P. 1
KULINER KHAS BANTEN

KULINER KHAS BANTEN

|Views: 1,629|Likes:
Published by owurie

More info:

Published by: owurie on May 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/24/2013

pdf

text

original

KULINER KHAS BANTEN Jika Anda berkunjung ke Banten, tak lengkap rasanya kalau tak mencicipi makanan khas

hidangan untuk para sultan Banten. Warga menyebut makanan akulturasi Arab-Banten itu dengan nama rabeg. Bahan baku utamanya adalah daging dan jeroan kambing, yang dalam bahasa Jawa dialek Serang atau Jawa Serang disebut wedhus. Rasanya manis pedas seperti semur bercampur tongseng, tetapi kaya rempah-rempah. Bumbu rempah-rempah yang paling menonjol adalah jahe dan lada, dengan sedikit rasa cabai merah. Maklum, dulu Banten memang dikenal sebagai penghasil lada. Sampai-sampai ada daerah yang dinamai Pamarican, pusat penyimpanan dan jualbeli lada pada masa lalu. Letaknya di sebelah utara kompleks keraton, dekat dengan Bandar Banten. Rasanya yang pedas bisa mengobati rasa pening setelah berpanas-panas keliling Banten. Jangan khawatir tekanan darah naik karena biasanya warung makan juga menyediakan acaratau lalap mentimun untuk menemani menu rabeg. Menurut beberapa warga asli Serang, rabeg merupakan hidangan istimewa Istana Banten. Namun, rabeg kini menjadi menu khas masyarakat, terutama Serang dan Cilegon, yang biasanya disajikan pada saat pesta dan acara selamatan, terutama pada selamatan akikah kelahiran anak. Saat ini, rabeg juga menjadi menu makanan yang disajikan di sejumlah warung atau rumah makan. Agak sulit untuk menemukan rabeg karena hanya ada beberapa rumah makan khusus rabeg di Serang. SEMENTARA ITU KHUSUS UNTUK BUAH TANGAN SATE BANDENG BISA MENJADI PILIHAN Menu rabeg juga lazim dijual di warung-warung makan khas Sunda-Banten, Yang paling unik dari kuliner khas Banten adalah bentuk penyajiannya dalam bentuk sate, selain sate bebek yang menjadi andalan kuliner Banten yaitu sate bandeng. Kuliner ini sudah terkenal di berbagai penjuru di Indonesia, dengan dipublikasikannya kuliner ini melalui beberapa media, baik itu cetak dan elektron.

sunatan. sate bandeng dijadikan sebagai menu makanan daerah yang dianggap bisa menjadi daya tarik bagi wisatawan. Dalam beberapa brosur wisata yang dibuat Dinas Pariwisata Dan Kebudayaan (Disbudpar) Banten dan Disbudpar Serang.Sementara itu. sejak kapan menu makanan yang satu ini ada. Bagi pecinta kuliner. Tapi kini rabeg sudah bisa ditemukan hampir di setiap sudut kota Serang. Tak ada yang mengetahui secara pasti. khusus untuk buah tangan. dan perkawinan. Rabeg biasa disajikan saat acara-acara khusus masyarakat Banten seperti akikah. salah satu makanan khas di Banten. makanan ini juga akan memberikan kejutan tersendiri bagi yang baru merasakannya. Makanan ini sudah dimasukkan pemerintah daerah sebagai salah satu menu makanan khas daerah. Karena kita tak akan direpotkan dengan tulang-belulang yang biasanya terdapat pada ikan bandeng. sate bandeng bisa menjadi pilihan. Selain rasanya yang gurih. Berwisata ke Banten rasanya kurang lengkap bila tidak mencicipi kelezatan sate bandeng. makanan ini merupakan gagasan dari Sultan Banten yang ingin . menu makanan ini menjadi semacam menu wajib yang harus tersaji di meja makan. Namun berdasarkan beberapa warga. makanan yang satu ini akan memberikan sebuah pengalaman menikmati menu makanan yang berbeda. SEJARAH ADANYA RABEG Menurut cerita. khususnya untuk masyarakat Serang dan Cilegon. rabeg adalah hidangan para Sultan Banten pada masanya khususnya pada masa pemerintahan Sultan Hasanudin Banten. Bahkan pada perayaan hari besar atau resepsi pernikahan bagi warga Banten. Hingga kini masih cukup banyak warga Banten yang menjadikan sate bandeng sebagai salah satu menu makanan sebagai santapan mereka.

Bahan : 2 ekor ikan bandeng @ 500 gr 1/2 butir kelapa parut (jgn terlalu tua kelapanya) 2 butir telur. Makanan yang bisa bertahan 3 hingga 4 hari ini sangat cocok sebagai lauk pauk makanan. 3. Setelah itu. Selain rasanya yang gurih.campur dengan kelapa parutdan bumbu halus. pemilik RM Sampurna. makanan yang satu ini akan memberikan pengalaman menikmati menu makanan yang berbeda. Bagi wisatawan yang ingin membelinya sebagai oleh-oleh. sate bandeng ini merupakan makanan yang biasa dikonsumsi di lingkungan Kesultanan Banten yang dimulai oleh rajanya yang pertama bergelar Panembahan Sultan Maulana Hasanudin pada abad ke-16. misalnya di sekitar Pasar Buah Kemang. dicampur dengan bumbu-bumbu yang khas. satan satu makanan khas di Banten. Sejumlah rumah makan di sekitar kawasan wisata Anyer. Isikan masing-masing bagian kedalam badan ikan. makanan yang satu ini sebaiknya disantap selagi masih hangat. syukuran. sunatan tidak pernah lepas dari penyajian Sate Bandeng sebagai menu khas Banten. Serang. Ikan bandeng dibedah tanpa merusak kulitnya. sudah memasyarakat. 2.15 menit. jaga agar kepala. dihaluskan dan . Haluskan daging ikan. kukus hingga matang selama +/. sangrai 1 sdt merica Cara membuat: 1. Bagi menjadi dua bagian. perhelatan atau hajatan yang diselenggarakan keluarga baik pernikahan. tambahkan telur kocok. Biarkan hingga benar2 dingin. keluarkan daging serta durinya. dan pusat kota Serang banyak yang menyajikan menu makanan ini sebagai andalannya. padatkan kemudian jahit agar isi tidak keluar. sate bandeng ini tidak tidak ada tulang-belulang yang biasanya terdapat pada ikan bandeng. Menurut Hj Hamimah.Ikan bandengSate Bandeng.. aduk kembali hingga benar2 rata. kocok rata Bumbu yang dihaluskan: 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar. Konon. Untuk lebih menikmatinya. Aduk rata. ekor. 4. yang berada di dekat pintu tol timur Serang. Siangi ikan hingga bersih. membuat sate bandeng memang harus memiliki keahlian dan ketelitian tersendiri.Bagi pecinta kuliner. Cukup mudah bagi wisatawan yang hendak menikmati makanan ini. hasil olahandimasukan kembali ke dalam kulit ikan yang . Daging ikan itu kemudian diolah menggunakan satuan. Kini Sate Bandeng sudah bukan merupakan menu rahasia. Cilegon. makanan khas Kesultanan Banten 23 May 2010 Berwisata ke Banten rasanya kurang lengkap bila tidak mencicipi sate4)andeng. yang membuka usahuTumah makan sejak tahun 1974. bisa mendapatkanya di sejumlah warung penyedia oleh-oleh khas Banten. Biasanya.menyajikan makanan dari ikan bandeng kepada para tamu kerajaan tanpa harus merepotkan tamu dalam memisahkan tulang ikan. dan kulit ikan tetap utuh.

"Mungkin nama rabeg sebagai makanan khas Banten ttu diambil dari sana (Kota Rabeg-Red). Namun. Karena sudah Jadi tradisi warga Serang. Proses pembakaran membutuhkan waktu sekitar 30 menit.utuh lalu dijepit bambu hingga menembus ekor. Biasanya disajikan pada saat pesta dan acara selamatan. tak lengkap rasanya kalau Anda tak mencicipi hidangan khas untuk para Sultan Banten. tepatnya di antara Mekkah dan Madinah. "Dahulu jualannya di Tegal Lembau yang kini jadi Kompleks Titan Arum. namun bukan dikenai dengan nama rabeg.com) RABEG HIDANGAN SULTAN BANTEN Paduan Arab dan Banten Bila pergi ke Banten. Menurut beberapa warga asli Serang.Sedangkan di Kota Serang. sate bandeng dibakar dengan menggunakan arang batok kelapa supaya panas yang dihasilkan lebih stabil dan tidak menimbulkan bau asap pada sate tersebut. sejak zaman pemerintahan Sultan Hasanudin Banten. / "Agar hasilnya bagus. makanan khas Sultan Banten ini bisa juga didapati di Kabupaten Pandeglang. (Sumber gambar : www. Langganan artis . dengan sedikit rasa cabai merah.OOO/ekor. Serang. terutama Serang dan Cilegon.000 hingga Rp20.Saat Ini rabeg juga menjadi menu makanan yang disajikan di sejumlah warung atau rumah makan. dulu Banten memang dikenal sebagai penghasil lada. Bahan baku utamanya adalah daging dan jeroan kambing. Sampai-sampai ada daerah yang dinamai Pamarican. pusat penyimpanan dan Jual-beli lada pada masa lalu. terutama pada selamatan aklkah kelahiran anak." ujar pria yang merupakan generasi ketiga penerus warung rabeg ini. Mcnurut Naswi.Rasanya yang pedas bisa mengobati rasa pening setelah berpanas-panas keliling Banten. Jangan khawatir tekanan darah naik karena biasanya warung makan Juga menyediakan acar atau lalap mentimun untuk menemani menu rabeg. panganan khas ini dijual kala ada acara tontonan tradslonalwarga seperti ubrug. maka kakek dan orangtua H Naswl pun berjualan rabeg. Serang. rabeg kini menjadi menu khas masyarakat. Warga menyebut makanan akulturasi Arab-Banten itu dengan nama rabeg. Di kota tersebut tersedia makanan khas dari daging kambing. dan jai-pongan. Bumbu rempah-rempah yang paling menonjol adalah Jahe dan lada." tuturnya. Lebak dan Cilegon. Legok. rabeg merupakan hidangan istimewa Istana . di Arab Saudi ada sebuah kota yang bernama Rabeg. Rasanya manis pedas seperti semur bercampur tongseng. "Kalau sate bandeng buatan saya dijual dengan harga RplS. rabeg merupakan salah satu panganan khas Banten." terang wanita berusia 80 tahunan yang akrab disapa Emak Iyus itu. yang dalam bahasa Jawa dialek Serang atau Jawa Serang disebut wedhus.kan di gerbang Tol Serang Timur banyak dijumpai kios-kios yang menjual dengan harga yang bervariasi mulai dari Rpl5. (haryono/rf/aw) selanjutnya dibungkus dengan daun pisang untuk dibakar di atas bara api.sexychef.000. Banten. Tidak hanya di Kabupaten Serang." terang suami Hj Sumiati Ini. Saat itu. . Salah satunya yang dimiliki H Naswl yang berada di Kampung Magersari. Maklum. wayang. tetapi kaya rempah-rempah.

Bahan utama untuk membuatnya adalah beras ketan putih atau ketan merah. Kini gipang bisa dibilang merupakan penganan yang cukup langka. Setelah dikukus. laos. Bahkan di beberapa warung yang lain menjual rabeg cuml dan rabeg daging ayam.Salah satu makanan ringan khas Banten yang cukup populer baik dinikmati sebagai camilan maupun oleh-oleh adalah kue gipang. kemudian barulah digoreng dan dicampur dengan air gula sehingga teksturnya khas sedikit lengket saat disantap.in supaya aromanya lebih keluar. Bahkan di Banten sendiri gipang hanya dibuat di industriindustri rumahan di kampung-kampung.serta Pasar Rau. Rasanya renyah. Lalu semua bahan bumbu dltumis. manis. sedikit lengket karena terbuat dari ketan yang dicampur dengan air gula. Adapun bahan-bahannya meliputi daging kambing. Gipang. March 19. Kalau jalan-jalan ke kota Serang. bawang putih. Cara pembuatannya tidak terlalu rumit. Jahe.Meskipun sudah cukup lama berjualan dan terkenal. pala. Bumbu-bumbu tersebut sengaja tidak ihh. gerbang jalan tol Serang Timur. kecuali garam. Ada pula yang dioles dengan selai kacang diatasnya untuk memberikan rasa yang gurih-gurih enak. yang sudah disisir. Mau mencicipinya? Boleh dibilang bahan-bahan pembuat kue gipang sangat sederhana. Tuangkan air sisa rebusan. merica. kecap. cuka. garam.000. Bagi mereka yang tidak suka daging kambing masih ada pilihan lain memakai daging sapi.00 saja. Daging kambing direbus sekitar 30 menit. merica. Sebenarnya isi rabeg tidak harus selalu daging kambing. sebab selain rasanya enak harga gipang pun sangat terjangkau. Lalu diberi kecap. Naswi tidak segan membagi rahasia resep serta bahan dan cara pembuatan rabeg.dusk.Makanan Khas Banten by FESBUK BANTEN News on Saturday. dan Pasar Lama. Sebuah harga yang terbilang murah untuk camilan jadoel renyah manis ini!(det/LLJ) . tak banyak lagi penjual penganan ini di luar kota Serang. ketan lalu didinginkan dan dicuci air bersih lalu ketan pun dijemur hingga kering. Daging kambing dilris-iris seukuran dadu. garam secukupnya sampai daging benar-benar empuk.000. Jika dulu gipang tidak memiliki variasi rasa. kini gipang dibuat dalam berbagai varian rasa seperti rasa pandan dan gula merah. Gipang yang sudah jadi lalu dipotong-potong tipis. Untuk sekantong kue gipang dibandrol dengan harga Rp 10. minyak sayur.Setelah itu daging yang sudah dliris tadi dimasukkan. 2011 at 9:20pm Serang. kayu manis.00 . kecap.Makanan ringan yang satu ini konon merupakan salah satu penganan khas Banten yang banyak dijual sebagai oleh-oleh. Padahal makanan ringan ini memiliki potensi yang sangat besar. bawang merah. dan cuka. merica.FESBUK BANTEN News (20/3) . Nah. diangkat lalu ditiriskan. dan cuka. penjual gipang bisa ditemukan di perempatan Ciceri.Rp 12.

” jelas Hj. Pembeli paling banyak datang dari daerah Serang. “Di sini banyak yang mencari kue gipang untuk dijadikan oleh–oleh. Salah seorang penjual oleh-oleh makanan ringan khas Banten yang berlokasi di Pasar Lama Hj.€.” ungkap salah seorang pedagang oleh-oleh di jalan tol Serang Yanti (20).水. para penjual menjelaskan bisnis ini sangat menjanjikan dan penjualannya tidak pernah surut. Heriah menjelaskan. konsumen pada umumnya memilih beranekaragam makanan untuk dibawa sebagai oleh–oleh. . karena memang mereka sudah menyukai makanan ringan yang biasa dijadikan oleh-oleh khas ini. Bandung. salah satunya yaitu emping ceplis yang disediakan dalam berbagai macam rasa seperti asin mentega dan pedas.” ungkapnya.´. Mengenai bisnis oleh-oleh makanan ringan khas.? 1ebb3f4becc6c4 5eAV8 { Like · Comment · Share Makanan ringan khas Banten Gipang merupakan makanan yang merakyat tetapi juga masih banyak orang yang mencarinya. bahkan hampir semua toko penjualan oleh–oleh khas Banten yang menjualnya. Bukan hanya Gipang saja yang menjadi incaran para wisatawan atau pengunjung di Banten untuk dijadikan oleh-oleh khas Banten. Oleh–oleh khas ini disajikan dalam kemasan plastikan per kilogram. banyak juga yang membelinya hanya untuk makanan cemilan. baik instansi pemerintahan dan juga instansi umum. “Mereka rata-rata membeli dalam bentuk borongan atau per paket. Tetapi banyak juga pembeli dari luar Banten seperti dari Jawa Tengah. “Tidak dapat dijelaskan makanan apa yang paling sering dibeli oleh konsumen. Heriah. Jawa Timur.? .Top of Form €.´. Selain para wisatawan yang berkunjung ke Banten banyak pula instansi.

Kue satu Kue Satu dan gipang adalah makanan ringan yang berasal dari daerah banten yang dibuat dengan cara meracik dengan campuran adonan yang berbahan utama sari kacang ijo asli dengan citarasa legit dan enak serta manis dilidah anda . Selain dua jenis makanan yang disebutkan di atas masih banyak lagi jajanan khas Banten yang ditawarkan di toko makanan ringan khas Banten seperti.. mulai dari rasa kacang dll.. Seiring perkembangannya..bahkan dari Palembang. Kue Satu.kamilah yang mempunyai resep asli kue satu ini . Manisan Asem Keranji. Seiring perkembangannya. mulai dari rasa kacang dll. saat ini kue satu telah dimodifikasi dimana secara ukuran lebih besar dan memiliki isi yang beraneka macam. tidak perlu muluk-muluk.Kue satu Kue Satu dan gipang adalah makanan ringan yang berasal dari daerah banten yang dibuat dengan cara meracik dengan campuran adonan yang berbahan utama sari kacang ijo asli dengan citarasa legit dan enak serta manis dilidah anda . saat ini kue satu telah dimodifikasi dimana secara ukuran lebih besar dan memiliki isi yang beraneka macam.” terangnya. Seiring perkembangannya. Seiring perkembangannya..namun yang memiliki rasa dan aroma asli tidak selalu didapatkan. saat ini kue satu telah dimodifikasi dimana secara ukuran lebih besar dan memiliki isi yang beraneka macam.. mulai dari rasa kacang dll. “Paling-paling promosiinnya juga dari mulut ke mulut. mulai dari rasa kacang dll... • Kue satu Kue Satu dan gipang adalah makanan ringan yang berasal dari daerah banten yang dibuat dengan cara meracik dengan campuran adonan yang berbahan utama sari kacang ijo asli dengan citarasa legit dan enak serta manis dilidah anda .kamilah yang mempunyai resep asli kue satu ini .namun yang memiliki rasa dan aroma asli tidak selalu didapatkan.namun yang memiliki rasa dan aroma asli tidak selalu didapatkan. Pebisnis jajanan khas Banten ini tidak punya strategi khusus dalam hal untuk memasarkan barang dagangannya.Bottom of Form . saat ini kue satu telah dimodifikasi dimana secara ukuran lebih besar dan memiliki isi yang beraneka macam. Kue Sagon. dan lainnya..namun yang memiliki rasa dan aroma asli tidak selalu didapatkan. Promosi yang dilakukan hanya dari orang-orang sekitarnya saja.Kue satu Kue Satu dan gipang adalah makanan ringan yang berasal dari daerah banten yang dibuat dengan cara meracik dengan campuran adonan yang berbahan utama sari kacang ijo asli dengan citarasa legit dan enak serta manis dilidah anda .kamilah yang mempunyai resep asli kue satu ini .kamilah yang mempunyai resep asli kue satu ini .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->