A. Topik Pembuatan Brem dengan Variasi Tape Ketan B. Tujuan Tujuan dari praktikum ini adalah 1. 2. 3.

Untuk mengetahui pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap Untuk mengetahui pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap Untuk mengetahui pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap tekstur brem aroma brem rasa brem C. Hari dan Tanggal Waktu pengamatan: Senin, 29 Oktober 2010 D. Dasar Teori Brem adalah makanan yang berasal dari sari ketan yang dimasak dan dikeringkan, merupakan hasil dari fermentasi ketan hitam yang diambil sarinya saja yang kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam. Sensasi makanan ini muncul ketika makanan dimasukkan ke dalam mulut akan langsung mencair dan lenyap meninggalkan rasa 'semriwing' di lidah. Dikenal beberapa bentuk brem yang dikenal di pasaran, berupa makanan dan minuman. Brem berupa makanan terkenal dari Madiun dan Wonogiri, sedangkan yang berupa cairan berasal dari pulau Bali dan Nusa Tenggara. Bentuk pertama yang lebih dulu dikenal adalah makanan tradisional khas yang berasal dari kota Caruban, Kabupaten Madiun, dan berasal dari dua desa penghasil: Bancong dan Kaliabu. Brem dikemas berbentuk lempengan agak kekuningan, rata-rata berukuran kurang lebih 15 cm x 5 cm x 0,5 cm. Untuk lebih memaksimalkan pemasarannya, brem kini dikemas dalam bentuk kecil kecil seukuran permen, sehingga mudah untuk dikantongi. Biasanya pada sekitar tahun 80-an, brem dalam bentuk ini dijual asongan oleh para pedagang di sekitar stasiun-stasiun di kereta api di daerah Jawa Timur. Brem bentuk kedua berasal dari Wonogiri, Jawa Tengah, berbentuk lempeng pipih bundar dengan diameter rata-rata 5 cm dan ketebalan sekitar 0,3
1

tanpa tahun). dan lengket atau tidaknya nasi. langsung mencair dan lenyap. sangat lekat.18 4. balk beras ketan putih maupun hitam. Komposisi kimia brem padat dapat dilihat pada tabe (Astawan.87 1. Semakin kecil kadar amilosa atau semakin tinggi amilopektin.58 0. Bahan baku yang sering digunakan dalam pembuatan brem adalah beras ketan (Oryza sativa var glutinosa). dan kerapatan antarbutir nasi tinggi. Di dalam 100 gram brem terkandung 65. Hasil penelitian Winarno et al (1982) menunjukkan bahwa zat kimia yang paling banyak terdapat dalam brem padat adalah gula. Jenis umbi-umbian jarang digunakan. Brem padat yang selama ini terdapat di pasaran adalah brem madiun dan brem wonogiri.11 0.34 Sumber: Winarno et al (1982) 2 . Tabel. dan asam laktat. Sensasi brem akan muncul ketika makanan tersebut dimasukkan ke dalam mulut. pera. Beras ketan merupakan beras dengan kadar amilopektin yang sangat tinggi.cm. Brem ini sangat populer karena rasanya yang cukup enak dan kepraktisan dalam penggunaannya. Komposisi Kimia per 100 gram brem padat Senyawa kimia Gula (g) Pati (g) Air (g) Total asam (g) Lemak (g) Protein (g) Kadar 65. nasinya sangat mengilap. kemudian meninggalkan rasa semriwing di lidah. Rasio antara amilosa dan amilopektin dapat menentukan tekstur. sehingga rasanya manis dan sekaligus sebagai sumber energi yang baik. sehingga volume nasinya sangat kecil.18 g gula. pati terlarut.42 Padatan terlarut (g) 1. Brem asal Wonogiri berwarna putih dan proses pengeringannya melalui dijemur langsung dibawah panas terik matahari selama tiga hari (Anonim. 2007). semakin lengket nasinya.56 18. Brem padat merupakan sumber gula yang baik. Sifat kelengketan beras ketan menentukan baik buruknya produk brem padat.

Brem padat biasanya memiliki warna kecokelatan disebabkan karamelisasi gula dan reaksi Maillard.lalu didinginkan menjadi padat. 2007). Proses pemasakan sari tape akan sangat berpengaruh terhadap warna brem padat yang dihasilkan. oksidasi. Suasana aerobik tersebut biasanya diikuti oleh aktivitas bakteri 3 . sedangkan penurunannya karena proses esterifikasi. proses fermentasi karbohidrat juga akan menghasilkan asam-asam organik. Tape beras ketan tersebut selanjutnya dikentalkan dengan pemanasan. Brem cair merupakan minuman dengan rasa manis agak sedikit asam. yaitu pemilihan bahan baku. seperti asam asetat. Umumnya diproduksi dari hasil fermentasi beras ketan hitam (kadang-kadang juga beras ketan putih). proses tersebut dapat dibagi dalam beberapa tahap. Prinsipnya.Ada beberapa macam cara pembuatan brem padat. dan penguapan. pemberian ragi. Kenaikan kadar alkohol terjadi akibat proses fermentasi yang terus berlangsung selama penyimpanan. asam laktat. dengan kandungan alkohol 3-10 persen. asam suksinat. khususnya di Caruban (Mediun) dan Wonogiri. pengukusan. pengadukan. dan pengeringan. pemasakan. kemudian ditambahkan dengan starter brem padat. pencucian. Enzim tersebut akan memecah karbohidrat menjadi gula. Pada fermentasi ketan menjadi tape. fermentasi. Selain alkohol. Kombinasi alkohol dengan asam memberikan sensasi rasa tersendiri pada brem yang terbentuk. pengepresan. Karamel terbentuk akibat pemanasan gula pereduksi pada suhu yang cukup tinggi (Astawan. Oksidasi alkohol disebabkan suasana aerobik yang terjadi selama waktu penyimpanan. Kadar alkohol dapat berubah-ubah selama penyimpanan. Gula yang terbentuk selanjutnya akan diubah menjadi alkohol dan karbondiosida (CO2). Brem cair adalah salah satu jenis minumam khas daerah Bali yang dibuat dari beras ketan putih atau beras ketan hitam ataupun campuran dari kedua jenis beras ketan tersebut selanjutnya difermentasikan dengan menggunakan ragi tape (Hastuti & Prabaningtyas. berlangsung aktivitas enzim yang dikeluarkan oleh kapang dan khamir. Brem padat adalah makanan tradisional yang terbuat dari cairan hasil fermentasi tape beras ketan putih atau beras ketam hitam. dan asam malat. berwarna merah. 2010). Brem padat merupakan salah satu makanan hasil fermentasi yang banyak diusahakan di Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Bau asam disebabkan terbentuknya ester etil asetat dari reaksi alkohol dengan asam asetat yang terbentuk oleh suasana aerob dan bakteri asetat (Astawan. Beaker glass c. 2007). 2007). sehingga terbentuk asam asetat. Mixer g. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. Zat pati yang terdapat dalam bahan baku akan dihidrolisis menjadi glukosa oleh enzim amilase yang dikeluarkan oleh kapang tertentu yang terdapat dalam ragi tape. Kalau pada waktu penyimpanan tidak ditutup akan menyebabkan alkohol menguap.maka dapat mempengaruhui tekstur. Brem cair dibuat melalui proses fermentasi. kemudian peraslah dan ambil airnya hingga masing-masing mendapatkan 1 liter sari tape ↓ 4 e. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. yang menjadikan rasa asam pada brem. Tape ketan putih c. Nampa . Alat a. Kompor 2. Brem padat F. aroma. Prosedur Kerja Menyiapkan 1 kg tape ketan hitam dan 1 kg tape ketan putih.rasa dari brem (Hastuti & Prabaningtyas. Panci email b. Cetakan h. Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam prakini adalah: 1. Bahan a. Selanjutnya. Selanjutnya glukosa tersebut akan diubah menjadi alkohol dalam proses fermentasi yang dilakukan oleh khamir yang terdapat dalam ragi tape (Astawan.asetat. E. Saringan d. Tape ketan hitam b. Pengaduk f. 2010). Beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum.

tidak lembek Rata-Rata 3 2 Skor 1 = Sangat lembek 2.Memansakan air hasil perasan dan mengaduknya selama 10-60 menit sampai mengental ↓ Mematikan api kompor setelah mengental dan menambahkan brem padat yang sudah jadi dan sudah dihaluskan ↓ Memixer adonan tersebut hingga rata dan menjadi adonan dengan tekstur yang lembut ↓ Mencetak adonan sesuai selera dan membiarkannya menjadi mengering dan memadat pada suhu ruang sekitar 25-200C selama ± 24 jam ↓ Brem telah siap untuk dikonsumsi G. banyak aroma alkohol 3. Data Hasil Pengamatan 1. Tabel Skoring Aroma Brem Jenis Ketan Putih Hitam Keterangan: Skor Tekstur Brem pada Ulangan ke1 2 3 2 2 2 3 3 3 Rata-Rata 2 3 Skor 1 = tidak ada aroma alkohol Skor 2 = sedikit aroma alkohol Skor 3 = cukup aroma alkohol Skor 4 = menyengat. Tabel Skoring Tekstur Brem Jenis Ketan Putih Hitam Keterangan: Skor 2 = Lebek Skor Tekstur Brem pada Ulangan ke1 2 3 3 3 3 2 2 2 Skor 3 = Agak lembek Skor 4 = Keras. Tabel Skoring Rasa Brem Jenis Ketan Putih Hitam Keterangan: Skor 2 = Masam Skor Tekstur Brem pada Ulangan ke1 2 3 2 2 2 3 3 3 Skor 3 = Masam agak manis Skor 4 = Manis 5 Rata-Rata 2 3 Skor 1 = Sangat masam .

Selanjutnya.rasa dari brem. aroma. Menurut Hastuti & Prabaningtyas (2010) beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum. Jenis tape ini memberikan hasil yang cukup baik dalam penilaian tekstur Brem yakni beraroma sedikit alkohol. Berbeda dengan brem yang terbuat dari tape ketan hitam dimana aroma Brem dari jenis tape ketan ini adalah bercukup aroma alkohol. Aroma Brem Aroma Brem yang paling baik adalah sedikit berarima alkohol. Analisis Data 1. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan putih.maka dapat mempengaruhui tekstur. tidak lembek. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. 3. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan rasa Brem yang paling baik 6 .rasa dari brem. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. Dalam penilaian tekstur Brem untuk membedakan kedua macam tape. Menurut Hastuti & Prabaningtyas (2010) beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum. aroma.H. Jenis tape ini memberikan hasil yang cukup baik dalam penilaian tekstur Brem yakni bertekstur agak lembek. Rasa Brem Rasa Brem yang paling baik adalah rasa manis. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan tekstur Brem yang paling baik adalah tape ketan putih. 2. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. Selanjutnya. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. Berbeda dengan brem yang terbuat dari tape ketan hitam dimana tekstur Brem dari jenis tape ketan ini adalah bertekstur lembek. Dalam penilaian aroma brem untuk membedakan kedua macam tape. Dalam penilaian rasa Brem untuk membedakan kedua macam tape. Tekstur Brem Tekstur Brem yang paling baik adalah bertekstur keras.maka dapat mempengaruhui tekstur.

rata-rata orang yang menjual brem padat di pasaran mengaku bahwasanya brem yang dijual merupakan brem asli. Kandungan brem padat terbanyak adalah gula. Berbeda dengan Brem yang terbuat dari tape ketan putih dimana rasa Brem dari jenis tape ketan ini adalah rasa masam. Selanjutnya. Brem padat banyak dibuat di daerah Jawa Timur. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. I. Brem padat merupakan makanan yang dibuat dari beras ketan. 1990) dalam (Dody. yaitu dari cairan tape yang dipanaskan sampai kental dan didinginkan sampai memadat. Brem padat kaya akan kalori dan merupakan makanan khas yang mudah hancur saat dimakan. Jenis tape ini memberikan hasil yang cukup baik dalam penilaian rasa Brem yakni rasa masam agak manis. 7 .maka dapat mempengaruhui tekstur. Brem padat adalah suatu produk hasil fermentasi dari ketan oleh khamir yang dikeraskan. Sejalan dengan meningkatnya kesukaan masyarakat akan makanan alami. Menurut Hastuti & Prabaningtyas (2010) beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum. Wonogiri. 2010). 2010).adalah tape ketan hitam. Pembahasan Brem merupakan salah satu hasil olahan tape yang berbentuk padat dan berbentuk cair. Caruban dan Madiun. Departemen perdagangan Republik Indonesia telah mengeluarkan suatu standar Nasional Indonesia dengan nomor (SNI 01-2559-1992) (Rahmawati.rasa dari brem. Brem padat yang ada di pasaran adalah suatu produk pangan yang berwarna putih sampai kecoklatan dan mempunyai rasa manis keasaman yang dibuat dari pemasakan cairan tapeketan putih (Anonymous. 1991) dalam (Dody. Bentuk brem padat yang paling umum diperjualbelikan adalah bentuk persegi empat (kotak) atau bulat pipih (Astawan dan Wahyudi. pati terlarut dan asam laktat. maka konsumsi brem padat terus meningkat. 2005). warna putih kekuningan sampai kuning kecoklatan serta mudah hancur di mulut. kering tidak lembek.para konsumen brem padat senantiasa memperhatikan kualitas brem. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. Jawa Tengah seperti Boyolali. Brem padat memiliki rasa manis atau manis keasaman. tekstur padat. aroma.

5%. Pemanis Buatan Tidak ternyata. Beras yang masak atau tanak dapat diperoleh dari pengukusan selam 30. garnula pati akan menyerap air sebanyak 25-30% dari beratnya. Pencucian dan Perendaman Menurut Krisnawati (1996) dalam Dody (2010). Logam Berbahaya (Cu. Bagian tak Terlarut dalam Air Max 1 %. Pada tahap ini mulai terjadi pembengkakan granula yang 8 .90. Rasa. peragian dan fermentasi. Pengukusan Proses pengukusan dapat mensterilkan bahan baku sehingga dapat mengontrol tahap fermentasi lebih baik. Tahap ini bersifat reversibble. 2.1994) dalam (Dody. tahapan pembuatan brem padat adalah pencucian dan perendaman beras ketan. pengadukan dan pencetakan. 2010). Kadar Air Max. pemekatan. Standar mutu untuk brem padat menurut Dody (2010) adalah sebagai berikut: Bau. Jamur/bakteri bentuk Coli negative. Tahapan pembuatan brem padat dapat diuaraikan sebagai berikut: 1. pengukusan. Kadar Abu Max 0. Derajat asam (ml NaoH 1 N/100 gram) Max 15 %.1993). Selam pengukusan beras akan menyerap air 7 – 12% dari berat awal pengukusan. Perendaman dapat menyebabkan hidrasi pada granula pati sehingga pati dapat tergelatinisasi dengan baik jika dipanaskan. Total penyerapan air sebanyak 35 – 40% dapat menghasilkan beras tanak yang baik untuk difermentasikan (Maria. pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang terikut pada bahan baku sedangkan perndaman berperan dalam hidrasi molekul pati untuk memudahkan proses gelatinisasi. pengepresan. Warna Khas. gelatinisasi pati adalah proses pembengkakan granula pati yang bersifat irreversibble. Tahap pertama terjadi di air dingin. Jumlah Karbohidrat dihitung sebagai Pati 60 – 70 %.60 menit dihitung saat uap air mulai terpenetrasi ke dalam bahan. Apabila suspensi pati dalam air dipanaskan akan terjadi tiga tahapan pengembangan granula. Menurut Winarno (1993). jumlah air yang terserap 30% (Winarno. 16%. Hg.Dalam SII Nomor 0369. brem padat didefinisikan sebagai makan padat yang terbuat dari penguapan sari tape ketan dengan penambahan pati yang dapat larut. Tahap kedua terjadi pemanasan sampai suhu 650C. Pb. Zn dan As) Tidak ternyat. Menurut Setyorini (2002) dalam Dody (2010).

3.bersifat irreversibble.senyawa cita rasa. Menurut Soesanto dan Saneto (1994). Pengepresan dan Pemekatan Pengepresan dimaksudkan untuk mendapatkan air/ sari tape. 9 .5% dengan waktu fermentasi yang cukup panjang (Harijono. Peragian dan Fermentasi Ragi diberikan setelah bahan yang dikukus dingin. Proses esterifikasi pada fermentasi tape antara asam dan alkohol menghasilkan ester yang membentuk cita rasa khas tape (Dody. Pemekatan dilakukan dengan pemanasan sampai didapatkan konsentrasi tertentu. 2010). 1996). Konversi gula menjadi alkohol dilakukan oleh khamir. Pulungan dan Yuwono. Pada fase ini terjadi pembengkakan garnula pati yang luar biasa dan pada akhirnya granula pati akan pecah (Dody. 2010). Menurut Fardiaz ( 1996). Selama fase ini terlihat perubahan granula dan sebagian besar molekul pati terlarut terlepas keluar dari granula. Ragi terlebih dahulu dihaluskan untuk memudahkan inokulasi ( Haryono. Selama proses pemekatan terjadi maillard (reaksi antara gula reduksi dan asam-asam amino yang distimulasi dengan pemanasan) sehingga semakin lama pemekatan.lahan sehingga filtrat yang keluar akan lebih banyak (Krisnawati. 1994). maka pembentukkan warna coklat semakin sempurna. Pengepresan dilakukan secara perlahan. 1994) dalam (Dody. proses utama pada fermentasi tape terbagi dua tahap yaitu. Menurut Krisnawati (1996) dalam Dody (2010). ekstraksi cairan tape dengan cara pengepresan ditujukan untuk mendapatkan cairan tape sebanyakbanyaknya. alkohol dan senyawa. Proses pemekatan dilakukan dengan pemanasan pada suhu 900C selama tiga jam (Soesanto dan Saneto. (1994) dalam (Dody. Proses glikolisis ini cenderung terjadi pada kondisi anaerob. 2010). 2010). pemekatan bertujuan untuk mengurangi sebagian air yang ada. tahap pertama merupakan pemecahan pati menjadi gula sederhana yang menimbulkan rasa manis dan membentuk cairan dimana konversi pati menjadi gula sederhana dilakukan oleh kapang dengan enzim amilase. 4. Tahap ketiga terjadi pada pemanasan di atas 650C. Proses tersebut menimbulkan flavor khas pada brem. Brem padat dapat diperoleh penggunaan ragi 0. Tahap berikutnya fermentasi sebagian gula menjadi asam organik. Pemecahan gula menjadi alkohol ini melalui proses yang disebut glikolisis dimana gula diubah menjadi etil alkohol.

pengadukan yang kuat pada larutan pekat akan menimbulkan kristal-kristal kecil dengan tekstur halus. Proses fermentasi meliputi empat tahap penguraian. Tahap ketiga. Ketan hitam merupakan salah satu bahan baku yang sangat potensial sebagai bahan pengganti dalam pembuatan brem padat. sehingga pengembangan produk brem padat dirasakan perlu. namun kualitas yang dihasilkan tetap tinggi. Dengan demikian. Pengembangan produk brem padat dapat dilakukan dengan membuat brem padat aneka rasa. Brem padat merupakan makanan tradisional dari hasil pemekatan dan pengeringan cairan tapai ketan. sedangkan persediaan terbatas. apalagi pengembangan produk pangan berbagai rasa saat ini sedang menjadi trend. alkohol kemudian diubah menjadi asam 10 . Apabila larutan tersebut mencapai titik jenuh maka kristal akan terbentuk karena adanya tenaga yang menyebabkan bergabungya komponen-komponen terlarut membentuk inti Kristal (Dody. Tahap kedua. perlu dicari alternatif pembuatan brem padat dengan bahan baku lain. 2007) Proses fermentasi merupakan tahap terpenting dalam proses pembuatan brem. Data produksi beras ketan putih di Jawa Timur menunjukkan adanya adanya penurunan angka dari 331. Hal ini akan meningkatkan permintaan terhadap ketan putih. proses pengadukan bertujuan untuk memperoleh kristal-kristal yang baik. 2010).900 ton pada tahun 2000 menjadi 304. Proses ini merupakan hidrolisis enzimatis. karena mempunyai kandungan pati mirip dengan ketan putih. molekul-molekul pati akan dipecah menjadi dekstrin dan gula-gula sederhana. Tahap pertama. Pengadukan Menurut Nasution (1982).664 ton pada tahun 2001. bentuk maupun kemasan.5. gula yang terbentuk akan diolah menjadi alkohol. Pembuatan brem padat aneka rasa dapat dilakukan dengan menambahkan flavor buah. Bahan baku yang umumnya digunakan dalam pembuatan brem padat adalah beras ketan putih. baik dari rasa. Diharapkan brem padat aneka rasa ini dapat memberikan alternatif pilihan kepada konsumen yang kurang menyukai rasa brem padat yang berasa sedikit asam dan terasa alkoholnya (Hapsari. Produk brem padat selama ini belum mengalami perkembangan yang berarti. padahal kebutuhan serealia semakin meningkat seiring dengan bertambahnya penduduk. dkk.

Brem padat kaya akan kalori dan merupakan makanan khas yang mudah hancur saat dimakan. pati terlarut dan asam laktat dari hasil fermentasi tadi. Brem yang ada di pasaran adalah suatu produk pangan yang berwarna putih sampai kecoklatan dan mempunyai rasa manis keasaman yang dibuat dari pemasakan cairan tape ketan putih J. Pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap aroma brem adalah berbeda. Perubahan asam piruvat menjadi asam laktat dikatalisis oleh bakteri Pediococcus pentasaeus (Astawan. Hal ini dikarenakan adanya kandungan amilum yang berbeda dari kedua macam tape tersebut. yaitu ester. Bahan baku yang umumnya digunakan dalam pembuatan brem padat adalah beras ketan putih. Hal ini dikarenakan adanya kandungan amilum yang berbeda dari kedua macam tape tersebut. Kesimpulan 1. juga terbentuk asam piruvat dan asam laktat. Kandungan brem terbanyak adalah gula. sebagian asam organik akan bereaksi dengan alkohol membentuk cita rasa yang khas. 3. Tape ketan putih memberikan hasil yang lebih baik daripada tape ketan 11 . 2. Pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap tekstur brem adalah berbeda. Brem padat merupakan makanan tradisional dari hasil pemekatan dan pengeringan cairan tapai ketan. Brem adalah suatu produk hasil fermentasi dari ketan oleh khamir yang dikeraskan. menghilangkan jerawat dari dalam. Tape ketan putih memberikan hasil yang lebih baik daripada tape ketan hitam. selain alkohol. Menurut Hendri (2010). Tape ketan putih memberikan hasil yang lebih baik daripada tape ketan hitam. Brem berguna untuk meremajakan kulit. Asam piruvat adalah produk antara yang terbentuk pada hidrolisis gula menjadi etanol dan dapat diubah menjadi etanol atau asam laktat. Tahap keempat. Enzim yang mampu mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida selama fermentasi adalah enzim zimase yang dihasilkan oleh khamir Saccharomyces cereviseae. Dalam proses fermentasi.organik oleh bakteri Pediococcus dan Acetobacter melalui proses oksidasi alkohol. Pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap rasa brem adalah berbeda. 2007).

Dalam penilaian aroma brem untuk membedakan kedua macam tape. Dalam penilaian aroma brem untuk membedakan kedua macam tape. Hal ini dikarenakan adanya kandungan amilum yang berbeda dari kedua macam tape tersebut. 12 . 2) Ada perbedaan antara aroma brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan putih. Dalam penilaian tekstur brem untuk membedakan kedua macam tape. Saran L. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan putih. Pertanyaan 1) Adakah perbedaan antara tekstur brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut! 2) Adakah perbedaan antara aroma brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut! 3) Adakah perbedaan antara rasa brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut! 2. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan kandungan amilum dari kedua macam tape tersebut. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan kandungan amilum dari kedua macam tape tersebut. 3) Ada perbedaan antara rasa brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih.hitam. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan kandungan amilum dari kedua macam tape tersebut. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan hitam. Jawaban 1) Ada perbedaan antara tekstur brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih. Bahan Diskusi 1. K.