You are on page 1of 5

SEJARAH MAKAN BACANG

Bakcang atau bacang (Hanzi: 肉粽, hanyu pinyin: rouzong) adalah penganan tradisional
masyarakat Tionghoa. Kata ‘bakcang’ sendiri adalah berasal dari dialek Hokkian yang lazim
dibahasakan di antara suku Tionghoa di Indonesia.

Bakcang menurut legenda pertama kali berasal dari tokoh Qu Yuan (343–289 SM). Qu Yuan
adalah sastrawan terkemuka dari Kerajaan Chu. Bukunya sangat laris dan terkemuka, salah
satunya Chun Tzu (Ratapan Negeri Tzu) dan Li Sao (Menapaki Kesedihan). Selain itu, ia
juga dikenal sebagai menteri yang terpercaya dan setia.

Kerena popularitas itu, rekan-rekannya menjadi iri dan berusaha menyingkirkan dia.
Rekannya adalah para penjilat kekuasaan yang bermanis-manis di depan raja dan berusaha
menjatuhkan Kerajaan Chu dan lebur dalam Kerajaan Chin. Qu Yuan tidak mau ikut dengan
konspirasi itu sehingga ia makin dibenci rekan-rekannya.

Pada suatu kesempatan, para menteri menekan tim dokter untuk menyatakan pantang
garam bagi raja yang sedang sakit. Akibatnya raja menjadi makin sakit dan hanya bisa
terbaring. Mengetahui adanya komplotan ini, Qu Yuan diam-diam membungkus garam
dalam daum bambu dengan empat kerucut, lalu menggantung bungkusan itu di langit-langit
ranjang raja dengan maksud agar garam itu menetes sedikit demi sedikit di atas mulut raja
supaya kesehatab raja pulih lagi.

Ketika hal itu diketahui, Qu Yuan malah dituduh meracuni raja. Karena tidak mau berurusan
dengan pengadilan, lalu ia bunuh diri dengan menceburkan diri ke Sungai Mi Lou.
Mendengar berita ini rakyat menjadi sedih dan mencari jenazah Qu Yuan. Mereka juga
melemparkan nasi yang dibungkus dengan bambu kerucut empat untuk dimakan ikan agar
tidak mengigit tubuh Qu Yuan. Mereka juga menabuh genderang di perahu untuk mengusir
roh-roh naga jahat yang bisa mengganggu roh Qu Yuan.

Peristiwa ini dikenang tiap tahun dengan perayaan Peh Chun (bacang). Perayaan ini
ditandai dengan perlombaan perahu naga (dragon boat) yang diawaki sekitar dua puluh
orang pendayung yang duduk berpasangan dan mendayung mengikuti ritme genderang dan
tradisi ini juga ditandai dengan makan bacang.

Bakcang dengan keempat kerucutnya melambangkan empat kata Qu-Yuan-Setia-Percaya.


Bakcang adalah lambang penghormatan karakter terpercaya dan orang percaya malah tidak
dipercaya dan bahwa orang setia malah didakwa. Bakcang adalah ungkapan tentang
kepercayaan dan kesetiaan.

Bakcang secara harfiah berarti cang yang berisi daging, namun pada prakteknya, cang juga
ada yang berisikan sayur-sayuran atau yang tidak berisi. Yang berisi sayur-sayuran disebut
chaicang dan yang tidak berisi biasanya dimakan bersama dengan serikaya atau gula
disebut kicang.
Bakcang dibuat dari beras ketan sebagai lapisan luar; daging, jamur, udang kecil, seledri
dan jahe sebagai isi. Ada juga yang menambahkan kuning telur asin. Untuk perasa biasanya
ditambahkan sedikit garam, gula, merica, penyedap makanan, kecap dan sedikit minyak
nabati.

Tentunya yang tidak kalah penting adalah daun pembungkus dan tali pengikat. Daun
biasanya dipilih daun bambu panjang yang harus dimasak terlebih dahulu untuk
detoksifikasi. Bakcang biasanya diikat berbentuk prisma segitiga

中國大陸的南方粽(右)及北方粽(左)

北方粽多為錐形


粽,或作糉,為以箬叶、竹葉或芦苇叶,包裹糯米或黄米或其他辅料如枣,豆沙,火
腿等,並以水煮或蒸熟的食品。起源於中國漢族間,相传與紀念古代诗人屈原投江有
关,為端午節應景物之一。
語源
《說文解字》中,糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊有「聚集」的意
思,意即粽乃為米之聚集也。《本草纲目》載“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶
之形,故曰粽”。

歷史
粽的历史悠久,在戰國時已經出現。楚國诗人屈原投汨罗江自尽后,百姓为了防止鱼
类破坏屈原的尸体,用竹筒裝米投入江中,让鱼吃米饭而不去吃屈原的尸体。成为在
农历五月初五纪念屈原的端午节时必备的食品[1]。
西晋周处《风土记》写道:“仲夏端午,烹鹜角黍。”《齊民要術》卷九引《風土記》
記述粽子“蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也”。
粽子種類
中國大陸
北方粽
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄,常需兩、三片相疊才能縛粽。
餡料則灌入糯米、粘黄米等,亦可加入枣。一般只有甜素馅,多用红豆沙或小枣做
馅,有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎(北方传统上用马兰草),
作成棱锥正四面体形状,然后用水煮熟,可以热食也可以冷食,具有叶子的清香味。
不过米料经常使用普通大米。
但是到了近代,北方的粽子也成为和南方的一样,成为 4 个角的粽子。但是口味还是多
为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙,以甜味为主,咸味较少。
南方粽
嘉兴粽子为长方形,有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都
有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,
入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地
名。嘉兴粽子以“真真老老”和五芳斋两品牌为最。
上海由於和嘉興地理位置接近,所以粽子的口味和外形与嘉興粽子基本一致。
香港粽
香港地區的作法與中國大陸南方的許多沿海地區大致相若,但以裹蒸粽、鹼水粽(甜
食)和鹹肉粽(鹹食)為主,亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來,也有茶樓和部分小販
售賣。而每逢端午時節,有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價材料作餡料。
娘惹粽
在馬來西亞和新加坡,由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化,
加上受到馬來人的文化影響,他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具
有地方特色的娘惹粽。

臺灣
臺灣粽子的作法也同樣接近於中國大陸南方,外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或鹹
草捆紮,其樣式多成錐立四角形狀,但同時在臺灣南部和北部地區之間在作法上亦存
在著一定的差異,常被臺灣人稱作「南部粽」、「北部粽」。相比南方粽,北部粽体
积更小巧,油较多。不論南北,都有加入瘦肉、蛋黄,还有花生,甚至鱿鱼等海
味。1949 年後,大量軍民隨國民政府遷台,其中以江南人居多,所以亦隨之傳入江浙
省粽類為多。台灣習俗中,若某家有喪事則端午不製粽,粽由女主人娘家提供,並贈
以回禮。
另外,台灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關,但亦成為粽食新選擇
之一。
北部粽
臺灣北部作法是米浸泡於水中,瀝乾後用油炒香,並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調
味料。將米蒸熟後,近於「油飯」,再以竹葉包裹填餡,再一次使入味。也有人直接
用油將米粒炒至半熟,包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼,色澤棕黃,
略帶斑點,質地頗為堅韌。

南部粽
南部粽或稱水煮粽,特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、
三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者,較特殊的亦有加
魷魚、蝦米者,餡料須先行醃製,以粽竹葉包裹,入大鍋中,以大火水煮,中間或添
冷水一至二次,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時。臺灣南部粽所用「粽竹
葉」,質地細緻而葉面較寬,氣味也較芳香,食用時帶有淡淡的竹葉清香。
菜粽
臺灣南部同時有種以花生和糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時
搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。
鹼粽
以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、有彈性、口感接近九層塔般比較 Q 的果凍物。食用
時通常淋上糖漿般的醬汁。屬甜點類。市場逐漸萎縮,目前越來越少見。
客家粽

 米粽:蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料,以曬乾
的麻竹葉包裹再蒸熟食用[2]。
 粄棕:糯米經泡水後研磨成米漿,瀝乾水分搓揉成粄糰,加入菜脯香料再用麻
竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時,因此風味也更為特殊[3]。
原住民粽

 與漢人之粽外觀類似,稱為「阿拜」,流行於魯凱、排灣、卑南等族。選用芋
頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉,最後包覆以月
桃葉。
越南粽
越南的粽子(國語字:Bánh chưng,儒字:餅粽)呈方形,是越南的春節食品之
一。越南餅粽的作法為:將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡,以尖苞柊葉
(Phrynium placentarium)包裹、蒸熟,蘸魚露食用。

You might also like