MAKANAN TRADISIONAL MALAYSIA

Penduduk Melayu, Cina dan pelbagai kaum etnik yang lain telah hidup bersama sejak beberapa generasi yang lalu. Pelbagai budaya yang berbeza ini telah saling mempengaruhi antara satu sama lain, menghasilkan gabungan budaya Malaysia yang unik. Jumlah kaum terbesar di Malaysia adalah kaum Melayu, Cina dan India. Negeri Sabah dan Sarawak juga mempunyai pelbagai kumpulan etnik peribumi, masing-masing dengan budaya serta warisan yang unik dan tersendiri. Hari ini, kaum Melayu, kumpulan etnik terbesar di Malaysia iaitu merangkumi lebih 50 peratus penduduk negara ini. Di Malaysia, jika merujuk kepada orang Melayu menunjukkan orang itu beragama Islam dan mengamalkan kebudayaan Melayu, berbahasa Melayu dan mempunyai keturunan Melayu. Pada asalnya mereka penganut Theravada Buddha dan Hindu pada kurun ke 1400-an, dan dengan pengaruh Istana Melaka ketika itu mereka menganut Islam. Orang Melayu terkenal kerana peramah dan budaya seni mereka yang sangat kaya.

Ikan yang selalu digunakan untuk masakan ini ialah ikan tenggiri atau ikan merah. Ianya berbungkus didalam daun pisang dan apabila dibuka kita akan dapati beberapa potong ikan yang diselaputi dengan banyak rempah ratus. belacan mengeluarkan bau yang sungguh kuat. Rempahnya yang istimewa khabarnya terdiri dari berbagai herba termasuk beberapa jenis daun pokok bunga puding.botok sejenis makanan tradisi orang Johor. Belacan juga merupakan salah satu bahan bagi menghasilkan sambal belacan. Seperti juga telur pindang yang hanya boleh disediakan dengan baik oleh orang lama di Johor sahaja. Terdapat sesetengah orang yang gemar membakarnya sedikit sebelum digunakan kerana ini membangkitkan baunya. iaitu cili dan belacan yang ditumbuk lumat dengan menggunakan lesung tangan. Ia mempunyai bau yang kuat tetapi sedap dan berkhasiat dimakan.Belacan Ia merupakan sejenis bahan masakan yang diperbuat daripada udang kara yang dimampatkan dan tahan lama. Mahupun begitu. sekiranya dibakar. . Botok-botok Botok.

Setelah ketiga-tiga bahan tadi sudah menjadi sebati. Untuk menyedapkan rasanya lagi bolehlah dimasukkan sedikit air didih nasi. Untuk menyedapkan lagi apabila dimakan dengan nasi. seterusnya akan dimasukkan ke dalam sebuah bekas iaitu pasu atau tempayan kecil dan ditutup rapat-rapat dengan menggunakan kain bersih untuk diperam dan disimpan selama 3 hari. Cencaluk dibuat daripada udang halus yang lebih dikenali sebagai udang geragau.Cencalok Masyarakat Melayu di Melaka memang terkenal dengan pelbagai makanan tradisionalnya. Cencalok ialah sejenis lauk dalam hidangan makanan nasi. Selera Melaka sudah menjadi santapan lazim masyarakat Malaysia. hendaklah dicampurkan dengan lada basah dan bawang besar yang dihiris kemudian diperahkan dengan limau nipis atau limau kasturi atau juga dicampurkan sedikit lada basah dan sehiris halia kemudian digoreng dengan telur. Udang geragau akan dicampurkan dengan air dan akan dicampurkan dengan sedikit nasi. yang memang cukup popular. malahan sudah melangkaui sempadan Malaysia. Salah satu makanan yang menjadi kegemaran masyarakat Melayu Melaka ialah cencalok. bukan sahaja di tempat asalnya. .

Selepas itu. dodol tersebut bolehlah dipotong dan dimakan. Dodol yang dimasak memakan masa yang agak lama iaitu lebih kurang 4 jam kerana sekiranya kurang dari 4 jam. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap. Kebiasaannya dodol akan dihidang kepada tetamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan dan majlis kenduri. bahan-bahan tersebut hendaklah dicampurkan bersama di dalam kuali yang besar atau dikenali sebagai kawah dan dimasak dengan api yang sederhana besar. berkilat dan pekat. Akhir sekali. dodol yang dimasak tidak sedap dimakan. Oleh itu. dodol hendaklah sentiasa dikacau bergilir-gilir untuk mendapatkan hasil yang baik. Dodol sangat terkenal di Melaka. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan kerana jika dibiarkan. Dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara yang banyak. Membuat dodol boleh dikatakan amat rumit. tepung beras. dodol mestilah berwarna coklat tua. dodol akan hangus atau hangit di bahagian bawahnya/kerak.Dodol Ia sejenis makanan yang boleh dikategorikan dalam kumpulan makanan yang manis (atau manisan/penganan). Setelah 2 jam dodol tadi dimasak. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri daripada santan kelapa. Biasanya mereka yang mahir membuat dodol ini terdiri daripada mereka yang telah berusia. dodol akan bertukar kepada warna coklat yang pekat sedikit. Untuk membuatnya. Tetapi tidak semua yang akan menghasilkan dodol yang bermutu tinggi. gula pasir. Jarang sekali generasi muda mahir membuat dodol. dodol hendaklah dikacau supaya gelembung dodol tersebut tidak terkeluar dari kawah sehinggalah dodol tersebut masak dan diangkat. gula melaka dan garam. Ramai orang selalu mencuba untuk membuatnya. . dodol tersebut hendaklah disejukkan di dalam periuk yang besar.Seterusnya.

Ia lebih enak dimakan ketika masih panas. Bagi ikan air tawar yang sesuai untuk dibuat otak-otak ialah ikan tilapia merah. . patin dan keli. Kebiasaannya dimakan sebagai makanan ringan di jamuan petang. Otak-otak yang dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah perlu dibakar di atas dapur arang atau dapur biasa. Kebiasaan otak-otak diperbuat daripada isi ikan laut. Terdapat dua jenis otak-otak di Malaysia iaitu “Otakotak Terengganu” dan “Otak-otak Johor.Otak-otak Otak-otak adalah sejenis makanan tradisional di perkampungan nelayan.” Pada lazimnya ia dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah tetapi kini ianya boleh dibungkus dengan kulit popia dan dikenali sebagai „spring roll‟.

Roti Canai Roti canai atau roti jenis leper yang berbentuk bulat ini. perkataan canai ini datangnya dari nama bandar Chennai. merupakan satu makanan kegemaran di Malaysia. India disebabkan ramai pencanai roti ini kebanyakkan berasal dari sana pada ketika kebanjiran orang India di Malaysia. Rupa roti pratha dengan roti canai adalah sama dan bentuknya masih lagi bulat. Ia dimakan sebagai makanan pagi. yakni "Channal". dan malam. ia lebih dikenali sebagai roti pratha. Ada juga menyatakan perkataan canai dibelakang roti ini asalnya dari jenis dal yang digunakan bersama roti ini.Putu Mayam Putu mayam India yang telah mendapat sambutan yang mengalakkan dari semua bangsa dan kini turut dinikmati oleh semua kaum di Sri Lanka. atau teh ais. Penggunaan perkataan canai dalam bahasa Melayu dibelakang roti adalah hasil dari tingkahlaku pencanai roti tersebut dalam meleperkan. Sering kali dimakan bersama dengan teh tarik. tengahari. petang. menganginkan dan menebar doh roti. Roti canai di India dan Singapura.Malaysia dan Singapura sebagai snek. . Pada versi yang lain.Biasanya dihidangkan dengan kuah dal atau parpu atau karidengan sambal ikan bilis.

kari yang berasal daripada India merupakan salah satu daripada beberapa hidangan yang benar-benar bersifat "Se-Asia". Ia diperbuat daripada halia. Contohnya Ayam Tandoori. kaum Punjabi juga campurkan kunyit ke atas ayam tersebut supaya ayam yang telah masak nanti akan berwarna kuning kemerahan. garam masala. Ia merupakan masakan yang pedas. jintan putih. India. Malaysia. hidangan-hidang kari di Eropah dan Amerika Syarikat jarang dipanggil sedemikian dalam bahasa asli masingmasing di sana. Kadang-kadang.Kari Kari ialah nama untuk berbagai-bagai hidangan berempah yang terkenal diBangladesh. Ia dimasak di dalam oven yang bersuhu tinggi. Sri Lanka. Indonesia. Thailand. . Tandoori Tandoori adalah masakan orang Punjabi iaitu di antara India dan Pakistan tetapi sekarang ia merupakan masakan yang terkenal di antarabangsa. dan negara-negara yang lain di Asia Selatan dan Asia Tenggara. bawang putih. Walaupun demikian. Serupa dengan teh. cili merah. Konsep kari kemudian dibawa ke Barat oleh penjajah-penjajah British di India pada abad ke-18.

Akhirnya para pemilik kedai teh menggantinya dengan berbagai makanan ringan dalam porsi kecil. tapi juga sebagai hadiah dan jajanan. orang-orang yang melakukan perjalanan di jalur sutra kerap mampir beristirahat di kedai teh yang terdapat hampir di sepanjang jalan. Awalnya kue bulan berbentuk bulat berisi pasta yang terbuat dari biji bunga teratai dan rasanya sangat manis. Pada masa lalu. dan dimaksudkan untuk sajian persembahan sebagai penghormatan pada leluhur di masa panen.Dim sum Makanan khas satu ini dapat ditemui hampir di seluruh restauran yang menyajikan Chinese food. . sajian teh tersebut disertai oleh makanan berat. Namun seiring perkembangan zaman. kenapa dim sum hadir dalam porsi mungil. Moon cake Moon cake atau kue bulan adalah makanan wajib pada Festival Musim Gugur. Namun orang-orang mulai berpikir bahwa paduan teh dan makanan berat tidaklah pantas karena akan membuat berat badan naik berlebihan. Fungsinya pun berkembang tidak hanya sebagai makanan wajib pada Festival Musim Gugur. loh. Dim sum biasa disajikan sebagai sarapan dan makanan pendamping dalam acara minum teh (yum cha). Sejarah mencatat bahwa kue bulan muncul pada zaman Dinasti Song (960 -1279). Ada sejarahnya. muncul berbagai variasi bentuk dan isi kue bulan. Sejak itulah tradisi dim sum mulai meluas. Mulanya. Dim sum ini dihidangkan dalam porsi mungil di keranjang atau piring kecil.

ia melompat ke sungai Miluo. Nah. . Orang-orang mencoba menyelamatkannya dengan melempari bungkusan-bungkusan nasi dengan maksud memberi makan para ikan agar mereka tidak memangsa Qu Yuan. seorang penyair dari zaman kerajaan Chu.Zongzi Zongzi atau biasa disebut Ba Tzang adalah makanan tradisional Tiongkok yang terbuat dari beras ketan dan dibungkus dengan daun bambu. Pada awalnya. Qu Yuan gagal memperingati kaisar dan para pejabat istana untuk menghentikan perang saudara yang sedang terjadi kala itu. Bahkan seni membungkus zongzi dengan benar juga merupakan hal yang diajarkan turun temurun dalam keluarga. loh. Sayangnya sekarang hal tersebut sudah semakin jarang dilakukan. bungkusan-bungkusan nasi itulah yang kemudian dikenal dengan nama Zongzi atau Ba Tzang. Zongzi biasa disajikan pada tradisi perayaan Duanwu atau Festival Perahu Naga yang jatuh pada bulan ke lima Imlek untuk memperingati wafatnya Qu Yuan. Setelah puisi itu selesai. kegiatan membuat zongzi adalah kegiatan yang diikuti seluruh keluarga dengan resep yang diajarkan turun temurun. Menurut legenda. Qu Yuan lalu membuat puisi yang berisikan kesedihan dan kekhawatirannya terhadap peperangan di tanah air mereka.

3/. 80..-5.3.3 2:.253/.:5730..3.5:./8.390/...3-07-.3507802-.32.3 73.5./28:2.3-07.3.::0-:.33.3..3 20..3 :383.7./.3.7.3.3.80-.88..3.8.393.3-07.254782:3 !.3 :.3.2..7.9:..:5.2.402./. /..3    .9 .9-0785.3 73.3.9 -...3.3907-:.5.8.33080 144/ 28:2-.37.3 2:3.2:347..8.:-07-.80-. /..2.5020/././:..3..5.52.3507.3.97.3/.380-..3203.203.254780.254782:3/07./.089.3.8.:0-:..90203.503472.3202-:.32:3. $0..9/902:./03.20:. :82::7 9.3.:0-:.3.89$43     .3.5.7.907.7.0::7/2.9-.9.89.3907/.39090780-:9/8079.257 /805.5..8-039: /.:7.3/...-0757-.9/.7..: 47.-070-.7--:3....0.5.3.....99/..0            443./.3 /2.3. 8..8.8..9-07.3/.9.. 28:2            .8    443./.3 47.303  $0.3.2.3 47.3..257/80:7:7089.:78:97.35.3:39:8..5.9..8.39/.5..5:3-0702-....32./8/28:22:./7/.2:3807350702-.-5./.3.380-.9.9.3503/..3.3.:82::7 /.38 .90.3.257-07897.92...3../.089.:.8:/.3.703.3-07-039:-:.3.2.23:2 90 :2.39.07.2.. 4 03.3. 28:23//.9/0/.9:3/.38:0-:../.33.2.9.

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

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful