DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ............... KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ....

1 2

BAB I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ............................ A. Latar Belakang ................................ ................................ ................................ . B. Tujuan ................................ ................................ ................................ ............

3 3 3

BAB II. LEMAK ................................ ................................ ................................ ......... A. Pengertian Lemak ................................ ................................ ......................... B. Fungsi Lemak ................................ ................................ ................................ C. Metabolisme Lemak ................................ ................................ ...................... D. Kebutuhan Lemak ................................ ................................ ......................... E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak ................................ ...................... F. Sumber Lemak ................................ ................................ ...............................

4 4 5 6 7 8 9

BAB III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ..... A. Kesimpulan ................................ ................................ ................................ ..

10 10

DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ....

10

KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt. karena atas segala rahmat dan hidayah-nya. Tidak lupa pula penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini. Akhirnya harapan dari penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang. terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmadNya kepada kita. sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul LEMAK tepat pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah biokimia. Wassalam Penulis . oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam penyusunan makalah ini.

Latar Belakang Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. misalnya lipoprotein dan kolesterol. Asam linoleat. asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). Mengetahui fungsi dan pembagian lemak 3. nitrogen. minyak berbentuk setengah padat pada suhuruang. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon.BAB I PENDAHULUAN A. B. Contoh minyak seperti minyak goreng. Memenuhi tugas matakuliah biokimia 2. Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Termasuk kelompok lipida ialahzat-zat lain selain lemak dan minyak. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. tetapi panjang rantai berbeda. hidrogen dan oksigen. Jumla atom h korban biasanya genap. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. asam linolenat. dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor. karbohidrat atauprotein. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Mengetahui antara Metabolisme Lemak . Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan.

yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid. terdiri atas air. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. lipoprotein dapat membawakolesterol.sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lem Sebagian jaringan ak. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik. Lem simpanan ak kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Pengertian Lemak Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. Lipoprotein berdensitas rendah (low . kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh. Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemaksimpana.BAB II LEMAK A. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Selama peredaran di dalam darah. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. Contoh lain kolesterol. lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar organ. misalnya punggung bagian atas pada bayi.

terutamaasam lemak esensial dan vitamin A. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. y Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. tetapi tidakperlu takut terhadap lemak. Lemak di dalam makanan berfungsi: y Memberi rasa gurih. 1. sedap. Bandingkan tekstur roti. E. y Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. sehingga makanan menjadi lebih enak. kue bolu danklik (cake). Pada waktu dimasak pun. yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. D. Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah -olah lemak merupakan zat yang berbahaya. y Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang diguna kan pada pembuatannya. karena itu makanan mereka harus padat energi. B. . K yang larut dalam lemak. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. y Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. Kehati-hatian tentu baik. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak.desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. makanan berlemak lebih beraroma. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan.

Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. pada cuaca panasorang akan kegerahan. Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. y y Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. Kyang larut dalam lemak. karena terlalu gemuk. E. Dengan kata lain. C. D. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A. y Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. Sebagai sumber energy lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. Sifatsifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. Sebaliknya pada orang kurus.2. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan norm al melalui proses makan. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. . Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. da hal lam pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis. pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan.

Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini. Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai l mak yang diproduksi oleh e pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. Sesampai disel. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. digliserida. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. Sekitar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. membentuk misel yang larut di dalam air. Empedu mengemulsikan lemak. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. karena larut dalam air. D. dan gliserol. Selama dalam sirkulasi darah menujun sel.Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapatdiuraikan oleh enzim pengurai lemak.Setelah mengantar hasil uraian lemak. membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. sejenis lipoprotein. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. empedu kembali ke kantungempedu. Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. asam lemak. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. . Empedu bersifat basa. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron. Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin.

kemampuan mengkontraksi otot halus.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat. menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. E. . Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. konsumsi lemak meningkat. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak. Asam -asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. masyarakat berpenghasilan rendahmengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng. Apabila penghasilan bertambah. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan.Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran selberlangsung terus. dan sebaliknya. Kenyataan di Indonesia. Bandingkan misalnya. yaitu kemampuan kognitif rendah.

susu.lemak diantara otot daging. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. mentega. lapisan lemak di bawah kulit ayam. seperti lemak dalam telur. Lemak lain tidak jelas tampak. F. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial. ikan. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. . seperti minyak goreng. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh.Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. lemak pada sate. dan makanan berlemak.1% energi makanan. terutama membran sel. margarin. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol. cenderung mendorong konsumsi berlebih. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel.

Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati.1. 5. Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. 2. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telurukuran besar (56 gram). asam lemak berantai panjang. . Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak. dan Karoten. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). dan kolesterol. terdiri atas protein. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega -3. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang.20 atau lebih atom karbon. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. 3. 4. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh. jenuh dan tak jenuhtunggal. Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. Telur juga mengandung kolesterol. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. D. fosfolipida.Pada ikan berlemak. kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk.pada kuning telur.

thermoregulation. dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. . Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun y Energi ( asam arakhidonat.BAB III PENUTUP A. y Makanan sebagai sumber energi tubuh. y Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak anak. lemaklah yang menghasilkan energy besar. Lemak nabati bisa disebut minyak. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Kesimpulan y Berdasarkan asalnya. sedangkan lemak hewan bisa i disebut lemak. thermic effect feeding.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful