Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit. Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Tips: Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit

minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah, iris kasar 4 buah cabe merah, iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut. Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa. Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah. Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P Posted by Lia at 5:35 PM

Jumat, 01 Mei 2009
RESEP BEBEK
Beberapa Resep Terbuat dari Bebek 1 ) NASI BEBEK MADURA Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buang bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)

Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel.5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. ulek bersama terasi. iris kasar 4 buah cabe merah. silakan pake sambel andalan masing2 :D . garam & gula. Cuci sampe benar2 bersih. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. diamkan 20-30 menit di kulkas. Jadi selain sambel bawang diatas. Masukin tomat. Tips: Kalo ngga ada panci presto. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. tuangin air. Sisihkan. Pindahkan semua ke cobek. diamkan di kulkas 30 menit. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Masukin panci presto. Masak sampe air menyusut. tumis bawang merah. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.

buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. potong jadi 8 bagian 500 ml air kelapa 1 lbr daun salam 2 cm lengkuasHaluskan: 5 siung bawang putih haluskan 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Kremesan: 250 air rebusan bebek 50 gr tepung beras . 2) BEBEK GORENG KREMES Bahan: 1 ekor bebek. matikan api. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering.Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. simpan di stoples. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. Sajikan bebek goreng. taburi poyah kelapa. sambel & lalapan di tempat terpisah. Diamkan sambil diangin2 sampe adem.

3 batang serai. tiriskan. goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. ± 2¼ kg. 6 cm kunyit. Daun pisang untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan : 18 bawang merah. bumbu halus masak hingga bebek empuk. 6 kemiri. 3 sdm minyak goreng. 1½ sdm garam Cara Membuat: * Cuci dan bersihkan bebek hingga kering. salam lengkuas. 2. sisihkan air perebus. Taburi kremes di bebek goreng. dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah. 1 sdt ketumbar. 1 sdt merica. lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. Angkat. Panaskan minyak. aduk hingga rata dan licin. * Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. 2 sdt terasi bakar. Angkat. Panaskan minyak dengan api besar. Cuci bersih bebek. goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. 6 siung bawang putih. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa. sisihkan.Cara membuat: 1. 4 cm jahe. 5 cabai rawit. * Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. * Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate. 5. * Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit. 6 cm kencur. Dan diamkan selama 15 menit. Cuci bebek hingga bersih. * Jika bebek matang. 4. Untuk 6 orang 3) BEBEK BETUTU KHAS UBUD BALIi Bahan : 1 ekor bebek. Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di . Aduk hingga merata. * Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek. Angkat. sisihkan. * Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit. 5 daun jeruk purut. Sajikan. 3. Campur air perebus bebek dengan tepung beras.

ambil bagian yang putih. jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata. sisihkan. Panaskan minyak. 2.atas arang atau sabut kelapa daripada menggunakan oven. 4) KARI BEBEK Bahan: " 1 ekor bebek potong jadi 8 bagian " 2 bh jeruk nipis ambil airnya " 1 sdt garam " 5 sdm minyak sayur " 8 bh bawang merah. sangrai " 1 sdt lada " ¼ sdt kayumanis " 10 bh bawang merah " 2 cm kunyit " ¼ sdt jinten " 2 bt cengkeh " 2 bh kapulaga " 5 siung bawang putih " 2 cm jahe " ¼ sdt adas manis " 1 bh bunga peka " 1 sdt kas-kas " 1 sdt garam Cara membuat: 1. masukkan bumbu halus. . memarkan " 300 ml santan kental " 500 ml santan cair " 10 helai daun kari/ daun salam koja Haluskan: " 100 gr cabai merah " 5 btr kemiri " 1 sdm ketumbar. Tapi. Untuk 4-5 orang. tumis bawang merah hingga harum. jika menggunakan arang. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis. iris tipis " 10 cm daun pandan " 2 btg serai. biarkan selama 15 menit.

Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis. Terakhir tambahkan santan kental. Angkat. yakni : * 250 gram daging ayam rebus. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. 5. iris * 1 batang serai. aduk sampai layu. angkat. Soto Madura Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura. tuang santan cair dan salam koja. memarkan * 5 batang daun seledri. tauge dan suwiran ayam/potongan daging. suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis * 5 butir telur rebus. Masukkan potongan bebek. Siram kuahnya. suwir daging ayam atau iris daging sapi. masak hingga kental dan berminyak. Masak hingga kuah mendidih. Ketika siap dihidangkan. 4. Sajikan hangat. buang akarnya lalu cuci bersih. masak hingga bebek empuk. iris * 100 gram tauge. iris * 250 gram kentang rebus. tata dalam mangkok. . taburi irisan daun bawang. Sisihkan. Diposkan oleh Bebek Muda Mandiri di 02:40 1. seledri dan bawang goreng. irisan telur. siram dengan air panas * 5 ikat daun bawang. 3. aduk hingga bebek berubah warna. iris halus * jeruk nipis * bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: * * * * * * * 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya Cara Membuat: Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. kentang.daun pandan dan serai.

seduh air mendidih 1 menit. disudut-sudut kota di Indonesia. Bubur Kacang Hijau Madura salam untuk semua saudara. 100 gr taoge. meliputi . iris (opt) . iris tipis. seduh air mendidih setengah menit. anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu. sebab. tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. keluarga di madura Bahan 250 gr kacang hijau. bagaimana cara membuatnya?. teman. rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup 500 ml air 100 gr nangka matang. justru tidak asing lagi dengan rujak Madura. siram saus & taburi kerupuk. Rujak Madura Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini. tiriskan 100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2. Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba 2. sudah ada warga Madura yang menjualnya. blender jadi satu: 100 gr kacang sangrai/goreng Cabe rawit secukupnya 2 sdm petis ikan ¼ sdt terasi goreng Sedikit garam 1 sdm bawang putih goreng Air matang secukupnya Pelengkap: Tahu & tempe goreng. Tata sayuran di piring. Rujak Madura. tiriskan 100 gr kol. iris tipis Saus. 3. tiriskan 100 gr mentimun. Lalu. Siap disajikan. Sepertinya sulit.Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang. beri potongan tahu & tempe goreng. Untuk membuat rujak Madura. potong2 Krupuk kampung Lalu bagaimana cara membuatnya. seduh air mendidih 3 menit. Masyarakat ditanah air.

tutup dan biarkan sampai kacang empuk 3. tiriskan (opt) 100 gr gula merah. aduk 4. mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item. pandan. potong2 100 gr kolang kaling. Besarkan api sampai mendidih. tusuk dengan tusukan sate 1 buah jeruk nipis. gantinya dibuat saus santan. atau dingin Catatan Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah. vanila. sajikan panas. garam. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. Masukkan gula. Kecilkan api. Didihkan air. nangka. dan santan. kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. larutkan dalam 2 sdm air 1/2 sdt vanilla esence 150 ml santan kental gula pasir (opt) Cara membuat 1. masukan kacang hijau dan pandan 2. Bahan: * * * * * 250 g fillet ayam. kolang-kaling. potong dadu. angkat.2 lembar daun pandan. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil 4. sisir 1 sdm tepung maizena. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi. Masukkan larutan maizena. cuci. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. eh tapi. Santan pada bubur di-skip. iris 3 butir bawang merah. aduk cepat. iris tipis 5 sdm kecap manis nasi putih atau lontong secukupnya . tambahkan gula pasir jika kurang manis 5. kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D Ada juga yang menggunakan santan terpisah. Sate Madura Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. hangat. heu heu heu … khas sekali. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. cicipi. saus santan. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD.

haluskan.Bumbu Kacang: * * * * * * * 3 butir bawang merah 4 butir bawang putih 100 g kacang tanah. Campur bawang putih. angkat. bakar hingga setengah matang. bawang merah. 3. dan kemiri. angkat. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis. haluskan.. Satai Odheng Madura Bahan : * 1 kg udang besar * 2 sdm air jeruk nipis * 1/2 sdt garam * 15 bh tusuk sate . masukkan air kaldu. masak hingga mengental. bawang merah. kacang tanah. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu. Sambal bawang: panaskan minyak. celupkan sate. garam.. sambal bawang. bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese … jaga persatuan . dan nasi putih atau lontong. tumis hingga harum. bakar hingga matang. dan garam. hindarkan provokasi 5. jeruk nipis.. kecap manis. satte … senangnya . Angkat. Te . Bumbu Kacang: campur bawang putih. Panaskan minyak. goreng 2 butir kemiri garam secukupnya 150 ml air kaldu 2 sdm minyak goreng Sambal Bawang: * * * * 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah kecil garam secukupnya minyak goreng secukupnya Cara Membuat: 1. tumis bawang putih hingga setengah matang. cabe merah kecil. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang. 4. 2.

Angkat. belah punggungnya. diamkan selama 30 menit. 6.Haluskan: * 8 bh bawang merah * 1 sdt gula merah * 4 siung bawang putih * 5 bh cabai merah * 4 btr kemiri * 1 sdt lada * 1 sdt garam * 2 sdm air jeruk nipis Cara Membuat : * Cuci bersih udang. * Sajikan hangat dengan nasi putih. Gulai Madura Bahan : * 400 gram daging kambing. Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata. * Campur bumbu halus dengan udang. dimemarkan * 2 butir cengkeh * 1/8 sendok teh kelabet * 1 batang serai. sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan matangnya rata. lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. dari ekor sampai kepala. dimemarkan * 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa Bumbu Halus : . * Tusuk masing-masing udang. dipotong 2 cm * 2 cm lengkuas. dengan tusuk sate.

2. Bebek Goreng Madura Nasi Bebek yang khas Surabaya. 3. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna. Tumis bumbu halus. dan serai sampai harum dan matang. Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap Untuk 6 porsi 7. sayang penyajiannya kurang khas madura. dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk…. kelabet.* 6 butir bawang merah * 2 siung bawang putih * 1 sendok teh ketumbar sangrai * 1/4 sendok teh merica sangrai * 1/8 sendok teh pala * 1 cm kayumanis * 1 sendok teh garam Cara Membuat : 1. unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina. potong2 sesue slera 2 sdm cuka . Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. melalui pemilihan bumbu & rempah2nya. cengkeh. ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan. otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. NASI BEBEK MADURA Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram). Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura. lengkuas.

Tips: Kalo ngga ada panci presto. Sisihkan. Masukin tomat. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. tumis bawang merah. Cuci sampe benar2 bersih.400 ml air matang 2 tangkai sereh. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. garam & gula. buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). Pindahkan semua ke cobek. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). . iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. Masukin panci presto.5 cm) 4 lembar daun jeruk. masing2 potong dua. Masak sampe air menyusut.5 sdt ketumbar sangrai 0. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. diamkan di kulkas 30 menit. ulek bersama terasi. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. diamkan 20-30 menit di kulkas. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. iris kasar 4 buah cabe merah. tuangin air. geprak 6 lembar daun jeruk. buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.

Nyaaaaaaaammmm……………. pantai sampai dengan lautan. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. simpan di stoples. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan. taburi poyah kelapa. WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. Bahan makanan yang dimaksud. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. banyakin lalapannya ajah 8. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya.Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. maksudnya dari penjuru daratan. silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. Jadi selain sambel bawang diatas. sambel & lalapan di tempat terpisah. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. Sajikan bebek goreng.. antara lain: * Nasi * Pepes ikan tongkol .

Soto Madura. yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya. Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng. Topa’ Ladha. Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. Kesimpulannya: Kaya Lauk. Nasi Krawu. Maklum. Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. Satu lagi kekhasan Nasi Serpang. Rasanya? Pasti ada asinnya dong. Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek.* Kerang dimasak sambal goreng * Soun bumbu kecap * Telor asin masir * Sambal terasi * Krupuk rambak bumbu rujak * Dendeng daging sapi Madura * Kripik paru * Rempeyek ikan teri dan kacang Bagaimana? Lauknya colour full. Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. khan bernuansa pesisir. kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. Mau yang Sate Madura. Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang. khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur. Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura. . jadi tidak cair. Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis.

atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras * 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah * Seiris tipis jahe. memarkan * 2 lbr daun pandan. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan. bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi. namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain. ikat lalu robek2 * 1 sdt garam * ½ sdt chicken stock*optional* Cuci bersih beras.. Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. 9. Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin. Nasi dalam penyajian masakan khas Madura. masak.. Nasi Lemak Madura BAHAN * Nasi lemak * Bahan * 2 ½ cup beras * 3 cup santan. masukkan dlm rice cooker. Mulai dari Soto sampai dengan Sate. aduk rata. Meski nama. mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi Ayam Palappa Mera Bahan . Campurkan semua bahan ke dalamnya. Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin. Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi. Ini tidak mengada-ada. atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU….NASI….

potong2. aduk rata. terakhir beri kecap dan garam * Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental Pelengkap Teri goreng Kacang goreng Telur rebus/telur dadar iris Timun Sambal bajak/sambal blacan 10. Remas2 diamkan sebentar * 3 lbr daun jeruk * 1 btg sereh digeprek * 1 sdt air asam * 2 sdm kecap manis * 2 gelas santan * Bumbu haluskan * 5 bh bw merah * 3 siung bw putih * 4 bh cabe merah. Petis Ola Telur Madura Bahan: * 6 butir telur. dan ayam. buang bijinya * 4 bh kemiri * 1 bh tomat Cara membuat * Cuci bersih ayam sekali lagi * Tumis bumbu hg harum. cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. masukkan sereh daun jeruk.* 1 ekor ayam. Aduk2 hg ayam berubah warna * Tambahkan santan dan air asam. direbus * 2 lembar daun jeruk purut * 500 ml santan (1/2 butir kelapa) * 1 sendok makan petis * 10 buah cabai rawit utuh Bumbu halus: .

sisihkan. * Masukkan telur dan cabai rawit. * Tambahkan daun jeruk. potong-potong 2 sdm cuka/air jeruk nipis 500 ml air . lebih dari setahun yang lalu Bebek Goreng Madura Bahan: 1 ekor (900 g) bebek. * Tuang santan ke dalam panci. * Masak hingga bumbu meresap. * Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih.* 5 siung bawang putih * 2 cm jahe * 2 cm kunci * 2 cm kunyit * garam Cara membuat: * Kupas telur rebus. dan bumbu halus. petis.

# Angkat. masak hingga daging bebek empuk. # Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis) # Angkat bebek. Kalau perlu tambahkan air panas.4 lembar daun jeruk purut 2 batangs erai. Sisihkan bumbunya. dinginkan. tiriskan. tuangi air. Bilas air hingga bersih. Angkat. taruh dalam lemari es selama 30 menit. Kecilkan api. # Sajikan dengan Sausnya dan Sambal. potong 4 cm dari pangkal akar. masak dengan api sedang hingga mendidih. # Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering. memarkan. ambil bagian yang putih. tiriskan. Diamkan selama minimal 1 jam. potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. # Jika memakai panci presto. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata. iris halus 2 sdt garam Cara Membuat bebek goreng madura # Bersihkan bebek. Untuk 6 orang Sumber: Odilia Winneke – detikfood Asam Padeh DAGING atau IKAN Untuk porsi sedang . # Taruh bebek berbumbu dalam panci. Bumbu.haluskan: 8 butir bawang merah 8 butir kemiri 5 siung bawang putih 2 sdt ketumbar sangrai 1/2 sdt merica butiran sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit 3 lembar daun jeruk purut 3 cm lengkuas muda 1 batang serai. # Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. # Taruh dalam wadah bertutup.

Cabe merah besar 7 buah 2. Bawang putih 4 siung 4. Serei.Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg. Daging Sapi. jahe. . Kentang. cabe rawit. 1 batang 11. Jahe sebesar ibu jari 6. bawang putih. Daun jeruk purut 2 lembar 12. 500 gram. Bawang merah 6 buah 5. Dipotong-potong Bumbu : 1. bawang merah. langkuas dan kemiri. Daun kunyit. Langkuas. Kemiri 3 buah 8. Asam kandis. Tomat merah 2 buah 7. Garam secukupnya Catatan : • Daging dan kentang dipotong2 • Bumbu yang dihaluskan: cabe merah. sebesar ibu jari 10. Bahan : a. 250 gram. 1 lembar 13. 2 buah 9. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotakkotak) b. bumbu dan cara memasak yang sama. Cabe rawit merah 3 buah 3.

Jahe. & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari) . Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin. 4. masak hingga daging empuk. 5. 3. asam padeh ikan Resep yang biasa aku pakai: Untuk 1 kg daging/ikan tongkol Bumbu : .1/4 kg cabe giling .18-20 bawang merah (digiling halus) . daging diganti ikan tongkol enak juga ya? Terus dagingnya yang enak yang sandung lamur atau gandik?. daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris.Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan . karena daging akan mengeras) Diposting oleh Lely di 12:13:00 PM Label: masakan asam padeh daging. Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat 6. Apabila daging setengah matang . Selanjutnya masukan serai. Agar daging cepat empuk.Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit) . Cara Memasak 1. daun kunyit. (De) Sepertinya bener ini makanan yang aku maksud.(Ni) . Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan 2. terakhir masukan asam kandis/belimbing. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental. Beberapa bulan yang lalu aku dibawain masakan ini dari Padang rasanya agak asem-asem begitu dan kuahnya agak berminyak rasanya enak sekali dan jadi penasaran mau bikin. tambahkan air secukupnya.• Tomat diiris-iris setebal 3 mm. masukan asam kandis kentang yang sudah dipotongpotong.Daun salam 5 lbr . pancinya ditutup waktu memasak.12 butir bawang putih (digiling halus) .Daun Jeruk 6 lbr . Aku kira bumbunya pakai tomat. sampai air daging mengering.Garam & gula pasir secukupnya Cara membuat : ungkep daging dengan semua bumbu.

daun bawang. merica dan selesaikan rasanya. kemiri. Soalnya cari di internet tidak ada. kemangi. merica halus. garam Bahan : ikan. bawang putih. bawang putih. terakhir kemangi. bawang merah. garam. gula. Ini rasanya mirip tom yang kung tapi tidak kecut.Sop Ikan. Ditambah kunyit sejari juga. Aku biasanya serehnya cari yang muda dan giling sekalian dengan bawang putih dan bawang merah. Kalau ikan patin memang banyak lemaknya di perut (biasanya cari yang gemuk) jadi aku masaknya: bumbu halus ditumis ditambah air terus ikan dimasukin.Aku biasanya masak ini untuk ikan patin. (al) Cabenya digilingnya tidak halus ya? dulu yang aku makan cabenya rada kasar deh. Kuahnya bening . tapi tidak pakai takaran ya. kacang panjang (kalau suka). (Ay) Boleh dong di bagi menu ikan patinnya? Soalnya aku pernah masak kok bau/amisnya tidak mau hilang ya? Menu. kalau ikan patin minyaknya dari mana ya? Bedanya sama bumbu batokok apa ya?.menu ikan lain yang simple juga boleh. ikan tengiri/kakap/gurame Bumbu : bawang bombay. kunyit. (Al) Kalau asam padeh sama 'pangeh' itu sama tidak yah? Kalau beda. (Mam) Menu ikan ada beberapa macem masak kuah yang biasa aku masak. Bahan : Gurame/kakap/patin. Nah kalau mulai kelihatan lemaknya sudah keluar baru rasanya diselesaikan gula. laos. Kalau daging malah belum pernah. . jadi kadang kita nahanin tidak ditambah cabe biar anaknya ikutan makan juga. sere dan laos digeprek. masukin sere. api dikecilin sampai kuah ikan gurih masukan gula. Aku kadang malah tidak pakai cabe soalnya anakku juga suka. Api dikecilin biar bumbu meresap sekalian biar lemak yang ada di perut ikan jadi keluar semua. Terakhir masukan sayur-sayur (jamur/wortel) dan daun bawang. mau juga donk resep 'pangeh'-nya. jahe. Aku kasih daun bawang/kemangi juga biar lebih seger. udang (bila suka). gurih.Ikan bumbu bali. kencur. Tambah air masukan ikan. jamur. Kalau bumbu batokok aku malah tidak tahu. (Ni) Cabenya aku biasanya gilingnya barengan dengan bawang-bawangan itu jadi ya tidak halus sekali. habis biasa cuma kira-kira : . Jumlahnya kira-kira 3-5 buah. Cara: Bawang bombay dan bawang putih dirajang terus ditumis. blimbing wuluh Bumbu halus : cabe merah. jadi berminyak dan kuahnya gurih. Paling tinggal nambah sambel sendiri. kecuali kita pengin bisa ditambah asam/blimbing wuluh kalau pengin kecut. garam. blimbing wuluh/asam kandis (kalau terpaksa tidak ada pakai jeruk nipis). jahe (bisa potong korek api bisa digeprek).

kecap asin. segar. Selesaikan rasanya. Jadi kasih garamnya tidak usah banyak-banyak waktu masak. Kalau mau yang rada kontemporer dikit. garam. masukan garam. Bumbu iris : bawang merah. Cara memasak : Bumbu ditumis. Bumbu siram : kecap manis. rasanya bakal mirip tom yam :-)) Supaya ikan tidak terlalu amis pas dimasak. Habis itu diberi air jeruk nipis/ lemon dan garam. Nanti dari ikannya akan keluar kaldunya selama pengukusan. Anak-anak suka. salam + gula. laos.Ikan kukus Bahan : ikan kerapu (aku biasanya ini). sere yang muda potong korek api. jahe potong korek api. jahe. kunyit. Laos & sere digeprek.30-45 menit. merica dicampur dan diaduk. sebagian bawang putih & merah. Rasanya ringan. Selesaikan rasanya. Susun di pyrex. bawang putih. perut dan sisik-sisiknya dibersihan sampai tidak ada yang terasa masih licin (klenyet-klenyet bahasa jawanya).(Al) Aku dulu pernah diajarin sama mamaku. kepiting juga enak lho. Kuahnya merah. susun ikan di atasnya siram dengan bumbu siram. sotong. Kalau serehnya ditambahkan. Cara memasak : Ikan disayat-sayat saja badannya (tidak dipotong). bawang putih dan bawang merah diatasnya. tambah sayur (kacang) dan air kemudian masak sampai keluar kaldu ikan. sere dan cabe. tambah air.masukan ikan. salam. tidak perlu ikan/daging saja. biarkan sampai mendidih dan kaldu ikan keluar. Masukan udang. garam.1 jam biar bumbu meresap. daun salam. setelah dicuci dikasih asam+garam. Bumbunya semua diiris : bawang merah. Biarkan selama +/. sedap. laos.ketumbar Bumbu geprek : sere. Ikannya supaya tidak amis. bisa disruput. insang. habis itu masukan bumbu geprek dan ikan diberi air sedikit sampai meresap ke ikan. Cara memasak : Bumbu halus ditumis.Ikan Pindang Serani Bahan : ikan patin/bandeng/gurame. cucinya harus bersih. Kadang kalau suka bisa digunakan santan sebagai pengganti air kalau ingin lebih mantab (berat) rasanya. ada yang bumbu tumis ada yang langsung masuk. Habis itu tinggal diolah. Terakhir masukkan blimbing wuluh (optional)kalau yang suka agak kecut seger. blimbing wuluh (optional). jahe dan sere di dasar pyrex. kuah diencerkan. . Ini rasanya asem pedes dan berat (soalnya muatan bumbunya banyak). minyak wijen. Taburkan sisa jahe. pernah juga pakai gurame. gula dan merica. kecap Inggris. Aku tidak begitu suka pakai santan soalnya jadi berat banget rasanya mirip gulai kepala ikan tapi merah warna kuahnya. Menurutku rasa ikannya jadi ketutup. Kukus selama +/. sebab bumbu hanya diiris. . jadi harus keset. bawang putih. gula dan kemangi. sere. garam. Masukkan blimbing wuluh. merica. cabe merah besar dibiarin utuh namun disisir/dibelah. Asamnya .

Biasanya sih. Coba saja sajian kepiting berkuah santan ini.Kepiting tak hanya enak diberi saus Padang atau digoreng mentega.</p> Foto: Syahroni/Detikfood Jakarta .bisa jeruk. Gurih wangi bumbunya meresap hingga kesela-sela dagingnya. asam jawa.detikFood Share : <p>Your browser does not support iframes. suka tambah jahe/sereh lebih ke bumbunya. aku untuk mengalahkan bau amis. (DeA) Resep Kepiting: Kare Kepiting Odilia Winneke . atau cuka. Slruuup! Bahan: .

Masukkan kepiting. Buang ujung-ujung kaki yang runcing. Untuk 4 orang Kepiting Asam Manis 8 comments . didihkan. Rebus hingga matang. Tuangi santan.Mau nambahin? . salam dan serai. sajikan hangat. memarkan 1 lembar daun salam 750 ml santan 2 sdm minyak sayur Haluskan: 4 buah cabai merah 2 butir kemiri 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri ½ sdt ketumbar ½ sdt merica butiran ¼ sdt jintan ½ cm lengkuas 1 cm kunyit ½ cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt asam Jawa 2 sdt garam Cara membuat: • • • • • Bersihkan kepiting. cuci bersih 2 lembar daun jeruk 1 batang serai. Angkat. potong 2 bagian. Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk.2 buah kepiting ukuran sedang.

Jika ingin merasakan nikmatnya menyantap kepiting. Masak hingga kuah mengental. tumis bawang bombay hingga harum. Sisihkan. . 8. Tambahkan saus asam manis dan bumbu penyedap. Ada juga yang rela tidak jadi makan kepiting hanya karena malas membuka-buka kulitnya. 3. Setelah itu baru masukkan kepitingnya. 2. Kepiting dicuci bersih lalu masing. setelah itu baru patahkan capit terbesarnya hingga pangkalnya sampai bolong. jika dirasa kurang tambahkan. kupas hingga semua daging terkumpul. 5. dipotong kasar 1 sendok teh merica bulat Sekarang ke dapur yukz : 1. Semua bahan bumbu yang akan dihaluskan dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus. Tips : . 7. 6. Dimasak dengan saus asam manis menjadikan daging kepiting semakin gurih rasanya. Baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Sisihkan. dipotong kasar 3 siung bawang merah. Setelah itu kaki-kaki . Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • 2 ekor kepiting 10 sendok makan saus asam manis 1 siung bawang bombay yang kecil. 4.Cara membuka kulit kepiting : buka dahulu bagian cangkangnya. diiris tipis 250 mL air bumbu penyedap secukupnya minyak goreng secukupnya Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih. Baru-lah setelah itu dengan santai menyantapnya dengan lahap :D.masing dibelah dua hingga menjadi empat buah.Rekomendasi : Kepiting merupakan salah satu favorit kedua seafood setelah udang. Beri air. Ini pertama kalinya Dapur Cantik menyajikan masakan berbahan dasar kepiting. Siapkan panci agak besar.

Bahan : 6 ekor Kepiting. bersihkan kemudian direbus 2 ruas jari Jahe. mudah kok cara membuatnya. Kelapa Gading. Tetapi tidak ada salahnya kalau kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. Masukkan Saos tomat. iris tipis (optional) Cara Membuat: Tumis Bawang merah sampai harus kemudian masukkan Cahe hijau. iris tipis 3 bh Bawang putih. masukkan bawang putih dan jahe. . Oyster Sauce. Sebagian pembaca mungkin sering makan di restaurant kepiting Cak Gundul. sekarang saatnya mengumpulkan daging kepitingnya sampai ludes he he. Nah. iris tipis 3 bh Bawang merah.kecilnya. iris tipis 3 bh Cabe Hijau. tumis sampai wangi. cincang halus 5 sdm Saos tomat 2 sdm Oyster Sauce 2 sdm Air Garam secukupnya Daun bawang. aduk-aduk sebentar. air dan garam.

Taburi dengan Daun bawang. Kali ini kepitingnya akan disajikan dengan saus tiram. diiris tipis garam secukupnya minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 sendok teh merica bulat . dagingnya lebih banyak dan manis.Mau nambahin? Rekomendasi : Terakhir Dapur Cantik memasak kepiting dengan saus asam manis. Sajikan dengan nasi yang masih panas. ligamakan.Aduk sampai sauce mendidih kemudian masukkan kepiting rebusnya.com Kepiting Saus Tiram Belum ada komentar . Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • • • 3/4 kg kepiting 250 mL air 3 sendok makan saus tiram 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok makan kecap manis 1 siung bawang bombay yang kecil. Jika menggunakan kepiting yang sudah tua dan masih hidup.

Giling semua bahan bumbu halus menggunakan chopper hingga halus. kecap manis. setelah mendidih baru masukkan kepiting. Tips : • • Pilih kepiting yang sudah tua agar dagingnya banyak (baca: berisi). 8.Sekarang ke dapur yukz : 1. . aduk rata. Pilih kepiting yang masih hidup agar rasanya manis. 4. Siapkan wajan. Masak hingga kepiting matang dengan kuah yang tinggal sedikit dan mengental. Sisihkan. minyak wijen. 5. Tuangkan air ke dalamnya. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. tumis kembali hingga harum. 2. Sajikan dengan nasi putih hangat. tumis bawang bombay hingga harum dan layu. 6. 7. 3. Kepiting dibersihkan. 9. Beri garam secukupnya. Kemudian masukkan saus tiram. lalu dipotong menjadi dua bagian.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful