TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. menahan penyerapan mineral. yakni kedelai. dan mengganggu metabolisme. Catherine Collins.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. kecap. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Namun. Namun jangan khawatir. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. di balik manfaat kedelai. Hal ini disebabkan oleh . (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. dan kecambah kedelai. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. mulai dari otot hingga rambut. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. menahan penyerapan mineral. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh. London. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. miso. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. Kandungan genistein dan daidzein. mengatakan. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. Catherine menambahkan. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause.

isoflavon mempunyai keuntungan. lho. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH)." jelas Baziad. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. tak perlu khawatir. menurut dr. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. semisal kalsium. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. Akibatnya. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). Selain melalui pencegahan. Namun. Med. sebagai antioksidan." jelas Baziad. mencegah osteoporosis dan hot-flushes.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen). "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. antara lain berupa diet fitoestrogen. . penyakit jantung koroner. selain harga yang relatif mahal. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. Ali Baziad. isoflavon relatif sangat aman. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause. SPOG-KFER. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause.52 tahun. Meski menopause adalah hal yang alami. serta pemberian suplemen. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan. terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi." Selain itu. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. TERAPI SULIH HORMON Namun. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. pikun dan stroke. sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun. Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. Menurut Baziad. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. olahraga. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek." tuturnya. tidak menurunkan daya ingat. Karena berasal dari alam.

yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. ataupun penyakit menahun. manfaatnya akan berkurang. Ya. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. Prasetyowati menambahkan. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. Artinya. stres. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. Kalau digoreng. . karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan." tambahnya. isoflavon relatif lebih murah. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. Dari hasil uji coba. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem. terserah pasien. kopi. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. Semarang. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini." ucapnya. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. seperti pada mitosis sel keratinosit. Nah. angin. "Karenanya. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. Ironisnya. alkohol. Kamis lalu. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. MS. karena tidak mengandung kolesterol. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. firoblas untuk mensintesis kolagen. Tentu ada syaratnya. seperti sinar matahari." tutur Baziad. Jadi. dengan bertambahnya usia. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. kecambah atau kedelai. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol." ujar Baziad. polusi. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. mau pilih yang alami atau yang praktis. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. Jadi. termasuk kulit. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. suhu. Selain itu. sehingga efek positifnya menurun. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. kadar kolesterolnya pun telah tinggi.

Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. Di dalam negeri. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. Namun. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. Selain itu. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. Selain itu. Menurut dia. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk." katanya. dan faktor kelembapan alami. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan." ucapnya. Dia menambahkan. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender. Agar tidak bosan. (fn/vs/km/tm) www. kandungan isoflavonnya sudah hilang. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. Selain itu. ketebalan epidermis. Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan. proses penuaan dapat dihambat.com . tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari.suaramedia. Deddy menawarkan solusi.

diserap. Oleh karena itu. dan biji-bijian). sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Dengan demikian. nilai efisiensi protein. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. asam nikotinat (niasin). sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. gaplek-tempe. E. pencegah penyakit jantung. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). jantung koroner. serta skor proteinnya. PUFA) meningkat jumlahnya. Dengan pemberian tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). nilai cerna. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. lemak.EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Namun. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dalam perbandingan 7:3. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. asam lemak bebas. asam amino bebas. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. jagung. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. jagung-tempe. nitrogen terlarut. penurun kolesterol darah. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Kenaikan kadar vitamin B12 . dan K). Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. maka protein. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. buah-buahan. dan B12 (sianokobalamin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Dibandingkan dengan kedelai. Bahan makanan campuran beras-tempe. diabetes melitus. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. dan lain-lain. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. hipertensi. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. lemak. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dan lain-lain). D. asam pantotenat. vitamin B6 (piridoksin). sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. kanker. B2 (riboflavin).

kalsium. dan 8. piridoksin 4-14 kali. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.7. tembaga.5 sampai 6. E. biotin 2-3 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. 2. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.39. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan karotenoid. niasin 2-5 kali. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. materi referensi: no pays no games .paling mencolok pada pembuatan tempe. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.05 mg setiap 100 g tempe. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi. dan zink berturut-turut adalah 9. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Seperti halnya vitamin C. dan genistein. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. glisitein. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Amerika Serikat. dan asam pantotenat 2 kali lipat. asam folat 4-5 kali. Pada tempe. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Dengan terurainya asam fitat.87. magnesium. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. yaitu daidzein. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.

ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu).Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. dan sebagai anti oksidan. seperti karbohidrat. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik. Disamping itu. pembentukan sel darah merah. mineral dan vitamin. Begitu juga dengan mutunya. Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. Dalam hal vitamin. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. Kalsium. Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. dan mempunyai fungsi kekebalan. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. dan vitamin E. Mien Karmini. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. mencegah kanker usus besar. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. yaitu 78 %. pertumbuhan. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan.. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. Vitamin B12. 1996. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1).22. Sebabnya. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. lemak. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. dan Darwin Karyadi. mencegah konstipasi. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. 2009.. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. mencegah kekeringan kulit. on Nov.:: MUHAMMAD ASFAR ::. Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. fungsi kekebalan . ergosterol. Seperti halnya kalsium. Yayasan Tempe Indonesia.

dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. asam lemak. .asam amino.

arrhizus. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Rh. Berbeda dengan tahu. seperti Jerman. tidak hanya di Indonesia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". kalsium. Untuk kegunaan lain dari Tempe. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. lihat Tempe (disambiguasi). Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. tetapi sekarang telah mendunia. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. Rh. Jepang. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. atau Rh. tempe terasa agak masam. Tempe kaya akanserat pangan. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. Indonesia juga sekarang berusaha . stolonifer (kapang roti). sepertiRhizopus oligosporus. dan Amerika Serikat. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Potongan tempe yang belum dimasak. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Secara umum. vitamin B dan zat besi. oryzae.

berkualitas. atau memperbaiki kandungan gizi tempe.mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). .

nitrogen terlarut. lemak. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. . penurun kolesterol darah. maka protein. Namun. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. asam lemak bebas. nilai efisiensi protein. serta skor proteinnya. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. dan lain-lain). sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. diabetes melitus. kanker. Dibandingkan dengan kedelai. diserap. lemak. Dengan pemberian tempe. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Oleh karena itu. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. pencegah penyakit jantung. jantung koroner. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. nilai cerna. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. asam amino bebas. dan lain-lain. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. hipertensi. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe.

Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. dan biji-bijian). Bahan makanan campuran beras-tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. E. B2 (riboflavin). asam pantotenat. vitamin B6 (piridoksin). asam nikotinat (niasin). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan B12 (sianokobalamin). Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. dalam perbandingan 7:3. jagung. gaplek-tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). buah-buahan.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. jagung-tempe. Dengan demikian. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . D. PUFA) meningkat jumlahnya. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan K).

kalsium. Seperti halnya vitamin C. 2. mineral-mineral tertentu (seperti besi. tembaga. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan zink berturut-turut adalah 9. E. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. biotin 2-3 kali. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup.87.5 sampai 6. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. riboflavin naik sekitar 8-47 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Jumlah mineral besi. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. magnesium. dan 8. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. dan karotenoid. . piridoksin 4-14 kali.39. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.05 mg setiap 100 g tempe. asam folat 4-5 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Dengan terurainya asam fitat. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. niasin 2-5 kali.

di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya. kedelai.wordpress. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Sumber: http://id.Posted by freddish | Uncategorized | gizi.] http://freddish. 2008 | Reply 3.org/wiki/Tempe October 4. Pada tempe. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.. glisitein. 2008 | Reply 2. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. yaitu daidzein.com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [. Amerika Serikat.7. 2009 | Reply 4. Bagus. khasiat. 9 Comments » 1. tempe Like Be the first to like this post... [.wikipedia..Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Comment by R10 | February 28. 2007 . berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3. dan genistein.] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? .

kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia. dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18. jadi. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . 2009 | Reply 5. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan.

jagung-tempe. diserap. penurun kolesterol darah. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Dengan pemberian tempe. hipertensi. nilai cerna. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Dibandingkan dengan kedelai. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). nilai efisiensi protein. pencegah penyakit jantung. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan lain-lain). jagung. Namun. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Asam Lemak . pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. asam lemak bebas. nitrogen terlarut. kanker. lemak. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Oleh karena itu. asam amino bebas. dalam perbandingan 7:3. serta skor proteinnya. dan lain-lain.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. jantung koroner. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. gaplek-tempe. lemak. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. maka protein. diabetes melitus.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Bahan makanan campuran beras-tempe.

dan asam pantotenat 2 kali lipat. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. asam folat 4-5 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat .05 mg setiap 100 g tempe. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. niasin 2-5 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Dengan demikian.87. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. piridoksin 4-14 kali. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. asam pantotenat. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.Selama proses fermentasi tempe. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. biotin 2-3 kali. buah-buahan. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. D.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. PUFA) meningkat jumlahnya. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. 2. Jumlah mineral besi. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). asam nikotinat (niasin).39. B2 (riboflavin). dan K). Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. vitamin B6 (piridoksin). E. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. dan B12 (sianokobalamin). dan biji-bijian). dan zink berturut-turut adalah 9. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. tembaga. dan 8.5 sampai 6.

di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Seperti halnya vitamin C. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Amerika Serikat. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Pada tempe. Diposkan oleh about me di 02:04 . dan genistein. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.7. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. magnesium. Dengan terurainya asam fitat. glisitein.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. dan karotenoid. kalsium. yaitu daidzein. E.

Australia. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. hipertensi. dan lain-lain). Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. dan karbohidratnya tidak banyak berubah. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. dan lain-lain). Melalui Belanda. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. seperti Cina. dan 8 di Jepang.45 kg. 53 di Amerika. India. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. Sri Lanka. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. Di beberapa negara lain. lemak. Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. dan Afrika. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. 40 persen tahu. Kanada. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Pada saat itu. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. penurun kolesterol darah. 2003 oleh: Siswono Tempe. jantung koroner. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. 1 Juli. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. kecap. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. Amerika Latin. kanker.Dari kelas bawah. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia.Tempe. dan lain-lain. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. pencegah penyakit jantung. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu.net . diabetes melitus. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. . Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Taiwan.

Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. D. vitamin B6 (piridoksin). tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). nilai efisiensi protein. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Oleh karena itu. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). diserap. lemak. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. nitrogen terlarut. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. dan K). dan B12 . Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. nilai cerna. B2 (riboflavin). asam amino bebas.Namun. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. gaplek-tempe. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. asam lemak bebas. asam nikotinat (niasin). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. dalam perbandingan 7:3. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). Bahan makanan campuran beras-tempe. asam pantotenat. Dengan pemberian tempe. Dengan demikian. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. Dibandingkan dengan kedelai. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. E. maka protein. serta skor proteinnya. jagung. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. jagung-tempe.

(sianokobalamin). Pada tempe. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi.39. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati.7. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. niasin 2-5 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa. 2. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. kanker. buahbuahan. dan berat badan menurun. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. dan seng berturut-turut adalah 9. biotin 2-3 kali. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. Seperti halnya vitamin C. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. yaitu daidzein. . Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. piridoksin 4-14 kali. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dan karotenoid. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. E. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. dan biji-bijian). tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. tembaga. penuaan. Dengan terurainya asam fitat. glisitein. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari.5 sampai 6. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. dan genistein. Jumlah mineral zat besi. dan 8.05 mg setiap 100 gram tempe. asam folat 4-5 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. dan kematian sel. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.87. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. sakit perut.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. kalsium. magnesium.

dan sebagainya. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. radikal bebas. Ir. IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. tanggal 26 Juni 2003 . @ Prof.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Made Astawan. DR. MS. sistem kekebalan tubuh. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Amerika Serikat. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. yaitu gizi. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.

pencegah penyakit jantung. hipertensi. Lalu katanya sih. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan lain-lain. diabetes melitus. jantung koroner. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. penurun kolesterol darah. Sumber . Nah bagaimana. diserap. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. kanker. bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. dan lain-lain). dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful