BAB I PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG MASALAH Penulis memilih judul “Metode Pembuatan Tahu Kedelai Di Desa Purwogondo Kartasura”. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata : 1. Metode berarti cara yang sistematis dan terencana untuk melakukan segala aktivitas guna mencapai tujuan maksimal 2. Tahu adalah makanan yang bahan bakunya kedelai yang dihancurkan menjadi bubur. Jadi metode pembuatan tahu adalah cara yang sistematis dan terencana untuk membuat makanan yang bahan bakunya kedelai kemudian dihancurkan menjadi bubur. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu, bahkan ada beberapa daerah tertentu yang memiliki tahu yang khas. Misalnya Kediri yang terkenal dengan julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa yang terbuat dari kacang hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu Sumedang yang punya rasa dan kerenyahan khusus. Cara pemanfaatan tahu cukup luwes. Hanya digoreng saja sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Selain digoreng untuk lauk, tahu dapat dijadikan makanan lain seperti tahu bacem, tahu kupat, oseng-oseng atau dijadikan lebih modern seperti tahu burger, lapis tahu gulung, cake pisang tahu, dan lain-lain. Tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam asam amino yang dibuutuhkan tubuh manusia. 1

Bagi pengrajin, tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah satu alternative peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik pembuatannya yang cukup mudah.

1.2 PERUMUSAN MASALAH Penelitian ini dilakukan mengacu pada rumusan masalah yang telah ditentukan.Yaitu: 1. Bagaiman proses pembuatan tahu kedelai? 2. Menentukan apa saja bahan baku, bahan pembantu, serta peralatan dalam proses pembuatan tahu kedelai?

1.3 TUJUAN PENELITIAN 1. untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta memperkaya pengalaman baru dan wawasan. 2. untuk memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di daerah Purwogondo, Kartasura banyak terdapat produsen-produsen tahu.

1.4 MANFAAT PENELITIAN Ada dua manfaat yang dapat diperoleh dari penelitian ini.Yaitu: 1. Manfaat Teoristis a. Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan dalam bidang pertanian. b. Memperkaya perkembangan pertanian khususnya khususnya dalam pembuatan tahu kedelai.

2

Para pembaca diharapkan dapadt memahami dan mengetahui proses pembuatan tahu kedelai. Manfaat Praktis. b. Bagi siswa.hasil penelitian ini dapat menambah pengetahuan mengenai pembudidayaan tomat sehingga dapat mempresentasikan dalam kehidupan sehari-hari. 3 . a.2.

B. Kemungkinan besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini. dan bakso. cucu Kaisar Han Gaozu. penguasa dan ahli politik. Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian. Liu Bang. 4 . makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara. bakpau. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia. ASAL-USUL TAHU Tahu dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. tauhu (hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". TEORI-TEORI TENTANG TAHU Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk: 1. yang mendirikan Dinasti Han. tauco. Liu An adalah ilmuwan dan filosof. Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. Penemunya adalah Liu An yang merupakan seorang bangsawan.BAB II KAJIAN TEORI A. Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara kebetulan. Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Dibawa para perantau China. tahu berasal dari China seperti halnya kecap. Ia tertarik pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.

yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 . Budi dharma kemudian mengagungkan dan merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana. Prasasti tertua yang menyebut tofu adalah Saiinoku. Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu. yang hidup di China dari tahun 500 sampai 528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch'an (Zen). Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti "shark pin". dan dalam ajarannya telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. sarang burung walet. garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu. Banyak buku kuno atau prasasti pada zaman itu menunjukan karya yang ditulis sekitar 60 sampai 100 BC. Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah China sekitar 800 tahun kemudian. jalan alam pintas. Di buku-buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung. lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri. dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung. Dikatakan bahwa Budhi Dharma. 2.Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi. agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah.1127). terdapat deskripsi atau uraian 5 . membantu makan lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama. Untuk memperdalam penyertaan mengenai cara-cara atau jalan Budha. kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. sifat jujur. Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan keju. dan teripang yang juga di import dari negara lain. yang berisi cerita Lord Liu An dan Tofu jaman itu. kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari Monggolia bagian Utara Cina. Karena alasan tersebut. Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau kambing untuk produksi susu. Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan.

Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana.yang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja-raja di zaman itu. Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha. grilled tofu dan nigari kinugoshi. Dari Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri Jepang. Dari Jepang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku kering (dried frozen tofu). yang bernama Ingen. para politisi dan ekonomi yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. Bersamaan dengan menyebarnya tahu di Jepang. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan. sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. Namun demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari daratan Tiongkok. yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging "dari ternak yang berkaki empat". maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari-harinya adalah tofu. tiba di 6 . Tofu atau tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan China oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan China.1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. Ketika seorang Zen Master China. Di Jepang khususnya di zaman Kamakura (1185 . Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha. tahu yang diproduksi semakin lebih lunak. lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman. age.

7 . ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di China saat ia meninggalkan China. Lembut atau dan memiliki hati yang baik.Shikaku de 3. dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur. Yawazaka de Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai berikut: Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus Empat segi. 1.Jepang di tahun 1661. 3. Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal hingga saat ini.Mame de 2.

data dan informasi diperoleh juga dari browsing.1 Tempat Dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan mulai bulan Februari hingga April. 3. Melakukan pembandingan tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. Pada tahap 8 .2 Bentuk Pendekatan Pendekatan dalam peneliyian ini dilakukan dengan cara deskriptif yaitu dengan menjelaskan secara jelas mulai dari cara penyortiran. Diantara kedua teknik itu menentukan mana yang membuahkan dengan hasil yang lebih baik. 3.4 Teknik Pengumpulan Data Karya ilmiah ini menggunakan metode pengumpulan data telah pustaka (study literature). perebusan.pengumpulan data. Telaah pustaka digunakan untuk mendapatkan data sekaligus menentukan bagaimana cara budidaya tanaman tomat dan cara penanganan hama penyakitnya.3 Teknik Sampling Pengambilan sample dilakukan untuk membandingkan dua kedelai yang berkualitas dari tanaman kedelai di kebun dengan tanaman kedelai secara hidroponik. 3. 3.BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3. penyaringan. pendidihan. pencarian melalui internet kemudian dianalisis.5 Teknik Analisis Data Analisa data dilakukan dengan cara menanam langsung pada media atau tempat yang sudah tersedia. penggilingan.menganalisis data dan penyusunan laporan penelitian. perendaman.kegiatan penelitian yang dilaksanakan meliputi persiapan.waktu dan kegiatan penelitian bersifat fleksibel. dan pencetakan.

Membuat analisis dengan meneliti tanaman kedelai yang baik dan pembuatan tahu kedelai. Menganalisis scara kritis tiap teori dengan membahas pembuatan tahu kedelai. 9 . 5. 3. Mendiskripsikan teori teori yang terkait dan mendukung variable penelitian.6 Prosedur Penelitian. Menyusun laporan dengan cermat.terakhir ditelaah proses tanaman kacang kedelai dikebun dengan tanaman kacang kedelai hidroponik. 4. 1. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pengamatan antara berbagai teori dengan kenyataan di lapangan. 2. 3.

dan hijau. hitam. Dimana bahan yang dibutuhkan untuk membuat tahu kedelai ada 2 macam yaitu bahan baku dan bahan pembantu. Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. 1. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. BAHAN BAKU Bahan baku tahu kedelai yaitu kedelai kuning. sedangkan bahan-bahan pembantunya ialah batu tahu. BAHAN DAN PERALATAN Untuk membuat tahu kedelai kita membutuhkan beberapa bahan dan peralatan. Kedelai kuning inilah yang digunakan sebagai bahan baku tahu dan tempe.BAB IV ANALISIS DATA A. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi 3 yaitu : kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. Biji kedelai terdiri atas 2 bagian. putih. Biasanya bahan baku ini sering dianggap sepele sehingga produk tahu yang dihasilkan kurang memuaskan. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keping bijinya. Ada biji kedelai yang berbentuk bulat. cokelat. gaam dan kunyit. yaitu : 1. Bentuk biji kedelai juga bervariasi yaitu tergantung pada kultivarnya. hijau. Bahan baku yang digunakan adalah kedelai kuning. agak gepeng dan sebagian besar bulat telur. Testa ialah kulit biji yang beragam warna (kuning. atau campuran diantara warna-warna itu) 10 . Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram.

1.2. retak dan keriput 4. Syarat pokok biji kedelai Tingkat mutu biji kedelai dapat dipilah menjadi tiga yakni mutu I. 6. Syarat umum biji kedelai yang berkualitas a. 4. Janin (embrio) yang terdiri dari kotiledon (berisi bahan makanan -> protein dan lemak). Tidak luka. atau biji-bijian lain. 5. 3. 3. potongan batang). Kriteria Kadar air maksimum (% bobot) Kotoran maksimum (% bobot) Butir rusak (% bobot) Butir keriput (% bobot) Butir merah (% bobot) Butir warna lain (% bobot) Mutu I 13 1 2 0 1 0 Mutu II 14 2 3 5 3 5 Mutu III 16 5 5 8 5 10 11 . mutu II dan mutu III Tabel Syarat Pokok Mutu Kedelai No. kerikil. Tidak memar. tanah. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong. b. batu. 2. bebas dari serangan hama penyakit c. plumula dan poros hipokotil – bakal akar. Dimana syarat mutu ini meliputi syarat umum dan syarat pokok. Untuk mendapatkan tahu yang berkualitas prima kita harus memperhatikan syarat mutu biji kedelai yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku.

berjamur. fisik. 5. busuk. dan bentuk. Kadar air : jumlah kandungan air dalam biji kedelai yang dinyatakan dalam presentasi basis tanah (bb) 2. bila tidak tepat maka kemungkinan akan gagal proses pembuatan tahu. rasa. mekanik atau proses kimia seperti berkecambah. berasal dari biji muda atau biji yang pertumbuhannya tidak sempurna. 6. kutuan. pasir. hijau dan coklat. : biji kedelai tidak rusak. Misalnya. 4.Keterangan : 1. Bila kita menggunakan bahan-bahan itu kita harus mengetahui dosis yang tepat. perubahan warna. Butir Keriput : biji kedelai yang berubah bentuk menjadi keriput. Butir Belah kepingnya terlepas. Bahan penggumpal yang digunakan biasanya batu tahu atau sisoko (CaSO4). batang. kulit polong dan biji yang lain. 12 . tetapi kulit biji terkelupas dan keping- B. tanah. bau. Kotoran : benda-benda yang bukan kedelai seperti batu. Butir rusak : biji kedelai yang rusak karena faktor biologik. tangkai. Batu tahu ini digunakan dengan mencampurkan bubuk kedelai yang sudah disaring. BAHAN PEMBANTU Tahu kedelai dibuat dengan cara mengendapkan protein dari kedelai dengan menggunakan bahan penggumpal. Batu tahu ini berasal dari gips yang mengandung kalsium sulfat yang sudah dibakar dan ditumbuk halus menjadi tepung. Kita juga bisa menggunakan asam cuka (90%) atau “biang” ataupun sari jeruk. Butir warna lain : biji kedelai yang mempunyai kulit biji berwarna lain dan normal seperti pada kedelai kuning terdapat kedelai hitam. 3.

3. digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang digunakan. Caranya adalah kulit kunyit dikelupas. maka jadilah tahu kuning. Ember. Wajan. digunakan untuk menampi kedelai agar bersih dari kotoran halus dan kasar 6. Tampah. Begitu pula dengan penggunaan biang (sisa cairan setelah tahap pengendapan protein atau sisa cairan dari pemisahan gumpalan tahu yang dibiarkan semalam) juga memiliki resiko tang cukup tinggi. lalu diparut dan diperas. Biasanya dengan ukuran berdiameter satu meter. 5. Misalnya jika biang ini mengandung bekteri pengurai protein cukup tinggi tahu akan busuk. Panci. 13 . bila kita menggunakan sari jeruk beban biaya produksi akan meningkat pesat. digunakan untuk mendidihkan bubur kedelai.penggunaan asam cuka dengan dosis yang tidak pas kemungkinan besar rasa tahu menjadi masam. 4. Warna asli tahu adalah putih. diguankan untuk merendam dan mengupas kulit kedelai. tetapi kadang-kadang ada yang berwarna kuning. itu karena adanya bahan tambahan yaitu kunyit. digunakan untuk mencuci dan merendam kedelai. Timbangan. 2. digunakan untuk dapur memasak bubur kedelai. C. Kemudian bakal tahu dimasukkan ke dalam cairan kunyit. Bila sedikit rasa asin cukup ditambahkan garam ke dalam cairan kunyit tersebut. Tungku. Bila ada tahu yang berwarna kuning. Tetapi. Air perasan ini dididihakn dengan ditambahkan sedikit air. PERALATAN Beberapa peralatan yang digunakan adalah : 1.

Sedangkan perusahaan tahu memakai alat penggilig yang digerakkan dengan generator atau ada pula yang memakai blender listrik. digunakan untuk menggiling kedelai sampai menjadi bubur kedelai yang kental. Penggiling tahu. b. digunakan untuk mencetak tahu. 8.7. 9. Biasanya terbuat dari kayu berbentuk persegi empat. Cetakan tahu. digunakan untuk alas cetakan tahu. Batu gilingan bagian atas berputar pada porosnya Batu gilingan bagian atas permanent. 14 . Kain mori. Alat penggiling ini terdiri dari dua bagian yakni : a.

penggumpalan. Perendaman kedelai dimaksudkan agar kedelai menyerap air sehingga lebih lunak dan kulitnya mudah dikupas. penggilingan. dan perebusan. Biji-biji kedelai yang sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember berisi air dimana airnya mengalir. pencucian. PENYORTIRAN DAN PENCUCIAN Setiap harinya. home industri Purwogondo ini menggunakan ± 15 kuintal biji kedelai yang sudah tua. biji-biji kedelai itu harus dipilih terlebih dahulu. penyaringan. sehingga kotoran yang melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilang. 15 . Tetapi biasanya home industri ini merendam kedelai selama 7 jam. Tujuan dari pemilihan ini untuk mendapatkan kedelai yang bersih.BAB V PEMBAHASAN (CARA PEMBUATAN TAHU KEDELAI) Untuk membuat tahu kedelai harus melewati beberapa tahap. pencetakan. yaitu pernyotiran. Caranya adalah dengan meletakkan biji-biji kedelai itu pada tampah kemudian ditampi. Biasanya hal ini dikerjakan oleh 4 orang. pendidihan. perendaman. bebas dari kotoran sehingga menghasilkan produk tahu yang berkualitas. PERENDAMAN Setelah kedelai itu dicuci kemudian kedelai direndam dalam bak besar selama 6-12 jam. Sebelum digiling.

Papan kayu ditekan sekuat- 16 .Cara mengupas kulit kedelai ini adalah dengan meremas-remas kedelai dalam air kemudian dikuliti sehingga biji-biji kedelai kelihatan bersih. PENYARINGAN Setelah dididihkan. PENGGILINGAN Keping-keping kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat penggiling. maka agar buasa tidak tumpah perlu diaduk. bubur kedelai ini selanjutnya disaring untuk mendapatkan sari kedelai. kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara penjepit papan kayu yang berada pada peremukaan panic. bubur kedelai tadi dididihkan. Selama pendidihan ini akan mengeluarkan busa. Cara penggilingan : keping-keping kedelai direndam air panas selama beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan yang digerakkan generator. Pendidihan ini bertujuan untuk menonaktifkan zat antinutrisi kedelai dan meningkatkan nilai cerna. Cara pendidihan : bubur kedelai dimasukkan ke dalam wajan besar lalu dipanaskan diatas tungku. Keping-keping kedelai tergiling menjadi halus dan menjadi bubur putih yang kemudian ditampung dalam panic besar. Caranya bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar yang ada di dalam panic. PENDIDIHAN Setelah digiling. Setelah itu. Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu ditambahkan air. Lama pendidihan ini sekitar 15-39 menit. Untuk 1 bagian kedelai ditambah dengan dan bagian air panas dengan tujuan untuk menonaktifkan enzim lipoksigenasi dalam kedelai yang menyebabkan bau langu.

Biasanya berukurang 5 x 5 cm. Bila perlu. Akhirnya jadilah tahu yang kemudian akan dipotong-potong sesuai permintaan konsumen. Maka air akan berada diatas tampah kemudian diselang atau diambil dengan gayung. maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan dalam air perebusan sampai saat dijual. Jika cetakan telah berisi penuh dengan gumpalan protein kain mori dilipat bagian atasnya dan diatas kain diletakkan pemberat (batu) sekitar 3 menit. ampas saringan diperas lagi dengan menambah sedikit air.kuatnya agar semua air yang terdapat dalam bubur terperas semua. Selanjutnya. PEREBUSAN Sebelum tahu ini dipasarkan. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kunyit atau garam. penyaringan ini dapat dilakukan berulang kali hingga diperoleh sari kedelai yang optimal. G. PENCETAKAN Proses selanjutnya adalah pencetakan. kita juga mendapatkan hasil lain yaitu ampas tahu yang dapat dijadikan pakan ternak dan tempe gembus. Penggumpalan ini berlangsung selama 10 menit agar mendapatkan protein yang sempurna. Tujuan perebusan ini agar tahu tidak menjadi basi. sari kedelai yang masih hangat dan berwarna kekuning-kuninigan itu ditambah dengan batu tahu atau air cuka sehingga timbul jonjot-jonjot putih. Pertama-tama dimulai dengan pemisahan air asam atau cuka yang terdapat diatas endapan dengan cara meletakkan tampah diatas endapan kemudian menekannya. Setelah itu barulah gumpalan protein dimasukkan ke dalam cetakan yang bagian alasnya dihamparkan kain mori. 17 . Selain sari kedelai.

SKEMA PROSES MEMBUAT TAHU KEDELAI Kedela i  Bahan baku Penyortiran  Pencucuian  Perendaman  Pengupasan kulit  Penggilingan  P R O S E S Bubur kedelai  Pendidihan  hasil olahan sementara Penyaringan  Sari kedelai  Batu Tahu Bahan pembantu Penggumpalan  Pencetakan  Garam/Kunyit Perebusan  Tahu + ampas tahu 18 .

2 CAKE PISANG TAHU Bahan : 400 gr pisang ambon (4buah) 300 gr tahu 225 gr gula pasir 5 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya) 19 . Iis menjadi 5 potong. Stelah jadi adonan. 2. roti tawar. 9. letakkan diatas daun pisang. Blahan roti tersebut isilah dengan daun selada. timun. margarine. dan juga potongan tomat. saus sambal secukupnya. Cara membuat : 1. Kkus hingga matang. saus sambal. angkat san dinginkan. bunugkus seperti lontong dengan bulatan cukup besar. 2 potong roti tawar 1 butir telur ayam 150 gr udang 1 buah kaldu bubuk 2 sendok makan bawang Bombay cincang garam. tomat. 3. Abilah roti dan belah menjadi 2. Triskan beberapa saat.1 TAHU BURGER Bahan : 5 buah roti tawar bulat (hamburger bun) 300 gr tahu. merica. Kni siap dihidangkan. tahu. 8. lalu goring dengan sedikit margarine sampai warnanya kuning. 6. Blenderlah (haluskan) jadi satu bahan tahu. 7. dan saus tomat.BAB VI HIDANGAN DARI TAHU 5. Tmbahkan bumbu dan telur ayam lalu diaduk rata. udang. 4. 5. 5. saus tomat. ketimun dan daun selada.

bawang merah. campur dengan telur. garam. 20 . sisihkan. 4. merica. 4. Bkar hingga matang. dan gula pasir secukupnya Cara Membuat : 1. Kocok kuning telur dengan gula hingga putih 3. 7. dan bawang putih. garam. 6. Biarkan selama 15 menit. Masukkan camouran tahu dan kuning telur serta terigu. merica. 8. lalu masukkan dalam adonan cake. dan bumbu penyedap rasa Saus : ½ buah bawang Bombay (iris halus) 1 sendok makan mentega 1 sendok makan kecap manis 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air) 150 cc air kaldu. 2. Lumuri dengan garam. 5. bumbu penyedap rasa. Tuangkan ke dalam loyang yang dasarenya telah diolesi mentega. Kni siap dihidangkan. Haluskan tahu. 100 gr wortel (dikupas dan dipotong persegi) 50 gr buncis (diiris-iris bulat) 3 butir telur bulat 3 sendok makan bawang goring 3 siung bawang putih 2 potong tahu 2 sendok teh pala bubuk 2 batang seledri (iris halus) 1 sendok kecap Inggris. Kocok putih telur hingga kaku. aduk rata. 3.Sedikit air jeruk nipis Cara Membuat : 1.3 LAPIS TAHU GULUNG Bahan : 500 gr daging sapi tanpa urat. Tmbahkab sedikit air jerik nipis. Blenderlah (haluskan) tahu dan pisang 2. 5. Daging di iris tipis-tipis melebar lalu dipukul-pukul namun jangan sampai sobek.

21 . tumis bawang Bombay hingga layu. angkat dan dinginkan. hidangkan bersama sausnya. 2. lumuri dengan adonan tahu. setelah mendidih masukkan kecap manis. Kentalkan dengan larutan maizena dan angkat.5. kecap Inggris. aduk hingga tercampur. garam. 3. Potong-potong 1 cm. Tuangi air kaldu. Tambahkan bubuk pala. dan gula. 7. dan bumbu penyedap rasa. 6. 8. 9. aduk rata. Membuat Sausnya : 1. seledri. merica. garam. Bungkus dengan daun pisang. Masukkan wortel. buncis. lalu digulung rapatrapat. Panaskan mentega. kukus sampai matang. Bentangkan lembaran daging.

maka penulis mengambil kesimpulan. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.BAB VII PENUTUP 5. 5.1 KESIMPULAN Dari uraian tersebut. proses membuat tahu kedelai mempunyai bebereapa tahapan yang mulai dari penyortiran kedelai hingga perebusan. cake pisang tahu. usaha produksi tahu ini lebih dikembangkan.3 PENUTUP Demikian penyelesaian karya tulis ilmiah ini dan juga penulis mengucaokan syukur kepada Allah SWT serta terima kasih kepada semua pihak yang membantu. 3. Limbah dari proses pembuatan tahu seharusnya diolah sebagaimana mestinya. dan lapis tahu gulung. Oleh karena itu. Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan mengganggu kesehatan serta lingkungan masyarakat sekitanya. yaitu : 1.2 SARAN Dari uarian diatas. Akhir kata penulis mohon maaf bila terjadi kesalahan-kesalahan baik yang disengaja maupun tidak. 5. Dengan dijadikannya metode membuat tahu kedelai sebagai judul karya tulis ini akan mendatangkan banyak manfaat dan memperluas pengetahuan kita tentang cara-cara membuat tahu kedelai. 22 . maka penulis inigin menyampaikan saran antara lain : 1. 2. Kritik dan saran sangat penulis harapkan sebagai koreksi diri. 2. Usaha produksi tahu memang dapat menciptakan lapangan kerja bagi penduduk sekitar. Tahu kedelai ternyata dapat dimasak secara sederhana yaitu cukup digoreng saja ataupun dimasak secara modern seperti tahu burger.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful