P. 1
Zat Adiktif Makanan Dan Pengaruhnya Tehadap Kesehatan

Zat Adiktif Makanan Dan Pengaruhnya Tehadap Kesehatan

|Views: 5,011|Likes:
Published by Alvi Dea

More info:

Published by: Alvi Dea on Jul 16, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/24/2013

pdf

text

original

Zat Adiktif makanan dan pengaruhnya tehadap kesehatan Manusia perlu makan untuk pertumbuhan tubuh dan keperluan

lain seperti energi untuk melakukan kegiatan sehari-hari. Bahan makanan yang digunakan diproses dalam proses pencernaan menjadi molekul-molekul kecil yang diserap oleh usus berupa sari-sari majanan yang kemudian mengalami metabolesme di dalam sel untuk menghasilkan energi. Bahan makanan yang digunakan ketika diperlukan untuk makan kadangkala disertai dengan zat-zat adiktif yang mempunyai fungsi sebagai penyedap, pemanis, pewarna dan pengawet. Memang masing-masing zat adiktif itu mempunyai fungsi sesuai penggunaannya, seperti : 1. Penyedap makanan Penyedap makanan digunakan untuk menambah citrarasa masakan. Bahan yang biasa digunakan adalah Monosodium Glutamt (MSG) yang dikenal dngan istilah bumbu masakan. Penggunaan bahan terebut tidak boleh melebihi dari takaran yang sudah dicantumkan pada petunjuk penggunaan bumbu masak. Kelebihan dalam penggunaan MSG berdampak kurang baik bagi kesehatan pada sistem syaraf dan trasportasi. 2. Pemanis Buatan Bahan pemanis buatan digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan atau minuman tanpa harus menggunakan gula, maka kandungan gizinya amat rendah. Bahan yang biasa dijual di pasar bermacam-macam nama yang embelebelnya pemanis. Bahan kimia yang digunakan sebagi bahan pemanis buatan diantaranya adalah sakarin, siklamat dan aspartan. Penggunaan bahan pemanis buatan secara berlebihan akan merugikan bagi kesehatan, arena berdasarkan percobaan dan penelitian pada mencit, diketahui bahan tersebut dapat menyebabkan kanker (bahan kariogenik) dan merangsang munculnya tumor kandung kemih. 3. Bahan Pewarna makanan Agar kelihatan menarik dan mengandung selera, makanan dan minuman sering diberi warna tertentu. Pewarna makanan yang aman bagi kesehatan harganya relative mahal, sehingga banyak para pedagang menggunakan bagan pewarna yang lebih murah namun dapat membahayakan bagi kesehatan. Pewarna tekstil sering digunakan untuk member warna pada makanan, padahal zat tersebut mengandung logam berat yang amat berbahaya. Bila tubuh banyak mengandun zat warna beracun tersebut, akan berakibat rusaknya organ hati dan ginjal. 4. Bahan Pengawet Makanan Bahan pengawet makan bertujuan agar bahan makanan dapat disimpanlebih lama. Bahan pengawet bekerja dengan cara mencegah pertumbuhan mikroba pada makanan tadi. Sebagai contoh bahan pengawet biasanya dipakai asam borat (boraks), asam sorbet, asam benzoate dan lain sebaginya. Pengguanaannya harus sesuai dengan takaran dan jenis makanan yang diawetkan. Semua bahan zat adiktif makanan tersebut di atas pada dasarnya kuranglah baik bagi kesehatan apabila digunakan secara berlebihan. Akan lebih aman bila kita

3. Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah. keripik kentang. Bahan kimia ini banyak terdapat pada sereal. Tidak hanya membuat orang kecanduan tetapi juga bisa meningkatkan risiko kanker. sebaiknya kurangi konsumsi daging olahan. MSG bahkan bisa memunculkan gejala alergi. Fungsinya sama seperti BHA dan BHT. dan minyak sayur.tidak menggunakannya. murah.com/waspada-bahan-makanan-ini-bikin-kecanduan/ zat aditif makanan Zat Adiktif Pada Makanan . Departemen Pendidikan Nasional. memberikan warna. Monosodium glutamat Monosodium glutamat atau MSG yang biasa digunakan sebagai penyedap masakan ini mengandung zat adiktif yang membuat candu. 2004. http://koranbaru. enak. Bahan ini juga banyak terdapat pada produk daging olahan. permen karet. Apa saja bahan-bahan tersebut? 1.blogspot. Tanpa disadari. Untuk itu kurangi penggunaan MSG dalam masakan. Pada beberapa orang. Anda bisa menggunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan citarasa lezat tanpa MSG. dan kaldu ayam kemasan. dan sering digunakan bersamaan. Sodium nitrit Bahan kimia ini berfungsi untuk mengawetkan. 4. 2. Zat adiktif makanan tersebut juga dapat mempengaruhi bagi pemakainya yaitu ketergantungan karena berbagai alasan seperti lebih menarik. http://keperawatankomunitas. Tentu saja hal ini berbahaya karena bisa membuat nafsu makan tak terkendali dan memicu kenaikan berat badan. dan memberikan rasa pada olahan daging. Jadi. Sumber : Materi Pelatihan Terintegrasi SAINS Buku 1.com/2009/06/zat-adiktif-makanan-danpengaruhnya. seperti sakit kepala dan mual. BHA dan BHT Butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydrozyttoluene (BHT) adalah antioksidan untuk mencegah makanan dalam kemasan berbau tengik dan berminyak. Sodium nitrit banyak terdapat pada produk olahan daging dan ikan asap. permen karet.html Beberapa makanan ternyata mengandung bahan yang bisa membuat orang kecanduan. sejumlah makanan favorit mengandung bahan adiktif yang membuat candu. Direktorat Pendidikan Lanjutan Pertama. Propyl gallate Propyl gallate juga termasuk bahan pengawet makanan dalam kemasan.

sedangkan pewarna buatannya adalah Karmousubm eritrosit Selain pewarna tersebut ada pewarna yang dilarang ditambahkan dalam bahan makanan. Zat Pengawet Tujuan penambahan zat pengawet ke dalam makanan yaitu untuk menghambat pertumbuhan mikrobia sehingga makanan dapat bertahan lebih lama. a. Zat Pemanis Zat pemanis ditambahkan dalam makanan dengan tujuan maempertajam rasa manis. http://www. dan sorbitol.cc/2010/04/zat-aditif-makanan_18. siklamat.html . yaitu pewarna tekstil. natrium nitrit. asparta. misalkan warna merah : pewarna alaminya adalah Karmin. Pengawet yang dilarang digunakan yaitu: formalin dan boraks. Contoh rhodamin B dan dari methanol yellow. Zt aditif dibedakan menjadi beberapa macam. asam benzoate.Zat adiktif adalah zatzt atau bahan selain bahan dasar yang sengaja ditambah ke dalam makanan dengan tujuan tertentu. Zat Penyedap Rasa dan Penambah Aroma Zat aditif ini ditambahkan ke dalam makanan untuk mampertegas cita rasa dan aroma makanan. Zat pewarna Penambahan zat pewarna ke dalam bahan makanan bertujuan untuk menambah daya tarik makanan sehingga menambah selera. Bahan penyeda[ rasa yang banyak digunakan yaitu vetsin atau MSG (monosodium glumat). natrium nitrat. b.tentangbiologi. Benzoladehid = Ceri amil asetat = pisang amil kaproat = apel propilasetat = pir benzyl asetat = strawberi mentol = mint d. Contoh zat pengawet: natrium benzoate. Bahan penambahan aroma yang ditambahkan ke dalam makanandi antaranya sebagai berikut. yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna buatan.co. Zat pemanis dapat diperoleh dari gula dan pemanis sintetis seperti sakarin. zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua. dan asam propionate. c.

dan sulit untuk memperolehnya dalam jumlah besar sehingga industri makanan lebih senang menggunakan pewarna sintetis. para produsen makanan biasanya menambahkan bahan pewarna. Bahan pewarna alami lain yang juga sering digunakan. Materi Pelajaran. Nah. Bahan Pemanis Alami . Meskipun bahan pewarna tersebut diizinkan. b) gula merah dan karamel untuk menghasilkan warna cokelat. 2. Pewarna alami lebih aman dikonsumsi tetapi macamnya terbatas. Bahan Pewarna Buatan Pernahkah kamu melihat makanan dengan tampilan warna yang sangat menarik? Agar makanan terlihat menarik. bahan pewarna buatan apa saja yang biasa digunakan dalam makanan? Bahan pewarna yang masih diperbolehkan untuk dipakai yaitu : amarant (pewarna merah) tartrazine (pewarna kuning) erythrosine (pewarna merah) fast green FCF (pewarna hijau) sunset yellow (pewarna kuning) brilliant blue (pewarna biru). kamu harus selalu berhati-hati dalam memilih makanan yang menggunakan bahan pewarna buatan karena penggunaan yang berlebihan tidak baik bagi kesehatanmu. antara lain seperti berikut : a) daun pandan dan daun suji untuk menghasilkan warna hijau. Penggunaan zat aditif sebenarnya sudah dimulai sejak ribuan tahun yang lalu. c) cabai. Bahan Pemanis Makanan 1. dan mengawetkan makanan. Bahan Pewarna Alami Pernahkah kamu makan nasi kuning? Dari mana asalnya warna kuning pada nasi kuning? Warna kuning itu berasal dari bumbu masakan yang disebut kunyit. B. A. tomat. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawetkan daging dan ikan. menambahkan kelezatan. serta rempah-rempah untuk melezatkan makanan. Materi SMP Zat aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas makanan. Bahan Pewarna Makanan 1. dan paprika untuk menghasilkan warna merah.Zat Aditif dalam Bahan Makanan Post under Biologi.

Beberapa produk beraroma jeruk. berbahan keju. Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. . Bahan Pengawet Makanan 1. namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan. Asam Sorbat. salad. Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin (racun). antara lain sebagai berikut : Kalsium Benzoat. Bahan-bahan pengawet tersebut. Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah. Kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. Bahan pengawet alami ini digunakan untuk mengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik. dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat. bakteri spora. cuka. Sulfur Dioksida (SO2). Ketiganya termasuk dalam golongan asam propionat. Bahan Pengawet Buatan Menurutmu adakah makanan dalam kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet? Pada zaman modern ini rasanya hal itu tidak mungkin karena zaman sekarang ini menuntut penyajian yang serba cepat dan tahan lama. Kalium Nitrit.Jika kamu ingin membuat air teh yang manis. sehingga makanan tersebut jadi lebih awet. sirop. buah kering. Bahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung. siklamat dan aspartam. dan acar. Sakarin atau "biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gula alami. kacang kering. Bahan pemanis buatan ini sama sekali tidak mempunyai nilai gizi. Kalsium Propionat/Natrium Propionat dan Natrium Metasulfat. sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. bahan apa yang ditambahkan ke dalam air teh? Kamu pasti akan menambahkan gula pasir. buah. dan bakteri bukan pembusuk. Bahan Pengawet Alami Bahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam. Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakini mampu menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab busuk. Gula pasir merupakan salah satu contoh bahan pemanis alami yang sering digunakan dalam rumah tangga. C. Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai. dan gula. Contoh pemanis buatan antara lain sakarin. 2. Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa bertahan beberapa hari atau jam saja. 2. selain itu ada juga gula merah yang terbuat dari pohon kelapa atau aren. Metode pengawetan menggunakan garam dapur (NaCl) telah dilakukan masyarakat luas selama bertahun-tahun.

Zat pengawet yang tidak boleh digunakan karena memang tidak layak dikonsumsi atau berbahaya. antara lain lengkuas. formalin. zat aditif tidak memiliki nilai gizi. mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu pada makanan. Pada zaman dulu. http://mediabelajaronline. misalnya boraks. susu sapi. maka dibuatlah bahan sintesis. Selain itu. cabai. Formalin tidak boleh digunakan karena dapat menyebabkan kanker paru-paru dan gangguan pada alat pencernaan dan jantung. kayu manis. dan pala. pandan.html ZAT ADITIF PADA MAKANAN A. Zat penyedap rasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin dengan berbagai merek yang beredar di pasar. bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. gula. berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake). iso amil asetat (aroma buah pisang). dan kulit. 722/Menkes/PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan. teknik pengolahan makanan hanya menggunakan bahan-bahan alami. 2. antara lain santan kelapa. sehingga makanan atau minuman tersebut lebih menarik. Umumnya. Zat penyedap aroma buatan terdiri dari senyawa golongan ester. dan iso amil valerat (aroma buah apel). PENGERTIAN ZAT ADITIF Zat aditif adalah zat yang biasa ditambahkan kedalam suatu jenis makanan atau minuman. Zat ini berfungsi untuk mengawetkan makanan.com/2010/03/zat-aditif-dalam-bahanmakanan. Karena manusia tidak hanya puas dengan bahan alami dalam memenuhi kebutuhan dan peningkatan kualitas hidupnya. dan rhodamin-B. dan kacang-kacangan. Batas penggunaan bahan makanan ini. ketumbar. Bahan Penyedap Alami Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan. selain itu ketiga zat ini termasuk zat yang bersifat karsinogen (penyebab timbulnya kanker) D.blogspot. dsb. Adapun penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat menyebabkan gangguan pada otak. antara lain oktil asetat (aroma buah jeruk). Bahan Penyedap Makanan 1. yaitu tidak . yaitu zat penyedap aroma dan zat penyedap rasa. dan mempermudah proses pembuatan makanan ataupun minuman. biasanya formalin digunakan untuk mengawetkan mayat. cabe. diatur oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. Zat aditif sintesis aman dikonsumsi selama masih dalam ambang batas aman penggunaannya. Bahan Penyedap Buatan Zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam. seperti kunyit. menambah rasa dan aroma. hati. Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan.

Kunyit pemberi warna kuning . Zat Penyedap Rasa dan Pemberi Aroma .Hijau FCF Misal: untuk pemberi warna es krim. Contoh: tepung yang masih baru biasanya berwarna kuning kecoklat-coklatan atau kuning keabu-abuan.Daun pandan dan suji pemberi warna hijau . Misalnya: oksidaklor. saus apel dan udang kalengan. Hidrogen peroksida biasa digunakan untuk memutihkan warna susu yang digunakan untuk membuat keju.Coklat pemberi warna coklat . Ada zat pemutih yang memiliki fungsi ganda.Karamel pemberi warna hitam coklat b. Zat Pewarna Buatan Contoh: . yoghurt. hydrogen peroksida. anak menderita diare.Eritrosin pemberi warna merah Misal: untuk minuman ringan dan makanan cair . 3. Penetapan itu dilakukan setelah terjadi kasus keracunan zat pewarna pada kembang gula dan “popcorn” dengan dosis yang terlalu tinggi. Misalnya: natrium hipoklorit digunakan agar pati yang tidak larut dalam air menjadi larut dalam air. Zat Pewarna Alami Contoh : . a. Zat pemutih ini baik untuk memperbaiki warna bahan makanan tanpa merusak komposisi bahan makanan. jem. MACAM-MACAM ZAT ADITIF 1. jem. 2.Wortel pemberi warna kuning merah . Zat Pemutih Selain zat pewarna makanan kita mengenal zat pemutih makanan. . Hasil penelitian FAO/WHO tidak menetapkan ambang batas pemakaian zat warna tetapi ambang batas konsumsi perhari yang diperkenankan yang dikenal dengan singkatan ADI (Acceptable Daily Intake). dll. benzoil peroksida. Akibat keracunan itu.Kuning FCF pemberi warna kuning Misal: untuk es krim. Zat-zat pemutih tersebut dapat digunakan untuk memutihkan tepung tadi. Zat pewarna dibedakan atas zat pewarna alami dan zat pewarna buatan. jelly. yaitu sebagai pemutih warna zat makanan juga sebagai pereaksi untuk menjadikan bahan makanan itu larut dalam air.menimbulkan bahaya jika dikonsumsi oleh manusia dengan dasar perhitungan yaitu perkilogram berat badan. jelly. Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan agar menarik. buah pir kalengan. B.

Benzaldehida untuk pemberi aroma buah lobi-lobi 2. b. Natrium Siklamat Natrium siklamat mempunyai tingkat kemanisan 50 kali lebih manis dari gula. Oktil asetat untuk pemberi aroma buah jeruk 8. Isoamil asetat untuk pemberi aroma buah pisang ambon 6. Amil valerat untuk pemberi aroma buah apel 5. MSG dibuat dari fermentasi tetes tebu dengan bantuan bakteri Micrococcus glutamicus. Zat Pemberi Aroma Zat pemberi aroma banyak digunakan dari golongan ester dengan rasa atau aroma buah. Contoh : 1. 9. Zat penyedap rasa jika penggunaannya berlebihan maka menimbulkan penyakit. Misalnya. Zat manis tidak berkalori dan tidak ikut dalam proses metabolisme tubuh. bumbu-bumbuan yang berasal dari alam. 4. Sakarin Sakarin mempunyai tingkat kemanisan 500 kali lebih manis dari gula. contoh: pala. Zat pemanis yang tidak menghasilkan kalori ini misalnya: a. Rumus strukturnya sebagai berikut: O C N–H SO2 b. Metil salisilat untuk pemberi aroma minyak gandapura (wintergreen). Zat Pemanis Pemanis buatan adalah zat aditif yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. lelah atau sesak napas. Kebanyakan zat pemberi aroma digunakan dalam minuman. Propil asetat untuk pemberi aroma buah pir. Isobutil propionat untuk pemberi aroma buah rum 7. Glukosa ini dioksidasi oleh oksigen menjadi gas CO2 dan H2O disertai dengan kalor atau tenaga. Oleh Karena itu. Contoh penggunaan MSG di restoran Cina dan Jepang. Zat pemanis jenis ini dicurigai sebagai penyebab kanker Karena hasil metabolisme siklamat merupakan senyawa yang bersifat karsinogen. Zat Penyedap Rasa Zat penyedap rasa makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium glutamat) atau sering disebut Vetsin dan asam cuka. Amil asetat untuk pemberi aroma buah pisang 4. Adapun hasil penelitian . dll. jika penggunaan MSG berlebihan maka menimbulkan penyakit yang dikenal dengan nama Sindrom Restoran Cina (Chinese Restaurant Syndrome) dengan gejalanya pusing. Gula baik yang terbuat dari tebu maupun dari enau atau kelapa diuraikan oleh zat dalam tubuh manusia menjadi glukosa. Etil butirat untuk pemberi aroma buah nanas 3. tetapi bahan ini tidak mempunyai nilai gizi. Contoh penyedap rasa lainnya: natrium/kalium guanilat dan natrium/kalium inosinat. a.Ini sering disebut sebagai zat cita rasa makanan. merica laos. bahan ini digunakan sebagai bahan pengganti gula pada penderita kencing manis.

atau penguraian makanan oleh mikroorganisme.pada tikus menunjukkan ada kemungkinan besar bahwa pembuangan senyawa ini melalui urine dapat merangsang tumbuhnya tumor dalam kemih. 5. natrium nitrat. Zat Pengawet Zat pengawet adalah bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi.5-40. Rumus strukturnya sebagai berikut: O – CH2 – CH2 HN – C – NH2 O e. Namun. Pemanis ini dilarang penggunaannya oleh Depkes RI. pemakaian yang berlebihan dapat menimbulkan diare. Natrium benzoat digunakan untuk bahan makanan yang mudah basi. es krim. pengasaman. minuman ringan. COONa CH2 – CH = CH – CH = COOK . Dulsin Dulsin adalah zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 250 kali lebih manis dari gula. Sorbitol tidak terurai dalam mulut sehingga tidak merusak gigi. Rumus struktur natrium siklamat sebagai berikut : NH – SO3Na c. dll. asam propianat. Rumus struktur sorbitol sebagai berikut: CH2OH H – C – OH C HO – C – H H – C – OH H – C – OH CH2OH d. Rumus strukturnya sebagai berikut : HOHO H2N – C – C – N – C – C – OCH3 CH3–H–CH2 COOH Zat pemanis biasanya digunakan pada pembuatan permen. Aspartan Aspartan merupakan zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula. pengawet alami dapat dilakukan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam garam atau diasinkan Zat pengawet yang sering digunakan adalah zat pengawet yang mudah dibuat misalnya natrium benzoat. benzoat efektif pada pH 2. Zat pemanis jenis ini digunakan sebagai pemanis permen. Sorbitol Sorbitol merupakan suatu senyawa polihidroksi yang mengandung kalori sama dengan gula. dan kalium sorbat.

Pemakaian zat-zat aditif pada makanan yang diperbolehkan mempunyai syaratsyarat sebagai berikut: a. contoh asam asetat. Terlalu banyak makan-makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai penyakit. Sekuantran Sekuentran adalah bahan aditif dalam makanan yang dapat mengikat ion-ion logam yang ada dalam makanan dan membentuk senyawa kompleks. Penambah Gizi dan Vitamin Zat ini adalah bahan aditif dalam makanan yang berupa asam amino. kacang-kacangan. Ketengikan minyak disebabkan karena oksidasi dari udara.Na-Benzoat k-sorbat Zat pengawet makanan yang dilarang Departemen Kesehatan adalah formalin. margarin dan mentega. Menambah makanan lebih menarik d. feri fosfat penyakit tertentu serta pertumbuhan misalnya iodium dan mineral (Ca2+. Mempertahankan kualitas gizi makanan b. dan natrium karbonat. dan buah-buahan kering. Diperlukan dalam proses pengolahan bahan makanan Zat aditif dapat bersifat racun dan merugikan kesehatan apabila penggunaannya tidak sesuai dengan aturan. serta kalsium diantrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid). Zat Pengatur keasaman Zat pengatur keasaman berfungsi untuk mengasamkan. dan kalsium) yang digunakan pada daging olahan. kaldu dan buah dalam keemasan kaleng. minyak makan. asam sitrat. dan c. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. Contoh anti oksidan adalah asam askorbat (bentuk garam kalium. natrium.htm . Butil Hidroksil Anisol (BHA) digunakan untuk lemak dan minyak. 9. Bahan aditif yang berfungsi sebagai sekuantran ialah asam sitrat. Mempertinggi mutu atau stabilitas dengan mengurangi kerusakan makanan c.net/chemistry-f2/zat-adiktif-t1. asam klorida. Kesalahan yang dapat merugikan berasal dari: a. 8. boraks dan asam salisilat Etilen oksida dan etil format adalah bahan fumigasi yang digunakan untuk menghilangkan hama dari bumbu-bumbuan. Zat aditif yang digunakan tidak tepat sesuai fungsinya b. Fungsinya untuk memperbaiki gizi makanan contohnya asam askobat. dan Fe3+). Pemakaian zat aditif yang over dosis. 6. asam fosfat dan garamnya. mineral ataupun vitamin.findtalk. http://chemiskimia. Untuk mencegah ketengikan minyak biasanya digunakan anti oksidan. Mg2+. Pemakaian insektisida di rumah dapat mencemari makanan 7. Butil Hodroksil Toluene (BHT) digunakan untuk lemak. Anti Oksidan Minyak dan lemak akan dapat menjadi tengik bila di simpan lama. Dengan terikatnya ion-ion tersebut dapat dihambat terjadinya proses oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna dan aroma.

sunset yellow FCF warnanya orange 2. cabe merah warnanya merah 6. 2. Untuk Mempertahankan dan memperbaiki mutu makanan. penggunaanlebih efisien. antara lain: . dan tersedia dalam berbagai warna contoh : 1. wortel warnanya jingga 5. terbuat dari hasil sintesisbahan kimia di laboratorium 2. jika terkontaminasi logam berat atau dikonsumsi secara berlebihan dapat berbahaya 3. quineline yellow warnanya kuning 4. fast green FCF warnanya hijau 5. ketersedianya terbatas. Zat adiktif pewarna terbagi menjadi dua. wananya lebih homogen. Pewarna alami 1. amarath warnanya merah Pemanis Bahan pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa manis. yaitu pemanis alam dan pemanis buatan. Tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan. Sifat-sifat kedua zat aditif ini sebagai berikut. Pemanis alami. Agar Dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut. Pemanis buatan. tartrazine warnanya kuning 3. terbuat dari bahan alami 2. misalnya gula pasir (gula putih) dan gula merah (gula kelapa atau gula aren). bunga talang warnanya biru 4. kunyit warnanya kuning 2. baik yang mempunyai nilai gizi maupun yang tidak mempunyai nilai gizi. daun suji/pandan warnanya hijau 3. briliant blue FCF warnanya biru 6. merah bit warnanya merah keunguan Pewarna buatan 1. 1. yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis. Manfaat Penggunaan Zat Aditif dalam Makanan Beberapa manfaat penggunaan bahan tambahan pada makanan adalah: 1. 3. serta madu. dan memiliki aroma dan rasa yang dapat menganggu rasa dan aroma asli contoh : 1.Makanan mengandung bahan kimia Zat adiktif makanan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam bahan makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan. yaitu warna yang dihasilkan tidak homogen. Ada dua jenis bahan pemanis. Macam Zat Aditif Makanan Berikut ini beberapa macam zat aditif makanan. memiliki kelemahan. Pewarna makanan Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang mempengaruhi penampilan makanan. relatif aman untuk digunakan 3.

• Asam benzoat dan natrium benzoat: dipakai untuk pengawet minuman. Berdasarkan fungsinya zat aditif makanan digolongkan sebagai berikut : .yaitu pengawet alami dan pengawetan buatan. margarin. dan kecap. contohnya pembuatan manisan. g. contohnya pada kelapa. b. sereh. Pengawet Bahan pengawet makanan adalah bahan yang sudah ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan yaitu untuk mencegah dan menghambat kerusakan atau pembusukan makanan.a. Sorbitol. cengkeh. Bahan pengawet sintetis lainnya adalah HVP (Hydrolisyn Vegetable Protein). biasanya dilakukan dengan pemberian senyawa kimia. • Asam propionat dan natrium propionat: dipakai pada pengawet roti dan keju. contohnya pada ikan dan buah-buahan. Dulsin. proses fermentasi (pembusukan). d. sakit dada. 4. • Pendinginan. saus. http://klikbelajar. Ada dua macam cara pengawetan pada makanan. kunyit mengandung zat yang dapat ditambahkan pada makanan supaya berwarna kuning. a. f. yang ditandai dengan sesak napas. Zat yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan disebut zat aditif. Sakarin. b. Neotam. memiliki kadar kemanisan 600 kali gula. kaldu sapi. Pengawetan alami itu dengan cara • Menggunakan gula dan penggaraman. seperti: • Garam benzoat digunakan untuk sirup. pengasaman. jus buah. atau penguraian karena aktivitas mikroorganisme dapat dicegah sementara waktu. dan kecap. memiliki kadar kemanisan 50 kali gula. dan mudah letih. garam guainat. daun salam.com/pelajaran-sekolah/pelajaran-kimia/makanan-mengandungbahan-kimia/ BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN RINGKASAN MATERI Dari ilustrasi di atas. memiliki kadar kemanisan 250 kali gula. laos. • Asam sorbat: dipakai untuk pengawet keju. memiliki kadar kemanisan 400 kali larutan gula 10 % 3. e. kayu manis. • Pengasapan. digunakan untuk pasta gigi c. Bahan penyedap alami contohnya kayak biji pala. Aspartam. Pengawet buatan. Salah satu bahan penyedap sintetis yang populer adalah Monosodium Glutamat (MSG) atau vetsin. Penggunaan MSG berlebihan itu berbahaya dan dapat menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS). merupakan pemanis buatan turunan dari Aspartam. pusing. dan kaldu ayam. bawang putih. Dengan pemberian zat pengawet. memiliki kadar kemanisan 200 kali. lada. Sukralosa. Siklamat. dan garam inosinat. Penyedap rasa Penyedap rasa adalah bahan yang berfungsi untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga menambah rasa nikmat dan memperjelas rasa.

Kestabilan warna. Hal ini jelas berbahaya bagi kesehatan. Pengawet 4. b. Penyedap Bila dilihat dari asalnya zat aditif dapat dibedakan menjadi dua. Praktis. yaitu pewarna alami dan pewarna buatan (sintetik). Pada umumnya zat aditif buatan mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat. Kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia. Kelemahan bahan pewarna alami ini adalah keanekaragaman warna terbatas dan warnanya kurang stabil. Tahan lama. Contoh pewarna alami : a. dan jeli. 2. lebih stabil. Kadang-kadang terjadi kasus penyalahgunakan pemakaian zat pewar untuk sembarang bahan pangan. Tartrasin menghasilkan warna kuning digunakan untuk eskrim. Eritrosin menghasilkan warna merah digunakan untuk eskrim. c. Daun suji. A. Kelebihannya antara lain : a.1. Cabe merah. yaitu : 1. Indigokarmin menghasilkan warna biru. lebih murah. 1. c. Pewarna 2. Kunyit. dan praktis. Zat aditif alami 2. Selain menjadi kuning kunyit dapat membuat makanan menjadi awet. Sedangkan kelemahannya sering terjadi ke tidak/sempurnaan proses pembuatan sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Bahan Pewarna Bahan pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki dan memberi warna pada makanan. Pemanis 3. b. mengandung zat warna kapxantin membuat warna merah pada rendang daging. Zat aditif buatan. Karamelisasi : pemanasan gula tebu menjadi warna coklat pada karamel kembang gula. yoghurt. d. Contoh : a. kue pisang dan dadar gulung berwarna hijau manawan. mengandung zat warna kurkumin untuk mewarnai tahu atau nasi kuning dalam selamatan. c. Zat pewarna alami ini aman dikonsumsi. Jika dilihat dari asalnya terdapat dua jenis bahan warna. d. misalnya : zat pewarna tekstil dipakai untuk mewarnai bahan makanan. e. Pewarna Alami Pewarna alami ini merupakan bahan pewarna yang umumnya diambil dari tumbuhtumbuhan. Pewarna Buatan Bahan pewarna buatan ini dibuat dari bahan yang serupa dengan pewarna alami. Zat pewarna buatan ini mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan zat pewarna alami. Keseragaman warna. jeli. Selain itu warna buatan dapat memberikan warna sesuai yang diinginkan. Tujuan pemberian bahan pewarna ini adalah untuk membuat makanan lebih menarik selera. mengandung zat warna klorofi untuk mewarnai kue pikang. Timbulnya . Keanekaragaman warna b.

yang dibuat dengan teknologi. dan berbagai minuman fermentasi. permen. .3000 mg per kg bahan. yang dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit kanker. 2. jam selai. es puter. jam. yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Rendah kalori. Pemanis Buatan Pemanis buatan merupakan senyawa hasil sintetis. Beberapa makanan dan minuman yang sering memakai sakarin. C. Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg. Pemanis buatan merupakan bahan-bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. dan Inggris melarang warnanya memakai siklamat sebagai pengganti gula pasir. es lilin. 5. Sakarin 2. Siklamat Siklamat merupakan pemanis buatan seperti halnya sakarin. saus. Kemanisan dari sakarin lebih kurang 300 kali lebih mani dibandingkan gula pasir. kayu manis. 3. es puter. Mudah larut di air. 1. selai. Sakarin Sakarin merupakan pemanis buatan yang paling tua. Sehingga negara-negara maju seperti Amerika Canada. B. Berasa manis jika dilarutkan dalam air. Dulsin. Pemanis Bahan pemanis ini ada dua macam yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. jam. 2. Murah harganya (tidak lebih mahal dari gula). Aspartam. Makanan dan minuman yang sering dijumpai mengandung siklamat antara lain : es krim. Stabil pada kisaran suhu tertentu. Contoh bahan pemanis alami adalah gula pasir. Pengawet Bahan pengawet ini merupakan senyawa atau zat yang dapat mencegah atau menghambat segala macam perubahan pada bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. serta makanan lain. Beberapa pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya adalah : 1. gula kelapa (gula jawa). 4. 4.penyalahgunaan zat pewarna ini mungkin disebabkan oleh karena ketidak tahuan masyarakat mengenai penggunaan zat pewarna untuk makanan atau tidak adanya penjelasan dalam tabel yang melarang penggunaan bahan tersebut untuk makanan. misalnya es krim. Diperkirakan garam sakarin bersifat karsinogen. dan minuman fermentasi. Sorbitol Sorbitol merupakan pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis kismis. Siklamat juga diperkirakan mampunyai efek karsinogen. Siklamat 3. Siklamat terdapat dalam bentuk Na dan Ca siklamat yang mempunyai kemanisan lebih kurang 30 kali lebih manis dari pada gula pasir. Sakarin berada dalam bentuk garam Na atau Ca. Asesulfam K. 3. 1. 5. selai dan roti.

dan sebagainya. sehingga pertumbuhan clostridia di dalam daging terhambat. 1.datafilecom. a. rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang enak terasa di mulut. c. minuman bersoda.Penyedap. selai. udang beku. nata de coco. Pengertian Zat Adiktif Zat adiktif pada makanan atau disebut bahan tambahan makanan menurut pengertian Departemen Kesehatan RI adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingreditas (komposisi) khas . agar-agar. Garam nitrit Merupakan bahan pengawet untuk daging dan juga olahan daging seperti sosis. untuk memberikan rasa gurih pada makanan.co. Pengawet yang mempunyai sifat antimikroba antara lain : a.html BAHAN KIMIA PADA MAKANAN A. 2. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. perkembangan mikroba dapat dihambat. Daun pandan. MSG ini tidak berbau. e. untuk mengharumkan makanan Penyedap buatan yang banyak dipakai dalam makanan. Bahan ini sering dipakai dalam pengawetan produk roti dan keju. Propianat Propianat selain menghambat kapan juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan.cc/2010/06/bahan-kimia-dalam-makanan. d. keju dan olahan daging yang lain. sari buah. Saus. bahan ini biasa dipakai untuk mengawetkan potongan kentang.Asam Asetat D. Benzoat Bahan ini biasanya digunakan untuk mengawetkan berbagai produk minuman ringan seperti. Bahan penyedap ini juga yang alami dan buatan penyedap dari bahan alami antara lain. kayu manis mengandung asam benzoat. Daun salam. c. adalah MSG (Monosodium Glutamat) atau Vestin. merupakan zat cita rasa alami b. Terasi. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. kornet.Sorbat f. b. Pengawet Alami Selain garam pengawet alami antara lain kayu manis. jam.Bahan pengawet menurut asalnya dapat dibedakan menjadi dua yaitu bahan pengawet alami dan pengawet buatan. kecap. Pengawet Buatan Pengawet buatan ini ada berbagai macam. http://www. dan sari nanas. Sulfit Sulfit terdapat dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit.

a.makanan. Pewarna digunakan untuk memperbaiki atau member warna pada makanan. c. 2. Pengatur keasaman adalah bahan untuk mengatur keasaman. d. Contoh : BHA(Butil Hidroksi Anisol). Mencegah reaksi yang dapat membahayakan kesehatan dari makanan jika disimpan lama (makanan tetap aman). 1. HPV (Hydrolisis Vegetable Protein). TBHQ (Tersier Butil Hidroksi Quinolin) b. Contoh : Vetsin (MSG). siklamat dan Aspartam. Keuntungan Penggunaan Zat Adiktif Makanan. yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatannya. Zat adiktif pada makanan tidak boleh digunakan untuk menutupi kerusakan dari makanan. Contoh : Asam benzoate.com/ipa-terpadu-2/ipa-terpadu/ ZAT ADITIF MAKANAN Bahan Pewarna . Pengawet adalah bahan untuk mencegah atau menghambat penguraian(kerusakan) makanan oleh mikroorganisme. asam tartrat. Zat Adiktif Makanan a. Contoh : Asam asetat(asam cuka). Menghasilkan makanan yang tahan lama dengan tetap segar dan tidak berubah rasa. b. asam sorbat e. Contoh : Sakarin. turmeric. BHT (Butil Hidroksi Toluena).wordpress. f. dan untuk menghasilkan dan mempengaruhi sifat khas makanan tersebut. garam guanilat dan garam inosilat. http://nellywedya. Antioksidan yaitu bahan untuk mencegah/menghambat oksidasi (ketengikan). karmoisin. mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. Penyedap rasa untuk mempertegas rasa. Pemanis sintetis untuk mengatur rasa manis atau menggantikan gula. Contoh : beta karoten . tartrazin. asam sitrat.

Pengawetan dapat dilakukan dengan berbagai cara. Pengawetan dilakukan dengan membunuh mikroorganisme atau menciptakan kondisi yang tidak memungkinkan bagi mikroorganisme tersebut untuk dapat berkembang. sepertipengeringan. seperti siklamat. Pewarna ada yang alami. Bahan Penyedap Penyedap digunakan untuk memberikan cita rasa tertentu. Gula merupakan pemanis alami yang mempunyai nilai kalori tinggi. seperti daun suji(hijau). iridiasi. pengalengan. dan penggunaan bahan pengawet. telah dilarang penggunaannya karena diduga bersifat Kasinogenik (penyebab kanker). seperti tartrazin(kuning) dan indigo carmine(biru). dan cuka.Pewarna digunakan untuk memberi warna yang menarik pada makanan dan minuman. Bebagai macam pemanis sintesis.Nama Zat Kemanisan relatif* Sukrosa (gula tebu) 100 Laktosa (gula susu)16 Glukosa (gula darah) 74 Fruktosa (gula buah) 173 Siklamat 3000 Sakarin 50000 Aspartam 18000 Asesulfan 20000 P-4000 400000 * kemanisan relatif terhadap sukrosa denagan nilai 100 Bahan Pengawet Pengawetan memperpanjang daya simpan makanan. karamel(coklat). Contoh pengawet alami antara lain gula. garam. Contoh pengawet sintesis antara lain natrium benzoat dan natrium nitrit. pendinginan. Pemanis sintesis yang kini banyak digunakan adalah Aspartam atau Asesulfam. atau bahan makanan lain yang mengandung zat tepung (amilum). Penyedap juga ada yang alami dan sintesis. Pewarna sintesis tidak mempunyai nilai gizi. Kelebihan kalori didalam tubuh dapat menyebabkan obesitas (kelebihan berat badan). Penggunaan pewarna sintesis tertentu dapat menimbulkan masalah kesehatan. roti. . Zat pengawet ada yang alami dan ada yang sintetis. kunyit(kuning). Tubuh kita mendapatkan karbohidrat dari nasi. ada juga pewarna sintesis. Bahan Pemanis Hampir semua bahan makanan mempunyai cita rasa manis. dan cabe(merah). Salah satu cara untuk menghindari obesitas adalah dengan mengganti gula yang nilai kalorinya tinggi dengan pemanis sintesis yang nilai kalorinya rendah.

yaitu natrium iodat (NaIO3). Contok zat antioksidan alami yaitu vitamin C dan vitamin B.com/2010/03/24/zat-aditif-makanan/ . vitamin D dan kalsium pada susu. Pergunakan zat aditif yang sudah mendapat pengesahan dari instansi yang berwenang. Tidak ada yang dapat menjamin penggunaan aditif makanan 100% aman. misalnya: vitamin C pada jus buah. bertujuan untuk mencegah penyakit gondok. Contoh zat antioksidan sintesis yaitu BHA(Butylated Hidroxyanisole) dan BHT(Butylated Hidroxytoluena) Penambah Nutrisi Zat aditif makanan ada yang ditujukan untuk menambah nutrisi.wordpress. serta senyawa iodin pada garam dapur. Antioksidan Antioksidan mencegah ketengikan karena dapat menetralkan radikal bebas dalam proses oksidasi. Senyawa iodin yang ditambahkan ke dalam garam dapur. Gunakan aditif makanan seperlunya. http://714iv.MSG disebut juga penguat rasa.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->