P. 1
RESEP KUE LEBARAN

RESEP KUE LEBARAN

|Views: 468|Likes:
Aneka Resep Kue Lebaran
Aneka Resep Kue Lebaran

More info:

Published by: Alex Joenaedi Aslie Kalapanunggal on Aug 09, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/30/2013

pdf

text

original

Aneka Resep Kue

Buah karya anak kemaren sore

Buah karya anak kemaren sore M. Alex Junaedi

1. RESEP KUE KERING PUTRI SALJU Bahan:  175 gram margarin  3 kuning telur  100 gram keju edam parut  1/4 sendok teh garam  175 gram tepung terigu, ayak  30 gram tepung maizena Untuk taburan : 350 gram gula bubuk Cara membuat Kue Putri Salju adalah sebagai berikut : 1. Siapkan loyang pipih, olesi dengan margarin, sisihkan 2. Kocok margarin hingga mengembang, masukkan telur dan terus kocok hingga mengembang 3. Masukkan tepung terigu, maizena, aduk rata, tambahkan keju edam dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk 4. Ambil satu sendok teh adonan. bentuk bola, taruh di atas loyang, beri jarak 5. Panggang dalam oven dengan temperatur 160 derajat celcius selama 15 menit hingga matang 6. Dinginkan, taburi dan lumuri dengan gula bubuk, hingga seluruh bagian kue tertutup gula, simpan dalam stoples kedap udara. Untuk 400 gram 2. KUE KERING NASTAR SELAI NANAS Bahan:  tepung terigu 250 gram  tepung maizena 25 gram  susu bubuk 1 sendok makan  mentega 175 gram  gula halus 50 gram  telur 4 butir, 3 untuk adonan, dan 1 untuk olesan  cengkeh 50 gram, untuk hiasan  Bahan selai nanas:  nanas 1/2 buah, parut  gula pasir 100 gram  garam 1/2 sendok teh cara membuat kue kering nastar selai nanas adalah sebagai berikut : 1. Selai nanas = rebus nanas parut, gula pasir, kayu manis, dan garam hingga agak mengering, aduk hingga berbentuk selai.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 2

2. Nastar = campur tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk lalu ayak. kocok mentega, gula halus, dan kuning telur hingga lembut 3. Campurkan semua adonan, aduk rata menggunakan spatula hingga adonan bisa dibentuk. 4. Ambil adonan, bentuk bulatan yang diisi selai nanas. hiasi atasnya dengan cengkeh lalu olesi dengan kuning telur 5. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin secukupnya, panggang selama 25 menit. ( makanan ini cukup untuk 33 buah )

3. RESEP KUE KERING KERING LIDAH KUCING Bahan Kue Kering Lidah Kucing:  250 gram margarin  150 gram gula halus  1/2 sendok teh vanili bubuk  250 gram tepung terigu  5 putih telur kocok hingga kaku  makanan ini cukup untuk 21 buah. Cara membuatnya: 1. Panaskah oven dengan temperatur 160 derajat celcius dan loyang pipih atau loyang khusus lidah kucing, olesi dengan margarin, sisihkan 2. KOcok margarin bersama gula halus hingga lembut, masukkan vanili bubuk dan tepung terigu, aduk rata. 3. Campur adonan dengan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk rata. 4. MAsukkan adonan ke dalam plastik segi tiga, potong ujungnya sedikit dan semprotkan kue ke loyang, panggang selama 15 menit hingga kecokelatan dan matang, angkat. 5. Dinginkan dan simpan dalam stoples kedap udara. 4. BIDARAN KEJU TELUR GABUS KEJU Resep yang satu ini selalu di jadikan sajian hari raya, maupun sebagai cemilan harian. Rasanya yang asin bikin kita tidak pernah merasa bosan untuk memakan nya. Oleh karena itu, Doyan Masak [DM ]menyajikan aneka Resep bidaran keju, baik yang berbahan dasar tepung terigu maupun tepung ketan, dan rasanyapun nikmat Bahan: -125 gr tepung tapioka -2 butir telur ayam -200 gram keju edam parut -garam secukupnya -minyak untuk menggoreng
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 3

Cara membuat: 1. -kocok telur hinggb mengembang. 2. -masukkan tepung tapioka, aduk rata. 3. -tambahkan keju dan garam, aduk rata. 4. -pilin adonan, masukkan dalam minyak goreng dingin. 5. -panas kan minyak, goreng dg api sedang sambil sesekali di aduk hingga terapung dan kecoklatan. 6. -angkat, tiriskan. 7. Resep kue kering Bidaran karamel Kue Telur Gabus Karamel Kue Telur Belanak Sajian kue lebaran Bahan:  -4 butir telur  -300 gr tepung tapioka  -garam secukupnya  -1 sdm gula halus  -1/2 sdt air kapur sirih  -minyak utk menggoreng  -lapisan: 3 sdm gula pasir, 1 sdt gula merah sisir, 2 sdm air, Cara Membuat:      -kocok telur hingga mengembang. Masukkan semua bahan, aduk rata. -pilin adonan, masukkan dalam minyak goreng dingin. -masak dg api sedang hingga adonan terapung. Angkat, tiriskan. -campur semua bahan lapisan, masak hingga menidih dan dan benar2 kental. -masukkan adonan telur gabus, aduk terus hingga adonan terlapisi seluruhnya. Angkat, sajikan.

5. RESEP KUE KERING BANGKIT KEJU Bahan:  -100 gr blue band  -300 gr sagu tani  -50 gr gula halus  -1 butir kuning telur  -2 1/2 gr susu encer  -50 gr keju parut.

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 4

Cara membuat:  -kocok blue band dan gula halus.  -tambahkan kuning telur, aduk.  -tambahkan susu encer, aduk.  -tambahkan keju parut, aduk.  -tambahkan sagu tani, aduk.  -cetak, panggang. Tips: agar lebih menarik, boleh di taburi keju diatasnya. 6. KUE BANGKIT SUSU Bahan:  -4 gelas sagu  -1 gelas tepung terigu  -1 kaleng susu kental manis putih/coklat  -2 butir kuning telur  -3 sdm mentega  -1/2 sdt soda kue  -2 bungkus vanili cara membuat:  -susu di kocok sampai cair.  -masukkan telur, mentega, vanili dan soda kue. Aduk rata.  -masukkan sagu dan tepung, aduk rata.  -cetak sesuai selera.  -panggang sampai matang dengan api sedang. 7. RESEP KUE KERING BAWANG RENYAH Bahan:  1000 gr tepung kanji/sagu  250 gr tepung terigu  6 batang seledri, iris halus  50 gr bawang merah, giling halus  100 gr bawang putih, giling halus  2 bungkus masako ayam  3 butir telur, kocok lepas  1 sendok makan garam halus  1 sendok teh penyedap rasa (ajinomoto)  700 ml air  3 sendok makan margarin/mentega

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 5

Cara Membuat: 1. larutkan terigu dengan air, tambahkan seledri, bawang putih, bawang merah, masako, telur kocok, garam, penyedap rasa, dan margarin, masak pada api sedang hingga adonan mengental. 2. pindahkan adonan terigu ke wajan, tambahkan sagu, adon hingga adonan kalis. 3. ambil sedikit adonan, bulatkan dengan diameter ± 7 cm. 4. giling adonan dengan menggunakan cetakan kue bawang (ampia)dengan ketebalan sesuai selera. 5. potong adonan dengan panjang 5 cm. 6. giling pada cetakan mie (kwetiau) 7. goreng pada minyak panas hingga warna kuning kecoklatan, tiriskan, angkat. 8. simpan pada wadah kering dan tertutup rapat (stoples) tips: agar kue bawang bertambah lezatnya, pada adonan dapat ditambahkan 50 gram wijen yang telah disangrai. 8. RESEP KUE KERING SEMPRONG Bahan A:  4 btr telur  150 gr gula pasi  1 sdt cake emulsifier Bahan B:  150 gr tepung terigu  2 sdm tepung sagu  1 sdt baking powder  1 sdm susu bubuk Bahan C:  100 gr margarine, leleh Cara Membuat: 1. Kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B aduk rata, lalu tuangi bahan C, aduk balik hingga rata. 2. Panaskan cetakan Egg Roll (lipat segita or gulung ), tuang 1 sdm adonan dibagian tengah, segera tutup cetakan dan biarkan lk. 5 menit hingga adonan matang. 3. Buka cetakan, lalu gulung cake dengan bantuan sumpit. Angkat biarkan dingin, lepaskan dari sumpit. Lakukan hingga adonan habis. 4. Kemas dalam toples rapat.

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 6

9. RESEP KUE KERING CRISPY CHOCOLATE COOKIES Bahan:  2 Putih Telur  125 gr Gula Kaster  35 gr Cornflakes, hancurkan  125 gr Dark Coklat, serut  2 sdm coklat bubuk untuk taburan Cara Membuat: 1. Seperti Kaki Kambing Cuma dicetak pake sendok. 2. Setelah matang taburkan coklat bubuk. 10. RESEP KUE KERING CHOCOLATE CORNFLAKES COOKIES Bahan:  1 sdm kulit jeruk parut  60 gr coco crunch  60 gr sultana  25 gr kacang almond, cincang kasar  125 gr mentega, cairkan  90 gr gula kaster  1 telur  125 gr terigu  65 gr cornflakes, hancurkan kasar  80 gr dark coklat, lelehkan Cara Membuat: 1. Campurkan kulit jeruk parut, coco crunch, sultana dan kacang almond. 2. Dengan menggunakan mixer, campur mentega dan gula sampai rata, tambahkan telur kocok sampai mengembang. 3. Campurkan buah-buahan kedalam adonan kue, aduk rata. 4. Bentuk sesuai kenginan, lalu balurkan kedalam cornflakes. 5. Setelah matang, glasur dengan coklat.

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 7

11. BOLU KUKUS PELANGI Bahan A:  4 Butir telur ayam.  3 sdm susu kental manis.  1 sdm susu bubuk.  150 ml santan cair.  200 gram gula pasir.  ½ sdt ovalet (atau 1 sdt baking powder).  1 sdt vanili essence/bubuk.  200 gram tepung terigu, ayak.  Margarin untuk mengoles loyang.  Pewarna merah.  Pewarna hijau. Pelengkap:  Loyang berukuran diameter 19 cm.  Kertas Roti, dipotong seukuran dengan loyang. Cara Membuat:  Olesi Loyang dengan margarin, tipis-tipis saja, kemudian lapisi dengan kertas roti, sisihkan sementara.  Campur susu kental dengan santan, aduk sampai tercampur, sisihkan.  Kocok telur, gula, ovalet, susu bubuk dan vanila sampai mengembang, kira-kira 5 - 7 menit.  Masukkan tepung terigu, aduk perlahan dengan sendok kayu atau dengan mixer kecepatan rendah.  Tuangkan campuran santan ke dalam adonan tepung, aduk rata.  Siapkan kukusan, biarkan airnya mendidih.  Bagi adonan menjadi 3 bagian, sisihkan satu bagian berwarna putih. Teteskan pewarna merah ke satu bagian lain lalu aduk rata, dan pewarna hijau ke bagian ketiga dan aduk rata.  Masukkan adonan Merah kedalam loyang yang telah diolesi mentega tadi, kukus selama ±15 menit sampai permukaan kue mengering.  Tuangkan adonan putih ke atasnya, kukus hingga permukaan mengering.  Terakhir masukkan adonan hijau.  Kukus kembali selama ± 45 menit, sampai bolu matang.  Angkat dan keluarkan dari loyang. Catatan: Tutup kukusan harus dilapisi serbet supaya air tidak menetes ke kue yang menyebabkan kue bergelombang. Kalau kurang yakin bolu sudah mengembang atau belum, bisa dikukus lebih lama lagi sampai kelihatan mengembang.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 8

12. BAHAN KUE PIR KUKUS LAPIS COKELAT : a. 3 buah pir hijau b. 1 sdm makan mentega c. 100 gram cokelat makan hitam serut d. 50 gram gula pasir e. 1 sendok teh kayu manis f. 1 sendok makan maizena larutkan dengan sedikit air g. 2 buah jeruk nipis ambil airnya Cara membuat kue pir kukus lapis cokelat : o Iris tipis pir lumuri dengan air jeruk nipis o Panaskan mentega lalu masukkan pir gula pasir kayu manis larutan maizena lalu aduk rata o susun buah pir di atas foil lalu beri serutan cokelat lakukan berselang seling hingga penuh o Oven 180 dearajat celcius, tunggu 30 menit lalu angkat dan sajikan ——————————————————————————————————————– Bahan choco praline almond : - 100 gram cokelat masak putih yang telah di lelehkan - 200 gram cokelat masak hitam juga telah di lelehkan Isi choco praline almond : o 250 gram mentega o 100 gram gula halus o 100 gram cokelat masak putih di potong-potng dan juga di lelehkan o 250 gram almond, dipanggang dan di cincang kasar Cara membuat choco praline almond : o untuk isi : Kocok mentega, gula halus, cokelat masak putih hingga lembut. Masukkan almond, aduk rata o Siapkan cetakan plaline, tuang sedikit cokelat masak putih di dasar cetakan, diamkan sebentar sampai mengeras o Masukkan bahan isian di bagian tengahnya.Tuangkan coklat masak hitam.Hentakkan hingga rata o Bersihkan permukaan cetakan dengan spatula, simpan dalam lemari es 15 menit hingga cokelat mengeras o Keluarkan cokelat dari cetakannya lalu sajikan

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 9

13. RESEP AYAM GORENG TEPUNG Ayam berlapis tepung ini pastinya jadi favorit seluruh keluarga. Sebaiknya goreng saat akan dimakan agar rasanya renyah gurih, kres-kres garing! Bahan Ayam Goreng Tepung:  1 ekor ayam negeri, potong 8 bagian  2 siung bawang putih, parut  ½ sdt jahe parut  ½ sdt merica bubuk  1 sdt garam  2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih  minyak goreng Aduk rata:  100 g tepung terigu  2 sdm tepung beras  1 sdm tepung maizena  1 sdt baking powder  ½ sdt merica bubuk  1 sdt garam Cara membuat Ayam Goreng Tepung:  Aduk bawang putih, jahe, merica dan garam hingga rata.  Lumuri ayam dengan campuran bumbu hingga rata.  Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam campuran tepung hingga rata.  Panaskan minyak banyak di atas api sedang.  Goreng ayam hingga kering dan matang.  Angkat dan tiriskan.  Untuk 6 oran 14. BOLU GULUNG ALA SEDAP Bahan-bahan :  8 kuning telur  3 putih telur  100 gram gula pasir  70 gram tepung terigu protein sedang  10 gram susu bubuk  75 gram margarin lelehkan (aku pakai minyak sayur)  100 gram selai apa saja (aku tambahin dried fruit)  1/2 sdt garam (tambahanku aja biar gurih)

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 10

Cara membuat :  Kocok telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan garam. Aduk terus sampai kental.  Masukkan terigu dan susu bubuk sambil diayak ke dalam kocokan telur. Aduk dengan spatula. Pakai teknik aduk balik ya.  Masukkan minyak atau margarin leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.  Tuang di loyang 30x25x3 yang sudah dialas kertas roti dan dioles margarin  Panggang dengan suhu 190C selama 20 menit, atau sampai matang. Perhatikan permukaan bolu gulung harus kering agar kulit tidak lengket. Tapi juga jangan terlalu kering agar tidak patah sewaktu digulung.  Setelah matang keluarkan dari oven. Tunggu sebentar supaya kuenya tidak terlalu panas. Setelah itu keluarkan dan oles dengan selai, taburi dried fruit kalau suka. Ohya ngolesin selainya jangan terlalu tebal, nanti keluar selainya dari gulungan.  Gulung dengan serbet, atau bisa juga dengan kertas roti. Tapi aku sendiri sampai sekarang gak pernah sukses gulung bolu dengan kertas roti, pasti lengket … hehehe. 15. RESEP BROWNIES PUDING BAKAR Bahan :  Cokelat masak 120 grm  Tepung terigu 75 gr  Margarin 125 grm  Gelatin 20 grm  Telur 4 butir  Custar sugar 220 grm  Vanili bubuk ¼ sdt  Baking powder ½ sdt  Cokelat bubuk 50 grm  Kacang Almond cincang 100 grm Saus Krim : Cokelat masak putih 1oo grm - Krim kental 125 ml Cara membuat : Cairkan cokelat masak, margarin, dan gelatin hingga larut. Sisihkan Kocok telur dan gulai pasir sampai putih dan mengembang. Masukkan tepung terigu, baking powder dan cokelat bubuk yang sdh diayak jadi satu. Tuang campuran margarin yang sudah dicairkan, aduk rata. Masukkan ½ bagian kacang almond. Aduk rata. Tuang dalam cup alumunium yang sudah dioles margarin dan ditabur tepung, isi hingga ¾ penuh. Taburkan sisa kacang almond diatasnya. Bakar dalam oven dengan suhu 180 º C selama 50 menit hingga matang. Saus Krim : Cairkan cokelat putih hingga larut, angkat. Tambahkan krim kental, aduk rata. Sajikan brownies puding bakar dengan saus krim.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 11

16. RESEP CAKE PISANG Bahan-bahan :  250 gram margarin  100 gram gula pasir  100 gram gula palem  5 butir telur  250 tepung terigu, ayak  1 sdt baking powder, 1/2 sdt soda kue  1 sdm bumbu spekuk  100 ml susu cair  4 pisang ambon , haluskan  1 sdm air jeruk nipis Cara membuat : 1. Panaskan oven dengan temperatur 180 derajat Celcius, siapkan loyang bentuk loaf, 2 buah, ukuran 21 cm x 9,5 cm x 6,5 cm, olesi dengan margarin dan taburi tepung terigu, sisihkan. 2. Haluskan pisang ambon, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, agar tidak cepat berubah warna. 3. Kocok margarin bersama gula palem dan gula pasir hingga mengembang dan lembut, masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang. 4. Masukkan tepung terigu, baking powder, soda ku dan bumbu spekuk, aduk rata tambahkan pisang yang telah dihaluskan, aduk rata dan tuangkan kedalam loyang. 5. Panggang selama 45 menit, hingga matang, angkat. 6. Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi. Untuk : 18 potong

17. KAASTENGELS: Bahan        

150 gr margarin 1/4 sdt garam 1/4 sdt kaldu ayam bubuk 1 kuning telur 1 sdm susu cair 100 gr keju cheddar parut halus, diangin-anginkan agar kering 200 gr tepung terigu protein sedang 1/4 sdt baking powder
Page 12

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Bahan olesan (aduk rata): 2 kuning telur 1 sdt susu cair Bahan taburan: 100 gr keju cheddar parut Cara membuat Kaastengels: 1. Kocok margarin, garam, dan kaldu ayam bubuk sampai lembut selama 1 menit. Tambahkan kuning telur dan susu cair. Kocok rata. 2. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. 3. Pulung adonan memanjang. Potong-potong 4 cm. 4. Letakkan di loyang yang diolesi tipis margarin. Oles dengan bahan olesan. Tabur keju parut. 5. Oven 45 menit dengan suhu 140 derajat Celcius sampai matang. Untuk 372 gr Tips: Untuk rasa lebih gurih, sebagian margarin boleh diganti dengan mentega.

18. KEROKET TELUR Dengan campuran telur cincang, kroket yang satu ini jadi gurih renyah. Enak dimakan hangat dan bisa dijadikan bekal sekolah atau camilan. Bahan Kroket Telur: 500 g kentang, kupas, kukus, haluskan 2 butir telur ayam rebus 1 kuning telur ayam Bumbu: ½ sdm margarin 30 g bawang bombay, cincang 50 g wortel, cincang ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Lapisan: 1 butir telur ayam, kocok hingga berbuih 150 g tepung panir Cara membuat Kroket Telur: a. Kupas telur rebus, cincang putih telurnya dan haluskan kuning telurnya.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 13

b. Bumbu: Lelehkan margarin,tumis bawang bombay hingga layu. c. Tambahkan wortel, aduk hingga layu. d. Masukkan bumbu, aduk hingga rata. Angkat. e. Campur kentang halus dengan putih telur cincang dan kuning telur halus serta telur ayam hingga rata. f. Bentuk adonan menjadi bulat panjang g. Celupkan dalam telur. Gulingkan dalam tepung panir. h. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. i. Angkat dan tiriskan. Untuk 6 buah

19. CHOCOLATE CUP CAKE Bahan: 1. 225 gr butter 2. 200 gr gula halus / pasir 3. 4 butir telur 4. ½ sdt vanili 5. 225 gr self raising powder 6. ½ sdt baking powder 7. ¼ sdt soda kue 8. 225 gr cooking chocolate (dark/milk) 9. 1 sdm rhum bakar Cara membuat: a. kocok butter dengan guka halus & vanili hingga lembut, tambahkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata, tambahkan tepung yang telah dicapmur dengan baking powder dan soda kue sedikit demi sedikit sambil dikocok terus dengan mixer b. masukan cooking chocolate yang telah ditim (dilelehkan) dan rhum bakar, aduk hingga rata dengan spatula c. siapkan cup bludder / muffin. Masukkan adonan ke dalam cup tersebut sebanyak ¾ saja, lakuakb hingga seluruh isi adonan habis. d. panggang di dalam oven hingga matang

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 14

20. WHITE FRUIT CAKE Bahan: 1. 220 g mentega 2. 300 g gula pasir 3. 4 kuning telur ayam 4. 4 putih telur ayam 5. 60 g mixed peel 6. 100 g currant 7. 150 g manisan ceri 8. 300 g kismis 9. 180 g tepung terigu 10. 60 ml jus jeruk Cara membuat: a. Kocok mentega dan gula hingga lembut. b. Tambahkan kuning telur, kocok rata. c. Masukkan buah-buahan dan jus jeruk, aduk rata. d. Tambahkan terigu, aduk rata. e. Kocok putih telur hingga kaku. f. Masukkan ke dalam adonan, aduk rata. g. Tuang ke dalam loyang, ratakan. h. Panggang dalam oven 180 C selama 30 menit. i. Angkat dan dinginkan. Untuk 1 loyang loaf

21. LIDAH KUCING Bahan : 1. 100 gr Tepung terigu 2. 100 gr Mentega 3. 80 gr Gula halus 4. 2 btr Putih telur (kocok hingga kaku) Cara Membuat : a. Kocok mentega dan gula sampai mengembang. b. Tambahkan putih telur dan tepung terigu, aduk hingga rata. c. Masukkan adonan dalam kantong penyemprot, gunting ujungnya, jangan terlalu besar. d. Semprotkan adonan keatas cetakan yang telah diolesi mentega. e. Bentuk adonan harus kecil dan memanjang (seperti lidah kucing). f. Panggang adonan dalam oven yang telah dipanasi lebih dahulu hingga kue kecoklatan.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 15

22. BOLU GULUNG Bahan-bahan: 1. ½ sdt baking powder atau soda kue 2. 50 gr margarin dicairkan 3. 1 sdm susu kental manis 4. 1 sdm rhum 5. 1 sdt madu 6. 7 butir kuning telur 7. 2 butir putih telur 8. 50 gr gula pasir 9. 40 gr tepung terigu membuat buttercream: 1. Kocok semua bahan hingga mengembang dan berwarna putih seperti krim 2. Masukkan sedikit essence coklat, moka, atau bubuk teh hijau (matcha) bila suka Bahan buttercream: * 100 gr margarin * 100 gr gula halus * ½ butir kuning telur Cara membuat kue bolu: a. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari putih telur b. Kocok telur dan gula pasir dengan handmixer sampai betul-betul mengembang c. Masukkan susu, rhum, madu, terus aduk d. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak dan dicampur soda kue e. Aduk campuran terigu dan kocokan telur memakai spatula atau sendok besar f. Masukkan margarin cair, aduk sedikit g. Tuang ke dalam loyang dangkal yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu h. Panggang di dalam oven yang panasnya 220 C selama 10 menit. Kue jangan sampai kering betul karena mudah patah sewaktu digulung i. Angkat dari oven dan keluarkan kue dari loyang dengan menggunakan alas kertas roti j. Langsung diolesi dengan selai bila kue ingin diisi selai, atau tunggu hingga dingin sebelum diolesi buttercream agar krim tidak meleleh. k. Gulung kue dengan perlahan-lahan agar tidak patah. * Untuk 1 loyang. Tips :  Kalau tidak mau dan tidak suka memakai rhum juga tidak apa-apa  Pemakaian baking powder atau soda kue bisa membuat kue terlalu mengembang, kue justru lebih enak tanpa bahan kimia tambahan
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 16

23. BOLU GULUNG TEMPO DULU Bahan: 1. 50 gram margarine atau butter, cairkan dan biarkan dingin 2. 50 gram gula halus 3. 7 kuning telur ayam + 2 putihnya dicampur 4. 40 gram terigu + 2 sdt baking powder 5. 1 sdm susu kental manis 6. 1 sdm rum Cara Membuat Rsep Kue Bolu Gulung Tempo Dulu: a. Kocok telur, vanili, dan gula sampai kental dan pucat b. Masukkan susu, rum dan madu. Aduk rata c. Masukkan terigu, aduk pelan. Lalu masukkan margarine cair. Aduk rata d. Tuang adonan ke dalam loyang (25×27 cm) yang sudah dialasi kertas roti dan dipulas margarine dan ditaburi sedikit tepung e. Panggangsampai matang. Panas-panas dikeluarkan kue dari loyang dan balikkan ke atas telenan beralas kertas roti berpulas margarine Pelan-pelan lepaskan kertas roti, gulung dan buka lagi gulungannya f. Pelan-pelan lepaskan kertas roti, gulung dan buka lagi gulungannya g. Olesi permukaan kue dengan selai secukupnya selagi panas. Gulung lagi. Biarkan dingin h. Pulas dengan krim mentega sesuai selera dibagian atas gulungan, taburi dengan coklat beras, Potong-potong ketika hendak disajikan.

24. BROWNIS COKLAT KUKUS Bahan-bahan : 1. 300 gr gula halus 2. 200 gr mentega, dicairkan 3. 200 gr tepung terigu 4. 6 butir telur 5. 1/2 sendok teh sp 6. 1/2 sendok teh baking powder 7. 50 gr coklat bubuk 8. 150 gr coklat blok, dicairkan Cara membuat: a. mekser gula,telur, dan sp selama 15 mnt. b. kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder sambil terus dimekder. c. masukkan mentega cair diaduk tapi tidak dengan mekser.
Page 17

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

d. terakhir masukkan coklat yang dicairkan trus masukkan ke loyang dan kukus selama 20 menit. e. resep ini untuk loyang ukuran 25X25 cm.potong menurut selera

25. CHOCOLATE TART (COKELAT) Untuk 16 potong Bahan tart cokelat : 1. 6 butir telur 2. 125 gram gula pasir 3. 1 ½ sendok teh emulsifier (SP/TBM) 4. 125 gram tepung terigu protein sedang 5. 30 gram cokelat bubuk 6. 15 gram susu bubuk 7. ½ sendok teh baking powder 8. 125 gram margarin, dilelehkan 9. ½ sendok teh cokelat pasta 10. 400 gram buttercream untuk olesan Bahan isi : 1. 100 ml susu cair 2. 250 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong 3. 100 gram kacang madu, dicincang halus Bahan toping : 1. 100 ml susu cair 2. 1 sendok makan madu 3. 200 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong Bahan sirup (aduk rata) 1. 2 sendok makan gula pasir 2. 2 sendok makan air hangat 3. 1 sendok makan esens rhum Cara membuat Kue Chocolate tart (tart cokelat) : Cake : kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. masukkan margarin leleh dan cokelat pasta sedikit sedikit sambil diaduk perlahan tuang di loyang diameter 22 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti oven 35 menit dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 18

Isi : panaskan susu cair. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Tambahkan kacang madu. Aduk rata. Dinginkan. Kocok rata belah 3 cake. Ambil selembar cake. Oles dengan bahan sirup. Oles dengan bahan isi. Tutup lagi dengan cake yang lain. Tutup cake dengan butter cream. Garis sisinya dengan penggaris segitiga. Dinginkan. Toping: panaskan susu cair dan madu. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Tuang diatas cake sampai ke sisinya secara tidak rata. Dinginkan dan hias dengan buah buahan

26. AMERICAN CHOCOLATE CHIPS COOKIES Bahan: 1. 50 g oatmeal 2. 175 g tepung terigu 3. ½ sdt soda kue 4. ½ sdt baking powder 5. ½ sdt garam 6. 100 g mentega 7. 150 g gula pasir halus 8. 50 g gula palem 9. 1 butir telur ayam 10. ½ sdt esens vanili 11. 250 g chocolate chips Cara membuat: Masukkan oatmeal dalam foodprocessor atau grinder, proses hingga halus. Campur dengan tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam. Sisihkan. Kocok mentega dan gula hingga lembut. Masukkan telur, kocok rata. Tambahkan cmapuran terigu dan chocolate chips. Aduk rata. Bentuk adonan menjadi bola-bola. Pipihkan di atas loyang datar, beri jarak di anataranya. Panggang dalam oven panas 180 C selama 20 menit. Angkat dan dinginkan. Untuk 700 gram
Page 19

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

27. CRISPY COOKIES Bahan: 1. 80 g margarin 2. 50 g mentega 3. 100 g gula bubuk 4. 1 butir telur ayam 5. 60 g cornflakes, memarkan agak kasar 6. 100 g chocolate chips Ayak jadi satu: a. 200 g tepung terigu b. 30 g tepung miazena c. 30 g susu bubuk d. ½ sdt baking powder Cara membuat: a. Kocok margarin, mentega dan gula hingga lembut. b. Tambahkan telur, kocok rata. c. Tambahkan campuran tepung, aduk rata. d. Masukkan cornflakes dan chocolate chips, aduk rata. e. Sendoki adonan, taruh dalam loyang datar. f. Panggang dalam oven pans 180 C selama 30 menit. g. Angkat dan dinginkan. Untuk 600 gram 28. NASTAR Bahan : 1. 250 g tepung terigu 2. 30 g tepung maizena 3. 225 g mentega/margarin 4. 20 g susu bubuk 5. 60 g gula halus 6. 2 butir kuning telur 7. 1/4 sdt garam halus Selai Nanas: a. 400 gr nanas matang, parut b. 200 g gula pasir c. 3 buah cengkih d. 5 cm kayu manis e. 1/4 sdt garam halus
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 20

Olesan : a. 3 butir kuning telur b. 2 sdm susu tawar cair Cara Membuat Selai Nanas: -Campur parutan nanas, gula pasir, kayu manis, cengkih dan garam, aduk rata. Panaskan sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan selai yang kental. Cara Membuat 1. Campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk, aduk rata. 2. Tambahkan gula halus, kuning telur, mentega/margarin dan garam ke dalam campuran tepung. 3. Aduk hingga terbentuk adonan yang berbutir-butir. 4. Padatkan adonan dengan tangan atau sendok kayu sehingga terbentuk adonan yang bisa dibentuk. 5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi bulatan, pipihkan. Isi tengahnya dengan 1/2 sendok teh selai nanas. Bulatkan kembali. 6. Atur kue yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi permukaannya dengan bahan olesan. 7. Panggang kue dalam oven bertemperatur 150 derajat celcius selama 20 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan.

29. KUE LINZER COOKIES Bahan-bahan : 1. 150 gram margarin 2. 60 gram mentega 3. 180 gram gula halus 4. 2 kuning telur 5. 225 gram tepung terigu 6. 1/2 sdt kayu manis bubuk 7. 200 gram kacang tanah panggang, cincang kasar 8. 150 gram selai stroberi halus, masukkan kedalam kantong segitiga.

Cara Membuat Kue Linzer Cookies : a. Oleskan loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 170 C. b. Ayak tepung terigu dan kayu manis bubuk, sisihkan c. kocok dengan kecepatan sedang margarin, mentega tawar, dan gula halus kurang lebih 2 menit. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata. d. Campur tepung terigu dan kacang. Masukkan ke dalam adonan telur dalam beberapa tahap sambil diaduk rata.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 21

e. Ambil kira-kira 1 sdt adonan, bulatkan. letakkan di Loyang. Beri jarak 3 cm. Tekan bagian tengah kue dengan jari hingga membentuk cekungan. f. Isikan cekungan dengan selai stroberi. Panggang hingga matang selama 25 menit. g. Keluarkan dari oven, diamkan 5-10 menit. Lalu simpan dalam wadah tertutup.

30. KUE RODA BUAH bahan resep kue 1. mentega atau margarin 100 gram 2. gula pasir setengah halus 100 gram 3. susu cair 2 sendok makan 4. tepung terigu 175 gram 5. baking powder 1 sendok teh 6. 7. 8. 9. kismis 30 gram cerry kering 30 gram sukade 30 gram gula pasir 2 sendok makan

cara membuat kue roda buah : a. Kismis, ceri dan sukade dicincang halus, campur dengan gula pasir aduk rata dan bagi menjadi 2 bagian sama banyaknya. b. Campurkan tepung dengan adonan mentega, gula dan susu. aduk rata dan remas sebentar hingga adonan tidak melekat dan dapat dibentuk. c. Adonan dibagi menjadi dua sama sama banyak. masing-masing adonan ditipiskan dan dibentuk persegi empat setebal 0,5 cm d. Taburkan setengah bagian campiran kismis, ratakan. gulung rapat dan bungkus dengan kertas roti, dinginkan dalam lemari es selama 2 jam e. Sebelum kertas dibuka, potong kedua ujung adonan setebal 0,5 cm dengan menggunakan pisau tajam. f. Tata pada loyang yang telah diolesi dengan margarin, lepaskan kertas pembungkusnya. g. Panggang hingga matang.

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 22

31. SEMPRIT STROBERI Kue Semprit Stroberi ini bukan hanya rasanya yang enak, tetapi terlihat indah dengan hiasan warna merah mirip stroberi. Untuk 500 Gram

Bahan Resep Kue Semprit Stroberi : 1. 125 Gram Margarin 2. 50 Gram Mentega Tawar 3. 75 Gram Gula Halus 4. 1 Kuning Telur 5. 180 Gram Tepung Terigu Protein Rendah 6. 35 Gram Tepung Maizena 7. 3 tetes Esens Stroberi 8. 100 Gram Selai Stroberi Halus Cara Membuat Kue Semprit Stroberi : a. Olesin loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 160C b. Ayak tepung terigu dan tepung maizena, sisihkan c. Kocok margarin, mentega tawar, dan gula halus hingga rata dan lembut. Masukkan telur dan esens, kocok rata d. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Pasang spuit bintang besar. e. Semprotkan adonan ke loyang. Beri jarak 2-3 cm. f. Siapkan kantong segitiga, isikan dengan selai. Semprotkan selai di bagian tengah kue. g. Panggang hingga matang selama 25 menit. Keluarkan dan pindahkan ke rak kawat. Diamkan hingga dingin Tips : Selain stroberi, resep ini dapat juga menjado semprit mangga, blueberry, lemon dan lainnya. Caranya ganti esens sesuai rasa yang diinginkan. Ganti juga selai yang digunakan sesuai esensnya.

32. LUMPIA PISANG ALMOND Bahan: 1. 12 lembar kulit lumpia cincang 2. 3 buah pisang raja, belah 4 3. 50 gr almond cincang 4. 50 gr gula palem 5. 1 butir putih telur 6. Minyak untuk menggoreng
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 23

Cara Membuat: Ambil selembar kulit lumpia. Taruh 2 potong pisang di salah satu sudutnya. Taburi dengan almond dan gula palem secukupnya. Lipat kulit lumpia hingga membentuk amplop. Rekatkan bagian akhirnya dengan putih telur. Panaskan minyak. Goreng lumpia hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan. sajikan hangat. 33. BOLU PISANG KUKUS Bahan: 1. 250 gr mentega 2. 180 gr gula pasir 3. 1 sdm ovalet 4. 4 butir telur 5. 1 sdt essence vanilla 6. 275 gr terigu 7. 1 sdt baking powder 8. 1 sdt bikarbonat 9. 250 gr pisang barangan, kerok halus 10. 100 gr coklat meises Cara Membuat Resep Masakan Bolu Pisang Kukus: a. Kocok gula, mentega, ovelet sampai mengembang b. Masukkan telur satu persatu, tambahkan pisang kocok lagi hinggga rata c. Tambahkan terigu, essen vanilla, bikarbonat, baking powder d. Terakhir tambahkan coklat meises e. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dioles mentega, dialasi kertas roti f. Kukus 30 menit hingga matang, angkat g. Hidangkan *) Untuk 15 potong 34. CAKE COKLAT UNTUK HARI SPESIAL ANAK (KIDS BIRTHDAY): Bahan : 1. 700 cc telur kurleb 25 telor, dikurangi putih telurnya 2. 250 gr terigu + 75 gr coklat bubuk 3. 200 gr margarine + 200 gr butter, dicairkan 4. 50 gr susu bubuk 5. 1 sdm emulsifier 6. 1 sdm baking powder 7. 450 gr gula pasir 8. 2 sdm kopi instant seduh dengan air panas 1 sdm dinginkan
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 24

simple syrup : masak sampai mendidih dan dinginkan  1 cup gula pasir  1 cup air  1 sdm kopi instant  1 sdm rhum pasta Butter Cream : ( kocok semua bahan sampai mengembang dan putih)  1 cup Crisco rasa butter  1 cup crisco putih  1 cup margarine  1 cup susu kental manis  4 cup gula halus pewarna kue wilton cream dan rhum pasta untuk butter cream. Coklat serut sebanyak 400 gr. Cara Pembuatan : a. Kocok telur dengan gula sampai putih masukkan emulsifiernya, kocok lagi sampai mengembang sempurna. b. Campur terigu, coklat, baking powder, susu bubuk dan ayak 3 kali.masukkan berseling dengan mentega cair. c. Olesi loyang dengan margarine lalu taburi terigu, ketok2 terigu sisanya dan buang sisa terigu yang gak nempel. d. Tuangkan adonan, bakar dalam oven 375′C yang sudah dipanaskan selama 15 menit, selama 45 menit dan turun kan api 350 selama 15 menit, angkat dan dinginkan di rak kawat. e. Bila sudah dingin, belah kue dua bagian, olesi symple syrupnya didua bagian. f. Olesi dengan butter cream, lalu taburi coklat serut secukupnya, tutup kedua bolu itu lalu seluruhnya diolesi dengan butter cream dan ditaburi coklat serut. Nah kue ulang tahun/kids birthday party siap dihidangkan di hari yang ceria. 35. SATE AYAM PONOROGO Satai ayam berbumbu komplet ini memang rasanya berbeda. Bumbu yang meresap membuat rasanya jadi gurih, sedikit manis dengan aroma wangi yang menggoda. Bahan: 300 g fillet ayam, iris tipis, potong 1×3 cm tusuk satai 4 sdm Kecap Manis Black Gold
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 25

Haluskan: 1. 3 butir bawang merah 2. 2 siung bawang putih 3. 2 butir kemiri 4. ½ cm kunyit 5. ½ sdt ketumbar 6. ¼ sdt merica bubuk 7. ¼ sdt jintan 8. 1 sdt garam 9. 1 sdt gula merah Pelengkap: a. Kecap BLACK GOLD b. Sambal Rawit c. Sambal Kacang Cara membuat: a. Aduk potongan fillet ayam dengan Bumbu Halus hingga rata. Diamkan selama 30 menit. b. Tusuki tiap 3 potong ayam dengan tusuk satai. c. Olesi satai dengan Kecap BLACK GOLD lalu bakar di atas bara api hingga matang. d. Angkat. Sajikan dengan Pelengkapnya. Untuk 12 tusuk

36. SATE PADANG Sate Padang memang terkenal akan kelezatannya. Ayah saya penggemar Sate Padang. Kalau sudah menyantap makanan ini, maling lewat di depan hidung pun tidak terlihat. Resep Bahan Sate Padang : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. daging sapi 500 gram, potong dadu tusuk sate secukupnya Resep Bumbu Sate Padang : bawang merah 5 butir bawang putih 3 siung cabe merah 2 buah ketumbar 1 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh air secukupnya
Page 26

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

10. daun jeruk 2 lembar 11. serai 1 ruas, memarkan 12. jahe 1 ruas, memarkan 13. minyak goreng 100 ml 14. garam secukupnya 15. tepung beras 1 sendok makan Cara Membuat Sate Padang : a. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe. b. Tumis bumbu hingga matang, tambahkan ketumbar dan merica bubuk. Masukkan air, daun jeruk, serai, dan jahe. Setelah mendidih, masukkan gara secukupnya. c. Masukkan potongan daging sapi, masak selama 10 – 15 menit, angkat lalu tiriskan. Pisahkan air rebusan (kaldu) dan dagingnya, lalu tusuk sate dengan tusuk sate. d. Panggang sate di atas bara api hingga matang, angkat. e. Panaskan kembali air rebusan hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang sudah dicairkan sedikit demi sedikit, aduk hinggakental. Lalu lumurkan pada sate. Sajikan. Untuk 5 porsi 37. SEMUR DAGING Semur daging adalah hidangan khas rumahan. Tetapi bagaimana dengan semur daging khas Betawi? Tentu tidak akan jauh nikmat dengan resep semur daging lainnya.. Bahan Resep Semur Daging:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

500 gr daging sapi 5 sdm kecap manis 250 ml air 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 2 btg serai 2 sdm minyak

bawang goreng untuk taburan, Haluskan: a. 6 bh bawang merah b. 3 siung bawang putih c. 2 cm jahe d. 3 btr kemiri goreng e. ¼ sdt terasi
Page 27

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Taburan: a. 1 sdt lada, sangrai, haluskan b. 1 sdt jinten sangrai, haluskan Cara membuat Semur Daging: a. Siapkan wajan, masukkan daging, bumbu halus, kecap manis, lengkuas, daun salam, minyak, dan serai. Remas-remas daging sampai terlumuri dengan bumbu. b. Jerangkan di atas api kecil, tambahkan sisa air masak sampai semur matang dan empuk. Bila semur daging belum empuk dapat ditambahkan air panas secukupnya. c. Setelah semur matang, tambahkan bumbu jinten dan lada yang sudah disangrai sebanyak ½ sendok teh, aduk rata. Sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang Tips: - Lumuri daging dengan bumbu terlebih dahulu, diamkan sebentar agar bumbu benar-benar meresap.

38. STRAWBERRY CUP CAKE Strawberry sering disebut sebagai makanan afrodisiak, atau membangkitkan hasrat bercinta. Menyambut Valentine, yuk kita buat cup cake stroberi.

Bahan: 1. 225 gr mentega tawar 2. 225 gr gula kastor 3. 225 gr tepung terigu swa kembang (siap pakai) 4. 1 sdt baking powder 5. 4 btr telur 6. 1 sdt esens stroberi 7. 250 gr stroberi segar, cincang Icing: a. b. c. d.

200 gr krim keju 375 gr gula icing 225 gr mentega tawar 1 tetes pewarna merah muda

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 28

Cara membuat Strawberry Cup Cake: a. Kocok mentega, gula kastor, tepung terigu, baking powder, telur, dan esens stroberi hingga lembut dan mengembang. b. Tambahkan buah stroberi segar, campur, aduk rata. c. Tuangkan ke dalam cup cake, panggang hingga matang. d. Icing: Kocok semua bahan menjadi satu hingga mengental. Hias masing-masing kue dengan icing sesuai selera. 39. LAIN – LAINNYA TENTANG KUE 1. Cream cake ciri utamanya adalah proses cara membuat cake diawali dengan mengocok mentega atau margarin dengan gula. Pengocokan biasanya dilakukan hingga lunak atau berbentuk krim yang halus. Setelah campuran krim ini halus, barulah ditambahkan telur, lalu resep bahan lain seperti terigu. Resep cream cake biasanya menggunakan lemak yang banyak dan telurnya lebih sedikit dibandingkan jenis sponge cake. Lemak yang dimaksud adalah mentega (dari hewani) atau margarin (dari tumbuhan), atau bahkan minyak. Yang menyenangkan, jenis cake ini tingkat kegagalannya lebih rendah dibandingkan sponge cake. Pasalnya, cake ini memang berciri khas lebih padat dibanding sponge cake. contoh cream cake : marmer cake, Sacher cake, atau fruit cake 2. sponge cake yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan mengocok telur dan gula hingga mengembang. Untuk tahap ini, pengocokan memang agak lama karena biasanya hasilnya harus benar-benar mengembang hingga kaku. Cake ini menggunakan telur yang banyak, namun rendah lemak. Dan lemak yang digunakan, misalnya mentega atau margarin, biasanya dicairkan terlebih dulu. setelah pengocokan telur dan gula, barulah bahan lain seperti terigu dimasukkan ke dalam adonan. Barulah giliran resep lemak cair yang dimasukkan ke dalam adonan. Benarkah memasukkan terigu dan lemak cair tidak boleh menggunakan mikser? memasukkan terigu dan lemak cair bisa saja menggunakan mikser, namun dengan kecepatan rendah. Dan jangan terlalu lama. contohnya adalah chiffon cake dan bolu.

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 29

Pada chiffon cake proses pembuatannya putih telur dikocok terpisah dari kuning telur. Untuk lemak pun chiffon cake memilih minyak, bukan mentega. Hasilnya, tekstur kue berlubang-lubang mirip spons. Terigu dan bahan pengembang Berdasarkan kadar glutennya (protein dalam terigu), tepung terigu dibagi 3:tepung terigu kadar gluten tinggi, sedang dan rendah. Untuk membuat kue, menggunakan terigu dengan kadar gluten sedang, sebaiknya menggunakan terigu bergluten tinggi, hasilnya akan keras. Terigu bergluten tinggi memang biasa dipakai untuk membuat roti. Jika menggunakan terigu berkadar gluten rendah, hasilnya cake Anda akan banyak remahnya. ada juga orang yang mencampur resep terigu dengan tepung maizena. Tujuannya supaya cake terasa lunak. Namun remahnya memang jadi lebih banyak. Bahan Pengembang Bahan pengembang yang paling populer adalah baking powder, soda kue, dan pengembang jenis pasta (biasanya berwarna kuning cerah dan dikemas dalam mangkuk kecil). Baking powder biasanya lebih aktif sebagai pengembang karena mengandung asam. Namun pada dasarnya, kedua jenis ini berbahan baku bikarbonat. Jika baking powder yang digunakan terlalu banyak, kue akan mengembang dan berlubang-lubang besar. Untuk pengembang jenis pasta, biasanya juga bersifat emulsifier atau bahan yang mengikat lemak dan cairan (telur pun dianggap cairan, red). Jadi pengembang jenis ini biasanya banyak digunakan untuk jenis sponge cake. Untuk resep cream cake, tidak pakai pun tidak apa-apa, karena tidak banyak mengandung cairan. Kenali oven Karakter oven itu berbeda-beda, baik oven gas, listrik, atau oven kompor. kita harus mengenal sifat oven dengan baik. Ada oven yang jika dipakai, cake bagian bawah sudah matang namun bagian atas masih basah. harus juga diperiksa suhu oven. Karena panas oven tergantung dengan cake yang kita panggang. Apakah cake itu tebal, atau tipis (seperti untuk membuat bolu gulung, red), ataukah kita memanggang beberapa kue sekaligus.
Page 30

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Penyebab kegagalan Penyebab lain kegagalan adalah saat pengocokan adonan selain hal-hal di atas. Misalnya pada sponge cake Terkadang, pengocokan telur dan gula belum mengembang, namun sudah ditambahkan resep bahan lainnya. Hal lain yang tidak kalah penting adalah cetakan. Untuk jenis sponge cake, cetakan yang telah diolesi margarin lebih baik dialasi kembali dengan kertas roti, agar cake tidak lengket saat matang. Sedangkan pada jenis cream cake, cetakan tidak perlu lagi dialasi kertas roti. ”Karena jenis kue ini memang sudah banyak mengandung lemak, jadi lebih mudah lepas dari cetakan. Namun ada pula jenis cake yang bermusuhan dengan lemak. Yaitu untuk chiffon cake, cetakan atau loyang tidak boleh mengandung minyak atau lemak. Jika tidak, maka cake tidak akan mengembang dan tinggi. Jenis-Jenis Mentega Mentega atau butter dalam bahasa Inggrisnya, terbuat dari kocokan krim. Mayoritas kandungannya adalah lemak susu (80 persen). Sisanya adalah air dan susu padat. Mentega ada yang tawar dan ada pula yang asin. Margarin regular sering juga disebut margarin brick atau hard terbuat dari minyak nabati. Penambahan susu padat pada margarin regular membuat rasanya tidak jauh berbeda dengan mentega. Pada margarin juga terdapat air, pewarna, zat aditif–termasuk vitamin A dan D. Seperti mentega, margarin hard juga memiliki lemak 80 persen. Biasanya, untuk membuat roti digunakan mentega tawar. Selain rasanya, daya tahan kedua jenis mentega ini juga berbeda. Mentega asin cenderung lebih tahan lama karena garam yang ada pada mentega asin dapat bertindak sebagai pengawet. Jenis lain, Cultured butter, mengandung 80 persen lemak susu. Tersedia dalam pilihan asin, agak asin, dan tawar. Mentega ini telah diberi zat tambahan yang membuat rasanya menjadi unik. Ada juga Whipped butter, yaitu mentega yang telah mengalami peningkatan volume dengan cara meresapkan udara di dalamnya. Tak heran jika rasanyapun lebih lembut dan mudah dioleskan. Apalagi jika didinginkan, bentuknya tidak mudah berubah. Sedang light/calorie-reduced butter adalah mentega yang hanya memiliki 60 persen lemak susu karena kandungan air dan susu padatnya lebih banyak. Mentega light mudah teroles rata. Namun, jika Anda mencoba mensubstitusi mentega hard dengan light untuk memanggang, tekstur makanan yang dipanggang akan menjadi lebih lembut.
Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi Page 31

Pilihan terbaik bagi kesehatan ialah margarin. Lalu bagaimana dengan mentega? Pakailah mentega untuk jenis masakan yang mengandalkan mentega sebagai perasa utama. Misalnya saja butter cookies, pound cakes, atau flaky croissants. Jika kebetulan Anda kehabisan mentega, Anda bisa memakai margarin hard sebagai penggantinya. Ingat, pemakaian margarin soft pada masakan yang semestinya memakai mentega akan membuat tekstur dan volume masakan Anda menjadi berbeda. Tips lain: Tips: 1. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat dan ikuti tahap pembuatannya. 2. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan Anda sudah siap sedangkan loyang belum disiapkan. 3. Panaskan oven sekitar 15 sampai 20 menit sebelum digunakan. Panas idela untuk cake antara 175 hingga 200 derajat celsius. Dan jangan lupa, kenali sifat-sifat oven Anda. 4. Untuk mengetes kematangan, Anda dapat menusuk bagian tengah dengan lidi bersih. Jika saat di angkat tidak ada adonan yang melekat, berarti kue sudah cukup matang. Segera keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakannya. jangan didiamkan dalam oven terlalu lama, karena proses pematangan akan terus berlanjut.

Demikian Resep-resep kue sederhana ini dibuat Semoga dapat bermanfaat……

Salam Silaturahmi

Aneka Resep Kue – M. Alex Joenaedi

Page 32

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->