Kurikulum Tata Boga

KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALD IR EKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELEMBAGAAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL 2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saat ini, sangat diperlukan standar pendidikan Berbasis Kompetensi guna keseimbangan kemajuan teknologi, dimana perkembangan saat ini begitu cepat. Akan tetapi masyarakat sendiri belum terpikirkan. Hal tersebut tanpa disadari bahwa dijaman modern dengan teknologi yang canggih saat ini tenaga Pengelola Jasa Usaha Makanan memerlukan pakar praktisi yang sehat, cerdas, terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan pemasaran. Untuk mempercepat proses peningkatan kemampuan profesionalnya para anggota untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Itu semua perlu adanya pembinaan, pengarahan, dimana masyarakat bisa menerima mutu pendidikan kursus yang lebih berkualitas. Oleh karena itu Pengelola Jasa Usaha Makanan sangat penting sebagai sarana penunjang asset pariwisata sebagai sumber daya tarik yang unik di dunia kuliner saat ini. Dengan demikian stabilitas pembangunan nasional mulai terwujud, menyongsong Indonesia Baru.

B. Tujuan dan Sasaran a. Tujuan
Tujuan umum disusunnya Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelolaan Jasa Usaha Makanan adalah mengacu kepada Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional yang menyebutkan bahwa Pendidikan Nonformal mempersiapkan peserta didik memperoleh keterampilan serta meningkatkan pengetahuan dibidang makanan dan selanjutnya dapat meningkatkan volume perdagangan yang merupakan sumber devisa Negara serta menambah jumlah kuliner yang dapat meningkatkan wisatawan serta profit yang menguntungkan bangsa Indonesia. Adapun secara khusus tujuan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelola Jasa Usaha Makanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan sesuai dengan materi pokok

yang terdapat dalam kurikulum berbasis kompertensi.

b. Mengatur dan menjaga keamanan. Usaha-usaha Pemerintah yang berhubungan dengan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Adapun tujuan yang ingin dicapai adalah menciptakan Sumber Daya Manusia perlu adanya standar kompetensi: . kawasan industri. kebersihan. dan kesehatan dalam ruang kerja. Secara praktis diharapkan untuk mengetahui tingkatpelaksanaan kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan dan sumber budidayanya yang meliputi : a. Untuk mengetahui sejauh manakah pengaruh diadakannya pendidikan Usaha Jasa Makanan yang bertumpu pada sumber daya manusia 2. Mendemonstrasikan kemampuan melayani pelanggan dengan baik dan memenuhi permintaan konsumen dalam Pengelolaan Jasa Usaha Makanan b. di seluruh Semakin bertambahnya kegiatan berkaitan dengan keperluan di berbagai pembangunan komplek. 3. kawasanperdagangan dan sebagainya. dan tempat/gedung tempat kegiatan berdasarkan pesanan konsumen. Untuk itu cara yang harus ditempuh adalah dengan meningkatkan kemampuan bersaing dari sumber Daya Manusia kita melalui pendidikan. Secara teoritis diharapkan bermanfaat untuk perkembangan ilmu boga 4. C. perumahan. Hakikat Seberapa pentingkah Pengelola Jasa Usaha Makanan itu ? Kebijaksanaan pengembangan masing-masing wilayah nusantara. akan menyebabkan bertambahnya kebutuhan bahan makanan yang tidak lepas dari kuantity dan kualitas sumber daya manusia dibidang Pengelola Jasa Usaha Makanan. Sasaran Sasaran yang dicapai adalah meliputi keterampilan dalam Pengelola Jasa Usaha Makanan yang ditujukan pada dunia industri untuk : 1. Untuk mengetahui sejauh manakah cara-cara pengendalian pelaksanaan standar pendidikan jasa usaha makanan. perkantoran. Memilih berbagai makanan dan alat tata bidang yang unik sehingga dapat membuat suatu hidangan sesuai dengan berbagai kegiatan dan berbagai acara pesta c.

Pengembangan kepribadian profesional. . Pengembangan sikap kewirausahaan 3.1. Yang menekankan penguasaan keterampilan 2.

akhir-akhir ini sering dibahas kalangan umum yang disebabkan terutama oleh kuantitas dan kualitas yang tidak memadai dalam kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan tanpa pengendalian karakteristik penyuluhan serta pola pemakaiannya terhadap dampak yang ditimbulkan masyarakat itu sendiri. memiliki dedikasi yang tinggi dan cepat berorientasi menyelesaikan masalah. Ruang Lingkup Pengelola Jasa Usaha Makanan merupakan hal yang berada dalam kawasan industri Nasional dan International. disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi dengan mendapatkan pengakuan oleh para pemangku Kepentingan akan dirasakn bermanfaat apabila terimplementasi secara konsisten guna : 1. maka seseorang tenaga ahli dibidang Pengelolaan Jasa Usaha Makanan mempunyai kemampuan untuk menilai: 1. Menilai unjuk kerja seseorang 4. tugas atau pekerjaan dalam pelayanan . Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia 3. Sertifikasi prafesi ditempat kerja Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan kurikulum yang telah ditetapkan. Hal ini merupakan peluang potensi yang sangat penting didalamnya. E. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memerlukan pemahaman tentang pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan prinsip-prinsip dan standar kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi tenaga-tenaga terampil dan mampu berkomunikasi dengan baik. guna menghindari lebih lanjut. Menyusun uraian pekerjaan 2. Pendekatan Pembelajaran dan Penilaian Standar pendidikan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Mengerjakan suau Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. terampil. bahkan lebih memperioritaskan penanganan yang serius guna peningkatan pendapatan dan mengembangkan program-program pendidikan dan pelatihan untuk mendapatkan hasil yang optimal. bahkan memerlukan tenagatenaga profesional yang berkompetensi.D. Solusi didapatkan hanya dari orang yang telah memiliki pengetahuan luas dan berpengalaman praktek yang dapat melakukan upaya-upaya membatasi permasalahan. kebijakankebijakan. pengendalian maupun pengawasan secara langsung pemerintah harus terlibat.

2. . Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas pelayanan pengelolaan Jasa Usaha Makanan. agar pekerjaan pelayanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dapat dilaksanakan dengan baik dan profesional 3. Menentukan langkah-langkah apa yang harus dilakukan sat terjadi sesuatu yang berbeda dengan tata laksanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. 4. Mengorganisasikan.

terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan sarana penunjang asset sumber pemasukan devisa negara berkat wisatwan yang berdatangan dari manca negara yang tertarik oleh aneka ragam masakan kulinery Indonesia. itu semua akan tercipta kemandiriannya atas dukungan dari berbagai pihak terkait. G. Oleh karena itu Pengelolaan Jasa Usaha Makanan diperlukan pakar dan praktisi yang sehat dan cerdas. sehingga memungkinkan untuk ikut acara tetapi Usaha Penunu Guna menghindari lebih lanjut disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi di bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan supaya dapat meningkatkan kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Fenomena baru mulai nampak pada kehidupan keluarga catering yang semakin meningkat dalam kegiatan disektor industri. Hubungannya dengan Program Lain Pengelolaan Jasa Usaha Makanan tersedia proses belajar yang lebih tinggi pada tingkat mahir. sektor lapangan kerja. Adapun hubungan dengan program lain adalah memberikan makna terhadap peningkatan derajat pendidikan. dimana para peserta didik akan diperkenalkan pada sistim pengajaran yang memfokuskan pada siswa itu sendiri sejak awal program. sektor lapangan usaha. sehingga memungkinkan untuk ikut serta secara aktif dalam proses belajar. kesehatan masyarakat dan kualitas manusia Indonesia. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dalam porsi besar yang menentukan mampu tidaknya seorang peserta didik mendapatkan diploma boga. Begitu juga dalam profil lulusan diharapkan dapat mempercepat proses peningkatan profesionalnya untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri menciptakan taraf kehidupan masyarakat yang lebih baik. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Profil Lulusan Program sertifikat Pengelola Jasa Usaha Makanan dan dapat bekerja sebagai bagian dari tim usaha. F. dan sektor pelayanan publik baik yang dilakukan pemerintah maupun swasta dan ketika masyarakat memasuki era masyarakat .Supaya dapat meningkatkan Kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. bagi yang ingin melanjutkan belajar dapat mengikuti kelas singkat yang berlangsung selama dua puluh enam minggu yang meliputi. Boga yang memproduksi berbagai makanan serta pengelolaan dalam berbagai acara atau pesta yang menggabungkan komponen-komponen dari pengetahuan dlam bidang budaya kuliner supaya lebih peka terhadap kebutuhan industri boga dari budaya yang berbeda.

saling berkaitan.pekerja. itu semua merupakan tujuan kebijakan dari pada pemerintah itu sendiri. dimana sisa waktunya digunakan untuk pekerjaan. . urusan bisnis dan profesi. berhubungan dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain.

.Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memberi bilai tambah bagi tumbuhnya industri dan bisnis dibidang jasa boga sebagai salah satu industri dan bisnis yang akan menggerakkan roda perekonomian.

UM. Level II (Asisten Juru Masak) 1.O.01 Menyiapkan.02.UM02.004.01 menyiapkan dan mengolah bahan @ makanan lunch box.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang jasa usaha makanan Melakukan kebersihan diri dan lingkungan 8 jam @ JUM.002.01.0 dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan 45 menit berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 1 2.004.003. Mempelajari susunan Menu untuk. mengolah bahan makanan 60 jam bumbu dan rempah untuk makanan @ 45 menit rantangan keluarga dan snack box Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM. 60 jam UM02.005. 1 bumbu rempah untuk .UM. Inti No 1 2 3 Alokasi Waktu JUM .01 Bahan Baku Bumbu dan Rempah 45 menit JUM. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu JUM.UM. snack box Memilih 45 menit 6 jam @ JUM.01.01 5 JUM.001.001.03.STRUKTUR KURIKULUM KURSUS TATA BOGA YAYASAN PAKPAK MANDIRI Struktur kurikulum tentang kursus Pengelola Jasa Usaha Makanan tergambar dalam matriks berikut ini.01 6 Melaksanakan tugas penyimpanan peralatan berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku Membersihkan area kerja berdasarkan 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 4 JUM.UM02.03.P Mengolah bahan makanan.002.0 S.

UM.01.01.Level III (Juru Masak) 1.UM.UM.002. Umum No 1 2 3 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.03.001.0 Melaksanakan wirausaha dibidang makanan untuk melayani rantangan 1 industri dan tumpeng untuk berbagai acara Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 12 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 JUM.UM. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang Jasa Usaha Makanan JUM.UM.003.002.UM.0 rempah dalam mengolah produksi makanan untuk membuat tumpeng 1 dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menata.001.003.02.0 Melakukan komunikasi bersama dalam pelayanan rantangan industri dan tumpeng 2. bumbu.0 yang akan digunakan untuk mengolah produksi makanan rantangan industri 1 dan tumpeng dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menyiapkan bahan baku.UM.0 Memilih bahan baku.002.UM.0 Melaksanakan komunikasi dalam bahasa asing dibidang pengelolaan 1 jasa usaha makanan JUM.02. mengemas makanan rantangan JUM.UM.01.0 industri 2 3 6 jam @ 45 menit 4 8 jam @ 45 menit 5 JUM.001.01.0 Mengirim rantangan industri dan 1 tumpeng sesuai pesanan 8 jam @ 45 menit Level IV (Asisten Kepala Dapur) .01. bumbu dan rempah 1 untuk pengelolaan jasa usaha makanan rantangan industri berdasarkan pesanan Memilih dan menyiapkan peralatan JUM.004.03. JUM.

002.0 Melakukan komunikasi dalam bahasa asing di bidang pengelolaan jasa usaha 1 makanan JUM. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.003.01.UM.01.01.1.UM.untuk berbagai acara buffet makan pelayanan JUM.0 Melakukan wirausaha dalam makanan untuk melayani buffet sederhana dan buffet 1 coffee breaks untuk berbagai acara .0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 makanan untuk melayani coffee breaks.UM.0 Melaksanakan dalam bidang makanan 1 melayani buffet coffee berbagai acara dan buffet prima untuk breaks 2 3 4 JUM.UM.004.01.001.

rempah untuk melayani pesanan buffet makan dan coffee breaks Melakukan pemeriksaan inventarisasi peralatan Pengetahuan menu untuk melayani makanan pesanan buffet dan coffee breaks Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makanan sederhana untuk berbagai acara Menginformasikan susunan menu kepada juru masak Menindak lanjuti sosialisasi standar resep 3.03.002. Inti No 1 Kode Unit JUM.UM.UM.01 Standar Kompetensi (SK) Pengetahuan keterampilan dalam memilih bahan.002.02.02.UM.UM.01 5 6 7 JUM.003.004.01 JUM.003. bumbu.02.UM. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 60 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 30 jam @ 45 menit 2 3 4 JUM.UM.03.001.UM02.01 JUM.02.01 JUM.0 Mendekorasi hidangan untuk penataan 1 persyaratan sarana buffet coffee breaks dan buffee makan JUM.02.01 JUM.005.01 JUM.UM.0 Mengoperasikan komputer untuk membuat laporan dalam pengelolaan Jasa 1 Usaha Makanan .001.02.2.UM.bahan.005.

01.01.02.0 buffet makanan untuk berbagai acara pesta 1 2. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.001.UM.003.0 1 Standar Kompetensi (SK) Menerima laporan dan analisa tentang menu yang akan diolah untuk melayani buffeet makanan untuk berbagai acara pesta.01.0 acara berbagai acara pesta 1 4 Melakukan wira usaha dalam bidang jasa usaha makanan untuk melayani pesanan JUM.003.002.UM. dalam berbagai acara Mengolah berbagai masakan untuk pameran.UM.0 jasa usaha makanan untuk melayani pesanan buffee berbagai acara pesta 1 2 Melakukan komunikasi bahasa Inggris/asing untuk melayani dalam JUM.02.02.UM.UM. bazar dan seminar dalam rangka promosi Melakukan manajemen jasa usaha makanan untuk pelayanan berbagai pesta Mengolah makanan yang sedang trendy di masyarakat Alokasi Waktu 60 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 2 JUM.Level V (Kepala Dapur) 1.01. Inti 3 No 1 Kode Unit JUM.UM.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 usaha makanan untuk melayani pesanan buffet makanan menu oriental/Indonesia Melakukan pelayanan prima dalam bidang JUM.002.0 1 JUM.004.02.UM.0 1 3 4 JUM.0 1 .001.UM.004.

UM.UM.03.002.03.004.UM.01.001.0 bahasa Inggris dibidang jasa usaha makanan 1 3 4 Mengembangkan pengetahuan jasa JUM.01.UM. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.005.0 Mengolah dan menampilkan 1 pengembangan makananan/ inovasi sesuai kebutuhan masyarakat JUM.01.01. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 24 jam @ 45 menit JUM.001.UM.002.UM.0 konsumen untuk mengembangkan Jasa Usaha 1 akanan 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit .0 Melaksanakan pelayanan prima di bidang 1 makanan pesta khusus Melaksanakan komunikasi dalam JUM.0 usaha makanan dalam peningkatan usaha 1 Mengenal lingkungan JUM.3.0 Menata dan mendekorasi meja sesuai layout untuk buffee pesta alam berbagai 1 acara Level VI (Pimpinan) 1.

2.004.UM.02.002.001.UM.0 Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian 1 buffee dan stall JUM.0 Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang dan siap digunakan kembali 1 berdasarkan SOP (Standar Operasional Prosedur) 2 6 jam @ 45 menit .UM.0 Mendelegasikan tugas kepada semua 1 pelanggan pada petugas lapangan sesuai dengan tanggung jawab masing-masing dalam manajemen barang sesudah selesai acara JUM.001. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 10 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 16 jam @ 45 menit JUM.UM.0 Memonitor petugas lapangan dalam menghidang-kan makanan untuk berbagai 1 acara berdasarkan pesanan konsumen 2 3 4 4 3.02.03.03.002. Khusus No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit JUM.02.0 Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan 1 konsumen JUM.003.02.0 Mendelegasikan tugas dan 1 kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan tanggung jawab masingmasing JUM.004.UM.0 Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaan kepada 1 seluruh perusahaan lain JUM.02.UM.UM.

: II ( dua ) : Assisten Juru Masak : JUM.KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.3 Menentukan 3.001.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.2 Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. pelayanan prima secara dini MATERI POKOK - 2. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. 1.1 Menjelaskan . 2. Memberi konsultasi kepada pelanggan. Standar Kompetensi 3.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama . 2.1 Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan.3 Melakukan 2.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. Melakukan pelayanan prima secara dini manfaat konsultasi 3. 1. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan . Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. Waktu NO. 1.Syarat-syarat dalam pelayanan. Kode Unit 2.UM01.

3. 3.Pelayanan prima dibeberapa usaha .3 Mengidentifikasi hambatan pelayanan prima secara dini.prima secara dini.4 Melakukan pelayanan prima secara secara dini .

Tata cara di bidang 2.2 Menyebutkan pelayanan syarat pelaksanaan prima secara dini pelayanan prima .1 Mengungkapkan . bahasa yang populer asing dalam dibidang usaha usaha jasa makanan dalam makanan berbagai bahasa asing yang 2.1 Menjelaskan .Syarat-syarat 3.1 Komunikasi . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. Menggunak 2.2 Menulis resep membuat jasa masakan dalam anggaran usaha bahasa Inggris dan belanja dalam makanan bahasa lainnya bahasa Inggris 2.Tata cara an dilakukan dalam penulisan resep bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bahasa dalam bidang jasa usaha asing berkomunikasi makanan .3 Membuat laporan maupun bahasa jasa usaha asing lainnya makanan dalam . KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. Melakukan 3.2 Mengenalkan istilah .Pengetahuan istilah bahasa berbagai istilah bahasa Inggris Inggris maupun bahasa lainnya dibidang usaha bahasa Inggris dibidang jasa usaha jasa makanan makanan.Peranan pelayanan peranan pelayanan prima kerjasama dalam prima secara dini dini pelayanan .Penggunaan asing lainnya.Hambatan secarasecara dini prima dini dibeberapa usaha 3.Standar Kompetensi : Melaksanakan Komunikasi dengan Bahasa Inggris di bidang Usaha Jasa Makanan 3.Tata cara bahasa Inggris membuat laporan 3.4 Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha Berjiwa besar (positif thinking) 2. maupun bahasa 1. . Menggunakan 1.

3 Mengidentifikasi sifat-sifat wirausaha 2.Sumber tersedia untuk buka usaha makanan .Tindak lanjut hasil analisa .Sifat-sifat .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Assisten Juru n Masak 1.Fungsi kewirausaha an .01 UnitStandar Kompetensi : Melaksanakan Wirausaha Dalam Bidang 2.Sumber biaya . Makanan 3.Tujuan berwirausaha .macam sumber usaha 3.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan 4.Survey pasar .4.Pengertian wirausaha bidang jasa usaha makanan .Macam-macam wirausahah dibidang makanan .Fungsi segi banding .Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha .2 Menentukan syaratsyarat menjadi wirausahawan di bidang makanan 3.1 Menentukan sumber.1 wirausaha dibidang Melakukan analisis analisis dibidang makanan pasar dibidang pasar usaha makanan usaha 4. Menganalisis 3. jasa 1.sumber sistem untuk usaha makanan memulai usaha 3.2 Mengidentifikasi makanan macam. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. Kode : JUM. Mengidentifik 2.Fungsi analisa pasar . KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1.2 Menginformasikan usaha bentuk wiraushaa makanan dalam bidang makanan 1.3 Menggunakan analisis segi banding MATERI POKOK .1 Menjelaskan konsep konsep berwirausaha wirausahanya dibidang jasa usaha di bidang makanan.3 Menganalisa strategi untuk memulai 4. Menjelaskan 1.1 asi Mengidentifik karakterisitik asi wirausaha karakterisitik wirausahawa n 2. Melakukan 4.Langkah-langkah memulai .UM01.

3 Menentukan Standar pelayanan 5. Menentukan kiat.5.1 Menentukan kiat mengelola standar usaha 5.4 Menentukan jenisjenis - yang perlu diperhatikan dlam melaksanakan kiat-kiat usaha * Standar menu dan resep * Standar pelayanan Hal-hal .5.2 Menganalisa usaha makanan menu dan resep 5.

KOMPETENSI DASAR 1.1 Mengidentifikasi prinsip– prinsip hygiene 1.2 Mengenal macam.5 Memilih limbah limbah dan sesuai dengan sampah .Hygiene makanan Hal hal yang diperhatikan dalam .3 Menerapkan MATERI POKOK Pengertian hygiene dalam lingkugan kerja .Hal-hal yang macam bahan termasuk pembersih. lingkungan kerja.1 Mengidentifikasikan prinsip sanitasi di prinsip sanitasi di sanitasi lingkungan lingkungan kerja.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.Macam-macam alat pembersih.005. sanitasi lingkungan 2. hygiene perorangan . : Melakukan kebersihan diri dan lingkungan dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 3. 2.2 Melakukan personal hygiene 1. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.Prinsip prinsip hygiene Pengertian - 2. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.UM01. Melaksanaka n prinsip personal hygiene dalam bekerja.Langkah-langkah kebersihan membersihkan lingkungan sesuai lingkungan kerja prinsip sanitasi . obat pembersih .4 Menerapkan bahan.0 2.Cara penanganan 2.Pengertian Melaksanakan 2. INDIKATO R 1.Hal-hal yang perlu prinsip personal diperhatikan hygiene sesuai SOP personal hygiene . kerja 2.3 Mengklasifikasikan kerja macam-macam .

2 Membersihkan. alat pembersih sesuai dengan jenis tempat kerja Langkah-langkah kerja membersihkan - 4.Prosedur penanganan 5. obat pembersih peralatan pengolahan.tama pada kecelakaan.3 Menyimpan peralatan secara aman. 4. Membersihkan. peralatan secara ruangan sesuai . 3.Hal hal yang perlu diperhatikan kecelakaan kerja dalam 5.2 Menilai.3. mensanitasikan. Membersihkan dan mensanitasikan tempat kerja. dan menyimpan peralatan. dan alat hidang Teknik membersihkan peralatan Langkah-langkah pemeliharaan peralatan Cara Bagian-bagian tempat kerja dalam usaha makanan Pemakaian obat.2 Memilih macammacam pembersih ruangan yang tepat.3 Memberikan P3K perawatan yang tepat pada pasien sesuai dengan . Memberikan pertolongan per. mensanitasikan peralatan sesuai dengan SOP 3.4 Melaksanakan 4. sesuai prinsip sanitasi. .1 Memelihara.1 Mengidentifikasi kerja jenisjenis . 3.3 Menyimpan bahan kimia. membersihkan Macam-macam alat. - 5. merespon memberikan situasi darurat pada pertolongan kecelakaan kerja.Jenis-jenis kecelakaan 5.1 Menggunakan bahan pembersih yang tepat. 3. 4.

: Mempelajari susunan Menu untuk.Kalkulasi biaya . lauk pauk hewani nabati.01 2.Syarat-syarat penyusunan menu lunch box .Pengetahuan menu luch box . menyiapkan dan mengolah produksi makanan lunch box dan sn 3. 2.Macam-macam menu lunch box .3 Mengolah makanan disesuaikan dengan resep standar 2 Membedak an menu berdasarka n kebutuhan yang disesuaika n keadaan khusus berdasarkan pesanan 2.2 Mengenali ketersediaan bahan (komoditas) sesuai karakteristik lokal.Mengolah makanan pokok dan aneka pastry.sayuran dengan menggunakanberbagai teknik.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1. 2. Kode : JUM UnitStandar Kompetensi .efektiv serta memenuhi persaratan .Pengertian menu khusus / diet . 1.Menyiapkan bahan dan alat .1 sehari-hari Mengidentifikasi . 1.Rencana /daftar belanja . Waktu : 60 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menentuka n syaratsyarat menyusun menu lunch box dan snack box INDIKATOR 1.001.Pengertian resep lunch box dan snack box bahan.3 Membedakan Menu 3 Menyiapk an bahan makanan untuk 3.UM02.1 Mengenali menu berdasarkan waktu dan kesempatan makan.Teknik penulisan resep lunch box dan snack lunch box MATERI POKOK .2 Mengidentifikasi menu berdasarkan tingkatan usia.dan bekerja effisian.1 Mengidentifikasi syaratsyarat penyusunan menu makanan lunch dan snack box.Macam-macam menu khusus / diet Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu khusus / diet .bahan untuk .

Rencana belanja mengolah.Menyiapkan bahan dan alat mengemas.1 Membuat rencana .Teknik menyiapkan digunakan berdasarkan bahan makanan dan menu resep standar lunch box sesuai khusus / diet dengan resep sesuai standar dengan . makanan lunch box dan 3. 4.susunan menu lunch box.2 Menyiapkan .Mengolah makanan untuk mengirim 4. tertulis .Klasifikasi bahan resep standar.Hal-hal yang perlu resep diperhatikan dalam standar menyiapkan bahan Menyiapkan.Syarat dan standar box dan snack box penataan dan pengemasan dalam box . makanan pokok.4 Mengolah pastry.Syarat-syarat pengiriman sesuai . snack box 4 dengan . makanan makanan lunch box lauk pauk lunch box dan snack box nabati. bahan dan alat .2 Metodepemilihan snack box bahan yang .Teknik penataan dan pengemasan . 4.Kalkulasi biaya (Food cost) menata. hewani dan 4.5 Menata dan sayuran serta aneka snack mengemas lunch .

1. Standar Kompetensi JUM.2 Mengidentifikasi nabati dan additif .Hal-hal yang bahan makanan sesuai perlu resep diperhatikan 1.3 Menyiapkan bahan dalam 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.UM02. bumbu mempersiapkan dan rempah untuk bumbu dan pengolahan rempah secara bersih dengan .002. .Teknik menyimpan jenisnya sesuai bahan makanan standar penyimpanan.Syarat-syarat tempat Menyiapk 2.45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA Merencanaka 1.Mengklasifikasikan an bumbu bumbu macam. Bumbu Dan Rempah Sesuai Dengan Resep Yang Akan Dibuat 3 Waktu : 6 Jam @ .0 : Pengetahuan dan Keterampilan Menyiapkan Bahan Makanan.Mengiris.5 Menyimpan bumbu • Penanganan bahan dan rempah • Hygiene sanitasi menurut .Hal-hal yang perlu 2.1 Menyiapkan .4 Menyimpan bumbu menghaluskan dan 2 .3 Membersihkan.2 Menentukan diperhatikan dalam menyiapkan bumbu penanganan bumbu dan rempah dan rempah . Kode : Unit 2.1 Membuat .macam dan dan bumbu dan rempah rempah rempah sesuai resep .Macam-macam n kebutuhan resep rencana kebutuhan . 2.4 Menyimpan bahan menyiapkan makanan menurut bahan jenisnya • Kualitas bahan 1.Jenis-jenis bahan sesuai dengan bahan resep makanan hewani.Teknik 2.Membersihkan suhu yang tepat .

Syarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah .Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah ..

bahan baku rempah. pelengkap baku bumbu dan bumbu sesuai dengan rempah.Penanganaan bahan. bumbu dan rempah rantangan rempah dan bumbu . Kode : UnitStandar Kompetensi :JUM.Hal hal yang perlu keluarga pelengkap sesuai diperhatikan kebutuhan.3 Membersihkan.6 Mengidentifikasi penggolongan bahan baku bumbu 1. rempah serta rempah dan 2.Karakteristik karakteristik bahan baku bumbu. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengelompok kan macammacam bahan baku bumbu rempah dan bumbu pelengkap Memahami INDIKATO R 1. pemilihan bahan.S.5 Mengetahui karakteristik .UM02. dalam 3. dan bumbu bumbu dan bumbu pelengkap.1 Menentukan cara .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1. Memilih Bahan 3.Klasifikasi bahan dan bumbu 2 3 penggolongan rempah 2.dan bumbu menghaluskanbumbu dan rempah . bahan makanan. rempah dan rempah dan bumbu dan rempah bumbu bumbu pelengkap. penanganan bumbu.Teknik menyiapkan pelengkap 3. .O.6 Mengenali sifat bumbu pelengkap bumbu bahan . penyimpanan mengiris.0 Baku Bumbu dan Rempah 2.P Syarat-syarat baku bumbu.7 Mengidentifikasi MATERI POKOK . Memilih bahan 3.Pengetahuan bahan dan bumbu .003.2 Memilih bahan bahan makanan untuk baku bumbu.

1 Memilih lauk pauk nabati sesuai intruksi 3.Pengertian makanan asi makanan 1.2 Mengetahui karakteristik bahan.004.01 : Mengolah bahanmakanan bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga : 60 Jam @ 45 menit 2 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.3 Mengidentifikasi makanan rantangan syaratsyarat keluarga makanan rantangan . 3. direbus dan sesuai ins-truksi 3. bumbu dan rempah 3.Level Jabata n 1.2 Mengolah lauk pauk nabati dengan teknik dikukus.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan bahan Pengetahuan Tehnik mengolah Makanan yang Terbuat dari Lauk nabati 3 4 menyiapk an sayuran .1 Memilih sayur dan sayuan sesuai intruksi makanan rantangan keluarga .2 Menyusun menu rantangan keluarga rantangan rantangan keluarga .1 Mengidentifikasi .4 Mendistribusikan hasil olahan lauk pauk 4.Syarat-syarat keluarga 1. Standar Kompetensi 3.Pengetahuanmenu bahan. Waktu NO 1 Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.Pengetahuan tehnik Mengolah .Hal-hal yang perlu keluarga diperhatikan dalam menentukan bahan Menyiapkan 2. bumbu dan rempah 2.3 Menempatkan hasil olahan lauk pauk nabati sesuai standar. digoreng.UM02.1 Mengidentifiksi menu . bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga Mengola h makana n rantang an keluarga bahan. Kode Unit 2.

5. memotong sayur dan sayuran sesuai dengan instruksi 4.2 Menyiapkan bahan Makanan protein Yang terbuat dari Umbi-umbian . 4.2 Membersihkan. dikukus dan ditumis sesuai instruksi 4.5 Mendistribusikan hasil olahan sayuran kebagian yang memesan.mengolahn ya dengan teknik direbus.3 Mengolah sayuran dengan teknik direbus.4 Menempatkan hasil sayuran sesuai standar. dikukus. ditumis 5 Mengola h Produksi Makana n Untuk melayani Rantang 4.1 Menyiapkan alat Pengolahan produksi Makanan.Tehnik mengolah Dan mengatur makanan Untuk rantangan keluarga . 5.

Membersihkan alat peralatan yang akan .01 : Pengetahuan Membersihkan dan Menyimpan Kembali Peralatan Berdasarkan Berlaku : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Melakukan kebersihan alat yang akan disimpan 2 3 .Pemeliharaan peralatan .1 Mengidentifikasi .1 .Level Jabata n 1.d.Alat yang akan disimpan yang akan dasar peralatan .03. memasak yang kebutuhan 2.1 Mendistribusikan .2 Menginventarisir sesuai .dan disimpan yang akan . Mengidentifikasi bantu Menyiapkan 2.Hal-hal yang harus kebutuhan diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap menginventarisir unit peralatan 3. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.a.Penyimpanan 1.Syarat-syarat sesuai ruang Menyimpan 3.Pengetahuan sifat : peralatan karakteristik bahan .Pengetahuan dan memelihara kwalitas kebutuhan peralatan tiap menginventa alat yang sudah unit ris peralatan teridentifikasi 3. Kode Unit 2.2 Memeriksa kebersihan .2 Mengklasifikasikan menggunakan listrik tiap unit . penyimpanan 2.Teknik menyimpan peralatan yang akan peralatan diruang disimpan.Jenis-jenis peralatan disimpan.b.Pengetahuan alat tentang : cara penyimpanan . Standar Kompetensi 3.1 Mengidentifikasi MATERI POKOK .001.Klarifikasi peralatan sesuai disimpan.3 Menyimpan peralatan .c.Hasl-hal yang harus diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap mendistribusikan unit peralatan INDIKATO R 1.

1 sanitasi Menentukan . Standar Kompetensi : Membersihkan Area Kerja Berdasarkan S.002.2 Melaksanakan sanitasi area kerja 2.3 Peraturan 2 .01 2.P 3.Macam-macam n dan jenis sanitasi untuk area mensanitasi sanitasi kerja area kerja menurut keadaan area kerja 2.2 Syarat kebersihan dan dan sanitasi sanitasi peralatan . Waktu : 4 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.Macam-macam asi peralatan obat kebersihan peralatan dan obat kebersihan 1. Kode Unit : JUM.O.Hal-hal yang kebersihan dan harus diperhatikan Membersihka 2.1 Jenis peralatan dan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.03.

KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. Attention and Action) 1.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.001.1. Melakukan pelayanan prima secara dini . 2. Standar Kompetensi 3.Manfaat menguunakan jasa konsultan pelayanan makanan. Menginformasikan Fungsi pelayanan perananpelayanan prima di tempat kerja dalam usaha . sikap 1.3.Pengertian pelayanan Menyebutkan prima berdasarkan ruang lingkup usaha konsep 3 A makanan.Level Jabatan Masak 1. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. (Atitude.3. menghargai 2. Memberi konsultasi kepada pelanggan. Kode Unit 2.2. 2.Tehnik konsultasi pentingnya konsultasi .Syarat-syarat pelayanan prima secara dini . makanan.Berfikiran positif.Hambatan pelayanan prima . Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. 1.1. Menjelaskan .2.Peranan pelayanan prima dini . MATER I 2.Cara-cara konsultasi . Menentukan manfaat konsultasi dalam Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. Waktu NO.UM01. .

Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha.pelayanan prima secara dini. .

UM01. Menulis makalah dalam bahasa 2. : III( tiga ) : Juru : JUM.1 an bahasa Inggris dalam berkomunikasi di bidang 2.003.2 jasa usaha makanan. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.1 Menjelaskan . Kode Unit 2. 2. KOMPETENSI DASAR 1. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Standar Kompetensi 3.Cara membuat laporan bidang usaha dalam bahasa asing makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.3 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 1.2 Mengenalkan usaha jasa makanan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa .Penggunaan bidang usaha bahasa makanan. Menggunak 2. .Membuat naskah Menulis resep seminar dalam masakan dalam bahasa asing bahasa Inggris dan bahasa lainnya.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di .Cara penulisan resep Menggunakan berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris di . Waktu NO.4 . asing dalam 1.

2 2.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan. menjadi wirausahawan 3.UM01. : Melaksanakan Makanan 3.Estimasi biaya makanan. .dibidang makanan Menginformasikan . KOMPETENSI DASAR 1.Fungsi kewirausahaan .Sumber yang tersedia .Tujuan kewirausahaan Mengidentifik .untuk buka usaha sumbersumber makanan usaha .Sifat-sifat bentuk wirausaha dalam bidang wirausaha makanan makanan. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.0Wira Usaha dalam Bidang 2.3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.004.3 2. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. INDIKATOR 1. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.1 2.1 Menentukan . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. .2.makanan syarat di 3.1 Menjelaskan MATERI POKOK 1.Pengertian kewirausahaan konsep . 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.Hal-hal yang perlu asi . Mengidentifikasi .dalam bidang makanan kewirausahaan di . .2 Mengidentifikasi memulai macammacam .diperhatikan dalam karakteristik .Syarat-syarat wirausaha Menentukan syarat.2 .wirausaha makanan wirausahawa n.3 Menganalisa sumber- .Langka langka 3..usaha makanan sumber. 1.

Hal-hal yang kiat mengelola perlu diperhatikan standar usaha dalam usaha makanan.1 Menentukan .analisa 4.Standar menu dan resep 5.2 Menganalisa melaksanakan kiatkiat usaha : menu dan resep .2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.4 Menentukanjenisjenis promosi .Tindak lanjut hasil makanan.3 Menggunakan 5. .4.Paket-paket Promosi 5.3 Menentukan .5. 4. makanan. Melakukan 4.1 Melakukan analisis . Menentukan kiat. 5.Analisa SWOT bidang usaha usaha .Survey pasar pasar di .Fungsi analisa pasar analisis pasar di bidang .Standar pelayanan Standar pelayanan .

2 Memeriksa ( belum digunakan ) jumlah kebutuhan bahan. untuk 1. bumbu dan rempah sesuai dengan makanan yang akan diolah 2.3 Memilih bahan baku.Standar Kompetensi : Menyiapkan bahan baku. bumbu dan rempah yang ada di 2 Memeriksa 2.1 Mengidentifikasi Mengkoordinir baku oleh bahan baku bahan baku. bumbu rempah membuat dan rempah yang pesanan diperlukan makanan . Menginformasikan kan bahan baku. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Mengkomunikasi 1. bumbu bumbu asisten dan rempah yang dan rempah yang juru masak digunakan akan dipilih 3. . bumbu dan dan rempah yang masih bumbu tersedia 2. bumbu dan rempah berdasarkan kualitas standar 2. bumbu dan rempah berdasarkan kebutuhan 3.1 Memeriksa kembali Menginventory Persediaan jumlah ketersediaan persediaan bahan bahan baku.3 Mengecek 3 Memilih bahan 3. bumbu dan rempah tehnik penempatan bumbu dan yang diperlukan untuk bahan baku.2 Mengklasifikasi bahan baku. dan kualitas bumbu 3.2 Memeriksa pesanan persediaan bahan makanan baku.1 Menjelaskan bahan.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.002.1 kan peralatan yang akan digunakan untuk pengolahan makanan yang dipesan 2 Mengawasi pelaksanaan pemilihan alat fungsinya INDIKATOR Menjelaskan peralatan yang akan di gunakan untuk MATERI POKOK Pegetahuan alat Untuk menyimpan makanan dan alat bantu pengolahan. : Menyiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam Pengolahan Makanan rantangan industri.2 Menugaskan bahan memilih peralatan 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengkomunikasi 1.3 Menngontrol 3.1 Mengecek Tehnik kebersihan penyimpan tempat an 4 Mengawasi penyimpanan alat .2 Mengontrol Jenis pengoprasikan alat masakan sesui fungsinya Jumlah 2.UM02. Jenisnya pengolahan : asal makanan yang bahan dipesan sifat 1.0 2.3 Mencermati efisiensi pelaksanaa 4. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.1 Mengawasi 3 Mengawasi proses pencucian peralatan telah digunakan Menerapkan praktek pemakaian alat kitchen prosedur persiapan utensil untuk mengolah pengoprasian alat makanan sesuai .2 Mengawasi prosedur pencucian alat 3. 3.1 Mengecek masakan Pengetahuan tentang kelengkapan alat dan klarifikasi perawatan obat pembersih alat masak dan alat saji untuk pencucian sesuai dengan peralatan penggolonganya 3. 2.

1 Mempersiapkan alat Tehnik Produksi sesuai menyiapkan dengan kebutuhan Bahan makanan 5.2 Mengawasi peralatan 5 Mempersiapka n Pengolahan Produksi makanan Rantangan Industri / kantor cara penyimpanan alat sesuai dengan karakteristik 4.3 Mengecek alat sesuai 5.2 untuk industri Mempersiapk an Bahan makanan Pokok 5.peralatan 4.3 Mempersiapkan Bahan makanan Untuk sayuran Berdasarkan .

2 Mengecek makanan yang telah dikemas dengan cermat.3 Melaporkanhasil makanan yang sudah dikemas kepada Kontrol hasil produksi telah makanan yang dipesan .UM03.2 3. bumbu.2 Mendelegasikan Jenis-jenis tugas akan dalam pengolahan makanan 2.001.2 3 Mengolah makanan yang dipesan 3. 4. : Mengolah dan industri 3.1 tugas yang dilakerjakan 2. INDIKATO R Mengidentifikasi tugas Mencermatitugas pesanan makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1. 4.2 1.0mengemas makanan rantangan 2.1 1.1 tugas pengolahan bahan makanan sesuai bidangnya Membagi bahan baku.1 3. Menyiapkan bahan baku.3 4 Memeriksa hasil kemasan makanan. Waktu : 66 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Membaca tugas pesanan makanan. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.3 2 Membagi tugas untuk mengol ah bahan makana n 2. bumbu dan Mempersiapkan bahanbahan yang akan diolah Melaksanakan pengolahan makanan sesuai tugas masingmasing Menempatkan makanan yang telah diolah sesuai standar Mengemas makanan Melaksanakan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang dipesan yang diolah 4. rempah dan alat Menginventarisir jenis MATERI POKOK Pengetahuan Mengemas makanan Hasil olahan 1.

Kompetensi Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Mencerm ati kebersiha n tangan.2 3.2 Tehnik mengefaluasi kerja dalam menata hidangan 3. Standar 3. Kode Unit 2.01 : Menata Hidangan yang Sudah Matang @ 45 menit : 18 Jam INDIKATO R Memeriksa MATERI POKOK 1.3 1.001.3 .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1. hidangan sesuai kuku asisten juru Standar Operasional masak dengan baik Prosedur Memeriksa kebersihan pakaian juru masak sesuai persyaratan Memeriksa Menata hidangan dengan cara kerja yang memenuhi standar hygieni dan sanitasi Mengamati cara kerja asisten juru masak Memberi contoh bekerja secara efektif Memeriksa hasil kerja dalam penataan hidangan Mengukur mutu kerja dalam penataan hidangan Mendiskusikan hasil penilaian dalam upaya Tehnik mempelajari Dan menerapkan tata cara menata hidangan yang sudah matang 2 2.UM03.1 3.1 2.2 1. alat dan bahan untuk menghias makanan Mengawasi cara kerja asisten juru masak dalam menghias hidangan 3 Menilai hasil kerja menata hidangan : III ( tiga ) : Juru : JUM. pakaian.5 Menerapkan personal hygine dalam menata kebersihan tangan.1 1.

1 Mengidentifikasi teknik memasaksesuai resep standar 3.UM03.002. rempah standar dan alat.Level Jabata n 1. rempah dan alat pengolahan INDIKATOR 1. Kode Unit 2. 2.01 : Menyiapkan Pengolahan makanan aneka tumpeng@ 45 menit : 66 Jam NO 1 KOMPETEN SI DASA Memeriksa bahan baku.1 Menyiapkan Pengetahuan jenis bahan makanan ang cara menyiapbahan makanan akan diproses kan bahan. bumbu.2 Menentukan teknik memasaksesuai Menerapkan tehnik pengolalan makanan .2 Menyiapkan bahan makanan nabati sesuai resep standar. bewani sesuai resep bumbu. MATERI POKOK 2 Mengidentifikasi kualitas danjenis pengetahuan dasar / bahan metode pengolahan baku.3. bumbu dan rempah sesuai kebutuhan. Standar Kompetensi 3. Mengidentifikasi kebutuhan alat untuk Mencermati 2. rempah sesuai dengan kebutuhan. 2. Memilih bahan baku. bumbu. 1.2. 1.1.3 Menyiapkan bumbu dan rempah 3 Memperhatikan teknik memasak yang digunakan 3. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.

1 Menggunakan teknik memasak sesuai dengan jenis hidangan yang dipesan.1. Membersihkan dan sanitasi bahandengan jumlahbahan pokok anaka tumpeng .2. menu yang 3. 4. resep bahan – bahan 2. pesanan dan akan 4.3. Mempersiapkan 1. Mempersiapkan alat pengolahan Tehnik mengolah lauk-pauk untuk produksi makanan tumpeng sesuai dengan : 4.4 Melakukan prapengolahan industri makanan untuk melayani pesanan aneka tumpeng 3. memenuhi diproduksi syarat hygine 4.

Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .Syarat-syarat dalam pelayanan prima secara dini . 2.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.2 Menyebutkan syarat pelaksanaan hambatan pelayanan prima secara dini.4 Melakukan pelayanan prima secara . SI 1 2 1.3 Melakukan 2.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. 1. Memberi konsultasi kepada pelanggan. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.UM01.Level Jabatan Kode Unit Standar Kompetensi 3 Waktu KOMPETEN NO. 3. 1.1. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.3. 2.001. Menjelaskan pentingnya konsultasi - pelayanan makanan. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan - 2. Menentukan 3.1 Menjelaskan .Hambatan pelayanan prima secara dini .2. : IV ( empat) : Asisten Kepala Dapur : JUM. 3.01 Bidang : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Usaha Berbagai : 6 Jam @ 45 menit MATER INDIKATOR I 1.dibeberapa usaha pelayanan. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.1.002. Inggris dan bahasa lainnya.1 Menjelaskan Terminologi bahasa Ingris dibidang usaha jasa makanan Penggunaan bahasa asing dalam usaha jasa makanan 2. Menggunakan an berbicara dalam bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bidang usaha berkomunikasi makanan. di bidang 2.4. 2. 2.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. 1. KOMPETENSI DASAR 1.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha Jasa Makanan : 6 Jam @ 45 INDIKATOR MATERI POKOK 1. Waktu NO.UM01. berbagai istilah bahasa Inggris dan bahasa lainnya di bidang usaha makanan. Kode Unit 2.2.3. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Menulis makalah - - - Cara penulisan resep dalam bahasa asing Cara membuat laporan dalam bahasa asing Membuat naskah seminar dalam bahasa asing . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menulis resep jasa masakan dalam usaha bahasa makanan. Standar Kompetensi 3.

Estimasi biaya 3.buka usaha makanan makanan.5. .4. MATERI POKOK 2.004.Tujuan kewirausahaan asi . Waktu NO. Langka langka macam-macam memulai usaha sumber.2.Fungsi kewirausahaan Mengidentifik .makanan makanan.3.Macam-macam makanan.01 : Melaksanakan WiraUsaha Dalam Bidang : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.sumber untuk usaha .Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . Mengidentifikasi 2. . . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. Menjelaskan . makanan 3. wirausaha 1.dalam bidang kewirausahaan di makanan bidang usaha .wirausaha makanan n.1.Pengertian kewirausahaan konsep .makanan menjadi wirausahawan di 3.dibidang makanan bentuk wirausaha .Sumber yang tersedia sumber.4.5. Mengidentifikasi . Menginformasikan . Kode Unit Standar Kompetensi Makanan 2. Menentukan syaratsyarat wirausaha . KOMPETENSI DASAR 1.3.3.3.4. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan.Syarat-syarat 2. Menganalisa sumber- . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.Hal-hal yang perlu karakteristik .Level Jabata n 1. Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM01.diperhatikan dalam wirausahawa . 1. 3. Menentukan .

Menentukan .4.Paket-paket Promosi jenis promosi .Survey pasar .1.1.Standar pelayanan 5. 4. Melakukan 4. .2.2. Menentukan . Menentukan kiat. Menentukan jenis.5.Standar menu dan resep Standar pelayanan .Fungsi analisa pasar .3. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.Tindak lanjut hasil analisa 5. makanan. Menganalisa menu kiat-kiat dan resep usaha 5.4.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.Analisa SWOT . dalam melaksanakan 5. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit

NO 1

KOMPETEN SI DASA Merencana an kebutuhan sesuai dengan resep

INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu

MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Mengklasifikasi macam- macam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris,

2

Menyiapk an bumbu dan rempah

jenisnya sesuai standar penyimpanan

bumbu dan rempah - Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM02.002.01 : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang digunak an : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifikasi asi peralatan peralatan yang pengolahan dibutuhkan makanan dalam jasa sesuai dengan usaha jenisnya makanan 1.2 Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai

2

Memilih dan menggunaka n peralatan masak

- Klasifikasi peralatan memasak yang menggunakan listrik dan tanpa listrik - Jenis-jenis peralatan bantu pengolahan - pengolahan makanan - Jenis-jenis peralatan pengolahan dengan fungsinya makanan 1.3 Menyimpan - Fungsi alat bantu peralatan pengolahan pengolahan makanan makanan sesuai - Fungsi alat dengan standar pengolahan prosedur yang makanan benar - Teknik 1.4 Menyiapkan menyiapkan peralatan ruang pengolahan penyimpanan makanan peralatan - Teknik pengolahan 2.1 Mengidentifikasi - menyimpan Syarat-syarat peralatan peralatan bantu memasak yang dan peralatan digunakan pengolahan menurut jenis makanan bahan bakunya - Peralatan memasak 2.2 Menyeleksi - diklasifikasi sesuai peralatan dan dengan

diperhatikan dalam .3 Melaksanaka n perawatan alat.Klasifikasi obatobatan pembersih .3 Menggunakan Peralatan secara higienis sesuai dengan prosedur 3.Pengertian obatobatan pembersih .1 Mengidentifikasi obat.2 Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan secara kontinyu 3.Syarat-syarat perawatan peralatan .Teknik perawatan peralatan pengolahan .penggunaan peralatan .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam perwatan peralatan .Cara menyiapkan obatobatan pembersih .5 Membersihkan .memasak .alat pengolahan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan 2.3 Menyiapkan obatobatan pembersih peralatan 3.obatan pembersih peralatan pengolahan sesuai standar hygiene sanitasi 3.

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.003.01 : Pengetahuan menu pesanan dan coffee buffee makan breaks : 8 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Jenis-jenis menu buffet dan coffee break 1.2 Prinsip dasar menyusun menu buffet dan coffee break 1.3 Berbagai bahan untuk menu buffee 2.1 Mengklasifikasi peralatan hidang 2.2 Membedakan peralatan hidang sesuai dengan bentuk, warna, dan ukuran 2.3 Karakteristik peralatan hidang 2.4 Prosedur penataan hidangan buffet dan cofee break

untuk

melayani

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi macammacam menu pesanan makanan buffet dan coffee break

MATERI POKOK - Pengertian menu buffet dan coffee break - Menjelaskan macammacam menu buffet dan coffee break - Syarat-syarat menu

2

Mengidentifika si fasilitas pelayanan buffet dan coffee break

-

Macam-macam peralatan hidangan Syarat-syarat menata hidangan buffet dan coffee break

Level Jabatan 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.004.01 : Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makan sederhana untuk berbagai acara : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Mengklasifikasi MATERI POKOK - Syarat-syarat dalam menyiapkan bahan makanan - Macam-macam bahan makanan untuk acara buffet dan coffee break sesuai dengan persyaratan gizi

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi dan menyiapkan macammacam bahan makanan untuk pesanan buffet dan coffee break

1.4. 1.5.

1.6.

2

Mengolah makanan untuk buffet dan coffee break untuk acara sederhana sesuai dengan persyaratan gizi

2.1

2.2 2.3

Jenis- jenis bahan makanan Prinsip dasar memilih bahan makanan Berbagai bahan untuk menu buffee dan prasmanan Menentukan standar mutu bahan makanan sesuai Mengklasifikasi - Macam-macam metode pengolahan menu buffet dan makanan sesuai coffee break dengan standar resep Mengklasifikasi dan persyaratan gizi peralatan - Syarat-syarat mengolah pengolahan hidangan buffet dan Membedakan coffee break peralatan pengolahan sesuai dengan bentuk, ukuran dan

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode : Unit 2. Standar Kompetensi JUM.UM.02.003.0 : Menginformasikan Menu kepada Juru Masak 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Merencanak an dan menyiapkan menu INDIKATOR 1.1 Menyiapkan bermacammacam tipe menu sesuai standar perusahaan 1.2 Menghitung anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksinya 1.3 Membuat susunan menu 2.1 Menginformasikan susunan menu sesuai dengan standar 2.2 Menginformasikan secara tertulis macammacam menu jasa usaha makanan sesuai dengan standar perusahaan 2.3 MATERI POKOK - Pengertian menu - Syarat-syarat menu - Klasifikasi macammacam tipe menu - Menyusun menu - Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu - Menghitung biaya produksi

2

Memberikan informasi susunan menu usaha makanan

1.Mensosialisasi kan susunan - menu - Food test ( Uji Coba ) - resep dari susunan menu - Mengevaluasi uji coba - resep

Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan resep .Syarat-syarat standar resep populer 2 Menganalisis resep makanan melalui pemahaman resep-resep masakan populer (trend) 3 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.2 Menjelaskan pengetahuan resep sesuai dengan maknanya 1.Pengertian standar resep .Level Jabatan 1. Menyusun resepresep masakan populer 3.3 Mengidentifikasi standar resep yang ditulis dengan 2.01 : Menindak Lanjuti Sosiali-sasi Standar@ 45 menit : 6 Jam Resep INDIKATOR 1. 2.Klasifikasi masakanmasakan populer . NO 1 Kode Unit Standar Kompetensi Waktu KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peranan standar resep dan pengetahuan resep dalam usaha makanan : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.Format standar resep .1 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.4 Membuat resep standar sesuai dengan ketersediaan bahan MATERI POKOK .Membuat standar resepresep populer .004.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun dan membuat resep populer .Menggunakan format standar resep .resep masakan populer menurut jenis hidangannya 2.UM.02.resep masakan .Resep-resep masakan .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis resep masakan . 3.1 Menganalisa resepresep masakan masa kini melalui trend masakan yang sedang populer 2.1 Mengidentifikasi peranan standar resep sesuai dengan prosedur 1. 3.3.Syarat-syarat standar resep .2 Mengklasifikasi resep.dianalisis .2 Membuat pelatihan membuat masakan berdasarkan standar pedoman dalam menu membuat makanan 3.Evaluasi hasil analisis resep setelah dianalisis .

sifat bahan makanan yang banyak ma-kanan dengan mengandung gizi benar berdaskan . Kode Unit Kode Unit 2.syarat gizi bahan makanan yang 2.Hal-hal ynag harus hidangannya diperhatikan dalam 1.Menjelaskan sifat-sifat syarat.sebab terjadinya .Pengertian gizi kandungan gizi .Peranan gizi makanan dalam .Level Jabatan Jabata n 1. Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peran gizi dalam pengolahan makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur Dapur : JUM.2 Menjelaskan pengolahan makanan hubungan gizi yang bergizi dengan pengolahan makanan dengan benar 1.UM03.3 Mengolah makanan dengan memperhatikan kandungan 2.2 Menganalisis bahan – mengandung gizi .0 : Melakukan Pengolahan Makanan dalam Bidang Makanan berdasarkan Syarat Gizi Usaha Jasa : 30 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 2 Menjelaskan sifat-sifat bahan makanan berdasarkan syarat gizi 1.1 Mengidentifikasi .UM02.Klasifikasi bahan Sifat.Syarat-syarat gizi pengolahan dalam pengolahan makanan sesuai makanan dengan jenis .01 JUM.005.002.Ciri-ciri bahan makanan bahan makanan yang dengan benar berdasarkan syarat banyak mengandung zat – syarat gizi gizi 2.3 Mengidentifikasi sebab. Standar Kompetensi 3.1 Mengidentifikasi .

Langkah-langkah dalam coffee break menata meja dan 2. .1 Mendekorasi .3 Mengidentifikasi break Coffee meja / peralatan .Pengertian dekorasi meja meja untuk coffee menu coffee break / break 1.1 Mengidentifikasi .Keperluan untuk menata Break dekorasi untuk coffee meja coffee break break .Langkah-langkah susunan menu. pelaksanaan dekorasi 3.2 Membuat rencana .Rencana keperluan peralatan coffee break penataan meja coffee hidangan 1.Bentuk-bentuk meja an coffee break Mengidentifik penataan .2 Penataan meja .Hal-hal yang harus 1. Menata hidangan hidangan coffee dan hiasan / break coffee break .Pengertian dekorasi asi hidangan sesuai . 3.1 .2 Mendekorasi hidangan dengan tetap memperhatikan standar kesehatan dan kebersihan memperhatikan nilai-nilai estetika penyajian hidangan 2.Hal-hal yang harus hidangan dengan jenis diperhatikan dalam hidangan dan dekorasi fungsinya dalam .Hal-hal yang harus asi penataan meja coffee diperhatikan untuk Lay meja break out ruang coffee break 2.4 Mengidentifikasi diperhatikan untuk keperluan coffee break Lenan dan hiasan 2 Melaksanak 2.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam 3 Mendekor 3.Standar Kompetensi : Mendekorasi Hidangan Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Menyiapkan 1.3.

: Mengoperasikan Laporan 3.3 1.001.0 Komputer untuk Membuat 2.Mengenal perangkat komputer .1 Administrasi jasa usaha makanan MATERI POKOK .Teknik pembuatan cara membuat laporan format .UM03.Hal-hal yang harus laporan diperhatikan dalam dengan pembuatan laporan menggunakan dengan perangkat komputer komputer Menerapkan cara membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer Menerapkan cara .3 dijalankan dengan system komputer Format – format administrasi dibuat dengan komputer Standar resep ditulis dan tersimpan dalam soft ware komputer Daftar kebutuhan bahan dan bumbu dibuat dalam data base dengan sistem komputer Menerapkan . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menggunaka n komputer dalam jasa usaha makanan INDIKATOR 1.4 2 Membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer 2.2 2.Memahami dan mampu mengoperasikan komputer 1. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1.1 2.2 1.

2. Menjelaskan peranan - kerjasama - Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan dalam pelayanan.4.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. 2.3 Melakukan 2. Kode Unit Standar Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM. Memberi konsultasi kepada pelanggan. Waktu KOMPETEN NO. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. 2. 3.UM01.Level Jabatan dapur 1. Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan 3.1. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Melakukan pelayanan prima secara dini di - .001. Menentukan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. SI DASA 1. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. 2. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.2.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. 1.6. 3. 1.3.3.

Penampilan yang serasi keserasian .Lev el Jabatan 1. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi :V( lima ) : Kepala Dapur : JUM.2 Menentukan .2 Memilih teknik dalam konsultasi konsultasi 3. KOMPETEN SI DASA Melakukan komunikasi di lingkungan kerja INDIKATO R 1. larangan dalam etika profesi Sistem komunikasi Konsep-konsep kumunikasi yang relevan Hambatan yang Hal-hal yang perlu diperhatikan waktu konsultasi Tehnik konsultasi Hambatan . arti luas dan etika profesi) Anjuran. dengan penampilan 3.Hubungan pakaian berpakaian.UM01.3 2.2 Menentukan syaratsyarat komunikasi bisnis 1.002. 2.Cara-cara hubungan pakaian dan penampilan diri.3 Memelihara memelihara penampilan Pengertian etika (dalam arti sempit.01 : Melakukan Komunikasi dalam bidang usahamenit : 6 Jam @ 45 NO.1 Menerapkan .1 Melakukan - MATERI POKOK 2.1 Menjelaskan peranan konsultasi dalam 3. Memelihara penampilan diri penyelesaian masalah dan kualitas kerja. 3. 2. 3. Memberikan konsultasi kepada kolega komunikasi dengan teknik yang benar dengan teknik yang benar di lingkungan kerja 1. 1.

Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. .Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2.Terminologi bahasa Ingris berbagai istilah dibidang usaha jasa bahasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . : V ( lima : : JUM. usaha jasa makanan 1. Menjelaskan . Menggunakan . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.2. KOMPETENSI DASAR 1.Membuat naskah di bidang 2.UM01.3.Penggunaanbahasa bidang usaha asing dalam makanan. 2. Waktu NO. Menulis makalah .003.4.1 MATERI POKOK 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ) Jabatan Pimpinan 1. Inggris dan bahasa lainnya.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menulis resep seminar dalam jasa masakan dalam bahasa asing usaha bahasa makanan. 2.1.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.

Kode Unit 2.4.dalam bidang makanan kewirausahaan di . Standar 3. Menentukan wirausaha makanan syarat. Mengidentifikasi . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.2 Menginformasikan bentuk wirausaha . : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM.Pengertian kewirausahaan konsep . 1. Menjelaskan . dalam 2.5. KOMPETENSI DASAR 1.Estimasi biaya usaha makanan.1 MATERI POKOK 2. Kompetensi Waktu NO.Hal-hal yang wirausahawa karakteristik perlu n. 3.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.buka usaha makanan untuk memulai usaha makanan .Sumber yang tersedia sumber. .1.Langka langka memulai macammacam .2. 3. Menganalisis 3.Syarat-syarat syarat wirausaha makanan menjadi wirausahawan di bidang makanan.3 Mengidentifikasi Mengidentifik 2.Fungsi kewirausahaan asi Mengidentifik . .01 : Melaksanakan Wira Usaha dalam Bidang Makanan 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.usaha makanan sumber. Menentukan .Tujuan kewirausahaan karakteristik asi .3.UM01.dibidang makanan 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. Menganalisa sumber- .004.sumber untuk sumbersumber .Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . 3.makanan makanan. wirausahawa diperhatikan n.

Fungsi analisa pasar .Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan. makanan.1.Standar menu dan resep Standar pelayanan . Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5. 4.2.4.Survey pasar .4. . Menentukan . Menentukan jenis.3.Paket-paket Promosi jenis promosi .3.Analisa SWOT .Standar pelayanan 5.2. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Tindak lanjut hasil analisa 5. Melakukan 4. Menentukan . Menggunakan Menentukan kiat. 4. dalam 5.1.5.

Persiapan bahan dan bumbu . Kode Unit 2. Mengolah menu buffet masakan Indonesia / .Susunan menu buffet berdasarkan pola menu misal: . Waktu NO.Mengolah makanan pembuka (aneka selada.hot appertaizer) Rencana belanja sesuai dengan menu . Standar Kompetensi 3.2 Menghitung food costing 2.Makanan pembuka (cool appertaizer.Langkah-langkah kerja .1 Membuat perencanaan tertulis 2. 1. KOMPETENSI DASAR 1.Level Jabatan Dapur 1.013.3 Menetapkan syaratsyarat menu untuk berbagai acara pesta 1.3 Menyiapkan bahan dan bumbu 3. sayuran berkuah kacang) 2.Persiapan alat .UM02. Menyiapkan bahan dan alat 2. 3. .4 Menyusun menu untuk berbagai acara pesta MATERI POKOK Macam-macam menu buffet untuk berbagai acara pesta Macam-macam masakan Indonesia untuk buffet berbagai pesta Syarat-syarat penyusunan menu buffet berbagai pesta .1 Mengolah makanan pembuka (cool appertizer dan hot appertizer). Menentukan menu untuk berbagai acara pesta Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM.Kalkulasi biaya (food cost) .01 : Menerima laporan dan analisis tentang menu yang akan diolah untuk berbagai acara pesta : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. asinan.1 Mengidentifikasi macam-macam menu untuk berbagai acara pesta.2 Menentukan menu secara umum dan khusus 1.

telur.Mengolah sayursayuran Mengolah makanan pendamping . tahu) Mengolah makanan pokok dari beras dan non beras .Alur penataan .4. ayam.Mengolah lauk pauk nabati (tempe.5.4 Mengolah makanan penutup atau dessert 3.5 Mengolah dengan tehnik kerja yang benar effektif dan memenuhi persyaratan 1. Menghidangka n secara prasmanan 3.Lauk pauk hewani dan nabati .Memasang skerting Mengolah meja . seafood. Non Beras) .Menata alat-alat hidang .3 Mengolah makanan pokok (Beras.Sayur dan sayuran 3.2 Mengolah sop dan soto 3. dll) . ikan.4. Menata meja buffet soto Mengolah lauk pauk hewani (daging.3. sanitasi hygiene Menyiapkan meja buffet 1. Menyiapkanalatalat untuk buffet 1.

Kode Unit 2. bazar dan pameran Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan seminar. 1. 2.Pengertian promosi .UM02. bazar dan pameran Cara membuat laporan kegiatan Rencana belanja sesuai dengan menu Kalkulasi biaya (food 3.3 Menetapkan jenis 2.Level Jabatan 1. usaha makanan 1.1 Mengidentifikasi macam-macam promosi pengembangan usaha makanan 1. KOMPETEN SI DASA Melakukan promosi untuk pengembangan usaha makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM.2 Merencanakan promosi pengembangan MATERI POKOK . . bazar dan pameran Persiapan yang dilakukan dalam mengadakan kegiatan seminar. 2. 2. Standar Kompetensi 3. Merencanakan dan melaksanakan kegiatan seminar.014. bazar dan seminar dalam rangka promosi : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. bazar 3. bazar atau pameran. bazar atau pameran.1 Membuatatau rencana tertulis - Langkah-langkah dalam mengadakan seminar.4 Membuat laporan seminar. bazar dan pameran untuk pengembangan usaha. menata. mengolah.01 : Mengolah berbagai masakan untuk pameran.Tujuan dan guna promosi . Menyiapkan.1 Membuat rencana seminar.Jenis-jenis promosi dalam bidang usaha makanan 2.3 Mengevaluasi kegiatan seminar.2 Melakanakan seminar. Waktu NO. bazar atau pameran.

8 Mengolah .Persiapan bahan dan bumbu bahan .Langkah-langkah kerja .Persiapan alat .6 food costing Menyiapkan dan bumbu Menyiapkan alat Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan Mengolah .Kemasan.Macam-macam masakan untuk bazar .7 Mengemas.manata masakan pameran dan bazar 3.2 Menghitung 3.mengemas masakan untuk pameran dan bazar 3.Macam-macam masakan untuk pameran .5 3.Penataan meja pameran masakan untuk pameran sesuai dengan tema 3.4 3.3 3.penataan masakan .

1. Kompetensi NO KOMPETENSI DASAR 1 Melaksanakan manajemen usaha dalam bidang jasa usaha makanan.Sumber-sumber Mengatur 2.01 JUM.4 Mengawasi MATERI POKOK Pengertian manajemen usaha Perencanaan usaha Modal. 1.3 Melaksanakan kegiatan jasa usaha makanan. Kode 1.2 Menganalisa Kebutuhanuntuk melakukan kebutuhan jasa sumber yang .2 Merencanakan kegiatan jasa usaha makanan 1.UM02.dalam jasa usaha tersedia usaha makanan.tersedia dianalisa sumber tersedia 2.2 Melakukan .makanan . Kode Unit Unit 2.3 Membuat rencana makanan kebutuhan dalam Melakukan 3. kegiatan usaha . 3. 2.0 : Melakukan Manajemen Produksi 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1. Standar Waktu 3.1 Mendata sumberyang sumbersumber tersedia .bekerja tepat sarkan . efisiensi dan efektiusaha efisien dan efektif fitas. penentuan biaya (estimasi cost) Tenaga kerja Langkah-langkah pelaksanaan usaha makanan Pengawasan 2 3 kegiatan jasa usaha makanan. Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : : JUM.Standar prosedur waktu.UM02.Level Jabatan Jabata Dapur n 1.3 Memberikan sanksi .1 Mengidentifikasi prinsipprinsip manajemen usaha.015.1 Melakukan .016.Efisien dan efektif pekerjaan dengan dalam pekerjaan berda.Sanksi dan reward pekerjaan berdasarkan SOP 3.

1 Memprediksi hal . bumbu dan bahan tambahan yang mempengaruhi penampilan makanan. 3.Tren pangsa pasar . Menganalisis hidangan yang sedang populer MATERI POKOK . Memprediksi 3.2 Menentukan trend kini dalam bahan utama.Hal-hal yang yang mempengaruhi trend makanan mempengaruhi penampilan makanan pada masa tren . menentukan tren 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi 2.Langkah-langkah datang makanan.membaca tren makanan saat ini .1 Menganalisis terhadap trend penampilan makanan perbedaan trend makanan masa lalu dan masa .2 Mengambil pangsa pasar langkahlangkah .menerapkan tren terhadap masakan 1.1 Mengidentifikasi hidangan yang sedang populer 1. Standar Kompetensi : Waktu Mengolah makanan yang saat ini di masyarakat : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR sedang Tren NO.3 Mengikuti perkembangan . perkembangan usaha 1. KOMPETENSI DASAR 1.Pengertian tren makanan . 3.Perbedaan tren masa ditinjau dari kini lalu dengan tren masa beberapa aspek 2.2 Menentukan pengaruh tren hidangan saat ini terhadap 2.Pengaruh tren Membaca 2.

menghidangkan masakan yang sedang tren saat ini 4.6. 4. Mengolah masakan untuk pameran sesuai dengan tema 4.1.Persiapan bahan dan bumbu .4. Menghitung food costing 4. menata. Mengemas.Persiapan alat .5.Langkah-langkah kerja .3. menghidangkan masakan yang tren saat ini .Macam-macam masakan yang sedang tren .hidangan populer di masa datang. Menyiapkan bahan dan bumbu 4. Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan 4. mengolah.manata masakan pameran dan bazar 4.Rencana belanja sesuai dengan menu .Mengolah masakan yang sedang tren saat ini .Mengemas. Menyiapkan.2.8.7.Kalkulasi biaya (food cost) . Membuat rencana tertulis 4. Mengolah dengan . Menyiapkan alat 4.

Memverifikasi dan analisis keuangan Keuangan yang tersedia Perhitungan biaya pengembangan usaha 3.1. KOMPETENSI DASAR 1.Pengolahan makanan yang dikembangkan . Standar Kompetensi JUM.0 : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha makanan 3. Membuat estimasi biaya untuk 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.1.Persyaratan tempat pengembangan usaha Rencana belanja Kalkulasi biaya Langka langka kerja Persiapan bahan.dan alat . Membuat food makanan yang di costing untuk kembangkan pengembangan usaha 4.Pengemasan. Merencanakan kebutuhan tenaga kerja untuk pengembanga n usaha makanan INDIKATOR rencana kebutuhan tenaga kerja 1.2. verifikasi keuangan tersedia 2.1. Menyiapkan . Membuat MATERI POKOK Spesifikasi jabatan Struktur organisasi Uraian tugas Kebutuhan tenaga kerja 2.Cara menentukan usaha dan jumlahnya .2.007. rencana terulis menata. Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO. Membuat 3.2.bumbu. mengolah.2. Menentukan jumlah yang akan diolah 4.UM03. Menyiapkan.3. Menentukan usaha yang akan kembangkan 3. menghidangkan 4.3. penataan dan - 4. Menetapkan produksi yang akan pegembangan usaha . Membuat analisis jabatan dan deskripsi jabatan yang spesifik Melakukan 2. Kode : Unit 2.

. bekerja efektif dan efisian dan memenuhi persyaratan sanitasi hygiene menghidangkan.yang dikembangkan sesuai dengan jumlah dengan menggunakan tehnik kerja yang tepat.

peralatan tambahan 3.3.2 Langka . Menentukan persyaratan ruangan dan bentuk meja 2.2.008. Menentukan .3. Menata meja prasmanan meja prasmanan 2.1.2.macam-macam bentuk meja prasmanan .Macam-macam bentuk meja prasmanan . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.1.1 Menentukan (alat . taplak meja.Bentuk-bentuk prasmanan meja prasmanan 1.0 prasmanan sesuai lay 2. Menyiapkan peralatan yag dibutuhkan 3. multon) . Mengamati penataan meja prasmanan dalam ruangan INDIKATOR MATERI POKOK . : Menataan meja out untuk buffet pesta berbagai acara Jasa Usaha Makanan 3.lenan meja (skerting.Persyaratan penataan 1.UM03. Mencermati penataan meja meja prasmanan .Peralatan yang digunakan (alat hidang) . Menyiapk an keperluan untuk penataan meja prasmanan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1. Waktu : 24 Jam @ 45 menit NO.Ketentuan ruangan bentuk dengan jumlah tamu /layout meja prasmanan 1.Langkah-langkah bentuk meja penataan meja prasmanan prasmanan 3. Menyiapkan keperluanutuk penataan 2. KOMPETENSI DASAR 1.Hal hal yang diperhatikan dalam langka penataan penataan meja meja prasmanan . Menetapkan panjang 2.

Menata prasmanan masakan sesuai sesuai dengan dengan pola pola menu menu 4.3.Langkah-langkah kerja . Menata sebagai sentervic 4. Menata .Persiapan alat dan lainnya .2.Penataan makanan masakan diatas rencana terulis meja 4. Membuat .Rencana belanja .Kalkulasi biaya .4 Memasang hiasan khusus 4.1.dengan alur 3.

Memberikan 3. 1.2.3.1. Mengidentifikasi manfaat penjelasan bagi konsumen 2. Menyebutkan syarat pelaksanaan prima 3. Melakukan pelayanan prima secara dini Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan - .2. Menyebutkan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.1. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima bagi konsumen Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Etika komunikasi bisnis Kemampuan dalam menjelaskan Macam-macam manfaat dalam pelayanan prima ruang lingkup usaha makanan. 3. pelayanan Melakukan pelayanan prima secara dini di - 2.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima pada acara pesta khusu s : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 4.001. Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. Memberi penjelasan tentang makanan untuk acara pesta 2. Kode Unit 5. Standar Kompetensi 3. Memberi penjelasan kepada konsumen 3. 1.2. Melakukan pelayanan prima 2.4.UM01. SI 1.3. Menginformasikan berbagai makanan untuk acara pesta. : VI : : JUM. DASA Melakukan pelayanan prima pada acara pesta. Waktu KOMPETEN NO.

1. Inggris dan bahasa lainnya.3.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan. berbagai Menggunakan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. MATERI POKOK Menjelaskan . asing dalam 1. 2. Menulis makalah .Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . Waktu : VI : : JUM.4.002.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.Membuat naskah di bidang 2. Menulis resep seminar jasa masakan dalam dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.2.2. Mengenalkan usaha jasa makanan 2. Standar Kompetensi 3.UM01. istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam bahasa Menggunak 2.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. INDIKATOR 1. Kode Unit 2. .01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris Di bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit NO. KOMPETENSI DASAR 1. 2. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.1.

Menentukan syaratsyarat pengembangan menjadi wirausahawan Fungsi kewirausahaan Tujuan kewirausahaan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha makanan Syarat-syarat wirausaha makanan di . 2.3. Menginformasikan bentuk pengembangan wirausaha dalam 2. 2. 3. Menjelaskan konsep konsep pengembang usaha makanan. Mengidentifik asi karakteristik pengembang an wirausahawa n.hal dalam pengembangan usaha untuk pengembangan usaha 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.1. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.2.2. Mengidentifikasi hal. KOMPETENSI DASAR 1. Meningkatkan pengetahuan MATERI POKOK Pengertian kewirausahaan dalam bidang makanan Macam-macam wirausaha dibidang makanan Sifat-sifat wirausaha makanan NO. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. 2.01 : Meningkatkan Pengetahuan untuk mengembangkan Wirausasa dalam bidang makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.UM01. 1.1.003.

1.Tindak lanjut hasil analisa 5. 4. Menggunakan analisis SWOT - Sumber yang tersedia untuk - mengembangkan usaha makanan Estimasi biaya Langkah _ langkah mengembangkan usaha makanan . Menganalisis 3.2.mengembangkan Melakukan analisis pasar di bidang analisis pasar di usaha makanan.macam sumber.Paket-paket Promosi . 3.3.3.1. Menganalisa sumbersumber untuk Melakukan 4. Menentukan sumber.1. Menggunakan fungsi makanan. Menentukan .3.3.sumber sumberuntuk memulai sumberpengembang an usaha makanan.Analisa SWOT . analisis pasar untuk usaha makanan.Standar menu dan Standar pelayanan resep . dalam 5. usaha makanan.2.Hal-hal yang kiat perlu standar usaha mengembangkan diperhatikan usaha makanan.5. Menentukan .4.Standar pelayanan 5.Fungsi analisa pasar .2. Menentukan kiat. 3. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5. 4. Mengidentifikasi macam. Menentukan jenis-jenis promosi . bidang usaha 4.Survey pasar .

2 Melakukan tinjauan Monitoring terhadap pelaksanaan relevansi peraturan peraturan . Memaha mi peraturan perusaha an INDIKATOR MATERI POKOK 2.( angket.Pengertian peraturan peraturan .001.UM02.Langkah-langkah perusahaan pelaksanaan 1. KOMPETENSI DASAR 1. 2. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.1 .Hal-hal yang kebutuhan perlu diperhatikan perusahaan dalam Pelaksanaan 2.Pengertian kebijakan Hal-hal Menginventarisi yang r kebijakan mempengaruhi yang Kebijakanrelevan kebijakan perusahaan dengan . Kode Unit : JUM. wawancara.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : 1.Teknik 1.3 Melakukan tinjauan Evaluasi terhadap pelaksanaan pelaksanaan peraturan peraturan . Standar Kompetensi :Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaankepada seluruh karyawan 3.Macam-macam Peraturan yang berlaku Perusahaan di .1 Mengidentifikasi .01 2.2 Membahas kebijakan kebijakan Hambatanhambatan dengan pelaksanaan manajemen kebijakan . Membuat kebijakan perusahaan 1.

Macam-macam Penghargaan terhadap karyawan .2 Melaksanak an sosialisasi peraturan penghargaan ) .Rencana sosialisasi kebijakan .perusahaan 3.Tindak lanjut hasil evaluasi pelaksanaan kebijakan .Pelaksanaan sosialisasi kebijakan .2 Memberikan apresiasi kepada karyawan yang patuh melaksanakan peraturan dan kebijakan .Macam-macam sangsi Sifat 4 Memotiva si pelaksana an peraturan dan kebijakan dan kebijakan 4.1 Memberikan keteladan dalam pelaksanaan peraturan dan kebijakan 4.1 Membuat peraturan jadwal dan kebijakan sosialisasi peraturan dan kebijakan 3.Tindak lanjut hasil evalusai dan karakter seorang pemimpin .Evaluasi hasil sosialisasi . Mensosialisasikan 3.

3 Menjelaskan posisi • Kemampuan . Standar Kompetensi 3.Struktur organisasi struktur organisasi .002.Pengertian manajemen .Fungsi manajemen . . INDIKATOR DASA Memahami 1.Uraian tugas manajemen 2. 1.Klasifikasi tugas .Uraian tugas sesuai 2.Persiapan Menempatkan 3.Syarat-syarat karyawan kebutuhan untuk menempati posisi sesuai dengan karyawan di setiap pekerjaan kemampuan unit kerja bidang • Pengalaman kerja 3.Klasifikasi tugas . Kode Unit 2. Waktu KOMPETEN SI Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : Pimpinan : JUM.2 Membagi tugas pekerjaannya dan • Pendidikan tanggung jawab • Seleksi 3.1 Mengidentifikasi . 1.3 Menentukan unit kerja: .1 Mengidentifikasi tugas dan tugas dan fungsi fungsi manajemen manajemen.1 Memahami .Struktur organisasi . 3.Level Jabatan 1.01 : Mendelegasikan tugas dan kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan bidang pekerjaannya : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK NO.2 Menyusun klasifikasi tugas dan fungsi manajemen (POAC) Merumuskan uraian tugas dan tanggung 2.UM02.2 Membuaturaian dengan kualifikasi jawab tugas dan pekerjaan sesuai tanggung jawab sesuai dengan dengan bidang bidang pekerjaan pekerjaan 2.

Menentukan persyaratan menu Menyiapkan 2. Memilih prasmanan dan gubug bahan untuk masakan sup 2. Waktu : 104 Jam @ 45 menit NO. KOMPETENSI DASAR 1.Mengolah . Menyiapkan masakan sayur dan bahan Mengolah 3. Memilih bahanbahan bahan untuk masakan makanan kontinental pembuka untuk acarapesta secara 2. 3. : Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian secara prasmanan ( buffet ) dan gubug ( stall ) 3.Macam-macam bahan makanan pokok dari beras dan non beras . Macam-macam makanan pembuka ( panas dan dingin) . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Macam-macam bahan sup .003.Macam-macam lauk pauk hewani dan nabati makanan pokok . Memilih bahan untuk 2.macam dan untuk acara menghidangkan hidangan pesta pesta macammacam prasmanan menu hidangan secara dan gubug pesta prasmanan - .Persyaratan menu pesta 1.2. Menyiapkan INDIKATOR MATERI POKOK .UM02.0 2.Macam-macam bahan untuk 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1.4. Memilih menu sesuai dengan menu untuk pesta pesanan dan acara pesta 1.1.1.Macam-macam menu pesta .1.2.sayuran Membuat hidangan macam.3.

Sayuran Hidang an penutu p 3.Bekerja dengan .Menggunak an metode memasak yang tepat 3.Lauk pauk .pembuka .Makanan pokok .Sup .3.2.

diperhati dalam menentukan standar 2.Standar produksi mutu produksi . 3. Menilai 2.3 Membuat 3. Hal sesuai standar hal yang perlu mutu produksi perusahaan.1 Memperbaiki mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen. 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.2 Mempertahanka n mutu mutu produksi sesuai standar - 2. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. Memadukan mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen Menentukan hasil produksi sesuai dengan kebutuhan konsumen Trend market .Standar mutu Mengidentifik sesuai standar asi mutu perusahaan.Standar Kompetensi : Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan konsumen 3.1 Menyusun . Menentukan 1.Menentukan mutu produksi standar penilaian aspek penilaian mutu produksi.2 Melaksanakan mutu penilaian mutu produksi 2. produksi 1.2 Menyusun standar mutu produksi 2.1 .

2 Melaksanakan pengarahan standar penyajian hidangan berbagai acara 2. kepada petugas di Memonitor 2.45 menit NO.1 Mengawasi pelaksanaan penggunaan standar penyajian peralatan tata hidangan hidangan berbagai acara sesuai kebutuhan lapangan.Hal hal yang perlu diperhatikan dalam penataan dan aneka peralatan penyajian .alat yang digunakan memenuhi persyaratan sanitasi berdasarkan SOP .alat .Standar standar standar penyajian penyajian hidangan penyajian hidangan .UM02 005.Ketentuan hidangan berbagai acara memonitoring berbagai pelaksanaan acara penyajian 1. Kode Unit : JUM.1 Mengidentifikasi . Menentukan 1. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. 2.2 Mengawasi pelaksanaan kebersihan - klasifikasi alat berbagai hidang berdasarkan kegunaan .01 2. Standar Kompetensi : Memonitor petugas lapangan dalam menghidangkan makanan untuk berbagai acara berdasarkan pesanan konsumen 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. Waktu : 16 Jam @ .

Langkah . 2.Standar penyajian hasil monitoring .4 Mengawasi pelaksanaan penataan hidangan 3.1 Menyampaikan Mengevaluasi .3 Mengawasi pelaksanaan penyajian hidangan sesuai SOP 2. prosedur (SOP).langkah dalam penyajian pertemuan singkat (briefing) 3.3.persyaratan penyajian pelaksanaan standar penyajian dalam .2 Membahas hasil pelaksanaan standar .

2 Menentukan tempat penyimpanan aneka peralatan dan barang Hal . KOMPETENSI DASAR Melaksanakan pendelegasian tugas kepada petugas lapangan INDIKATOR MATERI POKOK 1.Level Jabata n 1.01 : Mendelegasikan tugas kepada semua petugas tanggung jawab masing-masing dalam sesuai lapangan mengemas barang-barang sesudah selesai acara : 6 Jam @ 45 menit NO.hal yang perlu diperhatikan dalam pengemasan barang Macam macam tempat penyimpanan Inventarisasi .UM03.Teknik barang barang selesai acara. 1.001. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : : JUM.Mengimformasikan tugas – tugas tugas dalam pengemasan . 2. 1. Standar Kompetensi 3.barang selesai acara 2. Menugaskan untuk pelaksanaan pengemasan barang.2 Menentukan petugas pelaksa pengemasan barang mengemas barang -barang 2.1 Mengidentifikasi .1 Mengawasi pelaksanaan tugas pengemasan barang selesai acara. Kode Unit 2.

Menjamin penyimpanan barang-barang dalam kondisi aman barangbarang 2. Memberikan tugas kepada INDIKATOR 1. 2. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM. Kode Unit 2.kelompok barangbarang selesai acara.1 Mengidentifikasi tugastugas - MATERI POKOK Membuat daftar tugas pokok Menata tempat penyimpanan Membuat daftar inventaris barang dalam penyimpanan penanggung barang. Meneliti kembali penyimpanan sesuai dengan pengelompokannya.3 Menentukan tempat atau ruangan untuk penyimpanan 2.1. jawab pelaksana 1.UM03.2. Standar Kompetensi 3.002.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.barang pada tempat penyimpanan.P (Standar Operasional Prosedur) : 6 Jam @ 45menit NO.01 : Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang-barang dan siap dipergunakan kembali berdasarkan S. KOMPETENSI DASAR 1. barang berdasarkan penggunaannya 1.1 Mengecek siap - inventori barang/alat yang telah . Mengontrol barang. Membuat jadwal pengontrolan alat Membuat daftar penggunaan alat Membuat syaratsyarat penggunaan alat Pemeriksaan barang berdasarkan inventori dan 3 Memeriksa Inventarisasi barang dan 3.O.2 Menentukan penyimpanan kembali kelompok.

3.periodik.3 Melakukan pengecekan ulang antara laporan inventori dengan keadaan barang di .2 Mengawasi pelaksanaan inventori sesuai dengan SOP 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful