MAKALAH PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

MATA PELAJARAN BIOLOGI GURU PEMBIMBING Hj. SHOFI ASIFAH, S.Pd

Oleh:
Alif Hurial V.H. Amanda Legyana Nida Urrahmah Trastian Satria W.
(01)

(02) (17) (23)

SMP NEGERI I MOJOKERTO KELAS IX B 2010/2011

menghindari timbulnya jerawat. dan khaomak (Thailand). Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. basi binubran (Filipina). 3. Maka dari itu tapai tidak luput dari ilmu bioteknologi. Tapai juga dikenal di kawasan Asia. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. seperti singkong dan ketan. dan yang paling penting adalah membuat badan hangat B. lao-chao atau chiu niang (Cina). 4. 5. Pengertian Tapai Pengertian Bioteknologi Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Singkong Proses Pembuatan Tapai Singkong Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan . Latar Belakang Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda beda di setiap negara. Rumusan Masalah Dari latar belakang diatas maka kami memunculkan rumusan masalah sebagai berikut : 1. Contoh dalam bidang kesehatan adalah mengurangi kemungkinan terkena anemia. Tapai memiliki berbagai khasiat mulai dari bidang kesehatan maupun dalam bidang ekonomi. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). terutama Asia Tenggara. contohnya tapai pulut (Malaysia).BAB I PENDAHULUAN A. 2. chao (Kamboja).

bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. Persamaan Reaksi Kimia : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. Sampai saat ini. dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri. biologi molekular. . Di bidang medis. di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir. komputer. Pengertian Tapai Tapai adalah salah satu makanan yang berkembang pesat di Indonesia. Sebagai contoh. perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. Dengan kata lain. Dimana Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. penerapan bioteknologi di masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuan vaksin. dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim. tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain. fruktosa. produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal. fungi. maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. matematika. dan lain sebagainya. Tapai bentuknya beragam tergantung dari bahan utamanya seperti tapai yang dibuat dari bahan singkong disebut tapai singkong. atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) 2. alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. dan digunakan pada produksi makanan. serta pemuliaan dan reproduksi hewan. antibiotik.BAB II PEMBAHASAN 1. genetika. dll. roti. Dengan alat ini. mikrobiologi. pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidang pertanian. kimia. virus. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. seperti singkong dan ketan. seperti biokimia.

Sambil mengipas ngipas. kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu..Singkong 1/2 kg Proses: 1.Air secukupnya 2. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Pichia burtonii. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.Kompor 4. Saccharomycopsis malanga. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape 4. khamir Saccharomycopsis fibuligera. dan Candida utilis. Setelah matang. 2. 4. Berdasarkan uraian di atas. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.Daun pisang 3. dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama.Sendok & Garpu Bahan : 1.Ragi yang telah dihaluskan 4. . dan Bacillus sp. Sementara menunggu singkong kering. beras ketan. Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. 7. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. 6. seperti tempe atau minuman alkohol.Piring 7. dan Rhizopus sp. Tape dibuat dari beras.Pisau 8. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. 5.Penyaring 6.Kain Lap 3. Proses Pembuatan Tapai Singkong Alat : 1. Mucor sp. Saccharomyces cerevisiae. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. kemudian didinginkan 8. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). serta bakteri Pediococcus sp. atau dari singkong (ketela pohon)..3.Panci Kukus 5. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. Siapkan semua bahan.Baskom 2. 3. Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification).

masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan 1. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. sel otot. Dari tahap-tahap dalam proses pembuatan tapai dengan bahan singkong. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. Saat itulah singkong telah menjadi tape. 11. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan . Keunggulan Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. mak kami telah membuat bagan sebagai berikut: Singkong Dikupas Dipotong-potong Dicuci Dikeringkan Dikukus Didinginkan Lapisi wadah dengan daun pisang Masukkan singkong Beri ragi Tutup yang rapat Peram selama 1-2 hari Tape 5. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang.9. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Setelah singkong benar benar dingin.

terutama sistem pencernaan.00 mg 30. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. terutama Aspergillus flavus.70 mg 0.baik. Kelemahan Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan.30 gram 0. 2. Selain itu singkong adalah sumber karbohidrat utama selain nasi. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.00 kal 62. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang . Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama.00 mg 34.00 gram 33. penduduknya rentan menderita anemia.00 mg 1. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. seperti kecap. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B1.20 gram 0. Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi.06 mg 75 Dari tabel diatas kita akan tahu bahwa singkongg adalah sumber karbohidarat. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.50 gram 40. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. Berikut adalah tabel yang akan menunjukkan komposisi singkong per 100 gram. Selain itu. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. KOMPONEN Kalori Air Phosphor Karbohidrat Kalsium Vitamin C Protein Besi Lemak Vitamin B1 Total KADAR 146.

atau penderita HIV.terlalu lemah seperti anak-anak balita. kaum lanjut usia. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. .

3. Dalam pembuatan tape. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. .BAB III KESIMPULAN 1. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. Oleh karena itu. 2. Pada proses pembuatan tape. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. sehingga singkong akan menjadi lunak. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

org/wiki/Tapai 3.klipingku. http://id. http://www. http://id.scribd. http://www.com/doc/46658075/Makalah-TapeSingkong 2.com/2009/10/tips-memilih-ragi/ .org/wiki/Bioteknologi 4.DAFTAR PUSTAKA Browsing dari : 1.wikipedia.wikipedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful

Master Your Semester with Scribd & The New York Times

Special offer: Get 4 months of Scribd and The New York Times for just $1.87 per week!

Master Your Semester with a Special Offer from Scribd & The New York Times