P. 1
MAKALAH KTK (Pembuatan Yoghurt)

MAKALAH KTK (Pembuatan Yoghurt)

|Views: 1,491|Likes:
Published by Aldy DyZie Ahmad

More info:

Published by: Aldy DyZie Ahmad on Jun 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/25/2013

pdf

text

original

MAKALAH PEMBUATAN YOHURT

DISUSUN OLEH :
-

Dwi Nurfaidah Ferdinad. P Nurhanifah Syarifah. H Ririn. R Indra Lukman. H Rikyah. M.M Fuji. F Andre Trisanjaya Gilang Surahman Ahmad Iqbal. C

setelah mencapai 80 derajat dinginkan sampai susu susu turun menjadi 40 derajat. Pencampuran bakt eri dengan susu Susu disiapkan dalam panci.susu cair/susu murni 1 liter .Penyiapan bakteri -Siapkan 2 jenis bakteri. yaitu bakteri lactobacillus Bulgaricus dan Strephtillus Thermopillus. yang sesuai standart diatas 2. 4.susu bubuk 2 sendok makan Alat : wadah tupper ware handuk tebal sendok kayu untuk mengaduk 1.Ambil susu segar beku.Cara Pembuatan yoghurt Bahan : . Pasteurisasi (pemanasan susu) .selama proses pencampuran .Pembukaan kemasan susu ¾ Pastikan kondisi susu tidak menggumpal ¾ Bersihkan dulu kemasan sampai bersih dan kering ¾ Sebelum dipanaskan tes susu tersebut dengan alkohol dengan perbandingan 1 : 1 cc ¾ Saring susu dengan saringan teh yang bersih 3.Perendaman susu (Towhing) Susu beku direndam dalam bak dengan air mengalir sampai cair selama 1. perendaman tidak boleh lebih dari 3 jam karena akan mengakibatkan susu rusak 3.5 ² 2jam sampai cair. Bakteri ini bisa didapatkan di Balai Besar Peternakan 5.biang yoghurt ( kalau saya pakai yoghurt plain ) 250 gr . siapkan bakteri dan tuangkan dengan perbandingan 3 liter susu dengan 1 sendok makan masing -2 bakteri.cara memanaskannya sama dengan diatas.

Inkubator bisa dibuat sendiri dari kardus/streoformbox 7. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. . Di pasaran yoghurt terbagi dalam dua jenis. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. 2. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat m enyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. yang pertama adalah yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua a dalah drink yoghurt yaitu yoghurt plain yang oleh produsen telah ditambahkan perasa tambahan buah-buahan seperti rasa strawberry. Penyimpanan Masukkan yogurt kedala m pendingin sampai membeku 8. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu.harus ada api (lilin/lampu spirtus) didekat antara bakteri dan susu. 6. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. Inkubasi Setelah pencampuran susu dimasukkan kedalam wadah inkubator dengan lampu listrik 25 watt selama 4 jam. yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. Ini fungsinya untuk membunuh dan menjauhkan bakteri perusak.siap saji Yoghurt lebih enak jika dimakan dengan buah manis Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. jeruk ataupun leci . Kelebihan Yoghurt : Bila di nilai dari kandungan gizinya . Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. 3.

Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. 4. strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Atau secara sederhananya kita dapat menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan). 3. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit y oghurt untuk pembuatan selanjutnya. sehingga sebaiknya semua alat yang digun akan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5 - . 2. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar -pasar atau pusat pembelanjaan sep erti Carrefour. Adapun langkah -langkahnya sebagai berikut : 1. Alat alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti rasa jeruk. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup u ntuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental . Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. Hal ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentu k gumpalan atau solid yoghurt. Jika sudah. toples kaca dengan tutup.Cara Pembuatan Yoghurt yang Benar Walaupun terlihat sulit. akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. 6. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira -kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 ² 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt. 5. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. 7. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. seperti panci berukuran kira -kira 40 cm. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. sendok pengaduk. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus.

4. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. Tips Memilih Yogurt Bila anda tidak sempat membua t dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. dengan ciri -ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik -bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. harus disimpan dala m suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. . Selain masalah kebersihan. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. 2.10 menit. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. 3. Pilihlah yoghurt yang kental. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi. Dicermati tanggal kadaluarsanya. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. 2.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->