DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ............... KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ....

1 2

BAB I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ............................ A. Latar Belakang ................................ ................................ ................................ . B. Tujuan ................................ ................................ ................................ ............

3 3 3

BAB II. LEMAK ................................ ................................ ................................ ......... A. Pengertian Lemak ................................ ................................ ......................... B. Fungsi Lemak ................................ ................................ ................................ C. Metabolisme Lemak ................................ ................................ ...................... D. Kebutuhan Lemak ................................ ................................ ......................... E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak ................................ ...................... F. Sumber Lemak ................................ ................................ ...............................

4 4 5 6 7 8 9

BAB III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ..... A. Kesimpulan ................................ ................................ ................................ ..

10 10

DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ....

10

Tidak lupa pula penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini.KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt. Wassalam Penulis . sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul LEMAK tepat pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah biokimia. Akhirnya harapan dari penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang. terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmadNya kepada kita. karena atas segala rahmat dan hidayah-nya. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam penyusunan makalah ini. oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan.

Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan. Contoh minyak seperti minyak goreng. Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C. Mengetahui antara Metabolisme Lemak . Mengetahui fungsi dan pembagian lemak 3. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Asam linoleat. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon. asam linolenat. hidrogen dan oksigen. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). karbohidrat atauprotein.BAB I PENDAHULUAN A.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. tetapi panjang rantai berbeda. Jumla atom h korban biasanya genap. Memenuhi tugas matakuliah biokimia 2. minyak berbentuk setengah padat pada suhuruang. misalnya lipoprotein dan kolesterol. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. Latar Belakang Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). B. nitrogen. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. Termasuk kelompok lipida ialahzat-zat lain selain lemak dan minyak.

menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Selama peredaran di dalam darah. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh. Pengertian Lemak Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. terdiri atas air. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Lipoprotein berdensitas rendah (low . Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel.sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. Contoh lain kolesterol. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik.BAB II LEMAK A. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemaksimpana. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. Lem simpanan ak kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lem Sebagian jaringan ak. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. misalnya punggung bagian atas pada bayi. lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar organ. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. lipoprotein dapat membawakolesterol.

Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. tetapi tidakperlu takut terhadap lemak. Pada waktu dimasak pun. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. sehingga makanan menjadi lebih enak. 1. yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. E. D. sedap. y Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama. karena itu makanan mereka harus padat energi. y Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. terutamaasam lemak esensial dan vitamin A. makanan berlemak lebih beraroma. y Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. B. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. y Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. Kehati-hatian tentu baik. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang diguna kan pada pembuatannya. . Lemak di dalam makanan berfungsi: y Memberi rasa gurih. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. kue bolu danklik (cake). menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan. Bandingkan tekstur roti. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati.desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah -olah lemak merupakan zat yang berbahaya. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. K yang larut dalam lemak.

pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan. y y Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan norm al melalui proses makan. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. . C. Sebagai sumber energy lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. Dengan kata lain. y Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. D. da hal lam pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Sebaliknya pada orang kurus. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Kyang larut dalam lemak. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. pada cuaca panasorang akan kegerahan. E. Sifatsifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat.2. karena terlalu gemuk.

kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. D. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai l mak yang diproduksi oleh e pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. karena larut dalam air. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini. Empedu bersifat basa. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. membentuk misel yang larut di dalam air. . Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. asam lemak. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. digliserida. Sesampai disel. sejenis lipoprotein. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. Sekitar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang.Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. Selama dalam sirkulasi darah menujun sel. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapatdiuraikan oleh enzim pengurai lemak. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. Empedu mengemulsikan lemak. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu.Setelah mengantar hasil uraian lemak. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. dan gliserol. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. empedu kembali ke kantungempedu.

harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng. dan sebaliknya. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Kenyataan di Indonesia. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. masyarakat berpenghasilan rendahmengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. konsumsi lemak meningkat. Asam -asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. yaitu kemampuan kognitif rendah. menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. Apabila penghasilan bertambah.Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran selberlangsung terus. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. kemampuan mengkontraksi otot halus. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. . Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat. Bandingkan misalnya. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak.

lemak diantara otot daging. terutama membran sel. Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. . susu. dan makanan berlemak. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0. lemak pada sate. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial. seperti lemak dalam telur.1% energi makanan. lapisan lemak di bawah kulit ayam. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. F. cenderung mendorong konsumsi berlebih. margarin. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Lemak lain tidak jelas tampak.Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. ikan. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. seperti minyak goreng. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol. mentega. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak.

yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telurukuran besar (56 gram). dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. Telur juga mengandung kolesterol.20 atau lebih atom karbon. jenuh dan tak jenuhtunggal.1. dan Karoten. 4. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. terdiri atas protein. 5. Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. fosfolipida. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega -3. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal.pada kuning telur. dan kolesterol. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak.Pada ikan berlemak. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh. 3. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. D. Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. 2. . asam lemak berantai panjang.

aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak anak. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun y Energi ( asam arakhidonat.BAB III PENUTUP A. sedangkan lemak hewan bisa i disebut lemak. dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. thermoregulation. . y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. lemaklah yang menghasilkan energy besar. Kesimpulan y Berdasarkan asalnya. thermic effect feeding. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati bisa disebut minyak. y Makanan sebagai sumber energi tubuh.