TEMPE MENGATASI DIARE

Makanan Tempe ternyata bisa mengatasi diare. Produk dari kacang kedelai ini mengandung bahan-bahan tertentu yang bisa mencegah bakteri penjangkit penyakit menempel di dinding usus. Demikian hasil penelitian mikrobiolog pangan dari Universitas Wageningen, Belanda Petra Roubos. Menurut Roubos, Tempe adalah 'semacam kue kacang kedelai yang berjamur dan beragi'. Sejumlah kalangan sudah lama menyatakan tempe dapat mengobati diare. Roubos ingin membuktikan apakah hal itu benar. Ia memasukkan sepotong tempe pada sel-sel usus yang sudah dibiakkan. Ternyata tempe mampu mempersulit bakter penjangkit penyakit menempel di sel-sel tersebut. Menempelnya bakteri adalah stadium awal infeksi yang menyebabkan diare. Sumber: http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/10/10/15/140366-diare-cobalah-makan-tempe-inihasil-riset-lho

BOGOR (Pos Kota) ± Diare salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang yang
menyebabkan kematian sekitar 3 juta penduduk setiap tahun. Di Indonesia, setiap anak mengalami episode diare sebanyak 1,6 ± 2 kali per tahun. Pada tahun 2004, diare merupakan penyakit dengan frekuensi KLB kelima terbanyak setelah DBD, Campak, Tetanus Neonatorium dan keracunan makanan. Diare dapat disebabkan oleh infeksi, malabsorbsi, alergi, keracunan, immuno defisiensi, dan penyebab lain. Adapun penyebab-penyebab tersebut sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor misalnya keadaan gizi, kebiasaan atau perilaku, sanitasi lingkungan, dan sebagainya. Tempe, makanan asli Indonesia yang sudah dikenal masyarakat sejak berabad-abad silam terbukti dapat sebagai obat, yakni antara lain bersifat antibiotik terhadap kuman yang umum menyebabkan diare.

Sebagai makanan, tempe mengandung prebiotik yang bermanfaat untuk keseimbangan flora normal usus dan memperbaiki penyerapan air dan elektrolit serta tidak bersifat ¶iritabel¶ terhadap usus. Sebagai zat gizi, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Tempe sangat mudah dicerna, sehingga baik untuk orang yang terkena gangguan pencernaan seperti diare. Proses pembuatan tempe juga akan menghambat bahkan menghentikan aktivitas zat antigizi. Pemberian tempe pada penderita diare memerlukan strategi tersendiri mengingat penderita diare umumnya mengalami penurunan nafsu makan dan mual serta tidak jarang disertai muntah. Terlebih pada anak-anak, pemberian asupan makanan seringkali menjadi masalah yang memperburuk penyakit. Pada keadaan seperti itu, makanan akan lebih mudah diterima dalam bentuk cairan. Selain itu, bentuk susu bubuk memiliki keunggulan dalam hal masa penyimpanan yang lebih lama, sehingga akan lebih mudah disimpan dan didistribusikan.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mira Dewi, Faisal Anwar, Ali Komsan, dan Dadang Sukandar dari Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) tentang pengembangan produk tempe dalam bentuk susu bubuk menunjukkan bahwa pemberian tempe dalam bentuk susu (bubuk) dapat diterima dengan cukup baik oleh penderita.

Penelitian ini berhasil memformulasi pembuatan produk bubuk susu tempe berikut dengan analisis sifat kimia dan fisik produk, uji daya terima produk, serta uji klinis produk pada kasus diare pada sampel anak usia 2 ± 5 tahun. Teknologi pengolahan memiliki peranan besar dalam menghasilkan produk minuman fungsional berbasis tempe ini. Agar rasa dan aromanya bisa diterima oleh penderita diare, maka selain tersusun dari tepung tempe, dalam proses pengolahannya ditambahkan bahan-bahan diantaranya susu instan full cream, garam, sukralosa, serta flavor, mocca misalnya. Untuk melihat dosis bubuk tempe yang dapat diterima oleh konsumen digunakan dosis 12,5 gram dan 25 gram dan dosis susu instant digunakan konsentrasi 0, 2,5 dan 4 gram untuk setiap 25 gram dan 12,5 gram bubuk tempe. Dari perbandingan hasil uji sifat kimia, fisik dan organoleptik diketahui bahwa waktu fermentasi optimal untuk mendapatkan mutu dan penerimaan terbaik adalah lama fermentasi 36 jam.

Uji klinis mengenai manfaat produk ini untuk membantu penyambuhan diare pada anak-anak penting dilakukan, mengingat tempe mengalami berbagai tahapan proses dalam pengolahannya menjadi susu bubuk, yang bisa jadi berpengaruh terhadap manfaatnya dari segi klinis. Hasil intervensi tempe atau produk susu tempe selama dua hari yang dilakukan tim peneliti pada anak penderita diare akut secara nyata mempercepat penurunan frekuensi diare yang dianalisis berdasarkan perkembangan klinis selama 5 hari. Hasil penelitian ini mempunyai arti penting dalam mewujudkan diversifikasi olahan produk tempe, yang tidak hanya bergizi tinggi tetapi juga mempunyai khasiat obat. (yopi/B)

Sementara makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. Bagi setiap perempuan pasti akan mengalami menopause. di balik manfaat kedelai. dan mengganggu metabolisme. London. menahan penyerapan mineral. Catherine menambahkan. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. perlu kejelian dalam mengonsumsinya. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. karena Anda tetap bisa tampil sehat dan cantik setelah menopause. Produk terfermentasi adalah produk kedelai yang aman dan sangat baik buat kesehatan seperti tempe. Kandungan genistein dan daidzein. biji kededai juga mengandung tujuh asam amino penting yang dibutuhkan untuk menjaga dan memperbaiki gangguan jaringan tubuh. Menopause merupakan suatu proses penuaan alami dalam kehidupan seorang perempuan. (foto: google) Tahu dan tempe begitu populer sebagai makanan murah yang kaya gizi. 16 JUNI 2010 09:53 Makanan berbahan kedelai yang belum terfermentasi seperti tahu dan susu kedelai. mulai dari otot hingga rambut. Isoflavone berpotensi merangsang sel tumor payudara untuk membelah dan berkembang biak. Studi di Amerika juga menemukan kandungan isoflavone dalam kedelai nonfermentasi yang justru memperburuk kondisi pengidap kanker payudara.Tahu Kedelai Lebih Banyak Efek Buruknya Daripada Tempe RABU. dianggap rentan mengandung zat berbahaya yang mengancam kesehatan tubuh. Pakar gizi dari Rumah Sakit St George. yang menyerupai hormon estrogen juga dapat mempengaruhi kesuburan. miso. Hal ini disebabkan oleh . Pastikan kita mengonsumsi makanan berbahan kedelai yang telah terfermentasai untuk mendapat manfaatnya. Namun jangan khawatir. menahan penyerapan mineral. dan kecambah kedelai. kecap. banyak dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas kesehatan tubuh. Tak heran jika tempe tersaji dalam menu diet penderita jantung. yakni kedelai. Catherine Collins. dan mengganggu metabolisme ketimbang produk kedelai yang sudah terfermentasi seperti tempe. nutrisi yang terdapat dalam kedelai baik untuk menjaga kesehatan jantung. Namun. Kedelai nonfermentasi rentan menghambat pencernaan protein. mengatakan. Salah satunya adalah dengan rajin mengonsumsi tempe. Kandungan rendah lemak dan tinggi asam lemak omega 3 dalam bahan baku utamanya.

Kadar estrogen tersebut nantinya akan mengalami penurunan sampai mencapai titik terendah yang akan meningkatkan risiko kardiovaskular (jantung) dan osteoporosis.proses penuaan pada ovarium yang merupakan proses alami. SPOG-KFER. maupun proses 'buatan' seperti operasi pengangkatan indung telur yang umumnya terjadi pada wanita berusia 46 . Ali Baziad. "Isoflavon tidak menyebabkan kanker payudara ataupun kanker rahim. Selain melalui pencegahan. mereka kurang peduli dan merasa tak perlu terapi. mengencangkan payudara dan tetap menstabilkan fungsi ginjal. Med. antara lain tidak menyebabkan kanker payudara. mencegah osteoporosis dan hot-flushes. sehingga menyebabkan keluhan jangka pendek. antara lain berupa diet fitoestrogen. sehingga dapat menurunkan risiko penyakit pada masa menopause. melindungi jantung dari penyakit jantung koroner (PJK). penyakit jantung koroner. pikun dan stroke. Salah satunya adalah dengan menggunakan terapi sulih hormon (TSH). Padahal sebetulnya keluhan menopause bisa diatasi. kadar hormon estrogen dalam tubuh seorang perempuan mengalami fluktuasi." jelas Baziad. TERAPI SULIH HORMON Namun. dimana terjadi perubahan hormonal yang mengakibatkan siklus haid menjadi tak teratur dan mulai muncul tanda-tanda kekurangan hormon wanita (estrogen)." tuturnya. lho. yaitu dengan memberikan obat-obat yang mengandung satu atau lebih jenis hormon (estrogen atau kombinasi estrogen dan progesteron). Keluhan jangka panjang perempuan yang mengalami menopause meliputi osteoporosis atau pengeroposan tulang. isoflavon bisa digunakan sebelum seorang perempuan mengalami menopause. "Fitoestrogen merupakan bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang mempunyai struktur kimia dan aktivitas biologis yang menyerupai hormon estrogen dalam tubuh. malah sebaliknya memberikan efek protektif terhadap kedua organ tersebut. "penderitaan" sebelum dan setelah menopause-lah yang tidak alami. terapi ini kurang populer di masyarakat negara-negara berkembang. isoflavon relatif sangat aman. sebagai antioksidan. yaitu dengan pemberdayaan gaya hidup sehat dan natural. semisal kalsium. Terapi ini merupakan salah satu cara untuk memulihkan kadar hormon yang menurun pada menopause. karena ketakutan akan efek samping yang mungkin terjadi pada penggunaan jangka panjang." Selain itu. "Selama ini ada anggapan di masyarakat bahwa keluhan menopause merupakan suatu hal yang alami dan pasti terjadi pada setiap perempuan. Pada masa sebelum atau sesudah penghentian menstruasi tersebut terdapat suatu interval yang disebut perimenopause. karena gejala-gejala tersebut dapat dicegah dengan melakukan diet. Berbeda dengan TSH yang berasal dari hormon si perempuan itu sendiri dan diberikan sesudah mengalami menopause. Adanya ketidakpuasan dan ketakutan terhadap TSH ini melatarbelakangi pengembangan pendekatan alternatif penanganan menopause. olahraga. Salah satu jenis fitoestrogen yang banyak diteliti pengunaannya adalah isoflavon. Kok bisa? "Hal ini terjadi karena pada saat menopause. . Menurut Baziad. tak perlu khawatir. tidak menurunkan daya ingat. menurut dr. isoflavon mempunyai keuntungan.52 tahun. isoflavon kedelai juga memperbaiki fungsi berpikir yang mencegah pikun. selain harga yang relatif mahal. Namun. serta pemberian suplemen. menopause juga dapat ditangani dengan pengobatan." jelas Baziad. Meski menopause adalah hal yang alami. Akibatnya. yaitu fitoestrogen yang berasal dari protein soy (kedelai) dan memiliki efek menyerupai estrogen alami. Karena berasal dari alam.

angin. yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh. memaparkannya dalam sebuah diskusi di Jakarta. mengatakan penuaan terjadi akibat penurunan kadar hormon atau disebut neuro endokrin. Tentu ada syaratnya. untuk tampil cantik dan sehat di masa menopause ternyata tidak sulit. Hal ini juga dipengaruhi oleh lingkungan. Kamis lalu. mau pilih yang alami atau yang praktis. isoflavon relatif lebih murah. Bagaimana dengan efek samping fitoestrogen dalam bentuk kapsul? "Hingga saat ini belum ada pasien yang melaporkan dan belum ada keluhan apa-apa. kopi." Profesor Dr Ir Deddy Muchtadi. terserah pasien. proses penuaan bisa terjadi akibat radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh ataupun dari luar tubuh yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada kulit. Anda juga bisa membuat olahan sayur dari tempe atau dibacem.SEHAT DENGAN TEMPE Dibanding dengan penggunaan TSH yang mahal karena harus diminum setiap hari. Jadi. sehingga efek positifnya menurun. Selain itu. dibutuhkan asupan estrogen nabati untuk mencegah keluhan akibat proses penuaan dini. Anda harus pintar-pintar mengolah produk kedelai ini agar khasiatnya terasa. . Nah. seperti pada mitosis sel keratinosit. Dari hasil uji coba. MS. suhu. Kacang kedelai dapat memperbaiki lipoprotein dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat. proses penuaan kulit sudah dimulai ketika seseorang menginjak usia 25 tahun." tambahnya. Artinya. alkohol. termasuk kulit. Salah satu contoh makanan yang gampang ditemui sekaligus mengandung isoflavon tinggi adalah tempe. "Kalau pingin mendapat manfaat isoflavon dari tempe. serta produksi kelenjar minyak yang menjaga kelembapan kulit. manfaatnya akan berkurang. Bagaimana dengan susu kedelai? "Kadar isoflavon dalam susu kedelai malah rendah." ucapnya. Anda dapat mendapatkan sumber isoflavon alami pada tumbuhtumbuhan misalnya kacang merah. Semarang. kecambah atau kedelai. 1 cangkir kedelai bermutu bagus setara dengan 25 mg kapsul isoflavon. perdarahan dermis yang memberi nutrisi untuk epidermis. Kalau digoreng. mudah didapat dan tidak mempunyai efek samping. Ironisnya. stres. polusi. bukan? Tak ada salahnya mulai sekarang Anda memperbanyak konsumsi tempe. ternyata estrogen berpengaruh banyak terhadap kulit. "Salah satunya terbukti mampu mengurangi garis-garis dan kerutan pada wajah dan mencegah penuaan dini. elastin dan substansia yang menjadi dasar makroprotein. Juga bisa dikonsumsi kapan saja. tapi banyak yang belum tahu bahwa kedelai adalah sumber utama isoflavon. kadar hormon menurun dan kemampuan memperbaiki diri mulai turun. Efek samping fitoestrogen pun hingga saat ini belum ditemukan. Kebanyakan orang paham bahwa kedelai mengandung protein tinggi. Anda bisa menggunakan cara yang lebih praktis. dengan bertambahnya usia. seperti sinar matahari. Prasetyowati menambahkan. "Karenanya. karena minyak yang digunakan untuk menggoreng dapat menambah kadar kolesterol dalam darah. Profesor Dr dr Prasetyowati Subchan dari Bagian Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Universitas Diponegoro. Jadi." tutur Baziad. Ya. Kapsul isoflavon mengandung 50 mg isoflavon. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein kedelai mempunyai efek menurunkan kolesterol. firoblas untuk mensintesis kolagen. kadar kolesterolnya pun telah tinggi." ujar Baziad. karena tidak mengandung kolesterol. ataupun penyakit menahun. Untuk isoflavon alami ini tidak ada patokan berapa gram yang harus dikonsumsi setiap harinya. yaitu dengan mengonsumsi kapsul isoflavon yang kini telah dijual di pasaran. sebaiknya tempe tersebut diolah dengan cara direbus atau dikukus. ahli pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor. Bila Anda tak punya banyak waktu untuk mengolah tempe.

Deddy mengatakan pentingnya memperhatikan proses pengolahan kedelai. Deddy menawarkan solusi. proses penuaan dapat dihambat. Isoflavon dari bahan kedelai dapat menggantikan hormon sehingga menyebabkan terjadinya peningkatan sintesis kolagen tipe II. isoflavon kedelai yang bertaut dengan reseptor estrogen akan memacu fibrosit untuk memproduksi glikosaminolikan dalam lapisan kulit yang akan menahan kadar air.com . Selain itu. penelitian yang dilakukan Prasetyowati mengungkapkan. Namun. saya mencampur dengan sirop atau air jeruk. tepung kedelai dengan takaran 40 miligram empat kali sehari. tempe atau tahu yang masih baru dan segar bisa langsung dihaluskan menggunakan blender. kandungan ini berfungsi sebagai antioksidan. dan faktor kelembapan alami. asupan tersebut dapat mempertahankan kelembapan kulit atau mengurangi risiko kulit kering. Dia menambahkan. yakni menghancurkan atau mengukus makanan tersebut. isoflavon dari kedelai ini dapat menjaga keseimbangan hormonal sehingga berbagai perubahan pada kulit dapat dihambat." ucapnya. Penelitian di Jepang terhadap 26 responden wanita berusia 3040 tahun mengungkapkan bahwa konsumsi isoflavon selama tiga bulan ternyata mampu menahan kondisi kerutan sehingga tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. Menurut dia. Di dalam negeri. Nah isoflavon merupakan salah satu fitoestrogen yang menyerupai hormon estrogen sehingga dapat berinteraksi dengan reseptor estrogen. sehingga totalnya 160 mg per hari Hasilnya. ketebalan epidermis. "Seperti tempe dan tahu yang digoreng." katanya. Selain itu. Prasetyowati menyarankan agar kaum perempuan tidak ragu mengkonsumsi kedelai dan produknya serta berdiet dengan mengkonsumsi fitoestrogen untuk menjamin kulit sehat sekaligus memperlambat proses penuaan. konsumsi isoflavon kedelai 160 miligram per hari selama tiga bulan pada 30 wanita pramenopause dapat menghambat panjang telomer sebagai tolak ukur jam penuaan dan meningkatnya kelembapan kulit.suaramedia. Para partisipan diberi kapsul berisi ekstrak isoflavon kedelai tempe selama tiga bulan. (fn/vs/km/tm) www. kandungan isoflavonnya sudah hilang. "Setiap hari saya selalu mengkonsumsi tempe yang dihancurkan dengan blender. Selain itu. bukan sembarang camilan dengan bahan dasar kedelai.Prasetyowati menyebutkan salah satu solusi untuk jumlah hormon yang berkurang itu dengan asupan fitoestrogen-jenis estrogen dari tumbuh-tumbuhan. Agar tidak bosan. Penelitian tentang khasiat isoflavon kerap dilakukan.

yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. kanker. Dengan demikian. jagung-tempe. pencegah penyakit jantung. asam nikotinat (niasin). dan K). dan lain-lain). Oleh karena itu. Namun. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). serta skor proteinnya. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Dibandingkan dengan kedelai. lemak. E. PUFA) meningkat jumlahnya. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Dengan pemberian tempe. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. diabetes melitus. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. penurun kolesterol darah. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. asam lemak bebas. Kenaikan kadar vitamin B12 . sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. jagung. diserap. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dalam perbandingan 7:3. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. dan B12 (sianokobalamin). maka protein. asam amino bebas. hipertensi. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. D. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). nitrogen terlarut. buah-buahan.EFEK SAMPING TEMPE nih kasiat dan kandungan gizi tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. jantung koroner. nilai cerna. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. nilai efisiensi protein. dan biji-bijian). dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. B2 (riboflavin). Bahan makanan campuran beras-tempe. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. lemak. vitamin B6 (piridoksin). pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. dan lain-lain. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. asam pantotenat. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). gaplek-tempe.

asam folat 4-5 kali. E. magnesium. kalsium. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.87. tembaga. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Jumlah mineral besi. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. piridoksin 4-14 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. dan 8. biotin 2-3 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. 2. Seperti halnya vitamin C.paling mencolok pada pembuatan tempe. niasin 2-5 kali. dan asam pantotenat 2 kali lipat. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Dengan terurainya asam fitat. dan genistein.7. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. materi referensi: no pays no games . Amerika Serikat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. yaitu daidzein.05 mg setiap 100 g tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Pada tempe. dan karotenoid. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. dan zink berturut-turut adalah 9.5 sampai 6.39. glisitein. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.

mencegah konstipasi. pertumbuhan. lebih banyak ditemukan dalam tempe dari pada daging. pembentukan sel darah merah. dan memperlambat penyerapan gula sehingga menguntungkan pasien diabetes militus. Selain itu tempe mengandung zat gizi lain dalam jumlah berarti. memelihara kolestrol darah dalam batas normal. fungsi kekebalan . Vitamin A dan E berperan pula sebagai anti oksidan. Tempe merupakan satu-satunya bahan nabati yang mengandung vitamin B 12 yakni vitamin yang diperlukan untuk mencegah anemia megaloblastik. kecuali metionon yang sedikit di bawah pola acuan patokan FAO/ WHO. dan vitamin E. lemak. dan mempunyai fungsi kekebalan. tempe mebgandung lebih banyak Tiamin (B1). mencegah kanker usus besar. Begitu juga dengan mutunya. Mien Karmini. ergosterol. Selama fermentasi juga dibentuk vitamin-vitamin larut lemak atau prekursornya seperti Beta-karoten. mineral dan vitamin. 2009. Komposisi Gizi tempe dan daging dalam 100 gram Sumber : Hermana. Kandungan protein tempe bisa dikatakan sama dengan daging. seperti protein dan lemak menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yaitu . Kandungan besi tempe juga lebih tinggi dari pada daging.Komposisi Gizi Tempe Kalahkan Daging by . Fungsinya melacarkan pencernaan makanan. ketersediaan kalsium (kalsium yang dapat diserap) mningkat karena proses fermentasi. seperti karbohidrat. 1996. ³komposisi gizi tempe serta manfaatnya dalam peninggkatan Gizi Pangan´ dalam Bunga Rampai Tempe Indonesia. Beta karoten adalah prekursor vitaamin A yang berperang dalam pengelihatan. Yayasan Tempe Indonesia.. Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan daging dapat dilihat pada tabel. Kandungan lemak tempe jauh lebih rendah dari pada daging. Kalsium. Vitamin kelompok B ini berperan sebagai koenzim dalam metabolisme energi dan reaksi-reaksi lain dalam tubuh.:: MUHAMMAD ASFAR ::. Tempe juga mengandung mineralmineral lain dengan ketersediaan yang baik seperti Seng (zn) dan Tembaga (cu). dan sebagai anti oksidan. Ergosterol adalah prekusor vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang dan mencegah tulang rapuh. mencegah kekeringan kulit.. Tempe mengandung kesembilan asam amino esensial dalam jumlah cukup. Kedua mineral ini nmerupakan bagian dari enzim-enzim yang berperan dalam aspek metabolisme. Besi diperlukan untuk mencegah dan menanggulangi anamia. Dalam hal vitamin. enzim yang terbentuk selama proses fermentasi menguaraikan zat-zat gizi makro. Ini dapat dimanfaatkan oleh mereka yang kegemukan atau untuk menurunkan atau mempertahankan kadar kolestrol darah.22. Aspek gizi lain yang menguntungkan adalah tempe mudah dicernakan. ketersediaan besi tempe juga lebih baik dari kedelei. yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. yaitu 78 %. Seperti halnya kalsium. under Ilmu Pangan dan Gizi Tempe merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi terutama sebagia sumber protein. on Nov. Sebabnya. Vitamin B12. dan Darwin Karyadi. Disamping itu. Tempe mengandung serat larut air dalam yang cukup berarti. dan vitamin-vitamin B lainnya dibandingkan dengan daging.

asam lemak. dan gula sederhana yang tidak membutuhkan proses pencernaan lagi dan siap diserap oleh tubuh. .asam amino.

stolonifer (kapang roti). Silakan bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan catatan kaki. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. atau Rh. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Rh. Potongan tempe yang belum dimasak. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi danantioksidan pencegah penyakit degeneratif. arrhizus. tempe terasa agak masam.Tempe Belum Diperiksa Artikel ini membutuhkan lebih banyak catatan kaki untuk pemastian. kalsium. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Indonesia juga sekarang berusaha . seperti Jerman. tidak hanya di Indonesia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Untuk kegunaan lain dari Tempe. oryzae. Secara umum. sepertiRhizopus oligosporus. lihat Tempe (disambiguasi). Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Jepang. dan Amerika Serikat. vitamin B dan zat besi. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Tempe kaya akanserat pangan. Berbeda dengan tahu. tetapi sekarang telah mendunia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Rh. Berbagai penelitian di sejumlah negara.

mengembangkan galur(strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). berkualitas. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. .

lemak. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. kanker. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). asam lemak bebas. Dengan pemberian tempe. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. lemak. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. diserap. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Dibandingkan dengan kedelai. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. pencegah penyakit jantung. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dan lain-lain). nilai efisiensi protein. Oleh karena itu. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. hipertensi. . Namun. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. penurun kolesterol darah.Khasiat dan Kandungan Gizi Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. serta skor proteinnya. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. diabetes melitus. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. asam amino bebas. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. jantung koroner. nilai cerna. nitrogen terlarut. maka protein. dan lain-lain.

Bahan makanan campuran beras-tempe. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. vitamin B6 (piridoksin). D. dan B12 (sianokobalamin). terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. B2 (riboflavin). asam nikotinat (niasin). dan K). dalam perbandingan 7:3. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi.Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga . asam pantotenat. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. jagung. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. gaplek-tempe. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Dengan demikian. jagung-tempe. E. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. dan biji-bijian). PUFA) meningkat jumlahnya. buah-buahan. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A.

2. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. niasin 2-5 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. magnesium. . dan 8.05 mg setiap 100 g tempe.39. Dengan terurainya asam fitat. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. E. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. dan karotenoid. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup.87. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. asam folat 4-5 kali. tembaga. biotin 2-3 kali.tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. mineral-mineral tertentu (seperti besi. kalsium.5 sampai 6. Jumlah mineral besi. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. piridoksin 4-14 kali. dan zink berturut-turut adalah 9. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan asam pantotenat 2 kali lipat. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai.

] Pingback by Khasiat Tempe « UTHMdehati s Weblog | July 28. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. 2007 . di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. 2008 | Reply 3. Pada tempe. 2008 | Reply 2. [. berguna bagi saya! Membantu saya! Comment by Wiqi | December 3..com/2007/10/04/khasiat-dan-kandungan-gizitempe/ [.] http://freddish. yaitu daidzein. Bagus. Comment by R10 | February 28. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.Posted by freddish | Uncategorized | gizi... Kalw manfaat tempe bagi orang tua gmana yach?bisa menyembuhkan penyakit ga? . Sumber: http://id. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. 2009 | Reply 4. lebih lengkap jika ditambah informasi tentang kadarnya. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.wikipedia. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. kedelai. Amerika Serikat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.. 9 Comments » 1. dan genistein.org/wiki/Tempe October 4. tempe Like Be the first to like this post. khasiat. glisitein.7.wordpress.

2009 | Reply 5. dan prevalensi orang terkena penyakit jantung serta degeneratif disana merupakan yang terendah diantra suku bangsa di dunia. kenapa tidak mulai mencoba menyukai ikan? . dan kita bisa lihat bangsa jepang dan kemajuan tekhnologinya sekarang serta tinggi badan orang jepang relatif diatas rata-rata tinggi badan orang asia. Ikan juga relatif murah dibandingkan sapi. ikan khususnya ikan laut dengan kandungan minyak ikannya dapat melindungi jantung anda. 2009 | Reply o tempe terbuat dari kedelai yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Kandungan kolesterol dalam ikan relatif lebih kecil dan amanuntuk dikonsumsi dibandingkan lauk dari daging seperti sapi.Comment by Yusuf Pasha Irwansyah | June 14. orang eskimo merupakan suku yg makanan utamanya ikan. 2009 | Reply o ikan menjadi makanan yang bergizi tingggi karena kandungan minyak tidak jenuhnya terutama ikan laut. jadi. walaupun hal ini perlu dibuktikan lebih lanjut lagi. walaupun banyak faktor yang mempengaruhinya. sehingga menjadi alternatif sumber protein yang baik. Beberapa artikel ilmiah mengungkapkan kemungkinan kedelai dalam menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. Kandungan hormon fitoestrogen dalam kedelai dapat menjadi sumber terapi hormon bagi wanita yg kekurangan hormon estrogen dan wanita monopause. jika tidak makan ikan?tidak ada masalah. kandungan asam lemak tidak jenuh pada tempe dapat bersifat sebagai anti oksidan yang dapt melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif. namun perlu diingat didalam ikan terkandung kandungan gizi yg sangat baik sekali dan sangat bermanfaat. i like tempe hahahahha ku suka bgt makan tempe tapi sayang nya ku ngak doyan ikan hehehehhe segala macam ikan lagi mau tanya pa baik ngak makan ikan itu? Comment by cuyacuza | July 13. Hormon estrogen pula dapat menurunkan resiko terkena serangan jantung dan penyakit degeneratif Comment by freddish | July 18. Masyarakat jepang terkenal dengan bangsa yg mengkonsumsi ikan tertinggi. namun pola makan orang jepang yg hobi makan ikan patut menjadi pertimbangan pula. Kandungan serat dalam tempe dapat memperbaiki fungsi pencernaan yang mulai melambat pada usia tua.

hipertensi. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut.Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. jagung-tempe. diserap. serta skor proteinnya. asam lemak bebas. Dengan pemberian tempe. gaplek-tempe. dan lain-lain. Bahan makanan campuran beras-tempe. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan lain-lain). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). nitrogen terlarut. maka protein. pencegah penyakit jantung. jagung. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). diabetes melitus. asam amino bebas. jantung koroner. Oleh karena itu. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. nilai cerna. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Asam Lemak . lemak. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Namun. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dalam perbandingan 7:3. penurun kolesterol darah. nilai efisiensi protein. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Dibandingkan dengan kedelai. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. kanker. lemak.

dan asam pantotenat 2 kali lipat. asam folat 4-5 kali. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.87. 2. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. tembaga. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. asam pantotenat. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). dan B12 (sianokobalamin). buah-buahan.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. asam nikotinat (niasin). dan 8. E. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai).Selama proses fermentasi tempe. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat . dan biji-bijian). Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. dan zink berturut-turut adalah 9. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. piridoksin 4-14 kali. Jumlah mineral besi. biotin 2-3 kali. B2 (riboflavin). Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup.05 mg setiap 100 g tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari.5 sampai 6. Dengan demikian. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.39. PUFA) meningkat jumlahnya. niasin 2-5 kali. vitamin B6 (piridoksin). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. dan K). D.

Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Pada tempe. Amerika Serikat. glisitein. yaitu daidzein. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. kalsium. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Seperti halnya vitamin C. magnesium. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.7. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. E. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Dengan terurainya asam fitat. Diposkan oleh about me di 02:04 . dan karotenoid. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. dan genistein.

Kini telah diketahui bahwa tempe sebagai makanan tradisional berpeluang dan berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas.45 kg. Rujukan pertama mengenai tempe ditemukan pada tahun 1875. kanker. Melalui Belanda. Produsen Terbesar Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Selain itu tempe juga telah diketahui mengandung zat antibakteri penyebab diare. tempe terangkat menjadi makanan primadona yang kaya gizi. hipertensi. diabetes melitus. Di beberapa negara lain. dan lain-lain).Dari kelas bawah. Kanada.Tempe.net . terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Hal ini menunjukkan bahwa makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. pencegah penyakit jantung. dan 10 persen dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. Semua Umur Komposisi gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 1. Dari tabel terlihat bahwa kadar protein. Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. Taiwan. Amerika Latin. 53 di Amerika. Bahkan dalam manuskrip serat Centini telah ditemukan kata tempe. dan karbohidratnya tidak banyak berubah. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. dan lain-lain). Sumber Antioksidan dan Antibiotika Gizi. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. Pada saat itu. 1 Juli. Selanjutnya teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. dan Afrika. jantung koroner. penurun kolesterol darah. Sri Lanka. lemak. dan lain-lain. seperti Cina. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Sumber Antioksidan dan Antibiotika Selasa. kecap. Australia. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. India. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. dan 8 di Jepang. 40 persen tahu. Perhatian yang begitu besar terhadap tempe sebenarnya telah dimulai sejak zaman pendudukan Jepang di Indonesia. . 2003 oleh: Siswono Tempe. Saat ini tempe telah merambah ke lima benua.

asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids = PUFA) meningkat jumlahnya. E. jagung. asam lemak bebas. diserap. asam amino bebas. Bahan makanan campuran beras-tempe. serta skor proteinnya. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. dan B12 . Dibandingkan dengan kedelai. dan K). Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (thiamin). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam pantotenat. nilai efisiensi protein. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 gram nasi. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. asam nikotinat (niasin). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. nilai cerna. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Lebih lanjut tentang mutu gizi tempe dibandingkan dengan kedelai dapat dilihat pada Tabel 2. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Sumber Vitamin B Selama proses fermentasi tempe. Dengan pemberian tempe. Oleh karena itu. dalam perbandingan 7:3. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Dengan demikian. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. maka protein. vitamin B6 (piridoksin). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. lemak. jagung-tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. nitrogen terlarut. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. gaplek-tempe. B2 (riboflavin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam lemak oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai).Namun. D. Dua kelompok vitamin yang terdapat pada tempe.

dan asam pantotenat 2 kali lipat. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. penuaan. dan seng berturut-turut adalah 9. Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe. mineral-mineral tertentu (seperti besi. tembaga. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. kanker. Adanya antioksidan dalam makanan akan mencegah terbentuknya radikal bebas tersebut. Tempe bukan saja sebagai sumber protein. Cegah Kanker Payudara Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.39. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani. tetapi juga mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan genistein. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi. glisitein. Gejala yang ditimbulkan dari gangguan ini adalah pucat. Pada tempe.7. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. piridoksin 4-14 kali. yaitu daidzein. Seperti halnya vitamin C. dan 8. magnesium.87. dan biji-bijian). asam folat 4-5 kali. 2. biotin 2-3 kali. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan. dan kematian sel. buahbuahan.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. niasin 2-5 kali. E. Jumlah mineral zat besi. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. sehingga menjadi satusatunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati.5 sampai 6. Dengan terurainya asam fitat. sakit perut. Kekurangan vitamin ini mengakibatkan terjadinya anemia pernisiosa. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seorang per hari. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.05 mg setiap 100 gram tempe. Keberadaan vitamin B12 dalam tempe sangat istimewa. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan karotenoid. tetapi tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pembentukan sel-sel darah merah. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau reaksi yang terjadi di dalam tubuh.4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. kalsium.(sianokobalamin). sehingga sangat reaktif dan dapat menyebabkan tumor. . dan berat badan menurun. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur akan menghindarkan seseorang dari anemia akibat kekurangan zat gizi besi.

Proses penuaan dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. DR. menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. MS. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Jadi dapat dikatakan bahwa makan tempe membuat awet muda. Amerika Serikat. Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. IPB Sumber: Tabloid Senior Minggu IV. Proses penuaan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor. sistem kekebalan tubuh. @ Prof. Ir.Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. yaitu gizi. radikal bebas. Mengingat tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. tanggal 26 Juni 2003 . dan sebagainya. Penuaan (aging) merupakan suatu proses yang secara normal terjadi di dalam tubuh. Made Astawan.

dari pada mengkonsumsi daging mending mengkonsumsi tempe. pencegah penyakit jantung. Nah bagaimana. jantung koroner. dan lain-lain.Kandungan Gizi Pada Tempe Makanan murah di jakarta ini banyak sekali terutama pada pedagang kaki lima tak terhitung jumlahnya jadi tak perlu bingung bila anda menjari jajanan makanan murah. hipertensi. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. kanker. Lalu katanya sih. tempebisa di jadikan cemilan saat sore hari ataupun dijadikan sebagai lauk karena nilai gizi dari tempe sangat tinggi Tempe makanan yang murah meriah yang sudah dikenal dari jaman dulu ternyata banyak sekali manfaatnya seperti yang saya kutip dari salah majalah yang mengungkap makanan dan gizi kalau khasiat tempe dapat digunakan sebagai alternatif melawan radikal bebas. Karena harganya yang lebih murah ternyata dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. diabetes melitus. Sumber . dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan daging. bahkan anda dapat membuatnya sendiri yang praktis dan hematsalah satunya adalah tempe. mari budayakan hidup hemat dan sehat dengan mengkonsumsi tempe. diserap. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dan lain-lain). penurun kolesterol darah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful