Selamat datang

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

PENYUSUN

dalam ilmu teknologi pengolahan pangan. serta salam atas nabi Muhammad saw. bisa memberikan informasi yang lebih. selaku penyusun presentasi ini. Atas partisipasinya. kami. Dalam kesempatan kali ini. tentu sebagai pendamping makanan dan minuman. . apa yang dimaksud dengan Nata de Coco. Nata de Coco. kami berharap. khusunya di Indonesia. Maka kehadirannya dapat dikategorigan dalam dunia pangan. karena karuniaNya yang begitu besar. Jika dalam penyusunan presentasi ini kami banyak kesalahan. sangat mendapat perhatian besar. Dalam kesempatan di kata pengantar ini. Nata de Coco merupakan salah satu produk yang populer di kalangan keluarga di dunia.Awal Kata Pengantar Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah swt. karena menyangkut aspek pengolahan bahan mentah. sehingga kita masih mampu memberikan kontribusi yang baik bagi dunia pendidikan. mohon dimaafkan. menjadi bahan jadi. kami ucapkan terima kasih.. sampai pada pembuatannya. atau siap konsumsi. ingin menyampaikan kata pengantar daripada isi dari materi ini. kelompok satu.

Awal Penyusun KELOMPOK 1 3 KA-2 Abdul Aziz Mohammad Ichsan Tamimah Khairah Ayu Trisna Imelda Suryani Riska Sari Evita Sari .

Nata de Coco Apa itu Nata de Coco? Bagaimana cara membuatnya? Apa manfaat Nata de Coco? Apa Kandungan Nata de Coco? Awal Galeri .

berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol. Di samping itu nata de coco dapat pula dipergunakan sebagai bahan baku industri.Awal Lanjut Apa itu Nata de Coco? Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli. dan mulanya dibuat di Filipina. Nata de coco sebenarnya adalah selulosa murni produk kegiatan mikroba Acetobacter xylinum. . "Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa". Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Produk ini dibuat dari air kelapa dan dikonsumsi sebagai makanan berserat yang menyehatkan.

Di tingkat industri menengah. Masalah yang umum dihadapi pengusaha nata de coco adalah masalah benih. Saat ini produksi benih nata de coco telah dapat dilakukan dalam skala 100 liter dan siap bermitra baik untuk mengembangkan benih nata de coco dalam skala besar maupun produksi nata de coconya sendiri. Benih yang biasa dipakai kualitasnya dapat menurun sehingga tingkat keberhasilan produksi rendah dan menghasilkan bau yang kurang sedap dan mengganggu lingkungan. es mambo dll. Di tingkat industri kecil. nata de coco dipesan guna memenuhi permintaan industri sebagai bahan baku akustik dan sekat kedap suara. . puding. Puslit Bioteknologi-LIPI telah memurnikan mikroba Acetobacter xylinum mengembangkan benih murni nata de coco dan melakukan pengujian yang intensif. nata de coco dikonsumsi sebagai bahan makanan tambahan dalam bentuk campuran minuman.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Produksi nata de coco banyak dipraktekkan di masyarakat sebagai usaha kecil dan menengah. coktail.

Asam asetat dalam percobaan juga dibutuhkan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman dari air kelapa. bakteri Acetobacter xylinum sangat banyak berperan. dimana bakteri merombak enzim zat gula menjadi ribuan rantai serat atau disebut selulosa. Selain asam asetat. Bakteri Acetobacter xylinum dapat tumbuh subur dalam range pH yang berkisar pada angka 3. terutama dalam hal pembentukkan serat oleh bakteri.8%). bisa digunakan juga asam organik lainnya.5—7. .5. Namun pH yang ideal adalah 4. atau dalam konsentrasi yang lebih rendah bisa digunakan. namun keefektifannya kurang untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.4 dan pada suhu 28oC—31oC. Aseam asetat yang paling baik digunakan adalah asam asetat glacial (99. Dan sangat membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. Ini terjadi pada penanaman bakteri ke dalam air kelapa murni yang telah diperkaya oleh senyawa karbon dan nitrogen. namun dalam jumlah yang banyak sekali.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Dalam hal ini.

. • Pupuk ZA (urea) ½ sendok makan.Awal Lanjut Bagaimana Membuat Nata de Coco? Alat: • Panci besar • Kompor • Pengaduk • Saringan • Sendok makan • Stopless • Talenan • Ember plastik • Pisau Bahan: • Air kelapa 2 ½ liter. • Asam cuka glacial atau CH3COOH ½ sendok makan. • Gula pasir 200 gr. • Bibit/starter bakteri Acetobacter xylinum 200 mL (Bisa diperoleh di laboratorium pertanian).

Saring dan dinginkan dalam suhu 2530OC. aduk rata. . Tutup atasnya dengan kain kasa atau kertas. Rebus semua bahan kecuali bibit bakteri dan asam.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Cara Kerja: 1. Rendam dalam larutan sirup gula atau sirup buah aneka rasa. Tuang campuran ini dalam baskom atau loyang plastik hingga ketinggian air 2 cm. 2. Inkubasikan/fermentasikan selama kurang lebih 1 minggu dalam suhu ruang dan di tempat yang gelap. Setelah terbentuk lapisan nata. Kemas sesuai selera. rebus nata selama 5-10 menit. 3. Potong-potong dan rendam dalam air bersih hingga rasa asamnya hilang. 4. Agar lebih tahan lama. Tambahkan bakteri Acetobacter xylinum dan asam cuka. angkat lapisan yang menyerupai agar-agar ini.

Awal Lanjut Apa Kandungan Nata de Coco? Kandungan Protein Lemak Total Karbohidrat Diet Harian Kalsium Fosfor Zat Besi Persentase 50 g** 0.6 300 g** 25 g 1.2 800 mg 800 mg 15 mg .7 65 g** 7.

Karotena Total Retinol Ekuivalen 2400 mg 3500 mg 2 mg 15 mg 0 µg 2031 µg 800 µg 339 Persentase .Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Kandungan Natrium Kalium Tembaga Seng Retinol β.

Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Kandungan Tiamina Riboflavin Niasin Asam Askorbat 1.5 mg 1. lemak total dan karbohidrat. dengan angka 10 : 30 : 60. .7 mg 20 mg** 60 mg Persentase ** Lemak = = Persen energi dari perbandingan protein. Jumlah total 10% dari total energi.

Mengurangi risiko timbulnya penyakit jantung koroner. 2. . sehingga mengurangi tingkat kolesterol dalam tubuh. Memenuhi kebutuhan serat harian.Awal Lanjut Apa Manfaat Nata de Coco? 1. Bekerja dengan baik untuk mengikat ikatan senyawaan dari asam lemak bebas yang sudah terlanjur terkonsumsi oleh individu. bagi individu yang ingin mendapatkan serat untuk menjaga sistem penceranaan. Membantu mencegah kanker pencernaan dengan menstabilkan pH dalam sekitaran usus sampai pada sistem pencernaan lanjutan. 3. 4. dengan mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh yang baik juga bagi metabolisme kerja hati.

Awal Galeri Nata de Coco sebagai pendamping atau tambahan minuman Nata de Coco Nata de Coco masih dalam keadaan utuh Bibit Nata de Coco yang banyak dijual di pasaran .

.

_WZV[ SSZ W T`È_`S^`W^TS`W^ UW`[TSU`W^ Za   _S V\W^[W VST[^S`[^a \W^`SZSZ .

f  ¯ f°© -D@S^S W^S  WTa_ _WaS TSSZ WUaS TT` TS`W^ VSZ S_S S^ZY VSZ VZYZSZ VSS _aa  .

 STSSZ TS`W^ UW`[TSU`W^ Za VSZ S_S UaS SVa ^S`S aSZY US\a^SZ Z VSS TS_[ S`Sa [ SZY \S_` ZYYS W`ZYYSZ S^ U a`a\ S`S_Z S VWZYSZ SZ S_S S`Sa W^`S_ ZaTS_SZÈXW^WZ`S_SZ _WSS a^SZY WT ZYYa VSS _aa ^aSZY VSZ V `W\S` SZY YWS\  W`WS `W^TWZ`a S\_SZ ZS`S SZYS` S\_SZ SZY WZ W^a\S SYS^SYS^ Z [`[ZY\[`[ZY VSZ ^WZVS VSS S^ TW^_ ZYYS ^S_S S_SZ S SZY  YS^ WT `SSZ SS ^WTa_ ZS`S _WSS  WZ` WZVS VSS S^a`SZ _^a\ YaS S`Sa _^a\ TaS SZWS ^S_S  WS_ _W_aS _WW^S .

f f°© \S SZVaZYSZ S`S VW[U[ f° °–f° 9 °  ¯f @f f  f   ff° f¾¯ ¾€ f ¾ 9 ¾ °f¾ –&&  –&&  –&& –  ¯– ¯– ¯– .

f  ¯ f°© -D@f° °–f° -f¯ f¯ @ ¯ f–f  °–  ° f °f @f ° f ° ¯– ¯– ¯– ¯–  –  –  – 9 ¾ °f¾ .

f  ¯ f°© -D@f° °–f° @f¯°f  €f° -f¾° ¾f¯ ¾ f  ¯–  ¯– ¯–&& ¯– 9 ¾ °f¾ ÙÙ WS   W^_WZ WZW^Y VS^ \W^TSZVZYSZ \^[`WZWS `[`SVSZ S^T[V^S`VWZYSZ SZYS    aS `[`S VS^ `[`SWZW^Y .

f f°© \S SZXSS` S`S VW[U[  WWZa WTa`aSZ _W^S` S^SZ TSY ZVbVa SZY ZYZ WZVS\S`SZ _W^S` aZ`a WZSYS __`W \WZUW^SZSSZ  WZYa^SZY ^_[ `TaZ S \WZ S` SZ`aZY [^[ZW^ VWZYSZ WZYa^SZY SVS^ [W_`W^[ VSS `aTa SZY TS aYS TSY W`ST[_W W^S S`  WW^S VWZYSZ TS aZ`a WZYS` S`SZ _WZ ScSSZ VS^ S_S WS TWTS_ SZY _aVS `W^SZa^ `W^[Z_a_ [W ZVbVa _WZYYS WZYa^SZY `ZYS` [W_`W^[ VSS `aTa  WTSZ`a WZUWYS SZW^ \WZUW^ZSSZ VWZYSZ WZ_`STSZ \ VSS _W`S^SZ a_a_ _S\S \SVS __`W \WZUW^ZSSZ SZa`SZ .

f SW^ -ff .

n¾ f–f ½ ° f¯½°– ff f¯ ff° ¯°¯f° -ff .

n -ff .

n¯f¾ ff¯  f ff°    -ff .

nf°– f°f ©f  ½f¾ff° .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful