P. 1
MAKALAH LEMAK

MAKALAH LEMAK

|Views: 6,006|Likes:
Published by Dick Rus

More info:

Published by: Dick Rus on May 21, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/11/2013

pdf

text

original

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ............... KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ....

1 2

BAB I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ............................ A. Latar Belakang ................................ ................................ ................................ . B. Tujuan ................................ ................................ ................................ ............

3 3 3

BAB II. LEMAK ................................ ................................ ................................ ......... A. Pengertian Lemak ................................ ................................ ......................... B. Fungsi Lemak ................................ ................................ ................................ C. Metabolisme Lemak ................................ ................................ ...................... D. Kebutuhan Lemak ................................ ................................ ......................... E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak ................................ ...................... F. Sumber Lemak ................................ ................................ ...............................

4 4 5 6 7 8 9

BAB III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ..... A. Kesimpulan ................................ ................................ ................................ ..

10 10

DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ....

10

KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt. karena atas segala rahmat dan hidayah-nya. oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan. terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmadNya kepada kita. sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul LEMAK tepat pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah biokimia. Akhirnya harapan dari penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam penyusunan makalah ini. Tidak lupa pula penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini. Wassalam Penulis .

Mengetahui fungsi dan pembagian lemak 3.BAB I PENDAHULUAN A. karbohidrat atauprotein. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon. asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C. Latar Belakang Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. nitrogen. tetapi panjang rantai berbeda. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. hidrogen dan oksigen.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. asam linolenat. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. Contoh minyak seperti minyak goreng. Jumla atom h korban biasanya genap. Memenuhi tugas matakuliah biokimia 2. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. B. misalnya lipoprotein dan kolesterol. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Termasuk kelompok lipida ialahzat-zat lain selain lemak dan minyak. minyak berbentuk setengah padat pada suhuruang. Mengetahui antara Metabolisme Lemak . Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan. Asam linoleat. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon).

sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. Lipoprotein berdensitas rendah (low . Contoh lain kolesterol. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Pengertian Lemak Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh. Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. Selama peredaran di dalam darah. lipoprotein dapat membawakolesterol. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. terdiri atas air. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemaksimpana. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. Lem simpanan ak kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi.BAB II LEMAK A. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik. lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar organ. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. misalnya punggung bagian atas pada bayi. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lem Sebagian jaringan ak.

makanan berlemak lebih beraroma. y Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak.desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. y Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. K yang larut dalam lemak. karena itu makanan mereka harus padat energi. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. 1. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. y Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. Kehati-hatian tentu baik. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. kue bolu danklik (cake). Pada waktu dimasak pun. . menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan. terutamaasam lemak esensial dan vitamin A. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang diguna kan pada pembuatannya. sedap. E. Bandingkan tekstur roti. sehingga makanan menjadi lebih enak. tetapi tidakperlu takut terhadap lemak. B. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. Lemak di dalam makanan berfungsi: y Memberi rasa gurih. yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. y Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah -olah lemak merupakan zat yang berbahaya. D.

pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan. da hal lam pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. D. E. y Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. Sifatsifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan norm al melalui proses makan. C. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. Dengan kata lain. pada cuaca panasorang akan kegerahan.2. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Sebagai sumber energy lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. Sebaliknya pada orang kurus. . Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. Kyang larut dalam lemak. y y Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. karena terlalu gemuk. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih.

Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe. sejenis lipoprotein. Sekitar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. karena larut dalam air. Empedu mengemulsikan lemak. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron.Setelah mengantar hasil uraian lemak. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. . Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. asam lemak. empedu kembali ke kantungempedu. membentuk misel yang larut di dalam air. dan gliserol. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai l mak yang diproduksi oleh e pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. Selama dalam sirkulasi darah menujun sel. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. digliserida. Empedu bersifat basa. Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. D. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapatdiuraikan oleh enzim pengurai lemak. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini.Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. Sesampai disel.

Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. yaitu kemampuan kognitif rendah. Apabila penghasilan bertambah. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. . Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat. Kenyataan di Indonesia. Asam -asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. masyarakat berpenghasilan rendahmengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. E. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. kemampuan mengkontraksi otot halus. konsumsi lemak meningkat. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak.Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran selberlangsung terus. Bandingkan misalnya. harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. dan sebaliknya. Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan.

Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak.lemak diantara otot daging.Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0. margarin. cenderung mendorong konsumsi berlebih. lemak pada sate. ikan. susu. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. F. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. Lemak lain tidak jelas tampak. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol. lapisan lemak di bawah kulit ayam.1% energi makanan. dan makanan berlemak. mentega. seperti minyak goreng. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. terutama membran sel. . seperti lemak dalam telur. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1.

Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh. Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telurukuran besar (56 gram). Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. terdiri atas protein. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega -3. .20 atau lebih atom karbon. asam lemak berantai panjang.Pada ikan berlemak. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. 2. Telur juga mengandung kolesterol. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak. fosfolipida. dan kolesterol. 3. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. 5. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang. 4. D.1. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida.pada kuning telur. Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. dan Karoten. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. jenuh dan tak jenuhtunggal. Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A.

dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. . y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. y Makanan sebagai sumber energi tubuh. aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak anak. sedangkan lemak hewan bisa i disebut lemak. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun y Energi ( asam arakhidonat. thermic effect feeding. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Kesimpulan y Berdasarkan asalnya. thermoregulation. lemaklah yang menghasilkan energy besar.BAB III PENUTUP A. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. Lemak nabati bisa disebut minyak.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->