KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALD IR EKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELEMBAGAAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL 2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saat ini, sangat diperlukan standar pendidikan Berbasis Kompetensi guna keseimbangan kemajuan teknologi, dimana perkembangan saat ini begitu cepat. Akan tetapi masyarakat sendiri belum terpikirkan. Hal tersebut tanpa disadari bahwa dijaman modern dengan teknologi yang canggih saat ini tenaga Pengelola Jasa Usaha Makanan memerlukan pakar praktisi yang sehat, cerdas, terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan pemasaran. Untuk mempercepat proses peningkatan kemampuan profesionalnya para anggota untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Itu semua perlu adanya pembinaan, pengarahan, dimana masyarakat bisa menerima mutu pendidikan kursus yang lebih berkualitas. Oleh karena itu Pengelola Jasa Usaha Makanan sangat penting sebagai sarana penunjang asset pariwisata sebagai sumber daya tarik yang unik di dunia kuliner saat ini. Dengan demikian stabilitas pembangunan nasional mulai terwujud, menyongsong Indonesia Baru.

B. Tujuan dan Sasaran a. Tujuan
Tujuan umum disusunnya Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelolaan Jasa Usaha Makanan adalah mengacu kepada Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional yang menyebutkan bahwa Pendidikan Nonformal mempersiapkan peserta didik memperoleh keterampilan serta meningkatkan pengetahuan dibidang makanan dan selanjutnya dapat meningkatkan volume perdagangan yang merupakan sumber devisa Negara serta menambah jumlah kuliner yang dapat meningkatkan wisatawan serta profit yang menguntungkan bangsa Indonesia. Adapun secara khusus tujuan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelola Jasa Usaha Makanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan sesuai dengan materi pokok

yang terdapat dalam kurikulum berbasis kompertensi.

kawasan industri. C.b. kebersihan. Untuk itu cara yang harus ditempuh adalah dengan meningkatkan kemampuan bersaing dari sumber Daya Manusia kita melalui pendidikan. Hakikat Seberapa pentingkah Pengelola Jasa Usaha Makanan itu ? Kebijaksanaan pengembangan masing-masing wilayah nusantara. perumahan. Untuk mengetahui sejauh manakah pengaruh diadakannya pendidikan Usaha Jasa Makanan yang bertumpu pada sumber daya manusia 2. Secara teoritis diharapkan bermanfaat untuk perkembangan ilmu boga 4. dan tempat/gedung tempat kegiatan berdasarkan pesanan konsumen. Memilih berbagai makanan dan alat tata bidang yang unik sehingga dapat membuat suatu hidangan sesuai dengan berbagai kegiatan dan berbagai acara pesta c. Mendemonstrasikan kemampuan melayani pelanggan dengan baik dan memenuhi permintaan konsumen dalam Pengelolaan Jasa Usaha Makanan b. 3. Mengatur dan menjaga keamanan. akan menyebabkan bertambahnya kebutuhan bahan makanan yang tidak lepas dari kuantity dan kualitas sumber daya manusia dibidang Pengelola Jasa Usaha Makanan. dan kesehatan dalam ruang kerja. Usaha-usaha Pemerintah yang berhubungan dengan Pengelola Jasa Usaha Makanan. kawasanperdagangan dan sebagainya. Untuk mengetahui sejauh manakah cara-cara pengendalian pelaksanaan standar pendidikan jasa usaha makanan. di seluruh Semakin bertambahnya kegiatan berkaitan dengan keperluan di berbagai pembangunan komplek. Secara praktis diharapkan untuk mengetahui tingkatpelaksanaan kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan dan sumber budidayanya yang meliputi : a. Sasaran Sasaran yang dicapai adalah meliputi keterampilan dalam Pengelola Jasa Usaha Makanan yang ditujukan pada dunia industri untuk : 1. Adapun tujuan yang ingin dicapai adalah menciptakan Sumber Daya Manusia perlu adanya standar kompetensi: . perkantoran.

1. Yang menekankan penguasaan keterampilan 2. . Pengembangan sikap kewirausahaan 3. Pengembangan kepribadian profesional.

Mengerjakan suau Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. kebijakankebijakan. Sertifikasi prafesi ditempat kerja Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan kurikulum yang telah ditetapkan. tugas atau pekerjaan dalam pelayanan . Menyusun uraian pekerjaan 2. Hal ini merupakan peluang potensi yang sangat penting didalamnya. bahkan lebih memperioritaskan penanganan yang serius guna peningkatan pendapatan dan mengembangkan program-program pendidikan dan pelatihan untuk mendapatkan hasil yang optimal. E. Solusi didapatkan hanya dari orang yang telah memiliki pengetahuan luas dan berpengalaman praktek yang dapat melakukan upaya-upaya membatasi permasalahan. disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi dengan mendapatkan pengakuan oleh para pemangku Kepentingan akan dirasakn bermanfaat apabila terimplementasi secara konsisten guna : 1. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memerlukan pemahaman tentang pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan prinsip-prinsip dan standar kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi tenaga-tenaga terampil dan mampu berkomunikasi dengan baik. Menilai unjuk kerja seseorang 4. maka seseorang tenaga ahli dibidang Pengelolaan Jasa Usaha Makanan mempunyai kemampuan untuk menilai: 1. Pendekatan Pembelajaran dan Penilaian Standar pendidikan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia 3. akhir-akhir ini sering dibahas kalangan umum yang disebabkan terutama oleh kuantitas dan kualitas yang tidak memadai dalam kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan tanpa pengendalian karakteristik penyuluhan serta pola pemakaiannya terhadap dampak yang ditimbulkan masyarakat itu sendiri. memiliki dedikasi yang tinggi dan cepat berorientasi menyelesaikan masalah. Ruang Lingkup Pengelola Jasa Usaha Makanan merupakan hal yang berada dalam kawasan industri Nasional dan International. pengendalian maupun pengawasan secara langsung pemerintah harus terlibat. guna menghindari lebih lanjut. terampil.D. bahkan memerlukan tenagatenaga profesional yang berkompetensi.

4. Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas pelayanan pengelolaan Jasa Usaha Makanan. agar pekerjaan pelayanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dapat dilaksanakan dengan baik dan profesional 3. Menentukan langkah-langkah apa yang harus dilakukan sat terjadi sesuatu yang berbeda dengan tata laksanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan.2. . Mengorganisasikan.

Fenomena baru mulai nampak pada kehidupan keluarga catering yang semakin meningkat dalam kegiatan disektor industri. dimana para peserta didik akan diperkenalkan pada sistim pengajaran yang memfokuskan pada siswa itu sendiri sejak awal program. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. bagi yang ingin melanjutkan belajar dapat mengikuti kelas singkat yang berlangsung selama dua puluh enam minggu yang meliputi. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dalam porsi besar yang menentukan mampu tidaknya seorang peserta didik mendapatkan diploma boga. sehingga memungkinkan untuk ikut serta secara aktif dalam proses belajar. terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan sarana penunjang asset sumber pemasukan devisa negara berkat wisatwan yang berdatangan dari manca negara yang tertarik oleh aneka ragam masakan kulinery Indonesia. Profil Lulusan Program sertifikat Pengelola Jasa Usaha Makanan dan dapat bekerja sebagai bagian dari tim usaha. sektor lapangan usaha. G. kesehatan masyarakat dan kualitas manusia Indonesia. Begitu juga dalam profil lulusan diharapkan dapat mempercepat proses peningkatan profesionalnya untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri menciptakan taraf kehidupan masyarakat yang lebih baik.Supaya dapat meningkatkan Kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. Hubungannya dengan Program Lain Pengelolaan Jasa Usaha Makanan tersedia proses belajar yang lebih tinggi pada tingkat mahir. Adapun hubungan dengan program lain adalah memberikan makna terhadap peningkatan derajat pendidikan. Boga yang memproduksi berbagai makanan serta pengelolaan dalam berbagai acara atau pesta yang menggabungkan komponen-komponen dari pengetahuan dlam bidang budaya kuliner supaya lebih peka terhadap kebutuhan industri boga dari budaya yang berbeda. itu semua akan tercipta kemandiriannya atas dukungan dari berbagai pihak terkait. F. Oleh karena itu Pengelolaan Jasa Usaha Makanan diperlukan pakar dan praktisi yang sehat dan cerdas. sehingga memungkinkan untuk ikut acara tetapi Usaha Penunu Guna menghindari lebih lanjut disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi di bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan supaya dapat meningkatkan kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. sektor lapangan kerja. dan sektor pelayanan publik baik yang dilakukan pemerintah maupun swasta dan ketika masyarakat memasuki era masyarakat . Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun.

itu semua merupakan tujuan kebijakan dari pada pemerintah itu sendiri. .pekerja. dimana sisa waktunya digunakan untuk pekerjaan. saling berkaitan. urusan bisnis dan profesi. berhubungan dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain.

Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memberi bilai tambah bagi tumbuhnya industri dan bisnis dibidang jasa boga sebagai salah satu industri dan bisnis yang akan menggerakkan roda perekonomian. .

03.002.UM.001. Inti No 1 2 3 Alokasi Waktu JUM .01 menyiapkan dan mengolah bahan @ makanan lunch box.01 5 JUM.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang jasa usaha makanan Melakukan kebersihan diri dan lingkungan 8 jam @ JUM. mengolah bahan makanan 60 jam bumbu dan rempah untuk makanan @ 45 menit rantangan keluarga dan snack box Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.003. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu JUM.0 dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan 45 menit berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 1 2.0 S. snack box Memilih 45 menit 6 jam @ JUM.UM.UM.004.001.01 Menyiapkan. Level II (Asisten Juru Masak) 1.004.01.01 6 Melaksanakan tugas penyimpanan peralatan berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku Membersihkan area kerja berdasarkan 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 4 JUM.02.UM02. Mempelajari susunan Menu untuk. 60 jam UM02.UM02.O. 1 bumbu rempah untuk .01 Bahan Baku Bumbu dan Rempah 45 menit JUM.002.STRUKTUR KURIKULUM KURSUS TATA BOGA YAYASAN PAKPAK MANDIRI Struktur kurikulum tentang kursus Pengelola Jasa Usaha Makanan tergambar dalam matriks berikut ini.005.P Mengolah bahan makanan.03.01.

0 industri 2 3 6 jam @ 45 menit 4 8 jam @ 45 menit 5 JUM.003.0 Memilih bahan baku. JUM.02.Level III (Juru Masak) 1.0 Mengirim rantangan industri dan 1 tumpeng sesuai pesanan 8 jam @ 45 menit Level IV (Asisten Kepala Dapur) .0 Melaksanakan komunikasi dalam bahasa asing dibidang pengelolaan 1 jasa usaha makanan JUM. Umum No 1 2 3 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.0 rempah dalam mengolah produksi makanan untuk membuat tumpeng 1 dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menata.UM.UM. bumbu.01.0 Melakukan komunikasi bersama dalam pelayanan rantangan industri dan tumpeng 2.UM.01.01.03. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.001.002.0 yang akan digunakan untuk mengolah produksi makanan rantangan industri 1 dan tumpeng dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menyiapkan bahan baku.0 Melaksanakan wirausaha dibidang makanan untuk melayani rantangan 1 industri dan tumpeng untuk berbagai acara Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 12 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 JUM.001.02.UM. mengemas makanan rantangan JUM.03.01.UM. bumbu dan rempah 1 untuk pengelolaan jasa usaha makanan rantangan industri berdasarkan pesanan Memilih dan menyiapkan peralatan JUM.UM.004.002.UM.01.UM.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang Jasa Usaha Makanan JUM.UM.002.001.003.

001.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 makanan untuk melayani coffee breaks.004.0 Melakukan wirausaha dalam makanan untuk melayani buffet sederhana dan buffet 1 coffee breaks untuk berbagai acara .003.UM.01.01.UM.UM.01.01.002.0 Melakukan komunikasi dalam bahasa asing di bidang pengelolaan jasa usaha 1 makanan JUM.1.UM. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 Melaksanakan dalam bidang makanan 1 melayani buffet coffee berbagai acara dan buffet prima untuk breaks 2 3 4 JUM.untuk berbagai acara buffet makan pelayanan JUM.

005.UM.02.01 5 6 7 JUM.2.UM.03.UM. rempah untuk melayani pesanan buffet makan dan coffee breaks Melakukan pemeriksaan inventarisasi peralatan Pengetahuan menu untuk melayani makanan pesanan buffet dan coffee breaks Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makanan sederhana untuk berbagai acara Menginformasikan susunan menu kepada juru masak Menindak lanjuti sosialisasi standar resep 3.01 JUM.UM.UM.UM02.UM.01 JUM.02.02.02.03. bumbu.01 JUM.02.UM.004. Inti No 1 Kode Unit JUM.02.01 Standar Kompetensi (SK) Pengetahuan keterampilan dalam memilih bahan.002.bahan.0 Mendekorasi hidangan untuk penataan 1 persyaratan sarana buffet coffee breaks dan buffee makan JUM.002.0 Mengoperasikan komputer untuk membuat laporan dalam pengelolaan Jasa 1 Usaha Makanan .001.UM.005.003. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 60 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 30 jam @ 45 menit 2 3 4 JUM.01 JUM.001.01 JUM.003.

01.004.0 1 .01.01.0 buffet makanan untuk berbagai acara pesta 1 2.02.Level V (Kepala Dapur) 1.UM.003.UM. bazar dan seminar dalam rangka promosi Melakukan manajemen jasa usaha makanan untuk pelayanan berbagai pesta Mengolah makanan yang sedang trendy di masyarakat Alokasi Waktu 60 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 2 JUM. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 1 3 4 JUM.0 1 Standar Kompetensi (SK) Menerima laporan dan analisa tentang menu yang akan diolah untuk melayani buffeet makanan untuk berbagai acara pesta.0 jasa usaha makanan untuk melayani pesanan buffee berbagai acara pesta 1 2 Melakukan komunikasi bahasa Inggris/asing untuk melayani dalam JUM.UM.002.001.0 acara berbagai acara pesta 1 4 Melakukan wira usaha dalam bidang jasa usaha makanan untuk melayani pesanan JUM.01.UM.02.004.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 usaha makanan untuk melayani pesanan buffet makanan menu oriental/Indonesia Melakukan pelayanan prima dalam bidang JUM.UM.02.UM. dalam berbagai acara Mengolah berbagai masakan untuk pameran.UM. Inti 3 No 1 Kode Unit JUM.001.UM.0 1 JUM.003.002.02.

UM.002.0 Mengolah dan menampilkan 1 pengembangan makananan/ inovasi sesuai kebutuhan masyarakat JUM.0 bahasa Inggris dibidang jasa usaha makanan 1 3 4 Mengembangkan pengetahuan jasa JUM.0 Melaksanakan pelayanan prima di bidang 1 makanan pesta khusus Melaksanakan komunikasi dalam JUM.002.001.UM. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.UM.UM.0 konsumen untuk mengembangkan Jasa Usaha 1 akanan 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit .03. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 24 jam @ 45 menit JUM.03.001.3.0 usaha makanan dalam peningkatan usaha 1 Mengenal lingkungan JUM.0 Menata dan mendekorasi meja sesuai layout untuk buffee pesta alam berbagai 1 acara Level VI (Pimpinan) 1.004.01.005.01.01.UM.01.UM.

0 Memonitor petugas lapangan dalam menghidang-kan makanan untuk berbagai 1 acara berdasarkan pesanan konsumen 2 3 4 4 3.UM.0 Mendelegasikan tugas kepada semua 1 pelanggan pada petugas lapangan sesuai dengan tanggung jawab masing-masing dalam manajemen barang sesudah selesai acara JUM.02. Khusus No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit JUM.02.UM.0 Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang dan siap digunakan kembali 1 berdasarkan SOP (Standar Operasional Prosedur) 2 6 jam @ 45 menit .001.004.UM.0 Mendelegasikan tugas dan 1 kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan tanggung jawab masingmasing JUM.0 Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian 1 buffee dan stall JUM.0 Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan 1 konsumen JUM.004.002.02.0 Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaan kepada 1 seluruh perusahaan lain JUM.2.UM.UM.001.UM.03. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 10 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 16 jam @ 45 menit JUM.02.02.003.UM.002.03.

1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. Waktu NO. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.1 Menjelaskan . Kode Unit 2. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. 1.001. : II ( dua ) : Assisten Juru Masak : JUM. Standar Kompetensi 3.3 Melakukan 2.KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.UM01. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. 2. pelayanan prima secara dini MATERI POKOK - 2. 2. 1.1 Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan.Syarat-syarat dalam pelayanan. Memberi konsultasi kepada pelanggan.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .3 Menentukan 3.2 Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan . Melakukan pelayanan prima secara dini manfaat konsultasi 3. 1.

3.4 Melakukan pelayanan prima secara secara dini . 3.Pelayanan prima dibeberapa usaha .3 Mengidentifikasi hambatan pelayanan prima secara dini.prima secara dini.

maupun bahasa 1.Standar Kompetensi : Melaksanakan Komunikasi dengan Bahasa Inggris di bidang Usaha Jasa Makanan 3.3 Membuat laporan maupun bahasa jasa usaha asing lainnya makanan dalam . Menggunakan 1.4 Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha Berjiwa besar (positif thinking) 2.Penggunaan asing lainnya.Hambatan secarasecara dini prima dini dibeberapa usaha 3.2 Mengenalkan istilah .1 Menjelaskan .1 Mengungkapkan .Tata cara di bidang 2. . KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.Tata cara bahasa Inggris membuat laporan 3.1 Komunikasi .2 Menulis resep membuat jasa masakan dalam anggaran usaha bahasa Inggris dan belanja dalam makanan bahasa lainnya bahasa Inggris 2.Tata cara an dilakukan dalam penulisan resep bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bahasa dalam bidang jasa usaha asing berkomunikasi makanan .2 Menyebutkan pelayanan syarat pelaksanaan prima secara dini pelayanan prima .Pengetahuan istilah bahasa berbagai istilah bahasa Inggris Inggris maupun bahasa lainnya dibidang usaha bahasa Inggris dibidang jasa usaha jasa makanan makanan. Menggunak 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. bahasa yang populer asing dalam dibidang usaha usaha jasa makanan dalam makanan berbagai bahasa asing yang 2.Syarat-syarat 3.Peranan pelayanan peranan pelayanan prima kerjasama dalam prima secara dini dini pelayanan . Melakukan 3.

Tujuan berwirausaha . Mengidentifik 2.01 UnitStandar Kompetensi : Melaksanakan Wirausaha Dalam Bidang 2.3 Menggunakan analisis segi banding MATERI POKOK .2 Menentukan syaratsyarat menjadi wirausahawan di bidang makanan 3.Fungsi analisa pasar . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. jasa 1.Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha . Menganalisis 3.Sumber biaya . KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1.1 wirausaha dibidang Melakukan analisis analisis dibidang makanan pasar dibidang pasar usaha makanan usaha 4. Menjelaskan 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Assisten Juru n Masak 1.3 Mengidentifikasi sifat-sifat wirausaha 2.Pengertian wirausaha bidang jasa usaha makanan .Macam-macam wirausahah dibidang makanan .Survey pasar .4.Fungsi kewirausaha an .2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan 4.Sumber tersedia untuk buka usaha makanan .sumber sistem untuk usaha makanan memulai usaha 3.1 Menjelaskan konsep konsep berwirausaha wirausahanya dibidang jasa usaha di bidang makanan. Kode : JUM. Melakukan 4.1 asi Mengidentifik karakterisitik asi wirausaha karakterisitik wirausahawa n 2.3 Menganalisa strategi untuk memulai 4.1 Menentukan sumber.Fungsi segi banding .UM01.Sifat-sifat . Makanan 3.2 Mengidentifikasi makanan macam.macam sumber usaha 3.Tindak lanjut hasil analisa .2 Menginformasikan usaha bentuk wiraushaa makanan dalam bidang makanan 1.Langkah-langkah memulai .

5.1 Menentukan kiat mengelola standar usaha 5.3 Menentukan Standar pelayanan 5.2 Menganalisa usaha makanan menu dan resep 5.4 Menentukan jenisjenis - yang perlu diperhatikan dlam melaksanakan kiat-kiat usaha * Standar menu dan resep * Standar pelayanan Hal-hal . Menentukan kiat.5.

Macam-macam alat pembersih. INDIKATO R 1. lingkungan kerja. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.3 Menerapkan MATERI POKOK Pengertian hygiene dalam lingkugan kerja . 2. kerja 2.Pengertian Melaksanakan 2. Melaksanaka n prinsip personal hygiene dalam bekerja. sanitasi lingkungan 2.3 Mengklasifikasikan kerja macam-macam .4 Menerapkan bahan.Cara penanganan 2.Hygiene makanan Hal hal yang diperhatikan dalam .5 Memilih limbah limbah dan sesuai dengan sampah . hygiene perorangan . KOMPETENSI DASAR 1.Hal-hal yang perlu prinsip personal diperhatikan hygiene sesuai SOP personal hygiene . : Melakukan kebersihan diri dan lingkungan dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 3.1 Mengidentifikasi prinsip– prinsip hygiene 1.2 Melakukan personal hygiene 1. obat pembersih .0 2.1 Mengidentifikasikan prinsip sanitasi di prinsip sanitasi di sanitasi lingkungan lingkungan kerja.Prinsip prinsip hygiene Pengertian - 2.Hal-hal yang macam bahan termasuk pembersih.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.UM01. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.005.Langkah-langkah kebersihan membersihkan lingkungan sesuai lingkungan kerja prinsip sanitasi .2 Mengenal macam.

sesuai prinsip sanitasi.tama pada kecelakaan. peralatan secara ruangan sesuai . 3. merespon memberikan situasi darurat pada pertolongan kecelakaan kerja. obat pembersih peralatan pengolahan.2 Membersihkan. Membersihkan dan mensanitasikan tempat kerja.1 Menggunakan bahan pembersih yang tepat.2 Menilai. 3. 4. dan alat hidang Teknik membersihkan peralatan Langkah-langkah pemeliharaan peralatan Cara Bagian-bagian tempat kerja dalam usaha makanan Pemakaian obat. membersihkan Macam-macam alat.3 Menyimpan bahan kimia. alat pembersih sesuai dengan jenis tempat kerja Langkah-langkah kerja membersihkan - 4. dan menyimpan peralatan.1 Memelihara. Membersihkan.Jenis-jenis kecelakaan 5. - 5.4 Melaksanakan 4.3 Menyimpan peralatan secara aman.1 Mengidentifikasi kerja jenisjenis .Prosedur penanganan 5. .2 Memilih macammacam pembersih ruangan yang tepat. 3.3. mensanitasikan.Hal hal yang perlu diperhatikan kecelakaan kerja dalam 5. mensanitasikan peralatan sesuai dengan SOP 3. 4.3 Memberikan P3K perawatan yang tepat pada pasien sesuai dengan . Memberikan pertolongan per.

UM02.Teknik penulisan resep lunch box dan snack lunch box MATERI POKOK .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.3 Mengolah makanan disesuaikan dengan resep standar 2 Membedak an menu berdasarka n kebutuhan yang disesuaika n keadaan khusus berdasarkan pesanan 2. 2.efektiv serta memenuhi persaratan .bahan untuk .Kalkulasi biaya . menyiapkan dan mengolah produksi makanan lunch box dan sn 3.Menyiapkan bahan dan alat .Pengertian resep lunch box dan snack box bahan. 1.1 Mengenali menu berdasarkan waktu dan kesempatan makan.Rencana /daftar belanja .2 Mengidentifikasi menu berdasarkan tingkatan usia.Pengetahuan menu luch box . 1. lauk pauk hewani nabati.sayuran dengan menggunakanberbagai teknik.1 sehari-hari Mengidentifikasi .Mengolah makanan pokok dan aneka pastry.1 Mengidentifikasi syaratsyarat penyusunan menu makanan lunch dan snack box.dan bekerja effisian. : Mempelajari susunan Menu untuk.2 Mengenali ketersediaan bahan (komoditas) sesuai karakteristik lokal. Waktu : 60 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menentuka n syaratsyarat menyusun menu lunch box dan snack box INDIKATOR 1.Syarat-syarat penyusunan menu lunch box .01 2.Pengertian menu khusus / diet . Kode : JUM UnitStandar Kompetensi .001.Macam-macam menu khusus / diet Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu khusus / diet . 2.3 Membedakan Menu 3 Menyiapk an bahan makanan untuk 3.Macam-macam menu lunch box .

2 Menyiapkan . hewani dan 4.1 Membuat rencana .5 Menata dan sayuran serta aneka snack mengemas lunch . 4.susunan menu lunch box. makanan pokok.Teknik menyiapkan digunakan berdasarkan bahan makanan dan menu resep standar lunch box sesuai khusus / diet dengan resep sesuai standar dengan .Menyiapkan bahan dan alat mengemas.Syarat dan standar box dan snack box penataan dan pengemasan dalam box .4 Mengolah pastry.Syarat-syarat pengiriman sesuai .Mengolah makanan untuk mengirim 4. tertulis .Kalkulasi biaya (Food cost) menata.2 Metodepemilihan snack box bahan yang .Teknik penataan dan pengemasan . makanan makanan lunch box lauk pauk lunch box dan snack box nabati.Rencana belanja mengolah. snack box 4 dengan .Hal-hal yang perlu resep diperhatikan dalam standar menyiapkan bahan Menyiapkan. makanan lunch box dan 3.Klasifikasi bahan resep standar. 4. bahan dan alat .

1.Mengiris.Hal-hal yang perlu 2. bumbu mempersiapkan dan rempah untuk bumbu dan pengolahan rempah secara bersih dengan .4 Menyimpan bumbu menghaluskan dan 2 .002. Bumbu Dan Rempah Sesuai Dengan Resep Yang Akan Dibuat 3 Waktu : 6 Jam @ .2 Menentukan diperhatikan dalam menyiapkan bumbu penanganan bumbu dan rempah dan rempah .Syarat-syarat tempat Menyiapk 2. .3 Menyiapkan bahan dalam 1.4 Menyimpan bahan menyiapkan makanan menurut bahan jenisnya • Kualitas bahan 1.3 Membersihkan.2 Mengidentifikasi nabati dan additif .Mengklasifikasikan an bumbu bumbu macam.Teknik menyimpan jenisnya sesuai bahan makanan standar penyimpanan.0 : Pengetahuan dan Keterampilan Menyiapkan Bahan Makanan.5 Menyimpan bumbu • Penanganan bahan dan rempah • Hygiene sanitasi menurut .45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA Merencanaka 1.Hal-hal yang bahan makanan sesuai perlu resep diperhatikan 1.macam dan dan bumbu dan rempah rempah rempah sesuai resep . 2.1 Menyiapkan . Standar Kompetensi JUM. Kode : Unit 2.Membersihkan suhu yang tepat .Jenis-jenis bahan sesuai dengan bahan resep makanan hewani.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.Teknik 2.1 Membuat .Macam-macam n kebutuhan resep rencana kebutuhan .UM02.

Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah .Syarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah ..

dan bumbu menghaluskanbumbu dan rempah .Penanganaan bahan. Memilih Bahan 3.O. Memilih bahan 3. pemilihan bahan. . rempah dan rempah dan bumbu dan rempah bumbu bumbu pelengkap. pelengkap baku bumbu dan bumbu sesuai dengan rempah.S. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengelompok kan macammacam bahan baku bumbu rempah dan bumbu pelengkap Memahami INDIKATO R 1.6 Mengidentifikasi penggolongan bahan baku bumbu 1.Karakteristik karakteristik bahan baku bumbu.6 Mengenali sifat bumbu pelengkap bumbu bahan .P Syarat-syarat baku bumbu.UM02. dalam 3.3 Membersihkan. Kode : UnitStandar Kompetensi :JUM. rempah serta rempah dan 2.Pengetahuan bahan dan bumbu .Teknik menyiapkan pelengkap 3.Hal hal yang perlu keluarga pelengkap sesuai diperhatikan kebutuhan.7 Mengidentifikasi MATERI POKOK . bumbu dan rempah rantangan rempah dan bumbu .003.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.0 Baku Bumbu dan Rempah 2.Klasifikasi bahan dan bumbu 2 3 penggolongan rempah 2. dan bumbu bumbu dan bumbu pelengkap.1 Menentukan cara . bahan makanan. penanganan bumbu.5 Mengetahui karakteristik .2 Memilih bahan bahan makanan untuk baku bumbu. bahan baku rempah. penyimpanan mengiris.

Pengetahuan tehnik Mengolah . digoreng.3 Menempatkan hasil olahan lauk pauk nabati sesuai standar.1 Mengidentifikasi .Pengetahuanmenu bahan.01 : Mengolah bahanmakanan bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga : 60 Jam @ 45 menit 2 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifiksi menu .004.2 Mengetahui karakteristik bahan. direbus dan sesuai ins-truksi 3.1 Memilih sayur dan sayuan sesuai intruksi makanan rantangan keluarga .Level Jabata n 1.2 Menyusun menu rantangan keluarga rantangan rantangan keluarga .Pengertian makanan asi makanan 1.1 Memilih lauk pauk nabati sesuai intruksi 3. Kode Unit 2.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan bahan Pengetahuan Tehnik mengolah Makanan yang Terbuat dari Lauk nabati 3 4 menyiapk an sayuran .Hal-hal yang perlu keluarga diperhatikan dalam menentukan bahan Menyiapkan 2. bumbu dan rempah 3.UM02. Standar Kompetensi 3. Waktu NO 1 Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.4 Mendistribusikan hasil olahan lauk pauk 4. 3.2 Mengolah lauk pauk nabati dengan teknik dikukus.Syarat-syarat keluarga 1. bumbu dan rempah 2.3 Mengidentifikasi makanan rantangan syaratsyarat keluarga makanan rantangan . bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga Mengola h makana n rantang an keluarga bahan.

5 Mendistribusikan hasil olahan sayuran kebagian yang memesan. dikukus.1 Menyiapkan alat Pengolahan produksi Makanan. 5. memotong sayur dan sayuran sesuai dengan instruksi 4. ditumis 5 Mengola h Produksi Makana n Untuk melayani Rantang 4. 5.2 Membersihkan. 4.4 Menempatkan hasil sayuran sesuai standar.mengolahn ya dengan teknik direbus.Tehnik mengolah Dan mengatur makanan Untuk rantangan keluarga .3 Mengolah sayuran dengan teknik direbus. dikukus dan ditumis sesuai instruksi 4.2 Menyiapkan bahan Makanan protein Yang terbuat dari Umbi-umbian .

Penyimpanan 1.01 : Pengetahuan Membersihkan dan Menyimpan Kembali Peralatan Berdasarkan Berlaku : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Melakukan kebersihan alat yang akan disimpan 2 3 .03.001.Pemeliharaan peralatan .c.1 Mendistribusikan .2 Menginventarisir sesuai .Hasl-hal yang harus diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap mendistribusikan unit peralatan INDIKATO R 1.2 Mengklasifikasikan menggunakan listrik tiap unit . memasak yang kebutuhan 2.a.d. penyimpanan 2.Pengetahuan dan memelihara kwalitas kebutuhan peralatan tiap menginventa alat yang sudah unit ris peralatan teridentifikasi 3. Kode Unit 2.Jenis-jenis peralatan disimpan.b. Standar Kompetensi 3.Teknik menyimpan peralatan yang akan peralatan diruang disimpan.Membersihkan alat peralatan yang akan .Alat yang akan disimpan yang akan dasar peralatan .Level Jabata n 1. Mengidentifikasi bantu Menyiapkan 2.Syarat-syarat sesuai ruang Menyimpan 3.Hal-hal yang harus kebutuhan diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap menginventarisir unit peralatan 3.1 .1 Mengidentifikasi MATERI POKOK .3 Menyimpan peralatan .Klarifikasi peralatan sesuai disimpan. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.Pengetahuan alat tentang : cara penyimpanan .Pengetahuan sifat : peralatan karakteristik bahan .1 Mengidentifikasi .2 Memeriksa kebersihan .dan disimpan yang akan .

P 3.03.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.01 2. Kode Unit : JUM.2 Melaksanakan sanitasi area kerja 2.Hal-hal yang kebersihan dan harus diperhatikan Membersihka 2.002.2 Syarat kebersihan dan dan sanitasi sanitasi peralatan . Standar Kompetensi : Membersihkan Area Kerja Berdasarkan S.1 Jenis peralatan dan .Macam-macam n dan jenis sanitasi untuk area mensanitasi sanitasi kerja area kerja menurut keadaan area kerja 2. Waktu : 4 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.1 sanitasi Menentukan .Macam-macam asi peralatan obat kebersihan peralatan dan obat kebersihan 1.3 Peraturan 2 .O.

Pengertian pelayanan Menyebutkan prima berdasarkan ruang lingkup usaha konsep 3 A makanan. 2. Menjelaskan . menghargai 2. Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.1.3.Hambatan pelayanan prima . Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. 1.Level Jabatan Masak 1. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. makanan.2.Syarat-syarat pelayanan prima secara dini . Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.3.Manfaat menguunakan jasa konsultan pelayanan makanan.1. Menginformasikan Fungsi pelayanan perananpelayanan prima di tempat kerja dalam usaha . 2. .UM01. sikap 1. Standar Kompetensi 3. Menentukan manfaat konsultasi dalam Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. (Atitude. Attention and Action) 1.001.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.2.Peranan pelayanan prima dini .Cara-cara konsultasi . MATER I 2.Berfikiran positif. Melakukan pelayanan prima secara dini . Memberi konsultasi kepada pelanggan.Tehnik konsultasi pentingnya konsultasi . Kode Unit 2. Waktu NO.

Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha. .pelayanan prima secara dini.

01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 1.1 Menjelaskan .Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.Membuat naskah Menulis resep seminar dalam masakan dalam bahasa asing bahasa Inggris dan bahasa lainnya. asing dalam 1.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Waktu NO.UM01. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.003.Cara membuat laporan bidang usaha dalam bahasa asing makanan.4 .Cara penulisan resep Menggunakan berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris di .2 jasa usaha makanan. 2. KOMPETENSI DASAR 1. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menggunak 2. Menulis makalah dalam bahasa 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.2 Mengenalkan usaha jasa makanan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa .1 an bahasa Inggris dalam berkomunikasi di bidang 2. .3 2. : III( tiga ) : Juru : JUM.

1 Menentukan . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.Estimasi biaya makanan. : Melaksanakan Makanan 3.Sifat-sifat bentuk wirausaha dalam bidang wirausaha makanan makanan. Mengidentifikasi . Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan.dalam bidang makanan kewirausahaan di .3. .makanan syarat di 3.2.2 Mengidentifikasi memulai macammacam .diperhatikan dalam karakteristik .Hal-hal yang perlu asi .usaha makanan sumber.dibidang makanan Menginformasikan .Pengertian kewirausahaan konsep . .Fungsi kewirausahaan . 1..2 . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Langka langka 3.wirausaha makanan wirausahawa n.UM01.1 Menjelaskan MATERI POKOK 1. KOMPETENSI DASAR 1. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.2 2.Sumber yang tersedia .Tujuan kewirausahaan Mengidentifik .Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan. menjadi wirausahawan 3. 3.untuk buka usaha sumbersumber makanan usaha . .004. INDIKATOR 1.3 Menganalisa sumber- .1 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.Syarat-syarat wirausaha Menentukan syarat.3 2.0Wira Usaha dalam Bidang 2.

makanan. Menentukan kiat.3 Menentukan . Melakukan 4.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan. . 5.3 Menggunakan 5.1 Menentukan .2 Menganalisa melaksanakan kiatkiat usaha : menu dan resep .4 Menentukanjenisjenis promosi .Standar pelayanan Standar pelayanan .Hal-hal yang kiat mengelola perlu diperhatikan standar usaha dalam usaha makanan.5.Paket-paket Promosi 5.Analisa SWOT bidang usaha usaha .Fungsi analisa pasar analisis pasar di bidang .analisa 4.Tindak lanjut hasil makanan.4.Survey pasar pasar di .1 Melakukan analisis .Standar menu dan resep 5. 4.

bumbu dan rempah berdasarkan kebutuhan 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Mengkomunikasi 1.2 Mengklasifikasi bahan baku.2 Memeriksa pesanan persediaan bahan makanan baku. Menginformasikan kan bahan baku. bumbu rempah membuat dan rempah yang pesanan diperlukan makanan . . dan kualitas bumbu 3. bumbu dan dan rempah yang masih bumbu tersedia 2.1 Memeriksa kembali Menginventory Persediaan jumlah ketersediaan persediaan bahan bahan baku.3 Memilih bahan baku. bumbu dan rempah tehnik penempatan bumbu dan yang diperlukan untuk bahan baku. untuk 1.1 Mengidentifikasi Mengkoordinir baku oleh bahan baku bahan baku.1 Menjelaskan bahan. bumbu dan rempah yang ada di 2 Memeriksa 2. bumbu dan rempah berdasarkan kualitas standar 2.3 Mengecek 3 Memilih bahan 3. bumbu bumbu asisten dan rempah yang dan rempah yang juru masak digunakan akan dipilih 3.Standar Kompetensi : Menyiapkan bahan baku.2 Memeriksa ( belum digunakan ) jumlah kebutuhan bahan. bumbu dan rempah sesuai dengan makanan yang akan diolah 2.

Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.0 2.1 Mengecek masakan Pengetahuan tentang kelengkapan alat dan klarifikasi perawatan obat pembersih alat masak dan alat saji untuk pencucian sesuai dengan peralatan penggolonganya 3. Jenisnya pengolahan : asal makanan yang bahan dipesan sifat 1.1 kan peralatan yang akan digunakan untuk pengolahan makanan yang dipesan 2 Mengawasi pelaksanaan pemilihan alat fungsinya INDIKATOR Menjelaskan peralatan yang akan di gunakan untuk MATERI POKOK Pegetahuan alat Untuk menyimpan makanan dan alat bantu pengolahan.3 Menngontrol 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengkomunikasi 1. 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.2 Menugaskan bahan memilih peralatan 2.1 Mengecek Tehnik kebersihan penyimpan tempat an 4 Mengawasi penyimpanan alat .2 Mengontrol Jenis pengoprasikan alat masakan sesui fungsinya Jumlah 2. : Menyiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam Pengolahan Makanan rantangan industri.3 Mencermati efisiensi pelaksanaa 4.UM02.1 Mengawasi 3 Mengawasi proses pencucian peralatan telah digunakan Menerapkan praktek pemakaian alat kitchen prosedur persiapan utensil untuk mengolah pengoprasian alat makanan sesuai .002. 2.2 Mengawasi prosedur pencucian alat 3.

peralatan 4.3 Mengecek alat sesuai 5.2 untuk industri Mempersiapk an Bahan makanan Pokok 5.1 Mempersiapkan alat Tehnik Produksi sesuai menyiapkan dengan kebutuhan Bahan makanan 5.2 Mengawasi peralatan 5 Mempersiapka n Pengolahan Produksi makanan Rantangan Industri / kantor cara penyimpanan alat sesuai dengan karakteristik 4.3 Mempersiapkan Bahan makanan Untuk sayuran Berdasarkan .

Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. : Mengolah dan industri 3. Waktu : 66 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Membaca tugas pesanan makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1. bumbu dan Mempersiapkan bahanbahan yang akan diolah Melaksanakan pengolahan makanan sesuai tugas masingmasing Menempatkan makanan yang telah diolah sesuai standar Mengemas makanan Melaksanakan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang dipesan yang diolah 4.3 Melaporkanhasil makanan yang sudah dikemas kepada Kontrol hasil produksi telah makanan yang dipesan . Menyiapkan bahan baku. INDIKATO R Mengidentifikasi tugas Mencermatitugas pesanan makanan.2 Mendelegasikan Jenis-jenis tugas akan dalam pengolahan makanan 2. 4. rempah dan alat Menginventarisir jenis MATERI POKOK Pengetahuan Mengemas makanan Hasil olahan 1.2 3 Mengolah makanan yang dipesan 3.001.0mengemas makanan rantangan 2.3 4 Memeriksa hasil kemasan makanan.2 3.1 tugas yang dilakerjakan 2.2 1. bumbu.2 Mengecek makanan yang telah dikemas dengan cermat.1 1.UM03. 4.1 tugas pengolahan bahan makanan sesuai bidangnya Membagi bahan baku.1 3.3 2 Membagi tugas untuk mengol ah bahan makana n 2.

Kompetensi Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Mencerm ati kebersiha n tangan.1 1. pakaian.UM03. hidangan sesuai kuku asisten juru Standar Operasional masak dengan baik Prosedur Memeriksa kebersihan pakaian juru masak sesuai persyaratan Memeriksa Menata hidangan dengan cara kerja yang memenuhi standar hygieni dan sanitasi Mengamati cara kerja asisten juru masak Memberi contoh bekerja secara efektif Memeriksa hasil kerja dalam penataan hidangan Mengukur mutu kerja dalam penataan hidangan Mendiskusikan hasil penilaian dalam upaya Tehnik mempelajari Dan menerapkan tata cara menata hidangan yang sudah matang 2 2.1 2.3 1. Kode Unit 2.1 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.3 . alat dan bahan untuk menghias makanan Mengawasi cara kerja asisten juru masak dalam menghias hidangan 3 Menilai hasil kerja menata hidangan : III ( tiga ) : Juru : JUM.001.2 3.2 1.2 Tehnik mengefaluasi kerja dalam menata hidangan 3.5 Menerapkan personal hygine dalam menata kebersihan tangan. Standar 3.01 : Menata Hidangan yang Sudah Matang @ 45 menit : 18 Jam INDIKATO R Memeriksa MATERI POKOK 1.

bumbu.1 Menyiapkan Pengetahuan jenis bahan makanan ang cara menyiapbahan makanan akan diproses kan bahan.002.1. 2. Memilih bahan baku. Standar Kompetensi 3.UM03. rempah dan alat pengolahan INDIKATOR 1.2. MATERI POKOK 2 Mengidentifikasi kualitas danjenis pengetahuan dasar / bahan metode pengolahan baku.2 Menentukan teknik memasaksesuai Menerapkan tehnik pengolalan makanan . 1.Level Jabata n 1. bumbu. rempah sesuai dengan kebutuhan.01 : Menyiapkan Pengolahan makanan aneka tumpeng@ 45 menit : 66 Jam NO 1 KOMPETEN SI DASA Memeriksa bahan baku.3 Menyiapkan bumbu dan rempah 3 Memperhatikan teknik memasak yang digunakan 3.3. Mengidentifikasi kebutuhan alat untuk Mencermati 2.1 Mengidentifikasi teknik memasaksesuai resep standar 3. rempah standar dan alat. Kode Unit 2. 2. 1.2 Menyiapkan bahan makanan nabati sesuai resep standar. bumbu dan rempah sesuai kebutuhan. bewani sesuai resep bumbu. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.

memenuhi diproduksi syarat hygine 4.4 Melakukan prapengolahan industri makanan untuk melayani pesanan aneka tumpeng 3.1 Menggunakan teknik memasak sesuai dengan jenis hidangan yang dipesan. Mempersiapkan alat pengolahan Tehnik mengolah lauk-pauk untuk produksi makanan tumpeng sesuai dengan : 4. 4.1.3. pesanan dan akan 4.2. Membersihkan dan sanitasi bahandengan jumlahbahan pokok anaka tumpeng . resep bahan – bahan 2. Mempersiapkan 1. menu yang 3.

1.01 Bidang : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Usaha Berbagai : 6 Jam @ 45 menit MATER INDIKATOR I 1. 2.Level Jabatan Kode Unit Standar Kompetensi 3 Waktu KOMPETEN NO.3. SI 1 2 1.dibeberapa usaha pelayanan. Menjelaskan pentingnya konsultasi - pelayanan makanan. Menentukan 3.2.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan - 2.Syarat-syarat dalam pelayanan prima secara dini .2 Menyebutkan syarat pelaksanaan hambatan pelayanan prima secara dini.001.1 Menjelaskan . : IV ( empat) : Asisten Kepala Dapur : JUM. 3.Hambatan pelayanan prima secara dini . Melakukan pelayanan prima secara dini 3. 3. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.UM01. 1.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. Memberi konsultasi kepada pelanggan. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama . 1. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.3 Melakukan 2.4 Melakukan pelayanan prima secara . 2.

2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2.3. berbagai istilah bahasa Inggris dan bahasa lainnya di bidang usaha makanan.1. : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM01.1 Menjelaskan Terminologi bahasa Ingris dibidang usaha jasa makanan Penggunaan bahasa asing dalam usaha jasa makanan 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha Jasa Makanan : 6 Jam @ 45 INDIKATOR MATERI POKOK 1. Standar Kompetensi 3. 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. Menulis resep jasa masakan dalam usaha bahasa makanan. Menggunakan an berbicara dalam bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bidang usaha berkomunikasi makanan. 2. KOMPETENSI DASAR 1.002. Kode Unit 2.2. Waktu NO. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. Inggris dan bahasa lainnya. Menulis makalah - - - Cara penulisan resep dalam bahasa asing Cara membuat laporan dalam bahasa asing Membuat naskah seminar dalam bahasa asing . di bidang 2. 1.4.

Menentukan syaratsyarat wirausaha . Menjelaskan .4. .buka usaha makanan makanan. Waktu NO. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. Mengidentifikasi . Menentukan .makanan makanan. KOMPETENSI DASAR 1.3. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan.makanan menjadi wirausahawan di 3.3.4.3. wirausaha 1.1.Macam-macam makanan. Kode Unit Standar Kompetensi Makanan 2. Langka langka macam-macam memulai usaha sumber. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. 1. makanan 3.dalam bidang kewirausahaan di makanan bidang usaha . Menganalisa sumber- .5.5.Fungsi kewirausahaan Mengidentifik .Hal-hal yang perlu karakteristik .Syarat-syarat 2.3. Menginformasikan . 3.Level Jabata n 1.2.Estimasi biaya 3.wirausaha makanan n.Pengertian kewirausahaan konsep .4. Mengidentifikasi 2.sumber untuk usaha .01 : Melaksanakan WiraUsaha Dalam Bidang : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.Tujuan kewirausahaan asi . Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. .UM01.diperhatikan dalam wirausahawa .Sumber yang tersedia sumber.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . . MATERI POKOK 2.004.dibidang makanan bentuk wirausaha .

1.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan. makanan. Menentukan jenis.3.5.Standar menu dan resep Standar pelayanan .1. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan. Menentukan . 4.4.Fungsi analisa pasar .4. Menganalisa menu kiat-kiat dan resep usaha 5.Paket-paket Promosi jenis promosi . dalam melaksanakan 5.Survey pasar . . Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.Standar pelayanan 5. Menentukan .Analisa SWOT . Melakukan 4.Tindak lanjut hasil analisa 5. Menentukan kiat.2.2.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit

NO 1

KOMPETEN SI DASA Merencana an kebutuhan sesuai dengan resep

INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu

MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Mengklasifikasi macam- macam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris,

2

Menyiapk an bumbu dan rempah

jenisnya sesuai standar penyimpanan

bumbu dan rempah - Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM02.002.01 : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang digunak an : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifikasi asi peralatan peralatan yang pengolahan dibutuhkan makanan dalam jasa sesuai dengan usaha jenisnya makanan 1.2 Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai

2

Memilih dan menggunaka n peralatan masak

- Klasifikasi peralatan memasak yang menggunakan listrik dan tanpa listrik - Jenis-jenis peralatan bantu pengolahan - pengolahan makanan - Jenis-jenis peralatan pengolahan dengan fungsinya makanan 1.3 Menyimpan - Fungsi alat bantu peralatan pengolahan pengolahan makanan makanan sesuai - Fungsi alat dengan standar pengolahan prosedur yang makanan benar - Teknik 1.4 Menyiapkan menyiapkan peralatan ruang pengolahan penyimpanan makanan peralatan - Teknik pengolahan 2.1 Mengidentifikasi - menyimpan Syarat-syarat peralatan peralatan bantu memasak yang dan peralatan digunakan pengolahan menurut jenis makanan bahan bakunya - Peralatan memasak 2.2 Menyeleksi - diklasifikasi sesuai peralatan dan dengan

penggunaan peralatan .5 Membersihkan .3 Menyiapkan obatobatan pembersih peralatan 3.2 Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan secara kontinyu 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam perwatan peralatan .diperhatikan dalam .Teknik perawatan peralatan pengolahan .obatan pembersih peralatan pengolahan sesuai standar hygiene sanitasi 3.Pengertian obatobatan pembersih .Klasifikasi obatobatan pembersih .1 Mengidentifikasi obat.3 Menggunakan Peralatan secara higienis sesuai dengan prosedur 3.alat pengolahan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan 2.Cara menyiapkan obatobatan pembersih .3 Melaksanaka n perawatan alat.Syarat-syarat perawatan peralatan .memasak .

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.003.01 : Pengetahuan menu pesanan dan coffee buffee makan breaks : 8 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Jenis-jenis menu buffet dan coffee break 1.2 Prinsip dasar menyusun menu buffet dan coffee break 1.3 Berbagai bahan untuk menu buffee 2.1 Mengklasifikasi peralatan hidang 2.2 Membedakan peralatan hidang sesuai dengan bentuk, warna, dan ukuran 2.3 Karakteristik peralatan hidang 2.4 Prosedur penataan hidangan buffet dan cofee break

untuk

melayani

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi macammacam menu pesanan makanan buffet dan coffee break

MATERI POKOK - Pengertian menu buffet dan coffee break - Menjelaskan macammacam menu buffet dan coffee break - Syarat-syarat menu

2

Mengidentifika si fasilitas pelayanan buffet dan coffee break

-

Macam-macam peralatan hidangan Syarat-syarat menata hidangan buffet dan coffee break

Level Jabatan 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.004.01 : Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makan sederhana untuk berbagai acara : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Mengklasifikasi MATERI POKOK - Syarat-syarat dalam menyiapkan bahan makanan - Macam-macam bahan makanan untuk acara buffet dan coffee break sesuai dengan persyaratan gizi

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi dan menyiapkan macammacam bahan makanan untuk pesanan buffet dan coffee break

1.4. 1.5.

1.6.

2

Mengolah makanan untuk buffet dan coffee break untuk acara sederhana sesuai dengan persyaratan gizi

2.1

2.2 2.3

Jenis- jenis bahan makanan Prinsip dasar memilih bahan makanan Berbagai bahan untuk menu buffee dan prasmanan Menentukan standar mutu bahan makanan sesuai Mengklasifikasi - Macam-macam metode pengolahan menu buffet dan makanan sesuai coffee break dengan standar resep Mengklasifikasi dan persyaratan gizi peralatan - Syarat-syarat mengolah pengolahan hidangan buffet dan Membedakan coffee break peralatan pengolahan sesuai dengan bentuk, ukuran dan

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode : Unit 2. Standar Kompetensi JUM.UM.02.003.0 : Menginformasikan Menu kepada Juru Masak 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Merencanak an dan menyiapkan menu INDIKATOR 1.1 Menyiapkan bermacammacam tipe menu sesuai standar perusahaan 1.2 Menghitung anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksinya 1.3 Membuat susunan menu 2.1 Menginformasikan susunan menu sesuai dengan standar 2.2 Menginformasikan secara tertulis macammacam menu jasa usaha makanan sesuai dengan standar perusahaan 2.3 MATERI POKOK - Pengertian menu - Syarat-syarat menu - Klasifikasi macammacam tipe menu - Menyusun menu - Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu - Menghitung biaya produksi

2

Memberikan informasi susunan menu usaha makanan

1.Mensosialisasi kan susunan - menu - Food test ( Uji Coba ) - resep dari susunan menu - Mengevaluasi uji coba - resep

dianalisis .Membuat standar resepresep populer . 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun dan membuat resep populer .2 Mengklasifikasi resep.004.Syarat-syarat standar resep .2 Menjelaskan pengetahuan resep sesuai dengan maknanya 1.1 Menganalisa resepresep masakan masa kini melalui trend masakan yang sedang populer 2. 2.resep masakan populer menurut jenis hidangannya 2.resep masakan .Evaluasi hasil analisis resep setelah dianalisis .02.Syarat-syarat standar resep populer 2 Menganalisis resep makanan melalui pemahaman resep-resep masakan populer (trend) 3 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis resep masakan .Klasifikasi masakanmasakan populer .1 Mengidentifikasi peranan standar resep sesuai dengan prosedur 1.3 Mengidentifikasi standar resep yang ditulis dengan 2.01 : Menindak Lanjuti Sosiali-sasi Standar@ 45 menit : 6 Jam Resep INDIKATOR 1.Menggunakan format standar resep .Pengertian standar resep .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan resep .2 Membuat pelatihan membuat masakan berdasarkan standar pedoman dalam menu membuat makanan 3.1 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep. NO 1 Kode Unit Standar Kompetensi Waktu KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peranan standar resep dan pengetahuan resep dalam usaha makanan : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.3.4 Membuat resep standar sesuai dengan ketersediaan bahan MATERI POKOK .UM. 3.Resep-resep masakan .Level Jabatan 1. Menyusun resepresep masakan populer 3.Format standar resep .

1 Mengidentifikasi . Standar Kompetensi 3.1 Mengidentifikasi . Kode Unit Kode Unit 2.Hal-hal ynag harus hidangannya diperhatikan dalam 1.Peranan gizi makanan dalam .2 Menganalisis bahan – mengandung gizi .005.Klasifikasi bahan Sifat.Pengertian gizi kandungan gizi .syarat gizi bahan makanan yang 2.Ciri-ciri bahan makanan bahan makanan yang dengan benar berdasarkan syarat banyak mengandung zat – syarat gizi gizi 2.sebab terjadinya .3 Mengolah makanan dengan memperhatikan kandungan 2.002.Level Jabatan Jabata n 1.UM02.UM03.Syarat-syarat gizi pengolahan dalam pengolahan makanan sesuai makanan dengan jenis .sifat bahan makanan yang banyak ma-kanan dengan mengandung gizi benar berdaskan . Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peran gizi dalam pengolahan makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur Dapur : JUM.Menjelaskan sifat-sifat syarat.3 Mengidentifikasi sebab.2 Menjelaskan pengolahan makanan hubungan gizi yang bergizi dengan pengolahan makanan dengan benar 1.0 : Melakukan Pengolahan Makanan dalam Bidang Makanan berdasarkan Syarat Gizi Usaha Jasa : 30 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 2 Menjelaskan sifat-sifat bahan makanan berdasarkan syarat gizi 1.01 JUM.

pelaksanaan dekorasi 3.3.Bentuk-bentuk meja an coffee break Mengidentifik penataan .2 Penataan meja .Langkah-langkah dalam coffee break menata meja dan 2.3 Mengidentifikasi break Coffee meja / peralatan .Hal-hal yang harus asi penataan meja coffee diperhatikan untuk Lay meja break out ruang coffee break 2. Menata hidangan hidangan coffee dan hiasan / break coffee break .1 Mengidentifikasi .Hal-hal yang harus 1.2 Mendekorasi hidangan dengan tetap memperhatikan standar kesehatan dan kebersihan memperhatikan nilai-nilai estetika penyajian hidangan 2. 3.1 Mendekorasi .Keperluan untuk menata Break dekorasi untuk coffee meja coffee break break .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam 3 Mendekor 3.Rencana keperluan peralatan coffee break penataan meja coffee hidangan 1.4 Mengidentifikasi diperhatikan untuk keperluan coffee break Lenan dan hiasan 2 Melaksanak 2.Pengertian dekorasi asi hidangan sesuai . .2 Membuat rencana .1 .Langkah-langkah susunan menu.Hal-hal yang harus hidangan dengan jenis diperhatikan dalam hidangan dan dekorasi fungsinya dalam .Pengertian dekorasi meja meja untuk coffee menu coffee break / break 1.Standar Kompetensi : Mendekorasi Hidangan Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Menyiapkan 1.

3 dijalankan dengan system komputer Format – format administrasi dibuat dengan komputer Standar resep ditulis dan tersimpan dalam soft ware komputer Daftar kebutuhan bahan dan bumbu dibuat dalam data base dengan sistem komputer Menerapkan . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.2 1.1 Administrasi jasa usaha makanan MATERI POKOK .2 2.0 Komputer untuk Membuat 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menggunaka n komputer dalam jasa usaha makanan INDIKATOR 1.001.Mengenal perangkat komputer .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1.UM03.1 2.4 2 Membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer 2.Memahami dan mampu mengoperasikan komputer 1.Teknik pembuatan cara membuat laporan format .Hal-hal yang harus laporan diperhatikan dalam dengan pembuatan laporan menggunakan dengan perangkat komputer komputer Menerapkan cara membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer Menerapkan cara . : Mengoperasikan Laporan 3.3 1.

3. Kode Unit Standar Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM. 1.3. Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan 3. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. SI DASA 1. 2. 2.1. Waktu KOMPETEN NO. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3.UM01.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.2.001. Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.Level Jabatan dapur 1. Menjelaskan peranan - kerjasama - Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan dalam pelayanan.4. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. Menentukan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.3 Melakukan 2.3.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.6. Memberi konsultasi kepada pelanggan. Melakukan pelayanan prima secara dini di - . 2. 3. 2. 1.

3. KOMPETEN SI DASA Melakukan komunikasi di lingkungan kerja INDIKATO R 1. 2.Penampilan yang serasi keserasian .1 Menerapkan .3 Memelihara memelihara penampilan Pengertian etika (dalam arti sempit. 1. arti luas dan etika profesi) Anjuran.Lev el Jabatan 1. Memberikan konsultasi kepada kolega komunikasi dengan teknik yang benar dengan teknik yang benar di lingkungan kerja 1.Hubungan pakaian berpakaian.2 Menentukan syaratsyarat komunikasi bisnis 1.1 Menjelaskan peranan konsultasi dalam 3. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi :V( lima ) : Kepala Dapur : JUM. larangan dalam etika profesi Sistem komunikasi Konsep-konsep kumunikasi yang relevan Hambatan yang Hal-hal yang perlu diperhatikan waktu konsultasi Tehnik konsultasi Hambatan .2 Memilih teknik dalam konsultasi konsultasi 3. 3.3 2.UM01. 2. dengan penampilan 3.002.1 Melakukan - MATERI POKOK 2.2 Menentukan .01 : Melakukan Komunikasi dalam bidang usahamenit : 6 Jam @ 45 NO. Memelihara penampilan diri penyelesaian masalah dan kualitas kerja.Cara-cara hubungan pakaian dan penampilan diri.

Membuat naskah di bidang 2. Menulis resep seminar dalam jasa masakan dalam bahasa asing usaha bahasa makanan. Waktu NO.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ) Jabatan Pimpinan 1. Menjelaskan . Menulis makalah .Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di .01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.2. Inggris dan bahasa lainnya. 2. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menggunakan .4. Kode Unit 2. usaha jasa makanan 1. KOMPETENSI DASAR 1. 2. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.1. : V ( lima : : JUM.Penggunaanbahasa bidang usaha asing dalam makanan.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.Terminologi bahasa Ingris berbagai istilah dibidang usaha jasa bahasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . . Standar Kompetensi 3.003.1 MATERI POKOK 2.3.UM01.

3 Mengidentifikasi Mengidentifik 2. 1.1. Menentukan wirausaha makanan syarat. wirausahawa diperhatikan n.01 : Melaksanakan Wira Usaha dalam Bidang Makanan 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.Pengertian kewirausahaan konsep . .Fungsi kewirausahaan asi Mengidentifik .1 MATERI POKOK 2. .004. 3. : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM. Menjelaskan .dalam bidang makanan kewirausahaan di .buka usaha makanan untuk memulai usaha makanan . Standar 3.3.Langka langka memulai macammacam . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. 3. KOMPETENSI DASAR 1.sumber untuk sumbersumber .Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . Menentukan . Menganalisis 3.makanan makanan. 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.2.Estimasi biaya usaha makanan.dibidang makanan 1.Hal-hal yang wirausahawa karakteristik perlu n. dalam 2.Sumber yang tersedia sumber.5.Syarat-syarat syarat wirausaha makanan menjadi wirausahawan di bidang makanan. Menganalisa sumber- . Mengidentifikasi .UM01.2 Menginformasikan bentuk wirausaha . Kompetensi Waktu NO.usaha makanan sumber.Tujuan kewirausahaan karakteristik asi . Kode Unit 2.4.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.

Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.Standar pelayanan 5. Menentukan . 4.Paket-paket Promosi jenis promosi .Fungsi analisa pasar .3.4.Standar menu dan resep Standar pelayanan .1. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan. dalam 5. Menentukan . Menggunakan Menentukan kiat. Melakukan 4. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.Survey pasar . Menentukan jenis.2.3. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5. . makanan.Tindak lanjut hasil analisa 5.Analisa SWOT .4.1. 4.2.5.

UM02. 1.Mengolah makanan pembuka (aneka selada.3 Menetapkan syaratsyarat menu untuk berbagai acara pesta 1. Kode Unit 2.Kalkulasi biaya (food cost) . . Menentukan menu untuk berbagai acara pesta Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM.1 Membuat perencanaan tertulis 2.hot appertaizer) Rencana belanja sesuai dengan menu . asinan.Persiapan alat .Makanan pembuka (cool appertaizer.4 Menyusun menu untuk berbagai acara pesta MATERI POKOK Macam-macam menu buffet untuk berbagai acara pesta Macam-macam masakan Indonesia untuk buffet berbagai pesta Syarat-syarat penyusunan menu buffet berbagai pesta . sayuran berkuah kacang) 2.1 Mengolah makanan pembuka (cool appertizer dan hot appertizer).1 Mengidentifikasi macam-macam menu untuk berbagai acara pesta.Langkah-langkah kerja .01 : Menerima laporan dan analisis tentang menu yang akan diolah untuk berbagai acara pesta : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.2 Menentukan menu secara umum dan khusus 1. Menyiapkan bahan dan alat 2. Mengolah menu buffet masakan Indonesia / .Susunan menu buffet berdasarkan pola menu misal: . 3.2 Menghitung food costing 2. Waktu NO.013.Level Jabatan Dapur 1.3 Menyiapkan bahan dan bumbu 3. Standar Kompetensi 3. KOMPETENSI DASAR 1.Persiapan bahan dan bumbu .

Mengolah sayursayuran Mengolah makanan pendamping .Memasang skerting Mengolah meja .3 Mengolah makanan pokok (Beras. Menyiapkanalatalat untuk buffet 1.Mengolah lauk pauk nabati (tempe.4. ayam.Alur penataan . Non Beras) .4 Mengolah makanan penutup atau dessert 3.5. dll) .Menata alat-alat hidang . Menghidangka n secara prasmanan 3. Menata meja buffet soto Mengolah lauk pauk hewani (daging.4. tahu) Mengolah makanan pokok dari beras dan non beras . ikan. sanitasi hygiene Menyiapkan meja buffet 1.Sayur dan sayuran 3.3. seafood.Lauk pauk hewani dan nabati . telur.2 Mengolah sop dan soto 3.5 Mengolah dengan tehnik kerja yang benar effektif dan memenuhi persyaratan 1.

bazar atau pameran. 1.1 Mengidentifikasi macam-macam promosi pengembangan usaha makanan 1.2 Merencanakan promosi pengembangan MATERI POKOK .Tujuan dan guna promosi . bazar dan pameran Persiapan yang dilakukan dalam mengadakan kegiatan seminar.3 Menetapkan jenis 2. 2. KOMPETEN SI DASA Melakukan promosi untuk pengembangan usaha makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM. bazar dan seminar dalam rangka promosi : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.01 : Mengolah berbagai masakan untuk pameran.Pengertian promosi . 2.Jenis-jenis promosi dalam bidang usaha makanan 2. Menyiapkan. usaha makanan 1. bazar dan pameran untuk pengembangan usaha. bazar 3.2 Melakanakan seminar. mengolah. Merencanakan dan melaksanakan kegiatan seminar.4 Membuat laporan seminar.1 Membuatatau rencana tertulis - Langkah-langkah dalam mengadakan seminar. bazar dan pameran Cara membuat laporan kegiatan Rencana belanja sesuai dengan menu Kalkulasi biaya (food 3. 2. Standar Kompetensi 3. bazar atau pameran. Waktu NO. menata.Level Jabatan 1.1 Membuat rencana seminar.UM02.3 Mengevaluasi kegiatan seminar.014. bazar atau pameran. bazar dan pameran Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan seminar. Kode Unit 2. .

manata masakan pameran dan bazar 3.Macam-macam masakan untuk bazar .Langkah-langkah kerja .Persiapan bahan dan bumbu bahan .4 3.2 Menghitung 3.Penataan meja pameran masakan untuk pameran sesuai dengan tema 3.Kemasan.7 Mengemas.6 food costing Menyiapkan dan bumbu Menyiapkan alat Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan Mengolah .penataan masakan .Persiapan alat .mengemas masakan untuk pameran dan bazar 3.Macam-macam masakan untuk pameran .3 3.8 Mengolah .5 3.

3 Memberikan sanksi .UM02.016.tersedia dianalisa sumber tersedia 2.0 : Melakukan Manajemen Produksi 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.dalam jasa usaha tersedia usaha makanan.2 Melakukan .UM02.bekerja tepat sarkan .4 Mengawasi MATERI POKOK Pengertian manajemen usaha Perencanaan usaha Modal.makanan . Kode 1.2 Menganalisa Kebutuhanuntuk melakukan kebutuhan jasa sumber yang . efisiensi dan efektiusaha efisien dan efektif fitas.1 Mengidentifikasi prinsipprinsip manajemen usaha.01 JUM.Efisien dan efektif pekerjaan dengan dalam pekerjaan berda.Sanksi dan reward pekerjaan berdasarkan SOP 3.015.Sumber-sumber Mengatur 2. Kompetensi NO KOMPETENSI DASAR 1 Melaksanakan manajemen usaha dalam bidang jasa usaha makanan. Kode Unit Unit 2. Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : : JUM. Standar Waktu 3.Standar prosedur waktu. kegiatan usaha . 2.3 Membuat rencana makanan kebutuhan dalam Melakukan 3. 1. 3.Level Jabatan Jabata Dapur n 1. 1.3 Melaksanakan kegiatan jasa usaha makanan.1 Mendata sumberyang sumbersumber tersedia .1 Melakukan .2 Merencanakan kegiatan jasa usaha makanan 1. penentuan biaya (estimasi cost) Tenaga kerja Langkah-langkah pelaksanaan usaha makanan Pengawasan 2 3 kegiatan jasa usaha makanan.

Memprediksi 3.2 Menentukan pengaruh tren hidangan saat ini terhadap 2.menerapkan tren terhadap masakan 1. menentukan tren 3.1 Mengidentifikasi hidangan yang sedang populer 1.Tren pangsa pasar .Perbedaan tren masa ditinjau dari kini lalu dengan tren masa beberapa aspek 2.Hal-hal yang yang mempengaruhi trend makanan mempengaruhi penampilan makanan pada masa tren .2 Mengambil pangsa pasar langkahlangkah . bumbu dan bahan tambahan yang mempengaruhi penampilan makanan. 3.Langkah-langkah datang makanan.1 Memprediksi hal .Pengertian tren makanan . perkembangan usaha 1.3 Mengikuti perkembangan .1 Menganalisis terhadap trend penampilan makanan perbedaan trend makanan masa lalu dan masa .2 Menentukan trend kini dalam bahan utama.membaca tren makanan saat ini .Kurikulum Berbasis Kompetensi 2.Pengaruh tren Membaca 2. 3. KOMPETENSI DASAR 1. Standar Kompetensi : Waktu Mengolah makanan yang saat ini di masyarakat : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR sedang Tren NO. Menganalisis hidangan yang sedang populer MATERI POKOK .

6.Macam-macam masakan yang sedang tren .Langkah-langkah kerja .7.3. Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan 4. Mengolah dengan . Menyiapkan.Persiapan alat .Kalkulasi biaya (food cost) .hidangan populer di masa datang.5. Mengemas. menata.4. menghidangkan masakan yang tren saat ini .Mengemas. 4. Menyiapkan bahan dan bumbu 4. Membuat rencana tertulis 4.8. Menyiapkan alat 4.1.Rencana belanja sesuai dengan menu .2.Persiapan bahan dan bumbu . mengolah. Mengolah masakan untuk pameran sesuai dengan tema 4. menghidangkan masakan yang sedang tren saat ini 4.manata masakan pameran dan bazar 4.Mengolah masakan yang sedang tren saat ini . Menghitung food costing 4.

1. Menentukan jumlah yang akan diolah 4. KOMPETENSI DASAR 1.Pengolahan makanan yang dikembangkan . Membuat food makanan yang di costing untuk kembangkan pengembangan usaha 4. menghidangkan 4.1. Menyiapkan .2. Membuat analisis jabatan dan deskripsi jabatan yang spesifik Melakukan 2.Cara menentukan usaha dan jumlahnya .1. mengolah.Pengemasan.2.2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.dan alat . Menetapkan produksi yang akan pegembangan usaha . rencana terulis menata. Standar Kompetensi JUM. verifikasi keuangan tersedia 2.3. Membuat estimasi biaya untuk 1. Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO. Membuat MATERI POKOK Spesifikasi jabatan Struktur organisasi Uraian tugas Kebutuhan tenaga kerja 2. Kode : Unit 2.Persyaratan tempat pengembangan usaha Rencana belanja Kalkulasi biaya Langka langka kerja Persiapan bahan.3. Menyiapkan.0 : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha makanan 3.UM03. Menentukan usaha yang akan kembangkan 3. Memverifikasi dan analisis keuangan Keuangan yang tersedia Perhitungan biaya pengembangan usaha 3.2.007. penataan dan - 4. Membuat 3. Merencanakan kebutuhan tenaga kerja untuk pengembanga n usaha makanan INDIKATOR rencana kebutuhan tenaga kerja 1.bumbu.

. bekerja efektif dan efisian dan memenuhi persyaratan sanitasi hygiene menghidangkan.yang dikembangkan sesuai dengan jumlah dengan menggunakan tehnik kerja yang tepat.

1. Mengamati penataan meja prasmanan dalam ruangan INDIKATOR MATERI POKOK . Menentukan .Langkah-langkah bentuk meja penataan meja prasmanan prasmanan 3.macam-macam bentuk meja prasmanan . : Menataan meja out untuk buffet pesta berbagai acara Jasa Usaha Makanan 3.3. Menetapkan panjang 2. Menyiapkan keperluanutuk penataan 2.lenan meja (skerting.Macam-macam bentuk meja prasmanan . Waktu : 24 Jam @ 45 menit NO. KOMPETENSI DASAR 1.Ketentuan ruangan bentuk dengan jumlah tamu /layout meja prasmanan 1.Peralatan yang digunakan (alat hidang) . Menentukan persyaratan ruangan dan bentuk meja 2. Mencermati penataan meja meja prasmanan .peralatan tambahan 3. Menata meja prasmanan meja prasmanan 2.2. Menyiapkan peralatan yag dibutuhkan 3. multon) .2.1. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.2 Langka .Bentuk-bentuk prasmanan meja prasmanan 1.Persyaratan penataan 1. Menyiapk an keperluan untuk penataan meja prasmanan .0 prasmanan sesuai lay 2.3.Hal hal yang diperhatikan dalam langka penataan penataan meja meja prasmanan .008. taplak meja.UM03.1 Menentukan (alat .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.

Persiapan alat dan lainnya .Penataan makanan masakan diatas rencana terulis meja 4. Menata prasmanan masakan sesuai sesuai dengan dengan pola pola menu menu 4.4 Memasang hiasan khusus 4.1.2.Kalkulasi biaya .3. Membuat .dengan alur 3. Menata sebagai sentervic 4. Menata .Langkah-langkah kerja .Rencana belanja .

2.1.1. 3. Mengidentifikasi manfaat penjelasan bagi konsumen 2. : VI : : JUM.2. Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. pelayanan Melakukan pelayanan prima secara dini di - 2. DASA Melakukan pelayanan prima pada acara pesta. Menyebutkan syarat pelaksanaan prima 3. Menginformasikan berbagai makanan untuk acara pesta.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 4. SI 1.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima pada acara pesta khusu s : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1. Memberi penjelasan tentang makanan untuk acara pesta 2. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima bagi konsumen Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Etika komunikasi bisnis Kemampuan dalam menjelaskan Macam-macam manfaat dalam pelayanan prima ruang lingkup usaha makanan. Kode Unit 5.3.2. 1. Melakukan pelayanan prima secara dini Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan - .3.UM01. 1. Memberikan 3.1. Memberi penjelasan kepada konsumen 3. Melakukan pelayanan prima 2.4. Menyebutkan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. Standar Kompetensi 3. Waktu KOMPETEN NO.001.

Menulis makalah . INDIKATOR 1.3.2. Kode Unit 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.UM01. berbagai Menggunakan .Membuat naskah di bidang 2. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. 2. Waktu : VI : : JUM.002. .4. MATERI POKOK Menjelaskan .01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris Di bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit NO.1.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Standar Kompetensi 3.2. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam bahasa Menggunak 2.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan. Inggris dan bahasa lainnya. Mengenalkan usaha jasa makanan 2. Menulis resep seminar jasa masakan dalam dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . KOMPETENSI DASAR 1.1. 2.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan. asing dalam 1.

Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. 3. 1.01 : Meningkatkan Pengetahuan untuk mengembangkan Wirausasa dalam bidang makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Mengidentifik asi karakteristik pengembang an wirausahawa n. Menginformasikan bentuk pengembangan wirausaha dalam 2. 2.2.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.1.hal dalam pengembangan usaha untuk pengembangan usaha 1. KOMPETENSI DASAR 1.003. Menentukan syaratsyarat pengembangan menjadi wirausahawan Fungsi kewirausahaan Tujuan kewirausahaan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha makanan Syarat-syarat wirausaha makanan di . 2.2. Menjelaskan konsep konsep pengembang usaha makanan. Mengidentifikasi hal. 2.1. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.UM01. Meningkatkan pengetahuan MATERI POKOK Pengertian kewirausahaan dalam bidang makanan Macam-macam wirausaha dibidang makanan Sifat-sifat wirausaha makanan NO.3.

Hal-hal yang kiat perlu standar usaha mengembangkan diperhatikan usaha makanan. Menggunakan analisis SWOT - Sumber yang tersedia untuk - mengembangkan usaha makanan Estimasi biaya Langkah _ langkah mengembangkan usaha makanan .Paket-paket Promosi . 3.3. Menentukan . Menganalisa sumbersumber untuk Melakukan 4. usaha makanan.5. analisis pasar untuk usaha makanan.Standar menu dan Standar pelayanan resep . 4. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.Fungsi analisa pasar .2.Analisa SWOT .1.mengembangkan Melakukan analisis pasar di bidang analisis pasar di usaha makanan. Menentukan . Menggunakan fungsi makanan. Menentukan jenis-jenis promosi .3. bidang usaha 4.1. Menentukan kiat. 3. dalam 5. Mengidentifikasi macam.macam sumber.3.2.Tindak lanjut hasil analisa 5. Menentukan sumber. Menganalisis 3.3.2.sumber sumberuntuk memulai sumberpengembang an usaha makanan.Standar pelayanan 5.4. 4.1.Survey pasar .

KOMPETENSI DASAR 1.3 Melakukan tinjauan Evaluasi terhadap pelaksanaan pelaksanaan peraturan peraturan .001.1 Mengidentifikasi . Kode Unit : JUM.Pengertian kebijakan Hal-hal Menginventarisi yang r kebijakan mempengaruhi yang Kebijakanrelevan kebijakan perusahaan dengan .Level ( enam ) Jabatan Pimpinan Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : 1. Standar Kompetensi :Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaankepada seluruh karyawan 3.2 Melakukan tinjauan Monitoring terhadap pelaksanaan relevansi peraturan peraturan .Macam-macam Peraturan yang berlaku Perusahaan di .Pengertian peraturan peraturan .1 .Hal-hal yang kebutuhan perlu diperhatikan perusahaan dalam Pelaksanaan 2.2 Membahas kebijakan kebijakan Hambatanhambatan dengan pelaksanaan manajemen kebijakan .Teknik 1.UM02. Membuat kebijakan perusahaan 1. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO. Memaha mi peraturan perusaha an INDIKATOR MATERI POKOK 2.01 2. 2.Langkah-langkah perusahaan pelaksanaan 1. wawancara.( angket.

Evaluasi hasil sosialisasi .Rencana sosialisasi kebijakan .Macam-macam sangsi Sifat 4 Memotiva si pelaksana an peraturan dan kebijakan dan kebijakan 4.1 Memberikan keteladan dalam pelaksanaan peraturan dan kebijakan 4.Tindak lanjut hasil evalusai dan karakter seorang pemimpin .2 Memberikan apresiasi kepada karyawan yang patuh melaksanakan peraturan dan kebijakan . Mensosialisasikan 3.Pelaksanaan sosialisasi kebijakan .1 Membuat peraturan jadwal dan kebijakan sosialisasi peraturan dan kebijakan 3.Macam-macam Penghargaan terhadap karyawan .2 Melaksanak an sosialisasi peraturan penghargaan ) .perusahaan 3.Tindak lanjut hasil evaluasi pelaksanaan kebijakan .

1.Fungsi manajemen .Pengertian manajemen .Struktur organisasi .3 Menentukan unit kerja: .Syarat-syarat karyawan kebutuhan untuk menempati posisi sesuai dengan karyawan di setiap pekerjaan kemampuan unit kerja bidang • Pengalaman kerja 3. 1. Kode Unit 2.1 Mengidentifikasi . Standar Kompetensi 3. INDIKATOR DASA Memahami 1.Struktur organisasi struktur organisasi .2 Membagi tugas pekerjaannya dan • Pendidikan tanggung jawab • Seleksi 3.Uraian tugas manajemen 2.1 Mengidentifikasi tugas dan tugas dan fungsi fungsi manajemen manajemen. 3. Waktu KOMPETEN SI Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : Pimpinan : JUM.2 Membuaturaian dengan kualifikasi jawab tugas dan pekerjaan sesuai tanggung jawab sesuai dengan dengan bidang bidang pekerjaan pekerjaan 2.Persiapan Menempatkan 3.2 Menyusun klasifikasi tugas dan fungsi manajemen (POAC) Merumuskan uraian tugas dan tanggung 2.UM02.Klasifikasi tugas .01 : Mendelegasikan tugas dan kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan bidang pekerjaannya : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK NO.1 Memahami . .002.Uraian tugas sesuai 2.Klasifikasi tugas .Level Jabatan 1.3 Menjelaskan posisi • Kemampuan .

Persyaratan menu pesta 1.Macam-macam lauk pauk hewani dan nabati makanan pokok . Menyiapkan masakan sayur dan bahan Mengolah 3.3. : Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian secara prasmanan ( buffet ) dan gubug ( stall ) 3.4.sayuran Membuat hidangan macam.2. Menyiapkan INDIKATOR MATERI POKOK .1.UM02.1.003. 3. Memilih bahan untuk 2.0 2. Memilih bahanbahan bahan untuk masakan makanan kontinental pembuka untuk acarapesta secara 2.macam dan untuk acara menghidangkan hidangan pesta pesta macammacam prasmanan menu hidangan secara dan gubug pesta prasmanan - .Mengolah .Macam-macam bahan untuk 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. Memilih menu sesuai dengan menu untuk pesta pesanan dan acara pesta 1. KOMPETENSI DASAR 1. Waktu : 104 Jam @ 45 menit NO.Macam-macam bahan sup . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Macam-macam makanan pembuka ( panas dan dingin) .Macam-macam bahan makanan pokok dari beras dan non beras .1.2.Macam-macam menu pesta . Memilih prasmanan dan gubug bahan untuk masakan sup 2. Menentukan persyaratan menu Menyiapkan 2.

Menggunak an metode memasak yang tepat 3.Sayuran Hidang an penutu p 3.Bekerja dengan .3.Makanan pokok .2.Sup .Lauk pauk .pembuka .

Menentukan 1. Menilai 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. 3.Standar Kompetensi : Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan konsumen 3.1 .Menentukan mutu produksi standar penilaian aspek penilaian mutu produksi.2 Menyusun standar mutu produksi 2.3 Membuat 3. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.1 Memperbaiki mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen.Standar produksi mutu produksi .2 Mempertahanka n mutu mutu produksi sesuai standar - 2. diperhati dalam menentukan standar 2. produksi 1. 3.Standar mutu Mengidentifik sesuai standar asi mutu perusahaan.2 Melaksanakan mutu penilaian mutu produksi 2. Hal sesuai standar hal yang perlu mutu produksi perusahaan.1 Menyusun . Memadukan mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen Menentukan hasil produksi sesuai dengan kebutuhan konsumen Trend market .

Kode Unit : JUM. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. kepada petugas di Memonitor 2.Ketentuan hidangan berbagai acara memonitoring berbagai pelaksanaan acara penyajian 1.45 menit NO.Standar standar standar penyajian penyajian hidangan penyajian hidangan .1 Mengawasi pelaksanaan penggunaan standar penyajian peralatan tata hidangan hidangan berbagai acara sesuai kebutuhan lapangan.UM02 005.01 2.Hal hal yang perlu diperhatikan dalam penataan dan aneka peralatan penyajian .1 Mengidentifikasi . Waktu : 16 Jam @ .2 Melaksanakan pengarahan standar penyajian hidangan berbagai acara 2. 2. Standar Kompetensi : Memonitor petugas lapangan dalam menghidangkan makanan untuk berbagai acara berdasarkan pesanan konsumen 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1.alat yang digunakan memenuhi persyaratan sanitasi berdasarkan SOP .alat . Menentukan 1.2 Mengawasi pelaksanaan kebersihan - klasifikasi alat berbagai hidang berdasarkan kegunaan .

2.1 Menyampaikan Mengevaluasi .Standar penyajian hasil monitoring . prosedur (SOP).Langkah .2 Membahas hasil pelaksanaan standar .persyaratan penyajian pelaksanaan standar penyajian dalam .langkah dalam penyajian pertemuan singkat (briefing) 3.3.4 Mengawasi pelaksanaan penataan hidangan 3.3 Mengawasi pelaksanaan penyajian hidangan sesuai SOP 2.

Teknik barang barang selesai acara. Menugaskan untuk pelaksanaan pengemasan barang. 2. 1.2 Menentukan tempat penyimpanan aneka peralatan dan barang Hal . Standar Kompetensi 3.UM03.barang selesai acara 2.2 Menentukan petugas pelaksa pengemasan barang mengemas barang -barang 2. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : : JUM.001.hal yang perlu diperhatikan dalam pengemasan barang Macam macam tempat penyimpanan Inventarisasi .1 Mengawasi pelaksanaan tugas pengemasan barang selesai acara.01 : Mendelegasikan tugas kepada semua petugas tanggung jawab masing-masing dalam sesuai lapangan mengemas barang-barang sesudah selesai acara : 6 Jam @ 45 menit NO. KOMPETENSI DASAR Melaksanakan pendelegasian tugas kepada petugas lapangan INDIKATOR MATERI POKOK 1. Kode Unit 2.Mengimformasikan tugas – tugas tugas dalam pengemasan . 1.Level Jabata n 1.1 Mengidentifikasi .

barang berdasarkan penggunaannya 1. KOMPETENSI DASAR 1. jawab pelaksana 1. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.1. Meneliti kembali penyimpanan sesuai dengan pengelompokannya. Mengontrol barang.kelompok barangbarang selesai acara.2 Menentukan penyimpanan kembali kelompok.01 : Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang-barang dan siap dipergunakan kembali berdasarkan S.1 Mengidentifikasi tugastugas - MATERI POKOK Membuat daftar tugas pokok Menata tempat penyimpanan Membuat daftar inventaris barang dalam penyimpanan penanggung barang. Standar Kompetensi 3.2.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.P (Standar Operasional Prosedur) : 6 Jam @ 45menit NO.1 Mengecek siap - inventori barang/alat yang telah . Menjamin penyimpanan barang-barang dalam kondisi aman barangbarang 2.002. 2. Membuat jadwal pengontrolan alat Membuat daftar penggunaan alat Membuat syaratsyarat penggunaan alat Pemeriksaan barang berdasarkan inventori dan 3 Memeriksa Inventarisasi barang dan 3. Kode Unit 2.barang pada tempat penyimpanan.O.3 Menentukan tempat atau ruangan untuk penyimpanan 2. Memberikan tugas kepada INDIKATOR 1.UM03.

3 Melakukan pengecekan ulang antara laporan inventori dengan keadaan barang di .2 Mengawasi pelaksanaan inventori sesuai dengan SOP 3.periodik. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful