2011

SMA ISLAM PB.SOEDIRMAN 1 BEKASI Arqhi Deanansa M . Gibran . A M . Faizal M . Ikhsan . Y

[KARYA ILMIAH TENTANG RAGI]
Karya ilmiah ini menjelaskan tentang ragi,manfaatnya,dan proses pembuatan berbagai macam makanan dengan ragi

2 .

oleh karena itu kami dengan sangat terbuka menerima masukan dan kritik demi kebaikan karya ilmiah ini di masa yang akan datang . spiritual maupun materil kepada seluruh pihak yang membantu hingga karya ilmiah ini selesai. . masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan-kekurangannya. kami menyadari bahwa karya ilmiah ini. Karya Ilmiah ini berisikan tentang manfaat ragi dalam pembuatan temped dan tape . semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat dan dapat diterima dengan baik.3 Kata pengantar Bismillahirrohmannirrohim. Harapan kami. kami membuat karya ilmiah ini melalui pengamatan pengamatan yang sebelumnya telah kami lakukan Didalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar besarnya atas dorongan dan bantuan baik secara moril. Ucapan puji syukur kepada Allah swt karena kami dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul manfaat ragi dalam pembuatan temped dan tape dengan lancar dan baik.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (4) (5) BAB II Isi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (1) Kata pengantar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Daftar isi Cover . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(10) o Sumber o Kesimpulan o Saran . . . . .(7) (9) o o o o Proses pembuatan scar dengan ragi Proses pembuatan tempe dengan ragi Proses pembuatan tapedengan ragi Proses pembuatan roti dengan ragi BAB IV Penutup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (2) Daftar Isi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (6) o Pengertian Ragi BAB III Isi. . . . (3) BAB I Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

tempe. Bagaimanakah proses pembuatan acar. Apa yang menyebabkan makanan yang di beri ragi dapat di fermentasi ? c. dan Dengan ragi? 4. Seperti dalam pembuatan tape . roti. Walaupun banyak orang yang tahu kegunaan ragi . d.5 Bab I a. Latar belakang masalah Ragi merupakan bahan yang sering digunakan dalam fermentasi makanan. tempe . Tujuan Untuk mengetahui lebih lanjut manfaat ragi dalam pembuatan acar. roti. Rumusan masalah 1. Manfaat penulisan Maksud kami membuat tulisan ini adalah supaya kita dapat menambah pengetahuan pembaca karya ilmiah ini tentang apa gunanya ragi dan apa manfaatnya dalam kehidupan kita. . Apakah dampak positif maupun negative dalam penggunaan ragi bagi kehidupan manusia ? 3. acar dan roti. tape. tetapi tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara kerja ragi untuk memfermentasikan makanan. Apakah manfaat ragi dalam kehidupan manusia ? 2. tape. Oleh karena itu kami membuat karya ilmiah ini agar para pembaca dapat lebih memahami tentang manfaat ragi lebih dalam lagi . dan bir. b. tempe. Kami berharap karya Ilmiah kami yang membahas tentang ragi dapat m enambah pengetahuan para pembaca tentang ragi sehingga dapat membantu kehidupan sehari -hari para pembaca .

6 e. Kami juga meniliti langsung objek(ragi) baik dalam bentuk yang belum tercampur dengan kedelai agar dapat merefleksikan semua hal tentang ragi f. Metode penelitian Metode Penelitian yang kami lakukan Adalah dengan melihat hasil survey yg dilakukan oleh beberapa nara sumber. Sistematika penulisan . setelah itu kita memilah dan memilih hal hal yang kami anggap penting tentang ragi. dan juga membandingkan hasil survey yang telah mereka lakukan.

Lactobacillus. Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri. dan sebagainya. Acetobacter. Hansenula anomala .7 Bab II Ragi R agi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. . Aspergillus. Saccharomyces. yaitu Rhizopus. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. tape. Mucor. roti. Amylomyces. Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang). Endomycopsis. Media biakan ini dapat berbentuk butiran -butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar.. tempe.

Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama pros es fermentasi. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. D D alam pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. tomat.8 Bab III Proses pembuatan makanan dengan ragi alam pembuatan acar adalah dengan cara mengawetkan makanan dengan menggunakan cuka dan/atau brine. Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. biji kedelai direndam. spora kapang tempe dalam . yaitu ragi tempe atau laru. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. diinjak -injak dengan kaki. dan fermentasi. Pada tahap awal pembuatan tempe. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyat a juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri -bakteri beracun. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. perendaman dan pengasaman. tapi juga cabai. inokulasi dengan ragi. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. pengupasan. atau dengan alat pengupas kulit biji. digunakan secara tradisional). Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. dan sebagainya. bawang. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. Biasanya yang dibuat acar ad alah timun. pencucian. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara -negara subtropis. biji kedelai direbus. Setelah dikupas. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. pembungkusan. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi.

Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. menyatukannya menjadi tempe. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. daun waru. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. atau tapioka. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 30 °C selama 2 3 hari. Setelah diinokulasi. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut. Untuk membuat tapai singkong. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. digunakan angkak. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuh kan waktu fermentasi sampai 36 jam. Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang -lubang dengan cara ditusuk-tusuk. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. D . Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu. daun jati. gelas. lalu dikeringkan. alam pembuatan tapai ketan. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). beras. ataupun kultur R. plastik. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. Fe rmentasi dapat dilakukan pada suhu 20 °C 37 °C selama 18 36 jam. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. dan baja). asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. dibiarkan beb erapa lama.9 medium tepung (terigu. kayu. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. banyak dijual di pasaran). melainkan berasal dari pewarna alami. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji -biji kedelai.

Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat -alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. minyak. tetapi ada juga yang tidak mengguna kan ragi. Nemun kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti garam.10 Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi ag ar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. terutama dari lemak atau minyak. ataupun telur untuk menambahkan kadar protein di dalamnya sehingga didapat tekstur da n rasa tertentu D . alam pembuatan roti bahan dasar utama nya adalah tepung dan air yang difermentasikan oleh ragi. Air yang digunakan juga harus bersih menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. mentega.

co. Saran : y Jangan pernah menganggap remeh sesuatu seperti menganggap remeh ragi . acar dan roti .11 Bab IV Sumber :  www. karena walaupun ragi berukuran kecil tapi memiliki banyak manfaat . karena ragi juga memiliki peran yang sangat besar bagi industri makanan di tanah air . . roti .com  www. ragi sangat dibutuhkan dalam pembuatan tempe . jadi .wikipedia. tape . y Agar orang orang dapat memanfaatkan ragi sebaik mungkin setelah mengetahui banyaknya manfaat dari ragi y Manusia harus lebih bersyukur lagi kepada Allah SWT .kaskus. ragi yang paling sering digunakan adalah ragi yang b erbentuk bubuk . dalam industri makanan ragi sangat dibutuhkan untuk fermentasi makanan .id  www.us  Dan berbagai sumber lainnya Kesimpulan : proses penggunaan ragi pada beberapa fermentasi makanan tidak selalu sama . ini menunjukkan kebesaran Allah SWT .google.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful