Analisa Kadar Air Menggunakan Metode Kimia

Disusun Guna Memenuhi Tugas Semester 4

Mata Kuliah Analisa Pangan dan Hasil Pertanian I

Disusun Oleh :

Adiputra (091710101052)
Hilda Rosmalia (091710101053)
Evan Yuli Andhika (091710101055)
Bianca Shindy P.P. (091710101056)
M. Balya Firjon B. (091710101057)
Dwi Fatma W. (091710101061)
Ach. Yuniar P. (091710101063)
Kholid Almahdi (0917101010 )

Fakultas Teknologi Pertanian

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

2010/2011
 Analisa Kadar Air Menggunakan Metode Kimia

Analisis kimia air memberikan wawasan yang cukup dalam kesehatan dan pekerjaan
dari danau, sungai, lautan air tanah, dan. kimia air telah membantu para ilmuwan untuk
menentukan arus yang berbeda dan sirkulasi lautan di dunia, meningkatkan pemahaman
mereka tentang interaksi air dengan bahan geologi Bumi, dan wawasan yang diberikan ke
dampak dari kegiatan manusia di badan air. Ini juga telah memberikan pemahaman yang
lebih jelas tentang batas-batas kemampuan untuk mengasimilasi waterbody (mengambil)
beberapa tingkat polusi tanpa merusak sistem air, tumbuhan air dan hewan, dan manusia
yang dapat menggunakan air. Jaminan Kualitas Proyek Rencana Air pemantauan dan
analisis kimia air memerlukan perencanaan yang matang untuk mencapai hasil yang valid.
Langkah yang paling penting dalam program pemantauan adalah pengembangan rencana,
dikenal sebagai Jaminan Mutu Proyek Rencana (QAPP), untuk membawa ke fokus tujuan
upaya pemantauan air, informasi saat ini dikenal tentang waterbody, dan tujuan penggunaan
data yang dihasilkan. Data dapat digunakan untuk keperluan bervariasi seperti kebutuhan
pendidikan saja, kontribusi ke database seluruh negara bagian, atau bahkan di gugatan.
Setelah informasi ini diketahui, manajer proyek menetapkan parameter yang spesifik untuk
diukur, menetapkan tingkat jaminan kualitas yang dibutuhkan untuk mendukung
penggunaan data dimaksudkan, dan menentukan langkah-langkah rinci dari program
pemantauan. Perhatikan bagaimana semua elemen membangun satu sama lain dalam contoh
berikut.

Contoh sebuah QAPP misalnya sebuah sungai kecil mengalir menuruni gunung dan
melalui daerah pertanian. Dalam beberapa tahun terakhir, selama bulan-bulan musim panas,
sungai telah menjadi keruh dan berhenti untuk mendukung perikanan rekreasi. Akibatnya,
penurunan pariwisata telah berdampak pada perekonomian daerah. Sebelumnya pemantauan
oleh lembaga negara lingkungan menunjukkan bahwa penurunan spesies ikan permainan
tertentu adalah karena ayunan harian ekstrim dalam oksigen terlarut yang dihasilkan dari
siklus respirasi dan fotosintesis konsentrasi berlebihan alga. Diyakini bahwa pertumbuhan
ganggang, pada gilirannya, disebabkan oleh limpasan dari daerah pertanian yang
memberikan kontribusi nutrisi ke sungai dalam bentuk nitrat dan fosfor. Agen penyuluhan
pertanian bekerja sama dengan petani setempat dan mengusulkan agar mereka mengubah
praktek pertanian mereka dan mendirikan buffer riparian sepanjang streambanks untuk
melihat apakah mereka bisa membantu meningkatkan kualitas air sungai untuk
mengembalikan kegiatan perikanan berharga. Bersama analisis kimia yang digunakan dalam
hubungannya dengan parameter biologis dan fisik untuk mengkarakterisasi kualitas dan
memahami evolusi kimia air segar. metode analisis Standar memungkinkan integrasi data
yang dikumpulkan pada badan air yang berbeda, terlepas dari lokasi geografis.
mereka bertemu dengan para pejabat masyarakat setempat, yang semua sepakat untuk
melanjutkan dengan proposal tersebut. Untuk mendokumentasikan efektivitas perubahan ini
pertanian, para pemimpin lokal sepakat untuk membentuk sebuah dewan DAS untuk
mengembangkan dan melaksanakan upaya pemantauan air. Setelah terbentuk, dewan DAS
mulai mengembangkan rencana pemantauan. Para anggota dewan didokumentasikan bahwa
tujuan dari upaya pemantauan adalah untuk memantau perubahan kualitas air akibat dari
perubahan dalam praktek pertanian. Mereka mengumpulkan data pemantauan yang tersedia
historis dari database dan pencarian perpustakaan. Para anggota dewan membahas
dimaksudkan menggunakan data yang mereka mengusulkan untuk mengakuisisi. Mereka
tahu itu terutama akan digunakan untuk mengamati setiap perubahan kualitas air yang
dihasilkan dari perubahan kegiatan pertanian. anggota Dewan juga ingin data yang akan
ditempatkan pada database pemantauan lingkungan di mana negara itu akan tersedia bagi
peneliti universitas dan orang lain yang mungkin akan berguna. Terakhir, mereka semua
sepakat bahwa karena semangat sukarela dari usaha ini, data tersebut tidak dimaksudkan
untuk digunakan untuk tujuan penegakan hukum. Mengambil semua ini ke account, dewan
menyelesaikan Quality Assurance yang sangat spesifik Rencana Proyek (QAPP) untuk
upaya pemantauan.

Parameter yang diukur akan menjadi sebagai berikut:

 (DO) dan pH (mengkarakterisasi ayunan oksigen);

 Kekeruhan dan klorofil (untuk memantau perubahan dalam pertumbuhan alga); dan
 Nitrat dan tingkat fosfat (untuk memantau nutrisi).
 Dalam rangka untuk memonitor perubahan harian di DO dan pH, probe pemantauan
berkelanjutan akan digunakan. Mingguan ambil contoh akan diambil untuk parameter
lainnya. Karena data akan diserahkan ke database negara, jaminan kualitas (QA) persyaratan
sudah di tempat untuk metode analisis kimia dianggap dapat diterima:

 Langsung Turbidimeter pengukuran kekeruhan;

 Fluoresensi spektrofotometer untuk klorofil;
 Kadmium metode reduksi spektrofotometri untuk nitrat; dan
 Asam askorbat metode spektrofotometri untuk fosfat.

Setiap metode pada gilirannya menentukan prosedur sampling dalam hal jenis
kontainer yang akan digunakan untuk mengumpulkan sampel (plastik atau gelas);
persyaratan pelestarian setelah sampel dikumpulkan (pengasaman atau pendinginan), dan
batas waktu holding di mana sampel harus dianalisis. Metode juga menentukan kalibrasi
prosedur dan batas kuantisasi metode ini. (Dalam kimia analitis, "menduga jumlah" berarti
"menghitung" ketika mengacu pada proses pengukuran.) Tambahan persyaratan QA
menunjukkan berapa banyak sampel duplikat dan paku sampel harus dijalankan, seberapa
sering monitor terus menerus harus memiliki kalibrasi pemeriksaan dilakukan, dan
bagaimana semua data harus dilaporkan. Semua spesifikasi memastikan bahwa hasil analisis
memenuhi persyaratan kualitas data yang dikenal dalam hal akurasi dan presisi. Dengan
keputusan bahwa data tidak akan digunakan untuk penegakan hukum, dewan DAS bisa
mengorbankan formal rantai-dari catatan-tahanan yang melibatkan mendokumentasikan
lokasi sampel setiap saat untuk memastikan tidak bisa telah dimodifikasi dengan antara
waktu pengumpulan dan analisis akhir. Jangka pendek dan jangka panjang. Hasil Sebagai
contoh ini menunjukkan, analisis kimia air membutuhkan banyak tahapan yang terkait erat:
perencanaan, pengambilan sampel, kimia analitik, jaminan mutu, dan manajemen data. Jika
langkah-langkah ini diikuti, data dapat digunakan untuk jangka pendek dan jangka panjang
model tren, dan prediksi, dan penelitian dasar. Jika perlu, dan jika rantai-of-tahanan yang
digunakan, data juga dapat dimanfaatkan obyektif dalam litigasi.

Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari
bahan pangan tersebut. Oleh karena itu, penentuan kadar air dari suatu bahan pangan sangat
penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang
tepat. Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa metode,
yaitu metode pengeringan (dengan oven biasa), metode destilasi, metode kimia, dan metode
khusus (kromatografi, nuclear magnetic resonance / NMR).

ada beberapa penentuan kadar air dengan menggunakan metode kimia :

a. Cara titrasi Karl Fischer
adalah dengan mentitrasi sampel dengan larutan iodin dalam metanol. Reagen lain yang
digunakan dalam titrasi ini : sulfur dioksida dan firidin. Metanol dan piridin digunakan
untuk melarutkan iodin sulfur dioksida agar reaksi dengan air menjadi lebih baik. Titrasi
Karl Fisher digunakan untuk penentuan kadar air dalam alkohol, eser-ester, senyawa
lipida, lilin, tepung gula, pati madu dan bahan-bahan kering.

Karl Fisher (1935)

C5H5N.I2 + C5H5N.SO2 + C5H5N + H2O  2C5H5N.HI + C5H5N.SO3

C5H5N.SO3 + CH3OH  C5H5N(H)SO4CH3

b. Cara kalsium karbid

Cara kalsium karbid : berdasarkan reaksi antara kalsium : berdasarkan reaksi antara
kalsium karbid dan air menghasilkan gas asetilin. Cara ini untuk menentukan kadar air
dalam tepung, sabun, kulit, biji vanili, air buah
c. Cara asetil khlorida : berdasarkan reaksi asetil khlorida dan air menghasilkan asam yang
dapat dititrasi menggunakan basa. Asetil khloroda yang digunakan dilarutkan dalam
toluol dan bahan didispersikan dalam piridin.