Professional Documents
Culture Documents
Kadang kala, kita mempunyai lebihan makanan yang tidak dijual . Dengan ini kita harus memproses makanan tersebut. Antara sebab kita memproses makanan itu ialah :Mengelakkan makanan dirosak oleh mikroorganisma Mengekalkan kesegaran Memudahkan pencernaan. Memperbaiki rupa makanan dan Mencegah jangkitan penyakit.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
PENGETINAN ( Canning ) PEMPASTEURAN ( Pasteurization ) PENDEHIDRATAN ( Dehydration ) PENYEJUKBEKUAN (Freezing ) PENDINGINAN ( Chilling ) PEMBUNGKUSAN VAKUM ( Vacum packeging ) PENYINARAN ( Radiation ) PELILINAN ( Waxing )
PENGETINAN ( Canning )
Makanan diletakan di dalam tin dan dipanaskan pada suhu 110 C 120 C, di tutup dan di patri
PEMPASTEURAN ( Pasteurization )
Pemanasan cecair pada suhu 163 C selama 30 minit atau 72 C selama 15 saat
KEBAIKAN
Kemusnahan vitamin adalah sedikit dan kebanyakan mikroorganisma berbahaya dibunuh
PENDEHIDRATAN ( Dehydration )
Makanan dijemur di bawah cahaya matahari atau meletakkan makanan ke dalam garam
Contoh : -Ikan masin -teh -Sayur -cendawan
KEBAIKAN
-Jisim makanan dapat dikurangkan. -makanan tahan lebih lama dan tida mudah dijangkiti mikroorganisma
KELEMAHAN
- Rasa berubah dan kebanyakan vitamin musnah
PENYEJUKBEKUAN ( Freezing )
- Simpanan dalam peti sejuk di bawah 18 C
Contoh : -Ikan - Daging - Sosej - Ais Krim
KEBAIKAN
- Makanan boleh disimpan lama.
KELEMAHAN
- Makanan cepat rosak apabila berada pada suhu bilik. - Pengendalian makanan memerlukan kos yang tinggi
PENDINGINAN ( Chilling )
- Simpanan dalam peti sejuk bersuhu 0 5 C
Contoh : -Sayuran -Buah-buahan -Mentega -Telur
KEBAIKAN
- Vitamin boleh dikekalkan dan tahan lebih lama.
KELEMAHAN
- Susah dibawa. - Pengendalian makanan memerlukan kos yang tinggi
KEBAIKAN
-Tahan lama. -Mengurangkan ruang menyimpan.
KELEMAHAN
- Kos yang tinggi. -Memerlukan mesin pemvakuman yang mahal
PENYINARAN ( Radiation )
- Makanan didedahkan kepada sinaran radioaktif untuk membunuh serangga dan memperlahankan pencambahan Contoh : -Biji benih -Bawang -Kentang -Rempah ratus
KEBAIKAN
- Vitamin tidak musnah.
KELEMAHAN
- Mungkin mendatangkan kesan sampingan dalam jangka masa panjang. -Kos yang tinggi.
PELILINAN ( Waxing )
- Makanan di celup dengan cecair lilin kemudian disimpan dalam suhu yang rendah.
KEBAIKAN
-Buah-buahan dapat disimpan lebih lama. -Menutup luka-luka pada buah. -Mengekalkan warna buah.
1. Penggunaan baka bermutu Contoh : - Penghasilan kelapa sawit jenis Tenera yang dapat mengeluarkan buah dan minyak yang banyak. - Kacukan lembu tenusu.
3. Makanan Gergasi. ( monster food ) - Makanan yang dihasilkan daripada tumbuhan yang telah diubahsuai melalui kaedah ganetik. Kaedah ini boleh menghasilkan buah yang lebih besar serta tahan terhadap cuaca dan penyakit.