METODE TERBARU MEMBUAT ROTI DI RUMAH

(Menghasilkan Roti Seempuk Bakery Terkenal Tanpa Mixer Roti)

Agus Jamhari, A.Md.Par BAKING TECHNOLOGIST
Hak Kekayaan Intelektual Pelatihan & Buku Ini Dilindungi Undang-Undang Syari’ah Tidak Diizinkan Bagi Pihak Manapun Mengadakan Pelatihan Dengan Metode Ini Silakan Buku Ini di Download Gratis & Disebarkan Untuk Umum

DARI PENULIS
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, Segala puji bagi Allah Azza Wajalla, Shalawat beserta salam semoga tetap tercurah kepada Rasulullah Shalallahu Alaihi Wasallam dan para pengikutnya hingga akhir jaman. Bagi kebanyakan kaum wanita dan sebagian kecil kaum laki-laki, membuat roti merupakan hal yang sangat sulit terlebih apabila menggunakan tangan, karena berdasarkan pengalaman, banyak yang mengalami kegagalan, hasil rotinya keras dan tidak seempuk apabila menggunakan mixer roti. Membuat roti dengan tangan menjadi hal yang sangat menguras tenaga, membuat waskom plastik banyak yang pecah karena adonan roti harus dibanting supaya kalis atau adonan roti diuleni hingga tangan menjadi pegal atau membuat mixer tangan menjadi rusak karena mengaduk adonan roti yang keras, ditambah lagi metode yang diajarkan di banyak buku panduan membuat roti yang dijual di toko buku, rata-rata harus menggunakan mixer roti yang sangat mahal harganya yang tidak setiap orang dapat membelinya. Padahal bisa membuat roti dengan tangan akan menjadi sebuah kebanggaan tersendiri. Bagi banyak kaum laki-laki, memiliki istri atau calon istri yang bisa/pandai membuat roti akan menambah daya tarik lebih, karena mampu menyajikan roti hasil kreasi sendiri kepada keluarga dengan kualitas selezat bakery terkenal dan tentu saja keahlian ini bisa menjadi tambahan penghasilan untuk keluarga dengan cara roti tersebut ditawarkan kepada tetangga yang tinggal di sekeliling rumah, teman dan sahabat. Apabila tetangga, teman dan sahabat telah berlangganan roti hasil kreasi sendiri, maka diharapkan promosi dari mulut ke mulut akan menyebar dan terbuka peluang membuka usaha roti di rumah karena saat ini roti telah menjadi makanan pokok untuk sarapan pagi, makan malam dan camilan yang wajib ada setiap hari bagi kebanyakan orang. Metode membuat roti dengan tangan saat ini belum ada yang benar-benar baku/standar untuk menghasilkan roti yang dapat mendekati kualitas seperti mixer roti, kapanpun dan dimanapun. Atas dasar hal ini, penulis akan membuka rahasia kepada anda semua, metode terbaru dalam pembuatan roti dengan tangan yang merupakan hasil penemuan penulis melalui serangkaian uji coba yang panjang. Di dalam buku ini anda akan menemukan cara membuat roti dengan sangat mudah tanpa menggunakan mixer roti, tanpa listrik dan tanpa diuleni dengan hasil yang hampir menyamai hasil yang didapat oleh mixer roti. Dengan cara ini anda dapat membuat roti kapan saja sesuka anda, menyajikan roti panas yang baru keluar dari oven seempuk roti dari bakery terkenal untuk dihidangkan kepada keluarga, teman dan sahabat. Lupakan pengalaman anda bahwa membuat roti adalah pekerjaan yang susah, membuat stress karena roti sering gagal, keras atau alot dan membutuhkan keahlian khusus yang hanya bisa dilakukan oleh para ahli roti. Sekali lagi membuat roti adalah hal yang sangat mudah, bahkan anda bisa membuat roti seenak roti Bread Talk atau Pizza selezat Pizza Hut di rumah anda sendiri bersama keluarga. Teknologi pembuatan roti saat ini telah berkembang pesat. Anda tidak harus membuat roti setiap hari, tetapi anda bisa memanggang roti setiap hari atau mengkonsumsi roti yang telah anda buat 5 hari yang lalu dengan kualitas yang tetap segar/fresh. Cara ini akan menghemat biaya, waktu dan tenaga anda. Semua resep dan metode rahasia tersebut bisa anda dapatkan secara gratis di buku ini. Untuk mengetahui metode terbaru ini secara akurat (trik dan tipsnya) dan anda langsung dapat membuat roti secara mahir dengan tangan sendiri meskipun anda belum pernah membuat roti sama sekali, maka anda dapat mengumpulkan teman-teman di komunitas anda untuk mengundang penulis datang ke tempat atau ke kota anda se-Indonesia dan luar negeri. Anda akan diajarkan metode terbaru ini dengan bimbingan langsung penulis dan anda dapat praktek bersama komunitas anda. Metode terbaru ini sangat cocok diajarkan secara luas untuk semua kalangan, baik siswa/i SMP, SMK Tata Boga, Ibu-Ibu Darma Wanita, Ibu-Ibu Arisan, Ibu Rumah Tangga, Club Eksekutif Wanita, Baking Club, Mahasiswa/i Akademi Perhotelan, Lembaga Swasta atau Pemerintah dan masyarakat umum. Tersedia beberapa Paket Pelatihan yang dapat anda pilih untuk komunitas anda :

PAKET I (Rp 500.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Indonesia • Roti Tawar Indonesia Hari Kedua • Pizza Indonesia • Donat Indonesia

PAKET II (Rp 600.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Indonesia • Roti Tawar Indonesia • Brownies Siram Chocolate Hari Kedua • Pizza Indonesia • Donat Indonesia • Martabak Manis Hotel PAKET IV (Rp 800.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Russian Twist Bread • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa PAKET VI (Rp 1.000.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Burger/Hotdog Taiwanese • Russian Twist Bread • Denmark Butter Cookies • Kue Kering Khas Mesir Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Kasur Siberia • Roti Kasur Andalusia • Roti Kasur Aussie • Roti Kasur Padang Pasir • Roti Kasur Mexicano • Roti Kasur Americano

PAKET III (Rp 700.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Roti Tawar Taiwanese • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa PAKET V (Rp 900.000 / Orang / 2 Hari) Hari Pertama : • Roti Manis Taiwanese • Pizza Italia/Indonesia (Dipilih) • Roti Kasur Khas Dapur Roti Aa • Denmark Butter Cookies Hari Kedua • Roti Tawar Taiwanese • Burger/Hotdog Taiwanese • Donat Taiwanese • Roti Bakar Crispy Khas Dapur Roti Aa

Ketentuan Umum Pelatihan: 1. Peserta Minimal 20 orang, Maksimal 30 orang untuk tiap paket. 2. Pelatihan dilaksanakan di rumah salah satu peserta dengan peralatan seadanya sehingga aplikatif. 3. PESERTA DIJAMIN LANGSUNG BISA MEMBUAT ROTI. 4. Biaya sudah termasuk : a. Buku Pelatihan. b. Bahan-Bahan Pelatihan c. Makan siang. d. Snack Box. e. Seluruh Roti/Kue Hasil Pelatihan Dibawa Pulang Peserta. 5. Di Luar Bandung dan Jabodetabek, biaya di atas ditambah Biaya Akomodasi dan Transportasi Trainer PP. 6. Biaya Pelatihan ditransfer paling lambat 10 hari sebelum pelatihan ke rekening Trainer No Rek BCA 777-084-1911 atas nama Agus Jamhari dan SMS ke 022-70029134.

Biaya Pelatihan di Luar Negeri.co. Akankah anda menjadi orang pertama yang mengetahui metode terbaru membuat roti dan memiliki resep rahasia unggulan di atas? Akhir kata penulis ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu terbitnya buku ini.Par PENULIS 022-70029134 agus_jamhari@yahoo.Md. akan dikonfirmasi berdasarkan negara asal peserta.wordpress. Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.com Seluruh Metode Pelatihan.id http://dapurrotiaa. Tidak diizinkan bagi pihak manapun mengadakan pelatihan dengan metode ini. Pelanggaran terhadap hal ini akan menyebabkan anda kehilangan pahala di Akhirat. A. 29 Oktober 2010 Agus Jamhari. Silakan Buku Ini di Download Gratis & Disebarkan Untuk Umum . Buku Pelatihan beserta Alat Tongkat Roti yang digunakan merupakan karya cipta yang dilindungi oleh Undang-Undang Syari’ah. Bandung.7.

Habbatussauda Butter Cookies (Kue Kering Habbatussauda) dan Franchise Roti Bakar Crispy yang sempat menjadi best seller dan mendapat sejumlah pesanan dari Kementrian Perumahan Rakyat. Nusa Tenggara Barat pada 30 November 1979. Pada bulan September 2005. . kemudian memperdalam keahlian dalam bidang Pastry dan Bakery di sebuah hotel berbintang 4 di Bali. Roti Kasur Siberia. pernah menjadi Instruktur Bakery di Kursus Roti yang penulis dirikan di Mataram Lombok dan bekerja pada sebuah Bakery Franchise Singapore di Batam sebagai Assistant Pastry Chef di tahun 2004. Di akhir tahun 2010 ini. Memulai pendidikan kuliner pada pertengahan tahun 1995 di Jurusan Tata Boga SMKK Negeri 4 Mataram yang dilanjutkan ke Jurusan Diploma III Manajemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Division) di Akademi Pariwisata Triatma Jaya Kuta Bali. Memulai karirnya dalam bidang masakan Eropa dan Asia dengan training di beberapa hotel berbintang 4 dan 5 di Lombok. Kue dan Mie selama beberapa kali di Makassar dan Malaysia dari US Wheat.Md. Koran Kontan . menerima pelatihan roti/kue se-Indonesia/Luar Negeri dan menjadi konsultan bakery. Saf Instant France dan Interflour Holding Sdn Bhd.Par. Roti. Baking Additives. penulis mendirikan Donat Aa di Bandung yang kemudian menjadi Dapur Roti Aa di awal tahun 2009. Roti Kasur Americano. Disini penulis mulai memperdalam ilmu tentang Baking Arts (Seni Roti) dan berkesempatan mendapat pelatihan tentang Tepung Terigu. Bali dan Singapore. Egypt Rosselle Butter Cookies (Kue Kering Rosselle Mesir). Roti Kasur Padang Pasir. lahir di Mataram. Roti Kasur Italiano. Dinas Perhubungan. Penulis juga sering tampil sebagai Baking Demonstrator pada acara Baking Demo di Java Mall Semarang. penulis mulai menulis buku tentang ilmu bakery dari hasil pengalaman selama ini. Hotel Santika Semarang dan Hotel Melia Purosani Yogyakarta. beasiswa Supersemar selama 3 kali berturut-turut dan peraih IPK tertinggi 3.BIOGRAFI PENULIS Agus Jamhari. Lombok. Dapur Roti Aa pernah diliput oleh 3 media cetak skala nasional yaitu Tabloid Saji (April 2009). penulis bergabung sebagai Bakery Technical Supervisor untuk area Jawa Tengah di PT Eastern Pearl Flour Mills. sebuah perusahaan tepung terigu terbesar ke 4 di dunia yang pabriknya berlokasi di Makassar Sulawesi Selatan di bawah bendera Interflour Holding Sdn Bhd. Pernah meraih Juara Umum di Jurusan Tata Boga selama 9 kali berturut-turut selama di SMKK Negeri 4 Mataram. Roti Kasur Aussie. Depkominfo dan Anggota Tim Dokter Kepresidenan di Jakarta. Denmark Butter Cookies (Kue Kering Asli Denmark yang lebih renyah dari Butter Cookies di Supermarket). Di awal tahun 2007. A.Harian Bisnis dan Investasi (Sepember 2010) dan Tabloid LeZAT (November 2010). Disini penulis merancang sejumlah resep baru yang masih langka dan belum banyak diketahui para ahli bakery seperti Roti Kasur Khas Bandung.47 pada Bidang Manajemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Division) di Akademi Pariwisata Triatma Jaya Kuta Bali di tahun 2001. Baking Technology. Roti Kasur Argentino. Penulis pernah menjabat sebagai Culinary Chef (Kepala Dapur) sebuah Bakery Café di Bali. Hotel Novotel Solo.

Seluruh produk roti dan kue dapat dihasilkan dari satu jenis tepung ini. namun sebenarnya tepung ini dapat digunakan tanpa campuran tepung protein tinggi.dan Tali Emas. Satu perusahaan tepung terigu mengeluarkan tidak kurang dari belasan hingga puluhan merk namun tepung terigu yang cukup dikenal masyarakat dan beredar di pasaran saat ini tersedia hanya dalam beberapa kategori jenis. Gunung. Gandum sebagai bahan baku dari tepung terigu merupakan produk import yang tanamannya tidak tumbuh di Indonesia. maka dari sini seseorang dapat membuat roti dengan karakteristik yang sesuai dengan keinginannya. Jenis dan Kualitas Tepung Terigu Dalam proses pembuatan roti ada 4 bahan pokok yang wajib ada yaitu tepung terigu. dapat meng-upgrade atau men-downgrade resep roti yang ada dan mengetahui letak permasalahan apabila terjadi kegagalan dalam pembuatan roti. Tepung ini memiliki harga jual di bawah tepung terigu protein sangat tinggi. Gandum mentah tersebut kemudian diolah di sejumlah pabrik tepung terigu di Indonesia sehingga siap digunakan. Tepung terigu ini tidak cocok untuk pembuatan kue secara umum. air. Gandum mentah dikirim dari negara eksportir dengan menggunakan kapal laut dan tiba di berbagai pelabuhan di Indonesia. b) Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung terigu ini adalah tepung yang khusus untuk pembuatan roti dengan tingkat kekenyalan yang tinggi. Dalam pembuatan roti. Pengenalan dan penguasaan terhadap bahan baku roti ini jauh lebih penting daripada pengenalan dan penguasaan metode pembuatan roti itu sendiri. Rahasia roti yang enak bukan hanya terletak pada resepnya tetapi pada pengenalan dan penguasaan terhadap bahan-bahan apa yang berpadu dalam resep tersebut dalam ukuran tertentu. . Beberapa merk terigu yang masuk kategori ini dengan perlakuan khusus adalah K2 dan Komachi. 1. Serat yang sangat lembut dan bentuk yang indah pada hasil jadi roti merupakan ciri khas dari produk yang dihasilkan dengan tepung terigu jenis ini. Tepung ini dipasaran secara umum dikenal oleh masyarakat dengan merek Cakra Kembar. kualitas dan harga : a) Tepung Terigu Protein Sangat Tinggi Tepung jenis ini tidak banyak digunakan secara umum. Gerbang. Pembuatan roti yang menggunakan tepung ini biasanya dalam beberapa resep dicampur dengan tepung terigu protein sedang untuk menghasilkan roti yang besar.BAB I BAHAN-BAHAN ROTI Pengenalan terhadap bahan baku pembuatan roti adalah mutlak sangat penting karena dari sinilah awal akan dihasilkannya roti. Harga jual tepung ini adalah yang termahal. Kompas dan Beruang Biru. ragi dan garam. Harga jual tepung ini yang relatif sedang. Sebenarnya ada beberapa merk tepung terigu protein tinggi yang lain namun tidak beredar secara bebas dipasaran namun langsung dijual ke bakery-bakery. terkadang tepung ini merupakan campuran sangat minoritas dengan tepung terigu protein tinggi. Kereta Kencana. padat dan lembut. Hanya dari membaca sebuah resep akan dapat diketahui hasil jadi roti berikut karakteristiknya. Gunung Bromo. tetapi khusus digunakan untuk bakery-bakery outlet tertentu dengan harga jual roti yang sangat mahal seperti outlet bakery franchise di kota-kota besar. Tali Emas Spesial. c) Tepung Terigu Protein Sedang Tepung terigu ini dikenal sebagai tepung serbaguna untuk segala jenis produk roti dan kue. Dengan menguasai bahan baku pembuatan roti. Dipasaran secara umum tepung ini dikenal dengan merek Segitiga Biru. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) A. Beberapa merek tepung jenis ini yang dikenal di bakery adalah Cakra Kembar Emas. sedikit meringankan di kantong pembeli.

B. Tanpa ada ragi roti. Harga jual tepung ini adalah yang termurah di kelasnya. terdiri dari beberapa jenis : a. Australia dan China. Kualitas instant yeast dapat dilihat dari kecepatan pengembangan adonan roti dan dari harga jualnya. . paling mudah digunakan dan paling mudah dalam penyimpanannya. Penyimpanannya hanya cukup diikat rapat dalam kemasannya dan diletakkan di suhu ruangan. Setelah melakukan penelitian selama bertahun-tahun maka dikembangkanlah teknologi ragi roti yang dapat diproduksi dan digunakan secara massal. Secara umum dipasaran merek yang beredar saat ini adalah Gatotkaca. kandungan gluten ini sangat sedikit sehingga tidak mampu menahan gas CO2 yang dihasilkan yang berakibat roti akan kempes atau keras/alot setelah dipanggang. Fungsi Tepung Terigu Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Membentuk struktur roti. manusia membuat roti di atas batu yang didiamkan cukup lama hingga mengembang sendiri karena ada bakteri di atas batu yang membuat roti itu mengembang. Harga jual tepung ini berbeda tipis dengan harga tepung terigu protein sedang. Mulai tahun 1990 perlahan ragi ini mulai ditinggalkan karena tidak praktis digunakan dan boros waktu. maka penggunaan ragi ini mudah kita temui. Ragi ini digunakan sekitar tahun 1900-1989an ketika teknologi instant yeast belum ada. b) Gluten yang merupakan protein dalam tepung terigu menghasilkan jaringan elastis yang berfungsi menahan gas CO2 yang dihasilkan ketika roti mengembang sehingga roti tidak kempes dan dapat mengembang dengan sempurna. Pada resep-resep roti terbitan di bawah tahun 1970. maka adonan roti tidak akan bisa mengembang. bakery dan usaha roti karena sifatnya yang praktis dan mudah. Jenis dan Kualitas Ragi Roti Ragi Roti atau Yeast adalah salah satu bahan pokok terpenting dalam pembuatan roti selain tepung terigu. air dan garam yang merupakan 4 bahan utama yang harus ada. Pita Merah dan Teko Mas. Secara umum tepung jenis ini dipasaran dikenal dengan merek Kunci Biru. Instant yeast saat ini digunakan secara meluas dihampir semua hotel. Cukup hanya menambahkannya pada bahan-bahan roti tanpa harus dicairkan dulu. Jumlah yang minim hanya sekitar 1% dari berat tepung terigu maka mencukupi. 2. Pada tepung terigu protein rendah dan sangat rendah. Harga yang lebih mahal menunjukkan kualitas yang sesuai dengan harganya. Penyimpanan ragi ini sama dengan ragi instant. Ada 2 jenis kategori ragi roti yang ada saat ini : a) Ragi Roti Berdasarkan Bentuknya.Halaman 1 d) Tepung Terigu Protein Rendah Tepung terigu kategori ini adalah tepung khusus untuk membuat kue kering dan cake serta tidak cocok untuk membuat roti. b. Tepung ini dapat menghasilkan kue kering yang renyah dan cake yang lembut karena struktur protein gandumnya yang rendah. Ragi Instan (Instant Yeast) Instant yeast adalah jenis ragi roti yang paling mudah didapat. Ragi Kering Butiran (Dry Yeast) Ragi ini merupakan pendahulu dari ragi instant yang sampai saat ini masih bisa ditemui dipasaran. Instant yeast cocok untuk pemula maupun yang sudah profesional dalam membuat roti. Instant Yeast yang beredar saat ini di Indonesia seluruhnya merupakan produk import dari sejumlah negara di Eropa. Roda Biru. Sebelum ada ragi roti. RAGI ROTI (YEAST) A. e) Tepung Terigu Protein Sangat Rendah Tepung terigu ini adalah hanya khusus untuk membuat gorengan dan kue murah dan sangat tidak cocok untuk membuat roti atau kue yang bagus. Tepung jenis ini sangat mudah ditemui di pasar ataupun di warung-warung tanpa harus menyebutkan merek karena harganya yang sangat murah. Beberapa merek instant yeast yang beredar di pasaran diantaranya Saf Instant dan Fermipan. Naga Hijau atau Semar.

Adonan yang telah berbentuk roti mentah beku tersebut oleh produsen roti beku kemudian dikirim untuk dijual ke berbagai hotel-hotel berbintang dan bakery-bakery outlet di seluruh penjuru dunia. dan panas dari hasil berinteraksi dengan gula sebagai makanan untuk ragi. Jumlah penggunaan ragi ini hanya 1. c. Kalis juga berarti gluten telah terbentuk secara maksimal. membuat ragi ini tidak cocok untuk pemula. Ragi jenis ini sangat jarang ditemukan dipasaran karena tidak dijual bebas tetapi langsung dijual kepada bakery terutama bakery UKM dengan produksi massal dalam jumlah besar karena harganya yang relatif lebih murah dan lebih banyak digunakan untuk roti murah. B. asam. PENGEMPUK ROTI (BREAD IMPROVER) A. Bread improver termasuk teknologi terbaru yang pada zaman dahulu tidak dikenal. Atas alasan inilah maka banyak hotel/bakery pada saat ini membeli produk adonan roti beku (frozen dough) tanpa harus membuat sendiri karena investasi alat-alat bakery yang cukup mahal.2% dari berat tepung terigu. Saat ini di seluruh negara. Kalis adalah pencapaian pengadukan maksimum yang mengakibatkan terbentuknya permukaan film pada adonan. Penggunaan sejumlah Ragi Beku (3FY atau Fresh. Tanda-tanda kalis adalah bila adonan tidak lagi menempel di wadah atau tangan. ragi beku hanya satu-satunya diproduksi oleh Saf Instant Perancis. Produk Pengempuk Roti Pengempuk Roti atau bread improver saat ini menjadi bahan yang wajib ada dalam pembuatan roti modern meski bukan termasuk bahan pokok pembuatan roti. Kelebihan adonan beku yang menggunakan ragi jenis ini adalah daya simpannya yang sangat lama.Halaman 2 Ragi ini harus dicairkan dulu dengan air hangat sekitar 30 menit sampai ragi tersebut mengeluarkan busa tanda siap untuk digunakan. alkohol. Low Sugar Type Yeast (Ragi Untuk Kadar Gula Rendah) Ragi roti ini digunakan untuk adonan roti dengan kadar gula antara 0-5% dari total berat tepung terigu yang digunakan. High Sugar Type Yeast (Ragi Untuk Kadar Gula Tinggi) Ragi roti ini digunakan untuk adonan roti dengan kadar gula antara 6-30% dari total berat tepung terigu yang digunakan. Tingkat kegagalan yang tinggi pada jenis ragi ini. Free Flow. Sejak dikirim dari produsennya di luar negeri hingga siap dipanggang roti ini mampu bertahan disimpan selama 6 bulan hingga 1 tahun dengan catatan tetap berada pada suhu -40’C atau dengan kata lain membuat adonan roti hari ini dan rotinya dipanggang tahun depan dengan kualitas yang tetap segar. Fungsi Ragi Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Bahan pengembang sehingga adonan roti menjadi besar. Jumlah yang digunakan pada ragi ini sekitar 2% dari berat tepung terigu. donat dan pizza) maupun roti dengan kadar gula tinggi (roti manis). b) Ragi Roti Berdasarkan Penggunaannya terdiri atas 2 jenis : a. c) Menghasilkan aroma yang khas pada roti. b) Sebagai bahan fermentasi adonan roti yang menghasilkan gas CO2. Ragi jenis ini kualitasnya kurang stabil dan mudah rusak. Ragi ini digunakan untuk membuat roti dengan metode Adonan Beku (Frozen Dough). b. Frozen Yeast) Ragi jenis ini adalah ragi yang tidak dijual dipasaran secara bebas.3% membuat ragi ini kurang diminati pelaku usaha bakery dan tidak cocok untuk pemula. Beberapa merek pengempuk roti . Ragi Segar Padat (Compressed Yeast atau Fresh Yeast) d. Ragi jenis ini paling banyak beredar di pasaran dalam bentuk instant yeast karena multi fungsi baik untuk roti dengan kadar gula rendah (roti tawar. Ragi jenis ini harus disimpan dalam lemari pendingin dan memakan tempat yang banyak. 3. Penggunaan bread improver membuat roti yang dihasilkan menjadi lebih sempurna dan lebih lembut. dan saat adonan dilebarkan akan terbentuk lapisan tipis elastis.. Ragi ini hanyalah untuk industri/pabrik roti dengan skala besar yang memiliki jaringan internasional.

Fungsi Garam Pada Pembuatan Roti yaitu : a.yang biasa digunakan dan mudah didapatkan diantaranya Baker’s Bonus dan Bakerine Plus. Pengempuk roti yang lebih mahal memiliki sejumlah kelebihan sehingga dapat menghasilkan kualitas roti yang lebih baik. Halaman 3 B. GULA (SUGAR) A. c) Mengeraskan dan memperkuat struktur roti. Pemanis yang ada pada zaman dahulu adalah madu. Kandungan gizi di dalam roti akan sangat baik dengan menggunakan susu ini. pizza. Jenis dan Kualitas Gula Gula merupakan salah satu bahan dalam pembuatan roti. 5. B. Sedangkan gula untuk donat adalah dusting powder yang didesain khusus terbuat dari dextrose dan campuran bahan-bahan lain sehingga tidak mudah cair/hilang terkena udara. Gula pasir yang berwarna kuning dengan butiran yang kasar tidak dianjurkan untuk pembuatan roti. 6. e) Membuat roti lebih bertahan lama karena gula adalah pengawet alami. Gula halus biasa tidak dianjurkan untuk melapisi donat karena mudah cair. . b) Memperbaiki warna roti sehingga tampil lebih bagus dengan serat yang lebih lembut. Menghasilkan rasa dan aroma yang lebih mantap pada roti. b) Mengontrol fermentasi dengan cara memperlambat kerja ragi. Kualitas dan Jenis Susu Susu saat ini menjadi bahan yang sangat sering ditambahkan ke dalam roti untuk membuat roti semakin enak rasanya. donat dan yang lainnya dengan komposisi gula yang berbeda untuk tiap jenis roti. Fungsi Gula Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Sebagai makanan untuk ragi sehingga terjadi fermentasi yang menghasilkan gas CO2. e) Menghemat waktu pengadukan karena adonan lebih mudah kalis. B. GARAM (SALT) A. Namun seiring dengan penemuan teknologi pembuatan gula maka fungsi madu pada roti mulai beralih kepada gula dengan berbagai alasan seperti lebih ekonomis. d) Sebagai pengempuk karena semakin banyak gula yang ditambahkan maka roti akan semakin empuk. Jenis garam yang baik untuk roti adalah garam yang kering (cooking salt) dan bukan garam meja (table salt). c) Mempertahankan kadar air dalam roti agar roti tidak mudah kering. sehingga roti sudah menjadi makanan pokok untuk sarapan pagi di sebagian masyarakat Indonesia saat ini. c) Menentukan rasa dan jenis roti yang akan dihasilkan seperti roti tawar. Jenis/kualitas gula yang baik untuk pembuatan roti adalah gula pasir berwarna putih dengan butiran yang agak halus yang sering disebut castor sugar. Fungsi Pelembut Roti : a) Mempertahankan keempukan roti lebih lama. terlebih apabila seluruh cairan untuk roti berasal dari susu segar. roti manis. d) Memudahkan adonan roti untuk diolah. SUSU (MILK) A. Ada beragam bentuk susu untuk roti yang saat ini dijual dipasaran : a) Susu Segar (Fresh Milk) Susu jenis ini sangat enak untuk membuat roti karena roti yang dihasilkan akan lebih gurih. Produk Garam Garam merupakan bahan pokok dalam pembuatan roti. 4. b) Sisa pembakaran gula menghasilkan warna roti yang lebih baik. Pada zaman dahulu roti tidak menggunakan gula seperti sekarang.

Namun apabila kemasannya telah dibuka maka harus segera dihabiskan. Roti yang ditambahkan whipped cream akan menghasilkan rasa yang sangat lezat. d) Susu Bubuk Full Cream Produk ini menjadi pilihan yang paling sering digunakan secara meluas dalam proses pembuatan roti di hampir semua hotel. Dalam beberapa resep roti. Memberikan warna mengkilap pada permukaan kulit roti. Susu jenis ini dapat menggantikan fungsi susu evaporated untuk mengoles roti. Susu jenis ini sangat banyak dijual di supermarket. Fungsi Susu Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) Memberikan nutrisi atau nilai gizi yang lebih terhadap roti. c) Susu Cair Kaleng (Evaporated Milk) Susu cair ini mengalami proses pemanasan dalam suhu tertentu untuk menguapkan sebagian dari kadar air dalam susu sehingga hasil akhir dari susu ini adalah kaya akan lemak. karena apabila menggunakan susu bubuk full cream maka serat roti tawar tersebut agak sedikit kuning. Susu ini menjadi alternatif bahan tambahan roti apabila susu segar sulit didapat di sejumlah tempat. Susu bubuk full cream berasal dari susu cair yang mengalami pemanasan hingga menjadi bubuk dan ditambahkan sejumlah bahan lain sebagai pelengkap. Produk Whipped Cream Whipped cream merupakan bahan yang sejak dulu banyak digunakan pada proses pembuatan kue terutama kue yang dihias untuk menggantikan fungsi butter cream dan tidak pernah digunakan dalam proses pembuatan roti.Halaman 4 b) Susu Cair Kemasan (UHT Milk) Susu ini merupakan susu cair yang mengalami proses pemanasan dalam suhu tertentu sehingga steril dari bakteri dan dikemas khusus dengan kotak berlapis alumunium foil sehingga dapat bertahan dalam jangka waktu lama tanpa disimpan di lemari pendingin. Susu jenis ini berasal dari susu cair yang dipanaskan hingga menjadi bubuk dan dihilangkan seluruh lemak susunya. namun daya tahan roti tidak lama hanya sekitar 1 hingga 2 hari. . Atas alasan inilah maka harga roti tersebut menjadi mahal karena resiko kerusakannya sangat tinggi apabila tidak terjual dalam 1 hari. KRIM ROTI (WHIPPED CREAM) A. Memberikan warna yang bagus pada remah roti. 7. maka penggunaan whipped cream pada adonan roti mulai dikenal dan sering digunakan pada pembuatan roti. susu ini ditambahkan dalam jumlah yang kecil untuk mempertajam rasa roti. Sejak tahun 2000 disaat mulai banyak bermunculan bakery-bakery Taiwanese di Indonesia dengan aneka jenis roti beragam bentuk dan variasi. C. Memperkuat kerja gluten pada adonan roti. Memberikan rasa lezat dan gurih pada roti. Susu jenis ini lazim juga digunakan sebagai creamer dalam minuman kopi atau teh. Susu jenis ini dalam pembuatan roti biasanya digunakan untuk mengoles roti sebelum dipanggang. e) Susu Bubuk Skim Penggunaan susu jenis ini sangat lazim untuk pembuatan roti tawar sehingga menghasilkan roti tawar yang putih seratnya karena tinggi kalsium dan tanpa lemak. Setiap merek susu memiliki ciri khas rasa dan bau yang sedikit banyak akan berbeda. Aroma susu yang kuat merupakan ciri dari tingginya kadar lemak dalam susu tersebut. bakery dan industri roti karena sifatnya yang praktis dan mudah penyimpanannya.

Karena berbahan dasar nabati. d) Meningkatkan nilai jual roti. Setelah kemasannya dibuka. b) Whipped Cream Berdasarkan Bentuknya. Whipped cream jenis inilah yang digunakan dalam pembuatan roti Taiwanese seperti di Bread Talk atau Jesslyn Cake’s. Produk ini banyak digunakan dalam pembuatan kue hias dengan harga yang ekonomis dan tidak pernah digunakan untuk roti. Liquid Whipped Cream (Krim Cair) Whipped cream ini adalah whipped cream yang berbentuk cairan berwarna putih agak kental dengan rasa tawar dan dikemas dalam kotak tebal yang pada bagian dalamnya berlapis alumunium foil serta harus disimpan dalam lemari pendingin. C. Jenis Telur a) Telur Segar (Fresh Egg) Telur segar yang lazim digunakan saat ini secara luas dalam pembuatan roti adalah telur ras atau telur ayam negeri dikarenakan harga yang lebih murah dan produk yang mudah didapat . 8. Fungsi Whipped Cream Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Memberikan rasa lezat pada roti. Perbedaan pada resep ini tentunya akan menghasilkan perbedaan struktur hasil jadi roti. Penggunaan produk ini sangatlah praktis. cukup ditambahkan air es sesuai petunjuk yang tertera di kemasannya dan dikocok dengan mixer tangan hingga mengeras lalu siap digunakan. B. Dairy Whipped Cream (Krim Hewani) Whipped cream ini terbuat dari bahan dasar lemak susu sapi dengan sejumlah penambahan bahan lain sehingga memiliki rasa yang enak. Produk ini digunakan secara meluas di semua hotel berbintang dan bakery outlet ternama. maka terbagi atas : a. Produk jenis ini mudah dijumpai pada supermarket yang memiliki lemari pendingin karena harus disimpan pada suhu 2’-4’C. Jenis Whipped Cream a) Whipped Cream Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatannya. b. b. maka terbagi atas : a. Penggunaan telur dalam adonan roti dalam sejumlah resep menggunakan telur utuh sedangkan disebagian resep roti yang lain hanya menggunakan kuning telurnya saja. c) Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Produk ini ditambahkan dalam cairan pada proses pembuatan roti. Powder Whipped Cream (Krim Bubuk) Whipped cream jenis ini berbentuk bubuk putih seperti gula halus dengan rasa yang manis karena sudah mengandung gula dalam komposisi bahannya. b) Sebagai salah satu bahan yang memberikan keempukan pada roti. Sebagian besar produk dairy whipped cream yang beredar di Indonesia adalah produk import. TELUR (EGG) A. Non Dairy Whipped Cream (Krim Nabati) Whipped cream ini terbuat dari bahan dasar nabati seperti tepung mayzena dan bahan lain yang menyerupai dairy whipped cream. Roti yang menggunakan telur utuh akan lebih cepat kering dan keras dibandingkan dengan roti yang hanya menggunakan kuning telurnya saja. Susu sapi yang telah di buang sebagian besar kadar airnya dan terkumpul lemaknya kemudian ditambahkan berbagai jenis bahan tertentu sehingga menjadi cream yang apabila dikocok dengan kecepatan tinggi maka akan mengeras dan berbentuk seperti butter cream. Produk Telur Telur merupakan bahan tambahan dalam pembuatan roti. Whipped cream jenis ini agak jarang dijumpai dipasaran dalam bentuk cair tetapi lebih banyak dalam bentuk bubuk. Halaman 5 B. Produk ini dikemas dalam alumunium foil dan memiliki kotak kemasan.Whipped cream pada dasarnya adalah produk turunan atau produk olahan dari susu sapi. whipped cream jenis ini lebih ekonomis namun rasanya tentu tidak seenak dairy whipped cream. produk ini harus habis dalam 4 hari karena mudah rusak.

b) Telur Bubuk (Egg Powder) Telur dengan kategori ini masih jarang digunakan dalam pembuatan roti secara umum di Indonesia. telur beku masih jarang digunakan dalam pembuatan roti secara umum di Indonesia. c) Memberikan keempukan pada roti. Dari segi kualitas rasa. B. dengan atau tanpa pewarna beta koroten. C. Semakin tinggi kadar air dalam margarin maka harga margarin tersebut akan semakin murah. telur ayam kampung dan telur bebek yang digunakan. Fungsi Telur Pada Pembuatan Roti yaitu : a) Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. MENTEGA (PURE BUTTER) A. air. dengan atau tanpa pewarna beta karoten dan dengan atau tanpa butter flavour. Fungsi Margarin Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) f) Sebagai bahan pelumas pada roti sehingga roti mudah dibentuk. Sebelum tahun 1980. Mentega adalah produk olahan dari susu sapi yang merupakan gabungan bahan dengan komposisi lemak susu. sedangkan telur yang sudah lama pada kulit telurnya akan nampak warna lebih tua. namun sebaliknya semakin tinggi kadar minyak kelapa sawit dalam margarin. Margarin merupakan gabungan bahan dengan komposisi minyak kelapa sawit. Halaman 6 Kualitas telur yang baik untuk digunakan dalam pembuatan roti dapat dilihat sekilas dari penampilan luar kulit telur. Meningkatkan volume roti sehingga roti menjadi lebih besar.karena telah diternakkan secara secara besar-besaran. MARGARIN (MARGARINE) A. Produk Margarin Margarin adalah bahan tambahan pada pembuatan roti. Produk Mentega Sebagaimana halnya margarin. namun sudah lazim digunakan di Eropa. Margarin merupakan produk olahan dari minyak kelapa sawit. telur ayam kampung dan telur bebek lebih enak daripada telur ras. d) Sebagai bahan pengoles yang memberi warna mengkilap pada roti. Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. . Pada kedua produk ini terdapat perbedaan yang sangat mendasar. namun sudah lazim digunakan di Eropa. margarin terbuat dari minyak kelapa sawit sedangkan mentega terbuat dari lemak susu murni. Kebanyakan masyarakat sulit membedakan antara margarin dengan mentega. strukturnya akan semakin padat dan rasanya berkurang. mentega adalah bahan tambahan pada pembuatan roti. Memperbaiki warna roti menjadi lebih baik. c) Telur Beku (Frozen Egg) Sebagaimana halnya telur bubuk. Beberapa jenis margarin ada yang ditambahkan margarin flavour sehingga aromanya lebih tajam dan harum. kadar airnya sedikit. dan anti oksidan BHT/BHQ. 10. Margarin yang tidak diberi pewarna beta karoten dan garam menghasilkan margarin putih. dengan atau tanpa garam. dengan atau tanpa garam. b) Memberikan rasa enak pada roti. emulsifier. Menambah warna putih pada roti tawar dengan margarin putih. strukturnya akan semakin lembek dan rasanya semakin enak. emulsifier. Melembutkan tekstur remah roti. Namun kebanyakan masyarakat menyangka ini adalah mentega putih. maka harga margarin tersebut akan semakin mahal. Kulit telur yang baru akan nampak terselimuti bedak tipis yang tidak berbekas ditangan. 9. Penggunaan mentega pada roti menghasilkan kualitas rasa yang jauh lebih enak daripada margarin.

Roombutter / Butter Oil Substitute (B. Mentega yang dalam komposisi bahannya menggunakan butter flavour akan menghasilkan roti dan kue yang lebih harum daripada mentega yang tidak mengandung butter flavour. E. B. Memperbaiki warna roti menjadi lebih baik. Butter Blend Produk ini merupakan campuran antara margarin dan mentega dengan komposisi sekitar 60% margarin dan 40% mentega ditambah butter flavour sehingga aromanya sangat harum. Semakin banyak kadar air yang dibuang. donat yang dihasilkan akan kering. Produk ini tersedia dalam 2 kategori kualitas yaitu pertama murni lemak sapi dan kedua campuran antara lemak sapi + lemak nabati. Mentega Putih / White Shortening Produk ini terbuat dari lemak sapi dan anti oksidan yang telah mengalami proses deodorisasi. hygroginasi dan pemurnian sehingga teksturnya padat. Dengan menggunakan minyak goreng padat ini. renyah dan tidak berminyak. pemutihan. maka volume mentega akan semakin berkurang yang menyebabkan harganya semakin mahal. PRODUK SEJENIS MARGARIN DAN MENTEGA Produk ini digunakan secara luas dalam pembuatan roti yang memiliki fungsi yang sama dengan margarin dan mentega. sehingga harus disimpan dalam lemari pendingin. Selandia Baru. Fungsi Mentega Pada Pembuatan Roti yaitu : a) b) c) d) e) Sebagai bahan pelumas pada roti sehingga roti mudah dibentuk. Memberikan tambahan nilai gizi pada roti. Produk ini tidak mengandung kadar air.O. kecuali apabila mentega tersebut dikemas dalam kaleng berlapis alumunium foil kedap udara. Sebagian besar mentega yang beredar di Indonesia merupakan produk import dari Australia.Halaman 7 Kualitas mentega akan sangat ditentukan oleh berapa kadar air yang dikeluarkan atau dibuang dari susu murni tersebut. 11. . pengerasan. Produk ini menjadi alternatif harga yang lebih murah dari mentega namun dengan rasa yang mendekati mentega. Baking Fat / Baking Shortening Produk ini banyak digunakan sebagai pengganti mentega atau margarin dalam pembuatan roti. Di supermarket produk ini tersedia pada lemari pendingin. C. Produk ini tidak mengandung kadar air. Produk ini digunakan khusus untuk roti tawar. Mentega merupakan kategori produk yang tidak dapat bertahan lama dalam suhu ruangan. Produk ini tidak mengandung kadar air. D. Meningkatkan volume roti sehingga roti menjadi lebih besar. Frying Fat / Frying Shortening Produk ini dikenal dengan nama minyak goreng padat yang digunakan pada industri donat skala kecil maupun besar. Produk ini dipasaran tersedia dalam beberapa kategori : A.S) Produk ini sebenarnya bukan mentega seperti apa yang disangka masyarakat tetapi murni komposisi bahannya terbuat dari lemak nabati atau minyak tumbuh-tumbuhan yang diberi butter flavour sehingga aromanya mirip mentega dengan penambahan sejumlah bahan yang lain. Perancis dan Belanda. yang pada kedua kategori ini dengan sejumlah penambahan bahan tertentu. B. Perbedaan mendasar dengan margarin putih terletak pada rasanya yang lebih gurih dan lebih enak. Melembutkan tekstur remah roti. Mentega tersedia dalam 2 kategori yaitu mentega asin dan mentega tawar.

Semakin tinggi kadar protein dalam tepung terigu maka akan semakin tinggi kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. c) Karakteristik akhir dari produk yang diinginkan. A. Roti tawar. yaitu : a) Bahan utama dalam pembuatan roti yang menyerap dan mengikat semua bahan menjadi satu. Produk ini tersedia dalam 2 kategori kualitas yaitu pertama murni lemak sapi dan kedua campuran antara lemak sapi + lemak nabati. b) Sebagai bahan pelarut gula. B. 12. Pada daerah yang beriklim dingin dan sangat dingin maka air yang digunakan untuk membuat roti adalah air dengan suhu normal atau air hangat. garam dan bahan-bahan yang lain dalam adonan roti. Korsvet Produk ini dirancang khusus untuk jenis roti dengan metode adonan lipat yaitu Danish Pastry. Semakin tinggi kelembaban tepung maka akan semakin rendah kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. b) Medium Water Ini adalah jenis air kualitas normal yang terbaik untuk pembuatan adonan roti dan kue. yaitu : a) Kelembaban tepung terigu. namun pada daerah yang beriklim normal atau panas maka air yang digunakan untuk membuat roti adalah air dengan suhu normal atau air es. pizza dan donat memiliki standar penyerapan air yang berbeda-beda yang menyebabkan struktur rotinya juga akan berbeda. c) Air akan bersatu dengan protein tepung terigu membentuk gluten dalam adonan roti. Croissant dan Puff Pastry. Air yang ditambahkan dalam adonan roti bersatu dengan protein tepung terigu menjadi media yang akan membentuk gluten yang elastis. d) Air akan bersatu dengan zat pati tepung terigu membentuk gelatinisasi dalam adonan roti.Halaman 8 F. roti manis. Air dalam jumlah yang cukup dan pengadukan yang sempurna akan menghasilkan adonan roti yang kalis. Air memiliki beberapa jenis kualitas yang akan berpengaruh pada proses pembuatan roti. e) Mengontrol fermentasi adonan roti. Faktor Yang Mempengaruhi Penyerapan Air dalam Adonan Roti. AIR (WATER) Air adalah komponen terpenting yang menjadi bahan utama dari proses pembuatan roti. Fungsi Air Pada Proses Pembuatan Roti dan Kue. faktor berapa suhu air yang digunakan akan sangat menentukan. yang pada kedua kategori ini dengan sejumlah penambahan bahan tertentu. b) Jenis tepung terigu yang digunakan. Penggunaan air seperti ini untuk adonan roti adalah air mentah dan bukan air matang. c) Soft Water Air jenis ini akan mempercepat proses fermentasi namun cenderung membuat adonan menjadi lengket meski dengan takaran yang sama dengan air kualitas normal. C. Solusi untuk air kategori ini adalah dengan menambahkan water softener dengan dosis tertentu sehingga air menjadi normal. Jenis-Jenis Air a) Hard Water Air jenis ini mengandung zat tertentu yang akan memperlambat proses fermentasi dan pengembangan adonan roti meski menggunakan ragi yang sama dengan air kualitas normal. Solusi untuk air kategori ini adalah dengan menambahkan mono calsium phosphate dengan dosis tertentu sehingga air menjadi normal. Untuk mengetahui berapa cepat pengembangan adonan roti maka selain berapa jumlah ragi yang digunakan. .

dengan atau tanpa disaring. marmalade dan spread. A. Kismis Kismis merupakan hasil olahan dari buah anggur yang dikeringkan dan ditambahkan gula. Selai Buatan Jenis Lain . B. Salah satu fungsi pengawet dalam roti adalah mempertahankan keempukan tekstur roti lebih lama. PENGAWET ROTI Roti yang diproduksi pada skala besar rata-rata menggunakan pengawet sehingga dapat bertahan lama dan dijual ke banyak tempat. SELAI (JAM/MARMALADE/SPREAD) Selai dalam dunia pembuatan roti dan kue terbagi dalam tiga istilah. Selai buah ini banyak digunakan dalam pembuatan roti. e) Jumlah zat pati yang terkandung dalam tepung terigu. kemudian direbus dan ditambahkan gula pasir. Minyak oles loyang ini terbuat dari minyak tumbuh-tumbuhan dan sejumlah bahan-bahan tambahan.Halaman 9 d) Metode pembuatan dan jenis peralatan yang digunakan dalam mengolah adonan roti akan mempengaruhi kadar penyerapan air. orange. Selai yang beredar terbagi dalam 3 kategori jenis. 14. marmalade adalah selai yang dibuat hanya menggunakan extract buah segar tanpa seratnya sedangkan spread adalah selai yang terbuat dari selain buah yang digunakan untuk mengoles roti atau kue. mangga. kelapa. apricot. hiasan dan variasi roti. strawberry. Buah yang lazim dibuat selai jenis ini adalah nenas dan strawberry. nenas dan orange. margarin dapat pula digunakan sebagai pengganti minyak oles loyang. Selai Buah Buatan Selai jenis ini dibuat oleh pabrik selai berskala besar yang produknya banyak diekspor. Semakin tinggi kadar zat pati dalam tepung terigu maka akan semakin tinggi kadar penyerapan airnya dan berbanding sebaliknya. blackcurrant. Roti yang secara normal bertahan 2-3 hari. Selai ini banyak dipakai di bakery-bakery outlet. rapsberry. 15. Masuk dalam kategori ini misalnya selai blueberry. Selain minyak oles loyang. kiwi. misalnya selai blueberry. rapsberry. B. Mixed peel menjadi salah satu bahan tambahan. Produk ini dibuat dengan menggunakan perasa dan aroma buah dengan tambahan bahan lain dan tidak menggunakan buah asli. Selai Buah Asli Selai buah asli terbuat dari buah segar yang telah diblender/diparut. lemon. BUAH KERING (DRIED FRUIT) A. Mixed Peel Mixed Peel adalah hasil olahan dari kulit jeruk yang telah diproses hingga rasa pahitnya hilang kemudian ditambahkan gula. hiasan dan variasi roti. Pengawet yang digunakan untuk roti adalah kalsium propionate. Campuran mixed peel. 13. durian. MINYAK OLES LOYANG (OIL GREASING) Minyak oles loyang merupakan produk yang saat ini digunakan secara luas dan mudah didapatkan pada toko-toko bahan kue dan roti. maka dengan adanya penambahan kalsium propionate dapat bertahan 5-6 hari. Kismis menjadi salah satu bahan tambahan. pisang dan nenas. strawberry. Selai jenis ini harus disimpan dalam lemari pendingin agar dapat bertahan 1 bulan. selain kulit jeruk adalah cherry dan kismis. yaitu : A. Jam adalah selai yang dibuat dengan menggunakan seluruh buah segar. Selai jenis ini ada yang diproduksi dalam skala besar oleh pabrik selai dengan menggunakan bahan tambahan lain dan pengawet sehingga dapat bertahan lama tanpa disimpan dalam lemari pendingin. Kismis yang lebih mahal kualitasnya lebih bagus dan kismis tersebut cenderung lebih basah. 16. jam.

Coklat jenis ini lebih mudah penanganannya sehingga cocok untuk pemula. Hard Cheese (Keju Dengan Tekstur keras) a) Cheddar Cheese Keju jenis ini secara luas digunakan dalam semua industri roti karena harganya yang tidak terlalu mahal. . chocolate. Terdapat beragam jenis dan fungsi dari chocolate jenis ini seperti proses tempering (mencairkan coklat block dengan peralatan khusus dengan suhu yang tepat) sehingga tidak cocok untuk pemula. hazelnut dan vanilla Halaman 10 17. KACANG TANAH (PEANUT) Kacang tanah digunakan dalam pembuatan roti sebagai tambahan bahan untuk variasi isian roti dan topping donat. Kualitasnya ditentukan oleh tingkat harga jualnya. Coklat secara umum memiliki tiga kategori : A. dengan kadar lemak coklat yang tinggi dan biji coklat yang mengalami proses fermentasi sehingga menghasilkan produk coklat yang sangat harum dan lezat. Coklat Berdasarkan Warna Produknya. Produk import memiliki kualitas lebih enak dan harum karena chocolate import mengalami proses fermentasi sedangkan produk lokal tidak. Produk ini sebagian besarnya merupakan produk import dan memerlukan penanganan yang khusus oleh para ahli dibidang coklat. jenis dan harga jual. 19. Produk coklat jenis ini banyak diproduksi di Indonesia dengan beragam kualitas. 18. banyak digunakan dalam roti terutama roti Taiwanese b) Mozarella Cheese Keju ini merupakan keju khusus pizza dengan tekstur lembut dan rasa yang tawar. srikaya. baik oleh perorangan maupun dunia industri makanan skala kecil. KEJU (CHEESSE) Keju adalah produk yang sangat dikenal baik oleh masyarakat karena sudah umum digunakan. menengah maupun besar.Selai jenis ini yang sudah beredar dipasaran yaitu selai coffee. fungsi. baik kacang taburan atau selai kacang (pindekas). COKLAT (CHOCOLATE) Coklat merupakan produk yang disukai semua kalangan dan usia. Produk yang beredar di Indonesia sebagiannya produk import dan sebagiannya produk lokal. yaitu : a) Chocolate Compound Ini adalah coklat dengan kualitas standar. Soft Cheese (Keju Dengan Tekstur Lembut) a) Cream Cheese Keju jenis ini berbentuk krim padat dan ada juga yang berbentuk cream lembut. Coklat adalah hasil olah biji coklat. kadar lemak coklat yang sedang dan biji coklat yang tidak mengalami proses fermentasi. yaitu : a) Chocolate Dark Produk ini terbuat dari minyak coklat dan coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahanbahan tertentu dengan warna produk coklat tua. Kacang untuk taburan sebaiknya dipanggang tidak digoreng sehingga menghasilkan kacang yang garing dan kering. B. yaitu : A. Produk ini tersedia dalam beragam pilihan dan fungsi. Keju merupakan prodak turunan dari susu yang ditambahkan curd (sejenis bakteri khusus untuk keju) sehingga susu tersebut dapat mengeras dan dengan penambahan sejumlah bahan tertentu. namun secara umum terdapat 2 kategori. Negara penghasil produk coklat terbaik di dunia berasal dari Belgia. Keju yang beredar ada puluhan jenis. B. pindekas. Coklat Berdasarkan Kualitasnya. b) Chocolate Couveture Ini adalah coklat dengan kualitas tertinggi atau kualitas premium.

Halaman 11 b) Chocolate White Produk ini terbuat dari minyak coklat dan susu bubuk tanpa coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-bahan tertentu. Produk ini memiliki warna coklat muda. c) Chocolate Milk Produk ini terbuat dari minyak coklat. coklat muda atau coklat putih yang dicairkan dan digunakan sebagai pelapis donat dan roti. Panci bawah berisi air panas dengan suhu 27’C. b) Chocolate Rice (Meises) Coklat yang satu ini berbentuk seperti butiran beras dengan pilihan warna coklat tua. Produk ini memiliki warna putih susu yang dipasaran dikenal dengan coklat putih. Coklat Berdasarkan Fungsi/Penggunaannya. Coklat bubuk digunakan untuk campuran bahan roti coklat. b) Chocolate Spreading Coklat ini didesain khusus sebagai olesan roti tawar dengan bentuk padatan kental. Proses pencairan adalah dengan cara di tim. . mengkilap. Coklat Berdasarkan Bentuknya. e) Chocolate Solid Produk ini berbentuk padatan kental atau dikenal sebagai selai coklat isian atau selai coklat olesan. Panci yang berada di atas harus lebih besar dari panci yang berada di bawah untuk menghindari uap air panas menyentuh coklat. karena apabila uap air panas menyentuh coklat maka coklat akan menggumpal dan tidak akan cair. coklat muda dan warna-warni. yaitu : a) Chocolate Hard Coating Coklat ini berasal dari jenis coklat blok/batangan baik yang berwarna coklat tua. susu bubuk dan sedikit coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-bahan tertentu. coklat tua dan coklat sangat tua. bertekstur lembut. coklat solid digunakan sebagai isian roti manis atau olesan roti tawar untuk sarapan. Coklat ini diolah khusus di pabrik coklat sehingga menghasilkan lapisan tipis yang keras. coklat meises digunakan untuk hiasan donat dan roti. d) Chocolate Block Ini adalah jenis coklat batangan yang salah satu cara penggunaannya harus dicairkan terlebih dahulu. Coklat batangan yang cair dengan sempurna terkturnya seperti susu kental manis. f) Chocolate Stick Produk ini berbentuk stick tipis sepanjang 10 cm berdiameter 1 cm. yaitu : a) Chocolate Chips Ini merupakan salah satu produk coklat berbentuk seperti pelor dan berwarna coklat tua. Coklat stick digunakan sebagai isian dari danish pastry atau roti manis. C. Coklat chips digunakan sebagai isian roti. d) Chocolate Decorating Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan dibuat. dengan dua panci yang saling bertumpuk. D. c) Chocolate Powder (Bubuk) Coklat bubuk tergolong jenis produk mentah yang memiliki pilihan warna coklat muda. mudah dipotong atau digigit pada hasil jadi roti dan donat. c) Chocolate Filling Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan dibuat.

Oregano Bahan ini adalah bahan yang wajib ada dalam pembuatan pizza. Oregano tidak tumbuh di Indonesia. yang seluruhnya diimport dari Eropa. Saus tomat dan saus sambal kini populer digunakan sebagai saus yang disemprotkan di atas roti Taiwanese sebelum dipanggang.Halaman 12 20. Sosis Ayam/Sapi. . dan Mushroom (jamur kaleng) Kelima bahan ini merupakan bahan isian sayur dalam pizza. namun pizza khas Italia menggunakan jenis saus tomat yang dibuat sendiri dan terdapat cincangan tomat kasar. kuning telur. Amerika dan Australia yang sauce ini terbuat dari komposisi bahan minyak selada. Mayonnaise saat ini lazim digunakan sebagai sauce yang disemprotkan di atas roti Taiwanese sebelum dipanggang. Asparagus. Produk ini mudah didapat di berbagai supermarket dalam botol plastik kecil. Abon Abon saat ini populer dalam pembuatan roti Taiwanese sebagai hiasan akhir saat dihidangkan atau dipajang di etalase. Saus Tomat/Sambal Sauce Tomat atau saus sambal lazim digunakan untuk pembuatan pizza. BAHAN FILLING (ISIAN) DAN TOPPING (HIASAN) ASIN UNTUK ROTI A. C. F. Bawang Bombay. Daging Corned (daging cincang kalengan). termasuk bahan yang berasal dari daun-daunan kering yang beraroma tajam apabila dibakar sebagai taburan pizza. merica dan garam. Mayonnaise Mayonnaise adalah salah satu jenis sauce dingin dalam menu hidangan salad dan sauce pizza di benua Eropa. D. Paprika. Salami. proses pemanggangan membuatnya menghasilkan aroma yang gurih dan rasa yang lezat. Luncheon dan Smoked Beef (daging asap) Kelima jenis produk ini adalah hasil olah dari daging sapi atau ayam yang telah ditambahkan berbagai jenis bahan sehingga menghasilkan rasa yang enak. Tomat. E. French mustard. manis atau pedas. digunakan sebagai bahan isian pizza dan aneka jenis roti manis. Pineapple. Produk ini terbuat dari daging sapi. B. cuka. ayam dan ikan yang dikeringkan dan ditambahkan beberapa bahan untuk menghasilkan rasa yang gurih.

Barang akan dikirim setelah uang ditransfer. 6. Mixer roti tidak harus ada dalam pembuatan berbagai jenis roti di dalam buku ini karena anda akan diajarkan teknik terbaru dalam membuat roti sehingga ini adalah kabar gembira bagi anda yang tidak memiliki mixer roti yang harganya cukup mahal. TIMBANGAN BAHAN/ADONAN (MANUAL/DIGITAL) Timbangan yang digunakan saat ini oleh ibu rumah tangga sebagian besarnya adalah timbangan manual. 5. WASKOM PLASTIK atau STAINLESS STEEL BESAR . TONGKAT ROTI BESAR dan KECIL Ini adalah alat yang wajib ada dalam pembuatan berbagai jenis roti di dalam buku ini. Timbangan digital memiliki kelebihan angka yang akurat hingga 1 gram sehingga untuk pembuatan roti sangat baik dan menghemat bahan. Dengan adanya alat ini. Dengan talenan plastik. Untuk mendapatkan alat ini yang merupakan satu paket (Tongkat Roti Besar dan Tongkat Roti Kecil). tongkat kayu kecil dan pemotong adonan roti dengan ukuran talenan 45 x 29 x 1 cm. Oven yang berukuran besar tentu lebih mudah untuk membuat roti dalam jumlah banyak. anda dapat memesan kepada penulis melalui SMS ke nomer 022-70029134 seharga Rp 100. maka memotong adonan roti menjadi sangat mudah dan tertolong sehingga alat ini mutlak keberadaannya. untuk membuat adonan roti yang empuk mendekati mixer roti. kecuali oleh orang yang memiliki usaha roti baik skala kecil maupun besar atau orang yang hobi membuat roti di rumah. tipe. PEMOTONG ADONAN ROTI Pemotong adonan roti ada yang terbuat dari plastik dan stainless steel. 2. TALENAN PLASTIK Talenan plastik adalah alat yang wajib ada dalam pembuatan roti di buku ini sebagaimana tongkat kayu besar. Seluruh jenis oven ini bisa digunakan untuk memanggang roti yang rata-rata terbuat dari seng. Harga timbangan manual sekitar Rp 45 ribu sedangkan yang digital sekitar Rp 170 – 500 ribu sesuai merk. 4. Peralatan ini jarang dimiliki. Timbangan manual/digital sangat mudah didapatkan di toko alat-alat rumah tangga. 3.000 ditambah ongkos kirim via TIKI/JNE sesuai tempat anda tinggal dan pembayaran melalui Transfer BCA No Rek 777-084-1911 atas nama Agus Jamhari. OVEN Oven yang biasa digunakan oleh ibu rumah tangga adalah oven kecil yang berukuran sekitar 30x30x30cm atau 40x40x40cm. Alat ini mudah didapatkan di toko peralatan roti/kue dengan harga yang murah. kapasitas dan kualitas mulai dari kapasitas 1 kg tepung terigu hingga 150 kg tepung terigu untuk sekali aduk. Alat ini dapat menggantikan fungsi mixer roti sehingga membuat roti menjadi sangat mudah. Tongkat Roti Besar hingga saat ini tidak ada yang menjual di pasaran dengan spesifikasi khusus yang sesuai dengan kebutuhan yang ada di dalam buku ini. karena ini merupakan teknik terbaru dalam pembuatan roti dengan tangan. MIXER ROTI (TIDAK HARUS ADA) Mixer roti tersedia dengan berbagai ukuran. membuat variasi roti dan berbagai fungsi lain. 7. Tongkat Roti ini memiliki fungsi beragam. menggiling adonan pizza. Oven rumah tangga sangat mudah didapatkan di toko alat-alat rumah tangga. anda tidak akan kehilangan banyak waskom plastik yang pecah akibat dibanting adonan roti yang keras.Halaman 13 BAB II PERALATAN MEMBUAT ROTI 1.

12. sedangkan untuk loyang roti tawar bisa dibeli di toko peralatan kue/roti. SENDOK MAKAN Digunakan untuk menakar bahan-bahan roti dan kue. 11. KUAS ROTI Kuas roti digunakan untuk mengoles roti dengan susu cair atau telur sesaat sebelum roti masuk ke dalam oven. Sediakan beberapa untuk keperluan pembuatan roti/kue. pergunakan semaksimal mungkin alat yang ada di rumah. MANGKUK KECIL Mangkuk kecil berfungsi banyak dalam membuat roti/kue. Pilih jenis kuas roti yang memiliki bulu yang lembut. CETAKAN DONAT Cetakan donat digunakan untuk menghasilkan donat dengan bentuk yang bagus. 13. . Kuas roti dapat dibeli di toko peralatan kue/roti. Salah satu fungsinya adalah sebagai tempat susu cair dioleskan ke permukaan roti. LOYANG ROTI Loyang roti yang digunakan disesuaikan dengan ukuran oven. Halaman 14 8. KUAS LOYANG Kuas loyang digunakan untuk mengoles loyang dengan minyak loyang atau margarin. Untuk ukurannya disesuaikan dengan yang ada di rumah dan tidak harus membeli yang baru. Kuas loyang dapat dibeli di toko peralatan kue/roti. Jumlah loyang untuk roti sebaiknya ada beberapa buah karena untuk menghasilkan roti dengan penampilan yang baik tentu adonan roti harus diberi jarak untuk dapat mengembang dengan sempurna.Alat ini digunakan untuk mencampur adonan roti atau bahan kue. Alat ini tersedia di toko peralatan roti/kue. 9. 10. Sediakan beberapa buah untuk cadangan dalam pembuatan roti. Loyang yang digunakan bisa menggunakan loyang kue kering.

roti tawar dan pizza dengan cara dipanggang di dalam oven. roti gandum belum terlalu populer.5 hingga 4%. Bentuk roti ini umumnya kotak persegi panjang. kecuali sedikit minoritas masyarakat yang telah mengetahui dan mencari manfaat kulit gandum. bulat dan setengah lingkaran permukaan atasnya. Secara internasional kadar gula rata-rata untuk roti manis berkisar 15 hingga 30%. Roti Berdasarkan Metode Pengolahannya : a) Roti Panggang Sebagian besar produk roti masuk kategori ini seperti roti manis. Roti ini seratnya berwarna agak coklat muda. Tidak heran apabila sapi import yang diberi makanan dari kulit gandum dapat gemuk dan empuk dagingnya. Roti gandum telah menjadi makanan pokok sehari-hari bagi masyarakat di tiga benua tersebut. B. karena faktor makanannya yang bergizi. Secara internasional rata-rata kadar gulanya sekitar 2. b) Roti Manis Roti manis adalah roti dengan kadar gula di atas 15% dari berat tepung terigu. b) Roti Goreng Donat dan cakue (roti di Jawa Barat) masuk dalam kategori ini dengan cara digoreng.Halaman 15 BAB III JENIS-JENIS ROTI Roti saat ini menjadi makanan pokok yang wajib ada pada sebagian kecil masyarakat Indonesia saat sarapan pagi dan camilan pada sebagian besar masyarakat yang lain. C. Bagi masyarakat Indonesia. Bentuk roti ini bervariasi sesuai keahlian baker (ahli roti) yang membuatnya. mayoritas rasa yang cenderung asin dan sebagiannya menggunakan campuran tepung kulit . Roti Berdasarkan Asal Negaranya : a) Roti Eropa Roti Eropa adalah roti dengan karakeristik serat yang sebagian besarnya kasar. D. Roti ini terbuat dari tepung terigu yang berbahan biji gandum dengan campuran tepung kulit gandum sekaligus. tekstur keras. Di Jawa Tengah kadar gula untuk roti tawar mencapai 10% karena orang di Jawa Tengah suka rasa manis. Roti jenis ini cenderung lebih menyehatkan daripada roti putih karena tingginya kadar serat. c) Roti Kukus Bakpao adalah salah satu jenis kategori roti yang masuk dalam roti kukus. Roti Berdasarkan Jenis Gandum : a) White Bread (Roti Putih) Roti jenis ini terbuat dari tepung terigu yang hanya menggunakan biji gandum tanpa menggunakan kulitnya sehingga roti tersebut memiliki serat yang putih. Roti yang beredar dikenal dengan beberapa kategori : A. Kulit gandum yang dihasilkan dari pabrik tepung terigu di Indonesia ada yang disalurkan ke industri kayu lapis sebagai zat perekat kayu lapis dan ada yang diekspor lagi ke negara asalnya sebagai pakan ternak sapi. protein dan zat perekat tersebut. Roti Berdasarkan Kadar Gulanya : a) Roti Tawar Roti tawar adalah roti dengan kadar gula di bawah 10% dari berat tepung terigu. b) Whole Wheat / Wholemeal Bread (Roti Gandum) Roti ini lazim ditemukan di semua benua Eropa. Amerika dan Australia.

Roti yang masuk kategori ini memiliki kesamaan di semua benua Eropa. biasa disajikan sebagai sarapan pagi.gandum. d. Tekstur produk jadi roti ini sangat renyah dan lebih umum digunakan sebagai hidangan penutup atau dessert dan camilan. Roti ini tergolong jenis roti putih yang asin dengan serat cukup lembut tetapi memiliki tekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Pizza Bread Pizza merupakan makanan pokok khas masyarakat Italia. Gressini/Stick Bread . Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan terdiri atas campuran tepung terigu dan tepung French Village. Beberapa jenis roti yang masuk kategori ini diantaranya : Halaman 16 a. sedikit keras. b. makan siang atau makan malam. Roti ini dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari atau sebagai peneman soup yang dibuat garlic bread yaitu roti ini diiris serong setebal 2 cm lalu diolesi margarin/butter yang telah dicampur dengan bawang putih cincang lalu dioleskan ke irisan roti tersebut dan dipanggang di dalam salamander (oven dengan api atas) hingga atasnya agak kekuningan. c. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. sedikit lebih kecil dari roti burger. pizza ini dibakar dalam oven batu yang berbentuk setengan telur berukuran besar dan terdapat cerobong asap pada bagian atasnya. Pizza Italia memiliki adonan yang sangat tipis. tergolong jenis adonan lipat menggunakan korsvet. merupakan roti asin yang biasa disajikan sebagai sarapan pagi. Baguette Roti ini lebih dikenal dengan nama French Bread atau Roti yang berasal dari Perancis. biasa digunakan untuk alas isian sandwich. Country Bread Roti yang berasal dari Perancis ini berbentuk besar seperti bola baseball. f. berbentuk panjang sekitar 70 cm dengan diameter 10 cm. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. memiliki rasa yang asin. Puff Pastry Adonan ini berasal dari tahun 1567 dibuat pertama kali oleh Sir Hugh Plate di Perancis. Pembakaran dengan metode ini menghasilkan pizza yang lezat dan aroma yang harum. berbentuk seperti tanduk kerbau dengan tekstur lembut serta renyah. Pizza diletakkan disamping kayu bakar dalam oven tersebut dan setelah matang pizza diambil dengan menggunakan sekop panjang yang terbuat dari besi. mentega atau yang sejenis). daging dan sayurannya sangat banyak dengan taburan oregano (bumbu khas pizza) dan ditutup dengan parutan keju mozarella (keju khas pizza) yang akan merekatkan semua adonan isi pada saat dibakar. disajikan sebagai camilan atau pengganti makan siang. Brioche Roti khas Perancis ini berbentuk bulat. tetapi isian saus. g. Pita Bread Roti khas Perancis ini berbentuk seperti pizza berwarna putih. Croissant Roti ini berasal dari Perancis. e. Pada zaman dahulu. Roti ini tergolong adonan lipat menggunakan korsvet tetapi tanpa ragi untuk mengembangkan adonannya tetapi pada saat dibakar adonan ini bisa mengembang hanya dengan mengandalkan lapisan yang sangat banyak. mentega atau yang sejenis). h. Amerika dan Australia. Pizza Italia berbeda dengan pizza yang kita kenal selama ini.

Focacia Roti khas Italia. p. White Loaf Roti ini adalah roti tawar putih dengan tekstur yang agak sedikit keras dan lebih asin dibandingkan roti tawar di Indonesia karena tinggi garam. Amerika dan Australia. Danish Pastry Danish pastry yang berasal dari Denmark ini dikenal sebagai roti manis yang tergolong adonan lipat menggunakan korsvet dengan bentuk dan isian yang beragam bertekstur lembut. burger berbentuk bulat. r. berbentuk seperti batu bata yang besar. biasa disajikan sebagai sarapan pagi atau sebagai peneman soup. memiliki rasa yang asin dan biasa disajikan sebagai peneman soup. mengandung minyak zaitun dalam jumlah yang banyak dan oregano. dan biasa disajikan sebagai sarapan pagi atau sebagai peneman soup. bentuk sama dengan hard roll. n. Ciabata Roti khas Italia. o. m. memiliki rasa yang asin. hot dog dan sandwich terletak pada bentuknya. k. Mously Bread . Perbedaan burger. lebih kecil dari Roti Burger. bertekstur keras. makan siang atau makan malam. dengan sedikit kandungan minyak zaitun. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. biasa sajikan sebagai sarapan pagi. Russian Twist Roti ini dikenal sebagai roti manis yang berasal dari Rusia. Halaman 17 i. Soft Roll Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. q. hot dog berbentuk panjang dan sandwich berbentuk segi empat karena menggunakan roti tawar putih atau roti tawar gandum. dengan rasa asin dan biasa disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. Adonan roti ini berbahan isian pastry cream yang ditaburi gula. berbentuk kepang dengan panjang 50 cm dan diameter 15 cm. Amerika dan Australia yang merupakan roti tawar dengan bahan tepung terigu dan tepung kulit gandum atau dikenal sebagai roti tawar gandum. Burger/Hot Dog/Sandwich Bread Roti ini umum dikenal sebagai pengganti sarapan pagi atau sebagai camilan dan terkadang sebagai pengganti makan siang dalam kondisi kerja yang sangat padat. memiliki rasa yang asin. makan siang atau makan malam j. Brown Loaf Roti ini ada di seluruh benua Eropa. Hard Roll Roti ini ada di seluruh benua Eropa. berbentuk seperti batu bata berwarna putih. memiliki adonan yang lembut seperti roti burger. biasa disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. sedikit gula dan margarin. Roti ini biasa disajikan sebagai sarapan pagi. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi.Roti khas Italia. l. kayu manis bubuk dan kismis. berbentuk seperti jari kelingking dengan panjang 30 cm. Terbuat dari Roti yang diisi oleh saus. Amerika dan Australia yang memiliki adonan yang sama dengan Baguette dengan tekstur keras berbentuk bulat. daging dan sayuran.

memiliki rasa yang asin. w. disajikan sebagai sarapan pagi. mentega atau yang sejenis). makan siang atau makan malam. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Bagel Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Sovital Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Kraft Korn Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. makan siang atau makan malam. yoghurt dan oat (sejenis sereal). Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan dengan campuran tepung terigu dan tepung Kraft Korn. memiliki rasa yang asin. roti ini memiliki citarasa yang asam.Roti ini berbentuk besar seperti bola baseball. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. memiliki rasa yang asin. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. makan siang atau makan malam. Roti ini populer di semua benua Eropa. Roti ini dikenal di Indonesia sejak jaman Belanda karena merupakan salah satu resep roti warisan Belanda. Brown Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. v. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. memiliki tektur keras dengan rasa yang asin dan mengandung sedikit minyak zaitun. Roti ini disajikan sebagai alas isian sandwich. tergolong roti putih dengan campuran tepung terigu dan tepung sovital. tergolong roti putih yang disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. mentega atau yang sejenis). memiliki rasa yang asin. Garlic Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. sebagai camilan atau pengganti makan siang. mentega atau yang sejenis). kacang mede. memiliki rasa yang asin. Roti ini tergolong roti putih dengan rasa bawang putih yang kuat. u. dengan bentuk bulat lebih kecil dari roti burger. Bluder Roti ini umum ditemukan di daratan Eropa. mentega atau yang sejenis). mentega atau yang sejenis). madu. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. Amerika dan Australia berbentuk seperti donat dengan lubang ditengah. makan siang atau makan malam. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. tergolong roti putih dengan campuran tepung terigu dan tepung Sour. t. tergolong jenis roti manis dengan tekstur yang lembut. Pannettone . Roti ini mengandung campuran kismis. x. mentega atau yang sejenis). makan siang atau makan malam. bertekstur kulit luar yang keras karena tidak menggunakan fat (baik margarin. Roti ini tergolong roti gandum dengan warna yang agak kecoklatan dengan campuran tepung terigu dan tepung Bavarian Dark. makan siang atau makan malam. bertekstur kulit luar yang sedikit keras karena mengandung sedikit fat (baik margarin. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. z. Amerika dan Australia. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. y. Amerika dan Australia berbentuk besar seperti bola baseball. Sour Bread Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Halaman 18 s.

bertekstur lembut dengan kandungan gula. Roti Taiwanese merupakan roti dengan variasi terbanyak untuk jenis roti Asia dengan tekstur yang sangat lembut. Dapur dan proses pembuatan roti yang dulunya sangat tertutup kini dapat dilihat secara langsung. meskipun roti sendiri bukan asli dari Indonesia. Konsep ini diakui sebagai strategi marketing yang sangat ampuh menjaring customer. Amerika dan Australia. Roti yang ada di Indonesia mulai banyak dikenal sejak masuknya penjajahan Belanda. Cakue Cakue adalah salah satu dari sekian jenis roti yang ada di Indonesia berasal dari Jawa Barat. f. mentega atau yang sejenis) yang tinggi berpadu campuran buah-buahan kering yang sangat banyak mencapai 50% dari berat tepung terigu. Halaman 19 b) Roti Asia a. Di negara asalnya Taiwan. d. disajikan sebagai salah satu menu sarapan pagi. telur dan fat (baik margarin. Roti Taiwanese Roti ini mulai populer pertama kali di Singapore tahun 2000 dengan mengusung konsep “Open Kitchen”. Bakpao Bakpao adalah roti yang menjadi konsumsi masyarakat di daratan China. c. e. Amerika dan Australia sebagai roti manis dengan bentuk yang besar. . Roti ini tergolong roti putih. Roti Tawar Roti Tawar Asia secara umum bentuknya hampir sama dengan roti tawar yang ada di benua Eropa. Amerika dan Australia. Roti Prata Roti ini adalah roti khas India yang dibakar dalam tungku menggunakan kayu bakar.Roti ini umum dikenal di seluruh benua Eropa. Roti ini disajikan sebagai sarapan pagi bersama daging kari berkuah kental. tetapi teksturnya lebih lembut. b. makan siang atau makan malam dan makanan persediaan di musim dingin. roti ini telah menjadi usaha rumahan selama bertahun-tahun. Roti Manis Roti Manis Asia secara umum cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis dari roti manis di benua Eropa. Roti ini tergolong roti putih yang diolah dengan cara dikukus dengan isian manis dan asin.

Metode No Time Dough Metode ini merupakan metode pembuatan roti hanya dengan satu kali proses pengembangan dan adonan roti yang telah mengembang dengan sempurna langsung dipanggang hingga matang. rasa yang lebih enak dan masa simpan yang lebih lama dari Straight Dough. waktu. Metode ini banyak digunakan oleh bakery UKM tradisional yang memproduksi roti dengan kapasitas yang besar sehingga menghemat tenaga. B. Pabrik bakery dalam skala besar yang menggunakan adonan beku (Frozen Dough) juga menggunakan metode ini dengan penggunaan bahan-bahan roti terbaik sehingga dapat mengirim produk roti mentah (Ready To Proof). Cara ini akan menghemat biaya. dapat menggunakan metode Frozen Dough (Adonan Beku) secara sederhana meskipun tanpa ada ragi beku (Frozen Yeast). 1. . Metode ini sebenarnya digunakan juga oleh beberapa outlet bakery Franchise di Indonesia. C. Metode Straight Dough Metode ini adalah metode yang paling umum dan digunakan secara luas oleh banyak bakery dan usaha roti skala kecil dan menengah. aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih enak. waktu dan tempat. tenaga dan tempat. Metode ini menghasilkan roti dengan aroma yang lebih harum. Anda hanya butuh freezer yang kapasitasnya sesuai dengan jumlah roti yang anda buat dengan beberapa hal yang harus diperhatikan sebagai berikut : A. Pastikan freezer anda bebas dari daging. yaitu : A. waktu dan tenaga anda. Metode ini merupakan metode pembuatan roti dengan membuat adonan biang terlebih dahulu dengan didiamkan selama 3-6 jam. namun dengan menggunakan bahan-bahan roti terbaik sehingga kekurangan aroma dan rasa bisa teratasi. namun kekurangannya adalah aroma dan rasa roti akan berkurang. Rata-rata bakery outlet menggunakan metode ini termasuk bakery outlet yang mengolah roti-roti Taiwanese. kemudian adonan diaduk kembali dengan menambahkan bahan-bahan yang tersisa dan diolah seperti metode Straight Dough. METODE PENYIMPANAN ADONAN ROTI Anda yang ingin membuat roti di rumah.Halaman 20 BAB IV METODE PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN ROTI METODE PEMBUATAN ROTI SECARA UMUM Metode pembuatan roti terbagi atas 3 kategori besar dalam industri roti di seluruh penjuru dunia. Dengan cara ini anda tidak harus membuat roti setiap hari tetapi anda bisa memanggang roti atau pizza dan menggoreng donat setiap hari dengan kualitas yang tetap enak. namun tentu saja dengan harga roti yang mahal. Metode ini merupakan metode pembuatan roti dengan 3 kali proses pengembangan sehingga menghasilkan roti dengan penanganan yang mudah. 2. boros biaya. maka metode ini kurang populer secara umum untuk digunakan. namun karena penanganan yang lambat. Metode Sponge Dough Metode ini digunakan secara terbatas untuk bakery tertentu dan terkadang oleh perusahaan roti dengan skala yang sangat besar. siap panggang (Ready to Bake) atau setengah matang (Par Bake) ke seluruh penjuru dunia dengan kualitas yang sangat baik. ikan dan ayam sehingga adonan roti tidak menyerap bau tersebut.

maksimal 2 tumpukan untuk menjaga bentuk roti tetap bagus. adonan roti dapat anda tumpuk dengan lapisan plastik bening antar adonan sehingga bentuknya tetap terjaga dengan baik. Roti yang menggunakan pengawet dapat dikonsumsi hingga 4-5 hari karena salah satu fungsi pengawet roti adalah mempertahankan tekstur roti untuk tetap empuk dan rasanya tetap enak. Halaman 21 Apabila anda memasukkan adonan beku ke dalam freezer yang baru saja daging. C. Apabila anda masih memiliki stok daging. maka akan lebih membantu apabila adonan roti tersebut diproduksi dalam jumlah besar dan akan dipanggang untuk dijual. gunakan jenis ragi roti untuk gula yang tinggi (Instant Yeast High Sugar Type) meskipun adonan roti yang anda simpan adalah adonan roti tawar agar ragi roti tetap dapat bertahan dalam keadaan beku. namun hal ini tidak direkomendasikan untuk roti dengan bahan-bahan terbaik. Apabila anda membuat adonan roti dalam jumlah agak banyak. Fermipan Brown dan Bruggman Brown adalah jenis ragi roti untuk kadar gula tinggi yang beredar luas dan mudah didapatkan di toko bahan roti. D. Jangan gunakan plastik hitam untuk membungkus roti matang agar logam berat/residu hasil daur ulang plastik tidak pindah ke roti yang ini merupakan penyebab kanker. Dengan cara ini anda bisa menjual pizza panas di rumah anda. selebihnya tekstur roti akan mengeras dan rasanya akan berkurang. K. apabila memungkinkan didinginkan di atas cooling wire (pendingin roti yang berbentuk seperti jaring-jaring) dengan jarak yang cukup antar roti sehingga dapat dingin secara maksimal. G. . Adonan roti yang anda simpan adalah adonan roti yang siap dikembangkan pada pengembangan terakhir atau adonan pizza setengah matang yang siap diisi dan dipanggang lagi. Bungkus roti yang telah dingin satu persatu dengan plastik bening (plastik 1 kg atau 2 kg) sehingga bentuk roti tetap indah atau bungkus dengan plastik OPP yang memiliki perekat apabila roti tersebut ingin dijual. Putar angka freezer anda pada kapasitas penuh sehingga adonan roti tidak mengembang dalam freezer. maka adonan tersebut anda letakkan dalam keadaan tertutup plastik untuk mencegah bau menyerap ke dalam adonan roti. ikan atau ayam anda keluarkan. Untuk adonan rotinya. J. Apabila tidak memungkinkan. Beberapa hal yang harus diperhatikan diantaranya : A. C. pindahkan ke loyang yang dingin. METODE PENYIMPANAN ROTI MATANG Roti yang telah matang dan dikeluarkan dari oven membutuhkan penyimpanan agar dapat dikonsumsi dalam keadaan tetap baik. Adonan roti beku disimpan paling lama 4 hari jangan lebih sehingga adonan roti masih dapat mengembang dengan maksimal. D. Jangan gunakan plastik hitam untuk melapisi atau membungkus adonan roti agar logam berat/residu hasil daur ulang plastik tidak pindah ke adonan roti yang ini merupakan penyebab kanker. ikan atau ayam dapat anda masukkan kembali ke dalam freezer dan diletakkan pada dasar freezer dan adonan roti beku di atasnya. pastikan anda memiliki beberapa loyang yang bisa masuk ke dalam freezer dan loyang tersebut memiliki ketinggian yang cukup untuk ditumpuk sehingga adonan roti dapat beku seluruhnya secara bersamaan sebelum dilapis dan dibungkus. F. maka keluarkan dahulu dan letakkan dibawah freezer. Roti yang dibiarkan terbuka kena angin akan cepat mengeras. F. 3. ikan atau ayam. E. Roti yang baru matang. telur dan whipped cream seperti Taiwanese Bread karena roti jenis ini tidak enak dikonsumsi setelah 2 hari meskipun menggunakan pengawet. B. Saf Instant Gold. Roti yang tetap disimpan di loyang yang panas akan membuat roti cepat kering karena kelembabannya menguap. H. Biarkan adonan roti membeku terlebih dahulu. kemudian dibungkus dengan plastik putih besar dan diikat kuat. Roti yang tidak menggunakan pengawet hanya dapat dikonsumsi dalam 2 hari. G. tinggi kadar susu. I. Apabila anda memiliki freezer box. Daging. Apabila roti ingin ditumpuk. E. Setelah membeku.B.

14. Diamkan hingga adonan telah berada 1 cm di bawah tutup loyang roti tawar. Apabila menggunakan isian maka taburkan isian sebelum digulung. Roti yang disimpan lebih dari 5 hari teksturnya akan mengeras dan roti cenderung kering. 13. balik adonan dan gulung. apabila adonan roti tawar ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. . 6. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. maka simpan dalam keadaan utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. Potong-potong dengan pisau roti dan bungkus dengan plastik. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 10. aduk rata. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Satu loyang berisi 4 gulung.. 15. Ukuran loyang roti tawar yang digunakan di sini adalah 20 x 10 x 10 cm. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. biarkan beberapa saat hingga suhu agak normal sehingga mudah dipotong. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Apabila roti tawar ingin anda simpan pada freezer. ikan atau ayam tidak masuk ke dalam roti. kecuali margarin. 7. 9. Tambahkan margarin. Bagi adonan menjadi 8 biji dengan berat masing-masing 110 gr. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 17. Petunjuk penyimpanan roti matang ada pada BAB IV. Sampai pada tahap ini. Roti yang telah dingin dengan sempurna dapat disimpan dalam freezer selama maksimal 5 hari dengan dibungkus plastik bening atau plastik putih terlebih dahulu dan diikat dengan kuat sehingga aroma sayuran. 16. daging. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 4. Halaman 22 BAB V RESEP-RESEP ROTI MENGGUNAKAN METODE TERBARU 1. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Pada saat dikeluarkan. 2. 12. Roti Tawar Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 50 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Roti : Roti Tawar Putih Roti Tawar Keju Roti Tawar Kismis Roti Tawar Meises = tanpa isian = + keju parut = + taburan kismis = + taburan meises Cara Membuat : 1. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Masukkan dalam loyang roti tawar yang telah dioles minyak loyang atau margarin. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama 3 jam. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. aduk rata. 3. 11. Campur 2 jenis tepung. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 8. 5. aduk rata dan bagi 2.H. Bakar dalam oven hingga matang selama 30-40 menit. Keluarkan roti tawar yang telah matang. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi.

Bagi adonan menjadi 16 biji dengan berat masing-masing 60 gr. 8. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. kecuali margarin. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Sampai pada tahap ini. 15. aduk rata. Keluarkan roti manis yang telah matang. 14. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 11. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 13. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Beri jarak yang cukup antar roti. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Campur 2 jenis tepung. Tambahkan margarin. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 12. 10. aduk rata. Olesi dengan susu cair dan bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. balik adonan. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 75-120 menit. 7. . Roti Manis Indonesia Bahan : 400 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 100 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 75 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Roti Manis : Selai Chocolate Selai Blueberry Selai Strawberry Selai Srikaya Meises Bahan Olesan Roti Manis : 10 gr Susu Bubuk Full Cream Indomilk 25 gr Air Putih Cara Membuat : 1. aduk rata dan bagi 2. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. apabila adonan roti manis ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Sampai pada tahap ini. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. isi dengan selai dan bentuk sesuai selera. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. 9. 5.Halaman 23 2. 2. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 3. 16. 4. 6.

potong segi 4 Nanas Hijau. potong segi 4 Paprika Hijau.3. . 9. 7. Apabila loyang hanya berukuran 30 x 30 cm atau 40 x 40 cm. iris tipis Beef Luncheon/Smoked Beef. buang tengahnya. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-90 menit. buang tengahnya. Bakar dalam oven hingga setengah matang selama 10 menit. kemudian susun isian pizza hingga habis. aduk rata dan bagi 2. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Olesi permukaan adonan pizza setengah matang dengan saus tomat. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 14. 8. siram dengan mayonnaise dan saus tomat. Gilas adonan satu persatu hingga tipis dengan Tongkat Roti Besar kemudian pindahkan ke loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. buang tengahnya. apabila adonan pizza setengah matang ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 3. iris tipis Tomat. Pizza Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 25 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 30 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Halaman 24 Bahan Isian Pizza : Saus Tomat Saus Mayonnaise Corned Beef Sosis Sapi. potong segi 4 Jamur Champignon Kaleng. 4. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. 2. 18. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Keluarkan pizza yang telah matang. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. Sampai pada tahap ini. potong segi 4 Oregano Keju Mozarella Cara Membuat : 1. Campur 2 jenis tepung. Tambahkan margarin. Tutup adonan dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga pizza benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. kecuali margarin. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. potong segi 4 Bawang Bombay. taburi dengan oregano dan parut keju mozarella hingga agak menutupi isian pizza. 6. 10. maka 1 loyang hanya berisi 1 adonan pizza. kupas kulitnya. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 5. 17. 15. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. 13. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Keluarkan dan biarkan adonan pizza setengah matang menjadi dingin. aduk rata. Panggang hingga keju lumer dan isian matang selama 10-15 menit. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 16. 11. 12. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. aduk rata. kupas. Bagi adonan menjadi 4 biji dengan berat masing-masing 213 gr.

6. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 14. dibulatkan dan dikembangkan lagi. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan donat tidak kering. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Donat Indonesia Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 6 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Hiasan dan Isian Donat : Coklat Collata Dark Super Compound Coklat Collata White Super Compound Meises Coklat Kacang Tanah Cincang Selai Blueberry Gula Donat (Dusting Powder) Keju Kraft Parut Cara Membuat : 1.Halaman 25 4. Tambahkan margarin. 13. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak goreng kemasan. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. 7. Masukkan donat hingga merekah pada minyak panas lalu langsung balik. 15. 3. biarkan hingga bagian bawah kuning keemasan lalu balik lagi pada sisi yang masih putih hingga memiliki warna yang sama. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-120 menit. 12. Tiriskan donat yang telah matang pada kain bersih yang dapat menyerap minyak. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. Adonan yang tersisa dikumpulkan. aduk rata. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. kecuali margarin. 2. lalu digilas dan dipotong sampai habis. biarkan hingga donat benar-benar dingin selama 1 jam. apabila adonan donat ingin anda goreng pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 16. Gilas adonan dengan Tongkat Roti Besar hingga ketebalan 1 atau 1½ cm. . aduk rata. 4. Potong-potong adonan dengan cetakan donat dimulai dari pinggir adonan. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Goreng dengan suhu sedang api jangan terlalu besar karena akan berakibat bagian luar matang tetapi bagian dalam donat masih mentah. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. 9. Beri jarak yang cukup antar donat. Sampai pada tahap ini. Campur 2 jenis tepung. 11. aduk rata dan bagi 2. Hias donat dan sajikan atau bungkus plastik untuk dijual. Panaskan minyak goreng padat. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. 8. 5. 10. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi.

lalu digilas dan dipotong sampai habis. 2. 14. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 4. 3. Gilas adonan dengan Tongkat Roti Besar hingga ketebalan 1 cm. apabila adonan donat ingin anda goreng pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. aduk rata. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. 6. Donat Taiwanese Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 35 gr Gula Pasir 6 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Mentega Orchid Butter 225 gr Air Es 75 gr Whipped Cream Anchor Cair Halaman 26 Bahan Isian dan Hiasan Donat : Coklat Collata Dark Super Compound Coklat Collata White Super Compound Meises Coklat Kacang Tanah Cincang Selai Blueberry Gula Donat (Dusting Powder) Keju Kraft Parut Sauce Mayonnaise Abon Sapi Selai Chocolate Salad Oil Buah Strawberry Chocolate Chips Beef Luncheon Sauce Tomat Blue Creamberry Filling Red Creamberry Filling Selai Mangga Choco Crunch Corn Flakes Cara Membuat : 1. aduk rata dan bagi 2. aduk rata. 10. biarkan hingga bagian bawah kuning keemasan lalu balik lagi pada sisi yang . 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Adonan yang tersisa dikumpulkan. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 60-120 menit. 12. 8. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak goreng kemasan. Letakkan adonan di atas talenan plastik. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. Potong-potong adonan dengan cetakan donat dimulai dari pinggir adonan. Sampai pada tahap ini. 5. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan donat tidak kering. Masukkan donat hingga merekah pada minyak panas lalu langsung balik. dibulatkan dan dikembangkan lagi. Campur 2 jenis tepung. Beri jarak yang cukup antar donat. 7.5. kecuali mentega. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Tambahkan mentega. 11. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. Panaskan minyak goreng padat. 13. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 9. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya.

maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. apabila adonan burger dan hotdog ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Sampai pada tahap ini. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. Sampai pada tahap ini. Beri jarak yang cukup antar roti. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. 3. gulung dan rapatkan ujungnya. Bagi adonan menjadi 2. 14. Burger/Hotdog Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 30 gr Gula Pasir 8 gr Garam 15 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 40 gr Margarin Blue Band 300 gr Air Es Bahan Isian Burger/Hotdog : Margarin Saus Tomat Saus Mayonnaise Daging Burger Sosis Sapi Daun Selada Tomat Keju Lembaran Bawang Bombay Cara Membuat : 1. 2. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. aduk rata dan bagi 2. . 10. Letakkan adonan di atas talenan plastik. balik adonan. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 6. 11. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. 4. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. Bulatkan adonan burger dengan tangan. 15. 15. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan.masih putih hingga memiliki warna yang sama. Goreng dengan suhu sedang api jangan terlalu besar karena akan berakibat bagian luar matang tetapi bagian dalam donat masih mentah. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. Tiriskan donat yang telah matang pada kain bersih yang dapat menyerap minyak. 16. aduk rata. 7. biarkan hingga donat benar-benar dingin selama 1 jam. kecuali margarin. Campur 2 jenis tepung. 5. 16. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 90-120 menit. 9. Halaman 27 6. Bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. 13. 8. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. untuk burger berat adonannya 80 gr dan untuk hotdog berat adonannya 60 gr. Hias donat dan sajikan atau ditata untuk dijual. Keluarkan roti burger/hotdog yang telah matang. aduk rata. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. 12. Tambahkan margarin. dan gilas adonan hotdog satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil.

Keluarkan roti tawar yang telah matang.Halaman 28 7. Roti Tawar Taiwanese Bahan : 350 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 150 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 40 gr Gula Pasir 8 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 1 btr Kuning Telur 50 gr Mentega Orchid Butter 250 gr Air Es 50 gr Whipped Cream Anchor Cair Bahan Isian Roti Tawar : Roti Tawar Putih = tanpa isian Roti Tawar Keju = + keju parut Roti Tawar Kismis = + taburan kismis Roti Tawar Meises = + taburan meises Cara Membuat : 1. Masukkan dalam loyang roti tawar yang telah dioles minyak loyang atau margarin. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. 7. Satu loyang berisi 4 gulung. balik adonan dan gulung. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. maka simpan dalam keadaan utuh tanpa dipotong terlebih dahulu. apabila adonan roti tawar ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. 8. Diamkan hingga adonan telah berada 1 cm di bawah tutup loyang roti tawar. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. 9. aduk rata dan bagi 2. Campur 2 jenis tepung. Tambahkan mentega. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama 3 jam. Bakar dalam oven hingga matang selama 30-40 menit. 14. 6. Bagi adonan menjadi 8 biji dengan berat masing-masing 112 gr. kecuali mentega. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 16. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. 10. Apabila menggunakan isian maka taburkan isian sebelum digulung. 5. Pada saat dikeluarkan. 4. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil.. Ukuran loyang roti tawar yang digunakan di sini adalah 20 x 10 x 10 cm. 17. 3. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. . Potong-potong dengan pisau roti dan bungkus dengan plastik. 12. aduk rata. 13. Sampai pada tahap ini. aduk rata. Petunjuk penyimpanan roti matang ada pada BAB IV. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. biarkan beberapa saat hingga suhu agak normal sehingga mudah dipotong. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 11. Apabila roti tawar ingin anda simpan pada freezer. 2. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. 15.

bulatkan dan bungkus dengan plastik bening selama 15 menit. aduk rata dan bagi 2. roti dapat anda simpan pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan roti matang pada BAB IV. 16. 9. Tambahkan mentega. Campur 2 jenis tepung. 7. maka simpanlah adonan ini pada freezer sesuai dengan petunjuk penyimpanan adonan pada BAB IV. aduk rata. Masukkan dalam loyang yang telah dioles minyak loyang atau margarin. kecuali mentega. 13. Letakkan adonan di atas talenan plastik. 6. Beri jarak yang cukup antar roti. Gilas adonan satu persatu dengan Tongkat Roti Kecil. Bakar dalam oven hingga matang selama 12-15 menit. maka adonan telah cukup padat dan dapat dipegang dengan tangan. apabila adonan roti manis ingin anda panggang pada keesokan harinya atau beberapa hari mendatang. Diamkan hingga adonan mengembang maksimal 75-120 menit. 10. 2. 5. Bulatkan adonan dengan kedua tangan dan bungkus dengan plastik bening selama 10 menit. 12. Sampai pada tahap ini. balik adonan.8. Tutup loyang dengan plastik bening agar adonan roti tidak kering. Adonan yang telah siap di atas talenan plastik diuleni dengan cara dipukul dengan Tongkat Roti Besar hingga kalis. Cuci kedua tangan anda hingga bersih dengan sabun mandi. 11. . 15. Keluarkan roti manis yang telah matang. Bagi adonan menjadi 16 biji dengan berat masing-masing 60 gr. Tambahkan 1 bagian sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan tercampur seluruhnya. 3. 14. 4. 1 bagian tepung dicampur dengan semua bahan dalam waskom. Sampai pada tahap ini. isi dengan selai dan bentuk sesuai selera. Apabila adonan telah tercampur seluruhnya. aduk rata. Ciri khas bahwa adonan telah kalis adalah permukaan adonan telah halus dan adonan dapat dibentangkan dengan tipis. letakkan di atas cooling wire/tatakan pendingin roti hingga roti benar-benar dingin dengan sempurna selama ½ jam dan bungkus dengan plastik. Roti Manis Taiwanese Bahan : 400 gr Tepung Terigu Cakra Kembar 100 gr Tepung Terigu Segitiga Biru 8 gr Ragi Instant Fermipan 2 gr Improver Bakerine Plus 75 gr Gula Pasir 8 gr Garam 30 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream 2 btr Kuning Telur 60 gr Mentega Orchid Butter 225 gr Air Es 75 gr Whipped Cream Anchor Cair Halaman 29 Bahan Isian Roti Manis : Coklat Collata Dark Super Compound Saus Mayonnaise Abon Sapi Sosis Sapi Saus Tomat Oregano Keju Kraft Cream Cheese Filling Blue Creamberry Filling Red Creamberry Filling Mexican Topping Chocolate Chips Corned Beef Beef Luncheon Selai Vanilla Cara Membuat : 1. Cepat atau lambatnya adonan mengembang tergantung suhu ruangan. 8.

Halaman 30 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful