DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ............... KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ....

1 2

BAB I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ............................ A. Latar Belakang ................................ ................................ ................................ . B. Tujuan ................................ ................................ ................................ ............

3 3 3

BAB II. LEMAK ................................ ................................ ................................ ......... A. Pengertian Lemak ................................ ................................ ......................... B. Fungsi Lemak ................................ ................................ ................................ C. Metabolisme Lemak ................................ ................................ ...................... D. Kebutuhan Lemak ................................ ................................ ......................... E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak ................................ ...................... F. Sumber Lemak ................................ ................................ ...............................

4 4 5 6 7 8 9

BAB III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ..... A. Kesimpulan ................................ ................................ ................................ ..

10 10

DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ....

10

karena atas segala rahmat dan hidayah-nya. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam penyusunan makalah ini.KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt. oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan. Wassalam Penulis . Tidak lupa pula penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini. terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmadNya kepada kita. Akhirnya harapan dari penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang. sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul LEMAK tepat pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah biokimia.

Mengetahui antara Metabolisme Lemak . B. minyak berbentuk setengah padat pada suhuruang. Termasuk kelompok lipida ialahzat-zat lain selain lemak dan minyak. nitrogen. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). Jumla atom h korban biasanya genap.BAB I PENDAHULUAN A. Memenuhi tugas matakuliah biokimia 2. Mengetahui fungsi dan pembagian lemak 3.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon. Contoh minyak seperti minyak goreng. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Latar Belakang Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. Asam linoleat. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. hidrogen dan oksigen. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C. asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). karbohidrat atauprotein. asam linolenat. misalnya lipoprotein dan kolesterol. tetapi panjang rantai berbeda. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan.

Selama peredaran di dalam darah. Pengertian Lemak Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. Contoh lain kolesterol. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh.BAB II LEMAK A. terdiri atas air. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar organ. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid.sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. Lipoprotein berdensitas rendah (low . Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemaksimpana. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lem Sebagian jaringan ak. misalnya punggung bagian atas pada bayi. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik. lipoprotein dapat membawakolesterol. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Lem simpanan ak kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein.

. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. sehingga makanan menjadi lebih enak. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. y Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. y Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama. y Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. Pada waktu dimasak pun. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. makanan berlemak lebih beraroma. menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan. sedap. kue bolu danklik (cake). Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. Lemak di dalam makanan berfungsi: y Memberi rasa gurih. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. karena itu makanan mereka harus padat energi. B. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. tetapi tidakperlu takut terhadap lemak.desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah -olah lemak merupakan zat yang berbahaya. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. E. Kehati-hatian tentu baik. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang diguna kan pada pembuatannya. y Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. D. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. terutamaasam lemak esensial dan vitamin A. yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. 1. K yang larut dalam lemak. Bandingkan tekstur roti. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan.

karena terlalu gemuk. pada cuaca panasorang akan kegerahan. E. Dengan kata lain. C. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan norm al melalui proses makan. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. Kyang larut dalam lemak. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. y y Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. Sebaliknya pada orang kurus. da hal lam pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. . y Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal.2. Sifatsifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. D. Sebagai sumber energy lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A.

Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin.Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. membentuk misel yang larut di dalam air. Sekitar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. sejenis lipoprotein. asam lemak. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. dan gliserol. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapatdiuraikan oleh enzim pengurai lemak. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai l mak yang diproduksi oleh e pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. Empedu bersifat basa. Selama dalam sirkulasi darah menujun sel. karena larut dalam air. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron. . Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. Sesampai disel. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini.Setelah mengantar hasil uraian lemak. digliserida. D. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. Empedu mengemulsikan lemak. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. empedu kembali ke kantungempedu.

menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. dan sebaliknya. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. E. yaitu kemampuan kognitif rendah. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. Bandingkan misalnya. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. konsumsi lemak meningkat. kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak. Asam -asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. kemampuan mengkontraksi otot halus. Kenyataan di Indonesia.Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran selberlangsung terus. Apabila penghasilan bertambah. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng. Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. masyarakat berpenghasilan rendahmengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. .

terutama membran sel. F. dan makanan berlemak. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0. seperti lemak dalam telur. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. cenderung mendorong konsumsi berlebih. margarin. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. mentega. lapisan lemak di bawah kulit ayam.Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol.lemak diantara otot daging. . Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. lemak pada sate.1% energi makanan. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. Lemak lain tidak jelas tampak. seperti minyak goreng. ikan. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. susu. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1.

20 atau lebih atom karbon. dan Karoten.pada kuning telur. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. asam lemak berantai panjang. terdiri atas protein. Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%).Pada ikan berlemak. . Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. fosfolipida. 2. 3. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. 4. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega -3. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. Telur juga mengandung kolesterol. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. 5. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh. Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. jenuh dan tak jenuhtunggal.1. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telurukuran besar (56 gram). Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. D. Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. dan kolesterol. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang.

Kesimpulan y Berdasarkan asalnya. thermoregulation. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun y Energi ( asam arakhidonat. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. lemaklah yang menghasilkan energy besar. y Makanan sebagai sumber energi tubuh. dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak anak. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. sedangkan lemak hewan bisa i disebut lemak. thermic effect feeding. . Lemak nabati bisa disebut minyak. y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat.BAB III PENUTUP A.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful