Nama : Ricky Johnatan

Nim : 102010174

Laporan Praktikum Protein

Landasan Teori

Protein berasal dari kata Yunani yaitu proteos yang artinya yang utama. Protein
terdapat pada semua sel hidup, kira-kira 50% dari berat keringnya dan berfungsi
sebagai pembangun struktur, biokatalis, hormone, sumber energy, penyangga
racun, pengatur pH, dan bahkan sebagai pembawa sifat turunan dari generasi ke
generasi. Protein merupakan polipeptida berbobot molekul tinggi. Protein dapat
ditetapkan kadarnya dengan metode biuret. Prinsip dari metode biuret adalah
ikatan peptida dapat membentuk senyawa kompleks berwarna ungu dengan
penambahan garam kupri dalam suasana basa. Reaksi biuret terdiri dari campuran
protein dengan sodium hidroksida(Larutan) dan tembaga sulfat(CuSO4). Warna
violet adalah hasil dari reaksi ini. Reaksi ini positif untuk 2 atau lebih ikatan
peptide. Penyerapan cahaya oleh protein terutama disebabkan oleh ikatan peptide
residu ritosil, triptofonil, dan fenilalanil. Juga turut mempengaruhi, gugus-gugus
non-protein yang mempunyai sifat menyerap cahaya. Penyerapan maksimum
albumin serum manusia terlihat pada panjang gelombang kira-kira 230
nm(peptide) dan dengan puncak lebar pada 280nm karena serapan residu-residu
asam amino aromatik. Spektrum absorbansi suatu larutan protein bervariasi
tergantung pada pH dan sesuai dengan ionisasi residu asam amino. 2 molekul urea
dapat menganggu reaksi biuret karena terjadi ikatan peptida.

Alat dan Bahan

1. 2ml Albumin 2%
2. 6ml NaOH 10%
3. 1 tetes CuSO4 7% (tambahkan setetes lagi maksimal 10)
4. 2ml Kasein 2%
5. 2ml pepton 2%
 6. Tabung reaksi
7. Pipet tetes

Cara Kerja :

Campurkan 2ml larutan albumin 2% dengan 2ml NaOH dan tambahkan 1 tetes
larutan CuSO4 7%. Bila belum terbentuk warna merah jambu atau lembayung,
tambahkan 1 tetes CuSO4 (maksimal 10 tetes). Ulangi percobaan dengan kasein
2% dan pepton 2%.

Hasil Pengamatan:

No. Larutan Warna larutan

1 Albumin 2% +
2 Kasein2% +
3 Pepton2% +

Kesimpulan :

Albumin2%, Kasein2%, dan Pepton2% memiliki ikatan peptida.