MAKALAH PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

MATA PELAJARAN BIOLOGI GURU PEMBIMBING Hj. SHOFI ASIFAH, S.Pd

Oleh:
Alif Hurial V.H. Amanda Legyana Nida Urrahmah Trastian Satria W.
(01)

(02) (17) (23)

SMP NEGERI I MOJOKERTO KELAS IX B 2010/2011

Contoh dalam bidang kesehatan adalah mengurangi kemungkinan terkena anemia. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. Pengertian Tapai Pengertian Bioteknologi Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Singkong Proses Pembuatan Tapai Singkong Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan . Tapai memiliki berbagai khasiat mulai dari bidang kesehatan maupun dalam bidang ekonomi. Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Maka dari itu tapai tidak luput dari ilmu bioteknologi. basi binubran (Filipina). dan khaomak (Thailand). chao (Kamboja). 3. 2. menghindari timbulnya jerawat. Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda beda di setiap negara. Rumusan Masalah Dari latar belakang diatas maka kami memunculkan rumusan masalah sebagai berikut : 1.BAB I PENDAHULUAN A. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). contohnya tapai pulut (Malaysia). lao-chao atau chiu niang (Cina). 5. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. 4. Latar Belakang Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. seperti singkong dan ketan. terutama Asia Tenggara. dan yang paling penting adalah membuat badan hangat B.

seperti singkong dan ketan. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. matematika. produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal. dan digunakan pada produksi makanan. seperti biokimia. tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain. roti. dan lain sebagainya. mikrobiologi. komputer. biologi molekular. . Dengan kata lain. fruktosa. perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata. dll. Pengertian Tapai Tapai adalah salah satu makanan yang berkembang pesat di Indonesia. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. fungi. Di bidang medis. serta pemuliaan dan reproduksi hewan. Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta).BAB II PEMBAHASAN 1. Sebagai contoh. dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. Tapai bentuknya beragam tergantung dari bahan utamanya seperti tapai yang dibuat dari bahan singkong disebut tapai singkong. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri. dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim. Persamaan Reaksi Kimia : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) 2. kimia. virus. pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidang pertanian. bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. Dimana Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. genetika. Dengan alat ini. antibiotik. maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. Sampai saat ini. penerapan bioteknologi di masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuan vaksin. alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir. Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu.

Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.Ragi yang telah dihaluskan 4.Singkong 1/2 kg Proses: 1.Kain Lap 3. Proses Pembuatan Tapai Singkong Alat : 1. . 7. kira kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu.Air secukupnya 2.. dan Candida utilis. seperti tempe atau minuman alkohol.Baskom 2. dan Rhizopus sp. khamir Saccharomycopsis fibuligera. kemudian didinginkan 8. beras ketan. Siapkan semua bahan. 4. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Mucor sp. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida).Daun pisang 3. Saccharomycopsis malanga. Saccharomyces cerevisiae. Sambil mengipas ngipas. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.Pisau 8. Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Pichia burtonii. 5.Kompor 4.Piring 7. Setelah matang. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape 4. Mikroorganisme Dalam Proses Pembuatan Tapai Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama. atau dari singkong (ketela pohon). Berdasarkan uraian di atas. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. serta bakteri Pediococcus sp. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. 3. Tape dibuat dari beras. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. Sementara menunggu singkong kering..3. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. 6. dan Bacillus sp. dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii.Sendok & Garpu Bahan : 1. masukkan air ke dalam panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.Penyaring 6.Panci Kukus 5. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. 2.

diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. sel otot. Setelah singkong benar benar dingin. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benar benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. Saat itulah singkong telah menjadi tape. Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan 1. Dari tahap-tahap dalam proses pembuatan tapai dengan bahan singkong. 11. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan .9. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Keunggulan Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. mak kami telah membuat bagan sebagai berikut: Singkong Dikupas Dipotong-potong Dicuci Dikeringkan Dikukus Didinginkan Lapisi wadah dengan daun pisang Masukkan singkong Beri ragi Tutup yang rapat Peram selama 1-2 hari Tape 5. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.

Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi.70 mg 0. penduduknya rentan menderita anemia.30 gram 0.50 gram 40. 2.00 mg 30. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.00 kal 62.00 mg 34. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Kelemahan Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan.20 gram 0. Selain itu singkong adalah sumber karbohidrat utama selain nasi.baik. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang . seperti kecap. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. KOMPONEN Kalori Air Phosphor Karbohidrat Kalsium Vitamin C Protein Besi Lemak Vitamin B1 Total KADAR 146. Berikut adalah tabel yang akan menunjukkan komposisi singkong per 100 gram. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B1.06 mg 75 Dari tabel diatas kita akan tahu bahwa singkongg adalah sumber karbohidarat.00 gram 33. terutama sistem pencernaan. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.00 mg 1. Selain itu. Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. terutama Aspergillus flavus.

.terlalu lemah seperti anak-anak balita. atau penderita HIV. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. kaum lanjut usia.

. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. 3. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. 2. sehingga singkong akan menjadi lunak. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.BAB III KESIMPULAN 1. Pada proses pembuatan tape. Dalam pembuatan tape.

http://id.scribd.org/wiki/Tapai 3.wikipedia.wikipedia. http://www. http://www.com/2009/10/tips-memilih-ragi/ .com/doc/46658075/Makalah-TapeSingkong 2. http://id.org/wiki/Bioteknologi 4.DAFTAR PUSTAKA Browsing dari : 1.klipingku.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.