You are on page 1of 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI KODE DURASI PEMELAJARAN

: Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery) : ITHHBCMC01AIS : 250 Jam @ 45 menit A 1 B 2 C 2 D 2 E F 2 G 1

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

KONDISI KINERJA

1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan dihidangkan 2. Peralatan meliputi namun tidak terbatas pada: peralatan yang menggunakan listrik / gas, kompor, oven, panggangan, penggorengan, salamander Pengolahan makanan, penghalus (blender), mixer, pengiris 3. Metode pengolahan makanan mencakup namun tidak terbatas pada hal-hal: Boiling Poaching Braising Stewing Steaming Frying : deep, shallow Roasting Baking Grilling

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF Halaman 1 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI


1. Memilih dan mengguna-kan peralatan masak

KRITERIA KINERJA
Peralatan diseleksi dan digunakan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan Peralatan digunakan secara higienis sesuai dengan prosedur

LINGKUP BELAJAR SIKAP


Jenis peralatan pengolahan makanan Teliti dalam memilih, mengoperasikan, membersihkan dan menyimpan peralatan pengolahan makanan

PENGETAHUAN
Menjelaskan: pengolahan makanan

KETERAMPILAN

- Klasifikasi peralatan - Pengoperasian


peralatan pengolahan makanan - Keamanan dan Keselamatan Kerja (K3) dalam pengoperasian peralatan pengolahan

Cara pengoperasian peralatan pengolahan makanan

Teknik pembersihan per-alatan pengolahan makanan Teknik penyimpanan peralatan pengolahan makanan

Mengoperasika n peralat-an pengolahan makanan Melaksanakan K 3 dalam pengoperasian peralatan pengolahan makanan Membersihkan peralatan pengolahan makanan sesuai standar higiena Menyimpan peralatan pengolahan berdasarkan klasifikasinya

Pembersihan peralatan pengolahan sesuai standar higiena Penyimpanan peralatan pengolahan makanan

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF Halaman 2 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI


2. Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan

KRITERIA KINERJA
Berbagai teknik dasar peng-olahan makanan digunakan dalam menyiapkan makanan sesuai standar perusahaan; meliputi teknik: - Boiling - Poaching - Braising - Stewing - Steaming - Deep frying - Shallow frying - Roasting - Baking - Grilling Pengolahan makanan dilaksanakan secara sistimatis dan aman Terminologi pengolahan digunakan dengan tepat pada saat memilih metode pengolahan Metode memasak didemontrasikan

LINGKUP BELAJAR SIKAP PENGETAHUAN


Menjelaskan: pengolahan makanan

KETERAMPILAN
Mengolah makanan dengan berbagai tehnik dasar pengolaahan makanan

Teknik pengolahan makanan: - Boiling - Poaching - Braising - Stewing - Steaming - Deep frying - Shallow frying - Roasting - Baking - Grilling

Teliti dalam memilih dan menerapkan bermacam-macam teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan

- Macam-macam teknik - Terminologi dalam


teknik pengolahan makanan - Pengertian teknik pengolahan makanan meliputi: Boiling Poaching Braising Stewing Steaming Deep frying Shallow frying Stir frying Roasting Baking Grilling Syarat-syarat pelaksanaan teknik pengolahan makanan Pengolahan makanan dengan berbagai teknik pengolahan Kriteria hasil

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF Halaman 3 dari 3

You might also like