BAB I PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG MASALAH Penulis memilih judul “Metode Pembuatan Tahu Kedelai Di Desa Purwogondo Kartasura”. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata : 1. Metode berarti cara yang sistematis dan terencana untuk melakukan segala aktivitas guna mencapai tujuan maksimal 2. Tahu adalah makanan yang bahan bakunya kedelai yang dihancurkan menjadi bubur. Jadi metode pembuatan tahu adalah cara yang sistematis dan terencana untuk membuat makanan yang bahan bakunya kedelai kemudian dihancurkan menjadi bubur. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu, bahkan ada beberapa daerah tertentu yang memiliki tahu yang khas. Misalnya Kediri yang terkenal dengan julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa yang terbuat dari kacang hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu Sumedang yang punya rasa dan kerenyahan khusus. Cara pemanfaatan tahu cukup luwes. Hanya digoreng saja sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Selain digoreng untuk lauk, tahu dapat dijadikan makanan lain seperti tahu bacem, tahu kupat, oseng-oseng atau dijadikan lebih modern seperti tahu burger, lapis tahu gulung, cake pisang tahu, dan lain-lain. Tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam asam amino yang dibuutuhkan tubuh manusia. 1

Bagi pengrajin, tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah satu alternative peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik pembuatannya yang cukup mudah.

1.2 PERUMUSAN MASALAH Penelitian ini dilakukan mengacu pada rumusan masalah yang telah ditentukan.Yaitu: 1. Bagaiman proses pembuatan tahu kedelai? 2. Menentukan apa saja bahan baku, bahan pembantu, serta peralatan dalam proses pembuatan tahu kedelai?

1.3 TUJUAN PENELITIAN 1. untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta memperkaya pengalaman baru dan wawasan. 2. untuk memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di daerah Purwogondo, Kartasura banyak terdapat produsen-produsen tahu.

1.4 MANFAAT PENELITIAN Ada dua manfaat yang dapat diperoleh dari penelitian ini.Yaitu: 1. Manfaat Teoristis a. Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan dalam bidang pertanian. b. Memperkaya perkembangan pertanian khususnya khususnya dalam pembuatan tahu kedelai.

2

3 . Para pembaca diharapkan dapadt memahami dan mengetahui proses pembuatan tahu kedelai. b. a. Bagi siswa.2. Manfaat Praktis.hasil penelitian ini dapat menambah pengetahuan mengenai pembudidayaan tomat sehingga dapat mempresentasikan dalam kehidupan sehari-hari.

Kemungkinan besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini. lalu juga akhirnya ke seluruh dunia. tauhu (hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". dan bakso. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia. Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. penguasa dan ahli politik. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. Dibawa para perantau China. cucu Kaisar Han Gaozu. tauco. bakpau. tahu berasal dari China seperti halnya kecap.BAB II KAJIAN TEORI A. Liu An adalah ilmuwan dan filosof. Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara kebetulan. TEORI-TEORI TENTANG TAHU Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk: 1. Ia tertarik pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Penemunya adalah Liu An yang merupakan seorang bangsawan. makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara. yang mendirikan Dinasti Han. Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian. 4 . ASAL-USUL TAHU Tahu dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. B. Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Liu Bang.

2. Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah China sekitar 800 tahun kemudian. agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah. Prasasti tertua yang menyebut tofu adalah Saiinoku. Karena alasan tersebut. Budi dharma kemudian mengagungkan dan merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana. Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan. yang berisi cerita Lord Liu An dan Tofu jaman itu. Banyak buku kuno atau prasasti pada zaman itu menunjukan karya yang ditulis sekitar 60 sampai 100 BC. dan dalam ajarannya telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari Monggolia bagian Utara Cina. garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu.1127).Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi. Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti "shark pin". lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri. dan teripang yang juga di import dari negara lain. Di buku-buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung. jalan alam pintas. yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 . sifat jujur. dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung. yang hidup di China dari tahun 500 sampai 528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch'an (Zen). Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau kambing untuk produksi susu. Untuk memperdalam penyertaan mengenai cara-cara atau jalan Budha. Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu. terdapat deskripsi atau uraian 5 . sarang burung walet. kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. membantu makan lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama. Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan keju. Dikatakan bahwa Budhi Dharma.

Dari Jepang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku kering (dried frozen tofu). lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman. Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana. Di Jepang khususnya di zaman Kamakura (1185 . grilled tofu dan nigari kinugoshi. maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya. sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. Bersamaan dengan menyebarnya tahu di Jepang. Ketika seorang Zen Master China. para politisi dan ekonomi yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari-harinya adalah tofu. Dari Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri Jepang. Namun demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari daratan Tiongkok. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan.yang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja-raja di zaman itu. tiba di 6 . yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging "dari ternak yang berkaki empat". Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha.1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. yang bernama Ingen. tahu yang diproduksi semakin lebih lunak. age. Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha. Tofu atau tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan China oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan China.

Mame de 2. 7 . Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal hingga saat ini.Jepang di tahun 1661. 3. Lembut atau dan memiliki hati yang baik. ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di China saat ia meninggalkan China. Yawazaka de Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai berikut: Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus Empat segi.Shikaku de 3. dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur. 1.

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3. 3. Telaah pustaka digunakan untuk mendapatkan data sekaligus menentukan bagaimana cara budidaya tanaman tomat dan cara penanganan hama penyakitnya. perendaman.5 Teknik Analisis Data Analisa data dilakukan dengan cara menanam langsung pada media atau tempat yang sudah tersedia. 3.1 Tempat Dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan mulai bulan Februari hingga April. 3.waktu dan kegiatan penelitian bersifat fleksibel.4 Teknik Pengumpulan Data Karya ilmiah ini menggunakan metode pengumpulan data telah pustaka (study literature). dan pencetakan. penggilingan.pengumpulan data. Melakukan pembandingan tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. perebusan. 3.menganalisis data dan penyusunan laporan penelitian.3 Teknik Sampling Pengambilan sample dilakukan untuk membandingkan dua kedelai yang berkualitas dari tanaman kedelai di kebun dengan tanaman kedelai secara hidroponik. pencarian melalui internet kemudian dianalisis.2 Bentuk Pendekatan Pendekatan dalam peneliyian ini dilakukan dengan cara deskriptif yaitu dengan menjelaskan secara jelas mulai dari cara penyortiran.kegiatan penelitian yang dilaksanakan meliputi persiapan. pendidihan. penyaringan. Diantara kedua teknik itu menentukan mana yang membuahkan dengan hasil yang lebih baik. Pada tahap 8 .data dan informasi diperoleh juga dari browsing.

2. 1. 5. Membuat analisis dengan meneliti tanaman kedelai yang baik dan pembuatan tahu kedelai. 4. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pengamatan antara berbagai teori dengan kenyataan di lapangan.terakhir ditelaah proses tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik.6 Prosedur Penelitian. Menganalisis scara kritis tiap teori dengan membahas pembuatan tahu kedelai. 9 . 3. Menyusun laporan dengan cermat. Mendiskripsikan teori teori yang terkait dan mendukung variable penelitian. 3.

dan hijau. 1. sedangkan bahan-bahan pembantunya ialah batu tahu. Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram. hitam. Bentuk biji kedelai juga bervariasi yaitu tergantung pada kultivarnya. putih. gaam dan kunyit. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. agak gepeng dan sebagian besar bulat telur. Biji kedelai terdiri atas 2 bagian. Bahan baku yang digunakan adalah kedelai kuning. Kedelai kuning inilah yang digunakan sebagai bahan baku tahu dan tempe. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi 3 yaitu : kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. Ada biji kedelai yang berbentuk bulat. atau campuran diantara warna-warna itu) 10 . Dimana bahan yang dibutuhkan untuk membuat tahu kedelai ada 2 macam yaitu bahan baku dan bahan pembantu. BAHAN BAKU Bahan baku tahu kedelai yaitu kedelai kuning. yaitu : 1. Biasanya bahan baku ini sering dianggap sepele sehingga produk tahu yang dihasilkan kurang memuaskan. Testa ialah kulit biji yang beragam warna (kuning.BAB IV ANALISIS DATA A. hijau. Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. BAHAN DAN PERALATAN Untuk membuat tahu kedelai kita membutuhkan beberapa bahan dan peralatan. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keping bijinya. cokelat.

2. Dimana syarat mutu ini meliputi syarat umum dan syarat pokok. 3. 6. Janin (embrio) yang terdiri dari kotiledon (berisi bahan makanan -> protein dan lemak). Kriteria Kadar air maksimum (% bobot) Kotoran maksimum (% bobot) Butir rusak (% bobot) Butir keriput (% bobot) Butir merah (% bobot) Butir warna lain (% bobot) Mutu I 13 1 2 0 1 0 Mutu II 14 2 3 5 3 5 Mutu III 16 5 5 8 5 10 11 . 3. Syarat pokok biji kedelai Tingkat mutu biji kedelai dapat dipilah menjadi tiga yakni mutu I. potongan batang). b. bebas dari serangan hama penyakit c. Tidak luka. retak dan keriput 4. 1. 2. mutu II dan mutu III Tabel Syarat Pokok Mutu Kedelai No. batu. Syarat umum biji kedelai yang berkualitas a. tanah. plumula dan poros hipokotil – bakal akar. atau biji-bijian lain. Untuk mendapatkan tahu yang berkualitas prima kita harus memperhatikan syarat mutu biji kedelai yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku. 4. kerikil. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong. 5. Tidak memar.

BAHAN PEMBANTU Tahu kedelai dibuat dengan cara mengendapkan protein dari kedelai dengan menggunakan bahan penggumpal. 6. Butir Belah kepingnya terlepas. 3. Kita juga bisa menggunakan asam cuka (90%) atau “biang” ataupun sari jeruk. Batu tahu ini digunakan dengan mencampurkan bubuk kedelai yang sudah disaring. 12 . fisik. bila tidak tepat maka kemungkinan akan gagal proses pembuatan tahu. Batu tahu ini berasal dari gips yang mengandung kalsium sulfat yang sudah dibakar dan ditumbuk halus menjadi tepung. : biji kedelai tidak rusak. mekanik atau proses kimia seperti berkecambah.Keterangan : 1. 5. Bila kita menggunakan bahan-bahan itu kita harus mengetahui dosis yang tepat. perubahan warna. tanah. dan bentuk. bau. rasa. busuk. pasir. berjamur. tetapi kulit biji terkelupas dan keping- B. batang. Butir Keriput : biji kedelai yang berubah bentuk menjadi keriput. Bahan penggumpal yang digunakan biasanya batu tahu atau sisoko (CaSO4). tangkai. Misalnya. Butir warna lain : biji kedelai yang mempunyai kulit biji berwarna lain dan normal seperti pada kedelai kuning terdapat kedelai hitam. Butir rusak : biji kedelai yang rusak karena faktor biologik. 4. hijau dan coklat. berasal dari biji muda atau biji yang pertumbuhannya tidak sempurna. kulit polong dan biji yang lain. Kotoran : benda-benda yang bukan kedelai seperti batu. Kadar air : jumlah kandungan air dalam biji kedelai yang dinyatakan dalam presentasi basis tanah (bb) 2. kutuan.

Biasanya dengan ukuran berdiameter satu meter. 13 . Bila ada tahu yang berwarna kuning. Wajan. itu karena adanya bahan tambahan yaitu kunyit. Begitu pula dengan penggunaan biang (sisa cairan setelah tahap pengendapan protein atau sisa cairan dari pemisahan gumpalan tahu yang dibiarkan semalam) juga memiliki resiko tang cukup tinggi. Misalnya jika biang ini mengandung bekteri pengurai protein cukup tinggi tahu akan busuk. diguankan untuk merendam dan mengupas kulit kedelai. digunakan untuk mencuci dan merendam kedelai. lalu diparut dan diperas. Bila sedikit rasa asin cukup ditambahkan garam ke dalam cairan kunyit tersebut. 3. C. Caranya adalah kulit kunyit dikelupas. Timbangan. digunakan untuk menampi kedelai agar bersih dari kotoran halus dan kasar 6. 5. Panci. digunakan untuk dapur memasak bubur kedelai. Ember. Tetapi. Tampah.penggunaan asam cuka dengan dosis yang tidak pas kemungkinan besar rasa tahu menjadi masam. Air perasan ini dididihakn dengan ditambahkan sedikit air. digunakan untuk mendidihkan bubur kedelai. Tungku. Kemudian bakal tahu dimasukkan ke dalam cairan kunyit. 2. tetapi kadang-kadang ada yang berwarna kuning. bila kita menggunakan sari jeruk beban biaya produksi akan meningkat pesat. 4. PERALATAN Beberapa peralatan yang digunakan adalah : 1. Warna asli tahu adalah putih. digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang digunakan. maka jadilah tahu kuning.

Penggiling tahu.7. Batu gilingan bagian atas berputar pada porosnya Batu gilingan bagian atas permanent. Cetakan tahu. digunakan untuk alas cetakan tahu. Biasanya terbuat dari kayu berbentuk persegi empat. Sedangkan perusahaan tahu memakai alat penggilig yang digerakkan dengan generator atau ada pula yang memakai blender listrik. b. 9. 14 . Kain mori. digunakan untuk mencetak tahu. digunakan untuk menggiling kedelai sampai menjadi bubur kedelai yang kental. 8. Alat penggiling ini terdiri dari dua bagian yakni : a.

penyaringan. pendidihan. sehingga kotoran yang melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilang. penggilingan. dan perebusan. biji-biji kedelai itu harus dipilih terlebih dahulu. bebas dari kotoran sehingga menghasilkan produk tahu yang berkualitas. 15 . Tujuan dari pemilihan ini untuk mendapatkan kedelai yang bersih.BAB V PEMBAHASAN (CARA PEMBUATAN TAHU KEDELAI) Untuk membuat tahu kedelai harus melewati beberapa tahap. Caranya adalah dengan meletakkan biji-biji kedelai itu pada tampah kemudian ditampi. Biji-biji kedelai yang sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember berisi air dimana airnya mengalir. pencucian. Biasanya hal ini dikerjakan oleh 4 orang. Perendaman kedelai dimaksudkan agar kedelai menyerap air sehingga lebih lunak dan kulitnya mudah dikupas. yaitu pernyotiran. perendaman. penggumpalan. PERENDAMAN Setelah kedelai itu dicuci kemudian kedelai direndam dalam bak besar selama 6-12 jam. pencetakan. home industri Purwogondo ini menggunakan ± 15 kuintal biji kedelai yang sudah tua. Tetapi biasanya home industri ini merendam kedelai selama 7 jam. Sebelum digiling. PENYORTIRAN DAN PENCUCIAN Setiap harinya.

Cara pendidihan : bubur kedelai dimasukkan ke dalam wajan besar lalu dipanaskan diatas tungku. bubur kedelai ini selanjutnya disaring untuk mendapatkan sari kedelai.Cara mengupas kulit kedelai ini adalah dengan meremas-remas kedelai dalam air kemudian dikuliti sehingga biji-biji kedelai kelihatan bersih. kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara penjepit papan kayu yang berada pada peremukaan panic. Selama pendidihan ini akan mengeluarkan busa. Papan kayu ditekan sekuat- 16 . PENGGILINGAN Keping-keping kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat penggiling. Keping-keping kedelai tergiling menjadi halus dan menjadi bubur putih yang kemudian ditampung dalam panic besar. Cara penggilingan : keping-keping kedelai direndam air panas selama beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan yang digerakkan generator. Lama pendidihan ini sekitar 15-39 menit. Pendidihan ini bertujuan untuk menonaktifkan zat antinutrisi kedelai dan meningkatkan nilai cerna. PENYARINGAN Setelah dididihkan. Untuk 1 bagian kedelai ditambah dengan dan bagian air panas dengan tujuan untuk menonaktifkan enzim lipoksigenasi dalam kedelai yang menyebabkan bau langu. maka agar buasa tidak tumpah perlu diaduk. Caranya bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar yang ada di dalam panic. Setelah itu. bubur kedelai tadi dididihkan. Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu ditambahkan air. PENDIDIHAN Setelah digiling.

G. penyaringan ini dapat dilakukan berulang kali hingga diperoleh sari kedelai yang optimal. Penggumpalan ini berlangsung selama 10 menit agar mendapatkan protein yang sempurna. Setelah itu barulah gumpalan protein dimasukkan ke dalam cetakan yang bagian alasnya dihamparkan kain mori. ampas saringan diperas lagi dengan menambah sedikit air. kita juga mendapatkan hasil lain yaitu ampas tahu yang dapat dijadikan pakan ternak dan tempe gembus. Bila perlu. PEREBUSAN Sebelum tahu ini dipasarkan. Maka air akan berada diatas tampah kemudian diselang atau diambil dengan gayung. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kunyit atau garam. Jika cetakan telah berisi penuh dengan gumpalan protein kain mori dilipat bagian atasnya dan diatas kain diletakkan pemberat (batu) sekitar 3 menit. 17 . Akhirnya jadilah tahu yang kemudian akan dipotong-potong sesuai permintaan konsumen. Biasanya berukurang 5 x 5 cm. Selain sari kedelai. PENCETAKAN Proses selanjutnya adalah pencetakan. Selanjutnya. Tujuan perebusan ini agar tahu tidak menjadi basi. Pertama-tama dimulai dengan pemisahan air asam atau cuka yang terdapat diatas endapan dengan cara meletakkan tampah diatas endapan kemudian menekannya.kuatnya agar semua air yang terdapat dalam bubur terperas semua. sari kedelai yang masih hangat dan berwarna kekuning-kuninigan itu ditambah dengan batu tahu atau air cuka sehingga timbul jonjot-jonjot putih. maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan dalam air perebusan sampai saat dijual.

SKEMA PROSES MEMBUAT TAHU KEDELAI Kedela i  Bahan baku Penyortiran  Pencucuian  Perendaman  Pengupasan kulit  Penggilingan  P R O S E S Bubur kedelai  Pendidihan  hasil olahan sementara Penyaringan  Sari kedelai  Batu Tahu Bahan pembantu Penggumpalan  Pencetakan  Garam/Kunyit Perebusan  Tahu + ampas tahu 18 .

Stelah jadi adonan. Blenderlah (haluskan) jadi satu bahan tahu. merica. lalu goring dengan sedikit margarine sampai warnanya kuning. timun.BAB VI HIDANGAN DARI TAHU 5. 8. Kkus hingga matang. 3. ketimun dan daun selada. 4. saus tomat. saus sambal. roti tawar. Tmbahkan bumbu dan telur ayam lalu diaduk rata. 9. letakkan diatas daun pisang. Blahan roti tersebut isilah dengan daun selada. Iis menjadi 5 potong. margarine. 2. Kni siap dihidangkan. 6. 7. tomat. bunugkus seperti lontong dengan bulatan cukup besar. Triskan beberapa saat. angkat san dinginkan. Cara membuat : 1. dan saus tomat.1 TAHU BURGER Bahan : 5 buah roti tawar bulat (hamburger bun) 300 gr tahu. Abilah roti dan belah menjadi 2. tahu. saus sambal secukupnya. 2 potong roti tawar 1 butir telur ayam 150 gr udang 1 buah kaldu bubuk 2 sendok makan bawang Bombay cincang garam. udang. 5. dan juga potongan tomat.2 CAKE PISANG TAHU Bahan : 400 gr pisang ambon (4buah) 300 gr tahu 225 gr gula pasir 5 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya) 19 . 5.

4. 3. 4. 100 gr wortel (dikupas dan dipotong persegi) 50 gr buncis (diiris-iris bulat) 3 butir telur bulat 3 sendok makan bawang goring 3 siung bawang putih 2 potong tahu 2 sendok teh pala bubuk 2 batang seledri (iris halus) 1 sendok kecap Inggris. 5. 8. bawang merah. lalu masukkan dalam adonan cake. Kocok putih telur hingga kaku. Blenderlah (haluskan) tahu dan pisang 2.3 LAPIS TAHU GULUNG Bahan : 500 gr daging sapi tanpa urat. Masukkan camouran tahu dan kuning telur serta terigu. bumbu penyedap rasa. dan bawang putih. dan gula pasir secukupnya Cara Membuat : 1. garam. Biarkan selama 15 menit. Kni siap dihidangkan. 20 . Haluskan tahu. Lumuri dengan garam. 5. Bkar hingga matang. 6. aduk rata. 7. dan bumbu penyedap rasa Saus : ½ buah bawang Bombay (iris halus) 1 sendok makan mentega 1 sendok makan kecap manis 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air) 150 cc air kaldu. campur dengan telur. sisihkan. merica. 2. merica.Sedikit air jeruk nipis Cara Membuat : 1. Kocok kuning telur dengan gula hingga putih 3. Tmbahkab sedikit air jerik nipis. Tuangkan ke dalam loyang yang dasarenya telah diolesi mentega. garam. Daging di iris tipis-tipis melebar lalu dipukul-pukul namun jangan sampai sobek.

5. Potong-potong 1 cm. dan bumbu penyedap rasa. aduk hingga tercampur. seledri. garam. kukus sampai matang. Membuat Sausnya : 1. Bentangkan lembaran daging. dan gula. Masukkan wortel. Tambahkan bubuk pala. 6. angkat dan dinginkan. 2. merica. Bungkus dengan daun pisang. lumuri dengan adonan tahu. hidangkan bersama sausnya. buncis. 21 . 8. setelah mendidih masukkan kecap manis. Kentalkan dengan larutan maizena dan angkat. Panaskan mentega. aduk rata. kecap Inggris. lalu digulung rapatrapat. Tuangi air kaldu. 7. 9. garam. tumis bawang Bombay hingga layu. 3.

Kritik dan saran sangat penulis harapkan sebagai koreksi diri. usaha produksi tahu ini lebih dikembangkan. 3. maka penulis inigin menyampaikan saran antara lain : 1. dan lapis tahu gulung. Tahu kedelai ternyata dapat dimasak secara sederhana yaitu cukup digoreng saja ataupun dimasak secara modern seperti tahu burger. Dengan dijadikannya metode membuat tahu kedelai sebagai judul karya tulis ini akan mendatangkan banyak manfaat dan memperluas pengetahuan kita tentang cara-cara membuat tahu kedelai. yaitu : 1.1 KESIMPULAN Dari uraian tersebut. 22 . 5. Akhir kata penulis mohon maaf bila terjadi kesalahan-kesalahan baik yang disengaja maupun tidak. Oleh karena itu. Usaha produksi tahu memang dapat menciptakan lapangan kerja bagi penduduk sekitar. Limbah dari proses pembuatan tahu seharusnya diolah sebagaimana mestinya.3 PENUTUP Demikian penyelesaian karya tulis ilmiah ini dan juga penulis mengucaokan syukur kepada Allah SWT serta terima kasih kepada semua pihak yang membantu. proses membuat tahu kedelai mempunyai bebereapa tahapan yang mulai dari penyortiran kedelai hingga perebusan.2 SARAN Dari uarian diatas. cake pisang tahu. 5. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.BAB VII PENUTUP 5. 2. 2. Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan mengganggu kesehatan serta lingkungan masyarakat sekitanya. maka penulis mengambil kesimpulan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful