Tags: gula alkohol, gula rendah kalori, polyol, sorbitol, maltitol, manitol, xylitol

Gula Alkohol (Polyol)
A. Gula Alkohol Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang gugus keton atau aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak seperti pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame yang digunakan dalam jumlah kecil, poliol digunakan dalam jumlah yang sama seperti dukrosa. Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkohol karena bagian dari struktur poliol mernyerupai gula dan bagian ini mirip dengan alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol. Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder. Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari gula tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh. Beberapa keuntungan penggunaan poliol yaitu: 1. Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula daripada makanan yang tidak ditambah poliol 2. Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa) 3. Kalorinya lebih rendah daripada gula 4. Tidak menyebabkan kerusakan gigi 5. Tidak mengalami reaksi Maillard dalam pemanggangan 6. Menurunkan respon insulin Beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori yang lebih sedikit, pemanis, kemampuan untuk mempertahankan kadar air (humektan), sebagai bahan pengisi dan penurun “freeze point”. Poliol adalah bahan serba guna yang digunakan dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah. Gula alkohol diklasifikasikan berdasarkan jumlan unit sakarida yang terdapat dalam molekul. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah monosakarida turunan glukosa, mannose dan xylosa. Maltitol dan lacitol adalah disakarida turunan dari hidrogenasi maltose dan laktosa. Isomalt (juga dikenal sebagai palatinit) adalah campuran 1:1 α-Dglocopyranosyl-[1-6-]-D-sorbitol (GPS) dan α-D-glocopyranosyl-[1-6]-D-mannitol (GPM). B. Sorbitol Sorbitol, sebuah poliol (gula alkohol), adalah pemanis massal yang ditemukan di berbagai produk makanan. Selain memberikan rasa manis, itu adalah sangat baik dan texturizing Humectant agen. Sorbitol adalah sekitar 60 persen semanis sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori. Memiliki kesan halus dengan manis, sejuk dan menyenangkan selera di mulut. Sorbitol bersifat non-cariogenic dan mungkin berguna bagi penderita diabetes. Sorbitol telah aman digunakan dalam makanan olahan selama hampir setengah abad. Hal ini juga digunakan dalam produk-produk lain, seperti farmasi dan kosmetik. Seorang kimiawan Perancis pertama kali menemukan sorbitol dalam buah beri abu gunung pada tahun 1872. Terjadi secara alami di berbagai jenis buah-buahan dan berry. Saat ini sorbitol secara komersial diproduksi oleh hidrogenasi glukosa dan tersedia

Kemampuannya menstabilkan kadar air dapat melindungi produk ini dari pengeringan dan menjaga kesegaran awal mereka selama penyimpanan. termasuk pasta gigi dan obat kumur. Sorbitol dapat menahan temperatur tinggi dan tidak ikut bereaksi dalam reaksi Maillard (kecoklatan). Oleh karena itu. ketika sorbitol digunakan.dalam bentuk cair dan kristal. sejuk menyenangkan selera • Menyediakan satu sepertiga lebih sedikit kalori daripada gula – sekitar 2.0 untuk gula) dari sorbitol adalah konsisten dengan tujuan pengendalian berat badan. Digunakan sebagai diet bagi penderita diabetes Pengendalian gula darah. Produk pemanis dengan sorbitol di tempat gula mungkin berguna dalam . FDA telah menyetujui penggunaan “tidak menyebabkan kerusakan gigi” merupakan klaim kesehatan dalam pelabelan untuk makanan bebas gula yang mengandung sorbitol atau poliol lain. lipid dan berat badab adalah tiga tujuan utama pengelolaan diabetes hari ini. Sorbitol diserap perlahan-lahan. tahan terhadap metabolisme oleh bakteri mulut yang memecah gula dan pati untuk mengeluarkan asam yang dapat menyebabkan rongga atau mengikis enamel gigi. Sorbitol sangat stabil dan tidak reaktif secara kimia. sebagai alternatif untuk gula dan sebagai bagian dari program yang komprehensif termasuk kesehatan gigi yang tepat telah diakui oleh American Dental Association. Sorbitol juga mengkombinasikan dengan baik dengan bahan makanan lain seperti gula. sorbitol bersifat non-cariogenic. protein dan lemak nabati.6 kalori per gram versus 4. permen karet. termasuk sorbitol. Ciri-Ciri Sorbitol • Menyediakan bulk dan manis dengan bersih. Tidak menimbulkan Karies gigi Poliol. makanan pencuci mulut beku. misalnya. termasuk permen bebas gula. Oleh karena itu. termasuk sorbitol. permen. kenaikan glukosa darah dan respon insulin yang terkait dengan konsumsi glukosa dapat dikurangi secara signifikan. Kegunaan poliol. Pengurangan nilai kalori (2. makanan yang dipanggang dan cokelat di mana produk cenderung menjadi kering atau mengeras. serta produk perawatan mulut. gelling agen. Sorbitol telah dikukuhkan sebagai GRAS oleh US Food and Drug Administration dan ini telah disetujui untuk digunakan oleh Uni Eropa dan banyak negara di seluruh dunia. Kanada dan Jepang. kue-kue. makanan penutup beku dan makanan yang dipanggang • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi • Berguna sebagai alternatif untuk gula bagi penderita diabetes atas saran dari penyedia layanan kesehatan mereka Keuntungan Fungsional Sorbitol digunakan sebagai Humektan dalam berbagai jenis produk untuk perlindungan terhadap hilangnya kadar air. dalam produksi kue di mana warna segar diinginkan tanpa munculnya kecoklatan yang diinginkan. dan anti-texturizing agen mengkristal • Dapat digunakan dalam berbagai produk. Hal ini menguntungkan. termasuk Australia.6 kalori per gram • Humectant sangat baik. Kemampuannya menstabilkan kadar air dan sifat-sifat tekstur sorbitol dimanfaatkan dalam produksi permen. Sorbitol berfungsi dengan baik di banyak produk makanan seperti permen karet.

Manitol adalah non-cariogenic dan memiliki kandungan kalori rendah.menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan pilihan bebas gula untuk penderita diabetes. juga tidak menimbulkan kerusakan gigi. sejuk menyenangkan selera • Mungkin pemanis alternatif yang berguna bagi penderita diabetes • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi Keuntungan fungsional Tidak seperti sorbitol. Manitol cocok untuk konsumsi dan telah digunakan secara aman di seluruh dunia selama lebih dari 60 tahun. Ciri-ciri Manitol • Pemanis berkalori dengan hanya 1. kram perut. terutama di exudates dari pohon-pohon. kembung dan diare. Absorbs sorbitol dapat meningkat apabila terdapat glukosa dalam campuran makanan atau hasil hidrolisis maltitol. Ini merupakan isomer dari sorbitol dan biasanya diproduksi pada hari ini oleh hidrogenasi khusus sirup glukosa. Konversi gula ke dalam bentuk sorbitol merupakan reaksi adisi dua unsur hidrogen terhadap aldosa (glukosa) melalui pemutusan ikatan rangkap C dan O pada gugus fungsional aldehid. Manitol ditemukan dalam kelimpahan di alam. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. manitol adalah nonhygroscopic (tidak memungut kelembaban). Metabolisme dalam Tubuh Sorbitol diserap tubuh secara tidak sempurna (sekitar 50-79% diserap) sehingga tidak meningkatkan level insulin sebanyak gula. manfaat sorbitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. Proses Pembuatan Sorbitol secara komersial dibuat dari glukosa (turunan pati jagung) yang dihidrogenasi katalitik pada tekanan tinggi. Presentase sorbitol yang dapat dimetabolisme hanya 10-20% dari sorbitol yang dicerna. Sorbitol tidak dapat dicerna di usus kecil setelah mencapai kolon. Mannitol Manitol adalah poliol (gula alkohol) banyak digunakan dalam makanan dan industri farmasi karena sifat fungsional yang unik. propionate dan asam butirat serta gas seperti hidorgen dan metan. sering digunakan sebagai bedak untuk permen karet untuk mencegah permen karet menempel manufaktur peralatan dan pembungkus. Untuk alasan ini. akan terfermentasi oleh bekteri di kolon untuk menghasilkan asam lemak jenuh rantai pendek seperti asam asetat. Asam lemak jenuh rantai pendek diabsorbsi dan memberikan energi pada tubuh. reduksi elektrolit melalui reaksi kimia atau dengan fermentasi. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. Manitol secara komersial tersedia dalam berbagai bentuk serbuk dan granular. dan di laut segar ganggang dan jamur. Karena titik lebur yang tinggi (165-169oC). Gas ini dapat menimbulkan flatulensi.6 kalori per gram • Nonhigroskopis • Menyediakan rasa manis dengan bersih. C. Mannitol mempunyai tingkat kemanisan sekitar 50% semanis sukrosa dan memiliki efek pendinginan yang diinginkan sering digunakan untuk menutupi pahit. Makanan manis dengan sorbitol mungkin mengandung bahan-bahan lain yang juga memberikan kontribusi kalori dan nutrisi lainnya. sebuah poliol sering digunakan untuk Humectant properti. .

manfaat manitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. kenaikan glukosa darah dan insulin permintaan jauh lebih sedikit daripada yang dialami setelah konsumsi sukrosa. Berkurangnya nilai kalori manitol dibandingkan dengan sukrosa (1.6 vs 4. 5-15 gram xylitol dibentuk setiap hari. seperti semua poliol. yang membuat manitol ideal untuk digunakan dalam farmasi dan nutrisi tablet. Pada beberapa orang. US Food and Drug Administration’s regulasi untuk manitol memerlukan pernyataan label berikut untuk makanan yang layak konsumsi diduga dapat berakibat pada konsumsi sehari-hari dari 20 gram manitol: “Kelebihan konsumsi mungkin memiliki efek pencahar. xylitol telah digunakan sebagai agen pemanis dalam makanan manusia sejak tahun 1960-an. Diproduksi secara komersial dari tanaman seperti birch dan pohon-pohon kayu keras dan berserat vegetasi.” Manitol digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan sehingga beberapa orang yang mungkin sensitif biasanya tidak masalah jika mereka secara bertahap meningkatkan konsumsi karbohidrat dicerna rendah. adalah karbohidrat dicerna rendah yang hanya sebagian diserap dari usus kecil dan tidak dimetabolisme. Xylitol Xylitol adalah poliol 5 karbon. Manitol secara perlahan diserap dari saluran pencernaan. Ditemukan pada tahun 1891. hal ini mungkin kadang-kadang menyebabkan tinja lebih lembut dari biasanya. bakteri kolon memfermentasi beberapa bagian yang tidak diserap. Respons seseorang rendah karbohidrat dicerna individu bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti jumlah dan frekuensi konsumsi. dengan menyenangkan.manitol juga digunakan dalam lapisan rasa cokelat agen untuk es krim dan permen. pentitol yang didistribusikan secara luas di alam. Makanan manis dengan manitol mungkin berisi bahan-bahan lain yang juga menyumbang kalori dan nutrisi lainnya. Xylitol juga merupakan perantara metabolisme karbohidrat. lipid dan berat badan tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes. Memiliki rasa menyenangkan. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. Dalam tubuh manusia. Bermanfaat untuk Penderita Diabetes Kontrol glukosa darah. Pada bagian bawah saluran pencernaan. Produk pemanis dengan manitol sebagai pengganti gula mungkin berguna dalam menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan gula-pilihan bebas untuk penderita diabetes. Ini telah memperoleh penerimaan luas sebagai pemanis alternatif karena perannya dalam mengurangi perkembangan karies gigi (rongga). Xylitol terjadi secara alami di banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan bahkan diproduksi oleh tubuh manusia selama metabolisme normal.0 kalori per gram) adalah konsisten dengan tujuan untuk mengontrol asupan kalori dan berat badan pada penderita diabetes. Xylitol adalah bubuk kristal putih yang tidak berbau. ketika manitol digunakan. sangat stabil untuk kelembaban pickup dan tidak discolor pada temperatur tinggi. rasa manis. mirip dengan efek dari makanan karbohidrat kompleks seperti kacang-kacangan atau buah prune. xylitol . Bagaimana Tubuh Penggunaan manitol Manitol. D. Oleh karena itu.

xylitol disetujui sebagai bahan tambahan makanan langsung untuk digunakan dalam makanan untuk diet khusus menggunakan. Secara kimiawi. Maltitol tidak memiliki aftertaste seperti golongan poliol lainnya. permen jelly dan permen keras. Di Amerika Serikat. Maltitol digunakan untuk mengganti gula tebu karena memiliki lebih sedikit kalori. tidak menyebabkan kerusakan gigi dan mempunyai efek yang agak lebih rendah pada glukosa darah. obat batuk. Maltitol dikenal dengan nama dagang seperti Maltisorb dan Maltisweet. farmasi dan produk kesehatan mulut di seluruh dunia. dan obat-obatan dan produk kesehatan mulut seperti pelega tenggorokan tenggorokan. .4 Kalori per Gram • mungkin berguna sebagai Alternatif Gula untuk Orang dengan Diabetes di Nasihat mereka Penyedia Layanan Kesehatan Mengurangi Pembentukan Karies Dalam berbagai klinis dan uji lapangan.memiliki rasa manis yang sama dan massal seperti sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori dan tidak ada aftertaste yang tidak menyenangkan. multivitamin kunyah anak-anak. kecuali untuk kecoklatan. dan memiliki peran dalam memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh tahap awal dari proses pembusukan.) Blends of xylitol dan sorbitol dalam mengunyah karet telah terbukti menjadi lebih efektif daripada sorbitol saja. pasta gigi dan pencuci mulut. Hasil dengan jelas menetapkan bahwa penggunaan makanan manis xylitol memberikan bantuan tambahan dalam pertempuran melawan kerusakan gigi. bahkan ketika para peserta sudah berlatih baik kebersihan lisan. Xylitol digunakan dalam makanan seperti permen karet. Maltitol Maltitol adalah gula alkohol (a poliol) digunakan sebagai pengganti gula. bakteri utama yang berhubungan dengan karies gigi. konsumsi xylitol secara konsisten dikaitkan dengan karies dikurangi secara signifikan. Matitol memiliki 75-90% dari kemanisan sukrosa (gula tebu) dan hampir identik. Xylitol juga menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans. Mengurangi Pertumbuhan Plak Kemampuan mengunyah xylitol manis gusi dan tablet untuk mengurangi akumulasi plak dan menghambat pertumbuhan plak kembali. E. maltitol juga dikenal sebagai 4-O-α-glucopyranosylD-sorbitol. Dengan cepat melarutkan dan menghasilkan sensasi dingin di mulut. telah ditunjukkan dalam beberapa studi (termasuk studi di Sekolah Gigi dari Universitas Michigan dan Indiana. Secara komersial. Manfaat Xylitol • memiliki rasa enak dengan tidak adan rasa tidak menyenangkan aftertaste • tingkat kemanisan hampir sama dengan sukrosa • Membantu Mengurangi Pengembangan Karies Gigi • Mengurangi pembentukan plak • Meningkatkan aliran liur untuk membantu dalam memperbaiki kerusakan enamel gigi • Menyediakan sekitar 2. Air liur membantu membersihkan dan melindungi gigi dari pembusukan. Merangsang aliran air liur Manis dan menyenangkan efek pendinginan dari pemanis xylitol-produk (seperti permen dan permen karet) menciptakan peningkatan aliran air liur. Xylitol saat ini telah disetujui untuk digunakan dalam makanan. tetapi kurang efektif dibandingkan dengan produk xylitol murni.

permen. Ciri-Ciri Isomalt • itu dibuat dari gula . Proses Pembuatan Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi disakarida maltose dari sirup jagung khusus yang pada gilirannya akan dihasilkan dari hidrolisis anzimatis pati terpurifikasi. rendah lemak dan bebas gula 4. Hal ini berhubungan dengan fakta bahwa hanya sebagian kecil saja dari maltitol yang diabsorbsi oleh usus kecil. Berasal dari gula. memiliki higroskopisitas rendah. kimia dan organoleptik sukrosa dengan golongan poliol lain. Maltitol berbentuk Kristal. Maltitol terdapat dalam bentuk bubuk kristalin dan sirup maltitol. batuk tetes dan tenggorokan pelega tenggorokan. aneka roti dan es krim berkualitas tinggi. Dapat bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau kadar insulin 6. dan kadang-kadang makanan manis lainnya sebagai bagian dari makanan atau minuman. Karena kalori lebih rendah nilai dan manfaat kesehatan lainnya. F. Bermanfaat dalam formulasi pangan rendah kalori. Ditemukan di tahun 1960-an. Isomalt Isomalt adalah pemanis bebas gula rasa yang sangat baik. Pemanis dengan rasa yang bersih dengan intensitas kemanisan mirip sukrosa 2. Pemanis rendah kalori dengan hanya 2. Produk yang dibuat dengan isomalt memiliki tekstur dan penampilan yang sama seperti yang dibuat dengan gula. kristal dan tidak berbau. isomalt dibuat dari sukrosa dan akan terlihat sama seperti gula meja. sejak awal 1980-an dan saat ini digunakan dalam berbagai produk di lebih dari 70 negara di seluruh dunia. Tidak menkontribusi pembentukan karies gigi Penggunaan dalam Produk-Produk Bebas Gula/Rendah Kalori Sebelum maltitol dikembangkan. permen.1 gram kalori per gram 3.Ciri-Ciri Maltitol 1. permen karet. manfaat kesehatan isomalt dan stabilitas membuatnya menjadi fleksibel dan bahan berharga untuk berbagai makanan dan obat-obatan rendah kalori. Isomalt menawarkan manfaat yang sesuai mengubah gaya hidup dan kontemporer panduan untuk diet yang sehat. Warnanya putih. pembuatan produk-produk bebas gula atau rendah kalori sangat sulit karena kekurangan atau ketidakmiripan sifat fisik. cokelat. Bermanfaat terutama dalam pembuatan coklat bebas sukrosa 5. Telah tersedia di Eropa. Hal inilah yang menyebabkan konsumsi maltitol secara berlebihan dapat menimbulkan efek laksatif. bagaimanapun. Produk yang mengandung isomalt memiliki penampilan dan tekstur yang sama seperti yang dibuat dengan gula. titik leleh tinggi dan stabil sehingga dapat mengganti penggunaan gula untuk memproduksi coklat. Isomalt telah digunakan di Amerika Serikat selama beberapa tahun di produk-produk seperti permen keras. permen. suplemen nutrisi. dipanggang. Sebagian maltitol akan berada di usus besar dimana hanya akan terjadi fermentasi oleh bakteri. Metabolisme dalam Tubuh Nilai energi maltitol adalah 40% lebih rendah dari gula. isomalt berguna untuk orang-orang yang mencoba untuk mengurangi asupan energi mereka cukup sementara masih dapat menikmati hidangan penutup favorit mereka. Isomalt adalah campuran dari dua disakarida alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol.

Isomalt stabilitas adalah alasan bagi banyak dari manfaat kesehatan dan berbagai besar produk yang dapat meningkatkan. dua atom hidrogen ditambahkan ke oksigen di bagian fruktosa disakarida. Oleh karena itu. Oleh karena itu. Daya manis isomalt tergantung pada konsentrasi. tidak menyerap tetapi sebagian dimetabolisme oleh bakteri kolon. karena produk tidak menyerap kelembaban. isomalt dapat dipanaskan tanpa kehilangan rasa manis atau menjadi rusak. Larut lebih lambat dalam mulut sehingga permen dengan isomalt memiliki rasa lebih tahan lama. sebuah enzim menata kembali ikatan antara glukosa dan fruktosa dalam sukrosa. Ketika digunakan sendirian. Ini berarti bahwa permen. produk yang dibuat dengan itu cenderung untuk tidak menjadi lengket. Karakteristik fisiologis Isomalt adalah hasil dari proses ini: Isomalt tidak menyebabkan kerusakan gigi. isomalt berisi dua disakarida berbeda alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. Lactitol adalah poliol disakarida (gula alkohol). dipanggang atau terkena suhu yang lebih tinggi. terutama digunakan dalam produk yang direbus. mempunyai efek glukosa darah rendah (respons glisemik rendah). mereka mempunyai umur simpan yang lebih lama. memiliki efek seperti serat makanan dalam usus dan hanya setengah dari nilai kalori sukrosa. Isomalt menyerap sangat sedikit air. ia memberi kontribusi 45% hingga 65% dari rasa manis yang akan dihasilkan dari jumlah yang sama sukrosa. Keuntungan lain. Sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi manitol dan sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi sorbitol. berasal dari laktosa. Transfer Isomalt meningkatkan rasa dalam makanan. adalah karbohidrat yang hanya sebagian dicerna dalam usus. seperti semua poliol. Penggunaan Isomalt Selain karakteristik yang merupakan hasil dari volume dan tekstur. Pada langkah kedua. Oleh karena itu. Sebagai pemanis massal yang unik yang sangat mirip dengan penanganan teknis dan sifat-sifat kepada orang-orang dari sukrosa. Perubahan molekuler yang terjadi dalam langkah-langkah ini membuat isomalt lebih stabil – secara kimiawi dan enzimatik – daripada sukrosa. Lactitol Lactitol ditemukan pada tahun 1920 dan pertama kali digunakan dalam makanan di tahun 1980-an. Pertama. yang dihasilkan dari properti ini adalah bahwa.• digunakan dalam berbagai makanan • memberikan rasa dan tekstur gula • sinergis dengan pemanis lain • menyediakan paling banyak 2 kalori per gram • tidak menyebabkan karies gigi • tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Bagaimana Isomalt Dibuat Dua langkah proses dimulai dengan sukrosa. G. Metabolisme Isomalt Isomalt. dapat dimasukkan ke dalam paket tanpa setiap makhluk yang dibungkus terpisah. misalnya. . lactitol sangat cocok untuk menggantikan sukrosa pada 1: 1 dasar kalori makanan yang dikontrol. temperatur dan bentuk produk yang digunakan. nyaman dan atribut untuk menarik konsumen sadar lingkungan. Pada bagian bawah saluran pencernaan.

Dalam kondisi asam dan basa. saat tidak ada aftertaste yang diamati.Lactitol berupa bubuk kristal putih tidak berbau dengan kemurnian sangat tinggi. asam-asam organik. lactitol tidak dihidrolisis dengan laktase. Kekuatan yang pemanis lactitol hanya 40% dari sukrosa. di mana diubah menjadi biomassa. Ini akan menjaga kerenyahan dan memperpanjang umur simpan. Lactitol dapat dilarutkan pada temperatur lebih rendah daripada sukrosa. Dalam cokelat. artinya tidak akan menyerap uap air ke dalam produk. Sebagai bahan serbaguna lactitol juga dapat diterapkan dalam aplikasi farmasi tertentu. Karena stabilitas. dalam makanan untuk penderita diabetes atau sebagai cryoprotectant di surimi. Keunikan Lactitol membuatnya menjadi berkurang serbaguna pemanis berkalori untuk berbagai aplikasi makanan. memiliki nilai kalori 2. Hal ini tidak dihidrolisis atau diserap di usus kecil. FDA telah menerima nilai kalori ini untuk tujuan pelabelan di Amerika Serikat Uni Eropa Directive Pelabelan Gizi menyatakan bahwa semua gula alkohol. atau sebagai berbudaya susu prebiotik dalam makanan.4 kalori per gram. Berbeda dengan metabolisme laktosa. rendah lemak dan gula makanan bebas • Menyediakan hanya 2 kalori per gram • Menyebabkan tumbuhnya mikro flora yang baik dalam usus • Tidak menyebabkan karies gigi • Tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Manfaat Lactitol Rendah kalori Lactitol tidak dimetabolisme seperti karbohidrat khas. Selain itu. dan pengganti gula. lactitol dapat digunakan dalam berbagai rendah kalori. Kemanisan relatif meningkat bila konsentrasi lactitol dalam makanan meningkat. membuat menggantikan sukrosa sangat mudah. Lactitol memiliki rasa manis yang bersih yang mirip dengan profil rasa sukrosa. lactitol stabil dan juga tetap stabil di bawah suhu tinggi pengolahan makanan. Lactitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar. Dibandingkan dengan sukrosa. rasa manis yang ringan memungkinkan rasa lain secara jelas dirasakan. dipanggang. lactitol kelarutan telah cukup baik. termasuk lactitol. coklat. rendah lemak atau makanan bebas gula seperti es krim. lactitol sangat berguna karena sifatnya yang sangat kecil terhadap efek pendinginan. neotame. Asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori kontribusi dari 2 kalori per gram (karbohidrat umumnya memiliki sekitar 4 kalori per gram). . maka lactitol adalah pemanis massal yang ideal untuk digabungkan dengan pemanis berkalori rendah umum digunakan pada saat ini rendah kalori. makanan bebas gula (misalnya Acesulfame K. aspartam. permen keras dan lunak. di mana efek pendinginan yang tidak diinginkan. sakarin dan sucralose). Ciri-ciri Lactitol • Bulk pemanis dengan rasa manis yang bersih • Terbuat dari laktosa • Berguna dalam merumuskan berbagai rendah kalori. karbon dioksida dan sejumlah kecil hidrogen. dan dengan demikian menghemat energi dan biaya pemrosesan. Karena rasa manis lactitol yang ringan. Hal ini dapat membantu mengurangi proses modifikasi. Lactitol tidak higroskopis. kelarutan dan selera serupa sukrosa.

Namun. bakteri yang menguntungkan. rendah lemak dan gula-bebas makanan dan minuman – dari permen ke yogurt • Bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau tingkat . Mengkonsumsi makanan GI rendah dapat juga memberikan manfaat kesehatan untuk orang-orang yang sadar kesehatan. Karena erythritol dengan cepat diserap dalam usus halus dan cepat dihilangkan oleh tubuh dalam waktu 24 jam. saat ini digunakan sebagai pemanis massal dalam mengurangi makanan kalori. melon dan anggur. Sejak 1990. telah erythritol diproduksi secara komersial dan ditambahkan ke makanan dan minuman untuk memberikan rasa manis. serta makanan seperti jamur dan makanan yang diturunkan dari fermentasi seperti anggur. Acesulfame potassium dan aspartam) dan / atau polyols lainnya (misalnya. ia mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam usus besar seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli. Namun. Pada kondisi asam ini. kecap dan keju. sorbitol dan xylitol) • Bersih rasa manis tanpa aftertaste • Potensi digunakan dalam berbagai nol / rendah kalori. mengakibatkan pembentukan lingkungan asam dalam usus besar akibat pembentukan asam lemak rantai pendek. Hal ini terjadi secara alami dalam buah-buahan seperti pir. orang harus memahami bahwa makanan manis dengan lactitol mengandung bahan-bahan lain yang berkontribusi kalori dan nutrisi lainnya. sebuah poliol (gula alkohol). lactitol dapat membantu untuk menjaga microflora kolon sehat.Meningkatkan Kesehatan Sejak lactitol dapat melewati saluran pencernaan atas tanpa dihidrolisis dan diserap. Pengendalian glukosa darah. pencahar efek samping kadang-kadang dikaitkan dengan konsumsi yang berlebihan poliol tidak mungkin ketika orang mengkonsumsi makanan yang mengandung erythritol. lactitol memiliki indeks glisemik rendah dan tidak menyebabkan peningkatan glukosa darah atau tingkat insulin setelah konsumsi. Bukan hanya penderita diabetes dapat menggunakan makanan GI rendah yang terdiri dari lactitol untuk menggantikan gula untuk memberi mereka lebih banyak jenis rendah kalori dan bebas gula pilihan dalam diet diabetes mereka. serta meningkatkan rasa dan tekstur. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Bakteri usus memfermentasi lactitol. H. tidak erythritol mempromosikan kerusakan gigi dan aman bagi penderita diabetes. kalori Erythritol 0 kalori per gram dan tinggi toleransi pencernaan membedakannya dari polyols lain. lebih dikenal sebagai probiotik. tumbuh di preferensi atas organisme penyebab penyakit atau patogen. Erythritol adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang bersih yang mirip dengan sukrosa. Rendah Glycemic dan Insulinemic Respon Sebagai bahan pemanis. lipid dan berat adalah tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes hari ini. Seperti polyols lain. Sebagai bahan prebiotik sangat baik. Ini adalah sekitar 70% semanis sukrosa dan mengalir dengan mudah karena nonhigroskopik karakter. Erythritol Erythritol. Ciri-Ciri ERYTHRITOL • Pemanis berkalori nol • Bulk pemanis yang dapat dicampur dengan pemanis berkalori rendah (misalnya.

Pangan Fungsional: Makanan untuk Kesehatan. 2009. Maltitol. . Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya.com pada tanggal 20 November 2009. Diakses dari http://wikipedia. Anonymous.htm pada tanggal 20 November 2009. Tri. Kellen. 2009. Xylitol. Dewanti. Polyols.com/maltitol. 2009. 2006.insulin • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Diakses dari http://oulu-library. Diakses dari http://polyols. Malang.com pada tanggal 20 November 2009.