KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALD IR EKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELEMBAGAAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL 2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saat ini, sangat diperlukan standar pendidikan Berbasis Kompetensi guna keseimbangan kemajuan teknologi, dimana perkembangan saat ini begitu cepat. Akan tetapi masyarakat sendiri belum terpikirkan. Hal tersebut tanpa disadari bahwa dijaman modern dengan teknologi yang canggih saat ini tenaga Pengelola Jasa Usaha Makanan memerlukan pakar praktisi yang sehat, cerdas, terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan pemasaran. Untuk mempercepat proses peningkatan kemampuan profesionalnya para anggota untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Itu semua perlu adanya pembinaan, pengarahan, dimana masyarakat bisa menerima mutu pendidikan kursus yang lebih berkualitas. Oleh karena itu Pengelola Jasa Usaha Makanan sangat penting sebagai sarana penunjang asset pariwisata sebagai sumber daya tarik yang unik di dunia kuliner saat ini. Dengan demikian stabilitas pembangunan nasional mulai terwujud, menyongsong Indonesia Baru.

B. Tujuan dan Sasaran a. Tujuan
Tujuan umum disusunnya Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelolaan Jasa Usaha Makanan adalah mengacu kepada Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional yang menyebutkan bahwa Pendidikan Nonformal mempersiapkan peserta didik memperoleh keterampilan serta meningkatkan pengetahuan dibidang makanan dan selanjutnya dapat meningkatkan volume perdagangan yang merupakan sumber devisa Negara serta menambah jumlah kuliner yang dapat meningkatkan wisatawan serta profit yang menguntungkan bangsa Indonesia. Adapun secara khusus tujuan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelola Jasa Usaha Makanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan sesuai dengan materi pokok

yang terdapat dalam kurikulum berbasis kompertensi.

Hakikat Seberapa pentingkah Pengelola Jasa Usaha Makanan itu ? Kebijaksanaan pengembangan masing-masing wilayah nusantara. 3. Sasaran Sasaran yang dicapai adalah meliputi keterampilan dalam Pengelola Jasa Usaha Makanan yang ditujukan pada dunia industri untuk : 1. Untuk mengetahui sejauh manakah pengaruh diadakannya pendidikan Usaha Jasa Makanan yang bertumpu pada sumber daya manusia 2. Secara praktis diharapkan untuk mengetahui tingkatpelaksanaan kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan dan sumber budidayanya yang meliputi : a. kawasan industri. dan tempat/gedung tempat kegiatan berdasarkan pesanan konsumen. Usaha-usaha Pemerintah yang berhubungan dengan Pengelola Jasa Usaha Makanan. akan menyebabkan bertambahnya kebutuhan bahan makanan yang tidak lepas dari kuantity dan kualitas sumber daya manusia dibidang Pengelola Jasa Usaha Makanan. Untuk itu cara yang harus ditempuh adalah dengan meningkatkan kemampuan bersaing dari sumber Daya Manusia kita melalui pendidikan. dan kesehatan dalam ruang kerja. di seluruh Semakin bertambahnya kegiatan berkaitan dengan keperluan di berbagai pembangunan komplek.b. perumahan. Untuk mengetahui sejauh manakah cara-cara pengendalian pelaksanaan standar pendidikan jasa usaha makanan. kebersihan. kawasanperdagangan dan sebagainya. C. Memilih berbagai makanan dan alat tata bidang yang unik sehingga dapat membuat suatu hidangan sesuai dengan berbagai kegiatan dan berbagai acara pesta c. Secara teoritis diharapkan bermanfaat untuk perkembangan ilmu boga 4. Adapun tujuan yang ingin dicapai adalah menciptakan Sumber Daya Manusia perlu adanya standar kompetensi: . Mendemonstrasikan kemampuan melayani pelanggan dengan baik dan memenuhi permintaan konsumen dalam Pengelolaan Jasa Usaha Makanan b. perkantoran. Mengatur dan menjaga keamanan.

Yang menekankan penguasaan keterampilan 2. Pengembangan kepribadian profesional. . Pengembangan sikap kewirausahaan 3.1.

Pendekatan Pembelajaran dan Penilaian Standar pendidikan Pengelola Jasa Usaha Makanan. akhir-akhir ini sering dibahas kalangan umum yang disebabkan terutama oleh kuantitas dan kualitas yang tidak memadai dalam kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan tanpa pengendalian karakteristik penyuluhan serta pola pemakaiannya terhadap dampak yang ditimbulkan masyarakat itu sendiri. guna menghindari lebih lanjut. terampil. tugas atau pekerjaan dalam pelayanan . memiliki dedikasi yang tinggi dan cepat berorientasi menyelesaikan masalah. maka seseorang tenaga ahli dibidang Pengelolaan Jasa Usaha Makanan mempunyai kemampuan untuk menilai: 1. Sertifikasi prafesi ditempat kerja Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan kurikulum yang telah ditetapkan. Menyusun uraian pekerjaan 2. Ruang Lingkup Pengelola Jasa Usaha Makanan merupakan hal yang berada dalam kawasan industri Nasional dan International. Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia 3. bahkan memerlukan tenagatenaga profesional yang berkompetensi.D. E. Hal ini merupakan peluang potensi yang sangat penting didalamnya. Solusi didapatkan hanya dari orang yang telah memiliki pengetahuan luas dan berpengalaman praktek yang dapat melakukan upaya-upaya membatasi permasalahan. kebijakankebijakan. disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi dengan mendapatkan pengakuan oleh para pemangku Kepentingan akan dirasakn bermanfaat apabila terimplementasi secara konsisten guna : 1. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memerlukan pemahaman tentang pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan prinsip-prinsip dan standar kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi tenaga-tenaga terampil dan mampu berkomunikasi dengan baik. Mengerjakan suau Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Menilai unjuk kerja seseorang 4. bahkan lebih memperioritaskan penanganan yang serius guna peningkatan pendapatan dan mengembangkan program-program pendidikan dan pelatihan untuk mendapatkan hasil yang optimal. pengendalian maupun pengawasan secara langsung pemerintah harus terlibat.

. Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas pelayanan pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Menentukan langkah-langkah apa yang harus dilakukan sat terjadi sesuatu yang berbeda dengan tata laksanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Mengorganisasikan. agar pekerjaan pelayanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dapat dilaksanakan dengan baik dan profesional 3.2. 4.

Hubungannya dengan Program Lain Pengelolaan Jasa Usaha Makanan tersedia proses belajar yang lebih tinggi pada tingkat mahir. Boga yang memproduksi berbagai makanan serta pengelolaan dalam berbagai acara atau pesta yang menggabungkan komponen-komponen dari pengetahuan dlam bidang budaya kuliner supaya lebih peka terhadap kebutuhan industri boga dari budaya yang berbeda. dimana para peserta didik akan diperkenalkan pada sistim pengajaran yang memfokuskan pada siswa itu sendiri sejak awal program. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dalam porsi besar yang menentukan mampu tidaknya seorang peserta didik mendapatkan diploma boga. terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan sarana penunjang asset sumber pemasukan devisa negara berkat wisatwan yang berdatangan dari manca negara yang tertarik oleh aneka ragam masakan kulinery Indonesia. itu semua akan tercipta kemandiriannya atas dukungan dari berbagai pihak terkait. Fenomena baru mulai nampak pada kehidupan keluarga catering yang semakin meningkat dalam kegiatan disektor industri. kesehatan masyarakat dan kualitas manusia Indonesia. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Adapun hubungan dengan program lain adalah memberikan makna terhadap peningkatan derajat pendidikan. sektor lapangan kerja. G. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Begitu juga dalam profil lulusan diharapkan dapat mempercepat proses peningkatan profesionalnya untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri menciptakan taraf kehidupan masyarakat yang lebih baik. F. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun.Supaya dapat meningkatkan Kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. bagi yang ingin melanjutkan belajar dapat mengikuti kelas singkat yang berlangsung selama dua puluh enam minggu yang meliputi. Oleh karena itu Pengelolaan Jasa Usaha Makanan diperlukan pakar dan praktisi yang sehat dan cerdas. dan sektor pelayanan publik baik yang dilakukan pemerintah maupun swasta dan ketika masyarakat memasuki era masyarakat . Profil Lulusan Program sertifikat Pengelola Jasa Usaha Makanan dan dapat bekerja sebagai bagian dari tim usaha. sehingga memungkinkan untuk ikut serta secara aktif dalam proses belajar. sektor lapangan usaha. sehingga memungkinkan untuk ikut acara tetapi Usaha Penunu Guna menghindari lebih lanjut disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi di bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan supaya dapat meningkatkan kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas.

itu semua merupakan tujuan kebijakan dari pada pemerintah itu sendiri. saling berkaitan. . dimana sisa waktunya digunakan untuk pekerjaan.pekerja. urusan bisnis dan profesi. berhubungan dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain.

Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memberi bilai tambah bagi tumbuhnya industri dan bisnis dibidang jasa boga sebagai salah satu industri dan bisnis yang akan menggerakkan roda perekonomian. .

01 Bahan Baku Bumbu dan Rempah 45 menit JUM.002. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu JUM.003.0 dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan 45 menit berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 1 2.03.004.01 menyiapkan dan mengolah bahan @ makanan lunch box.P Mengolah bahan makanan.UM.01 Menyiapkan.01.01.O.UM02.UM.002. Mempelajari susunan Menu untuk. Inti No 1 2 3 Alokasi Waktu JUM .001.004.STRUKTUR KURIKULUM KURSUS TATA BOGA YAYASAN PAKPAK MANDIRI Struktur kurikulum tentang kursus Pengelola Jasa Usaha Makanan tergambar dalam matriks berikut ini.UM02.03. snack box Memilih 45 menit 6 jam @ JUM.02. 60 jam UM02.0 S.01 6 Melaksanakan tugas penyimpanan peralatan berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku Membersihkan area kerja berdasarkan 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 4 JUM.005. Level II (Asisten Juru Masak) 1. 1 bumbu rempah untuk .UM. mengolah bahan makanan 60 jam bumbu dan rempah untuk makanan @ 45 menit rantangan keluarga dan snack box Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.001.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang jasa usaha makanan Melakukan kebersihan diri dan lingkungan 8 jam @ JUM.01 5 JUM.

03. Umum No 1 2 3 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.0 Melaksanakan wirausaha dibidang makanan untuk melayani rantangan 1 industri dan tumpeng untuk berbagai acara Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 12 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 JUM.Level III (Juru Masak) 1. JUM.003.0 industri 2 3 6 jam @ 45 menit 4 8 jam @ 45 menit 5 JUM. bumbu.01.UM.001. mengemas makanan rantangan JUM.UM.001.UM.01.01.0 Mengirim rantangan industri dan 1 tumpeng sesuai pesanan 8 jam @ 45 menit Level IV (Asisten Kepala Dapur) .003.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang Jasa Usaha Makanan JUM.002.01.03.0 rempah dalam mengolah produksi makanan untuk membuat tumpeng 1 dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menata.0 yang akan digunakan untuk mengolah produksi makanan rantangan industri 1 dan tumpeng dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menyiapkan bahan baku.0 Melakukan komunikasi bersama dalam pelayanan rantangan industri dan tumpeng 2.0 Melaksanakan komunikasi dalam bahasa asing dibidang pengelolaan 1 jasa usaha makanan JUM.UM.UM.02. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.UM.UM.002.01. bumbu dan rempah 1 untuk pengelolaan jasa usaha makanan rantangan industri berdasarkan pesanan Memilih dan menyiapkan peralatan JUM.004.001.0 Memilih bahan baku.002.02.UM.UM.

untuk berbagai acara buffet makan pelayanan JUM.1.UM.01.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 makanan untuk melayani coffee breaks.01.001.0 Melakukan komunikasi dalam bahasa asing di bidang pengelolaan jasa usaha 1 makanan JUM.0 Melakukan wirausaha dalam makanan untuk melayani buffet sederhana dan buffet 1 coffee breaks untuk berbagai acara .UM.0 Melaksanakan dalam bidang makanan 1 melayani buffet coffee berbagai acara dan buffet prima untuk breaks 2 3 4 JUM.01.002.01. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.003.UM.UM.004.

UM.005.004.2.UM.01 JUM.003.02.02.UM. Inti No 1 Kode Unit JUM.02.01 JUM.003.01 JUM.001.UM.02.UM. rempah untuk melayani pesanan buffet makan dan coffee breaks Melakukan pemeriksaan inventarisasi peralatan Pengetahuan menu untuk melayani makanan pesanan buffet dan coffee breaks Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makanan sederhana untuk berbagai acara Menginformasikan susunan menu kepada juru masak Menindak lanjuti sosialisasi standar resep 3.03.UM.0 Mengoperasikan komputer untuk membuat laporan dalam pengelolaan Jasa 1 Usaha Makanan .0 Mendekorasi hidangan untuk penataan 1 persyaratan sarana buffet coffee breaks dan buffee makan JUM.01 JUM. bumbu.002.005.001.02.bahan.UM.002.01 5 6 7 JUM.UM.UM02.01 Standar Kompetensi (SK) Pengetahuan keterampilan dalam memilih bahan.02.01 JUM. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 60 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 30 jam @ 45 menit 2 3 4 JUM.03.

UM.01.01.001.002.01.0 1 3 4 JUM. Inti 3 No 1 Kode Unit JUM.002.Level V (Kepala Dapur) 1. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.003.0 acara berbagai acara pesta 1 4 Melakukan wira usaha dalam bidang jasa usaha makanan untuk melayani pesanan JUM.UM.0 1 .02.01.0 buffet makanan untuk berbagai acara pesta 1 2. dalam berbagai acara Mengolah berbagai masakan untuk pameran.003.0 1 JUM.UM.02.UM.UM.UM. bazar dan seminar dalam rangka promosi Melakukan manajemen jasa usaha makanan untuk pelayanan berbagai pesta Mengolah makanan yang sedang trendy di masyarakat Alokasi Waktu 60 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 2 JUM.0 1 Standar Kompetensi (SK) Menerima laporan dan analisa tentang menu yang akan diolah untuk melayani buffeet makanan untuk berbagai acara pesta.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 usaha makanan untuk melayani pesanan buffet makanan menu oriental/Indonesia Melakukan pelayanan prima dalam bidang JUM.02.UM.0 jasa usaha makanan untuk melayani pesanan buffee berbagai acara pesta 1 2 Melakukan komunikasi bahasa Inggris/asing untuk melayani dalam JUM.004.02.004.001.UM.

01.UM.002.005.01. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 bahasa Inggris dibidang jasa usaha makanan 1 3 4 Mengembangkan pengetahuan jasa JUM.002.0 Menata dan mendekorasi meja sesuai layout untuk buffee pesta alam berbagai 1 acara Level VI (Pimpinan) 1.UM.001.001.03.UM.0 usaha makanan dalam peningkatan usaha 1 Mengenal lingkungan JUM.0 Melaksanakan pelayanan prima di bidang 1 makanan pesta khusus Melaksanakan komunikasi dalam JUM.004. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 24 jam @ 45 menit JUM.01.UM.0 Mengolah dan menampilkan 1 pengembangan makananan/ inovasi sesuai kebutuhan masyarakat JUM.0 konsumen untuk mengembangkan Jasa Usaha 1 akanan 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit .3.03.UM.UM.01.

UM.003.UM.UM. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 10 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 16 jam @ 45 menit JUM.UM.0 Memonitor petugas lapangan dalam menghidang-kan makanan untuk berbagai 1 acara berdasarkan pesanan konsumen 2 3 4 4 3.03. Khusus No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit JUM.0 Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaan kepada 1 seluruh perusahaan lain JUM.0 Mendelegasikan tugas kepada semua 1 pelanggan pada petugas lapangan sesuai dengan tanggung jawab masing-masing dalam manajemen barang sesudah selesai acara JUM.0 Mendelegasikan tugas dan 1 kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan tanggung jawab masingmasing JUM.001.UM.02.2.02.002.UM.0 Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian 1 buffee dan stall JUM.UM.02.004.0 Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang dan siap digunakan kembali 1 berdasarkan SOP (Standar Operasional Prosedur) 2 6 jam @ 45 menit .002.02.03.001.0 Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan 1 konsumen JUM.02.004.

: II ( dua ) : Assisten Juru Masak : JUM.Syarat-syarat dalam pelayanan.KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3 Melakukan 2. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.001. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. Standar Kompetensi 3.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. pelayanan prima secara dini MATERI POKOK - 2. Melakukan pelayanan prima secara dini manfaat konsultasi 3.UM01.3 Menentukan 3.1 Menjelaskan . 2. Kode Unit 2. 1. Waktu NO. Memberi konsultasi kepada pelanggan. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan . 2.2 Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. 1.1 Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. 1.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .

Pelayanan prima dibeberapa usaha . 3.4 Melakukan pelayanan prima secara secara dini .prima secara dini.3 Mengidentifikasi hambatan pelayanan prima secara dini. 3.

Penggunaan asing lainnya.Syarat-syarat 3.Tata cara bahasa Inggris membuat laporan 3.1 Mengungkapkan .2 Mengenalkan istilah .1 Komunikasi .4 Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha Berjiwa besar (positif thinking) 2. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.Tata cara di bidang 2.Peranan pelayanan peranan pelayanan prima kerjasama dalam prima secara dini dini pelayanan . Menggunakan 1.2 Menyebutkan pelayanan syarat pelaksanaan prima secara dini pelayanan prima .2 Menulis resep membuat jasa masakan dalam anggaran usaha bahasa Inggris dan belanja dalam makanan bahasa lainnya bahasa Inggris 2.3 Membuat laporan maupun bahasa jasa usaha asing lainnya makanan dalam . maupun bahasa 1. .1 Menjelaskan . Menggunak 2.Tata cara an dilakukan dalam penulisan resep bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bahasa dalam bidang jasa usaha asing berkomunikasi makanan . bahasa yang populer asing dalam dibidang usaha usaha jasa makanan dalam makanan berbagai bahasa asing yang 2. Melakukan 3.Hambatan secarasecara dini prima dini dibeberapa usaha 3.Standar Kompetensi : Melaksanakan Komunikasi dengan Bahasa Inggris di bidang Usaha Jasa Makanan 3.Pengetahuan istilah bahasa berbagai istilah bahasa Inggris Inggris maupun bahasa lainnya dibidang usaha bahasa Inggris dibidang jasa usaha jasa makanan makanan. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.

Menganalisis 3.macam sumber usaha 3.3 Menggunakan analisis segi banding MATERI POKOK .01 UnitStandar Kompetensi : Melaksanakan Wirausaha Dalam Bidang 2.sumber sistem untuk usaha makanan memulai usaha 3. jasa 1.1 Menentukan sumber.Pengertian wirausaha bidang jasa usaha makanan . Menjelaskan 1.UM01.1 asi Mengidentifik karakterisitik asi wirausaha karakterisitik wirausahawa n 2.Tindak lanjut hasil analisa .2 Menentukan syaratsyarat menjadi wirausahawan di bidang makanan 3. Mengidentifik 2.Tujuan berwirausaha .Fungsi kewirausaha an .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Assisten Juru n Masak 1.3 Menganalisa strategi untuk memulai 4. Melakukan 4. KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1.3 Mengidentifikasi sifat-sifat wirausaha 2. Makanan 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan 4.Sifat-sifat .2 Menginformasikan usaha bentuk wiraushaa makanan dalam bidang makanan 1.Langkah-langkah memulai . Kode : JUM.Macam-macam wirausahah dibidang makanan .Fungsi segi banding .4.1 Menjelaskan konsep konsep berwirausaha wirausahanya dibidang jasa usaha di bidang makanan.Fungsi analisa pasar .Survey pasar .Sumber biaya .Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha .Sumber tersedia untuk buka usaha makanan .2 Mengidentifikasi makanan macam.1 wirausaha dibidang Melakukan analisis analisis dibidang makanan pasar dibidang pasar usaha makanan usaha 4.

4 Menentukan jenisjenis - yang perlu diperhatikan dlam melaksanakan kiat-kiat usaha * Standar menu dan resep * Standar pelayanan Hal-hal .5.3 Menentukan Standar pelayanan 5. Menentukan kiat.2 Menganalisa usaha makanan menu dan resep 5.1 Menentukan kiat mengelola standar usaha 5.5.

5 Memilih limbah limbah dan sesuai dengan sampah .2 Melakukan personal hygiene 1.3 Mengklasifikasikan kerja macam-macam .Hal-hal yang macam bahan termasuk pembersih.Prinsip prinsip hygiene Pengertian - 2. obat pembersih . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.4 Menerapkan bahan. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.0 2.005.Hygiene makanan Hal hal yang diperhatikan dalam .Pengertian Melaksanakan 2.Hal-hal yang perlu prinsip personal diperhatikan hygiene sesuai SOP personal hygiene .3 Menerapkan MATERI POKOK Pengertian hygiene dalam lingkugan kerja .Macam-macam alat pembersih. lingkungan kerja.1 Mengidentifikasikan prinsip sanitasi di prinsip sanitasi di sanitasi lingkungan lingkungan kerja.1 Mengidentifikasi prinsip– prinsip hygiene 1. KOMPETENSI DASAR 1. kerja 2. 2.Langkah-langkah kebersihan membersihkan lingkungan sesuai lingkungan kerja prinsip sanitasi . hygiene perorangan . Melaksanaka n prinsip personal hygiene dalam bekerja. INDIKATO R 1.UM01.2 Mengenal macam.Cara penanganan 2. sanitasi lingkungan 2. : Melakukan kebersihan diri dan lingkungan dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.

Hal hal yang perlu diperhatikan kecelakaan kerja dalam 5.1 Menggunakan bahan pembersih yang tepat. alat pembersih sesuai dengan jenis tempat kerja Langkah-langkah kerja membersihkan - 4. 3.3 Menyimpan bahan kimia.Jenis-jenis kecelakaan 5.2 Membersihkan. 3. .tama pada kecelakaan.1 Memelihara. 3. membersihkan Macam-macam alat.2 Memilih macammacam pembersih ruangan yang tepat.2 Menilai. obat pembersih peralatan pengolahan. 4. peralatan secara ruangan sesuai .4 Melaksanakan 4. dan menyimpan peralatan. sesuai prinsip sanitasi. - 5. merespon memberikan situasi darurat pada pertolongan kecelakaan kerja.3. mensanitasikan. Membersihkan. 4.3 Menyimpan peralatan secara aman.Prosedur penanganan 5.1 Mengidentifikasi kerja jenisjenis . Membersihkan dan mensanitasikan tempat kerja. Memberikan pertolongan per. mensanitasikan peralatan sesuai dengan SOP 3.3 Memberikan P3K perawatan yang tepat pada pasien sesuai dengan . dan alat hidang Teknik membersihkan peralatan Langkah-langkah pemeliharaan peralatan Cara Bagian-bagian tempat kerja dalam usaha makanan Pemakaian obat.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1. 1.efektiv serta memenuhi persaratan .Pengertian menu khusus / diet .dan bekerja effisian.Menyiapkan bahan dan alat .1 Mengenali menu berdasarkan waktu dan kesempatan makan. lauk pauk hewani nabati.1 sehari-hari Mengidentifikasi . menyiapkan dan mengolah produksi makanan lunch box dan sn 3.Mengolah makanan pokok dan aneka pastry.bahan untuk .sayuran dengan menggunakanberbagai teknik.01 2.Macam-macam menu khusus / diet Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu khusus / diet .Kalkulasi biaya . 2.UM02.Pengertian resep lunch box dan snack box bahan.Syarat-syarat penyusunan menu lunch box .2 Mengenali ketersediaan bahan (komoditas) sesuai karakteristik lokal.Teknik penulisan resep lunch box dan snack lunch box MATERI POKOK .3 Mengolah makanan disesuaikan dengan resep standar 2 Membedak an menu berdasarka n kebutuhan yang disesuaika n keadaan khusus berdasarkan pesanan 2. : Mempelajari susunan Menu untuk.Pengetahuan menu luch box .Macam-macam menu lunch box .Rencana /daftar belanja . 1.2 Mengidentifikasi menu berdasarkan tingkatan usia. Waktu : 60 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menentuka n syaratsyarat menyusun menu lunch box dan snack box INDIKATOR 1.3 Membedakan Menu 3 Menyiapk an bahan makanan untuk 3.001. 2.1 Mengidentifikasi syaratsyarat penyusunan menu makanan lunch dan snack box. Kode : JUM UnitStandar Kompetensi .

Teknik menyiapkan digunakan berdasarkan bahan makanan dan menu resep standar lunch box sesuai khusus / diet dengan resep sesuai standar dengan . tertulis .susunan menu lunch box. snack box 4 dengan . hewani dan 4.4 Mengolah pastry.Syarat dan standar box dan snack box penataan dan pengemasan dalam box . makanan pokok.2 Menyiapkan .Kalkulasi biaya (Food cost) menata.Teknik penataan dan pengemasan . bahan dan alat .2 Metodepemilihan snack box bahan yang .5 Menata dan sayuran serta aneka snack mengemas lunch .Syarat-syarat pengiriman sesuai . 4. makanan makanan lunch box lauk pauk lunch box dan snack box nabati.1 Membuat rencana . 4.Menyiapkan bahan dan alat mengemas.Hal-hal yang perlu resep diperhatikan dalam standar menyiapkan bahan Menyiapkan.Mengolah makanan untuk mengirim 4.Rencana belanja mengolah. makanan lunch box dan 3.Klasifikasi bahan resep standar.

Teknik 2.4 Menyimpan bahan menyiapkan makanan menurut bahan jenisnya • Kualitas bahan 1.Mengklasifikasikan an bumbu bumbu macam. .Membersihkan suhu yang tepat .0 : Pengetahuan dan Keterampilan Menyiapkan Bahan Makanan.2 Mengidentifikasi nabati dan additif .Hal-hal yang perlu 2.Mengiris.3 Membersihkan. Bumbu Dan Rempah Sesuai Dengan Resep Yang Akan Dibuat 3 Waktu : 6 Jam @ . 2.1 Membuat .Syarat-syarat tempat Menyiapk 2.3 Menyiapkan bahan dalam 1. bumbu mempersiapkan dan rempah untuk bumbu dan pengolahan rempah secara bersih dengan .45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA Merencanaka 1. 1.4 Menyimpan bumbu menghaluskan dan 2 .Hal-hal yang bahan makanan sesuai perlu resep diperhatikan 1.002.Teknik menyimpan jenisnya sesuai bahan makanan standar penyimpanan.macam dan dan bumbu dan rempah rempah rempah sesuai resep .5 Menyimpan bumbu • Penanganan bahan dan rempah • Hygiene sanitasi menurut . Standar Kompetensi JUM.UM02.1 Menyiapkan . Kode : Unit 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.Jenis-jenis bahan sesuai dengan bahan resep makanan hewani.2 Menentukan diperhatikan dalam menyiapkan bumbu penanganan bumbu dan rempah dan rempah .Macam-macam n kebutuhan resep rencana kebutuhan .

Syarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah .Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah ..

bumbu dan rempah rantangan rempah dan bumbu . dalam 3. rempah dan rempah dan bumbu dan rempah bumbu bumbu pelengkap.P Syarat-syarat baku bumbu.2 Memilih bahan bahan makanan untuk baku bumbu. dan bumbu bumbu dan bumbu pelengkap. penanganan bumbu.dan bumbu menghaluskanbumbu dan rempah .UM02. bahan baku rempah. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengelompok kan macammacam bahan baku bumbu rempah dan bumbu pelengkap Memahami INDIKATO R 1. Memilih Bahan 3.Karakteristik karakteristik bahan baku bumbu. pelengkap baku bumbu dan bumbu sesuai dengan rempah. rempah serta rempah dan 2. penyimpanan mengiris.O.6 Mengenali sifat bumbu pelengkap bumbu bahan .Teknik menyiapkan pelengkap 3.7 Mengidentifikasi MATERI POKOK .Penanganaan bahan.6 Mengidentifikasi penggolongan bahan baku bumbu 1.S.Hal hal yang perlu keluarga pelengkap sesuai diperhatikan kebutuhan.003.Klasifikasi bahan dan bumbu 2 3 penggolongan rempah 2. Kode : UnitStandar Kompetensi :JUM. Memilih bahan 3. bahan makanan.5 Mengetahui karakteristik .3 Membersihkan.Pengetahuan bahan dan bumbu . .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1. pemilihan bahan.1 Menentukan cara .0 Baku Bumbu dan Rempah 2.

direbus dan sesuai ins-truksi 3.01 : Mengolah bahanmakanan bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga : 60 Jam @ 45 menit 2 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1. bumbu dan rempah 2. Kode Unit 2.Pengertian makanan asi makanan 1.2 Mengetahui karakteristik bahan. Waktu NO 1 Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.2 Menyusun menu rantangan keluarga rantangan rantangan keluarga .Pengetahuan tehnik Mengolah .1 Mengidentifiksi menu .Level Jabata n 1.Pengetahuanmenu bahan.Syarat-syarat keluarga 1. 3.1 Mengidentifikasi . bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga Mengola h makana n rantang an keluarga bahan.1 Memilih sayur dan sayuan sesuai intruksi makanan rantangan keluarga . Standar Kompetensi 3.1 Memilih lauk pauk nabati sesuai intruksi 3.UM02.Hal-hal yang perlu keluarga diperhatikan dalam menentukan bahan Menyiapkan 2.004.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan bahan Pengetahuan Tehnik mengolah Makanan yang Terbuat dari Lauk nabati 3 4 menyiapk an sayuran .4 Mendistribusikan hasil olahan lauk pauk 4.3 Mengidentifikasi makanan rantangan syaratsyarat keluarga makanan rantangan . digoreng.3 Menempatkan hasil olahan lauk pauk nabati sesuai standar.2 Mengolah lauk pauk nabati dengan teknik dikukus. bumbu dan rempah 3.

2 Menyiapkan bahan Makanan protein Yang terbuat dari Umbi-umbian . dikukus dan ditumis sesuai instruksi 4.5 Mendistribusikan hasil olahan sayuran kebagian yang memesan. ditumis 5 Mengola h Produksi Makana n Untuk melayani Rantang 4.Tehnik mengolah Dan mengatur makanan Untuk rantangan keluarga . 4. 5. 5. dikukus.1 Menyiapkan alat Pengolahan produksi Makanan.3 Mengolah sayuran dengan teknik direbus.4 Menempatkan hasil sayuran sesuai standar. memotong sayur dan sayuran sesuai dengan instruksi 4.2 Membersihkan.mengolahn ya dengan teknik direbus.

01 : Pengetahuan Membersihkan dan Menyimpan Kembali Peralatan Berdasarkan Berlaku : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Melakukan kebersihan alat yang akan disimpan 2 3 .Teknik menyimpan peralatan yang akan peralatan diruang disimpan.c. Mengidentifikasi bantu Menyiapkan 2. Kode Unit 2.Penyimpanan 1.d.3 Menyimpan peralatan .2 Memeriksa kebersihan .Pemeliharaan peralatan .1 Mengidentifikasi .Hasl-hal yang harus diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap mendistribusikan unit peralatan INDIKATO R 1.03.Pengetahuan dan memelihara kwalitas kebutuhan peralatan tiap menginventa alat yang sudah unit ris peralatan teridentifikasi 3.Syarat-syarat sesuai ruang Menyimpan 3.dan disimpan yang akan .Alat yang akan disimpan yang akan dasar peralatan .Hal-hal yang harus kebutuhan diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap menginventarisir unit peralatan 3.Pengetahuan sifat : peralatan karakteristik bahan .1 Mengidentifikasi MATERI POKOK .1 Mendistribusikan . Standar Kompetensi 3.Membersihkan alat peralatan yang akan .2 Mengklasifikasikan menggunakan listrik tiap unit .Pengetahuan alat tentang : cara penyimpanan .b.a.001.2 Menginventarisir sesuai .Level Jabata n 1. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.Jenis-jenis peralatan disimpan.1 . penyimpanan 2.Klarifikasi peralatan sesuai disimpan. memasak yang kebutuhan 2.

01 2.1 Jenis peralatan dan .002.1 sanitasi Menentukan .Hal-hal yang kebersihan dan harus diperhatikan Membersihka 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1. Waktu : 4 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.2 Melaksanakan sanitasi area kerja 2.2 Syarat kebersihan dan dan sanitasi sanitasi peralatan . Kode Unit : JUM.Macam-macam asi peralatan obat kebersihan peralatan dan obat kebersihan 1.O.03.Macam-macam n dan jenis sanitasi untuk area mensanitasi sanitasi kerja area kerja menurut keadaan area kerja 2.3 Peraturan 2 . Standar Kompetensi : Membersihkan Area Kerja Berdasarkan S.P 3.

menghargai 2. makanan. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.Pengertian pelayanan Menyebutkan prima berdasarkan ruang lingkup usaha konsep 3 A makanan.3.Cara-cara konsultasi . 1. 2. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Standar Kompetensi 3.1. . Attention and Action) 1.UM01. Menjelaskan .1.Peranan pelayanan prima dini .01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Menginformasikan Fungsi pelayanan perananpelayanan prima di tempat kerja dalam usaha .2. Menentukan manfaat konsultasi dalam Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan.Tehnik konsultasi pentingnya konsultasi .Manfaat menguunakan jasa konsultan pelayanan makanan.Berfikiran positif. Kode Unit 2. Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.2. Melakukan pelayanan prima secara dini . sikap 1. (Atitude.001. Waktu NO.Hambatan pelayanan prima . Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. Memberi konsultasi kepada pelanggan.Syarat-syarat pelayanan prima secara dini . 2.Level Jabatan Masak 1. MATER I 2.

pelayanan prima secara dini. . Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha.

003. KOMPETENSI DASAR 1.Cara membuat laporan bidang usaha dalam bahasa asing makanan.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. 2. Menulis makalah dalam bahasa 2. Kode Unit 2. : III( tiga ) : Juru : JUM.Cara penulisan resep Menggunakan berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris di .4 . Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. .2 Mengenalkan usaha jasa makanan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa .1 an bahasa Inggris dalam berkomunikasi di bidang 2.Membuat naskah Menulis resep seminar dalam masakan dalam bahasa asing bahasa Inggris dan bahasa lainnya.2 jasa usaha makanan. Standar Kompetensi 3.3 2. Menggunak 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 1. asing dalam 1. Waktu NO.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.1 Menjelaskan .UM01.

menjadi wirausahawan 3.004.untuk buka usaha sumbersumber makanan usaha .1 Menentukan .2 2.2.Tujuan kewirausahaan Mengidentifik . 3.Estimasi biaya makanan. : Melaksanakan Makanan 3.dibidang makanan Menginformasikan . .makanan syarat di 3.3 Menganalisa sumber- . . KOMPETENSI DASAR 1.0Wira Usaha dalam Bidang 2. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.Syarat-syarat wirausaha Menentukan syarat.1 2.3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.usaha makanan sumber.Pengertian kewirausahaan konsep .2 .diperhatikan dalam karakteristik .UM01.Sumber yang tersedia . . Mengidentifikasi . INDIKATOR 1. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan..Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.Hal-hal yang perlu asi .2 Mengidentifikasi memulai macammacam .Fungsi kewirausahaan .Sifat-sifat bentuk wirausaha dalam bidang wirausaha makanan makanan.wirausaha makanan wirausahawa n. 1.dalam bidang makanan kewirausahaan di .1 Menjelaskan MATERI POKOK 1.3 2. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.Langka langka 3.

.1 Menentukan .Fungsi analisa pasar analisis pasar di bidang .2 Menganalisa melaksanakan kiatkiat usaha : menu dan resep .Standar menu dan resep 5. 5. Menentukan kiat.3 Menggunakan 5.5.analisa 4.4 Menentukanjenisjenis promosi . Melakukan 4.Tindak lanjut hasil makanan.Standar pelayanan Standar pelayanan .2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.4.Analisa SWOT bidang usaha usaha . makanan.3 Menentukan .1 Melakukan analisis . 4.Paket-paket Promosi 5.Hal-hal yang kiat mengelola perlu diperhatikan standar usaha dalam usaha makanan.Survey pasar pasar di .

untuk 1. bumbu dan dan rempah yang masih bumbu tersedia 2.Standar Kompetensi : Menyiapkan bahan baku.1 Menjelaskan bahan. bumbu dan rempah berdasarkan kualitas standar 2.2 Memeriksa pesanan persediaan bahan makanan baku.1 Memeriksa kembali Menginventory Persediaan jumlah ketersediaan persediaan bahan bahan baku.2 Mengklasifikasi bahan baku.1 Mengidentifikasi Mengkoordinir baku oleh bahan baku bahan baku. bumbu dan rempah tehnik penempatan bumbu dan yang diperlukan untuk bahan baku. Menginformasikan kan bahan baku. bumbu dan rempah yang ada di 2 Memeriksa 2.3 Memilih bahan baku.3 Mengecek 3 Memilih bahan 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Mengkomunikasi 1. bumbu rempah membuat dan rempah yang pesanan diperlukan makanan . bumbu dan rempah sesuai dengan makanan yang akan diolah 2. dan kualitas bumbu 3. . bumbu dan rempah berdasarkan kebutuhan 3. bumbu bumbu asisten dan rempah yang dan rempah yang juru masak digunakan akan dipilih 3.2 Memeriksa ( belum digunakan ) jumlah kebutuhan bahan.

2 Mengontrol Jenis pengoprasikan alat masakan sesui fungsinya Jumlah 2.1 Mengecek masakan Pengetahuan tentang kelengkapan alat dan klarifikasi perawatan obat pembersih alat masak dan alat saji untuk pencucian sesuai dengan peralatan penggolonganya 3. 2. Jenisnya pengolahan : asal makanan yang bahan dipesan sifat 1.3 Menngontrol 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengkomunikasi 1.2 Menugaskan bahan memilih peralatan 2.3 Mencermati efisiensi pelaksanaa 4.1 kan peralatan yang akan digunakan untuk pengolahan makanan yang dipesan 2 Mengawasi pelaksanaan pemilihan alat fungsinya INDIKATOR Menjelaskan peralatan yang akan di gunakan untuk MATERI POKOK Pegetahuan alat Untuk menyimpan makanan dan alat bantu pengolahan.1 Mengecek Tehnik kebersihan penyimpan tempat an 4 Mengawasi penyimpanan alat . : Menyiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam Pengolahan Makanan rantangan industri.UM02. 3.1 Mengawasi 3 Mengawasi proses pencucian peralatan telah digunakan Menerapkan praktek pemakaian alat kitchen prosedur persiapan utensil untuk mengolah pengoprasian alat makanan sesuai .0 2.002. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.2 Mengawasi prosedur pencucian alat 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.

2 Mengawasi peralatan 5 Mempersiapka n Pengolahan Produksi makanan Rantangan Industri / kantor cara penyimpanan alat sesuai dengan karakteristik 4.peralatan 4.3 Mengecek alat sesuai 5.2 untuk industri Mempersiapk an Bahan makanan Pokok 5.1 Mempersiapkan alat Tehnik Produksi sesuai menyiapkan dengan kebutuhan Bahan makanan 5.3 Mempersiapkan Bahan makanan Untuk sayuran Berdasarkan .

001. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. INDIKATO R Mengidentifikasi tugas Mencermatitugas pesanan makanan.1 tugas pengolahan bahan makanan sesuai bidangnya Membagi bahan baku. bumbu dan Mempersiapkan bahanbahan yang akan diolah Melaksanakan pengolahan makanan sesuai tugas masingmasing Menempatkan makanan yang telah diolah sesuai standar Mengemas makanan Melaksanakan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang dipesan yang diolah 4.2 3.3 2 Membagi tugas untuk mengol ah bahan makana n 2.2 1.UM03. : Mengolah dan industri 3.3 Melaporkanhasil makanan yang sudah dikemas kepada Kontrol hasil produksi telah makanan yang dipesan .2 Mengecek makanan yang telah dikemas dengan cermat.3 4 Memeriksa hasil kemasan makanan.1 3. 4.1 tugas yang dilakerjakan 2. Menyiapkan bahan baku.1 1. 4.2 Mendelegasikan Jenis-jenis tugas akan dalam pengolahan makanan 2.2 3 Mengolah makanan yang dipesan 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1. bumbu.0mengemas makanan rantangan 2. rempah dan alat Menginventarisir jenis MATERI POKOK Pengetahuan Mengemas makanan Hasil olahan 1. Waktu : 66 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Membaca tugas pesanan makanan.

1 3.01 : Menata Hidangan yang Sudah Matang @ 45 menit : 18 Jam INDIKATO R Memeriksa MATERI POKOK 1.3 1. hidangan sesuai kuku asisten juru Standar Operasional masak dengan baik Prosedur Memeriksa kebersihan pakaian juru masak sesuai persyaratan Memeriksa Menata hidangan dengan cara kerja yang memenuhi standar hygieni dan sanitasi Mengamati cara kerja asisten juru masak Memberi contoh bekerja secara efektif Memeriksa hasil kerja dalam penataan hidangan Mengukur mutu kerja dalam penataan hidangan Mendiskusikan hasil penilaian dalam upaya Tehnik mempelajari Dan menerapkan tata cara menata hidangan yang sudah matang 2 2.3 .1 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.001.2 1. pakaian.UM03.5 Menerapkan personal hygine dalam menata kebersihan tangan. Kompetensi Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Mencerm ati kebersiha n tangan.2 3. Kode Unit 2.1 2. Standar 3.2 Tehnik mengefaluasi kerja dalam menata hidangan 3. alat dan bahan untuk menghias makanan Mengawasi cara kerja asisten juru masak dalam menghias hidangan 3 Menilai hasil kerja menata hidangan : III ( tiga ) : Juru : JUM.

rempah sesuai dengan kebutuhan. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.1 Mengidentifikasi teknik memasaksesuai resep standar 3.3. Memilih bahan baku.01 : Menyiapkan Pengolahan makanan aneka tumpeng@ 45 menit : 66 Jam NO 1 KOMPETEN SI DASA Memeriksa bahan baku.002.UM03.2 Menentukan teknik memasaksesuai Menerapkan tehnik pengolalan makanan . 2. 2. Kode Unit 2. bewani sesuai resep bumbu.2. rempah standar dan alat. 1. Mengidentifikasi kebutuhan alat untuk Mencermati 2. rempah dan alat pengolahan INDIKATOR 1.1.2 Menyiapkan bahan makanan nabati sesuai resep standar. Standar Kompetensi 3.3 Menyiapkan bumbu dan rempah 3 Memperhatikan teknik memasak yang digunakan 3. 1. bumbu.1 Menyiapkan Pengetahuan jenis bahan makanan ang cara menyiapbahan makanan akan diproses kan bahan. MATERI POKOK 2 Mengidentifikasi kualitas danjenis pengetahuan dasar / bahan metode pengolahan baku.Level Jabata n 1. bumbu dan rempah sesuai kebutuhan. bumbu.

Membersihkan dan sanitasi bahandengan jumlahbahan pokok anaka tumpeng . 4. Mempersiapkan 1. resep bahan – bahan 2. menu yang 3. pesanan dan akan 4.1. memenuhi diproduksi syarat hygine 4.3.4 Melakukan prapengolahan industri makanan untuk melayani pesanan aneka tumpeng 3.2.1 Menggunakan teknik memasak sesuai dengan jenis hidangan yang dipesan. Mempersiapkan alat pengolahan Tehnik mengolah lauk-pauk untuk produksi makanan tumpeng sesuai dengan : 4.

4 Melakukan pelayanan prima secara .1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.UM01.3. Menjelaskan pentingnya konsultasi - pelayanan makanan. 2.1. 3. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.dibeberapa usaha pelayanan. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan - 2.Hambatan pelayanan prima secara dini .1 Menjelaskan . 3. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. 1. Menentukan 3. 1. 2.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. SI 1 2 1.Level Jabatan Kode Unit Standar Kompetensi 3 Waktu KOMPETEN NO. Memberi konsultasi kepada pelanggan.2.01 Bidang : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Usaha Berbagai : 6 Jam @ 45 menit MATER INDIKATOR I 1.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .3 Melakukan 2.2 Menyebutkan syarat pelaksanaan hambatan pelayanan prima secara dini.001.Syarat-syarat dalam pelayanan prima secara dini . : IV ( empat) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.

di bidang 2. 1. : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.3. 2. Menulis makalah - - - Cara penulisan resep dalam bahasa asing Cara membuat laporan dalam bahasa asing Membuat naskah seminar dalam bahasa asing . Menggunakan an berbicara dalam bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bidang usaha berkomunikasi makanan.002. Inggris dan bahasa lainnya.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha Jasa Makanan : 6 Jam @ 45 INDIKATOR MATERI POKOK 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. Kode Unit 2.2. Standar Kompetensi 3.4. berbagai istilah bahasa Inggris dan bahasa lainnya di bidang usaha makanan. KOMPETENSI DASAR 1. Menulis resep jasa masakan dalam usaha bahasa makanan. 2. Waktu NO.1.UM01.1 Menjelaskan Terminologi bahasa Ingris dibidang usaha jasa makanan Penggunaan bahasa asing dalam usaha jasa makanan 2.

Level Jabata n 1.diperhatikan dalam wirausahawa .5.Macam-macam makanan.4. Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Mengidentifikasi .buka usaha makanan makanan.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang .5. Kode Unit Standar Kompetensi Makanan 2.dalam bidang kewirausahaan di makanan bidang usaha .UM01.4.sumber untuk usaha .3.004. Menentukan . Langka langka macam-macam memulai usaha sumber. Mengidentifikasi 2.2. 3. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. KOMPETENSI DASAR 1.Syarat-syarat 2. .01 : Melaksanakan WiraUsaha Dalam Bidang : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menentukan syaratsyarat wirausaha .4.Fungsi kewirausahaan Mengidentifik . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.3.Hal-hal yang perlu karakteristik . Menjelaskan .makanan makanan.dibidang makanan bentuk wirausaha .1.Estimasi biaya 3. . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. wirausaha 1.3.Pengertian kewirausahaan konsep . 1. makanan 3.Sumber yang tersedia sumber.3. Waktu NO.wirausaha makanan n. Menginformasikan . MATERI POKOK 2.makanan menjadi wirausahawan di 3. .Tujuan kewirausahaan asi . Menganalisa sumber- .

dalam melaksanakan 5.5.Standar pelayanan 5.4.2.Survey pasar .Standar menu dan resep Standar pelayanan . Menganalisa menu kiat-kiat dan resep usaha 5.1. . Menentukan jenis. Menentukan . Menentukan .3.Fungsi analisa pasar .1.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Paket-paket Promosi jenis promosi .Analisa SWOT .4. Menentukan kiat. makanan. 4.Tindak lanjut hasil analisa 5.2. Melakukan 4.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit

NO 1

KOMPETEN SI DASA Merencana an kebutuhan sesuai dengan resep

INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu

MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Mengklasifikasi macam- macam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris,

2

Menyiapk an bumbu dan rempah

jenisnya sesuai standar penyimpanan

bumbu dan rempah - Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM02.002.01 : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang digunak an : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifikasi asi peralatan peralatan yang pengolahan dibutuhkan makanan dalam jasa sesuai dengan usaha jenisnya makanan 1.2 Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai

2

Memilih dan menggunaka n peralatan masak

- Klasifikasi peralatan memasak yang menggunakan listrik dan tanpa listrik - Jenis-jenis peralatan bantu pengolahan - pengolahan makanan - Jenis-jenis peralatan pengolahan dengan fungsinya makanan 1.3 Menyimpan - Fungsi alat bantu peralatan pengolahan pengolahan makanan makanan sesuai - Fungsi alat dengan standar pengolahan prosedur yang makanan benar - Teknik 1.4 Menyiapkan menyiapkan peralatan ruang pengolahan penyimpanan makanan peralatan - Teknik pengolahan 2.1 Mengidentifikasi - menyimpan Syarat-syarat peralatan peralatan bantu memasak yang dan peralatan digunakan pengolahan menurut jenis makanan bahan bakunya - Peralatan memasak 2.2 Menyeleksi - diklasifikasi sesuai peralatan dan dengan

5 Membersihkan .3 Melaksanaka n perawatan alat.3 Menyiapkan obatobatan pembersih peralatan 3.alat pengolahan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan 2.obatan pembersih peralatan pengolahan sesuai standar hygiene sanitasi 3.Klasifikasi obatobatan pembersih .Teknik perawatan peralatan pengolahan .diperhatikan dalam .Syarat-syarat perawatan peralatan .1 Mengidentifikasi obat.memasak .2 Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan secara kontinyu 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam perwatan peralatan .penggunaan peralatan .3 Menggunakan Peralatan secara higienis sesuai dengan prosedur 3.Cara menyiapkan obatobatan pembersih .Pengertian obatobatan pembersih .

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.003.01 : Pengetahuan menu pesanan dan coffee buffee makan breaks : 8 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Jenis-jenis menu buffet dan coffee break 1.2 Prinsip dasar menyusun menu buffet dan coffee break 1.3 Berbagai bahan untuk menu buffee 2.1 Mengklasifikasi peralatan hidang 2.2 Membedakan peralatan hidang sesuai dengan bentuk, warna, dan ukuran 2.3 Karakteristik peralatan hidang 2.4 Prosedur penataan hidangan buffet dan cofee break

untuk

melayani

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi macammacam menu pesanan makanan buffet dan coffee break

MATERI POKOK - Pengertian menu buffet dan coffee break - Menjelaskan macammacam menu buffet dan coffee break - Syarat-syarat menu

2

Mengidentifika si fasilitas pelayanan buffet dan coffee break

-

Macam-macam peralatan hidangan Syarat-syarat menata hidangan buffet dan coffee break

Level Jabatan 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.004.01 : Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makan sederhana untuk berbagai acara : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Mengklasifikasi MATERI POKOK - Syarat-syarat dalam menyiapkan bahan makanan - Macam-macam bahan makanan untuk acara buffet dan coffee break sesuai dengan persyaratan gizi

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi dan menyiapkan macammacam bahan makanan untuk pesanan buffet dan coffee break

1.4. 1.5.

1.6.

2

Mengolah makanan untuk buffet dan coffee break untuk acara sederhana sesuai dengan persyaratan gizi

2.1

2.2 2.3

Jenis- jenis bahan makanan Prinsip dasar memilih bahan makanan Berbagai bahan untuk menu buffee dan prasmanan Menentukan standar mutu bahan makanan sesuai Mengklasifikasi - Macam-macam metode pengolahan menu buffet dan makanan sesuai coffee break dengan standar resep Mengklasifikasi dan persyaratan gizi peralatan - Syarat-syarat mengolah pengolahan hidangan buffet dan Membedakan coffee break peralatan pengolahan sesuai dengan bentuk, ukuran dan

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode : Unit 2. Standar Kompetensi JUM.UM.02.003.0 : Menginformasikan Menu kepada Juru Masak 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Merencanak an dan menyiapkan menu INDIKATOR 1.1 Menyiapkan bermacammacam tipe menu sesuai standar perusahaan 1.2 Menghitung anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksinya 1.3 Membuat susunan menu 2.1 Menginformasikan susunan menu sesuai dengan standar 2.2 Menginformasikan secara tertulis macammacam menu jasa usaha makanan sesuai dengan standar perusahaan 2.3 MATERI POKOK - Pengertian menu - Syarat-syarat menu - Klasifikasi macammacam tipe menu - Menyusun menu - Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu - Menghitung biaya produksi

2

Memberikan informasi susunan menu usaha makanan

1.Mensosialisasi kan susunan - menu - Food test ( Uji Coba ) - resep dari susunan menu - Mengevaluasi uji coba - resep

Pengertian standar resep .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun dan membuat resep populer .4 Membuat resep standar sesuai dengan ketersediaan bahan MATERI POKOK .02.resep masakan populer menurut jenis hidangannya 2. Menyusun resepresep masakan populer 3.1 Menganalisa resepresep masakan masa kini melalui trend masakan yang sedang populer 2. 3.2 Membuat pelatihan membuat masakan berdasarkan standar pedoman dalam menu membuat makanan 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan resep .dianalisis .resep masakan .Membuat standar resepresep populer .3 Mengidentifikasi standar resep yang ditulis dengan 2. 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis resep masakan .UM.004.Evaluasi hasil analisis resep setelah dianalisis .1 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.3.Resep-resep masakan .1 Mengidentifikasi peranan standar resep sesuai dengan prosedur 1.2 Mengklasifikasi resep.01 : Menindak Lanjuti Sosiali-sasi Standar@ 45 menit : 6 Jam Resep INDIKATOR 1.Syarat-syarat standar resep populer 2 Menganalisis resep makanan melalui pemahaman resep-resep masakan populer (trend) 3 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.Format standar resep .2 Menjelaskan pengetahuan resep sesuai dengan maknanya 1.Syarat-syarat standar resep . NO 1 Kode Unit Standar Kompetensi Waktu KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peranan standar resep dan pengetahuan resep dalam usaha makanan : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.Menggunakan format standar resep .Level Jabatan 1. 2.Klasifikasi masakanmasakan populer .

2 Menganalisis bahan – mengandung gizi .3 Mengolah makanan dengan memperhatikan kandungan 2.1 Mengidentifikasi .Ciri-ciri bahan makanan bahan makanan yang dengan benar berdasarkan syarat banyak mengandung zat – syarat gizi gizi 2.Klasifikasi bahan Sifat.Level Jabatan Jabata n 1. Kode Unit Kode Unit 2.syarat gizi bahan makanan yang 2.UM02.sifat bahan makanan yang banyak ma-kanan dengan mengandung gizi benar berdaskan . Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peran gizi dalam pengolahan makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur Dapur : JUM.2 Menjelaskan pengolahan makanan hubungan gizi yang bergizi dengan pengolahan makanan dengan benar 1.3 Mengidentifikasi sebab.UM03.1 Mengidentifikasi .005.002.Peranan gizi makanan dalam . Standar Kompetensi 3.01 JUM.Menjelaskan sifat-sifat syarat.sebab terjadinya .0 : Melakukan Pengolahan Makanan dalam Bidang Makanan berdasarkan Syarat Gizi Usaha Jasa : 30 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 2 Menjelaskan sifat-sifat bahan makanan berdasarkan syarat gizi 1.Pengertian gizi kandungan gizi .Hal-hal ynag harus hidangannya diperhatikan dalam 1.Syarat-syarat gizi pengolahan dalam pengolahan makanan sesuai makanan dengan jenis .

3 Mengidentifikasi break Coffee meja / peralatan .2 Mendekorasi hidangan dengan tetap memperhatikan standar kesehatan dan kebersihan memperhatikan nilai-nilai estetika penyajian hidangan 2.Hal-hal yang harus hidangan dengan jenis diperhatikan dalam hidangan dan dekorasi fungsinya dalam .1 Mengidentifikasi . .Keperluan untuk menata Break dekorasi untuk coffee meja coffee break break .Langkah-langkah susunan menu.2 Membuat rencana .1 . 3. Menata hidangan hidangan coffee dan hiasan / break coffee break . pelaksanaan dekorasi 3.1 Mendekorasi .Hal-hal yang harus asi penataan meja coffee diperhatikan untuk Lay meja break out ruang coffee break 2.Bentuk-bentuk meja an coffee break Mengidentifik penataan .Hal-hal yang harus 1.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam 3 Mendekor 3.Langkah-langkah dalam coffee break menata meja dan 2.Rencana keperluan peralatan coffee break penataan meja coffee hidangan 1.Pengertian dekorasi meja meja untuk coffee menu coffee break / break 1.Pengertian dekorasi asi hidangan sesuai .Standar Kompetensi : Mendekorasi Hidangan Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Menyiapkan 1.2 Penataan meja .3.4 Mengidentifikasi diperhatikan untuk keperluan coffee break Lenan dan hiasan 2 Melaksanak 2.

Hal-hal yang harus laporan diperhatikan dalam dengan pembuatan laporan menggunakan dengan perangkat komputer komputer Menerapkan cara membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer Menerapkan cara .001.Memahami dan mampu mengoperasikan komputer 1.1 Administrasi jasa usaha makanan MATERI POKOK .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1.2 2. : Mengoperasikan Laporan 3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menggunaka n komputer dalam jasa usaha makanan INDIKATOR 1.1 2.3 1.0 Komputer untuk Membuat 2.3 dijalankan dengan system komputer Format – format administrasi dibuat dengan komputer Standar resep ditulis dan tersimpan dalam soft ware komputer Daftar kebutuhan bahan dan bumbu dibuat dalam data base dengan sistem komputer Menerapkan .4 2 Membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer 2.UM03.2 1.Mengenal perangkat komputer .Teknik pembuatan cara membuat laporan format .

Kode Unit Standar Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM.3 Melakukan 2.2. SI DASA 1. 2. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. 1.3.001. 2. Waktu KOMPETEN NO. Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan 3. Menjelaskan peranan - kerjasama - Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan dalam pelayanan. Melakukan pelayanan prima secara dini di - . Memberi konsultasi kepada pelanggan.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1. 3.4. Melakukan pelayanan prima secara dini 3.6. 2.UM01. Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. 2. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. 1. Menentukan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. 3.Level Jabatan dapur 1. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.1.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.3.

2. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi :V( lima ) : Kepala Dapur : JUM.1 Melakukan - MATERI POKOK 2.2 Menentukan syaratsyarat komunikasi bisnis 1.Lev el Jabatan 1. dengan penampilan 3.002. 2.01 : Melakukan Komunikasi dalam bidang usahamenit : 6 Jam @ 45 NO. Memberikan konsultasi kepada kolega komunikasi dengan teknik yang benar dengan teknik yang benar di lingkungan kerja 1.Cara-cara hubungan pakaian dan penampilan diri. KOMPETEN SI DASA Melakukan komunikasi di lingkungan kerja INDIKATO R 1. larangan dalam etika profesi Sistem komunikasi Konsep-konsep kumunikasi yang relevan Hambatan yang Hal-hal yang perlu diperhatikan waktu konsultasi Tehnik konsultasi Hambatan .Penampilan yang serasi keserasian .Hubungan pakaian berpakaian.1 Menerapkan .3 Memelihara memelihara penampilan Pengertian etika (dalam arti sempit.3 2. arti luas dan etika profesi) Anjuran.2 Menentukan . 3.UM01.1 Menjelaskan peranan konsultasi dalam 3. Memelihara penampilan diri penyelesaian masalah dan kualitas kerja. 1. 3.2 Memilih teknik dalam konsultasi konsultasi 3.

KOMPETENSI DASAR 1.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.UM01. Menjelaskan .4.1. Menulis makalah .3.Penggunaanbahasa bidang usaha asing dalam makanan. Kode Unit 2. Menggunakan . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.Terminologi bahasa Ingris berbagai istilah dibidang usaha jasa bahasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Waktu NO.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . 2.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. usaha jasa makanan 1. Standar Kompetensi 3. : V ( lima : : JUM.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.003. Inggris dan bahasa lainnya.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ) Jabatan Pimpinan 1.1 MATERI POKOK 2.2.Membuat naskah di bidang 2. Menulis resep seminar dalam jasa masakan dalam bahasa asing usaha bahasa makanan. 2. .

01 : Melaksanakan Wira Usaha dalam Bidang Makanan 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1. dalam 2. 3. Standar 3. : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM.5.UM01. Kode Unit 2. Menentukan .Hal-hal yang wirausahawa karakteristik perlu n. Mengidentifikasi . 3. Menjelaskan .buka usaha makanan untuk memulai usaha makanan . KOMPETENSI DASAR 1.dibidang makanan 1.1. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.usaha makanan sumber. 1.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.3 Mengidentifikasi Mengidentifik 2.sumber untuk sumbersumber .Estimasi biaya usaha makanan. wirausahawa diperhatikan n.4. .Tujuan kewirausahaan karakteristik asi .Sifat-sifat wirausaha dalam bidang .1 MATERI POKOK 2.Langka langka memulai macammacam .makanan makanan.3.004.2. 3. Kompetensi Waktu NO. Menganalisa sumber- . .Syarat-syarat syarat wirausaha makanan menjadi wirausahawan di bidang makanan.Fungsi kewirausahaan asi Mengidentifik . Menentukan wirausaha makanan syarat.Pengertian kewirausahaan konsep . Menganalisis 3.dalam bidang makanan kewirausahaan di .2 Menginformasikan bentuk wirausaha .Sumber yang tersedia sumber.

4.3.Analisa SWOT .Fungsi analisa pasar .1. dalam 5. 4.3.Standar menu dan resep Standar pelayanan . . Menggunakan Menentukan kiat. Melakukan 4.1.4. Menentukan . Menentukan .4. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.2. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.Standar pelayanan 5.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.5. Menentukan jenis.2. makanan. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Tindak lanjut hasil analisa 5.Paket-paket Promosi jenis promosi .Survey pasar .

3.hot appertaizer) Rencana belanja sesuai dengan menu .1 Membuat perencanaan tertulis 2. Menentukan menu untuk berbagai acara pesta Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM. Waktu NO.1 Mengidentifikasi macam-macam menu untuk berbagai acara pesta. 1.Persiapan bahan dan bumbu .UM02. Menyiapkan bahan dan alat 2.3 Menetapkan syaratsyarat menu untuk berbagai acara pesta 1.2 Menentukan menu secara umum dan khusus 1.Susunan menu buffet berdasarkan pola menu misal: . Standar Kompetensi 3. . sayuran berkuah kacang) 2.2 Menghitung food costing 2.013.Langkah-langkah kerja . Mengolah menu buffet masakan Indonesia / .Kalkulasi biaya (food cost) .4 Menyusun menu untuk berbagai acara pesta MATERI POKOK Macam-macam menu buffet untuk berbagai acara pesta Macam-macam masakan Indonesia untuk buffet berbagai pesta Syarat-syarat penyusunan menu buffet berbagai pesta . asinan.Level Jabatan Dapur 1.1 Mengolah makanan pembuka (cool appertizer dan hot appertizer).3 Menyiapkan bahan dan bumbu 3.Makanan pembuka (cool appertaizer.Mengolah makanan pembuka (aneka selada. KOMPETENSI DASAR 1.01 : Menerima laporan dan analisis tentang menu yang akan diolah untuk berbagai acara pesta : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Kode Unit 2.Persiapan alat .

Alur penataan . Menghidangka n secara prasmanan 3. sanitasi hygiene Menyiapkan meja buffet 1.5 Mengolah dengan tehnik kerja yang benar effektif dan memenuhi persyaratan 1. Non Beras) . seafood.Memasang skerting Mengolah meja . Menyiapkanalatalat untuk buffet 1.4.3 Mengolah makanan pokok (Beras.Sayur dan sayuran 3. dll) .Mengolah lauk pauk nabati (tempe.2 Mengolah sop dan soto 3. tahu) Mengolah makanan pokok dari beras dan non beras .5. ikan.Mengolah sayursayuran Mengolah makanan pendamping .3. telur.4 Mengolah makanan penutup atau dessert 3.4.Menata alat-alat hidang . Menata meja buffet soto Mengolah lauk pauk hewani (daging.Lauk pauk hewani dan nabati . ayam.

bazar atau pameran.1 Membuatatau rencana tertulis - Langkah-langkah dalam mengadakan seminar.2 Melakanakan seminar.2 Merencanakan promosi pengembangan MATERI POKOK .01 : Mengolah berbagai masakan untuk pameran. Waktu NO. usaha makanan 1. bazar dan pameran Cara membuat laporan kegiatan Rencana belanja sesuai dengan menu Kalkulasi biaya (food 3. bazar dan pameran Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan seminar. bazar 3. KOMPETEN SI DASA Melakukan promosi untuk pengembangan usaha makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM.3 Menetapkan jenis 2. Menyiapkan.Tujuan dan guna promosi .UM02.Level Jabatan 1.3 Mengevaluasi kegiatan seminar. bazar atau pameran. 1.1 Mengidentifikasi macam-macam promosi pengembangan usaha makanan 1. mengolah. bazar dan pameran Persiapan yang dilakukan dalam mengadakan kegiatan seminar.Pengertian promosi . Merencanakan dan melaksanakan kegiatan seminar.014.4 Membuat laporan seminar. bazar atau pameran. .1 Membuat rencana seminar. 2.Jenis-jenis promosi dalam bidang usaha makanan 2. bazar dan seminar dalam rangka promosi : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. bazar dan pameran untuk pengembangan usaha. 2. Standar Kompetensi 3. 2. Kode Unit 2. menata.

7 Mengemas.2 Menghitung 3.6 food costing Menyiapkan dan bumbu Menyiapkan alat Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan Mengolah .manata masakan pameran dan bazar 3.8 Mengolah .3 3.penataan masakan .Persiapan alat .Macam-macam masakan untuk pameran .5 3.4 3.Penataan meja pameran masakan untuk pameran sesuai dengan tema 3.Macam-macam masakan untuk bazar .Persiapan bahan dan bumbu bahan .Kemasan.mengemas masakan untuk pameran dan bazar 3.Langkah-langkah kerja .

2 Melakukan .3 Memberikan sanksi .UM02.UM02.Efisien dan efektif pekerjaan dengan dalam pekerjaan berda.01 JUM. Kode Unit Unit 2. 1.tersedia dianalisa sumber tersedia 2. Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : : JUM. Kode 1. kegiatan usaha . 1.2 Merencanakan kegiatan jasa usaha makanan 1.Level Jabatan Jabata Dapur n 1.3 Membuat rencana makanan kebutuhan dalam Melakukan 3. efisiensi dan efektiusaha efisien dan efektif fitas.Sumber-sumber Mengatur 2. 2.makanan .4 Mengawasi MATERI POKOK Pengertian manajemen usaha Perencanaan usaha Modal.016.3 Melaksanakan kegiatan jasa usaha makanan.2 Menganalisa Kebutuhanuntuk melakukan kebutuhan jasa sumber yang .0 : Melakukan Manajemen Produksi 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1. Kompetensi NO KOMPETENSI DASAR 1 Melaksanakan manajemen usaha dalam bidang jasa usaha makanan. penentuan biaya (estimasi cost) Tenaga kerja Langkah-langkah pelaksanaan usaha makanan Pengawasan 2 3 kegiatan jasa usaha makanan.1 Melakukan .015.bekerja tepat sarkan .dalam jasa usaha tersedia usaha makanan.1 Mengidentifikasi prinsipprinsip manajemen usaha.Standar prosedur waktu.Sanksi dan reward pekerjaan berdasarkan SOP 3.1 Mendata sumberyang sumbersumber tersedia . 3. Standar Waktu 3.

Standar Kompetensi : Waktu Mengolah makanan yang saat ini di masyarakat : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR sedang Tren NO.Hal-hal yang yang mempengaruhi trend makanan mempengaruhi penampilan makanan pada masa tren .Kurikulum Berbasis Kompetensi 2.1 Menganalisis terhadap trend penampilan makanan perbedaan trend makanan masa lalu dan masa . bumbu dan bahan tambahan yang mempengaruhi penampilan makanan.Pengaruh tren Membaca 2.menerapkan tren terhadap masakan 1.2 Mengambil pangsa pasar langkahlangkah . 3.2 Menentukan trend kini dalam bahan utama.3 Mengikuti perkembangan . perkembangan usaha 1. KOMPETENSI DASAR 1.Perbedaan tren masa ditinjau dari kini lalu dengan tren masa beberapa aspek 2.1 Memprediksi hal .1 Mengidentifikasi hidangan yang sedang populer 1.Tren pangsa pasar . menentukan tren 3.Pengertian tren makanan . Menganalisis hidangan yang sedang populer MATERI POKOK .Langkah-langkah datang makanan.membaca tren makanan saat ini .2 Menentukan pengaruh tren hidangan saat ini terhadap 2. Memprediksi 3. 3.

Persiapan bahan dan bumbu .6.8. Membuat rencana tertulis 4. Menyiapkan.hidangan populer di masa datang.3. Mengolah masakan untuk pameran sesuai dengan tema 4. Mengemas.Macam-macam masakan yang sedang tren . menghidangkan masakan yang tren saat ini .manata masakan pameran dan bazar 4. Menghitung food costing 4. Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan 4. Menyiapkan bahan dan bumbu 4.Langkah-langkah kerja . menghidangkan masakan yang sedang tren saat ini 4. Menyiapkan alat 4.7.Rencana belanja sesuai dengan menu .Mengolah masakan yang sedang tren saat ini .2. mengolah. 4.Kalkulasi biaya (food cost) .1.Mengemas. Mengolah dengan . menata.4.Persiapan alat .5.

penataan dan - 4. Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO. Membuat food makanan yang di costing untuk kembangkan pengembangan usaha 4.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.Persyaratan tempat pengembangan usaha Rencana belanja Kalkulasi biaya Langka langka kerja Persiapan bahan. Membuat 3.Pengemasan. Menetapkan produksi yang akan pegembangan usaha .Pengolahan makanan yang dikembangkan . rencana terulis menata.1.0 : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha makanan 3. Standar Kompetensi JUM.2.2. Merencanakan kebutuhan tenaga kerja untuk pengembanga n usaha makanan INDIKATOR rencana kebutuhan tenaga kerja 1.2. KOMPETENSI DASAR 1. Menyiapkan . mengolah. Memverifikasi dan analisis keuangan Keuangan yang tersedia Perhitungan biaya pengembangan usaha 3.2. Membuat MATERI POKOK Spesifikasi jabatan Struktur organisasi Uraian tugas Kebutuhan tenaga kerja 2.007.UM03.dan alat . menghidangkan 4. Menyiapkan. verifikasi keuangan tersedia 2. Kode : Unit 2. Menentukan jumlah yang akan diolah 4.1.Cara menentukan usaha dan jumlahnya . Menentukan usaha yang akan kembangkan 3.1.3.3. Membuat estimasi biaya untuk 1. Membuat analisis jabatan dan deskripsi jabatan yang spesifik Melakukan 2.bumbu.

.yang dikembangkan sesuai dengan jumlah dengan menggunakan tehnik kerja yang tepat. bekerja efektif dan efisian dan memenuhi persyaratan sanitasi hygiene menghidangkan.

Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.UM03.Ketentuan ruangan bentuk dengan jumlah tamu /layout meja prasmanan 1.Peralatan yang digunakan (alat hidang) . Menetapkan panjang 2.008.Hal hal yang diperhatikan dalam langka penataan penataan meja meja prasmanan .1.3.3. Waktu : 24 Jam @ 45 menit NO.0 prasmanan sesuai lay 2. Menyiapk an keperluan untuk penataan meja prasmanan . Menentukan persyaratan ruangan dan bentuk meja 2. multon) . Menyiapkan peralatan yag dibutuhkan 3. Menentukan .peralatan tambahan 3. Menyiapkan keperluanutuk penataan 2.Langkah-langkah bentuk meja penataan meja prasmanan prasmanan 3.1.macam-macam bentuk meja prasmanan .2 Langka .2.2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.1 Menentukan (alat .Bentuk-bentuk prasmanan meja prasmanan 1. Mencermati penataan meja meja prasmanan .Macam-macam bentuk meja prasmanan .lenan meja (skerting.Persyaratan penataan 1. Menata meja prasmanan meja prasmanan 2. : Menataan meja out untuk buffet pesta berbagai acara Jasa Usaha Makanan 3. taplak meja. KOMPETENSI DASAR 1. Mengamati penataan meja prasmanan dalam ruangan INDIKATOR MATERI POKOK .

2.4 Memasang hiasan khusus 4. Membuat .Penataan makanan masakan diatas rencana terulis meja 4.1. Menata .Langkah-langkah kerja .3.Persiapan alat dan lainnya . Menata prasmanan masakan sesuai sesuai dengan dengan pola pola menu menu 4.Kalkulasi biaya .Rencana belanja .dengan alur 3. Menata sebagai sentervic 4.

3. Memberi penjelasan tentang makanan untuk acara pesta 2. Memberi penjelasan kepada konsumen 3. Standar Kompetensi 3. Melakukan pelayanan prima 2.001.1. Memberikan 3. Mengidentifikasi manfaat penjelasan bagi konsumen 2.2. SI 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 4.3.1. 1. Melakukan pelayanan prima secara dini Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan - . Menyebutkan syarat pelaksanaan prima 3. Kode Unit 5. : VI : : JUM. Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan.4.1.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima pada acara pesta khusu s : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.UM01.2. DASA Melakukan pelayanan prima pada acara pesta. Menyebutkan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. pelayanan Melakukan pelayanan prima secara dini di - 2. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima bagi konsumen Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Etika komunikasi bisnis Kemampuan dalam menjelaskan Macam-macam manfaat dalam pelayanan prima ruang lingkup usaha makanan. Menginformasikan berbagai makanan untuk acara pesta.2.3. Waktu KOMPETEN NO. 1.

2.1.Membuat naskah di bidang 2. INDIKATOR 1. 2. Waktu : VI : : JUM.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan. Menulis makalah .2.4. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Inggris dan bahasa lainnya. istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam bahasa Menggunak 2. MATERI POKOK Menjelaskan . Kode Unit 2. .01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris Di bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit NO. 2. Mengenalkan usaha jasa makanan 2. berbagai Menggunakan .UM01. Menulis resep seminar jasa masakan dalam dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . Standar Kompetensi 3.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di .Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. KOMPETENSI DASAR 1. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.1. asing dalam 1.3.002.

2.UM01. 2. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. 3. Menginformasikan bentuk pengembangan wirausaha dalam 2.01 : Meningkatkan Pengetahuan untuk mengembangkan Wirausasa dalam bidang makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.2.2.hal dalam pengembangan usaha untuk pengembangan usaha 1. KOMPETENSI DASAR 1.3. Mengidentifik asi karakteristik pengembang an wirausahawa n. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.003.1. Menentukan syaratsyarat pengembangan menjadi wirausahawan Fungsi kewirausahaan Tujuan kewirausahaan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha makanan Syarat-syarat wirausaha makanan di . 2.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. Mengidentifikasi hal.1. Menjelaskan konsep konsep pengembang usaha makanan. 1. Meningkatkan pengetahuan MATERI POKOK Pengertian kewirausahaan dalam bidang makanan Macam-macam wirausaha dibidang makanan Sifat-sifat wirausaha makanan NO.

Mengidentifikasi macam. Menganalisa sumbersumber untuk Melakukan 4.Standar menu dan Standar pelayanan resep . bidang usaha 4.Paket-paket Promosi .sumber sumberuntuk memulai sumberpengembang an usaha makanan.1.2.Survey pasar .3.Tindak lanjut hasil analisa 5. Menentukan jenis-jenis promosi . 3.macam sumber. Menggunakan analisis SWOT - Sumber yang tersedia untuk - mengembangkan usaha makanan Estimasi biaya Langkah _ langkah mengembangkan usaha makanan . 4. usaha makanan. Menentukan .3.Fungsi analisa pasar .3.Analisa SWOT . Menentukan sumber.2. Menggunakan fungsi makanan. dalam 5.mengembangkan Melakukan analisis pasar di bidang analisis pasar di usaha makanan.5. Menentukan kiat. analisis pasar untuk usaha makanan.1.Hal-hal yang kiat perlu standar usaha mengembangkan diperhatikan usaha makanan. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.4.3.2.1. Menentukan .Standar pelayanan 5. 3. 4. Menganalisis 3.

01 2.001.Pengertian kebijakan Hal-hal Menginventarisi yang r kebijakan mempengaruhi yang Kebijakanrelevan kebijakan perusahaan dengan . 2. Membuat kebijakan perusahaan 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : 1.Teknik 1. wawancara. KOMPETENSI DASAR 1.Macam-macam Peraturan yang berlaku Perusahaan di .2 Melakukan tinjauan Monitoring terhadap pelaksanaan relevansi peraturan peraturan .2 Membahas kebijakan kebijakan Hambatanhambatan dengan pelaksanaan manajemen kebijakan .Hal-hal yang kebutuhan perlu diperhatikan perusahaan dalam Pelaksanaan 2. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.Langkah-langkah perusahaan pelaksanaan 1.( angket. Memaha mi peraturan perusaha an INDIKATOR MATERI POKOK 2. Standar Kompetensi :Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaankepada seluruh karyawan 3.1 .UM02.Pengertian peraturan peraturan .3 Melakukan tinjauan Evaluasi terhadap pelaksanaan pelaksanaan peraturan peraturan .1 Mengidentifikasi . Kode Unit : JUM.

2 Melaksanak an sosialisasi peraturan penghargaan ) .perusahaan 3.2 Memberikan apresiasi kepada karyawan yang patuh melaksanakan peraturan dan kebijakan .Rencana sosialisasi kebijakan .Tindak lanjut hasil evaluasi pelaksanaan kebijakan .Macam-macam Penghargaan terhadap karyawan .1 Memberikan keteladan dalam pelaksanaan peraturan dan kebijakan 4.Evaluasi hasil sosialisasi .Macam-macam sangsi Sifat 4 Memotiva si pelaksana an peraturan dan kebijakan dan kebijakan 4. Mensosialisasikan 3.1 Membuat peraturan jadwal dan kebijakan sosialisasi peraturan dan kebijakan 3.Pelaksanaan sosialisasi kebijakan .Tindak lanjut hasil evalusai dan karakter seorang pemimpin .

Struktur organisasi struktur organisasi .Uraian tugas sesuai 2.Uraian tugas manajemen 2. 3. .2 Menyusun klasifikasi tugas dan fungsi manajemen (POAC) Merumuskan uraian tugas dan tanggung 2.002.1 Memahami .Fungsi manajemen .Level Jabatan 1.2 Membuaturaian dengan kualifikasi jawab tugas dan pekerjaan sesuai tanggung jawab sesuai dengan dengan bidang bidang pekerjaan pekerjaan 2.Persiapan Menempatkan 3. 1. 1.1 Mengidentifikasi tugas dan tugas dan fungsi fungsi manajemen manajemen. Standar Kompetensi 3.Klasifikasi tugas .3 Menjelaskan posisi • Kemampuan .Syarat-syarat karyawan kebutuhan untuk menempati posisi sesuai dengan karyawan di setiap pekerjaan kemampuan unit kerja bidang • Pengalaman kerja 3. Kode Unit 2. INDIKATOR DASA Memahami 1.Pengertian manajemen .UM02.2 Membagi tugas pekerjaannya dan • Pendidikan tanggung jawab • Seleksi 3. Waktu KOMPETEN SI Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : Pimpinan : JUM.3 Menentukan unit kerja: .01 : Mendelegasikan tugas dan kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan bidang pekerjaannya : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK NO.Struktur organisasi .Klasifikasi tugas .1 Mengidentifikasi .

Macam-macam bahan makanan pokok dari beras dan non beras . : Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian secara prasmanan ( buffet ) dan gubug ( stall ) 3.sayuran Membuat hidangan macam.Macam-macam lauk pauk hewani dan nabati makanan pokok . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.1. Memilih bahan untuk 2.3. 3.Macam-macam bahan sup .4.1.2. Menyiapkan masakan sayur dan bahan Mengolah 3.macam dan untuk acara menghidangkan hidangan pesta pesta macammacam prasmanan menu hidangan secara dan gubug pesta prasmanan - . Waktu : 104 Jam @ 45 menit NO.003.1. Memilih bahanbahan bahan untuk masakan makanan kontinental pembuka untuk acarapesta secara 2.Macam-macam bahan untuk 2. Memilih menu sesuai dengan menu untuk pesta pesanan dan acara pesta 1.UM02.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. Menyiapkan INDIKATOR MATERI POKOK .Mengolah .2. Macam-macam makanan pembuka ( panas dan dingin) .Persyaratan menu pesta 1. Memilih prasmanan dan gubug bahan untuk masakan sup 2.Macam-macam menu pesta . KOMPETENSI DASAR 1. Menentukan persyaratan menu Menyiapkan 2.0 2.

Sayuran Hidang an penutu p 3.Bekerja dengan .Lauk pauk .Sup .3.Makanan pokok .Menggunak an metode memasak yang tepat 3.pembuka .2.

1 Memperbaiki mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen.2 Melaksanakan mutu penilaian mutu produksi 2.2 Mempertahanka n mutu mutu produksi sesuai standar - 2.1 .Menentukan mutu produksi standar penilaian aspek penilaian mutu produksi. produksi 1. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. 3.Standar produksi mutu produksi .2 Menyusun standar mutu produksi 2.3 Membuat 3.Standar mutu Mengidentifik sesuai standar asi mutu perusahaan. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.Standar Kompetensi : Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan konsumen 3. diperhati dalam menentukan standar 2. Menentukan 1. Hal sesuai standar hal yang perlu mutu produksi perusahaan. Memadukan mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen Menentukan hasil produksi sesuai dengan kebutuhan konsumen Trend market .1 Menyusun . Menilai 2. 3.

2 Melaksanakan pengarahan standar penyajian hidangan berbagai acara 2.45 menit NO. Kode Unit : JUM.2 Mengawasi pelaksanaan kebersihan - klasifikasi alat berbagai hidang berdasarkan kegunaan .Hal hal yang perlu diperhatikan dalam penataan dan aneka peralatan penyajian . Menentukan 1.alat yang digunakan memenuhi persyaratan sanitasi berdasarkan SOP .1 Mengidentifikasi .alat .01 2.Standar standar standar penyajian penyajian hidangan penyajian hidangan .1 Mengawasi pelaksanaan penggunaan standar penyajian peralatan tata hidangan hidangan berbagai acara sesuai kebutuhan lapangan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1.Ketentuan hidangan berbagai acara memonitoring berbagai pelaksanaan acara penyajian 1. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. kepada petugas di Memonitor 2. Waktu : 16 Jam @ . Standar Kompetensi : Memonitor petugas lapangan dalam menghidangkan makanan untuk berbagai acara berdasarkan pesanan konsumen 3.UM02 005. 2.

3 Mengawasi pelaksanaan penyajian hidangan sesuai SOP 2.2 Membahas hasil pelaksanaan standar .4 Mengawasi pelaksanaan penataan hidangan 3.3.Langkah .langkah dalam penyajian pertemuan singkat (briefing) 3.persyaratan penyajian pelaksanaan standar penyajian dalam . prosedur (SOP). 2.Standar penyajian hasil monitoring .1 Menyampaikan Mengevaluasi .

2 Menentukan petugas pelaksa pengemasan barang mengemas barang -barang 2.Level Jabata n 1. 1.Mengimformasikan tugas – tugas tugas dalam pengemasan .Teknik barang barang selesai acara.1 Mengawasi pelaksanaan tugas pengemasan barang selesai acara. 1.hal yang perlu diperhatikan dalam pengemasan barang Macam macam tempat penyimpanan Inventarisasi .UM03. KOMPETENSI DASAR Melaksanakan pendelegasian tugas kepada petugas lapangan INDIKATOR MATERI POKOK 1. 2. Standar Kompetensi 3.001.2 Menentukan tempat penyimpanan aneka peralatan dan barang Hal . Kode Unit 2.barang selesai acara 2.1 Mengidentifikasi . Menugaskan untuk pelaksanaan pengemasan barang.01 : Mendelegasikan tugas kepada semua petugas tanggung jawab masing-masing dalam sesuai lapangan mengemas barang-barang sesudah selesai acara : 6 Jam @ 45 menit NO. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : : JUM.

barang berdasarkan penggunaannya 1. Memberikan tugas kepada INDIKATOR 1.barang pada tempat penyimpanan. Meneliti kembali penyimpanan sesuai dengan pengelompokannya. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.kelompok barangbarang selesai acara.P (Standar Operasional Prosedur) : 6 Jam @ 45menit NO. Standar Kompetensi 3.1 Mengecek siap - inventori barang/alat yang telah . KOMPETENSI DASAR 1.3 Menentukan tempat atau ruangan untuk penyimpanan 2.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. Membuat jadwal pengontrolan alat Membuat daftar penggunaan alat Membuat syaratsyarat penggunaan alat Pemeriksaan barang berdasarkan inventori dan 3 Memeriksa Inventarisasi barang dan 3. Kode Unit 2.O.1.002. Menjamin penyimpanan barang-barang dalam kondisi aman barangbarang 2. Mengontrol barang. 2.2.1 Mengidentifikasi tugastugas - MATERI POKOK Membuat daftar tugas pokok Menata tempat penyimpanan Membuat daftar inventaris barang dalam penyimpanan penanggung barang.UM03. jawab pelaksana 1.2 Menentukan penyimpanan kembali kelompok.01 : Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang-barang dan siap dipergunakan kembali berdasarkan S.

3.3 Melakukan pengecekan ulang antara laporan inventori dengan keadaan barang di .2 Mengawasi pelaksanaan inventori sesuai dengan SOP 3.periodik.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful