ILMU GIZI DASAR

Pertemuan-1 Perkuliahan Ilmu Gizi S1 IKM STIKES A. Yani Cimahi

Dipersiapkan oleh:

Susilowati, S.KM, M.KM

Tujuan Pembelajaran
1. Pengertian Gizi dan Ilmu Gizi 2. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi 3. Ruang Lingkup Ilmu Gizi 4. Akibat Gangguan Gizi

Pengertian

Gizi & Ilmu Gizi

GIZI
ZAT GIZI (Nutrients) Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan

GIZI
BEBERAPA ISTILAH MAKANAN Bahan selain obat yang mengandung zatzat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna jika dimasukkan ke dalam tubuh

PANGAN Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

GIZI
BEBERAPA ISTILAH BAHAN MAKANAN Makanan dalam keadaan mentah STATUS GIZI Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk, kurang, baik dan lebih.

FUNGSI ZAT GIZI

FUNGSI ZAT GIZI dalam tubuh: Memberi Energi: karbohidrat, protein & lemak Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Tubuh: protein, vitamin, mineral Mengatur Proses Tubuh: air, vitamin, mineral Pertahanan tubuh: protein, vitamin

ILMU GIZI (Nutrition Science)

ILMU GIZI (Nutrition Science) Ilmu yang mempelajari segala sesuatu ttg makanan dalam huungannya dengan kesehatan yang optimal (asal kata ghidza = makanan)

ILMU GIZI (Nutrition Science)

Keinginan makan Tuntutan kebutuhan pangan Naluri

Bayi, anak menangis ketika lapar. Orang dengan berbagai cara berusaha mendapatkan pangan di alam jika merasa lapar.

Ukuran tercukupinya kebutuhan pangan = tidak lapar ??

ILMU GIZI (Nutrition Science)

Kemajuan ilmu dan teknologi pangan >> manusia memperoleh pangan bukan dalam bentuk bebas di alam >> berlaku prinsip ekonomi dalam memenuhi kebutuhan pangan: Seberapa banyak yang harus dimakan? Bagaimana cara efektif mendapatkan pangan? Mendapat kesehatan tubuh yang optimal

ILMU GIZI (Nutrition Science)

Seberapa banyak yang harus dimakan: QS. Al Araf 31 HR. Ahmad HR Abu Dawud
Cara efektif mendapatkan pangan: prinsip halaalan toyyiban

ILMU GIZI (Nutrition Science)

Konsumsi yang baik menurut ilmu pengetahuan: makanan seimbang (mengandung zat gizi esensial, serat dan energi tanpa kelebihan lemak, gula dan garam) dan sesuai kebutuhan tubuh.

Gizi Seimbang = Gizi Baik

Intake zat gizi

Kebutuhan zat gizi

gambar Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan gizi

ILMU GIZI (Nutrition Science)

Makanan sehari-hari jika dipilih dengan baik >> akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi tubuh normal Jika tidak dipilih dengan baik >> kekurangan zat gizi esensial tertentu

Ruang Lingkup

Ilmu Gizi

Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Ruang lingkup ilmu gizi meliputi:
1. 2. 3. 4. Produksi Pangan (meliputi agronomi dan peternakan. Pasca Panen (penyediaan, distribusi, pengolahan) Konsumsi Makanan Cara pemanfaatan makanan oleh tubuh dalam keadaan sehat dan sakit

Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Ilmu yang berkaitan: Agronomi, Peternakan, Ilmu Pangan, Mikrobiologi, Biokimia, Fisiologi, Biologi Molekular, Kedokteran >> kesehatan Ilmu Sosial (Antropologi, Sosiologi, Psikologi, Ekonomi) >> Kebiasaan & Perilaku Makan, Keadaan Ekonomi

Sejarah Perkembangan

Ilmu Gizi

Sejarah Perkembangan Ilm Gizi

Perkembangan Ilmu Gizi Zaman Purba & Zaman Yunani Penelitian tentang Pernapasan & Kalorimeter Penemuan Mineral Penemuan Vitamin Peneiitian pada Tingkat Molekular dan Selular

Sejarah Perkembangan Ilm Gizi

Perkembangan Ilmu Gizi Keadaan sekarang >> ditemukan konsep-konsep baru : 1. 2. Pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi Pengaruh gizi terhadap a. perkembangan otak dan perilaku b. kemampuan kerja &produktivitas c. daya tahan terhadap infeksi. Pengaruh stres, faktor lingkungan (seperti polusi dan obat-obatan) terhadap status gizi Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degeneratif, seperti : penyakit jantung, diabetes mellitus, hati, dan kanker.

3.

4.

Akibat Gangguan Gizi

Gangguan Gizi: Gizi Kurang dan Gizi Lebih Gangguan Gizi Utama di Indonesia: Gangguan Gizi Makro 1. Kelebihan: Kegemukan (Overweight) Obesitas (Obesity) Super Obese penyakit degeneratif 2. Kekurangan Kurang Energi dan Protein (KEP) / Calori Protein Malnutrition (CPM) / Protein Energy Malnutrition (PEM) Gangguan Gizi Mikro 1. Anemia Gizi Besi (Iron Deficiency Anemia) 2. Xerophthalmia (Vitamin A Deficiency) 3. GAKY (Iodine Deficiency Diseases)

DAMPAK Gangguan Gizi:

1. 2. 3. 4. Pertumbuhan fisik Perkembangan otak Kemampuan kerja Kesehatan secara umum

Hatur Nuhun