MAKALAH PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

MATA PELAJARAN BIOLOGI GURU PEMBIMBING Hj. SHOFI ASIFAH, S.Pd

Oleh:
Alif Hurial V.H. Amanda Legyana Nida Urrahmah Trastian Satria W.
(01)

(02) (17) (23)

SMP NEGERI I MOJOKERTO KELAS IX B 2010/2011

5. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). basi binubran (Filipina). menghindari timbulnya jerawat. chao (Kamboja). 3.BAB I PENDAHULUAN A. Contoh dalam bidang kesehatan adalah mengurangi kemungkinan terkena anemia. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. Latar Belakang Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Pengertian Tapai Pengertian Bioteknologi Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Singkong Proses Pembuatan Tapai Singkong Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan . seperti singkong dan ketan. 4. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. Rumusan Masalah Dari latar belakang diatas maka kami memunculkan rumusan masalah sebagai berikut : 1. 2. lao-chao atau chiu niang (Cina). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda beda di setiap negara. contohnya tapai pulut (Malaysia). Tapai memiliki berbagai khasiat mulai dari bidang kesehatan maupun dalam bidang ekonomi. dan yang paling penting adalah membuat badan hangat B. dan khaomak (Thailand). Maka dari itu tapai tidak luput dari ilmu bioteknologi. terutama Asia Tenggara.

komputer. dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim. pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidang pertanian. . biologi molekular. mikrobiologi. matematika. seperti biokimia. Di bidang medis.BAB II PEMBAHASAN 1. Dimana Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. dll. alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. Persamaan Reaksi Kimia : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata. serta pemuliaan dan reproduksi hewan. Sampai saat ini. dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal. antibiotik. roti. seperti singkong dan ketan. Tapai bentuknya beragam tergantung dari bahan utamanya seperti tapai yang dibuat dari bahan singkong disebut tapai singkong. tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain. Dengan kata lain. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri. bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) 2. dan digunakan pada produksi makanan. genetika. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). fruktosa. Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. dan lain sebagainya. kimia. Sebagai contoh. Pengertian Tapai Tapai adalah salah satu makanan yang berkembang pesat di Indonesia. maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. Dengan alat ini. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. fungi. penerapan bioteknologi di masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuan vaksin. virus. di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir.

atau dari singkong (ketela pohon). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Saccharomyces cerevisiae. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus.Sendok & Garpu Bahan : 1. Saccharomycopsis malanga.Air secukupnya 2. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape 4. 5. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Sambil mengipas ngipas. 3. dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii. beras ketan. serta bakteri Pediococcus sp.. Setelah matang. 6. dan Rhizopus sp. dan Candida utilis.Kain Lap 3. Proses Pembuatan Tapai Singkong Alat : 1. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.Ragi yang telah dihaluskan 4. seperti tempe atau minuman alkohol. kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. . Sementara menunggu singkong kering. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Berdasarkan uraian di atas. Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). khamir Saccharomycopsis fibuligera.Pisau 8.Kompor 4.Piring 7. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama. Tape dibuat dari beras. masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.3. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Siapkan semua bahan. kemudian didinginkan 8.Penyaring 6. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida).. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.Singkong 1/2 kg Proses: 1. 2. 4. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.Daun pisang 3. 7.Panci Kukus 5. Mucor sp. dan Bacillus sp. Pichia burtonii.Baskom 2. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape.

Setelah singkong benar benar dingin. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape. sel otot.9. mak kami telah membuat bagan sebagai berikut: Singkong Dikupas Dipotong-potong Dicuci Dikeringkan Dikukus Didinginkan Lapisi wadah dengan daun pisang Masukkan singkong Beri ragi Tutup yang rapat Peram selama 1-2 hari Tape 5. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. 11. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Dari tahap-tahap dalam proses pembuatan tapai dengan bahan singkong. Keunggulan Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan . Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan 1.

Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari.00 gram 33. Selain itu. Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama.baik. 2. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. KOMPONEN Kalori Air Phosphor Karbohidrat Kalsium Vitamin C Protein Besi Lemak Vitamin B1 Total KADAR 146.70 mg 0.30 gram 0. Kelemahan Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang . Selain itu singkong adalah sumber karbohidrat utama selain nasi.00 mg 34.00 kal 62. Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. seperti kecap. terutama sistem pencernaan.06 mg 75 Dari tabel diatas kita akan tahu bahwa singkongg adalah sumber karbohidarat. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B1.20 gram 0. terutama Aspergillus flavus. Berikut adalah tabel yang akan menunjukkan komposisi singkong per 100 gram.00 mg 30.00 mg 1. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. penduduknya rentan menderita anemia. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang.50 gram 40.

atau penderita HIV. .terlalu lemah seperti anak-anak balita. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. kaum lanjut usia. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis.

tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. 2. Dalam pembuatan tape. Oleh karena itu.BAB III KESIMPULAN 1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. sehingga singkong akan menjadi lunak. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. . jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. 3. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Pada proses pembuatan tape.

klipingku.wikipedia.org/wiki/Tapai 3.scribd.com/doc/46658075/Makalah-TapeSingkong 2.com/2009/10/tips-memilih-ragi/ .DAFTAR PUSTAKA Browsing dari : 1.org/wiki/Bioteknologi 4. http://www. http://id.wikipedia. http://id. http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful

Master Your Semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master Your Semester with a Special Offer from Scribd & The New York Times

Cancel anytime.