Zat Adiktif makanan dan pengaruhnya tehadap kesehatan Manusia perlu makan untuk pertumbuhan tubuh dan keperluan

lain seperti energi untuk melakukan kegiatan sehari-hari. Bahan makanan yang digunakan diproses dalam proses pencernaan menjadi molekul-molekul kecil yang diserap oleh usus berupa sari-sari majanan yang kemudian mengalami metabolesme di dalam sel untuk menghasilkan energi. Bahan makanan yang digunakan ketika diperlukan untuk makan kadangkala disertai dengan zat-zat adiktif yang mempunyai fungsi sebagai penyedap, pemanis, pewarna dan pengawet. Memang masing-masing zat adiktif itu mempunyai fungsi sesuai penggunaannya, seperti : 1. Penyedap makanan Penyedap makanan digunakan untuk menambah citrarasa masakan. Bahan yang biasa digunakan adalah Monosodium Glutamt (MSG) yang dikenal dngan istilah bumbu masakan. Penggunaan bahan terebut tidak boleh melebihi dari takaran yang sudah dicantumkan pada petunjuk penggunaan bumbu masak. Kelebihan dalam penggunaan MSG berdampak kurang baik bagi kesehatan pada sistem syaraf dan trasportasi. 2. Pemanis Buatan Bahan pemanis buatan digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan atau minuman tanpa harus menggunakan gula, maka kandungan gizinya amat rendah. Bahan yang biasa dijual di pasar bermacam-macam nama yang embelebelnya pemanis. Bahan kimia yang digunakan sebagi bahan pemanis buatan diantaranya adalah sakarin, siklamat dan aspartan. Penggunaan bahan pemanis buatan secara berlebihan akan merugikan bagi kesehatan, arena berdasarkan percobaan dan penelitian pada mencit, diketahui bahan tersebut dapat menyebabkan kanker (bahan kariogenik) dan merangsang munculnya tumor kandung kemih. 3. Bahan Pewarna makanan Agar kelihatan menarik dan mengandung selera, makanan dan minuman sering diberi warna tertentu. Pewarna makanan yang aman bagi kesehatan harganya relative mahal, sehingga banyak para pedagang menggunakan bagan pewarna yang lebih murah namun dapat membahayakan bagi kesehatan. Pewarna tekstil sering digunakan untuk member warna pada makanan, padahal zat tersebut mengandung logam berat yang amat berbahaya. Bila tubuh banyak mengandun zat warna beracun tersebut, akan berakibat rusaknya organ hati dan ginjal. 4. Bahan Pengawet Makanan Bahan pengawet makan bertujuan agar bahan makanan dapat disimpanlebih lama. Bahan pengawet bekerja dengan cara mencegah pertumbuhan mikroba pada makanan tadi. Sebagai contoh bahan pengawet biasanya dipakai asam borat (boraks), asam sorbet, asam benzoate dan lain sebaginya. Pengguanaannya harus sesuai dengan takaran dan jenis makanan yang diawetkan. Semua bahan zat adiktif makanan tersebut di atas pada dasarnya kuranglah baik bagi kesehatan apabila digunakan secara berlebihan. Akan lebih aman bila kita

Fungsinya sama seperti BHA dan BHT. 4. Sodium nitrit Bahan kimia ini berfungsi untuk mengawetkan. 2. Untuk itu kurangi penggunaan MSG dalam masakan. Direktorat Pendidikan Lanjutan Pertama. Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah. Apa saja bahan-bahan tersebut? 1. http://koranbaru. permen karet. http://keperawatankomunitas. sejumlah makanan favorit mengandung bahan adiktif yang membuat candu.com/waspada-bahan-makanan-ini-bikin-kecanduan/ zat aditif makanan Zat Adiktif Pada Makanan . BHA dan BHT Butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydrozyttoluene (BHT) adalah antioksidan untuk mencegah makanan dalam kemasan berbau tengik dan berminyak.html Beberapa makanan ternyata mengandung bahan yang bisa membuat orang kecanduan. enak. Propyl gallate Propyl gallate juga termasuk bahan pengawet makanan dalam kemasan. sebaiknya kurangi konsumsi daging olahan. Bahan ini juga banyak terdapat pada produk daging olahan. Sodium nitrit banyak terdapat pada produk olahan daging dan ikan asap. Departemen Pendidikan Nasional. Sumber : Materi Pelatihan Terintegrasi SAINS Buku 1.com/2009/06/zat-adiktif-makanan-danpengaruhnya. Monosodium glutamat Monosodium glutamat atau MSG yang biasa digunakan sebagai penyedap masakan ini mengandung zat adiktif yang membuat candu. Tentu saja hal ini berbahaya karena bisa membuat nafsu makan tak terkendali dan memicu kenaikan berat badan. 2004. Zat adiktif makanan tersebut juga dapat mempengaruhi bagi pemakainya yaitu ketergantungan karena berbagai alasan seperti lebih menarik. Tanpa disadari. seperti sakit kepala dan mual. Anda bisa menggunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan citarasa lezat tanpa MSG.tidak menggunakannya. permen karet. memberikan warna. Tidak hanya membuat orang kecanduan tetapi juga bisa meningkatkan risiko kanker. dan kaldu ayam kemasan.blogspot. dan sering digunakan bersamaan. Bahan kimia ini banyak terdapat pada sereal. dan memberikan rasa pada olahan daging. MSG bahkan bisa memunculkan gejala alergi. murah. 3. Jadi. keripik kentang. Pada beberapa orang. dan minyak sayur.

siklamat. yaitu pewarna tekstil. asam benzoate. zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua. Contoh rhodamin B dan dari methanol yellow. Pengawet yang dilarang digunakan yaitu: formalin dan boraks.html .cc/2010/04/zat-aditif-makanan_18. b.co. Zat Penyedap Rasa dan Penambah Aroma Zat aditif ini ditambahkan ke dalam makanan untuk mampertegas cita rasa dan aroma makanan. a. natrium nitrat. dan sorbitol. c. sedangkan pewarna buatannya adalah Karmousubm eritrosit Selain pewarna tersebut ada pewarna yang dilarang ditambahkan dalam bahan makanan. Bahan penyeda[ rasa yang banyak digunakan yaitu vetsin atau MSG (monosodium glumat). Bahan penambahan aroma yang ditambahkan ke dalam makanandi antaranya sebagai berikut. Zat pewarna Penambahan zat pewarna ke dalam bahan makanan bertujuan untuk menambah daya tarik makanan sehingga menambah selera.tentangbiologi. dan asam propionate. Contoh zat pengawet: natrium benzoate. natrium nitrit. Benzoladehid = Ceri amil asetat = pisang amil kaproat = apel propilasetat = pir benzyl asetat = strawberi mentol = mint d. Zat Pengawet Tujuan penambahan zat pengawet ke dalam makanan yaitu untuk menghambat pertumbuhan mikrobia sehingga makanan dapat bertahan lebih lama. misalkan warna merah : pewarna alaminya adalah Karmin. http://www. asparta. Zat Pemanis Zat pemanis ditambahkan dalam makanan dengan tujuan maempertajam rasa manis.Zat adiktif adalah zatzt atau bahan selain bahan dasar yang sengaja ditambah ke dalam makanan dengan tujuan tertentu. Zat pemanis dapat diperoleh dari gula dan pemanis sintetis seperti sakarin. Zt aditif dibedakan menjadi beberapa macam. yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna buatan.

menambahkan kelezatan. Penggunaan zat aditif sebenarnya sudah dimulai sejak ribuan tahun yang lalu. dan sulit untuk memperolehnya dalam jumlah besar sehingga industri makanan lebih senang menggunakan pewarna sintetis. 2. A. Bahan Pewarna Makanan 1. Bahan Pemanis Makanan 1. Bahan Pewarna Buatan Pernahkah kamu melihat makanan dengan tampilan warna yang sangat menarik? Agar makanan terlihat menarik. antara lain seperti berikut : a) daun pandan dan daun suji untuk menghasilkan warna hijau. kamu harus selalu berhati-hati dalam memilih makanan yang menggunakan bahan pewarna buatan karena penggunaan yang berlebihan tidak baik bagi kesehatanmu. para produsen makanan biasanya menambahkan bahan pewarna. Bahan pewarna alami lain yang juga sering digunakan. b) gula merah dan karamel untuk menghasilkan warna cokelat. Meskipun bahan pewarna tersebut diizinkan. c) cabai. serta rempah-rempah untuk melezatkan makanan.Zat Aditif dalam Bahan Makanan Post under Biologi. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawetkan daging dan ikan. dan mengawetkan makanan. Materi SMP Zat aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas makanan. tomat. Nah. bahan pewarna buatan apa saja yang biasa digunakan dalam makanan? Bahan pewarna yang masih diperbolehkan untuk dipakai yaitu : amarant (pewarna merah) tartrazine (pewarna kuning) erythrosine (pewarna merah) fast green FCF (pewarna hijau) sunset yellow (pewarna kuning) brilliant blue (pewarna biru). dan paprika untuk menghasilkan warna merah. Bahan Pemanis Alami . Bahan Pewarna Alami Pernahkah kamu makan nasi kuning? Dari mana asalnya warna kuning pada nasi kuning? Warna kuning itu berasal dari bumbu masakan yang disebut kunyit. B. Pewarna alami lebih aman dikonsumsi tetapi macamnya terbatas. Materi Pelajaran.

sirop. . sehingga makanan tersebut jadi lebih awet. kacang kering. Gula pasir merupakan salah satu contoh bahan pemanis alami yang sering digunakan dalam rumah tangga. siklamat dan aspartam. Bahan pengawet alami ini digunakan untuk mengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik. buah kering. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakini mampu menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab busuk. dan gula. Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin (racun). Bahan-bahan pengawet tersebut. salad. Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. selain itu ada juga gula merah yang terbuat dari pohon kelapa atau aren. Contoh pemanis buatan antara lain sakarin. dan acar. sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. 2. Kalsium Propionat/Natrium Propionat dan Natrium Metasulfat. Bahan Pengawet Alami Bahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam. Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai. Kalium Nitrit. antara lain sebagai berikut : Kalsium Benzoat. dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat. Bahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung. namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan. Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa bertahan beberapa hari atau jam saja. Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Bahan Pengawet Buatan Menurutmu adakah makanan dalam kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet? Pada zaman modern ini rasanya hal itu tidak mungkin karena zaman sekarang ini menuntut penyajian yang serba cepat dan tahan lama. 2. Kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. Ketiganya termasuk dalam golongan asam propionat. dan bakteri bukan pembusuk. Asam Sorbat. Bahan Pengawet Makanan 1. Sakarin atau "biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gula alami. buah. Bahan pemanis buatan ini sama sekali tidak mempunyai nilai gizi. berbahan keju. C. cuka. Beberapa produk beraroma jeruk. Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah.Jika kamu ingin membuat air teh yang manis. Sulfur Dioksida (SO2). bahan apa yang ditambahkan ke dalam air teh? Kamu pasti akan menambahkan gula pasir. bakteri spora. Metode pengawetan menggunakan garam dapur (NaCl) telah dilakukan masyarakat luas selama bertahun-tahun.

com/2010/03/zat-aditif-dalam-bahanmakanan. yaitu tidak . Karena manusia tidak hanya puas dengan bahan alami dalam memenuhi kebutuhan dan peningkatan kualitas hidupnya.Zat pengawet yang tidak boleh digunakan karena memang tidak layak dikonsumsi atau berbahaya. ketumbar. Batas penggunaan bahan makanan ini. Zat penyedap rasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin dengan berbagai merek yang beredar di pasar. berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake). dan iso amil valerat (aroma buah apel). Pada zaman dulu. PENGERTIAN ZAT ADITIF Zat aditif adalah zat yang biasa ditambahkan kedalam suatu jenis makanan atau minuman. iso amil asetat (aroma buah pisang). antara lain lengkuas. gula. dan rhodamin-B. Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan. teknik pengolahan makanan hanya menggunakan bahan-bahan alami. 2. Adapun penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat menyebabkan gangguan pada otak.html ZAT ADITIF PADA MAKANAN A.blogspot. zat aditif tidak memiliki nilai gizi. antara lain santan kelapa. maka dibuatlah bahan sintesis. selain itu ketiga zat ini termasuk zat yang bersifat karsinogen (penyebab timbulnya kanker) D. Umumnya. seperti kunyit. biasanya formalin digunakan untuk mengawetkan mayat. misalnya boraks. 722/Menkes/PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan. bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Bahan Penyedap Makanan 1. diatur oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. Formalin tidak boleh digunakan karena dapat menyebabkan kanker paru-paru dan gangguan pada alat pencernaan dan jantung. antara lain oktil asetat (aroma buah jeruk). dan kulit. hati. yaitu zat penyedap aroma dan zat penyedap rasa. dan pala. menambah rasa dan aroma. Bahan Penyedap Buatan Zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam. dan kacang-kacangan. dan mempermudah proses pembuatan makanan ataupun minuman. cabe. pandan. mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu pada makanan. sehingga makanan atau minuman tersebut lebih menarik. Selain itu. formalin. dsb. cabai. Zat aditif sintesis aman dikonsumsi selama masih dalam ambang batas aman penggunaannya. kayu manis. Zat penyedap aroma buatan terdiri dari senyawa golongan ester. Bahan Penyedap Alami Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan. susu sapi. http://mediabelajaronline. Zat ini berfungsi untuk mengawetkan makanan.

dll. 3. 2. MACAM-MACAM ZAT ADITIF 1. Zat pemutih ini baik untuk memperbaiki warna bahan makanan tanpa merusak komposisi bahan makanan. Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan agar menarik. Misalnya: oksidaklor. jelly. yaitu sebagai pemutih warna zat makanan juga sebagai pereaksi untuk menjadikan bahan makanan itu larut dalam air. anak menderita diare.Hijau FCF Misal: untuk pemberi warna es krim. jem. Akibat keracunan itu. Ada zat pemutih yang memiliki fungsi ganda. hydrogen peroksida. . a. yoghurt.Kuning FCF pemberi warna kuning Misal: untuk es krim. Penetapan itu dilakukan setelah terjadi kasus keracunan zat pewarna pada kembang gula dan “popcorn” dengan dosis yang terlalu tinggi.Coklat pemberi warna coklat . Zat Pemutih Selain zat pewarna makanan kita mengenal zat pemutih makanan. jem.Daun pandan dan suji pemberi warna hijau .Karamel pemberi warna hitam coklat b. Zat Pewarna Buatan Contoh: . Zat-zat pemutih tersebut dapat digunakan untuk memutihkan tepung tadi.Eritrosin pemberi warna merah Misal: untuk minuman ringan dan makanan cair .Kunyit pemberi warna kuning . Zat pewarna dibedakan atas zat pewarna alami dan zat pewarna buatan. jelly. Hasil penelitian FAO/WHO tidak menetapkan ambang batas pemakaian zat warna tetapi ambang batas konsumsi perhari yang diperkenankan yang dikenal dengan singkatan ADI (Acceptable Daily Intake). Zat Pewarna Alami Contoh : . Misalnya: natrium hipoklorit digunakan agar pati yang tidak larut dalam air menjadi larut dalam air. Hidrogen peroksida biasa digunakan untuk memutihkan warna susu yang digunakan untuk membuat keju. Contoh: tepung yang masih baru biasanya berwarna kuning kecoklat-coklatan atau kuning keabu-abuan. saus apel dan udang kalengan. Zat Penyedap Rasa dan Pemberi Aroma . B.Wortel pemberi warna kuning merah . buah pir kalengan. benzoil peroksida.menimbulkan bahaya jika dikonsumsi oleh manusia dengan dasar perhitungan yaitu perkilogram berat badan.

Contoh penggunaan MSG di restoran Cina dan Jepang. Zat pemanis yang tidak menghasilkan kalori ini misalnya: a. Adapun hasil penelitian . lelah atau sesak napas. Isobutil propionat untuk pemberi aroma buah rum 7. Gula baik yang terbuat dari tebu maupun dari enau atau kelapa diuraikan oleh zat dalam tubuh manusia menjadi glukosa. Amil asetat untuk pemberi aroma buah pisang 4. Benzaldehida untuk pemberi aroma buah lobi-lobi 2. bumbu-bumbuan yang berasal dari alam. merica laos. Natrium Siklamat Natrium siklamat mempunyai tingkat kemanisan 50 kali lebih manis dari gula. Zat penyedap rasa jika penggunaannya berlebihan maka menimbulkan penyakit. contoh: pala. Zat Pemberi Aroma Zat pemberi aroma banyak digunakan dari golongan ester dengan rasa atau aroma buah. 4. b. Glukosa ini dioksidasi oleh oksigen menjadi gas CO2 dan H2O disertai dengan kalor atau tenaga. jika penggunaan MSG berlebihan maka menimbulkan penyakit yang dikenal dengan nama Sindrom Restoran Cina (Chinese Restaurant Syndrome) dengan gejalanya pusing. Misalnya. Etil butirat untuk pemberi aroma buah nanas 3. Isoamil asetat untuk pemberi aroma buah pisang ambon 6. Sakarin Sakarin mempunyai tingkat kemanisan 500 kali lebih manis dari gula. Zat Pemanis Pemanis buatan adalah zat aditif yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Contoh : 1. Kebanyakan zat pemberi aroma digunakan dalam minuman. Zat manis tidak berkalori dan tidak ikut dalam proses metabolisme tubuh. Propil asetat untuk pemberi aroma buah pir. a. Zat Penyedap Rasa Zat penyedap rasa makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium glutamat) atau sering disebut Vetsin dan asam cuka. Contoh penyedap rasa lainnya: natrium/kalium guanilat dan natrium/kalium inosinat. Amil valerat untuk pemberi aroma buah apel 5. Metil salisilat untuk pemberi aroma minyak gandapura (wintergreen). bahan ini digunakan sebagai bahan pengganti gula pada penderita kencing manis. Oleh Karena itu. dll. Oktil asetat untuk pemberi aroma buah jeruk 8. Zat pemanis jenis ini dicurigai sebagai penyebab kanker Karena hasil metabolisme siklamat merupakan senyawa yang bersifat karsinogen. tetapi bahan ini tidak mempunyai nilai gizi. Rumus strukturnya sebagai berikut: O C N–H SO2 b. MSG dibuat dari fermentasi tetes tebu dengan bantuan bakteri Micrococcus glutamicus. 9.Ini sering disebut sebagai zat cita rasa makanan.

Natrium benzoat digunakan untuk bahan makanan yang mudah basi.5-40. Rumus strukturnya sebagai berikut : HOHO H2N – C – C – N – C – C – OCH3 CH3–H–CH2 COOH Zat pemanis biasanya digunakan pada pembuatan permen. Sorbitol tidak terurai dalam mulut sehingga tidak merusak gigi.pada tikus menunjukkan ada kemungkinan besar bahwa pembuangan senyawa ini melalui urine dapat merangsang tumbuhnya tumor dalam kemih. Dulsin Dulsin adalah zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 250 kali lebih manis dari gula. Rumus struktur sorbitol sebagai berikut: CH2OH H – C – OH C HO – C – H H – C – OH H – C – OH CH2OH d. COONa CH2 – CH = CH – CH = COOK . 5. pemakaian yang berlebihan dapat menimbulkan diare. pengasaman. dan kalium sorbat. benzoat efektif pada pH 2. natrium nitrat. Sorbitol Sorbitol merupakan suatu senyawa polihidroksi yang mengandung kalori sama dengan gula. Rumus struktur natrium siklamat sebagai berikut : NH – SO3Na c. pengawet alami dapat dilakukan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam garam atau diasinkan Zat pengawet yang sering digunakan adalah zat pengawet yang mudah dibuat misalnya natrium benzoat. Pemanis ini dilarang penggunaannya oleh Depkes RI. atau penguraian makanan oleh mikroorganisme. Zat pemanis jenis ini digunakan sebagai pemanis permen. dll. minuman ringan. asam propianat. Rumus strukturnya sebagai berikut: O – CH2 – CH2 HN – C – NH2 O e. Zat Pengawet Zat pengawet adalah bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi. Namun. es krim. Aspartan Aspartan merupakan zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula.

net/chemistry-f2/zat-adiktif-t1. Mempertahankan kualitas gizi makanan b. Pemakaian zat-zat aditif pada makanan yang diperbolehkan mempunyai syaratsyarat sebagai berikut: a. mineral ataupun vitamin. natrium. dan kalsium) yang digunakan pada daging olahan. minyak makan. Zat aditif yang digunakan tidak tepat sesuai fungsinya b. asam sitrat.htm . Pemakaian insektisida di rumah dapat mencemari makanan 7. dan Fe3+). 9. Ketengikan minyak disebabkan karena oksidasi dari udara. kacang-kacangan. Penambah Gizi dan Vitamin Zat ini adalah bahan aditif dalam makanan yang berupa asam amino. dan buah-buahan kering. Mempertinggi mutu atau stabilitas dengan mengurangi kerusakan makanan c. asam klorida. asam fosfat dan garamnya.findtalk. serta kalsium diantrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid).Na-Benzoat k-sorbat Zat pengawet makanan yang dilarang Departemen Kesehatan adalah formalin. margarin dan mentega. 6. dan c. Untuk mencegah ketengikan minyak biasanya digunakan anti oksidan. feri fosfat penyakit tertentu serta pertumbuhan misalnya iodium dan mineral (Ca2+. Fungsinya untuk memperbaiki gizi makanan contohnya asam askobat. kaldu dan buah dalam keemasan kaleng. Butil Hodroksil Toluene (BHT) digunakan untuk lemak. Zat Pengatur keasaman Zat pengatur keasaman berfungsi untuk mengasamkan. Diperlukan dalam proses pengolahan bahan makanan Zat aditif dapat bersifat racun dan merugikan kesehatan apabila penggunaannya tidak sesuai dengan aturan. Butil Hidroksil Anisol (BHA) digunakan untuk lemak dan minyak. Terlalu banyak makan-makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai penyakit. Anti Oksidan Minyak dan lemak akan dapat menjadi tengik bila di simpan lama. http://chemiskimia. Kesalahan yang dapat merugikan berasal dari: a. boraks dan asam salisilat Etilen oksida dan etil format adalah bahan fumigasi yang digunakan untuk menghilangkan hama dari bumbu-bumbuan. Sekuantran Sekuentran adalah bahan aditif dalam makanan yang dapat mengikat ion-ion logam yang ada dalam makanan dan membentuk senyawa kompleks. Menambah makanan lebih menarik d. contoh asam asetat. Mg2+. Contoh anti oksidan adalah asam askorbat (bentuk garam kalium. dan natrium karbonat. Pemakaian zat aditif yang over dosis. Dengan terikatnya ion-ion tersebut dapat dihambat terjadinya proses oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna dan aroma. 8. Bahan aditif yang berfungsi sebagai sekuantran ialah asam sitrat. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman.

antara lain: . 2. Manfaat Penggunaan Zat Aditif dalam Makanan Beberapa manfaat penggunaan bahan tambahan pada makanan adalah: 1. jika terkontaminasi logam berat atau dikonsumsi secara berlebihan dapat berbahaya 3. Sifat-sifat kedua zat aditif ini sebagai berikut. penggunaanlebih efisien. quineline yellow warnanya kuning 4. Macam Zat Aditif Makanan Berikut ini beberapa macam zat aditif makanan. yaitu pemanis alam dan pemanis buatan. amarath warnanya merah Pemanis Bahan pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa manis. Pewarna makanan Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang mempengaruhi penampilan makanan. serta madu. briliant blue FCF warnanya biru 6. terbuat dari hasil sintesisbahan kimia di laboratorium 2. Ada dua jenis bahan pemanis. merah bit warnanya merah keunguan Pewarna buatan 1. terbuat dari bahan alami 2. Zat adiktif pewarna terbagi menjadi dua. Untuk Mempertahankan dan memperbaiki mutu makanan. wananya lebih homogen. fast green FCF warnanya hijau 5. kunyit warnanya kuning 2. cabe merah warnanya merah 6. ketersedianya terbatas. 3. yaitu warna yang dihasilkan tidak homogen. Pemanis buatan. Tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan. sunset yellow FCF warnanya orange 2. Agar Dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut. Pemanis alami. misalnya gula pasir (gula putih) dan gula merah (gula kelapa atau gula aren). bunga talang warnanya biru 4. relatif aman untuk digunakan 3. yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis. 1. tartrazine warnanya kuning 3. dan tersedia dalam berbagai warna contoh : 1. dan memiliki aroma dan rasa yang dapat menganggu rasa dan aroma asli contoh : 1. baik yang mempunyai nilai gizi maupun yang tidak mempunyai nilai gizi. wortel warnanya jingga 5. memiliki kelemahan. daun suji/pandan warnanya hijau 3.Makanan mengandung bahan kimia Zat adiktif makanan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam bahan makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan. Pewarna alami 1.

Dengan pemberian zat pengawet. Sakarin. • Asam propionat dan natrium propionat: dipakai pada pengawet roti dan keju. memiliki kadar kemanisan 200 kali. Pengawetan alami itu dengan cara • Menggunakan gula dan penggaraman. pusing. margarin. d. atau penguraian karena aktivitas mikroorganisme dapat dicegah sementara waktu. • Pengasapan. f. laos. kayu manis. bawang putih. memiliki kadar kemanisan 400 kali larutan gula 10 % 3. Pengawet Bahan pengawet makanan adalah bahan yang sudah ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan yaitu untuk mencegah dan menghambat kerusakan atau pembusukan makanan. kaldu sapi. memiliki kadar kemanisan 250 kali gula. Zat yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan disebut zat aditif. pengasaman. a. memiliki kadar kemanisan 50 kali gula. proses fermentasi (pembusukan). dan kaldu ayam. 4. e. Penyedap rasa Penyedap rasa adalah bahan yang berfungsi untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga menambah rasa nikmat dan memperjelas rasa. Salah satu bahan penyedap sintetis yang populer adalah Monosodium Glutamat (MSG) atau vetsin. • Asam sorbat: dipakai untuk pengawet keju. daun salam. g. Bahan penyedap alami contohnya kayak biji pala. dan kecap. contohnya pembuatan manisan. Dulsin. sereh. yang ditandai dengan sesak napas. Neotam.com/pelajaran-sekolah/pelajaran-kimia/makanan-mengandungbahan-kimia/ BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN RINGKASAN MATERI Dari ilustrasi di atas. cengkeh. b. Penggunaan MSG berlebihan itu berbahaya dan dapat menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS). biasanya dilakukan dengan pemberian senyawa kimia. kunyit mengandung zat yang dapat ditambahkan pada makanan supaya berwarna kuning.yaitu pengawet alami dan pengawetan buatan. lada. Sorbitol. http://klikbelajar. memiliki kadar kemanisan 600 kali gula.a. • Pendinginan. b. merupakan pemanis buatan turunan dari Aspartam. Aspartam. saus. contohnya pada kelapa. Pengawet buatan. • Asam benzoat dan natrium benzoat: dipakai untuk pengawet minuman. digunakan untuk pasta gigi c. dan mudah letih. dan kecap. Berdasarkan fungsinya zat aditif makanan digolongkan sebagai berikut : . Ada dua macam cara pengawetan pada makanan. Siklamat. sakit dada. Sukralosa. dan garam inosinat. contohnya pada ikan dan buah-buahan. jus buah. seperti: • Garam benzoat digunakan untuk sirup. Bahan pengawet sintetis lainnya adalah HVP (Hydrolisyn Vegetable Protein). garam guainat.

A. Contoh pewarna alami : a. Kelebihannya antara lain : a. Sedangkan kelemahannya sering terjadi ke tidak/sempurnaan proses pembuatan sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. d. Kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia. Pemanis 3. Kunyit. d. e. Praktis. Selain itu warna buatan dapat memberikan warna sesuai yang diinginkan. Kestabilan warna. 2. Jika dilihat dari asalnya terdapat dua jenis bahan warna. lebih stabil. Pengawet 4. Kadang-kadang terjadi kasus penyalahgunakan pemakaian zat pewar untuk sembarang bahan pangan. Keseragaman warna. Zat pewarna alami ini aman dikonsumsi. yaitu pewarna alami dan pewarna buatan (sintetik). b. c. mengandung zat warna kurkumin untuk mewarnai tahu atau nasi kuning dalam selamatan. kue pisang dan dadar gulung berwarna hijau manawan. Selain menjadi kuning kunyit dapat membuat makanan menjadi awet. Daun suji. yaitu : 1. misalnya : zat pewarna tekstil dipakai untuk mewarnai bahan makanan. c. dan jeli. c. Zat aditif buatan. Kelemahan bahan pewarna alami ini adalah keanekaragaman warna terbatas dan warnanya kurang stabil. lebih murah. Hal ini jelas berbahaya bagi kesehatan. Pewarna Alami Pewarna alami ini merupakan bahan pewarna yang umumnya diambil dari tumbuhtumbuhan.1. Bahan Pewarna Bahan pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki dan memberi warna pada makanan. Pada umumnya zat aditif buatan mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat. Tartrasin menghasilkan warna kuning digunakan untuk eskrim. Keanekaragaman warna b. Timbulnya . yoghurt. b. Karamelisasi : pemanasan gula tebu menjadi warna coklat pada karamel kembang gula. 1. Zat aditif alami 2. Tujuan pemberian bahan pewarna ini adalah untuk membuat makanan lebih menarik selera. Tahan lama. mengandung zat warna kapxantin membuat warna merah pada rendang daging. mengandung zat warna klorofi untuk mewarnai kue pikang. jeli. Penyedap Bila dilihat dari asalnya zat aditif dapat dibedakan menjadi dua. Pewarna Buatan Bahan pewarna buatan ini dibuat dari bahan yang serupa dengan pewarna alami. Indigokarmin menghasilkan warna biru. Contoh : a. Zat pewarna buatan ini mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan zat pewarna alami. dan praktis. Eritrosin menghasilkan warna merah digunakan untuk eskrim. Cabe merah. Pewarna 2.

Siklamat Siklamat merupakan pemanis buatan seperti halnya sakarin. es lilin. Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg. 1. 2. Pemanis Buatan Pemanis buatan merupakan senyawa hasil sintetis. 4. Dulsin. yang dibuat dengan teknologi. 5. jam. yang dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit kanker. Diperkirakan garam sakarin bersifat karsinogen. jam. selai dan roti. Pengawet Bahan pengawet ini merupakan senyawa atau zat yang dapat mencegah atau menghambat segala macam perubahan pada bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. Aspartam. Murah harganya (tidak lebih mahal dari gula). C.3000 mg per kg bahan. Sakarin Sakarin merupakan pemanis buatan yang paling tua. Pemanis buatan merupakan bahan-bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. es puter. 3. Kemanisan dari sakarin lebih kurang 300 kali lebih mani dibandingkan gula pasir. Beberapa makanan dan minuman yang sering memakai sakarin. saus. 5. Sakarin 2. Siklamat terdapat dalam bentuk Na dan Ca siklamat yang mempunyai kemanisan lebih kurang 30 kali lebih manis dari pada gula pasir. Beberapa pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya adalah : 1. dan berbagai minuman fermentasi. Sorbitol Sorbitol merupakan pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis kismis. Asesulfam K. Contoh bahan pemanis alami adalah gula pasir. 3. jam selai. Siklamat 3. Siklamat juga diperkirakan mampunyai efek karsinogen. Berasa manis jika dilarutkan dalam air. misalnya es krim. . permen. kayu manis. Mudah larut di air. dan minuman fermentasi. 1. dan Inggris melarang warnanya memakai siklamat sebagai pengganti gula pasir. gula kelapa (gula jawa). Stabil pada kisaran suhu tertentu. es puter.penyalahgunaan zat pewarna ini mungkin disebabkan oleh karena ketidak tahuan masyarakat mengenai penggunaan zat pewarna untuk makanan atau tidak adanya penjelasan dalam tabel yang melarang penggunaan bahan tersebut untuk makanan. Makanan dan minuman yang sering dijumpai mengandung siklamat antara lain : es krim. selai. Sakarin berada dalam bentuk garam Na atau Ca. yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Sehingga negara-negara maju seperti Amerika Canada. Rendah kalori. serta makanan lain. Pemanis Bahan pemanis ini ada dua macam yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. 2. 4. B.

Bahan ini sering dipakai dalam pengawetan produk roti dan keju. merupakan zat cita rasa alami b. keju dan olahan daging yang lain. jam. kecap. Pengawet yang mempunyai sifat antimikroba antara lain : a. Pengawet Alami Selain garam pengawet alami antara lain kayu manis. c.co. dan sebagainya. untuk memberikan rasa gurih pada makanan. Terasi.Bahan pengawet menurut asalnya dapat dibedakan menjadi dua yaitu bahan pengawet alami dan pengawet buatan. MSG ini tidak berbau. Daun salam. Pengawet Buatan Pengawet buatan ini ada berbagai macam. Bahan penyedap ini juga yang alami dan buatan penyedap dari bahan alami antara lain. Propianat Propianat selain menghambat kapan juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan. Pengertian Zat Adiktif Zat adiktif pada makanan atau disebut bahan tambahan makanan menurut pengertian Departemen Kesehatan RI adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingreditas (komposisi) khas . nata de coco.Penyedap. b. adalah MSG (Monosodium Glutamat) atau Vestin. perkembangan mikroba dapat dihambat. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. bahan ini biasa dipakai untuk mengawetkan potongan kentang. Sulfit Sulfit terdapat dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit. kornet. a. 1. 2. sari buah. minuman bersoda. Garam nitrit Merupakan bahan pengawet untuk daging dan juga olahan daging seperti sosis. Saus. Daun pandan.datafilecom. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. http://www. c. sehingga pertumbuhan clostridia di dalam daging terhambat.Sorbat f. Benzoat Bahan ini biasanya digunakan untuk mengawetkan berbagai produk minuman ringan seperti.html BAHAN KIMIA PADA MAKANAN A. agar-agar.Asam Asetat D. udang beku. kayu manis mengandung asam benzoat. selai. dan sari nanas. e. d.cc/2010/06/bahan-kimia-dalam-makanan. untuk mengharumkan makanan Penyedap buatan yang banyak dipakai dalam makanan. rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang enak terasa di mulut.

TBHQ (Tersier Butil Hidroksi Quinolin) b. Contoh : BHA(Butil Hidroksi Anisol). Keuntungan Penggunaan Zat Adiktif Makanan. d. tartrazin. asam sitrat. mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. Contoh : beta karoten . Pemanis sintetis untuk mengatur rasa manis atau menggantikan gula. Contoh : Sakarin. Antioksidan yaitu bahan untuk mencegah/menghambat oksidasi (ketengikan). Pengawet adalah bahan untuk mencegah atau menghambat penguraian(kerusakan) makanan oleh mikroorganisme. 2. b.com/ipa-terpadu-2/ipa-terpadu/ ZAT ADITIF MAKANAN Bahan Pewarna . a. Contoh : Asam benzoate. Pewarna digunakan untuk memperbaiki atau member warna pada makanan. yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatannya. Penyedap rasa untuk mempertegas rasa. Pengatur keasaman adalah bahan untuk mengatur keasaman. 1. f. siklamat dan Aspartam. turmeric. Contoh : Vetsin (MSG). asam sorbat e. Zat Adiktif Makanan a. dan untuk menghasilkan dan mempengaruhi sifat khas makanan tersebut. asam tartrat. HPV (Hydrolisis Vegetable Protein). http://nellywedya.wordpress. Zat adiktif pada makanan tidak boleh digunakan untuk menutupi kerusakan dari makanan. garam guanilat dan garam inosilat. Mencegah reaksi yang dapat membahayakan kesehatan dari makanan jika disimpan lama (makanan tetap aman). BHT (Butil Hidroksi Toluena). c. Menghasilkan makanan yang tahan lama dengan tetap segar dan tidak berubah rasa. Contoh : Asam asetat(asam cuka).makanan. karmoisin.

telah dilarang penggunaannya karena diduga bersifat Kasinogenik (penyebab kanker). Bebagai macam pemanis sintesis. sepertipengeringan. Contoh pengawet alami antara lain gula. Pewarna sintesis tidak mempunyai nilai gizi. seperti tartrazin(kuning) dan indigo carmine(biru).Pewarna digunakan untuk memberi warna yang menarik pada makanan dan minuman. dan cuka. Penggunaan pewarna sintesis tertentu dapat menimbulkan masalah kesehatan. Pengawetan dilakukan dengan membunuh mikroorganisme atau menciptakan kondisi yang tidak memungkinkan bagi mikroorganisme tersebut untuk dapat berkembang. Bahan Penyedap Penyedap digunakan untuk memberikan cita rasa tertentu. pengalengan. karamel(coklat). dan penggunaan bahan pengawet. Pewarna ada yang alami. Salah satu cara untuk menghindari obesitas adalah dengan mengganti gula yang nilai kalorinya tinggi dengan pemanis sintesis yang nilai kalorinya rendah. . Contoh pengawet sintesis antara lain natrium benzoat dan natrium nitrit. Zat pengawet ada yang alami dan ada yang sintetis. garam. Bahan Pemanis Hampir semua bahan makanan mempunyai cita rasa manis. kunyit(kuning). seperti siklamat. roti. dan cabe(merah). seperti daun suji(hijau). Kelebihan kalori didalam tubuh dapat menyebabkan obesitas (kelebihan berat badan). ada juga pewarna sintesis. Pengawetan dapat dilakukan dengan berbagai cara. Penyedap juga ada yang alami dan sintesis. pendinginan.Nama Zat Kemanisan relatif* Sukrosa (gula tebu) 100 Laktosa (gula susu)16 Glukosa (gula darah) 74 Fruktosa (gula buah) 173 Siklamat 3000 Sakarin 50000 Aspartam 18000 Asesulfan 20000 P-4000 400000 * kemanisan relatif terhadap sukrosa denagan nilai 100 Bahan Pengawet Pengawetan memperpanjang daya simpan makanan. iridiasi. Pemanis sintesis yang kini banyak digunakan adalah Aspartam atau Asesulfam. atau bahan makanan lain yang mengandung zat tepung (amilum). Tubuh kita mendapatkan karbohidrat dari nasi. Gula merupakan pemanis alami yang mempunyai nilai kalori tinggi.

wordpress.com/2010/03/24/zat-aditif-makanan/ . Pergunakan zat aditif yang sudah mendapat pengesahan dari instansi yang berwenang. Tidak ada yang dapat menjamin penggunaan aditif makanan 100% aman. misalnya: vitamin C pada jus buah. Gunakan aditif makanan seperlunya. http://714iv. bertujuan untuk mencegah penyakit gondok. Senyawa iodin yang ditambahkan ke dalam garam dapur. serta senyawa iodin pada garam dapur. vitamin D dan kalsium pada susu. yaitu natrium iodat (NaIO3). Antioksidan Antioksidan mencegah ketengikan karena dapat menetralkan radikal bebas dalam proses oksidasi. Contoh zat antioksidan sintesis yaitu BHA(Butylated Hidroxyanisole) dan BHT(Butylated Hidroxytoluena) Penambah Nutrisi Zat aditif makanan ada yang ditujukan untuk menambah nutrisi. Contok zat antioksidan alami yaitu vitamin C dan vitamin B.MSG disebut juga penguat rasa.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful