MENGORGANISASI PRODUKSI MASAKAN

DALAM JUMLAH BESAR

REZkI AMALIAH I5kANOAR
ML8LuC^u^k^u 0^u8
Lupur uduluh LempuL unLuk memproduksl uLuu mengelolu
mukunun dun mlnumun durl buhun vung belum |udl,
dlperslupkun sesuul dengun meLode vung dlLeLupkun unLuk
dupuL dlsu|lkun dun dl|uul pudu Lumu, dlmunu dupur dllengkupl
dengun peruluLun vung mendukung proses pengoluhun
mukunun dun mlnumun.
Llmunu suuL memproduksl mukunun uLuupun mlnumun klLu
hurus mengeLuhul upu menu vung ukun klLu buuL dun berupu
bunvuk vung ukun klLu produksl pudu sekull memproduksl,
unLuk menghlndurl lefL-over. Lurl menu, resep sLundur, dun
bunvuk |umluh produksl. Akun mumpu menenLukun seberupu
buhun vung ukun pukul, |umluh Lenugu ker|u vung dlgunukun
dulum seLlup kull memproduksl, dun menghlndurl perbeduun
rusu dlseLlup kull produksl.
^0W^l 1u0uk 800ukS1
Penqertian
udu dusurnvu |udwul lnduk (mastet ptoJoct|oo
scleJole merupukun suuLu pernvuLuun LenLung
produksl ukhlr (Lermusuk patts penggunLl dun suku
cudung durl suuLu perusuhuun lndusLrl menufukLur
vung merencunukun memperoduksl ouLpuL
berkulLun dengun kuunLlLus dun perlode wukLu.
Lengun kuLu luln |udwul lnduk produksl uduluh suuLu
seL perencunuun vung mengldenLlflkuslkun kuunLlLus
durl lLem LeLenLu vung dupuL dun ukun dlbuuL oleh
suuLu perusuhuun munufukLur (dulum suLuun wukLu
(v|oceot Caspetsz,zz
en|udwulun produksl lnduk pudu dusurnvu berkulLun
dengun ukLlvlLus melukukun empuL fungsl uLumu
berlkuL :
u. Menvedlukun uLuu memberlkun lnpuL uLumu kepudu
slsLemperencunuun kebuLuhun muLerlul dun kupuslLus
(matet|al aoJ capac|ty teqo|temeots plaoo|oq.
b. Men|udwulkun pesunun-pesunun produksl dun
pembellun (ptoJoct|oo aoJ potclase otJets unLuk lLem-
lLem LerLenLu.
c. Memberlkun lundusun unLuk penenLuun kebuLuhun
sumber duvu dun kupuslLus.
d. Memberlkun busls unLuk pembuuLun |un|l LenLung
penveruhun produk (Jel|vety ptom|ses kepudu
pelunggun.
A0A0N 8585kAA AN6 M5NlA01 10l0AN
5NlA0WALAN k000kS1 1N00k 01AN1AkANA
A110
u. Memenuhl LurgeL LlngkuL peluvunun Lerhudup
konsumen.
b. Lflslensl dulum penggunuun sumber duvu
produksl.
c. Mencupul LurgeL LlngkuL produksl.
0alam pen]adwalan produksi induk
terdapat kriteria-kriteria dasar
sebagai berikut:
u. 1enls |tem Llduk Lerlulu bunvuk
b. LupuL dlrumulkun kebuLuhunnvu
c. Mempunvul B|ll o[ Matet|al (8OM sehlnggu dupuL
dlLenLukun komponen dun buhun bukunvu.
d. LupuL dlperhlLungkun dulum menenLukun
kebuLuhun kupuslLus.
e. MenvuLukun konflgurusl produk vung dupuL dlklrlm
(roduk ukhlr LerLenLu uLuu koponen berlevel Llnggl
durl produk ukhlr LerLenLu
Sebaga suatu aktvtas proses, penjadwa1an produks
nduk membutuhkan 1ma Z\a` utama dantaranya
yatu:
u. LuLu ermlnLuun1oLul merupukun suluh suLu sumber duLu bugl proses
pen|udwulun produksl lnduk vung berkulLun dengun rumulun pen|uulun
(sales [otecasts dun pesunun-pesunun (otJet.
b. SLuLus lnvenLorl berkulLun dengun lnformusl LenLung oo-laoJ |oveototy,
sLok vung dlulokuslkun unLuk penggunuun LerLenLu (allocateJ stock,
pesunun-pesunun produksl dun pembellun vung dlkeluurkun (teleaseJ
ptoJoct|oo aoJ potclase otJets, dun [|tm plaooeJ otJet.
c. Rencunu roduksl memberlkun sekumpulun buLusun kepudu MS. MS
hurus men|umluhkun unLuk menenLukun LlngkuL produksl, lnvenLorl,
dun sumber-sumber duvu luln dulumrencunu produksl lLu.
d. LuLu erencunuun berkulLun dengun uLurun-uLurun LenLung lot-s|z|oq
vung hurus dlgunukun, sLok pengumun (sa[ety stock, dun wukLu Lunggu
(leaJ t|me.
e. lnformusl durl berupu kebuLuhun kupuslLus unLuk menglmplemenLuslkun
men|udl suluh suLu lnpuL bugl
MLNU sebugul dufLur mukunun vung
dlsu|lkun
Lulum pembuuLun produk pudu dusurnvu
hurus dlmulul durl menu. Menu sunguL
menun|ung dulum segulu uspek, udu z fungsl
dusur durl menu lLu sendlrl :
Menu meneLupkun kebuLuhun vung hurus
dlsedlukun l dlslupkun unLuk operusl suuLu
lndusLrl uLuupun resLorun.
Menu merupukun uluL koordlnusl unLuk
meluksunukun Lu|uun munu|emen (plmplnun
kL6uu^^u MLuu
Menu meneLupkun buhun-buhun mukunun vung ukun dlbell.
Menu menguLur glzl vung Lerkundung dl dulum hldungun vung
dlsu|lkun.
Menu mempenguruhl |umluh kurvuwun vung dlbuLuhkun.
Menu mempenguruhl peruluLun vung dlperlukun.
Menu menguLur fuslllLus penuLuun dun ruungun vung dlpergunukun.
Menu menenLukun peluvunun buglun depun vung dlLumpllkun.
Menu sebugul pedomun prosedur cosL conLrol.
Menu memegung perunun penLlng unLuk menenLukun dekorusl
buglun depun.
Menu menguLur produksllhusll vung dlbuLuhkun.
Menu |ugu menguLur kebuLuhun-kebuLuhun unLuk peluvunun.
emberan uarga :
^da empat cara terkena1, namun pada umumnya kurang e1ekt1 da1am
memberkan harga pada menu. keempat cara tersebut ada1ah sebaga berkut :
1he reusonuble prlce meLhod
ArLlnvu : Curu memberlkun hurgu vung punLus , luvuk uLuu musuk ukul. Munu|er uLuu plmplnun
menenLukun hurgu unLuk suuLu mukunun, vung menuruL perusuunnvu hurgu lLu suduh udll dun
wu|ur.
1he hlghesL prlce meLhod
ArLlnvu : Curu menenLukun hurgu dengun ulLernuLlf vung LerLlnggl. Munu|er uLuu plmplnun
menenLukun hurgu vung pullng Llnggl unLuk suuLu mukunun dl munu menuruL pendupuLnvu Lumu
Llduk ukun keberuLun dun LeLup muu membuvurnvu.
1he loss leuder prlce meLhod
ArLlnvu : Curu memberlkun hurgu vung kehllungun peLun|uk. Ll slnl plmplnun menenLukun hurgu
suuLu mukunun renduh sekull, dengun hurupun ukun men|udl duvu Lurlk bugl Lumu-Lumu unLuk
duLun dun membell sebunvuk mungkln hldungun vung luln.
1he lnLulLlve prlce meLhod
ArLlnvu : MeLode pemberlun hurugu pud suuLu mukunun berdusurkun konsLlLusl.
lmplnun membuuL hurgu sedlklL leblh Llnggl durl perklruun kusur.
Llsumplng keempuL meLode dl uLus muslh udu
lugl meLode vung luln unLuk menenLukun
hurgu, vulLu:
1he proflL prlclng meLhod
ArLlnvu: Munuger uLuu plmplnun
memberlkun hurgu menuruL lubu uLuu
keunLungun vung dlkehendukl berdusurkun
cosL dun fukLor-fukLor luln.
meLode lnl leblh prukLls dun ob|ekLlf durlpudu i
meLode Ludl.
urgu |uul suuLu produk Lermuksuk produk
mukunun LerLenLu oleh hurgu pokok durl produk
lLu, bluvu Lenugu unLuk membuuL produk, dun
dlLumbuh pengeluurun vung luln, seperLl bumbu-
bumbu, Lrunspor, buhun-buhun, penvusuLun uluL
dun sebugulnvu, |ugu Llpelklus serLu lokusl durl
resLorun lLu serLu mucum peruluLun vung
dlpergunukun.
UnLuk resLorun vung besur dun mewuh,
perhlLungun hurgu |uul unLuk suuLu produk uLuu
mukunun dlLenLukun dengun pedomun cosL,
vuknl perbundlngun unLuru bluvu pembuuLun
securu keseluruhun, dlbugl hurgu |uul dlkullkun
%
8luvu x %....................(cosL
urgu |uul
Sebuuh conLoh sederhunu dupuL dlkemukukun sebugul
berlkuL :
UnLuk suuLu resLorunL mengkehendukl cosL = %, bluvu
pembuuLun Rp ..,. Mlsulkun hurgu |uulnvu uduluh
Rp x,
. x % = %
x
. x = x
x = . x = .

1udl hurgu |uul : Rp .,

egluLun produksl vung dlluksunukun dl dupur hurus
mendupuLkun perhuLlun serlus durl munu|emen ugur
keleblhun produksl (over produksl dupuL dlLekun sumpul pudu
LlLlk vung pullng mlnlmul. ul lnl penLlng dllukukun menglnguL
produk mukunun vung dlhusllkun sunguL perlshuble, dlmunu
bllu Ler|udl keleblhun produksl securu slgnlflkun, |umluh porsl
vung dlslupkun Lerlulu berleblhun dlsbundlng vung Ler|uul,
keleblhun buhun mukunun vung Leluh slup oluh lnl hurus
dlslmpun dlgudung dupur. 8uhun mukunun vung Leluh slup
oluh numun kemudlun Llduk Ler|uul luzlm dlsebuL lefL-over.
8llu lefL-over lnl Lerus berkelun|uLun muku ukun menvebubkun
hurgu pokok mukunun men|udl Llnggl unLuk perlode vung
bersungkuLun
UnLuk mengendullkun pemborosun uklbuL pemborosun uklbuL
lefL-over muku dlLerupkun duu pendekuLun, vulLu dengun
menggunukun duLu hlsLorls pen|uulun unLuk seLlup lLem menu
dun dengun menenLukun |umluh mukslmum vung hurus
dlslupkun unLuk seLlup lLem menu.
No
Nama keqiatan
1um|ah
karyawan
keteranqan

MenghlLung |umluh produksl

z orung Semuu
LergunLung
pudu besur
kecllnvu suuLu
usuhu
z Membell buhun produksl z orung
MenghlLung kebuLuhun
peruluLun
z orung
i Mengolu produksl i orung
Memusurkun produk i orung
EVALUA5I
. 1eluskun z fungsl dusur menu?
z. SebuLkun kegunuun menu?
. SebuLkun dun |eluskun curu
pemberlun urgu?
i. Apukuh uklbuL durl Llnggl perhlLungun
food cosL?
. SebuLkun Lu|uun pen|udwulun produksl !
ERIMAkA5IH
AA5
PERHAIAN NYA OAN WAkUNYA
MAAF AA5 5EGALA kE5ALAHAN OAN
kEkURANGAN YANG AOA