P. 1
Makalah Biology

Makalah Biology

|Views: 277|Likes:

More info:

Published by: Trastian Satria Wibowo on Jul 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/25/2014

pdf

text

original

MAKALAH PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

MATA PELAJARAN BIOLOGI GURU PEMBIMBING Hj. SHOFI ASIFAH, S.Pd

Oleh:
Alif Hurial V.H. Amanda Legyana Nida Urrahmah Trastian Satria W.
(01)

(02) (17) (23)

SMP NEGERI I MOJOKERTO KELAS IX B 2010/2011

Pengertian Tapai Pengertian Bioteknologi Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Singkong Proses Pembuatan Tapai Singkong Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan . Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda beda di setiap negara. Maka dari itu tapai tidak luput dari ilmu bioteknologi. Contoh dalam bidang kesehatan adalah mengurangi kemungkinan terkena anemia. dan yang paling penting adalah membuat badan hangat B. Latar Belakang Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. lao-chao atau chiu niang (Cina). seperti singkong dan ketan. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. Tapai juga dikenal di kawasan Asia. contohnya tapai pulut (Malaysia). Rumusan Masalah Dari latar belakang diatas maka kami memunculkan rumusan masalah sebagai berikut : 1. Tapai memiliki berbagai khasiat mulai dari bidang kesehatan maupun dalam bidang ekonomi. menghindari timbulnya jerawat. 2. 3. 5. basi binubran (Filipina). chao (Kamboja). 4. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta).BAB I PENDAHULUAN A. terutama Asia Tenggara. dan khaomak (Thailand).

serta pemuliaan dan reproduksi hewan. fungi. Dimana Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Di bidang medis. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). matematika. Dengan alat ini. atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) 2. seperti singkong dan ketan. dan lain sebagainya. Sebagai contoh. maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. dan digunakan pada produksi makanan. fruktosa. produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal. Sampai saat ini. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri. komputer. antibiotik. Tapai bentuknya beragam tergantung dari bahan utamanya seperti tapai yang dibuat dari bahan singkong disebut tapai singkong. pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidang pertanian. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim. genetika. tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain. kimia. dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. Persamaan Reaksi Kimia : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. mikrobiologi. perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata. dll. . seperti biokimia. biologi molekular. roti. Pengertian Tapai Tapai adalah salah satu makanan yang berkembang pesat di Indonesia. penerapan bioteknologi di masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuan vaksin. bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. virus. Dengan kata lain.BAB II PEMBAHASAN 1. Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir.

Setelah matang.3.Piring 7. Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. 2. Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. 6.Pisau 8. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape.. Proses Pembuatan Tapai Singkong Alat : 1.Kompor 4.Sendok & Garpu Bahan : 1. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama. dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii. 5. khamir Saccharomycopsis fibuligera. kemudian didinginkan 8. 3. 7. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). beras ketan. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah.Kain Lap 3. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.Penyaring 6. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. . masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Pichia burtonii. Tape dibuat dari beras. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.Panci Kukus 5. Saccharomyces cerevisiae. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus.Baskom 2. Berdasarkan uraian di atas.Daun pisang 3. serta bakteri Pediococcus sp. Siapkan semua bahan. atau dari singkong (ketela pohon). Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape 4. Sementara menunggu singkong kering. seperti tempe atau minuman alkohol. lalu kukus hingga singkong ¾ matang.Ragi yang telah dihaluskan 4. Mucor sp. dan Bacillus sp. 4.Air secukupnya 2. Sambil mengipas ngipas. dan Rhizopus sp.. Saccharomycopsis malanga. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.Singkong 1/2 kg Proses: 1. dan Candida utilis.

Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan 1. sel otot. Setelah singkong benar benar dingin. Saat itulah singkong telah menjadi tape. mak kami telah membuat bagan sebagai berikut: Singkong Dikupas Dipotong-potong Dicuci Dikeringkan Dikukus Didinginkan Lapisi wadah dengan daun pisang Masukkan singkong Beri ragi Tutup yang rapat Peram selama 1-2 hari Tape 5.9. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan . Keunggulan Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. 11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Dari tahap-tahap dalam proses pembuatan tapai dengan bahan singkong. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10.

30 gram 0.00 mg 34.00 kal 62. Selain itu.00 mg 30. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.00 gram 33. terutama Aspergillus flavus. Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.20 gram 0. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. 2. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. Berikut adalah tabel yang akan menunjukkan komposisi singkong per 100 gram. Kelemahan Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. seperti kecap. KOMPONEN Kalori Air Phosphor Karbohidrat Kalsium Vitamin C Protein Besi Lemak Vitamin B1 Total KADAR 146. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang . Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.baik. terutama sistem pencernaan.00 mg 1.50 gram 40. Selain itu singkong adalah sumber karbohidrat utama selain nasi.06 mg 75 Dari tabel diatas kita akan tahu bahwa singkongg adalah sumber karbohidarat.70 mg 0. penduduknya rentan menderita anemia. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B1.

terlalu lemah seperti anak-anak balita. kaum lanjut usia. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. . konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. atau penderita HIV.

Pada proses pembuatan tape. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. Dalam pembuatan tape. 3. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. Oleh karena itu. 2. . jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. sehingga singkong akan menjadi lunak. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana.BAB III KESIMPULAN 1.

com/2009/10/tips-memilih-ragi/ . http://id.org/wiki/Tapai 3.scribd.wikipedia.klipingku.DAFTAR PUSTAKA Browsing dari : 1.wikipedia. http://www. http://www.org/wiki/Bioteknologi 4.com/doc/46658075/Makalah-TapeSingkong 2. http://id.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->