Zat Adiktif makanan dan pengaruhnya tehadap kesehatan Manusia perlu makan untuk pertumbuhan tubuh dan keperluan

lain seperti energi untuk melakukan kegiatan sehari-hari. Bahan makanan yang digunakan diproses dalam proses pencernaan menjadi molekul-molekul kecil yang diserap oleh usus berupa sari-sari majanan yang kemudian mengalami metabolesme di dalam sel untuk menghasilkan energi. Bahan makanan yang digunakan ketika diperlukan untuk makan kadangkala disertai dengan zat-zat adiktif yang mempunyai fungsi sebagai penyedap, pemanis, pewarna dan pengawet. Memang masing-masing zat adiktif itu mempunyai fungsi sesuai penggunaannya, seperti : 1. Penyedap makanan Penyedap makanan digunakan untuk menambah citrarasa masakan. Bahan yang biasa digunakan adalah Monosodium Glutamt (MSG) yang dikenal dngan istilah bumbu masakan. Penggunaan bahan terebut tidak boleh melebihi dari takaran yang sudah dicantumkan pada petunjuk penggunaan bumbu masak. Kelebihan dalam penggunaan MSG berdampak kurang baik bagi kesehatan pada sistem syaraf dan trasportasi. 2. Pemanis Buatan Bahan pemanis buatan digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan atau minuman tanpa harus menggunakan gula, maka kandungan gizinya amat rendah. Bahan yang biasa dijual di pasar bermacam-macam nama yang embelebelnya pemanis. Bahan kimia yang digunakan sebagi bahan pemanis buatan diantaranya adalah sakarin, siklamat dan aspartan. Penggunaan bahan pemanis buatan secara berlebihan akan merugikan bagi kesehatan, arena berdasarkan percobaan dan penelitian pada mencit, diketahui bahan tersebut dapat menyebabkan kanker (bahan kariogenik) dan merangsang munculnya tumor kandung kemih. 3. Bahan Pewarna makanan Agar kelihatan menarik dan mengandung selera, makanan dan minuman sering diberi warna tertentu. Pewarna makanan yang aman bagi kesehatan harganya relative mahal, sehingga banyak para pedagang menggunakan bagan pewarna yang lebih murah namun dapat membahayakan bagi kesehatan. Pewarna tekstil sering digunakan untuk member warna pada makanan, padahal zat tersebut mengandung logam berat yang amat berbahaya. Bila tubuh banyak mengandun zat warna beracun tersebut, akan berakibat rusaknya organ hati dan ginjal. 4. Bahan Pengawet Makanan Bahan pengawet makan bertujuan agar bahan makanan dapat disimpanlebih lama. Bahan pengawet bekerja dengan cara mencegah pertumbuhan mikroba pada makanan tadi. Sebagai contoh bahan pengawet biasanya dipakai asam borat (boraks), asam sorbet, asam benzoate dan lain sebaginya. Pengguanaannya harus sesuai dengan takaran dan jenis makanan yang diawetkan. Semua bahan zat adiktif makanan tersebut di atas pada dasarnya kuranglah baik bagi kesehatan apabila digunakan secara berlebihan. Akan lebih aman bila kita

murah. Pada beberapa orang.com/waspada-bahan-makanan-ini-bikin-kecanduan/ zat aditif makanan Zat Adiktif Pada Makanan . Tanpa disadari. Departemen Pendidikan Nasional. keripik kentang. http://keperawatankomunitas.tidak menggunakannya. enak. Direktorat Pendidikan Lanjutan Pertama. 2. Sodium nitrit Bahan kimia ini berfungsi untuk mengawetkan. sebaiknya kurangi konsumsi daging olahan. Anda bisa menggunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan citarasa lezat tanpa MSG. memberikan warna. Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah. dan minyak sayur. seperti sakit kepala dan mual. dan kaldu ayam kemasan. permen karet. Untuk itu kurangi penggunaan MSG dalam masakan.blogspot. sejumlah makanan favorit mengandung bahan adiktif yang membuat candu. 3.com/2009/06/zat-adiktif-makanan-danpengaruhnya. Monosodium glutamat Monosodium glutamat atau MSG yang biasa digunakan sebagai penyedap masakan ini mengandung zat adiktif yang membuat candu. Jadi. dan memberikan rasa pada olahan daging. 4. Bahan ini juga banyak terdapat pada produk daging olahan. 2004. permen karet. Apa saja bahan-bahan tersebut? 1. Sodium nitrit banyak terdapat pada produk olahan daging dan ikan asap. dan sering digunakan bersamaan. http://koranbaru. Tentu saja hal ini berbahaya karena bisa membuat nafsu makan tak terkendali dan memicu kenaikan berat badan. Propyl gallate Propyl gallate juga termasuk bahan pengawet makanan dalam kemasan.html Beberapa makanan ternyata mengandung bahan yang bisa membuat orang kecanduan. Sumber : Materi Pelatihan Terintegrasi SAINS Buku 1. Zat adiktif makanan tersebut juga dapat mempengaruhi bagi pemakainya yaitu ketergantungan karena berbagai alasan seperti lebih menarik. Tidak hanya membuat orang kecanduan tetapi juga bisa meningkatkan risiko kanker. Bahan kimia ini banyak terdapat pada sereal. BHA dan BHT Butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydrozyttoluene (BHT) adalah antioksidan untuk mencegah makanan dalam kemasan berbau tengik dan berminyak. Fungsinya sama seperti BHA dan BHT. MSG bahkan bisa memunculkan gejala alergi.

asparta.co. Contoh zat pengawet: natrium benzoate. natrium nitrat. Zat pewarna Penambahan zat pewarna ke dalam bahan makanan bertujuan untuk menambah daya tarik makanan sehingga menambah selera.cc/2010/04/zat-aditif-makanan_18. asam benzoate. Contoh rhodamin B dan dari methanol yellow. b. dan sorbitol. Benzoladehid = Ceri amil asetat = pisang amil kaproat = apel propilasetat = pir benzyl asetat = strawberi mentol = mint d. Bahan penambahan aroma yang ditambahkan ke dalam makanandi antaranya sebagai berikut.Zat adiktif adalah zatzt atau bahan selain bahan dasar yang sengaja ditambah ke dalam makanan dengan tujuan tertentu. Bahan penyeda[ rasa yang banyak digunakan yaitu vetsin atau MSG (monosodium glumat). yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna buatan. Zat Penyedap Rasa dan Penambah Aroma Zat aditif ini ditambahkan ke dalam makanan untuk mampertegas cita rasa dan aroma makanan. yaitu pewarna tekstil.tentangbiologi. Zat Pemanis Zat pemanis ditambahkan dalam makanan dengan tujuan maempertajam rasa manis. http://www. zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua. c. Zat pemanis dapat diperoleh dari gula dan pemanis sintetis seperti sakarin. Zt aditif dibedakan menjadi beberapa macam. sedangkan pewarna buatannya adalah Karmousubm eritrosit Selain pewarna tersebut ada pewarna yang dilarang ditambahkan dalam bahan makanan. a. dan asam propionate. natrium nitrit. misalkan warna merah : pewarna alaminya adalah Karmin. Zat Pengawet Tujuan penambahan zat pengawet ke dalam makanan yaitu untuk menghambat pertumbuhan mikrobia sehingga makanan dapat bertahan lebih lama. siklamat.html . Pengawet yang dilarang digunakan yaitu: formalin dan boraks.

kamu harus selalu berhati-hati dalam memilih makanan yang menggunakan bahan pewarna buatan karena penggunaan yang berlebihan tidak baik bagi kesehatanmu. dan paprika untuk menghasilkan warna merah. Bahan Pemanis Makanan 1. Materi SMP Zat aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas makanan. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawetkan daging dan ikan. Materi Pelajaran. para produsen makanan biasanya menambahkan bahan pewarna. Bahan Pewarna Buatan Pernahkah kamu melihat makanan dengan tampilan warna yang sangat menarik? Agar makanan terlihat menarik. serta rempah-rempah untuk melezatkan makanan. dan mengawetkan makanan. Bahan pewarna alami lain yang juga sering digunakan. c) cabai. A. Bahan Pewarna Alami Pernahkah kamu makan nasi kuning? Dari mana asalnya warna kuning pada nasi kuning? Warna kuning itu berasal dari bumbu masakan yang disebut kunyit. Penggunaan zat aditif sebenarnya sudah dimulai sejak ribuan tahun yang lalu. b) gula merah dan karamel untuk menghasilkan warna cokelat. B. Pewarna alami lebih aman dikonsumsi tetapi macamnya terbatas. Meskipun bahan pewarna tersebut diizinkan. tomat. Nah. Bahan Pewarna Makanan 1. bahan pewarna buatan apa saja yang biasa digunakan dalam makanan? Bahan pewarna yang masih diperbolehkan untuk dipakai yaitu : amarant (pewarna merah) tartrazine (pewarna kuning) erythrosine (pewarna merah) fast green FCF (pewarna hijau) sunset yellow (pewarna kuning) brilliant blue (pewarna biru). Bahan Pemanis Alami . antara lain seperti berikut : a) daun pandan dan daun suji untuk menghasilkan warna hijau. menambahkan kelezatan. 2. dan sulit untuk memperolehnya dalam jumlah besar sehingga industri makanan lebih senang menggunakan pewarna sintetis.Zat Aditif dalam Bahan Makanan Post under Biologi.

dan acar. Metode pengawetan menggunakan garam dapur (NaCl) telah dilakukan masyarakat luas selama bertahun-tahun. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakini mampu menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab busuk. Bahan pengawet alami ini digunakan untuk mengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik. buah kering. sirop. Bahan-bahan pengawet tersebut. . Sulfur Dioksida (SO2). Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. siklamat dan aspartam. Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa bertahan beberapa hari atau jam saja.Jika kamu ingin membuat air teh yang manis. Beberapa produk beraroma jeruk. Bahan Pengawet Makanan 1. Kalium Nitrit. cuka. buah. Kalsium Propionat/Natrium Propionat dan Natrium Metasulfat. namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan. selain itu ada juga gula merah yang terbuat dari pohon kelapa atau aren. 2. Contoh pemanis buatan antara lain sakarin. Bahan Pengawet Buatan Menurutmu adakah makanan dalam kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet? Pada zaman modern ini rasanya hal itu tidak mungkin karena zaman sekarang ini menuntut penyajian yang serba cepat dan tahan lama. Bahan Pengawet Alami Bahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam. bahan apa yang ditambahkan ke dalam air teh? Kamu pasti akan menambahkan gula pasir. kacang kering. dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat. dan bakteri bukan pembusuk. C. Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. bakteri spora. Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai. Asam Sorbat. 2. Sakarin atau "biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gula alami. sehingga makanan tersebut jadi lebih awet. berbahan keju. sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. Bahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung. Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin (racun). Bahan pemanis buatan ini sama sekali tidak mempunyai nilai gizi. Gula pasir merupakan salah satu contoh bahan pemanis alami yang sering digunakan dalam rumah tangga. salad. Ketiganya termasuk dalam golongan asam propionat. antara lain sebagai berikut : Kalsium Benzoat. dan gula. Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah.

Pada zaman dulu. pandan.blogspot. cabe. cabai. maka dibuatlah bahan sintesis. biasanya formalin digunakan untuk mengawetkan mayat. Batas penggunaan bahan makanan ini. Bahan Penyedap Makanan 1. zat aditif tidak memiliki nilai gizi. Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan. susu sapi. Umumnya. dan iso amil valerat (aroma buah apel). formalin. bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. dan rhodamin-B. ketumbar. diatur oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 2. hati. iso amil asetat (aroma buah pisang). http://mediabelajaronline.com/2010/03/zat-aditif-dalam-bahanmakanan. Zat aditif sintesis aman dikonsumsi selama masih dalam ambang batas aman penggunaannya. yaitu zat penyedap aroma dan zat penyedap rasa. Karena manusia tidak hanya puas dengan bahan alami dalam memenuhi kebutuhan dan peningkatan kualitas hidupnya. selain itu ketiga zat ini termasuk zat yang bersifat karsinogen (penyebab timbulnya kanker) D. 722/Menkes/PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan. teknik pengolahan makanan hanya menggunakan bahan-bahan alami. antara lain lengkuas. gula. kayu manis. antara lain santan kelapa.Zat pengawet yang tidak boleh digunakan karena memang tidak layak dikonsumsi atau berbahaya. menambah rasa dan aroma. mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu pada makanan. sehingga makanan atau minuman tersebut lebih menarik. Zat penyedap rasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin dengan berbagai merek yang beredar di pasar. dan pala. PENGERTIAN ZAT ADITIF Zat aditif adalah zat yang biasa ditambahkan kedalam suatu jenis makanan atau minuman. antara lain oktil asetat (aroma buah jeruk). misalnya boraks. Bahan Penyedap Buatan Zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam. Adapun penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat menyebabkan gangguan pada otak. dan mempermudah proses pembuatan makanan ataupun minuman. Selain itu. dsb. Formalin tidak boleh digunakan karena dapat menyebabkan kanker paru-paru dan gangguan pada alat pencernaan dan jantung. dan kulit. berdasarkan ADI (Acceptable Daily Intake). Bahan Penyedap Alami Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan. yaitu tidak . Zat penyedap aroma buatan terdiri dari senyawa golongan ester. dan kacang-kacangan. Zat ini berfungsi untuk mengawetkan makanan. seperti kunyit.html ZAT ADITIF PADA MAKANAN A.

Daun pandan dan suji pemberi warna hijau . Akibat keracunan itu. Ada zat pemutih yang memiliki fungsi ganda. Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan agar menarik. Contoh: tepung yang masih baru biasanya berwarna kuning kecoklat-coklatan atau kuning keabu-abuan. Zat-zat pemutih tersebut dapat digunakan untuk memutihkan tepung tadi.Hijau FCF Misal: untuk pemberi warna es krim. . Zat Pewarna Buatan Contoh: . Zat Penyedap Rasa dan Pemberi Aroma . Zat pewarna dibedakan atas zat pewarna alami dan zat pewarna buatan.Wortel pemberi warna kuning merah .Karamel pemberi warna hitam coklat b. Zat pemutih ini baik untuk memperbaiki warna bahan makanan tanpa merusak komposisi bahan makanan. Penetapan itu dilakukan setelah terjadi kasus keracunan zat pewarna pada kembang gula dan “popcorn” dengan dosis yang terlalu tinggi. Hasil penelitian FAO/WHO tidak menetapkan ambang batas pemakaian zat warna tetapi ambang batas konsumsi perhari yang diperkenankan yang dikenal dengan singkatan ADI (Acceptable Daily Intake). jem. 3. yaitu sebagai pemutih warna zat makanan juga sebagai pereaksi untuk menjadikan bahan makanan itu larut dalam air. Misalnya: oksidaklor.Kunyit pemberi warna kuning . yoghurt.menimbulkan bahaya jika dikonsumsi oleh manusia dengan dasar perhitungan yaitu perkilogram berat badan.Coklat pemberi warna coklat .Kuning FCF pemberi warna kuning Misal: untuk es krim. anak menderita diare. Zat Pewarna Alami Contoh : . buah pir kalengan. jelly. dll. hydrogen peroksida.Eritrosin pemberi warna merah Misal: untuk minuman ringan dan makanan cair . Misalnya: natrium hipoklorit digunakan agar pati yang tidak larut dalam air menjadi larut dalam air. 2. jelly. a. saus apel dan udang kalengan. benzoil peroksida. MACAM-MACAM ZAT ADITIF 1. Hidrogen peroksida biasa digunakan untuk memutihkan warna susu yang digunakan untuk membuat keju. Zat Pemutih Selain zat pewarna makanan kita mengenal zat pemutih makanan. jem. B.

tetapi bahan ini tidak mempunyai nilai gizi. jika penggunaan MSG berlebihan maka menimbulkan penyakit yang dikenal dengan nama Sindrom Restoran Cina (Chinese Restaurant Syndrome) dengan gejalanya pusing. Zat penyedap rasa jika penggunaannya berlebihan maka menimbulkan penyakit. Gula baik yang terbuat dari tebu maupun dari enau atau kelapa diuraikan oleh zat dalam tubuh manusia menjadi glukosa. Zat pemanis yang tidak menghasilkan kalori ini misalnya: a. 9. MSG dibuat dari fermentasi tetes tebu dengan bantuan bakteri Micrococcus glutamicus. Zat Penyedap Rasa Zat penyedap rasa makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium glutamat) atau sering disebut Vetsin dan asam cuka. Oktil asetat untuk pemberi aroma buah jeruk 8. Oleh Karena itu. Zat pemanis jenis ini dicurigai sebagai penyebab kanker Karena hasil metabolisme siklamat merupakan senyawa yang bersifat karsinogen. b. Metil salisilat untuk pemberi aroma minyak gandapura (wintergreen). Isobutil propionat untuk pemberi aroma buah rum 7. a. Kebanyakan zat pemberi aroma digunakan dalam minuman. Sakarin Sakarin mempunyai tingkat kemanisan 500 kali lebih manis dari gula. Misalnya. Zat manis tidak berkalori dan tidak ikut dalam proses metabolisme tubuh. Zat Pemanis Pemanis buatan adalah zat aditif yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. dll. Etil butirat untuk pemberi aroma buah nanas 3. Glukosa ini dioksidasi oleh oksigen menjadi gas CO2 dan H2O disertai dengan kalor atau tenaga. Natrium Siklamat Natrium siklamat mempunyai tingkat kemanisan 50 kali lebih manis dari gula. Adapun hasil penelitian . lelah atau sesak napas. Isoamil asetat untuk pemberi aroma buah pisang ambon 6. Benzaldehida untuk pemberi aroma buah lobi-lobi 2. Contoh : 1.Ini sering disebut sebagai zat cita rasa makanan. Contoh penggunaan MSG di restoran Cina dan Jepang. Propil asetat untuk pemberi aroma buah pir. Amil asetat untuk pemberi aroma buah pisang 4. merica laos. Amil valerat untuk pemberi aroma buah apel 5. Contoh penyedap rasa lainnya: natrium/kalium guanilat dan natrium/kalium inosinat. bumbu-bumbuan yang berasal dari alam. 4. bahan ini digunakan sebagai bahan pengganti gula pada penderita kencing manis. Rumus strukturnya sebagai berikut: O C N–H SO2 b. contoh: pala. Zat Pemberi Aroma Zat pemberi aroma banyak digunakan dari golongan ester dengan rasa atau aroma buah.

pemakaian yang berlebihan dapat menimbulkan diare. pengasaman. Rumus struktur sorbitol sebagai berikut: CH2OH H – C – OH C HO – C – H H – C – OH H – C – OH CH2OH d. Zat pemanis jenis ini digunakan sebagai pemanis permen. minuman ringan. Sorbitol Sorbitol merupakan suatu senyawa polihidroksi yang mengandung kalori sama dengan gula. asam propianat. Zat Pengawet Zat pengawet adalah bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi. COONa CH2 – CH = CH – CH = COOK . Natrium benzoat digunakan untuk bahan makanan yang mudah basi. Pemanis ini dilarang penggunaannya oleh Depkes RI. pengawet alami dapat dilakukan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam garam atau diasinkan Zat pengawet yang sering digunakan adalah zat pengawet yang mudah dibuat misalnya natrium benzoat. Rumus strukturnya sebagai berikut : HOHO H2N – C – C – N – C – C – OCH3 CH3–H–CH2 COOH Zat pemanis biasanya digunakan pada pembuatan permen. es krim. dll. natrium nitrat. Namun.pada tikus menunjukkan ada kemungkinan besar bahwa pembuangan senyawa ini melalui urine dapat merangsang tumbuhnya tumor dalam kemih. benzoat efektif pada pH 2. 5. Sorbitol tidak terurai dalam mulut sehingga tidak merusak gigi. Rumus struktur natrium siklamat sebagai berikut : NH – SO3Na c. dan kalium sorbat. atau penguraian makanan oleh mikroorganisme. Aspartan Aspartan merupakan zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula. Rumus strukturnya sebagai berikut: O – CH2 – CH2 HN – C – NH2 O e.5-40. Dulsin Dulsin adalah zat pemanis yang mempunyai tingkat kemanisan 250 kali lebih manis dari gula.

Zat aditif yang digunakan tidak tepat sesuai fungsinya b. Zat Pengatur keasaman Zat pengatur keasaman berfungsi untuk mengasamkan. Kesalahan yang dapat merugikan berasal dari: a.findtalk. asam fosfat dan garamnya. Fungsinya untuk memperbaiki gizi makanan contohnya asam askobat. Terlalu banyak makan-makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai penyakit. Butil Hodroksil Toluene (BHT) digunakan untuk lemak.Na-Benzoat k-sorbat Zat pengawet makanan yang dilarang Departemen Kesehatan adalah formalin. dan buah-buahan kering. http://chemiskimia.net/chemistry-f2/zat-adiktif-t1. Butil Hidroksil Anisol (BHA) digunakan untuk lemak dan minyak. Anti Oksidan Minyak dan lemak akan dapat menjadi tengik bila di simpan lama. contoh asam asetat. serta kalsium diantrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid). dan c.htm . 8. Penambah Gizi dan Vitamin Zat ini adalah bahan aditif dalam makanan yang berupa asam amino. Pemakaian insektisida di rumah dapat mencemari makanan 7. menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman. dan kalsium) yang digunakan pada daging olahan. 6. margarin dan mentega. Pemakaian zat aditif yang over dosis. Sekuantran Sekuentran adalah bahan aditif dalam makanan yang dapat mengikat ion-ion logam yang ada dalam makanan dan membentuk senyawa kompleks. minyak makan. kacang-kacangan. natrium. Untuk mencegah ketengikan minyak biasanya digunakan anti oksidan. dan Fe3+). Pemakaian zat-zat aditif pada makanan yang diperbolehkan mempunyai syaratsyarat sebagai berikut: a. 9. asam sitrat. asam klorida. Ketengikan minyak disebabkan karena oksidasi dari udara. Bahan aditif yang berfungsi sebagai sekuantran ialah asam sitrat. Mempertahankan kualitas gizi makanan b. kaldu dan buah dalam keemasan kaleng. mineral ataupun vitamin. Diperlukan dalam proses pengolahan bahan makanan Zat aditif dapat bersifat racun dan merugikan kesehatan apabila penggunaannya tidak sesuai dengan aturan. Mempertinggi mutu atau stabilitas dengan mengurangi kerusakan makanan c. Mg2+. dan natrium karbonat. feri fosfat penyakit tertentu serta pertumbuhan misalnya iodium dan mineral (Ca2+. Menambah makanan lebih menarik d. boraks dan asam salisilat Etilen oksida dan etil format adalah bahan fumigasi yang digunakan untuk menghilangkan hama dari bumbu-bumbuan. Dengan terikatnya ion-ion tersebut dapat dihambat terjadinya proses oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna dan aroma. Contoh anti oksidan adalah asam askorbat (bentuk garam kalium.

briliant blue FCF warnanya biru 6. Pemanis buatan. wananya lebih homogen. terbuat dari hasil sintesisbahan kimia di laboratorium 2. terbuat dari bahan alami 2. Pemanis alami. merah bit warnanya merah keunguan Pewarna buatan 1. dan tersedia dalam berbagai warna contoh : 1. Zat adiktif pewarna terbagi menjadi dua. misalnya gula pasir (gula putih) dan gula merah (gula kelapa atau gula aren). Ada dua jenis bahan pemanis. baik yang mempunyai nilai gizi maupun yang tidak mempunyai nilai gizi. kunyit warnanya kuning 2. Agar Dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut. relatif aman untuk digunakan 3. bunga talang warnanya biru 4. Pewarna makanan Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang mempengaruhi penampilan makanan. antara lain: . yaitu warna yang dihasilkan tidak homogen. Untuk Mempertahankan dan memperbaiki mutu makanan. 1. ketersedianya terbatas. yaitu pemanis alam dan pemanis buatan.Makanan mengandung bahan kimia Zat adiktif makanan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam bahan makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan. penggunaanlebih efisien. fast green FCF warnanya hijau 5. yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis. sunset yellow FCF warnanya orange 2. wortel warnanya jingga 5. dan memiliki aroma dan rasa yang dapat menganggu rasa dan aroma asli contoh : 1. amarath warnanya merah Pemanis Bahan pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa manis. jika terkontaminasi logam berat atau dikonsumsi secara berlebihan dapat berbahaya 3. memiliki kelemahan. Sifat-sifat kedua zat aditif ini sebagai berikut. quineline yellow warnanya kuning 4. Macam Zat Aditif Makanan Berikut ini beberapa macam zat aditif makanan. serta madu. Pewarna alami 1. Manfaat Penggunaan Zat Aditif dalam Makanan Beberapa manfaat penggunaan bahan tambahan pada makanan adalah: 1. tartrazine warnanya kuning 3. 2. 3. Tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan. daun suji/pandan warnanya hijau 3. cabe merah warnanya merah 6.

f. Salah satu bahan penyedap sintetis yang populer adalah Monosodium Glutamat (MSG) atau vetsin. Penyedap rasa Penyedap rasa adalah bahan yang berfungsi untuk meningkatkan cita rasa makanan sehingga menambah rasa nikmat dan memperjelas rasa. Dulsin. Bahan pengawet sintetis lainnya adalah HVP (Hydrolisyn Vegetable Protein). contohnya pada ikan dan buah-buahan. Ada dua macam cara pengawetan pada makanan.yaitu pengawet alami dan pengawetan buatan. jus buah. yang ditandai dengan sesak napas. b. memiliki kadar kemanisan 250 kali gula. Sorbitol. Sakarin. d. pusing. sakit dada. • Asam benzoat dan natrium benzoat: dipakai untuk pengawet minuman. Penggunaan MSG berlebihan itu berbahaya dan dapat menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS). kaldu sapi. Pengawet Bahan pengawet makanan adalah bahan yang sudah ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan yaitu untuk mencegah dan menghambat kerusakan atau pembusukan makanan. g. Berdasarkan fungsinya zat aditif makanan digolongkan sebagai berikut : . biasanya dilakukan dengan pemberian senyawa kimia. Sukralosa. dan mudah letih. Pengawetan alami itu dengan cara • Menggunakan gula dan penggaraman. merupakan pemanis buatan turunan dari Aspartam. garam guainat. digunakan untuk pasta gigi c. Neotam. seperti: • Garam benzoat digunakan untuk sirup. Aspartam. Pengawet buatan. daun salam. kunyit mengandung zat yang dapat ditambahkan pada makanan supaya berwarna kuning. bawang putih. memiliki kadar kemanisan 400 kali larutan gula 10 % 3. memiliki kadar kemanisan 600 kali gula. dan garam inosinat. dan kaldu ayam. laos. proses fermentasi (pembusukan). atau penguraian karena aktivitas mikroorganisme dapat dicegah sementara waktu. kayu manis. a. dan kecap. margarin. • Pendinginan. http://klikbelajar. 4.a. contohnya pada kelapa. Siklamat. memiliki kadar kemanisan 200 kali. • Asam propionat dan natrium propionat: dipakai pada pengawet roti dan keju. • Pengasapan. memiliki kadar kemanisan 50 kali gula. pengasaman. saus. Dengan pemberian zat pengawet. sereh. lada. e. dan kecap. cengkeh.com/pelajaran-sekolah/pelajaran-kimia/makanan-mengandungbahan-kimia/ BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN RINGKASAN MATERI Dari ilustrasi di atas. contohnya pembuatan manisan. Bahan penyedap alami contohnya kayak biji pala. • Asam sorbat: dipakai untuk pengawet keju. b. Zat yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan disebut zat aditif.

2. mengandung zat warna kapxantin membuat warna merah pada rendang daging. Daun suji. Kelemahan bahan pewarna alami ini adalah keanekaragaman warna terbatas dan warnanya kurang stabil. Pewarna Buatan Bahan pewarna buatan ini dibuat dari bahan yang serupa dengan pewarna alami. mengandung zat warna klorofi untuk mewarnai kue pikang. Zat aditif alami 2. jeli. b. lebih stabil. Selain itu warna buatan dapat memberikan warna sesuai yang diinginkan. Timbulnya . Praktis. kue pisang dan dadar gulung berwarna hijau manawan. Pengawet 4. Karamelisasi : pemanasan gula tebu menjadi warna coklat pada karamel kembang gula. e. Keanekaragaman warna b. Kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia. c. Kunyit. Zat pewarna alami ini aman dikonsumsi. Hal ini jelas berbahaya bagi kesehatan. Bahan Pewarna Bahan pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki dan memberi warna pada makanan. yaitu pewarna alami dan pewarna buatan (sintetik). c. Tartrasin menghasilkan warna kuning digunakan untuk eskrim. Indigokarmin menghasilkan warna biru. Contoh : a. Sedangkan kelemahannya sering terjadi ke tidak/sempurnaan proses pembuatan sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Zat pewarna buatan ini mempunyai beberapa kelebihan dibandingkan dengan zat pewarna alami. Eritrosin menghasilkan warna merah digunakan untuk eskrim. dan jeli. Selain menjadi kuning kunyit dapat membuat makanan menjadi awet. Penyedap Bila dilihat dari asalnya zat aditif dapat dibedakan menjadi dua. Contoh pewarna alami : a. Keseragaman warna. A. misalnya : zat pewarna tekstil dipakai untuk mewarnai bahan makanan. 1. Pewarna 2. Jika dilihat dari asalnya terdapat dua jenis bahan warna. d. Tahan lama. Tujuan pemberian bahan pewarna ini adalah untuk membuat makanan lebih menarik selera. Zat aditif buatan. Cabe merah. mengandung zat warna kurkumin untuk mewarnai tahu atau nasi kuning dalam selamatan. Kestabilan warna. Pemanis 3. lebih murah. d. Kadang-kadang terjadi kasus penyalahgunakan pemakaian zat pewar untuk sembarang bahan pangan. Pewarna Alami Pewarna alami ini merupakan bahan pewarna yang umumnya diambil dari tumbuhtumbuhan. Kelebihannya antara lain : a. yoghurt. c. yaitu : 1. Pada umumnya zat aditif buatan mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat. dan praktis.1. b.

Pemanis Bahan pemanis ini ada dua macam yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. Pengawet Bahan pengawet ini merupakan senyawa atau zat yang dapat mencegah atau menghambat segala macam perubahan pada bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. 2. es puter. Contoh bahan pemanis alami adalah gula pasir. Beberapa pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya adalah : 1. yang dibuat dengan teknologi. permen. Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg. selai. Siklamat Siklamat merupakan pemanis buatan seperti halnya sakarin. yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. serta makanan lain. Pemanis buatan merupakan bahan-bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Siklamat 3. yang dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit kanker. Sakarin berada dalam bentuk garam Na atau Ca. gula kelapa (gula jawa). Murah harganya (tidak lebih mahal dari gula). Diperkirakan garam sakarin bersifat karsinogen. Dulsin. 1. Pemanis Buatan Pemanis buatan merupakan senyawa hasil sintetis. Beberapa makanan dan minuman yang sering memakai sakarin. jam selai. misalnya es krim. Kemanisan dari sakarin lebih kurang 300 kali lebih mani dibandingkan gula pasir. 5. Sorbitol Sorbitol merupakan pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis kismis. B. kayu manis. 4. Stabil pada kisaran suhu tertentu. C. Mudah larut di air. es lilin. Asesulfam K. Siklamat juga diperkirakan mampunyai efek karsinogen. Makanan dan minuman yang sering dijumpai mengandung siklamat antara lain : es krim. 3. saus. Sakarin 2. es puter. Sehingga negara-negara maju seperti Amerika Canada.penyalahgunaan zat pewarna ini mungkin disebabkan oleh karena ketidak tahuan masyarakat mengenai penggunaan zat pewarna untuk makanan atau tidak adanya penjelasan dalam tabel yang melarang penggunaan bahan tersebut untuk makanan. 1. 5. . 3. 2. dan Inggris melarang warnanya memakai siklamat sebagai pengganti gula pasir. Sakarin Sakarin merupakan pemanis buatan yang paling tua. Siklamat terdapat dalam bentuk Na dan Ca siklamat yang mempunyai kemanisan lebih kurang 30 kali lebih manis dari pada gula pasir. dan minuman fermentasi. jam. 4. dan berbagai minuman fermentasi. selai dan roti.3000 mg per kg bahan. jam. Rendah kalori. Aspartam. Berasa manis jika dilarutkan dalam air.

minuman bersoda. c. kecap. Pengawet Alami Selain garam pengawet alami antara lain kayu manis. keju dan olahan daging yang lain.Asam Asetat D. bahan ini biasa dipakai untuk mengawetkan potongan kentang. rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang enak terasa di mulut. Saus.datafilecom. adalah MSG (Monosodium Glutamat) atau Vestin. dan sebagainya. perkembangan mikroba dapat dihambat. Bahan penyedap ini juga yang alami dan buatan penyedap dari bahan alami antara lain. kayu manis mengandung asam benzoat. Bahan ini sering dipakai dalam pengawetan produk roti dan keju.Sorbat f. 2. dan sari nanas. Pengertian Zat Adiktif Zat adiktif pada makanan atau disebut bahan tambahan makanan menurut pengertian Departemen Kesehatan RI adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingreditas (komposisi) khas . Sulfit Sulfit terdapat dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit. a. udang beku. Daun pandan. sari buah. Propianat Propianat selain menghambat kapan juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan. MSG ini tidak berbau. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. e. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Terasi. agar-agar. jam.co.cc/2010/06/bahan-kimia-dalam-makanan. Pengawet Buatan Pengawet buatan ini ada berbagai macam.Penyedap. b. Benzoat Bahan ini biasanya digunakan untuk mengawetkan berbagai produk minuman ringan seperti. selai. Daun salam. d. Garam nitrit Merupakan bahan pengawet untuk daging dan juga olahan daging seperti sosis. untuk memberikan rasa gurih pada makanan. 1. untuk mengharumkan makanan Penyedap buatan yang banyak dipakai dalam makanan. kornet. sehingga pertumbuhan clostridia di dalam daging terhambat.html BAHAN KIMIA PADA MAKANAN A. http://www. merupakan zat cita rasa alami b.Bahan pengawet menurut asalnya dapat dibedakan menjadi dua yaitu bahan pengawet alami dan pengawet buatan. Pengawet yang mempunyai sifat antimikroba antara lain : a. c. nata de coco.

HPV (Hydrolisis Vegetable Protein). Pengawet adalah bahan untuk mencegah atau menghambat penguraian(kerusakan) makanan oleh mikroorganisme. asam tartrat. Pewarna digunakan untuk memperbaiki atau member warna pada makanan. http://nellywedya. mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. Pengatur keasaman adalah bahan untuk mengatur keasaman. Keuntungan Penggunaan Zat Adiktif Makanan. TBHQ (Tersier Butil Hidroksi Quinolin) b. d. dan untuk menghasilkan dan mempengaruhi sifat khas makanan tersebut.wordpress. turmeric. siklamat dan Aspartam. Contoh : beta karoten . b. Contoh : Vetsin (MSG). Zat Adiktif Makanan a. Contoh : Asam benzoate. Menghasilkan makanan yang tahan lama dengan tetap segar dan tidak berubah rasa. Penyedap rasa untuk mempertegas rasa. garam guanilat dan garam inosilat. karmoisin. Contoh : Sakarin. Contoh : Asam asetat(asam cuka). 1.makanan.com/ipa-terpadu-2/ipa-terpadu/ ZAT ADITIF MAKANAN Bahan Pewarna . Contoh : BHA(Butil Hidroksi Anisol). tartrazin. asam sitrat. yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatannya. 2. a. BHT (Butil Hidroksi Toluena). Pemanis sintetis untuk mengatur rasa manis atau menggantikan gula. Zat adiktif pada makanan tidak boleh digunakan untuk menutupi kerusakan dari makanan. asam sorbat e. c. Antioksidan yaitu bahan untuk mencegah/menghambat oksidasi (ketengikan). f. Mencegah reaksi yang dapat membahayakan kesehatan dari makanan jika disimpan lama (makanan tetap aman).

sepertipengeringan. Penyedap juga ada yang alami dan sintesis. pendinginan. Pemanis sintesis yang kini banyak digunakan adalah Aspartam atau Asesulfam. Pewarna sintesis tidak mempunyai nilai gizi. kunyit(kuning). Zat pengawet ada yang alami dan ada yang sintetis. Gula merupakan pemanis alami yang mempunyai nilai kalori tinggi. Salah satu cara untuk menghindari obesitas adalah dengan mengganti gula yang nilai kalorinya tinggi dengan pemanis sintesis yang nilai kalorinya rendah. telah dilarang penggunaannya karena diduga bersifat Kasinogenik (penyebab kanker). karamel(coklat). Pengawetan dapat dilakukan dengan berbagai cara. Contoh pengawet alami antara lain gula. seperti siklamat.Nama Zat Kemanisan relatif* Sukrosa (gula tebu) 100 Laktosa (gula susu)16 Glukosa (gula darah) 74 Fruktosa (gula buah) 173 Siklamat 3000 Sakarin 50000 Aspartam 18000 Asesulfan 20000 P-4000 400000 * kemanisan relatif terhadap sukrosa denagan nilai 100 Bahan Pengawet Pengawetan memperpanjang daya simpan makanan. pengalengan. Bahan Penyedap Penyedap digunakan untuk memberikan cita rasa tertentu. iridiasi. Contoh pengawet sintesis antara lain natrium benzoat dan natrium nitrit. garam. Tubuh kita mendapatkan karbohidrat dari nasi.Pewarna digunakan untuk memberi warna yang menarik pada makanan dan minuman. dan cabe(merah). Penggunaan pewarna sintesis tertentu dapat menimbulkan masalah kesehatan. dan cuka. roti. Pewarna ada yang alami. atau bahan makanan lain yang mengandung zat tepung (amilum). Pengawetan dilakukan dengan membunuh mikroorganisme atau menciptakan kondisi yang tidak memungkinkan bagi mikroorganisme tersebut untuk dapat berkembang. . seperti daun suji(hijau). Kelebihan kalori didalam tubuh dapat menyebabkan obesitas (kelebihan berat badan). dan penggunaan bahan pengawet. Bebagai macam pemanis sintesis. seperti tartrazin(kuning) dan indigo carmine(biru). Bahan Pemanis Hampir semua bahan makanan mempunyai cita rasa manis. ada juga pewarna sintesis.

MSG disebut juga penguat rasa.wordpress. Tidak ada yang dapat menjamin penggunaan aditif makanan 100% aman. misalnya: vitamin C pada jus buah. yaitu natrium iodat (NaIO3). vitamin D dan kalsium pada susu. Antioksidan Antioksidan mencegah ketengikan karena dapat menetralkan radikal bebas dalam proses oksidasi. Pergunakan zat aditif yang sudah mendapat pengesahan dari instansi yang berwenang. serta senyawa iodin pada garam dapur.com/2010/03/24/zat-aditif-makanan/ . Contoh zat antioksidan sintesis yaitu BHA(Butylated Hidroxyanisole) dan BHT(Butylated Hidroxytoluena) Penambah Nutrisi Zat aditif makanan ada yang ditujukan untuk menambah nutrisi. Gunakan aditif makanan seperlunya. http://714iv. Contok zat antioksidan alami yaitu vitamin C dan vitamin B. Senyawa iodin yang ditambahkan ke dalam garam dapur. bertujuan untuk mencegah penyakit gondok.