Tags: gula alkohol, gula rendah kalori, polyol, sorbitol, maltitol, manitol, xylitol

Gula Alkohol (Polyol)
A. Gula Alkohol Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang gugus keton atau aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak seperti pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame yang digunakan dalam jumlah kecil, poliol digunakan dalam jumlah yang sama seperti dukrosa. Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkohol karena bagian dari struktur poliol mernyerupai gula dan bagian ini mirip dengan alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol. Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder. Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari gula tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh. Beberapa keuntungan penggunaan poliol yaitu: 1. Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula daripada makanan yang tidak ditambah poliol 2. Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa) 3. Kalorinya lebih rendah daripada gula 4. Tidak menyebabkan kerusakan gigi 5. Tidak mengalami reaksi Maillard dalam pemanggangan 6. Menurunkan respon insulin Beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori yang lebih sedikit, pemanis, kemampuan untuk mempertahankan kadar air (humektan), sebagai bahan pengisi dan penurun “freeze point”. Poliol adalah bahan serba guna yang digunakan dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah. Gula alkohol diklasifikasikan berdasarkan jumlan unit sakarida yang terdapat dalam molekul. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah monosakarida turunan glukosa, mannose dan xylosa. Maltitol dan lacitol adalah disakarida turunan dari hidrogenasi maltose dan laktosa. Isomalt (juga dikenal sebagai palatinit) adalah campuran 1:1 α-Dglocopyranosyl-[1-6-]-D-sorbitol (GPS) dan α-D-glocopyranosyl-[1-6]-D-mannitol (GPM). B. Sorbitol Sorbitol, sebuah poliol (gula alkohol), adalah pemanis massal yang ditemukan di berbagai produk makanan. Selain memberikan rasa manis, itu adalah sangat baik dan texturizing Humectant agen. Sorbitol adalah sekitar 60 persen semanis sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori. Memiliki kesan halus dengan manis, sejuk dan menyenangkan selera di mulut. Sorbitol bersifat non-cariogenic dan mungkin berguna bagi penderita diabetes. Sorbitol telah aman digunakan dalam makanan olahan selama hampir setengah abad. Hal ini juga digunakan dalam produk-produk lain, seperti farmasi dan kosmetik. Seorang kimiawan Perancis pertama kali menemukan sorbitol dalam buah beri abu gunung pada tahun 1872. Terjadi secara alami di berbagai jenis buah-buahan dan berry. Saat ini sorbitol secara komersial diproduksi oleh hidrogenasi glukosa dan tersedia

Ciri-Ciri Sorbitol • Menyediakan bulk dan manis dengan bersih. Oleh karena itu. makanan pencuci mulut beku. Kemampuannya menstabilkan kadar air dan sifat-sifat tekstur sorbitol dimanfaatkan dalam produksi permen. misalnya. Sorbitol diserap perlahan-lahan. Kegunaan poliol.0 untuk gula) dari sorbitol adalah konsisten dengan tujuan pengendalian berat badan. Sorbitol dapat menahan temperatur tinggi dan tidak ikut bereaksi dalam reaksi Maillard (kecoklatan). tahan terhadap metabolisme oleh bakteri mulut yang memecah gula dan pati untuk mengeluarkan asam yang dapat menyebabkan rongga atau mengikis enamel gigi. termasuk pasta gigi dan obat kumur. serta produk perawatan mulut. FDA telah menyetujui penggunaan “tidak menyebabkan kerusakan gigi” merupakan klaim kesehatan dalam pelabelan untuk makanan bebas gula yang mengandung sorbitol atau poliol lain. termasuk Australia. permen karet. sejuk menyenangkan selera • Menyediakan satu sepertiga lebih sedikit kalori daripada gula – sekitar 2. dan anti-texturizing agen mengkristal • Dapat digunakan dalam berbagai produk. lipid dan berat badab adalah tiga tujuan utama pengelolaan diabetes hari ini. Kemampuannya menstabilkan kadar air dapat melindungi produk ini dari pengeringan dan menjaga kesegaran awal mereka selama penyimpanan. Pengurangan nilai kalori (2. ketika sorbitol digunakan. Oleh karena itu. kenaikan glukosa darah dan respon insulin yang terkait dengan konsumsi glukosa dapat dikurangi secara signifikan.6 kalori per gram • Humectant sangat baik.dalam bentuk cair dan kristal. Sorbitol juga mengkombinasikan dengan baik dengan bahan makanan lain seperti gula. Tidak menimbulkan Karies gigi Poliol. termasuk permen bebas gula. Sorbitol telah dikukuhkan sebagai GRAS oleh US Food and Drug Administration dan ini telah disetujui untuk digunakan oleh Uni Eropa dan banyak negara di seluruh dunia. makanan penutup beku dan makanan yang dipanggang • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi • Berguna sebagai alternatif untuk gula bagi penderita diabetes atas saran dari penyedia layanan kesehatan mereka Keuntungan Fungsional Sorbitol digunakan sebagai Humektan dalam berbagai jenis produk untuk perlindungan terhadap hilangnya kadar air. Produk pemanis dengan sorbitol di tempat gula mungkin berguna dalam . dalam produksi kue di mana warna segar diinginkan tanpa munculnya kecoklatan yang diinginkan. protein dan lemak nabati. termasuk sorbitol. Sorbitol berfungsi dengan baik di banyak produk makanan seperti permen karet. Digunakan sebagai diet bagi penderita diabetes Pengendalian gula darah. sebagai alternatif untuk gula dan sebagai bagian dari program yang komprehensif termasuk kesehatan gigi yang tepat telah diakui oleh American Dental Association. termasuk sorbitol. makanan yang dipanggang dan cokelat di mana produk cenderung menjadi kering atau mengeras. kue-kue. Sorbitol sangat stabil dan tidak reaktif secara kimia. sorbitol bersifat non-cariogenic. gelling agen. permen. Hal ini menguntungkan. Kanada dan Jepang.6 kalori per gram versus 4.

Konversi gula ke dalam bentuk sorbitol merupakan reaksi adisi dua unsur hidrogen terhadap aldosa (glukosa) melalui pemutusan ikatan rangkap C dan O pada gugus fungsional aldehid. sering digunakan sebagai bedak untuk permen karet untuk mencegah permen karet menempel manufaktur peralatan dan pembungkus. manitol adalah nonhygroscopic (tidak memungut kelembaban). C. terutama di exudates dari pohon-pohon. Proses Pembuatan Sorbitol secara komersial dibuat dari glukosa (turunan pati jagung) yang dihidrogenasi katalitik pada tekanan tinggi.6 kalori per gram • Nonhigroskopis • Menyediakan rasa manis dengan bersih. Sorbitol tidak dapat dicerna di usus kecil setelah mencapai kolon. akan terfermentasi oleh bekteri di kolon untuk menghasilkan asam lemak jenuh rantai pendek seperti asam asetat. juga tidak menimbulkan kerusakan gigi. Ciri-ciri Manitol • Pemanis berkalori dengan hanya 1. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Gas ini dapat menimbulkan flatulensi. Manitol ditemukan dalam kelimpahan di alam. Karena titik lebur yang tinggi (165-169oC). Manitol secara komersial tersedia dalam berbagai bentuk serbuk dan granular. reduksi elektrolit melalui reaksi kimia atau dengan fermentasi. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. Makanan manis dengan sorbitol mungkin mengandung bahan-bahan lain yang juga memberikan kontribusi kalori dan nutrisi lainnya. propionate dan asam butirat serta gas seperti hidorgen dan metan. Untuk alasan ini. sebuah poliol sering digunakan untuk Humectant properti. Absorbs sorbitol dapat meningkat apabila terdapat glukosa dalam campuran makanan atau hasil hidrolisis maltitol. Presentase sorbitol yang dapat dimetabolisme hanya 10-20% dari sorbitol yang dicerna. manfaat sorbitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. sejuk menyenangkan selera • Mungkin pemanis alternatif yang berguna bagi penderita diabetes • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi Keuntungan fungsional Tidak seperti sorbitol. dan di laut segar ganggang dan jamur. Mannitol Manitol adalah poliol (gula alkohol) banyak digunakan dalam makanan dan industri farmasi karena sifat fungsional yang unik. kembung dan diare.menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan pilihan bebas gula untuk penderita diabetes. kram perut. Asam lemak jenuh rantai pendek diabsorbsi dan memberikan energi pada tubuh. Mannitol mempunyai tingkat kemanisan sekitar 50% semanis sukrosa dan memiliki efek pendinginan yang diinginkan sering digunakan untuk menutupi pahit. Ini merupakan isomer dari sorbitol dan biasanya diproduksi pada hari ini oleh hidrogenasi khusus sirup glukosa. . Manitol adalah non-cariogenic dan memiliki kandungan kalori rendah. Metabolisme dalam Tubuh Sorbitol diserap tubuh secara tidak sempurna (sekitar 50-79% diserap) sehingga tidak meningkatkan level insulin sebanyak gula. Manitol cocok untuk konsumsi dan telah digunakan secara aman di seluruh dunia selama lebih dari 60 tahun.

adalah karbohidrat dicerna rendah yang hanya sebagian diserap dari usus kecil dan tidak dimetabolisme. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. Manitol secara perlahan diserap dari saluran pencernaan.manitol juga digunakan dalam lapisan rasa cokelat agen untuk es krim dan permen. Xylitol terjadi secara alami di banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan bahkan diproduksi oleh tubuh manusia selama metabolisme normal. Produk pemanis dengan manitol sebagai pengganti gula mungkin berguna dalam menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan gula-pilihan bebas untuk penderita diabetes. Pada bagian bawah saluran pencernaan. xylitol telah digunakan sebagai agen pemanis dalam makanan manusia sejak tahun 1960-an. Dalam tubuh manusia. Bermanfaat untuk Penderita Diabetes Kontrol glukosa darah. bakteri kolon memfermentasi beberapa bagian yang tidak diserap. seperti semua poliol. US Food and Drug Administration’s regulasi untuk manitol memerlukan pernyataan label berikut untuk makanan yang layak konsumsi diduga dapat berakibat pada konsumsi sehari-hari dari 20 gram manitol: “Kelebihan konsumsi mungkin memiliki efek pencahar. hal ini mungkin kadang-kadang menyebabkan tinja lebih lembut dari biasanya.6 vs 4. sangat stabil untuk kelembaban pickup dan tidak discolor pada temperatur tinggi. Xylitol juga merupakan perantara metabolisme karbohidrat. Ditemukan pada tahun 1891. Makanan manis dengan manitol mungkin berisi bahan-bahan lain yang juga menyumbang kalori dan nutrisi lainnya. xylitol . Bagaimana Tubuh Penggunaan manitol Manitol.0 kalori per gram) adalah konsisten dengan tujuan untuk mengontrol asupan kalori dan berat badan pada penderita diabetes. Xylitol Xylitol adalah poliol 5 karbon. Memiliki rasa menyenangkan. ketika manitol digunakan. 5-15 gram xylitol dibentuk setiap hari. dengan menyenangkan. Respons seseorang rendah karbohidrat dicerna individu bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti jumlah dan frekuensi konsumsi. Oleh karena itu. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Berkurangnya nilai kalori manitol dibandingkan dengan sukrosa (1. rasa manis. lipid dan berat badan tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes. Ini telah memperoleh penerimaan luas sebagai pemanis alternatif karena perannya dalam mengurangi perkembangan karies gigi (rongga). D.” Manitol digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan sehingga beberapa orang yang mungkin sensitif biasanya tidak masalah jika mereka secara bertahap meningkatkan konsumsi karbohidrat dicerna rendah. kenaikan glukosa darah dan insulin permintaan jauh lebih sedikit daripada yang dialami setelah konsumsi sukrosa. Pada beberapa orang. pentitol yang didistribusikan secara luas di alam. Diproduksi secara komersial dari tanaman seperti birch dan pohon-pohon kayu keras dan berserat vegetasi. Xylitol adalah bubuk kristal putih yang tidak berbau. mirip dengan efek dari makanan karbohidrat kompleks seperti kacang-kacangan atau buah prune. manfaat manitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. yang membuat manitol ideal untuk digunakan dalam farmasi dan nutrisi tablet.

Manfaat Xylitol • memiliki rasa enak dengan tidak adan rasa tidak menyenangkan aftertaste • tingkat kemanisan hampir sama dengan sukrosa • Membantu Mengurangi Pengembangan Karies Gigi • Mengurangi pembentukan plak • Meningkatkan aliran liur untuk membantu dalam memperbaiki kerusakan enamel gigi • Menyediakan sekitar 2. . xylitol disetujui sebagai bahan tambahan makanan langsung untuk digunakan dalam makanan untuk diet khusus menggunakan. Secara komersial. obat batuk. Di Amerika Serikat.memiliki rasa manis yang sama dan massal seperti sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori dan tidak ada aftertaste yang tidak menyenangkan. Air liur membantu membersihkan dan melindungi gigi dari pembusukan. bakteri utama yang berhubungan dengan karies gigi. Mengurangi Pertumbuhan Plak Kemampuan mengunyah xylitol manis gusi dan tablet untuk mengurangi akumulasi plak dan menghambat pertumbuhan plak kembali. E. Hasil dengan jelas menetapkan bahwa penggunaan makanan manis xylitol memberikan bantuan tambahan dalam pertempuran melawan kerusakan gigi. dan memiliki peran dalam memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh tahap awal dari proses pembusukan. Xylitol digunakan dalam makanan seperti permen karet. Maltitol tidak memiliki aftertaste seperti golongan poliol lainnya. konsumsi xylitol secara konsisten dikaitkan dengan karies dikurangi secara signifikan. Maltitol Maltitol adalah gula alkohol (a poliol) digunakan sebagai pengganti gula. dan obat-obatan dan produk kesehatan mulut seperti pelega tenggorokan tenggorokan.) Blends of xylitol dan sorbitol dalam mengunyah karet telah terbukti menjadi lebih efektif daripada sorbitol saja. bahkan ketika para peserta sudah berlatih baik kebersihan lisan. farmasi dan produk kesehatan mulut di seluruh dunia. Xylitol saat ini telah disetujui untuk digunakan dalam makanan. Xylitol juga menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans. telah ditunjukkan dalam beberapa studi (termasuk studi di Sekolah Gigi dari Universitas Michigan dan Indiana. Merangsang aliran air liur Manis dan menyenangkan efek pendinginan dari pemanis xylitol-produk (seperti permen dan permen karet) menciptakan peningkatan aliran air liur. Secara kimiawi.4 Kalori per Gram • mungkin berguna sebagai Alternatif Gula untuk Orang dengan Diabetes di Nasihat mereka Penyedia Layanan Kesehatan Mengurangi Pembentukan Karies Dalam berbagai klinis dan uji lapangan. pasta gigi dan pencuci mulut. kecuali untuk kecoklatan. multivitamin kunyah anak-anak. Maltitol digunakan untuk mengganti gula tebu karena memiliki lebih sedikit kalori. tetapi kurang efektif dibandingkan dengan produk xylitol murni. permen jelly dan permen keras. Matitol memiliki 75-90% dari kemanisan sukrosa (gula tebu) dan hampir identik. maltitol juga dikenal sebagai 4-O-α-glucopyranosylD-sorbitol. tidak menyebabkan kerusakan gigi dan mempunyai efek yang agak lebih rendah pada glukosa darah. Dengan cepat melarutkan dan menghasilkan sensasi dingin di mulut. Maltitol dikenal dengan nama dagang seperti Maltisorb dan Maltisweet.

Dapat bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau kadar insulin 6. Ciri-Ciri Isomalt • itu dibuat dari gula . Isomalt Isomalt adalah pemanis bebas gula rasa yang sangat baik. Tidak menkontribusi pembentukan karies gigi Penggunaan dalam Produk-Produk Bebas Gula/Rendah Kalori Sebelum maltitol dikembangkan. permen. titik leleh tinggi dan stabil sehingga dapat mengganti penggunaan gula untuk memproduksi coklat. kimia dan organoleptik sukrosa dengan golongan poliol lain. permen. Produk yang mengandung isomalt memiliki penampilan dan tekstur yang sama seperti yang dibuat dengan gula. Isomalt menawarkan manfaat yang sesuai mengubah gaya hidup dan kontemporer panduan untuk diet yang sehat. cokelat. Pemanis rendah kalori dengan hanya 2. memiliki higroskopisitas rendah. Ditemukan di tahun 1960-an. Proses Pembuatan Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi disakarida maltose dari sirup jagung khusus yang pada gilirannya akan dihasilkan dari hidrolisis anzimatis pati terpurifikasi. Isomalt adalah campuran dari dua disakarida alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. Maltitol berbentuk Kristal. dan kadang-kadang makanan manis lainnya sebagai bagian dari makanan atau minuman. Maltitol terdapat dalam bentuk bubuk kristalin dan sirup maltitol. Karena kalori lebih rendah nilai dan manfaat kesehatan lainnya. suplemen nutrisi. isomalt berguna untuk orang-orang yang mencoba untuk mengurangi asupan energi mereka cukup sementara masih dapat menikmati hidangan penutup favorit mereka. kristal dan tidak berbau. F. isomalt dibuat dari sukrosa dan akan terlihat sama seperti gula meja. permen karet. Pemanis dengan rasa yang bersih dengan intensitas kemanisan mirip sukrosa 2. manfaat kesehatan isomalt dan stabilitas membuatnya menjadi fleksibel dan bahan berharga untuk berbagai makanan dan obat-obatan rendah kalori. Hal inilah yang menyebabkan konsumsi maltitol secara berlebihan dapat menimbulkan efek laksatif. dipanggang. sejak awal 1980-an dan saat ini digunakan dalam berbagai produk di lebih dari 70 negara di seluruh dunia. rendah lemak dan bebas gula 4. Hal ini berhubungan dengan fakta bahwa hanya sebagian kecil saja dari maltitol yang diabsorbsi oleh usus kecil. Produk yang dibuat dengan isomalt memiliki tekstur dan penampilan yang sama seperti yang dibuat dengan gula. batuk tetes dan tenggorokan pelega tenggorokan. aneka roti dan es krim berkualitas tinggi. Warnanya putih.Ciri-Ciri Maltitol 1. permen. Isomalt telah digunakan di Amerika Serikat selama beberapa tahun di produk-produk seperti permen keras. pembuatan produk-produk bebas gula atau rendah kalori sangat sulit karena kekurangan atau ketidakmiripan sifat fisik. Metabolisme dalam Tubuh Nilai energi maltitol adalah 40% lebih rendah dari gula. Bermanfaat dalam formulasi pangan rendah kalori. Bermanfaat terutama dalam pembuatan coklat bebas sukrosa 5. Berasal dari gula. Telah tersedia di Eropa. bagaimanapun.1 gram kalori per gram 3. Sebagian maltitol akan berada di usus besar dimana hanya akan terjadi fermentasi oleh bakteri.

Karakteristik fisiologis Isomalt adalah hasil dari proses ini: Isomalt tidak menyebabkan kerusakan gigi. mereka mempunyai umur simpan yang lebih lama. misalnya. Transfer Isomalt meningkatkan rasa dalam makanan. Larut lebih lambat dalam mulut sehingga permen dengan isomalt memiliki rasa lebih tahan lama. dapat dimasukkan ke dalam paket tanpa setiap makhluk yang dibungkus terpisah. Lactitol adalah poliol disakarida (gula alkohol). isomalt berisi dua disakarida berbeda alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. Pertama. temperatur dan bentuk produk yang digunakan. ia memberi kontribusi 45% hingga 65% dari rasa manis yang akan dihasilkan dari jumlah yang sama sukrosa. berasal dari laktosa. Lactitol Lactitol ditemukan pada tahun 1920 dan pertama kali digunakan dalam makanan di tahun 1980-an. G. dipanggang atau terkena suhu yang lebih tinggi. Isomalt menyerap sangat sedikit air. Sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi manitol dan sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi sorbitol. Ketika digunakan sendirian. karena produk tidak menyerap kelembaban. . adalah karbohidrat yang hanya sebagian dicerna dalam usus. memiliki efek seperti serat makanan dalam usus dan hanya setengah dari nilai kalori sukrosa. terutama digunakan dalam produk yang direbus. Ini berarti bahwa permen. tidak menyerap tetapi sebagian dimetabolisme oleh bakteri kolon. Daya manis isomalt tergantung pada konsentrasi. Pada bagian bawah saluran pencernaan. sebuah enzim menata kembali ikatan antara glukosa dan fruktosa dalam sukrosa.• digunakan dalam berbagai makanan • memberikan rasa dan tekstur gula • sinergis dengan pemanis lain • menyediakan paling banyak 2 kalori per gram • tidak menyebabkan karies gigi • tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Bagaimana Isomalt Dibuat Dua langkah proses dimulai dengan sukrosa. Oleh karena itu. Oleh karena itu. isomalt dapat dipanaskan tanpa kehilangan rasa manis atau menjadi rusak. Pada langkah kedua. seperti semua poliol. dua atom hidrogen ditambahkan ke oksigen di bagian fruktosa disakarida. nyaman dan atribut untuk menarik konsumen sadar lingkungan. Isomalt stabilitas adalah alasan bagi banyak dari manfaat kesehatan dan berbagai besar produk yang dapat meningkatkan. produk yang dibuat dengan itu cenderung untuk tidak menjadi lengket. Metabolisme Isomalt Isomalt. Perubahan molekuler yang terjadi dalam langkah-langkah ini membuat isomalt lebih stabil – secara kimiawi dan enzimatik – daripada sukrosa. Keuntungan lain. Oleh karena itu. yang dihasilkan dari properti ini adalah bahwa. lactitol sangat cocok untuk menggantikan sukrosa pada 1: 1 dasar kalori makanan yang dikontrol. mempunyai efek glukosa darah rendah (respons glisemik rendah). Penggunaan Isomalt Selain karakteristik yang merupakan hasil dari volume dan tekstur. Sebagai pemanis massal yang unik yang sangat mirip dengan penanganan teknis dan sifat-sifat kepada orang-orang dari sukrosa.

Lactitol dapat dilarutkan pada temperatur lebih rendah daripada sukrosa. . atau sebagai berbudaya susu prebiotik dalam makanan. dalam makanan untuk penderita diabetes atau sebagai cryoprotectant di surimi. lactitol tidak dihidrolisis dengan laktase. karbon dioksida dan sejumlah kecil hidrogen. Ini akan menjaga kerenyahan dan memperpanjang umur simpan. saat tidak ada aftertaste yang diamati. Karena stabilitas. Keunikan Lactitol membuatnya menjadi berkurang serbaguna pemanis berkalori untuk berbagai aplikasi makanan. rasa manis yang ringan memungkinkan rasa lain secara jelas dirasakan. di mana diubah menjadi biomassa. asam-asam organik. Berbeda dengan metabolisme laktosa. Dibandingkan dengan sukrosa. Lactitol memiliki rasa manis yang bersih yang mirip dengan profil rasa sukrosa. dipanggang. termasuk lactitol. dan dengan demikian menghemat energi dan biaya pemrosesan. artinya tidak akan menyerap uap air ke dalam produk. coklat. Lactitol tidak higroskopis. Ciri-ciri Lactitol • Bulk pemanis dengan rasa manis yang bersih • Terbuat dari laktosa • Berguna dalam merumuskan berbagai rendah kalori. maka lactitol adalah pemanis massal yang ideal untuk digabungkan dengan pemanis berkalori rendah umum digunakan pada saat ini rendah kalori. lactitol kelarutan telah cukup baik. membuat menggantikan sukrosa sangat mudah. Karena rasa manis lactitol yang ringan. Asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori kontribusi dari 2 kalori per gram (karbohidrat umumnya memiliki sekitar 4 kalori per gram). Dalam cokelat. aspartam. lactitol stabil dan juga tetap stabil di bawah suhu tinggi pengolahan makanan. sakarin dan sucralose). Kekuatan yang pemanis lactitol hanya 40% dari sukrosa. Sebagai bahan serbaguna lactitol juga dapat diterapkan dalam aplikasi farmasi tertentu. lactitol sangat berguna karena sifatnya yang sangat kecil terhadap efek pendinginan.Lactitol berupa bubuk kristal putih tidak berbau dengan kemurnian sangat tinggi.4 kalori per gram. dan pengganti gula. FDA telah menerima nilai kalori ini untuk tujuan pelabelan di Amerika Serikat Uni Eropa Directive Pelabelan Gizi menyatakan bahwa semua gula alkohol. memiliki nilai kalori 2. di mana efek pendinginan yang tidak diinginkan. Hal ini dapat membantu mengurangi proses modifikasi. Kemanisan relatif meningkat bila konsentrasi lactitol dalam makanan meningkat. lactitol dapat digunakan dalam berbagai rendah kalori. makanan bebas gula (misalnya Acesulfame K. rendah lemak atau makanan bebas gula seperti es krim. Dalam kondisi asam dan basa. permen keras dan lunak. neotame. Selain itu. rendah lemak dan gula makanan bebas • Menyediakan hanya 2 kalori per gram • Menyebabkan tumbuhnya mikro flora yang baik dalam usus • Tidak menyebabkan karies gigi • Tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Manfaat Lactitol Rendah kalori Lactitol tidak dimetabolisme seperti karbohidrat khas. Hal ini tidak dihidrolisis atau diserap di usus kecil. Lactitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar. kelarutan dan selera serupa sukrosa.

saat ini digunakan sebagai pemanis massal dalam mengurangi makanan kalori. Karena erythritol dengan cepat diserap dalam usus halus dan cepat dihilangkan oleh tubuh dalam waktu 24 jam. Pengendalian glukosa darah. Namun. melon dan anggur. lactitol dapat membantu untuk menjaga microflora kolon sehat. pencahar efek samping kadang-kadang dikaitkan dengan konsumsi yang berlebihan poliol tidak mungkin ketika orang mengkonsumsi makanan yang mengandung erythritol. bakteri yang menguntungkan. Erythritol Erythritol. serta meningkatkan rasa dan tekstur. Seperti polyols lain. Rendah Glycemic dan Insulinemic Respon Sebagai bahan pemanis. Acesulfame potassium dan aspartam) dan / atau polyols lainnya (misalnya. telah erythritol diproduksi secara komersial dan ditambahkan ke makanan dan minuman untuk memberikan rasa manis. Hal ini terjadi secara alami dalam buah-buahan seperti pir. lebih dikenal sebagai probiotik. Pada kondisi asam ini. Bukan hanya penderita diabetes dapat menggunakan makanan GI rendah yang terdiri dari lactitol untuk menggantikan gula untuk memberi mereka lebih banyak jenis rendah kalori dan bebas gula pilihan dalam diet diabetes mereka. rendah lemak dan gula-bebas makanan dan minuman – dari permen ke yogurt • Bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau tingkat . H. tidak erythritol mempromosikan kerusakan gigi dan aman bagi penderita diabetes. Mengkonsumsi makanan GI rendah dapat juga memberikan manfaat kesehatan untuk orang-orang yang sadar kesehatan. lactitol memiliki indeks glisemik rendah dan tidak menyebabkan peningkatan glukosa darah atau tingkat insulin setelah konsumsi. Erythritol adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang bersih yang mirip dengan sukrosa.Meningkatkan Kesehatan Sejak lactitol dapat melewati saluran pencernaan atas tanpa dihidrolisis dan diserap. lipid dan berat adalah tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes hari ini. tumbuh di preferensi atas organisme penyebab penyakit atau patogen. Sebagai bahan prebiotik sangat baik. Bakteri usus memfermentasi lactitol. mengakibatkan pembentukan lingkungan asam dalam usus besar akibat pembentukan asam lemak rantai pendek. Ini adalah sekitar 70% semanis sukrosa dan mengalir dengan mudah karena nonhigroskopik karakter. kecap dan keju. ia mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam usus besar seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli. Sejak 1990. orang harus memahami bahwa makanan manis dengan lactitol mengandung bahan-bahan lain yang berkontribusi kalori dan nutrisi lainnya. serta makanan seperti jamur dan makanan yang diturunkan dari fermentasi seperti anggur. Namun. sorbitol dan xylitol) • Bersih rasa manis tanpa aftertaste • Potensi digunakan dalam berbagai nol / rendah kalori. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. sebuah poliol (gula alkohol). Ciri-Ciri ERYTHRITOL • Pemanis berkalori nol • Bulk pemanis yang dapat dicampur dengan pemanis berkalori rendah (misalnya. kalori Erythritol 0 kalori per gram dan tinggi toleransi pencernaan membedakannya dari polyols lain.

Diakses dari http://polyols. 2009.com/maltitol. Malang. Kellen. Pangan Fungsional: Makanan untuk Kesehatan. Polyols. 2009. . 2009. Maltitol. Tri.com pada tanggal 20 November 2009. Dewanti. Xylitol.com pada tanggal 20 November 2009. Anonymous. 2006. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya.htm pada tanggal 20 November 2009. Diakses dari http://oulu-library.insulin • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Diakses dari http://wikipedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful