P. 1
Resep Nasi Bebek Madura

Resep Nasi Bebek Madura

|Views: 3,565|Likes:
Published by krisno_77

More info:

Published by: krisno_77 on May 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/13/2013

pdf

text

original

Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit. Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Tips: Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit

minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah, iris kasar 4 buah cabe merah, iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut. Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa. Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah. Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P Posted by Lia at 5:35 PM

Jumat, 01 Mei 2009
RESEP BEBEK
Beberapa Resep Terbuat dari Bebek 1 ) NASI BEBEK MADURA Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buang bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)

tuangin air. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. iris kasar 4 buah cabe merah. Masukin tomat. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah.5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). Cuci sampe benar2 bersih. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. ulek bersama terasi. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. garam & gula. silakan pake sambel andalan masing2 :D . Tips: Kalo ngga ada panci presto. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. diamkan 20-30 menit di kulkas. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. Masukin panci presto. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Sisihkan. tumis bawang merah. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Pindahkan semua ke cobek. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. Jadi selain sambel bawang diatas. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). diamkan di kulkas 30 menit. Masak sampe air menyusut.

tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. taburi poyah kelapa. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Sajikan bebek goreng. potong jadi 8 bagian 500 ml air kelapa 1 lbr daun salam 2 cm lengkuasHaluskan: 5 siung bawang putih haluskan 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Kremesan: 250 air rebusan bebek 50 gr tepung beras . sambel & lalapan di tempat terpisah. matikan api. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring.Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. 2) BEBEK GORENG KREMES Bahan: 1 ekor bebek. simpan di stoples.

Angkat. * Jika bebek matang. 2 sdt terasi bakar. 6 siung bawang putih. Aduk hingga merata. 1 sdt merica. Taburi kremes di bebek goreng. Sajikan. sisihkan. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa. 6 kemiri. Angkat. 5 cabai rawit. * Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. ± 2¼ kg. 3 sdm minyak goreng. * Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit. Cuci bersih bebek. 4 cm jahe. 1½ sdm garam Cara Membuat: * Cuci dan bersihkan bebek hingga kering. Cuci bebek hingga bersih. 4. 1 sdt ketumbar. 6 cm kunyit. Panaskan minyak. goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Campur air perebus bebek dengan tepung beras. salam lengkuas. sisihkan air perebus. 3. Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di . aduk hingga rata dan licin. * Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate. Dan diamkan selama 15 menit. Angkat. Daun pisang untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan : 18 bawang merah. 3 batang serai. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek. * Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. 2.Cara membuat: 1. bumbu halus masak hingga bebek empuk. tiriskan. dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah. goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. * Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit. 6 cm kencur. sisihkan. 5. 5 daun jeruk purut. * Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya. Panaskan minyak dengan api besar. Untuk 6 orang 3) BEBEK BETUTU KHAS UBUD BALIi Bahan : 1 ekor bebek.

Panaskan minyak. biarkan selama 15 menit. sisihkan. . masukkan bumbu halus. iris tipis " 10 cm daun pandan " 2 btg serai.atas arang atau sabut kelapa daripada menggunakan oven. tumis bawang merah hingga harum. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis. 4) KARI BEBEK Bahan: " 1 ekor bebek potong jadi 8 bagian " 2 bh jeruk nipis ambil airnya " 1 sdt garam " 5 sdm minyak sayur " 8 bh bawang merah. sangrai " 1 sdt lada " ¼ sdt kayumanis " 10 bh bawang merah " 2 cm kunyit " ¼ sdt jinten " 2 bt cengkeh " 2 bh kapulaga " 5 siung bawang putih " 2 cm jahe " ¼ sdt adas manis " 1 bh bunga peka " 1 sdt kas-kas " 1 sdt garam Cara membuat: 1. ambil bagian yang putih. jika menggunakan arang. 2. Tapi. jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata. memarkan " 300 ml santan kental " 500 ml santan cair " 10 helai daun kari/ daun salam koja Haluskan: " 100 gr cabai merah " 5 btr kemiri " 1 sdm ketumbar. Untuk 4-5 orang.

iris * 1 batang serai. . 5. Soto Madura Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura. tuang santan cair dan salam koja. angkat. yakni : * 250 gram daging ayam rebus. siram dengan air panas * 5 ikat daun bawang. aduk hingga bebek berubah warna. masak hingga kental dan berminyak. suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis * 5 butir telur rebus. Siram kuahnya. aduk sampai layu. memarkan * 5 batang daun seledri. Sajikan hangat. Masukkan potongan bebek. Sisihkan. tata dalam mangkok. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis. iris * 250 gram kentang rebus. Masak hingga kuah mendidih.daun pandan dan serai. 3. masak hingga bebek empuk. iris halus * jeruk nipis * bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: * * * * * * * 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya Cara Membuat: Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. taburi irisan daun bawang. Terakhir tambahkan santan kental. Diposkan oleh Bebek Muda Mandiri di 02:40 1. iris * 100 gram tauge. irisan telur. suwir daging ayam atau iris daging sapi. Ketika siap dihidangkan. tauge dan suwiran ayam/potongan daging. 4. kentang. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. seledri dan bawang goreng. Angkat. buang akarnya lalu cuci bersih.

justru tidak asing lagi dengan rujak Madura. iris tipis Saus. seduh air mendidih 3 menit. disudut-sudut kota di Indonesia. siram saus & taburi kerupuk. iris tipis. bagaimana cara membuatnya?. keluarga di madura Bahan 250 gr kacang hijau. 3. Tata sayuran di piring. blender jadi satu: 100 gr kacang sangrai/goreng Cabe rawit secukupnya 2 sdm petis ikan ¼ sdt terasi goreng Sedikit garam 1 sdm bawang putih goreng Air matang secukupnya Pelengkap: Tahu & tempe goreng. Bubur Kacang Hijau Madura salam untuk semua saudara. beri potongan tahu & tempe goreng. teman. sebab. Sepertinya sulit. meliputi . Rujak Madura Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini. seduh air mendidih 1 menit. iris (opt) . anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu. Siap disajikan. rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup 500 ml air 100 gr nangka matang. tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan. Rujak Madura. sudah ada warga Madura yang menjualnya. Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba 2.Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang. Untuk membuat rujak Madura. potong2 Krupuk kampung Lalu bagaimana cara membuatnya. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. tiriskan 100 gr kol. Masyarakat ditanah air. Lalu. tiriskan 100 gr mentimun. seduh air mendidih setengah menit. tiriskan 100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2. 100 gr taoge.

tiriskan (opt) 100 gr gula merah. gantinya dibuat saus santan. potong dadu. aduk 4. aduk cepat. Bahan: * * * * * 250 g fillet ayam. tusuk dengan tusukan sate 1 buah jeruk nipis. heu heu heu … khas sekali. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi. cicipi. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. iris tipis 5 sdm kecap manis nasi putih atau lontong secukupnya . sisir 1 sdm tepung maizena. Masukkan larutan maizena. hangat. larutkan dalam 2 sdm air 1/2 sdt vanilla esence 150 ml santan kental gula pasir (opt) Cara membuat 1. potong2 100 gr kolang kaling. Masukkan gula. saus santan. pandan. masukan kacang hijau dan pandan 2. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D Ada juga yang menggunakan santan terpisah. tambahkan gula pasir jika kurang manis 5. Kecilkan api. Didihkan air. nangka. garam. Besarkan api sampai mendidih. atau dingin Catatan Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah. vanila. kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. tutup dan biarkan sampai kacang empuk 3. dan santan. iris 3 butir bawang merah. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD. Santan pada bubur di-skip. eh tapi.2 lembar daun pandan. kolang-kaling. cuci. Sate Madura Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. sajikan panas. angkat. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil 4.

bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese … jaga persatuan . masukkan air kaldu.. sambal bawang. masak hingga mengental. bawang merah. haluskan. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang. tumis hingga harum. Satai Odheng Madura Bahan : * 1 kg udang besar * 2 sdm air jeruk nipis * 1/2 sdt garam * 15 bh tusuk sate . dan kemiri. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis. Bumbu Kacang: campur bawang putih. jeruk nipis. kecap manis. Panaskan minyak.. celupkan sate. 2. angkat. 4. cabe merah kecil. garam. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu. Angkat. hindarkan provokasi 5. tumis bawang putih hingga setengah matang.. goreng 2 butir kemiri garam secukupnya 150 ml air kaldu 2 sdm minyak goreng Sambal Bawang: * * * * 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah kecil garam secukupnya minyak goreng secukupnya Cara Membuat: 1. bakar hingga matang. kacang tanah. haluskan. bakar hingga setengah matang. Campur bawang putih. satte … senangnya .Bumbu Kacang: * * * * * * * 3 butir bawang merah 4 butir bawang putih 100 g kacang tanah. dan garam. Te . bawang merah. angkat. 3. dan nasi putih atau lontong. Sambal bawang: panaskan minyak.

* Tusuk masing-masing udang. sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan matangnya rata. dimemarkan * 2 butir cengkeh * 1/8 sendok teh kelabet * 1 batang serai. Angkat. * Sajikan hangat dengan nasi putih.Haluskan: * 8 bh bawang merah * 1 sdt gula merah * 4 siung bawang putih * 5 bh cabai merah * 4 btr kemiri * 1 sdt lada * 1 sdt garam * 2 sdm air jeruk nipis Cara Membuat : * Cuci bersih udang. * Campur bumbu halus dengan udang. Gulai Madura Bahan : * 400 gram daging kambing. lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. dimemarkan * 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa Bumbu Halus : . Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata. belah punggungnya. dipotong 2 cm * 2 cm lengkuas. diamkan selama 30 menit. dari ekor sampai kepala. dengan tusuk sate. 6.

lengkuas. melalui pemilihan bumbu & rempah2nya. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. sayang penyajiannya kurang khas madura. kelabet.* 6 butir bawang merah * 2 siung bawang putih * 1 sendok teh ketumbar sangrai * 1/4 sendok teh merica sangrai * 1/8 sendok teh pala * 1 cm kayumanis * 1 sendok teh garam Cara Membuat : 1. Bebek Goreng Madura Nasi Bebek yang khas Surabaya. Tumis bumbu halus. 2. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura. NASI BEBEK MADURA Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram). Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap Untuk 6 porsi 7. unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina. Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura. potong2 sesue slera 2 sdm cuka . dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk…. ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan. dan serai sampai harum dan matang. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna. cengkeh. 3. otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.

diamkan 20-30 menit di kulkas. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. Masak sampe air menyusut. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). garam & gula. . iris kasar 4 buah cabe merah. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. tumis bawang merah. ulek bersama terasi. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. diamkan di kulkas 30 menit.5 cm) 4 lembar daun jeruk. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. tuangin air. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. Cuci sampe benar2 bersih. Pindahkan semua ke cobek.5 sdt ketumbar sangrai 0. Masukin tomat. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. masing2 potong dua. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.400 ml air matang 2 tangkai sereh. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. Masukin panci presto. geprak 6 lembar daun jeruk. Sisihkan. buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1. Tips: Kalo ngga ada panci presto.

banyakin lalapannya ajah 8. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. matikan api. Nyaaaaaaaammmm……………. maksudnya dari penjuru daratan. simpan di stoples. WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. Bahan makanan yang dimaksud. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. sambel & lalapan di tempat terpisah. silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua.. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Sajikan bebek goreng. Jadi selain sambel bawang diatas. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. antara lain: * Nasi * Pepes ikan tongkol . Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. taburi poyah kelapa.Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. pantai sampai dengan lautan.

Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura. kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. Mau yang Sate Madura. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. Topa’ Ladha. Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng. khan bernuansa pesisir. Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang. Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. Nasi Krawu. Kesimpulannya: Kaya Lauk.* Kerang dimasak sambal goreng * Soun bumbu kecap * Telor asin masir * Sambal terasi * Krupuk rambak bumbu rujak * Dendeng daging sapi Madura * Kripik paru * Rempeyek ikan teri dan kacang Bagaimana? Lauknya colour full. jadi tidak cair. yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya. Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. Rasanya? Pasti ada asinnya dong. Satu lagi kekhasan Nasi Serpang. Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek. . khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Maklum. Soto Madura. Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur.

. Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan. 9. Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain. atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU…. masukkan dlm rice cooker. Meski nama. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi Ayam Palappa Mera Bahan . aduk rata. Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin. ikat lalu robek2 * 1 sdt garam * ½ sdt chicken stock*optional* Cuci bersih beras. maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin. Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi. Nasi Lemak Madura BAHAN * Nasi lemak * Bahan * 2 ½ cup beras * 3 cup santan. mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. memarkan * 2 lbr daun pandan. Nasi dalam penyajian masakan khas Madura. Mulai dari Soto sampai dengan Sate.NASI….. Campurkan semua bahan ke dalamnya. bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi. Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. Ini tidak mengada-ada. Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras * 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah * Seiris tipis jahe. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. masak.

aduk rata. Aduk2 hg ayam berubah warna * Tambahkan santan dan air asam. Remas2 diamkan sebentar * 3 lbr daun jeruk * 1 btg sereh digeprek * 1 sdt air asam * 2 sdm kecap manis * 2 gelas santan * Bumbu haluskan * 5 bh bw merah * 3 siung bw putih * 4 bh cabe merah. masukkan sereh daun jeruk. terakhir beri kecap dan garam * Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental Pelengkap Teri goreng Kacang goreng Telur rebus/telur dadar iris Timun Sambal bajak/sambal blacan 10.* 1 ekor ayam. cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. dan ayam. buang bijinya * 4 bh kemiri * 1 bh tomat Cara membuat * Cuci bersih ayam sekali lagi * Tumis bumbu hg harum. direbus * 2 lembar daun jeruk purut * 500 ml santan (1/2 butir kelapa) * 1 sendok makan petis * 10 buah cabai rawit utuh Bumbu halus: . potong2. Petis Ola Telur Madura Bahan: * 6 butir telur.

* Tuang santan ke dalam panci. dan bumbu halus. * Masak hingga bumbu meresap. * Tambahkan daun jeruk. lebih dari setahun yang lalu Bebek Goreng Madura Bahan: 1 ekor (900 g) bebek. * Masukkan telur dan cabai rawit. * Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih. petis.* 5 siung bawang putih * 2 cm jahe * 2 cm kunci * 2 cm kunyit * garam Cara membuat: * Kupas telur rebus. potong-potong 2 sdm cuka/air jeruk nipis 500 ml air . sisihkan.

masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis) # Angkat bebek. Diamkan selama minimal 1 jam. # Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. ambil bagian yang putih. masak hingga daging bebek empuk. dinginkan. # Angkat. Angkat. potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Bilas air hingga bersih. # Taruh bebek berbumbu dalam panci.haluskan: 8 butir bawang merah 8 butir kemiri 5 siung bawang putih 2 sdt ketumbar sangrai 1/2 sdt merica butiran sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit 3 lembar daun jeruk purut 3 cm lengkuas muda 1 batang serai. Kecilkan api. # Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering. # Taruh dalam wadah bertutup.4 lembar daun jeruk purut 2 batangs erai. Untuk 6 orang Sumber: Odilia Winneke – detikfood Asam Padeh DAGING atau IKAN Untuk porsi sedang . Sisihkan bumbunya. # Jika memakai panci presto. tiriskan. iris halus 2 sdt garam Cara Membuat bebek goreng madura # Bersihkan bebek. tiriskan. tuangi air. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata. taruh dalam lemari es selama 30 menit. masak dengan api sedang hingga mendidih. # Sajikan dengan Sausnya dan Sambal. potong 4 cm dari pangkal akar. # Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. Bumbu. Kalau perlu tambahkan air panas. memarkan.

jahe. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotakkotak) b. Tomat merah 2 buah 7. Kentang. Serei. Bahan : a. . bawang merah. sebesar ibu jari 10. Garam secukupnya Catatan : • Daging dan kentang dipotong2 • Bumbu yang dihaluskan: cabe merah. 1 batang 11. Daun kunyit. Kemiri 3 buah 8. Cabe merah besar 7 buah 2. Cabe rawit merah 3 buah 3. bawang putih. Langkuas. 500 gram. Bawang putih 4 siung 4. Bawang merah 6 buah 5. bumbu dan cara memasak yang sama. 250 gram. cabe rawit. Dipotong-potong Bumbu : 1. Jahe sebesar ibu jari 6. 1 lembar 13. langkuas dan kemiri. Daging Sapi. Asam kandis. Daun jeruk purut 2 lembar 12. 2 buah 9.Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg.

Beberapa bulan yang lalu aku dibawain masakan ini dari Padang rasanya agak asem-asem begitu dan kuahnya agak berminyak rasanya enak sekali dan jadi penasaran mau bikin. Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin. Agar daging cepat empuk.Daun salam 5 lbr . tambahkan air secukupnya. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental. karena daging akan mengeras) Diposting oleh Lely di 12:13:00 PM Label: masakan asam padeh daging. & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari) .12 butir bawang putih (digiling halus) . asam padeh ikan Resep yang biasa aku pakai: Untuk 1 kg daging/ikan tongkol Bumbu : .Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan .18-20 bawang merah (digiling halus) . 4.Garam & gula pasir secukupnya Cara membuat : ungkep daging dengan semua bumbu. Cara Memasak 1. sampai air daging mengering.• Tomat diiris-iris setebal 3 mm. 3.Daun Jeruk 6 lbr . 5. Selanjutnya masukan serai. masak hingga daging empuk. (De) Sepertinya bener ini makanan yang aku maksud. masukan asam kandis kentang yang sudah dipotongpotong.Jahe. Aku kira bumbunya pakai tomat. pancinya ditutup waktu memasak.(Ni) . daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris. daging diganti ikan tongkol enak juga ya? Terus dagingnya yang enak yang sandung lamur atau gandik?. Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat 6.Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit) . terakhir masukan asam kandis/belimbing. Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan 2.1/4 kg cabe giling . daun kunyit. Apabila daging setengah matang .

kemiri. mau juga donk resep 'pangeh'-nya. terakhir kemangi. bawang merah. Jumlahnya kira-kira 3-5 buah. blimbing wuluh/asam kandis (kalau terpaksa tidak ada pakai jeruk nipis). Kalau bumbu batokok aku malah tidak tahu. garam. ikan tengiri/kakap/gurame Bumbu : bawang bombay. Soalnya cari di internet tidak ada. masukin sere. kunyit. blimbing wuluh Bumbu halus : cabe merah. (al) Cabenya digilingnya tidak halus ya? dulu yang aku makan cabenya rada kasar deh.Sop Ikan. kacang panjang (kalau suka). . Aku kadang malah tidak pakai cabe soalnya anakku juga suka. Tambah air masukan ikan. habis biasa cuma kira-kira : . Aku biasanya serehnya cari yang muda dan giling sekalian dengan bawang putih dan bawang merah. (Ni) Cabenya aku biasanya gilingnya barengan dengan bawang-bawangan itu jadi ya tidak halus sekali. daun bawang. api dikecilin sampai kuah ikan gurih masukan gula. Bahan : Gurame/kakap/patin.Ikan bumbu bali. Cara: Bawang bombay dan bawang putih dirajang terus ditumis. merica dan selesaikan rasanya. kencur. garam Bahan : ikan. gula. Api dikecilin biar bumbu meresap sekalian biar lemak yang ada di perut ikan jadi keluar semua. laos. kemangi. (Al) Kalau asam padeh sama 'pangeh' itu sama tidak yah? Kalau beda. Ini rasanya mirip tom yang kung tapi tidak kecut. Aku kasih daun bawang/kemangi juga biar lebih seger. Ditambah kunyit sejari juga. bawang putih. jadi berminyak dan kuahnya gurih.Aku biasanya masak ini untuk ikan patin. sere dan laos digeprek. bawang putih. kecuali kita pengin bisa ditambah asam/blimbing wuluh kalau pengin kecut. jamur. Kalau daging malah belum pernah. Terakhir masukan sayur-sayur (jamur/wortel) dan daun bawang. tapi tidak pakai takaran ya. Paling tinggal nambah sambel sendiri. jadi kadang kita nahanin tidak ditambah cabe biar anaknya ikutan makan juga. Kalau ikan patin memang banyak lemaknya di perut (biasanya cari yang gemuk) jadi aku masaknya: bumbu halus ditumis ditambah air terus ikan dimasukin. kalau ikan patin minyaknya dari mana ya? Bedanya sama bumbu batokok apa ya?. gurih. (Mam) Menu ikan ada beberapa macem masak kuah yang biasa aku masak. udang (bila suka). garam. Nah kalau mulai kelihatan lemaknya sudah keluar baru rasanya diselesaikan gula. (Ay) Boleh dong di bagi menu ikan patinnya? Soalnya aku pernah masak kok bau/amisnya tidak mau hilang ya? Menu. merica halus.menu ikan lain yang simple juga boleh. Kuahnya bening . jahe (bisa potong korek api bisa digeprek). jahe.

cucinya harus bersih. . Susun di pyrex. Bumbunya semua diiris : bawang merah.Ikan kukus Bahan : ikan kerapu (aku biasanya ini). kecap asin. Cara memasak : Ikan disayat-sayat saja badannya (tidak dipotong). Kadang kalau suka bisa digunakan santan sebagai pengganti air kalau ingin lebih mantab (berat) rasanya. salam + gula. Kalau mau yang rada kontemporer dikit. sere yang muda potong korek api. tidak perlu ikan/daging saja. insang.1 jam biar bumbu meresap. kepiting juga enak lho. . Laos & sere digeprek. habis itu masukan bumbu geprek dan ikan diberi air sedikit sampai meresap ke ikan. Bumbu iris : bawang merah. sere dan cabe. gula dan kemangi. jahe potong korek api.masukan ikan. kunyit. bawang putih dan bawang merah diatasnya.Ikan Pindang Serani Bahan : ikan patin/bandeng/gurame. minyak wijen. Masukkan blimbing wuluh. bawang putih. rasanya bakal mirip tom yam :-)) Supaya ikan tidak terlalu amis pas dimasak. Terakhir masukkan blimbing wuluh (optional)kalau yang suka agak kecut seger. pernah juga pakai gurame. tambah air. kuah diencerkan. biarkan sampai mendidih dan kaldu ikan keluar. Bumbu siram : kecap manis. daun salam. ada yang bumbu tumis ada yang langsung masuk. Rasanya ringan. sere. Biarkan selama +/. jahe dan sere di dasar pyrex. setelah dicuci dikasih asam+garam. sebagian bawang putih & merah.ketumbar Bumbu geprek : sere. bawang putih. jahe. kecap Inggris. salam. garam. Aku tidak begitu suka pakai santan soalnya jadi berat banget rasanya mirip gulai kepala ikan tapi merah warna kuahnya. susun ikan di atasnya siram dengan bumbu siram. perut dan sisik-sisiknya dibersihan sampai tidak ada yang terasa masih licin (klenyet-klenyet bahasa jawanya). garam. Ini rasanya asem pedes dan berat (soalnya muatan bumbunya banyak). Selesaikan rasanya. blimbing wuluh (optional). gula dan merica. Masukan udang. merica. Kukus selama +/. Kalau serehnya ditambahkan. laos. sedap. Ikannya supaya tidak amis. laos. garam.(Al) Aku dulu pernah diajarin sama mamaku. Selesaikan rasanya. merica dicampur dan diaduk. masukan garam. sotong. Menurutku rasa ikannya jadi ketutup. tambah sayur (kacang) dan air kemudian masak sampai keluar kaldu ikan. bisa disruput. jadi harus keset. Cara memasak : Bumbu halus ditumis.30-45 menit. Habis itu tinggal diolah. Taburkan sisa jahe. Cara memasak : Bumbu ditumis. Asamnya . Anak-anak suka. Habis itu diberi air jeruk nipis/ lemon dan garam. Kuahnya merah. sebab bumbu hanya diiris. Jadi kasih garamnya tidak usah banyak-banyak waktu masak. Nanti dari ikannya akan keluar kaldunya selama pengukusan. segar. cabe merah besar dibiarin utuh namun disisir/dibelah.

suka tambah jahe/sereh lebih ke bumbunya.detikFood Share : <p>Your browser does not support iframes.bisa jeruk. asam jawa.Kepiting tak hanya enak diberi saus Padang atau digoreng mentega. Slruuup! Bahan: . aku untuk mengalahkan bau amis. Biasanya sih.</p> Foto: Syahroni/Detikfood Jakarta . (DeA) Resep Kepiting: Kare Kepiting Odilia Winneke . Coba saja sajian kepiting berkuah santan ini. atau cuka. Gurih wangi bumbunya meresap hingga kesela-sela dagingnya.

sajikan hangat. memarkan 1 lembar daun salam 750 ml santan 2 sdm minyak sayur Haluskan: 4 buah cabai merah 2 butir kemiri 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri ½ sdt ketumbar ½ sdt merica butiran ¼ sdt jintan ½ cm lengkuas 1 cm kunyit ½ cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt asam Jawa 2 sdt garam Cara membuat: • • • • • Bersihkan kepiting. Buang ujung-ujung kaki yang runcing. Masukkan kepiting. Rebus hingga matang. salam dan serai. Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk.2 buah kepiting ukuran sedang. Tuangi santan. Untuk 4 orang Kepiting Asam Manis 8 comments . Angkat. potong 2 bagian. didihkan.Mau nambahin? . cuci bersih 2 lembar daun jeruk 1 batang serai.

Siapkan panci agak besar. Masak hingga kuah mengental. tumis bawang bombay hingga harum. 7. Setelah itu baru masukkan kepitingnya. 8. dipotong kasar 1 sendok teh merica bulat Sekarang ke dapur yukz : 1. 3. Sisihkan. 5. Ada juga yang rela tidak jadi makan kepiting hanya karena malas membuka-buka kulitnya. Tambahkan saus asam manis dan bumbu penyedap. dipotong kasar 3 siung bawang merah. Kepiting dicuci bersih lalu masing. . Semua bahan bumbu yang akan dihaluskan dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus. diiris tipis 250 mL air bumbu penyedap secukupnya minyak goreng secukupnya Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih. jika dirasa kurang tambahkan. Dimasak dengan saus asam manis menjadikan daging kepiting semakin gurih rasanya.masing dibelah dua hingga menjadi empat buah. Sisihkan. Setelah itu kaki-kaki . 6. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • 2 ekor kepiting 10 sendok makan saus asam manis 1 siung bawang bombay yang kecil. setelah itu baru patahkan capit terbesarnya hingga pangkalnya sampai bolong.Cara membuka kulit kepiting : buka dahulu bagian cangkangnya. 2. Baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Tips : .Rekomendasi : Kepiting merupakan salah satu favorit kedua seafood setelah udang. 4. Baru-lah setelah itu dengan santai menyantapnya dengan lahap :D. Ini pertama kalinya Dapur Cantik menyajikan masakan berbahan dasar kepiting. kupas hingga semua daging terkumpul. Beri air.Jika ingin merasakan nikmatnya menyantap kepiting.

cincang halus 5 sdm Saos tomat 2 sdm Oyster Sauce 2 sdm Air Garam secukupnya Daun bawang. masukkan bawang putih dan jahe. sekarang saatnya mengumpulkan daging kepitingnya sampai ludes he he. Masukkan Saos tomat. iris tipis 3 bh Bawang putih. Bahan : 6 ekor Kepiting. Tetapi tidak ada salahnya kalau kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. Nah. Kelapa Gading. aduk-aduk sebentar. tumis sampai wangi. iris tipis 3 bh Cabe Hijau. Sebagian pembaca mungkin sering makan di restaurant kepiting Cak Gundul. iris tipis (optional) Cara Membuat: Tumis Bawang merah sampai harus kemudian masukkan Cahe hijau. air dan garam. mudah kok cara membuatnya. Oyster Sauce. bersihkan kemudian direbus 2 ruas jari Jahe. iris tipis 3 bh Bawang merah. .kecilnya.

ligamakan. diiris tipis garam secukupnya minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 sendok teh merica bulat . Sajikan dengan nasi yang masih panas.Aduk sampai sauce mendidih kemudian masukkan kepiting rebusnya. Jika menggunakan kepiting yang sudah tua dan masih hidup.com Kepiting Saus Tiram Belum ada komentar . dagingnya lebih banyak dan manis.Mau nambahin? Rekomendasi : Terakhir Dapur Cantik memasak kepiting dengan saus asam manis. Kali ini kepitingnya akan disajikan dengan saus tiram. Taburi dengan Daun bawang. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • • • 3/4 kg kepiting 250 mL air 3 sendok makan saus tiram 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok makan kecap manis 1 siung bawang bombay yang kecil.

tumis kembali hingga harum. 4. Pilih kepiting yang masih hidup agar rasanya manis. 9. Kemudian masukkan saus tiram. Sajikan dengan nasi putih hangat. Sisihkan. aduk rata. Beri garam secukupnya. 5. 2. Tuangkan air ke dalamnya.Sekarang ke dapur yukz : 1. Siapkan wajan. 6. Masak hingga kepiting matang dengan kuah yang tinggal sedikit dan mengental. tumis bawang bombay hingga harum dan layu. 8. minyak wijen. 7. setelah mendidih baru masukkan kepiting. Tips : • • Pilih kepiting yang sudah tua agar dagingnya banyak (baca: berisi). lalu dipotong menjadi dua bagian. Kepiting dibersihkan. . kecap manis. 3. Giling semua bahan bumbu halus menggunakan chopper hingga halus. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->