DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ............... KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ....

1 2

BAB I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ............................ A. Latar Belakang ................................ ................................ ................................ . B. Tujuan ................................ ................................ ................................ ............

3 3 3

BAB II. LEMAK ................................ ................................ ................................ ......... A. Pengertian Lemak ................................ ................................ ......................... B. Fungsi Lemak ................................ ................................ ................................ C. Metabolisme Lemak ................................ ................................ ...................... D. Kebutuhan Lemak ................................ ................................ ......................... E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak ................................ ...................... F. Sumber Lemak ................................ ................................ ...............................

4 4 5 6 7 8 9

BAB III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ..... A. Kesimpulan ................................ ................................ ................................ ..

10 10

DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ....

10

KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt. Tidak lupa pula penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini. Wassalam Penulis . Akhirnya harapan dari penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang. karena atas segala rahmat dan hidayah-nya. terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmadNya kepada kita. oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan. sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul LEMAK tepat pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah biokimia. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam penyusunan makalah ini.

Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. hidrogen dan oksigen. Memenuhi tugas matakuliah biokimia 2. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. tetapi panjang rantai berbeda. asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). Latar Belakang Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. Termasuk kelompok lipida ialahzat-zat lain selain lemak dan minyak.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. karbohidrat atauprotein. Contoh minyak seperti minyak goreng. Jumla atom h korban biasanya genap. asam linolenat. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). nitrogen. Asam linoleat. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon. minyak berbentuk setengah padat pada suhuruang. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Mengetahui fungsi dan pembagian lemak 3. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. B. misalnya lipoprotein dan kolesterol. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. Mengetahui antara Metabolisme Lemak . Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak.BAB I PENDAHULUAN A. Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C.

Pengertian Lemak Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. terdiri atas air. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air.sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh. Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. misalnya punggung bagian atas pada bayi. Lem simpanan ak kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar organ. Contoh lain kolesterol. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Selama peredaran di dalam darah. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik.BAB II LEMAK A. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lem Sebagian jaringan ak. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid. Lipoprotein berdensitas rendah (low . Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemaksimpana. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. lipoprotein dapat membawakolesterol.

sedap. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang diguna kan pada pembuatannya. K yang larut dalam lemak. Kehati-hatian tentu baik. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. Bandingkan tekstur roti. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah -olah lemak merupakan zat yang berbahaya. y Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. Pada waktu dimasak pun. karena itu makanan mereka harus padat energi. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. D. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. makanan berlemak lebih beraroma. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. . 1. E. y Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. B. kue bolu danklik (cake). menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan.desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. sehingga makanan menjadi lebih enak. Lemak di dalam makanan berfungsi: y Memberi rasa gurih. tetapi tidakperlu takut terhadap lemak. terutamaasam lemak esensial dan vitamin A. y Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. y Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama.

Sebagai sumber energy lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. . Kyang larut dalam lemak. y Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal.2. E. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. da hal lam pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. D. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. karena terlalu gemuk. lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis. Sebaliknya pada orang kurus. pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. Sifatsifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. pada cuaca panasorang akan kegerahan. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. y y Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. C. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan norm al melalui proses makan. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. Dengan kata lain.

yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. D. sejenis lipoprotein. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. . Sekitar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. empedu kembali ke kantungempedu.Setelah mengantar hasil uraian lemak. dan gliserol. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapatdiuraikan oleh enzim pengurai lemak. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini. Empedu bersifat basa. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. Empedu mengemulsikan lemak. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. digliserida. Sesampai disel. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai l mak yang diproduksi oleh e pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe. Selama dalam sirkulasi darah menujun sel. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. asam lemak. membentuk misel yang larut di dalam air.Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. karena larut dalam air.

Asam -asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. konsumsi lemak meningkat.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. E. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. kemampuan mengkontraksi otot halus. harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat.Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran selberlangsung terus. Kenyataan di Indonesia. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. Bandingkan misalnya. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. . Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. Apabila penghasilan bertambah. dan sebaliknya. Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. yaitu kemampuan kognitif rendah. kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. masyarakat berpenghasilan rendahmengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak.

Lemak lain tidak jelas tampak. cenderung mendorong konsumsi berlebih. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. ikan. Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. lemak pada sate.lemak diantara otot daging. F. susu. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. terutama membran sel. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial.1% energi makanan. seperti lemak dalam telur. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. lapisan lemak di bawah kulit ayam. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1.Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. mentega. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel. dan makanan berlemak. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. . seperti minyak goreng. margarin. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik.

asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A. fosfolipida. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. . 2. Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang.Pada ikan berlemak.20 atau lebih atom karbon. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telurukuran besar (56 gram).pada kuning telur.1. terdiri atas protein. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh. Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang. 5. Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. Telur juga mengandung kolesterol. Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega -3. Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. dan Karoten. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). jenuh dan tak jenuhtunggal. 4. dan kolesterol. asam lemak berantai panjang. 3. D. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya.

dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. thermic effect feeding.BAB III PENUTUP A. Lemak nabati bisa disebut minyak. y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. lemaklah yang menghasilkan energy besar. aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak anak. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. y Makanan sebagai sumber energi tubuh. Kesimpulan y Berdasarkan asalnya. thermoregulation. sedangkan lemak hewan bisa i disebut lemak. . Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun y Energi ( asam arakhidonat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful