Professional Documents
Culture Documents
: Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery) : ITHHBCMC01AIS : 250 Jam @ 45 menit A 1 B 2 C 2 D 2 E F 2 G 1
KONDISI KINERJA
1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan dihidangkan 2. Peralatan meliputi namun tidak terbatas pada: peralatan yang menggunakan listrik / gas, kompor, oven, panggangan, penggorengan, salamander Pengolahan makanan, penghalus (blender), mixer, pengiris 3. Metode pengolahan makanan mencakup namun tidak terbatas pada hal-hal: Boiling Poaching Braising Stewing Steaming Frying : deep, shallow Roasting Baking Grilling
KRITERIA KINERJA
Peralatan diseleksi dan digunakan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan Peralatan digunakan secara higienis sesuai dengan prosedur
PENGETAHUAN
Menjelaskan: pengolahan makanan
KETERAMPILAN
Teknik pembersihan per-alatan pengolahan makanan Teknik penyimpanan peralatan pengolahan makanan
Mengoperasika n peralat-an pengolahan makanan Melaksanakan K 3 dalam pengoperasian peralatan pengolahan makanan Membersihkan peralatan pengolahan makanan sesuai standar higiena Menyimpan peralatan pengolahan berdasarkan klasifikasinya
Pembersihan peralatan pengolahan sesuai standar higiena Penyimpanan peralatan pengolahan makanan
KRITERIA KINERJA
Berbagai teknik dasar peng-olahan makanan digunakan dalam menyiapkan makanan sesuai standar perusahaan; meliputi teknik: - Boiling - Poaching - Braising - Stewing - Steaming - Deep frying - Shallow frying - Roasting - Baking - Grilling Pengolahan makanan dilaksanakan secara sistimatis dan aman Terminologi pengolahan digunakan dengan tepat pada saat memilih metode pengolahan Metode memasak didemontrasikan
KETERAMPILAN
Mengolah makanan dengan berbagai tehnik dasar pengolaahan makanan
Teknik pengolahan makanan: - Boiling - Poaching - Braising - Stewing - Steaming - Deep frying - Shallow frying - Roasting - Baking - Grilling
Teliti dalam memilih dan menerapkan bermacam-macam teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan