Solusi Pemanfaatan Susu Kualitas Rendah Menjadi Produk Kerupuk Susu yang Bernilai Ekonomis

Apa yang terfikir jika mendengar kata“Empat Sehat Lima Sempurna”? Tentu saja itu adalah menu makanan sehat
yang terdiri dari nasi, sayuran, lauk-pauk, buah – buahan dan susu. Susu memang layak menjadi penyempurna
karena susu memiliki kandungan nutrisi yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki banyak
khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.Namun demikian, susu juga merupakan produk yang mudah rusak,
sehingga memerlukan penanganan dan pengolahan secara cepat. Transportasi dan penyimpanan, merupakan faktor
kritis yang berpengaruh terhadap mutu susu. Usaha − usaha pengolahan susu semakin berkembang pada skala
rumah tangga dan skala kecil dengan berbagai ragam produk olahannya.

Susu dapat diolah menjadi permen caramel, dodol, yoghurt, kerupuk susu dan lain – lain. Jika dodol susu dan permen
karamel dibuat dari susu murni berkualitas, pembuatan kerupuk susu justru memanfaatkan susu yang tidak
memenuhi standar kualitas atau diistilahkan dengan susu pecah.

Pengolahan susu pecah menjadi kerupuk susu  dapat dilakukan di sentra – sentra penghasil susu seperti Boyolali.
Petani yang susu ternaknya tidak memenuhi standar Koperasi Pengolah Susu (KPS), dapat tetap memanfaatkan susu
pecah tersebut. Usaha ini merupakan solusi pemanfaatan bahan kualitas rendah, untuk dijadikan olahan kualitas
tinggi dan lebih berdaya saing serta mengurangi ketergantungan kepada Koperasi Pengolah Susu (KPS).

Disamping itu pemanfaatan susu pecah bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein dari kerupuk. Kerupuk
susu merupkan kerupuk yang dibuat dengan penambahan susu sebagai sumber protein yang mengandung mineral-
mineral yang dibutuhkan oleh tubuh seperti kalsium, fospor, dll. Sehingga dengan mengonsumsi kerupuk susu maka
diharapkan akan didapatkan manfaat tidak hanya karbohidrat, tetapi juga kandungan protein yang tinggi yang
terkandung didalamnya. Dengan proses pengolahan pangan yang tepat kerupuk susu dapat bertahan hingga
berbulan-bulan tanpa bahan pengawet.

Bahan:

1. susu pecah
2. gram tepung tapioka

3. butir kuning telur

4. gula

5. garam

6. ketumbar

7. bawang putih

Langkah- langkah pembuatan kerupuk susu adalah:

1. Rebus 1 liter  Susu pecah hingga kempel (tahu susu)

2. Campurkan susu tadi dengan 60 gram tepung tapioka, 1 butir kuning telur serta bumbu.

3. Uleni adonan tersebut hingga homogen (rata)

4. Bungkus adonan dengan daun pisang seperti membuat lemper

5. Kukus di atas dandang sampai masak kurang lebih satu jam

6. Setelah masak, adonan diangkat dan didinginkan

7. Adonan diiris tipis – tipis

8. Jemur sampai kering

9. Kemas dalam kantong plastik