P. 1
SKKNI JASA BOGA

SKKNI JASA BOGA

1.0

|Views: 1,612|Likes:
Published by DodiPrasetio

More info:

Published by: DodiPrasetio on Oct 19, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/16/2014

pdf

text

original

1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

02 c. Ning Sudjito. R. APJI. Itje Surmini J.A. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Management Centre Expert (member) 11 . : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. International Association dan LSP Pariwisata Drs. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Catering ST. Restaurant. 01 b. Tatang APJI Purawijaya. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. MPH Heru Soewarno. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Hotel. Dilato Tanjung APJI Mrs. Trijono. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. 0n F. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. Hj. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005.c. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl.

First Cook 4. Executive Chef ( General Manager ) 1. Chief Handling 1. 0. Restoran. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Slamet Prihatmodjo. 3.Ir. D. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. Industri Jasa Boga. Industri Jasa Boga Kecil 2. 55. Analis Jabatan. Chef de Party 2. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Skill Audit APJI. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Chief Steward 5.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). F&B Outlet Manager/ Campboss 2. MM Danu Riswanto. Head Waiter 3. S. Penyediaan Makanan & Minuman. Industri Jasa Boga. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. 1. F&B Executive ( F&B Manager ) 1.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. 26. Industri Jasa Boga Menegah. Chef de Party Pastry 3.

Steward 5. 5. Penyediaan Makanan & Minuman 2. 6. 7. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Industri Jasa Boga Menegah 3.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. 5. Handling 4. Pastry Cook 8. 2. 2. 6. Cook Helper 13 . Industri Jasa Boga Kecil 2. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Bar. Industri Jasa Boga 1. Baker 7. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Besar : 1. Menegah. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. Besar 7. Kategori H. 4. 1. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. Commis 3. Golongan Pokok 55. 6. Waiter 6. 3. Golongan 26. Sub Golongan 0. Menegah. 3. Restoran. 1. Industri Jasa Boga Besar 5. 2. 1. 4. dan Jasa Boga 3. Jasa Boga (Catering) 4. Cleaner 2.

8. Steward 3. Handling 2. Chef de Party 16. Cook 10. Baker 5. Banquet Manager 2. Supervisor F&B 21. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Captain Baker / Chief Baker 6. Chief Steward 19. 26. Commis Level II : 1. Cook Helper Level III : 1. First Cook 18. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Captain Baker / Chief Baker 14. Pastry Cook 6. Waiter 4. Kualifikasi Kompetensi 9. Bartender 15. Captain Waiter 3. Assisten Chief Steward 12. Cleaner 2. Assisten Chief Steward 4. Cook 2. Head Waiter 24. Chief Bartender 22. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Captain F&B 13. Captain Waiter 11. Chief Handling 25. Supervisor Handling 20. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Bartender 14 . Chef de Party Pastry 17. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Captain F&B 5.

First Cook 4. Supervisor F&B 7. Supervisor Handling 6.Level IV : 1. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Kode Pekerjaan 1. Chef de Party 2. Chief Handling Level VI : 1. Waiter 6. Chief Bartender Level V : 1. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Handling 4. Head Waiter 3. Commis 3. 2. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Chef de Party Pastry 3. Steward 5. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Versi 2. Cleaner 2.2006 9. F&B Outlet Manager / Campboss. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Chief Steward 5.

Chief Steward: 12. Banquet Manager: 26. Ass. Pastry Cook 8. Chef de Party 16. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Chef de Party Pastry 17. Supervisor Handling : 20. Ass. Cook 10. Supervisor F&B : 21. Bartender 15. Head Waiter 24.7. First Cook 18. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Executive Chef 16 . Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19.Baker/Chief Baker : 14. Chief Handling : : 25. Captain F&B : 13. Cap. Chief Bartender : 22. Cook Helper 9.

002.JB02. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.008.UB02. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. Berkomunikasi di telpon.BU01. Membersihkan dan merawat lokasi.BU01. 28. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . 03.01.01.007. 2 PMM.BU01.: 27. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya. 2 PMM.003. 3 PMM.01.003.01.001.01. Memberikan layanan umum.JB02. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.01.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nutrition and Sanitation Consultant : 29. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.

Melaksanakan P3K. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. 4 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.BU01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.01.UB02.01. 02.01.UB02. 3 PMM.028. 2 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01.003.007. 02.01.01.01.027. 03. 4 PMM.01. Memberikan layanan umum.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006.008.023.01.002.BU01.01.01.01. Berkomunikasi di telpon.BU01.001.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.01.UB02.BU01.BU01.BU01. 2 PMM.027. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.JB02. 3 PMM.UB02. Mengemas bahan makanan yang 18 .003.007. 3 PMM.UB02.

01.BU01. keselamatan kerja.01.01.01.BU01. 2 PMM.006. Menerima dan menyimpan persediaan.009.BU01. 2 PMM.007. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.028.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon.020.027. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03.01.01.003. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01. Berkomunikasi di telpon.009.01.UB02. 02.AP03.disiapkan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .UB02.UB02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memilih. 03. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Memberikan layanan umum. Melaksanakan prosedur administrasi.01.AP03.001.01.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.01. 3 PMM.BU01.008. 2 PMM. Melaksanakan P3K. 4 PMM.

005.AP03.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.002.01. 4 PMM.01. Menyajikan makanan.002.BU01.01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.008.003. Memilih.UB02. hidangan makanan khusus.006. 4 PMM.003. 03.01. Berkomunikasi di telpon. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.BU01.UB02. 2 PMM. dengan cara yang aman dan bersih.01. Memberikan layanan umum.AP03.016.01. 2 PMM.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi.01.009.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.01. 6 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.01.020.BU01. Melaksanakan P3K.01.BU01.BU01. 02.01. Menyajikan makanan penutup. 3 PMM.UB02.UB02. Melaksanakan P3K. 20 . 1 PMM.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.006.007.MI02. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.028.BU01.

telur dan makanan yang terbuat dari tepung. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.01.028. 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01. disiapkan. terbuat dari adonan beragi. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.014. makanan. Berkomunikasi di telpon.UB02. 03.01. Melaksanakan P3K. 1 PMM. Menyajikan makanan.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.013.MI02.BU01.UB02.AP03.UB02.005.001.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.01.01. pelanggan. 02.4 PMM.MI02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.01.UB02.01 2 PMM. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. keselamatan kerja.BU01.007.027.015.01.01.016.008.01. Menyiapkan dan membuat kue.01. Memberikan layanan umum.028. 3 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. 4 PMM.01. 02.003.AP03.01. 4 PMM. Menyiapkan sayuran.01.BU01.01.BU01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.006. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 21 .009.UB02. Memberikan layanan umum.007.013.

006.01.BU01. dan bawang goreng).015.007. Menyajikan makanan penutup.MI02.BU01. 03.016. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. emping. 5 PMM.01.UB02. 02.BU01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. urap. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.01.01.MI02. Melaksanakan prosedur administrasi.01.UB02.01.008. Berkomunikasi di telpon. Menyajikan makanan. PMM.3 4 5 6 7 PMM.01. PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.01.UB02.012.01. 3 PMM.AP03.027.009.01. pecel. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02. 22 . Memberikan layanan umum.020. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.01. 2 PMM. 4 PMM. 1 PMM.003.01.01. Melaksanakan P3K 4 PMM. gado.01.MI02.001. 2 PMM.004.005.MI02.UB02.AP03. PMM. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM.013. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 2 PMM. rujak dan sejenisnya). Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007. PMM. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.001. Memilih.01.

01. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.008.6 7 PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.010.01. 8 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. Berkomunikasi di telpon.UB02.002.BU01.01.01.001.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 9 PMM.UB02. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.BU01. 02.003. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 2 PMM.009.011.MI02. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.MI02.01.01.UB02.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 7 PMM.UB02.01.002.008.029. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.005.01. 4 PMM. Mengembangkan menu 4 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 2 PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02.018. 6 PMM.01. 03.AP03. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.01.UB02.AP03. Melaksanakan prosedur administrasi.01.004.01.UB02.017. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .BU01. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02.UB02.007.01.01.019.028.

02.01.01.01.001. 4 PMM.UB02.UB02. Merencanakan konsep total. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.01.022.UB02.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .UB02.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004.01.023.022. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.026.01. 6 PMM.BU01.005. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.013.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01.BU01. bidang pelayanan yang memuaskan.02.UB02.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan prosedur administrasi.10 PMM.002. 2 PMM.009.01. 2 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.UB02.BU01. berdasarkan menu.003.AP03.008.AP03. Menerapkan prinsiprinsip control.BU01. Mengoperasikan outlet 5 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM. 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 3 PMM.01. 3 PMM. hidangan hasil laut/ seafood.010. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.023.UB. 4 PMM.01.008.AP03. 8 PMM.021.

BU01.028. Melaksanakan prosedur administrasi. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.002.AP03.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.009. 1 PMM.01. 25 . Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.01.009.01.01. PMM.001.1 2 3 PMM. PMM.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.021. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.01.013. 2 PMM. 2 PMM.AP03. Berkomunikasi di telpon.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.UB02. Memilih.004.022. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 02. Membina dan menjaga kendali mutu.AP03.BU01. Mengoganisir operasi layanan makanan. hidangan makanan khusus.01.008.008.01.UB02.BU01.UB02. 3 PMM.023.01. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.020.AP03.BU01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.005. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 4 PMM. 6 PMM. Berkomunikasi di telpon. 3 PMM. 5 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.UB02.01.01.01. 03.013.

Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.UB02. 4 PMM. 7 PMM. 5 PMM.005. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.001.BU01.020.BU01.BU01.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Memilih. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.001.01. 4 PMM.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. No 03.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01. 3 PMM.023.MI02.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM. 3 PMM. 2 PMM.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.002. 8 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002.01. 02. 6 PMM.01.026.01.004. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.022.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.UB02.008.010.

PMM. Berkomunikasi di telpon.UB02.010.001. No 03. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 9 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. 5 PMM.01. 4 PMM.UB02.008. 6 PMM. PMM. 2 PMM. 4 PMM.BU01.AP03.023.AP03.01.BU01.01. 8 PMM.UB02. 02.01.01.1 2 3 PMM. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .01. Menyiapkan dan membuat kue.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.016.UB02.01.013.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. 3 PMM.01.01.004. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. 2 PMM.01.UB02.UB02.005.MI02. Menerapkan proses produksi cook chill.009.004. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.01.BU01. Menyiapkan sayuran. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.015. 3 PMM.01.022. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.008.01.014.

3 PMM.008.AP03. Berkomunikasi di telpon. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. Memilih. 02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.BU01.MI02. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.005. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.001.01.021.01.01.01. 2 PMM.013.023.UB02.UB02.BU01.AP03.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.1 2 3 PMM.002.01.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.01. PMM.01.020. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter. jasaboga.004.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.028.UB02.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.MI02.009. 7 PMM.01.008. Melaksanakan prosedur administrasi.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03.01.001. PMM. Berkomunikasi di telpon. 4 PMM.01.01.01.01. Menerapkan proses produksi cook chill. 4 PMM.009.01. 5 PMM. 3 PMM.004. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.UB02.013.01. 8 PMM.01.005. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 28 .AP03.UB02. 3 PMM.

01.01.011. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.01.004.01.BU01.009.01.MI02.001. Menerapkan proses produksi cook chill. seafood dan kare sayuran.01.BU01.008. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. 10 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.UB02.01.MI02.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.MI02. 7 PMM. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.01.UB02.BU01.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01. 1 PMM.025. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. dalam jumlah besar.004. 4 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.023. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. dan mie. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.024. membuat jenis sate dan 6 PMM.BU01.006. aneka hidangan panggang.01.010. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.01. 02.002.UB02.01. jasaboga.01. Menyiapkan. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .011. berdasarkan menu. 4 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. 3 PMM.022. 2 PMM.UB02.

AP03.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.010.01. 4 PMM.002.01.AP03. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.UB02.022. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.008.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01.UB02.015.AP03. 03.020.BU01. 3 PMM.01. 2 PMM.BU01.014. Mengatasi suasana konflik.AP03. Memilih.004.013. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.006.AP03.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. Menyajikan makanan penutup.01.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .UB02.jasaboga. No 1 2 3 4 5 6 7 02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Mengontrol dan memesan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.008. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.013.016. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 6 PMM.JB01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. PMM.001.UB02.01.01 PMM.01.017. 5 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. PMM.AP03. PMM.BU01.002.001.01.01.UB02. PMM.

013. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.AP03.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM.01. PMM. 6 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008.014.UB02. 2 PMM.8 9 PMM.MI02.004.AP03. 03. 4 PMM.01.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.014.025. 3 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.008.01.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01. Mengatasi suasana konflik. 02. Menyiapkan dan membuat desert 31 .01.UB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. seafood dan kare sayuran.002. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. berdasarkan menu. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 2 PMM.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.BU01. 3 PMM.UB02.01.01.001.010. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 2 PMM.BU01.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.002.MI02.AP03.013. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.01. 4 PMM.01.006.01. Mengontrol dan memesan persediaan.011.022.AP03.

006.008.AP03.014.010.UB02. 32 . PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. 5 PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Menyiapkan sumber-sumber informasi.002. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.01.01. 4 PMM.015.004. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.01.BU01.002.UB02.01.01.011.017. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. Berkomunikasi di telpon. Menerapkan proses produksi cook chill.004.025.018.019. PMM.BU01. PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.BU01. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.AP03.008.001. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. PMM. Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Mengontrol dan memesan persediaan.01. PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 6 PMM.01. PMM.UB02.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.01.01.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.AP03.UB02.01.UB02.013. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.BU01. 3 PMM.UB02.01.029.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Indonesia. PMM.01. 4 PMM. 03.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03.01. 3 PMM.01.01.

01.UB02.001. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. jasaboga.AP03.UB02.013. 6 PMM.UB02. Mengatasi suasana konflik. 03.BU01.008.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.01.01.01.UB02.01. 33 . Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.008.AP03.007.UB02.01.028. Mengontrol dan memesan persediaan.02. 6 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.010.006.01. Memilih sistem jasaboga. budaya dan diet khusus. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.UB02.004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.022.002. tertentu dan kebutuhan budaya. Menerapkan proses produksi cook chill.01. 2 PMM. Mengkoordinir kegiatan pemasaran.014. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01.011. berdasarkan menu. 2 PMM.005.025. jasaboga.001. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.UB02.AP03.AP03.01.UB02.AP03. 5 PMM.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.01.01. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. 3 PMM. 3 PMM.

Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. 4 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.002.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 2 PMM.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan.017. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01.025.BU01.01.UB02. 02.001. 5 PMM.008.3 4 PMM.01.01.BU01.AP03. 6 PMM.UB02.013.01. dengan cara yang aman dan bersih.024.01. jasaboga.01.01.008.028. berdasarkan menu.UB02. tertentu dan kebutuhan budaya.01. Mengatasi suasana konflik. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM. Berkomunikasi di telpon.009.01.01.UB02. 03. dalam jumlah besar. Menyiapkan sumber-sumber informasi. permintaan orang yang sedang diet.UB02. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. 2 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .022.006.004.01.UB02.AP03.01.AP03.UB02.005.010.UB02. PMM. dengtan kontrak jasaboga komersial.011.AP03. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.002.014. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM. jasaboga. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.

022. disiapkan.013. bidang pelayanan yang memuaskan.008.01.UB02. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM. Memilih.UB02.01.BU01.01.004.01. untuk prasmanan/ buffet.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.006. 2 PMM. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02.026.011. 4 PMM.AP03.01.01.027. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerima dan menyimpan persediaan.01.BU01. 2 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.AP03. jasaboga. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.01.BU01. 03. hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 35 . dengan kontrak jasaboga komersial.01.008. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.001.001.005. jasaboga.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM.UB02.BU01.006. berdasarkan menu. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.UB02.009. Berkomunikasi di telpon.01. tertentu dan kebutuhan budaya.01.025.020. jasaboga. 02.UB02.AP03.01.01.

AP03.01.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.014. 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. No 02.01.01.001. PMM. 4 PMM.BU01.008. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03. latar belakang dan adat budaya.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengatasi suasana konflik.4 5 6 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .002.BU01. PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.002.004.AP03.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

PMM. 4 PMM.AP03. PMM.01. 5 PMM.BU01.01.002.020.004.BU01.BU01.01.01.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.01. 03.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.UB02. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.011.023. 2 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01. Berkomunikasi di telpon.01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti 37 . 3 PMM.005.004.UB02. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.01.AP03. PMM. Mengatasi suasana konflik.001.008.002.01.001.UB02.01.UB02.01.UB02. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.013.014. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01. 2 PMM.AP03.MI02.025.AP03.01.UB02. 4 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. 6 PMM.021. Mengontrol dan memesan persediaan.022. Memilih.006. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010. PMM.008. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. PMM.009.UB02. 02. Membina dan menjaga kendali mutu. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02.01.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.

Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.001. 8 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.UB02.UB02.004.MI02. Menerapkan proses produksi cook chill.01.01. 7 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.005. 4 PMM.014.AP03. 6 PMM.01. 5 PMM. 2 PMM. BI03.01. 6 PMM.01. 3 PMM.01.UB02.AP03. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. 03.01.005.011. Memilih sistem jasaboga. 9 PMM.003.01.006.UB02. No Kode Unit 1 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.006.UB02.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.AP02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.022.01. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.001.UB02. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Membina dan menjaga kendali mutu. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 . Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.01.01.008.001.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.021.UB02.AP03.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.UB02.01.

002. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.AP03.UB02.UB02.BU01.020.006.008.002.UB02.BU01. BI03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.021.01. PMM.MI02. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM.023. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.004.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. PMM.UB02.005. 2 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02. 39 .010. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.001.022.011. 03.01.01. PMM. Memilih. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.015. Memilih sistem jasaboga. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. PMM.UB02.01.01.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.AP03. 6 PMM. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.UB02.01. PMM. PMM.008.001.BU01.1 2 3 4 PMM.024.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002.01.UB02. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.AP03. 5 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. PMM.01. PMM.AP03.01.AP03.005.01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02.

005. 4 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.BU01. berdasarkan menu.006. Menerapkan proses produksi cook chill.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.01.01. 10 PMM.BU01. Memilih sistem jasaboga.UB02.004. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.UB02.001. snack.UB02.UB02.01. dengan cara yang aman dan bersih.001. No 1 2 03. PMM.MI02. jasaboga. 3 PMM. 1 PMM.01.012.MI02.BU01. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.01.01.01. 02. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.002.006.022. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .01. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM. 7 PMM.01. dalam jumlah besar.002. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.UB02.008. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.01.UB02.01.004.01.024.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu. masakan Indonesia.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.021.01.BU01.

Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.3 4 5 6 PMM. PMM.BU01.01.BU01. PMM.002.01.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.01.012.AP03.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .001.005. 02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.UB02.AP03. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.002.01.01.001.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.01.BU01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.01.01. 5 PMM.004.008.011.MI02. 6 PMM. PMM. PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.021 2 PMM.015. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.021.002. BI03. PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.MI02.AP03. 4 PMM.01.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.026.UB02. 7 PMM.UB02.006.01. PMM.010.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.

01. 5 PMM. PMM.01. 03.UB02. 4 PMM.01.AP03.002.008.01.002. PMM.AP03.BU01.015.AP03. PMM.AP03. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.8 9 10 PMM. Memilih sistem jasaboga.001. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.005.01.UB02.UB02.BU01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 6 PMM. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.006.01. 42 . BI03.AP03.024.01.011.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.007. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.001.

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.008. 43 .01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.026.017. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.AP03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.UB02.UB02.UB02. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.010. PMM. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.AP03.BI03.011.002.UB02.001.01. 2 PMM.01.AP03.001.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.3 4 PMM. PMM. PMM.002.008. PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. PMM.01.01.01.004. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.001. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.MI02. BI03.MI02. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. PMM. Memilih sistem jasaboga. PMM. 03.01.BU01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01.021. PMM.UB02.012.01.022.BU01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.006.011.MI02.01.

Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 6 PMM.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.UB02. Mengordinir kegiatan pemasaran. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 03. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 4 PMM.MI02.BI03.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 2 PMM. 7 PMM. 44 . Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.024.01.01.004.AP03.BU01.01.006.001. 3 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 8 PMM.008. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02.AP03.01.01.01. 2 PMM. 4 PMM.01. Mengorganisir acara. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02.01.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.002.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.011.UB02.01.BU01.021. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 5 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.004.002. 3 PMM. 02.AP03.MI02.01.UB02.002.006.BU01.023.017.BU01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. Merencanakan dan mengadakan rapat. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM. 2 PMM. 5 PMM. 4 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.01.UB02.012.010.

UB02.01.025.BU01.004.UB02.01.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. 3 PMM.UB02. Memilih sistim jasaboga.021. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.022.008.001.002.MI02. dalam pengolahan masakan Indonesia.024.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.01.6 PMM. dalam jumlah besar.01. 6 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.011. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. BI03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. pesta besar. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02.01.002.010. jasaboga.01.UB02.001.01. 2 PMM. jasaboga.01. 10 PMM.01.01.01.BU01. Indonesia.017.01. 4 PMM.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.MI02.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.008. masakan Indonesia. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM. 02. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01. 9 PMM.01.BU01. 45 .

bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.015.001.AP03. BI03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.002.003. dan prosedur 5 PMM. 2 PMM.01.01.01.BU01.01.005.BU01. BI03.BU01. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.01. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.004. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.001.AP03.03.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM.007. 2 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 46 . Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.003.AP03.

01. Membuat presentasi 2 PMM.AP03.022.01.MI02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.025.4 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Memilih sistem jasaboga.AP03.002.AP03. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.AP03. PMM.016.UB02.01.UB02. 03. 47 . Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.003. PMM. PMM.007. PMM. PMM.01.001.012.01. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM. PMM.UB02.007.01.01.017. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM.UB02. PMM.004. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.UB02.008.UB02.01.024.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.MI02.01.010. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.021. Menangani proyek 3 PMM.01.01.01. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.01.UB02.MI02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02.008.012.01. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. BI03. PMM.

BU01.008.BU01.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.BU01.JB02. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.BU01.01 PMM.BU01.001.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .003. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.002.01 PMM.001.007.JB02.JB03.006.01 PMM.004.003.BU01.01 PMM.01 PMM.BU01.005.01 PMM.BU01.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.002.01 PMM.01 PMM.

014.007.MI02.01 PMM.MI02. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.006.MI02.002.MI02.MI02.MI02.010.01 PMM.MI02.016.011.01 PMM.005. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.MI02.MI02.01 PMM.MI02.MI02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01 PMM.01 PMM. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.009. pecel.012.01 PMM.MI02.001.01 PMM.MI02.017.004. urap.MI02.MI02.01 PMM.01 PMM. PMM.003.015. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.013.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.008.01 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .01 PMM.01 PMM.

01 PMM.001.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.01 PMM.002.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .01 PMM.009.01 PMM.014.UB02.011.012.016.UB02.01 PMM.UB02.017.01 PMM.UB02.008.UB02.UB02.UB02.UB02.007.01 PMM.01 PMM.003.013.UB02.01 PMM.UB02.UB02.006.015.UB02.01 PMM.UB02.004.01 PMM.01 PMM.01 PMM.010.01 PMM.005.UB02.UB02.UB02.UB02.01 PMM.

001.020.01 PMM.UB02.01 PMM.004.UB02.01 PMM.023.01 PMM.UB02.UB02.AP03.01 PMM.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.UB02.027.024.025.022.019.AP03.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .UB02.002.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.026.01 PMM.UB02.UB02.021.01 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.028.01 PMM.AP03.01 PMM.AP03.029.UB02.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.003.UB02.018.

AP03.009.AP03.AP03.01 PMM.012.01 PMM.01 PMM.AP03.003.AP03.008.AP03.01 PMM.014.AP03.004.010.016.01 PMM. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.AP03.01 PMM.AP03.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.BI03.011.AP03.01 PMM.002. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .013.01 PMM.01 PMM.007.01 PMM.01 KODE UNIT PMM.AP03.AP03. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.005.015.01 PMM. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.001.BI03.01 PMM.BI03.006.01 PMM.BI03.01 PMM.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

1 3. ramah serta professional.4 2. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. terbuka. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Menjaga standar 54 . Berkomunikasi di tempat kerja 1. pada usaha jasaboga / catering.5 3.001. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.BU01.3 1.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan.4 1.5 2. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus. Standar penampilan diri yang utama 2.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja. Keluhan tamu ditangani.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat.2 2. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.

anggota team lain 4. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja.4. Standar Pelayanan Minimum 2.3 4. Bantuan dari dipertimbangkan.2 3.2. Kontek Variabel. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari.1. BATASAN VARIABEL 1.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri.4 4. Bekerja dalam satu team 4. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. Alat – alat komunikasi ( telepon.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. handphone ) 2. menjaga standart penampilan diri. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. mencakup : 2.3. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. 3. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2 4. Alat tulis Kantor 2.5. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Perbedaan budaya dalam team dipahami.1 4.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. Buku Ilmu Komunikasi. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 55 .

MI02.01. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Organisasi tentang industri jasa boga. 2.4. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4.2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.1.2. Menjaga standart penampilan diri 3. lisan /wawancara. bekerja dalam satu tim .2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 3.AP02. Bekerja dalam satu team 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. Menyajikan makanan 1.1.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.3. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. PMM. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Kepentingan dan harapan pelanggan.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2. No. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.3. menjaga standart penampilan diri. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran. Kepentingan khusus pelanggan.005. Berkomunikasi di tempat kerja 3.3. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3.1. PMM. 56 .

Kemampuan untuk menangani masalah. bertanya.3. 4. yang harus diperhatikan . dan menggunakan bahasa tubuh. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia.3. antara lain : mendengarkan. 5.002. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. 4. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. pengetahuan 57 . Berkomunikasi yang efektif dan efesien.1. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.BU01. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. 4.3. sbb: 5. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama.4.2. bahasa daerah ataupun bahasa asing. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI. 5.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 5. NO 1. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya.2.1. 7.

58 .3 1.4 2. Bantuan teman. 3.2. perbedaan kultur dipertimbangkan.3 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering.2 1.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. dan 1. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. Kesulitan atau kesalah-pahaman. kesalahpahaman.1. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dipertimbangkan sesui kulturalnya. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada.2 2. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan.1 2. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. 3.4 Usaha pemecahkan masalah. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. ELEMEN KOMPETENSI 1. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. 3.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.Culture 4. Standar Pelayana Minimum 2.JB01.2. mencakup : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1.3. 4. Kontek Variabel. adalah : 4. 3.01.1. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.BATASAN VARIABEL 1. No. menangani kesalah.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku manajemen pelanggan.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Menangani Kesalah.4. PMM. 59 .3. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memberikan layanan umum. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.JB01. asia pasifik.01. PANDUAN PENILAIAN 1.1. tentang industri jasaboga dan restoran.pahaman Cross . Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.timur tengah. dll) 2. Berkomunikasi Dengan Pelanggan.3.2. 4.6. 3. meliputi : 3. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . Peraturan Menkes RI.1.1.001.5.010. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. PMM. handphone ) 2.

demonstrasi/praktek. 3.5. sbb : 3.2. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.1. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. Kepentinggan pelanggan. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.1. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. 5. Kemampuan untuk menangani masalah. 2.2.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.2. latar belakang budaya individu pelanggan.2.2. sbb: 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.5. KOMPETENSI KUNCI 60 . yang harus diperhatikan . lisan /wawancara.1. Komunikasi yang efektif dan efesien. 5. Prinsip organisasi. 5. 4.3. Kondisi Penilaian : 2. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya.4. Berkomunikasi di tempat kerja. 3. Kemampuan memahami kultur.1. 3. 4.

3.NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7. 5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 .

3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. pada usaha jasaboga / catering.BU01. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2. keselamatan dan keamanan 1. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. 62 . bersih dan menarik dilakukan. penodongan.2 Penampilan diri yang sehat.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. gempa bumi. keracunan.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. ELEMEN KOMPETENSI 1.003. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja. kebanjiran. prosedur K3. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. 2. 3.kebakaran. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. 3. rapi.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan.1 Situasi darurat (ancaman bom.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. 2. 2. perampokan.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.1 Prosedur Kesehatan. 1. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat.

4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.2. meliputi : 3. Pakaian verja sesuai tugas. Alat-alat dan bahan K3 2. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.1. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. keamanan dan kesehatan kerja. Menangani situsai darurat 3. handphone ) 2. keamanan dan kesehatan kerja.1.3.4.7.8. Mengenali situasi darurat 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. keselamatan dan keamanan 3.3.9. Alat dan bahan P3K 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. 63 . Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. 4. 3. 2. adalah : 4. Alat tulis Kantor 2.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. keamanan dan kesehatan kerja.2. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. Kontek Variabel. menangani kesalah. Buku – buku K3 perusahaan. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar prosedur K3 perusahaan 2. mencakup : 2.5.6. BATASAN VARIABEL 1. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. No.2. keamanan dan kesehatan kerja 2. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan.715/Menkes/SK/V/2003.1. Standar Pelayana Minimum 2. 3. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan.

Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.2. sbb: 4. Melaksanakjan P3K. Peraturan Menkes RI. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.4.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.3.01.1. Tata cara laporan K3 perusahaan. 2.1. sbb : 3. Kondisi Penilaian : 2.JB01. 2.Membersihkan dan merawat lokasi. 64 .1. 3. 1. 4.2. 3.JB01.MI01.006. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM.008.01. 4. 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. tentang industri jasaboga dan restoran.1. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga.009. 3.2.3.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. demonstrasi/praktek.4.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Situasi darurat. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). lisan /wawancara.2. PMM. P3K 3. 1.

yang harus diperhatikan . Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .4. 5.5.1.2. 5. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan.3. Melakukan P3K. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 7. 2. 3. 5. 5.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . 4. Menerima atau mematuhi K3. 5. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.3. sbb: 5.5. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K.

01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan.1 2. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.3 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.004. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.BU01. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 2. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Mengembangkan dan 1.4 66 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.2 2.4 2.

2. 3. 67 .2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.1.2. 4.3. No. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. 4. Peraturan Menkes RI.3.1. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayana Minimum 2.2.1.4. Buku manajemen pelanggan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. meliputi : 3.3.715/Menkes/SK/V/2003. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. 2.3. 3. Memonitor pelayanan konsumen 3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman.1. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. adalah : 4. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.5.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. handphone ) 2. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering.2.

1. 3. PMM.7. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. 4.3.4. 4. Laporan pelayanan konsumen.2.01.1.5. 3.2.1. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.3. demonstrasi/praktek. 4. PMM.01.JB01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010. 3. 68 . 3. lisan /wawancara.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan.JB01. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. pada industri jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. Harapan dan kepuasan konsumen. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. Persaingan usaha jasa boga. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.4. 3. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.1.8. Memberikan layanan umum. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. sbb : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. 3.5. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. 3. Kondisi Penilaian : 2. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. 2.2. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga.001. sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.

4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 5.5. yang harus diperhatikan . 5.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. 2.4. 69 . 3. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 6. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan.6. 7.5. 5. 4. sbb: 5.2. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. 5. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat.1.3. KOMPETENSI KUNCI NO 1.

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan.1. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.2 1.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. 2. minuman dan Pelanggan 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan.BU01.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi. Melakukan identifikasi 1.005. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. disediakan sesuai kebutuhan.2 2. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti.3 3. 70 .3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.

Peraturan Menkes RI.5. Produk dan suplier makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1.8. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9.2. Kontek Variabel. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. 3. No. BATASAN VARIABEL 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. 3.3. Media umum (masa dan elektronik serta internet). Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. handphone ) 2.1. 71 .7.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003. 2.2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Buku-buku tentang makanan dan minuman. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. meliputi : 3. 2. 2.4. 2.5.3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. 4. Alat tulis Kantor 2. Buku manajemen pelanggan. mencakup : 2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.1.4. 3. 3. Standar Pelayanan MInimum 2. 3.6.2. 2. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.

Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.MI01.. sbb : 3.2. 72 .JB01. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. lisan /wawancara. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. 3.1. PMM. 3. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan.011. demonstrasi/praktek. Pengembangan industri jasa boga/catering.01.2. PMM. Standar mutu makanan dan minuman.3. 3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. 3. 3. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.004. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.3. PMM.8. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.010. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.7.2.6. 1.01. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2.5.4.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. 2. 3. 1.1. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.

5. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman.2.1. 5. 5. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. sbb: 4.6. 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. 7. 4. 5.3. 3. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. 4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. 6. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 5. 4. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI NO 1.5. 5. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 .2. 5. 2. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.3. 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering.1.4.4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan.

Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3.2 74 . sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. detak jantung. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. 3.3 3. Memantau situasi darurat kondisi korban.2 2.006. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.1 1.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.1 2.BU01.

Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Peralatan P3K. Buku panduan P3K. adalah : 4. 3. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. Kotak berisi obat-obatan P3K. 2.1 4. 2. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.6. 3. handphone) 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. memantau situasi darurat korban. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Alat komunikasi (telpon.715/Menkes/SK/V/2003. 4. 3. 2. 4. BATASAN VARIABEL 1.5.4. Peraturan Menkes RI.2. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. No. 3.4.7.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 75 . Alat tulis Kantor 2.2. mencakup : 2. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4.1. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. meliputi : 3.3.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.3. 4.3.menangani P3K sesuai standar P3K.5. Kontek Variabel. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.1. 3.

3.5. sbb: 4. 2.6.PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. 3.1. dan pendarahan dalam/luar. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. 3.6. 3. 4. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.006.1. Mematuhi prosedur K3.8. 3. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Catatan . lisan /wawancara. 4. Denyut jantung.JB01. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2.2. 4.1. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban.01. 2. Pencegahan kecelakaan kerja. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. PMM.5. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.2. Kondisi Penilaian : 2. pernapasan. PMM. 4.1.4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7.JB01. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.3.01. sbb : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.. 3.003. 4.4. 3. 1. Obat-obatan dan peralatan P3K.

3..dan dokter setempat. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering.4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 6. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. 5. 5.2. 7. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . 2. yang harus diperhatikan . 3.

2 1. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. kadar kotor bahan kain.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.6 78 .1 2.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.4 2. Menangani kebersihan layanan 1.007.3 2.1 1.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. Jenis serat dan pembuatan. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu..2 2.BU01.5 2. Memproses dan mencuci bahan kain 2. diikuti sesuai standar binatu. kecepatan pengeringan. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.

Bahan kimia pembersih.8. Memproses dan mencuci bahan kain. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. Peralatan binatu. sanitasi dan perawatan. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.1. Peralatan kebersihan.1 3.3. 3. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3.5. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. 4. 79 . 2. BATASAN VARIABEL 1. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.1. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. Linen atau bahan kain. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan.2.2.4. 2. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.3.2. Kontek Variabel. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Alat tulis Kantor 2. 3. 3. Standar Pelayanan MInimum 2. 2. Buku panduan layanan umum. memproses dan mencuci bahan kain. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 4. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.1.4.6. 3. 4.7.3.9. Alat komunikasi (telpon. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone) 2.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. 2.

3.2. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.1.715/Menkes/SK/V/2003. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.3. 3.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.JB01. demonstrasi/praktek. PMM. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01.004. Standar Pelayanan Minimum.2. 2.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.5. lisan /wawancara.005.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. PMM. Standar Binatu. adalah : 4. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. sbb : 3. 1.2.JB01. Kondisi Penilaian : 2.3. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin. 3.001. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.01. 3.1. 80 .1. 2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Penyimpanan hasil binatu . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. No.4. 3.01.

sbb: 4.4.1. Merawat kerusakan kecil bahan kain.2.4. 5. 4. 5.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. 4. 3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. Memproses dan mencuci bahan kain. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI NO 1.5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 6. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan.2. 5. 7. 4.4. 4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 .3. 4.1. yang harus diperhatikan . 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

ditetapkan dan dilakukan. 1.008. pengiriman dan penyimpanan.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. Melaksanakan 3. persiapan dan pemasakan.2 dan minuman. jamur. virus) diidentifikasi dan dicatat. pemanasan kembali. Pembelian.2 3. Mengidentifikasi titik 2. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. 1. ragi. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat.3. pelembaban dan penampilan. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. pendingnan dan penyimpanan.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. Mengidentifikasi 1. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih.BU01. ELEMEN KOMPETENSI 1.4. 2.1 rencana HACCP perusahaan 82 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1.

9. Peralatan kebersihan. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. dan pendingin 2.2.2. Peralatan makanan dan minuman.7. 2. handphone) 2. Bahan kimia pembersih. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. 2.2 3. Peralatan masak. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.6.8.3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. 2. Buku panduan metode HACCP. Alat tulis Kantor 2. dimonitor.4 4. penyimpan.5. 2.3. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . sanitasi dan perawatan. Peralatan penyajian makanan dan minuman.1. 2.3 3. BATASAN VARIABEL 1. 83 .4..1 hasil 4. dan 4.10. Kontek Variabel. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Ketepatan pencatatan data. 2. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. Alat komunikasi (telpon.

006. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 4. PMM. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. 1.009. Memberikan layanan umum. dan simulasi di 84 . Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.1.4. 3.01. No. tentang industri jasaboga dan restoran.2. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.3. PMM. Membersihkan dan merawat lokasi. 3. Kondisi Penilaian : 2.4.01.JB01.01. 1. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.010. lisan /wawancara. 4.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. adalah : 4. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.. 2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.006. 3.1.IB01. PMM. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003.JB01.JB01.1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.2.3. 1. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. 2.1.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.

4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. 3. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.3. 85 . Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. sbb : 3. Standar Oprerasional Prosedur.1.ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . K3 pada makanan dan minuman. Resiko bahaya mikrobiologi. Rencana alur proses produksi. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. sbb: 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman.7. 3. 3.1. 3.6. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.3. Melaqkukan validasi audit internal dan external. 4. 4.4.2.2.8. 4. 5. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. Standar Pelayanan Minimum.4. sbb: 5. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4. yang harus diperhatikan . Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman.5. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. 3. 4. 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.2.

6. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7.KOMPETENSI KUNCI NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 4. 5.

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.001.H.1 2. Membersihkan tempat kering dan basah 2.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1.3 2.JB02.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.4 2. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.4 2.5 87 . (O. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.3 1.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan.2 2.

Kontek Variabel.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 88 . membersihkan tempat kering dan basah. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3.1. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. 2. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4.menurut aturan keamanan lingkungan. 3.1. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 3.1 3.2 3. 4.3 3. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. 4.2.2. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.

3. 1. 2.009. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 2. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga).2.1.01. Peraturan Menkes RI. 4.8.3. No. 2. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. 3.2. Buku Manual Peralatan Kebersihan. PANDUAN PENILAIAN 1. Membersihkan dan merawat lokasi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran.01. 4.4.3. PMM. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga. PMM.1.JB01.6.2.4.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3.JB01. adalah : 4.1. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.5. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . PMM.5. Membuang sampah dan limbah jasa boga.01. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.006.715/Menkes/SK/V/2003.JB01. Memilih dan menyiapkan peralatan.1. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Mematuhi prosedur K3. meliputi : 3. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.3. 2.003. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. 108 . Menyiapkan bahan yang mengandung susu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. take away. 4. Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan daging.10.8.7. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan.1. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. Usaha hotel. sbb: 5. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 4. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.4. laut. 4. Bahan baku buah-buahan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.5.2.11. 4. 5.8. Bekerjasama dalam tim.2.3. 4. 3.6. 4. 3. sbb: 4.3. 3.2.5.4. unggas.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 5. sbb: 3. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.6.1. dan hidangan akhir.7. dan sayuran. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4. dan pesta 3. restoran. Bahan baku masakan daging. Menyiapkan buah-buahan. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. 4. Menyiapkan hidangan laut.1. Menyiapkan hidangan sayuran.13. 4. food-hall. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 3. 3. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.12. 4. Menghidangkan makanan.

3. 7. NO 1. 6.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. 4.

2 2. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 110 . 3. yang sehat. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1.1 3. Menerapkan metoda dasar memasak 2. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak.4 3.2 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Memilih. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu.3 2.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Metoda dasar memasak. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02.003.

2. buah-buahan dan sayuran. rempah-rempah. penggorengan. kare/bumbu-bumbu segar) 2. meliputi : 3. blender. 2.1. 4.4.5. Perlengkapan alat penghidang masakan. 111 . Unit ini berlaku untuk memilih. 3.1.8. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. 3. Sayuran. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.7. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Perlengkapan dapur restoran. saus dan makanan pelengkap. adalah : 4. Menyiapkan hidangan akhir. oven. unggas. penggiling. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sambal.6. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. Kontek Variabel.8. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. salamander. komoditi ramuan. panggangan.7. 3.6. bahan kering. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Peraturan Menkes RI. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan hidangan laut. 2. Menyiapkan bahan susu.3. 4. Buku resep masakan Indonesia. Menyiapkan hidangan unggas.2.BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan hidangan daging. seafood. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No. 3.2. alat potong/pengiris. 3. buah-buahan. 4.5.715/Menkes/SK/V/2003. menggunakan perlengkapan memasak. 3. Standar Pelayana Minimum 2. seperti : jenis kompor.9.1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.3. mixer dan pengolah makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan dapur Indonesia (daging. 3.

005. 112 . Kualitas produk masakan.8. 3. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. 3.3.MI02. food-hall.11.AP02. demonstrasi/praktek. 3.3.9. 3. Usaha hotel. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Bahan baku masakan 3. PMM. catering. PMM. dan pesta 3. penjatgaan dan pengeluaran. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara.01.7.10.5. braising. Prosedur pembelian. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyajikan makanan 1.1.4. 1. 2.6. 3.penympanan.001.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.2.2. Sistim kontrol porsi. 3. 3. penerimaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penggunaan alat masak/dapur. poaching.008.PANDUAN PENILAIAN 1. kontrol persediaan dan inventory. stewing.2. diatas api langsung). Metode dasar memasak (merebus.mengukus. take away. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. memanggang dalam oven. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. Penggunaan alat penghidang masakan. Memilih sistem jasa boga. sbb: 3. Peristilahan umum dalam masak-memasak. 2. menggoreng. restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1.UB02.

Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak.4. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak.4.7. 3. sbb: 5. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak.9. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. 7. 6.2. 5.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4. sesuai dengan beban tugasnya.8.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia.2.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 4. 4. 4. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak.1. yang harus diperhatikan . 4. Mengunakan alat masak modern. NO 1. Bekerjasama dalam tim.5.6. 4. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih.

gula merah.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 2. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. daging ayam.MI02. sapi. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. buah-buahan.2 3. Menyiapkan bumbu kare 1. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. kemiri.1 Jenis komoditi. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep.l. Macam rempah-rempah segar. bawang putih. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.2 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 2. bawang merah.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. Persiapan bumbu masakan daging. bungabungaan. lengkuas. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian.3 114 . domba. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menggunakan macam-macam bumbu 2.1 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu.2 1. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. kulit kayu. Kombinasi ramuan (sambal.004.

3 5. Hiasan hidangan (telur. 5. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. keselamatan kerja.1 5. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan jenis masakan kare. cabe.4. 5.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. sayuran.4. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. Kontek Variabel.1 4. Menyajikan jenis masakan kare 4. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan.1. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. kerupuk.3 Ukuran alat saji.2 4. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. BATASAN VARIABEL 1. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. 2.

memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.6. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 3. lengkuas. termasuk saus. ikan . kunir) dan bumbu penunjang. Menyajikan makanan 1. kecap. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 .2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. nasi dan mie. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.uah-buahan.1.2. 2.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.6.005. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Peraturan Menkes RI.7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. 4.1. adalah : 4.01.3.1. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.4. kluwak.3. meliputi : 3. alat masak dan alat hidang. 2.001. Rempah-rempah (cengkeh.1.01.AP02.3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.3. No.8. 3. 3. 2. adas. biji adas. 4. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan jenis masakan kare. 1. PMM. Menggunakan macam-macam bumbu kare. 2. 2. menyajikan jenis masakan kare.2.4.MI02. PMM. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare.5. sayuran. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.001. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.2. ketumbar. jahe. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. ketumbar. Perlengkapan alat dapur.MI02. Menyiapkan bumbu kare.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.8. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.7. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. 3. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. 3. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 2. food-hall. 4.2. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. 117 .2.6. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.4.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. sbb: 5. 4. 3. 5. restoran. lisan /wawancara. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 3. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Resep masakan bumbu kare.5. Menyajikan hidangan kare yang menarik. dan pesta 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. catering. take away.9.1. sbb: 4.manajemen/pimpinan. 4. sbb: 3. 5.8. Menyiapkan bumbu kare. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.3.9.2. 5.2. Masakan tradisional Indonesia. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3.4. 5.4. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. demonstrasi/praktek.3. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare.7.6. Usaha hotel. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan.5. 4. 3.

5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1. 3. 2. 4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 .

Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.1. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.MI02.2 2.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 1. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.1 3. tidak rusak.4 2.5 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Hidangan makanan tertentu.2.2 4.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.005. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 2. 119 . ELEMEN KOMPETENSI 1. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.

3. Kontek Variabel. Buku Resep masakan Indonesia. sambal.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. mencakup : 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan bahan susu. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.3.8. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan hidangan akhir. rempah-rempah. meliputi : 3. adalah : 4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.715/Menkes/SK/V/2003.2. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.6. saus dan makanan pelengkap.1. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.2.8. 4. Bahan dapur Indonesia (daging.4. buah-buahan dan sayuran.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. komoditi ramuan. 120 . 2. buah-buahan. menghitung porsi dan hidangan makanan. 3.BATASAN VARIABEL 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. kare/bumbu-bumbu segar) 2.2. Sayuran. bahan kering. seafood. unggas. 2. 2.3. 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan hidangan daging.1. Menyiapkan hidangan unggas. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 3. handphone ) 2.3. No. 3. Menyiapkan hidangan laut. Alat tulis Kantor 2.

3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. PMM. sbb: 4.001. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menghitung porsi dan hidangan makanan. PMM.PANDUAN PENILAIAN 1. take away.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Memberikan layanan umum. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. demonstrasi/praktek. PMM. 1.AP02.3. Perlengkapan penyajian makanan. Usaha hotel. 2. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan makanan untuk disajikan.1. lisan /wawancara. 121 .01. 1.2. restoran.JB01. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. catering. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. Tata cara penyajian makanan. Menyiapkan peralatan saji. 4.01.01.001.010.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2. food-hall.MI02. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. 4.

2.3.4.7. sbb: 5.4. dan hidangan akhir. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menghitung porsi dan hidangan makanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. NO 1. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan.4. 7. 3. 5. Bekerja cepat. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. 6. 4. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 5. 2. sesuai dengan beban Tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3.5. Menyajikan makanan.8. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.6. efisien dan hemat waktu. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4.

Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.MI02. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya.1 Ragam komoditi segar dan kering. Menyajikan saus dan sambal 3. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. Menyiapkan appetiser dan snack 1. rasa dan peraturan kesehatan. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.2 2. mutu.1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.3 123 .2 1. Menyiapkan saus 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ukuran alat saji.2 3.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 2. Pemilihan bahan diukur.006.3 2.4 3. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.

2. take 124 . saus. 2. saus dan snack untuk hotel. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.1 5. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. mencakup : 2.5. menyajikan saus dan sambal. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. rasa. sambal dan snack. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Kontek Variabel. 5. Buku resep appetiser. meliputi : 3.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. 3.3 5. Bahan appetiser. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan appetiser. restoran. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. 4. mutu dan mencegah reaksi kimia. sambal dan snack.3. Standar Pelayanan Minimum 2.1. saus . menyiapkan saus dan sambal.6.2 resep. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser.4. 2.1. Alat tulis Kantor 2.

Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. 3. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyimpan snack. PMM.01.2.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Memberikan layanan umum.6.3. 3.2. 4.4. catering. 4. menyajikan saus dan sambal. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Usaha hotel. perhelatan. Menyajikan makanan 1.1. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.005. away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sambal dan snack.01. PMM. restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyimpan appetiser. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran.001. lisan /wawancara.5. 2. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 1.3. take away. menyiapkan saus dan sambal. PMM.1. 3. demonstrasi/praktek.AP02. food-hall.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sbb: 3.01. Bahan pembuatan appetiser. Menyajikan appetiser. 3.MI02.1. PANDUAN PENILAIAN 1.JB01 . Peraturan Menkes RI. 3. 2. 4. No. jasa boga komeresial.1.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. saus yang dimasak. dan pesta 125 . Menyajikan saus dan sambal.3. 3. pujasera.3.010.2. saus.4.715/Menkes/SK/V/2003. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Menyimpan appetiser.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. KOMPETENSI KUNCI. 5.6. saus. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. Menyiapkan bahan appetiser. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. saus. saus. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. NO 1. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. saus. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. sambal dan snack. 3. Menyajikian appetiser. Bahan baku buah-buahan.7. sbb : 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sambal dan snack. 4.5. dan saus yang dimasak.8. Penyiapan appetiser. sbb: 4. sambal dan snack.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .2.4. 7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 5.1. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 3.3. 4. Bekerjasama dalam tim.8.7. sambal dan snack.5. 4. 6. 5. 4.2. 2. yang harus diperhatikan .3. 4. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. sambal dan snack.1. 4. 4. saus. 3. 5.

4 127 .3 1. pecel. urap. Alat penumbuk digunakan.3 2. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.1 Jenis salad (a. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. Mengidentifikasi salad. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. aroma dan campuran saus disiapkan. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. gado-gado.MI02. urap. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 salad. Menyiapkan/membuat 2. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad.l.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 2. pecel. urap.007. pecel. urap. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. rujak dan sejenisnya) komoditi segar.2 1. kering dan yang diawetkan. 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.4 2. rujak dan sejenisnya).

3 5.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 5. Menyimpan salad 3.2 4.1 4.2 Salad seperti gado-gado.3 4. Menyajikan salad 4. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2.1 5. Kontek Variabel. menyiapkan salad.1 3. salad dilaporkan 3. Ukuran alat saji. urap. menyajikan salad. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. pecel.5 3. 128 . menyimpan salad.

Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3.3. atau gula tebu. . Peraturan Perusahan Jasa Boga. urap. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .4. 3.Sambel dan saos. dan garam dapur.1. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. pecel. pecel.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. urap).1.Komoditi segar. pecel. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. . Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.Gula merah.1. Menyajikan salad. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. . Perlengkapan alat pembuatan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Bahan pembuatan salad. kering.5. 3.6. Menyiapkan bahan pembuatan salad. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. 4. urap. . rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3.3.5.7. Standar pelayana minimum 2.7. 4.2. urap.6. adalah : 4.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. 3. 3. .2. Menyimpan salad. 4.Sayuran yang direbus setengah matang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. awetan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. .3.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengidentifikasi salad (gado-gado. Buku resep pembuatan salad.715/Menkes/SK/V/2003. rujak. mencakup : 2. 3. pecel. No.

01.5.3.11. 1. 4. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Kondisi Penilaian : 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. 4. Memberikan layanan umum. urap). 130 .yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Membuat rujak.01.4.7.6. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyiapkan salad.4.1.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengidentifikasi salad (gado-gado.3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3.MI02.005.2. dan pesta 4. Membuat urap dan sejenisnya. 4. Jenis – jenis salad. sbb: 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. take away. 4.01.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 4. Membuat gado-gado. Menyajikan salad.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.5. 4.001. PMM.3. Menyajikan makanan 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Usaha hotel.1.10.001. Prinsip pembuatan salad. demonstrasi/praktek. PMM. Membuat pecel.AP02. pecel. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. 4. food-hall. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyimpan salad.2. rujak. Menyiapkan bahan pembuatan salad. PMM. Penyajian salad dan penyimpanan salad. 3.2. lisan /wawancara.1. catering. sbb: 3. menyajikan salad. 3. 2. 2.JB01. 4. menyimpan salad. restoran. 4.1.

Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .3. 7.5.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. sbb: 5. 2. KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 4. 6. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

1 1.008. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.2 2.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep.MI02. Menyiapkan kaldu 1. Sup (soto ayam.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat.3 2. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. ssoto daging .4 132 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Membuat sup (soto). pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.4 2. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. 2.

2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Kontek Variabel .5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Alat – alat komunikasi ( telepon. membuat sup (soto). handphone ) 2. unggas. Standar pelayanan minimum 2. kering atau awetan. Bahan dapur Indonesia (daging.8. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. menyajikan sup (soto). Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3. BATASAN VARIABEL 1. mie. rempahrempah. 2. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep.3. saus dan makanan pelengkap.2. komoditi ramuan. Alat tulis Kantor 2.6. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan sup (soto). mencakup : 2.1. Ukuran alat saji. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Komoditi segar. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. sambal.2.5.2 3.1.4. sayuran.3 4. 4. 133 .7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. 2.

Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). kecap asin.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. 3.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Saus tomat.005.3. sup (soto). 4. 3. sup (soto). Menyajikan makanan 1.AP02. 2. menyajikan sup (soto). Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. 2. Menyajikan sup (soto).2.01. No.2. 2. 3. Buku resep pembuatan kaldu.2.10.001.2. dan sambal. PMM. 4. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . Menyiapkan dan membuat kaldu. manis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003.4. penyedap/terasi.MI02. sup (soto). Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.11.5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.1. 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. membuat sup (soto).3. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3.01. PANDUAN PENILAIAN 1.9.

Menyiapkan dan membuat kaldu.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.1.12.8. Menyajikan Soto daging. dan sup (soto) Indonesia. Penyiapan/pembuatan kaldu. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. dan pesta 3. 3. restoran. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. soto ayam. 4. 3.11. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). Prinsip pengolahan kaldu.6.3.8. sup (soto). catering. 3. 4.4. 4. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.10. kambing) 4.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.10. soto mie. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Penghias hidangan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. lisan /wawancara. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Bahan baku daging. 5.4. sup ayam.2. Kontrol porsi. Macam – macam kaldu. 3.1. 3. sup (soto) di Indonesia. sup (soto). 4. 5. demonstrasi/praktek.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sup (soto) Indonesia.Tertulis.9.7. Menyajikan Sup daging.2. 3. temperatur dan ketepatan waktu. 3. Usaha hotel.2. sbb: 3. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. take away. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 135 . 3. 4. daging ayam/unggas dan mie. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. sbb: 5. food-hall.5. 4.9. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sesuai dengan beban tugasnya.4. 3. 4. sup (soto). 5.7.

4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.KOMPETENSI KUNCI. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . NO 1. 6.

3 2.4 2. ayam.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging.MI02. ayam. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan.. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. bentuk. dan menyimpan sayuran kare. Kare dipilih. 2. membuat hidangan daging. Mengidentifikasi komoditi utama 1.1 2.3 2. dapat digunakan untuk menu standar. Bahan daging. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.1 137 . ELEMEN KOMPETENSI 1. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan. Sea Food.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.l. kare. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. sea food .5 3.2 1. ayam.2 2.1 Jenis komoditi segar. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. Ayam. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep. Kare seperti daging. Bahan penyerta kare. a. ayam. Menyajikan kare 3.009.

yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging.6. ayam. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. 4. 2.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyiapkan. Hasil pembuatan hidangan daging. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. ayam. ayam.2 4.1 Bahan yang diterima. Persyaratan dasar kebersihan. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar pelayanan minimum 2. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.4 4. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.mencairkan. menangani dan menyimpan kare 4.1. Kontek Variabel. handphone ) 2.membuat dan menyimpan kare. menangani dan menyimpan kare. menyajikan kare.3. BATASAN VARIABEL 1.3. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. untuk menjaga mutu dan daya tahan.5. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.2 4 Mencairkan.3 4. ayam. sea food 138 . saus. peraturan kesehatan.5.

8. ayam.3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2.7. 3. 4. 3.MI02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3. Menyajikan hidangan kare. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 4.1. Menyiapkan hidangan akhir. Buku-buku resep makanan Indonesia. unggas. 4. 139 . Mengidendifikasi komoditi utama.4.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. ayam.1.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. komoditi ramuan. buah-buahan. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Sayuran.01. seafood. menangani dan menyimpan kare.MI02. dan makanan penutup. PMM.10. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. rempah-rempah. 2.005. Menyiapkan.01.001. Peraturan Menkes RI. Bahan dapur Indonesia (daging. PMM. No. PMM.dan kare sayuran. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.AP02. Penyedap makanan.01. 3.1.6. Mencairkan. ayam.3. Menyajikan makanan 1. sambal. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. membuat hidangan daging. Penghias hidangan. 3.001. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. 1.3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 2. saus dan makanan pelengkap. 2.2.7.

membuat dan menyimpan kare. 4. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3. 3. Menyajikan hidangan sayuran kare. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan sayuran. take away. sbb: 3. 4. 3. Bahan baku buah-buahan.10. 140 . mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.7.9. 3. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. 3. menyajikan kare. catering. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 2. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. 3.10. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.3.2. 4. membuat hidangan daging. Mencairkan. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.11.3. 4.2. ayam. 4. 3.8.1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.4.9. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. dan pesta 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Bahan baku masakan daging. lisan /wawancara. 4.1.6. 4. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. demonstrasi/praktek. menyiapkan. menangani dan menyimpan kare. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Mengidendifikasi komoditi utama. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. sbb: 4. menangani dan menyimpan kare. 4. 3. laut.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.8. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Usaha hotel.2.2.5.6.mencairkan.7. 4. unggas.5. 4. food-hall. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama.

4. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. dan sayuran kare.2. 3.5. KOMPETENSI KUNCI. NO 1.3. Sea food. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . 7. 5.1. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . ayam. 5. 4.

1 4.2 2. Perlengkapan dan kukusan (a. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. Menyimpan nasi dan mie 4.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan.2 4. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. Menyajikan nasi dan mie 3.1 2.2 142 . dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. penyajian khusus persyaratan menu.010. Beras dan mie dipilih. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02.2 1.1 3.3 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.l. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.

3.1. mencakup : 2. 3. 2. meliputi : 3.7.2. Menyimpan nasi dan mie. komoditi ramuan.8. handphone ) 2.6.7. 3. Kontek Variabel. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. rempahrempah. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.peraturan kesehatan dan gizi. seafood. 2.6. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 143 .4. Memasak nasi dan mie. Bahan dapur Indonesia ( al. sambal. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 2. BATASAN VARIABEL 1. 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. menyimpan nasi dan mie. beras dan mie.2.3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyajikan nasi dan mie.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3. menyajikan nasi mdan mie. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.8. 3. 2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 5.1.4. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. Buku-buku resep nasi dan mie. 5. Standar pelayana minimum 2.5. 3. saus dan makanan pelengkap.

PMM.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. 4. 4.001. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.2. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. menyajikan nasi mdan mie.005.3.4. Menyajikan makanan 1. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.2. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.01. Kondisi Penilaian : 2.AP02.MI02.1. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.1. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.MI02. PMM. PMM. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2. 144 . sbb: 3.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyimpan nasi dan mie.3.1. Peraturan Menkes RI. 2. No. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

Penyajian Nasi dan mie.4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. Bahan baku masakan nasi dan mie.10. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 145 . 3.1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.3. 4.7. 5. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Usaha hotel. 4.2. 3. 3.6. 3. take away. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. catering. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. 3. restoran. 5. Menyajikan nasi dan mie.11. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. food-hall. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. Memasak nasi 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.12.4.3.9.6.10. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. dan pesta 3.3. sbb: 4.2. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie.8. 3. Memasak mie. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu.3. 3.5. sbb: 5. 5. Penyimpanan dan pemanasan kembali.7.11. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. sesuai dengan beban tugasnya.5.8. Makanan pelengkap nasi dan mie. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 2. 6. NO 1. 3. 5.KOMPETENSI KUNCI. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 .

Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Rempah-rempah dipilih. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2.1 Sate (daging. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Mengidentifikasi bahan utama 1.MI02. daging ayam) diidentifikasi secara benar. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 3. Membuat dan menyajikan sate 3. Persyaratan dasar kebersihan. peraturan kesehatan. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.2 2.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan.1 Jenis komoditi segar. kering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.4 2. khususnya sehubungan dengan persiapan.1 2.3 2.2 1. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. 147 .011.

1 5. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas.3 3. menentukan biaya jenis menu. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.2 3. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. mencakup : 148 . membuat dan menyajikan sate. Menyimpan macammacam sate 4.2 5. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. peraturan kesehatan.1 4. Makanan pelengkap nasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.2 5. dan spesifikasi resep. 2. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. produksi dihitung dan sesuai 4. menyimpan macam-macam sate. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Ukuran. Kontek Variabel. Biaya bahan dan spesifikasi resep. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan kebersihan dasar.3. BATASAN VARIABEL 1. Menentukan biaya jenis menu 5.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep.3.

saus dan makanan pelengkap. Macam-macam buah segar.715/Menkes/SK/V/2003. 2. sambal. 3.9. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 2. 2. sayuran.1.2. 3. Bahan dapur Indonesia (daging. 2. 2. sea food.12. adalah : 4. santan kelapa). Membuat dan menyajikan sate. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.2.5. 2. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. kare.6. Macam-macam jenis minuman.4. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang.2. Bahan penyedap makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bumbu-bumbu segar.8. 3. 2.3.8.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.2.11.6. 3. meliputi : 3. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. komoditi ramuan. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . Menyimpan macam-macam sate. 3. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.7. 2. Nasi atau ketupat atau lontong. 2. unggas.9. 4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Menenetukan biaya jenis menu. Mengidentifikasi bahan utama. 3.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.10.3. 4. No.1. 4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. rempah-rempah. tentang industri jasaboga dan restoran.

take away. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. catering. 3.005. PMM.10. 3.01.2.1. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.9. PMM.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.MI02. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 .MI02. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyajikan makanan 1. PMM. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 4.001. 2. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.001. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 1. Usaha hotel.5. menentukan biaya jenis menu.6. 2. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.2.1.AP02. dan pesta 3.12. menyimpan macam-macam sate. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. 3. 3.3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8.01. membuat dan menyajikan sate. lisan /wawancara. sbb: 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama.7. restoran. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang.4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.3. food-hall. demonstrasi/praktek. 3.1.11. 3.

NO 1. 6. 5.1.7.9. 4.4. sesuai dengan beban tugasnya.1. 7.5. Menyimpan macam-macam sate. 4.4. 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. 4. Membuat dan menyajikan sate. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 4. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menentukan biaya jenis menu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. 5. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. sbb: 4.8. 4. 4. yang harus diperhatikan . 4.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .12.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar.3. KOMPETENSI KUNCI.6. 5. 4. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. 5.2.2. 2. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.3.

Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan.1 3.MI02. Krupuk palembang. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2 152 . Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. Emping melinjo. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. menggoreng dan menyajikan krupuk 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.3 2. Krupuk puli. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. rasa dan aroma tekstur. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2.2 2. emping.1 2. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. Ukuran.5 3.1 1. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.012. Krupuk udang. emping. dan spesifikasi resep.

Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Standar pelayana minimum 2. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan.5 5. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. mengghoreng dan menyajikan krupuk. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.2. emping. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 4. Kontek Variabel. 5. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Bawang goreng beraroma serta disajikan.1 4. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. diangkat. menyiapkan. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. menyimpan dan membunghkus krupuk.3. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. merajang dan menggoreng bawang. 2. 5. BATASAN VARIABEL 1.1. Merajang dan menggoreng bawang 4. mencakup : 2. tidak boleh gosong.2. emping. Alat tulis Kantor 153 . Bawang yang telah digoreng.menjaga tetap renyah.2 4.3 4. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal.1. masih berwarna kuning keemasan 4. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.

adalah : 4. kulit dan terigu). handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.4.01.5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.6. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.005. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Macam-macam krupuk (udang.10.5.3. emping. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. aci. krupuk kacang. 3.001. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. emping. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. 4. 2. emping mlinjo.1. Merajang dan menggoreng bawang. menggoreng krupuk atau emping. 2.01. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.1. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. No.9. 3. 3. 2. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.8. Menyajikan makanan 1. 3. krupuk tahu. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.AP02. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Menyiapkan bahan minyak goreng. Bahan dapur Indonesia.2.4. 2.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.2.7. Peraturan Menkes RI. Resep masakan Indonesia. 3.2.MI02. 3.nasi/gendar. 4.7. 3. dan bawang putih/merah. emping dan bawang goreng) 3.1.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan.

3. Usaha hotel. PMM. demonstrasi/praktek.2.3.2. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Indonesia. Bahan baku krupuk.001. 3. 3.1. emping. 3. 4. Penyimpanan krupuk dan emping. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3. sbb: 4.10. merajang dan menggoreng bawang. dan bawang goreng. mengghoreng dan menyajikan krupuk. dan pesta. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.01.8.1.5. take away. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia.7. Bahan minyak goreng.3.4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3. 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. pelanggan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 3. lisan /wawancara.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan.12. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. emping. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Macam-macam krupuk dan emping. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.MI02. 155 . food-hall.1. sbb: 3. 3. menyiapkan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.2. 2. menyimpan dan membunghkus krupuk. 3. restoran. 3.9.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 5. 6. 5. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 7. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. NO 1. 4.1. Merajang dan menggoreng bawang. Menyiapkan.3.10. 4. 5.4. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. enmping dan bawang goreng. KOMPETENSI KUNCI. 5. menggoreng krupuk atau emping. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap.4. 4.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2.9. 4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.11.6.5. 3. yang harus diperhatikan . 5. Menyiapkan bahan minyak goreng.8. 4. 4.7.

piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.1 1.2 157 . Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2. 3.2 1. Ukuran.4 3. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Karakteristik dijelaskan.013. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. 2.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan.3 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 2. bentuk. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Sesuai dengan standar. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.MI02. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.1 3. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.1 Rempah – rempah dipilih. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR.

4. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Buku resep Sambal masakan Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. No. 3. Alat tulis Kantor 2. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. menyiapkan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.6. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.2. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 4. Kontek Variabel. 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.5.1. Standar pelayanan minimum 2.3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.2. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. 158 .3. handphone ) 2. 2.1. 3. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia.4. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.7.7. 2. 3. adalah : 4. 3. 3. mencakup : 2.3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.BATASAN VARIABEL 1. 2. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.6. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng).

3. 2. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. 3. take away. menyiapkan.3. 1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. catering.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. PMM. 3.1. sbb: 3. PMM. Kondisi Penilaian : 2.PANDUAN PENILAIAN 1. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. lisan /wawancara. restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Menyajikan makanan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.001. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.7.1.4.10.2. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.9. Usaha hotel. Persiapan awal dan penghidangan akhir.8. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . demonstrasi/praktek. 3. 4. Perlengkapan pembuatan sambal.1.001. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. yaitu : 1. 3.2. dan pesta 3.005.6. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3.01.AP02.2.MI02.5. 3.3. food-hall. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.MI02.

1. 4. sbb: 4. 5.4. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.6. 4. 5. 4. 5.2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. sesuai dengan beban tugasnya.4. 3.3. 6. 4.5.1. 7. NO 1. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 5. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 .Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. 4. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 5. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 2.7. 4.3.

nasi.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. buah – buahan tropis. 1. 3. a. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.014. gula aren. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02. telur. kelapa muda. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.4 Dessert simbolik (untu :banguet. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung.perkawinan. dll. 3.1 1. ulang tahun.1 161 .2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk.3 2. Alat pengukus. 2. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. kelapa. Menyiapkan produk yang dikukus..KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dipilih. bikang. 2.3 2.1 2. Mengidentifikasi nama – nama dessert.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk.l. ubi. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. Karakteristik dijelaskan. perayaan agama/hari raya. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. Jenis tepung dan bahan lainnya.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.5 Agar – agar (serikaya. 2. kuali.

Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.2 5. digoreng dan direbus. menyajikan dessert Indonesia . diikuti sesuai praktek 3. Prosedur standar perusahaan.4 3.5 4. 162 . Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. 4.3 3. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.1 5. Ukuran crockery. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. Kontek Variabel. direbus 3. dan dan BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.3 5. 4.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . Menyimpan dan memanaskan kembali. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. Menyajikan dessert Indinesia.2 5.digoreng. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. produk yang dikukus. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. digoreng dan direbus.

2.4. Standar pelayanan minimum 2.2.2.3. PANDUAN PENILAIAN 1. handphone ) 2.5. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 2.8.4. Menyiapkan penyedap dan penghias desert.9.7.3. Bahan desert ala dapur Indonesia.7. 4. 4. digoreng dan direbus. buah-buahan segar. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Menyajikan desert Indonesia. Produk dari tepung. Buku resep desert Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 163 . tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. rumput laut dan terigu.1. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. gula merah.5. bunga-bungaan yang dapat dimakan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 2. 2.2. 3. 3.8. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. Menyiapkan bahan desert Indonesia. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. digoreng dan direbus. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. No.6.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Menyiapkan produk yang dikukus. 3. adalah : 4. 3. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 2. senyawa lemak.

01. Pengukusan. 2.1.AP02. 2.3. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 164 . food-hall. digoreng dan direbus.11.005. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyajikan makanan 1. PMM.9.1. 3. dan pesta 3.5. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek.6. Kondisi Penilaian : 2. penggorengan. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 3.01. menyajikan desert Indonesia .001.yaitu : 1.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Bahan baku desert Indonesia..10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . 3. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia.MI02. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. catering.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. 1. restoran.MI02.4. sbb: 3.01. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. 3. perebusan desert Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.001. 3.7. Usaha hotel.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia.2. take away.2.

2.2. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia.3.5. 4. 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia.2. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Megukus makanan.6. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. menggoreng makanan. Menyiapkan bahan desert Indonesia.11. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI.7. 4.4. 4. sbb: 5.9. 4. 7.10. 5.sbb: 4.8. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 3. Mendinginkan dan memanaskan makanan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. Menyiapkan adonan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . 4. Menyajikan desert Indonesia. merebus makanan.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. digoreng dan direbus. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. 4.. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. 4.

4. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan.1 Bahan/ramuan ditentukan. menghindari resiko. 4. porsi potongan daging yang 2.MI02.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. 166 . Menyimpan 3.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan.1 Kesehatan. 2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan dan 2. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out).01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. 3.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . diidentifikasi. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 1. Melakukan 4. Memilih supplier dan membeli daging 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga.015.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan.

menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. kambing. BATASAN VARIABEL 1. 3. kijang dan daging hasil perburuan). 167 .3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.10. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 5.9. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. menyimpan potongan daging dan produk daging. Alat tulis Kantor 2. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. 3.5.1. domba.6. handphone ) 2. 2. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Mesin potong/ mesin giling daging.4. Daging (babi. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas.5. 2. kerbau. meliputi : 3. sapi. dan 5.1.8. Standar pelayanan minimum 2. Kontek Variabel. 2.2. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.7. kuda. 2.

3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.MI02. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.01. Kondisi Penilaian : 2. 3.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.005. Peraturan Menkes RI. 3. 4. menyimpan potongan daging dan produk daging. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. No.3.JB01.01. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging.2. 4.01. PMM. 3. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.4. 3. Mematuhi prosedur K3. PMM.6. Membersihkan dan merawat lokasi. 1. Menyajikan makanan. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. 3.9. Melakukan praktek kesehatan.009. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .JB01. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Melakukan kesehatan.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyimpan potongan daging dan produk daging. sanitasi daging dan keselamatan kerja. 3.5. adalah : 4.2.AP02. 4.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran.1.8.1.10.4. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. Menerima dan menyimpan persediaan. 1.014.01. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. 3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.003.

take away.4. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.Tertulis. 5. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Bahan daging dan jenis-jenis daging.11. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. Membedakan jenis-jenis daging (babi. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. food-hall. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sapi.8.2. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. 3. 3. 4. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. kambing. 3. 3.3. 4. sekunder dan standar Indonesia. 4. 3.4. Aspek Kritis : 169 . Menyimpan potongan daging dan produk daging. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. restoran. 3. 3. 3.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar pembelian daging.6. dan pesta 3.6. Persiapan. Identifikasi potongan daging prima.11.5. sanitasi daging dan keselamatan kerja. kerbau. Melakukan praktek kesehatan. kijang.3.12. 4. 3. 4.10.9. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Usaha hotel.13.5. Memilih supplier daging. demonstrasi/praktek.12. 3. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.2. 3. catering. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.14.1. 4. domba. sbb: 3. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. Daging dan teknik pengawetan daging.15. 4. sbb: 4. 4.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. hewan perburuan) 4.7. 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melakukan kesehatan. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi.7.9. lisan /wawancara.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

ikan. Daging. Alat tulis Kantor 2. Mengankut makanan dengan aman dan bersih.5.4. BATASAN VARIABEL 1. mengangkut makanan yang aman dan bersih. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep pembuatan makanan.3. 3.7.4.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih.10. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat.3.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 4. 3. 3. mentega dan telur. 188 . Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur restoran.1. dan makanan kering. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. minuman dingin. No.2. 2. sayuran. adalah : 4.8.2. 3.3. menyimpan makanan yang aman dan bersih.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3.1. buah-buahan. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Susu. 2. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. Kontek Variabel .

angkutan.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.9.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.01. 4. Kondisi Penilaian : 2.021.2. 3.023. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan. badan usaha makanan.8. Usaha hotel. pertambangan. pertahanan. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP).UB02.2.5.01. 3. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih.UB02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. menyimpan makanan yang aman dan bersih. mengangkut makanan yang aman dan bersih.4. PMM.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. 2. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengorganisir operasi layanan makanan. kantin. 3. 189 . 3. out let makanan cepat saji. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut.1. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. penerbangan. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. restoran. 2. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. 3. kafe.6. sbb: 3.3. lisan /wawancara. Peraturan Menkes RI. 1. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7. PMM.2. jasa boga perumahan. kedai makanan.

1. sbb: 5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural.4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. Menyajikan pelengkap minuman.4.3. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 .2.6. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 5. Menyiapkan peralatan untk makanan. 4. Menyiapkan penghias hidangan. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. .Timur Tengah. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih.9. Asia.7. sbb: 4.2.4.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. . NO 1. 5. 4. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI. Hindu.8. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Muslim. 4.5. Yahudi. 7. 4. 4.Medditerania/ Eropa. 4. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. 5.

modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. KRITERIA UNJUK KERJA 1.UB02. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.2 2. bantuan.3 1. sopan santun.003.menyiapkan 2.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. Kerjasama tim dalam memasak.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. etika. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.2 1. mutu. Permintaan item makanan.3 191 .1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.4 2 Memasak. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Keterampilan. sehat dan menarik. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2. 2. 4.2 4. 3.1 4.2 3.4 192 . Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan.4 4 Menangani pembayaran tunai. Perhitungan laba / rugi outlet . Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.1 3. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. Makanan persediaan dimonitor. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 3.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan.3 4. dihitung sebelum dan setelah pelayanan.4 Aturan K3. dirapikan dengan cepat.

Menyiapkan. 2.1. Kontek Variabel . kompor.2. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. 3. Buku resep makan cepat saji. microwave. 193 . piring logam (hot plat). BATASAN VARIABEL i. 3. sandwiches. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. mencakup : 2.1.1 hasil 5. dan 5. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Mesing penghitung uang (cash register) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.11. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji.2.3. handphone ) 2. menangani pembayaran tunai. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. Alat tulis Kantor 2. 2. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mie dan pasta. 2. pop corn. ikan dan keripik. 3. es krim dan minuman kocok. kue dan roti. roasting.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.4. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. 2. merapikan dan menyimpan Makanan. pemanggang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Penghias makanan. lapisan dan adonan.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan.5. 2. memasak.10. meliputi : 3. fairy floss.8. baking. hamburger. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.7. sup. Buah-buahan dan sayuran.3.9. pizza. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. souvlaki/doner kebabs. 2.6. ayam goreng.

Merapikan dan Menyimpan makanan.1.4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji.MI02.01. lisan /wawancara. 4. lapisan dan adonan.1.6. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. 3.2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. 3. 3. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.005. Menyiapkan penghias makanan.02. Menyajikan makanan 1. PANDUAN PENILAIAN 1.01. PMM. Kondisi Penilaian : 2.01.8. adalah : 4. Peraturan Menkes RI.JB.7. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. PMM.01. 194 .3.3. Membina dan menjaga kendali mutu. demonstrasi/praktek. 2. memasak. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.3. menangani pembayaran tunai.01. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menangani pembayaran tunai.023.021. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. 4.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.4.UB. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.010.1. PMM. merapikan dan menyimpan makanan.

Kebersihan. 4. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. Kontrol porsi. 3. Jenis makanan cepat saji. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 4. 3. penghias makanan. Menyiapkan salad.11.2.1. 5. 5. 4. sbb: 3.9. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3.6.1. 3. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. Merapikan dan Menyimpan makanan. Penghias hidangan makanan cepat saji. sesuai dengan beban tugasnya.4. 195 . lapisan dan adonan. 3. sbb: 4. temperatur dan ketepatan waktu.12. 3. Penampilan makanan cepat saji. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 5. Menangani pembayaran tunai.4. 3.3. 3. 3.2. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji.10.8.10. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penyimpanan makanan.5. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran.8. 4. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. sandwiches. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Toko makanan dalam mobil.6.4. Menyiapkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.5. food-hall. K3 outlet makanan cepat saji. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. kios dan outlet. 4.7.9. 4. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3.1. dan pesta/resepsi dan atraksi. take away.2. 3. 4. 4. 5.7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. 4. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji.3.

5. 4. 6.KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 7. 2.

2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. kucuran air dingin.4 3 Menyimpan makanan 3. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.2 2.4 197 . Kipas pendingin. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar).004.2 kebersihan makanan. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman.2 3. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.3 2. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. Daging.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan.3 3. untuk menjaga mutu makanan.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3.UB02. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.

Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. microwave.2 198 . 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Pemberian label secara benar dan jelas. dilakukan sesuai standar perusahaan.5 5.4 4. ketel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pemancaran panas rendfah.2 4. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian. water-bath.1 5. radiasi infra merah. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. susvide. Temperatur penyimpanan makanan dipantau.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. 5.5 3. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. Dimana perlu.3. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring.3 4.

meliputi : 3. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 2. 3.5. menyimpan makanan dalam alat pendingin. 3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Kontek Variabel . Mendinginkan makanan yang telah dimasak. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. mencakup : 2. 3. 4. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.6. Peraturan Menkes RI. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Alat tulis Kantor 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan dan memasak sesuai standard.1. 3. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.2.1. 4. 199 . Buku reserp makanan. mendinginkan makanan yang telah dimasak. Mendistribusikan produk makanan dingin.8. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3. 3.1.6.BATASAN VARIABEL 1. 3. No.9. handphone ) 2.7.4.2. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.2. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.7. 3.3. Alat / mesin pendingin makanan. 2.715/Menkes/SK/V/2003.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Standar Pelayanan Minimum 2.

lisan /wawancara.MI02. Pendistribusian produk makanan dingin 3. take away. PMM.10. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.1. catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. dan pesta. kantin.UB02. food-hall. Membina dan menjaga kendali mutu. kafetaria.01. demonstrasi/praktek.4. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Bahan untuk produksi cook-chill. 1.1. dan lembaga pendidikan boga.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.01.5. Usaha hotel. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. dinas layanan korektif. Persyaratan penyimpanan makanan.7.8. PMM. toko makanan. Perlengkapan dapur dan perawatannya.6.2.021. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 200 .01.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. macammacam perusahaan jasa boga. 3. 2. Kondisi Penilaian : 2. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP).9. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. sbb: 3.3. 3. restoran. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 3. 3.2. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. menyimpan makanan dalam alat pendingin. menyiapkan dan memasak sesuai standard. Menyajikan makanan 1.AP02. PMM.1. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan.

7. 5.1. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . 4. Mengontrol porsi. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.7.2. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. temperatur dan ketepatan waktu. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 4. 3. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. sbb: 5.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Mendistribusikan produk makanan dingin. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11.2. 5.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. 5. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. NO 1. temperatur dan ketepatan waktu. 4. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 4. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan.3. 4.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.8.6. 3. Kontrol porsi. 6.12. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan.2 2 Melaksanakan kontrol 2.4 2. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. diikuti sesuai standar perusahaan. dilakukan dan persediaan dirotasi.2 2. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan. Resep menghindari kesalahan. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi.5 3 Membuang limbah / sampah 3. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. penggunaan pemotongan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. diidentifikasi sesuai standar.UB02.3 2. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi.005.2 202 .01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. penyusunan spesifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. plastik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. rotasi persediaan. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.1 prosedur jasaboga 2.1 3.

2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3. membuang limbah/sampah. 3. 2. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.2.5. Melaksanakan kontrol daur ulang 3.. 3. 2.9.6. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.1. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3. handphone ) 2. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.2. Bahan daur ulang. 2. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. 2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.8. Peralatan pembuangan limbah/sampah.7. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2. 2. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Buku resep makanan.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. 203 .3. Standar Pelayanan Minimum 2.

2. 4.4.7.1.3. 204 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.01. PMM. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. 4.005. Menyajikan makanan 1. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mendaur ulang produk jasa boga. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.01.1. 3.6.015.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.JB01. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.3.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. membuang limbah/sampah. 2.MI02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyimpan makanan.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. No. Memberikan layanan umum.3. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 3.5. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.010. Membuang limbah/sampah.

1. food-hall. Daur makanan produk jasa boga. 3.8. 3. angkutan.5. 4.4.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 3.3. kantin . 3. K3.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 5.2. 205 . dan even-even jasa boga.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. sbb: 4. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membuang limbah/sampah. 5. lisan /wawancara. 3. 5. 4.9.2. Pemesanan dan control persediaan 3. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. 5. Konsistensi kualitas produk jasa boga. Menyimpan makanan. sup (soto) di Indonesia. outlet cepat saji (take away). dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. jasa boga perumahan.3.2.7. 4. demonstrasi/praktek. catering. Melaksanakan kontrol daur ulang 4.2. restoran. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.8. kafetaria.7. 3. 4. Usaha hotel. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lembaga pendidikan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 4. penerbangan. 4.4. khusus. sbb: 3. 4.6.1. Macam – macam kaldu.3. 5. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. toko makanan. perusahaan jasa boga. pesta. 3. Kontrol porsi.2.10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mendaur ulang produk jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Penyimpanan makanan. temperatur dan ketepatan waktu. pertahanan.4.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 6. 5. NO 1. 4. 3. 7. 2.

006.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan dijelaskan. kesukaaan individu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebutuhan gizi. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi.1 1.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.3 207 . pedoman aturan makanan. kebutuhan khusus kelompok tertentu.UB02.2 Aturan makan diet. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.2 2.3 1. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. makanan dan menu. Serangkaian jenis hidangan. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran.1 2.

4 Persiapan makanan dan metode makanan.1 3. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga.2 3. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. 208 .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3.3 3. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. Kontek Variabel . menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.2 BATASAN VARIABEL 1. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. 4.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.3. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Jadwal makanan harian/ diet. Peraturan Menkes RI.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.4. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. mencakup : 2.10. Formulir kepuasan pelanggan. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.2.2. 3. 2. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.3. 3. 2.1. 4.5. Membuat jadwal makanan harian dan menu.9. 3.5. 2.6. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Pelayanan Minimum 2. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.7. Buku resep makanan untuk diet.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.11. 2. 4. handphone ) 2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 3. Perlengkapan dapur jasa boga.8. Alat tulis Kantor 2. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. adalah : 4.7.4. 4. 2.1.6.

3. 2. 1. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.7. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian.2. dan even-even jasa boga.13. PMM.1. Pengukuran gizi makanan diet. 2.MI02. jasa boga perumahan. Pedoman gizi dan prinsip.4.10. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.6. pertahanan.prinsip aturan makan/ diet.005. demonstrasi/praktek. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. kafetaria.01.1.1. toko makanan. 3. 3.JB01. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. penerbangan. 3. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. pesta. kantin . 3. 210 . Menyajikan makanan PMM. khusus. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11. lembaga pendidikan jasa boga. catering.2.1. 3.8. Pengukuran berat dan tinggi badan.2.9. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja.3. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. Konsistensi kualitas produk makanan diet.12. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. angkutan. Jadwal makanan harian/ diet.006.01. Materi Formulir kepuasan pelanggan. 3. 3. sbb: 3. outlet cepat saji (take away). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. restoran. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. food-hall. 3.

5. 4. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan.3.4.6.7. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5.4. NO 1. 2.1.2. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. 3. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.4. 5. 5. 6.1.2. 5. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. sbb: 4. 4. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 4.3.8. 4. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.

remaja dinas layanan korektif. kebutuhan fisik. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan. unit pertahanan. makanan inklusif dan eksekutif.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. diidentifikasi. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan.UB02. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. Target pasar konsumen (orang tua. atlet olah raga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan.1 Kebutuhan aturan makan/diet.1 212 . bayi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. anak. diseimbangkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2. perdsyaratan gizi.3 2. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan.2 2.007.

2. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 4.3. 213 . Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Formulir kepuasan pelanggan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus.6.2 Standar Pelayanan Minimum 2.memenuhi kebutuhan budaya 3. 3.1. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. 2. 2.5.2 BATASAN VARIABEL 1.2. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. 2. 4.7.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. mencakup : 2.4.

8. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.5. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. PMM. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01.UB02.UB02. 3. 1.005. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.UB02.2.3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 3. Jadwal makanan harian/ diet. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi Penilaian : 2.2.715/Menkes/SK/V/2003.4.01. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya.005. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .3. 3. No. 2.2. 3. 2.11.6. 3. PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 2.4. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. PMM.7. 2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.10. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 4.MI02. Menyiapkan menu makan modern.017.8. Peraturan Menkes RI. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.001. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. Menyajikan makanan 1.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1.2.01. adalah : 4. PMM. 3.1.1. Buku resep makanan untuk diet.3. 1. 4.

lembaga pendidikan jasa boga. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.1. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus.2.3.4. 215 . 4. 4.6.10. kafetaria. 4. pesta. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. Menyiapkan menu pola makan modern. 4. Formulir kepuasan pelanggan.2. 4.13. restoran. khusus. 3. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Usaha hotel.3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.14.kebutuhan budaya pelanggan.6. Alergi makanan dan toleransi. toko makanan.12. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertahanan. food-hall.7. 3. catering. aturan makan. Jadwal makanan harian/ diet. 4. 3. 3.2. 3. 3.11. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. kantin . 3. dan even-even jasa boga. angkutan. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. sbb: 4.9.8. Resep makanan untuk diet.4. outlet cepat saji (take away). sbb: 3. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. 4.5. Modifikasi bahan menu makanan diet. lisan /wawancara. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. demonstrasi/praktek. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Menu diet khusus/ makanan khusus. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.1.7. jasa boga perumahan. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Pola makan modern 3.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. penerbangan. 3.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. NO 1. 7.3. 5. 6. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.1.2. serta makanan kebutuhan budaya 5.4. 3.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. 4. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet.8. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 .

1 Profil klien.4 2.UB02. kemampuan tim dapur.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. lokasi poin-poin layanan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. fasilitas dan perlengkapan. kebutuhan gizi. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. untuk persyaratan sistem jasa boga.008. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga.3 2 Memilih system yang diinginkan 2.2 2.5 217 . Perubahan produksi. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mempertahankan pelanggan. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. organisasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. anggaran type menu. volume produksi. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.2 1. program pelatihan tim dapur. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. Persyaratan kendali mutu.1 2.01 Memilih sistem jasaboga.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. memilih system yang diinginkan.6.3. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. 2.4.5. Bahan untuk masakan segar.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.3. meliputi : 3.2. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. 2. 3. 3. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 4. 218 .2. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5.8.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Cook freeze.7. Perlengkapan dapur jasa boga. Kontek Variabel . Buku-buku resep makanan. 2. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 2. Memilih sitem yang diinginkan.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.1.9. 3. 2. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. 3.10. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. adalah : 4. No.11.

01. catering.8. outlet cepat saji (take away).12. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 2.5.3. 3. 3. Usaha hotel. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 3.3. pesta.2.4.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.10.001. restoran. 2. 3.005. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.MI02. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. perusahaan jasa boga. 219 . 3.11. Persyaratan mempertahankan pelanggan. Mengorganisir operasi layanan makanan.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 3. 3. PMM. sbb: 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. memilih system yang diinginkan. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.1.UB02023. 1. penerbangan. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.9.3. Masakan segar. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. lisan /wawancara. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. Menyajikan makanan 1. Peraturan Menkes RI.6. PMM.2. K3 .Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. food-hall. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan. Kondisi Penilaian : 2.1.4.01.2.01. cook-chill dan cook freeze. 3. pertahanan.

4. sbb: 4.2. khusus. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga.6.angkutan.1. 6. 4.3. dan even-even jasa boga. 4.2. 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. toko makanan. 5. Memilih sitem yang diinginkan. kafetaria. 5.7. Menyiapkan cook freeze. kantin . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga.1. lembaga pendidikan jasa boga. atau lebih.4.8. KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Menyiapkan masakan segar. 4. 2. NO 1. 5. sbb: 5. 5. 7. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 .9. 4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 4.5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.

air minum dan listrik.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. perbaikan gedung. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan .3 2. binatu.1 Fungsi perawatan khusus. kebersihan.009. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.UB02.1 3.2 2.2 1. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diterima.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat. Persediaan dibeli. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun.1 2.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. Audit asset/ fasilitas rutin . Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. laporan 221 . disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.

menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. dan Kebutuhan parkir mobil. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan.aset perusahaan. penitipan barang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 inventarisasi asset . persediaan keuangan. Perlengkapan dapur jasa boga komersial.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 5. Alat tulis Kantor 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. keamanan. handphone ) 2. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . mencakup : 2. 5. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. dilakukan sesuai prosedur. disiapkan dan 4. 5. 4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. layanan rekreasi. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan.1.2.2 BATASAN VARIABEL 1. 222 . Standar Pelayanan Minimum 2.3. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. tiket. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 2.sarana publik.5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

Buku resep masakan. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. sarana rekreasi. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. 3.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. 3. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. 4.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.10. Peraturan Menkes RI.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengorganisir layanan makanan. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3. No.1.007.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. PMM.9.UB02. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2.1. 3.3. fasilitas pengantaran pesanan). 4. Menjaga register aset perusahaan.8. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. adalah : 4.4. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3.6. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. toilet.023. tiket. Tempat penitipan barang pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.8. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. 2.7.2. 3. 3.01. 223 . 2. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. pos satpam.AP02. PMM.1. 3.2. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. 4.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3.9.12.6. catering.6.11. 3. 4. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.8.2. 5. Menjaga register aset perusahaan. 4.4. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. 4. penerbangan.10. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. lisan /wawancara. sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.10. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. 3. 4. kantin .9.2. Area penyimpanan persediaan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Persediaan bahan produk makanan. dan even-even jasa boga. 3. 3.1. pertahanan.7. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga.perusahaan. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. toko makanan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. sbb: 3. Aspek Kritis : 224 . jasa boga perumahan. 3. kafetaria. 3.2. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.3. K3 perusahaan jasa boga.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. persediaan dan keuangan 3.3. Menjaga keamanan pelanggan. angkutan. 3. lembaga pendidikan jasa boga. outlet cepat saji (take away). Audit asset . 4. Manajemen Sumber Daya Manusia. Registrasi aset / fasilitas publik. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. 2. 4. 3. Usaha hotel.5. 4. khusus. pesta. 4.8. 4. food-hall.4.

3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 6. 4. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. 7. NO 1.3. 5. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 .4. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 5. 5.1. 5. 2.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

3 2. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. seperti tanggung jawab.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. manajemn. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. distribusi. Kebersihan ruangan sebelum. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. Porsedur operasional acara besar .3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.2 2.1 2. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.4 2. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Anggaran. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.5 226 . produksi makanan. pemasaran. penyimpanan. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. sumber dana. pembelian. 2. keamanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.010.

Menyajikan hidangan acara pesta besar. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. Kontek Variabel . Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. 3. Alat tulis Kantor 2. Penghias hidangan acara pesta besar. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. mencakup : 2.5. 3.6.2 Standar Pelayanan Minimum 2.5. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. handphone ) 2.8. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. Perlengkapan dapur jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1. 227 . membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.6.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. masakan. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.1. 3.3.4. 3.2.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.7. 2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. 2.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Buku resep berbagai makanan.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. 2.2. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.

01. PMM. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.2. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02.AP02. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. demonstrasi/praktek. 4.1.715/Menkes/SK/V/2003.023.8. 4. 2.024. Mengorganisiroperasi layanan makanan.1.01.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.7. 2.3. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar.3.01. Mengorganisir acara.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 1. 3. 1. lisan /wawancara. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 228 . Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penyiapan rencana acara pesta besar.UB02. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. sbb: 3. No. 3.004.

5. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. pesta. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar.2. 3. Menyiakan peralatan acara pesta besar. penerbangan. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. catering. outlet cepat saji (take away).3. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar.6. lembaga pendidikan jasa boga.3.4. 4. 5. 3. sbb: 4. sesuai dengan beban tugasnya.3. Usaha hotel.11.5. khusus. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. toko makanan. 229 . kantin . 4. Prosedur operasional acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.10. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. 4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyajikan hidangan acara pesta besar. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. 3. restoran. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4.7. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. 4.6.8. sbb: 5. 3. 3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. kafetaria.4. 5.2.4. Distribusi makanan acara pesta besar. 3.3. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. food-hall. 4. dan even-even jasa boga. 3.8.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. angkutan. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. jasa boga perumahan.9. pertahanan.1.5. 4. 4.

7. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. NO 1.

1. disampaikan kepada manajemen perusahaan.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. disusun sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. Rincian opersional termasuk mode of operation. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga.4 231 .3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. layanan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. Produk menu. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. harga makanan dan minuman.UB02. manajemen fasilitas. spesifikasi makanan dan minuman.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tender.2 2. penempatan staf. angkutan. rencana keamanan/ keadaan darurat. Elemen-elemen biaya variabel. keamanan.011.3 2.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.

Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 3. 2. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. 2.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9. mencakup : 2.4. Kontek Variabel .2.2 BATASAN VARIABEL 1.12.1.1. 232 . 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2.4. 2.6.8. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. 3. handphone ) 2.6. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak. Alat tulis Kantor (Komputer. 3.10. 3.2. Perlengkapan dapur jasa boga komersial.11. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 2.5. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. 3. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. 3. mesin ketik dll). 2.3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Perlengkapan dekorasi.5.7. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. Standar Pelayanan Minimum 2.

demonstrasi/praktek. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.1. PMM. sbb: 3.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. K3 .4. 233 . PMM. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.007.715/Menkes/SK/V/2003. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. perusahaan jasa boga.3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. 3. 4. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.4. Persyaratan peserta tender. 4. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.1. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.1. 3.UB02. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Kondisi Penilaian : 2.1. Peraturan Menkes RI.009.01. 3.2.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. No. Peraturan Perusahaan Jasa boga.3.2. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.

lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5. 3.10. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 5.8.3. 3.3.2. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. 5.2.1. restoran. 4. pesta.12. penerbangan. Usaha hotel. toko makanan.11. khusus. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.6.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. sesuai dengan beban tugasnya. dan even-even jasa boga. 4. 3. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Masakan segar. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. catering. 5.9. cook-chill dan cook freeze. food-hall. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. kantin .3. pertahanan. Daftar peralatan dapur jasa boga.4. sbb: 4. 4. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. kafetaria. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5.1. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Cara penyusunan dokumen tender. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman.4. 234 . outlet cepat saji (take away).

7. 5. 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.KOMPETENSI KUNCI.

2 1. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. perayaan dan festival utama.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1 1.012. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.2 2. budaya atau suku.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.2 236 . Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer. pengaruh media.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.1 2.1 3. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.2. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.1. 3. 2. mencakup : 2. meliputi 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Memonitor menu kepuasan pelanggan.1. 2.2. budaya. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4.4. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . 3.5. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. No. adalah : 4. Alat tulis Kantor 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. suku.3.8. 4. Peraturan Perusahaan Jasaboga.3. Buku resep makanan dan minuman. 237 . musim dan popularitas).715/Menkes/SK/V/2003. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. 3. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Kontek Variabel . Perlengkapan dapur jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.7. 3. festival ulama.1. 2. Peraturan Menkes RI. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. handphone ) 2.6.

2.8.9. 3. Anngaran belanja perusahaan.2.2.PANDUAN PENILAIAN 1.6. 238 . Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. PMM. 3. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kontrol porsi. 3.4.AP02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. temperatur dan ketepatan waktu. Kondisi Penilaian : 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sbb: 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.01. 1. 3.UB02.1.7.005. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Makan kontemporer dan makanan populer.01. sbb: 3.5. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. food-hall. 3.2. dan pesta 3.3. Usaha hotel. 3. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan.1. demonstrasi/praktek. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. catering. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. 4. 3. restoran. take away.

4. 4.3. sbb: 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. Memonitor menu kepuasan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI.5. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. 4. 6. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. NO 1. 4. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. 5. 4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . 2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan.4.2. 5. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.6.

disiapkan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti.2.3 Kelembutan dan rasa roti.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. 1. 1. 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.013. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. dan 3.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . kegiatan pelengkap kepada 240 . bentuk. 2 Menyimpan produk roti 2. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . 2.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 3. PMM.UB02.1 Bahan sesuai dengan resep roti. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti.1. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.

tentang industri jasaboga dan restoran. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. sesuai pesanan. 3. 4. 3.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. meliputi : 3.4. 3. 4. 3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. 2.macam roti.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menyimpan produk roti. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. No. adalah : 4.3. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor. Menyimpan macam-macam produk roti.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.6.5. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. 2. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Tempat penyimpanan produksi roti.3. Buku resep pembuatan macam-macam roti.BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2.5. 3.1. mencakup : 2.7. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. Alat dan bahan pengemasan roti.2. 2.1. handphone ) 2. 4.6. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 2.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .2.3. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Mengolah produk macam. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

10. demonstrasi/praktek. catering. 2. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. take away.8.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. 3.2. sbb: 3. 1. PMM. 3.2.01.014. food-hall. 3. pasiteri dan pastry dan pesta 3. restoran. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.015. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.5. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. 4. 4. Usaha hotel. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.6.7. 3. menyimpan produk roti. lisan /wawancara. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3.1. Penyimpanan macam-macam roti.1. Kondisi Penilaian : 2. PMM.01.1. toko makanan.11. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. 242 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). macam-macam roti kas negaqra masing-masing. Roti sebagai makanan pelengkap. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti.UB02.UB02. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3. 3.1. Menyiapkan dan membuat kue. 2.

7. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5.3.8. 6. 4.1. 5. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet.4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9.10. 2.4.macam roti.5. Menjaga kualitas roti.2.6. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. Mengemas macam-macam roti.3. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. 5. sbb: 5.7. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.4. Mengolah produk macam. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. Menyimpan macam-macam produk roti. 3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 4. NO 1.

4.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1. 2.UB02. 3. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.1.2.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. 2.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. bentuk. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.2.3. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. 3.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .014. dipilih dan di timbang .3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue.1. 1. 1.

sesuai pesanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.6.membuat kue manajemen/pimpinan. dan adonan saus. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis).6.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue.4. 3.1. 3. 2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2. 3. Alat dan bahan pengemasan kue. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Alat – alat komunikasi ( telepon. menentukan porsi dan menyimpan kue . Standar Pelayanan Minimum. Kontek Variabel . 2.8.2. handphone ).2. 2. Tempat penyimpanan produksi kue.3.1.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. 2. mencakup : 2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. 2. Membuat adonan strudel. 2. 2. Alat tulis Kantor.7. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. 3. 3.5.4. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.5. Buku resep pembuatan macam-macam kue. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Membuat adonan saus mustard. 245 . meliputi : 3.

Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan penutup. adonan strudel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. 2.1.015. 3.2. 4. 3. Menyimpan macam-macam kue. sbb: 3. Penyimpanan macam-macam kue.01.7. tentang industri jasaboga dan restoran.8.1.1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan porsi dan menyimpan kue . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Prinsip pengolahan macam-macam kue. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kue : adonan saus.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. short dan adonan manis (sweety paste). 246 . 4.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. adonan saus mustrard. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4. 3. PMM. demonstrasi/praktek. 1.016.3.01.2.2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. lisan /wawancara. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 3.UB02.4.1.

3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. café’s. Macam-macam kue dan kualitas kue. sbb: 5. toko roti. jasa boga komersial dan kelembagaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. restoran. dan adonan saus. 6. 5.3.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai pesanan.4. 3.2. 5. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. take away. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. sesuai dengan beban tugasnya.2. bistros.1. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyimpan macam-macam kue. KOMPETENSI KUNCI.5.6. 4. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. food-hall. coffe shop. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.7. 4. 4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Membuat adonan strudel.7. 3.1.6. 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. catering. 4. NO 1. Usaha hotel. patiseri dan pastry. 4. sbb: 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5. Membuat adonan saus mustard. 5.8.4. brasseries. 4. 4. oulet dan perhelatan.

2.3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. 1.1. 2. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 248 .1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih.2. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran. 1.015.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02.

mencakup : 2. Membuat adonan beragi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi.4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.1.8.2.4. 3. meliputi : 3.5.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.3.2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi .1.7. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.6. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.7. 3. 3. handphone ) 2. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. 3. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3.1. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.8. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.3.2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel . Menyajikan makanan dari adonan beragi. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. 249 .5. 3. 3. BATASAN VARIABEL 1.9.

Peraturan Perusahaan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. demonstrasi/praktek. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.4. croissants. 3.014. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.1.4.1. 1. PANDUAN PENILAIAN 1.016. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Menyiapkan dan membuat kue.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. sbb: 3.2.1.1. adalah : 4. 250 . Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara. 2. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 3.3. No. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02.2.5.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. babas and savarin. 4. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi. 2. brioche.2. Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan penutup.715/Menkes/SK/V/2003.01. Kondisi Penilaian : 2.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . NO 1. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 4. 5.7. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 3. food-hall. 4.4. 4. 5. 2.8. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. restoran. Membuat adonan beragi. toko makanan/ pasiteri. catering. sbb: 5. Menyajikan makanan dari adonan beragi.6.2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 3. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. 4.4. sesuai dengan beban tugasnya. take away. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Usaha hotel. 3. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.9. 5.3. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi.1.10.7. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. coffee shop. 4.9. 3. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.8. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. 5. cafetaria dan acara pesta 3. 4.5.3. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. pastry.6.

1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 3.016.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. PMM.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.6.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga. 1.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. 7. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1. 3.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.UB02. trolley 2.

Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. handphone ) 2.9. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. Tempat saji (piring dan trolley). Standar Pelayanan Minimum 2.4. meyimpan makanan penutup.2. meliputi : 3. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.2.3. 2.8. Alat tulis Kantor. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2. 4.10. 2. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.7. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. Kontek Variabel .1.6. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2.1. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2.penampilan dan karakteristik. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. 2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.2.1. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.3. 4.AP02. 254 .1.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 3. 2.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Kondisi Penilaian : 2. PMM. demonstrasi/praktek. PMM.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.4.001.3.2.1. 3. 2.005.3. Peraturan Menkes RI. lisan /wawancara. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 3. 4.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Menyajikan makanan 1.1.1.2. sbb: 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. meyimpan makanan penutup. 3.01.2.7. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . flans. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 3. take away. sbb: 5. Charlotte. telur dadasr. crepes. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Merengues. coffee shop dan pesta 3.1. 3. sbb: 4. Usaha hotel. 4.7. 4. bombe. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. tart. 5. goreng-gorengan. 5. sabayon.3. fla.6. toko makanan.2. 3. Buah-buahan.8. food-hall. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. 3.4. es krim.Makanan penutup : puding. 5. dan krim.10. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Sari buah. 3. parfait.7. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup.4. 3.9.2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. 3. 4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4.1.5. pie.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. catering. bavarois mousse. 4.8. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. souffle. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4.2. 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.6.

6.4. 5. 7. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. PMM.2 2.017.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi. Bahan/ramuan diukur temperaturnya.3 257 . Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. dan ditimbang. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.2 1. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.5 2 Menyimpan saus dan 2. 2.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. ditakar sesuai resep standar.4 1.UB02.1 menyimpan makanan pencuci mulut.

Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Alat tulis Kantor.8. handphone ) 2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2.1. Kontek Variabel . mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan.7.2. 2.2. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. meliputi : 3. 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet.4. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.2 BATASAN VARIABEL 1. 258 .5.1 3.2. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 2.1.

menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. sbb: 3. demonstrasi/praktek. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1.1.2. gula.3. lisan /wawancara. 3.005. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.MI02.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. alergi makanan. 4.2.3. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.3.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. PMM. Kondisi Penilaian : 2.3. 4.1.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. 3. adalah : 4. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. diet.2. 259 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. No. ragi. zat perekat atau bebas tepung. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Aspek gizi.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01. 4. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2.001.

3. 3. take away. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.9.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5.4.10. sbb: 4.2. Coffeee shop. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus.2. 3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. 5.7. Aturan khusus untuk makanan diet.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Usaha hotel.5.4. 7. 4.. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. KOMPETENSI KUNCI. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 4.4. 4.5. jumah diet yang diperbolehkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. 5.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. restoran. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . jasa boga komersil. 6. 3. 3. Buah-buahan. 4. NO 1. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. biwstros dan cafes. 3. Brasseries.1. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 5. dan pesta. Mengontrol porsi. 2. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.8. 5.3.

2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.018. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.3 1. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.2 untuk seafood 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seafood dipilih. Seafood hidup dirawat. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. Mutu. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran.UB02. 1. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.5 2 Menyiapkan dan 2.1 memilih dan menyimpan seafood 1. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2.3 2. Ikan dibersihkan.4 1.1 memasak ikan. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.4 2.5 261 . KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.

mencakup : 2.3 Memilih dan 3. memilih dan menyimpan seafood. 4.1 menggunakan penyajian piring. Alat tulis Kantor 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. memilih dan menggunakan penyajian piring. 262 . BATASAN VARIABEL 1. 2. teknik dan metode menghias makanan 3. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. menyiapkan dan memasak ikan.1. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. dan hasil 4. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Perlengkapan dapur jasa boga. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.2.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. 2. handphone ) 2.6.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.5.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood.3.4.

No.8. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . kerang.2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 7. 4. meliputi : 3. 5. 2.7.9. adalah : 4.10. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Saus tomat. Ikan. NO 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kecap asin. penyedap/terasi. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood.1 Mengidentifikasi. 2.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. manis. 3.2.715/Menkes/SK/V/2003. 2. dan sambal. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood.3.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. moluska. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI.2 Menyiapkan dan memasak ikan. 4. 2. 3. 6. 4. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. memilih dan menyimpan seafood 3.

Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.3 264 .019.2 3. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. 1.2 3 Menyiapkan. 3. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. 3.1 membeli daging. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. domba.2 1.3 2 Memilih supplier dan 2. 2. Beragam porsi potongan daging utama.

Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). komoditi ramuan. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. memilih supplier dan membeli daging.2 4. Standar Pelayanan Minimum 2. mie. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Daging beku dilumerkan secara benar.7.6. Alat tulis Kantor 2. 265 . unggas.3. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. rempahrempah.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 2. handphone ) 2. saus dan makanan pelengkap. Mmnyimpan dan menuakan daging . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Bahan dapur Indonesia (daging. sambal.1 hasil 5.2. sayuran. Alat – alat komunikasi ( telepon.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar.3.pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. dan 5. 2.1 Menuakan daging 4.4. 4 Menyimpan dan 4.5. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

dan sambal. tentang industri jasaboga dan restoran 4. 3. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. sup (soto). PMM. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.1. kecap asin.6. PANDUAN PENILAIAN 1. kering atau awetan.1.UB02.3. 2. PMM. 3. PMM. 3. No.028.11.001. 4. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Kondisi Penilaian : 2. memilih supplier dan membeli daging. sup (soto).021. Menyiapkan dan membuat kaldu.5.4. 2.2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 1.1. menyiapkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 .01. 2. menyimpan dan menuakan daging . 4.3.1.02. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Saus tomat. sup (soto). Buku resep pembuatan kaldu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.UB02. penyedap/terasi.01.8. 1.pada perusahaan jasa boga/catering.01. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .2.3. 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. manis. adalah : 4.UB. Menerima dan menyimpan perssediaan.9. Peraturan Menkes RI. Menyajikan sup (soto).10. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.

lisan /wawancara.14. potongan. 3. Menyajikan Sup daging. Karakteristik tipe daging dan isi perut. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua.2. 4. 4. 3.2. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan).8.13. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. 267 . Kontrol porsi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. penggi. 3.9. sbb: 3. 3.ingan dan pengikatan sayap dan kaki.12.3.4. Pengisian lemak kedalam daging. pemotongan. 3.1. pengirisan dan penyincangan. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 4. Menyimpan dan menuakan daging. Pembelian daging.10.11. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.1. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging.4. 4. 3. pemotongan.6. 4. Penulangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.daging pada perusahaan jasa boga/catering. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. temperatur dan ketepatan waktu. Prinsip dasar penyiapan. demonstrasi/praktek. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 3. 3.3. Menyajikan daging dan isi perut. sup ayam. pelunakan. mutu dan kandungan lemak.5. Menyiapkan dan membuat Soto mie.5.10. 3. sbb: 4. 3. 4. pemasakan dading. 4.7. Penyimpanan dan penuakan daging. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 3. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. 2. pengirisan dan penyincangan.15. 3. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. 4.8. 3.7.9. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan.6.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 .4. 5.11.12. 5. 2. soto ayam. 4. KOMPETENSI KUNCI. 6. soto mie. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 7. 5. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan.2. 5.4.3.1. sbb: 5. Menyajikan Soto daging. 4. 5.

menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.3 3 Menyiapkan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 membeli barang 1.01 Memilih.1 dan/atau strategi pemasaran 2. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.020.2 2 Merencanakan menu 2. 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.1 3. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. 269 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. Bahan resep.2 2. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.

menyiapkan.2.1 hasil 5. Bahan disimpan secara benar dan sehat. Perlengkapan untuk memilih.4 Melaksanakan 4.1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.2 4. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 4. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 270 . mencakup : 2.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. dan 5.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2. meliputi : 3.2. 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. No. Memilih supplier dan membeli barang 3. Daging sapi. dan daging binatang buruan.01.MI02. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.2.6.UB02. 2. Peraturan untuk memilih. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga.2. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan.4. PANDUAN PENILAIAN 1.1. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. Keputusan Menteri Kesehatan RI. daging unggas. 2. menyajikan jenis hidangan dana 271 .3. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet.3.8. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. tentang industri jasaboga dan restoran.005. Sayur-sayuran. 4. roti. 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk memilih.1. 2. PMM. adalah : 4.01. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. Menyajikan makanan 1.5.11. Peraturan Menkes RI. Kue.5.1. Aneka tangkapan hasil laut . 4.9. PMM.7.10.017. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang.2.4.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . 2. Peraturan Perusahaan Jasaboga.

penerimaan. Penentuan harga. roti. dan daging binatang buruan. sbb: 4. jasa boga komersial dan pesta 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. Sayur-sayuran.12.3. Sistem kontrol dan inventori. 272 . melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. restoran.1. 5. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. demonstrasi/praktek. food-hall. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . daging unggas. buah-buahan dan salad. trend modern pada menu. Perkembangan sejarah menu. Perlengkapan dapur dan perawatannya. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. penyimpanan. Kue. sbb: 3. 3. take away. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Menyiapkan. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Aneka tangkapan hasil laut . Daging sapi.9.2.13. Memilih supplier dan membeli barang 4. 3. Pembelian. sesuai dengan beban tugasnya. uji hasil dan kontrol porsi 3.3.7. 3. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. lisan /wawancara.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 3. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. 3. Usaha hotel. 3.6.11. 3. sbb: 5.2.1.2.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.10. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.

3. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . 5. 6. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.1. 4. NO 1. 7. 2.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI.5.

Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.2 2. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. warna.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.021. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. Prosedur memasak disiapkan. Temuan permasalahan kualitas rasa.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.4 1. struktur. 1. 2. pengamatan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. bau masakan.UB02.2 1.3 274 . Prosedur monitoring mutu .1 hidangan makanan dan minuman. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan.5 2 Memonitor mutu 2. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2. 3. 2. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. memonitor mutu makanan dan minuman. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.6. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. mencakup : 2. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga.2.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 2. 275 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. dan 4. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7.4.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.5.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. 2. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . Standar kendali mutu makanan. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1.2.2 BATASAN VARIABEL 1. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3 Memecahkan 3. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4.1 hasil 4.

2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.005.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Mengontrol dan memesan persediaan.1.AP02.014. 4. memonitor mutu makanan dan minuman. 3. 3. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. lisan /wawancara. 4.01.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . PMM. 276 . 2. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Kondisi Penilaian : 2.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. Peraturan Menkes RI.3. adalah : 4.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. tentang industri jasaboga dan restoran. No.1. 3. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek. PMM.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 4.

1. 3. pastry.3. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. restoran. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sesuai dengan beban tugasnya. 3.4.6. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. 4. dan acara pesta. 3. 4.3. 277 . 5.4. food-hall.2.1. sbb: 4. 3. jamur.8. cafetaria. 3.3. sbb: 5. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Memonitor mutu makanan dan minjuman.7. 3. take away. Bahan mentah makanan dan minuman. 5.1. Melakukan kontrol porsi item minuman.2.5. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri.3.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. Standarisasi Proses memasak 3. 3.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 4. toko makanan. sbb: 3. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep.5. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4.6. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. catering. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. perusahaan jasa boga.10. 5. Kontrol porsi makanan dan minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Usaha hotel.2.

2. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 7. NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6.KOMPETENSI KUNCI.

01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.4 2. kerusakan atau kehilangan. Item menu banguest. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia.022. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. pesta. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.1 menyiapkan menu 1.3 2 Mengontrol jasa 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 279 . perlengkapan yang tersedia.2 2.3 Daftar menu dan daftar harga . jadwal produksi disusun. makan siang.2 1. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen.UB02. makan malam. 2. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan. makan pagi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. diirancang dan diikuti. kondisi penghargaan dan harga.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2. Lembaran perencanaan produksi. handphone ) 2.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . 2. mencakup : 2.7.dan cylical. makan malam. function. 3. 2.1 Merencanakan catering untuk banguest.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Alat tulis Kantor.4.10.5.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .3 Mengevaluasi dan 3. kering atau awetan.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. buku catatan. 2. Kontek Variabel . Bahan dapur perusahaan jasa boga. 2. makan siang. Komoditi segar.1. 2.6. Buku resep macam-macam makanan dan minuman. Tabel d’hote a la carte.8. meliputi : 3. set. 2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Formulir analisa penjualan. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2.12. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2.11. pesta dan dapur terbuka. 2. 2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. 3.9. Lembaran kerugian. makan pagi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.3. 3.13.

3.1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.UB02. 4.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu. 1. 2. menguji hasil dan mengontrol porsi.01. adalah : 4. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.5 3.1. lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1.2.01.021. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . Kondisi Penilaian : 2. No. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.008. 2. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.2. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM.001.1.012.3.4.UB02. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . Menetapkan biaya.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih system jasa boga. PMM.6 3.2.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.4 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjaga Keamanan penyajian. 1. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. 1.

2. Keamanan area penyajian makanan. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. 4.6. 3.5. 5. Menjaga Keamanan penyajian. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 3.6.11. pesta dan dapur terbuka.17.9. Mengontrol porsi makanan dan minjuman.3. trend modern pada menu. Menguji hasil item menu catering.16. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. 282 . Usaha hotel. merencanakan catering untuk banguest. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga.ini. sbb: 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan pesta 4. 3. 5. 5.10. 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . catering.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. restoran.8.9. Kontrol porsi. take away.2. 3.7.14.12.1. pesta dan dapur terbuka. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. makan siang. Aur kerja hemat waktu dan cepat. makan pagi. 5. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. sesuai dengan beban tugasnya. 4.4.1. 3. 3. 3. penguji hasil dan kontrol porsi. 3.3. food-hall. sbb: 5. Banguest. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5.13.4. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman.1. 3. Sejarah perkembangan menu.3. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. temperatur dan ketepatan waktu. 4. 3. 3. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). rasa dan tekstur makanan. Keseimbangan dalam ragam makanan. makanan siang. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. 3. makan malam. 4. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Popuaritas dalam penjualan. warna.4. 4. makan pagi. sbb: 4.2.15. Penetapan biaya.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 5. 2. 4. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

1 2. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.UB02.01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. 1.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.023. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 284 .3 1. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. rancangan.2 1.2 2.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.1 untuk produksi makanan 1. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.

1. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 3. 2.2. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep menu makanan dan minuman. 4.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 2. Alat tulis Kantor. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3.1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4.1. 285 . handphone ) 2. 4. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.2. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. meliputi : 3.4.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penghias hidangan dan penyedap makanan.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3. Peraturan Menkes RI. 3. No. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. mencakup : 2. 2. Merancang dapur untuk produksi makanan. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengelola produksi makanan. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.6.7. BATASAN VARIABEL 1.2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.5. buku catatan. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .715/Menkes/SK/V/2003.

3. lisan /wawancara. PMM. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan.1.1.UB02. Persediaan makanan dan minuman. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. Aur kerja hemat waktu dan cepat.024. demonstrasi/praktek.1.UB02. makan pagi. makanan siang. restoran. Tipe dan jenis item makanan dan minuman.01.2. food-hall. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Kondisi Penilaian : 2. acara pesta dan dapur terbuka. 3.4. PMM.10. 286 . 2. Organisasi operasi layanan makanan. 2. 1. Mengorganisir acara. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.021. 4. 1. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Rencana dapur Jasa boga. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. Banguest.2.3. Membina dan menjaga kendali mutu. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.AP02.PANDUAN PENILAIAN 1.6.1. take away. Usaha hotel. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.8.7.2. 3.9. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.004. sbb: 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan pesta 3. sbb: 3.01.3. Merancang dapur untuk produksi makanan.

Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan.2.7. 5. 4.4. 4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.1. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 4.5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Meakukan operasi layanan makan siang. Melakukan operasi layanan makan malam. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 4. sesuai dengan beban tugasnya.4.6. 2. Melakukan operasi layanan makan pagi.4. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen.2.3. 7. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 5.

1 Merencanakan operasional dapur 1. 1.1 2. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens.3 1. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.1 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.024. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan.01.UB02.3 2.4 2 Mengelola produksi menu 2.4 288 .2 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan.

Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.2 3.3 3.3 Memilih system memasak 3. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3. 4.3 4. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. 3.2 289 .2 4. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.1 5.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.

Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.4.1. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Mengelola produksi menu .1. 2.7. 4. Alat tulis Kantor.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 4. 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Merencanakan operasional dapur .4. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Buku resep makanan dan minuman. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 2. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. meliputi : 3.2. 3.8. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. 2.3. Melakukan persiapan memasak.3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.6. mencakup : 2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . dalam jumlah besar. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem.2. 3. 2. 290 . 3. buku catatan. handphone ) 2.5.BATASAN VARIABEL 1. Memilih system memasak. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. 3. adalah : 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. 3. No. Peraturan Menkes RI.7. memilih system memasak. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar.

PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. membuat sup (soto).11. 3.01. pembekuan makanan.1. 3. Hygiene dan sanitasi makanan.3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. lisan /wawancara. Persiapan dan teknik memasak. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 291 . 3.5. demonstrasi/praktek. Trend modern menu makanan. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar.4. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. 2. PMM.MI02.10. 3.8.3. Pemanas masakan. 3.1. 3.005. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasi layanan makanan.PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3. Pemilihan sistem mamasak. 1.007. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. 2. Kondisi Penilaian : 2.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.01.7.01. Menyajikan makanan PMM.023.2. sbb: 3. pendingin masakan.1.2.12. 3.9. Nilai gizi makanan. 3. 3. menyajikan sup (soto). 1. 3. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. 4.4.8. 2. Melakukan persiapan memasak. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Memilih system memasak. 4. 5.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4.7.1. 3. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.9. 6.6. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 4. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 5.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengelola produksi menu . Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. sbb: 4. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 4. NO 1.4.4.2. 4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Merencanakan operasional dapur . 5.3. 5. dalam jumlah besar. 7.

Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.2 1.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 system dan 1.025. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.3 2. Pembuangan. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan.3 1.2 2.1 2. pencurian.UB02. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.1 3. dan pembusukan makanan dihindari.2 293 . Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.

memilih dan menggunakan teknologi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. 2.2 4.2 BATASAN VARIABEL 1.4.1 5. mencakup : 2.5. Mesin hitung uang.3. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Pemilihan software perusahaan. buku catatan pemasukan dan biaya. Mmnetapkan system pengontrolan produksi . Kontek Variabel .2. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Alat tulis Kantor. 294 . 5.3.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. Komputer. 2. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.

UB02. 2. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Kondisi Penilaian : 2. 4.6.5. adalah : 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. PMM. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Buku resep makanan dan minuman.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. memilih dan 295 . Memilih dan menggunakan teknologi. 4. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.2. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.10. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. No. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 2. menetapkan system pengontrolan produksi . 2.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.11. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.007. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.7. Menetapkan system pengontrolan produksi 3.01.3.AP02. 2.2.1. Perlengkapan tata hidang makanan. meliputi : 3. 4. 2.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.01. 1.1. 3. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .2.1. 3. PMM.005. Buku kas dan penerimaan non kas. 3. 2. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.9.

Pengelolaan menu masakan.16.8. 3. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. 4. 4.7. 3. Pemilihan sistem memasak. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. pembekuan makanan. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. lisan /wawancara.menggunakan teknologi.2.9. 296 .17. penyimpanan. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.10.15.4. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas.4. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. 3.6. 4.1.5. pembelian.9. 3. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Nilai gizi makanan.11. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. penerimaan . sbb: 4. 3. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.13. demonstrasi/praktek.1. 3.2.18.6. sbb: 3.3. 3. Pemanas masakan. Penerimaan kas dan non kas. 4. 3. Memilih dan menggunakan teknologi. 3.12. pendingin masakan. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 4. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan.5. 3.8.2. Prosedur pemesanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4.3. 3. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.14.

Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. 2.3. 3. KOMPETENSI KUNCI. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 4. 5. 5. 6. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. NO 1.10. 5.2.4.

sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . dan disusun sesuai permintaan konsumen. area prasmanan dan tema prasmanan .1 2. kualitas dan pilihan harga makanan . Penawaran prasmanan diterima.1 3.2 1. 1.2 2. Benda hiasan makanan . dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran.4 3 Menampilkan item makanan 3. Jenis kualitas item makanan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.3 2.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.026.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. diikuti .2 untuk 298 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02.

menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.1. Alat tulis Kantor. 2. 5. 299 .makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. menampilkan item makanan.5.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik.1 5. Perlengkapan dapur Jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.4. buku catatan. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. mencakup : 2. 2.2.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 .010.2. 3. Menyajikan makanan 1. PMM. 4. Macam-macam kue. 4.01. dan margarin. 2. 3.005. es . adalah : 4. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. PMM. 2.2.10.UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. PMM. 2. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.8.11. Kondisi Penilaian : 2. gula.01. makan malam. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan dan minuman prasmanan.3.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.13. Mengorganisir operasi layanan makanan. susu.UB02.3. 1.5. 2. teh. meliputi : 3.2.4. Menu pesta. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik.023. 4. 2.9.12.1. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.1. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.7.1. Buah-buahan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. ke pelanggan. kopi. sayuran. bunga-bungaan Roti.6. 2. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. makan pagi. Ragam makanan lezat diatas meja. 2.01. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003.2. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3.6. Menampilkan item makanan. garam. makan siang. No.MI02.

3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Benda hiasan artistik.9. Organisasi pelayanan makanan prasmanan.3. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan.5. 3. K3 perusahaan jasa boga. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. 4. makan pagi. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan.6. 3. sbb: 3.4.1. 4. 3. Ragam makanan lezat diatas meja. 4. 4.7.2.3.8. Menampilkan item makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. makan malam. Kontrol porsi makanan prasmanan.8.5. lisan /wawancara. makan siang. Makanan penyerta (macam-macam kue). 5. 3. 4. 3.11. 3. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. 3. 3.6. 4. Mengontrol porsi makanan prasmanan. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. menampilkan item makanan. Perlengkapan hidangan prasmanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.10. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. 4.7. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. sbb: 4. Menyajikan makanan penyerta. demonstrasi/praktek. 3. sbb: 301 .2. 3.

5.1.3. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 5.5.4. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. 2. 5. 6. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. NO 1.

dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti.1 2.4 1. Keamanan.027. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. tahan terhadap air. daya tahan . menarik.1 Kualitas. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. kelembaban ruang.3 303 . peti kemas dan sarana lain. tidak terkontaminasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.UB02. Kebersihan. Wadah kemasan kuat.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. 1. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. dan pengiriman makanan. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan.2 1. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kontrol temperatur ruiang. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.melindungi makanan dari kerusakan.3 1.2 2.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.

1 3. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. aman. 3.3 3.2 304 . 3. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis.4 3.1 4.2 3. bersih sesuai tipe dan jenis makanan.4 Pemberian label kemasan makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.dengan spesifikasi perusahaan. 2. 4. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

715/Menkes/SK/V/2003. 2. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.6.11. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.8. adalah : 4. 305 . 2. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4.3. 2.1.1. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.3.4. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan.10. No. dan pengiriman makanan. Contoh macam-macam label makanan kemasan.7. buku expidisi makanan.4. Peralatan / mesin pengemasan makanan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. mencakup : 2. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 2. 4.2.12.2. 3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. dan pengiriman makanan. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. Standar Pelayanan Minimum 2. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Peraturan Menkes RI.BATASAN VARIABEL 1. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.1.2. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Buku catatan barang 2. 3. meliputi : 3. Menyiapkan tempat penyimpanan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.5. Alat tulis Kantor. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Kontek Variabel. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 3.9. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.

1. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membina dan menjaga kendali mutu.10.01. sbb: 3.001. lisan /wawancara. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. sbb: 306 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.AP02. PMM.7. Kontrol sampel makanan dalam kemasan.6. 3. 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .2.2.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Peralatan / mesin pengemasan makanan. demonstrasi/praktek.4.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. dan pengiriman makanan. 3. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 3. 3. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2.021. 2. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4.5. 3.01. Tata cara pengemasan makanan. PMM.1. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. 2. 3. 3.

4. 4.4. 7.4.8. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. 4. Menyimpan makanan dalam kemasan. 3. 5.7. 2. sbb: 5. 5. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Mengemas produk makanan kering.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.3.1. 6.5.6. 4.9. 4.10. Mengemas produk makanan basah. KOMPETENSI KUNCI.2. 5. Mengemas produk minuman. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. 5.3.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengirim makanan dalam kemasan.

1 makanan 1. kadaluarsanya.UB02. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1.028.3 2.4 2. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.5 308 . pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan. 2.1 2. Variasi dicermati dan dipahami.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. mutunya. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.2 1. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.

1 4. 4. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan. 3. 309 .3 Merotasi dan 3.1 menjaga stock / persediaan makanan. 3. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. menyimpan barang persediaan.4 3. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .3 3. merotasi dan menjaga stock. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel .

01.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan.2. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. kering atau awetan.UB02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.2.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan.11 Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Menkes RI. No. mencakup : 2.4 Buku stock/ persediaan. Menyimpan barang persediaan. 2. 3. meliputi : 3. 2. 3.1.2. 2.3.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. PMM.027. 3.4.5.2 Alat tulis Kantor.2.1. tentang industri jasaboga dan restoran.01.1.9 Barang. handphone ) 2. 4.10 Komoditi segar.021. PMM. 1. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Merotasi dan menjaga stock. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 310 .3.715/Menkes/SK/V/2003.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.1 Standar Pelayanan Minimum 2. 4.barang persediaan / stock perusahaan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 2. 4. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 2. adalah : 4. 2. Menerima persediaan makanan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4.1. Kondisi Penilaian : 2. 4. 3. take away. Prosedur penyimpanan barang persediaan. sbb: 3. Barang. demonstrasi/praktek.10. Menyimpan barang persediaan makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .7.8. 3. Prosedur penerimaan persediaan barang. 3. 311 . dan perusahaan jasa boga komersial. lisan /wawancara. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 3. Prosedur Kontrol stock /persediaan. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Dokumen / buku persediaan.2.6. sbb: 4. 3.2.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Mengontrol barang persediaan makanan. merotasi dan menjaga stock.3.9.2. 4.2.5.6. restoran. 3.1. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 3. 3. 4.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. menyimpan barang persediaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. food-hall. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.3. Menjaga stock/ persediaan makanan. Menerima persediaan makanan . 3. 3.11. catering. 4. 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. Usaha hotel. Merotasi stoc / persediaan makanan.barang persediaan / stock perusahaan. 3.

1. NO 1. 3.2. sbb: 5. 5.5. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. 5. 2. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 4.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

2 2. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. pengirisan secara keseluruhan.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.4 313 . pengisian.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pemotongan hingga tak bertulang.UB02.3 2 Menyiapkan dan 2. mencakup pemotongan.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi.2 1. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. penggulungan dan pengikatan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih .029.

3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. 4. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 3.1 4.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 3. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. Juka beku. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. 314 .

Membeli daging unggas dan daging binatang buruan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. 4. Menangani danging unggas dan binatang buruan.12.2.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 4. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . Peraturan Menkes RI. 2.10. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.3. Memilih daging unggas dan binatang buruan.9. 3.8.5. 2. 2. kecap asin. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Penghias hidangan dan penyedap makanan.13. 3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan.5. dan sambal. Saus tomat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. handphone ) 2.3. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. No.1.7. Stndar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. PANDUAN PENILAIAN 1.2. handphone ) 2.3. 2.2. 3. 3. mencakup : 2. 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.11.4.4.6. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. manis. meliputi : 3. 2. adalah : 4. penyedap/terasi. Alat tulis Kantor 2. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. 3.6. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.5. 3.10.021. Penuangan.14. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Pembelian. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3.8.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.13. sbb: 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. take away.12. dan pesta 3. 2. Kontrol porsi masakan daging. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 1. PMM. 3. pemotongan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.028. demonstrasi/praktek.2. 3. Menerima dan menyimpan persediaan. Penghias hidangan masakan daging. Membina dan menjaga kendali mutu.4. 3. penerimaan penyimpanan.3. 3.7. pengirisan daging.2.01. pengisian. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .01. 2. 3. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan.3.15. 3.019. PMM. PMM. 3. Bahan daging unggas dan binatang buruang. food-hall.9.01.UB02. penahanan. 3.2.UB02. 3.6. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan.UB02. 3. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. 1.1. catering.11. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Usaha hotel. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. 3. restoran.

10.2.4.8. Memasak danging unggas dan binatang buruan.7. 4. 5. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Menangani danging unggas dan binatang buruan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. 4. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. 7.4.1.Ini. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Memilih daging unggas dan binatang buruan.5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 .3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. sbb: 5. 4. 4. 4. 4.9. 5. 5. sbb: 4. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.2.1. 5. 3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4.3. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. 6. 5. Membeli daging unggas dan binatang buruan.

4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.2 2.3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.001. layanan serta inisiatif promosi.1 2.3 318 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. 2. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.1 1.

4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. 2. mencakup : 2.1 3.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Standar Pelayanan Minimum 319 . Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1.1. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.1 4.2. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.3 3.

2. 4. adalah : 4. 7. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Alat tulis Kantor. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.4.1. Memberikan layanan umum.3. VCD player.3. 3.7. Menggunakan media promosi produk pelayanan. No. PANDUAN PENILAIAN 6. proyektor. PMM. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.5.01. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6.4.01.6. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.023. 6.UB02.1. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.010.1. 2. 3.JB01. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . Peraturan Menkes RI. 4.3.715/Menkes/SK/V/2003. Buku resep makanan. 3. 2. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. Kondisi Penilaian : 7.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. 4. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. 2.2. meliputi : 3. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. VCD.

9.perusahaan jasa boga/ catering. dan Layanan add-on.3. 8. demonstrasi/praktek.7. Promosi produk layanan perusahaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 321 . 8. 8. informal.2. 8. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.8. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Teknik penyualan produk layanan perusahaan.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6.3.2. 9.1. 9. Perencanaan produk pelayanan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.5. membeli produk dan layanan perusahaan.5. 10. Mendorong pelanggan menggunakan. 8. sbb: 10.3.7. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 9.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. lisan /wawancara. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan diskusi dengan pelanggan. 10. fungsi utilitas. 9. 2. Riset formal . sesuai dengan beban tugasnya.4. sbb: 8. 10.1. 8. 8. Entertainment. Produk layanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9.4.4. 8. 9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Melakukan riset formal dan informal. 9. Fasilitas restoran Food and beverage. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. Melakukan diskusi dengan pelanggan. 10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 2. 3. 5.KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. obat terlarang.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.2 2.3 2.1 2. pengaruh alkohol. pelanggan tertunda. malaha pribadi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.2 1. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.4 2. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.002. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.5 323 . diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sopan dan tulus. Seluruh titik pandang didukung.1 Potensi konflik. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Memecahkan situasi konflik . Stándar Pelayanan Minimum 2. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Bila tepat. 2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. 4.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.1.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1.4.1 3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 324 .2 3. memberi respon keluhan pelanggan.4 3. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.

6. Menangani keluhan pelanggan.7. No. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Memberi respon keluhan pelanggan 3.01.715/Menkes/SK/V/2003. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Membina dan menjaga kendali mutu. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 2.2.021. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.023. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. VCD. Memecahkan situasi konflik 3.3. proyektor. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.2.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. meliputi : 3.1. memberi respon keluhan pelanggan. 3. Buku resep makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. memecahkan situasi konflik . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. 325 . Mengidentifikasi situasi konflik 3. PMM.4. VCD player. adalah : 4.2.5.3.1. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 4. 4. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.. Mengorganisir operasi layanan makanan. Peraturan Menkes RI. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.01. PMM.

out let makanan cepat saji. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pelanggan yang tertunda. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. badan usaha makanan. i. kantin. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. j. Menangani keluhan pelanggan. pertahanan. jasa boga perumahan. kafe. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. d.2. 5. demonstrasi/praktek. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Identifikasi dan mengenl konflik. Berkomunikasi dengan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memecahkan situasi konflik c. g. Usaha hotel. e. k. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. b. sbb: 5. 3. 5.2. Memberi respon keluhan pelanggan g. angkutan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . lisan /wawancara. f. e. 5. h. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan. 326 . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. Respon pelanggan. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. d. h. restoran. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kedai makanan.1.3. 4. Mengidentifikasi situasi konflik b. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: a. c. pertambangan.4. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Izin tidak masuk kerja yang ditolak.

5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.KOMPETENSI KUNCI. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . NO 1. 7. 3.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. akurat. 2.1 3. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. digunakan sesuai sopan santun humor. materi presentasi.003.1 Maksud dan tujuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Humor wajar. 3.AP03. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.2 2.1 2. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. dipilih dan disiapkan.4 2. tempatdan materi presentasi direncanakan .2 328 . Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.2 1.3 2 Menyajikan presentasi 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Informasi yang jelas. diguanakan sesuai standar presentasi . karakteristik . Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. kesempatan. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi baru. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut.

3. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. menyajikan presentasi. 3. meliputi : 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. 2.6.3 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan presentasi. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Buku referensi presentasi jasa boga. 2. 3. Membuat kebijakan 4. handphone ) 2.4. BATASAN VARIABEL 1. 4. Media elektronik/ CD. VCD.2.1. Alat tulis Kantor.7.3. VCD player dan proyektor. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.3. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyajikan presentasi 3. Kontek Variabel . mencakup : 2. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.5.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . 329 .

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Memilih sistem jasaboga. 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6.1.008.1.4.3.01. demonstrasi/praktek.2. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Materi dan tema presentasi. 3.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Rencana presentasi. No.023. Teknik berbicara.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. lisan /wawancara. Presentasi penjualan dan pelayanan. 1.01.4. 2.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengorganisir operasi layanan makanan.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Peraturan Menkes RI. 330 . tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. Presentasi produk makanan dan minuman. menyajikan presentasi.5. 3. sbb: 3.2. 3.1. 4. 4.

3.2.5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. angkutan.2. pertahanan. jasa boga perumahan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kantin.6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . pertambangan. 4. 4. 5. 7. Usaha hotel. 5.4. sesuai dengan beban tugasnya. restoran. 4. kedai makanan. 3.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk membuat presentasi. Menyiapkan presentasi. KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga.1.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. 4. sbb: 4. 4. 6. NO 1.3.8. sbb: 5.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. out let makanan cepat saji. penerbangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Membuat solusi presentasi. 4. 5. Menyajikan presentasi. kafe. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . badan usaha makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. persyaratan teknis. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. rtincian waktu. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Keperluan fungsi menu.2 2.1 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. style dan format even.1 2. tata ruang. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. 1.3 2.3 1. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.004.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 332 .

4 4.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.3 4.1 4. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.5 333 . Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.2 3. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.3 3. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.1 3.4 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.2.2 4. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.

11. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.9. Mengatur rincian fungsi . handphone ) 1. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.2.1 pelanggan tersebut. 5. 3.1. Standar Pelayanan Minimum 1.4. Media elektronik/ CD. No. memonitor pelaksanaan fungsi . Data fasilitas perusahaan jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. mencakup : 1.5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. VCD. 1. 5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1. adalah : 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.8. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.4. VCD player dan proyektor.5. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. 334 . mengatur rincian fungsi .10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 1. Kontek Variabel . 3. 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .6. menentukan fungsi keperluan pelanggan .7. Buku resep makanan.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 1. Memonitor pelaksanaan fungsi . 3. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.

4. 3. mengatur rincian fungsi . Menyajikan makanan 1. out let makanan cepat saji.UB02. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Organisasi Acara Jasa boga. Mengorganisir operasi layanan makanan. menentukan fungsi keperluan pelanggan . memonitor dan mengevaluasi fungsi .023. lisan /wawancara. Kordinasi booking fungsi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.005.1. 3. konferensi. Memberikan layanan umum.JB01. dinas 335 . pertahanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.3. penerbangan. peluncuran produk. sbb: 3. 3. 3. 3. 1. pesta perkawinan.7. restoran. seminar. pertambangan. cocktail party.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kafe.2. makan siang.01. Makan pagi. angkutan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM.4.6.3. kedai makanan. 2. 2.2.MI02. kantin. Kondisi Penilaian : 2.1. PMM. Monitoring fungsi.010. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.3. Pengaturan rincian fungsi. Peraturan Menkes RI. jasa boga perumahan.2. 4. badan usaha makanan.5. Usaha hotel. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. makan malam. 3.01.

2. 4. 5.2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Memonitor dan mengevaluasi fungsi .4. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. 7. KOMPETENSI KUNCI NO 1.3. 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. Mengatur rincian fungsi. 5. sbb: 4. sbb: 5. Mengorganisasikan item acara tertentu. 5. 3. 4. 4. 4. 2.6.3. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .

aktifitas persaingan. statistik keuangan.1 2. Laporan penjualan dan pemasaran. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. pertimbangan geografis dan pembatasan . Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.AP03. trend pasar.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.2 1.4 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.005.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. intensitas hubungan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. prioritas perusahaan saat ini. Sales khusus dan target pemasukan.3 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.2 337 .

2 3. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.3 3. 2. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.standar perusahaan.1 338 . Informasi khusus. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.1 3. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.4 3.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.3 2. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 4. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan.1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 339 . melakukan kontak penjualan . 4.4 4.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. 5. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Kontek Variabel . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. mempersiapkan untuk kontak penjualan.

Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Melakukan kontak penjualan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.01. e-mail.9. 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2.023. Peraturan Menkes RI. fax. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.5.UB02.) 2.715/Menkes/SK/V/2003.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Merencanakan kegiatan penjualan. 3. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.1. adalah : 4.3. 2. 1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Statistik keuangan 2. Alat tulis Kantor 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. PANDUAN PENILAIAN 1.1.5. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4. mencakup : 2.7.2. Mengidentifikasi informasi penjualan. 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga.AP02.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. PMM. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.001. No.6. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. handphone. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang industri jasaboga dan restoran.01. internet.2. 340 .1.4.3. 4. Brosur atau leaflet.8. 4.

4.7.2.2. 4. 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. lisan /wawancara. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. pertambangan. Pengenalan produk Jasaboga. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. restoran. kedai makanan. Merencanakan kegiatan penjualan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. jasa boga perumahan.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 341 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. badan usaha makanan. 3.8. sbb: 3. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Melakukan kontak penjualan .6. Menghitung harga pokok penjualan produk 4.4.6. 4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. penerbangan.5.1. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 3. demonstrasi/praktek. angkutan. pertahanan.3.5.10. 4.3.8. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. kafe. 3. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. 2. 3.2. Usaha hotel.7. kantin. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 3. 3. out let makanan cepat saji. Kondisi Penilaian : 2.1. 3.1. melakukan kontak penjualan .

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. 5.4.9. 7. 4. 5. NO 1. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. KOMPETENSI KUNCI. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. sbb: 5.2. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. sesuai dengan beban tugasnya.4.1. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.

4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.5 2 Melakukan koordinasi 2.3 Informasi laporan pemasaran. statistik keuangan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. Strategi kordinasi familirisasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. penjualan.AP03. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.2 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.3 343 .2 2.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.006.

3 4.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.1 humas perusahaan.4 . booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .3 3. Pengembangan produk dan target tim 344 2.1 4. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.5 3 Menjalankan peranan 3. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.4 Rincian administratif. diorganisir. 2. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.2 3. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.2 4. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. 3.

2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.8. menjalankan peranan humas perusahaan. fax. 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Data fasilitas perusahaan jasaboga.6.2. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.) 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .dikerjakan sesuai perusahaan.4.5. 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.9. Data produk perusahaan jasaboga. e-mail. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 5.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.3. Alat tulis Kantor. 345 . handphone. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. internet.2 BATASAN VARIABEL 1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. mencakup : 2. Buku pemasaran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 4. Alat–alat komunikasi ( telepon.1 5.7. 2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Brosur/leaflet. Buku resep makanan.

1.2.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 3.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.715/Menkes/SK/V/2003. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. No. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.1. PANDUAN PENILAIAN 1.JB01. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 346 .1. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Memberikan layanan umum. 1. Merencanakan Kegiatan Promosi. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.3.01.3. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .3. menjalankan peranan humas perusahaan. meliputi : 3.005.4. 4. Kondisi Penilaian : 2.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 3. PMM. Peraturan Menkes RI. PMM.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.010.UB02. 4.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. 4. 3. Kordinasi partisipasi familirisasi.7. 3. Peran kehumasan perusahaan. Merencanakan Kegiatan Promosi. pertambangan. kedai makanan.3.11.4.6. 4. 4. 3. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe. kantin. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5.2.8. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . jasa boga perumahan. 3. Membuat iklan produk jasaboga.2. Exibisi perdagangan. Melakukan Koordinasi familirisasi. Style dan format pariwisata. penerbangan. sbb: 3.7. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. out let makanan cepat saji.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Usaha hotel.1.8. 3. Kkolega media masa dan industri pariwisata.2. demonstrasi/praktek. 4. 3. 4.5.1. angkutan. sbb: 5. 3.2.6. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. badan usaha makanan. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .12. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 3. sesuai 347 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. lisan /wawancara. Trend dan preferensi pelanggan.1. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. pertahanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9.4.3. restoran. 4.

2.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . 5. 4. NO 1.4. 5. 5. dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 3. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. KOMPETENSI KUNCI. 7.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.

Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Informasi hubungan bisnis. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. 2.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.1 2. Rintisan hubungan bisnis.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.3 1. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.3 349 .007. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. pelanggan dan supplier. negoisasi .

4 4.3 4.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. dirumuskan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 4.2 4. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.1 3.5 350 . Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.2 3. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .2. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.

8. 3. Alat tulis Kantor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melaksanakan negosiasi bisnis . handphone ) 2. 2. Format perjanjian bisnis.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Informasi data produk perusahaan. 2. 5.6. 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. membuat perjanjian formal bisnis. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5.4. 2. mencakup : 2.9.7.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 3. internet. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Buku resep makanan. 3.5. meliputi : 3. Melaksanakan Negosiasi bisnis .5. Menidentifikasi informasi bisnis. Media cetak (brosur.3.1.1. 2. 2. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 3. 3.2. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku-buku pemasaran. Standar Pelayanan Minimum 2.10. 2. leaflet) 2. faximile. Kontek Variabel .2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 351 . Alat – alat komunikasi ( telepon.

010.1. Perjanjian pemasaran. Isu pemasaran industri utama. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. sbb: 3.3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. adalah : 4.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.011.JB01.715/Menkes/SK/V/2003.. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. melaksanakan negosiasi bisnis . Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Industri pariwisata. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.4. PMM.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.3.01. 3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .8.6. 3. 3. 352 . No.1.1. 2. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kontrak layanan bisnis. Kontrak tempat usaha. 1.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. membuat perjanjian formal bisnis . 3.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.2.2. Memberikan layanan umum. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Menkes RI.1. 3. Negosiasi harga.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .

5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Persaingan usaha dan lingkungan. 3. badan usaha makanan. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 4.7. Usaha hotel.1.5.13. pertambangan. penerbangan.4. 4.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 4. out let makanan cepat saji.3. 4. Membuat perjanjian pemasaran. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.. angkutan. jasa boga perumahan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.3. 5. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. sesuai dengan beban tugasnya.11. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .4.3. sbb: 5. 353 . 3. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4.2. Mengdendifikasi informasi bisnis. restoran. 4. 3. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . pertahanan. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.10. kafe. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.12.8.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. Membuat kontrak tempat usaha.2. kantin. kedai makanan. 4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.9. 5.

KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . NO 1. 3. 5. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7.

Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.3 355 . Bahasa kesopanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.008. cepat.2 2. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. 2.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. 1.4 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.3 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. nama orang yang ditelepon.1 3. Kontek Variabel .4 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.2 3. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Nama instansi/ departemen pemerintah. 4. perusahaan/ industri. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .2.5 4 Mengevaluasi dan 4. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .

Buku telepon. handphone ) 2.Memberikan layanan umum.01. Alat tulis Kantor 2.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan..7.715/Menkes/SK/V/2003.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.010.2.6.01.001. Data produk Perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. daftar nomor telpon konsumen. 3.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. mencakup : 2. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Buku catatan telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . PMM. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.1.2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01. meliputi : 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. PMM.2. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1.9.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Pelayanan Minimum 2. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.8. Buku resep makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3.3.3. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 2. 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 4.3.4. 357 .

2.6. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2.5. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.6. lisan /wawancara. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. restoran. 4.4.1. penerbangan. 3. 3. 3. kedai makanan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 4. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.2. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. angkutan. 358 .5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. demonstrasi/praktek.7. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. sbb: 3. 3. 2.1. Perkantoran dan area resepsionis. 3. 4.2. 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.4. kantin. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.9. kafe. pertahanan. badan usaha makanan.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga perumahan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. 3. out let makanan cepat saji. pertambangan.1. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. 3. 4.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. 4. 5. 7. 3.4. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan berkomunikasi di telpon.5.2.3. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5. 2. 5.

Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. 1. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.2 2. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2. Ejaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.5 360 .1 2.AP03. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.009. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.3 2. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.

4. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. membuat draft korespondensi yang simpel . Alat – alat komunikasi ( telepon.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. 3. 2. kantor. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.1 4.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.2 3.4. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2. 2.6. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. handphone ) 2.7.3. 2.5.2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.8. Perlengkapan mesin kantor. 361 . 3. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan.1.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

Kondisi Penilaian : 2.023.UB02. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2.1.715/Menkes/SK/V/2003.2.3. 3. 3. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 1.4. 362 . PMM. 4.2. 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. meliputi : 3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.003.01. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Membuat presentasi. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.1.01. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.AP02. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengorganisir operasi layanan makanan.

3. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. kafe. 5.2. Komunikasi lesan dan tertulis. 4.5.7. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. memo. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. 4. 3. Dokumentasi kantor (surat tamu. Proses dokumentasi (pencatatan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.1. 3. peralatan pager. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. sbb: 5. photocopy. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.3. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . kantin. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. ppenyusunan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . email. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. 3.2. pertambangan. pertahanan.4. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.pengiriman. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . catatan pelanggan. jasa boga perumahan. 5. restoran. angkutan. kedai makanan.4.9. 5. mesin audio-transcribing. 4. surat masuk surat keluar. 4. mesin penjawab telepon). Matematika dasar.6. 3. Fax. laporan perusahaan. catatan keuangan.8. Prosedur kantor sektor induistri.10. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. penjilitan dan pengarsipan). kalkulator.1.3. 3. badan usaha makanan. faktur. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji.3. penerbangan.5. facsimilie. menu. Usaha hotel. kwitansi dan arsip).6.2. fax. 3. 3. 3.3. sbb: 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. surat penting/berharga.4. 363 . pesanan banguet.

7. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. 4.

Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 365 . Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.010.2 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.3 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.1 menyajikan informasi 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.AP03. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2.. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.

Peralatan pembuangan limbah/sampah.2. 2. 2. 2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.8.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 4.3. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. menyiapkan dan menyajikan informasi.2 BATASAN VARIABEL 1.1. Kontek Variabel . Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. No. 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mencari sumber Informasi. 4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9.5. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 3. 366 . Buku resep makanan.1. 3. Stndar Pelayanan Minimum 2.7. Bahan daur ulang. Menyusun teks informasi.6. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mencakup : 2. Peraturan Menkes RI.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan..

367 . 3. 2. 3.01. 3. perusahanan lain. Kondisi Penilaian : 2.2.10. jasa boga perumahan.1. media masa. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. demonstrasi/praktek. menyiapkan dan menyajikan informasi.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.4. 3. lisan /wawancara. Informasi dari Instansi pemerintah.01.3. out let makanan cepat saji. pertahanan. Catatan informasi. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 2.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 3. kedai makanan.8. 3. 3.. restoran. angkutan.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.PANDUAN PENILAIAN 1.2.007. 3. Berkomunikasi di telepon 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Sumber-sumber informasi. kantin.AP02. Riset informasi customer services 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. sbb: 3.1.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Informasi dari supplier produk jasaboga.1.008. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Informasi dari pelanggan. PMM. kafe. PMM. pertambangan. 3. badan usaha makanan. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. penerbangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Pemilihan informasi. Usaha hotel.6.

7.2. 4.3.1.4. 4. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyusun teks informasi. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . Melakukan riset informasi customer services. 4.8. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4. 2. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 7. 6. Mencari sumber Informasi. 5. 4. Mensortir dan memproses informasi.2. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. 5. 5.3. Menyusun dokumen informasi.5. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. NO 1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.4. 4. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya.

Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.2 369 .011. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 2.1 3. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.1 2. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. teknik grafis.2 1.3 2.AP03. 2.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Jenis presentasi tertulis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2 4. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.3 4. 5.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 370 .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4.1 5. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.

melaksanakan riset proyek bisnis. menyusun dokumen usaha bisnis . adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.manajemen/pimpinan. 2.3. 371 .2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. No. 4. 3. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3.3. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk. tentang industri jasaboga dan restoran. Company profil. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .715/Menkes/SK/V/2003.1. 2.6.7. 2.8. menindaklanjuti dokumen bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI. 2. Persyaratan dokumen tender. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 3. Buku resep makanan.2. Melaksanakan Riset proyek bisnis.4. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.1. Data produk perusahaan jasaboga. 2.5.4.

sbb: 3.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. jasa boga perumahan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. demonstrasi/praktek. 3. 1. lisan /wawancara. 372 . PMM. pertambangan. angkutan. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. badan usaha makanan. 3. out let makanan cepat saji. Tindak lanjut dokumen bisnis.5. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. menindaklanjuti dokumen bisnis.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Usaha hotel. Metode riset proyek bisnis jasaboga. 2.1.01.AP02.AP02. restoran.1. 3. kafe. kantin.007. menyusun dokumen usaha bisnis . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .2. 3.1. PMM. 3.4. Bahan informasi proyek bisnis. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Melaksanakan prosedur administrasi. Persyaratan dokumen proyek bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. pertahanan. Penyusunan dokumen usaha bisnis.01. 3. penerbangan.PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.009.2. kedai makanan.2.

KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4. 4.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3.3. 4. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3.2.9.4.1. 7.8. 4. 2. 3. Melaksanakan Riset proyek bisnis. 5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 4. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 6.2.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. 5.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.5 2 Melaksanakan rapat 2.2 2. tata tertib rapat. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.AP03.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.1 2. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.1 1.3 2. jadwal rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Style komunikasi.4 1.012.4 374 .3 1.

3. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.2 3. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. melaksanakan rapat . mencakup : 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.1.2. 3. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.2.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Alat tulis Kantor 375 . Kontek Variabel . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.2 BATASAN VARIABEL 1.3 3.

Mengorganisir acara. 3. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Memberikan layanan umum.5. Buku resep makanan.004.4.4.ASP02.01. 4. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.715/Menkes/SK/V/2003.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. demonstrasi/praktek. 376 .6. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. handphone ) Data fasilitas perusahaan.2. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. lisan /wawancara. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.01.1. 1. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Peraturan Menkes RI.1. No. Notulis dokumentasi rapat. PMM. 2. 3.3. meliputi : 3.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Kondisi Penilaian : 2.PB01. 2. Melaksanakan Rapat . PMM. 2. 2. 2.2. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.1.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. melaksanakan rapat .8. tentang industri jasaboga dan restoran. Undangan rapat/ agenda rapat.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

pertahanan.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. 4. penerbangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. Notulis dan dokumen rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . restoran. 4. 3.1. Rapat formal. angkutan. 3.3. 3.1. 3. kedai makanan. 4. jasa boga perumahan.4. 5. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. kafe. 377 . 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. pertambangan. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 3. kantin. 4. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.5. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. informal dan reguler.2. Bahan rapat dan agenda rapat.1.7.2. Menyusun dokumen notulis rapat.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menindaklanjuti Informasi rapat. badan usaha makanan. sbb: 5.6.8.6. Melaksanakan Rapat . 4. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. out let makanan cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.3. 4. 4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. sbb: 3.5. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . 6. 5. 3. 4. 7.

3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.013. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.1 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.AP03. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. penggunaan melewati batas waktu. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.1 penjagaan persediaan 379 . kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3. kualitas.2 1. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .2 BATASAN VARIABEL 1. menyimpan dan mencatat persediaan .4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.3 3.8.2 3. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4. Perlengkapan penyimpanan persediaan.5. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .3. Produk souvenir. 4.9. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7. 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Tempat / area penyimpanan persediaan. 3. Brosur dan leaflet. 2. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.6. 380 .4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3.1. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.2.

Membina dan menjaga kendali mutu.2 PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.UB02. meliputi : 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .715/Menkes/SK/V/2003.01. tentang industri jasaboga dan restoran.4.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Mengambil Kiriman Persediaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 3. 1.3. demonstrasi/praktek. 4.1.3.021. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.1 PMM. Peraturan Menkes RI.01. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4. 381 . No. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.002. 3.2. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. lisan /wawancara. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.

out let makanan cepat saji.1. 4. 5. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Usaha hotel.2. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . pertahanan. kafe.7.3. Mengambil Kiriman Persediaan .3. 5. Sistem keamanan persediaan. 4. penerbangan. sesuai dengan beban tugasnya. kantin. 5.5. sbb: 5.1. Bahan.4. 4. Mengontrol persediaan.4. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. 3.6. 3. 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Menyimpan dan mencatat Persediaan . jasa boga perumahan.4. Prinsip. 4.8. 5. 3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.6.1. sbb: 3. produk makanan dan minuman. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.7. badan usaha makanan. kedai makanan. Menerima persediaan. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Penyimpanan dan pencatatan Persediaan .2.5. 4. angkutan. 4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. pertambangan.prinsip kontrol persediaan perusahaan.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . 3.KOMPETENSI KUNCI. 6. 2. 7. 4. NO 1.

4 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 384 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.2 1.1 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.014. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1.2 2.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.

ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 kebutuhan dan standar perusahaan.2 3.5 3.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.1 4.1 5. untuk sudah 2.1 3.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 5. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Data pengambilan persediaan.2 385 . Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.3 4. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.

Menindak-lanjuti Pesanan.3. Memproses Pesanan Persediaan. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.6. 3.2.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. memproses pesanan persediaan.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. menindak-lanjuti pesanan. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.715/Menkes/SK/V/2003. Kontek Variabel . Brosur dan leaflet. Produk souvenir 2.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. handphone dll) 2.1. 3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Alat tulis Kantor 2.2. Peraturan Menkes RI. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 386 .9. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. BATASAN VARIABEL 1. 2.8. No.5.4. Unit ini berlaku untuk.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengatur pengambilan persediaan. Buku resep makanan.4. 4.7.1. 2. adalah : 4. meliputi : 3.manajemen/pimpinan. Mengatur Pengambilan Persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

3. Usaha hotel.8.5.AP02. Prinsip kontrol pesanan persediaan. 3.3. Pengambilan persediaan . Spesifikasi pembelian. Kondisi Penilaian : 2.. angkutan.PANDUAN PENILAIAN 1.2.01. 2. pertahanan. 3. lisan /wawancara. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. restoran. PMM. kantin.4.013.UB02.1.. 3. Pesanan persedeiaan. produk makanan dan minuman persediaan. 2. out let makanan cepat saji. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.023. 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. kedai makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan.9.1. PMM. jasa boga perumahan. Bahan. 3. Menerima dan menyimpan persediaan. 3. 3. memproses pesanan persediaan. demonstrasi/praktek. pertambangan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7.6. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. menindak-lanjuti pesanan. Sistem pencatatan persediaan.01. badan usaha makanan. 387 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasi layanan makanan. mengatur pengambilan persediaan.2. 3.

4. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 5. 5. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. NO 1.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mengatur Pengambilan Persediaan. 7. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 .2. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Melakukan sistem pencatatan persediaan. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.6.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 4. Memproses Pesanan Persediaan.1.4. 6.3. 2.4. 4.

01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 389 . Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.AP03.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.4 1.3 1.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1..015. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.

gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel .. 3. 4. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. membangun sistem dan prosedur . Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 2.2 3. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .1 4.

7. Membangun Sistem dan Prosedur . Bahan daur ulang. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 .. 3.AP02.4.dan prosedur mencakup : 2. 3. 2..1. PMM.8. adalah : 4. 2. 3. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 3.013.2. 2.1. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1. PMM. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga..3. 2. Dokumen bisnis perusahaan. 1. meliputi : 3. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.1.5. Buku resep makanan.3. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.01. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Memilih sistem jasaboga. Menenerima dan menyimpan persediaan.1. 2. Kondisi Penilaian : 2. Perlengkapan dapur jasaboga.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.008.2.UB02. pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2.6. 2.2. 2.9.715/Menkes/SK/V/2003.4. Peraturan Menkes RI. 4. 2. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

demonstrasi/praktek. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Prosedur baru standar pelayanan.7. Membangun sistem houskeeping jasaboga. lisan /wawancara. 4. 3. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Prosedur reservasi jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . badan usaha makanan. 4. 4. out let makanan cepat saji.2. pertambangan.4.1. Sistem dapur Jasaboga.menyiapkan. 3. 3.5. 4. kedai makanan. 3.3. 2. 3. Usaha hotel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.. sbb: 5. kantin. 3.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing..1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Membangun sistem administrasi jasaboga.2. restoran. Sistem houskeeping jasaboga.7. Membangun prosedur layanan pelangganoga.8. sbb: 3. angkutan.6. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sesuai dengan beban tugasnya. jasa boga perumahan. 392 . 5. Membangun Sistem dapur jasaboga.4.8. pertahanan.1.5. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. penerbangan. kafe. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.9.2. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 3. Prosedur layanan pelanggan.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 5. NO 1. 5.3. KOMPETENSI KUNCI. 3. 4. 7.4.5.2.

Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.3 Komunikasi internal. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.4 1.3 394 .2 2. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. 1. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.1 2. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.2 1.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.016.

Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.1 4.1 3. 4.2 395 . Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3..5 3. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.2. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.4 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.2 3.

mengontrol pelaksanaan proyek. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 396 . BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. 5.2. 4. Alat tulis Kantor 2.7.5. mengatur pelaksanaan proyek. 2.1 5. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Data fasilitas perusahaan jasaboga.8. Dokumentasi proyek bisnis.4. 2. menyiapkan proyek jasa boga. mencakup : 2. menangani kebijakan 4.1.

3. Menyiapkan proyek jasa boga.9. 1. lisan /wawancara.009. 3. Merencanakan Proyek jasa boga.1. Mengatur pelaksanaan Proyek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.715/Menkes/SK/V/2003.01. menyiapkan proyek jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.5. Mengontrol pelaksanaan proyek.4.011. 4.2. Membangun dan merintis hubungan bisnis. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. No. 397 .3. 4. PMM. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. mengatur pelaksanaan proyek. 4. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. demonstrasi/praktek. 3. 2.AP02.2. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.007. 1. Buku resep makanan.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. PMM. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. mengontrol pelaksanaan proyek. Peraturan Menkes RI.1.3.2.UB02.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 3. adalah : 4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.4.3. Pengembangan produk jasaboga.2. Promosi dan even-even jasaboga. 3.6. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3. pertahanan. Dokumen perusahaan.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 4. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. kedai makanan. 3. Usaha hotel. jasa boga perumahan. 4. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengatur pelaksanaan Proyek. sesuai dengan beban tugasnya.8. 5. 4. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.1.3. angkutan.1. 5. Menyusun dokumen proyek.7.5. sbb: 3.4. 398 . pertambangan.2. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.4. out let makanan cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.10. Merencanakan Proyek jasa boga. 3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. penerbangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kantin.6. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3.7. 4. 3. badan usaha makanan. 5.1. 4. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. 3.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.5. 4. Menyiapkan proyek jasa boga. 4. 3.

2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 3. NO 1. 6.KOMPETENSI KUNCI.

diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.001. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1 1.3 400 .4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.AP03.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. 2.1 2. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. layanan serta inisiatif promosi.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .3 1. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. 1.

4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .2 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 7. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel .3 3.7. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.6. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mencakup : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.2 BATASAN VARIABEL 6.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 3. Standar Pelayanan Minimum 401 . Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.1 4. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.2. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.

5.12. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.10. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memberikan layanan umum. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4.01.8.11.6. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. handphone ) 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. VCD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .JB01. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003.9.2.1.UB02. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. 4. 3.Buku resep makanan.Media elektronik/ CD. proyektor. Kondisi Penilaian : 12. 12. 4. 4.010.4. No.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 11.1. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . 4.4. PANDUAN PENILAIAN 11. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.023. meliputi : 4. VCD player. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. Alat tulis Kantor.2.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.PMM.PMM. Menggunakan media promosi produk pelayanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 3. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.5.

informal. 14. Entertainment. 13.6. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 14. 13. fungsi utilitas.Promosi produk layanan perusahaan. Melakukan diskusi dengan pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya.Perencanaan produk pelayanan. Mendorong pelanggan menggunakan. 14. Melakukan riset formal dan informal.2.5. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 15. demonstrasi/praktek. 13.4. Menggunakan media promosi produk pelayanan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 13. 15.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 15. 13.1. 15.3. 403 .2. sbb: 15. 13. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. 2. 14. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.Fasilitas restoran Food and beverage.Teknik penyualan produk layanan perusahaan. dan Layanan add-on.3.2. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.4.3.Produk layanan.1. 14. 14. membeli produk dan layanan perusahaan. lisan /wawancara.Riset formal .1.4. dan diskusi dengan pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 14. 13. sbb: 13. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14.4.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8.perusahaan jasa boga/ catering.7.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 4. NO 1. 3. 7. 6.KOMPETENSI KUNCI. 2.

malaha pribadi.AP03.4 2.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. obat terlarang. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.1 Potensi konflik. sopan dan tulus. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.1 2. pengaruh alkohol. pelanggan tertunda.2 1.5 405 . cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.002. Seluruh titik pandang didukung.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.

Bila tepat.2 BATASAN VARIABEL 1.4 3. handphone ) 406 . Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Stándar Pelayanan Minimum 2. 4.11. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. 2. Kontek Variabel . 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 2. Memecahkan situasi konflik .3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.1 4. memberi respon keluhan pelanggan.1 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.10. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.9.

Memecahkan situasi konflik 3. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Buku resep makanan. 4.1.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No.8. Menangani keluhan pelanggan.14. memecahkan situasi konflik . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Mengorganisir operasi layanan makanan.10. 3. memberi respon keluhan pelanggan. PMM. Media elektronik/ CD. 4.021.12. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 1.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.UB02. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.UB02. 407 . Memberi respon keluhan pelanggan 3. Kondisi Penilaian : 2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.13. 3.023.6.9. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga..4. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Menkes RI. proyektor.1. VCD. VCD player.4.01.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memberi respon keluhan pelanggan g. b. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4. kantin. d. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. Memecahkan situasi konflik c. out let makanan cepat saji. Respon pelanggan. angkutan. h. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. 5. restoran. KOMPETENSI KUNCI. c. 9. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. d. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. e. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.3. jasa boga perumahan. Mengidentifikasi situasi konflik b. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Pelanggan yang tertunda.1. e. pertahanan. 5. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafe. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Berkomunikasi dengan pelanggan. g.2. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. k. pertambangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 8.2. lisan /wawancara.2. Menangani keluhan pelanggan. badan usaha makanan. sbb: a. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Identifikasi dan mengenl konflik. 408 . Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. penerbangan. demonstrasi/praktek. i. 10. h. kedai makanan. f. j. 5.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 .NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 5. 4. 3. 2.

Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Informasi baru. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. tempatdan materi presentasi direncanakan . Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. akurat. dipilih dan disiapkan.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 410 .1 3.1 2. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. Humor wajar. diguanakan sesuai standar presentasi .5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2. 3. karakteristik .1 Maksud dan tujuan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.3 Informasi yang jelas. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. digunakan sesuai sopan santun humor.AP03. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. materi presentasi.003.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.2 1. kesempatan.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

VCD.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. handphone ) 2.3. menyajikan presentasi. VCD player dan proyektor. 2.3 3. 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Membuat kebijakan 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. 2. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.13. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor.4 3. 411 .1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.14.10. Buku referensi presentasi jasa boga. Kontek Variabel .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.11.12. Media elektronik/ CD. BATASAN VARIABEL 1.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Menyiapkan presentasi.UB02.1.5.12.008. Menyajikan presentasi 3. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01. demonstrasi/praktek.4.2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menyajikan presentasi.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. adalah : 4. 3. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. 412 . Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 1. 2.6.13.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . lisan /wawancara. 4. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.UB02.7. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2. 3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. No. Memilih sistem jasaboga.023.6. PMM.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. kedai makanan.6. 4.7. badan usaha makanan. Pengetahuan tentang subyek presentasi.11. out let makanan cepat saji. 3. Usaha hotel. 5. 5.2. sbb: 5.4. Menyajikan presentasi. jasa boga perumahan. sesuai dengan beban tugasnya.3.1. restoran.12. 3.9.7. 4.4. sbb: 4. Kemampuan untuk membuat presentasi. 413 .10. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. 4. Presentasi produk makanan dan minuman. 4. penerbangan. kafe.2. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. 3. 3. angkutan. 5.8. kantin. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Rencana presentasi.Membuat solusi presentasi. Materi dan tema presentasi. Presentasi penjualan dan pelayanan. pertahanan. Menyiapkan presentasi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.sbb: 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. Teknik berbicara.5. pertambangan.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.1. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.

4. 5. 3. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 6.

AP03. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Keperluan fungsi menu.4 415 . style dan format even.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.1 2. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. tata ruang. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.004. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.2 2.3 2. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. persyaratan teknis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. rtincian waktu.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. 1.3 1.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.3 3.4 416 .2 3.2 4.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . 3 Mengatur rincian fungsi 3.1 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.4 3. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.2. 3.3 4. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.

1.18.16.22. Alat tulis Kantor 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. 5. 1. 5.20. 2.10. mengatur rincian fungsi .14. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. meliputi : 3. mencakup : 1. memonitor pelaksanaan fungsi . VCD player dan proyektor.17. 3. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.21. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.15. 3. Memonitor pelaksanaan fungsi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 1. Data fasilitas perusahaan jasa boga.19. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. adalah : 417 .2 BATASAN VARIABEL 1. 3. Kontek Variabel . 3.9.7. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. menentukan fungsi keperluan pelanggan .4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.8. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Media elektronik/ CD. 3. handphone ) 1. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 1.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengatur rincian fungsi .

Makan pagi.5.MI02.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. Memberikan layanan umum. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.01. makan malam. lisan /wawancara. 4. memonitor dan mengevaluasi fungsi .4.5.005. 1. cocktail party.023.01. 3. Peraturan Menkes RI. restoran. konferensi.4.3. kafe. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Usaha hotel.15. PMM. 3. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji. Peraturan Perusahan Jasa Boga.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur rincian fungsi . PMM. kantin.10. Mengorganisir operasi layanan makanan.6. 4. PMM. Monitoring fungsi.6.9. Organisasi Acara Jasa boga.JB01. 418 . makan siang. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. seminar. Kordinasi booking fungsi. tentang industri jasaboga dan restoran.010. 2.14. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1. 3. pesta perkawinan. kedai makanan. Pengaturan rincian fungsi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Data fasilitas perusahaan jasa boga.4. No. demonstrasi/praktek. peluncuran produk. PANDUAN PENILAIAN 1.12. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sbb: 3.13.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3.

pertahanan.12. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. 5. angkutan. 6. 4. 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.penerbangan. Mengatur rincian fungsi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6.10.11. 3.7. 5. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. KOMPETENSI KUNCI NO 1.8.7. 4. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .9.8. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.16. 7. pertambangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Mengorganisasikan item acara tertentu. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 5.5. sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . 3. 4. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 4.

prioritas perusahaan saat ini. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. intensitas hubungan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Sales khusus dan target pemasukan.3 1. aktifitas persaingan. trend pasar.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.1 2. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. pertimbangan geografis dan pembatasan .AP03. statistik keuangan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.005.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Laporan penjualan dan pemasaran.2 1. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.2 420 .01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

1 3.3 3. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.2 3.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.4 3.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.1 421 . 2. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.3 2. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. Informasi khusus. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan. 2. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.

melakukan kontak penjualan .2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1.4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 4.4 4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. Kontek Variabel . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. 5. 422 . melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .1 5.

Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4.16. PANDUAN PENILAIAN 1.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .5.8. mencakup : 2.12.4. 2.11. 3.3.023.001. 4.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.10. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. meliputi : 3.Alat tulis Kantor 2. fax. 3. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi informasi penjualan.10. PMM.18. 423 . handphone.Melakukan kontak penjualan . internet.13.Brosur atau leaflet.11.2. No.7. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. 3.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran.AP02.01.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.UB02. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. e-mail. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.15. 3.14. 2.17.12.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. Merencanakan kegiatan penjualan.Standar Pelayanan Minimum 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. 1. PMM.Statistik keuangan 2. 4.Data fasilitas perusahaan jasa boga. adalah : 4.Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.) 2.

20.12. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. mempersiapkan untuk kontak penjualan.18. kafe. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.15.14.16. 2. badan usaha makanan. pertahanan. 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. 3. pertambangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. melakukan kontak penjualan .15.12.10. restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. kedai makanan. 4. 3. sbb: 3. 3. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. 4. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengidentifikasi informasi penjualan. 3. angkutan. 3. 3. Operasi Pariwisata dan Jasaboga.11.13. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.11. penerbangan. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan.1. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji.19.2. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin. Kondisi Penilaian : 2.14. Pengenalan produk Jasaboga. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 .16. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.17. lisan /wawancara. Melakukan kontak penjualan . 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4.13. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Merencanakan kegiatan penjualan.

sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. 7.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 .18.17.4. 4. sbb: 5.7. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.6. 5. 2. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 5. 6. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. penjualan.AP03.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.2 2. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.3 Informasi laporan pemasaran. statistik keuangan.5 2 Melakukan koordinasi 2. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.4 1. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.006.3 426 .01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Strategi kordinasi familirisasi. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.

4 Rincian administratif.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.4 4. 3. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . diorganisir.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 2. 4. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.1 humas perusahaan. 4. 427 . 3. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. 4. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. 2.5 3 Menjalankan peranan 3.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.

5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.15. 3. e-mail. internet. fax. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.Brosur/leaflet.7.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.13. 5.10. 2.4.Buku pemasaran.12. 3. 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.14.17.Alat tulis Kantor.Data produk perusahaan jasaboga.8. 2.18. Merencanakan Kegiatan Promosi.) 2. 2. 5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.16. mencakup : 2.Buku resep makanan. menjalankan peranan humas perusahaan. 3. 428 .Standar Pelayanan Minimum 2.11.Data fasilitas perusahaan jasaboga. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone. Kontek Variabel . melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .6. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. 2.Alat–alat komunikasi ( telepon.

1.715/Menkes/SK/V/2003.4. Memberikan layanan umum.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.UB02.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. 4. adalah : 4. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.3. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 3. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. demonstrasi/praktek.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. menjalankan peranan humas perusahaan. No.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. tentang industri jasaboga dan restoran.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. PMM.01.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. lisan /wawancara. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.10.JB01. 4. PMM. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.9. sbb: 429 .

4.21. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.16.20. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. Membuat iklan produk jasaboga. Style dan format pariwisata. 4.9. kafe. Usaha hotel.16. 3.12.18. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.10.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. 5. Exibisi perdagangan.23. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 430 .6. angkutan.19. 4. 3. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran.3. 3. badan usaha makanan. pertahanan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Kkolega media masa dan industri pariwisata. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .14.24. restoran. 4.13. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan Koordinasi familirisasi. 3. kantin. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.17. 3. sesuai dengan beban tugasnya.7.13. Kordinasi partisipasi familirisasi. 3.22. 4. Peran kehumasan perusahaan.14. 4. 4. penerbangan.15. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.8. 3. 3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Merencanakan Kegiatan Promosi. out let makanan cepat saji. Trend dan preferensi pelanggan. 3.15. jasa boga perumahan. 4. 5. pertambangan. kedai makanan. 5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 7. 6. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 4. 2.KOMPETENSI KUNCI. 5.

konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. Rintisan hubungan bisnis.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Informasi hubungan bisnis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.007.2 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.1 2. negoisasi . pelanggan dan supplier.AP03.3 1.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.2 2.3 432 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.3 4. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.1 4.2 3.2. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.2 4.4 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.5 433 . dirumuskan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.1 3.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .4 prosedur dan standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.

3. internet. Media cetak (brosur.10. 3. Alat tulis Kantor.12. Menidentifikasi informasi bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. melaksanakan negosiasi bisnis .15. faximile.16. Buku resep makanan.20. Alat – alat komunikasi ( telepon.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 2. Format perjanjian bisnis. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . meliputi : 3.11.11. Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. membuat perjanjian formal bisnis. 2.17.14. 3. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .19. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.18. handphone ) 2. 3. Buku-buku pemasaran.8. Informasi data produk perusahaan. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. leaflet) 2.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 2. 2. 2.9. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 2.13. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.12. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 434 . 3.

4. 1.AP02.JB01. adalah : 4. Kontrak layanan bisnis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1.17. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. melaksanakan negosiasi bisnis .01.15.. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. lisan /wawancara. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Industri pariwisata. tentang industri jasaboga dan restoran. Isu pemasaran industri utama. 2.1.6. 3.010. PMM. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perjanjian pemasaran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.14. 3. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 2.18.16.21. Memberikan layanan umum.20. Peraturan Menkes RI.19.3.2. 3.011. 435 . demonstrasi/praktek.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. sbb: 3. No. 3.01. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Negosiasi harga. 4.5. membuat perjanjian formal bisnis . Kontrak tempat usaha. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.

14. Melaksanakan Negosiasi bisnis .12.23.16. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.10. Persaingan usaha dan lingkungan. 4.4. 3. 5.3.3. restoran. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .. penerbangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengdendifikasi informasi bisnis. 4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. 4. 4.22. kantin. Usaha hotel. 4. kedai makanan. 5. 5. badan usaha makanan. 436 . Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. sbb: 5. jasa boga perumahan. 4. out let makanan cepat saji. 4. 3.3. pertahanan. pertambangan. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.26. angkutan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Membuat kontrak tempat usaha.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 5.18. kafe.17. Membuat perjanjian pemasaran. 4.24.15.25. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.13. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.

2. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 4. 7.

3 438 .3 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.008.1 2.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. 2. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03. 1. Bahasa kesopanan. cepat. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.4 1.

3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.2. melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4. Nama instansi/ departemen pemerintah.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi .4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.2 BATASAN VARIABEL 1. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. nama orang yang ditelepon. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.4 3. Kontek Variabel .3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4. dipilih sesuai tujuan komunikasi. perusahaan/ industri. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .10. meliputi : 3.010. handphone ) 2.15.18. 3. 2.Alat tulis Kantor 2.11.7.Data produk Perusahaan jasaboga.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.Data fasilitas perusahaan jasaboga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 2.12.01. mencakup : 2.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.715/Menkes/SK/V/2003.17. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 440 . 4.Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. No.4.13. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.Memberikan layanan umum.Buku catatan telepon. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.5.perusahaan . daftar nomor telpon konsumen. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . PMM. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.3. 3.14. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Buku telepon. 2.6.16.Buku resep makanan.JB01. 4.6.

3. kafe. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.11. 3.9. restoran.3. pertahanan.1.10. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 4. 4. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.18. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. out let makanan cepat saji. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.4.15. sbb: 3. badan usaha makanan. 3.14. 4. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.17.10.001.Mempromosikan pelanggan. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. kedai makanan. Perkantoran dan area resepsionis.12. Usaha hotel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .7. pertambangan. PMM. 3. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.16. 3. 3.01. 2. 3. produk pelayanan ke 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .8. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. angkutan. jasa boga perumahan. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 441 .13. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.AP02. penerbangan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.4.

Kemampuan berkomunikasi di telpon. 3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.5. 4. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya.7.11. 6.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.6. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 5. 5.12. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . 2.8.

3 2.AP03. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.009.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. Ejaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.4 2. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.2 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.1 2.5 443 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

membuat draft korespondensi yang simpel . Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Askte perusahaan dan siup perusahaan.12. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.11.14. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. kantor. 3.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.10. 444 . handphone ) 2.13. 2. 4. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.9. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Alat tulis Kantor 2. 3. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.15. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.16. Perlengkapan mesin kantor.2 3. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 4.

5. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.AP02. 4.01. adalah : 4.023. Mengorganisir operasi layanan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 445 .5.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. No.3. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. Membuat presentasi. Peraturan Menkes RI. PMM. 3. 2. 1.003. meliputi : 3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . demonstrasi/praktek. 4. 3.6. 4. lisan /wawancara.7.8.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4.

Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. photocopy.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. penerbangan. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 3. facsimilie. sbb: 3. badan usaha makanan. ppenyusunan. peralatan pager. angkutan.8. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . sesuai dengan beban tugasnya. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Prosedur kantor sektor induistri.10.19. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Usaha hotel.18. catatan keuangan.6. 5. pertahanan.7. 3.13. email. 4. menu.12. Komunikasi lesan dan tertulis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . fax.8.3. kedai makanan. 3. 3. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . penjilitan dan pengarsipan). Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. pesanan banguet. kafe. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.12. mesin audio-transcribing. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran.11. kantin. 4. pertambangan. surat penting/berharga. sbb: 5. surat masuk surat keluar.5. 5.pengiriman. 4. laporan perusahaan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. catatan pelanggan.9. faktur. Dokumentasi kantor (surat tamu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kwitansi dan arsip).7. 3. kalkulator. jasa boga perumahan. 3. 4.16. out let makanan cepat saji. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.14. memo.17. 5. Matematika dasar. 3. mesin penjawab telepon).15.20. Fax. Proses dokumentasi (pencatatan.

4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6. 5. 7.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 2.

2 1.. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 menyajikan informasi 2. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.3 2.010.4 2 Menyiapkan dan 2. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.5 448 .3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2. 4.13. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.17. Kontek Variabel . meliputi : 3. 2.14. Alat tulis Kantor 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.15.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering..7.18. Buku resep makanan.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyusun teks informasi. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.6.8. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. menyiapkan dan menyajikan informasi. 3. No.12. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan daur ulang. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Peraturan Menkes RI.11. tentang industri jasaboga dan restoran.4.6.5. handphone ) 2. Stndar Pelayanan Minimum 2.16. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. 3. 3. Mencari sumber Informasi. 449 .

Informasi tentang sistem tempat kerja baru. 2.01. Catatan informasi. Pemilihan informasi. menyiapkan dan menyajikan informasi.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kedai makanan.15. demonstrasi/praktek. 2.20. angkutan. Kondisi Penilaian : 2. PMM. PMM.3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara.. 3. penerbangan. kantin. Sumber-sumber informasi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4. pertambangan. kafe. Informasi dari pelanggan.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.4.01. badan usaha makanan. 3. 3.21. 3.22. pertahanan.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Riset informasi customer services 3.008. sbb: 3. Informasi dari Instansi pemerintah.19. 3.AP02.12. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. media masa. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel.16. 3. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.14. jasa boga perumahan.13. Berkomunikasi di telepon 1.007. 3.18. Informasi dari supplier produk jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 450 . restoran. perusahanan lain.17. out let makanan cepat saji.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . 2. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan riset informasi customer services. Menyusun teks informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.12. 4. 7. 5.9. Mensortir dan memproses informasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.10. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.13.16. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.11. NO 1. 4. 3. 4.3. sbb: 5.15. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 5. 5. 5. 4.4. Menyusun dokumen informasi. 4. 6. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Mencari sumber Informasi. 4.4.14.

Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.AP03.1 2.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.2 452 . Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 2.011.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3.2 1. teknik grafis. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Jenis presentasi tertulis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.2 2.

3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. 5.2 4.1 5.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.3 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.2 453 .4 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. 4.

2.10. mencakup : 2. 2. Data produk perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Persyaratan dokumen tender. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.5.7.13. melaksanakan riset proyek bisnis. adalah : 4. No. Melaksanakan Riset proyek bisnis. menindaklanjuti dokumen bisnis.4. tentang industri jasaboga dan restoran.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.10.12. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.17. Company profil. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.15. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.manajemen/pimpinan.9.14. 454 . Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. handphone ) 2. BATASAN VARIABEL 1.18.6. Kontek Variabel . 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Menkes RI. 2. 3.6.16. Data fasilitas perusahaan jasaboga.11. 3.8. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk. Buku resep makanan. 4. menyusun dokumen usaha bisnis . 4.

demonstrasi/praktek. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. out let makanan cepat saji. angkutan. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. PMM. sbb: 3.11. 3.13.AP02. 2. pertambangan. Metode riset proyek bisnis jasaboga.16. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. 3.AP02. menindaklanjuti dokumen bisnis.15. 3. Kondisi Penilaian : 2. kedai makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. jasa boga perumahan.14.10. 455 . Penyusunan dokumen usaha bisnis. PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.PANDUAN PENILAIAN 1. restoran. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.3. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. Bahan informasi proyek bisnis.3. pertahanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .12.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. badan usaha makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.007. 1.009. Persyaratan dokumen proyek bisnis.01. penerbangan. lisan /wawancara.4.01. kafe. 2. 3. Tindak lanjut dokumen bisnis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kantin. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 2.10.5. 4.18. 4.8. KOMPETENSI KUNCI.9. 4. 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyusun Dokumen Usaha bisnis .8. NO 1.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 7. 5.6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . sesuai dengan beban tugasnya. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 6.7. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 5. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.6. 5.17.

5 2 Melaksanakan rapat 2.AP03.4 457 .4 1.1 2.1 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tata tertib rapat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Style komunikasi. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.3 2.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. jadwal rapat.012. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.2 2.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.

Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. 2. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. 3. Alat tulis Kantor 458 . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.11.9. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.3 3.10.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. mencakup : 2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.2 BATASAN VARIABEL 1.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. melaksanakan rapat . Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .

5.12. 1. melaksanakan rapat . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.4.715/Menkes/SK/V/2003. Melaksanakan Rapat .01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Notulis dokumentasi rapat.16.2. Memberikan layanan umum. lisan /wawancara.4.14.010.ASP02. 2.6. 3.8. adalah : 4. 3. meliputi : 3. Mengorganisir acara. 2. Buku resep makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. PMM.5.3.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.PB01. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 459 . No. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 2. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.3. Undangan rapat/ agenda rapat. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) Data fasilitas perusahaan.01.13. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.004.15. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. informal dan reguler. restoran. sesuai dengan beban tugasnya.5. 4. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.12. Tipe rapat perusahaan jasaboga. sbb: 3. Bahan rapat dan agenda rapat. 5. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.8. 3.14.16. out let makanan cepat saji. 3. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. badan usaha makanan. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. 3.15. 460 . 4. pertahanan. Melaksanakan Rapat .14. 3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.10. kantin. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. sbb: 5. angkutan. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. penerbangan. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.11. Menyusun dokumen notulis rapat. Usaha hotel.8.9. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Rapat formal.3.9. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kedai makanan. 4. 3.11.13.6.10.12. kafe. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. Notulis dan dokumen rapat. Menindaklanjuti Informasi rapat.7.13. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertambangan.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 7. 6. 2. 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.KOMPETENSI KUNCI.

Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.4 3 Melakukan rotasi dan 3.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.3 2. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.013.1 penjagaan persediaan 462 . sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. penggunaan melewati batas waktu. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.2 1.1 2. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. kualitas.

Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Produk souvenir. Perlengkapan penyimpanan persediaan.3. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.2 3. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. menyimpan dan mencatat persediaan . 2. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Brosur dan leaflet. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.11.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 2. 2.14. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . 3.15. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Kontek Variabel .18.12.1 4.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.10.16. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . mencakup : 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 2. 4. 463 .17.13. Tempat / area penyimpanan persediaan.

7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.021. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . No.01.5. Menyimpan dan mencatat Persediaan .3 PMM. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1.6. 2.4. 3. meliputi : 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.002. 4.4.4 PMM. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. 464 . PANDUAN PENILAIAN 1.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.UB02. 3. Mengambil Kiriman Persediaan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran. demonstrasi/praktek. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. 4. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyimpan dan mencatat Persediaan .UB02. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8.3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.

Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.16. 3.11. restoran.12. 4. 4. Prinsip.prinsip kontrol persediaan perusahaan. out let makanan cepat saji.13.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. produk makanan dan minuman.5. angkutan. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5.Mengontrol persediaan.Menyimpan dan mencatat Persediaan .9. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .13. 3. 4. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 5.8. pertahanan.12.8. Bahan. Menerima persediaan.6.10. 3.15.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. kedai makanan. Usaha hotel. penerbangan. 4. Sistem keamanan persediaan.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .Mengambil Kiriman Persediaan . jasa boga perumahan. kantin.11. badan usaha makanan. 3. pertambangan.14.4.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.9. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7.14. kafe.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 2. 5. 6. NO 1.

01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 1.AP03. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.3 467 . kebutuhan dan standar perusahaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.2 1. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.014. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.1 2.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.3 1.

1 3. 4.4 Data pengambilan persediaan.2. 5. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.2 3.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.2 468 . Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.1 4.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.3 4. untuk sudah 2.1 5. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Produk souvenir 2. 4. Kontek Variabel .8. Brosur dan leaflet. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone dll) 2. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memproses Pesanan Persediaan. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.5. tentang industri jasaboga dan restoran.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.16. 3.4. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. 2.14. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.12. mengatur pengambilan persediaan. Menindak-lanjuti Pesanan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.15. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku resep makanan.18. menindak-lanjuti pesanan. 4. Data produk perusahaan jasaboga.10.11. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.13. Alat – alat komunikasi ( telepon.10.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.6. memproses pesanan persediaan. Unit ini berlaku untuk. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.17. No. Mengatur Pengambilan Persediaan.7. 4. 4. 3. Alat tulis Kantor 2.

9. jasa boga perumahan. 4. 3.6. Bahan. mengatur pengambilan persediaan.. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Pesanan persedeiaan. PMM. menindak-lanjuti pesanan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe.1. 4. 4. memproses pesanan persediaan. sbb: 3. Sistem pencatatan persediaan. 2. 470 . kantin.8.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menerima dan menyimpan persediaan.023. 3. 2. badan usaha makanan..2.2. Spesifikasi pembelian. 1. 3.01. out let makanan cepat saji. Prinsip kontrol pesanan persediaan.AP02. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. restoran.4. PMM. 3.5.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. kedai makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengambilan persediaan . Usaha hotel. lisan /wawancara. 3.013.1. produk makanan dan minuman persediaan. Kondisi Penilaian : 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. pertahanan. Mengatur Pengambilan Persediaan.1. 3.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1. penerbangan. pertambangan.UB02.01. demonstrasi/praktek.2. 3.

5. 2.4. Memproses Pesanan Persediaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . 7. sesuai dengan beban tugasnya.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6. 4.4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.1.5. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 4. Melakukan sistem pencatatan persediaan. NO 1. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.4. 4. 6. 5. 4. 5.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.3. sbb: 5.

Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.4 1.1 2. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.2 472 .3 1.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.015. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.AP03. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan..2 1. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.

3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 3. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.1 4. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. 4.. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. membangun sistem dan prosedur . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .kolega dilakukan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 473 . 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Kontek Variabel .1 3.

2.9.8.AP02. 2.2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 2..2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.013. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. Memilih sistem jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4..01.3. Membangun Sistem dan Prosedur . 2. 3.7.1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. 4. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .mencakup : 2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.01. adalah : 4.6. 2. No. 4.715/Menkes/SK/V/2003.5. 2.UB02. 2. 3. meliputi : 3. Menenerima dan menyimpan persediaan. 1. 2. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan dapur jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1..1. Buku resep makanan.008. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. 2. Kondisi Penilaian : 1.4. 3.1.3.3.2. Bahan daur ulang. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . PMM. Dokumen bisnis perusahaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 4.

2.3..4. kantin. Membangun sistem administrasi jasaboga. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.5.2. 4. 3.3. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. out let makanan cepat saji.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Sistem dapur Jasaboga. 5. 3. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 .6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.. Prosedur reservasi jasaboga. 4. Usaha hotel.7. sesuai dengan beban tugasnya. lisan /wawancara. 1.7.kebutuhan diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. 3. sbb: 5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Prosedur baru standar pelayanan. 4. pertambangan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. angkutan. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. 4.2. 3. Sistem houskeeping jasaboga. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 4.8. sbb: 3. 3. Membangun sistem houskeeping jasaboga.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. jasa boga perumahan.2. restoran. 4. Prosedur layanan pelanggan. Membangun Sistem dapur jasaboga. demonstrasi/praktek. pertahanan. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga.9. badan usaha makanan.5. kedai makanan. penerbangan.1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.

Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 4. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 .3. KOMPETENSI KUNCI. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. prosedur. NO 1. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. 6.5. 5. 5.

2 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.3 2.3 Komunikasi internal.4 477 .1 2. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.AP03.2 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.4 1. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.016.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.

1 3.5 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.2 478 . Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.4 3. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.1 4.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan..6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.3 3.2 3. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. 4.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. 2.

3.11.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 5.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan proyek jasa boga.perusahaan. 4.Buku resep makanan. 3. menangani kebijakan 4.6. mengontrol pelaksanaan proyek. Kontek Variabel .Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. handphone ) 3. BATASAN VARIABEL 1. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.14.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. mengatur pelaksanaan proyek.7.Dokumentasi proyek bisnis.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 3. Standar Pelayanan Minimum 3. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 479 . 3.10.Data fasilitas perusahaan jasaboga.8.12. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.13. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Alat tulis Kantor 3. mencakup : 3.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.4.4. Merencanakan Proyek jasa boga. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan proyek jasa boga. 4. Menyiapkan dokumen usaha bisnis.2. Membangun dan merintis hubungan bisnis. mengatur pelaksanaan proyek. mengontrol pelaksanaan proyek. 2. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.2.715/Menkes/SK/V/2003.011.3. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.5.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. 4. 4. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 4. PMM. 4.01. PMM. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.1.1.5. 1. 2. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. meliputi : 4. 480 .01. PMM. lisan /wawancara.UB02. Mengatur pelaksanaan Proyek. adalah : 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Mengontrol pelaksanaan proyek.009.007. No. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menyiapkan proyek jasa boga.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Usaha hotel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Promosi dan even-even jasaboga. 3. 4. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Menyiapkan proyek jasa boga. Mengontrol pelaksanaan proyek.1. 4. Dokumen perusahaan. 4.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.3. kafe. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 481 .6.9. 3. 3. 3. angkutan. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.2.5. pertambangan. 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 3. Merencanakan Proyek jasa boga.6. Menyusun dokumen proyek.1. penerbangan. pertahanan. sbb: 3. kantin. jasa boga perumahan. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 5.5. restoran. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pengembangan produk jasaboga.4.2. 4. Mengatur pelaksanaan Proyek.4. badan usaha makanan. sbb: 5.1. 3. 5. 5. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.2.4.8.4.3.7. kedai makanan. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya.3.7. Kemampuan menangani proyek jasaboga.

3. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6. NO 1. 5. 2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 .

Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 2. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.4 1. 2. tanggal dan negara kelahiran. percakapan 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.001. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.1 1.4 483 .5 2 Menunjukkan 2. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. Keterangan perorangan : nama.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.2 1.BI03. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.

Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .1 3. e-mail ) 484 . 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. 2. 3.3. Alat tulis Kantor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. mencakup : 2. handphone. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.1 4. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 2. 4. Kontek Variabel . faximile.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .1.2 Keluhan umum dan dipahami.pada perusahaan jasa boga/ catering.2.

1.4. PMM.010.01. 2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Mengevaluasi pertukaran informasi. meliputi : 3. 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. proyektor.JB01. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. No. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .6. Peraturan Menkes RI. 4. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Buku resep makanan.1.5.8. 2.011.5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . PMM.7. 3. 3. Media elektronik/ CD. VCD player. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1.AP02. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. VCD. 3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memberikan layanan umum.2.01.

demonstrasi/praktek.5. 5. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. 3.4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 4.4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.3. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.1. 4.1. 486 . Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. lisan /wawancara.7. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.2. 5. 3.7. 4.1. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.4.3. sbb: 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.1. 3. 4. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Percakapan terbatas dan familiar. 3. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.9.8.6.3. 3. 4.2.2. 3.5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Informasi pelanggan berbahasa Inggris. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 5. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 3.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 7. 6. 5. 4. 2. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI.

Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.5 2 Menerima pesan singkat telepon. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. 2.002. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1.3 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 2.3 1.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.BI03.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.1 2. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.4 . Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.

3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Kontek Variabel . 3. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .3 3.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.1 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 2. 3. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Menerima pesan singkat telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.

VCD. 2.8. 4. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.6.010. 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 2. mencakup : 2. 3. Media elektronik/ CD. PMM.2.2. 1. 4.5. adalah : 4. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3.2. Menerima pesan singkat telepon. PMM.3. meliputi : 3. 2.catering. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 2. handphone. e-mail ) 2. tentang industri jasaboga dan restoran.1.715/Menkes/SK/V/2003. faximile. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Standar Pelayanan Minimum 2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.AP02. No. 2. Alat tulis Kantor. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. VCD player. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Memberikan layanan umum.4.JB01. Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.1. pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.01.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kondisi Penilaian : 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.1. proyektor. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 4.5.011.

Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. 3.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.7.3. Menerima pesan singkat telepon. 3.1. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2.3. 3. 3. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.5. demonstrasi/praktek. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 2. sbb: 3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. 5. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. 4. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. 4. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . 4.6.4.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . lisan /wawancara. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6.5. 4.2. Percakapan singkat telpon.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.2. 3.

5. sesuai dengan beban tugasnya. 3.4. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI.yang harus diperhatikan .1. 7. sbb: 5. 5. NO 1.2. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. 5. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris.

Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris.1 2. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. 1. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil.003. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.4 1. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.BI03.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.2 3. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. Solusi yang memungkinkan ditawarkan.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris.1 3. 493 .2 1. diambil.2 4. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.3 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan.

Buku resep makanan.8. 2.pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.5.3. 2. 3. 2. Media elektronik/ CD. mencakup : 2. Kontek Variabel .2.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3. VCD. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. VCD player. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. proyektor.4. 494 . Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 3. 4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . BATASAN VARIABEL 1.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. faximile ) 2.7. Alat – alat komunikasi ( telepon.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Alat tulis Kantor. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. handphone.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. meliputi : 3.6.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .

tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.011.1. lisan /wawancara.010. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.7. 3. sbb: 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 4.01. Percakapan terbatas dan familiar. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.1.4. 3.2 Peraturan Menkes RI. 3. 1. 3. No.5. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .AP02. 495 . Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3.01. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.JB01.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.6. PMM.3. demonstrasi/praktek.1.715/Menkes/SK/V/2003.

Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 5.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.3.2. 2.5. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 3.3. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 4. sesuai dengan beban tugasnya.2. sbb: 5.9.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. 5. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 4. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.3. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 5. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 .8.4.4. 5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.7. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. KOMPETENSI KUNCI. 6. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3.

keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 3.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. diminta pengulangan. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui.3 1.l. meminta klarifikasi.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.2 3. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.3 497 . menggunakan kata salam yang umum “How are you”. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.4 1. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. 1.BI03.2 1. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan..004. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.

Alat tulis Kantor. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 3. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.6.8. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone.4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .1. 4. 4. meliputi : 3. 498 . 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.1.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 3. VCD player.2. Buku resep makanan. mencakup : 2. 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.7.renovating diterangkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. VCD. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.3.2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. proyektor. 2. Media elektronik/ CD. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 2. faximile ) 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Standar Pelayanan Minimum. 2. Kontek Variabel .5. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. demonstrasi/praktek.1.1. sbb: 3. 4. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Memberikan layanan umum. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 4. 2.4.01. 4.2.JB01. tentang industri jasaboga dan restoran.3.3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. PMM. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. lisan /wawancara.AP02.5.010. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.2.011. Kondisi Penilaian : 2. 499 .2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi pertukaran informasi. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003.3. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 1. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.1.

NO 1. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.4. 5.3.7. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4.4. 5. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2. 4.7. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.3. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . sbb: 5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 5. 4. 3.9. 6. 7. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.6.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . Percakapan terbatas dan familiar.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya.5. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.1. 2. 4. 3. 4.8. 3. 4. Menggunakan media promosi produk pelayanan.3.6. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.2. 4. KOMPETENSI KUNCI. 5. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.1.

501 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->