1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

Dilato Tanjung APJI Mrs. 0n F. Hj. Ning Sudjito. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. R. 01 b. Restaurant. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. APJI. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. Catering ST. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. Itje Surmini J. International Association dan LSP Pariwisata Drs.A. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Hotel. Tatang APJI Purawijaya. 02 c. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert.c. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. MPH Heru Soewarno. Management Centre Expert (member) 11 . Trijono.

Executive Chef ( General Manager ) 1. First Cook 4. Slamet Prihatmodjo. 0. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. 1. Chief Steward 5. Analis Jabatan. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. D. MM Danu Riswanto. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . S. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Skill Audit APJI. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. 3.Ir. 55. Industri Jasa Boga Menegah. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Penyediaan Makanan & Minuman. Chef de Party 2. Head Waiter 3. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. 26. Chef de Party Pastry 3. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Restoran. Industri Jasa Boga Kecil 2.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. Industri Jasa Boga. Chief Handling 1. Industri Jasa Boga.

5. Industri Jasa Boga Menegah 3. Waiter 6. Kategori H. Menegah. 3. Besar : 1. Industri Jasa Boga Besar 5. Sub Golongan 0. Golongan 26. Steward 5. Baker 7. Pastry Cook 8. 4. 1. Golongan Pokok 55. Besar 7. Cleaner 2. 2. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Cook Helper 13 . 1. Industri Jasa Boga 1. 3. Penyediaan Makanan & Minuman 2. 2. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Jasa Boga (Catering) 4. 6. Restoran. Bar. 6. Industri Jasa Boga Kecil 2. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 1. Menegah. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 4. 7. Handling 4. 2. Commis 3. dan Jasa Boga 3.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. 6. 5.

Captain Baker / Chief Baker 14. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Captain F&B 13. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Chief Steward 19. Cook 2. Assisten Chief Steward 12. Captain F&B 5. Bartender 14 . Waiter 4. 26.8. Assisten Chief Steward 4. Commis Level II : 1. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Supervisor F&B 21. Chef de Party Pastry 17. Captain Waiter 3. Chief Bartender 22. First Cook 18. Captain Waiter 11. Banquet Manager 2. Cleaner 2. Kualifikasi Kompetensi 9. Baker 5. Cook Helper Level III : 1. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Captain Baker / Chief Baker 6. Chief Handling 25. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Pastry Cook 6. Bartender 15. Steward 3. Cook 10. Supervisor Handling 20. Head Waiter 24. Handling 2. Chef de Party 16.

F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Kode Pekerjaan 1. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Cleaner 2.2006 9. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. First Cook 4. Chief Steward 5. Supervisor F&B 7. Chief Bartender Level V : 1. Head Waiter 3. Chief Handling Level VI : 1.Level IV : 1. Handling 4. Versi 2. Steward 5. Waiter 6. 2. Supervisor Handling 6. Commis 3. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Chef de Party 2. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. F&B Outlet Manager / Campboss. Chef de Party Pastry 3.

Chief Steward: 12. Head Waiter 24.7. Captain F&B : 13. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. First Cook 18. Supervisor Handling : 20. Executive Chef 16 . Cap. Cook 10. Bartender 15.Baker/Chief Baker : 14. Ass. Chief Bartender : 22. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Ass. Chef de Party Pastry 17. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Chief Handling : : 25. Banquet Manager: 26. Cook Helper 9. Supervisor F&B : 21. Pastry Cook 8. Chef de Party 16.

01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003. 02.001. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.001. 2 PMM.UB02.007. Membersihkan dan merawat lokasi. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.01.01. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.JB02.JB02. 2 PMM.01. Memberikan layanan umum.01.BU01.BU01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.AP03.: 27. Berkomunikasi di telpon. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.01.003.01.008. 03.002.BU01. 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . 28.

008. Berkomunikasi di telpon.01.01. 2 PMM.BU01.01.BU01.BU01.01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01.01.003.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Memberikan layanan umum.UB02.027. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.01.007.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.007. 3 PMM.UB02. 4 PMM. 3 PMM.006. 4 PMM.UB02. 2 PMM.01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.027.JB02.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 3 PMM.001. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02.003. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.BU01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.UB02.01. 03.002. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02. 3 PMM. Memberikan layanan umum. 2 PMM.AP03.023.01.01. Melaksanakan P3K.BU01. Mengemas bahan makanan yang 18 .BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 02. 2 PMM.028.BU01.

01.UB02. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memilih.AP03.008. 03.01. Menerima dan menyimpan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01. 02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.BU01.027.BU01.AP03. 2 PMM.008.AP03.028.01.disiapkan.01.01.01. Melaksanakan P3K.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .UB02. Berkomunikasi di telpon.007.006.01.UB02. keselamatan kerja.003.BU01.01. 2 PMM.AP03. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.020. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.BU01. Memberikan layanan umum. 2 PMM.009. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.01.01.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. 2 PMM.

Melaksanakan P3K. 3 PMM.01. 2 PMM.009.01.BU01.UB02.007.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 02. 4 PMM.001.BU01.BU01. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.020.028. dengan cara yang aman dan bersih.UB02. 20 .BU01.005.BU01. Memilih.006.01.UB02. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.AP03. 3 PMM.BU01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.002.01.016.008.01. 2 PMM.01.003. Berkomunikasi di telpon.01.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.01. 1 PMM.006.01.002. 03. Memberikan layanan umum.MI02. Menyajikan makanan. Melaksanakan prosedur administrasi.003.AP03.UB02. Melaksanakan P3K.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Menyajikan makanan penutup. hidangan makanan khusus.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.003.BU01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.UB02.007. Melaksanakan prosedur administrasi.007. 02.01 2 PMM. 21 .MI02.01. Menyiapkan dan membuat kue. 03. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Menyajikan makanan.MI02.01.01.01.01. Menyiapkan sayuran.01. 4 PMM.01.BU01.01. Berkomunikasi di telpon.028.013. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.01.01.008. 6 PMM.UB02. keselamatan kerja. 1 PMM. 02. 4 PMM.001.01.BU01.006.BU01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. pelanggan.UB02.015. Memberikan layanan umum. 2 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. Memberikan layanan umum. makanan.013.005.014.028.AP03. Melaksanakan P3K. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.016.4 PMM.UB02. terbuat dari adonan beragi.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.027.UB02.01. Menerima dan menyimpan persediaan. disiapkan. 2 PMM.01.009. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.01.UB02. 3 PMM.

Memberikan layanan umum. PMM.003. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. 5 PMM.01.MI02.BU01. dan bawang goreng). Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.006. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.013.01.01. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM.027. 03.005. 02.01.01.007.01. Memilih.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.001.015. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. gado.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. 22 . 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.020.01. Menyiapkan dan membuat bumbu kare. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. 2 PMM.UB02.BU01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. PMM. urap.MI02. rujak dan sejenisnya).008.BU01.UB02. 4 PMM. 3 PMM. Menyajikan makanan penutup. Melaksanakan P3K 4 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.MI02.UB02.009.01. Berkomunikasi di telpon.AP03. 2 PMM. PMM.012.001.01. Menyajikan makanan.01.01.01.007.01. emping. pecel.3 4 5 6 7 PMM. 2 PMM.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.MI02.016.004.01.AP03.MI02.01. Melaksanakan prosedur administrasi. PMM.

Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.01.UB02.004. 02.019.01.009.UB02.MI02. 6 PMM. Mengembangkan menu 4 PMM.01.01.01.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.UB02.01. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.6 7 PMM.01.AP03. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.UB02.008. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.UB02. PMM. 9 PMM. 8 PMM. 03.BU01.029.002.010.01.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2 PMM.MI02.011. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.003.005. Melaksanakan prosedur administrasi.01. 2 PMM.028. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.017. Menerima dan menyimpan persediaan. 7 PMM.MI02.AP03. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .002. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.01.018.01.01.007. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.UB02.BU01. Berkomunikasi di telpon.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.008.

8 PMM.01.01. berdasarkan menu. Merencanakan konsep total.002.AP03.01.UB02.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.01. hidangan hasil laut/ seafood.01.01.022. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Mengoperasikan outlet 5 PMM.UB02.008. 4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. 6 PMM.01. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon.004.026.021.01.003. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.10 PMM.022.01.023. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.013. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.AP03.01.01.005. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.UB02.010. Membina dan menjaga kendali mutu. 03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.001.UB. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Menerapkan prinsiprinsip control.01.UB02. 4 PMM.008. 2 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 . 3 PMM.02.AP03. 02.01.023. 3 PMM.BU01.BU01.UB02.

01.BU01.UB02.01.009. PMM. 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 6 PMM.004.008. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.020.1 2 3 PMM.AP03.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.013. 3 PMM.01.022. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon.01.01.008. 2 PMM.AP03. 25 .01.01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.005.01. Mengoganisir operasi layanan makanan.UB02.028.AP03.UB02. 4 PMM. 4 PMM.002. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.013. hidangan makanan khusus. 02. Berkomunikasi di telpon. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.AP03.AP03.021.BU01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.009.01.BU01. 3 PMM.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01. 1 PMM. 2 PMM.001. Membina dan menjaga kendali mutu.023.01.UB02.AP03. Memilih.01.

01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .008.01.026.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. No 03.BU01. 3 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.001.UB02. 7 PMM.01.UB02.01. 8 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 02.BU01.001. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01. 4 PMM. 3 PMM.BU01. 2 PMM. 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02.002.002.01.BU01.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.004.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.UB02.UB02. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga. Memilih.UB02.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.010. 2 PMM.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.022.01.020.01.005. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Mengorganisir operasi layanan makanan. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.023.

BU01. Melaksanakan prosedur administrasi.01.01.UB02.023. 3 PMM.AP03.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 2 PMM.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. 7 PMM.AP03.01. 9 PMM.01.UB02.001. 8 PMM.UB02. 3 PMM.1 2 3 PMM.005.UB02. PMM. PMM.009.01. Berkomunikasi di telpon. Menyiapkan dan membuat kue.015.UB02.022.01. No 03.01. 2 PMM.01.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.008. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.016.01. Menerapkan proses produksi cook chill.BU01.AP03.013. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008. 6 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. 4 PMM.01. 02.014.004.010.002. Menyiapkan sayuran. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .01. 4 PMM.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.013.01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 5 PMM.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.004.

4 PMM.01.023. Melaksanakan prosedur administrasi. Menerima dan menyimpan persediaan.013.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.021. jasaboga.AP03.01.BU01.020.002.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.004.005. Berkomunikasi di telpon.01.01.009.01.01. 2 PMM. 5 PMM. 7 PMM.1 2 3 PMM.01. PMM. 8 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. 4 PMM. 03. 3 PMM.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.AP03.BU01. 28 . Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.UB02.01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.001.01.MI02.AP03.004. 02. 3 PMM.008.013.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.005. PMM.MI02.01. Memilih. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.028.008.01. 2 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.01.01.UB02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.001.BU01.009. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.UB02.AP03.

jasaboga.025. membuat jenis sate dan 6 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .024. berdasarkan menu.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.01. aneka hidangan panggang.011. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.011.004.01.UB02.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. seafood dan kare sayuran.004. 7 PMM. 1 PMM. 3 PMM.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.002. dalam jumlah besar. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01.UB02.010.009.01.008. 2 PMM.01.UB02. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM.01. 10 PMM. Menyiapkan.BU01.001. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.UB02. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack. Menerapkan proses produksi cook chill. 3 PMM.UB02.BU01. 4 PMM. dan mie. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02.MI02.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.023.022.01.006. 02.01.01.MI02. 4 PMM.

008. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01.015. PMM.UB02.AP03. No 1 2 3 4 5 6 7 02.013.01. PMM.002. PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.01.AP03.001. PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.001.006.013. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 5 PMM.AP03. 3 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.BU01. Menyajikan makanan penutup. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.022.UB02. 03.01.01.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.016.004. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Mengontrol dan memesan persediaan.014. PMM.01.017. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengatasi suasana konflik.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.008. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.jasaboga. Memilih. 4 PMM.JB01.002.UB02. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.01.020. 3 PMM.01.01 PMM.01. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .01.01.UB02.UB02.AP03.01.UB02.010.AP03.01.BU01.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.

PMM.BU01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01. Mengatasi suasana konflik.01.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01.AP03. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM.MI02. 4 PMM. seafood dan kare sayuran. 03.AP03.014. 02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.8 9 PMM.013. Mengontrol dan memesan persediaan.MI02.AP03.01.01.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006.004.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.025. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.011. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01.01.AP03.01.001.AP03.008.BU01.008.01.01. 6 PMM. Menyiapkan dan membuat desert 31 . Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.013. 2 PMM.014.UB02.01. 2 PMM.002.022. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.BU01.009. 4 PMM.MI02. 3 PMM.BU01. 2 PMM.AP03.UB02.010. 3 PMM.

UB02.UB02.AP03.BU01.AP03.004.002.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 03. PMM.AP03.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan.01. 6 PMM. Indonesia. PMM.011.019. 32 .UB02.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008.01.AP03.BU01. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.006. 5 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Menerapkan proses produksi cook chill. 4 PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.014.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.UB02.001. PMM.AP03.010. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.025. 4 PMM.BU01.008.015. PMM. Berkomunikasi di telpon.BU01.01. PMM.002. PMM.013. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.UB02.01. Mengatasi suasana konflik.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.01.01.01.01. PMM.029. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 2 PMM.01.UB02.018.004. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01. 3 PMM.01.017.01. Mengontrol dan memesan persediaan. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.

01.013.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.01. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill.002. Menerima dan menyimpan persediaan.AP03. Mengkoordinir kegiatan pemasaran.011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.01.UB02. Mengatasi suasana konflik. jasaboga.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 6 PMM.BU01.004. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.014.028. jasaboga.AP03. Memilih sistem jasaboga.UB02.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. 6 PMM.AP03.UB02.007.01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.005. 2 PMM.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.008.010. budaya dan diet khusus.UB02.UB02.UB02.AP03.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.BU01.006. Mengontrol dan memesan persediaan.01.01. jasaboga.01.01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 33 .01. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM.008.02. berdasarkan menu. 5 PMM.01.001.01.01.01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. 3 PMM. 3 PMM.AP03.025. 03.002.UB02.022. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.

005. PMM. 2 PMM. 03.UB02.AP03.AP03.010. 4 PMM.011.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan. 02. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.UB02.3 4 PMM.BU01.013. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Mengatasi suasana konflik.028.002.008. dalam jumlah besar. dengan cara yang aman dan bersih.025. permintaan orang yang sedang diet. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01.01. Mengontrol dan memesan persediaan.009. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.004. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya.014.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .01.UB02.024. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.01.006.01. Berkomunikasi di telpon. dengtan kontrak jasaboga komersial.01.AP03.01.UB02.01.01.BU01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.AP03.01.01.017.UB02.008.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.022.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. jasaboga.UB02. jasaboga.01. berdasarkan menu.UB02. 2 PMM.001. 6 PMM. 5 PMM.002. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM.

01.01.AP03.01.006.008.013.01.011. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. jasaboga.UB02.01.UB02.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.AP03.027. dengan kontrak jasaboga komersial.01.01.025.01. 2 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. berdasarkan menu.01.BU01.020. disiapkan. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.001.022.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.BU01.01. hidangan makanan khusus.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan.026. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. tertentu dan kebutuhan budaya. 4 PMM. 02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM.01.UB02.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01. Memilih.UB02. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.008.002.BU01. untuk prasmanan/ buffet.004.01.001. Berkomunikasi di telpon. 35 . 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.UB02. jasaboga.005. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. jasaboga.006.UB02.01.AP03.009.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.

AP03.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.01.BU01. 3 PMM. 4 PMM.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.001.002.AP03. PMM.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.BU01. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .AP03.008.004.010. No 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengatasi suasana konflik.BU01.01.01. latar belakang dan adat budaya.BU01.4 5 6 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.014.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

Mengatasi suasana konflik. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. 5 PMM. 6 PMM.BU01. PMM.01. 4 PMM.01. 2 PMM.01.009.002.004.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.022.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM. 2 PMM.01.01.01.01.01.UB02.AP03. 3 PMM.UB02.010. Memilih. 4 PMM. PMM.UB02.UB02.AP03.002.01.013. 02. Mengontrol dan memesan persediaan.006.01.001.AP03.025. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.005. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.01.011. Berkomunikasi di telpon. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.020.UB02.001.023.AP03.021. Mengorganisir operasi layanan makanan. 03.AP03. PMM. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01. Kelompok Kompetensi Inti 37 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.MI02.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerima dan menyimpan persediaan.01. PMM.UB02.014. PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.01.01. PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01. Menerapkan proses produksi cook chill.BU01. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.UB02.004. PMM.BU01.008.

Membina dan menjaga kendali mutu.001. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.UB02.AP03.01. 5 PMM. 8 PMM.01.005. Menerapkan proses produksi cook chill. 9 PMM.011. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.014.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.UB02. 03.006.002.01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. 6 PMM.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.022. 7 PMM. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. 2 PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM. Memilih sistem jasaboga.01. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.006. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.AP03.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.008.01.021.AP03.005. BI03.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .001.MI02.01.01.004.AP03.UB02. 4 PMM. 3 PMM. No Kode Unit 1 PMM.003.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.001.01. 6 PMM.UB02.UB02.

01. PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.UB02.015.AP03. PMM.022.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM.01.002.01.008.023. PMM.002.UB02.AP03.011. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.008.BU01. 6 PMM.005.UB02. PMM. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.005.01. PMM.AP03.UB02.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.1 2 3 4 PMM. Memilih sistem jasaboga.AP03. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.020.01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.01.01. BI03. 39 . PMM. PMM.002.001. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.006.004. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.UB02.AP03.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01. PMM. PMM. 2 PMM.01.01. 5 PMM.01. 03.MI02.UB02. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.001.UB02.01.01.BU01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.010.021. Membina dan menjaga kendali mutu. Memilih.024.01.UB02.BU01.

MI02. Menerapkan proses produksi cook chill. 10 PMM.UB02. PMM. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.008.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. dalam jumlah besar. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.002.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.004. 4 PMM.01.UB02.AP03.BU01. 7 PMM.002.UB02.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.012.UB02.004. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.006. masakan Indonesia.01. dengan cara yang aman dan bersih.001.UB02. 02. 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.006.UB02.01. snack. 2 PMM. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.01.01.BU01.AP03. jasaboga.005.01.008.01.01.022. 3 PMM.01.024.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.01. berdasarkan menu.002.UB02.BU01. No 1 2 03. 6 PMM.MI02.01.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .01.01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.UB02.021. Memilih sistem jasaboga. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.BU01.

Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.BU01.BU01.01.021 2 PMM.AP03.01. PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.026. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4 PMM.01.BU01.002.001.UB02.UB02. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.01.021.01. BI03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.015.AP03.BU01. 7 PMM.010.01.01.01.011.MI02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. 02.UB02.3 4 5 6 PMM. PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01.002.UB02. PMM.001.008. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.MI02. 5 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .01. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.004. PMM.UB02.012.AP03. Membina dan menjaga kendali mutu.01.005. 3 PMM.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 6 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.006.

007.015. 03.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.01.UB02.01.01.001. Memilih sistem jasaboga.AP03.005.8 9 10 PMM.01.AP03.UB02. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01.024.BU01. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 42 .AP03. BI03.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.011. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. PMM.AP03.01.01.UB02.008. 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM.001. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01. 6 PMM. 4 PMM. PMM.01.006.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.002.

01.01. PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.UB02.001. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.01.002.008. PMM.026.022.01. 43 .01.001.UB02. PMM.006.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.MI02. PMM. PMM.AP03.004. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.BI03. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Memilih sistem jasaboga.01. PMM.01.017.011.01. 2 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.MI02.01.MI02. PMM.01.012. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.011.021. PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.010.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.UB02.002.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. BI03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.AP03. PMM.BU01. PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.BU01. PMM. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. 03.3 4 PMM.AP03.001. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01.008.UB02.01.

024.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 03.UB02.01. 6 PMM. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.UB02.UB02.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.006.BI03.AP03. 4 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 4 PMM. bidang pelayanan yang memuaskan. 5 PMM.021.01.017. Mengordinir kegiatan pemasaran.002.BU01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 2 PMM.01.012. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02.001.01.01. Merencanakan dan mengadakan rapat.01.BU01.01. Mengorganisir acara.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 2 PMM.006.01. 44 .01.AP03. Membina dan menjaga kendali mutu.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.MI02.001.023.UB02.01.010. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02. 5 PMM.01.004.011.01.002. 2 PMM. 8 PMM.BU01. 3 PMM.002.008. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.004.BU01.UB02. 3 PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 7 PMM.

Memilih sistim jasaboga.001. jasaboga.01. 10 PMM. pesta besar. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.MI02.MI02.BU01. dalam jumlah besar.01.UB02.01.01.01. 6 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.MI02. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01. 02.01. jasaboga. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.011. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.UB02.024.6 PMM. masakan Indonesia. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.008.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. BI03. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.01.UB02. 3 PMM.UB02.010. 4 PMM.025. 45 . Indonesia.UB02.01.UB02.008.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.022. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.BU01.002. 9 PMM.01.004.BU01.BU01.017.01.001. 2 PMM.001. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.021.01. dalam pengolahan masakan Indonesia.002.

AP03. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris. 2 PMM.01.01. 3 PMM.01.01.01.003. BI03. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.01.01.AP03.BU01.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.AP03.004. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. dan prosedur 5 PMM. 46 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. BI03.007.001. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.005.003.015. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.BU01.01.01.03.002. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.

021.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.007. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.022. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM.MI02.008.01.008.MI02. BI03.AP03. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Memilih sistem jasaboga. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. Membuat presentasi 2 PMM.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02.01. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus. Menangani proyek 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. PMM.01.UB02.UB02.001.01.01. 03.010.01.4 PMM.016. PMM.024.01. PMM. PMM.01. 47 . PMM.003. PMM.UB02.01.AP03.01.UB02.004. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. PMM.UB02. PMM.002. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.012.01. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.025.017.AP03.01.007.AP03.01.UB02.MI02.012. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. PMM.01.

BU01.001.BU01.BU01.004.01 PMM.JB03.008.BU01.01 PMM.01 PMM.BU01.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .JB02.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.003.002. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.007.01 PMM.01 PMM.006.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.BU01.BU01.JB02.01 PMM.01 PMM.001. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.003.005.BU01.002.01 PMM.01 PMM.

003.01 PMM.010.MI02. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.009.01 PMM.01 PMM.015. pecel.01 PMM.013.01 PMM.01 PMM.008.016. PMM. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.MI02. urap.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.MI02.MI02.MI02.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.01 PMM.MI02.MI02.MI02.004.01 PMM.MI02.011. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.006.012. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .014.MI02.005.01 PMM.01 PMM.MI02.017.01 PMM.01 PMM.MI02. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.MI02.007.MI02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01 PMM.002.MI02.001.MI02.

015.01 PMM.UB02.01 PMM.UB02.UB02.UB02.01 PMM.001.005.UB02.002.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.UB02.014.01 PMM.012.01 PMM.004.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.013.009.01 PMM.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.011.UB02.008.016.UB02.010.01 PMM.UB02.003.017.006.01 PMM.007.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.01 PMM.

003. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.UB02.023.AP03.025.UB02.UB02.001.019.01 PMM.AP03.AP03.029.01 PMM.024.020.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .01 PMM.002.01 PMM.022.018.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.UB02.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.004.027.UB02.01 PMM.028. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.UB02.UB02.026.021.UB02.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.AP03.01 PMM.01 PMM.

01 KODE UNIT PMM.004.AP03.01 PMM.012.010.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.01 PMM.014.015.BI03.003.AP03.007. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.AP03.AP03.AP03.009.AP03.005.01 PMM.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.016. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.008.AP03.01 PMM.BI03. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 PMM.AP03.AP03.BI03.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.AP03.013. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.001.AP03.01 PMM.011.01 PMM.006.01 PMM.01 PMM.BI03.002.AP03.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.5 2.2 2.1 2.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat.001. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. Keluhan tamu ditangani. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. pada usaha jasaboga / catering. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan.3 1.1 3. Berkomunikasi di tempat kerja 1.4 2. ramah serta professional. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.5 3. terbuka.4 1. Standar penampilan diri yang utama 2.2 1. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.BU01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. Menjaga standar 54 .

Alat – alat komunikasi ( telepon.3. BATASAN VARIABEL 1. menjaga standart penampilan diri. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. Perbedaan budaya dalam team dipahami.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. Bantuan dari dipertimbangkan. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. Bekerja dalam satu team 4. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. 55 . Kontek Variabel. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Buku Ilmu Komunikasi. 3.2. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. 2. Alat tulis Kantor 2.2 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja.5.1. Standar Pelayanan Minimum 2.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai.2 3.4. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.1 4. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar.3 4.4 4. anggota team lain 4. handphone ) 2. mencakup : 2.

menjaga standart penampilan diri.2.3.715/Menkes/SK/V/2003. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. 2. 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.2.1. Berkomunikasi di tempat kerja 3. No. lisan /wawancara. PMM.2.01. Kondisi Penilaian : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. 4.1.001.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjaga standart penampilan diri 3. Peraturan Menkes RI.1. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.AP02. demonstrasi/praktek. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.MI02. adalah : 4. Menyajikan makanan 1. 3. meliputi : 3.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. bekerja dalam satu tim .2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. Kepentingan dan harapan pelanggan. 4.3. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. Bekerja dalam satu team 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 56 .1. Organisasi tentang industri jasa boga. Kepentingan khusus pelanggan. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.4.005.

4.4. Kemampuan untuk menangani masalah.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. yang harus diperhatikan . Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia.2.1.3. antara lain : mendengarkan. 5. 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 6. 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1. 3. bahasa daerah ataupun bahasa asing. 5. bertanya. 2. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 7. NO 1. pengetahuan 57 . Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. sbb: 5.3. dan menggunakan bahasa tubuh.002.BU01. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya.2. KOMPETENSI KUNCI.

3 2. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader.3 1. kesalahpahaman. ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2.1 2.4 Usaha pemecahkan masalah. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. Bantuan teman. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis.1. 3.2. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. dan 1. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi.2 2.2 1. 3. dipertimbangkan sesui kulturalnya. 58 .1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. 3. Kesulitan atau kesalah-pahaman. perbedaan kultur dipertimbangkan.

Kontek Variabel.01.4. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. asia pasifik.2.1. 2.001. Peraturan Menkes RI.pahaman Cross . 3. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.010. dll) 2. adalah : 4.JB01.5.2. 4.1.01. 4.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 59 . tentang industri jasaboga dan restoran. Memberikan layanan umum. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.timur tengah.3.Culture 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.JB01. Buku manajemen pelanggan. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. Standar Pelayana Minimum 2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . Menangani Kesalah.1.2. menangani kesalah.2. No. PANDUAN PENILAIAN 1.BATASAN VARIABEL 1. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Alat tulis Kantor 2. PMM.6. handphone ) 2. Berkomunikasi Dengan Pelanggan.

5. 5.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. 4. Kemampuan untuk menangani masalah. 3. yang harus diperhatikan . Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan.3. 2.3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.1. sesuai dengan beban tugasnya. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. 3. Komunikasi yang efektif dan efesien. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .5. sbb: 4. 4. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Prinsip organisasi. latar belakang budaya individu pelanggan.2. 5.3.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.4. KOMPETENSI KUNCI 60 .1.4.2. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. Berkomunikasi di tempat kerja. sbb: 5. 3. Kepentinggan pelanggan. 5. 4. sbb : 3. 3. lisan /wawancara. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4.5. 3.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Kemampuan memahami kultur. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.

7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 .NO 1. 2. 5. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

2. rapi. pada usaha jasaboga / catering. 2. kebanjiran. perampokan. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3.kebakaran. keracunan.003.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keselamatan dan keamanan 1. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.1 Prosedur Kesehatan. 2. Mengenali dan menangani situsi darurat 2.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. prosedur K3. 3.BU01. gempa bumi.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 Situasi darurat (ancaman bom.2 Penampilan diri yang sehat. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. 3. bersih dan menarik dilakukan. 62 . 1. penodongan.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja.

715/Menkes/SK/V/2003.8. BATASAN VARIABEL 1. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. keamanan dan kesehatan kerja. Menangani situsai darurat 3. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. 2. Standar prosedur K3 perusahaan 2.2. keamanan dan kesehatan kerja. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4.3.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. Standar Pelayana Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. keamanan dan kesehatan kerja 2. 63 .1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.4.5. handphone ) 2. 3. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. Alat-alat dan bahan K3 2. 3.1.5.9.2. Buku – buku K3 perusahaan. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. keamanan dan kesehatan kerja. Kontek Variabel.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan. Pakaian verja sesuai tugas.6. Alat dan bahan P3K 2. 4. No. menangani kesalah.1. 4. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. Alat tulis Kantor 2.3. Mengenali situasi darurat 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. adalah : 4. keselamatan dan keamanan 3.1. mencakup : 2. Mempertahankan standar kesigapan seseorang.4.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan.

Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. lisan /wawancara.01.1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb : 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan.008. Melaksanakjan P3K. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran).MI01.006. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.1.Membersihkan dan merawat lokasi. 3. 2.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 3.3. Kondisi Penilaian : 2. 4. PMM.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.2.JB01. 64 .5.4. Situasi darurat.4. tentang industri jasaboga dan restoran.009.1. Tata cara laporan K3 perusahaan. 4.JB01. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.01. 3. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga.2.01. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. PMM.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 4.6. 3. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.3.2. PMM. demonstrasi/praktek. P3K 3. Peraturan Menkes RI.1. 1.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . 5. 5.2. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.3. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 7.1.4. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan.4. yang harus diperhatikan . Menerima atau mematuhi K3.4. 5. 5. 5. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat.3. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 3. Melakukan P3K. 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.5. 2.

2 1.4 66 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.1 2. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. Mengembangkan dan 1.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1.004. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering.3 1.BU01.2 2.3 2. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.

6.2. adalah : 4. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. 4. Menyesuaikan pelayanan konsumen. 3.4.715/Menkes/SK/V/2003. Alat tulis Kantor 2.3.2. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. handphone ) 2. 3. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. 3.1. 4. Kontek Variabel. 2.4.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 67 .5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.1. meliputi : 3. Standar Pelayana Minimum 2. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. mencakup : 2. Peraturan Menkes RI. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering.3.3. Memonitor pelayanan konsumen 3. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.1. Buku manajemen pelanggan. 3.

Persaingan usaha jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb : 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. sbb: 4.3.3.5. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. Kondisi Penilaian : 2. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3.JB01.4.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.1.2.010. Memberikan layanan umum.7.6. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.01. lisan /wawancara. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 4. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.001.01. 2. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.PANDUAN PENILAIAN 1. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. 3. 4. Harapan dan kepuasan konsumen. Laporan pelayanan konsumen. PMM. 68 . Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen.5.JB01. 3. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.1. PMM. 3.2. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. 3. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. 3.4.1.2.2. 1. pada industri jasa boga. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan.

Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. 6. 4.6. 3.5.4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI NO 1. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan.3. 7.2. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. 5. 5.1. yang harus diperhatikan . 5. 5. 5. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. 2. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. 69 . Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. sbb: 5.5.

untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.3 3.2 1.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti.005. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman.BU01. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. Melakukan identifikasi 1. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 2.1.2 2.3 2. 70 . disediakan sesuai kebutuhan.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. minuman dan Pelanggan 2. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.

7. 4.5. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan.2. handphone ) 2.6.9. 3. Kontek Variabel. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Produk dan suplier makanan dan minuman. 3. Menyesuaikan pelayanan konsumen.4. mencakup : 2. 3. 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 2. 71 . Daftar menu dan harga makanan dan minuman. 2.2. tentang industri jasaboga dan restoran. BATASAN VARIABEL 1.4.1. Buku manajemen pelanggan. 3. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.3. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. 3. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 2. No. 4. Media umum (masa dan elektronik serta internet).3. Standar Pelayanan MInimum 2. meliputi : 3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8.5. Alat tulis Kantor 2.2. 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.3. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Buku-buku tentang makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2.

Kondisi Penilaian : 2. 3. PMM. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. Standar mutu makanan dan minuman. Pengembangan industri jasa boga/catering. 3. PMM. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. 3. 3.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4. 3. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. 2.004.010. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi. Memberikan layanan umum. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3.01.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.011. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1. 1.2.6.7.3.5. 2.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.1. 72 .2. demonstrasi/praktek..1.MI01.JB01. PMM. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. sbb : 3. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.8. lisan /wawancara.3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.

Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan.4.1. 5. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4.7.5. yang harus diperhatikan .2. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering.5. 5. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. 4.2.3. 2. 4.6.4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 .4. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. sbb: 5. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering.1. 3. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan.3. 4. 5. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5. sbb: 4.

Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2.3 3. detak jantung.3 2. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.1 2. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.BU01. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.1 1.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan.2 2.006. Memantau situasi darurat kondisi korban. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 74 .1 3. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

3. 3. Alat tulis Kantor 2. adalah : 4.2. Buku panduan P3K. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.3. Alat komunikasi (telpon. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 75 . 4. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. memantau situasi darurat korban.6.715/Menkes/SK/V/2003.menangani P3K sesuai standar P3K. Kontek Variabel. Peraturan Menkes RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.1. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. 2.1. 4. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K.4.1. Kotak berisi obat-obatan P3K. 2. No. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri.3.1 4. Peralatan P3K. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. handphone) 2. 4.2.5. mencakup : 2.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. 3. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering.2. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan.7.4. meliputi : 3. 2. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. 3.3. 3.

1.3.01.2.006. 2. demonstrasi/praktek. 4. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. lisan /wawancara. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia..01. 3. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K.5. 3. PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.1. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. 4.1.3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.JB01. pernapasan.1.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. sbb: 4. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 .8. 3.2. dan pendarahan dalam/luar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4. Obat-obatan dan peralatan P3K. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. Mematuhi prosedur K3.6. 4. 4. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.7.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Denyut jantung. 3. 3. Pencegahan kecelakaan kerja.4. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. 4.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat.6. 3. 4.2. 2. PMM. 1. sbb : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.003. Catatan . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.

2. yang harus diperhatikan . 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4. 4.1. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. sbb: 5. 3.3. 7. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5.dan dokter setempat. 5. 5.

. diikuti sesuai standar binatu.4 2. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. Menangani kebersihan layanan 1.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan.007. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. Memproses dan mencuci bahan kain 2. kecepatan pengeringan.BU01.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.5 2.6 78 . Jenis serat dan pembuatan.2 2.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.1 1. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.1 2. kadar kotor bahan kain.2 1.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.2.1. 2. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.3.2. BATASAN VARIABEL 1. Alat komunikasi (telpon. handphone) 2. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Linen atau bahan kain.1.3. 3.3.8. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. 3. 2. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Bahan kimia pembersih. 2.4. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.4.2. meliputi : 3.1 3.9. 4.6. Peralatan kebersihan. 4. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memproses dan mencuci bahan kain. Standar Pelayanan MInimum 2. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.7. Alat tulis Kantor 2.1. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. Kontek Variabel. Buku panduan layanan umum. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Peralatan binatu. 2. 79 . 4. 3. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. sanitasi dan perawatan.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. 2. 2. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Memproses dan mencuci bahan kain.5.

lisan /wawancara. 1. 3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2. PMM. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Standar Pelayanan Minimum. Standar Binatu.2. 3. 2. 3. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.1. 3. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. No.4. Peraturan Menkes RI.2.3. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.JB01. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan.5.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.6.JB01. Penyimpanan hasil binatu .01. adalah : 4. 4.01.4. 3. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 1. sbb : 3.004. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.1. 4.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 80 . demonstrasi/praktek.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.005.1.715/Menkes/SK/V/2003.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. tentang industri jasaboga dan restoran. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum.3.

Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. 4.3. Memproses dan mencuci bahan kain. 7.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering.4.2. sbb: 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Merawat kerusakan kecil bahan kain.4. 4. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.5. 4. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan . 5. 4. Mengemas dan menyimpan hasil binatu.2. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. sbb: 5. 5. 5.1. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 .4.

3. 1.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). 1.4. pengiriman dan penyimpanan.1 rencana HACCP perusahaan 82 . Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih.BU01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ditetapkan dan dilakukan. persiapan dan pemasakan. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. Pembelian. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. jamur. Mengidentifikasi titik 2.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. ELEMEN KOMPETENSI 1. virus) diidentifikasi dan dicatat.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1.008.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan.2 dan minuman. pemanasan kembali. pendingnan dan penyimpanan. pelembaban dan penampilan. Melaksanakan 3. Mengidentifikasi 1. ragi. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.2 3. 2.

Standar Pelayanan Minimum 2. 2.3. Ketepatan pencatatan data. sanitasi dan perawatan. dan pendingin 2. Peralatan makanan dan minuman. BATASAN VARIABEL 1. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan.2. dimonitor. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4 4. 2. mencakup : 2.9. 83 . Mengevaluasi melaporkan kegiatan.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Peralatan masak.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1 hasil 4. melaksanakan rencana HACCP perusahaan.3 3.1. Peralatan penyajian makanan dan minuman. Kontek Variabel. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. handphone) 2. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8. penyimpan.. Peralatan kebersihan. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. 2.6. 2. Buku panduan metode HACCP.4. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. Alat tulis Kantor 2.2. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . Bahan kimia pembersih. 2.5.3. dan 4. Alat komunikasi (telpon.2 3.

1.009.2.2. 3. adalah : 4.JB01. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1.01.IB01.4.3. PMM. 4.01. meliputi : 3. 2.JB01. 1. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.006. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003.1.3.3. dan simulasi di 84 . PMM.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.4. PMM. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membersihkan dan merawat lokasi.01. 2.006.1.1. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 3.. 1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. lisan /wawancara.2.1. 4. 4. 3. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. demonstrasi/praktek.01. Memberikan layanan umum.JB01.3. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.

1. 4. K3 pada makanan dan minuman.6. 3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. sbb: 4.4. Resiko bahaya mikrobiologi.4. 5.8. 5. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering.2. sbb : 3. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan. 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.7. 85 . 3.2. sbb: 5. Mengevaluasi hasil audit internal dan external. 3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.3.1. Standar Pelayanan Minimum.ruang simulator/ atau ditempat kerja. Standar Oprerasional Prosedur. Melaqkukan validasi audit internal dan external.3.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman.4.2. 3. 5. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. 4.5.3. 4. yang harus diperhatikan . 3. 4. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. 3. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Rencana alur proses produksi. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 4.KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 7. 6.

Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.5 87 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. (O.001.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.H.3 2.3 1.JB02. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Membersihkan tempat kering dan basah 2. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.1 1.4 2.2 2.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan.4 2.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.1 2. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.

1 3.1.3.3 3. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 88 .2.menurut aturan keamanan lingkungan. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Standar Pelayanan Minimum 2.1. 2. Kontek Variabel. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. membersihkan tempat kering dan basah. 4. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. 3. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3.4 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. BATASAN VARIABEL 1. 4.2. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai.2 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. mencakup : 2.

3. 2. Membuang sampah dan limbah jasa boga.5.006. 4. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.01. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. adalah : 4. meliputi : 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003.1. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.2. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). 2. 2. Kondisi Penilaian : 2.1.01. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. PMM.6.2. 1. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 3. Memilih dan menyiapkan peralatan. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3.7.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4.009. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.1.01.8.3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . 4.JB01. Membersihkan dan merawat lokasi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Buku Manual Peralatan Kebersihan.JB01. Mematuhi prosedur K3. 2.JB01.3.2. 1.5. PMM. 2.1. Peraturan Menkes RI.003.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Persiapan awal dan penghidangan akhir. 108 . Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 5.3.13. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan buah-buahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.10.2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Usaha hotel. 4. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4. food-hall. Menyiapkan hidangan laut. 3.8. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 3.5. 4. 5. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. sbb: 5.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4. catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11.8.6.7. dan hidangan akhir. 3. Menghidangkan makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.1. 4. Bahan baku buah-buahan. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan hidangan unggas.3. take away. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.9. Bahan baku masakan daging.2.3. 3. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4. Menyiapkan hidangan sayuran. dan sayuran.7.6. Menyiapkan hidangan daging. unggas.2.4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 3. 3.3.1. 4. laut. 3.4.5. 4. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.1. restoran.10. 5. 3.9. Bekerjasama dalam tim. sbb: 4. 4. dan pesta 3. 4.

7. 3. 6. 5. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 .

Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 3.003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 110 .2 2.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. Menerapkan metoda dasar memasak 2. 3. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih. Metoda dasar memasak.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.4 3. yang sehat. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1.3 2.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan.2 2.MI02. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. dan menggunakan perlengkapan memasak 1.

3.6. 3. Menyiapkan hidangan laut. Buku resep masakan Indonesia. No. 4.5. mixer dan pengolah makanan. Kontek Variabel. 3. bahan kering. sambal. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Peraturan Menkes RI.1. Menyiapkan hidangan daging. kare/bumbu-bumbu segar) 2.2. panggangan. meliputi : 3.3. salamander.6. menggunakan perlengkapan memasak. Perlengkapan dapur restoran. Bahan dapur Indonesia (daging. Keputusan Menteri Kesehatan RI. penggorengan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8. oven.3. 2. rempah-rempah. 111 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. buah-buahan. Sayuran. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.5.1. 3. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk memilih. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan bahan susu.BATASAN VARIABEL 1.9. 3. adalah : 4. seperti : jenis kompor. 3. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. 2. handphone ) 2. 3. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan hidangan unggas.7. seafood. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. buah-buahan dan sayuran. Standar Pelayana Minimum 2.8.7. blender. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan hidangan akhir. komoditi ramuan. 4.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. saus dan makanan pelengkap. Perlengkapan alat penghidang masakan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. 2. penggiling. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mencakup : 2.1. alat potong/pengiris. unggas.2.2.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memilih sistem jasa boga. catering. Kualitas produk masakan. menggoreng. 3. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.MI02.001.PANDUAN PENILAIAN 1.005. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Sistim kontrol porsi. Menyajikan makanan 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. demonstrasi/praktek.11.penympanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. memanggang dalam oven.01. 2.2. Usaha hotel.01.008. 3. 3. Metode dasar memasak (merebus. diatas api langsung). PMM.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. poaching. sbb: 3. 3. kontrol persediaan dan inventory. Penggunaan alat penghidang masakan. 112 . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.7. braising. Kondisi Penilaian : 2.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak.AP02. 1. 3.1.2.2.3.4. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Bahan baku masakan 3.01.10. 3.6. penerimaan.mengukus. stewing.8.1. Prosedur pembelian. 3. penjatgaan dan pengeluaran. Penggunaan alat masak/dapur.9. 3. 2. restoran. PMM. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.5. take away. dan pesta 3. PMM. food-hall. 3.

4.4. NO 1.8.2. 4.3.6.7. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. 5.2. 5. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. 4. Bekerjasama dalam tim. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. 4. 5. sbb: 4. 4. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. Mengunakan alat masak modern.1.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. sesuai dengan beban tugasnya. yang harus diperhatikan . 4.4. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. 2. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu.3. sbb: 5.9. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 4. 5. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 5.5.

kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian.3 2. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.1 Jenis komoditi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. bawang putih.2 3. kemiri. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menggunakan macam-macam bumbu 2.2 1.1 3. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. gula merah.l. Macam rempah-rempah segar. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a.1 2. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep.MI02. Menyiapkan bumbu kare 1. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. daging ayam.004. Persiapan bumbu masakan daging. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. kulit kayu. sapi. Kombinasi ramuan (sambal. domba. KRITERIA UNJUK KERJA 1. bungabungaan. buah-buahan.3 114 . akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. ELEMEN KOMPETENSI 1. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia. bawang merah. lengkuas.2 3. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar.

cabe. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . mencakup : 2.3 5. 2.2 4. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyajikan jenis masakan kare 4. sayuran. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1.1 5. keselamatan kerja. Hiasan hidangan (telur. kerupuk. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik.4. menyajikan jenis masakan kare.4. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 5. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Menerapkan praktek kerja yang aman 5.3 Ukuran alat saji. 5.1.1 4. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare.

kunir) dan bumbu penunjang. 3. 3. kecap. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.01. termasuk saus. ketumbar.3.1. sayuran. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . kluwak. alat masak dan alat hidang. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. menyajikan jenis masakan kare. Menerapkan praktek ke4rja yang aman.6. 4.uah-buahan. 3.2. Rempah-rempah (cengkeh. Perlengkapan alat dapur. nasi dan mie.715/Menkes/SK/V/2003. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.001. No.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. PMM. 2. Menyajikan makanan 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. PMM. jahe. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.7. 2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 2. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.AP02.5. 4.001. Menyiapkan bumbu kare.6. 2. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.1. 3.01. ketumbar.005. tentang industri jasaboga dan restoran. ikan . Kondisi Penilaian : 2.01. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. 2. Menyajikan jenis masakan kare.2. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. 3. biji adas.5. adas.8.1.2.MI02.4.1.3. lengkuas.4. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Menggunakan macam-macam bumbu kare.

3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.manajemen/pimpinan. Menyiapkan bumbu kare.1. sbb: 5. 4. 3.8.2. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. Menilai strukutr cita rasa yang tepat.2. 5. 3. Menyajikan hidangan kare yang menarik. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. food-hall. 4.2.8. take away. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. dan pesta 3. sesuai dengan beban tugasnya. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.9.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.2.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman.9. Usaha hotel. lisan /wawancara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja.1.4.3.4. sbb: 3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Resep masakan bumbu kare. 3. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. catering. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4.7. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. restoran. sbb: 4. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 3. Masakan tradisional Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. demonstrasi/praktek.1. 4. 4.5. 3.6. 5. 117 . 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 4.KOMPETENSI KUNCI. 7. NO 1. 6. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.005. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.5 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 119 . disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3.2 4. ELEMEN KOMPETENSI 1. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. Hidangan makanan tertentu. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. 4.2.1. tidak rusak.2 2.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.2 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.1 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3 2. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.4 2. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.MI02.

3.4. 3. 3.4. 3.5. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.1. unggas. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan hidangan akhir.1.5.7. Menyiapkan hidangan daging.2.3.3. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Menyiapkan bahan susu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. rempah-rempah. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.2. seafood. Menyiapkan hidangan laut.715/Menkes/SK/V/2003. buah-buahan dan sayuran. Sayuran. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel. Buku Resep masakan Indonesia. Bahan dapur Indonesia (daging. 2. sambal. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. adalah : 4.6. 4.1. bahan kering. 3.8. meliputi : 3.3. 120 .7. menghitung porsi dan hidangan makanan.6. No. tentang industri jasaboga dan restoran. buah-buahan. 3. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 4. komoditi ramuan. 2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan hidangan unggas.BATASAN VARIABEL 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. saus dan makanan pelengkap.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan.2. Usaha hotel. PMM. demonstrasi/praktek.010. menghitung porsi dan hidangan makanan. Tata cara penyajian makanan.AP02.01. food-hall. 4. 3.3. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan.2. 1. restoran.01.2. sbb: 4. 1.PANDUAN PENILAIAN 1.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. lisan /wawancara. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan peralatan saji.1. 121 . 4.01. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. take away. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. 2.MI02. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001.JB01. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Menyiapkan makanan untuk disajikan. Perlengkapan penyajian makanan.1. PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . 2.5.4.3.4. 4. 4. efisien dan hemat waktu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan hidangan akhir. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. NO 1. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.6. 7. Bekerja cepat. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. sbb: 5. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. sesuai dengan beban Tugasnya. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.4. 5. KOMPETENSI KUNCI.8.2.3. Menghitung porsi dan hidangan makanan. 4. Menyajikan makanan. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 3. 4. 4.

2 2.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. Menyajikan saus dan sambal 3. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.1 2. Menyiapkan saus 2. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.2 3. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.3 2. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. Ukuran alat saji.3 123 . ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.2 1. Pemilihan bahan diukur.3 2.1 Ragam komoditi segar dan kering. mutu.006. Menyiapkan appetiser dan snack 1.1 3.MI02. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. rasa dan peraturan kesehatan.4 3.

2 resep. 2. sambal dan snack.3 5. 2. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. saus. menyiapkan saus dan sambal.4.1 4. 4.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan appetiser. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering.1 5.1. Buku resep appetiser. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.4. Alat tulis Kantor 2. take 124 . sambal dan snack.3.2. saus dan snack untuk hotel.5. 2. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4.2 BATASAN VARIABEL 1.6. mutu dan mencegah reaksi kimia. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel. mencakup : 2. restoran. meliputi : 3. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. menyajikan saus dan sambal. saus . Bahan appetiser. Standar Pelayanan Minimum 2. rasa.

perhelatan.3. Menyajikan makanan 1.AP02. Bahan pembuatan appetiser.2. jasa boga komeresial. 3. restoran. 4. 3. Usaha hotel.1. Menyajikan saus dan sambal. 4.01. Kondisi Penilaian : 2. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. No. Menyimpan appetiser. menyiapkan saus dan sambal.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pujasera.010. away.2. PMM. 3.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. catering. dan pesta 125 .1. 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memberikan layanan umum.1.001. menyajikan saus dan sambal. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.3. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. 3.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan Menkes RI. saus. saus yang dimasak.MI02. PMM. take away.01. Menyimpan snack. 2. food-hall.JB01 .3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003. 1. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3. sbb: 3.4.2. sambal dan snack. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. lisan /wawancara. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Menyajikan appetiser. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.1. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan.4.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.005.01. PMM. adalah : 4.

1. sambal dan snack. sambal dan snack. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyimpan appetiser. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. 4.8. 5. Penyiapan appetiser.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb : 5. 5. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . sesuai dengan beban tugasnya.7. sambal dan snack.2. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. saus.3. 4.7. KOMPETENSI KUNCI. 4. Bahan baku buah-buahan. Menyiapkan bahan appetiser. 5. 4.2. saus. yang harus diperhatikan . 2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 7. 4. 5.3. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser.6. Menyajikian appetiser. saus. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.5. saus. 3. Bekerjasama dalam tim. saus. 4.1. 3.4. 4. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan saus yang dimasak. sbb: 4.4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.8. 4. NO 1. 3. sambal dan snack. sambal dan snack.

2. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. aroma dan campuran saus disiapkan. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.1 salad.3 1. urap. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. pecel. Alat penumbuk digunakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. kering dan yang diawetkan. pecel.007. pecel.4 2.MI02. urap. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. gado-gado. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.1 Jenis salad (a. Menyiapkan/membuat 2. Mengidentifikasi salad. rujak dan sejenisnya).2 1. 1. urap.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.4 127 .l. urap.

Kontek Variabel. menyiapkan salad.2 4. 128 . Ukuran alat saji.1 4. menyajikan salad. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan.1 3. pecel. menyimpan salad. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado.5 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. Menyimpan salad 3.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2.1 5. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. urap.2 BATASAN VARIABEL 1.3 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 5. Menyajikan salad 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 5.2 Salad seperti gado-gado. salad dilaporkan 3.

4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. urap).7.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan salad. . tentang industri jasaboga dan restoran. dan garam dapur. Peraturan Perusahan Jasa Boga. urap. 2. Buku resep pembuatan salad. 2.4. rujak.6. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. urap. 3. urap. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3. Menyimpan salad.Komoditi segar. 4. .3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar pelayana minimum 2.4.1. 3.3. Perlengkapan alat pembuatan salad. Mengidentifikasi salad (gado-gado.Sambel dan saos.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu.Sayuran yang direbus setengah matang.3. 3. Peraturan Menkes RI.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. . 4. . . rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. pecel.6.2. Menyiapkan bahan pembuatan salad. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. meliputi : 3.1. atau gula tebu.7.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . pecel. Keputusan Menteri Kesehatan RI. pecel. . PANDUAN PENILAIAN 1.2. pecel.5. mencakup : 2. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.2. 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2.Gula merah. No. awetan.1. kering.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Bahan pembuatan salad. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

Membuat urap dan sejenisnya. menyajikan salad. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. dan pesta 4.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001.6.JB01. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.MI02. 4.7.3. 4.1.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. 1. catering. sbb: 3. Jenis – jenis salad.3.2. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1. urap). lisan /wawancara.4. menyimpan salad. 3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.8. food-hall.001. Penyajian salad dan penyimpanan salad.01.10. Membuat pecel. PMM. menyiapkan salad. 4. Prinsip pembuatan salad. take away. Menyajikan salad.01. 4.5. 130 .2. PMM. restoran. sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.01. rujak. Membuat rujak.11. Mengidentifikasi salad (gado-gado. demonstrasi/praktek. 3. 2.1. 3. pecel. 4. 4.6. Usaha hotel.AP02. 3. Menyiapkan bahan pembuatan salad. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. PMM. 4. Menyimpan salad. 4.005. Memberikan layanan umum.5.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Membuat gado-gado.2.3.

2. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. 7. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.2.5. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5.1.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.3. 5.

3 2.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. 2.4 132 .01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. ssoto daging . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. Sup (soto ayam.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep.4 2.1 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.1 2. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.008. Membuat sup (soto).3 1. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.MI02. Menyiapkan kaldu 1.

3.2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 3. unggas. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. komoditi ramuan.1. handphone ) 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. kering atau awetan. sayuran. BATASAN VARIABEL 1.6. Ukuran alat saji. menyajikan sup (soto).3. 4. rempahrempah. 133 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. 4. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. mie. 2. saus dan makanan pelengkap. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 3.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Menyajikan sup (soto). Komoditi segar. Kontek Variabel . sambal.2. membuat sup (soto). Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.7.2. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.3 4.5. Standar pelayanan minimum 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Bahan dapur Indonesia (daging. 2.4.

Menyajikan makanan 1. PMM. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3.10. 3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.9. Menyiapkan dan membuat kaldu. membuat sup (soto). penyedap/terasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menyajikan sup (soto). 4.1. Kondisi Penilaian : 2.2.1.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan sup (soto).2.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Saus tomat.AP02. sup (soto).2. 3. kecap asin.2. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. dan sambal. meliputi : 3.2.5. No.01. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).3. Buku resep pembuatan kaldu.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.001.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. manis. 3.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. sup (soto). Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Penghias hidangan dan penyedap makanan.MI02. 4. adalah : 4.4. sup (soto). 3.005.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. 2. 4.

3.4.10. 4. 4. Menyajikan Sup daging.2. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. dan sup (soto) Indonesia.2. food-hall. take away.1. sup (soto). Kontrol porsi. 4. catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 4.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 4. 4. sbb: 5. sup (soto) di Indonesia. Penghias hidangan. 4. Macam – macam kaldu. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Perlengkapan dapur dan perawatannya.4. 3.1. 5. 3. Prinsip pengolahan kaldu.10. 4.8. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. temperatur dan ketepatan waktu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. 3. Penyiapan/pembuatan kaldu.8. 3. 135 .9.2. sesuai dengan beban tugasnya. soto mie. 5. demonstrasi/praktek.1. kambing) 4. sbb: 3. 3. lisan /wawancara. sup (soto) Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11. sup ayam. 3.3. Menyiapkan dan membuat kaldu. soto ayam. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sup (soto).6.7. 5. 3. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. 3.Tertulis. daging ayam/unggas dan mie. 3. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto).4. restoran. Menyajikan Soto daging. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.12.7. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Bahan baku daging.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan pesta 3. Usaha hotel. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam.9. sup (soto).5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 .KOMPETENSI KUNCI. 3. 7. 6.

membuat hidangan daging.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. ELEMEN KOMPETENSI 1. dapat digunakan untuk menu standar. Mengidentifikasi komoditi utama 1. Kare dipilih.009. Kare seperti daging. kare.MI02. ayam. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Menyiapkan. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. ayam. Bahan penyerta kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep.1 2. 2. ayam. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.4 2. Menyajikan kare 3.3 2. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan.1 Jenis komoditi segar. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia.3 2. dan menyimpan sayuran kare. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep. sea food . ayam. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Sea Food. Bahan daging.5 3.2 1..KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. bentuk.1 137 . Ayam.2 2. a. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan.l.

handphone ) 2.3 4. BATASAN VARIABEL 1. peraturan kesehatan.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menangani dan menyimpan kare 4.membuat dan menyimpan kare.5. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. menyiapkan. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. ayam. saus.mencairkan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. Kontek Variabel. ayam.3.6. ayam. 4. Hasil pembuatan hidangan daging. ayam. menangani dan menyimpan kare. 2. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. untuk menjaga mutu dan daya tahan.1.5.2 4 Mencairkan. menyajikan kare. Alat – alat komunikasi ( telepon. Persyaratan dasar kebersihan. sea food 138 . Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.2 4. Alat tulis Kantor 2. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat.2.1 Bahan yang diterima. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3. 2.4 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. mencakup : 2. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Standar pelayanan minimum 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging.

Penghias hidangan. rempah-rempah. Menyiapkan hidangan akhir.10.1.3. komoditi ramuan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. unggas.2. saus dan makanan pelengkap. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.2. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare.1. 4. Menyiapkan. Mengidendifikasi komoditi utama.MI02. 2. Bahan dapur Indonesia (daging.3.7. 1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. seafood.8. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.dan kare sayuran. Menyajikan makanan 1. 3. adalah : 4.8. menangani dan menyimpan kare. Mencairkan.9. Menyajikan hidangan kare. 2.01.AP02. PMM. kare/bumbu-bumbu segar) 2. meliputi : 3. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.001.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.6. 3. ayam. buah-buahan.01. No. PMM. Penyedap makanan. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. ayam.MI02. ayam. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 2. 3. 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.4. Peraturan Menkes RI.005. Buku-buku resep makanan Indonesia. dan makanan penutup. tentang industri jasaboga dan restoran. Sayuran. sambal. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.01. membuat hidangan daging.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.001.715/Menkes/SK/V/2003. 139 . 3.3. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.

4. menyiapkan.10. sbb: 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. 3.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. menyajikan kare. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. 4. take away. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Kondisi Penilaian : 2. Mengidendifikasi komoditi utama. 2. food-hall. restoran. 3. menangani dan menyimpan kare. 4.mencairkan.3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Bahan baku masakan daging. 140 . Berkomunikasi yang efektif dan efesien. laut. Usaha hotel.2. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan sayuran.3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.8. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare.1. 3.7.5. sbb: 3. unggas. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan hidangan sayuran kare. 3. Mencairkan. demonstrasi/praktek.membuat dan menyimpan kare. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.1. 4. 4. Menyiapkan. 4.10.6. dan pesta 3. catering. 3. ayam. 3.2.2. 4. membuat hidangan daging. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.7.11. menangani dan menyimpan kare.9.2. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 3. 3.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. Bahan baku buah-buahan.

5. 4.3. 5. Sea food. NO 1. dan sayuran kare. 2. 3. 7. sesuai dengan beban tugasnya.1. ayam. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. 6.

1 3.010. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.2 4.3 3. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. Beras dan mie dipilih.2 142 .l. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1. penyajian khusus persyaratan menu.1 2.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Perlengkapan dan kukusan (a. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Menyajikan nasi dan mie 3. Menyimpan nasi dan mie 4. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.2 2.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2.2 1. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.1 4. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.

2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.2. BATASAN VARIABEL 1. Buku-buku resep nasi dan mie.8. seafood. sambal. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. menyimpan nasi dan mie. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Kontek Variabel. 3.7. beras dan mie. kare/bumbu-bumbu segar) 2.7.1. 3. rempahrempah. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. menyajikan nasi mdan mie.1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. saus dan makanan pelengkap.3.peraturan kesehatan dan gizi.2.2.6. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 143 .6. komoditi ramuan. Menyimpan nasi dan mie. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. 5. mencakup : 2. 3.5. Alat tulis Kantor 2. Standar pelayana minimum 2. Menyajikan nasi dan mie. 3. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3.4. 5.3.8. 2. Bahan dapur Indonesia ( al.4. 3. Memasak nasi dan mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

005. 3.2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1. PANDUAN PENILAIAN 1. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.3. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.01. 4. menyimpan nasi dan mie. 2. Menyajikan makanan 1.001. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.MI02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. Peraturan Perusahan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003.01. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie. No.1. sbb: 3. 2. 4. PMM.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. PMM.1.MI02.1. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. 144 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.4. 1. menyajikan nasi mdan mie. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.2.

10. sbb: 5. 145 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 4. 5. Bahan baku masakan nasi dan mie. 4. sbb: 4. Memasak nasi 4. Memasak mie.2. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 3.12. 3. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.8. Makanan pelengkap nasi dan mie.1. 4. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.4.9. 3. Usaha hotel.9.2. 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya.3. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie.4.7.3. 4.8. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. 3. 3. 3.5. Penyajian Nasi dan mie.11.7.6. food-hall. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan pesta 3. 5. 5. catering.11. Penyimpanan dan pemanasan kembali.10. take away.1. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. restoran. 4. Menyajikan nasi dan mie. 5.3. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 3.5.6. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi.

2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. 7. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6. 3.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Rempah-rempah dipilih. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep.2 2.3 2. daging ayam) diidentifikasi secara benar. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia. Persyaratan dasar kebersihan.3 2. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan.4 2. Mengidentifikasi bahan utama 1. peraturan kesehatan. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. khususnya sehubungan dengan persiapan. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.011.5 3. 147 .2 1.1 Jenis komoditi segar. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2.MI02. Membuat dan menyajikan sate 3.1 Sate (daging.1 2. kering. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

produksi dihitung dan sesuai 4.1 5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama.3. Makanan pelengkap nasi. menentukan biaya jenis menu.1 4. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar.3 3. membuat dan menyajikan sate. 2. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. dan spesifikasi resep.2 5.2 3. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Menentukan biaya jenis menu 5. menyimpan macam-macam sate. Peraturan kebersihan dasar. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.2 5. Menyimpan macammacam sate 4.3. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. Ukuran. Biaya bahan dan spesifikasi resep. peraturan kesehatan. mencakup : 148 . dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan.

bumbu-bumbu segar.1. 3. 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3.7.2.9.2.5.3.11. adalah : 4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.8. 2. 3. Macam-macam jenis minuman. 2. Mengidentifikasi bahan utama. Membuat dan menyajikan sate. sea food. 2.3. sambal. Nasi atau ketupat atau lontong. 2. Peraturan Menkes RI. Bahan dapur Indonesia (daging. tentang industri jasaboga dan restoran. rempah-rempah. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 .1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. saus dan makanan pelengkap. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang.6.5. 2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.3.4.4.8. 4. 3.6.12. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 4. 2. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. santan kelapa). 3.7.10. Keputusan Menteri Kesehatan RI. komoditi ramuan.2. 3. 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.2. unggas. Menyimpan macam-macam sate. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 2. No. kare. PANDUAN PENILAIAN 1. Bahan penyedap makanan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.9. meliputi : 3. Menenetukan biaya jenis menu. 3. Macam-macam buah segar. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. sayuran. 3.1.

PMM. 3.5. 3.4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . membuat dan menyajikan sate.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. 3.8.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. sbb: 3. Menyajikan makanan 1.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel.1. take away.1.001.2. 1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3.6.9. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. dan pesta 3. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang.11. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. menyimpan macam-macam sate.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir.AP02.2.01. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. food-hall. PMM. lisan /wawancara. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.MI02. restoran. 3.001.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.12. 2. menentukan biaya jenis menu. catering.3.7.2. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. PMM. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. 4.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

4.1. 7. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .7. 6. 4. 4. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.1. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Menyimpan macam-macam sate. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang.9. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. 3.4.4. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.8. Menentukan biaya jenis menu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.2. 5. Membuat dan menyajikan sate. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. sbb: 4. 5.3. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman.3. 4. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang.11. 4.12. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .5. sbb: 5.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. 5. 4.2. KOMPETENSI KUNCI. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.6.

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. KRITERIA UNJUK KERJA 1. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Emping melinjo. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. 2.012.2 152 .MI02. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Krupuk puli. Krupuk palembang. dan spesifikasi resep.5 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. rasa dan aroma tekstur.1 1. emping. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Ukuran. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan.3 2. emping. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.1 3.2 2.1 2. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi.4 2. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. Krupuk udang.

diangkat. BATASAN VARIABEL 1. 2.1. emping.3 4.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 5. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. mengghoreng dan menyajikan krupuk.1 4. Bawang goreng beraroma serta disajikan. mencakup : 2. 4. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. emping. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Bawang yang telah digoreng. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.menjaga tetap renyah. Merajang dan menggoreng bawang 4. Standar pelayana minimum 2. Kontek Variabel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan.2 4. masih berwarna kuning keemasan 4.1. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.2. menyimpan dan membunghkus krupuk. Alat tulis Kantor 153 .3.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.5 5. merajang dan menggoreng bawang. tidak boleh gosong. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. menyiapkan. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.

2.MI02. 2. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. emping dan bawang goreng) 3. Merajang dan menggoreng bawang. krupuk kacang. 2. 3.4. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. dan bawang putih/merah.5. adalah : 4. 4. emping. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . 3.9. krupuk tahu.7. Menyiapkan.1.1. PMM.8. emping mlinjo. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.01.2.nasi/gendar.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.6. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 3. meliputi : 3. Macam-macam krupuk (udang. Resep masakan Indonesia.715/Menkes/SK/V/2003. No. 4. PMM.2. Peraturan Menkes RI. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.8. Bahan dapur Indonesia.6. menggoreng krupuk atau emping. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7.3.AP02.005. 3. aci. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.2.10.3. Menyiapkan bahan minyak goreng. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. 2.001. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 3. kulit dan terigu). Menyajikan makanan 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. emping. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.5.

Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. PMM.01.6. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.7. emping. 3. Usaha hotel. 3. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. emping.1. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.2. Macam-macam krupuk dan emping.5. 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.9. Merancang dan mengoperasikan dapur 2.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Indonesia.2. Bahan minyak goreng.12. 3. 3. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. menyiapkan. sbb: 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan.3. 3. Kondisi Penilaian : 2.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3. 2.3.3. dan pesta. take away. food-hall.001. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. menyimpan dan membunghkus krupuk. restoran. 3.2. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengghoreng dan menyajikan krupuk. 4. 155 . Penyimpanan krupuk dan emping. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 3. 3. merajang dan menggoreng bawang.8. catering. pelanggan. 4. dan bawang goreng. 3. Bahan baku krupuk. lisan /wawancara.MI02.1.1. sbb: 4.10.

menggoreng krupuk atau emping.6. NO 1. 4. 5.8. 4. Merajang dan menggoreng bawang.3.7. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. sbb: 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 4. 4. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. enmping dan bawang goreng.10.11. Menyiapkan bahan minyak goreng. 4.9. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 3.2. yang harus diperhatikan . Menyiapkan. 4.4.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 4. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 7.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. 3.1 3. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.3 2. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Sesuai dengan standar.2 1. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.2 157 .3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. Karakteristik dijelaskan.013. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Ukuran.1 Rempah – rempah dipilih. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. Menyiapkan.1 1. bentuk.2 2.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.4 3.MI02. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

3.1.7. Standar pelayanan minimum 2.4. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia.5. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. handphone ) 2. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 4. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. adalah : 4.7. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. Buku resep Sambal masakan Indonesia. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.1. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. menyiapkan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 4.2.5.1. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 158 .4. 2. mencakup : 2. No. 4. Kontek Variabel.6. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.BATASAN VARIABEL 1.3.3. 2. 3. meliputi : 3.6. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.8.2. Alat tulis Kantor 2.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 .10. Kondisi Penilaian : 2. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. 3. demonstrasi/praktek. 3.4.01. take away. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia.01.2.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. sbb: 3. Menyajikan makanan 1. 3.MI02. 3. 1. Perlengkapan pembuatan sambal.PANDUAN PENILAIAN 1.MI02. catering. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Usaha hotel. restoran.6. 3.1. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.AP02.1.1.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara. 3.2. 2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Persiapan awal dan penghidangan akhir. PMM. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.001.9.8.01. 4. dan pesta 3.005. yaitu : 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyiapkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.7. food-hall.001. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.2. 3.

7.5. 4. sbb: 5.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. 3.6. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 5. 4. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. 4.3. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia.3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 .4.1. 5. 4. sbb: 4. NO 1. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1.4. 4.8. 4. 7. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 6. 5.2. sesuai dengan beban tugasnya.

3. kelapa muda. Karakteristik dijelaskan.3 2.1 2. buah – buahan tropis.l. perayaan agama/hari raya. telur.1 1.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. bikang. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. Jenis tepung dan bahan lainnya. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. dipilih. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. kelapa.4 Dessert simbolik (untu :banguet. ubi.014. Alat pengukus.3 2. 2. dll. gula aren.5 Agar – agar (serikaya. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. nasi. 2. 1. ulang tahun. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. Mengidentifikasi nama – nama dessert.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.perkawinan. a.MI02. Menyiapkan produk yang dikukus. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan.. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep.1 161 . kuali. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 3. 2.

Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan dessert Indinesia. Kontek Variabel. diikuti sesuai praktek 3. direbus 3. 4.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.2 5. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.3 3. digoreng dan direbus. Prosedur standar perusahaan. dan dan BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. menyajikan dessert Indonesia . Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. 162 .5 4. Menyimpan dan memanaskan kembali. produk yang dikukus.3 5. Ukuran crockery. digoreng dan direbus. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan.2 5.digoreng.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan.4 3.1 5. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI.1. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. rumput laut dan terigu. tentang industri jasaboga dan restoran.3.6. 3. 3. senyawa lemak. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1. 3. Menyiapkan produk yang dikukus.2.8. Bahan desert ala dapur Indonesia.6. bunga-bungaan yang dapat dimakan. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.4.2. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. digoreng dan direbus. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. adalah : 4. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.2.7. buah-buahan segar. 4. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 3. handphone ) 2. gula merah. 163 . 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.1. Alat tulis Kantor 2.3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Menyajikan desert Indonesia.7. digoreng dan direbus. 3. 2.5. 3. Buku resep desert Indonesia. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Produk dari tepung.9.3. Standar pelayanan minimum 2. 4. 3. 3. Menyiapkan bahan desert Indonesia.5.9.4.

PMM.005. 3.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.001.8.9. Bahan baku desert Indonesia. 3.2.1. PMM.01.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. 3. 164 . Pengukusan. digoreng dan direbus.AP02.10. 3.3.11. 3. restoran.7.2. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia.6. 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.01. catering. food-hall. menyajikan desert Indonesia .MI02. 2. dan pesta 3.. Usaha hotel. perebusan desert Indonesia.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. take away. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.5. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. sbb: 3. PMM. lisan /wawancara. 2.MI02.yaitu : 1. 4. 3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. demonstrasi/praktek. Menyajikan makanan 1. penggorengan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3.

Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa..6. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 5. 5. 7. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. Menyajikan desert Indonesia. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.1. 4. sbb: 5. Menyiapkan bahan desert Indonesia.3. 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4.10.11.7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . digoreng dan direbus. merebus makanan.2. 4.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4.4. NO 1.5.sbb: 4.9. Menyiapkan adonan. 5. menggoreng makanan. Megukus makanan. 4. KOMPETENSI KUNCI. 6.2. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.1. 3. Mendinginkan dan memanaskan makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.8.4. 5.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Menyimpan 3. porsi potongan daging yang 2.MI02. Memilih supplier dan membeli daging 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. Menyiapkan dan 2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.015. 4.1 Bahan/ramuan ditentukan.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. 166 .1 Kesehatan. Melakukan 4.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). menghindari resiko. 3. 4. 3. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. 2. 1.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . diidentifikasi.

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3. mencakup : 2. handphone ) 2.7. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.5. 3.1.5.10. Alat – alat komunikasi ( telepon. kuda. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. Bumbu-bumbu dapur Indonesia.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. kambing. 167 .2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. domba. menyimpan potongan daging dan produk daging. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. Standar pelayanan minimum 2. 2. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. kijang dan daging hasil perburuan).1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. dan 5.4. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. BATASAN VARIABEL 1. sapi. Daging (babi. Mesin potong/ mesin giling daging. 2.9. 2. meliputi : 3. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin.8. Kontek Variabel. 2. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.6. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. kerbau. 5.

1. 2. 3.7. Peraturan Menkes RI. menyimpan potongan daging dan produk daging.10.5. No. Menyajikan makanan.AP02. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Melakukan kesehatan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.3.01.014. Menyimpan potongan daging dan produk daging.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.009. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3.JB01. PMM. 1.003. 4.JB01.4. 3. 3. 1. 3. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. 4.8. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.2. 3. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. sanitasi daging dan keselamatan kerja.01. Membersihkan dan merawat lokasi. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 . 3.01. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. 4.01. PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.005.9. 1. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. Melakukan praktek kesehatan. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mematuhi prosedur K3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. PANDUAN PENILAIAN 1.2.MI02. PMM. 3. 3.

sanitasi makanan dan keselamatan kerja. Melakukan kesehatan. demonstrasi/praktek. Bahan daging dan jenis-jenis daging.7. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Aspek Kritis : 169 . Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging.3. food-hall.13. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. 3. sekunder dan standar Indonesia.8. kambing. Usaha hotel. 4.12. domba. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. sbb: 3.4.Tertulis. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Daging dan teknik pengawetan daging. Persiapan. 4. 3. 3.6. Identifikasi potongan daging prima. 3. 3.12. 4. Menyimpan potongan daging dan produk daging. take away.2.1. Melakukan praktek kesehatan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. 4. 3. 4.5. 4.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11.15. 4. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4.11.3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.14.9. Memilih supplier daging. 3. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.6. 5. restoran. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. 3. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.5. kijang.10.9. 3.7. 3. catering. hewan perburuan) 4.10. 3. sbb: 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. Standar pembelian daging. Membedakan jenis-jenis daging (babi. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. lisan /wawancara. sanitasi daging dan keselamatan kerja. sapi. kerbau. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. 4.8. dan pesta 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

3. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3.5.7. ikan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. handphone ) 2. No. buah-buahan. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. 2.1. 3.3. minuman dingin. dan makanan kering. 4.1.8. mentega dan telur. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. 3.6. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. 2.1. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.715/Menkes/SK/V/2003. 188 .2. menyimpan makanan yang aman dan bersih.4. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. 2. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. mengangkut makanan yang aman dan bersih. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. 2. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Susu. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Perlengkapan dapur restoran. Buku resep pembuatan makanan. 2. 3. 3.4. Daging. mencakup : 2. Kontek Variabel . 3. sayuran.10.2.5.2.

7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 1. menyimpan makanan yang aman dan bersih. 3. PMM.UB02. jasa boga perumahan. 189 .023.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. pertahanan. lisan /wawancara.1.2. badan usaha makanan.3.2. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). 2. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.4. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3.8. kafe. pertambangan.01. 4. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.6. penerbangan. 3. restoran. Kondisi Penilaian : 2.9. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.3. kedai makanan. 2.2.5. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. Usaha hotel. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. angkutan. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih.UB02. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. out let makanan cepat saji. 3. Peraturan Menkes RI. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. kantin.01.4. PMM.021. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengangkut makanan yang aman dan bersih.

5. . Asia. 6. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. sbb: 5.1. NO 1.3.4. Menyajikan pelengkap minuman. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.Timur Tengah. 4. 2.8.Medditerania/ Eropa.1. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. KOMPETENSI KUNCI.2.4. 5.4. . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7. Menyiapkan peralatan untk makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 .5. 4. 4. 5. 4. 5.6.7. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet.2. Yahudi.9. 4.3. 4. Hindu. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 3. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. Menyiapkan penghias hidangan. 4. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Muslim. sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

Permintaan item makanan. mutu.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keterampilan.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. sehat dan menarik.3 191 .menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan.2 2. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. Kerjasama tim dalam memasak. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.3 1. bantuan.menyiapkan 2.003. 2. sopan santun. 1. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih.4 2 Memasak. etika.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.

4. 3.1 4. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.1 3.4 192 . Perhitungan laba / rugi outlet . dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.2.3 4. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. sebelum dan setelah selesai pelayanan. dirapikan dengan cepat.2 3. dihitung sebelum dan setelah pelayanan.4 Aturan K3.4 4 Menangani pembayaran tunai.2 4. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan.3 3. 2. Makanan persediaan dimonitor.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.

handphone ) 2. kue dan roti. pemanggang.7. mie dan pasta. Penghias makanan. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.10. mencakup : 2. ikan dan keripik. 2.2. microwave. Standar Pelayanan Minimum 2.8. Kontek Variabel . 3. Mesing penghitung uang (cash register) 2.1.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makan cepat saji. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Buah-buahan dan sayuran.11. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. sup.4. baking. 193 . dan 5. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. ayam goreng. sandwiches. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. 2. memasak dan menampilkan makanan dan miniman.1 hasil 5. roasting. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. pizza. 3. es krim dan minuman kocok. 3. souvlaki/doner kebabs. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.5. fairy floss. 2. 2.9. pop corn.3. lapisan dan adonan.2. hamburger. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menangani pembayaran tunai.1.3. piring logam (hot plat). memasak. Menyiapkan. kompor. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. merapikan dan menyimpan Makanan. BATASAN VARIABEL i.

merapikan dan menyimpan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003.010. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya.UB02.7. 3.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji.01. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.1.3. 3. demonstrasi/praktek. menangani pembayaran tunai. lisan /wawancara.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. 194 .JB.2.6. 1.5.1. Menyajikan makanan 1.UB. 2.01. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Merapikan dan Menyimpan makanan.2.01.4. lapisan dan adonan. 2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.023. 3. Memberikan layanan umum. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. No. 1. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.01.02.3. PMM. Menyiapkan penghias makanan.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. memasak. 4.MI02. 3.005. PMM. PMM.4. Mengorganisir operasi layanan makanan.021. Menangani pembayaran tunai.

4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. sbb: 3.1.7.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Penyimpanan makanan.4. 4. 3.10.1. dan pesta/resepsi dan atraksi. sbb: 4.8. 3. Penampilan makanan cepat saji. 4. 5.9.5. Menyiapkan. kios dan outlet. 4. 4.3.8.4. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Merapikan dan Menyimpan makanan. 5. Menyiapkan salad. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.12. Toko makanan dalam mobil. 3. 195 . 3.5. K3 outlet makanan cepat saji. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. memasak adan menampilkan makanan dan miniman.10. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.3. sandwiches. take away. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. temperatur dan ketepatan waktu. 3.6. Penghias hidangan makanan cepat saji. Perlengkapan dapur dan perawatannya.2.6.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. penghias makanan. 5.3. 3.1. 3. 3. 4. 3. 4. food-hall. lapisan dan adonan. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. sesuai dengan beban tugasnya.7.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji.3.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kebersihan. Jenis makanan cepat saji. 4. 4. Menangani pembayaran tunai. 3. Kontrol porsi. 4. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji.

KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 4. 7. NO 1. 3. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 .

Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan.3 3. untuk menjaga mutu makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kipas pendingin. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.UB02.004.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. kucuran air dingin. Daging.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.1 2.3 2.4 197 . Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.2 kebersihan makanan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar).4 3 Menyimpan makanan 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3.

Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. water-bath. dilakukan sesuai standar perusahaan. Temperatur penyimpanan makanan dipantau. Dimana perlu. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang.2 198 . kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring.2 4.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. microwave.3. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan.5 3. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.1 5. radiasi infra merah.5 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4.3 4. 5. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. ketel. Pemancaran panas rendfah. 4. susvide.

Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3.3.6. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.1. menyiapkan dan memasak sesuai standard. No. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.2. 3. Bahan dapur perusahaan jasa boga.7. 3. 2. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.8. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. menyimpan makanan dalam alat pendingin. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. Peraturan Menkes RI. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.9. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 2. 4. 199 .BATASAN VARIABEL 1. 4. 3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4.5. Mendistribusikan produk makanan dingin. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.3.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 3.1. Alat / mesin pendingin makanan.3. Buku reserp makanan. mendinginkan makanan yang telah dimasak.1. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3. 2. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.7. Kontek Variabel . mencakup : 2.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.

Menyajikan makanan 1.MI02.5. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.UB02. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. dinas layanan korektif. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. food-hall.021. PMM. 3.2. Bahan untuk produksi cook-chill. macammacam perusahaan jasa boga. 200 . 2. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.1. Persyaratan penyimpanan makanan. 2.6. mendinginkan makanan yang telah dimasak. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. 3. 3.3. 3. toko makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu.1. Kondisi Penilaian : 2.4. take away.005. lisan /wawancara. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.001. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP).3. demonstrasi/praktek. catering. kafetaria. 3.8.01. dan lembaga pendidikan boga.1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan pesta. kantin.9. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sbb: 3.10. 3. menyiapkan dan memasak sesuai standard.PANDUAN PENILAIAN 1. restoran. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. 3.01. Pendistribusian produk makanan dingin 3. menyimpan makanan dalam alat pendingin.7.2.

NO 1. temperatur dan ketepatan waktu. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 4.4. 7. 4. 5. sbb: 5. 3. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.5.8.3.1. 4.12. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 4. Mengontrol porsi. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. 4.3.6. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.1. Mendistribusikan produk makanan dingin. 5. 4. 5. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Kontrol porsi.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. 4.11. 4.2. temperatur dan ketepatan waktu.

KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. penggunaan pemotongan. plastik. penyusunan spesifikasi.UB02. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. rotasi persediaan. dilakukan dan persediaan dirotasi.2 202 . diidentifikasi sesuai standar. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. didokumentasikan sesuai standarperusahaan.1 prosedur jasaboga 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.005.3 2.1 3.2 2 Melaksanakan kontrol 2.4 2. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.2 2. Resep menghindari kesalahan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi.5 3 Membuang limbah / sampah 3.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. diikuti sesuai standar perusahaan.

Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2.5. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Bahan daur ulang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. membuang limbah/sampah.1. 203 . 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.8. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. 2. Kontek Variabel . Melaksanakan kontrol daur ulang 3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. 2. 2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Buku resep makanan.2. 2.3.4. 3. meliputi : 3.9.2.6. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 3.1.7.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.1 4.

Memberikan layanan umum.010. PMM. 4. membuang limbah/sampah. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. 204 .3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.6.MI02. 1. 3. Mendaur ulang produk jasa boga.1.01.015.4. Menyajikan makanan 1. 4. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.5.1.2. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.MI02.JB01. 3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.005.1. Peraturan Menkes RI.2.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. No. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Menyimpan makanan. 3. Membuang limbah/sampah. Kondisi Penilaian : 2.

5. kantin . lembaga pendidikan jasa boga.8. penerbangan. 3.2. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.7.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lisan /wawancara.10. Macam – macam kaldu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. K3. Pemesanan dan control persediaan 3.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.2. Menyimpan makanan.2. 3. kafetaria. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4. sup (soto) di Indonesia.2. 3.3. pesta. catering.5. sbb: 5.5. Usaha hotel. temperatur dan ketepatan waktu. sbb: 3. 3. Membuang limbah/sampah.6. 4. 3. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.4. jasa boga perumahan. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Daur makanan produk jasa boga. 4.3. 5. perusahaan jasa boga. 4. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya.2. food-hall. demonstrasi/praktek. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. dan even-even jasa boga. 3. sbb: 4. toko makanan.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 3.6. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.4. Penyimpanan makanan. outlet cepat saji (take away). 205 . 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mendaur ulang produk jasa boga.4. pertahanan. khusus.1. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. angkutan. Konsistensi kualitas produk jasa boga. Kontrol porsi.7.

mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 .KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. NO 1. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7.

kesukaaan individu. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.2 Aturan makan diet. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. Serangkaian jenis hidangan.2 2. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi.UB02.1 2.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. dirumuskan dan dijelaskan. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.3 1. pedoman aturan makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebutuhan gizi.006. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. makanan dan menu.3 207 . kebutuhan khusus kelompok tertentu.1 1.

menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.1 3. 208 . Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3.2.1 4.3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. 2. 4.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran.4 Persiapan makanan dan metode makanan.

7. Peraturan Menkes RI. 3.6. 4. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. 3.2.2. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 .9. 3. 2.6. 4.1. handphone ) 2. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.5. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku resep makanan untuk diet.5. Membuat jadwal makanan harian dan menu.4.11. 2.2.8.1. 3.715/Menkes/SK/V/2003.3. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.10. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 2. Perlengkapan dapur jasa boga. mencakup : 2. 2.7.4.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Jadwal makanan harian/ diet. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 2.3. adalah : 4.2. Formulir kepuasan pelanggan. Alat tulis Kantor 2. No. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.

3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2.5. sbb: 3. 3.005.10. Konsistensi kualitas produk makanan diet. Pengukuran berat dan tinggi badan. restoran. Usaha hotel.6. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.12.1. pertahanan. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian.01. outlet cepat saji (take away). dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. kantin .1.11. 2. Materi Formulir kepuasan pelanggan. 3.8. Kondisi Penilaian : 2.4. pesta. 3.MI02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek. 3. angkutan. khusus. lisan /wawancara.prinsip aturan makan/ diet. 210 . Menyajikan makanan PMM. 3. kafetaria. PMM. 3.1. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet.01. Pedoman gizi dan prinsip.3. Pengukuran gizi makanan diet.2.JB01. dan even-even jasa boga.9. 1. penerbangan. 3.006.13.7. catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 3. 3. 3. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Jadwal makanan harian/ diet. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. food-hall.2. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. 3. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet.1. toko makanan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. lembaga pendidikan jasa boga. jasa boga perumahan.

Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 4. Membuat jadwal makanan harian dan menu.6.4.7.2. 4. 3. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.8. KOMPETENSI KUNCI. 5. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 5.1. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 5. sbb: 4. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.4. 5.1. 5. 2. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . 6. sbb: 5.5. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.2. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 4.3.

1 Kebutuhan aturan makan/diet.3 2.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. perdsyaratan gizi.007.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. diidentifikasi. unit pertahanan.1 2.2 2. remaja dinas layanan korektif. KRITERIA UNJUK KERJA 1. anak. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. Target pasar konsumen (orang tua. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan.4 2. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan. diseimbangkan. makanan inklusif dan eksekutif. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.1 212 . bayi. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. kebutuhan fisik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. atlet olah raga.

3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor 2.1 4.3.2 BATASAN VARIABEL 1. Formulir kepuasan pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. handphone ) 2. mencakup : 2. 4. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. Kontek Variabel . 2. 213 . 2. 2.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 Standar Pelayanan Minimum 2.1. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Alat – alat komunikasi ( telepon. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. Perlengkapan dapur jasa boga.memenuhi kebutuhan budaya 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.2.3 4.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. 2.

Jadwal makanan harian/ diet. Buku resep makanan untuk diet. No. PMM.4. 3. 2. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.01.1. adalah : 4. Menyajikan makanan 1. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.017.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.MI02.1. 3. 3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.01.10. PMM. Menyiapkan menu makan modern. 1.UB02. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. 4.9. 3. 4.5. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.2.6.8. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.1. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi Penilaian : 2.3. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.3. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya.11. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. 3.2.7.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga.001.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 3. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. meliputi : 3. 4.UB02. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.005.8. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.01.2.3. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.005. 1. 2.4.715/Menkes/SK/V/2003.

Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Menu diet khusus/ makanan khusus. food-hall. jasa boga perumahan.4. Jadwal makanan harian/ diet.kebutuhan budaya pelanggan. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. kantin . 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.7.5. dan even-even jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. demonstrasi/praktek. 3. restoran.6. Formulir kepuasan pelanggan.12. Resep makanan untuk diet. kafetaria. sbb: 4.5.2. pesta.1. lisan /wawancara. Alergi makanan dan toleransi.10.2. Pola makan modern 3. outlet cepat saji (take away).2. 3. angkutan.6. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. lembaga pendidikan jasa boga. pertahanan. 4. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. 4. 3. 4. 4. catering. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Modifikasi bahan menu makanan diet. sbb: 3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.11. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. khusus. 3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. Usaha hotel. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya.3. 3.3. 215 .7. 4. 3.13. 3. 4. penerbangan. Menyiapkan menu pola makan modern. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. toko makanan.9. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya.1.14. 4.8. aturan makan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . 5. 5.8. 2.4. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. 4. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. serta makanan kebutuhan budaya 5. KOMPETENSI KUNCI. 6. 5. 7.2.3. 5.4. sbb: 5.

Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. Persyaratan kendali mutu.3 2. untuk persyaratan sistem jasa boga.3 2 Memilih system yang diinginkan 2.2 1. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti.4 2. mempertahankan pelanggan. anggaran type menu. organisasi. Perubahan produksi.5 217 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. fasilitas dan perlengkapan. lokasi poin-poin layanan.008. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan.01 Memilih sistem jasaboga.1 Profil klien.1 2. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA 1. volume produksi. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. kemampuan tim dapur. kebutuhan gizi. program pelatihan tim dapur.

mencakup : 2. handphone ) 2. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 3. 2.4. 2. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.4.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. No.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 218 . Alat tulis Kantor 2. 4.1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. 3. adalah : 4.5.11. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .2. Cook freeze.6. 2.5.7. 3. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Memilih sitem yang diinginkan.2. 2. Bahan untuk masakan segar. 3. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1.10. memilih system yang diinginkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Buku-buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 2.1. Perlengkapan dapur jasa boga. meliputi : 3.8.9. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.3. 3. 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.MI02.2.1.10. 3. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. 3. 3. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. catering. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. PMM.2. perusahaan jasa boga.UB02023.8. 3. food-hall. Persyaratan mempertahankan pelanggan. K3 .Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1. restoran.3.AP02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Masakan segar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. cook-chill dan cook freeze.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. memilih system yang diinginkan. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan.4.9.001. 3. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya.01. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI. 3. pertahanan. lisan /wawancara.11. 3. Usaha hotel.3.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.12.01. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. outlet cepat saji (take away). 3. 3.005. 3. 2. PMM. pesta.4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.2. 219 . Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). PMM. jasa boga perumahan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. sbb: 3.1. Kondisi Penilaian : 2.5. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Mengorganisir operasi layanan makanan.1. Menyajikan makanan 1.7. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.

Memilih sitem yang diinginkan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. 6. 7. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. atau lebih. 4. 5. 2. 4.6. sesuai dengan beban tugasnya.2. 4. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih.3. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. dan even-even jasa boga. 5. 4. Menyiapkan cook freeze.9. lembaga pendidikan jasa boga. 5.4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 4. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 5. NO 1. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. 4.3.angkutan. sbb: 5. 5. 4. 4. khusus. Menyiapkan masakan segar.1. 4.8. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . KOMPETENSI KUNCI.4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.2. kafetaria. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. sbb: 4. 4. toko makanan.1. kantin . Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.

perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.2 2.3 2. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. diterima.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.2 1.UB02. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.1 Fungsi perawatan khusus.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. air minum dan listrik. Audit asset/ fasilitas rutin .1 2. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan. Persediaan dibeli.009. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.1 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebersihan. perbaikan gedung. binatu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. laporan 221 . Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan.

persediaan keuangan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. disiapkan dan 4. dilakukan sesuai prosedur.aset perusahaan. 222 . Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.2 5.1. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. penitipan barang. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 5. 4. tiket.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan.2. 5. mencakup : 2. dan Kebutuhan parkir mobil. keamanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi.sarana publik.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.5. layanan rekreasi.1 inventarisasi asset . handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2.

4. 3.3. tiket. 2.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. 2. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.6.10. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.2.3. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.6. sarana rekreasi. Tempat penitipan barang pelanggan.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Buku resep masakan. toilet. Kondisi Penilaian : 2. PMM.9.1. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.1.01. 2.1. PMM. 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.2.5. pos satpam. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.4.007.7. fasilitas pengantaran pesanan). 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.023. Peraturan Menkes RI.8.715/Menkes/SK/V/2003. 223 . Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. 3. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. 1. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Mengorganisir layanan makanan. Menjaga register aset perusahaan. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. adalah : 4. meliputi : 3.7. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.8.AP02. 3.2.

6. jasa boga perumahan.9. khusus.7. 4. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. 3. 3. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Persediaan bahan produk makanan. Usaha hotel. kafetaria. K3 perusahaan jasa boga. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Aspek Kritis : 224 . pesta. 4. 3. outlet cepat saji (take away). restoran.9.8.4.11. Area penyimpanan persediaan.8. 4.1.12.6.10. lisan /wawancara.7.3.3. lembaga pendidikan jasa boga. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. pertahanan. 4.4. Manajemen Sumber Daya Manusia. 4. 3. sbb: 3. 4. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. food-hall. 3. catering. angkutan. demonstrasi/praktek. penerbangan.2.5. Menjaga keamanan pelanggan. toko makanan. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga.2. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. 5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Audit asset . Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.10. 4.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. persediaan dan keuangan 3.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. kantin . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Registrasi aset / fasilitas publik. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. dan even-even jasa boga. 3. 3. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP).perusahaan. sbb: 4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.1. 4. 4. 2. Menjaga register aset perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

2. 5. 5. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 6. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 3. 7.3.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 .Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. NO 1. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.1.

Porsedur operasional acara besar .3 2. 2.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar.2 2. seperti tanggung jawab. Kebersihan ruangan sebelum. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. penyimpanan. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. manajemn. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keamanan.UB02.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. pemasaran. distribusi.010.5 226 . produksi makanan.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sumber dana. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.1 2. Anggaran.2 1. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. pembelian.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.

3. Penghias hidangan acara pesta besar. 3. Kontek Variabel . 3. Buku resep berbagai makanan. Alat tulis Kantor 2.3. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2.6. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. handphone ) 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. masakan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.5. 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur jasa boga.8. 2.7. 2. Menyajikan hidangan acara pesta besar. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. mencakup : 2.4. 227 . Menyiakan peralatan acara pesta besar.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.2. 3.5. 3. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. meliputi : 3. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. 3. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.1. 3.1.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.715/Menkes/SK/V/2003.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. 3. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.UB02. 1.3.01.1.UB02.1. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.1. Penyiapan rencana acara pesta besar. PMM. Kondisi Penilaian : 2. No.2. 2.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. 3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.024. 4.004.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. 228 .7.8. 3. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.023. Peraturan Menkes RI. PMM. Mengorganisir acara. PMM. Mengorganisiroperasi layanan makanan. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.2. lisan /wawancara. sbb: 3. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. demonstrasi/praktek. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.3.

Distribusi makanan acara pesta besar. Usaha hotel. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. catering. dan even-even jasa boga. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4.3. Menyiakan peralatan acara pesta besar.7. 229 . food-hall.10. sbb: 5. jasa boga perumahan.6.4. 3.8.4.5. sesuai dengan beban tugasnya. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. angkutan. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart.2. 3. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. 3. kantin . 5.7. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. 4. pertahanan. 4.9.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. Prosedur operasional acara pesta besar.11. outlet cepat saji (take away). Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. 4. 5. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. pesta. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar.8. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. sbb: 4. 4.3. 4. toko makanan.2. 3.1.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. penerbangan.1. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. 3. khusus. kafetaria. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. restoran. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar.3. 3. 5. lembaga pendidikan jasa boga.

2. 4. 3. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 7.KOMPETENSI KUNCI. 5. 6.

01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Produk menu. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.011.UB02. keamanan. penempatan staf.4 231 . angkutan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga.1 2. Elemen-elemen biaya variabel. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. disampaikan kepada manajemen perusahaan. harga makanan dan minuman. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. rencana keamanan/ keadaan darurat. disusun sesuai standar perusahaan. manajemen fasilitas.2 2. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. spesifikasi makanan dan minuman. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. Tender. Rincian opersional termasuk mode of operation.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. layanan .1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.

3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. Dokumen tender/ kontrak jasa boga.11. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 2. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.2.1.7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 2. 3. 3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1.6.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. 3.1. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Alat – alat komunikasi ( telepon.5.6. handphone ) 2. 232 . Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman.5.4.12.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 3.3. meliputi : 3. 2. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. 2. 2. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. mesin ketik dll).10. Alat tulis Kantor (Komputer.3. 3. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.8. Perlengkapan dekorasi. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Kontek Variabel .4.2.9. 3. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. mencakup : 2.

2. K3 . 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. No.1.01.AP02. 4. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Peraturan Perusahaan Jasa boga. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.009. perusahaan jasa boga. 1.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.2.2. Peraturan Menkes RI. 4. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.2. Persyaratan peserta tender. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.4.1. 3. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.4. sbb: 3. PMM.007. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 2.01. 233 .3. 3. adalah : 4.

Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Masakan segar.6. dan even-even jasa boga. restoran. 4. penerbangan. toko makanan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. pertahanan.3. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. outlet cepat saji (take away). 234 .5. angkutan.7. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4.4. Daftar peralatan dapur jasa boga.2.3. sbb: 4. 5. kafetaria. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. jasa boga perumahan.1. cook-chill dan cook freeze. 4. food-hall.4. 3. 3.10. kantin . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. sbb: 5. Cara penyusunan dokumen tender.12.11. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. lembaga pendidikan jasa boga.1.9.8. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. khusus. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. catering. pesta. 5. 3. Usaha hotel. 4. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 2. 6.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 3. 4. NO 1.

012. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 3.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. budaya atau suku. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.UB02. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.1 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2.2 2. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.2 236 . Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas. pengaruh media. perayaan dan festival utama.1 1. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.

5. musim dan popularitas). MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. 3.1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.2. festival ulama. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 237 .pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Memonitor menu kepuasan pelanggan. Kontek Variabel . menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.1.715/Menkes/SK/V/2003. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.BATASAN VARIABEL 1. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. budaya. adalah : 4. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.7. 4.5. handphone ) 2.2. meliputi 3. 2. 2. 3. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan dapur jasa boga.3. 3. No. 2. 2.3. Buku resep makanan dan minuman. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . suku. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. mencakup : 2.1.8. 3.6. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 3.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. 4.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.6.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. catering. 2.PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.9. 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.1.01. 2. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 3.01.UB02.7. Anngaran belanja perusahaan. lisan /wawancara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.8. Usaha hotel. demonstrasi/praktek. 4. PMM. take away. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. Kontrol porsi. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. 1. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. restoran. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. temperatur dan ketepatan waktu. PMM. food-hall.3. 4. 3.2.1. 3. 3.005. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Makan kontemporer dan makanan populer. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 238 .2. sbb: 4.001. dan pesta 3. 3. sbb: 3.

NO 1. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 4. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 .2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 2.6.4. 4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.4. 3. 6.4. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 5. KOMPETENSI KUNCI.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. 5. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.1. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 7.3. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. sbb: 5.

1. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . 2 Menyimpan produk roti 2.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 1. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.1 Bahan sesuai dengan resep roti. kegiatan pelengkap kepada 240 . 1. PMM.013.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2. disiapkan. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dan 3. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.UB02. 2. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. 3. 2. bentuk.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3 Kelembutan dan rasa roti.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.8.3. 3.4. 2. 4. Peraturan Menkes RI. Alat dan bahan pengemasan roti. 3.3. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti.2. Kontek Variabel . Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku resep pembuatan macam-macam roti. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.1.715/Menkes/SK/V/2003.1. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. menyimpan produk roti. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. No.9. 2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. 2.3.6. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyimpan macam-macam produk roti. Alat tulis Kantor. sesuai pesanan. 3. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .5. meliputi : 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.2.7. Tempat penyimpanan produksi roti. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 3. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan.1. 4. mencakup : 2.6.BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. Mengolah produk macam. handphone ) 2.macam roti.

Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. 3.10.014. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.UB02. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). Roti sebagai makanan pelengkap.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein. Menyiapkan dan membuat kue. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. PMM.7. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.01. toko makanan.3. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. lisan /wawancara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti.9. food-hall. sbb: 4. Penyimpanan macam-macam roti. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. 4. menyimpan produk roti. 3.015. 242 . Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.1. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. 3. 3.2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 2. catering.UB02. sbb: 3. 1.4.8.5. PMM. demonstrasi/praktek. Usaha hotel.2.1.2. restoran.01. take away. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. pasiteri dan pastry dan pesta 3.1. 3.11.1.6. Kondisi Penilaian : 2. 4. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

4. 4.6.1.9. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan.macam roti. 4. NO 1. Mengemas macam-macam roti.4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. 4. 3. 4.7. 4.3.8. 5. 7. Menjaga kualitas roti. 6.3. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang.4. 2. Mengolah produk macam. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyimpan macam-macam produk roti. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. sbb: 5. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.2. 5.10. 5.5. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. dipilih dan di timbang .Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. bentuk.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.014. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. 1.2.UB02.1. 1.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.2. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan.4.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. PMM. 2.1. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue.3. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. 1. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 3. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 2.

2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. 3.1.3. 3. handphone ). Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.4. 2. Alat tulis Kantor. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1.2. 3. 3. Kontek Variabel .3. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering.6. menentukan porsi dan menyimpan kue . 2.membuat kue manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum. Tempat penyimpanan produksi kue. sesuai pesanan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Membuat adonan strudel.1.5. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. dan adonan saus. 2. Buku resep pembuatan macam-macam kue.9. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. 2.7. mencakup : 2. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 3. 2. 2. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga.2.8. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 245 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Alat dan bahan pengemasan kue. Membuat adonan saus mustard. meliputi : 3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue.5.4.

01. demonstrasi/praktek. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. Bahan baku pembuatan macam-macam kue.7. Menyimpan macam-macam kue.1.3. PMM. Peraturan Menkes RI. 3. 246 .1.1. 2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue.01. 1. adonan saus mustrard. adonan strudel. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menentukan porsi dan menyimpan kue . Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Kue : adonan saus.2.015.2.016. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 3. lisan /wawancara.UB02. 4. Menyajikan makanan penutup. Penyimpanan macam-macam kue. 3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. 4. short dan adonan manis (sweety paste).4.3. 3. Prinsip pengolahan macam-macam kue. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.UB02. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

catering. oulet dan perhelatan.2. 4. take away. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.6.3. 7. patiseri dan pastry. coffe shop. 3. 4. toko roti. 5. Macam-macam kue dan kualitas kue. 4. 4. 2. restoran.7. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5.4. jasa boga komersial dan kelembagaan.4. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. café’s. Membuat adonan strudel.3. sesuai pesanan. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Usaha hotel. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. KOMPETENSI KUNCI. 5.5. 3.2.3. brasseries. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 .8.7. bistros. 4. Membuat adonan saus mustard.6. 4.5. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.1. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 4. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. food-hall. dan adonan saus. sbb: 5. 4. 4. Menyimpan macam-macam kue. 6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

3. 1. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan. 2. 248 .015. 1. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.2. 2.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan.1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 1.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM.UB02.

8.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.6. Alat tulis Kantor.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.1.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. Menyajikan makanan dari adonan beragi. Kontek Variabel .2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 3. 2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.3.5. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. 2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. meliputi : 3. BATASAN VARIABEL 1. 3.4.6.2. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. handphone ) 2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3.5.1. 2.4.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi.2. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.8.7. 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 249 . 3.9. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 3.7. Membuat adonan beragi.

Kondisi Penilaian : 2.2.2. brioche.4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 250 .3. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan dan membuat kue.3. PMM. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.715/Menkes/SK/V/2003.014. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 4. 3. 3. babas and savarin. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.01. 2.1. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.016. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan makanan penutup.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sbb: 3.1. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. 1. 3.UB02.2. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.1.2. 2. 3. No. croissants.UB02.

Menyajikan makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi.6. food-hall. 4.2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 4. sbb: 5. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. coffee shop. catering. cafetaria dan acara pesta 3. toko makanan/ pasiteri. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. 4. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 5. 4. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. take away.1. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 3. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.4. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.4.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . 4.7. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 4.7.3.3. 2.1.2. 4. KOMPETENSI KUNCI. pastry. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. Usaha hotel. 4. 5. 3. 3.9. NO 1.8. 5. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.10. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6.3.5.

Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C. PMM. 1. trolley 2.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. 3.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 . KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 3.6.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.016.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 1.UB02. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga. 7.

2.1. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.2. meliputi : 3. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor. 4.8. Standar Pelayanan Minimum 2.1.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tempat saji (piring dan trolley). Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. 2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. 4.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.10.penampilan dan karakteristik. handphone ) 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. mencakup : 2. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.6. 2.1.7.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.5. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. meyimpan makanan penutup.3.9. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2.

01. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. 3. 3. 3. adalah : 4. lisan /wawancara. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan 1.6. 3.1. 4.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. demonstrasi/praktek.AP02.715/Menkes/SK/V/2003.01.2. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.2. PMM.3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.3. 2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. meyimpan makanan penutup.2. 4. Kondisi Penilaian : 2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.001. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No. 254 .1. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.005. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.MI02.

Buah-buahan. Sari buah.9. Menyimpan dan mengemas makanan penutup.2. Usaha hotel. 4. Merengues. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 2. 3. parfait. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. sabayon. KOMPETENSI KUNCI. flans. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. 3.10.7. bombe. sbb: 4. fla. 3. 3. 4.5.8. 3. 3. food-hall. 3. goreng-gorengan. 4.6. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup.3. NO 1. souffle. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. dan krim.2. 5. Charlotte. 4. coffee shop dan pesta 3. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. 4. toko makanan. 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.8.4. crepes. 5.4. catering. take away. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. es krim.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. telur dadasr.3.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3.5. 5. bavarois mousse.Makanan penutup : puding. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. tart. sbb: 5. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11. pie. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley.1. restoran.

4. 6. 7. 5. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .

2.017.5 2 Menyimpan saus dan 2.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. dan ditimbang. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . PMM.4 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi. ditakar sesuai resep standar.3 257 . Bahan/ramuan diukur temperaturnya.2 2.1 menyimpan makanan pencuci mulut.3 1.2 1. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2.8.4. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 258 . 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.2.1 3. mencakup : 2.7. 2.5. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 3.2.9. 2. Alat tulis Kantor. Tempat penyimpanan produksi makanan diet.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.1.6.2 BATASAN VARIABEL 1.1. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.2. meliputi : 3. 3. 2. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet.3. 4. 2. ragi.2. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.001. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.MI02. alergi makanan.4.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek. No. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. zat perekat atau bebas tepung. gula.1.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.1. diet.2. Menyajikan makanan 1.01. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.2. Kondisi Penilaian : 2.3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. Aspek gizi. PMM.01. lisan /wawancara. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.005.UB02. 3. 4. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.3. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet.3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 259 . adalah : 4. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.

catering. jasa boga komersil. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . Mengontrol porsi. take away. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 2.3. Coffeee shop.7.3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Buah-buahan. 4.8. Usaha hotel. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 7.9. sbb: 4. 3. 5. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. NO 1.. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. 3. 4. 5. 3. sbb: 5.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aturan khusus untuk makanan diet. 3. KOMPETENSI KUNCI. Penyimpanan dan pengemasan makanan. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 3. 4. biwstros dan cafes. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen.4. 4. 6.6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 3.2.1. restoran. 4.2. sesuai dengan beban tugasnya.5. dan pesta. 5.1.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.10. Brasseries.3. jumah diet yang diperbolehkan. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 3. 5.

Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. Seafood hidup dirawat.4 1. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.1 memilih dan menyimpan seafood 1.018. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.3 2. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2. Ikan dibersihkan.1 memasak ikan.3 1.2 1.2 untuk seafood 2.5 261 . Mutu. Seafood dipilih.5 2 Menyiapkan dan 2. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. 1.UB02. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan.

2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. 262 .1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. Alat tulis Kantor 2.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. memilih dan menyimpan seafood.6.3 Memilih dan 3. 3. dan hasil 4. 4. teknik dan metode menghias makanan 3. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan.4.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.1. memilih dan menggunakan penyajian piring. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.1 menggunakan penyajian piring. 2. Perlengkapan dapur jasa boga.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Kontek Variabel .5. menyiapkan dan memasak ikan.

tentang industri jasaboga dan restoran.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Ikan. 6. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1 Mengidentifikasi.2. 4. manis. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. 2. Peraturan Menkes RI.10. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. Saus tomat. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . kecap asin. meliputi : 3. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.2 Menyiapkan dan memasak ikan.7. 4. No. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. NO 1. dan sambal.8. 5. memilih dan menyimpan seafood 3. 2. 4. 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring.3. kerang. 7. 2. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood.1. 2. 3. penyedap/terasi.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. moluska. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. 3.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.3 2 Memilih supplier dan 2. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.UB02. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. 2. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.2 1. 3.2 3 Menyiapkan. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia.3 264 .01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Beragam porsi potongan daging utama.1 membeli daging.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 1. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. domba. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.019.2 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1.

Standar Pelayanan Minimum 2.5.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. Bahan dapur Indonesia (daging.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.pada perusahaan jasa boga/catering.1.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. 2. Alat tulis Kantor 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. unggas. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1 hasil 5. komoditi ramuan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. memilih supplier dan membeli daging. 4 Menyimpan dan 4. saus dan makanan pelengkap.2 4. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. mencakup : 2. sambal. Mmnyimpan dan menuakan daging .3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Daging beku dilumerkan secara benar. dan 5. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran.2. 265 .1 Menuakan daging 4. sayuran. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.4. menyiapkan.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. mie. rempahrempah.

Peraturan Menkes RI.01. 2. Kondisi Penilaian : 2. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .10. Buku resep pembuatan kaldu.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menyajikan sup (soto).1. Membina dan menjaga kendali mutu.UB. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar. Menyiapkan dan membuat kaldu.3.6. adalah : 4. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).028. dan sambal.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. menyiapkan.4. 3.2. sup (soto). penyedap/terasi. Penghias hidangan dan penyedap makanan.UB02.9. 2.3. Menerima dan menyimpan perssediaan. 3.02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kering atau awetan. 3.pada perusahaan jasa boga/catering. sup (soto). PANDUAN PENILAIAN 1.01. sup (soto). menyimpan dan menuakan daging .1.11. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 4. 2.3. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.1. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Saus tomat.2.8. PMM. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. memilih supplier dan membeli daging. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.2. kecap asin. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. manis.001. 4.UB02. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran 4. Peraturan Perusahaan Jasaboga.01.1. PMM. 3.5.021. 3. 3. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 2. 1.

Penulangan. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.10. 3. Prinsip dasar penyiapan. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging.15. 3. Karakteristik tipe daging dan isi perut.3. 4. 3.3. pelunakan.2. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. 4. Menyajikan daging dan isi perut. pemotongan.7. 3.6.11. Menyimpan dan menuakan daging.7. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.9. demonstrasi/praktek.9. penggi. 4.6. sup ayam. 3. pengirisan dan penyincangan. 3. temperatur dan ketepatan waktu. 4.5.5. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. 4.4.13.10.ingan dan pengikatan sayap dan kaki.8. 3. 2. 3. 3. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 3. mutu dan kandungan lemak. pengirisan dan penyincangan. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. 3. pemasakan dading. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. Pengisian lemak kedalam daging. potongan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). lisan /wawancara. Pembelian daging.1. 4.daging pada perusahaan jasa boga/catering. 4. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut.14. pemotongan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.12.2. 4. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan.8.4. 4. Kontrol porsi.2. 267 . sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. sbb: 4. 3. Penyimpanan dan penuakan daging. Menyajikan Sup daging. 3.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.12. 6.3. NO 1.4. 4.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. 2.11. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. 7. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. soto ayam. 5.1. 5.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . soto mie. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. KOMPETENSI KUNCI. Menyajikan Soto daging. 3. 5.

020. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih. 269 .3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.1 dan/atau strategi pemasaran 2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.1 membeli barang 1.2 2 Merencanakan menu 2. Bahan resep. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1 3.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.2 2. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.01 Memilih. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 3 Menyiapkan.

1.4 Melaksanakan 4. Alat tulis Kantor 270 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.3 4.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk memilih. mencakup : 2. Bahan disimpan secara benar dan sehat. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.1 hasil 5. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih.3.2.2 4. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. 4. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. dan 5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. menyiapkan.

10.2.5.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyajikan makanan 1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.01. PANDUAN PENILAIAN 1. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.11.005. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3.6. No.1.MI02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. menyiapkan. Peraturan Menkes RI.017.01. Sayur-sayuran. daging unggas.3. PMM. 4.1. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . dan daging binatang buruan. 2. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. Aneka tangkapan hasil laut .2. Peraturan Perusahaan Jasaboga.715/Menkes/SK/V/2003. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. Menyiapkan. PMM. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. 2. 2.2.9. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. 4. Daging sapi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. Tugas pekerjaan untuk memilih. menyajikan jenis hidangan dana 271 .4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.3. 2.UB02. 3.1. roti. Kondisi Penilaian : 2.4.7. Memilih supplier dan membeli barang 3. 2. Peraturan untuk memilih.5. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Kue.

3. Pembelian. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. 3. Menyiapkan.2.2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sbb: 4. roti. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. uji hasil dan kontrol porsi 3. Memilih supplier dan membeli barang 4. buah-buahan dan salad.3. sbb: 5.1.4.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aneka tangkapan hasil laut . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.4.5.8. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Daging sapi. dan daging binatang buruan. penerimaan. Sayur-sayuran.12. 2.11. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. daging unggas. 3. penyimpanan. lisan /wawancara.2.10.9.5. Penentuan harga. restoran. jasa boga komersial dan pesta 3.6.13. 3. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. Perkembangan sejarah menu. Sistem kontrol dan inventori. 3. trend modern pada menu.7. catering. sbb: 3. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.3. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 3. Usaha hotel. sesuai dengan beban tugasnya. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. take away. Kue. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. 272 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall.

4.2. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus.5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 7. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 .1. 6. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. pengamatan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. Prosedur memasak disiapkan. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. Temuan permasalahan kualitas rasa.1 hidangan makanan dan minuman.021. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 1. Prosedur monitoring mutu .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman.2 2.3 1. struktur.2 1.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 274 . warna.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.5 2 Memonitor mutu 2.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. bau masakan.UB02.

Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.1. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu.3.1. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 3. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan.7. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi.2. 2.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.6. 2. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. 275 .5.1 hasil 4.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. memonitor mutu makanan dan minuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.4. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 4. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar kendali mutu makanan.4.2. 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. 3 Memecahkan 3.

memonitor mutu makanan dan minuman.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 4.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.2.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 1.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . PMM. 2.005. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . PMM.014.AP02.3.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. No. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. 276 .3. Mengontrol dan memesan persediaan. 3.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. 4. lisan /wawancara. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. 3. demonstrasi/praktek.

4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5.3. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. Memonitor mutu makanan dan minjuman.1. 5. 3.9.6. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kontrol porsi makanan dan minuman. 3.3. 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri.8. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Standarisasi penyajian mananan dan minuman.4. Bahan mentah makanan dan minuman. cafetaria. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 3.2. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. sesuai dengan beban tugasnya.7. dan acara pesta. 4. Melakukan kontrol porsi item minuman. sbb: 4. Standarisasi Proses memasak 3.2.2. 3. 3.1. catering. 5. take away. jamur. 3. 4. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. toko makanan.4.10.7. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. perusahaan jasa boga. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep.5. sbb: 3. 4. 277 . restoran.6. 4. pastry. Usaha hotel. sbb: 5.1. food-hall. 4.

5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 7. 6. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 .KOMPETENSI KUNCI. 4.

ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan.2 1.5 279 . KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan. kerusakan atau kehilangan. kondisi penghargaan dan harga. 2. perlengkapan yang tersedia. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. pesta. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif.3 Daftar menu dan daftar harga . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. diirancang dan diikuti. makan malam. jadwal produksi disusun. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. Item menu banguest.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.4 2. makan siang.2 2. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. makan pagi. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti.3 2 Mengontrol jasa 2.1 menyiapkan menu 1. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.022.UB02.

handphone ) 2.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. buku catatan. Lembaran kerugian. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . 3. makan pagi.4. 2.3.8. kering atau awetan.10. Penghias hidangan dan penyedap makanan.13. 2.11. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Alat tulis Kantor. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.9.dan cylical. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.12. Lembaran perencanaan produksi. makan siang. 2. 3. meliputi : 3.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Tabel d’hote a la carte.1 Merencanakan catering untuk banguest. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku resep macam-macam makanan dan minuman. function. 2. Kontek Variabel . makan malam.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . Komoditi segar.1. 2. 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. 3. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 2.6. 2. 2. Formulir analisa penjualan. pesta dan dapur terbuka.3 Mengevaluasi dan 3.2. set.

lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. adalah : 4.3.01.6 3.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek.01.2. Memilih system jasa boga. PMM. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 .3.008. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.1.01. 2. Menjaga Keamanan penyajian.3. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori.012. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu .5 3. 4.UB02. 1.021. menguji hasil dan mengontrol porsi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. No. 2. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.UB02. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.4. Menetapkan biaya.2.1.1. 1. Membina dan menjaga kendali mutu.01. 1.4 3. 4.AP02.

makan pagi. 3. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.16. 3. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan.1.7. 4.4.3. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering.ini. makan malam. sbb: 5. food-hall. sbb: 4.6. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.14.3. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5.7.5.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. 3.12.9. 5. makan siang.8. penguji hasil dan kontrol porsi. merencanakan catering untuk banguest. dan pesta 4. warna. restoran. Aur kerja hemat waktu dan cepat. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Usaha hotel. pesta dan dapur terbuka.4.6. temperatur dan ketepatan waktu. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. Kontrol porsi. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . trend modern pada menu. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. take away.13. 3. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. Penetapan biaya.10. Jenis menu dan promosi hidangan menu. sbb: 3. 4.3. 3. Menjaga Keamanan penyajian. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi).5. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. Sejarah perkembangan menu. pesta dan dapur terbuka. 3. Keamanan area penyajian makanan. makan pagi. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman.2. 282 . 3. makanan siang. 3.4.17. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.2. 4.1. 3. Keseimbangan dalam ragam makanan. 4. 4.8. catering.9. Popuaritas dalam penjualan. 3. 3. 3. 3. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. rasa dan tekstur makanan. 4.15. Menguji hasil item menu catering.11. 5. Banguest.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 2. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . NO 1. 6. 3.KOMPETENSI KUNCI.

2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan.2 1. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi. 1. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.3 2. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.4 284 .1 untuk produksi makanan 1.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.023. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.1 2.01. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.UB02.3 1. rancangan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.

3. BATASAN VARIABEL 1. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman.1. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. buku catatan. Peraturan Menkes RI.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.3. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3. 285 .3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 3. Merancang dapur untuk produksi makanan.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Alat tulis Kantor.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6. mencakup : 2. handphone ) 2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4.2.2. No.4. Mengelola produksi makanan. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. Kontek Variabel . 3. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.5.4. Buku resep menu makanan dan minuman. 3. 2. 2. 4. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. dan pesta 3.1. take away. Mengorganisir acara.PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 4.2. Rencana dapur Jasa boga. Organisasi operasi layanan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.1. 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Banguest.8. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. makan pagi.01.5. 2. makanan siang.01. acara pesta dan dapur terbuka. 3. 3. PMM. catering.7.6.9. Persediaan makanan dan minuman. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. 286 . demonstrasi/praktek. Tipe dan jenis item makanan dan minuman.3.2. 2. sbb: 3.021. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. restoran. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. 3. lisan /wawancara. 3.UB02. 3. 1.UB02. Usaha hotel.2.3.AP02. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. Kondisi Penilaian : 2. Membina dan menjaga kendali mutu.1. 3. 3. 3.004. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.024. Aur kerja hemat waktu dan cepat. PMM. Merancang dapur untuk produksi makanan.1. Pengelolaan produksi makanan dan minuman.4. food-hall.

Melakukan operasi layanan makan pagi. 4. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen.2. 4. Melakukan operasi layanan makan malam.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 4.4. 5.3.7.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan.4.1.5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. 4. sbb: 5. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan.3. 6. 5. Meakukan operasi layanan makan siang. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 7. 5.6.

disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.2 2.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan.024.UB02. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens.3 2.01.1 1.4 288 . Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. 1 Merencanakan operasional dapur 1. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.4 2 Mengelola produksi menu 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.3 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.1 2.

Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.1 4.3 4. 5. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.1 3. 3.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 Memilih system memasak 3.3 3.1 5. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati. 4.2 289 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.2 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.

715/Menkes/SK/V/2003. Standar Pelayanan Minimum 2.2.4.2. Alat tulis Kantor. 4. Melakukan persiapan memasak. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3. 2.1. handphone ) 2. 3. 2. memilih system memasak. Peraturan Menkes RI. Buku resep makanan dan minuman. buku catatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Memilih system memasak. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. No.8. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.4. 3.5. 3. 3. 4.BATASAN VARIABEL 1.3. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem.2. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 2.6. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Merencanakan operasional dapur . 3. adalah : 4. 2.7.3. 2. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. mencakup : 2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kontek Variabel . 3. Mengelola produksi menu .3. dalam jumlah besar. meliputi : 3.6.5. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 290 .

membuat sup (soto). Mengorganisir operasi layanan makanan. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar.2. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.3. 2. lisan /wawancara. Trend modern menu makanan.8.UB02. 3.1. Pemilihan sistem mamasak. 3.7.4. PMM. Pemanas masakan. 3. PMM.01. 3. pembekuan makanan.10.005. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.007.023. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar.6. 3.2.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 2.9.1. sbb: 3. pendingin masakan.01. 1. 3.11. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Hygiene dan sanitasi makanan.PANDUAN PENILAIAN 1. 291 .AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1. demonstrasi/praktek.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Persiapan dan teknik memasak. 3.12. Menyajikan makanan PMM. Kondisi Penilaian : 2. 3. Nilai gizi makanan.MI02. 3.1.2. menyajikan sup (soto).

6.4. 4. 5. 5.4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. KOMPETENSI KUNCI. 4.3.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 5.9. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4. sbb: 5. dalam jumlah besar. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7.5. 4.4. Memilih system memasak. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. NO 1. Mengelola produksi menu . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.2. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 .2. 7.1. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. 3.8. 4. 2. Merencanakan operasional dapur . 6. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan persiapan memasak. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.2 2. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.3 1.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.025.UB02.1 2. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan.2 293 . Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan. Pembuangan. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. pencurian. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. dan pembusukan makanan dihindari.1 system dan 1.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.1 3.

buku catatan pemasukan dan biaya.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. memilih dan menggunakan teknologi. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .1 4. Alat tulis Kantor.1. 294 . 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5.2.2 4. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. Mesin hitung uang. Pemilihan software perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Komputer.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. mencakup : 2. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi.2 BATASAN VARIABEL 1.3. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Mmnetapkan system pengontrolan produksi . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.5. Kontek Variabel .4.

meliputi : 3.1. Peraturan Prusahaan JKasa Boga.UB02.6. No.2. 3.005. Memilih dan menggunakan teknologi.6.11. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga.2. 1.4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.01. memilih dan 295 .8. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Menetapkan system pengontrolan produksi 3. 2.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Buku kas dan penerimaan non kas. tentang industri jasaboga dan restoran.9.715/Menkes/SK/V/2003. menetapkan system pengontrolan produksi . 4. PMM.01. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. PMM. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.10.3.007. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.2. 2. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Perlengkapan tata hidang makanan. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 2.2. 3. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5. 2. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku resep makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 4.1. Kondisi Penilaian : 2. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.1. 4.

pendingin masakan.4.1. penyimpanan.10. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. 3. Prosedur pemesanan. 3. 4. 3.5. Pengelolaan menu masakan.16.8. 296 . Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. 2.15. Hygiene dan sanitasi makanan. 4.7.2.2. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. 3. 3. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3. 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman.3. sbb: 3. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. 3.4. pembelian.7.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. demonstrasi/praktek.18. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 3.12.13. pembekuan makanan. Hygiene dan sanitasi makanan.14. Pemilihan sistem memasak. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih dan menggunakan teknologi. 3. 3.8. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. Penerimaan kas dan non kas.6. 3.17. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. lisan /wawancara. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. 3. Pemanas masakan. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga.5.menggunakan teknologi.11. 3.2. penerimaan .3. 4.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. sbb: 4. 4.1. 3. Nilai gizi makanan.

2. 5.4. 5. NO 1.3. 3. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.10. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 4. 6. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 5.1. 5. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5.

3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.2 untuk 298 . Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. area prasmanan dan tema prasmanan .UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.026.1 3.2 2. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. Benda hiasan makanan .3 2. 1.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. kualitas dan pilihan harga makanan . Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan.1 2. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan. dan disusun sesuai permintaan konsumen.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi .01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Jenis kualitas item makanan. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. diikuti . Penawaran prasmanan diterima.4 3 Menampilkan item makanan 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Alat tulis Kantor. 299 . Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.2 BATASAN VARIABEL 1. buku catatan.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. menampilkan item makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 5. Kontek Variabel .2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Standar Pelayanan Minimum 2. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.1 5. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2. Perlengkapan dapur Jasa boga. mencakup : 2.

2. PANDUAN PENILAIAN 1.2.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01.UB02.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menampilkan item makanan. PMM. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.5.2. meliputi : 3.6. ke pelanggan. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 .3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.2. kopi. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 1. 3. sayuran. gula. makan malam.1. 4.2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.1. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. Peraturan Menkes RI.1. 2.7. garam. 4.1. Buah-buahan. 3. Menyajikan makanan 1. adalah : 4. 2. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. susu.023. Menu pesta.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengorganisir operasi layanan makanan. makan pagi.MI02. 2. PMM. teh. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. bunga-bungaan Roti. 2.3.8. 2. 3.9. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.UB02.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005.13.4.11.010. Ragam makanan lezat diatas meja. makan siang. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.6. es . Macam-macam kue. No. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. dan margarin.715/Menkes/SK/V/2003.10.

Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. makan siang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Perlengkapan hidangan prasmanan. Menampilkan item makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. makan malam. 3. demonstrasi/praktek. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. menampilkan item makanan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. sbb: 4. sbb: 3. Mengontrol porsi makanan prasmanan.5. 3. lisan /wawancara.1.1. Menyajikan makanan penyerta. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.9.2.4. 3. 3. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 4. Ragam makanan lezat diatas meja.2. Organisasi pelayanan makanan prasmanan.5. 3. 3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. Kontrol porsi makanan prasmanan.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 4.4.11. 4. 4.8. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 4. 3. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. 3. Makanan penyerta (macam-macam kue). 2. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. 4. Benda hiasan artistik.6. makan pagi.2.7.6.9. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. K3 perusahaan jasa boga. sbb: 301 . 3. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan.

KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 5. 6. 3. 5.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1.3.2. 2. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.5. 7. 5.1.

ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan.3 1. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan.UB02. Wadah kemasan kuat. kontrol temperatur ruiang. tidak terkontaminasi. Kebersihan. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. menarik. daya tahan .027.3 303 . Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. peti kemas dan sarana lain.1 Kualitas. Keamanan.4 1.1 2. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dan pengiriman makanan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.melindungi makanan dari kerusakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.2 1. kelembaban ruang. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. 1. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. tahan terhadap air.

3 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 3. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. aman. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.1 3.4 Pemberian label kemasan makanan.2 304 . dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. 3.1 4. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. 3. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman.dengan spesifikasi perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4.2 3. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Contoh macam-macam label makanan kemasan.2. 2. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.6. 2. adalah : 4.3.BATASAN VARIABEL 1. 2.7. 2. mencakup : 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.8. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 2. Peralatan / mesin pengemasan makanan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku catatan barang 2. 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan tempat penyimpanan.1. 3. 4.5. 305 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.11.4.715/Menkes/SK/V/2003. buku expidisi makanan.2. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. 2. Kontek Variabel.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. dan pengiriman makanan. 3.1. meliputi : 3.9. Peraturan Menkes RI. 4. dan pengiriman makanan.5. 2.4. 4. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.10.3. 3. No. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga.12.2. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 3.

menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.10. sbb: 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.2.8.5. dan pengiriman makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.9. Membina dan menjaga kendali mutu. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.6.021. 3.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Kondisi Penilaian : 2.01. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .1. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. lisan /wawancara. 3. sbb: 306 .UB02. 3. 3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 3. 3. Peralatan / mesin pengemasan makanan. PMM. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan.1. 3.PANDUAN PENILAIAN 1.AP02.01. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. 2. 4.2.7. 3.1.3.2. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Tata cara pengemasan makanan. 3. 1. demonstrasi/praktek.

8.10.4. Mengemas produk makanan basah.1. 6.1. Mengemas produk minuman. 5.2. 4. 4. 5. 4. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 .4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.3. Menyimpan makanan dalam kemasan. 5.7. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.9. KOMPETENSI KUNCI.5. 7. 4. Mengirim makanan dalam kemasan. sbb: 5.3. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4.2. 3. Mengemas produk makanan kering. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 2. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. 5.6. sesuai dengan beban tugasnya.4. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

UB02.3 2. Variasi dicermati dan dipahami. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. mutunya.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.028. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.4 2. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.1 makanan 1. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.2 1.2 2.5 308 . Barang diperiksa kalau ada yang rusak. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. kadaluarsanya. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. merotasi dan menjaga stock.4 3.2 BATASAN VARIABEL 1. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.3 Merotasi dan 3. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 menjaga stock / persediaan makanan. menyimpan barang persediaan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan.3 3. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan.1 4. 309 . Kontek Variabel .

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Merotasi dan menjaga stock. Menyimpan barang persediaan. Peraturan Menkes RI.1. PMM. PMM.027. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 4. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.2.2 Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.1. 4.021. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.01.5. handphone ) 2. 2. No.2.2.3. 2.barang persediaan / stock perusahaan. 4. 2.1 Standar Pelayanan Minimum 2.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.9 Barang.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan.4 Buku stock/ persediaan.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3.11 Buku resep makanan.4. 2.1. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu.1. 2. 2. kering atau awetan. 3. 310 . 1. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Menerima persediaan makanan . meliputi : 3.3. 2. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4. 3.10 Komoditi segar.

3. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan.4.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .5.8.6. restoran.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. take away.4. 3. 3.6. menyimpan barang persediaan.2. Menyimpan barang persediaan makanan.12. 3.barang persediaan / stock perusahaan. Prosedur penerimaan persediaan barang. Dokumen / buku persediaan. 4. catering. 4. 4. merotasi dan menjaga stock.7. Barang. sbb: 4. Prosedur Kontrol stock /persediaan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Prosedur penyimpanan barang persediaan. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.10. 3. Menjaga stock/ persediaan makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. food-hall.2. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4.1.2. 3.5.3. 4. lisan /wawancara. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 4. Usaha hotel.7. 3. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.3. 3. dan perusahaan jasa boga komersial. 4. 2. Merotasi stoc / persediaan makanan. 311 . Mengontrol barang persediaan makanan. Menerima persediaan makanan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. 5. NO 1.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.4. 4.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 7. sbb: 5. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 6. KOMPETENSI KUNCI.2. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 3.

ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. mencakup pemotongan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. penggulungan dan pengikatan.3 2 Menyiapkan dan 2.2 2. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. pengirisan secara keseluruhan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.2 1.029.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.UB02. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. pemotongan hingga tak bertulang.4 313 . pengisian.

2 BATASAN VARIABEL 1. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Juka beku. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. 3. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.3 3. 314 .1 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. 4.2 3. Kontek Variabel .

No. Alat tulis Kantor 2. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.715/Menkes/SK/V/2003.3. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.3. handphone ) 2. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Menangani danging unggas dan binatang buruan. 3. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.5.10. 2.2. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. 3.8.1.2. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 2. Saus tomat. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.11. meliputi : 3.3. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. manis. Stndar Pelayanan Minimum 2. 3. 2. adalah : 4.9. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. penyedap/terasi. 4.2. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.13. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.12. tentang industri jasaboga dan restoran. kecap asin. 2.7. Penghias hidangan dan penyedap makanan. handphone ) 2. 4. 3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. dan sambal. 3. 2.6.4. Memilih daging unggas dan binatang buruan.

PMM. demonstrasi/praktek. 3.01. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. pengisian. lisan /wawancara. 3.9.5. 3. penahanan. 3. 3. pengirisan daging.4.1. Usaha hotel. 3. Pembelian. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan.14. PMM. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. 2. sbb: 3. Menerima dan menyimpan persediaan.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 .15.1. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. take away. 4. Kontrol porsi masakan daging. 3. food-hall. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan daging unggas dan binatang buruang. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 3.7. 3.019.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.6. 3. penerimaan penyimpanan.UB02.028. catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 1. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan.10. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.3. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan.01.2.11.13. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. 3.3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan pesta 3. 3.2. 3.UB02. Penghias hidangan masakan daging. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. restoran. PMM. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Penuangan. Kondisi Penilaian : 2.021.12.8. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. pemotongan. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 1. 3.01. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya.

4.9. Memasak danging unggas dan binatang buruan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5.8. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1.Ini. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . Membeli daging unggas dan binatang buruan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.5. 4. sbb: 5. Menangani danging unggas dan binatang buruan. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan.7. 3.3.10. 6. 5.6.2.4. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 5.3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. 2.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 7. 4.1. 4. 5. 4. 4. 5.2.

2 2. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.AP03.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 318 .001.1 1.3 1. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .1 2.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. layanan serta inisiatif promosi. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.

4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.2.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 319 . Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. 4.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.3 3. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . 2. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3.2.1. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .

UB02. 4.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.JB01. 4.7. PMM.1. meliputi : 3.2.2. VCD player.6.1. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.5. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. Peraturan Menkes RI. 3.1. Kondisi Penilaian : 7. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 7. Memberikan layanan umum. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 6. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.023. adalah : 4. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. PANDUAN PENILAIAN 6.010. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. VCD. 3. 4. 2. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .3. Buku resep makanan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.01. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 3.4.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.4.3.3.2.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. No.1. proyektor. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor.

6. 10. 8. demonstrasi/praktek. 8.7. 9.8. Melakukan diskusi dengan pelanggan.2. 8.5. informal. sesuai dengan beban tugasnya. 9. 8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 9.2. Entertainment.3.3.1.7. 8. 9.4.1. 8.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.perusahaan jasa boga/ catering.4. 9. 10. 8. 10.3. sbb: 10.5. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. 2. 321 . Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 8. membeli produk dan layanan perusahaan. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Riset formal . Mendorong pelanggan menggunakan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Produk layanan. dan Layanan add-on. Fasilitas restoran Food and beverage. Promosi produk layanan perusahaan. Perencanaan produk pelayanan.6. Menggunakan media promosi produk pelayanan. fungsi utilitas. sbb: 8. dan diskusi dengan pelanggan. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 10. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Melakukan riset formal dan informal.

4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI. 7. 2. NO 1.

diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.AP03.5 323 .002.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.4 2.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. malaha pribadi.3 2. Seluruh titik pandang didukung.1 Potensi konflik. obat terlarang. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.2 2. sopan dan tulus.2 1. pengaruh alkohol.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. pelanggan tertunda.1 2. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Memecahkan situasi konflik . memberi respon keluhan pelanggan. mencakup : 2.1 3. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Alat tulis Kantor.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 324 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Stándar Pelayanan Minimum 2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Kontek Variabel .2 3.3. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 2. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Bila tepat.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. 4. 3.4 3.2 BATASAN VARIABEL 1.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. 3.2. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi situasi konflik 3.3. memecahkan situasi konflik .1. 4. 3.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. VCD player.5. 4. Memecahkan situasi konflik 3. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. VCD.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 325 .021. proyektor.3. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.5. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.4..UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. 2.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. memberi respon keluhan pelanggan. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. PMM.023. Buku resep makanan. 2.7. 2. Menangani keluhan pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. No.01.2. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memberi respon keluhan pelanggan 3.1.01.

Respon pelanggan. sbb: 5. g. h. 5. 5. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Berkomunikasi dengan pelanggan. b. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. lisan /wawancara.3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan. 5. Identifikasi dan mengenl konflik. d. Menangani keluhan pelanggan. Memecahkan situasi konflik c. i. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. out let makanan cepat saji. Mengidentifikasi situasi konflik b. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga perumahan. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: a.2. h. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. k. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. penerbangan. f. j. sesuai dengan beban tugasnya.2. kantin.2. Pelanggan yang tertunda. kafe. 4. restoran. Usaha hotel. Memecahkan masalah dengan pelanggan. e. c. d. pertahanan. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. 326 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. e. badan usaha makanan. Memberi respon keluhan pelanggan g. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. kedai makanan. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. pertambangan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 3. 2. 5.KOMPETENSI KUNCI. NO 1.

3 Informasi yang jelas. materi presentasi. Humor wajar. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. 3. karakteristik . Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. Informasi baru. diguanakan sesuai standar presentasi .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. dipilih dan disiapkan.AP03.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 1.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.1 3. digunakan sesuai sopan santun humor. kesempatan. akurat. tempatdan materi presentasi direncanakan . 2.2 2.1 2.2 328 . Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.003.1 Maksud dan tujuan. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.4 2. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.

Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. VCD player dan proyektor. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.5.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . 329 .1.4. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.3 3. menyajikan presentasi. 3.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.4 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. 2. Alat tulis Kantor. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.6. Buku referensi presentasi jasa boga.3. 2.4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel .2. 2. Menyiapkan presentasi. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyajikan presentasi 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. VCD. Membuat kebijakan 4.7. handphone ) 2. mencakup : 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Media elektronik/ CD.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

demonstrasi/praktek. Memilih sistem jasaboga.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Rencana presentasi.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Peraturan Menkes RI. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Presentasi produk makanan dan minuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.3. Kondisi Penilaian : 2. Teknik berbicara.01.4. Materi dan tema presentasi. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. lisan /wawancara.008.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1.1.2. Pengetahuan tentang subyek presentasi. 3. 4. menyajikan presentasi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.01. 330 . 3. 2. 2. 3.1. adalah : 4. 3. sbb: 3.3. No.2. PMM. PMM.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Presentasi penjualan dan pelayanan.2.023. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .4.5.

1. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.1. 5. Kemampuan untuk membuat presentasi. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. sbb: 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. KOMPETENSI KUNCI.7. 4. 6. 5.3.6.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . Menyajikan presentasi.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. jasa boga perumahan.8. sesuai dengan beban tugasnya. Usaha hotel.2. 7. Menyiapkan presentasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kafe. 3. 4. kedai makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Membuat solusi presentasi. badan usaha makanan. restoran.3. pertambangan. kantin. 5. out let makanan cepat saji. 2. 4.4. NO 1. 5. 5. 3. angkutan. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertahanan. 4. sbb: 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. penerbangan.2.

1 2. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.4 332 .004.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. style dan format even.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.1 1. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. 1. tata ruang.3 1.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. persyaratan teknis. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. rtincian waktu. Keperluan fungsi menu.AP03.

2 4.1 4.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.4 4. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.4 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.2 3.3 4.2.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.5 333 .1 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.3 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.

Data fasilitas perusahaan jasa boga.4.6.10. VCD. mengatur rincian fungsi .2.1 pelanggan tersebut. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 2. 5.3.5. Buku resep makanan. Media elektronik/ CD. mencakup : 1. 334 .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 1. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon.11. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. 3.4. 1. adalah : 4. meliputi : 3. memonitor pelaksanaan fungsi . Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.7. 3.1. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 1. Standar Pelayanan Minimum 1.3. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. VCD player dan proyektor. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 5. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. menentukan fungsi keperluan pelanggan . handphone ) 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Mengatur rincian fungsi . Memonitor pelaksanaan fungsi .5.9. No. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2 BATASAN VARIABEL 1. 1.

4. seminar.01.01. pertahanan. menentukan fungsi keperluan pelanggan . tentang industri jasaboga dan restoran.023. makan malam.4. PMM. angkutan. Pengaturan rincian fungsi. 1.010.1. 3. out let makanan cepat saji. peluncuran produk.5. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. kedai makanan.01.6. kafe. 3. Makan pagi. PMM. 3.7. Kordinasi booking fungsi. Peraturan Menkes RI. makan siang.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. jasa boga perumahan. 4. badan usaha makanan.UB02. 3. konferensi. memonitor dan mengevaluasi fungsi . 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.2.3. penerbangan. Monitoring fungsi. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. pertambangan.2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Organisasi Acara Jasa boga. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.3. kantin.MI02. demonstrasi/praktek. Data fasilitas perusahaan jasa boga.005. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasi layanan makanan. Usaha hotel. pesta perkawinan. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 3.1. cocktail party. 3.JB01. 3. mengatur rincian fungsi . Menyajikan makanan 1. dinas 335 .

Mengatur rincian fungsi. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 .3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.6. sesuai dengan beban tugasnya. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. sbb: 5. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 4. 4.4.2.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.1. 6.8.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 7. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . sbb: 4. 4.4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 4. 5. 5. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.2. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Mengorganisasikan item acara tertentu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2.

2 1. aktifitas persaingan. prioritas perusahaan saat ini. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Sales khusus dan target pemasukan.005. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. intensitas hubungan.1 2. Laporan penjualan dan pemasaran. trend pasar.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1.2 337 .5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. statistik keuangan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.3 1. pertimbangan geografis dan pembatasan . kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.AP03.

fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.1 3. 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 2.3 3. Informasi khusus. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.2 3. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.1 338 . Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. 2.4 3.

5.2 BATASAN VARIABEL 1.3 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. melakukan kontak penjualan . Kontek Variabel .1 5. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 4.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.4. 339 . mempersiapkan untuk kontak penjualan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Statistik keuangan 2. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.1.6. adalah : 4. PMM. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2. Merencanakan kegiatan penjualan. 3.4.01. Melakukan kontak penjualan . Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.8. 4. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Alat tulis Kantor 2. PMM.715/Menkes/SK/V/2003.2. fax.5.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.1. 2.) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.UB02. 3. Brosur atau leaflet.3. 340 .2.2.7. internet. 3.6. 3.001. No. Peraturan Menkes RI. 2. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. handphone. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengorganisir operasi layanan makanan.4.9.3. Mengidentifikasi informasi penjualan. e-mail. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.AP02. 2.2.023. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1.5.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 1.

badan usaha makanan.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertahanan. 3. kedai makanan.2.9. sbb: 3. Melakukan kontak penjualan . Kondisi Penilaian : 2.1.6. 3.8. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Pengenalan produk Jasaboga.2.8.1. 4. 341 . jasa boga perumahan. 2. kafe. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. 4. demonstrasi/praktek. 3. 4. Usaha hotel. 3. restoran. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 3. out let makanan cepat saji.3. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. 4. pertambangan.3.4. melakukan kontak penjualan . Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. Merencanakan kegiatan penjualan. penerbangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .6. 3. 4. kantin. 3. mempersiapkan untuk kontak penjualan.2. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.10. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.5. 4.5. Mengidentifikasi informasi penjualan. angkutan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.7. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

5. 5.1. 5. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 2. KOMPETENSI KUNCI.3. 7. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.9. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 .4. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.4.

Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Melakukan koordinasi 2.006. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.AP03.3 Informasi laporan pemasaran.3 343 . Strategi kordinasi familirisasi. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. statistik keuangan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. penjualan.2 2.

Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.1 humas perusahaan.2 4.2 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.4 Rincian administratif. diorganisir.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. Pengembangan produk dan target tim 344 2. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .5 3 Menjalankan peranan 3. 3. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 2.3 3.1 4. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.3 4.4 .pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.

8. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.) 2. 345 . menjalankan peranan humas perusahaan.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat–alat komunikasi ( telepon. 2. Alat tulis Kantor. 2. Brosur/leaflet.dikerjakan sesuai perusahaan. Buku pemasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga.7. e-mail. Buku resep makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel .5. 5. 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.4. 2. internet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 4.1 5.6. fax.3. handphone. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Data produk perusahaan jasaboga.9.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 2.

3. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.3. menjalankan peranan humas perusahaan. 3. 4. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan Kegiatan Promosi. Peraturan Menkes RI.2. Memberikan layanan umum. meliputi : 3. adalah : 4. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.01.1. Kondisi Penilaian : 2.UB02.3. 4.1. 2. 346 . PMM.1.5.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.JB01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 3. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. No.01.010.2. tentang industri jasaboga dan restoran.2.

1. 3.7.2. sbb: 3. 3. badan usaha makanan. sesuai 347 . out let makanan cepat saji. demonstrasi/praktek. 3. angkutan.2. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .12. Merencanakan Kegiatan Promosi. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Exibisi perdagangan. 3. restoran. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran.5. 4. Kordinasi partisipasi familirisasi. 4. 4. penerbangan.6.3. 4.4.5. sbb: 5. 4.1.11.2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Membuat iklan produk jasaboga.1. pertambangan. 3.8. kedai makanan.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Trend dan preferensi pelanggan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2.9.7. 4. pertahanan.4.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. 4. Style dan format pariwisata. Periklanan perusahaan jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafe. lisan /wawancara. kantin. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan Koordinasi familirisasi. Peran kehumasan perusahaan.10. 3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Usaha hotel. jasa boga perumahan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. 3.

Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI.2.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.3. 4. dengan beban tugasnya. 7.4. 5. 5.

kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Rintisan hubungan bisnis. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.2 1. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 349 .01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.1 2. negoisasi . 2. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. pelanggan dan supplier.007.1 Informasi hubungan bisnis.

ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.3 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.4 4.2. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .2 3. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 350 . Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 3.2 4. dirumuskan.1 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.

1.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.9.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4. 3. 351 . melaksanakan negosiasi bisnis . 2. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Buku resep makanan. faximile. Menidentifikasi informasi bisnis.3. 2. mencakup : 2. leaflet) 2.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.6.3. 3. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .10. meliputi : 3. Melaksanakan Negosiasi bisnis .5.5.2. 2. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. 3. 5.7.2. 3. 2. handphone ) 2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Media cetak (brosur. Alat tulis Kantor.1. internet. membuat perjanjian formal bisnis. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Format perjanjian bisnis. Informasi data produk perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku-buku pemasaran.

No. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7..8.01.715/Menkes/SK/V/2003. Industri pariwisata. lisan /wawancara.011. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sbb: 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Memberikan layanan umum.4. PMM.3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.2.AP02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. Perjanjian pemasaran. PMM.010. 3.4. 1. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1. Kontrak layanan bisnis. 3.6. 3.5. membuat perjanjian formal bisnis . adalah : 4.01. 2. Negosiasi harga. 352 . Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Kontrak tempat usaha. 4. melaksanakan negosiasi bisnis . Isu pemasaran industri utama.2. 3. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.1. Peraturan Menkes RI. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.2.

3. 4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. 5. 3.9.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.2. 4. 4. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengdendifikasi informasi bisnis. 3. kafe. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4.6. penerbangan.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5. 4.11. Usaha hotel. Persaingan usaha dan lingkungan. sesuai dengan beban tugasnya. Membuat perjanjian pemasaran. kedai makanan. 3.3.1.4. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 5.10. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. out let makanan cepat saji. Membuat kontrak tempat usaha. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . kantin. angkutan. pertambangan. 353 . 3.. jasa boga perumahan. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .13.12. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. pertahanan.2. badan usaha makanan.7.4.1. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8. restoran. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.

6. 3. 7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 .

1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.3 1.3 355 .4 1.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 2. Bahasa kesopanan.2 2. cepat. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.008. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.AP03.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.1 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel .2 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.2.2 BATASAN VARIABEL 1. nama orang yang ditelepon. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.4 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 3. perusahaan/ industri. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Nama instansi/ departemen pemerintah. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi. 4.5 4 Mengevaluasi dan 4.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.1. 2. daftar nomor telpon konsumen. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 1.1. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No. Buku resep makanan. 2.Memberikan layanan umum.8. 2.3. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .4. 3. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.1.01. handphone ) 2.2.3.010.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.9.001. mencakup : 2.2. Buku catatan telepon.5. 4.7.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 4. PMM. Alat tulis Kantor 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.JB01. meliputi : 3.4. 4.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Buku telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 357 . Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 2. 2. 3. Data produk Perusahaan jasaboga.6. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.

Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.2.1. pertambangan. 3. 3. 3. penerbangan. kafe.5. 4.5. 3.1. 3. restoran. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 3. 4. demonstrasi/praktek. angkutan. lisan /wawancara. out let makanan cepat saji. 2.6. 3. 4. pertahanan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .4.9. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Perkantoran dan area resepsionis. 3. 358 . 4.8.4. jasa boga perumahan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. badan usaha makanan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Usaha hotel.2.3. sbb: 3. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 3.3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kedai makanan. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. kantin.

7. 4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.5. 3. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . sbb: 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon.1. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.3.2. sesuai dengan beban tugasnya.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.009.2 1.2 2.4 2. 1. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.AP03.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5 360 . Ejaan. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.

3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. 4. 2. 361 . Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2.1. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.6. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. membuat draft korespondensi yang simpel . Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Askte perusahaan dan siup perusahaan.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.1 4. 3.5. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.4.7.8. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. mencakup : 2.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. kantor. Perlengkapan mesin kantor. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.

AP02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.4.023. 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 362 .2. demonstrasi/praktek. meliputi : 3.2. 2.1. 3. lisan /wawancara.1. 4.01.3. 4. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.1. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.1.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Peraturan Menkes RI. PMM.2.3. No.3.003. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membuat presentasi.

kwitansi dan arsip). Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 4. badan usaha makanan. 3. peralatan pager. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . catatan keuangan.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertahanan.2. penerbangan. 5. sbb: 5.7. laporan perusahaan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . fax. penjilitan dan pengarsipan). 5.6. 3. out let makanan cepat saji. 3. Dokumentasi kantor (surat tamu. 3.4. pesanan banguet. mesin audio-transcribing.8.2. kafe.3. angkutan. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. menu. 3. restoran. kedai makanan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Proses dokumentasi (pencatatan. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. pertambangan.4.1. 3. kalkulator. mesin penjawab telepon).3. 3. 363 . Fax. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. Matematika dasar.pengiriman. email.6. sbb: 3. ppenyusunan. memo. Usaha hotel.5. facsimilie. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. 3.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. kantin. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. catatan pelanggan.10. photocopy.3. jasa boga perumahan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.5. Prosedur kantor sektor induistri. surat masuk surat keluar. 3.3. 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.9. 4.1. surat penting/berharga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. faktur. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Komunikasi lesan dan tertulis.

3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 .KOMPETENSI KUNCI. 7. NO 1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5.

2 2. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.010. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.3 2.2 1..4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 menyajikan informasi 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Menyiapkan dan 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.AP03.5 365 . Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.3 1.

handphone ) 2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyiapkan dan menyajikan informasi. 4. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Bahan daur ulang. Alat – alat komunikasi ( telepon.5.1. 3.4. 2.2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Stndar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Kontek Variabel . 2.3. 3.2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 2.6..1. adalah : 4. Buku resep makanan. Mencari sumber Informasi.4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Menyusun teks informasi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 2. Peraturan Menkes RI.8.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. meliputi : 3. 2. Alat tulis Kantor 2.1. 366 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003.7. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1.3.3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peralatan pembuangan limbah/sampah. No.

media masa. out let makanan cepat saji. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.4. menyiapkan dan menyajikan informasi.. demonstrasi/praktek. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.008. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.01. 3.11. Sumber-sumber informasi. 3. badan usaha makanan.2. penerbangan. Berkomunikasi di telepon 1. 2.AP02.AP02. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.8. 3.6. lisan /wawancara. 3. kedai makanan. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 367 . jasa boga perumahan. kantin.2.2. Informasi dari pelanggan.007.PANDUAN PENILAIAN 1. Informasi dari supplier produk jasaboga.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kafe. PMM. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel. Pemilihan informasi. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9.1.5. 3. 3. Riset informasi customer services 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. pertahanan.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. pertambangan. perusahanan lain. 2.01. 3.1. Informasi dari Instansi pemerintah. 3. Catatan informasi. angkutan. PMM. 3.10.1.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. Mensortir dan memproses informasi. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.8. 2.4.7. Menyusun dokumen informasi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 4. 3.6.2. 5.4. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan riset informasi customer services. 4.4. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.1. 6. 7.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.1. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . 4.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3.2. 4. Mencari sumber Informasi. 4. Menyusun teks informasi. 4. 5. NO 1.

3 2.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.1 2.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Jenis presentasi tertulis. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.011.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. teknik grafis.AP03. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. 2.2 369 .2 2.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.

5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. 5. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. 4. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.2 370 .1 5. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.4 3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.1 4. 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 4.3 4.

4. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.1. meliputi : 3.5. Buku resep makanan. BATASAN VARIABEL 1. menindaklanjuti dokumen bisnis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.6.1.3.2. 2.8. adalah : 4. No. Alat tulis Kantor 2. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. handphone ) 2.3. 2. 3. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . mencakup : 2.3. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. 3.4. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Company profil. Data produk perusahaan jasaboga.2.715/Menkes/SK/V/2003. Persyaratan dokumen tender.5. 3.1. melaksanakan riset proyek bisnis. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 3.9. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4. 2.manajemen/pimpinan. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. Kontek Variabel . tentang industri jasaboga dan restoran. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk. menyusun dokumen usaha bisnis . 371 .

007. 3. kantin. Penyusunan dokumen usaha bisnis.1. lisan /wawancara. out let makanan cepat saji.6. 3. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Bahan informasi proyek bisnis.01. menindaklanjuti dokumen bisnis.7.PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.AP02. kafe. badan usaha makanan.2.1.3. PMM. melaksanakan riset proyek bisnis. Persyaratan dokumen proyek bisnis.1.AP02.2.01. restoran. Usaha hotel. jasa boga perumahan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. pertahanan. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. pertambangan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. menyusun dokumen usaha bisnis . demonstrasi/praktek. penerbangan. sbb: 3. 3. Melaksanakan prosedur administrasi. angkutan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . 3.009. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Tindak lanjut dokumen bisnis. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. 2. 1. kedai makanan. 372 . 2.5. Kondisi Penilaian : 2.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 3.

Melaksanakan Riset proyek bisnis. 5. 4. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 2.2. 4.5.1.3.4. 5. 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 4. 4.3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3.4.1. sbb: 5.3. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 7.2. KOMPETENSI KUNCI.8. NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5.9. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.

Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.1 2. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 374 . Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.1 1. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.5 2 Melaksanakan rapat 2.4 1.3 2. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.2 2. jadwal rapat. tata tertib rapat.AP03.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.3 1. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Style komunikasi. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.012. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.3 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Standar Pelayanan Minimum 2.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.2.2 3. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.2 BATASAN VARIABEL 1. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. melaksanakan rapat .3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. 2. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor 375 .1. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Kontek Variabel . mencakup : 2.

004. 1. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. handphone ) Data fasilitas perusahaan. 4.ASP02.8.4.010. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.4.2. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 4.01.2. meliputi : 3.6. PMM.3.715/Menkes/SK/V/2003. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Undangan rapat/ agenda rapat.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.01. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Memberikan layanan umum.7. Mengorganisir acara.PB01.2. 376 . 2. No. lisan /wawancara. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. 3. melaksanakan rapat . Notulis dokumentasi rapat. Alat – alat komunikasi ( telepon. Melaksanakan Rapat . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2.3.2. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 2. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.5. 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. demonstrasi/praktek. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan.

3. 4.4.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Bahan rapat dan agenda rapat. 4. restoran. 4. Melaksanakan Rapat . 3. 3.5.8. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. 3. 3. 5. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. informal dan reguler. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3.6. out let makanan cepat saji.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menindaklanjuti Informasi rapat. Usaha hotel.3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kafe. angkutan. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Menyusun dokumen notulis rapat. badan usaha makanan. 377 . jasa boga perumahan. pertambangan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan.1.3. 5.5. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 4.2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. kedai makanan.4. Rapat formal. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.2.7. 4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. penerbangan.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.1. 4. 3. sbb: 3. Notulis dan dokumen rapat.2.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 .KOMPETENSI KUNCI. 6. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 3. 4. 7. 2.

Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.1 penjagaan persediaan 379 .2 1. kualitas. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.013.3 2.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.2 2.4 3 Melakukan rotasi dan 3. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. penggunaan melewati batas waktu. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.

2. 3. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. handphone ) 2. 2.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.4. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.3.1 4. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 2. 2.6.2.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Alat tulis Kantor 2. 380 .8. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. menyimpan dan mencatat persediaan . Perlengkapan penyimpanan persediaan. 2.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. Produk souvenir.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Kontek Variabel . Tempat / area penyimpanan persediaan.7. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur dan leaflet.3.1.9. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Alat – alat komunikasi ( telepon.

tentang industri jasaboga dan restoran.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. 3. meliputi : 3.UB02. Mengambil Kiriman Persediaan .UB02. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. adalah : 4.002. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. demonstrasi/praktek. 381 .2. Kondisi Penilaian : 2. 1. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 3. Menyimpan dan mencatat Persediaan . bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . 2.2.1 PMM.01. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Membina dan menjaga kendali mutu.2.01.3.1.021. Peraturan Menkes RI.2 PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan . No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 3.6. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. kafe. pertambangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.7. Mengambil Kiriman Persediaan .4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Menerima persediaan.4. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . kedai makanan. 5. 4. kantin. sbb: 5. Menyimpan dan mencatat Persediaan .1.2. 4.1. 3.3. 4.8. 3.1. 5. 3. Mengontrol persediaan.prinsip kontrol persediaan perusahaan.2. badan usaha makanan. 3.2. Bahan. restoran. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3.5. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . penerbangan.3. Sistem keamanan persediaan.7. 4. 3. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. produk makanan dan minuman. Prinsip. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertahanan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 3. angkutan. Usaha hotel. 4. out let makanan cepat saji. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.6.

5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . 4. 3.KOMPETENSI KUNCI. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7.

01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.1 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.014.3 384 . Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.2 1.3 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.2 2.

Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4. untuk sudah 2.4 kebutuhan dan standar perusahaan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Data pengambilan persediaan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.1 4.5 3.2. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 3.1 5.2 3. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3. 5. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 385 .3 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Memproses Pesanan Persediaan. Alat tulis Kantor 2. handphone dll) 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Unit ini berlaku untuk. Menindak-lanjuti Pesanan. No. meliputi : 3.2.6. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. Data produk perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.7.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengatur pengambilan persediaan. 386 . menindak-lanjuti pesanan. memproses pesanan persediaan. 3.8. Brosur dan leaflet.1. 2.9. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. adalah : 4.5.4.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Mengatur Pengambilan Persediaan. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep makanan. 2. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.4. 4.2. 2. 4. 3. Kontek Variabel . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.manajemen/pimpinan. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. mencakup : 2. 3.5. Produk souvenir 2.3. 3.

Bahan.013.2. menindak-lanjuti pesanan. kantin. PMM.2. memproses pesanan persediaan. sbb: 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.1. pertambangan. 3. penerbangan. 3. Pesanan persedeiaan. 2. 387 .8.1.4.AP02. angkutan. Menerima dan menyimpan persediaan. Sistem penjagaan persediaan perusahaan.1.PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Usaha hotel.2.9. badan usaha makanan.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3.023. 3. Sistem pencatatan persediaan. jasa boga perumahan.5. out let makanan cepat saji. kafe. kedai makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prinsip kontrol pesanan persediaan. PMM. lisan /wawancara.01. pertahanan. produk makanan dan minuman persediaan.. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 1. Pengambilan persediaan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Spesifikasi pembelian. mengatur pengambilan persediaan. 3.UB02.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. 3.3.. demonstrasi/praktek. Mengorganisir operasi layanan makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.

4. Memproses Pesanan Persediaan. 4.6. 5.2. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3. 7. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 6. 4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 .3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sbb: 5. 5.1. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5.4. 4.2.3. Melakukan sistem pencatatan persediaan.5. Mengatur Pengambilan Persediaan. KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.

2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 389 . Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.3 1..AP03.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.015. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.

Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 2. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. membangun sistem dan prosedur .3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 3.2 3. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3.1 4. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 2. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur..2 BATASAN VARIABEL 1.

2.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.AP02. PANDUAN PENILAIAN 1. Dokumen bisnis perusahaan.5.715/Menkes/SK/V/2003.3.1. 4.013.3.2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.01.8.1. Perlengkapan dapur jasaboga.dan prosedur mencakup : 2. meliputi : 3. 2. 2. 2. 3.4.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Membangun Sistem dan Prosedur . PMM. 2. Buku resep makanan. pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Memilih sistem jasaboga. Bahan daur ulang. 3. 2.. 1.6. Peraturan Menkes RI.. 3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.. 2. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 .01. 2.7. PMM. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.1.UB02. 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Menenerima dan menyimpan persediaan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .9. No.008.4. 4. 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.

.8.. Prosedur reservasi jasaboga.2.3. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . penerbangan. Sistem dapur Jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. demonstrasi/praktek. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. kantin.1. 3. jasa boga perumahan. 3.7. 3. angkutan. 4.7. sesuai dengan beban tugasnya.4.6. 4.3.6. 3. pertahanan.4. Membangun prosedur layanan pelangganoga. lisan /wawancara. kedai makanan. Sistem houskeeping jasaboga. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Membangun sistem administrasi jasaboga. 3. out let makanan cepat saji. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 392 . 3.8. 2. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Membangun Sistem dapur jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.2.menyiapkan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Prosedur layanan pelanggan. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4. 4. 3. Prosedur baru standar pelayanan.5.1. Usaha hotel.2. sbb: 3. kafe. 5. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan. pertambangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5.9.

5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . NO 1.4.3.2. 2.5. 4. 3. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.

AP03.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.4 1.016.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.1 2.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.3 394 .3 Komunikasi internal. 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. 1. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.

3 3.. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.2 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.1 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3.1 4. 4. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.4 3.2 395 . Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.2.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.

Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 2.2.5. Kontek Variabel . 2. menyiapkan proyek jasa boga. Dokumentasi proyek bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. mengontrol pelaksanaan proyek. handphone ) 2.6.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. 396 . 4. mengatur pelaksanaan proyek.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.8. Standar Pelayanan Minimum 2.1 5. 5.3. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. menangani kebijakan 4.4. 2. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.7.

UB02. tentang industri jasaboga dan restoran. mengatur pelaksanaan proyek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. PMM. 4. PMM.1. 4. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.01.2. Buku resep makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.1.01. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.9. 3. 2. 3. Kondisi Penilaian : 2.009. 4.01. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.007. menyiapkan proyek jasa boga. Mengatur pelaksanaan Proyek.011.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 1. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 397 .2. mengontrol pelaksanaan proyek. Merencanakan Proyek jasa boga. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Menyiapkan proyek jasa boga. demonstrasi/praktek. 3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. PMM.3. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.AP02.5. Membangun dan merintis hubungan bisnis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.2. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3.2.3.715/Menkes/SK/V/2003.

pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. penerbangan.10.4. 5. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. restoran.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. out let makanan cepat saji.8. Mengontrol pelaksanaan proyek. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.1. kantin. 4. Dokumen perusahaan. 3.4. Kemampuan menangani proyek jasaboga. kafe. 3.9.7. Merencanakan Proyek jasa boga. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.3.5.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. pertahanan.6. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. jasa boga perumahan.2. Mengatur pelaksanaan Proyek. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.6. 4. badan usaha makanan. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Menyusun dokumen proyek.3. Menyiapkan proyek jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 4.1. 3.4. 398 . 3. Pengembangan produk jasaboga. Promosi dan even-even jasaboga.2. sbb: 5. 4. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 3.3. 5. 3. Usaha hotel. 3. 3. 3. 5.1. angkutan. 4.3. kedai makanan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 5. 7. 2. NO 1. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI.

Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. 2.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. layanan serta inisiatif promosi.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.1 2. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 400 .3 1.AP03. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.2 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.001.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 1.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.3 3.2 3. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.6.2 BATASAN VARIABEL 6. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 3.7. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .2. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. 4. 7.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel .1 4. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1 3. Standar Pelayanan Minimum 401 .

PMM.8.12. VCD. Alat tulis Kantor.Buku resep makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.01.11. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 12.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan.3.10. 12. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . 4.Media elektronik/ CD. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.UB02. 4. handphone ) 3. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .JB01. 4.2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.9.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. tentang industri jasaboga dan restoran. VCD player.6. Mengorganisir operasi layanan makanan. 11. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. No. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. 3. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 4.01. 4.5. 4.4.3. proyektor. PANDUAN PENILAIAN 11. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023.PMM.010. Memberikan layanan umum.2.

3. 403 . 15. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. membeli produk dan layanan perusahaan. sesuai dengan beban tugasnya. 13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 15. Melakukan riset formal dan informal.Perencanaan produk pelayanan.Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 15. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 15. Entertainment. informal. dan Layanan add-on.3.6.7.6. 14.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.Produk layanan. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 14. sbb: 13.3. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1.4. demonstrasi/praktek. 14. 14.Fasilitas restoran Food and beverage.2. 13. Mendorong pelanggan menggunakan. dan diskusi dengan pelanggan.4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.Promosi produk layanan perusahaan. 15. fungsi utilitas. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 13.4.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.1. 13. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 14.2.5.7. 14.Riset formal . 13.perusahaan jasa boga/ catering.4.1. 13. Melakukan diskusi dengan pelanggan. 13.2. 14. 13.8. lisan /wawancara. 2.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . NO 1. 7. 2. 4. 5. 6.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.5 405 . Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 2.4 2.1 2. pelanggan tertunda.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sopan dan tulus. malaha pribadi. Seluruh titik pandang didukung.1 Potensi konflik.2 1.002. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. pengaruh alkohol. obat terlarang. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.

5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.1 3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2.4 3. handphone ) 406 . Bila tepat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. memberi respon keluhan pelanggan.10. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.11.8. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memecahkan situasi konflik . Stándar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.9. mencakup : 2. 4. 2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.

VCD player. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02.01.715/Menkes/SK/V/2003. memecahkan situasi konflik .4. 3. Buku resep makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Memberi respon keluhan pelanggan 3. adalah : 4. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. PANDUAN PENILAIAN 1.2.3. proyektor.12. Peraturan Menkes RI. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Memecahkan situasi konflik 3. memberi respon keluhan pelanggan.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.10.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4.7.021.1. VCD.14.01. PMM. meliputi : 3.8.13.023.4. Kondisi Penilaian : 2.6. Media elektronik/ CD. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.UB02. 407 . 2. 1.1.. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 4. Menangani keluhan pelanggan. 3.

j. 5. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. penerbangan. pertahanan.2. kafe. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. badan usaha makanan. 9. sbb: a. Menangani keluhan pelanggan. Mengidentifikasi situasi konflik b. demonstrasi/praktek. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. lisan /wawancara. Memberi respon keluhan pelanggan g. Pelanggan yang tertunda. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. kedai makanan. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. 5. restoran. b. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memecahkan situasi konflik c. i. c. h. KOMPETENSI KUNCI. e. 408 . out let makanan cepat saji. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kantin.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. g. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. h. sesuai dengan beban tugasnya.2.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. 10. Usaha hotel. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. pertambangan. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. 8.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. d. k. Identifikasi dan mengenl konflik. f. jasa boga perumahan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. 5. e. Berkomunikasi dengan pelanggan. d. Respon pelanggan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 6. 3. 2. 4. 7.NO 1.

3 Informasi yang jelas.1 2.2 1. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.1 3.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. kesempatan. Humor wajar.003.2 410 .AP03.4 2. diguanakan sesuai standar presentasi . Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. materi presentasi.3 2 Menyajikan presentasi 2. dipilih dan disiapkan. Informasi baru.1 Maksud dan tujuan. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. digunakan sesuai sopan santun humor. tempatdan materi presentasi direncanakan . Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. karakteristik . 3. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.2 2. akurat.

Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. VCD player dan proyektor.3 3.9. VCD. 4.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Media elektronik/ CD. Kontek Variabel . Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.10. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.8. menyajikan presentasi. mencakup : 2.13. 2. 411 . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.12. 2.11. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.14. Membuat kebijakan 4. Buku referensi presentasi jasa boga.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3.4 3. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2.

1.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. demonstrasi/praktek. Menyajikan presentasi 3.01. 2. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 1.715/Menkes/SK/V/2003. 3.2. No.12.5.7.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.13. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menyajikan presentasi. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. 412 . adalah : 4. meliputi : 3. 2.6.008. Kondisi Penilaian : 2.3.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Mengorganisir operasi layanan makanan. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. 4.1. 4.023. Menyiapkan presentasi. Peraturan Menkes RI. Memilih sistem jasaboga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . angkutan.5. 4. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. 5. sbb: 4. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Membuat solusi presentasi.4. penerbangan.3.1. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan presentasi.3. badan usaha makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. 413 .7. 5.10. 4. Pengetahuan tentang subyek presentasi.8.9. 3. out let makanan cepat saji.2.7.6. 4. 4.2. Materi dan tema presentasi. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Kemampuan untuk membuat presentasi.1.11. pertahanan. Rencana presentasi. 5. pertambangan. 3.sbb: 3. 5. 3.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Menyajikan presentasi. 3. kantin. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Presentasi penjualan dan pelayanan. Presentasi produk makanan dan minuman. kedai makanan. Teknik berbicara. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Usaha hotel.8. kafe.12. sbb: 5. 3.4.

KOMPETENSI KUNCI. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 4. NO 1. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 2.

Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.1 1. Keperluan fungsi menu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. persyaratan teknis.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.004.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. rtincian waktu.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.1 2.4 415 . Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. tata ruang. style dan format even.3 1.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.

Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. 3. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.1 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3.2 4.3 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.4 3.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.2. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.4 416 .2 3.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .3 3.

1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. 3. Mengatur rincian fungsi .10. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 1. 3. Alat tulis Kantor 1.16. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 1. 3.14.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. mencakup : 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 5.7.18. 5. memonitor pelaksanaan fungsi .21. Buku resep makanan.8. meliputi : 3.20.17.4. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Memonitor pelaksanaan fungsi . menentukan fungsi keperluan pelanggan .6. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.19. VCD player dan proyektor. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1.9. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur rincian fungsi . handphone ) 1.2 BATASAN VARIABEL 1.15. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. VCD.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.22. adalah : 417 . Media elektronik/ CD. 2.

3. Peraturan Menkes RI.4. PMM. badan usaha makanan. Makan pagi. cocktail party. konferensi. 3. demonstrasi/praktek. 2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02.14.4. Monitoring fungsi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Kordinasi booking fungsi. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.4. jasa boga perumahan.5. lisan /wawancara.01. sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. seminar.11. Menyajikan makanan 1. Organisasi Acara Jasa boga.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.010. peluncuran produk. pesta perkawinan.4. Usaha hotel. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. out let makanan cepat saji. makan siang. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. No.12. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2.9.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. restoran. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan.005. mengatur rincian fungsi .13. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. 4. kafe. PMM.15.JB01.01. memonitor dan mengevaluasi fungsi .715/Menkes/SK/V/2003. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Data fasilitas perusahaan jasa boga.6. Pengaturan rincian fungsi. kantin.MI02.5.023. kedai makanan.6. 3. 3.10. makan malam. 418 . Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 4. 4. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .16. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. angkutan.penerbangan.8. sesuai dengan beban tugasnya. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 5. pertahanan. 5. 2.12. 5. 6. 3. 4.8.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9. Mengorganisasikan item acara tertentu. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4. Mengatur rincian fungsi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . 4.11. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.10. 4. 3. pertambangan. 7.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.005. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. intensitas hubungan.2 420 . Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.1 2.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. aktifitas persaingan. prioritas perusahaan saat ini. trend pasar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pertimbangan geografis dan pembatasan . Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. Laporan penjualan dan pemasaran.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Sales khusus dan target pemasukan.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.4 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.3 1. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. statistik keuangan.

memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. 2.3 3.1 3.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.2 3. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. Informasi khusus. 2. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.3 2.1 421 . disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.

melakukan kontak penjualan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 5. Kontek Variabel .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. 422 . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.3 4.1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.4 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.

3. meliputi : 3. PMM. No.Alat tulis Kantor 2. 3.10. Merencanakan kegiatan penjualan.Melakukan kontak penjualan . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.11.5.18.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.10. 3.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.7.) 2. e-mail.13. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.Brosur atau leaflet. 423 .6. 2.UB02.8.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . PMM.2. fax.Statistik keuangan 2.14. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan.Data fasilitas perusahaan jasa boga.12. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone. Peraturan Perusahan Jasa Boga. internet.023. Mengidentifikasi informasi penjualan.11. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.16.12.AP02. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.4. tentang industri jasaboga dan restoran. mencakup : 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.Alat – alat komunikasi ( telepon.15.3.4.001. 2.17.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1.01.9.Standar Pelayanan Minimum 2.01. 4. 3.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melakukan kontak penjualan .19.2.12. Mengidentifikasi informasi penjualan. restoran.18. Merencanakan kegiatan penjualan. sbb: 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. out let makanan cepat saji. 3. kantin.16. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 4. 3. 4. 4. kafe.15.11. 3. penerbangan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. jasa boga perumahan. demonstrasi/praktek. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. melakukan kontak penjualan .17.14. Pengenalan produk Jasaboga. 3. 4. 4. badan usaha makanan.13.13. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. Operasi Pariwisata dan Jasaboga.12. 4. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.1. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.14. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . 3. 2. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.11.16. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Mempersiapkan peralatan untuk makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kondisi Penilaian : 2.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara.10. pertambangan. kedai makanan. 3.15. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.20. 3. pertahanan. Usaha hotel.

NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . 5. 4. 7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5.17. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.8.4. 4. 5.6. 6. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .5.18.

disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. Strategi kordinasi familirisasi. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.3 426 . pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.5 2 Melakukan koordinasi 2.2 2. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.3 Informasi laporan pemasaran. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.4 1.2 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. penjualan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. statistik keuangan.006. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.

4 Rincian administratif. 3.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. 4.4 4. 3.5 3 Menjalankan peranan 3. 4. 2.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. diorganisir. 427 . booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. 2.1 humas perusahaan. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. 4. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.

2.15. internet.11. fax.16.) 2.8. handphone. Merencanakan Kegiatan Promosi.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Alat tulis Kantor.Brosur/leaflet. menjalankan peranan humas perusahaan. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 3.Buku pemasaran.12.Data produk perusahaan jasaboga.13.14.2 BATASAN VARIABEL 1.10. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .6. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. e-mail. 5. 428 .Alat–alat komunikasi ( telepon.7. 2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.17.Data fasilitas perusahaan jasaboga. mencakup : 2. Kontek Variabel . 3.Buku resep makanan.Standar Pelayanan Minimum 2. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. meliputi : 3. 5. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.18.4.

lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. tentang industri jasaboga dan restoran.3.4.UB02.JB01.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI.6. 1. No. PMM.005. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9.4. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. 4. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.10. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.01. sbb: 429 .5. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menjalankan peranan humas perusahaan. Memberikan layanan umum.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003.010.3. 3. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.

21. Exibisi perdagangan.14.20. kafe. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .16.3. 3. 3. 4. badan usaha makanan. kantin.11.7. 4. Kordinasi partisipasi familirisasi.13.18. 4. 3. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.8. sbb: 5. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. out let makanan cepat saji.19. penerbangan. angkutan.15. 3.22. 5.23.6.16.17. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Membuat iklan produk jasaboga. Melakukan Koordinasi familirisasi. restoran. 4.12. jasa boga perumahan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertambangan. pertahanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.10. kedai makanan. Merencanakan Kegiatan Promosi.9. 3. 5. 4. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Peran kehumasan perusahaan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kkolega media masa dan industri pariwisata. 3. 3.14. 4. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. sesuai dengan beban tugasnya. 3.13.24.5. 430 . Usaha hotel. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Trend dan preferensi pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.15. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Style dan format pariwisata.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 2. NO 1. 3. 6. 5. 4.

2 1.1 2.2 2. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Rintisan hubungan bisnis. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.1 Informasi hubungan bisnis. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.3 432 . kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.AP03. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. negoisasi .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. pelanggan dan supplier. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.007.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.1 4.3 4. dirumuskan.2 3. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.2 4.2. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.5 433 .4 prosedur dan standar perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.1 3. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.

16. 3. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. internet. mencakup : 2. 3.8. faximile.11. 5. melaksanakan negosiasi bisnis .1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Media cetak (brosur.10.9.11.14.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. membuat perjanjian formal bisnis. 2. Format perjanjian bisnis.13. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. leaflet) 2. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. 3.17.19.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.20. Alat tulis Kantor. Menidentifikasi informasi bisnis.18.15. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . 2. Informasi data produk perusahaan.12.12.7. 2. 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 3. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.2 BATASAN VARIABEL 1. Buku-buku pemasaran.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 434 . 2. handphone ) 2.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. membuat perjanjian formal bisnis .21. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.4. Peraturan Menkes RI.01.4.01.AP02. 4.20. Perjanjian pemasaran.16.010. Negosiasi harga. demonstrasi/praktek. 1. 3. sbb: 3.18. Kontrak tempat usaha. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.19. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. adalah : 4. 3. 435 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 3.. 3.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. 3.1.011. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . melaksanakan negosiasi bisnis . 3. 4. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Isu pemasaran industri utama.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 3. lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2.15.17. PMM. Memberikan layanan umum.2.14. Kontrak layanan bisnis. No. Industri pariwisata. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Mengdendifikasi informasi bisnis. Membuat perjanjian pemasaran.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.16.15. sesuai dengan beban tugasnya. jasa boga perumahan.4. angkutan.3. 5.4. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 4.12. kantin.. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 436 . 5.18. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 3.11. badan usaha makanan. 4.14. 4. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5. 4. Persaingan usaha dan lingkungan.22. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 4.3. sbb: 5. 5. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.13. 4. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.25. kedai makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe.24. pertambangan.10. Usaha hotel. pertahanan. Membuat kontrak tempat usaha. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. out let makanan cepat saji. 3.26.23. 4.17. 4. 3. penerbangan. restoran.

KOMPETENSI KUNCI. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 2. 3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. NO 1. 6.

cepat. 2.4 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahasa kesopanan.008.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. 1.3 1. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2 2.3 438 . Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.2 1.AP03. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan.

2 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.3 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dipilih sesuai tujuan komunikasi. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Kontek Variabel . nama orang yang ditelepon. Nama instansi/ departemen pemerintah.4 3.5 4 Mengevaluasi dan 4.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. perusahaan/ industri. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon 439 .2 BATASAN VARIABEL 1.1 3. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. 4. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi .

16. 2.7. PMM.10. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .3. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 3.8.JB01.18.Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2.Standar Pelayanan Minimum 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.perusahaan . 3.13. 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.Data fasilitas perusahaan jasaboga. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.17.15.12.010.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Menkes RI.Data produk Perusahaan jasaboga. 2.14. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. adalah : 4.Buku catatan telepon.Memberikan layanan umum. daftar nomor telpon konsumen. 440 .Buku telepon. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. No.11.6. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Alat – alat komunikasi ( telepon.Buku resep makanan.6. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. mencakup : 2.5.5.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.8. Usaha hotel.18. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. pertambangan.9.1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . jasa boga perumahan. produk pelayanan ke 3. restoran.15. sbb: 3. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.10. 2. badan usaha makanan.11. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.13. 4. 4.4. 4. angkutan.17. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. out let makanan cepat saji. 3. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 441 .16. pertahanan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. demonstrasi/praktek.7. kantin. Perkantoran dan area resepsionis. 3. 3.AP02.001.12.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.4. 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. PMM.Mempromosikan pelanggan. 4. 3. kedai makanan.14. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. penerbangan.3. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. 3. Kondisi Penilaian : 2. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.

Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 5. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan.7. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 3. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.6.11. sbb: 5.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.12. KOMPETENSI KUNCI.8. 5. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . sesuai dengan beban tugasnya.4. 6.

Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.2 1.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. Ejaan.009. 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.2 2.3 2.AP03. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 443 .1 2.4 2.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.

4. 3. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 2.1 4.14.2 3. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. membuat draft korespondensi yang simpel .15. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2. Perlengkapan mesin kantor. Kontek Variabel . mencakup : 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Askte perusahaan dan siup perusahaan. kantor. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.16. 2. 444 . sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2.13. Alat tulis Kantor 2.12.11.10.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.

4.023. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.01. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 445 . 2. adalah : 4.3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.7. No. 4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. PMM. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI.4.AP02. Mengorganisir operasi layanan makanan.5. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . lisan /wawancara. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . PMM.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 3.003.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Membuat presentasi. 3.UB02. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1.

faktur. jasa boga perumahan. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 .12. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe. 3. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. restoran. memo. 5. laporan perusahaan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Fax. facsimilie. peralatan pager.14.11. pesanan banguet. catatan keuangan. kwitansi dan arsip). 3. fax.pengiriman. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13. 4.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sbb: 3. 5. 4. surat penting/berharga. 4.17. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.5. surat masuk surat keluar. email.3. penjilitan dan pengarsipan). Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Usaha hotel. mesin audio-transcribing. 4.8. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.18. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. photocopy. angkutan.20. kalkulator. Komunikasi lesan dan tertulis. 3.7.6. mesin penjawab telepon). Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. 3. 5. Matematika dasar. ppenyusunan. kantin.19. Proses dokumentasi (pencatatan.11.15. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. menu.10. catatan pelanggan. Prosedur kantor sektor induistri.12. 4.16. out let makanan cepat saji. Dokumentasi kantor (surat tamu. sbb: 5. badan usaha makanan. penerbangan. 3. kedai makanan. 3. 3. sesuai dengan beban tugasnya. pertambangan. 3.7. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi.

NO 1. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 3. 2.KOMPETENSI KUNCI. 4.

3 1.2 1. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.5 448 . Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.010.AP03. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu..2 2.1 menyajikan informasi 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. 2. Mencari sumber Informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.10.5. 3. 3. Bahan daur ulang.15. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 2. 449 . 2.11..18.5.14.7. adalah : 4.17. Kontek Variabel .1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.16. 3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 2.6. Stndar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Alat tulis Kantor 2.4.2 BATASAN VARIABEL 1.13. 3. Menyusun teks informasi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2. menyiapkan dan menyajikan informasi. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. mencakup : 2. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.715/Menkes/SK/V/2003.

AP02. Informasi dari Instansi pemerintah.PANDUAN PENILAIAN 1. jasa boga perumahan. 3.17.18. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Catatan informasi. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01. 3. Pemilihan informasi.4.21. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 3. 3. 2.AP02.14. demonstrasi/praktek.16. 3..20. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.008. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. media masa.22. 3. pertahanan. badan usaha makanan. angkutan. 450 . sbb: 3. Informasi dari pelanggan.19. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. menyiapkan dan menyajikan informasi. Informasi dari supplier produk jasaboga.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. penerbangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. restoran. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. Riset informasi customer services 3. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. 2. kedai makanan. perusahanan lain. pertambangan. kantin. Sumber-sumber informasi.3. Berkomunikasi di telepon 1.13. kafe. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. out let makanan cepat saji. 3.15. Usaha hotel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.007.12.

13.9.4. 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4.10.11. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. 5.14. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . 4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. NO 1. Menyusun dokumen informasi. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Menyusun teks informasi.12. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.3.4.4. 2.16. 6. Mensortir dan memproses informasi.3.15. Mencari sumber Informasi. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan riset informasi customer services.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.3 2.1 2.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.2 1.2 452 . Jenis presentasi tertulis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. teknik grafis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 3.2 2. 2. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.011.

5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.2 453 .pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. 4.1 5. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.3 4.4 3. 3.2 4.1 4.

menyusun dokumen usaha bisnis . Melaksanakan Riset proyek bisnis. 3. Alat tulis Kantor 2.7. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.6. Persyaratan dokumen tender. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. menindaklanjuti dokumen bisnis. Kontek Variabel .11. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Data produk perusahaan jasaboga. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.16. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Alat – alat komunikasi ( telepon.10. 2.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. Unit ini berlaku untuk. handphone ) 2. 3.12. 4. Buku resep makanan. 454 . 2. 2. 3. No. Data fasilitas perusahaan jasaboga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.5. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mencakup : 2.17. 3. BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.18. 2.manajemen/pimpinan.14. melaksanakan riset proyek bisnis.4.15.9.10.13. 2. Company profil.

Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. PMM. pertahanan. demonstrasi/praktek. kedai makanan.14. kafe. 3. jasa boga perumahan. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Melaksanakan prosedur administrasi.12. Tindak lanjut dokumen bisnis. angkutan. PMM.007. 3.3.3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Usaha hotel.4. out let makanan cepat saji.13. 3.AP02. Penyusunan dokumen usaha bisnis. 455 . penerbangan. 3. kantin. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Persyaratan dokumen proyek bisnis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.PANDUAN PENILAIAN 1.009.AP02. 2. 1. badan usaha makanan.11.4. lisan /wawancara. menindaklanjuti dokumen bisnis. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertambangan.10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.01. melaksanakan riset proyek bisnis. Bahan informasi proyek bisnis. sbb: 3.15. Kondisi Penilaian : 2.16. 3.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6.8.5. 4.9. sesuai dengan beban tugasnya.18. 4.7. 5. 3. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 5. 4.3. NO 1. 5. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.6.8. 6. 4. 3.7. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.17.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. jadwal rapat.AP03. Style komunikasi.3 1. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.4 457 .1 1. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.012.1 2.3 2.2 2. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.5 2 Melaksanakan rapat 2.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tata tertib rapat. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.11. 4.9. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. melaksanakan rapat . disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.10.2.1 4. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. Kontek Variabel . mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. 2.2 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 458 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.

Undangan rapat/ agenda rapat.12. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Mengorganisir acara.ASP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 459 . 4.5.010. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.15. Notulis dokumentasi rapat. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.3. demonstrasi/praktek. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.PB01. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. 3.4.14. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaksanakan Rapat . PMM. 2. Buku resep makanan.13. lisan /wawancara. PMM.5. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6.004. 2. 3. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.01.16. adalah : 4. Memberikan layanan umum.3.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.8. No.4. meliputi : 3.7.01. Kondisi Penilaian : 2. 3. handphone ) Data fasilitas perusahaan. melaksanakan rapat . 2.

5. Usaha hotel. angkutan.8. Melaksanakan Rapat . Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 4. 4. restoran. informal dan reguler. 3.7. pertambangan. sbb: 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. badan usaha makanan.16.11.12. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. Bahan rapat dan agenda rapat. 5. 3.10.9.14.13. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Rapat formal.11. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.14. 3. 5.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 4.13. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Menindaklanjuti Informasi rapat.10.6. 3. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafe. pertahanan.8. 3.15. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Notulis dan dokumen rapat. 5. 3. 460 . 5.3. 4. kedai makanan. 3. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. sbb: 5. penerbangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyusun dokumen notulis rapat.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. 7. 6.

1 2.3 2.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. kualitas. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.AP03. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 penjagaan persediaan 462 .2 2.013. penggunaan melewati batas waktu.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.

Brosur dan leaflet. 463 . 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Tempat / area penyimpanan persediaan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Alat – alat komunikasi ( telepon.18. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2.16. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .3 3. 2. handphone ) 2.14. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.17.15. Alat tulis Kantor 2.3. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.12.10. menyimpan dan mencatat persediaan . mencakup : 2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 4.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Perlengkapan penyimpanan persediaan.13. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Produk souvenir.2 3.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Kontek Variabel .11.

2.5.8. adalah : 4. Mengambil Kiriman Persediaan .UB02. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. No. PANDUAN PENILAIAN 1.6. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Menkes RI. Menyimpan dan mencatat Persediaan .3 PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01.4.7. Menyimpan dan mencatat Persediaan .002.6. 3.UB02.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 464 . Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.5.4.715/Menkes/SK/V/2003.4. lisan /wawancara. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 3. demonstrasi/praktek. 1.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4 PMM. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.021.

Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . kafe. jasa boga perumahan.9. 3. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. pertambangan.13.12. Usaha hotel. 5.16.4. 3. 4. Sistem keamanan persediaan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.Menyimpan dan mencatat Persediaan . badan usaha makanan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menerima persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. penerbangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.13.Mengambil Kiriman Persediaan . sbb: 3. out let makanan cepat saji. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Prinsip. kantin. 3.15. 4. kedai makanan.10.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.10. 4.14.9.11. produk makanan dan minuman. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.Mengontrol persediaan. sbb: 5.6. restoran. 5. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . 4. 5.14. 3. Bahan.7.5. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.8.12. 4.prinsip kontrol persediaan perusahaan.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 4.

KOMPETENSI KUNCI. 5. 3. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 6. 4. 2.

3 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.2 1. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.4 1.2 2.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.014. kebutuhan dan standar perusahaan. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.3 467 . diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

5 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. 4.1 3. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2 3. 5.1 5. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. untuk sudah 2.2 468 .2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Memproses pesanan persediaan 3. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.4 Data pengambilan persediaan.2.1 4.

4. handphone dll) 2.BATASAN VARIABEL 1.4.14.10. 4. Unit ini berlaku untuk. 3.13. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. Buku resep makanan.17. memproses pesanan persediaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menindak-lanjuti pesanan. Mengatur Pengambilan Persediaan.11. 4. Kontek Variabel . 2. Produk souvenir 2.12. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3.10. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . 3.15. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. 3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. No. Memproses Pesanan Persediaan.5. mencakup : 2. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga. 2.16. meliputi : 3. 2. mengatur pengambilan persediaan. Brosur dan leaflet. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.9. Alat tulis Kantor 2.18. Menindak-lanjuti Pesanan.

menindak-lanjuti pesanan.2. produk makanan dan minuman persediaan.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. mengatur pengambilan persediaan. 470 .2. 3. 3.9. demonstrasi/praktek.01. lisan /wawancara. PMM. Spesifikasi pembelian. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. kafe. 4. Pengambilan persediaan .UB02. pertahanan. 3. Usaha hotel. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menerima dan menyimpan persediaan. kedai makanan.3. 3.5. Bahan.1.6. Sistem pencatatan persediaan. Kondisi Penilaian : 2. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Prinsip kontrol pesanan persediaan.2. pertambangan.. 1. jasa boga perumahan. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4..yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Pesanan persedeiaan.013. 2. kantin. memproses pesanan persediaan. 3. angkutan.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.4. sbb: 3. penerbangan. 4. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. 3. out let makanan cepat saji.2. badan usaha makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.1.023. Mengatur Pengambilan Persediaan.01. restoran. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.

sbb: 5. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 3.4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 4.4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. 5. 5. 2. 5.6. sesuai dengan beban tugasnya. Memproses Pesanan Persediaan. 4. 6. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.3. 5. Melakukan sistem pencatatan persediaan.

5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.015. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3 1. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1..01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.AP03.4 1.2 472 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.

Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 473 . Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. membangun sistem dan prosedur .kolega dilakukan perusahaan. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan..1 3. Kontek Variabel . 4. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. 2. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .1 4.2 3.

4. 4.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.01.5. 4.. meliputi : 3.AP02. 1.3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.013.. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .mencakup : 2.1. No. Peraturan Menkes RI. Memilih sistem jasaboga. 2. Kondisi Penilaian : 1.3. 2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.008. 3.4. 2. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Buku resep makanan. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .UB02. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Menenerima dan menyimpan persediaan. 2.1.8.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.01.1. Dokumen bisnis perusahaan.9. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. adalah : 4. 4.2.1. Bahan daur ulang.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Membangun Sistem dan Prosedur . Perlengkapan dapur jasaboga..

Prosedur baru standar pelayanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.1. angkutan. jasa boga perumahan.6. pertahanan.3. Membangun Sistem dapur jasaboga. 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. 3.5.7. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur ..4.8. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. 4. Sistem houskeeping jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. restoran. kantin. penerbangan.kebutuhan diet. 3.2. 5. 3.. Prosedur layanan pelanggan. pertambangan. sbb: 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3. kafe. 3. Sistem dapur Jasaboga.2. 4.2. 4. badan usaha makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4. kedai makanan. sesuai dengan beban tugasnya. lisan /wawancara.6. Prosedur reservasi jasaboga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.5.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. demonstrasi/praktek. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.1. Membangun sistem administrasi jasaboga. 3. out let makanan cepat saji. Usaha hotel. Membangun prosedur layanan pelangganoga.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. Membangun sistem houskeeping jasaboga. sbb: 5.2. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 .

prosedur. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . NO 1.3. KOMPETENSI KUNCI. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.4. 4. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7.5. 5.

Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.1 2.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 477 . Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.2 2.016. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.2 1. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.3 Komunikasi internal. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.

Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.2 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. 2..6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. 4.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.4 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.1 3.1 4.2 478 . Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.5 3.3 3.

3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 3. BATASAN VARIABEL 1. 3. 4. mengontrol pelaksanaan proyek. 479 .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 3.7. 3.13.6. 3.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.12. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan proyek jasa boga.Data fasilitas perusahaan jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 3. mencakup : 3.Buku resep makanan.9.Dokumentasi proyek bisnis.1 5. mengatur pelaksanaan proyek.perusahaan.10. 3. Kontek Variabel . menangani kebijakan 4. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.14.8. 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.11.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 2.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4.5. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. demonstrasi/praktek.UB02.5.2.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM.007. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.1.4. Kondisi Penilaian : 2. 4. mengatur pelaksanaan proyek. Menyiapkan dokumen usaha bisnis.1. mengontrol pelaksanaan proyek. lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Merencanakan Proyek jasa boga.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. menyiapkan proyek jasa boga.2.011. 4. 1. Menyiapkan proyek jasa boga.4. 4. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.3.01.715/Menkes/SK/V/2003.1.3. Membangun dan merintis hubungan bisnis.2.6. Mengontrol pelaksanaan proyek. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 4. 4.009. 1. 480 . Mengatur pelaksanaan Proyek. meliputi : 4. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.01.AP02.

3. Menyiapkan proyek jasa boga. Promosi dan even-even jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.3. badan usaha makanan. 3. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. kantin. 4. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. jasa boga perumahan. Merencanakan Proyek jasa boga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.4.7. Dokumen perusahaan. 3. 4.3. 5. 4. Pengembangan produk jasaboga. 3. Mengatur pelaksanaan Proyek. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2.5. 4. 5.3.1. 3. Menyusun dokumen proyek. pertambangan.8.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Usaha hotel.2. 3. kafe. pertahanan.2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. sbb: 3. angkutan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. 4. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. 3. penerbangan.6.1.9. kedai makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. restoran. sbb: 5. 481 .4. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3. Kemampuan menangani proyek jasaboga.6. 5. out let makanan cepat saji.5.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 .KOMPETENSI KUNCI. 3. NO 1. 6.

1 1.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. pekerjaan dan nomor telepon disediakan. Keterangan perorangan : nama.BI03. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.5 2 Menunjukkan 2. percakapan 1.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 1. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 2. tanggal dan negara kelahiran.001.4 483 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. 2. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan.4 1. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.

pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan.4. Standar Pelayanan Minimum 2.1 3.3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . e-mail ) 484 . Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.1. 4. faximile. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. 2.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan.3. Kontek Variabel .1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Keluhan umum dan dipahami. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3.pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2 BATASAN VARIABEL 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. mencakup : 2. handphone.

PANDUAN PENILAIAN 1. proyektor. Peraturan Menkes RI. 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Buku resep makanan.01.8.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.01. 2.1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.010.AP02. 3.1. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.1. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. VCD player. meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. No. 2. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. VCD.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.3. Mengevaluasi pertukaran informasi. 4.5.4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Media elektronik/ CD. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3.011. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5. 3. Memberikan layanan umum.

7.6. 4.1. 4.4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.7. 4.2.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .8. sbb: 5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 3.4.3. 5. demonstrasi/praktek.5. 4. sbb: 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 5. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.3.1.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 5. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.9.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 4. Percakapan terbatas dan familiar.3.8. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3.6. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 5.2. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.5. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 486 . Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. lisan /wawancara.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. NO 1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 5. 4. 7.

dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 2.002.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.BI03. 2. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.5 2 Menerima pesan singkat telepon. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.4 1.1 2.

Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menerima pesan singkat telepon.1 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3. Kontek Variabel .1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.3 3. 4.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3. 2. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan.

010. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.3.01. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.2.1. PMM. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2. 3. Alat tulis Kantor. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. Menerima pesan singkat telepon. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 2. Kondisi Penilaian : 2. e-mail ) 2.4. Peraturan Menkes RI.1.01. Standar Pelayanan Minimum 2.5.4.2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 4. No. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memberikan layanan umum. VCD player. pada perusahaan jasa boga/ catering.catering. proyektor. 1. handphone. 2.011.JB01. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.1. 4.6. faximile. VCD. PMM.1. mencakup : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. PANDUAN PENILAIAN 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003.5.3.AP02. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 2.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Buku resep makanan. 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Media elektronik/ CD.2.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . Isi pokok percakapan dan komunikasinya.3. lisan /wawancara. Menerima pesan singkat telepon. 3. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3. 4.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan.3.4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.7. 5.2.2. Percakapan singkat telpon.5. sbb: 3.1. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.6. 4. 4.1.4. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris.7. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. 4. 2. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.6.5. 3.

5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 .2.3. 5.1. KOMPETENSI KUNCI. 7. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. NO 1. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4. sbb: 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya.yang harus diperhatikan . 2.

003.2 1. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.BI03. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan.1 3. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.4 1. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. Solusi yang memungkinkan ditawarkan.2 4. 493 .2 3. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. 1.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. diambil.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.3 1.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.

2.1. 3.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. faximile ) 2.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . VCD player. mencakup : 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone. 4.2.3.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 494 . 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. proyektor. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. VCD. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. meliputi : 3.4 Mengevaluasi pertukaran informasi.8. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 3. 3. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.6.7. 2. 3. Media elektronik/ CD. 2. 2. Alat tulis Kantor. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 2.

4. PMM.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 495 . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .1.2.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.01. demonstrasi/praktek.01. 2.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. sbb: 3. 1. 3. 4. PMM.2 Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.011.AP02. Memberikan layanan umum. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.3. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.JB01. lisan /wawancara. 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . adalah : 4.2.4.010.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.7. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Percakapan terbatas dan familiar. 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.

7.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.1.2. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.6. 5. 5.5.8. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. NO 1. 4. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 4. 4.4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.3. 5.8. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggapan atas keluhan pelanggan.3.3. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 4. sbb: 5. 4.4. 3. 2. 3.

1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik. diminta pengulangan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.3 497 . Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat.2 1. 1. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.2 3. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.BI03.2 2. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.1 2..4 1. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui.004.3 1.l. meminta klarifikasi.

faximile ) 2. handphone. meliputi : 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 4.1.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. VCD player.2. Buku resep makanan. proyektor. 498 .pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 2.5. 2. 3.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. Media elektronik/ CD. 4. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD. 2. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. Standar Pelayanan Minimum. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. mencakup : 2. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel .renovating diterangkan. 3.7.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 3.6.8. 2. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.

2. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 4.01.3. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.3. Mengevaluasi pertukaran informasi. PMM. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.JB01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 499 .2. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 2.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .2. Memberikan layanan umum. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . lisan /wawancara.011. sbb: 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.010. 3.1. 4.1. 3. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 3. No.AP02. Kondisi Penilaian : 2.4.3.5. demonstrasi/praktek. adalah : 4. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1. 3.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.

Percakapan terbatas dan familiar. sbb: 5.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.7. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. NO 1. 5.4. 3.9. KOMPETENSI KUNCI. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . 3. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.7. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 4.3. 3.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.8. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 5.5. 4. sesuai dengan beban tugasnya.6. 3. 4. 4. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 6. 2.2.1. 4.2.1. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 7. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.3.4. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4.6. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 5. 4.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful