TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

(foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. miso. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Namun. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Catherine Collins. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. Kandungan genistein dan daidzein. Hal ini disebabkan oleh . menahan penyerapan mineral. kecap. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. dan kecambah kedelai. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. di balik manfaat kedelai. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. dan mengganggu metabolisme. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause. menahan penyerapan mineral. London. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. yakni kedelai. Namun jangan khawatir. Catherine menambahkan. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. mulai dari otot hingga rambut. mengatakan. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung.

Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH). karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. Ali Baziad. sebagai antioksidan." tuturnya. sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. antara lain berupa diet fitoestrogen. serta pemberian suplemen. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi. pikun dan stroke. Menurut Baziad. Namun. lho. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. Med. isoflavon relatif sangat aman. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. SPOG-KFER. Akibatnya. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. Meski menopause adalah hal yang alami. tak perlu khawatir. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. menurut dr. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami." Selain itu." jelas Baziad. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). penyakit jantung koroner. terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. olahraga. kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi. isoflavon mempunyai keuntungan. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut.52 tahun. Selain melalui pencegahan. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun. semisal kalsium. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. . "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause." jelas Baziad. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. Karena berasal dari alam. Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. selain harga yang relatif mahal. tidak menurunkan daya ingat. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. TERAPI SULIH HORMON Namun. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen).

" Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. Selain itu. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. Semarang. alkohol. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor." ujar Baziad. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. kopi. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. Dari hasil uji coba. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini. terserah pasien. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. kecambah atau kedelai. isoflavon relatif lebih murah. dengan bertambahnya usia." tambahnya. termasuk kulit. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. seperti sinar matahari. manfaatnya akan berkurang. mau pilih yang alami atau yang praktis. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. Artinya. Prasetyowati menambahkan. Jadi. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi. Tentu ada syaratnya. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun. Kamis lalu. firoblas untuk mensintesis kolagen. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. Ironisnya. ataupun penyakit menahun. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. . sehingga efek positifnya menurun. angin. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. "Karenanya. polusi. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. MS. karena tidak mengandung kolesterol." ucapnya. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. stres. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. Jadi. Ya. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. suhu. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. Kalau digoreng. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini." tutur Baziad. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. kadar kolesterolnya pun telah tinggi. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. seperti pada mitosis sel keratinosit. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. Nah. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe.

"Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender. Di dalam negeri. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut. dan faktor kelembapan alami. Selain itu. Menurut dia. Selain itu. Dia menambahkan. Selain itu." katanya. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. proses penuaan dapat dihambat. Namun. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit.com . (fn/vs/km/tm) www. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. ketebalan epidermis." ucapnya. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. Deddy menawarkan solusi. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya.suaramedia. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. Agar tidak bosan. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air. kandungan isoflavonnya sudah hilang. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk.

maka protein. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. serta skor proteinnya. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Namun. Kenaikan kadar vitamin B12 . dan K). buah-buahan. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai).EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. diserap. pencegah penyakit jantung. dalam perbandingan 7:3. D. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. vitamin B6 (piridoksin). namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. E. dan B12 (sianokobalamin). sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. nilai efisiensi protein. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Dengan demikian. asam amino bebas. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan lain-lain. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. dan biji-bijian). B2 (riboflavin). lemak. kanker. gaplek-tempe. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. asam lemak bebas. Dibandingkan dengan kedelai. diabetes melitus. Bahan makanan campuran beras-tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. asam pantotenat. dan lain-lain). nilai cerna. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Oleh karena itu. hipertensi. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. nitrogen terlarut. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. lemak. Dengan pemberian tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. asam nikotinat (niasin). jagung. jagung-tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. PUFA) meningkat jumlahnya. jantung koroner. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. penurun kolesterol darah.

yaitu daidzein.05 mg setiap 100 g tempe. Pada tempe. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. E. dan karotenoid. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.7. piridoksin 4-14 kali. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan genistein. Seperti halnya vitamin C. dan asam pantotenat 2 kali lipat. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai.39. dan 8. tembaga. magnesium.paling mencolok pada pembuatan tempe. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. dan zink berturut-turut adalah 9. biotin 2-3 kali. glisitein. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. materi referensi: no pays no games .87. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. 2. asam folat 4-5 kali. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.5 sampai 6. Amerika Serikat. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Jumlah mineral besi. kalsium. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. mineral-mineral tertentu (seperti besi. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Dengan terurainya asam fitat.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. niasin 2-5 kali.

Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. Yayasan Tempe Indonesia. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan. pertumbuhan. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik. mencegah kanker usus besar. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. dan sebagai anti oksidan. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. Disamping itu. Kalsium. mencegah konstipasi. Mien Karmini. Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. seperti karbohidrat. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. Dalam hal vitamin. dan vitamin E. mineral dan vitamin. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). on Nov. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup. Seperti halnya kalsium. mencegah kekeringan kulit. Begitu juga dengan mutunya. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. dan mempunyai fungsi kekebalan. yaitu 78 %. fungsi kekebalan .:: MUHAMMAD ASFAR ::. dan Darwin Karyadi. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). lemak. Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. Sebabnya... ergosterol. 2009. 1996.22. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . pembentukan sel darah merah. Vitamin B12. ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus.Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by .

. dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. asam lemak.asam amino.

Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Potongan tempe yang belum dimasak. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Tempe kaya akanserat pangan. arrhizus. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Secara umum. oryzae. Rh. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. tidak hanya di Indonesia. Untuk kegunaan lain dari Tempe. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. Jepang. dan Amerika Serikat. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Rh. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". vitamin B dan zat besi. Indonesia juga sekarang berusaha . tetapi sekarang telah mendunia. tempe terasa agak masam. Berbagai penelitian di sejumlah negara. seperti Jerman. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. atau Rh. stolonifer (kapang roti). sepertiRhizopus oligosporus. lihat Tempe (disambiguasi). kalsium. Berbeda dengan tahu.

mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). . berkualitas. atau memperbaiki kandungan gizi tempe.

hipertensi. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. nilai efisiensi protein. Dengan pemberian tempe. diabetes melitus. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. asam lemak bebas. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. serta skor proteinnya. Dibandingkan dengan kedelai. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. jantung koroner. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). dan lain-lain. lemak. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. maka protein. nilai cerna. . yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. lemak. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. asam amino bebas. nitrogen terlarut. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. pencegah penyakit jantung. Oleh karena itu. Namun. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. kanker. penurun kolesterol darah. diserap.

dan K). Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. PUFA) meningkat jumlahnya. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. gaplek-tempe. jagung. buah-buahan. D. vitamin B6 (piridoksin). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Bahan makanan campuran beras-tempe. jagung-tempe. dalam perbandingan 7:3. asam nikotinat (niasin). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam pantotenat. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. dan B12 (sianokobalamin). B2 (riboflavin). dan biji-bijian). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. E. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dengan demikian.

Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. tembaga.87.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. kalsium. dan 8. Jumlah mineral besi. Seperti halnya vitamin C.5 sampai 6.05 mg setiap 100 g tempe. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. 2. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Dengan terurainya asam fitat. . para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. biotin 2-3 kali. dan zink berturut-turut adalah 9. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. asam folat 4-5 kali. niasin 2-5 kali. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan asam pantotenat 2 kali lipat. E. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. piridoksin 4-14 kali. magnesium.39. dan karotenoid.

Sumber: http://id. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. [. kedelai.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Pada tempe. tempe Like Be the first to like this post..org/wiki/Tempe October 4. Amerika Serikat. 2009 | Reply 4. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? . lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Comment by R10 | February 28. dan genistein. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.] http://freddish. 2008 | Reply 3. 2008 | Reply 2. 2007 .Posted by freddish | Uncategorized | gizi.. Bagus... yaitu daidzein. glisitein.com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [.] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.wikipedia. khasiat. 9 Comments » 1.wordpress.7.

jadi. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif. 2009 | Reply 5. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia.

dalam perbandingan 7:3. diabetes melitus. Asam Lemak . maka protein. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dan lain-lain. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. serta skor proteinnya. jagung. Oleh karena itu. asam lemak bebas. nilai cerna. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. kanker. Dibandingkan dengan kedelai. pencegah penyakit jantung. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. lemak. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. diserap. hipertensi. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. nitrogen terlarut. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Dengan pemberian tempe. Bahan makanan campuran beras-tempe. Namun. gaplek-tempe. asam amino bebas. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. penurun kolesterol darah. dan lain-lain). lemak. nilai efisiensi protein. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). jantung koroner.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. jagung-tempe.

Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. dan B12 (sianokobalamin). niasin 2-5 kali. vitamin B6 (piridoksin). biotin 2-3 kali.39. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. dan biji-bijian). asam nikotinat (niasin). sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.05 mg setiap 100 g tempe. dan zink berturut-turut adalah 9. asam pantotenat. Jumlah mineral besi. dan 8. D. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. dan K). para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. PUFA) meningkat jumlahnya. asam folat 4-5 kali. buah-buahan. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari.Selama proses fermentasi tempe.5 sampai 6. piridoksin 4-14 kali. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat . dan asam pantotenat 2 kali lipat. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. 2. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. E. tembaga. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.87. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Dengan demikian. B2 (riboflavin).

Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. dan genistein. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Seperti halnya vitamin C. E. dan karotenoid. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. yaitu daidzein. kalsium. Diposkan oleh about me di 02:04 .beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.7. magnesium. Pada tempe. Dengan terurainya asam fitat. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. glisitein. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Amerika Serikat. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.

kanker. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. jantung koroner.45 kg. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Di beberapa negara lain. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. diabetes melitus. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. kecap. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. dan lain-lain). Melalui Belanda. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua.net . Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia.Dari kelas bawah. pencegah penyakit jantung. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875.Tempe. hipertensi. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. dan Afrika. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. dan 8 di Jepang. Australia. seperti Cina. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. dan karbohidratnya tidak banyak berubah. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. 53 di Amerika. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. dan lain-lain). Taiwan. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Amerika Latin. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. India. 1 Juli. . 40 persen tahu. 2003 oleh: Siswono Tempe. Pada saat itu. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Kanada. dan lain-lain. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. lemak. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. Sri Lanka. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. penurun kolesterol darah. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa.

terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. dalam perbandingan 7:3. B2 (riboflavin). Dengan demikian. jagung. asam lemak bebas. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. nilai cerna. dan K). Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nitrogen terlarut. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. nilai efisiensi protein. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. gaplek-tempe.Namun. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. jagung-tempe. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. D. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. asam nikotinat (niasin). maka protein. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. vitamin B6 (piridoksin). yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. diserap. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Oleh karena itu. serta skor proteinnya. asam pantotenat. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Dibandingkan dengan kedelai. E. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. dan B12 . asam amino bebas. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. lemak. Dengan pemberian tempe. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Bahan makanan campuran beras-tempe.

Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. dan kematian sel. yaitu daidzein. Jumlah mineral zat besi. sakit perut. niasin 2-5 kali. magnesium. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Dengan terurainya asam fitat. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Pada tempe. . di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. dan asam pantotenat 2 kali lipat. dan seng berturut-turut adalah 9. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dan berat badan menurun. dan karotenoid. penuaan. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. dan 8. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. piridoksin 4-14 kali. Seperti halnya vitamin C. E.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. glisitein. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. biotin 2-3 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan biji-bijian). tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. 2.05 mg setiap 100 gram tempe. dan genistein.39. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. kalsium. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.87. kanker. mineral-mineral tertentu (seperti besi. buahbuahan. Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa.5 sampai 6. tembaga. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. asam folat 4-5 kali. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan.(sianokobalamin). Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.7.

dan sebagainya. Ir. radikal bebas. @ Prof. yaitu gizi. sistem kekebalan tubuh. Made Astawan. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV. DR. MS. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Amerika Serikat.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. tanggal 26 Juni 2003 . menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh.

Sumber . diserap. bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Lalu katanya sih. pencegah penyakit jantung.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. kanker. Nah bagaimana. dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. hipertensi. dan lain-lain). sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. dan lain-lain. jantung koroner. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. penurun kolesterol darah. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. diabetes melitus.