BAB I PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG MASALAH Penulis memilih judul “Metode Pembuatan Tahu Kedelai Di Desa Purwogondo Kartasura”. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata : 1. Metode berarti cara yang sistematis dan terencana untuk melakukan segala aktivitas guna mencapai tujuan maksimal 2. Tahu adalah makanan yang bahan bakunya kedelai yang dihancurkan menjadi bubur. Jadi metode pembuatan tahu adalah cara yang sistematis dan terencana untuk membuat makanan yang bahan bakunya kedelai kemudian dihancurkan menjadi bubur. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu, bahkan ada beberapa daerah tertentu yang memiliki tahu yang khas. Misalnya Kediri yang terkenal dengan julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa yang terbuat dari kacang hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu Sumedang yang punya rasa dan kerenyahan khusus. Cara pemanfaatan tahu cukup luwes. Hanya digoreng saja sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Selain digoreng untuk lauk, tahu dapat dijadikan makanan lain seperti tahu bacem, tahu kupat, oseng-oseng atau dijadikan lebih modern seperti tahu burger, lapis tahu gulung, cake pisang tahu, dan lain-lain. Tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam asam amino yang dibuutuhkan tubuh manusia. 1

Bagi pengrajin, tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah satu alternative peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik pembuatannya yang cukup mudah.

1.2 PERUMUSAN MASALAH Penelitian ini dilakukan mengacu pada rumusan masalah yang telah ditentukan.Yaitu: 1. Bagaiman proses pembuatan tahu kedelai? 2. Menentukan apa saja bahan baku, bahan pembantu, serta peralatan dalam proses pembuatan tahu kedelai?

1.3 TUJUAN PENELITIAN 1. untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta memperkaya pengalaman baru dan wawasan. 2. untuk memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di daerah Purwogondo, Kartasura banyak terdapat produsen-produsen tahu.

1.4 MANFAAT PENELITIAN Ada dua manfaat yang dapat diperoleh dari penelitian ini.Yaitu: 1. Manfaat Teoristis a. Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan dalam bidang pertanian. b. Memperkaya perkembangan pertanian khususnya khususnya dalam pembuatan tahu kedelai.

2

3 . a.2. b. Manfaat Praktis. Bagi siswa.hasil penelitian ini dapat menambah pengetahuan mengenai pembudidayaan tomat sehingga dapat mempresentasikan dalam kehidupan sehari-hari. Para pembaca diharapkan dapadt memahami dan mengetahui proses pembuatan tahu kedelai.

lalu juga akhirnya ke seluruh dunia. bakpau. cucu Kaisar Han Gaozu. dan bakso. Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. Kemungkinan besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini. Liu An adalah ilmuwan dan filosof. Liu Bang.BAB II KAJIAN TEORI A. Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian. tauhu (hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara. tahu berasal dari China seperti halnya kecap. TEORI-TEORI TENTANG TAHU Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk: 1. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). tauco. Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. B. Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara kebetulan. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia. Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. 4 . Penemunya adalah Liu An yang merupakan seorang bangsawan. Dibawa para perantau China. penguasa dan ahli politik. yang mendirikan Dinasti Han. ASAL-USUL TAHU Tahu dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Ia tertarik pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Di Jepang dikenal dengan nama tofu.

Di buku-buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung. yang hidup di China dari tahun 500 sampai 528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch'an (Zen). Budi dharma kemudian mengagungkan dan merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana. Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan keju. Untuk memperdalam penyertaan mengenai cara-cara atau jalan Budha. Dikatakan bahwa Budhi Dharma. 2. sifat jujur. lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri. dan teripang yang juga di import dari negara lain. yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 .Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi. Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah China sekitar 800 tahun kemudian. garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu. Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau kambing untuk produksi susu. dan dalam ajarannya telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. yang berisi cerita Lord Liu An dan Tofu jaman itu. Karena alasan tersebut. Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan. Banyak buku kuno atau prasasti pada zaman itu menunjukan karya yang ditulis sekitar 60 sampai 100 BC. terdapat deskripsi atau uraian 5 . sarang burung walet. membantu makan lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama. kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari Monggolia bagian Utara Cina. agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah. jalan alam pintas. Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti "shark pin". dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung. Prasasti tertua yang menyebut tofu adalah Saiinoku.1127). Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu.

maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan. Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha. Namun demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari daratan Tiongkok. Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana. Bersamaan dengan menyebarnya tahu di Jepang. Ketika seorang Zen Master China.1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. Tofu atau tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan China oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan China. Di Jepang khususnya di zaman Kamakura (1185 . yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging "dari ternak yang berkaki empat". Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha. Dari Jepang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku kering (dried frozen tofu). tiba di 6 . grilled tofu dan nigari kinugoshi. Dari Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri Jepang. sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. tahu yang diproduksi semakin lebih lunak. age.yang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja-raja di zaman itu. para politisi dan ekonomi yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman. yang bernama Ingen. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari-harinya adalah tofu.

Mame de 2. dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur. 1. 3. ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di China saat ia meninggalkan China.Shikaku de 3.Jepang di tahun 1661. Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal hingga saat ini. Lembut atau dan memiliki hati yang baik. Yawazaka de Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai berikut: Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus Empat segi. 7 .

perebusan. Diantara kedua teknik itu menentukan mana yang membuahkan dengan hasil yang lebih baik. 3. pendidihan.data dan informasi diperoleh juga dari browsing. penyaringan. perendaman.BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.3 Teknik Sampling Pengambilan sample dilakukan untuk membandingkan dua kedelai yang berkualitas dari tanaman kedelai di kebun dengan tanaman kedelai secara hidroponik.4 Teknik Pengumpulan Data Karya ilmiah ini menggunakan metode pengumpulan data telah pustaka (study literature). 3.menganalisis data dan penyusunan laporan penelitian.2 Bentuk Pendekatan Pendekatan dalam peneliyian ini dilakukan dengan cara deskriptif yaitu dengan menjelaskan secara jelas mulai dari cara penyortiran. Melakukan pembandingan tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik.5 Teknik Analisis Data Analisa data dilakukan dengan cara menanam langsung pada media atau tempat yang sudah tersedia. Telaah pustaka digunakan untuk mendapatkan data sekaligus menentukan bagaimana cara budidaya tanaman tomat dan cara penanganan hama penyakitnya. 3. dan pencetakan.waktu dan kegiatan penelitian bersifat fleksibel. Pada tahap 8 . penggilingan.1 Tempat Dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan mulai bulan Februari hingga April. pencarian melalui internet kemudian dianalisis. 3.pengumpulan data.kegiatan penelitian yang dilaksanakan meliputi persiapan.

Membuat analisis dengan meneliti tanaman kedelai yang baik dan pembuatan tahu kedelai. 9 .6 Prosedur Penelitian. 3. 5.terakhir ditelaah proses tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. 3. 4. Menyusun laporan dengan cermat. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pengamatan antara berbagai teori dengan kenyataan di lapangan. Mendiskripsikan teori teori yang terkait dan mendukung variable penelitian. Menganalisis scara kritis tiap teori dengan membahas pembuatan tahu kedelai. 1. 2.

Bentuk biji kedelai juga bervariasi yaitu tergantung pada kultivarnya. Biji kedelai terdiri atas 2 bagian. hijau. Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. Dimana bahan yang dibutuhkan untuk membuat tahu kedelai ada 2 macam yaitu bahan baku dan bahan pembantu. 1. putih.BAB IV ANALISIS DATA A. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keping bijinya. sedangkan bahan-bahan pembantunya ialah batu tahu. Kedelai kuning inilah yang digunakan sebagai bahan baku tahu dan tempe. gaam dan kunyit. atau campuran diantara warna-warna itu) 10 . cokelat. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. agak gepeng dan sebagian besar bulat telur. BAHAN BAKU Bahan baku tahu kedelai yaitu kedelai kuning. Testa ialah kulit biji yang beragam warna (kuning. hitam. BAHAN DAN PERALATAN Untuk membuat tahu kedelai kita membutuhkan beberapa bahan dan peralatan. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi 3 yaitu : kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram. yaitu : 1. Bahan baku yang digunakan adalah kedelai kuning. dan hijau. Ada biji kedelai yang berbentuk bulat. Biasanya bahan baku ini sering dianggap sepele sehingga produk tahu yang dihasilkan kurang memuaskan.

4. Syarat pokok biji kedelai Tingkat mutu biji kedelai dapat dipilah menjadi tiga yakni mutu I. Syarat umum biji kedelai yang berkualitas a. b. atau biji-bijian lain. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong. 5. plumula dan poros hipokotil – bakal akar. potongan batang). bebas dari serangan hama penyakit c. Dimana syarat mutu ini meliputi syarat umum dan syarat pokok. kerikil. mutu II dan mutu III Tabel Syarat Pokok Mutu Kedelai No. Tidak luka. 3. 1. 2. 6. retak dan keriput 4. Tidak memar. Janin (embrio) yang terdiri dari kotiledon (berisi bahan makanan -> protein dan lemak). 3. Untuk mendapatkan tahu yang berkualitas prima kita harus memperhatikan syarat mutu biji kedelai yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku. tanah. batu.2. Kriteria Kadar air maksimum (% bobot) Kotoran maksimum (% bobot) Butir rusak (% bobot) Butir keriput (% bobot) Butir merah (% bobot) Butir warna lain (% bobot) Mutu I 13 1 2 0 1 0 Mutu II 14 2 3 5 3 5 Mutu III 16 5 5 8 5 10 11 .

5. 4. Butir rusak : biji kedelai yang rusak karena faktor biologik. kutuan. bila tidak tepat maka kemungkinan akan gagal proses pembuatan tahu. Misalnya. BAHAN PEMBANTU Tahu kedelai dibuat dengan cara mengendapkan protein dari kedelai dengan menggunakan bahan penggumpal. Kadar air : jumlah kandungan air dalam biji kedelai yang dinyatakan dalam presentasi basis tanah (bb) 2. fisik. bau. : biji kedelai tidak rusak. mekanik atau proses kimia seperti berkecambah. busuk. dan bentuk. Kita juga bisa menggunakan asam cuka (90%) atau “biang” ataupun sari jeruk. Butir warna lain : biji kedelai yang mempunyai kulit biji berwarna lain dan normal seperti pada kedelai kuning terdapat kedelai hitam. perubahan warna. berasal dari biji muda atau biji yang pertumbuhannya tidak sempurna. tangkai. Batu tahu ini berasal dari gips yang mengandung kalsium sulfat yang sudah dibakar dan ditumbuk halus menjadi tepung. Bila kita menggunakan bahan-bahan itu kita harus mengetahui dosis yang tepat. kulit polong dan biji yang lain. 6. Butir Belah kepingnya terlepas. Butir Keriput : biji kedelai yang berubah bentuk menjadi keriput. pasir. rasa.Keterangan : 1. berjamur. batang. 12 . Batu tahu ini digunakan dengan mencampurkan bubuk kedelai yang sudah disaring. tetapi kulit biji terkelupas dan keping- B. hijau dan coklat. tanah. Bahan penggumpal yang digunakan biasanya batu tahu atau sisoko (CaSO4). 3. Kotoran : benda-benda yang bukan kedelai seperti batu.

Bila ada tahu yang berwarna kuning. PERALATAN Beberapa peralatan yang digunakan adalah : 1. Kemudian bakal tahu dimasukkan ke dalam cairan kunyit. Air perasan ini dididihakn dengan ditambahkan sedikit air. Biasanya dengan ukuran berdiameter satu meter. Bila sedikit rasa asin cukup ditambahkan garam ke dalam cairan kunyit tersebut. bila kita menggunakan sari jeruk beban biaya produksi akan meningkat pesat. Timbangan. Ember. diguankan untuk merendam dan mengupas kulit kedelai. 13 . 5. Tetapi. itu karena adanya bahan tambahan yaitu kunyit. tetapi kadang-kadang ada yang berwarna kuning.penggunaan asam cuka dengan dosis yang tidak pas kemungkinan besar rasa tahu menjadi masam. Panci. 3. Warna asli tahu adalah putih. digunakan untuk mencuci dan merendam kedelai. digunakan untuk mendidihkan bubur kedelai. digunakan untuk dapur memasak bubur kedelai. 4. digunakan untuk menampi kedelai agar bersih dari kotoran halus dan kasar 6. digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang digunakan. 2. Begitu pula dengan penggunaan biang (sisa cairan setelah tahap pengendapan protein atau sisa cairan dari pemisahan gumpalan tahu yang dibiarkan semalam) juga memiliki resiko tang cukup tinggi. Misalnya jika biang ini mengandung bekteri pengurai protein cukup tinggi tahu akan busuk. lalu diparut dan diperas. Tungku. maka jadilah tahu kuning. C. Wajan. Caranya adalah kulit kunyit dikelupas. Tampah.

digunakan untuk alas cetakan tahu. Kain mori. digunakan untuk mencetak tahu. Biasanya terbuat dari kayu berbentuk persegi empat. 9. Penggiling tahu. 14 . digunakan untuk menggiling kedelai sampai menjadi bubur kedelai yang kental. Cetakan tahu. Sedangkan perusahaan tahu memakai alat penggilig yang digerakkan dengan generator atau ada pula yang memakai blender listrik. 8. Batu gilingan bagian atas berputar pada porosnya Batu gilingan bagian atas permanent. Alat penggiling ini terdiri dari dua bagian yakni : a.7. b.

BAB V PEMBAHASAN (CARA PEMBUATAN TAHU KEDELAI) Untuk membuat tahu kedelai harus melewati beberapa tahap. Biji-biji kedelai yang sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember berisi air dimana airnya mengalir. biji-biji kedelai itu harus dipilih terlebih dahulu. sehingga kotoran yang melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilang. pencucian. perendaman. PENYORTIRAN DAN PENCUCIAN Setiap harinya. penggilingan. pencetakan. penggumpalan. pendidihan. Tetapi biasanya home industri ini merendam kedelai selama 7 jam. Perendaman kedelai dimaksudkan agar kedelai menyerap air sehingga lebih lunak dan kulitnya mudah dikupas. Tujuan dari pemilihan ini untuk mendapatkan kedelai yang bersih. home industri Purwogondo ini menggunakan ± 15 kuintal biji kedelai yang sudah tua. Caranya adalah dengan meletakkan biji-biji kedelai itu pada tampah kemudian ditampi. penyaringan. yaitu pernyotiran. bebas dari kotoran sehingga menghasilkan produk tahu yang berkualitas. dan perebusan. Biasanya hal ini dikerjakan oleh 4 orang. 15 . Sebelum digiling. PERENDAMAN Setelah kedelai itu dicuci kemudian kedelai direndam dalam bak besar selama 6-12 jam.

Papan kayu ditekan sekuat- 16 . Untuk 1 bagian kedelai ditambah dengan dan bagian air panas dengan tujuan untuk menonaktifkan enzim lipoksigenasi dalam kedelai yang menyebabkan bau langu. kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara penjepit papan kayu yang berada pada peremukaan panic. PENGGILINGAN Keping-keping kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat penggiling. Setelah itu. PENYARINGAN Setelah dididihkan. Lama pendidihan ini sekitar 15-39 menit. Pendidihan ini bertujuan untuk menonaktifkan zat antinutrisi kedelai dan meningkatkan nilai cerna. maka agar buasa tidak tumpah perlu diaduk. bubur kedelai ini selanjutnya disaring untuk mendapatkan sari kedelai. Selama pendidihan ini akan mengeluarkan busa. bubur kedelai tadi dididihkan. Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu ditambahkan air. Cara pendidihan : bubur kedelai dimasukkan ke dalam wajan besar lalu dipanaskan diatas tungku. PENDIDIHAN Setelah digiling. Caranya bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar yang ada di dalam panic.Cara mengupas kulit kedelai ini adalah dengan meremas-remas kedelai dalam air kemudian dikuliti sehingga biji-biji kedelai kelihatan bersih. Keping-keping kedelai tergiling menjadi halus dan menjadi bubur putih yang kemudian ditampung dalam panic besar. Cara penggilingan : keping-keping kedelai direndam air panas selama beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan yang digerakkan generator.

penyaringan ini dapat dilakukan berulang kali hingga diperoleh sari kedelai yang optimal. ampas saringan diperas lagi dengan menambah sedikit air. Penggumpalan ini berlangsung selama 10 menit agar mendapatkan protein yang sempurna. Maka air akan berada diatas tampah kemudian diselang atau diambil dengan gayung. PENCETAKAN Proses selanjutnya adalah pencetakan. Selanjutnya. sari kedelai yang masih hangat dan berwarna kekuning-kuninigan itu ditambah dengan batu tahu atau air cuka sehingga timbul jonjot-jonjot putih. Jika cetakan telah berisi penuh dengan gumpalan protein kain mori dilipat bagian atasnya dan diatas kain diletakkan pemberat (batu) sekitar 3 menit. Bila perlu. PEREBUSAN Sebelum tahu ini dipasarkan. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kunyit atau garam. Pertama-tama dimulai dengan pemisahan air asam atau cuka yang terdapat diatas endapan dengan cara meletakkan tampah diatas endapan kemudian menekannya. maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan dalam air perebusan sampai saat dijual.kuatnya agar semua air yang terdapat dalam bubur terperas semua. Selain sari kedelai. kita juga mendapatkan hasil lain yaitu ampas tahu yang dapat dijadikan pakan ternak dan tempe gembus. Akhirnya jadilah tahu yang kemudian akan dipotong-potong sesuai permintaan konsumen. Biasanya berukurang 5 x 5 cm. Tujuan perebusan ini agar tahu tidak menjadi basi. G. Setelah itu barulah gumpalan protein dimasukkan ke dalam cetakan yang bagian alasnya dihamparkan kain mori. 17 .

SKEMA PROSES MEMBUAT TAHU KEDELAI Kedela i  Bahan baku Penyortiran  Pencucuian  Perendaman  Pengupasan kulit  Penggilingan  P R O S E S Bubur kedelai  Pendidihan  hasil olahan sementara Penyaringan  Sari kedelai  Batu Tahu Bahan pembantu Penggumpalan  Pencetakan  Garam/Kunyit Perebusan  Tahu + ampas tahu 18 .

udang. timun. Kkus hingga matang. letakkan diatas daun pisang. margarine. 5. dan saus tomat.BAB VI HIDANGAN DARI TAHU 5.1 TAHU BURGER Bahan : 5 buah roti tawar bulat (hamburger bun) 300 gr tahu. 2. 4. 6. ketimun dan daun selada. Blahan roti tersebut isilah dengan daun selada. Iis menjadi 5 potong. Cara membuat : 1.2 CAKE PISANG TAHU Bahan : 400 gr pisang ambon (4buah) 300 gr tahu 225 gr gula pasir 5 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya) 19 . 8. saus tomat. 9. tahu. merica. 5. Kni siap dihidangkan. Triskan beberapa saat. 3. roti tawar. saus sambal secukupnya. Tmbahkan bumbu dan telur ayam lalu diaduk rata. lalu goring dengan sedikit margarine sampai warnanya kuning. 2 potong roti tawar 1 butir telur ayam 150 gr udang 1 buah kaldu bubuk 2 sendok makan bawang Bombay cincang garam. saus sambal. dan juga potongan tomat. Stelah jadi adonan. tomat. 7. bunugkus seperti lontong dengan bulatan cukup besar. Abilah roti dan belah menjadi 2. angkat san dinginkan. Blenderlah (haluskan) jadi satu bahan tahu.

campur dengan telur. bumbu penyedap rasa. Biarkan selama 15 menit. Daging di iris tipis-tipis melebar lalu dipukul-pukul namun jangan sampai sobek. aduk rata. 20 . 5. lalu masukkan dalam adonan cake. 8. garam.Sedikit air jeruk nipis Cara Membuat : 1. 4. dan bumbu penyedap rasa Saus : ½ buah bawang Bombay (iris halus) 1 sendok makan mentega 1 sendok makan kecap manis 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air) 150 cc air kaldu. garam. 3. Lumuri dengan garam. dan gula pasir secukupnya Cara Membuat : 1. merica. sisihkan. Kni siap dihidangkan. bawang merah. 5. Masukkan camouran tahu dan kuning telur serta terigu. Bkar hingga matang. merica. 7. Haluskan tahu. 4.3 LAPIS TAHU GULUNG Bahan : 500 gr daging sapi tanpa urat. Kocok kuning telur dengan gula hingga putih 3. Tuangkan ke dalam loyang yang dasarenya telah diolesi mentega. 100 gr wortel (dikupas dan dipotong persegi) 50 gr buncis (diiris-iris bulat) 3 butir telur bulat 3 sendok makan bawang goring 3 siung bawang putih 2 potong tahu 2 sendok teh pala bubuk 2 batang seledri (iris halus) 1 sendok kecap Inggris. Tmbahkab sedikit air jerik nipis. 6. 2. dan bawang putih. Kocok putih telur hingga kaku. Blenderlah (haluskan) tahu dan pisang 2.

tumis bawang Bombay hingga layu. kecap Inggris. garam. aduk rata. dan bumbu penyedap rasa. 9. Bentangkan lembaran daging. hidangkan bersama sausnya. buncis. Panaskan mentega. merica. 7. seledri. Potong-potong 1 cm. 21 . Kentalkan dengan larutan maizena dan angkat. Bungkus dengan daun pisang. Tambahkan bubuk pala. 8. setelah mendidih masukkan kecap manis. Masukkan wortel. garam.5. 6. angkat dan dinginkan. aduk hingga tercampur. Tuangi air kaldu. dan gula. 2. lalu digulung rapatrapat. 3. kukus sampai matang. Membuat Sausnya : 1. lumuri dengan adonan tahu.

Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. cake pisang tahu. Akhir kata penulis mohon maaf bila terjadi kesalahan-kesalahan baik yang disengaja maupun tidak. 5. 2.1 KESIMPULAN Dari uraian tersebut. 3. proses membuat tahu kedelai mempunyai bebereapa tahapan yang mulai dari penyortiran kedelai hingga perebusan. Kritik dan saran sangat penulis harapkan sebagai koreksi diri. dan lapis tahu gulung. Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan mengganggu kesehatan serta lingkungan masyarakat sekitanya. maka penulis mengambil kesimpulan. Oleh karena itu. 22 . Tahu kedelai ternyata dapat dimasak secara sederhana yaitu cukup digoreng saja ataupun dimasak secara modern seperti tahu burger.BAB VII PENUTUP 5.2 SARAN Dari uarian diatas. Usaha produksi tahu memang dapat menciptakan lapangan kerja bagi penduduk sekitar. 2. usaha produksi tahu ini lebih dikembangkan.3 PENUTUP Demikian penyelesaian karya tulis ilmiah ini dan juga penulis mengucaokan syukur kepada Allah SWT serta terima kasih kepada semua pihak yang membantu. yaitu : 1. 5. maka penulis inigin menyampaikan saran antara lain : 1. Limbah dari proses pembuatan tahu seharusnya diolah sebagaimana mestinya. Dengan dijadikannya metode membuat tahu kedelai sebagai judul karya tulis ini akan mendatangkan banyak manfaat dan memperluas pengetahuan kita tentang cara-cara membuat tahu kedelai.