Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit. Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Tips: Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit

minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah, iris kasar 4 buah cabe merah, iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut. Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula. Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa. Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah. Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P Posted by Lia at 5:35 PM

Jumat, 01 Mei 2009
RESEP BEBEK
Beberapa Resep Terbuat dari Bebek 1 ) NASI BEBEK MADURA Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buang bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. NASI BEBEK MADURA ala Lia Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera 2 sdm cuka 400 ml air matang 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm) 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)

Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). Masukin tomat. diamkan di kulkas 30 menit. tuangin air. Masukin panci presto. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Masak sampe air menyusut. diamkan 20-30 menit di kulkas. Pindahkan semua ke cobek. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental. iris kasar 4 buah cabe merah. silakan pake sambel andalan masing2 :D . Tips: Kalo ngga ada panci presto. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. ulek bersama terasi. Sisihkan. garam & gula. tumis bawang merah. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. Cuci sampe benar2 bersih. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang.

tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. 2) BEBEK GORENG KREMES Bahan: 1 ekor bebek. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. Sajikan bebek goreng. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. potong jadi 8 bagian 500 ml air kelapa 1 lbr daun salam 2 cm lengkuasHaluskan: 5 siung bawang putih haluskan 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Kremesan: 250 air rebusan bebek 50 gr tepung beras . simpan di stoples. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. sambel & lalapan di tempat terpisah. taburi poyah kelapa. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. matikan api.

Panaskan minyak. Untuk 6 orang 3) BEBEK BETUTU KHAS UBUD BALIi Bahan : 1 ekor bebek. 4 cm jahe. bumbu halus masak hingga bebek empuk. * Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit. Sajikan. goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. Cuci bebek hingga bersih. aduk hingga rata dan licin. dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah. 6 cm kencur. Daun pisang untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan : 18 bawang merah.Cara membuat: 1. 2 sdt terasi bakar. 3. 6 cm kunyit. goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Aduk hingga merata. sisihkan. sisihkan. 5. 3 batang serai. 5 daun jeruk purut. 3 sdm minyak goreng. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa. Angkat. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek. tiriskan. 4. Angkat. ± 2¼ kg. Taburi kremes di bebek goreng. salam lengkuas. * Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. Campur air perebus bebek dengan tepung beras. * Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit. Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di . 6 siung bawang putih. 2. Cuci bersih bebek. 1 sdt merica. 1 sdt ketumbar. 1½ sdm garam Cara Membuat: * Cuci dan bersihkan bebek hingga kering. Panaskan minyak dengan api besar. * Jika bebek matang. Angkat. sisihkan air perebus. lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. * Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya. 5 cabai rawit. 6 kemiri. * Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate. * Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. Dan diamkan selama 15 menit.

ambil bagian yang putih. 2. memarkan " 300 ml santan kental " 500 ml santan cair " 10 helai daun kari/ daun salam koja Haluskan: " 100 gr cabai merah " 5 btr kemiri " 1 sdm ketumbar. masukkan bumbu halus. iris tipis " 10 cm daun pandan " 2 btg serai. .atas arang atau sabut kelapa daripada menggunakan oven. jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata. jika menggunakan arang. Untuk 4-5 orang. sangrai " 1 sdt lada " ¼ sdt kayumanis " 10 bh bawang merah " 2 cm kunyit " ¼ sdt jinten " 2 bt cengkeh " 2 bh kapulaga " 5 siung bawang putih " 2 cm jahe " ¼ sdt adas manis " 1 bh bunga peka " 1 sdt kas-kas " 1 sdt garam Cara membuat: 1. tumis bawang merah hingga harum. Tapi. biarkan selama 15 menit. Panaskan minyak. sisihkan. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis. 4) KARI BEBEK Bahan: " 1 ekor bebek potong jadi 8 bagian " 2 bh jeruk nipis ambil airnya " 1 sdt garam " 5 sdm minyak sayur " 8 bh bawang merah.

daun pandan dan serai. aduk sampai layu. buang akarnya lalu cuci bersih. masak hingga bebek empuk. iris * 250 gram kentang rebus. masak hingga kental dan berminyak. iris * 100 gram tauge. Ketika siap dihidangkan. angkat. aduk hingga bebek berubah warna. Sisihkan. Diposkan oleh Bebek Muda Mandiri di 02:40 1. 5. suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis * 5 butir telur rebus. Sajikan hangat. iris * 1 batang serai. seledri dan bawang goreng. 3. suwir daging ayam atau iris daging sapi. Soto Madura Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura. Masak hingga kuah mendidih. Terakhir tambahkan santan kental. memarkan * 5 batang daun seledri. Siram kuahnya. Angkat. 4. kentang. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis. . taburi irisan daun bawang. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. iris halus * jeruk nipis * bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: * * * * * * * 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya Cara Membuat: Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. tauge dan suwiran ayam/potongan daging. yakni : * 250 gram daging ayam rebus. tuang santan cair dan salam koja. siram dengan air panas * 5 ikat daun bawang. tata dalam mangkok. Masukkan potongan bebek. irisan telur.

seduh air mendidih setengah menit. anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu. disudut-sudut kota di Indonesia. Masyarakat ditanah air. seduh air mendidih 3 menit. iris tipis. Bubur Kacang Hijau Madura salam untuk semua saudara. siram saus & taburi kerupuk. iris (opt) . Untuk membuat rujak Madura. teman.Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang. sebab. 100 gr taoge. keluarga di madura Bahan 250 gr kacang hijau. 3. tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan. blender jadi satu: 100 gr kacang sangrai/goreng Cabe rawit secukupnya 2 sdm petis ikan ¼ sdt terasi goreng Sedikit garam 1 sdm bawang putih goreng Air matang secukupnya Pelengkap: Tahu & tempe goreng. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. tiriskan 100 gr mentimun. Rujak Madura. iris tipis Saus. rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup 500 ml air 100 gr nangka matang. potong2 Krupuk kampung Lalu bagaimana cara membuatnya. Sepertinya sulit. sudah ada warga Madura yang menjualnya. Tata sayuran di piring. Lalu. tiriskan 100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2. bagaimana cara membuatnya?. justru tidak asing lagi dengan rujak Madura. meliputi . beri potongan tahu & tempe goreng. tiriskan 100 gr kol. Rujak Madura Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini. seduh air mendidih 1 menit. Siap disajikan. Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba 2.

nangka. tambahkan gula pasir jika kurang manis 5. Santan pada bubur di-skip. dan santan. kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item. Besarkan api sampai mendidih. pandan. cicipi. Bahan: * * * * * 250 g fillet ayam. larutkan dalam 2 sdm air 1/2 sdt vanilla esence 150 ml santan kental gula pasir (opt) Cara membuat 1. Sate Madura Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. sajikan panas. iris 3 butir bawang merah. kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D Ada juga yang menggunakan santan terpisah. iris tipis 5 sdm kecap manis nasi putih atau lontong secukupnya . tiriskan (opt) 100 gr gula merah. Masukkan larutan maizena. hangat. kolang-kaling. potong2 100 gr kolang kaling. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi. aduk 4. mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item. garam. masukan kacang hijau dan pandan 2. cuci. potong dadu. Didihkan air. tusuk dengan tusukan sate 1 buah jeruk nipis. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil 4. atau dingin Catatan Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah. angkat. tutup dan biarkan sampai kacang empuk 3. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. aduk cepat. eh tapi. sisir 1 sdm tepung maizena.2 lembar daun pandan. Kecilkan api. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. gantinya dibuat saus santan. vanila. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. Masukkan gula. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. saus santan. heu heu heu … khas sekali.

bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese … jaga persatuan . 2. 4. Panaskan minyak. hindarkan provokasi 5. satte … senangnya .. dan kemiri. masukkan air kaldu. Sambal bawang: panaskan minyak. dan nasi putih atau lontong. 3. haluskan. tumis hingga harum. dan garam. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang. haluskan. tumis bawang putih hingga setengah matang.. bawang merah. angkat. Satai Odheng Madura Bahan : * 1 kg udang besar * 2 sdm air jeruk nipis * 1/2 sdt garam * 15 bh tusuk sate . masak hingga mengental. Bumbu Kacang: campur bawang putih. bawang merah. celupkan sate.Bumbu Kacang: * * * * * * * 3 butir bawang merah 4 butir bawang putih 100 g kacang tanah. angkat. kecap manis. jeruk nipis.. garam. Angkat. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu. goreng 2 butir kemiri garam secukupnya 150 ml air kaldu 2 sdm minyak goreng Sambal Bawang: * * * * 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah kecil garam secukupnya minyak goreng secukupnya Cara Membuat: 1. kacang tanah. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis. cabe merah kecil. bakar hingga matang. sambal bawang. bakar hingga setengah matang. Te . Campur bawang putih.

Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata. diamkan selama 30 menit. dipotong 2 cm * 2 cm lengkuas. dari ekor sampai kepala. Angkat. dimemarkan * 2 butir cengkeh * 1/8 sendok teh kelabet * 1 batang serai. dimemarkan * 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa Bumbu Halus : . * Tusuk masing-masing udang. * Sajikan hangat dengan nasi putih. * Campur bumbu halus dengan udang. 6. dengan tusuk sate.Haluskan: * 8 bh bawang merah * 1 sdt gula merah * 4 siung bawang putih * 5 bh cabai merah * 4 btr kemiri * 1 sdt lada * 1 sdt garam * 2 sdm air jeruk nipis Cara Membuat : * Cuci bersih udang. sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan matangnya rata. lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Gulai Madura Bahan : * 400 gram daging kambing. belah punggungnya.

Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna. melalui pemilihan bumbu & rempah2nya. Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap Untuk 6 porsi 7. 2. Tumis bumbu halus. ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D Tips menghindari amis: Pilih yang jantan. sayang penyajiannya kurang khas madura. potong2 sesue slera 2 sdm cuka . NASI BEBEK MADURA Bahan: 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram). Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus. dan serai sampai harum dan matang. cengkeh. Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura. 3. kelabet. lengkuas. Bebek Goreng Madura Nasi Bebek yang khas Surabaya. unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina. otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.* 6 butir bawang merah * 2 siung bawang putih * 1 sendok teh ketumbar sangrai * 1/4 sendok teh merica sangrai * 1/8 sendok teh pala * 1 cm kayumanis * 1 sendok teh garam Cara Membuat : 1. dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk…. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura.

Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental.5 sdt merica butiran sangrai 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm) 3 cm kunyit (diameter 1. buka dan tiriskan bebek dari bumbunya. Masak sampe air menyusut. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis. diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk). Masukin panci presto. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya. iris kasar 4 buah cabe merah. geprak 6 lembar daun jeruk. Cuci sampe benar2 bersih. iris2 8 butir kemiri 2 sdt garam Cara: Lumuri potongan bebek dengan cuka. ulek bersama terasi. Tips: Kalo ngga ada panci presto. buang tulang daunnya Bumbu Halus: 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1. masing2 potong dua. tuangin air.5 sdt ketumbar sangrai 0.5 cm) 4 lembar daun jeruk. diamkan 20-30 menit di kulkas. cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar. diamkan di kulkas 30 menit. tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis. Pindahkan semua ke cobek. .400 ml air matang 2 tangkai sereh. garam & gula. tumis bawang merah. buang tulang daunnya 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm) 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda). iris halus Cabe rawit secukupnya 1 buah tomat matang ukuran sedang. Masukin tomat. cincang kasar ½ sdt terasi goreng ½ sdt garam /secukupnya 1 sdt gula /secukupnya 4 sdm minyak 100 ml air matang Cara: Panasin minyak. Sambal Bawang Bahan: 3 butir bawang merah. Sisihkan. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka. buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk).

.Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. parut memanjang Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk. antara lain: * Nasi * Pepes ikan tongkol . pantai sampai dengan lautan. Diamkan sambil diangin2 sampe adem. Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. Nyaaaaaaaammmm……………. banyakin lalapannya ajah 8. Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring. maksudnya dari penjuru daratan. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya. silakan pake sambel andalan masing2 :D Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua. Bahan makanan yang dimaksud. sambel & lalapan di tempat terpisah. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru. Jadi selain sambel bawang diatas. Sajikan bebek goreng. WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. matikan api. simpan di stoples. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan. buang tulang daunnya Cara: Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. taburi poyah kelapa. tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya.

Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis. Nasi Krawu. Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. Soto Madura.* Kerang dimasak sambal goreng * Soun bumbu kecap * Telor asin masir * Sambal terasi * Krupuk rambak bumbu rujak * Dendeng daging sapi Madura * Kripik paru * Rempeyek ikan teri dan kacang Bagaimana? Lauknya colour full. Topa’ Ladha. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Rasanya? Pasti ada asinnya dong. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur. Kesimpulannya: Kaya Lauk. khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang. Satu lagi kekhasan Nasi Serpang. khan bernuansa pesisir. Maklum. kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. Mau yang Sate Madura. . Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng. Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang. jadi tidak cair. Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura. Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek. Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya.

Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain. Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi. Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU….. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. Nasi dalam penyajian masakan khas Madura. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi Ayam Palappa Mera Bahan .. mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras * 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah * Seiris tipis jahe. masukkan dlm rice cooker. Nasi Lemak Madura BAHAN * Nasi lemak * Bahan * 2 ½ cup beras * 3 cup santan. namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. Ini tidak mengada-ada. maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin. Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin. masak. 9. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan. Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. Meski nama. Mulai dari Soto sampai dengan Sate. ikat lalu robek2 * 1 sdt garam * ½ sdt chicken stock*optional* Cuci bersih beras. memarkan * 2 lbr daun pandan. Campurkan semua bahan ke dalamnya.NASI…. bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi. aduk rata.

* 1 ekor ayam. Petis Ola Telur Madura Bahan: * 6 butir telur. terakhir beri kecap dan garam * Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental Pelengkap Teri goreng Kacang goreng Telur rebus/telur dadar iris Timun Sambal bajak/sambal blacan 10. potong2. cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. Remas2 diamkan sebentar * 3 lbr daun jeruk * 1 btg sereh digeprek * 1 sdt air asam * 2 sdm kecap manis * 2 gelas santan * Bumbu haluskan * 5 bh bw merah * 3 siung bw putih * 4 bh cabe merah. Aduk2 hg ayam berubah warna * Tambahkan santan dan air asam. aduk rata. masukkan sereh daun jeruk. dan ayam. direbus * 2 lembar daun jeruk purut * 500 ml santan (1/2 butir kelapa) * 1 sendok makan petis * 10 buah cabai rawit utuh Bumbu halus: . buang bijinya * 4 bh kemiri * 1 bh tomat Cara membuat * Cuci bersih ayam sekali lagi * Tumis bumbu hg harum.

* Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih. * Masukkan telur dan cabai rawit.* 5 siung bawang putih * 2 cm jahe * 2 cm kunci * 2 cm kunyit * garam Cara membuat: * Kupas telur rebus. * Tambahkan daun jeruk. sisihkan. * Tuang santan ke dalam panci. potong-potong 2 sdm cuka/air jeruk nipis 500 ml air . * Masak hingga bumbu meresap. dan bumbu halus. lebih dari setahun yang lalu Bebek Goreng Madura Bahan: 1 ekor (900 g) bebek. petis.

ambil bagian yang putih. potong 4 cm dari pangkal akar. memarkan. # Angkat. masak hingga daging bebek empuk. Kecilkan api.haluskan: 8 butir bawang merah 8 butir kemiri 5 siung bawang putih 2 sdt ketumbar sangrai 1/2 sdt merica butiran sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit 3 lembar daun jeruk purut 3 cm lengkuas muda 1 batang serai. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata. potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. tiriskan.4 lembar daun jeruk purut 2 batangs erai. Bumbu. # Jika memakai panci presto. dinginkan. tiriskan. iris halus 2 sdt garam Cara Membuat bebek goreng madura # Bersihkan bebek. Sisihkan bumbunya. Untuk 6 orang Sumber: Odilia Winneke – detikfood Asam Padeh DAGING atau IKAN Untuk porsi sedang . # Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering. masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis) # Angkat bebek. # Sajikan dengan Sausnya dan Sambal. # Taruh bebek berbumbu dalam panci. # Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. # Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. Diamkan selama minimal 1 jam. Bilas air hingga bersih. Angkat. Kalau perlu tambahkan air panas. tuangi air. taruh dalam lemari es selama 30 menit. # Taruh dalam wadah bertutup. masak dengan api sedang hingga mendidih.

1 lembar 13. Kemiri 3 buah 8. Bahan : a. Daun jeruk purut 2 lembar 12. langkuas dan kemiri. Dipotong-potong Bumbu : 1. 1 batang 11. cabe rawit. 500 gram. bawang putih. jahe. Serei. Kentang. Jahe sebesar ibu jari 6. Bawang putih 4 siung 4. Cabe rawit merah 3 buah 3. Tomat merah 2 buah 7. Asam kandis. Daging Sapi. 2 buah 9. . bumbu dan cara memasak yang sama. Daun kunyit. Langkuas. Cabe merah besar 7 buah 2. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotakkotak) b. Garam secukupnya Catatan : • Daging dan kentang dipotong2 • Bumbu yang dihaluskan: cabe merah. sebesar ibu jari 10. 250 gram.Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg. Bawang merah 6 buah 5. bawang merah.

Jahe. 3. daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris. Cara Memasak 1.Daun salam 5 lbr .1/4 kg cabe giling . tambahkan air secukupnya.18-20 bawang merah (digiling halus) . 4.• Tomat diiris-iris setebal 3 mm. masukan asam kandis kentang yang sudah dipotongpotong.Garam & gula pasir secukupnya Cara membuat : ungkep daging dengan semua bumbu. Selanjutnya masukan serai. asam padeh ikan Resep yang biasa aku pakai: Untuk 1 kg daging/ikan tongkol Bumbu : . Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan 2. daging diganti ikan tongkol enak juga ya? Terus dagingnya yang enak yang sandung lamur atau gandik?. sampai air daging mengering. Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin.12 butir bawang putih (digiling halus) . daun kunyit. (De) Sepertinya bener ini makanan yang aku maksud.Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan . Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat 6. Aku kira bumbunya pakai tomat. & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari) . Apabila daging setengah matang . masak hingga daging empuk. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental. terakhir masukan asam kandis/belimbing. karena daging akan mengeras) Diposting oleh Lely di 12:13:00 PM Label: masakan asam padeh daging. pancinya ditutup waktu memasak. 5.Daun Jeruk 6 lbr .Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit) . Beberapa bulan yang lalu aku dibawain masakan ini dari Padang rasanya agak asem-asem begitu dan kuahnya agak berminyak rasanya enak sekali dan jadi penasaran mau bikin. Agar daging cepat empuk.(Ni) .

Aku biasanya masak ini untuk ikan patin. Kalau ikan patin memang banyak lemaknya di perut (biasanya cari yang gemuk) jadi aku masaknya: bumbu halus ditumis ditambah air terus ikan dimasukin. kecuali kita pengin bisa ditambah asam/blimbing wuluh kalau pengin kecut. blimbing wuluh/asam kandis (kalau terpaksa tidak ada pakai jeruk nipis). habis biasa cuma kira-kira : . Aku kadang malah tidak pakai cabe soalnya anakku juga suka. Tambah air masukan ikan. kunyit. jadi kadang kita nahanin tidak ditambah cabe biar anaknya ikutan makan juga. merica dan selesaikan rasanya. Paling tinggal nambah sambel sendiri. kemiri. jahe. gurih. kacang panjang (kalau suka). daun bawang. (al) Cabenya digilingnya tidak halus ya? dulu yang aku makan cabenya rada kasar deh. (Ni) Cabenya aku biasanya gilingnya barengan dengan bawang-bawangan itu jadi ya tidak halus sekali. . laos. blimbing wuluh Bumbu halus : cabe merah. Nah kalau mulai kelihatan lemaknya sudah keluar baru rasanya diselesaikan gula. Aku kasih daun bawang/kemangi juga biar lebih seger. Cara: Bawang bombay dan bawang putih dirajang terus ditumis. Kalau daging malah belum pernah. jamur. garam. bawang putih. Ini rasanya mirip tom yang kung tapi tidak kecut. Ditambah kunyit sejari juga. gula. mau juga donk resep 'pangeh'-nya. (Ay) Boleh dong di bagi menu ikan patinnya? Soalnya aku pernah masak kok bau/amisnya tidak mau hilang ya? Menu. tapi tidak pakai takaran ya.menu ikan lain yang simple juga boleh. merica halus. (Mam) Menu ikan ada beberapa macem masak kuah yang biasa aku masak. Api dikecilin biar bumbu meresap sekalian biar lemak yang ada di perut ikan jadi keluar semua. terakhir kemangi. bawang merah. ikan tengiri/kakap/gurame Bumbu : bawang bombay.Sop Ikan. jadi berminyak dan kuahnya gurih. Kuahnya bening . jahe (bisa potong korek api bisa digeprek). api dikecilin sampai kuah ikan gurih masukan gula. garam. (Al) Kalau asam padeh sama 'pangeh' itu sama tidak yah? Kalau beda. kencur.Ikan bumbu bali. Aku biasanya serehnya cari yang muda dan giling sekalian dengan bawang putih dan bawang merah. Jumlahnya kira-kira 3-5 buah. Bahan : Gurame/kakap/patin. masukin sere. sere dan laos digeprek. Kalau bumbu batokok aku malah tidak tahu. Soalnya cari di internet tidak ada. kemangi. kalau ikan patin minyaknya dari mana ya? Bedanya sama bumbu batokok apa ya?. udang (bila suka). garam Bahan : ikan. Terakhir masukan sayur-sayur (jamur/wortel) dan daun bawang. bawang putih.

merica dicampur dan diaduk. garam. minyak wijen. Habis itu diberi air jeruk nipis/ lemon dan garam. susun ikan di atasnya siram dengan bumbu siram. kecap asin. garam. rasanya bakal mirip tom yam :-)) Supaya ikan tidak terlalu amis pas dimasak. sere. masukan garam. daun salam. sedap. sotong. Jadi kasih garamnya tidak usah banyak-banyak waktu masak. Susun di pyrex. tambah sayur (kacang) dan air kemudian masak sampai keluar kaldu ikan. Menurutku rasa ikannya jadi ketutup. bawang putih dan bawang merah diatasnya. kunyit. Cara memasak : Bumbu halus ditumis. laos. Bumbu siram : kecap manis. Ini rasanya asem pedes dan berat (soalnya muatan bumbunya banyak). jadi harus keset. sere dan cabe. Masukan udang. setelah dicuci dikasih asam+garam. Anak-anak suka. insang. Cara memasak : Ikan disayat-sayat saja badannya (tidak dipotong). Selesaikan rasanya.1 jam biar bumbu meresap. biarkan sampai mendidih dan kaldu ikan keluar. Aku tidak begitu suka pakai santan soalnya jadi berat banget rasanya mirip gulai kepala ikan tapi merah warna kuahnya. Cara memasak : Bumbu ditumis. gula dan merica. salam.Ikan Pindang Serani Bahan : ikan patin/bandeng/gurame. Selesaikan rasanya. Ikannya supaya tidak amis. laos. kuah diencerkan. Kadang kalau suka bisa digunakan santan sebagai pengganti air kalau ingin lebih mantab (berat) rasanya. segar. Biarkan selama +/. sebagian bawang putih & merah. Asamnya . Terakhir masukkan blimbing wuluh (optional)kalau yang suka agak kecut seger. Kuahnya merah. Kukus selama +/. salam + gula. Laos & sere digeprek. Bumbunya semua diiris : bawang merah.30-45 menit. sebab bumbu hanya diiris.masukan ikan. bisa disruput. habis itu masukan bumbu geprek dan ikan diberi air sedikit sampai meresap ke ikan. cucinya harus bersih.(Al) Aku dulu pernah diajarin sama mamaku. bawang putih. jahe. garam. perut dan sisik-sisiknya dibersihan sampai tidak ada yang terasa masih licin (klenyet-klenyet bahasa jawanya). jahe potong korek api. sere yang muda potong korek api. tambah air. . blimbing wuluh (optional). Masukkan blimbing wuluh. cabe merah besar dibiarin utuh namun disisir/dibelah. gula dan kemangi. . Kalau serehnya ditambahkan.Ikan kukus Bahan : ikan kerapu (aku biasanya ini). merica. Nanti dari ikannya akan keluar kaldunya selama pengukusan. Bumbu iris : bawang merah. bawang putih.ketumbar Bumbu geprek : sere. Kalau mau yang rada kontemporer dikit. Taburkan sisa jahe. jahe dan sere di dasar pyrex. Rasanya ringan. kepiting juga enak lho. Habis itu tinggal diolah. ada yang bumbu tumis ada yang langsung masuk. kecap Inggris. tidak perlu ikan/daging saja. pernah juga pakai gurame.

asam jawa. Gurih wangi bumbunya meresap hingga kesela-sela dagingnya. (DeA) Resep Kepiting: Kare Kepiting Odilia Winneke . aku untuk mengalahkan bau amis.Kepiting tak hanya enak diberi saus Padang atau digoreng mentega. Slruuup! Bahan: . suka tambah jahe/sereh lebih ke bumbunya.detikFood Share : <p>Your browser does not support iframes.bisa jeruk. atau cuka. Biasanya sih.</p> Foto: Syahroni/Detikfood Jakarta . Coba saja sajian kepiting berkuah santan ini.

didihkan. sajikan hangat.2 buah kepiting ukuran sedang. memarkan 1 lembar daun salam 750 ml santan 2 sdm minyak sayur Haluskan: 4 buah cabai merah 2 butir kemiri 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri ½ sdt ketumbar ½ sdt merica butiran ¼ sdt jintan ½ cm lengkuas 1 cm kunyit ½ cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt asam Jawa 2 sdt garam Cara membuat: • • • • • Bersihkan kepiting. cuci bersih 2 lembar daun jeruk 1 batang serai. Tuangi santan. Buang ujung-ujung kaki yang runcing. Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk. salam dan serai. Masukkan kepiting.Mau nambahin? . Angkat. potong 2 bagian. Untuk 4 orang Kepiting Asam Manis 8 comments . Rebus hingga matang.

kupas hingga semua daging terkumpul. Setelah itu kaki-kaki . Semua bahan bumbu yang akan dihaluskan dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus. diiris tipis 250 mL air bumbu penyedap secukupnya minyak goreng secukupnya Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih. 6. Siapkan panci agak besar. tumis bawang bombay hingga harum. 8. . 3. Sisihkan. Sisihkan. Ada juga yang rela tidak jadi makan kepiting hanya karena malas membuka-buka kulitnya. dipotong kasar 3 siung bawang merah. Ini pertama kalinya Dapur Cantik menyajikan masakan berbahan dasar kepiting. Tips : .Rekomendasi : Kepiting merupakan salah satu favorit kedua seafood setelah udang. 5. Baru-lah setelah itu dengan santai menyantapnya dengan lahap :D. 2. 7.Jika ingin merasakan nikmatnya menyantap kepiting. setelah itu baru patahkan capit terbesarnya hingga pangkalnya sampai bolong. Setelah itu baru masukkan kepitingnya. jika dirasa kurang tambahkan.masing dibelah dua hingga menjadi empat buah. Baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Dimasak dengan saus asam manis menjadikan daging kepiting semakin gurih rasanya. dipotong kasar 1 sendok teh merica bulat Sekarang ke dapur yukz : 1. Kepiting dicuci bersih lalu masing. Tambahkan saus asam manis dan bumbu penyedap. Masak hingga kuah mengental. Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • 2 ekor kepiting 10 sendok makan saus asam manis 1 siung bawang bombay yang kecil. 4. Beri air.Cara membuka kulit kepiting : buka dahulu bagian cangkangnya.

Tetapi tidak ada salahnya kalau kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. masukkan bawang putih dan jahe. Masukkan Saos tomat. iris tipis (optional) Cara Membuat: Tumis Bawang merah sampai harus kemudian masukkan Cahe hijau. Kelapa Gading. air dan garam. Oyster Sauce. bersihkan kemudian direbus 2 ruas jari Jahe. cincang halus 5 sdm Saos tomat 2 sdm Oyster Sauce 2 sdm Air Garam secukupnya Daun bawang. iris tipis 3 bh Cabe Hijau. Bahan : 6 ekor Kepiting.kecilnya. mudah kok cara membuatnya. aduk-aduk sebentar. Nah. . sekarang saatnya mengumpulkan daging kepitingnya sampai ludes he he. tumis sampai wangi. iris tipis 3 bh Bawang merah. Sebagian pembaca mungkin sering makan di restaurant kepiting Cak Gundul. iris tipis 3 bh Bawang putih.

dagingnya lebih banyak dan manis. Kali ini kepitingnya akan disajikan dengan saus tiram. Taburi dengan Daun bawang.com Kepiting Saus Tiram Belum ada komentar . Dicobain az yukz! Belanja dulu yukz : • • • • • • • • 3/4 kg kepiting 250 mL air 3 sendok makan saus tiram 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok makan kecap manis 1 siung bawang bombay yang kecil. ligamakan.Mau nambahin? Rekomendasi : Terakhir Dapur Cantik memasak kepiting dengan saus asam manis.Aduk sampai sauce mendidih kemudian masukkan kepiting rebusnya. diiris tipis garam secukupnya minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : • • • 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 sendok teh merica bulat . Jika menggunakan kepiting yang sudah tua dan masih hidup. Sajikan dengan nasi yang masih panas.

Beri garam secukupnya. . 3. Kepiting dibersihkan. aduk rata. tumis kembali hingga harum. minyak wijen. 8. tumis bawang bombay hingga harum dan layu. lalu dipotong menjadi dua bagian.Sekarang ke dapur yukz : 1. kecap manis. Sajikan dengan nasi putih hangat. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. 9. Giling semua bahan bumbu halus menggunakan chopper hingga halus. Kemudian masukkan saus tiram. 4. Siapkan wajan. 2. Tips : • • Pilih kepiting yang sudah tua agar dagingnya banyak (baca: berisi). setelah mendidih baru masukkan kepiting. 7. 6. Tuangkan air ke dalamnya. Masak hingga kepiting matang dengan kuah yang tinggal sedikit dan mengental. 5. Sisihkan. Pilih kepiting yang masih hidup agar rasanya manis.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful