MODUL PERKULIAHAN

Potensi bahaya (Kontaminasi mikrobiologis & non mikrobiologis)
Hazard (potensi bahaya) • • o o o • • • • • Segala sesuatu yang bisa menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen Tiga jenis potensi bahaya Biologis (mikrobiologis) Kimia (pestisida & logam berat) Fisik (pecahan gelas, potongan logam) Bakteri dan mikrobia lain menjadi sumber ancaman yang paling besar

Dimanakah ancaman Potensi Bahaya bisa terjadi Di setiap tahap bahan makanan bisa mengalaminya Karena pada tahapan tertentu makanan bisa mengalami KONTAMINASI oleh Bakteri bisa TUMBUH dan berkembang biak cepat pada kisaran suhu yang sesuai Mikrobia dapat BERTAHAN HIDUP pada tahapan proses yang mestinya ditujukan Potensi Bahaya Mikrobiologis Bakteri Patogen Bacillus cereus Clostridium botulinum Campylobacter jejuni Vibrio cholerae C. perfringens Escherichia coli Listeria monocytogenes Bahan Makanan Beras, pasta, daging, sayuran Madu, sayur, buah, daging, ayam Produk hewani Seafood Daging dan ayam Daging dan susu Susu segar, sayuran Pencegahan Pemanasan tuntas Pendinginan cepat Pemanasan tuntas Pendinginan cepat Pemanasan tuntas Pasteurisasi Pemanasan tuntas Pemanasan tuntas Pendinginan cepat Pemanasan tuntas Pasteurisasi Sanitasi Pasteurisasi susu Pemanasan tuntas

mikrobia, bahan kimia, dan benda asing

untuk mematikannya

1

Salmonella sp. Shigella sp. Staphylococcus aureus Streptococcus pyogenes Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Yersinia enterocolitica

Telur, susu segar, daging, ayam Makanan mentah Daging, ayam, keju Susu segar, telur Ikan dan seafood Seafood daging

Pasteurisasi susu Pemanasan tuntas Pemanasan tuntas Pemanasan tuntas Pemanasan susu Pemanasan tuntas Pemanasan tuntas Pemanasan tuntas

Jalur Kontaminasi • • • • • Tanah dan debu Air Feces Ingus Penjamah makanan pH makanan dan patogen yang bisa tumbuh

pH >7 6.5 – 7.0

Produk Makanan Putih telur Susu segar, daging ayam segar, ham Daging sapi segar, sayuran Daging dikalengkan Buah-buahan, juice Juice, soft drink

Mikroorganisme Patogen Kelompok Vibrio tahan pH 11 Salmonella, Campylobacter, Yersinia, Shigella. B. cereus, C. perfringens, C. botulinum, S. aureus s. d. a. s. d. a. Jamur penghasil racun Bakteri tidak dapat tumbuh

5.3 – 6.4 4.5 – 5.2 3.7 – 4.4 < 3.7

2

Potensi Bahaya Kimiawi Yang terdapat secara alamiah a. b. c. d. e. f. a. b. c. Mikotoksin Skombrotoksin Ciguatoksin Toksin jamur Phytotoksin Polychlorinated biphenyls Bahan kimia pertanian Logam berat : Pb dan Hg Bahan makanan tambahan bahan pengawet, bahan pewarna penambah nutrisi (vitamin & mineral) d. Bahan kimia lain : detergen, sanitizer, pelumas, bahan bakar Potensi Bahaya Fisis Bahan Gelas Kayu Batu Logam Serangga Tulang Plastik Sumber Botol, jar, lampu, alat Palet, box, perabot Bangunan, lingkungan Mesin, kabel, pegawai Lingkungan Lingkungan Kemasan, lingkungan

Yang ditambahkan/digunakan di tempat pengolahan pestisida, fungisida, pupuk, insektisida, antibiotik

Jumlah mikrobia & racunnya yang bisa menyebabkan sakit Mikrobia B. cereus C. jejuni C. botulinum C. perfringens E. coli O157 : H7 Salmonella sp. S. typhi S. aureus Jumlah minimal 105/g atau toksin 102 Toksin dosis rendah 106 102 105 102 Toksin dosis rendah

3

telur. susu. dll. unggas.Faktor yang meningkatkan resiko atau tingkat keparahan Faktor mikrobia : • Jenis patogen yang termakan • Jumlah patogen yang termakan Faktor makanan • Buah & sayur segar/mentah • Daging. ikan • Berlemak tinggi (santan. coklat.) Faktor manusia • Usia kurang dari 5 tahun • Usia di atas 50 atau 60 tahun • Sedang hamil • Sedang menderita sakit • Sedang mengalami infeksi • Stres • Higiene yang buruk 4 .

cereus C. mulut kering Diare. sakit perut Diare. sulit menelan. pandangan ganda. diare. demam Penyebab yg mungkin Bacillus cereus S. diare Diare. kejang Muntah. botulinum Salmonella E. mual. coli Campylobacter 5 . perfringens B. sakit perut.Foodborne Diseases dan Food Recall Faktor-faktor Utama FBD • Pendinginan makanan yang tidak tepat Membiarkan makanan selama ³ 12 jam (penyajian) Kontaminasi makanan mentah ke dalam makanan “non-reheating” Penanganan makanan oleh pekerja yang menderita infeksi Proses pemasakan dan pemanasan tidak cukup Penyimpanan makanan dlm keadaan hangat < 65 °C Pemanasan kembali makanan pada suhu tidak tepat Makanan berasal dari sumber yang tidak aman Terjadi kontaminasi silang. mual. aureus C. kadang berdarah Diare. demam. sakit perut beberapa hari Diare. sakit perut Lemah. • • • • • • • • Mengenali Gejala Keracunan Makanan Inkubasi 1 – 5 jam 2 – 6 jam 8 – 18 jam 8 – 16 jam 12 – 36 jam 12 – 48 jam 24 – 48 jam 2 – 5 hari Gejala Muntah.

chemical (50%). Botulinum (dewasa) B. demam Intoksikasi Cukup pendek (beberapa menit/jam) Muntah dan mual. parahaemolyticus  Toxo plasma  Hepatitis A Infeksi dengan mediasi toksin : C. 6 . cereus E. botulinum (bayi) B. keseimbangan terganggu C. Violative food products were effectively recovered within at least 6 months. coli  Recall A firm’s action to remove a marketed food product that the FDA considers to be in violation of the laws it enforces and the FDA would initiate legal action if the firm failed to recall the product • • • Recall to protect customers and to avoid private lawsuits A company recall doesn’t guarantee that FDA will not take a company to court A firm can recall a product at any time FDA will reviews the firm’s recall Objective The objective of this paper is to evaluate the number of recalls of food products under the US-FDA authority reported between January and June 2000 • • • • 161 recalls reported to the FDA and all of these actions were initiated by the firms.Membedakan Infeksi dan Intoksikasi Infeksi Periode inkubasi Gejala Cukup lama (beberapa hari) Diare. The causes for recall were due to the presence of microbial (27%). lemah. aureus Patogen Infeksi : Salmonella  Campylobacter  Yersinia  V. 20% of recall was resulted from incorrect labeling and off-odor. kepekaan indera berkurang. mual. cereus S. kram perut. • and physical (4%) hazards. pandangan ganda. muntah.

7 .• This indicates that the food companies and the FDA could work together effectively in assuring the safety of food consumers in the USA.

pembinaan. beragam. butir b. Mengingat: Pasal 5 ayat (1). dan tersedia secara cukup merupakan prasyarat utama yang harus dipenuhi dalam upaya terselenggaranya suatu sistem pangan yang memberikan perlindungan bagi kepentingan kesehatan serta makin berperan dalam meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan rakyat. dan pengawasan yang efektif di bidang pangan. b. bahwa pangan sebagai komoditas dagang memerlukan dukungan sistem perdagangan pangan yang jujur dan bertanggung jawab sehingga tersedia pangan yang terjangkau oleh daya beli masyarakat serta turut berperan dalam peningkatan pertumbuhan ekonomi nasional. KESEHATAN. bergizi. bahwa pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas untuk melaksanakan pembangunan nasional. bahwa sehubungan dengan pertimbangan pada butir a. bahwa pangan yang aman. DENGAN PERSETUJUAN DEWAN PERWAKILAN RAKYAT REPUBLIK INDONESIA MEMUTUSKAN: 8 . Pasal 27 ayat (2). PANGAN. d. (Penjelasan dalam tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3656) UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA NOMOR 7 TAHUN 1996 TENTANG PANGAN DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA Menimbang: a. serta untuk mewujudkan sistem pengaturan. PERTANIAN. 99. dan butir c.Standar Makanan dan Peraturan Perundangannya UU Pangan LEMBARAN-NEGARA REPUBLIK INDONESIA No. bermutu. maka perlu dibentuk Undang-undang tentang Pangan. dan Pasal 33 Undang-Undang Dasar 1945. Pasal 20 ayat (1). 1996 PERDAGANGAN. c.

merugikan. dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia. termasuk bahan tambahan pangan. 8. Kemasan pangan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau membungkus pangan. membuat. dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. dan benda lain yang dapat mengganggu. dan atau mengubah bentuk pangan. Produksi pangan adalah kegiatan atau proses menghasilkan. mengemas. peralatan. baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak. Iradiasi pangan adalah metode penyinaran terhadap pangan. baik dengan menggunakan zat radioaktif maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan serta membebaskan pangan dari jasad renik patogen. 6. dan atau perdagangan pangan. Sistem pangan adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan. 4. mengemas kembali. pembinaan. mengawetkan. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. dan atau pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi pangan dan peredaran pangan sampai dengan siap dikonsumsi manusia. yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. dan membahayakan kesehatan manusia. peredaran. Pengangkutan pangan adalah setiap kegiatan atau serangkaian kegiatan dalam rangka memindahkan pangan dari satu tempat ke tempat lain dengan cara atau sarana angkutan apa pun dalam rangka produksi.Menetapkan: UNDANG-UNDANG TENTANG PANGAN BAB I KETENTUAN UMUM Pasal 1 Dalam Undang-Undang ini yang dimaksud dengan: 1. pengolahan. baik yang diolah maupun tidak diolah. Perdagangan pangan adalah setiap kegiatan atau serangkaian kegiatan dalam rangka penjualan dan atau pembelian pangan. baik untuk diperdagangkan maupun tidak. 3. 5. 2. dan atau pembuatan makanan atau minuman. Peredaran pangan adalah setiap kegiatan atau serangkaian kegiatan dalam rangka penyaluran pangan kepada masyarakat. bahan baku pangan. dan kegiatan lain yang berkenaan dengan pemindahtanganan pangan dengan memperoleh imbalan. kimia. termasuk penawaran untuk menjual pangan. 9. 7. mengolah. 11. 12. Sanitasi pangan adalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan. minuman. menyiapkan. Rekayasa genetika pangan adalah suatu proses yang melibatkan pemindahan gen 9 . 10. Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis.

Pasal 2 Pembangunan pangan diselenggarakan untuk memenuhi kebutuhan dasar manusia yang memberikan manfaat secara adil dan merata berdasarkan kemandirian dan tidak bertentangan dengan keyakinan masyarakat. Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. dan pengawasan pangan adalah: a. dan standar perdagangan terhadap bahan makanan. 15. tulisan. baik jumlah maupun mutunya. protein. Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar. 13. dan minuman. penyimpanan. 18. Gizi pangan adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat. BAB II KEAMANAN PANGAN Bagian Pertama Sanitasi Pangan Pasal 4 (1) (2) Pemerintah menetapkan persyaratan sanitasi dalam kegiatan atau proses produksi. 17. b. Persyaratan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) merupakan persyaratan minimal yang wajib dipenuhi dan ditetapkan serta diterapkan secara bertahap dengan memperhatikan kesiapan dan kebutuhan sistem pangan. dimasukkan ke dalam. terciptanya perdagangan pangan yang jujur dan bertanggung jawab. kombinasi keduanya. Setiap orang adalah orang perseorangan atau badan usaha.(pembawa sifat) dari suatu jenis hayati ke jenis hayati lain yang berbeda atau sama untuk mendapatkan jenis baru yang mampu menghasilkan produk pangan yang lebih unggul. dan atau peredaran pangan. aman. penyimpanan. vitamin. kandungan gizi. tulisan. pengangkutan. Iklan pangan adalah setiap keterangan atau pernyataan mengenai pangan dalam bentuk gambar. atau bentuk lain yang disertakan pada pangan. atau bentuk lain yang dilakukan dengan berbagai cara untuk pemasaran dan atau perdagangan pangan. merata. ditempelkan pada. 14. atau merupakan bagian kemasan pangan. Pasal 3 Tujuan pengaturan. terwujudnya tingkat kecukupan pangan dengan harga yang wajar dan terjangkau sesuai dengan kebutuhan masyarakat. baik yang berbentuk badan hukum maupun tidak. dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi pertumbuhan dan kesehatan manusia. dan terjangkau. 10 . Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan. pembinaan. mutu. 16. lemak. Pasal 5 (1) Sarana dan atau prasarana yang digunakan secara langsung atau tidak langsung dalam kegiatan atau proses produksi. tersedianya pangan yang memenuhi persyaratan keamanan. dan gizi bagi kepentingan kesehatan manusia. makanan. dan c.

dan atau peredaran pangan serta penggunaan sarana dan prasarana. NOMOR 7 TAHUN 1996 TENTANG PANGAN Pasal 40 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 37. maka badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha. penyimpanan. Dalam hal terbukti bahwa pangan olahan yang diedarkan dan dikonsumsi tersebut mengandung bahan yang dapat merugikan dan atau membahayakan kesehatan manusia atau bahan lain yang dilarang. Besarnya ganti rugi. Pasal 38. dilakukan sesuai dengan persyaratan sanitasi.pengangkutan.00 (lima ratus juta rupiah) untuk setiap orang yang dirugikan kesehatannya atau kematian yang ditimbulkan. wajib mengganti segala kerugian yang secara nyata ditimbulkan. dan Pasal 39 ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah. sebagaimana dimaksud pada ayat (1). BAB VI TANGGUNG JAWAB INDUSTRI PANGAN Pasal 41 (1) Badan usaha yang memproduksi pangan olahan untuk diedarkan dan atau orang perseorangan dalam badan usaha yang diberi tanggung jawab terhadap jalannya usaha tersebut bertanggung jawab atas keamanan pangan yang diproduksinya terhadap kesehatan orang lain yang mengkonsumsi pangan tersebut. (2) Penyelenggaraan kegiatan atau proses produksi. ketentuan dalam Pasal 41 ayat (3) dan ayat (5) diberlakukan terhadap orang yang mengedarkan dan atau memasukkan pangan ke dalam wilayah Indonesia. pengangkutan. maka badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha tidak wajib mengganti kerugian. setinggitingginya sebesar Rp500.000. sebagaimana dimaksud pada ayat (1). dan atau peredaran pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi. sebagaimana dimaksud pada ayat (1). Pasal 42 Dalam hal pihak sebagaimana dimaksud dalam Pasal 41 ayat (1) tidak diketahui atau tidak berdomisili di Indonesia. sebagaimana dimaksud pada ayat (3). (2) (3) (4) (5) 11 . Selain ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (3) dalam hal badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha dapat membuktikan bahwa hal tersebut bukan diakibatkan kesalahan atau kelalaiannya.000. Orang perseorangan yang kesehatannya terganggu atau ahli waris dari orang yang meninggal sebagai akibat langsung karena mengkonsumsi pangan olahan yang diedarkan berhak mengajukan gugatan ganti rugi terhadap badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha.

dan atau spekulasi atau manipulasi dalam pengadaan dan peredaran pangan. Pasal 44 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 42 dan Pasal 43 ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah. c. sebagaimana dimaksud pada ayat (1). pengendalian. menetapkan dan menyelenggarakan kebijakan mutu pangan nasional dan penganekaragaman pangan. b. menyelenggarakan. pengadaan. bergizi.Pasal 43 (1) Dalam hal kerugian yang ditimbulkan melibatkan jumlah kerugian materi yang besar dan atau korban yang tidak sedikit. dan atau mengkoordinasikan segala upaya atau kegiatan dalam rangka penyediaan. keadaan darurat. Pemerintah: a. Pemerintah berwenang mengajukan gugatan ganti rugi. Pasal 46 Dalam pelaksanaan ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 45. cadangan pangan Pemerintah. dan atau penyaluran pangan tertentu yang bersifat pokok. mengatur. Pemerintah menyelenggarakan pengaturan. d. cadangan pangan masyarakat. aman. baik jumlah maupun mutunya. sebagaimana dimaksud dalam Pasal 46 huruf a. Dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan. diajukan untuk kepentingan orang yang mengalami kerugian dan atau musibah. b. menyelenggarakan. beragam. membina. dan atau mengkoordinasikan segala upaya atau kegiatan untuk mewujudkan cadangan pangan nasional. pembinaan. (2) Cadangan pangan Pemerintah ditetapkan secara berkala dengan memperhitungkan tingkat kebutuhan nyata pangan masyarakat dan (2) 12 . Pasal 47 (1) Cadangan pangan nasional. merata. dan pengawasan terhadap ketersediaan pangan yang cukup. Gugatan ganti rugi. dan terjangkau oleh daya beli masyarakat. sebagaimana dimaksud dalam Pasal 41 ayat (2). BAB VII KETAHANAN PANGAN Pasal 45 (1) (2) Pemerintah bersama masyarakat bertanggung jawab untuk mewujudkan ketahanan pangan. mengambil tindakan yang diperlukan untuk mencegah dan atau menanggulangi gejala kekurangan pangan. terdiri atas: a. sebagaimana dimaksud pada ayat (1).

b. f. d. untuk mendorong dan meningkatkan peran serta masyarakat dalam kegiatan pengembangan sumber daya manusia. sebagaimana dimaksud pada ayat (1). mengembangkan. Pemerintah mengambil tindakan yang diperlukan dalam rangka mengendalikan harga pangan tersebut. peningkatan kemampuan usaha kecil. membina. untuk mendorong dan mengarahkan peran serta asosiasi dan organisasi profesi di bidang pangan. dan Pasal 49 13 . propinsi. dan nasional. Pasal 49 (1) Pemerintah melaksanakan pembinaan yang meliputi upaya: a. Pasal 46. untuk mendorong dan menunjang kegiatan penelitian dan atau pengembangan teknologi di bidang pangan. g. menunjang. untuk mendorong dan meningkatkan kegiatan penganekaragaman pangan yang dikonsumsi masyarakat serta pemantapan mutu pangan tradisional. pembinaan kerja sama internasional di bidang pangan. penyebarluasan pengetahuan dan penyuluhan di bidang pangan. sesuai dengan kepentingan nasional. (2) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) diatur lebih lanjut oleh Pemerintah. Pasal 48. Pasal 50 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 45. Pemerintah: a. serta penganekaragaman pangan.ketersediaan pangan. perkotaan. mengembangkan. penyuluhan di bidang pangan. serta dengan meng antisipasi terjadinya kekurangan pangan dan atau keadaan darurat. dan atau membantu penyelenggaraan cadangan pangan masyarakat dan Pemerintah di tingkat perdesaan. e. terutama usaha kecil. pengembangan sumber daya manusia di bidang pangan melalui kegiatan pendidikan dan pelatihan. c. Pasal 47. Pasal 48 Untuk mencegah dan atau menanggulangi gejolak harga pangan tertentu yang dapat merugikan ketahanan pangan. (2) Dalam upaya mewujudkan cadangan pangan nasional. b. dan memberikan kesempatan seluasluasnya bagi peran koperasi dan swasta dalam mewujudkan cadangan pangan setempat dan atau nasional.

b. (2) Dalam melaksanakan fungsi pemeriksaan. atau catatan lain yang diduga memuat keterangan mengenai kegiatan produksi. penyimpanan. e. segera 14 . penyimpanan. BAB IX PENGAWASAN Pasal 53 (1) Untuk mengawasi pemenuhan ketentuan Undang-undang ini. sebagaimana dimaksud pada ayat (1). sebagaimana dimaksud pada ayat (2). d. dan atau perdagangan pangan. patut diduga merupakan tindak pidana di bidang pangan. termasuk menggandakan atau mengutip keterangan tersebut. membuka dan meneliti setiap kemasan pangan. dan menegah setiap sarana angkutan yang diduga atau patut diduga digunakan dalam pengangkutan pangan serta mengambil dan memeriksa contoh pangan. sebagaimana dimaksud pada ayat (2). masyarakat dapat menyampaikan permasalahan. sesuai dengan ketentuan Undang-undang ini dan peraturan pelaksanaannya serta peraturan perundang-undangan lain yang berlaku. Dalam hal berdasarkan hasil pemeriksaan. menghentikan. penyimpanan. Pemerintah berwenang: a. dilengkapi dengan surat perintah. meneliti. pengangkutan.ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah. dokumen. pengangkutan. dan atau perdagangan pangan. (3) (4) Pejabat pemeriksa untuk melakukan pemeriksaan. Pemerintah berwenang melakukan pemeriksaan dalam hal terdapat dugaan terjadinya pelanggaran hukum di bidang pangan. dan atau cara pemecahan mengenai hal-hal di bidang pangan. Pasal 52 Dalam rangka penyempurnaan dan peningkatan sistem pangan. memeriksa. dan mengambil contoh pangan dan segala sesuatu yang diduga digunakan dalam kegiatan produksi. BAB VIII PERAN SERTA MASYARAKAT Pasal 51 Masyarakat memiliki kesempatan untuk berperan seluas-luasnya dalam mewujudkan perlindungan bagi orang perse orangan yang mengkonsumsi pangan. masukan. dan perdagangan pangan untuk memeriksa. memasuki setiap tempat yang diduga digunakan dalam kegiatan atau proses produksi. memerintahkan untuk memperlihatkan izin usaha atau dokumen lain sejenis. c. pengang kutan. memeriksa setiap buku.

ayat (2). 15 . dan ayat (3) ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah. (5) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1).dilakukan tindakan penyidikan oleh penyidik berdasarkan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

2003 *** Direct and Indirect Costs: www.5 – 125/33 = 3.0 – 400/5 = 80 *Estimated cost based on four types of microbes: Campylobactor . E. U. Salmonella.9 = 13.. 2000-2002 Ratio of Obesity costs to Microbial costs – 93/6.coli.htm French Fries and Food Safety: McDonald’s Obesity Suit o Does Society: o o o Provide public information about the relationship between high levels of fat consumption and disease Put Label on French Fries stating that high levels of consumption are hazardous to your health Regulate the level of fat allowed in french fries 16 .Outlook Forum.Nutritional Food Safety Nutritional Food Safety • • Chronic Health Issues – Nutrient/Diet Composition o o o o o • High fat High sugar Low fiber Nutritional deficiency Alcohol/Tobacco overconsumption Is this a public policy concern? Annual Costs Associated with the Unsafe Consumption of Food. Listeria **Todd. Ag.gov/diabetes/pubs/estimates.S.cdc.

in their economy and culture. 17 .depends on specific risks associated with specific food Role of economist – find optimum investment to ensure healthy & safe food consumption. Policy Choice . productive economy Role of Government = right combination of policies and practices that deliver the optimum level of safe food Consumption .Safe Food Consumption is a Public Good o o o o o Healthy People = healthy.

drug cGMPs were formally introduced in 1963 and significantly rewritten in the 1970’s. facilities. the GMPs also evolved. to emphasize that the expectations are dynamic. approved drug products developed and produced according to GMP are : • safe • properly identified • of the correct strength • pure • of high quality How were GMPs developed? o o o o Originally. 18 . Why do GMPs exist? GMPs define a quality system that manufacturers use as they build quality INTO their products.S. regulations are called "current" Good Manufacturing Practices (cGMP). and controls required for producing: • human and veterinary products • medical devices • processed food The U.. GMPs were based upon the best practices of the industry. Canadian drug GMPs existed in various forms in the 1950’s-1970’s before being published in their current form in the 1980’s.GMP’s What are Good Manufacturing Practices? Good Manufacturing Practices (GMPs) are regulations that describe the methods. equipment. How do GMPs change? GMPs change formally and informally.S. For example. As technology and practices improve. In the U.

GMPs of various nations are very similar. customer satisfaction.S. What is ISO 14000? • This standard is concerned with “environmental management” 19 .Both the U. In fact device GMPs were renamed .ch). applicable regulatory requirements.iso.S. and cleaned • Standard Operating Procedures (SOPs) be written and approved • an independent Quality unit (like Quality Control and/or Quality Assurance) • well trained personnel and management ISO Standards What is the ISO? • “International Organization for Standardization” • a network of national standards institutes of 147 countries • a non-government organization (NGO) • grants an ISO standard status to manufacturing companies who voluntarily meet the requirements What is ISO 9000? • This standard is concerned with “quality management” • Customer’s quality requirements. making them more compatible with the ISO-9001 quality document (see www. Example of formal change: The U. Example of informal change: Expectations that inspectors have evolved over time. In the U. medical device GMPs have been completely rewritten. One other way industry personnel can keep track of changes in expectations is by watching the FDA-483s (inspectional observations) and Warning Letters issued to firms by the agency. most require things like: • equipment and facilities being properly designed. and continual improvement are the focus of this standard. How do GMPs of different countries compare? At a high level.FDA now calls them the Quality System Regulation (QSR). these changes are communicated by seminars and papers presented by FDA personnel and through agency Guides and Guidelines. drug cGMPs and Canadian drug GMPs are currently undergoing significant changes.S. maintained..

• Minimizing harmful effects on the environment and continual improvement are the focus of this standard. 20 .

pengolahan. Tujuan HACCP Umum : Meningkatkan kesehatan masyarakat dengan cara mencegah atau mengurangi kasus keracunan dan penyakit melalui makanan (“Food borne disease”). Khusus : • • • Mengevaluasi cara produksi mkn à bahaya ? Memperbaiki cara produksi mkn à critical process Memantau & mengevaluasi penanganan.HACCP Tujuan pembelajaran : mahasiswa mampu : 1. Menetapkan langkah pemantauan untuk CCP sesuai batas limit yang telah ditentukan 10. Menjelaskan pengertian HACCP 2. Menjelaskan isi dari rencana HACCP 6. Menetapkan tindakan koreksi jika ditemukan CCP yang melebihi batas kritisdari hasil pemantauan 11. Menjelaskan kegiatan dokumentasi yang diperlukan untuk penerapan HACCP Pengertian Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Suatu system yang mengidentifikasi BAHAYA SPESIFIK yang mungkin timbul dan cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut. Menetapkan batas / limit kritis untuk CCP yang telah diidentifikasi pada satu contoh makanan 9. Menjelaskan manfaat penerapan HACCP 4. Menjelaskan tujuan penerapan HACCP 3. Menetapkan langkah-langkah verifikasi dari hasil tindakan koreksi CCP 12. Menyebutkan tujuh prinsip HACCP 5. Menetapkan CCP pada satu contoh makanan 8. sanitasi Meningkatkan inspeksi mandiri • Kegunaan HACCP • • Mencegah penarikan makanan · 21 . Melakukan Identifikasi bahaya pada satu contoh produk makanan 7.

Standard Operation Procedure 11.Definition of HACCP and CCP 3.Process Flow Diagram 8.HACCP audit form PRINSIP HACCP • • • • • • • Identifikasi bahaya Penetapan CCP Penetapan batas / limit kritis Pemantauan CCP Tindakan koreksi thd penyimpangan Verifikasi Dokumentasi Formulir Isian HACCP : 22 .Target of the HACCP system 4.Ingredients 6.HACCP team 2.• • • • Meningkatkan jaminan Food Safety · Pembenahan & “pembersihan” unit pengolahan (produksi) Mencegah kehilangan konsumen / menurunnya pasien Meningkatkan kepercayaan konsumen / pasien Mencegah pemborosan beaya • HACCP Plan Contains: 1.Hazard Analysis and Assignment of Risk categories à form 1 & form 2 7.HACCP plan matrix 10.Description product 5.Decision tree for Establish CCP 9.

Hazard Analysis Product: Process Step Potential hazard introduced. What control measures can be applied to prevent the significant hazards? 23 . controlled or enhanced at this step B= Biological C= Chemical P= Physical Should the hazard be addressed in the HACCP plan? Justification for decision.

Principle 2 . Only steps presenting a significant potential food safety risk (Q1. eliminated or reduced to acceptable levels. step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented. Hazard Analysis) are listed.CCP Determination (Decision Tree) Product: A critical control point is defined as a point. Hazard Process step Biological = B Chemical = C Physical = P Q1. Does this step involve a hazard of sufficient risk and severity to warrant its control? Q2. Is control at this step necessary to prevent. eliminate or reduce the risk of the hazard to consumers? #CCP 24 . Does a preventive measure for the hazard exist at this step or in a subsequent step? If Q2 is no: Is control at this step necessary for safety? Q3.

3.Principles 3. 25 . Who: What: When: How: 1. 2. Monitoring and Corrective Actions Product: Process Step/ CCP Critical Limits Monitoring Procedures (Who/What/When/How) Who: What: When: How: Corrective Actions 1. 2. 4 and 5 Critical Limits. 4. 3. 4.

1. 4. 2. 26 .Principles 6 and 7 Record Keeping and Verification Product: Process Step/CCP Records 1. 2. 3. 3. Verification Procedures 4.

3. 2. 3. 27 . Process Step Hazard Description CCP Description Critical Limit Corrective Actions/ HACCP Records Verification Procedures/ Person Responsible 1.HACCP Plan Summary Product: Monitoring Procedures/ Frequency/ Person Responsible Who: What: When: How: 3. 1. 1. 2. 4. 4. 2.

Sebutkan tujuh prinsip HACCP 5. Jelaskan tujuan penerapan HACCP 3. Tetapkan satu produk makanan (kelompok. a. Jelaskan manfaat penerapan HACCP 4. proses. Jelaskan pengertian HACCP 2. • • • • • HACCP team Definition of HACCP and CCP Target of the HACCP system Description product Ingredients Hazard Analysis and Assignment of Risk Process Flow Diagram Decision tree for Establish CCP HACCP plan matrix à form 3 • • • categories à form 1 & form 2 • • • Standard Operation Procedure (SOP) HACCP audit form masing-masing dilengkapi dengan pemahaman • aplikasi 7 prinsip HACCP Pemahaman Dasar 7 Prinsip HACCP Buatlah spesifikasi / diskripsi produk • • • • • Lakukan Identifikasi bahaya untuk produk tsb Tetapkan CCP untuk produk tersebut (bahan. or foumulasi) Tetapkan batas / limit kritis untuk CCP yang telah diidentifikasi Tetapkan langkah pemantauan CCP sesuai batas limit yg telah ditentukan Tetapkan tindakan koreksi jika ditemukan CCP yang melebihi batas kritis dari hasil pemantauan 28 . kunjungan lapangan) 6.EVALUASI POKOK BAHASAN HACCP 1.

• • Tetapkan langkah-langkah verifikasi dari hasil tindakan koreksi CCP Jelaskan kegiatan dokumentasi yang diperlukan untuk penerapan HACCP 29 .

• • • Mengembangkan kelembagaan pangan yang menjamin peningkatan produksi serta konsumsi yang lebih beragam Mengembangkan usaha bisnis pangan Menjamin ketersediaan gizi dan pangan bagi masyarakat. ketersediaan dan konsumsi pangan bersumber pangan ternak. perdagangan dan distribusi serta sebagai konsumen yang berhak memperoleh pangan yang aman dan bergizi. hortikultura. telah menetapkan Program Peningkatan Ketahanan Pangan. beragam. Yang bertujuan • Meningkatkan keanekaragaman produksi. • UU No. kelembagaan dan budaya lokal. Indonesiaà negara agraris dan maritim à swasembada. pembinaan. 25 Tahun 2000 tentang propenas Tahun 2000-2004. bergizi. dengan memperhatikan peningkatan pendapatan petani/nelayan serta produksi yang diatur dengan undang-undang • Undang-undang No. ikan. aman. • Sasaran Program Peningkatan Ketahanan Pangan 30 . • Selanjutnya masyarakat berperan dalam menyelenggarakan produksi dan penyediaan. Pemerintah menyelenggarakan pengaturan. tanaman pangan.Ketahanan Pangan • • Untuk memenuhi kualitas hidup yang maju.7 Tahun 1996 tentang Pangan à • • Pemerintah bersama masyarakat bertanggung jawab mewujudkan ketahanan pangan. perkebunan serta produk olahannya. merata dan terjangkau oleh daya beli masyarakat. pengendalian dan pengawasan terhadap ketersediaan pangan yang cukup baik. mandiri dan sejahtera à penyediaan pangan yang cukup berkualitas dan merata Tidak mengandalkan ketersediaan pangan dunia. dalam rangka menjamin tersedianya pangan dan nutrisi. jumlah dan mutunya. tapi kenapa masih impor? • • GBHN 1999-2004 à mengembangkan sistim ketahanan pangan yang berbasis pada keragaman sumber daya pangan. baik jumlah maupun mutu yang dibutuhkan pada tingkat harga yang terjangkau.

ternak. vitamin dan mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi pertumbuhan kesehatan manusia • Aman à bebas dari cemaran biologis.7 Tahun 1996) : • • • • • Kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari Tersedianya pangan secara cukup. merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta aman menurut kaidah agama 31 . dan ikan untuk memenuhi kebutuhan atas KH. ketersediaan dan konsumsi pangan sumber karbohidrat non beras dan pangan sumber protein • • • • • • • • • Meningkatnya keanekaragaman dan kualitas konsumsi pangan masyarakat dan menurunnya konsumsi beras per kapita Berkembangnya pola distribusi pangan yang mampu menjamin keterjangkauan pangan oleh masyarakat secara fisik dan ekonomi Berkembangnya sistem kelembagaan pangan di masyarakat yang partisipatif dalam menangani kerawanan pangan Meningkatnya keberdayaan dan kemandirian masyarakat dalam peningkatan ketahanan pangan rumah tangga Meningkatnya produksi dan kualitas pangan sering dengan peningkatan pendapatan para petani dan pelaku agribisnis lainnya Menurunnya volume impor bahan pangan dan meningkatnya bahan pangan substitusi impor Berkembangnya industri dan bisnis pangan Meningkatnya partisipasi masyarakat dan investasi swasta dalam pengembangan bisnis pangan Definisi Ketahanan Pangan (Menurut UU No. lemak. protein. baik dalam jumlah maupun mutunya Aman Merata Dan terjangkau • Cukup à ketersediaan pangan dalam arti luas mencakup pangan yang berasal dari tanaman.• Meningkatnya produksi dan ketersediaan beras secara berkelanjutan serta meningkatnya produksi. kimia dan benda lain yang dapat mengganggu.

Uraian tugas BKP diuraikan dalam Kep. program. pengembangan dan koordinasi pemantapan ketahanan pangan • • • Pengkajian diarahkan untuk menghasilkan rumusan alternatif kebijakan Pengembangan diarahkan untuk menginformasikan model-model pengembangan dan pemberdayaan masyarakat Koordinasi diarahkan untuk menciptakan sinergi dan harmonisasi kebijakan.210/2001 tentang oganisasi dan tata kerja Deptan yaitu : melaksanakan pengkajian. No: 01/Kpts/0T. Yang bertugas : • • Membantu presiden dalam merumuskan kebijakan pemantapan ketahanan pangan Melaksanakan evaluasi dan pengendalian pemantapan dan ketahanan pangan • • • • Ketua DKP pusat à presiden Ketua DKP harian à Mentri Pertanian Gubernur à ketua DKP provinsi Konferensi DKP à forum tertinggi untuk mengevaluasi.Mentan. mendiskusikan dan membahas permasalahan serta menetapkan langkah-langkah operasional dalam membangun ketahanan pangan di Indonesia • Konferensi I à tahun 2002 32 . antar pemerintah pusat dan daerah.• • Merata à pangan harus tersedia setiap saat dan merata di seluruh tanah air Terjangkauà pangan mudah diperoleh rumah tangga dengan harga yang terjangkau. dan kegiatan baik lintas sektor pada pemerintah pusat. No 132 tahun 2001 à Dibentuk DKP (dewan ketahanan pangan). maupun antar pemerintah dengan masyarakat • Keppres. • Berdasarkan Keppres No 177 Th 2000 tentang susunan organisasi dan tugas departemen • • Dalam pasal 16 dibentuk Badan Bimas Ketahanan Pangan (BKP) à suatu unit kerja setingkat eselon 1 dalam struktur Deptan.

pemasaran. berkelanjutan. • RTI dicirikan oleh keterbatasan struktural dalam penguasaan aset produktif (terutama lahan sempit). berkelompok dan partisipatif untuk mengembangkan ketahanan pangan di tingkat RT yang berkelanjutan • Pembangunan Ketahanan Pangan • • Terwujudnya ketahanan pangan à memerlukan harmonisasi dari tiga subsistem yaitu ketersediaan. prasarana dan kelembagaan dalam kegiatan produksi. berkerakyatan dan desentralistis Faktor-faktor pendukung keberhasilan ketiga subsistem tersebut adalah : Faktor-faktor input : • Sarana. • Pemberdayaan masyarakat dalam ketahanan pangan diarahkan untuk mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya yang dimiliki RT yang terbatas dengan cara memanfaatkan kelembagaan sosial ekonomi yang telah ada dan dapat dikembangkan di tingkat pedesaan • BKP diartikan sebagai suatu sistem manajemen pembangunan ketahanan pangan yang berpangkal pada upaya pemberdayaan masyarakat melalui pendekatan yang terencana. distribusi dan konsumsi. Pembangunan ketiga subsistem tersebut melalui pendekatan koordinasi dan pemberdayaan masyarakat secara partisipatif. karena pelaku utama pencapaian ketahanan pangan yang berkelanjutan adalah masyarakat itu sendiri. distribusi. • • • Pendekatan ini berbasis à sistem dan usaha agribisnis yang berdaya saing. dsb • • Faktor-faktor penunjang : • Kebijakan.• • Konferensi II à tahun 2004 Pemantapan Ketahanan Pangan • Pemberdayaan masyarakat à kunci pemantapan ketahanan pangan di tingkat RT. pengolahan. sehingga secara sendiri-sendiri tidak mungkin mampu mengentaskan diri dari kemiskinan dan mewujudkan ketahanan pangan. peraturan. pembinaan dan pengawasan Pelaku Ketahanan Pangan 33 .

diharapkan berkurang menjadi 400 juta jiwa selama 20 tahun WFS 2002 dihadiri 183 negara. five years later (WFS. 34 .• • • • • • • • • Produsen Pengolah Pemasar Konsumen Output Pembangunan Ketahanan Pangan Terpenuhinya HAM akan pangan Meningkatnya kualitas SDM\ Meningkatnya ketahanan ekonomi dan ketahanan nasional Aliansi International Mengikis Kelaparan • • Pertemuan puncak pangan dunia à Roma. • • • • Jumlah peserta yang hadir à 4000 orang Komitmen politik deklarasi Roma 2002 Memperbarui kembali komitmen global yang dibuat dalam deklarasi roma 1996 Karena kinerja pencapaian sasaran dalam 5 tahun belum memuaskan maka para kepala negara dan pemerintah bersepakat untuk mempercepat implementasi rencana aksi WFS. Italia tanggal 10 – 13 Juni 2002 Word Food Summit .fly) WFS pertama tentang ketahanan pangan à Roma tahun 1996 à menghasilkan deklarasi Roma (Rome declaration on Word Food security) • • WFS 2002 à untuk mengevaluasi pencapaian sasaran yang telah disepakati dalam deklarasi Roma 1996. hambatan yang dihadapi dan cara mengatasinya. • Komitmen pada WFS 1996 : • • • Mewujudkan ketahanan pangan bagi setiap orang Menghapuskan penduduk yang kelaparan di seluruh negara Sasaran kuantitatif : mengurangi jumlah penduduk rawan pangan sampai setengahnya paling lambat 2015 • • Rawan pangan dunia tahun 1996 à 800 juta jiwa. lebih dari 7 delegasi dipimpin langsung oleh kepala atau wakil kepala negara.

05-0. 35 . baik dari anggaran pemerintah masingmasing.02 % dari GNP bagi negara terbelakang • Adanya proporsi yang cukup bagi pembiayaan pembangunan pertanian dan pedesaan.• • Sasaran kuantitatif sejak tahun 2002 : pengurangan penduduk rawan pangan harus mencapai sekitar 22 juta /tahun Untuk mencapai hal itu. dari kerjasama bilateral dan multilateral negara-negara maju dalam kerangka ODA. maupun dari lembaga-lembaga keuangan internasional.07 % dari GNP bagi negara berkembang dan 0. bekerja sama dengan masyarakat madani dan sektor swasta di negara tersebut dengan dukungan masyarakat internasional • • Juga ditegaskan pentingnya pembangunan pertanian dan pedesaan dalam mengikis kelaparan dan kemiskinan. ditegaskan bahwa tanggung jawab perwujudan ketahanan pangan nasional terletak pada pemerintahan nasional masingmasing. malaria dan TBC Pengelolaan hutan dan sumber daya perikanan yang berkelanjutan Penelitian pertanian untuk pengembangan dan pemanfaatan teknologi baru termasuk bioteknologi • Alokasi Sumber Daya Pembangunan • • Membentuk FAO trust fund dengan dana awal sebesar US$ 500 juta Mengimbau negara maju untuk mencapai target ODA (Overseas Development Assistance) sebesar 0. Tantangan yang dikemukakan • • • • • • Perlunya kesetaraan gender dan pemberdayaan perempuan Perlunya aspek kecukupan gizi dan keamanan pangan mendapat perhatian dalam ketahanan pangan Perlunya pengembangan standar keamanan pangan dan kesehatan tanaman serta hewan Penanganan atas ancaman wabah kesehatan seperti HIV/AID.

Ketahanan Pangan di Indonesia Ketersediaan Pangan • semakin terbatas dan menurunnya kapasitas produksi dan daya saing pangan nasional Distribusi Pangan • Belum memadainya infrastruktur. dan mudah diakses untuk perencanaan pengembangan ketahanan pangan Masalah kunci dalam ketersediaan pangan Upaya mewujudkan ketersediaan pangan cukup menghadapi kendala • • • • Berlanjutnya konversi lahan pertanian kepada kegiatan non pertanian terutama lahan subur di Jawa Semakin langkanya sumber daya air untuk pertanian. prasarana distribusi darat dan antar pulau. karena bersaing dengan kegiatan ekonomi lainnya Fenomena iklim yang tidak menentu karena pengaruh global warming oleh emisi karbon dan penebangan hutan yang berlebihan Kendala dari perwujudan ketersediaan pangan • • Teknologi yang diperlukan mengalami keterbatasan : Teknologi untuk produksi lahan sawah relatif stagnan Teknologi pasca panen belum diterapkan dengan baik ◊ penurunan mutu produk dan tingkat kehilangan hasil masih cukup tinggi • Kinerja pelayanan teknologi pengolahan hasil tepat guna belum memadai • 36 . dan kerusakan pangan selama penyimpanan dan distribusi Konsumsi pangan • Belum berkembangnya teknologi. industri. mutakhir. dan produk pangan alternatif berbasis sumber daya pangan lokal • • Rendahnya daya beli masyarakat dan food habit Pemberdayaan masyarakat sistem pemantauan secara dini dan akurat untuk mendeteksi kerawanan panagan dan gizi Manajemen • Terbatasnya data yang akurat.

• Terbatasnya kemampuan petani berlahan sempit dalam menerapkan teknologi tepat guna • Peluang impor pangan telah terbuka untuk umum ◊ menguras devisa yang terbatas juga menambah ketatnya persaingan produk-produk petani di pasar • Masalah distribusi dan harga • • Belum memadainya prasarana dan sarana distribusi untuk menghubungkan lokasi produsen dengan konsumen Sistem pemasaran hasil-hasil pangan baik yang berupa peraturan dan penegakannya fasilitas perangkat keras maupun lunak serta kemampuan teknis institusi dan pelaku pemasaran belum mampu menegakkan kestabilan harga • Dalam rangka otonomi daerah ◊ akan banyak peraturan daerah yang berdampak pada arus distribusi berupa peningkatan biaya distribusi pangan yang pada akhirnya dibebankan konsumen • Masalah konsumsi • • • Penduduk yang cukup besar Kebijakan pengembangan pangan yang terfokus pada beras telah mengabaikan sumber KH lainnya Tek pengol pangan lokal di masyarakat kurang berkembang dibandingkan teknologi produksi dan kurang bisa mengurangi produk pangan impor • Masyarakat di daerah tertentu masih mengalami kerawanan pangan pada musim paceklik • Paradigma baru pembangunan ketahanan pangan • • • • Dari tataran makro menjadi rumah tangga Dari pola sentralistis menjadi pola desentralistis Dari dominasi pemerintah menjadi dominasi peran masyarakatdari beras menjadi komoditas pangan Dari penyediaan pangan murah menjadi peningkatan daya beli • Usaha untuk menangani masalah impor • Meningkatkan daya saing dan efisiensi usaha dalam memproduksi beberapa komoditas bahan pangan Aspek yang perlu ditangani ◊ teknologi produksi dan pengolahan • 37 .

• • • • • • • Kebijakan proteksi tetap diperlukan agar harga yang diterima petani menguntungkan ◊ penerapan tarif impor Subsidi untuk petani Meningkatkan konsumsi produk pangan dalam negri Kinerja ketahanan pangan 2002 Lebih baik dibandingkan 2001 Tiga indikator kinerja Produksi bahan pangan meningkat Dinamika pergerakan harga ◊ jika harga pangan relatif stabil maka ketahanan pangan cukup mantap • Menurunnya angka kemiskinan dan membaiknya pendapatan masyarakat • • Faktor yang mengancam kondisi ketahanan pangan • Iklim Dukungan lingkungan strategis ekonomi makro ◊ tidak terjadi inflasi • Gejolak sosial politik • • Ketahanan atau kemandirian pangan ? Kemandirian pangan ◊ kebutuhan pangan nasional harus dipenuhi secara mandiri dengan memberdayakan modal manusia. vitamin dan mineral seimbang • 38 . prot. modal sosial dan ekonomi yang dimiliki petani Indonesia yang pada gilirannya harus berdampak kepada peningkatan kehidupan sosial ekonomi petani dan masyarakat lainnya • • • • • • Tiga kebijakan yang harus dilaksanakan untuk mewujudkan kemandirian Perlu adanya penguasaan atau pengusahaan lahan yang dilandasi efisiensi skala ekonomi Peningkatan efisiensi usaha dan produktifitas agribisnis pangan untuk meningkatkan daya saing produk di pasar domestik dan internasional Pengembangan produksi pangan antar provinsi dan kabupaten harus mengacu pada kebijakan nasional ketahanan pangan Kebijakan yang diterapkan dalam pengembangan diversifikasi pangan dan gizi Meningkatkan penyediaan pangan ◊ untuk memperoleh komposisi sumber KH. lemak.

• • • Meningkatkan penyediaan pangan ◊ untuk perluasan penganekaragaman bahan pangan yang sesui dengan pola makan dan daya beli masyarakat Meningkatkan upaya pemanfaatan pekarangan dengan pola usaha tani yang berorientasi agribisnis Meningkatkan upaya pengembangan dalam rangka membantu pembinaan konsumsi pangan yang memiliki persyaratan nilai gizi dan selera • Mengarahkan agar pembinaan gizi masyarakat lebih ditujukan bagi penduduk berpenghasilan rendah dengan mendorong pengembangan aneka ternak dan ikan di wilayah pedesaan 39 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful