TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. kecap. Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. mengatakan. Kandungan genistein dan daidzein. Catherine menambahkan. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh. miso. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. dan mengganggu metabolisme. di balik manfaat kedelai. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. Hal ini disebabkan oleh . yakni kedelai. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya. menahan penyerapan mineral. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. dan kecambah kedelai. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. Catherine Collins. London. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. menahan penyerapan mineral. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. Namun jangan khawatir. Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. mulai dari otot hingga rambut. Namun. (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi.

Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek. Namun. olahraga. sebagai antioksidan. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. menurut dr. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. selain harga yang relatif mahal.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK)." Selain itu. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). serta pemberian suplemen. Med. isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. TERAPI SULIH HORMON Namun. lho. Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. antara lain berupa diet fitoestrogen. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. Selain melalui pencegahan. Meski menopause adalah hal yang alami. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. Ali Baziad. Akibatnya. tak perlu khawatir. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. SPOG-KFER. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi. . antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan." tuturnya. semisal kalsium. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang. Menurut Baziad. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH)." jelas Baziad. Karena berasal dari alam. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen). terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis. kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi. pikun dan stroke. penyakit jantung koroner. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause." jelas Baziad.52 tahun. tidak menurunkan daya ingat. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut. isoflavon mempunyai keuntungan. isoflavon relatif sangat aman.

proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. alkohol. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. Tentu ada syaratnya. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. kopi. angin. termasuk kulit. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran." ujar Baziad. firoblas untuk mensintesis kolagen. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. kadar kolesterolnya pun telah tinggi. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe. "Karenanya. isoflavon relatif lebih murah. Ironisnya. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. Prasetyowati menambahkan. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. polusi. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. seperti sinar matahari. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. Artinya. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. dengan bertambahnya usia. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. karena tidak mengandung kolesterol. Ya. Kamis lalu. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit." ucapnya. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. ." tutur Baziad.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. mau pilih yang alami atau yang praktis. seperti pada mitosis sel keratinosit. Selain itu. kecambah atau kedelai. Semarang. Nah. MS. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. Jadi. ataupun penyakit menahun. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem." tambahnya. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. terserah pasien. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. Dari hasil uji coba. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. stres. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. Jadi. manfaatnya akan berkurang. sehingga efek positifnya menurun. suhu. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini. Kalau digoreng.

Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. Deddy menawarkan solusi. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan. Menurut dia. proses penuaan dapat dihambat. Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. Selain itu. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender.suaramedia. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. Selain itu. Namun. dan faktor kelembapan alami." katanya.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. kandungan isoflavonnya sudah hilang. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut. (fn/vs/km/tm) www. Dia menambahkan. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender." ucapnya. Selain itu. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. Agar tidak bosan. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk. ketebalan epidermis. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. Di dalam negeri.com . isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air.

sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Bahan makanan campuran beras-tempe. B2 (riboflavin). nilai efisiensi protein. jantung koroner. jagung. Kenaikan kadar vitamin B12 . karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. dan B12 (sianokobalamin). maka protein. E. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Namun. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Dengan demikian. nilai cerna. buah-buahan. jagung-tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan biji-bijian). sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Oleh karena itu. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Dengan pemberian tempe. asam pantotenat. dalam perbandingan 7:3. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. gaplek-tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). hipertensi. asam nikotinat (niasin). diabetes melitus. dan lain-lain. dan lain-lain).EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. lemak. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. D. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dibandingkan dengan kedelai. nitrogen terlarut. asam lemak bebas. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. penurun kolesterol darah. asam amino bebas. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. lemak. PUFA) meningkat jumlahnya. diserap. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. dan K). Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. vitamin B6 (piridoksin). Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. kanker. serta skor proteinnya. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). pencegah penyakit jantung. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe.

Dengan terurainya asam fitat. kalsium. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. magnesium. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Amerika Serikat. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Jumlah mineral besi. niasin 2-5 kali. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. E. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. dan karotenoid. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.7. Pada tempe. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Seperti halnya vitamin C. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai.87.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. yaitu daidzein. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan genistein.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. dan zink berturut-turut adalah 9. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan 8. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. materi referensi: no pays no games . konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. biotin 2-3 kali.05 mg setiap 100 g tempe. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. piridoksin 4-14 kali. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. asam folat 4-5 kali. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. tembaga.39.paling mencolok pada pembuatan tempe. 2. glisitein. mineral-mineral tertentu (seperti besi.5 sampai 6.

Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. Seperti halnya kalsium. dan Darwin Karyadi. Dalam hal vitamin. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. 1996. Disamping itu. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. yaitu 78 %. ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. Yayasan Tempe Indonesia.22. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. dan sebagai anti oksidan. Fungsinya melacarkan pencernaan makanan.. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. fungsi kekebalan . seperti karbohidrat. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging. 2009. Kalsium. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. mencegah konstipasi. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik. Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. ergosterol. Mien Karmini.:: MUHAMMAD ASFAR ::. dan vitamin E. mineral dan vitamin. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup. mencegah kanker usus besar. on Nov. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. lemak. dan mempunyai fungsi kekebalan. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. Vitamin B12. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh. Sebabnya. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti.. pembentukan sel darah merah. Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. Begitu juga dengan mutunya. pertumbuhan. mencegah kekeringan kulit. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu .Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme.

asam amino. dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. . asam lemak.

seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Jepang. tempe terasa agak masam.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Tempe kaya akanserat pangan. Secara umum. Indonesia juga sekarang berusaha . stolonifer (kapang roti). Untuk kegunaan lain dari Tempe. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. atau Rh. Rh. vitamin B dan zat besi. kalsium. lihat Tempe (disambiguasi). seperti Jerman. sepertiRhizopus oligosporus. Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. arrhizus. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Berbeda dengan tahu. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. oryzae. Rh. Berbagai penelitian di sejumlah negara. tidak hanya di Indonesia. dan Amerika Serikat. tetapi sekarang telah mendunia. Potongan tempe yang belum dimasak. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat.

Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). . atau memperbaiki kandungan gizi tempe. berkualitas.mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat.

karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Oleh karena itu. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. diserap.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. kanker. Dengan pemberian tempe. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). nitrogen terlarut. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. asam amino bebas. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan lain-lain). diabetes melitus. hipertensi. pencegah penyakit jantung. dan lain-lain. maka protein. nilai efisiensi protein. nilai cerna. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. lemak. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). serta skor proteinnya. Namun. Dibandingkan dengan kedelai. penurun kolesterol darah. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. lemak. asam lemak bebas. . jantung koroner.

namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. D. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). dan biji-bijian). dan B12 (sianokobalamin). Dengan demikian. Bahan makanan campuran beras-tempe. asam pantotenat. asam nikotinat (niasin). Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. E. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). buah-buahan. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. B2 (riboflavin). vitamin B6 (piridoksin). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. dalam perbandingan 7:3. jagung-tempe. PUFA) meningkat jumlahnya. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dan K). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. jagung. gaplek-tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial.

39. piridoksin 4-14 kali. niasin 2-5 kali.87. magnesium. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Dengan terurainya asam fitat. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. dan karotenoid. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. dan asam pantotenat 2 kali lipat. 2. biotin 2-3 kali. tembaga. . asam folat 4-5 kali. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. E. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Seperti halnya vitamin C. Jumlah mineral besi. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. mineral-mineral tertentu (seperti besi. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan zink berturut-turut adalah 9.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. dan 8.05 mg setiap 100 g tempe. kalsium. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati.5 sampai 6.

2009 | Reply 4.. Comment by R10 | February 28. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.org/wiki/Tempe October 4. kedelai. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.. dan genistein. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. yaitu daidzein. glisitein.com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [. tempe Like Be the first to like this post. Pada tempe. Bagus.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.7. 2008 | Reply 3.] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28. Amerika Serikat. berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3. 9 Comments » 1. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya.wikipedia.Posted by freddish | Uncategorized | gizi. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.] http://freddish. 2007 . Sumber: http://id. 2008 | Reply 2. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.. Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? . [.wordpress.. khasiat.

Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. jadi. 2009 | Reply 5. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut.

diabetes melitus. gaplek-tempe. Asam Lemak . atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). serta skor proteinnya. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. asam amino bebas. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. nitrogen terlarut. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. maka protein. hipertensi. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. jagung. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. nilai efisiensi protein. nilai cerna. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. lemak. Namun. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Bahan makanan campuran beras-tempe. dan lain-lain). Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. lemak. dan lain-lain.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. penurun kolesterol darah. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. pencegah penyakit jantung. dalam perbandingan 7:3. diserap. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. kanker. Dengan pemberian tempe. jagung-tempe. asam lemak bebas. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. jantung koroner.

vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). vitamin B6 (piridoksin). Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.5 sampai 6. dan biji-bijian).05 mg setiap 100 g tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat .3 mikrogram per 100 gram tempe kering.87. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. 2. Jumlah mineral besi. asam folat 4-5 kali. tembaga. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. PUFA) meningkat jumlahnya. dan K). Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A.39. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. piridoksin 4-14 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe.Selama proses fermentasi tempe. asam nikotinat (niasin). Dengan demikian. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan 8. dan B12 (sianokobalamin). biotin 2-3 kali. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. B2 (riboflavin). Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. E. asam pantotenat. D. buah-buahan. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. dan zink berturut-turut adalah 9. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. niasin 2-5 kali. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial.

Amerika Serikat. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. dan karotenoid. glisitein. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. dan genistein.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.7. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Diposkan oleh about me di 02:04 . Dengan terurainya asam fitat. mineral-mineral tertentu (seperti besi. yaitu daidzein. E. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Seperti halnya vitamin C. kalsium. magnesium. Pada tempe.

jantung koroner. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Australia. Kanada.45 kg. 1 Juli. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. dan karbohidratnya tidak banyak berubah.Tempe. dan lain-lain). Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. .Dari kelas bawah. dan Afrika. dan lain-lain). 40 persen tahu. 2003 oleh: Siswono Tempe. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1. lemak. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. dan lain-lain. kanker.net . Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. kecap. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua. Melalui Belanda. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. 53 di Amerika. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. pencegah penyakit jantung. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Pada saat itu. Amerika Latin. dan 8 di Jepang. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. Di beberapa negara lain. seperti Cina. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Sri Lanka. India. diabetes melitus. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. hipertensi. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Taiwan. penurun kolesterol darah. Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas.

karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. nilai efisiensi protein. serta skor proteinnya. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. D. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). vitamin B6 (piridoksin). sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Dengan pemberian tempe. dan K). gaplek-tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Dengan demikian. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. jagung. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. Dibandingkan dengan kedelai. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Oleh karena itu. jagung-tempe. E. asam amino bebas. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). nitrogen terlarut. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis.Namun. dalam perbandingan 7:3. diserap. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. maka protein. asam nikotinat (niasin). Bahan makanan campuran beras-tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. lemak. dan B12 . asam pantotenat. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. nilai cerna. asam lemak bebas. B2 (riboflavin). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.

niasin 2-5 kali. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. buahbuahan.87.5 sampai 6. yaitu daidzein. glisitein. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. biotin 2-3 kali. dan kematian sel. Seperti halnya vitamin C.05 mg setiap 100 gram tempe. E. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. dan seng berturut-turut adalah 9. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. dan karotenoid. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dan 8. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah.39. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. sakit perut.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. tembaga. dan asam pantotenat 2 kali lipat. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. penuaan. Jumlah mineral zat besi. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. 2. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. dan biji-bijian). kalsium. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. piridoksin 4-14 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. magnesium. Pada tempe. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. asam folat 4-5 kali.7. dan berat badan menurun. Dengan terurainya asam fitat. kanker. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. . tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi.(sianokobalamin). dan genistein. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.

Amerika Serikat. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Made Astawan. Ir.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. yaitu gizi. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. sistem kekebalan tubuh. tanggal 26 Juni 2003 . DR. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. dan sebagainya. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. radikal bebas. IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV. Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. @ Prof. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. MS. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.

dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. dan lain-lain.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. diserap. Lalu katanya sih. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. penurun kolesterol darah. jantung koroner. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. pencegah penyakit jantung. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. hipertensi. Sumber . bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan lain-lain). Nah bagaimana. kanker. dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. diabetes melitus. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful