LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI DI HOTEL KUMALA BANDUNG

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB SEORANG COOK HELPER DI HOTEL KUMALA BANDUNG

DI AJUKAN UNTUK MENGETAHUI SALAH SATU SYARAT DALAM MENGIKUTI UJIAN NASIONAL 2010/2011 DI SUSUN OLEH : IMAM.GANJAR.SUPRIATNA KELAS : 3 AP 2

JURUSAN AKOMODASI PERHOTELAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMIP YPPT BANDUNG 2010/2011

LEMBARAN PENGEHASAN 1

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUTRI

TUGAS SEORANG COOK HELPER DI HOTEL KUMALA BANDUNG MENGETAHUI.

KETUA JURUSAN PERHOTELAN

PEMBIMBING

(EDI.HERDIAMAN)

(SUHANA)

MENGETAHUI KEPALA SEKOLAH SMIP YPPT BANDUNG

(DEWI,SUHARTI) Laporan PKL Page 2

LEMBARAN PENGEHASAN 2

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUTRI

TUGAS SEORANG COOK HELPER DI HOTEL KUMALA BANDUNG MENGETAHUI.

EXECUTIVE CHIEF

MANAGER PERSONALIA

(DICKY,PERMANA)

(SRI.MULYANI)

MENGETAHUI GENERAL MANAGER HOTEL KUMALA BANDUNG

(NANA SUPRIATNA.)

Laporan PKL

Page 3

LEMBARAN PENGUJI LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUTRI

TUGAS SEORANG COOK HELPER DI HOTEL KUMALA BANDUNG

NAMA: IMAM GANJAR SUPRIATNA KELAS : 3 AP 2 DI UJI TANGGAL : OLEH :

PENGUJI 1

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMIP YPPT BANDUNG 2010/2011

Laporan PKL

Page 4

KATA PENGANTAR Segala puji syukur saya panjatkan kepada allah swt atas kehidupan dan anugrah Yang di berikan rahmat dan karunianya,sehingga saya dapat menyelesaikan tugas praktik di lapangan dan menyusul hasil laporan tersebut pada saat di hotel kumala bandung jl,asia afrika. Dalam menyusun laporn ini saya mendapatkan bahan laporan dari pengamatan langsung di lapangan dalam menyusun laporan ini saya menyadari bahwa laporan ini jauh dari sempurna oleh karena itu saya akan menerima saran dan kritikan dari semua pihak yg telah membimbing saya saat di lapangan dan semua pihak yang sifatnya membangun dalam pembelajaran praktik.pada

kesempatan yang baik ini saya sampaikan ucapan terima kasih kepada YTH: 1. Orang tua kami yang telah mendukung kami dalam mengikuti prakerin 2. Bu dewi selaku kepala sekolah smk SMIP YPPT BANDUNG 3. Bapak eddy herdiaman ,selaku ketua jurusan akomodasi perhotelan Smk SMIP YPPT BANDUNG 4. Guru pembimbing hotel bapak suhana spd. 5. Ibu wakasek kesiswaan 6. Ibu sri sebagai manager personalia di hotel kumala 7. Semua cook yang telah banyak membantu saya pda saat di lapangan/supervisor di hotel kumala 8. Semua staf dan karyawan hotel kumala 9. Semua teman-teman yang ada di SMIP YPPT BANDUNG Dan temanteman PKL di hotel kumala. Semoga allah swt memberikan petunjuk dan jalan kpda semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini. Mudah mudahan laporan ini berguna bagi saya maupun untuk siswa SMIP YPPT bandung periode mendatang (adik kelas).

Bandung desember 2010

Laporan PKL

Page 5

DAFTAR ISI Kata pengantar . DAFTAR ISI. BAB 1 PENDAHULUAN 1 2

1.1. Latar belakang masalah..8 1.2 1.3 Pembatasan masalah.9 Maksud dan tujuan prakerin.9 1.3.1 Tujuan PKL 1.3.2 Kegunaan PKl 1.4 Tujuan penyusunan laporan...9 1.5 Lokasi dan lamanya PKL....9 1.6 Sistematika pembahasan laporan..9 BAB.2 TINJAUAN UMUM.10 2.1 lokasi dan lamanya prakerin. 11 2 2 sejarah singkat HOTEL.. 11 2.3 fasilitas umum HOTEL13 2.4 aturan kerja .14 BAB.3 PELAKSANAAN PRAKERIN16 kegiatan pakerin 16 tinjauan umum 17 Organisai hotel 17 analisis perbandingan teori dengan praktek.. 18 Penemuan baru.. 18 BAB .4 KESIMPULAN DAN SARAN 20 Secara umum 20 Secara khusus..... 20 Laporan PKL Page 6

.BAB 1 PENDAHULUAN 1. Latar belakang masalah. SMIP YPPT BANDUNG sebagai salah satu sekolah kejuruan tertua dan ternama yg bergerak di bidang kepariwisataan pada setiap tahunnya slalu

menghasilkan lulusan-lulusan tenaga terampil yang siap pakai. Untuk menunjang kbersihan ini tentu saja perlu ketekunan para pendidikan untukk menjadikan seseorang yg berguna bagi nusa dan bangsa. Salah satu cara untuk menjadi siswa-siswi SMK SMIP YPPT BNDUNG terampil di bidang adalah dengan cara mengikuti program pemerintah praktek kerja lapangan (PKL) khusus untuk sekolah kejuruan yang di laksanakan selama 6 bulan kedepan. Hal ini di maksudkan untuk mendidik siswa-siswi bagaimana cara kerja nyata di lapangan agar lebih mampu dan terampil di bidangnya sebelum mereka terjun langsug ke dunia industry sesungguhnya. Apabila di tinjau dari segi ke pariwisata yg menurut niali ekonomi saat ini menurun di karenakan olehh kekacauan politik yg bergejolak di berbagai belahan dunia namun sebagi insan pariwisata saya memahami betul bagai mana kita harus mengahadapi dengan penuh tantangan Negara kita yang kaya akan keanekaragaman suku dan budaya serta kekayaan alam dan pulau-pulau yg lebihh indahh seakan-akan tidak peduli dengan masalah krisis yang sedang di alami untuk itulah tugas kita terutama saya merasa berkepentingan untuk melestarikan mengembangkan dan

mempromosikan Indonesia keberbagai pelosok negeri dan kemanca negara dengan demikian selain menambah devisa Negara juga untuk mengangkat citra bangsa Indonesia di mata dunia. Untuk menunjang perkembangan pariwisata di Indonesia maka di perlukan sarana terutama sarana yang bergerak di bidang usaha perhotelan. Saat ini untuk bekerja di bidang pariwisata terutama perhotelan, di perlukan tenaga kerja yang mandiri dan profresional juga produktif

Laporan PKL

Page 7

Mengingat kebutuhan kerja sedemikian rupa pemerintah dan pihak swasta mendirikan lembaga pendidikan dan latihan yang khusus menagani malsah ini tidak di persiapkan secara matang dalan waktu yg tepat.

2. Pembatasan masalah Untuk lebih jelas saya menulis judul TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB SEORANG COOK HELPER DI HOTEL KUMALA guna memfokuskan satu masalah 3. TUJUAN PENULISAN LAPORAN. Maksud saya membuat laporan ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan di SMK SMIP YPPT BANDUNG tahun pelajaran 2010/2011.

4. TUJUAN PRAKERIN. Tujuan saya dalam melaksanakan praktek kerja industri ini antara lain Untuk mengetahui dunia usaha pariwisata khususnya perhotelan yang sebenarnya. Menerapkan keterampilan kerja dan motivasi siswa-siswi Menambah ilmu pengetahuan dan pengalaman bagi sisawa-siswi. Mempersiapkan siswa-siswi untuk siap kerja di lapangan yg sebenarya. Menyusun laporan sebagai bukti melaksanakan praktek kerja industry

Sistematika penulisan laporan Tugas akhir di susun dari hasil observasi praktek kerja industry di HOTEL KUMALA BANDUNG Yang terdiri dari 4 BAB adapun bab yang di maksud adalah sebagai berikut:

BAB.1

PENDAHULUAN

Latar belakang penulisan/pemilihan masalah Pembatasan masalah Laporan PKL Page 8

 Tujuan penulisan laporan Tujuan prakerin Sisematika penulisan laporan. BAB .2 TINJAUAN UMUM

Lokasi dan lamanya prakerin Sejarah indusrti hotel Fasilitas umum Aturan kerja BAB.3 o o o BAB.4 Kesimpulan Saran LAPORAN PELAKSANAAN PRAKERIN Laporan pelaksanaan prakerin Analisis perbandingan teori dengan praktek Penemuan baru KESIMPULAN DAN SARAN.

Laporan PKL

Page 9

BAB II. TINJAUAN UMUM 2.1 Lokasi dan lamanya prakerin. Dalam pelaksanaan praktek kerja industry SMK SMIP YPPT BANDUNG Tahun pelajaran 2010/2011 ini saya di tetempatkan pada tanggal hotel berbintang 3 (***) Yang berlokasi di tengah kota bandung JLN, ASIA-AFIRKA n0.140 BANDUNG mudah di akses Dan deket dengan pusat perbelanjaan dan tidak jauh dari lapangan udara bandung. Saya melaksanakan prakerin kerja industry pada hotel kumala bandung ini selama 6 bulan terhitung mulai tanggal 4 juli 2010 sampai 31 januari 2011 dan di tempatkan pada kitchen department sebagai seorang cook helper

2.2 SEJARAH HOTEL KUMALA BANDUNG Sebagaimana kita ketahui bahwa setiap arti atau sebuah nama baik itu nama perkumpulan yayasan maupun perusahaan tertentu tidak terlepas dari sejarah demikian pula hal dengan hotel kumala bandung . Hotel kumala yang terletak di jantung kota madya bandung yang tetapnya terletak di jalan asia afrika nomor 140 bandung-40261 adalah merupakan hotel yang berada di bawah naungan bandan hukum PT.KUMALA JAYA yang di dirikan pada tangal 5 januari 1961 (berdasarkan akte nomor 27 tahun 1961). Pada tanggal 14 agustus 978 status kepemilikan (PT. KUMALA JAYA) di ambil alih/di beli dari pemilik yg sebelumnya oleh PT.PANGHEGAR GROUP yang mempunyai ruang lingkup uasaha di bidang jasa perhotelan yang pusat kegiatan di bandung. Setelah dibawa kepemilikan PT.PANGHEGAR GROUP hotel kumala jaya ubah menjadi hotel kumala panghegar. di

Laporan PKL

Page 10

Di bawah pengelola PT. PANGHEGAR GROUP, hotel kumala di renovasi secara besar-besaran yang memakan waktu kurang lebih dari satu tahun dan renovasi tersebut meliputi: Penambahan jumlah kamar dari 46 kamar manjadi 66 kamar yang kini yang terdiri dari: a. 4 suit rooms b. 3 family rooms c. 57 standar rooms double dan twin d. 2 standard rooms single. Selain renivasi fisik terhadap penambahan jumlah kamar juga di lengkapi fasilitas penunjang lainnya yaitu : Coffe shop (buka 24 jam) BAR Japanese restaurant Indoor swimming pool and fitness center Meeting room dengan kapasitas 50 kursi(dahlia room)

Setelah selesainya renovasi dan dengan adanya penilaian yang di lakukan oleh pihak departemend pariwisata,pos dan telekomunikasi maka berdasarkan : Surat keputusan materai pariwisata pos dan telekomunikasi mor KM.94/HK.103/MPPT-87, dan Surat keputusan direktur jenderal pariwisata nomor :14/U/II/88

Hotel kumala panghegar dikukuhkan / di tetapkan sebagai hotel yang berklasifikasi hotel bintang 3 (***). Selain itu hotel kumala panghegar merupakan anggota dari pada perhimpunan hotel dan restaurant Indonesia (PHRI). Pada tanggal juni 1989 hotel kumala panghegar berganti kepemilikan dan tidak menginduk pada PT.PANGHERGAR lagi. Setelah berganti kepemilikan hotel kumala panghegar di rubah namanya menjadi HOTEL KUMALA saja. Laporan PKL Page 11

HOTEL KUMALA DI RENOVASI KEMBALI MELIPUTI : Renovasi interior kamar Renovasi kamar mandi Renovasi plumbing system Pemasangan fire hydrant fire springkler Pergantian boiler untuk supply air panas dan Perluasan area parker ke halaman belakang dengan membeli siding tanah dan penambahan ROOM Pada awal tahun 1995 diadakan pemberitahuan di segala bidang dan sector secara bertahap. Demikian sekilas sejarah HOTEL KUMALA semoga uraian tersebut dapat memberikan manfaat serta menjadikan dokumen yang mempunyai nilai tersendiri. terakhir adalah ruangan pertama MELATI

2.3 FASILITAS UMUM. Kamar suite : air conditioner,pemanas air,TV,air segar selamat datang,living room ,2 kamar mandi (bathube & shower) menghubungkan kamar (double bed &twin bed) fasilitas &persediaan tamu gratis sarapan pagi. Kamar executip: : air conditioner,pemanas air,TV,buah&air segar selamat datang,mini bar,fasilitas &persediaan tau,gratis sarapan. Kamar deluxe: air conditioner,pemanas air,TV,buah&air segar selamat datang,fasilitas &persediaan tamu,gratis sarapan ROOM SERVICE Hotel kumala bandung memiliki fasilitas room service melayani makanan dan minum ke kamar kamar selama 24 jam.

Laporan PKL

Page 12

LAUNDRY Hotel kumala bandung jga mempunyai jasa pencucian (laundry) dengan beberapa paket pencucian antara lain: Pencucian normal: pencucian yang selesai dalam satu hari (one day service) Pencucian cepat/exprees : pencucian yg dapat selesai dalam waktu 3 jam dengan biaya 2x harga pencucian biasa. Pressing: proses penyetrikaan dengan biaya 50% dari biaya pencucian,

2.4 FASILITAS PENDUKUNG LAIN (SPORT) Hotel kumala bandung sudah memilliki fasilitas fitness center and swimming pool. RUANG RAPAT Hotel kumala bandung mempunyai 1 buah meeting room yaitu dahlia room Fasilitas ruang rapat,OHP&screen,flip chart,white board & marker,permen& air dingin ,standard sound system ,microphone, MUSHOLLA Hotel kumala bandung mempunyai 1 buah musholla.

2.5 ATURAN KERJA Masuk dan keluar melalui jalan khusus yang di pergunakan untuk karyawan Pada saat masuk dan keluar harus melakukan punchin/out kartu absennya Memperhatikan kartu absensi kehadiran jika tidak masuk karena sakit harus menyerahkan surat dari dokter dan apabila tidak ada keterangan yan jelas maka di anggap keterangan tanpa izin. Absen selama 3 hari berturut-turut tanpa pemberitahuan akan di anggap mengundurkan diri Laporan PKL Page 13

Tidak di perbolehkan membawa atau mengaktifkan HP selama kerja berlangsung/tempat lokasi kerja Menggunakan seragam dengan rapih dan bersih sesuai dengan peraturan Berpenampilan dan bertata karma yang baik dan sopan, Memenuhi peraturan yang di teteapkan oleh hotel tersebut, Melaksanakan jam kerja sesuai dengan jadwal kerja maingmasingnya.

Laporan PKL

Page 14

BAB III. PELAKSANAAN PRAKERIN 3.1 Kegiatan prakerin. Yang di lakukan selama prakerin yaitu penyusun harus datang tepa waktu pada pukul 06:00 pagi kemudian mengisi time card atau kartu kerja.setelah itu mengganti pakaina sesuai dengan bagian yang di tugas kan Selama prakerin penyusun jga membantu senior yang masak kemudian penyusun jga si ajarkan bagaimana cara memasak makan yg ada di hotel kumala dan cara merebus jenis sayuran dan juga menyiapkan bahan bahan atau sayuran yang akan di pakai untuk memasak penyusun jga di berikan kesempatan untuk mncicip makanan yang telah di buat dan membumbuiya sendiri agar tidak tergantung ama orang lain, Bila pekerjaan telah selesai penyusun di beri kesempatan untuk istirahat selama jam setelah istirahat kemudian penyusun masuk kembali ke tempat kerja untuk menyiapkan bahan bahan makanan untuk besok penyusun di ijinkan untuk pulang apabila telah pukul 14:00 kemudia penyusun mengganti pakaian kerja untuk siap siap pulang dan mengisi kembali time card atau kartu kerja. 3.2 peraturan peraturan karyawan Adapun peraturan peraturan yang berlaku di hotel kumala adalah sebagai berikut: Masuk dan pulang kerrja harus melalui pintu karyawan Dilarang merokok pada saat bertugas Di larang ,melakukan kartu kerja atau time card milik orang lain Kepada karyawan dan karyawarti datang dan pulang harus tepat pada waktunya pukang dan masuk.

Laporan PKL

Page 15

3.3.1 TINJAUAN TEORI. PENGERTIAN KITCHEN HOTEL Dapur hotel merupakan salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi makanan. Dapur hotel memegang peranan yang tidak kalah penting dengan bagian-bagian lain yang ada di hotel. Dapur hotel dibagi menjadi beberapa sub bagian yang mempunyai fungsi dan tugas sesuai dengan jenis makanan yang harus disiapkan, seperti soup,vegetable,sauce,pastry,pantry dan butcher. Dalam mengolah

makanan,seorang karyawan dapur atau juru masak harus mengerti tentang kesehatan dan kebersihan,pengetahuan memasak,standar resep,standar

pelayanan penggunaan alat dapur dan hal lain tentang makanan. Dengan produksi makanan yang baik maka tamu akan tetap berlangganan pada hotel itu. PENGERTIAN COOK HELPER

Cook helper adalah tingkatan paling rendah dalam kitchen.cook helper mempunyai tanggung jawab untuk membantu kelancaran operasional di kitchen. Tugas dari cook helper adalah melakukan persiapan persiapan ,baik itu persiapan untuk pagi hari maupun persiapan bahan dasar menu yang akan dimasak sesuai dengan pesanan,sesuai dengan nama jabatannya seorang

cook helper tidak memiliki ijin untuk membuat makanan.

Laporan PKL

Page 16

Organisasi kitchen

executive chief

sous chief CDP asissten CDP cook 1 cook II

cook III cook helper

Seorang sous chief membawahi CDP,asisstan CDP kemudian cook 1,cook2,cook 3 outlet ini chinesse cook bergabung di banquet kitchen tidak memidah tetapi memiliki sturktur organisasi.

3.3.2 ANALISIS TEORI DENGAN PRAKTEK. Dalam pelaksanaan praktek penulis menemukan beberapa perbedaan antara teori dan praktek yang di berikan oleh guru di sekolah dengan praktek di lapangan. Adapun perbedaan yang saya temukan selama melaksanakan prakerin di hotel kumala yaitu Dalam suatu peralatan dapur Kondisi dalam pelaksanaan prepare

Laporan PKL

Page 17

3.3.3 PENEMUAN BARU. Selama penyusun melaksanakan prakerin penyusun dapat bahan atau penemuan apa yang ada di hotel seperti Cara untuk memasak seafood Cara perlakukan pada garnish Cara penyajian hidangan Cara penyimpanan daging dalam pleser atau kulkas

Laporan PKL

Page 18

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN. 4.1 KESIMPULAN KESIMPULANSECARA UMUM. Dengan adanya management hotel yang baik maka akan memperlancar oprasional hotel tersebut Kualitas produk yang baik akan erpengaruh terhadap peningkatan penjualan makanan Pengusahaan teknik dan pengolahan makanan harus dikuasai dengan benar oleh semua cook untuk meningkatkan kelancaran operasional dibagian dapur.

KESIMPULAN SECARA KHUSUS. Dengan adanya kerja sama yang baik antar department akan memperlacar operasional Komunikasi antar juru masak sangat berpengaruh pada khualitas kerja ,kemampuan seorang cook akan terliat dari khualitasnya produk u=yang di hasilkan kurang;a karyawan akan memperlambat jalanya operasional. 4.2 SARAN SARAN UNTUK SEKOLAH Setelah penulis melihat dan melakukan praktek ada beberapa saran penulis yaitu: 1. Di harapkan agar pelaksanaan praktek harian sekolah dapat di perbanyak lagi agar siswa siswinya dapat mempunyai dasar dasar bekal pengatahuan yang matang dan dapat pelaksanaan PKL dengan siap. 2. Sebaiknya sekolah dapat meningkatkan kualitas dan menambahkan ruangan umum untuk praktekdi bagi pengolahan makanan khususnya untuk pembagian pengolahan pastry & bakery.

Laporan PKL

Page 19

3. Mengingat dan mematangkan pengetahuan pada bagian pastry & bakery pada sisawa siswi dan pada saat PKL ada beberapa anak yang di tempatkan di pasry & bakery. 4. Mohon agar sarana dan pasarana praktek dapur dapat di lengkapi lagi baik yang tidak ada atau di tambah jumlahnya bgi yang sudah ada. 5. Di harapkan agar sekolah memperlengkapi perpustakaan dengan memperbanyak buku buku mengenai kejurusan sehingga mampu menunjang kelancaran proses pendidikan sekolah. 6. Perlu di adakan progam jadwal minimal seminggu 3x dan ujian akhir untuk bagian F&B service dan F&B product 7. Para pembimbing PKL di harapkan supaya lebih sering memantau PKl di hotel. SARAN UNTUK INDUSTRI. 1. mengganti lantai kitchen yang licin dengan lantai yang tidak licin agar orang tidak gampang jatuh atau terpeleset 2. menambahkan peralatan dapur yang telah rusak dengan yang baru agar tidak mengahalangi pandangan di saat berkerja. 3. Membuat menu makan dan minuman dengan yang baru agar tamu tidak merasa bosan. 4. .menambahkan peralatan yang tidak ada dan telah rusak. 5. Alangkah baiknya menambahkan karyawan pada semua bagian yang telah kosong 6. Menambahkan bagian departemen pasrty & bakery. 7. Menjaga kebersihan pada bagian dapur atau kitchen. 8. Lebih meningkatkan mutu perlayanan /service maupun produk yang akan di jual,

Laporan PKL

Page 20

RIWAYAT HIDUP

Nama : Imam ganjar supriatna Tempat tanggal lahir : bandung 13 april 1992 Jenis kelamin : laki-laki Agama : Islam Status : pelajar Alamat : jln.trs buah batu no.38 gg.pak edo rt03/03 Pendidikan : - TK almulikshin - SDN lengkong - SMP sandhy putra bandung - SMK Smip yppt bandung.

Laporan PKL

Page 21

Laporan PKL

Page 22

Laporan PKL

Page 23

Laporan PKL

Page 24