Selamat datang

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

PENYUSUN

Dalam kesempatan kali ini. Dalam kesempatan di kata pengantar ini. karena menyangkut aspek pengolahan bahan mentah. bisa memberikan informasi yang lebih. karena karuniaNya yang begitu besar. kami ucapkan terima kasih. sangat mendapat perhatian besar. tentu sebagai pendamping makanan dan minuman.Awal Kata Pengantar Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah swt. . selaku penyusun presentasi ini. ingin menyampaikan kata pengantar daripada isi dari materi ini. kami. Nata de Coco.. mohon dimaafkan. kelompok satu. khusunya di Indonesia. sehingga kita masih mampu memberikan kontribusi yang baik bagi dunia pendidikan. dalam ilmu teknologi pengolahan pangan. Jika dalam penyusunan presentasi ini kami banyak kesalahan. apa yang dimaksud dengan Nata de Coco. sampai pada pembuatannya. serta salam atas nabi Muhammad saw. Nata de Coco merupakan salah satu produk yang populer di kalangan keluarga di dunia. kami berharap. Maka kehadirannya dapat dikategorigan dalam dunia pangan. menjadi bahan jadi. Atas partisipasinya. atau siap konsumsi.

Awal Penyusun KELOMPOK 1 3 KA-2 Abdul Aziz Mohammad Ichsan Tamimah Khairah Ayu Trisna Imelda Suryani Riska Sari Evita Sari .

Nata de Coco Apa itu Nata de Coco? Bagaimana cara membuatnya? Apa manfaat Nata de Coco? Apa Kandungan Nata de Coco? Awal Galeri .

Nata de coco sebenarnya adalah selulosa murni produk kegiatan mikroba Acetobacter xylinum.Awal Lanjut Apa itu Nata de Coco? Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli. dan mulanya dibuat di Filipina. Di samping itu nata de coco dapat pula dipergunakan sebagai bahan baku industri. . Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa. "Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa". Produk ini dibuat dari air kelapa dan dikonsumsi sebagai makanan berserat yang menyehatkan. berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.

Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Produksi nata de coco banyak dipraktekkan di masyarakat sebagai usaha kecil dan menengah. . coktail. nata de coco dipesan guna memenuhi permintaan industri sebagai bahan baku akustik dan sekat kedap suara. Di tingkat industri kecil. es mambo dll. Puslit Bioteknologi-LIPI telah memurnikan mikroba Acetobacter xylinum mengembangkan benih murni nata de coco dan melakukan pengujian yang intensif. Di tingkat industri menengah. nata de coco dikonsumsi sebagai bahan makanan tambahan dalam bentuk campuran minuman. Masalah yang umum dihadapi pengusaha nata de coco adalah masalah benih. Saat ini produksi benih nata de coco telah dapat dilakukan dalam skala 100 liter dan siap bermitra baik untuk mengembangkan benih nata de coco dalam skala besar maupun produksi nata de coconya sendiri. puding. Benih yang biasa dipakai kualitasnya dapat menurun sehingga tingkat keberhasilan produksi rendah dan menghasilkan bau yang kurang sedap dan mengganggu lingkungan.

. Dan sangat membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. Selain asam asetat. Aseam asetat yang paling baik digunakan adalah asam asetat glacial (99.5.5—7. terutama dalam hal pembentukkan serat oleh bakteri. atau dalam konsentrasi yang lebih rendah bisa digunakan. Namun pH yang ideal adalah 4. Ini terjadi pada penanaman bakteri ke dalam air kelapa murni yang telah diperkaya oleh senyawa karbon dan nitrogen. Bakteri Acetobacter xylinum dapat tumbuh subur dalam range pH yang berkisar pada angka 3.4 dan pada suhu 28oC—31oC.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Dalam hal ini. namun dalam jumlah yang banyak sekali. bakteri Acetobacter xylinum sangat banyak berperan. bisa digunakan juga asam organik lainnya. Asam asetat dalam percobaan juga dibutuhkan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman dari air kelapa. dimana bakteri merombak enzim zat gula menjadi ribuan rantai serat atau disebut selulosa.8%). namun keefektifannya kurang untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.

• Asam cuka glacial atau CH3COOH ½ sendok makan. • Gula pasir 200 gr. . • Pupuk ZA (urea) ½ sendok makan.Awal Lanjut Bagaimana Membuat Nata de Coco? Alat: • Panci besar • Kompor • Pengaduk • Saringan • Sendok makan • Stopless • Talenan • Ember plastik • Pisau Bahan: • Air kelapa 2 ½ liter. • Bibit/starter bakteri Acetobacter xylinum 200 mL (Bisa diperoleh di laboratorium pertanian).

Saring dan dinginkan dalam suhu 2530OC. Inkubasikan/fermentasikan selama kurang lebih 1 minggu dalam suhu ruang dan di tempat yang gelap. Rebus semua bahan kecuali bibit bakteri dan asam. . 2. aduk rata.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Cara Kerja: 1. Tambahkan bakteri Acetobacter xylinum dan asam cuka. Potong-potong dan rendam dalam air bersih hingga rasa asamnya hilang. 4. Tutup atasnya dengan kain kasa atau kertas. Rendam dalam larutan sirup gula atau sirup buah aneka rasa. Kemas sesuai selera. Tuang campuran ini dalam baskom atau loyang plastik hingga ketinggian air 2 cm. angkat lapisan yang menyerupai agar-agar ini. rebus nata selama 5-10 menit. Agar lebih tahan lama. Setelah terbentuk lapisan nata. 3.

7 65 g** 7.2 800 mg 800 mg 15 mg .6 300 g** 25 g 1.Awal Lanjut Apa Kandungan Nata de Coco? Kandungan Protein Lemak Total Karbohidrat Diet Harian Kalsium Fosfor Zat Besi Persentase 50 g** 0.

Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Kandungan Natrium Kalium Tembaga Seng Retinol β.Karotena Total Retinol Ekuivalen 2400 mg 3500 mg 2 mg 15 mg 0 µg 2031 µg 800 µg 339 Persentase .

. lemak total dan karbohidrat.5 mg 1.7 mg 20 mg** 60 mg Persentase ** Lemak = = Persen energi dari perbandingan protein. dengan angka 10 : 30 : 60. Jumlah total 10% dari total energi.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Kandungan Tiamina Riboflavin Niasin Asam Askorbat 1.

Memenuhi kebutuhan serat harian.Awal Lanjut Apa Manfaat Nata de Coco? 1. Mengurangi risiko timbulnya penyakit jantung koroner. bagi individu yang ingin mendapatkan serat untuk menjaga sistem penceranaan. 3. Membantu mencegah kanker pencernaan dengan menstabilkan pH dalam sekitaran usus sampai pada sistem pencernaan lanjutan. Bekerja dengan baik untuk mengikat ikatan senyawaan dari asam lemak bebas yang sudah terlanjur terkonsumsi oleh individu. dengan mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh yang baik juga bagi metabolisme kerja hati. sehingga mengurangi tingkat kolesterol dalam tubuh. 4. 2. .

Awal Galeri Nata de Coco sebagai pendamping atau tambahan minuman Nata de Coco Nata de Coco masih dalam keadaan utuh Bibit Nata de Coco yang banyak dijual di pasaran .

.

_WZV[ SSZ W T`È_`S^`W^TS`W^ UW`[TSU`W^ Za   _S V\W^[W VST[^S`[^a \W^`SZSZ .

f  ¯ f°© -D@S^S W^S  WTa_ _WaS TSSZ WUaS TT` TS`W^ VSZ S_S S^ZY VSZ VZYZSZ VSS _aa  .

 STSSZ TS`W^ UW`[TSU`W^ Za VSZ S_S UaS SVa ^S`S aSZY US\a^SZ Z VSS TS_[ S`Sa [ SZY \S_` ZYYS W`ZYYSZ S^ U a`a\ S`S_Z S VWZYSZ SZ S_S S`Sa W^`S_ ZaTS_SZÈXW^WZ`S_SZ _WSS a^SZY WT ZYYa VSS _aa ^aSZY VSZ V `W\S` SZY YWS\  W`WS `W^TWZ`a S\_SZ ZS`S SZYS` S\_SZ SZY WZ W^a\S SYS^SYS^ Z [`[ZY\[`[ZY VSZ ^WZVS VSS S^ TW^_ ZYYS ^S_S S_SZ S SZY  YS^ WT `SSZ SS ^WTa_ ZS`S _WSS  WZ` WZVS VSS S^a`SZ _^a\ YaS S`Sa _^a\ TaS SZWS ^S_S  WS_ _W_aS _WW^S .

f f°© \S SZVaZYSZ S`S VW[U[ f° °–f° 9 °  ¯f @f f  f   ff° f¾¯ ¾€ f ¾ 9 ¾ °f¾ –&&  –&&  –&& –  ¯– ¯– ¯– .

f  ¯ f°© -D@f° °–f° -f¯ f¯ @ ¯ f–f  °–  ° f °f @f ° f ° ¯– ¯– ¯– ¯–  –  –  – 9 ¾ °f¾ .

f  ¯ f°© -D@f° °–f° @f¯°f  €f° -f¾° ¾f¯ ¾ f  ¯–  ¯– ¯–&& ¯– 9 ¾ °f¾ ÙÙ WS   W^_WZ WZW^Y VS^ \W^TSZVZYSZ \^[`WZWS `[`SVSZ S^T[V^S`VWZYSZ SZYS    aS `[`S VS^ `[`SWZW^Y .

f f°© \S SZXSS` S`S VW[U[  WWZa WTa`aSZ _W^S` S^SZ TSY ZVbVa SZY ZYZ WZVS\S`SZ _W^S` aZ`a WZSYS __`W \WZUW^SZSSZ  WZYa^SZY ^_[ `TaZ S \WZ S` SZ`aZY [^[ZW^ VWZYSZ WZYa^SZY SVS^ [W_`W^[ VSS `aTa SZY TS aYS TSY W`ST[_W W^S S`  WW^S VWZYSZ TS aZ`a WZYS` S`SZ _WZ ScSSZ VS^ S_S WS TWTS_ SZY _aVS `W^SZa^ `W^[Z_a_ [W ZVbVa _WZYYS WZYa^SZY `ZYS` [W_`W^[ VSS `aTa  WTSZ`a WZUWYS SZW^ \WZUW^ZSSZ VWZYSZ WZ_`STSZ \ VSS _W`S^SZ a_a_ _S\S \SVS __`W \WZUW^ZSSZ SZa`SZ .

f SW^ -ff .

n¾ f–f ½ ° f¯½°– ff f¯ ff° ¯°¯f° -ff .

n -ff .

n¯f¾ ff¯  f ff°    -ff .

nf°– f°f ©f  ½f¾ff° .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful