KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALD IR EKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELEMBAGAAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL 2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saat ini, sangat diperlukan standar pendidikan Berbasis Kompetensi guna keseimbangan kemajuan teknologi, dimana perkembangan saat ini begitu cepat. Akan tetapi masyarakat sendiri belum terpikirkan. Hal tersebut tanpa disadari bahwa dijaman modern dengan teknologi yang canggih saat ini tenaga Pengelola Jasa Usaha Makanan memerlukan pakar praktisi yang sehat, cerdas, terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan pemasaran. Untuk mempercepat proses peningkatan kemampuan profesionalnya para anggota untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. Itu semua perlu adanya pembinaan, pengarahan, dimana masyarakat bisa menerima mutu pendidikan kursus yang lebih berkualitas. Oleh karena itu Pengelola Jasa Usaha Makanan sangat penting sebagai sarana penunjang asset pariwisata sebagai sumber daya tarik yang unik di dunia kuliner saat ini. Dengan demikian stabilitas pembangunan nasional mulai terwujud, menyongsong Indonesia Baru.

B. Tujuan dan Sasaran a. Tujuan
Tujuan umum disusunnya Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelolaan Jasa Usaha Makanan adalah mengacu kepada Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional yang menyebutkan bahwa Pendidikan Nonformal mempersiapkan peserta didik memperoleh keterampilan serta meningkatkan pengetahuan dibidang makanan dan selanjutnya dapat meningkatkan volume perdagangan yang merupakan sumber devisa Negara serta menambah jumlah kuliner yang dapat meningkatkan wisatawan serta profit yang menguntungkan bangsa Indonesia. Adapun secara khusus tujuan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pengelola Jasa Usaha Makanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan sesuai dengan materi pokok

yang terdapat dalam kurikulum berbasis kompertensi.

Secara praktis diharapkan untuk mengetahui tingkatpelaksanaan kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan dan sumber budidayanya yang meliputi : a. kawasanperdagangan dan sebagainya. di seluruh Semakin bertambahnya kegiatan berkaitan dengan keperluan di berbagai pembangunan komplek. Secara teoritis diharapkan bermanfaat untuk perkembangan ilmu boga 4. dan kesehatan dalam ruang kerja. 3.b. Sasaran Sasaran yang dicapai adalah meliputi keterampilan dalam Pengelola Jasa Usaha Makanan yang ditujukan pada dunia industri untuk : 1. Untuk mengetahui sejauh manakah cara-cara pengendalian pelaksanaan standar pendidikan jasa usaha makanan. kawasan industri. Untuk itu cara yang harus ditempuh adalah dengan meningkatkan kemampuan bersaing dari sumber Daya Manusia kita melalui pendidikan. Memilih berbagai makanan dan alat tata bidang yang unik sehingga dapat membuat suatu hidangan sesuai dengan berbagai kegiatan dan berbagai acara pesta c. perumahan. Usaha-usaha Pemerintah yang berhubungan dengan Pengelola Jasa Usaha Makanan. kebersihan. Untuk mengetahui sejauh manakah pengaruh diadakannya pendidikan Usaha Jasa Makanan yang bertumpu pada sumber daya manusia 2. C. dan tempat/gedung tempat kegiatan berdasarkan pesanan konsumen. Mengatur dan menjaga keamanan. Mendemonstrasikan kemampuan melayani pelanggan dengan baik dan memenuhi permintaan konsumen dalam Pengelolaan Jasa Usaha Makanan b. Hakikat Seberapa pentingkah Pengelola Jasa Usaha Makanan itu ? Kebijaksanaan pengembangan masing-masing wilayah nusantara. perkantoran. Adapun tujuan yang ingin dicapai adalah menciptakan Sumber Daya Manusia perlu adanya standar kompetensi: . akan menyebabkan bertambahnya kebutuhan bahan makanan yang tidak lepas dari kuantity dan kualitas sumber daya manusia dibidang Pengelola Jasa Usaha Makanan.

Yang menekankan penguasaan keterampilan 2. Pengembangan sikap kewirausahaan 3.1. . Pengembangan kepribadian profesional.

D. Menyusun uraian pekerjaan 2. Mengerjakan suau Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Menilai unjuk kerja seseorang 4. Sertifikasi prafesi ditempat kerja Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan kurikulum yang telah ditetapkan. maka seseorang tenaga ahli dibidang Pengelolaan Jasa Usaha Makanan mempunyai kemampuan untuk menilai: 1. bahkan lebih memperioritaskan penanganan yang serius guna peningkatan pendapatan dan mengembangkan program-program pendidikan dan pelatihan untuk mendapatkan hasil yang optimal. terampil. bahkan memerlukan tenagatenaga profesional yang berkompetensi. E. kebijakankebijakan. pengendalian maupun pengawasan secara langsung pemerintah harus terlibat. disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi dengan mendapatkan pengakuan oleh para pemangku Kepentingan akan dirasakn bermanfaat apabila terimplementasi secara konsisten guna : 1. memiliki dedikasi yang tinggi dan cepat berorientasi menyelesaikan masalah. Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia 3. akhir-akhir ini sering dibahas kalangan umum yang disebabkan terutama oleh kuantitas dan kualitas yang tidak memadai dalam kegiatan pendidikan Usaha Jasa Makanan tanpa pengendalian karakteristik penyuluhan serta pola pemakaiannya terhadap dampak yang ditimbulkan masyarakat itu sendiri. guna menghindari lebih lanjut. tugas atau pekerjaan dalam pelayanan . Hal ini merupakan peluang potensi yang sangat penting didalamnya. Pendekatan Pembelajaran dan Penilaian Standar pendidikan Pengelola Jasa Usaha Makanan. Solusi didapatkan hanya dari orang yang telah memiliki pengetahuan luas dan berpengalaman praktek yang dapat melakukan upaya-upaya membatasi permasalahan. Ruang Lingkup Pengelola Jasa Usaha Makanan merupakan hal yang berada dalam kawasan industri Nasional dan International. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memerlukan pemahaman tentang pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan prinsip-prinsip dan standar kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi tenaga-tenaga terampil dan mampu berkomunikasi dengan baik.

Mengorganisasikan. 4. .2. Menentukan langkah-langkah apa yang harus dilakukan sat terjadi sesuatu yang berbeda dengan tata laksanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan. Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas pelayanan pengelolaan Jasa Usaha Makanan. agar pekerjaan pelayanan Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dapat dilaksanakan dengan baik dan profesional 3.

Adapun hubungan dengan program lain adalah memberikan makna terhadap peningkatan derajat pendidikan. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Begitu juga dalam profil lulusan diharapkan dapat mempercepat proses peningkatan profesionalnya untuk mencetak tenaga-tenaga siap kerja dan siap mandiri menciptakan taraf kehidupan masyarakat yang lebih baik.Supaya dapat meningkatkan Kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. Program ini didisain untuk memberikan para peserta didik berpengalaman turun temurun. Pengelolaan Jasa Usaha Makanan dalam porsi besar yang menentukan mampu tidaknya seorang peserta didik mendapatkan diploma boga. Boga yang memproduksi berbagai makanan serta pengelolaan dalam berbagai acara atau pesta yang menggabungkan komponen-komponen dari pengetahuan dlam bidang budaya kuliner supaya lebih peka terhadap kebutuhan industri boga dari budaya yang berbeda. Profil Lulusan Program sertifikat Pengelola Jasa Usaha Makanan dan dapat bekerja sebagai bagian dari tim usaha. Oleh karena itu Pengelolaan Jasa Usaha Makanan diperlukan pakar dan praktisi yang sehat dan cerdas. sektor lapangan usaha. bagi yang ingin melanjutkan belajar dapat mengikuti kelas singkat yang berlangsung selama dua puluh enam minggu yang meliputi. sektor lapangan kerja. itu semua akan tercipta kemandiriannya atas dukungan dari berbagai pihak terkait. G. dimana para peserta didik akan diperkenalkan pada sistim pengajaran yang memfokuskan pada siswa itu sendiri sejak awal program. terampil dalam mengelola dan mengembangkan serta meningkatkan sarana penunjang asset sumber pemasukan devisa negara berkat wisatwan yang berdatangan dari manca negara yang tertarik oleh aneka ragam masakan kulinery Indonesia. Fenomena baru mulai nampak pada kehidupan keluarga catering yang semakin meningkat dalam kegiatan disektor industri. F. Hubungannya dengan Program Lain Pengelolaan Jasa Usaha Makanan tersedia proses belajar yang lebih tinggi pada tingkat mahir. Sumber daya manusia sangat diharapkan penempatan pengoperasiannya. sehingga memungkinkan untuk ikut acara tetapi Usaha Penunu Guna menghindari lebih lanjut disusunlah Kurikulum Berbasis Kompetensi di bidang Pengelola Jasa Usaha Makanan supaya dapat meningkatkan kelancaran program pemerintah dan dikenal masyarakat luas. dan sektor pelayanan publik baik yang dilakukan pemerintah maupun swasta dan ketika masyarakat memasuki era masyarakat . kesehatan masyarakat dan kualitas manusia Indonesia. sehingga memungkinkan untuk ikut serta secara aktif dalam proses belajar.

dimana sisa waktunya digunakan untuk pekerjaan. urusan bisnis dan profesi. .pekerja. itu semua merupakan tujuan kebijakan dari pada pemerintah itu sendiri. saling berkaitan. berhubungan dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain.

.Pengelolaan Jasa Usaha Makanan memberi bilai tambah bagi tumbuhnya industri dan bisnis dibidang jasa boga sebagai salah satu industri dan bisnis yang akan menggerakkan roda perekonomian.

snack box Memilih 45 menit 6 jam @ JUM.01 Menyiapkan.001.01.01.0 dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan 45 menit berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 1 2.01 6 Melaksanakan tugas penyimpanan peralatan berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku Membersihkan area kerja berdasarkan 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 4 JUM.UM.01 Bahan Baku Bumbu dan Rempah 45 menit JUM.UM.STRUKTUR KURIKULUM KURSUS TATA BOGA YAYASAN PAKPAK MANDIRI Struktur kurikulum tentang kursus Pengelola Jasa Usaha Makanan tergambar dalam matriks berikut ini.UM.UM02. 60 jam UM02.02.005. Inti No 1 2 3 Alokasi Waktu JUM .0 S.01 menyiapkan dan mengolah bahan @ makanan lunch box.P Mengolah bahan makanan.004.002.O. Level II (Asisten Juru Masak) 1.03.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang jasa usaha makanan Melakukan kebersihan diri dan lingkungan 8 jam @ JUM.003.001. 1 bumbu rempah untuk . mengolah bahan makanan 60 jam bumbu dan rempah untuk makanan @ 45 menit rantangan keluarga dan snack box Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.03.002.01 5 JUM. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu JUM.004. Mempelajari susunan Menu untuk.UM02.

01.02.0 Melakukan komunikasi bersama dalam pelayanan rantangan industri dan tumpeng 2.004.003.UM.0 Mengirim rantangan industri dan 1 tumpeng sesuai pesanan 8 jam @ 45 menit Level IV (Asisten Kepala Dapur) .01.001.03.01.0 industri 2 3 6 jam @ 45 menit 4 8 jam @ 45 menit 5 JUM.UM.UM. bumbu.01.UM. mengemas makanan rantangan JUM.0 Melaksanakan wirausaha dibidang makanan untuk melayani rantangan 1 industri dan tumpeng untuk berbagai acara Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 12 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 JUM.0 rempah dalam mengolah produksi makanan untuk membuat tumpeng 1 dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menata.002.0 Memilih bahan baku. Umum No 1 2 3 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) JUM.001.UM.Level III (Juru Masak) 1.0 Melaksanakan komunikasi dalam bahasa asing dibidang pengelolaan 1 jasa usaha makanan JUM.UM. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.UM.UM.03.02.0 yang akan digunakan untuk mengolah produksi makanan rantangan industri 1 dan tumpeng dalam berbagai acara sesuai pesanan konsumen Menyiapkan bahan baku. bumbu dan rempah 1 untuk pengelolaan jasa usaha makanan rantangan industri berdasarkan pesanan Memilih dan menyiapkan peralatan JUM.UM.0 Melaksanakan pelayanan prima dalam 1 bidang Jasa Usaha Makanan JUM.001.002.003. JUM.01.002.

UM.0 Melaksanakan dalam bidang makanan 1 melayani buffet coffee berbagai acara dan buffet prima untuk breaks 2 3 4 JUM.0 Melakukan wirausaha dalam makanan untuk melayani buffet sederhana dan buffet 1 coffee breaks untuk berbagai acara .002.01.001.004.UM.untuk berbagai acara buffet makan pelayanan JUM.01.01.003.UM.1.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 makanan untuk melayani coffee breaks.01. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.UM.0 Melakukan komunikasi dalam bahasa asing di bidang pengelolaan jasa usaha 1 makanan JUM.

UM. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit Alokasi Waktu 8 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 60 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 30 jam @ 45 menit 2 3 4 JUM.03.0 Mendekorasi hidangan untuk penataan 1 persyaratan sarana buffet coffee breaks dan buffee makan JUM.UM02.002.01 JUM.UM.2.02.UM.UM.01 JUM.002.02. rempah untuk melayani pesanan buffet makan dan coffee breaks Melakukan pemeriksaan inventarisasi peralatan Pengetahuan menu untuk melayani makanan pesanan buffet dan coffee breaks Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makanan sederhana untuk berbagai acara Menginformasikan susunan menu kepada juru masak Menindak lanjuti sosialisasi standar resep 3.UM.01 JUM.0 Mengoperasikan komputer untuk membuat laporan dalam pengelolaan Jasa 1 Usaha Makanan . bumbu.004.02.001.01 JUM.005.01 Standar Kompetensi (SK) Pengetahuan keterampilan dalam memilih bahan.UM.01 5 6 7 JUM.02.bahan.001.005.02.UM.003.UM.02.003.03.01 JUM. Inti No 1 Kode Unit JUM.

003.Level V (Kepala Dapur) 1.01.0 acara berbagai acara pesta 1 4 Melakukan wira usaha dalam bidang jasa usaha makanan untuk melayani pesanan JUM.01. Inti 3 No 1 Kode Unit JUM.003.02.0 1 .0 1 3 4 JUM.UM.0 buffet makanan untuk berbagai acara pesta 1 2.UM.001.004.UM.004.01.0 1 JUM.UM.01.UM.0 Melakukan komunikasi bisnis di bidang 1 usaha makanan untuk melayani pesanan buffet makanan menu oriental/Indonesia Melakukan pelayanan prima dalam bidang JUM.002. dalam berbagai acara Mengolah berbagai masakan untuk pameran.001.002.02.0 1 Standar Kompetensi (SK) Menerima laporan dan analisa tentang menu yang akan diolah untuk melayani buffeet makanan untuk berbagai acara pesta.UM.UM. bazar dan seminar dalam rangka promosi Melakukan manajemen jasa usaha makanan untuk pelayanan berbagai pesta Mengolah makanan yang sedang trendy di masyarakat Alokasi Waktu 60 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 36 jam @ 45 menit 2 JUM.0 jasa usaha makanan untuk melayani pesanan buffee berbagai acara pesta 1 2 Melakukan komunikasi bahasa Inggris/asing untuk melayani dalam JUM. Umum No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.UM.02.02.

002.UM.0 Melaksanakan pelayanan prima di bidang 1 makanan pesta khusus Melaksanakan komunikasi dalam JUM.UM.005.UM.001.3.UM.01.01.01.004.001.002.0 usaha makanan dalam peningkatan usaha 1 Mengenal lingkungan JUM.0 bahasa Inggris dibidang jasa usaha makanan 1 3 4 Mengembangkan pengetahuan jasa JUM.0 Menata dan mendekorasi meja sesuai layout untuk buffee pesta alam berbagai 1 acara Level VI (Pimpinan) 1.01. Khusus No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 18 jam @ 45 menit 24 jam @ 45 menit JUM.UM.03.UM. Umum No 1 2 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit JUM.0 Mengolah dan menampilkan 1 pengembangan makananan/ inovasi sesuai kebutuhan masyarakat JUM.03.0 konsumen untuk mengembangkan Jasa Usaha 1 akanan 4 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit .

004.0 Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang dan siap digunakan kembali 1 berdasarkan SOP (Standar Operasional Prosedur) 2 6 jam @ 45 menit .002.001.UM.02.0 Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian 1 buffee dan stall JUM.003.0 Mendelegasikan tugas dan 1 kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan tanggung jawab masingmasing JUM.03.UM.0 Memonitor petugas lapangan dalam menghidang-kan makanan untuk berbagai 1 acara berdasarkan pesanan konsumen 2 3 4 4 3.UM.02.UM.004.0 Mendelegasikan tugas kepada semua 1 pelanggan pada petugas lapangan sesuai dengan tanggung jawab masing-masing dalam manajemen barang sesudah selesai acara JUM.02.001.02.UM.03.UM.2.UM.02.0 Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaan kepada 1 seluruh perusahaan lain JUM.0 Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan 1 konsumen JUM. Khusus No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit JUM.002. Inti No 1 Kode Unit Standar Kompetensi (SK) Alokasi Waktu 6 jam @ 45 menit 8 jam @ 45 menit 10 jam @ 45 menit 6 jam @ 45 menit 16 jam @ 45 menit JUM.

2 Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Melakukan pelayanan prima secara dini manfaat konsultasi 3. Kode Unit 2. : II ( dua ) : Assisten Juru Masak : JUM. Memberi konsultasi kepada pelanggan. 1.KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. pelayanan prima secara dini MATERI POKOK - 2. 2.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan. Standar Kompetensi 3.UM01. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan .Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama . Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.3 Menentukan 3.Syarat-syarat dalam pelayanan.1 Menjelaskan . 1.1 Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan.001. 2. 1. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. Waktu NO.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3 Melakukan 2.

4 Melakukan pelayanan prima secara secara dini .Pelayanan prima dibeberapa usaha .3 Mengidentifikasi hambatan pelayanan prima secara dini. 3. 3.prima secara dini.

Syarat-syarat 3. Melakukan 3.Pengetahuan istilah bahasa berbagai istilah bahasa Inggris Inggris maupun bahasa lainnya dibidang usaha bahasa Inggris dibidang jasa usaha jasa makanan makanan.Tata cara an dilakukan dalam penulisan resep bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bahasa dalam bidang jasa usaha asing berkomunikasi makanan .4 Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha Berjiwa besar (positif thinking) 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. Menggunakan 1. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1. Menggunak 2.Peranan pelayanan peranan pelayanan prima kerjasama dalam prima secara dini dini pelayanan .1 Menjelaskan . maupun bahasa 1. .3 Membuat laporan maupun bahasa jasa usaha asing lainnya makanan dalam .2 Mengenalkan istilah .Tata cara bahasa Inggris membuat laporan 3.2 Menyebutkan pelayanan syarat pelaksanaan prima secara dini pelayanan prima .Standar Kompetensi : Melaksanakan Komunikasi dengan Bahasa Inggris di bidang Usaha Jasa Makanan 3.2 Menulis resep membuat jasa masakan dalam anggaran usaha bahasa Inggris dan belanja dalam makanan bahasa lainnya bahasa Inggris 2. bahasa yang populer asing dalam dibidang usaha usaha jasa makanan dalam makanan berbagai bahasa asing yang 2.1 Komunikasi .Hambatan secarasecara dini prima dini dibeberapa usaha 3.Tata cara di bidang 2.1 Mengungkapkan .Penggunaan asing lainnya.

Pengertian wirausaha bidang jasa usaha makanan .Langkah-langkah memulai .Fungsi analisa pasar .Tujuan berwirausaha .macam sumber usaha 3. Menganalisis 3.Fungsi kewirausaha an .Fungsi segi banding . Kode : JUM.Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha .01 UnitStandar Kompetensi : Melaksanakan Wirausaha Dalam Bidang 2.2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan 4.Macam-macam wirausahah dibidang makanan . Makanan 3.Tindak lanjut hasil analisa . Melakukan 4.1 Menjelaskan konsep konsep berwirausaha wirausahanya dibidang jasa usaha di bidang makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Assisten Juru n Masak 1.Sumber tersedia untuk buka usaha makanan .1 wirausaha dibidang Melakukan analisis analisis dibidang makanan pasar dibidang pasar usaha makanan usaha 4. Menjelaskan 1.3 Menggunakan analisis segi banding MATERI POKOK .1 Menentukan sumber. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. Mengidentifik 2.4.2 Menentukan syaratsyarat menjadi wirausahawan di bidang makanan 3.3 Mengidentifikasi sifat-sifat wirausaha 2. KOMPETENSI INDIKATOR DASAR 1.2 Menginformasikan usaha bentuk wiraushaa makanan dalam bidang makanan 1.1 asi Mengidentifik karakterisitik asi wirausaha karakterisitik wirausahawa n 2.Sumber biaya .Sifat-sifat . jasa 1.sumber sistem untuk usaha makanan memulai usaha 3.Survey pasar .2 Mengidentifikasi makanan macam.3 Menganalisa strategi untuk memulai 4.UM01.

5.2 Menganalisa usaha makanan menu dan resep 5.1 Menentukan kiat mengelola standar usaha 5.4 Menentukan jenisjenis - yang perlu diperhatikan dlam melaksanakan kiat-kiat usaha * Standar menu dan resep * Standar pelayanan Hal-hal .5.3 Menentukan Standar pelayanan 5. Menentukan kiat.

INDIKATO R 1.Hygiene makanan Hal hal yang diperhatikan dalam .Hal-hal yang macam bahan termasuk pembersih.4 Menerapkan bahan. Melaksanaka n prinsip personal hygiene dalam bekerja.3 Mengklasifikasikan kerja macam-macam .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.2 Melakukan personal hygiene 1.Prinsip prinsip hygiene Pengertian - 2.Langkah-langkah kebersihan membersihkan lingkungan sesuai lingkungan kerja prinsip sanitasi . kerja 2.Hal-hal yang perlu prinsip personal diperhatikan hygiene sesuai SOP personal hygiene . hygiene perorangan . obat pembersih . sanitasi lingkungan 2. 2.3 Menerapkan MATERI POKOK Pengertian hygiene dalam lingkugan kerja . KOMPETENSI DASAR 1. : Melakukan kebersihan diri dan lingkungan dalam Pengelolaan Jasa Usaha makanan berdasarkan prinsip hygiene dan sanitasi 3.5 Memilih limbah limbah dan sesuai dengan sampah .1 Mengidentifikasikan prinsip sanitasi di prinsip sanitasi di sanitasi lingkungan lingkungan kerja.005. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.UM01. lingkungan kerja.0 2.Cara penanganan 2. Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO.2 Mengenal macam.Pengertian Melaksanakan 2.Macam-macam alat pembersih.1 Mengidentifikasi prinsip– prinsip hygiene 1.

4. 3. peralatan secara ruangan sesuai .1 Mengidentifikasi kerja jenisjenis .2 Menilai.3.1 Menggunakan bahan pembersih yang tepat. Memberikan pertolongan per. - 5.Hal hal yang perlu diperhatikan kecelakaan kerja dalam 5. merespon memberikan situasi darurat pada pertolongan kecelakaan kerja.2 Membersihkan.4 Melaksanakan 4. . obat pembersih peralatan pengolahan. mensanitasikan peralatan sesuai dengan SOP 3. Membersihkan dan mensanitasikan tempat kerja. 4. 3.tama pada kecelakaan. sesuai prinsip sanitasi. membersihkan Macam-macam alat. dan menyimpan peralatan.Jenis-jenis kecelakaan 5.2 Memilih macammacam pembersih ruangan yang tepat. Membersihkan.3 Memberikan P3K perawatan yang tepat pada pasien sesuai dengan . dan alat hidang Teknik membersihkan peralatan Langkah-langkah pemeliharaan peralatan Cara Bagian-bagian tempat kerja dalam usaha makanan Pemakaian obat.3 Menyimpan bahan kimia.1 Memelihara.3 Menyimpan peralatan secara aman. mensanitasikan. alat pembersih sesuai dengan jenis tempat kerja Langkah-langkah kerja membersihkan - 4. 3.Prosedur penanganan 5.

Mengolah makanan pokok dan aneka pastry.UM02.Macam-macam menu lunch box .sayuran dengan menggunakanberbagai teknik.3 Membedakan Menu 3 Menyiapk an bahan makanan untuk 3. Kode : JUM UnitStandar Kompetensi . 2.Pengertian menu khusus / diet .01 2.1 Mengidentifikasi syaratsyarat penyusunan menu makanan lunch dan snack box.Pengertian resep lunch box dan snack box bahan.Macam-macam menu khusus / diet Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu khusus / diet .Menyiapkan bahan dan alat . 1.3 Mengolah makanan disesuaikan dengan resep standar 2 Membedak an menu berdasarka n kebutuhan yang disesuaika n keadaan khusus berdasarkan pesanan 2. 1. 2.Rencana /daftar belanja .1 sehari-hari Mengidentifikasi . : Mempelajari susunan Menu untuk. lauk pauk hewani nabati.2 Mengenali ketersediaan bahan (komoditas) sesuai karakteristik lokal.Kalkulasi biaya .2 Mengidentifikasi menu berdasarkan tingkatan usia.Pengetahuan menu luch box .1 Mengenali menu berdasarkan waktu dan kesempatan makan.Teknik penulisan resep lunch box dan snack lunch box MATERI POKOK .bahan untuk . Waktu : 60 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menentuka n syaratsyarat menyusun menu lunch box dan snack box INDIKATOR 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.efektiv serta memenuhi persaratan .dan bekerja effisian.001.Syarat-syarat penyusunan menu lunch box . menyiapkan dan mengolah produksi makanan lunch box dan sn 3.

Syarat dan standar box dan snack box penataan dan pengemasan dalam box .4 Mengolah pastry.Hal-hal yang perlu resep diperhatikan dalam standar menyiapkan bahan Menyiapkan.Syarat-syarat pengiriman sesuai . snack box 4 dengan . makanan lunch box dan 3. tertulis .Klasifikasi bahan resep standar.5 Menata dan sayuran serta aneka snack mengemas lunch .2 Metodepemilihan snack box bahan yang . hewani dan 4. makanan makanan lunch box lauk pauk lunch box dan snack box nabati.Mengolah makanan untuk mengirim 4.susunan menu lunch box.1 Membuat rencana .2 Menyiapkan .Teknik penataan dan pengemasan .Rencana belanja mengolah. 4.Teknik menyiapkan digunakan berdasarkan bahan makanan dan menu resep standar lunch box sesuai khusus / diet dengan resep sesuai standar dengan . 4. makanan pokok.Kalkulasi biaya (Food cost) menata. bahan dan alat .Menyiapkan bahan dan alat mengemas.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.Macam-macam n kebutuhan resep rencana kebutuhan .45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA Merencanaka 1.Teknik menyimpan jenisnya sesuai bahan makanan standar penyimpanan. Kode : Unit 2. .0 : Pengetahuan dan Keterampilan Menyiapkan Bahan Makanan.Hal-hal yang perlu 2. 2.1 Menyiapkan .3 Menyiapkan bahan dalam 1.3 Membersihkan. bumbu mempersiapkan dan rempah untuk bumbu dan pengolahan rempah secara bersih dengan . 1.Mengiris. Standar Kompetensi JUM.1 Membuat . Bumbu Dan Rempah Sesuai Dengan Resep Yang Akan Dibuat 3 Waktu : 6 Jam @ .Hal-hal yang bahan makanan sesuai perlu resep diperhatikan 1.4 Menyimpan bumbu menghaluskan dan 2 .5 Menyimpan bumbu • Penanganan bahan dan rempah • Hygiene sanitasi menurut .002.Syarat-syarat tempat Menyiapk 2.Jenis-jenis bahan sesuai dengan bahan resep makanan hewani.macam dan dan bumbu dan rempah rempah rempah sesuai resep .UM02.4 Menyimpan bahan menyiapkan makanan menurut bahan jenisnya • Kualitas bahan 1.2 Menentukan diperhatikan dalam menyiapkan bumbu penanganan bumbu dan rempah dan rempah .Membersihkan suhu yang tepat .Teknik 2.Mengklasifikasikan an bumbu bumbu macam.2 Mengidentifikasi nabati dan additif .

Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah .Syarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah ..

Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengelompok kan macammacam bahan baku bumbu rempah dan bumbu pelengkap Memahami INDIKATO R 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.P Syarat-syarat baku bumbu.3 Membersihkan. rempah dan rempah dan bumbu dan rempah bumbu bumbu pelengkap.Karakteristik karakteristik bahan baku bumbu.dan bumbu menghaluskanbumbu dan rempah .Hal hal yang perlu keluarga pelengkap sesuai diperhatikan kebutuhan.O.Pengetahuan bahan dan bumbu .7 Mengidentifikasi MATERI POKOK . pelengkap baku bumbu dan bumbu sesuai dengan rempah. bahan makanan. penanganan bumbu.5 Mengetahui karakteristik . Kode : UnitStandar Kompetensi :JUM.2 Memilih bahan bahan makanan untuk baku bumbu.1 Menentukan cara .Penanganaan bahan.6 Mengidentifikasi penggolongan bahan baku bumbu 1. dalam 3. . bahan baku rempah.6 Mengenali sifat bumbu pelengkap bumbu bahan . bumbu dan rempah rantangan rempah dan bumbu . rempah serta rempah dan 2.003.S. Memilih Bahan 3. pemilihan bahan. penyimpanan mengiris.0 Baku Bumbu dan Rempah 2. Memilih bahan 3.Klasifikasi bahan dan bumbu 2 3 penggolongan rempah 2.Teknik menyiapkan pelengkap 3. dan bumbu bumbu dan bumbu pelengkap.UM02.

Pengetahuanmenu bahan.3 Menempatkan hasil olahan lauk pauk nabati sesuai standar. Standar Kompetensi 3.1 Memilih sayur dan sayuan sesuai intruksi makanan rantangan keluarga . Kode Unit 2.UM02. bumbu dan rempah 3. direbus dan sesuai ins-truksi 3. bumbu dan rempah 2.4 Mendistribusikan hasil olahan lauk pauk 4.2 Menyusun menu rantangan keluarga rantangan rantangan keluarga .Syarat-syarat keluarga 1.01 : Mengolah bahanmakanan bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga : 60 Jam @ 45 menit 2 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.3 Mengidentifikasi makanan rantangan syaratsyarat keluarga makanan rantangan . bumbu dan rempah untuk makanan rantangan keluarga Mengola h makana n rantang an keluarga bahan. digoreng.1 Mengidentifiksi menu .1 Mengidentifikasi .1 Memilih lauk pauk nabati sesuai intruksi 3.Pengertian makanan asi makanan 1.Pengetahuan tehnik Mengolah .Hal-hal yang perlu keluarga diperhatikan dalam menentukan bahan Menyiapkan 2.Level Jabata n 1.2 Mengetahui karakteristik bahan.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan bahan Pengetahuan Tehnik mengolah Makanan yang Terbuat dari Lauk nabati 3 4 menyiapk an sayuran .004. Waktu NO 1 Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM. 3.2 Mengolah lauk pauk nabati dengan teknik dikukus.

5. dikukus. 5.Tehnik mengolah Dan mengatur makanan Untuk rantangan keluarga . 4.2 Membersihkan.4 Menempatkan hasil sayuran sesuai standar.5 Mendistribusikan hasil olahan sayuran kebagian yang memesan.1 Menyiapkan alat Pengolahan produksi Makanan. dikukus dan ditumis sesuai instruksi 4. memotong sayur dan sayuran sesuai dengan instruksi 4. ditumis 5 Mengola h Produksi Makana n Untuk melayani Rantang 4.2 Menyiapkan bahan Makanan protein Yang terbuat dari Umbi-umbian .mengolahn ya dengan teknik direbus.3 Mengolah sayuran dengan teknik direbus.

1 Mendistribusikan .1 Mengidentifikasi . memasak yang kebutuhan 2.Penyimpanan 1.2 Menginventarisir sesuai . Mengidentifikasi bantu Menyiapkan 2.3 Menyimpan peralatan .2 Memeriksa kebersihan .1 . Kode Unit 2.Pengetahuan dan memelihara kwalitas kebutuhan peralatan tiap menginventa alat yang sudah unit ris peralatan teridentifikasi 3. Standar Kompetensi 3.a.Teknik menyimpan peralatan yang akan peralatan diruang disimpan.01 : Pengetahuan Membersihkan dan Menyimpan Kembali Peralatan Berdasarkan Berlaku : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Melakukan kebersihan alat yang akan disimpan 2 3 .1 Mengidentifikasi MATERI POKOK .Pengetahuan sifat : peralatan karakteristik bahan . Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : II ( dua ) : Asisten Juru Masak : JUM.2 Mengklasifikasikan menggunakan listrik tiap unit .d.dan disimpan yang akan .c.03.Hal-hal yang harus kebutuhan diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap menginventarisir unit peralatan 3. penyimpanan 2.b.Klarifikasi peralatan sesuai disimpan.Pengetahuan alat tentang : cara penyimpanan .Alat yang akan disimpan yang akan dasar peralatan .Syarat-syarat sesuai ruang Menyimpan 3.Level Jabata n 1.001.Membersihkan alat peralatan yang akan .Jenis-jenis peralatan disimpan.Pemeliharaan peralatan .Hasl-hal yang harus diperhatikan dalam kebutuhan peralatan tiap mendistribusikan unit peralatan INDIKATO R 1.

3 Peraturan 2 .01 2. Kode Unit : JUM.Hal-hal yang kebersihan dan harus diperhatikan Membersihka 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : II ( dua ) Jabata : Asisten Juru n Masak 1.P 3. Waktu : 4 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengidentifik 1.O.Macam-macam asi peralatan obat kebersihan peralatan dan obat kebersihan 1.03.002.2 Syarat kebersihan dan dan sanitasi sanitasi peralatan .1 Jenis peralatan dan .Macam-macam n dan jenis sanitasi untuk area mensanitasi sanitasi kerja area kerja menurut keadaan area kerja 2.1 sanitasi Menentukan .2 Melaksanakan sanitasi area kerja 2. Standar Kompetensi : Membersihkan Area Kerja Berdasarkan S.

001. MATER I 2.1.Peranan pelayanan prima dini . sikap 1. Standar Kompetensi 3. (Atitude.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3.3. Melakukan pelayanan prima secara dini . Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. KOMPETEN SI DASA Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. menghargai 2. Attention and Action) 1. Waktu NO. Menentukan manfaat konsultasi dalam Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. Memberi konsultasi kepada pelanggan.2. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan.Pengertian pelayanan Menyebutkan prima berdasarkan ruang lingkup usaha konsep 3 A makanan. Menjelaskan .Manfaat menguunakan jasa konsultan pelayanan makanan.1. 2.Cara-cara konsultasi . 1.Level Jabatan Masak 1. 2. Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM.UM01. Menginformasikan Fungsi pelayanan perananpelayanan prima di tempat kerja dalam usaha .Hambatan pelayanan prima .Berfikiran positif. makanan. Kode Unit 2.Syarat-syarat pelayanan prima secara dini . .Tehnik konsultasi pentingnya konsultasi .2.

Melakukan pelayanan prima secara dini di berbagai usaha.pelayanan prima secara dini. .

01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 1.003.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . KOMPETENSI DASAR 1.2 jasa usaha makanan. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. .Membuat naskah Menulis resep seminar dalam masakan dalam bahasa asing bahasa Inggris dan bahasa lainnya.UM01.1 an bahasa Inggris dalam berkomunikasi di bidang 2. Waktu NO.3 2. Menulis makalah dalam bahasa 2.Cara penulisan resep Menggunakan berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris di . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.Cara membuat laporan bidang usaha dalam bahasa asing makanan.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan. Menggunak 2.4 . asing dalam 1.1 Menjelaskan . Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. : III( tiga ) : Juru : JUM.2 Mengenalkan usaha jasa makanan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1. 2.

Langka langka 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. menjadi wirausahawan 3.3.untuk buka usaha sumbersumber makanan usaha .Fungsi kewirausahaan .Sifat-sifat bentuk wirausaha dalam bidang wirausaha makanan makanan.1 2.Pengertian kewirausahaan konsep .3 2.004.1 Menjelaskan MATERI POKOK 1.makanan syarat di 3.wirausaha makanan wirausahawa n.Tujuan kewirausahaan Mengidentifik . : Melaksanakan Makanan 3.usaha makanan sumber. Mengidentifikasi . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n.Sumber yang tersedia . .Syarat-syarat wirausaha Menentukan syarat. 3.0Wira Usaha dalam Bidang 2.2 Mengidentifikasi memulai macammacam . KOMPETENSI DASAR 1.Estimasi biaya makanan.diperhatikan dalam karakteristik ..3 Menganalisa sumber- .2.Hal-hal yang perlu asi . .dibidang makanan Menginformasikan . Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan.dalam bidang makanan kewirausahaan di .UM01. .2 . Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.1 Menentukan . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. INDIKATOR 1. 1.2 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.

5.Hal-hal yang kiat mengelola perlu diperhatikan standar usaha dalam usaha makanan.1 Menentukan .2 Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Paket-paket Promosi 5.3 Menggunakan 5.Survey pasar pasar di .analisa 4.1 Melakukan analisis . Melakukan 4.Analisa SWOT bidang usaha usaha . .3 Menentukan .5.4. Menentukan kiat. 4.Fungsi analisa pasar analisis pasar di bidang . makanan.Standar menu dan resep 5.Standar pelayanan Standar pelayanan .2 Menganalisa melaksanakan kiatkiat usaha : menu dan resep .Tindak lanjut hasil makanan.4 Menentukanjenisjenis promosi .

bumbu dan rempah berdasarkan kebutuhan 3. bumbu dan dan rempah yang masih bumbu tersedia 2. bumbu bumbu asisten dan rempah yang dan rempah yang juru masak digunakan akan dipilih 3. dan kualitas bumbu 3.1 Mengidentifikasi Mengkoordinir baku oleh bahan baku bahan baku.2 Memeriksa ( belum digunakan ) jumlah kebutuhan bahan.Standar Kompetensi : Menyiapkan bahan baku. bumbu dan rempah tehnik penempatan bumbu dan yang diperlukan untuk bahan baku.1 Memeriksa kembali Menginventory Persediaan jumlah ketersediaan persediaan bahan bahan baku. bumbu rempah membuat dan rempah yang pesanan diperlukan makanan . bumbu dan rempah berdasarkan kualitas standar 2.2 Memeriksa pesanan persediaan bahan makanan baku.3 Mengecek 3 Memilih bahan 3.2 Mengklasifikasi bahan baku.3 Memilih bahan baku. untuk 1. Menginformasikan kan bahan baku. bumbu dan rempah sesuai dengan makanan yang akan diolah 2. .1 Menjelaskan bahan. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Mengkomunikasi 1. bumbu dan rempah yang ada di 2 Memeriksa 2.

002.1 Mengecek masakan Pengetahuan tentang kelengkapan alat dan klarifikasi perawatan obat pembersih alat masak dan alat saji untuk pencucian sesuai dengan peralatan penggolonganya 3.2 Mengontrol Jenis pengoprasikan alat masakan sesui fungsinya Jumlah 2. 2.1 Mengecek Tehnik kebersihan penyimpan tempat an 4 Mengawasi penyimpanan alat . Jenisnya pengolahan : asal makanan yang bahan dipesan sifat 1. 3.3 Menngontrol 3. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.2 Mengawasi prosedur pencucian alat 3.1 kan peralatan yang akan digunakan untuk pengolahan makanan yang dipesan 2 Mengawasi pelaksanaan pemilihan alat fungsinya INDIKATOR Menjelaskan peralatan yang akan di gunakan untuk MATERI POKOK Pegetahuan alat Untuk menyimpan makanan dan alat bantu pengolahan.0 2. : Menyiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam Pengolahan Makanan rantangan industri.2 Menugaskan bahan memilih peralatan 2.UM02.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.1 Mengawasi 3 Mengawasi proses pencucian peralatan telah digunakan Menerapkan praktek pemakaian alat kitchen prosedur persiapan utensil untuk mengolah pengoprasian alat makanan sesuai .3 Mencermati efisiensi pelaksanaa 4. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Mengkomunikasi 1.

3 Mempersiapkan Bahan makanan Untuk sayuran Berdasarkan .3 Mengecek alat sesuai 5.2 untuk industri Mempersiapk an Bahan makanan Pokok 5.peralatan 4.2 Mengawasi peralatan 5 Mempersiapka n Pengolahan Produksi makanan Rantangan Industri / kantor cara penyimpanan alat sesuai dengan karakteristik 4.1 Mempersiapkan alat Tehnik Produksi sesuai menyiapkan dengan kebutuhan Bahan makanan 5.

bumbu.UM03. rempah dan alat Menginventarisir jenis MATERI POKOK Pengetahuan Mengemas makanan Hasil olahan 1.2 3 Mengolah makanan yang dipesan 3. INDIKATO R Mengidentifikasi tugas Mencermatitugas pesanan makanan. 4.0mengemas makanan rantangan 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : III ( tiga ) Jabata : Juru n 1.1 tugas yang dilakerjakan 2.001.3 Melaporkanhasil makanan yang sudah dikemas kepada Kontrol hasil produksi telah makanan yang dipesan . Waktu : 66 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Membaca tugas pesanan makanan.1 3. bumbu dan Mempersiapkan bahanbahan yang akan diolah Melaksanakan pengolahan makanan sesuai tugas masingmasing Menempatkan makanan yang telah diolah sesuai standar Mengemas makanan Melaksanakan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang dipesan yang diolah 4.2 3.2 1.1 tugas pengolahan bahan makanan sesuai bidangnya Membagi bahan baku. Menyiapkan bahan baku.2 Mendelegasikan Jenis-jenis tugas akan dalam pengolahan makanan 2. : Mengolah dan industri 3.3 4 Memeriksa hasil kemasan makanan.3 2 Membagi tugas untuk mengol ah bahan makana n 2. 4.2 Mengecek makanan yang telah dikemas dengan cermat. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.1 1.

1 3. alat dan bahan untuk menghias makanan Mengawasi cara kerja asisten juru masak dalam menghias hidangan 3 Menilai hasil kerja menata hidangan : III ( tiga ) : Juru : JUM.5 Menerapkan personal hygine dalam menata kebersihan tangan.001.3 1.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan Masak 1.2 3. hidangan sesuai kuku asisten juru Standar Operasional masak dengan baik Prosedur Memeriksa kebersihan pakaian juru masak sesuai persyaratan Memeriksa Menata hidangan dengan cara kerja yang memenuhi standar hygieni dan sanitasi Mengamati cara kerja asisten juru masak Memberi contoh bekerja secara efektif Memeriksa hasil kerja dalam penataan hidangan Mengukur mutu kerja dalam penataan hidangan Mendiskusikan hasil penilaian dalam upaya Tehnik mempelajari Dan menerapkan tata cara menata hidangan yang sudah matang 2 2. pakaian. Standar 3.3 .1 2. Kompetensi Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Mencerm ati kebersiha n tangan.01 : Menata Hidangan yang Sudah Matang @ 45 menit : 18 Jam INDIKATO R Memeriksa MATERI POKOK 1.2 Tehnik mengefaluasi kerja dalam menata hidangan 3.2 1.UM03.1 1. Kode Unit 2.

rempah standar dan alat.3 Menyiapkan bumbu dan rempah 3 Memperhatikan teknik memasak yang digunakan 3. bumbu dan rempah sesuai kebutuhan. bumbu.1. bumbu. bewani sesuai resep bumbu. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : III ( tiga ) : Juru : JUM. 1.Level Jabata n 1.3. Standar Kompetensi 3. 1.UM03. Kode Unit 2.1 Menyiapkan Pengetahuan jenis bahan makanan ang cara menyiapbahan makanan akan diproses kan bahan.2 Menyiapkan bahan makanan nabati sesuai resep standar. Mengidentifikasi kebutuhan alat untuk Mencermati 2.2. 2.01 : Menyiapkan Pengolahan makanan aneka tumpeng@ 45 menit : 66 Jam NO 1 KOMPETEN SI DASA Memeriksa bahan baku.2 Menentukan teknik memasaksesuai Menerapkan tehnik pengolalan makanan . Memilih bahan baku. 2. rempah dan alat pengolahan INDIKATOR 1. MATERI POKOK 2 Mengidentifikasi kualitas danjenis pengetahuan dasar / bahan metode pengolahan baku.1 Mengidentifikasi teknik memasaksesuai resep standar 3.002. rempah sesuai dengan kebutuhan.

resep bahan – bahan 2. menu yang 3. pesanan dan akan 4. Mempersiapkan alat pengolahan Tehnik mengolah lauk-pauk untuk produksi makanan tumpeng sesuai dengan : 4. 4.1.3. Mempersiapkan 1.1 Menggunakan teknik memasak sesuai dengan jenis hidangan yang dipesan.4 Melakukan prapengolahan industri makanan untuk melayani pesanan aneka tumpeng 3.2. Membersihkan dan sanitasi bahandengan jumlahbahan pokok anaka tumpeng . memenuhi diproduksi syarat hygine 4.

Menjelaskan pentingnya konsultasi - pelayanan makanan.2.1 Menjelaskan .Hambatan pelayanan prima secara dini .1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. : IV ( empat) : Asisten Kepala Dapur : JUM. 2. 1. Menentukan 3.UM01.Level Jabatan Kode Unit Standar Kompetensi 3 Waktu KOMPETEN NO. sikap menghargai Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan - 2. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja. 3.01 Bidang : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Usaha Berbagai : 6 Jam @ 45 menit MATER INDIKATOR I 1. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.2 Menyebutkan syarat pelaksanaan hambatan pelayanan prima secara dini. Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. 3.4 Melakukan pelayanan prima secara . 2. SI 1 2 1.dibeberapa usaha pelayanan.Syarat-syarat dalam pelayanan prima secara dini . 1.3.001.1. Memberi konsultasi kepada pelanggan.Peranan pelayanan prima dini peranan kerjasama .3 Melakukan 2.

berbagai istilah bahasa Inggris dan bahasa lainnya di bidang usaha makanan. Inggris dan bahasa lainnya.2.1. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. Waktu NO.UM01.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.3.2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. Menulis makalah - - - Cara penulisan resep dalam bahasa asing Cara membuat laporan dalam bahasa asing Membuat naskah seminar dalam bahasa asing . 2. : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM. Menggunakan an berbicara dalam bahasa Inggris bahasa Inggris di dalam bidang usaha berkomunikasi makanan. Menulis resep jasa masakan dalam usaha bahasa makanan. Kode Unit 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha Jasa Makanan : 6 Jam @ 45 INDIKATOR MATERI POKOK 1. Standar Kompetensi 3.002. 2.4. KOMPETENSI DASAR 1. 1. di bidang 2.1 Menjelaskan Terminologi bahasa Ingris dibidang usaha jasa makanan Penggunaan bahasa asing dalam usaha jasa makanan 2.

Sumber yang tersedia sumber.makanan makanan.Syarat-syarat 2. Menentukan syaratsyarat wirausaha . Waktu NO.buka usaha makanan makanan. Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.01 : Melaksanakan WiraUsaha Dalam Bidang : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.4.3.Tujuan kewirausahaan asi .1.4.2. Kode Unit Standar Kompetensi Makanan 2.dalam bidang kewirausahaan di makanan bidang usaha .sumber untuk usaha .Level Jabata n 1.4. KOMPETENSI DASAR 1. Menganalisa sumber- .dibidang makanan bentuk wirausaha .diperhatikan dalam wirausahawa . Menginformasikan . MATERI POKOK 2. makanan 3. Menentukan . Mengidentifikasi 2.Hal-hal yang perlu karakteristik . Mengidentifikasi .3.Macam-macam makanan. Langka langka macam-macam memulai usaha sumber.3.Estimasi biaya 3. Menganalisis sumbersumber untuk memulai usaha makanan. .5.Pengertian kewirausahaan konsep .wirausaha makanan n. 1.UM01.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . . 3. wirausaha 1.5.makanan menjadi wirausahawan di 3. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan.Fungsi kewirausahaan Mengidentifik .3. . Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. Menjelaskan .004.

dalam melaksanakan 5.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.1. Menentukan kiat.5.Standar menu dan resep Standar pelayanan .Analisa SWOT .Tindak lanjut hasil analisa 5.Paket-paket Promosi jenis promosi .Fungsi analisa pasar .1. Melakukan 4.2. Menentukan .3. Menentukan .Survey pasar .4. 4.Standar pelayanan 5. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan. makanan.2. Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan.4. . Menentukan jenis. Menganalisa menu kiat-kiat dan resep usaha 5.

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit

NO 1

KOMPETEN SI DASA Merencana an kebutuhan sesuai dengan resep

INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu

MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Mengklasifikasi macam- macam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris,

2

Menyiapk an bumbu dan rempah

jenisnya sesuai standar penyimpanan

bumbu dan rempah - Syarat-syarat tempat penyimpanan bumbu dan rempah - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bumbu dan rempah

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM02.002.01 : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang digunak an : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Mengidentifik 1.1 Mengidentifikasi asi peralatan peralatan yang pengolahan dibutuhkan makanan dalam jasa sesuai dengan usaha jenisnya makanan 1.2 Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai

2

Memilih dan menggunaka n peralatan masak

- Klasifikasi peralatan memasak yang menggunakan listrik dan tanpa listrik - Jenis-jenis peralatan bantu pengolahan - pengolahan makanan - Jenis-jenis peralatan pengolahan dengan fungsinya makanan 1.3 Menyimpan - Fungsi alat bantu peralatan pengolahan pengolahan makanan makanan sesuai - Fungsi alat dengan standar pengolahan prosedur yang makanan benar - Teknik 1.4 Menyiapkan menyiapkan peralatan ruang pengolahan penyimpanan makanan peralatan - Teknik pengolahan 2.1 Mengidentifikasi - menyimpan Syarat-syarat peralatan peralatan bantu memasak yang dan peralatan digunakan pengolahan menurut jenis makanan bahan bakunya - Peralatan memasak 2.2 Menyeleksi - diklasifikasi sesuai peralatan dan dengan

diperhatikan dalam .memasak .Klasifikasi obatobatan pembersih .Pengertian obatobatan pembersih .1 Mengidentifikasi obat.3 Menyiapkan obatobatan pembersih peralatan 3.2 Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan secara kontinyu 3.5 Membersihkan .Syarat-syarat perawatan peralatan .3 Menggunakan Peralatan secara higienis sesuai dengan prosedur 3.3 Melaksanaka n perawatan alat.Teknik perawatan peralatan pengolahan .obatan pembersih peralatan pengolahan sesuai standar hygiene sanitasi 3.Cara menyiapkan obatobatan pembersih .alat pengolahan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan 2.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam perwatan peralatan .penggunaan peralatan .

Level Jabata n 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.003.01 : Pengetahuan menu pesanan dan coffee buffee makan breaks : 8 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.1 Jenis-jenis menu buffet dan coffee break 1.2 Prinsip dasar menyusun menu buffet dan coffee break 1.3 Berbagai bahan untuk menu buffee 2.1 Mengklasifikasi peralatan hidang 2.2 Membedakan peralatan hidang sesuai dengan bentuk, warna, dan ukuran 2.3 Karakteristik peralatan hidang 2.4 Prosedur penataan hidangan buffet dan cofee break

untuk

melayani

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi macammacam menu pesanan makanan buffet dan coffee break

MATERI POKOK - Pengertian menu buffet dan coffee break - Menjelaskan macammacam menu buffet dan coffee break - Syarat-syarat menu

2

Mengidentifika si fasilitas pelayanan buffet dan coffee break

-

Macam-macam peralatan hidangan Syarat-syarat menata hidangan buffet dan coffee break

Level Jabatan 1. Kode Unit 2. Standar Kompetensi 3. NO 1 Waktu

Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.UM.02.004.01 : Mengolah berbagai makanan sesuai resep standar yang memenuhi persyaratan gizi untuk melayani buffet makan sederhana untuk berbagai acara : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.3. Mengklasifikasi MATERI POKOK - Syarat-syarat dalam menyiapkan bahan makanan - Macam-macam bahan makanan untuk acara buffet dan coffee break sesuai dengan persyaratan gizi

KOMPETEN SI DASA Mengidentifik asi dan menyiapkan macammacam bahan makanan untuk pesanan buffet dan coffee break

1.4. 1.5.

1.6.

2

Mengolah makanan untuk buffet dan coffee break untuk acara sederhana sesuai dengan persyaratan gizi

2.1

2.2 2.3

Jenis- jenis bahan makanan Prinsip dasar memilih bahan makanan Berbagai bahan untuk menu buffee dan prasmanan Menentukan standar mutu bahan makanan sesuai Mengklasifikasi - Macam-macam metode pengolahan menu buffet dan makanan sesuai coffee break dengan standar resep Mengklasifikasi dan persyaratan gizi peralatan - Syarat-syarat mengolah pengolahan hidangan buffet dan Membedakan coffee break peralatan pengolahan sesuai dengan bentuk, ukuran dan

Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1. Kode : Unit 2. Standar Kompetensi JUM.UM.02.003.0 : Menginformasikan Menu kepada Juru Masak 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Merencanak an dan menyiapkan menu INDIKATOR 1.1 Menyiapkan bermacammacam tipe menu sesuai standar perusahaan 1.2 Menghitung anggaran dari susunan menu untuk mengetahui biaya produksinya 1.3 Membuat susunan menu 2.1 Menginformasikan susunan menu sesuai dengan standar 2.2 Menginformasikan secara tertulis macammacam menu jasa usaha makanan sesuai dengan standar perusahaan 2.3 MATERI POKOK - Pengertian menu - Syarat-syarat menu - Klasifikasi macammacam tipe menu - Menyusun menu - Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu - Menghitung biaya produksi

2

Memberikan informasi susunan menu usaha makanan

1.Mensosialisasi kan susunan - menu - Food test ( Uji Coba ) - resep dari susunan menu - Mengevaluasi uji coba - resep

NO 1 Kode Unit Standar Kompetensi Waktu KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peranan standar resep dan pengetahuan resep dalam usaha makanan : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur : JUM.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun dan membuat resep populer .Menggunakan format standar resep .Level Jabatan 1.Format standar resep .2 Mengklasifikasi resep. Menyusun resepresep masakan populer 3. 2.1 Menganalisa resepresep masakan masa kini melalui trend masakan yang sedang populer 2.3 Mengidentifikasi standar resep yang ditulis dengan 2.UM.Membuat standar resepresep populer .2 Menjelaskan pengetahuan resep sesuai dengan maknanya 1.resep masakan .Syarat-syarat standar resep populer 2 Menganalisis resep makanan melalui pemahaman resep-resep masakan populer (trend) 3 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep.1 Mengidentifikasi peranan standar resep sesuai dengan prosedur 1.01 : Menindak Lanjuti Sosiali-sasi Standar@ 45 menit : 6 Jam Resep INDIKATOR 1.02.Syarat-syarat standar resep .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan resep .Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis resep masakan .Pengertian standar resep .Evaluasi hasil analisis resep setelah dianalisis . 3.Resep-resep masakan .3.resep masakan populer menurut jenis hidangannya 2.4 Membuat resep standar sesuai dengan ketersediaan bahan MATERI POKOK .dianalisis .Klasifikasi masakanmasakan populer .1 Membuat resep standar berdasarkan analisis resep. 3.004.2 Membuat pelatihan membuat masakan berdasarkan standar pedoman dalam menu membuat makanan 3.

0 : Melakukan Pengolahan Makanan dalam Bidang Makanan berdasarkan Syarat Gizi Usaha Jasa : 30 Jam @ 45 menit INDIKATOR MATERI POKOK 2 Menjelaskan sifat-sifat bahan makanan berdasarkan syarat gizi 1.Menjelaskan sifat-sifat syarat. Kode Unit Kode Unit 2.01 JUM.Hal-hal ynag harus hidangannya diperhatikan dalam 1.sebab terjadinya .Peranan gizi makanan dalam .syarat gizi bahan makanan yang 2.Level Jabatan Jabata n 1.2 Menganalisis bahan – mengandung gizi .UM02.UM03.1 Mengidentifikasi .Syarat-syarat gizi pengolahan dalam pengolahan makanan sesuai makanan dengan jenis .005.3 Mengolah makanan dengan memperhatikan kandungan 2. Waktu NO 1 KOMPETEN SI DASA Menjelaskan peran gizi dalam pengolahan makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : IV ( empat ) : Asisten Kepala Dapur Dapur : JUM.3 Mengidentifikasi sebab.1 Mengidentifikasi .002. Standar Kompetensi 3.2 Menjelaskan pengolahan makanan hubungan gizi yang bergizi dengan pengolahan makanan dengan benar 1.Ciri-ciri bahan makanan bahan makanan yang dengan benar berdasarkan syarat banyak mengandung zat – syarat gizi gizi 2.sifat bahan makanan yang banyak ma-kanan dengan mengandung gizi benar berdaskan .Klasifikasi bahan Sifat.Pengertian gizi kandungan gizi .

1 .1 Mendekorasi .Keperluan untuk menata Break dekorasi untuk coffee meja coffee break break .Langkah-langkah dalam coffee break menata meja dan 2.Standar Kompetensi : Mendekorasi Hidangan Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO KOMPETEN INDIKATO MATERI POKOK SI R DASA 1 Menyiapkan 1. pelaksanaan dekorasi 3.Rencana keperluan peralatan coffee break penataan meja coffee hidangan 1.Hal-hal yang harus 1.Hal-hal yang harus hidangan dengan jenis diperhatikan dalam hidangan dan dekorasi fungsinya dalam .Pengertian dekorasi meja meja untuk coffee menu coffee break / break 1.4 Mengidentifikasi diperhatikan untuk keperluan coffee break Lenan dan hiasan 2 Melaksanak 2.Hal-hal yang harus asi penataan meja coffee diperhatikan untuk Lay meja break out ruang coffee break 2.1 Mengidentifikasi .2 Penataan meja .Bentuk-bentuk meja an coffee break Mengidentifik penataan .2 Membuat rencana .2 Mendekorasi hidangan dengan tetap memperhatikan standar kesehatan dan kebersihan memperhatikan nilai-nilai estetika penyajian hidangan 2.3 Mengidentifikasi break Coffee meja / peralatan . Menata hidangan hidangan coffee dan hiasan / break coffee break . .3. 3.Hal-hal yang harus diperhatikan dalam 3 Mendekor 3.Pengertian dekorasi asi hidangan sesuai .Langkah-langkah susunan menu.

2 1.001. : Mengoperasikan Laporan 3.Mengenal perangkat komputer .Memahami dan mampu mengoperasikan komputer 1.2 2.3 dijalankan dengan system komputer Format – format administrasi dibuat dengan komputer Standar resep ditulis dan tersimpan dalam soft ware komputer Daftar kebutuhan bahan dan bumbu dibuat dalam data base dengan sistem komputer Menerapkan .4 2 Membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer 2.Teknik pembuatan cara membuat laporan format . Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.0 Komputer untuk Membuat 2.1 Administrasi jasa usaha makanan MATERI POKOK .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabata : Asisten Kepala n Dapur 1.UM03.3 1.1 2. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO 1 KOMPETEN SI DASA Menggunaka n komputer dalam jasa usaha makanan INDIKATOR 1.Hal-hal yang harus laporan diperhatikan dalam dengan pembuatan laporan menggunakan dengan perangkat komputer komputer Menerapkan cara membuat laporan kegiatan dengan menggunakan komputer Menerapkan cara .

Melakukan kiatkiat konsultasi terhadap pelanggan. Menjelaskan peranan - kerjasama - Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan dalam pelayanan.4.2. Menjelaskan pentingnya konsultasi pelayanan makanan. Cara-cara konsultasi Tehnik konsultasi Manfaat menguunakan jasa konsultan 3.6. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima di tempat kerja Berfikiran positif.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima dalam Berbagai Bidang Usaha : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1. Melakukan pelayanan prima secara dini 3. 3. 2. Melakukan pelayanan prima di tempat kerja.1. 1.UM01. SI DASA 1.3. 2.1 Menyebutkan ruang lingkup usaha makanan. 2.001. 2.Level Jabatan dapur 1. Kode Unit Standar Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM. Waktu KOMPETEN NO. Melakukan pelayanan prima secara dini di - . 1. Menyebutkan syarat pelaksanaan pelayanan prima 3. Menentukan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude. 3.3 Melakukan 2.2 Menginformasikan peranan pelayanan dalam usaha makanan.3. Memberi konsultasi kepada pelanggan.

Lev el Jabatan 1.Penampilan yang serasi keserasian . larangan dalam etika profesi Sistem komunikasi Konsep-konsep kumunikasi yang relevan Hambatan yang Hal-hal yang perlu diperhatikan waktu konsultasi Tehnik konsultasi Hambatan .2 Menentukan syaratsyarat komunikasi bisnis 1. 3. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi :V( lima ) : Kepala Dapur : JUM. 1. 2.Hubungan pakaian berpakaian. KOMPETEN SI DASA Melakukan komunikasi di lingkungan kerja INDIKATO R 1.2 Memilih teknik dalam konsultasi konsultasi 3. arti luas dan etika profesi) Anjuran. 2.1 Melakukan - MATERI POKOK 2. dengan penampilan 3. Memberikan konsultasi kepada kolega komunikasi dengan teknik yang benar dengan teknik yang benar di lingkungan kerja 1. Memelihara penampilan diri penyelesaian masalah dan kualitas kerja.002.3 2.UM01.1 Menerapkan .3 Memelihara memelihara penampilan Pengertian etika (dalam arti sempit. 3.01 : Melakukan Komunikasi dalam bidang usahamenit : 6 Jam @ 45 NO.1 Menjelaskan peranan konsultasi dalam 3.2 Menentukan .Cara-cara hubungan pakaian dan penampilan diri.

2 Mengenalkan istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam berbagai bahasa asing Menggunak 2. KOMPETENSI DASAR 1.1 MATERI POKOK 2. Kode Unit 2.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris di Bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris.1. : V ( lima : : JUM.3. . Waktu NO.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di .Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ) Jabatan Pimpinan 1.2.Membuat naskah di bidang 2.4. Standar Kompetensi 3. 2.Penggunaanbahasa bidang usaha asing dalam makanan. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya. Menggunakan .003. Menjelaskan . usaha jasa makanan 1.UM01. Menulis resep seminar dalam jasa masakan dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.Terminologi bahasa Ingris berbagai istilah dibidang usaha jasa bahasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . 2. Inggris dan bahasa lainnya. Menulis makalah .

buka usaha makanan untuk memulai usaha makanan .004.UM01. .Syarat-syarat syarat wirausaha makanan menjadi wirausahawan di bidang makanan.Langka langka memulai macammacam .makanan makanan.usaha makanan sumber.3. Kode Unit 2. Kompetensi Waktu NO. Mengidentifikasi .dalam bidang makanan kewirausahaan di .Sumber yang tersedia sumber.Estimasi biaya usaha makanan. dalam 2.2 Menginformasikan bentuk wirausaha .5. 1.dibidang makanan 1. Menjelaskan konsep kewirausa-haan di bidang jasa usaha makanan. . Menentukan . 3.Sifat-sifat wirausaha dalam bidang . KOMPETENSI DASAR 1. Menentukan wirausaha makanan syarat. Menjelaskan .4. wirausahawa diperhatikan n.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level Jabatan 1.Tujuan kewirausahaan karakteristik asi .2. Menganalisis 3. 3.01 : Melaksanakan Wira Usaha dalam Bidang Makanan 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.Hal-hal yang wirausahawa karakteristik perlu n.Macam-macam bidang usaha wirausaha makanan.Pengertian kewirausahaan konsep .1.Fungsi kewirausahaan asi Mengidentifik .sumber untuk sumbersumber . 3.3 Mengidentifikasi Mengidentifik 2. Menganalisa sumber- .1 MATERI POKOK 2. : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM. Standar 3.

3. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5.1. Menggunakan Menentukan kiat. Menentukan .4.Analisa SWOT .Standar pelayanan 5.2.Survey pasar . dalam 5.Paket-paket Promosi jenis promosi . Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan.Hal-hal yang kiat mengelola perlu standar usaha diperhatikan usaha makanan.5.3.Standar menu dan resep Standar pelayanan . Melakukan analisis pasar di analisis pasar di bidang bidang usaha usaha makanan. Menentukan . 4.Fungsi analisa pasar .4. . 4.2. Melakukan 4. makanan.Tindak lanjut hasil analisa 5.1. Menentukan jenis.

3. Mengolah menu buffet masakan Indonesia / . Standar Kompetensi 3.2 Menghitung food costing 2. asinan.4 Menyusun menu untuk berbagai acara pesta MATERI POKOK Macam-macam menu buffet untuk berbagai acara pesta Macam-macam masakan Indonesia untuk buffet berbagai pesta Syarat-syarat penyusunan menu buffet berbagai pesta .Langkah-langkah kerja .Susunan menu buffet berdasarkan pola menu misal: . 1.013.Mengolah makanan pembuka (aneka selada.1 Membuat perencanaan tertulis 2.2 Menentukan menu secara umum dan khusus 1.UM02.Level Jabatan Dapur 1. Menyiapkan bahan dan alat 2.Kalkulasi biaya (food cost) .Makanan pembuka (cool appertaizer.3 Menyiapkan bahan dan bumbu 3. sayuran berkuah kacang) 2. Kode Unit 2. Menentukan menu untuk berbagai acara pesta Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala : JUM. KOMPETENSI DASAR 1.1 Mengolah makanan pembuka (cool appertizer dan hot appertizer).3 Menetapkan syaratsyarat menu untuk berbagai acara pesta 1.01 : Menerima laporan dan analisis tentang menu yang akan diolah untuk berbagai acara pesta : 60 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1.hot appertaizer) Rencana belanja sesuai dengan menu .Persiapan bahan dan bumbu .Persiapan alat .1 Mengidentifikasi macam-macam menu untuk berbagai acara pesta. Waktu NO. .

5 Mengolah dengan tehnik kerja yang benar effektif dan memenuhi persyaratan 1. Menghidangka n secara prasmanan 3.Memasang skerting Mengolah meja .2 Mengolah sop dan soto 3.Lauk pauk hewani dan nabati . telur.4.Sayur dan sayuran 3. dll) .5. ikan. Non Beras) .Mengolah lauk pauk nabati (tempe. tahu) Mengolah makanan pokok dari beras dan non beras .Alur penataan . Menyiapkanalatalat untuk buffet 1.3 Mengolah makanan pokok (Beras. seafood.4.Mengolah sayursayuran Mengolah makanan pendamping .Menata alat-alat hidang . sanitasi hygiene Menyiapkan meja buffet 1. ayam. Menata meja buffet soto Mengolah lauk pauk hewani (daging.3.4 Mengolah makanan penutup atau dessert 3.

2 Merencanakan promosi pengembangan MATERI POKOK .1 Mengidentifikasi macam-macam promosi pengembangan usaha makanan 1.3 Menetapkan jenis 2. bazar dan pameran Persiapan yang dilakukan dalam mengadakan kegiatan seminar. menata. KOMPETEN SI DASA Melakukan promosi untuk pengembangan usaha makanan Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : JUM. 2. Merencanakan dan melaksanakan kegiatan seminar.01 : Mengolah berbagai masakan untuk pameran.3 Mengevaluasi kegiatan seminar.4 Membuat laporan seminar.014. bazar dan pameran untuk pengembangan usaha. bazar dan seminar dalam rangka promosi : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Kode Unit 2.2 Melakanakan seminar. bazar atau pameran. bazar dan pameran Cara membuat laporan kegiatan Rencana belanja sesuai dengan menu Kalkulasi biaya (food 3. bazar atau pameran. mengolah. usaha makanan 1. 2.1 Membuatatau rencana tertulis - Langkah-langkah dalam mengadakan seminar.Level Jabatan 1.1 Membuat rencana seminar. bazar 3.Pengertian promosi . Standar Kompetensi 3.Jenis-jenis promosi dalam bidang usaha makanan 2. bazar atau pameran. bazar dan pameran Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan seminar. 2.Tujuan dan guna promosi .UM02. . 1. Waktu NO. Menyiapkan.

mengemas masakan untuk pameran dan bazar 3.Persiapan bahan dan bumbu bahan .6 food costing Menyiapkan dan bumbu Menyiapkan alat Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan Mengolah .Langkah-langkah kerja .3 3.Persiapan alat .Macam-macam masakan untuk bazar .8 Mengolah .Macam-macam masakan untuk pameran .5 3.Kemasan.manata masakan pameran dan bazar 3.Penataan meja pameran masakan untuk pameran sesuai dengan tema 3.2 Menghitung 3.7 Mengemas.penataan masakan .4 3.

1 Melakukan .tersedia dianalisa sumber tersedia 2. Kompetensi NO KOMPETENSI DASAR 1 Melaksanakan manajemen usaha dalam bidang jasa usaha makanan. penentuan biaya (estimasi cost) Tenaga kerja Langkah-langkah pelaksanaan usaha makanan Pengawasan 2 3 kegiatan jasa usaha makanan.Sanksi dan reward pekerjaan berdasarkan SOP 3. 3. efisiensi dan efektiusaha efisien dan efektif fitas.2 Menganalisa Kebutuhanuntuk melakukan kebutuhan jasa sumber yang .1 Mendata sumberyang sumbersumber tersedia .Standar prosedur waktu.UM02.makanan .0 : Melakukan Manajemen Produksi 45 menit : 6 Jam @ INDIKATOR 1.dalam jasa usaha tersedia usaha makanan. kegiatan usaha .016.bekerja tepat sarkan . 2. 1.4 Mengawasi MATERI POKOK Pengertian manajemen usaha Perencanaan usaha Modal. Kode 1.Level Jabatan Jabata Dapur n 1.3 Melaksanakan kegiatan jasa usaha makanan.015.2 Melakukan .1 Mengidentifikasi prinsipprinsip manajemen usaha. 1.Efisien dan efektif pekerjaan dengan dalam pekerjaan berda.01 JUM. Standar Waktu 3.Sumber-sumber Mengatur 2. Kurikulum Berbasis Kompetensi : V ( lima ) : Kepala Dapur : : JUM. Kode Unit Unit 2.UM02.2 Merencanakan kegiatan jasa usaha makanan 1.3 Memberikan sanksi .3 Membuat rencana makanan kebutuhan dalam Melakukan 3.

3.Tren pangsa pasar .Hal-hal yang yang mempengaruhi trend makanan mempengaruhi penampilan makanan pada masa tren .1 Mengidentifikasi hidangan yang sedang populer 1.membaca tren makanan saat ini . 3.3 Mengikuti perkembangan . Menganalisis hidangan yang sedang populer MATERI POKOK . Memprediksi 3.Pengaruh tren Membaca 2. menentukan tren 3.2 Menentukan pengaruh tren hidangan saat ini terhadap 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi 2.Langkah-langkah datang makanan.1 Memprediksi hal . bumbu dan bahan tambahan yang mempengaruhi penampilan makanan.menerapkan tren terhadap masakan 1.1 Menganalisis terhadap trend penampilan makanan perbedaan trend makanan masa lalu dan masa . perkembangan usaha 1.Pengertian tren makanan . Standar Kompetensi : Waktu Mengolah makanan yang saat ini di masyarakat : 36 Jam @ 45 menit INDIKATOR sedang Tren NO. KOMPETENSI DASAR 1.Perbedaan tren masa ditinjau dari kini lalu dengan tren masa beberapa aspek 2.2 Menentukan trend kini dalam bahan utama.2 Mengambil pangsa pasar langkahlangkah .

Rencana belanja sesuai dengan menu .Mengemas.Macam-macam masakan yang sedang tren . Mengemas.Kalkulasi biaya (food cost) . menata. Menyiapkan alat 4. Membuat rencana tertulis 4. Mengolah masakan untuk bazar sesuai dengan ketentuan 4.3. menghidangkan masakan yang sedang tren saat ini 4.Persiapan bahan dan bumbu .1.2. Mengolah masakan untuk pameran sesuai dengan tema 4.Langkah-langkah kerja . Mengolah dengan .4.7.Persiapan alat . Menyiapkan.manata masakan pameran dan bazar 4.Mengolah masakan yang sedang tren saat ini . Menyiapkan bahan dan bumbu 4. menghidangkan masakan yang tren saat ini .6. 4. mengolah.5.8. Menghitung food costing 4.hidangan populer di masa datang.

Membuat 3.2. Membuat food makanan yang di costing untuk kembangkan pengembangan usaha 4.bumbu.Pengemasan. rencana terulis menata.2. Membuat analisis jabatan dan deskripsi jabatan yang spesifik Melakukan 2. Waktu : 18 Jam @ 45 menit NO.dan alat . Merencanakan kebutuhan tenaga kerja untuk pengembanga n usaha makanan INDIKATOR rencana kebutuhan tenaga kerja 1.3. verifikasi keuangan tersedia 2.1.2.Cara menentukan usaha dan jumlahnya .1. Menyiapkan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1.Pengolahan makanan yang dikembangkan . mengolah. KOMPETENSI DASAR 1.UM03. Kode : Unit 2.007. Standar Kompetensi JUM. menghidangkan 4.3.1.2. Menetapkan produksi yang akan pegembangan usaha . Membuat estimasi biaya untuk 1. Menentukan usaha yang akan kembangkan 3.0 : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha makanan 3. penataan dan - 4.Persyaratan tempat pengembangan usaha Rencana belanja Kalkulasi biaya Langka langka kerja Persiapan bahan. Membuat MATERI POKOK Spesifikasi jabatan Struktur organisasi Uraian tugas Kebutuhan tenaga kerja 2. Menyiapkan. Menentukan jumlah yang akan diolah 4. Memverifikasi dan analisis keuangan Keuangan yang tersedia Perhitungan biaya pengembangan usaha 3.

bekerja efektif dan efisian dan memenuhi persyaratan sanitasi hygiene menghidangkan.yang dikembangkan sesuai dengan jumlah dengan menggunakan tehnik kerja yang tepat. .

3.2 Langka .008.1. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM. Waktu : 24 Jam @ 45 menit NO. Menyiapkan keperluanutuk penataan 2. : Menataan meja out untuk buffet pesta berbagai acara Jasa Usaha Makanan 3. Menentukan .2. Menentukan persyaratan ruangan dan bentuk meja 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : V ( lima ) Jabata : Kepala n Dapur 1. multon) .Persyaratan penataan 1. taplak meja.Hal hal yang diperhatikan dalam langka penataan penataan meja meja prasmanan .Peralatan yang digunakan (alat hidang) .0 prasmanan sesuai lay 2. Menetapkan panjang 2.UM03.macam-macam bentuk meja prasmanan .3.2.Langkah-langkah bentuk meja penataan meja prasmanan prasmanan 3.peralatan tambahan 3. Mengamati penataan meja prasmanan dalam ruangan INDIKATOR MATERI POKOK .1 Menentukan (alat .lenan meja (skerting.1. Menyiapk an keperluan untuk penataan meja prasmanan .Bentuk-bentuk prasmanan meja prasmanan 1. Menyiapkan peralatan yag dibutuhkan 3. Mencermati penataan meja meja prasmanan . KOMPETENSI DASAR 1. Menata meja prasmanan meja prasmanan 2.Macam-macam bentuk meja prasmanan .Ketentuan ruangan bentuk dengan jumlah tamu /layout meja prasmanan 1.

Persiapan alat dan lainnya . Menata prasmanan masakan sesuai sesuai dengan dengan pola pola menu menu 4.Rencana belanja .4 Memasang hiasan khusus 4.2.3. Menata .1.Langkah-langkah kerja .dengan alur 3.Penataan makanan masakan diatas rencana terulis meja 4.Kalkulasi biaya . Menata sebagai sentervic 4. Membuat .

1. Mengidentifikasi manfaat penjelasan bagi konsumen 2. Melakukan pelayanan prima 2. DASA Melakukan pelayanan prima pada acara pesta. Menyebutkan syarat pelaksanaan prima 3. Memberikan 3. Menyebutkan Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep 3 A (Atitude.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 4. 1. pelayanan Melakukan pelayanan prima secara dini di - 2. 1. Attention and Action) Fungsi pelayanan prima bagi konsumen Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Etika komunikasi bisnis Kemampuan dalam menjelaskan Macam-macam manfaat dalam pelayanan prima ruang lingkup usaha makanan. Menjelaskan peranan kerjasama dalam pelayanan. Memberi penjelasan kepada konsumen 3.4.01 : Melaksanakan Pelayanan Prima pada acara pesta khusu s : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK INDIKATOR 1. Waktu KOMPETEN NO. Melakukan pelayanan prima secara dini Peranan pelayanan prima dini Syarat-syarat pelayanan prima secara dini Hambatan pelayanan prima secara dini Pelayanan - .2.UM01.2. Menginformasikan berbagai makanan untuk acara pesta.3.001. SI 1.2. : VI : : JUM. Memberi penjelasan tentang makanan untuk acara pesta 2. 3. Standar Kompetensi 3.3.1.1. Kode Unit 5.

Cara membuat laporan dalam bidang usaha dalam bahasa asing berkomunikasi makanan. Kode Unit 2.1. Mengenalkan usaha jasa makanan 2. INDIKATOR 1. istilah yang populer di bidang usaha makanan dalam bahasa Menggunak 2.Terminologibahasa berbagai Ingris istilah bahasa dibidang usaha jasa Inggris dan makanan bahasa lainnya di . Inggris dan bahasa lainnya.UM01.002. KOMPETENSI DASAR 1. Menggunakan istilah bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya.1. Waktu : VI : : JUM. MATERI POKOK Menjelaskan . .2.Penggunaan bidang usaha bahasa makanan.Membuat naskah di bidang 2.Kurikulum Berbasis Kompetensi Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.3. 2.4. 2.2. asing dalam 1. Menulis makalah . Membuat laporan jasa usaha makanan dalam bahasa Inggris. Menulis resep seminar jasa masakan dalam dalam bahasa asing usaha bahasa makanan.01 : Melaksanakan Komunikasi Bahasa Inggris Di bidang Usaha jasa Makanan : 6 Jam @ 45 menit NO. Standar Kompetensi 3.Cara penulisan resep an berbicara dalam dalam bahasa asing bahasa Inggris bahasa Inggris di . berbagai Menggunakan .

2.2.1.01 : Meningkatkan Pengetahuan untuk mengembangkan Wirausasa dalam bidang makanan : 6 Jam @ 45 menit INDIKATOR 1. Menginformasikan bentuk pengembangan wirausaha dalam 2. Menentukan syaratsyarat pengembangan menjadi wirausahawan Fungsi kewirausahaan Tujuan kewirausahaan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam wirausaha makanan Syarat-syarat wirausaha makanan di .2. Mengidentifikasi hal. Meningkatkan pengetahuan MATERI POKOK Pengertian kewirausahaan dalam bidang makanan Macam-macam wirausaha dibidang makanan Sifat-sifat wirausaha makanan NO. Menjelaskan konsep konsep pengembang usaha makanan. 2. 2.1. Mengidentifik asi karakteristik pengembang an wirausahawa n. Mengidentifik asi karakteristik wirausahawa n. KOMPETENSI DASAR 1.003. 3.3. Kode Unit Standar Kompetensi Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.hal dalam pengembangan usaha untuk pengembangan usaha 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.UM01. 1.

Analisa SWOT . Menentukan jenis-jenis promosi . Menganalisa sumbersumber untuk Melakukan 4.Survey pasar . 4.Fungsi analisa pasar . Menentukan sumber. usaha makanan. Menganalisa menu melaksanakan kiatdan resep kiat usaha 5. bidang usaha 4. Menganalisis 3.Paket-paket Promosi .mengembangkan Melakukan analisis pasar di bidang analisis pasar di usaha makanan.1. Menggunakan analisis SWOT - Sumber yang tersedia untuk - mengembangkan usaha makanan Estimasi biaya Langkah _ langkah mengembangkan usaha makanan . 3. dalam 5. Menentukan .5. 4. 3.3.2.2. Menggunakan fungsi makanan.Standar menu dan Standar pelayanan resep .4. Mengidentifikasi macam.Tindak lanjut hasil analisa 5. analisis pasar untuk usaha makanan.1.macam sumber.3.Standar pelayanan 5.2.3.3. Menentukan kiat. Menentukan .1.Hal-hal yang kiat perlu standar usaha mengembangkan diperhatikan usaha makanan.sumber sumberuntuk memulai sumberpengembang an usaha makanan.

Waktu : 8 Jam @ 45 menit NO. Kode Unit : JUM.Hal-hal yang kebutuhan perlu diperhatikan perusahaan dalam Pelaksanaan 2.1 Mengidentifikasi .2 Melakukan tinjauan Monitoring terhadap pelaksanaan relevansi peraturan peraturan .1 .Langkah-langkah perusahaan pelaksanaan 1. Membuat kebijakan perusahaan 1.01 2.Teknik 1.Pengertian kebijakan Hal-hal Menginventarisi yang r kebijakan mempengaruhi yang Kebijakanrelevan kebijakan perusahaan dengan . 2.UM02. Standar Kompetensi :Mentraining dan mensosialisasikan standar perusahaankepada seluruh karyawan 3. KOMPETENSI DASAR 1.001. Memaha mi peraturan perusaha an INDIKATOR MATERI POKOK 2.Pengertian peraturan peraturan .2 Membahas kebijakan kebijakan Hambatanhambatan dengan pelaksanaan manajemen kebijakan .3 Melakukan tinjauan Evaluasi terhadap pelaksanaan pelaksanaan peraturan peraturan .( angket. wawancara.Macam-macam Peraturan yang berlaku Perusahaan di .Level ( enam ) Jabatan Pimpinan Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : 1.

1 Memberikan keteladan dalam pelaksanaan peraturan dan kebijakan 4.perusahaan 3.2 Melaksanak an sosialisasi peraturan penghargaan ) .Macam-macam Penghargaan terhadap karyawan .Macam-macam sangsi Sifat 4 Memotiva si pelaksana an peraturan dan kebijakan dan kebijakan 4.Rencana sosialisasi kebijakan .2 Memberikan apresiasi kepada karyawan yang patuh melaksanakan peraturan dan kebijakan .Evaluasi hasil sosialisasi .Tindak lanjut hasil evalusai dan karakter seorang pemimpin . Mensosialisasikan 3.Tindak lanjut hasil evaluasi pelaksanaan kebijakan .1 Membuat peraturan jadwal dan kebijakan sosialisasi peraturan dan kebijakan 3.Pelaksanaan sosialisasi kebijakan .

Struktur organisasi struktur organisasi .2 Membagi tugas pekerjaannya dan • Pendidikan tanggung jawab • Seleksi 3.1 Mengidentifikasi tugas dan tugas dan fungsi fungsi manajemen manajemen.UM02.Klasifikasi tugas .1 Memahami .002. Standar Kompetensi 3. 1.3 Menentukan unit kerja: . 1.Uraian tugas sesuai 2. INDIKATOR DASA Memahami 1.2 Membuaturaian dengan kualifikasi jawab tugas dan pekerjaan sesuai tanggung jawab sesuai dengan dengan bidang bidang pekerjaan pekerjaan 2.Level Jabatan 1. . Waktu KOMPETEN SI Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : Pimpinan : JUM.3 Menjelaskan posisi • Kemampuan .2 Menyusun klasifikasi tugas dan fungsi manajemen (POAC) Merumuskan uraian tugas dan tanggung 2.1 Mengidentifikasi .Fungsi manajemen .Struktur organisasi . 3.01 : Mendelegasikan tugas dan kepercayaan kepada karyawan sesuai dengan bidang pekerjaannya : 6 Jam @ 45 menit MATERI POKOK NO.Uraian tugas manajemen 2.Klasifikasi tugas .Persiapan Menempatkan 3.Syarat-syarat karyawan kebutuhan untuk menempati posisi sesuai dengan karyawan di setiap pekerjaan kemampuan unit kerja bidang • Pengalaman kerja 3.Pengertian manajemen . Kode Unit 2.

Macam-macam lauk pauk hewani dan nabati makanan pokok .003. Waktu : 104 Jam @ 45 menit NO. Memilih prasmanan dan gubug bahan untuk masakan sup 2. Macam-macam makanan pembuka ( panas dan dingin) .1. Kode : UnitStandar Kompetensi JUM.macam dan untuk acara menghidangkan hidangan pesta pesta macammacam prasmanan menu hidangan secara dan gubug pesta prasmanan - .4.1. : Memberikan tugas kepada karyawan untuk mengolah makanan pesta dalam penyajian secara prasmanan ( buffet ) dan gubug ( stall ) 3. Menentukan persyaratan menu Menyiapkan 2. Menyiapkan INDIKATOR MATERI POKOK .Mengolah .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. 3. Memilih bahanbahan bahan untuk masakan makanan kontinental pembuka untuk acarapesta secara 2.Persyaratan menu pesta 1.sayuran Membuat hidangan macam.0 2. Memilih bahan untuk 2.2.Macam-macam bahan sup . Menyiapkan masakan sayur dan bahan Mengolah 3.Macam-macam bahan untuk 2. Memilih menu sesuai dengan menu untuk pesta pesanan dan acara pesta 1. KOMPETENSI DASAR 1.Macam-macam bahan makanan pokok dari beras dan non beras .1.Macam-macam menu pesta .3.UM02.2.

Menggunak an metode memasak yang tepat 3.Lauk pauk .Makanan pokok .3.2.pembuka .Bekerja dengan .Sayuran Hidang an penutu p 3.Sup .

1 Memperbaiki mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen.1 Menyusun . Menilai 2. 3. Memadukan mutu produksi sesuai standar perusahaan dan selera konsumen Menentukan hasil produksi sesuai dengan kebutuhan konsumen Trend market .1 . diperhati dalam menentukan standar 2. Hal sesuai standar hal yang perlu mutu produksi perusahaan.Standar mutu Mengidentifik sesuai standar asi mutu perusahaan. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.Standar produksi mutu produksi .3 Membuat 3.2 Mempertahanka n mutu mutu produksi sesuai standar - 2.Standar Kompetensi : Mengontrol semua hasil produksi untuk segera dikirim sesuai dengan pesanan konsumen 3.2 Menyusun standar mutu produksi 2. produksi 1. 3.2 Melaksanakan mutu penilaian mutu produksi 2. Menentukan 1.Menentukan mutu produksi standar penilaian aspek penilaian mutu produksi.

alat . Waktu : 16 Jam @ . 2. kepada petugas di Memonitor 2.Standar standar standar penyajian penyajian hidangan penyajian hidangan .alat yang digunakan memenuhi persyaratan sanitasi berdasarkan SOP .Hal hal yang perlu diperhatikan dalam penataan dan aneka peralatan penyajian .2 Melaksanakan pengarahan standar penyajian hidangan berbagai acara 2. Kode Unit : JUM.Ketentuan hidangan berbagai acara memonitoring berbagai pelaksanaan acara penyajian 1.45 menit NO.2 Mengawasi pelaksanaan kebersihan - klasifikasi alat berbagai hidang berdasarkan kegunaan .Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : VI ( enam ) Jabata : n 1. Menentukan 1.01 2.1 Mengidentifikasi .UM02 005. Standar Kompetensi : Memonitor petugas lapangan dalam menghidangkan makanan untuk berbagai acara berdasarkan pesanan konsumen 3. KOMPETENSI INDIKATOR MATERI POKOK DASAR 1.1 Mengawasi pelaksanaan penggunaan standar penyajian peralatan tata hidangan hidangan berbagai acara sesuai kebutuhan lapangan.

2 Membahas hasil pelaksanaan standar .3.persyaratan penyajian pelaksanaan standar penyajian dalam . prosedur (SOP).1 Menyampaikan Mengevaluasi . 2.4 Mengawasi pelaksanaan penataan hidangan 3.3 Mengawasi pelaksanaan penyajian hidangan sesuai SOP 2.Langkah .langkah dalam penyajian pertemuan singkat (briefing) 3.Standar penyajian hasil monitoring .

KOMPETENSI DASAR Melaksanakan pendelegasian tugas kepada petugas lapangan INDIKATOR MATERI POKOK 1.Mengimformasikan tugas – tugas tugas dalam pengemasan . Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI ( enam ) : : JUM. Menugaskan untuk pelaksanaan pengemasan barang.UM03.Teknik barang barang selesai acara.Level Jabata n 1. Kode Unit 2. 2. 1. 1.2 Menentukan petugas pelaksa pengemasan barang mengemas barang -barang 2.01 : Mendelegasikan tugas kepada semua petugas tanggung jawab masing-masing dalam sesuai lapangan mengemas barang-barang sesudah selesai acara : 6 Jam @ 45 menit NO.001.hal yang perlu diperhatikan dalam pengemasan barang Macam macam tempat penyimpanan Inventarisasi . Standar Kompetensi 3.1 Mengidentifikasi .1 Mengawasi pelaksanaan tugas pengemasan barang selesai acara.barang selesai acara 2.2 Menentukan tempat penyimpanan aneka peralatan dan barang Hal .

UM03. Menjamin penyimpanan barang-barang dalam kondisi aman barangbarang 2.002.1 Mengecek siap - inventori barang/alat yang telah . Meneliti kembali penyimpanan sesuai dengan pengelompokannya. 2.barang pada tempat penyimpanan.1.P (Standar Operasional Prosedur) : 6 Jam @ 45menit NO.kelompok barangbarang selesai acara. Memberikan tugas kepada INDIKATOR 1.Level ( enam ) Jabatan Pimpinan 1.01 : Mengontrol pelaksanaan penyimpanan barang-barang dan siap dipergunakan kembali berdasarkan S.1 Mengidentifikasi tugastugas - MATERI POKOK Membuat daftar tugas pokok Menata tempat penyimpanan Membuat daftar inventaris barang dalam penyimpanan penanggung barang. KOMPETENSI DASAR 1. barang berdasarkan penggunaannya 1. Kode Unit 2.3 Menentukan tempat atau ruangan untuk penyimpanan 2. Mengontrol barang.O. Membuat jadwal pengontrolan alat Membuat daftar penggunaan alat Membuat syaratsyarat penggunaan alat Pemeriksaan barang berdasarkan inventori dan 3 Memeriksa Inventarisasi barang dan 3. jawab pelaksana 1. Standar Kompetensi 3.2.2 Menentukan penyimpanan kembali kelompok. Waktu Kurikulum Berbasis Kompetensi : VI : : JUM.

periodik.3 Melakukan pengecekan ulang antara laporan inventori dengan keadaan barang di .2 Mengawasi pelaksanaan inventori sesuai dengan SOP 3. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful