P. 1
GULA ALKOHOL

GULA ALKOHOL

|Views: 1,853|Likes:
Published by Abidin Dzeko

More info:

Published by: Abidin Dzeko on Oct 07, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/21/2013

pdf

text

original

Tags: gula alkohol, gula rendah kalori, polyol, sorbitol, maltitol, manitol, xylitol

Gula Alkohol (Polyol)
A. Gula Alkohol Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang gugus keton atau aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak seperti pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame yang digunakan dalam jumlah kecil, poliol digunakan dalam jumlah yang sama seperti dukrosa. Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkohol karena bagian dari struktur poliol mernyerupai gula dan bagian ini mirip dengan alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol. Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder. Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari gula tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh. Beberapa keuntungan penggunaan poliol yaitu: 1. Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula daripada makanan yang tidak ditambah poliol 2. Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa) 3. Kalorinya lebih rendah daripada gula 4. Tidak menyebabkan kerusakan gigi 5. Tidak mengalami reaksi Maillard dalam pemanggangan 6. Menurunkan respon insulin Beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori yang lebih sedikit, pemanis, kemampuan untuk mempertahankan kadar air (humektan), sebagai bahan pengisi dan penurun “freeze point”. Poliol adalah bahan serba guna yang digunakan dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah. Gula alkohol diklasifikasikan berdasarkan jumlan unit sakarida yang terdapat dalam molekul. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah monosakarida turunan glukosa, mannose dan xylosa. Maltitol dan lacitol adalah disakarida turunan dari hidrogenasi maltose dan laktosa. Isomalt (juga dikenal sebagai palatinit) adalah campuran 1:1 α-Dglocopyranosyl-[1-6-]-D-sorbitol (GPS) dan α-D-glocopyranosyl-[1-6]-D-mannitol (GPM). B. Sorbitol Sorbitol, sebuah poliol (gula alkohol), adalah pemanis massal yang ditemukan di berbagai produk makanan. Selain memberikan rasa manis, itu adalah sangat baik dan texturizing Humectant agen. Sorbitol adalah sekitar 60 persen semanis sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori. Memiliki kesan halus dengan manis, sejuk dan menyenangkan selera di mulut. Sorbitol bersifat non-cariogenic dan mungkin berguna bagi penderita diabetes. Sorbitol telah aman digunakan dalam makanan olahan selama hampir setengah abad. Hal ini juga digunakan dalam produk-produk lain, seperti farmasi dan kosmetik. Seorang kimiawan Perancis pertama kali menemukan sorbitol dalam buah beri abu gunung pada tahun 1872. Terjadi secara alami di berbagai jenis buah-buahan dan berry. Saat ini sorbitol secara komersial diproduksi oleh hidrogenasi glukosa dan tersedia

makanan penutup beku dan makanan yang dipanggang • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi • Berguna sebagai alternatif untuk gula bagi penderita diabetes atas saran dari penyedia layanan kesehatan mereka Keuntungan Fungsional Sorbitol digunakan sebagai Humektan dalam berbagai jenis produk untuk perlindungan terhadap hilangnya kadar air. Oleh karena itu. Kegunaan poliol. kenaikan glukosa darah dan respon insulin yang terkait dengan konsumsi glukosa dapat dikurangi secara signifikan.6 kalori per gram versus 4. Kanada dan Jepang. Kemampuannya menstabilkan kadar air dapat melindungi produk ini dari pengeringan dan menjaga kesegaran awal mereka selama penyimpanan.6 kalori per gram • Humectant sangat baik. Sorbitol berfungsi dengan baik di banyak produk makanan seperti permen karet. Sorbitol telah dikukuhkan sebagai GRAS oleh US Food and Drug Administration dan ini telah disetujui untuk digunakan oleh Uni Eropa dan banyak negara di seluruh dunia. ketika sorbitol digunakan. lipid dan berat badab adalah tiga tujuan utama pengelolaan diabetes hari ini. Sorbitol dapat menahan temperatur tinggi dan tidak ikut bereaksi dalam reaksi Maillard (kecoklatan). Sorbitol diserap perlahan-lahan. Produk pemanis dengan sorbitol di tempat gula mungkin berguna dalam . kue-kue. termasuk Australia. Sorbitol juga mengkombinasikan dengan baik dengan bahan makanan lain seperti gula. sejuk menyenangkan selera • Menyediakan satu sepertiga lebih sedikit kalori daripada gula – sekitar 2. dan anti-texturizing agen mengkristal • Dapat digunakan dalam berbagai produk. permen. dalam produksi kue di mana warna segar diinginkan tanpa munculnya kecoklatan yang diinginkan. termasuk sorbitol. FDA telah menyetujui penggunaan “tidak menyebabkan kerusakan gigi” merupakan klaim kesehatan dalam pelabelan untuk makanan bebas gula yang mengandung sorbitol atau poliol lain. termasuk pasta gigi dan obat kumur. makanan pencuci mulut beku. Kemampuannya menstabilkan kadar air dan sifat-sifat tekstur sorbitol dimanfaatkan dalam produksi permen. Tidak menimbulkan Karies gigi Poliol. serta produk perawatan mulut. Sorbitol sangat stabil dan tidak reaktif secara kimia. sorbitol bersifat non-cariogenic. tahan terhadap metabolisme oleh bakteri mulut yang memecah gula dan pati untuk mengeluarkan asam yang dapat menyebabkan rongga atau mengikis enamel gigi. termasuk sorbitol. Digunakan sebagai diet bagi penderita diabetes Pengendalian gula darah.0 untuk gula) dari sorbitol adalah konsisten dengan tujuan pengendalian berat badan. protein dan lemak nabati. misalnya.dalam bentuk cair dan kristal. termasuk permen bebas gula. Ciri-Ciri Sorbitol • Menyediakan bulk dan manis dengan bersih. Pengurangan nilai kalori (2. sebagai alternatif untuk gula dan sebagai bagian dari program yang komprehensif termasuk kesehatan gigi yang tepat telah diakui oleh American Dental Association. gelling agen. Hal ini menguntungkan. permen karet. makanan yang dipanggang dan cokelat di mana produk cenderung menjadi kering atau mengeras. Oleh karena itu.

menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan pilihan bebas gula untuk penderita diabetes. Karena titik lebur yang tinggi (165-169oC). Metabolisme dalam Tubuh Sorbitol diserap tubuh secara tidak sempurna (sekitar 50-79% diserap) sehingga tidak meningkatkan level insulin sebanyak gula. C. Manitol secara komersial tersedia dalam berbagai bentuk serbuk dan granular. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. sering digunakan sebagai bedak untuk permen karet untuk mencegah permen karet menempel manufaktur peralatan dan pembungkus. kembung dan diare. Konversi gula ke dalam bentuk sorbitol merupakan reaksi adisi dua unsur hidrogen terhadap aldosa (glukosa) melalui pemutusan ikatan rangkap C dan O pada gugus fungsional aldehid. Ini merupakan isomer dari sorbitol dan biasanya diproduksi pada hari ini oleh hidrogenasi khusus sirup glukosa.6 kalori per gram • Nonhigroskopis • Menyediakan rasa manis dengan bersih. akan terfermentasi oleh bekteri di kolon untuk menghasilkan asam lemak jenuh rantai pendek seperti asam asetat. Mannitol mempunyai tingkat kemanisan sekitar 50% semanis sukrosa dan memiliki efek pendinginan yang diinginkan sering digunakan untuk menutupi pahit. sejuk menyenangkan selera • Mungkin pemanis alternatif yang berguna bagi penderita diabetes • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi Keuntungan fungsional Tidak seperti sorbitol. Mannitol Manitol adalah poliol (gula alkohol) banyak digunakan dalam makanan dan industri farmasi karena sifat fungsional yang unik. kram perut. Presentase sorbitol yang dapat dimetabolisme hanya 10-20% dari sorbitol yang dicerna. Manitol ditemukan dalam kelimpahan di alam. Makanan manis dengan sorbitol mungkin mengandung bahan-bahan lain yang juga memberikan kontribusi kalori dan nutrisi lainnya. reduksi elektrolit melalui reaksi kimia atau dengan fermentasi. Absorbs sorbitol dapat meningkat apabila terdapat glukosa dalam campuran makanan atau hasil hidrolisis maltitol. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. Ciri-ciri Manitol • Pemanis berkalori dengan hanya 1. Untuk alasan ini. sebuah poliol sering digunakan untuk Humectant properti. terutama di exudates dari pohon-pohon. Sorbitol tidak dapat dicerna di usus kecil setelah mencapai kolon. manitol adalah nonhygroscopic (tidak memungut kelembaban). dan di laut segar ganggang dan jamur. . Asam lemak jenuh rantai pendek diabsorbsi dan memberikan energi pada tubuh. Manitol cocok untuk konsumsi dan telah digunakan secara aman di seluruh dunia selama lebih dari 60 tahun. propionate dan asam butirat serta gas seperti hidorgen dan metan. manfaat sorbitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. Manitol adalah non-cariogenic dan memiliki kandungan kalori rendah. Proses Pembuatan Sorbitol secara komersial dibuat dari glukosa (turunan pati jagung) yang dihidrogenasi katalitik pada tekanan tinggi. juga tidak menimbulkan kerusakan gigi. Gas ini dapat menimbulkan flatulensi.

Xylitol adalah bubuk kristal putih yang tidak berbau. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. bakteri kolon memfermentasi beberapa bagian yang tidak diserap. Xylitol terjadi secara alami di banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan bahkan diproduksi oleh tubuh manusia selama metabolisme normal.0 kalori per gram) adalah konsisten dengan tujuan untuk mengontrol asupan kalori dan berat badan pada penderita diabetes. Produk pemanis dengan manitol sebagai pengganti gula mungkin berguna dalam menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan gula-pilihan bebas untuk penderita diabetes. sangat stabil untuk kelembaban pickup dan tidak discolor pada temperatur tinggi. seperti semua poliol. hal ini mungkin kadang-kadang menyebabkan tinja lebih lembut dari biasanya. Bagaimana Tubuh Penggunaan manitol Manitol. Ditemukan pada tahun 1891. Memiliki rasa menyenangkan. xylitol telah digunakan sebagai agen pemanis dalam makanan manusia sejak tahun 1960-an. pentitol yang didistribusikan secara luas di alam. manfaat manitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. rasa manis. Manitol secara perlahan diserap dari saluran pencernaan. US Food and Drug Administration’s regulasi untuk manitol memerlukan pernyataan label berikut untuk makanan yang layak konsumsi diduga dapat berakibat pada konsumsi sehari-hari dari 20 gram manitol: “Kelebihan konsumsi mungkin memiliki efek pencahar. Xylitol Xylitol adalah poliol 5 karbon. ketika manitol digunakan. Pada beberapa orang. Diproduksi secara komersial dari tanaman seperti birch dan pohon-pohon kayu keras dan berserat vegetasi. Ini telah memperoleh penerimaan luas sebagai pemanis alternatif karena perannya dalam mengurangi perkembangan karies gigi (rongga).manitol juga digunakan dalam lapisan rasa cokelat agen untuk es krim dan permen. yang membuat manitol ideal untuk digunakan dalam farmasi dan nutrisi tablet. Dalam tubuh manusia. Makanan manis dengan manitol mungkin berisi bahan-bahan lain yang juga menyumbang kalori dan nutrisi lainnya.6 vs 4. Berkurangnya nilai kalori manitol dibandingkan dengan sukrosa (1.” Manitol digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan sehingga beberapa orang yang mungkin sensitif biasanya tidak masalah jika mereka secara bertahap meningkatkan konsumsi karbohidrat dicerna rendah. D. lipid dan berat badan tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes. kenaikan glukosa darah dan insulin permintaan jauh lebih sedikit daripada yang dialami setelah konsumsi sukrosa. Respons seseorang rendah karbohidrat dicerna individu bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti jumlah dan frekuensi konsumsi. adalah karbohidrat dicerna rendah yang hanya sebagian diserap dari usus kecil dan tidak dimetabolisme. Bermanfaat untuk Penderita Diabetes Kontrol glukosa darah. Oleh karena itu. Xylitol juga merupakan perantara metabolisme karbohidrat. mirip dengan efek dari makanan karbohidrat kompleks seperti kacang-kacangan atau buah prune. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. 5-15 gram xylitol dibentuk setiap hari. xylitol . dengan menyenangkan. Pada bagian bawah saluran pencernaan.

bahkan ketika para peserta sudah berlatih baik kebersihan lisan. Manfaat Xylitol • memiliki rasa enak dengan tidak adan rasa tidak menyenangkan aftertaste • tingkat kemanisan hampir sama dengan sukrosa • Membantu Mengurangi Pengembangan Karies Gigi • Mengurangi pembentukan plak • Meningkatkan aliran liur untuk membantu dalam memperbaiki kerusakan enamel gigi • Menyediakan sekitar 2. maltitol juga dikenal sebagai 4-O-α-glucopyranosylD-sorbitol.) Blends of xylitol dan sorbitol dalam mengunyah karet telah terbukti menjadi lebih efektif daripada sorbitol saja. Secara komersial. xylitol disetujui sebagai bahan tambahan makanan langsung untuk digunakan dalam makanan untuk diet khusus menggunakan. Di Amerika Serikat. Mengurangi Pertumbuhan Plak Kemampuan mengunyah xylitol manis gusi dan tablet untuk mengurangi akumulasi plak dan menghambat pertumbuhan plak kembali. Maltitol dikenal dengan nama dagang seperti Maltisorb dan Maltisweet. dan memiliki peran dalam memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh tahap awal dari proses pembusukan. telah ditunjukkan dalam beberapa studi (termasuk studi di Sekolah Gigi dari Universitas Michigan dan Indiana. Matitol memiliki 75-90% dari kemanisan sukrosa (gula tebu) dan hampir identik.4 Kalori per Gram • mungkin berguna sebagai Alternatif Gula untuk Orang dengan Diabetes di Nasihat mereka Penyedia Layanan Kesehatan Mengurangi Pembentukan Karies Dalam berbagai klinis dan uji lapangan. pasta gigi dan pencuci mulut. Xylitol saat ini telah disetujui untuk digunakan dalam makanan. . Maltitol digunakan untuk mengganti gula tebu karena memiliki lebih sedikit kalori. kecuali untuk kecoklatan. obat batuk. E. Air liur membantu membersihkan dan melindungi gigi dari pembusukan. konsumsi xylitol secara konsisten dikaitkan dengan karies dikurangi secara signifikan. Maltitol tidak memiliki aftertaste seperti golongan poliol lainnya. Maltitol Maltitol adalah gula alkohol (a poliol) digunakan sebagai pengganti gula. tetapi kurang efektif dibandingkan dengan produk xylitol murni. Xylitol digunakan dalam makanan seperti permen karet. tidak menyebabkan kerusakan gigi dan mempunyai efek yang agak lebih rendah pada glukosa darah. Merangsang aliran air liur Manis dan menyenangkan efek pendinginan dari pemanis xylitol-produk (seperti permen dan permen karet) menciptakan peningkatan aliran air liur. Xylitol juga menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans. permen jelly dan permen keras. Hasil dengan jelas menetapkan bahwa penggunaan makanan manis xylitol memberikan bantuan tambahan dalam pertempuran melawan kerusakan gigi. multivitamin kunyah anak-anak. farmasi dan produk kesehatan mulut di seluruh dunia. bakteri utama yang berhubungan dengan karies gigi. Secara kimiawi.memiliki rasa manis yang sama dan massal seperti sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori dan tidak ada aftertaste yang tidak menyenangkan. dan obat-obatan dan produk kesehatan mulut seperti pelega tenggorokan tenggorokan. Dengan cepat melarutkan dan menghasilkan sensasi dingin di mulut.

isomalt berguna untuk orang-orang yang mencoba untuk mengurangi asupan energi mereka cukup sementara masih dapat menikmati hidangan penutup favorit mereka. Isomalt Isomalt adalah pemanis bebas gula rasa yang sangat baik. titik leleh tinggi dan stabil sehingga dapat mengganti penggunaan gula untuk memproduksi coklat. kimia dan organoleptik sukrosa dengan golongan poliol lain. Maltitol berbentuk Kristal. Telah tersedia di Eropa. Hal ini berhubungan dengan fakta bahwa hanya sebagian kecil saja dari maltitol yang diabsorbsi oleh usus kecil. Karena kalori lebih rendah nilai dan manfaat kesehatan lainnya. Maltitol terdapat dalam bentuk bubuk kristalin dan sirup maltitol. bagaimanapun. Dapat bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau kadar insulin 6. isomalt dibuat dari sukrosa dan akan terlihat sama seperti gula meja. cokelat. Produk yang mengandung isomalt memiliki penampilan dan tekstur yang sama seperti yang dibuat dengan gula. Ciri-Ciri Isomalt • itu dibuat dari gula . permen. permen. Proses Pembuatan Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi disakarida maltose dari sirup jagung khusus yang pada gilirannya akan dihasilkan dari hidrolisis anzimatis pati terpurifikasi. aneka roti dan es krim berkualitas tinggi.Ciri-Ciri Maltitol 1. dan kadang-kadang makanan manis lainnya sebagai bagian dari makanan atau minuman. Warnanya putih. Produk yang dibuat dengan isomalt memiliki tekstur dan penampilan yang sama seperti yang dibuat dengan gula. Sebagian maltitol akan berada di usus besar dimana hanya akan terjadi fermentasi oleh bakteri. Hal inilah yang menyebabkan konsumsi maltitol secara berlebihan dapat menimbulkan efek laksatif. batuk tetes dan tenggorokan pelega tenggorokan. Metabolisme dalam Tubuh Nilai energi maltitol adalah 40% lebih rendah dari gula. pembuatan produk-produk bebas gula atau rendah kalori sangat sulit karena kekurangan atau ketidakmiripan sifat fisik. Isomalt menawarkan manfaat yang sesuai mengubah gaya hidup dan kontemporer panduan untuk diet yang sehat. Pemanis dengan rasa yang bersih dengan intensitas kemanisan mirip sukrosa 2. Bermanfaat terutama dalam pembuatan coklat bebas sukrosa 5. permen. Berasal dari gula. Bermanfaat dalam formulasi pangan rendah kalori. suplemen nutrisi. Isomalt telah digunakan di Amerika Serikat selama beberapa tahun di produk-produk seperti permen keras. F. manfaat kesehatan isomalt dan stabilitas membuatnya menjadi fleksibel dan bahan berharga untuk berbagai makanan dan obat-obatan rendah kalori. rendah lemak dan bebas gula 4. Isomalt adalah campuran dari dua disakarida alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. sejak awal 1980-an dan saat ini digunakan dalam berbagai produk di lebih dari 70 negara di seluruh dunia. Ditemukan di tahun 1960-an. dipanggang.1 gram kalori per gram 3. Tidak menkontribusi pembentukan karies gigi Penggunaan dalam Produk-Produk Bebas Gula/Rendah Kalori Sebelum maltitol dikembangkan. memiliki higroskopisitas rendah. permen karet. kristal dan tidak berbau. Pemanis rendah kalori dengan hanya 2.

Keuntungan lain. Ini berarti bahwa permen. isomalt dapat dipanaskan tanpa kehilangan rasa manis atau menjadi rusak. Transfer Isomalt meningkatkan rasa dalam makanan. sebuah enzim menata kembali ikatan antara glukosa dan fruktosa dalam sukrosa. lactitol sangat cocok untuk menggantikan sukrosa pada 1: 1 dasar kalori makanan yang dikontrol. produk yang dibuat dengan itu cenderung untuk tidak menjadi lengket. tidak menyerap tetapi sebagian dimetabolisme oleh bakteri kolon. Ketika digunakan sendirian. Oleh karena itu. karena produk tidak menyerap kelembaban. nyaman dan atribut untuk menarik konsumen sadar lingkungan. temperatur dan bentuk produk yang digunakan. Perubahan molekuler yang terjadi dalam langkah-langkah ini membuat isomalt lebih stabil – secara kimiawi dan enzimatik – daripada sukrosa. seperti semua poliol. Pada bagian bawah saluran pencernaan. Karakteristik fisiologis Isomalt adalah hasil dari proses ini: Isomalt tidak menyebabkan kerusakan gigi. Pada langkah kedua. G. misalnya. dipanggang atau terkena suhu yang lebih tinggi. yang dihasilkan dari properti ini adalah bahwa. Daya manis isomalt tergantung pada konsentrasi. Isomalt stabilitas adalah alasan bagi banyak dari manfaat kesehatan dan berbagai besar produk yang dapat meningkatkan. Lactitol adalah poliol disakarida (gula alkohol). memiliki efek seperti serat makanan dalam usus dan hanya setengah dari nilai kalori sukrosa. Sebagai pemanis massal yang unik yang sangat mirip dengan penanganan teknis dan sifat-sifat kepada orang-orang dari sukrosa. mereka mempunyai umur simpan yang lebih lama. Pertama. mempunyai efek glukosa darah rendah (respons glisemik rendah). ia memberi kontribusi 45% hingga 65% dari rasa manis yang akan dihasilkan dari jumlah yang sama sukrosa. Metabolisme Isomalt Isomalt.• digunakan dalam berbagai makanan • memberikan rasa dan tekstur gula • sinergis dengan pemanis lain • menyediakan paling banyak 2 kalori per gram • tidak menyebabkan karies gigi • tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Bagaimana Isomalt Dibuat Dua langkah proses dimulai dengan sukrosa. . terutama digunakan dalam produk yang direbus. Lactitol Lactitol ditemukan pada tahun 1920 dan pertama kali digunakan dalam makanan di tahun 1980-an. dapat dimasukkan ke dalam paket tanpa setiap makhluk yang dibungkus terpisah. Oleh karena itu. adalah karbohidrat yang hanya sebagian dicerna dalam usus. Larut lebih lambat dalam mulut sehingga permen dengan isomalt memiliki rasa lebih tahan lama. dua atom hidrogen ditambahkan ke oksigen di bagian fruktosa disakarida. isomalt berisi dua disakarida berbeda alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. Oleh karena itu. berasal dari laktosa. Isomalt menyerap sangat sedikit air. Sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi manitol dan sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi sorbitol. Penggunaan Isomalt Selain karakteristik yang merupakan hasil dari volume dan tekstur.

termasuk lactitol. . Lactitol tidak higroskopis. membuat menggantikan sukrosa sangat mudah. kelarutan dan selera serupa sukrosa.4 kalori per gram. maka lactitol adalah pemanis massal yang ideal untuk digabungkan dengan pemanis berkalori rendah umum digunakan pada saat ini rendah kalori. karbon dioksida dan sejumlah kecil hidrogen. rendah lemak dan gula makanan bebas • Menyediakan hanya 2 kalori per gram • Menyebabkan tumbuhnya mikro flora yang baik dalam usus • Tidak menyebabkan karies gigi • Tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Manfaat Lactitol Rendah kalori Lactitol tidak dimetabolisme seperti karbohidrat khas. rendah lemak atau makanan bebas gula seperti es krim. Keunikan Lactitol membuatnya menjadi berkurang serbaguna pemanis berkalori untuk berbagai aplikasi makanan. Dalam cokelat. Dibandingkan dengan sukrosa. Selain itu. makanan bebas gula (misalnya Acesulfame K. lactitol kelarutan telah cukup baik. di mana efek pendinginan yang tidak diinginkan. lactitol sangat berguna karena sifatnya yang sangat kecil terhadap efek pendinginan. Ciri-ciri Lactitol • Bulk pemanis dengan rasa manis yang bersih • Terbuat dari laktosa • Berguna dalam merumuskan berbagai rendah kalori. lactitol stabil dan juga tetap stabil di bawah suhu tinggi pengolahan makanan. Kemanisan relatif meningkat bila konsentrasi lactitol dalam makanan meningkat. atau sebagai berbudaya susu prebiotik dalam makanan. Lactitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar. permen keras dan lunak. neotame. sakarin dan sucralose). dipanggang. saat tidak ada aftertaste yang diamati. dan dengan demikian menghemat energi dan biaya pemrosesan. Asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori kontribusi dari 2 kalori per gram (karbohidrat umumnya memiliki sekitar 4 kalori per gram). aspartam. Dalam kondisi asam dan basa.Lactitol berupa bubuk kristal putih tidak berbau dengan kemurnian sangat tinggi. Lactitol memiliki rasa manis yang bersih yang mirip dengan profil rasa sukrosa. memiliki nilai kalori 2. dan pengganti gula. coklat. Hal ini tidak dihidrolisis atau diserap di usus kecil. Hal ini dapat membantu mengurangi proses modifikasi. lactitol tidak dihidrolisis dengan laktase. Kekuatan yang pemanis lactitol hanya 40% dari sukrosa. rasa manis yang ringan memungkinkan rasa lain secara jelas dirasakan. Karena stabilitas. dalam makanan untuk penderita diabetes atau sebagai cryoprotectant di surimi. Lactitol dapat dilarutkan pada temperatur lebih rendah daripada sukrosa. Berbeda dengan metabolisme laktosa. Ini akan menjaga kerenyahan dan memperpanjang umur simpan. asam-asam organik. Karena rasa manis lactitol yang ringan. lactitol dapat digunakan dalam berbagai rendah kalori. artinya tidak akan menyerap uap air ke dalam produk. Sebagai bahan serbaguna lactitol juga dapat diterapkan dalam aplikasi farmasi tertentu. FDA telah menerima nilai kalori ini untuk tujuan pelabelan di Amerika Serikat Uni Eropa Directive Pelabelan Gizi menyatakan bahwa semua gula alkohol. di mana diubah menjadi biomassa.

Erythritol adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang bersih yang mirip dengan sukrosa. Karena erythritol dengan cepat diserap dalam usus halus dan cepat dihilangkan oleh tubuh dalam waktu 24 jam. Erythritol Erythritol. Namun. serta makanan seperti jamur dan makanan yang diturunkan dari fermentasi seperti anggur. Acesulfame potassium dan aspartam) dan / atau polyols lainnya (misalnya. Ini adalah sekitar 70% semanis sukrosa dan mengalir dengan mudah karena nonhigroskopik karakter. Pada kondisi asam ini. kecap dan keju. lipid dan berat adalah tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes hari ini. Sebagai bahan prebiotik sangat baik. saat ini digunakan sebagai pemanis massal dalam mengurangi makanan kalori. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. sebuah poliol (gula alkohol). ia mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam usus besar seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli. Mengkonsumsi makanan GI rendah dapat juga memberikan manfaat kesehatan untuk orang-orang yang sadar kesehatan. kalori Erythritol 0 kalori per gram dan tinggi toleransi pencernaan membedakannya dari polyols lain. tumbuh di preferensi atas organisme penyebab penyakit atau patogen. Sejak 1990. tidak erythritol mempromosikan kerusakan gigi dan aman bagi penderita diabetes. Hal ini terjadi secara alami dalam buah-buahan seperti pir. lebih dikenal sebagai probiotik. Bakteri usus memfermentasi lactitol. mengakibatkan pembentukan lingkungan asam dalam usus besar akibat pembentukan asam lemak rantai pendek. telah erythritol diproduksi secara komersial dan ditambahkan ke makanan dan minuman untuk memberikan rasa manis. Ciri-Ciri ERYTHRITOL • Pemanis berkalori nol • Bulk pemanis yang dapat dicampur dengan pemanis berkalori rendah (misalnya. orang harus memahami bahwa makanan manis dengan lactitol mengandung bahan-bahan lain yang berkontribusi kalori dan nutrisi lainnya. pencahar efek samping kadang-kadang dikaitkan dengan konsumsi yang berlebihan poliol tidak mungkin ketika orang mengkonsumsi makanan yang mengandung erythritol. serta meningkatkan rasa dan tekstur. H. Rendah Glycemic dan Insulinemic Respon Sebagai bahan pemanis. rendah lemak dan gula-bebas makanan dan minuman – dari permen ke yogurt • Bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau tingkat . Pengendalian glukosa darah. lactitol memiliki indeks glisemik rendah dan tidak menyebabkan peningkatan glukosa darah atau tingkat insulin setelah konsumsi.Meningkatkan Kesehatan Sejak lactitol dapat melewati saluran pencernaan atas tanpa dihidrolisis dan diserap. Bukan hanya penderita diabetes dapat menggunakan makanan GI rendah yang terdiri dari lactitol untuk menggantikan gula untuk memberi mereka lebih banyak jenis rendah kalori dan bebas gula pilihan dalam diet diabetes mereka. lactitol dapat membantu untuk menjaga microflora kolon sehat. sorbitol dan xylitol) • Bersih rasa manis tanpa aftertaste • Potensi digunakan dalam berbagai nol / rendah kalori. Namun. melon dan anggur. bakteri yang menguntungkan. Seperti polyols lain.

insulin • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Maltitol. Diakses dari http://wikipedia. Anonymous. Diakses dari http://oulu-library. Polyols. Dewanti. Kellen. 2009. .com pada tanggal 20 November 2009. Tri. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. Malang. Pangan Fungsional: Makanan untuk Kesehatan. Xylitol. 2006. Diakses dari http://polyols.com pada tanggal 20 November 2009. 2009.htm pada tanggal 20 November 2009.com/maltitol. 2009.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->