Zat Adiktif makanan dan pengaruhnya tehadap kesehatan Manusia perlu makan untuk pertumbuhan tubuh dan keperluan

lain seperti energi untuk melakukan kegiatan sehari-hari. Bahan makanan yang digunakan diproses dalam proses pencernaan menjadi molekul-molekul kecil yang diserap oleh usus berupa sari-sari majanan yang kemudian mengalami metabolesme di dalam sel untuk menghasilkan energi. Bahan makanan yang digunakan ketika diperlukan untuk makan kadangkala disertai dengan zat-zat adiktif yang mempunyai fungsi sebagai penyedap, pemanis, pewarna dan pengawet. Memang masing-masing zat adiktif itu mempunyai fungsi sesuai penggunaannya, seperti : 1. Penyedap makanan Penyedap makanan digunakan untuk menambah citrarasa masakan. Bahan yang biasa digunakan adalah Monosodium Glutamt (MSG) yang dikenal dngan istilah bumbu masakan. Penggunaan bahan terebut tidak boleh melebihi dari takaran yang sudah dicantumkan pada petunjuk penggunaan bumbu masak. Kelebihan dalam penggunaan MSG berdampak kurang baik bagi kesehatan pada sistem syaraf dan trasportasi. 2. Pemanis Buatan Bahan pemanis buatan digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan atau minuman tanpa harus menggunakan gula, maka kandungan gizinya amat rendah. Bahan yang biasa dijual di pasar bermacam-macam nama yang embelebelnya pemanis. Bahan kimia yang digunakan sebagi bahan pemanis buatan diantaranya adalah sakarin, siklamat dan aspartan. Penggunaan bahan pemanis buatan secara berlebihan akan merugikan bagi kesehatan, arena berdasarkan percobaan dan penelitian pada mencit, diketahui bahan tersebut dapat menyebabkan kanker (bahan kariogenik) dan merangsang munculnya tumor kandung kemih. 3. Bahan Pewarna makanan Agar kelihatan menarik dan mengandung selera, makanan dan minuman sering diberi warna tertentu. Pewarna makanan yang aman bagi kesehatan harganya relative mahal, sehingga banyak para pedagang menggunakan bagan pewarna yang lebih murah namun dapat membahayakan bagi kesehatan. Pewarna tekstil sering digunakan untuk member warna pada makanan, padahal zat tersebut mengandung logam berat yang amat berbahaya. Bila tubuh banyak mengandun zat warna beracun tersebut, akan berakibat rusaknya organ hati dan ginjal. 4. Bahan Pengawet Makanan Bahan pengawet makan bertujuan agar bahan makanan dapat disimpanlebih lama. Bahan pengawet bekerja dengan cara mencegah pertumbuhan mikroba pada makanan tadi. Sebagai contoh bahan pengawet biasanya dipakai asam borat (boraks), asam sorbet, asam benzoate dan lain sebaginya. Pengguanaannya harus sesuai dengan takaran dan jenis makanan yang diawetkan. Semua bahan zat adiktif makanan tersebut di atas pada dasarnya kuranglah baik bagi kesehatan apabila digunakan secara berlebihan. Akan lebih aman bila kita

http://keperawatankomunitas. Pada beberapa orang. Zat adiktif makanan tersebut juga dapat mempengaruhi bagi pemakainya yaitu ketergantungan karena berbagai alasan seperti lebih menarik. keripik kentang. Sodium nitrit Bahan kimia ini berfungsi untuk mengawetkan. sebaiknya kurangi konsumsi daging olahan. Sodium nitrit banyak terdapat pada produk olahan daging dan ikan asap. memberikan warna. Propyl gallate Propyl gallate juga termasuk bahan pengawet makanan dalam kemasan. Bahan kimia ini banyak terdapat pada sereal. http://koranbaru. dan memberikan rasa pada olahan daging. Bahan ini juga banyak terdapat pada produk daging olahan. Direktorat Pendidikan Lanjutan Pertama. Jadi. Departemen Pendidikan Nasional. Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah. dan sering digunakan bersamaan. sejumlah makanan favorit mengandung bahan adiktif yang membuat candu. 2004. Untuk itu kurangi penggunaan MSG dalam masakan. murah. permen karet. 4. Tanpa disadari.html Beberapa makanan ternyata mengandung bahan yang bisa membuat orang kecanduan. Fungsinya sama seperti BHA dan BHT. dan kaldu ayam kemasan. enak. seperti sakit kepala dan mual. MSG bahkan bisa memunculkan gejala alergi.tidak menggunakannya. Tidak hanya membuat orang kecanduan tetapi juga bisa meningkatkan risiko kanker.blogspot. permen karet.com/2009/06/zat-adiktif-makanan-danpengaruhnya. 2. 3. Apa saja bahan-bahan tersebut? 1. dan minyak sayur. Tentu saja hal ini berbahaya karena bisa membuat nafsu makan tak terkendali dan memicu kenaikan berat badan. Sumber : Materi Pelatihan Terintegrasi SAINS Buku 1. Anda bisa menggunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan citarasa lezat tanpa MSG.com/waspada-bahan-makanan-ini-bikin-kecanduan/ zat aditif makanan Zat Adiktif Pada Makanan . BHA dan BHT Butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydrozyttoluene (BHT) adalah antioksidan untuk mencegah makanan dalam kemasan berbau tengik dan berminyak. Monosodium glutamat Monosodium glutamat atau MSG yang biasa digunakan sebagai penyedap masakan ini mengandung zat adiktif yang membuat candu.

Zat pemanis dapat diperoleh dari gula dan pemanis sintetis seperti sakarin.tentangbiologi. Zt aditif dibedakan menjadi beberapa macam. Zat Pengawet Tujuan penambahan zat pengawet ke dalam makanan yaitu untuk menghambat pertumbuhan mikrobia sehingga makanan dapat bertahan lebih lama. Contoh zat pengawet: natrium benzoate. sedangkan pewarna buatannya adalah Karmousubm eritrosit Selain pewarna tersebut ada pewarna yang dilarang ditambahkan dalam bahan makanan.cc/2010/04/zat-aditif-makanan_18. misalkan warna merah : pewarna alaminya adalah Karmin. siklamat. dan sorbitol. asparta. http://www. a.co. natrium nitrit. Bahan penambahan aroma yang ditambahkan ke dalam makanandi antaranya sebagai berikut. Zat pewarna Penambahan zat pewarna ke dalam bahan makanan bertujuan untuk menambah daya tarik makanan sehingga menambah selera. Pengawet yang dilarang digunakan yaitu: formalin dan boraks. asam benzoate. b. c. yaitu pewarna tekstil. Contoh rhodamin B dan dari methanol yellow. dan asam propionate. yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna buatan.Zat adiktif adalah zatzt atau bahan selain bahan dasar yang sengaja ditambah ke dalam makanan dengan tujuan tertentu. Zat Pemanis Zat pemanis ditambahkan dalam makanan dengan tujuan maempertajam rasa manis. Benzoladehid = Ceri amil asetat = pisang amil kaproat = apel propilasetat = pir benzyl asetat = strawberi mentol = mint d.html . Bahan penyeda[ rasa yang banyak digunakan yaitu vetsin atau MSG (monosodium glumat). natrium nitrat. zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua. Zat Penyedap Rasa dan Penambah Aroma Zat aditif ini ditambahkan ke dalam makanan untuk mampertegas cita rasa dan aroma makanan.

para produsen makanan biasanya menambahkan bahan pewarna. dan sulit untuk memperolehnya dalam jumlah besar sehingga industri makanan lebih senang menggunakan pewarna sintetis.Zat Aditif dalam Bahan Makanan Post under Biologi. kamu harus selalu berhati-hati dalam memilih makanan yang menggunakan bahan pewarna buatan karena penggunaan yang berlebihan tidak baik bagi kesehatanmu. Materi SMP Zat aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas makanan. b) gula merah dan karamel untuk menghasilkan warna cokelat. Bahan Pemanis Alami . dan mengawetkan makanan. Meskipun bahan pewarna tersebut diizinkan. B. Materi Pelajaran. Pewarna alami lebih aman dikonsumsi tetapi macamnya terbatas. serta rempah-rempah untuk melezatkan makanan. tomat. A. Nah. menambahkan kelezatan. Penggunaan zat aditif sebenarnya sudah dimulai sejak ribuan tahun yang lalu. antara lain seperti berikut : a) daun pandan dan daun suji untuk menghasilkan warna hijau. Bahan Pemanis Makanan 1. dan paprika untuk menghasilkan warna merah. 2. Bahan Pewarna Buatan Pernahkah kamu melihat makanan dengan tampilan warna yang sangat menarik? Agar makanan terlihat menarik. Bahan Pewarna Alami Pernahkah kamu makan nasi kuning? Dari mana asalnya warna kuning pada nasi kuning? Warna kuning itu berasal dari bumbu masakan yang disebut kunyit. Bahan Pewarna Makanan 1. c) cabai. Bahan pewarna alami lain yang juga sering digunakan. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawetkan daging dan ikan. bahan pewarna buatan apa saja yang biasa digunakan dalam makanan? Bahan pewarna yang masih diperbolehkan untuk dipakai yaitu : amarant (pewarna merah) tartrazine (pewarna kuning) erythrosine (pewarna merah) fast green FCF (pewarna hijau) sunset yellow (pewarna kuning) brilliant blue (pewarna biru).

dan bakteri bukan pembusuk. Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai. Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Sakarin atau "biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gula alami. Bahan Pengawet Buatan Menurutmu adakah makanan dalam kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet? Pada zaman modern ini rasanya hal itu tidak mungkin karena zaman sekarang ini menuntut penyajian yang serba cepat dan tahan lama. 2. antara lain sebagai berikut : Kalsium Benzoat. sirop. sehingga makanan tersebut jadi lebih awet. Kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa bertahan beberapa hari atau jam saja. bakteri spora. dan acar. siklamat dan aspartam. Asam Sorbat. . Sulfur Dioksida (SO2). buah. Kalsium Propionat/Natrium Propionat dan Natrium Metasulfat. sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakini mampu menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab busuk. dan gula. Bahan-bahan pengawet tersebut.Jika kamu ingin membuat air teh yang manis. salad. Ketiganya termasuk dalam golongan asam propionat. Bahan Pengawet Makanan 1. Bahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung. Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah. C. Gula pasir merupakan salah satu contoh bahan pemanis alami yang sering digunakan dalam rumah tangga. cuka. Kalium Nitrit. berbahan keju. Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin (racun). 2. Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat. Bahan pengawet alami ini digunakan untuk mengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik. Beberapa produk beraroma jeruk. Metode pengawetan menggunakan garam dapur (NaCl) telah dilakukan masyarakat luas selama bertahun-tahun. selain itu ada juga gula merah yang terbuat dari pohon kelapa atau aren. Contoh pemanis buatan antara lain sakarin. Bahan Pengawet Alami Bahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam. bahan apa yang ditambahkan ke dalam air teh? Kamu pasti akan menambahkan gula pasir. buah kering. namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan. kacang kering. Bahan pemanis buatan ini sama sekali tidak mempunyai nilai gizi.

menambah rasa dan aroma. maka dibuatlah bahan sintesis. biasanya formalin digunakan untuk mengawetkan mayat. dan iso amil valerat (aroma buah apel). dan pala. berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake). Adapun penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat menyebabkan gangguan pada otak. Umumnya. Zat aditif sintesis aman dikonsumsi selama masih dalam ambang batas aman penggunaannya. Bahan Penyedap Makanan 1. gula. selain itu ketiga zat ini termasuk zat yang bersifat karsinogen (penyebab timbulnya kanker) D. yaitu tidak .Zat pengawet yang tidak boleh digunakan karena memang tidak layak dikonsumsi atau berbahaya. antara lain lengkuas. diatur oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. http://mediabelajaronline. teknik pengolahan makanan hanya menggunakan bahan-bahan alami. misalnya boraks. pandan. yaitu zat penyedap aroma dan zat penyedap rasa.html ZAT ADITIF PADA MAKANAN A. Zat penyedap aroma buatan terdiri dari senyawa golongan ester. mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu pada makanan. susu sapi. Bahan Penyedap Buatan Zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam. cabe. seperti kunyit. Zat ini berfungsi untuk mengawetkan makanan. kayu manis. Formalin tidak boleh digunakan karena dapat menyebabkan kanker paru-paru dan gangguan pada alat pencernaan dan jantung. dan mempermudah proses pembuatan makanan ataupun minuman. 722/Menkes/PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan.blogspot. iso amil asetat (aroma buah pisang). ketumbar. formalin. dsb. antara lain oktil asetat (aroma buah jeruk). 2. Zat penyedap rasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin dengan berbagai merek yang beredar di pasar. cabai. PENGERTIAN ZAT ADITIF Zat aditif adalah zat yang biasa ditambahkan kedalam suatu jenis makanan atau minuman. Karena manusia tidak hanya puas dengan bahan alami dalam memenuhi kebutuhan dan peningkatan kualitas hidupnya. antara lain santan kelapa.com/2010/03/zat-aditif-dalam-bahanmakanan. dan rhodamin-B. bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. sehingga makanan atau minuman tersebut lebih menarik. Selain itu. hati. dan kulit. Pada zaman dulu. zat aditif tidak memiliki nilai gizi. Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan. dan kacang-kacangan. Bahan Penyedap Alami Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan. Batas penggunaan bahan makanan ini.

Kunyit pemberi warna kuning . jem. jelly. Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan agar menarik. Contoh: tepung yang masih baru biasanya berwarna kuning kecoklat-coklatan atau kuning keabu-abuan. benzoil peroksida. 2. Ada zat pemutih yang memiliki fungsi ganda. Zat pewarna dibedakan atas zat pewarna alami dan zat pewarna buatan. buah pir kalengan. saus apel dan udang kalengan. .Wortel pemberi warna kuning merah .Coklat pemberi warna coklat . Misalnya: oksidaklor. B. 3. Penetapan itu dilakukan setelah terjadi kasus keracunan zat pewarna pada kembang gula dan “popcorn” dengan dosis yang terlalu tinggi. Zat Penyedap Rasa dan Pemberi Aroma .Eritrosin pemberi warna merah Misal: untuk minuman ringan dan makanan cair .Kuning FCF pemberi warna kuning Misal: untuk es krim. Zat-zat pemutih tersebut dapat digunakan untuk memutihkan tepung tadi. yoghurt.Hijau FCF Misal: untuk pemberi warna es krim.Daun pandan dan suji pemberi warna hijau . Zat pemutih ini baik untuk memperbaiki warna bahan makanan tanpa merusak komposisi bahan makanan. Zat Pewarna Buatan Contoh: . Hidrogen peroksida biasa digunakan untuk memutihkan warna susu yang digunakan untuk membuat keju.Karamel pemberi warna hitam coklat b. dll. Hasil penelitian FAO/WHO tidak menetapkan ambang batas pemakaian zat warna tetapi ambang batas konsumsi perhari yang diperkenankan yang dikenal dengan singkatan ADI (Acceptable Daily Intake). jelly. Misalnya: natrium hipoklorit digunakan agar pati yang tidak larut dalam air menjadi larut dalam air. hydrogen peroksida.menimbulkan bahaya jika dikonsumsi oleh manusia dengan dasar perhitungan yaitu perkilogram berat badan. Zat Pemutih Selain zat pewarna makanan kita mengenal zat pemutih makanan. a. MACAM-MACAM ZAT ADITIF 1. anak menderita diare. jem. Akibat keracunan itu. Zat Pewarna Alami Contoh : . yaitu sebagai pemutih warna zat makanan juga sebagai pereaksi untuk menjadikan bahan makanan itu larut dalam air.

Etil butirat untuk pemberi aroma buah nanas 3. Amil valerat untuk pemberi aroma buah apel 5. 4. bahan ini digunakan sebagai bahan pengganti gula pada penderita kencing manis. contoh: pala. Zat pemanis yang tidak menghasilkan kalori ini misalnya: a. Rumus strukturnya sebagai berikut: O C N–H SO2 b. Benzaldehida untuk pemberi aroma buah lobi-lobi 2.Ini sering disebut sebagai zat cita rasa makanan. Isoamil asetat untuk pemberi aroma buah pisang ambon 6. merica laos. Zat pemanis jenis ini dicurigai sebagai penyebab kanker Karena hasil metabolisme siklamat merupakan senyawa yang bersifat karsinogen. Gula baik yang terbuat dari tebu maupun dari enau atau kelapa diuraikan oleh zat dalam tubuh manusia menjadi glukosa. Adapun hasil penelitian . b. Zat penyedap rasa jika penggunaannya berlebihan maka menimbulkan penyakit. dll. Contoh penggunaan MSG di restoran Cina dan Jepang. a. Natrium Siklamat Natrium siklamat mempunyai tingkat kemanisan 50 kali lebih manis dari gula. Metil salisilat untuk pemberi aroma minyak gandapura (wintergreen). Propil asetat untuk pemberi aroma buah pir. Glukosa ini dioksidasi oleh oksigen menjadi gas CO2 dan H2O disertai dengan kalor atau tenaga. Amil asetat untuk pemberi aroma buah pisang 4. Contoh penyedap rasa lainnya: natrium/kalium guanilat dan natrium/kalium inosinat. Contoh : 1. MSG dibuat dari fermentasi tetes tebu dengan bantuan bakteri Micrococcus glutamicus. Zat Pemberi Aroma Zat pemberi aroma banyak digunakan dari golongan ester dengan rasa atau aroma buah. tetapi bahan ini tidak mempunyai nilai gizi. lelah atau sesak napas. Kebanyakan zat pemberi aroma digunakan dalam minuman. Misalnya. Oleh Karena itu. Zat Pemanis Pemanis buatan adalah zat aditif yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Oktil asetat untuk pemberi aroma buah jeruk 8. bumbu-bumbuan yang berasal dari alam. jika penggunaan MSG berlebihan maka menimbulkan penyakit yang dikenal dengan nama Sindrom Restoran Cina (Chinese Restaurant Syndrome) dengan gejalanya pusing. Zat Penyedap Rasa Zat penyedap rasa makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium glutamat) atau sering disebut Vetsin dan asam cuka. Isobutil propionat untuk pemberi aroma buah rum 7. Sakarin Sakarin mempunyai tingkat kemanisan 500 kali lebih manis dari gula. Zat manis tidak berkalori dan tidak ikut dalam proses metabolisme tubuh. 9.

Rumus strukturnya sebagai berikut : HOHO H2N – C – C – N – C – C – OCH3 CH3–H–CH2 COOH Zat pemanis biasanya digunakan pada pembuatan permen. benzoat efektif pada pH 2. COONa CH2 – CH = CH – CH = COOK . dan kalium sorbat. pengasaman. Natrium benzoat digunakan untuk bahan makanan yang mudah basi. Zat pemanis jenis ini digunakan sebagai pemanis permen. Dulsin Dulsin adalah zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 250 kali lebih manis dari gula. Rumus strukturnya sebagai berikut: O – CH2 – CH2 HN – C – NH2 O e. Aspartan Aspartan merupakan zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula. minuman ringan. asam propianat.pada tikus menunjukkan ada kemungkinan besar bahwa pembuangan senyawa ini melalui urine dapat merangsang tumbuhnya tumor dalam kemih. 5. es krim. natrium nitrat. atau penguraian makanan oleh mikroorganisme. dll. Namun. Rumus struktur sorbitol sebagai berikut: CH2OH H – C – OH C HO – C – H H – C – OH H – C – OH CH2OH d. Pemanis ini dilarang penggunaannya oleh Depkes RI. Sorbitol tidak terurai dalam mulut sehingga tidak merusak gigi. pemakaian yang berlebihan dapat menimbulkan diare. Rumus struktur natrium siklamat sebagai berikut : NH – SO3Na c.5-40. Sorbitol Sorbitol merupakan suatu senyawa polihidroksi yang mengandung kalori sama dengan gula. pengawet alami dapat dilakukan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam garam atau diasinkan Zat pengawet yang sering digunakan adalah zat pengawet yang mudah dibuat misalnya natrium benzoat. Zat Pengawet Zat pengawet adalah bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi.

Penambah Gizi dan Vitamin Zat ini adalah bahan aditif dalam makanan yang berupa asam amino. Pemakaian insektisida di rumah dapat mencemari makanan 7. kaldu dan buah dalam keemasan kaleng. Kesalahan yang dapat merugikan berasal dari: a. Butil Hodroksil Toluene (BHT) digunakan untuk lemak. minyak makan. 9. 8. Anti Oksidan Minyak dan lemak akan dapat menjadi tengik bila di simpan lama. Sekuantran Sekuentran adalah bahan aditif dalam makanan yang dapat mengikat ion-ion logam yang ada dalam makanan dan membentuk senyawa kompleks.net/chemistry-f2/zat-adiktif-t1. Bahan aditif yang berfungsi sebagai sekuantran ialah asam sitrat. Contoh anti oksidan adalah asam askorbat (bentuk garam kalium. Zat Pengatur keasaman Zat pengatur keasaman berfungsi untuk mengasamkan. Menambah makanan lebih menarik d. Pemakaian zat aditif yang over dosis. Fungsinya untuk memperbaiki gizi makanan contohnya asam askobat. dan kalsium) yang digunakan pada daging olahan. boraks dan asam salisilat Etilen oksida dan etil format adalah bahan fumigasi yang digunakan untuk menghilangkan hama dari bumbu-bumbuan. margarin dan mentega.Na-Benzoat k-sorbat Zat pengawet makanan yang dilarang Departemen Kesehatan adalah formalin. feri fosfat penyakit tertentu serta pertumbuhan misalnya iodium dan mineral (Ca2+. Butil Hidroksil Anisol (BHA) digunakan untuk lemak dan minyak. http://chemiskimia. Untuk mencegah ketengikan minyak biasanya digunakan anti oksidan. Ketengikan minyak disebabkan karena oksidasi dari udara. kacang-kacangan.findtalk. 6. asam klorida. Pemakaian zat-zat aditif pada makanan yang diperbolehkan mempunyai syaratsyarat sebagai berikut: a. contoh asam asetat.htm . asam sitrat. dan natrium karbonat. dan buah-buahan kering. Zat aditif yang digunakan tidak tepat sesuai fungsinya b. Diperlukan dalam proses pengolahan bahan makanan Zat aditif dapat bersifat racun dan merugikan kesehatan apabila penggunaannya tidak sesuai dengan aturan. asam fosfat dan garamnya. natrium. Dengan terikatnya ion-ion tersebut dapat dihambat terjadinya proses oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna dan aroma. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. dan c. Mg2+. Terlalu banyak makan-makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai penyakit. dan Fe3+). mineral ataupun vitamin. serta kalsium diantrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid). Mempertahankan kualitas gizi makanan b. Mempertinggi mutu atau stabilitas dengan mengurangi kerusakan makanan c.

yaitu warna yang dihasilkan tidak homogen.Makanan mengandung bahan kimia Zat adiktif makanan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam bahan makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan. baik yang mempunyai nilai gizi maupun yang tidak mempunyai nilai gizi. Agar Dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut. merah bit warnanya merah keunguan Pewarna buatan 1. sunset yellow FCF warnanya orange 2. wananya lebih homogen. wortel warnanya jingga 5. cabe merah warnanya merah 6. briliant blue FCF warnanya biru 6. 3. dan tersedia dalam berbagai warna contoh : 1. yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis. amarath warnanya merah Pemanis Bahan pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa manis. terbuat dari hasil sintesisbahan kimia di laboratorium 2. antara lain: . serta madu. dan memiliki aroma dan rasa yang dapat menganggu rasa dan aroma asli contoh : 1. Macam Zat Aditif Makanan Berikut ini beberapa macam zat aditif makanan. 1. tartrazine warnanya kuning 3. relatif aman untuk digunakan 3. daun suji/pandan warnanya hijau 3. bunga talang warnanya biru 4. Pewarna makanan Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang mempengaruhi penampilan makanan. Tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan. quineline yellow warnanya kuning 4. Zat adiktif pewarna terbagi menjadi dua. Manfaat Penggunaan Zat Aditif dalam Makanan Beberapa manfaat penggunaan bahan tambahan pada makanan adalah: 1. yaitu pemanis alam dan pemanis buatan. penggunaanlebih efisien. fast green FCF warnanya hijau 5. kunyit warnanya kuning 2. jika terkontaminasi logam berat atau dikonsumsi secara berlebihan dapat berbahaya 3. Pewarna alami 1. 2. Ada dua jenis bahan pemanis. Untuk Mempertahankan dan memperbaiki mutu makanan. Pemanis buatan. terbuat dari bahan alami 2. memiliki kelemahan. Sifat-sifat kedua zat aditif ini sebagai berikut. misalnya gula pasir (gula putih) dan gula merah (gula kelapa atau gula aren). ketersedianya terbatas. Pemanis alami.

• Asam sorbat: dipakai untuk pengawet keju. digunakan untuk pasta gigi c. Pengawetan alami itu dengan cara • Menggunakan gula dan penggaraman. bawang putih. Dulsin. kunyit mengandung zat yang dapat ditambahkan pada makanan supaya berwarna kuning. memiliki kadar kemanisan 400 kali larutan gula 10 % 3. cengkeh. Berdasarkan fungsinya zat aditif makanan digolongkan sebagai berikut : . sakit dada. Sakarin. e. biasanya dilakukan dengan pemberian senyawa kimia. saus. jus buah. d. Sorbitol. Dengan pemberian zat pengawet. • Pengasapan. Penyedap rasa Penyedap rasa adalah bahan yang berfungsi untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga menambah rasa nikmat dan memperjelas rasa. merupakan pemanis buatan turunan dari Aspartam. contohnya pada kelapa. Bahan penyedap alami contohnya kayak biji pala. Ada dua macam cara pengawetan pada makanan. yang ditandai dengan sesak napas. kayu manis. a. contohnya pembuatan manisan. f. http://klikbelajar. memiliki kadar kemanisan 600 kali gula. 4. sereh. • Asam propionat dan natrium propionat: dipakai pada pengawet roti dan keju. daun salam. Sukralosa. Siklamat. atau penguraian karena aktivitas mikroorganisme dapat dicegah sementara waktu. Neotam. contohnya pada ikan dan buah-buahan.a. pusing. memiliki kadar kemanisan 200 kali. • Asam benzoat dan natrium benzoat: dipakai untuk pengawet minuman. proses fermentasi (pembusukan). Bahan pengawet sintetis lainnya adalah HVP (Hydrolisyn Vegetable Protein). Salah satu bahan penyedap sintetis yang populer adalah Monosodium Glutamat (MSG) atau vetsin. Penggunaan MSG berlebihan itu berbahaya dan dapat menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS). margarin. dan mudah letih. memiliki kadar kemanisan 50 kali gula. Pengawet buatan. dan kaldu ayam. dan kecap. Pengawet Bahan pengawet makanan adalah bahan yang sudah ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan yaitu untuk mencegah dan menghambat kerusakan atau pembusukan makanan. g. b. laos.com/pelajaran-sekolah/pelajaran-kimia/makanan-mengandungbahan-kimia/ BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN RINGKASAN MATERI Dari ilustrasi di atas. dan kecap. garam guainat. Zat yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan disebut zat aditif. seperti: • Garam benzoat digunakan untuk sirup. memiliki kadar kemanisan 250 kali gula. pengasaman. kaldu sapi. Aspartam. lada. • Pendinginan. b.yaitu pengawet alami dan pengawetan buatan. dan garam inosinat.

Tahan lama. dan jeli. d. Pada umumnya zat aditif buatan mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat. Contoh pewarna alami : a. Indigokarmin menghasilkan warna biru. lebih murah. e. Pewarna Buatan Bahan pewarna buatan ini dibuat dari bahan yang serupa dengan pewarna alami. Contoh : a. Tujuan pemberian bahan pewarna ini adalah untuk membuat makanan lebih menarik selera. Penyedap Bila dilihat dari asalnya zat aditif dapat dibedakan menjadi dua. lebih stabil. Keanekaragaman warna b. mengandung zat warna kapxantin membuat warna merah pada rendang daging. Selain menjadi kuning kunyit dapat membuat makanan menjadi awet. Jika dilihat dari asalnya terdapat dua jenis bahan warna. Karamelisasi : pemanasan gula tebu menjadi warna coklat pada karamel kembang gula. Kelemahan bahan pewarna alami ini adalah keanekaragaman warna terbatas dan warnanya kurang stabil. Keseragaman warna. Praktis. Selain itu warna buatan dapat memberikan warna sesuai yang diinginkan. c. Eritrosin menghasilkan warna merah digunakan untuk eskrim. misalnya : zat pewarna tekstil dipakai untuk mewarnai bahan makanan. Hal ini jelas berbahaya bagi kesehatan. c. Timbulnya . Pewarna 2. yaitu pewarna alami dan pewarna buatan (sintetik). yoghurt. Kunyit. Kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia. Zat aditif alami 2. Zat pewarna buatan ini mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan zat pewarna alami. Cabe merah. Kestabilan warna. Sedangkan kelemahannya sering terjadi ke tidak/sempurnaan proses pembuatan sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. c. mengandung zat warna klorofi untuk mewarnai kue pikang. Tartrasin menghasilkan warna kuning digunakan untuk eskrim. Zat aditif buatan. Pengawet 4. b. A. dan praktis. mengandung zat warna kurkumin untuk mewarnai tahu atau nasi kuning dalam selamatan. Bahan Pewarna Bahan pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki dan memberi warna pada makanan. Kelebihannya antara lain : a. Zat pewarna alami ini aman dikonsumsi. jeli. Kadang-kadang terjadi kasus penyalahgunakan pemakaian zat pewar untuk sembarang bahan pangan. 2. Pemanis 3.1. yaitu : 1. 1. Pewarna Alami Pewarna alami ini merupakan bahan pewarna yang umumnya diambil dari tumbuhtumbuhan. kue pisang dan dadar gulung berwarna hijau manawan. d. Daun suji. b.

dan berbagai minuman fermentasi. 2. misalnya es krim. Siklamat 3. 3. dan minuman fermentasi. . Pemanis Bahan pemanis ini ada dua macam yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. dan Inggris melarang warnanya memakai siklamat sebagai pengganti gula pasir. selai dan roti. gula kelapa (gula jawa). Pemanis Buatan Pemanis buatan merupakan senyawa hasil sintetis. jam selai. B. Sakarin 2. Rendah kalori. 1. jam. es puter. Aspartam. Makanan dan minuman yang sering dijumpai mengandung siklamat antara lain : es krim. saus. Stabil pada kisaran suhu tertentu. Diperkirakan garam sakarin bersifat karsinogen. Contoh bahan pemanis alami adalah gula pasir. Asesulfam K. C. es lilin. 2. Pengawet Bahan pengawet ini merupakan senyawa atau zat yang dapat mencegah atau menghambat segala macam perubahan pada bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. jam. yang dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit kanker. Kemanisan dari sakarin lebih kurang 300 kali lebih mani dibandingkan gula pasir. selai. Pemanis buatan merupakan bahan-bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Sehingga negara-negara maju seperti Amerika Canada. yang dibuat dengan teknologi. Beberapa pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya adalah : 1. Siklamat terdapat dalam bentuk Na dan Ca siklamat yang mempunyai kemanisan lebih kurang 30 kali lebih manis dari pada gula pasir. Murah harganya (tidak lebih mahal dari gula). 4. Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg. 5. kayu manis. Beberapa makanan dan minuman yang sering memakai sakarin. serta makanan lain. Sorbitol Sorbitol merupakan pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis kismis. es puter. Sakarin Sakarin merupakan pemanis buatan yang paling tua.3000 mg per kg bahan. Berasa manis jika dilarutkan dalam air. 1. Siklamat Siklamat merupakan pemanis buatan seperti halnya sakarin. Dulsin. 5. 3. Mudah larut di air. Siklamat juga diperkirakan mampunyai efek karsinogen. yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. 4.penyalahgunaan zat pewarna ini mungkin disebabkan oleh karena ketidak tahuan masyarakat mengenai penggunaan zat pewarna untuk makanan atau tidak adanya penjelasan dalam tabel yang melarang penggunaan bahan tersebut untuk makanan. permen. Sakarin berada dalam bentuk garam Na atau Ca.

perkembangan mikroba dapat dihambat. Pengawet yang mempunyai sifat antimikroba antara lain : a. Pengawet Alami Selain garam pengawet alami antara lain kayu manis.html BAHAN KIMIA PADA MAKANAN A. 1.Asam Asetat D. rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang enak terasa di mulut. http://www. sari buah. jam. untuk memberikan rasa gurih pada makanan. Daun pandan. Bahan ini sering dipakai dalam pengawetan produk roti dan keju. e. Daun salam. minuman bersoda.datafilecom. sehingga pertumbuhan clostridia di dalam daging terhambat. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Garam nitrit Merupakan bahan pengawet untuk daging dan juga olahan daging seperti sosis. dan sebagainya. dan sari nanas. untuk mengharumkan makanan Penyedap buatan yang banyak dipakai dalam makanan. c. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. bahan ini biasa dipakai untuk mengawetkan potongan kentang. adalah MSG (Monosodium Glutamat) atau Vestin.cc/2010/06/bahan-kimia-dalam-makanan.Penyedap. kecap. 2. a.co. Benzoat Bahan ini biasanya digunakan untuk mengawetkan berbagai produk minuman ringan seperti. kayu manis mengandung asam benzoat. nata de coco. udang beku. Propianat Propianat selain menghambat kapan juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan.Bahan pengawet menurut asalnya dapat dibedakan menjadi dua yaitu bahan pengawet alami dan pengawet buatan.Sorbat f. d. Pengawet Buatan Pengawet buatan ini ada berbagai macam. agar-agar. Terasi. Pengertian Zat Adiktif Zat adiktif pada makanan atau disebut bahan tambahan makanan menurut pengertian Departemen Kesehatan RI adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingreditas (komposisi) khas . c. Saus. merupakan zat cita rasa alami b. keju dan olahan daging yang lain. Sulfit Sulfit terdapat dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit. kornet. MSG ini tidak berbau. Bahan penyedap ini juga yang alami dan buatan penyedap dari bahan alami antara lain. selai. b.

mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. Contoh : Asam asetat(asam cuka).makanan. karmoisin. Contoh : Sakarin. Penyedap rasa untuk mempertegas rasa. siklamat dan Aspartam.com/ipa-terpadu-2/ipa-terpadu/ ZAT ADITIF MAKANAN Bahan Pewarna . Mencegah reaksi yang dapat membahayakan kesehatan dari makanan jika disimpan lama (makanan tetap aman). HPV (Hydrolisis Vegetable Protein). TBHQ (Tersier Butil Hidroksi Quinolin) b. 1. http://nellywedya. Pemanis sintetis untuk mengatur rasa manis atau menggantikan gula. Pengawet adalah bahan untuk mencegah atau menghambat penguraian(kerusakan) makanan oleh mikroorganisme. BHT (Butil Hidroksi Toluena). asam sitrat. asam sorbat e. dan untuk menghasilkan dan mempengaruhi sifat khas makanan tersebut. c. f. Pengatur keasaman adalah bahan untuk mengatur keasaman. asam tartrat. Zat Adiktif Makanan a. b. d. turmeric. Menghasilkan makanan yang tahan lama dengan tetap segar dan tidak berubah rasa.wordpress. Contoh : beta karoten . Contoh : Vetsin (MSG). tartrazin. Zat adiktif pada makanan tidak boleh digunakan untuk menutupi kerusakan dari makanan. a. Contoh : BHA(Butil Hidroksi Anisol). Contoh : Asam benzoate. Keuntungan Penggunaan Zat Adiktif Makanan. Pewarna digunakan untuk memperbaiki atau member warna pada makanan. yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatannya. 2. garam guanilat dan garam inosilat. Antioksidan yaitu bahan untuk mencegah/menghambat oksidasi (ketengikan).

Pewarna sintesis tidak mempunyai nilai gizi. Tubuh kita mendapatkan karbohidrat dari nasi. Penggunaan pewarna sintesis tertentu dapat menimbulkan masalah kesehatan. Pewarna ada yang alami. dan cuka. Gula merupakan pemanis alami yang mempunyai nilai kalori tinggi. dan penggunaan bahan pengawet. pengalengan. atau bahan makanan lain yang mengandung zat tepung (amilum). Pengawetan dilakukan dengan membunuh mikroorganisme atau menciptakan kondisi yang tidak memungkinkan bagi mikroorganisme tersebut untuk dapat berkembang. Salah satu cara untuk menghindari obesitas adalah dengan mengganti gula yang nilai kalorinya tinggi dengan pemanis sintesis yang nilai kalorinya rendah. Bebagai macam pemanis sintesis. dan cabe(merah). pendinginan.Pewarna digunakan untuk memberi warna yang menarik pada makanan dan minuman. Pemanis sintesis yang kini banyak digunakan adalah Aspartam atau Asesulfam. seperti daun suji(hijau). seperti siklamat. Contoh pengawet sintesis antara lain natrium benzoat dan natrium nitrit. Bahan Pemanis Hampir semua bahan makanan mempunyai cita rasa manis. garam. . Pengawetan dapat dilakukan dengan berbagai cara. telah dilarang penggunaannya karena diduga bersifat Kasinogenik (penyebab kanker). sepertipengeringan. seperti tartrazin(kuning) dan indigo carmine(biru). Zat pengawet ada yang alami dan ada yang sintetis. karamel(coklat). kunyit(kuning). ada juga pewarna sintesis. Bahan Penyedap Penyedap digunakan untuk memberikan cita rasa tertentu. roti.Nama Zat Kemanisan relatif* Sukrosa (gula tebu) 100 Laktosa (gula susu)16 Glukosa (gula darah) 74 Fruktosa (gula buah) 173 Siklamat 3000 Sakarin 50000 Aspartam 18000 Asesulfan 20000 P-4000 400000 * kemanisan relatif terhadap sukrosa denagan nilai 100 Bahan Pengawet Pengawetan memperpanjang daya simpan makanan. Contoh pengawet alami antara lain gula. Penyedap juga ada yang alami dan sintesis. Kelebihan kalori didalam tubuh dapat menyebabkan obesitas (kelebihan berat badan). iridiasi.

MSG disebut juga penguat rasa. vitamin D dan kalsium pada susu. Antioksidan Antioksidan mencegah ketengikan karena dapat menetralkan radikal bebas dalam proses oksidasi. bertujuan untuk mencegah penyakit gondok. serta senyawa iodin pada garam dapur. Contok zat antioksidan alami yaitu vitamin C dan vitamin B.wordpress.com/2010/03/24/zat-aditif-makanan/ . Tidak ada yang dapat menjamin penggunaan aditif makanan 100% aman. http://714iv. Senyawa iodin yang ditambahkan ke dalam garam dapur. Pergunakan zat aditif yang sudah mendapat pengesahan dari instansi yang berwenang. misalnya: vitamin C pada jus buah. Gunakan aditif makanan seperlunya. Contoh zat antioksidan sintesis yaitu BHA(Butylated Hidroxyanisole) dan BHT(Butylated Hidroxytoluena) Penambah Nutrisi Zat aditif makanan ada yang ditujukan untuk menambah nutrisi. yaitu natrium iodat (NaIO3).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful