P. 1
02_14_06_MENGG_TEK_DASAR_PENG_MAKANAN (1)

02_14_06_MENGG_TEK_DASAR_PENG_MAKANAN (1)

|Views: 75|Likes:
Published by Bistok Harold

More info:

Published by: Bistok Harold on Jul 19, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/19/2011

pdf

text

original

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI KODE DURASI PEMELAJARAN

: Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery) : ITHHBCMC01AIS : 250 Jam @ 45 menit A 1 B 2 C 2 D 2 E F 2 G 1

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

KONDISI KINERJA

1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan dihidangkan 2. Peralatan meliputi namun tidak terbatas pada:  peralatan yang menggunakan listrik / gas, kompor, oven, panggangan, penggorengan, salamander  Pengolahan makanan, penghalus (blender), mixer, pengiris 3. Metode pengolahan makanan mencakup namun tidak terbatas pada hal-hal:  Boiling  Poaching  Braising  Stewing  Steaming  Frying : deep, shallow  Roasting  Baking  Grilling

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF Halaman 1 dari 3

Keamanan dan Keselamatan Kerja (K3) dalam pengoperasian peralatan pengolahan   Cara pengoperasian peralatan pengolahan makanan  Teknik pembersihan per-alatan pengolahan makanan  Teknik penyimpanan peralatan pengolahan makanan Mengoperasika n peralat-an pengolahan makanan  Melaksanakan K 3 dalam pengoperasian peralatan pengolahan makanan  Membersihkan peralatan pengolahan makanan sesuai standar higiena  Menyimpan peralatan pengolahan berdasarkan klasifikasinya - Pembersihan peralatan pengolahan sesuai standar higiena Penyimpanan peralatan pengolahan makanan PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF Halaman 2 dari 3 . Memilih dan mengguna-kan peralatan masak KRITERIA KINERJA  Peralatan diseleksi dan digunakan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan  Peralatan digunakan secara higienis sesuai dengan prosedur LINGKUP BELAJAR SIKAP  Jenis peralatan pengolahan makanan  Teliti dalam memilih.Klasifikasi peralatan .Pengoperasian peralatan pengolahan makanan .KURIKULUM SMK EDISI 2004 MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI 1. membersihkan dan menyimpan peralatan pengolahan makanan PENGETAHUAN  Menjelaskan: pengolahan makanan KETERAMPILAN . mengoperasikan.

Terminologi dalam teknik pengolahan makanan .Stewing .KURIKULUM SMK EDISI 2004 MATERI POKOK PEMBELAJARAN SUB KOMPETENSI 2.Roasting .Grilling  Pengolahan makanan dilaksanakan secara sistimatis dan aman  Terminologi  pengolahan digunakan dengan tepat pada saat memilih metode pengolahan  Metode memasak didemontrasikan LINGKUP BELAJAR SIKAP PENGETAHUAN  Menjelaskan: pengolahan makanan KETERAMPILAN  Mengolah makanan dengan berbagai tehnik dasar pengolaahan makanan   Teknik pengolahan makanan: .Shallow frying .Poaching .Deep frying .Boiling .Shallow frying .Deep frying .Poaching .Pengertian teknik pengolahan makanan meliputi: ▪ Boiling ▪ Poaching ▪ Braising ▪ Stewing ▪ Steaming ▪ Deep frying ▪ Shallow frying ▪ Stir frying ▪ Roasting ▪ Baking ▪ Grilling  Syarat-syarat pelaksanaan teknik pengolahan makanan  Pengolahan makanan dengan berbagai teknik pengolahan  Kriteria hasil PROGRAM KEAHLIAN : TEKNIK BODI OTOMOTIF DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF Halaman 3 dari 3 .Braising .Baking .Steaming .Roasting .Boiling .Macam-macam teknik .Stewing . meliputi teknik: .Steaming . Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan KRITERIA KINERJA Berbagai teknik dasar peng-olahan makanan digunakan dalam menyiapkan makanan sesuai standar perusahaan.Grilling  Teliti dalam memilih dan menerapkan bermacam-macam teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan .Baking .Braising .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->