang harus ada. manusia membuat roti di atas batu yang didiamkan cukup lama hingga mengembang sendiri karena ada bakteri di atas batu yang membuat roti itu mengembang. 2. b. Tepung ini dapat menghasilkan kue kering yang renyah dan cake yang lembut karena struktur protein gandumnya yang rendah. Australia dan China. Harga yang lebih mahal menunjukkan kualitas yang sesuai dengan harganya. RAGI ROTI (YEAST) A. Pada resep-resep roti terbitan di bawah tahun 1970. Penyimpanannya hanya cukup diikat rapat dalam kemasannya dan diletakkan di suhu ruangan. Cukup hanya menambahkannya pada bahan-bahan roti tanpa harus dicairkan dulu. Beberapa merek instant yeast yang beredar di pasaran diantaranya Saf Instant dan Fermipan. Penyimpanan ragi ini sama dengan ragi instant. Pada tepung terigu protein rendah dan sangat rendah.

Tanda-tanda kalis adalah bila adonan tidak lagi menempel di wadah atau tangan. Fungsi Ragi Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Bahan pengembang sehingga adonan roti menjadi besar. dan panas dari hasil berinteraksi dengan gula sebagai makanan untuk ragi.. B. High Sugar Type Yeast (Ragi Untuk Kadar Gula Tinggi) Ragi roti ini digunakan untuk adonan roti dengan kadar gula antara 6-30% dari total berat tepung terigu yang digunakan. Penggunaan bread improver membuat roti yang dihasilkan menjadi lebih sempurna dan lebih lembut. b. Beberapa merek pengempuk roti . dan saat adonan dilebarkan akan terbentuk lapisan tipis elastis. Tingkat kegagalan yang tinggi pada jenis ragi ini. ragi beku hanya satu-satunya diproduksi oleh Saf Instant Perancis. Ragi jenis ini sangat jarang ditemukan dipasaran karena tidak dijual bebas tetapi langsung dijual kepada bakery terutama bakery UKM dengan produksi massal dalam jumlah besar karena harganya yang relatif lebih murah dan lebih banyak digunakan untuk roti murah. 3. c) Menghasilkan aroma yang khas pada roti. Ragi ini digunakan untuk membuat roti dengan metode Adonan Beku (Frozen Dough). membuat ragi ini tidak cocok untuk pemula. b) Ragi Roti Berdasarkan Penggunaannya terdiri atas 2 jenis : a. alkohol. Produk Pengempuk Roti Pengempuk Roti atau bread improver saat ini menjadi bahan yang wajib ada dalam pembuatan roti modern meski bukan termasuk bahan pokok pembuatan roti. Kalis adalah pencapaian pengadukan maksimum yang mengakibatkan terbentuknya permukaan film pada adonan. Kelebihan adonan beku yang menggunakan ragi jenis ini adalah daya simpannya yang sangat lama. Atas alasan inilah maka banyak hotel/bakery pada saat ini membeli produk adonan roti beku (frozen dough) tanpa harus membuat sendiri karena investasi alat-alat bakery yang cukup mahal. Kalis juga berarti gluten telah terbentuk secara maksimal. Frozen Yeast) Ragi jenis ini adalah ragi yang tidak dijual dipasaran secara bebas. Sejak dikirim dari produsennya di luar negeri hingga siap dipanggang roti ini mampu bertahan disimpan selama 6 bulan hingga 1 tahun dengan catatan tetap berada pada suhu -40’C atau dengan kata lain membuat adonan roti hari ini dan rotinya dipanggang tahun depan dengan kualitas yang tetap segar. Ragi jenis ini paling banyak beredar di pasaran dalam bentuk instant yeast karena multi fungsi baik untuk roti dengan kadar gula rendah (roti tawar. Jumlah yang digunakan pada ragi ini sekitar 2% dari berat tepung terigu. Jumlah penggunaan ragi ini hanya 1. Free Flow. b) Sebagai bahan fermentasi adonan roti yang menghasilkan gas CO2. c. Low Sugar Type Yeast (Ragi Untuk Kadar Gula Rendah) Ragi roti ini digunakan untuk adonan roti dengan kadar gula antara 0-5% dari total berat tepung terigu yang digunakan. Penggunaan sejumlah Ragi Beku (3FY atau Fresh. Adonan yang telah berbentuk roti mentah beku tersebut oleh produsen roti beku kemudian dikirim untuk dijual ke berbagai hotel-hotel berbintang dan bakery-bakery outlet di seluruh penjuru dunia. Ragi ini hanyalah untuk industri/pabrik roti dengan skala besar yang memiliki jaringan internasional. asam. Ragi Segar Padat (Compressed Yeast atau Fresh Yeast) d. donat dan pizza) maupun roti dengan kadar gula tinggi (roti manis). Bread improver termasuk teknologi terbaru yang pada zaman dahulu tidak dikenal. Ragi jenis ini harus disimpan dalam lemari pendingin dan memakan tempat yang banyak.Halaman 2 Ragi ini harus dicairkan dulu dengan air hangat sekitar 30 menit sampai ragi tersebut mengeluarkan busa tanda siap untuk digunakan.3% membuat ragi ini kurang diminati pelaku usaha bakery dan tidak cocok untuk pemula. PENGEMPUK ROTI (BREAD IMPROVER) A.2% dari berat tepung terigu. Ragi jenis ini kualitasnya kurang stabil dan mudah rusak. Saat ini di seluruh negara.

Menghasilkan rasa dan aroma yang lebih mantap pada roti. 6. c) Mengeraskan dan memperkuat struktur roti. b) Memperbaiki warna roti sehingga tampil lebih bagus dengan serat yang lebih lembut. Namun seiring dengan penemuan teknologi pembuatan gula maka fungsi madu pada roti mulai beralih kepada gula dengan berbagai alasan seperti lebih ekonomis. 4. 5. B. Fungsi Garam Pada Pembuatan Roti yaitu : a. Kualitas dan Jenis Susu Susu saat ini menjadi bahan yang sangat sering ditambahkan ke dalam roti untuk membuat roti semakin enak rasanya. . Jenis dan Kualitas Gula Gula merupakan salah satu bahan dalam pembuatan roti. GARAM (SALT) A. Fungsi Pelembut Roti : a) Mempertahankan keempukan roti lebih lama. Ada beragam bentuk susu untuk roti yang saat ini dijual dipasaran : a) Susu Segar (Fresh Milk) Susu jenis ini sangat enak untuk membuat roti karena roti yang dihasilkan akan lebih gurih. Fungsi Gula Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Sebagai makanan untuk ragi sehingga terjadi fermentasi yang menghasilkan gas CO2. Pemanis yang ada pada zaman dahulu adalah madu. Pengempuk roti yang lebih mahal memiliki sejumlah kelebihan sehingga dapat menghasilkan kualitas roti yang lebih baik. Gula pasir yang berwarna kuning dengan butiran yang kasar tidak dianjurkan untuk pembuatan roti. c) Menentukan rasa dan jenis roti yang akan dihasilkan seperti roti tawar. donat dan yang lainnya dengan komposisi gula yang berbeda untuk tiap jenis roti. Jenis/kualitas gula yang baik untuk pembuatan roti adalah gula pasir berwarna putih dengan butiran yang agak halus yang sering disebut castor sugar.yang biasa digunakan dan mudah didapatkan diantaranya Baker’s Bonus dan Bakerine Plus. Jenis garam yang baik untuk roti adalah garam yang kering (cooking salt) dan bukan garam meja (table salt). Gula halus biasa tidak dianjurkan untuk melapisi donat karena mudah cair. c) Mempertahankan kadar air dalam roti agar roti tidak mudah kering. b) Mengontrol fermentasi dengan cara memperlambat kerja ragi. Produk Garam Garam merupakan bahan pokok dalam pembuatan roti. Pada zaman dahulu roti tidak menggunakan gula seperti sekarang. sehingga roti sudah menjadi makanan pokok untuk sarapan pagi di sebagian masyarakat Indonesia saat ini. e) Menghemat waktu pengadukan karena adonan lebih mudah kalis. Kandungan gizi di dalam roti akan sangat baik dengan menggunakan susu ini. B. terlebih apabila seluruh cairan untuk roti berasal dari susu segar. b) Sisa pembakaran gula menghasilkan warna roti yang lebih baik. pizza. e) Membuat roti lebih bertahan lama karena gula adalah pengawet alami. d) Memudahkan adonan roti untuk diolah. SUSU (MILK) A. GULA (SUGAR) A. Sedangkan gula untuk donat adalah dusting powder yang didesain khusus terbuat dari dextrose dan campuran bahan-bahan lain sehingga tidak mudah cair/hilang terkena udara. Halaman 3 B. d) Sebagai pengempuk karena semakin banyak gula yang ditambahkan maka roti akan semakin empuk. roti manis.

KRIM ROTI (WHIPPED CREAM) A. Memberikan warna yang bagus pada remah roti. C.Halaman 4 b) Susu Cair Kemasan (UHT Milk) Susu ini merupakan susu cair yang mengalami proses pemanasan dalam suhu tertentu sehingga steril dari bakteri dan dikemas khusus dengan kotak berlapis alumunium foil sehingga dapat bertahan dalam jangka waktu lama tanpa disimpan di lemari pendingin. Atas alasan inilah maka harga roti tersebut menjadi mahal karena resiko kerusakannya sangat tinggi apabila tidak terjual dalam 1 hari. Susu jenis ini berasal dari susu cair yang dipanaskan hingga menjadi bubuk dan dihilangkan seluruh lemak susunya. . c) Susu Cair Kaleng (Evaporated Milk) Susu cair ini mengalami proses pemanasan dalam suhu tertentu untuk menguapkan sebagian dari kadar air dalam susu sehingga hasil akhir dari susu ini adalah kaya akan lemak. bakery dan industri roti karena sifatnya yang praktis dan mudah penyimpanannya. susu ini ditambahkan dalam jumlah yang kecil untuk mempertajam rasa roti. Sejak tahun 2000 disaat mulai banyak bermunculan bakery-bakery Taiwanese di Indonesia dengan aneka jenis roti beragam bentuk dan variasi. Susu jenis ini dalam pembuatan roti biasanya digunakan untuk mengoles roti sebelum dipanggang. Aroma susu yang kuat merupakan ciri dari tingginya kadar lemak dalam susu tersebut. Roti yang ditambahkan whipped cream akan menghasilkan rasa yang sangat lezat. Setiap merek susu memiliki ciri khas rasa dan bau yang sedikit banyak akan berbeda. Memberikan rasa lezat dan gurih pada roti. Memperkuat kerja gluten pada adonan roti. d) Susu Bubuk Full Cream Produk ini menjadi pilihan yang paling sering digunakan secara meluas dalam proses pembuatan roti di hampir semua hotel. Susu bubuk full cream berasal dari susu cair yang mengalami pemanasan hingga menjadi bubuk dan ditambahkan sejumlah bahan lain sebagai pelengkap. karena apabila menggunakan susu bubuk full cream maka serat roti tawar tersebut agak sedikit kuning. maka penggunaan whipped cream pada adonan roti mulai dikenal dan sering digunakan pada pembuatan roti. Susu ini menjadi alternatif bahan tambahan roti apabila susu segar sulit didapat di sejumlah tempat. namun daya tahan roti tidak lama hanya sekitar 1 hingga 2 hari. Produk Whipped Cream Whipped cream merupakan bahan yang sejak dulu banyak digunakan pada proses pembuatan kue terutama kue yang dihias untuk menggantikan fungsi butter cream dan tidak pernah digunakan dalam proses pembuatan roti. Susu jenis ini lazim juga digunakan sebagai creamer dalam minuman kopi atau teh. Susu jenis ini dapat menggantikan fungsi susu evaporated untuk mengoles roti. 7. Dalam beberapa resep roti. Fungsi Susu Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) Memberikan nutrisi atau nilai gizi yang lebih terhadap roti. e) Susu Bubuk Skim Penggunaan susu jenis ini sangat lazim untuk pembuatan roti tawar sehingga menghasilkan roti tawar yang putih seratnya karena tinggi kalsium dan tanpa lemak. Memberikan warna mengkilap pada permukaan kulit roti. Susu jenis ini sangat banyak dijual di supermarket. Namun apabila kemasannya telah dibuka maka harus segera dihabiskan.

cukup ditambahkan air es sesuai petunjuk yang tertera di kemasannya dan dikocok dengan mixer tangan hingga mengeras lalu siap digunakan. Non Dairy Whipped Cream (Krim Nabati) Whipped cream ini terbuat dari bahan dasar nabati seperti tepung mayzena dan bahan lain yang menyerupai dairy whipped cream. 8. Produk jenis ini mudah dijumpai pada supermarket yang memiliki lemari pendingin karena harus disimpan pada suhu 2’-4’C. c) Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Sebagian besar produk dairy whipped cream yang beredar di Indonesia adalah produk import. TELUR (EGG) A. Dairy Whipped Cream (Krim Hewani) Whipped cream ini terbuat dari bahan dasar lemak susu sapi dengan sejumlah penambahan bahan lain sehingga memiliki rasa yang enak. Powder Whipped Cream (Krim Bubuk) Whipped cream jenis ini berbentuk bubuk putih seperti gula halus dengan rasa yang manis karena sudah mengandung gula dalam komposisi bahannya. Perbedaan pada resep ini tentunya akan menghasilkan perbedaan struktur hasil jadi roti. Jenis Telur a) Telur Segar (Fresh Egg) Telur segar yang lazim digunakan saat ini secara luas dalam pembuatan roti adalah telur ras atau telur ayam negeri dikarenakan harga yang lebih murah dan produk yang mudah didapat . Produk ini banyak digunakan dalam pembuatan kue hias dengan harga yang ekonomis dan tidak pernah digunakan untuk roti. Roti yang menggunakan telur utuh akan lebih cepat kering dan keras dibandingkan dengan roti yang hanya menggunakan kuning telurnya saja. b) Whipped Cream Berdasarkan Bentuknya. Fungsi Whipped Cream Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Memberikan rasa lezat pada roti. Produk Telur Telur merupakan bahan tambahan dalam pembuatan roti. b. d) Meningkatkan nilai jual roti. Liquid Whipped Cream (Krim Cair) Whipped cream ini adalah whipped cream yang berbentuk cairan berwarna putih agak kental dengan rasa tawar dan dikemas dalam kotak tebal yang pada bagian dalamnya berlapis alumunium foil serta harus disimpan dalam lemari pendingin. maka terbagi atas : a. whipped cream jenis ini lebih ekonomis namun rasanya tentu tidak seenak dairy whipped cream.Whipped cream pada dasarnya adalah produk turunan atau produk olahan dari susu sapi. Halaman 5 B. b) Sebagai salah satu bahan yang memberikan keempukan pada roti. maka terbagi atas : a. Whipped cream jenis inilah yang digunakan dalam pembuatan roti Taiwanese seperti di Bread Talk atau Jesslyn Cake’s. Penggunaan produk ini sangatlah praktis. Karena berbahan dasar nabati. produk ini harus habis dalam 4 hari karena mudah rusak. Whipped cream jenis ini agak jarang dijumpai dipasaran dalam bentuk cair tetapi lebih banyak dalam bentuk bubuk. C. Setelah kemasannya dibuka. Produk ini digunakan secara meluas di semua hotel berbintang dan bakery outlet ternama. Produk ini dikemas dalam alumunium foil dan memiliki kotak kemasan. Jenis Whipped Cream a) Whipped Cream Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatannya. b. Penggunaan telur dalam adonan roti dalam sejumlah resep menggunakan telur utuh sedangkan disebagian resep roti yang lain hanya menggunakan kuning telurnya saja. Produk ini ditambahkan dalam cairan pada proses pembuatan roti. Susu sapi yang telah di buang sebagian besar kadar airnya dan terkumpul lemaknya kemudian ditambahkan berbagai jenis bahan tertentu sehingga menjadi cream yang apabila dikocok dengan kecepatan tinggi maka akan mengeras dan berbentuk seperti butter cream. B.

emulsifier. MENTEGA (PURE BUTTER) A. telur ayam kampung dan telur bebek yang digunakan. dengan atau tanpa pewarna beta koroten. 9. c) Telur Beku (Frozen Egg) Sebagaimana halnya telur bubuk. Kulit telur yang baru akan nampak terselimuti bedak tipis yang tidak berbekas ditangan. MARGARIN (MARGARINE) A. Pada kedua produk ini terdapat perbedaan yang sangat mendasar. B. Produk Margarin Margarin adalah bahan tambahan pada pembuatan roti. Menambah warna putih pada roti tawar dengan margarin putih. strukturnya akan semakin lembek dan rasanya semakin enak. Margarin merupakan produk olahan dari minyak kelapa sawit. dengan atau tanpa garam. mentega adalah bahan tambahan pada pembuatan roti. Melembutkan tekstur remah roti. kadar airnya sedikit. Meningkatkan volume roti sehingga roti menjadi lebih besar. Mentega adalah produk olahan dari susu sapi yang merupakan gabungan bahan dengan komposisi lemak susu. Sebelum tahun 1980. Dari segi kualitas rasa. Beberapa jenis margarin ada yang ditambahkan margarin flavour sehingga aromanya lebih tajam dan harum. namun sudah lazim digunakan di Eropa. dengan atau tanpa pewarna beta karoten dan dengan atau tanpa butter flavour. . Semakin tinggi kadar air dalam margarin maka harga margarin tersebut akan semakin murah. Memperbaiki warna roti menjadi lebih baik. b) Telur Bubuk (Egg Powder) Telur dengan kategori ini masih jarang digunakan dalam pembuatan roti secara umum di Indonesia. strukturnya akan semakin padat dan rasanya berkurang. Margarin merupakan gabungan bahan dengan komposisi minyak kelapa sawit. namun sebaliknya semakin tinggi kadar minyak kelapa sawit dalam margarin. telur ayam kampung dan telur bebek lebih enak daripada telur ras. Penggunaan mentega pada roti menghasilkan kualitas rasa yang jauh lebih enak daripada margarin. C. Produk Mentega Sebagaimana halnya margarin. Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Kebanyakan masyarakat sulit membedakan antara margarin dengan mentega. namun sudah lazim digunakan di Eropa. Fungsi Margarin Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) f) Sebagai bahan pelumas pada roti sehingga roti mudah dibentuk. Margarin yang tidak diberi pewarna beta karoten dan garam menghasilkan margarin putih. maka harga margarin tersebut akan semakin mahal. margarin terbuat dari minyak kelapa sawit sedangkan mentega terbuat dari lemak susu murni. c) Memberikan keempukan pada roti. dan anti oksidan BHT/BHQ. Namun kebanyakan masyarakat menyangka ini adalah mentega putih. telur beku masih jarang digunakan dalam pembuatan roti secara umum di Indonesia. air.karena telah diternakkan secara secara besar-besaran. 10. Halaman 6 Kualitas telur yang baik untuk digunakan dalam pembuatan roti dapat dilihat sekilas dari penampilan luar kulit telur. sedangkan telur yang sudah lama pada kulit telurnya akan nampak warna lebih tua. b) Memberikan rasa enak pada roti. dengan atau tanpa garam. d) Sebagai bahan pengoles yang memberi warna mengkilap pada roti. Fungsi Telur Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. emulsifier.

Produk ini digunakan khusus untuk roti tawar. Mentega merupakan kategori produk yang tidak dapat bertahan lama dalam suhu ruangan. Selandia Baru. Di supermarket produk ini tersedia pada lemari pendingin. yang pada kedua kategori ini dengan sejumlah penambahan bahan tertentu. PRODUK SEJENIS MARGARIN DAN MENTEGA Produk ini digunakan secara luas dalam pembuatan roti yang memiliki fungsi yang sama dengan margarin dan mentega. Fungsi Mentega Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) Sebagai bahan pelumas pada roti sehingga roti mudah dibentuk. Produk ini tersedia dalam 2 kategori kualitas yaitu pertama murni lemak sapi dan kedua campuran antara lemak sapi + lemak nabati. Semakin banyak kadar air yang dibuang. Produk ini dipasaran tersedia dalam beberapa kategori : A. Perancis dan Belanda. Produk ini menjadi alternatif harga yang lebih murah dari mentega namun dengan rasa yang mendekati mentega. C. Produk ini tidak mengandung kadar air. .S) Produk ini sebenarnya bukan mentega seperti apa yang disangka masyarakat tetapi murni komposisi bahannya terbuat dari lemak nabati atau minyak tumbuh-tumbuhan yang diberi butter flavour sehingga aromanya mirip mentega dengan penambahan sejumlah bahan yang lain. Memperbaiki warna roti menjadi lebih baik. D. kecuali apabila mentega tersebut dikemas dalam kaleng berlapis alumunium foil kedap udara. Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Dengan menggunakan minyak goreng padat ini. Sebagian besar mentega yang beredar di Indonesia merupakan produk import dari Australia. Frying Fat / Frying Shortening Produk ini dikenal dengan nama minyak goreng padat yang digunakan pada industri donat skala kecil maupun besar. Mentega Putih / White Shortening Produk ini terbuat dari lemak sapi dan anti oksidan yang telah mengalami proses deodorisasi. pemutihan. Meningkatkan volume roti sehingga roti menjadi lebih besar. Produk ini tidak mengandung kadar air. renyah dan tidak berminyak.Halaman 7 Kualitas mentega akan sangat ditentukan oleh berapa kadar air yang dikeluarkan atau dibuang dari susu murni tersebut.O. B. 11. hygroginasi dan pemurnian sehingga teksturnya padat. B. Roombutter / Butter Oil Substitute (B. Produk ini tidak mengandung kadar air. Butter Blend Produk ini merupakan campuran antara margarin dan mentega dengan komposisi sekitar 60% margarin dan 40% mentega ditambah butter flavour sehingga aromanya sangat harum. maka volume mentega akan semakin berkurang yang menyebabkan harganya semakin mahal. E. sehingga harus disimpan dalam lemari pendingin. Perbedaan mendasar dengan margarin putih terletak pada rasanya yang lebih gurih dan lebih enak. Mentega tersedia dalam 2 kategori yaitu mentega asin dan mentega tawar. pengerasan. donat yang dihasilkan akan kering. Melembutkan tekstur remah roti. Mentega yang dalam komposisi bahannya menggunakan butter flavour akan menghasilkan roti dan kue yang lebih harum daripada mentega yang tidak mengandung butter flavour. Baking Fat / Baking Shortening Produk ini banyak digunakan sebagai pengganti mentega atau margarin dalam pembuatan roti.

12. yang pada kedua kategori ini dengan sejumlah penambahan bahan tertentu. Jenis-Jenis Air a) Hard Water Air jenis ini mengandung zat tertentu yang akan memperlambat proses fermentasi dan pengembangan adonan roti meski menggunakan ragi yang sama dengan air kualitas normal. b) Sebagai bahan pelarut gula. roti manis. A. yaitu : a) Kelembaban tepung terigu. b) Medium Water Ini adalah jenis air kualitas normal yang terbaik untuk pembuatan adonan roti dan kue. c) Soft Water Air jenis ini akan mempercepat proses fermentasi namun cenderung membuat adonan menjadi lengket meski dengan takaran yang sama dengan air kualitas normal. Semakin tinggi kadar protein dalam tepung terigu maka akan semakin tinggi kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. Air dalam jumlah yang cukup dan pengadukan yang sempurna akan menghasilkan adonan roti yang kalis. B. Pada daerah yang beriklim dingin dan sangat dingin maka air yang digunakan untuk membuat roti adalah air dengan suhu normal atau air hangat. c) Karakteristik akhir dari produk yang diinginkan. e) Mengontrol fermentasi adonan roti. Semakin tinggi kelembaban tepung maka akan semakin rendah kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. Untuk mengetahui berapa cepat pengembangan adonan roti maka selain berapa jumlah ragi yang digunakan. Fungsi Air Pada Proses Pembuatan Roti dan Kue. garam dan bahan-bahan yang lain dalam adonan roti. .Halaman 8 F. pizza dan donat memiliki standar penyerapan air yang berbeda-beda yang menyebabkan struktur rotinya juga akan berbeda. AIR (WATER) Air adalah komponen terpenting yang menjadi bahan utama dari proses pembuatan roti. Roti tawar. d) Air akan bersatu dengan zat pati tepung terigu membentuk gelatinisasi dalam adonan roti. Croissant dan Puff Pastry. yaitu : a) Bahan utama dalam pembuatan roti yang menyerap dan mengikat semua bahan menjadi satu. namun pada daerah yang beriklim normal atau panas maka air yang digunakan untuk membuat roti adalah air dengan suhu normal atau air es. C. Penggunaan air seperti ini untuk adonan roti adalah air mentah dan bukan air matang. Air yang ditambahkan dalam adonan roti bersatu dengan protein tepung terigu menjadi media yang akan membentuk gluten yang elastis. Solusi untuk air kategori ini adalah dengan menambahkan water softener dengan dosis tertentu sehingga air menjadi normal. Produk ini tersedia dalam 2 kategori kualitas yaitu pertama murni lemak sapi dan kedua campuran antara lemak sapi + lemak nabati. faktor berapa suhu air yang digunakan akan sangat menentukan. c) Air akan bersatu dengan protein tepung terigu membentuk gluten dalam adonan roti. Korsvet Produk ini dirancang khusus untuk jenis roti dengan metode adonan lipat yaitu Danish Pastry. b) Jenis tepung terigu yang digunakan. Air memiliki beberapa jenis kualitas yang akan berpengaruh pada proses pembuatan roti. Faktor Yang Mempengaruhi Penyerapan Air dalam Adonan Roti. Solusi untuk air kategori ini adalah dengan menambahkan mono calsium phosphate dengan dosis tertentu sehingga air menjadi normal.

apricot. jam. pisang dan nenas. kelapa. A. rapsberry. Selai yang beredar terbagi dalam 3 kategori jenis. Masuk dalam kategori ini misalnya selai blueberry. Produk ini dibuat dengan menggunakan perasa dan aroma buah dengan tambahan bahan lain dan tidak menggunakan buah asli. Selai Buatan Jenis Lain . BUAH KERING (DRIED FRUIT) A. Selai jenis ini harus disimpan dalam lemari pendingin agar dapat bertahan 1 bulan. rapsberry. Kismis yang lebih mahal kualitasnya lebih bagus dan kismis tersebut cenderung lebih basah. orange. Mixed peel menjadi salah satu bahan tambahan. Selai buah ini banyak digunakan dalam pembuatan roti. SELAI (JAM/MARMALADE/SPREAD) Selai dalam dunia pembuatan roti dan kue terbagi dalam tiga istilah. selain kulit jeruk adalah cherry dan kismis. Salah satu fungsi pengawet dalam roti adalah mempertahankan keempukan tekstur roti lebih lama. Pengawet yang digunakan untuk roti adalah kalsium propionate. Semakin tinggi kadar zat pati dalam tepung terigu maka akan semakin tinggi kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. Selain minyak oles loyang. Selai Buah Asli Selai buah asli terbuat dari buah segar yang telah diblender/diparut. Buah yang lazim dibuat selai jenis ini adalah nenas dan strawberry. marmalade adalah selai yang dibuat hanya menggunakan extract buah segar tanpa seratnya sedangkan spread adalah selai yang terbuat dari selain buah yang digunakan untuk mengoles roti atau kue. hiasan dan variasi roti. Minyak oles loyang ini terbuat dari minyak tumbuh-tumbuhan dan sejumlah bahan-bahan tambahan. B. strawberry. Mixed Peel Mixed Peel adalah hasil olahan dari kulit jeruk yang telah diproses hingga rasa pahitnya hilang kemudian ditambahkan gula. lemon. Selai Buah Buatan Selai jenis ini dibuat oleh pabrik selai berskala besar yang produknya banyak diekspor. PENGAWET ROTI Roti yang diproduksi pada skala besar rata-rata menggunakan pengawet sehingga dapat bertahan lama dan dijual ke banyak tempat. Kismis Kismis merupakan hasil olahan dari buah anggur yang dikeringkan dan ditambahkan gula. mangga. Jam adalah selai yang dibuat dengan menggunakan seluruh buah segar. e) Jumlah zat pati yang terkandung dalam tepung terigu. yaitu : A. nenas dan orange. 15. durian. B. kiwi. kemudian direbus dan ditambahkan gula pasir. 16. hiasan dan variasi roti.Halaman 9 d) Metode pembuatan dan jenis peralatan yang digunakan dalam mengolah adonan roti akan mempengaruhi kadar penyerapan air. Selai jenis ini ada yang diproduksi dalam skala besar oleh pabrik selai dengan menggunakan bahan tambahan lain dan pengawet sehingga dapat bertahan lama tanpa disimpan dalam lemari pendingin. misalnya selai blueberry. Kismis menjadi salah satu bahan tambahan. 14. maka dengan adanya penambahan kalsium propionate dapat bertahan 5-6 hari. dengan atau tanpa disaring. strawberry. Campuran mixed peel. blackcurrant. 13. margarin dapat pula digunakan sebagai pengganti minyak oles loyang. MINYAK OLES LOYANG (OIL GREASING) Minyak oles loyang merupakan produk yang saat ini digunakan secara luas dan mudah didapatkan pada toko-toko bahan kue dan roti. Roti yang secara normal bertahan 2-3 hari. marmalade dan spread. Selai ini banyak dipakai di bakery-bakery outlet.

Soft Cheese (Keju Dengan Tekstur Lembut) a) Cream Cheese Keju jenis ini berbentuk krim padat dan ada juga yang berbentuk cream lembut. Coklat Berdasarkan Kualitasnya. b) Chocolate Couveture Ini adalah coklat dengan kualitas tertinggi atau kualitas premium. Coklat adalah hasil olah biji coklat. Produk yang beredar di Indonesia sebagiannya produk import dan sebagiannya produk lokal. banyak digunakan dalam roti terutama roti Taiwanese b) Mozarella Cheese Keju ini merupakan keju khusus pizza dengan tekstur lembut dan rasa yang tawar. Negara penghasil produk coklat terbaik di dunia berasal dari Belgia. B. namun secara umum terdapat 2 kategori. Coklat Berdasarkan Warna Produknya. KACANG TANAH (PEANUT) Kacang tanah digunakan dalam pembuatan roti sebagai tambahan bahan untuk variasi isian roti dan topping donat. yaitu : A.Selai jenis ini yang sudah beredar dipasaran yaitu selai coffee. Kualitasnya ditentukan oleh tingkat harga jualnya. Produk import memiliki kualitas lebih enak dan harum karena chocolate import mengalami proses fermentasi sedangkan produk lokal tidak. 18. Produk coklat jenis ini banyak diproduksi di Indonesia dengan beragam kualitas. Keju yang beredar ada puluhan jenis. chocolate. Produk ini tersedia dalam beragam pilihan dan fungsi. dengan kadar lemak coklat yang tinggi dan biji coklat yang mengalami proses fermentasi sehingga menghasilkan produk coklat yang sangat harum dan lezat. jenis dan harga jual. Coklat jenis ini lebih mudah penanganannya sehingga cocok untuk pemula. hazelnut dan vanilla Halaman 10 17. srikaya. menengah maupun besar. Produk ini sebagian besarnya merupakan produk import dan memerlukan penanganan yang khusus oleh para ahli dibidang coklat. Terdapat beragam jenis dan fungsi dari chocolate jenis ini seperti proses tempering (mencairkan coklat block dengan peralatan khusus dengan suhu yang tepat) sehingga tidak cocok untuk pemula. Hard Cheese (Keju Dengan Tekstur keras) a) Cheddar Cheese Keju jenis ini secara luas digunakan dalam semua industri roti karena harganya yang tidak terlalu mahal. COKLAT (CHOCOLATE) Coklat merupakan produk yang disukai semua kalangan dan usia. baik oleh perorangan maupun dunia industri makanan skala kecil. yaitu : a) Chocolate Compound Ini adalah coklat dengan kualitas standar. Coklat secara umum memiliki tiga kategori : A. yaitu : a) Chocolate Dark Produk ini terbuat dari minyak coklat dan coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahanbahan tertentu dengan warna produk coklat tua. B. KEJU (CHEESSE) Keju adalah produk yang sangat dikenal baik oleh masyarakat karena sudah umum digunakan. pindekas. . baik kacang taburan atau selai kacang (pindekas). kadar lemak coklat yang sedang dan biji coklat yang tidak mengalami proses fermentasi. Keju merupakan prodak turunan dari susu yang ditambahkan curd (sejenis bakteri khusus untuk keju) sehingga susu tersebut dapat mengeras dan dengan penambahan sejumlah bahan tertentu. 19. Kacang untuk taburan sebaiknya dipanggang tidak digoreng sehingga menghasilkan kacang yang garing dan kering. fungsi.

D. bertekstur lembut. Coklat ini diolah khusus di pabrik coklat sehingga menghasilkan lapisan tipis yang keras. Coklat chips digunakan sebagai isian roti. e) Chocolate Solid Produk ini berbentuk padatan kental atau dikenal sebagai selai coklat isian atau selai coklat olesan. Coklat Berdasarkan Fungsi/Penggunaannya. c) Chocolate Milk Produk ini terbuat dari minyak coklat. coklat muda atau coklat putih yang dicairkan dan digunakan sebagai pelapis donat dan roti. yaitu : a) Chocolate Hard Coating Coklat ini berasal dari jenis coklat blok/batangan baik yang berwarna coklat tua. Coklat bubuk digunakan untuk campuran bahan roti coklat. d) Chocolate Block Ini adalah jenis coklat batangan yang salah satu cara penggunaannya harus dicairkan terlebih dahulu. coklat solid digunakan sebagai isian roti manis atau olesan roti tawar untuk sarapan. b) Chocolate Spreading Coklat ini didesain khusus sebagai olesan roti tawar dengan bentuk padatan kental. coklat meises digunakan untuk hiasan donat dan roti. coklat tua dan coklat sangat tua. coklat muda dan warna-warni. karena apabila uap air panas menyentuh coklat maka coklat akan menggumpal dan tidak akan cair. Produk ini memiliki warna putih susu yang dipasaran dikenal dengan coklat putih. yaitu : a) Chocolate Chips Ini merupakan salah satu produk coklat berbentuk seperti pelor dan berwarna coklat tua. Panci yang berada di atas harus lebih besar dari panci yang berada di bawah untuk menghindari uap air panas menyentuh coklat. dengan dua panci yang saling bertumpuk.Halaman 11 b) Chocolate White Produk ini terbuat dari minyak coklat dan susu bubuk tanpa coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-bahan tertentu. C. Panci bawah berisi air panas dengan suhu 27’C. mengkilap. f) Chocolate Stick Produk ini berbentuk stick tipis sepanjang 10 cm berdiameter 1 cm. susu bubuk dan sedikit coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-bahan tertentu. Coklat batangan yang cair dengan sempurna terkturnya seperti susu kental manis. b) Chocolate Rice (Meises) Coklat yang satu ini berbentuk seperti butiran beras dengan pilihan warna coklat tua. c) Chocolate Filling Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan dibuat. Produk ini memiliki warna coklat muda. Coklat Berdasarkan Bentuknya. d) Chocolate Decorating Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan dibuat. Proses pencairan adalah dengan cara di tim. Coklat stick digunakan sebagai isian dari danish pastry atau roti manis. mudah dipotong atau digigit pada hasil jadi roti dan donat. c) Chocolate Powder (Bubuk) Coklat bubuk tergolong jenis produk mentah yang memiliki pilihan warna coklat muda. .

F. Abon Abon saat ini populer dalam pembuatan roti Taiwanese sebagai hiasan akhir saat dihidangkan atau dipajang di etalase. proses pemanggangan membuatnya menghasilkan aroma yang gurih dan rasa yang lezat. Salami. C. namun pizza khas Italia menggunakan jenis saus tomat yang dibuat sendiri dan terdapat cincangan tomat kasar. Produk ini terbuat dari daging sapi. Oregano tidak tumbuh di Indonesia. Tomat. kuning telur. manis atau pedas. Saus Tomat/Sambal Sauce Tomat atau saus sambal lazim digunakan untuk pembuatan pizza. B. termasuk bahan yang berasal dari daun-daunan kering yang beraroma tajam apabila dibakar sebagai taburan pizza. cuka. merica dan garam. Daging Corned (daging cincang kalengan). Amerika dan Australia yang sauce ini terbuat dari komposisi bahan minyak selada. Paprika. Bawang Bombay. Luncheon dan Smoked Beef (daging asap) Kelima jenis produk ini adalah hasil olah dari daging sapi atau ayam yang telah ditambahkan berbagai jenis bahan sehingga menghasilkan rasa yang enak. BAHAN FILLING (ISIAN) DAN TOPPING (HIASAN) ASIN UNTUK ROTI A. Mayonnaise saat ini lazim digunakan sebagai sauce yang disemprotkan di atas roti Taiwanese sebelum dipanggang. Mayonnaise Mayonnaise adalah salah satu jenis sauce dingin dalam menu hidangan salad dan sauce pizza di benua Eropa. Saus tomat dan saus sambal kini populer digunakan sebagai saus yang disemprotkan di atas roti Taiwanese sebelum dipanggang. .Halaman 12 20. yang seluruhnya diimport dari Eropa. dan Mushroom (jamur kaleng) Kelima bahan ini merupakan bahan isian sayur dalam pizza. French mustard. Pineapple. digunakan sebagai bahan isian pizza dan aneka jenis roti manis. Sosis Ayam/Sapi. E. Produk ini mudah didapat di berbagai supermarket dalam botol plastik kecil. ayam dan ikan yang dikeringkan dan ditambahkan beberapa bahan untuk menghasilkan rasa yang gurih. Asparagus. Oregano Bahan ini adalah bahan yang wajib ada dalam pembuatan pizza. D.

Seluruh jenis oven ini bisa digunakan untuk memanggang roti yang rata-rata terbuat dari seng. PEMOTONG ADONAN ROTI Pemotong adonan roti ada yang terbuat dari plastik dan stainless steel. tipe. 6. Alat ini dapat menggantikan fungsi mixer roti sehingga membuat roti menjadi sangat mudah. WASKOM PLASTIK atau STAINLESS STEEL BESAR . Timbangan manual/digital sangat mudah didapatkan di toko alat-alat rumah tangga. MIXER ROTI (TIDAK HARUS ADA) Mixer roti tersedia dengan berbagai ukuran. TALENAN PLASTIK Talenan plastik adalah alat yang wajib ada dalam pembuatan roti di buku ini sebagaimana tongkat kayu besar. Dengan talenan plastik. menggiling adonan pizza. Dengan adanya alat ini. Alat ini mudah didapatkan di toko peralatan roti/kue dengan harga yang murah. anda dapat memesan kepada penulis melalui SMS ke nomer 022-70029134 seharga Rp 100. 5. Timbangan digital memiliki kelebihan angka yang akurat hingga 1 gram sehingga untuk pembuatan roti sangat baik dan menghemat bahan. kecuali oleh orang yang memiliki usaha roti baik skala kecil maupun besar atau orang yang hobi membuat roti di rumah. Oven rumah tangga sangat mudah didapatkan di toko alat-alat rumah tangga. 7. Barang akan dikirim setelah uang ditransfer. anda tidak akan kehilangan banyak waskom plastik yang pecah akibat dibanting adonan roti yang keras. kapasitas dan kualitas mulai dari kapasitas 1 kg tepung terigu hingga 150 kg tepung terigu untuk sekali aduk.Halaman 13 BAB II PERALATAN MEMBUAT ROTI 1. Oven yang berukuran besar tentu lebih mudah untuk membuat roti dalam jumlah banyak. TIMBANGAN BAHAN/ADONAN (MANUAL/DIGITAL) Timbangan yang digunakan saat ini oleh ibu rumah tangga sebagian besarnya adalah timbangan manual. maka memotong adonan roti menjadi sangat mudah dan tertolong sehingga alat ini mutlak keberadaannya. OVEN Oven yang biasa digunakan oleh ibu rumah tangga adalah oven kecil yang berukuran sekitar 30x30x30cm atau 40x40x40cm. 2. TONGKAT ROTI BESAR dan KECIL Ini adalah alat yang wajib ada dalam pembuatan berbagai jenis roti di dalam buku ini. Peralatan ini jarang dimiliki. Untuk mendapatkan alat ini yang merupakan satu paket (Tongkat Roti Besar dan Tongkat Roti Kecil). 3. Tongkat Roti Besar hingga saat ini tidak ada yang menjual di pasaran dengan spesifikasi khusus yang sesuai dengan kebutuhan yang ada di dalam buku ini. 4. membuat variasi roti dan berbagai fungsi lain. Tongkat Roti ini memiliki fungsi beragam. Mixer roti tidak harus ada dalam pembuatan berbagai jenis roti di dalam buku ini karena anda akan diajarkan teknik terbaru dalam membuat roti sehingga ini adalah kabar gembira bagi anda yang tidak memiliki mixer roti yang harganya cukup mahal. untuk membuat adonan roti yang empuk mendekati mixer roti. karena ini merupakan teknik terbaru dalam pembuatan roti dengan tangan. Harga timbangan manual sekitar Rp 45 ribu sedangkan yang digital sekitar Rp 170 – 500 ribu sesuai merk. tongkat kayu kecil dan pemotong adonan roti dengan ukuran talenan 45 x 29 x 1 cm.000 ditambah ongkos kirim via TIKI/JNE sesuai tempat anda tinggal dan pembayaran melalui Transfer BCA No Rek 777-084-1911 atas nama Agus Jamhari.

. CETAKAN DONAT Cetakan donat digunakan untuk menghasilkan donat dengan bentuk yang bagus. 9. Jumlah loyang untuk roti sebaiknya ada beberapa buah karena untuk menghasilkan roti dengan penampilan yang baik tentu adonan roti harus diberi jarak untuk dapat mengembang dengan sempurna. Alat ini tersedia di toko peralatan roti/kue. sedangkan untuk loyang roti tawar bisa dibeli di toko peralatan kue/roti. Sediakan beberapa buah untuk cadangan dalam pembuatan roti. 11. pergunakan semaksimal mungkin alat yang ada di rumah. Halaman 14 8.Alat ini digunakan untuk mencampur adonan roti atau bahan kue. Salah satu fungsinya adalah sebagai tempat susu cair dioleskan ke permukaan roti. Loyang yang digunakan bisa menggunakan loyang kue kering. SENDOK MAKAN Digunakan untuk menakar bahan-bahan roti dan kue. Pilih jenis kuas roti yang memiliki bulu yang lembut. 10. Sediakan beberapa untuk keperluan pembuatan roti/kue. Kuas roti dapat dibeli di toko peralatan kue/roti. 13. Untuk ukurannya disesuaikan dengan yang ada di rumah dan tidak harus membeli yang baru. LOYANG ROTI Loyang roti yang digunakan disesuaikan dengan ukuran oven. 12. MANGKUK KECIL Mangkuk kecil berfungsi banyak dalam membuat roti/kue. KUAS LOYANG Kuas loyang digunakan untuk mengoles loyang dengan minyak loyang atau margarin. Kuas loyang dapat dibeli di toko peralatan kue/roti. KUAS ROTI Kuas roti digunakan untuk mengoles roti dengan susu cair atau telur sesaat sebelum roti masuk ke dalam oven.

Roti Berdasarkan Asal Negaranya : a) Roti Eropa Roti Eropa adalah roti dengan karakeristik serat yang sebagian besarnya kasar. protein dan zat perekat tersebut. Secara internasional rata-rata kadar gulanya sekitar 2. Bagi masyarakat Indonesia. Bentuk roti ini bervariasi sesuai keahlian baker (ahli roti) yang membuatnya. roti gandum belum terlalu populer. Roti ini seratnya berwarna agak coklat muda. Kulit gandum yang dihasilkan dari pabrik tepung terigu di Indonesia ada yang disalurkan ke industri kayu lapis sebagai zat perekat kayu lapis dan ada yang diekspor lagi ke negara asalnya sebagai pakan ternak sapi. c) Roti Kukus Bakpao adalah salah satu jenis kategori roti yang masuk dalam roti kukus. Roti Berdasarkan Metode Pengolahannya : a) Roti Panggang Sebagian besar produk roti masuk kategori ini seperti roti manis. b) Roti Goreng Donat dan cakue (roti di Jawa Barat) masuk dalam kategori ini dengan cara digoreng. Amerika dan Australia. Bentuk roti ini umumnya kotak persegi panjang. b) Whole Wheat / Wholemeal Bread (Roti Gandum) Roti ini lazim ditemukan di semua benua Eropa. karena faktor makanannya yang bergizi. Secara internasional kadar gula rata-rata untuk roti manis berkisar 15 hingga 30%. Tidak heran apabila sapi import yang diberi makanan dari kulit gandum dapat gemuk dan empuk dagingnya. mayoritas rasa yang cenderung asin dan sebagiannya menggunakan campuran tepung kulit . Roti ini terbuat dari tepung terigu yang berbahan biji gandum dengan campuran tepung kulit gandum sekaligus. Roti Berdasarkan Jenis Gandum : a) White Bread (Roti Putih) Roti jenis ini terbuat dari tepung terigu yang hanya menggunakan biji gandum tanpa menggunakan kulitnya sehingga roti tersebut memiliki serat yang putih. roti tawar dan pizza dengan cara dipanggang di dalam oven. Roti gandum telah menjadi makanan pokok sehari-hari bagi masyarakat di tiga benua tersebut.5 hingga 4%. b) Roti Manis Roti manis adalah roti dengan kadar gula di atas 15% dari berat tepung terigu. Roti jenis ini cenderung lebih menyehatkan daripada roti putih karena tingginya kadar serat. C.Halaman 15 BAB III JENIS-JENIS ROTI Roti saat ini menjadi makanan pokok yang wajib ada pada sebagian kecil masyarakat Indonesia saat sarapan pagi dan camilan pada sebagian besar masyarakat yang lain. kecuali sedikit minoritas masyarakat yang telah mengetahui dan mencari manfaat kulit gandum. tekstur keras. B. bulat dan setengah lingkaran permukaan atasnya. Roti yang beredar dikenal dengan beberapa kategori : A. Roti Berdasarkan Kadar Gulanya : a) Roti Tawar Roti tawar adalah roti dengan kadar gula di bawah 10% dari berat tepung terigu. D. Di Jawa Tengah kadar gula untuk roti tawar mencapai 10% karena orang di Jawa Tengah suka rasa manis.

Pada zaman dahulu. mentega atau yang sejenis). memiliki rasa yang asin. Pita Bread Roti khas Perancis ini berbentuk seperti pizza berwarna putih. Roti ini dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari atau sebagai peneman soup yang dibuat garlic bread yaitu roti ini diiris serong setebal 2 cm lalu diolesi margarin/butter yang telah dicampur dengan bawang putih cincang lalu dioleskan ke irisan roti tersebut dan dipanggang di dalam salamander (oven dengan api atas) hingga atasnya agak kekuningan. Gressini/Stick Bread . Brioche Roti khas Perancis ini berbentuk bulat. tergolong jenis adonan lipat menggunakan korsvet. berbentuk panjang sekitar 70 cm dengan diameter 10 cm. Pizza Italia memiliki adonan yang sangat tipis. c. sedikit lebih kecil dari roti burger. Baguette Roti ini lebih dikenal dengan nama French Bread atau Roti yang berasal dari Perancis. sedikit keras. disajikan sebagai camilan atau pengganti makan siang. Amerika dan Australia.gandum. merupakan roti asin yang biasa disajikan sebagai sarapan pagi. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Tekstur produk jadi roti ini sangat renyah dan lebih umum digunakan sebagai hidangan penutup atau dessert dan camilan. makan siang atau makan malam. daging dan sayurannya sangat banyak dengan taburan oregano (bumbu khas pizza) dan ditutup dengan parutan keju mozarella (keju khas pizza) yang akan merekatkan semua adonan isi pada saat dibakar. Pembakaran dengan metode ini menghasilkan pizza yang lezat dan aroma yang harum. pizza ini dibakar dalam oven batu yang berbentuk setengan telur berukuran besar dan terdapat cerobong asap pada bagian atasnya. b. Pizza Italia berbeda dengan pizza yang kita kenal selama ini. Roti ini tergolong jenis roti putih yang asin dengan serat cukup lembut tetapi memiliki tekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Beberapa jenis roti yang masuk kategori ini diantaranya : Halaman 16 a. Country Bread Roti yang berasal dari Perancis ini berbentuk besar seperti bola baseball. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. g. e. Pizza diletakkan disamping kayu bakar dalam oven tersebut dan setelah matang pizza diambil dengan menggunakan sekop panjang yang terbuat dari besi. Pizza Bread Pizza merupakan makanan pokok khas masyarakat Italia. tetapi isian saus. Roti ini tergolong adonan lipat menggunakan korsvet tetapi tanpa ragi untuk mengembangkan adonannya tetapi pada saat dibakar adonan ini bisa mengembang hanya dengan mengandalkan lapisan yang sangat banyak. biasa disajikan sebagai sarapan pagi. Croissant Roti ini berasal dari Perancis. f. h. biasa digunakan untuk alas isian sandwich. mentega atau yang sejenis). berbentuk seperti tanduk kerbau dengan tekstur lembut serta renyah. Puff Pastry Adonan ini berasal dari tahun 1567 dibuat pertama kali oleh Sir Hugh Plate di Perancis. d. Roti yang masuk kategori ini memiliki kesamaan di semua benua Eropa. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan terdiri atas campuran tepung terigu dan tepung French Village.

Brown Loaf Roti ini ada di seluruh benua Eropa. m. Roti ini biasa disajikan sebagai sarapan pagi. hot dog berbentuk panjang dan sandwich berbentuk segi empat karena menggunakan roti tawar putih atau roti tawar gandum. hot dog dan sandwich terletak pada bentuknya. memiliki rasa yang asin. Terbuat dari Roti yang diisi oleh saus. dan biasa disajikan sebagai sarapan pagi atau sebagai peneman soup.Roti khas Italia. berbentuk kepang dengan panjang 50 cm dan diameter 15 cm. Focacia Roti khas Italia. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. berbentuk seperti batu bata yang besar. berbentuk seperti batu bata berwarna putih. memiliki rasa yang asin dan biasa disajikan sebagai peneman soup. Soft Roll Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Halaman 17 i. lebih kecil dari Roti Burger. Ciabata Roti khas Italia. n. Danish Pastry Danish pastry yang berasal dari Denmark ini dikenal sebagai roti manis yang tergolong adonan lipat menggunakan korsvet dengan bentuk dan isian yang beragam bertekstur lembut. memiliki adonan yang lembut seperti roti burger. Amerika dan Australia yang memiliki adonan yang sama dengan Baguette dengan tekstur keras berbentuk bulat. memiliki rasa yang asin. r. biasa sajikan sebagai sarapan pagi. Russian Twist Roti ini dikenal sebagai roti manis yang berasal dari Rusia. q. bentuk sama dengan hard roll. daging dan sayuran. sedikit gula dan margarin. Hard Roll Roti ini ada di seluruh benua Eropa. Amerika dan Australia yang merupakan roti tawar dengan bahan tepung terigu dan tepung kulit gandum atau dikenal sebagai roti tawar gandum. bertekstur keras. White Loaf Roti ini adalah roti tawar putih dengan tekstur yang agak sedikit keras dan lebih asin dibandingkan roti tawar di Indonesia karena tinggi garam. burger berbentuk bulat. k. mengandung minyak zaitun dalam jumlah yang banyak dan oregano. p. l. biasa disajikan sebagai sarapan pagi atau sebagai peneman soup. biasa disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. kayu manis bubuk dan kismis. berbentuk seperti jari kelingking dengan panjang 30 cm. Perbedaan burger. dengan sedikit kandungan minyak zaitun. makan siang atau makan malam. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. o. makan siang atau makan malam j. Amerika dan Australia. Adonan roti ini berbahan isian pastry cream yang ditaburi gula. Burger/Hot Dog/Sandwich Bread Roti ini umum dikenal sebagai pengganti sarapan pagi atau sebagai camilan dan terkadang sebagai pengganti makan siang dalam kondisi kerja yang sangat padat. Mously Bread . dengan rasa asin dan biasa disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi.

Roti ini dikenal di Indonesia sejak jaman Belanda karena merupakan salah satu resep roti warisan Belanda. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. tergolong roti putih dengan campuran tepung terigu dan tepung Sour. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. mentega atau yang sejenis). Kraft Korn Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Sovital Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. v. memiliki rasa yang asin. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. mentega atau yang sejenis). yoghurt dan oat (sejenis sereal). z. Roti ini mengandung campuran kismis. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan dengan campuran tepung terigu dan tepung Kraft Korn. roti ini memiliki citarasa yang asam. memiliki rasa yang asin. Roti ini disajikan sebagai alas isian sandwich. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. makan siang atau makan malam. mentega atau yang sejenis). makan siang atau makan malam. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. y. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. sebagai camilan atau pengganti makan siang. makan siang atau makan malam. Halaman 18 s. mentega atau yang sejenis). Roti ini tergolong roti putih dengan rasa bawang putih yang kuat. t. Brown Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. memiliki tektur keras dengan rasa yang asin dan mengandung sedikit minyak zaitun. w. mentega atau yang sejenis). Sour Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Pannettone . tergolong roti putih yang disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. tergolong roti putih dengan campuran tepung terigu dan tepung sovital. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan dengan campuran tepung terigu dan tepung Bavarian Dark. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. makan siang atau makan malam. bertekstur kulit luar yang sedikit keras karena mengandung sedikit fat (baik margarin. dengan bentuk bulat lebih kecil dari roti burger. memiliki rasa yang asin. makan siang atau makan malam. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. memiliki rasa yang asin. x. Garlic Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. makan siang atau makan malam. madu. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. Amerika dan Australia. Bagel Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa.Roti ini berbentuk besar seperti bola baseball. Bluder Roti ini umum ditemukan di daratan Eropa. memiliki rasa yang asin. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. mentega atau yang sejenis). bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. tergolong jenis roti manis dengan tekstur yang lembut. disajikan sebagai sarapan pagi. u. Amerika dan Australia berbentuk seperti donat dengan lubang ditengah. Roti ini populer di semua benua Eropa. kacang mede. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin.

Roti Manis Roti Manis Asia secara umum cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis dari roti manis di benua Eropa. telur dan fat (baik margarin. mentega atau yang sejenis) yang tinggi berpadu campuran buah-buahan kering yang sangat banyak mencapai 50% dari berat tepung terigu. bertekstur lembut dengan kandungan gula. Roti Taiwanese merupakan roti dengan variasi terbanyak untuk jenis roti Asia dengan tekstur yang sangat lembut. Bakpao Bakpao adalah roti yang menjadi konsumsi masyarakat di daratan China. e. b. Roti Taiwanese Roti ini mulai populer pertama kali di Singapore tahun 2000 dengan mengusung konsep “Open Kitchen”. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. Amerika dan Australia. roti ini telah menjadi usaha rumahan selama bertahun-tahun. Amerika dan Australia. Roti Prata Roti ini adalah roti khas India yang dibakar dalam tungku menggunakan kayu bakar. d. Roti ini tergolong roti putih. Halaman 19 b) Roti Asia a.Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. tetapi teksturnya lebih lembut. Roti ini disajikan sebagai sarapan pagi bersama daging kari berkuah kental. Amerika dan Australia sebagai roti manis dengan bentuk yang besar. . c. Roti yang ada di Indonesia mulai banyak dikenal sejak masuknya penjajahan Belanda. Cakue Cakue adalah salah satu dari sekian jenis roti yang ada di Indonesia berasal dari Jawa Barat. Roti ini tergolong roti putih yang diolah dengan cara dikukus dengan isian manis dan asin. Di negara asalnya Taiwan. Dapur dan proses pembuatan roti yang dulunya sangat tertutup kini dapat dilihat secara langsung. Konsep ini diakui sebagai strategi marketing yang sangat ampuh menjaring customer. meskipun roti sendiri bukan asli dari Indonesia. Roti Tawar Roti Tawar Asia secara umum bentuknya hampir sama dengan roti tawar yang ada di benua Eropa. makan siang atau makan malam dan makanan persediaan di musim dingin. f.

Pabrik bakery dalam skala besar yang menggunakan adonan beku (Frozen Dough) juga menggunakan metode ini dengan penggunaan bahan-bahan roti terbaik sehingga dapat mengirim produk roti mentah (Ready To Proof). Metode No Time Dough Metode ini merupakan metode pembuatan roti hanya dengan satu kali proses pengembangan dan adonan roti yang telah mengembang dengan sempurna langsung dipanggang hingga matang. dapat menggunakan metode Frozen Dough (Adonan Beku) secara sederhana meskipun tanpa ada ragi beku (Frozen Yeast). ikan dan ayam sehingga adonan roti tidak menyerap bau tersebut. Anda hanya butuh freezer yang kapasitasnya sesuai dengan jumlah roti yang anda buat dengan beberapa hal yang harus diperhatikan sebagai berikut : A. Metode ini banyak digunakan oleh bakery UKM tradisional yang memproduksi roti dengan kapasitas yang besar sehingga menghemat tenaga. Metode Sponge Dough Metode ini digunakan secara terbatas untuk bakery tertentu dan terkadang oleh perusahaan roti dengan skala yang sangat besar. boros biaya. kemudian adonan diaduk kembali dengan menambahkan bahan-bahan yang tersisa dan diolah seperti metode Straight Dough. namun dengan menggunakan bahan-bahan roti terbaik sehingga kekurangan aroma dan rasa bisa teratasi. 2. Metode ini merupakan metode pembuatan roti dengan 3 kali proses pengembangan sehingga menghasilkan roti dengan penanganan yang mudah. tenaga dan tempat. rasa yang lebih enak dan masa simpan yang lebih lama dari Straight Dough. waktu dan tempat. Metode ini menghasilkan roti dengan aroma yang lebih harum. B. Pastikan freezer anda bebas dari daging. waktu. Cara ini akan menghemat biaya. maka metode ini kurang populer secara umum untuk digunakan. 1. . waktu dan tenaga anda. yaitu : A. namun tentu saja dengan harga roti yang mahal. Metode ini sebenarnya digunakan juga oleh beberapa outlet bakery Franchise di Indonesia. namun kekurangannya adalah aroma dan rasa roti akan berkurang.Halaman 20 BAB IV METODE PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN ROTI METODE PEMBUATAN ROTI SECARA UMUM Metode pembuatan roti terbagi atas 3 kategori besar dalam industri roti di seluruh penjuru dunia. Metode Straight Dough Metode ini adalah metode yang paling umum dan digunakan secara luas oleh banyak bakery dan usaha roti skala kecil dan menengah. Metode ini merupakan metode pembuatan roti dengan membuat adonan biang terlebih dahulu dengan didiamkan selama 3-6 jam. METODE PENYIMPANAN ADONAN ROTI Anda yang ingin membuat roti di rumah. namun karena penanganan yang lambat. aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih enak. siap panggang (Ready to Bake) atau setengah matang (Par Bake) ke seluruh penjuru dunia dengan kualitas yang sangat baik. Rata-rata bakery outlet menggunakan metode ini termasuk bakery outlet yang mengolah roti-roti Taiwanese. Dengan cara ini anda tidak harus membuat roti setiap hari tetapi anda bisa memanggang roti atau pizza dan menggoreng donat setiap hari dengan kualitas yang tetap enak. C.

Halaman 21 Apabila anda memasukkan adonan beku ke dalam freezer yang baru saja daging. Dengan cara ini anda bisa menjual pizza panas di rumah anda. D. F.B. Putar angka freezer anda pada kapasitas penuh sehingga adonan roti tidak mengembang dalam freezer. pindahkan ke loyang yang dingin. METODE PENYIMPANAN ROTI MATANG Roti yang telah matang dan dikeluarkan dari oven membutuhkan penyimpanan agar dapat dikonsumsi dalam keadaan tetap baik. namun hal ini tidak direkomendasikan untuk roti dengan bahan-bahan terbaik. 3. apabila memungkinkan didinginkan di atas cooling wire (pendingin roti yang berbentuk seperti jaring-jaring) dengan jarak yang cukup antar roti sehingga dapat dingin secara maksimal. maksimal 2 tumpukan untuk menjaga bentuk roti tetap bagus. G. Roti yang menggunakan pengawet dapat dikonsumsi hingga 4-5 hari karena salah satu fungsi pengawet roti adalah mempertahankan tekstur roti untuk tetap empuk dan rasanya tetap enak. maka keluarkan dahulu dan letakkan dibawah freezer. Jangan gunakan plastik hitam untuk membungkus roti matang agar logam berat/residu hasil daur ulang plastik tidak pindah ke roti yang ini merupakan penyebab kanker. E. selebihnya tekstur roti akan mengeras dan rasanya akan berkurang. G. Roti yang dibiarkan terbuka kena angin akan cepat mengeras. C. tinggi kadar susu. Jangan gunakan plastik hitam untuk melapisi atau membungkus adonan roti agar logam berat/residu hasil daur ulang plastik tidak pindah ke adonan roti yang ini merupakan penyebab kanker. Adonan roti yang anda simpan adalah adonan roti yang siap dikembangkan pada pengembangan terakhir atau adonan pizza setengah matang yang siap diisi dan dipanggang lagi. Biarkan adonan roti membeku terlebih dahulu. pastikan anda memiliki beberapa loyang yang bisa masuk ke dalam freezer dan loyang tersebut memiliki ketinggian yang cukup untuk ditumpuk sehingga adonan roti dapat beku seluruhnya secara bersamaan sebelum dilapis dan dibungkus. Apabila roti ingin ditumpuk. telur dan whipped cream seperti Taiwanese Bread karena roti jenis ini tidak enak dikonsumsi setelah 2 hari meskipun menggunakan pengawet. ikan atau ayam. F. Roti yang tidak menggunakan pengawet hanya dapat dikonsumsi dalam 2 hari. ikan atau ayam dapat anda masukkan kembali ke dalam freezer dan diletakkan pada dasar freezer dan adonan roti beku di atasnya. Apabila anda membuat adonan roti dalam jumlah agak banyak. ikan atau ayam anda keluarkan. adonan roti dapat anda tumpuk dengan lapisan plastik bening antar adonan sehingga bentuknya tetap terjaga dengan baik. maka adonan tersebut anda letakkan dalam keadaan tertutup plastik untuk mencegah bau menyerap ke dalam adonan roti. kemudian dibungkus dengan plastik putih besar dan diikat kuat. Apabila anda memiliki freezer box. H. Fermipan Brown dan Bruggman Brown adalah jenis ragi roti untuk kadar gula tinggi yang beredar luas dan mudah didapatkan di toko bahan roti. K. maka akan lebih membantu apabila adonan roti tersebut diproduksi dalam jumlah besar dan akan dipanggang untuk dijual. Apabila tidak memungkinkan. I. Setelah membeku. D. . Apabila anda masih memiliki stok daging. Untuk adonan rotinya. B. J. Adonan roti beku disimpan paling lama 4 hari jangan lebih sehingga adonan roti masih dapat mengembang dengan maksimal. E. Beberapa hal yang harus diperhatikan diantaranya : A. C. Roti yang baru matang. Roti yang tetap disimpan di loyang yang panas akan membuat roti cepat kering karena kelembabannya menguap. gunakan jenis ragi roti untuk gula yang tinggi (Instant Yeast High Sugar Type) meskipun adonan roti yang anda simpan adalah adonan roti tawar agar ragi roti tetap dapat bertahan dalam keadaan beku. Bungkus roti yang telah dingin satu persatu dengan plastik bening (plastik 1 kg atau 2 kg) sehingga bentuk roti tetap indah atau bungkus dengan plastik OPP yang memiliki perekat apabila roti tersebut ingin dijual. Saf Instant Gold. Daging.

10. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Sampai pada tahap ini. 4. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Roti yang disimpan lebih dari 5 hari teksturnya akan mengeras dan roti cenderung kering. 13. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan.. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. 3. Satu loyang berisi 4 gulung. 6. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. Potong-potong dengan pisau roti dan bungkus dengan plastik. 15. kecuali margarin. 16. aduk rata dan bagi 2. Halaman 22 BAB V RESEP-RESEP ROTI MENGGUNAKAN METODE TERBARU 1. 14. aduk rata. Ukuran loyang roti tawar yang digunakan di sini adalah 20 x 10 x 10 cm. aduk rata. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Bagi adonan menjadi 8 biji dengan berat masing-masing 110 gr. daging. 8. 11. Roti Tawar Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 50 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Roti : Roti Tawar Putih Roti Tawar Keju Roti Tawar Kismis Roti Tawar Meises = tanpa isian = + keju parut = + taburan kismis = + taburan meises Cara Membuat : 1. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. balik adonan dan gulung. 9. maka simpan dalam keadaan utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. Masukkan dalam loyang roti tawar yang telah dioles minyak loyang atau margarin. 2. Campur 2 jenis tepung. biarkan beberapa saat hingga suhu agak normal sehingga mudah dipotong. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama 3 jam. 7. Apabila menggunakan isian maka taburkan isian sebelum digulung. Pada saat dikeluarkan. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Tambahkan margarin.H. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 17. 12. Apabila roti tawar ingin anda simpan pada freezer. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 5. ikan atau ayam tidak masuk ke dalam roti. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Bakar dalam oven hingga matang selama 30-40 menit. Roti yang telah dingin dengan sempurna dapat disimpan dalam freezer selama maksimal 5 hari dengan dibungkus plastik bening atau plastik putih terlebih dahulu dan diikat dengan kuat sehingga aroma sayuran. Diamkan hingga adonan telah berada 1 cm di bawah tutup loyang roti tawar. Keluarkan roti tawar yang telah matang. apabila adonan roti tawar ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. . Petunjuk penyimpanan roti matang ada pada BAB IV.

12. Sampai pada tahap ini. Roti Manis Indonesia Bahan : 400 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 100 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 75 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Roti Manis : Selai Chocolate Selai Blueberry Selai Strawberry Selai Srikaya Meises Bahan Olesan Roti Manis : 10 gr Susu Bubuk Full Cream Indomilk 25 gr Air Putih Cara Membuat : 1. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 75-120 menit. 5. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Sampai pada tahap ini. Keluarkan roti manis yang telah matang. 14. aduk rata. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. aduk rata dan bagi 2. 4. 2. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 8. 16. Tambahkan margarin. 7. 15. Letakkan adonan di atas talenan plastik. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Campur 2 jenis tepung. 11. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. apabila adonan roti manis ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Bagi adonan menjadi 16 biji dengan berat masing-masing 60 gr. Olesi dengan susu cair dan bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. balik adonan. aduk rata.Halaman 23 2. 6. 13. Beri jarak yang cukup antar roti. kecuali margarin. 10. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 3. 9. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. . isi dengan selai dan bentuk sesuai selera.

iris tipis Tomat. Tutup adonan dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. 6. potong segi 4 Paprika Hijau. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-90 menit. 15. 11. 8. Sampai pada tahap ini. siram dengan mayonnaise dan saus tomat. 10. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 16. buang tengahnya. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Panggang hingga keju lumer dan isian matang selama 10-15 menit. iris tipis Beef Luncheon/Smoked Beef.3. Keluarkan pizza yang telah matang. kupas kulitnya. kupas. aduk rata. 13. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. apabila adonan pizza setengah matang ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 7. potong segi 4 Nanas Hijau. aduk rata. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 12. 17. 2. Olesi permukaan adonan pizza setengah matang dengan saus tomat. taburi dengan oregano dan parut keju mozarella hingga agak menutupi isian pizza. maka 1 loyang hanya berisi 1 adonan pizza. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Bakar dalam oven hingga setengah matang selama 10 menit. Apabila loyang hanya berukuran 30 x 30 cm atau 40 x 40 cm. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. 3. 9. 18. potong segi 4 Bawang Bombay. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. buang tengahnya. kecuali margarin. potong segi 4 Jamur Champignon Kaleng. potong segi 4 Oregano Keju Mozarella Cara Membuat : 1. Campur 2 jenis tepung. . Bagi adonan menjadi 4 biji dengan berat masing-masing 213 gr. 5. buang tengahnya. Tambahkan margarin. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Gilas adonan satu persatu hingga tipis dengan Tongkat Roti Besar kemudian pindahkan ke loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. Keluarkan dan biarkan adonan pizza setengah matang menjadi dingin. 4. Pizza Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 25 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 30 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Halaman 24 Bahan Isian Pizza : Saus Tomat Saus Mayonnaise Corned Beef Sosis Sapi. kemudian susun isian pizza hingga habis. aduk rata dan bagi 2. 14. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga pizza benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik.

Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Tiriskan donat yang telah matang pada kain bersih yang dapat menyerap minyak. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Sampai pada tahap ini. lalu digilas dan dipotong sampai habis. Tambahkan margarin. 15. aduk rata. 5. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 9. Adonan yang tersisa dikumpulkan. Hias donat dan sajikan atau bungkus plastik untuk dijual. 8. Panaskan minyak goreng padat. Goreng dengan suhu sedang api jangan terlalu besar karena akan berakibat bagian luar matang tetapi bagian dalam donat masih mentah. 12. . 11. 13. Gilas adonan dengan Tongkat Roti Besar hingga ketebalan 1 atau 1½ cm. Campur 2 jenis tepung. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak goreng kemasan. aduk rata dan bagi 2. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Masukkan donat hingga merekah pada minyak panas lalu langsung balik. 10. Beri jarak yang cukup antar donat. 2. 14. 6. aduk rata. kecuali margarin. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 7. Potong-potong adonan dengan cetakan donat dimulai dari pinggir adonan. biarkan hingga bagian bawah kuning keemasan lalu balik lagi pada sisi yang masih putih hingga memiliki warna yang sama. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan donat tidak kering. apabila adonan donat ingin anda goreng pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 16. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. dibulatkan dan dikembangkan lagi. 4. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 3. biarkan hingga donat benar-benar dingin selama 1 jam. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan.Halaman 25 4. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-120 menit. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Donat Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 6 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Hiasan dan Isian Donat : Coklat Collata Dark Super Compound Coklat Collata White Super Compound Meises Coklat Kacang Tanah Cincang Selai Blueberry Gula Donat (Dusting Powder) Keju Kraft Parut Cara Membuat : 1. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan.

Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak goreng kemasan. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. 12.5. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-120 menit. Gilas adonan dengan Tongkat Roti Besar hingga ketebalan 1 cm. 14. biarkan hingga bagian bawah kuning keemasan lalu balik lagi pada sisi yang . kecuali mentega. 8. 5. 2. 7. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. apabila adonan donat ingin anda goreng pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Sampai pada tahap ini. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Tambahkan mentega. Potong-potong adonan dengan cetakan donat dimulai dari pinggir adonan. Donat Taiwanese Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 6 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Mentega Orchid Butter 225 gr Air Es 75 gr Whipped Cream Anchor Cair Halaman 26 Bahan Isian dan Hiasan Donat : Coklat Collata Dark Super Compound Coklat Collata White Super Compound Meises Coklat Kacang Tanah Cincang Selai Blueberry Gula Donat (Dusting Powder) Keju Kraft Parut Sauce Mayonnaise Abon Sapi Selai Chocolate Salad Oil Buah Strawberry Chocolate Chips Beef Luncheon Sauce Tomat Blue Creamberry Filling Red Creamberry Filling Selai Mangga Choco Crunch Corn Flakes Cara Membuat : 1. 3. 9. 10. aduk rata. 11. lalu digilas dan dipotong sampai habis. 6. Campur 2 jenis tepung. 4. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Masukkan donat hingga merekah pada minyak panas lalu langsung balik. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 13. aduk rata dan bagi 2. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan donat tidak kering. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. dibulatkan dan dikembangkan lagi. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Beri jarak yang cukup antar donat. Adonan yang tersisa dikumpulkan. Panaskan minyak goreng padat. aduk rata.

Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. aduk rata. Beri jarak yang cukup antar roti. 16. gulung dan rapatkan ujungnya. 15. Halaman 27 6. 14. Burger/Hotdog Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 30 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 40 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Burger/Hotdog : Margarin Saus Tomat Saus Mayonnaise Daging Burger Sosis Sapi Daun Selada Tomat Keju Lembaran Bawang Bombay Cara Membuat : 1. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. biarkan hingga donat benar-benar dingin selama 1 jam. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. balik adonan. Sampai pada tahap ini. 10. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Bagi adonan menjadi 2. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Bulatkan adonan burger dengan tangan. 7. 9. 16. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 90-120 menit. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. . Tambahkan margarin. 11. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. 8. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. apabila adonan burger dan hotdog ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Keluarkan roti burger/hotdog yang telah matang. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin.masih putih hingga memiliki warna yang sama. Sampai pada tahap ini. 5. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. aduk rata dan bagi 2. Goreng dengan suhu sedang api jangan terlalu besar karena akan berakibat bagian luar matang tetapi bagian dalam donat masih mentah. Campur 2 jenis tepung. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Hias donat dan sajikan atau ditata untuk dijual. kecuali margarin. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. 2. 6. 15. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 13. untuk burger berat adonannya 80 gr dan untuk hotdog berat adonannya 60 gr. dan gilas adonan hotdog satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 12. Bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. aduk rata. Tiriskan donat yang telah matang pada kain bersih yang dapat menyerap minyak. 4. 3.

Letakkan adonan di atas talenan plastik. Sampai pada tahap ini. 16. Apabila menggunakan isian maka taburkan isian sebelum digulung. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Potong-potong dengan pisau roti dan bungkus dengan plastik. maka simpan dalam keadaan utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. kecuali mentega. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Satu loyang berisi 4 gulung. Diamkan hingga adonan telah berada 1 cm di bawah tutup loyang roti tawar.Halaman 28 7. 14. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. aduk rata dan bagi 2. 11. aduk rata. 2. Tambahkan mentega. Bagi adonan menjadi 8 biji dengan berat masing-masing 112 gr. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. balik adonan dan gulung. Masukkan dalam loyang roti tawar yang telah dioles minyak loyang atau margarin. aduk rata. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. 9. 10. 4. Pada saat dikeluarkan. 8. Keluarkan roti tawar yang telah matang. . 13. biarkan beberapa saat hingga suhu agak normal sehingga mudah dipotong. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama 3 jam. 3. Apabila roti tawar ingin anda simpan pada freezer. Petunjuk penyimpanan roti matang ada pada BAB IV. Campur 2 jenis tepung. 12. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Bakar dalam oven hingga matang selama 30-40 menit. 15. Roti Tawar Taiwanese Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 40 gr Gula Pasir 8 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 50 gr Mentega Orchid Butter 250 gr Air Es 50 gr Whipped Cream Anchor Cair Bahan Isian Roti Tawar : Roti Tawar Putih = tanpa isian Roti Tawar Keju = + keju parut Roti Tawar Kismis = + taburan kismis Roti Tawar Meises = + taburan meises Cara Membuat : 1. 5.. apabila adonan roti tawar ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Ukuran loyang roti tawar yang digunakan di sini adalah 20 x 10 x 10 cm. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 6. 17. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 7.

7. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Roti Manis Taiwanese Bahan : 400 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 100 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 75 gr Gula Pasir 8 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Mentega Orchid Butter 225 gr Air Es 75 gr Whipped Cream Anchor Cair Halaman 29 Bahan Isian Roti Manis : Coklat Collata Dark Super Compound Saus Mayonnaise Abon Sapi Sosis Sapi Saus Tomat Oregano Keju Kraft Cream Cheese Filling Blue Creamberry Filling Red Creamberry Filling Mexican Topping Chocolate Chips Corned Beef Beef Luncheon Selai Vanilla Cara Membuat : 1. balik adonan. aduk rata dan bagi 2. 2. 13. Bagi adonan menjadi 16 biji dengan berat masing-masing 60 gr. Keluarkan roti manis yang telah matang. Tambahkan mentega. 8. Sampai pada tahap ini. aduk rata. apabila adonan roti manis ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis.8. aduk rata. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 11. Campur 2 jenis tepung. Sampai pada tahap ini. 9. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 10. 4. 15. . isi dengan selai dan bentuk sesuai selera. 5. 12. Beri jarak yang cukup antar roti. 14. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. Bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 16. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. 6. kecuali mentega. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 3. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 75-120 menit.

Halaman 30 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful