1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

Hotel. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. R. Tatang APJI Purawijaya. Catering ST. Trijono. Management Centre Expert (member) 11 . 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. Restaurant. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Hj. Dilato Tanjung APJI Mrs.c. MPH Heru Soewarno. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. 0n F. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. APJI. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Itje Surmini J. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. 02 c. Ning Sudjito. 01 b. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a.A. International Association dan LSP Pariwisata Drs. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs.

Industri Jasa Boga Menegah. 0. 55. Chef de Party Pastry 3. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. 3. 1. Chief Handling 1. Analis Jabatan. Skill Audit APJI. D. F&B Outlet Manager/ Campboss 2.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. 26. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Industri Jasa Boga. Restoran. Chief Steward 5.Ir. Chef de Party 2. Penyediaan Makanan & Minuman. Slamet Prihatmodjo. Industri Jasa Boga. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). First Cook 4. Executive Chef ( General Manager ) 1. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. S. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Head Waiter 3. Industri Jasa Boga Kecil 2. MM Danu Riswanto.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A.

Menegah. Kategori H. Jasa Boga (Catering) 4. Bar. Steward 5. Cleaner 2. Restoran. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Golongan 26. 1. 3. 7.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Commis 3. Baker 7. Waiter 6. 2. Industri Jasa Boga Besar 5. dan Jasa Boga 3. 5. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. 6. Sub Golongan 0. Pastry Cook 8. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 6. 2. Besar 7. 5. Besar : 1. Industri Jasa Boga Kecil 2. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 3. Cook Helper 13 . 2. Industri Jasa Boga Menegah 3. Handling 4. Golongan Pokok 55. Menegah. 1. 6. Industri Jasa Boga 1. 4. 1. 4.

Captain F&B 5. Baker 5. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Cook 2. Assisten Chief Steward 4. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Bartender 15. Cook Helper Level III : 1. Steward 3. 26. Chef de Party Pastry 17. Chief Bartender 22. Banquet Manager 2. Supervisor Handling 20. Pastry Cook 6. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Chief Handling 25. First Cook 18. Waiter 4. Captain F&B 13. Cook 10. Chef de Party 16. Chief Steward 19. Captain Waiter 11. Supervisor F&B 21. Captain Baker / Chief Baker 14. Kualifikasi Kompetensi 9. Captain Waiter 3. Captain Baker / Chief Baker 6. Handling 2. Cleaner 2. Commis Level II : 1. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Bartender 14 . Assisten Chief Steward 12. Head Waiter 24.8.

F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Handling 4.Level IV : 1. Chief Bartender Level V : 1. First Cook 4. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Chief Steward 5. Steward 5. Cleaner 2. Waiter 6. Supervisor F&B 7. Kode Pekerjaan 1. Versi 2. Chef de Party 2. Chef de Party Pastry 3. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Head Waiter 3. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. 2.2006 9. Commis 3. F&B Outlet Manager / Campboss. Supervisor Handling 6. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Chief Handling Level VI : 1.

Pastry Cook 8. Cook Helper 9. Banquet Manager: 26. Captain F&B : 13. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Cap. Supervisor Handling : 20.Chief Steward: 12. Chef de Party Pastry 17. Ass. Supervisor F&B : 21. Ass. Chief Handling : : 25. Executive Chef 16 . F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Head Waiter 24.7. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Bartender 15. Chief Bartender : 22. Cook 10. Chef de Party 16.Baker/Chief Baker : 14. First Cook 18.

007. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3.01.: 27. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.001.AP03. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 28. 3 PMM.BU01. Membersihkan dan merawat lokasi.003. 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya. Memberikan layanan umum. Berkomunikasi di telpon.01.002. 2 PMM.008. 3 PMM.BU01.JB02. 03.01.BU01.01.JB02.UB02.01. 2 PMM. Nutrition and Sanitation Consultant : 29. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.001.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

UB02.002.BU01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.AP03. 3 PMM.JB02.01. Melaksanakan P3K. 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memberikan layanan umum. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.001.002.BU01. 3 PMM.01. Memberikan layanan umum. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. 03.007. 4 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.01.027.BU01.UB02. Mengemas bahan makanan yang 18 .BU01. 4 PMM.01.027. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 02.01.01.UB02.01.008.002.028. 2 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.01.BU01. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.BU01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007. 02. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.UB02.006.01. 2 PMM.01.001.01. 3 PMM.003.003.01.BU01.023.

2 PMM. Memberikan layanan umum. Melaksanakan prosedur administrasi. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 4 PMM.01.AP03.01. 3 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. keselamatan kerja.009.027.009.AP03.01. 03.003.BU01. Memilih.008.01.UB02.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .AP03.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.020. 03.028.UB02. Melaksanakan P3K.01.01. 2 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01. Berkomunikasi di telpon.01. 2 PMM. 2 PMM.disiapkan. Berkomunikasi di telpon.008.01.UB02.BU01.BU01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.001. 02.006. Melaksanakan prosedur administrasi.007. Menerima dan menyimpan persediaan.

BU01.BU01.UB02. 1 PMM. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007.BU01.01. dengan cara yang aman dan bersih.01.003.AP03.01.AP03.020. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.01. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telpon. Menyajikan makanan penutup.BU01.01. 2 PMM.006.01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.MI02. 4 PMM. Melaksanakan P3K.01. Melaksanakan P3K.BU01.009. hidangan makanan khusus.006.UB02. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01.UB02.UB02. 3 PMM.005.002. 3 PMM.01.BU01.001.UB02.008. 03.01. Menyajikan makanan.01.028. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memilih.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01. 20 .01.003. Memberikan layanan umum.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.01.BU01.001. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.016. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.01.002. 02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.UB02.UB02. keselamatan kerja.01.MI02.BU01.BU01.UB02.BU01.MI02. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.BU01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. terbuat dari adonan beragi. Menyiapkan dan membuat kue.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. disiapkan. Memberikan layanan umum.4 PMM.01. 1 PMM. Melaksanakan P3K.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.008.015.013.UB02. Berkomunikasi di telpon. 02.01.01.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.009.027.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memberikan layanan umum. 21 .01.BU01. 2 PMM.01 2 PMM.005.01.01. 03.006.01. Menyajikan makanan.003. 02. makanan. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.01.028. Menyiapkan sayuran. pelanggan.01. 3 PMM.01. 4 PMM.016.014.013. 6 PMM.007.028.AP03. 4 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.007.01.AP03. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.UB02.

01.003.01. 2 PMM.UB02.AP03.01.01.012. 5 PMM.01.027. PMM. 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.MI02.007.009.01. 3 PMM.01.MI02.01.01.005. PMM. Berkomunikasi di telpon.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. dan bawang goreng).01. 2 PMM.MI02. urap. PMM. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 02. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. Melaksanakan P3K 4 PMM. 4 PMM. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.01.007.MI02.001.016.01.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. Memberikan layanan umum. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.AP03. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.001.UB02.01.MI02.015. PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. Memilih.008. emping. rujak dan sejenisnya). Menyajikan makanan penutup. 22 . gado. Menyajikan makanan.006. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.MI02.004.020. 2 PMM. pecel.BU01.3 4 5 6 7 PMM.01.013.UB02.

01. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.017.MI02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 6 PMM.01.029.MI02. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.002.008.01.01.01.MI02.UB02. 9 PMM. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. 2 PMM.018.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.019. 7 PMM. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.AP03.UB02.009.01.01.01. 03. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.01.003. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.UB02. 8 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.001. Berkomunikasi di telpon.028.UB02.BU01.01.008.UB02.011. 02.UB02.004. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM. Mengembangkan menu 4 PMM.002.6 7 PMM. PMM.010.01. Melaksanakan prosedur administrasi.007.01.005. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.AP03. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. 4 PMM.01.

Mengorganisir operasi layanan makanan. 4 PMM.005. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 . Mengoperasikan outlet 5 PMM.008.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. berdasarkan menu.UB02.01. 3 PMM.010. Menerapkan prinsiprinsip control.UB.UB02.013.01.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.022. 02. Berkomunikasi di telpon.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Merencanakan konsep total. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.008. 2 PMM.UB02. 4 PMM.BU01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 3 PMM.UB02.023.001.022.02.002. Membina dan menjaga kendali mutu. 6 PMM.021.01.004. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 03.AP03.009.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.026.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.01.BU01.10 PMM. bidang pelayanan yang memuaskan. 03. hidangan hasil laut/ seafood.AP03.023.BU01.BU01. 3 PMM.AP03.003. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.01.01.UB02.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 8 PMM.

008.BU01.01.01. 25 .01. 4 PMM.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM. 2 PMM.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.1 2 3 PMM. 3 PMM.002.023. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 03.028. 3 PMM.005.BU01.008.UB02.01. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.008. 1 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01.01.BU01.AP03. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. 02.01. 3 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. 4 PMM. 5 PMM. 6 PMM.AP03.UB02.UB02.01. 2 PMM.01.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.022. hidangan makanan khusus. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.AP03.013. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Memilih.01.UB02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengoganisir operasi layanan makanan.01.AP03.009. Berkomunikasi di telpon.UB02.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.020.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.013.004.021.01.

UB02.01.020.UB02.008.004. No 03. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 7 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 02.UB02. 6 PMM.UB02.01.BU01. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.BU01.001.01. 2 PMM. 4 PMM.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.002.026.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.001. 3 PMM.01. 3 PMM. 8 PMM.010. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 . 5 PMM.01.UB02.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01. 2 PMM. 4 PMM. Memilih.002.01.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.023.01.005.

BU01.AP03.008.01. 8 PMM.01.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.013. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 6 PMM.01.004.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.AP03.01.016. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002. 9 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.005.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Menyiapkan dan membuat kue. Berkomunikasi di telpon.UB02.UB02. 7 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.004. 2 PMM. No 03.MI02. 2 PMM.022.014.015.1 2 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .009.001.01.UB02. PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.008.UB02.01. PMM.01. 3 PMM.01. 5 PMM.UB02.BU01. Menyiapkan sayuran.01. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.013.023.UB02.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010. 02. 4 PMM.

004.01. 8 PMM. 2 PMM.UB02. 3 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.AP03. PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.01. 2 PMM.01.01. 4 PMM.020.AP03.01.013.008.01.BU01.01.01. Berkomunikasi di telpon. 03.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. 3 PMM.001.01.UB02.005.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.AP03.MI02. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 3 PMM.001. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.1 2 3 PMM. jasaboga.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.01.UB02.UB02.AP03.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Berkomunikasi di telpon.028.004. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.005.008. Memilih.008.023.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.009. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. PMM. 4 PMM.01.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.002. 02.021.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. 7 PMM. 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 28 . Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM.

01.002.01.022.01.01. berdasarkan menu. 7 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.01.UB02.01.011.008.BU01.023. dalam jumlah besar. 3 PMM.006.024. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 4 PMM. 1 PMM.UB02. 02.01.004.BU01. jasaboga.01. 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 . Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM. aneka hidangan panggang. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. 4 PMM.UB02. Menyiapkan.004.009. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. dan mie.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.011. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.01.010. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.025. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack. seafood dan kare sayuran.01.MI02. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.MI02.MI02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.001.01.MI02. 2 PMM.01. membuat jenis sate dan 6 PMM.01.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill. 10 PMM.UB02.

BU01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.01.UB02.AP03. PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Memilih.010.01. 3 PMM. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.006.01. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.020. 6 PMM.017.01. 2 PMM.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.013.UB02.022. 5 PMM.01 PMM. 3 PMM. Menyajikan makanan penutup. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03.01.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 30 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.015.AP03.014. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 03. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 02. 4 PMM.AP03.001.01.01.BU01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.008.01.013.01.002. Mengatasi suasana konflik.jasaboga. PMM.016.01.01.UB02.01.002. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.BU01. PMM.UB02.UB02.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.JB01.004.008. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01.01.AP03.001.

014.01. 2 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 4 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01.BU01.008. 03.AP03.8 9 PMM. 02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.AP03.01.BU01.UB02.UB02. 3 PMM. 4 PMM.010. PMM.AP03.BU01. Menyiapkan dan membuat desert 31 . Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01. seafood dan kare sayuran.022.01.006. 3 PMM.01.01.01. 3 PMM.01.008.01. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.009.013.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.002. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.MI02. Mengatasi suasana konflik.011.01.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.MI02. berdasarkan menu. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.UB02.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. 6 PMM.002.014.013. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.001. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.025. Mengontrol dan memesan persediaan.004. 2 PMM.

029.BU01.01.01. PMM. Mengatasi suasana konflik.019. PMM.AP03. 4 PMM.AP03. 6 PMM. 4 PMM.013. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 32 .UB02. PMM.004.001.01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. 03.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill.AP03.01.015. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 3 PMM. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.002.BU01.01.014. Indonesia.01.01. PMM.008.017.01.010. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01.AP03.AP03. 2 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.018.01. PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02. PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 5 PMM.01.UB02. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.01.BU01.01.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002. Berkomunikasi di telpon.006.UB02.025.011. 3 PMM.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.008.004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.

6 PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi. jasaboga.01.008.02.025. Mengkoordinir kegiatan pemasaran.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.006. jasaboga.01. 3 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. 5 PMM.013.01. berdasarkan menu.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.AP03.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.005.022.01. 03.UB02.AP03.004.UB02.BU01.001. budaya dan diet khusus.01. 6 PMM. 33 . Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.UB02.010. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. jasaboga. Mengatasi suasana konflik.UB02.011.007. 2 PMM.AP03.01.008.01.UB02.028.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM.BU01. Memilih sistem jasaboga.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01.01. 3 PMM.01.014. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.01.UB02.001. 2 PMM.01.UB02.01.01. Menerapkan proses produksi cook chill.AP03. tertentu dan kebutuhan budaya.

UB02.011. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.01.UB02. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM.028.UB02.AP03.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.002.UB02. 6 PMM.008.017. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. permintaan orang yang sedang diet.01.BU01.AP03.004. jasaboga.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01. dengan cara yang aman dan bersih.01. Berkomunikasi di telpon. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM. dalam jumlah besar. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.008. Menyiapkan sumber-sumber informasi.UB02.UB02. 5 PMM.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 03. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.009.01.AP03.AP03. tertentu dan kebutuhan budaya.BU01.025. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM. dengtan kontrak jasaboga komersial.01.006.001. Mengatasi suasana konflik.01.01.01.010. jasaboga. 2 PMM.UB02.024. berdasarkan menu.013.014. 2 PMM.3 4 PMM.AP03.002.022.01.01.UB02.AP03.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 02. PMM.005. Menerima dan menyimpan persediaan.

UB02.005.01.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.UB02.006.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.013.UB02. 03.01.BU01. Berkomunikasi di telpon. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.AP03.01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 2 PMM.020.UB02. bidang pelayanan yang memuaskan.01. jasaboga.008.001.01. Menerima dan menyimpan persediaan.BU01.BU01. 2 PMM.009. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. jasaboga.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.001.UB02.01.008. Memilih.UB02.026. tertentu dan kebutuhan budaya. 4 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01. hidangan makanan khusus.UB02.UB02.AP03. untuk prasmanan/ buffet.AP03. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.011. jasaboga. disiapkan.027.022.UB02. dengan kontrak jasaboga komersial.004.01.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.025.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM. berdasarkan menu. 02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.006. 35 .

01.01.BU01.014. PMM.008.BU01.BU01.01.BU01. Mengatasi suasana konflik. Mengontrol dan memesan persediaan.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. latar belakang dan adat budaya.010. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. 4 PMM.01.AP03. 3 PMM.002.002.4 5 6 PMM.01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. No 02.004. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.AP03.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.

Menerapkan proses produksi cook chill.021.BU01. 4 PMM.01.01.AP03. 2 PMM. 02. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. PMM.AP03. Mengontrol dan memesan persediaan. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.UB02.011.01.BU01.AP03.002. PMM.023.002. 5 PMM.UB02. 6 PMM. 3 PMM.01.01.01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01.008. PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.AP03. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.MI02.AP03.AP03. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.UB02.01. Memilih. PMM.025. 4 PMM.01.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.BU01. Kelompok Kompetensi Inti 37 .010.UB02.01. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.009. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM.004.013.01.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.UB02.01.UB02. 2 PMM.BU01.006. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.004.014. Berkomunikasi di telpon.UB02.020.005. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.001. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Menyiapkan sumber-sumber informasi.008. PMM.UB02.022.01. 03. PMM.UB02.01. PMM. Mengatasi suasana konflik.

01.01. 7 PMM.005.011. Menerapkan proses produksi cook chill.002. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.01.01.AP03.01. 8 PMM.021. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.01.01.005. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji.UB02.UB02.UB02. 4 PMM.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.001. 9 PMM.006.014. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.UB02.AP03. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.003. 3 PMM. BI03.022. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.MI02.008.004.01.001. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.001.01.01.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. 5 PMM.006.01. 03. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 . Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01. 6 PMM.UB02. Memilih sistem jasaboga.AP03.AP02.01. No Kode Unit 1 PMM. 2 PMM.UB02.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.

UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. 03. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. PMM.002.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. 39 .001. PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.UB02.001.MI02. PMM.015.BU01. PMM.1 2 3 4 PMM.002.006.01.005.01.022.UB02. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.024.AP03.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01. PMM. PMM. 2 PMM.011. PMM.020. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02. PMM.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.008.01.UB02.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM.005.01.004. 6 PMM. PMM.008. PMM.01.AP03.01.AP03.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Memilih.UB02. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.021. 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. BI03. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.BU01.01. Memilih sistem jasaboga.BU01.01.AP03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.010.UB02.023.

Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . 1 PMM.002.BU01.UB02.UB02.UB02. Memilih sistem jasaboga.012.01.002. snack.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. masakan Indonesia.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03. 10 PMM. 7 PMM.UB02. 2 PMM. PMM.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.MI02.UB02. jasaboga.01. No 1 2 03.MI02.004.005.01.01.UB02.BU01.002. 4 PMM.01.01.008. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. 3 PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM. 6 PMM. 02.004.UB02.001.001.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.024.008.01.021.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.01.022. dengan cara yang aman dan bersih. dalam jumlah besar. berdasarkan menu.006. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.BU01.006.AP03.

Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.010. 5 PMM.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.UB02.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 . Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.BU01.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.026. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.MI02.AP03.011. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.015. 4 PMM.MI02.002.UB02. PMM. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.004. 7 PMM.AP03.01.021. PMM.012.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.3 4 5 6 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.001. PMM.01. PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM. 3 PMM.01.002.UB02.01.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.001. BI03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.006. Membina dan menjaga kendali mutu.01.01.UB02.008.002. 6 PMM.021 2 PMM. PMM.01. 02.01.005.01.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.006. BI03.AP03.BU01. PMM.AP03. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.01.01. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.002. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM.AP03.01.011.007.01.01. 5 PMM.BU01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.UB02.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01. 03.005. Memilih sistem jasaboga. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.015.01. 42 .UB02. 6 PMM.001.01. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01.UB02.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.024.01.8 9 10 PMM.001.008. 4 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.AP03.

Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.MI02.01.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02.017.MI02.UB02.UB02.01. PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.UB02. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.006. Membina dan menjaga kendali mutu.021. PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. 2 PMM.BI03. PMM. PMM. 03. PMM.008.001.01.026.BU01.01.01. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.002.010.01.UB02.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.002. 43 .011.01.008.BU01.012.AP03. BI03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. Memilih sistem jasaboga.3 4 PMM.001. PMM.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.004. PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.AP03.UB02.011. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.AP03.MI02.01.UB02. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.001.022.01.01.

Mengorganisir acara. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.BU01.001. 4 PMM.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.004.MI02.BI03.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.006.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.021.006.002. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.UB02. 7 PMM.AP03. 3 PMM.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.BU01.01. 02. 2 PMM. 03.BU01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mengordinir kegiatan pemasaran. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.017. 5 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02.01.01. 6 PMM.004.002. bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.023.UB02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.001. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.01.01. 2 PMM.01.UB02.01. 4 PMM.011. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.BU01. 44 .AP03. 4 PMM.01.01. 2 PMM.01.024. 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.010.01.008.002. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan dan mengadakan rapat.012. 5 PMM.01.01.01. 8 PMM.

024. 3 PMM. 10 PMM.001. Memilih sistim jasaboga.01. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.01.01.BU01.01.BU01.6 PMM. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.MI02. BI03. 2 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.01.UB02. 9 PMM.01.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. 6 PMM.002.BU01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. dalam jumlah besar.UB02.01. masakan Indonesia.022.001.008. 4 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Indonesia.004.01.UB02.UB02.01.010. Membina dan menjaga kendali mutu. pesta besar. 02. jasaboga.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM. dalam pengolahan masakan Indonesia. 45 .021.01.BU01.017. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.002.008.MI02.UB02.UB02.01.01.011. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. jasaboga.MI02.025.

Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.BU01. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.007.005. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. BI03.AP03.03. dan prosedur 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.003.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.AP03.01. 46 .AP03.002.003.001.01.001.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.01.BU01. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM. 2 PMM.01.01. 3 PMM.01.015. BI03.01.004. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.BU01.

007.01. PMM. PMM.01.025.UB02. PMM.012.007.012.MI02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.021.024. 03. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.01.01.008. PMM.BU01.UB02.022.01.AP03.01.UB02.01. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02. PMM.016.AP03.MI02.01. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman.UB02.AP03.MI02. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menangani proyek 3 PMM. 47 .008.UB02. PMM.UB02. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.4 PMM.UB02. BI03.01.002. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM. Memilih sistem jasaboga.AP03.01. Membuat presentasi 2 PMM.001.010.017.004.01.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.01. PMM.01.003.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.

01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.008.002.01 PMM.BU01.01 PMM.006.JB03. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.01 PMM.005.JB02.01 PMM.BU01.BU01.001.01 PMM.BU01.001.003.01 PMM.BU01.01 PMM.BU01.BU01.JB02.004.003.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.BU01.007.002.01 PMM.

MI02. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.005.01 PMM.01 PMM.MI02.MI02. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .MI02.01 PMM.004.MI02.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.MI02.MI02.007. urap.MI02.01 PMM.01 PMM.001.010.MI02.012.015.MI02.01 PMM.MI02.003. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.MI02.01 PMM.008. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.002.01 PMM.01 PMM. PMM.014.01 PMM.01 PMM.011.01 PMM.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. pecel.006.MI02.MI02.016.01 PMM.009.MI02.017.01 PMM.013.MI02.01 PMM. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.

01 PMM.01 PMM.009.005.004.UB02.UB02.UB02.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.008.01 PMM.UB02.012.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .015.011.UB02.014.002.017.UB02.001.013.UB02.UB02.01 PMM.UB02.016.01 PMM.UB02.010.007.01 PMM.003.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.006.

01 PMM.018.AP03. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.UB02.UB02.003.001.023.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.022.028.AP03.021.UB02.01 PMM.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.025.01 PMM.024.002.01 PMM.UB02.01 PMM.020.UB02.AP03.01 PMM.AP03.UB02.029.01 PMM.004.026.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.019.UB02.027.UB02.UB02.01 PMM.

006.AP03.004.013.AP03.008.009.01 PMM.011.01 PMM.016.01 PMM.BI03.007.01 PMM.AP03.01 PMM.010.AP03.01 PMM.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.015.005.01 PMM.01 PMM.AP03.01 PMM.AP03.BI03.BI03.01 KODE UNIT PMM.001.012.014.003. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.AP03.01 PMM.AP03.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.01 PMM.AP03.BI03. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.AP03.01 PMM.002. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 PMM.AP03.AP03.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.4 2.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.2 2. Berkomunikasi di tempat kerja 1.2 1. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat. ramah serta professional.1 2. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami.3 1.1 3.001. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. terbuka. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.5 2. pada usaha jasaboga / catering.4 1.BU01. Standar penampilan diri yang utama 2. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. Menjaga standar 54 .5 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Keluhan tamu ditangani.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan.

3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.3. handphone ) 2.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Kontek Variabel. anggota team lain 4. Bantuan dari dipertimbangkan.1 4. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. 2. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.2 4. Standar Pelayanan Minimum 2. menjaga standart penampilan diri. BATASAN VARIABEL 1. 55 . Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari.4 4. Alat tulis Kantor 2. Bekerja dalam satu team 4.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. 3.2. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan.1. Buku Ilmu Komunikasi. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja.3 4.4. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Perbedaan budaya dalam team dipahami.

Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. Kondisi Penilaian : 2.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.005.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menjaga standart penampilan diri 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. Kepentingan khusus pelanggan. 3. adalah : 4. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.MI02. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 56 .2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Peraturan Menkes RI. 2. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja.01.3.01.1. Menyajikan makanan 1.715/Menkes/SK/V/2003.3. Berkomunikasi di tempat kerja 3.4. 3. No. Organisasi tentang industri jasa boga. Kepentingan dan harapan pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. demonstrasi/praktek. bekerja dalam satu tim . 4.001.2. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. menjaga standart penampilan diri.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Bekerja dalam satu team 4. lisan /wawancara.3.2. 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.

4.1. Kemampuan untuk menangani masalah. 4. 7. dan menggunakan bahasa tubuh.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. 5.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. KOMPETENSI KUNCI. yang harus diperhatikan . Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. 4. 5. bertanya. 5. 2. sbb: 5.2. NO 1.1.BU01.002. 4. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya.3. pengetahuan 57 . bahasa daerah ataupun bahasa asing. antara lain : mendengarkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 5.3.

2 1.3 2. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. 3.4 Usaha pemecahkan masalah. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan.2. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani.1 2.1. 3. dan 1. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. 58 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. ELEMEN KOMPETENSI 1. dipertimbangkan sesui kulturalnya. Kesulitan atau kesalah-pahaman. perbedaan kultur dipertimbangkan. Bantuan teman.2 2. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi.4 2. 3. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada.3 1. kesalahpahaman. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. 59 .01. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.01. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Peraturan Menkes RI.1.2. Alat tulis Kantor 2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.JB01. No. Standar Pelayana Minimum 2.6. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . dll) 2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Berkomunikasi Dengan Pelanggan.2. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 1.3.010. handphone ) 2.Culture 4.2.715/Menkes/SK/V/2003. 4.3. Buku manajemen pelanggan.1.1.1.timur tengah.001. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memberikan layanan umum. Kontek Variabel. asia pasifik. 3. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.5. PMM. PMM.4.pahaman Cross . 2. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.BATASAN VARIABEL 1. Menangani Kesalah. menangani kesalah.JB01. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. sbb : 3.1. 5. 4. 4. demonstrasi/praktek. yang harus diperhatikan . Komunikasi yang efektif dan efesien. KOMPETENSI KUNCI 60 .1. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.2. Berkomunikasi di tempat kerja. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Kemampuan untuk menangani masalah.3. 5.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 3. sbb: 4.5.3. Kemampuan memahami kultur. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan.4.3. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 3. Prinsip organisasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.2.5. latar belakang budaya individu pelanggan.4.2. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. Kondisi Penilaian : 2.2. Kepentinggan pelanggan. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan.1. lisan /wawancara. 4. 3.

4. 2.NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 3. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.

penodongan.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. 2. rapi.kebakaran. 2. perampokan.BU01. keselamatan dan keamanan 1. 2.2 Penampilan diri yang sehat. 3. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. prosedur K3. ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengenali dan menangani situsi darurat 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 2. bersih dan menarik dilakukan. kebanjiran. 62 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3.1 Prosedur Kesehatan.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. keracunan. 1.1 Situasi darurat (ancaman bom. 3. gempa bumi. pada usaha jasaboga / catering.003.

6. Standar Pelayana Minimum 2. 3.9. 2.2.2.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar prosedur K3 perusahaan 2.715/Menkes/SK/V/2003.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan.1.3. keselamatan dan keamanan 3. No. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.3. 63 . Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. Buku – buku K3 perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. menangani kesalah. keamanan dan kesehatan kerja.1.4. 3. meliputi : 3.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. mencakup : 2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.4. adalah : 4.4. BATASAN VARIABEL 1. Alat-alat dan bahan K3 2. Alat tulis Kantor 2. Pakaian verja sesuai tugas.5. 4. Kontek Variabel. keamanan dan kesehatan kerja. Menangani situsai darurat 3. Alat dan bahan P3K 2. Mempertahankan standar kesigapan seseorang.7. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. keamanan dan kesehatan kerja 2.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengenali situasi darurat 3.1.8. 4.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. keamanan dan kesehatan kerja. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.

3.4. tentang industri jasaboga dan restoran.01. 64 .3. Kondisi Penilaian : 2. Tata cara laporan K3 perusahaan.2.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 4.Membersihkan dan merawat lokasi. lisan /wawancara. 3. P3K 3. 1.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan.6. PMM.MI01. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga.3. 3. PMM. 3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.5.2. demonstrasi/praktek.008.006.2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. sbb : 3. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3.01. PMM.01.JB01.1. 4. sbb: 4.1.009. Peraturan Menkes RI. Melaksanakjan P3K. Situasi darurat.4. 4. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.4. 2. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). 2.

Menerima atau mematuhi K3. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat.3.5. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .4. yang harus diperhatikan .3. 6. sbb: 5.4. 3. 4.5.2. 4. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3.4. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 5. 5. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . Melakukan P3K.1.

Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.1 2.4 66 . Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan. ELEMEN KOMPETENSI 1. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Mengembangkan dan 1.BU01.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.004. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.2 1.4 2.2 2.3 1.

2. 3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2. 2.1. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. mencakup : 2. 4. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku manajemen pelanggan. No. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. Kontek Variabel. 4. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. 3. 67 . Menyesuaikan pelayanan konsumen. Standar Pelayana Minimum 2.3. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.4. Alat tulis Kantor 2. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering.1.3.3.5. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 4. 3. BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Memonitor pelayanan konsumen 3.1.6. handphone ) 2. adalah : 4. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3.

Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. 68 .8.1.6.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 4. Kondisi Penilaian : 2.4.3. pada industri jasa boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. 1.01.2. 3. 3.1. Harapan dan kepuasan konsumen. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. sbb: 4.7. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. sbb : 3. 2. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen.2. Persaingan usaha jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Laporan pelayanan konsumen.2. lisan /wawancara. 3. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.JB01.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Memberikan layanan umum.01. 3.1. PMM. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.JB01. 4.5. 3.1. 4. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.010. 4. demonstrasi/praktek.001. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.

1. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. 6. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. 7. 5. sbb: 5.6. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan.5. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan.3. 5.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 4. yang harus diperhatikan . 5. 5. 69 . 3.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5.4.

minuman dan Pelanggan 2. Melakukan identifikasi 1. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. 70 . Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan.2 1.BU01. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. disediakan sesuai kebutuhan. 2.005. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman.3 2.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.2.2.3. Alat tulis Kantor 2.8.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Produk dan suplier makanan dan minuman. Buku manajemen pelanggan. 2.3. mencakup : 2. 3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman.1.6. 3.1. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 2. Peraturan Menkes RI. Buku-buku tentang makanan dan minuman. No. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. 71 . Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. 3. handphone ) 2.9. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. adalah : 4. Media umum (masa dan elektronik serta internet). 3.5. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.7. 2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Menyesuaikan pelayanan konsumen. BATASAN VARIABEL 1.5.4. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Kontek Variabel. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. meliputi : 3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.4.

Pengembangan industri jasa boga/catering.1. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.6. Kondisi Penilaian : 2.1. 3.004. 2. 3.011. 3.01. 2. 3. lisan /wawancara. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.5. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek.8. 3. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. sbb : 3. PMM.3. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1.. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.3.010. 3. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.JB01. 72 .7. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.4.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. 1. Standar mutu makanan dan minuman. Memberikan layanan umum. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.01.2. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.JB01. PMM.MI01.2.

Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 4. sbb: 5. 5. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. 4. 7. yang harus diperhatikan . 5.3. 5. sbb: 4.2.1. 3. 4. 5.4. 4. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2.4. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. 4.5. 5. 4.7.5. 5.4.6. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan.2. 4.1.

3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.BU01. Memantau situasi darurat kondisi korban.3 3. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.2 2. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat.2 74 . 3.1 1.1 2. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat.006. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. detak jantung. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.

memantau situasi darurat korban. Buku panduan P3K. 2. meliputi : 3. Kontek Variabel. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. 3. 4. 2.1.1 4. 2.4. Peraturan Menkes RI.4. 3. Alat tulis Kantor 2.2. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban.6.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K.4. 75 . tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering.menangani P3K sesuai standar P3K. BATASAN VARIABEL 1.2. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. No. 2. adalah : 4. Peralatan P3K. Standar Pelayanan Minimum 2.5.3. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. 3.1. 4.3. Alat komunikasi (telpon.2. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. mencakup : 2.7. Kotak berisi obat-obatan P3K. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 3. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan.3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. handphone) 2. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri.5.

3.5.2. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7. sbb: 4. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 .2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.3.1.PANDUAN PENILAIAN 1.01.006. 2. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. dan pendarahan dalam/luar.4. 3.01. sbb : 3. lisan /wawancara.2. 4. 4.6. 4. 3.3. pernapasan. 2. PMM. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Obat-obatan dan peralatan P3K.1. 3. Pencegahan kecelakaan kerja.4. 3.6.1.003. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mematuhi prosedur K3. demonstrasi/praktek. Catatan .1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. PMM. 1. 4. 4. 4. 3.8.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Denyut jantung.JB01. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. 3.

Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. KOMPETENSI KUNCI NO 1.3. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . 5.2. 2. 7.. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. yang harus diperhatikan . 5. sbb: 5. 4.1. 5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering.dan dokter setempat. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.

3 2. diikuti sesuai standar binatu. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. Menangani kebersihan layanan 1.007. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan.. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.5 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kadar kotor bahan kain.4 2.BU01. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.6 78 . Memproses dan mencuci bahan kain 2. Jenis serat dan pembuatan. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. kecepatan pengeringan. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.1 2.2 1.1 1.3 2.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan.2 2.

2. 2. handphone) 2.1 3. mencakup : 2. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.9. 79 . meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2. 2.1. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Standar Pelayanan MInimum 2. 2.7. BATASAN VARIABEL 1. 4. Memproses dan mencuci bahan kain. sanitasi dan perawatan.6. 2. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 3.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. 3.3.4.2.3.1. 3. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memproses dan mencuci bahan kain. 3. Peralatan kebersihan. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan kimia pembersih. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.4.1. Peralatan binatu. Buku panduan layanan umum.2. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. Linen atau bahan kain.8. Kontek Variabel. 2.3.5. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Alat komunikasi (telpon.2. 4.

6.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi.005. 80 .3.01. 3.5.004.2. 2. 2.001.JB01.3. Standar Pelayanan Minimum.4.2. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. No. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara.1.1. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.01. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 1.1. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3. sbb : 3. adalah : 4.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. demonstrasi/praktek. 4.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum.1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Standar Binatu. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. Peraturan Menkes RI.2.3. 3.3. 1. Penyimpanan hasil binatu .4.JB01.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

4. 7. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.1. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 5. 4.3. 6. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan.1.2. sbb: 4.2.4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering.4.4. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. Mengemas dan menyimpan hasil binatu.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. Memproses dan mencuci bahan kain.3. 2. yang harus diperhatikan . 4. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 5.

1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. ditetapkan dan dilakukan.BU01. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. jamur.1 rencana HACCP perusahaan 82 . virus) diidentifikasi dan dicatat. 1. Melaksanakan 3. Mengidentifikasi titik 2.3. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). ragi. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. pendingnan dan penyimpanan.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. pelembaban dan penampilan. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat.2 dan minuman.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. persiapan dan pemasakan. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. Pembelian.008. Mengidentifikasi 1. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. pemanasan kembali. pengiriman dan penyimpanan. 1.2 3.4. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat.

2. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peralatan kebersihan. dan pendingin 2. penyimpan. Buku panduan metode HACCP. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . Peralatan masak. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. 2.4 4.2. Bahan kimia pembersih. dan 4. Alat tulis Kantor 2..6. Peralatan penyajian makanan dan minuman. 2. 2. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. 83 .2 3. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. 2.1.3.2. Ketepatan pencatatan data.10.8.3 3.4. Kontek Variabel.9. 2. BATASAN VARIABEL 1.1 hasil 4.7. Alat komunikasi (telpon.3. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. handphone) 2. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. dimonitor.5. Peralatan makanan dan minuman. sanitasi dan perawatan. melaksanakan rencana HACCP perusahaan.

1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.3.2. 4.715/Menkes/SK/V/2003.. PMM. No.01.01. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. Memberikan layanan umum. 4.006.JB01. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. Peraturan Menkes RI.010.2. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering. 2.2.3. 2. dan simulasi di 84 . PMM. 1.JB01. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1.2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.01. 4. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.3.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.009.1. Membersihkan dan merawat lokasi. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang industri jasaboga dan restoran.01.1. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. 1.JB01. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP.006. 3. 1.4. PMM. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.IB01.

3. 5. sbb: 5.8.3. 4.1. 85 .4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Melaqkukan validasi audit internal dan external. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. sbb : 3. 3. Standar Pelayanan Minimum. 3. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. 3. 5. K3 pada makanan dan minuman. 3. Resiko bahaya mikrobiologi. 3.4.5. Standar Oprerasional Prosedur.6.7.2. yang harus diperhatikan . Rencana alur proses produksi.2. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 3. 3. fisika dan kimia pada makanan dan minuman.1. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 4.1. Mengevaluasi hasil audit internal dan external. sbb: 4. 4.ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. 5.5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.4. 4. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. 4.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 2. 3. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.2 2.JB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Membersihkan tempat kering dan basah 2.4 2.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.3 2.001.1 2.4 2. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.3 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. (O.H. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.5 87 .1 1. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan.

4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 2. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 3.2 3. mencakup : 2. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai.3. Kontek Variabel. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 88 .menurut aturan keamanan lingkungan.3 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.2. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur.1 3.2. Standar Pelayanan Minimum 2. BATASAN VARIABEL 1.1. membersihkan tempat kering dan basah.1.

2. Kondisi Penilaian : 2. 2.8.009. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.2. 2. 1. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3.006. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih.1.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.01.01. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . No. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. Mematuhi prosedur K3.5. 4.003. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Buku Manual Peralatan Kebersihan. 2. Membuang sampah dan limbah jasa boga.01. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3.1. 2. 2.JB01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. Peraturan Menkes RI. Memilih dan menyiapkan peralatan. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. 4. 2.JB01. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.4. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih.2.3.1. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. 3. 1. PMM.1.JB01.7.4.3. Membersihkan dan merawat lokasi. 3.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

1.4.13.9. 3. take away.4.5.3. 4. 3. dan sayuran. catering. dan pesta 3. Usaha hotel. unggas. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.12. 4. dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 3.1.4. 4.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4. Menghidangkan makanan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3. Menyiapkan hidangan daging. Bahan baku masakan daging. laut. Menyiapkan hidangan unggas.8. 5. food-hall. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Menyiapkan buah-buahan.11. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4. 4. 4. sbb: 3. Menyiapkan hidangan laut. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.6. restoran. 4.3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. 4.3.10.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. sbb: 4. 3. 3. Menyiapkan bahan yang mengandung susu.2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.10.9. Menyiapkan hidangan sayuran. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.8. 3.5. Bahan baku buah-buahan.7.6. 4. 108 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. 5. Bekerjasama dalam tim. 5.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 7. 2.KOMPETENSI KUNCI. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4.

2 2.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Metoda dasar memasak.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. Memilih. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. 2. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak.2 110 .003. 3.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu.3 2. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02.2 2. Menerapkan metoda dasar memasak 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3. yang sehat. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan.

Menyiapkan hidangan unggas. menggunakan perlengkapan memasak.6.9. 4. buah-buahan dan sayuran. Standar Pelayana Minimum 2. seafood.8. mencakup : 2.6. blender. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.1. bahan kering. Menyiapkan hidangan daging.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Buku resep masakan Indonesia. handphone ) 2.4. mixer dan pengolah makanan. penggorengan. sambal. 4. buah-buahan. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Menkes RI.5. 3.1.7. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. oven.3. Perlengkapan alat penghidang masakan. 3. 4. Unit ini berlaku untuk memilih.5. Menyiapkan bahan susu. seperti : jenis kompor. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.3. salamander.8. 3.1. 2. 3.2. panggangan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. unggas. saus dan makanan pelengkap. Bahan dapur Indonesia (daging. 3. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan hidangan akhir.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Perlengkapan dapur restoran.BATASAN VARIABEL 1. alat potong/pengiris. 3.2. No. Menyiapkan hidangan laut. Sayuran. rempah-rempah. 111 . Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. komoditi ramuan. Kontek Variabel. 3. 2.2. penggiling. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2.

1.4. 3.3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01. take away.AP02. Penggunaan alat masak/dapur. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM.UB02. stewing. braising. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.8. poaching. Memilih sistem jasa boga.2. Kualitas produk masakan. Menyajikan makanan 1. 3. Bahan baku masakan 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. penerimaan. Kondisi Penilaian : 2. Prosedur pembelian. demonstrasi/praktek. 112 . Metode dasar memasak (merebus. 3. 3. sbb: 3. lisan /wawancara. Sistim kontrol porsi. 3.1.11.6.001. Usaha hotel. Penggunaan alat penghidang masakan. menggoreng. food-hall. catering. kontrol persediaan dan inventory. 3.10.mengukus.PANDUAN PENILAIAN 1.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. PMM. dan pesta 3. PMM. diatas api langsung). bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.008. 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran.1. 3.01. Peristilahan umum dalam masak-memasak. 2.2.5.penympanan.MI02. 3. 2. penjatgaan dan pengeluaran.3. 3. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. memanggang dalam oven. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan.005.01.

3. 2. 4. 5.4.9. 7.8. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.4. 5. KOMPETENSI KUNCI.1. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . 6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.7.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. NO 1. 4.2. sbb: 4.2. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. 4. yang harus diperhatikan . 4. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. Bekerjasama dalam tim.4. 4. 4. Mengunakan alat masak modern.3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. 5.3. 5. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak.

01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia. bungabungaan. kemiri.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. bawang merah.l. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 3. Menggunakan macam-macam bumbu 2. kulit kayu. sapi. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. daging ayam.3 2. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3.2 3.MI02. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu.3 114 . gula merah. Persiapan bumbu masakan daging. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Macam rempah-rempah segar. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep.1 2. lengkuas. Menyiapkan bumbu kare 1. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a.004. buah-buahan.2 1. Kombinasi ramuan (sambal. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar.1 Jenis komoditi.2 3. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. bawang putih. domba. KRITERIA UNJUK KERJA 1. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.

bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. Menyajikan jenis masakan kare 4. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 5. keselamatan kerja. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Hiasan hidangan (telur. 5. 2. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.3 5.4. menyajikan jenis masakan kare. sayuran. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. BATASAN VARIABEL 1.1.4. cabe. Kontek Variabel.1 5. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. mencakup : 2.2 4. kerupuk.3 Ukuran alat saji. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 .

3. Menyajikan makanan 1. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. 3.01. Menyiapkan bumbu kare.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Menyajikan jenis masakan kare. 1.001. Menerapkan praktek ke4rja yang aman.01.8. Menggunakan macam-macam bumbu kare. 4.1. tentang industri jasaboga dan restoran.001. nasi dan mie. adas. ketumbar.MI02. Peraturan Menkes RI.3. No. alat masak dan alat hidang. 3.uah-buahan. kecap. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.2. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 3. PMM.1. kunir) dan bumbu penunjang.1.2. kluwak. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. Kondisi Penilaian : 2. 3.005.MI02. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. 2. PMM. 2.4.2. PANDUAN PENILAIAN 1. ikan . Perlengkapan alat dapur.5. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2. 4. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 .1.3.6. adalah : 4.01.4. sayuran. 2. jahe.3. Rempah-rempah (cengkeh. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6.5.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3. 3. PMM. 3. menyajikan jenis masakan kare. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. biji adas. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. termasuk saus.7. lengkuas. 2. ketumbar.

3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 117 .6. 4.7. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Resep masakan bumbu kare. 5. dan pesta 3. 5. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. Masakan tradisional Indonesia.1.9.1. Menyiapkan bumbu kare. Usaha hotel.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. sesuai dengan beban tugasnya. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek.4. restoran. food-hall. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. Menilai strukutr cita rasa yang tepat.5. sbb: 5.manajemen/pimpinan.5. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. 5.6.3. Menyajikan hidangan kare yang menarik.9. 4. 3. 4.8.4.2. 3.1. 3. catering. 5. 3. 3.3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. 3.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. sbb: 3. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. 4. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare.

5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 7.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 3. 6. 4.

5 3.1 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 119 .1.005. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.MI02. Hidangan makanan tertentu. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. 4.2 4.1 3.2 2.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 4. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan.4 2. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2. tidak rusak. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.3 2.2.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.

4. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. handphone ) 2.7.3.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. bahan kering. Menyiapkan hidangan unggas. Sayuran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Bahan dapur Indonesia (daging.7.5. adalah : 4. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Peraturan Menkes RI. 4. Kontek Variabel. Alat tulis Kantor 2. 2. 3.1. Menyiapkan hidangan laut. seafood.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. No.1. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3. 3. unggas. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 3. bekerja dalam tim pelayanan penyajian.2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan bahan susu.BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. buah-buahan dan sayuran. rempah-rempah. Menyiapkan hidangan akhir.1. 3. komoditi ramuan. menghitung porsi dan hidangan makanan.2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku Resep masakan Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. saus dan makanan pelengkap.8. 120 . buah-buahan.6.3.4. sambal. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Standar Pelayanan Minimum 2.8. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Menyiapkan hidangan daging. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.

catering.010. Perlengkapan penyajian makanan. Tata cara penyajian makanan.JB01. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. 121 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan peralatan saji.001. 4. Usaha hotel. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1. PMM. 1.01.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 4. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. food-hall.1. Memberikan layanan umum.01. 2.MI02.PANDUAN PENILAIAN 1. bekerja dalam tim pelayanan penyajian.2.AP02.2. take away. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. menghitung porsi dan hidangan makanan. PMM. restoran. sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan.001.1. Menyiapkan makanan untuk disajikan. PMM. lisan /wawancara. 3. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. 2. demonstrasi/praktek.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.

5.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. efisien dan hemat waktu. dan hidangan akhir.4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 .1. Menghitung porsi dan hidangan makanan. sbb: 5. Menyajikan makanan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. 2. 6.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5.3. 4. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1.8. 4. KOMPETENSI KUNCI.3. Bekerja cepat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.6. 5. 4. 4. 5. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 3.4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. 4. sesuai dengan beban Tugasnya.

1 Ragam komoditi segar dan kering. Menyiapkan appetiser dan snack 1.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah.1 2. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. Pemilihan bahan diukur. rasa dan peraturan kesehatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Ukuran alat saji. Menyiapkan saus 2. Menyajikan saus dan sambal 3. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar.3 2. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.4 3.006.2 3. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.3 123 . Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.2 2.MI02.2 1. mutu.

Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3. 2. Bahan appetiser. 5.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. 2.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. restoran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.1. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. saus. saus dan snack untuk hotel. Buku resep appetiser. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser.4. Kontek Variabel. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan appetiser. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. sambal dan snack.1 5. Alat tulis Kantor 2. 3. mutu dan mencegah reaksi kimia. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.3. menyajikan saus dan sambal. sambal dan snack.2 resep. rasa. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. take 124 . 4.1.3 5.4. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.1 4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. saus . menyiapkan saus dan sambal.

saus.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. PANDUAN PENILAIAN 1.6.005. Memberikan layanan umum.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyajikan saus dan sambal. Menyimpan snack. pujasera. food-hall.2. take away.2.4. Menyajikan makanan 1. dan pesta 125 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan pembuatan appetiser. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. away. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. 1.010. sambal dan snack. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Kondisi Penilaian : 2.JB01 . Menyimpan appetiser.1. menyiapkan saus dan sambal. 3.2. Menyajikan appetiser. saus yang dimasak. 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. 2.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No.1. lisan /wawancara.3. 4. sbb: 3. 3.1. 3.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4.3. 3.01.AP02. Peraturan Menkes RI. restoran.2. Perlengkapan dapur dan perawatannya. jasa boga komeresial. Menyajikan saus dan sambal. demonstrasi/praktek. PMM.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. perhelatan. tentang industri jasaboga dan restoran. Usaha hotel.2.3. 3. 3.4. 3. 2. catering.MI02. 3.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. yang harus diperhatikan . saus. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.2.8.6. saus. Bahan baku buah-buahan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . 2. 5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. 3.7.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. sbb: 4. saus. 4. sbb : 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 7.1. 6. saus. sambal dan snack. Bekerjasama dalam tim. 4. Penyiapan appetiser. Menyimpan appetiser. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sambal dan snack. Menyiapkan bahan appetiser. 4.3. Menyajikian appetiser. sambal dan snack. 3.4. 5. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. 5. sambal dan snack. sambal dan snack. 4. saus.8. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6.5. KOMPETENSI KUNCI. dan saus yang dimasak.7.3. 4.1. 4. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

pecel. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.4 2. aroma dan campuran saus disiapkan. rujak dan sejenisnya).l. urap. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.4 127 . rujak dan sejenisnya) komoditi segar.2 1.1 Jenis salad (a. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyiapkan/membuat 2. urap.3 1.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. urap. kering dan yang diawetkan. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade.2 2.MI02. pecel. pecel. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. gado-gado.1 salad. Alat penumbuk digunakan. 2. pecel.3 2. 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Mengidentifikasi salad.007. urap.

salad dilaporkan 3.2 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. urap. 5. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. menyajikan salad. pecel. Menyimpan salad 3.2 BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan salad.2 Salad seperti gado-gado.1 4.1 5. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Menyajikan salad 4. menyimpan salad. Kontek Variabel.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan.3 4.1 3.3 5.5 3. 128 . Ukuran alat saji.

. pecel. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.1.1.6. 3. adalah : 4. atau gula tebu. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Buku resep pembuatan salad. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.7. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.Sayuran yang direbus setengah matang. rujak. pecel. pecel. . urap. Alat tulis Kantor 2. tentang industri jasaboga dan restoran. . Peraturan Menkes RI.2. urap. No. Bahan pembuatan salad. pecel. Mengidentifikasi salad (gado-gado. 4.2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . 4. kering. mencakup : 2. Perlengkapan alat pembuatan salad.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Sambel dan saos. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. urap. urap).3.6. awetan. Standar pelayana minimum 2.715/Menkes/SK/V/2003.5. 3.1.7. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen.3.2.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. Menyajikan salad.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5.Komoditi segar.4. 3.Gula merah. Menyimpan salad. 3.3. dan garam dapur. meliputi : 3. 2. . Menyiapkan bahan pembuatan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. .

2. Jenis – jenis salad.01. Prinsip pembuatan salad.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan pesta 4.8.1.JB01. 4. rujak. Membuat rujak.1. Kondisi Penilaian : 2. 4. Mengidentifikasi salad (gado-gado.2. 3.MI02.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 4. 130 . Memberikan layanan umum. menyiapkan salad.3. restoran. 3.7. catering. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Membuat urap dan sejenisnya.6. 1.5.3. Menyajikan salad. Membuat gado-gado.9. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad.2. 3.1. 2. Usaha hotel.6. Menyajikan makanan 1.4.3. PMM. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Membuat pecel. 3.11. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 3.005. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menyiapkan bahan pembuatan salad.AP02. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. 4. Penyajian salad dan penyimpanan salad.4.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001.2. menyimpan salad. PMM. sbb: 4. food-hall.001. urap). menyajikan salad. pecel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. PMM. 4. 4. 3. Menyimpan salad.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .3. 3.1. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 4. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI.4.5. 2. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. 5.

1 1. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.4 132 .3 1.008. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. Sup (soto ayam. 2.2 2. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.3 2.4 2. Menyiapkan kaldu 1. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. ssoto daging . Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Membuat sup (soto).1 2.MI02.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar pelayanan minimum 2. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Bahan dapur Indonesia (daging.1 3. 3.5. 4. Alat tulis Kantor 2. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep.2. kering atau awetan.1.2 3. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Komoditi segar. 2. mie.4. Ukuran alat saji. unggas.3. Menyajikan sup (soto). Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). saus dan makanan pelengkap.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .3 4. kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. 4. 2. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7. 3. mencakup : 2. menyajikan sup (soto). membuat sup (soto).6. komoditi ramuan. sambal. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.2. sayuran. handphone ) 2. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. BATASAN VARIABEL 1. rempahrempah. 133 .

4. sup (soto).1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kecap asin. 2. sup (soto). tentang industri jasaboga dan restoran. 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep pembuatan kaldu.10. Peraturan Menkes RI.2.2. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 .9. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. membuat sup (soto). Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Kondisi Penilaian : 2.6.AP02. adalah : 4. 3. manis.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. 2.005. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Menyajikan makanan 1.715/Menkes/SK/V/2003.5.01. No.3. 2. menyajikan sup (soto).2.3. Menyiapkan dan membuat kaldu. sup (soto).001. Menyajikan sup (soto). Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. penyedap/terasi. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 4. 3. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan.1. 3.2. 3.MI02. Saus tomat. dan sambal.11. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.

5. Menyajikan Soto daging. sbb: 5. 4. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi.1.4. sup (soto).3. temperatur dan ketepatan waktu.2.4.3. 3. catering. 3.5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. sup (soto) di Indonesia. Penyiapan/pembuatan kaldu.6. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu.4. food-hall. dan pesta 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. 4. Penghias hidangan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10.9.6. 4. lisan /wawancara.Tertulis. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.3. 3. Kontrol porsi. restoran. sup ayam. 3. 5. 4. demonstrasi/praktek. 3. 4. 5. sup (soto) Indonesia. 5. sbb: 3.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Prinsip pengolahan kaldu. 3.7. Menyiapkan dan membuat kaldu. 5.9. soto ayam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. kambing) 4.11. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. daging ayam/unggas dan mie. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2. Macam – macam kaldu.8. 4. 3. 4. take away. dan sup (soto) Indonesia. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 4.1. Menyajikan Sup daging. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sup (soto).1.2. sesuai dengan beban tugasnya. 135 . Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto).12. 3. soto mie. Bahan baku daging.7. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Usaha hotel. sup (soto). dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . 4. 7. 6.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. NO 1. 3. 5.

Menyajikan kare 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 2.3 2. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. Mengidentifikasi komoditi utama 1. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. Kare seperti daging. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. kare.009. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia..1 Jenis komoditi segar.3 2. ayam.2 1. Kare dipilih. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. Ayam. Bahan daging. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. membuat hidangan daging. ayam.2 2. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.5 3.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.l. Menyiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Sea Food.4 2. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat.MI02. sea food . a. ayam. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ayam. dapat digunakan untuk menu standar.1 137 . Bahan penyerta kare. bentuk. dan menyimpan sayuran kare.

2 4. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. Hasil pembuatan hidangan daging. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. menyajikan kare.6. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.membuat dan menyimpan kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. untuk menjaga mutu dan daya tahan.3 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. ayam.5.1. Alat tulis Kantor 2.3. 2. ayam. peraturan kesehatan. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. menangani dan menyimpan kare 4.4. menyiapkan. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. saus. Persyaratan dasar kebersihan. Alat – alat komunikasi ( telepon. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 4 Mencairkan. Standar pelayanan minimum 2.3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. ayam. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. 4. ayam.4 4.mencairkan.5. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Kontek Variabel. sea food 138 . Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.1 Bahan yang diterima. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. menangani dan menyimpan kare. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. handphone ) 2. 2.

buah-buahan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Penyedap makanan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. seafood. 2. PMM.1.3.7. Bahan dapur Indonesia (daging. 1. 3. ayam. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Mencairkan. 3. Peraturan Menkes RI.3.005.10.MI02.2. kare/bumbu-bumbu segar) 2.3. ayam. 4. 2. menangani dan menyimpan kare. No. unggas. Menyajikan makanan 1. 139 . meliputi : 3.01.1. Mengidendifikasi komoditi utama. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.001.1. PMM. Menyiapkan. PMM. sambal. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Sayuran. Menyajikan hidangan kare.6. adalah : 4. ayam.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 4.001.MI02. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Penghias hidangan.8.dan kare sayuran. membuat hidangan daging.2. 2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 3. rempah-rempah. komoditi ramuan. 3.AP02.7. Menyiapkan hidangan akhir. Buku-buku resep makanan Indonesia. 4. 3.01.01. saus dan makanan pelengkap.715/Menkes/SK/V/2003. dan makanan penutup.5.

1. take away. 4. laut.4.2. 2. 3. 3. 4. 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama.membuat dan menyimpan kare. restoran.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Bahan baku masakan daging.8. Menyiapkan. Bahan baku buah-buahan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Kondisi Penilaian : 2.9. 4.2.4.1.5.7. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.1. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. lisan /wawancara. dan pesta 3. sbb: 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengidendifikasi komoditi utama. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. menangani dan menyimpan kare. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9.3. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. demonstrasi/praktek. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3. membuat hidangan daging.10. menangani dan menyimpan kare.11. 3. 4.7. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyajikan hidangan sayuran kare.mencairkan.5. 3. menyajikan kare. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Mencairkan. sbb: 3. unggas.8. Usaha hotel. menyiapkan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 140 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. catering. ayam. food-hall. 3.2. dan sayuran. 4. 3. 3.10.

2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. ayam. KOMPETENSI KUNCI. 5. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.4. 3. 2.3. dan sayuran kare. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging.1. Sea food. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . 5. 7. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1.

010. Perlengkapan dan kukusan (a. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia.1 3. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.l.2 4.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan nasi dan mie 3. Beras dan mie dipilih.2 1.2 142 .1 4. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. Menyimpan nasi dan mie 4.3 3. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.MI02. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. penyajian khusus persyaratan menu.1 2.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.8. 3.3. 143 . 5. beras dan mie. Menyimpan nasi dan mie. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie.3. 5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. seafood. 2. Kontek Variabel. 3. meliputi : 3. handphone ) 2. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. kare/bumbu-bumbu segar) 2. sambal. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.peraturan kesehatan dan gizi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memasak nasi dan mie. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. Standar pelayana minimum 2. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyimpan nasi dan mie.8.2.6. Buku-buku resep nasi dan mie.7.5. rempahrempah. saus dan makanan pelengkap.1. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. komoditi ramuan. mencakup : 2.5. BATASAN VARIABEL 1.2. Menyajikan nasi dan mie. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. 5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1. 2.6.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Bahan dapur Indonesia ( al. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan nasi mdan mie. Alat tulis Kantor 2. 3. 3. 2.2. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. 2.001.1. demonstrasi/praktek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. No. Peraturan Menkes RI.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 3.1. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 3.01. 144 . menyimpan nasi dan mie. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyajikan makanan 1. PMM.3. menyajikan nasi mdan mie. PMM.1.AP02. PMM.01.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.005.3. 1. lisan /wawancara.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.MI02. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.715/Menkes/SK/V/2003. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1.01.

3.5.8. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.9.11.4. Usaha hotel. Memasak nasi 4.6. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4.3. 4. dan pesta 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2.2. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Makanan pelengkap nasi dan mie.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 3. Memasak mie. 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.7. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. Menyajikan nasi dan mie.8.3. food-hall. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.4. 3.1. 4. sbb: 4. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3. 4. Penyajian Nasi dan mie.10. 145 . 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. take away. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11.3.2.4.1.6. Penyimpanan dan pemanasan kembali. 3. 5. 5. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. 4. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi.12. Bahan baku masakan nasi dan mie. catering. restoran.7. sbb: 5. 4.10.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 3. NO 1. 7. 2. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.KOMPETENSI KUNCI.

secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.1 2.4 2. daging ayam) diidentifikasi secara benar.1 Sate (daging. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Mengidentifikasi bahan utama 1.1 Jenis komoditi segar. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep.011.2 2. khususnya sehubungan dengan persiapan. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. peraturan kesehatan. Membuat dan menyajikan sate 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.2 1. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.3 2.3 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Rempah-rempah dipilih. kering.MI02. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. 147 .5 3. Persyaratan dasar kebersihan. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.

produksi dihitung dan sesuai 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama.3. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan.3 3. Makanan pelengkap nasi. menentukan biaya jenis menu. Kontek Variabel.2 3.1 4. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Ukuran. Menentukan biaya jenis menu 5. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. membuat dan menyajikan sate.3. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan kebersihan dasar. 2. peraturan kesehatan.2 5.1 5. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. mencakup : 148 . warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. Menyimpan macammacam sate 4. menyimpan macam-macam sate. BATASAN VARIABEL 1. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. dan spesifikasi resep. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah.2 5.

4. 2. 2.5.8.2.9.3. 3. 2. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . PANDUAN PENILAIAN 1. sayuran. 4. unggas.4. santan kelapa). 3. 2. Macam-macam buah segar. 2. meliputi : 3.11. 4. Menenetukan biaya jenis menu. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kare.2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 3. 2. Mengidentifikasi bahan utama. Bahan penyedap makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. 4. rempah-rempah. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging. sea food.8. adalah : 4. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.12.10. 3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. saus dan makanan pelengkap.1. Macam-macam jenis minuman. 2. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Nasi atau ketupat atau lontong.1. bumbu-bumbu segar. Menyimpan macam-macam sate. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 3.9.1. 2. 3. sambal. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI. komoditi ramuan.6.3.7. 2. Membuat dan menyajikan sate.5. 3.

9.2. menentukan biaya jenis menu. membuat dan menyajikan sate.MI02.12.1. 3. take away. PMM. demonstrasi/praktek. 3. 3.8.4. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. restoran.005. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 .01. 3. catering. 3. 3.01.11.2.01. dan pesta 3. 3. 3.7. Menyajikan makanan 1.MI02.6. Persiapan awal dan penghidangan akhir.3.001. Usaha hotel. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. food-hall.AP02. 4. Kondisi Penilaian : 2.001. lisan /wawancara. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. PMM. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. 3. 2. 1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. menyimpan macam-macam sate. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.1. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman.1.10. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. PMM.3.

4. 4. 6. sbb: 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .3. Menyimpan macam-macam sate. 4. 4. 4. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong.1. 4.12. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.1. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.4. NO 1. 5.9. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4.7. 5. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI. 2.11.10. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 7. 4. 4. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar.2.2. sbb: 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. yang harus diperhatikan .3.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Membuat dan menyajikan sate. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang.5. Menentukan biaya jenis menu. 3.

1 2. Ukuran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. dan spesifikasi resep.1 3. emping. rasa dan aroma tekstur. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan.2 152 . Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. emping. 2. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan.2 2.MI02.1 1. Emping melinjo.5 3. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Krupuk udang. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan.3 2. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.4 2.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk palembang. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. Krupuk puli. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.012. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

emping. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. menyimpan dan membunghkus krupuk.2. Bawang yang telah digoreng.3 4.1. tidak boleh gosong. 5. Bawang goreng beraroma serta disajikan. merajang dan menggoreng bawang. Standar pelayana minimum 2. masih berwarna kuning keemasan 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3.5 5. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1.menjaga tetap renyah. menyiapkan. Merajang dan menggoreng bawang 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Alat tulis Kantor 153 .4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. BATASAN VARIABEL 1. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji.2. 4. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. mencakup : 2. Kontek Variabel. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan.2 4. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 5. emping.1 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. mengghoreng dan menyajikan krupuk. diangkat.

Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Merajang dan menggoreng bawang.2.3. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. emping mlinjo. dan bawang putih/merah. No. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.9.8. PMM. 2. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.005. menggoreng krupuk atau emping. Keputusan Menteri Kesehatan RI. aci.01. 4.3.5. 2.6. krupuk tahu. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. 3.MI02.4. adalah : 4. 3. 3. emping. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. emping. meliputi : 3.6.1. 3. Menyajikan makanan 1. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2. kulit dan terigu).001.nasi/gendar.5. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.7. Menyiapkan bahan minyak goreng. 3. 4.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan.8. Peraturan Menkes RI. 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Bahan dapur Indonesia.01. krupuk kacang.715/Menkes/SK/V/2003. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.7. Macam-macam krupuk (udang.4. Resep masakan Indonesia. emping dan bawang goreng) 3. PMM. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.2.10.

take away. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.11. dan pesta. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.2. 3.3. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. 3. 4. restoran.7.10.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Persiapan awal dan penghidangan akhir. pelanggan. 3. menyiapkan. dan bawang goreng. mengghoreng dan menyajikan krupuk.12. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. catering. sbb: 3. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. 3.2. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 155 . 4.3. 2.1.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 3. Macam-macam krupuk dan emping. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kondisi Penilaian : 2.2.1. demonstrasi/praktek. PMM.1. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 3. sbb: 4.1. Penyimpanan krupuk dan emping. 3. menyimpan dan membunghkus krupuk. 3.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Bahan minyak goreng. 3. lisan /wawancara. Indonesia.9. emping. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.4. merajang dan menggoreng bawang. emping. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.01. 3. food-hall. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001. 4. Bahan baku krupuk.

KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.1. NO 1. enmping dan bawang goreng. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.9. 5. yang harus diperhatikan .4. 3. Merajang dan menggoreng bawang. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5. 4. Menyiapkan bahan minyak goreng. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. 4.3. 4.4. menggoreng krupuk atau emping. Menyiapkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11.6. 4.2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 2. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 5.10. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.4. sesuai dengan beban tugasnya. 5.7. 7.

utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep.1 3. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. Karakteristik dijelaskan.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. bentuk. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2 157 .1 Rempah – rempah dipilih.4 3.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyiapkan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.2 2. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.013. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.MI02. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.1 1.3 2. Ukuran. Sesuai dengan standar. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.

5. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Buku resep Sambal masakan Indonesia.7. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.6.715/Menkes/SK/V/2003.1.7. No. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 158 . adalah : 4. 3.1.2.6. Peraturan Menkes RI. Standar pelayanan minimum 2. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Menyajikan sambal masakan Indonesia. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. menyiapkan.2. 3. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. handphone ) 2. 2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.BATASAN VARIABEL 1.3.8.1.4. 3. 3.4. 2.3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2.2. mencakup : 2. 4. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.5. meliputi : 3. 4. Kontek Variabel. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.

01. yaitu : 1. restoran. 1. Menyajikan makanan 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 3. 3.2.AP02. take away.MI02. menyiapkan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.PANDUAN PENILAIAN 1.001. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. PMM. demonstrasi/praktek.1.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan pesta 3. 3. Usaha hotel. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia.6. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . 3. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.1. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.8.01.3. 4.3.01. 2.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.7. sbb: 3.10. 2.9.MI02.2. Perlengkapan pembuatan sambal. Kondisi Penilaian : 2. catering. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. food-hall.5.005. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 3. 3. PMM. lisan /wawancara.

Menyajikan sambal masakan Indonesia. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. 5.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya.4.2. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 7. 5.8. KOMPETENSI KUNCI.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 4. 4.5.3. 5. sbb: 5. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 4. 5.1. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. NO 1.1.3. 4. 5.2. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 3. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 2. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. 4. 4.

kuali. 2. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. kelapa muda. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan.1 2. kelapa.l. Karakteristik dijelaskan.014.4 Dessert simbolik (untu :banguet. nasi. bikang. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. Mengidentifikasi nama – nama dessert.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. dll. a.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.perkawinan. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. ubi. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 3.MI02. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep.1 1. 2. ulang tahun.3 2. 3. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.. 1. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. Alat pengukus. telur. Menyiapkan produk yang dikukus. Jenis tepung dan bahan lainnya. dipilih.1 161 . buah – buahan tropis.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. 2.5 Agar – agar (serikaya. perayaan agama/hari raya.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. gula aren.

Kontek Variabel. Menyimpan dan memanaskan kembali. Ukuran crockery. produk yang dikukus. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.5 4. direbus 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.3 3.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. Menyajikan dessert Indinesia. diikuti sesuai praktek 3.3 5. Prosedur standar perusahaan. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. dan dan BATASAN VARIABEL 1.2 5. 4. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. digoreng dan direbus. digoreng dan direbus. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 5. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. 4. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.4 3. menyajikan dessert Indonesia .1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan.digoreng. 162 .

Peraturan Menkes RI. 3. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.715/Menkes/SK/V/2003. Alat – alat komunikasi ( telepon. PANDUAN PENILAIAN 1. Bahan desert ala dapur Indonesia. Produk dari tepung.3.1.6.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. buah-buahan segar.8.5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 3. gula merah. senyawa lemak.3.1. Standar pelayanan minimum 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 4.8. 4. 2.6. adalah : 4.2. 3. 3. 3. 4. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. digoreng dan direbus.7. handphone ) 2.2.1. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 3.2.9. digoreng dan direbus. 2. 2. Buku resep desert Indonesia. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.4. Menyiapkan penyedap dan penghias desert.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2.7. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 163 . meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bunga-bungaan yang dapat dimakan.5. rumput laut dan terigu. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Menyajikan desert Indonesia. Menyiapkan produk yang dikukus. 3.3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. Alat tulis Kantor 2.

01.001. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. perebusan desert Indonesia. PMM.5.MI02. take away. digoreng dan direbus. 3. catering. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 164 .7..8. demonstrasi/praktek. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. 4. PMM. penggorengan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Usaha hotel. 1. lisan /wawancara. Menyajikan makanan 1. Persiapan awal dan penghidangan akhir.2. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. 3.11. 3. PMM.005.10.3. 3.1. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia.2. restoran.1. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Bahan baku desert Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. sbb: 3.1.2.yaitu : 1.001.6.MI02.AP02. 3. Pengukusan. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. dan pesta 3.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01. 3.9. Kondisi Penilaian : 2. 2. 3. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. menyajikan desert Indonesia . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01. 3.3. 2.

4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. merebus makanan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. sbb: 5. 7.6.4. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. menggoreng makanan.4.2. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Menyajikan desert Indonesia. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.11. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 6. 3.9.2. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 2.8. 4. 4. 5.10.. 5. 4.sbb: 4. 5. 4.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. NO 1. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia.3. 4. digoreng dan direbus. 4.5. 4. 4. Megukus makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyiapkan adonan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mendinginkan dan memanaskan makanan. 5. Menyiapkan bahan desert Indonesia.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. 166 .2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas .015.1 Bahan/ramuan ditentukan. ELEMEN KOMPETENSI 1. diidentifikasi. Menyiapkan dan 2.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. menghindari resiko.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. Memilih supplier dan membeli daging 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. 2. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. Menyimpan 3.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 4. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out).MI02. 4.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. 3.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. porsi potongan daging yang 2. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. Melakukan 4. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.1 Kesehatan.

Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. 167 . Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.8. 2.5. Kontek Variabel. 2. meliputi : 3.4. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. 2. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. Alat tulis Kantor 2. Mesin potong/ mesin giling daging. Daging (babi. Standar pelayanan minimum 2.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.3. domba. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan potongan daging dan produk daging. kerbau. dan 5.7. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. handphone ) 2.5. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. kambing. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2. 2.2. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. 2. 5. mencakup : 2. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. sapi.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.6. kijang dan daging hasil perburuan).1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3. kuda.2. BATASAN VARIABEL 1.1. 3. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

Menerima dan menyimpan persediaan. Membersihkan dan merawat lokasi.01.AP02.01. 3.01. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.014. Peraturan Menkes RI.7. 3. 1.9.005. 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging.5. 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2.8. 3. 3.6.1. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Melakukan praktek kesehatan. PMM. 4. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.1.715/Menkes/SK/V/2003. Melakukan kesehatan. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.JB01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging.4. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. Menyimpan potongan daging dan produk daging.3. No. sanitasi daging dan keselamatan kerja.1. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.MI02. Mematuhi prosedur K3. Menyajikan makanan. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 1. menyimpan potongan daging dan produk daging. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2.01.003.3.4. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.009.10. 2.3. 3.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.2. 3.

10.7. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kambing. 3. 4.15.11. 4. Standar pembelian daging.12. 5. Menyimpan potongan daging dan produk daging.10. 4. restoran.5. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. kijang. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. Aspek Kritis : 169 . Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. Persiapan. kerbau.3.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. 3. demonstrasi/praktek. 4.11. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. 4. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.5.7. 3. 4. domba.12. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. sanitasi daging dan keselamatan kerja.9. sapi. 3. sekunder dan standar Indonesia. catering.6. Bahan daging dan jenis-jenis daging. Usaha hotel. take away. Melakukan praktek kesehatan. 3. Identifikasi potongan daging prima. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. 4. Melakukan kesehatan.1. sbb: 4. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Menyimpan potongan daging dan produk daging. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.Tertulis. 4.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4.6.8. 3. lisan /wawancara. 3. dan pesta 3. Memilih supplier daging. 3.2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. food-hall. 3. 3.13. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 4. Daging dan teknik pengawetan daging. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.8.14.4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. 3. hewan perburuan) 4.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

dan makanan kering. 2.3. mentega dan telur. mencakup : 2.2.7. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. minuman dingin. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. 3. ikan. Standar Pelayanan Minimum 2. Daging. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. 3. 3.2. buah-buahan. No. Buku resep pembuatan makanan.3.8.5. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3.5. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. sayuran.4. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. 2. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2.6.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 2. mengangkut makanan yang aman dan bersih.4.3. 3.1. 4. handphone ) 2. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. menyimpan makanan yang aman dan bersih.9. Susu. 188 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan.2. Perlengkapan dapur restoran.1.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. kedai makanan. Peraturan Menkes RI.5. 3. 4. pertambangan. 3. lisan /wawancara. restoran.9. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.01.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. jasa boga perumahan. angkutan. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. pertahanan.2. kantin.2. out let makanan cepat saji. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3. demonstrasi/praktek.4. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. 3. PMM. Usaha hotel.6.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. badan usaha makanan. menyimpan makanan yang aman dan bersih. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. 3.3. 189 . Mengorganisir operasi layanan makanan.1.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. 1. penerbangan.021. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan.1. Membina dan menjaga kendali mutu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 3. mengangkut makanan yang aman dan bersih. 2. PMM.UB02.7. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan.023. 2.1.

5.3. Menyiapkan penghias hidangan. 5. Asia. 5. Hindu. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.Timur Tengah. 4.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Yahudi. 3. 4. 4.8. Muslim. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . sbb: 5. 4.6. 6. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 5. .Medditerania/ Eropa.1. 4. NO 1. 4.9.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. 2. sbb: 4. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural.3. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet.4. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. 4. 4.1. Menyiapkan peralatan untk makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Menyajikan pelengkap minuman. 7.

sopan santun.4 2 Memasak. bantuan. Permintaan item makanan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. etika.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. 2. Kerjasama tim dalam memasak. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.menyiapkan 2.3 191 . mutu.003. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. sehat dan menarik.3 1. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.UB02.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.2 1. Keterampilan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan.

Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet .5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.2.1 4. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Makanan persediaan dimonitor. 2. 3.1 3. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.3 4.3 3. dihitung sebelum dan setelah pelayanan.4 Aturan K3. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. dirapikan dengan cepat.2 3. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan.4 192 .2 4.4 4 Menangani pembayaran tunai. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. 4. sebelum dan setelah selesai pelayanan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan.

menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. es krim dan minuman kocok. sandwiches. 193 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.10. ikan dan keripik.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Penghias makanan. baking.1 hasil 5. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. pizza. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. Buah-buahan dan sayuran. meliputi : 3. Mesing penghitung uang (cash register) 2. handphone ) 2. piring logam (hot plat). BATASAN VARIABEL i. 2. dan 5.8. Buku resep makan cepat saji. lapisan dan adonan. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. menangani pembayaran tunai. Alat – alat komunikasi ( telepon. fairy floss. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. hamburger. Alat tulis Kantor 2.1.11. souvlaki/doner kebabs. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. mie dan pasta. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. merapikan dan menyimpan Makanan. Kontek Variabel . pop corn.3. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. 2. memasak. pemanggang. microwave. kompor. 3.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. roasting.1.5. 3.9.6. kue dan roti. Menyiapkan. 2. 3. ayam goreng.2. 2.7. mencakup : 2. sup.3. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. 2.4. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.

01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 4. Merapikan dan Menyimpan makanan.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. PMM.2. 4. PMM.1.3.3.5. memasak. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.MI02.01. lisan /wawancara.3. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.01. 1. 3. 2. Memberikan layanan umum. Menyajikan makanan 1. tentang industri jasaboga dan restoran.4.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji.02. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Peraturan Menkes RI. 3.7.005. PMM.010. adalah : 4.2.4.UB.715/Menkes/SK/V/2003.2. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengorganisir operasi layanan makanan.021.023.UB02. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.01. merapikan dan menyimpan makanan. Menyiapkan penghias makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. lapisan dan adonan. Kondisi Penilaian : 2. 4. Membina dan menjaga kendali mutu. Menangani pembayaran tunai. menangani pembayaran tunai. 194 .JB.

4. Menyiapkan salad. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. K3 outlet makanan cepat saji. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 4. 3. 4.3.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sesuai dengan beban tugasnya. 3. sbb: 5. temperatur dan ketepatan waktu.1.7. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3.1. Toko makanan dalam mobil. sbb: 4. 5.10.4. 3. Merapikan dan Menyimpan makanan. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. 195 . 3. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penghias hidangan makanan cepat saji. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Menyiapkan. Menangani pembayaran tunai. sandwiches. Penyimpanan makanan. 3. 5.6. food-hall.2. 4. 3.8. 4.2.1. 3. Jenis makanan cepat saji.5. Perlengkapan dapur dan perawatannya.12. take away.3. Kebersihan. dan pesta/resepsi dan atraksi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Penampilan makanan cepat saji.5. lapisan dan adonan.3.9. 4. 5. kios dan outlet.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.6. sbb: 3.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Kontrol porsi. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 4.4. penghias makanan. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 4. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 4.8. 4. 4.3.

6. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 4. 5.KOMPETENSI KUNCI.

01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 3 Menyimpan makanan 3. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3.004.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.3 3.2 3. Daging. Kipas pendingin.4 197 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.2 kebersihan makanan. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.1 2. kucuran air dingin.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.2 2.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan.3 2. untuk menjaga mutu makanan. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.

susvide. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. Pemancaran panas rendfah.4 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. dilakukan sesuai standar perusahaan.5 3. 5.2 198 . makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat.3 4.1 5.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.2 4. Temperatur penyimpanan makanan dipantau.3. radiasi infra merah. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. ketel. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Dimana perlu.5 5. water-bath.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. microwave.

3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. Peraturan Menkes RI. No.2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . tentang industri jasaboga dan restoran.4. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.9. 4. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.4. mendinginkan makanan yang telah dimasak.7. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.1.8.3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga. 3.5.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.6. menyimpan makanan dalam alat pendingin. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. Alat / mesin pendingin makanan.1.2. Mendistribusikan produk makanan dingin. Standar Pelayanan Minimum 2.1.BATASAN VARIABEL 1. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. mencakup : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3. 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 2. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 199 .7. 3. 3.3.2. adalah : 4. handphone ) 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Buku reserp makanan. menyiapkan dan memasak sesuai standard. 2.

demonstrasi/praktek. 3.01. macammacam perusahaan jasa boga. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Pendistribusian produk makanan dingin 3.9.001. 3.4. mendinginkan makanan yang telah dimasak. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.021.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin.8.3.01. Membina dan menjaga kendali mutu. restoran.1.01. 3. dan pesta. Bahan untuk produksi cook-chill. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3.3. kafetaria. lisan /wawancara.7. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02.2.10. PMM. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). PMM. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. 2.2. 200 . Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.MI02. 3. take away.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. toko makanan. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1. Perlengkapan dapur dan perawatannya. PMM. menyimpan makanan dalam alat pendingin. food-hall.6.005. menyiapkan dan memasak sesuai standard. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Persyaratan penyimpanan makanan. catering. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. 3. Usaha hotel.5. 3. dinas layanan korektif. dan lembaga pendidikan boga. 3. 1.PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. sbb: 3.

5.2. 4. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 5. NO 1. 4. 3.8. Mengontrol porsi.11. 4. 2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 5.2. Mendistribusikan produk makanan dingin.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 6. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 5. 4.3.1. 7. 5. 4. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 4.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . sbb: 4.6.4.7. Kontrol porsi. 3.1. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. temperatur dan ketepatan waktu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. temperatur dan ketepatan waktu.

plastik. dilakukan dan persediaan dirotasi. penggunaan pemotongan. diidentifikasi sesuai standar.1 3.4 2.2 202 . kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. diikuti sesuai standar perusahaan.UB02. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.005. Resep menghindari kesalahan.3 2.1 prosedur jasaboga 2. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. penyusunan spesifikasi.2 2.5 3 Membuang limbah / sampah 3.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. rotasi persediaan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1.2 2 Melaksanakan kontrol 2. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

2.1 4.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.7.2.3. Kontek Variabel .5.1. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. meliputi : 3. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. 2. 2.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. 2. 4. Alat tulis Kantor 2. membuang limbah/sampah. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.6. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 3. 203 . mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan daur ulang..2 BATASAN VARIABEL 1. 3. 2.2. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.1.9. Buku resep makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peralatan pembuangan limbah/sampah.8. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.

3. Membuang limbah/sampah. Memberikan layanan umum.MI02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.2. 4. adalah : 4. Mendaur ulang produk jasa boga. PMM.01.3. Menyimpan makanan.3.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.2. Peraturan Menkes RI.015. membuang limbah/sampah. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 204 .005. No.1.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.MI02.010.1.6. 1.JB01. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran.1.3.5. PANDUAN PENILAIAN 1.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.01. PMM.01. 2. 4.

demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. angkutan. toko makanan. 4.7. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 205 . 4. 5. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. 3. Macam – macam kaldu. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga.8.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga.3. outlet cepat saji (take away). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3.9. pertahanan. 4. sbb: 4. 5. khusus. food-hall. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2.2. pesta. 3.6. 4.6. sup (soto) di Indonesia. Konsistensi kualitas produk jasa boga. restoran. Menyimpan makanan.3. Kontrol porsi. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. kantin . catering. Pemesanan dan control persediaan 3. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. sesuai dengan beban tugasnya. perusahaan jasa boga. penerbangan. 5. kafetaria.2. 3. lisan /wawancara.10. 5. Penyimpanan makanan. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mendaur ulang produk jasa boga. K3. Daur makanan produk jasa boga.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. sbb: 3.2.2. 3. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.4.4. temperatur dan ketepatan waktu.1. 4. dan even-even jasa boga.7. 4. jasa boga perumahan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . lembaga pendidikan jasa boga.8. 4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. Membuang limbah/sampah. Usaha hotel.5. sbb: 5.

3.KOMPETENSI KUNCI. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 7. 5. 2. NO 1. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

1 1.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2. kebutuhan gizi.3 1. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.1 2. Serangkaian jenis hidangan.2 Aturan makan diet. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02.2 2. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. kesukaaan individu. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. pedoman aturan makanan.006. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. kebutuhan khusus kelompok tertentu. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. dirumuskan dan dijelaskan. makanan dan menu.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 207 .

4. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan.3 3. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran.2 3.2. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 208 . menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga.1 4.4 Persiapan makanan dan metode makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3.

handphone ) 2. Buku resep makanan untuk diet. 2. 3. mencakup : 2.7. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 4. Peraturan Menkes RI.1. 4. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat jadwal makanan harian dan menu.3.715/Menkes/SK/V/2003.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.11. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.2. adalah : 4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.4. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.10. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9.3.6. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. 4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 2. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Jadwal makanan harian/ diet. 3.4. No. Formulir kepuasan pelanggan. Alat tulis Kantor 2.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Mengidentifikasi aturan makan/diet.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Perlengkapan dapur jasa boga.8. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.7. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.

210 . 2. angkutan.3. penerbangan.4. Materi Formulir kepuasan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. sbb: 3. dan even-even jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. kantin . 3.1. pertahanan. lisan /wawancara. toko makanan. 3. 3.10. food-hall. restoran. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 3. 3.1.JB01. 3. 2. outlet cepat saji (take away). Pengukuran gizi makanan diet. Jadwal makanan harian/ diet. Kondisi Penilaian : 2. pesta. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. 3.12. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. 3. khusus.2. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. catering. demonstrasi/praktek.8. PMM. Pedoman gizi dan prinsip. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.006. lembaga pendidikan jasa boga.6. Menyajikan makanan PMM.1. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.prinsip aturan makan/ diet. Usaha hotel. kafetaria.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Konsistensi kualitas produk makanan diet.2. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet.005.11.7. 3. 1.1.01.2.MI02. 3. Pengukuran berat dan tinggi badan. jasa boga perumahan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.01. 3.5. 3.

4. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1.6. 4. 4.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. sbb: 5.1. 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . Membuat jadwal makanan harian dan menu. 5. 5. 6. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. 4. Mengidentifikasi aturan makan/diet.3. KOMPETENSI KUNCI. 4.1.4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 3. sbb: 4.3.8.5. 7. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.7. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2.4. 2.

Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.2 2.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. bayi. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik.1 212 .3 2. makanan inklusif dan eksekutif. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. anak. remaja dinas layanan korektif.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan. kebutuhan fisik. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Target pasar konsumen (orang tua. diidentifikasi. atlet olah raga.4 2.UB02. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. diseimbangkan. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan.1 Kebutuhan aturan makan/diet.007. unit pertahanan. perdsyaratan gizi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1.

4.2 Standar Pelayanan Minimum 2. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya.memenuhi kebutuhan budaya 3. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus.6.7. 2.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. Perlengkapan dapur jasa boga. Kontek Variabel . 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. 213 .5. Formulir kepuasan pelanggan. 2. 4. mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. 2. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan.1 4. 3.2.3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 4.

1.5.001. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 . No.01. 2. 3.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya.005.UB02. PMM.2. 3.7.UB02.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Jadwal makanan harian/ diet. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. 3. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. PMM.1. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.8.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.005. Menyajikan makanan 1. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 3. Menyiapkan menu makan modern. 3.UB02.10.1. 1.4.4. PANDUAN PENILAIAN 1.3.01. 2.1.01.2. adalah : 4.2. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. PMM.2. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.3. 4.11.01. 2. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep makanan untuk diet. meliputi : 3. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.MI02.6.017.9. 2.3. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.

Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. 4.7. catering. penerbangan.1. Formulir kepuasan pelanggan. lembaga pendidikan jasa boga.3.kebutuhan budaya pelanggan. 4. aturan makan. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya.6.9. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 215 . 3. 4. angkutan. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. khusus. pertahanan. kafetaria. Menu diet khusus/ makanan khusus.7. 3.3.6.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Alergi makanan dan toleransi. 3. 2. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. pesta.4.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Jadwal makanan harian/ diet. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. 3. 3. 3.8. 4.2. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya.13.12. 4. toko makanan. outlet cepat saji (take away). sbb: 4. dan even-even jasa boga. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3. sbb: 3.14. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Modifikasi bahan menu makanan diet. 3. 3. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Pola makan modern 3.5. Resep makanan untuk diet. demonstrasi/praktek. food-hall. restoran.10.2.11. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.4. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. jasa boga perumahan. lisan /wawancara. 3. 3. Usaha hotel. kantin . Pemahaman jenis budaya yang berbeda. 4. Menyiapkan menu pola makan modern.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya.8. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. sbb: 5.3. 3. 2. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet.1.4. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. 5. 5. 5. NO 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. serta makanan kebutuhan budaya 5. 6.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

UB02. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.008. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. volume produksi. organisasi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. fasilitas dan perlengkapan. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. untuk persyaratan sistem jasa boga. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. program pelatihan tim dapur. kemampuan tim dapur. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.1 2. mempertahankan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.2 1. Perubahan produksi.5 217 . diidentifikasi sesuai standar perusahaan. lokasi poin-poin layanan.1 Profil klien. Persyaratan kendali mutu.4 2. anggaran type menu.01 Memilih sistem jasaboga. kebutuhan gizi.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan.

Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.9.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 3. 2.10. Kontek Variabel .4.2. meliputi : 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. Memilih sitem yang diinginkan. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5.715/Menkes/SK/V/2003. memilih system yang diinginkan. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. No. 2. adalah : 4. 2. 3. Alat tulis Kantor 2.11. Buku-buku resep makanan. 218 . Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. 2.7. Cook freeze.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.6. Perlengkapan dapur jasa boga. Bahan untuk masakan segar.1. 3. 3.5. handphone ) 2.8. 2. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Standar Pelayanan Minimum 2.4. 2.2. mencakup : 2.

restoran. 219 . 4. food-hall.3. 3.1. memilih system yang diinginkan. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. Usaha hotel.7.001. Masakan segar. 3.12. penerbangan.6. 3. cook-chill dan cook freeze. PMM. PMM.MI02.8.01. 3.11. lisan /wawancara.2. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.005. 3. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga.AP02. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. pertahanan. K3 .2.9. perusahaan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1. 2.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.UB02023. outlet cepat saji (take away).1. 3. PMM.4.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2.5. PANDUAN PENILAIAN 1. Persyaratan mempertahankan pelanggan. catering. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.4.10.01. 3. demonstrasi/praktek.3. 3.01. pesta. 3.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. khusus. sbb: 5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. dan even-even jasa boga. Menyiapkan masakan segar. 5.9. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan cook freeze. 7. 4.5. toko makanan.4. 4.8. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih.2. 5. 4. 3. kantin . mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. 4.1. kafetaria.angkutan. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 6. 5. atau lebih.3.2. 4. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. 4. NO 1. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. 4.4.3. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. sbb: 4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. Memilih sitem yang diinginkan. lembaga pendidikan jasa boga.7. 4.

Persediaan dibeli. air minum dan listrik.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan .01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diterima. binatu.2 2.UB02. dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.1 Fungsi perawatan khusus. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1.009.1 3. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebersihan.2 1. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. perbaikan gedung. Audit asset/ fasilitas rutin . diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. laporan 221 .

1 inventarisasi asset . Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. Alat tulis Kantor 2. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 5. penitipan barang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. 4.aset perusahaan. layanan rekreasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan.4.3. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. Standar Pelayanan Minimum 2. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 2. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.1. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. dan Kebutuhan parkir mobil.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. keamanan. 5. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. tiket. dilakukan sesuai prosedur.2 5.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.2. mencakup : 2. 222 . disiapkan dan 4. persediaan keuangan.sarana publik. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3. PMM. sarana rekreasi. Buku resep masakan. 3.8. tentang industri jasaboga dan restoran. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. No. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.3. toilet. 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. meliputi : 3. adalah : 4. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. 4. 3. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Menjaga register aset perusahaan. 223 .2.6. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. Mengorganisir layanan makanan.4. 4. 3. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. Kondisi Penilaian : 2.6. Peraturan Menkes RI. tiket. 3. fasilitas pengantaran pesanan). Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.7.715/Menkes/SK/V/2003.5.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.9. Tempat penitipan barang pelanggan.1. 2. 2.1.2.1. 1.7. PMM.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. pos satpam.8.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.01.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak.023. 2. 2.007. 2.10.

3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. kafetaria.6. 3. Menjaga keamanan pelanggan. 2.4. kantin . food-hall. Audit asset .2.6.2. toko makanan. 3. 4. Menjaga register aset perusahaan. 4. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 4. 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. 4.9. Manajemen Sumber Daya Manusia. K3 perusahaan jasa boga.5. 4. angkutan. 3. pesta.1. catering. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. jasa boga perumahan. 3. 3. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.11. 4. 3. 3. demonstrasi/praktek.8. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.5. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.perusahaan. khusus. 3. dan even-even jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Area penyimpanan persediaan. sbb: 4. lisan /wawancara. sbb: 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial.2.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. restoran. 4.12. outlet cepat saji (take away). badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. persediaan dan keuangan 3. penerbangan.7.10. 4. pertahanan.4. Registrasi aset / fasilitas publik.7. 4. Usaha hotel.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. 4.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Aspek Kritis : 224 . Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Persediaan bahan produk makanan.

1. NO 1. 5.2.4.3. 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 6. 7. 5. sesuai dengan beban tugasnya.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 2. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . 5.

010. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. sumber dana. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar.2 1. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. keamanan. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan. seperti tanggung jawab. pembelian. pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kebersihan ruangan sebelum.1 2.5 226 . produksi makanan. Anggaran.2 2.3 2.UB02.4 2. 2. distribusi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Porsedur operasional acara besar . Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. manajemn. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. penyimpanan.

Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. 3.3.2. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. meliputi : 3. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyajikan hidangan acara pesta besar.5.2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep berbagai makanan. 2. 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. masakan. Menyiakan peralatan acara pesta besar.8. 2. Penghias hidangan acara pesta besar. Perlengkapan dapur jasa boga. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. 3. 3.4.2 BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.1. Kontek Variabel . 3. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.5. handphone ) 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6. 227 . 3.1. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.

2. Mengorganisir acara. lisan /wawancara. Mengorganisiroperasi layanan makanan. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.01. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02. 4.3.3. Penyiapan rencana acara pesta besar. 3.024. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. Kondisi Penilaian : 2. PMM. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. 4. demonstrasi/praktek.004. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 228 . adalah : 4.2. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.023.1.2. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.1. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.01. PMM. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7.715/Menkes/SK/V/2003.UB02. sbb: 3.1. 3. PMM. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1.2. No.01.

kafetaria.4.1. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar.5. 5.7. pertahanan. 3.3. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. toko makanan. 3. 5. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.6. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. 5. Usaha hotel. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.1.2. 3. dan even-even jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11. sbb: 5. Menyajikan hidangan acara pesta besar. angkutan.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.4. 4. Distribusi makanan acara pesta besar. penerbangan. 4. 4. catering. 3.7. 229 .8. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. lembaga pendidikan jasa boga.3. 3. jasa boga perumahan. 3. 5.3. 4. Prosedur operasional acara pesta besar. sesuai dengan beban tugasnya. kantin .9. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. sbb: 4. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. pesta. 3.4.6. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.8. Menyiakan peralatan acara pesta besar. restoran. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. 4.10. outlet cepat saji (take away). 3. khusus.2.3. food-hall.

6. 7. 3. 4. 5. NO 1. 2.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 .

Elemen-elemen biaya variabel. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.1 2.UB02.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. manajemen fasilitas. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. spesifikasi makanan dan minuman. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 2. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. Produk menu. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. layanan .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. penempatan staf.011. Tender. disampaikan kepada manajemen perusahaan. angkutan. disusun sesuai standar perusahaan. Rincian opersional termasuk mode of operation. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.2 1. harga makanan dan minuman. keamanan. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 231 . rencana keamanan/ keadaan darurat.

4.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2.8. 2. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman.1.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.11. 3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga.5. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 3. Alat tulis Kantor (Komputer. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. handphone ) 2. 2.6. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.9. 3. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Kontek Variabel . Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.5.6. mesin ketik dll). mencakup : 2.2.4. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Perlengkapan dekorasi. 3. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. 2. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 2.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. 2. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.2. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3.12. 232 . meliputi : 3.

memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. PMM. No.2. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Peraturan Menkes RI. Peraturan kontrak / tender Jasa boga. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.3. 233 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.2. 3. 3. lisan /wawancara.01. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.2. 3. Peraturan Perusahaan Jasa boga.1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.5.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial.1.AP02. sbb: 3. 4.UB02. 2. 3. perusahaan jasa boga. PMM. Persyaratan peserta tender.007. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. 4. K3 . 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.009.4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

4. 3.3. pesta. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. restoran.9. catering. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. sbb: 4. 3.12. jasa boga perumahan. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. outlet cepat saji (take away). 5.8. dan even-even jasa boga. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7. 234 . cook-chill dan cook freeze. 5. kafetaria. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 4.10. sesuai dengan beban tugasnya. 4.5.3. Masakan segar. 3.1. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. 5. kantin . Daftar peralatan dapur jasa boga. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. lembaga pendidikan jasa boga. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. toko makanan. 5.3. 4.1. Usaha hotel.2.6. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. 3.6. 3. penerbangan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.11.2. 4. angkutan. Cara penyusunan dokumen tender. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. food-hall. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. khusus. 3.

NO 1. 4. 2. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 3.KOMPETENSI KUNCI.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2.1 3.012. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. pengaruh media.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.UB02. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.1 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. budaya atau suku.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. perayaan dan festival utama. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.2 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.2 236 . Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 2.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 3. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.

Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. 4.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kontek Variabel .BATASAN VARIABEL 1. 2. 3.5. festival ulama.pasar pada perusahaan jasa boga/catering.8. Memonitor menu kepuasan pelanggan.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur jasa boga. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. suku. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. mencakup : 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. musim dan popularitas).715/Menkes/SK/V/2003. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 3. Alat tulis Kantor 2. 4.1.2. Peraturan Menkes RI.6. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan.1. 3.7. 2. budaya. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. 237 .5. meliputi 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. Buku resep makanan dan minuman.4. Peraturan Perusahaan Jasaboga.1. 3. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3.2.6. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . handphone ) 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4.3.

3. Kontrol porsi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.005. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lisan /wawancara. sbb: 3.1. sbb: 4. 3. food-hall.8.PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01. 2.7.6.5. Kondisi Penilaian : 2. 2. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Makan kontemporer dan makanan populer. 3.1. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.1. demonstrasi/praktek. 3. PMM. temperatur dan ketepatan waktu. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.001. 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2.AP02.9. 3.2. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. dan pesta 3. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. restoran. catering.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 1.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Usaha hotel. 238 . Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.UB02. 4. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Anngaran belanja perusahaan.2. take away.

5.6. 7. Memonitor menu kepuasan pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 5. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 4. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 5.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan.3. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . Kemapuan untuk menangani item menu kananan.5. 5.1. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.4. 3. sbb: 5. 6.4.3. 5. NO 1. 4. 2.4.

penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . 1.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. 1. dan 3.2. bentuk. disiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B.1 Bahan sesuai dengan resep roti. 2 Menyimpan produk roti 2. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 1.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.013. 2.1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. 2.3 Kelembutan dan rasa roti. PMM. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. 3.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. kegiatan pelengkap kepada 240 .UB02.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.

1. mencakup : 2. Menyimpan macam-macam produk roti.5.8. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. No.715/Menkes/SK/V/2003. sesuai pesanan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.4.BATASAN VARIABEL 1.2. Mengolah produk macam. 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Peraturan Menkes RI.6. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 4.3. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering.6.1. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2.9. menyimpan produk roti. Kontek Variabel . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. 3.5. Alat dan bahan pengemasan roti. 2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.macam roti. 3.3.4. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.7. handphone ) 2. Buku resep pembuatan macam-macam roti. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor. 3. 2. 3. 3. Tempat penyimpanan produksi roti. PANDUAN PENILAIAN 1.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.

Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. take away. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.7. Kondisi Penilaian : 2. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.UB02.014. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). PMM. sbb: 3. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 1. 3. toko makanan. 3.1.11.9.3.4. 3.2.5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lisan /wawancara. 3. menyimpan produk roti. 4. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. catering. 2. macam-macam roti kas negaqra masing-masing.UB02.6. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.1.015. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.8. 242 . 3.2. 3. Penyimpanan macam-macam roti. sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. demonstrasi/praktek.1.01. Usaha hotel. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. pasiteri dan pastry dan pesta 3. restoran. PMM. 4. Menyiapkan dan membuat kue. Roti sebagai makanan pelengkap.1.10. food-hall.

Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.6. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.10. 4. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. 4.9. NO 1.8. 5. 6. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengemas macam-macam roti.4. 4.7. 5.1. Menjaga kualitas roti. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 5. 4. Menyimpan macam-macam produk roti.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang.2.3. sbb: 5. 7.4. Mengolah produk macam. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 .3.macam roti. sesuai dengan beban tugasnya. 4. KOMPETENSI KUNCI. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. 4. 2.5. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan.

2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.3.4.UB02. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.2. 1. 1. 2. 3.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. bentuk.1. 2.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . dipilih dan di timbang . 1.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. 1.1. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. PMM.014.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan.

2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.6.2. Tempat penyimpanan produksi kue. 3. 2. Kontek Variabel .1.5. 3. 2.3. 2. handphone ). Standar Pelayanan Minimum.6. Membuat adonan saus mustard. meliputi : 3.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.7. 2. Membuat adonan strudel. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Alat dan bahan pengemasan kue. dan adonan saus.8. 245 . Alat tulis Kantor.5. 3. 2.membuat kue manajemen/pimpinan.4. 3. sesuai pesanan. mencakup : 2. 3. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan porsi dan menyimpan kue .2. 2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue.3. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan macam-macam kue. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 2.

PANDUAN PENILAIAN 1.016. 3. adonan strudel. demonstrasi/praktek. 4. 246 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 1.1.1. short dan adonan manis (sweety paste).715/Menkes/SK/V/2003. PMM. 2. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.2.3.UB02. No. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sbb: 3.3. PMM. Prinsip pengolahan macam-macam kue. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan penutup. 3.2.UB02.01.1. Penyimpanan macam-macam kue.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.4. Kue : adonan saus. 3. menentukan porsi dan menyimpan kue .015. 3.2. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. adonan saus mustrard. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyimpan macam-macam kue. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue.

sbb: 5. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. Menyimpan macam-macam kue. oulet dan perhelatan. toko roti. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 5. 4. take away. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 4. restoran.5.5.1. 7.3. 4. coffe shop. 4. catering. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis).7. Usaha hotel. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 .6. 3.7. patiseri dan pastry. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 4. 5.8. sesuai pesanan. 3.6.2. brasseries. 4. Macam-macam kue dan kualitas kue. jasa boga komersial dan kelembagaan. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Membuat adonan saus mustard. 5. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 4.3. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Membuat adonan strudel. bistros. café’s.2. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 4. 5. food-hall.4. 6. dan adonan saus.

3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM.015.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan.1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 1.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan. 2. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. 248 . 1. 2.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 2. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan. 1.UB02.2.

2. 3. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.1.8. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 3.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.4. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi.8.3. 249 . mencakup : 2. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.1. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.9.6. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5. 3. meliputi : 3.3. 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.6. Kontek Variabel . 2. 3. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. Membuat adonan beragi.7.5. BATASAN VARIABEL 1.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.7. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . 3.2.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.4. handphone ) 2. 3. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Alat tulis Kantor. 2.1.2. 2.

2.016. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.5.3.4. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.014. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.1. Kondisi Penilaian : 2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.1. 3. 4. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.01. sbb: 3. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. 3. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 3.UB02.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI. 4. PMM.2. PANDUAN PENILAIAN 1. No. 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. lisan /wawancara. brioche. Menyajikan makanan penutup.01. croissants.1. 2. babas and savarin. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. Menyiapkan dan membuat kue.715/Menkes/SK/V/2003. 250 .

4. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . sbb: 5.7. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.2. 5.8. cafetaria dan acara pesta 3. restoran.9.8. NO 1. catering. Menyajikan makanan dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. 4.3. 4.2.3.6.4.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4.3.10. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 4.4. pastry. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.1.9. 5. 5. food-hall. 5. 3. 4.5.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi.1. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Usaha hotel. take away. coffee shop. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. toko makanan/ pasiteri. 4. 4. 2. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 4. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi.

3. 3.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 7. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. trolley 2. PMM.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2.6. 1.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri.016.UB02.

handphone ) 2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.9. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2.4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . 4. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. 2.1. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2.2. Alat tulis Kantor. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Tempat saji (piring dan trolley). meyimpan makanan penutup.3.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. meliputi : 3.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.penampilan dan karakteristik.2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 2. mencakup : 2.10.1.7. 2.8.5. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2.

7. 4. PMM. No. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003.1.5.1.2.6. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02. 4. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.MI02.2. 254 . Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.3.1.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.001. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. Kondisi Penilaian : 2. 2.01.3. meyimpan makanan penutup. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 2.2. sbb: 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. Menyajikan makanan 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3.005. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. lisan /wawancara.

3. Usaha hotel. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. toko makanan. es krim. coffee shop dan pesta 3.7. sabayon.2. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Sari buah. 3.9. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. 3. restoran. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4.5.3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. NO 1. 5. goreng-gorengan. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Buah-buahan. bavarois mousse. fla. bombe. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. Mengenal jenis-jenis makanan penutup.6.2.1. 4. sbb: 4. 4. take away. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .3. telur dadasr. catering. 3. Merengues.10.4. crepes. tart. 5.4. pie. 5.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley.3. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. 3. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. food-hall. Menyimpan dan mengemas makanan penutup.6. KOMPETENSI KUNCI. Charlotte. dan krim. souffle. parfait.8. 3. 4. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5.1.Makanan penutup : puding. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. 3.11.7.8. flans. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

7. 6. 5. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .4.

Bahan/ramuan diukur temperaturnya. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .1 menyimpan makanan pencuci mulut.2 1.3 1. ditakar sesuai resep standar. PMM.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D.5 2 Menyimpan saus dan 2. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. dan ditimbang. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.4 1. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar .2 2. 2.UB02.017. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1.3 257 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.

2.1. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. Kontek Variabel .4.9. 258 . Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet.8.7.5.2.2 BATASAN VARIABEL 1.3. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. handphone ) 2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 2. 2. 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1 3. meliputi : 3. 3.6. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. Alat tulis Kantor. mencakup : 2.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. diet. Kondisi Penilaian : 2.3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.005.2. ragi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.2.MI02. PMM.4. 2. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. Menyajikan makanan 1. zat perekat atau bebas tepung.3.01. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah.2. Peraturan Menkes RI.2. adalah : 4.1. lisan /wawancara. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. gula. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran.1. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. 259 .1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. No.UB02. 4. demonstrasi/praktek. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Aspek gizi.001. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. alergi makanan. sbb: 3. 3. 3. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet.

jumah diet yang diperbolehkan. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.7. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 3. 5. 3. 3.5. 3. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Mengontrol porsi.1.. catering. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. jasa boga komersil. 5.2. 4.5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 3.3. 6. dan pesta. NO 1.3. Aturan khusus untuk makanan diet.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran. 3.4.4. 4. Penyimpanan dan pengemasan makanan. Brasseries. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. Buah-buahan. Coffeee shop. 7. biwstros dan cafes. 2. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 5.8.1.2. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. take away. 5.4. sbb: 4.10. Usaha hotel.

01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1.1 memasak ikan. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood.3 2. Seafood dipilih. Ikan dibersihkan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.5 2 Menyiapkan dan 2.UB02. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Seafood hidup dirawat.3 1.4 2.1 memilih dan menyimpan seafood 1. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. Mutu. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.5 261 . dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan.018. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran.2 untuk seafood 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . 3. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Perlengkapan dapur jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. dan hasil 4.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.4. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. memilih dan menyimpan seafood. 2.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.1 menggunakan penyajian piring.5. teknik dan metode menghias makanan 3.3. handphone ) 2. mencakup : 2. memilih dan menggunakan penyajian piring. Alat tulis Kantor 2. 262 . 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 Memilih dan 3.6.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan.1. Standar Pelayanan Minimum 2. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan memasak ikan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan.

2. moluska. kerang.3. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.2 Menyiapkan dan memasak ikan.7. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood.715/Menkes/SK/V/2003. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. 7. manis. 4. dan sambal. Keputusan Menteri Kesehatan RI. NO 1. 2. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. 4.1 Mengidentifikasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI.8. kecap asin. penyedap/terasi. 3. 4. 2. 2. Saus tomat. 3.1. adalah : 4.9. Ikan. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. No. 6. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 5. 4. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. 3. memilih dan menyimpan seafood 3. Peraturan Menkes RI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.10.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan. 1.2 1. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu. Beragam porsi potongan daging utama. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar.019. 3.3 2 Memilih supplier dan 2.1 membeli daging. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. 2. domba. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1.UB02.3 264 .2 3 Menyiapkan. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi.2 3. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 3.

Kontek Variabel . menyiapkan. saus dan makanan pelengkap. Daging beku dilumerkan secara benar. 2. Alat tulis Kantor 2.1 Menuakan daging 4.5. 265 . Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). komoditi ramuan.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 4. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 2. Mmnyimpan dan menuakan daging .3. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. memilih supplier dan membeli daging. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. sambal.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar.pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.1 hasil 5.4.3. Bahan dapur Indonesia (daging. dan 5. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.6.2 BATASAN VARIABEL 1. sayuran. rempahrempah.7. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. unggas. 4 Menyimpan dan 4. mie.

8.9.2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Menerima dan menyimpan perssediaan.001.02. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). PMM. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. penyedap/terasi. kering atau awetan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. menyiapkan. sup (soto). kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar. PANDUAN PENILAIAN 1.10.1.1.UB02. memilih supplier dan membeli daging.6. 2.2.3. No.1. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM.11. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Peraturan Menkes RI. 3. 3. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Saus tomat. tentang industri jasaboga dan restoran 4.1.5.UB02. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging . menyimpan dan menuakan daging . 3. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Menyiapkan dan membuat kaldu. Peraturan Perusahaan Jasaboga. adalah : 4.01. PMM.4. Buku resep pembuatan kaldu. kecap asin. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.01.2.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . 1. dan sambal.UB.028.021. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. meliputi : 3. 3. manis. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menyajikan sup (soto). Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.3.3.pada perusahaan jasa boga/catering. 1. sup (soto). sup (soto). 4. 4.01. 2.

2. 4. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut.1. 3. Penyimpanan dan penuakan daging. Pembelian daging. pelunakan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4.5. 3. pemotongan. 267 . demonstrasi/praktek.2. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. Prinsip dasar penyiapan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging.15.10. 4. Pengisian lemak kedalam daging.5.7.4. 4. 2.14. 4. 3. 3. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan.4.8.11. 3. sup ayam. pemasakan dading. 4. 3. pengirisan dan penyincangan.6.7.3.2. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 4. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. pengirisan dan penyincangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. mutu dan kandungan lemak. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. 3. Menyajikan Sup daging. 4. 3.daging pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. temperatur dan ketepatan waktu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kontrol porsi.9. sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.9. 3.12. Menyimpan dan menuakan daging. pemotongan.6.8. Penulangan. 3. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. Menyiapkan dan membuat Soto mie. sbb: 3.13. 3. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. 3. 4. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). Karakteristik tipe daging dan isi perut.1. lisan /wawancara. Menyajikan daging dan isi perut. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. 3. 3. 4. potongan. penggi.

5.11. KOMPETENSI KUNCI. soto ayam. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. soto mie. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. Menyajikan Soto daging. 3.3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 6. 5. 5. sbb: 5. 7. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . 2. 5. NO 1. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.2. 4. 5.12.1.

020.1 dan/atau strategi pemasaran 2. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. Bahan resep. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.3 3 Menyiapkan.01 Memilih. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan. 3.1 3.2 2 Merencanakan menu 2.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.1 membeli barang 1.UB02. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. 269 .

Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih.2 4. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.2.4 Melaksanakan 4.3. 2.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan disimpan secara benar dan sehat.3 4. dan 5. Perlengkapan untuk memilih. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.1. Alat tulis Kantor 270 . menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang.1 hasil 5.2 BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . mencakup : 2.

2. 2. roti. Aneka tangkapan hasil laut . 4. Kondisi Penilaian : 2.10. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.2.8.01.2. 2. menyajikan jenis hidangan dana 271 .2. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. Menyajikan makanan 1. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. Peraturan untuk memilih. Alat – alat komunikasi ( telepon.MI02.1. 2. Sayur-sayuran. Peraturan Perusahaan Jasaboga. PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. PANDUAN PENILAIAN 1.01.715/Menkes/SK/V/2003.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 4. dan daging binatang buruan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Daging sapi.1. meliputi : 3.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menyiapkan. Tugas pekerjaan untuk memilih.2.UB02.005. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. Memilih supplier dan membeli barang 3. Peraturan Menkes RI.1.5.11.3. 2.1.4. Menyiapkan. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . 3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. 2. No. Kue.6. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. 2. adalah : 4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. daging unggas.9.017. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. sbb: 4.4.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sesuai dengan beban tugasnya.10. Menyiapkan. Penentuan harga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Memilih supplier dan membeli barang 4. 3. uji hasil dan kontrol porsi 3.13. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. Sistem kontrol dan inventori. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. buah-buahan dan salad. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9.1.6. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. 4. 3. penyimpanan. 2. demonstrasi/praktek. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. food-hall. jasa boga komersial dan pesta 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Sayur-sayuran. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. trend modern pada menu. daging unggas.12. take away. 3. dan daging binatang buruan. Usaha hotel. sbb: 5. 5.7. sbb: 3.2. Daging sapi. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .11. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.8. lisan /wawancara. restoran. Aneka tangkapan hasil laut . Perkembangan sejarah menu.5. 3. roti.2. 3. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. 3. 3. 3.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5.1. catering. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. 272 . Kue. penerimaan. Pembelian.

5. 4. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 5. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . KOMPETENSI KUNCI. 7. 2. 3.3.2. 5.

Prosedur memasak disiapkan.021.3 274 . Prosedur monitoring mutu . pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 1. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. bau masakan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pengamatan.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. Temuan permasalahan kualitas rasa.2 2. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.4 1. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. warna.5 2 Memonitor mutu 2. struktur. 1.1 hidangan makanan dan minuman.

Alat – alat komunikasi ( telepon.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.1 hasil 4.1.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. 2.4. dan 4. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.2. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. 2. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5.3. 275 . Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi.6. 3. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.7. 2. 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2. memonitor mutu makanan dan minuman. Kontek Variabel . mencakup : 2. 3 Memecahkan 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 2. Standar kendali mutu makanan. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

4.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.2. adalah : 4. meliputi : 3.2.01. 3.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.3. 276 .1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. lisan /wawancara. 3. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 1.1.1. Kondisi Penilaian : 2.014.3. 3. No.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . memonitor mutu makanan dan minuman. 4.005. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. Mengontrol dan memesan persediaan. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 2.AP02. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI.

5.4. 4. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. 3. 3. sbb: 4.6. 5.3. 3. pastry.3. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu.4.1. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 4. 3. toko makanan. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. jamur.7. 3.10. Kontrol porsi makanan dan minuman. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 3. catering. Bahan mentah makanan dan minuman. 5. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Usaha hotel.1.2. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. take away.9. Standarisasi Proses memasak 3. 4. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 5. 4. sbb: 5. 3.5.7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . perusahaan jasa boga. Memonitor mutu makanan dan minjuman.5. restoran.3. 277 . Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. dan acara pesta. 3. sesuai dengan beban tugasnya. food-hall.6. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan kontrol porsi item minuman. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. sbb: 3. cafetaria.

3. 2. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 4. 6. NO 1.KOMPETENSI KUNCI.

Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. makan siang.1 menyiapkan menu 1. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen.2 2. kondisi penghargaan dan harga. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. diirancang dan diikuti. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. kerusakan atau kehilangan. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.4 2. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. makan pagi.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu.5 279 .3 Daftar menu dan daftar harga . pesta.022.UB02. 2. Item menu banguest. perlengkapan yang tersedia. makan malam.3 2 Mengontrol jasa 2.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. jadwal produksi disusun.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.

3.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.7. kering atau awetan. mencakup : 2. function. makan malam.11. Tabel d’hote a la carte. 3. 2.10.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 .6.1 Merencanakan catering untuk banguest. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Komoditi segar.12. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . Buku resep macam-macam makanan dan minuman. Standar Pelayanan Minimum 2.4.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Formulir analisa penjualan. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. buku catatan. Lembaran kerugian. 2. 2. makan siang. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan.5. 2.8. Alat – alat komunikasi ( telepon. pesta dan dapur terbuka.3. 2.1. 2. makan pagi. meliputi : 3. Lembaran perencanaan produksi.13. 2. Alat tulis Kantor. handphone ) 2. 3.3 Mengevaluasi dan 3. set.dan cylical. Kontek Variabel . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.9. 2. 2.2. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.

Mengorganisir operasi layanan makanan. Membina dan menjaga kendali mutu.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 .01. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001. Peraturan Menkes RI. 4. Memilih system jasa boga. 1.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.012. PANDUAN PENILAIAN 1.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. 4.1.UB02. 1.6 3. Menetapkan biaya. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3. 4. lisan /wawancara. Menjaga Keamanan penyajian. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. adalah : 4. PMM. 1.2. No. Kondisi Penilaian : 2. menguji hasil dan mengontrol porsi.3.01.01.UB02.01. demonstrasi/praktek.008. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.021.4 3.4.UB02. 2.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3.5 3. 2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .1.

makan pagi.10. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering.4. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. 5.16. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. 4.8. 3. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. 4. Sejarah perkembangan menu. rasa dan tekstur makanan. 3. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.3.13. merencanakan catering untuk banguest. take away.2.9. Menguji hasil item menu catering. temperatur dan ketepatan waktu.2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. makan malam. 3. pesta dan dapur terbuka.3.1. sesuai dengan beban tugasnya. penguji hasil dan kontrol porsi. Usaha hotel.6.11. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. pesta dan dapur terbuka. Popuaritas dalam penjualan. 5. Menjaga Keamanan penyajian.1. Jenis menu dan promosi hidangan menu. trend modern pada menu. Kontrol porsi. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.14. 5.12.8. food-hall.5. Keamanan area penyajian makanan. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). 3. 3. catering. 3. sbb: 3. Keseimbangan dalam ragam makanan. makan siang.4.6. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman.3. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 3.2.7. makanan siang. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga.17. 3.15. 3. 3. 282 . dan pesta 4. 3. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 3. 3. makan pagi. restoran. 4.5. 3. 4. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 3. Banguest. 4. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. warna. 3.7. Penetapan biaya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9.ini.

3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 2. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. 4.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 284 . tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.023. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.1 2. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.01.2 1. rancangan. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.3 2. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1.1 untuk produksi makanan 1. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.3 1. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.2 2.

4. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Penghias hidangan dan penyedap makanan.1. 2. 3. adalah : 4. BATASAN VARIABEL 1. 3. 4.2.2. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. buku catatan. Mengelola produksi makanan.1. 2. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 3.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan.2. meliputi : 3.7.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .4. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Buku resep menu makanan dan minuman.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.6.4.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Merancang dapur untuk produksi makanan. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 285 . 2.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 3. No.1.3.5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor.

PMM.01. Usaha hotel. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.UB02.2. 1.7. 3. acara pesta dan dapur terbuka. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Banguest. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. 286 . 3. take away.1. 2. sbb: 3. restoran. lisan /wawancara. makanan siang.9. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. Mengorganisir acara. makan pagi. 3. 4.AP02.5. food-hall. Kondisi Penilaian : 2.8. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1.4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 2.3. Persediaan makanan dan minuman. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Merancang dapur untuk produksi makanan. 3.10.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membina dan menjaga kendali mutu.PANDUAN PENILAIAN 1. Organisasi operasi layanan makanan. catering.6.021. PMM.UB02. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. Rencana dapur Jasa boga. 3. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 3.004.2.1. 3.01. sbb: 4. dan pesta 3. demonstrasi/praktek.024.3.

4. 5. sbb: 5. 2. 6.2.2.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5.7. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. 4.4.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Melakukan operasi layanan makan pagi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. sesuai dengan beban tugasnya. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 4.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. 7. Melakukan operasi layanan makan malam. 5.1. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. 4. 5. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Meakukan operasi layanan makan siang.

Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.1 2.1 1.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan.3 1. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.2 2. 1 Merencanakan operasional dapur 1.01.4 288 . Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 1. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.3 2. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2 Mengelola produksi menu 2. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.024.

3.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak.1 4.2 289 .1 5.3 Memilih system memasak 3. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.2 3. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati. 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. 5.3 4.2 4. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.

2. Alat – alat komunikasi ( telepon. buku catatan. Alat tulis Kantor. Merencanakan operasional dapur .7. adalah : 4.4.1.5. 4. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. Buku resep makanan dan minuman. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. meliputi : 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. mengelola produksi menu dalam jumlah besar.8. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.2. 2.2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.1. dalam jumlah besar. 2. 2. Melakukan persiapan memasak. Mengelola produksi menu .6.6. 290 . Peraturan Menkes RI. 3. 3. handphone ) 2.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur .5. mencakup : 2. 4. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih system memasak.1. 2. 3. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel .3.7. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. 4.3. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. No.BATASAN VARIABEL 1. memilih system memasak.3.

Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 3. Trend modern menu makanan.MI02. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. 3. 3. Pemanas masakan. Nilai gizi makanan. 1. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.3.12. sbb: 3.2. 3. 3.3. pembekuan makanan. PMM.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.8.10.7.AP02.01. menyajikan sup (soto).005.2.1. pendingin masakan. 291 . Kondisi Penilaian : 2. Pemilihan sistem mamasak. membuat sup (soto). Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar.6.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 2.UB02. 3. 2. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.4.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Persiapan dan teknik memasak.01. Menyajikan makanan PMM. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.5. 3.007.9. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. demonstrasi/praktek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.01. 3. 1.

Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.2. Melakukan persiapan memasak. 5. 7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 6.5.4. 4.6.3.1.9.8. 2. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. 5. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. sbb: 5.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 4. 4. 5.3. 4.2. 5. sbb: 4. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar.4. 4. 4. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. 5. Mengelola produksi menu . dalam jumlah besar.7. sesuai dengan beban tugasnya. Merencanakan operasional dapur .1. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Memilih system memasak. 4.

UB02.3 2.1 3.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Pembuangan.1 system dan 1.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1.025.2 1. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.1 2. dan pembusukan makanan dihindari. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan. pencurian.3 1. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.2 293 . Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan.

Kontek Variabel .2.1 5. buku catatan pemasukan dan biaya.3.2 4. Standar Pelayanan Minimum 2. memilih dan menggunakan teknologi. 2.3. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Komputer. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 2.5. Mesin hitung uang.4. Alat tulis Kantor. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Pemilihan software perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.1.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. Mmnetapkan system pengontrolan produksi . 2.1 4. 294 . Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .

4.2.2.6.005.6. PMM. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. Buku resep makanan dan minuman.8. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. memilih dan 295 .01. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.1. Memilih dan menggunakan teknologi.1. 2. 1.1. 4.2. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. 2. Kondisi Penilaian : 2.3. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.007. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 4. 3.10. Perlengkapan tata hidang makanan.7. 3. Buku kas dan penerimaan non kas.AP02.1.2. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. 2.01. menetapkan system pengontrolan produksi .5. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003.UB02.9. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. PMM. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI.11.

Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. 3. 4. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.9. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. pembelian.11.5. lisan /wawancara. 3. 3. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan.6. Hygiene dan sanitasi makanan. sbb: 4. 3.10. Pemanas masakan.2. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik.16. 4. 3. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. pembekuan makanan. Pengelolaan menu masakan. 3. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. 3.13. 3. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.menggunakan teknologi. Memilih dan menggunakan teknologi.4.6.4.17. 3. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.3. demonstrasi/praktek.1. 3. penerimaan . Hygiene dan sanitasi makanan. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi.7.2. 3.8. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.8.7. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 296 . Tipe dan jenis makanan dan minuman. pendingin masakan. sbb: 3. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3. 3. 3. 3. Penerimaan kas dan non kas. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. 4. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. Kontrol harga dan bioaya jasa boga.15. Prosedur pemesanan. penyimpanan. 3. 4. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Nilai gizi makanan.5. 3.1. Pemilihan sistem memasak.12.18.14. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.2.

1. sesuai dengan beban tugasnya.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. NO 1.10.2. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 6. 5. 4. 5. 7.

1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. area prasmanan dan tema prasmanan . kualitas dan pilihan harga makanan . Benda hiasan makanan .3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. Jenis kualitas item makanan.1 3.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. Penawaran prasmanan diterima. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran.UB02.4 3 Menampilkan item makanan 3. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. diikuti . 1. dan disusun sesuai permintaan konsumen.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 untuk 298 . Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.2 1.026.

Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. buku catatan. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .1 5. mencakup : 2. 299 .1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor. 4. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Perlengkapan dapur Jasa boga. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan .1. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.3. handphone ) 2.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. menampilkan item makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan.

2. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 2. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. teh.7. 2. 4. susu. Menampilkan item makanan. 2. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. adalah : 4.3.11. Macam-macam kue.010. 4. Menu pesta. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. dan margarin. 3. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.12.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Buah-buahan. Menyajikan makanan 1.01. PMM. makan malam. 3.MI02. 3.10. kopi.UB02. 3. makan pagi.005. garam. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. makan siang. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . 2.01. Peraturan Menkes RI. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik.3. Ragam makanan lezat diatas meja. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku resep makanan dan minuman prasmanan.3.UB02.01.6.1. gula.5.2. sayuran. No. tentang industri jasaboga dan restoran.1.4. 2.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. ke pelanggan. PMM. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 1. meliputi : 3.8. es . PMM.1.13.1.023. 4. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. bunga-bungaan Roti. 2.9.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Benda hiasan artistik. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. 3. menampilkan item makanan. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. makan siang. Kontrol porsi makanan prasmanan. 3. 3. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.11. K3 perusahaan jasa boga. sbb: 301 . 3. Makanan penyerta (macam-macam kue). Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 4. 5. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.1.3.5. makan malam.5. 2. 3. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. 4. 3.7.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.2. 3.7.9.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 4. 3. 4. sbb: 4. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Mengontrol porsi makanan prasmanan. Ragam makanan lezat diatas meja. 3. 3.8.2. 4. lisan /wawancara.4.2. Perlengkapan hidangan prasmanan.6.10. demonstrasi/praktek. sbb: 3. makan pagi. 4. 4.1. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Menampilkan item makanan. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Menyajikan makanan penyerta.

5.3.4. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. NO 1. 5.5. KOMPETENSI KUNCI.1. 2. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 5. 7.2. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan.3 1.4 1.027. daya tahan . Wadah kemasan kuat.melindungi makanan dari kerusakan. dan pengiriman makanan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. kontrol temperatur ruiang.1 Kualitas.2 2. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. kelembaban ruang. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. menarik. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.3 303 . dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. peti kemas dan sarana lain. tahan terhadap air.UB02. tidak terkontaminasi. Keamanan. Kebersihan.

Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2.2 304 .1 3.3 3.1 4. 3. 3. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. 4.dengan spesifikasi perusahaan. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Pemberian label kemasan makanan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 3. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. aman. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3.

Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.10. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. adalah : 4.6. 2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.1. 3. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. tentang industri jasaboga dan restoran.9. 2. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. 3. 3.2.7.BATASAN VARIABEL 1.8.715/Menkes/SK/V/2003.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. buku expidisi makanan. 4. 2. handphone ) 2.11.5. 4.12. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.3. 2.1. Alat tulis Kantor. dan pengiriman makanan. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 2. 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.3. Buku catatan barang 2. 2. dan pengiriman makanan. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. meliputi : 3. No. mencakup : 2. Menyiapkan tempat penyimpanan. 305 . Peraturan Menkes RI. Kontek Variabel. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.4.1. Contoh macam-macam label makanan kemasan.

Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan.6. 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. PMM.5.8. sbb: 306 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. dan pengiriman makanan. 3.021. Kondisi Penilaian : 2.01. 3.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara. Tata cara pengemasan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. sbb: 3.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .PANDUAN PENILAIAN 1.2. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Contoh macam-macam label makanan kemasan.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. 3.2. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.UB02.01. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. 3. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.AP02.10. 3.1. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. PMM. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 2. 1.

NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. 4. 4. 4. Mengirim makanan dalam kemasan.2. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . Mengemas produk makanan basah. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.9.1.8.1.3. 4. 4.2.5. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengemas produk makanan kering.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5.6. 5. 7.4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 3.10. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. sbb: 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 6. Menyimpan makanan dalam kemasan.7. Mengemas produk minuman. 5. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. 4. 4.

Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.3 2. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.5 308 .UB02. Variasi dicermati dan dipahami.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan.2 2. mutunya. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.4 2. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan.1 makanan 1.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. kadaluarsanya. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.028. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. 2.2 1.

3.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1 4. Kontek Variabel . merotasi dan menjaga stock.3 Merotasi dan 3. menyimpan barang persediaan.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan. 309 . Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 menjaga stock / persediaan makanan.3 3. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.

Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 1.1.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.4 Buku stock/ persediaan.UB02. kering atau awetan.5.01. 2. handphone ) 2. No. Membina dan menjaga kendali mutu.1. 4. 2. Merotasi dan menjaga stock.1.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan.4. 2. PMM.027. Menerima persediaan makanan .1.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Menkes RI.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3.10 Komoditi segar. adalah : 4.2 Alat tulis Kantor. Menyimpan barang persediaan. PMM. 310 .9 Barang. 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1 Standar Pelayanan Minimum 2.3. meliputi : 3.021. 4. 2. 3.01.11 Buku resep makanan. 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. mencakup : 2. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.2.barang persediaan / stock perusahaan.UB02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 2.

7.11.2. 4. 3.5.8.7. Menjaga stock/ persediaan makanan. menyimpan barang persediaan. Mengontrol barang persediaan makanan.12. 3. take away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Prosedur penerimaan persediaan barang.9.4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. Usaha hotel. 3. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. food-hall. 311 . Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. merotasi dan menjaga stock. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.2. Prosedur Kontrol stock /persediaan. Dokumen / buku persediaan. sbb: 4. Merotasi stoc / persediaan makanan.5. 3. 3.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 4. catering.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 4.6.2. Prosedur penyimpanan barang persediaan. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.4. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Menyimpan barang persediaan makanan. 3.barang persediaan / stock perusahaan.1. dan perusahaan jasa boga komersial. 3. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2.6. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan.10. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan.2. 4. 2. restoran.1. lisan /wawancara. 3. Menerima persediaan makanan . demonstrasi/praktek. Barang. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan .

Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. 5. NO 1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 3.4. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI.5. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. 2.

4 313 . Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih .3 2 Menyiapkan dan 2. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.UB02. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. pengirisan secara keseluruhan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. pengisian. penggulungan dan pengikatan. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. mencakup pemotongan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. pemotongan hingga tak bertulang.029.2 1. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. Teknik penyiapan dengan cara menuangi. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.

menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.2 3. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. Juka beku. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. Kontek Variabel . 314 .3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.1 4.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. 4. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan.

2. No.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) 2.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. penyedap/terasi. Memilih daging unggas dan binatang buruan. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 2. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan.7. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. kecap asin. Stndar Pelayanan Minimum 2. Peraturan Menkes RI.3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan.4. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.5. 3.12. 4. 3.1.3. 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.5. 3. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Alat – alat komunikasi ( telepon. manis.1.7. 3. dan sambal. 2. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 2.9. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. 4. Saus tomat.4.2. Alat tulis Kantor 2.6.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging.1. Menangani danging unggas dan binatang buruan.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. 3. handphone ) 2.10.13. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.3. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.11.2. 3.

2. Penghias hidangan masakan daging. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.15. PMM. 3.021. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.2. catering. 2. 3. Usaha hotel. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. 3.14. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Menerima dan menyimpan persediaan.6.5. 4. food-hall.11.028. penerimaan penyimpanan. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan.3. dan pesta 3. pengisian. Penuangan. PMM.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan.UB02. 3. 3. 3. Kontrol porsi masakan daging. demonstrasi/praktek. Membina dan menjaga kendali mutu.01. 3.13.2.8. take away. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 .7.3. 3. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.4.UB02. sbb: 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .1. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. restoran. Pembelian.01.UB02. penahanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahan daging unggas dan binatang buruang. lisan /wawancara. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. 1. 3. pengirisan daging. pemotongan.1. 3.01. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan.2. PMM. 3.1.12. Kondisi Penilaian : 2.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.019.9. 3.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. 4. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4.10. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.2. Memasak danging unggas dan binatang buruan. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Memilih daging unggas dan binatang buruan.7.9. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. 5.4. 5. 2.6. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5.1.Ini.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menangani danging unggas dan binatang buruan.4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan.2. 3.3.8. 6. 4. Membeli daging unggas dan binatang buruan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. sbb: 4. 4. sbb: 5. 4. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 .

2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. layanan serta inisiatif promosi.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 318 .AP03.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 2.001. 1.3 1.1 1.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. 2.

1.2 BATASAN VARIABEL 1. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Standar Pelayanan Minimum 319 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2.1 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Kontek Variabel . 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 2. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 3.2. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.1 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.

tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4.023. 4. 3. Buku resep makanan.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.1. Peraturan Menkes RI. 2.3.4. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.010. VCD. 6.6. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.2. Kondisi Penilaian : 7.UB02. proyektor. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Alat tulis Kantor.2. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3.3.5. PANDUAN PENILAIAN 6.2. 7. 3.7. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. PMM. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memberikan layanan umum. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . VCD player. 3.1.JB01. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. 3. 2. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. No.01. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. meliputi : 3. 2. 3.01.

9. sbb: 8.2. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Fasilitas restoran Food and beverage. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. sesuai dengan beban tugasnya.1. Riset formal . 10.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Promosi produk layanan perusahaan.3. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 10.1.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 8. membeli produk dan layanan perusahaan. 9. 8. 9. 9.5. dan diskusi dengan pelanggan. 321 .1. 8. 8. 9. demonstrasi/praktek.6. Produk layanan. Entertainment. 8.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 9. 10.7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Melakukan diskusi dengan pelanggan.2.5. informal.4.8. lisan /wawancara. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.3.3.4. 8. sbb: 10. fungsi utilitas. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 8. dan Layanan add-on.perusahaan jasa boga/ catering. 10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 8. Perencanaan produk pelayanan. 2. 9. Mendorong pelanggan menggunakan. Melakukan riset formal dan informal.

5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 3. 4. 6.KOMPETENSI KUNCI. 7. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. obat terlarang. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.5 323 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pengaruh alkohol.1 2.AP03.3 2.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Seluruh titik pandang didukung.002. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. sopan dan tulus. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.1 Potensi konflik. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.4 2. pelanggan tertunda. malaha pribadi.

Kontek Variabel . 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Stándar Pelayanan Minimum 2.3. Bila tepat.4 3.1 3. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. handphone ) 324 . Memecahkan situasi konflik .4.2 3. 2.1.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. memberi respon keluhan pelanggan. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.1 4. Alat tulis Kantor.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.

Memecahkan situasi konflik 3. memecahkan situasi konflik .1.3. 2. meliputi : 3.3.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. VCD player. Peraturan Menkes RI. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. memberi respon keluhan pelanggan. Membina dan menjaga kendali mutu.6.2. Kondisi Penilaian : 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.5. 3. Mengidentifikasi situasi konflik 3.4. 3. No.023. Menangani keluhan pelanggan. proyektor. VCD. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4.7.UB02. 1. adalah : 4.01. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2.01.1. PMM. Buku resep makanan.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.021.2. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. 325 .1. PMM. Memberi respon keluhan pelanggan 3..

2. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. h. kafe. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. pertahanan.2. sbb: 5.2. Identifikasi dan mengenl konflik. b. Berkomunikasi dengan pelanggan. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. i. badan usaha makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. e. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. 5. Memecahkan masalah dengan pelanggan. penerbangan. g. c. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Menangani keluhan pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. restoran. 5. kedai makanan. Memberi respon keluhan pelanggan g. 326 . k. sbb: a. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 5. e. Pelanggan yang tertunda. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. demonstrasi/praktek. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. d. j. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. lisan /wawancara. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Mengidentifikasi situasi konflik b. out let makanan cepat saji.3. 5. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Usaha hotel. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memecahkan situasi konflik c. h. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. 4. Respon pelanggan. pertambangan. d. sesuai dengan beban tugasnya. kantin. jasa boga perumahan. f.

3. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 .KOMPETENSI KUNCI. 6.

digunakan sesuai sopan santun humor.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Humor wajar. materi presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi .1 2. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut.2 328 . Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. tempatdan materi presentasi direncanakan . dipilih dan disiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. 2. kesempatan. Informasi baru.AP03.3 Informasi yang jelas. akurat.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Maksud dan tujuan. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.3 2 Menyajikan presentasi 2.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 3.4 2.2 1. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.003. karakteristik . Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.

3. Menyajikan presentasi 3. VCD. Media elektronik/ CD.4 3.4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 4. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku referensi presentasi jasa boga. Membuat kebijakan 4.3. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 2. BATASAN VARIABEL 1.3. VCD player dan proyektor.7. 3. 2.2. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Menyiapkan presentasi. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.5.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.3 3. 329 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .4. menyajikan presentasi.3. meliputi : 3.6.1. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

PMM. Materi dan tema presentasi. 3. PMM. No.2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01. menyajikan presentasi. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Rencana presentasi.1.3.1. sbb: 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . PANDUAN PENILAIAN 1.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Presentasi penjualan dan pelayanan. 4.4.4. demonstrasi/praktek.UB02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.715/Menkes/SK/V/2003.1.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.2. 2.2.008.2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Presentasi produk makanan dan minuman. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memilih sistem jasaboga. Pengetahuan tentang subyek presentasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Teknik berbicara. 330 . 1.01. 2. 3.3. Mengorganisir operasi layanan makanan. lisan /wawancara. Peraturan Menkes RI.023.UB02. 3. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. pertahanan. kedai makanan.4.7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Membuat solusi presentasi. 5. Menyajikan presentasi.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. NO 1. 4. penerbangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe.3.3. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 6. 5. 5. 3.2.4. sbb: 5. sbb: 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7. Menyiapkan presentasi. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Usaha hotel. 4. restoran.1. 4.8. pertambangan.5. Kemampuan untuk membuat presentasi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . 4. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. badan usaha makanan.2. kantin. 2.6. angkutan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. rtincian waktu.4 332 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. 1.1 2. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.2 2. persyaratan teknis. tata ruang.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.004.3 1. Keperluan fungsi menu. style dan format even. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.1 1.AP03. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.3 2.

Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.1 4. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.4 4. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.1 3.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .3 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.5 333 . Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.2.2 3.4 3.2 4.3 4. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.

Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. memonitor pelaksanaan fungsi . VCD player dan proyektor. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 1. 5. No. Memonitor pelaksanaan fungsi . meliputi : 3. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 pelanggan tersebut. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Mengatur rincian fungsi . VCD.1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.11.7.8. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Data fasilitas perusahaan jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 1.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.4. 334 . Media elektronik/ CD. Standar Pelayanan Minimum 1. 1. Kontek Variabel . 3.715/Menkes/SK/V/2003.1. 5.9.3. 2. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. adalah : 4.2.6. 3. 1.4.5. handphone ) 1. mengatur rincian fungsi . Menentukan fungsi keperluan pelanggan .

4.5. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pesta perkawinan. Pengaturan rincian fungsi. badan usaha makanan.1. kantin.010. PANDUAN PENILAIAN 1.005.2. Memberikan layanan umum. Data fasilitas perusahaan jasa boga. jasa boga perumahan. 3.01. Kordinasi booking fungsi. makan siang. pertambangan. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyajikan makanan 1. mengatur rincian fungsi . 3. seminar. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. tentang industri jasaboga dan restoran. out let makanan cepat saji. Organisasi Acara Jasa boga.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.UB02.2.1.3. 3.7. lisan /wawancara.4. 2. PMM.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Makan pagi.3. konferensi. restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 3. penerbangan.023.01.2. sbb: 3. memonitor dan mengevaluasi fungsi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. kafe. dinas 335 . cocktail party.01. pertahanan.MI02. demonstrasi/praktek. angkutan. 3.3. PMM. 1. 2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. kedai makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.JB01. Monitoring fungsi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. makan malam. peluncuran produk.

Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 4.4. sbb: 4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . sesuai dengan beban tugasnya. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.3.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. sbb: 5. 4. 4. 3. 6. 5. Mengatur rincian fungsi. 2.2.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.4.1. 7. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.8. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.1. 5.5. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Mengorganisasikan item acara tertentu. 4.

Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. prioritas perusahaan saat ini. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. aktifitas persaingan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1.005.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 337 . Laporan penjualan dan pemasaran.1 2. trend pasar.2 1. Sales khusus dan target pemasukan. pertimbangan geografis dan pembatasan . intensitas hubungan.AP03.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. statistik keuangan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.

2.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.4 3.3 3.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.1 3.2 3. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 2. Informasi khusus. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. 2.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.standar perusahaan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.1 338 .

2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. melakukan kontak penjualan . 339 .1 5.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.2 BATASAN VARIABEL 1. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 5.4.4 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.

1.3. internet. 3. No.UB02. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.5.6. Melakukan kontak penjualan . meliputi : 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Brosur atau leaflet. 1.2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3. Merencanakan kegiatan penjualan. Statistik keuangan 2. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2.8. e-mail. PMM.2. 4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.023.7.9. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. handphone.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4.01.3.1. 2.6. Alat tulis Kantor 2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.001. 3.01.1. fax. 340 .715/Menkes/SK/V/2003.AP02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . tentang industri jasaboga dan restoran.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. adalah : 4. Peraturan Menkes RI.1.2. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. PANDUAN PENILAIAN 1.) 2.

4. demonstrasi/praktek. angkutan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.6. melakukan kontak penjualan . Pengenalan produk Jasaboga. 3. Kondisi Penilaian : 2. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 2. 4.2. kafe.2. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar.1. 4. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan.6.9. 3. out let makanan cepat saji. penerbangan. jasa boga perumahan. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4.7. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mempersiapkan untuk kontak penjualan.4. lisan /wawancara. 3. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. restoran.7.3.5. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.2. 341 . Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.5.10. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. sbb: 3.8. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.8. 3. Melakukan kontak penjualan . kedai makanan. badan usaha makanan. pertahanan. kantin. 3. 4. 4.3. Mengidentifikasi informasi penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Merencanakan kegiatan penjualan. 3.1. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. pertambangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.1.

4.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. KOMPETENSI KUNCI.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 5. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.3. sesuai dengan beban tugasnya. 2.4.4. sbb: 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. 7. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.9. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. penjualan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Melakukan koordinasi 2.3 Informasi laporan pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 343 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.006.2 1.AP03. statistik keuangan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Strategi kordinasi familirisasi. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.2 2. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.

1 4.3 4.5 3 Menjalankan peranan 3. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.2 3. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 3. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.4 .2 4. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .4 Rincian administratif.3 3.1 humas perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4. diorganisir.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. 2. Pengembangan produk dan target tim 344 2.

Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.9.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 4.3.4. Kontek Variabel . 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 345 .dikerjakan sesuai perusahaan. e-mail. Data produk perusahaan jasaboga.) 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Buku resep makanan. fax. mencakup : 2.1. menjalankan peranan humas perusahaan. 2. Alat–alat komunikasi ( telepon.5. Alat tulis Kantor. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. handphone.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6.1 5.8. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . Brosur/leaflet. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. internet. Buku pemasaran. 2. 2.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.3.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.JB01.2. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.1. 2. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.3.1. menjalankan peranan humas perusahaan. 346 . 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 1. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . No.010. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.1.2.1.5. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberikan layanan umum. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Merencanakan Kegiatan Promosi.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.005. meliputi : 3.2. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.01. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3. Kondisi Penilaian : 2.01.

Melakukan Koordinasi familirisasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.2. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Exibisi perdagangan. 3. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Membuat iklan produk jasaboga. 4.2.2. 3. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3. 4.7. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. sbb: 5.1.4. badan usaha makanan.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. demonstrasi/praktek.6. 3.10. sbb: 3.8. 3.8.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.9. kantin. 4. Kordinasi partisipasi familirisasi. 3. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Merencanakan Kegiatan Promosi. 4. Periklanan perusahaan jasaboga. 3. kafe.5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. kedai makanan. sesuai 347 . 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. angkutan. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Trend dan preferensi pelanggan.1. restoran. 4. pertambangan. 3. Peran kehumasan perusahaan.1. 3. Style dan format pariwisata.2.6.3.12. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pembiasan/kedekatan dan penandaan. 4. jasa boga perumahan. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. penerbangan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. out let makanan cepat saji.11. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. pertahanan. lisan /wawancara.

NO 1.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 4. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. dengan beban tugasnya. 7.4.5. 5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 .2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. KOMPETENSI KUNCI. 5. 6.

2 2.1 Informasi hubungan bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2.3 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.1 2. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.3 349 .2 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan dan supplier.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Rintisan hubungan bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.007. negoisasi .

1 4.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.1 3. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.3 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .5 350 .4 4.2 3.2. dirumuskan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.2 4. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.10.4. Media cetak (brosur. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 2. internet.1.4.5.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. 5.6. 2.5. 2.2. melaksanakan negosiasi bisnis . Informasi data produk perusahaan. Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 5. Menidentifikasi informasi bisnis. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku-buku pemasaran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Kontek Variabel . 3. 3.3. 2. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . faximile.8.9. 3. 3.7.2. Format perjanjian bisnis. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. 2. membuat perjanjian formal bisnis. Buku resep makanan. 351 .1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Melaksanakan Negosiasi bisnis .3. leaflet) 2.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.3.6. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . adalah : 4..1. 352 .715/Menkes/SK/V/2003.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Kontrak layanan bisnis.1. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Isu pemasaran industri utama. Memberikan layanan umum.011. 3. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02.4. 3. lisan /wawancara.2. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 3. 4.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 3.4. sbb: 3.7. No. 2. PMM. 3. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.010. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. tentang industri jasaboga dan restoran. melaksanakan negosiasi bisnis . Peraturan Menkes RI.01. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Negosiasi harga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kontrak tempat usaha. Industri pariwisata.2. PMM.01. Kondisi Penilaian : 2.5. 3. membuat perjanjian formal bisnis .JB01.3. 3. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.2. Perjanjian pemasaran.

Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. angkutan. penerbangan. 3. 4. Membuat kontrak tempat usaha.8. sesuai dengan beban tugasnya. Usaha hotel. 5. 5. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.6.4. out let makanan cepat saji.2. restoran. pertambangan.7.1. Persaingan usaha dan lingkungan.12. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.10. 5. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.5. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.11. 353 . Mengdendifikasi informasi bisnis. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5. badan usaha makanan.9.4.3. 4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.13. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. pertahanan.3. Melaksanakan Negosiasi bisnis .2. kedai makanan.9. kantin. 3. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 4. Membuat perjanjian pemasaran. 4.3. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. jasa boga perumahan. 5. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . 3.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. 6. 7. NO 1. 2.

1 2.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Bahasa kesopanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.008. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.3 1. cepat. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. 1. 2. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.3 355 .

nama orang yang ditelepon. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 4. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 3.4 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah. 3.5 4 Mengevaluasi dan 4. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. Kontek Variabel . melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . perusahaan/ industri.2 3.1 3. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.2.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) 2. PMM.1. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.7.1.001.3. Buku telepon. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .6. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 1.9.5.8. 3. 2. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Alat tulis Kantor 2.2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.AP02.1. 357 . daftar nomor telpon konsumen. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Data produk Perusahaan jasaboga.Memberikan layanan umum. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku catatan telepon. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. 2.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.JB01.715/Menkes/SK/V/2003.01.2. Data fasilitas perusahaan jasaboga.2.2. 2.01. mencakup : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 2.010. 2. Peraturan Menkes RI. 4.4.4.1.. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1.3.

Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3.4. out let makanan cepat saji. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. 358 .3. 4.2.6. pertambangan. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 3. kedai makanan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. jasa boga perumahan.2. angkutan.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. lisan /wawancara. 4. restoran.2. kafe.7.6. kantin. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. badan usaha makanan. 4. Perkantoran dan area resepsionis. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. 3. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 3.9.1. penerbangan. demonstrasi/praktek. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 4. 3.4.3. 4.5. 3. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. sbb: 3. pertahanan.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 6. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5. sbb: 5.5. NO 1. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 5.3. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1.

1.AP03. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.5 360 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.009.2 2. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Ejaan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.2 1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.4 2.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.1 2. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

7. 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. kantor.6.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2.2 3. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Kontek Variabel .4.3. 361 . Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 4. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. handphone ) 2. membuat draft korespondensi yang simpel . Askte perusahaan dan siup perusahaan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .5. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 4.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Perlengkapan mesin kantor. 2.

3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.01. demonstrasi/praktek. PMM.1.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.01.2. No.4.2.UB02. 3.2. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .AP02. 362 . Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.1.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Membuat presentasi. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.003. meliputi : 3.023. 4. 4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.1.

facsimilie. Dokumentasi kantor (surat tamu. penerbangan. kwitansi dan arsip). sbb: 5. restoran. faktur. kantin.pengiriman. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. surat masuk surat keluar. 4.8.5. 5.2. 4. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 3.3. 4. mesin penjawab telepon).3. catatan pelanggan. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan.4.6.3. surat penting/berharga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. penjilitan dan pengarsipan).2. 3. 3. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. peralatan pager. angkutan. pesanan banguet. memo. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Fax. Usaha hotel.3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 363 . sbb: 3. jasa boga perumahan. kedai makanan. kafe. 3. pertambangan.4. badan usaha makanan.5.1. 3. Matematika dasar. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. email. 3. photocopy. ppenyusunan. fax.10. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. Komunikasi lesan dan tertulis. laporan perusahaan. 3. pertahanan.7.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. menu. mesin audio-transcribing.9. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Prosedur kantor sektor induistri. 5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. out let makanan cepat saji.6. 3. Proses dokumentasi (pencatatan. catatan keuangan. kalkulator. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . 3. 6. 2. 7.KOMPETENSI KUNCI. 5.

3 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.1 menyajikan informasi 2.3 2.2 1.AP03. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan..01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Menyiapkan dan 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.5 365 .010. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2.

Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. handphone ) 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Stndar Pelayanan Minimum 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan menyajikan informasi. Kontek Variabel . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2. 3. Bahan daur ulang. adalah : 4.7.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. 3. 4. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.5.2. Mencari sumber Informasi. mencakup : 2.2. 2. 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.4. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Menyusun teks informasi. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3.2 BATASAN VARIABEL 1. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.. Buku resep makanan.9. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. 2. Peraturan Menkes RI. 2.8. 2. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.1. 2.3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 366 . 3.

Usaha hotel. kantin.1. Sumber-sumber informasi.8. lisan /wawancara. pertambangan. demonstrasi/praktek. sbb: 3.7. Riset informasi customer services 3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. menyiapkan dan menyajikan informasi. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Kondisi Penilaian : 2. 3. 367 .6. 3. 3. media masa. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.4. Informasi dari pelanggan. Informasi dari supplier produk jasaboga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. badan usaha makanan. 2.2.11. PMM.2. Catatan informasi. 3. pertahanan. 3. jasa boga perumahan.1.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.PANDUAN PENILAIAN 1. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.2. penerbangan. Pemilihan informasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.. kedai makanan. Informasi dari Instansi pemerintah.10. 3.AP02. 3.007.9.AP02. angkutan. 2. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. kafe. Berkomunikasi di telepon 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. PMM. 3.008. perusahanan lain. out let makanan cepat saji. 3.

4. 5. 5. 2.7.1. Mencari sumber Informasi. Menyusun dokumen informasi.3. sbb: 5. 4.2.4. Melakukan riset informasi customer services.3.5. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 4.6.4.8. 4. 4. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mensortir dan memproses informasi. sesuai dengan beban tugasnya.4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 4. NO 1.1. Menyusun teks informasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.2. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. teknik grafis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.3 2.2 1.2 369 . Jenis presentasi tertulis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.2 2.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.011. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 2. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. 2.1 3. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.

3 4.1 4.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . 3. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. 5. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 370 . Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.2 4. 4.1 5.

4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.7. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 371 . meliputi : 3.3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 2. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Data produk perusahaan jasaboga. Buku resep makanan.9. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .5.4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. 2. No.manajemen/pimpinan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. Company profil. handphone ) 2. menyusun dokumen usaha bisnis . BATASAN VARIABEL 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.3.1. Persyaratan dokumen tender.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5. mencakup : 2.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. menindaklanjuti dokumen bisnis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4.2. Peraturan Menkes RI. 2. 3. adalah : 4.6.4. Standar Pelayanan Minimum 2.1. 3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.

PMM. melaksanakan riset proyek bisnis. 3.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Tindak lanjut dokumen bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Kondisi Penilaian : 2. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. penerbangan. 2. pertahanan.6. pertambangan. kafe. sbb: 3. angkutan.01. demonstrasi/praktek. kantin. out let makanan cepat saji. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .009. Metode riset proyek bisnis jasaboga. menindaklanjuti dokumen bisnis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Penyusunan dokumen usaha bisnis.AP02. Usaha hotel. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Bahan informasi proyek bisnis. Persyaratan dokumen proyek bisnis. 372 .3.2. 3.1. 3.01.4. restoran. 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. badan usaha makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.AP02.007. kedai makanan.2. jasa boga perumahan. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Melaksanakan prosedur administrasi.7.1. lisan /wawancara.

6.4.1. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 5. 7. 2. 5.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.9. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . 3. 5. 3.1. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.2. 4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .8. 4. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. 5.3. KOMPETENSI KUNCI. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.3. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2.1 1.4 374 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. tata tertib rapat. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Style komunikasi.4 1.012.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. KRITERIA UNJUK KERJA 1. jadwal rapat. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.5 2 Melaksanakan rapat 2.1 2. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.AP03. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.3 1.

1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 3.1 4.2.2 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. mencakup : 2.3 3. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.1. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Alat tulis Kantor 375 .2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.3. melaksanakan rapat . Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.

Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. Undangan rapat/ agenda rapat.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.6. 2.3. demonstrasi/praktek. 3.1.2.004. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.4. adalah : 4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. PMM. PMM. No. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Buku resep makanan. Mengorganisir acara.ASP02.2. 4. Kondisi Penilaian : 2.4. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.2. 1. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Melaksanakan Rapat .7. Memberikan layanan umum. 376 . melaksanakan rapat . Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 2. 2. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.3.PB01. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.010.2. meliputi : 3. handphone ) Data fasilitas perusahaan. PANDUAN PENILAIAN 1.8. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01.01. Notulis dokumentasi rapat. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.

3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 5. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kedai makanan. 4. 5.2.2. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. kafe. Menyusun dokumen notulis rapat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 377 . out let makanan cepat saji.3. Bahan rapat dan agenda rapat.7. badan usaha makanan. penerbangan.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. 3. 4. Melaksanakan Rapat . informal dan reguler. Notulis dan dokumen rapat. sbb: 5. 4. kantin. 4. 5. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 3.3.2. 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menindaklanjuti Informasi rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga.1. restoran. jasa boga perumahan. Usaha hotel. pertahanan.3.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 5. Rapat formal. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.8.6. 3. angkutan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. sbb: 3.7. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. pertambangan.4. 3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.

NO 1. 6. 2.KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. 5.

kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. penggunaan melewati batas waktu. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.013.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.1 2.2 2.1 penjagaan persediaan 379 .01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.2 1.AP03.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. kualitas.3 2. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.

3. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.9. Perlengkapan penyimpanan persediaan. handphone ) 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. 2. Alat tulis Kantor 2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.3 3.6.1 4. Produk souvenir.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Kontek Variabel . 2.1.2 3. 2.2.4. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tempat / area penyimpanan persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . 380 .8.5. 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyimpan dan mencatat persediaan . 2. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. mencakup : 2. Brosur dan leaflet. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.2.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1.1. Menyimpan dan mencatat Persediaan .1.4. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. 3. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. 2.3.01. 381 .021. Kondisi Penilaian : 2.2 PMM. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.715/Menkes/SK/V/2003.002.1 PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengambil Kiriman Persediaan .3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. lisan /wawancara.2. Peraturan Menkes RI. 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . 3.3.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

6.1. kantin.2.7. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Bahan.2. Sistem keamanan persediaan.6.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. kafe. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.prinsip kontrol persediaan perusahaan. 5.4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. penerbangan. 4. jasa boga perumahan. 3. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan .1. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.5. pertahanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. pertambangan.3.3. 5. Menerima persediaan. 4. 4. sbb: 3. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 4. 4. Mengambil Kiriman Persediaan . 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. 4.4.3. produk makanan dan minuman. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. sbb: 5. 3.2. Usaha hotel. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kedai makanan. 3.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. out let makanan cepat saji. 5. Prinsip. restoran.4. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . 3.1. angkutan. 3. Mengontrol persediaan.

6. NO 1. 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . 7. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.3 384 .2 2.2 1.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.014. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.

2. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.1 3.2 385 . Data pengambilan persediaan.1 5. Memproses pesanan persediaan 3.4 kebutuhan dan standar perusahaan.3 4. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. 5.5 3. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2 3. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. untuk sudah 2. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.

3. adalah : 4. 2. menindak-lanjuti pesanan. Standar Pelayanan Minimum 2. Memproses Pesanan Persediaan. mengatur pengambilan persediaan.1.715/Menkes/SK/V/2003.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengatur Pengambilan Persediaan. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2.6. 4. 4. Data produk perusahaan jasaboga. Peraturan Menkes RI.2.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8. 2. 386 .2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 4.1. handphone dll) 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . Menindak-lanjuti Pesanan. 3. Buku resep makanan.manajemen/pimpinan. 3. Unit ini berlaku untuk. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.5. memproses pesanan persediaan.2.4. meliputi : 3.1. BATASAN VARIABEL 1.5. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.7.3. Produk souvenir 2. 2. Brosur dan leaflet.3. No.9. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3.

2. mengatur pengambilan persediaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Prinsip kontrol pesanan persediaan.1. 2. restoran.6. 3. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2.. pertambangan.7. Sistem pencatatan persediaan.8. 3. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Pesanan persedeiaan.UB02. kantin.013. pertahanan. badan usaha makanan. 387 . 3. 1. out let makanan cepat saji. Sistem penjagaan persediaan perusahaan.3.2. Spesifikasi pembelian. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Usaha hotel. 3. sbb: 3.1.1. memproses pesanan persediaan.5. angkutan.2. kafe. lisan /wawancara..2. Pengambilan persediaan . demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.PANDUAN PENILAIAN 1. kedai makanan. produk makanan dan minuman persediaan. penerbangan. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. menindak-lanjuti pesanan.023.9. Bahan. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. jasa boga perumahan. 3.

Melakukan sistem pencatatan persediaan. 5. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. KOMPETENSI KUNCI. 5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 6. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . NO 1.6. 4.1.3.4. 3.4. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2.4.3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 7. 4.5. 4. Memproses Pesanan Persediaan.1. Mengatur Pengambilan Persediaan.

5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.1 2. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.015. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.2 1..01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.2 389 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.

Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .. 3.1 4. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.1 3.2 3. 2.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . 2. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. membangun sistem dan prosedur .3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

8.008. Buku resep makanan.1.5.01. 4. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. PMM. Bahan daur ulang. 3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Memilih sistem jasaboga. 2.dan prosedur mencakup : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.. 4. 2. 2. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.4.3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasaboga. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . Peraturan Menkes RI. 2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2.. Membangun Sistem dan Prosedur . 1. No.9. 2.3. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.. 2.2. 3.6. 3. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. 2.AP02.1. 3.4. pada perusahaan jasa boga/ catering.1.1.2.1.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Dokumen bisnis perusahaan. 4.7.3. Menenerima dan menyimpan persediaan.013. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran.01. 2.

4. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. kantin. sbb: 3. Prosedur reservasi jasaboga.2. jasa boga perumahan.9. 3. 3. lisan /wawancara. angkutan. 2.4. sbb: 5. 4.8. 3. 3.1. Sistem dapur Jasaboga. Membangun Sistem dapur jasaboga. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. demonstrasi/praktek. Prosedur layanan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. sesuai dengan beban tugasnya. Membangun sistem administrasi jasaboga. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . kafe. penerbangan. 392 . out let makanan cepat saji. pertahanan. 4.. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7. 5. 4.menyiapkan. badan usaha makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Prosedur baru standar pelayanan. 4.2. pertambangan. kedai makanan.2.6.5.4. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 4.1. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Usaha hotel.3. restoran. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Sistem houskeeping jasaboga.1.3. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 .4. 6. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI.2. 5.5.3. 5. 4. 3. NO 1. 2. 5.

1.3 394 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.2 2.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.1 2. 1.016. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1.AP03.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.3 Komunikasi internal. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.

Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.3 3.2 395 . Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.4 3.2 3.2. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.1 4.. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. 4.5 3.

4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 2.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 2. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. handphone ) 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. mengatur pelaksanaan proyek.1. mengontrol pelaksanaan proyek.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2.2. Dokumentasi proyek bisnis. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. BATASAN VARIABEL 1. 4. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 396 . menangani kebijakan 4.7.4.5.1 5.8. menyiapkan proyek jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Data fasilitas perusahaan jasaboga.6. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.

Mengontrol pelaksanaan proyek. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.2. Merencanakan Proyek jasa boga. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.3.1.AP02. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02. 2. 397 . Menyiapkan dokumen usaha bisnis. adalah : 4.009. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. No.1. PMM.2. 3.4. 3.UB02. 4.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan.01. demonstrasi/praktek. 3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 2. lisan /wawancara. mengontrol pelaksanaan proyek. menyiapkan proyek jasa boga. Mengatur pelaksanaan Proyek. mengatur pelaksanaan proyek. 3.3. 4.2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI. 1.1. Menyiapkan proyek jasa boga. 3.9. PMM.2.2. Membangun dan merintis hubungan bisnis.011.01.007. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. out let makanan cepat saji. sbb: 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Merencanakan Proyek jasa boga. restoran. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. Menyusun dokumen proyek.6. 4. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. pertahanan. 3.4. 3. angkutan. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.2. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. 4. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Kemampuan menangani proyek jasaboga.5. Usaha hotel.8. 3. 4. Promosi dan even-even jasaboga. 5.1. 5.7.1.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 398 . penerbangan. kantin. Dokumen perusahaan. Mengatur pelaksanaan Proyek. Pengembangan produk jasaboga. Menyiapkan proyek jasa boga. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.5. badan usaha makanan. 5. 3.10. pertambangan.6. Mengontrol pelaksanaan proyek.4.1. kafe. 3. jasa boga perumahan.2.3.7.3.3.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 3. sbb: 5. 3. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

KOMPETENSI KUNCI. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . NO 1. 2. 5. 4. 6.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3 400 . Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.AP03. layanan serta inisiatif promosi. 2. 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .2 2.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.001.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.3 1. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.1 1.

7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6.7. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.2 3.1 4. 4.1 3. Standar Pelayanan Minimum 401 . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. mencakup : 3. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 6.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. Menggunakan media promosi produk pelayanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12. 4. Memberikan layanan umum. PANDUAN PENILAIAN 11. 4.2. 4. VCD. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. adalah : 4.11.5. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. meliputi : 4.3.10.8.5.023. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. 4. 4.PMM.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 . 4.6.2.1. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 3. 11.715/Menkes/SK/V/2003.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.Buku resep makanan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.UB02.PMM.1. 12.9. handphone ) 3.010.3. proyektor.Media elektronik/ CD. Kondisi Penilaian : 12. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Alat tulis Kantor. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI. 4.4.01. No.01.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. informal. lisan /wawancara. membeli produk dan layanan perusahaan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan Layanan add-on. 14. 15. 13.3.7. 403 . 13. 13. 13.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.Promosi produk layanan perusahaan. 14. 15. Melakukan diskusi dengan pelanggan.3. 14. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.6.2.Fasilitas restoran Food and beverage. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.7. 14. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. sesuai dengan beban tugasnya. 14.Perencanaan produk pelayanan.4.4. demonstrasi/praktek. Melakukan riset formal dan informal.5.6.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.1. Mendorong pelanggan menggunakan.1.Produk layanan. 13. sbb: 15. sbb: 13. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. dan diskusi dengan pelanggan.2.4.4. 15. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 13. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.perusahaan jasa boga/ catering. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. fungsi utilitas. 15.2.8. 14. 13. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 13. 14.Riset formal . Entertainment.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 7. 6. 2.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. pengaruh alkohol. KRITERIA UNJUK KERJA 1. malaha pribadi. obat terlarang.3 2. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.1 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.2 1.1 Potensi konflik.4 2.AP03.002. sopan dan tulus. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.5 405 . pelanggan tertunda.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seluruh titik pandang didukung. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.

Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.8.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. mencakup : 2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. 3.1 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. memberi respon keluhan pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon.4 3. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Stándar Pelayanan Minimum 2.9.1 4. handphone ) 406 . Kontek Variabel .11.10.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Memecahkan situasi konflik . Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Bila tepat. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. 2.

4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. memberi respon keluhan pelanggan. 4.1.01. VCD.13. Keputusan Menteri Kesehatan RI. VCD player.4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 4.UB02.1.10.14.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Media elektronik/ CD. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.021.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu. meliputi : 3. proyektor.2. 4. 407 .7.6.2. memecahkan situasi konflik . 3. Buku resep makanan. PMM. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering..9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. adalah : 4. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.023. 2. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. 3. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Kondisi Penilaian : 2. No. Memecahkan situasi konflik 3.12.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. Menangani keluhan pelanggan.8.

8. g. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. e. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. out let makanan cepat saji.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. h. 10. k. penerbangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel. kafe. Pelanggan yang tertunda. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Menangani keluhan pelanggan. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. j. sbb: a. Memberi respon keluhan pelanggan g.2.1. b. badan usaha makanan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. kantin. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. d. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. sesuai dengan beban tugasnya. 9. e. c. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. KOMPETENSI KUNCI. i.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Memecahkan situasi konflik c. 5. 408 . jasa boga perumahan. sbb: 5. Identifikasi dan mengenl konflik. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. pertahanan. Respon pelanggan. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. lisan /wawancara. Mengidentifikasi situasi konflik b. kedai makanan. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Memecahkan masalah dengan pelanggan. demonstrasi/praktek. d. angkutan. f. Berkomunikasi dengan pelanggan. pertambangan. h.3. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

6.NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 4. 7. 5. 2. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

1 3.1 Maksud dan tujuan. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. karakteristik .01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. digunakan sesuai sopan santun humor. Humor wajar. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. 3. materi presentasi. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.003.2 2.3 Informasi yang jelas.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.4 2. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.2 410 .1 2. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. akurat. Informasi baru. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. kesempatan. tempatdan materi presentasi direncanakan . diguanakan sesuai standar presentasi . dipilih dan disiapkan.

14.10.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. handphone ) 2. menyajikan presentasi. mencakup : 2. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.8. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 2. Media elektronik/ CD. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.4 3. 2. Membuat kebijakan 4. 411 . 4.12.3 3. VCD player dan proyektor. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9.3. Kontek Variabel .11. Alat tulis Kantor.13. BATASAN VARIABEL 1. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku referensi presentasi jasa boga. 2.

008. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. demonstrasi/praktek. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01.1. Menyajikan presentasi 3.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. PMM. lisan /wawancara. Memilih sistem jasaboga. 2.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. 412 . Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. No.6. 1. Menyiapkan presentasi. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.13.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.4. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. menyajikan presentasi. 3.7.1. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6.023. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.12. 3.

sesuai dengan beban tugasnya. Menyajikan presentasi.8.9.4.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 4. Materi dan tema presentasi. restoran. jasa boga perumahan. pertahanan.7. 3. pertambangan. 4. 4. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3.6. 3. 4. sbb: 4. 4. 5. Teknik berbicara. 3.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 5. Presentasi penjualan dan pelayanan.10.1. 3. Menyiapkan presentasi. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Presentasi produk makanan dan minuman. angkutan. kantin. penerbangan. 3.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. sbb: 5.8. badan usaha makanan. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga.4.7. Kemampuan untuk membuat presentasi.3. 4. 413 .12. 3. Pengetahuan tentang subyek presentasi. 3.sbb: 3. out let makanan cepat saji. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kedai makanan. Rencana presentasi.11. 5. kafe.Membuat solusi presentasi.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

NO 1. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 5. 6.KOMPETENSI KUNCI. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.

AP03. persyaratan teknis.1 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.1 2. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.2 2.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. Keperluan fungsi menu.3 2. rtincian waktu. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. style dan format even. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.004. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.3 1. 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. tata ruang.4 415 .

3 Mengatur rincian fungsi 3.3 3.4 3.4 416 .2 3.2. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.2 4. 3.1 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.3 4. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.

2. meliputi : 3. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.18. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 1. Mengatur rincian fungsi .19. 5.7. VCD player dan proyektor.15.17.22.8. Memonitor pelaksanaan fungsi . 1.16. Kontek Variabel . Media elektronik/ CD.6. Buku resep makanan.21.4. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 3. 1.20.10. memonitor pelaksanaan fungsi . 5. 3. mencakup : 1. mengatur rincian fungsi . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.14. 3.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. VCD. handphone ) 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. adalah : 417 .2 BATASAN VARIABEL 1.9.

3.10. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.13. 4.JB01. memonitor dan mengevaluasi fungsi . PMM. demonstrasi/praktek. 1.3.15.UB02. No. konferensi. cocktail party. PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum. makan malam. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Peraturan Menkes RI. seminar. kedai makanan. PMM.14. jasa boga perumahan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Menyajikan makanan 1. pesta perkawinan. Data fasilitas perusahaan jasa boga. kantin.12.4. mengatur rincian fungsi . Kondisi Penilaian : 2.6.MI02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. out let makanan cepat saji. tentang industri jasaboga dan restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11. 2. sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 418 .4. 3. peluncuran produk.01. Makan pagi. 3. badan usaha makanan. restoran. Kordinasi booking fungsi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. Monitoring fungsi.010.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Pengaturan rincian fungsi. menentukan fungsi keperluan pelanggan .023.5.9. 4. Usaha hotel.4.5.005. 3.6. kafe. Mengorganisir operasi layanan makanan. makan siang. Organisasi Acara Jasa boga. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. 5. sbb: 4. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 5. Mengatur rincian fungsi. angkutan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.12. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.6. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .8. 4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.16. 5. 7. 4. Mengorganisasikan item acara tertentu. 3.7.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.penerbangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . 4.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 4. 4. pertahanan.9. pertambangan. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.7. sbb: 5. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 6.

prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. statistik keuangan. intensitas hubungan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.005. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.4 1.1 2. aktifitas persaingan.AP03.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. prioritas perusahaan saat ini. Laporan penjualan dan pemasaran. Sales khusus dan target pemasukan. pertimbangan geografis dan pembatasan . Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. trend pasar.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.2 420 . harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.

data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.3 2. 2.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.3 3.1 3. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. Informasi khusus.2 3.4 3.1 421 . 2.

4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 5.3 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Kontek Variabel . Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. mempersiapkan untuk kontak penjualan.1 5. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. melakukan kontak penjualan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 422 . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1.4 4.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 4. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .

4.11.01.17. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. fax.2. 423 .UB02.4.14.7.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.023. 3.15. PANDUAN PENILAIAN 1.Alat – alat komunikasi ( telepon.18. adalah : 4. meliputi : 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3.10. 4.13. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 1. 4.6.Statistik keuangan 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. e-mail. mencakup : 2.Standar Pelayanan Minimum 2. No. tentang industri jasaboga dan restoran.10.11.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.Melakukan kontak penjualan . PMM.001.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.12. Merencanakan kegiatan penjualan.5. 2. internet.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .) 2. Peraturan Menkes RI.16. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.Brosur atau leaflet. 2.3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.12.9.Alat tulis Kantor 2. Mengorganisir operasi layanan makanan.AP02.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. handphone.8. Mengidentifikasi informasi penjualan. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.Data fasilitas perusahaan jasa boga.

13.12. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. pertambangan. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Usaha hotel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.15. pertahanan. kafe.11. 4.11. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.19. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.20. mempersiapkan untuk kontak penjualan. melakukan kontak penjualan . jasa boga perumahan. 4. 3.13. sbb: 3. 4. demonstrasi/praktek.16.12. badan usaha makanan.10. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.2.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengidentifikasi informasi penjualan. angkutan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 3. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. lisan /wawancara. 4.14. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. restoran.1. Merencanakan kegiatan penjualan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.17. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 .14. 3.16. out let makanan cepat saji. 4.15. kantin. 3. 3. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.18. kedai makanan. Melakukan kontak penjualan . penerbangan. Pengenalan produk Jasaboga. 3.

4. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.7.6.5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.8. 3. 5. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .18. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.4. 6. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 2. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .17. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.

Strategi kordinasi familirisasi.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. penjualan. statistik keuangan.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.2 2. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.4 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.3 Informasi laporan pemasaran.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.3 426 .AP03.5 2 Melakukan koordinasi 2. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.006. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.2 1.

427 .2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. diorganisir. 3. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. 2.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. 4.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. 4. 4.4 4.1 humas perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.4 Rincian administratif.5 3 Menjalankan peranan 3. 3. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . 2.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.

17.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.15. 3.11.Buku pemasaran.2 BATASAN VARIABEL 1. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3.Buku resep makanan. 3. internet.8. e-mail. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Merencanakan Kegiatan Promosi. 2. 2.7.) 2. 2. Kontek Variabel . mencakup : 2. 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.Brosur/leaflet.13. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. 5.Standar Pelayanan Minimum 2.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 428 .10.12. handphone. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.16. 5.Data fasilitas perusahaan jasaboga. fax. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .18.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Data produk perusahaan jasaboga.Alat tulis Kantor. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.4. 2.14.Alat–alat komunikasi ( telepon. menjalankan peranan humas perusahaan. meliputi : 3.

9. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.01. PMM.4. 3.4. 4. PMM. adalah : 4.4. Memberikan layanan umum. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Kondisi Penilaian : 2. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.3. menjalankan peranan humas perusahaan.010. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.10.JB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02.01.5. 4.3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.6.005. sbb: 429 .

13. out let makanan cepat saji. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 5.18.16. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Peran kehumasan perusahaan. 4.24. Exibisi perdagangan. 3.14. 430 . Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.20.9. 3.6.15. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.12. 4. jasa boga perumahan.15. pertambangan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. 4. restoran. Membuat iklan produk jasaboga. Kkolega media masa dan industri pariwisata. kafe. pertahanan.10.21. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. 3. 3. Style dan format pariwisata. 5.3.19. 4.16.11. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.5. Usaha hotel. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.8. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.14. 3. Trend dan preferensi pelanggan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Melakukan Koordinasi familirisasi. angkutan.13. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Merencanakan Kegiatan Promosi. 3. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .22. 4. kantin.7. 5. 3. 4. penerbangan.23. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. Kordinasi partisipasi familirisasi.17. 3. 4. badan usaha makanan. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.

6. 5.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 7. 2. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 4.

pelanggan dan supplier.3 1. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.AP03. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.3 432 . Rintisan hubungan bisnis. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. negoisasi .2 1.1 2. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.007.1 Informasi hubungan bisnis. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.2 2. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.

Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.5 433 . 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. dirumuskan.4 prosedur dan standar perusahaan.3 4.2 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.1 3.4 4.1 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.2 3. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.

2.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . mencakup : 2.10. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.17. internet. Format perjanjian bisnis. 2. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.16. 2. faximile.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. 3.13. meliputi : 3. Kontek Variabel . 3. membuat perjanjian formal bisnis. Buku-buku pemasaran. Melaksanakan Negosiasi bisnis .18.12. 2. 434 . leaflet) 2.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 3.7. 2.11. Media cetak (brosur. 3.20.14.12. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.9. melaksanakan negosiasi bisnis . Alat – alat komunikasi ( telepon.15. Menidentifikasi informasi bisnis. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.8. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 5.2 BATASAN VARIABEL 1. Informasi data produk perusahaan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. 5.11.19. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.

Memberikan layanan umum.14. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4.1. No. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 3.18. melaksanakan negosiasi bisnis . Kontrak layanan bisnis.17. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 435 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. Isu pemasaran industri utama.011. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. 3.6.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perjanjian pemasaran.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.21.JB01. Kontrak tempat usaha. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.01. Negosiasi harga. Peraturan Menkes RI.4. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . 2. 3. adalah : 4.4. 3.2. 3.20.010.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Industri pariwisata.15.19. PMM.AP02. 2.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.16. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. 1. PMM. 3. lisan /wawancara.. Kondisi Penilaian : 2. sbb: 3. membuat perjanjian formal bisnis . Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.

badan usaha makanan. Membuat perjanjian pemasaran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. penerbangan. 5. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.16. 4. kafe. 5. 5. pertambangan.. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 3. restoran.3. Membuat kontrak tempat usaha. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. 4. Usaha hotel.22.12. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Mengdendifikasi informasi bisnis.13. kedai makanan. 4. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 436 .4.3. pertahanan. sesuai dengan beban tugasnya. 3.14. 5.25.11.15. 4. 3. kantin. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Persaingan usaha dan lingkungan. jasa boga perumahan.26.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. angkutan. 3.18.24.17. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. out let makanan cepat saji. sbb: 5. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.23. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. 4. 4. 4.

NO 1. 4. 5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 .KOMPETENSI KUNCI. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. 2.3 438 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1. Bahasa kesopanan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.1 2. cepat. 1.AP03. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.008. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.

1 3.3 3.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. dipilih sesuai tujuan komunikasi. nama orang yang ditelepon. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . perusahaan/ industri. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. 4. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. melakukan komunikasi melalui telepon 439 .4 3. Kontek Variabel . Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.2.5 4 Mengevaluasi dan 4.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Nama instansi/ departemen pemerintah. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

Data produk Perusahaan jasaboga. 2. 2.010.15. 2.16.Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. 4.7. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2.3.5.Buku resep makanan.perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2.14. Peraturan Menkes RI.17. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.12. PMM.JB01.18. daftar nomor telpon konsumen. PANDUAN PENILAIAN 1.6.5.4. 3.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4.10. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.Buku telepon. 440 . No.Alat tulis Kantor 2.13.Standar Pelayanan Minimum 2. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Memberikan layanan umum. 3.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.11. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . tentang industri jasaboga dan restoran. 4.Buku catatan telepon.6.

kafe.1. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.17. 3. PMM. 4. jasa boga perumahan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Kondisi Penilaian : 2. 2. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.4. badan usaha makanan.3. 3. 3.15.12. Usaha hotel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .14. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.10. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. kantin. out let makanan cepat saji. pertambangan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .13. 3. 4. 3. kedai makanan. lisan /wawancara. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.001.01.11.4. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.AP02. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. produk pelayanan ke 3.10.18.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. sbb: 3. demonstrasi/praktek. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .9. Perkantoran dan area resepsionis. restoran. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.Mempromosikan pelanggan.8. angkutan.16. 3. penerbangan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. pertahanan. 4. 441 .

5.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. KOMPETENSI KUNCI. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. 4. NO 1. 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11. 2.7.8. 7. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4.12.6. 5.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Ejaan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.AP03.2 2. 1. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.4 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.1 2. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.009.2 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.5 443 .

2 BATASAN VARIABEL 1.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2 3. 2. 2. membuat draft korespondensi yang simpel . Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.15. 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Perlengkapan mesin kantor.11.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Askte perusahaan dan siup perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.10. Kontek Variabel . 3. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. 444 .13.1 4. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. kantor. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.16. 4.14. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .9. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. handphone ) 2. mencakup : 2.12.

lisan /wawancara. PMM. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Membuat presentasi. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. meliputi : 3.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 445 . 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. 2.7.023.8. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .5. No. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02.4.4.01.3.715/Menkes/SK/V/2003. Mengorganisir operasi layanan makanan.6.5. tentang industri jasaboga dan restoran.003. 4.3. 2.4. 1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4.

10. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.8. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. pesanan banguet. 3. 4. photocopy. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.12. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.11. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 4. 4. 3. Komunikasi lesan dan tertulis.14. Usaha hotel. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 3.12. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 .18. kantin. 5.3.13. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Dokumentasi kantor (surat tamu. facsimilie. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.5. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Proses dokumentasi (pencatatan. kedai makanan. pertahanan.19. 4. memo. 3. sbb: 5. fax. catatan pelanggan.16. mesin penjawab telepon). laporan perusahaan. menu. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 4. kwitansi dan arsip). email.pengiriman. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.17. 3.15. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe. Fax. restoran. surat masuk surat keluar.7.9. 3.7. Prosedur kantor sektor induistri.8. pertambangan. Matematika dasar. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . badan usaha makanan. surat penting/berharga. mesin audio-transcribing. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis.20. 3. kalkulator. sbb: 3.6.11. 5. angkutan. peralatan pager. penerbangan. ppenyusunan. catatan keuangan. jasa boga perumahan. penjilitan dan pengarsipan). out let makanan cepat saji. faktur.

5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 7. NO 1. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6.

2 2.3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Menyiapkan dan 2.4 2. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.010. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.AP03.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.2 1.3 2.5 448 ..1 menyajikan informasi 2.

menyiapkan dan menyajikan informasi. Stndar Pelayanan Minimum 2.6. adalah : 4. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.12. Menyusun teks informasi.14.15.10. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Kontek Variabel . 3. 2.715/Menkes/SK/V/2003.4. mencakup : 2. 2.5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. No.6. 449 . Bahan daur ulang. Mencari sumber Informasi. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.7. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 3. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4..11. 3. 3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2.16.17.13. 3.18. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Buku resep makanan.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Peraturan Menkes RI. 3.

3. Berkomunikasi di telepon 1. Informasi dari pelanggan.3. pertahanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.17. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.15.01.AP02. 2.008. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Informasi dari supplier produk jasaboga. 2. 3. Catatan informasi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. penerbangan. PMM. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3.3. jasa boga perumahan. restoran. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.01. Usaha hotel.21. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.18. kafe.AP02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13.16. 3. pertambangan.4. kantin. 3. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. PMM. Riset informasi customer services 3.14.22.007. angkutan. perusahanan lain. Pemilihan informasi. badan usaha makanan.. kedai makanan. media masa. 3. out let makanan cepat saji.12.19.20. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. 450 . Sumber-sumber informasi. Informasi dari Instansi pemerintah. menyiapkan dan menyajikan informasi. Kondisi Penilaian : 2.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.4. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . Melakukan riset informasi customer services. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 4. 5. Menyusun dokumen informasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.13.12.15. 7. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. NO 1.4. 5.11. Mensortir dan memproses informasi. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya.14. sbb: 5. 5. 4. 4. 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Menyusun teks informasi.10. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Mencari sumber Informasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 3.16. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.9. 5.3. 2.

2 2.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.1 2.1 3. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.AP03.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. teknik grafis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.011. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 452 .4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.3 2. Jenis presentasi tertulis.

5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.1 4.1 5. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.2 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.3 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4. 3. 5. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.4 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.2 453 .

Data produk perusahaan jasaboga. Buku resep makanan.12. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.10. 3.7. 2.15. menindaklanjuti dokumen bisnis.715/Menkes/SK/V/2003. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .8.manajemen/pimpinan. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.10. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4.13. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. handphone ) 2. 3.14.11. melaksanakan riset proyek bisnis. BATASAN VARIABEL 1.17. Data fasilitas perusahaan jasaboga.18.4. Company profil.9. Persyaratan dokumen tender. Unit ini berlaku untuk.16. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. adalah : 4. No. 2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 454 .6. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . 2. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. 2.

Bahan informasi proyek bisnis. jasa boga perumahan. lisan /wawancara. 3.3. 2. angkutan. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . penerbangan.4. kantin. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Penyusunan dokumen usaha bisnis. pertahanan. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2.15. menindaklanjuti dokumen bisnis. badan usaha makanan.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.AP02.12. restoran.009. 3. kafe. Melaksanakan prosedur administrasi. Metode riset proyek bisnis jasaboga.01. 455 .4. 1. PMM. kedai makanan. demonstrasi/praktek. Persyaratan dokumen proyek bisnis.13. out let makanan cepat saji. Usaha hotel. melaksanakan riset proyek bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.PANDUAN PENILAIAN 1. Tindak lanjut dokumen bisnis.10. 3.14.007.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2.16. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertambangan. 3.11.

3. 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. NO 1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . sbb: 5. 4.8. KOMPETENSI KUNCI.7. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.5.6.17.18. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.6. 2. 4.9. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 4. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 7. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.10. 5. 5.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.3 1.1 1.2 2. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. jadwal rapat. tata tertib rapat.4 457 . Style komunikasi. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.4 1.AP03. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.012.5 2 Melaksanakan rapat 2. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.1 2. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.

9. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.11. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Alat tulis Kantor 458 .2 BATASAN VARIABEL 1. melaksanakan rapat .3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2.2 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.10.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 4. Kontek Variabel .1 4. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .

3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. meliputi : 3. Buku resep makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 459 .6.4.PB01. Melaksanakan Rapat .14. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. PMM. handphone ) Data fasilitas perusahaan.16.15. Notulis dokumentasi rapat. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.13. 2. Peraturan Menkes RI. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.01. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. PMM.7. melaksanakan rapat . Mengorganisir acara.4. 3.8. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.010. 3.004.715/Menkes/SK/V/2003. 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Undangan rapat/ agenda rapat.12. 2.ASP02. demonstrasi/praktek. Memberikan layanan umum. tentang industri jasaboga dan restoran.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. adalah : 4.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.3.2. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 3.

16. 5. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 4. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kedai makanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4.14.13. badan usaha makanan. 5.10. 3. sbb: 3.8.9.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. sbb: 5.15.3. kafe.9. 3. 3. sesuai dengan beban tugasnya.6.12. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.12. Notulis dan dokumen rapat. penerbangan. Rapat formal. restoran.7. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Melaksanakan Rapat . Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. informal dan reguler. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.14. Menyusun dokumen notulis rapat. 3.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. angkutan.13. jasa boga perumahan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. 3. out let makanan cepat saji. Menindaklanjuti Informasi rapat. 4.5. pertahanan. Usaha hotel. Bahan rapat dan agenda rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga. pertambangan. 460 .8. kantin. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.11. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. 3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 6. 5.

2 2. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.AP03. kualitas. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.1 penjagaan persediaan 462 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.013. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. penggunaan melewati batas waktu.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.1 2.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.

melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .3. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. 2. Tempat / area penyimpanan persediaan. Alat tulis Kantor 2. 2.3 3. 463 . Produk souvenir.13. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.15.11. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. 4. menyimpan dan mencatat persediaan .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan penyimpanan persediaan. 2. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .10.16. Brosur dan leaflet.18. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.17.1 4.2 3. 3.14. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2.12.

01. 3.8. demonstrasi/praktek.5. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Menyimpan dan mencatat Persediaan . Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Mengambil Kiriman Persediaan . Membina dan menjaga kendali mutu. 2.UB02.021. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara. 4. 1.4. 4.002.4 PMM. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.3 PMM.6.3. 2. meliputi : 3.5. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . adalah : 4. 3. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.4. PANDUAN PENILAIAN 1.01. 464 . 3.6.715/Menkes/SK/V/2003. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .

produk makanan dan minuman.8.9.Menyimpan dan mencatat Persediaan . Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4.Mengontrol persediaan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. 4.11. 4.9. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.Mengambil Kiriman Persediaan .Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.14. pertambangan. out let makanan cepat saji. Menerima persediaan. kantin.11. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5.prinsip kontrol persediaan perusahaan. penerbangan.7. kafe. pertahanan. Usaha hotel.13. 4.15. restoran.10.12. 4.12. kedai makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 4.5. 3.8. 5. Prinsip. sbb: 3.14.16.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Sistem keamanan persediaan. jasa boga perumahan. 5. angkutan.6.13. Bahan. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. 3.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. badan usaha makanan. 3.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 5. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6. 7.

kebutuhan dan standar perusahaan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.014. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.1 2.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.4 1. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.3 467 .2 1.3 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

5 3.3 4.2. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. 4.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Memproses pesanan persediaan 3.2 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. 5. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.1 4.4 Data pengambilan persediaan. untuk sudah 2.2 468 .1 3.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.1 5.

15. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.14. handphone dll) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang industri jasaboga dan restoran.6. Mengatur Pengambilan Persediaan. 3.10. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Menindak-lanjuti Pesanan.17.11. meliputi : 3. Kontek Variabel .16.13. menindak-lanjuti pesanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Data produk perusahaan jasaboga. 3. Memproses Pesanan Persediaan.BATASAN VARIABEL 1.10. Peraturan Menkes RI.18. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. 2.12.9.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Unit ini berlaku untuk. Buku resep makanan. memproses pesanan persediaan. 4.8.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. adalah : 4. mengatur pengambilan persediaan. 4. Brosur dan leaflet. 4.7. Produk souvenir 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.

jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. 3.8. 4.3. pertambangan.01.5. demonstrasi/praktek. 4. Sistem pencatatan persediaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. penerbangan. 3. kantin. Menerima dan menyimpan persediaan. menindak-lanjuti pesanan.1. produk makanan dan minuman persediaan. kedai makanan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.7. Mengatur Pengambilan Persediaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.2. Pesanan persedeiaan.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. lisan /wawancara. memproses pesanan persediaan.01. Kondisi Penilaian : 2. kafe. Bahan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Sistem penjagaan persediaan perusahaan.023. sbb: 3.4.6.AP02.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.1. 1. PMM. 3. Usaha hotel.1. Pengambilan persediaan .1. 3. 3. Prinsip kontrol pesanan persediaan. Mengorganisir operasi layanan makanan. restoran. 3. angkutan.. 3.. 4.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan. 470 . 2.013.2. PMM. mengatur pengambilan persediaan. Spesifikasi pembelian. pertahanan. 2.

4. 4. Memproses Pesanan Persediaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.3. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.4. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 5.6.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . 6.5. 5. 2. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 5. 5. 4. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5.3. 4.2. 4.1.

Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.015. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 472 .1 2. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 1.3 1.4 1..

2 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. membangun sistem dan prosedur .kolega dilakukan perusahaan. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . 4. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.1 4. 2. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. 3. 473 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.2 BATASAN VARIABEL 1.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.. 2.

Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 2.1. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.2. 3.3.mencakup : 2.AP02.7. Kondisi Penilaian : 1. 2. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 . PMM. Bahan daur ulang.5.. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.4. 2. 1.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.2.3.01.8. tentang industri jasaboga dan restoran. Memilih sistem jasaboga. Perlengkapan dapur jasaboga. 2.1. 2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.9. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.013.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. 2. 4. PMM.01. 4. Buku resep makanan.2. 4.6.4.. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.1. Menenerima dan menyimpan persediaan. 2. 2.3.. 4. No.008.UB02. Dokumen bisnis perusahaan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. Membangun Sistem dan Prosedur .

Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . Membangun sistem houskeeping jasaboga. kantin. demonstrasi/praktek. 4. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2. Prosedur layanan pelanggan. 4. Sistem dapur Jasaboga. 5. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.9.kebutuhan diet.1. badan usaha makanan.3.1. 3. jasa boga perumahan.4.2..6.7. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 3. 4. 4. 3.4. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. sesuai dengan beban tugasnya. restoran. Membangun Sistem dapur jasaboga. Usaha hotel. 1. Prosedur baru standar pelayanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafe.5. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.5. 3. out let makanan cepat saji. penerbangan. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 3. 5.1. Sistem houskeeping jasaboga. 4.2. kedai makanan. sbb: 5. Prosedur reservasi jasaboga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertambangan. Membangun sistem administrasi jasaboga.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 3. 4. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4..6.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara.2. 4.

4. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. NO 1. KOMPETENSI KUNCI. 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. prosedur.3. 2.

Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.3 Komunikasi internal. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.4 1.2 1.1 2.4 477 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.016. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.AP03. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.

Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.2 478 .penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.4 3.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.3 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.5 3.1 4. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. 4. 2.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.2 3.

2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.11.7.1 5.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.Dokumentasi proyek bisnis. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. mengatur pelaksanaan proyek.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.12. Alat tulis Kantor 3. 5.Buku resep makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.9. mencakup : 3.perusahaan.8.6. 479 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan proyek jasa boga. handphone ) 3. 3. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.Data fasilitas perusahaan jasaboga.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.14. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.10. 3. Standar Pelayanan Minimum 3. mengontrol pelaksanaan proyek. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 3. Kontek Variabel . 4. menangani kebijakan 4.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.13. BATASAN VARIABEL 1.

4. Mengontrol pelaksanaan proyek. 4.3. adalah : 4.009.4. menyiapkan proyek jasa boga.01. Peraturan Menkes RI.2.4. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengontrol pelaksanaan proyek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. 4. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 480 . Menyiapkan dokumen usaha bisnis.715/Menkes/SK/V/2003.2.007. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.2. 4. Mengatur pelaksanaan Proyek. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. 4.01. mengatur pelaksanaan proyek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.011.1.5.AP02. 4. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4.01. 2. 1. 4.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.UB02. PMM. Membangun dan merintis hubungan bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.1. meliputi : 4. demonstrasi/praktek. Merencanakan Proyek jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyiapkan proyek jasa boga. lisan /wawancara.

3. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.8. 4. Dokumen perusahaan. jasa boga perumahan.4. 4.4. kantin.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Promosi dan even-even jasaboga. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. 4. sbb: 5.3. sbb: 3. penerbangan. 4.1.2.7.10. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. pertahanan.2. out let makanan cepat saji. angkutan.7. kedai makanan. Merencanakan Proyek jasa boga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. badan usaha makanan. 3. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 3.6.3.3. Mengontrol pelaksanaan proyek.5. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. 5. Mengatur pelaksanaan Proyek. 5.9. 4. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga.5. restoran. pertambangan. Usaha hotel. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 3. Pengembangan produk jasaboga. 3. 4. 3. Menyiapkan proyek jasa boga.1. kafe.4.1. 5. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. Menyusun dokumen proyek. 481 .

2. 7. 3.KOMPETENSI KUNCI. 4. 6. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 .

2 1.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan.1 1.4 1. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan.001. 2. tanggal dan negara kelahiran.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.4 483 . Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. percakapan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.BI03.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.5 2 Menunjukkan 2. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. Keterangan perorangan : nama. pekerjaan dan nomor telepon disediakan. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.

1 3. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. faximile.3. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .2. 3. 4. mencakup : 2. Alat tulis Kantor. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan.1. 3.2 Keluhan umum dan dipahami. Alat – alat komunikasi ( telepon.pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .3. e-mail ) 484 . handphone. Kontek Variabel . 2.1 4. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.

4. 2.8. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .JB01. Buku resep makanan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Peraturan Menkes RI.7.1. VCD player. 2.01. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. tentang industri jasaboga dan restoran.01.010.2. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1.5.2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 .2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. proyektor. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Memberikan layanan umum. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.1. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.5. 3. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.1. VCD. 3. 1. 3. meliputi : 3.011. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.AP02. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Media elektronik/ CD. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. PMM. Mengevaluasi pertukaran informasi. 3. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.

6. 4.9. 4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 5.4. sbb: 3.3. 3.3.4. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggapan atas keluhan pelanggan.1. 4. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. demonstrasi/praktek.5. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 4.1.3.5. Percakapan terbatas dan familiar.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 486 . 3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 3. 3. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. 4.2. 3. 5. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .7. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.6.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7.1.1. 5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. sbb: 5.4. 3.

KOMPETENSI KUNCI. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . NO 1. 6.

01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.4 1.002. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.1 2. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat.5 2 Menerima pesan singkat telepon. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 2. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.4 . Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.3 2.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan. 2.3 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.BI03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1.

Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 2.3 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1 3. 4.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. 3.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menerima pesan singkat telepon. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.1 4.

2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. 4. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. proyektor.011.5. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.7. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.01.2. Buku resep makanan.01. tentang industri jasaboga dan restoran. pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.catering.715/Menkes/SK/V/2003.4. handphone. mencakup : 2. Peraturan Menkes RI. 2.2. adalah : 4.6. meliputi : 3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5.1.010. VCD. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Media elektronik/ CD. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Menerima pesan singkat telepon. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. e-mail ) 2. 1. 3.2. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1.1.1.3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 3. Alat tulis Kantor. PMM. 4.3. VCD player. faximile. Memberikan layanan umum. 4. 2.AP02.JB01.

2.2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 4. 3. Menerima pesan singkat telepon. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.1. Isi pokok percakapan dan komunikasinya.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. 4. 4.6. 3. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris.7. sbb: 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Percakapan singkat telpon.5. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.1. 3. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . demonstrasi/praktek. 4. 2. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat.6. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. 4. 3.3. lisan /wawancara.

Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5.4. sesuai dengan beban tugasnya. 2. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 6. NO 1.2. 3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . 5. 7. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.yang harus diperhatikan .3. 4.1. 5.

1 3. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil.2 4.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.1 2.2 3. 1.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.3 1. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Solusi yang memungkinkan ditawarkan.003.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. diambil. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris.BI03. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 493 .

VCD.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Alat tulis Kantor. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 2.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. proyektor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 494 . Buku resep makanan. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4 Mengevaluasi pertukaran informasi. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. 2. faximile ) 2. Media elektronik/ CD. meliputi : 3.2. handphone. 4. 3.pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 2.4. 2. mencakup : 2.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. Kontek Variabel . 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.5.8.1. VCD player. BATASAN VARIABEL 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.3.7.

2 Peraturan Menkes RI. 4.01. 4.1. Memberikan layanan umum. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Percakapan terbatas dan familiar.010. 3. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.01.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.4.AP02.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sbb: 3. demonstrasi/praktek.011. 3. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. PMM. 3.7.2.1. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4.6. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.JB01. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. lisan /wawancara. 495 .3.

8. 2.9. sbb: 5.4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 5.2. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.7. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. NO 1.3.4. 5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. 5. 5.1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . KOMPETENSI KUNCI. 7.8. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 5.3.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 4.2. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 4.1. 4. 4. 6.

menggunakan kata salam yang umum “How are you”. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.. meminta klarifikasi.4 1.1 3.3 1. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui.2 1.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.3 497 . Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.1 2.l. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.BI03.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering. 1.2 2. diminta pengulangan. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.004.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.

Media elektronik/ CD. VCD. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Standar Pelayanan Minimum.8.3. VCD player. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.5. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.2 BATASAN VARIABEL 1. proyektor. Buku resep makanan. 2. 498 . Alat tulis Kantor. 3. 2.4.2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 2. 4.6. 2. meliputi : 3. 2. 2.renovating diterangkan. faximile ) 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Kontek Variabel . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.pada perusahaan jasa boga/ catering.1.7. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .2. mencakup : 2. 3. handphone.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.

2.3. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02. Peraturan Menkes RI. No.1. Memberikan layanan umum. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. 4. 499 . Mengevaluasi pertukaran informasi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .5.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.3.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .2. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1.3. lisan /wawancara. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 2. sbb: 3.2.1. 3.1. 3.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. tentang industri jasaboga dan restoran.JB01. 4.2.011. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.01. 3.1.

NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. sbb: 5. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.2. 4. Percakapan terbatas dan familiar. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .1.4. 7.3.7. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 .9. 3. KOMPETENSI KUNCI. 4. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.5.8.7.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 2. 4.1. 3. 3.8. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 5. 5.2. Tanggapan atas keluhan pelanggan.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 5. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 5.3. 4.5.4. 6.6. 3.

501 .