TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

Kandungan genistein dan daidzein. mengatakan. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. kecap. Namun jangan khawatir. Namun. dan kecambah kedelai. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. London. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. menahan penyerapan mineral. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. di balik manfaat kedelai. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Hal ini disebabkan oleh . Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause. (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. menahan penyerapan mineral. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. dan mengganggu metabolisme. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. miso. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. mulai dari otot hingga rambut. Catherine Collins. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh. Catherine menambahkan. yakni kedelai. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein.

sebagai antioksidan. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. Meski menopause adalah hal yang alami. Karena berasal dari alam. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen). kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi." jelas Baziad. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. TERAPI SULIH HORMON Namun. Akibatnya." jelas Baziad. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi." Selain itu." tuturnya. Ali Baziad. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH). yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. isoflavon relatif sangat aman. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. serta pemberian suplemen. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan. Namun. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). semisal kalsium. isoflavon mempunyai keuntungan. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. SPOG-KFER. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. olahraga. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. penyakit jantung koroner. tak perlu khawatir. antara lain berupa diet fitoestrogen. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek. menurut dr. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause. Med. isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. . sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. tidak menurunkan daya ingat. pikun dan stroke. lho. Menurut Baziad. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. Selain melalui pencegahan.52 tahun. selain harga yang relatif mahal.

Jadi. seperti pada mitosis sel keratinosit. dengan bertambahnya usia. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. kopi. Ironisnya. MS. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun. "Karenanya. Kamis lalu. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit." tambahnya. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. Prasetyowati menambahkan. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. mau pilih yang alami atau yang praktis. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. alkohol. stres. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. Ya. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa." ucapnya. Selain itu. karena tidak mengandung kolesterol. Artinya. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. kadar kolesterolnya pun telah tinggi. angin. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. isoflavon relatif lebih murah. Semarang.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. termasuk kulit. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. . elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. polusi. seperti sinar matahari. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. firoblas untuk mensintesis kolagen. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. kecambah atau kedelai. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem. ataupun penyakit menahun. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. Tentu ada syaratnya. manfaatnya akan berkurang. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. Kalau digoreng. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe." tutur Baziad. Jadi. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. Dari hasil uji coba. suhu. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini." ujar Baziad. Nah. terserah pasien. sehingga efek positifnya menurun.

Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan." ucapnya. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender.suaramedia. Deddy menawarkan solusi. ketebalan epidermis. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. Selain itu. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. proses penuaan dapat dihambat. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. Dia menambahkan. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. (fn/vs/km/tm) www. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. kandungan isoflavonnya sudah hilang. dan faktor kelembapan alami." katanya. Di dalam negeri.com . isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat. Namun. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. Menurut dia. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. Selain itu.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk. Agar tidak bosan. Selain itu.

tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). dan biji-bijian). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. D. jagung. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nilai cerna. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. lemak. dalam perbandingan 7:3. lemak. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. nilai efisiensi protein. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. B2 (riboflavin). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. jagung-tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial.EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). jantung koroner. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Namun. dan B12 (sianokobalamin). Dibandingkan dengan kedelai. diserap. E. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Dengan demikian. Kenaikan kadar vitamin B12 . Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. diabetes melitus. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. serta skor proteinnya. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. penurun kolesterol darah. buah-buahan. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. maka protein. asam lemak bebas. dan lain-lain). pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. hipertensi. asam nikotinat (niasin). namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. nitrogen terlarut. kanker. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. gaplek-tempe. PUFA) meningkat jumlahnya. Dengan pemberian tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). pencegah penyakit jantung. vitamin B6 (piridoksin). Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. asam pantotenat. dan K). asam amino bebas. Oleh karena itu. dan lain-lain. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Bahan makanan campuran beras-tempe. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan.

Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan karotenoid. dan zink berturut-turut adalah 9. dan 8. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. E. asam folat 4-5 kali. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. yaitu daidzein.paling mencolok pada pembuatan tempe. tembaga.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. mineral-mineral tertentu (seperti besi. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.39.05 mg setiap 100 g tempe. dan genistein.7. materi referensi: no pays no games . Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. riboflavin naik sekitar 8-47 kali.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. glisitein. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. 2. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Seperti halnya vitamin C. piridoksin 4-14 kali.5 sampai 6. Jumlah mineral besi. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. magnesium. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. kalsium. Pada tempe. niasin 2-5 kali. biotin 2-3 kali. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Amerika Serikat. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Dengan terurainya asam fitat. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe.87. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.

:: MUHAMMAD ASFAR ::. yaitu 78 %. mencegah kanker usus besar. mencegah konstipasi. mineral dan vitamin. ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. dan Darwin Karyadi. Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. fungsi kekebalan . seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti. dan mempunyai fungsi kekebalan. seperti karbohidrat. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). Kalsium.Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . mencegah kekeringan kulit. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik.. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. dan sebagai anti oksidan. 2009. Vitamin B12. ergosterol. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. 1996. Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. Disamping itu. Sebabnya. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup.. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. Begitu juga dengan mutunya. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. pembentukan sel darah merah. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan. dan vitamin E. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. Dalam hal vitamin. lemak. Mien Karmini. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging.22. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. pertumbuhan. Seperti halnya kalsium. Yayasan Tempe Indonesia. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. on Nov.

dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. . asam lemak.asam amino.

atau Rh. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Secara umum. dan Amerika Serikat. tetapi sekarang telah mendunia. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. stolonifer (kapang roti). Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. arrhizus. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Tempe kaya akanserat pangan. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. oryzae. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. Indonesia juga sekarang berusaha . Berbeda dengan tahu. sepertiRhizopus oligosporus. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Untuk kegunaan lain dari Tempe. vitamin B dan zat besi. Jepang. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. Rh. seperti Jerman. kalsium. Rh. lihat Tempe (disambiguasi). Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. tidak hanya di Indonesia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. tempe terasa agak masam. Potongan tempe yang belum dimasak.

berkualitas. atau memperbaiki kandungan gizi tempe.mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. . Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Dengan pemberian tempe. asam amino bebas. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. penurun kolesterol darah. Namun. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. pencegah penyakit jantung. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. dan lain-lain. Oleh karena itu. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. nilai cerna. nitrogen terlarut. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. hipertensi. jantung koroner. lemak. maka protein. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). serta skor proteinnya. diabetes melitus. diserap. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. kanker. asam lemak bebas. nilai efisiensi protein. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Dibandingkan dengan kedelai. lemak. dan lain-lain). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. . yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).

Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . dan B12 (sianokobalamin). jagung. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dan biji-bijian). PUFA) meningkat jumlahnya. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Dengan demikian. B2 (riboflavin). buah-buahan. E. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Bahan makanan campuran beras-tempe.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. D. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. gaplek-tempe. asam nikotinat (niasin). asam pantotenat. jagung-tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dalam perbandingan 7:3. vitamin B6 (piridoksin). dan K). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum.

E. Jumlah mineral besi. . tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. 2. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. dan karotenoid. asam folat 4-5 kali.39. tembaga.3 mikrogram per 100 gram tempe kering.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Seperti halnya vitamin C. kalsium. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe.05 mg setiap 100 g tempe. Dengan terurainya asam fitat. dan 8. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.87. mineral-mineral tertentu (seperti besi. biotin 2-3 kali. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup.5 sampai 6. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan zink berturut-turut adalah 9. dan asam pantotenat 2 kali lipat. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. magnesium. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. niasin 2-5 kali. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. piridoksin 4-14 kali.

di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. 9 Comments » 1.] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28..wordpress. dan genistein.Posted by freddish | Uncategorized | gizi. berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3. kedelai. 2008 | Reply 3.wikipedia. khasiat. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. tempe Like Be the first to like this post. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.org/wiki/Tempe October 4.. yaitu daidzein.7.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.] http://freddish. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. 2007 . Amerika Serikat. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? . 2008 | Reply 2.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya. Pada tempe. Comment by R10 | February 28. glisitein. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Bagus.com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. [. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.. Sumber: http://id. 2009 | Reply 4.

dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. 2009 | Reply 5. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. jadi. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia.

jantung koroner. gaplek-tempe.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. maka protein. penurun kolesterol darah. Bahan makanan campuran beras-tempe. nilai efisiensi protein. nilai cerna. serta skor proteinnya. dan lain-lain. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). dalam perbandingan 7:3. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. jagung. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. hipertensi. Namun. asam amino bebas. Asam Lemak . dan lain-lain). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. asam lemak bebas. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. lemak. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. kanker. diserap. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Dengan pemberian tempe. Oleh karena itu. pencegah penyakit jantung. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Dibandingkan dengan kedelai. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. nitrogen terlarut. jagung-tempe. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. lemak. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. diabetes melitus.

D. dan zink berturut-turut adalah 9.05 mg setiap 100 g tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Dengan adanya vitamin B12 pada tempe.39. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. asam pantotenat. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. piridoksin 4-14 kali. dan 8. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dan asam pantotenat 2 kali lipat. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.87. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. dan K). Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. asam folat 4-5 kali. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. dan B12 (sianokobalamin). vitamin B6 (piridoksin). asam nikotinat (niasin).3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat . E. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. PUFA) meningkat jumlahnya. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum.5 sampai 6. dan biji-bijian). Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Dengan demikian. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Jumlah mineral besi.Selama proses fermentasi tempe. buah-buahan. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. niasin 2-5 kali. 2. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. tembaga. B2 (riboflavin). biotin 2-3 kali.

Seperti halnya vitamin C.7. Diposkan oleh about me di 02:04 . magnesium. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Amerika Serikat. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. kalsium. dan genistein. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. yaitu daidzein. dan karotenoid.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. glisitein. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Dengan terurainya asam fitat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Pada tempe. E.

45 kg. Melalui Belanda. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. seperti Cina. lemak. 2003 oleh: Siswono Tempe. pencegah penyakit jantung. kanker. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. 40 persen tahu. dan lain-lain). Taiwan. dan lain-lain). Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Kanada. dan 8 di Jepang.Dari kelas bawah. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. dan Afrika. Sri Lanka. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. . Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. 1 Juli. Pada saat itu. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. penurun kolesterol darah. diabetes melitus. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. dan karbohidratnya tidak banyak berubah. dan lain-lain. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Amerika Latin.net . India. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta.Tempe. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. jantung koroner. 53 di Amerika. kecap. hipertensi. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Australia. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Di beberapa negara lain. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1.

serta skor proteinnya. asam lemak bebas. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin).Namun. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. Dibandingkan dengan kedelai. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. asam pantotenat. B2 (riboflavin). sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). jagung-tempe. Dengan demikian. diserap. maka protein. dan K). vitamin B6 (piridoksin). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. E. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. nilai cerna. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. jagung. nilai efisiensi protein. dan B12 . terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. asam amino bebas. asam nikotinat (niasin). Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. Oleh karena itu. D. Bahan makanan campuran beras-tempe. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. dalam perbandingan 7:3. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. gaplek-tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nitrogen terlarut. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Dengan pemberian tempe. lemak. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.

Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan karotenoid. dan kematian sel. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Seperti halnya vitamin C.05 mg setiap 100 gram tempe. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. kanker. niasin 2-5 kali. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Pada tempe.39. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi. biotin 2-3 kali.(sianokobalamin). Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. sakit perut. 2. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan. dan 8. dan genistein. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. buahbuahan. yaitu daidzein. E. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. tembaga. tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. magnesium.5 sampai 6. Jumlah mineral zat besi.7. dan berat badan menurun. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan seng berturut-turut adalah 9. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. piridoksin 4-14 kali. asam folat 4-5 kali. penuaan. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani.87. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. glisitein. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. . Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. kalsium. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. dan biji-bijian). Dengan terurainya asam fitat.

IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. radikal bebas. yaitu gizi. dan sebagainya. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. MS. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. DR. Ir. Amerika Serikat. sistem kekebalan tubuh. Made Astawan. @ Prof. tanggal 26 Juni 2003 . Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.

Lalu katanya sih. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. Sumber . diserap. dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. jantung koroner. diabetes melitus. penurun kolesterol darah. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. Nah bagaimana. bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. dan lain-lain). kanker. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. dan lain-lain. pencegah penyakit jantung. hipertensi.