P. 1
Kerupuk Kulit

Kerupuk Kulit

|Views: 1,960|Likes:
Published by Rian Purnama Rasyid

More info:

Published by: Rian Purnama Rasyid on Oct 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/07/2013

pdf

text

original

Kerupuk Kulit, Tak Sekedar Street Food Belaka

Posted: May 29, 2009 by Sebuah Catatan Bulanan in Ada Barang Bagus

21

kerupuk kulit Kerupuk kulit tidak hanya sekedar street food atau jajanan saja. Banyak manfaat yang dapat diperoleh dari kudapan ini. Dari segi bisnis hingga segi kesehatan. Kerupuk sudah tak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Jajanan ini sering dikonsumsi untuk makanan selingan dan pelengkap makan nasi, bahkan tak sedikit orang menganggap kerupuk sebagai lauk sehari-hari. Ada dua jenis kerupuk yang dikenal masyarakat, yaitu kerupuk dengan bahan baku nabati dan kerupuk dengan tambahan bahan pangan hewani. Kerupuk bahan baku nabati seperti kerupuk singkong, kerupuk bawang, kerupuk pecel, kerupuk rambak, dan kerupuk mie. Sedangkan untuk kerupuk tambahan bahan pangan hewani seperti kerupuk udang, kerupuk ikan, dan kerupuk rambak kulit. Untuk kerupuk rambak kulit masih belum banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Kerupuk dengan bahan tambahan hewani yang banyak beredar di masyarakat saat ini mengunakan tambahan ikan dan udang. Bawang merah, bawang putih, dan garam umumnya digunakan produsen sebagai penyedap rasa alami. Agak Rumit. Konsumsi kerupuk rambak kulit yang rendah disebabkan juga karena belum banyak produsen yang menekuni usaha ini karena memang proses pembuatannya cukup rumit.Butuh ketekunan dan ketelitian dari pembuatnya. “Saya harus mencoba sampai lima kali, setelah itu baru bisa lancar membuat kerupuk rambak,” ujar Dalimin (66) yang sudah 22 tahun menggeluti usaha ini. Proses awal yang harus Anda lakukan untuk membuat kerupuk rambak yaitu kulit utuh sapi atau kerbau diiris menjadi empat. Disarankan memakai kulit kerbau karena akan memudahkan dalam pengelupasan bulunya. Kemudian dibuat lubang di salah satu sudutnya. Lalu direbus sekitar 15 menit hingga bulu dan kulit luar mudah dikelupas. Setelah direbus lalu didinginkan. Kemudian Anda kerok dengan menggunakan pisau sampai bersih. Langkah berikutnya, kulit tadi dipotong-potong segi empat kurang lebih 10 cm. Lalu di rebus kembali sampai matang. Proses selanjutnya adalah pendinginan dan pembersihan serta

Saya harus mencari sampai Solo. Kemudian dipotong kecil-kecil sekitar 2 cm. yaitu mengurangi jumlah kayu dan minyak kira-kira sampai setengahnya.pengambilan daging yang masih melekat di kulit. Dalimin. Ini supaya suhu tidak terlalu panas dan mengurangi letupan yang diakibatkan adanya garam dalam bumbu tadi. Pemberian bumbu dilakukan saat kerupuk sudah mulai mengembang. “Kalau di Purworejo sudah tidak ada kulit kerbau. selain membahayakan penggoreng juga bisa menyebabkan kerupuk menjadi rusak. tentunya membuka peluang bisnis bagi Anda. Dengan sedikitnya pesaing di usaha ini akan memudahkan Anda dalam proses pemasarannya. Dalimin bisa menjual kerupuk rambak hingga 300 kg per produksi jika lebaran tiba. padahal kulit kerbau lebih mudah dalam proses penglupasan bulunya. Di sini merupakan proses yang paling sulit. Kesulitan dalam usaha ini terletak pada pemenuhan bahan baku utamanya yaitu kulit. Baru dijemur kurang lebih 2-3 hari.” kata pengrajin asal Purworejo itu.” ujar pengrajin yang saat pertama kali usaha menjual kerupuknya seharga 12 ribu rupiah per kg ini. Untuk penggorengan bisa memakan waktu hingga 8 jam. Bumbu untuk kerupuk rambak umumnya bawang putih dan garam. kalau lebaran Saya sampai kewalahan memenuhi permintaan pembeli. Keduanya dihaluskan hingga benar-benar halus. Apabila tidak dijemur hingga kering bisa membuat kerupuk hancur pada saat penggorengan. “Harga 100 ribu per kilo tidak memberatkan pembeli kok. “Pakai kayu bakar selain murah juga bisa mengatur suhu minyaknya. Ada tips pemberian bumbu dari Dalimin. Lebih sulit mencari kulit kerbau daripada kulit sapi.” ungkap Dalimin. Belum banyaknya pengrajin yang menekuni usaha kerupuk rambak kulit. Dua kulit sapi atau kerbau bisa menghasilkan 100 kg kerupuk rambak. Proses terakhir adalah proses penggorengan dan pemberian bumbu. Penggorengan akan menentukan kerupuk yang mengembang dan renyah. Sedangkan pemberian bumbu akan menentukan merata atau tidaknya bumbu. . pengusaha kerupuk kulit Peluang Bisnis. Jika terjadi letupan. Harga yang dipatok Dalimin dalam menjual kerupuknya sebesar 100 ribu rupiah per kg. Dalam proses penggorengan disarankan menggunakan kayu bakar.

dan kedelai. MSG. kerupuk-kerupuk gagal tersebut tetap bisa dijual. Dalimin hanya mengatakan mengambil keuntungan 5 ribu rupiah per kilogram dari kerupuk rambak yang dijualnya. lemas. Terlalu banyak pemberian MSG tentunya tidak baik bagi kesehatan yaitu bisa menimbulkan Chinese Restaurant Syndrome (CRS). Hal lain yaitu Anda merasa lemas. fosfor. Ini dikarenakan akan menyebabkan efek samping negatif pada kesehatan tubuh. sesak nafas dan perasaan tidak enak. pusing. dan . dan besi terkandung sebanyak 0. Gejala pengidap CRS ini adalah perasaan kaku bagian tengkuk kemudian menyebar ke bagian tangan. penggunaan boraks pada makanan dilarang. Untuk kerupuk rambak tanpa zat pewarna mempunyai warna kuning kusam yang terciptakan secara alami dalam proses penggorengan. kerupuk kulit juga berpeluang menambah gizi untuk kesehatan tubuh. dengan proses pengeringan yang baik bisa bikin kerupuk lebih tahan lama kok. Jajanan ini juga tak semuanya dibuat dengan bahan alami. dan zat pewarna buatan. Umumnya digunakan untuk sayur. punggung. Berdasarkan hasil penelitian dari Pusat Penelitian Penyakit Tidak Menular. diare. Bergizi Tinggi.” ungkap Dalimin. Dalimin tetap menjual dengan harga 100 ribu per kg. “Saya tak perlu menggunakan bahan pengawet.9 % protein. Tak hanya berpeluang bisnis. Sesuai dengan Permenkes No.Diantara kerupuk rambak yang berhasil dalam penggorengan ada pula kerupuk yang gagal. Kerupuk kulit mengandung 82. Demi meraup keuntungan yang lebih. depresi. dan lemak serta mineral terkandung didalamnya. Efek samping tersebut seperti mual. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Departemen Kesehatan RI. Untuk kerupuk sayur ini. Anda tentunya harus berhati-hati dengan ketiga bahan tambahan tersebut. menyimpulkan bahwa kerupuk kulit merupakan kerupuk yang paling bergizi dibandingkan dengan kerupuk tapioka. denyut jantung lebih cepat. Saat ditanya berapa omzet per bulan.04%. Boraks umumnya digunakan pengrajin untuk bahan pengawet. pengrajin kadang mencampurkan bahan tambahan seperti boraks. Sedangkan mineral seperti kalsium. muka memerah. Proses membersihkan rambut Pemberian MSG pada kerupuk kulit biasanya untuk penyedap rasa. karbohidrat. Pengrajin nakal kadang menambahkan warna kuning agar penampilan kerupuk lebih menarik. terigu. pusing. Berbagai macam gizi seperti protein. muntah-muntah. 1168/Menkes/Per/X/1999.

usaha kerupuk rambak dipengaruhi oleh bahan baku. Selain itu. Permintaan kerupuk rambak meningkat namun permintaan ini tidak diimbangi oleh penawaran dari industri kerupuk rambak.com/2009/05/29/kerupuk-kulit-tak-sekedar-street-food-belaka/ Analisis kelayakan usaha pembuatan kerupuk rambak kulit sapi dan kulit kerbau (Studi kasus: usaha pembuatan kerupuk rambak di kecamatan Pegandon kabupaten Kendal Jawa Tengah) Show full item record Title: Analisis kelayakan usaha pembuatan kerupuk rambak kulit sapi dan kulit kerbau (Studi kasus: usaha pembuatan kerupuk rambak di kecamatan Pegandon kabupaten Kendal Jawa Tengah) Author: Oktafiyani. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengidentifikasi kelayakan pembuatan usaha kerupuk rambak dilihat dari aspek non finansial.kram perut. Kerupuk rambak merupakan salah satu jenis kerupuk yang terbuat dari bahan baku kulit sapi dan Abstract: kerbau. . UKM juga memiliki laju pertumbuhan yang lebih baik jika dibandingkan dengan usaha besar. http://misteergalih. Harga kulit kerbau lebih mahal jika dibandingkan dengan kulit sapi. atau kudapan apapun. Roch Ika Sektor UKM merupakan sektor yang memiliki berbagai keunggulan. Kontribusi industri pengolahan termasuk UKM sebesar 35.6 persen. Salah satu produk yang dikembangkan adalah kerupuk rambak dengan sentra pembuatannya adalah di Kecamatan Pegandon. Keunggulan ini membuat kontribusi UKM terhadap perekonomian Indonesia pada tahun 2007 sebesar 53. Keunggulan UKM membuat Pemda Kabupaten Kendal memberdayakan UKM untuk membangun daerah. dan koleps. makanan ringan. usaha pembuatan kerupuk rambak dianggap sebagai usaha tradisional yang tidak mendatangkan keuntungan.wordpress. Pemda Kabupaten Kendal telah menetapkan wilayah-wilayah tertentu sebagai produsen makanan kecil. jika kita jeli maka akan mempunyai manfaat dan peluang yang besar. Ketidakseimbangan permintaan dan penawaran ini mengindikasikan masih ada pangsa pasar yang masih dapat diraih oleh pelaku usaha. Namun. koma. Oleh karena itu. Makanan kecil.48 persen dari total PDRB di Kabupaten Kendal. Apabila terlalu sering menyantap makanan berboraks bisa menyebabkan efek samping yang lebih parah seperti kekejangan. 2) Menganalisis kelayakan finansial usaha pembuatan kerupuk rambak bahan baku kulit sapi dan kulit kerbau. perlu dilakukan analisis kelayakan usaha untuk menilai usaha pembuatan kerupuk rambak serta analisis bagaimana pengaruh penggunaan bahan baku kulit kerbau sebagai input produksi kerupuk rambak terhadap kelayakan usaha.

Nilai Net B/C sebesar 2. aspek teknis. sosial dan lingkungan dalam usaha pembuatan kerupuk rambak. Nilai Net B/C sebesar 5. usaha pembuatan kerupuk rambak yang menggunakan bahan baku kulit sapi merupakan usaha yang lebih layak diusahakan. Data diambil dari tiga responden pengusaha kerupuk rambak.846. Variabel untuk analisis switching value adalah penurunan penjualan kemasan besar.09. Dari aspek teknis. Perhitungan laba rugi menunjukkan bahwa usaha pembuatan kerupuk rambak kulit sapi menghasilkan keuntungan yang lebih besar jika dibandingkan dengan usaha yang menggunakan kulit kerbau. Internal Rate of Return (IRR). usaha pembuatan kerupuk rambak belum layak karena belum memiliki pembukuan atas penjualan yang dilakukan. perubahan terhadap penurunan penjualan kerupuk rambak kedua jenis kemasan secara serentak dikatakan berpengaruh paling besar diantara kondisi lainnya terhadap kelayakan usaha.48 persen. Berdasarkan hasil analisis switching value. aspek hukum dan aspek sosial ekonomi dan lingkungan layak untuk diusahakan. Hasil analisis finansial usaha pembuatan kerupuk rambak kulit sapi menunjukkan nilai NPV yaitu Rp 271.775. Analisis kualitatif dilakukan untuk memperoleh gambaran tentang aspek pasar. aspek teknis.30 tahun. Nilai IRR sebesar 27. Analisis kuantitatif dilakukan untuk menganalisis kelayakan aspek finansial menggunakan kriteria Net Present Value (NPV). aspek manajemen. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan studi literatur. kenaikan harga kulit dan kenaikan harga lemak.83 tahun.3) Menganalisis kepekaan usaha pembuatan kerupuk rambak kulit sapi dan kulit kerbau. Berdasarkan kriteria kelayakan investasi usaha kerupuk rambak kulit sapi layak diusahakan.836. Analisis yang digunakan yaitu analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. 4) Membandingkan kelayakan finansial usaha pembuatan kerupuk rambak dengan bahan baku kulit sapi dan kulit kerbau.00. Payback Period. penurunan penjualan kedua kemasan. Berdasarkan kriteria kelayakan investasi usaha pembuatan kerupuk rambak yang menggunakan bahan baku kulit kerbau layak diusahakan. penurunan penjualan kemasan kecil. Payback Period (PBP) selama 5. dan aspek ekonomi. Hal ini dapat dilihat dari kriteria kelayakan finansial dari usaha kerupuk rambak kulit sapi memiliki nilai yang lebih baik berdasarkan kriteria investasi dibandingkan usaha pembuatan kerupuk rambak menggunakan bahan baku kulit kerbau. Pengambilan sampel menggunakan metode pengambilan contoh secara simple random sampling untuk responden pengusaha kerupuk rambak kulit sapi sedangkan untuk pengusaha kerupuk rambak kulit kerbau dilakukan secara purposive. Perbandingan kelayakan finansial antar kedua usaha menunjukkan bahwa dari kedua jenis usaha. usaha dinilai lebih layak menggunakan bahan baku kulit sapi karena ketersediaan kulit sapi yang lebih banyak di pasar. Pengambilan data di lapang dilaksanakan pada bulan Desember 2008 sampai dengan Maret 2009.883.00. Lokasi penelitian dipilih secara purposive. Payback Period (PBP) selama 2. Nilai IRR sebesar 67. Usaha pembuatan kerupuk rambak yang menggunakan bahan baku kulit kerbau memiliki kepekaan .16. Berdasarkan hasil analisis switching value.81 persen. Namun dari aspek manajemen. Net benefit and Cost Ratio (Net B/C Ratio) dan analisis switching value. Keragaan usaha pembuatan kerupuk rambak jika dilihat dari aspek pasar. perubahan terhadap penurunan penjualan kerupuk rambak kedua jenis kemasan secara serentak dikatakan berpengaruh paling besar diantara kondisi lainnya terhadap kelayakan usaha. Sedangkan analisis kelayakan finansial kerupuk rambak kulit kerbau menunjukkan nilai NPV yaitu Rp 89.

tak heran menjadi yang paling digemari.ac. tapi juga ada juga yang berbahan baku dari kerbau bahkan kambing. Kerupuk kulit cukup mudah ditemukan di Indonesia. Namun kerupuk kulit yang berbahan baku dari sapi lebih tipis. Kerupuk kulit tidak hanya berbahan baku dari sapi. http://repository. dan tidak berbau amis.id/handle/123456789/14241 Gurihnya Kerupuk Kulit Last Updated on Wednesday. Lidah orang Indonesia sangat klop dengan kerupuk yang kebanyakan terbuat dari bahan baku hewan sapi ini. Dari warung kecil hingga restorant . Kerupuk kulit begitu banyak diminati penggemar kuliner dan cemilan di Indonesia. bahkan anakanak amat menggemari kerupuk kulit.ipb. 30 March 2011 13:29 Written by Administrator Wednesday. 30 March 2011 13:06 Siapa yang tidak mengenal kerupuk kulit.yang lebih tinggi terhadap perubahan yang disebabkan oleh keempat variabel dibandingkan dengan usaha kerupuk rambak yang menggunakan bahan baku kulit sapi. renyah. Baik orang tua. muda.

kalium dan natrium merupakan kelompok bahan tambahan makanan (BTM) yang berfungsi sebagai penguat rasa atau meningkatkan rasa enak. bahkan jangan asam pun turut ditemaninya. terutama industri rumahan atau industri rumah tangga (IRT).menyediakannya. nasi pecel.8 g – 5. diantaranya protein. Lemak kerupuk kulit sapi yang mentah umumnya 3. lemak. nasi padang. Kerupuk kulit cukup baik bagi tubuh lho! Karena kerupuk yang gurih dan renyah ini mengandung zat yang bermanfaat bagi tubuh. hingga kerupuk sapi berwarna coklat. kandungan lemak meningkat menjadi 20-30 kali lipat tergantung pada bahan yang di gunakan dan cara menggorengnya. agar didapatkan kerupuk kulit sapi yang mengembang dengan baik. Hal ini sangat membantu bagi individu yang membutuhkannya. Proses selanjutnya adalah pengeringan dengan cara dijemur.84% per 100 g. efeknya hampir sama dengan garam dapur yang jika dikonsumsi banyak akan meninggikan tekanan darah. Rambak. Kandungan mineral yang terdapat dalam kerupuk kulit sebesar 0. Kelompok glutamat sebagai garam kalsium. Apalagi isu cinta produk Indonesia makin gencar-gencarnya oleh pemerintah dan banyak kalangan masyarakat. Kerupuk kulit merupakan makanan legendaris Indonesia. seperti Karupuk Jangek. Kerupuk kulit dibuat dari lemak kulit sapi. Pertama-tama kulit sapi direndam dalam air kapur selama beberapa hari.04%. Krupuk kulit biasa dijadikan cemilan oleh masyarakat Indonesia. Bagaimanakah cara pembuatan kerupuk kulit? Pembuatan kerupuk kulit sapi cukup rumit. tidak dari kulitnya secara langsung. ataupun sebagai teman makan seperti soto. ditiriskan atau tidak. yang terkandung pada kerupuk kulit sebesar 0. fosfor. maka tak heran di beberapa daerah kerupuk kulit memiliki cukup banyak sebutan.3 g per 100 g kerupuk kulit dengan rata-rata 3.05 g per 100 g. Proses pengeringan ini harus benarbenar sempurna. Untuk mendapatkan kerupuk rambak sapi yang garing dan gurih. bubur ayam. dan natrium glutamat. mineral. Berdasarkan penelitian terbaru. Dari bentuk kecokelatan kecil kerupuk akan mengembang berwarna terang dengan bagian tengah berongga. Setelah di goreng. Setelah itu dilakukan proses perebusan untuk membersihkan kulit bagian luar dan lemak yang menempel pada kulit. Kandungan mineral ini terdiri dari kalsium. MSG ini adalah kelompok garam.91%. Proses terakhir yang dilakukan adalah adalah memotong kulit sapi sesuai dengan ukuran yang diinginkan. kerupuk kulit mengandung protein 82. dan Krecek. kerupuk kulit sapi harus digoreng dalam minyak yang panas dan banyak. sate ayam. namun cukup merugikan bagi individu yang harus membatasi konsumsi minyak. gulai kambing. Besarnya minat masyarakat Indonesia pada kerupuk kulit ini mendatangkan berkah bagi pelaku usaha kerupuk kulit. Karena . Kemudian bulu-bulu yang masih tersisa dihilangkan dengan cara dikerok menggunakan pisau. besi dan mineral lainnya. Sedang Natrium glutamat atau MSG.

Setelah kita membahas kegurihan dan kerenyahan kerupuk kulit. makanan „kriuk-kriuk‟ ini telah di ekspor ke Malaysia. ada hal penting lainnya yang perlu dibahas yaitu isu kehalalan kerupuk kulit yang mulai diragukan. Untuk memenuhi kebutuhan kulit sapi guna memenuhi produksi kerupuk kulit.memang mayoritas produsen kerupuk kulit adalah pelaku usaha menengah kebawah atau industri rumahan. Keraguan kehalalan kerupuk kulit ini berada pada ranah kebenaran kulit tersebut dari sapi atau dari babi? Cara penyembelihannya sesuai syari‟ atau tidak terutama kulit impor? Sedang apabila . fakta dilapangan produsen kerupuk kulit sulit mendapatkan bahan baku kulit sapi. juga digunakan untuk kerajinan kulit. Sedangkan. tidak bisa dilakukan di pasarpasar umum. ujarnya selain haram juga bisa mengakibatkan penyakit. Kulit-kulit tersebut. Hingga tak heran. Brunei Darussalam hingga ke Arab Saudi. Mereka mendapatkan dari para pemasok dan pedagang besar yang mampu mengimpor secara langsung dari luar negeri. Kulit impor dikhawatirkan menjadikan kerupuk kulit menjadi haram. MenurutKyai Navis. Sebab kulit sapi dan kulit babi ketika diproses menjadi kerupuk akan menghasilkan jenis kerupuk yang mirip. para pengusaha kerupuk tidak mampu mengimpor sendiri. Amerika. Oleh karena itu wajar jika kulit untuk keperluan kerupuk menjadi langka dan sulit didapatkan. respon masyarakat. tas. China. seperti sepatu. dan jaket. Berita buruknya. Perdagangan kulit impor ini terjadi secara sembunyi-sembunyi. Bagi orang awam akan sulit membedakan antara kerupuk kulit sapi ataukah kulit babi. Berita baiknya. selama ini tidak sedikit kerupuk kulit yang terbuat dari kulit tersebut. dan kulit limbah. Ketua Bidang Fatwa MUI Jatim. namun harga yang ditawarkan daging dan kulit impor juga lebih murah hingga produsen kerupuk kulit lebih memilih kulit sapi impor. Kulit lokal yang bagus. Tidak hanya karena alasan sulitnya mendapatkan kulit sapi lokal. Akhir-akhir ini produksi peternakan sapi lokal memang melemah. cara pembuatannya serta fenomena produksinya. dan Thailand. kulit yang tidak jelas itu adalah kulit yang dari bangkai. KH. Kore. Selandia baru. selain untuk keperluan pangan. Bahkan pengusaha kerupuk yang tidak tahu informasi ini juga sulit mendapatkan bahan baku tersebut. menurutnya. Abdurrahman Navis mengatakan “Rambak (kerupuk kulit) haram dikonsumsi jika terbuat dari kulit yang tidak jelas kehalalannya”. di Indonesiapun cukup banyak beredar yang setelah diteliti kerupuk kulit ini berbahan baku babi. kulit impor. Tidak hanya kulit sapi impor yang terbukti adalah kulit babi. Hal lain yang dipertanyakan adalah apakah benar itu kulit sapi bukan kulit babi. sedang produksinya „paspasan‟ mengakibatkan melambungnya harga kerupuk kulit dipasaran. kandungan gizinya. Maka ada adigium“kerupuk kulit adalah makanan favorit mahal” masyarakat menengah kebawah. harganyapun melmbung tinggi. Untuk mendapatkan bahan baku tersebut. hal ini disebabkan negeri pengimpor adalah negeri yang mayoritas penduduknya non Muslim. para produsen mengimpor dari luar negri diantaranya Australia. Bila ada. hingga dapat dipastikan proses penyembelihannya tidak sesuai syari‟. dengan banyaknya permintaan.

Konsumsi kerupuk kulit di Indonesia sangatlah besar. karena minimnya pasokan dan banyaknya permintaan. Dalam beberapa tahun terakhir ini. Kalaupun ada harganya sudah melambung sangat tinggi. Jawa Timur. Bahkan dimakan sendirian pun enak juga. Kesulitan bahan baku ini bahkan telah memaksa beberapa penghasil kerupuk kulit di Jember terpaksa harus menghentikan produksinya. Besarnya permintaan kerupuk kulit ini tentunya mendatangkan hikmah bagi industri kecil yang bergerak di bidang tersebut. maka daging impor pun didatangkan dari negara-negara Australia. Selandia Baru. Anda akan dengan mudah mendapatkannya di berbagai warung dan restoran. Sedangkan kulit lokal yang bagus.com/index. 2009 admin Kerupuk kulit memang sudah menjadi bagian yang sulit dipisahkan dari lidah konsumen orang Indonesia. bubur ayam. Daging tersebut didatangkan dalam bentuk daging beku tanpa tulang dan tanpa kulit. maka kerupuk kulit tersebut halal. nasi padang. Tetapi melihat animo masyarakat yang begitu besar dan keberadaannya yang tersebar luas. dan berbagai jenis masakan lainnya.muzakki. selain untuk . Kerupuk yang gurih dan renyah inipun cocok dipasangkan dengan makanan apa saja.memang kerupuk kulit ini terbuat dari bahan baku sapi atau sejenisnya (seperti kerbau) dengan proses pembuatan seperti biasanya kerupuk kulit. yang berasal dari berbagai kalangan. Tetapi dari hasil pantauan kami terhadap beberapa industri kecil kerupuk kulit di Sidoarjo dan Jember. Beberapa industri yang skalanya masih industri rumah tangga (IRT) itu mengeluh tidak dapat berproduksi secara kontinyu. Penggemarnya sangat banyak. justru menunjukkan fakta yang sebaliknya. Ia bisa menemani soto. Beberapa IRT tersebut mengaku sulit mendapatkan bahan baku kulit yang dibutuhkannya. produksi peternakan sapi lokal kita memang mengalami stagnansi. Untuk memenuhi kebutuhan daging sapi. kita pantas menduga bahwa konsumsi kerupuk ini sangat besar. •(fh) http://www. baso.php?option=com_content&view=article&id=192:gurihnya-kerupukkulit&catid=34:info-halal&Itemid=66 Kerupuk Kulit August 10th. Memang secara statistik belum didapatkan angka pasti mengenai jumlah kuantitatif konsumsi kerupuk kulit di Indonesia. dan Amerika.

Secara fisik menggunakan pandangan mata biasa. Jika benar kulit yang dipakai industri kerupuk tersebut didapatkan dari impor. Lebih dari itu memang sebaiknya kita waspada terhadap makanan yang gurih dan renyah ini. Kalaupun seandainya memang benar kulit sapi. dan jaket. Kalau demikian. juga digunakan untuk kerajinan kulit. apakah hewan tersebut benar-benar sapi ataukah babi? Sebab kulit sapi dan kulit babi ketika diproses menjadi kerupuk akan menghasilkan jenis kerupuk yang mirip. Bagi orang awam akan sulit membedakan antara kerupuk kulit sapi ataukah kulit babi.halalguide. Apalagi kebanyakan industri yang membuatnya adalah industri kecil atau industri rumah tangga yang sulit dipantau keberadaannya. para pengusaha kerupuk tidak mampu mengimpor sendiri. data produksi kerupuk kulit ini juga sulit didapatkan. Anda sebaiknya waspada terhadap kerupuk kulit yang warnanya lebih putih. tim lppom mui (republika) http://www. akan sulit menentukan kehalalan kerupuk kulit tersebut. kerupuk kulit yang beredar dan banyak dikonsumsi masyarakat itu berasal dari mana?Sebagaimana angka konsumsi. apalagi dari negara-negara non-Muslim. apakah sapi tersebut disembelih secara halal ataukah tidak? Jika berasal dari negara seperti Korea dan Cina. meskipun data secara pastinya belum didapatkan. akan sulit mendapatkan sapi yang disembelih secara Islam. kita masih bisa mempertanyakan. bagaimana status kehalalan kerupuk kulit yang setiap hari disajikan di warungwarung dan kita makan? Memang sulit menentukan status kehalalannya. seperti sepatu. Bahkan pengusaha kerupuk yang tidak tahu informasi ini juga sulit mendapatkan bahan baku tersebut. Namun sekedar tips kecil. lebih empuk dan lubang udaranya kecil-kecil. kita masih akan bertanya. Untuk mendapatkan bahan baku tersebut. 22 November 2010 PEMBUATAN KERUPUK KULIT . tidak bisa dilakukan di pasar-pasar umum.info/2009/08/10/kerupuk-kulit/ Senin. apakah kulit tersebut dijamin kehalalannya? Dari hewan yang menghasilkan kulitnya. Dari hasil penelusuran informasi kepada para pengusaha kerupuk kulit didapatkan fakta bahwa beberapa industri kerupuk kulit tersebut menggunakan bahan baku kulit impor. tas. Mereka mendapatkan dari para pemasok dan pedagang besar yang mampu mengimpor secara langsung dari luar negeri. penampakannya lebih halus. akan mendatangkan masalah dan pertanyaan besar. Oleh karena itu wajar jika kulit untuk keperluan kerupuk menjadi langka dan sulit didapatkan. Kulit sapi impor itu konon didatangkan dari Korea dan Cina. Perdagangan kulit impor ini terjadi secara sembunyi-sembunyi. Lalu pertanyaannya.keperluan pangan. Apalagi jika sudah disajikan secara rapi dan dikemas di dalam plastik.

.. November 2010 Penulis BAB I PENDAHULUAN 1. Allah menciptakan manusia dengan akal dan pikiran untuk memenuhi kehidupannya serta dapat mengembangkan teknologi sehingga lebih maju. Isi makalah ini cukup lengkap dari Langkah awal sampai selesainya proses pembuatan kerupuk kulit. kami menyusunnya dengan sistematis dan semenarik mungkin. yang telah memberikan kesehatan pada kami sehingga dapat menyelesaikan makalah ini serta yang menciptakan alam semesta ini. Agar isi makalah ini dapat mudah di mengerti. Indonesia merupakan bangsa yang terdiri dari berbagai macam jenis makanan daerah.W.. Dengan makalah ini... dan Jadikanlah usaha seperti ini untuk mebuat lapangan pekerjaan yang baru dan bisa mengurangi tingkat pengangguran.6 Kata Pengantar Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Allah S.. kami buat dengan materi-materi tentang cara dan langkah-langkah dalam pembuatan kerupuk kulit. Dalam makalah tentang cara pembuatan kerupuk kulit ini.. kami juga ingin mengajak kepada masyarakat luas agar kita bisa membuat kerupuk kulit atau membuat usaha seperti ini.. Bekasi. Akhirnya kami selaku penulis berharap agar makalah ini dapat bermanfat bagi kita semua. Belajar dan usaha merupakan jalan agar seseorang bisa mencapai tujuannya.T.2 Cara Pembuatan Kerupuk Kulit ………………………………………………………………3 Penutup …………………………………………………………………………………. Dan kerupuk kulit pun sudah berkembang luas di daerah Indonesia. Dari beberapa hasil pencarian kami ketahui bahwa kerupuk kulit berasal dari daerah jawa tengah yaitu Yogyakarta dan sering di pergunakan untuk makanan gudeg dan krecek. mohon kritik dan sarannya demi kelengkapan makalah ini.Daftar Isi Kata Pengantar ………………………………………………………………………………1 Pendahuluan …………………………………………………………………………………. Oleh karena itu kami berusaha mencari tahu mengenai pembuatan atau produksi awal kerupuk kulit.1 Latar Belakang Makalah ini kami buat di dasari karena rasa keingintahuan akan cara membuat kerupuk kulit. Semua itu dibutuhkan kemampuan dan belajar..

. Bahan – Bahan : Kulit sapi kupang dan bali Air mendidih sekitar 1 atau 2 bak Penggorengan besar dan oven Panjang Dan alat-alat tajam lainnya Langkah pertama kulit sapi atau kerbau dipesan dari luar daerah seperti kupang atau bali. Setelah itu airnya mulai kering kulit pun mulai dipotong kotak-kotak kecil oleh 2 orang pekerja atau lebih untuk yang bertugas memegangi kulitnya agar mudah untuk dipotong. cara pembuatan kerupuk kulit tidak semudah yang kita bayangkan .karena selain mudah dalam penggolahanya kerupuk yang dihasilkan juga lebih bagus kualitasnya .3 Manfaat • Menambah wawasan kita mengenai sebuah pembuatan kerupuk kulit BAB II CARA PEMBUATAN KERUPUK KULIT Kerupuk kulit merupakan salah satu jenis makanan yang berbahan dasar dari kulit sapi atau kerbau.2 Tujuan • Megetahui cara pembuatan kerupuk kulit • Mempelajari langkah awal dari pembuatan kerupuk kulit 1. Setelah itu kulit sapi terpisah dari bulu-bulunya para pekerja melanjutkannya dengan mencuci kulit – kulit sapi kedalam sebuah wadah yang telah berisi air dan di cuci beberapa kali sampai bersih dan ditiriskan . Setelah matahari mulai terbenam kulit yang tadi dijemur siap di angkat kedalam pabrik kembali dan digoreng setengah matang dalam minyak yang telah dipanas kan sedikit demi sedikit dan kemudian ditiriskan.Namun dalam pembuatan bahan dasarnya tidak semua jenis sapi atau kerbau yang bisa diambil kulitnya untuk pembuatan kerupuk kulit .1.oleh karena itu kulit yang sapi atau kerbau untuk dasar pembutannya tidak boleh sembarangan agar hasilnya memuaskan konsumen apabila ia mengkonsumsinya . Dalam pembuatan kerupuk kulit juga diperlukan banyak pekerja untuk mendukung hasil produksi . Setelah itu kulit sapi sebagai bahan dasar utama sampai dipabrik para pekerja bersama-sama bergotong-royong untuk membersihkan bulu-bulu yang ada pada kulit sapi dengan cara dipanggang dalam bara atau tungku pembakaran . Biasanya kulit dijemur dari pagi sampai sore.Karena disini lebih diutamakan sapi atau kerbau yang berumur masih muda dan sapi atau kerbau yang paling bagus untuk bahan dasar pembuatan kerupuk kulit adalah sapi atau kerbau yang berasal dari kupang dan bali. para pekerja sudah mempunyai tugasnya masing-masing.kulit sapi yang telah dipotong diletakan dalam sebuah tempat segi empat memanjang dan siap untuk dijemur diluar pabrik tempatnya dilapangan yang telah disediakan .

Bagi para pembeli .Namun bila tidak ada matahari di siang hari atau pada saat hujan. Tempat pembuatan kerupuk kulit(pabrik) kurang diperhatikan kebersihan tempat dan pembuatanya . Pegganti dari pemanasan matahari yaitu dengan menggunakan pemanasan lewat oven yang sudah tersedia oleh pabrik atau produsennya. Alat-alat yang digunakan masih manual . Setelah kulit terpisah dari minyak tadi dan didinginkan. Manajemen yang digunakan masih sederhana . Keuntungan dalam proses pembuatan kerupuk kulit : 1. 4. 3. Biaya yang digunakan masih tebilang murah karena alat-alat yang digunakan cukup sederhana .com/2010/11/daftar-isi-kata-pengantar-1-pendahuluan.blogspot.html . http://dimasfahriza28. BAB III PENUTUP DAN KESIMPULAN Kekurangan dalam proses pembuatan kerupuk kulit : 1. tapi kerupuk kulit yang dihasilkan oleh pabrik baru berbentuk kerupuk kulit setengah jadi . Para pekerjanya pun juga kurang memperhatikan kebersihan diri Karena para pekerja.yang ingin menikmati kerupuk kulit terlebih dahulu harus di goreng kembali. 2. bekerja dengan tanpa menggunakan baju.biar bisa dikonsumsi oleh keluarga . kulitpun dimasukan dalam karung yang berukuran 50 kg dan siap untuk dipasarkan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->