You are on page 1of 42

MINERAL

A. Pengetian Mineral

Semua jaringan tubuh hewan atau manusia, pangan dan pakan mengandung zat
inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Zat
inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan
dalam rangka analisa proeksimat. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk
oksida, carbonat dan sulfat. Mula-mula dalam ilmu nutrisi, zat-zat yang sering
mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Setelah kedua hal tersebut diketahui
maka banyak penemuan-penemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro
nutrien bersama vitamin, pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin,
karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya.

Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial
untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur
esensial untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro
mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Ketujuh unsur macro mineral tersebut
adalah: calcium, phosporus, magnesium, sodium, sulphur, potasium dan chlorine.
Sedangkan yang trace mineral adalah :iron, iodine, zinc, copper, manganesa, cobalt,
molybdenum (MO), selenium, chromium, tin (Sn), vanadium (V), flourine, silicon,
nickel, cadmium,dan arsenic (As). Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace
mineral”, yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya.
Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper,
molybdenum dan sulphur. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat
terjadi defiseensi copper. Antara Ca, P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi.
Antara vitanin E, SE, Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling
keterkaitan.

Ada tiga fungsi utama mineral yaitu:

1. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka


tulang, gigi dan otot-otot. Ca, P, Mg, Fl dan Si untuk pembentukan dan
pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein
jaringan.
2. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan, sebagai elektrolit yang
mengatur tekanan osmuse (Fluid balance), menegatur keseimbangan basa asam
dan permeabilitas membran. Contoh adalah Na, K, Cl, Ca dan Mg
3. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon.

Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat
penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot
tubuh. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium,
Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor, Klorida dan Sulfur. Sebagian dari unsur-
unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh.
Mineral-mineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. Unsur-unsur
lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace
elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Ini
termasuk tembaga, moblibzenum, kobalt, mangan, zink, kromium, setenium, iodium
dan fluor.

Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif
sangat kecil, tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan
hormon tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga
dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah, kelenjar gondok akan berupaya
membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Kebutuhan yodium per hari
sekitar 1-2 g per kg berat badan. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120
g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun, dan 150 g per hari untuk orang dewasa.
Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per
hari.

B. Jenis mineral

Berdasarkan jenisnya, mineral dibagi 2 macam yaitu, sebagau berikut:


1. Macromineral, adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah banyak dalam
tubuh, misalnya Calcium (Ca), Phosphor (P), Kalium (K), Cl (Cinlor), Mg
(Magnesium), Sulfur (S).

2. Micromineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah sedikit didalam


tubuh, tapi sangat penting dalam proses metabolisme tubuh, misalnya : Fe
(Ferum), Cu (Cuprum), Co (Cobalt), Mn (Mangan), Zn (Zimcum), dan I, Se, F

C. Mineral makro

Terdapat sekitar 21 macam mineral yang diperlukan oleh tubuh, termasuk cromium
(Cr) dan silicon (Si) yang dahulu dianggap sebagai kontaminan. Kira-kira 6% tubuh
manusia dewasa terbuat dari mineral. Mineral merupakan bagian  dari tubuh dan
memegang peran penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel,
jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.

Tubuh mempunyai beberapa cara mengontrol kadar mineral di dalamnya, yaitu dengan
cara mengatur jumlah yang diserap dari saluran pencernaan, dan mengatur jumlah
mineral yang ditahan oleh tubuh. Pengeluaran kelebihan mineral dapat dilakukan
melalui ginjal (urine), hati (asam empedu) serta kulit (keringat).

Mineral yang dibutuhkan oleh manusia diperoleh dari tanah. Sebagai konsumen
tingkat akhir, manusia memperoleh mineral dari pangan nabati dan hewani. Mineral
merupakan bahan anorganik dan bersifat esensial.

Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi dua golongan yaitu


mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro merupakan. mineral yang
jumlahnya relatif tinggi (>0,05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh atau
dibutuhkan tubuh dalam jumlah >100 mg sehari. Mineral mikro disebut sebagai unsur
renik (trace element) terdapat <0,05% dari berat badan atau dibutuhkan tubuh dalam
jumlah <100 mg sehari.

Unsur-unsur mineral makro adalah kalsium, fosfor, kalium, sulfur, natrium, klor, dan
magnesium. Sedangkan unsur-unsur mineral mikro adalah besi, seng, selenium,
mangan, tembaga, iodium, molibdenum, kobalt, khromium, silikon, vanadium, nikel,
arsen dan fluor. Elemen mineral yang belum pasti diperlukan atau tidaknya oleh tubuh
tetapi terdapat bukti partisipasinya dalam beberapa macam reaksi biologis adalah :
barium (Ba), timah putih (Sn), Fluor (F), bromium (Br), sintronitium (Sr) dan
kadmium (Cd). Sedangkan met boliknya adalah: emas (Au), perak (Ag), almunium
(Al), air raksa (Hg), bismuth (Bi), gallium (Ga), timah hitam (Pb), bron (B), litium
(Li), antimon (Sb) dan 20 elemen lainnya.

Tabel 1.1. Klasifikasi mineral berdasarkan jumlah yang diperlukan oleh tubuh

% BERAT JUMLAH
KELAS ELEMEN
TUBUH DALAM TUBUH
Elemen makro Kalsium (Ca) 1,5 – 2,2 1,02 kg
Fosfor (P) 0,8 – 1,2 0,68 kg
Kalium (K) 0,35 0,27 kg
(> 0,005 %
Belerang/ Sulfur 0,25 0,20 kg
berat tubuh)
(S)
Natrium (Na) 0,15
Klor (Cl) 0,15 0,14 kg
Magnesium (Mg) 0,05 0,025 kg
Elemen Mikro Zat besi (Fe) 0,004 4,5 g
Seng (Zn) 0,002 1,9 g
(< 0,005 %
Selenium (Se) 0,0003 0,013 g
berat tubuh) Mangan (Mn) 0,0002 0,016 g
Tembaga (Cu) 0,00015 0,125 g
Iodium (I) 0,00004 0,015 g
Molibdenum (Mo) 0,0002
Kobalt (Co) 0,00003
Kromium (Cr) 0,00003
Silikon (Si)
Vanadium (Va) 0,00045
Nikel (Ni) 0,00023
Arsen (As)

Sumber: Guthrie (1986) dalam Yuniastuti (2008).

Secara umum fungsi mineral dalam tubuh sebagai berikut:

Dalam tubuh.
Mempertahankan keseimbangan Asam-basa. Memelihara keseimbangan asam tubuh
dengan jalan penggunaa mineral pembentuk asam (acid forming elements), yaitu Cl, S
dan P dan mineral pembentuk basa (base forming elements), yaitu Ca, Mg, K, dan Na.

1. Berperan dalam tahap metabolisme tubuh. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian


dengan pemecahan karbohidrat, lemak, dan protein serta pembentukan lemak
dan protein tubuh.
2. Sebagai hormon (Iodium terlibat dalam hormon tiroksin; Co dalam vitamin
B12; Ca dan P untuk membentuk tulang dan gigi) dan enzim tubuh/ sebagai
kofaktor (Fe terlibat dalam aktivitas enzim katalase dan sitokrom).
3. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klor, kalium, natrium).
4. Menolong dalam pengiriman isyarat ke seluruh tubuh (kalsium, kalium,
natrium).
5. Sebagai bagian cairan usus (kalsium, magnesium, kalium dan natrium).
6. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang, gigi dan jaringan tubuh
lainnya (kalsium, fosfor, fluorin dan magnesium)

Sumber Mineral

Sumber paling baik mineral adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang lebih
banyak terdapat di dalam makanan nabati. Hewan memperoleh mineral dari
tubumbuh-tumbuhan dan menumpuk di dalam jaringan tubuhnya. Disamping itu,
mineral berasal dari makanan hewani mempunyai ketersedian biologik lebih tinggi
dari pada yang berasal dari makanan nabati.

Ketersediaan Biologik Mineral

Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh,


namun tidak semua dapat dimanfaatkan. Hal ini bergantung pada ketersediaan
biologiknya adalah tingkatan/ jumlah zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorpsi
oleh tubuh. Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna
atau tidak diabsorpsi dengan baik.
Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan biologik mineral, yaitu:

a. Kebutuhan tubuh
Tubuh menyerap mineral sesuai dengan kebutuhannya, misalnya seseorang
yang kurang Ca akan menyerap Ca lebih banyak dari pada orang yang kadar
Ca nya normal. Wanita dewasa menyerap Fe lebih banyak dari pada laki-laki
dewasa karena kebutuhan Fe wanita lebih besar dari pada laki-laki.

b. Derajat Keasaman (pH) sistem pencernaan


Derajat keasaman sistem pencernaan mempengaruhi ketersediaan biologik zat
besi. Derajat keasaman yang tinggi akan meningkatkan penyerapan zat besi,
karena keasaman membuat zat besi Feri (Fe3+) menjadi fero (Fe2+), bentuk yang
mudah diserap oleh sistem pencernaan dan sebaliknya.

c. Interaksi mineral dengan mineral


Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valensi) yang
sama bersaing satu sama lain untuk diabsorpsi, dengan demikian dalam
ketersediaan biologiknya. Contohnya magnesium, kalium, besi dan tembaga
yang mempunyai valensi +2. kalsium yang dimakan terlalu banyak akan
menghambat absorpsi besi, kebanyakan makan seng akan menghambat
absorpsi tembaga.

d. Interaksi vitamin dengan mineral


Vitamin C meningkatkan absorpsi besi bila dimakan pada waktu bersamaan.
Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorpsi kalsium. Koenzim tiamin (Vit.B1)
membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien.

e. Interaksi serat makanan dengan mineral


Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorpsi
kalsium, zat besi, seng dan magnesium.
f. Adanya senyawa-senyawa lain
Ketersediaan biologik mineral banyak dipengaruhi oleh bahan-bahan
nonmineral di dalam makanan. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan
serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu
sehingga tidak dapat diabsorpsi.

1. Natrium (Na)

Natrium (sodium) adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. 30-40%


natrium ada di dalam kerangka tubuh. Di dalam tubuh, Na terdapat di dalam sel
(intraseluler) dan terutama terdapat dalam cairan di luar sel (cairan extraseluler).
Antara lain cairan saluran cerna, seperti cairan empedu dan pankreas,
mengandung banyak natrium.

Absorpsi dan metabolisme Natrium

Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3-7 gram sehari) diabsorbsi, terutama
di dalam usus halus. Natrium diabsorbsi secara pasif (membutuhkan energi).
Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal. Disini natrium
disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk
mempertahankan taraf natrium dalam darah. Kelebihan natrium yang jumlahnya
mecapai 90-99% dari yang dikonsumsi, dikeluarkan melalui urin. Pengeluaran
natrium ini diatur oleh hormon aldosteron, yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila
kadar natrium darah menurun. Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi
kembali natrium. Dalam keadaan normal, natrium yang dikeluaran melalui urin
sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi.

Fungsi Na

1. Menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh (ekstrasel). Na yang mengatur


tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke
dalam sel. Bila jumlah Na di dalam sel meningkat secara berlebihan, air
akan masuk ke dalam sel, akibatnya sel akan membengkak. Inilah yang
menyebabkan terjadinya pembengkakan dalam jaringan tubuh.
Keseimbangan cairan juga akan terganggu bila seseorang kehilangan
natrium. Air akan memasuki sel untuk mengencerkan Na dalam sel. Cairan
ekstraselular akan menurun. Perubahan ini dapat menurunkan tekanan
darah.
2. Mejaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh.
3. Berperan dalam pengaturan kepekaan otot dan saraf. Berperan dalam
transmisi saraf yang menghasilkan terjadinya kontaksi otot.
4. Berperan dalam absorpsi glukosa
5. Berperan sebagai alat angkut zat-zat gizi lain melalui membran, terutama
melalui dinding usus

Sumber Na

Garam dapur (NaCl), MSG, kecap, makanan yang diawetkan, daging, ikan,
unggas, susu dan telur

Perkiraan kebutuhan Na

Makanan sehari-hari biasanya cukup mengandung Na yang dibutuhkan tubuh.


Taksiran kebutuhan Na sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 500mg.
Kecukupan gizi yang dianjurkan: 2 g NaCl per hari untuk orang dewasa sama
dengan kira-kira 5 g garam dapur.

Akibat Kekurangan Na

Menyebabkan kejang, apatis, dan kehilangan nafsu makan. Kekurangan Na dapat


terjadi sesudah muntah, diare, keringat berlebihan dan bila menjalankan diet yang
sangat terbatas Na.

Akibat Kelebihan Na

Kelebihan Na dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut


menyebabkan edema dan hipertensi. Hal ini dapat diatasi dengan banyak minum.
Kelebihan konsumsi natrium secara terus-menerus terutama dalam bentuk garam
dapur dapat menimbulkan hipertensi.

1. Klor (Cl)

Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. Klor merupakan 0,15% berat
badan. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan
sumsum tulang belakang), lambung dan pankreas yang merupakan komponen
asam lambung.

Absorpsi dan Ekskresi klor

Klor hampir seluruhnya diabsorpsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui
urin dan keringat. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium. Kebanyakan
keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap
kelenjar keringat.

Fungsi Klor

1. Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit.


2. Memelihara suasana asam di dalam lambung.
3. Mempertahankan keseimbangan asam basa

Sumber Klor

Garam dapur, makanan hasil laut, daging, susu, telur.

Perkiraan kebutuhan Klor

Kebutuhan minimum klor sehari ditaksir sebanyak 750 mg.

Akibat Kekurangan Klor

Dalam keadaan normal kekurangan klor jarang terjadi. Kekurangan klor terjadi
pada muntah-muntah, diare kronis, dan keringat berlebih. ASI mengandung lebih
banyak klorida dari pada susu sapi. Bila klorida tidak ditambahkan dalam
pembuatan susu formula bayi, akan terjadi kekurangan klor yang dapat membawa
kematian.

2. Kalium (K)

Kalium (potassium) merupakan ion bermuatan positif, kalium terutama terdapat di


dalam sel. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah
1:10, sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. sebanyak 95% kalium tubuh
berada di dalam caian intaselular.

Absorbsi dan Ekskresi

Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Sebanyak 80-90% kalium
yang dimakan diekskresi melalui urine, selebihnya dikeluarkan melalui feses dan
sedikit melalui keringat dan cairan lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara
oleh ginjal melalui kemampuan menyaring, mengabsorbsi kembali dan
mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. Kalium dikeluarkan dalam
bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di
dalam tubula ginjal.

Fungsi Kalium

1. Bersama Natrium:  Pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta


keseimbangan asam basa
2. Bersama Kalsium: berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot.
3. Dalam sel: katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi,
sintesis glikogen, dan protein).

Perkiraan Kebutuhan Kalium

Kebutuhan minimum akan kalium sebanyak 2000 mg sehari.

Sumber Kalium
Daging, ikan, unggas, tepung, buah-buahan dan sayuran (makanan mentah/segar).

Akibat kekurangan Kalium

Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi, kekurangan kalium dapat


terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna (muntah-muntah,
diare kronis, kebanyakan menggunakan obat pencuci perut/ laxans) atau ginjal
(penggunaan obat-obat deuretik). Kekurangan kalium menyebabkan lemah, lesu,
kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau dan konstipasi. Jantung akan
berdebar detaknya dan menurunkan kemampuan untuk memompa darah.

Akibat kelebihan Kalium

Hiperkalemi akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian.


Kelebihan kalium juga dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal.

3. Kalsium (Ca)

Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu
1,5-2% dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg. Kadar
kalsium dalam darah sekitar 10 mg/ 100ml dengan rentang 9-11 mg/ 100ml. Nilai
kadar ini harus dipertahankan agar berfungsi dengan baik. Hormon paatiroid
mengatur kestabilan kadar kalsium ini dengan meknisme umpan balik.
Pembentukan tulang dilakukan dengan bantuan osteoblas. Sebaliknya, mobilisasi
kalsium dari tulang dilakukan dengan bantuan osteoklas yang merombak tulang
dan melepaskan kalsium untuk dimasukkan ke darah, agar kadar kalsium darah
tetap stabil.

Absorpsi dan Eskresi Kalsium

Dalam keadaan normal sebanyak 30-50% kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi


tubuh. Kemampuan absorpsi lebih tinggi pada masa pertumbuhan, dan menurun
pada proses menua. Kemampuan absorpsi pada laki-laki lebih tinggi dari pada
perempuan pada semua golongan usia. Absorpsi kalsium terutama terjadi di
bagian atas usus halus yaitu duodenum. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat
berada dalam keadaan terlarut. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif
dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalsium. Absorbsi pasif terjadi
pada permukaan saluran cerna. Banyak faktor yang mempengaruhi absorpsi
kalsium. Kalsium hanya bisa diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut-air dan
tidak mengendap karena unsur makanan lain seperti oksalat. Kalsium yang tidak
diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Jumlah kalsium yang diekskresi melalui urin
mencerminkan jumlah kalsium yang diabsorpsi.

Faktor-faktor yang meningkatkan Absorpsi Kalsium

1. Pertumbuhan
2. Kehamilan
3. Menyusui
4. Defisiensi kalsium
5. Tingkat aktivitas fisik yang meningkatkan densitas tulang.
6. Semangkin tinggi kebutuhan dan semakin rendah persediaan kalsium dalam
tubuh semakin efisien absorpsi kalsium.
7. Lemak meningkatkan waktu transit makanan melalui saluran cerna, dengan
demikian memberi waktu lebih banyak untuk absorbsi kalsium.
8. Absorbsi kalsium lebih baik bila dikonsumsi bersama dengan makanan.
9. Absorpsi kalsium paling baik terjadi dalam keadaan asam.

Faktor-faktor yang menghambat Absorbsi Kalsium

1. Kekurangan Vitamin D dalam bentuk aktif


2. Asam oksalat
3. Asam fitat
4. Serat
5. Stres mental dan stres fisik
6. Proses menua

Fungsi Kalsium
1. Pembentukan Tulang : sebagai bagian integral dari struktur tulang, sebagai
tempat penyimpanan kalsium
2. Pembentukan Gigi
3. Mengatur pembekuan darah
4. Katalisator reaksi-reaksi biologik: absorpsi Vit.12, ekskresi insulin oleh
pankreas, dll
5. Kontraksi otot
6. meningkatkan fungsi transpor membran sel (sebagai stabilisator membran &
transmisi ion melalui membran organela sel.
7. memperlancar transmisi rangsangan di jaringan saraf (neurotransmission)
8. mengaktifkan enzim-enzim tertentu antara lain lipase, ATP-ase

Sumber Kalsium

Susu, keju, kuning telur, kangkung/ sayuran berwarna hijau, kacang-kacangan dan
hasil olahannya, udang.

Angka Kecukupan Kalsium yang Dianjurkan

Angka kecukupan pangan dan gizi LIPI (1998) sebagai berikut:

 Bayi : 300-400 mg
 Anak-anak : 500 mg
 Remaja  : 600-700 mg
 Dewasa   : 500-800 mg
 Ibu Hamil & Menyusui : + 400 mg

Akibat Kekurangan Kalsium

Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan


pertumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Bila terjadi luka,
pembekuan darah sangat lambat. Pada orang dewasa terjadi osteoporosis.
Kekurangan kalsium dapat pula menyebabkan osteomalasia, yang dinamakan juga
riketsia pada orang dewasa dan biasanya terjadi karena kekurangan vitamin D dan
ketidakseimbangan konsumsi kalsium terhadap fosfor. Mineralisasi matriks tulang
terganggu, sehingga kandungan kalsium di dalam tulang menurun. Kadar kalsium
darah yang sangat rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang.

Akibat kelebihan Kalsium

Konsumsi Ca yang berlebihan dapat menyebabkan sulit buang air besar


(konstipasi) dan mengganggua penyerapan mineral seperti zat besi, seng dan
tembaga. Kelebihan Ca dalam jangka panjang akan meningkatkan risiko terkena
hypercalcemia, pembentukan batu ginjal dan gangguan fungsi ginjal. Oleh karena
itu konsumsi suplemen kalsium jauh di atas kebutuhan sebaiknya dihindari.

4. Fosfor (P)

Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak di dalam tubuh, yaitu 1% dari berat
badan. Fosfor di dalam tulang dan gigi berada dalam perbandingan 1:2 dengan
kalsium.

Absorsi dan Metabolisme Fosfor

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisiensi sebagai fosfor bebas di dalam usus setalah
dihidrolosis dan dilepas dari makanan. Bayi dapat menyerap 85-90% fosfor
berasal dari air susu ibu (ASI). Sebanyak 65-70% fosfor berasal dari susu sapi dan
50-70% fosfor berasal dari susunan makanan normal dapat diabsorpsi oleh anak-
anak dan orang dewasa. Bila konsumsi fosfor rendah, taraf absorpsi dapat
mencapai 90% dari konsumsi fosfor.

Fosfor dihidrolisis dari makanan oleh enzim alkali fosfatase di dalam mukosa usus
halus dan diabsorpsi secara aktif dan difusi pasif. Absorpsi aktif dibantu oleh
bentuk aktif vitamin D.

Fungsi fosfor
1. Baersama Ca dan Mg berperan dalam pembentukan tulang dan gigi
2. Mengatur Pengalihan Energi. Dalam metabolisme KH (daur Krebs)
membentuk ATP (adenosin trifosfat) dan ADP (adenosin difosfat)
3. Absorbsi dan transportasi zat gizi. Mengangkut lemak hasil penyerapan usus,
masuk ke saluran darah dialirkan ke seluruh tubuh.
4. Bagian dari ikatan tubuh esensial. Merupakan bagian asam nukleat DNA dan
RNA, yaitu senyawa yang membawa faktor keturunan/ gen yang terdapat
dalam inti sel.
5. Pengaturan keseimbangan asam-basa. Fosfat memegang peranan penting
sebagai buffer, untuk mencegah perubahan tingkat keasaman cairan tubuh. Ini
terjadi karena kemampuan fosfor mengikat tambahan ion hidrogen.

Sumber Fosfor

Makanan kaya protein: daging, ikan, telur, Susu, keju, unggas, kacang-kacangan.

Angka Kecukupan Fosfor yang dianjurkan

Kecukupan fosfor rata-rata sehari untuk Indonesia ditetapkan sebagai berikut


(Widyakarya Pangan dan Gizi LIPI 1993):

 Bayi              : 200-250 mg
 Anak-anak             : 250-400 mg
 Remaja dan dewasa               : 400-500 mg
 Ibu hamil dan menyusui        : +200 – +300 mg

Akibat Kekurangan Fosfor

Jarang terjadi kekurangan. Kekurangan bisa terjadi bila menggunakan obat


antasida (untuk menetralkan asam lambung). Kekurangan fosfor menyebabkan
kerusakan tulang/ Mineralisasi tulang terganggu, pertumbuhan terhambat, rakhitis,
osteomalasia. Gejalanya adalah rasa lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan
tulang.
Akibat Kelebihan Fosfor

Kelebihan P Jarang terjadi. Penggunaan fosfor oleh tubuh salah satunya


ditentukan oleh rasio antara kalsium dan fosfor, yang idealnya bagi remaja dan
orang dewasa adalah 1:1 kelebihan fosfor terjadi bila rasio kalsium fosfor lebih
kecil dari ½ atau 1:2 kelebihan fosfor dapat mengganggu penyerapan mineral
seperti tembaga dan seng serta dapat pula memicu timbulnya hypocalcemia. Bila
kadar P darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga
menimbulkan kejang.

5. Magnesium (Mg)

Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak setelah natrium di dalam
cairan interselular. Magnesium dalam tubuh sebagian besar terdapat dalam tulang
dan gigi. Sisanya merupakan senyawa kompleks dengan Ca dan P. Sisanya
terdapat di dalam otot dan dalam cairan tubuh, baik di dalam sel maupun di luar
sel. Jaringan otot mengandung lebih banyak Mg dari pada Ca, sedangkan darah
mengandung lebih banyak Ca dari pada Mg. Pada orang sehat, kadar Mg dalam
darah mempunyai nilai konstan.

Absorpsi Magnesium

Magnesium terutama diabsorpsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan


bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang
tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorpsi, sedangkan pada konsumsi
rendah sebanyak 60%. Absorpsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang
sama yang mempengaruhi absorpsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh.
Ekskresi magnesium menurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH
terhadap resorpsi tubula ginjal.

Fungsi Magnesium
1. Magnesium bertindak di dalam semua sel jaringan lunak sebagai katalisator
dalam reaksi-reaksi biologik.
2. Di dalam sel ekstraselular magnesium berperan dalam transmisi saraf,
kontraksi otot.
3. Magnesium mencegah pembekuan darah, sedangkan Ca mempercepat
pembekuan darah.
4. Magnesium berperan mengendorkan otot. Magnesium mencegah kerusakan
gigi dengan cara menahan kalsium di dalam email gigi.

Sumber Magnesium

Sayuran hijau, Tepung gandum, kakao, kacang-kacangan, daging, makanan dari


laut dan susu

Angka Kecukupan Magnesium

Kecukupan Mg rata-rata sehari untuk Indonesia ditetapkan sekitar 4,5 mg/kg berat
badan (Widyakarya Pangan dan Gizi LIPI 1998). Ini berarti kecukupan untuk
orang dewasa laki-laki adalah 280 mg/hari dan untuk wanita dewasa 250 mg/hari.

Akibat kekurangan magnesium

Kekurangan jarang terjadi karena makanan. Defisiensi pada alkoholisme dengan


sirosis dan penyakit ginjal yang berat. Penyakit yang menyebabkan muntah-
muntah, diare, penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin) juga dapat
menyebabkan kekurangan Mg. Kekurangan Mg berat menyebabkan kurang nafsu
makan, gangguan dalam pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang/tetanus,
gangguan sistem saraf pusat, halusinasi, koma dan gagal jantung.

Akibat Kelebihan Mg

Akibat kelebihan Mg biasanya terjadi pada penyakit gagal ginjal. Kelebihan


magnesim dalam jangka panjang sama dampaknya dengan kekurangan
magnesium yaitu gangguan fungsi saraf (neurological distrubances). Gejala awal
kelebihan magnesium adalah mual, muntah, penurunan tekanan darah, perubahan
elektro kardiografik dan kelambanan refleks.

6. Sulfur (S)

Sulfur (belerang) terutama terdapat di dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku
yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.

Sulfur diabsorpsi sebagai bagian dari asam amino atau sebagai sulfat anorganik.
Selain sebagai bagian dari asam amino metionin dan sistein, sulfur juga
merupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim dan vitamin (B1
dan biotin), termasuk koenzim A.

Dalam bentuk teroksidasi sulfur dihubungkan dengan mukopolisakarida yang


berperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui
urin (terutama sisa metabolisme hormon steroid dan obat-obat tertentu). Sulfur
sebagai besar diekskresi melalui urin sebagai ion bebas SO 4=. Sulfur juga
merupakan salah satu elektrolit intraselular yang terdapat di dalam plasma dalam
konsentrasi rendah.

Kecukupan sehari sulfur tidak ditetapkan dan hingga sekarang belum diketahui
adanya kekurangan sulfur. Kita tidak akan kekurangan sulfur bila makan cukup
mengandung protein.

Fungsi Sulfur

1. Menstabilkan struktur protein. Ikatan sulfida sangat penting artinya untuk


membentuk protein stabil.
2. Berperan dalam mengaktifkan enzim, karena berbagai enzim membutuhkan
gugus sulfurhidril (-SH) yang bebas, untuk melakukan aktivasinya. Dengan
demikian sulfur berperan dalam proses oksidasi-reduksi atau pernafasan
jaringan
3. berperan dalam metabolisme energi dengan cara membentuk senyawa dengan
ko-enzim A.
4. Sulfur berfungsi sebagai peredam racun. Gugus sulfur yang aktif bersenyawa
dengan racun itu sehingga menjadi senyawa yang tidak berbahaya, kemudian
dikeluarkan melalui urin.

Sumber Sulfur

Susu, telur, daging, keju dan kacang-kacangan. Sumer utama sulfur adalah protein
yang mengandung asam amino metionin dan sistein, baik hewani maupun protein
nabati.

D. Mikro Mineral

Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam
system periodic.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure
yang lainnya,dan cadmium,kobalt,logam mulia seperti emas dan perak hanya
ditemukan dalam jumlah sedikit.

Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh ,kesehatan,dan reproduksi,serta


merupakan kofaktor bagi beberapa enzim,komponen cairan tubuh ,tempat untuk
mengikat oksigen, dan merupakan komponen structural makromolekul
nonenzimatik.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang
mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi.Umumnya bahan makanan  yang
dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi
beberapa mineral dalam masyarakat.

1. Besi ( Fe )

Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh
manusia dewasa.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.

Sumber :
Sumberbaik besi adalah makanan hewani ,seperti daging,ayam dan ikan .Sumber
baik lainnya adalah telur ,serealia tumbuk ,kacang kacangan, sayuran hijau dan
bebebrapa jenis buah.

Pada umumnya besi didalam daging,ayam dan ikan mempunyai ketersediaan


biologic tinggi ,besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai
ketersediaan biologic sedang,dan besi didalam sebagian besar sayuran ,terutama
yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan
biologic rendah.

Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram)

Bahan makanan Nilai Fe Bahan makanan Nilai Fe


Tempe kacang kedelai Biscuit 2,7
10,0
murni
Jagung kuning ,pipil 2,4
Kacang kedelai kering 8,0
lama
Kacang hijau 6,7 Roti putih 1,5
Kacang merah 5,0 Beras setengah giling 1,2
Kelapa tua,daging 2,0 Daun  kacang panjang 6,2
Udang besar 8,0 Bayam 3,9
Hati sapi 6,6 Sawi 2,9
Daging sapi 2,8 Daun katuk 2,7
Telur bebek 2,8 Kangkung 2,5
Telur ayam 2,7 Daun singkong 2,0
Ikan segar 2,0 Pisang ambon 0,5
Ayam 1,5 keju 1,5

Fungsi

1. Besi berperan dalam proses respirasi sel,yaitu sebagai kofaktor bagi enzim –
enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.
2. Metabolisme energy ,didalam tiap sel ,besi bekerja sama dengan rantai protein
–pengangkut- electron ,yang berperan dalam langkah – langkah akhir
metabolism energy.Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh
berada dalam hemoglobin. Menurunnya produkytivitas kerja pada kekerangan
besi disebabkan oleh dua hal yaitu

 Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor


enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi,
 Menurunnya hemoglobin darah.akibatnya metabolisme energy didalam
otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan
menyebabkan rasa lelah.

3. Kemampuan belajar,ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang


menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat,defisiensi besi berpengaruh
negative terhadap fungsi otak,terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan
saraf )
4. Sistem kekebalan ,respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena
berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut,yang kemungkinan disebabakan
oleh berkuranggnya sintesisi DNA.Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan
oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi
untuk dapat berfungsi.
5. Pelarut obat obatan , obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi
dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh.

Angka Kecukupan Besi Yang Dianjurkan

Widya karya pangan dan gizi tahun 1998 menetapkan AKG besi untuk Indonesia
sbb:

 Bayi : 3-5 mg
 Anak, balita : 8-9 mg
 Anak sekolah : 10 mg
 Remaja laki – laki : 14 – 17 mg
 Remaja perempuan : 14 – 25 mg
 Dewasa laki – laki : 13 mg
 Dewasa perempuan : 14 – 26 mg
 Ibu hamil : +20 mg
 Ibu menyusui : + 2 mg
 Manula perempuan : 14 mg
 Manula laki – laki : 13 mg

Kelebihan Besi

Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan ,tetapi dapat disebabkan oleh
suplemen besi ,gejalanya adalah rasa nek,muntah .diare,denyut jantung
meningkat,sakit kepala ,mengigau dan pingsan.

Kekurangan Besi

Menurunnya kemampuan kerja,kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan


pucat,rasa lemah,letih pusing,kurang nafsu makan , menurunnya
kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.kemampuan mengatur
suhu tubuh menurun.

Pencernaan Dan Penyerapan

Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti
protein.Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero.hal
ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin
C yang terdapat dalam makanan

Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein
khusus,yaitu transferin dab feritin.,Transferin mukosa mengangkut besi besi dari
saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang
ada dalam sel mukosa.Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran
cerna untuk mengikat besi lain ,sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi
melalui darah kesemua jaringan tubuh.
Metabolisme :

Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin  dapat secara cepat
terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.Transferin mengangkut Fe
kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali  atau dimana saja
dibutuhkan.Feritin serum secara cepat diambil oleh hati  dan mungkin oleh sel –
sel lain.Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum
tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus
direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma ,dimana dioksidasi kembali
menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.

2. Seng (Zn)

Fungsi Zn

Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh, yaitu :

 Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari
200 enzim.
 Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan
dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat.
 Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa.
 Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase
yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA.
 Zn berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan
penyembuhan luka.
 Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan
pembentukan sperma.
 Zn berperan dalam kekebalan yaitu, dalam sel T dan pembentukan antibody
oleh sel B.

Sumber Zn
Sumber paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, kerang,
biji-bijian(lengkap), sserelia, leguminosa dan telur.serelia tumbuk dan kacang-
kacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan
biologic yang rendah.

Angka Kecukupan Zn Yang Dianjurkan

Angka kecukupan seng pada tingkat :

1. Bayi                               : 3-5 mg
2. Anak-anak                     : 8-10 mg
3. Remaja dan dewasa     : 15 mg(baik pria maupun wanita)
4. Ibu hamil                      : + 5 mg
5. Ibu menyusui                : + 10 mg

Kekurangan Seng (Zn)

1. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil).


2. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual.misalnya,
pencernaan terganggu, gangguan fungsi pangkreas, gangguan pembentukan
kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna.
3. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak.
4. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A,
gangguan kelenjar tiroid, gangguan nafsu makan serta memperlambat
penyembuhan luka.

Kelebihan Seng (Zn)

1. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga.


2. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah
nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis.
3. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah,
diare, demam, kelelahan, anemia, dan gangguan reproduksi.
Pencernaan Dan Penyerapan

Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi
hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim
peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas, dan dalam pencernaan
protein. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida;lam
pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin.

Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih


besar dari normal dalam defesiensi Zn . dayaguna Zn makanan juga merupakan
factor dalam menentukan penyerapan, walaupun ini tidak banyak variasinya atau
tidak sekritis Fe. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factor-
faktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat
konsumsinya, keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet
berserat tinggi. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal
transisi, terutama Fe2+ , Fe3+, dan Cu2+. Penyerapan Zn memerlukan energy dan
tingkatan oleh sitrat.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan
daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Setelah penyerapan
dan pemindahan Zn dalam plasma, Zn terikat dalam 3 komponen yang satu
dengan yang lainnya.sebagian diikat oleh albumin, walauoun cukup besar yang
terikat pada antiprotease, α-makroglobulin.

Metabolisme

Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan, yng pda
waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. Dengan demikaian saluran cerna
menerima seng dari dua sumbar, yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan
yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. Bila di komsumsi
seng tinggi, didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi
metalotionein sebagai simpanan, sehingga absobrsi berkurang. Seperti halnya
dengan besi, bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus
yang umurny adalah 2-5 hri. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di
butuhkn oleh tubuh. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur
kandungan seng didalam cairan intarseluler.

3. Tembaga (Cu)

Fungsi Tembaga (Cu)

1. Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. Enzim-enzim
mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan
dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen.
2. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs
besi, merangsang sisntesis hemoglobin , melepas simpanan besi dari feritin
dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin.
3. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentk fero menjadi feri.
4. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin, yaitu
pigmen dan kulit.
5. Tembaga juga berperanan dlam pngikatan silanh kolagen yang diperluka untuk
menjaga kekuatannya.

Sumber Tembaga

Tembaga terdapat luas didalam makanan. Sumber utama tembaga adalah tiram,
kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas, biji-bijian , serelia, dan cokelat. Air
juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan
sebagai sumber air.

Angka Kecukupan Tembaga (Cu) Yang Dianjurkan

Kekurangan tembaga karena makanan jarang terjadi, oleh karena itu, AKG untuk
tembaga diindonesia belum ditentukan. Amerika serikat menetapkan jumlah
tembaga yang aman untuk dikonsumsi adalah sebanyak 1,5-3,0 mg sehari.

Kekurangan Tembaga
1. Kekeurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism,
disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang.
2. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah
3. Gangguan fungsi kekebalan

Kelebihan Tembaga

1. Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati.


2. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga  sehari dapat menimbulkan  muntah –
muntah dan diare.Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi
,begitupun nekrosis sel –sel hati dan ginjal
3. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabakan kematian.

Pencernaan Dan Penyerapan

Absorsi sedikit terjadi didalam lambung dan sebagian besar di bagian atas usus
halus secara aktif dan pasif.absorsi terjadi dengan alat angkut protein pengikat
tembaga metalotionin yang juga berfungsi dalam absorbsi seng dan
kadmium.Tembaga diangkut keseluruh tubuh oleh seruloplasminin dan
transkuprein.Tembaga juga dikeluarkan dari hati ,sebagai bagian dari
empedu.Didalam saluran cerna tembaga dapat diabsorsi kembali  atau dikeluarkan
dari tubuh  bergantung kebutuhan tubuh.Pengeluaran melalui empedu meningkat
bila terdapat kelebihan tembaga dalam tubuh.

Metabolisme

Dalm plasma darah ,tembaga mula – mula diikat pada albumin dan suatu protein
baru dam dibawa kehati dimana kan mendapat proses :

 Diinkorporasikan ke dalam seruloplasmin dan protein / enzim hati yang


spesifik
 Hilang melalui empedu ,seruloplasmin disekresi kedalam plasma disamping
kemungkinan fungsi enzimatiknya ,juga mengangkut tembaga kedalam sel
seluruh tubuh
 Sebagian kecil cu diangkut melalui transkuprein dan albumin ; rendahnya berat
molekul dari pool –cu dalam plsma mungkin tidak merupakan sumber Cu
seluler yang nyata.

Hanya sedikit tembaga yang disimpan didalam jaringan tubuh ,keuali untuk fets ;
kadar tembaga sangat konstan kecuali kalau sakit tau defisiensi cu.Tembaga
disimpan dalam  / melekat pada metalotionin intraseluler.,protein 6700 dalton .1/3
bagian sistein ,yang juga mengikat zn ,cd, hg dann beberapa ion metal jarang
lainnya

4. Mangan

Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism


,termasuk piruvatanya  dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat
dalam siklus krebs dan mitokondria; bentuk mitokondria ;dismutase super oksida
yang menolong melindungi membrane mitokondria

Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim  mukopolisakarida ,


glikoprotein dan produksi lipopolisakarida ,termasuk trasferase galaktose dan
trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane.

Sumber

Beras giling. Pisang & sayuran hijau

Fungsi

Dalam tubuh, Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik


yang penting pada protein, karbohidrat, dan lemak. Pada metabolisme protein, Mn
mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase,
prolinase, dipeptidase. Pada metabolism karbohidrat, Mn berperan aktif dalam
beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. Pada
metabolisme lemak, Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak
rantai panjang dan kolesterol. metabolisme energi & sintesis lemak

AKG :  3- 4 gr/hari

Kelebihan Magan

Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi


oleh mangan. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu
tambang untuk jangka waktu lama, menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai
penampilan dan tingkah laku abnormal, yang menyerupai penyakit parkinson.

Kekurangan Magan

Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Kebutuhan mangan kecil,


sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. Kekurangan mangan
menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. Keturunan dari induk yang
menderita kekurangan mangan, menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan
kerangka otot. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan
karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan.kekurngan mangan sering
terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Malkanan tinggi protein dapat
melindungi tubuh dari kekurangan mangan.

5. Krom (Cr)

Sumber

Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman
bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan musim. Sayuran
mengandung 30 hingga 50 ppm, biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm
dan buah 20 ppm. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik
Fungsi

Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Krom bekerja sama
dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel,
dengan demikian dalam pelepasan energi, percobaan pada hewan menunjukan
bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap
glukosa, walaupun konsentrasi insulin normal. Dalam keadaan berat defisiensi
krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. Krom diduga merupakan
bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance
factor) bersama asam nikotinat dan glutation. Toleransi terhadap glukosa
tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. Hal ini harus dilakukan
dibawah pengawasan dokter

Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur, kecuali pada
jaringan paru-paru yang justru meningkat

Angka Kecukupan Gizi

Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom
belum ditentukan. Amerika serikat menetapkan jumlah yang aman untuk
dikonsumsi oleh orang dewasa adalah sebanyak 50 – 2000 ug sehari

Kelebihan Krom

Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Pekerja yang terken
limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian
penyakit hati dan kanker paru-paru. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6.
tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik
menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Jadi, krom di dalam makanan tidak ada
kaitannya dengan kanker paru-paru.

Kekurangan Krom
Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom
belum ditentukan.

Pencernaan & Penyerapan

Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. Bentuk lain
krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan
pasti. Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap
dalam media alkali usus halus.  Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi
sebanyak 49 ug, setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. Ekskresi melalui urin
meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi, aktivitas fisik berat atau
trauma fisik

Seperti halnya besi, krom diangkut oleh transferin. Bila tingkat kejenuhan
transferin tinggi, krom dapt diangkut oleh albumin.

Metabolisme

Seperti halnya besi, krom diangkut oleh transferin. Bila tingkat kejenuhan
transferin tinggi, krom dapt diangkut oleh albumin.

6. Selenium (Se)

Sumber

Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein

Fungsi

Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan


peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik.
Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam
lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel, shingga merusak membran sel
tersebut. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina
radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel, sedangkan
vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Dengan
demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin
E.

Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif,


membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme,
memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin
dan ubikinon. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel,
sedangkan vitamin E di dalam membran sel

Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh, mineral


mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit
degenaratif lainnya. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan
penggunaan selenium sebagai suplemen. Enzim tergantung-selenium lain adalah
gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. Selenium juga
merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA.

Angka Kebutuhan

Kebutuhan selenium adalah makanan laut, hati, dan ginjal. Daging dan unggas
juga merupakan sumber selenium yang baik. Kandungan selenium dalam seralia,
biji-bijian, dan kcang-kacngan bergantung pada kondisi tanah tempat tumbuhnya
bahanmakanan tersebut. Kandungan selenium pada syur dan buah tergolong
rendah.

Kelebihan Selenium

Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah, diare,


rambut dan kuku rontok, serta luka-luka pada kulit dan sistem saraf.
Kecendrungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus
dilakukan secara hati-hati, jangan sampai dosis berlebiHan
Kekurangan Selenium

Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum


bayak diketahui. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara
status selenium tubuh dengan penykit kesban, dimana terjadi kardiomiopati atau
degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan
dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). Penyakit keshan-Beck pada anak
remaja menyebabkan rasa kaku, pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari
yang iikuti osteoartritis secara umum, yang terutama dirasakan pada iku, lutut dan
pergelangan kaki. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada
umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation
peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang
rendah. Bebrapa pasien menjadi lemah, sakit pada otot-otot dan terjadi
kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah.
Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung

Pencernaan dan Penyerapan

Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein.


Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif, selenium
diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Absorbsi lebih efesien, bila tubuh
dalam keadaan kekurangan selenium. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan
ekkresi melalui urin

7. Molibden (Mo)

Sumber

Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan


tersebut ditanam. Sumber utama adalah susu, hati, serealia utuh dan kacang-
kacangan

Fungsi
Molibden  bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, antara lain xantin oksidasi,
sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasi-
reduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit.
Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin, serta
mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. Absorpsi molibden sangat efektif
(kurang dari 80%)

Angka kebutuhan Molibden

Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang
dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak.

Kelebihan Molibden

Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout, disertai


peningkatan nilai molibden, asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah.
Konsumsi sampai 0,54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui
urin.

Kekurangan Molibden

Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. Molibden 


terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh, segera diabsorbsi dari saluran 
cerna, dan makanan prenteral total. Gejalanya adalah mudah tersinggung, oikiran
kacau, peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir
dengan pingsan

Pencernaan dan Penyerapan

Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif, selenium
diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Absorbsi lebih efesien, bila tubuh
dalam keadaan kekurangan selenium. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan
ekkresi melalui urin.
8. Flour (F)

Sumber

Makanan sehari-hari mengandung fluor, namun sumber uatma adalah air minum

Fungsi

Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Pada saat gigi dan tulang dibentuk,
pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor.
Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut
dan membentuk fluoropatit. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan
tulang tahan terhadap kerusakan.Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis
(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua, fluorordisasi air minum,
masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. Penambahan
fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi.

Angka Kebutuhan Flour

Konsumsi fluor yang dianggap cukup dan aman adalah 1,5 – 4,0 mg/sehari.
Hendaknya air minum mengalami fluorodisasi sehingga mengandung 1 bagian
flour/ 1 juta bagin air (1 ppm), yang berarti 1 mg/L air.

Dampak Kelebihan

Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. Hal ini baru terjadi pada dosis 
sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak
20-80 mg sehari. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi
kekuningan), mulas, diare, sakit di daerah dada, gatal, dan muntah

Dampak Kekurangan

Kekurangan fluor  terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor.
Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua
9. Kobalt (Co)

Sumber

Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12, hewan memamah biak


memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam
saluran cerna. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini, sehingga  harus
memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati, ginjal, dan daging.
Makanan nabati mengandung sedikit kobal, bergantung pada kandungan tanah
tempat tumbuhnya. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu
berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12

Fungsi

Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). Vitamin ini diperlukan untuk


mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. Kobal
mungkin juga  berperan dalam fungsi berbagai enzim

Angka Kebutuahan Gizi

Sebagian besar kobal dalam tubuh terikat dalam vitamin B12 plasma darah
mengandung kurang lebih 1 µg kobal/100

Pencernaan Dan Penyerapan

Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi.
Absorbsi mningkat bila konsumsi besi rendah. Sebanyak 85% ekskresi kobal
dilakukan melalui urin, selebihnya fses dan keringat.

Table 1. Kecukupan mineral yang dianjurkan di Indonesia

Golongan Berat Kecukupan per orang per hari


Kalsium Fosfor Besi Seng Jodium (mg)
umur badan
(mg) (mg) (mg) (mg)
(tahun) (kg)
0.5 – 1.0 8 300 200 10 5 50

1–3 11.5 500 250 10 10 70

4–6 16.5 500 350 10 10 100

7-9 23.0 500 400 10 10 120


Pria: 30.0 600 400 10 15 150

10 – 12 40.0 600 400 18 15 150

13 – 15 53.0 600 500 18 15 150

16 – 19 55.0 500 500 8 15 150

20 – 59 55.0 500 500 8 15 150

> 60
Wanita: 32.0 600 350 10 15 150

10 – 12 42.0 600 400 18 15 150

13 – 15 45.0 600 400 24 24 150

16 – 19 47.0 500 450 28 28 150

20 – 59 47.0 500 450 8 8 150

> 60
Tambahan untuk: + 200 + 200 +2 +5 + 25

Wanita hamil + 300 + 300 +4 + 10 + 50

Wanita menyusui
AIR

A. Pengertian Air

Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. Jaringan yang metabolismenya paling
aktif mengandung air yang terbanyak, misalnya otot. Air dalam tubuh orang dewasa
terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter).tubuh memperoleh air secara
eksogen dan endogen. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar, diperoleh dari air
yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Air endogen berarti air yang diperoleh
dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh

B. Jenis dan Sumber Air

Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan
fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Berdasarkan sumbernya air dapat
dibagi menjadi beberapa macam, yaitu :

1. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi:

a. Air bebas, merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain, seperti
aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H 2O atau juga air
yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang
terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas.

b. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan
koloid makro molekul seperti protein, pek-tin, pati, selluosa. Ikatan antara air
dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen.

c. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat, ikatannya bersifat
tonik sehingga relative sukar dihilangkan. Air ini tidak membeku
meskipunpada suhu 0oF.

d. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H 2O
(HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara
sepasang atom oksigen molekul-molekul air lainnya, membentuk suatu
pasangan simetrik, Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul
HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2,76 Ao.

e. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu
sebagai pelarut. Air dapat melarutkan bahan seperti garam, vitamin, mineral,
gula, dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi.

f. Air dalam bahan makanan, Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan
sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai
derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Menurut derajat keterikatan air
dapat dibedakan 4 tipe, yaitu :

1. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain.


2. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan
hidogen yang benergi besar.
3. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. Dalam
membrane, kapiler, serat dan lain-lainnya.
4. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan.

Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2, yaitu:

1. Air imbibisi, Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan


pengembangan volume. Misalnya air yang tercampur dengan beras
menjadi nasi.
2. Air Kristal, Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non
pangan yang membentuk Kristal. Misalnya gul, garam, Cu SO4, dan lain-
lain.

2. Air yang diperoleh secara endogen

Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya
karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O.

C. Faktor yang mempengaruhi kebutuhan air

Penelitian menunjukkan bahwa darah seorang manusia rata-rata mengandung 83


persen air, otot-otot mengandung 75 persen, otak mengandung 74 persen, tulang
mengandung 22 persen. Jika anda menjumlahkan semua, hampir 80 persen tubuh
manusia terbuat dari air. Para ahli mengatakan bahwa ada beberapa faktor yang
mempengaruhi kebutuhan air seseorang. Faktor-faktor itu meliputi::

1. Olah raga. Semakin banyak berolahraga, maka akan semakin banyak air yang
dibutuhkan tubuh. Tambahan 1-2 gelas air, biasanya cukup untuk olahraga
yang singkat, tetapi bila olahraga lama maka perlu jumlah tambahan. Berapa
banyak cairan tambahan yang dibutuhkan tergantung dari banyaknya keringat
selama olah raga, biasanya 2-3 gelas dalam sejam sudah cukup, kecuali udara
sangat panas. Lebih baik bila menggantikan air dengan cairan elektrolit
sehingga elektrolit tubuh yang hilang (natrium) bersama keringat dapat
tergantikan.
2. Temperatur, lingkungan. udara yang panas dan lembab dapat membuat
berkeringat sehingga membutuhkan tambahan air. Udara dalam ruangan yang
panas juga dapat membuat kulit kehilangan kelembapannya. Ketinggian lebih
dari 2500 meter (8200 kaki) dapat menyebabkan peningkatan urinasi dan
bernafas menjadi lebih cepat, sehingga lebih banyak cairan yang terbuang.
3. Keadaan kesehatan dan Penyakit. Tanda penyakit seperti demam, muntah dan
diare, dapat menyebabkan tubuh kekurangan cairan. Bila terjadi, maka Anda
harus minum air lebih banyak dan lebih baik bila dapat menggantikan elektrolit
yang keluar juga. Kondisi tertentu seperti infeksi kandung kemih serta adanya
batu di saluran kemih juga membutuhkan cairan lebih banyak. Kondisi lainnya
seperti kelainan jantung dan beberapa tipe penyakit ginjal, hati atau penyakit
adrenal dapat mengganggu ekskresi air oleh sebab itu asupan air perlu dibatasi.
4. Hamil dan menyusui. Wanita yang sedang hamil atau menyusui membutuhkan
cairan untuk tetap terhidrasi. Sejumlah besar cairan hilang saat menyusui.
Institute of Medicine merekomendasikan pada wanita hamil untuk minum 2,4
liter (10 gelas) air sedangkan bila menyusui disarankan untuk minum 3,0 liter
air (12,5 gelas) setiap harinya.

Fungsi Air

Secara alami tubuh kita akan kehilangan air melalui pernafasan, keringat, urin dan
pergerakan usus. Agar tubuh berfungsi normal, maka air yang hilang harus digantikan
dengan mengkonsumsi makanan dan minuman yang mengandung air. Sebagai zat gizi,
air mempunyai tugas penting bagi tubuh manusia. Berikut adalah adalah beberapa
fungsi air bagi tubuh kita:

1. Detoksifikasi
Tubuh manusia menghasilkan berbagai sisa metabolisme yang tidak diperlukan
termasuk toksin. Berbagai sisa metabolisme itu dikeluarkan melalui saluran
cerna, saluran kemih, saluran nafas, dan kulit. Untuk mengeluarkan sisa
metabolisme tersebut memerlukan media, yaitu air.
2. Pembentuk sel dan cairan tubuh
Komponen utama dari sel, kecuali sel lemak, adalah air, yaitu sekitar 70-85
persen. Air sangat berperan penting dalam pembentukan berbagai cairan tubuh,
seperti darah, hormon, cairan lambung, enzim dan sebagainya. Selain itu air
juga terdapat dalam otot dan berguna menjaga tonus otot sehingga otot mampu
berkontraksi.
3. Media transportasi
Struktur air terdiri atas dua atom hidrogen dan satu atom oksigen, sehingga
dengan struktur ini, air dapat mudah bergerak dari satu kompartemen sel ke
komparatemen sel lainnya, dari satu sistem tubuh ke sistem lainnya. Air
merupakan media transportasi yang efektif. Dalam sistem pernapasan, air
membantu transportasi oksigen ke seluruh tubuh.
4. Pengatur suhu tubuh
Air menghasilkan panas, menyerap dan menghantarkan panas ke seluruh tubuh
sehingga dapat menjaga suhu tubuh tetap stabil. Melalui produksi keringat
yang sebagian besar terdiri atas air dan garam, air berguna untuk mendinginkan
suhu tubuh.
5. Pelarut
Air melarutkan zat-zat gizi lainnya dan membantu proses pencernaan makanan.
Karena air merupakan zat anorganik, air tidak dicerna. Air dengan cepat
melewati usus halus dan sebagian besar diserap kemudian turut berfungsi
sebagai salah satu komponen mukus agar sisa zat makanan dapat keluar
sebagai feses.
6. Pelumas dan bantalan
Selain hal-hal yang disebutkan di atas, air juga berfungsi sebagai bantalan
tahan getar (shock absorbing fluid cushion) pada jaringan tubuh, misalnya pada
otak, mata, medula spinalis, dan kantong amniom dalam rahim. Manfaat air
yang lain adalah berfungsi sebagai pelumas atau lubrikan dalam bentuk cairan
sendi, yang memungkinkan sendi untuk bergerak dengan baik dan meredam
gesekan antar sendi.
Referensi

http://reninutrisionist.wordpress.com/2009/05/21/mikro-mineral/

http://www.scribd.com/doc/14548369/ILMU-GIZI

http://reninutrisionist.wordpress.com/2009/05/21/makromineral/

http://zaifbio.wordpress.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-dan-air
%E2%80%9D/

http://etnize.wordpress.com/2009/07/01/fungsi-air-bagi-tubuh/

You might also like