TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

mulai dari otot hingga rambut. menahan penyerapan mineral. menahan penyerapan mineral. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. Hal ini disebabkan oleh . Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. Namun. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. Catherine menambahkan. dan kecambah kedelai. (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. miso. Namun jangan khawatir. di balik manfaat kedelai. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. yakni kedelai. London. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh. kecap. dan mengganggu metabolisme. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Catherine Collins. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. mengatakan. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. Kandungan genistein dan daidzein.

isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. tak perlu khawatir. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause.52 tahun. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH). sebagai antioksidan. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. Ali Baziad. pikun dan stroke. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. lho. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun. olahraga. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. . terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang." jelas Baziad. semisal kalsium. Meski menopause adalah hal yang alami. antara lain berupa diet fitoestrogen. sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. isoflavon relatif sangat aman. Med. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 ." Selain itu. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. selain harga yang relatif mahal. isoflavon mempunyai keuntungan. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). serta pemberian suplemen. Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut." tuturnya. Namun. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen). Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. Akibatnya. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. TERAPI SULIH HORMON Namun. SPOG-KFER. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. menurut dr. Menurut Baziad." jelas Baziad. tidak menurunkan daya ingat. kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. Selain melalui pencegahan. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. penyakit jantung koroner.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. Karena berasal dari alam. "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek.

Artinya. dengan bertambahnya usia. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe. kadar kolesterolnya pun telah tinggi. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. kopi. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. mau pilih yang alami atau yang praktis. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem. Nah. Kamis lalu. Jadi." tambahnya. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. seperti sinar matahari. Kalau digoreng. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini. alkohol. firoblas untuk mensintesis kolagen. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. Prasetyowati menambahkan. suhu." tutur Baziad. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. stres. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. karena tidak mengandung kolesterol. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. sehingga efek positifnya menurun.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. Jadi. Dari hasil uji coba." ujar Baziad. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. Ya. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. "Karenanya. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. terserah pasien. seperti pada mitosis sel keratinosit. angin. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. ataupun penyakit menahun." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. kecambah atau kedelai. manfaatnya akan berkurang. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. polusi. MS. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun. termasuk kulit. isoflavon relatif lebih murah. . Semarang. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat." ucapnya. Ironisnya. Selain itu. Tentu ada syaratnya. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro.

Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut.com . kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit." katanya. Deddy menawarkan solusi. kandungan isoflavonnya sudah hilang. Selain itu. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk. (fn/vs/km/tm) www. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. Menurut dia. proses penuaan dapat dihambat. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. Dia menambahkan. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan. Selain itu. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender." ucapnya. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. dan faktor kelembapan alami. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. ketebalan epidermis. Di dalam negeri.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender. Selain itu. Namun.suaramedia. Agar tidak bosan.

Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Kenaikan kadar vitamin B12 . serta skor proteinnya. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). nilai efisiensi protein. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Namun.EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. diabetes melitus. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. jagung. nitrogen terlarut. asam lemak bebas. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. dan biji-bijian). dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. D. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam nikotinat (niasin). penurun kolesterol darah. jantung koroner. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. gaplek-tempe. lemak. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. PUFA) meningkat jumlahnya. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). lemak. pencegah penyakit jantung. dan K). dan B12 (sianokobalamin). buah-buahan. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. dan lain-lain. Dengan demikian. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Oleh karena itu. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Dengan pemberian tempe. dalam perbandingan 7:3. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Dibandingkan dengan kedelai. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. vitamin B6 (piridoksin). sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Bahan makanan campuran beras-tempe. diserap. B2 (riboflavin). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. maka protein. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. kanker. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. E. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. hipertensi. asam amino bebas. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. jagung-tempe. nilai cerna. dan lain-lain). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. asam pantotenat.

dan genistein.39. E. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.7. glisitein. dan zink berturut-turut adalah 9. 2. tembaga. riboflavin naik sekitar 8-47 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan karotenoid. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. yaitu daidzein. mineral-mineral tertentu (seperti besi. piridoksin 4-14 kali. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. dan asam pantotenat 2 kali lipat.paling mencolok pada pembuatan tempe.05 mg setiap 100 g tempe. Seperti halnya vitamin C. Amerika Serikat. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Dengan terurainya asam fitat. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. magnesium. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. asam folat 4-5 kali. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.5 sampai 6. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan 8. materi referensi: no pays no games . vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. niasin 2-5 kali. Jumlah mineral besi. biotin 2-3 kali. kalsium.87. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Pada tempe. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe.

Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana.Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. mencegah kanker usus besar. Sebabnya. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). pembentukan sel darah merah. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik.. Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. seperti karbohidrat. fungsi kekebalan . mineral dan vitamin. yaitu 78 %.. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. 2009. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti. Vitamin B12. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. Mien Karmini.:: MUHAMMAD ASFAR ::. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. mencegah konstipasi. dan Darwin Karyadi. pertumbuhan. ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. Yayasan Tempe Indonesia. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. ergosterol. dan mempunyai fungsi kekebalan. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. mencegah kekeringan kulit. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. Disamping itu. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). 1996. dan sebagai anti oksidan. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. Kalsium. on Nov. Dalam hal vitamin.22. dan vitamin E. Begitu juga dengan mutunya. Seperti halnya kalsium. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. lemak. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup.

dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. .asam amino. asam lemak.

kalsium. lihat Tempe (disambiguasi). Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. Indonesia juga sekarang berusaha . tetapi sekarang telah mendunia. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. tempe terasa agak masam. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. oryzae. Secara umum. dan Amerika Serikat. Rh. sepertiRhizopus oligosporus. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. Jepang. seperti Jerman. stolonifer (kapang roti). Berbeda dengan tahu. atau Rh. Tempe kaya akanserat pangan. arrhizus. Potongan tempe yang belum dimasak. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Rh. vitamin B dan zat besi. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. tidak hanya di Indonesia. Untuk kegunaan lain dari Tempe. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia.

mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. berkualitas. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). . atau memperbaiki kandungan gizi tempe.

tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). . karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. lemak. nitrogen terlarut. dan lain-lain). nilai efisiensi protein. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. maka protein. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. serta skor proteinnya. Namun. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. penurun kolesterol darah. Dengan pemberian tempe. Oleh karena itu. asam amino bebas. nilai cerna. kanker. asam lemak bebas. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. pencegah penyakit jantung. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. diabetes melitus. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. jantung koroner. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. hipertensi. Dibandingkan dengan kedelai. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. diserap. dan lain-lain. lemak. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai.

buah-buahan. gaplek-tempe. asam nikotinat (niasin). dan B12 (sianokobalamin). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan K). E. B2 (riboflavin). Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. D. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. PUFA) meningkat jumlahnya. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. jagung. dan biji-bijian). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. jagung-tempe. vitamin B6 (piridoksin). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Bahan makanan campuran beras-tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dalam perbandingan 7:3. Dengan demikian. asam pantotenat.

Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.5 sampai 6. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. 2. dan 8. mineral-mineral tertentu (seperti besi. niasin 2-5 kali.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. biotin 2-3 kali. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. piridoksin 4-14 kali. . dan karotenoid. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.39. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. asam folat 4-5 kali. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Seperti halnya vitamin C. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. E. dan zink berturut-turut adalah 9. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. tembaga. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Dengan terurainya asam fitat. riboflavin naik sekitar 8-47 kali.87. dan asam pantotenat 2 kali lipat.05 mg setiap 100 g tempe. Jumlah mineral besi. magnesium. kalsium.

] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28. Amerika Serikat.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.Posted by freddish | Uncategorized | gizi..com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya. Bagus. Sumber: http://id. 2008 | Reply 3. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. yaitu daidzein. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.] http://freddish.wikipedia. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. 2008 | Reply 2. glisitein. Pada tempe. kedelai. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. 9 Comments » 1. tempe Like Be the first to like this post. khasiat. Comment by R10 | February 28..org/wiki/Tempe October 4.. dan genistein. [.wordpress. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? . berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3.7. 2007 . 2009 | Reply 4.

dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. 2009 | Reply 5. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. jadi.

sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. serta skor proteinnya. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. jagung-tempe. kanker. Asam Lemak . dan lain-lain). yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. jagung.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. penurun kolesterol darah. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. diabetes melitus. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. jantung koroner. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Oleh karena itu. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. maka protein. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. nilai efisiensi protein. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. gaplek-tempe. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. diserap. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. lemak. dalam perbandingan 7:3. asam lemak bebas. pencegah penyakit jantung. Namun. dan lain-lain. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. asam amino bebas. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. nitrogen terlarut. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. nilai cerna. Dengan pemberian tempe. lemak. Dibandingkan dengan kedelai. Bahan makanan campuran beras-tempe. hipertensi.

Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati.39. B2 (riboflavin). tembaga. niasin 2-5 kali. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Dengan demikian. Jumlah mineral besi. biotin 2-3 kali. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat . sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. dan 8. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. piridoksin 4-14 kali. dan B12 (sianokobalamin). Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. asam pantotenat. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. dan K). Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. vitamin B6 (piridoksin). D. dan biji-bijian). Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. dan asam pantotenat 2 kali lipat. dan zink berturut-turut adalah 9. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. 2.Selama proses fermentasi tempe. buah-buahan. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). riboflavin naik sekitar 8-47 kali. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.5 sampai 6. asam nikotinat (niasin). E.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai.87. PUFA) meningkat jumlahnya.05 mg setiap 100 g tempe. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. asam folat 4-5 kali.

di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. magnesium. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. glisitein.7. Amerika Serikat. Seperti halnya vitamin C. dan genistein. E. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. kalsium. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. dan karotenoid.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Pada tempe. Dengan terurainya asam fitat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Diposkan oleh about me di 02:04 .4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. yaitu daidzein.

Australia. diabetes melitus. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. jantung koroner. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. seperti Cina. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. . Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. kecap. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. 1 Juli. dan karbohidratnya tidak banyak berubah. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. kanker. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. 40 persen tahu. 53 di Amerika. dan lain-lain). sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi.net . pencegah penyakit jantung. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Taiwan. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat.Dari kelas bawah. Melalui Belanda. Sri Lanka. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1. dan lain-lain. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. lemak. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. hipertensi. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. penurun kolesterol darah. Kanada. dan lain-lain). para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. India.45 kg. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.Tempe. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Di beberapa negara lain. Amerika Latin. 2003 oleh: Siswono Tempe. Pada saat itu. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. dan 8 di Jepang. dan Afrika. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas.

terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. asam pantotenat. B2 (riboflavin). Dengan pemberian tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. lemak. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. gaplek-tempe. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Dengan demikian. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. dalam perbandingan 7:3. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. serta skor proteinnya. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. Dibandingkan dengan kedelai. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Bahan makanan campuran beras-tempe. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. nilai cerna. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. dan K). jagung.Namun. asam nikotinat (niasin). maka protein. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. vitamin B6 (piridoksin). diserap. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. Oleh karena itu. dan B12 . atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nilai efisiensi protein. nitrogen terlarut. D. asam amino bebas. asam lemak bebas. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. E. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. jagung-tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).

Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan karotenoid. magnesium. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. yaitu daidzein. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. tembaga. piridoksin 4-14 kali. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.87.5 sampai 6. mineral-mineral tertentu (seperti besi. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. sakit perut. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi.39. tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. niasin 2-5 kali. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. kalsium. Jumlah mineral zat besi. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. . dan seng berturut-turut adalah 9. dan berat badan menurun. dan kematian sel. Pada tempe. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi. 2. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. dan 8. Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. glisitein. biotin 2-3 kali. dan biji-bijian). asam folat 4-5 kali. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. kanker. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan asam pantotenat 2 kali lipat.(sianokobalamin). dan genistein. Seperti halnya vitamin C.05 mg setiap 100 gram tempe. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa.7. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. E. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Dengan terurainya asam fitat. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. buahbuahan. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. penuaan. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Tempe bukan saja sebagai sumber protein.

Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. DR. yaitu gizi. radikal bebas. dan sebagainya.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. @ Prof. MS. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. tanggal 26 Juni 2003 . IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Ir. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. Amerika Serikat. Made Astawan. sistem kekebalan tubuh.

diabetes melitus. Lalu katanya sih. jantung koroner. Sumber . dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. kanker. bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Nah bagaimana. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. penurun kolesterol darah. hipertensi. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. pencegah penyakit jantung. dan lain-lain). Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. diserap.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. dan lain-lain. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful