Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit. Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Tips: Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit

minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah, iris kasar 4 buah cabe merah, iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut. Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa. Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah. Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P Posted by Lia at 5:35 PM

Jumat, 01 Mei 2009
RESEP BEBEK
Beberapa Resep Terbuat dari Bebek 1 ) NASI BEBEK MADURA Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buang bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)

Pindahkan semua ke cobek. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. garam & gula. tuangin air. Cuci sampe benar2 bersih. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Jadi selain sambel bawang diatas. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. ulek bersama terasi. diamkan di kulkas 30 menit. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). silakan pake sambel andalan masing2 :D . Masukin tomat. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis.5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). iris kasar 4 buah cabe merah. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Sisihkan. Masukin panci presto. Masak sampe air menyusut. tumis bawang merah. Tips: Kalo ngga ada panci presto. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. diamkan 20-30 menit di kulkas.

Sajikan bebek goreng. sambel & lalapan di tempat terpisah.Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. taburi poyah kelapa. simpan di stoples. potong jadi 8 bagian 500 ml air kelapa 1 lbr daun salam 2 cm lengkuasHaluskan: 5 siung bawang putih haluskan 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Kremesan: 250 air rebusan bebek 50 gr tepung beras . matikan api. 2) BEBEK GORENG KREMES Bahan: 1 ekor bebek. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya.

Cuci bebek hingga bersih. 5 cabai rawit. sisihkan. Angkat. Cuci bersih bebek. lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. Angkat. sisihkan. goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. * Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit. 3 batang serai. 6 kemiri. * Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit. 2 sdt terasi bakar. tiriskan. goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. 1 sdt ketumbar. Sajikan. 5 daun jeruk purut. 1½ sdm garam Cara Membuat: * Cuci dan bersihkan bebek hingga kering. ± 2¼ kg. Panaskan minyak. aduk hingga rata dan licin. 2. * Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya. 6 cm kencur. 1 sdt merica. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek. Daun pisang untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan : 18 bawang merah. * Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. 6 cm kunyit. salam lengkuas. 4 cm jahe. bumbu halus masak hingga bebek empuk. * Jika bebek matang. * Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa. Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di . 3.Cara membuat: 1. 3 sdm minyak goreng. 6 siung bawang putih. Aduk hingga merata. Untuk 6 orang 3) BEBEK BETUTU KHAS UBUD BALIi Bahan : 1 ekor bebek. Taburi kremes di bebek goreng. Dan diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak dengan api besar. Campur air perebus bebek dengan tepung beras. * Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. sisihkan air perebus. dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah. 5. Angkat. 4.

Panaskan minyak. iris tipis " 10 cm daun pandan " 2 btg serai. memarkan " 300 ml santan kental " 500 ml santan cair " 10 helai daun kari/ daun salam koja Haluskan: " 100 gr cabai merah " 5 btr kemiri " 1 sdm ketumbar. 2. Untuk 4-5 orang. biarkan selama 15 menit. Tapi. sangrai " 1 sdt lada " ¼ sdt kayumanis " 10 bh bawang merah " 2 cm kunyit " ¼ sdt jinten " 2 bt cengkeh " 2 bh kapulaga " 5 siung bawang putih " 2 cm jahe " ¼ sdt adas manis " 1 bh bunga peka " 1 sdt kas-kas " 1 sdt garam Cara membuat: 1. masukkan bumbu halus. sisihkan. 4) KARI BEBEK Bahan: " 1 ekor bebek potong jadi 8 bagian " 2 bh jeruk nipis ambil airnya " 1 sdt garam " 5 sdm minyak sayur " 8 bh bawang merah. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis.atas arang atau sabut kelapa daripada menggunakan oven. jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata. . ambil bagian yang putih. tumis bawang merah hingga harum. jika menggunakan arang.

5. seledri dan bawang goreng. aduk hingga bebek berubah warna. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis. . iris halus * jeruk nipis * bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: * * * * * * * 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya Cara Membuat: Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis * 5 butir telur rebus. angkat. iris * 1 batang serai. siram dengan air panas * 5 ikat daun bawang. Angkat. Terakhir tambahkan santan kental. tata dalam mangkok. aduk sampai layu.daun pandan dan serai. kentang. tuang santan cair dan salam koja. suwir daging ayam atau iris daging sapi. Ketika siap dihidangkan. Sisihkan. yakni : * 250 gram daging ayam rebus. irisan telur. taburi irisan daun bawang. iris * 100 gram tauge. Sajikan hangat. Diposkan oleh Bebek Muda Mandiri di 02:40 1. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. iris * 250 gram kentang rebus. Soto Madura Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura. masak hingga bebek empuk. 3. masak hingga kental dan berminyak. memarkan * 5 batang daun seledri. Masukkan potongan bebek. Masak hingga kuah mendidih. buang akarnya lalu cuci bersih. Siram kuahnya. tauge dan suwiran ayam/potongan daging. 4.

justru tidak asing lagi dengan rujak Madura. potong2 Krupuk kampung Lalu bagaimana cara membuatnya. tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan.Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang. iris (opt) . Untuk membuat rujak Madura. Bubur Kacang Hijau Madura salam untuk semua saudara. anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu. seduh air mendidih 1 menit. 100 gr taoge. seduh air mendidih 3 menit. iris tipis Saus. Masyarakat ditanah air. tiriskan 100 gr kol. Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba 2. keluarga di madura Bahan 250 gr kacang hijau. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. bagaimana cara membuatnya?. Sepertinya sulit. tiriskan 100 gr mentimun. Rujak Madura Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini. blender jadi satu: 100 gr kacang sangrai/goreng Cabe rawit secukupnya 2 sdm petis ikan ¼ sdt terasi goreng Sedikit garam 1 sdm bawang putih goreng Air matang secukupnya Pelengkap: Tahu & tempe goreng. Rujak Madura. beri potongan tahu & tempe goreng. siram saus & taburi kerupuk. seduh air mendidih setengah menit. Tata sayuran di piring. iris tipis. 3. teman. disudut-sudut kota di Indonesia. rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup 500 ml air 100 gr nangka matang. Siap disajikan. sudah ada warga Madura yang menjualnya. tiriskan 100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2. Lalu. sebab. meliputi .

tiriskan (opt) 100 gr gula merah. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil 4. pandan. Besarkan api sampai mendidih. cuci. iris 3 butir bawang merah. iris tipis 5 sdm kecap manis nasi putih atau lontong secukupnya . eh tapi. cicipi. sisir 1 sdm tepung maizena. kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D Ada juga yang menggunakan santan terpisah. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi. atau dingin Catatan Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah. larutkan dalam 2 sdm air 1/2 sdt vanilla esence 150 ml santan kental gula pasir (opt) Cara membuat 1. Bahan: * * * * * 250 g fillet ayam. kolang-kaling. vanila. Masukkan gula. garam. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. aduk cepat. kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item. potong2 100 gr kolang kaling. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. saus santan. heu heu heu … khas sekali. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. angkat. Kecilkan api. Didihkan air. hangat. aduk 4. sajikan panas. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD. nangka. Santan pada bubur di-skip. tutup dan biarkan sampai kacang empuk 3. Sate Madura Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. masukan kacang hijau dan pandan 2. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item. tusuk dengan tusukan sate 1 buah jeruk nipis. tambahkan gula pasir jika kurang manis 5. Masukkan larutan maizena. potong dadu. dan santan.2 lembar daun pandan. gantinya dibuat saus santan.

. masak hingga mengental. Campur bawang putih. haluskan. bakar hingga matang. jeruk nipis. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang. masukkan air kaldu.. garam. dan kemiri. Bumbu Kacang: campur bawang putih. kecap manis. dan garam. celupkan sate. 3.Bumbu Kacang: * * * * * * * 3 butir bawang merah 4 butir bawang putih 100 g kacang tanah. Sambal bawang: panaskan minyak. haluskan. bawang merah. 4. Panaskan minyak. Angkat. sambal bawang. bawang merah. satte … senangnya . Te . bakar hingga setengah matang.. angkat. cabe merah kecil. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis. kacang tanah. goreng 2 butir kemiri garam secukupnya 150 ml air kaldu 2 sdm minyak goreng Sambal Bawang: * * * * 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah kecil garam secukupnya minyak goreng secukupnya Cara Membuat: 1. angkat. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu. Satai Odheng Madura Bahan : * 1 kg udang besar * 2 sdm air jeruk nipis * 1/2 sdt garam * 15 bh tusuk sate . 2. tumis hingga harum. tumis bawang putih hingga setengah matang. bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese … jaga persatuan . dan nasi putih atau lontong. hindarkan provokasi 5.

sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan matangnya rata. dengan tusuk sate. * Tusuk masing-masing udang. lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Angkat.Haluskan: * 8 bh bawang merah * 1 sdt gula merah * 4 siung bawang putih * 5 bh cabai merah * 4 btr kemiri * 1 sdt lada * 1 sdt garam * 2 sdm air jeruk nipis Cara Membuat : * Cuci bersih udang. Gulai Madura Bahan : * 400 gram daging kambing. dimemarkan * 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa Bumbu Halus : . * Campur bumbu halus dengan udang. dari ekor sampai kepala. dimemarkan * 2 butir cengkeh * 1/8 sendok teh kelabet * 1 batang serai. * Sajikan hangat dengan nasi putih. dipotong 2 cm * 2 cm lengkuas. belah punggungnya. diamkan selama 30 menit. Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata. 6.

unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina. Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura. 3.* 6 butir bawang merah * 2 siung bawang putih * 1 sendok teh ketumbar sangrai * 1/4 sendok teh merica sangrai * 1/8 sendok teh pala * 1 cm kayumanis * 1 sendok teh garam Cara Membuat : 1. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. kelabet. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura. NASI BEBEK MADURA Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram). cengkeh. 2. melalui pemilihan bumbu & rempah2nya. lengkuas. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna. Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap Untuk 6 porsi 7. Bebek Goreng Madura Nasi Bebek yang khas Surabaya. ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan. potong2 sesue slera 2 sdm cuka . Tumis bumbu halus. dan serai sampai harum dan matang. sayang penyajiannya kurang khas madura. dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk….

Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. garam & gula. tumis bawang merah. buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Cuci sampe benar2 bersih. .400 ml air matang 2 tangkai sereh.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1. Masukin panci presto. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Masak sampe air menyusut.5 sdt ketumbar sangrai 0. tuangin air. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka.5 cm) 4 lembar daun jeruk. ulek bersama terasi. Sisihkan. diamkan di kulkas 30 menit. masing2 potong dua. Masukin tomat. Tips: Kalo ngga ada panci presto. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. geprak 6 lembar daun jeruk. Pindahkan semua ke cobek. iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. diamkan 20-30 menit di kulkas. iris kasar 4 buah cabe merah.

taburi poyah kelapa. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk.. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. simpan di stoples. banyakin lalapannya ajah 8. Sajikan bebek goreng. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan. Bahan makanan yang dimaksud. Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. matikan api. maksudnya dari penjuru daratan. Jadi selain sambel bawang diatas. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Nyaaaaaaaammmm……………. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru. silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. sambel & lalapan di tempat terpisah. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. antara lain: * Nasi * Pepes ikan tongkol . WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. pantai sampai dengan lautan. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring.Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel.

Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek. Nasi Krawu. Mau yang Sate Madura. Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. Soto Madura. . kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis. Kesimpulannya: Kaya Lauk. yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya.* Kerang dimasak sambal goreng * Soun bumbu kecap * Telor asin masir * Sambal terasi * Krupuk rambak bumbu rujak * Dendeng daging sapi Madura * Kripik paru * Rempeyek ikan teri dan kacang Bagaimana? Lauknya colour full. Satu lagi kekhasan Nasi Serpang. Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang. jadi tidak cair. Rasanya? Pasti ada asinnya dong. Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur. Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura. khan bernuansa pesisir. khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang. Topa’ Ladha. Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng. Maklum.

Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi. masukkan dlm rice cooker. ikat lalu robek2 * 1 sdt garam * ½ sdt chicken stock*optional* Cuci bersih beras. Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. Meski nama. Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi. Nasi dalam penyajian masakan khas Madura. 9.NASI…. Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. Nasi Lemak Madura BAHAN * Nasi lemak * Bahan * 2 ½ cup beras * 3 cup santan. aduk rata. namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. Ini tidak mengada-ada.. maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin. masak. Campurkan semua bahan ke dalamnya. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi Ayam Palappa Mera Bahan . atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU….. atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras * 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah * Seiris tipis jahe. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan. mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. memarkan * 2 lbr daun pandan. Mulai dari Soto sampai dengan Sate. Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain.

masukkan sereh daun jeruk. dan ayam. aduk rata. cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. terakhir beri kecap dan garam * Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental Pelengkap Teri goreng Kacang goreng Telur rebus/telur dadar iris Timun Sambal bajak/sambal blacan 10. direbus * 2 lembar daun jeruk purut * 500 ml santan (1/2 butir kelapa) * 1 sendok makan petis * 10 buah cabai rawit utuh Bumbu halus: . potong2. Remas2 diamkan sebentar * 3 lbr daun jeruk * 1 btg sereh digeprek * 1 sdt air asam * 2 sdm kecap manis * 2 gelas santan * Bumbu haluskan * 5 bh bw merah * 3 siung bw putih * 4 bh cabe merah.* 1 ekor ayam. buang bijinya * 4 bh kemiri * 1 bh tomat Cara membuat * Cuci bersih ayam sekali lagi * Tumis bumbu hg harum. Aduk2 hg ayam berubah warna * Tambahkan santan dan air asam. Petis Ola Telur Madura Bahan: * 6 butir telur.

petis. * Masukkan telur dan cabai rawit. potong-potong 2 sdm cuka/air jeruk nipis 500 ml air . dan bumbu halus. sisihkan. lebih dari setahun yang lalu Bebek Goreng Madura Bahan: 1 ekor (900 g) bebek. * Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih. * Masak hingga bumbu meresap. * Tuang santan ke dalam panci.* 5 siung bawang putih * 2 cm jahe * 2 cm kunci * 2 cm kunyit * garam Cara membuat: * Kupas telur rebus. * Tambahkan daun jeruk.

Untuk 6 orang Sumber: Odilia Winneke – detikfood Asam Padeh DAGING atau IKAN Untuk porsi sedang .haluskan: 8 butir bawang merah 8 butir kemiri 5 siung bawang putih 2 sdt ketumbar sangrai 1/2 sdt merica butiran sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit 3 lembar daun jeruk purut 3 cm lengkuas muda 1 batang serai. Angkat. masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis) # Angkat bebek. Diamkan selama minimal 1 jam. # Angkat. taruh dalam lemari es selama 30 menit. masak dengan api sedang hingga mendidih. dinginkan. # Jika memakai panci presto. potong 4 cm dari pangkal akar. Sisihkan bumbunya. Kalau perlu tambahkan air panas. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata. Bumbu. ambil bagian yang putih. potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. # Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. tiriskan. # Taruh dalam wadah bertutup. Kecilkan api. tuangi air. # Sajikan dengan Sausnya dan Sambal. # Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. # Taruh bebek berbumbu dalam panci. memarkan.4 lembar daun jeruk purut 2 batangs erai. Bilas air hingga bersih. tiriskan. # Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering. iris halus 2 sdt garam Cara Membuat bebek goreng madura # Bersihkan bebek. masak hingga daging bebek empuk.

Langkuas. Kentang. cabe rawit. Bawang merah 6 buah 5. Daun kunyit. Bahan : a. Serei. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotakkotak) b. Asam kandis. Tomat merah 2 buah 7. Bawang putih 4 siung 4. Cabe merah besar 7 buah 2. Kemiri 3 buah 8.Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg. 2 buah 9. Garam secukupnya Catatan : • Daging dan kentang dipotong2 • Bumbu yang dihaluskan: cabe merah. Dipotong-potong Bumbu : 1. jahe. Cabe rawit merah 3 buah 3. 1 lembar 13. bumbu dan cara memasak yang sama. Daging Sapi. bawang putih. langkuas dan kemiri. 1 batang 11. Jahe sebesar ibu jari 6. . sebesar ibu jari 10. 500 gram. bawang merah. 250 gram. Daun jeruk purut 2 lembar 12.

1/4 kg cabe giling .Jahe. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental. daging diganti ikan tongkol enak juga ya? Terus dagingnya yang enak yang sandung lamur atau gandik?. tambahkan air secukupnya. masak hingga daging empuk.Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit) . Apabila daging setengah matang . Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat 6. Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin. asam padeh ikan Resep yang biasa aku pakai: Untuk 1 kg daging/ikan tongkol Bumbu : . & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari) . (De) Sepertinya bener ini makanan yang aku maksud.12 butir bawang putih (digiling halus) . 3.18-20 bawang merah (digiling halus) .(Ni) . Aku kira bumbunya pakai tomat.• Tomat diiris-iris setebal 3 mm. 4. terakhir masukan asam kandis/belimbing. Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan 2. Agar daging cepat empuk.Daun Jeruk 6 lbr . daun kunyit. 5. pancinya ditutup waktu memasak. sampai air daging mengering. Beberapa bulan yang lalu aku dibawain masakan ini dari Padang rasanya agak asem-asem begitu dan kuahnya agak berminyak rasanya enak sekali dan jadi penasaran mau bikin.Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan . Selanjutnya masukan serai. daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris.Daun salam 5 lbr . Cara Memasak 1. masukan asam kandis kentang yang sudah dipotongpotong.Garam & gula pasir secukupnya Cara membuat : ungkep daging dengan semua bumbu. karena daging akan mengeras) Diposting oleh Lely di 12:13:00 PM Label: masakan asam padeh daging.

(Al) Kalau asam padeh sama 'pangeh' itu sama tidak yah? Kalau beda. kunyit. daun bawang. Aku biasanya serehnya cari yang muda dan giling sekalian dengan bawang putih dan bawang merah. habis biasa cuma kira-kira : . garam Bahan : ikan. tapi tidak pakai takaran ya. blimbing wuluh Bumbu halus : cabe merah. Kalau bumbu batokok aku malah tidak tahu. mau juga donk resep 'pangeh'-nya. Ini rasanya mirip tom yang kung tapi tidak kecut. Tambah air masukan ikan. bawang putih. Nah kalau mulai kelihatan lemaknya sudah keluar baru rasanya diselesaikan gula. sere dan laos digeprek. kencur. gula.Ikan bumbu bali. Api dikecilin biar bumbu meresap sekalian biar lemak yang ada di perut ikan jadi keluar semua. garam. Paling tinggal nambah sambel sendiri. Kalau ikan patin memang banyak lemaknya di perut (biasanya cari yang gemuk) jadi aku masaknya: bumbu halus ditumis ditambah air terus ikan dimasukin. blimbing wuluh/asam kandis (kalau terpaksa tidak ada pakai jeruk nipis). . (Mam) Menu ikan ada beberapa macem masak kuah yang biasa aku masak. merica halus. bawang putih. Cara: Bawang bombay dan bawang putih dirajang terus ditumis. Jumlahnya kira-kira 3-5 buah.menu ikan lain yang simple juga boleh. kalau ikan patin minyaknya dari mana ya? Bedanya sama bumbu batokok apa ya?. api dikecilin sampai kuah ikan gurih masukan gula. Kalau daging malah belum pernah. udang (bila suka). kemangi. merica dan selesaikan rasanya.Aku biasanya masak ini untuk ikan patin. Soalnya cari di internet tidak ada. Aku kasih daun bawang/kemangi juga biar lebih seger. (Ni) Cabenya aku biasanya gilingnya barengan dengan bawang-bawangan itu jadi ya tidak halus sekali. kecuali kita pengin bisa ditambah asam/blimbing wuluh kalau pengin kecut. (Ay) Boleh dong di bagi menu ikan patinnya? Soalnya aku pernah masak kok bau/amisnya tidak mau hilang ya? Menu. garam. kemiri. jamur. laos. kacang panjang (kalau suka). Bahan : Gurame/kakap/patin. jahe. jadi berminyak dan kuahnya gurih. masukin sere. bawang merah. jadi kadang kita nahanin tidak ditambah cabe biar anaknya ikutan makan juga. jahe (bisa potong korek api bisa digeprek). Ditambah kunyit sejari juga. terakhir kemangi. (al) Cabenya digilingnya tidak halus ya? dulu yang aku makan cabenya rada kasar deh.Sop Ikan. gurih. Kuahnya bening . Terakhir masukan sayur-sayur (jamur/wortel) dan daun bawang. ikan tengiri/kakap/gurame Bumbu : bawang bombay. Aku kadang malah tidak pakai cabe soalnya anakku juga suka.

Aku tidak begitu suka pakai santan soalnya jadi berat banget rasanya mirip gulai kepala ikan tapi merah warna kuahnya. garam. . sedap. tidak perlu ikan/daging saja. salam. bawang putih. kuah diencerkan. laos. Susun di pyrex. Laos & sere digeprek. Biarkan selama +/. minyak wijen. sere yang muda potong korek api.30-45 menit. sere. sebagian bawang putih & merah. Anak-anak suka. Bumbunya semua diiris : bawang merah. merica dicampur dan diaduk. jahe dan sere di dasar pyrex. Kadang kalau suka bisa digunakan santan sebagai pengganti air kalau ingin lebih mantab (berat) rasanya. pernah juga pakai gurame. gula dan merica. merica. Kuahnya merah.masukan ikan. Selesaikan rasanya. Taburkan sisa jahe. insang. Habis itu tinggal diolah. jahe potong korek api. Menurutku rasa ikannya jadi ketutup. bisa disruput. jadi harus keset. Terakhir masukkan blimbing wuluh (optional)kalau yang suka agak kecut seger. Masukkan blimbing wuluh. kepiting juga enak lho. salam + gula. bawang putih.(Al) Aku dulu pernah diajarin sama mamaku. blimbing wuluh (optional). Asamnya . Bumbu iris : bawang merah. Ini rasanya asem pedes dan berat (soalnya muatan bumbunya banyak). susun ikan di atasnya siram dengan bumbu siram. segar. Kalau serehnya ditambahkan.Ikan kukus Bahan : ikan kerapu (aku biasanya ini).1 jam biar bumbu meresap. Selesaikan rasanya.Ikan Pindang Serani Bahan : ikan patin/bandeng/gurame. Rasanya ringan. laos. Cara memasak : Bumbu ditumis. tambah sayur (kacang) dan air kemudian masak sampai keluar kaldu ikan. Jadi kasih garamnya tidak usah banyak-banyak waktu masak. Bumbu siram : kecap manis. gula dan kemangi. sotong. garam. Masukan udang. Kalau mau yang rada kontemporer dikit. habis itu masukan bumbu geprek dan ikan diberi air sedikit sampai meresap ke ikan. kunyit. garam. Cara memasak : Ikan disayat-sayat saja badannya (tidak dipotong). Ikannya supaya tidak amis. Kukus selama +/. kecap asin. sere dan cabe. biarkan sampai mendidih dan kaldu ikan keluar. tambah air. daun salam. rasanya bakal mirip tom yam :-)) Supaya ikan tidak terlalu amis pas dimasak. Nanti dari ikannya akan keluar kaldunya selama pengukusan. setelah dicuci dikasih asam+garam. cabe merah besar dibiarin utuh namun disisir/dibelah. Cara memasak : Bumbu halus ditumis. cucinya harus bersih. masukan garam. Habis itu diberi air jeruk nipis/ lemon dan garam.ketumbar Bumbu geprek : sere. perut dan sisik-sisiknya dibersihan sampai tidak ada yang terasa masih licin (klenyet-klenyet bahasa jawanya). jahe. ada yang bumbu tumis ada yang langsung masuk. kecap Inggris. bawang putih dan bawang merah diatasnya. . sebab bumbu hanya diiris.

Coba saja sajian kepiting berkuah santan ini.</p> Foto: Syahroni/Detikfood Jakarta . (DeA) Resep Kepiting: Kare Kepiting Odilia Winneke .bisa jeruk. suka tambah jahe/sereh lebih ke bumbunya. asam jawa. Gurih wangi bumbunya meresap hingga kesela-sela dagingnya.detikFood Share : <p>Your browser does not support iframes. aku untuk mengalahkan bau amis. Slruuup! Bahan: . Biasanya sih.Kepiting tak hanya enak diberi saus Padang atau digoreng mentega. atau cuka.

Buang ujung-ujung kaki yang runcing. Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk.2 buah kepiting ukuran sedang. Angkat. didihkan. memarkan 1 lembar daun salam 750 ml santan 2 sdm minyak sayur Haluskan: 4 buah cabai merah 2 butir kemiri 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri ½ sdt ketumbar ½ sdt merica butiran ¼ sdt jintan ½ cm lengkuas 1 cm kunyit ½ cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt asam Jawa 2 sdt garam Cara membuat: • • • • • Bersihkan kepiting. Tuangi santan. Untuk 4 orang Kepiting Asam Manis 8 comments . Rebus hingga matang.Mau nambahin? . Masukkan kepiting. potong 2 bagian. salam dan serai. cuci bersih 2 lembar daun jeruk 1 batang serai. sajikan hangat.

Baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Setelah itu kaki-kaki . Dimasak dengan saus asam manis menjadikan daging kepiting semakin gurih rasanya. Ada juga yang rela tidak jadi makan kepiting hanya karena malas membuka-buka kulitnya.Jika ingin merasakan nikmatnya menyantap kepiting. dipotong kasar 1 sendok teh merica bulat Sekarang ke dapur yukz : 1. 5. Kepiting dicuci bersih lalu masing. kupas hingga semua daging terkumpul. diiris tipis 250 mL air bumbu penyedap secukupnya minyak goreng secukupnya Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih. Semua bahan bumbu yang akan dihaluskan dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus. 7. Masak hingga kuah mengental. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • 2 ekor kepiting 10 sendok makan saus asam manis 1 siung bawang bombay yang kecil. Tambahkan saus asam manis dan bumbu penyedap. Beri air. 6. Sisihkan. 3. . 8. tumis bawang bombay hingga harum.Cara membuka kulit kepiting : buka dahulu bagian cangkangnya. 2.masing dibelah dua hingga menjadi empat buah. Ini pertama kalinya Dapur Cantik menyajikan masakan berbahan dasar kepiting. setelah itu baru patahkan capit terbesarnya hingga pangkalnya sampai bolong. Tips : . Baru-lah setelah itu dengan santai menyantapnya dengan lahap :D. Sisihkan. Siapkan panci agak besar. jika dirasa kurang tambahkan. 4.Rekomendasi : Kepiting merupakan salah satu favorit kedua seafood setelah udang. Setelah itu baru masukkan kepitingnya. dipotong kasar 3 siung bawang merah.

Masukkan Saos tomat. Oyster Sauce. Sebagian pembaca mungkin sering makan di restaurant kepiting Cak Gundul. bersihkan kemudian direbus 2 ruas jari Jahe. Nah. air dan garam. iris tipis (optional) Cara Membuat: Tumis Bawang merah sampai harus kemudian masukkan Cahe hijau. sekarang saatnya mengumpulkan daging kepitingnya sampai ludes he he. iris tipis 3 bh Bawang merah. Tetapi tidak ada salahnya kalau kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. tumis sampai wangi. iris tipis 3 bh Cabe Hijau. aduk-aduk sebentar. Kelapa Gading. masukkan bawang putih dan jahe. .kecilnya. iris tipis 3 bh Bawang putih. cincang halus 5 sdm Saos tomat 2 sdm Oyster Sauce 2 sdm Air Garam secukupnya Daun bawang. mudah kok cara membuatnya. Bahan : 6 ekor Kepiting.

Mau nambahin? Rekomendasi : Terakhir Dapur Cantik memasak kepiting dengan saus asam manis. Taburi dengan Daun bawang. ligamakan. Jika menggunakan kepiting yang sudah tua dan masih hidup.com Kepiting Saus Tiram Belum ada komentar . diiris tipis garam secukupnya minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 sendok teh merica bulat .Aduk sampai sauce mendidih kemudian masukkan kepiting rebusnya. Kali ini kepitingnya akan disajikan dengan saus tiram. dagingnya lebih banyak dan manis. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • • • 3/4 kg kepiting 250 mL air 3 sendok makan saus tiram 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok makan kecap manis 1 siung bawang bombay yang kecil. Sajikan dengan nasi yang masih panas.

Kepiting dibersihkan. Masak hingga kepiting matang dengan kuah yang tinggal sedikit dan mengental. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. 4. tumis kembali hingga harum. Kemudian masukkan saus tiram. 8. Siapkan wajan. setelah mendidih baru masukkan kepiting. Tips : • • Pilih kepiting yang sudah tua agar dagingnya banyak (baca: berisi). 9. 2.Sekarang ke dapur yukz : 1. 5. Tuangkan air ke dalamnya. Beri garam secukupnya. lalu dipotong menjadi dua bagian. Pilih kepiting yang masih hidup agar rasanya manis. minyak wijen. Sisihkan. 6. aduk rata. Sajikan dengan nasi putih hangat. . 7. kecap manis. 3. Giling semua bahan bumbu halus menggunakan chopper hingga halus. tumis bawang bombay hingga harum dan layu.