ILMU GIZI DASAR

Pertemuan-1 Perkuliahan Ilmu Gizi S1 IKM STIKES A. Yani Cimahi

Dipersiapkan oleh:

Susilowati, S.KM, M.KM

Tujuan Pembelajaran
1. Pengertian Gizi dan Ilmu Gizi 2. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi 3. Ruang Lingkup Ilmu Gizi 4. Akibat Gangguan Gizi

Pengertian Gizi & Ilmu Gizi .

GIZI ZAT GIZI (Nutrients) Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya. membangun dan memelihara jaringan. yaitu menghasilkan energi. serta mengatur proses-proses kehidupan .

yang berguna jika dimasukkan ke dalam tubuh • PANGAN Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan .GIZI BEBERAPA ISTILAH • MAKANAN Bahan selain obat yang mengandung zatzat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh.

. baik dan lebih. kurang.GIZI BEBERAPA ISTILAH • BAHAN MAKANAN Makanan dalam keadaan mentah • STATUS GIZI Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk.

FUNGSI ZAT GIZI FUNGSI ZAT GIZI dalam tubuh: • • Memberi Energi: karbohidrat. mineral Pertahanan tubuh: protein. protein & lemak Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Tubuh: protein. mineral Mengatur Proses Tubuh: air. vitamin. vitamin. vitamin • • .

ILMU GIZI (Nutrition Science) ILMU GIZI (Nutrition Science) Ilmu yang mempelajari segala sesuatu ttg makanan dalam huungannya dengan kesehatan yang optimal (asal kata ghidza = makanan) .

• Orang dengan berbagai cara berusaha mendapatkan pangan di alam jika merasa lapar. Ukuran tercukupinya kebutuhan pangan = tidak lapar ?? .ILMU GIZI (Nutrition Science) Keinginan makan Tuntutan kebutuhan pangan Naluri • Bayi. anak menangis ketika lapar.

ILMU GIZI (Nutrition Science) Kemajuan ilmu dan teknologi pangan >> manusia memperoleh pangan bukan dalam bentuk bebas di alam >> berlaku prinsip ekonomi dalam memenuhi kebutuhan pangan: Seberapa banyak yang harus dimakan? Bagaimana cara efektif mendapatkan pangan? ↓ Mendapat kesehatan tubuh yang optimal .

ILMU GIZI (Nutrition Science) Seberapa banyak yang harus dimakan: QS. Al A’raf 31 HR. Ahmad HR Abu Dawud Cara efektif mendapatkan pangan: prinsip halaalan toyyiban .

serat dan energi tanpa kelebihan lemak. . gula dan garam) dan sesuai kebutuhan tubuh.ILMU GIZI (Nutrition Science) Konsumsi yang baik menurut ilmu pengetahuan: makanan seimbang (mengandung zat gizi esensial.

Gizi Seimbang = Gizi Baik Intake zat gizi Kebutuhan zat gizi gambar Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan gizi .

ILMU GIZI (Nutrition Science) Makanan sehari-hari • jika dipilih dengan baik >> akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi tubuh normal • Jika tidak dipilih dengan baik >> kekurangan zat gizi esensial tertentu .

Ruang Lingkup Ilmu Gizi .

pengolahan) Konsumsi Makanan Cara pemanfaatan makanan oleh tubuh dalam keadaan sehat dan sakit . 2. 3. Pasca Panen (penyediaan. distribusi.Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup ilmu gizi meliputi: 1. Produksi Pangan (meliputi agronomi dan peternakan. 4.

Psikologi. Biokimia. Mikrobiologi. Ekonomi) >> Kebiasaan & Perilaku Makan.Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ilmu yang berkaitan: • • Agronomi. Ilmu Pangan. Kedokteran >> kesehatan Ilmu Sosial (Antropologi. Fisiologi. Keadaan Ekonomi . Biologi Molekular. Peternakan. Sosiologi.

Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi .

Sejarah Perkembangan Ilm Gizi Perkembangan Ilmu Gizi • • Zaman Purba & Zaman Yunani Penelitian tentang Pernapasan & Kalorimeter Penemuan Mineral Penemuan Vitamin Peneiitian pada Tingkat Molekular dan Selular • • • .

perkembangan otak dan perilaku b. 3. Pengaruh stres. kemampuan kerja &produktivitas c. daya tahan terhadap infeksi. dan kanker. 2.Sejarah Perkembangan Ilm Gizi Perkembangan Ilmu Gizi • Keadaan sekarang >> ditemukan konsep-konsep baru : 1. diabetes mellitus. Pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi Pengaruh gizi terhadap a. hati. 4. faktor lingkungan (seperti polusi dan obat-obatan) terhadap status gizi Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degeneratif. seperti : penyakit jantung. .

Akibat Gangguan Gizi .

Kekurangan Kurang Energi dan Protein (KEP) / Calori Protein Malnutrition (CPM) / Protein Energy Malnutrition (PEM) Gangguan Gizi Mikro 1. Xerophthalmia (Vitamin A Deficiency) 3.• • Gangguan Gizi: Gizi Kurang dan Gizi Lebih Gangguan Gizi Utama di Indonesia: Gangguan Gizi Makro 1. GAKY (Iodine Deficiency Diseases) . Kelebihan: – Kegemukan (Overweight) – Obesitas (Obesity) – Super Obese – penyakit degeneratif 2. Anemia Gizi Besi (Iron Deficiency Anemia) 2.

4. Pertumbuhan fisik Perkembangan otak Kemampuan kerja Kesehatan secara umum .• DAMPAK Gangguan Gizi: 1. 2. 3.

Hatur Nuhun .

f    f°   – ¯f°%  –%  ¾f¾% ¾% ½  ¾  ½ °f – ° f€   f°–f° f°–° – f°9 °%9%$.% % f°––f° f°– f°  f°––f°Df¯f ° ° ¾f f°––f°.

f°° %.f9 °.

  ° ¯f ¾%° €n °n° ¯f%  O ½f¯f%If¯° €n °n%  % °  €n °n¾ f¾ ¾% .% f°––f°.%$9 °° –.f°°%9.9.

9f°––f°  9 ¯ f°€¾  9  ¯ f°–f°f   ¯f¯½f° ©f   ¾ ff°¾ nff¯¯ .% .

9:7 ::3 ..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful