P. 1
Fungi

Fungi

|Views: 268|Likes:
Published by puthriidiiannap

More info:

Published by: puthriidiiannap on Jun 12, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/26/2013

pdf

text

original

Nama :: Putri Ardiana Puspita Sari Kelas :: X-8 No.

Absent :: 29
Ragi

Ragi dari spesies Saccharomyces cerevisiae Klasifikasi ilmiah Domain: Kerajaan: Eukaryota Jamur Filum dan Subphyla

Ascomycota 



Saccharomycotina (ragi true) Taphrinomycotina 

Schizosaccharomycetes (ragi fisi)

Basidiomycota 

Agaricomycotina 



Tremellomycetes

Pucciniomycotina 

Microbotryomycetes

Ragi adalah eukariotik mikro-organisme diklasifikasikan dalam kerajaan Jamur, dengan 1.500 spesies saat ini dijelaskan[1] diperkirakan hanya 1% dari semua spesies ragi.[2] Sebagian besar bereproduksi secara aseksual dengan tunas, meskipun beberapa melakukannya dengan pembelahan biner. Ragi adalah uniseluler, walaupun beberapa spesies dengan bentuk ragi dapat menjadi multisel melalui pembentukan string sel tunas dihubungkan dikenal sebagai pseudohyphae, atau hifa palsu, seperti yang terlihat di sebagian besar cetakan.[3] ukuran Ragi dapat sangat bervariasi tergantung pada spesies, biasanya berukuran 3-4 pM di diameter, meskipun beberapa khamir dapat mencapai lebih dari 40 pM.[4] Spesies ragi Saccharomyces cerevisiae telah digunakan dalam baking dan dalam fermentasi minuman beralkohol selama ribuan tahun.[5] Hal ini juga sangat penting sebagai organisme model dalam modern biologi sel penelitian, dan merupakan salah satu yang paling diteliti secara menyeluruh eukariotik mikroorganisme. Para peneliti telah menggunakannya untuk mengumpulkan informasi tentang biologi sel eukariotik dan akhirnya biologi manusia.[6] Spesies yang lainnya yaitu ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkaninfeksi pada manusia. Ragi baru-baru ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar mikroba,[7] dan menghasilkan etanol untuk biofuel industri. Ragi tidak membentuk satu taksonomi atau filogenetik pengelompokan. Istilah "ragi"sering diambil sebagai sinonim untuk Saccharomyces cerevisiae,[8] tetapi keragaman filogenetik ragi ditunjukkan oleh penempatan mereka di dua terpisah filum, yang Ascomycota dan Basidiomycota.Ragi tunas ("ragi benar") digolongkan dalam urutan Saccharomycetales .[9]

Nama :: Putri Ardiana Puspita Sari Kelas :: X-8 No. Absent :: 29

Sejarah
Lihat juga: Sejarah anggur dan Sejarah bir

Kata "ragi" datang kepada kita dari Inggris Kuno inti, gyst, dan dari Indo-Eropa akar ya-, yang berarti mendidih, busa, atau gelembung.[10] Ragi mikroba mungkin salah satu organisme dijinakkan awal. Orang-orang telah menggunakan ragi untuk fermentasi dan baking sepanjang sejarah. Para arkeolog menggali di reruntuhan Mesir menemukan awal penggilingan batu dan baking kamar untuk roti yeasted, serta gambar dari 4.000 tahun toko roti dan tempat pembuatan bir.[11] Pada 1680 di Belanda naturalis Anton van Leeuwenhoek pertamamikroskopis diamati ragi, tetapi pada saat itu tidak menganggap mereka sebagai organisme hidup, melainkan struktur globular.[12] Pada tahun 1857 Perancis mikrobiologi Louis Pasteur membuktikan di koran "Memoire sur la alcoolique fermentasi"bahwa fermentasi alkohol dilakukan oleh ragi hidup dan bukan oleh katalis kimia.[11][13] Pasteur menunjukkan bahwa dengan menggelegak oksigen ke dalam kaldu ragi, pertumbuhan sel dapat ditingkatkan, tetapi fermentasi menghambat - observasi kemudian disebut efek Pasteur. Pada abad ke-18, strain ragi dua digunakan dalam pembuatan bir telah diidentifikasi: Saccharomyces cerevisiae, yang disebut "tinggi" atau atas ragi, dan S. carlsbergensis, "rendah" atau ragi bawah. Tinggi ragi telah dijual secara komersial oleh Belanda untuk pembuatan roti mulai tahun 1780, sementara sekitar 1800, Jerman mulai memproduksi S. cerevisiae dalam bentuk krim. Pada tahun 1825 metode dikembangkan untuk menghilangkan ragi cair sehingga bisa disiapkan sebagai blok yang solid.[14] Produksi industri blok ragi itu ditingkatkan oleh pengenalan filter press pada tahun 1867. Pada tahun 1872, Baron de Max Springer mengembangkan proses manufaktur untuk menciptakan ragi butiran, teknik yang digunakan sampai Perang Dunia pertama.[15] Di Amerika Serikat, ragi alami udara yang digunakan hampir secara eksklusif sampai ragi komersial dipasarkan di Centennial Exposition tahun 1876 di Philadelphia, di mana Charles L. Fleischmann dipamerkan produk dan proses untuk menggunakannya, serta melayani roti yang dihasilkan. [sunting]Nutrisi

dan pertumbuhan

Ragi yang chemoorganotrophs sebagai mereka menggunakan senyawa organik sebagai sumber energi dan tidak memerlukan sinar matahari untuk tumbuh. Karbon diperoleh sebagian besar dari heksosa gula seperti glukosa dan fruktosa, atau disakarida seperti sukrosa dan maltosa. Beberapa spesies dapat memetabolisme pentosa seperti gula ribosa,[16] alkohol, danasam organik. Ragi spesies baik aerobik memerlukan oksigen untuk respirasi sel (aerob obligat), atau anaerobik, tetapi juga memiliki metode aerobik produksi energi (anaerob fakultatif).Tidak seperti bakteri, tidak ada spesies ragi diketahui bahwa hanya tumbuh anaerob (anaerob obligat). Ragi tumbuh terbaik dalam lingkungan pH yang sedikit asam atau netral. Ragi bervariasi dalam apa Kisaran suhu mereka tumbuh terbaik. Sebagai contoh, frigidum Leucosporidium tumbuh pada -2 hingga 20 ° C (28-68 ° F), telluris Saccharomyces pada 5 hingga 35 ° C (41 hingga 95 ° F) dan slooffi Candida sebesar 28 sampai 45 ° C (82 sampai 113 ° F).[17] Sel-sel yang dapat bertahan beku dalam kondisi tertentu, dengan kelangsungan hidup menurun dari waktu ke waktu. Ragi umumnya tumbuh di laboratorium pada padat media pertumbuhan atau dalam bentuk cair kaldu. media yang umum digunakan untuk budidaya termasuk ragi agaragar dekstrosa kentang (PDA) atau dekstrosa kaldu kentang, Wallerstein gizi Laboratories (WLN) agar-agar, ragi pepton dekstrosa agar (YPD), dan ragi cetakan agaragar atau kaldu (YM). Home bir yang membudidayakan jamur sering menggunakan kering ekstrak malt (DME) dan agar-agar sebagai media pertumbuhan yang solid. The antibiotik cycloheximide kadang ditambahkan ke media pertumbuhan ragi untuk menghambat pertumbuhan Saccharomyces ragi dan pilih untuk adat ragi spesies / liar. Hal ini akan mengubah proses ragi. Munculnya ragi benang putih umumnya dikenal sebagai ragi kahm sering merupakan produk sampingan dari lactofermentation (atau pengawetan) dari sayuran tertentu, biasanya merupakan hasil dari paparan udara. Meskipun tidak berbahaya dapat memberikan sayur acar rasa buruk dan harus dibuang secara teratur selama fermentasi.[18] [sunting]Ekologi

Ragi sangat umum di lingkungan, tapi biasanya terisolasi dari bahan yang kaya gula. Contohnya termasuk ragi alami pada kulit buah dan biji-bijian (seperti anggur, apel atau peach), dan eksudat dari tanaman (seperti Sap tanaman atau kaktus). Beberapa ragi ditemukan dalam hubungan dengan tanah dan serangga. [19][20] The ekologi fungsi dan keanekaragaman hayatiragi yang relatif tidak dikenal dibandingkan dengan lain mikroorganisme.[21] Ragi termasuk Candida albicans, Rhodotorula rubra, Torulopsis dan cutaneum Trichosporon memiliki telah ditemukan hidup di antara jari-jari kaki orang itu sebagai bagian dari flora kulit.[22] Ragi juga hadir dalam flora usus mamalia dan beberapa serangga [23] dan bahkan di laut dalam lingkungan host array ragi[24]

Nama :: Putri Ardiana Pus ita Sari Ke as :: X-8 No. Absent :: 29
S

j

Reproduksi

Sel ragi siklus idup:

. unas . Konjugasi . Spora

Li at j

Ragi telah aseksual dan seksual siklus reproduksi. ara ang umum sebagian besar pertumbuhan egetatif dalam ragi adalah reproduksi aseksual dengan tunas.[ ] Berikut tunas kecil, atau sel anak, ter bentuk pada sel induk. Ini inti dari sel induk terpecah menjadi inti putri dan ber migrasi ke dalam sel anak. tunas

biner bukan tunas.[ ] a lam kondisi stres ang tinggi haploid sel umumnya akan mati, namun dalam kondisi yang sama diploid sel dapat mengalami sporulasi, memasuki reproduksi seksual

meiosis) dan memproduksi berbagai haploid spora, yang dapat melanjutkan untuk pasangan konjugasi), mereformasi diploid.[ ]

Penggunaan

Sifat fisiologis yang berguna ragi telah menyebabkan penggunaan di lapangan dari bioteknologi. fer mentasi gula oleh ragi adalah ter besar dan tertua penerapan teknologi ini. Banyak jenis ragi yang digunakan untuk membuat banyak makanan: 's ragi roti dalam roti produksi;'s ragi bir dalam bir fer mentasi, ragi dalam anggur fer mentasi dan untuk ylitol produksi.[ ] a ka yang disebut ragi beras merahsebenar nya adalah cetakan, Monascus urpureus. Ragi ter masuk beberapa yang paling banyak

digunakan organisme model untuk genetika dan biologi sel. [sunting]Minum n ber lkohol

yang metabolisme dari karbohidrat oleh spesies tertentu ragi dalam kondisi oksigen atau rendah-anaerobik. Minuman seperti anggur, bir, atau roh suling semua ragi digunakan di beberapa tahapan produksi mereka. Sebuah minuman distilasi adalah minuman yang mengandung etanol yang telah dimur nikan dengan distilasi. Karbohidrat yang mengandung bahan tanaman yang difer mentasi oleh ragi, menghasilkan larutan encer etanol dalam proses. Spirits seperti iski dan rum disusun oleh penyulingan encer ini solusi etanol. Komponen selain etanol dikumpulkan dalam kondensat, ter masuk air, ester, dan lainnya alkohol yang menjelaskan rasa minuman tersebut.

y

Minuman beralkohol didefinisikan sebagai minuman yang mengandung etanol

) . etanol ini hampir selalu dihasilkan oleh fer mentasi

hg

db R c

terus tumbuh sampai memisahkan dari sel induk, membentuk sel baru.[ ] Beberapa ragi, termasuk

© ¥ ¥£ ¢ ¤¨ ¥ ¦¥£ ¢ ¤¢ © ¥¨ ¥ ©¤£ §¢ ¥ !¢© ¦¥ ¥ © ¢ ¥¢© ¢  ¥¨ §¢ §¢§   ¥ ¦¥£ © ¥¤ ¢ ¨ ©¥¥© ¥ §¢ §¢ §  © ¥¨ §¢ §¢ § ¦¥£ ¢ ¦¤ ¤ ¥ ¨© ¨¤ § ¦ ¥¤£¢

t

iI

i t j

l

0 ' )& &3 )0$4$3 &3$' ) 4) %) 3& 4 #%) 2 %)#%&7&5 3 ) )( )4 3 )# )7$ ' ) )6 ( 5 ) $ 3) 5 #) 4 5)&7 $ E9 D9 1)&#% $3 5 )(&3 #%) 2 0 % )# 4B ) C) 2%$' %)1)&#%$1

0& %& 0 B 7 % ) %)0 ')5#%$3 ) 2% )') 7 #%) 2 4$ 0)7 1 )( )54$ )# $% 0$ $ 0 3 $3 #)A ')4)1 5&%&73$3 #%) 2 4$ 0 )7 % )( 4&3 ) 4)( ') 4)1 4&3 ) 5)&7$' 4&3)

% )0 )0#% % $3 %)#% $( 0&74$ 2% $1 0 4)% $3 3 ) )( & % )73$3 )1)( #% ) 2 )#%&7 &5& ' % )00 )% $3 0& %& %)0&3 $ ( 5) $ $ 4B7 $ $5 & )7 4)( '$ 4) 6$% 5) ) %$3

j j

t i

i

ll

t l

it

t

i

,

t

t

l

i

i

i

.[ ][ ] S

i it

t l

i

t t

i

it

l

it

t

t,

,

j

it

ij

t i

i t.

i

i li i f i

tif t

t i

i

il

it

i

t

i

t'

t

it

.[ ]

a: Perkawinan ragi

m be S

iz

accharomyces , berkembang biak dengan pembelahan

8

)#%&7 '$ 4) 6$% ( %)(

t Candida

,

i

li

l

t

l

Dekkera intermedia

i

t i

, Candida lankii.[ ] t

ti i ti

# ) A @9

F9 4)7$ 2% $3 ')4)1 %)0 4) 73 $3 %)#%$( % ) )5$'$0 &3 $' 5& 4)#% $13 $3 )1 )( ) 2% )# )7$' % )( ')4)1 5&%&73$3

a

ba

W

5 ) )() &()3 & 4$1 3) )( 3&3& #% )1 #%) 2 '$ '$1 ' %)0#%)($' '&% $#

f

vxwv ut s

`X

V

U

 
i

r

q pg

V

YX

r

YX

¥ " ©¥ ¥§¢£

G

€

TS R

i

¡

i

t

it

i

i

j j

t i

tl

.S

i i

t

li ti

t

IH e P Q f

Nama :: Putri Ardiana Pus ita Sari Ke as :: X-8 No. Absent :: 29
Bir

Bir yang difermentasi oleh ragi bir

ragi bir dapat digolongkan sebagai top tanam" atau "top fer mentasi") dan" bottom tanam "( atau"bottom-fer mentasi").[ ] ragi tanam op disebut demikian karena mereka

ragi tanam biasanya digunakan untuk memproduksi bir-jenis bir , meskipun mereka juga dapat menghasilkan jenis bir ale. Ini ragi fer mentasi gula lebih, menciptakan bir pengering, dan tumbuh dengan baik pada suhu rendah. ontoh ragi tanam bawah adalah pastorianus Saccharomyces, sebelumnya dikenal sebagai carlsbergensis cerevisiae. Yang umum top tanam's ragi, Saccharomyces cerevisiae, adalah spesies sama dengan ragi baking umum.[ ] a mun, kue dan ragi menyeduh biasanya milik strain yang berbeda, dibudidayakan untuk mendukung karakteristik yang berbeda: strain ragi baking lebih agresif, dalam Untuk karbonat adonan dalam jumlah kemungkinan waktu terpendek; strain ragi bir ber tindak lambat, tetapi cender ung menghasilkan lebih sedikit off-rasa dan mentoleransi konsentrasi alkohol yang lebih tinggi ( dengan beberapa

Brettanomyces adalah genus ragi liar penting dalam pembuatan bir lambic, bir yang dihasilkan tidak dengan penambahan sengaja's ragi bir, tetapi dengan fer mentasi spontan oleh ragi liar dan bakteri. Brettanomyces lambicus, B. bruxellensis dan claussenii B. yang asli ke Senne Valley wilayah Belgia, dimana bir lambic dihasilkan.[ ] [sunting]Anggur

Anggur segar

Artikel utama: Fermentasi (anggur)

Ragi digunakan dalam Anggur mana mengubah gula yang ada di jus anggur atau harus menjadi alkohol. Ragi biasanya sudah tak ter lihat ada pada buah anggur. fer mentasi dapat dilakukan dengan ragi liar endogen; [ ] a mun, ini dapat memberikan hasil yang tidak ter gantung pada jenis spesies ragi yang tepat ini. Untuk alasan ini budaya ragi mur ni umumnya ditambahkan ke harus, yang dengan cepat datang untuk mendominasi fer mentasi. Ini merepresi ragi liar dan memastikan dan diprediksi fer mentasi dapat diandalkan.[ ] Kebanyakan ragi anggur ditambahkan adalah strain Saccharomyces cerevisiae, meskipun tidak semua strain dari spesies yang cocok. [ ] Berbeda S. cerevisiae strain ragi dan fer mentasi memiliki perbedaan sifat fisiologis, sehingga sebenarnya strain ragi yang dipilih dapat memiliki dampak

“…

– •”

—”

’’

strain, sampai dengan

%).

‘ …

‰

membentuk busa di bagian atas

ort selama fer mentasi. o ntoh dari ragi tanam teratas adalahSaccharomyces cerevisiae, kadang-kadang disebut "ale ragi".[ ] Bottom

……

‡

†…

‰

„



ƒ

ˆ

—”

‚

Nama :: Putri Ardiana Pus ita Sari Ke as :: X-8 No. Absent :: 29
langsung pada anggur selesai.[ ] signifikan telah dilakukan penelitian ke dalam pengembangan strain ragi anggur novel yang menghasilkan profil aroma khas atau meningkat kompleksitas dalam anggur.[ ][ ] Pertumbuhan beberapa ragi seperti Zygosaccharomyces dan Brettanomyces dalam anggur dapat menghasilkan kesalahan anggur dan pembusukan berikutnya.[ ] Brettanomyces menghasilkan array dari metabolit ketika tumbuh di anggur, beberapa di antaranya volatile fenoliksenyawa. Bersama senyawa ini sering disebut sebagai "karakter Brettanomyces", dan sering digambarkan sebagai antiseptik atau "lumbung" tipe aroma. Brettanomyces adalah kontributor yang signifikan untuk kesalahan anggur dalam industri anggur.[ ] [sunting] Bakin Artikel utama: Baker's ragi

Ragi, paling sering Saccharomyces cerevisiae, digunakan dalam baking sebagai agen leavening, di mana ia mengubah fer mentasi gula hadir dalam adonan ke dalam

mati dan udara saku "set", memberikan produk panggang dan kenyal tekstur yang lembut. Penggunaan kentang, air dari kentang mendidih, telur, atau gula dalam adonan roti mempercepat pertumbuhan ragi.Kebanyakan ragi yang digunakan dalam baking yaitu dari spesies yang sama umum dalam alkohol fer mentasi. Selain itu, mungil Saccharomyces (juga dikenal sebagai S. minor) adalah ragi liar yang ditemukan pada tanaman, buah- buahan, dan biji-bijian yang kadang-kadang digunakan untuk baking. Gula dan cuka adalah kondisi ter baik bagi ragi untuk fer mentasi. a lam pembuatan roti ragi awalnya respires aerobik, memproduksi karbon dioksida dan air. Ketika oksigen habis respirasi anaerobik dimulai, memproduksi etanol sebagai produk limbah, namun, ini menguap selama baking.[ ]

Sebuah blok ragi segar.

a l ini tidak dikenal ketika ragi pertama kali digunakan untuk memanggang roti. a tatan per tama yang menunjukkan menggunakan ini berasal dari Mesir Kuno.[ ] Para

peneliti berspekulasi bahwa campuran tepung terigu dan air yang tersisa lebih lama dari biasanya di hari yang hangat dan ragi yang terjadi di kontaminan alami dari tepung menyebabkannya fer mentasi sebelum baking. Roti yang dihasilkan akan menjadi lebih ringan dan lebih lezat daripada, datar keras kue nor mal.

Ragi aktif kering, bentuk pasir yang dijual secara komersial ragi.

oo

po

q

n

m

gas karbon dioksida.

a l ini menyebabkan adonan untuk memper luas atau meningkat sebagai bentuk kantong gas atau gelembung. Ketika adonan dipanggang ragi yang

ki

hg fd

˜

ed

l

ji

™

m

Nama :: Putri Ardiana Pus ita Sari Ke as :: X-8 No. Absent :: 29
Hari ini ada beberapa pengecer 's ragi roti, salah satu yang paling dikenal di Amerika Utara adalah leischmann's Yeast, yang dikembangkan pada tahun

segar. Perusahaan menciptakan ragi yang akan naik dua kali lebih cepat, mengurangi waktu memanggang.'s ragi Baker juga dijual sebagai ragi segar dikompresi menjadi "persegi" kue. or mulir ini musnah dengan cepat, dan karena itu har us digunakan segera setelah produksi. Sebuah solusi yang lemah dari air dan gula dapat digunakan untuk menentukan apakah ragi kadaluarsa. a lam lar utan, ragi aktif akan busa dan gelembung karena fer ments gula menjadi etanol dan karbon dioksida. Beberapa resep lihat ini sebagai pemeriksaan ragi seperti yang "membuktikan" [tes] viabilitas ragi sebelum bahan lain ditambahkan. Bila menggunakan penghuni pertamastarter , tepung dan air ditambahkan bukan gula; ini disebut sebagai pemeriksaan spons. Ketika ragi digunakan untuk membuat roti, dicampur dengan tepung, garam, dan air hangat atau susu. Adonan diremas sampai halus, dan kemudian pergi naik, kadangkadang sampai dua kali lipat dalam ukuran. Beberapa adonan roti yang mengetuk kembali setelah satu naik dan kiri untuk bangkit kembali. Sebuah lagi naik waktu memberikan rasa yang lebih baik, tetapi ragi bisa gagal untuk menaikkan roti dalam tahap akhir jika dibiarkan ter lalu lama awalnya. Adonan ini kemudian dibentuk menjadi roti, kiri untuk naik sampai ukuran yang benar, dan kemudian dipanggang. Ragi kering biasanya khusus untuk digunakan dalam mesin roti, namun yang basah) penghuni pertama (starter juga bisa beker ja. [sunting] Bioremediasi Beberapa khamir dapat menemukan aplikasi yang potensial di bidang bioremediasi. Satu ragi tersebut, Yarrowia lipolytica, dikenal untuk menurunkan kelapa sawit pabrik limbah,[ ] (bahan peledak),[ ] dan lain hidrokarbon seperti alkana, asam lemak, lemak dan minyak.[ ]Hal ini juga dapat mentolerir tinggi konsentrasi

garam dan logam berat,[ ] dan sedang diselidiki untuk potensinya sebagai logam berat biosorben.[ ] [sunting]produksi etanol Industri Kemampuan ragi untuk mengubah gula menjadi etanol telah dimanfaatkan oleh bioteknologi industri untuk memproduksi bahan bakar etanol. Proses ini dimulai dengan penggilingan bahan baku, seperti tebu, jagung lapangan, atau murah biji-bijian sereal, dan kemudian menambahkan encer asam sulfat, atau jamur alfa amilase enzim, untuk memecah pati menjadi gula kompleks. Sebuah gluco amilase kemudian ditambahkan untuk memecah gula kompleks ke dalam gula seder hana. Setelah ini, ragi

Saccharomyces ragi telah direkayasa secara genetis untuk fer mentasi ylose, salah satu gula difer mentasi utama yang ter dapat di cellulosic biomasa, seperti residu pertanian, limbah kertas, dan chip kayu.[ ][ ] Pengembangan ini berarti etanol yang dapat efisien dihasilkan dari lebih murah bahan baku, membuat ethanol selulosa bahan bakar alternatif yang lebih kompetitif harga untuk bensin bahan bakar.[ ] [sunting]Minuman Non-alkohol

Sebuah Kombucha budaya fermentasi dalam toples

‚

ditambahkan untuk mengubah gula sederhana untuk etanol, yang kemudian disuling off untuk memperoleh etanol sampai

% pada konsentrasi.[ ]

„ƒ

~y

€y

‰†

…

x

}y

ˆ† ‡†

t

{| { zy

y

t

x

. Selama Perang

unia II leischmann's mengembangkan butiran ragi kering aktif, yang tidak membutuhkan pendinginan dan telah lebih lama hidup rak dari ragi

t

r

v wvu

s

Nama :: Putri Ardiana Pus ita Sari Ke as :: X-8 No. Absent :: 29
bir Root dan minuman bersoda manis dapat dihasilkan dengan menggunakan metode yang sama seper ti bir , kecuali fer mentasi yang dihentikan lebih cepat, menghasilkan karbon dioksida, tetapi hanya jumlah jejak alkohol, dan sejumlah besar gula yang tersisa dalam minuman tersebut. Kvass adalah minuman fer mentasi yang terbuat dari gandum yang populer di Eropa imur, tetapi memiliki kandungan alkohol yang r endah tetapi dikenali. Ragi dalam simbiosis dengan bakteri asam asetat digunakan dalam penyusunan kombucha, sebuah manis difer mentasi teh. enis ragi yang ditemukan dalam teh dapat bervariasi, dan mungkin mencakup: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii dan Zygosaccharomyces bailii.[ ] Kombucha adalah

ragi dan bakteri.[ ] [sunting]Nutrisi suplemen Lihat juga: Tibicos

Ragi digunakan dalam suplemen gizi populer dengan vegan dan kesehatan sadar , di mana ia sering disebut sebagai "ragi gizi". Ini adalah dinonaktifkan ragi, biasanya Saccharomyces cerevisiae. Ini adalah sumber protein dan vitamin, terutama B-kompleks vitamin, yang fungsi yang berhubungan dengan metabolisme serta lainnya mineral dan kofaktor yang diper lukan untuk pertumbuhan. Hal ini juga secara alami r endahlemak dan natrium. Beberapa merek ragi gizi, meskipun tidak semua,

memiliki rasa yang sangat berbeda. ragi gizi memiliki seorang gila, cheesy, aroma lembut yang membuatnya populer sebagai bahan dalam keju pengganti. Hal ini sering digunakan oleh vegan di tempat keju Par mesan. ain penggunaan populer adalah sebagai topping untuk popcorn. Hal ini juga dapat digunakan dalam dan goreng kentang tumbuk, serta memasukkannya ke dalam orak-arik telur.Muncul dalam bentuk serpih, atau sebagai serbuk ber war na kuning yang sama dalam tekstur tepung jagung, dan dapat ditemukan di lorong sebagian besar sebagian besar toko makanan alami. i Australia kadang-kadang dijual sebagai "ragi serpih gurih". Meskipun "ragi gizi" biasanya merujuk kepada produk komersial, yang tidak cukup makan tahanan telah menggunakan "rumah tumbuh" ragi untuk mencegah kekurangan vitamin.[ ] [sunting]Probiotik Beberapa probiotik suplemen menggunakan ragi Saccharomyces boulardii untuk mempertahankan dan mengembalikan flora alam di besar dan kecil saluran pencernaan. S. boulardiitelah terbukti mengurangi gejala akut diare pada anak-anak,[ ][ ] mencegah infeksi ulang dari Clostridium difficile,[ ] mengurangi buang air besar di diare dominan IBS pasien,[ ] dan mengurangi timbulnya antibiotik,[ ] traveler's,[ ] dan HIV / AI S[ ] [sunting]hobi Aquarium

iare terkait.

Ragi sering digunakan oleh akuarium hobiis untuk menghasilkan karbon dioksida (CO2) untuk memelihara tanaman di akuarium ditanam. Pengaturan buatan sendiri secara luas digunakan sebagai alternatif yang murah dan sederhana untuk bertekanan CO2 sistem. Meskipun tidak seefektif ini, setup buatan sendiri adalah jauh lebih murah untuk penggemar menuntut kurang. Ada beberapa resep buatan sendiri CO2, tetapi mereka adalah variasi dari resep dasar: ragi Baking, dengan gula, baking soda dan air ditambahkan ke botol

tentang; penggunaan gelembung counter menentukan produksi. CO2 disuntikkan di akuarium melalui selang sempit dan dirilis melalui CO2 diffuser yang membantu lar ut gas dalam air. CO2 digunakan oleh tumbuhan dalamfotosintesis proses. CO2 injeksi sangat penting untuk per tumbuhan tanaman di akuarium ditanam.[ ] [sunting]Sains

¢

plastik. Beberapa tetes minyak nabati di awal mengurangi tegangan per mukaan dan kecepatan pelepasan CO2 . Ini akan menghasilkan CO2 selama 2 atau

›˜

—–

  ¡œ  

Ÿœ

š˜ ™˜

¤£

žœ

•

œ

“’

yang diperkaya dengan vitamin B

, yang diproduksi secara terpisah oleh bakteri. Gizi ragi, meskipun memiliki tampilan yang mirip dengan itu ragi, sangat berbeda dan

‘

minuman populer di Eropa imur dan beberapa republik Soviet dengan nama

hajnyj grib (

) . Kefir dan kumis yang dibuat dengan fer mentasi susu dengan

Ž



Œ

Š



ŽŽ

”

‹

minggu

Nama :: Putri Ardiana Pus ita Sari Ke as :: X-8 No. Absent :: 29

iagram menunjukkan sel ragi

Beberapa ragi, khususnya Saccharomyces cerevisiae, telah banyak digunakan dalam genetika dan biologi sel. Hal ini ter utama karena S.Saccharomyces adalah sederhana eukariotik sel, melayani sebagai model untuk semua eukariota ter masuk manusia untuk mempelajari proses seluler dasar seper ti siklus sel, replikasi A, rekombinasi, pembelahan sel dan metabolisme. uga ragi mudah dimanipulasi dan berbudaya di laboratorium yang telah memungkinkan untuk pengembangan

teknik standar yang kuat, seperti Ragi dua-hibrida, array genetik Sintetis analisis dan analisis tetrad. Banyak protein penting dalam biologi manusia per tama kali ditemukan oleh mereka mempelajarihomolognya dalam ragi; protein ini ter masuk siklus protein sel, sinyal protein, dan protein-pengolahan enzim.

Artikel utama: Yeast ekstrak

Marmite dan Vegemite memiliki warna gelap khas

Marmite dan Vegemite, produk terbuat dari ekstrak ragi

Ekstrak ragi adalah nama umum untuk berbagai bentuk produk olahan ragi yang digunakan sebagai makanan tambahan ataurasa. Mereka sering digunakan dalam cara yang sama seperti monosodium glutamat (MSG) yang digunakan, dan seperti MSG, sering mengandung bebas asam glutamat. Metode umum untuk membuat ekstrak ragi untuk produk makanan sepertiVegemite dan Mar mite pada skala komersial adalah menambahkan garam ke suspensi ragi membuat hipertonik solusi, yang mengarah ke sel shrivelling up. Hal ini memicu otolisis, di mana ragi pencernaan enzim istirahat mereka sendiri protein turun menjadi senyawa sederhana, proses penghancuran diri. Sel-sel ragi mati tersebut kemudian dipanaskan untuk menyelesaikan gangguan mereka, setelah itu sekam (ragi dengan dinding sel tebal yang akan memberikan tekstur miskin) dipisahkan.autolysates Ragi digunakan dalam Vegemite dan Promite (Australia); Mar mite, Bovril dan Oxo (di Britania Raya, Republik Ir landia dan Afrika Selatan), dan Cenovis (Swiss). [sunting]ragi

patogen

µ ´«

diselesaikan pada tahun 2002.[ ][ ] Ini adalah genom eukariotik keenam sequencing dan terdiri dari [sunting]Ragi ekstrak

³® ²®

±±«

keter libatan lebih dari

laboratorium untuk menyelesaikan. [ ] Spesies ragi kedua untuk memiliki genom yang diurutkan adalah Schizosaccharomyces pombe, yang , juta pasang basa.

°

sebagai bagian dari proyek Genome.[ ] Pada saat itu adalah or ganisme yang paling kompleks untuk memiliki genom penuh sequencing dan mengambil

«

®®

¯®

­ ¬¬«

Pada tanggal 24 April

S. cerevisiae diumumkan menjadi eukariota pertama yang yang genom, yang ter diri dari 2 juta pasangan basa, diurutkan sepenuhnya tahun dan

ª

¥

¦

©¨

§

Nama :: Putri Ardiana Puspita Sari Kelas :: X-8 No. Absent :: 29

Sebuah photomicrograph dari Candida albicans menunjukkan perkembangan hifa dan karakteristik morfologi lainnya.

Beberapa spesies ragi yang patogen oportunistik di mana mereka dapat menyebabkan infeksi pada orang dengan berkompromi sistem kekebalan tubuh. Cryptococcus neoformans adalah patogen signifikan dari orang immunocompromised menyebabkan penyakit ini disebut kriptokokosis.Penyakit ini terjadi pada sekitar 9% dari AI S pasien di Amerika Serikat, dan persentase lebih kecil sedikit (3-6%) di Eropa barat.[69]Sel-sel ragi dikelilingi oleh kaku polisakarida kapsul, yang membantu mencegah mereka dari yang diakui dan ditelan oleh sel darah putihdalam tubuh manusia. Ragi dari Candida genus kelompok lain patogen oportunistik yang menyebabkan oral dan vagina infeksi pada manusia, yang dikenal

dan penumpahan jaringan.[69] he ragi patogen kandidiasis dalam ur utan kemungkinan virulensi bagi manusia adalah: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C.guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae dan Rhodotorula mucilaginosa.[ 0] Candida glabrata adalah yang kedua yang paling umumCandida patogen setelah C. albicans, menyebabkan infeksi pada saluran urogenital, dan dari aliran darah (candidemia).[ ] [sunting]Makanan

pembusukan

Ragi dapat tumbuh dalam makanan dengan pH rendah, (5.0 atau lebih rendah) dan di hadapan gula, asam organik dan dimetabolisme sumber karbon lain dengan mudah.[ 2] Selama pertumbuhan mereka, ragi memetabolisme beberapa komponen makanan dan menghasilkan produk akhir metabolik . Hal ini menyebabkan kimia, fisik, dan sifat makanan masuk akal untuk mengubah, dan makanan itu r usak.[ 3] Pertumbuhan ragi dalam produk makanan sering ter lihat di per mukaan, seperti pada keju atau daging, atau oleh fer mentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semi-cair, seperti sirup dan kemacetan.[ 2] he ragi Zygosaccharomyces genus memiliki sejarah panjang sebagai ragi busuk dalam industri makanan.Hal ini ter utama disebabkan oleh fakta bahwa spesies ini dapat tumbuh di hadapan tinggi sukrosa, etanol, asam asetat, asam sorbat, asam benzoat, dan sulfur dioksida konsentrasi,[ 4]yang mewakili beberapa yang umum digunakan pengawetan makanan metode. Metilen biru digunakan untuk menguji keberadaan sel ragi hidup.

¹ º

º

º

·

strain yang sama dapat menjadi patogen.

i sini sel-sel ragi tumbuh sebuah hyphal perkembangan, yang secara lokal menembus membran mukosa, menyebabkan iritasi

¸

sebagai kandidiasis. Candida umumnya ditemukan sebagai komensal ragi dalam selaput lendir manusia dan hewan berdarah panas lainnya.

a mun, kadang-kadang

ȼ

¹

º

·

º

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->