1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

c. R. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Hotel. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. Ning Sudjito. Hj. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Itje Surmini J. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. APJI. Management Centre Expert (member) 11 .A. MPH Heru Soewarno. Tatang APJI Purawijaya. Dilato Tanjung APJI Mrs. Restaurant. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. Catering ST. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. 02 c. 01 b. Trijono. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. 0n F. International Association dan LSP Pariwisata Drs. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs.

0. Chef de Party Pastry 3. MM Danu Riswanto. Industri Jasa Boga. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Chef de Party 2. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Slamet Prihatmodjo.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. 55. Chief Steward 5. 1.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. Penyediaan Makanan & Minuman. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. 3. Analis Jabatan. 26. First Cook 4. Industri Jasa Boga Kecil 2. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. Restoran. Executive Chef ( General Manager ) 1. D. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. S.Ir. Industri Jasa Boga Menegah. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Chief Handling 1. Head Waiter 3. Skill Audit APJI. Industri Jasa Boga.

2. Cleaner 2. 1. 2. Bar. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Golongan Pokok 55. Industri Jasa Boga Kecil 2. dan Jasa Boga 3. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 1. Industri Jasa Boga Menegah 3. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Restoran. 6. Baker 7. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 3. Industri Jasa Boga Besar 5. 1. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Cook Helper 13 . Besar : 1. Menegah. 4. 3. Sub Golongan 0. Waiter 6. 6. Handling 4. Besar 7. Menegah. Pastry Cook 8. 5. Commis 3. 7. Kategori H. 6. 2. Industri Jasa Boga 1. Jasa Boga (Catering) 4.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Golongan 26. 5. 4. Steward 5.

Assisten Chief Steward 4. 26. Captain Waiter 3. Supervisor F&B 21. Handling 2. Chief Bartender 22. Chef de Party 16. Cook 10. Supervisor Handling 20. First Cook 18. Head Waiter 24. Captain Waiter 11. Pastry Cook 6. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Baker 5. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Cook 2. Captain Baker / Chief Baker 14. Assisten Chief Steward 12. Commis Level II : 1. Chief Handling 25. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Bartender 14 . Cook Helper Level III : 1. Bartender 15. Captain F&B 5. Cleaner 2. Kualifikasi Kompetensi 9. Waiter 4. Chef de Party Pastry 17. Banquet Manager 2. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1.8. Chief Steward 19. Captain Baker / Chief Baker 6. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Steward 3. Captain F&B 13.

F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Supervisor F&B 7. Cleaner 2. Waiter 6. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. 2. Handling 4. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Head Waiter 3. Steward 5. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. F&B Outlet Manager / Campboss.Level IV : 1. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Chief Bartender Level V : 1.2006 9. Commis 3. Chef de Party Pastry 3. Chief Steward 5. First Cook 4. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Supervisor Handling 6. Kode Pekerjaan 1. Chef de Party 2. Versi 2. Chief Handling Level VI : 1.

Chief Handling : : 25.Baker/Chief Baker : 14. Ass.Chief Steward: 12. Chef de Party Pastry 17. Bartender 15. Pastry Cook 8. Head Waiter 24. Supervisor F&B : 21. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Cook Helper 9. Captain F&B : 13. Cap. Cook 10. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Supervisor Handling : 20. First Cook 18. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Banquet Manager: 26.7. Executive Chef 16 . Chef de Party 16. Ass. Chief Bartender : 22.

Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . 3 PMM.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM.AP03. Memberikan layanan umum. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.JB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.JB02.003.001. 28.: 27.007.UB02.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. 3 PMM.002. Nutrition and Sanitation Consultant : 29. 2 PMM. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. 03. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya. Membersihkan dan merawat lokasi.01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 02. Berkomunikasi di telpon.008.BU01.01.003. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.

3 PMM.001. Melaksanakan P3K.BU01.007. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telpon.027.003.JB02. Memberikan layanan umum.BU01. 2 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.023.UB02.001.002. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 3 PMM. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01. 2 PMM.BU01.01.006.01.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.01.028.UB02.01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengemas bahan makanan yang 18 .01.UB02. 2 PMM.01. 02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4 PMM.007.01. 3 PMM.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.002.BU01. 03.01.UB02.01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.BU01.01.003. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.UB02.01.UB02.BU01.01.002. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.027. Memberikan layanan umum.01. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02. 3 PMM.

007. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 . Melaksanakan prosedur administrasi.020. Menerima dan menyimpan persediaan.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.UB02.027. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. Memilih.AP03.006.01.01.AP03. 2 PMM.disiapkan.01.BU01. 02. Melaksanakan P3K. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. 2 PMM.028.BU01. 4 PMM. 03. keselamatan kerja. Melaksanakan prosedur administrasi.01.009. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.01. 2 PMM.003.01. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Memberikan layanan umum.008. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.AP03.001.01.AP03.009. 3 PMM.008.01.01. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM.

008. Menyajikan makanan.BU01. Memilih. Berkomunikasi di telpon.003.006. dengan cara yang aman dan bersih.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.001.005.009. 6 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.01.MI02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.016.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.UB02. Melaksanakan P3K. 2 PMM. 2 PMM.01.BU01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.002.01.020. 4 PMM.BU01.UB02. Memberikan layanan umum. 3 PMM.01. hidangan makanan khusus. Menyajikan makanan penutup.006. Melaksanakan prosedur administrasi. 1 PMM.01.01.UB02.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.007.01.UB02. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. 4 PMM.002.BU01. 20 .BU01. 02.AP03.UB02. Melaksanakan P3K.BU01.01. 3 PMM.028. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.BU01.003.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.

01.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01. 02.UB02.4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Memberikan layanan umum.01. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02. 2 PMM.01.01.UB02.008. 21 .01.01.01.01.013.MI02.AP03. 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.UB02.UB02.MI02.028.013.014. terbuat dari adonan beragi. 2 PMM. Menyajikan makanan.007. disiapkan.007. 6 PMM.01.01.UB02.009.016. makanan. Menyiapkan sayuran.BU01. Melaksanakan P3K. 4 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.01.015. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.027. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 4 PMM.005. 1 PMM.AP03. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. 03.001. 3 PMM. Menyiapkan dan membuat kue.003.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon.UB02. pelanggan. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.01 2 PMM.01.006.BU01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Memberikan layanan umum.BU01.028.01. keselamatan kerja.

001.01.005. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 5 PMM. 2 PMM.UB02.01.BU01. urap. emping.BU01. PMM.UB02.01.012.MI02.007. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Menyiapkan dan membuat bumbu kare. PMM.020.009.01.01. Melaksanakan P3K 4 PMM. Berkomunikasi di telpon.015.006.01.MI02. gado.01.MI02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.UB02.01.01.UB02.004.01. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memilih. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. rujak dan sejenisnya).MI02.016. pecel. Menyajikan makanan. PMM.027. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.01.01.MI02. Memberikan layanan umum.01.001.01.003.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 22 . 02. 4 PMM.01.AP03.007. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.AP03. Menyajikan makanan penutup. 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.013.MI02.3 4 5 6 7 PMM. 03.008.BU01.01. dan bawang goreng).

Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Berkomunikasi di telpon.01. PMM.UB02.002.01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 6 PMM. 7 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.UB02.UB02.01. 4 PMM.007. 03. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.01.004.AP03. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.01.01.UB02.002. 2 PMM.010.008. 02. 8 PMM.6 7 PMM.001. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .MI02.UB02.01.BU01.01. Menerima dan menyimpan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.MI02. Melaksanakan prosedur administrasi.01.BU01.BU01.018.01.011.BU01. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.019. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. 2 PMM.008. Mengembangkan menu 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.005.009.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.028.UB02.003.AP03.01.017.UB02.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.029. 9 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.

UB02.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.AP03.021. 8 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .UB. Merencanakan konsep total. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerapkan prinsiprinsip control. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon.10 PMM.UB02.026.UB02.BU01.022.01.01.01.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Membina dan menjaga kendali mutu.009. 4 PMM.01.02.AP03. 3 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01.004. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 2 PMM. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.01.010.005.UB02.01.AP03.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.013.01. bidang pelayanan yang memuaskan. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 3 PMM.01.BU01.022.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. hidangan hasil laut/ seafood. 02. 3 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02.008.UB02.01.BU01. 03.001.023. Mengoperasikan outlet 5 PMM. 2 PMM.01.003. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. berdasarkan menu. 6 PMM.BU01. 03.01.023.01.

25 . PMM. Mengoganisir operasi layanan makanan.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 1 PMM.009.UB02. Berkomunikasi di telpon. hidangan makanan khusus. PMM. 02.UB02.01. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.01.002.01.1 2 3 PMM.005.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.004.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.AP03.01.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.01.AP03.01. 3 PMM. 2 PMM.01.BU01.BU01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Membina dan menjaga kendali mutu.01. 03. 4 PMM.01.AP03.BU01.008. 4 PMM. 2 PMM. 6 PMM.009.021.01.001.008. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Memilih. Berkomunikasi di telpon.022.AP03.023. 3 PMM. 5 PMM.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01. 3 PMM.008.013.028.UB02.01. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.013.BU01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.020.

008. No 03.01.022. 02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.020. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.01. 4 PMM.002.004.BU01.UB02.01.UB02.UB02.01.BU01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01. 6 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.UB02.01. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.01. 2 PMM.UB02.BU01.UB02.BU01.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mengorganisir operasi layanan makanan.005.023.010. 8 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.002.01.MI02.01. Memilih. 5 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 4 PMM.026. 7 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .001. 3 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.001. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.

UB02.022. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.008.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Menyiapkan dan membuat kue. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.BU01.01.1 2 3 PMM. Menyiapkan sayuran.009. 4 PMM.001.01.BU01.005.BU01.AP03.UB02. 8 PMM.013. 3 PMM.015.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. 4 PMM. 7 PMM.AP03. 02.01.014.UB02. 5 PMM.01.016.01.008.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.01.BU01.013. 2 PMM.004. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.UB02.023. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.004. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.002.010. Menerapkan proses produksi cook chill. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01. PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.01. No 03. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. 6 PMM.MI02.01.UB02.AP03. PMM. 9 PMM. 3 PMM.01.

004. Berkomunikasi di telpon.UB02.005.009. Mengorganisir operasi layanan makanan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.001. Melaksanakan prosedur administrasi.028.002.BU01.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.MI02. 5 PMM.AP03. PMM. 3 PMM.BU01.021. Memilih.001. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Berkomunikasi di telpon. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. jasaboga. 28 .01.AP03. Menerapkan proses produksi cook chill.BU01.01.008.AP03. 7 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.UB02.01. Melaksanakan prosedur administrasi. Menerima dan menyimpan persediaan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.01.01.01.BU01.01. 2 PMM.005.01.1 2 3 PMM. PMM.023.01.01.UB02. 02.020. 3 PMM.008.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.01.MI02. 2 PMM. 8 PMM.01.AP03.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 4 PMM.UB02. 03. 3 PMM.008.013.009.01. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.013. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.004.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM.01.001. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.010.024. dan mie. membuat jenis sate dan 6 PMM.UB02. dalam jumlah besar.01.011.MI02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.UB02. 3 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. seafood dan kare sayuran. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. 1 PMM.004.01. 2 PMM.025. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 10 PMM.BU01. 4 PMM.023.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.011.UB02.BU01. 4 PMM. 02.009.01.022.MI02.006.01. Menyiapkan.UB02. berdasarkan menu. 7 PMM.01.UB02. 3 PMM.01.002.01.01.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack. Menerapkan proses produksi cook chill. jasaboga.01.MI02.BU01.01.004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .01. aneka hidangan panggang. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

4 PMM.01. PMM.015.016.01.UB02. Menyajikan makanan penutup.UB02.013.AP03.01.BU01.022. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01 PMM.01. 6 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .JB01.002.AP03.AP03.017. Mengatasi suasana konflik.01. PMM.008. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008.jasaboga.01.BU01. 5 PMM.002.AP03.01.01.01. PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.01. 2 PMM. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.UB02.01. Memilih.013. PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.014. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.020. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. No 1 2 3 4 5 6 7 02.01.BU01.AP03. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.UB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.010. 03. Mengontrol dan memesan persediaan.001.004.006.AP03.001.UB02.UB02.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.

Menyiapkan dan membuat desert 31 . Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.01. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.006.01.AP03.008. 4 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.01.01.UB02.MI02.01. 6 PMM.MI02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01.01.01.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.AP03.013.01. Mengatasi suasana konflik.001.004.UB02.01.01.011. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 2 PMM.UB02.013. 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.8 9 PMM. 4 PMM.BU01.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.010. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.022.MI02.009.AP03. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. 03.01.AP03.002. seafood dan kare sayuran. berdasarkan menu.025. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.BU01.01.AP03.BU01.014. PMM. 02.01.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.AP03.014. Mengontrol dan memesan persediaan. 3 PMM.

002.AP03. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.01. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.015. PMM.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.BU01.010. 03.AP03.01. Menerima dan menyimpan persediaan. 4 PMM.UB02.01. 5 PMM. Mengatasi suasana konflik.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 4 PMM. 2 PMM. 3 PMM.01.025.01. PMM.AP03. 6 PMM.AP03.002. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.UB02.017.AP03. 3 PMM. PMM.BU01.01.01.018.01.006.UB02. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.004. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol. Mengontrol dan memesan persediaan.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.029.019.UB02.013. PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.008.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 32 .01.UB02.01.004.001.01.008.011. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. PMM.01.01.014.01.AP03. Indonesia. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.

01.UB02.AP03. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.001.004.022.01. 33 .011.01.007. Menerima dan menyimpan persediaan.025. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01.02.01. Menerapkan proses produksi cook chill.01. 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.01.005.UB02.010. budaya dan diet khusus.01. 2 PMM.AP03.008. 6 PMM.UB02. 6 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.UB02. Mengatasi suasana konflik.01.BU01.UB02.01. berdasarkan menu. jasaboga.AP03.UB02. jasaboga.002.AP03.028. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. 03. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. jasaboga. 2 PMM.008. 3 PMM.001. Memilih sistem jasaboga.014.002.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.006.01.01.UB02.UB02.UB02. tertentu dan kebutuhan budaya. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.AP03.013.01.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.AP03. 3 PMM.

Mengorganisir operasional masakan 6 PMM.UB02. 6 PMM. 5 PMM. jasaboga. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mengontrol dan memesan persediaan.013. 2 PMM.002.008.AP03.01.024.UB02.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.01.01.01.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.022.014. Mengatasi suasana konflik. dalam jumlah besar.025. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. 02.004.AP03.01. 03.AP03. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.UB02.005. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02.01.BU01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM. 4 PMM. dengan cara yang aman dan bersih.BU01.UB02. permintaan orang yang sedang diet.006.01.008.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.028.01. PMM.UB02.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. berdasarkan menu.01.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .01.UB02.009.AP03.01. dengtan kontrak jasaboga komersial.AP03. jasaboga. Berkomunikasi di telpon. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.UB02.010. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.011.017. Menerima dan menyimpan persediaan.AP03.002.3 4 PMM.

008. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.008. jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon. 02. hidangan makanan khusus.006.AP03.01.020. jasaboga.025.AP03.BU01.006. 03. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.UB02.01. Menerima dan menyimpan persediaan. 2 PMM.BU01.01.01.01.UB02. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.026.01.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. untuk prasmanan/ buffet.01.01.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM.UB02. dengan kontrak jasaboga komersial. 2 PMM.004. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. disiapkan. bidang pelayanan yang memuaskan. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.01.AP03.01. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. 35 .001. jasaboga. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM. berdasarkan menu.022.UB02.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.001.005.01.027.UB02. Memilih. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.013. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.01.UB02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.01.01.011.01.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.009.BU01.

3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 . Mengontrol dan memesan persediaan.AP03. PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.01.014. No 02.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03. latar belakang dan adat budaya.004. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. Mengatasi suasana konflik.BU01.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.010.BU01.002.AP03.BU01.001. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 4 PMM. PMM.01.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.4 5 6 PMM.01.008.

Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.022.021. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. Memilih.023.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01. 4 PMM.UB02. 2 PMM.01.002.UB02.006.BU01.01.01.020. PMM.004.UB02.01.01. PMM. 6 PMM.01.01.AP03. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.AP03.010.AP03.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill. PMM.AP03. PMM. 4 PMM.014.001.01. Mengontrol dan memesan persediaan.005.BU01.011.025. Mengatasi suasana konflik.004.UB02.MI02.01. 3 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.002. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.BU01.01. 02. PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.UB02.01.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. PMM.01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti 37 .008.009.001. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM.UB02. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.013. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 5 PMM.008.01.UB02.01. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.01.BU01.

Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.AP02.01. 2 PMM.01.UB02.AP03.01. 5 PMM. 4 PMM.UB02.AP03. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .01.01.005.01.011. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.003.01.001. Membina dan menjaga kendali mutu.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01. 9 PMM.004.01. 6 PMM.UB02. 8 PMM. Memilih sistem jasaboga.001. 3 PMM.021. BI03.006.AP03. 7 PMM.005.01. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.001. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.UB02. 03.AP03. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji.008.022. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006.UB02.014.002. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.MI02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.01. No Kode Unit 1 PMM.01.01.

MI02.01.AP03. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.AP03. BI03.AP03.UB02.AP03.01.01.UB02.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.022.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02.004. PMM.01. PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.1 2 3 4 PMM.01.020.001. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.011.BU01.01.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01.BU01.UB02. 03. PMM.021. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. PMM.002. Memilih. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.AP03.01.UB02.UB02.01. 39 .005.005. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.002.023.01.01. 2 PMM. PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Membina dan menjaga kendali mutu.010.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.BU01. 6 PMM.BU01. PMM.008.01. 5 PMM. Memilih sistem jasaboga.002. PMM.006.008.001.024. PMM.01.UB02.015. PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM.

01. dengan cara yang aman dan bersih.BU01.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.MI02.004.UB02.UB02.002.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.UB02.001. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . masakan Indonesia. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.01.AP03.005.021.01.UB02.004.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill.01.01. PMM. 2 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.01.008.022.01.01. jasaboga.UB02. snack.MI02. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. dalam jumlah besar.002.001.01.01.012.006.01. 6 PMM. 4 PMM. 1 PMM. Memilih sistem jasaboga. berdasarkan menu.01.UB02. 3 PMM. 10 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.002.006.008. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 7 PMM. No 1 2 03.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.024. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.UB02.

3 4 5 6 PMM.021.008. Membina dan menjaga kendali mutu.01. PMM. PMM.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 4 PMM. PMM.002.026.UB02.MI02. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. BI03.010.011. PMM.006.01. 3 PMM.UB02.01.01.01.004.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.UB02.005.BU01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.001. PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.01. 6 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01. 5 PMM. 02.01.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.002. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.01.021 2 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.BU01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.015.UB02.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .002.012. 7 PMM. PMM.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.MI02.

UB02.AP03.01.008.01.001.AP03.002.BU01.015. BI03.01. PMM.024.002. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.007. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.UB02. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. 4 PMM.01. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.AP03.001.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 5 PMM.AP03.006. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.011. 03.01. 6 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.BU01. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. Memilih sistem jasaboga.005.01. 42 . PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01.AP03.8 9 10 PMM.

004. Membina dan menjaga kendali mutu.006.001. PMM.UB02. PMM. Memilih sistem jasaboga. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01. 43 . Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.UB02. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.011.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.MI02. PMM.01.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.012.008.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.001.026.01.AP03. PMM. 03.UB02. PMM.MI02.010. PMM.011.01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.UB02.01.017. 2 PMM. PMM. BI03.MI02.01.002. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.021. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02.01.AP03.01.AP03.UB02.UB02.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.3 4 PMM.008. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.BI03.01. PMM.BU01.002.022.01.

5 PMM. 02.021. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.006.MI02.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 5 PMM. 2 PMM.010.AP03.01.BU01.012. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.UB02.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.004.01. 2 PMM.01.AP03. 44 . 2 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 7 PMM.024.01. 8 PMM. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 03. Merencanakan dan mengadakan rapat.01.BI03.UB02.008. 4 PMM.BU01.BU01. 4 PMM.01.002.UB02.001.BU01. 6 PMM.UB02. 3 PMM.MI02. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.01. 4 PMM.UB02.011.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Membina dan menjaga kendali mutu.01.UB02.01.006. 3 PMM.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.017.004.002. Mengordinir kegiatan pemasaran.01.001.002. Mengorganisir acara. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. bidang pelayanan yang memuaskan.023.

01. Indonesia. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.MI02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.017.025.01.01.UB02.UB02.6 PMM.01. 10 PMM.UB02.UB02. pesta besar.002. Memilih sistim jasaboga.MI02.001.008. BI03. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 2 PMM. dalam jumlah besar.BU01. 45 .UB02.01.021.010.01.UB02. masakan Indonesia. Membina dan menjaga kendali mutu.01. jasaboga.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 9 PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.008. 6 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.024.BU01.001.004. jasaboga. 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.011.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.022.002. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.01.01. 3 PMM.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02.001.01.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM. 4 PMM.

01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.015. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. 46 .03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.001. dan prosedur 5 PMM.004. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris. 3 PMM.01. BI03.005. 2 PMM. 2 PMM.AP03. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.01.AP03.002. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.007.BU01.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM. BI03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.003.AP03.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.001.BU01.01.01.BU01.01.003. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.

AP03.UB02.4 PMM. 03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.01.012. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.MI02.BU01.01.UB02.UB02. PMM.017. PMM.007.01.007. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.UB02. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.01.002.022. PMM.003.01.01. PMM.012.01.MI02.01.01. PMM. PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.001. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.010.008. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Memilih sistem jasaboga.008.021.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.UB02. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.UB02.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. BI03.UB02. Menangani proyek 3 PMM.01. PMM.024.004. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.025.AP03. Membuat presentasi 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. 47 .016.01.AP03.MI02.AP03.UB02.01. PMM.

01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.01 PMM.BU01.BU01.01 PMM.004.01 PMM.JB02.003.BU01.001. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.002.008.01 PMM.BU01.BU01.01 PMM.JB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.JB03. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.007.BU01.003.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .002.01 PMM.001.01 PMM.BU01.BU01.005.01 PMM.006.

NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.006.MI02.01 PMM.MI02.01 PMM.MI02.01 PMM.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.01 PMM.001.01 PMM. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.017. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01 PMM.01 PMM.MI02.003.01 PMM.MI02.01 PMM.MI02.008. pecel.MI02.01 PMM. urap. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .01 PMM.002.MI02.004.016.MI02.MI02. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.01 PMM.005.014.MI02.013.009.012.010.01 PMM.01 PMM. PMM.015.MI02.MI02. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.01 PMM.011.01 PMM.MI02.007.

017.01 PMM.011.01 PMM.01 PMM.010.007.009.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.002.UB02.001.UB02.012.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.005.UB02.008.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.UB02.004.UB02.013.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .006.01 PMM.01 PMM.016.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.014.UB02.015.01 PMM.003.UB02.UB02.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.

01 PMM.AP03.01 PMM.UB02.024.001.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .019.UB02.UB02.01 PMM.UB02.027.01 PMM.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.004.022.AP03.UB02.01 PMM.003.AP03.025.01 PMM.01 PMM.018.01 PMM.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.023.UB02.021.01 PMM.UB02.020.01 PMM.01 PMM.UB02.AP03.UB02.01 PMM.01 PMM.029.028. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.01 PMM.UB02.026.002.UB02.

002.007.AP03.AP03.01 KODE UNIT PMM.BI03.012.014.AP03.AP03.01 PMM.01 PMM. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.BI03.011.BI03.004.01 PMM.01 PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.006.AP03. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 PMM.01 PMM. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.010.01 PMM.AP03.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.005.016.AP03.01 PMM.AP03.001.009.013.AP03.BI03.01 PMM.015. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.003.008.AP03.01 PMM.AP03.01 PMM.AP03.01 PMM.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Keluhan tamu ditangani.4 1.4 2. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan.2 2.2 1.5 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. Menjaga standar 54 . dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.001.1 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. pada usaha jasaboga / catering. ramah serta professional.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.1 3. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami.5 2.BU01. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. Standar penampilan diri yang utama 2. terbuka. Berkomunikasi di tempat kerja 1.

Standar Pelayanan Minimum 2. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. 55 .2. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bantuan dari dipertimbangkan.3 4.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Bekerja dalam satu team 4. mencakup : 2.4 4. menjaga standart penampilan diri.5.1. Alat tulis Kantor 2. BATASAN VARIABEL 1.2 3.3. handphone ) 2.1 4. Buku Ilmu Komunikasi.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar.2 4. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. Kontek Variabel. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. Perbedaan budaya dalam team dipahami. 3. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. anggota team lain 4. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001.2. Menyajikan makanan 1. Berkomunikasi di tempat kerja 3. Kepentingan khusus pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Organisasi tentang industri jasa boga.3.01.3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kepentingan dan harapan pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.2.1. demonstrasi/praktek.2. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3.1. No. 2. Bekerja dalam satu team 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. 4. 2.1. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.4. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3.2. 56 . menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. bekerja dalam satu tim . PMM. Menjaga standart penampilan diri 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Kondisi Penilaian : 2.01.1. 3. menjaga standart penampilan diri.MI02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara.005.3.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.

pengetahuan 57 .2.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. dan menggunakan bahasa tubuh. 4. 3. 6. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5.BU01. yang harus diperhatikan . Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. 5. 4.3. 5.3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. bertanya. Kemampuan untuk menangani masalah.2. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya.002. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . NO 1. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 5. 7.4. 4. antara lain : mendengarkan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia.3. bahasa daerah ataupun bahasa asing.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM.1. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.

2. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Bantuan teman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. dipertimbangkan sesui kulturalnya. 3.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. 3.2 2. dan 1.3 2.2 1.4 2.1 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. 58 . Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. perbedaan kultur dipertimbangkan. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. Kesulitan atau kesalah-pahaman.3 1. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. kesalahpahaman. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi.1.4 Usaha pemecahkan masalah.

Standar Pelayana Minimum 2.4. asia pasifik.BATASAN VARIABEL 1. 4. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.5. PANDUAN PENILAIAN 1.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.001. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.JB01. Menangani Kesalah.3. 59 . Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. PMM. handphone ) 2. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.1.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.1.2. Buku manajemen pelanggan.3. 3. 2. adalah : 4. menangani kesalah. Alat tulis Kantor 2.timur tengah.1.pahaman Cross . tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.JB01. No.010. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dll) 2.Culture 4.2. Kontek Variabel. 1.2. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. Peraturan Menkes RI. Memberikan layanan umum.3.6.01. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya .

3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kepentinggan pelanggan.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. sbb: 5. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. 5. Kemampuan untuk menangani masalah. 3. Kemampuan memahami kultur.4. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.1. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.3. lisan /wawancara.2. Komunikasi yang efektif dan efesien. 5. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 4.5. 3. 2.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. sbb : 3.1.4. 5. sbb: 4. 3.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.2. 5.5. Kondisi Penilaian : 2. 4. 4.2. yang harus diperhatikan .4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1.2. latar belakang budaya individu pelanggan. demonstrasi/praktek. Prinsip organisasi. Berkomunikasi di tempat kerja. KOMPETENSI KUNCI 60 .

7. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.NO 1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 2.

penodongan.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.BU01. bersih dan menarik dilakukan.kebakaran. 2. 3.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. 62 . pada usaha jasaboga / catering. 3. 2. kebanjiran. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3.1 Situasi darurat (ancaman bom. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. keracunan. ELEMEN KOMPETENSI 1. keselamatan dan keamanan 1.1 Prosedur Kesehatan.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. Mengenali dan menangani situsi darurat 2.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja.2 Penampilan diri yang sehat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. 1.003. gempa bumi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. prosedur K3. 2. rapi. 2.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. perampokan.

63 . No. Pakaian verja sesuai tugas. Menangani situsai darurat 3. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan.2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan.8. Alat dan bahan P3K 2. keamanan dan kesehatan kerja. 3. Mempertahankan standar kesigapan seseorang.715/Menkes/SK/V/2003.2. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4.1. Buku – buku K3 perusahaan.7. mencakup : 2. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.1. keselamatan dan keamanan 3.2. BATASAN VARIABEL 1.1. 4. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. Alat-alat dan bahan K3 2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Kontek Variabel. 4.6. adalah : 4. Mengenali situasi darurat 3. Standar Pelayana Minimum 2. Standar prosedur K3 perusahaan 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.4.5. keamanan dan kesehatan kerja 2. 2. keamanan dan kesehatan kerja.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. Alat tulis Kantor 2.9.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.3. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.5. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. keamanan dan kesehatan kerja. menangani kesalah. handphone ) 2.

sbb : 3.4. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1.Membersihkan dan merawat lokasi.1. sbb: 4. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 4.1. Situasi darurat. demonstrasi/praktek.4.01. 4.5.MI01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2.2.JB01. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.1. 2.006. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. Kondisi Penilaian : 2. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3.6. 64 . P3K 3.008. PMM. 3. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. Tata cara laporan K3 perusahaan.009. 3. PMM.JB01. 3.1. Melaksanakjan P3K. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.2.3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4.3.3. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran).01.01. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

2. 4. 4. 6. 4. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. Menerima atau mematuhi K3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan.4. Melakukan P3K. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .4. yang harus diperhatikan .2. 5. 5.1.3.5.5. sbb: 5. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.4. 3. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 5. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3.

Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.4 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.004. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.2 2.2 1.1 2. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering.BU01. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Mengembangkan dan 1.3 1. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 2. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.4 66 .

3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.1.2. 4. meliputi : 3.3. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. 2. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Peraturan Menkes RI.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. mencakup : 2.1.4. No. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen.4. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3. Memonitor pelayanan konsumen 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kontek Variabel. adalah : 4. 4. BATASAN VARIABEL 1.2.715/Menkes/SK/V/2003.1. Standar Pelayana Minimum 2. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.6. Alat tulis Kantor 2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. 3. 2. Buku manajemen pelanggan.2.3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.3.3. 67 . Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.

Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.1. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. 4. Persaingan usaha jasa boga. pada industri jasa boga.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan.3. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. 2. PMM. 4. 4. 1.2.1. 3.7. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. 68 .JB01.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.01. 4. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. lisan /wawancara. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. 4. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.PANDUAN PENILAIAN 1.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. 3.2.3. Laporan pelayanan konsumen. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2.1.2.001.010. Memberikan layanan umum.4. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. sbb : 3. demonstrasi/praktek. 3.JB01. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. PMM. 3.5. 3. Harapan dan kepuasan konsumen. 2.6. sbb: 4.

yang harus diperhatikan . Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. 69 . 5.1.5. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 7. 5.6. 3.4. 2. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. 5. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4.3. 6. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4.5.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan.2. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat.

Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan.3 3. 3. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan.1.2 2. Melakukan identifikasi 1. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. disediakan sesuai kebutuhan. 70 .BU01.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. 2. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. minuman dan Pelanggan 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman.3 2.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman.2 1. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.005.

2. Media umum (masa dan elektronik serta internet). 3. 3.8.2. Standar Pelayanan MInimum 2. adalah : 4. Menyesuaikan pelayanan konsumen. 4. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.5. 4. Alat tulis Kantor 2. 2. mencakup : 2. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. No.1. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 71 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 2.2. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Produk dan suplier makanan dan minuman.7. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. 3.5. Buku manajemen pelanggan. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.3.3. 2.2. 3. meliputi : 3.2. Buku-buku tentang makanan dan minuman. Kontek Variabel.3.4.1. BATASAN VARIABEL 1.9. 2.4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

01. Kondisi Penilaian : 2.1.JB01. 3. demonstrasi/praktek. 3. 3. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman.8.JB01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb : 3.3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Standar mutu makanan dan minuman.010. Pengembangan industri jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. 3. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3. 3. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi. PMM.3. lisan /wawancara.2.3.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. 1.5. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.004. Memberikan layanan umum.1.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. 2. 72 . Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1.01.01. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.MI01.011.7. 1..1.4. 3.

sbb: 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.3. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. yang harus diperhatikan .5. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering.1. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. 4. sbb: 5. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. 5. 4. 5. 7.3.7.5. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. 4. 4. 4.1. 2. 5. 5.4.2. 6. 5.6. 3. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. 4. 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan.

01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan.1 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul.2 74 .006. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.BU01. 3. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan.1 2.3 2. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat.2 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat.3 3. detak jantung. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Memantau situasi darurat kondisi korban.

3. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 4. meliputi : 3. mencakup : 2.7. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4.3.5. BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2.5. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. 75 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku panduan P3K.1 4. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 3. Kontek Variabel. Peralatan P3K. 4.1.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. adalah : 4. 2. Kotak berisi obat-obatan P3K. 3.1. 2.3. No. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 2.menangani P3K sesuai standar P3K. Peraturan Menkes RI. memantau situasi darurat korban.4.2. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.4.6. Alat komunikasi (telpon. 3.4. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri.1. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone) 2. 2.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2.. 3. 4.4. 4. 2. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. PMM. 1. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.8.2. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 .01. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 3.1. PMM.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2.4.1. pernapasan.1. 3.5. 4.2. 3. 3. dan pendarahan dalam/luar. Catatan . 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. sbb : 3. Pencegahan kecelakaan kerja.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan.5. 4. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. Denyut jantung. Mematuhi prosedur K3.1. 3.6. 4. sbb: 4. lisan /wawancara.3.003. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering.JB01.6. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. demonstrasi/praktek. Obat-obatan dan peralatan P3K.006. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2.3. 4.PANDUAN PENILAIAN 1.

2. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. 5. 6. 5.dan dokter setempat. KOMPETENSI KUNCI NO 1.3. sbb: 5. 2. yang harus diperhatikan . 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan.4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 .1. 5.. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. 3. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

BU01.1 1. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.5 2.3 2. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. kecepatan pengeringan.3 2.2 1.007. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. Menangani kebersihan layanan 1.. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. kadar kotor bahan kain. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.4 2.1 2. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. diikuti sesuai standar binatu. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya. Memproses dan mencuci bahan kain 2.6 78 . Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Jenis serat dan pembuatan.2 2.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Alat tulis Kantor 2. 3.4.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Bahan kimia pembersih. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan MInimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.6. 2. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. 2. Linen atau bahan kain. 4. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 4.4. 3. Kontek Variabel. mencakup : 2.1. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.5.2.7. meliputi : 3.1. 4. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memproses dan mencuci bahan kain. 2. handphone) 2. Peralatan kebersihan.3. Buku panduan layanan umum. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan.3. Memproses dan mencuci bahan kain.2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.9. 3.1 3. Alat komunikasi (telpon.1. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3.8. 79 .3. sanitasi dan perawatan. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.2. 2. Peralatan binatu. 2. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

3. sbb : 3. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 80 . 2.715/Menkes/SK/V/2003.005.2. 1. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4.01.1. 3. demonstrasi/praktek. 3. Standar Binatu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.01. PMM. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Standar Pelayanan Minimum.1. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Peraturan Menkes RI.6. tentang industri jasaboga dan restoran.1.4.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.JB01.1. PANDUAN PENILAIAN 1.JB01.2.3. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 1. 2. Penyimpanan hasil binatu . PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No.001. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 4. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.3. 3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5.3.004.JB01. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.

2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Memproses dan mencuci bahan kain.2.4. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. 5. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . Merawat kerusakan kecil bahan kain. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4.4.5. 4. 3. 7. sbb: 4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. 4. 5. 5. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan.3. 2. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. yang harus diperhatikan . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.3. 6. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 4.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan.1. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum.

pendingnan dan penyimpanan. ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. pemanasan kembali.008. persiapan dan pemasakan. Melaksanakan 3. 1.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2.2 dan minuman.2 3.BU01. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). Pembelian. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. ragi.4.3. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. 2.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. jamur. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. Mengidentifikasi titik 2. 1. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. pengiriman dan penyimpanan. ditetapkan dan dilakukan. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat.1 rencana HACCP perusahaan 82 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. virus) diidentifikasi dan dicatat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pelembaban dan penampilan. Mengidentifikasi 1.

4.9. 2.7. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. BATASAN VARIABEL 1. Peralatan penyajian makanan dan minuman.2. 2. Peralatan masak. Peralatan makanan dan minuman. mencakup : 2. 2. Peralatan kebersihan. Buku panduan metode HACCP. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . dan pendingin 2.10. 2.1. handphone) 2. dimonitor.2. 2.3.2 3. Bahan kimia pembersih. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. Standar Pelayanan Minimum 2. penyimpan. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.6.8.3 3. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. dan 4. 2.1 hasil 4.. Kontek Variabel. 83 . Ketepatan pencatatan data.5. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. sanitasi dan perawatan. Alat komunikasi (telpon. Alat tulis Kantor 2.4 4.

Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.IB01.3. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP.JB01.01. PANDUAN PENILAIAN 1.006. PMM.2. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. No.715/Menkes/SK/V/2003. dan simulasi di 84 . 2. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. lisan /wawancara.JB01. Membersihkan dan merawat lokasi.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. PMM. 1. 3.1.010.. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 4.1.4.2. adalah : 4. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.009.2.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.01.4. 1. 1.006.JB01.1. 3. 3. demonstrasi/praktek. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 4. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. PMM.1.

4. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman.8. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.2.4. 3.2. 4.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan. Resiko bahaya mikrobiologi. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. 5. sbb: 5.3. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. 85 . 3. Standar Pelayanan Minimum.6. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. K3 pada makanan dan minuman.3. 3. 4. 4. Melaqkukan validasi audit internal dan external. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. sbb : 3. 3. 5. 5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. 3.ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4.1. 4.5.5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. yang harus diperhatikan . 3. Rencana alur proses produksi. 4. 3.7. Standar Oprerasional Prosedur. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. sbb: 4.

7. 3. 4.KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 6. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 .

4 2.JB02.5 87 . Membersihkan tempat kering dan basah 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.3 1. (O.1 2.1 1.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.4 2. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan.001.H. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan.

3.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Kontek Variabel.2.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3.2 3. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.2. mencakup : 2. 3. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. Alat tulis Kantor 88 .menurut aturan keamanan lingkungan. 4. 4.1 3. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.3 3. membersihkan tempat kering dan basah.1. BATASAN VARIABEL 1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.

3. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga).009.JB01. Memilih dan menyiapkan peralatan. 2.4. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. PMM. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. No.003.2.01.1. 3.01. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3.JB01.01. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. 2.JB01.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.006. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.4.2. 3.715/Menkes/SK/V/2003.2. 3. PMM. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 2.7.5.2. 3. 4. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Membuang sampah dan limbah jasa boga. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. 1. Mematuhi prosedur K3.3. Membersihkan dan merawat lokasi.8. 2. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1.3. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.5. 2.6. Buku Manual Peralatan Kebersihan.1. 2.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

12.7. Persiapan awal dan penghidangan akhir. take away.8. Menyiapkan buah-buahan. Menyiapkan hidangan unggas. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyiapkan hidangan daging.3. Menyiapkan hidangan laut. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.10. 3. 4.2. 4.13.9.3. sbb: 5.6.5.10.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia.7.3.6. 4.11. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menghidangkan makanan.4. 3. Usaha hotel. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran.1.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Bekerjasama dalam tim. sbb: 4. dan sayuran. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 3. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 5.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. unggas. 3. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Bahan baku buah-buahan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4. 4. 4. 4. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.2. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4.8.1. laut. dan pesta 3. 3. catering. 108 . dan hidangan akhir.5. Bahan baku masakan daging. 4. 5.2.9. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. Menyiapkan hidangan sayuran. food-hall.

3. 4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI. 2. 7.

masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 3. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. 2.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Memilih. Menerapkan metoda dasar memasak 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.2 2. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. yang sehat.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 110 .3 2. Metoda dasar memasak.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.2 2.003. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.

6. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan hidangan unggas. 3. 3. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan hidangan akhir. oven. penggorengan. bahan kering. Menyiapkan bahan susu. blender. buah-buahan.BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Peraturan Menkes RI.5. mencakup : 2. unggas. panggangan.5.2. 4.4. rempah-rempah.8. Standar Pelayana Minimum 2.7. sambal. 4. 3. Unit ini berlaku untuk memilih. Alat tulis Kantor 2. 3. Menyiapkan hidangan daging. Kontek Variabel.3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Perlengkapan dapur restoran.8. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. mixer dan pengolah makanan. Perlengkapan alat penghidang masakan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Sayuran. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.2. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. saus dan makanan pelengkap. buah-buahan dan sayuran. seperti : jenis kompor.3. handphone ) 2. 2. Menyiapkan hidangan laut. meliputi : 3. 2.9. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Buku resep masakan Indonesia. komoditi ramuan.715/Menkes/SK/V/2003. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. alat potong/pengiris. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. seafood. Bahan dapur Indonesia (daging. 111 .1.7. 3. adalah : 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.1. salamander. 2.1. penggiling. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menggunakan perlengkapan memasak. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.6.

1. restoran.008.10.6. Menyajikan makanan 1.penympanan. diatas api langsung). take away.7. penerimaan. 112 . 3. Kondisi Penilaian : 2.mengukus. Penggunaan alat masak/dapur. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. penjatgaan dan pengeluaran.1.01. 2. poaching. menggoreng. Memilih sistem jasa boga. 2.1.9.MI02. lisan /wawancara. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.3. PMM. catering. 3. dan pesta 3.5. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.UB02. Kualitas produk masakan. PMM. Sistim kontrol porsi.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.01.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. Prosedur pembelian. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Usaha hotel. Metode dasar memasak (merebus. PMM. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001.PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3. memanggang dalam oven. Bahan baku masakan 3.AP02. stewing. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan.005.8.11.2. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. kontrol persediaan dan inventory.4. demonstrasi/praktek. braising. food-hall.2. 3. 3.01. sbb: 3. Penggunaan alat penghidang masakan. 3.

5. 6.4. yang harus diperhatikan . Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. Bekerjasama dalam tim. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia.8.7.6. 3. 4. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. KOMPETENSI KUNCI.9. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak.5. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak.3. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . 5. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. 4. 2. 5. Mengunakan alat masak modern. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.1. 4. sbb: 5.3. 5. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 4. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. 7.4.

2 3. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. kulit kayu. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.MI02. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. bawang merah.004. Menyiapkan bumbu kare 1. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. sapi.3 2. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.2 3. daging ayam. kemiri. gula merah. bawang putih.3 114 . kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Macam rempah-rempah segar.l.1 3.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Jenis komoditi. ELEMEN KOMPETENSI 1. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. Persiapan bumbu masakan daging. Kombinasi ramuan (sambal. lengkuas. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. domba. Menggunakan macam-macam bumbu 2. bungabungaan. buah-buahan.1 2.

Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi.1 4.2 4. 5. Menerapkan praktek kerja yang aman 5.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan.3 5. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. 2. menyajikan jenis masakan kare. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. keselamatan kerja. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.1 5.4.3 Ukuran alat saji. sayuran. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 5. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. cabe. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . Menyajikan jenis masakan kare 4. Hiasan hidangan (telur.1.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. Kontek Variabel. kerupuk.

2. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.1.001.3. alat masak dan alat hidang. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. jahe. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. kluwak.1. PMM. adas. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.715/Menkes/SK/V/2003. ketumbar.3.1.2.8. menyajikan jenis masakan kare. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . 2.01. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. ikan . No.7.6.uah-buahan. Menyajikan jenis masakan kare. 2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. biji adas.5.005.2.01. Menggunakan macam-macam bumbu kare. Kondisi Penilaian : 2. nasi dan mie. 2. 3. 3.2. kunir) dan bumbu penunjang. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan makanan 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. 4. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. ketumbar.4. Rempah-rempah (cengkeh. meliputi : 3. 4. 3. lengkuas. 3.2. 4. 1.1.001.MI02.2.6.AP02. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01.3. Perlengkapan alat dapur. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sayuran.4. 2. PMM. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. termasuk saus. kecap. 3. 2. PMM. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bumbu kare.

Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. food-hall.7. Menyajikan hidangan kare yang menarik. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 117 . lisan /wawancara. 4.4. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. sbb: 3.3. 4.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3.6. restoran. 5. 2.8. sesuai dengan beban tugasnya.2.7.1. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare.4.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 4.3. 3.5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare.4.6. 4. sbb: 5. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja.5. Usaha hotel. 5.9. 3.1.9.8. Menyiapkan bumbu kare. demonstrasi/praktek. 3. 3.2.1. catering.manajemen/pimpinan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. take away. 5. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. 3. dan pesta 3. Masakan tradisional Indonesia. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. 4. Resep masakan bumbu kare. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. 4. sbb: 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 3. NO 1. 2. 4. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.KOMPETENSI KUNCI.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.4 2. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.2 4. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2.3 2. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2.1 1. 4. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 3. tidak rusak. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.005. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.MI02. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.2.1.2 2. Hidangan makanan tertentu.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan. 119 . tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. 4.

4. 3. Bahan dapur Indonesia (daging. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3. sambal. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.7.2.1. Menyiapkan hidangan daging. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. 4.1.7. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.715/Menkes/SK/V/2003.4. Sayuran. Alat tulis Kantor 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. buah-buahan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan bahan susu. 3. 2. 2. rempah-rempah. Menyiapkan hidangan laut. No. 4. komoditi ramuan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.6. menghitung porsi dan hidangan makanan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. adalah : 4. Standar Pelayanan Minimum 2.BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.8. Menyiapkan hidangan akhir. 3. Kontek Variabel. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyiapkan hidangan unggas.3.2. bahan kering. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. seafood. mencakup : 2. Buku Resep masakan Indonesia. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 4. 2. handphone ) 2. meliputi : 3. unggas.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8. saus dan makanan pelengkap. buah-buahan dan sayuran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 120 . Peraturan Menkes RI.2.5.3.

010. Menyiapkan makanan untuk disajikan.2. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. take away. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. 4. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. 3. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.01.PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM. 2. 1.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan peralatan saji. 2. sbb: 4.AP02. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan.3.1. catering.001. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel. Perlengkapan penyajian makanan.MI02. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menghitung porsi dan hidangan makanan. food-hall. Tata cara penyajian makanan.1. restoran. demonstrasi/praktek.001.2. 121 . Memberikan layanan umum. 4.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. 5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. dan hidangan akhir.4. Bekerja cepat. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.4. 4. 4. Menghitung porsi dan hidangan makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. 6. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. 5. 4. sesuai dengan beban Tugasnya. Menyajikan makanan.2.6.1.8. NO 1.4. 2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 7.7. efisien dan hemat waktu.5.

Menyiapkan appetiser dan snack 1. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.MI02.3 2.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. mutu. Menyajikan saus dan sambal 3.1 2. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.3 123 . Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep.3 2.2 3.006. Menyiapkan saus 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. rasa dan peraturan kesehatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3.2 1. Ukuran alat saji.1 3.1 Ragam komoditi segar dan kering. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. Pemilihan bahan diukur. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.

yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan appetiser. rasa. Kontek Variabel. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep appetiser. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. saus. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser.4. mutu dan mencegah reaksi kimia.2. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.1. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. menyajikan saus dan sambal.2 BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan saus dan sambal.5. sambal dan snack. take 124 . Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. saus dan snack untuk hotel. Bahan appetiser. meliputi : 3. 3.4. sambal dan snack. Alat tulis Kantor 2.1 5. restoran.6. 2. 5. saus . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3 5.1 4. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4.2 resep.3.

3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. PMM. Menyajikan makanan 1. demonstrasi/praktek. Menyajikan appetiser. 4. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. food-hall.5. Usaha hotel. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. Kondisi Penilaian : 2. 3. sambal dan snack. 3.2. Menyimpan snack. PMM. take away. 4. Menyimpan appetiser. Bahan pembuatan appetiser. menyajikan saus dan sambal. tentang industri jasaboga dan restoran.1. catering. adalah : 4. saus yang dimasak.01.MI02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyajikan saus dan sambal.2. dan pesta 125 . Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.1.010. sbb: 3. perhelatan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Memberikan layanan umum. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.01.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02. 3. PMM. saus.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. pujasera. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya.4. 3.1. away. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. No. Peraturan Menkes RI. lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. restoran. 3.2. menyiapkan saus dan sambal.JB01 .1. 4. jasa boga komeresial.3. 3.001.005. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.2. 2.

4. sbb: 4. 3. 3.1. Menyiapkan bahan appetiser. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Bekerjasama dalam tim. NO 1. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Menyimpan appetiser. sambal dan snack. 4. 2. saus. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . saus. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Menyajikian appetiser. saus.1. KOMPETENSI KUNCI. 5.6. yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. dan saus yang dimasak. 3.7. saus. 4. sambal dan snack.5. sambal dan snack.6. 4.5. 4. 5.4. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. 4. Bahan baku buah-buahan. 4.2.8.7. 7. 6.2.3. sambal dan snack. Penyiapan appetiser.3. sambal dan snack. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.8. 4. saus. sbb : 5.

3 2. urap. urap. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.3 1. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.4 2. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad.1 Jenis salad (a. urap. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. Mengidentifikasi salad. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.2 1.2 2. Alat penumbuk digunakan. 2.007.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. rujak dan sejenisnya). gado-gado. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. pecel. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. Menyiapkan/membuat 2. pecel.MI02.1 salad.l. pecel. aroma dan campuran saus disiapkan. urap. 1. kering dan yang diawetkan.4 127 . pecel. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

Menyimpan salad 3. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan.1 4. pecel. 5. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel.1 5. urap. menyiapkan salad.3 5. salad dilaporkan 3. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado.2 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.1 3. menyajikan salad. menyimpan salad.2 Salad seperti gado-gado.3 4. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. 128 .2 BATASAN VARIABEL 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Ukuran alat saji.5 3. Menyajikan salad 4.

pecel. 2. 4. 3. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. kering.Sayuran yang direbus setengah matang. Menyajikan salad.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.Komoditi segar. adalah : 4.2.Sambel dan saos.1. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.Gula merah. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. atau gula tebu. 2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan bahan pembuatan salad. .7. 4. urap.3. pecel. 2. 3. urap. 3.5. dan garam dapur.2.7. Mengidentifikasi salad (gado-gado. Alat tulis Kantor 2.715/Menkes/SK/V/2003. Standar pelayana minimum 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. No. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.4. awetan. . urap).Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. tentang industri jasaboga dan restoran.3. . . . Menyimpan salad.1.1.2. pecel. rujak.6. pecel. 3. Peraturan Menkes RI.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Bahan pembuatan salad. meliputi : 3. Buku resep pembuatan salad. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .6. Perlengkapan alat pembuatan salad. urap.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. .5. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.

01. 3.005. Penyajian salad dan penyimpanan salad. Memberikan layanan umum. menyimpan salad. 4. 4. 4. 3. catering.11. Mengidentifikasi salad (gado-gado. PMM. Menyajikan makanan 1. 4. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. restoran. food-hall. Menyiapkan bahan pembuatan salad. dan pesta 4.1. Kondisi Penilaian : 2.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Prinsip pembuatan salad.6.1.001.1.5. Menyimpan salad.10.MI02. sbb: 4.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1. Usaha hotel. 2. menyiapkan salad. 3. Membuat rujak. 4. Membuat urap dan sejenisnya.3. urap). 4.6. demonstrasi/praktek. Membuat gado-gado. pecel. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad.3. Membuat pecel.2.8.JB01. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.7. lisan /wawancara.001.3. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.01. take away. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. PMM.4. 130 . rujak. Jenis – jenis salad.AP02. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2.5.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.2. menyajikan salad.4. 3. Menyajikan salad.

2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad.1.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. 7. 4.3.5. 5. NO 1. 5. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 5. sbb: 5. 3.

3 1. Menyiapkan kaldu 1. Sup (soto ayam.4 132 . Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2.008. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Membuat sup (soto).3 2.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. 2. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. ssoto daging . KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.MI02.1 2.1 1. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep.

Ukuran alat saji. Kontek Variabel . Standar pelayanan minimum 2. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. rempahrempah. 4.1.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.5. handphone ) 2.2. 2.2 3.8. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu.3 4. membuat sup (soto). Bahan dapur Indonesia (daging. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto).6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. kering atau awetan. sambal. 3. Alat tulis Kantor 2. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan.1. sayuran. kare/bumbu-bumbu segar) 2.7. 3. 133 . komoditi ramuan. Menyajikan sup (soto). Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Komoditi segar. unggas. menyajikan sup (soto).1 3. mencakup : 2.2. 2.3. saus dan makanan pelengkap. mie. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4.

Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. PMM. Menyajikan makanan 1. 3. 2. No.005. PMM.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan membuat kaldu. 3. kecap asin.11. 3.9. 2. sup (soto).2. 3. Saus tomat. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.5. Peraturan Menkes RI.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Kondisi Penilaian : 2. meliputi : 3.2.01.1.715/Menkes/SK/V/2003. 4.1. membuat sup (soto). dan sambal. 3.4.01.3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sup (soto). Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. penyedap/terasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. manis. sup (soto). 3.MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep pembuatan kaldu. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.10. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 .AP02. Penghias hidangan dan penyedap makanan. menyajikan sup (soto).001.2. 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Menyajikan sup (soto).1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.

12.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 5. 3.7. dan sup (soto) Indonesia. 3.10. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Kontrol porsi. sup (soto).4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.9. kambing) 4. 5.3. Prinsip pengolahan kaldu. 4.1. temperatur dan ketepatan waktu. Menyajikan Soto daging.8. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.7. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. food-hall. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4. Macam – macam kaldu.4. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. soto ayam.Tertulis. 5. 5. 3. sup (soto). 4.5. lisan /wawancara. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. dan pesta 3. daging ayam/unggas dan mie. catering. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. 135 . take away.6. Bahan baku daging. 4. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. 3. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 4. 4. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.2. 4. soto mie.11.4.2. demonstrasi/praktek.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.8. sup ayam. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.9.1. 3. 3. Usaha hotel. 5. sup (soto) di Indonesia. sup (soto). 4. Penghias hidangan.10. sup (soto) Indonesia. Penyiapan/pembuatan kaldu. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). Menyiapkan dan membuat kaldu.3.2. restoran. sbb: 3. Menyajikan Sup daging. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 .KOMPETENSI KUNCI. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4. 6. 2.

dapat digunakan untuk menu standar.4 2. Ayam. Menyiapkan. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. 2. Menyajikan kare 3.3 2. ayam. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan.1 137 . Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. membuat hidangan daging. Kare seperti daging. Bahan daging. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.2 2. bentuk. ayam. ayam.. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Bahan penyerta kare. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep. a. ayam. Sea Food. Mengidentifikasi komoditi utama 1.1 Jenis komoditi segar.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. dan menyimpan sayuran kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.l.5 3.MI02.3 2. kare. Kare dipilih.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1.009. sea food . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.

Persyaratan dasar kebersihan.1 Bahan yang diterima. handphone ) 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. BATASAN VARIABEL 1.3 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.2. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging.5. ayam. 4. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. menangani dan menyimpan kare. ayam.3. Kontek Variabel. menyiapkan. ayam. 2.3.2 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.4 4.mencairkan. saus. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. 2. untuk menjaga mutu dan daya tahan. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan.5. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. peraturan kesehatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. menangani dan menyimpan kare 4. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. menyajikan kare. Hasil pembuatan hidangan daging. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.2 4 Mencairkan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. mencakup : 2.6. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar pelayanan minimum 2.1.4.membuat dan menyimpan kare. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sea food 138 . ayam.

Mengidendifikasi komoditi utama.9. 4. unggas. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. ayam. 3. Menyajikan makanan 1.8. komoditi ramuan.3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan. dan makanan penutup.7. 4.715/Menkes/SK/V/2003.5. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Bahan dapur Indonesia (daging. 3. membuat hidangan daging. Mencairkan. Buku-buku resep makanan Indonesia.4.01.MI02.AP02.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. seafood. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.dan kare sayuran. ayam. rempah-rempah. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 3. 3. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.8.005. 2.001. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Penyedap makanan. Menyiapkan hidangan akhir.01.001. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. adalah : 4. buah-buahan.01. 2. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. PMM. 2. 4.MI02.10. 139 .2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. sambal.1. saus dan makanan pelengkap. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan hidangan kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.2. Penghias hidangan.7. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Peraturan Menkes RI. Sayuran. ayam. No. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. menangani dan menyimpan kare. 3.1. PMM.3. 1.

3. catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 4. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. menangani dan menyimpan kare. 3.10. Persiapan awal dan penghidangan akhir.8. 4.9. 4. 3.4. lisan /wawancara.5. Bahan baku masakan daging.2. menyajikan kare. 4.membuat dan menyimpan kare. demonstrasi/praktek. laut. sbb: 3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. ayam.11. 3. dan sayuran. Menyiapkan. 4. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyiapkan.3.6. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Mencairkan. sbb: 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.9.2.mencairkan.4. 140 . Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. food-hall. membuat hidangan daging.2. Usaha hotel. Bahan baku buah-buahan. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan.7.3. 4. take away. Mengidendifikasi komoditi utama. 3. Kondisi Penilaian : 2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta 3. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. 3. restoran.8. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. 4.1. 3. unggas. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. Menyajikan hidangan sayuran kare.2. 3.7.6. menangani dan menyimpan kare.

7.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4.5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . Sea food. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6.2. 5. 5. sbb: 5. 2.3. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. dan sayuran kare. ayam.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

Perlengkapan dan kukusan (a.3 3. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep.2 4. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.010.2 2. penyajian khusus persyaratan menu. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.l.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyimpan nasi dan mie 4. Menyajikan nasi dan mie 3. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan.1 3. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. Beras dan mie dipilih.2 1. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan.1 4.3 2.MI02.2 142 . Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1 2.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.

Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Standar pelayana minimum 2. 2.6.6. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.2. handphone ) 2. 3. beras dan mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Alat tulis Kantor 2. Buku-buku resep nasi dan mie.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. komoditi ramuan. 3. Bahan dapur Indonesia ( al. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7.1. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. 5. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1. 5. menyajikan nasi mdan mie. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3.5.3.4. 3. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. menyimpan nasi dan mie.2. 2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Memasak nasi dan mie. Menyimpan nasi dan mie. meliputi : 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 2. 143 . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. seafood.5. 3. Menyajikan nasi dan mie.8.7. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. 5.2. rempahrempah.4. kare/bumbu-bumbu segar) 2.peraturan kesehatan dan gizi. BATASAN VARIABEL 1. sambal. saus dan makanan pelengkap.8. Kontek Variabel.

2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. PMM. 3. demonstrasi/praktek. menyimpan nasi dan mie.AP02. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 144 .01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.MI02. Kondisi Penilaian : 2.005. adalah : 4.01.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.001. PMM. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.MI02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.1.3.2. 2.1. 2.001.1. Menyajikan makanan 1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 1. lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sbb: 3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.2. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.4. 4. No.01. Peraturan Menkes RI. menyajikan nasi mdan mie.

5. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.2. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. 4. 3. Penyajian Nasi dan mie. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.8. 3. 4.8. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.9. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Memasak nasi 4.1.2. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.3. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie.12.4. 3. 3. Memasak mie.1. Usaha hotel.4. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. 5.10.9.4. Menyajikan nasi dan mie.11.5. Makanan pelengkap nasi dan mie. 3. sbb: 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.7. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta 3. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.5. Bahan baku masakan nasi dan mie. catering.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penyimpanan dan pemanasan kembali. take away. 145 .3.7. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.6. 5. 4. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.10. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 5. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5.2.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 3.KOMPETENSI KUNCI. 7. 6. 2. 4. NO 1. 5.

Membuat dan menyajikan sate 3. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.1 Jenis komoditi segar.5 3. Mengidentifikasi bahan utama 1.4 2. peraturan kesehatan. khususnya sehubungan dengan persiapan.2 2. Rempah-rempah dipilih.1 2. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep.1 Sate (daging. 147 . secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. Persyaratan dasar kebersihan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia. daging ayam) diidentifikasi secara benar. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.011. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep.MI02.3 2. kering.2 1. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan.

membuat dan menyajikan sate.2 3. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama.3 3. Peraturan kebersihan dasar. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Kontek Variabel.3.1 5. 2.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. peraturan kesehatan. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. produksi dihitung dan sesuai 4. Menentukan biaya jenis menu 5. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. dan spesifikasi resep.3. Makanan pelengkap nasi. Ukuran.2 5. BATASAN VARIABEL 1. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. menyimpan macam-macam sate.1 4.2 5. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menentukan biaya jenis menu. Menyimpan macammacam sate 4. mencakup : 148 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

Menenetukan biaya jenis menu.3.2. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. santan kelapa).4. 3. sambal. 4. 3. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . Peraturan Menkes RI. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5. 2.715/Menkes/SK/V/2003. unggas. sayuran. sea food.10. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.7.6. Macam-macam jenis minuman. Bahan dapur Indonesia (daging.2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Macam-macam buah segar. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bumbu-bumbu segar. saus dan makanan pelengkap. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3.6.3. 2. 3. 2. Nasi atau ketupat atau lontong. 2.7. komoditi ramuan.8. 3. 3. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. No.2. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Menyimpan macam-macam sate.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Membuat dan menyajikan sate. 2. rempah-rempah. adalah : 4. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.3.8. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. 2. kare. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan penyedap makanan.1. 2.11.9. Mengidentifikasi bahan utama.5.9.12.1. 3.4. 2.

01.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8.6. PMM. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. take away.1.1.9. 1.MI02. PMM. 3.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. food-hall. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.01.001. 2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. PMM.11.2. sbb: 3. menyimpan macam-macam sate. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Kondisi Penilaian : 2. 3. Usaha hotel. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama.10.3. 3. 3. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman.1.01. 3.MI02.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan pesta 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 3.2.005. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.5. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3.AP02.3. demonstrasi/praktek. menentukan biaya jenis menu. catering. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir.12. Menyajikan makanan 1. membuat dan menyajikan sate. 3. 2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. restoran.

1.2. 4. 4. sbb: 5.7.11. 7. 3.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.10. sesuai dengan beban tugasnya.2. 4. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 5. Membuat dan menyajikan sate.6. 4. 4. yang harus diperhatikan .1. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 5. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.9. 4. 5. 2. 5.12.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Menyimpan macam-macam sate. 4. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menentukan biaya jenis menu. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 4. 4.4. NO 1.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. 5. 6. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman.8. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar.

1 1. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.5 3. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. Ukuran.MI02.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. rasa dan aroma tekstur.012. 2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk udang. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. dan spesifikasi resep. emping. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah.2 2. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3.3 2. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. emping.2 152 .1 2. Emping melinjo. Krupuk palembang. Krupuk puli.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. mengghoreng dan menyajikan krupuk. Alat tulis Kantor 153 . Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. tidak boleh gosong.1 4.2 4.menjaga tetap renyah.1.3.1. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. BATASAN VARIABEL 1.3 4.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. mencakup : 2. menyiapkan. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. merajang dan menggoreng bawang. Merajang dan menggoreng bawang 4. Kontek Variabel. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C.2. masih berwarna kuning keemasan 4. Bawang yang telah digoreng.2. 4. emping. Bawang goreng beraroma serta disajikan. Standar pelayana minimum 2. emping. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan.5 5. 5. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. diangkat. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. 2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. menyimpan dan membunghkus krupuk. 5.

menggoreng krupuk atau emping. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.5. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.2. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan makanan 1. No. krupuk kacang.5. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. kulit dan terigu). 2.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 3.8. aci.7. dan bawang putih/merah. 3. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. 3. Menyiapkan. Macam-macam krupuk (udang. krupuk tahu.1.1. 4. 2. emping.nasi/gendar. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.AP02. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Menyiapkan bahan minyak goreng. 4.6. adalah : 4.2.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.MI02. emping mlinjo. tentang industri jasaboga dan restoran.10.7. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.001. emping. PANDUAN PENILAIAN 1. Bahan dapur Indonesia.8.6. meliputi : 3. Merajang dan menggoreng bawang. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.005. 3. Peraturan Menkes RI. 3. 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 .4. emping dan bawang goreng) 3. 3. Resep masakan Indonesia. 2. 3. PMM. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.3.01. PMM. 4.2.3.4.

food-hall. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Usaha hotel.3.001.6. dan pesta. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. Bahan baku krupuk.2. menyimpan dan membunghkus krupuk. 3. 4.2. 3.1. emping. Persiapan awal dan penghidangan akhir.1. 3. Indonesia.1. sbb: 3. menyiapkan.MI02. Macam-macam krupuk dan emping. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. restoran. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Penyimpanan krupuk dan emping. take away. Kondisi Penilaian : 2. PMM.2. 3. 3. 3.7. 3.3. 3.11.12. 3.01. 2.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Bahan minyak goreng. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. catering.3. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.10.8. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. mengghoreng dan menyajikan krupuk. 3. merajang dan menggoreng bawang. 3.5. dan bawang goreng. emping. 155 .1. sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. lisan /wawancara. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. Merajang dan menggoreng bawang. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 4. 2.3. sbb: 5. menggoreng krupuk atau emping. Menyiapkan bahan minyak goreng. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap.6. 6.4.7. 5.1. NO 1. 5. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.2. Menyiapkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4.10. 5. 4.9.11. enmping dan bawang goreng. 4.4.8. yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. 4.

Sesuai dengan standar.MI02.3 2. bentuk. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. Karakteristik dijelaskan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Ukuran.1 3.2 2. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2 157 . 3. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.2 1. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.013.1 Rempah – rempah dipilih.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Menyiapkan. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.4 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.7.1. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 4.6. Alat tulis Kantor 2.5.3. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). 3. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. 3.1. mencakup : 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Peraturan Menkes RI. Kontek Variabel. menyiapkan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. 4.BATASAN VARIABEL 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. 2. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Buku resep Sambal masakan Indonesia. 3. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. tentang industri jasaboga dan restoran.7.4.5. 3.715/Menkes/SK/V/2003.2. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.8.2.3. No. adalah : 4. 3. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.6.4. Standar pelayanan minimum 2. meliputi : 3. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.1. 158 . 3. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.

restoran. PMM.001.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.005.4. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. Persiapan awal dan penghidangan akhir. food-hall.3. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sbb: 3. 4.2.6. 3. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.10. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.2.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. demonstrasi/praktek.1. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. 3. 3. dan pesta 3. Menyajikan makanan 1. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.1. 3. 2. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. Perlengkapan pembuatan sambal.9. 3. 1.2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyiapkan.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. 3. Usaha hotel.01. PMM. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.1.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. yaitu : 1.001. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. catering.5. 2.8.AP02.3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. take away.01.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . 4.2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia.5. 5. 4. sbb: 5. 5.3. 5. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.4. NO 1. 3.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7.6. KOMPETENSI KUNCI. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.2. 5. 6. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.1. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. Menyajikan sambal masakan Indonesia.8.1. 2.3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 4.4. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

telur. 1. Karakteristik dijelaskan. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. 2.MI02. bikang. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. kuali.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. buah – buahan tropis. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. Alat pengukus. gula aren.3 2. kelapa muda. a. Mengidentifikasi nama – nama dessert.5 Agar – agar (serikaya. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. kelapa.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. dipilih. perayaan agama/hari raya.1 161 . 3. Menyiapkan produk yang dikukus.perkawinan. Jenis tepung dan bahan lainnya.1 1. dll.l. nasi. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. ulang tahun. 3.014.4 Dessert simbolik (untu :banguet..01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 2. ubi. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk.

Ukuran crockery. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. produk yang dikukus. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.3 3. Kontek Variabel. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.1 5. digoreng dan direbus. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan dan memanaskan kembali. 4. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.digoreng.3 5. digoreng dan direbus. direbus 3. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. 162 . Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.2 5. Menyajikan dessert Indinesia. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Prosedur standar perusahaan. dan dan BATASAN VARIABEL 1. diikuti sesuai praktek 3. 4.5 4.4 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . menyajikan dessert Indonesia .1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan.2 5. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.

senyawa lemak. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. 3. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.7.8. Buku resep desert Indonesia. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 163 .4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. bunga-bungaan yang dapat dimakan. Produk dari tepung.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI.2.6. buah-buahan segar.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Standar pelayanan minimum 2. Bahan desert ala dapur Indonesia. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 3. No.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. 3. 2.2. digoreng dan direbus. 3. 3. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 4.8. 2.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. gula merah. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.5.1. Menyajikan desert Indonesia. 3. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.3. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2.5.9.3. meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. digoreng dan direbus.6. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.3.7. handphone ) 2. adalah : 4. 2. Menyiapkan produk yang dikukus.1. rumput laut dan terigu. tentang industri jasaboga dan restoran.

Menyajikan makanan 1.2. PMM. 3. 3. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia.4.1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. sbb: 3.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. 164 . restoran.9.01.5.001. menyajikan desert Indonesia . food-hall. take away. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. catering. Usaha hotel. 3.01.005. digoreng dan direbus. 3.6. 3. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.1.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.MI02. PMM.3. Bahan baku desert Indonesia.7.10.1.MI02.01.. 4.2. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. Pengukusan. dan pesta 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM. 1. 3. 3.8. perebusan desert Indonesia. lisan /wawancara. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.yaitu : 1. 2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. penggorengan.001.11. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 4.1. 4. menggoreng makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. 5. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa.8. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Megukus makanan.sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI. 5. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 4.. sesuai dengan beban tugasnya. digoreng dan direbus. Menyiapkan adonan.3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4. 5. 2. Menyajikan desert Indonesia.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.9. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 3.6. sbb: 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.4. Mendinginkan dan memanaskan makanan. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. 4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. 4. 4. 7.5. merebus makanan.10. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.2.3.2.

1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. menghindari resiko.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.015. 4. 1.MI02. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Kesehatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. Memilih supplier dan membeli daging 2. Menyiapkan dan 2.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). 3. diidentifikasi. Menyimpan 3. porsi potongan daging yang 2. 4. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. 3. 166 . Melakukan 4.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.1 Bahan/ramuan ditentukan.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Daging (babi. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. kerbau. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. menyimpan potongan daging dan produk daging. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.10. Mesin potong/ mesin giling daging.5. 2. dan 5. domba. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. 2.7. Standar pelayanan minimum 2. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2.3. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2. kambing. meliputi : 3. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Alat tulis Kantor 2.1. mencakup : 2. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2. kuda. handphone ) 2. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Kontek Variabel. 5.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 3. sapi.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4.8. 3.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. kijang dan daging hasil perburuan).9.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. 167 .

Menyimpan potongan daging dan produk daging. Menerima dan menyimpan persediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.715/Menkes/SK/V/2003. No. 3. PMM.2.01.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.MI02.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 3.1.01.014. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .8. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. menyimpan potongan daging dan produk daging.3.4. 3. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. PANDUAN PENILAIAN 1.01. sanitasi daging dan keselamatan kerja. Kondisi Penilaian : 2. 4. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.9.JB01. Membersihkan dan merawat lokasi. 3. Peraturan Menkes RI.005. 1.2.009.01. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. 3. 4.4.3. 3. Melakukan kesehatan.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyimpan potongan daging dan produk daging.7. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.JB01.3.10. adalah : 4. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 1.003. 3.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. Menyajikan makanan. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. Melakukan praktek kesehatan. Mematuhi prosedur K3. PMM.1. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.

9. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sapi. sbb: 3. Persiapan. 4.5. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 3.7. 4. 3.11. Melakukan praktek kesehatan. sbb: 4. domba. 3. 3. kerbau. Usaha hotel.3. Melakukan kesehatan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. Identifikasi potongan daging prima. 3. kambing. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Aspek Kritis : 169 .1.4. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging.15. 4.12. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. Penerapan K3 perusahaan jasa boga.10. 4. 4. 3. 4. 3. Memilih supplier daging. Bahan daging dan jenis-jenis daging.8. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. take away. 4.3. 4. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. 3.Tertulis. hewan perburuan) 4. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. catering. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. kijang. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. demonstrasi/praktek. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2. Menyimpan potongan daging dan produk daging.11. 5. lisan /wawancara.13.14. restoran.6.5. 3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder.9. sekunder dan standar Indonesia. Daging dan teknik pengawetan daging. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. sanitasi daging dan keselamatan kerja. Membedakan jenis-jenis daging (babi.12.1.4. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan pesta 3. 4.6.7.2. 3. 4. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. Standar pembelian daging. food-hall.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

4. adalah : 4. minuman dingin.1. mengangkut makanan yang aman dan bersih. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7.9. 3.2.3. 3.2.3. 2. 2. Susu.6. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. meliputi : 3. 2. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. Standar Pelayanan Minimum 2.8. ikan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. 2. 3. Buku resep pembuatan makanan.1.3. mentega dan telur. 188 . 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. 2. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan.10. Kontek Variabel . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. BATASAN VARIABEL 1. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. 3. menyimpan makanan yang aman dan bersih. No. 4.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Daging. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.5.4. Perlengkapan dapur restoran.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. buah-buahan. dan makanan kering. 2.5. sayuran. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.1.

kedai makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.7.3. kafe. penerbangan. Membina dan menjaga kendali mutu. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. PMM. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. Usaha hotel. pertambangan. PANDUAN PENILAIAN 1. badan usaha makanan. 3. jasa boga perumahan.021. 2.2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. demonstrasi/praktek.1.3. Kondisi Penilaian : 2. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut.8.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP).5. 3.4. 2.01. out let makanan cepat saji. sbb: 3.UB02. angkutan.2. Peraturan Menkes RI.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. 3.4. restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. PMM. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Peraturan Perusahan Jasa Boga. kantin. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.023. menyimpan makanan yang aman dan bersih. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. 3. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih.9.2.UB02.01.1. 3. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 189 . 4. pertahanan.

2.Timur Tengah. Menyiapkan penghias hidangan.2. 5. Asia. 2.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. . sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 7.3. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 6. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 4.5.1.8.4. 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 3.1. NO 1. Menyiapkan peralatan untk makanan.3. . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.Medditerania/ Eropa. 5. 4.7. Muslim. 5. 5. 4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet.6. Hindu. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. Yahudi. 5. 4. Menyajikan pelengkap minuman. 4.4.

sehat dan menarik. bantuan.2 1.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. Kerjasama tim dalam memasak.menyiapkan 2. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. 2.UB02.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2 Memasak. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. sopan santun.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. etika. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan.3 1.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 191 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. mutu. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. 1.003.2 2. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. Keterampilan. Permintaan item makanan.

Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.4 192 . Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan.2 4. 2. 3. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.3 4. dirapikan dengan cepat. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Makanan persediaan dimonitor. 4. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet .4 Aturan K3. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.2. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan.4 4 Menangani pembayaran tunai. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan.1 4. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan.2 3.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.3 3. dihitung sebelum dan setelah pelayanan.1 3.

Menyiapkan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Buah-buahan dan sayuran.3. 2. souvlaki/doner kebabs. baking. 2. merapikan dan menyimpan Makanan. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.8. piring logam (hot plat). Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Buku resep makan cepat saji.6. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. handphone ) 2.11. 3. mie dan pasta. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.5.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.10. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. menangani pembayaran tunai. pop corn. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. mencakup : 2. 2. kue dan roti. microwave. 2. lapisan dan adonan. pemanggang. 3.4.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. es krim dan minuman kocok.1. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. 3. 2. sandwiches. hamburger.9.1.2. 193 . Kontek Variabel . dan 5.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. ayam goreng. Penghias makanan. kompor. Mesing penghitung uang (cash register) 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. ikan dan keripik. BATASAN VARIABEL i. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Alat tulis Kantor 2. roasting. meliputi : 3. memasak.2.1 hasil 5. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. fairy floss. sup. pizza.

4. Merapikan dan Menyimpan makanan. demonstrasi/praktek.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. 4. Menangani pembayaran tunai.MI02. 194 .1. 3. PMM. menangani pembayaran tunai.1. 4.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.021. 3.5. 1.02. tentang industri jasaboga dan restoran. Memberikan layanan umum. 3. 1.4.023. Peraturan Menkes RI.010.2.JB.3. Menyiapkan penghias makanan.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.2. adalah : 4.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.2. memasak. Membina dan menjaga kendali mutu. lapisan dan adonan. 3.01.715/Menkes/SK/V/2003.005. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. merapikan dan menyimpan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.6.3. PANDUAN PENILAIAN 1.7. Menyajikan makanan 1. No. lisan /wawancara.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. PMM. 2. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.UB.

3. 3. food-hall. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.6. 4. 5.3. sandwiches. Kontrol porsi. lapisan dan adonan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.9.11. 3.12.4.4. Merapikan dan Menyimpan makanan. sesuai dengan beban tugasnya.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. K3 outlet makanan cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Penyimpanan makanan. 3. Menangani pembayaran tunai. 195 . 4. 5.3. dan pesta/resepsi dan atraksi. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . take away. 3. 4. sbb: 3. sbb: 4. Menyiapkan salad. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Toko makanan dalam mobil.7. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. 3. 3. 3.6. Kebersihan. penghias makanan. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. Menyiapkan.5.3.1. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 4. 4. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. 4.1. 3.7.2.1. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 4.2. Penghias hidangan makanan cepat saji. 5.3. Jenis makanan cepat saji. memasak adan menampilkan makanan dan miniman.8. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. Penampilan makanan cepat saji. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. temperatur dan ketepatan waktu. 5. 3. 4.8. 4. kios dan outlet.10. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

6. 2. 4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 5. 7.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

1 2. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.004.3 2.2 kebersihan makanan. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. Kipas pendingin. untuk menjaga mutu makanan.UB02. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan.4 197 .4 3 Menyimpan makanan 3. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu. kucuran air dingin.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1.2 2.3 3. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. Daging. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman.2 3.

Pemancaran panas rendfah. radiasi infra merah. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian. 4.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4.3. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. susvide. Dimana perlu. 5.2 198 . dilakukan sesuai standar perusahaan.5 5. microwave.2 4. ketel.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. Temperatur penyimpanan makanan dipantau.5 3. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat.4 4.3 4. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. water-bath.

adalah : 4. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga. 3.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. 4. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. 4. 3.1. meliputi : 3. 2.7. 2. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 3.2. 3.6. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Buku reserp makanan.4. 2.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.5.2. 2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.715/Menkes/SK/V/2003.2. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 199 .6. Mendistribusikan produk makanan dingin. mencakup : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Alat / mesin pendingin makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.1.1.9. 3.BATASAN VARIABEL 1.5.3. menyimpan makanan dalam alat pendingin.7. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 2. menyiapkan dan memasak sesuai standard. Kontek Variabel . Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. mendinginkan makanan yang telah dimasak.

dinas layanan korektif. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pendistribusian produk makanan dingin 3. kafetaria. dan lembaga pendidikan boga. 3. 3. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan.01.7. 3. 200 . PMM.1. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. lisan /wawancara. 1. restoran. macammacam perusahaan jasa boga.2. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001. 3.5. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. take away. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.4.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. menyimpan makanan dalam alat pendingin.9. 3.8. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. sbb: 3.AP02. demonstrasi/praktek. mendinginkan makanan yang telah dimasak. kantin. menyiapkan dan memasak sesuai standard. catering. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.UB02.021. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). Persyaratan penyimpanan makanan. 3.01.10.005. dan pesta. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. food-hall. 2. 3.PANDUAN PENILAIAN 1.2.1. Usaha hotel. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Bahan untuk produksi cook-chill.3.01.2. Menyajikan makanan 1.MI02. toko makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Perlengkapan dapur dan perawatannya.

2.4. 4. Mendistribusikan produk makanan dingin. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 4. 5. 4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. NO 1. Kontrol porsi. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. 4. temperatur dan ketepatan waktu. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8.11. 7. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 .7.12. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6.3.1.3.2. 4.1. 4. 5. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 5. 4. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 3.5. 3. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengontrol porsi.2. KOMPETENSI KUNCI. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. temperatur dan ketepatan waktu. sesuai dengan beban tugasnya.

dilakukan dan persediaan dirotasi. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.2 2 Melaksanakan kontrol 2. didokumentasikan sesuai standarperusahaan.1 3. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. plastik.UB02. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. penyusunan spesifikasi.2 202 .005.4 2. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.1 prosedur jasaboga 2.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. Resep menghindari kesalahan.5 3 Membuang limbah / sampah 3. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. rotasi persediaan. diikuti sesuai standar perusahaan. penggunaan pemotongan. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. diidentifikasi sesuai standar.

Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. membuang limbah/sampah. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait.3. 3. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2. Kontek Variabel .2. 203 . Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 4.. meliputi : 3. Buku resep makanan.6.9. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Bahan daur ulang.5.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.3. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.1.8. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.4. mencakup : 2. handphone ) 2. 4. 2. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.

1.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 204 .010. Mendaur ulang produk jasa boga. PMM.3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.MI02. membuang limbah/sampah. PMM.1.005. 4. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. 1.JB01. 3. Memberikan layanan umum.01. Menyimpan makanan.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.6. Membuang limbah/sampah. Menyajikan makanan 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.015. 3. No.01. 2. adalah : 4.

1. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7.5. Melaksanakan kontrol daur ulang 4.3. dan even-even jasa boga. kafetaria.5. angkutan. demonstrasi/praktek.8. restoran. Membuang limbah/sampah. kantin .3. 3. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3.1. pertahanan. khusus. lembaga pendidikan jasa boga.6. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Pemesanan dan control persediaan 3. Konsistensi kualitas produk jasa boga. Penyimpanan makanan. 3. Daur makanan produk jasa boga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. sup (soto) di Indonesia. K3.4. catering. Macam – macam kaldu. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.2. 205 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. toko makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Mendaur ulang produk jasa boga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. jasa boga perumahan. Usaha hotel. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. sbb: 4.2. perusahaan jasa boga. food-hall. 4.6. penerbangan. 4. pesta. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 5. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.3. 3. 4.8. sbb: 5. Kontrol porsi.10. 3. sesuai dengan beban tugasnya.4.7. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyimpan makanan. temperatur dan ketepatan waktu. 3. 5.2. 4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.4. 4. outlet cepat saji (take away).2. 3. lisan /wawancara.

4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 5. 2. 6. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.UB02. makanan dan menu. kesukaaan individu. kebutuhan gizi. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan.2 Aturan makan diet.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1.2 2. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.1 2.1 1. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.3 207 .006. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. kebutuhan khusus kelompok tertentu. dirumuskan dan dijelaskan. Serangkaian jenis hidangan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pedoman aturan makanan. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.

2.4 Persiapan makanan dan metode makanan. 208 . Kontek Variabel . Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.2 3.3 3. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. 4. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga.

2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. No.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Formulir kepuasan pelanggan.5. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Buku resep makanan untuk diet.4.3. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.7. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.1.1.6. 4.6.1.7. mencakup : 2. adalah : 4. 2.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.10. 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. handphone ) 2. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 2.2. Alat tulis Kantor 2.11. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.9. Perlengkapan dapur jasa boga. Jadwal makanan harian/ diet.8. 3. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI.3. 3. 2. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.4. 2.

10. pesta. 3. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 3. Pedoman gizi dan prinsip. 3. lembaga pendidikan jasa boga. 3. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet.2. 3.13. Pengukuran berat dan tinggi badan.006.01. pertahanan. 3.MI02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.1. Kondisi Penilaian : 2.4.5.2.JB01.3. jasa boga perumahan. 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.12. Konsistensi kualitas produk makanan diet. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Usaha hotel. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. 3. 3. Pengukuran gizi makanan diet. PMM. 3.9.7.1. 3. sbb: 3.8. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. 210 . penerbangan. Jadwal makanan harian/ diet. angkutan. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. 3.1. food-hall. 2.6. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.11.01. Menyajikan makanan PMM. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. outlet cepat saji (take away). badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. dan even-even jasa boga.1. 1.005.prinsip aturan makan/ diet. demonstrasi/praktek. 3. toko makanan. restoran. kantin . 3. Materi Formulir kepuasan pelanggan. kafetaria. khusus.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . NO 1. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 5. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.4.1. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. 4. 5. 4. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 4.6. sesuai dengan beban tugasnya. 4.2. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 4. 3.2.7. 7.3. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 5.8. Mengidentifikasi aturan makan/diet.4. 6. 4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 2. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI.

Target pasar konsumen (orang tua. remaja dinas layanan korektif.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. unit pertahanan. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.4 2. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan.1 Kebutuhan aturan makan/diet. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro.007. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. perdsyaratan gizi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2.1 212 .1 2. bayi. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan.2 2. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik.UB02. atlet olah raga. kebutuhan fisik. diseimbangkan. anak.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. makanan inklusif dan eksekutif. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. diidentifikasi.

Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur jasa boga. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. 2. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya.5. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Formulir kepuasan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.4.6. 213 .1 4.2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 Standar Pelayanan Minimum 2.1.memenuhi kebutuhan budaya 3.3. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Kontek Variabel .7. 4. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. 3.3 4.

3.9. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya.UB02.3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. 2. PMM. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.5.01.3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 3.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.001. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.8.10. 3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. 1.005. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.2. 4. PMM.6. Buku resep makanan untuk diet. tentang industri jasaboga dan restoran.01.1. 1. Menyiapkan menu makan modern.017.2.MI02. adalah : 4. meliputi : 3.01. 2.4.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.11. PMM. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 2. Jadwal makanan harian/ diet.7. Menyajikan makanan 1. No. 2. 3. PMM. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.005. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.1.8.2.

3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. 3.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.12. demonstrasi/praktek. outlet cepat saji (take away).14. Pola makan modern 3. dan even-even jasa boga. Menyiapkan menu pola makan modern. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. sbb: 4. sbb: 3. 4. Pemahaman jenis budaya yang berbeda.kebutuhan budaya pelanggan. 3. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.1.4. Modifikasi bahan menu makanan diet.8.5. jasa boga perumahan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Alergi makanan dan toleransi. 4. 3.10. 3. Usaha hotel. 4. khusus. Resep makanan untuk diet. 2.3. pertahanan. kantin .13. kafetaria. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. catering.1. lisan /wawancara. 3. Jadwal makanan harian/ diet. penerbangan. 3. aturan makan. 3. 4. angkutan. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. restoran. lembaga pendidikan jasa boga.7.6.11. food-hall.3. 4. 4. 3. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Formulir kepuasan pelanggan.2. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. pesta. 3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. 3. toko makanan.2. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menu diet khusus/ makanan khusus. 215 .

serta makanan kebutuhan budaya 5.2. 5.1. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. 6.3. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . 5.4. 2. 7. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.

2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Perubahan produksi. organisasi.008.UB02.01 Memilih sistem jasaboga. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti.4 2. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. Persyaratan kendali mutu. kebutuhan gizi. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. program pelatihan tim dapur.1 Profil klien. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. fasilitas dan perlengkapan.1 2. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. lokasi poin-poin layanan.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. untuk persyaratan sistem jasa boga. kemampuan tim dapur. anggaran type menu.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 217 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. mempertahankan pelanggan. volume produksi.

5.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.10. Bahan untuk masakan segar. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.6.2.715/Menkes/SK/V/2003.7.2. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari.1.1.4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.11.9. 218 . Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga.3. 3. 3. meliputi : 3.5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. 3. memilih system yang diinginkan. 4. handphone ) 2. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga.3. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat tulis Kantor 2. Buku-buku resep makanan. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. adalah : 4. Perlengkapan dapur jasa boga. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Memilih sitem yang diinginkan. 2. 2. 2. Cook freeze. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .

3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. cook-chill dan cook freeze. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.MI02. 3. PMM.6. Masakan segar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. food-hall.2. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 3. jasa boga perumahan. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.001. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga.5. 3. catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. K3 .3.UB02023. 1. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.7.005. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. restoran. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya.1.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.8.1. pertahanan. sbb: 3. 3. pesta. 2. Usaha hotel. perusahaan jasa boga. penerbangan. 3. 3. 2.2. outlet cepat saji (take away). demonstrasi/praktek.3. PMM. 3.11.4.01.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.01. 219 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyajikan makanan 1. PMM. 3.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.12.10. memilih system yang diinginkan. Persyaratan mempertahankan pelanggan. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3.

5. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. 4. 4.3.2.8. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. 4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4. 4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 .9. lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan masakan segar.angkutan.3.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 7. 2. kafetaria. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. toko makanan. khusus. 5. sbb: 5. atau lebih. 4.1. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga.1.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. NO 1. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Memilih sitem yang diinginkan. 6.7. 5. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Menyiapkan cook freeze. 5. 5. 4. kantin . dan even-even jasa boga.

3 2. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.1 2.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.009. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. diterima. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun.1 Fungsi perawatan khusus. perbaikan gedung. kebersihan.2 2. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . air minum dan listrik.1 3.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. laporan 221 . Persediaan dibeli.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat. Audit asset/ fasilitas rutin . Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. binatu.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.

2 5. dan Kebutuhan parkir mobil.sarana publik. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 5.1.3. mencakup : 2. tiket. 2. disiapkan dan 4. Kontek Variabel . memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.1 inventarisasi asset . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. dilakukan sesuai prosedur.5.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 222 . Alat – alat komunikasi ( telepon.aset perusahaan. persediaan keuangan. handphone ) 2.4.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. 4. keamanan. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. penitipan barang. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.2. layanan rekreasi. 4. Standar Pelayanan Minimum 2.

3. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.7.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.AP02. 4. Peraturan Menkes RI. Menjaga register aset perusahaan. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.9.2. 223 .8. pos satpam. 3. meliputi : 3.5.007. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tiket. 3. 1.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. Mengorganisir layanan makanan. fasilitas pengantaran pesanan). PANDUAN PENILAIAN 1.6.6. 4.01. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. sarana rekreasi.1.8. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. toilet. PMM. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.023. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial.3. Buku resep masakan.UB02. 2. 3. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. 4.10.1. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil.1. Kondisi Penilaian : 2.2. 2. 3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. 2.7. Tempat penitipan barang pelanggan.2. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. PMM. 3. Membangun dan menrintis hubungan bisnis.

Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). sbb: 3.3.2. pertahanan. 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Usaha hotel.1. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.9. 4. penerbangan. persediaan dan keuangan 3. Registrasi aset / fasilitas publik. dan even-even jasa boga.5. 4. pesta. 4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 2. 3.9. 4.1. 5. restoran.6. kafetaria. toko makanan. 4.10. 3. outlet cepat saji (take away). Manajemen Sumber Daya Manusia. Menjaga register aset perusahaan. 3. angkutan. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.5.4.4.8. Menjaga keamanan pelanggan. Audit asset .11. khusus.2. 3. Persediaan bahan produk makanan. 4. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. K3 perusahaan jasa boga. food-hall. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan. 4.12.2. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.3. lembaga pendidikan jasa boga.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lisan /wawancara. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin . Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3. 3. 3. catering. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. sbb: 4. Area penyimpanan persediaan.7. 3. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Aspek Kritis : 224 .perusahaan.7.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.

2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 2. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . 4. sesuai dengan beban tugasnya.4. KOMPETENSI KUNCI.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 5.3. 5. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan.

010. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan.1 2. distribusi. seperti tanggung jawab. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kebersihan ruangan sebelum. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. penyimpanan. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.5 226 . pembelian. pemasaran. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. produksi makanan.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Anggaran. keamanan. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. Porsedur operasional acara besar . sumber dana. 2. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. manajemn.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02.3 2.2 2.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2.

4. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Kontek Variabel . Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.2. meliputi : 3.2 Standar Pelayanan Minimum 2. Penghias hidangan acara pesta besar. Menyajikan hidangan acara pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.8.5. 2.2. masakan. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar.7. 2.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. 3. Buku resep berbagai makanan. 3. 3.1.2 BATASAN VARIABEL 1.3.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga. 3. mencakup : 2.1. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.6. 227 .4. Alat tulis Kantor 2.

lisan /wawancara.UB02.1. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.UB02. 1. Mengorganisir acara. PMM. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. 4. 228 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Peraturan Menkes RI.01. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2. PMM.024.2. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.023. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.715/Menkes/SK/V/2003. 2.2.8. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. 3. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar.3.7. demonstrasi/praktek. Keputusan Menteri Kesehatan RI.004. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sbb: 3.3. Penyiapan rencana acara pesta besar.1.AP02. PMM. 4.3. Mengorganisiroperasi layanan makanan.1. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.2.

jasa boga perumahan. penerbangan. 3. 4. Menyiakan peralatan acara pesta besar. 4. 4. 4.5. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. 4. kafetaria.1. catering. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. pesta.4.1.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar.9. 3. 229 . 3.6. 3. Menyajikan hidangan acara pesta besar. Prosedur operasional acara pesta besar.3.7. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. sbb: 4.3.4. khusus. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. sesuai dengan beban tugasnya. Distribusi makanan acara pesta besar.8. lembaga pendidikan jasa boga. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar.11. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. kantin . 3. pertahanan. restoran. 4. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.6. 3. toko makanan. outlet cepat saji (take away).8. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.2. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. food-hall. 3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. 5. dan even-even jasa boga. 5.5. 3. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In.2. 5. 5. Usaha hotel.7.10. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar.4.

2. NO 1. 3.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 5. 6.

peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. angkutan.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Elemen-elemen biaya variabel. Tender. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2.2 1. Produk menu. spesifikasi makanan dan minuman. penempatan staf. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. Rincian opersional termasuk mode of operation. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. manajemen fasilitas. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.011. rencana keamanan/ keadaan darurat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. keamanan. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi.3 2. 1.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur. disampaikan kepada manajemen perusahaan.UB02.4 231 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. layanan . disusun sesuai standar perusahaan.2 2. harga makanan dan minuman.1 2.

3.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor (Komputer. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 232 .12. handphone ) 2.11. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. Perlengkapan dekorasi. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. meliputi : 3.5.4. 3. mesin ketik dll). 2. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. mencakup : 2. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman.8.3. 2. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.6. 2. 2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 2.5. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.7.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1.1.4.2. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2.6.1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.9.

01.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 3. demonstrasi/praktek. 233 .2.3.4. Kondisi Penilaian : 2. 4. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.1. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.009.2. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 4. sbb: 3. 3. perusahaan jasa boga.3. adalah : 4. Peraturan Perusahaan Jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran.007.2. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. 2.AP02. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. lisan /wawancara. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. K3 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 3. Persyaratan peserta tender. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. No. 3.4. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.1. Peraturan Menkes RI.UB02.

5. sbb: 5. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. outlet cepat saji (take away).2. 3. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. toko makanan. 5. 4. 5. angkutan.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. cook-chill dan cook freeze. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pesta. Usaha hotel. Masakan segar. sbb: 4. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. penerbangan. 4. 3. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.3.4.3. jasa boga perumahan. sesuai dengan beban tugasnya.5. food-hall. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kantin . 5.9.2. 3.11.6. kafetaria.10. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.1. pertahanan. 3. 4.4. khusus. Daftar peralatan dapur jasa boga.1. catering. lembaga pendidikan jasa boga. dan even-even jasa boga. 3. 234 . 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.3. Cara penyusunan dokumen tender. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga.12. restoran. 4.

7. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 .KOMPETENSI KUNCI. 2. 4. NO 1. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan.2 236 . pengaruh media.1 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.1 2.UB02. perayaan dan festival utama.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. budaya atau suku.1 1.012. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.2 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 3.

Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. handphone ) 2. Kontek Variabel .pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur jasa boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. 237 . Alat tulis Kantor 2.3. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan.6. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.4. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . 3.2. mencakup : 2.1. meliputi 3. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 3. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.3. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.5. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. budaya. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 4.1. 3. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.7. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Penghias hidangan dan penyedap makanan.4. suku. No.2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2. musim dan popularitas). 2.3.6.5. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.8.BATASAN VARIABEL 1. festival ulama.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. Anngaran belanja perusahaan. 3.2.1.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 3. 3. 3.9. 3.2.8. take away. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. sbb: 4. sbb: 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 238 . Menyiapkan menu permintaan pelanggan.01. 3. 3. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Kontrol porsi.AP02. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. Usaha hotel.7.PANDUAN PENILAIAN 1. food-hall. Makan kontemporer dan makanan populer. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar.2.5.005.1. demonstrasi/praktek.3. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. catering.6. 2. restoran.2. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. 1. 3.1. dan pesta 3. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.4. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. temperatur dan ketepatan waktu. 2.UB02.

5. 5. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 4. 4. 7.3.3.4.6. 4. 6. 5. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar.1. sbb: 5. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 2. 5. 5.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. Memonitor menu kepuasan pelanggan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . Kemapuan untuk menangani item menu kananan. 4.4. KOMPETENSI KUNCI. NO 1.

1. PMM.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. 2 Menyimpan produk roti 2.1 Bahan sesuai dengan resep roti.2.013.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. kegiatan pelengkap kepada 240 .UB02. 3. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . dan 3. mengolah produk roti dipilih dan di timbang .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 1. bentuk. 2.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan.3 Kelembutan dan rasa roti.1. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti. 1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. disiapkan. 2.

5. 3. Buku resep pembuatan macam-macam roti. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel .3. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. 2. No. 4.8. 4. sesuai pesanan.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . Mengolah produk macam. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. 3.5. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering.715/Menkes/SK/V/2003.3. Alat dan bahan pengemasan roti. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.7.4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.9.2.macam roti. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. Tempat penyimpanan produksi roti.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) 2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.3. tentang industri jasaboga dan restoran. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.4. adalah : 4. Menyimpan macam-macam produk roti.BATASAN VARIABEL 1.6. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. 2. meliputi : 3. 3. menyimpan produk roti. 2.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. mencakup : 2.

11.1. 3. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls).UB02.7. 2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lisan /wawancara.6. Usaha hotel. Menyiapkan dan membuat kue.4. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa.3. 242 .yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.014. menyimpan produk roti. take away. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.1. 3. 4. Roti sebagai makanan pelengkap. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti.10.015. 4. PMM. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. demonstrasi/praktek.2. food-hall. toko makanan. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.01. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 1. 3. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. 2. Penyimpanan macam-macam roti.1. sbb: 4. 3. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.01. 3.UB02. restoran. catering.5.1. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.8.2. PMM. pasiteri dan pastry dan pesta 3. sbb: 3. 3. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3.2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.

9.macam roti.3. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. Menyimpan macam-macam produk roti. Menjaga kualitas roti.2.5. 4. 5.1. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 3.8. KOMPETENSI KUNCI.3. Mengolah produk macam. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . 2. 5. 4. Mengemas macam-macam roti. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6.10.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. 7. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi.4. 6. 4. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. sbb: 5.

1. 2. PMM.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.4.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue.3.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. dipilih dan di timbang . 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.2. 1. 1.1. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. 1.UB02. 3. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .014. 3. bentuk.2.

dan adonan saus. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. meliputi : 3. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3.5. handphone ).3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. 2. Membuat adonan strudel. sesuai pesanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.3. menentukan porsi dan menyimpan kue .2. mencakup : 2. Buku resep pembuatan macam-macam kue. Standar Pelayanan Minimum.8.2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.4. 2.5. Tempat penyimpanan produksi kue.6. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel .9. 2. Alat tulis Kantor. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. 2. 2.7. Membuat adonan saus mustard. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.1. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 245 . 2. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1.1.membuat kue manajemen/pimpinan. 3. 3. 3.6. Alat dan bahan pengemasan kue.4.

Peraturan Menkes RI. adonan saus mustrard.4.3. 3.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.8. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. 3.1.016. lisan /wawancara.3. adonan strudel.715/Menkes/SK/V/2003.1. sbb: 3.2. Kue : adonan saus. 4. 4. 4.3. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. Penyimpanan macam-macam kue.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. PMM. demonstrasi/praktek.01.1. adalah : 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1.2.015. Menyajikan makanan penutup.7. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. menentukan porsi dan menyimpan kue . Kondisi Penilaian : 2.2. Prinsip pengolahan macam-macam kue. 2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Menyimpan macam-macam kue. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. short dan adonan manis (sweety paste). 246 .

7.7. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. 4. restoran. NO 1. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. 3.2. patiseri dan pastry. 3. Usaha hotel. Menyimpan macam-macam kue. oulet dan perhelatan. brasseries. bistros.4.4. take away. jasa boga komersial dan kelembagaan. sbb: 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis).6. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. 5. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. 5.3.2. 4. 4.3.6. dan adonan saus. sesuai dengan beban tugasnya. Macam-macam kue dan kualitas kue. KOMPETENSI KUNCI. 7. 2.8. sesuai pesanan.5.1. Membuat adonan strudel. 6.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. food-hall.1. sbb: 5. 4. coffe shop. 4. toko roti. café’s. Membuat adonan saus mustard. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 4. 4. 4.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 .

Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.1.015. 2. 2. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.UB02.2.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan. 248 . KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 1. 1. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan.3.

5.2. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. mencakup : 2.6.3.7. 3.7. Standar Pelayanan Minimum 2. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi.4. 249 . handphone ) 2. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.8.4. Menyajikan makanan dari adonan beragi.6. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.2. Alat tulis Kantor. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.1.1. 2.8. 3. 3. 3. 3. 2. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 3. meliputi : 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel .1. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. BATASAN VARIABEL 1. 2.2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi .5.9.

3.4. Menyiapkan dan membuat kue. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3.2. brioche.2. demonstrasi/praktek. No. lisan /wawancara.01. croissants.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2.016. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. babas and savarin. 4.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi.1. Peraturan Menkes RI.4. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. PMM. 3. adalah : 4. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.UB02. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. 3.014.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. 3. 250 . sbb: 3. Menyajikan makanan penutup. Kondisi Penilaian : 2.01. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi. catering. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7. 4. cafetaria dan acara pesta 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 4. 3. Menyajikan makanan dari adonan beragi.8.3. 5. coffee shop. 5. take away.2.9.6. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. sesuai dengan beban tugasnya. pastry.3. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 5. 4. 3. 4.1.8. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 3.7. sbb: 5. Usaha hotel. food-hall. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 4.3. 5. 4. 4. toko makanan/ pasiteri. NO 1. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 5. 4. sbb: 4.4. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi.6. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.9.4. restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. 2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 4.1.10. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 .

1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C. 3.UB02. trolley 2.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik. 1.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran. 7.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. 3.6.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. PMM.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga.016.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .

1. 2. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2.2.5. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3.1.penampilan dan karakteristik. Alat – alat komunikasi ( telepon.8. Alat tulis Kantor. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.1. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2.2.3. 4. mencakup : 2. meyimpan makanan penutup. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.9.10.4. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Kontek Variabel .7. meliputi : 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 4. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.6. handphone ) 2. Tempat saji (piring dan trolley).

MI02.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. adalah : 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyajikan makanan 1.2. No.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sbb: 3. 4.AP02. 4.1.001. PMM. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.3. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. 3.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. 3.3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI.005. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 254 .01. 2.7. Bahan dasar macam-macam makanan penutup.5.2. 3.1. 2.01. tentang industri jasaboga dan restoran. meyimpan makanan penutup. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. lisan /wawancara. 3.

es krim. take away. 4.Makanan penutup : puding. parfait. crepes. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4.5. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.1. 3.2. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup.8. flans. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengenal jenis-jenis makanan penutup.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. dan krim. goreng-gorengan.10. 5. sbb: 4. restoran.9. 3.4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. telur dadasr. food-hall. 4.3. souffle. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3.11. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. tart.1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.5. Merengues. sabayon. 3. 2.8.3. pie. toko makanan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . 3.4. sbb: 5. NO 1. 3. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Sari buah. 4. 3. 5. Charlotte. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. fla.6. Buah-buahan. coffee shop dan pesta 3. catering. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. bavarois mousse. bombe. KOMPETENSI KUNCI.2. Usaha hotel. Menyimpan dan mengemas makanan penutup.7.

7. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .4. 5. 6.

2 1. 2.3 257 .3 1.UB02. PMM.1 menyimpan makanan pencuci mulut.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. Bahan/ramuan diukur temperaturnya. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.2 2.4 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.5 2 Menyimpan saus dan 2. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. ditakar sesuai resep standar. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. dan ditimbang. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet.017. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.

Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. 3. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2.2. meliputi : 3. 2.3. handphone ) 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 258 . Standar Pelayanan Minimum 2.9. Kontek Variabel .2. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.5. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 3.1.7. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. Alat tulis Kantor. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. 3. mencakup : 2.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.1.4.1 3. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 2. 2.

1.2.3. 4. 3.3.01. alergi makanan.1. adalah : 4. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. Menyajikan makanan 1. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Peraturan Menkes RI. Aspek gizi.1. gula.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.01. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 2.2. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.2.715/Menkes/SK/V/2003. ragi. sbb: 3. zat perekat atau bebas tepung. 2. 4. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 259 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2.3.001.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. 3. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.005. No. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet.MI02.

5. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. biwstros dan cafes.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. catering. 5. 6. 5. sbb: 4. Buah-buahan.3. 4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Mengontrol porsi. restoran. sbb: 5. 3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . 5.4. 3. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1.4.7.3. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 4. 4. NO 1.6. jumah diet yang diperbolehkan.1. Brasseries. 5. jasa boga komersil. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 4.5. take away. sesuai dengan beban tugasnya. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. 3.9. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.2. 4. 3.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 7. 2. dan pesta. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Coffeee shop.8. Usaha hotel. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing..10.2. Aturan khusus untuk makanan diet.

dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Ikan dibersihkan. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.018. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.5 261 .UB02. 1. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. Seafood dipilih. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.3 2.1 memasak ikan.4 2. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2.2 1.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1. Mutu.1 memilih dan menyimpan seafood 1. Seafood hidup dirawat. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.5 2 Menyiapkan dan 2. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.3 1.2 untuk seafood 2. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan.

262 . teknik dan metode menghias makanan 3. dan hasil 4. 3. menyiapkan dan memasak ikan. handphone ) 2. memilih dan menggunakan penyajian piring.3 Memilih dan 3.3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. 2. Kontek Variabel .1 menggunakan penyajian piring. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. 2.4. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Perlengkapan dapur jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 2.2. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.1.6. BATASAN VARIABEL 1.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. memilih dan menyimpan seafood. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. moluska. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 .3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. 6. memilih dan menyimpan seafood 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. adalah : 4. 4.7. No. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 4.8. dan sambal. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Saus tomat. penyedap/terasi. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 5. 2. 3. 3.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. kecap asin. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. kerang. Ikan.2. manis. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. NO 1. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood.2 Menyiapkan dan memasak ikan. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. dan organisme laut lain yang dapat dimakan.10. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1 Mengidentifikasi. 2.9.

Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.UB02. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 3.1 membeli daging.3 264 .019. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. 1.2 3 Menyiapkan.2 3. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. Beragam porsi potongan daging utama. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.3 2 Memilih supplier dan 2.2 1. 3. domba.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging.

Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Mmnyimpan dan menuakan daging . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. rempahrempah. komoditi ramuan.2 BATASAN VARIABEL 1. Daging beku dilumerkan secara benar. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging .4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. unggas.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Alat tulis Kantor 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. 4 Menyimpan dan 4.1. 2. handphone ) 2.pada perusahaan jasa boga/catering. sambal. saus dan makanan pelengkap. mie. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. 265 . dan 5. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.2 4.1 Menuakan daging 4. 2.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. memilih supplier dan membeli daging.2. sayuran. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Kontek Variabel .3. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. mencakup : 2.7.4. Bahan dapur Indonesia (daging.1 hasil 5. menyiapkan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

1.UB02. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. menyiapkan. 4.01.5.8. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 2. Peraturan Menkes RI. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 3. Buku resep pembuatan kaldu. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. kecap asin.6. manis.UB02.10. sup (soto).2.021. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan dan membuat kaldu. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. sup (soto). mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.028. 3. PMM. 3.3.2. 4.11. penyedap/terasi.4. memilih supplier dan membeli daging.3. kering atau awetan. meliputi : 3. 2.2. 1. menyimpan dan menuakan daging . kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar. No.001. 3. sup (soto). Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging . 2.2.1. PMM. Menerima dan menyimpan perssediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . Peraturan Perusahaan Jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Saus tomat. 1. 3.3.UB. Penghias hidangan dan penyedap makanan.9. tentang industri jasaboga dan restoran 4. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan sup (soto). 2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.01.1.1. Membina dan menjaga kendali mutu.02.pada perusahaan jasa boga/catering. dan sambal.

4.11.13. 4.4. Pembelian daging. 3.8. 3.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. 4. Menyimpan dan menuakan daging. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3.8.5. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan.3. 2.9. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 4. 4. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10.2. sbb: 3.2. Menyiapkan dan membuat Soto mie. penggi. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. pengirisan dan penyincangan. 4.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. 3. pemasakan dading. potongan. 3.15. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. 3. Prinsip dasar penyiapan.2.14.3. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. mutu dan kandungan lemak. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. Menyajikan Sup daging. lisan /wawancara.7.6. pemotongan.12. demonstrasi/praktek. 4. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. sup ayam. 4.6. Pengisian lemak kedalam daging. Menyajikan daging dan isi perut. 3. pelunakan. temperatur dan ketepatan waktu. 3. 267 . 3. sbb: 4. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. pengirisan dan penyincangan. Penyimpanan dan penuakan daging. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut.daging pada perusahaan jasa boga/catering. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3. 4.1. Kontrol porsi.9.7. Penulangan. Karakteristik tipe daging dan isi perut. pemotongan.1. 3.

NO 1. sbb: 5.12.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . 6. 3. 5. 5.3. 2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. soto ayam. 5. 5. 5. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.1. Menyajikan Soto daging. 4. sesuai dengan beban tugasnya.4.4. soto mie.

menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.2 2.1 dan/atau strategi pemasaran 2. 269 . Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.3 3 Menyiapkan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.020. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.1 membeli barang 1. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.01 Memilih.2 2 Merencanakan menu 2. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.UB02. Bahan resep.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.1 3. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 4. Alat tulis Kantor 270 .3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. 4. 2. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan disimpan secara benar dan sehat. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. dan 5. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.4 Melaksanakan 4.1 hasil 5. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2.1.

2.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. Tugas pekerjaan untuk memilih. menyajikan jenis hidangan dana 271 . 2.3.1.9.7.1. dan daging binatang buruan. 4. 2. No. Peraturan untuk memilih. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. PMM.2.MI02. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Memilih supplier dan membeli barang 3. PMM.UB02.6. 4.3.2. 2. 2.2. Daging sapi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.10. Peraturan Menkes RI.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.017. Sayur-sayuran. Peraturan Perusahaan Jasaboga. menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 2. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .01. 3.01. Aneka tangkapan hasil laut . daging unggas. Kue. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. Alat – alat komunikasi ( telepon. roti. 2.4.8. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.11. Menyajikan makanan 1. 4. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. adalah : 4. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet.1.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus.5.005. Menyiapkan.5. tentang industri jasaboga dan restoran.

demonstrasi/praktek.13. sbb: 3. sbb: 5. penerimaan.2. 3. uji hasil dan kontrol porsi 3.2. take away. trend modern pada menu. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan daging binatang buruan.12. Penentuan harga. Menyiapkan. 272 . 3. buah-buahan dan salad. Kue. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. catering. 3. 5. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.11.1.1.8. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall. Perkembangan sejarah menu. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. 3.10. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.4. 4. roti. 3. Usaha hotel.5. jasa boga komersial dan pesta 3. Aneka tangkapan hasil laut . 2.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Pembelian. lisan /wawancara.7.3. Sistem kontrol dan inventori. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. restoran. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Daging sapi.3. penyimpanan. Memilih supplier dan membeli barang 4. 3. Sayur-sayuran.5. daging unggas.2.4.

5.2. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 5. 4. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . 5. 7. 3. 2.1. 6.

4 1. pengamatan.3 274 .UB02. warna. 1. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Prosedur memasak disiapkan. bau masakan. Temuan permasalahan kualitas rasa. struktur. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. 2. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.021.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Memonitor mutu 2.2 2. Prosedur monitoring mutu .01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 hidangan makanan dan minuman. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.3 1. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan.2 1.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan.

Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga.4. 3 Memecahkan 3. 2. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 2.4.1. handphone ) 2. dan 4. Standar Pelayanan Minimum 2.7. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 275 . 3. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.1. 2. memonitor mutu makanan dan minuman.2.3. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5. Kontek Variabel . disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. mencakup : 2.6. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu.1 hasil 4. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. Standar kendali mutu makanan.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. 2. 2.2.

2. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.2. tentang industri jasaboga dan restoran.014. 276 .01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. adalah : 4. memonitor mutu makanan dan minuman. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Mengontrol dan memesan persediaan. 2.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. lisan /wawancara.2. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. 3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.005. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. PMM.1. meliputi : 3.UB02. 4.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 4.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003.AP02.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1.3.3.

sbb: 3. 3.2. 3.7. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. 3. 4. 3.3. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur.10. take away.3.1. restoran. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. Kontrol porsi makanan dan minuman.8.4. 5. toko makanan. catering. Bahan mentah makanan dan minuman. 4. 5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3. food-hall. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. sbb: 4.5.1.7. 4. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. dan acara pesta. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4.5. 277 . Usaha hotel.9. perusahaan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 3.3.2. 4. cafetaria.4. 4. Melakukan kontrol porsi item minuman. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 4. 3. Standarisasi Proses memasak 3. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. pastry.3. 5. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I.1.4. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.6. jamur. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memonitor mutu makanan dan minjuman. 5.

6.KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 3. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. kondisi penghargaan dan harga. 2. diirancang dan diikuti. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan. perlengkapan yang tersedia. kerusakan atau kehilangan. Item menu banguest.1 menyiapkan menu 1.022. jadwal produksi disusun.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.5 279 . makan siang. makan pagi. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.3 2 Mengontrol jasa 2. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. makan malam.2 1.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. pesta. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.UB02. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian.3 Daftar menu dan daftar harga .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2.

2.7. 3. mencakup : 2. kering atau awetan.4.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. makan pagi. 2. function. Lembaran kerugian. Komoditi segar. 2. Bahan dapur perusahaan jasa boga. 2. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 2. Kontek Variabel .3. makan malam. pesta dan dapur terbuka. Formulir analisa penjualan. 2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.5. 2.10. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .13. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. buku catatan. 3. 3. set. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2. meliputi : 3. 2. handphone ) 2.9. makan siang.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.12.3 Mengevaluasi dan 3.6.1 Merencanakan catering untuk banguest. Lembaran perencanaan produksi.8.11. Tabel d’hote a la carte. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan.dan cylical. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.

01. menguji hasil dan mengontrol porsi.1.001. adalah : 4. 1. 4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 1.008. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Memilih system jasa boga.1.6 3.3.3. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 4.UB02. 1. PMM.5 3.1.UB02. PMM.AP02.4. No. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 .4 3.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Membina dan menjaga kendali mutu. Menjaga Keamanan penyajian. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . 2. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. tentang industri jasaboga dan restoran.012. 2.2.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.3.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.01. Menetapkan biaya. PMM.021.01. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

makan malam. 4. 3. Kontrol porsi. 3. Menjaga Keamanan penyajian. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). 5.10. 4.7. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. 3. 3.15.6. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. merencanakan catering untuk banguest. 3.4. 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengontrol porsi makanan dan minjuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Jenis menu dan promosi hidangan menu.2. 5.14.9. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. pesta dan dapur terbuka. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. take away. makanan siang. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan pesta 4. rasa dan tekstur makanan. trend modern pada menu. pesta dan dapur terbuka. sesuai dengan beban tugasnya.5.2. 4.17. makan siang. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. 3.12.ini. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Sejarah perkembangan menu. makan pagi. 3. Aur kerja hemat waktu dan cepat.1.11.5. 4. penguji hasil dan kontrol porsi. Popuaritas dalam penjualan. 282 .3. temperatur dan ketepatan waktu. 3.16. 4.13. sbb: 4. 3.1. 3.4. sbb: 5. 3. 4.3.6.3.8. 5. Penetapan biaya. warna. Banguest. Keseimbangan dalam ragam makanan. Usaha hotel.9. sbb: 3. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu.2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. Keamanan area penyajian makanan.7.8. Menguji hasil item menu catering. 3. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. makan pagi. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. restoran.4. food-hall. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 3.1.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 2. 6. 7. 4.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3.

4 284 . Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.2 2. rancangan.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.UB02.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 untuk produksi makanan 1.3 2.2 1.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.3 1.01. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.023. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.1 2.

2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3.4. BATASAN VARIABEL 1.715/Menkes/SK/V/2003. 4.4.1. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan.1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 285 . mencakup : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Merancang dapur untuk produksi makanan. 3. meliputi : 3. Buku resep menu makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Penghias hidangan dan penyedap makanan.3.2.6. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3. Alat tulis Kantor. buku catatan. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Peraturan Menkes RI. 3. 3. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.2.2. handphone ) 2.5. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. No. 4. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. tentang industri jasaboga dan restoran.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengelola produksi makanan. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3. Kontek Variabel .1.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.

021. restoran. sbb: 4. 3. take away. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 286 .8. 3. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. Mengorganisir acara.024. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. Membina dan menjaga kendali mutu. Merancang dapur untuk produksi makanan.2.004. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. acara pesta dan dapur terbuka. 1.2. 3.3. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. 3.01. 1.01. makan pagi.7. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 3.1. Organisasi operasi layanan makanan. 3. demonstrasi/praktek.9. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. PMM.4.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2. 3. Banguest. PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.5. food-hall. Rencana dapur Jasa boga.2. lisan /wawancara.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Persediaan makanan dan minuman.1. sbb: 3. PMM. Usaha hotel. dan pesta 3. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.UB02. 4.UB02.3.AP02.1. makanan siang. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. catering. 3.

2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Meakukan operasi layanan makan siang. 4. 5.4. 4. 6.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melakukan operasi layanan makan malam. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan operasi layanan makan pagi. 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 4.1. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 4.2. 4. 7.6. 4. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan.3. 2. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen.5. sesuai dengan beban tugasnya.4.4.3.

1 2. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.4 2 Mengelola produksi menu 2. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. 1 Merencanakan operasional dapur 1. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.3 1. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.UB02. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan.4 288 . Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.01. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.1 1.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.3 2.024. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.

Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. 3. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati. 4.1 4. 5.2 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak.2 3. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.1 5.1 3.3 3.3 Memilih system memasak 3.3 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 289 . Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 3. memilih system memasak. 3. Memilih system memasak. buku catatan.8.4. meliputi : 3. Alat tulis Kantor. Merencanakan operasional dapur . Peraturan Menkes RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 4. 2. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar.3. 2.3.2.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4.1. Melakukan persiapan memasak.6. dalam jumlah besar. Buku resep makanan dan minuman. 290 . 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 2. 3. 3. Kontek Variabel .3. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.4.7. 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2.1.7. 2. Mengelola produksi menu . Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. handphone ) 2. No. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.715/Menkes/SK/V/2003.2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. 4. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. 2.

3. membuat sup (soto). bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5. 1. Trend modern menu makanan. 3. pembekuan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. lisan /wawancara. 3. menyajikan sup (soto).AP02. sbb: 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Persiapan dan teknik memasak. 3. Pemanas masakan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.01. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 2. 3. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7.1.3.11.3. Mengorganisir operasi layanan makanan. Pemilihan sistem mamasak. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Nilai gizi makanan. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. 1. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. pendingin masakan.12. 3.005.007.MI02. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2.4.PANDUAN PENILAIAN 1.UB02.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. PMM.023.01. PMM.1.1.9.2.6. Menyajikan makanan PMM. 3. demonstrasi/praktek. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.10. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.2. 3.8. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Hygiene dan sanitasi makanan. 291 .

4. 2. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. Melakukan persiapan memasak. 5.4. 6. 7.9. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 4. 4.2. Merencanakan operasional dapur . 4.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. dalam jumlah besar. 4.4.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.1. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. NO 1. 4. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar.4.2. 5. 3. sbb: 5. 4. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Memilih system memasak.1. KOMPETENSI KUNCI.3. sbb: 4.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. Mengelola produksi menu .

Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.1 system dan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan. pencurian.3 1. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.3 2.025. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.1 3.2 2.2 293 . Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. dan pembusukan makanan dihindari.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.UB02. Pembuangan.

Komputer. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mesin hitung uang.2 BATASAN VARIABEL 1. buku catatan pemasukan dan biaya.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4. 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2.1 5. Kontek Variabel . mencakup : 2. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2 4. Pemilihan software perusahaan.1. Mmnetapkan system pengontrolan produksi . 5.5. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. 294 . 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memilih dan menggunakan teknologi. Standar Pelayanan Minimum 2.3.1 4. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Alat tulis Kantor. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .

menetapkan system pengontrolan produksi .3. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. Menetapkan system pengontrolan produksi 3.2. 4.9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .1.UB02.2. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.01. 4. 2. meliputi : 3.11. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan tata hidang makanan. 3.1.4. PMM. 3.3.6. Kondisi Penilaian : 2.1.1. 2. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .7. 3. memilih dan 295 . Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 3. Memilih dan menggunakan teknologi. No.01.005. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.007. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. Buku kas dan penerimaan non kas. 1.2. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4.6. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.10. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. Buku resep makanan dan minuman.AP02. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. 2.5.715/Menkes/SK/V/2003.

Penerimaan kas dan non kas.1.6. 3.15. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi.16.11. 3.3.9. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4.10. Hygiene dan sanitasi makanan. 296 . sbb: 4. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman.9.18. lisan /wawancara. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. Hygiene dan sanitasi makanan.7. 3. 3. 4. Nilai gizi makanan.12. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. 4. sbb: 3. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memilih dan menggunakan teknologi. pendingin masakan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.2.4.3. Tipe dan jenis makanan dan minuman. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik.4. 3.8.5. 3. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.menggunakan teknologi. pembelian. 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.1.2.17.14. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Prosedur pemesanan. 3. penerimaan . pembekuan makanan. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 4. Pemanas masakan.8. Pemilihan sistem memasak. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 3. 4. 3.13. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. 3. 2. Pengelolaan menu masakan.5. 3.6. 3. penyimpanan. demonstrasi/praktek. 3. 3.7.

NO 1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 3.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. sbb: 5.2. KOMPETENSI KUNCI. 4.3.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 5.10. 5.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. 6.

Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.026.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan. 1.1 3.2 1.4 3 Menampilkan item makanan 3.1 2.3 2.UB02. kualitas dan pilihan harga makanan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Jenis kualitas item makanan.2 untuk 298 .3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.2 2.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . Penawaran prasmanan diterima. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. Benda hiasan makanan . dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. area prasmanan dan tema prasmanan .01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. dan disusun sesuai permintaan konsumen. diikuti . Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.

2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. 5.3. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan.2. menampilkan item makanan.4.5. 299 . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. buku catatan.1 5. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Perlengkapan dapur Jasa boga.1. 4. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2.

3. makan pagi. adalah : 4.8.01.UB02. 1. es . 3.5. Menyajikan makanan 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI. 2.2. kopi. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3.1.7. sayuran. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.UB02. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. gula. Buah-buahan. 2.12. 2. 2. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.6. PMM.1.10. garam.3. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. Ragam makanan lezat diatas meja. 4. Kondisi Penilaian : 2. 2. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3.01.11. 2.MI02.2.01. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.2.3. No. Menu pesta. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. meliputi : 3. 3.4. PMM.2.13. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.023. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. 3.010. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan.005. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 4. Menampilkan item makanan.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9. susu. ke pelanggan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . bunga-bungaan Roti. dan margarin. Macam-macam kue.6. teh. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. makan siang.3. makan malam. tentang industri jasaboga dan restoran.

lisan /wawancara.2.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Kontrol porsi makanan prasmanan. Menyajikan makanan penyerta.3. 2. 4. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. menampilkan item makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengontrol porsi makanan prasmanan.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.8. makan pagi.7. 3.2. 3. K3 perusahaan jasa boga. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan.5. 3.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.9. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. 4. Perlengkapan hidangan prasmanan. Ragam makanan lezat diatas meja.2. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. makan malam.11. 3.8. 4. 4. Benda hiasan artistik.10. sbb: 3. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. sbb: 301 . 3. Menampilkan item makanan. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan.3.7. 3.1. Makanan penyerta (macam-macam kue). Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.6. makan siang. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 4. 3.9. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. 4. 3. sbb: 4. Organisasi pelayanan makanan prasmanan.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik.4.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 .5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. 3. 5. sesuai dengan beban tugasnya.1. KOMPETENSI KUNCI.3. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. 5. 5. 6.2. 7.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.3 303 .4 1.3 1.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan.1 Kualitas.melindungi makanan dari kerusakan. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. peti kemas dan sarana lain.1 2.2 1. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. Kebersihan. tidak terkontaminasi. daya tahan . menarik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan.027. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti.UB02. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. kelembaban ruang.2 2. dan pengiriman makanan. Keamanan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. Wadah kemasan kuat.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1. tahan terhadap air. kontrol temperatur ruiang. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan.

5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan. aman. 2.dengan spesifikasi perusahaan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan.3 3.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 Pemberian label kemasan makanan.1 3. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. 3.2 3.1 4.2 304 . bersih sesuai tipe dan jenis makanan. 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4.

3. Kontek Variabel. Peraturan Menkes RI. mencakup : 2. 4. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.715/Menkes/SK/V/2003.1. 2.5. 3. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. buku expidisi makanan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.BATASAN VARIABEL 1.7. 305 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12.5. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2. 3.2. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Buku catatan barang 2.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.11. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 4.1.4.2. 2. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Alat tulis Kantor. handphone ) 2. Menyiapkan tempat penyimpanan. 3.9. dan pengiriman makanan. dan pengiriman makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. 2. 2.3. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 2. No.1. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 2.8. Standar Pelayanan Minimum 2.10.

3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tata cara pengemasan makanan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. lisan /wawancara.1. Peralatan / mesin pengemasan makanan. demonstrasi/praktek. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. PMM.UB02. 3.3.1.021.9. sbb: 3.7. Kondisi Penilaian : 2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.001.4. 2.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. 2.5.01. 3.2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4.1. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.PANDUAN PENILAIAN 1.10.2. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. sbb: 306 .8. PMM. dan pengiriman makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.

2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengemas produk minuman. Mengemas produk makanan basah. sesuai dengan beban tugasnya.9. sbb: 5.6. 4. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 .2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.10.4. 4.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyimpan makanan dalam kemasan.3. 6. 5. 5.7.1. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4.1. Mengirim makanan dalam kemasan. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. 7. 4.4. Mengemas produk makanan kering. 5.8. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 4. 4. NO 1. 4.3. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. 5.

2. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.1 makanan 1.028.2 1.UB02. kadaluarsanya. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.1 2.2 2.3 2. Barang diperiksa kalau ada yang rusak. mutunya. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan.5 308 . Variasi dicermati dan dipahami. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.

Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan.2 BATASAN VARIABEL 1. merotasi dan menjaga stock. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. menyimpan barang persediaan. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 menjaga stock / persediaan makanan. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.1 4. Kontek Variabel .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 309 . Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan.3 3.3 Merotasi dan 3. 3.4 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .

3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 2.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.1. 3.1 Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3.barang persediaan / stock perusahaan. 3.2. 1. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan.10 Komoditi segar. Membina dan menjaga kendali mutu.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.2. adalah : 4. 310 .11 Buku resep makanan. Menerima persediaan makanan .01. PMM. 2.1.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.9 Barang.1. kering atau awetan. 2.027. 2.2. handphone ) 2. No.021.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.01.2 Alat tulis Kantor.3. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.715/Menkes/SK/V/2003.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. 2.3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Merotasi dan menjaga stock. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02. 2. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan.4 Buku stock/ persediaan. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.UB02. Menyimpan barang persediaan. Peraturan Menkes RI.5.2. 3.

sbb: 4. 3. Dokumen / buku persediaan. Prosedur penyimpanan barang persediaan.5. restoran.6. Prosedur penerimaan persediaan barang.4.3. Usaha hotel.5.barang persediaan / stock perusahaan. 3. 3. menyimpan barang persediaan. 4.11. Menyimpan barang persediaan makanan. 3. 4. 3. 2. Menjaga stock/ persediaan makanan. dan perusahaan jasa boga komersial. take away.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. demonstrasi/praktek. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. Mengontrol barang persediaan makanan. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan.9. food-hall.6.1. catering. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan.1.2. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 3. lisan /wawancara. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.7.8.10. merotasi dan menjaga stock. 4. 3. 311 . 4. Merotasi stoc / persediaan makanan. 4. 3. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 3.1. Barang. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. Menerima persediaan makanan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan .4. Prosedur Kontrol stock /persediaan.3.2.12. Kondisi Penilaian : 2.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya.2. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. KOMPETENSI KUNCI. 6. sbb: 5. 2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4.4. 5.5. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan.3.1. 7.

pengisian.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. penggulungan dan pengikatan.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.029. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1.4 313 . pemotongan hingga tak bertulang. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.3 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.3 2 Menyiapkan dan 2. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. mencakup pemotongan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. pengirisan secara keseluruhan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1.2 2.

314 .1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Juka beku. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan.3 3. Kontek Variabel . Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. 3.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.2 3. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 4. 4. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.

2. 2. 4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2. 3. No.2.5.1. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. dan sambal. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . 3. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menangani danging unggas dan binatang buruan. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.5.4.2. PANDUAN PENILAIAN 1.13. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan.11. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.7.1. mencakup : 2. penyedap/terasi.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan.9.6. 2.2.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4.3. 4. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan.12. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. kecap asin. 3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan.8. Stndar Pelayanan Minimum 2.3. 3. Saus tomat.10.7. Memilih daging unggas dan binatang buruan. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. manis.4. handphone ) 2.3. 2. 4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 3.2. 2.

3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. 3. 3. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. Kontrol porsi masakan daging.1. PMM. Bahan daging unggas dan binatang buruang. Kondisi Penilaian : 2. 3.UB02. penerimaan penyimpanan. 3. 3.2.4. restoran. 3. 3. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan.14. 3.1. pemotongan.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.12. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan.6.15. take away. 1. catering. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 4.021. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.019. 2.UB02. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Membina dan menjaga kendali mutu.13. PMM.10. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. 1. 2.3.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. food-hall.1. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. Pembelian. Usaha hotel. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . 3. penahanan.UB02. lisan /wawancara. Menerima dan menyimpan persediaan. sbb: 3. 3.01.7. dan pesta 3. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. pengirisan daging.028. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM.8. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan.01.5. Penghias hidangan masakan daging. demonstrasi/praktek. 3. pengisian. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Penuangan. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Perlengkapan dapur dan perawatannya.11.9.3.

sbb: 4. 4. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan.10. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Memilih daging unggas dan binatang buruan.9. KOMPETENSI KUNCI.7.8. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 4. NO 1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. 4. sbb: 5.2.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya.2. 5.Ini. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan.1. 4. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . Menangani danging unggas dan binatang buruan.5.1. Memasak danging unggas dan binatang buruan.6.3. 5. 4. 4.4. Membeli daging unggas dan binatang buruan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. 5. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.001. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.1 2.3 318 . layanan serta inisiatif promosi.AP03. 2.2 2. 1.3 1.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 1.

Standar Pelayanan Minimum 319 . mencakup : 2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .1 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1 4. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2 3.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3.2. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.

PMM.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. proyektor.023. Alat – alat komunikasi ( telepon.01. Peraturan Menkes RI. 3.JB01.4.6.2.4. 4.010.1. PMM.2.01. Kondisi Penilaian : 7. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Mengorganisir operasi layanan makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2. 3. PANDUAN PENILAIAN 6. meliputi : 3. 3.3. 2. 6.5. VCD. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 .UB02.1. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 7. 3. 2.715/Menkes/SK/V/2003.1. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. No. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.5. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 2.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. VCD player. Buku resep makanan. Memberikan layanan umum.

fungsi utilitas. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. dan diskusi dengan pelanggan. Melakukan riset formal dan informal. 2. Entertainment. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. Produk layanan. 8. 9.2. Promosi produk layanan perusahaan. 8.8. 8. 10. 10. 8. 10.3. 321 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. informal. lisan /wawancara.5.4. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Mendorong pelanggan menggunakan. sbb: 10. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.5. 9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 8. membeli produk dan layanan perusahaan. 9.1.3. sesuai dengan beban tugasnya.6. 9. 8.7. Melakukan diskusi dengan pelanggan.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.2. Menggunakan media promosi produk pelayanan. sbb: 8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. 8.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Riset formal .1.7. 8. 9. 9. demonstrasi/praktek.4. Fasilitas restoran Food and beverage. Perencanaan produk pelayanan.3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.perusahaan jasa boga/ catering. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. dan Layanan add-on. 9. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

5. 2. 7. NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 4.KOMPETENSI KUNCI. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

2 1. pelanggan tertunda. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.4 2.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. pengaruh alkohol. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 323 .3 2.1 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh titik pandang didukung. sopan dan tulus. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.002.AP03.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. obat terlarang. malaha pribadi.1 Potensi konflik. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. handphone ) 324 . Alat tulis Kantor.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.1. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3. Stándar Pelayanan Minimum 2. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Bila tepat. 4. 2.4 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.3. memberi respon keluhan pelanggan. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. Memecahkan situasi konflik .2.4.1 4. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.2 BATASAN VARIABEL 1.

7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.715/Menkes/SK/V/2003.4..2.5. Menangani keluhan pelanggan.021. memecahkan situasi konflik . 1.1.01.2. 4. proyektor.6. Buku resep makanan. PMM. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2.01.3.UB02. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Peraturan Menkes RI.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.2.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI.023. tentang industri jasaboga dan restoran. VCD player. 325 . PANDUAN PENILAIAN 1.1. Membina dan menjaga kendali mutu. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. VCD. memberi respon keluhan pelanggan. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 2.5.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Memecahkan situasi konflik 3. adalah : 4. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. PMM. Memberi respon keluhan pelanggan 3.

5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. e. Identifikasi dan mengenl konflik. 5. kantin. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 326 . d.2. penerbangan.1. Berkomunikasi dengan pelanggan. sbb: 5. Pelanggan yang tertunda.2. lisan /wawancara. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Memecahkan masalah dengan pelanggan. out let makanan cepat saji. kafe. 4. j. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. pertahanan. b. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Usaha hotel. 5. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memecahkan situasi konflik c. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. sesuai dengan beban tugasnya. Respon pelanggan. g. k. f. Mengidentifikasi situasi konflik b. i. Menangani keluhan pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: a.3. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik.2.4. demonstrasi/praktek. 5. h. 3. jasa boga perumahan. e. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. angkutan. d. Memberi respon keluhan pelanggan g. c. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. h. restoran. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. kedai makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 2. 3. 6. 7. NO 1. 4.KOMPETENSI KUNCI.

3 2 Menyajikan presentasi 2.1 2. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. digunakan sesuai sopan santun humor. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. 2.2 328 .2 2.2 1. materi presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi .5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Informasi yang jelas. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. karakteristik . Humor wajar. Informasi baru. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.4 2.1 Maksud dan tujuan. dipilih dan disiapkan. tempatdan materi presentasi direncanakan . 3.AP03. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. kesempatan.1 3. akurat. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.003.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 2.4.3.7. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 3.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .5. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Menyajikan presentasi 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Membuat kebijakan 4.3 3.3. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. VCD player dan proyektor.1.6.2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 329 . Buku referensi presentasi jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Media elektronik/ CD.4 3. Kontek Variabel . Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Menyiapkan presentasi. 2.4. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyajikan presentasi.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Alat tulis Kantor. mencakup : 2. BATASAN VARIABEL 1. 2.2.

6. adalah : 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Rencana presentasi. PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. menyajikan presentasi.2.023. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .4. 3. Peraturan Menkes RI.UB02.4. 330 .UB02. 3. 3.3. 2. Presentasi penjualan dan pelayanan.008. tentang industri jasaboga dan restoran. sbb: 3.1. 3.1. Kondisi Penilaian : 2.1. 3.2. Materi dan tema presentasi. Pengetahuan tentang subyek presentasi. 4. Teknik berbicara.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. No.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Presentasi produk makanan dan minuman. demonstrasi/praktek.5. lisan /wawancara. PMM.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01. Memilih sistem jasaboga. 1.2.

Menyajikan presentasi. 4. 5.4. 4. Membuat solusi presentasi. Menyiapkan presentasi. badan usaha makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.6. 4. sbb: 4. 5. Kemampuan untuk membuat presentasi. 2. kantin. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5.3. kedai makanan. sbb: 5.3.1. kafe. restoran.2. KOMPETENSI KUNCI. penerbangan.2. 7. NO 1. jasa boga perumahan. 4. angkutan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7.3. 3. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . pertahanan. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. out let makanan cepat saji. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 5. pertambangan.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 5. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.1.4. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Usaha hotel.

persyaratan teknis. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. style dan format even. Keperluan fungsi menu.004. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.1 2. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.3 1. tata ruang.2 2. rtincian waktu.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.4 332 . Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.1 1. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.

2. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.2 4.3 4.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.2 3.4 3.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.1 3.3 3.1 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.5 333 .4 4. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.

Mengatur rincian fungsi . menentukan fungsi keperluan pelanggan .2 BATASAN VARIABEL 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. VCD player dan proyektor. Alat tulis Kantor 1. 3.1.3. Buku resep makanan. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 334 . 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 1. 3.4.1.11.1 pelanggan tersebut. Standar Pelayanan Minimum 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Memonitor pelaksanaan fungsi . 1.7. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. memonitor pelaksanaan fungsi .3. mencakup : 1.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 1.5.9. mengatur rincian fungsi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.2. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 2. 5.5. Media elektronik/ CD. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .6.4. No. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.8. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.10. 1. 3. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. VCD.

Menyajikan makanan 1.6. kafe.UB02. 3.4. Usaha hotel. restoran.2. pertambangan. Data fasilitas perusahaan jasa boga. cocktail party.005.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Pengaturan rincian fungsi. kedai makanan. 3. 1. dinas 335 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. Memberikan layanan umum. PMM. kantin. menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3. makan siang.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.023.01.2.010.JB01. 4. badan usaha makanan.3.MI02. seminar.5. pertahanan. peluncuran produk. Monitoring fungsi. Organisasi Acara Jasa boga.3. makan malam. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Makan pagi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. 3. 3. memonitor dan mengevaluasi fungsi . angkutan. out let makanan cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.01.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. jasa boga perumahan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. PMM. mengatur rincian fungsi . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. tentang industri jasaboga dan restoran. demonstrasi/praktek. pesta perkawinan. 2.1.7.1. penerbangan. lisan /wawancara. Kordinasi booking fungsi.01. sbb: 3. PANDUAN PENILAIAN 1. konferensi. 3. Kondisi Penilaian : 2. PMM.2.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. 2. 4. 4. Mengatur rincian fungsi. 5. 5. 4.2.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Mengorganisasikan item acara tertentu.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 4.5. 3.1. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.4.2.1.3. sbb: 4. 5. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4.4.

1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.2 1. pertimbangan geografis dan pembatasan .2 337 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. trend pasar. aktifitas persaingan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.005. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.1 2. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Laporan penjualan dan pemasaran. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. prioritas perusahaan saat ini.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. intensitas hubungan.4 1. Sales khusus dan target pemasukan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. statistik keuangan.

produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.1 3. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.4 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 3. 2.3 2.1 338 .5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3. Informasi khusus.

3 4.4 4.1 5. 339 .2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. mempersiapkan untuk kontak penjualan.4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 4. Kontek Variabel .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. melakukan kontak penjualan .2 BATASAN VARIABEL 1. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

mencakup : 2. PMM.9.001. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Merencanakan kegiatan penjualan.AP02.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 340 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. fax. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .3. e-mail. 3.) 2.3.5.023. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi informasi penjualan. handphone.1. 2. meliputi : 3. Statistik keuangan 2. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga.2. 2.4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.8.01.2.715/Menkes/SK/V/2003.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.7.UB02. 1. 4. No.1. Brosur atau leaflet.6.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Melakukan kontak penjualan . 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4.6. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Pelayanan Minimum 2.4. internet.

6. melakukan kontak penjualan . 3. 4. 3. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. 3. out let makanan cepat saji. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4.1. Merencanakan kegiatan penjualan. 4.2. restoran.8. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. kedai makanan. sbb: 3. 341 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.1. badan usaha makanan. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.9. 3. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 3. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan. 4. Pengenalan produk Jasaboga. 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. 2. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . kantin. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Usaha hotel. 3. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.3.7. pertambangan. pertahanan. Kondisi Penilaian : 2. jasa boga perumahan. 4.2. angkutan. Melakukan kontak penjualan .2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi informasi penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3.5.10. 3. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7.8. penerbangan.6. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Operasi Pariwisata dan Jasaboga.1.

sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.3. 4. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. 3.4.1. 5. 5. 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 6.4.9. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . KOMPETENSI KUNCI.

disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.3 343 . market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. Strategi kordinasi familirisasi.AP03.2 2.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. statistik keuangan.2 1.4 1. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.5 2 Melakukan koordinasi 2. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.3 Informasi laporan pemasaran.006. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. penjualan.

booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . 2.4 Rincian administratif. diorganisir. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.1 humas perusahaan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 3.5 3 Menjalankan peranan 3.3 3.2 4.2 3.4 . dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Pengembangan produk dan target tim 344 2.3 4. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.1 4.

345 . fax. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Alat tulis Kantor. 2.1. menjalankan peranan humas perusahaan. 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.9.1 5. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. internet.dikerjakan sesuai perusahaan. mencakup : 2.8.6. 2. Alat–alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.5. 2. Buku pemasaran. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7. Kontek Variabel . Brosur/leaflet.4.3. handphone.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Data produk perusahaan jasaboga. 2. Buku resep makanan.) 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. e-mail. Standar Pelayanan Minimum 2. 5.

Memberikan layanan umum. tentang industri jasaboga dan restoran. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . menjalankan peranan humas perusahaan.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.010. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.1.1.01. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. adalah : 4. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 3. 2.01.5. meliputi : 3. Merencanakan Kegiatan Promosi. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. PANDUAN PENILAIAN 1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.1. No.2. 1.2.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.JB01. 4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. 4. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 346 . Menjalankan Peranan Humas perusahaan.3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. PMM.UB02. 3.4.

10. 4.1.6. lisan /wawancara.8.6. kafe.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. angkutan. 4.2.2. kantin.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. 3. jasa boga perumahan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 3.1.7. Usaha hotel.5. 3. Trend dan preferensi pelanggan. Membuat iklan produk jasaboga. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Periklanan perusahaan jasaboga. 3. demonstrasi/praktek. Melakukan Koordinasi familirisasi. pertahanan. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran.2. 4. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. sesuai 347 . Peran kehumasan perusahaan. 3.11. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Kordinasi partisipasi familirisasi. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.7. sbb: 5. penerbangan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 4. 3.4. 4. kedai makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. out let makanan cepat saji.3. pertambangan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Style dan format pariwisata. badan usaha makanan. Merencanakan Kegiatan Promosi.2.12.4. 4.9. 4. Exibisi perdagangan. sbb: 3. 3. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .5.8. 3. 3.

Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. 7. 5. KOMPETENSI KUNCI. 6.3. 2.4. dengan beban tugasnya. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 .2.5. 5. 4. 5.

kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.3 349 . Rintisan hubungan bisnis. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.1 Informasi hubungan bisnis. negoisasi .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.2 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. 2.007.1 2.2 2.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pelanggan dan supplier.3 1.

Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.2 4.1 4.3 4. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.1 3. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 350 . Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.2 3.2. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. dirumuskan. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.4 4.

7.2. 3. handphone ) 2. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Media cetak (brosur.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.1. melaksanakan negosiasi bisnis . 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Format perjanjian bisnis. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.4.5.1. internet. Alat tulis Kantor. 2. 2.3.5. Informasi data produk perusahaan. 3. 3.6.9.3. faximile. 2. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Buku-buku pemasaran. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Kontek Variabel . Buku resep makanan.2. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 351 . Menidentifikasi informasi bisnis.8. 3. meliputi : 3.6. mencakup : 2. membuat perjanjian formal bisnis. 3. 5.4. 5.10. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. leaflet) 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

Kontrak tempat usaha. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. 4. 2. sbb: 3. Negosiasi harga. 4.01.7. 3. 3.1.AP02. 3.2. 3.5. 352 .. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.4. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 3. 3. Perjanjian pemasaran.1. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.011. Memberikan layanan umum.8.010. Industri pariwisata. 3. Kontrak layanan bisnis.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4. lisan /wawancara.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. PMM. No.01. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. 3. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Isu pemasaran industri utama. melaksanakan negosiasi bisnis . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. membuat perjanjian formal bisnis .715/Menkes/SK/V/2003.2.3. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.

badan usaha makanan. pertahanan.5. Mengdendifikasi informasi bisnis. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 4. sbb: 5.12.3. 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. kedai makanan. 5. 353 . penerbangan.2. 5. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.11.6. kafe. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.10. 4. Membuat kontrak tempat usaha. pertambangan. 5.8.4. Usaha hotel.1. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . 3.4. Persaingan usaha dan lingkungan.9. 4. 4. 4. Membuat perjanjian pemasaran. 4..1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. out let makanan cepat saji. kantin. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 5.13. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. jasa boga perumahan. sesuai dengan beban tugasnya. 3. restoran. 4. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4.7.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2. 5. 3. 4.

Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1.2 1.2 2. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. 1. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. cepat.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.008.3 355 .5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Bahasa kesopanan.4 1.

4.5 4 Mengevaluasi dan 4. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. 3. Nama instansi/ departemen pemerintah. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi.2. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. perusahaan/ industri. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 . dipilih sesuai tujuan komunikasi. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .2 3. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.3 3.4 3. Kontek Variabel . Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. nama orang yang ditelepon.1 3.

01. 2.1. 2.2. 2. Buku catatan telepon.5. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . PMM.8. daftar nomor telpon konsumen.1. 357 .9.001. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Data produk Perusahaan jasaboga.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Data fasilitas perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. meliputi : 3.2. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.3. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Buku resep makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Memberikan layanan umum.4. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.010. Keputusan Menteri Kesehatan RI.JB01. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Buku telepon. Peraturan Menkes RI. 4. 1.. handphone ) 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.3.01.AP02. PANDUAN PENILAIAN 1.1.4.1.6.7. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2. tentang industri jasaboga dan restoran.2.3. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.

2. 3.4. Kondisi Penilaian : 2. kedai makanan.6.7. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. out let makanan cepat saji. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.5. 3. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .2. sbb: 3. jasa boga perumahan. Usaha hotel.1. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 3.2. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. 4. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. kantin.1. restoran. 4.9. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.3.6. kafe. badan usaha makanan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 358 .4. demonstrasi/praktek. 3. 3. lisan /wawancara. 4.1. 2.3.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 4. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. angkutan. 3. pertahanan. Perkantoran dan area resepsionis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.

5. 7. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. NO 1.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 5. 5. 5.2. 6. 2. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5.4.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . Kemampuan berkomunikasi di telpon.

009.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. 1.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Ejaan.1 2.5 360 .3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.3 2. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.AP03.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.

1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 361 . kantor. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. 2.8. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 4. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.5. Kontek Variabel . Perlengkapan mesin kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.2 3.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. membuat draft korespondensi yang simpel .3.4. handphone ) 2.7. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.1. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.6. Standar Pelayanan Minimum 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Alat tulis Kantor 2. Askte perusahaan dan siup perusahaan. 4. 3. 2.

Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. meliputi : 3. 3.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1.4.1.AP02. 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. adalah : 4.2. 2.2.003.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara.2.1. No. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Membuat presentasi. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .023. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.01. 4. Kondisi Penilaian : 2.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. PMM. Peraturan Menkes RI. 2. 362 . menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.

email.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Dokumentasi kantor (surat tamu. 4. memo. pesanan banguet. mesin penjawab telepon). Proses dokumentasi (pencatatan. mesin audio-transcribing. catatan pelanggan. 5.7. laporan perusahaan. 3. restoran. peralatan pager.8. faktur. sbb: 3.9. 3. photocopy.4. 4. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. menu. penjilitan dan pengarsipan). Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. out let makanan cepat saji. Komunikasi lesan dan tertulis. Usaha hotel. jasa boga perumahan. 5.4.2. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. 4.4. 3. 3.2. surat penting/berharga. surat masuk surat keluar. pertahanan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . ppenyusunan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. kafe. pertambangan. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. fax.10.pengiriman.1. facsimilie. 3. Matematika dasar. kwitansi dan arsip). mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.5. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kedai makanan. Fax. catatan keuangan. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. 4. 3.1.5. 5.3. Prosedur kantor sektor induistri. badan usaha makanan. 4. sesuai dengan beban tugasnya.3. kalkulator. penerbangan.2. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.3. 4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 363 . 3. kantin. sbb: 5.

KOMPETENSI KUNCI. 2. 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . NO 1. 3. 5.

Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan..5 365 .AP03. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2.010. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1.3 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.3 1.2 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.1 menyajikan informasi 2.

1. 366 .2 BATASAN VARIABEL 1. Mencari sumber Informasi.5. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. 4. Stndar Pelayanan Minimum 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. meliputi : 3.7. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Alat tulis Kantor 2.2. menyiapkan dan menyajikan informasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 2. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.. Kontek Variabel . 3. 3. 3. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.2.1. 3. handphone ) 2. mencakup : 2. 2.6. 2. 4.3. 3. Buku resep makanan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. No.8.2. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Menyusun teks informasi.1. Peraturan Menkes RI. 3. Bahan daur ulang.

4. Catatan informasi. pertambangan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. Pemilihan informasi.11.AP02.PANDUAN PENILAIAN 1. Informasi dari supplier produk jasaboga.3. restoran. lisan /wawancara.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. PMM. PMM. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. Usaha hotel. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. Informasi dari pelanggan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.007. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. 3. 2.1. menyiapkan dan menyajikan informasi..AP02. penerbangan.01. demonstrasi/praktek.008.10. out let makanan cepat saji.2.2.9. perusahanan lain. kantin.7. 3. badan usaha makanan. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. media masa. pertahanan. kafe. sbb: 3. Sumber-sumber informasi.6. Informasi dari Instansi pemerintah. 3. Riset informasi customer services 3.2. angkutan. Berkomunikasi di telepon 1. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. 367 . kedai makanan.

6. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Menyusun dokumen informasi.2. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 5. 5. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melakukan riset informasi customer services. 2.1. KOMPETENSI KUNCI.5. sbb: 5.4. 6. 7. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.1.3. 4.7. 3. Menyusun teks informasi.8. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . Mensortir dan memproses informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.4. 5. Mencari sumber Informasi. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.

011. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Jenis presentasi tertulis.1 3. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 369 .3 2. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. teknik grafis.1 2.2 2.2 1. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. 2. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.4 3.2 370 . Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.3 4.2 4. 4. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.1 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. 5.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.1 5. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.3. 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .1. 2. Alat tulis Kantor 2.7.5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . 3. BATASAN VARIABEL 1. 3.9. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga.1. handphone ) 2.6. No. 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5.2.2. menyusun dokumen usaha bisnis . 2. adalah : 4. menindaklanjuti dokumen bisnis. 3. Unit ini berlaku untuk. Data produk perusahaan jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Persyaratan dokumen tender. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Kontek Variabel .4. Company profil. melaksanakan riset proyek bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 371 . meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1. 4. Peraturan Menkes RI.3. 2. 3.8. Buku resep makanan. 3.manajemen/pimpinan. mencakup : 2.

melaksanakan riset proyek bisnis. pertahanan. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . menyusun dokumen usaha bisnis .1. kafe. PMM. 372 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara. 2. jasa boga perumahan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Usaha hotel. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. out let makanan cepat saji.009.AP02. 3. Melaksanakan prosedur administrasi. 3.7. penerbangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1. Metode riset proyek bisnis jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. angkutan. sbb: 3.1.4.007. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. pertambangan. demonstrasi/praktek. Penyusunan dokumen usaha bisnis. 3. kantin. Persyaratan dokumen proyek bisnis.2.PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. 3.5.6. Tindak lanjut dokumen bisnis. 3.1. 3. badan usaha makanan. kedai makanan. 2. 3. restoran.AP02. menindaklanjuti dokumen bisnis. Bahan informasi proyek bisnis.2.2.01.

1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 5. 5. 4. 4. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2. 5. 5. 4.1. NO 1.2. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan Riset proyek bisnis. KOMPETENSI KUNCI.3.3.4. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 4.5. sbb: 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 4. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . 3. sesuai dengan beban tugasnya.4. 6.3. 7. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4 1.5 2 Melaksanakan rapat 2.1 2.AP03. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.3 2. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. jadwal rapat. tata tertib rapat.4 374 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.012. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Style komunikasi.2 2. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.1 1.

3. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. melaksanakan rapat .1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.1. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.2. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4.3 3. 2. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.3.2.2 3. Alat tulis Kantor 375 .5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.

PMM. 2. Mengorganisir acara.010.1.1. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. Memberikan layanan umum.3. 3.01. lisan /wawancara. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 376 . Undangan rapat/ agenda rapat. Notulis dokumentasi rapat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.004. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.01. 2.6. 3.8. meliputi : 3.PB01.2. demonstrasi/praktek. handphone ) Data fasilitas perusahaan.2. PMM. 3.2. 2. Peraturan Menkes RI. melaksanakan rapat . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.ASP02.1. PANDUAN PENILAIAN 1. No. Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4.3. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.4. 1. Melaksanakan Rapat . tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4.7. 2.2. 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.1.2. Buku resep makanan. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.

jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. restoran. 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. kafe. kantin. penerbangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. pertambangan. angkutan.2.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1. 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. out let makanan cepat saji. Bahan rapat dan agenda rapat. kedai makanan.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. badan usaha makanan. pertahanan. 4. Rapat formal.2. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 4.4. informal dan reguler. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.5. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. sbb: 3. 377 . 3. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat.8. 4. 5.3. Menindaklanjuti Informasi rapat.3. 5. Melaksanakan Rapat . sbb: 5.6. 4.1. 4. Menyusun dokumen notulis rapat.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Usaha hotel.4. 4. Notulis dan dokumen rapat. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.1. 4. 5.6. 3.

NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 .KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. 2. 6. 5.

penggunaan melewati batas waktu.AP03. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 penjagaan persediaan 379 .01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.2 1.3 2.2 2. kualitas. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3 Melakukan rotasi dan 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.013. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.6. 2.1 4. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.1.2. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.5.8. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Standar Pelayanan Minimum 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Tempat / area penyimpanan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. 2.4. 3.3. Brosur dan leaflet. Perlengkapan penyimpanan persediaan.2 3.3 3.7.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 2. 2. menyimpan dan mencatat persediaan . 2. 380 . Alat – alat komunikasi ( telepon. Produk souvenir. mencakup : 2. 4.3. Kontek Variabel .9. handphone ) 2.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

3.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. 381 . Membina dan menjaga kendali mutu. lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1.3.UB02.2.002. Mengambil Kiriman Persediaan . Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .3. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.021.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. demonstrasi/praktek. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 3.1 PMM.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. 4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Peraturan Menkes RI. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.2. Menyimpan dan mencatat Persediaan .3. 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2 PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. Menyimpan dan mencatat Persediaan .1. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

2. angkutan. 3.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5. 3.6. 3. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . produk makanan dan minuman. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. restoran. kantin.3. out let makanan cepat saji. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . 3.3. 4. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. pertahanan. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. 4.4. sbb: 5.4. Bahan. Menerima persediaan. kedai makanan. 4.3. 5. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.8. badan usaha makanan.7. Mengambil Kiriman Persediaan . Menyimpan dan mencatat Persediaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.4. 4. 4. jasa boga perumahan. Prinsip. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengontrol persediaan. sbb: 3. kafe. 3.prinsip kontrol persediaan perusahaan. 3. 5.1. Sistem keamanan persediaan. 5.2. 4. 5. penerbangan. Usaha hotel.5.6.1. pertambangan. 4.

4. NO 1. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 6.

3 1.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.1 2. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.3 384 .5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.2 1.4 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.014. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.

1 5.2 385 .2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.1 3. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4. Data pengambilan persediaan.4 kebutuhan dan standar perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.2. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.1 4. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.2 3. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. untuk sudah 2.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.5 3. 5. Memproses pesanan persediaan 3. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.

7. Peraturan Menkes RI.6.1. tentang industri jasaboga dan restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.5. 3. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1. 2.1.3. mengatur pengambilan persediaan. 3. BATASAN VARIABEL 1.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Memproses Pesanan Persediaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone dll) 2. 3.5. Buku resep makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. No. 4. 2. 4.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.manajemen/pimpinan. 2.3. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga. memproses pesanan persediaan.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 4. adalah : 4. Menindak-lanjuti Pesanan. Produk souvenir 2. Kontek Variabel . Mengatur Pengambilan Persediaan. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. menindak-lanjuti pesanan. Unit ini berlaku untuk. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Brosur dan leaflet.2. Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3. 386 .4. 3.3. 3.8.

2.3.1. produk makanan dan minuman persediaan. sbb: 3. 3. PMM. Pengambilan persediaan . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. kafe. 3. Prinsip kontrol pesanan persediaan.013. Bahan.PANDUAN PENILAIAN 1.AP02.023.7.1. Usaha hotel. Kondisi Penilaian : 2.. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. 1. penerbangan. 3. restoran.01. out let makanan cepat saji. 3. Pesanan persedeiaan. 3.1. 3. Spesifikasi pembelian. angkutan. lisan /wawancara.9.. kantin. pertambangan. kedai makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6.2. jasa boga perumahan.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. 387 .4. pertahanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.5. PMM. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Sistem pencatatan persediaan. menindak-lanjuti pesanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. 2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengatur pengambilan persediaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. memproses pesanan persediaan. demonstrasi/praktek. badan usaha makanan.

5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memproses Pesanan Persediaan. Mengatur Pengambilan Persediaan.4. KOMPETENSI KUNCI. 4.2.2. 3.4. 4.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Melakukan sistem pencatatan persediaan. NO 1. 6. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan.4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.1. sbb: 5. 7. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 5.3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.6.

Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.2 1..5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.1 2. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.015. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 389 .01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1.

Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . 2. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. 2.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan..2 3.1 3. 4.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 4. membangun sistem dan prosedur . 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Kontek Variabel . melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .

2. No. tentang industri jasaboga dan restoran.01. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. 3.8. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.3.3. 2. 2.1. 2. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. 2. Perlengkapan dapur jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 2. 1.3. Menenerima dan menyimpan persediaan.UB02. 3. 4.5. Dokumen bisnis perusahaan.013.4. PMM. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . PANDUAN PENILAIAN 1.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 4.01..dan prosedur mencakup : 2. pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. Memilih sistem jasaboga. adalah : 4. 3.4.. Membangun Sistem dan Prosedur . 2.1. Peraturan Menkes RI.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . Bahan daur ulang.AP02.008. 4. Buku resep makanan. 3.1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur..1.2.9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2.2.

4.2.4. angkutan. Prosedur baru standar pelayanan. badan usaha makanan. 3. sesuai dengan beban tugasnya.5.2. Prosedur reservasi jasaboga. 2. 4. lisan /wawancara. 3. 3. pertahanan. sbb: 3.2.7. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 4. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. jasa boga perumahan.. 4.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6.6. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membangun Sistem dapur jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. demonstrasi/praktek. Sistem dapur Jasaboga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. penerbangan.3. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Membangun prosedur layanan pelangganoga.3. kafe. Prosedur layanan pelanggan. kedai makanan. 3.8.7. 3.8. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 4. 3. out let makanan cepat saji. Usaha hotel. 392 .1. 5.4. Sistem houskeeping jasaboga. 3. kantin.. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5.menyiapkan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. pertambangan. Membangun sistem administrasi jasaboga.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 4. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 3. KOMPETENSI KUNCI.3.2. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. NO 1.5. 5. 6. 7.4. 5.

Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.016.3 Komunikasi internal. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.3 394 .1 2. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. 1.4 1. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.

2 3. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.5 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.3 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.1 4..1 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. 4.2 395 . Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.2. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.4 3.

menyiapkan proyek jasa boga. menangani kebijakan 4. 2. Kontek Variabel . BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi proyek bisnis.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Data fasilitas perusahaan jasaboga.1. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 2.3. 5. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. mencakup : 2.4.8. mengontrol pelaksanaan proyek. 396 .6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2.1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur pelaksanaan proyek.7. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. handphone ) 2.

Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. demonstrasi/praktek.009.2. PMM. 2. 4. 3.UB02. lisan /wawancara.1.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengatur pelaksanaan Proyek. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.01. 3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. 3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. mengatur pelaksanaan proyek. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. mengontrol pelaksanaan proyek. Menyiapkan proyek jasa boga.011. 4. 1.2. PANDUAN PENILAIAN 1.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Membangun dan merintis hubungan bisnis. menyiapkan proyek jasa boga.1. PMM. Mengontrol pelaksanaan proyek. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan Proyek jasa boga. Buku resep makanan.3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.2.01. Peraturan Menkes RI.2. 1. 397 . 2.01.715/Menkes/SK/V/2003.5.2.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.007. 3. PMM.

6. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.4.2.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. pertahanan. kedai makanan.2. pertambangan. 4. Menyiapkan proyek jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Promosi dan even-even jasaboga. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. penerbangan.7. restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji.5.1. Mengontrol pelaksanaan proyek. 4. 4. jasa boga perumahan.10.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. 4. 3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. 5. 4.6. 3. 3.3. 3. Dokumen perusahaan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 3. Menyusun dokumen proyek.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengatur pelaksanaan Proyek.9. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. badan usaha makanan. kantin. Merencanakan Proyek jasa boga. 398 . sesuai dengan beban tugasnya.3.2.3. sbb: 5. 3.5. angkutan. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Usaha hotel.8. 5. sbb: 3. 3.1. 4. kafe. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. Pengembangan produk jasaboga.4.

7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 6. 4. 3. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 .

1 1.AP03.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 400 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.001.3 1.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . KRITERIA UNJUK KERJA 1. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.1 2. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. 1. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. layanan serta inisiatif promosi.

4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Standar Pelayanan Minimum 401 .6. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. 4.2.2 3. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.7.1 4. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.3 3.2 BATASAN VARIABEL 6. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. mencakup : 3.1 3.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. VCD.715/Menkes/SK/V/2003. 11.4.12. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. adalah : 4. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Memberikan layanan umum.9. Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. VCD player. 4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.4.3. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.1.5.10.11.6. 4. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. Menggunakan media promosi produk pelayanan.JB01. 4. 12. proyektor. Alat tulis Kantor.3.01. handphone ) 3. Kondisi Penilaian : 12. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.023. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. No.Media elektronik/ CD.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .01.Buku resep makanan. meliputi : 4.PMM.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.PMM.UB02.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.5. 4.010. 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4. PANDUAN PENILAIAN 11. 3. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .1.

sbb: 15. 14. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 403 . 13.Riset formal . demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. sbb: 13. dan diskusi dengan pelanggan. fungsi utilitas.3. 13.1. 13. 14.5. 14. 14. sesuai dengan beban tugasnya. Mendorong pelanggan menggunakan. 13. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 13.4.6. 15. 14. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. informal. 13. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.4. 2.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.Promosi produk layanan perusahaan.Produk layanan.6.7. 15. Entertainment. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.Fasilitas restoran Food and beverage.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan diskusi dengan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.4.Perencanaan produk pelayanan. 14. dan Layanan add-on. 13. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. Menggunakan media promosi produk pelayanan.7. 15.2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.perusahaan jasa boga/ catering.3.5. 13. Melakukan riset formal dan informal.4. membeli produk dan layanan perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. 14.8. 15. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 .KOMPETENSI KUNCI. 3. 6. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 7. 4.

1 2. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.4 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.5 405 . Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.002.1 Potensi konflik. obat terlarang. pengaruh alkohol. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. sopan dan tulus. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan tertunda. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh titik pandang didukung. malaha pribadi.2 2.

2.4 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. Bila tepat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. 4. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. handphone ) 406 .2 BATASAN VARIABEL 1.1 3. memberi respon keluhan pelanggan.9. Stándar Pelayanan Minimum 2. Memecahkan situasi konflik .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Alat tulis Kantor. 2. Kontek Variabel .8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.1 4. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.10. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.11.

407 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. memecahkan situasi konflik . Kondisi Penilaian : 2.. 4.UB02. proyektor. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Memecahkan situasi konflik 3. Menangani keluhan pelanggan.023. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. PMM. 4.13. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.8.2. 2. Memberi respon keluhan pelanggan 3. 2.01. PMM. Mengidentifikasi situasi konflik 3.2.9. Membina dan menjaga kendali mutu. 4. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.4. No.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengorganisir operasi layanan makanan.12.7.UB02. adalah : 4. Media elektronik/ CD. Buku resep makanan.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. memberi respon keluhan pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.021. VCD. 3. 1.14.6. VCD player.10.01.1.

angkutan. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara. Berkomunikasi dengan pelanggan. Izin tidak masuk kerja yang ditolak.1. 408 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. e. k. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. h. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Usaha hotel. 10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Identifikasi dan mengenl konflik. KOMPETENSI KUNCI. pertahanan. h.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Menangani keluhan pelanggan. 8. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja.2. b. sbb: 5. demonstrasi/praktek. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. kedai makanan. kantin. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. jasa boga perumahan. pertambangan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Respon pelanggan. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. 5. sbb: a. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pelanggan yang tertunda. Memecahkan masalah dengan pelanggan. d. badan usaha makanan. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Memecahkan situasi konflik c. Memberi respon keluhan pelanggan g. 9. e.4. f. i. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. j. Mengidentifikasi situasi konflik b. d. g. kafe. out let makanan cepat saji. c. penerbangan.

4. 3. 2. 7.NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. materi presentasi. tempatdan materi presentasi direncanakan . Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.1 Maksud dan tujuan. digunakan sesuai sopan santun humor.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 410 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.1 2. kesempatan. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.3 Informasi yang jelas. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.2 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 3. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Informasi baru. Humor wajar. dipilih dan disiapkan. karakteristik .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.003. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.3 2 Menyajikan presentasi 2. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.2 2. akurat. diguanakan sesuai standar presentasi .4 2.1 3. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2.

10. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. BATASAN VARIABEL 1. menyajikan presentasi. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.14.3.8. VCD. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Media elektronik/ CD.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. mencakup : 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.11. Standar Pelayanan Minimum 2.9.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat kebijakan 4. VCD player dan proyektor. 2. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.13. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 411 .3 3. Buku referensi presentasi jasa boga.12. 4.4 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Alat tulis Kantor.

3. 412 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2.1.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. lisan /wawancara.7.01.008. Menyajikan presentasi 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.023. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . PMM. adalah : 4. No. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.12. 3. 4.6.UB02. menyajikan presentasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2.4.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.5. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.3.6. Memilih sistem jasaboga. 1. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.13.01. 3. Menyiapkan presentasi. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

sesuai dengan beban tugasnya. jasa boga perumahan.6. 5.sbb: 3. 413 .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. 5.1. Pengetahuan tentang subyek presentasi. 3. penerbangan. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. Presentasi penjualan dan pelayanan.4. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. sbb: 5.11. 3. 4. kafe. 3. out let makanan cepat saji. Rencana presentasi.4.12.7. 3.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. pertambangan.7.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 3.1. 4. 4.Membuat solusi presentasi. sbb: 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. Materi dan tema presentasi. kantin. badan usaha makanan. restoran. Menyajikan presentasi. angkutan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. 3. pertahanan.8.9. 4. Teknik berbicara. Kemampuan untuk membuat presentasi. Menyiapkan presentasi. Presentasi produk makanan dan minuman. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. kedai makanan.8. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. 3.3.2.

4. 7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 2. 5.KOMPETENSI KUNCI.

AP03. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.004. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. 1. style dan format even.3 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. rtincian waktu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.4 415 .2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.1 2. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. persyaratan teknis.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. tata ruang. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Keperluan fungsi menu.2 2.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.

Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.4 3.3 3.1 4.2 4.3 4.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2. 3. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.2 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.4 416 .5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.

19. memonitor pelaksanaan fungsi . 2.10. 1.14.16. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 1. handphone ) 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. Mengatur rincian fungsi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 1.4. Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. 3.7.15.6. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 1.8. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5. meliputi : 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3.17. VCD player dan proyektor. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 417 . 3. Memonitor pelaksanaan fungsi .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon.9. mencakup : 1. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.22. Buku resep makanan. VCD. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. 5. 1.18.21.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut.20. Kontek Variabel . mengatur rincian fungsi .

3. PANDUAN PENILAIAN 1.4.9.023. Keputusan Menteri Kesehatan RI. makan siang. kantin. Menyajikan makanan 1.14. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1. 3. mengatur rincian fungsi . seminar. No. kedai makanan. 2. 418 .10.5.15. lisan /wawancara. Usaha hotel. PMM.UB02.JB01. 4. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Peraturan Menkes RI.6. 3. makan malam. Mengorganisir operasi layanan makanan. Memberikan layanan umum. peluncuran produk. 3. 2.6. pesta perkawinan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12. Organisasi Acara Jasa boga.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. jasa boga perumahan. Kondisi Penilaian : 2. kafe.01.010. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. demonstrasi/praktek. Pengaturan rincian fungsi. tentang industri jasaboga dan restoran. cocktail party. Kordinasi booking fungsi. 3.4.005. out let makanan cepat saji. badan usaha makanan.5. Makan pagi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003.4. Monitoring fungsi. 3.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. konferensi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.11. restoran.4. PMM. PMM. 4. Data fasilitas perusahaan jasa boga.MI02.13.01.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.16. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Mengatur rincian fungsi. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 4.9. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. 6. 4. 5. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 7. sbb: 5. 4. 5. 4. 5.6.penerbangan.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Mengorganisasikan item acara tertentu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. sbb: 4.7. pertahanan.12. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 5.8. 4. sesuai dengan beban tugasnya.10. angkutan. pertambangan.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. aktifitas persaingan.3 1. intensitas hubungan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. trend pasar. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.005. pertimbangan geografis dan pembatasan .4 1. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Sales khusus dan target pemasukan.1 2. prioritas perusahaan saat ini. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.AP03. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.2 420 . Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. statistik keuangan.2 1. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. Laporan penjualan dan pemasaran. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.

akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. 2. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.1 3. 2.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.2 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 2.4 3.3 3.1 421 . Informasi khusus. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.

1 5. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.3 4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. 422 . 5.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .4. Kontek Variabel .4 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mempersiapkan untuk kontak penjualan.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. melakukan kontak penjualan . umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.

4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.12.715/Menkes/SK/V/2003. internet. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.17. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.15. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.7. meliputi : 3.9.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.10.18.Statistik keuangan 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. 3.01.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12. 1.11.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.) 2. 2.01.8.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.3. 3. PMM.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .Data fasilitas perusahaan jasa boga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. 2. 4.023. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. adalah : 4.6.Melakukan kontak penjualan .Alat tulis Kantor 2.Alat – alat komunikasi ( telepon.UB02. e-mail.13. 423 . Merencanakan kegiatan penjualan. 4.2. mencakup : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.10. Peraturan Menkes RI. No. handphone. fax. Mengidentifikasi informasi penjualan.14. Mengorganisir operasi layanan makanan.Brosur atau leaflet.4.16. 3.

19. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.16. 4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. kantin. 3. 2.13. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. jasa boga perumahan.12. 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4. Kondisi Penilaian : 2. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. melakukan kontak penjualan . 3.14. demonstrasi/praktek. 4.12. kafe. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. pertahanan. penerbangan.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mempersiapkan untuk kontak penjualan.15.16. Usaha hotel. Merencanakan kegiatan penjualan.18. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. sbb: 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran. 3.10. kedai makanan. 4. pertambangan.15. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.14. Pengenalan produk Jasaboga.11. 3.11. out let makanan cepat saji. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. 3. 3. 4. angkutan. badan usaha makanan. Mengidentifikasi informasi penjualan.2. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan kontak penjualan . Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar.13.20. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.

5. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 6. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 3.5.17. 2. sbb: 5.8.4.6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. 4. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.18.

4 1.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. statistik keuangan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.5 2 Melakukan koordinasi 2.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.AP03.3 Informasi laporan pemasaran.3 426 . Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. Strategi kordinasi familirisasi. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. penjualan. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.006. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.

4 Rincian administratif.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.1 humas perusahaan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.4 4.5 3 Menjalankan peranan 3. 4. 4. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. 2. diorganisir. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. 3. 427 .pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. 3.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 4. 2.

fax.6.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 5.7. menjalankan peranan humas perusahaan. 3. 3.4. Kontek Variabel .) 2. 3.Buku pemasaran.Alat–alat komunikasi ( telepon. 5. 2. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. 2. Merencanakan Kegiatan Promosi.11.Brosur/leaflet.Data fasilitas perusahaan jasaboga.8. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Data produk perusahaan jasaboga. mencakup : 2.13.15.Buku resep makanan.Standar Pelayanan Minimum 2. e-mail. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.18.10. 2.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.16. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .Alat tulis Kantor. 2.14.12. internet. 2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.17. handphone.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. meliputi : 3. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 428 .

tentang industri jasaboga dan restoran. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. No. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Peraturan Menkes RI. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005.6.3. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.4.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. menjalankan peranan humas perusahaan. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.01. sbb: 429 . PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. demonstrasi/praktek. 1. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.4.3. adalah : 4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.10. 3.01. 4. 2.4.9.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.

15. 3. 4. 3.24.7. Trend dan preferensi pelanggan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show.14. 5.19.18. 3. 4. Style dan format pariwisata.15.22. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 4.11. kafe. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 4. 3.21. Kordinasi partisipasi familirisasi. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . angkutan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3. out let makanan cepat saji. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kedai makanan.12. 3.13. Usaha hotel. 5. penerbangan. Kkolega media masa dan industri pariwisata.13. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin. 4.3.6. badan usaha makanan. jasa boga perumahan. Exibisi perdagangan. pertambangan. 430 . Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.14. 3. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. sesuai dengan beban tugasnya. restoran. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. 3.9. Merencanakan Kegiatan Promosi. 4.20.8. 5.23.17. sbb: 5. 4. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.10. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 3. Melakukan Koordinasi familirisasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 3. Peran kehumasan perusahaan. pertahanan.16. Membuat iklan produk jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.16.

7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 5. 2. 4. 6.

AP03. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. 2. Rintisan hubungan bisnis.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.2 1. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.3 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.2 2.3 432 . Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. negoisasi .01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pelanggan dan supplier.007. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.1 Informasi hubungan bisnis.

ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.2.2 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.4 prosedur dan standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. dirumuskan. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.4 4.1 4. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 4.2 3. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.5 433 .1 3. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.

9. 2.8.13. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Menidentifikasi informasi bisnis. 2. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Media cetak (brosur. internet. 2. melaksanakan negosiasi bisnis .12. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. meliputi : 3.16.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.11. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.20.19. 3. Informasi data produk perusahaan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.18. Buku resep makanan. 5.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . mencakup : 2. faximile. 434 . Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.17.12. Buku-buku pemasaran.Membuat Perjanjian Formal Bisnis .14. 2.10.15. Alat – alat komunikasi ( telepon. 5. 3. membuat perjanjian formal bisnis.11.7. Format perjanjian bisnis. leaflet) 2.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. 2. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .

memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .5. 3. Kondisi Penilaian : 2.17. Kontrak tempat usaha. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.18. 3. 435 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Negosiasi harga. PMM.6. Perjanjian pemasaran.011. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. PMM.1.21. demonstrasi/praktek. 1.2. 2.AP02. Isu pemasaran industri utama. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. membuat perjanjian formal bisnis . melaksanakan negosiasi bisnis . Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 4.20. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.14. 3. No.15.4.. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kontrak layanan bisnis.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4.16.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .4.4. 3. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 2. 3.010. sbb: 3. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.3. Peraturan Menkes RI.19. Industri pariwisata. adalah : 4.

4. 5.16. Persaingan usaha dan lingkungan. jasa boga perumahan. restoran.12.13. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 4. 4.4. Mengdendifikasi informasi bisnis. kafe. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 4. 5. 4. sbb: 5. Membuat perjanjian pemasaran. badan usaha makanan. penerbangan.3.23. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.15. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertambangan. 3. 5. kedai makanan. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji. pertahanan.. 4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 5. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.24. 3. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. Membuat kontrak tempat usaha. 4.4. kantin.3.22. angkutan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .11. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.18. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.17.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 3. 4. 436 .26. 3.25. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.14.

7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 6. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 3. NO 1. 4.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.4 1. Bahasa kesopanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.2 1. 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 2.2 2.AP03.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. cepat.008. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 438 . 2.

Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.2. 3. 4. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. perusahaan/ industri.2 3.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1.4 3. Nama instansi/ departemen pemerintah. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. nama orang yang ditelepon.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi .5 4 Mengevaluasi dan 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dipilih sesuai tujuan komunikasi.1 3. Kontek Variabel . melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

5. 3. 2.18.14. 440 .Standar Pelayanan Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .JB01. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Alat – alat komunikasi ( telepon. No.Memberikan layanan umum. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.11.01.10. handphone ) 2. 3. 3. 2.Data produk Perusahaan jasaboga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.12.16. tentang industri jasaboga dan restoran.3.Buku telepon.8. 4.6.715/Menkes/SK/V/2003. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .perusahaan .Buku catatan telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.Alat tulis Kantor 2. 2. adalah : 4.6. mencakup : 2.5. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.17.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.Data fasilitas perusahaan jasaboga. meliputi : 3.010. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. daftar nomor telpon konsumen.7. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Peraturan Menkes RI. 4.15.Buku resep makanan.13.

3. pertambangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.17. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. kedai makanan. 3.01.Mempromosikan pelanggan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.001. 2.AP02.3.9. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.15. sbb: 3.4. produk pelayanan ke 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Kondisi Penilaian : 2. badan usaha makanan. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.14. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 441 . 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. kafe. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . demonstrasi/praktek.4.10.12. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 4. Usaha hotel. 3. angkutan. jasa boga perumahan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. Perkantoran dan area resepsionis. 3.16. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 3.7. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.18. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin.1. penerbangan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .8. 4. out let makanan cepat saji.11. pertahanan. restoran. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.13.

Kemampuan berkomunikasi di telpon.4.12. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.8.5. 4. 5. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . 3. NO 1. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.7. 7.6.

3 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.5 443 . 1.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.009. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.AP03.2 1.1 2. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Ejaan.2 2. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

16. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. mencakup : 2.13.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.2 3. 3. Perlengkapan mesin kantor. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.15.9. kantor. 3.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 2.14. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 444 . membuat draft korespondensi yang simpel .11. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 BATASAN VARIABEL 1.10. handphone ) 2. Kontek Variabel . 2.12. Alat tulis Kantor 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .

3.3.3.8. adalah : 4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .023. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.3.01. 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. 3. 1. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. Membuat presentasi. Mengorganisir operasi layanan makanan.6. No.01.7. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM.5.6. 445 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Peraturan Menkes RI.4.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.003. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. demonstrasi/praktek. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 2. PMM.4.4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. lisan /wawancara. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. restoran. photocopy.7. pesanan banguet. kwitansi dan arsip). Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . 5.9. facsimilie. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . surat masuk surat keluar. Usaha hotel. penjilitan dan pengarsipan). 4. laporan perusahaan. 3. Matematika dasar.pengiriman.12. Komunikasi lesan dan tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5. kantin. Prosedur kantor sektor induistri. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. pertambangan.12. menu. 3. mesin penjawab telepon). faktur.6. 4. 3. sbb: 3. fax. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Dokumentasi kantor (surat tamu. badan usaha makanan. penerbangan.20. Fax. 3.3. out let makanan cepat saji. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .15.16. kedai makanan.13.19. pertahanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.8. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. 3.11.8. sesuai dengan beban tugasnya.18. email.10. 4.17.5. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. catatan keuangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga perumahan. kafe. ppenyusunan. angkutan. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Proses dokumentasi (pencatatan. peralatan pager. catatan pelanggan.7. surat penting/berharga. 3. 4. 3. memo.14. mesin audio-transcribing. kalkulator. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis.11. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 7. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 2. 6.

3 1.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2.AP03. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.010.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 menyajikan informasi 2. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.4 2 Menyiapkan dan 2. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.2 2.5 448 . Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan..

10. 4. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 3. Stndar Pelayanan Minimum 2. 2.6. menyiapkan dan menyajikan informasi. 3. Bahan daur ulang. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku resep makanan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat tulis Kantor 2.11. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peralatan pembuangan limbah/sampah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6.18. Mencari sumber Informasi. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003.16. 3.17. Peraturan Menkes RI. 4.13. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.8.5. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.4.14. 3. meliputi : 3. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3..2 BATASAN VARIABEL 1.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Kontek Variabel . 449 . Menyusun teks informasi.7.15. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

penerbangan. 2. 3. Riset informasi customer services 3. perusahanan lain. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Informasi dari pelanggan. restoran. 3.AP02.16. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. Berkomunikasi di telepon 1. 3. 3. badan usaha makanan. PMM. pertahanan. 3. media masa. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Informasi dari Instansi pemerintah.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. 3. sbb: 3. kedai makanan. PMM. demonstrasi/praktek. Kondisi Penilaian : 2.20. 2.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. jasa boga perumahan. Informasi dari supplier produk jasaboga.4. 3. kafe.17. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Sumber-sumber informasi. menyiapkan dan menyajikan informasi.15.01.008.AP02. Usaha hotel. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. pertambangan.18. Catatan informasi. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pemilihan informasi. angkutan.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.14.3.21. out let makanan cepat saji. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 450 .13.19.12.007. kantin. lisan /wawancara.22. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . Mensortir dan memproses informasi. NO 1. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyusun dokumen informasi.10. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 7. Melakukan riset informasi customer services. 5. 4.4. 4.3. Menyusun teks informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 5. Mencari sumber Informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.4. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4. 4.15. 4. 4. 4.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.14. 2. 6.9. 5.12.3. 3. 4.11.16. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI.13.

Jenis presentasi tertulis. 2.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 2.011.2 452 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. teknik grafis.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.3 2. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.2 1. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.1 2.AP03. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.1 3.

Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.4 3.2 4. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.1 5. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. 3. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. 5. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 453 .1 4. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.3 4.

2. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 3.4. handphone ) 2.manajemen/pimpinan. 3. Data produk perusahaan jasaboga. 3. Melaksanakan Riset proyek bisnis.5. No.13. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .16. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Menkes RI. adalah : 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.9.8. menyusun dokumen usaha bisnis .6. melaksanakan riset proyek bisnis. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.18. BATASAN VARIABEL 1. menindaklanjuti dokumen bisnis. Buku resep makanan.17. Unit ini berlaku untuk. 2.10. Standar Pelayanan Minimum 2.10. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.14.715/Menkes/SK/V/2003. Persyaratan dokumen tender. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.7. mencakup : 2. Kontek Variabel . 4. 4. Company profil. 2. 2. 454 . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.12.15.11.

pertambangan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin. lisan /wawancara. 3. 455 .AP02. out let makanan cepat saji.01. restoran. Melaksanakan prosedur administrasi.10. PMM. menindaklanjuti dokumen bisnis. 2. Bahan informasi proyek bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. Metode riset proyek bisnis jasaboga. kedai makanan.14. menyusun dokumen usaha bisnis .3. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. angkutan. 1.13.4. Kondisi Penilaian : 2. 3. kafe. 3. 2.11. penerbangan. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.12. 3.16. Usaha hotel. pertahanan.PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . 3.007. Penyusunan dokumen usaha bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. sbb: 3.15. 3. melaksanakan riset proyek bisnis. Tindak lanjut dokumen bisnis.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.3. Persyaratan dokumen proyek bisnis. 3.009. badan usaha makanan.

17. 5. sbb: 5.18. 4. 5. 6. 4. 7. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .6.5. KOMPETENSI KUNCI. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melaksanakan Riset proyek bisnis.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.7. 5. 4. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.7.10. 2.3. 4.8. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.6.9. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

AP03. jadwal rapat.4 1. Style komunikasi. tata tertib rapat. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.1 2.2 2.3 1.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.5 2 Melaksanakan rapat 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.4 457 .1 1.012. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.

2 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. 2.3 3. Alat tulis Kantor 458 . 3.2. mencakup : 2.1 4. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.10. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.11. melaksanakan rapat .2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .

2. PMM. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 3. 1. PMM. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Notulis dokumentasi rapat. 459 . melaksanakan rapat .6.ASP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. handphone ) Data fasilitas perusahaan.3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. 3.004. 4. Memberikan layanan umum. 2.010. Peraturan Menkes RI. demonstrasi/praktek. 3. 2.7.12. meliputi : 3. adalah : 4.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.8.14.4.01.13. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. No. Undangan rapat/ agenda rapat. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. 2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Mengorganisir acara. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Buku resep makanan.3. Melaksanakan Rapat . lisan /wawancara.PB01. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.16.01. 4.5. PANDUAN PENILAIAN 1.4.15.4.715/Menkes/SK/V/2003.

4. 4.12. Notulis dan dokumen rapat. Usaha hotel. out let makanan cepat saji.13. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Bahan rapat dan agenda rapat. Menindaklanjuti Informasi rapat.9. penerbangan. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 3.15.9. 4. 4. 4. kantin. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. sbb: 3.14.6. 5. sbb: 5. kafe.11. 5. 460 . sesuai dengan beban tugasnya. Rapat formal. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Menyusun dokumen notulis rapat.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 3. kedai makanan. 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.16. angkutan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.8.12. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. 3.3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertahanan. badan usaha makanan.14. 3. informal dan reguler.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. restoran.13. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan Rapat .7.10. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.11. pertambangan. 3. 5. 3.

NO 1. 2. 3. 5. 6.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.

1 penjagaan persediaan 462 .01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.1 2. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 2. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3 Melakukan rotasi dan 3. kualitas. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.013.2 1.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. penggunaan melewati batas waktu. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.

Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. handphone ) 2.18.14. Brosur dan leaflet. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan penyimpanan persediaan.16.1 4.2 3.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.15. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.11. 2. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Standar Pelayanan Minimum 2.10. Kontek Variabel . 4. Produk souvenir. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.12. 2. menyimpan dan mencatat persediaan . 2.17. 2. Tempat / area penyimpanan persediaan. 463 .13. 2. 3.

6. lisan /wawancara.3.4 PMM. No.UB02.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. meliputi : 3.6. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. 3. demonstrasi/praktek.002. Kondisi Penilaian : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.3 PMM. Menyimpan dan mencatat Persediaan .01. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 1. Menyimpan dan mencatat Persediaan .7. 4. 3. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.8. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1.021. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengambil Kiriman Persediaan .5.4. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 464 .5.01. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membina dan menjaga kendali mutu.

pertambangan.16. Prinsip.7. Bahan. 4. kafe. 5. kantin. penerbangan. out let makanan cepat saji.10. 3. 5.8.14. sbb: 3.4. Sistem keamanan persediaan. 3.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran.13.prinsip kontrol persediaan perusahaan.9.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .13.6. Menerima persediaan. 5. 5.8.9. 4. sbb: 5. Usaha hotel.14. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . pertahanan.5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. badan usaha makanan. 4. angkutan.Mengambil Kiriman Persediaan .12.Menyimpan dan mencatat Persediaan . produk makanan dan minuman. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.Mengontrol persediaan. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 4. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. 3.12. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.11.15. kedai makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

5. 7.KOMPETENSI KUNCI. 2. NO 1. 6. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.3 467 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. kebutuhan dan standar perusahaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.1 2.4 1.AP03. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.014.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 2. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.2 1.

2. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.4 Data pengambilan persediaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.5 3.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.2 3. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.3 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. 4.2 468 . Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Memproses pesanan persediaan 3. 5. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. untuk sudah 2.

Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Alat tulis Kantor 2.5. 2. memproses pesanan persediaan.BATASAN VARIABEL 1. 3. 2. No. mencakup : 2.17. Kontek Variabel .14. Unit ini berlaku untuk.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.9. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. menindak-lanjuti pesanan. Menindak-lanjuti Pesanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . Produk souvenir 2. Mengatur Pengambilan Persediaan. Memproses Pesanan Persediaan.18. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.12. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Data produk perusahaan jasaboga.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.13. 4.16. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. handphone dll) 2.6. 4.15. mengatur pengambilan persediaan. Peraturan Menkes RI. 3.10. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Brosur dan leaflet. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep makanan. meliputi : 3.10.4.

Usaha hotel. pertambangan. 4. PMM. restoran. 3.5. pertahanan. penerbangan. sbb: 3.2.2.7. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. 4. produk makanan dan minuman persediaan. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Bahan. PMM. out let makanan cepat saji. memproses pesanan persediaan.1.UB02. Pesanan persedeiaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.6.. Sistem pencatatan persediaan.9. Mengatur Pengambilan Persediaan.8. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : 2.01.AP02. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.1. Pengambilan persediaan . 1. 3. angkutan. 3. Menerima dan menyimpan persediaan. lisan /wawancara. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.01. jasa boga perumahan. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. menindak-lanjuti pesanan. 2. 3.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. kantin.023.013.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. badan usaha makanan. mengatur pengambilan persediaan. Spesifikasi pembelian. kafe. 3.. 470 . Prinsip kontrol pesanan persediaan. kedai makanan.3.4.1.

Memproses Pesanan Persediaan. 5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 5. 5. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. 7. 4. 4.4. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . 5. Melakukan sistem pencatatan persediaan.3. KOMPETENSI KUNCI. 2.4.5.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.6. sbb: 5. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.1.

Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 1.1 2.AP03. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.3 1.2 472 .015.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.

3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.. 473 . dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. membangun sistem dan prosedur . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . 2. 4. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 2.1 4.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.kolega dilakukan perusahaan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.6. Menenerima dan menyimpan persediaan.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.2. 2. Membangun Sistem dan Prosedur . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.01. Dokumen bisnis perusahaan. Perlengkapan dapur jasaboga. 3. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.1. 2. Peraturan Menkes RI.1. Buku resep makanan. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.3.. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.. Kondisi Penilaian : 1. No. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.4.8.008. 4. 2.5.1.2.UB02. 2.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. 1. Bahan daur ulang.3.1. 3.4.AP02.013. meliputi : 3.2. 2.9. 2. Memilih sistem jasaboga. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.mencakup : 2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.3.7. 4. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. adalah : 4.

Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. lisan /wawancara. 4.5. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Sistem houskeeping jasaboga.6.1. penerbangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Membangun sistem houskeeping jasaboga. 4.6. pertahanan. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4.2. 3. sbb: 3. Prosedur baru standar pelayanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Membangun Sistem dapur jasaboga.4. 4.2. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 3. demonstrasi/praktek. Prosedur layanan pelanggan.9. 5. 3.1. sesuai dengan beban tugasnya.7. Usaha hotel. kantin.2. 4..kebutuhan diet. kafe.5. restoran. kedai makanan. jasa boga perumahan. Prosedur reservasi jasaboga. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Sistem dapur Jasaboga. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . angkutan. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 .. badan usaha makanan.8.4. out let makanan cepat saji. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. pertambangan. 4.2. 1. Membangun sistem administrasi jasaboga.3.1. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3.7. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. 4.

2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . 6.3. 3. KOMPETENSI KUNCI.4. 7. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4. prosedur.5.

01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.2 1. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.016. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.4 477 .3 2.AP03. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. 1.3 Komunikasi internal.2 2. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

1 3.3 3. 2. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. 4. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.4 3.. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.1 4.2 478 . Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.5 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.2 3.

13.10.6. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 3.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.Buku resep makanan. mengontrol pelaksanaan proyek. BATASAN VARIABEL 1.8. Alat tulis Kantor 3. 479 .Dokumentasi proyek bisnis.14.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.12.1 5. 5. 3. 3.7. Standar Pelayanan Minimum 3. menyiapkan proyek jasa boga. mencakup : 3. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Kontek Variabel . handphone ) 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 3.9. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur pelaksanaan proyek.Data fasilitas perusahaan jasaboga.11. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 3. menangani kebijakan 4.

Menyiapkan proyek jasa boga.5. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.AP02. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.01. menyiapkan proyek jasa boga.2.1. adalah : 4. 480 .01. tentang industri jasaboga dan restoran. mengatur pelaksanaan proyek.007.2.UB02. lisan /wawancara. 4. 1.2.4. 2. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. 4. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.01.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. 4. 2. Kondisi Penilaian : 2.1.3. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. PMM. No. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Mengontrol pelaksanaan proyek.009. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. meliputi : 4. Mengatur pelaksanaan Proyek. PMM. 4. mengontrol pelaksanaan proyek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.715/Menkes/SK/V/2003.4. Merencanakan Proyek jasa boga.011. 1. Membangun dan merintis hubungan bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 4.

4. pertahanan.1. Pengembangan produk jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5.5.2. 3. Merencanakan Proyek jasa boga. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. sbb: 5. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. badan usaha makanan. 481 . 4. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.2. restoran. pertambangan. kafe.3.6. 3. 4.7.6. 4. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyusun dokumen proyek. 5. Dokumen perusahaan.4.3. sbb: 3. Menyiapkan proyek jasa boga.2.10. 3.1.7. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 3.8. kedai makanan. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Mengatur pelaksanaan Proyek. Mengontrol pelaksanaan proyek. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 3.3. 4. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.4. 3.1. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. out let makanan cepat saji. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. angkutan. 3. jasa boga perumahan.9. kantin. Promosi dan even-even jasaboga. penerbangan.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Usaha hotel.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 2.KOMPETENSI KUNCI. 3. NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 4. 6.

Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.2 2.4 1.4 483 . Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. Keterangan perorangan : nama. tanggal dan negara kelahiran. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. 2.1 1.2 1. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.BI03. percakapan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.5 2 Menunjukkan 2.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.001. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.

1 4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 2. Alat tulis Kantor. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Kontek Variabel . Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan.3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. handphone.4. 2. 4.2 Keluhan umum dan dipahami. mencakup : 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2 BATASAN VARIABEL 1. e-mail ) 484 .3.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .1 3. faximile. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.pada perusahaan jasa boga/ catering.

Mengevaluasi pertukaran informasi. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. PMM. meliputi : 3. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . 3.6.2. Media elektronik/ CD.1. 3.01.2. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 4.AP02. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .7. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .715/Menkes/SK/V/2003. 2. VCD player. tentang industri jasaboga dan restoran.4.JB01. 2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.011. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 3. No. 2.1. Memberikan layanan umum. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.8. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.5. proyektor. 3.010. 1.3.01.2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. VCD. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.

5. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. 4.2. sbb: 3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.3. 486 . Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.6. 3.1.7. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 4.1. 3.4. 5. sbb: 5. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.4. lisan /wawancara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.2. 5. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. 3. 4.1. 3.1.8. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.9. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . demonstrasi/praktek. 3. 3. 4. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Percakapan terbatas dan familiar. 3.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.3. 4.3. 3.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.

2. 5.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. NO 1. 6.

1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.3 1.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.002.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.4 1. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat.5 2 Menerima pesan singkat telepon. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 2.1 2. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.3 2.4 .BI03. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.

3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.1 4.1 3. 2. Menerima pesan singkat telepon. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.3 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. 3.

Media elektronik/ CD. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Peraturan Menkes RI.2.1. 4. 2. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.5. Standar Pelayanan Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . 2.JB01. 3.5.3.4. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Alat tulis Kantor. handphone.1.011.1. 3. 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. VCD.2.01.1. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.8. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. Memberikan layanan umum. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. faximile.1.catering. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.AP02. adalah : 4.4. Menerima pesan singkat telepon. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. 3.6. PMM. Buku resep makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. proyektor. 4.715/Menkes/SK/V/2003. No. pada perusahaan jasa boga/ catering. e-mail ) 2.7.3. VCD player.01. Kondisi Penilaian : 2.

4. 3. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan.7. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. Percakapan singkat telpon. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 3. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 .6.4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4.5.2. 3.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.3. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. demonstrasi/praktek.4. 3.2. 4. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menerima pesan singkat telepon.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .7.3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.1. 3. 3.1. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. lisan /wawancara. 3. 5. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. 3. 4. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.5.

2. 6. 3. 5.3. sbb: 5.4. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 5.yang harus diperhatikan . 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . KOMPETENSI KUNCI. 7. sesuai dengan beban tugasnya. 4. NO 1.1. 5. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. 1. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. diambil. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris.2 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris.1 3.1 2. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris.003.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. 493 . Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan.2 1. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.3 1.2 4. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.BI03. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.

4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . proyektor.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2. 3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.1. meliputi : 3. 2. VCD player. 2. 3. 3. 494 . VCD. 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 3.4 Mengevaluasi pertukaran informasi.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. BATASAN VARIABEL 1. Buku resep makanan. 4. 2.2. mencakup : 2.3. 2.8.7. Alat tulis Kantor. faximile ) 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.5.6.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . handphone.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. Media elektronik/ CD. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.

Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3.1. 3.1.01. 3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . PMM.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 3.011. 3.1. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.7. No. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.2 Peraturan Menkes RI. 3.4. 3. Memberikan layanan umum.AP02. 4. sbb: 3. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara. 495 . Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.3. adalah : 4.01.2. 4. Percakapan terbatas dan familiar. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . PMM.JB01.6. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.010.

7. 2.1.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.8.3. 3. sesuai dengan beban tugasnya.3. 5. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. sbb: 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4.8. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4. NO 1.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 4.2.9. 4.6. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.3. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tanggapan atas keluhan pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 5.7.5.

4 1.2 1. meminta klarifikasi. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik. menggunakan kata salam yang umum “How are you”. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.004.2 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.3 497 .2 3.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.BI03. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3.l.3 1. 1.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.1 3. diminta pengulangan. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.1 2. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat..5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.

2 BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan.1. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Buku resep makanan. 2. Media elektronik/ CD.3. Kontek Variabel . Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2. Alat tulis Kantor. faximile ) 2. VCD player. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. meliputi : 3.7.1. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 498 .renovating diterangkan. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. mencakup : 2.pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3.6. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 2. Standar Pelayanan Minimum. 2. VCD. proyektor. handphone. 2.8. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .2. 2.

lisan /wawancara.010. 3. adalah : 4. Mengevaluasi pertukaran informasi. Peraturan Menkes RI.3.011. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.1.1.2. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberikan layanan umum.AP02. 4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.JB01. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.1. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.2.3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. No. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 499 . Kondisi Penilaian : 2. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3.5. sbb: 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 1.4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.3.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . 3.1. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.8. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. 2. 5.1. 5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 7. 4. 4. 4.4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.3.4.5. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 5. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 3. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. 5.5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.7. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Percakapan terbatas dan familiar. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.6.6. 6.2.3.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 4.8.2.3.7. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI.4.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful