DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ............... KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ....

1 2

BAB I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ............................ A. Latar Belakang ................................ ................................ ................................ . B. Tujuan ................................ ................................ ................................ ............

3 3 3

BAB II. LEMAK ................................ ................................ ................................ ......... A. Pengertian Lemak ................................ ................................ ......................... B. Fungsi Lemak ................................ ................................ ................................ C. Metabolisme Lemak ................................ ................................ ...................... D. Kebutuhan Lemak ................................ ................................ ......................... E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak ................................ ...................... F. Sumber Lemak ................................ ................................ ...............................

4 4 5 6 7 8 9

BAB III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ..... A. Kesimpulan ................................ ................................ ................................ ..

10 10

DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ....

10

karena atas segala rahmat dan hidayah-nya. sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul LEMAK tepat pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah biokimia. oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan. terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmadNya kepada kita.KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt. Tidak lupa pula penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini. Wassalam Penulis . Akhirnya harapan dari penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam penyusunan makalah ini.

Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. Asam linoleat. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan. karbohidrat atauprotein. Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C. Memenuhi tugas matakuliah biokimia 2. misalnya lipoprotein dan kolesterol. Latar Belakang Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon).Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. nitrogen. tetapi panjang rantai berbeda. Mengetahui antara Metabolisme Lemak . asam linolenat. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. B. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Contoh minyak seperti minyak goreng. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Termasuk kelompok lipida ialahzat-zat lain selain lemak dan minyak. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. Mengetahui fungsi dan pembagian lemak 3. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. hidrogen dan oksigen. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon. minyak berbentuk setengah padat pada suhuruang. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). Jumla atom h korban biasanya genap.BAB I PENDAHULUAN A.

Lipoprotein berdensitas rendah (low . Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. lipoprotein dapat membawakolesterol. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. Lem simpanan ak kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Pengertian Lemak Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Selama peredaran di dalam darah. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh. lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar organ.sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah.BAB II LEMAK A. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemaksimpana. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lem Sebagian jaringan ak. terdiri atas air. misalnya punggung bagian atas pada bayi. Contoh lain kolesterol. Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil.

y Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama. yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. terutamaasam lemak esensial dan vitamin A. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. sedap. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. y Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. Pada waktu dimasak pun. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. 1. y Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. Lemak di dalam makanan berfungsi: y Memberi rasa gurih. E.desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. D. B. kue bolu danklik (cake). Kehati-hatian tentu baik. . Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang diguna kan pada pembuatannya. tetapi tidakperlu takut terhadap lemak. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. karena itu makanan mereka harus padat energi. sehingga makanan menjadi lebih enak. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. Bandingkan tekstur roti. K yang larut dalam lemak. makanan berlemak lebih beraroma. y Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah -olah lemak merupakan zat yang berbahaya.

Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan norm al melalui proses makan. lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. Sifatsifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. C.2. Sebagai sumber energy lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. y y Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. . Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. karena terlalu gemuk. Kyang larut dalam lemak. pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan. D. Sebaliknya pada orang kurus. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. pada cuaca panasorang akan kegerahan. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. y Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. da hal lam pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. E. Dengan kata lain.

karena larut dalam air. empedu kembali ke kantungempedu. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. asam lemak. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini. Sekitar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang.Setelah mengantar hasil uraian lemak. Empedu mengemulsikan lemak. membentuk misel yang larut di dalam air. sejenis lipoprotein. Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe. digliserida. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. dan gliserol. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap.Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. . Selama dalam sirkulasi darah menujun sel. Empedu bersifat basa. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai l mak yang diproduksi oleh e pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapatdiuraikan oleh enzim pengurai lemak. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. D. Sesampai disel.

kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. Apabila penghasilan bertambah. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Asam -asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. Bandingkan misalnya. E. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. Kenyataan di Indonesia.Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran selberlangsung terus. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. kemampuan mengkontraksi otot halus. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat. yaitu kemampuan kognitif rendah. dan sebaliknya. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. masyarakat berpenghasilan rendahmengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. . Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. konsumsi lemak meningkat. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak.

Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. terutama membran sel. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel.lemak diantara otot daging. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0. ikan. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. Lemak lain tidak jelas tampak. lapisan lemak di bawah kulit ayam. F. Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. seperti lemak dalam telur. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. . susu. mentega. dan makanan berlemak. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah.1% energi makanan. lemak pada sate. margarin. seperti minyak goreng. cenderung mendorong konsumsi berlebih.

Pada ikan berlemak. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang. Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. dan Karoten. D. 2. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega -3. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat.1. 3. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A. asam lemak berantai panjang. dan kolesterol. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telurukuran besar (56 gram). Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. 5. terdiri atas protein. 4. .pada kuning telur. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh. fosfolipida. jenuh dan tak jenuhtunggal.20 atau lebih atom karbon. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. Telur juga mengandung kolesterol. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak.

aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak anak. lemaklah yang menghasilkan energy besar. y Makanan sebagai sumber energi tubuh. y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. Lemak nabati bisa disebut minyak.BAB III PENUTUP A. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. . thermoregulation. thermic effect feeding. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun y Energi ( asam arakhidonat. sedangkan lemak hewan bisa i disebut lemak. Kesimpulan y Berdasarkan asalnya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful