P. 1
Presentasi Ikki - Nata de Coco

Presentasi Ikki - Nata de Coco

|Views: 124|Likes:
Published by Mohammad Ichsan

More info:

Published by: Mohammad Ichsan on Oct 16, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/25/2012

pdf

text

original

Selamat datang

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

PENYUSUN

sehingga kita masih mampu memberikan kontribusi yang baik bagi dunia pendidikan. kami ucapkan terima kasih. kelompok satu.Awal Kata Pengantar Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah swt. dalam ilmu teknologi pengolahan pangan. selaku penyusun presentasi ini. kami. tentu sebagai pendamping makanan dan minuman. Dalam kesempatan kali ini. ingin menyampaikan kata pengantar daripada isi dari materi ini. mohon dimaafkan. sampai pada pembuatannya. . kami berharap. Dalam kesempatan di kata pengantar ini. Maka kehadirannya dapat dikategorigan dalam dunia pangan. atau siap konsumsi. Jika dalam penyusunan presentasi ini kami banyak kesalahan. karena karuniaNya yang begitu besar. Atas partisipasinya.. sangat mendapat perhatian besar. menjadi bahan jadi. bisa memberikan informasi yang lebih. Nata de Coco. Nata de Coco merupakan salah satu produk yang populer di kalangan keluarga di dunia. karena menyangkut aspek pengolahan bahan mentah. khusunya di Indonesia. serta salam atas nabi Muhammad saw. apa yang dimaksud dengan Nata de Coco.

Awal Penyusun KELOMPOK 1 3 KA-2 Abdul Aziz Mohammad Ichsan Tamimah Khairah Ayu Trisna Imelda Suryani Riska Sari Evita Sari .

Nata de Coco Apa itu Nata de Coco? Bagaimana cara membuatnya? Apa manfaat Nata de Coco? Apa Kandungan Nata de Coco? Awal Galeri .

. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol. Nata de coco sebenarnya adalah selulosa murni produk kegiatan mikroba Acetobacter xylinum. Produk ini dibuat dari air kelapa dan dikonsumsi sebagai makanan berserat yang menyehatkan.Awal Lanjut Apa itu Nata de Coco? Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli. Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. "Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa". berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. dan mulanya dibuat di Filipina. Di samping itu nata de coco dapat pula dipergunakan sebagai bahan baku industri. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa.

puding. Masalah yang umum dihadapi pengusaha nata de coco adalah masalah benih. nata de coco dipesan guna memenuhi permintaan industri sebagai bahan baku akustik dan sekat kedap suara. nata de coco dikonsumsi sebagai bahan makanan tambahan dalam bentuk campuran minuman.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Produksi nata de coco banyak dipraktekkan di masyarakat sebagai usaha kecil dan menengah. Puslit Bioteknologi-LIPI telah memurnikan mikroba Acetobacter xylinum mengembangkan benih murni nata de coco dan melakukan pengujian yang intensif. . Di tingkat industri menengah. Benih yang biasa dipakai kualitasnya dapat menurun sehingga tingkat keberhasilan produksi rendah dan menghasilkan bau yang kurang sedap dan mengganggu lingkungan. Saat ini produksi benih nata de coco telah dapat dilakukan dalam skala 100 liter dan siap bermitra baik untuk mengembangkan benih nata de coco dalam skala besar maupun produksi nata de coconya sendiri. es mambo dll. Di tingkat industri kecil. coktail.

bisa digunakan juga asam organik lainnya.5—7. dimana bakteri merombak enzim zat gula menjadi ribuan rantai serat atau disebut selulosa.4 dan pada suhu 28oC—31oC. Bakteri Acetobacter xylinum dapat tumbuh subur dalam range pH yang berkisar pada angka 3. bakteri Acetobacter xylinum sangat banyak berperan.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Dalam hal ini.5. Namun pH yang ideal adalah 4. . atau dalam konsentrasi yang lebih rendah bisa digunakan. Ini terjadi pada penanaman bakteri ke dalam air kelapa murni yang telah diperkaya oleh senyawa karbon dan nitrogen. terutama dalam hal pembentukkan serat oleh bakteri. Dan sangat membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya.8%). namun keefektifannya kurang untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum. Asam asetat dalam percobaan juga dibutuhkan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman dari air kelapa. Selain asam asetat. Aseam asetat yang paling baik digunakan adalah asam asetat glacial (99. namun dalam jumlah yang banyak sekali.

• Pupuk ZA (urea) ½ sendok makan. . • Gula pasir 200 gr. • Bibit/starter bakteri Acetobacter xylinum 200 mL (Bisa diperoleh di laboratorium pertanian).Awal Lanjut Bagaimana Membuat Nata de Coco? Alat: • Panci besar • Kompor • Pengaduk • Saringan • Sendok makan • Stopless • Talenan • Ember plastik • Pisau Bahan: • Air kelapa 2 ½ liter. • Asam cuka glacial atau CH3COOH ½ sendok makan.

2. Tutup atasnya dengan kain kasa atau kertas. Inkubasikan/fermentasikan selama kurang lebih 1 minggu dalam suhu ruang dan di tempat yang gelap. Potong-potong dan rendam dalam air bersih hingga rasa asamnya hilang.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Cara Kerja: 1. Saring dan dinginkan dalam suhu 2530OC. 3. Agar lebih tahan lama. . rebus nata selama 5-10 menit. 4. aduk rata. Kemas sesuai selera. Rebus semua bahan kecuali bibit bakteri dan asam. Rendam dalam larutan sirup gula atau sirup buah aneka rasa. angkat lapisan yang menyerupai agar-agar ini. Tuang campuran ini dalam baskom atau loyang plastik hingga ketinggian air 2 cm. Tambahkan bakteri Acetobacter xylinum dan asam cuka. Setelah terbentuk lapisan nata.

Awal Lanjut Apa Kandungan Nata de Coco? Kandungan Protein Lemak Total Karbohidrat Diet Harian Kalsium Fosfor Zat Besi Persentase 50 g** 0.2 800 mg 800 mg 15 mg .7 65 g** 7.6 300 g** 25 g 1.

Karotena Total Retinol Ekuivalen 2400 mg 3500 mg 2 mg 15 mg 0 µg 2031 µg 800 µg 339 Persentase .Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Kandungan Natrium Kalium Tembaga Seng Retinol β.

dengan angka 10 : 30 : 60.Awal Sebelum Lanjut LANJUTAN… Kandungan Tiamina Riboflavin Niasin Asam Askorbat 1. .5 mg 1.7 mg 20 mg** 60 mg Persentase ** Lemak = = Persen energi dari perbandingan protein. Jumlah total 10% dari total energi. lemak total dan karbohidrat.

Awal Lanjut Apa Manfaat Nata de Coco? 1. Membantu mencegah kanker pencernaan dengan menstabilkan pH dalam sekitaran usus sampai pada sistem pencernaan lanjutan. Mengurangi risiko timbulnya penyakit jantung koroner. bagi individu yang ingin mendapatkan serat untuk menjaga sistem penceranaan. 4. . dengan mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh yang baik juga bagi metabolisme kerja hati. Memenuhi kebutuhan serat harian. Bekerja dengan baik untuk mengikat ikatan senyawaan dari asam lemak bebas yang sudah terlanjur terkonsumsi oleh individu. 2. sehingga mengurangi tingkat kolesterol dalam tubuh. 3.

Awal Galeri Nata de Coco sebagai pendamping atau tambahan minuman Nata de Coco Nata de Coco masih dalam keadaan utuh Bibit Nata de Coco yang banyak dijual di pasaran .

.

_WZV[ SSZ W T`È_`S^`W^TS`W^ UW`[TSU`W^ Za   _S V\W^[W VST[^S`[^a \W^`SZSZ .

f  ¯ f°© -D@S^S W^S  WTa_ _WaS TSSZ WUaS TT` TS`W^ VSZ S_S S^ZY VSZ VZYZSZ VSS _aa  .

 STSSZ TS`W^ UW`[TSU`W^ Za VSZ S_S UaS SVa ^S`S aSZY US\a^SZ Z VSS TS_[ S`Sa [ SZY \S_` ZYYS W`ZYYSZ S^ U a`a\ S`S_Z S VWZYSZ SZ S_S S`Sa W^`S_ ZaTS_SZÈXW^WZ`S_SZ _WSS a^SZY WT ZYYa VSS _aa ^aSZY VSZ V `W\S` SZY YWS\  W`WS `W^TWZ`a S\_SZ ZS`S SZYS` S\_SZ SZY WZ W^a\S SYS^SYS^ Z [`[ZY\[`[ZY VSZ ^WZVS VSS S^ TW^_ ZYYS ^S_S S_SZ S SZY  YS^ WT `SSZ SS ^WTa_ ZS`S _WSS  WZ` WZVS VSS S^a`SZ _^a\ YaS S`Sa _^a\ TaS SZWS ^S_S  WS_ _W_aS _WW^S .

f f°© \S SZVaZYSZ S`S VW[U[ f° °–f° 9 °  ¯f @f f  f   ff° f¾¯ ¾€ f ¾ 9 ¾ °f¾ –&&  –&&  –&& –  ¯– ¯– ¯– .

f  ¯ f°© -D@f° °–f° -f¯ f¯ @ ¯ f–f  °–  ° f °f @f ° f ° ¯– ¯– ¯– ¯–  –  –  – 9 ¾ °f¾ .

f  ¯ f°© -D@f° °–f° @f¯°f  €f° -f¾° ¾f¯ ¾ f  ¯–  ¯– ¯–&& ¯– 9 ¾ °f¾ ÙÙ WS   W^_WZ WZW^Y VS^ \W^TSZVZYSZ \^[`WZWS `[`SVSZ S^T[V^S`VWZYSZ SZYS    aS `[`S VS^ `[`SWZW^Y .

f f°© \S SZXSS` S`S VW[U[  WWZa WTa`aSZ _W^S` S^SZ TSY ZVbVa SZY ZYZ WZVS\S`SZ _W^S` aZ`a WZSYS __`W \WZUW^SZSSZ  WZYa^SZY ^_[ `TaZ S \WZ S` SZ`aZY [^[ZW^ VWZYSZ WZYa^SZY SVS^ [W_`W^[ VSS `aTa SZY TS aYS TSY W`ST[_W W^S S`  WW^S VWZYSZ TS aZ`a WZYS` S`SZ _WZ ScSSZ VS^ S_S WS TWTS_ SZY _aVS `W^SZa^ `W^[Z_a_ [W ZVbVa _WZYYS WZYa^SZY `ZYS` [W_`W^[ VSS `aTa  WTSZ`a WZUWYS SZW^ \WZUW^ZSSZ VWZYSZ WZ_`STSZ \ VSS _W`S^SZ a_a_ _S\S \SVS __`W \WZUW^ZSSZ SZa`SZ .

f SW^ -ff .

n¾ f–f ½ ° f¯½°– ff f¯ ff° ¯°¯f° -ff .

n -ff .

n¯f¾ ff¯  f ff°    -ff .

nf°– f°f ©f  ½f¾ff° .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->