Tags: gula alkohol, gula rendah kalori, polyol, sorbitol, maltitol, manitol, xylitol

Gula Alkohol (Polyol)
A. Gula Alkohol Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang gugus keton atau aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak seperti pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame yang digunakan dalam jumlah kecil, poliol digunakan dalam jumlah yang sama seperti dukrosa. Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkohol karena bagian dari struktur poliol mernyerupai gula dan bagian ini mirip dengan alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol. Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder. Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari gula tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh. Beberapa keuntungan penggunaan poliol yaitu: 1. Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula daripada makanan yang tidak ditambah poliol 2. Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa) 3. Kalorinya lebih rendah daripada gula 4. Tidak menyebabkan kerusakan gigi 5. Tidak mengalami reaksi Maillard dalam pemanggangan 6. Menurunkan respon insulin Beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori yang lebih sedikit, pemanis, kemampuan untuk mempertahankan kadar air (humektan), sebagai bahan pengisi dan penurun “freeze point”. Poliol adalah bahan serba guna yang digunakan dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah. Gula alkohol diklasifikasikan berdasarkan jumlan unit sakarida yang terdapat dalam molekul. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah monosakarida turunan glukosa, mannose dan xylosa. Maltitol dan lacitol adalah disakarida turunan dari hidrogenasi maltose dan laktosa. Isomalt (juga dikenal sebagai palatinit) adalah campuran 1:1 α-Dglocopyranosyl-[1-6-]-D-sorbitol (GPS) dan α-D-glocopyranosyl-[1-6]-D-mannitol (GPM). B. Sorbitol Sorbitol, sebuah poliol (gula alkohol), adalah pemanis massal yang ditemukan di berbagai produk makanan. Selain memberikan rasa manis, itu adalah sangat baik dan texturizing Humectant agen. Sorbitol adalah sekitar 60 persen semanis sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori. Memiliki kesan halus dengan manis, sejuk dan menyenangkan selera di mulut. Sorbitol bersifat non-cariogenic dan mungkin berguna bagi penderita diabetes. Sorbitol telah aman digunakan dalam makanan olahan selama hampir setengah abad. Hal ini juga digunakan dalam produk-produk lain, seperti farmasi dan kosmetik. Seorang kimiawan Perancis pertama kali menemukan sorbitol dalam buah beri abu gunung pada tahun 1872. Terjadi secara alami di berbagai jenis buah-buahan dan berry. Saat ini sorbitol secara komersial diproduksi oleh hidrogenasi glukosa dan tersedia

ketika sorbitol digunakan. makanan penutup beku dan makanan yang dipanggang • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi • Berguna sebagai alternatif untuk gula bagi penderita diabetes atas saran dari penyedia layanan kesehatan mereka Keuntungan Fungsional Sorbitol digunakan sebagai Humektan dalam berbagai jenis produk untuk perlindungan terhadap hilangnya kadar air. dan anti-texturizing agen mengkristal • Dapat digunakan dalam berbagai produk. termasuk sorbitol. permen.0 untuk gula) dari sorbitol adalah konsisten dengan tujuan pengendalian berat badan. Pengurangan nilai kalori (2. tahan terhadap metabolisme oleh bakteri mulut yang memecah gula dan pati untuk mengeluarkan asam yang dapat menyebabkan rongga atau mengikis enamel gigi. kenaikan glukosa darah dan respon insulin yang terkait dengan konsumsi glukosa dapat dikurangi secara signifikan. Sorbitol juga mengkombinasikan dengan baik dengan bahan makanan lain seperti gula. Kemampuannya menstabilkan kadar air dapat melindungi produk ini dari pengeringan dan menjaga kesegaran awal mereka selama penyimpanan. Ciri-Ciri Sorbitol • Menyediakan bulk dan manis dengan bersih. Hal ini menguntungkan. dalam produksi kue di mana warna segar diinginkan tanpa munculnya kecoklatan yang diinginkan.6 kalori per gram versus 4. Tidak menimbulkan Karies gigi Poliol. Sorbitol berfungsi dengan baik di banyak produk makanan seperti permen karet. makanan yang dipanggang dan cokelat di mana produk cenderung menjadi kering atau mengeras. termasuk Australia. lipid dan berat badab adalah tiga tujuan utama pengelolaan diabetes hari ini. termasuk pasta gigi dan obat kumur. kue-kue. Sorbitol telah dikukuhkan sebagai GRAS oleh US Food and Drug Administration dan ini telah disetujui untuk digunakan oleh Uni Eropa dan banyak negara di seluruh dunia. Produk pemanis dengan sorbitol di tempat gula mungkin berguna dalam . termasuk permen bebas gula. termasuk sorbitol.dalam bentuk cair dan kristal. makanan pencuci mulut beku. Sorbitol sangat stabil dan tidak reaktif secara kimia. Oleh karena itu. Kegunaan poliol. Kemampuannya menstabilkan kadar air dan sifat-sifat tekstur sorbitol dimanfaatkan dalam produksi permen. permen karet. Sorbitol dapat menahan temperatur tinggi dan tidak ikut bereaksi dalam reaksi Maillard (kecoklatan). FDA telah menyetujui penggunaan “tidak menyebabkan kerusakan gigi” merupakan klaim kesehatan dalam pelabelan untuk makanan bebas gula yang mengandung sorbitol atau poliol lain. gelling agen.6 kalori per gram • Humectant sangat baik. Digunakan sebagai diet bagi penderita diabetes Pengendalian gula darah. misalnya. sebagai alternatif untuk gula dan sebagai bagian dari program yang komprehensif termasuk kesehatan gigi yang tepat telah diakui oleh American Dental Association. Oleh karena itu. sejuk menyenangkan selera • Menyediakan satu sepertiga lebih sedikit kalori daripada gula – sekitar 2. Sorbitol diserap perlahan-lahan. protein dan lemak nabati. serta produk perawatan mulut. Kanada dan Jepang. sorbitol bersifat non-cariogenic.

Gas ini dapat menimbulkan flatulensi. sebuah poliol sering digunakan untuk Humectant properti. sejuk menyenangkan selera • Mungkin pemanis alternatif yang berguna bagi penderita diabetes • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi Keuntungan fungsional Tidak seperti sorbitol. kembung dan diare. Sorbitol tidak dapat dicerna di usus kecil setelah mencapai kolon. C.6 kalori per gram • Nonhigroskopis • Menyediakan rasa manis dengan bersih. . Proses Pembuatan Sorbitol secara komersial dibuat dari glukosa (turunan pati jagung) yang dihidrogenasi katalitik pada tekanan tinggi. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. juga tidak menimbulkan kerusakan gigi. terutama di exudates dari pohon-pohon. reduksi elektrolit melalui reaksi kimia atau dengan fermentasi. Manitol adalah non-cariogenic dan memiliki kandungan kalori rendah. manfaat sorbitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. Manitol secara komersial tersedia dalam berbagai bentuk serbuk dan granular. Ciri-ciri Manitol • Pemanis berkalori dengan hanya 1. Makanan manis dengan sorbitol mungkin mengandung bahan-bahan lain yang juga memberikan kontribusi kalori dan nutrisi lainnya. Mannitol Manitol adalah poliol (gula alkohol) banyak digunakan dalam makanan dan industri farmasi karena sifat fungsional yang unik.menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan pilihan bebas gula untuk penderita diabetes. Metabolisme dalam Tubuh Sorbitol diserap tubuh secara tidak sempurna (sekitar 50-79% diserap) sehingga tidak meningkatkan level insulin sebanyak gula. Mannitol mempunyai tingkat kemanisan sekitar 50% semanis sukrosa dan memiliki efek pendinginan yang diinginkan sering digunakan untuk menutupi pahit. Manitol cocok untuk konsumsi dan telah digunakan secara aman di seluruh dunia selama lebih dari 60 tahun. Ini merupakan isomer dari sorbitol dan biasanya diproduksi pada hari ini oleh hidrogenasi khusus sirup glukosa. akan terfermentasi oleh bekteri di kolon untuk menghasilkan asam lemak jenuh rantai pendek seperti asam asetat. Konversi gula ke dalam bentuk sorbitol merupakan reaksi adisi dua unsur hidrogen terhadap aldosa (glukosa) melalui pemutusan ikatan rangkap C dan O pada gugus fungsional aldehid. Karena titik lebur yang tinggi (165-169oC). Manitol ditemukan dalam kelimpahan di alam. manitol adalah nonhygroscopic (tidak memungut kelembaban). kram perut. Absorbs sorbitol dapat meningkat apabila terdapat glukosa dalam campuran makanan atau hasil hidrolisis maltitol. Asam lemak jenuh rantai pendek diabsorbsi dan memberikan energi pada tubuh. propionate dan asam butirat serta gas seperti hidorgen dan metan. dan di laut segar ganggang dan jamur. sering digunakan sebagai bedak untuk permen karet untuk mencegah permen karet menempel manufaktur peralatan dan pembungkus. Presentase sorbitol yang dapat dimetabolisme hanya 10-20% dari sorbitol yang dicerna. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. Untuk alasan ini.

adalah karbohidrat dicerna rendah yang hanya sebagian diserap dari usus kecil dan tidak dimetabolisme. Makanan manis dengan manitol mungkin berisi bahan-bahan lain yang juga menyumbang kalori dan nutrisi lainnya. dengan menyenangkan. mirip dengan efek dari makanan karbohidrat kompleks seperti kacang-kacangan atau buah prune. bakteri kolon memfermentasi beberapa bagian yang tidak diserap. Oleh karena itu. Dalam tubuh manusia. Ini telah memperoleh penerimaan luas sebagai pemanis alternatif karena perannya dalam mengurangi perkembangan karies gigi (rongga). Memiliki rasa menyenangkan. yang membuat manitol ideal untuk digunakan dalam farmasi dan nutrisi tablet. Bagaimana Tubuh Penggunaan manitol Manitol. Xylitol adalah bubuk kristal putih yang tidak berbau. 5-15 gram xylitol dibentuk setiap hari. Ditemukan pada tahun 1891. D. Bermanfaat untuk Penderita Diabetes Kontrol glukosa darah. xylitol .6 vs 4. Pada bagian bawah saluran pencernaan. Berkurangnya nilai kalori manitol dibandingkan dengan sukrosa (1. Manitol secara perlahan diserap dari saluran pencernaan. Xylitol terjadi secara alami di banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan bahkan diproduksi oleh tubuh manusia selama metabolisme normal. manfaat manitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. Diproduksi secara komersial dari tanaman seperti birch dan pohon-pohon kayu keras dan berserat vegetasi. Produk pemanis dengan manitol sebagai pengganti gula mungkin berguna dalam menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan gula-pilihan bebas untuk penderita diabetes.0 kalori per gram) adalah konsisten dengan tujuan untuk mengontrol asupan kalori dan berat badan pada penderita diabetes. Respons seseorang rendah karbohidrat dicerna individu bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti jumlah dan frekuensi konsumsi.” Manitol digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan sehingga beberapa orang yang mungkin sensitif biasanya tidak masalah jika mereka secara bertahap meningkatkan konsumsi karbohidrat dicerna rendah. sangat stabil untuk kelembaban pickup dan tidak discolor pada temperatur tinggi. Xylitol juga merupakan perantara metabolisme karbohidrat.manitol juga digunakan dalam lapisan rasa cokelat agen untuk es krim dan permen. US Food and Drug Administration’s regulasi untuk manitol memerlukan pernyataan label berikut untuk makanan yang layak konsumsi diduga dapat berakibat pada konsumsi sehari-hari dari 20 gram manitol: “Kelebihan konsumsi mungkin memiliki efek pencahar. Xylitol Xylitol adalah poliol 5 karbon. kenaikan glukosa darah dan insulin permintaan jauh lebih sedikit daripada yang dialami setelah konsumsi sukrosa. lipid dan berat badan tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes. Pada beberapa orang. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. hal ini mungkin kadang-kadang menyebabkan tinja lebih lembut dari biasanya. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. rasa manis. seperti semua poliol. ketika manitol digunakan. xylitol telah digunakan sebagai agen pemanis dalam makanan manusia sejak tahun 1960-an. pentitol yang didistribusikan secara luas di alam.

. Hasil dengan jelas menetapkan bahwa penggunaan makanan manis xylitol memberikan bantuan tambahan dalam pertempuran melawan kerusakan gigi.) Blends of xylitol dan sorbitol dalam mengunyah karet telah terbukti menjadi lebih efektif daripada sorbitol saja. Xylitol digunakan dalam makanan seperti permen karet. farmasi dan produk kesehatan mulut di seluruh dunia. Maltitol digunakan untuk mengganti gula tebu karena memiliki lebih sedikit kalori. multivitamin kunyah anak-anak. Dengan cepat melarutkan dan menghasilkan sensasi dingin di mulut. telah ditunjukkan dalam beberapa studi (termasuk studi di Sekolah Gigi dari Universitas Michigan dan Indiana. kecuali untuk kecoklatan. Secara kimiawi. Matitol memiliki 75-90% dari kemanisan sukrosa (gula tebu) dan hampir identik. E. obat batuk. Xylitol saat ini telah disetujui untuk digunakan dalam makanan. Maltitol Maltitol adalah gula alkohol (a poliol) digunakan sebagai pengganti gula. dan memiliki peran dalam memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh tahap awal dari proses pembusukan. Secara komersial. permen jelly dan permen keras. bakteri utama yang berhubungan dengan karies gigi. konsumsi xylitol secara konsisten dikaitkan dengan karies dikurangi secara signifikan.4 Kalori per Gram • mungkin berguna sebagai Alternatif Gula untuk Orang dengan Diabetes di Nasihat mereka Penyedia Layanan Kesehatan Mengurangi Pembentukan Karies Dalam berbagai klinis dan uji lapangan. xylitol disetujui sebagai bahan tambahan makanan langsung untuk digunakan dalam makanan untuk diet khusus menggunakan. bahkan ketika para peserta sudah berlatih baik kebersihan lisan. Di Amerika Serikat. dan obat-obatan dan produk kesehatan mulut seperti pelega tenggorokan tenggorokan. tidak menyebabkan kerusakan gigi dan mempunyai efek yang agak lebih rendah pada glukosa darah. Manfaat Xylitol • memiliki rasa enak dengan tidak adan rasa tidak menyenangkan aftertaste • tingkat kemanisan hampir sama dengan sukrosa • Membantu Mengurangi Pengembangan Karies Gigi • Mengurangi pembentukan plak • Meningkatkan aliran liur untuk membantu dalam memperbaiki kerusakan enamel gigi • Menyediakan sekitar 2. Mengurangi Pertumbuhan Plak Kemampuan mengunyah xylitol manis gusi dan tablet untuk mengurangi akumulasi plak dan menghambat pertumbuhan plak kembali. maltitol juga dikenal sebagai 4-O-α-glucopyranosylD-sorbitol. pasta gigi dan pencuci mulut. Xylitol juga menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans. Air liur membantu membersihkan dan melindungi gigi dari pembusukan. Merangsang aliran air liur Manis dan menyenangkan efek pendinginan dari pemanis xylitol-produk (seperti permen dan permen karet) menciptakan peningkatan aliran air liur. Maltitol dikenal dengan nama dagang seperti Maltisorb dan Maltisweet.memiliki rasa manis yang sama dan massal seperti sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori dan tidak ada aftertaste yang tidak menyenangkan. Maltitol tidak memiliki aftertaste seperti golongan poliol lainnya. tetapi kurang efektif dibandingkan dengan produk xylitol murni.

F. dipanggang. Isomalt telah digunakan di Amerika Serikat selama beberapa tahun di produk-produk seperti permen keras. memiliki higroskopisitas rendah. Isomalt adalah campuran dari dua disakarida alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. kimia dan organoleptik sukrosa dengan golongan poliol lain. Bermanfaat dalam formulasi pangan rendah kalori. Ciri-Ciri Isomalt • itu dibuat dari gula . Hal ini berhubungan dengan fakta bahwa hanya sebagian kecil saja dari maltitol yang diabsorbsi oleh usus kecil. Bermanfaat terutama dalam pembuatan coklat bebas sukrosa 5. Produk yang mengandung isomalt memiliki penampilan dan tekstur yang sama seperti yang dibuat dengan gula. Karena kalori lebih rendah nilai dan manfaat kesehatan lainnya. isomalt berguna untuk orang-orang yang mencoba untuk mengurangi asupan energi mereka cukup sementara masih dapat menikmati hidangan penutup favorit mereka. permen karet. Warnanya putih. Metabolisme dalam Tubuh Nilai energi maltitol adalah 40% lebih rendah dari gula. isomalt dibuat dari sukrosa dan akan terlihat sama seperti gula meja. Berasal dari gula. Hal inilah yang menyebabkan konsumsi maltitol secara berlebihan dapat menimbulkan efek laksatif. Ditemukan di tahun 1960-an.Ciri-Ciri Maltitol 1. Pemanis dengan rasa yang bersih dengan intensitas kemanisan mirip sukrosa 2. Maltitol berbentuk Kristal.1 gram kalori per gram 3. aneka roti dan es krim berkualitas tinggi. batuk tetes dan tenggorokan pelega tenggorokan. sejak awal 1980-an dan saat ini digunakan dalam berbagai produk di lebih dari 70 negara di seluruh dunia. rendah lemak dan bebas gula 4. dan kadang-kadang makanan manis lainnya sebagai bagian dari makanan atau minuman. bagaimanapun. Proses Pembuatan Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi disakarida maltose dari sirup jagung khusus yang pada gilirannya akan dihasilkan dari hidrolisis anzimatis pati terpurifikasi. pembuatan produk-produk bebas gula atau rendah kalori sangat sulit karena kekurangan atau ketidakmiripan sifat fisik. manfaat kesehatan isomalt dan stabilitas membuatnya menjadi fleksibel dan bahan berharga untuk berbagai makanan dan obat-obatan rendah kalori. kristal dan tidak berbau. Dapat bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau kadar insulin 6. Produk yang dibuat dengan isomalt memiliki tekstur dan penampilan yang sama seperti yang dibuat dengan gula. cokelat. Sebagian maltitol akan berada di usus besar dimana hanya akan terjadi fermentasi oleh bakteri. Isomalt menawarkan manfaat yang sesuai mengubah gaya hidup dan kontemporer panduan untuk diet yang sehat. titik leleh tinggi dan stabil sehingga dapat mengganti penggunaan gula untuk memproduksi coklat. Maltitol terdapat dalam bentuk bubuk kristalin dan sirup maltitol. permen. Pemanis rendah kalori dengan hanya 2. suplemen nutrisi. Telah tersedia di Eropa. permen. Isomalt Isomalt adalah pemanis bebas gula rasa yang sangat baik. Tidak menkontribusi pembentukan karies gigi Penggunaan dalam Produk-Produk Bebas Gula/Rendah Kalori Sebelum maltitol dikembangkan. permen.

Keuntungan lain. Karakteristik fisiologis Isomalt adalah hasil dari proses ini: Isomalt tidak menyebabkan kerusakan gigi. G.• digunakan dalam berbagai makanan • memberikan rasa dan tekstur gula • sinergis dengan pemanis lain • menyediakan paling banyak 2 kalori per gram • tidak menyebabkan karies gigi • tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Bagaimana Isomalt Dibuat Dua langkah proses dimulai dengan sukrosa. Pada bagian bawah saluran pencernaan. Oleh karena itu. . Transfer Isomalt meningkatkan rasa dalam makanan. adalah karbohidrat yang hanya sebagian dicerna dalam usus. Oleh karena itu. Perubahan molekuler yang terjadi dalam langkah-langkah ini membuat isomalt lebih stabil – secara kimiawi dan enzimatik – daripada sukrosa. Ketika digunakan sendirian. mempunyai efek glukosa darah rendah (respons glisemik rendah). Lactitol Lactitol ditemukan pada tahun 1920 dan pertama kali digunakan dalam makanan di tahun 1980-an. dua atom hidrogen ditambahkan ke oksigen di bagian fruktosa disakarida. Pada langkah kedua. lactitol sangat cocok untuk menggantikan sukrosa pada 1: 1 dasar kalori makanan yang dikontrol. Pertama. sebuah enzim menata kembali ikatan antara glukosa dan fruktosa dalam sukrosa. produk yang dibuat dengan itu cenderung untuk tidak menjadi lengket. dipanggang atau terkena suhu yang lebih tinggi. karena produk tidak menyerap kelembaban. tidak menyerap tetapi sebagian dimetabolisme oleh bakteri kolon. Lactitol adalah poliol disakarida (gula alkohol). Daya manis isomalt tergantung pada konsentrasi. temperatur dan bentuk produk yang digunakan. Penggunaan Isomalt Selain karakteristik yang merupakan hasil dari volume dan tekstur. memiliki efek seperti serat makanan dalam usus dan hanya setengah dari nilai kalori sukrosa. ia memberi kontribusi 45% hingga 65% dari rasa manis yang akan dihasilkan dari jumlah yang sama sukrosa. isomalt berisi dua disakarida berbeda alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. mereka mempunyai umur simpan yang lebih lama. isomalt dapat dipanaskan tanpa kehilangan rasa manis atau menjadi rusak. Metabolisme Isomalt Isomalt. Sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi manitol dan sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi sorbitol. Isomalt menyerap sangat sedikit air. misalnya. Sebagai pemanis massal yang unik yang sangat mirip dengan penanganan teknis dan sifat-sifat kepada orang-orang dari sukrosa. Ini berarti bahwa permen. dapat dimasukkan ke dalam paket tanpa setiap makhluk yang dibungkus terpisah. terutama digunakan dalam produk yang direbus. berasal dari laktosa. seperti semua poliol. nyaman dan atribut untuk menarik konsumen sadar lingkungan. Larut lebih lambat dalam mulut sehingga permen dengan isomalt memiliki rasa lebih tahan lama. Oleh karena itu. Isomalt stabilitas adalah alasan bagi banyak dari manfaat kesehatan dan berbagai besar produk yang dapat meningkatkan. yang dihasilkan dari properti ini adalah bahwa.

coklat. termasuk lactitol.Lactitol berupa bubuk kristal putih tidak berbau dengan kemurnian sangat tinggi. Asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori kontribusi dari 2 kalori per gram (karbohidrat umumnya memiliki sekitar 4 kalori per gram). rendah lemak dan gula makanan bebas • Menyediakan hanya 2 kalori per gram • Menyebabkan tumbuhnya mikro flora yang baik dalam usus • Tidak menyebabkan karies gigi • Tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Manfaat Lactitol Rendah kalori Lactitol tidak dimetabolisme seperti karbohidrat khas. Ciri-ciri Lactitol • Bulk pemanis dengan rasa manis yang bersih • Terbuat dari laktosa • Berguna dalam merumuskan berbagai rendah kalori. membuat menggantikan sukrosa sangat mudah. lactitol sangat berguna karena sifatnya yang sangat kecil terhadap efek pendinginan. Keunikan Lactitol membuatnya menjadi berkurang serbaguna pemanis berkalori untuk berbagai aplikasi makanan. Kemanisan relatif meningkat bila konsentrasi lactitol dalam makanan meningkat. neotame. Lactitol memiliki rasa manis yang bersih yang mirip dengan profil rasa sukrosa. dan dengan demikian menghemat energi dan biaya pemrosesan. Sebagai bahan serbaguna lactitol juga dapat diterapkan dalam aplikasi farmasi tertentu. Hal ini tidak dihidrolisis atau diserap di usus kecil. Selain itu. maka lactitol adalah pemanis massal yang ideal untuk digabungkan dengan pemanis berkalori rendah umum digunakan pada saat ini rendah kalori. dipanggang. Berbeda dengan metabolisme laktosa. kelarutan dan selera serupa sukrosa. Dalam cokelat. lactitol dapat digunakan dalam berbagai rendah kalori. Hal ini dapat membantu mengurangi proses modifikasi. memiliki nilai kalori 2. . makanan bebas gula (misalnya Acesulfame K. Karena rasa manis lactitol yang ringan. permen keras dan lunak. Lactitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar. saat tidak ada aftertaste yang diamati. Dalam kondisi asam dan basa. FDA telah menerima nilai kalori ini untuk tujuan pelabelan di Amerika Serikat Uni Eropa Directive Pelabelan Gizi menyatakan bahwa semua gula alkohol. sakarin dan sucralose).4 kalori per gram. lactitol kelarutan telah cukup baik. karbon dioksida dan sejumlah kecil hidrogen. lactitol stabil dan juga tetap stabil di bawah suhu tinggi pengolahan makanan. asam-asam organik. rendah lemak atau makanan bebas gula seperti es krim. Karena stabilitas. Ini akan menjaga kerenyahan dan memperpanjang umur simpan. aspartam. artinya tidak akan menyerap uap air ke dalam produk. Lactitol dapat dilarutkan pada temperatur lebih rendah daripada sukrosa. Dibandingkan dengan sukrosa. dan pengganti gula. dalam makanan untuk penderita diabetes atau sebagai cryoprotectant di surimi. Kekuatan yang pemanis lactitol hanya 40% dari sukrosa. lactitol tidak dihidrolisis dengan laktase. Lactitol tidak higroskopis. di mana efek pendinginan yang tidak diinginkan. atau sebagai berbudaya susu prebiotik dalam makanan. rasa manis yang ringan memungkinkan rasa lain secara jelas dirasakan. di mana diubah menjadi biomassa.

Mengkonsumsi makanan GI rendah dapat juga memberikan manfaat kesehatan untuk orang-orang yang sadar kesehatan. mengakibatkan pembentukan lingkungan asam dalam usus besar akibat pembentukan asam lemak rantai pendek. bakteri yang menguntungkan. lactitol memiliki indeks glisemik rendah dan tidak menyebabkan peningkatan glukosa darah atau tingkat insulin setelah konsumsi. Karena erythritol dengan cepat diserap dalam usus halus dan cepat dihilangkan oleh tubuh dalam waktu 24 jam. pencahar efek samping kadang-kadang dikaitkan dengan konsumsi yang berlebihan poliol tidak mungkin ketika orang mengkonsumsi makanan yang mengandung erythritol. lactitol dapat membantu untuk menjaga microflora kolon sehat. Ini adalah sekitar 70% semanis sukrosa dan mengalir dengan mudah karena nonhigroskopik karakter. Rendah Glycemic dan Insulinemic Respon Sebagai bahan pemanis. serta meningkatkan rasa dan tekstur.Meningkatkan Kesehatan Sejak lactitol dapat melewati saluran pencernaan atas tanpa dihidrolisis dan diserap. Seperti polyols lain. ia mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam usus besar seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli. kalori Erythritol 0 kalori per gram dan tinggi toleransi pencernaan membedakannya dari polyols lain. serta makanan seperti jamur dan makanan yang diturunkan dari fermentasi seperti anggur. H. Erythritol Erythritol. Acesulfame potassium dan aspartam) dan / atau polyols lainnya (misalnya. lebih dikenal sebagai probiotik. telah erythritol diproduksi secara komersial dan ditambahkan ke makanan dan minuman untuk memberikan rasa manis. sorbitol dan xylitol) • Bersih rasa manis tanpa aftertaste • Potensi digunakan dalam berbagai nol / rendah kalori. lipid dan berat adalah tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes hari ini. Pada kondisi asam ini. Bakteri usus memfermentasi lactitol. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Pengendalian glukosa darah. sebuah poliol (gula alkohol). Namun. rendah lemak dan gula-bebas makanan dan minuman – dari permen ke yogurt • Bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau tingkat . Ciri-Ciri ERYTHRITOL • Pemanis berkalori nol • Bulk pemanis yang dapat dicampur dengan pemanis berkalori rendah (misalnya. Erythritol adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang bersih yang mirip dengan sukrosa. tumbuh di preferensi atas organisme penyebab penyakit atau patogen. Bukan hanya penderita diabetes dapat menggunakan makanan GI rendah yang terdiri dari lactitol untuk menggantikan gula untuk memberi mereka lebih banyak jenis rendah kalori dan bebas gula pilihan dalam diet diabetes mereka. tidak erythritol mempromosikan kerusakan gigi dan aman bagi penderita diabetes. saat ini digunakan sebagai pemanis massal dalam mengurangi makanan kalori. kecap dan keju. orang harus memahami bahwa makanan manis dengan lactitol mengandung bahan-bahan lain yang berkontribusi kalori dan nutrisi lainnya. Hal ini terjadi secara alami dalam buah-buahan seperti pir. Sejak 1990. Sebagai bahan prebiotik sangat baik. Namun. melon dan anggur.

2009.insulin • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Diakses dari http://wikipedia. . 2009. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. Diakses dari http://polyols. 2006. Diakses dari http://oulu-library.com pada tanggal 20 November 2009. 2009. Polyols. Kellen.htm pada tanggal 20 November 2009. Xylitol. Malang.com/maltitol.com pada tanggal 20 November 2009. Pangan Fungsional: Makanan untuk Kesehatan. Dewanti. Tri. Anonymous. Maltitol.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful