KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALD IR EKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELEMBAGAAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL 2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saat ini, sangat diperlukan standar pendidikan Berbasis Kompetensi guna keseimbangan kemajuan teknologi, dimana perkembangan saat ini begitu cepat. Akan tetapi masyarakat sendiri belum terpikirkan. Hal tersebut tanpa disadari bahwa dijaman modern dengan teknologi yang canggih saat ini tenaga Pengelola Jasa Usaha Makanan memerlukan pakar praktisi yang sehat, cerdas, terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan pemasaran. Untuk mempercepat proses peningkatan kemampuan profesionalnya para anggota untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Itu semua perlu adanya pembinaan, pengarahan, dimana masyarakat bisa menerima mutu pendidikan kursus yang lebih berkualitas. Oleh karena itu Pengelola Jasa Usaha Makanan sangat penting sebagai sarana penunjang asset pariwisata sebagai sumber daya tarik yang unik di dunia kuliner saat ini. Dengan demikian stabilitas pembangunan nasional mulai terwujud, menyongsong Indonesia Baru.

B. Tujuan dan Sasaran a. Tujuan
Tujuan umum disusunnya Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelolaan Jasa Usaha Makanan adalah mengacu kepada Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional yang menyebutkan bahwa Pendidikan Nonformal mempersiapkan peserta didik memperoleh keterampilan serta meningkatkan pengetahuan dibidang makanan dan selanjutnya dapat meningkatkan volume perdagangan yang merupakan sumber devisa Negara serta menambah jumlah kuliner yang dapat meningkatkan wisatawan serta profit yang menguntungkan bangsa Indonesia. Adapun secara khusus tujuan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelola Jasa Usaha Makanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan sesuai dengan materi pokok

yang terdapat dalam kurikulum berbasis kompertensi.

Sasaran Sasaran yang dicapai adalah meliputi keterampilan dalam Pengelola Jasa Usaha Makanan yang ditujukan pada dunia industri untuk : 1. Usaha-usaha Pemerintah yang berhubungan dengan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Memilih berbagai makanan dan alat tata bidang yang unik sehingga dapat membuat suatu hidangan sesuai dengan berbagai kegiatan dan berbagai acara pesta c. Secara teoritis diharapkan bermanfaat untuk perkembangan ilmu boga 4. kebersihan. dan tempat/gedung tempat kegiatan berdasarkan pesanan konsumen. Adapun tujuan yang ingin dicapai adalah menciptakan Sumber Daya Manusia perlu adanya standar kompetensi: . 3. akan menyebabkan bertambahnya kebutuhan bahan makanan yang tidak lepas dari kuantity dan kualitas sumber daya manusia dibidang Pengelola Jasa Usaha Makanan. di seluruh Semakin bertambahnya kegiatan berkaitan dengan keperluan di berbagai pembangunan komplek. Hakikat Seberapa pentingkah Pengelola Jasa Usaha Makanan itu ? Kebijaksanaan pengembangan masing-masing wilayah nusantara. Secara praktis diharapkan untuk mengetahui tingkatpelaksanaan kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan dan sumber budidayanya yang meliputi : a. C.b. kawasan industri. Untuk itu cara yang harus ditempuh adalah dengan meningkatkan kemampuan bersaing dari sumber Daya Manusia kita melalui pendidikan. perumahan. Untuk mengetahui sejauh manakah cara-cara pengendalian pelaksanaan standar pendidikan jasa usaha makanan. dan kesehatan dalam ruang kerja. Untuk mengetahui sejauh manakah pengaruh diadakannya pendidikan Usaha Jasa Makanan yang bertumpu pada sumber daya manusia 2. Mengatur dan menjaga keamanan. perkantoran. Mendemonstrasikan kemampuan melayani pelanggan dengan baik dan memenuhi permintaan konsumen dalam Pengelolaan Jasa Usaha Makanan b. kawasanperdagangan dan sebagainya.

Pengembangan sikap kewirausahaan 3. . Pengembangan kepribadian profesional.1. Yang menekankan penguasaan keterampilan 2.

Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia 3. terampil.D. disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi dengan mendapatkan pengakuan oleh para pemangku Kepentingan akan dirasakn bermanfaat apabila terimplementasi secara konsisten guna : 1. bahkan lebih memperioritaskan penanganan yang serius guna peningkatan pendapatan dan mengembangkan program-program pendidikan dan pelatihan untuk mendapatkan hasil yang optimal. pengendalian maupun pengawasan secara langsung pemerintah harus terlibat. akhir-akhir ini sering dibahas kalangan umum yang disebabkan terutama oleh kuantitas dan kualitas yang tidak memadai dalam kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan tanpa pengendalian karakteristik penyuluhan serta pola pemakaiannya terhadap dampak yang ditimbulkan masyarakat itu sendiri. Mengerjakan suau Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Hal ini merupakan peluang potensi yang sangat penting didalamnya. tugas atau pekerjaan dalam pelayanan . maka seseorang tenaga ahli dibidang Pengelolaan Jasa Usaha Makanan mempunyai kemampuan untuk menilai: 1. Sertifikasi prafesi ditempat kerja Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan kurikulum yang telah ditetapkan. Menyusun uraian pekerjaan 2. guna menghindari lebih lanjut. E. Ruang Lingkup Pengelola Jasa Usaha Makanan merupakan hal yang berada dalam kawasan industri Nasional dan International. Pendekatan Pembelajaran dan Penilaian Standar pendidikan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Menilai unjuk kerja seseorang 4. bahkan memerlukan tenagatenaga profesional yang berkompetensi. kebijakankebijakan. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memerlukan pemahaman tentang pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan prinsip-prinsip dan standar kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi tenaga-tenaga terampil dan mampu berkomunikasi dengan baik. Solusi didapatkan hanya dari orang yang telah memiliki pengetahuan luas dan berpengalaman praktek yang dapat melakukan upaya-upaya membatasi permasalahan. memiliki dedikasi yang tinggi dan cepat berorientasi menyelesaikan masalah.

Mengorganisasikan.2. agar pekerjaan pelayanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dapat dilaksanakan dengan baik dan profesional 3. Menentukan langkah-langkah apa yang harus dilakukan sat terjadi sesuatu yang berbeda dengan tata laksanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas pelayanan pengelolaan Jasa Usaha Makanan. . 4.

dan sektor pelayanan publik baik yang dilakukan pemerintah maupun swasta dan ketika masyarakat memasuki era masyarakat . sektor lapangan usaha. sehingga memungkinkan untuk ikut acara tetapi Usaha Penunu Guna menghindari lebih lanjut disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi di bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan supaya dapat meningkatkan kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. G. sektor lapangan kerja.Supaya dapat meningkatkan Kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. sehingga memungkinkan untuk ikut serta secara aktif dalam proses belajar. dimana para peserta didik akan diperkenalkan pada sistim pengajaran yang memfokuskan pada siswa itu sendiri sejak awal program. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dalam porsi besar yang menentukan mampu tidaknya seorang peserta didik mendapatkan diploma boga. bagi yang ingin melanjutkan belajar dapat mengikuti kelas singkat yang berlangsung selama dua puluh enam minggu yang meliputi. itu semua akan tercipta kemandiriannya atas dukungan dari berbagai pihak terkait. kesehatan masyarakat dan kualitas manusia Indonesia. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Hubungannya dengan Program Lain Pengelolaan Jasa Usaha Makanan tersedia proses belajar yang lebih tinggi pada tingkat mahir. terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan sarana penunjang asset sumber pemasukan devisa negara berkat wisatwan yang berdatangan dari manca negara yang tertarik oleh aneka ragam masakan kulinery Indonesia. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Boga yang memproduksi berbagai makanan serta pengelolaan dalam berbagai acara atau pesta yang menggabungkan komponen-komponen dari pengetahuan dlam bidang budaya kuliner supaya lebih peka terhadap kebutuhan industri boga dari budaya yang berbeda. Oleh karena itu Pengelolaan Jasa Usaha Makanan diperlukan pakar dan praktisi yang sehat dan cerdas. Begitu juga dalam profil lulusan diharapkan dapat mempercepat proses peningkatan profesionalnya untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri menciptakan taraf kehidupan masyarakat yang lebih baik. Fenomena baru mulai nampak pada kehidupan keluarga catering yang semakin meningkat dalam kegiatan disektor industri. Profil Lulusan Program sertifikat Pengelola Jasa Usaha Makanan dan dapat bekerja sebagai bagian dari tim usaha. Adapun hubungan dengan program lain adalah memberikan makna terhadap peningkatan derajat pendidikan. F.

. urusan bisnis dan profesi.pekerja. dimana sisa waktunya digunakan untuk pekerjaan. itu semua merupakan tujuan kebijakan dari pada pemerintah itu sendiri. berhubungan dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain. saling berkaitan.

.Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memberi bilai tambah bagi tumbuhnya industri dan bisnis dibidang jasa boga sebagai salah satu industri dan bisnis yang akan menggerakkan roda perekonomian.

UM02. Inti No 1 2 3 Alokasi Waktu JUM .UM.01. 1 bumbu rempah untuk .004.002.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang jasa usaha makanan Melakukan kebersihan diri dan lingkungan 8 jam @ JUM. Mempelajari susunan Menu untuk.01 menyiapkan dan mengolah bahan @ makanan lunch box.0 dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan 45 menit berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 1 2.002. mengolah bahan makanan 60 jam bumbu dan rempah untuk makanan @ 45 menit rantangan keluarga dan snack box Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM. snack box Memilih 45 menit 6 jam @ JUM.01.001. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu JUM.01 Menyiapkan.UM02.01 6 Melaksanakan tugas penyimpanan peralatan berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku Membersihkan area kerja berdasarkan 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 4 JUM.03.P Mengolah bahan makanan.01 Bahan Baku Bumbu dan Rempah 45 menit JUM.0 S.001.UM.STRUKTUR KURIKULUM KURSUS TATA BOGA YAYASAN PAKPAK MANDIRI Struktur kurikulum tentang kursus Pengelola Jasa Usaha Makanan tergambar dalam matriks berikut ini. Level II (Asisten Juru Masak) 1.03.02. 60 jam UM02.005.004.003.O.UM.01 5 JUM.

0 Memilih bahan baku.002.UM.01.03.001.01. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.003.UM.001.03.UM. bumbu.001.0 rempah dalam mengolah produksi makanan untuk membuat tumpeng 1 dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menata.0 Melaksanakan wirausaha dibidang makanan untuk melayani rantangan 1 industri dan tumpeng untuk berbagai acara Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 12 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 JUM.01.02.0 Mengirim rantangan industri dan 1 tumpeng sesuai pesanan 8 jam @ 45 menit Level IV (Asisten Kepala Dapur) .0 yang akan digunakan untuk mengolah produksi makanan rantangan industri 1 dan tumpeng dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menyiapkan bahan baku.002.UM. JUM.01.003.004. Umum No 1 2 3 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.UM.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang Jasa Usaha Makanan JUM.0 Melakukan komunikasi bersama dalam pelayanan rantangan industri dan tumpeng 2.01.0 Melaksanakan komunikasi dalam bahasa asing dibidang pengelolaan 1 jasa usaha makanan JUM. bumbu dan rempah 1 untuk pengelolaan jasa usaha makanan rantangan industri berdasarkan pesanan Memilih dan menyiapkan peralatan JUM.02.0 industri 2 3 6 jam @ 45 menit 4 8 jam @ 45 menit 5 JUM.002.Level III (Juru Masak) 1.UM.UM.UM.UM. mengemas makanan rantangan JUM.

003.01. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 Melakukan komunikasi dalam bahasa asing di bidang pengelolaan jasa usaha 1 makanan JUM.UM.0 Melakukan wirausaha dalam makanan untuk melayani buffet sederhana dan buffet 1 coffee breaks untuk berbagai acara .UM.01.002.UM.0 Melaksanakan dalam bidang makanan 1 melayani buffet coffee berbagai acara dan buffet prima untuk breaks 2 3 4 JUM.001.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 makanan untuk melayani coffee breaks.UM.1.untuk berbagai acara buffet makan pelayanan JUM.01.004.01.

03.0 Mengoperasikan komputer untuk membuat laporan dalam pengelolaan Jasa 1 Usaha Makanan .02.001.005.UM.UM.UM.02.0 Mendekorasi hidangan untuk penataan 1 persyaratan sarana buffet coffee breaks dan buffee makan JUM. rempah untuk melayani pesanan buffet makan dan coffee breaks Melakukan pemeriksaan inventarisasi peralatan Pengetahuan menu untuk melayani makanan pesanan buffet dan coffee breaks Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makanan sederhana untuk berbagai acara Menginformasikan susunan menu kepada juru masak Menindak lanjuti sosialisasi standar resep 3. bumbu.02.03.02.005.002.004.UM.02.02.01 5 6 7 JUM.01 JUM.003. Inti No 1 Kode Unit JUM.01 Standar Kompetensi (SK) Pengetahuan keterampilan dalam memilih bahan.001.UM.UM.UM.UM02.01 JUM. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 60 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 30 jam @ 45 menit 2 3 4 JUM.01 JUM.01 JUM.2.003.bahan.UM.01 JUM.002.

0 1 .UM.003. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.02. Inti 3 No 1 Kode Unit JUM. dalam berbagai acara Mengolah berbagai masakan untuk pameran.02.002.001.0 1 JUM.004.0 jasa usaha makanan untuk melayani pesanan buffee berbagai acara pesta 1 2 Melakukan komunikasi bahasa Inggris/asing untuk melayani dalam JUM.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 usaha makanan untuk melayani pesanan buffet makanan menu oriental/Indonesia Melakukan pelayanan prima dalam bidang JUM.01.002.UM.001.Level V (Kepala Dapur) 1.UM.UM.004. bazar dan seminar dalam rangka promosi Melakukan manajemen jasa usaha makanan untuk pelayanan berbagai pesta Mengolah makanan yang sedang trendy di masyarakat Alokasi Waktu 60 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 2 JUM.02.0 1 Standar Kompetensi (SK) Menerima laporan dan analisa tentang menu yang akan diolah untuk melayani buffeet makanan untuk berbagai acara pesta.003.0 buffet makanan untuk berbagai acara pesta 1 2.0 acara berbagai acara pesta 1 4 Melakukan wira usaha dalam bidang jasa usaha makanan untuk melayani pesanan JUM.0 1 3 4 JUM.UM.UM.01.01.02.UM.UM.01.

01.0 Melaksanakan pelayanan prima di bidang 1 makanan pesta khusus Melaksanakan komunikasi dalam JUM.UM. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 24 jam @ 45 menit JUM.03.0 Mengolah dan menampilkan 1 pengembangan makananan/ inovasi sesuai kebutuhan masyarakat JUM.UM.002.001.0 konsumen untuk mengembangkan Jasa Usaha 1 akanan 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit .UM.UM.3.004.002.0 bahasa Inggris dibidang jasa usaha makanan 1 3 4 Mengembangkan pengetahuan jasa JUM.UM.001.01.01. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.03.UM.005.0 usaha makanan dalam peningkatan usaha 1 Mengenal lingkungan JUM.0 Menata dan mendekorasi meja sesuai layout untuk buffee pesta alam berbagai 1 acara Level VI (Pimpinan) 1.01.

004.UM.02.2.0 Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan 1 konsumen JUM.0 Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian 1 buffee dan stall JUM.03. Khusus No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit JUM.02.0 Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang dan siap digunakan kembali 1 berdasarkan SOP (Standar Operasional Prosedur) 2 6 jam @ 45 menit .02.0 Mendelegasikan tugas dan 1 kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan tanggung jawab masingmasing JUM.004.UM.002.UM.0 Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaan kepada 1 seluruh perusahaan lain JUM.003.UM.UM.UM. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 10 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 16 jam @ 45 menit JUM.UM.001.02.0 Memonitor petugas lapangan dalam menghidang-kan makanan untuk berbagai 1 acara berdasarkan pesanan konsumen 2 3 4 4 3.002.001.0 Mendelegasikan tugas kepada semua 1 pelanggan pada petugas lapangan sesuai dengan tanggung jawab masing-masing dalam manajemen barang sesudah selesai acara JUM.03.02.

Melakukan pelayanan prima secara dini manfaat konsultasi 3. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.1 Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Memberi konsultasi kepada pelanggan.001. Standar Kompetensi 3.2 Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.3 Melakukan 2.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan .1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. pelayanan prima secara dini MATERI POKOK - 2.UM01.1 Menjelaskan .3 Menentukan 3. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. 1.KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. 2. 1. Kode Unit 2.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. : II ( dua ) : Assisten Juru Masak : JUM.Syarat-syarat dalam pelayanan. 2. Waktu NO. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. 1.

Pelayanan prima dibeberapa usaha . 3.prima secara dini.4 Melakukan pelayanan prima secara secara dini . 3.3 Mengidentifikasi hambatan pelayanan prima secara dini.

1 Mengungkapkan .4 Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha Berjiwa besar (positif thinking) 2.1 Menjelaskan . .Hambatan secarasecara dini prima dini dibeberapa usaha 3.Penggunaan asing lainnya.Standar Kompetensi : Melaksanakan Komunikasi dengan Bahasa Inggris di bidang Usaha Jasa Makanan 3.Tata cara bahasa Inggris membuat laporan 3.2 Menulis resep membuat jasa masakan dalam anggaran usaha bahasa Inggris dan belanja dalam makanan bahasa lainnya bahasa Inggris 2.Pengetahuan istilah bahasa berbagai istilah bahasa Inggris Inggris maupun bahasa lainnya dibidang usaha bahasa Inggris dibidang jasa usaha jasa makanan makanan.2 Mengenalkan istilah . Menggunakan 1. Menggunak 2.Syarat-syarat 3. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.Peranan pelayanan peranan pelayanan prima kerjasama dalam prima secara dini dini pelayanan . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. maupun bahasa 1. bahasa yang populer asing dalam dibidang usaha usaha jasa makanan dalam makanan berbagai bahasa asing yang 2.2 Menyebutkan pelayanan syarat pelaksanaan prima secara dini pelayanan prima .Tata cara an dilakukan dalam penulisan resep bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bahasa dalam bidang jasa usaha asing berkomunikasi makanan .1 Komunikasi .Tata cara di bidang 2.3 Membuat laporan maupun bahasa jasa usaha asing lainnya makanan dalam . Melakukan 3.

01 UnitStandar Kompetensi : Melaksanakan Wirausaha Dalam Bidang 2.Survey pasar . Kode : JUM.Tindak lanjut hasil analisa .3 Menganalisa strategi untuk memulai 4.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan 4.Pengertian wirausaha bidang jasa usaha makanan .3 Menggunakan analisis segi banding MATERI POKOK .2 Menentukan syaratsyarat menjadi wirausahawan di bidang makanan 3. Menganalisis 3.1 asi Mengidentifik karakterisitik asi wirausaha karakterisitik wirausahawa n 2.Macam-macam wirausahah dibidang makanan .1 wirausaha dibidang Melakukan analisis analisis dibidang makanan pasar dibidang pasar usaha makanan usaha 4. Makanan 3.1 Menjelaskan konsep konsep berwirausaha wirausahanya dibidang jasa usaha di bidang makanan. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO.Sifat-sifat .Tujuan berwirausaha . Melakukan 4.Langkah-langkah memulai .macam sumber usaha 3.Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha .4.Fungsi segi banding .3 Mengidentifikasi sifat-sifat wirausaha 2. KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Assisten Juru n Masak 1.sumber sistem untuk usaha makanan memulai usaha 3. Menjelaskan 1.Sumber tersedia untuk buka usaha makanan . jasa 1.1 Menentukan sumber.2 Menginformasikan usaha bentuk wiraushaa makanan dalam bidang makanan 1.Fungsi kewirausaha an . Mengidentifik 2.Sumber biaya .UM01.2 Mengidentifikasi makanan macam.Fungsi analisa pasar .

3 Menentukan Standar pelayanan 5.5. Menentukan kiat.4 Menentukan jenisjenis - yang perlu diperhatikan dlam melaksanakan kiat-kiat usaha * Standar menu dan resep * Standar pelayanan Hal-hal .1 Menentukan kiat mengelola standar usaha 5.2 Menganalisa usaha makanan menu dan resep 5.5.

UM01.Hal-hal yang perlu prinsip personal diperhatikan hygiene sesuai SOP personal hygiene . Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO. sanitasi lingkungan 2. : Melakukan kebersihan diri dan lingkungan dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 3.5 Memilih limbah limbah dan sesuai dengan sampah .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.2 Melakukan personal hygiene 1.Langkah-langkah kebersihan membersihkan lingkungan sesuai lingkungan kerja prinsip sanitasi . INDIKATO R 1.1 Mengidentifikasi prinsip– prinsip hygiene 1.Hal-hal yang macam bahan termasuk pembersih. 2.1 Mengidentifikasikan prinsip sanitasi di prinsip sanitasi di sanitasi lingkungan lingkungan kerja.Cara penanganan 2.2 Mengenal macam.4 Menerapkan bahan. obat pembersih .Pengertian Melaksanakan 2. lingkungan kerja.Prinsip prinsip hygiene Pengertian - 2. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.0 2. hygiene perorangan .Macam-macam alat pembersih. KOMPETENSI DASAR 1.3 Mengklasifikasikan kerja macam-macam . Melaksanaka n prinsip personal hygiene dalam bekerja.005. kerja 2.3 Menerapkan MATERI POKOK Pengertian hygiene dalam lingkugan kerja .Hygiene makanan Hal hal yang diperhatikan dalam .

4. - 5.3 Menyimpan peralatan secara aman. obat pembersih peralatan pengolahan.1 Menggunakan bahan pembersih yang tepat. membersihkan Macam-macam alat.3. dan alat hidang Teknik membersihkan peralatan Langkah-langkah pemeliharaan peralatan Cara Bagian-bagian tempat kerja dalam usaha makanan Pemakaian obat.Prosedur penanganan 5.4 Melaksanakan 4. 3.2 Memilih macammacam pembersih ruangan yang tepat. 3. alat pembersih sesuai dengan jenis tempat kerja Langkah-langkah kerja membersihkan - 4. 4.3 Memberikan P3K perawatan yang tepat pada pasien sesuai dengan . Memberikan pertolongan per. merespon memberikan situasi darurat pada pertolongan kecelakaan kerja.1 Mengidentifikasi kerja jenisjenis . 3. Membersihkan dan mensanitasikan tempat kerja. sesuai prinsip sanitasi.tama pada kecelakaan.Jenis-jenis kecelakaan 5. dan menyimpan peralatan.2 Membersihkan.Hal hal yang perlu diperhatikan kecelakaan kerja dalam 5. Membersihkan.3 Menyimpan bahan kimia.2 Menilai. .1 Memelihara. mensanitasikan peralatan sesuai dengan SOP 3. mensanitasikan. peralatan secara ruangan sesuai .

1.dan bekerja effisian.3 Membedakan Menu 3 Menyiapk an bahan makanan untuk 3.Teknik penulisan resep lunch box dan snack lunch box MATERI POKOK .1 sehari-hari Mengidentifikasi .sayuran dengan menggunakanberbagai teknik.001.efektiv serta memenuhi persaratan .2 Mengidentifikasi menu berdasarkan tingkatan usia. lauk pauk hewani nabati.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.Macam-macam menu khusus / diet Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu khusus / diet . Waktu : 60 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menentuka n syaratsyarat menyusun menu lunch box dan snack box INDIKATOR 1.Rencana /daftar belanja .1 Mengidentifikasi syaratsyarat penyusunan menu makanan lunch dan snack box.Pengetahuan menu luch box .2 Mengenali ketersediaan bahan (komoditas) sesuai karakteristik lokal.Syarat-syarat penyusunan menu lunch box .Pengertian resep lunch box dan snack box bahan. 2.UM02.01 2. menyiapkan dan mengolah produksi makanan lunch box dan sn 3.Macam-macam menu lunch box . 1. Kode : JUM UnitStandar Kompetensi .Menyiapkan bahan dan alat .bahan untuk . : Mempelajari susunan Menu untuk.3 Mengolah makanan disesuaikan dengan resep standar 2 Membedak an menu berdasarka n kebutuhan yang disesuaika n keadaan khusus berdasarkan pesanan 2. 2.Pengertian menu khusus / diet .1 Mengenali menu berdasarkan waktu dan kesempatan makan.Mengolah makanan pokok dan aneka pastry.Kalkulasi biaya .

Kalkulasi biaya (Food cost) menata.1 Membuat rencana .4 Mengolah pastry.Rencana belanja mengolah. hewani dan 4.Syarat-syarat pengiriman sesuai . 4. makanan makanan lunch box lauk pauk lunch box dan snack box nabati.2 Menyiapkan .Mengolah makanan untuk mengirim 4.2 Metodepemilihan snack box bahan yang . tertulis .Teknik menyiapkan digunakan berdasarkan bahan makanan dan menu resep standar lunch box sesuai khusus / diet dengan resep sesuai standar dengan .Teknik penataan dan pengemasan . makanan lunch box dan 3. bahan dan alat . makanan pokok.Menyiapkan bahan dan alat mengemas.Syarat dan standar box dan snack box penataan dan pengemasan dalam box .Hal-hal yang perlu resep diperhatikan dalam standar menyiapkan bahan Menyiapkan.susunan menu lunch box.Klasifikasi bahan resep standar. snack box 4 dengan .5 Menata dan sayuran serta aneka snack mengemas lunch . 4.

Hal-hal yang perlu 2.Membersihkan suhu yang tepat .macam dan dan bumbu dan rempah rempah rempah sesuai resep .3 Menyiapkan bahan dalam 1.2 Menentukan diperhatikan dalam menyiapkan bumbu penanganan bumbu dan rempah dan rempah .Syarat-syarat tempat Menyiapk 2.45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA Merencanaka 1.Jenis-jenis bahan sesuai dengan bahan resep makanan hewani.Teknik menyimpan jenisnya sesuai bahan makanan standar penyimpanan. 1.3 Membersihkan. 2.Teknik 2.Mengiris.4 Menyimpan bumbu menghaluskan dan 2 . Bumbu Dan Rempah Sesuai Dengan Resep Yang Akan Dibuat 3 Waktu : 6 Jam @ . Kode : Unit 2.1 Menyiapkan .002. .Mengklasifikasikan an bumbu bumbu macam.1 Membuat .Hal-hal yang bahan makanan sesuai perlu resep diperhatikan 1.0 : Pengetahuan dan Keterampilan Menyiapkan Bahan Makanan.2 Mengidentifikasi nabati dan additif .4 Menyimpan bahan menyiapkan makanan menurut bahan jenisnya • Kualitas bahan 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.UM02.Macam-macam n kebutuhan resep rencana kebutuhan . Standar Kompetensi JUM.5 Menyimpan bumbu • Penanganan bahan dan rempah • Hygiene sanitasi menurut . bumbu mempersiapkan dan rempah untuk bumbu dan pengolahan rempah secara bersih dengan .

Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah .Syarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah ..

dan bumbu menghaluskanbumbu dan rempah .Karakteristik karakteristik bahan baku bumbu. Memilih bahan 3.7 Mengidentifikasi MATERI POKOK . .6 Mengenali sifat bumbu pelengkap bumbu bahan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1. Memilih Bahan 3. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengelompok kan macammacam bahan baku bumbu rempah dan bumbu pelengkap Memahami INDIKATO R 1.6 Mengidentifikasi penggolongan bahan baku bumbu 1.S.0 Baku Bumbu dan Rempah 2. bahan baku rempah.UM02. pelengkap baku bumbu dan bumbu sesuai dengan rempah. bumbu dan rempah rantangan rempah dan bumbu .2 Memilih bahan bahan makanan untuk baku bumbu.Klasifikasi bahan dan bumbu 2 3 penggolongan rempah 2.Teknik menyiapkan pelengkap 3. Kode : UnitStandar Kompetensi :JUM.Pengetahuan bahan dan bumbu . dan bumbu bumbu dan bumbu pelengkap. pemilihan bahan.Penanganaan bahan.1 Menentukan cara . dalam 3. bahan makanan.5 Mengetahui karakteristik .O.Hal hal yang perlu keluarga pelengkap sesuai diperhatikan kebutuhan. penanganan bumbu. rempah serta rempah dan 2.003.P Syarat-syarat baku bumbu.3 Membersihkan. penyimpanan mengiris. rempah dan rempah dan bumbu dan rempah bumbu bumbu pelengkap.

1 Mengidentifikasi .3 Mengidentifikasi makanan rantangan syaratsyarat keluarga makanan rantangan .UM02.Pengetahuanmenu bahan.Hal-hal yang perlu keluarga diperhatikan dalam menentukan bahan Menyiapkan 2.004.4 Mendistribusikan hasil olahan lauk pauk 4. Kode Unit 2. 3.2 Mengetahui karakteristik bahan.1 Memilih lauk pauk nabati sesuai intruksi 3.2 Mengolah lauk pauk nabati dengan teknik dikukus. bumbu dan rempah 2.Syarat-syarat keluarga 1. bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga Mengola h makana n rantang an keluarga bahan. Standar Kompetensi 3.01 : Mengolah bahanmakanan bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga : 60 Jam @ 45 menit 2 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.1 Memilih sayur dan sayuan sesuai intruksi makanan rantangan keluarga .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan bahan Pengetahuan Tehnik mengolah Makanan yang Terbuat dari Lauk nabati 3 4 menyiapk an sayuran .Pengertian makanan asi makanan 1.2 Menyusun menu rantangan keluarga rantangan rantangan keluarga .3 Menempatkan hasil olahan lauk pauk nabati sesuai standar.Pengetahuan tehnik Mengolah . Waktu NO 1 Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM. digoreng.1 Mengidentifiksi menu . bumbu dan rempah 3.Level Jabata n 1. direbus dan sesuai ins-truksi 3.

dikukus dan ditumis sesuai instruksi 4. memotong sayur dan sayuran sesuai dengan instruksi 4. ditumis 5 Mengola h Produksi Makana n Untuk melayani Rantang 4.mengolahn ya dengan teknik direbus.2 Membersihkan. 4. 5.5 Mendistribusikan hasil olahan sayuran kebagian yang memesan.3 Mengolah sayuran dengan teknik direbus.1 Menyiapkan alat Pengolahan produksi Makanan.4 Menempatkan hasil sayuran sesuai standar.Tehnik mengolah Dan mengatur makanan Untuk rantangan keluarga . dikukus.2 Menyiapkan bahan Makanan protein Yang terbuat dari Umbi-umbian . 5.

Level Jabata n 1.Klarifikasi peralatan sesuai disimpan.03.d.Syarat-syarat sesuai ruang Menyimpan 3.Pengetahuan alat tentang : cara penyimpanan . Kode Unit 2. memasak yang kebutuhan 2.Pengetahuan sifat : peralatan karakteristik bahan .2 Mengklasifikasikan menggunakan listrik tiap unit . penyimpanan 2.Teknik menyimpan peralatan yang akan peralatan diruang disimpan.c. Standar Kompetensi 3.2 Menginventarisir sesuai .3 Menyimpan peralatan .Jenis-jenis peralatan disimpan.Pemeliharaan peralatan .1 Mendistribusikan .2 Memeriksa kebersihan .Hal-hal yang harus kebutuhan diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap menginventarisir unit peralatan 3.1 Mengidentifikasi .Penyimpanan 1.Hasl-hal yang harus diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap mendistribusikan unit peralatan INDIKATO R 1. Mengidentifikasi bantu Menyiapkan 2.001.1 .01 : Pengetahuan Membersihkan dan Menyimpan Kembali Peralatan Berdasarkan Berlaku : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Melakukan kebersihan alat yang akan disimpan 2 3 .Membersihkan alat peralatan yang akan .Pengetahuan dan memelihara kwalitas kebutuhan peralatan tiap menginventa alat yang sudah unit ris peralatan teridentifikasi 3. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.dan disimpan yang akan .a.b.1 Mengidentifikasi MATERI POKOK .Alat yang akan disimpan yang akan dasar peralatan .

2 Melaksanakan sanitasi area kerja 2.002.03.Macam-macam asi peralatan obat kebersihan peralatan dan obat kebersihan 1.3 Peraturan 2 .2 Syarat kebersihan dan dan sanitasi sanitasi peralatan .P 3.Hal-hal yang kebersihan dan harus diperhatikan Membersihka 2. Standar Kompetensi : Membersihkan Area Kerja Berdasarkan S.Macam-macam n dan jenis sanitasi untuk area mensanitasi sanitasi kerja area kerja menurut keadaan area kerja 2.1 Jenis peralatan dan .1 sanitasi Menentukan . Kode Unit : JUM. Waktu : 4 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.01 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.O.

01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. makanan.001.Hambatan pelayanan prima . Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3.Level Jabatan Masak 1. Menginformasikan Fungsi pelayanan perananpelayanan prima di tempat kerja dalam usaha . Menjelaskan . Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.UM01. Menentukan manfaat konsultasi dalam Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan.1. MATER I 2.Peranan pelayanan prima dini . KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. menghargai 2.Berfikiran positif.3. Waktu NO.1. Memberi konsultasi kepada pelanggan.Pengertian pelayanan Menyebutkan prima berdasarkan ruang lingkup usaha konsep 3 A makanan. .Syarat-syarat pelayanan prima secara dini .Manfaat menguunakan jasa konsultan pelayanan makanan.Tehnik konsultasi pentingnya konsultasi .2. 1. Melakukan pelayanan prima secara dini .Cara-cara konsultasi .3. 2. (Atitude. Standar Kompetensi 3. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. 2. Kode Unit 2.2. sikap 1. Attention and Action) 1.

pelayanan prima secara dini. . Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha.

3 2.4 . Menulis makalah dalam bahasa 2. .003. Menggunak 2. KOMPETENSI DASAR 1.Cara penulisan resep Menggunakan berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris di .2 jasa usaha makanan. Waktu NO. asing dalam 1.UM01. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. Kode Unit 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.Cara membuat laporan bidang usaha dalam bahasa asing makanan. Standar Kompetensi 3.1 an bahasa Inggris dalam berkomunikasi di bidang 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 1. 2.Membuat naskah Menulis resep seminar dalam masakan dalam bahasa asing bahasa Inggris dan bahasa lainnya.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. : III( tiga ) : Juru : JUM.1 Menjelaskan .2 Mengenalkan usaha jasa makanan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa .

dibidang makanan Menginformasikan .Pengertian kewirausahaan konsep . Mengidentifikasi . .004. 3.2.diperhatikan dalam karakteristik . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.2 . INDIKATOR 1.untuk buka usaha sumbersumber makanan usaha .Sumber yang tersedia . menjadi wirausahawan 3..wirausaha makanan wirausahawa n. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. .3 Menganalisa sumber- .2 2. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.UM01.Sifat-sifat bentuk wirausaha dalam bidang wirausaha makanan makanan. : Melaksanakan Makanan 3.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.1 Menentukan .Tujuan kewirausahaan Mengidentifik .Fungsi kewirausahaan .usaha makanan sumber.3. .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.makanan syarat di 3.Hal-hal yang perlu asi .Syarat-syarat wirausaha Menentukan syarat. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.1 2.dalam bidang makanan kewirausahaan di .3 2. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. KOMPETENSI DASAR 1.Estimasi biaya makanan. 1.0Wira Usaha dalam Bidang 2.Langka langka 3.2 Mengidentifikasi memulai macammacam .1 Menjelaskan MATERI POKOK 1.

4.2 Menganalisa melaksanakan kiatkiat usaha : menu dan resep .Tindak lanjut hasil makanan.4.Survey pasar pasar di .analisa 4.Hal-hal yang kiat mengelola perlu diperhatikan standar usaha dalam usaha makanan.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Standar menu dan resep 5.3 Menggunakan 5.3 Menentukan .Fungsi analisa pasar analisis pasar di bidang . 5. Menentukan kiat. .Paket-paket Promosi 5.4 Menentukanjenisjenis promosi . makanan.1 Menentukan .1 Melakukan analisis .5.Analisa SWOT bidang usaha usaha . Melakukan 4.Standar pelayanan Standar pelayanan .

2 Memeriksa pesanan persediaan bahan makanan baku. dan kualitas bumbu 3.2 Mengklasifikasi bahan baku.2 Memeriksa ( belum digunakan ) jumlah kebutuhan bahan. bumbu bumbu asisten dan rempah yang dan rempah yang juru masak digunakan akan dipilih 3.1 Mengidentifikasi Mengkoordinir baku oleh bahan baku bahan baku. bumbu dan rempah berdasarkan kualitas standar 2. bumbu dan rempah tehnik penempatan bumbu dan yang diperlukan untuk bahan baku. bumbu rempah membuat dan rempah yang pesanan diperlukan makanan .1 Menjelaskan bahan.3 Mengecek 3 Memilih bahan 3. bumbu dan rempah berdasarkan kebutuhan 3.Standar Kompetensi : Menyiapkan bahan baku. Menginformasikan kan bahan baku. bumbu dan rempah yang ada di 2 Memeriksa 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Mengkomunikasi 1. . untuk 1.1 Memeriksa kembali Menginventory Persediaan jumlah ketersediaan persediaan bahan bahan baku. bumbu dan rempah sesuai dengan makanan yang akan diolah 2. bumbu dan dan rempah yang masih bumbu tersedia 2.3 Memilih bahan baku.

2 Menugaskan bahan memilih peralatan 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengkomunikasi 1.2 Mengontrol Jenis pengoprasikan alat masakan sesui fungsinya Jumlah 2. 3. 2.1 Mengecek Tehnik kebersihan penyimpan tempat an 4 Mengawasi penyimpanan alat .2 Mengawasi prosedur pencucian alat 3.1 Mengawasi 3 Mengawasi proses pencucian peralatan telah digunakan Menerapkan praktek pemakaian alat kitchen prosedur persiapan utensil untuk mengolah pengoprasian alat makanan sesuai .1 Mengecek masakan Pengetahuan tentang kelengkapan alat dan klarifikasi perawatan obat pembersih alat masak dan alat saji untuk pencucian sesuai dengan peralatan penggolonganya 3. : Menyiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam Pengolahan Makanan rantangan industri.002.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.3 Mencermati efisiensi pelaksanaa 4. Jenisnya pengolahan : asal makanan yang bahan dipesan sifat 1.0 2.3 Menngontrol 3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.UM02.1 kan peralatan yang akan digunakan untuk pengolahan makanan yang dipesan 2 Mengawasi pelaksanaan pemilihan alat fungsinya INDIKATOR Menjelaskan peralatan yang akan di gunakan untuk MATERI POKOK Pegetahuan alat Untuk menyimpan makanan dan alat bantu pengolahan.

3 Mempersiapkan Bahan makanan Untuk sayuran Berdasarkan .peralatan 4.2 Mengawasi peralatan 5 Mempersiapka n Pengolahan Produksi makanan Rantangan Industri / kantor cara penyimpanan alat sesuai dengan karakteristik 4.1 Mempersiapkan alat Tehnik Produksi sesuai menyiapkan dengan kebutuhan Bahan makanan 5.2 untuk industri Mempersiapk an Bahan makanan Pokok 5.3 Mengecek alat sesuai 5.

: Mengolah dan industri 3. 4.3 4 Memeriksa hasil kemasan makanan.2 Mendelegasikan Jenis-jenis tugas akan dalam pengolahan makanan 2. bumbu. 4.UM03. INDIKATO R Mengidentifikasi tugas Mencermatitugas pesanan makanan. Waktu : 66 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Membaca tugas pesanan makanan.2 3 Mengolah makanan yang dipesan 3.2 Mengecek makanan yang telah dikemas dengan cermat.0mengemas makanan rantangan 2. bumbu dan Mempersiapkan bahanbahan yang akan diolah Melaksanakan pengolahan makanan sesuai tugas masingmasing Menempatkan makanan yang telah diolah sesuai standar Mengemas makanan Melaksanakan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang dipesan yang diolah 4.3 Melaporkanhasil makanan yang sudah dikemas kepada Kontrol hasil produksi telah makanan yang dipesan .1 tugas yang dilakerjakan 2.1 3.1 1. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.3 2 Membagi tugas untuk mengol ah bahan makana n 2. rempah dan alat Menginventarisir jenis MATERI POKOK Pengetahuan Mengemas makanan Hasil olahan 1.2 3.1 tugas pengolahan bahan makanan sesuai bidangnya Membagi bahan baku. Menyiapkan bahan baku.001.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.2 1.

2 Tehnik mengefaluasi kerja dalam menata hidangan 3.1 2.2 3. Kompetensi Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Mencerm ati kebersiha n tangan. Kode Unit 2.UM03. hidangan sesuai kuku asisten juru Standar Operasional masak dengan baik Prosedur Memeriksa kebersihan pakaian juru masak sesuai persyaratan Memeriksa Menata hidangan dengan cara kerja yang memenuhi standar hygieni dan sanitasi Mengamati cara kerja asisten juru masak Memberi contoh bekerja secara efektif Memeriksa hasil kerja dalam penataan hidangan Mengukur mutu kerja dalam penataan hidangan Mendiskusikan hasil penilaian dalam upaya Tehnik mempelajari Dan menerapkan tata cara menata hidangan yang sudah matang 2 2.2 1. alat dan bahan untuk menghias makanan Mengawasi cara kerja asisten juru masak dalam menghias hidangan 3 Menilai hasil kerja menata hidangan : III ( tiga ) : Juru : JUM. pakaian.3 .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1. Standar 3.1 3.001.01 : Menata Hidangan yang Sudah Matang @ 45 menit : 18 Jam INDIKATO R Memeriksa MATERI POKOK 1.5 Menerapkan personal hygine dalam menata kebersihan tangan.3 1.1 1.

bewani sesuai resep bumbu. 1.1 Mengidentifikasi teknik memasaksesuai resep standar 3.2 Menentukan teknik memasaksesuai Menerapkan tehnik pengolalan makanan . 2. Mengidentifikasi kebutuhan alat untuk Mencermati 2. 2.Level Jabata n 1.1 Menyiapkan Pengetahuan jenis bahan makanan ang cara menyiapbahan makanan akan diproses kan bahan. Standar Kompetensi 3. Kode Unit 2.2. MATERI POKOK 2 Mengidentifikasi kualitas danjenis pengetahuan dasar / bahan metode pengolahan baku. rempah standar dan alat.3 Menyiapkan bumbu dan rempah 3 Memperhatikan teknik memasak yang digunakan 3. rempah sesuai dengan kebutuhan.1. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.2 Menyiapkan bahan makanan nabati sesuai resep standar. Memilih bahan baku. bumbu.002. bumbu dan rempah sesuai kebutuhan.UM03.01 : Menyiapkan Pengolahan makanan aneka tumpeng@ 45 menit : 66 Jam NO 1 KOMPETEN SI DASA Memeriksa bahan baku. rempah dan alat pengolahan INDIKATOR 1. bumbu. 1.3.

1 Menggunakan teknik memasak sesuai dengan jenis hidangan yang dipesan. pesanan dan akan 4. 4. resep bahan – bahan 2.3. Membersihkan dan sanitasi bahandengan jumlahbahan pokok anaka tumpeng . memenuhi diproduksi syarat hygine 4.2. Mempersiapkan alat pengolahan Tehnik mengolah lauk-pauk untuk produksi makanan tumpeng sesuai dengan : 4. Mempersiapkan 1. menu yang 3.1.4 Melakukan prapengolahan industri makanan untuk melayani pesanan aneka tumpeng 3.

Memberi konsultasi kepada pelanggan.3.1. 2. 3.001. Menentukan 3. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .3 Melakukan 2.2.Level Jabatan Kode Unit Standar Kompetensi 3 Waktu KOMPETEN NO.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. Melakukan pelayanan prima secara dini 3.UM01. 1. : IV ( empat) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Menjelaskan pentingnya konsultasi - pelayanan makanan. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.2 Menyebutkan syarat pelaksanaan hambatan pelayanan prima secara dini. SI 1 2 1.1 Menjelaskan .2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.dibeberapa usaha pelayanan. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan - 2.Syarat-syarat dalam pelayanan prima secara dini .4 Melakukan pelayanan prima secara . 2. 1.Hambatan pelayanan prima secara dini .01 Bidang : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Usaha Berbagai : 6 Jam @ 45 menit MATER INDIKATOR I 1. 3.

2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. di bidang 2. 2.002.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha Jasa Makanan : 6 Jam @ 45 INDIKATOR MATERI POKOK 1. KOMPETENSI DASAR 1. berbagai istilah bahasa Inggris dan bahasa lainnya di bidang usaha makanan. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Waktu NO.2.3. Inggris dan bahasa lainnya. 1.UM01. 2. : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Menulis makalah - - - Cara penulisan resep dalam bahasa asing Cara membuat laporan dalam bahasa asing Membuat naskah seminar dalam bahasa asing . Menulis resep jasa masakan dalam usaha bahasa makanan.1. Menggunakan an berbicara dalam bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bidang usaha berkomunikasi makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.4.1 Menjelaskan Terminologi bahasa Ingris dibidang usaha jasa makanan Penggunaan bahasa asing dalam usaha jasa makanan 2. Standar Kompetensi 3. Kode Unit 2.

004.5. Waktu NO.4. Kode Unit Standar Kompetensi Makanan 2.Syarat-syarat 2. . Mengidentifikasi 2.makanan makanan. makanan 3.3.Pengertian kewirausahaan konsep . Langka langka macam-macam memulai usaha sumber. Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. KOMPETENSI DASAR 1.Estimasi biaya 3. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. wirausaha 1. Menganalisa sumber- . Menentukan syaratsyarat wirausaha .4.1.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang .makanan menjadi wirausahawan di 3.3.dibidang makanan bentuk wirausaha . Menjelaskan .Hal-hal yang perlu karakteristik . 1.2.Macam-macam makanan.dalam bidang kewirausahaan di makanan bidang usaha .Tujuan kewirausahaan asi .UM01. Mengidentifikasi . 3. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. Menentukan . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.5.Fungsi kewirausahaan Mengidentifik .Level Jabata n 1.diperhatikan dalam wirausahawa .wirausaha makanan n.3.3. . MATERI POKOK 2.Sumber yang tersedia sumber. . Menginformasikan .01 : Melaksanakan WiraUsaha Dalam Bidang : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.sumber untuk usaha .buka usaha makanan makanan.4.

4.Analisa SWOT .1.Survey pasar .4. makanan.1. .Tindak lanjut hasil analisa 5. Menganalisa menu kiat-kiat dan resep usaha 5.2.4. Menentukan .Paket-paket Promosi jenis promosi . dalam melaksanakan 5. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.5. Menentukan jenis. Melakukan 4.3. Menentukan . Menentukan kiat.Fungsi analisa pasar . Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.2.Standar pelayanan 5.Standar menu dan resep Standar pelayanan .

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit

NO 1

KOMPETEN SI DASA Merencana an kebutuhan sesuai dengan resep

INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu

MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Mengklasifikasi macam- macam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris,

2

Menyiapk an bumbu dan rempah

jenisnya sesuai standar penyimpanan

bumbu dan rempah - Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM02.002.01 : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang digunak an : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifikasi asi peralatan peralatan yang pengolahan dibutuhkan makanan dalam jasa sesuai dengan usaha jenisnya makanan 1.2 Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai

2

Memilih dan menggunaka n peralatan masak

- Klasifikasi peralatan memasak yang menggunakan listrik dan tanpa listrik - Jenis-jenis peralatan bantu pengolahan - pengolahan makanan - Jenis-jenis peralatan pengolahan dengan fungsinya makanan 1.3 Menyimpan - Fungsi alat bantu peralatan pengolahan pengolahan makanan makanan sesuai - Fungsi alat dengan standar pengolahan prosedur yang makanan benar - Teknik 1.4 Menyiapkan menyiapkan peralatan ruang pengolahan penyimpanan makanan peralatan - Teknik pengolahan 2.1 Mengidentifikasi - menyimpan Syarat-syarat peralatan peralatan bantu memasak yang dan peralatan digunakan pengolahan menurut jenis makanan bahan bakunya - Peralatan memasak 2.2 Menyeleksi - diklasifikasi sesuai peralatan dan dengan

3 Menggunakan Peralatan secara higienis sesuai dengan prosedur 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam perwatan peralatan .alat pengolahan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan 2.5 Membersihkan .Syarat-syarat perawatan peralatan .Teknik perawatan peralatan pengolahan .2 Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan secara kontinyu 3.obatan pembersih peralatan pengolahan sesuai standar hygiene sanitasi 3.diperhatikan dalam .Pengertian obatobatan pembersih .Klasifikasi obatobatan pembersih .3 Menyiapkan obatobatan pembersih peralatan 3.Cara menyiapkan obatobatan pembersih .memasak .3 Melaksanaka n perawatan alat.penggunaan peralatan .1 Mengidentifikasi obat.

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.003.01 : Pengetahuan menu pesanan dan coffee buffee makan breaks : 8 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Jenis-jenis menu buffet dan coffee break 1.2 Prinsip dasar menyusun menu buffet dan coffee break 1.3 Berbagai bahan untuk menu buffee 2.1 Mengklasifikasi peralatan hidang 2.2 Membedakan peralatan hidang sesuai dengan bentuk, warna, dan ukuran 2.3 Karakteristik peralatan hidang 2.4 Prosedur penataan hidangan buffet dan cofee break

untuk

melayani

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi macammacam menu pesanan makanan buffet dan coffee break

MATERI POKOK - Pengertian menu buffet dan coffee break - Menjelaskan macammacam menu buffet dan coffee break - Syarat-syarat menu

2

Mengidentifika si fasilitas pelayanan buffet dan coffee break

-

Macam-macam peralatan hidangan Syarat-syarat menata hidangan buffet dan coffee break

Level Jabatan 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.004.01 : Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makan sederhana untuk berbagai acara : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Mengklasifikasi MATERI POKOK - Syarat-syarat dalam menyiapkan bahan makanan - Macam-macam bahan makanan untuk acara buffet dan coffee break sesuai dengan persyaratan gizi

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi dan menyiapkan macammacam bahan makanan untuk pesanan buffet dan coffee break

1.4. 1.5.

1.6.

2

Mengolah makanan untuk buffet dan coffee break untuk acara sederhana sesuai dengan persyaratan gizi

2.1

2.2 2.3

Jenis- jenis bahan makanan Prinsip dasar memilih bahan makanan Berbagai bahan untuk menu buffee dan prasmanan Menentukan standar mutu bahan makanan sesuai Mengklasifikasi - Macam-macam metode pengolahan menu buffet dan makanan sesuai coffee break dengan standar resep Mengklasifikasi dan persyaratan gizi peralatan - Syarat-syarat mengolah pengolahan hidangan buffet dan Membedakan coffee break peralatan pengolahan sesuai dengan bentuk, ukuran dan

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode : Unit 2. Standar Kompetensi JUM.UM.02.003.0 : Menginformasikan Menu kepada Juru Masak 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Merencanak an dan menyiapkan menu INDIKATOR 1.1 Menyiapkan bermacammacam tipe menu sesuai standar perusahaan 1.2 Menghitung anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksinya 1.3 Membuat susunan menu 2.1 Menginformasikan susunan menu sesuai dengan standar 2.2 Menginformasikan secara tertulis macammacam menu jasa usaha makanan sesuai dengan standar perusahaan 2.3 MATERI POKOK - Pengertian menu - Syarat-syarat menu - Klasifikasi macammacam tipe menu - Menyusun menu - Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu - Menghitung biaya produksi

2

Memberikan informasi susunan menu usaha makanan

1.Mensosialisasi kan susunan - menu - Food test ( Uji Coba ) - resep dari susunan menu - Mengevaluasi uji coba - resep

Format standar resep .dianalisis . 2.3.2 Mengklasifikasi resep.2 Membuat pelatihan membuat masakan berdasarkan standar pedoman dalam menu membuat makanan 3.1 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.Pengertian standar resep .3 Mengidentifikasi standar resep yang ditulis dengan 2. 3. NO 1 Kode Unit Standar Kompetensi Waktu KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peranan standar resep dan pengetahuan resep dalam usaha makanan : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Menyusun resepresep masakan populer 3.Menggunakan format standar resep .Evaluasi hasil analisis resep setelah dianalisis .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis resep masakan .1 Menganalisa resepresep masakan masa kini melalui trend masakan yang sedang populer 2.UM.resep masakan populer menurut jenis hidangannya 2.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun dan membuat resep populer .Level Jabatan 1.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan resep .resep masakan .Syarat-syarat standar resep .2 Menjelaskan pengetahuan resep sesuai dengan maknanya 1.02.Resep-resep masakan .004. 3.Membuat standar resepresep populer .4 Membuat resep standar sesuai dengan ketersediaan bahan MATERI POKOK .Klasifikasi masakanmasakan populer .01 : Menindak Lanjuti Sosiali-sasi Standar@ 45 menit : 6 Jam Resep INDIKATOR 1.Syarat-syarat standar resep populer 2 Menganalisis resep makanan melalui pemahaman resep-resep masakan populer (trend) 3 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.1 Mengidentifikasi peranan standar resep sesuai dengan prosedur 1.

UM02.Hal-hal ynag harus hidangannya diperhatikan dalam 1.Menjelaskan sifat-sifat syarat.Syarat-syarat gizi pengolahan dalam pengolahan makanan sesuai makanan dengan jenis .Level Jabatan Jabata n 1. Kode Unit Kode Unit 2.Ciri-ciri bahan makanan bahan makanan yang dengan benar berdasarkan syarat banyak mengandung zat – syarat gizi gizi 2.005.UM03.3 Mengidentifikasi sebab.0 : Melakukan Pengolahan Makanan dalam Bidang Makanan berdasarkan Syarat Gizi Usaha Jasa : 30 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 2 Menjelaskan sifat-sifat bahan makanan berdasarkan syarat gizi 1.2 Menjelaskan pengolahan makanan hubungan gizi yang bergizi dengan pengolahan makanan dengan benar 1.sifat bahan makanan yang banyak ma-kanan dengan mengandung gizi benar berdaskan .Klasifikasi bahan Sifat. Standar Kompetensi 3.Pengertian gizi kandungan gizi .3 Mengolah makanan dengan memperhatikan kandungan 2.syarat gizi bahan makanan yang 2.002.1 Mengidentifikasi . Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peran gizi dalam pengolahan makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur Dapur : JUM.1 Mengidentifikasi .01 JUM.sebab terjadinya .Peranan gizi makanan dalam .2 Menganalisis bahan – mengandung gizi .

3 Mengidentifikasi break Coffee meja / peralatan .4 Mengidentifikasi diperhatikan untuk keperluan coffee break Lenan dan hiasan 2 Melaksanak 2. pelaksanaan dekorasi 3.2 Membuat rencana .Hal-hal yang harus asi penataan meja coffee diperhatikan untuk Lay meja break out ruang coffee break 2.1 Mendekorasi . Menata hidangan hidangan coffee dan hiasan / break coffee break .2 Penataan meja . .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam 3 Mendekor 3.Pengertian dekorasi meja meja untuk coffee menu coffee break / break 1.1 Mengidentifikasi .Langkah-langkah susunan menu.Langkah-langkah dalam coffee break menata meja dan 2. 3.Standar Kompetensi : Mendekorasi Hidangan Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Menyiapkan 1.Hal-hal yang harus hidangan dengan jenis diperhatikan dalam hidangan dan dekorasi fungsinya dalam .3.1 .Hal-hal yang harus 1.Keperluan untuk menata Break dekorasi untuk coffee meja coffee break break .Rencana keperluan peralatan coffee break penataan meja coffee hidangan 1.2 Mendekorasi hidangan dengan tetap memperhatikan standar kesehatan dan kebersihan memperhatikan nilai-nilai estetika penyajian hidangan 2.Pengertian dekorasi asi hidangan sesuai .Bentuk-bentuk meja an coffee break Mengidentifik penataan .

UM03.Teknik pembuatan cara membuat laporan format .1 Administrasi jasa usaha makanan MATERI POKOK . Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menggunaka n komputer dalam jasa usaha makanan INDIKATOR 1.Mengenal perangkat komputer .2 1.3 dijalankan dengan system komputer Format – format administrasi dibuat dengan komputer Standar resep ditulis dan tersimpan dalam soft ware komputer Daftar kebutuhan bahan dan bumbu dibuat dalam data base dengan sistem komputer Menerapkan .2 2. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1.Memahami dan mampu mengoperasikan komputer 1.1 2.001.4 2 Membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer 2.0 Komputer untuk Membuat 2. : Mengoperasikan Laporan 3.3 1.Hal-hal yang harus laporan diperhatikan dalam dengan pembuatan laporan menggunakan dengan perangkat komputer komputer Menerapkan cara membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer Menerapkan cara .

2.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.3 Melakukan 2. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. 1.Level Jabatan dapur 1.3. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. 2. Menjelaskan peranan - kerjasama - Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan dalam pelayanan. Kode Unit Standar Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.1. 2. 3.3. 1. Memberi konsultasi kepada pelanggan.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.001. 2. Melakukan pelayanan prima secara dini di - . Menentukan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. Waktu KOMPETEN NO.6. Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan 3. 3.4. 2.UM01. SI DASA 1.

2 Memilih teknik dalam konsultasi konsultasi 3. KOMPETEN SI DASA Melakukan komunikasi di lingkungan kerja INDIKATO R 1.3 2. 1. 2. dengan penampilan 3.3 Memelihara memelihara penampilan Pengertian etika (dalam arti sempit.Cara-cara hubungan pakaian dan penampilan diri.2 Menentukan . larangan dalam etika profesi Sistem komunikasi Konsep-konsep kumunikasi yang relevan Hambatan yang Hal-hal yang perlu diperhatikan waktu konsultasi Tehnik konsultasi Hambatan .UM01.Penampilan yang serasi keserasian . arti luas dan etika profesi) Anjuran. 2. Memelihara penampilan diri penyelesaian masalah dan kualitas kerja.01 : Melakukan Komunikasi dalam bidang usahamenit : 6 Jam @ 45 NO.2 Menentukan syaratsyarat komunikasi bisnis 1.1 Menerapkan .1 Menjelaskan peranan konsultasi dalam 3.002. 3. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi :V( lima ) : Kepala Dapur : JUM. 3.Hubungan pakaian berpakaian. Memberikan konsultasi kepada kolega komunikasi dengan teknik yang benar dengan teknik yang benar di lingkungan kerja 1.Lev el Jabatan 1.1 Melakukan - MATERI POKOK 2.

Inggris dan bahasa lainnya. Kode Unit 2.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2.Membuat naskah di bidang 2.Penggunaanbahasa bidang usaha asing dalam makanan. usaha jasa makanan 1.4. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.2.1. Menjelaskan .Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ) Jabatan Pimpinan 1. Menulis makalah .UM01.3. Waktu NO. : V ( lima : : JUM.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menggunakan . Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. Standar Kompetensi 3.1 MATERI POKOK 2. . 2.003. Menulis resep seminar dalam jasa masakan dalam bahasa asing usaha bahasa makanan. KOMPETENSI DASAR 1.Terminologi bahasa Ingris berbagai istilah dibidang usaha jasa bahasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . 2.

Mengidentifikasi .3 Mengidentifikasi Mengidentifik 2. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. .sumber untuk sumbersumber . : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM. 1. Menentukan wirausaha makanan syarat.Langka langka memulai macammacam . dalam 2.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang .Sumber yang tersedia sumber. Kode Unit 2. Menentukan .2 Menginformasikan bentuk wirausaha . Kompetensi Waktu NO. Menganalisa sumber- .Fungsi kewirausahaan asi Mengidentifik .5.dibidang makanan 1. 3.4.Pengertian kewirausahaan konsep .makanan makanan.3.1 MATERI POKOK 2.UM01.1. 3.2.buka usaha makanan untuk memulai usaha makanan .dalam bidang makanan kewirausahaan di . wirausahawa diperhatikan n. .Estimasi biaya usaha makanan.usaha makanan sumber.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.Hal-hal yang wirausahawa karakteristik perlu n. Menjelaskan . Menganalisis 3.004. 3. KOMPETENSI DASAR 1. Standar 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.Syarat-syarat syarat wirausaha makanan menjadi wirausahawan di bidang makanan.01 : Melaksanakan Wira Usaha dalam Bidang Makanan 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.Tujuan kewirausahaan karakteristik asi .

Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan. makanan. Menentukan .Standar menu dan resep Standar pelayanan .Analisa SWOT .Paket-paket Promosi jenis promosi . Melakukan 4.2.1. Menentukan jenis.4. dalam 5.3.3. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Standar pelayanan 5. Menentukan .Fungsi analisa pasar .Tindak lanjut hasil analisa 5.1. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.2. Menggunakan Menentukan kiat.Survey pasar . Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.5. . 4.4. 4.

3 Menyiapkan bahan dan bumbu 3. Menyiapkan bahan dan alat 2. .01 : Menerima laporan dan analisis tentang menu yang akan diolah untuk berbagai acara pesta : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Standar Kompetensi 3. KOMPETENSI DASAR 1.2 Menentukan menu secara umum dan khusus 1.UM02.Persiapan alat . 3.Level Jabatan Dapur 1. Mengolah menu buffet masakan Indonesia / .4 Menyusun menu untuk berbagai acara pesta MATERI POKOK Macam-macam menu buffet untuk berbagai acara pesta Macam-macam masakan Indonesia untuk buffet berbagai pesta Syarat-syarat penyusunan menu buffet berbagai pesta . 1.2 Menghitung food costing 2.1 Mengolah makanan pembuka (cool appertizer dan hot appertizer).1 Membuat perencanaan tertulis 2.Susunan menu buffet berdasarkan pola menu misal: .1 Mengidentifikasi macam-macam menu untuk berbagai acara pesta. asinan.Persiapan bahan dan bumbu .013. Menentukan menu untuk berbagai acara pesta Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM.hot appertaizer) Rencana belanja sesuai dengan menu .Langkah-langkah kerja . Waktu NO.Makanan pembuka (cool appertaizer.3 Menetapkan syaratsyarat menu untuk berbagai acara pesta 1. Kode Unit 2.Mengolah makanan pembuka (aneka selada.Kalkulasi biaya (food cost) . sayuran berkuah kacang) 2.

Non Beras) .2 Mengolah sop dan soto 3.4.4. telur.Mengolah sayursayuran Mengolah makanan pendamping .Memasang skerting Mengolah meja .Menata alat-alat hidang . tahu) Mengolah makanan pokok dari beras dan non beras . dll) . sanitasi hygiene Menyiapkan meja buffet 1. seafood.Mengolah lauk pauk nabati (tempe. Menyiapkanalatalat untuk buffet 1.3 Mengolah makanan pokok (Beras.4 Mengolah makanan penutup atau dessert 3.Alur penataan . Menata meja buffet soto Mengolah lauk pauk hewani (daging.3. Menghidangka n secara prasmanan 3. ayam. ikan.Sayur dan sayuran 3.5 Mengolah dengan tehnik kerja yang benar effektif dan memenuhi persyaratan 1.Lauk pauk hewani dan nabati .5.

bazar dan pameran Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan seminar. KOMPETEN SI DASA Melakukan promosi untuk pengembangan usaha makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM.Pengertian promosi . .Jenis-jenis promosi dalam bidang usaha makanan 2. 1.01 : Mengolah berbagai masakan untuk pameran.Tujuan dan guna promosi . 2. Kode Unit 2. bazar atau pameran.UM02. Standar Kompetensi 3. mengolah. bazar dan pameran untuk pengembangan usaha.3 Mengevaluasi kegiatan seminar. bazar atau pameran. Waktu NO. Menyiapkan. bazar dan pameran Cara membuat laporan kegiatan Rencana belanja sesuai dengan menu Kalkulasi biaya (food 3.1 Membuat rencana seminar.1 Mengidentifikasi macam-macam promosi pengembangan usaha makanan 1. bazar dan seminar dalam rangka promosi : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. bazar dan pameran Persiapan yang dilakukan dalam mengadakan kegiatan seminar. bazar 3.2 Melakanakan seminar. 2. menata.2 Merencanakan promosi pengembangan MATERI POKOK . bazar atau pameran.Level Jabatan 1.3 Menetapkan jenis 2.1 Membuatatau rencana tertulis - Langkah-langkah dalam mengadakan seminar.4 Membuat laporan seminar. 2. Merencanakan dan melaksanakan kegiatan seminar. usaha makanan 1.014.

8 Mengolah .4 3.Persiapan bahan dan bumbu bahan .6 food costing Menyiapkan dan bumbu Menyiapkan alat Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan Mengolah .Penataan meja pameran masakan untuk pameran sesuai dengan tema 3.2 Menghitung 3.Macam-macam masakan untuk bazar .penataan masakan .Langkah-langkah kerja .manata masakan pameran dan bazar 3.Macam-macam masakan untuk pameran .Kemasan.Persiapan alat .5 3.7 Mengemas.mengemas masakan untuk pameran dan bazar 3.3 3.

016.015. Kode Unit Unit 2. kegiatan usaha .3 Memberikan sanksi . penentuan biaya (estimasi cost) Tenaga kerja Langkah-langkah pelaksanaan usaha makanan Pengawasan 2 3 kegiatan jasa usaha makanan.1 Mendata sumberyang sumbersumber tersedia .1 Melakukan . Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : : JUM.UM02. 2.Efisien dan efektif pekerjaan dengan dalam pekerjaan berda.tersedia dianalisa sumber tersedia 2. 1.2 Menganalisa Kebutuhanuntuk melakukan kebutuhan jasa sumber yang .0 : Melakukan Manajemen Produksi 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.makanan .Level Jabatan Jabata Dapur n 1.3 Melaksanakan kegiatan jasa usaha makanan. Kompetensi NO KOMPETENSI DASAR 1 Melaksanakan manajemen usaha dalam bidang jasa usaha makanan.Sumber-sumber Mengatur 2.2 Melakukan .bekerja tepat sarkan .01 JUM. 3. efisiensi dan efektiusaha efisien dan efektif fitas.dalam jasa usaha tersedia usaha makanan.1 Mengidentifikasi prinsipprinsip manajemen usaha.2 Merencanakan kegiatan jasa usaha makanan 1.Sanksi dan reward pekerjaan berdasarkan SOP 3.Standar prosedur waktu.UM02. 1. Standar Waktu 3. Kode 1.3 Membuat rencana makanan kebutuhan dalam Melakukan 3.4 Mengawasi MATERI POKOK Pengertian manajemen usaha Perencanaan usaha Modal.

bumbu dan bahan tambahan yang mempengaruhi penampilan makanan. menentukan tren 3.Kurikulum Berbasis Kompetensi 2.membaca tren makanan saat ini . Menganalisis hidangan yang sedang populer MATERI POKOK . 3.2 Mengambil pangsa pasar langkahlangkah .Hal-hal yang yang mempengaruhi trend makanan mempengaruhi penampilan makanan pada masa tren .3 Mengikuti perkembangan .Pengertian tren makanan .1 Mengidentifikasi hidangan yang sedang populer 1.Perbedaan tren masa ditinjau dari kini lalu dengan tren masa beberapa aspek 2.Tren pangsa pasar . Memprediksi 3.1 Menganalisis terhadap trend penampilan makanan perbedaan trend makanan masa lalu dan masa . perkembangan usaha 1.2 Menentukan trend kini dalam bahan utama.Pengaruh tren Membaca 2.1 Memprediksi hal . 3.2 Menentukan pengaruh tren hidangan saat ini terhadap 2.Langkah-langkah datang makanan.menerapkan tren terhadap masakan 1. Standar Kompetensi : Waktu Mengolah makanan yang saat ini di masyarakat : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR sedang Tren NO. KOMPETENSI DASAR 1.

hidangan populer di masa datang.Mengemas. Menghitung food costing 4. 4. mengolah. menata.Persiapan alat . menghidangkan masakan yang tren saat ini .2.7.manata masakan pameran dan bazar 4.6.5.Rencana belanja sesuai dengan menu . Menyiapkan alat 4. Mengolah masakan untuk pameran sesuai dengan tema 4. Membuat rencana tertulis 4.Persiapan bahan dan bumbu .8. Mengolah dengan .Kalkulasi biaya (food cost) .1.3. Mengemas.4.Langkah-langkah kerja . Menyiapkan bahan dan bumbu 4.Mengolah masakan yang sedang tren saat ini .Macam-macam masakan yang sedang tren . Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan 4. Menyiapkan. menghidangkan masakan yang sedang tren saat ini 4.

Kode : Unit 2.dan alat .3. Menetapkan produksi yang akan pegembangan usaha .007. Membuat estimasi biaya untuk 1. Memverifikasi dan analisis keuangan Keuangan yang tersedia Perhitungan biaya pengembangan usaha 3.Cara menentukan usaha dan jumlahnya . penataan dan - 4.1. Menyiapkan. Menentukan jumlah yang akan diolah 4. Membuat 3. Menyiapkan .Persyaratan tempat pengembangan usaha Rencana belanja Kalkulasi biaya Langka langka kerja Persiapan bahan. Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO. Membuat food makanan yang di costing untuk kembangkan pengembangan usaha 4.3.2. Merencanakan kebutuhan tenaga kerja untuk pengembanga n usaha makanan INDIKATOR rencana kebutuhan tenaga kerja 1.UM03.2. KOMPETENSI DASAR 1.bumbu.Pengemasan. verifikasi keuangan tersedia 2.Pengolahan makanan yang dikembangkan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.1. rencana terulis menata.0 : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha makanan 3. mengolah. Menentukan usaha yang akan kembangkan 3.2. Standar Kompetensi JUM.1. menghidangkan 4. Membuat MATERI POKOK Spesifikasi jabatan Struktur organisasi Uraian tugas Kebutuhan tenaga kerja 2.2. Membuat analisis jabatan dan deskripsi jabatan yang spesifik Melakukan 2.

. bekerja efektif dan efisian dan memenuhi persyaratan sanitasi hygiene menghidangkan.yang dikembangkan sesuai dengan jumlah dengan menggunakan tehnik kerja yang tepat.

Persyaratan penataan 1.2 Langka . Menyiapkan keperluanutuk penataan 2.lenan meja (skerting.Peralatan yang digunakan (alat hidang) . : Menataan meja out untuk buffet pesta berbagai acara Jasa Usaha Makanan 3.008. Waktu : 24 Jam @ 45 menit NO. Menentukan persyaratan ruangan dan bentuk meja 2.1. Menentukan . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Menata meja prasmanan meja prasmanan 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.Hal hal yang diperhatikan dalam langka penataan penataan meja meja prasmanan . Menyiapk an keperluan untuk penataan meja prasmanan .Bentuk-bentuk prasmanan meja prasmanan 1.macam-macam bentuk meja prasmanan .1.2.3. multon) . Mencermati penataan meja meja prasmanan . KOMPETENSI DASAR 1.UM03.Macam-macam bentuk meja prasmanan . taplak meja. Menetapkan panjang 2.0 prasmanan sesuai lay 2.3.Langkah-langkah bentuk meja penataan meja prasmanan prasmanan 3.1 Menentukan (alat . Mengamati penataan meja prasmanan dalam ruangan INDIKATOR MATERI POKOK .Ketentuan ruangan bentuk dengan jumlah tamu /layout meja prasmanan 1.peralatan tambahan 3.2. Menyiapkan peralatan yag dibutuhkan 3.

1.2. Menata sebagai sentervic 4.Kalkulasi biaya .dengan alur 3. Menata prasmanan masakan sesuai sesuai dengan dengan pola pola menu menu 4.Persiapan alat dan lainnya .4 Memasang hiasan khusus 4.Penataan makanan masakan diatas rencana terulis meja 4.Rencana belanja .3. Membuat .Langkah-langkah kerja . Menata .

1. Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. 1.4.UM01. 1. Melakukan pelayanan prima secara dini Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan - .1. Menyebutkan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.3. Standar Kompetensi 3. DASA Melakukan pelayanan prima pada acara pesta. Menyebutkan syarat pelaksanaan prima 3. SI 1. Menginformasikan berbagai makanan untuk acara pesta.2.3. pelayanan Melakukan pelayanan prima secara dini di - 2. : VI : : JUM. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima bagi konsumen Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Etika komunikasi bisnis Kemampuan dalam menjelaskan Macam-macam manfaat dalam pelayanan prima ruang lingkup usaha makanan.001.2. Memberikan 3. 3. Melakukan pelayanan prima 2.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima pada acara pesta khusu s : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1.1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 4. Mengidentifikasi manfaat penjelasan bagi konsumen 2. Kode Unit 5. Waktu KOMPETEN NO. Memberi penjelasan kepada konsumen 3. Memberi penjelasan tentang makanan untuk acara pesta 2.2.

Waktu : VI : : JUM. KOMPETENSI DASAR 1. istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam bahasa Menggunak 2.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di .1. MATERI POKOK Menjelaskan . INDIKATOR 1. berbagai Menggunakan . . asing dalam 1.4.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.2.Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . 2.1.002.Membuat naskah di bidang 2. Kode Unit 2. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.3. Inggris dan bahasa lainnya. Mengenalkan usaha jasa makanan 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris Di bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit NO. Menulis resep seminar jasa masakan dalam dalam bahasa asing usaha bahasa makanan. 2.UM01. Menulis makalah . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.2. Standar Kompetensi 3.

1. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.1.UM01. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. 2. Menjelaskan konsep konsep pengembang usaha makanan. Mengidentifik asi karakteristik pengembang an wirausahawa n.2. 1. 3. Menentukan syaratsyarat pengembangan menjadi wirausahawan Fungsi kewirausahaan Tujuan kewirausahaan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha makanan Syarat-syarat wirausaha makanan di . 2.003. Mengidentifikasi hal. Meningkatkan pengetahuan MATERI POKOK Pengertian kewirausahaan dalam bidang makanan Macam-macam wirausaha dibidang makanan Sifat-sifat wirausaha makanan NO. 2.3.2.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.hal dalam pengembangan usaha untuk pengembangan usaha 1. Menginformasikan bentuk pengembangan wirausaha dalam 2.01 : Meningkatkan Pengetahuan untuk mengembangkan Wirausasa dalam bidang makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. KOMPETENSI DASAR 1.

Tindak lanjut hasil analisa 5. Menggunakan analisis SWOT - Sumber yang tersedia untuk - mengembangkan usaha makanan Estimasi biaya Langkah _ langkah mengembangkan usaha makanan . analisis pasar untuk usaha makanan. Menentukan kiat. 4. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.Survey pasar . Menentukan .3.macam sumber.2. Mengidentifikasi macam. 3.sumber sumberuntuk memulai sumberpengembang an usaha makanan.5. dalam 5.4.3.2.1.3. usaha makanan.Standar pelayanan 5.Hal-hal yang kiat perlu standar usaha mengembangkan diperhatikan usaha makanan.2.Standar menu dan Standar pelayanan resep .Analisa SWOT .Fungsi analisa pasar . Menggunakan fungsi makanan. 4. Menentukan jenis-jenis promosi .Paket-paket Promosi . 3. bidang usaha 4.1. Menganalisis 3.3. Menentukan sumber. Menentukan .1. Menganalisa sumbersumber untuk Melakukan 4.mengembangkan Melakukan analisis pasar di bidang analisis pasar di usaha makanan.

2 Melakukan tinjauan Monitoring terhadap pelaksanaan relevansi peraturan peraturan . Standar Kompetensi :Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaankepada seluruh karyawan 3.1 . wawancara.( angket.Teknik 1.01 2.3 Melakukan tinjauan Evaluasi terhadap pelaksanaan pelaksanaan peraturan peraturan .Pengertian kebijakan Hal-hal Menginventarisi yang r kebijakan mempengaruhi yang Kebijakanrelevan kebijakan perusahaan dengan .Langkah-langkah perusahaan pelaksanaan 1.1 Mengidentifikasi . Membuat kebijakan perusahaan 1.Pengertian peraturan peraturan . Kode Unit : JUM. KOMPETENSI DASAR 1. 2.2 Membahas kebijakan kebijakan Hambatanhambatan dengan pelaksanaan manajemen kebijakan . Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : 1.Hal-hal yang kebutuhan perlu diperhatikan perusahaan dalam Pelaksanaan 2.Macam-macam Peraturan yang berlaku Perusahaan di .UM02. Memaha mi peraturan perusaha an INDIKATOR MATERI POKOK 2.001.

Rencana sosialisasi kebijakan .1 Memberikan keteladan dalam pelaksanaan peraturan dan kebijakan 4.Pelaksanaan sosialisasi kebijakan .perusahaan 3.Tindak lanjut hasil evaluasi pelaksanaan kebijakan .Evaluasi hasil sosialisasi .Tindak lanjut hasil evalusai dan karakter seorang pemimpin . Mensosialisasikan 3.2 Memberikan apresiasi kepada karyawan yang patuh melaksanakan peraturan dan kebijakan .Macam-macam sangsi Sifat 4 Memotiva si pelaksana an peraturan dan kebijakan dan kebijakan 4.1 Membuat peraturan jadwal dan kebijakan sosialisasi peraturan dan kebijakan 3.Macam-macam Penghargaan terhadap karyawan .2 Melaksanak an sosialisasi peraturan penghargaan ) .

2 Menyusun klasifikasi tugas dan fungsi manajemen (POAC) Merumuskan uraian tugas dan tanggung 2. .Pengertian manajemen .3 Menentukan unit kerja: .Klasifikasi tugas .Syarat-syarat karyawan kebutuhan untuk menempati posisi sesuai dengan karyawan di setiap pekerjaan kemampuan unit kerja bidang • Pengalaman kerja 3.002.2 Membuaturaian dengan kualifikasi jawab tugas dan pekerjaan sesuai tanggung jawab sesuai dengan dengan bidang bidang pekerjaan pekerjaan 2.Klasifikasi tugas .1 Mengidentifikasi tugas dan tugas dan fungsi fungsi manajemen manajemen.2 Membagi tugas pekerjaannya dan • Pendidikan tanggung jawab • Seleksi 3.3 Menjelaskan posisi • Kemampuan . Kode Unit 2.1 Mengidentifikasi .Uraian tugas manajemen 2.Fungsi manajemen . Waktu KOMPETEN SI Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : Pimpinan : JUM.Struktur organisasi struktur organisasi .1 Memahami . INDIKATOR DASA Memahami 1.UM02. Standar Kompetensi 3. 3.Persiapan Menempatkan 3.Struktur organisasi . 1.Level Jabatan 1.01 : Mendelegasikan tugas dan kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan bidang pekerjaannya : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK NO.Uraian tugas sesuai 2. 1.

1.3. Memilih bahan untuk 2.4. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Waktu : 104 Jam @ 45 menit NO.0 2. Macam-macam makanan pembuka ( panas dan dingin) . Menyiapkan INDIKATOR MATERI POKOK . 3.Macam-macam bahan sup . Menyiapkan masakan sayur dan bahan Mengolah 3.003.1.UM02.macam dan untuk acara menghidangkan hidangan pesta pesta macammacam prasmanan menu hidangan secara dan gubug pesta prasmanan - .Macam-macam lauk pauk hewani dan nabati makanan pokok .Persyaratan menu pesta 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1.Macam-macam menu pesta . Menentukan persyaratan menu Menyiapkan 2. Memilih menu sesuai dengan menu untuk pesta pesanan dan acara pesta 1.sayuran Membuat hidangan macam. : Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian secara prasmanan ( buffet ) dan gubug ( stall ) 3.1.2. KOMPETENSI DASAR 1.Mengolah . Memilih bahanbahan bahan untuk masakan makanan kontinental pembuka untuk acarapesta secara 2. Memilih prasmanan dan gubug bahan untuk masakan sup 2.2.Macam-macam bahan makanan pokok dari beras dan non beras .Macam-macam bahan untuk 2.

Menggunak an metode memasak yang tepat 3.Sayuran Hidang an penutu p 3.3.Sup .Bekerja dengan .2.pembuka .Lauk pauk .Makanan pokok .

2 Melaksanakan mutu penilaian mutu produksi 2.Standar Kompetensi : Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan konsumen 3.2 Menyusun standar mutu produksi 2. Memadukan mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen Menentukan hasil produksi sesuai dengan kebutuhan konsumen Trend market . 3.2 Mempertahanka n mutu mutu produksi sesuai standar - 2.1 Memperbaiki mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. diperhati dalam menentukan standar 2.1 .3 Membuat 3.1 Menyusun .Menentukan mutu produksi standar penilaian aspek penilaian mutu produksi. Hal sesuai standar hal yang perlu mutu produksi perusahaan. Menentukan 1. Menilai 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. 3. produksi 1.Standar mutu Mengidentifik sesuai standar asi mutu perusahaan.Standar produksi mutu produksi .

Standar standar standar penyajian penyajian hidangan penyajian hidangan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. Waktu : 16 Jam @ .2 Melaksanakan pengarahan standar penyajian hidangan berbagai acara 2.1 Mengidentifikasi .01 2.UM02 005. 2.alat yang digunakan memenuhi persyaratan sanitasi berdasarkan SOP .1 Mengawasi pelaksanaan penggunaan standar penyajian peralatan tata hidangan hidangan berbagai acara sesuai kebutuhan lapangan. Menentukan 1.2 Mengawasi pelaksanaan kebersihan - klasifikasi alat berbagai hidang berdasarkan kegunaan . KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. Kode Unit : JUM.alat .Ketentuan hidangan berbagai acara memonitoring berbagai pelaksanaan acara penyajian 1.45 menit NO. Standar Kompetensi : Memonitor petugas lapangan dalam menghidangkan makanan untuk berbagai acara berdasarkan pesanan konsumen 3.Hal hal yang perlu diperhatikan dalam penataan dan aneka peralatan penyajian . kepada petugas di Memonitor 2.

3. 2.4 Mengawasi pelaksanaan penataan hidangan 3.persyaratan penyajian pelaksanaan standar penyajian dalam .Langkah .langkah dalam penyajian pertemuan singkat (briefing) 3.Standar penyajian hasil monitoring . prosedur (SOP).3 Mengawasi pelaksanaan penyajian hidangan sesuai SOP 2.2 Membahas hasil pelaksanaan standar .1 Menyampaikan Mengevaluasi .

2 Menentukan petugas pelaksa pengemasan barang mengemas barang -barang 2.1 Mengidentifikasi .Mengimformasikan tugas – tugas tugas dalam pengemasan . Kode Unit 2.UM03.Level Jabata n 1. Menugaskan untuk pelaksanaan pengemasan barang.hal yang perlu diperhatikan dalam pengemasan barang Macam macam tempat penyimpanan Inventarisasi . Standar Kompetensi 3.2 Menentukan tempat penyimpanan aneka peralatan dan barang Hal . 2.001.Teknik barang barang selesai acara. KOMPETENSI DASAR Melaksanakan pendelegasian tugas kepada petugas lapangan INDIKATOR MATERI POKOK 1.barang selesai acara 2.01 : Mendelegasikan tugas kepada semua petugas tanggung jawab masing-masing dalam sesuai lapangan mengemas barang-barang sesudah selesai acara : 6 Jam @ 45 menit NO.1 Mengawasi pelaksanaan tugas pengemasan barang selesai acara. 1. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : : JUM. 1.

Membuat jadwal pengontrolan alat Membuat daftar penggunaan alat Membuat syaratsyarat penggunaan alat Pemeriksaan barang berdasarkan inventori dan 3 Memeriksa Inventarisasi barang dan 3. Meneliti kembali penyimpanan sesuai dengan pengelompokannya.P (Standar Operasional Prosedur) : 6 Jam @ 45menit NO. Kode Unit 2. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.2.O.2 Menentukan penyimpanan kembali kelompok. Menjamin penyimpanan barang-barang dalam kondisi aman barangbarang 2.kelompok barangbarang selesai acara.1. jawab pelaksana 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1. Standar Kompetensi 3.1 Mengecek siap - inventori barang/alat yang telah . 2. Memberikan tugas kepada INDIKATOR 1. barang berdasarkan penggunaannya 1.3 Menentukan tempat atau ruangan untuk penyimpanan 2.barang pada tempat penyimpanan. KOMPETENSI DASAR 1.01 : Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang-barang dan siap dipergunakan kembali berdasarkan S.002. Mengontrol barang.UM03.1 Mengidentifikasi tugastugas - MATERI POKOK Membuat daftar tugas pokok Menata tempat penyimpanan Membuat daftar inventaris barang dalam penyimpanan penanggung barang.

periodik.2 Mengawasi pelaksanaan inventori sesuai dengan SOP 3.3 Melakukan pengecekan ulang antara laporan inventori dengan keadaan barang di . 3.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.