Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit. Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Tips: Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit

minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah, iris kasar 4 buah cabe merah, iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut. Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa. Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah. Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P Posted by Lia at 5:35 PM

Jumat, 01 Mei 2009
RESEP BEBEK
Beberapa Resep Terbuat dari Bebek 1 ) NASI BEBEK MADURA Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buang bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)

Cuci sampe benar2 bersih. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. tumis bawang merah. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. Pindahkan semua ke cobek. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Sisihkan. Masukin panci presto. garam & gula. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. ulek bersama terasi. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. diamkan di kulkas 30 menit. silakan pake sambel andalan masing2 :D . iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. tuangin air. Tips: Kalo ngga ada panci presto. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. diamkan 20-30 menit di kulkas. Masukin tomat. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk).5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). iris kasar 4 buah cabe merah. Masak sampe air menyusut. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Jadi selain sambel bawang diatas.

sambel & lalapan di tempat terpisah. 2) BEBEK GORENG KREMES Bahan: 1 ekor bebek. simpan di stoples. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. taburi poyah kelapa. matikan api.Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Sajikan bebek goreng. potong jadi 8 bagian 500 ml air kelapa 1 lbr daun salam 2 cm lengkuasHaluskan: 5 siung bawang putih haluskan 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Kremesan: 250 air rebusan bebek 50 gr tepung beras . Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.

4 cm jahe. goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. 1 sdt ketumbar. 1 sdt merica. * Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya. 3. Angkat. tiriskan. 2. Untuk 6 orang 3) BEBEK BETUTU KHAS UBUD BALIi Bahan : 1 ekor bebek. 6 cm kunyit. Campur air perebus bebek dengan tepung beras. sisihkan. 2 sdt terasi bakar. 3 sdm minyak goreng. Angkat. aduk hingga rata dan licin. Panaskan minyak dengan api besar. Sajikan. 5. * Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit. Cuci bersih bebek. Angkat. lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. * Jika bebek matang. bumbu halus masak hingga bebek empuk. dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah. Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di . Taburi kremes di bebek goreng. * Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. sisihkan air perebus. 3 batang serai. Daun pisang untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan : 18 bawang merah. Dan diamkan selama 15 menit. Aduk hingga merata. * Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. * Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit.Cara membuat: 1. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa. 4. 5 daun jeruk purut. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek. 6 siung bawang putih. sisihkan. salam lengkuas. 6 cm kencur. 6 kemiri. ± 2¼ kg. Panaskan minyak. * Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate. Cuci bebek hingga bersih. goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. 5 cabai rawit. 1½ sdm garam Cara Membuat: * Cuci dan bersihkan bebek hingga kering.

biarkan selama 15 menit. Panaskan minyak. Tapi.atas arang atau sabut kelapa daripada menggunakan oven. sisihkan. . 2. masukkan bumbu halus. sangrai " 1 sdt lada " ¼ sdt kayumanis " 10 bh bawang merah " 2 cm kunyit " ¼ sdt jinten " 2 bt cengkeh " 2 bh kapulaga " 5 siung bawang putih " 2 cm jahe " ¼ sdt adas manis " 1 bh bunga peka " 1 sdt kas-kas " 1 sdt garam Cara membuat: 1. jika menggunakan arang. tumis bawang merah hingga harum. Untuk 4-5 orang. 4) KARI BEBEK Bahan: " 1 ekor bebek potong jadi 8 bagian " 2 bh jeruk nipis ambil airnya " 1 sdt garam " 5 sdm minyak sayur " 8 bh bawang merah. memarkan " 300 ml santan kental " 500 ml santan cair " 10 helai daun kari/ daun salam koja Haluskan: " 100 gr cabai merah " 5 btr kemiri " 1 sdm ketumbar. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis. iris tipis " 10 cm daun pandan " 2 btg serai. jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata. ambil bagian yang putih.

4. taburi irisan daun bawang. masak hingga bebek empuk. 5. Soto Madura Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura. Siram kuahnya. tata dalam mangkok. . Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis. irisan telur. iris * 250 gram kentang rebus. siram dengan air panas * 5 ikat daun bawang. aduk hingga bebek berubah warna. yakni : * 250 gram daging ayam rebus. iris halus * jeruk nipis * bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: * * * * * * * 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya Cara Membuat: Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. aduk sampai layu. tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Masak hingga kuah mendidih. kentang. Sajikan hangat. Terakhir tambahkan santan kental. suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan. 3. masak hingga kental dan berminyak. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. Masukkan potongan bebek. tuang santan cair dan salam koja. buang akarnya lalu cuci bersih. Ketika siap dihidangkan. seledri dan bawang goreng. iris * 1 batang serai. Angkat.daun pandan dan serai. suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis * 5 butir telur rebus. iris * 100 gram tauge. Diposkan oleh Bebek Muda Mandiri di 02:40 1. memarkan * 5 batang daun seledri. angkat.

Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba 2. siram saus & taburi kerupuk.Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang. sudah ada warga Madura yang menjualnya. blender jadi satu: 100 gr kacang sangrai/goreng Cabe rawit secukupnya 2 sdm petis ikan ¼ sdt terasi goreng Sedikit garam 1 sdm bawang putih goreng Air matang secukupnya Pelengkap: Tahu & tempe goreng. anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu. seduh air mendidih 1 menit. Untuk membuat rujak Madura. Rujak Madura. keluarga di madura Bahan 250 gr kacang hijau. Tata sayuran di piring. seduh air mendidih setengah menit. teman. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. Sepertinya sulit. iris (opt) . rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup 500 ml air 100 gr nangka matang. iris tipis. tiriskan 100 gr mentimun. tiriskan 100 gr kol. sebab. Masyarakat ditanah air. potong2 Krupuk kampung Lalu bagaimana cara membuatnya. justru tidak asing lagi dengan rujak Madura. seduh air mendidih 3 menit. Lalu. Bubur Kacang Hijau Madura salam untuk semua saudara. 100 gr taoge. Rujak Madura Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini. 3. tiriskan 100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2. Siap disajikan. tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan. iris tipis Saus. beri potongan tahu & tempe goreng. bagaimana cara membuatnya?. meliputi . disudut-sudut kota di Indonesia.

Kecilkan api. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD. Santan pada bubur di-skip. aduk 4. tutup dan biarkan sampai kacang empuk 3. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil 4. vanila. atau dingin Catatan Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah. hangat. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. masukan kacang hijau dan pandan 2. nangka. Masukkan larutan maizena. Bahan: * * * * * 250 g fillet ayam. mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item. cuci. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item. Sate Madura Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. potong2 100 gr kolang kaling. larutkan dalam 2 sdm air 1/2 sdt vanilla esence 150 ml santan kental gula pasir (opt) Cara membuat 1. kolang-kaling. aduk cepat. saus santan. heu heu heu … khas sekali. Didihkan air. tusuk dengan tusukan sate 1 buah jeruk nipis. potong dadu. sajikan panas. eh tapi.2 lembar daun pandan. Masukkan gula. sisir 1 sdm tepung maizena. garam. pandan. cicipi. dan santan. Besarkan api sampai mendidih. iris tipis 5 sdm kecap manis nasi putih atau lontong secukupnya . angkat. kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D Ada juga yang menggunakan santan terpisah. tambahkan gula pasir jika kurang manis 5. tiriskan (opt) 100 gr gula merah. gantinya dibuat saus santan. iris 3 butir bawang merah.

Panaskan minyak. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu. angkat. cabe merah kecil. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang. Angkat. 4. Sambal bawang: panaskan minyak. haluskan. dan kemiri. hindarkan provokasi 5. jeruk nipis. Campur bawang putih. masak hingga mengental.Bumbu Kacang: * * * * * * * 3 butir bawang merah 4 butir bawang putih 100 g kacang tanah. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis. haluskan. dan nasi putih atau lontong. bakar hingga matang. Bumbu Kacang: campur bawang putih. 3. sambal bawang. bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese … jaga persatuan . masukkan air kaldu. angkat. 2. Te . kacang tanah. bakar hingga setengah matang. bawang merah.... dan garam. bawang merah. tumis bawang putih hingga setengah matang. Satai Odheng Madura Bahan : * 1 kg udang besar * 2 sdm air jeruk nipis * 1/2 sdt garam * 15 bh tusuk sate . tumis hingga harum. celupkan sate. goreng 2 butir kemiri garam secukupnya 150 ml air kaldu 2 sdm minyak goreng Sambal Bawang: * * * * 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah kecil garam secukupnya minyak goreng secukupnya Cara Membuat: 1. garam. kecap manis. satte … senangnya .

dari ekor sampai kepala. belah punggungnya. 6. dimemarkan * 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa Bumbu Halus : . lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. diamkan selama 30 menit. * Tusuk masing-masing udang. Angkat. dipotong 2 cm * 2 cm lengkuas.Haluskan: * 8 bh bawang merah * 1 sdt gula merah * 4 siung bawang putih * 5 bh cabai merah * 4 btr kemiri * 1 sdt lada * 1 sdt garam * 2 sdm air jeruk nipis Cara Membuat : * Cuci bersih udang. Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata. dengan tusuk sate. Gulai Madura Bahan : * 400 gram daging kambing. * Campur bumbu halus dengan udang. * Sajikan hangat dengan nasi putih. dimemarkan * 2 butir cengkeh * 1/8 sendok teh kelabet * 1 batang serai. sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan matangnya rata.

Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura. cengkeh. NASI BEBEK MADURA Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram). dan serai sampai harum dan matang. Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap Untuk 6 porsi 7. potong2 sesue slera 2 sdm cuka . Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. melalui pemilihan bumbu & rempah2nya. ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan. otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. lengkuas. Tumis bumbu halus. 3. 2. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna.* 6 butir bawang merah * 2 siung bawang putih * 1 sendok teh ketumbar sangrai * 1/4 sendok teh merica sangrai * 1/8 sendok teh pala * 1 cm kayumanis * 1 sendok teh garam Cara Membuat : 1. dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk…. Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura. kelabet. Bebek Goreng Madura Nasi Bebek yang khas Surabaya. sayang penyajiannya kurang khas madura. unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina.

iris kasar 4 buah cabe merah.5 sdt ketumbar sangrai 0. masing2 potong dua. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Tips: Kalo ngga ada panci presto. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.400 ml air matang 2 tangkai sereh. Sisihkan. tumis bawang merah. buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). . Pindahkan semua ke cobek. Masukin panci presto. garam & gula. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Masak sampe air menyusut. diamkan 20-30 menit di kulkas. ulek bersama terasi.5 cm) 4 lembar daun jeruk. iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. Masukin tomat. geprak 6 lembar daun jeruk. diamkan di kulkas 30 menit. Cuci sampe benar2 bersih. tuangin air. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.

. Jadi selain sambel bawang diatas. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. taburi poyah kelapa. Bahan makanan yang dimaksud. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Sajikan bebek goreng. Nyaaaaaaaammmm……………. maksudnya dari penjuru daratan. sambel & lalapan di tempat terpisah. banyakin lalapannya ajah 8. WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru.Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. matikan api. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan. simpan di stoples. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya. antara lain: * Nasi * Pepes ikan tongkol . silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. pantai sampai dengan lautan. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.

yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya. khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang. Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng. Soto Madura. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. jadi tidak cair. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur. Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek. Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura. Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. khan bernuansa pesisir.* Kerang dimasak sambal goreng * Soun bumbu kecap * Telor asin masir * Sambal terasi * Krupuk rambak bumbu rujak * Dendeng daging sapi Madura * Kripik paru * Rempeyek ikan teri dan kacang Bagaimana? Lauknya colour full. Maklum. . Mau yang Sate Madura. Kesimpulannya: Kaya Lauk. Nasi Krawu. Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Rasanya? Pasti ada asinnya dong. Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis. Topa’ Ladha. Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang. Satu lagi kekhasan Nasi Serpang.

Campurkan semua bahan ke dalamnya. ikat lalu robek2 * 1 sdt garam * ½ sdt chicken stock*optional* Cuci bersih beras. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi Ayam Palappa Mera Bahan .. Ini tidak mengada-ada. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan. masukkan dlm rice cooker. Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin. Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras * 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah * Seiris tipis jahe. Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin. Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. Meski nama. Mulai dari Soto sampai dengan Sate. atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU…. Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain. masak.. 9.NASI…. mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. aduk rata. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. Nasi dalam penyajian masakan khas Madura. namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi. Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi. Nasi Lemak Madura BAHAN * Nasi lemak * Bahan * 2 ½ cup beras * 3 cup santan. memarkan * 2 lbr daun pandan.

buang bijinya * 4 bh kemiri * 1 bh tomat Cara membuat * Cuci bersih ayam sekali lagi * Tumis bumbu hg harum. cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. dan ayam.* 1 ekor ayam. masukkan sereh daun jeruk. Aduk2 hg ayam berubah warna * Tambahkan santan dan air asam. potong2. Remas2 diamkan sebentar * 3 lbr daun jeruk * 1 btg sereh digeprek * 1 sdt air asam * 2 sdm kecap manis * 2 gelas santan * Bumbu haluskan * 5 bh bw merah * 3 siung bw putih * 4 bh cabe merah. direbus * 2 lembar daun jeruk purut * 500 ml santan (1/2 butir kelapa) * 1 sendok makan petis * 10 buah cabai rawit utuh Bumbu halus: . terakhir beri kecap dan garam * Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental Pelengkap Teri goreng Kacang goreng Telur rebus/telur dadar iris Timun Sambal bajak/sambal blacan 10. aduk rata. Petis Ola Telur Madura Bahan: * 6 butir telur.

* Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih. dan bumbu halus. potong-potong 2 sdm cuka/air jeruk nipis 500 ml air . * Masak hingga bumbu meresap. lebih dari setahun yang lalu Bebek Goreng Madura Bahan: 1 ekor (900 g) bebek. * Tuang santan ke dalam panci. petis. * Masukkan telur dan cabai rawit. * Tambahkan daun jeruk.* 5 siung bawang putih * 2 cm jahe * 2 cm kunci * 2 cm kunyit * garam Cara membuat: * Kupas telur rebus. sisihkan.

Angkat. masak hingga daging bebek empuk. # Angkat. tuangi air. ambil bagian yang putih.haluskan: 8 butir bawang merah 8 butir kemiri 5 siung bawang putih 2 sdt ketumbar sangrai 1/2 sdt merica butiran sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit 3 lembar daun jeruk purut 3 cm lengkuas muda 1 batang serai. masak dengan api sedang hingga mendidih. # Jika memakai panci presto. dinginkan. tiriskan. memarkan. potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. # Sajikan dengan Sausnya dan Sambal. # Taruh dalam wadah bertutup. # Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. iris halus 2 sdt garam Cara Membuat bebek goreng madura # Bersihkan bebek. Bumbu. Bilas air hingga bersih. # Taruh bebek berbumbu dalam panci. tiriskan. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata. masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis) # Angkat bebek.4 lembar daun jeruk purut 2 batangs erai. potong 4 cm dari pangkal akar. taruh dalam lemari es selama 30 menit. Kalau perlu tambahkan air panas. Diamkan selama minimal 1 jam. Kecilkan api. # Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering. Sisihkan bumbunya. Untuk 6 orang Sumber: Odilia Winneke – detikfood Asam Padeh DAGING atau IKAN Untuk porsi sedang . # Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata.

Cabe rawit merah 3 buah 3. Tomat merah 2 buah 7.Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg. jahe. Bawang putih 4 siung 4. Daging Sapi. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotakkotak) b. Serei. Asam kandis. langkuas dan kemiri. 1 batang 11. . Kentang. bumbu dan cara memasak yang sama. Langkuas. bawang putih. Daun jeruk purut 2 lembar 12. Dipotong-potong Bumbu : 1. Daun kunyit. Bawang merah 6 buah 5. Kemiri 3 buah 8. 2 buah 9. Cabe merah besar 7 buah 2. Jahe sebesar ibu jari 6. 250 gram. sebesar ibu jari 10. cabe rawit. 500 gram. Garam secukupnya Catatan : • Daging dan kentang dipotong2 • Bumbu yang dihaluskan: cabe merah. bawang merah. 1 lembar 13. Bahan : a.

Beberapa bulan yang lalu aku dibawain masakan ini dari Padang rasanya agak asem-asem begitu dan kuahnya agak berminyak rasanya enak sekali dan jadi penasaran mau bikin. karena daging akan mengeras) Diposting oleh Lely di 12:13:00 PM Label: masakan asam padeh daging. pancinya ditutup waktu memasak. Apabila daging setengah matang . (De) Sepertinya bener ini makanan yang aku maksud. & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari) .• Tomat diiris-iris setebal 3 mm.Daun Jeruk 6 lbr .1/4 kg cabe giling . terakhir masukan asam kandis/belimbing. Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin. tambahkan air secukupnya.Daun salam 5 lbr . Cara Memasak 1. daun kunyit. Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat 6. daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris.Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit) . 5.Jahe.(Ni) . 3. asam padeh ikan Resep yang biasa aku pakai: Untuk 1 kg daging/ikan tongkol Bumbu : . daging diganti ikan tongkol enak juga ya? Terus dagingnya yang enak yang sandung lamur atau gandik?. Selanjutnya masukan serai.Garam & gula pasir secukupnya Cara membuat : ungkep daging dengan semua bumbu. Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan 2. masukan asam kandis kentang yang sudah dipotongpotong. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental. Aku kira bumbunya pakai tomat.18-20 bawang merah (digiling halus) . masak hingga daging empuk.12 butir bawang putih (digiling halus) .Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan . Agar daging cepat empuk. sampai air daging mengering. 4.

(Ni) Cabenya aku biasanya gilingnya barengan dengan bawang-bawangan itu jadi ya tidak halus sekali. Nah kalau mulai kelihatan lemaknya sudah keluar baru rasanya diselesaikan gula.Aku biasanya masak ini untuk ikan patin. udang (bila suka). Jumlahnya kira-kira 3-5 buah. api dikecilin sampai kuah ikan gurih masukan gula. kecuali kita pengin bisa ditambah asam/blimbing wuluh kalau pengin kecut.Ikan bumbu bali. Api dikecilin biar bumbu meresap sekalian biar lemak yang ada di perut ikan jadi keluar semua. daun bawang. (Ay) Boleh dong di bagi menu ikan patinnya? Soalnya aku pernah masak kok bau/amisnya tidak mau hilang ya? Menu. blimbing wuluh/asam kandis (kalau terpaksa tidak ada pakai jeruk nipis). kacang panjang (kalau suka). jadi kadang kita nahanin tidak ditambah cabe biar anaknya ikutan makan juga. blimbing wuluh Bumbu halus : cabe merah. Tambah air masukan ikan. terakhir kemangi. jadi berminyak dan kuahnya gurih. bawang merah. kemiri. jahe. Cara: Bawang bombay dan bawang putih dirajang terus ditumis. gurih. garam. Kalau bumbu batokok aku malah tidak tahu. Kalau ikan patin memang banyak lemaknya di perut (biasanya cari yang gemuk) jadi aku masaknya: bumbu halus ditumis ditambah air terus ikan dimasukin. bawang putih. Terakhir masukan sayur-sayur (jamur/wortel) dan daun bawang. ikan tengiri/kakap/gurame Bumbu : bawang bombay. Aku kasih daun bawang/kemangi juga biar lebih seger. merica halus. kemangi. Kalau daging malah belum pernah. mau juga donk resep 'pangeh'-nya. bawang putih. Aku biasanya serehnya cari yang muda dan giling sekalian dengan bawang putih dan bawang merah. Bahan : Gurame/kakap/patin. garam. garam Bahan : ikan. kalau ikan patin minyaknya dari mana ya? Bedanya sama bumbu batokok apa ya?. gula. tapi tidak pakai takaran ya. (al) Cabenya digilingnya tidak halus ya? dulu yang aku makan cabenya rada kasar deh. (Al) Kalau asam padeh sama 'pangeh' itu sama tidak yah? Kalau beda. Ini rasanya mirip tom yang kung tapi tidak kecut. merica dan selesaikan rasanya. Aku kadang malah tidak pakai cabe soalnya anakku juga suka. (Mam) Menu ikan ada beberapa macem masak kuah yang biasa aku masak. masukin sere. kunyit. sere dan laos digeprek. Soalnya cari di internet tidak ada. jahe (bisa potong korek api bisa digeprek). Kuahnya bening . habis biasa cuma kira-kira : . . Ditambah kunyit sejari juga. jamur. laos. kencur.menu ikan lain yang simple juga boleh.Sop Ikan. Paling tinggal nambah sambel sendiri.

Aku tidak begitu suka pakai santan soalnya jadi berat banget rasanya mirip gulai kepala ikan tapi merah warna kuahnya. gula dan kemangi. Habis itu diberi air jeruk nipis/ lemon dan garam. setelah dicuci dikasih asam+garam.30-45 menit. Kadang kalau suka bisa digunakan santan sebagai pengganti air kalau ingin lebih mantab (berat) rasanya. Cara memasak : Ikan disayat-sayat saja badannya (tidak dipotong).Ikan kukus Bahan : ikan kerapu (aku biasanya ini). bawang putih. biarkan sampai mendidih dan kaldu ikan keluar. cabe merah besar dibiarin utuh namun disisir/dibelah. minyak wijen. garam. sedap. gula dan merica. garam. sere dan cabe. tambah air. salam. bawang putih. pernah juga pakai gurame. ada yang bumbu tumis ada yang langsung masuk. Cara memasak : Bumbu ditumis. .(Al) Aku dulu pernah diajarin sama mamaku. bawang putih dan bawang merah diatasnya. Jadi kasih garamnya tidak usah banyak-banyak waktu masak. sebagian bawang putih & merah. Bumbunya semua diiris : bawang merah. kecap Inggris. kecap asin. tidak perlu ikan/daging saja. merica dicampur dan diaduk. rasanya bakal mirip tom yam :-)) Supaya ikan tidak terlalu amis pas dimasak.ketumbar Bumbu geprek : sere. Nanti dari ikannya akan keluar kaldunya selama pengukusan. sebab bumbu hanya diiris. Ikannya supaya tidak amis. daun salam. Kuahnya merah. Biarkan selama +/. blimbing wuluh (optional). Selesaikan rasanya.masukan ikan. cucinya harus bersih. Menurutku rasa ikannya jadi ketutup.Ikan Pindang Serani Bahan : ikan patin/bandeng/gurame. . Terakhir masukkan blimbing wuluh (optional)kalau yang suka agak kecut seger. Anak-anak suka. tambah sayur (kacang) dan air kemudian masak sampai keluar kaldu ikan. Asamnya . Selesaikan rasanya. Cara memasak : Bumbu halus ditumis. susun ikan di atasnya siram dengan bumbu siram. insang. kepiting juga enak lho. Masukan udang. sotong. kunyit. sere. Laos & sere digeprek. segar. kuah diencerkan.1 jam biar bumbu meresap. Kalau mau yang rada kontemporer dikit. habis itu masukan bumbu geprek dan ikan diberi air sedikit sampai meresap ke ikan. Bumbu siram : kecap manis. garam. jahe dan sere di dasar pyrex. perut dan sisik-sisiknya dibersihan sampai tidak ada yang terasa masih licin (klenyet-klenyet bahasa jawanya). Taburkan sisa jahe. Habis itu tinggal diolah. Susun di pyrex. jadi harus keset. sere yang muda potong korek api. Ini rasanya asem pedes dan berat (soalnya muatan bumbunya banyak). jahe potong korek api. Masukkan blimbing wuluh. Kalau serehnya ditambahkan. merica. salam + gula. Bumbu iris : bawang merah. Kukus selama +/. laos. bisa disruput. jahe. masukan garam. Rasanya ringan. laos.

suka tambah jahe/sereh lebih ke bumbunya.bisa jeruk. Gurih wangi bumbunya meresap hingga kesela-sela dagingnya.Kepiting tak hanya enak diberi saus Padang atau digoreng mentega. (DeA) Resep Kepiting: Kare Kepiting Odilia Winneke .</p> Foto: Syahroni/Detikfood Jakarta .detikFood Share : <p>Your browser does not support iframes. atau cuka. Biasanya sih. asam jawa. Slruuup! Bahan: . Coba saja sajian kepiting berkuah santan ini. aku untuk mengalahkan bau amis.

Angkat.Mau nambahin? . Masukkan kepiting. salam dan serai. Tuangi santan. memarkan 1 lembar daun salam 750 ml santan 2 sdm minyak sayur Haluskan: 4 buah cabai merah 2 butir kemiri 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri ½ sdt ketumbar ½ sdt merica butiran ¼ sdt jintan ½ cm lengkuas 1 cm kunyit ½ cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt asam Jawa 2 sdt garam Cara membuat: • • • • • Bersihkan kepiting. cuci bersih 2 lembar daun jeruk 1 batang serai. Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk. Untuk 4 orang Kepiting Asam Manis 8 comments . Buang ujung-ujung kaki yang runcing. Rebus hingga matang.2 buah kepiting ukuran sedang. didihkan. sajikan hangat. potong 2 bagian.

jika dirasa kurang tambahkan. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • 2 ekor kepiting 10 sendok makan saus asam manis 1 siung bawang bombay yang kecil. Tambahkan saus asam manis dan bumbu penyedap.Cara membuka kulit kepiting : buka dahulu bagian cangkangnya. Baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi.masing dibelah dua hingga menjadi empat buah. tumis bawang bombay hingga harum. dipotong kasar 1 sendok teh merica bulat Sekarang ke dapur yukz : 1. Siapkan panci agak besar. Ada juga yang rela tidak jadi makan kepiting hanya karena malas membuka-buka kulitnya. . 5. Ini pertama kalinya Dapur Cantik menyajikan masakan berbahan dasar kepiting.Jika ingin merasakan nikmatnya menyantap kepiting. 6. Tips : . diiris tipis 250 mL air bumbu penyedap secukupnya minyak goreng secukupnya Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih. Kepiting dicuci bersih lalu masing. Sisihkan. 4. Baru-lah setelah itu dengan santai menyantapnya dengan lahap :D. Beri air. Masak hingga kuah mengental. kupas hingga semua daging terkumpul. 3. setelah itu baru patahkan capit terbesarnya hingga pangkalnya sampai bolong. Dimasak dengan saus asam manis menjadikan daging kepiting semakin gurih rasanya. 7. Sisihkan. 8. Semua bahan bumbu yang akan dihaluskan dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus. dipotong kasar 3 siung bawang merah.Rekomendasi : Kepiting merupakan salah satu favorit kedua seafood setelah udang. Setelah itu kaki-kaki . 2. Setelah itu baru masukkan kepitingnya.

bersihkan kemudian direbus 2 ruas jari Jahe. Nah. iris tipis (optional) Cara Membuat: Tumis Bawang merah sampai harus kemudian masukkan Cahe hijau.kecilnya. iris tipis 3 bh Cabe Hijau. sekarang saatnya mengumpulkan daging kepitingnya sampai ludes he he. iris tipis 3 bh Bawang merah. . aduk-aduk sebentar. masukkan bawang putih dan jahe. iris tipis 3 bh Bawang putih. Tetapi tidak ada salahnya kalau kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. cincang halus 5 sdm Saos tomat 2 sdm Oyster Sauce 2 sdm Air Garam secukupnya Daun bawang. Bahan : 6 ekor Kepiting. Oyster Sauce. Sebagian pembaca mungkin sering makan di restaurant kepiting Cak Gundul. air dan garam. mudah kok cara membuatnya. tumis sampai wangi. Masukkan Saos tomat. Kelapa Gading.

diiris tipis garam secukupnya minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 sendok teh merica bulat . Taburi dengan Daun bawang.Aduk sampai sauce mendidih kemudian masukkan kepiting rebusnya. ligamakan.Mau nambahin? Rekomendasi : Terakhir Dapur Cantik memasak kepiting dengan saus asam manis. Sajikan dengan nasi yang masih panas.com Kepiting Saus Tiram Belum ada komentar . Jika menggunakan kepiting yang sudah tua dan masih hidup. dagingnya lebih banyak dan manis. Kali ini kepitingnya akan disajikan dengan saus tiram. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • • • 3/4 kg kepiting 250 mL air 3 sendok makan saus tiram 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok makan kecap manis 1 siung bawang bombay yang kecil.

7. 5. tumis kembali hingga harum. Tips : • • Pilih kepiting yang sudah tua agar dagingnya banyak (baca: berisi). 8. minyak wijen. Kepiting dibersihkan.Sekarang ke dapur yukz : 1. . kecap manis. Tuangkan air ke dalamnya. Masak hingga kepiting matang dengan kuah yang tinggal sedikit dan mengental. Sisihkan. Sajikan dengan nasi putih hangat. Kemudian masukkan saus tiram. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. setelah mendidih baru masukkan kepiting. Giling semua bahan bumbu halus menggunakan chopper hingga halus. 9. tumis bawang bombay hingga harum dan layu. 6. Beri garam secukupnya. 2. lalu dipotong menjadi dua bagian. aduk rata. 4. Pilih kepiting yang masih hidup agar rasanya manis. Siapkan wajan. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful