P. 1
yasmi

yasmi

|Views: 647|Likes:
Published by Syaihul Amry

More info:

Published by: Syaihul Amry on May 23, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/23/2012

pdf

text

original

Sections

  • 1. Sirup Nenas
  • 2. Sari buah nenas
  • 4. Manisan Nenas Kering
  • 5. Kripik Nenas
  • 6.pengolahan budidaya nenas - epetani.deptan.go.id
  • 7.PELUANG PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KERIPIK BUAH DENGAN
  • 8.[PDF]
  • 9.kripik buah « Situs Bisnis dan ilmu
  • 10.PENGARUH PERENDAMAN DALAM BERBAGAI KONSENTRASI NaCl TERHADAP TOTAL
  • 11.1. Ciri dan Umur Panen
  • 11.2. Cara Panen
  • 11.3. Periode Panen
  • 11.4. Prakiraan Produksi

Sekolah Ilmu dan Teknologi Hayati

A member of the IndonesiaDLN Institut Teknologi Bandung
Network

Selamat Datang
Pengunjung
> Login

Alamat: /Top / S1-Final Project / 1991 / jbptitbbi-gdl-s1-1991-rwawatnugr-
860

Pencarian

Top of Form

Indonesia English

Bottom of Form

Beranda

FAQ

Login

Registrasi

Mengaktifkan Account

Sub-folder

1 - 5 dari 20

Ke atas..

Pengaruh Timbal
(pb)
Terhadap
Pertumbuhan
Tanaman Kedelai
(glycine Max {l}

Undergraduate Theses dari JBPTITBBI / 2004-
12-24 08:49:40

MORFOLOGI DAN DISTRIBUSI
IDIOBLAS KRISTAL KALSIUM
OKSALAT BENTUK RAFIDA PADA
PERKEMBANGAN BUAH NENAS
(Ananas comosus (L.) Merr. )

MORFOLOGY AND DISTRIBUTION OF
CALCIUM OXALATE CRYSTAL RAPHI DES I DI
OBLAST IN NENAS PRUI T DEVELOPMENT C
Ananas comosus (L.) Merr.)

Oleh: R. WAWAT NUGRAHAWATI

DEPARTEMEN BIOLOGI ITB

Dibuat: 1991-3 , dengan 1 file(s).

Keywords: BUAH NENAS
Subject: ANATOMI TUMBUHAN
Call Number: S 584.22
Morfologi dan anatomi beberapa tahap
perkembangan buah nenas (Ananas comosus)
var ietas Smooth Cayenne dan var ietas Queen
telah diteliti untuk menentukan penyebaran
idioblas yang berisi kristal rafida.
Pengamatandilakukan mulai minggu pertama
pertumbuhan buah sampai minggu ke 12 bag i
varietas Queen dan sampai minggu ke 16
untuk varietas Smooth Cayenne. Pengamatan
mikroskopik dilakukan terhadap sayatan semi
permanen dari bahan segar pada berbagai
tahap perkembangan buah. F'ada buah nenas
terdapat 2 tipe idioblas yang mengandung

Beri Komentar #

(13)

Bookmark

Printer

Tips

Perlu informasi? Klik Bookmark,
lalu tulis pesan anda kepada petugas
kami.

Kontributor

Pembimbing I :

/>Prof. Dr. Estiti B.
Hidayat

/>Pembimbing II :

/>Drs. B. Ibnu Utomo
Editor: slamet@bi.itb.ac.id

Download

Download hanya untuk pengunjung
yang sudah login.

Tampilan: [kecil]
[sedang] [besar]

Merr.) Kultivar
Wilis. (s1)
Pemuliaan
Penicillium
Chrysogenum Tipe
Liar Dengan
Menggunakan
Radiasi Ultra
Violet. (s1)
Pertumbuhan
Pleurotus Ostreatus
(jacq - = Fr -)
Kumm Pada
Medium
Kertas Cetak Dan
Kemungkinan
Adanya Logam Pb
Pada Tubuh
Buahnya.
(s1)
Mikropropagasi
Spathiphyllum
Cannaefolium C
Dryand Ex Sims
Schott Pada
Medium
Murashige Dan
Skoog.
(s1)
Morfologi Dan
Distribusi Idioblas
Kristal Kalsium
Oksalat Bentuk
Rafida Pada
Perkembangan
Buah Nenas
(ananas
Comosus (l.) Merr.
). (s1)

1 - 5 dari 20

kristal rafida. Tipe
pertama berukuran kecil dan terisi dengan
berkas rafida yang tersusun teratur, se.jajar
dengan sumbu sel. Idioblas tersebut banyak
terdapat pada kulit buah. Tipe idic'blas kedua
lebih besar dan kristal rafida tidak selalu
tersusun rapih dalam berkas. Tipe idic'blas ini
terutama terdapat pada bagian daging buah dan
hanya sedikit terdapat pada bagian kulit.
Kerapatan idioblas rafida tinggi pada bagian
kulit dan rendah pada bagian daging buah.
Kerapatan idioblas rafida berkurang dengan
bertambahnya umur buah. Untuk setiap umur
buah, bait: pada bagian kul it maupun pada
bagian daging kerapatan idioblas rafida pada
varietal Queen lebih tinggi daripada varietas
Smooth Cayenne.

Translation:

The morphology and anatomy of several
developmental stages of the ananas CAnanas
comosus) fruit of the Smooth Cayenne and
Queen variety was investigated to determine
the di sr i buti on of raphide crystal containing
idioblast. The observations were carried out
from the first week of the fruit growth untill
the 12th week for the Queen variety and untill
the 16 t h for the Smooth Cayenne variety.
Microscopic examinations were made of semi
permanent section of the fresh material at
various stages of fruit development. In the
ananas fruit, two typed of raphide crystal
containing idioblasts are found. The first type
is small and filled with an orderly arranged
raphide bundle, which is positioned parallel to
the cell axis. This type of idioblast is found in
large amounts at the shell portion of the fruit.
The second idioblast is larger, with raphide
crystal not always orderly arranged in
bundles. This type of idioblast is found largely
in the fleshy portion of the fruit and only a
small amount is found in the shell. The density
of idioblasts is high in the shell and low in the
fleshy part of the fruit. The idioblast density
decreases with increased fruit age for every
fruit age, in the shell as well as in the fleshy
part. The raphide crystal idioblast density in
the Queen variety is higher than in the Smooth

File: 1991 TA BI NUGR 1.pdf

(255470 bytes; )

Tampilan: [kecil]
[sedang] [besar]

Cayenne variety.

Hubungi kami:

DL Name: Sekolah Ilmu dan
Teknologi Hayati

PublisherID:JBPTITBBI
Organization
:

SITH

Contact: SITH-ITB

Address: Jl. Ganesha 10

City:

Bandung

Region: West Java

Country: Indonesia

Phone:

62-22-250-0258

Fax:

62-22-253-4107

Admin
Email:

budhi19@sith.itb.ac.id

CKO Email: hera@sith.itb.ac.id

Copyright © 2002-2003 - KMRG ITB. All rights reserved.
This work was carried out with the aid of a grant from YLTI Indonesia and IDRC Canada.

Knowledge Officer: hera@sith.itb.ac.id
Address: Jl. Ganesha 10 Bandung Indonesia
Phone: 62-22-250-0258 - Fax: 62-22-253-4107

Execution time: 0:0

Informasi

session_logging(): Can't open file: 'access_log.MYD'. (errno:
145)

Tanaman Obat Indonesia

Halaman Depan Blog Foto

Ananas comosus

Feb 5, '07 2:54 AM
untuk

Klasifikasi tanaman Ananas comosus :

Kingdom : Plantae

Divisio : Spermatophyta

Ordo : Farinosae (Bromeliales)

Famili : Bromiliaceae
Genus : Ananas
Spesies : Ananas comosus(L) Merr

Kerabat dekat spesies nanas cukup banyak, terutama nanas liar yang biasa dijadikan tanaman
hias, misalnya A. braceteatus (Lindl) Schultes, A. Fritzmuelleri, A. erectifolius L.B. Smith, dan
A. ananassoides (Bak) L.B. Smith.

Nama Lokal :

♥Nama daerah : Sumatera: ekahauku (Enggano), anes (Aceh), nas (Gayo), henas, kenas,
honas, hanas (Batak), gona (Nias), asit, nasit (Mentawai), enas, kanas, nanas (Melayu), aneh,
naneh (Minangkabau), kanas, kanyas, nas, nyanyas (Lampung). Jawa: danas, ganas (Sunda),
nanas (Jawa); lanas, nanas (Madura): Kalimantan: kanas, samblaka, malaka, uro usan, kayu usan,
kayu ujan, belasan. Nusa Tenggara: manas (Bali), nanas (Sasak), aruma, fanda, pandal (Bima),
panda (Sumba), nana (Sawu), peda, anana, pedang (Flores), parangena, nanasi
(Taluud).Sulawesi: tuis mangandow, na'asi, nanasi, tuis, tuis ne walanda, busa, pinang (Ut.Alf.),
nanati (Gorontalo), lalato (Buol), nanasi (Toraja), pandang (Makasar, Bugis), edan, ekam, hedan
(Timor). esne (Kisar), ngewu (Tanimbar). Maluku: ai nasi, than baba-ba, kai nasi (Seram Timur),
bangkalo, kampora, kanasoi (Seram Barat), anasu, banggala, bangkala, kai nasu, kambala,
kampala (Seram selatan), arnasinu, kanasi, kurnasin, mangala, nanasi (Amb.Alf.), nanasu, anasul
(Ulias). Irian Jaya: Manilmap, miniap.
♥Nama asing : Pineapple (I), ananas (I;B;P;J), Pinya (Tag.).
♥Nama simplisia : Ananas Fructus (buah nanas).

MORFOLOGI

Nanas berasal dari Brasil, sedangkan di Indonesia nanas ditanam di kebun-kebun, pekarangan,
dan tempat-tempat lain yang cukup mendapat sinar matahari pada ketinggian 1-1300 m dpl.
Nanas merupakan herba tahunan atau dua tahunan, tingginya kira-kira 50-150 cm. Nanas
mempunyai tunas merayap pada bagian pangkalnya.
Daunnya berkumpul dalam roset akar dan pada bagian pangkalnya melebar menjadi pelepah.
Helaian daun bentuk pedang, tebal, liat, panjang 80-120 cm, lebar 2-6 cm, ujung lancip
menyerupai duri, tepi berduri tempel yang membengkok ke atas, sisi bawah bersisik putih,

berwarna hijau atau hijau kemerahan.
Bunga majemuk tersusun dalam bulir yang sangat rapat, letaknya terminal dan bertangkai
panjang.
Buahnya buah buni majemuk, bulat panjang, berdaging, berwarna hijau, jika masak warnanya
menjadi kuning. Buah nanas rasanya enak, asam sampai manis.

Bijinya kecil, seringkali tidak jadi.
Akarnya hitam keputih-putihan.

FISIOLOGI

Tumbuhan nanas ini termasuk tumbuhan kering yang menyimpan air. Ananas comosus termasuk
tumbuhan CAM. Pada pemasukan pendahuluan CO2 kedalam asam organic, yang diikuti oleh
transfer CO2 kedalam siklus Calvin hanya dipisahkan sementara. Dan fiksasi carbon ke dalam
asam organic terjadi pada malam hari dan sering disebut metabolisme asam krasulase sedangkan
siklus Calvin pada siang hari. Tumbuhan seperti nanas ini membuka stomata malam hari dan
menutup stomatanya siang hari dan pada. Sel mesofilnya menyimpan asam organic yang
dibuatnya didalam vakuola saat malam hari sampai pagi.
Tumbuhan CAM - Crassulacean Acid Metabolism. - tumbuh di kawasan gurun, dan mengambil
CO2 di atmosfera dan membentuk sebatian 4-karbon juga. Sifatnya berbeza kerana stomata
tumbuhan ini terbuka diwaktu malam dan tutup waktu siang. Keadaan ini boleh menghalang air
hilang diwaktu siang melalui stomata. CO2 diserap waktu malam dam ditukarkan kepada sebatian
4-karbon asid organik (malate). Diwaktu siang peroses fotosintesis seperti biasa.

ANATOMI

Berdasarkan habitus tanaman, terutama bentuk daun dan buah dikenal 4 jenis golongan nanas,
yaitu :

1.Cayene (daun halus, tidak berduri, buah besar),
2.Queen (daun pendek berduri tajam, buah lonjong mirip kerucut),
3.Spanyol/Spanish (daun panjang kecil, berduri halus sampai kasar, buah bulat dengan
mata datar)
4.Abacaxi (daun panjang berduri kasar, buah silindris atau seperti piramida).
Varietas cultivar nanas yang banyak ditanam di Indonesia adalah golongan Cayene dan Queen.
Morfologi dan anatomi beberapa tahap perkembangan buah nenas (Ananas comosus) var ietas
Smooth Cayenne dan var ietas Queen telah diteliti untuk menentukan penyebaran idioblas yang
berisi kristal rafida.
Ada dua tipe idioblas yang mengandung kristal rafida:

1.Berukuran kecil dan rafida tersusun teratur, dan sejajar dengan sumbu sel. Banyak
terdapat pada kulit buah.
2.Lebih besar dan kristal rafida tidak tersusun rapi. Terdapat pada daging buah sedikit yang
ada pada kulit buah.
Kerapatan rafida berubah seiring umurnya bertambah.

Kandungan kimia :

Buah mengandung vitamin (A dan C), kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium,
dekstrosa, sukrosa (gula tebu), dan enzim bromelain. Bromelain berkhasiat antiradang,
membantu melunakkan makanan di lambung, mengganggu pertumbuhan set kanker,
menghambat agregasi platelet, dan mempunyai aktivitas fibrinolitik. Kandungan seratnya dapat
mempermudah buang air besar pada penderita sembelit (konstipasi). Daun mengandung calsium
oksalat dan pectic substances

Linawati Buntoro
068114182

Results 1 - 10 for morfologi nenas. (0.08 seconds)

1.Tanaman Obat Indonesia - Ananas comosus

Varietas cultivar nanas yang banyak ditanam di Indonesia adalah golongan Cayene dan Queen.
Morfologi dan anatomi beberapa tahap perkembangan buah nenas ...
toiusd.multiply.com/journal/item/39/Ananas_comosus

2.Morfologi Dan Distribusi Idioblas Kristal Kalsium Oksalat

Bentuk

24 Des 2004 ... Morfologi dan anatomi beberapa tahap perkembangan buah nenas (Ananas
comosus) var ietas Smooth Cayenne dan var ietas Queen telah diteliti ...
digilib.sith.itb.ac.id/go.php?id=jbptitbbi-gdl-s1-1991-rwawatnugr-860

Custom Search

3.Kegiatan Penelitian - Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Masyarakat ...

Kajian Daya Adaptasi Tanaman Nenas Lokal Bangka Pada Lahan Bekas Penambangan Timah
yang Optimal Suplai Bahan Organik Melalui Analisis Morfologi dan RAPD ...
lppm.ubb.ac.id/?id_lppm=Kegiatan%20Penelitian

4.versi cetak - LIPI

Pengaruh Perlakuan NaOH Terhadap Perubahan Morfologi Serat Nenas dan Serat Eceng Gondok
Jumat, 12 Januari 2007. Holia Onggo, Elsy Rahimi, J.Triastuti ...
www.lipi.go.id/www.cgi?cetakpublikasi&1168574921&&&

5.[PDF]

Keragaman pola pita beberapa aksesi nenas berdasarkan
analisis isozim

File Format: PDF/Adobe Acrobat
nomor aksesi nenas yang diambil sebelum tanaman memasuki fase generatif. Berdasarkan data
deskripsi dan pengamatan morfologi, aksesi tersebut di- ...
www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/bi072024.pdf

6.[PDF]

BAB I

File Format: PDF/Adobe Acrobat - Quick View
by P Sinuhaji - 2010
Morfologi serat nanas jenis cayenne : panjang serat rata 3,40 mm, diameter serat bagian luar 6,99
mikrometer dan tebal dinding 2,33 mikrometer. ...
repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/19954/4/Chapter%20II.pdf

7.[PDF]

ANALISIS KUALITAS NATA DEPINA DENGAN BAHAN
BAKU BERBAGAI BAGIAN ...

File Format: PDF/Adobe Acrobat - Quick View
2.8 Kaitan Antara Bahan Baku Berbagai Bagian Buah Nanas. Dengan Konsentrasi Gula Aren
Pada Pembuatan ... Daftar Gambar 2.1 Morfologi Buah Nanas ………………………… 9 ...
skripsi.umm.ac.id/.../jiptummpp-gdl-s1-2007-ervinetanu-9404-PENDAHUL-N.pdf

8.Jurnal Ciri Morfologi Tumbuhan | Pdf download for free

Gentian asli merupakan gentian yang berasal dari tumbuhan ... tanaman nanas mengikut negeri
(1993-1997) 17 4.1 Ciri-ciri morfologi ... penyelidik lepas yang ...
www.pdfdownloadforfree.com/pdf/jurnal-ciri-morfologi-tumbuhan.html

9.[PDF]

FERMENTASI NATA DENGAN SUBSTRAT LIMBAH
BUAH NANAS DAN - Pembuatan ...

File Format: PDF/Adobe Acrobat - Quick View
Pemanfaatan limbah buah nanas dan limbah air kalapa masih sangat terbatas. ... Hassid Barker
Agar, dengan diamati sifat morfologi koloni, serta pengamatan ...
pascapanen.litbang.deptan.go.id/media/berita/misgiyarta-natadePina.pdf

10.[PDF]

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Uraian Tumbuhan
Uraian tumbuhan ...

File Format: PDF/Adobe Acrobat - Quick View
Uraian tumbuhan terdiri dari morfologi tumbuhan, sistematika, faktor- .... menggunakan enzim
yang barasal dari nenas (anannase) atau pepaya. (papain). ...
repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/20144/4/Chapter%20II.

Kandungan gizi buah Nanas segar (dalam 100 gram bahan)
Kandungan Gizi

Jumlah

1Kalori

52 kal

2Protein

0,40 g

3Lemak

0,20 g

4Karbohidrat

16 g

5Fosfor

11 mg

6Zat Besi

0,30 mg

7Vitamin A

130 SI

8Vitamin B1

0.08 mg

9Vitamin C

24 mg

10Air

85,3 g

11Bagian dapat dimakan

53%

(Sumber : Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 71 Juli 204. Manfaat
Nanas Bagi Kesehatan)

Nutrient

UnitsValue per

100 gramsNumber

of Data
PointsStd.

Error

Proximates

Water

g

87.24

11

2.46

Energy

kcal

45

0

0

Energy

kJ

190

0

0

Protein

g

0.55

11

0.045

Total lipid (fat)

g

0.13

11

0.033

Ash

g

0.27

11

0.049

Carbohydrate, by differenceg

11.82

0

0

Sugars, total

g

8.29

3

0.932

Sucrose

g

4.59

3

0.729

Glucose (dextrose)

g

1.76

3

0.227

Fructose

g

1.94

3

0.325

Lactose

g

0.00

3

0

Maltose

g

0.00

3

0

Galactose

g

0.00

3

0

Minerals

Calcium, Ca

mg

13

11

1.723

Iron, Fe

mg

0.25

12

0.063

Magnesium, Mg

mg

12

12

1.63

Phosphorus, P

mg

9

11

2.849

Potassium, K

mg

125

12

18.777

Sodium, Na

mg

1

0

0

Zinc, Zn

mg

0.08

11

0.008

Copper, Cu

mg

0.081

12

0.013

Manganese, Mn

mg

1.593

12

0.473

Selenium, Se

mcg

0.0

2

0

Vitamins

Vitamin C, total ascorbic acidmg

16.9

11

2.464

Thiamin

mg

0.078

10

0.002

Riboflavin

mg

0.029

10

0.016

Niacin

mg

0.470

6

0.283

Pantothenic acid

mg

0.193

10

0.032

Vitamin B-6

mg

0.106

10

0.003

Folate, total

mcg

11

10

2.313

Folate, food

mcg

11

10

2.313

Choline, total

mg

5.6

0

0

Betaine

mg

0.1

1

0

Vitamin A, RAE

mcg_RAE3

10

0.312

Carotene, beta

mcg

31

10

3.75

Carotene, alpha

mcg

0

2

0

Cryptoxanthin, beta

mcg

0

2

0

Vitamin A, IU

IU

52

10

6.25

Lycopene

mcg

0

2

0

Lutein + zeaxanthin

mcg

0

2

0

Vitamin K (phylloquinone)mcg

0.7

2

0

Lipids

081. Mesin Penggoreng Keripik Buah kap
6kg

•MESIN PERTANIAN

Mesin Keripik Buah no. 81
Mesin Produksi Kripik Buah.
Mesin Goreng Kripik Buah.
Mesin Pembuat Kripik Buah.
Vacuum Friyer.
Mesin Penggoreng Vacuum.
Vacuum Friying.

Specification
Type: 50 ltr minyak
Daya: 1000W (6kg) Kapasitas: 6 kg

Mesin ini berfungsi untuk membuat keripik buah dengan system penggorengan yang
menggunakan vacuum sehingga mampu membuat keripik buah yang berkualitas. Dengan
menggunakan kompor LPG sebagai pemanas, dan sistem sirkulasi vacuum menggunakan pompa
air, berfungsi secara maksimal untuk menghilangkan kadar air dan oksigen yang terkandung di
dalam buah.dilengkapi pula dengan lampu di dalam tabung, sehingga kita dengan mudah dapat
melihat hasil dari keripik yang diproses.

MESIN KERIPIK BUAH & PELUANG BISNIS KRIPIK BUAH

Apakah anda membutuhkan buah-buahan? Di Indonesia, anda tak perlu mencarinya dengan
susah payah. Indonesia kaya akan buah dan sayur. Berlimpahnya buah dan sayur, terkadang
menjadikannya memiliki nilai jual yang rendah. Sebagai contoh, kita bisa mendapatkan buah
pepaya dengan berat 5 kg hanya seharga Rp 2000-3000. Murah sekali bukan? Bahkan di daerah
tertentu, banyak buah-buahan terbuang percuma dan membusuk, karena tidak termanfaatkan.

Salah satu cara untuk meningkatkan nilai jual buah dan sayur adalah dengan menjadikannya
keripik sayur dan buah. Inilah peluang bisnis Anda.Dengan menjadikannya keripik, nilai jual

buah dan sayur bisa berlipat-lipat. Sebagai gambaran 1 kg keripik pepaya bisa dihargai Rp
65.000. Sementara keripik salak seharga Rp 90.000 / kg. Apalagi, jika kita memproses buah
menjadi kripik, maka dia akan lebih tahan lama dan awet hingga berminggu-minggu.
Bandingkan jika anda hanya menjual buah saja.

CARA MEMBUAT KERIPIK BUAH DAN SAYUR

Untuk menggoreng buah-buahan yang akan dijadikan sebagai produk olahan terlebih keripik,
kita memang harus memiliki sebuah alat yang dinamakan vacuum fryer (Mesin Penggoreng
Hampa). Kita tidak mungkin menghasilkan produk buah olahan berupa kripik dengan
menggunakan alat penggoreng biasa.

Seperti kita ketahui bersama, untuk komoditi buah-buahan hampir semuanya memiliki
kandungan glukosa (gula) yang cukup tinggi. Oleh karena itu, bila kita mengolahnya dengan cara
menggoreng menggunakan alat penggoreng biasa, keinginan untuk bisa berubah menjadi kripik
tidak akan mungkin bisa tercapai, justru buah yang kita goreng malah meleleh seperti jelly atau
membuat buah menjadi gosong dan tidak layak untuk dijual maupun dikonsumsi. Beberapa
kelebihan menggoreng buah dengan mesin vacuum frying :

1.Tidak gosong
2.Kandungan nutrisi tidak hilang (tetap menyehatkan)
3.Rasa, dan aroma sesuai bahan aslinya
4.Renyah
5.Tidak perlu bahan pengawet atau bahan kimia
6.Tidak perlu penambah rasa buatan
7.Makanan yang memiliki nilai gizi dan serat tinggi
Cara pemakaian mesin vacuum frying juga sangat mudah. Potong-potong buah yang ingin dibuat
kripik hingga ukuran yang nyaman untuk dimakan. jika terlalu besar akan mengakibatkan anda
kurang nyaman sewaktu memakannya, namun jika terlalu kecil akan membuat anda
membutuhkan waktu yang lama untuk memprosesnya.

Setelah potongan buah siap, memasukkan buah / sayur yang telah dicuci ke dalam mesin. Tidak
perlu tambahan perasa atau bahan-bahan lain.

MACAM-MACAM KERIPIK BUAH DAN SAYUR
Hampir tiap buah dapat dimanfaatkan untuk membuat kripik. Diantaranya adalah sebagai
berikut:

¦Nangka
¦Salak
¦Apel
¦Mangga
¦Melon
¦Waluh (Labu)
¦Pepaya
¦Wortel
¦Kentang
¦Kacang Panjang

¦Terung
¦Durian
¦Nanas
¦dll

PELUANG BISNIS TERBUKA LEBAR
Bicara bisnis tak terlepas dari peluang-peluang. Kami yakin anda tidak akan berani melangkah
ke bisnis ini sebelum melihat peluang sebelumnya. Berikut disajikan beberapa alasan atau
penyebab peluang bisnis keripik sayur dan buah ini cukup menjanjikan :

1.Bahan baku buah dan sayur berlimpah, akibatnya harganya akan sangat murah.
2.Proses pembuatan dan pengelolaan bisnis sangat mudah. Bila anda memiliki mesin Vacuum
Frying, maka anda akan mampu menjalankan produksi dengan cepat
3.Keuntungan yang besar dan dapat diperoleh dengan cepat. Modal bisa kembali kurang lebih 6
bulan (untuk mesin kapasitas 5 kg)
4.Buah disukai semua orang. Siapa yang tidak suka buah? Selama ini buah diawetkan dengan
bahan pengawet. Dengan digoreng, akan menghasilkan buah yang awet namun tanpa bahan
pengawet. Tentu saja orang akan semakin suka.
5.Pasar luas, anda bisa menjual kripik buah ini dimana saja. Anda bahkan bisa membentuk tim
penjualan, mengumpulkan pedagang kaki lima dan asongan atau menitipkan produk anda di
swalayan ataupun toko-toko makanan.
6.Peluang eksport terbuka. Sangat jarang dijumpai makanan kripik buah di luar negeri, karena
kripik ini lebih awet, tentu memungkinkan untuk dikirim ke manca negara.
MESIN VACUUM FRYING

MESIN KERIPIK BUAH & PELUANG BISNIS KRIPIK BUAH

Apakah anda membutuhkan buah-buahan? Di Indonesia, anda tak perlu mencarinya dengan
susah payah. Indonesia kaya akan buah dan sayur. Berlimpahnya buah dan sayur, terkadang
menjadikannya memiliki nilai jual yang rendah. Sebagai contoh, kita bisa mendapatkan buah
pepaya dengan berat 5 kg hanya seharga Rp 2000-3000. Murah sekali bukan? Bahkan di daerah
tertentu, banyak buah-buahan terbuang percuma dan membusuk, karena tidak termanfaatkan.

Salah satu cara untuk meningkatkan nilai jual buah dan sayur adalah dengan menjadikannya
keripik sayur dan buah. Inilah peluang bisnis Anda.Dengan menjadikannya keripik, nilai jual
buah dan sayur bisa berlipat-lipat. Sebagai gambaran 1 kg keripik pepaya bisa dihargai Rp
65.000. Sementara keripik salak seharga Rp 90.000 / kg. Apalagi, jika kita memproses buah
menjadi kripik, maka dia akan lebih tahan lama dan awet hingga berminggu-minggu.
Bandingkan jika anda hanya menjual buah saja.

CARA MEMBUAT KERIPIK BUAH DAN SAYUR

Untuk menggoreng buah-buahan yang akan dijadikan sebagai produk olahan terlebih keripik,
kita memang harus memiliki sebuah alat yang dinamakan vacuum fryer (Mesin Penggoreng
Hampa). Kita tidak mungkin menghasilkan produk buah olahan berupa kripik dengan
menggunakan alat penggoreng biasa.

Seperti kita ketahui bersama, untuk komoditi buah-buahan hampir semuanya memiliki
kandungan glukosa (gula) yang cukup tinggi. Oleh karena itu, bila kita mengolahnya dengan cara
menggoreng menggunakan alat penggoreng biasa, keinginan untuk bisa berubah menjadi kripik
tidak akan mungkin bisa tercapai, justru buah yang kita goreng malah meleleh seperti jelly atau
membuat buah menjadi gosong dan tidak layak untuk dijual maupun dikonsumsi. Beberapa
kelebihan menggoreng buah dengan mesin vacuum frying :

1.Tidak gosong
2.Kandungan nutrisi tidak hilang (tetap menyehatkan)
3.Rasa, dan aroma sesuai bahan aslinya
4.Renyah
5.Tidak perlu bahan pengawet atau bahan kimia
6.Tidak perlu penambah rasa buatan
7.Makanan yang memiliki nilai gizi dan serat tinggi
Cara pemakaian mesin vacuum frying juga sangat mudah. Potong-potong buah yang ingin dibuat
kripik hingga ukuran yang nyaman untuk dimakan. jika terlalu besar akan mengakibatkan anda
kurang nyaman sewaktu memakannya, namun jika terlalu kecil akan membuat anda
membutuhkan waktu yang lama untuk memprosesnya.

Setelah potongan buah siap, memasukkan buah / sayur yang telah dicuci ke dalam mesin. Tidak
perlu tambahan perasa atau bahan-bahan lain.

MACAM-MACAM KERIPIK BUAH DAN SAYUR
Hampir tiap buah dapat dimanfaatkan untuk membuat kripik. Diantaranya adalah sebagai
berikut:

¦Nangka
¦Salak
¦Apel
¦Mangga
¦Melon
¦Waluh (Labu)
¦Pepaya
¦Wortel
¦Kentang
¦Kacang Panjang
¦Terung
¦Durian
¦Nanas
¦dll

PELUANG BISNIS TERBUKA LEBAR
Bicara bisnis tak terlepas dari peluang-peluang. Kami yakin anda tidak akan berani melangkah

ke bisnis ini sebelum melihat peluang sebelumnya. Berikut disajikan beberapa alasan atau
penyebab peluang bisnis keripik sayur dan buah ini cukup menjanjikan :

1.Bahan baku buah dan sayur berlimpah, akibatnya harganya akan sangat murah.
2.Proses pembuatan dan pengelolaan bisnis sangat mudah. Bila anda memiliki mesin Vacuum
Frying, maka anda akan mampu menjalankan produksi dengan cepat
3.Keuntungan yang besar dan dapat diperoleh dengan cepat. Modal bisa kembali kurang lebih 6
bulan (untuk mesin kapasitas 5 kg)
4.Buah disukai semua orang. Siapa yang tidak suka buah? Selama ini buah diawetkan dengan
bahan pengawet. Dengan digoreng, akan menghasilkan buah yang awet namun tanpa bahan
pengawet. Tentu saja orang akan semakin suka.
5.Pasar luas, anda bisa menjual kripik buah ini dimana saja. Anda bahkan bisa membentuk tim
penjualan, mengumpulkan pedagang kaki lima dan asongan atau menitipkan produk anda di
swalayan ataupun toko-toko makanan.
6.Peluang eksport terbuka. Sangat jarang dijumpai makanan kripik buah di luar negeri, karena
kripik ini lebih awet, tentu memungkinkan untuk dikirim ke manca negara.
MESIN VACUUM FRYING

pengolahan budidaya nenas

Submitted by siko.sangihe on Sun, 21/11/2010 - 04:25

•Nanas
Gambar:

PENGOLAHAN BUAH NENAS

Oleh : Siko T. Pangaila, SP

Nanas merupakan tanaman buah berupa semak yang memiliki nama ilmiah Ananas comosus.
Memiliki nama daerah danas (Sunda) dan neneh (Sumatera). Dalam bahasa Inggris disebut
pineapple dan orang-orang Spanyol menyebutnya pina. Nanas berasal dari Brasilia (Amerika

Selatan) yang telah di domestikasi disana sebelum masa Colombus. Pada abad ke-16 orang
Spanyol membawa nanas ini ke Filipina dan Semenanjung Malaysia, masuk ke Indonesia pada
abad ke-15, (1599). Di Indonesia pada mulanya hanya sebagai tanaman pekarangan, dan meluas
dikebunkan di lahan kering (tegalan) di seluruh wilayah nusantara. Tanaman ini kini dipelihara
di daerah tropik dan sub tropik.
Luas panen nanas di Indonesia + 165.690 hektar atau 25,24% dari sasaran panen buah-buahan
nasional (657.000 hektar). Beberapa tahun terakhir luas areal tanaman nanas menempati urutan
pertama dari 13 jenis buah-buahan komersial yang dibudidayakan di Indonesia.

Komposisi Buah Nenas

Hingga kini belum banyak masyarakat menyadari manfaat kesehatan di balik buah nanas yang
lezat ini. Riset terkini menunjukkan nanas sarat dengan antioksidan dan fitokimia yang
berkhasiat mengatasi penuaan dini, wasir, kanker, serangan jantung, dan penghalau stres.
Sebagai salah satu famili Bromeliaceae, buah nanas mengandung vitamin C dan vitamin A
(retinol) masing-masing sebesar 24,0 miligram dan 39 miligram dalam setiap 100 gram bahan
(Tabel 1). Kedua vitamin sudah lama dikenal memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang
mampu melindungi tubuh dari berbagai serangan penyakit, termasuk kanker, jantung koroner
dan penuaan diri. (Posman Sibuea Peserta Program Doktor Ilmu Pangan UGM, Lektor Kepala
Jurusan THP Unika Santo Thomas SU Medan).
Tabel 1.Kandungan gizi buah Nanas Segar (100 gram bahan)

N0Kandungan gizi

Jumlah

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Kalori
Protein
Lemak
Karbohidrat
Fosfor
Zat Besi
Vitamin A
Vitamin B1

52,00 kal
0,40 g
0,20 g
16,00 g
11,00 mg
0,30 mg
130,00 SI
0,08 mg

9.
10.
11.

Vitamin C
Air
Bagian dapat dimakan

24,00 mg
85,30 g
53,00 %

Manfaat Tanaman

Bagian utama yang bernilai ekonomi penting dari tanaman nanas adalah buahnya. Buah nanas
selain dikonsumsi segar juga diolah menjadi berbagai macam makanan dan minuman, seperti
selai, buah dalam sirop dan lain-lain. Rasa buah nanas manis sampai agak masam segar,
sehingga disukai masyarakat luas. Disamping itu, buah nanas mengandung gizi cukup tinggi dan
lengkap. Buah nanas mengandung enzim bromelain, (enzim protease yang dapat menghidrolisa
protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. Enzim ini
sering pula dimanfaatkan sebagai alat kontrasepsi Keluarga Berencana.
Buah nanas bermanfaat bagi kesehatan tubuh, sebagai obat penyembuh penyakit sembelit,
gangguan saluran kencing, mual-mual, flu, wasir dan kurang darah. Penyakit kulit (gatal-gatal,
eksim dan kudis) dapat diobati dengan diolesi sari buah nanas. Kulit buah nanas dapat diolah
menjadi sirop atau diekstrasi cairannya untuk pakan ternak.

Produk-produk Olahan Nenas

Tujuan kita melakukan pengolahan selain menyelamatkan jumlah buah yang berlimpah, juga
untuk memberikan niai tambah pada jenis buah nenas

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->