MAKALAH PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

MATA PELAJARAN BIOLOGI GURU PEMBIMBING Hj. SHOFI ASIFAH, S.Pd

Oleh:
Alif Hurial V.H. Amanda Legyana Nida Urrahmah Trastian Satria W.
(01)

(02) (17) (23)

SMP NEGERI I MOJOKERTO KELAS IX B 2010/2011

Contoh dalam bidang kesehatan adalah mengurangi kemungkinan terkena anemia. 3. terutama Asia Tenggara.BAB I PENDAHULUAN A. Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. dan khaomak (Thailand). Rumusan Masalah Dari latar belakang diatas maka kami memunculkan rumusan masalah sebagai berikut : 1. chao (Kamboja). 4. seperti singkong dan ketan. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. contohnya tapai pulut (Malaysia). Pengertian Tapai Pengertian Bioteknologi Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Singkong Proses Pembuatan Tapai Singkong Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan . 2. dan yang paling penting adalah membuat badan hangat B. 5. Latar Belakang Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Tapai memiliki berbagai khasiat mulai dari bidang kesehatan maupun dalam bidang ekonomi. menghindari timbulnya jerawat. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). lao-chao atau chiu niang (Cina). basi binubran (Filipina). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda beda di setiap negara. Maka dari itu tapai tidak luput dari ilmu bioteknologi.

Di bidang medis. atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) 2. penerapan bioteknologi di masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuan vaksin. pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidang pertanian. antibiotik. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Sampai saat ini. Pengertian Tapai Tapai adalah salah satu makanan yang berkembang pesat di Indonesia. kimia. Dengan kata lain. tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain. dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim. alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir. produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal. seperti biokimia. Tapai bentuknya beragam tergantung dari bahan utamanya seperti tapai yang dibuat dari bahan singkong disebut tapai singkong. dan digunakan pada produksi makanan. dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. fungi. genetika. Persamaan Reaksi Kimia : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa.BAB II PEMBAHASAN 1. maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. Dengan alat ini. seperti singkong dan ketan. perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata. serta pemuliaan dan reproduksi hewan. . fruktosa. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. biologi molekular. virus. dan lain sebagainya. Dimana Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Sebagai contoh. roti. Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. mikrobiologi. matematika. dll. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri. komputer.

Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). 3. Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Sambil mengipas ngipas..Penyaring 6. masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). . 2.Daun pisang 3. serta bakteri Pediococcus sp. Setelah matang. 4. Saccharomyces cerevisiae.Singkong 1/2 kg Proses: 1. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape 4. atau dari singkong (ketela pohon). 5.3. Berdasarkan uraian di atas. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol.Kain Lap 3. kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama. Siapkan semua bahan.Kompor 4. 7. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah.Sendok & Garpu Bahan : 1. Pichia burtonii. khamir Saccharomycopsis fibuligera.. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. dan Candida utilis. Sementara menunggu singkong kering.Air secukupnya 2. beras ketan. seperti tempe atau minuman alkohol. Saccharomycopsis malanga. kemudian didinginkan 8. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.Pisau 8. Tape dibuat dari beras. dan Rhizopus sp. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. 6. Proses Pembuatan Tapai Singkong Alat : 1. dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii.Ragi yang telah dihaluskan 4. Mucor sp.Panci Kukus 5. dan Bacillus sp.Baskom 2.Piring 7. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.

9. Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan 1. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan . Saat itulah singkong telah menjadi tape. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. Dari tahap-tahap dalam proses pembuatan tapai dengan bahan singkong. Setelah singkong benar benar dingin. sel otot. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. mak kami telah membuat bagan sebagai berikut: Singkong Dikupas Dipotong-potong Dicuci Dikeringkan Dikukus Didinginkan Lapisi wadah dengan daun pisang Masukkan singkong Beri ragi Tutup yang rapat Peram selama 1-2 hari Tape 5. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Keunggulan Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. 11.

Selain itu.50 gram 40. Berikut adalah tabel yang akan menunjukkan komposisi singkong per 100 gram. Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. penduduknya rentan menderita anemia. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. terutama Aspergillus flavus. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang . Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B1.00 mg 30. terutama sistem pencernaan.00 gram 33.00 kal 62. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.baik. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang.70 mg 0. Kelemahan Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.30 gram 0. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.06 mg 75 Dari tabel diatas kita akan tahu bahwa singkongg adalah sumber karbohidarat.00 mg 1.20 gram 0.00 mg 34. seperti kecap. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. Selain itu singkong adalah sumber karbohidrat utama selain nasi. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. KOMPONEN Kalori Air Phosphor Karbohidrat Kalsium Vitamin C Protein Besi Lemak Vitamin B1 Total KADAR 146. 2.

kaum lanjut usia.terlalu lemah seperti anak-anak balita. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. . atau penderita HIV. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut.

Dalam pembuatan tape.BAB III KESIMPULAN 1. . sehingga singkong akan menjadi lunak. 2. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. Oleh karena itu. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. Pada proses pembuatan tape. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. 3.

com/2009/10/tips-memilih-ragi/ .org/wiki/Bioteknologi 4.scribd.wikipedia. http://www. http://id. http://id.klipingku.DAFTAR PUSTAKA Browsing dari : 1.wikipedia.org/wiki/Tapai 3.com/doc/46658075/Makalah-TapeSingkong 2. http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful