Zat Adiktif makanan dan pengaruhnya tehadap kesehatan Manusia perlu makan untuk pertumbuhan tubuh dan keperluan

lain seperti energi untuk melakukan kegiatan sehari-hari. Bahan makanan yang digunakan diproses dalam proses pencernaan menjadi molekul-molekul kecil yang diserap oleh usus berupa sari-sari majanan yang kemudian mengalami metabolesme di dalam sel untuk menghasilkan energi. Bahan makanan yang digunakan ketika diperlukan untuk makan kadangkala disertai dengan zat-zat adiktif yang mempunyai fungsi sebagai penyedap, pemanis, pewarna dan pengawet. Memang masing-masing zat adiktif itu mempunyai fungsi sesuai penggunaannya, seperti : 1. Penyedap makanan Penyedap makanan digunakan untuk menambah citrarasa masakan. Bahan yang biasa digunakan adalah Monosodium Glutamt (MSG) yang dikenal dngan istilah bumbu masakan. Penggunaan bahan terebut tidak boleh melebihi dari takaran yang sudah dicantumkan pada petunjuk penggunaan bumbu masak. Kelebihan dalam penggunaan MSG berdampak kurang baik bagi kesehatan pada sistem syaraf dan trasportasi. 2. Pemanis Buatan Bahan pemanis buatan digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan atau minuman tanpa harus menggunakan gula, maka kandungan gizinya amat rendah. Bahan yang biasa dijual di pasar bermacam-macam nama yang embelebelnya pemanis. Bahan kimia yang digunakan sebagi bahan pemanis buatan diantaranya adalah sakarin, siklamat dan aspartan. Penggunaan bahan pemanis buatan secara berlebihan akan merugikan bagi kesehatan, arena berdasarkan percobaan dan penelitian pada mencit, diketahui bahan tersebut dapat menyebabkan kanker (bahan kariogenik) dan merangsang munculnya tumor kandung kemih. 3. Bahan Pewarna makanan Agar kelihatan menarik dan mengandung selera, makanan dan minuman sering diberi warna tertentu. Pewarna makanan yang aman bagi kesehatan harganya relative mahal, sehingga banyak para pedagang menggunakan bagan pewarna yang lebih murah namun dapat membahayakan bagi kesehatan. Pewarna tekstil sering digunakan untuk member warna pada makanan, padahal zat tersebut mengandung logam berat yang amat berbahaya. Bila tubuh banyak mengandun zat warna beracun tersebut, akan berakibat rusaknya organ hati dan ginjal. 4. Bahan Pengawet Makanan Bahan pengawet makan bertujuan agar bahan makanan dapat disimpanlebih lama. Bahan pengawet bekerja dengan cara mencegah pertumbuhan mikroba pada makanan tadi. Sebagai contoh bahan pengawet biasanya dipakai asam borat (boraks), asam sorbet, asam benzoate dan lain sebaginya. Pengguanaannya harus sesuai dengan takaran dan jenis makanan yang diawetkan. Semua bahan zat adiktif makanan tersebut di atas pada dasarnya kuranglah baik bagi kesehatan apabila digunakan secara berlebihan. Akan lebih aman bila kita

4. permen karet. Departemen Pendidikan Nasional. Direktorat Pendidikan Lanjutan Pertama. 3. Propyl gallate Propyl gallate juga termasuk bahan pengawet makanan dalam kemasan. Zat adiktif makanan tersebut juga dapat mempengaruhi bagi pemakainya yaitu ketergantungan karena berbagai alasan seperti lebih menarik. memberikan warna. Sodium nitrit banyak terdapat pada produk olahan daging dan ikan asap. http://keperawatankomunitas. dan memberikan rasa pada olahan daging. MSG bahkan bisa memunculkan gejala alergi. 2004. Fungsinya sama seperti BHA dan BHT. Sumber : Materi Pelatihan Terintegrasi SAINS Buku 1. sejumlah makanan favorit mengandung bahan adiktif yang membuat candu. Sodium nitrit Bahan kimia ini berfungsi untuk mengawetkan. enak. Bahan ini juga banyak terdapat pada produk daging olahan. Untuk itu kurangi penggunaan MSG dalam masakan.tidak menggunakannya. Anda bisa menggunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan citarasa lezat tanpa MSG.com/waspada-bahan-makanan-ini-bikin-kecanduan/ zat aditif makanan Zat Adiktif Pada Makanan . dan kaldu ayam kemasan. seperti sakit kepala dan mual. dan sering digunakan bersamaan. 2. Jadi. keripik kentang.blogspot.html Beberapa makanan ternyata mengandung bahan yang bisa membuat orang kecanduan. Bahan kimia ini banyak terdapat pada sereal. Tanpa disadari.com/2009/06/zat-adiktif-makanan-danpengaruhnya. BHA dan BHT Butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydrozyttoluene (BHT) adalah antioksidan untuk mencegah makanan dalam kemasan berbau tengik dan berminyak. sebaiknya kurangi konsumsi daging olahan. murah. Pada beberapa orang. Monosodium glutamat Monosodium glutamat atau MSG yang biasa digunakan sebagai penyedap masakan ini mengandung zat adiktif yang membuat candu. permen karet. Tidak hanya membuat orang kecanduan tetapi juga bisa meningkatkan risiko kanker. Tentu saja hal ini berbahaya karena bisa membuat nafsu makan tak terkendali dan memicu kenaikan berat badan. http://koranbaru. dan minyak sayur. Apa saja bahan-bahan tersebut? 1. Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah.

Bahan penambahan aroma yang ditambahkan ke dalam makanandi antaranya sebagai berikut.Zat adiktif adalah zatzt atau bahan selain bahan dasar yang sengaja ditambah ke dalam makanan dengan tujuan tertentu. a. misalkan warna merah : pewarna alaminya adalah Karmin. asam benzoate. Zat Penyedap Rasa dan Penambah Aroma Zat aditif ini ditambahkan ke dalam makanan untuk mampertegas cita rasa dan aroma makanan. Contoh zat pengawet: natrium benzoate.co. Benzoladehid = Ceri amil asetat = pisang amil kaproat = apel propilasetat = pir benzyl asetat = strawberi mentol = mint d. Zat pewarna Penambahan zat pewarna ke dalam bahan makanan bertujuan untuk menambah daya tarik makanan sehingga menambah selera. siklamat. yaitu pewarna tekstil. natrium nitrit. Zt aditif dibedakan menjadi beberapa macam. b. Bahan penyeda[ rasa yang banyak digunakan yaitu vetsin atau MSG (monosodium glumat). c.cc/2010/04/zat-aditif-makanan_18. Contoh rhodamin B dan dari methanol yellow. Zat Pemanis Zat pemanis ditambahkan dalam makanan dengan tujuan maempertajam rasa manis. dan sorbitol. http://www. yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna buatan. zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua.tentangbiologi. asparta. Zat Pengawet Tujuan penambahan zat pengawet ke dalam makanan yaitu untuk menghambat pertumbuhan mikrobia sehingga makanan dapat bertahan lebih lama. Zat pemanis dapat diperoleh dari gula dan pemanis sintetis seperti sakarin. Pengawet yang dilarang digunakan yaitu: formalin dan boraks. natrium nitrat. sedangkan pewarna buatannya adalah Karmousubm eritrosit Selain pewarna tersebut ada pewarna yang dilarang ditambahkan dalam bahan makanan.html . dan asam propionate.

Penggunaan zat aditif sebenarnya sudah dimulai sejak ribuan tahun yang lalu. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawetkan daging dan ikan. c) cabai. dan mengawetkan makanan. dan paprika untuk menghasilkan warna merah. B. Pewarna alami lebih aman dikonsumsi tetapi macamnya terbatas. Materi Pelajaran. para produsen makanan biasanya menambahkan bahan pewarna. antara lain seperti berikut : a) daun pandan dan daun suji untuk menghasilkan warna hijau. Bahan Pewarna Buatan Pernahkah kamu melihat makanan dengan tampilan warna yang sangat menarik? Agar makanan terlihat menarik. kamu harus selalu berhati-hati dalam memilih makanan yang menggunakan bahan pewarna buatan karena penggunaan yang berlebihan tidak baik bagi kesehatanmu. A. tomat. Meskipun bahan pewarna tersebut diizinkan. Bahan Pewarna Makanan 1. Bahan Pemanis Alami . dan sulit untuk memperolehnya dalam jumlah besar sehingga industri makanan lebih senang menggunakan pewarna sintetis. Nah. Bahan Pemanis Makanan 1. b) gula merah dan karamel untuk menghasilkan warna cokelat. Bahan pewarna alami lain yang juga sering digunakan. Materi SMP Zat aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas makanan. menambahkan kelezatan. serta rempah-rempah untuk melezatkan makanan. 2. bahan pewarna buatan apa saja yang biasa digunakan dalam makanan? Bahan pewarna yang masih diperbolehkan untuk dipakai yaitu : amarant (pewarna merah) tartrazine (pewarna kuning) erythrosine (pewarna merah) fast green FCF (pewarna hijau) sunset yellow (pewarna kuning) brilliant blue (pewarna biru).Zat Aditif dalam Bahan Makanan Post under Biologi. Bahan Pewarna Alami Pernahkah kamu makan nasi kuning? Dari mana asalnya warna kuning pada nasi kuning? Warna kuning itu berasal dari bumbu masakan yang disebut kunyit.

Kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. dan gula. Gula pasir merupakan salah satu contoh bahan pemanis alami yang sering digunakan dalam rumah tangga. C. . sehingga makanan tersebut jadi lebih awet. 2. salad. Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. buah kering. Bahan Pengawet Makanan 1. buah. siklamat dan aspartam. Bahan pemanis buatan ini sama sekali tidak mempunyai nilai gizi. selain itu ada juga gula merah yang terbuat dari pohon kelapa atau aren. Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai. Beberapa produk beraroma jeruk. namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan. Asam Sorbat. bahan apa yang ditambahkan ke dalam air teh? Kamu pasti akan menambahkan gula pasir. Metode pengawetan menggunakan garam dapur (NaCl) telah dilakukan masyarakat luas selama bertahun-tahun. Sakarin atau "biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gula alami. Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa bertahan beberapa hari atau jam saja. cuka. berbahan keju. Kalsium Propionat/Natrium Propionat dan Natrium Metasulfat. 2. antara lain sebagai berikut : Kalsium Benzoat. sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. dan acar. Ketiganya termasuk dalam golongan asam propionat. Bahan-bahan pengawet tersebut. Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin (racun). sirop. Bahan Pengawet Buatan Menurutmu adakah makanan dalam kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet? Pada zaman modern ini rasanya hal itu tidak mungkin karena zaman sekarang ini menuntut penyajian yang serba cepat dan tahan lama. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakini mampu menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab busuk. Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. bakteri spora.Jika kamu ingin membuat air teh yang manis. Bahan pengawet alami ini digunakan untuk mengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik. dan bakteri bukan pembusuk. Bahan Pengawet Alami Bahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam. Sulfur Dioksida (SO2). kacang kering. Bahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung. Kalium Nitrit. Contoh pemanis buatan antara lain sakarin. dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat. Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah.

cabe. Bahan Penyedap Buatan Zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam. PENGERTIAN ZAT ADITIF Zat aditif adalah zat yang biasa ditambahkan kedalam suatu jenis makanan atau minuman. dan kacang-kacangan. antara lain santan kelapa. berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake). Selain itu. formalin. dan pala. antara lain oktil asetat (aroma buah jeruk). sehingga makanan atau minuman tersebut lebih menarik. antara lain lengkuas. susu sapi. dan kulit. yaitu zat penyedap aroma dan zat penyedap rasa. Adapun penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat menyebabkan gangguan pada otak. seperti kunyit. teknik pengolahan makanan hanya menggunakan bahan-bahan alami. Bahan Penyedap Alami Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan. Batas penggunaan bahan makanan ini. iso amil asetat (aroma buah pisang). 2.html ZAT ADITIF PADA MAKANAN A. Umumnya. dan rhodamin-B. ketumbar. dan mempermudah proses pembuatan makanan ataupun minuman. cabai. dan iso amil valerat (aroma buah apel). Zat ini berfungsi untuk mengawetkan makanan. Zat penyedap aroma buatan terdiri dari senyawa golongan ester. Formalin tidak boleh digunakan karena dapat menyebabkan kanker paru-paru dan gangguan pada alat pencernaan dan jantung. dsb. menambah rasa dan aroma. http://mediabelajaronline. pandan.blogspot. hati. gula. diatur oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. kayu manis. biasanya formalin digunakan untuk mengawetkan mayat. Zat aditif sintesis aman dikonsumsi selama masih dalam ambang batas aman penggunaannya. zat aditif tidak memiliki nilai gizi.com/2010/03/zat-aditif-dalam-bahanmakanan. selain itu ketiga zat ini termasuk zat yang bersifat karsinogen (penyebab timbulnya kanker) D. Zat penyedap rasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin dengan berbagai merek yang beredar di pasar. Karena manusia tidak hanya puas dengan bahan alami dalam memenuhi kebutuhan dan peningkatan kualitas hidupnya.Zat pengawet yang tidak boleh digunakan karena memang tidak layak dikonsumsi atau berbahaya. bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. yaitu tidak . mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu pada makanan. Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan. maka dibuatlah bahan sintesis. misalnya boraks. 722/Menkes/PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan. Pada zaman dulu. Bahan Penyedap Makanan 1.

Kunyit pemberi warna kuning . Zat pewarna dibedakan atas zat pewarna alami dan zat pewarna buatan. Akibat keracunan itu. 3. Hasil penelitian FAO/WHO tidak menetapkan ambang batas pemakaian zat warna tetapi ambang batas konsumsi perhari yang diperkenankan yang dikenal dengan singkatan ADI (Acceptable Daily Intake). Penetapan itu dilakukan setelah terjadi kasus keracunan zat pewarna pada kembang gula dan “popcorn” dengan dosis yang terlalu tinggi. Misalnya: oksidaklor. hydrogen peroksida. Hidrogen peroksida biasa digunakan untuk memutihkan warna susu yang digunakan untuk membuat keju. yaitu sebagai pemutih warna zat makanan juga sebagai pereaksi untuk menjadikan bahan makanan itu larut dalam air.Daun pandan dan suji pemberi warna hijau . anak menderita diare.Hijau FCF Misal: untuk pemberi warna es krim. Contoh: tepung yang masih baru biasanya berwarna kuning kecoklat-coklatan atau kuning keabu-abuan.Coklat pemberi warna coklat . B. yoghurt. benzoil peroksida. MACAM-MACAM ZAT ADITIF 1.Kuning FCF pemberi warna kuning Misal: untuk es krim. Zat Pemutih Selain zat pewarna makanan kita mengenal zat pemutih makanan. Ada zat pemutih yang memiliki fungsi ganda.menimbulkan bahaya jika dikonsumsi oleh manusia dengan dasar perhitungan yaitu perkilogram berat badan. Zat pemutih ini baik untuk memperbaiki warna bahan makanan tanpa merusak komposisi bahan makanan. 2. Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan agar menarik. saus apel dan udang kalengan. dll. Zat Pewarna Alami Contoh : . jem. a. jem. buah pir kalengan.Karamel pemberi warna hitam coklat b. jelly. . Zat Pewarna Buatan Contoh: . Misalnya: natrium hipoklorit digunakan agar pati yang tidak larut dalam air menjadi larut dalam air.Eritrosin pemberi warna merah Misal: untuk minuman ringan dan makanan cair . Zat Penyedap Rasa dan Pemberi Aroma . Zat-zat pemutih tersebut dapat digunakan untuk memutihkan tepung tadi.Wortel pemberi warna kuning merah . jelly.

Contoh penyedap rasa lainnya: natrium/kalium guanilat dan natrium/kalium inosinat. Zat Penyedap Rasa Zat penyedap rasa makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium glutamat) atau sering disebut Vetsin dan asam cuka. Oleh Karena itu. Zat pemanis jenis ini dicurigai sebagai penyebab kanker Karena hasil metabolisme siklamat merupakan senyawa yang bersifat karsinogen. Isoamil asetat untuk pemberi aroma buah pisang ambon 6. Etil butirat untuk pemberi aroma buah nanas 3. 4. Rumus strukturnya sebagai berikut: O C N–H SO2 b. tetapi bahan ini tidak mempunyai nilai gizi. Contoh penggunaan MSG di restoran Cina dan Jepang. a. Contoh : 1. Zat manis tidak berkalori dan tidak ikut dalam proses metabolisme tubuh. Oktil asetat untuk pemberi aroma buah jeruk 8. Glukosa ini dioksidasi oleh oksigen menjadi gas CO2 dan H2O disertai dengan kalor atau tenaga. Gula baik yang terbuat dari tebu maupun dari enau atau kelapa diuraikan oleh zat dalam tubuh manusia menjadi glukosa. Misalnya. jika penggunaan MSG berlebihan maka menimbulkan penyakit yang dikenal dengan nama Sindrom Restoran Cina (Chinese Restaurant Syndrome) dengan gejalanya pusing. Natrium Siklamat Natrium siklamat mempunyai tingkat kemanisan 50 kali lebih manis dari gula. Zat Pemanis Pemanis buatan adalah zat aditif yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan.Ini sering disebut sebagai zat cita rasa makanan. b. dll. bumbu-bumbuan yang berasal dari alam. MSG dibuat dari fermentasi tetes tebu dengan bantuan bakteri Micrococcus glutamicus. Amil valerat untuk pemberi aroma buah apel 5. Amil asetat untuk pemberi aroma buah pisang 4. Sakarin Sakarin mempunyai tingkat kemanisan 500 kali lebih manis dari gula. Zat pemanis yang tidak menghasilkan kalori ini misalnya: a. Isobutil propionat untuk pemberi aroma buah rum 7. Adapun hasil penelitian . Metil salisilat untuk pemberi aroma minyak gandapura (wintergreen). Benzaldehida untuk pemberi aroma buah lobi-lobi 2. 9. contoh: pala. Zat Pemberi Aroma Zat pemberi aroma banyak digunakan dari golongan ester dengan rasa atau aroma buah. Propil asetat untuk pemberi aroma buah pir. Kebanyakan zat pemberi aroma digunakan dalam minuman. merica laos. Zat penyedap rasa jika penggunaannya berlebihan maka menimbulkan penyakit. lelah atau sesak napas. bahan ini digunakan sebagai bahan pengganti gula pada penderita kencing manis.

5-40. Rumus strukturnya sebagai berikut: O – CH2 – CH2 HN – C – NH2 O e. Sorbitol Sorbitol merupakan suatu senyawa polihidroksi yang mengandung kalori sama dengan gula. Dulsin Dulsin adalah zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 250 kali lebih manis dari gula. asam propianat. dan kalium sorbat. Pemanis ini dilarang penggunaannya oleh Depkes RI. Rumus struktur natrium siklamat sebagai berikut : NH – SO3Na c. pemakaian yang berlebihan dapat menimbulkan diare. Zat Pengawet Zat pengawet adalah bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi. es krim. benzoat efektif pada pH 2. 5. COONa CH2 – CH = CH – CH = COOK . Rumus struktur sorbitol sebagai berikut: CH2OH H – C – OH C HO – C – H H – C – OH H – C – OH CH2OH d. dll. Namun. Natrium benzoat digunakan untuk bahan makanan yang mudah basi. Sorbitol tidak terurai dalam mulut sehingga tidak merusak gigi. Zat pemanis jenis ini digunakan sebagai pemanis permen. pengasaman. pengawet alami dapat dilakukan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam garam atau diasinkan Zat pengawet yang sering digunakan adalah zat pengawet yang mudah dibuat misalnya natrium benzoat. Rumus strukturnya sebagai berikut : HOHO H2N – C – C – N – C – C – OCH3 CH3–H–CH2 COOH Zat pemanis biasanya digunakan pada pembuatan permen. atau penguraian makanan oleh mikroorganisme. Aspartan Aspartan merupakan zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula. minuman ringan. natrium nitrat.pada tikus menunjukkan ada kemungkinan besar bahwa pembuangan senyawa ini melalui urine dapat merangsang tumbuhnya tumor dalam kemih.

Mempertahankan kualitas gizi makanan b. margarin dan mentega. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. Diperlukan dalam proses pengolahan bahan makanan Zat aditif dapat bersifat racun dan merugikan kesehatan apabila penggunaannya tidak sesuai dengan aturan. Zat Pengatur keasaman Zat pengatur keasaman berfungsi untuk mengasamkan. Bahan aditif yang berfungsi sebagai sekuantran ialah asam sitrat. Anti Oksidan Minyak dan lemak akan dapat menjadi tengik bila di simpan lama. Fungsinya untuk memperbaiki gizi makanan contohnya asam askobat. Pemakaian zat aditif yang over dosis.htm . contoh asam asetat. natrium. kacang-kacangan. Butil Hodroksil Toluene (BHT) digunakan untuk lemak. Terlalu banyak makan-makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai penyakit. Mg2+. http://chemiskimia. Zat aditif yang digunakan tidak tepat sesuai fungsinya b. 9. Penambah Gizi dan Vitamin Zat ini adalah bahan aditif dalam makanan yang berupa asam amino. Contoh anti oksidan adalah asam askorbat (bentuk garam kalium. Dengan terikatnya ion-ion tersebut dapat dihambat terjadinya proses oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna dan aroma. dan Fe3+). Mempertinggi mutu atau stabilitas dengan mengurangi kerusakan makanan c. asam fosfat dan garamnya. Sekuantran Sekuentran adalah bahan aditif dalam makanan yang dapat mengikat ion-ion logam yang ada dalam makanan dan membentuk senyawa kompleks. Kesalahan yang dapat merugikan berasal dari: a. Pemakaian zat-zat aditif pada makanan yang diperbolehkan mempunyai syaratsyarat sebagai berikut: a. dan c. 6. asam klorida. Menambah makanan lebih menarik d. Ketengikan minyak disebabkan karena oksidasi dari udara. dan kalsium) yang digunakan pada daging olahan.Na-Benzoat k-sorbat Zat pengawet makanan yang dilarang Departemen Kesehatan adalah formalin. dan natrium karbonat. minyak makan. 8. Butil Hidroksil Anisol (BHA) digunakan untuk lemak dan minyak. dan buah-buahan kering. serta kalsium diantrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid). asam sitrat. Pemakaian insektisida di rumah dapat mencemari makanan 7. feri fosfat penyakit tertentu serta pertumbuhan misalnya iodium dan mineral (Ca2+. Untuk mencegah ketengikan minyak biasanya digunakan anti oksidan.findtalk. kaldu dan buah dalam keemasan kaleng. mineral ataupun vitamin. boraks dan asam salisilat Etilen oksida dan etil format adalah bahan fumigasi yang digunakan untuk menghilangkan hama dari bumbu-bumbuan.net/chemistry-f2/zat-adiktif-t1.

wananya lebih homogen. Zat adiktif pewarna terbagi menjadi dua. antara lain: . terbuat dari hasil sintesisbahan kimia di laboratorium 2. merah bit warnanya merah keunguan Pewarna buatan 1. Macam Zat Aditif Makanan Berikut ini beberapa macam zat aditif makanan. relatif aman untuk digunakan 3. yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis. Pemanis buatan. daun suji/pandan warnanya hijau 3. yaitu warna yang dihasilkan tidak homogen. dan memiliki aroma dan rasa yang dapat menganggu rasa dan aroma asli contoh : 1. Sifat-sifat kedua zat aditif ini sebagai berikut. amarath warnanya merah Pemanis Bahan pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa manis. quineline yellow warnanya kuning 4. dan tersedia dalam berbagai warna contoh : 1. tartrazine warnanya kuning 3. yaitu pemanis alam dan pemanis buatan. baik yang mempunyai nilai gizi maupun yang tidak mempunyai nilai gizi. fast green FCF warnanya hijau 5. terbuat dari bahan alami 2. kunyit warnanya kuning 2. penggunaanlebih efisien. sunset yellow FCF warnanya orange 2. memiliki kelemahan. Manfaat Penggunaan Zat Aditif dalam Makanan Beberapa manfaat penggunaan bahan tambahan pada makanan adalah: 1. 2.Makanan mengandung bahan kimia Zat adiktif makanan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam bahan makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan. Untuk Mempertahankan dan memperbaiki mutu makanan. misalnya gula pasir (gula putih) dan gula merah (gula kelapa atau gula aren). 1. jika terkontaminasi logam berat atau dikonsumsi secara berlebihan dapat berbahaya 3. Ada dua jenis bahan pemanis. serta madu. Pewarna makanan Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang mempengaruhi penampilan makanan. briliant blue FCF warnanya biru 6. 3. Agar Dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut. Pewarna alami 1. Tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan. bunga talang warnanya biru 4. ketersedianya terbatas. Pemanis alami. wortel warnanya jingga 5. cabe merah warnanya merah 6.

Salah satu bahan penyedap sintetis yang populer adalah Monosodium Glutamat (MSG) atau vetsin. 4. dan mudah letih. Siklamat. margarin. Sukralosa. cengkeh. atau penguraian karena aktivitas mikroorganisme dapat dicegah sementara waktu. daun salam. laos. http://klikbelajar. biasanya dilakukan dengan pemberian senyawa kimia. pusing. b. memiliki kadar kemanisan 600 kali gula. kaldu sapi. Bahan penyedap alami contohnya kayak biji pala. d. pengasaman. Sakarin. contohnya pada kelapa. • Pendinginan. memiliki kadar kemanisan 250 kali gula. memiliki kadar kemanisan 200 kali. dan kecap. lada. • Pengasapan. memiliki kadar kemanisan 400 kali larutan gula 10 % 3. Pengawet buatan. • Asam benzoat dan natrium benzoat: dipakai untuk pengawet minuman.yaitu pengawet alami dan pengawetan buatan. Neotam. seperti: • Garam benzoat digunakan untuk sirup. Dulsin.com/pelajaran-sekolah/pelajaran-kimia/makanan-mengandungbahan-kimia/ BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN RINGKASAN MATERI Dari ilustrasi di atas. jus buah. Pengawet Bahan pengawet makanan adalah bahan yang sudah ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan yaitu untuk mencegah dan menghambat kerusakan atau pembusukan makanan. Penggunaan MSG berlebihan itu berbahaya dan dapat menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS). • Asam propionat dan natrium propionat: dipakai pada pengawet roti dan keju. Pengawetan alami itu dengan cara • Menggunakan gula dan penggaraman. g. • Asam sorbat: dipakai untuk pengawet keju.a. e. saus. Berdasarkan fungsinya zat aditif makanan digolongkan sebagai berikut : . bawang putih. memiliki kadar kemanisan 50 kali gula. sereh. a. dan garam inosinat. f. Sorbitol. kunyit mengandung zat yang dapat ditambahkan pada makanan supaya berwarna kuning. garam guainat. dan kaldu ayam. sakit dada. Aspartam. Bahan pengawet sintetis lainnya adalah HVP (Hydrolisyn Vegetable Protein). yang ditandai dengan sesak napas. Zat yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan disebut zat aditif. Ada dua macam cara pengawetan pada makanan. proses fermentasi (pembusukan). contohnya pada ikan dan buah-buahan. b. contohnya pembuatan manisan. Penyedap rasa Penyedap rasa adalah bahan yang berfungsi untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga menambah rasa nikmat dan memperjelas rasa. merupakan pemanis buatan turunan dari Aspartam. Dengan pemberian zat pengawet. dan kecap. kayu manis. digunakan untuk pasta gigi c.

Keanekaragaman warna b. b. d. Zat pewarna alami ini aman dikonsumsi. Eritrosin menghasilkan warna merah digunakan untuk eskrim. c. Zat aditif alami 2. Contoh : a. Selain itu warna buatan dapat memberikan warna sesuai yang diinginkan. d. Cabe merah. dan praktis. Kelemahan bahan pewarna alami ini adalah keanekaragaman warna terbatas dan warnanya kurang stabil. Tartrasin menghasilkan warna kuning digunakan untuk eskrim. Tujuan pemberian bahan pewarna ini adalah untuk membuat makanan lebih menarik selera. A. yoghurt. Pada umumnya zat aditif buatan mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat. e. Contoh pewarna alami : a.1. yaitu : 1. kue pisang dan dadar gulung berwarna hijau manawan. Jika dilihat dari asalnya terdapat dua jenis bahan warna. Praktis. Pewarna Alami Pewarna alami ini merupakan bahan pewarna yang umumnya diambil dari tumbuhtumbuhan. Pemanis 3. Kunyit. Kestabilan warna. dan jeli. mengandung zat warna kurkumin untuk mewarnai tahu atau nasi kuning dalam selamatan. lebih murah. Bahan Pewarna Bahan pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki dan memberi warna pada makanan. Indigokarmin menghasilkan warna biru. Pewarna Buatan Bahan pewarna buatan ini dibuat dari bahan yang serupa dengan pewarna alami. b. Timbulnya . Daun suji. Tahan lama. Pengawet 4. Karamelisasi : pemanasan gula tebu menjadi warna coklat pada karamel kembang gula. c. Kelebihannya antara lain : a. Keseragaman warna. Kadang-kadang terjadi kasus penyalahgunakan pemakaian zat pewar untuk sembarang bahan pangan. Kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia. Hal ini jelas berbahaya bagi kesehatan. lebih stabil. mengandung zat warna kapxantin membuat warna merah pada rendang daging. Penyedap Bila dilihat dari asalnya zat aditif dapat dibedakan menjadi dua. mengandung zat warna klorofi untuk mewarnai kue pikang. Zat aditif buatan. yaitu pewarna alami dan pewarna buatan (sintetik). Sedangkan kelemahannya sering terjadi ke tidak/sempurnaan proses pembuatan sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Pewarna 2. 1. jeli. misalnya : zat pewarna tekstil dipakai untuk mewarnai bahan makanan. Selain menjadi kuning kunyit dapat membuat makanan menjadi awet. c. Zat pewarna buatan ini mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan zat pewarna alami. 2.

4. . Beberapa makanan dan minuman yang sering memakai sakarin. Sakarin 2.penyalahgunaan zat pewarna ini mungkin disebabkan oleh karena ketidak tahuan masyarakat mengenai penggunaan zat pewarna untuk makanan atau tidak adanya penjelasan dalam tabel yang melarang penggunaan bahan tersebut untuk makanan. 2. 3. selai. es lilin. Kemanisan dari sakarin lebih kurang 300 kali lebih mani dibandingkan gula pasir. 2. yang dibuat dengan teknologi. es puter. Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg. dan minuman fermentasi. permen. 5. Makanan dan minuman yang sering dijumpai mengandung siklamat antara lain : es krim. selai dan roti. Siklamat Siklamat merupakan pemanis buatan seperti halnya sakarin. Dulsin. Pemanis buatan merupakan bahan-bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Sorbitol Sorbitol merupakan pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis kismis. Pemanis Bahan pemanis ini ada dua macam yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. 1. Murah harganya (tidak lebih mahal dari gula). 4. 1. Sehingga negara-negara maju seperti Amerika Canada. Contoh bahan pemanis alami adalah gula pasir. Mudah larut di air. Sakarin berada dalam bentuk garam Na atau Ca. kayu manis. dan Inggris melarang warnanya memakai siklamat sebagai pengganti gula pasir. jam selai. Beberapa pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya adalah : 1. Asesulfam K. jam. Stabil pada kisaran suhu tertentu. Sakarin Sakarin merupakan pemanis buatan yang paling tua. Rendah kalori. yang dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit kanker. B. gula kelapa (gula jawa). 5. Siklamat terdapat dalam bentuk Na dan Ca siklamat yang mempunyai kemanisan lebih kurang 30 kali lebih manis dari pada gula pasir. serta makanan lain. Diperkirakan garam sakarin bersifat karsinogen. Pengawet Bahan pengawet ini merupakan senyawa atau zat yang dapat mencegah atau menghambat segala macam perubahan pada bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. Berasa manis jika dilarutkan dalam air.3000 mg per kg bahan. misalnya es krim. jam. Aspartam. Pemanis Buatan Pemanis buatan merupakan senyawa hasil sintetis. yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Siklamat 3. C. Siklamat juga diperkirakan mampunyai efek karsinogen. 3. dan berbagai minuman fermentasi. saus. es puter.

html BAHAN KIMIA PADA MAKANAN A. Benzoat Bahan ini biasanya digunakan untuk mengawetkan berbagai produk minuman ringan seperti. sari buah. Daun salam. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan.Sorbat f.Penyedap. bahan ini biasa dipakai untuk mengawetkan potongan kentang. keju dan olahan daging yang lain.Asam Asetat D. dan sebagainya. Daun pandan. 1. c. Pengawet yang mempunyai sifat antimikroba antara lain : a. e. 2.cc/2010/06/bahan-kimia-dalam-makanan. jam. d. sehingga pertumbuhan clostridia di dalam daging terhambat. perkembangan mikroba dapat dihambat. Terasi. a. Sulfit Sulfit terdapat dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit. c. b. selai. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. kornet. nata de coco. MSG ini tidak berbau. http://www. untuk mengharumkan makanan Penyedap buatan yang banyak dipakai dalam makanan. udang beku.datafilecom. Pengertian Zat Adiktif Zat adiktif pada makanan atau disebut bahan tambahan makanan menurut pengertian Departemen Kesehatan RI adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingreditas (komposisi) khas .co. dan sari nanas. untuk memberikan rasa gurih pada makanan. merupakan zat cita rasa alami b. agar-agar. minuman bersoda. rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang enak terasa di mulut. Saus. Pengawet Alami Selain garam pengawet alami antara lain kayu manis. Garam nitrit Merupakan bahan pengawet untuk daging dan juga olahan daging seperti sosis. kecap. adalah MSG (Monosodium Glutamat) atau Vestin. Bahan ini sering dipakai dalam pengawetan produk roti dan keju. Pengawet Buatan Pengawet buatan ini ada berbagai macam. Bahan penyedap ini juga yang alami dan buatan penyedap dari bahan alami antara lain. Propianat Propianat selain menghambat kapan juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan. kayu manis mengandung asam benzoat.Bahan pengawet menurut asalnya dapat dibedakan menjadi dua yaitu bahan pengawet alami dan pengawet buatan.

Contoh : Vetsin (MSG). Pemanis sintetis untuk mengatur rasa manis atau menggantikan gula. siklamat dan Aspartam. http://nellywedya. turmeric. mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. b. karmoisin. Menghasilkan makanan yang tahan lama dengan tetap segar dan tidak berubah rasa. yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatannya. tartrazin. asam tartrat. f. Contoh : Sakarin. c. Antioksidan yaitu bahan untuk mencegah/menghambat oksidasi (ketengikan). asam sitrat.wordpress. garam guanilat dan garam inosilat. Contoh : Asam benzoate. 1. Zat adiktif pada makanan tidak boleh digunakan untuk menutupi kerusakan dari makanan. Contoh : BHA(Butil Hidroksi Anisol). Contoh : Asam asetat(asam cuka). Mencegah reaksi yang dapat membahayakan kesehatan dari makanan jika disimpan lama (makanan tetap aman).com/ipa-terpadu-2/ipa-terpadu/ ZAT ADITIF MAKANAN Bahan Pewarna . TBHQ (Tersier Butil Hidroksi Quinolin) b. Pengatur keasaman adalah bahan untuk mengatur keasaman. d. Pewarna digunakan untuk memperbaiki atau member warna pada makanan. dan untuk menghasilkan dan mempengaruhi sifat khas makanan tersebut. HPV (Hydrolisis Vegetable Protein). Penyedap rasa untuk mempertegas rasa. BHT (Butil Hidroksi Toluena). Contoh : beta karoten . a. asam sorbat e.makanan. Keuntungan Penggunaan Zat Adiktif Makanan. Zat Adiktif Makanan a. Pengawet adalah bahan untuk mencegah atau menghambat penguraian(kerusakan) makanan oleh mikroorganisme. 2.

pengalengan. Pengawetan dilakukan dengan membunuh mikroorganisme atau menciptakan kondisi yang tidak memungkinkan bagi mikroorganisme tersebut untuk dapat berkembang.Nama Zat Kemanisan relatif* Sukrosa (gula tebu) 100 Laktosa (gula susu)16 Glukosa (gula darah) 74 Fruktosa (gula buah) 173 Siklamat 3000 Sakarin 50000 Aspartam 18000 Asesulfan 20000 P-4000 400000 * kemanisan relatif terhadap sukrosa denagan nilai 100 Bahan Pengawet Pengawetan memperpanjang daya simpan makanan. Bahan Penyedap Penyedap digunakan untuk memberikan cita rasa tertentu. seperti daun suji(hijau). iridiasi. Contoh pengawet sintesis antara lain natrium benzoat dan natrium nitrit. seperti tartrazin(kuning) dan indigo carmine(biru). ada juga pewarna sintesis.Pewarna digunakan untuk memberi warna yang menarik pada makanan dan minuman. dan penggunaan bahan pengawet. Penyedap juga ada yang alami dan sintesis. Salah satu cara untuk menghindari obesitas adalah dengan mengganti gula yang nilai kalorinya tinggi dengan pemanis sintesis yang nilai kalorinya rendah. pendinginan. Pemanis sintesis yang kini banyak digunakan adalah Aspartam atau Asesulfam. Tubuh kita mendapatkan karbohidrat dari nasi. Gula merupakan pemanis alami yang mempunyai nilai kalori tinggi. seperti siklamat. Penggunaan pewarna sintesis tertentu dapat menimbulkan masalah kesehatan. Bahan Pemanis Hampir semua bahan makanan mempunyai cita rasa manis. dan cabe(merah). Contoh pengawet alami antara lain gula. Pengawetan dapat dilakukan dengan berbagai cara. atau bahan makanan lain yang mengandung zat tepung (amilum). Kelebihan kalori didalam tubuh dapat menyebabkan obesitas (kelebihan berat badan). Pewarna sintesis tidak mempunyai nilai gizi. . telah dilarang penggunaannya karena diduga bersifat Kasinogenik (penyebab kanker). dan cuka. Bebagai macam pemanis sintesis. kunyit(kuning). Pewarna ada yang alami. Zat pengawet ada yang alami dan ada yang sintetis. sepertipengeringan. karamel(coklat). garam. roti.

serta senyawa iodin pada garam dapur. misalnya: vitamin C pada jus buah. Senyawa iodin yang ditambahkan ke dalam garam dapur. http://714iv.com/2010/03/24/zat-aditif-makanan/ . yaitu natrium iodat (NaIO3).MSG disebut juga penguat rasa.wordpress. Contok zat antioksidan alami yaitu vitamin C dan vitamin B. bertujuan untuk mencegah penyakit gondok. Gunakan aditif makanan seperlunya. Antioksidan Antioksidan mencegah ketengikan karena dapat menetralkan radikal bebas dalam proses oksidasi. vitamin D dan kalsium pada susu. Tidak ada yang dapat menjamin penggunaan aditif makanan 100% aman. Contoh zat antioksidan sintesis yaitu BHA(Butylated Hidroxyanisole) dan BHT(Butylated Hidroxytoluena) Penambah Nutrisi Zat aditif makanan ada yang ditujukan untuk menambah nutrisi. Pergunakan zat aditif yang sudah mendapat pengesahan dari instansi yang berwenang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful