TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. Hal ini disebabkan oleh . yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. Kandungan genistein dan daidzein. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. miso. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. di balik manfaat kedelai. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. dan kecambah kedelai. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause. mulai dari otot hingga rambut. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. menahan penyerapan mineral. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. menahan penyerapan mineral. Namun jangan khawatir. mengatakan. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. Namun. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. Catherine Collins. Catherine menambahkan. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. London. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. yakni kedelai. kecap. dan mengganggu metabolisme. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh.

kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi. isoflavon relatif sangat aman. . Menurut Baziad. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . Namun. "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim." jelas Baziad. lho. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. selain harga yang relatif mahal. penyakit jantung koroner." Selain itu. tak perlu khawatir. Ali Baziad. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen). menurut dr. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. olahraga. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). sebagai antioksidan. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. semisal kalsium. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause. isoflavon mempunyai keuntungan. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi.52 tahun." tuturnya. TERAPI SULIH HORMON Namun. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH)." jelas Baziad. Akibatnya. Selain melalui pencegahan. Meski menopause adalah hal yang alami. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. pikun dan stroke. serta pemberian suplemen. Med.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. Karena berasal dari alam. tidak menurunkan daya ingat. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek. terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. SPOG-KFER. antara lain berupa diet fitoestrogen. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut.

"Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. dengan bertambahnya usia. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi." tambahnya. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. Artinya. stres. Dari hasil uji coba. sehingga efek positifnya menurun. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. Kamis lalu. alkohol. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. mau pilih yang alami atau yang praktis. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. Kalau digoreng. karena tidak mengandung kolesterol. kadar kolesterolnya pun telah tinggi. manfaatnya akan berkurang. termasuk kulit. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. Tentu ada syaratnya. seperti pada mitosis sel keratinosit. Prasetyowati menambahkan. Ironisnya. MS. . Selain itu. Juga bisa dikonsumsi kapan saja." ucapnya. polusi. isoflavon relatif lebih murah. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping." ujar Baziad. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. "Karenanya. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. seperti sinar matahari. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. Jadi. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. ataupun penyakit menahun. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. kecambah atau kedelai. Semarang. Jadi. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. firoblas untuk mensintesis kolagen.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. Ya. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. angin. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. suhu. terserah pasien. kopi." tutur Baziad. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. Nah.

proses penuaan dapat dihambat. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. Agar tidak bosan.suaramedia. Selain itu. Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. Di dalam negeri. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. Selain itu. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut.com ." katanya. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. kandungan isoflavonnya sudah hilang. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. ketebalan epidermis. (fn/vs/km/tm) www. Dia menambahkan. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. Namun." ucapnya. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. Deddy menawarkan solusi. Menurut dia. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. dan faktor kelembapan alami. Selain itu. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan.

sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. asam lemak bebas. dan biji-bijian). PUFA) meningkat jumlahnya. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. jagung. B2 (riboflavin). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. asam nikotinat (niasin). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. penurun kolesterol darah. dan B12 (sianokobalamin). jagung-tempe.EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nilai cerna. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Oleh karena itu. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. E. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. nitrogen terlarut. Dengan pemberian tempe. kanker. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. hipertensi. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. lemak. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. vitamin B6 (piridoksin). sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). D. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. diabetes melitus. Dibandingkan dengan kedelai. Dengan demikian. gaplek-tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. serta skor proteinnya. Bahan makanan campuran beras-tempe. Kenaikan kadar vitamin B12 . sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). dalam perbandingan 7:3. pencegah penyakit jantung. jantung koroner. dan lain-lain. Namun. dan K). Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. maka protein. diserap. asam pantotenat. dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. asam amino bebas. lemak. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. nilai efisiensi protein. buah-buahan. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Komposisi gizi tempe baik kadar protein.

Pada tempe. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.5 sampai 6. glisitein. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. biotin 2-3 kali. Seperti halnya vitamin C. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Jumlah mineral besi.7. materi referensi: no pays no games . sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. yaitu daidzein. Amerika Serikat. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. kalsium.paling mencolok pada pembuatan tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. magnesium.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. E. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan 8. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. dan genistein.05 mg setiap 100 g tempe. asam folat 4-5 kali. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.87. niasin 2-5 kali. piridoksin 4-14 kali. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan karotenoid. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Dengan terurainya asam fitat. 2. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.39. tembaga. dan zink berturut-turut adalah 9.

Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). yaitu 78 %. 1996. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. Mien Karmini.22. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. 2009. dan mempunyai fungsi kekebalan. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik. pembentukan sel darah merah. Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. Yayasan Tempe Indonesia. Dalam hal vitamin. ergosterol. mineral dan vitamin. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. mencegah kanker usus besar. mencegah kekeringan kulit.. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. Kalsium. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. Disamping itu.. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging.Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . lemak. mencegah konstipasi. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. dan Darwin Karyadi. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. Vitamin B12. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti. seperti karbohidrat. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. on Nov. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. dan sebagai anti oksidan. dan vitamin E. fungsi kekebalan . ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. pertumbuhan. Seperti halnya kalsium. Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. Begitu juga dengan mutunya. Sebabnya. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup.:: MUHAMMAD ASFAR ::.

asam lemak.asam amino. . dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh.

seperti Jerman. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Untuk kegunaan lain dari Tempe. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Indonesia juga sekarang berusaha . sepertiRhizopus oligosporus. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. tidak hanya di Indonesia. Rh. vitamin B dan zat besi. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Rh. lihat Tempe (disambiguasi). Tempe kaya akanserat pangan. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. tetapi sekarang telah mendunia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Potongan tempe yang belum dimasak. Berbagai penelitian di sejumlah negara. dan Amerika Serikat. kalsium. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. oryzae. atau Rh. Berbeda dengan tahu. tempe terasa agak masam. Jepang. Secara umum. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. arrhizus. stolonifer (kapang roti).

Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). atau memperbaiki kandungan gizi tempe.mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. berkualitas. .

dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. kanker.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. asam amino bebas. jantung koroner. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. nitrogen terlarut. dan lain-lain). Oleh karena itu. pencegah penyakit jantung. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). hipertensi. diabetes melitus. nilai efisiensi protein. asam lemak bebas. lemak. Namun. Dengan pemberian tempe. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. penurun kolesterol darah. serta skor proteinnya. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. maka protein. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan lain-lain. Dibandingkan dengan kedelai. diserap. lemak. . dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. nilai cerna.

sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. asam pantotenat. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dan B12 (sianokobalamin). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. buah-buahan. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. asam nikotinat (niasin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dan biji-bijian). sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. gaplek-tempe. vitamin B6 (piridoksin). PUFA) meningkat jumlahnya. jagung. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . Bahan makanan campuran beras-tempe. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan K). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. jagung-tempe. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dalam perbandingan 7:3. B2 (riboflavin). D. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. E. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin).Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Dengan demikian.

para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.87. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. mineral-mineral tertentu (seperti besi.39. dan karotenoid. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. asam folat 4-5 kali. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. magnesium.5 sampai 6.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. biotin 2-3 kali. dan asam pantotenat 2 kali lipat.05 mg setiap 100 g tempe. Jumlah mineral besi. niasin 2-5 kali. Dengan terurainya asam fitat. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. 2. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. kalsium. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. piridoksin 4-14 kali. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan zink berturut-turut adalah 9. dan 8. E. tembaga. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. . Seperti halnya vitamin C. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.

. tempe Like Be the first to like this post. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? . glisitein. khasiat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3. 2008 | Reply 2.com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [. Bagus. 2008 | Reply 3..Posted by freddish | Uncategorized | gizi.] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28.. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.wikipedia. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. 9 Comments » 1.org/wiki/Tempe October 4. kedelai. Comment by R10 | February 28.] http://freddish. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.wordpress.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. yaitu daidzein.7. Pada tempe.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. 2009 | Reply 4. Amerika Serikat. 2007 .. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. [. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. dan genistein. Sumber: http://id. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.

Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. 2009 | Reply 5. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18. dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. jadi. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi.

dalam perbandingan 7:3. jagung-tempe. maka protein. hipertensi. nilai efisiensi protein. jagung. gaplek-tempe. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. lemak. diabetes melitus. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Dibandingkan dengan kedelai. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. pencegah penyakit jantung. Namun. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Bahan makanan campuran beras-tempe. nilai cerna.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. nitrogen terlarut. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. asam lemak bebas. penurun kolesterol darah. kanker. dan lain-lain). lemak. Asam Lemak . sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. asam amino bebas. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Dengan pemberian tempe. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Oleh karena itu. serta skor proteinnya. jantung koroner.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. dan lain-lain. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. diserap.

asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan biji-bijian). piridoksin 4-14 kali. asam nikotinat (niasin). dan K).87. vitamin B6 (piridoksin). para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. 2. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dan 8. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. tembaga. asam pantotenat. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan B12 (sianokobalamin). biotin 2-3 kali. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari.39. Jumlah mineral besi. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. D. niasin 2-5 kali. asam folat 4-5 kali.Selama proses fermentasi tempe. E. B2 (riboflavin). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. dan zink berturut-turut adalah 9.05 mg setiap 100 g tempe. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Dengan demikian.5 sampai 6. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat .3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. PUFA) meningkat jumlahnya. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). buah-buahan.

menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Seperti halnya vitamin C. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. E. Diposkan oleh about me di 02:04 . isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.7. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. glisitein. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. dan genistein. Pada tempe. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Amerika Serikat. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat. magnesium. kalsium. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan karotenoid. yaitu daidzein.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.

pencegah penyakit jantung. Australia. hipertensi. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Melalui Belanda. dan lain-lain). penurun kolesterol darah. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe.45 kg. 2003 oleh: Siswono Tempe. 1 Juli. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. India. seperti Cina. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. kanker. dan lain-lain). Pada saat itu. dan Afrika. Taiwan. Di beberapa negara lain. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875.Dari kelas bawah. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Kanada. lemak. jantung koroner. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6.Tempe. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. diabetes melitus. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Sri Lanka. dan 8 di Jepang. . Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. dan karbohidratnya tidak banyak berubah. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. dan lain-lain. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1. Amerika Latin. 53 di Amerika. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. kecap. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air.net . 40 persen tahu. Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia.

sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). lemak. dalam perbandingan 7:3. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. asam pantotenat.Namun. Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. asam lemak bebas. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). diserap. dan K). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. D. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). jagung. maka protein. dan B12 . Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. nilai efisiensi protein. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. vitamin B6 (piridoksin). Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Dibandingkan dengan kedelai. gaplek-tempe. Bahan makanan campuran beras-tempe. Oleh karena itu. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Dengan demikian. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. nilai cerna. asam nikotinat (niasin). asam amino bebas. Dengan pemberian tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. jagung-tempe. nitrogen terlarut. B2 (riboflavin). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. serta skor proteinnya. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. E.

tembaga. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani. penuaan. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. niasin 2-5 kali. Dengan terurainya asam fitat. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. dan genistein. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi. . tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. asam folat 4-5 kali. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. dan seng berturut-turut adalah 9. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. dan kematian sel. Jumlah mineral zat besi. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. dan berat badan menurun. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan.05 mg setiap 100 gram tempe. piridoksin 4-14 kali.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Pada tempe. E. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.(sianokobalamin). sakit perut. dan 8. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor.39. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. glisitein. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.7. dan karotenoid. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. Seperti halnya vitamin C.5 sampai 6. kalsium. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.87. dan biji-bijian). biotin 2-3 kali. buahbuahan.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. magnesium. kanker. 2. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. yaitu daidzein. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa.

@ Prof. Amerika Serikat. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. sistem kekebalan tubuh. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. yaitu gizi. Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. tanggal 26 Juni 2003 .Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. radikal bebas. IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV. Made Astawan. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Ir. DR. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. MS. dan sebagainya. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor.

bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. dan lain-lain. diserap. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. diabetes melitus. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. penurun kolesterol darah. jantung koroner. hipertensi. Nah bagaimana. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan lain-lain). pencegah penyakit jantung. Sumber . kanker. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. Lalu katanya sih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful