P. 1
,,,,,,,GIZI TEMPE

,,,,,,,GIZI TEMPE

|Views: 192|Likes:
Published by Amare Ighata

More info:

Published by: Amare Ighata on Jul 15, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/28/2014

pdf

text

original

TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

Namun jangan khawatir. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause. dan kecambah kedelai. Catherine Collins. mulai dari otot hingga rambut. Kandungan genistein dan daidzein. mengatakan.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. Namun. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. London. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. menahan penyerapan mineral. menahan penyerapan mineral. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. miso. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. yakni kedelai. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. di balik manfaat kedelai. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. Hal ini disebabkan oleh . kecap. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. Catherine menambahkan. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh. dan mengganggu metabolisme.

TERAPI SULIH HORMON Namun. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. selain harga yang relatif mahal." tuturnya. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang.52 tahun. Menurut Baziad. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal." Selain itu. tak perlu khawatir. penyakit jantung koroner. . isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. serta pemberian suplemen. Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut. olahraga. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). lho. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause." jelas Baziad. tidak menurunkan daya ingat. semisal kalsium. pikun dan stroke. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen). "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. Namun. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. SPOG-KFER. Selain melalui pencegahan. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. Ali Baziad. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . isoflavon mempunyai keuntungan. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. antara lain berupa diet fitoestrogen. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. Karena berasal dari alam. "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. Med. terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH). sebagai antioksidan. Meski menopause adalah hal yang alami. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun." jelas Baziad. isoflavon relatif sangat aman. sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. menurut dr. Akibatnya.

mau pilih yang alami atau yang praktis. ataupun penyakit menahun. kopi.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari." ujar Baziad. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. MS. Tentu ada syaratnya. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. termasuk kulit." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. polusi. Jadi. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem. Jadi. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. dengan bertambahnya usia. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi. Ya. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. Dari hasil uji coba. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. karena tidak mengandung kolesterol. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. manfaatnya akan berkurang. Kamis lalu. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. Ironisnya. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini. seperti pada mitosis sel keratinosit. Kalau digoreng. isoflavon relatif lebih murah. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon." tambahnya." tutur Baziad. Selain itu. alkohol. sehingga efek positifnya menurun. "Karenanya. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. suhu. Nah. seperti sinar matahari. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe. kadar kolesterolnya pun telah tinggi. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. Prasetyowati menambahkan. angin. Semarang. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit." ucapnya. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. stres. Artinya. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. . firoblas untuk mensintesis kolagen. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. terserah pasien. kecambah atau kedelai. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein.

Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. Namun." ucapnya. ketebalan epidermis. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. Menurut dia. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk. Dia menambahkan. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen.com . Deddy menawarkan solusi. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat." katanya. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. (fn/vs/km/tm) www. Agar tidak bosan. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. Di dalam negeri. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. Selain itu. Selain itu. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut. dan faktor kelembapan alami. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II.suaramedia. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air. kandungan isoflavonnya sudah hilang. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. proses penuaan dapat dihambat. Selain itu.

Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. vitamin B6 (piridoksin). Oleh karena itu. dan biji-bijian). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. jantung koroner. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). diserap. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. nilai efisiensi protein. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. penurun kolesterol darah. Bahan makanan campuran beras-tempe. Dengan pemberian tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. B2 (riboflavin). kanker. D. jagung. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Dibandingkan dengan kedelai. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. asam amino bebas. diabetes melitus. buah-buahan. hipertensi. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. asam nikotinat (niasin). E. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. pencegah penyakit jantung. dalam perbandingan 7:3. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. asam pantotenat. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. nitrogen terlarut. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati.EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. lemak. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. nilai cerna. dan K). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Dengan demikian. gaplek-tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Namun. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. maka protein. asam lemak bebas. lemak. dan lain-lain. dan lain-lain). jagung-tempe. Kenaikan kadar vitamin B12 . Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. serta skor proteinnya. dan B12 (sianokobalamin). PUFA) meningkat jumlahnya.

Amerika Serikat. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.paling mencolok pada pembuatan tempe.87. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. E. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Seperti halnya vitamin C. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. magnesium.39. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.5 sampai 6. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. tembaga. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan genistein. materi referensi: no pays no games . dan asam pantotenat 2 kali lipat. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. asam folat 4-5 kali. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. glisitein. 2. yaitu daidzein. biotin 2-3 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Dengan terurainya asam fitat. Jumlah mineral besi. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. dan zink berturut-turut adalah 9. dan karotenoid. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. kalsium. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Pada tempe.05 mg setiap 100 g tempe. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. mineral-mineral tertentu (seperti besi. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. piridoksin 4-14 kali. niasin 2-5 kali. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan 8.7.

Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. mencegah kanker usus besar. fungsi kekebalan . mencegah konstipasi. Seperti halnya kalsium. dan vitamin E. yaitu 78 %. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. Kalsium. Mien Karmini. Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. Vitamin B12. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik. Sebabnya. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. lemak. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. 2009. 1996. Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. dan Darwin Karyadi. dan mempunyai fungsi kekebalan. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. Begitu juga dengan mutunya. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. on Nov. seperti karbohidrat. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). Dalam hal vitamin.Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . pembentukan sel darah merah. Disamping itu. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. Yayasan Tempe Indonesia. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. pertumbuhan. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi.. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti.:: MUHAMMAD ASFAR ::. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. mineral dan vitamin. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan.. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. mencegah kekeringan kulit. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. ergosterol. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro.22. dan sebagai anti oksidan. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan.

dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. .asam amino. asam lemak.

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Potongan tempe yang belum dimasak. seperti Jerman. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. arrhizus.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. Secara umum. Berbeda dengan tahu. Rh. kalsium. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. stolonifer (kapang roti). Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". sepertiRhizopus oligosporus. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. oryzae. tidak hanya di Indonesia. Jepang. dan Amerika Serikat. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. tempe terasa agak masam. Rh. tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Indonesia juga sekarang berusaha . Untuk kegunaan lain dari Tempe. Berbagai penelitian di sejumlah negara. atau Rh. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Tempe kaya akanserat pangan. vitamin B dan zat besi. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. lihat Tempe (disambiguasi).

mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. . atau memperbaiki kandungan gizi tempe. berkualitas. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. asam amino bebas. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. diabetes melitus. diserap. lemak. . sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. nilai efisiensi protein. asam lemak bebas. serta skor proteinnya. nilai cerna. dan lain-lain). dan lain-lain. kanker. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. penurun kolesterol darah. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). hipertensi. Dengan pemberian tempe. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. maka protein. Dibandingkan dengan kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Oleh karena itu. jantung koroner. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. nitrogen terlarut. lemak. pencegah penyakit jantung.

dalam perbandingan 7:3. jagung-tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). jagung. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. D. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. buah-buahan. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Dengan demikian. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). E. B2 (riboflavin). asam nikotinat (niasin). dan B12 (sianokobalamin). Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. PUFA) meningkat jumlahnya. Bahan makanan campuran beras-tempe. asam pantotenat. dan biji-bijian). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. vitamin B6 (piridoksin). dan K). yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. gaplek-tempe. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan.

Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup.87. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C. tembaga. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. piridoksin 4-14 kali.05 mg setiap 100 g tempe. dan zink berturut-turut adalah 9.5 sampai 6. magnesium. dan 8. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. niasin 2-5 kali. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. mineral-mineral tertentu (seperti besi.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Dengan terurainya asam fitat. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. 2. dan karotenoid. dan asam pantotenat 2 kali lipat. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.39. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. kalsium. . Jumlah mineral besi. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. biotin 2-3 kali. asam folat 4-5 kali. E.

konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. [. Amerika Serikat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.7.. tempe Like Be the first to like this post. dan genistein..com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [.wikipedia. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya.] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Bagus.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3. khasiat. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Comment by R10 | February 28. 2009 | Reply 4..Posted by freddish | Uncategorized | gizi. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. yaitu daidzein. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.org/wiki/Tempe October 4. Pada tempe.wordpress. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Sumber: http://id. kedelai. 2008 | Reply 3. glisitein.] http://freddish. 2007 . 9 Comments » 1. 2008 | Reply 2. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? .. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.

2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. jadi. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . 2009 | Reply 5. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif.

pencegah penyakit jantung. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan lain-lain). jagung. Oleh karena itu. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Dengan pemberian tempe. penurun kolesterol darah. jagung-tempe. nilai cerna. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. lemak. serta skor proteinnya. Dibandingkan dengan kedelai. Bahan makanan campuran beras-tempe. diserap. nilai efisiensi protein. maka protein. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan lain-lain. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). lemak. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. kanker. diabetes melitus. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. jantung koroner. asam lemak bebas. gaplek-tempe. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Asam Lemak . asam amino bebas. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. nitrogen terlarut.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. dalam perbandingan 7:3. Namun. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. hipertensi.

Dengan demikian. dan zink berturut-turut adalah 9. dan B12 (sianokobalamin). Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. 2. vitamin B6 (piridoksin). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam pantotenat. D. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. tembaga.Selama proses fermentasi tempe. B2 (riboflavin). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. asam nikotinat (niasin).39. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan 8. buah-buahan. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. PUFA) meningkat jumlahnya.05 mg setiap 100 g tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). dan asam pantotenat 2 kali lipat. dan K).87. E. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Jumlah mineral besi. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe.5 sampai 6. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. piridoksin 4-14 kali. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat . namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. niasin 2-5 kali. dan biji-bijian). Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. biotin 2-3 kali. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. asam folat 4-5 kali.

Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Seperti halnya vitamin C.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. E. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. glisitein. yaitu daidzein. dan genistein. dan karotenoid. Dengan terurainya asam fitat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Pada tempe.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Diposkan oleh about me di 02:04 . magnesium.7. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. kalsium. Amerika Serikat.

Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Australia. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. 40 persen tahu.45 kg. kecap. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. Kanada. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco.Dari kelas bawah. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. dan lain-lain). Di beberapa negara lain. 1 Juli. dan 8 di Jepang. 2003 oleh: Siswono Tempe. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1.Tempe. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. seperti Cina. pencegah penyakit jantung. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. India. dan lain-lain). . tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. lemak. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. penurun kolesterol darah. dan Afrika. Amerika Latin. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa.net . dan karbohidratnya tidak banyak berubah. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. diabetes melitus. Melalui Belanda. kanker. Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Sri Lanka. Pada saat itu. Taiwan. 53 di Amerika. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. hipertensi. jantung koroner. dan lain-lain.

Dengan demikian. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). gaplek-tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nitrogen terlarut. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. nilai cerna. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Dibandingkan dengan kedelai. nilai efisiensi protein. Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. vitamin B6 (piridoksin). asam amino bebas. asam pantotenat. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. dan K). yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Bahan makanan campuran beras-tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). B2 (riboflavin). tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. D. dalam perbandingan 7:3. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian.Namun. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. E. jagung-tempe. dan B12 . pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Dengan pemberian tempe. jagung. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. serta skor proteinnya. asam nikotinat (niasin). Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. maka protein. asam lemak bebas. diserap. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Oleh karena itu. lemak.

Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dan karotenoid. Pada tempe. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.05 mg setiap 100 gram tempe. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Jumlah mineral zat besi. yaitu daidzein.39.7. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Dengan terurainya asam fitat. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. asam folat 4-5 kali. dan berat badan menurun. penuaan. E. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan. dan 8. tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. sakit perut. niasin 2-5 kali. dan seng berturut-turut adalah 9. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. dan genistein. piridoksin 4-14 kali. Seperti halnya vitamin C.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. glisitein. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. magnesium.(sianokobalamin). buahbuahan. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. dan biji-bijian). Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa.87. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. dan kematian sel. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. biotin 2-3 kali. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. tembaga. kanker.5 sampai 6. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. kalsium. 2. .

radikal bebas. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. tanggal 26 Juni 2003 . Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Made Astawan. dan sebagainya. @ Prof. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. MS. sistem kekebalan tubuh. Ir. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. DR. yaitu gizi. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Amerika Serikat. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV.

diabetes melitus. kanker. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. penurun kolesterol darah.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. Nah bagaimana. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Lalu katanya sih. dan lain-lain. Sumber . bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. diserap. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. jantung koroner. dan lain-lain). pencegah penyakit jantung. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. hipertensi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->