Soal-soal HACCP

Hari/Tanggal : Jumat/03 Desember 2010 PJP : Ir. CC. Nurwitri, DAA

KUMPULAN SOAL
Disusun oleh : Kelompok 4/JMP B P2

Abimanyu M Josi Trisna Siahaan Novianti Petha S Rissa T

J3E108042 J3E108086 J3E108015 J3E208138 J3E108050

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010

A. Pertanyaan 1. Pada tahapan apa saja, yang termasuk prinsip 5 untuk tindakan perbaikan susu pasteurisasi? Jawab - Mixing - Homogenisasi - Pasteurisasi - Pendinginan - Pengemasan 2. Bagaimana cara pencegahan dalam tindakan koreksi untuk tahap pasteurisasi? Jawab - menggunakan suhu dan waktu yang optimal - Kalibrasi instrumen dan alat secara berkala 3. Pada suhu berapa dan berapa lama waktu yang dilakukan untuk Batas Kritis (CL) dalam proses pasteurisasi? Jawab : pada suhu 820C selama 15 detik 4. Tekanan yang diperlukan dalam proses homogenisasi ? 1000-1500 psi 5. Tindakan apa yang dilakukan apabila suhu pendinginan tidak sesuai pada produk susu pasteurisasi ? Kalibrasi ulang plate cooler, untuk mengatur suhu. 6. Bagaimana cara uji verifikasi dalam tahapan proses pasteurisasi untuk produk susu pasteurisasi? Dilakukan Uji mikrobiologi produk akhir setiap batch dan kalibrasi alat ukur . 7. Berapa suhu yang diperlukan untuk suhu awal dan akhir dalam proses pendinginan pada Batas Kritis (CL) pada produk susu pasteurisasi? Pendinginan awal 21oC dan pendinginan akhir 2-4oC