Tags: gula alkohol, gula rendah kalori, polyol, sorbitol, maltitol, manitol, xylitol

Gula Alkohol (Polyol)
A. Gula Alkohol Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang gugus keton atau aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak seperti pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame yang digunakan dalam jumlah kecil, poliol digunakan dalam jumlah yang sama seperti dukrosa. Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkohol karena bagian dari struktur poliol mernyerupai gula dan bagian ini mirip dengan alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol. Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder. Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari gula tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh. Beberapa keuntungan penggunaan poliol yaitu: 1. Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula daripada makanan yang tidak ditambah poliol 2. Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa) 3. Kalorinya lebih rendah daripada gula 4. Tidak menyebabkan kerusakan gigi 5. Tidak mengalami reaksi Maillard dalam pemanggangan 6. Menurunkan respon insulin Beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori yang lebih sedikit, pemanis, kemampuan untuk mempertahankan kadar air (humektan), sebagai bahan pengisi dan penurun “freeze point”. Poliol adalah bahan serba guna yang digunakan dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah. Gula alkohol diklasifikasikan berdasarkan jumlan unit sakarida yang terdapat dalam molekul. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah monosakarida turunan glukosa, mannose dan xylosa. Maltitol dan lacitol adalah disakarida turunan dari hidrogenasi maltose dan laktosa. Isomalt (juga dikenal sebagai palatinit) adalah campuran 1:1 α-Dglocopyranosyl-[1-6-]-D-sorbitol (GPS) dan α-D-glocopyranosyl-[1-6]-D-mannitol (GPM). B. Sorbitol Sorbitol, sebuah poliol (gula alkohol), adalah pemanis massal yang ditemukan di berbagai produk makanan. Selain memberikan rasa manis, itu adalah sangat baik dan texturizing Humectant agen. Sorbitol adalah sekitar 60 persen semanis sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori. Memiliki kesan halus dengan manis, sejuk dan menyenangkan selera di mulut. Sorbitol bersifat non-cariogenic dan mungkin berguna bagi penderita diabetes. Sorbitol telah aman digunakan dalam makanan olahan selama hampir setengah abad. Hal ini juga digunakan dalam produk-produk lain, seperti farmasi dan kosmetik. Seorang kimiawan Perancis pertama kali menemukan sorbitol dalam buah beri abu gunung pada tahun 1872. Terjadi secara alami di berbagai jenis buah-buahan dan berry. Saat ini sorbitol secara komersial diproduksi oleh hidrogenasi glukosa dan tersedia

protein dan lemak nabati. gelling agen. serta produk perawatan mulut. misalnya. termasuk pasta gigi dan obat kumur. kue-kue. Oleh karena itu. dan anti-texturizing agen mengkristal • Dapat digunakan dalam berbagai produk. termasuk permen bebas gula.6 kalori per gram • Humectant sangat baik. Kanada dan Jepang.0 untuk gula) dari sorbitol adalah konsisten dengan tujuan pengendalian berat badan. Sorbitol juga mengkombinasikan dengan baik dengan bahan makanan lain seperti gula. dalam produksi kue di mana warna segar diinginkan tanpa munculnya kecoklatan yang diinginkan. permen. Produk pemanis dengan sorbitol di tempat gula mungkin berguna dalam . Hal ini menguntungkan. Ciri-Ciri Sorbitol • Menyediakan bulk dan manis dengan bersih. makanan penutup beku dan makanan yang dipanggang • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi • Berguna sebagai alternatif untuk gula bagi penderita diabetes atas saran dari penyedia layanan kesehatan mereka Keuntungan Fungsional Sorbitol digunakan sebagai Humektan dalam berbagai jenis produk untuk perlindungan terhadap hilangnya kadar air. Kegunaan poliol. termasuk sorbitol. Oleh karena itu. Sorbitol sangat stabil dan tidak reaktif secara kimia. sejuk menyenangkan selera • Menyediakan satu sepertiga lebih sedikit kalori daripada gula – sekitar 2. sorbitol bersifat non-cariogenic. termasuk Australia. kenaikan glukosa darah dan respon insulin yang terkait dengan konsumsi glukosa dapat dikurangi secara signifikan. makanan yang dipanggang dan cokelat di mana produk cenderung menjadi kering atau mengeras. Sorbitol berfungsi dengan baik di banyak produk makanan seperti permen karet. Kemampuannya menstabilkan kadar air dan sifat-sifat tekstur sorbitol dimanfaatkan dalam produksi permen. lipid dan berat badab adalah tiga tujuan utama pengelolaan diabetes hari ini. Tidak menimbulkan Karies gigi Poliol. Sorbitol dapat menahan temperatur tinggi dan tidak ikut bereaksi dalam reaksi Maillard (kecoklatan). sebagai alternatif untuk gula dan sebagai bagian dari program yang komprehensif termasuk kesehatan gigi yang tepat telah diakui oleh American Dental Association. Kemampuannya menstabilkan kadar air dapat melindungi produk ini dari pengeringan dan menjaga kesegaran awal mereka selama penyimpanan. ketika sorbitol digunakan. makanan pencuci mulut beku.6 kalori per gram versus 4. FDA telah menyetujui penggunaan “tidak menyebabkan kerusakan gigi” merupakan klaim kesehatan dalam pelabelan untuk makanan bebas gula yang mengandung sorbitol atau poliol lain. Pengurangan nilai kalori (2. Digunakan sebagai diet bagi penderita diabetes Pengendalian gula darah.dalam bentuk cair dan kristal. permen karet. tahan terhadap metabolisme oleh bakteri mulut yang memecah gula dan pati untuk mengeluarkan asam yang dapat menyebabkan rongga atau mengikis enamel gigi. Sorbitol diserap perlahan-lahan. termasuk sorbitol. Sorbitol telah dikukuhkan sebagai GRAS oleh US Food and Drug Administration dan ini telah disetujui untuk digunakan oleh Uni Eropa dan banyak negara di seluruh dunia.

Manitol secara komersial tersedia dalam berbagai bentuk serbuk dan granular. terutama di exudates dari pohon-pohon. Manitol adalah non-cariogenic dan memiliki kandungan kalori rendah. Makanan manis dengan sorbitol mungkin mengandung bahan-bahan lain yang juga memberikan kontribusi kalori dan nutrisi lainnya. sering digunakan sebagai bedak untuk permen karet untuk mencegah permen karet menempel manufaktur peralatan dan pembungkus. Manitol cocok untuk konsumsi dan telah digunakan secara aman di seluruh dunia selama lebih dari 60 tahun. Konversi gula ke dalam bentuk sorbitol merupakan reaksi adisi dua unsur hidrogen terhadap aldosa (glukosa) melalui pemutusan ikatan rangkap C dan O pada gugus fungsional aldehid. Untuk alasan ini. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu. sebuah poliol sering digunakan untuk Humectant properti. C. Sorbitol tidak dapat dicerna di usus kecil setelah mencapai kolon. Mannitol Manitol adalah poliol (gula alkohol) banyak digunakan dalam makanan dan industri farmasi karena sifat fungsional yang unik. Proses Pembuatan Sorbitol secara komersial dibuat dari glukosa (turunan pati jagung) yang dihidrogenasi katalitik pada tekanan tinggi. manitol adalah nonhygroscopic (tidak memungut kelembaban). Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. . sejuk menyenangkan selera • Mungkin pemanis alternatif yang berguna bagi penderita diabetes • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi Keuntungan fungsional Tidak seperti sorbitol. Mannitol mempunyai tingkat kemanisan sekitar 50% semanis sukrosa dan memiliki efek pendinginan yang diinginkan sering digunakan untuk menutupi pahit. Manitol ditemukan dalam kelimpahan di alam. Ciri-ciri Manitol • Pemanis berkalori dengan hanya 1. Presentase sorbitol yang dapat dimetabolisme hanya 10-20% dari sorbitol yang dicerna. Absorbs sorbitol dapat meningkat apabila terdapat glukosa dalam campuran makanan atau hasil hidrolisis maltitol. dan di laut segar ganggang dan jamur. propionate dan asam butirat serta gas seperti hidorgen dan metan. manfaat sorbitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. juga tidak menimbulkan kerusakan gigi. reduksi elektrolit melalui reaksi kimia atau dengan fermentasi. Metabolisme dalam Tubuh Sorbitol diserap tubuh secara tidak sempurna (sekitar 50-79% diserap) sehingga tidak meningkatkan level insulin sebanyak gula. Karena titik lebur yang tinggi (165-169oC).menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan pilihan bebas gula untuk penderita diabetes. akan terfermentasi oleh bekteri di kolon untuk menghasilkan asam lemak jenuh rantai pendek seperti asam asetat. kembung dan diare. Ini merupakan isomer dari sorbitol dan biasanya diproduksi pada hari ini oleh hidrogenasi khusus sirup glukosa.6 kalori per gram • Nonhigroskopis • Menyediakan rasa manis dengan bersih. Asam lemak jenuh rantai pendek diabsorbsi dan memberikan energi pada tubuh. Gas ini dapat menimbulkan flatulensi. kram perut.

Respons seseorang rendah karbohidrat dicerna individu bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti jumlah dan frekuensi konsumsi. bakteri kolon memfermentasi beberapa bagian yang tidak diserap. manfaat manitol harus didiskusikan antara individu dan penyedia layanan kesehatan mereka. Xylitol terjadi secara alami di banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan bahkan diproduksi oleh tubuh manusia selama metabolisme normal.6 vs 4. Bermanfaat untuk Penderita Diabetes Kontrol glukosa darah. sangat stabil untuk kelembaban pickup dan tidak discolor pada temperatur tinggi. US Food and Drug Administration’s regulasi untuk manitol memerlukan pernyataan label berikut untuk makanan yang layak konsumsi diduga dapat berakibat pada konsumsi sehari-hari dari 20 gram manitol: “Kelebihan konsumsi mungkin memiliki efek pencahar. hal ini mungkin kadang-kadang menyebabkan tinja lebih lembut dari biasanya. D. kenaikan glukosa darah dan insulin permintaan jauh lebih sedikit daripada yang dialami setelah konsumsi sukrosa. Xylitol Xylitol adalah poliol 5 karbon. Dalam tubuh manusia.” Manitol digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan sehingga beberapa orang yang mungkin sensitif biasanya tidak masalah jika mereka secara bertahap meningkatkan konsumsi karbohidrat dicerna rendah. Bagaimana Tubuh Penggunaan manitol Manitol. Memiliki rasa menyenangkan.0 kalori per gram) adalah konsisten dengan tujuan untuk mengontrol asupan kalori dan berat badan pada penderita diabetes. rasa manis.manitol juga digunakan dalam lapisan rasa cokelat agen untuk es krim dan permen. dengan menyenangkan. Berkurangnya nilai kalori manitol dibandingkan dengan sukrosa (1. Pada beberapa orang. adalah karbohidrat dicerna rendah yang hanya sebagian diserap dari usus kecil dan tidak dimetabolisme. Xylitol adalah bubuk kristal putih yang tidak berbau. yang membuat manitol ideal untuk digunakan dalam farmasi dan nutrisi tablet. Makanan manis dengan manitol mungkin berisi bahan-bahan lain yang juga menyumbang kalori dan nutrisi lainnya. ketika manitol digunakan. Manitol secara perlahan diserap dari saluran pencernaan. mirip dengan efek dari makanan karbohidrat kompleks seperti kacang-kacangan atau buah prune. xylitol telah digunakan sebagai agen pemanis dalam makanan manusia sejak tahun 1960-an. Pada bagian bawah saluran pencernaan. xylitol . Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Xylitol juga merupakan perantara metabolisme karbohidrat. Oleh karena itu. pentitol yang didistribusikan secara luas di alam. Ditemukan pada tahun 1891. lipid dan berat badan tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes. Ini telah memperoleh penerimaan luas sebagai pemanis alternatif karena perannya dalam mengurangi perkembangan karies gigi (rongga). Diproduksi secara komersial dari tanaman seperti birch dan pohon-pohon kayu keras dan berserat vegetasi. 5-15 gram xylitol dibentuk setiap hari. seperti semua poliol. Produk pemanis dengan manitol sebagai pengganti gula mungkin berguna dalam menyediakan lebih banyak jenis dikurangi kalori dan gula-pilihan bebas untuk penderita diabetes. Menyadari bahwa diabetes adalah rumit dan persyaratan untuk manajemen dapat bervariasi antara individu.

Manfaat Xylitol • memiliki rasa enak dengan tidak adan rasa tidak menyenangkan aftertaste • tingkat kemanisan hampir sama dengan sukrosa • Membantu Mengurangi Pengembangan Karies Gigi • Mengurangi pembentukan plak • Meningkatkan aliran liur untuk membantu dalam memperbaiki kerusakan enamel gigi • Menyediakan sekitar 2. maltitol juga dikenal sebagai 4-O-α-glucopyranosylD-sorbitol. E. Xylitol saat ini telah disetujui untuk digunakan dalam makanan. bakteri utama yang berhubungan dengan karies gigi.) Blends of xylitol dan sorbitol dalam mengunyah karet telah terbukti menjadi lebih efektif daripada sorbitol saja. Secara kimiawi. Xylitol juga menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans. Maltitol dikenal dengan nama dagang seperti Maltisorb dan Maltisweet. pasta gigi dan pencuci mulut. tetapi kurang efektif dibandingkan dengan produk xylitol murni. Di Amerika Serikat. xylitol disetujui sebagai bahan tambahan makanan langsung untuk digunakan dalam makanan untuk diet khusus menggunakan. farmasi dan produk kesehatan mulut di seluruh dunia. Mengurangi Pertumbuhan Plak Kemampuan mengunyah xylitol manis gusi dan tablet untuk mengurangi akumulasi plak dan menghambat pertumbuhan plak kembali.4 Kalori per Gram • mungkin berguna sebagai Alternatif Gula untuk Orang dengan Diabetes di Nasihat mereka Penyedia Layanan Kesehatan Mengurangi Pembentukan Karies Dalam berbagai klinis dan uji lapangan. . Xylitol digunakan dalam makanan seperti permen karet. Maltitol Maltitol adalah gula alkohol (a poliol) digunakan sebagai pengganti gula. Air liur membantu membersihkan dan melindungi gigi dari pembusukan. obat batuk. Merangsang aliran air liur Manis dan menyenangkan efek pendinginan dari pemanis xylitol-produk (seperti permen dan permen karet) menciptakan peningkatan aliran air liur. bahkan ketika para peserta sudah berlatih baik kebersihan lisan. Maltitol digunakan untuk mengganti gula tebu karena memiliki lebih sedikit kalori. telah ditunjukkan dalam beberapa studi (termasuk studi di Sekolah Gigi dari Universitas Michigan dan Indiana. permen jelly dan permen keras. Secara komersial. kecuali untuk kecoklatan. Dengan cepat melarutkan dan menghasilkan sensasi dingin di mulut. dan memiliki peran dalam memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh tahap awal dari proses pembusukan. Hasil dengan jelas menetapkan bahwa penggunaan makanan manis xylitol memberikan bantuan tambahan dalam pertempuran melawan kerusakan gigi. dan obat-obatan dan produk kesehatan mulut seperti pelega tenggorokan tenggorokan. Matitol memiliki 75-90% dari kemanisan sukrosa (gula tebu) dan hampir identik. tidak menyebabkan kerusakan gigi dan mempunyai efek yang agak lebih rendah pada glukosa darah. multivitamin kunyah anak-anak.memiliki rasa manis yang sama dan massal seperti sukrosa dengan sepertiga lebih sedikit kalori dan tidak ada aftertaste yang tidak menyenangkan. Maltitol tidak memiliki aftertaste seperti golongan poliol lainnya. konsumsi xylitol secara konsisten dikaitkan dengan karies dikurangi secara signifikan.

titik leleh tinggi dan stabil sehingga dapat mengganti penggunaan gula untuk memproduksi coklat. kimia dan organoleptik sukrosa dengan golongan poliol lain. Ditemukan di tahun 1960-an. Maltitol berbentuk Kristal. Hal ini berhubungan dengan fakta bahwa hanya sebagian kecil saja dari maltitol yang diabsorbsi oleh usus kecil. Bermanfaat dalam formulasi pangan rendah kalori. cokelat. bagaimanapun. Sebagian maltitol akan berada di usus besar dimana hanya akan terjadi fermentasi oleh bakteri. Pemanis rendah kalori dengan hanya 2. Berasal dari gula. F. dan kadang-kadang makanan manis lainnya sebagai bagian dari makanan atau minuman. Ciri-Ciri Isomalt • itu dibuat dari gula . Produk yang mengandung isomalt memiliki penampilan dan tekstur yang sama seperti yang dibuat dengan gula. permen. Metabolisme dalam Tubuh Nilai energi maltitol adalah 40% lebih rendah dari gula. sejak awal 1980-an dan saat ini digunakan dalam berbagai produk di lebih dari 70 negara di seluruh dunia. manfaat kesehatan isomalt dan stabilitas membuatnya menjadi fleksibel dan bahan berharga untuk berbagai makanan dan obat-obatan rendah kalori. Bermanfaat terutama dalam pembuatan coklat bebas sukrosa 5. pembuatan produk-produk bebas gula atau rendah kalori sangat sulit karena kekurangan atau ketidakmiripan sifat fisik.1 gram kalori per gram 3. batuk tetes dan tenggorokan pelega tenggorokan. aneka roti dan es krim berkualitas tinggi. Karena kalori lebih rendah nilai dan manfaat kesehatan lainnya.Ciri-Ciri Maltitol 1. Telah tersedia di Eropa. isomalt dibuat dari sukrosa dan akan terlihat sama seperti gula meja. Pemanis dengan rasa yang bersih dengan intensitas kemanisan mirip sukrosa 2. memiliki higroskopisitas rendah. Hal inilah yang menyebabkan konsumsi maltitol secara berlebihan dapat menimbulkan efek laksatif. permen karet. suplemen nutrisi. permen. Proses Pembuatan Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi disakarida maltose dari sirup jagung khusus yang pada gilirannya akan dihasilkan dari hidrolisis anzimatis pati terpurifikasi. Maltitol terdapat dalam bentuk bubuk kristalin dan sirup maltitol. Produk yang dibuat dengan isomalt memiliki tekstur dan penampilan yang sama seperti yang dibuat dengan gula. Tidak menkontribusi pembentukan karies gigi Penggunaan dalam Produk-Produk Bebas Gula/Rendah Kalori Sebelum maltitol dikembangkan. Warnanya putih. isomalt berguna untuk orang-orang yang mencoba untuk mengurangi asupan energi mereka cukup sementara masih dapat menikmati hidangan penutup favorit mereka. Isomalt telah digunakan di Amerika Serikat selama beberapa tahun di produk-produk seperti permen keras. Isomalt menawarkan manfaat yang sesuai mengubah gaya hidup dan kontemporer panduan untuk diet yang sehat. Dapat bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau kadar insulin 6. kristal dan tidak berbau. Isomalt adalah campuran dari dua disakarida alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. Isomalt Isomalt adalah pemanis bebas gula rasa yang sangat baik. permen. rendah lemak dan bebas gula 4. dipanggang.

Pertama. Transfer Isomalt meningkatkan rasa dalam makanan. dua atom hidrogen ditambahkan ke oksigen di bagian fruktosa disakarida. karena produk tidak menyerap kelembaban. Perubahan molekuler yang terjadi dalam langkah-langkah ini membuat isomalt lebih stabil – secara kimiawi dan enzimatik – daripada sukrosa. Oleh karena itu. Penggunaan Isomalt Selain karakteristik yang merupakan hasil dari volume dan tekstur. sebuah enzim menata kembali ikatan antara glukosa dan fruktosa dalam sukrosa. tidak menyerap tetapi sebagian dimetabolisme oleh bakteri kolon. temperatur dan bentuk produk yang digunakan. nyaman dan atribut untuk menarik konsumen sadar lingkungan. yang dihasilkan dari properti ini adalah bahwa. isomalt dapat dipanaskan tanpa kehilangan rasa manis atau menjadi rusak. ia memberi kontribusi 45% hingga 65% dari rasa manis yang akan dihasilkan dari jumlah yang sama sukrosa. Sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi manitol dan sekitar setengah dari bagian fruktosa disakarida asli diubah menjadi sorbitol. Sebagai pemanis massal yang unik yang sangat mirip dengan penanganan teknis dan sifat-sifat kepada orang-orang dari sukrosa. berasal dari laktosa. Lactitol adalah poliol disakarida (gula alkohol). terutama digunakan dalam produk yang direbus. G. dipanggang atau terkena suhu yang lebih tinggi. Pada bagian bawah saluran pencernaan. Isomalt menyerap sangat sedikit air. Daya manis isomalt tergantung pada konsentrasi.• digunakan dalam berbagai makanan • memberikan rasa dan tekstur gula • sinergis dengan pemanis lain • menyediakan paling banyak 2 kalori per gram • tidak menyebabkan karies gigi • tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Bagaimana Isomalt Dibuat Dua langkah proses dimulai dengan sukrosa. Isomalt stabilitas adalah alasan bagi banyak dari manfaat kesehatan dan berbagai besar produk yang dapat meningkatkan. Lactitol Lactitol ditemukan pada tahun 1920 dan pertama kali digunakan dalam makanan di tahun 1980-an. memiliki efek seperti serat makanan dalam usus dan hanya setengah dari nilai kalori sukrosa. Oleh karena itu. Metabolisme Isomalt Isomalt. dapat dimasukkan ke dalam paket tanpa setiap makhluk yang dibungkus terpisah. . mereka mempunyai umur simpan yang lebih lama. Larut lebih lambat dalam mulut sehingga permen dengan isomalt memiliki rasa lebih tahan lama. misalnya. Pada langkah kedua. Ketika digunakan sendirian. Karakteristik fisiologis Isomalt adalah hasil dari proses ini: Isomalt tidak menyebabkan kerusakan gigi. lactitol sangat cocok untuk menggantikan sukrosa pada 1: 1 dasar kalori makanan yang dikontrol. adalah karbohidrat yang hanya sebagian dicerna dalam usus. mempunyai efek glukosa darah rendah (respons glisemik rendah). isomalt berisi dua disakarida berbeda alkohol: gluco-gluco-manitol dan sorbitol. Oleh karena itu. seperti semua poliol. Keuntungan lain. produk yang dibuat dengan itu cenderung untuk tidak menjadi lengket. Ini berarti bahwa permen.

Ini akan menjaga kerenyahan dan memperpanjang umur simpan. Karena rasa manis lactitol yang ringan. Lactitol dimetabolisme oleh bakteri dalam usus besar. memiliki nilai kalori 2. Sebagai bahan serbaguna lactitol juga dapat diterapkan dalam aplikasi farmasi tertentu. makanan bebas gula (misalnya Acesulfame K.4 kalori per gram. asam-asam organik. Lactitol dapat dilarutkan pada temperatur lebih rendah daripada sukrosa. lactitol stabil dan juga tetap stabil di bawah suhu tinggi pengolahan makanan. Keunikan Lactitol membuatnya menjadi berkurang serbaguna pemanis berkalori untuk berbagai aplikasi makanan. Lactitol tidak higroskopis. atau sebagai berbudaya susu prebiotik dalam makanan. Asam organik selanjutnya dimetabolisme menghasilkan kalori kontribusi dari 2 kalori per gram (karbohidrat umumnya memiliki sekitar 4 kalori per gram). di mana diubah menjadi biomassa. membuat menggantikan sukrosa sangat mudah. Dalam kondisi asam dan basa. lactitol dapat digunakan dalam berbagai rendah kalori. sakarin dan sucralose). rendah lemak atau makanan bebas gula seperti es krim. kelarutan dan selera serupa sukrosa. dalam makanan untuk penderita diabetes atau sebagai cryoprotectant di surimi. lactitol sangat berguna karena sifatnya yang sangat kecil terhadap efek pendinginan. Berbeda dengan metabolisme laktosa. Selain itu. . dan dengan demikian menghemat energi dan biaya pemrosesan. termasuk lactitol. dan pengganti gula. coklat. dipanggang. Ciri-ciri Lactitol • Bulk pemanis dengan rasa manis yang bersih • Terbuat dari laktosa • Berguna dalam merumuskan berbagai rendah kalori. Hal ini tidak dihidrolisis atau diserap di usus kecil. neotame. Dalam cokelat. lactitol tidak dihidrolisis dengan laktase. Lactitol memiliki rasa manis yang bersih yang mirip dengan profil rasa sukrosa. Karena stabilitas. FDA telah menerima nilai kalori ini untuk tujuan pelabelan di Amerika Serikat Uni Eropa Directive Pelabelan Gizi menyatakan bahwa semua gula alkohol.Lactitol berupa bubuk kristal putih tidak berbau dengan kemurnian sangat tinggi. Hal ini dapat membantu mengurangi proses modifikasi. karbon dioksida dan sejumlah kecil hidrogen. artinya tidak akan menyerap uap air ke dalam produk. di mana efek pendinginan yang tidak diinginkan. lactitol kelarutan telah cukup baik. Kekuatan yang pemanis lactitol hanya 40% dari sukrosa. Dibandingkan dengan sukrosa. rasa manis yang ringan memungkinkan rasa lain secara jelas dirasakan. permen keras dan lunak. Kemanisan relatif meningkat bila konsentrasi lactitol dalam makanan meningkat. aspartam. maka lactitol adalah pemanis massal yang ideal untuk digabungkan dengan pemanis berkalori rendah umum digunakan pada saat ini rendah kalori. saat tidak ada aftertaste yang diamati. rendah lemak dan gula makanan bebas • Menyediakan hanya 2 kalori per gram • Menyebabkan tumbuhnya mikro flora yang baik dalam usus • Tidak menyebabkan karies gigi • Tidak meningkatkan glukosa darah atau tingkat insulin Manfaat Lactitol Rendah kalori Lactitol tidak dimetabolisme seperti karbohidrat khas.

Meningkatkan Kesehatan Sejak lactitol dapat melewati saluran pencernaan atas tanpa dihidrolisis dan diserap. Ini harus dipertimbangkan dalam perencanaan makan. Sebagai bahan prebiotik sangat baik. kecap dan keju. Bukan hanya penderita diabetes dapat menggunakan makanan GI rendah yang terdiri dari lactitol untuk menggantikan gula untuk memberi mereka lebih banyak jenis rendah kalori dan bebas gula pilihan dalam diet diabetes mereka. Erythritol adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang bersih yang mirip dengan sukrosa. saat ini digunakan sebagai pemanis massal dalam mengurangi makanan kalori. telah erythritol diproduksi secara komersial dan ditambahkan ke makanan dan minuman untuk memberikan rasa manis. Karena erythritol dengan cepat diserap dalam usus halus dan cepat dihilangkan oleh tubuh dalam waktu 24 jam. lactitol memiliki indeks glisemik rendah dan tidak menyebabkan peningkatan glukosa darah atau tingkat insulin setelah konsumsi. sebuah poliol (gula alkohol). melon dan anggur. Rendah Glycemic dan Insulinemic Respon Sebagai bahan pemanis. H. Pengendalian glukosa darah. lebih dikenal sebagai probiotik. lactitol dapat membantu untuk menjaga microflora kolon sehat. serta makanan seperti jamur dan makanan yang diturunkan dari fermentasi seperti anggur. Erythritol Erythritol. Namun. serta meningkatkan rasa dan tekstur. pencahar efek samping kadang-kadang dikaitkan dengan konsumsi yang berlebihan poliol tidak mungkin ketika orang mengkonsumsi makanan yang mengandung erythritol. sorbitol dan xylitol) • Bersih rasa manis tanpa aftertaste • Potensi digunakan dalam berbagai nol / rendah kalori. bakteri yang menguntungkan. tidak erythritol mempromosikan kerusakan gigi dan aman bagi penderita diabetes. Ciri-Ciri ERYTHRITOL • Pemanis berkalori nol • Bulk pemanis yang dapat dicampur dengan pemanis berkalori rendah (misalnya. Acesulfame potassium dan aspartam) dan / atau polyols lainnya (misalnya. mengakibatkan pembentukan lingkungan asam dalam usus besar akibat pembentukan asam lemak rantai pendek. tumbuh di preferensi atas organisme penyebab penyakit atau patogen. Seperti polyols lain. orang harus memahami bahwa makanan manis dengan lactitol mengandung bahan-bahan lain yang berkontribusi kalori dan nutrisi lainnya. Sejak 1990. kalori Erythritol 0 kalori per gram dan tinggi toleransi pencernaan membedakannya dari polyols lain. Bakteri usus memfermentasi lactitol. ia mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam usus besar seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli. Pada kondisi asam ini. rendah lemak dan gula-bebas makanan dan minuman – dari permen ke yogurt • Bermanfaat bagi penderita diabetes karena tidak menaikkan glukosa darah atau tingkat . Mengkonsumsi makanan GI rendah dapat juga memberikan manfaat kesehatan untuk orang-orang yang sadar kesehatan. Ini adalah sekitar 70% semanis sukrosa dan mengalir dengan mudah karena nonhigroskopik karakter. lipid dan berat adalah tiga tujuan utama dalam pengelolaan diabetes hari ini. Hal ini terjadi secara alami dalam buah-buahan seperti pir. Namun.

Anonymous. . Polyols.htm pada tanggal 20 November 2009. Diakses dari http://oulu-library. Diakses dari http://wikipedia. Kellen. 2006. Malang. 2009. Xylitol. Dewanti. Tri.com pada tanggal 20 November 2009.com pada tanggal 20 November 2009. Maltitol. Diakses dari http://polyols.insulin • Tidak memberikan sumbangan terhadap pembentukan karies gigi DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Pangan Fungsional: Makanan untuk Kesehatan. 2009.com/maltitol. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. 2009.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful