BAB I PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG MASALAH Penulis memilih judul “Metode Pembuatan Tahu Kedelai Di Desa Purwogondo Kartasura”. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata : 1. Metode berarti cara yang sistematis dan terencana untuk melakukan segala aktivitas guna mencapai tujuan maksimal 2. Tahu adalah makanan yang bahan bakunya kedelai yang dihancurkan menjadi bubur. Jadi metode pembuatan tahu adalah cara yang sistematis dan terencana untuk membuat makanan yang bahan bakunya kedelai kemudian dihancurkan menjadi bubur. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu, bahkan ada beberapa daerah tertentu yang memiliki tahu yang khas. Misalnya Kediri yang terkenal dengan julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa yang terbuat dari kacang hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu Sumedang yang punya rasa dan kerenyahan khusus. Cara pemanfaatan tahu cukup luwes. Hanya digoreng saja sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Selain digoreng untuk lauk, tahu dapat dijadikan makanan lain seperti tahu bacem, tahu kupat, oseng-oseng atau dijadikan lebih modern seperti tahu burger, lapis tahu gulung, cake pisang tahu, dan lain-lain. Tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam asam amino yang dibuutuhkan tubuh manusia. 1

Bagi pengrajin, tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah satu alternative peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik pembuatannya yang cukup mudah.

1.2 PERUMUSAN MASALAH Penelitian ini dilakukan mengacu pada rumusan masalah yang telah ditentukan.Yaitu: 1. Bagaiman proses pembuatan tahu kedelai? 2. Menentukan apa saja bahan baku, bahan pembantu, serta peralatan dalam proses pembuatan tahu kedelai?

1.3 TUJUAN PENELITIAN 1. untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta memperkaya pengalaman baru dan wawasan. 2. untuk memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di daerah Purwogondo, Kartasura banyak terdapat produsen-produsen tahu.

1.4 MANFAAT PENELITIAN Ada dua manfaat yang dapat diperoleh dari penelitian ini.Yaitu: 1. Manfaat Teoristis a. Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan dalam bidang pertanian. b. Memperkaya perkembangan pertanian khususnya khususnya dalam pembuatan tahu kedelai.

2

b. 3 . a. Bagi siswa. Para pembaca diharapkan dapadt memahami dan mengetahui proses pembuatan tahu kedelai. Manfaat Praktis.hasil penelitian ini dapat menambah pengetahuan mengenai pembudidayaan tomat sehingga dapat mempresentasikan dalam kehidupan sehari-hari.2.

Liu Bang. tauhu (hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. Penemunya adalah Liu An yang merupakan seorang bangsawan. Kemungkinan besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini. makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara. yang mendirikan Dinasti Han. Dibawa para perantau China. bakpau. tauco. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. Ia tertarik pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. dan bakso. Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara kebetulan. B. Liu An adalah ilmuwan dan filosof. cucu Kaisar Han Gaozu. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia.BAB II KAJIAN TEORI A. lalu juga akhirnya ke seluruh dunia. TEORI-TEORI TENTANG TAHU Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk: 1. penguasa dan ahli politik. ASAL-USUL TAHU Tahu dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. tahu berasal dari China seperti halnya kecap. 4 . Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian.

agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah. Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan. Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau kambing untuk produksi susu. Prasasti tertua yang menyebut tofu adalah Saiinoku. Banyak buku kuno atau prasasti pada zaman itu menunjukan karya yang ditulis sekitar 60 sampai 100 BC. terdapat deskripsi atau uraian 5 . Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah China sekitar 800 tahun kemudian. 2. dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung.1127). Karena alasan tersebut. Budi dharma kemudian mengagungkan dan merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana. jalan alam pintas. sifat jujur. yang hidup di China dari tahun 500 sampai 528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch'an (Zen). yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 . Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan keju. dan teripang yang juga di import dari negara lain. Di buku-buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung. Dikatakan bahwa Budhi Dharma. yang berisi cerita Lord Liu An dan Tofu jaman itu. dan dalam ajarannya telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti "shark pin".Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi. kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. sarang burung walet. kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari Monggolia bagian Utara Cina. membantu makan lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama. Untuk memperdalam penyertaan mengenai cara-cara atau jalan Budha. lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri. Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu. garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu.

lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman. sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging "dari ternak yang berkaki empat". Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana. maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya. Namun demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari daratan Tiongkok.1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. grilled tofu dan nigari kinugoshi. Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha.yang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja-raja di zaman itu. para politisi dan ekonomi yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. Ketika seorang Zen Master China. Di Jepang khususnya di zaman Kamakura (1185 . age. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari-harinya adalah tofu. Dari Jepang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku kering (dried frozen tofu). yang bernama Ingen. Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha. Bersamaan dengan menyebarnya tahu di Jepang. tiba di 6 . Dari Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri Jepang. Tofu atau tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan China oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan China. tahu yang diproduksi semakin lebih lunak.

Yawazaka de Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai berikut: Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus Empat segi. dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur. ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di China saat ia meninggalkan China.Shikaku de 3. Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal hingga saat ini. Lembut atau dan memiliki hati yang baik. 7 .Jepang di tahun 1661.Mame de 2. 3. 1.

3. 3.data dan informasi diperoleh juga dari browsing. penyaringan. dan pencetakan.BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.5 Teknik Analisis Data Analisa data dilakukan dengan cara menanam langsung pada media atau tempat yang sudah tersedia.menganalisis data dan penyusunan laporan penelitian.3 Teknik Sampling Pengambilan sample dilakukan untuk membandingkan dua kedelai yang berkualitas dari tanaman kedelai di kebun dengan tanaman kedelai secara hidroponik. 3.pengumpulan data. penggilingan. Pada tahap 8 . pendidihan.waktu dan kegiatan penelitian bersifat fleksibel.1 Tempat Dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan mulai bulan Februari hingga April.4 Teknik Pengumpulan Data Karya ilmiah ini menggunakan metode pengumpulan data telah pustaka (study literature). Diantara kedua teknik itu menentukan mana yang membuahkan dengan hasil yang lebih baik.kegiatan penelitian yang dilaksanakan meliputi persiapan. Melakukan pembandingan tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. perebusan. Telaah pustaka digunakan untuk mendapatkan data sekaligus menentukan bagaimana cara budidaya tanaman tomat dan cara penanganan hama penyakitnya. 3.2 Bentuk Pendekatan Pendekatan dalam peneliyian ini dilakukan dengan cara deskriptif yaitu dengan menjelaskan secara jelas mulai dari cara penyortiran. pencarian melalui internet kemudian dianalisis. perendaman.

5. 3. 9 . 4. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pengamatan antara berbagai teori dengan kenyataan di lapangan.6 Prosedur Penelitian. 2. Membuat analisis dengan meneliti tanaman kedelai yang baik dan pembuatan tahu kedelai. 3. Menganalisis scara kritis tiap teori dengan membahas pembuatan tahu kedelai.terakhir ditelaah proses tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. Menyusun laporan dengan cermat. 1. Mendiskripsikan teori teori yang terkait dan mendukung variable penelitian.

Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. Biasanya bahan baku ini sering dianggap sepele sehingga produk tahu yang dihasilkan kurang memuaskan. Bentuk biji kedelai juga bervariasi yaitu tergantung pada kultivarnya. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi 3 yaitu : kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. cokelat. Biji kedelai terdiri atas 2 bagian. Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram. atau campuran diantara warna-warna itu) 10 . BAHAN DAN PERALATAN Untuk membuat tahu kedelai kita membutuhkan beberapa bahan dan peralatan. dan hijau. sedangkan bahan-bahan pembantunya ialah batu tahu. Kedelai kuning inilah yang digunakan sebagai bahan baku tahu dan tempe. hijau. Dimana bahan yang dibutuhkan untuk membuat tahu kedelai ada 2 macam yaitu bahan baku dan bahan pembantu. 1. putih. Testa ialah kulit biji yang beragam warna (kuning. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keping bijinya. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. yaitu : 1. BAHAN BAKU Bahan baku tahu kedelai yaitu kedelai kuning. Bahan baku yang digunakan adalah kedelai kuning. gaam dan kunyit. agak gepeng dan sebagian besar bulat telur. Ada biji kedelai yang berbentuk bulat. hitam.BAB IV ANALISIS DATA A.

6. tanah.2. batu. Syarat pokok biji kedelai Tingkat mutu biji kedelai dapat dipilah menjadi tiga yakni mutu I. atau biji-bijian lain. Syarat umum biji kedelai yang berkualitas a. 2. Janin (embrio) yang terdiri dari kotiledon (berisi bahan makanan -> protein dan lemak). bebas dari serangan hama penyakit c. 3. 4. mutu II dan mutu III Tabel Syarat Pokok Mutu Kedelai No. Dimana syarat mutu ini meliputi syarat umum dan syarat pokok. 3. plumula dan poros hipokotil – bakal akar. Kriteria Kadar air maksimum (% bobot) Kotoran maksimum (% bobot) Butir rusak (% bobot) Butir keriput (% bobot) Butir merah (% bobot) Butir warna lain (% bobot) Mutu I 13 1 2 0 1 0 Mutu II 14 2 3 5 3 5 Mutu III 16 5 5 8 5 10 11 . kerikil. Untuk mendapatkan tahu yang berkualitas prima kita harus memperhatikan syarat mutu biji kedelai yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku. 5. Tidak luka. Tidak memar. b. retak dan keriput 4. 1. potongan batang). Bebas dari sisa tanaman (kulit polong.

Kotoran : benda-benda yang bukan kedelai seperti batu. Butir warna lain : biji kedelai yang mempunyai kulit biji berwarna lain dan normal seperti pada kedelai kuning terdapat kedelai hitam. kutuan. Kadar air : jumlah kandungan air dalam biji kedelai yang dinyatakan dalam presentasi basis tanah (bb) 2. 12 . Misalnya. Batu tahu ini digunakan dengan mencampurkan bubuk kedelai yang sudah disaring. Bila kita menggunakan bahan-bahan itu kita harus mengetahui dosis yang tepat. Butir rusak : biji kedelai yang rusak karena faktor biologik. : biji kedelai tidak rusak. Butir Keriput : biji kedelai yang berubah bentuk menjadi keriput. 3. 6. 4.Keterangan : 1. busuk. rasa. Bahan penggumpal yang digunakan biasanya batu tahu atau sisoko (CaSO4). pasir. kulit polong dan biji yang lain. bila tidak tepat maka kemungkinan akan gagal proses pembuatan tahu. berasal dari biji muda atau biji yang pertumbuhannya tidak sempurna. perubahan warna. berjamur. Batu tahu ini berasal dari gips yang mengandung kalsium sulfat yang sudah dibakar dan ditumbuk halus menjadi tepung. tetapi kulit biji terkelupas dan keping- B. 5. fisik. hijau dan coklat. Butir Belah kepingnya terlepas. tangkai. batang. mekanik atau proses kimia seperti berkecambah. dan bentuk. Kita juga bisa menggunakan asam cuka (90%) atau “biang” ataupun sari jeruk. BAHAN PEMBANTU Tahu kedelai dibuat dengan cara mengendapkan protein dari kedelai dengan menggunakan bahan penggumpal. bau. tanah.

digunakan untuk mendidihkan bubur kedelai. Kemudian bakal tahu dimasukkan ke dalam cairan kunyit. Ember. digunakan untuk dapur memasak bubur kedelai.penggunaan asam cuka dengan dosis yang tidak pas kemungkinan besar rasa tahu menjadi masam. diguankan untuk merendam dan mengupas kulit kedelai. Air perasan ini dididihakn dengan ditambahkan sedikit air. digunakan untuk mencuci dan merendam kedelai. 2. 5. Misalnya jika biang ini mengandung bekteri pengurai protein cukup tinggi tahu akan busuk. Wajan. Caranya adalah kulit kunyit dikelupas. C. digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang digunakan. Bila sedikit rasa asin cukup ditambahkan garam ke dalam cairan kunyit tersebut. itu karena adanya bahan tambahan yaitu kunyit. lalu diparut dan diperas. Biasanya dengan ukuran berdiameter satu meter. Begitu pula dengan penggunaan biang (sisa cairan setelah tahap pengendapan protein atau sisa cairan dari pemisahan gumpalan tahu yang dibiarkan semalam) juga memiliki resiko tang cukup tinggi. Tampah. Panci. Tungku. Tetapi. maka jadilah tahu kuning. tetapi kadang-kadang ada yang berwarna kuning. digunakan untuk menampi kedelai agar bersih dari kotoran halus dan kasar 6. PERALATAN Beberapa peralatan yang digunakan adalah : 1. Bila ada tahu yang berwarna kuning. 4. 13 . Warna asli tahu adalah putih. bila kita menggunakan sari jeruk beban biaya produksi akan meningkat pesat. 3. Timbangan.

Biasanya terbuat dari kayu berbentuk persegi empat. digunakan untuk menggiling kedelai sampai menjadi bubur kedelai yang kental. digunakan untuk alas cetakan tahu.7. 9. digunakan untuk mencetak tahu. Alat penggiling ini terdiri dari dua bagian yakni : a. 14 . Cetakan tahu. b. Penggiling tahu. Batu gilingan bagian atas berputar pada porosnya Batu gilingan bagian atas permanent. 8. Sedangkan perusahaan tahu memakai alat penggilig yang digerakkan dengan generator atau ada pula yang memakai blender listrik. Kain mori.

yaitu pernyotiran. sehingga kotoran yang melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilang.BAB V PEMBAHASAN (CARA PEMBUATAN TAHU KEDELAI) Untuk membuat tahu kedelai harus melewati beberapa tahap. pencetakan. dan perebusan. 15 . pendidihan. biji-biji kedelai itu harus dipilih terlebih dahulu. perendaman. penggumpalan. PERENDAMAN Setelah kedelai itu dicuci kemudian kedelai direndam dalam bak besar selama 6-12 jam. bebas dari kotoran sehingga menghasilkan produk tahu yang berkualitas. Tetapi biasanya home industri ini merendam kedelai selama 7 jam. Sebelum digiling. penggilingan. Tujuan dari pemilihan ini untuk mendapatkan kedelai yang bersih. Perendaman kedelai dimaksudkan agar kedelai menyerap air sehingga lebih lunak dan kulitnya mudah dikupas. Biji-biji kedelai yang sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember berisi air dimana airnya mengalir. home industri Purwogondo ini menggunakan ± 15 kuintal biji kedelai yang sudah tua. PENYORTIRAN DAN PENCUCIAN Setiap harinya. pencucian. Biasanya hal ini dikerjakan oleh 4 orang. Caranya adalah dengan meletakkan biji-biji kedelai itu pada tampah kemudian ditampi. penyaringan.

PENYARINGAN Setelah dididihkan. PENGGILINGAN Keping-keping kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat penggiling. Lama pendidihan ini sekitar 15-39 menit. bubur kedelai tadi dididihkan. Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu ditambahkan air. Selama pendidihan ini akan mengeluarkan busa. kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara penjepit papan kayu yang berada pada peremukaan panic. Caranya bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar yang ada di dalam panic. bubur kedelai ini selanjutnya disaring untuk mendapatkan sari kedelai. Cara pendidihan : bubur kedelai dimasukkan ke dalam wajan besar lalu dipanaskan diatas tungku. Untuk 1 bagian kedelai ditambah dengan dan bagian air panas dengan tujuan untuk menonaktifkan enzim lipoksigenasi dalam kedelai yang menyebabkan bau langu. Cara penggilingan : keping-keping kedelai direndam air panas selama beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan yang digerakkan generator. PENDIDIHAN Setelah digiling. maka agar buasa tidak tumpah perlu diaduk.Cara mengupas kulit kedelai ini adalah dengan meremas-remas kedelai dalam air kemudian dikuliti sehingga biji-biji kedelai kelihatan bersih. Papan kayu ditekan sekuat- 16 . Setelah itu. Pendidihan ini bertujuan untuk menonaktifkan zat antinutrisi kedelai dan meningkatkan nilai cerna. Keping-keping kedelai tergiling menjadi halus dan menjadi bubur putih yang kemudian ditampung dalam panic besar.

Maka air akan berada diatas tampah kemudian diselang atau diambil dengan gayung. penyaringan ini dapat dilakukan berulang kali hingga diperoleh sari kedelai yang optimal. Selain sari kedelai. Tujuan perebusan ini agar tahu tidak menjadi basi. PEREBUSAN Sebelum tahu ini dipasarkan. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kunyit atau garam. sari kedelai yang masih hangat dan berwarna kekuning-kuninigan itu ditambah dengan batu tahu atau air cuka sehingga timbul jonjot-jonjot putih. Bila perlu. PENCETAKAN Proses selanjutnya adalah pencetakan. 17 . kita juga mendapatkan hasil lain yaitu ampas tahu yang dapat dijadikan pakan ternak dan tempe gembus. Akhirnya jadilah tahu yang kemudian akan dipotong-potong sesuai permintaan konsumen. Pertama-tama dimulai dengan pemisahan air asam atau cuka yang terdapat diatas endapan dengan cara meletakkan tampah diatas endapan kemudian menekannya.kuatnya agar semua air yang terdapat dalam bubur terperas semua. G. Penggumpalan ini berlangsung selama 10 menit agar mendapatkan protein yang sempurna. ampas saringan diperas lagi dengan menambah sedikit air. Jika cetakan telah berisi penuh dengan gumpalan protein kain mori dilipat bagian atasnya dan diatas kain diletakkan pemberat (batu) sekitar 3 menit. maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan dalam air perebusan sampai saat dijual. Selanjutnya. Biasanya berukurang 5 x 5 cm. Setelah itu barulah gumpalan protein dimasukkan ke dalam cetakan yang bagian alasnya dihamparkan kain mori.

SKEMA PROSES MEMBUAT TAHU KEDELAI Kedela i  Bahan baku Penyortiran  Pencucuian  Perendaman  Pengupasan kulit  Penggilingan  P R O S E S Bubur kedelai  Pendidihan  hasil olahan sementara Penyaringan  Sari kedelai  Batu Tahu Bahan pembantu Penggumpalan  Pencetakan  Garam/Kunyit Perebusan  Tahu + ampas tahu 18 .

9. 6. Blenderlah (haluskan) jadi satu bahan tahu. roti tawar. udang. timun. saus sambal secukupnya. Kkus hingga matang. dan juga potongan tomat. ketimun dan daun selada. 8. Triskan beberapa saat. margarine. Abilah roti dan belah menjadi 2. Kni siap dihidangkan. Tmbahkan bumbu dan telur ayam lalu diaduk rata. saus sambal. 2 potong roti tawar 1 butir telur ayam 150 gr udang 1 buah kaldu bubuk 2 sendok makan bawang Bombay cincang garam. tomat. lalu goring dengan sedikit margarine sampai warnanya kuning. 3. Stelah jadi adonan. Iis menjadi 5 potong. 5. merica. tahu. 4. 2. 7.1 TAHU BURGER Bahan : 5 buah roti tawar bulat (hamburger bun) 300 gr tahu. Blahan roti tersebut isilah dengan daun selada. angkat san dinginkan.BAB VI HIDANGAN DARI TAHU 5. saus tomat. dan saus tomat. Cara membuat : 1. 5. letakkan diatas daun pisang. bunugkus seperti lontong dengan bulatan cukup besar.2 CAKE PISANG TAHU Bahan : 400 gr pisang ambon (4buah) 300 gr tahu 225 gr gula pasir 5 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya) 19 .

Biarkan selama 15 menit. dan gula pasir secukupnya Cara Membuat : 1. 2. Haluskan tahu. 4. Kocok kuning telur dengan gula hingga putih 3. 6. aduk rata. 5. 4. 5. merica. garam. dan bumbu penyedap rasa Saus : ½ buah bawang Bombay (iris halus) 1 sendok makan mentega 1 sendok makan kecap manis 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air) 150 cc air kaldu. merica. campur dengan telur.3 LAPIS TAHU GULUNG Bahan : 500 gr daging sapi tanpa urat. 8. 3. 100 gr wortel (dikupas dan dipotong persegi) 50 gr buncis (diiris-iris bulat) 3 butir telur bulat 3 sendok makan bawang goring 3 siung bawang putih 2 potong tahu 2 sendok teh pala bubuk 2 batang seledri (iris halus) 1 sendok kecap Inggris. Tmbahkab sedikit air jerik nipis. Lumuri dengan garam. bawang merah. bumbu penyedap rasa. lalu masukkan dalam adonan cake. Masukkan camouran tahu dan kuning telur serta terigu. Kni siap dihidangkan. Kocok putih telur hingga kaku. sisihkan. Tuangkan ke dalam loyang yang dasarenya telah diolesi mentega.Sedikit air jeruk nipis Cara Membuat : 1. Daging di iris tipis-tipis melebar lalu dipukul-pukul namun jangan sampai sobek. 20 . Bkar hingga matang. 7. dan bawang putih. garam. Blenderlah (haluskan) tahu dan pisang 2.

seledri. Bungkus dengan daun pisang. Masukkan wortel. kecap Inggris. tumis bawang Bombay hingga layu. angkat dan dinginkan.5. buncis. 3. 7. lumuri dengan adonan tahu. Kentalkan dengan larutan maizena dan angkat. dan gula. 2. 8. aduk hingga tercampur. hidangkan bersama sausnya. Membuat Sausnya : 1. Bentangkan lembaran daging. setelah mendidih masukkan kecap manis. Tuangi air kaldu. kukus sampai matang. merica. 6. Panaskan mentega. garam. garam. Tambahkan bubuk pala. Potong-potong 1 cm. aduk rata. lalu digulung rapatrapat. 21 . dan bumbu penyedap rasa. 9.

BAB VII PENUTUP 5. Limbah dari proses pembuatan tahu seharusnya diolah sebagaimana mestinya. 3. 5.1 KESIMPULAN Dari uraian tersebut. Oleh karena itu. Tahu kedelai ternyata dapat dimasak secara sederhana yaitu cukup digoreng saja ataupun dimasak secara modern seperti tahu burger. Dengan dijadikannya metode membuat tahu kedelai sebagai judul karya tulis ini akan mendatangkan banyak manfaat dan memperluas pengetahuan kita tentang cara-cara membuat tahu kedelai. Akhir kata penulis mohon maaf bila terjadi kesalahan-kesalahan baik yang disengaja maupun tidak. dan lapis tahu gulung. usaha produksi tahu ini lebih dikembangkan. cake pisang tahu. maka penulis inigin menyampaikan saran antara lain : 1. 22 . yaitu : 1. 2. Usaha produksi tahu memang dapat menciptakan lapangan kerja bagi penduduk sekitar. Kritik dan saran sangat penulis harapkan sebagai koreksi diri. 2.2 SARAN Dari uarian diatas. maka penulis mengambil kesimpulan. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. proses membuat tahu kedelai mempunyai bebereapa tahapan yang mulai dari penyortiran kedelai hingga perebusan.3 PENUTUP Demikian penyelesaian karya tulis ilmiah ini dan juga penulis mengucaokan syukur kepada Allah SWT serta terima kasih kepada semua pihak yang membantu. 5. Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan mengganggu kesehatan serta lingkungan masyarakat sekitanya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful