KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALD IR EKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELEMBAGAAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL 2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saat ini, sangat diperlukan standar pendidikan Berbasis Kompetensi guna keseimbangan kemajuan teknologi, dimana perkembangan saat ini begitu cepat. Akan tetapi masyarakat sendiri belum terpikirkan. Hal tersebut tanpa disadari bahwa dijaman modern dengan teknologi yang canggih saat ini tenaga Pengelola Jasa Usaha Makanan memerlukan pakar praktisi yang sehat, cerdas, terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan pemasaran. Untuk mempercepat proses peningkatan kemampuan profesionalnya para anggota untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Itu semua perlu adanya pembinaan, pengarahan, dimana masyarakat bisa menerima mutu pendidikan kursus yang lebih berkualitas. Oleh karena itu Pengelola Jasa Usaha Makanan sangat penting sebagai sarana penunjang asset pariwisata sebagai sumber daya tarik yang unik di dunia kuliner saat ini. Dengan demikian stabilitas pembangunan nasional mulai terwujud, menyongsong Indonesia Baru.

B. Tujuan dan Sasaran a. Tujuan
Tujuan umum disusunnya Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelolaan Jasa Usaha Makanan adalah mengacu kepada Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional yang menyebutkan bahwa Pendidikan Nonformal mempersiapkan peserta didik memperoleh keterampilan serta meningkatkan pengetahuan dibidang makanan dan selanjutnya dapat meningkatkan volume perdagangan yang merupakan sumber devisa Negara serta menambah jumlah kuliner yang dapat meningkatkan wisatawan serta profit yang menguntungkan bangsa Indonesia. Adapun secara khusus tujuan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelola Jasa Usaha Makanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan sesuai dengan materi pokok

yang terdapat dalam kurikulum berbasis kompertensi.

Untuk itu cara yang harus ditempuh adalah dengan meningkatkan kemampuan bersaing dari sumber Daya Manusia kita melalui pendidikan. kawasan industri. Hakikat Seberapa pentingkah Pengelola Jasa Usaha Makanan itu ? Kebijaksanaan pengembangan masing-masing wilayah nusantara. Sasaran Sasaran yang dicapai adalah meliputi keterampilan dalam Pengelola Jasa Usaha Makanan yang ditujukan pada dunia industri untuk : 1. Usaha-usaha Pemerintah yang berhubungan dengan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Secara praktis diharapkan untuk mengetahui tingkatpelaksanaan kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan dan sumber budidayanya yang meliputi : a. dan kesehatan dalam ruang kerja. Secara teoritis diharapkan bermanfaat untuk perkembangan ilmu boga 4. Mengatur dan menjaga keamanan. Untuk mengetahui sejauh manakah cara-cara pengendalian pelaksanaan standar pendidikan jasa usaha makanan. akan menyebabkan bertambahnya kebutuhan bahan makanan yang tidak lepas dari kuantity dan kualitas sumber daya manusia dibidang Pengelola Jasa Usaha Makanan. 3. Memilih berbagai makanan dan alat tata bidang yang unik sehingga dapat membuat suatu hidangan sesuai dengan berbagai kegiatan dan berbagai acara pesta c. perkantoran. dan tempat/gedung tempat kegiatan berdasarkan pesanan konsumen.b. kebersihan. Mendemonstrasikan kemampuan melayani pelanggan dengan baik dan memenuhi permintaan konsumen dalam Pengelolaan Jasa Usaha Makanan b. Untuk mengetahui sejauh manakah pengaruh diadakannya pendidikan Usaha Jasa Makanan yang bertumpu pada sumber daya manusia 2. Adapun tujuan yang ingin dicapai adalah menciptakan Sumber Daya Manusia perlu adanya standar kompetensi: . C. kawasanperdagangan dan sebagainya. di seluruh Semakin bertambahnya kegiatan berkaitan dengan keperluan di berbagai pembangunan komplek. perumahan.

Pengembangan sikap kewirausahaan 3. . Yang menekankan penguasaan keterampilan 2.1. Pengembangan kepribadian profesional.

tugas atau pekerjaan dalam pelayanan . Pendekatan Pembelajaran dan Penilaian Standar pendidikan Pengelola Jasa Usaha Makanan. bahkan lebih memperioritaskan penanganan yang serius guna peningkatan pendapatan dan mengembangkan program-program pendidikan dan pelatihan untuk mendapatkan hasil yang optimal. Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia 3. terampil. pengendalian maupun pengawasan secara langsung pemerintah harus terlibat. akhir-akhir ini sering dibahas kalangan umum yang disebabkan terutama oleh kuantitas dan kualitas yang tidak memadai dalam kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan tanpa pengendalian karakteristik penyuluhan serta pola pemakaiannya terhadap dampak yang ditimbulkan masyarakat itu sendiri. Sertifikasi prafesi ditempat kerja Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan kurikulum yang telah ditetapkan. Mengerjakan suau Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. guna menghindari lebih lanjut. Hal ini merupakan peluang potensi yang sangat penting didalamnya. Menilai unjuk kerja seseorang 4. Solusi didapatkan hanya dari orang yang telah memiliki pengetahuan luas dan berpengalaman praktek yang dapat melakukan upaya-upaya membatasi permasalahan. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memerlukan pemahaman tentang pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan prinsip-prinsip dan standar kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi tenaga-tenaga terampil dan mampu berkomunikasi dengan baik.D. memiliki dedikasi yang tinggi dan cepat berorientasi menyelesaikan masalah. disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi dengan mendapatkan pengakuan oleh para pemangku Kepentingan akan dirasakn bermanfaat apabila terimplementasi secara konsisten guna : 1. kebijakankebijakan. Menyusun uraian pekerjaan 2. bahkan memerlukan tenagatenaga profesional yang berkompetensi. maka seseorang tenaga ahli dibidang Pengelolaan Jasa Usaha Makanan mempunyai kemampuan untuk menilai: 1. Ruang Lingkup Pengelola Jasa Usaha Makanan merupakan hal yang berada dalam kawasan industri Nasional dan International. E.

Mengorganisasikan. . 4. Menentukan langkah-langkah apa yang harus dilakukan sat terjadi sesuatu yang berbeda dengan tata laksanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. agar pekerjaan pelayanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dapat dilaksanakan dengan baik dan profesional 3.2. Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas pelayanan pengelolaan Jasa Usaha Makanan.

Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. dan sektor pelayanan publik baik yang dilakukan pemerintah maupun swasta dan ketika masyarakat memasuki era masyarakat . Begitu juga dalam profil lulusan diharapkan dapat mempercepat proses peningkatan profesionalnya untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri menciptakan taraf kehidupan masyarakat yang lebih baik. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. dimana para peserta didik akan diperkenalkan pada sistim pengajaran yang memfokuskan pada siswa itu sendiri sejak awal program. Profil Lulusan Program sertifikat Pengelola Jasa Usaha Makanan dan dapat bekerja sebagai bagian dari tim usaha. sehingga memungkinkan untuk ikut serta secara aktif dalam proses belajar. Oleh karena itu Pengelolaan Jasa Usaha Makanan diperlukan pakar dan praktisi yang sehat dan cerdas. Adapun hubungan dengan program lain adalah memberikan makna terhadap peningkatan derajat pendidikan. kesehatan masyarakat dan kualitas manusia Indonesia. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dalam porsi besar yang menentukan mampu tidaknya seorang peserta didik mendapatkan diploma boga. sektor lapangan kerja. itu semua akan tercipta kemandiriannya atas dukungan dari berbagai pihak terkait. Hubungannya dengan Program Lain Pengelolaan Jasa Usaha Makanan tersedia proses belajar yang lebih tinggi pada tingkat mahir. sektor lapangan usaha. Fenomena baru mulai nampak pada kehidupan keluarga catering yang semakin meningkat dalam kegiatan disektor industri. bagi yang ingin melanjutkan belajar dapat mengikuti kelas singkat yang berlangsung selama dua puluh enam minggu yang meliputi. G. Boga yang memproduksi berbagai makanan serta pengelolaan dalam berbagai acara atau pesta yang menggabungkan komponen-komponen dari pengetahuan dlam bidang budaya kuliner supaya lebih peka terhadap kebutuhan industri boga dari budaya yang berbeda. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun.Supaya dapat meningkatkan Kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. F. terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan sarana penunjang asset sumber pemasukan devisa negara berkat wisatwan yang berdatangan dari manca negara yang tertarik oleh aneka ragam masakan kulinery Indonesia. sehingga memungkinkan untuk ikut acara tetapi Usaha Penunu Guna menghindari lebih lanjut disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi di bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan supaya dapat meningkatkan kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas.

itu semua merupakan tujuan kebijakan dari pada pemerintah itu sendiri. saling berkaitan. urusan bisnis dan profesi. berhubungan dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain. dimana sisa waktunya digunakan untuk pekerjaan. .pekerja.

Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memberi bilai tambah bagi tumbuhnya industri dan bisnis dibidang jasa boga sebagai salah satu industri dan bisnis yang akan menggerakkan roda perekonomian. .

UM02.001.O. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu JUM.01 Menyiapkan. Level II (Asisten Juru Masak) 1.03.003. mengolah bahan makanan 60 jam bumbu dan rempah untuk makanan @ 45 menit rantangan keluarga dan snack box Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.01 6 Melaksanakan tugas penyimpanan peralatan berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku Membersihkan area kerja berdasarkan 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 4 JUM.01 5 JUM. Mempelajari susunan Menu untuk. Inti No 1 2 3 Alokasi Waktu JUM .002.UM.01.STRUKTUR KURIKULUM KURSUS TATA BOGA YAYASAN PAKPAK MANDIRI Struktur kurikulum tentang kursus Pengelola Jasa Usaha Makanan tergambar dalam matriks berikut ini.UM02.005.004.P Mengolah bahan makanan.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang jasa usaha makanan Melakukan kebersihan diri dan lingkungan 8 jam @ JUM.03.002.02.004. 60 jam UM02.0 dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan 45 menit berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 1 2.0 S.UM. 1 bumbu rempah untuk . snack box Memilih 45 menit 6 jam @ JUM.01.001.UM.01 Bahan Baku Bumbu dan Rempah 45 menit JUM.01 menyiapkan dan mengolah bahan @ makanan lunch box.

0 Melaksanakan wirausaha dibidang makanan untuk melayani rantangan 1 industri dan tumpeng untuk berbagai acara Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 12 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 JUM.001.004.0 Memilih bahan baku.01.01.002.UM.002.UM.UM.02.0 Melakukan komunikasi bersama dalam pelayanan rantangan industri dan tumpeng 2. bumbu dan rempah 1 untuk pengelolaan jasa usaha makanan rantangan industri berdasarkan pesanan Memilih dan menyiapkan peralatan JUM.01.003.0 industri 2 3 6 jam @ 45 menit 4 8 jam @ 45 menit 5 JUM.0 Melaksanakan komunikasi dalam bahasa asing dibidang pengelolaan 1 jasa usaha makanan JUM.02.UM. JUM. bumbu.UM.0 yang akan digunakan untuk mengolah produksi makanan rantangan industri 1 dan tumpeng dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menyiapkan bahan baku.Level III (Juru Masak) 1.01.UM.UM. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.03.UM.001.03.0 Mengirim rantangan industri dan 1 tumpeng sesuai pesanan 8 jam @ 45 menit Level IV (Asisten Kepala Dapur) .01.002.UM.001.0 rempah dalam mengolah produksi makanan untuk membuat tumpeng 1 dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menata.003.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang Jasa Usaha Makanan JUM. Umum No 1 2 3 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM. mengemas makanan rantangan JUM.

Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.untuk berbagai acara buffet makan pelayanan JUM.UM.004.01.003.01.UM.001.UM.01.0 Melakukan komunikasi dalam bahasa asing di bidang pengelolaan jasa usaha 1 makanan JUM.0 Melakukan wirausaha dalam makanan untuk melayani buffet sederhana dan buffet 1 coffee breaks untuk berbagai acara .002.1.0 Melaksanakan dalam bidang makanan 1 melayani buffet coffee berbagai acara dan buffet prima untuk breaks 2 3 4 JUM.01.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 makanan untuk melayani coffee breaks.UM.

003.01 JUM.01 Standar Kompetensi (SK) Pengetahuan keterampilan dalam memilih bahan.UM.UM02.UM.0 Mengoperasikan komputer untuk membuat laporan dalam pengelolaan Jasa 1 Usaha Makanan .004.03.02. Inti No 1 Kode Unit JUM.001.UM.bahan.0 Mendekorasi hidangan untuk penataan 1 persyaratan sarana buffet coffee breaks dan buffee makan JUM.005.02.01 5 6 7 JUM. rempah untuk melayani pesanan buffet makan dan coffee breaks Melakukan pemeriksaan inventarisasi peralatan Pengetahuan menu untuk melayani makanan pesanan buffet dan coffee breaks Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makanan sederhana untuk berbagai acara Menginformasikan susunan menu kepada juru masak Menindak lanjuti sosialisasi standar resep 3.UM.03.01 JUM.UM.UM.002.001.01 JUM. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 60 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 30 jam @ 45 menit 2 3 4 JUM.UM.02.02.02.01 JUM.2.02.003.01 JUM.002.005.UM. bumbu.

Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 buffet makanan untuk berbagai acara pesta 1 2.02.01.02.UM.UM.0 acara berbagai acara pesta 1 4 Melakukan wira usaha dalam bidang jasa usaha makanan untuk melayani pesanan JUM.001.01.004.002.0 1 3 4 JUM.01.02.UM. dalam berbagai acara Mengolah berbagai masakan untuk pameran.0 1 JUM.UM.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 usaha makanan untuk melayani pesanan buffet makanan menu oriental/Indonesia Melakukan pelayanan prima dalam bidang JUM.004.UM.0 1 Standar Kompetensi (SK) Menerima laporan dan analisa tentang menu yang akan diolah untuk melayani buffeet makanan untuk berbagai acara pesta. Inti 3 No 1 Kode Unit JUM.001.003.UM.02.002.0 jasa usaha makanan untuk melayani pesanan buffee berbagai acara pesta 1 2 Melakukan komunikasi bahasa Inggris/asing untuk melayani dalam JUM.Level V (Kepala Dapur) 1.0 1 . bazar dan seminar dalam rangka promosi Melakukan manajemen jasa usaha makanan untuk pelayanan berbagai pesta Mengolah makanan yang sedang trendy di masyarakat Alokasi Waktu 60 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 2 JUM.UM.003.01.UM.

03.0 Mengolah dan menampilkan 1 pengembangan makananan/ inovasi sesuai kebutuhan masyarakat JUM.001.004. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 24 jam @ 45 menit JUM.01.0 usaha makanan dalam peningkatan usaha 1 Mengenal lingkungan JUM.UM.0 konsumen untuk mengembangkan Jasa Usaha 1 akanan 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit .UM.UM.01.UM.002.001.01.3.0 Melaksanakan pelayanan prima di bidang 1 makanan pesta khusus Melaksanakan komunikasi dalam JUM.002.UM.0 bahasa Inggris dibidang jasa usaha makanan 1 3 4 Mengembangkan pengetahuan jasa JUM.005.0 Menata dan mendekorasi meja sesuai layout untuk buffee pesta alam berbagai 1 acara Level VI (Pimpinan) 1.03.01.UM. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.

0 Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan 1 konsumen JUM.002.004.UM.004.02.0 Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian 1 buffee dan stall JUM.UM.001.003.UM.02.UM.2.UM.02.02.03.0 Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaan kepada 1 seluruh perusahaan lain JUM. Khusus No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit JUM.0 Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang dan siap digunakan kembali 1 berdasarkan SOP (Standar Operasional Prosedur) 2 6 jam @ 45 menit .02.0 Memonitor petugas lapangan dalam menghidang-kan makanan untuk berbagai 1 acara berdasarkan pesanan konsumen 2 3 4 4 3.UM.001. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 10 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 16 jam @ 45 menit JUM.0 Mendelegasikan tugas dan 1 kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan tanggung jawab masingmasing JUM.03.UM.002.0 Mendelegasikan tugas kepada semua 1 pelanggan pada petugas lapangan sesuai dengan tanggung jawab masing-masing dalam manajemen barang sesudah selesai acara JUM.

Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. Melakukan pelayanan prima secara dini manfaat konsultasi 3.1 Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan.001. 1.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. 1. pelayanan prima secara dini MATERI POKOK - 2. : II ( dua ) : Assisten Juru Masak : JUM.2 Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama . 1. 2.Syarat-syarat dalam pelayanan. Waktu NO.1 Menjelaskan .3 Melakukan 2. Standar Kompetensi 3.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.UM01.3 Menentukan 3. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan . Memberi konsultasi kepada pelanggan. 2. Kode Unit 2.KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.

prima secara dini.3 Mengidentifikasi hambatan pelayanan prima secara dini.Pelayanan prima dibeberapa usaha .4 Melakukan pelayanan prima secara secara dini . 3. 3.

maupun bahasa 1. Menggunakan 1.3 Membuat laporan maupun bahasa jasa usaha asing lainnya makanan dalam .Syarat-syarat 3.Tata cara bahasa Inggris membuat laporan 3.1 Menjelaskan .Hambatan secarasecara dini prima dini dibeberapa usaha 3.Peranan pelayanan peranan pelayanan prima kerjasama dalam prima secara dini dini pelayanan .2 Menyebutkan pelayanan syarat pelaksanaan prima secara dini pelayanan prima . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.Tata cara an dilakukan dalam penulisan resep bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bahasa dalam bidang jasa usaha asing berkomunikasi makanan .Pengetahuan istilah bahasa berbagai istilah bahasa Inggris Inggris maupun bahasa lainnya dibidang usaha bahasa Inggris dibidang jasa usaha jasa makanan makanan. Menggunak 2.2 Mengenalkan istilah . KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.2 Menulis resep membuat jasa masakan dalam anggaran usaha bahasa Inggris dan belanja dalam makanan bahasa lainnya bahasa Inggris 2.1 Komunikasi .4 Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha Berjiwa besar (positif thinking) 2.Standar Kompetensi : Melaksanakan Komunikasi dengan Bahasa Inggris di bidang Usaha Jasa Makanan 3.Tata cara di bidang 2.Penggunaan asing lainnya.1 Mengungkapkan . bahasa yang populer asing dalam dibidang usaha usaha jasa makanan dalam makanan berbagai bahasa asing yang 2. . Melakukan 3.

Fungsi analisa pasar .Fungsi kewirausaha an .macam sumber usaha 3. Makanan 3.sumber sistem untuk usaha makanan memulai usaha 3.Macam-macam wirausahah dibidang makanan . KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan 4.1 Menjelaskan konsep konsep berwirausaha wirausahanya dibidang jasa usaha di bidang makanan.Pengertian wirausaha bidang jasa usaha makanan .1 Menentukan sumber.2 Menginformasikan usaha bentuk wiraushaa makanan dalam bidang makanan 1.3 Menggunakan analisis segi banding MATERI POKOK .UM01. Menganalisis 3.Sumber tersedia untuk buka usaha makanan . Menjelaskan 1.3 Menganalisa strategi untuk memulai 4. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.4.Sumber biaya .1 wirausaha dibidang Melakukan analisis analisis dibidang makanan pasar dibidang pasar usaha makanan usaha 4. Mengidentifik 2.1 asi Mengidentifik karakterisitik asi wirausaha karakterisitik wirausahawa n 2.Tindak lanjut hasil analisa .3 Mengidentifikasi sifat-sifat wirausaha 2. Melakukan 4. jasa 1.Sifat-sifat .Tujuan berwirausaha .Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Assisten Juru n Masak 1.2 Menentukan syaratsyarat menjadi wirausahawan di bidang makanan 3. Kode : JUM.Survey pasar .Fungsi segi banding .2 Mengidentifikasi makanan macam.01 UnitStandar Kompetensi : Melaksanakan Wirausaha Dalam Bidang 2.Langkah-langkah memulai .

1 Menentukan kiat mengelola standar usaha 5.5.2 Menganalisa usaha makanan menu dan resep 5. Menentukan kiat.3 Menentukan Standar pelayanan 5.4 Menentukan jenisjenis - yang perlu diperhatikan dlam melaksanakan kiat-kiat usaha * Standar menu dan resep * Standar pelayanan Hal-hal .5.

Pengertian Melaksanakan 2.4 Menerapkan bahan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.0 2. INDIKATO R 1. Melaksanaka n prinsip personal hygiene dalam bekerja.Cara penanganan 2.Hal-hal yang macam bahan termasuk pembersih. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Hal-hal yang perlu prinsip personal diperhatikan hygiene sesuai SOP personal hygiene . hygiene perorangan . : Melakukan kebersihan diri dan lingkungan dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 3.1 Mengidentifikasi prinsip– prinsip hygiene 1.Prinsip prinsip hygiene Pengertian - 2. 2.2 Melakukan personal hygiene 1. obat pembersih .Macam-macam alat pembersih. kerja 2.UM01. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.3 Mengklasifikasikan kerja macam-macam .Hygiene makanan Hal hal yang diperhatikan dalam .1 Mengidentifikasikan prinsip sanitasi di prinsip sanitasi di sanitasi lingkungan lingkungan kerja. lingkungan kerja.5 Memilih limbah limbah dan sesuai dengan sampah .2 Mengenal macam. sanitasi lingkungan 2.3 Menerapkan MATERI POKOK Pengertian hygiene dalam lingkugan kerja .005. KOMPETENSI DASAR 1.Langkah-langkah kebersihan membersihkan lingkungan sesuai lingkungan kerja prinsip sanitasi .

dan alat hidang Teknik membersihkan peralatan Langkah-langkah pemeliharaan peralatan Cara Bagian-bagian tempat kerja dalam usaha makanan Pemakaian obat.Hal hal yang perlu diperhatikan kecelakaan kerja dalam 5. Membersihkan dan mensanitasikan tempat kerja.2 Menilai. peralatan secara ruangan sesuai . obat pembersih peralatan pengolahan.2 Membersihkan. membersihkan Macam-macam alat. 3.1 Memelihara.4 Melaksanakan 4. alat pembersih sesuai dengan jenis tempat kerja Langkah-langkah kerja membersihkan - 4. dan menyimpan peralatan. Memberikan pertolongan per. Membersihkan.1 Menggunakan bahan pembersih yang tepat.3. 3.1 Mengidentifikasi kerja jenisjenis . 4.tama pada kecelakaan.3 Memberikan P3K perawatan yang tepat pada pasien sesuai dengan . 4. . sesuai prinsip sanitasi. merespon memberikan situasi darurat pada pertolongan kecelakaan kerja. - 5. mensanitasikan.Prosedur penanganan 5. 3. mensanitasikan peralatan sesuai dengan SOP 3.3 Menyimpan peralatan secara aman.Jenis-jenis kecelakaan 5.2 Memilih macammacam pembersih ruangan yang tepat.3 Menyimpan bahan kimia.

lauk pauk hewani nabati.Mengolah makanan pokok dan aneka pastry.Pengertian menu khusus / diet .1 Mengidentifikasi syaratsyarat penyusunan menu makanan lunch dan snack box.3 Membedakan Menu 3 Menyiapk an bahan makanan untuk 3. Waktu : 60 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menentuka n syaratsyarat menyusun menu lunch box dan snack box INDIKATOR 1.Macam-macam menu lunch box .dan bekerja effisian.1 Mengenali menu berdasarkan waktu dan kesempatan makan.2 Mengidentifikasi menu berdasarkan tingkatan usia. 1. : Mempelajari susunan Menu untuk.bahan untuk .2 Mengenali ketersediaan bahan (komoditas) sesuai karakteristik lokal.3 Mengolah makanan disesuaikan dengan resep standar 2 Membedak an menu berdasarka n kebutuhan yang disesuaika n keadaan khusus berdasarkan pesanan 2.01 2. 2. 1.efektiv serta memenuhi persaratan .Pengertian resep lunch box dan snack box bahan.Teknik penulisan resep lunch box dan snack lunch box MATERI POKOK .UM02.Pengetahuan menu luch box .Rencana /daftar belanja .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.1 sehari-hari Mengidentifikasi . menyiapkan dan mengolah produksi makanan lunch box dan sn 3.Macam-macam menu khusus / diet Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu khusus / diet . 2.Kalkulasi biaya .sayuran dengan menggunakanberbagai teknik.001.Menyiapkan bahan dan alat . Kode : JUM UnitStandar Kompetensi .Syarat-syarat penyusunan menu lunch box .

5 Menata dan sayuran serta aneka snack mengemas lunch .Syarat dan standar box dan snack box penataan dan pengemasan dalam box .1 Membuat rencana .Menyiapkan bahan dan alat mengemas.Mengolah makanan untuk mengirim 4.Syarat-syarat pengiriman sesuai . 4.2 Menyiapkan .Hal-hal yang perlu resep diperhatikan dalam standar menyiapkan bahan Menyiapkan. hewani dan 4. snack box 4 dengan . makanan pokok.Teknik penataan dan pengemasan .2 Metodepemilihan snack box bahan yang .Kalkulasi biaya (Food cost) menata. bahan dan alat . makanan makanan lunch box lauk pauk lunch box dan snack box nabati.Klasifikasi bahan resep standar.Teknik menyiapkan digunakan berdasarkan bahan makanan dan menu resep standar lunch box sesuai khusus / diet dengan resep sesuai standar dengan .Rencana belanja mengolah. tertulis . 4.4 Mengolah pastry.susunan menu lunch box. makanan lunch box dan 3.

bumbu mempersiapkan dan rempah untuk bumbu dan pengolahan rempah secara bersih dengan .Syarat-syarat tempat Menyiapk 2.4 Menyimpan bumbu menghaluskan dan 2 . 1.3 Membersihkan.Hal-hal yang perlu 2.UM02.5 Menyimpan bumbu • Penanganan bahan dan rempah • Hygiene sanitasi menurut .macam dan dan bumbu dan rempah rempah rempah sesuai resep .Mengiris.Membersihkan suhu yang tepat .Macam-macam n kebutuhan resep rencana kebutuhan .Jenis-jenis bahan sesuai dengan bahan resep makanan hewani. Kode : Unit 2. Bumbu Dan Rempah Sesuai Dengan Resep Yang Akan Dibuat 3 Waktu : 6 Jam @ .2 Menentukan diperhatikan dalam menyiapkan bumbu penanganan bumbu dan rempah dan rempah .45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA Merencanaka 1.3 Menyiapkan bahan dalam 1. Standar Kompetensi JUM.Teknik 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.2 Mengidentifikasi nabati dan additif .1 Membuat . 2.Mengklasifikasikan an bumbu bumbu macam.4 Menyimpan bahan menyiapkan makanan menurut bahan jenisnya • Kualitas bahan 1.Teknik menyimpan jenisnya sesuai bahan makanan standar penyimpanan.0 : Pengetahuan dan Keterampilan Menyiapkan Bahan Makanan. .Hal-hal yang bahan makanan sesuai perlu resep diperhatikan 1.1 Menyiapkan .002.

Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah .Syarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah ..

dan bumbu menghaluskanbumbu dan rempah .Karakteristik karakteristik bahan baku bumbu. bahan baku rempah. Kode : UnitStandar Kompetensi :JUM. bumbu dan rempah rantangan rempah dan bumbu .Klasifikasi bahan dan bumbu 2 3 penggolongan rempah 2. rempah dan rempah dan bumbu dan rempah bumbu bumbu pelengkap.Penanganaan bahan.6 Mengenali sifat bumbu pelengkap bumbu bahan . rempah serta rempah dan 2.2 Memilih bahan bahan makanan untuk baku bumbu.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.O.Pengetahuan bahan dan bumbu .Teknik menyiapkan pelengkap 3.003.6 Mengidentifikasi penggolongan bahan baku bumbu 1.P Syarat-syarat baku bumbu.7 Mengidentifikasi MATERI POKOK . pemilihan bahan. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengelompok kan macammacam bahan baku bumbu rempah dan bumbu pelengkap Memahami INDIKATO R 1. bahan makanan. Memilih bahan 3. Memilih Bahan 3. dalam 3.Hal hal yang perlu keluarga pelengkap sesuai diperhatikan kebutuhan.0 Baku Bumbu dan Rempah 2. pelengkap baku bumbu dan bumbu sesuai dengan rempah.5 Mengetahui karakteristik . penanganan bumbu.1 Menentukan cara .3 Membersihkan. .UM02. penyimpanan mengiris. dan bumbu bumbu dan bumbu pelengkap.S.

1 Mengidentifikasi .3 Menempatkan hasil olahan lauk pauk nabati sesuai standar. bumbu dan rempah 3.1 Mengidentifiksi menu .1 Memilih lauk pauk nabati sesuai intruksi 3.Syarat-syarat keluarga 1.Pengetahuan tehnik Mengolah . Standar Kompetensi 3. Waktu NO 1 Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM. 3. bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga Mengola h makana n rantang an keluarga bahan.Pengertian makanan asi makanan 1.3 Mengidentifikasi makanan rantangan syaratsyarat keluarga makanan rantangan .1 Memilih sayur dan sayuan sesuai intruksi makanan rantangan keluarga .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan bahan Pengetahuan Tehnik mengolah Makanan yang Terbuat dari Lauk nabati 3 4 menyiapk an sayuran . Kode Unit 2.2 Mengolah lauk pauk nabati dengan teknik dikukus.004. bumbu dan rempah 2.UM02.4 Mendistribusikan hasil olahan lauk pauk 4.2 Mengetahui karakteristik bahan. digoreng.2 Menyusun menu rantangan keluarga rantangan rantangan keluarga .01 : Mengolah bahanmakanan bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga : 60 Jam @ 45 menit 2 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.Pengetahuanmenu bahan.Hal-hal yang perlu keluarga diperhatikan dalam menentukan bahan Menyiapkan 2.Level Jabata n 1. direbus dan sesuai ins-truksi 3.

2 Menyiapkan bahan Makanan protein Yang terbuat dari Umbi-umbian . dikukus dan ditumis sesuai instruksi 4.2 Membersihkan. 4. 5.5 Mendistribusikan hasil olahan sayuran kebagian yang memesan.1 Menyiapkan alat Pengolahan produksi Makanan. dikukus. 5. ditumis 5 Mengola h Produksi Makana n Untuk melayani Rantang 4.4 Menempatkan hasil sayuran sesuai standar.Tehnik mengolah Dan mengatur makanan Untuk rantangan keluarga .mengolahn ya dengan teknik direbus.3 Mengolah sayuran dengan teknik direbus. memotong sayur dan sayuran sesuai dengan instruksi 4.

Pemeliharaan peralatan .d.Jenis-jenis peralatan disimpan.2 Memeriksa kebersihan .1 Mengidentifikasi .Klarifikasi peralatan sesuai disimpan.Pengetahuan sifat : peralatan karakteristik bahan .03. penyimpanan 2.Membersihkan alat peralatan yang akan .dan disimpan yang akan .Level Jabata n 1.2 Menginventarisir sesuai .001. Standar Kompetensi 3. memasak yang kebutuhan 2.1 .3 Menyimpan peralatan .a.01 : Pengetahuan Membersihkan dan Menyimpan Kembali Peralatan Berdasarkan Berlaku : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Melakukan kebersihan alat yang akan disimpan 2 3 .b.Hal-hal yang harus kebutuhan diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap menginventarisir unit peralatan 3.Alat yang akan disimpan yang akan dasar peralatan .c.Syarat-syarat sesuai ruang Menyimpan 3. Kode Unit 2.1 Mengidentifikasi MATERI POKOK .2 Mengklasifikasikan menggunakan listrik tiap unit .Pengetahuan alat tentang : cara penyimpanan .Pengetahuan dan memelihara kwalitas kebutuhan peralatan tiap menginventa alat yang sudah unit ris peralatan teridentifikasi 3.1 Mendistribusikan . Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.Teknik menyimpan peralatan yang akan peralatan diruang disimpan.Hasl-hal yang harus diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap mendistribusikan unit peralatan INDIKATO R 1.Penyimpanan 1. Mengidentifikasi bantu Menyiapkan 2.

3 Peraturan 2 .Macam-macam asi peralatan obat kebersihan peralatan dan obat kebersihan 1.O.P 3.002.1 Jenis peralatan dan . Kode Unit : JUM. Waktu : 4 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1. Standar Kompetensi : Membersihkan Area Kerja Berdasarkan S.1 sanitasi Menentukan .03.Hal-hal yang kebersihan dan harus diperhatikan Membersihka 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.01 2.2 Syarat kebersihan dan dan sanitasi sanitasi peralatan .2 Melaksanakan sanitasi area kerja 2.Macam-macam n dan jenis sanitasi untuk area mensanitasi sanitasi kerja area kerja menurut keadaan area kerja 2.

Memberi konsultasi kepada pelanggan. Melakukan pelayanan prima secara dini . Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. .Cara-cara konsultasi . KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. Menjelaskan .1.UM01. makanan.1.Level Jabatan Masak 1.Berfikiran positif. Kode Unit 2. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3.Peranan pelayanan prima dini . sikap 1. Attention and Action) 1.Hambatan pelayanan prima . Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM. Menginformasikan Fungsi pelayanan perananpelayanan prima di tempat kerja dalam usaha .2. 1. (Atitude.Syarat-syarat pelayanan prima secara dini . menghargai 2.3.3. 2.Pengertian pelayanan Menyebutkan prima berdasarkan ruang lingkup usaha konsep 3 A makanan. Waktu NO.001. 2.2.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.Tehnik konsultasi pentingnya konsultasi .Manfaat menguunakan jasa konsultan pelayanan makanan. Standar Kompetensi 3. Menentukan manfaat konsultasi dalam Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. MATER I 2.

pelayanan prima secara dini. Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha. .

Menggunak 2.003. Standar Kompetensi 3.4 . asing dalam 1. Kode Unit 2. : III( tiga ) : Juru : JUM.1 Menjelaskan .01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 1.Cara membuat laporan bidang usaha dalam bahasa asing makanan.Cara penulisan resep Menggunakan berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris di .2 jasa usaha makanan.2 Mengenalkan usaha jasa makanan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa . KOMPETENSI DASAR 1. Menulis makalah dalam bahasa 2. 2.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.Membuat naskah Menulis resep seminar dalam masakan dalam bahasa asing bahasa Inggris dan bahasa lainnya.3 2. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Waktu NO.1 an bahasa Inggris dalam berkomunikasi di bidang 2.UM01.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.

INDIKATOR 1.3 Menganalisa sumber- .Tujuan kewirausahaan Mengidentifik . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.2 .1 Menjelaskan MATERI POKOK 1. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. . : Melaksanakan Makanan 3.usaha makanan sumber.untuk buka usaha sumbersumber makanan usaha .diperhatikan dalam karakteristik . 3.004.1 Menentukan .Syarat-syarat wirausaha Menentukan syarat. .2 Mengidentifikasi memulai macammacam .1 2.dibidang makanan Menginformasikan .Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.Sifat-sifat bentuk wirausaha dalam bidang wirausaha makanan makanan.3 2. KOMPETENSI DASAR 1.makanan syarat di 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.UM01.. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.Langka langka 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.Sumber yang tersedia . menjadi wirausahawan 3.wirausaha makanan wirausahawa n. .Fungsi kewirausahaan .Estimasi biaya makanan.3. Mengidentifikasi . 1.Pengertian kewirausahaan konsep .2.0Wira Usaha dalam Bidang 2.2 2.Hal-hal yang perlu asi .dalam bidang makanan kewirausahaan di .

4.4 Menentukanjenisjenis promosi . 5.Standar pelayanan Standar pelayanan .1 Menentukan .Analisa SWOT bidang usaha usaha .analisa 4.Tindak lanjut hasil makanan.Paket-paket Promosi 5. Menentukan kiat.Standar menu dan resep 5.1 Melakukan analisis .Hal-hal yang kiat mengelola perlu diperhatikan standar usaha dalam usaha makanan. makanan.Survey pasar pasar di .5.Fungsi analisa pasar analisis pasar di bidang . .4. Melakukan 4.2 Menganalisa melaksanakan kiatkiat usaha : menu dan resep .3 Menggunakan 5.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.3 Menentukan .

.3 Memilih bahan baku.3 Mengecek 3 Memilih bahan 3. bumbu dan rempah berdasarkan kebutuhan 3. dan kualitas bumbu 3. bumbu dan rempah sesuai dengan makanan yang akan diolah 2. bumbu dan rempah tehnik penempatan bumbu dan yang diperlukan untuk bahan baku. untuk 1.2 Memeriksa ( belum digunakan ) jumlah kebutuhan bahan.2 Memeriksa pesanan persediaan bahan makanan baku. bumbu dan rempah yang ada di 2 Memeriksa 2.1 Menjelaskan bahan.1 Mengidentifikasi Mengkoordinir baku oleh bahan baku bahan baku.Standar Kompetensi : Menyiapkan bahan baku. Menginformasikan kan bahan baku.1 Memeriksa kembali Menginventory Persediaan jumlah ketersediaan persediaan bahan bahan baku. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Mengkomunikasi 1. bumbu rempah membuat dan rempah yang pesanan diperlukan makanan . bumbu dan rempah berdasarkan kualitas standar 2. bumbu dan dan rempah yang masih bumbu tersedia 2. bumbu bumbu asisten dan rempah yang dan rempah yang juru masak digunakan akan dipilih 3.2 Mengklasifikasi bahan baku.

2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.2 Mengontrol Jenis pengoprasikan alat masakan sesui fungsinya Jumlah 2.3 Mencermati efisiensi pelaksanaa 4. Jenisnya pengolahan : asal makanan yang bahan dipesan sifat 1. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.2 Menugaskan bahan memilih peralatan 2.0 2.1 Mengecek masakan Pengetahuan tentang kelengkapan alat dan klarifikasi perawatan obat pembersih alat masak dan alat saji untuk pencucian sesuai dengan peralatan penggolonganya 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengkomunikasi 1.1 Mengawasi 3 Mengawasi proses pencucian peralatan telah digunakan Menerapkan praktek pemakaian alat kitchen prosedur persiapan utensil untuk mengolah pengoprasian alat makanan sesuai .3 Menngontrol 3. : Menyiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam Pengolahan Makanan rantangan industri. 3.1 kan peralatan yang akan digunakan untuk pengolahan makanan yang dipesan 2 Mengawasi pelaksanaan pemilihan alat fungsinya INDIKATOR Menjelaskan peralatan yang akan di gunakan untuk MATERI POKOK Pegetahuan alat Untuk menyimpan makanan dan alat bantu pengolahan.1 Mengecek Tehnik kebersihan penyimpan tempat an 4 Mengawasi penyimpanan alat .UM02.2 Mengawasi prosedur pencucian alat 3.002.

peralatan 4.2 Mengawasi peralatan 5 Mempersiapka n Pengolahan Produksi makanan Rantangan Industri / kantor cara penyimpanan alat sesuai dengan karakteristik 4.1 Mempersiapkan alat Tehnik Produksi sesuai menyiapkan dengan kebutuhan Bahan makanan 5.3 Mengecek alat sesuai 5.2 untuk industri Mempersiapk an Bahan makanan Pokok 5.3 Mempersiapkan Bahan makanan Untuk sayuran Berdasarkan .

2 1. rempah dan alat Menginventarisir jenis MATERI POKOK Pengetahuan Mengemas makanan Hasil olahan 1. : Mengolah dan industri 3. 4.001. INDIKATO R Mengidentifikasi tugas Mencermatitugas pesanan makanan.3 2 Membagi tugas untuk mengol ah bahan makana n 2.0mengemas makanan rantangan 2. Waktu : 66 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Membaca tugas pesanan makanan. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.1 1. bumbu.2 3. 4.3 Melaporkanhasil makanan yang sudah dikemas kepada Kontrol hasil produksi telah makanan yang dipesan .1 3. bumbu dan Mempersiapkan bahanbahan yang akan diolah Melaksanakan pengolahan makanan sesuai tugas masingmasing Menempatkan makanan yang telah diolah sesuai standar Mengemas makanan Melaksanakan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang dipesan yang diolah 4.1 tugas pengolahan bahan makanan sesuai bidangnya Membagi bahan baku.2 3 Mengolah makanan yang dipesan 3. Menyiapkan bahan baku.UM03.2 Mendelegasikan Jenis-jenis tugas akan dalam pengolahan makanan 2.3 4 Memeriksa hasil kemasan makanan.2 Mengecek makanan yang telah dikemas dengan cermat.1 tugas yang dilakerjakan 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.

01 : Menata Hidangan yang Sudah Matang @ 45 menit : 18 Jam INDIKATO R Memeriksa MATERI POKOK 1.2 1.1 1.1 2.3 .2 3.UM03.5 Menerapkan personal hygine dalam menata kebersihan tangan.2 Tehnik mengefaluasi kerja dalam menata hidangan 3. Standar 3.1 3. Kode Unit 2.001. Kompetensi Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Mencerm ati kebersiha n tangan. pakaian. alat dan bahan untuk menghias makanan Mengawasi cara kerja asisten juru masak dalam menghias hidangan 3 Menilai hasil kerja menata hidangan : III ( tiga ) : Juru : JUM.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1. hidangan sesuai kuku asisten juru Standar Operasional masak dengan baik Prosedur Memeriksa kebersihan pakaian juru masak sesuai persyaratan Memeriksa Menata hidangan dengan cara kerja yang memenuhi standar hygieni dan sanitasi Mengamati cara kerja asisten juru masak Memberi contoh bekerja secara efektif Memeriksa hasil kerja dalam penataan hidangan Mengukur mutu kerja dalam penataan hidangan Mendiskusikan hasil penilaian dalam upaya Tehnik mempelajari Dan menerapkan tata cara menata hidangan yang sudah matang 2 2.3 1.

2. Standar Kompetensi 3. bumbu.3 Menyiapkan bumbu dan rempah 3 Memperhatikan teknik memasak yang digunakan 3.2 Menyiapkan bahan makanan nabati sesuai resep standar. 1.01 : Menyiapkan Pengolahan makanan aneka tumpeng@ 45 menit : 66 Jam NO 1 KOMPETEN SI DASA Memeriksa bahan baku. rempah sesuai dengan kebutuhan. Mengidentifikasi kebutuhan alat untuk Mencermati 2.1 Menyiapkan Pengetahuan jenis bahan makanan ang cara menyiapbahan makanan akan diproses kan bahan.3.1 Mengidentifikasi teknik memasaksesuai resep standar 3.Level Jabata n 1. rempah dan alat pengolahan INDIKATOR 1.UM03.2 Menentukan teknik memasaksesuai Menerapkan tehnik pengolalan makanan . bumbu.002. MATERI POKOK 2 Mengidentifikasi kualitas danjenis pengetahuan dasar / bahan metode pengolahan baku. 2. Memilih bahan baku. bumbu dan rempah sesuai kebutuhan. 2.1. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM. 1. Kode Unit 2. rempah standar dan alat. bewani sesuai resep bumbu.

Mempersiapkan alat pengolahan Tehnik mengolah lauk-pauk untuk produksi makanan tumpeng sesuai dengan : 4. 4. Mempersiapkan 1. resep bahan – bahan 2.4 Melakukan prapengolahan industri makanan untuk melayani pesanan aneka tumpeng 3. menu yang 3. pesanan dan akan 4.1. memenuhi diproduksi syarat hygine 4.2.3.1 Menggunakan teknik memasak sesuai dengan jenis hidangan yang dipesan. Membersihkan dan sanitasi bahandengan jumlahbahan pokok anaka tumpeng .

Menjelaskan pentingnya konsultasi - pelayanan makanan.Hambatan pelayanan prima secara dini .UM01.01 Bidang : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Usaha Berbagai : 6 Jam @ 45 menit MATER INDIKATOR I 1. 2.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .dibeberapa usaha pelayanan.Level Jabatan Kode Unit Standar Kompetensi 3 Waktu KOMPETEN NO.3 Melakukan 2.2. SI 1 2 1.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.4 Melakukan pelayanan prima secara .001. : IV ( empat) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.1.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. 3. Menentukan 3. 1. 1. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. Memberi konsultasi kepada pelanggan. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan - 2. 2.3. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.2 Menyebutkan syarat pelaksanaan hambatan pelayanan prima secara dini. 3.Syarat-syarat dalam pelayanan prima secara dini .1 Menjelaskan .

: IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.002.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. Waktu NO.4.1.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha Jasa Makanan : 6 Jam @ 45 INDIKATOR MATERI POKOK 1.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. Menulis resep jasa masakan dalam usaha bahasa makanan. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.1 Menjelaskan Terminologi bahasa Ingris dibidang usaha jasa makanan Penggunaan bahasa asing dalam usaha jasa makanan 2. Inggris dan bahasa lainnya. di bidang 2. 1.2. Menggunakan an berbicara dalam bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bidang usaha berkomunikasi makanan. Kode Unit 2. Menulis makalah - - - Cara penulisan resep dalam bahasa asing Cara membuat laporan dalam bahasa asing Membuat naskah seminar dalam bahasa asing . berbagai istilah bahasa Inggris dan bahasa lainnya di bidang usaha makanan. 2.UM01. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. 2.3. KOMPETENSI DASAR 1. Standar Kompetensi 3.

diperhatikan dalam wirausahawa .004.3. . 1.3.dibidang makanan bentuk wirausaha . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.Sumber yang tersedia sumber.3.Syarat-syarat 2.5.makanan menjadi wirausahawan di 3.Tujuan kewirausahaan asi . Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.Pengertian kewirausahaan konsep .wirausaha makanan n. Waktu NO.UM01. Langka langka macam-macam memulai usaha sumber.dalam bidang kewirausahaan di makanan bidang usaha . Mengidentifikasi . Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan.Level Jabata n 1. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.2. Kode Unit Standar Kompetensi Makanan 2.01 : Melaksanakan WiraUsaha Dalam Bidang : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. .Estimasi biaya 3.4. 3. Menginformasikan .Macam-macam makanan.sumber untuk usaha .makanan makanan.4. Menentukan syaratsyarat wirausaha . .1.Hal-hal yang perlu karakteristik . makanan 3. KOMPETENSI DASAR 1.3. wirausaha 1. MATERI POKOK 2.Fungsi kewirausahaan Mengidentifik .5.buka usaha makanan makanan.4. Menentukan . Menjelaskan .Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . Menganalisa sumber- . Mengidentifikasi 2.

1. Menganalisa menu kiat-kiat dan resep usaha 5. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan. .Fungsi analisa pasar .4.2.Survey pasar .5. Menentukan kiat.1. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Standar menu dan resep Standar pelayanan . makanan.Tindak lanjut hasil analisa 5.Standar pelayanan 5. Menentukan . Melakukan 4.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.2.4. Menentukan . 4.3.Analisa SWOT . dalam melaksanakan 5.Paket-paket Promosi jenis promosi . Menentukan jenis.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit

NO 1

KOMPETEN SI DASA Merencana an kebutuhan sesuai dengan resep

INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu

MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Mengklasifikasi macam- macam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris,

2

Menyiapk an bumbu dan rempah

jenisnya sesuai standar penyimpanan

bumbu dan rempah - Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM02.002.01 : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang digunak an : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifikasi asi peralatan peralatan yang pengolahan dibutuhkan makanan dalam jasa sesuai dengan usaha jenisnya makanan 1.2 Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai

2

Memilih dan menggunaka n peralatan masak

- Klasifikasi peralatan memasak yang menggunakan listrik dan tanpa listrik - Jenis-jenis peralatan bantu pengolahan - pengolahan makanan - Jenis-jenis peralatan pengolahan dengan fungsinya makanan 1.3 Menyimpan - Fungsi alat bantu peralatan pengolahan pengolahan makanan makanan sesuai - Fungsi alat dengan standar pengolahan prosedur yang makanan benar - Teknik 1.4 Menyiapkan menyiapkan peralatan ruang pengolahan penyimpanan makanan peralatan - Teknik pengolahan 2.1 Mengidentifikasi - menyimpan Syarat-syarat peralatan peralatan bantu memasak yang dan peralatan digunakan pengolahan menurut jenis makanan bahan bakunya - Peralatan memasak 2.2 Menyeleksi - diklasifikasi sesuai peralatan dan dengan

Klasifikasi obatobatan pembersih .3 Menggunakan Peralatan secara higienis sesuai dengan prosedur 3.3 Menyiapkan obatobatan pembersih peralatan 3.5 Membersihkan .diperhatikan dalam .obatan pembersih peralatan pengolahan sesuai standar hygiene sanitasi 3.Pengertian obatobatan pembersih .alat pengolahan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan 2.memasak .3 Melaksanaka n perawatan alat.Teknik perawatan peralatan pengolahan .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam perwatan peralatan .1 Mengidentifikasi obat.Cara menyiapkan obatobatan pembersih .2 Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan secara kontinyu 3.penggunaan peralatan .Syarat-syarat perawatan peralatan .

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.003.01 : Pengetahuan menu pesanan dan coffee buffee makan breaks : 8 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Jenis-jenis menu buffet dan coffee break 1.2 Prinsip dasar menyusun menu buffet dan coffee break 1.3 Berbagai bahan untuk menu buffee 2.1 Mengklasifikasi peralatan hidang 2.2 Membedakan peralatan hidang sesuai dengan bentuk, warna, dan ukuran 2.3 Karakteristik peralatan hidang 2.4 Prosedur penataan hidangan buffet dan cofee break

untuk

melayani

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi macammacam menu pesanan makanan buffet dan coffee break

MATERI POKOK - Pengertian menu buffet dan coffee break - Menjelaskan macammacam menu buffet dan coffee break - Syarat-syarat menu

2

Mengidentifika si fasilitas pelayanan buffet dan coffee break

-

Macam-macam peralatan hidangan Syarat-syarat menata hidangan buffet dan coffee break

Level Jabatan 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.004.01 : Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makan sederhana untuk berbagai acara : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Mengklasifikasi MATERI POKOK - Syarat-syarat dalam menyiapkan bahan makanan - Macam-macam bahan makanan untuk acara buffet dan coffee break sesuai dengan persyaratan gizi

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi dan menyiapkan macammacam bahan makanan untuk pesanan buffet dan coffee break

1.4. 1.5.

1.6.

2

Mengolah makanan untuk buffet dan coffee break untuk acara sederhana sesuai dengan persyaratan gizi

2.1

2.2 2.3

Jenis- jenis bahan makanan Prinsip dasar memilih bahan makanan Berbagai bahan untuk menu buffee dan prasmanan Menentukan standar mutu bahan makanan sesuai Mengklasifikasi - Macam-macam metode pengolahan menu buffet dan makanan sesuai coffee break dengan standar resep Mengklasifikasi dan persyaratan gizi peralatan - Syarat-syarat mengolah pengolahan hidangan buffet dan Membedakan coffee break peralatan pengolahan sesuai dengan bentuk, ukuran dan

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode : Unit 2. Standar Kompetensi JUM.UM.02.003.0 : Menginformasikan Menu kepada Juru Masak 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Merencanak an dan menyiapkan menu INDIKATOR 1.1 Menyiapkan bermacammacam tipe menu sesuai standar perusahaan 1.2 Menghitung anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksinya 1.3 Membuat susunan menu 2.1 Menginformasikan susunan menu sesuai dengan standar 2.2 Menginformasikan secara tertulis macammacam menu jasa usaha makanan sesuai dengan standar perusahaan 2.3 MATERI POKOK - Pengertian menu - Syarat-syarat menu - Klasifikasi macammacam tipe menu - Menyusun menu - Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu - Menghitung biaya produksi

2

Memberikan informasi susunan menu usaha makanan

1.Mensosialisasi kan susunan - menu - Food test ( Uji Coba ) - resep dari susunan menu - Mengevaluasi uji coba - resep

Evaluasi hasil analisis resep setelah dianalisis .1 Mengidentifikasi peranan standar resep sesuai dengan prosedur 1.UM.Membuat standar resepresep populer .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis resep masakan .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun dan membuat resep populer .2 Mengklasifikasi resep.3.Level Jabatan 1.1 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.Syarat-syarat standar resep .4 Membuat resep standar sesuai dengan ketersediaan bahan MATERI POKOK .01 : Menindak Lanjuti Sosiali-sasi Standar@ 45 menit : 6 Jam Resep INDIKATOR 1.dianalisis .Menggunakan format standar resep .02.3 Mengidentifikasi standar resep yang ditulis dengan 2.resep masakan .2 Membuat pelatihan membuat masakan berdasarkan standar pedoman dalam menu membuat makanan 3.Resep-resep masakan .1 Menganalisa resepresep masakan masa kini melalui trend masakan yang sedang populer 2. NO 1 Kode Unit Standar Kompetensi Waktu KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peranan standar resep dan pengetahuan resep dalam usaha makanan : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.resep masakan populer menurut jenis hidangannya 2. 2.Syarat-syarat standar resep populer 2 Menganalisis resep makanan melalui pemahaman resep-resep masakan populer (trend) 3 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.Klasifikasi masakanmasakan populer . 3.Format standar resep .Pengertian standar resep . 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan resep .2 Menjelaskan pengetahuan resep sesuai dengan maknanya 1.004. Menyusun resepresep masakan populer 3.

1 Mengidentifikasi .syarat gizi bahan makanan yang 2. Kode Unit Kode Unit 2.3 Mengidentifikasi sebab.Klasifikasi bahan Sifat.UM03.2 Menganalisis bahan – mengandung gizi .Menjelaskan sifat-sifat syarat.sebab terjadinya .0 : Melakukan Pengolahan Makanan dalam Bidang Makanan berdasarkan Syarat Gizi Usaha Jasa : 30 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 2 Menjelaskan sifat-sifat bahan makanan berdasarkan syarat gizi 1.UM02.Pengertian gizi kandungan gizi .2 Menjelaskan pengolahan makanan hubungan gizi yang bergizi dengan pengolahan makanan dengan benar 1.Syarat-syarat gizi pengolahan dalam pengolahan makanan sesuai makanan dengan jenis .01 JUM.Ciri-ciri bahan makanan bahan makanan yang dengan benar berdasarkan syarat banyak mengandung zat – syarat gizi gizi 2. Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peran gizi dalam pengolahan makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur Dapur : JUM.3 Mengolah makanan dengan memperhatikan kandungan 2.sifat bahan makanan yang banyak ma-kanan dengan mengandung gizi benar berdaskan .Level Jabatan Jabata n 1.005.Hal-hal ynag harus hidangannya diperhatikan dalam 1. Standar Kompetensi 3.1 Mengidentifikasi .002.Peranan gizi makanan dalam .

Hal-hal yang harus asi penataan meja coffee diperhatikan untuk Lay meja break out ruang coffee break 2.1 .Pengertian dekorasi asi hidangan sesuai .Hal-hal yang harus hidangan dengan jenis diperhatikan dalam hidangan dan dekorasi fungsinya dalam . Menata hidangan hidangan coffee dan hiasan / break coffee break .2 Penataan meja . .3 Mengidentifikasi break Coffee meja / peralatan .4 Mengidentifikasi diperhatikan untuk keperluan coffee break Lenan dan hiasan 2 Melaksanak 2.Rencana keperluan peralatan coffee break penataan meja coffee hidangan 1.Keperluan untuk menata Break dekorasi untuk coffee meja coffee break break . pelaksanaan dekorasi 3.2 Membuat rencana .Langkah-langkah dalam coffee break menata meja dan 2.Pengertian dekorasi meja meja untuk coffee menu coffee break / break 1.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam 3 Mendekor 3.2 Mendekorasi hidangan dengan tetap memperhatikan standar kesehatan dan kebersihan memperhatikan nilai-nilai estetika penyajian hidangan 2.3.1 Mengidentifikasi . 3.Hal-hal yang harus 1.Standar Kompetensi : Mendekorasi Hidangan Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Menyiapkan 1.1 Mendekorasi .Langkah-langkah susunan menu.Bentuk-bentuk meja an coffee break Mengidentifik penataan .

3 1.Memahami dan mampu mengoperasikan komputer 1.Mengenal perangkat komputer .3 dijalankan dengan system komputer Format – format administrasi dibuat dengan komputer Standar resep ditulis dan tersimpan dalam soft ware komputer Daftar kebutuhan bahan dan bumbu dibuat dalam data base dengan sistem komputer Menerapkan .4 2 Membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer 2.1 Administrasi jasa usaha makanan MATERI POKOK .2 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menggunaka n komputer dalam jasa usaha makanan INDIKATOR 1.001.Hal-hal yang harus laporan diperhatikan dalam dengan pembuatan laporan menggunakan dengan perangkat komputer komputer Menerapkan cara membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer Menerapkan cara . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1.Teknik pembuatan cara membuat laporan format .0 Komputer untuk Membuat 2.2 1.1 2.UM03. : Mengoperasikan Laporan 3.

Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan 3. Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Memberi konsultasi kepada pelanggan.1.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1. 2. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. Kode Unit Standar Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM.3.3. Waktu KOMPETEN NO. 2. Menentukan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.UM01. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.6.001. Menjelaskan peranan - kerjasama - Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan dalam pelayanan.3 Melakukan 2. 3. Melakukan pelayanan prima secara dini di - .2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. 3.4.2.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. 1. 1.Level Jabatan dapur 1. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. 2. SI DASA 1. 2.

Hubungan pakaian berpakaian. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi :V( lima ) : Kepala Dapur : JUM. larangan dalam etika profesi Sistem komunikasi Konsep-konsep kumunikasi yang relevan Hambatan yang Hal-hal yang perlu diperhatikan waktu konsultasi Tehnik konsultasi Hambatan .3 Memelihara memelihara penampilan Pengertian etika (dalam arti sempit.01 : Melakukan Komunikasi dalam bidang usahamenit : 6 Jam @ 45 NO.2 Memilih teknik dalam konsultasi konsultasi 3.1 Menerapkan .3 2. KOMPETEN SI DASA Melakukan komunikasi di lingkungan kerja INDIKATO R 1. arti luas dan etika profesi) Anjuran. Memberikan konsultasi kepada kolega komunikasi dengan teknik yang benar dengan teknik yang benar di lingkungan kerja 1.UM01. 2.1 Melakukan - MATERI POKOK 2.1 Menjelaskan peranan konsultasi dalam 3.2 Menentukan .002.Penampilan yang serasi keserasian . 2. 3.2 Menentukan syaratsyarat komunikasi bisnis 1.Lev el Jabatan 1.Cara-cara hubungan pakaian dan penampilan diri. Memelihara penampilan diri penyelesaian masalah dan kualitas kerja. dengan penampilan 3. 3. 1.

Inggris dan bahasa lainnya.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ) Jabatan Pimpinan 1. 2. Standar Kompetensi 3. Menjelaskan .Terminologi bahasa Ingris berbagai istilah dibidang usaha jasa bahasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . : V ( lima : : JUM. Menulis makalah .1 MATERI POKOK 2.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2.4. usaha jasa makanan 1.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di .2.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.Penggunaanbahasa bidang usaha asing dalam makanan. . Kode Unit 2.3. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menggunakan . KOMPETENSI DASAR 1. 2.Membuat naskah di bidang 2.003.1. Waktu NO.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menulis resep seminar dalam jasa masakan dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.UM01.

3.usaha makanan sumber.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.2 Menginformasikan bentuk wirausaha .1 MATERI POKOK 2.Tujuan kewirausahaan karakteristik asi .Hal-hal yang wirausahawa karakteristik perlu n. : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM. Menentukan . Mengidentifikasi . Menjelaskan .sumber untuk sumbersumber .Syarat-syarat syarat wirausaha makanan menjadi wirausahawan di bidang makanan.Sumber yang tersedia sumber.UM01.01 : Melaksanakan Wira Usaha dalam Bidang Makanan 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.Langka langka memulai macammacam . 3. 3. Menganalisis 3.Fungsi kewirausahaan asi Mengidentifik . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. . Standar 3.Pengertian kewirausahaan konsep .makanan makanan.Estimasi biaya usaha makanan.dibidang makanan 1.5. dalam 2.2.3 Mengidentifikasi Mengidentifik 2. KOMPETENSI DASAR 1. Menganalisa sumber- . 1. .3.4. Menentukan wirausaha makanan syarat.004. Kode Unit 2.dalam bidang makanan kewirausahaan di . wirausahawa diperhatikan n.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . Kompetensi Waktu NO.buka usaha makanan untuk memulai usaha makanan .

4. Melakukan 4. Menggunakan Menentukan kiat. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.1. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.Standar menu dan resep Standar pelayanan .3.Survey pasar .Paket-paket Promosi jenis promosi . dalam 5.Fungsi analisa pasar .Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan. Menentukan .4.1. Menentukan jenis.5. . 4.Standar pelayanan 5.Tindak lanjut hasil analisa 5. Menentukan .2.3.Analisa SWOT .2. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5. makanan. 4.

Waktu NO.1 Mengidentifikasi macam-macam menu untuk berbagai acara pesta. Menyiapkan bahan dan alat 2. . Standar Kompetensi 3. KOMPETENSI DASAR 1.Level Jabatan Dapur 1. asinan.UM02.Susunan menu buffet berdasarkan pola menu misal: .Makanan pembuka (cool appertaizer. sayuran berkuah kacang) 2.hot appertaizer) Rencana belanja sesuai dengan menu .3 Menetapkan syaratsyarat menu untuk berbagai acara pesta 1. Kode Unit 2.Persiapan bahan dan bumbu .1 Membuat perencanaan tertulis 2.Mengolah makanan pembuka (aneka selada. Mengolah menu buffet masakan Indonesia / .4 Menyusun menu untuk berbagai acara pesta MATERI POKOK Macam-macam menu buffet untuk berbagai acara pesta Macam-macam masakan Indonesia untuk buffet berbagai pesta Syarat-syarat penyusunan menu buffet berbagai pesta .Langkah-langkah kerja .013. 1. Menentukan menu untuk berbagai acara pesta Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM.01 : Menerima laporan dan analisis tentang menu yang akan diolah untuk berbagai acara pesta : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Mengolah makanan pembuka (cool appertizer dan hot appertizer). 3.2 Menghitung food costing 2.Persiapan alat .2 Menentukan menu secara umum dan khusus 1.Kalkulasi biaya (food cost) .3 Menyiapkan bahan dan bumbu 3.

4 Mengolah makanan penutup atau dessert 3.3 Mengolah makanan pokok (Beras. Menghidangka n secara prasmanan 3. ikan.5.3.Sayur dan sayuran 3. Menyiapkanalatalat untuk buffet 1.4. telur. seafood.2 Mengolah sop dan soto 3.Menata alat-alat hidang .Mengolah lauk pauk nabati (tempe.Lauk pauk hewani dan nabati . Non Beras) . tahu) Mengolah makanan pokok dari beras dan non beras .Mengolah sayursayuran Mengolah makanan pendamping . ayam.4.Memasang skerting Mengolah meja .Alur penataan . sanitasi hygiene Menyiapkan meja buffet 1.5 Mengolah dengan tehnik kerja yang benar effektif dan memenuhi persyaratan 1. Menata meja buffet soto Mengolah lauk pauk hewani (daging. dll) .

menata. bazar dan pameran untuk pengembangan usaha. . Standar Kompetensi 3. 2.2 Merencanakan promosi pengembangan MATERI POKOK . KOMPETEN SI DASA Melakukan promosi untuk pengembangan usaha makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM.1 Membuatatau rencana tertulis - Langkah-langkah dalam mengadakan seminar. bazar dan pameran Persiapan yang dilakukan dalam mengadakan kegiatan seminar. mengolah. bazar atau pameran. bazar atau pameran. bazar atau pameran. bazar dan pameran Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan seminar. bazar 3. 1.Tujuan dan guna promosi . 2.2 Melakanakan seminar.3 Mengevaluasi kegiatan seminar.1 Mengidentifikasi macam-macam promosi pengembangan usaha makanan 1.014.Pengertian promosi .3 Menetapkan jenis 2.Level Jabatan 1.UM02.1 Membuat rencana seminar. Merencanakan dan melaksanakan kegiatan seminar. usaha makanan 1. bazar dan pameran Cara membuat laporan kegiatan Rencana belanja sesuai dengan menu Kalkulasi biaya (food 3.01 : Mengolah berbagai masakan untuk pameran. bazar dan seminar dalam rangka promosi : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menyiapkan.4 Membuat laporan seminar. Kode Unit 2.Jenis-jenis promosi dalam bidang usaha makanan 2. 2. Waktu NO.

Kemasan.4 3.penataan masakan .5 3.3 3.Macam-macam masakan untuk bazar .Langkah-langkah kerja .7 Mengemas.6 food costing Menyiapkan dan bumbu Menyiapkan alat Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan Mengolah .Macam-macam masakan untuk pameran .mengemas masakan untuk pameran dan bazar 3.Penataan meja pameran masakan untuk pameran sesuai dengan tema 3.manata masakan pameran dan bazar 3.2 Menghitung 3.Persiapan alat .8 Mengolah .Persiapan bahan dan bumbu bahan .

3 Memberikan sanksi .Sanksi dan reward pekerjaan berdasarkan SOP 3. 2.Sumber-sumber Mengatur 2.UM02.2 Menganalisa Kebutuhanuntuk melakukan kebutuhan jasa sumber yang . kegiatan usaha .makanan .2 Melakukan . Standar Waktu 3.4 Mengawasi MATERI POKOK Pengertian manajemen usaha Perencanaan usaha Modal.Efisien dan efektif pekerjaan dengan dalam pekerjaan berda. 1.dalam jasa usaha tersedia usaha makanan. Kompetensi NO KOMPETENSI DASAR 1 Melaksanakan manajemen usaha dalam bidang jasa usaha makanan. efisiensi dan efektiusaha efisien dan efektif fitas.0 : Melakukan Manajemen Produksi 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.1 Mengidentifikasi prinsipprinsip manajemen usaha.015. Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : : JUM.UM02. Kode 1.tersedia dianalisa sumber tersedia 2.1 Mendata sumberyang sumbersumber tersedia . 1. penentuan biaya (estimasi cost) Tenaga kerja Langkah-langkah pelaksanaan usaha makanan Pengawasan 2 3 kegiatan jasa usaha makanan.2 Merencanakan kegiatan jasa usaha makanan 1.Level Jabatan Jabata Dapur n 1.bekerja tepat sarkan .3 Melaksanakan kegiatan jasa usaha makanan.01 JUM.016. Kode Unit Unit 2. 3.1 Melakukan .3 Membuat rencana makanan kebutuhan dalam Melakukan 3.Standar prosedur waktu.

1 Mengidentifikasi hidangan yang sedang populer 1. menentukan tren 3.Perbedaan tren masa ditinjau dari kini lalu dengan tren masa beberapa aspek 2.1 Menganalisis terhadap trend penampilan makanan perbedaan trend makanan masa lalu dan masa . Standar Kompetensi : Waktu Mengolah makanan yang saat ini di masyarakat : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR sedang Tren NO. KOMPETENSI DASAR 1.Hal-hal yang yang mempengaruhi trend makanan mempengaruhi penampilan makanan pada masa tren . Menganalisis hidangan yang sedang populer MATERI POKOK . bumbu dan bahan tambahan yang mempengaruhi penampilan makanan.2 Mengambil pangsa pasar langkahlangkah .3 Mengikuti perkembangan .Tren pangsa pasar .2 Menentukan pengaruh tren hidangan saat ini terhadap 2.menerapkan tren terhadap masakan 1.Pengertian tren makanan .Pengaruh tren Membaca 2.2 Menentukan trend kini dalam bahan utama. Memprediksi 3.Langkah-langkah datang makanan. 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi 2. 3.1 Memprediksi hal .membaca tren makanan saat ini . perkembangan usaha 1.

5. mengolah. Menyiapkan alat 4. menghidangkan masakan yang sedang tren saat ini 4. menghidangkan masakan yang tren saat ini . menata.Mengolah masakan yang sedang tren saat ini . Menyiapkan bahan dan bumbu 4.3.Mengemas.Kalkulasi biaya (food cost) .1.4.6.manata masakan pameran dan bazar 4. Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan 4.2.8. Membuat rencana tertulis 4. Mengolah dengan . Menghitung food costing 4. Mengolah masakan untuk pameran sesuai dengan tema 4.7.Rencana belanja sesuai dengan menu .Langkah-langkah kerja . 4.Macam-macam masakan yang sedang tren . Menyiapkan.Persiapan alat .Persiapan bahan dan bumbu . Mengemas.hidangan populer di masa datang.

UM03. Kode : Unit 2. Menetapkan produksi yang akan pegembangan usaha .1.Persyaratan tempat pengembangan usaha Rencana belanja Kalkulasi biaya Langka langka kerja Persiapan bahan.3. Standar Kompetensi JUM. penataan dan - 4. Menentukan usaha yang akan kembangkan 3. menghidangkan 4.1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1. Merencanakan kebutuhan tenaga kerja untuk pengembanga n usaha makanan INDIKATOR rencana kebutuhan tenaga kerja 1.dan alat .bumbu. Membuat analisis jabatan dan deskripsi jabatan yang spesifik Melakukan 2. Membuat 3. rencana terulis menata. Membuat MATERI POKOK Spesifikasi jabatan Struktur organisasi Uraian tugas Kebutuhan tenaga kerja 2. Membuat food makanan yang di costing untuk kembangkan pengembangan usaha 4.2.Pengolahan makanan yang dikembangkan . verifikasi keuangan tersedia 2.Pengemasan.2. Memverifikasi dan analisis keuangan Keuangan yang tersedia Perhitungan biaya pengembangan usaha 3. mengolah.3. Menyiapkan.Cara menentukan usaha dan jumlahnya . Menyiapkan .007. Menentukan jumlah yang akan diolah 4. KOMPETENSI DASAR 1.2.0 : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha makanan 3. Membuat estimasi biaya untuk 1. Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO.1.2.

yang dikembangkan sesuai dengan jumlah dengan menggunakan tehnik kerja yang tepat. bekerja efektif dan efisian dan memenuhi persyaratan sanitasi hygiene menghidangkan. .

1.Peralatan yang digunakan (alat hidang) .lenan meja (skerting. Menentukan .Langkah-langkah bentuk meja penataan meja prasmanan prasmanan 3.Ketentuan ruangan bentuk dengan jumlah tamu /layout meja prasmanan 1.2.Persyaratan penataan 1.2. Mengamati penataan meja prasmanan dalam ruangan INDIKATOR MATERI POKOK .UM03.2 Langka .3.0 prasmanan sesuai lay 2.Hal hal yang diperhatikan dalam langka penataan penataan meja meja prasmanan .1 Menentukan (alat . taplak meja. Mencermati penataan meja meja prasmanan . Menyiapk an keperluan untuk penataan meja prasmanan . Menyiapkan peralatan yag dibutuhkan 3.3. : Menataan meja out untuk buffet pesta berbagai acara Jasa Usaha Makanan 3. Menetapkan panjang 2.1.008.macam-macam bentuk meja prasmanan . KOMPETENSI DASAR 1.Bentuk-bentuk prasmanan meja prasmanan 1. Waktu : 24 Jam @ 45 menit NO. multon) .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1. Menata meja prasmanan meja prasmanan 2.Macam-macam bentuk meja prasmanan . Menyiapkan keperluanutuk penataan 2.peralatan tambahan 3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Menentukan persyaratan ruangan dan bentuk meja 2.

3. Menata .Rencana belanja .dengan alur 3.Persiapan alat dan lainnya .1.Penataan makanan masakan diatas rencana terulis meja 4. Menata sebagai sentervic 4.Kalkulasi biaya .4 Memasang hiasan khusus 4.Langkah-langkah kerja . Membuat .2. Menata prasmanan masakan sesuai sesuai dengan dengan pola pola menu menu 4.

3. Memberi penjelasan kepada konsumen 3. Mengidentifikasi manfaat penjelasan bagi konsumen 2. 1.001. : VI : : JUM. Standar Kompetensi 3.3.4. Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan.1. Memberikan 3.UM01.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 4. Memberi penjelasan tentang makanan untuk acara pesta 2.3.2. 1.2. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima bagi konsumen Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Etika komunikasi bisnis Kemampuan dalam menjelaskan Macam-macam manfaat dalam pelayanan prima ruang lingkup usaha makanan. Menginformasikan berbagai makanan untuk acara pesta. SI 1.1.1. pelayanan Melakukan pelayanan prima secara dini di - 2. Waktu KOMPETEN NO. Menyebutkan syarat pelaksanaan prima 3. DASA Melakukan pelayanan prima pada acara pesta. Melakukan pelayanan prima secara dini Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan - . Menyebutkan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. Kode Unit 5.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima pada acara pesta khusu s : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.2. Melakukan pelayanan prima 2.

Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di .UM01. Standar Kompetensi 3. MATERI POKOK Menjelaskan . Menulis makalah . asing dalam 1.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan. berbagai Menggunakan .01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris Di bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit NO. 2.1.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan. Waktu : VI : : JUM. Kode Unit 2.2. KOMPETENSI DASAR 1. Menulis resep seminar jasa masakan dalam dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.2. INDIKATOR 1.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . Mengenalkan usaha jasa makanan 2.002. 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam bahasa Menggunak 2. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. .Membuat naskah di bidang 2.4. Inggris dan bahasa lainnya.1.3. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.

01 : Meningkatkan Pengetahuan untuk mengembangkan Wirausasa dalam bidang makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.hal dalam pengembangan usaha untuk pengembangan usaha 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. Menjelaskan konsep konsep pengembang usaha makanan. 2. 2. KOMPETENSI DASAR 1.2. 1. Meningkatkan pengetahuan MATERI POKOK Pengertian kewirausahaan dalam bidang makanan Macam-macam wirausaha dibidang makanan Sifat-sifat wirausaha makanan NO.1. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. Mengidentifik asi karakteristik pengembang an wirausahawa n.003. 2.UM01. Menentukan syaratsyarat pengembangan menjadi wirausahawan Fungsi kewirausahaan Tujuan kewirausahaan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha makanan Syarat-syarat wirausaha makanan di . 3.2.1. Mengidentifikasi hal.3. Menginformasikan bentuk pengembangan wirausaha dalam 2. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.

Menentukan kiat.Fungsi analisa pasar .5. Menentukan sumber. bidang usaha 4.sumber sumberuntuk memulai sumberpengembang an usaha makanan. Menganalisis 3.2. Menganalisa sumbersumber untuk Melakukan 4.Survey pasar .Standar menu dan Standar pelayanan resep .4.3.Tindak lanjut hasil analisa 5.3.2.1. dalam 5.mengembangkan Melakukan analisis pasar di bidang analisis pasar di usaha makanan.2. analisis pasar untuk usaha makanan. 3. 4.Analisa SWOT . 4. usaha makanan. Menentukan . 3.1.Standar pelayanan 5.3. Menggunakan fungsi makanan. Menentukan .Paket-paket Promosi . Menggunakan analisis SWOT - Sumber yang tersedia untuk - mengembangkan usaha makanan Estimasi biaya Langkah _ langkah mengembangkan usaha makanan . Mengidentifikasi macam.macam sumber.1. Menentukan jenis-jenis promosi .Hal-hal yang kiat perlu standar usaha mengembangkan diperhatikan usaha makanan. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.3.

01 2. Standar Kompetensi :Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaankepada seluruh karyawan 3.Langkah-langkah perusahaan pelaksanaan 1. Membuat kebijakan perusahaan 1. KOMPETENSI DASAR 1.Pengertian kebijakan Hal-hal Menginventarisi yang r kebijakan mempengaruhi yang Kebijakanrelevan kebijakan perusahaan dengan .2 Membahas kebijakan kebijakan Hambatanhambatan dengan pelaksanaan manajemen kebijakan .1 . Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO. wawancara.Hal-hal yang kebutuhan perlu diperhatikan perusahaan dalam Pelaksanaan 2.1 Mengidentifikasi .Teknik 1. Kode Unit : JUM.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : 1.( angket.001. 2.2 Melakukan tinjauan Monitoring terhadap pelaksanaan relevansi peraturan peraturan .UM02. Memaha mi peraturan perusaha an INDIKATOR MATERI POKOK 2.Macam-macam Peraturan yang berlaku Perusahaan di .Pengertian peraturan peraturan .3 Melakukan tinjauan Evaluasi terhadap pelaksanaan pelaksanaan peraturan peraturan .

Evaluasi hasil sosialisasi .Tindak lanjut hasil evaluasi pelaksanaan kebijakan .1 Membuat peraturan jadwal dan kebijakan sosialisasi peraturan dan kebijakan 3.Rencana sosialisasi kebijakan .perusahaan 3.Pelaksanaan sosialisasi kebijakan .2 Melaksanak an sosialisasi peraturan penghargaan ) .Tindak lanjut hasil evalusai dan karakter seorang pemimpin . Mensosialisasikan 3.Macam-macam Penghargaan terhadap karyawan .1 Memberikan keteladan dalam pelaksanaan peraturan dan kebijakan 4.Macam-macam sangsi Sifat 4 Memotiva si pelaksana an peraturan dan kebijakan dan kebijakan 4.2 Memberikan apresiasi kepada karyawan yang patuh melaksanakan peraturan dan kebijakan .

1 Memahami . 1. Kode Unit 2.2 Membagi tugas pekerjaannya dan • Pendidikan tanggung jawab • Seleksi 3.Uraian tugas manajemen 2.Struktur organisasi .Persiapan Menempatkan 3.Syarat-syarat karyawan kebutuhan untuk menempati posisi sesuai dengan karyawan di setiap pekerjaan kemampuan unit kerja bidang • Pengalaman kerja 3.3 Menentukan unit kerja: . 3. INDIKATOR DASA Memahami 1.Uraian tugas sesuai 2. 1. Waktu KOMPETEN SI Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : Pimpinan : JUM.Level Jabatan 1.UM02.2 Menyusun klasifikasi tugas dan fungsi manajemen (POAC) Merumuskan uraian tugas dan tanggung 2.Struktur organisasi struktur organisasi .1 Mengidentifikasi tugas dan tugas dan fungsi fungsi manajemen manajemen.01 : Mendelegasikan tugas dan kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan bidang pekerjaannya : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK NO.002.Klasifikasi tugas .3 Menjelaskan posisi • Kemampuan .Klasifikasi tugas .Pengertian manajemen .1 Mengidentifikasi . Standar Kompetensi 3.Fungsi manajemen . .2 Membuaturaian dengan kualifikasi jawab tugas dan pekerjaan sesuai tanggung jawab sesuai dengan dengan bidang bidang pekerjaan pekerjaan 2.

Menyiapkan INDIKATOR MATERI POKOK .4. Macam-macam makanan pembuka ( panas dan dingin) .Mengolah .Macam-macam bahan untuk 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1.0 2. Memilih menu sesuai dengan menu untuk pesta pesanan dan acara pesta 1.Macam-macam menu pesta .sayuran Membuat hidangan macam.3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. KOMPETENSI DASAR 1.Macam-macam bahan makanan pokok dari beras dan non beras .macam dan untuk acara menghidangkan hidangan pesta pesta macammacam prasmanan menu hidangan secara dan gubug pesta prasmanan - .1.1.Macam-macam bahan sup .2. : Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian secara prasmanan ( buffet ) dan gubug ( stall ) 3.Persyaratan menu pesta 1.2. 3.1. Memilih prasmanan dan gubug bahan untuk masakan sup 2.UM02.Macam-macam lauk pauk hewani dan nabati makanan pokok .003. Memilih bahanbahan bahan untuk masakan makanan kontinental pembuka untuk acarapesta secara 2. Waktu : 104 Jam @ 45 menit NO. Menentukan persyaratan menu Menyiapkan 2. Memilih bahan untuk 2. Menyiapkan masakan sayur dan bahan Mengolah 3.

pembuka .3.Lauk pauk .Sayuran Hidang an penutu p 3.Sup .2.Menggunak an metode memasak yang tepat 3.Makanan pokok .Bekerja dengan .

3 Membuat 3.1 Menyusun .Standar mutu Mengidentifik sesuai standar asi mutu perusahaan.2 Melaksanakan mutu penilaian mutu produksi 2. Hal sesuai standar hal yang perlu mutu produksi perusahaan.Standar Kompetensi : Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan konsumen 3.2 Menyusun standar mutu produksi 2. 3.Standar produksi mutu produksi . diperhati dalam menentukan standar 2.1 Memperbaiki mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen. 3.2 Mempertahanka n mutu mutu produksi sesuai standar - 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. Menentukan 1. Memadukan mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen Menentukan hasil produksi sesuai dengan kebutuhan konsumen Trend market . KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. produksi 1.1 . Menilai 2.Menentukan mutu produksi standar penilaian aspek penilaian mutu produksi.

Standar standar standar penyajian penyajian hidangan penyajian hidangan .01 2. Standar Kompetensi : Memonitor petugas lapangan dalam menghidangkan makanan untuk berbagai acara berdasarkan pesanan konsumen 3. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.Hal hal yang perlu diperhatikan dalam penataan dan aneka peralatan penyajian . 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. Waktu : 16 Jam @ .45 menit NO. Kode Unit : JUM.Ketentuan hidangan berbagai acara memonitoring berbagai pelaksanaan acara penyajian 1.UM02 005.2 Mengawasi pelaksanaan kebersihan - klasifikasi alat berbagai hidang berdasarkan kegunaan .alat yang digunakan memenuhi persyaratan sanitasi berdasarkan SOP . Menentukan 1.1 Mengidentifikasi .alat . kepada petugas di Memonitor 2.2 Melaksanakan pengarahan standar penyajian hidangan berbagai acara 2.1 Mengawasi pelaksanaan penggunaan standar penyajian peralatan tata hidangan hidangan berbagai acara sesuai kebutuhan lapangan.

2.3 Mengawasi pelaksanaan penyajian hidangan sesuai SOP 2.persyaratan penyajian pelaksanaan standar penyajian dalam .1 Menyampaikan Mengevaluasi .3.langkah dalam penyajian pertemuan singkat (briefing) 3.Langkah .4 Mengawasi pelaksanaan penataan hidangan 3.2 Membahas hasil pelaksanaan standar . prosedur (SOP).Standar penyajian hasil monitoring .

Teknik barang barang selesai acara.2 Menentukan tempat penyimpanan aneka peralatan dan barang Hal .Level Jabata n 1. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : : JUM.001.Mengimformasikan tugas – tugas tugas dalam pengemasan .barang selesai acara 2. 1.hal yang perlu diperhatikan dalam pengemasan barang Macam macam tempat penyimpanan Inventarisasi .2 Menentukan petugas pelaksa pengemasan barang mengemas barang -barang 2.01 : Mendelegasikan tugas kepada semua petugas tanggung jawab masing-masing dalam sesuai lapangan mengemas barang-barang sesudah selesai acara : 6 Jam @ 45 menit NO.1 Mengawasi pelaksanaan tugas pengemasan barang selesai acara.UM03. 2. Kode Unit 2. Menugaskan untuk pelaksanaan pengemasan barang.1 Mengidentifikasi . KOMPETENSI DASAR Melaksanakan pendelegasian tugas kepada petugas lapangan INDIKATOR MATERI POKOK 1. 1. Standar Kompetensi 3.

Membuat jadwal pengontrolan alat Membuat daftar penggunaan alat Membuat syaratsyarat penggunaan alat Pemeriksaan barang berdasarkan inventori dan 3 Memeriksa Inventarisasi barang dan 3.2 Menentukan penyimpanan kembali kelompok.O. Meneliti kembali penyimpanan sesuai dengan pengelompokannya.1 Mengecek siap - inventori barang/alat yang telah .3 Menentukan tempat atau ruangan untuk penyimpanan 2. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM. 2. Standar Kompetensi 3. Menjamin penyimpanan barang-barang dalam kondisi aman barangbarang 2.2. jawab pelaksana 1. Kode Unit 2.kelompok barangbarang selesai acara.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.01 : Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang-barang dan siap dipergunakan kembali berdasarkan S.barang pada tempat penyimpanan.1 Mengidentifikasi tugastugas - MATERI POKOK Membuat daftar tugas pokok Menata tempat penyimpanan Membuat daftar inventaris barang dalam penyimpanan penanggung barang.1. KOMPETENSI DASAR 1. barang berdasarkan penggunaannya 1. Mengontrol barang.002.UM03.P (Standar Operasional Prosedur) : 6 Jam @ 45menit NO. Memberikan tugas kepada INDIKATOR 1.

periodik.2 Mengawasi pelaksanaan inventori sesuai dengan SOP 3.3 Melakukan pengecekan ulang antara laporan inventori dengan keadaan barang di . 3.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.