BAB I PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG MASALAH Penulis memilih judul “Metode Pembuatan Tahu Kedelai Di Desa Purwogondo Kartasura”. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata : 1. Metode berarti cara yang sistematis dan terencana untuk melakukan segala aktivitas guna mencapai tujuan maksimal 2. Tahu adalah makanan yang bahan bakunya kedelai yang dihancurkan menjadi bubur. Jadi metode pembuatan tahu adalah cara yang sistematis dan terencana untuk membuat makanan yang bahan bakunya kedelai kemudian dihancurkan menjadi bubur. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu, bahkan ada beberapa daerah tertentu yang memiliki tahu yang khas. Misalnya Kediri yang terkenal dengan julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa yang terbuat dari kacang hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu Sumedang yang punya rasa dan kerenyahan khusus. Cara pemanfaatan tahu cukup luwes. Hanya digoreng saja sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Selain digoreng untuk lauk, tahu dapat dijadikan makanan lain seperti tahu bacem, tahu kupat, oseng-oseng atau dijadikan lebih modern seperti tahu burger, lapis tahu gulung, cake pisang tahu, dan lain-lain. Tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam asam amino yang dibuutuhkan tubuh manusia. 1

Bagi pengrajin, tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah satu alternative peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik pembuatannya yang cukup mudah.

1.2 PERUMUSAN MASALAH Penelitian ini dilakukan mengacu pada rumusan masalah yang telah ditentukan.Yaitu: 1. Bagaiman proses pembuatan tahu kedelai? 2. Menentukan apa saja bahan baku, bahan pembantu, serta peralatan dalam proses pembuatan tahu kedelai?

1.3 TUJUAN PENELITIAN 1. untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta memperkaya pengalaman baru dan wawasan. 2. untuk memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di daerah Purwogondo, Kartasura banyak terdapat produsen-produsen tahu.

1.4 MANFAAT PENELITIAN Ada dua manfaat yang dapat diperoleh dari penelitian ini.Yaitu: 1. Manfaat Teoristis a. Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan dalam bidang pertanian. b. Memperkaya perkembangan pertanian khususnya khususnya dalam pembuatan tahu kedelai.

2

hasil penelitian ini dapat menambah pengetahuan mengenai pembudidayaan tomat sehingga dapat mempresentasikan dalam kehidupan sehari-hari. Para pembaca diharapkan dapadt memahami dan mengetahui proses pembuatan tahu kedelai. Bagi siswa.2. 3 . Manfaat Praktis. b. a.

makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara. Kemungkinan besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini. ASAL-USUL TAHU Tahu dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Dibawa para perantau China. tahu berasal dari China seperti halnya kecap. Penemunya adalah Liu An yang merupakan seorang bangsawan. Liu An adalah ilmuwan dan filosof.BAB II KAJIAN TEORI A. Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian. Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara kebetulan. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia. cucu Kaisar Han Gaozu. TEORI-TEORI TENTANG TAHU Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk: 1. penguasa dan ahli politik. 4 . Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). tauhu (hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". tauco. dan bakso. yang mendirikan Dinasti Han. Liu Bang. Ia tertarik pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. lalu juga akhirnya ke seluruh dunia. B. bakpau. Di Jepang dikenal dengan nama tofu.

sifat jujur. Untuk memperdalam penyertaan mengenai cara-cara atau jalan Budha. dan dalam ajarannya telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. yang hidup di China dari tahun 500 sampai 528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch'an (Zen). Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah China sekitar 800 tahun kemudian. Budi dharma kemudian mengagungkan dan merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana.Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi. Di buku-buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung. Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu. agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah. terdapat deskripsi atau uraian 5 . Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti "shark pin". Karena alasan tersebut. sarang burung walet. yang berisi cerita Lord Liu An dan Tofu jaman itu. Dikatakan bahwa Budhi Dharma. dan teripang yang juga di import dari negara lain. kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu. Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau kambing untuk produksi susu. jalan alam pintas. kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari Monggolia bagian Utara Cina. Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan keju.1127). lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri. dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung. 2. yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 . Banyak buku kuno atau prasasti pada zaman itu menunjukan karya yang ditulis sekitar 60 sampai 100 BC. Prasasti tertua yang menyebut tofu adalah Saiinoku. Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan. membantu makan lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama.

sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. Ketika seorang Zen Master China. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan. maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya. tahu yang diproduksi semakin lebih lunak. Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha. Di Jepang khususnya di zaman Kamakura (1185 . grilled tofu dan nigari kinugoshi. Namun demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari daratan Tiongkok. lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman.yang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja-raja di zaman itu. age. tiba di 6 . para politisi dan ekonomi yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. yang bernama Ingen. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari-harinya adalah tofu. Bersamaan dengan menyebarnya tahu di Jepang. Dari Jepang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku kering (dried frozen tofu). yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging "dari ternak yang berkaki empat". Dari Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri Jepang. Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana.1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha. Tofu atau tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan China oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan China.

dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur.Shikaku de 3. Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal hingga saat ini. ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di China saat ia meninggalkan China. 7 . 3.Jepang di tahun 1661. Lembut atau dan memiliki hati yang baik. Yawazaka de Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai berikut: Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus Empat segi. 1.Mame de 2.

Melakukan pembandingan tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. Telaah pustaka digunakan untuk mendapatkan data sekaligus menentukan bagaimana cara budidaya tanaman tomat dan cara penanganan hama penyakitnya. 3.5 Teknik Analisis Data Analisa data dilakukan dengan cara menanam langsung pada media atau tempat yang sudah tersedia. perendaman.1 Tempat Dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan mulai bulan Februari hingga April.2 Bentuk Pendekatan Pendekatan dalam peneliyian ini dilakukan dengan cara deskriptif yaitu dengan menjelaskan secara jelas mulai dari cara penyortiran. Pada tahap 8 . dan pencetakan. penyaringan. perebusan. penggilingan. 3.kegiatan penelitian yang dilaksanakan meliputi persiapan.3 Teknik Sampling Pengambilan sample dilakukan untuk membandingkan dua kedelai yang berkualitas dari tanaman kedelai di kebun dengan tanaman kedelai secara hidroponik. 3.data dan informasi diperoleh juga dari browsing. Diantara kedua teknik itu menentukan mana yang membuahkan dengan hasil yang lebih baik.BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.pengumpulan data. 3.4 Teknik Pengumpulan Data Karya ilmiah ini menggunakan metode pengumpulan data telah pustaka (study literature). pendidihan.waktu dan kegiatan penelitian bersifat fleksibel.menganalisis data dan penyusunan laporan penelitian. pencarian melalui internet kemudian dianalisis.

3. 3.6 Prosedur Penelitian. 4. Membuat analisis dengan meneliti tanaman kedelai yang baik dan pembuatan tahu kedelai. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pengamatan antara berbagai teori dengan kenyataan di lapangan. Menyusun laporan dengan cermat.terakhir ditelaah proses tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. 9 . Menganalisis scara kritis tiap teori dengan membahas pembuatan tahu kedelai. Mendiskripsikan teori teori yang terkait dan mendukung variable penelitian. 2. 1. 5.

Biji kedelai terdiri atas 2 bagian. putih. 1. atau campuran diantara warna-warna itu) 10 . yaitu : 1. Kedelai kuning inilah yang digunakan sebagai bahan baku tahu dan tempe. Bentuk biji kedelai juga bervariasi yaitu tergantung pada kultivarnya. Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. gaam dan kunyit. dan hijau. Bahan baku yang digunakan adalah kedelai kuning. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keping bijinya. Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram.BAB IV ANALISIS DATA A. cokelat. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. BAHAN BAKU Bahan baku tahu kedelai yaitu kedelai kuning. sedangkan bahan-bahan pembantunya ialah batu tahu. BAHAN DAN PERALATAN Untuk membuat tahu kedelai kita membutuhkan beberapa bahan dan peralatan. agak gepeng dan sebagian besar bulat telur. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi 3 yaitu : kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. Testa ialah kulit biji yang beragam warna (kuning. Ada biji kedelai yang berbentuk bulat. Dimana bahan yang dibutuhkan untuk membuat tahu kedelai ada 2 macam yaitu bahan baku dan bahan pembantu. hitam. hijau. Biasanya bahan baku ini sering dianggap sepele sehingga produk tahu yang dihasilkan kurang memuaskan.

tanah. 5. Tidak memar. Untuk mendapatkan tahu yang berkualitas prima kita harus memperhatikan syarat mutu biji kedelai yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku. bebas dari serangan hama penyakit c. batu. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong. retak dan keriput 4.2. Tidak luka. 2. Kriteria Kadar air maksimum (% bobot) Kotoran maksimum (% bobot) Butir rusak (% bobot) Butir keriput (% bobot) Butir merah (% bobot) Butir warna lain (% bobot) Mutu I 13 1 2 0 1 0 Mutu II 14 2 3 5 3 5 Mutu III 16 5 5 8 5 10 11 . 1. Janin (embrio) yang terdiri dari kotiledon (berisi bahan makanan -> protein dan lemak). Dimana syarat mutu ini meliputi syarat umum dan syarat pokok. 4. plumula dan poros hipokotil – bakal akar. Syarat umum biji kedelai yang berkualitas a. mutu II dan mutu III Tabel Syarat Pokok Mutu Kedelai No. 6. kerikil. atau biji-bijian lain. Syarat pokok biji kedelai Tingkat mutu biji kedelai dapat dipilah menjadi tiga yakni mutu I. 3. b. potongan batang). 3.

tangkai. tetapi kulit biji terkelupas dan keping- B. Butir rusak : biji kedelai yang rusak karena faktor biologik. Misalnya. Bila kita menggunakan bahan-bahan itu kita harus mengetahui dosis yang tepat. Kita juga bisa menggunakan asam cuka (90%) atau “biang” ataupun sari jeruk. busuk. BAHAN PEMBANTU Tahu kedelai dibuat dengan cara mengendapkan protein dari kedelai dengan menggunakan bahan penggumpal. 3. berasal dari biji muda atau biji yang pertumbuhannya tidak sempurna. Batu tahu ini digunakan dengan mencampurkan bubuk kedelai yang sudah disaring. Butir warna lain : biji kedelai yang mempunyai kulit biji berwarna lain dan normal seperti pada kedelai kuning terdapat kedelai hitam. Batu tahu ini berasal dari gips yang mengandung kalsium sulfat yang sudah dibakar dan ditumbuk halus menjadi tepung. pasir. tanah. rasa. dan bentuk. 6. 4. Kadar air : jumlah kandungan air dalam biji kedelai yang dinyatakan dalam presentasi basis tanah (bb) 2. 5. 12 . : biji kedelai tidak rusak. batang. bila tidak tepat maka kemungkinan akan gagal proses pembuatan tahu. Kotoran : benda-benda yang bukan kedelai seperti batu. kulit polong dan biji yang lain. berjamur. Bahan penggumpal yang digunakan biasanya batu tahu atau sisoko (CaSO4). mekanik atau proses kimia seperti berkecambah.Keterangan : 1. bau. hijau dan coklat. fisik. Butir Keriput : biji kedelai yang berubah bentuk menjadi keriput. Butir Belah kepingnya terlepas. kutuan. perubahan warna.

digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang digunakan. Kemudian bakal tahu dimasukkan ke dalam cairan kunyit. Warna asli tahu adalah putih. 13 . Biasanya dengan ukuran berdiameter satu meter. digunakan untuk menampi kedelai agar bersih dari kotoran halus dan kasar 6. Tetapi. itu karena adanya bahan tambahan yaitu kunyit. Caranya adalah kulit kunyit dikelupas. 4. 3.penggunaan asam cuka dengan dosis yang tidak pas kemungkinan besar rasa tahu menjadi masam. Bila sedikit rasa asin cukup ditambahkan garam ke dalam cairan kunyit tersebut. digunakan untuk mendidihkan bubur kedelai. maka jadilah tahu kuning. PERALATAN Beberapa peralatan yang digunakan adalah : 1. Panci. lalu diparut dan diperas. Tampah. Air perasan ini dididihakn dengan ditambahkan sedikit air. digunakan untuk mencuci dan merendam kedelai. digunakan untuk dapur memasak bubur kedelai. Wajan. Begitu pula dengan penggunaan biang (sisa cairan setelah tahap pengendapan protein atau sisa cairan dari pemisahan gumpalan tahu yang dibiarkan semalam) juga memiliki resiko tang cukup tinggi. 2. Tungku. tetapi kadang-kadang ada yang berwarna kuning. diguankan untuk merendam dan mengupas kulit kedelai. Misalnya jika biang ini mengandung bekteri pengurai protein cukup tinggi tahu akan busuk. bila kita menggunakan sari jeruk beban biaya produksi akan meningkat pesat. Timbangan. 5. Bila ada tahu yang berwarna kuning. Ember. C.

Alat penggiling ini terdiri dari dua bagian yakni : a. digunakan untuk alas cetakan tahu. Penggiling tahu. digunakan untuk mencetak tahu.7. Sedangkan perusahaan tahu memakai alat penggilig yang digerakkan dengan generator atau ada pula yang memakai blender listrik. Kain mori. Cetakan tahu. 14 . Batu gilingan bagian atas berputar pada porosnya Batu gilingan bagian atas permanent. digunakan untuk menggiling kedelai sampai menjadi bubur kedelai yang kental. 8. Biasanya terbuat dari kayu berbentuk persegi empat. b. 9.

Perendaman kedelai dimaksudkan agar kedelai menyerap air sehingga lebih lunak dan kulitnya mudah dikupas. perendaman. penggumpalan. PENYORTIRAN DAN PENCUCIAN Setiap harinya. home industri Purwogondo ini menggunakan ± 15 kuintal biji kedelai yang sudah tua. sehingga kotoran yang melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilang. penyaringan. Tetapi biasanya home industri ini merendam kedelai selama 7 jam. Biji-biji kedelai yang sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember berisi air dimana airnya mengalir. bebas dari kotoran sehingga menghasilkan produk tahu yang berkualitas. pencetakan. pendidihan.BAB V PEMBAHASAN (CARA PEMBUATAN TAHU KEDELAI) Untuk membuat tahu kedelai harus melewati beberapa tahap. Caranya adalah dengan meletakkan biji-biji kedelai itu pada tampah kemudian ditampi. dan perebusan. 15 . Biasanya hal ini dikerjakan oleh 4 orang. Tujuan dari pemilihan ini untuk mendapatkan kedelai yang bersih. Sebelum digiling. pencucian. penggilingan. biji-biji kedelai itu harus dipilih terlebih dahulu. PERENDAMAN Setelah kedelai itu dicuci kemudian kedelai direndam dalam bak besar selama 6-12 jam. yaitu pernyotiran.

maka agar buasa tidak tumpah perlu diaduk. kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara penjepit papan kayu yang berada pada peremukaan panic. Lama pendidihan ini sekitar 15-39 menit. Caranya bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar yang ada di dalam panic. Cara penggilingan : keping-keping kedelai direndam air panas selama beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan yang digerakkan generator.Cara mengupas kulit kedelai ini adalah dengan meremas-remas kedelai dalam air kemudian dikuliti sehingga biji-biji kedelai kelihatan bersih. bubur kedelai tadi dididihkan. Untuk 1 bagian kedelai ditambah dengan dan bagian air panas dengan tujuan untuk menonaktifkan enzim lipoksigenasi dalam kedelai yang menyebabkan bau langu. PENGGILINGAN Keping-keping kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat penggiling. Cara pendidihan : bubur kedelai dimasukkan ke dalam wajan besar lalu dipanaskan diatas tungku. bubur kedelai ini selanjutnya disaring untuk mendapatkan sari kedelai. Papan kayu ditekan sekuat- 16 . Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu ditambahkan air. Selama pendidihan ini akan mengeluarkan busa. PENDIDIHAN Setelah digiling. Keping-keping kedelai tergiling menjadi halus dan menjadi bubur putih yang kemudian ditampung dalam panic besar. Setelah itu. Pendidihan ini bertujuan untuk menonaktifkan zat antinutrisi kedelai dan meningkatkan nilai cerna. PENYARINGAN Setelah dididihkan.

Pertama-tama dimulai dengan pemisahan air asam atau cuka yang terdapat diatas endapan dengan cara meletakkan tampah diatas endapan kemudian menekannya. Maka air akan berada diatas tampah kemudian diselang atau diambil dengan gayung. Selanjutnya. PEREBUSAN Sebelum tahu ini dipasarkan. Selain sari kedelai. PENCETAKAN Proses selanjutnya adalah pencetakan. penyaringan ini dapat dilakukan berulang kali hingga diperoleh sari kedelai yang optimal. sari kedelai yang masih hangat dan berwarna kekuning-kuninigan itu ditambah dengan batu tahu atau air cuka sehingga timbul jonjot-jonjot putih. kita juga mendapatkan hasil lain yaitu ampas tahu yang dapat dijadikan pakan ternak dan tempe gembus. 17 . ampas saringan diperas lagi dengan menambah sedikit air. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kunyit atau garam. Bila perlu. Penggumpalan ini berlangsung selama 10 menit agar mendapatkan protein yang sempurna. Akhirnya jadilah tahu yang kemudian akan dipotong-potong sesuai permintaan konsumen. maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan dalam air perebusan sampai saat dijual.kuatnya agar semua air yang terdapat dalam bubur terperas semua. G. Biasanya berukurang 5 x 5 cm. Setelah itu barulah gumpalan protein dimasukkan ke dalam cetakan yang bagian alasnya dihamparkan kain mori. Tujuan perebusan ini agar tahu tidak menjadi basi. Jika cetakan telah berisi penuh dengan gumpalan protein kain mori dilipat bagian atasnya dan diatas kain diletakkan pemberat (batu) sekitar 3 menit.

SKEMA PROSES MEMBUAT TAHU KEDELAI Kedela i  Bahan baku Penyortiran  Pencucuian  Perendaman  Pengupasan kulit  Penggilingan  P R O S E S Bubur kedelai  Pendidihan  hasil olahan sementara Penyaringan  Sari kedelai  Batu Tahu Bahan pembantu Penggumpalan  Pencetakan  Garam/Kunyit Perebusan  Tahu + ampas tahu 18 .

udang. roti tawar. tahu. Tmbahkan bumbu dan telur ayam lalu diaduk rata. Stelah jadi adonan. saus sambal secukupnya. timun. merica. bunugkus seperti lontong dengan bulatan cukup besar. 9. Iis menjadi 5 potong. 6. Blahan roti tersebut isilah dengan daun selada. Blenderlah (haluskan) jadi satu bahan tahu. 3.1 TAHU BURGER Bahan : 5 buah roti tawar bulat (hamburger bun) 300 gr tahu. ketimun dan daun selada. dan saus tomat. dan juga potongan tomat. angkat san dinginkan. 5. letakkan diatas daun pisang. margarine. Kni siap dihidangkan. Triskan beberapa saat. 8. saus tomat. Cara membuat : 1. 2 potong roti tawar 1 butir telur ayam 150 gr udang 1 buah kaldu bubuk 2 sendok makan bawang Bombay cincang garam.2 CAKE PISANG TAHU Bahan : 400 gr pisang ambon (4buah) 300 gr tahu 225 gr gula pasir 5 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya) 19 . tomat. Kkus hingga matang. 2. 7. 5. Abilah roti dan belah menjadi 2. saus sambal. lalu goring dengan sedikit margarine sampai warnanya kuning.BAB VI HIDANGAN DARI TAHU 5. 4.

Masukkan camouran tahu dan kuning telur serta terigu. 4. campur dengan telur. bumbu penyedap rasa. Blenderlah (haluskan) tahu dan pisang 2. Biarkan selama 15 menit. aduk rata. Daging di iris tipis-tipis melebar lalu dipukul-pukul namun jangan sampai sobek. dan gula pasir secukupnya Cara Membuat : 1. Bkar hingga matang. 6. lalu masukkan dalam adonan cake. sisihkan. Lumuri dengan garam. 20 . 100 gr wortel (dikupas dan dipotong persegi) 50 gr buncis (diiris-iris bulat) 3 butir telur bulat 3 sendok makan bawang goring 3 siung bawang putih 2 potong tahu 2 sendok teh pala bubuk 2 batang seledri (iris halus) 1 sendok kecap Inggris. 7. Kocok putih telur hingga kaku. Tmbahkab sedikit air jerik nipis. merica. Kni siap dihidangkan.Sedikit air jeruk nipis Cara Membuat : 1.3 LAPIS TAHU GULUNG Bahan : 500 gr daging sapi tanpa urat. 8. 4. garam. Tuangkan ke dalam loyang yang dasarenya telah diolesi mentega. 5. merica. garam. bawang merah. 3. 5. Kocok kuning telur dengan gula hingga putih 3. dan bawang putih. Haluskan tahu. dan bumbu penyedap rasa Saus : ½ buah bawang Bombay (iris halus) 1 sendok makan mentega 1 sendok makan kecap manis 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air) 150 cc air kaldu. 2.

merica. angkat dan dinginkan. Masukkan wortel. kukus sampai matang. Membuat Sausnya : 1. Panaskan mentega. Kentalkan dengan larutan maizena dan angkat. garam. aduk hingga tercampur. buncis. 9. 3. 7. dan bumbu penyedap rasa. 2. garam. Bungkus dengan daun pisang. dan gula. kecap Inggris. 6. Tuangi air kaldu. Potong-potong 1 cm. hidangkan bersama sausnya. setelah mendidih masukkan kecap manis. Tambahkan bubuk pala. aduk rata. Bentangkan lembaran daging.5. tumis bawang Bombay hingga layu. 21 . lumuri dengan adonan tahu. seledri. 8. lalu digulung rapatrapat.

yaitu : 1. usaha produksi tahu ini lebih dikembangkan. Dengan dijadikannya metode membuat tahu kedelai sebagai judul karya tulis ini akan mendatangkan banyak manfaat dan memperluas pengetahuan kita tentang cara-cara membuat tahu kedelai. Limbah dari proses pembuatan tahu seharusnya diolah sebagaimana mestinya.2 SARAN Dari uarian diatas. Oleh karena itu. Kritik dan saran sangat penulis harapkan sebagai koreksi diri. 22 . 3. Usaha produksi tahu memang dapat menciptakan lapangan kerja bagi penduduk sekitar. Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan mengganggu kesehatan serta lingkungan masyarakat sekitanya. dan lapis tahu gulung.1 KESIMPULAN Dari uraian tersebut. proses membuat tahu kedelai mempunyai bebereapa tahapan yang mulai dari penyortiran kedelai hingga perebusan. Akhir kata penulis mohon maaf bila terjadi kesalahan-kesalahan baik yang disengaja maupun tidak. 5. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. 2. cake pisang tahu. 5. Tahu kedelai ternyata dapat dimasak secara sederhana yaitu cukup digoreng saja ataupun dimasak secara modern seperti tahu burger.BAB VII PENUTUP 5.3 PENUTUP Demikian penyelesaian karya tulis ilmiah ini dan juga penulis mengucaokan syukur kepada Allah SWT serta terima kasih kepada semua pihak yang membantu. 2. maka penulis mengambil kesimpulan. maka penulis inigin menyampaikan saran antara lain : 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful