MAKALAH PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

MATA PELAJARAN BIOLOGI GURU PEMBIMBING Hj. SHOFI ASIFAH, S.Pd

Oleh:
Alif Hurial V.H. Amanda Legyana Nida Urrahmah Trastian Satria W.
(01)

(02) (17) (23)

SMP NEGERI I MOJOKERTO KELAS IX B 2010/2011

dan khaomak (Thailand). Maka dari itu tapai tidak luput dari ilmu bioteknologi. terutama Asia Tenggara. dan yang paling penting adalah membuat badan hangat B. Latar Belakang Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. chao (Kamboja). seperti singkong dan ketan. Pengertian Tapai Pengertian Bioteknologi Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Singkong Proses Pembuatan Tapai Singkong Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan . menghindari timbulnya jerawat. 2. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). 3. 5. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. lao-chao atau chiu niang (Cina). sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. contohnya tapai pulut (Malaysia). Rumusan Masalah Dari latar belakang diatas maka kami memunculkan rumusan masalah sebagai berikut : 1.BAB I PENDAHULUAN A. Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda beda di setiap negara. Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Tapai memiliki berbagai khasiat mulai dari bidang kesehatan maupun dalam bidang ekonomi. 4. Contoh dalam bidang kesehatan adalah mengurangi kemungkinan terkena anemia. basi binubran (Filipina).

kimia. dll. mikrobiologi. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. matematika. alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal. antibiotik. tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain. penerapan bioteknologi di masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuan vaksin. dan digunakan pada produksi makanan. fungi. serta pemuliaan dan reproduksi hewan.BAB II PEMBAHASAN 1. biologi molekular. Sebagai contoh. Di bidang medis. genetika. Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri. fruktosa. atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) 2. maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. Dimana Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. Dengan kata lain. pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidang pertanian. Sampai saat ini. di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir. Persamaan Reaksi Kimia : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. komputer. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. roti. Tapai bentuknya beragam tergantung dari bahan utamanya seperti tapai yang dibuat dari bahan singkong disebut tapai singkong. dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim. perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata. seperti singkong dan ketan. seperti biokimia. Pengertian Tapai Tapai adalah salah satu makanan yang berkembang pesat di Indonesia. Dengan alat ini. virus. . dan lain sebagainya.

Baskom 2.Kain Lap 3.. Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Proses Pembuatan Tapai Singkong Alat : 1.. masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.Sendok & Garpu Bahan : 1. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. kemudian didinginkan 8. Berdasarkan uraian di atas. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii. Tape dibuat dari beras. dan Bacillus sp. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.Piring 7. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Siapkan semua bahan. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. 2. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Sambil mengipas ngipas.Panci Kukus 5. . Saccharomyces cerevisiae. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus.Pisau 8.Penyaring 6. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. 7. beras ketan. atau dari singkong (ketela pohon). Saccharomycopsis malanga. Sementara menunggu singkong kering. Mucor sp. seperti tempe atau minuman alkohol. 5. khamir Saccharomycopsis fibuligera. 4. 3. serta bakteri Pediococcus sp.Kompor 4.Ragi yang telah dihaluskan 4. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape 4.3. Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. 6.Singkong 1/2 kg Proses: 1. dan Rhizopus sp.Daun pisang 3. Pichia burtonii. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. Setelah matang. dan Candida utilis.Air secukupnya 2.

masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Dari tahap-tahap dalam proses pembuatan tapai dengan bahan singkong. Setelah singkong benar benar dingin. sel otot. mak kami telah membuat bagan sebagai berikut: Singkong Dikupas Dipotong-potong Dicuci Dikeringkan Dikukus Didinginkan Lapisi wadah dengan daun pisang Masukkan singkong Beri ragi Tutup yang rapat Peram selama 1-2 hari Tape 5.9. Keunggulan Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan 1. Saat itulah singkong telah menjadi tape. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan . Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. 11. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.

penduduknya rentan menderita anemia.00 mg 30. terutama sistem pencernaan. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari.baik. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama.50 gram 40.06 mg 75 Dari tabel diatas kita akan tahu bahwa singkongg adalah sumber karbohidarat. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang . Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.70 mg 0. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B1. Kelemahan Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. terutama Aspergillus flavus. 2. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.00 mg 34. Berikut adalah tabel yang akan menunjukkan komposisi singkong per 100 gram. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi. KOMPONEN Kalori Air Phosphor Karbohidrat Kalsium Vitamin C Protein Besi Lemak Vitamin B1 Total KADAR 146. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh.00 mg 1.00 gram 33. Selain itu. Selain itu singkong adalah sumber karbohidrat utama selain nasi.00 kal 62. seperti kecap.20 gram 0. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.30 gram 0.

Untuk mengurangi dampak negatif tersebut.terlalu lemah seperti anak-anak balita. . kaum lanjut usia. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. atau penderita HIV.

sehingga singkong akan menjadi lunak. . jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. 2.BAB III KESIMPULAN 1. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. Oleh karena itu. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. Dalam pembuatan tape. 3. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Pada proses pembuatan tape.

http://id.DAFTAR PUSTAKA Browsing dari : 1.wikipedia.org/wiki/Bioteknologi 4. http://www. http://www.scribd.klipingku.wikipedia.com/doc/46658075/Makalah-TapeSingkong 2.org/wiki/Tapai 3.com/2009/10/tips-memilih-ragi/ . http://id.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.