1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

01 b. Hotel. Tatang APJI Purawijaya. Catering ST. International Association dan LSP Pariwisata Drs. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. Itje Surmini J. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. Restaurant. Trijono. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Ning Sudjito. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl.A. MPH Heru Soewarno. Management Centre Expert (member) 11 . Hj. 02 c. 0n F. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. APJI. Dilato Tanjung APJI Mrs.c. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. R.

Chef de Party 2. Industri Jasa Boga Kecil 2. 55. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Penyediaan Makanan & Minuman. Chief Steward 5. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Industri Jasa Boga. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Head Waiter 3. Slamet Prihatmodjo. MM Danu Riswanto. 0.Ir. Restoran. Executive Chef ( General Manager ) 1. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. Chef de Party Pastry 3. Industri Jasa Boga Menegah. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Industri Jasa Boga. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Chief Handling 1. Skill Audit APJI. S. 1. Analis Jabatan. 26. D. First Cook 4. 3.

Besar : 1. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Bar. Menegah. Cook Helper 13 . Handling 4. 4. 4. 2. Industri Jasa Boga Menegah 3. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. 1. 6. dan Jasa Boga 3. Golongan Pokok 55.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. 5. 2. Industri Jasa Boga 1. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Restoran. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 5. Besar 7. 6. Baker 7. 1. 3. Commis 3. 6. Waiter 6. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Sub Golongan 0. 1. Menegah. Jasa Boga (Catering) 4. 7. Pastry Cook 8. 2. Cleaner 2. Industri Jasa Boga Besar 5. Steward 5. Industri Jasa Boga Kecil 2. 3. Kategori H. Golongan 26.

Bartender 15. Supervisor Handling 20. Handling 2. Head Waiter 24. Assisten Chief Steward 12. Chief Handling 25. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). F&B Outlet Manger / Campboss 23. Captain Baker / Chief Baker 6. Captain Baker / Chief Baker 14. Commis Level II : 1. Steward 3. Pastry Cook 6. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Cook 10. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Chef de Party 16. Captain Waiter 3. Chief Steward 19. Captain F&B 13.8. 26. Captain F&B 5. Chief Bartender 22. Kualifikasi Kompetensi 9. Supervisor F&B 21. Baker 5. Banquet Manager 2. First Cook 18. Assisten Chief Steward 4. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Bartender 14 . Cook 2. Chef de Party Pastry 17. Cleaner 2. Captain Waiter 11. Waiter 4. Cook Helper Level III : 1.

Steward 5. F&B Outlet Manager / Campboss. Chief Handling Level VI : 1. Chef de Party 2. Chef de Party Pastry 3. Chief Bartender Level V : 1. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Head Waiter 3. Chief Steward 5. Commis 3. Supervisor Handling 6. Waiter 6. Cleaner 2. First Cook 4. Handling 4. 2. Supervisor F&B 7. Kode Pekerjaan 1. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 .2006 9. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Versi 2. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1.Level IV : 1.

Supervisor F&B : 21.7.Chief Steward: 12. Cook Helper 9. Chef de Party Pastry 17. Cook 10. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Chef de Party 16. Executive Chef 16 .Baker/Chief Baker : 14. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Banquet Manager: 26. Ass. Chief Bartender : 22. Bartender 15. Captain F&B : 13. Ass. Cap. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Pastry Cook 8. Head Waiter 24. Supervisor Handling : 20. Chief Handling : : 25. First Cook 18.

2 PMM.007. Membersihkan dan merawat lokasi. Berkomunikasi di telpon.01.JB02.003. 02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.01.UB02. Memberikan layanan umum.01. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.AP03.002. 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .JB02. 03.001. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.001.BU01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 2 PMM.BU01.003.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.01. 28.: 27.

Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Melaksanakan P3K.002.01.01. 2 PMM. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.BU01.01.UB02.UB02.01.027. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 02.UB02. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Memberikan layanan umum.JB02.UB02. 2 PMM. Mengemas bahan makanan yang 18 . Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Mengorganisir operasi layanan makanan.008.UB02. 03.BU01.028. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 3 PMM. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01. 3 PMM.01.01.01. 02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 3 PMM. 3 PMM.003.002.UB02.007.01. 4 PMM.BU01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.002.01.01.BU01.AP03. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.006.001.003.001. 2 PMM.BU01.007. Memberikan layanan umum.027.01.023.

BU01. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .028.01.009. Melaksanakan prosedur administrasi.008. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menerima dan menyimpan persediaan.01.027. 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.008. Memberikan layanan umum.UB02.01. 03.BU01.01.AP03.01. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan prosedur administrasi.020. keselamatan kerja.AP03.007.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 03.BU01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.006.003.disiapkan. 02.01. Memilih. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.009. 2 PMM.AP03. Melaksanakan P3K.BU01.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 3 PMM.

BU01.MI02. hidangan makanan khusus.003.01. Memberikan layanan umum. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Melaksanakan prosedur administrasi. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. 1 PMM. Menyajikan makanan penutup.BU01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.BU01. 3 PMM. Melaksanakan P3K.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM. 2 PMM.01.AP03.01.01.008.001.01.01.007.01. 3 PMM. 20 .01. Memilih.BU01.005.01.028. dengan cara yang aman dan bersih.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyajikan makanan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01. 4 PMM.016.UB02.01. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.UB02.020. 03.UB02.001. 6 PMM.002.006.009. Melaksanakan P3K.01.01. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.003.01.AP03.BU01.002.006.

UB02.007. Menyiapkan dan membuat kue.015. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.UB02.UB02.01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01. 4 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. 02. terbuat dari adonan beragi.01. Berkomunikasi di telpon. makanan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Menyajikan makanan.016.005. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.007. 1 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01.001. 02.UB02.01.BU01.AP03. Melaksanakan prosedur administrasi.006. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.AP03. Memberikan layanan umum. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.01. Melaksanakan P3K. pelanggan. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.UB02.01.009.01. Menyiapkan sayuran.BU01.BU01.BU01. Memberikan layanan umum. 4 PMM.UB02.01.01.MI02. 3 PMM.008. keselamatan kerja. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.4 PMM.013.01.027.01.028. 6 PMM.01.014.013. 21 .01 2 PMM.028. 2 PMM. 03. disiapkan.003.UB02.

UB02.007.BU01. Menyajikan makanan penutup. Menyajikan makanan.01.007.015. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. 1 PMM.01.01.01.01.01.3 4 5 6 7 PMM. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.AP03. urap. Memberikan layanan umum. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 02.UB02.01.UB02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.005. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01.027.01. 2 PMM. Memilih. emping.BU01.MI02. PMM.01. 2 PMM.UB02.01.006. dan bawang goreng). Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.004. PMM.01.016. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.01. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. 5 PMM. Melaksanakan P3K 4 PMM.013. 03.012. 22 . Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. PMM.003.008.MI02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.020. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.001. 3 PMM. pecel. rujak dan sejenisnya).BU01.BU01.01. PMM. gado.MI02.AP03.01.01. 2 PMM.001.009.MI02. Menyiapkan dan membuat bumbu kare. Berkomunikasi di telpon.MI02.

PMM.01.AP03.6 7 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.01. 7 PMM. 6 PMM.018.BU01. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang. 02.BU01.01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.017.001. 8 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.019.UB02.UB02. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 9 PMM.UB02.010.008. Berkomunikasi di telpon. 4 PMM.MI02.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.002. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.UB02.UB02.01.01. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.003. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2 PMM. 2 PMM.UB02.011.BU01.01. Melaksanakan prosedur administrasi.01.01.005. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.01.MI02. 03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.004.UB02.MI02.008.029.002. Mengembangkan menu 4 PMM.01.AP03.028.007.

Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.UB02.021.008.026. 8 PMM.002. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengorganisir operasi layanan makanan. bidang pelayanan yang memuaskan. 02.01.003. Merencanakan konsep total. 3 PMM. 2 PMM.01.023. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .UB02. 4 PMM.02. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.004. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 6 PMM.BU01. hidangan hasil laut/ seafood.008.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.022.01. Membina dan menjaga kendali mutu.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 3 PMM. 03.013.01.AP03. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM.01.BU01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 03.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. Menerapkan prinsiprinsip control.01.01. 3 PMM. Mengoperasikan outlet 5 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.005. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB.01. berdasarkan menu.UB02.BU01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01.01.UB02.001.023.010.009.10 PMM. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.UB02.022.01.01.

Membina dan menjaga kendali mutu.023.009. 2 PMM.013.BU01.022.01.01.BU01. 02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.AP03.UB02.01. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengoganisir operasi layanan makanan.008.01. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM. 6 PMM. Memilih. 25 .001.008. PMM. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.UB02.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1 2 3 PMM. 1 PMM. 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.009.01.BU01.005.004. PMM.AP03.UB02.020. hidangan makanan khusus.01. 3 PMM.BU01.UB02.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.013. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Berkomunikasi di telpon.01.01.028. 3 PMM.01. 4 PMM. 5 PMM. 03.AP03.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.008.UB02.021.AP03. Berkomunikasi di telpon.AP03.002.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.020.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 4 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01. 3 PMM.022.023.01.005.01.UB02.001.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.010.BU01.UB02. 8 PMM.UB02.001. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.BU01.01.026. 6 PMM.01.01.BU01.UB02.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.01. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 . No 03. 4 PMM. 7 PMM. 2 PMM.UB02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01. Memilih.MI02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.002. 02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.004.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002. 5 PMM.UB02.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.

BU01. 02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.002.013. 5 PMM.UB02.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.009.01.UB02.01.015.01.01. 3 PMM.01 Mengorganisir operasi layanan makanan. 8 PMM. 9 PMM.UB02. PMM.BU01.MI02.001.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.01.023.01.AP03.AP03. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.01.UB02.01.013.01.UB02. 2 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.005.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01. 4 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03. Menyiapkan sayuran.UB02.BU01. Berkomunikasi di telpon.01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 . Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.014.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 3 PMM. PMM.01.1 2 3 PMM.022. No 03. Menyiapkan dan membuat kue.010.008.016.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menerapkan proses produksi cook chill. 6 PMM.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. 7 PMM.004.004. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM.

01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.AP03. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.028. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.01.MI02.01.023. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM.008. 2 PMM.1 2 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 03. Memilih.013. 5 PMM.01.UB02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 28 . 7 PMM.013.01.01.020.01.01. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan prosedur administrasi. 3 PMM.BU01.UB02.UB02.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 3 PMM.009.BU01.001. 4 PMM.021. Menerapkan proses produksi cook chill. 4 PMM.UB02.01.004.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.005. 02.004.01.008.002. PMM.UB02. 8 PMM.01. jasaboga.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.01.AP03. PMM.009.MI02.AP03. 2 PMM.01.AP03. Berkomunikasi di telpon.008.AP03.01.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.005. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. Membina dan menjaga kendali mutu.

2 PMM.004.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. 10 PMM.01.004. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.MI02. membuat jenis sate dan 6 PMM. seafood dan kare sayuran.01.01. Menyiapkan.006.MI02.025.UB02. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. 3 PMM.BU01. 3 PMM.01. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.01.01.BU01. 4 PMM.008. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.BU01.010. jasaboga.01.023.UB02.002.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. 4 PMM.UB02.UB02.01.009. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 . Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. aneka hidangan panggang. dan mie.011.01. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.024. Menerapkan proses produksi cook chill. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack. 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. dalam jumlah besar. berdasarkan menu.01. 02.011.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.MI02.022.01.01.MI02.

UB02. PMM.008.BU01.AP03.01.01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01.01.01. Mengatasi suasana konflik.UB02.013.01.010. Memilih.AP03.01.BU01.01.001.01 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.008. 5 PMM.AP03.004. PMM.015.AP03. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.AP03.01.JB01. 3 PMM.jasaboga.UB02. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.002.01. 2 PMM.001.01.017.014. No 1 2 3 4 5 6 7 02. 6 PMM.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.002.016. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM. Menyajikan makanan penutup.01.01.AP03. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.022. PMM.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.020.013. 4 PMM.UB02. PMM.006. Menerapkan dan mengontrol catering 30 . PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mengontrol dan memesan persediaan. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.

01.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. 3 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.004.025.022.01.013.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.006. Mengatasi suasana konflik.011.AP03. 02.UB02.01.01. seafood dan kare sayuran. 2 PMM.01.BU01.MI02.UB02. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.01.01. 3 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01. Mengontrol dan memesan persediaan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.014. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. 3 PMM.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.013.01. 03.AP03.MI02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.010.01. 2 PMM. 6 PMM. berdasarkan menu.AP03. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.014.AP03.01.008.008. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. 4 PMM.01. Menyiapkan dan membuat desert 31 .8 9 PMM.BU01.BU01. 2 PMM. 4 PMM.AP03.01.01.009.002.01.

UB02. 4 PMM.004. Menerapkan proses produksi cook chill.01.UB02.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM. 3 PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.025. PMM. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. 5 PMM.006.008.004. 6 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. PMM. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.UB02.UB02.002. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.029.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. PMM. 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.018. 32 . Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.01. Berkomunikasi di telpon. 03. 4 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.013. PMM. 2 PMM.01. PMM.001.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.008.019.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01.BU01.002.AP03.01.01.01.01.010.AP03.01. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood. Mengatasi suasana konflik.UB02.017. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.BU01.01. Indonesia.BU01.AP03.01.AP03.015.014.011.AP03.

Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. 5 PMM.AP03.004. jasaboga.UB02.UB02.01.01.007.01.006. tertentu dan kebutuhan budaya. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.008. Menerapkan proses produksi cook chill.001. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.01.028. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.01.01. 6 PMM. budaya dan diet khusus.02.UB02.AP03.01.AP03.002.01. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.01.01.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan.005. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.UB02.010.013.UB02. 2 PMM.01.025.AP03. 2 PMM. jasaboga.01.BU01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.AP03. 33 . Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.001. Mengontrol dan memesan persediaan. jasaboga. 3 PMM. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.002. Memilih sistem jasaboga.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 6 PMM.022.01.UB02.011. Mengatasi suasana konflik.008.014. 03.01. berdasarkan menu.

dengtan kontrak jasaboga komersial.01. PMM.013.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.011.01. dengan cara yang aman dan bersih.AP03. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. jasaboga.3 4 PMM.UB02.008.01.UB02. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01. 2 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.BU01.01.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. 4 PMM. 02.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.024.UB02.01.001.017. Berkomunikasi di telpon.005.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.01.UB02.UB02.AP03. dalam jumlah besar. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.01.025.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .006. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.009. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. permintaan orang yang sedang diet. berdasarkan menu. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.010.01.AP03.002.01.01.022.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. 03.01. Mengontrol dan memesan persediaan.002.014. 2 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.008. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01. 5 PMM.01.01. 6 PMM.AP03.028. Mengatasi suasana konflik.01. jasaboga.BU01.UB02.004.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.UB02. 02.006. 4 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.BU01.009.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.UB02.01.001.01. Berkomunikasi di telpon.025.UB02. jasaboga.AP03.004. Menerima dan menyimpan persediaan. Memilih.01. disiapkan.BU01. jasaboga.BU01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02.UB02.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.027. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.022. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.01.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. berdasarkan menu.013. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.008.01.002.AP03. hidangan makanan khusus.01.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.006. bidang pelayanan yang memuaskan. dengan kontrak jasaboga komersial. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.011.005.BU01.020. 35 .UB02.UB02.01.001.01.008.01.026. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. jasaboga. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.AP03.UB02. tertentu dan kebutuhan budaya.01.01. untuk prasmanan/ buffet. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. 03.

004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. PMM.01.01. No 02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.AP03.002. latar belakang dan adat budaya. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. 4 PMM.014.4 5 6 PMM. PMM.01.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.BU01. Mengontrol dan memesan persediaan.010.BU01.01.AP03.AP03.008. Menyiapkan sumber-sumber informasi.001. 3 PMM.002.01. Mengatasi suasana konflik.

Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01. PMM. PMM.01.01. Menerapkan proses produksi cook chill. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.014.01.011. Mengorganisir operasi layanan makanan. 5 PMM. PMM.UB02. PMM.01. Berkomunikasi di telpon. PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.021.002.004. Mengatasi suasana konflik.01.AP03.UB02.01.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.01. 4 PMM.01.023. 03. PMM.UB02. Memilih.BU01. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.001. 2 PMM.01.020.AP03.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.UB02. Menyiapkan sumber-sumber informasi.001.004.AP03.008.010.006. 6 PMM. 2 PMM. PMM.BU01.AP03.009.UB02.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM.022.002. Kelompok Kompetensi Inti 37 .013.025. 02. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 4 PMM.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM.01.UB02. PMM.AP03.005.008.01.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.01.BU01.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.UB02.01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.021.01.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 3 PMM.022.01.001. 6 PMM.01.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.006. 03. BI03. 8 PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.UB02. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji.01. Memilih sistem jasaboga. 9 PMM.01. 4 PMM.01.UB02. No Kode Unit 1 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .001.004.011.008. Membina dan menjaga kendali mutu.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP02.014.001. 5 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.003. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.01.AP03.AP03.UB02.005.006.AP03.005.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.UB02.01.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.MI02. 2 PMM.002.01.UB02. 6 PMM.UB02.

024. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM. BI03. PMM.AP03.AP03.001.01.01.UB02.01.021. Memilih. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.BU01. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. PMM.005. PMM.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 39 . PMM. Memilih sistem jasaboga. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.020.002.006.01.AP03.015.1 2 3 4 PMM. 6 PMM.01.002.023. 2 PMM. 5 PMM.01.01.005.004. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01.01.008. 03. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.01.01.002.01. PMM.MI02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.010. PMM.011.AP03.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. PMM. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.UB02.01.008.01.UB02.001.BU01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.022.BU01. PMM.UB02.01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM.01.

10 PMM.BU01. snack.002.UB02.004.022.01.UB02.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.BU01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.002.MI02.01. Memilih sistem jasaboga.01. 3 PMM.UB02.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.UB02.UB02.01.UB02.021.002.012. PMM.001.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. jasaboga. berdasarkan menu.01. 02. 6 PMM.BU01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.024. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . dalam jumlah besar. Menerapkan proses produksi cook chill.008.01.008.01.006.01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.01. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.UB02.MI02.001. dengan cara yang aman dan bersih.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.BU01. No 1 2 03.01.004. 2 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 4 PMM.UB02.01.005.AP03.006.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. 1 PMM. masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.

005. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.BU01.BU01. 4 PMM.3 4 5 6 PMM. 02.01.021.002.01.UB02.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.001.UB02. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. PMM. PMM.010.01.01. Membina dan menjaga kendali mutu.01.026. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 5 PMM.01.015.002. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.BU01.01. BI03.01.AP03.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP03. PMM. 6 PMM.012.BU01.MI02.UB02. 7 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.021 2 PMM.001. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .01. 3 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.UB02.UB02.AP03.008.011.004.002.006. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM.01. PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. PMM.

002. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.001. 4 PMM.007.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.008. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01. 5 PMM. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.UB02.BU01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Memilih sistem jasaboga.BU01. 42 . PMM. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.01.015.01.011. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.002.005.006. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.01.AP03.01.AP03.UB02. PMM. BI03.01.01. 6 PMM. 03.AP03.UB02.001.01.024.01. PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.8 9 10 PMM.

PMM.01.01.011.008.010.AP03.002.UB02. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.008.BU01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. BI03. PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01.BI03.001.01. PMM.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.BU01.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. PMM.022.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.AP03.01.004.01.3 4 PMM.017. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.001. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. PMM. PMM. 03.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.MI02.011.AP03. Memilih sistem jasaboga.MI02. PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.026.006.01.012.002.MI02.01.01.001. 2 PMM. 43 .021.01.01. PMM.UB02.UB02.UB02.

023. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Merencanakan dan mengadakan rapat. 2 PMM. 7 PMM.01.01. 8 PMM. 3 PMM. Mengordinir kegiatan pemasaran. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.UB02.MI02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.001. 4 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 2 PMM. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.BU01.UB02.UB02.UB02. 03.UB02.BU01.01.021.01. 3 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.006. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 4 PMM.AP03.001.002.008. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 02.010.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. bidang pelayanan yang memuaskan.004. 2 PMM.006.01.AP03.01.01.AP03.01.BU01.002.01.011. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.002.024.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 4 PMM. Mengorganisir acara.AP03.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.017. 5 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.004. 44 .BU01.01.01. 6 PMM. 5 PMM.012.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.MI02.BI03.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

008. 9 PMM.01.011.01.01. 45 .001. masakan Indonesia.01. 4 PMM. jasaboga. BI03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 3 PMM.BU01. 6 PMM.001.UB02.017.UB02. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.01. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.UB02.008.6 PMM.UB02. Memilih sistim jasaboga.01.01.021.01.001. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02. dalam jumlah besar. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.MI02. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 10 PMM.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.022. dalam pengolahan masakan Indonesia. 2 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.MI02.024.BU01. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.025.004.BU01. 02.002.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.010.MI02.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. pesta besar. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.UB02.01. Membina dan menjaga kendali mutu.01.01. jasaboga.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Indonesia.01.01.

BU01.AP03.007.01.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.03.003. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.005. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM. 46 .01. BI03. dan prosedur 5 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.001. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.015.BU01.01.003. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM. BI03.AP03.BU01.01.004. 2 PMM. 2 PMM.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.007.AP03.01.4 PMM.01.MI02.01.AP03.UB02.UB02.025. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. BI03.004. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.022.01. PMM.01.012.024. 47 .001. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.008. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Membuat presentasi 2 PMM. PMM.01.MI02.AP03.01.MI02.002. PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.AP03.01.01.01.01.01. Menangani proyek 3 PMM.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. 03.021.01.UB02. PMM. PMM.01.UB02.01.008.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. PMM.017. PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02.016.BU01.010. PMM.01.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Memilih sistem jasaboga. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.012. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.003. Membina dan menjaga kendali mutu.007. PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.

01 PMM.007.BU01.01 PMM.003.001.004.BU01.JB02.JB02.002.01 PMM.006.005.01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.JB03.01 PMM.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .BU01.BU01.01 PMM.001.BU01.BU01.01 PMM.01 PMM.003.002.BU01. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.BU01.008.

01 PMM.MI02.002.01 PMM.01 PMM.015.013.MI02.010.001. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .009.01 PMM.005. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.MI02.017.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.004.01 PMM.MI02.MI02.01 PMM.01 PMM.MI02.MI02.MI02.011.003.01 PMM.006.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.016.01 PMM.MI02.012.01 PMM.014. pecel.MI02.MI02.008. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. PMM.MI02. urap.01 PMM. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.MI02.007.MI02.

005.012.UB02.015.01 PMM.001.UB02.002.UB02.01 PMM.UB02.UB02.UB02.01 PMM.014.UB02.UB02.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.01 PMM.UB02.UB02.011.UB02.017.016.01 PMM.01 PMM.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .003.006.01 PMM.010.01 PMM.UB02.UB02.013.008.004.01 PMM.009.01 PMM.007.01 PMM.01 PMM.

026. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.023.025.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .022.UB02.AP03.UB02.001.021.018.01 PMM.UB02.AP03.01 PMM.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.01 PMM.028.UB02.UB02.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.004.01 PMM.UB02.UB02.027.003.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.AP03.AP03.020.01 PMM.01 PMM.UB02.029.019.01 PMM.01 PMM.002.UB02.01 PMM.01 PMM.024.

011.01 PMM.BI03.004.BI03.01 PMM.007.01 KODE UNIT PMM.01 PMM.012.01 PMM.AP03.01 PMM.BI03.010.BI03. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.AP03.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.002.AP03.01 PMM.AP03.005. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.AP03. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.01 PMM.AP03.AP03.01 PMM.009.003.006.AP03.01 PMM.014.015.AP03.AP03.013.016.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.01 PMM.008. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .AP03.AP03.01 PMM.001.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. Menjaga standar 54 .4 1. pada usaha jasaboga / catering.4 2.001. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. terbuka.BU01. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2.5 2. Standar penampilan diri yang utama 2. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1. Keluhan tamu ditangani.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan.3 1. Berkomunikasi di tempat kerja 1.2 1.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan. ramah serta professional. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.1 2. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami.1 3. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan.5 3. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.

mencakup : 2.2.2 3. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.5. Bantuan dari dipertimbangkan.3.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. Alat tulis Kantor 2.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 4. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Standar Pelayanan Minimum 2. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan.2 4.1 4.4. 55 . anggota team lain 4. Buku Ilmu Komunikasi. handphone ) 2. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 4. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. 2. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Bekerja dalam satu team 4.1. Perbedaan budaya dalam team dipahami. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel. 3. menjaga standart penampilan diri.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai.

3.MI02.3. bekerja dalam satu tim . Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.2.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Organisasi tentang industri jasa boga.2. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Berkomunikasi di tempat kerja 3.3. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. No. Kondisi Penilaian : 2.01.001. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003.1. meliputi : 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. 4. Menyajikan makanan 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. adalah : 4.1.01. lisan /wawancara.3. PMM. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menjaga standart penampilan diri.1.005. Menjaga standart penampilan diri 3. 4. demonstrasi/praktek.2. 56 . 3. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Bekerja dalam satu team 4. 3.1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. Kepentingan khusus pelanggan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.2. Kepentingan dan harapan pelanggan. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.AP02.

Kemampuan untuk menangani masalah.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan.002. antara lain : mendengarkan. bahasa daerah ataupun bahasa asing.1. pengetahuan 57 . 4. 4. 5.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .3. 4. 5.4.3. 2. yang harus diperhatikan . Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. bertanya. NO 1. 3.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 7.BU01. 6. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. dan menggunakan bahasa tubuh.1. KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.2. 5. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. 5.

3 1. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2.2 2.3 2.1 2. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. Bantuan teman. perbedaan kultur dipertimbangkan. ELEMEN KOMPETENSI 1. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. 3.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.4 2.4 Usaha pemecahkan masalah.2 1. dan 1.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. Kesulitan atau kesalah-pahaman. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. kesalahpahaman. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi.2. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. dipertimbangkan sesui kulturalnya. 3. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 58 . Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. 3.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. PMM.01. Standar Pelayana Minimum 2.2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.01. tentang industri jasaboga dan restoran. menangani kesalah. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat tulis Kantor 2.3. 2. Kontek Variabel. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.pahaman Cross . Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. asia pasifik.715/Menkes/SK/V/2003. 59 . Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.1. Menangani Kesalah.3.1.1.3.timur tengah. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.010. handphone ) 2. dll) 2. adalah : 4.JB01. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. Peraturan Menkes RI. Buku manajemen pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. No.001. 4. 1. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.4.JB01. mencakup : 2. meliputi : 3.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.2.2. Memberikan layanan umum.Culture 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6.BATASAN VARIABEL 1. 3.5. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya .1. PANDUAN PENILAIAN 1. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.

2. Prinsip organisasi. demonstrasi/praktek. 4. Komunikasi yang efektif dan efesien. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sesuai dengan beban tugasnya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.4.5. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. latar belakang budaya individu pelanggan. 4. 4. Berkomunikasi di tempat kerja. 5. 3.2. sbb: 4. 5. 3.4.1. 3.2.5. 3. 4.2. sbb: 5. Kepentinggan pelanggan. Kondisi Penilaian : 2.1.2. Kemampuan memahami kultur.4. sbb : 3.3. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kemampuan untuk menangani masalah. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. 5. yang harus diperhatikan . lisan /wawancara. KOMPETENSI KUNCI 60 .3. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing.

NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 5. 3. 7. 4. 6.

ELEMEN KOMPETENSI 1. keracunan. keselamatan dan keamanan 1.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 Prosedur Kesehatan. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. 1.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. 2. 3. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.kebakaran. 2.003. gempa bumi.2 Penampilan diri yang sehat. penodongan. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. 3. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. prosedur K3. kebanjiran.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan.BU01. bersih dan menarik dilakukan. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. rapi. 2. perampokan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. 62 .1 Situasi darurat (ancaman bom. pada usaha jasaboga / catering.

Kontek Variabel. 3.6.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2. Pakaian verja sesuai tugas. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. 63 . keamanan dan kesehatan kerja.9. Mengenali situasi darurat 3. meliputi : 3.1. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2.1. Standar Pelayana Minimum 2. Alat-alat dan bahan K3 2. keamanan dan kesehatan kerja.5.3. keamanan dan kesehatan kerja 2. keselamatan dan keamanan 3.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.4.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. adalah : 4. Standar prosedur K3 perusahaan 2. BATASAN VARIABEL 1. keamanan dan kesehatan kerja.8. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. Menangani situsai darurat 3. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.1.2. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. Alat dan bahan P3K 2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. 3. Buku – buku K3 perusahaan.4. menangani kesalah.5.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan.3. No.2. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.7.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.

tentang industri jasaboga dan restoran.1.MI01.2. Melaksanakjan P3K. 3. 64 . Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.01. lisan /wawancara.008.2. PMM. 3. Situasi darurat. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1.3. sbb : 3. 4.4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2.3. 1.1.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.009.01. Kondisi Penilaian : 2. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan.4. 3.01.Membersihkan dan merawat lokasi. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. sbb: 4.JB01.JB01. P3K 3. 4.1. PMM. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). 3.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.1.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. Peraturan Menkes RI. Tata cara laporan K3 perusahaan.2.006. demonstrasi/praktek. 2.2.

Menerima atau mematuhi K3. Melakukan P3K. 6.4. 5.4. sbb: 5. 5. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. 7. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. KOMPETENSI KUNCI NO 1.1. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan.5. 5. 5.5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 4.3. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan.2. 3.4. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3.3.

Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.2 1.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.4 66 . Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 2.3 2. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.4 2. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Mengembangkan dan 1. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan.3 1.004. ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.BU01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.4.5. Peraturan Menkes RI.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.715/Menkes/SK/V/2003. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen.1.2. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.4. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. 3. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan. No.3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. meliputi : 3.1. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Buku manajemen pelanggan. 3. mencakup : 2. 67 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.2. adalah : 4. Standar Pelayana Minimum 2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. 4. 2. 4.3.2. handphone ) 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. 3. BATASAN VARIABEL 1. 4. Kontek Variabel. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.3. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering.1. Memonitor pelayanan konsumen 3. 2.3.1.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 68 . Standar layanan konsumen/pelayanan minimum.2.2. PMM.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. 4. lisan /wawancara. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. Memberikan layanan umum. demonstrasi/praktek.4.PANDUAN PENILAIAN 1. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.4. Persaingan usaha jasa boga. Laporan pelayanan konsumen. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. 3. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen.2. pada industri jasa boga. 3. 4. 3. 3.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.01.2. sbb : 3.7.JB01.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. 3.010. 1.3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. 3.001.5.JB01. 3. 2. 3.1. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.1. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.01.8. sbb: 4. PMM.5.1. Harapan dan kepuasan konsumen.

1. sbb: 5. 6. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga.6. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.5. 4.2. 3. 5. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. 69 .Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. yang harus diperhatikan . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 7.5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. 4.3. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.4. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan.

BU01.3 3.3 2. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.005.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. minuman dan Pelanggan 2. 2. disediakan sesuai kebutuhan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. 3.1. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan.2 1. 70 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. Melakukan identifikasi 1. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.

3. Buku manajemen pelanggan.5.3. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. 2.4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman.7. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 2. Alat tulis Kantor 2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. BATASAN VARIABEL 1. Buku-buku tentang makanan dan minuman.4.1. 2. 3. 71 .1.8. Media umum (masa dan elektronik serta internet). tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.5. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Produk dan suplier makanan dan minuman.2. Kontek Variabel. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.1. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.9. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003.3. 4. 4. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan MInimum 2.2. No. mencakup : 2.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. Daftar menu dan harga makanan dan minuman.3. adalah : 4. 3. 3.

3. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.JB01.3.5. Kondisi Penilaian : 2.4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb : 3.2. 3. 72 . 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM. 3. 3. PMM. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis..011.6.2. Pengembangan industri jasa boga/catering.01. 1. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1.JB01.8. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.1. 3.01.3. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3.01. 2. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. 2.MI01. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.1. 3.1. Memberikan layanan umum. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 1. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. Standar mutu makanan dan minuman. lisan /wawancara.010. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7.4.004. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.

5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 5. 4. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan . Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering.2. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman.2.4. sbb: 5. 5.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan.5.4. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. sbb: 4. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan.4.1. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4. 2. 6. 7.5. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. 5. 3.1. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan.6.7. 5. 4.

2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.BU01. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.1 3. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1.1 2.3 2.006.2 74 .2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1.3 3. Memantau situasi darurat kondisi korban. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. detak jantung. 3. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat.

7. 3. Buku panduan P3K. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. 2. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. 3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. handphone) 2. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Kotak berisi obat-obatan P3K.1 4. Alat komunikasi (telpon. memantau situasi darurat korban. 2. 75 . 4. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering.3.4.1. 3. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.menangani P3K sesuai standar P3K. Peraturan Menkes RI.2. No. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K.1.2. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel. adalah : 4. 3.4.1.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.6. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. 4. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. 3. BATASAN VARIABEL 1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.3.2. Alat tulis Kantor 2. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban.4.5. Standar Pelayanan Minimum 2. Peralatan P3K.715/Menkes/SK/V/2003.5. meliputi : 3.

3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 4. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 4. Catatan . Kondisi Penilaian : 2. 3.01. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat.01. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering.003.7. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mematuhi prosedur K3. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. Denyut jantung.5.3. 3. demonstrasi/praktek. pernapasan.JB01.3. 3. sbb : 3. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K.2. 3. 3.1. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban.JB01. 4.5. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. dan pendarahan dalam/luar. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban.2.2.1.1.6. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Obat-obatan dan peralatan P3K. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . 4..1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.6. sbb: 4.PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. 4. 4.4.006. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM.4. Pencegahan kecelakaan kerja.8. lisan /wawancara.

sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1..dan dokter setempat. sbb: 5.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 6. 4. 3. 2. 7. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.2. 5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan.1. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. 5. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. yang harus diperhatikan . 5.

1 1. Menangani kebersihan layanan 1. Jenis serat dan pembuatan.2 2.3 2. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.2 1. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. Memproses dan mencuci bahan kain 2.6 78 . Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.5 2.BU01. kadar kotor bahan kain.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. kecepatan pengeringan. diikuti sesuai standar binatu.007.. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.3 2.4 2.

Bahan kimia pembersih.1. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 79 . Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Kontek Variabel.3. mencakup : 2. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Peralatan binatu. BATASAN VARIABEL 1. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Linen atau bahan kain.4. Buku panduan layanan umum. 3. Alat tulis Kantor 2.9. meliputi : 3.8. sanitasi dan perawatan.6. 3. 4.1 3.5.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan.1. Memproses dan mencuci bahan kain. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. 2. handphone) 2. Standar Pelayanan MInimum 2. 3.1. memproses dan mencuci bahan kain. 2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 2.3.4. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan.7. Alat komunikasi (telpon. 4.3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Peralatan kebersihan. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 2. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.001.JB01.6.JB01. Standar Binatu. 3. PMM. 3.1.2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Kondisi Penilaian : 2. 3. Penyimpanan hasil binatu . Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu.01.5.715/Menkes/SK/V/2003.4. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. PMM.004.1.3.3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4. 3.3. 2. PMM.2. Standar Pelayanan Minimum.01. demonstrasi/praktek.005. adalah : 4.1.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. lisan /wawancara.4. 1. 2. 1. sbb : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 80 . Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.1.JB01. Peraturan Menkes RI.01. 4. No.

Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . Mengemas dan menyimpan hasil binatu. 5. 5. 4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.4. 4. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 7.4. Memproses dan mencuci bahan kain.4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 6. 4. 5. 4. yang harus diperhatikan . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan.2. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .2. sbb: 4.3.1.1. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum.3. 2. sbb: 5.

2 dan minuman. pendingnan dan penyimpanan. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat.2 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.3. ragi. jamur.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. Mengidentifikasi 1.008. 1.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. virus) diidentifikasi dan dicatat. pelembaban dan penampilan.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). ditetapkan dan dilakukan. Pembelian. 2. persiapan dan pemasakan. Mengidentifikasi titik 2.4. pengiriman dan penyimpanan.BU01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 rencana HACCP perusahaan 82 . 1.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. pemanasan kembali. Melaksanakan 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.

Peralatan kebersihan. 83 .8. mencakup : 2. dan 4.6. Alat komunikasi (telpon.3.3 3.3. melaksanakan rencana HACCP perusahaan.7.1. Ketepatan pencatatan data. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. 2. Buku panduan metode HACCP. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. 2.4.4 4.2.5. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. Peralatan masak. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Peralatan penyajian makanan dan minuman. Peralatan makanan dan minuman. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. 2.10. sanitasi dan perawatan. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2 3. penyimpan. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. dan pendingin 2.9. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. handphone) 2. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP .1 hasil 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.. dimonitor. Alat tulis Kantor 2. Bahan kimia pembersih.

009.2. PMM.3.3.3. 3. 4.. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.2. dan simulasi di 84 .01. 1. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 3.JB01. Memberikan layanan umum. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.JB01. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4.IB01. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.3.01. Membersihkan dan merawat lokasi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.01. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. 4. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.2.1. lisan /wawancara. PMM.006.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.1.1. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. PANDUAN PENILAIAN 1.006.1. 4. meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2.4.010.2. demonstrasi/praktek. 2.JB01. 1. PMM. Peraturan Menkes RI.

Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. 3.6. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.2.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .3. 5. sbb : 3. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman.1.3.7. 85 . 4.3. 3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.1.4. 3. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. 4. 3. Melaqkukan validasi audit internal dan external.ruang simulator/ atau ditempat kerja. Rencana alur proses produksi. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.1. 4. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.8. Resiko bahaya mikrobiologi. 5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. sbb: 4.5. 4. 5.2.2. K3 pada makanan dan minuman.4. yang harus diperhatikan . 3. sbb: 5. 4. Standar Oprerasional Prosedur. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. Standar Pelayanan Minimum. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3. 3.

3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 2. 4. 6.

001. (O.4 2. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.2 2.JB02. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.1 1. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.4 2. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.H.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.3 1. Membersihkan tempat kering dan basah 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.5 87 .2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.3 2. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan.1 2.

mencakup : 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.menurut aturan keamanan lingkungan.3 3.1 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 88 . Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4.2. BATASAN VARIABEL 1.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.1.2 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Kontek Variabel. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2.1. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. membersihkan tempat kering dan basah. 4.4 3.

2.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 1.006.01.JB01.7. 3.2. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga. 3. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1.1. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. 4.2. 4. 3. 2.JB01. No. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. Buku Manual Peralatan Kebersihan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Memilih dan menyiapkan peralatan.01.5. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. Kondisi Penilaian : 2. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah.6.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 .3. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). PMM.4. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.009. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. Membuang sampah dan limbah jasa boga. PANDUAN PENILAIAN 1.JB01.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.8.3. 3. Membersihkan dan merawat lokasi. 4.2. Mematuhi prosedur K3. 2.01. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 2. Peraturan Menkes RI.1.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.5.003.3.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5.9.5.1. 4.8. 5. 5.1. 108 . 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 4.8. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. dan hidangan akhir. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. Usaha hotel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. take away. 4. Bekerjasama dalam tim.7.10. restoran. catering. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.13. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4. sesuai dengan beban tugasnya.7. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3. Menyiapkan hidangan daging.1.12. 3. 4. laut. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 4. Menghidangkan makanan. Bahan baku buah-buahan.6. 3.3. Bahan baku masakan daging. 4. Menyiapkan hidangan laut. dan pesta 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan bahan yang mengandung susu.2. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.4. food-hall. Menyiapkan buah-buahan. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3.11. 4. Menyiapkan hidangan unggas. unggas. dan sayuran.3. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 4.4. 3. Menyiapkan hidangan sayuran. 5.10.2. 4.4. 3. 3. 3.6.9.

KOMPETENSI KUNCI. 4. 7. 6. NO 1. 5. 2. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 .

1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu.2 2. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. 2. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan.4 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Metoda dasar memasak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menerapkan metoda dasar memasak 2. 3.1 3.MI02.2 2. Memilih. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. yang sehat.2 110 . masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan.003.3 2.

meliputi : 3. 4.6. komoditi ramuan. Unit ini berlaku untuk memilih. 3.8. Perlengkapan alat penghidang masakan. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.5. 3. 4. Menyiapkan hidangan unggas.7. Menyiapkan bahan susu. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep masakan Indonesia. mencakup : 2. seafood. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat tulis Kantor 2.8. penggiling. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.3. 3. alat potong/pengiris. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Peraturan Menkes RI. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Perlengkapan dapur restoran. rempah-rempah. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. bahan kering. buah-buahan. 3.5. 111 .1. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayana Minimum 2.3. panggangan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. saus dan makanan pelengkap. sambal. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mixer dan pengolah makanan. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan dapur Indonesia (daging. 4. unggas. Menyiapkan hidangan laut. blender. Sayuran.2. buah-buahan dan sayuran. oven. Menyiapkan hidangan akhir. handphone ) 2.1.BATASAN VARIABEL 1. menggunakan perlengkapan memasak.715/Menkes/SK/V/2003.2. 3.6. adalah : 4. salamander. 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.1.4. Menyiapkan hidangan daging. 2. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.2.3. penggorengan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kontek Variabel.9. 3.7. No. seperti : jenis kompor.

3. PMM.3. demonstrasi/praktek. 2.AP02.8.9. sbb: 3. 3. 3. 3.MI02. Penggunaan alat masak/dapur. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. 3.1.1.7.2.4. 3. memanggang dalam oven. lisan /wawancara. poaching.01. take away. 1. Bahan baku masakan 3. PMM.01.11. kontrol persediaan dan inventory.mengukus.01. Prosedur pembelian. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. 112 . Memilih sistem jasa boga. food-hall. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. 3.2.005. Menyajikan makanan 1. stewing.008. restoran. penerimaan. catering. menggoreng. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Metode dasar memasak (merebus. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6.penympanan. diatas api langsung). 3. 3.1. penjatgaan dan pengeluaran. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. 2.UB02. Penggunaan alat penghidang masakan. braising. Usaha hotel.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Kondisi Penilaian : 2. Kualitas produk masakan.PANDUAN PENILAIAN 1.3. Sistim kontrol porsi. dan pesta 3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

5. 4. NO 1.2. 4. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. 4.2. 4.6. KOMPETENSI KUNCI.4. 5. yang harus diperhatikan . sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. 4. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. 3.9.1. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 .3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1.8. 5.5. Bekerjasama dalam tim.3.4. 7. sbb: 5.4. 4. 5. 2.7. 4. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengunakan alat masak modern. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 5.

l.1 2. bungabungaan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. domba. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 3.3 114 . daging ayam. lengkuas. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. buah-buahan.MI02. Menyiapkan bumbu kare 1. sapi. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar.2 1. Menggunakan macam-macam bumbu 2. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. Kombinasi ramuan (sambal. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Macam rempah-rempah segar.2 3. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. kemiri. bawang putih. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. kulit kayu. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.004. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Jenis komoditi.2 3. gula merah. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. Persiapan bumbu masakan daging.3 2. bawang merah.

5.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan.4. menyajikan jenis masakan kare. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. cabe. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. BATASAN VARIABEL 1. keselamatan kerja. sayuran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 .4.1 4. Menyajikan jenis masakan kare 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. 2. mencakup : 2. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. kerupuk. Kontek Variabel. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 5.3 5.3 Ukuran alat saji. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.2 4. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Hiasan hidangan (telur. 5.1. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik.

1.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. ikan .4.001. No.5. 3. 4. adalah : 4.01.2.005. Peraturan Menkes RI. sayuran. Kondisi Penilaian : 2.3. alat masak dan alat hidang. ketumbar.6. ketumbar. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. 2.001. jahe. 3. PMM. 3. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . adas.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menggunakan macam-macam bumbu kare. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. PMM.1.2. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Rempah-rempah (cengkeh. Menyajikan makanan 1.MI02.3. 2. Menyiapkan bumbu kare. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan jenis masakan kare.5. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.6. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. meliputi : 3.AP02.MI02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. termasuk saus. 2. 4.3.2. 2.2.1. biji adas. lengkuas. 3. kecap.7. PANDUAN PENILAIAN 1.01. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. kluwak. tentang industri jasaboga dan restoran.2.1. 4. Perlengkapan alat dapur. PMM. 2. menyajikan jenis masakan kare. 1.715/Menkes/SK/V/2003. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. 3. nasi dan mie.01. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. kunir) dan bumbu penunjang. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.uah-buahan.3.

4. 4. 117 .8. food-hall. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare.1.manajemen/pimpinan.9.1.3. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. sbb: 3. Resep masakan bumbu kare. dan pesta 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. 4. 3. 2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Masakan tradisional Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 4. 3.4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. catering. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. restoran. 4. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 3. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare.7.7.5.2. Menyajikan hidangan kare yang menarik. Menyiapkan bumbu kare. 4.1.2.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 5.3.9. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. lisan /wawancara. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.6.4. 5.8.4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. sbb: 4. 3. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan.2. 4. take away. sbb: 5. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 5. 4. 3.KOMPETENSI KUNCI. 7.

tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan.2 4.1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 119 . Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.MI02. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.4 2.2 2. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.2. Hidangan makanan tertentu. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.005. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. tidak rusak. 4. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1 3.3 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan.5 3.2 2. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3.

adalah : 4. 3. Menyiapkan hidangan daging.4. 3. Bahan dapur Indonesia (daging.7.7. 4. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. mencakup : 2. 4.2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kontek Variabel.8. seafood. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. unggas.BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan hidangan unggas. 120 . Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. saus dan makanan pelengkap. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. meliputi : 3. 2. handphone ) 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 3.6. rempah-rempah. Alat – alat komunikasi ( telepon. buah-buahan dan sayuran.3. sambal. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5. Menyiapkan hidangan laut. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan bahan susu. bahan kering.4. 4. buah-buahan. Buku Resep masakan Indonesia. No. komoditi ramuan.8. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan hidangan akhir. 3.1. menghitung porsi dan hidangan makanan.5. Peraturan Menkes RI. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Sayuran.1. 3.2.3.6.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara. 2. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. take away. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan.PANDUAN PENILAIAN 1. 121 . 2. 3.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2.MI02. menghitung porsi dan hidangan makanan.3. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. food-hall.01. Perlengkapan penyajian makanan. demonstrasi/praktek. Menyiapkan peralatan saji. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.01.010.2. sbb: 4.1.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menyiapkan makanan untuk disajikan. Usaha hotel.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. 4. PMM. Tata cara penyajian makanan.2. 1.1.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001. Memberikan layanan umum. PMM. catering. 1.AP02. 4.JB01.

6. sbb: 5. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. KOMPETENSI KUNCI.4. 5.4. Menyajikan makanan. sesuai dengan beban Tugasnya. 4. 3. 4. 4.2. Bekerja cepat. 2.4. 4. efisien dan hemat waktu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . Menghitung porsi dan hidangan makanan. 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. dan hidangan akhir. NO 1.3.6.5. 4.1.8.

1 Ragam komoditi segar dan kering. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar.1 2.006. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan saus dan sambal 3.4 3. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah.1 3.3 123 .01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Pemilihan bahan diukur.3 2. Menyiapkan saus 2. Menyiapkan appetiser dan snack 1. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.2 3. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. rasa dan peraturan kesehatan. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ukuran alat saji. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya.3 2.MI02.2 2. mutu. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar.

5.5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. menyiapkan saus dan sambal.1.4. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. saus .2 BATASAN VARIABEL 1. restoran. mutu dan mencegah reaksi kimia. Buku resep appetiser. saus. Menyiapkan appetiser. rasa. Bahan appetiser. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. menyajikan saus dan sambal.3 5.4. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. sambal dan snack.3. 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.1 4. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering.1 5. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.2 resep. sambal dan snack. 2. Alat tulis Kantor 2. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. take 124 . meliputi : 3. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. saus dan snack untuk hotel. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. 4. mencakup : 2.

Menyajikan saus dan sambal. away. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. PMM. 3.AP02. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Menyajikan makanan 1. No.4.6. demonstrasi/praktek. Usaha hotel.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. saus.1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. jasa boga komeresial. food-hall. 3. sbb: 3.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. adalah : 4. Menyimpan appetiser. 3.1. 4. perhelatan.001.01.MI02. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyiapkan saus dan sambal. Bahan pembuatan appetiser.JB01 . Perlengkapan dapur dan perawatannya. 1. 3.01.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan.3. 3.2. take away. menyajikan saus dan sambal. sambal dan snack. 3.3. saus yang dimasak. restoran.715/Menkes/SK/V/2003.2.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. catering. Menyimpan snack. pujasera. dan pesta 125 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan appetiser.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Memberikan layanan umum.005. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi Penilaian : 2.1. PMM.2.1.010. 3. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. 4.3.

Menyiapkan bahan appetiser. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.3. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyimpan appetiser. NO 1. Penyiapan appetiser. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser.6. 4.1. 5.8.2. sesuai dengan beban tugasnya. Bahan baku buah-buahan. sambal dan snack.5.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.7. sambal dan snack. sambal dan snack. 4. 5. sbb : 5.5.4. 3. 4.2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.8.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. saus. 4.3. 3. yang harus diperhatikan . saus. 3. KOMPETENSI KUNCI. saus. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. saus. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. saus. sambal dan snack. Menyajikian appetiser.3. sambal dan snack. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Bekerjasama dalam tim.6. dan saus yang dimasak. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 3. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 4. 5.7.

2 2.4 2.2 1. pecel. urap. aroma dan campuran saus disiapkan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Menyiapkan/membuat 2. pecel. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. urap. Mengidentifikasi salad. urap.l.1 salad. urap. 1. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. Alat penumbuk digunakan.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. gado-gado.MI02. kering dan yang diawetkan. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pecel. 2.3 1. rujak dan sejenisnya). termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.4 127 .1 Jenis salad (a.007. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.3 5. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. menyajikan salad. pecel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. Menyajikan salad 4. Ukuran alat saji. menyimpan salad. salad dilaporkan 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. 128 . urap. Menyimpan salad 3.3 4.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Salad seperti gado-gado.2 4.1 3.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan salad.5 3. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado.1 5. 5. Kontek Variabel.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.1. pecel. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6.2.2. atau gula tebu. tentang industri jasaboga dan restoran.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu.5. . dan garam dapur. Perlengkapan alat pembuatan salad.2.Gula merah.3. kering. 2. Buku resep pembuatan salad. Bahan pembuatan salad. 4. 3. adalah : 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.6.1. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. .Sambel dan saos. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. . pecel. urap. urap.4.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.715/Menkes/SK/V/2003.3. pecel. PANDUAN PENILAIAN 1. . Peraturan Menkes RI. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar pelayana minimum 2. 3.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. rujak. meliputi : 3. urap).2. Menyajikan salad. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan bahan pembuatan salad. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . 2. 3. mencakup : 2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Mengidentifikasi salad (gado-gado. 3. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Komoditi segar. 3. .7. Menyimpan salad. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen.3. awetan. .4.7. pecel.Sayuran yang direbus setengah matang. Alat tulis Kantor 2. urap.1.

Membuat urap dan sejenisnya. catering.2.001. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. PMM. Membuat pecel.01.JB01. Jenis – jenis salad. 4.3. 4. Usaha hotel. Menyimpan salad.6. Kondisi Penilaian : 2. take away. 3. Menyajikan salad. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 1.1. 4. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.9.6. sbb: 4.2.01. menyimpan salad. Mengidentifikasi salad (gado-gado. 4.MI02. 2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.01.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. urap).005. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan pesta 4. Membuat gado-gado. 3. restoran.10. 4. lisan /wawancara. sbb: 3. 3. 4. PMM.4.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 2.5. pecel. 130 .8. menyiapkan salad. rujak. menyajikan salad. Membuat rujak. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. 3. food-hall. 4. Menyajikan makanan 1. 4.3. Menyiapkan bahan pembuatan salad.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad.1. Penyajian salad dan penyimpanan salad. PMM. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. Memberikan layanan umum.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.AP02. 4. 3.001.11.7. Prinsip pembuatan salad.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. KOMPETENSI KUNCI.4. sbb: 5. 4.2.3. 5. 2. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 7. NO 1. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .

Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep.1 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. Menyiapkan kaldu 1. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.4 132 .3 2.008.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.1 2. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep.MI02.3 1.4 2. ssoto daging . Sup (soto ayam. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Membuat sup (soto).

BATASAN VARIABEL 1.2 3.3 4.7.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). 4. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 133 .8. 2. 3.5. saus dan makanan pelengkap.1. 2. Ukuran alat saji. membuat sup (soto). bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Alat tulis Kantor 2.1 3. handphone ) 2. Bahan dapur Indonesia (daging. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. rempahrempah. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Alat – alat komunikasi ( telepon. sayuran.6. komoditi ramuan. menyajikan sup (soto).3. mencakup : 2. Standar pelayanan minimum 2. kering atau awetan. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. sambal.1.2. Komoditi segar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. unggas. mie. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Kontek Variabel . Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. Menyajikan sup (soto).2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.

dan sambal. 3.1. 4.01. 3.2. meliputi : 3.11. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyiapkan dan membuat kaldu. Buku resep pembuatan kaldu. 2. menyajikan sup (soto).2. Menyajikan makanan 1.5.1.4.10.9. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.3. 2. sup (soto). bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.001. Kondisi Penilaian : 2. 3. kecap asin. membuat sup (soto).3. sup (soto). No. 2. adalah : 4.6. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003.2. 2. manis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.MI02. Saus tomat. 4. PMM. sup (soto). Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.005. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.1. PMM.2.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Peraturan Menkes RI. Menyajikan sup (soto). 3. penyedap/terasi. 3.AP02.

catering. 3. sup (soto). Menyajikan Sup daging. soto ayam. demonstrasi/praktek. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. 3.4. sup (soto).2. 5.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. sbb: 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4. temperatur dan ketepatan waktu. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.3.8. Kontrol porsi. 4. dan sup (soto) Indonesia. kambing) 4. 3.10.5. 4.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4.7. 3.4. restoran. Menyajikan Soto daging. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. food-hall. sup (soto).3. daging ayam/unggas dan mie.6. Usaha hotel. 135 . Menyiapkan dan membuat kaldu.11. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. take away. sup ayam. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. lisan /wawancara. Penghias hidangan. sup (soto) di Indonesia.7. Macam – macam kaldu. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. Penyiapan/pembuatan kaldu. soto mie.2. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5.2. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto).1.1. Prinsip pengolahan kaldu. 3. 3. 5.10. Bahan baku daging. Menyiapkan dan membuat Soto mie. sesuai dengan beban tugasnya. 3. sup (soto) Indonesia. dan pesta 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.5.4. sbb: 5. 4.12.8. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi.Tertulis. 3. 5.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . 6. 7. 5. 3.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 4.

009.l. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ayam. Kare seperti daging.. a. dan menyimpan sayuran kare. dapat digunakan untuk menu standar.1 Jenis komoditi segar. Mengidentifikasi komoditi utama 1.3 2. membuat hidangan daging. bentuk. Bahan penyerta kare. Sea Food. sea food . 2. Menyajikan kare 3.3 2. ayam. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional.1 137 . Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat.4 2. Bahan daging. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.1 2.MI02. ayam. ayam.2 1. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. Ayam.5 3.2 2. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. Kare dipilih.

Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan.3 4. sea food 138 .3. mencakup : 2. ayam. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. Kontek Variabel. menyajikan kare. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. ayam. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2.mencairkan. Hasil pembuatan hidangan daging. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 2. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. menangani dan menyimpan kare.membuat dan menyimpan kare. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. ayam.1 Bahan yang diterima. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 2.2.2 4 Mencairkan. 4. menangani dan menyimpan kare 4. ayam. saus. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. untuk menjaga mutu dan daya tahan.1.3. menyiapkan. handphone ) 2.2 4.6. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. peraturan kesehatan.4.4 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Persyaratan dasar kebersihan.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar pelayanan minimum 2.

membuat hidangan daging. sambal. 1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. unggas.3. Bahan dapur Indonesia (daging. 3.01. buah-buahan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.6.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.2.001.8. adalah : 4. 139 . No.AP02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyajikan makanan 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. ayam. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.2.MI02. Menyiapkan hidangan akhir.9. Menyiapkan. Mencairkan. menangani dan menyimpan kare.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. ayam. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.3. PMM.dan kare sayuran. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.3. 3. saus dan makanan pelengkap. 4.001. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02. Penghias hidangan. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 3. seafood.01.8. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. meliputi : 3.2. Menyajikan hidangan kare. Mengidendifikasi komoditi utama. Penyedap makanan. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. rempah-rempah. Peraturan Menkes RI. Sayuran. kare/bumbu-bumbu segar) 2. ayam. komoditi ramuan. 3.1.10. 2. 2.4. 3.7.5.7.01. dan makanan penutup. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku-buku resep makanan Indonesia.005.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. menangani dan menyimpan kare. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 140 .6. 3. demonstrasi/praktek.10. menangani dan menyimpan kare.2. 4.4. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3. take away. 3.5. 3.6. 4. 2.3. dan sayuran. 3.4. 4.1.membuat dan menyimpan kare. sbb: 4.9. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Bahan baku buah-buahan.7. membuat hidangan daging.1. ayam. Menyajikan hidangan sayuran kare. menyiapkan. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Bahan baku masakan daging. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Usaha hotel. 4.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. lisan /wawancara.2.2.5. 3. laut. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. unggas. catering. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Menyiapkan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. dan pesta 3. 4. menyajikan kare. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11.3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Mengidendifikasi komoditi utama. Mencairkan.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.9. sbb: 3. restoran. 3. 4.2.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. food-hall. Kondisi Penilaian : 2. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare.mencairkan.8. 4. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. 4. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir.1.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. ayam. sbb: 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. Sea food. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 .2.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. 6. 3. KOMPETENSI KUNCI. dan sayuran kare. 7. 4. 5. 5.

dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan.3 2. Perlengkapan dan kukusan (a. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1. Beras dan mie dipilih.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. penyajian khusus persyaratan menu. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.l.1 4. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.MI02.2 142 . Menyajikan nasi dan mie 3. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan.3 3. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.2 1.1 2. Menyimpan nasi dan mie 4. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2.2 2.1 3. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.2 4. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan.010.

Mengidentifikasi produk nasi dan mie. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 2.6. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. 3. Memasak nasi dan mie. 3. 2. Standar pelayana minimum 2. menyajikan nasi mdan mie. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. meliputi : 3.2.6. Kontek Variabel. 2. Buku-buku resep nasi dan mie.3. Bahan dapur Indonesia ( al.8.7. 3. Menyimpan nasi dan mie. 3. 5. menyimpan nasi dan mie. seafood.5.8. sambal. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1.1. Alat tulis Kantor 2. komoditi ramuan. rempahrempah. beras dan mie. Menyajikan nasi dan mie. 3.peraturan kesehatan dan gizi. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. 5. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. mencakup : 2. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. BATASAN VARIABEL 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 3. 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.7. 143 .4. saus dan makanan pelengkap. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.

005.01. No. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.001.AP02.1.2.01. 4. menyimpan nasi dan mie.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. 144 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Peraturan Menkes RI.1.001. adalah : 4. 2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. lisan /wawancara.2.715/Menkes/SK/V/2003. menyajikan nasi mdan mie. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyajikan makanan 1.01. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb: 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. demonstrasi/praktek.MI02.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.1. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.

3. take away.5. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 3. Penyimpanan dan pemanasan kembali.3. 4. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. sbb: 5. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.1. Bahan baku masakan nasi dan mie.8.9. catering. restoran.10. dan pesta 3. 4.4.2. 145 . 3. 5. 3. food-hall. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menyajikan nasi dan mie.4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie.6. 5.9. Memasak nasi 4. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11. 3.7.3.11. Memasak mie.3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.12. 4. Penyajian Nasi dan mie.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie.8. Usaha hotel.1. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4.3. 5.6. 3.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Makanan pelengkap nasi dan mie.4.5. 3. 5. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi.

5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 7.KOMPETENSI KUNCI. 4. 3. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

MI02. Persyaratan dasar kebersihan. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. daging ayam) diidentifikasi secara benar. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. Rempah-rempah dipilih. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2.1 Sate (daging. Membuat dan menyajikan sate 3. Mengidentifikasi bahan utama 1.1 2. peraturan kesehatan.5 3.1 Jenis komoditi segar. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.011. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kering.2 1.3 2. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.3 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. 147 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2. khususnya sehubungan dengan persiapan.

2 5. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.2 5. Peraturan kebersihan dasar. Kontek Variabel. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan.3 3.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. membuat dan menyajikan sate. Menentukan biaya jenis menu 5.3.1 4. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan macam-macam sate. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Makanan pelengkap nasi. menentukan biaya jenis menu. dan spesifikasi resep.1 5. produksi dihitung dan sesuai 4. 2. mencakup : 148 . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. Ukuran. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. BATASAN VARIABEL 1. peraturan kesehatan.3. Menyimpan macammacam sate 4. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar.2 3. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.

Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan macam-macam sate.2.7. Menenetukan biaya jenis menu. Nasi atau ketupat atau lontong.6. rempah-rempah. santan kelapa). 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.10. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.7.1. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. No.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Macam-macam buah segar. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. PANDUAN PENILAIAN 1.8. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 2.5. 2. 3.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.3.3. sambal.2. Mengidentifikasi bahan utama. 3. 2. komoditi ramuan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.2.5.3.4. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sea food. 2. Membuat dan menyajikan sate. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 4. saus dan makanan pelengkap. 4.11. 3. Macam-macam jenis minuman. 2.2. 3.12. bumbu-bumbu segar. 2. 4.9.1. unggas. kare. 2.9. 3. Bahan dapur Indonesia (daging.8. 3. 2. Bahan penyedap makanan. Peraturan Menkes RI. sayuran.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. take away. food-hall. catering. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.01.2. Kondisi Penilaian : 2.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.001. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. 1. 3. PMM. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama.01.01. Persiapan awal dan penghidangan akhir. sbb: 3.MI02. membuat dan menyajikan sate. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.005. 3. Menyajikan makanan 1.2. 3.6.1. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.001. 3.7. menentukan biaya jenis menu. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3.5.10. menyimpan macam-macam sate. PMM. 3.1. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. Usaha hotel. dan pesta 3. 3.9. restoran.12. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 3. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.11.MI02. 2.AP02.2.4. PMM.3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 .

NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Membuat dan menyajikan sate. yang harus diperhatikan . Menyimpan macam-macam sate. Menentukan biaya jenis menu. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. 5.4. 4.4. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3.8.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.12. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . 4. sbb: 5.7.1.2.2.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4.10. 4. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. sbb: 4. 4. 4. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya.11. 5.9. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. 5. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 3. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 4. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.1. KOMPETENSI KUNCI. 6. 4.

2 152 . 2.1 1. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Krupuk palembang. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama.5 3. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. emping. Ukuran. emping.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan.3 2. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. rasa dan aroma tekstur. Krupuk udang.4 2. dan spesifikasi resep.012.MI02.2 2.1 2. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Krupuk puli.1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Emping melinjo.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan.2 4. 5. merajang dan menggoreng bawang. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.menjaga tetap renyah. Standar pelayana minimum 2. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji.2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.1 4. 2. diangkat. emping. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. emping.3 4. BATASAN VARIABEL 1.5 5. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. menyimpan dan membunghkus krupuk. 4.3. Bawang goreng beraroma serta disajikan.1.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Kontek Variabel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. 5. Alat tulis Kantor 153 . Bawang yang telah digoreng.2. mengghoreng dan menyajikan krupuk. mencakup : 2. Merajang dan menggoreng bawang 4.1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. masih berwarna kuning keemasan 4. menyiapkan. tidak boleh gosong. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

adalah : 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. Resep masakan Indonesia. menggoreng krupuk atau emping. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. PANDUAN PENILAIAN 1.005. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Macam-macam krupuk (udang. 3. kulit dan terigu). handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. aci. Peraturan Menkes RI.1.1.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.715/Menkes/SK/V/2003. 3. emping mlinjo. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.8.2.3. 3.2. meliputi : 3.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. 2. emping. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.01.01.AP02.5. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 .7. emping.8.9. PMM.7. dan bawang putih/merah.001. 4. emping dan bawang goreng) 3. PMM. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.10. 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.nasi/gendar. Merajang dan menggoreng bawang. 2. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Menyiapkan bahan minyak goreng. Menyiapkan. No.2. 3. krupuk kacang. 4.6. krupuk tahu. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan dapur Indonesia.3. 3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Menyajikan makanan 1.4.

sbb: 3. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan minyak goreng. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.1. 3. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. emping. Merancang dan mengoperasikan dapur 2.3.2. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. demonstrasi/praktek.11. Usaha hotel.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3. emping. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. sbb: 4. 3. take away. catering. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.001. food-hall. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.2.10.3. 3. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. restoran.6.1. menyimpan dan membunghkus krupuk. dan bawang goreng. 3. Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. mengghoreng dan menyajikan krupuk. 2. Bahan baku krupuk.5.7. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.1.2.12. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. merajang dan menggoreng bawang. 4. dan pesta. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 155 . 3. 3.3.4. pelanggan.MI02.8.9. 3. menyiapkan. Penyimpanan krupuk dan emping. Kondisi Penilaian : 2. Macam-macam krupuk dan emping. 3.01.

7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menggoreng krupuk atau emping. sesuai dengan beban tugasnya. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 5. enmping dan bawang goreng.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2.6.3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4.5. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4. Menyiapkan.4. NO 1.1. 4.8. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Merajang dan menggoreng bawang. yang harus diperhatikan . 5.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 4. 4.11. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.10. 4. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 4.2.4. 5. Menyiapkan bahan minyak goreng.

1 3.2 1. Sesuai dengan standar.1 1.013. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Menyiapkan. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.MI02. Karakteristik dijelaskan. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. 2.4 3. bentuk. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Ukuran. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.1 Rempah – rempah dipilih.2 2.2 157 .3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.

4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.2. 3.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. mencakup : 2. 3. handphone ) 2.3. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. No.1. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Peraturan Menkes RI.5. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3. 3. menyiapkan.2. Alat tulis Kantor 2. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.6. Menyajikan sambal masakan Indonesia.3. 158 . 4. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. 3. Kontek Variabel.7. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.BATASAN VARIABEL 1.5. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.1.715/Menkes/SK/V/2003. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. Buku resep Sambal masakan Indonesia.4. 2. 3. 3. Standar pelayanan minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran.6. adalah : 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia.

3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyajikan makanan 1. lisan /wawancara. food-hall. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. restoran.2. 2. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. dan pesta 3. take away. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Perlengkapan pembuatan sambal.6. menyiapkan.1.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. PMM. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. PMM.1. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. sbb: 3.9. 1.7.001. Kondisi Penilaian : 2. 3.10. 2.4.3.AP02.001.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Usaha hotel.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. yaitu : 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM.2. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.01. Bahan baku Sambal masakan Indonesia.005.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. catering.3.MI02.8. 4.5. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia.MI02. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.2.

5. 4. 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.8.7.4. 4. 7. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 4. 4.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 4. 4.3.3. 6. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. 2.1. 3. 5.4. 5.6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. sbb: 5. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4.

a. kelapa.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. ulang tahun.1 1. nasi. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. Karakteristik dijelaskan. kuali. dipilih. Alat pengukus.3 2.1 161 . Menyiapkan produk yang dikukus. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.3 2. Mengidentifikasi nama – nama dessert.perkawinan. 2.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. 3. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. 1.4 Dessert simbolik (untu :banguet. dll. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1.l. gula aren. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. bikang. buah – buahan tropis.014. Jenis tepung dan bahan lainnya. ubi.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.1 2. telur. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. kelapa muda. 3. 2. perayaan agama/hari raya. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. 2..5 Agar – agar (serikaya.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Menyimpan dan memanaskan kembali. 4. digoreng dan direbus. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . direbus 3. produk yang dikukus.5 4. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. 4.3 5. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. 162 . Ukuran crockery. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. digoreng dan direbus.3 3.4 3. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. Prosedur standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Menyajikan dessert Indinesia.1 5. diikuti sesuai praktek 3. menyajikan dessert Indonesia . menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.2 5. Kontek Variabel.digoreng. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.2 5. dan dan BATASAN VARIABEL 1.

Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. 3. Bahan desert ala dapur Indonesia. buah-buahan segar.8. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. 3.9.1. Standar pelayanan minimum 2. 3. 4.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. senyawa lemak. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.6. Menyiapkan bahan desert Indonesia.4. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. bunga-bungaan yang dapat dimakan. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 3. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Produk dari tepung. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003. gula merah. Menyiapkan produk yang dikukus.7.4. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.2.8. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.2.3.5. 3.3. digoreng dan direbus. 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 3. rumput laut dan terigu. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. 163 .2.9. Menyajikan desert Indonesia. Buku resep desert Indonesia. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. 2. digoreng dan direbus. 3. 4.6. Peraturan Menkes RI. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.7. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. handphone ) 2.

01.005.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyajikan desert Indonesia . 4.MI02.9. 164 . menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 3. dan pesta 3.001. Kondisi Penilaian : 2.2.01. restoran. PMM. 2. demonstrasi/praktek. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. 3. food-hall. 3. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Bahan baku desert Indonesia. Pengukusan. PMM. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. take away. Menyajikan makanan 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. perebusan desert Indonesia. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. penggorengan.1. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. lisan /wawancara. digoreng dan direbus. 3. 3.AP02..yaitu : 1. Persiapan awal dan penghidangan akhir.MI02. 3. 3. catering.001.1.5. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. PMM.8.11.01.3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert .Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.4. Usaha hotel.2.6. sbb: 3.10. 2. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia.

1. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 5.2. sesuai dengan beban tugasnya.1.sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . 7. sbb: 5. digoreng dan direbus. 5. 6. merebus makanan.4.6. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. Menyajikan desert Indonesia. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 4. 5.3. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11. Mendinginkan dan memanaskan makanan. 4. Menyiapkan adonan. NO 1.2.10. 4. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.. 4. menggoreng makanan.3. 2.9. 4. 4.8. Megukus makanan. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan bahan desert Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 3.7. 4. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 4.5.

1 Bahan/ramuan ditentukan.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan 3.1 Kesehatan. 2. Melakukan 4. Menyiapkan dan 2. diidentifikasi. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). menghindari resiko.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. 4.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan.MI02. Memilih supplier dan membeli daging 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. 166 .2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas .015. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. 1. porsi potongan daging yang 2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. ELEMEN KOMPETENSI 1. 4. 3. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. domba. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. Mesin potong/ mesin giling daging. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 2.5.6. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol.1. kijang dan daging hasil perburuan). 2. menyimpan potongan daging dan produk daging.8.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 2. kambing. 2.2.3.4. 2. 3. meliputi : 3.10. 167 . Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. kerbau.1.2. dan 5. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor 2. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. handphone ) 2. 5. sapi.9. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. Daging (babi. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Standar pelayanan minimum 2. mencakup : 2. kuda. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging.

Peraturan Menkes RI.2. Menyimpan potongan daging dan produk daging. adalah : 4.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.4. 3.7. PMM.014. Menerima dan menyimpan persediaan. 2. Kondisi Penilaian : 2.JB01.1.9.6. 3.3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Melakukan praktek kesehatan. Menyajikan makanan.MI02. Membersihkan dan merawat lokasi.01.JB01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. 4.1. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.5. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.01. 4.1. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.3. 3. sanitasi daging dan keselamatan kerja.10. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 . Menyimpan potongan daging dan produk daging.3. menyimpan potongan daging dan produk daging. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 3.005. 3. 3.AP02.009. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 1. Mematuhi prosedur K3.2.01.01.8. 4. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.003. PMM. 3. 1. Melakukan kesehatan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2.2.

9.5. 4.7. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. 3.10. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 3. sanitasi daging dan keselamatan kerja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.10. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Memilih supplier daging.14. 4.9.12. 5. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.7. 4. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. 4.3. 3. 4. 4.12.4. 4. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. restoran. Daging dan teknik pengawetan daging. lisan /wawancara.11. 3. catering. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. 3. kambing. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. Penerapan K3 perusahaan jasa boga.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11.4. 4. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Standar pembelian daging. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. sbb: 3. kijang. kerbau. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melakukan praktek kesehatan. 3.1.5. 3. take away. 3. 3. Melakukan kesehatan. Aspek Kritis : 169 . Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. Persiapan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sapi.15.6.8. sbb: 4. hewan perburuan) 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyimpan potongan daging dan produk daging. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. domba. Identifikasi potongan daging prima. sekunder dan standar Indonesia.2.13. 4. 4. food-hall.Tertulis. 3. 3.2. dan pesta 3. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 4.6. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Usaha hotel.8. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. demonstrasi/praktek. Bahan daging dan jenis-jenis daging.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

2.3. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 2.1. menyimpan makanan yang aman dan bersih. Susu. 2. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.7. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.2.2. 3. buah-buahan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. ikan. Perlengkapan dapur restoran. Standar Pelayanan Minimum 2. Daging. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. Buku resep pembuatan makanan. 188 . meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sayuran.4.6.8. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan.715/Menkes/SK/V/2003. Mengankut makanan dengan aman dan bersih.1.10. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .4. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.3. No. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 2.5.5. 4. 3.9. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. mentega dan telur. minuman dingin. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. Alat tulis Kantor 2. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. 2. 3. dan makanan kering.

Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.3. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. 3.6. 1.1. Kondisi Penilaian : 2. kafe. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.1. kedai makanan. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih.01.7. 3. mengangkut makanan yang aman dan bersih.2. 4. menyimpan makanan yang aman dan bersih. 3.UB02. angkutan. badan usaha makanan.2. penerbangan. pertahanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. sbb: 3. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut.5. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP).023. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. kantin. Peraturan Menkes RI. Usaha hotel. 189 .9. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan.4. demonstrasi/praktek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji.2.8. pertambangan. restoran. 3. PMM.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. 3. 3.021. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. lisan /wawancara. Membina dan menjaga kendali mutu. tentang industri jasaboga dan restoran. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan.UB02. 3.

sbb: 5. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.6. 4.Medditerania/ Eropa. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . 6. Muslim.4.2. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 5.3. Yahudi. 4. 5.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyajikan pelengkap minuman. . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Asia.Timur Tengah.5. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI.1. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.4. 2. Menyiapkan penghias hidangan. 4. NO 1. 5. 4. 5.3.7. 3. 4.8.2. . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet.9.1. Hindu. 4. 4. 7. Menyiapkan peralatan untk makanan. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih.3 1.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. Kerjasama tim dalam memasak. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. etika. 1. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.3 191 . 2.4 2 Memasak.UB02. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. Keterampilan.003. mutu. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. sehat dan menarik.menyiapkan 2.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. KRITERIA UNJUK KERJA 1.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. sopan santun.2 1. bantuan.2 2. Permintaan item makanan.

Perhitungan laba / rugi outlet . Makanan persediaan dimonitor. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.4 Aturan K3. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan.2 3.2. 2.3 4.3 3. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan. 4. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan.1 3. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan.4 192 .5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. 3.2 4. dirapikan dengan cepat.4 4 Menangani pembayaran tunai. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 4.

5. sup. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. 2. microwave.7. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. 3.2. lapisan dan adonan. 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. pop corn.1. baking. Menyiapkan.4. pemanggang. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Buku resep makan cepat saji. Alat tulis Kantor 2. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji.1. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. handphone ) 2. merapikan dan menyimpan Makanan. Kontek Variabel . memasak. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mesing penghitung uang (cash register) 2.2. ikan dan keripik. mie dan pasta. sandwiches. 2. meliputi : 3. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 2. pizza. ayam goreng.3. kue dan roti. menangani pembayaran tunai. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.3.8. roasting.11. piring logam (hot plat).9. Buah-buahan dan sayuran. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. 2. 3. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. fairy floss. souvlaki/doner kebabs. es krim dan minuman kocok. 2. dan 5. Standar Pelayanan Minimum 2.10. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL i. 3. Perlengkapan dapur restoran cepat saji.1 hasil 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. kompor. mencakup : 2. Penghias makanan. 193 . hamburger.6.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan.

demonstrasi/praktek. Menangani pembayaran tunai. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.023. Peraturan Menkes RI. PMM.2. lapisan dan adonan.02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM.715/Menkes/SK/V/2003.01.UB.021.JB.4. menangani pembayaran tunai. 4.01. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.005.UB02.MI02. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. Menyiapkan penghias makanan. adalah : 4.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Menyajikan makanan 1.01. 1. lisan /wawancara.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. 3. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. memasak.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan.2. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 194 . No. 2.010. 3.7. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya.01. Merapikan dan Menyimpan makanan.2. PMM.1.3.01. 3.3. 3. Memberikan layanan umum. 4. Membina dan menjaga kendali mutu. merapikan dan menyimpan makanan. PMM.4.

Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 4. 5. 4.8. 4. take away. Penghias hidangan makanan cepat saji. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. Kebersihan.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. temperatur dan ketepatan waktu. 4. Menyiapkan.3.9.11. 4. sandwiches. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Jenis makanan cepat saji. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 5.7.3.12.9. 3. 3. 4. 4. sbb: 5. lapisan dan adonan.1.2. 3. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran.10. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. sbb: 4. dan pesta/resepsi dan atraksi. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.4. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. K3 outlet makanan cepat saji. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kontrol porsi. kios dan outlet. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3.7. 195 . Menyiapkan salad. sbb: 3. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. 4. Penampilan makanan cepat saji.1.5. Menangani pembayaran tunai. 5.2.1. 4.6. 3.3.4. 5.6. food-hall. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 4. penghias makanan. 3. 3. Penyimpanan makanan.8. Toko makanan dalam mobil.5. 3. Merapikan dan Menyimpan makanan.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2. NO 1. 5. 7.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 4.

KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. untuk menjaga mutu makanan.3 3.2 2.4 197 . Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar).1 2. Kipas pendingin. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.4 3 Menyimpan makanan 3.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1.2 kebersihan makanan. Daging. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.004. kucuran air dingin.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan.2 3. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.

4. Pemancaran panas rendfah. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. 5.3 4. susvide. Dimana perlu.5 3.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan.2 4.5 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dilakukan sesuai standar perusahaan. water-bath.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 198 . microwave. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.3. ketel. Temperatur penyimpanan makanan dipantau. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. radiasi infra merah. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan.1 5.4 4. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang.

3.1. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. 4.5. 3. Bahan dapur perusahaan jasa boga. 3. 2. 4.1. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.4.9. 3. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 3.BATASAN VARIABEL 1. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. No. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga. 3.3.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. handphone ) 2. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. adalah : 4. mendinginkan makanan yang telah dimasak.4.3. 4.7.8. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.6.715/Menkes/SK/V/2003. 2. mencakup : 2.2. Buku reserp makanan. Peraturan Menkes RI. Mendistribusikan produk makanan dingin. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 199 .6. meliputi : 3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. menyimpan makanan dalam alat pendingin. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Alat tulis Kantor 2.2. menyiapkan dan memasak sesuai standard. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Alat / mesin pendingin makanan.5. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.

1.01.021. Usaha hotel.3.005. kafetaria. dan pesta.2. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3.10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. 2. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyajikan makanan 1. take away. kantin. PMM.PANDUAN PENILAIAN 1. menyimpan makanan dalam alat pendingin. 3.5. Bahan untuk produksi cook-chill. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.UB02. lisan /wawancara. Persyaratan penyimpanan makanan.6. Pendistribusian produk makanan dingin 3. 3. catering. macammacam perusahaan jasa boga. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). 200 . Perlengkapan dapur dan perawatannya. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. toko makanan.3. Kondisi Penilaian : 2.1. sbb: 3. 1.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.2.9.1.AP02. 3. 3. 3.7.001. mendinginkan makanan yang telah dimasak.01. menyiapkan dan memasak sesuai standard. food-hall.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. 3. 3. restoran. dan lembaga pendidikan boga. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.8. dinas layanan korektif. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 3.

sesuai dengan beban tugasnya.2.4. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. sbb: 4. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 4. temperatur dan ketepatan waktu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. KOMPETENSI KUNCI.3.3. 4. 7. temperatur dan ketepatan waktu.12.7. Mendistribusikan produk makanan dingin. 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . 4. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5.4. 3. 4. NO 1. 5.6. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Kontrol porsi.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. 2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 4. 4. 4. 4. 5.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 5. Mengontrol porsi. 6.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.

Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.005. plastik.2 2 Melaksanakan kontrol 2.5 3 Membuang limbah / sampah 3. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.UB02. rotasi persediaan. diikuti sesuai standar perusahaan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. penyusunan spesifikasi.1 3. penggunaan pemotongan.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Resep menghindari kesalahan. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.3 2. dilakukan dan persediaan dirotasi. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.2 202 . kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.4 2.1 prosedur jasaboga 2. diidentifikasi sesuai standar. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi.

7. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.8. Bahan daur ulang. handphone ) 2. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2.2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . 2. membuang limbah/sampah.4.1 4. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.6. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. 3.9. 2. Melaksanakan kontrol daur ulang 3.1. 2. 203 . Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.3. 3.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.1.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. mencakup : 2.3. Buku resep makanan. meliputi : 3.

1. Mendaur ulang produk jasa boga. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1.5.01.715/Menkes/SK/V/2003.1.3. Menyajikan makanan 1. No.6.1. 4. 4. Memberikan layanan umum. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.01. Membuang limbah/sampah.015. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.3. 204 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. membuang limbah/sampah. PMM. 2.MI02.005. adalah : 4.2. PMM.MI02. Kondisi Penilaian : 2. 4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. Menyimpan makanan.010.4. Peraturan Menkes RI.7. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.JB01.3. tentang industri jasaboga dan restoran.

sbb: 5. Mendaur ulang produk jasa boga. sbb: 3. Pemesanan dan control persediaan 3. kafetaria. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penyimpanan makanan. food-hall.9. restoran.8. 5. toko makanan.1. 4. 3.2. 3.1. pertahanan. 3. Kontrol porsi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 4.3. 5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. temperatur dan ketepatan waktu. outlet cepat saji (take away). Daur makanan produk jasa boga. sbb: 4. kantin . lisan /wawancara. 5. 3. 4. K3. catering. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3.4. 3. 5.3. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. angkutan. 4. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga.2. sesuai dengan beban tugasnya.5.2.7. Menyimpan makanan. Konsistensi kualitas produk jasa boga. demonstrasi/praktek. 3. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.6. 3.4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. 4. dan even-even jasa boga.10. pesta.3. sup (soto) di Indonesia. Macam – macam kaldu. khusus. Usaha hotel. 205 .7.5.8. 4. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. Melaksanakan kontrol daur ulang 4.2. Membuang limbah/sampah. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. perusahaan jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. penerbangan. lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.

5. NO 1. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7. 2. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 .KOMPETENSI KUNCI.

UB02. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. Serangkaian jenis hidangan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dirumuskan dan dijelaskan. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.1 1. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. makanan dan menu.3 1. kesukaaan individu.006.2 Aturan makan diet. pedoman aturan makanan.1 2.3 207 .2 2. kebutuhan khusus kelompok tertentu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. kebutuhan gizi. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran.

4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.2. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. Kontek Variabel . menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Persiapan makanan dan metode makanan. 4. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. 2.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. 208 . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan.2 3. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.1 3. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.3 3.1 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

7.6.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 .5. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Mengidentifikasi aturan makan/diet.2.3. 3.9. 3. Buku resep makanan untuk diet.4. adalah : 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2.2.11. 3. Jadwal makanan harian/ diet. 3. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. meliputi : 3. handphone ) 2.1.1. 2. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.715/Menkes/SK/V/2003.7.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur jasa boga.5. Membuat jadwal makanan harian dan menu.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Formulir kepuasan pelanggan. mencakup : 2.10. 4.3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. 4. 2. Alat tulis Kantor 2.8. No. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.1. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon.

12. 3. lisan /wawancara.6.7. Kondisi Penilaian : 2. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. toko makanan. 3.2.2. food-hall. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian.prinsip aturan makan/ diet. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. penerbangan.3. kafetaria. Menyajikan makanan PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. lembaga pendidikan jasa boga. 3. sbb: 3. outlet cepat saji (take away). 3.JB01.4. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet.1. 3. dan even-even jasa boga. Pedoman gizi dan prinsip. angkutan.2.MI02. Usaha hotel. 2. 2. 3. demonstrasi/praktek. Jadwal makanan harian/ diet.006. 1.1.005. 3.11. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Materi Formulir kepuasan pelanggan. Pengukuran gizi makanan diet.13.8. 3. Pengukuran berat dan tinggi badan. 3. 3. 210 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. catering.01.9.1. PMM.5.10. pesta. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. pertahanan. khusus.01. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 3. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. kantin . Konsistensi kualitas produk makanan diet.1. 3.

NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 .1.4.2.6. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.8. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. 5. 6. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.2.5. 7.4.3. 4. sbb: 5. 5. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 3. 4. 2. 5.7. sbb: 4. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

3 2. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. remaja dinas layanan korektif. diseimbangkan.007.1 Kebutuhan aturan makan/diet. KRITERIA UNJUK KERJA 1. makanan inklusif dan eksekutif.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diidentifikasi. bayi. atlet olah raga. anak.1 212 .2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro.2 2.1 2. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan. perdsyaratan gizi. kebutuhan fisik. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. Target pasar konsumen (orang tua.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. unit pertahanan. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan.UB02.4 2.

2 Standar Pelayanan Minimum 2.3 4. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus.1 4. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. 213 . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Perlengkapan dapur jasa boga. 2. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.5.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Formulir kepuasan pelanggan. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel .7. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya.4.3.1. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus.memenuhi kebutuhan budaya 3. 2.2. 4. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya.2. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.01.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 3.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.9.MI02. 3. PMM.4.8.5.2. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. PMM. 3.1.017.3.6. Buku resep makanan untuk diet. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.4. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 1.11. Menyiapkan menu makan modern.UB02.8.3.005. 3. 2. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Peraturan Menkes RI. 1. 3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus.001. adalah : 4.10. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 4. 2.01.UB02. PMM. 3. PMM.2.UB02. No. 3.715/Menkes/SK/V/2003.1. Jadwal makanan harian/ diet. meliputi : 3.005. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. 3.2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.1. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Menyajikan makanan 1.

4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus.3. 3.13. 3. 4. Menyiapkan menu pola makan modern. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. food-hall. 3.2. Alergi makanan dan toleransi.6. Modifikasi bahan menu makanan diet. jasa boga perumahan.14. pesta. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.1. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. 4. aturan makan. 3. outlet cepat saji (take away). Resep makanan untuk diet.7. 2. Jadwal makanan harian/ diet. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. catering. dan even-even jasa boga. Menu diet khusus/ makanan khusus. lisan /wawancara. Usaha hotel. penerbangan. 4. lembaga pendidikan jasa boga. demonstrasi/praktek. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. 3. Pola makan modern 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Formulir kepuasan pelanggan. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 3. angkutan. toko makanan. 3. kafetaria. 215 .5.8. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus.1. sbb: 3.11. kantin . Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. 3. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. 4.3. 3.10.2.9.kebutuhan budaya pelanggan. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. 3. sbb: 4. pertahanan. 4.7. 4. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. restoran.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. khusus.5.6.4.12.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 .4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. sesuai dengan beban tugasnya.1.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 7. sbb: 5. 5. NO 1. 6.2. 5. 4.8. serta makanan kebutuhan budaya 5. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. 2.

5 217 . anggaran type menu. volume produksi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mempertahankan pelanggan. diidentifikasi sesuai standar perusahaan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. lokasi poin-poin layanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. kemampuan tim dapur. program pelatihan tim dapur.008.1 2. Persyaratan kendali mutu. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. organisasi. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.2 1. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih.4 2.2 2. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. fasilitas dan perlengkapan. Perubahan produksi. untuk persyaratan sistem jasa boga.01 Memilih sistem jasaboga.1 Profil klien. kebutuhan gizi.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.3 2 Memilih system yang diinginkan 2.

Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 2.1. 3. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. Bahan untuk masakan segar. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2.4. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .10. 218 .11. 3. Memilih sitem yang diinginkan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. mencakup : 2.8. 3. Buku-buku resep makanan. handphone ) 2. Cook freeze. No.9. Perlengkapan dapur jasa boga. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga.1. 2. Alat tulis Kantor 2. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3.3. 2. memilih system yang diinginkan.4. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.5. 3.3. 2. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. adalah : 4. meliputi : 3. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari.6. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

demonstrasi/praktek.1.3.01. penerbangan.3. 219 .01. 3. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. cook-chill dan cook freeze. 2.10. 3. Persyaratan mempertahankan pelanggan. pertahanan. sbb: 3. 3. jasa boga perumahan.1.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. pesta. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan.UB02023. 3. restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.9. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.001. 3. PMM. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.01.2.11. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.6. Kondisi Penilaian : 2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. 3. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Peraturan Menkes RI.MI02.7. 3.1.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Usaha hotel. catering.4.3. Masakan segar. K3 .2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. Menyajikan makanan 1. food-hall. PMM. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.12. 1.005.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. lisan /wawancara. perusahaan jasa boga. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 3.2. memilih system yang diinginkan.5. outlet cepat saji (take away).

mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . 7. 5. Memilih sitem yang diinginkan.2. 2. kantin . 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.7. dan even-even jasa boga. 4. 5. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. 4.4.3.5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.angkutan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 4. toko makanan. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Menyiapkan cook freeze. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. khusus. atau lebih. 5. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. 4. 5. sbb: 5.1. 4. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. 4.1. 4. NO 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 6. 4.2. kafetaria. sesuai dengan beban tugasnya. 5. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga.9.3. Menyiapkan masakan segar. 3.6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. lembaga pendidikan jasa boga.

binatu.1 Fungsi perawatan khusus. Audit asset/ fasilitas rutin .2 1.UB02. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.1 3. laporan 221 . Persediaan dibeli.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diterima.3 2.2 2. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. kebersihan. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. perbaikan gedung.1 2. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.009. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. air minum dan listrik.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.

1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Alat tulis Kantor 2. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. penitipan barang. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.sarana publik. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. 4.2 5. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi.4. Standar Pelayanan Minimum 2.1. 5. layanan rekreasi. dilakukan sesuai prosedur. persediaan keuangan. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. tiket.aset perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. dan Kebutuhan parkir mobil. handphone ) 2.1 inventarisasi asset . keamanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. 222 . Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. disiapkan dan 4.2. mencakup : 2.

4. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4.4. tiket. Menjaga register aset perusahaan. No. toilet. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. PANDUAN PENILAIAN 1. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.007.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003.7. 3. 2. 3. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan.023. 3. PMM. 1. pos satpam. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. fasilitas pengantaran pesanan). meliputi : 3. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. 4. sarana rekreasi.AP02.5. 2. 2. PMM.3. 3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.1. Peraturan Menkes RI. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2.6.7. 3.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.2.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02. Buku resep masakan.01. Mengorganisir layanan makanan. 3.2. Tempat penitipan barang pelanggan.8. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.1.1.6. 2.10.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. 223 . Kondisi Penilaian : 2.

4. sbb: 3.3.10. Audit asset .8. 4.10. sbb: 4. pertahanan. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Aspek Kritis : 224 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. Registrasi aset / fasilitas publik. 3. 3. 3. lembaga pendidikan jasa boga.perusahaan. 4. 4. Menjaga keamanan pelanggan.3. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 4.7. 4. 4. dan even-even jasa boga. 5. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Menjaga register aset perusahaan.6.6.2. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.2.9. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. 3.7. 4. outlet cepat saji (take away).1. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. lisan /wawancara. food-hall. pesta. 3. Persediaan bahan produk makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.12. penerbangan.11.9. 4. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. kafetaria. toko makanan. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). Manajemen Sumber Daya Manusia. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. restoran. persediaan dan keuangan 3. kantin . 3. 3.5. Usaha hotel. 3. 3. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. Area penyimpanan persediaan. K3 perusahaan jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. khusus. 2. 4. demonstrasi/praktek.8. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.4. catering. jasa boga perumahan.5.

5. 2. 5. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. NO 1.3. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. sbb: 5.2. 7. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. KOMPETENSI KUNCI. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan. produksi makanan.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. penyimpanan.3 2. 2.010.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. seperti tanggung jawab. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. KRITERIA UNJUK KERJA 1. distribusi. pembelian. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. manajemn. Kebersihan ruangan sebelum. keamanan. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.2 1. sumber dana. pemasaran.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.1 2.4 2.2 2. Porsedur operasional acara besar .5 226 .UB02. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Anggaran. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.

Menyajikan hidangan acara pesta besar. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. Buku resep berbagai makanan. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar.5.3. 2. 2.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan.2 Standar Pelayanan Minimum 2. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.2.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.3.1. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. 2. Kontek Variabel .4. 227 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 3.7. handphone ) 2. 3. 3.2. Menyiakan peralatan acara pesta besar.1. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. Penghias hidangan acara pesta besar. masakan. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.5.4.8.6. Perlengkapan dapur jasa boga. 3.6. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. 3.

2. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1.3. Kondisi Penilaian : 2.024.8.3.01. Peraturan Menkes RI.2. 4. 1.UB02. Penyiapan rencana acara pesta besar. 4. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7.1. 228 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. PMM.UB02.2. sbb: 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003.004.01. PMM.3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. lisan /wawancara. 2. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mengorganisiroperasi layanan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. Mengorganisir acara. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.023.1. adalah : 4.1. 2. 3. 4. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

Usaha hotel. kantin . 4. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. outlet cepat saji (take away). Prosedur operasional acara pesta besar. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.3. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar.6. kafetaria.2. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. 3. 4.4.6. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4.5.8. 3. Menyiakan peralatan acara pesta besar.11.1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. sbb: 5. 5.4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Menyajikan hidangan acara pesta besar. khusus. 5. pesta. 3. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. angkutan. dan even-even jasa boga. jasa boga perumahan. 4. penerbangan. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. 3. 3. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar.1. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. Distribusi makanan acara pesta besar.7. sesuai dengan beban tugasnya.7. pertahanan. 5.9. 229 .8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. sbb: 4. 3. 3. 4. 5.10.5. 3. 4.3. food-hall. restoran. toko makanan. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. lembaga pendidikan jasa boga.4. catering.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 5. 4. NO 1. 2. 3.

Elemen-elemen biaya variabel. disampaikan kepada manajemen perusahaan. harga makanan dan minuman. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. 1. manajemen fasilitas.2 2.4 231 . Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. Tender.1 2. rencana keamanan/ keadaan darurat. Produk menu. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disusun sesuai standar perusahaan. penempatan staf. angkutan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.011.UB02.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keamanan. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. layanan .1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.3 2.2 1. Rincian opersional termasuk mode of operation. spesifikasi makanan dan minuman.

2. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. 232 . Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.6.5. 2.10.3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan dekorasi.4. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. mencakup : 2. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Kontek Variabel .2. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. 3.7. 2. 3. 2. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. 3.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.6.3. 2.1. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Perlengkapan dapur jasa boga komersial.2. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.8. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. handphone ) 2. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mesin ketik dll). 2. 3.12. 3. Alat tulis Kantor (Komputer.4. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.1. adalah : 4. K3 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 4.1.1. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Persyaratan peserta tender. Kondisi Penilaian : 2. PMM.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Peraturan Perusahaan Jasa boga. 3.UB02.009.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.AP02. 233 . PMM.2. 3.01. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. perusahaan jasa boga. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.2.2.1.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. 4. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.4.007. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. demonstrasi/praktek. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 2. No. 3. lisan /wawancara.3. PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 3.4. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.

restoran.4. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. Masakan segar. jasa boga perumahan. 3. Usaha hotel. cook-chill dan cook freeze.4. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.2. 3. sbb: 5. khusus. 234 .12. Cara penyusunan dokumen tender. dan even-even jasa boga. 3. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 5.5. 4.3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. pertahanan. Daftar peralatan dapur jasa boga. sbb: 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.11. 5. penerbangan. 5.1. toko makanan. pesta. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. 3.2.3. 5. food-hall. 4. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4.6.3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. catering. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7.8. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.9.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.10. kantin . kafetaria. angkutan. outlet cepat saji (take away).

NO 1. 2. 6. 5. 3. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 .

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 236 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.012.1 3. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. 3.UB02.2 1.1 1. pengaruh media. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer. perayaan dan festival utama. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 2.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 2. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. budaya atau suku. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.

1.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. Penghias hidangan dan penyedap makanan.2. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Kontek Variabel . 3. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. 2. musim dan popularitas). tentang industri jasaboga dan restoran.3. No.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.7. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.4. 2.4. festival ulama. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Buku resep makanan dan minuman. 4.2.1. 237 . 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . Peraturan Menkes RI. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. handphone ) 2.8. budaya.6. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. adalah : 4.1. Standar Pelayanan Minimum 2. suku.5.BATASAN VARIABEL 1.3. 4. Perlengkapan dapur jasa boga. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2.2. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 4. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan.5. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. meliputi 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.

Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. temperatur dan ketepatan waktu. 3.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Anngaran belanja perusahaan. sbb: 4.01. catering.1.2.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.9.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3. demonstrasi/praktek. Makan kontemporer dan makanan populer. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Kondisi Penilaian : 2.PANDUAN PENILAIAN 1. 2. food-hall.005.2. 3. Kontrol porsi.1. 4. sbb: 3. 3.3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.UB02. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. 3.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel. 3.1. 1.8. 238 . Menyiapkan menu permintaan pelanggan.5. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 3. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. 2. PMM. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. take away.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.AP02. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. dan pesta 3.

4.4. 2. sbb: 5.1. 4. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 5. 4. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 4. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. 4.3. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6. 3. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar.5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 6. KOMPETENSI KUNCI. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 5. 5.3.2.

3 Kelembutan dan rasa roti. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti .UB02. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan.1 Bahan sesuai dengan resep roti. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 2.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. 1. 2.1. disiapkan.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan.013. 1.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1. bentuk. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti.2. kegiatan pelengkap kepada 240 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. dan 3. 2 Menyimpan produk roti 2.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 3. 1.

menyimpan produk roti. meliputi : 3.3. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering.1. Alat dan bahan pengemasan roti. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . 2.8. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. Menyimpan macam-macam produk roti.3. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.5. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. 4. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.6.6. 3.4. 2. Alat tulis Kantor. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. Kontek Variabel . 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.BATASAN VARIABEL 1. Buku resep pembuatan macam-macam roti.9.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran.7. mencakup : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.macam roti.2.2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Mengolah produk macam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.2.1. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 4. 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. sesuai pesanan. Tempat penyimpanan produksi roti.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti.9. 4. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7.015. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti.UB02. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa.01. PMM. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. 3. demonstrasi/praktek. 3.5.UB02. menyimpan produk roti. pasiteri dan pastry dan pesta 3.1. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein. 3. sbb: 4.1. PMM.01. catering. take away.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2.6.8.2. restoran. lisan /wawancara. Roti sebagai makanan pelengkap. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 242 . sbb: 3. 1. 3. Penyimpanan macam-macam roti.4.10.3.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. food-hall. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan dan membuat kue. 3.1. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. 3. toko makanan.11.014. 4. 3.2.

4. Menjaga kualitas roti. 6.4. Mengemas macam-macam roti.10.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. NO 1.1. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. 7. 4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5.3. KOMPETENSI KUNCI. Mengolah produk macam. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. sbb: 5.6.3. 5. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet.5. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi.4. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 3.macam roti.8. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . Menyimpan macam-macam produk roti.7. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 4. 5.9.

4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. PMM.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. bentuk. 1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue.1.4.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. dipilih dan di timbang . 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. 1. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.2. 2. 1.UB02.014. 3.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. 1.1.3.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. 2.2.

Standar Pelayanan Minimum. Alat dan bahan pengemasan kue. 2. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 3. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. sesuai pesanan. dan adonan saus. 3. 2.1.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Kontek Variabel . mencakup : 2. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 3. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1.6.4.7. Membuat adonan strudel.6. 2.2.3. 2. 3. Tempat penyimpanan produksi kue.1. 245 . meliputi : 3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue.3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. Membuat adonan saus mustard. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.4.membuat kue manajemen/pimpinan. 2. menentukan porsi dan menyimpan kue . Alat tulis Kantor. handphone ). 2.5. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Buku resep pembuatan macam-macam kue. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2.5.2. 2.9.

demonstrasi/praktek. 3.2.UB02. adalah : 4. Peraturan Menkes RI.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.3. PMM.015. Kondisi Penilaian : 2. Kue : adonan saus. Menyajikan makanan penutup. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Prinsip pengolahan macam-macam kue.2. tentang industri jasaboga dan restoran. menentukan porsi dan menyimpan kue . 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.3. 3.01.1.4. PMM. 1. adonan strudel. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. 2.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. No.016. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1. 246 . 2. adonan saus mustrard.2.715/Menkes/SK/V/2003. lisan /wawancara. short dan adonan manis (sweety paste).1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. sbb: 3. 4. Menyimpan macam-macam kue. Penyimpanan macam-macam kue. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.UB02.8.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 6. sesuai dengan beban tugasnya. 4. bistros. 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. 5. 3. brasseries. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4. 4. jasa boga komersial dan kelembagaan.5. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.4.3. 5.2.2.7. Macam-macam kue dan kualitas kue. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. sbb: 5.1. Membuat adonan saus mustard. take away. 5. dan adonan saus. 5.6. oulet dan perhelatan. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Usaha hotel.4. Menyimpan macam-macam kue.3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. food-hall. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue.5. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 3. café’s. catering.7.1. coffe shop. 4. 4. toko roti. sbb: 4.6. NO 1. patiseri dan pastry. 4.3. 3. sesuai pesanan. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Membuat adonan strudel.

3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran. 248 .3.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 1.2. 1. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.1. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan. 1.UB02. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan. 2.015. 2.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan.

2. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.7.1. mencakup : 2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 3.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 3. 2. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Alat – alat komunikasi ( telepon.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.2. Menyajikan makanan dari adonan beragi.6. BATASAN VARIABEL 1. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.8. 3. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.7. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.9. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 2.1. 2.1. 3. 3. 249 . 2. meliputi : 3. Kontek Variabel . Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. 3.5. Alat tulis Kantor. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi .4. Membuat adonan beragi. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4.8.3.

UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.1. 250 . Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.2. croissants. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Menyajikan makanan penutup. lisan /wawancara. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. brioche.715/Menkes/SK/V/2003. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. adalah : 4. 3.5.01. Menyiapkan dan membuat kue. sbb: 3.1.016. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. babas and savarin. 2.2. Kondisi Penilaian : 2.4. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. PMM. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 1. Peraturan Menkes RI.1.014. No. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 2. 3.UB02. 3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. 4.6.3. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.4.1. food-hall. 4. sbb: 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5.10. 4. 4. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.8. 4. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi.2. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 4. restoran. 4. coffee shop.6.8. Usaha hotel. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi. toko makanan/ pasiteri.3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9. 5. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. catering. pastry. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.4.5. cafetaria dan acara pesta 3. 3.9. take away.1. 5. 3. 2. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.3.7.7.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. Menyajikan makanan dari adonan beragi.2. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik. 3.6.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 3. 7. trolley 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.016.UB02.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 . 1.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. 1. PMM.

Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 4.5. mencakup : 2. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.9.1. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2.7.penampilan dan karakteristik.1. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2.10. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Tempat saji (piring dan trolley).Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.8.2. Kontek Variabel . 2. meyimpan makanan penutup.1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. Alat tulis Kantor. handphone ) 2. meliputi : 3. 4.2. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2.6. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 .

2.01.3. tentang industri jasaboga dan restoran.AP02. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.1. Kondisi Penilaian : 2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.3. 254 .001. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3.4.1. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley.MI02. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1. PMM. Peraturan Menkes RI.7. PMM. 3. sbb: 3. adalah : 4. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003.005. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meyimpan makanan penutup. 3. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. 3.2.2.6. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.01.5. 4.

Makanan penutup : puding. sesuai dengan beban tugasnya. parfait. Usaha hotel. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4.9. sbb: 4.6. 3. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. sabayon. Buah-buahan. dan krim.1.2. catering.11. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4.8. 4. 2. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . souffle. Merengues. 4. es krim.1.2. 4.8. 5.7.3.4. coffee shop dan pesta 3.10. 3. 3. bombe.4. KOMPETENSI KUNCI.2. food-hall.7. tart. 5. telur dadasr. sbb: 5. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.5. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley.6. Charlotte.3. flans. crepes. toko makanan. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. 5. NO 1.4.5. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. goreng-gorengan. fla. pie. take away. 5. 3. 3.3. bavarois mousse. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. restoran. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. Sari buah. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

6. 5.4. 7. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .

diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.3 257 . Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D.1 menyimpan makanan pencuci mulut.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1.5 2 Menyimpan saus dan 2.4 1. dan ditimbang. ditakar sesuai resep standar.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1.017. 2. Bahan/ramuan diukur temperaturnya. PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet.3 1.

3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.7.4. 2.1 3. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 2. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. 2. handphone ) 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.5. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. Standar Pelayanan Minimum 2.9.2.8. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 258 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. 2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.2. 3. mencakup : 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.3.6.1.2. meliputi : 3. Alat tulis Kantor.

2.1. ragi.01. 4.2. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. 2.MI02. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. No. PMM. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.001. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. 259 .UB02. 3.2. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. gula.4. demonstrasi/praktek.01. alergi makanan.2. Aspek gizi. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003.1.3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Kondisi Penilaian : 2. diet. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. lisan /wawancara. Menyajikan makanan 1. sbb: 3. 3.005.1. 3. zat perekat atau bebas tepung. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.1.

3.3. 3. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Usaha hotel. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. Penyimpanan dan pengemasan makanan.4. 4. Brasseries. 4.3. 3.2. 5. catering. sbb: 5.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. biwstros dan cafes.. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Buah-buahan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7. jasa boga komersil. 4. 5.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 3. Coffeee shop. NO 1.6. KOMPETENSI KUNCI. 3. jumah diet yang diperbolehkan. 3. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengontrol porsi. 6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 4. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. sbb: 4.3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . take away. 4.1. sesuai dengan beban tugasnya. restoran.4. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.10.9. 5. Aturan khusus untuk makanan diet. dan pesta. 5. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 7.8.4. 3.

kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. Seafood hidup dirawat.1 memasak ikan. Seafood dipilih. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02.4 1. Ikan dibersihkan. Mutu. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.4 2. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.3 1. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.2 untuk seafood 2.5 2 Menyiapkan dan 2. 1. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.5 261 . Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan.018.1 memilih dan menyimpan seafood 1.

3. handphone ) 2.1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur jasa boga.3. memilih dan menggunakan penyajian piring. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. dan hasil 4.6.4. memilih dan menyimpan seafood.3 Memilih dan 3. Alat tulis Kantor 2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. menyiapkan dan memasak ikan.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 262 . Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. 2.1 menggunakan penyajian piring. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. teknik dan metode menghias makanan 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. mencakup : 2.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Kontek Variabel .

2 Menyiapkan dan memasak ikan. 4. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. 3. Peraturan Menkes RI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . 4.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. 5. 3. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood.7. 2. manis. 4. dan sambal. Ikan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. adalah : 4.3.8.715/Menkes/SK/V/2003.1. penyedap/terasi. No. meliputi : 3. 7.2. 6.2. kecap asin. moluska.1 Mengidentifikasi. memilih dan menyimpan seafood 3. 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI.10. 2. kerang. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. 2.9. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Saus tomat. 4.

kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. 2.019.2 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Beragam porsi potongan daging utama. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.1 membeli daging. domba.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi.2 3 Menyiapkan. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 1.2 3. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. 3. 3.3 264 .3 2 Memilih supplier dan 2.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. memilih supplier dan membeli daging. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. rempahrempah.1. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.6. handphone ) 2.2. Kontek Variabel . menyiapkan. Bahan dapur Indonesia (daging.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. saus dan makanan pelengkap. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. sayuran. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3. mie. 265 .7. Alat – alat komunikasi ( telepon. komoditi ramuan. 2.2 4. 2. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging .pada perusahaan jasa boga/catering. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.3.4. 4 Menyimpan dan 4. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. mencakup : 2. Daging beku dilumerkan secara benar. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. unggas.2 BATASAN VARIABEL 1.1 hasil 5.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. sambal. 2. dan 5. Alat tulis Kantor 2.1 Menuakan daging 4. Mmnyimpan dan menuakan daging . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.5.

2. Menyiapkan dan membuat kaldu. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.11. sup (soto). mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.2.3. No.2.4.021. 3. kering atau awetan. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. tentang industri jasaboga dan restoran 4. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.pada perusahaan jasa boga/catering.001. Buku resep pembuatan kaldu. kecap asin.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.02. memilih supplier dan membeli daging. Menyajikan sup (soto). PMM.01. Penghias hidangan dan penyedap makanan.1. 1.9.1. dan sambal.UB. Kondisi Penilaian : 2. 3. sup (soto). 2. 2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Menerima dan menyimpan perssediaan.3.6.028. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. menyimpan dan menuakan daging . Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). 3.5. 4.01. 2. menyiapkan.UB02. manis.10. penyedap/terasi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Peraturan Menkes RI.1. PANDUAN PENILAIAN 1. Saus tomat.2.3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. adalah : 4. 3. 1. 4. sup (soto).1. 2. 3.

Menyimpan dan menuakan daging. 4. Menyiapkan dan membuat Soto mie.6. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. penggi.11. 3. 3. 4.4. Prinsip dasar penyiapan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. pengirisan dan penyincangan. Kontrol porsi.7. pemotongan. demonstrasi/praktek.8. Penyimpanan dan penuakan daging. 4. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 3.12. 4. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.15. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. potongan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan.4. 3.13. pemasakan dading.8.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. 2.2.10. Penulangan.daging pada perusahaan jasa boga/catering.6. Pembelian daging. temperatur dan ketepatan waktu. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4. sbb: 4. pemotongan.7. 3. 267 .14. sbb: 3. 3. 4. 3.9.10. 3.1. pelunakan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.3. 4. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. Menyajikan Sup daging.2.5. 4. Menyajikan daging dan isi perut. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. 3. 4. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). Pengisian lemak kedalam daging. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. sup ayam.3. 3. 3. 3. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua.2. mutu dan kandungan lemak. 3. 3.9. 4. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. Karakteristik tipe daging dan isi perut. 3. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. lisan /wawancara. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. pengirisan dan penyincangan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI.1. 3. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya.12. 5.11. soto ayam. Menyajikan Soto daging.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 2. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.3. soto mie.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. 5. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. 7. 4.

1 3.2 2.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain.1 membeli barang 1.2 2 Merencanakan menu 2. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.3 3 Menyiapkan. 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.020. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.01 Memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. 269 .1 dan/atau strategi pemasaran 2. Bahan resep. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.UB02.

menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. dan 5.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. mencakup : 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. Alat tulis Kantor 270 .1.1 hasil 5.4 Melaksanakan 4. 2. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.3 4. menyiapkan. Bahan disimpan secara benar dan sehat. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Standar Pelayanan Minimum 2. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Kontek Variabel . menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.2 BATASAN VARIABEL 1.3.2 4. Perlengkapan untuk memilih. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.

Peraturan untuk memilih.005. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.6.4. dan daging binatang buruan.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet.8. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. daging unggas. 4.2.1. Kondisi Penilaian : 2. Memilih supplier dan membeli barang 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Daging sapi. 2. 2. 2.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 2. Kue.1.2. Menyiapkan.5. Tugas pekerjaan untuk memilih. menyiapkan.1. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.2. menyajikan jenis hidangan dana 271 . 2.3. Aneka tangkapan hasil laut . meliputi : 3. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 4. 2. Sayur-sayuran.7.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9. 2. adalah : 4. Menyajikan makanan 1.017. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3.5. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. No. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.11. 4. 2. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. PMM. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. roti. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.10.MI02.715/Menkes/SK/V/2003. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .

7.12.2. sbb: 3. 3. 3. 3. take away.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Kue.10. restoran.13. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pembelian. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. 5. 3. Perkembangan sejarah menu. Sistem kontrol dan inventori. Daging sapi. buah-buahan dan salad. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.1.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Perlengkapan dapur dan perawatannya.3. jasa boga komersial dan pesta 3.6. 3. demonstrasi/praktek.9. roti. sesuai dengan beban tugasnya.8. Usaha hotel.2. daging unggas. 3.4. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. 272 . food-hall. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5.3. Menyiapkan. 3. 2.1. 4. dan daging binatang buruan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penentuan harga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Sayur-sayuran. trend modern pada menu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. penyimpanan. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. Aneka tangkapan hasil laut . catering. sbb: 4. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4.11.5. 3.2. Memilih supplier dan membeli barang 4. 3. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. sbb: 5. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. penerimaan. 3. uji hasil dan kontrol porsi 3.

3. 6. 3.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. 2. 5.2. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 .

Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. Prosedur memasak disiapkan.UB02. warna.1 hidangan makanan dan minuman.2 2. pengamatan. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.021. Temuan permasalahan kualitas rasa. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.3 274 . pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. bau masakan.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5 2 Memonitor mutu 2. Prosedur monitoring mutu .01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1. struktur.2 1. 1. 2.

7. Standar kendali mutu makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 3. 2. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. dan 4. memonitor mutu makanan dan minuman. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Kontek Variabel .1.6.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.4. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga.1. Standar Pelayanan Minimum 2. 3 Memecahkan 3. handphone ) 2. 2.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan.1 hasil 4. 275 . Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. mencakup : 2. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.3. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .4.

PMM.014. memonitor mutu makanan dan minuman.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.01. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . meliputi : 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .1.1. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 4. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.2.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman.005.1.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek.AP02. Kondisi Penilaian : 2. 2. Mengontrol dan memesan persediaan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. No.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. 276 .2. 1.3. Peraturan Menkes RI. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. PMM.

5. 4. 3. Standarisasi Proses memasak 3. 3. 4. 5. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. cafetaria. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Kontrol porsi makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan.7.7.10.4. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. 3. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sbb: 3.3.6.2. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. 5.8. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4.1. Bahan mentah makanan dan minuman. sesuai dengan beban tugasnya. take away.2.5. perusahaan jasa boga. 5. Memonitor mutu makanan dan minjuman.1.4. Melakukan kontrol porsi item minuman. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 4. 3. catering.2. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri.3. 3. sbb: 5. Usaha hotel. toko makanan.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. food-hall.3. pastry. 4. 4. jamur. 3. restoran.1. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. dan acara pesta. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur.6. 277 .3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I.

7. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 5. 4. 3.KOMPETENSI KUNCI.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kondisi penghargaan dan harga. jadwal produksi disusun.5 279 . kerusakan atau kehilangan. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan.UB02. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.022.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.3 Daftar menu dan daftar harga .3 2 Mengontrol jasa 2.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. makan pagi.2 1. makan siang.1 menyiapkan menu 1. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. Item menu banguest. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. pesta. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.4 2. perlengkapan yang tersedia. diirancang dan diikuti. makan malam. 2. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.2 2.

2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2.dan cylical. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .7. makan pagi.3 Mengevaluasi dan 3.12.13. Standar Pelayanan Minimum 2.4. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Komoditi segar. 3. 2. Kontek Variabel . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.1 Merencanakan catering untuk banguest. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan dapur perusahaan jasa boga. set. 3. Alat tulis Kantor.11.3.9. makan siang.1. handphone ) 2. 2.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 .8. Lembaran perencanaan produksi. 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.2. Formulir analisa penjualan. 2. Lembaran kerugian. 2. 2. 2. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . 3. Tabel d’hote a la carte. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. 2.10. pesta dan dapur terbuka. buku catatan. makan malam. kering atau awetan. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.5. function. Penghias hidangan dan penyedap makanan. mencakup : 2.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memilih system jasa boga. 4.4.2. adalah : 4. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.UB02. Menjaga Keamanan penyajian.UB02.01. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.AP02. Mengorganisir operasi layanan makanan.715/Menkes/SK/V/2003.5 3. 2. demonstrasi/praktek. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .3. 1. 1.UB02.2. PMM.6 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.2.01. Menetapkan biaya. lisan /wawancara.1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.008.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.021. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.1. 3.001. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu .7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori.4 3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . tentang industri jasaboga dan restoran.012.01. 4. Membina dan menjaga kendali mutu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. PMM.01. 2. No. menguji hasil dan mengontrol porsi.

15. 5.9. 4.9. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.17. Usaha hotel. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman.12. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.8. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya.6. 4. 3. Sejarah perkembangan menu. sbb: 5. Penetapan biaya. makan malam. trend modern pada menu. makan siang. restoran. dan pesta 4. 3. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4.2.6. temperatur dan ketepatan waktu. 3. Menguji hasil item menu catering.2.7. 3.1. sbb: 3.11. sbb: 4.10. food-hall. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. makan pagi.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Keseimbangan dalam ragam makanan. Kontrol porsi.ini. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan.7. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. 3. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.5. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 5. 3. Popuaritas dalam penjualan. rasa dan tekstur makanan. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aur kerja hemat waktu dan cepat. merencanakan catering untuk banguest.3. Menjaga Keamanan penyajian. 282 .3. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. catering.1. penguji hasil dan kontrol porsi.8. 4. 5. 3. 4.5. Banguest. 4. 3. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 3.4.14. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). 3.13. pesta dan dapur terbuka.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 5. makan pagi.4. warna.4. Keamanan area penyajian makanan. 3. 4. pesta dan dapur terbuka.16. 3.3. 4. take away. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. makanan siang.

6. 2. 4. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.KOMPETENSI KUNCI.

5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.01.4 284 .3 1.2 2. 1. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.023.1 2. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.UB02. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.1 untuk produksi makanan 1. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.3 2. rancangan. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.2 1.

3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7.1. 285 . Peraturan Perusahaan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 4. Alat tulis Kantor.2.1. 2. Kontek Variabel . Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. mencakup : 2.4.2. 3. adalah : 4. No.4.3. 2. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. meliputi : 3.1.6. 3. handphone ) 2.3. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Mengelola produksi makanan. 3. 3. Merancang dapur untuk produksi makanan. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. 2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. buku catatan. 3.3.2.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep menu makanan dan minuman.

1.2. lisan /wawancara. makanan siang.7. Usaha hotel. 1. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Persediaan makanan dan minuman. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. makan pagi. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.021.10.2. sbb: 3.UB02. Banguest.PANDUAN PENILAIAN 1.1.9. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Merancang dapur untuk produksi makanan.AP02.3. 286 . 3. catering. PMM.5.004. acara pesta dan dapur terbuka.4. 3. 3.8. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. 3. 2. 3. Organisasi operasi layanan makanan. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. restoran. take away. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. 1. 3. Pengelolaan produksi makanan dan minuman.1. Membina dan menjaga kendali mutu. sbb: 4.6. demonstrasi/praktek. Rencana dapur Jasa boga.2. PMM.01. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan pesta 3.024. Mengorganisir acara. Aur kerja hemat waktu dan cepat. food-hall.

4. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 5.4.6. 5.5.1. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. Melakukan operasi layanan makan malam. 3.2.3. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 5.3. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan operasi layanan makan pagi.2. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 2. 4. sbb: 5.4. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5.4. Meakukan operasi layanan makan siang. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. 1.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.1 1.4 2 Mengelola produksi menu 2. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.UB02. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 1 Merencanakan operasional dapur 1.2 2. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.4 288 . Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan.024.01. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen .

Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4.1 5. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.3 4. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. 5. 4.3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 3.2 289 . Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3. 3.3 Memilih system memasak 3. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak.2 4.

adalah : 4. 290 .1. 3. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan dan minuman.4. Kontek Variabel .715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2. 2.3. 3.3.2.BATASAN VARIABEL 1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. dalam jumlah besar.7. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor.5. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . mengelola produksi menu dalam jumlah besar. 3.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI. 4. 3.1. buku catatan. memilih system memasak. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem.8. 2. 2. 3. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. No. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. Mengelola produksi menu . meliputi : 3. Memilih system memasak.6. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.2. Melakukan persiapan memasak. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar.6.1.5.2. 4. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Merencanakan operasional dapur . 2.

2. 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Trend modern menu makanan. PMM.PANDUAN PENILAIAN 1. pendingin masakan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.6.2.12. PMM.10.1.01. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. membuat sup (soto).4. pembekuan makanan. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Menyajikan makanan PMM.7.2. Kondisi Penilaian : 2.01.3. menyajikan sup (soto). 3. 3. demonstrasi/praktek. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 3.UB02. 3. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.8. 291 . 3.5. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.1.007. 3. 2.005. 2. lisan /wawancara.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.023. 1. Persiapan dan teknik memasak.MI02. 3. Nilai gizi makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Hygiene dan sanitasi makanan. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.AP02. Pemilihan sistem mamasak.11. 3. Pemanas masakan. 1. sbb: 3.9. 3.

sbb: 4. dalam jumlah besar.4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.1. Memilih system memasak. 4.4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.7. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.3. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 4. sbb: 5. 4.3. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. 3.8. 4.5. 7.6. Melakukan persiapan memasak. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 5. Merencanakan operasional dapur .9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 6.4. NO 1. 4. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengelola produksi menu .1.

4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan.1 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. dan pembusukan makanan dihindari.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun.025.1 2. pencurian.3 1. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.2 293 . KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.1 system dan 1. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan.2 2.2 1. Pembuangan.3 2.

Mmnetapkan system pengontrolan produksi .5. 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel .1 4.3. 294 . Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 5. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor. mencakup : 2. Pemilihan software perusahaan.2.2 BATASAN VARIABEL 1. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Komputer. memilih dan menggunakan teknologi.4. Mesin hitung uang. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. buku catatan pemasukan dan biaya.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.2 4. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.

Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 4.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 4. 3. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.UB02.4.1. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. memilih dan 295 .6. tentang industri jasaboga dan restoran.6.11. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 2. 2. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. 2. 4. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .5. Peraturan Menkes RI. 3.007. PANDUAN PENILAIAN 1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.10. Buku resep makanan dan minuman. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. 2. 3. 2. Buku kas dan penerimaan non kas.3. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. Perlengkapan tata hidang makanan.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memilih dan menggunakan teknologi.9. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. 1.AP02. 2.1.2. menetapkan system pengontrolan produksi . Kondisi Penilaian : 2. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Peraturan Prusahaan JKasa Boga.8.7. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. adalah : 4.1. PMM.005.2.2.3.

15. pembelian. 4. 3. pembekuan makanan. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. 2. sbb: 3. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 3. 4.8.3. pendingin masakan.4. penerimaan .3.7. Penerimaan kas dan non kas.17.6. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.13. 4.1.5. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. 296 . Memilih dan menggunakan teknologi. demonstrasi/praktek. 4. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi.6. 3.16. 3. Nilai gizi makanan. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Tipe dan jenis makanan dan minuman.4. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. lisan /wawancara. 3. 3.5. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. 3. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. 3. 3.2. 3. 3.menggunakan teknologi. Pemanas masakan. 4. Pengelolaan menu masakan.9. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. penyimpanan.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.14. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.18.2.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.11.1. Hygiene dan sanitasi makanan.12.9. 3. sbb: 4. Prosedur pemesanan.8. Pemilihan sistem memasak. Menetapkan system pengontrolan produksi 4.

NO 1. 6.10. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 5. 4. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 5. sbb: 5.3.1. 5. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 7. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.4 3 Menampilkan item makanan 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis kualitas item makanan. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.2 2.2 1. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. dan disusun sesuai permintaan konsumen.2 untuk 298 .026. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. Penawaran prasmanan diterima.3 2.1 3.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Benda hiasan makanan . kualitas dan pilihan harga makanan . diikuti . dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.UB02.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. area prasmanan dan tema prasmanan . sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran.

menampilkan item makanan. Alat tulis Kantor.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. 2.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 5. 2. mencakup : 2. Perlengkapan dapur Jasa boga.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. 299 . 4. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . 5.1. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Kontek Variabel .5. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. buku catatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

susu. 4. 2.3. teh.2. 3. Peraturan Menkes RI. makan siang. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02. garam.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. 3. gula. Macam-macam kue.2. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3.2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Kondisi Penilaian : 2. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan.023. No. 2.UB02.11. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Menyajikan makanan 1.5.01.UB02.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . PMM. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. Buah-buahan.9. Menampilkan item makanan. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.3. adalah : 4.1. Buku resep makanan dan minuman prasmanan.3.10. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. tentang industri jasaboga dan restoran.13.12. Menu pesta. es . sayuran. 4. ke pelanggan.010. bunga-bungaan Roti. makan pagi. 2. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4. makan malam. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan.6.8.1.2. meliputi : 3.01.1. Ragam makanan lezat diatas meja. 3. PMM. kopi. 1. dan margarin.005. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. 2.

Mengontrol porsi makanan prasmanan.2.7. sbb: 301 . 3.5. 3. 4. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. 3. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. K3 perusahaan jasa boga.11. makan malam. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik.1. 4. Kontrol porsi makanan prasmanan. lisan /wawancara. Menampilkan item makanan.6. Makanan penyerta (macam-macam kue).9. makan siang. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.10. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. sbb: 3.2. demonstrasi/praktek. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. makan pagi. 4. menampilkan item makanan. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan.1. 3. 4. 5. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. sbb: 4.4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.9. Perlengkapan hidangan prasmanan.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. 4.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 3. Menyajikan makanan penyerta. 3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4.8. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.2. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. Benda hiasan artistik.3. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. 2. 3.8.7. 4. 3. Ragam makanan lezat diatas meja.

NO 1. 6. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 5.1.4.3.2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. 2. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.

melindungi makanan dari kerusakan.3 303 . ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti.3 1. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.2 2. tidak terkontaminasi. peti kemas dan sarana lain.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. daya tahan . kelembaban ruang. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.4 1. menarik. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Kebersihan. 1.1 2.1 Kualitas. Keamanan. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tahan terhadap air. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. Wadah kemasan kuat. kontrol temperatur ruiang.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan.UB02.027. dan pengiriman makanan.

3 3. 4.4 3. 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku.dengan spesifikasi perusahaan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. 2. bersih sesuai tipe dan jenis makanan.1 3.4 Pemberian label kemasan makanan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 304 .1 4. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 3. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. 3. aman. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.

dan pengiriman makanan. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Kontek Variabel. 4.7.5.1. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 305 .1. 2.6. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.1. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. dan pengiriman makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. mencakup : 2. 3. Menyiapkan tempat penyimpanan. meliputi : 3. 2. adalah : 4. 3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.12. 2. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 2. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Peralatan / mesin pengemasan makanan.8.2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.4. 2.11.3. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Alat tulis Kantor.4. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.2. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. buku expidisi makanan. No.BATASAN VARIABEL 1.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Buku catatan barang 2.10.

10.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. 3. Peralatan / mesin pengemasan makanan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.4. 3. 2.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 306 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.7.AP02. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .5. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek.001.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.UB02. 3.9.2. lisan /wawancara.1.021. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.3. 3. 3. 3.6. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. PMM. 3.1. sbb: 3. dan pengiriman makanan. Tata cara pengemasan makanan. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.2. 3. 2. PMM. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Membina dan menjaga kendali mutu.2. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

5. 5. 2. NO 1.9. Mengirim makanan dalam kemasan.4.1. 4.2.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 5. Mengemas produk makanan kering. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . sbb: 5. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4.2. 3.7.6.4.8. Menyimpan makanan dalam kemasan.1. Mengemas produk minuman. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 4. 4. 4.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4.10. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 5. 7. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan.3. Mengemas produk makanan basah. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan. Barang diperiksa kalau ada yang rusak. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.028.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 308 . Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kadaluarsanya. mutunya. 2.1 makanan 1.2 1. Variasi dicermati dan dipahami.4 2. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.3 2.1 2.UB02.

Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. 4. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan. menyimpan barang persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. 309 . Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 menjaga stock / persediaan makanan.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Merotasi dan 3. 3.1 4. merotasi dan menjaga stock.3 3. Kontek Variabel .4 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003. 2.3. adalah : 4.027. mencakup : 2.5.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Membina dan menjaga kendali mutu.4. Merotasi dan menjaga stock.UB02.2.2. 4. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1.4 Buku stock/ persediaan. 310 .10 Komoditi segar.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 2.11 Buku resep makanan. Menerima persediaan makanan .1 Standar Pelayanan Minimum 2. No.2 Alat tulis Kantor. PMM. PMM. 2. Menyimpan barang persediaan.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 2.1.021. 2.2. 4.9 Barang.UB02. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.2. 3.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. kering atau awetan.3. handphone ) 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 1. 2. 3. Peraturan Menkes RI. 3.1. meliputi : 3.barang persediaan / stock perusahaan.

5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. 311 . 4.8. 3. demonstrasi/praktek. sbb: 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Kondisi Penilaian : 2. Prosedur Kontrol stock /persediaan. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.3.1. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 3. Menjaga stock/ persediaan makanan.3.barang persediaan / stock perusahaan. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. 2. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 4. Menyimpan barang persediaan makanan.9. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. merotasi dan menjaga stock. 3. 4.11.2. 3. 3. dan perusahaan jasa boga komersial. 3. 3.6. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Menerima persediaan makanan .7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Merotasi stoc / persediaan makanan. 3. Dokumen / buku persediaan.5.10.1. food-hall.2.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 3. restoran. Usaha hotel. 4. 3.7. catering. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan.2. take away. 3. Barang.4.4.2. sbb: 4. Mengontrol barang persediaan makanan. menyimpan barang persediaan. Prosedur penyimpanan barang persediaan. Prosedur penerimaan persediaan barang. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 7.4. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.1.2. NO 1. 2.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 6. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.

3 2 Menyiapkan dan 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. pengisian.3 2.2 2.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.UB02. mencakup pemotongan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.4 313 . pemotongan hingga tak bertulang. penggulungan dan pengikatan. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.029.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . pengirisan secara keseluruhan.

3.2 3. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 4. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Kontek Variabel . Juka beku. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 4.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 314 .

13.8. 4. 2. meliputi : 3. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. handphone ) 2. Stndar Pelayanan Minimum 2. kecap asin.4. Memilih daging unggas dan binatang buruan. Saus tomat. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. No. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan.2. 3. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 3.7.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. mencakup : 2.7. 3.3. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.6. Menangani danging unggas dan binatang buruan.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.5. 2. manis.11.1. adalah : 4.4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2. penyedap/terasi.9.12.715/Menkes/SK/V/2003. 2.1.6.3. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.10. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Penghias hidangan dan penyedap makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.5. 2. 3. dan sambal.2. handphone ) 2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.

menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.UB02. catering. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan daging unggas dan binatang buruang. 1.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. pengisian. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.3. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan.5. Usaha hotel. pengirisan daging.7. penahanan. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .12. 3. 2.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan masakan daging. 3.10. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. 3.1. Pembelian. 3.8. 3.3.2. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.021. 1. Menerima dan menyimpan persediaan. 3. 4.15. Penuangan. Kontrol porsi masakan daging. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan pesta 3.2. demonstrasi/praktek. restoran.6.019. pemotongan.4. 3.14. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. food-hall. 3.UB02. 3. 2. penerimaan penyimpanan. 3.9.2. take away. lisan /wawancara. 3.UB02.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. PMM. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan.1. 3.13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan.01. Kondisi Penilaian : 2.028. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.

Memilih daging unggas dan binatang buruan.9. 4.Ini. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.2. Memasak danging unggas dan binatang buruan. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan.8. KOMPETENSI KUNCI.6.3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 5. Membeli daging unggas dan binatang buruan. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 4.7. 4. 4. sbb: 5. 5. 4.2. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. sbb: 4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . 2. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.1.4. 6. 4. 7.4.1.10. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menangani danging unggas dan binatang buruan.

Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.1 2. 1.3 1. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 318 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. layanan serta inisiatif promosi. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. 2. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.1 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.2 2.001.

Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.1.2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .2 BATASAN VARIABEL 1.2.1 4.3 3. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 319 . Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. 2.2 3. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. mencakup : 2. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.1 3.

4. 3. Peraturan Menkes RI. VCD player.3. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01.3. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.4.2. 4. 4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1. PANDUAN PENILAIAN 6. Memberikan layanan umum. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengorganisir operasi layanan makanan.6.023. 4. 6. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.5. PMM. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . 2. 3. Alat tulis Kantor. 3.UB02. 7.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.010. VCD. Kondisi Penilaian : 7. adalah : 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.5. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Menggunakan media promosi produk pelayanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.7. 2.2. No.1.1. 3.01. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1. proyektor.JB01. Buku resep makanan.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

Entertainment. demonstrasi/praktek. Fasilitas restoran Food and beverage.1.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6.3. Melakukan riset formal dan informal. 9.1. 9. Mendorong pelanggan menggunakan. 9. 10. 8.8.5.2. 8. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. membeli produk dan layanan perusahaan.6. 10. dan Layanan add-on. sbb: 8. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 9. 8. Riset formal . Menggunakan media promosi produk pelayanan. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. dan diskusi dengan pelanggan.perusahaan jasa boga/ catering.2.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. sbb: 10. 8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 8. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. lisan /wawancara.7. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.4.4. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. informal.7. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. 10. Promosi produk layanan perusahaan.2.1. Perencanaan produk pelayanan. 10. Produk layanan. 9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 321 . 9.4.3. 8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 9. fungsi utilitas. 8. 8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2.

4. 2.KOMPETENSI KUNCI. 6. 7. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5.

AP03. sopan dan tulus.5 323 .3 2 Memecahkan situasi konflik 2.3 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. obat terlarang. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.4 2. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. Seluruh titik pandang didukung. malaha pribadi. pengaruh alkohol. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. pelanggan tertunda. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.1 2.2 1.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.1 Potensi konflik.002. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.

Kontek Variabel . Memecahkan situasi konflik . 2. memberi respon keluhan pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. Bila tepat.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. handphone ) 324 . Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. 3.1 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.2 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.1 3. Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Stándar Pelayanan Minimum 2. 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.4.4 3.

4. 325 . 3.2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. Memecahkan situasi konflik 3. No. PMM. PMM. 2.3. memecahkan situasi konflik . tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.01.1.6. proyektor.5. Buku resep makanan.1.UB02. Menangani keluhan pelanggan.1. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. VCD. 3. memberi respon keluhan pelanggan. 1.2.3. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. VCD player.5.021. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. Memberi respon keluhan pelanggan 3.7. Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi Penilaian : 2. 4. 4..4.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.1. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.

sesuai dengan beban tugasnya. angkutan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. h. restoran. Memecahkan situasi konflik c. Mengidentifikasi situasi konflik b. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. pertambangan. 5. badan usaha makanan.1. Identifikasi dan mengenl konflik. Respon pelanggan.2.2. Memecahkan masalah dengan pelanggan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. b. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kedai makanan.3. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. sbb: a. d. Pelanggan yang tertunda. f. e. kantin. pertahanan. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. e. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. g. i. penerbangan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. 5. c. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Memberi respon keluhan pelanggan g. 326 . out let makanan cepat saji. h. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Menangani keluhan pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. sbb: 5. k. jasa boga perumahan. Berkomunikasi dengan pelanggan. 4. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. kafe. Usaha hotel. 5. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. d. j. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f.

4.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 6. 7.

Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.2 2. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. diguanakan sesuai standar presentasi .2 328 .3 2 Menyajikan presentasi 2.1 3.3 Informasi yang jelas. Informasi baru. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. karakteristik . akurat. tempatdan materi presentasi direncanakan . kesempatan. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.003. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.1 Maksud dan tujuan. Humor wajar. 3. materi presentasi. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.2 1.AP03.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 2. digunakan sesuai sopan santun humor. dipilih dan disiapkan.4 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.

Media elektronik/ CD. meliputi : 3. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. 3. 4. Alat tulis Kantor. 3.3.2. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku referensi presentasi jasa boga. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. VCD. VCD player dan proyektor.1.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.4.7. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Menyiapkan presentasi.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. 329 . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. BATASAN VARIABEL 1. menyajikan presentasi. mencakup : 2. handphone ) 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.2. Membuat kebijakan 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2.5.4 3. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 2.4.3.6. Menyajikan presentasi 3.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan tentang subyek presentasi.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Presentasi penjualan dan pelayanan.008.023. Presentasi produk makanan dan minuman.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. PANDUAN PENILAIAN 1.3. Memilih sistem jasaboga. menyajikan presentasi.UB02. 3. 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 330 . Mengorganisir operasi layanan makanan.3. 2.6.1.01. 3.1. demonstrasi/praktek. 4.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. No. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. Materi dan tema presentasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.4.1. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.5.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . 2.2. lisan /wawancara. Teknik berbicara. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb: 3. 3. 1. Rencana presentasi.4.

Usaha hotel. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . out let makanan cepat saji. pertahanan. 4. Kemampuan untuk membuat presentasi. restoran. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.4. jasa boga perumahan. 4. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4.7.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . penerbangan. badan usaha makanan.3. sbb: 5.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menyajikan presentasi.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kafe. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 5.2.3.1. kedai makanan. 2. Menyiapkan presentasi. Membuat solusi presentasi. pertambangan. 7. 3. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5.4.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kantin. angkutan. sbb: 4.8.

5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. persyaratan teknis. 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1.3 1.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.1 2.3 2.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. rtincian waktu. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. tata ruang.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. style dan format even. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.004.AP03. Keperluan fungsi menu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.4 332 . Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.2 2.

3 3.4 3.2 3.1 3. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.4 4.2 4. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.5 333 . Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.1 4.3 4. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .

Standar Pelayanan Minimum 1. 5. Memonitor pelaksanaan fungsi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 2. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1.7. VCD player dan proyektor. mengatur rincian fungsi . Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.4.11. 1. 3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.2.8. memonitor pelaksanaan fungsi . Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.5. Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. handphone ) 1.6. VCD. adalah : 4.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. 1. 5. 3. Kontek Variabel . meliputi : 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 pelanggan tersebut. Alat tulis Kantor 1. Buku resep makanan. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Mengatur rincian fungsi . mencakup : 1.1.5.10.3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Data fasilitas perusahaan jasa boga.3. menentukan fungsi keperluan pelanggan .715/Menkes/SK/V/2003. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 334 .

konferensi. makan siang.023. Kordinasi booking fungsi.2. Organisasi Acara Jasa boga. kedai makanan. PMM. pertahanan. 1. jasa boga perumahan. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Makan pagi. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.7. pesta perkawinan. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3.5. 3.010.01. badan usaha makanan. 2.2. pertambangan. 3. Menyajikan makanan 1. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Data fasilitas perusahaan jasa boga. peluncuran produk. out let makanan cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. kantin. 3.01. Peraturan Menkes RI. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas 335 . 3. kafe. angkutan.3.1.005. PMM.JB01. cocktail party. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menentukan fungsi keperluan pelanggan .MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. mengatur rincian fungsi . Memberikan layanan umum. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. demonstrasi/praktek. restoran.01.3. makan malam.4. penerbangan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengaturan rincian fungsi. PMM.UB02.6. Monitoring fungsi.3. Usaha hotel.4.2. lisan /wawancara.1. tentang industri jasaboga dan restoran.2. sbb: 3. 3. seminar.

5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 .2. 5. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.1. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengatur rincian fungsi. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. 5. sbb: 5. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .2. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 7.8. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Mengorganisasikan item acara tertentu. sbb: 4.3. 4. 4. Memonitor dan mengevaluasi fungsi .6.

1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. trend pasar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. statistik keuangan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. aktifitas persaingan.2 1. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. prioritas perusahaan saat ini. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. pertimbangan geografis dan pembatasan .3 1. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.005. intensitas hubungan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.1 2. Sales khusus dan target pemasukan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. Laporan penjualan dan pemasaran.2 337 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.1 338 . data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.2 3. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 3. 2.1 3. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. 2. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.standar perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.4 3. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.3 2.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. Informasi khusus.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 5.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.1 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4. melakukan kontak penjualan .4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 339 .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.3 4. Kontek Variabel .

Mengorganisir operasi layanan makanan.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3.1.3. 3.AP02.01.1. PMM.3.001.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Pelayanan Minimum 2.6. 4. Mengidentifikasi informasi penjualan. Statistik keuangan 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. fax. tentang industri jasaboga dan restoran.2.8. handphone. Merencanakan kegiatan penjualan.01. e-mail. No.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 340 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.3. 2.UB02. 3.5. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur atau leaflet. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.) 2. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. 2. mencakup : 2.1. 3.9. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Data fasilitas perusahaan jasa boga. adalah : 4. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.1.2. internet. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Alat tulis Kantor 2. 3. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .5. Melakukan kontak penjualan . Peraturan Perusahan Jasa Boga.023.7. 1. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.

3. 4. out let makanan cepat saji. 3.4. 3.5. sbb: 3. pertahanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan.3. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 4. Pengenalan produk Jasaboga.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. restoran.8. 3. Melakukan kontak penjualan . Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. kedai makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.5. Kondisi Penilaian : 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. penerbangan. 4.2. demonstrasi/praktek.4. 4. kantin.6. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.1. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. lisan /wawancara. Mengidentifikasi informasi penjualan. kafe.1. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. 3.10. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 3.9. pertambangan. 2. 3. 4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 341 .6. Merencanakan kegiatan penjualan. 3. jasa boga perumahan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .3.7.8. Usaha hotel. badan usaha makanan. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.2.2.1. melakukan kontak penjualan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. 5.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. 5.2. sbb: 5.3. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . 4. 5. 7. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI.9. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. NO 1. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.

pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. Strategi kordinasi familirisasi.5 2 Melakukan koordinasi 2.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.3 343 . eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. penjualan.3 Informasi laporan pemasaran.4 1. statistik keuangan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.006.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.2 2.

4 Rincian administratif.5 3 Menjalankan peranan 3. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 2.2 4.4 .4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.2 3. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.3 4.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.1 4.1 humas perusahaan. 3.3 3. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. diorganisir. Pengembangan produk dan target tim 344 2. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.

5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menjalankan peranan humas perusahaan. e-mail. 2.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. internet. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Buku pemasaran. 2.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . 2.dikerjakan sesuai perusahaan. Kontek Variabel . fax.8.2.7.4. 2.3. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 2. 345 .1 5. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone. Alat tulis Kantor.) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Alat–alat komunikasi ( telepon. 5. Brosur/leaflet. 2.5. 4. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Buku resep makanan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.9. Data produk perusahaan jasaboga.

2. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3.JB01. meliputi : 3.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Peraturan Menkes RI.1.01.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Kondisi Penilaian : 2.1.UB02. 4.1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.3. PMM. No. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.715/Menkes/SK/V/2003. 4.2. 1.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. menjalankan peranan humas perusahaan.5.3. 3.005.3. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .2. Memberikan layanan umum. 3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Merencanakan Kegiatan Promosi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .010. 346 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.

3.12. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. jasa boga perumahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kkolega media masa dan industri pariwisata.11. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8.6. pertambangan. 3.10.2. pertahanan.1. Merencanakan Kegiatan Promosi.9. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Kordinasi partisipasi familirisasi. penerbangan. 4. angkutan. kafe. Exibisi perdagangan. 4. 3. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. out let makanan cepat saji.2.2. kantin. 4.5. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. sesuai 347 .1. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. 3. 4. 3. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.8.2. 4. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .7. restoran. Melakukan Koordinasi familirisasi. 3. 3.3. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Membuat iklan produk jasaboga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Trend dan preferensi pelanggan. demonstrasi/praktek. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran.4. kedai makanan. Usaha hotel.6. sbb: 5. badan usaha makanan.1. sbb: 3. lisan /wawancara.4. Style dan format pariwisata. 3.3. 4. Peran kehumasan perusahaan.

Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.2. KOMPETENSI KUNCI. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 3. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. dengan beban tugasnya. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . 2.4. NO 1.3. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 5. 7.

kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. negoisasi . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.3 1. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. pelanggan dan supplier. Rintisan hubungan bisnis.3 349 .007. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.1 Informasi hubungan bisnis. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. 2.2 2.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.

ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.4 4.1 4.1 3. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.5 350 .2 4. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.2 3.2. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.3 4. dirumuskan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.

membuat perjanjian formal bisnis. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. faximile. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Menidentifikasi informasi bisnis.6.4. Media cetak (brosur. Buku-buku pemasaran. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. handphone ) 2. 2. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. internet.9.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 3. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep makanan. Informasi data produk perusahaan. 2.5. melaksanakan negosiasi bisnis . Melaksanakan Negosiasi bisnis . Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 5. mencakup : 2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.7.1. 2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Format perjanjian bisnis. 5.4.3.10.2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. leaflet) 2.8. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 351 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 2. 3. 3. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .2.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01. lisan /wawancara. Peraturan Menkes RI.JB01.1. membuat perjanjian formal bisnis . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Kontrak layanan bisnis.3. No. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.3. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. Kondisi Penilaian : 2. Isu pemasaran industri utama. melaksanakan negosiasi bisnis .01. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. 3. sbb: 3. Negosiasi harga. Industri pariwisata.2. adalah : 4.4. 3.2.5.AP02. 4. Kontrak tempat usaha. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja..4.2.011. PANDUAN PENILAIAN 1.6. Memberikan layanan umum.2. 3.7. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.010.1. 3. 3. Perjanjian pemasaran. 2. 1. 4. 352 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. PMM.

4. 4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. jasa boga perumahan.1. 4. 5. Usaha hotel. 3. 4.8. pertambangan.9.13.2. 4.4. badan usaha makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.3. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Membuat kontrak tempat usaha. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. out let makanan cepat saji.4. pertahanan. 4. 3. penerbangan. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4.7. Mengdendifikasi informasi bisnis. restoran. kedai makanan. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.11.5. 5. 4. kantin. kafe.1. 3.3.10. angkutan. 353 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 5. 5.2. Membuat perjanjian pemasaran.6.3. 4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. 5.12.9. Persaingan usaha dan lingkungan. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

7. 6. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . 2. 5.

singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 355 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. Bahasa kesopanan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. cepat.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.1 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.2 1.008.4 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. 2. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.

Nama instansi/ departemen pemerintah. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .5 4 Mengevaluasi dan 4. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. 4. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .1 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.2.4 3.3 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. dipilih sesuai tujuan komunikasi. perusahaan/ industri. Kontek Variabel . nama orang yang ditelepon.

1.1. Standar Pelayanan Minimum 2.01. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.010. daftar nomor telpon konsumen. PANDUAN PENILAIAN 1.9. Data produk Perusahaan jasaboga. No.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. mencakup : 2.01.3.3.7.JB01.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. 2.001. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2.2.8.5. 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Peraturan Menkes RI. Alat tulis Kantor 2. PMM. adalah : 4. 3. PMM. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Buku telepon. 4. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Buku catatan telepon. 3. 1.2.4.2.AP02. 357 .6. 2. Buku resep makanan. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.Memberikan layanan umum. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

1.8. 3. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. penerbangan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3.4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. kedai makanan.6. 4. kantin. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Perkantoran dan area resepsionis. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.9. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 4.5. sbb: 3. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. 3.3. pertahanan.2. badan usaha makanan. restoran. 4. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. 3. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.2. kafe. out let makanan cepat saji. 3. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.2. 2. 4. demonstrasi/praktek. angkutan. pertambangan.7. 358 . 3. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. 4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. lisan /wawancara. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.

4. sesuai dengan beban tugasnya.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . 3.2. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 7. 5. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.3. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. KOMPETENSI KUNCI. 5. sbb: 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 2.

4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.2 2.009. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. Ejaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. 1.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.AP03.5 360 . dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.3 2.

menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . mencakup : 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel .6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3. Standar Pelayanan Minimum 2.8.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. 3. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 2. 361 .7. Alat tulis Kantor 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Askte perusahaan dan siup perusahaan.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.5. 4. kantor. Perlengkapan mesin kantor. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 2. membuat draft korespondensi yang simpel .4.1 4.

1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. 2. 1.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.3.UB02. 4.01. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.3. 4. Peraturan Menkes RI. 3. demonstrasi/praktek. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . PMM. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.4. lisan /wawancara.1.003. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.1. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Membuat presentasi.AP02.715/Menkes/SK/V/2003.01. 362 .2. Kondisi Penilaian : 2. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .3. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Mengorganisir operasi layanan makanan.

6. surat penting/berharga. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kedai makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. pertambangan.1. out let makanan cepat saji.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis.8. mesin penjawab telepon). jasa boga perumahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. ppenyusunan. Proses dokumentasi (pencatatan. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 3.10.2. 5. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. badan usaha makanan. surat masuk surat keluar. email. Fax. sbb: 3.4. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.2. kwitansi dan arsip). Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. 363 . Komunikasi lesan dan tertulis.4. 4.1. pesanan banguet. penjilitan dan pengarsipan).7.pengiriman. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. peralatan pager. kantin. penerbangan. 4. catatan pelanggan. angkutan. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.3. catatan keuangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 3. 3.3. Prosedur kantor sektor induistri. laporan perusahaan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 3. restoran. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.9. 3. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . memo. kalkulator. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. facsimilie.5. photocopy. 4. fax. faktur. pertahanan. 3. kafe.1. 3.2. mesin audio-transcribing.3. menu. Dokumentasi kantor (surat tamu. Usaha hotel. Matematika dasar. sbb: 5.5.

2. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . 3. 5. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.

1 menyajikan informasi 2.2 1.3 1.4 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.AP03.010. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.3 2.. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2.5 365 .2 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.

4. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1.3. 366 .3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 2. 3. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.3. Peraturan Menkes RI. 3.2. 3. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Stndar Pelayanan Minimum 2. Menyusun teks informasi. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. No.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 3. Peralatan pembuangan limbah/sampah.7.8.. 2.3.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 3.1. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. Bahan daur ulang. menyiapkan dan menyajikan informasi. adalah : 4. meliputi : 3.9. Mencari sumber Informasi.5. 2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4.2. Buku resep makanan. 3.

sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Informasi dari pelanggan. Pemilihan informasi. Usaha hotel. PMM.1.008. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.007. 3. 2.AP02.10.3. 3.6. angkutan. Sumber-sumber informasi. pertahanan.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. menyiapkan dan menyajikan informasi..PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.4. Informasi dari supplier produk jasaboga. media masa. 3.2. Kondisi Penilaian : 2.2. Catatan informasi. PMM. 3. 367 . penerbangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. kedai makanan. 2. 3. Riset informasi customer services 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. pertambangan.01. 3. badan usaha makanan. Informasi dari Instansi pemerintah. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. perusahanan lain.01.9. lisan /wawancara. out let makanan cepat saji.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran. 3.11. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.8. jasa boga perumahan.AP02. kantin. demonstrasi/praktek. kafe. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7.1. Berkomunikasi di telepon 1.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. 5. Menyusun teks informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI. 4.3. 5. 3. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.3. 6.1. 4. Menyusun dokumen informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melakukan riset informasi customer services.4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. NO 1. 5. Mencari sumber Informasi. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mensortir dan memproses informasi.1.8.2. 7. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.2. 4. 4.4. 4.5.4. 4.

teknik grafis.2 1. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.1 2.1 3.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. 2. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.011.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.2 2.2 369 . Jenis presentasi tertulis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.

5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. 3. 5. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.1 4.4 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .2 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.1 5.2 370 .3 4. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.

handphone ) 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Melaksanakan Riset proyek bisnis.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Persyaratan dokumen tender. Data produk perusahaan jasaboga.715/Menkes/SK/V/2003. Data fasilitas perusahaan jasaboga.2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.manajemen/pimpinan. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.2. Buku resep makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4.3.3. melaksanakan riset proyek bisnis.5. Alat tulis Kantor 2. 371 . adalah : 4.2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . menyusun dokumen usaha bisnis . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. menindaklanjuti dokumen bisnis. Kontek Variabel .8. No. BATASAN VARIABEL 1.1. Unit ini berlaku untuk.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI. 3. 2.3.9. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 4. meliputi : 3.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.6. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .7. Company profil. 2. 3. 4. 3. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. 3. pertahanan. Tindak lanjut dokumen bisnis. Usaha hotel. Metode riset proyek bisnis jasaboga. PMM. angkutan. pertambangan.007. 372 .2. 3.PANDUAN PENILAIAN 1.1. 2.009. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 1. Kondisi Penilaian : 2.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. out let makanan cepat saji.3.AP02. menyusun dokumen usaha bisnis . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penyusunan dokumen usaha bisnis. 3. 2. 3. jasa boga perumahan. penerbangan.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2.7. menindaklanjuti dokumen bisnis.2. kafe.AP02. badan usaha makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. kantin. lisan /wawancara. Persyaratan dokumen proyek bisnis. 3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . restoran. demonstrasi/praktek. 3. Bahan informasi proyek bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. kedai makanan.01.6.

sbb: 5.8. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 5. Melaksanakan Riset proyek bisnis.4.1. 6. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 3. 4. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 2. sesuai dengan beban tugasnya.3. 4.2. 4.1. 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5. 7.3. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.

4 374 .3 2. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.AP03.2 2.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.1 2.3 1. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. tata tertib rapat. jadwal rapat. Style komunikasi. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Melaksanakan rapat 2. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.1 1. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.012.

4. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.3. Alat tulis Kantor 375 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.2.2.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.1. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. melaksanakan rapat . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.2 3. 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1.1 4. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.3 3. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . 3. Kontek Variabel .

Melaksanakan Rapat . melaksanakan rapat .ASP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. PMM. Buku resep makanan.2. Undangan rapat/ agenda rapat.PB01.1.715/Menkes/SK/V/2003. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 2.2. demonstrasi/praktek. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara.004. PMM. 2.7. 376 . handphone ) Data fasilitas perusahaan.01.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.010.3.2.2. 2. No. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3. adalah : 4. Notulis dokumentasi rapat.4. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. Mengorganisir acara. 4. Memberikan layanan umum.4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. 3.1.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.01.1. 4. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.6.

Menyusun dokumen notulis rapat. 5. pertahanan.8. 377 . kedai makanan. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Bahan rapat dan agenda rapat. 3.3. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.1.2.5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 3.1.2. 4. 5. badan usaha makanan. pertambangan. informal dan reguler.6.3.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . angkutan.7. out let makanan cepat saji. 4.3.3. 4. Rapat formal. 4.4. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.4. penerbangan. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Notulis dan dokumen rapat. restoran. 3. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga perumahan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan Rapat .2.7. 4. 3. Menindaklanjuti Informasi rapat. kantin. Usaha hotel. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.5. 5.4. kafe. 3.1. sbb: 5.

NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 6. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 .

penggunaan melewati batas waktu. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.1 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.4 3 Melakukan rotasi dan 3.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 penjagaan persediaan 379 . kualitas. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2.2 1.AP03.013.

9. 2.3. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Kontek Variabel . Produk souvenir.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.2 3. 2. 380 . Tempat / area penyimpanan persediaan.5.3 3. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.8.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.1 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2.4.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Brosur dan leaflet. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.1. 2.2. 2.7. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. 3. mencakup : 2. menyimpan dan mencatat persediaan . melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . handphone ) 2.

Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Mengambil Kiriman Persediaan . lisan /wawancara.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.2.715/Menkes/SK/V/2003.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 381 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.002. No. Peraturan Menkes RI. 4. adalah : 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan .2 PMM. 2. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .3. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. 4. 3. 1.01.4.UB02. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2.2.2.3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. meliputi : 3.021.1 PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. 2.

Prinsip.4. 3. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Bahan. sesuai dengan beban tugasnya.2.4. Sistem keamanan persediaan.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. kedai makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 3. Usaha hotel. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 5.4.7. 4. 5. produk makanan dan minuman.3.8. Mengambil Kiriman Persediaan . Mengontrol persediaan. Menerima persediaan. 3. restoran.1. 4. badan usaha makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. angkutan. 4.7. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4. pertahanan. 3. 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 3.prinsip kontrol persediaan perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. kafe.2. penerbangan. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . kantin. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. pertambangan.5.2.3.6.5.3.

2.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. 7. 5. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 .

Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.014. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1.1 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.2 2.3 384 .1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 1. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.AP03.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.3 1.

Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 385 . ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.2 3.1 4.5 3. Memproses pesanan persediaan 3.4 kebutuhan dan standar perusahaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.1 3.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Data pengambilan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.3 4. 5.1 5. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.2. untuk sudah 2.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.

3. mengatur pengambilan persediaan. BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 386 . handphone dll) 2. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Alat tulis Kantor 2. 3.4. meliputi : 3.3. 2. Unit ini berlaku untuk. 2. 3. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2.5. 4. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 3. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. mencakup : 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. menindak-lanjuti pesanan. Memproses Pesanan Persediaan.3. 2.8. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.7. Menindak-lanjuti Pesanan. Buku resep makanan. 2.6. 4. 3.4.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Brosur dan leaflet.1. Produk souvenir 2.9. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga.2. Mengatur Pengambilan Persediaan. tentang industri jasaboga dan restoran. memproses pesanan persediaan.1.3.manajemen/pimpinan. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

3. Menerima dan menyimpan persediaan.01.1. Pesanan persedeiaan. produk makanan dan minuman persediaan. pertambangan. jasa boga perumahan.023.2.UB02. 3. demonstrasi/praktek. kedai makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertahanan. memproses pesanan persediaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran.AP02. 2. angkutan.9. kafe. Usaha hotel.8. Pengambilan persediaan . 3. kantin. 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3.2.4. Prinsip kontrol pesanan persediaan. 387 . Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3..6. penerbangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. out let makanan cepat saji. menindak-lanjuti pesanan.7.. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Bahan.PANDUAN PENILAIAN 1. 1.013.1. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. badan usaha makanan. lisan /wawancara.2. Spesifikasi pembelian. Sistem pencatatan persediaan. 3.01. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. 2. mengatur pengambilan persediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3.

5. 4.2.1. 4. sbb: 5. Melakukan sistem pencatatan persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 5. 6. 4.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2. 4. 7. KOMPETENSI KUNCI. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5.1. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 .3. 4.4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Memproses Pesanan Persediaan.4. Mengatur Pengambilan Persediaan.4. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 5. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.2 389 . Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.4 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1..5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.3 1.015.

Kontek Variabel .1 4. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. membangun sistem dan prosedur .1 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . 2. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. 4. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.

PANDUAN PENILAIAN 1. 2.1.1..AP02. Dokumen bisnis perusahaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Buku resep makanan. 3.dan prosedur mencakup : 2.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.013. 4. PMM..715/Menkes/SK/V/2003.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Bahan daur ulang.01.2. Memilih sistem jasaboga. adalah : 4.8. 2. 1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. No.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.3. PMM.1.3.1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Perlengkapan dapur jasaboga. 3. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran.. 4.9.UB02. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. 4.1. 2. Menenerima dan menyimpan persediaan. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. Kondisi Penilaian : 2.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.3.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . 3. pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.008. Membangun Sistem dan Prosedur . Peraturan Menkes RI.2.5.

4. 3. Prosedur baru standar pelayanan.2.8. Membangun Sistem dapur jasaboga. sbb: 3.. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.4.6..7. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. lisan /wawancara. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. 3. 3. pertambangan. 3. Sistem dapur Jasaboga. 2.9.1. 392 . kafe.5. badan usaha makanan. 3. 4. 3. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4.2. restoran. Membangun prosedur layanan pelangganoga. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 4. kantin. 3. 4. Prosedur reservasi jasaboga.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. 3. Usaha hotel.1. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. jasa boga perumahan.1. Sistem houskeeping jasaboga. Prosedur layanan pelanggan.3. penerbangan.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membangun sistem houskeeping jasaboga. out let makanan cepat saji. kedai makanan. pertahanan. Membangun sistem administrasi jasaboga. angkutan. 4.7.menyiapkan.6. demonstrasi/praktek.

Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.2. 5. 6. 5. 5.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 .4. KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. NO 1. 2.3. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

1. 1.AP03. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.3 Komunikasi internal. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.2 1. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.1 2. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.2 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.4 1.016.3 394 .5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.

4.3 3..1 4.2 395 . Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.2. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.1 3. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.5 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.2 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.4 3.

396 . Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. 2.1 5. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. mengontrol pelaksanaan proyek. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.1.2.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 4. menyiapkan proyek jasa boga. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Dokumentasi proyek bisnis. menangani kebijakan 4.6. 5.3. mengatur pelaksanaan proyek. Kontek Variabel .2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. handphone ) 2. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.

715/Menkes/SK/V/2003. 3. Menyiapkan proyek jasa boga. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. PMM.2.UB02. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.4. 2.01. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 3. 397 .AP02.2.1.1. meliputi : 3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.5.9. mengontrol pelaksanaan proyek. demonstrasi/praktek.2.01. Buku resep makanan. Mengatur pelaksanaan Proyek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3. PMM.009.1.01.011.1. Mengontrol pelaksanaan proyek. PMM.007. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengatur pelaksanaan proyek. No. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Peraturan Menkes RI. lisan /wawancara. Merencanakan Proyek jasa boga. 2. 3. 3. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.2.3.3. 1. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun dan merintis hubungan bisnis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. menyiapkan proyek jasa boga.AP02.

sbb: 3.7. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. kedai makanan.2. 3. Usaha hotel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.7. 3.10.1. 4.1. Pengembangan produk jasaboga.3.5. 5.8.9. Menyiapkan proyek jasa boga. 4. penerbangan. 3.4.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.3. Dokumen perusahaan.6.4. 3.2.3. Merencanakan Proyek jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 398 . Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Mengatur pelaksanaan Proyek. pertahanan. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3.5. badan usaha makanan. 3.2. out let makanan cepat saji. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 3. angkutan. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. pertambangan. Mengontrol pelaksanaan proyek. Promosi dan even-even jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. kantin. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Menyusun dokumen proyek. 4. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. restoran. kafe.6. jasa boga perumahan. 4. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. sbb: 5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.

4. 2. 6. 3.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 .

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .001.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.2 2.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. layanan serta inisiatif promosi.AP03.3 400 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 1.1 1.1 2.

mencakup : 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.7.2 BATASAN VARIABEL 6. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 401 . mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . 7.1 4. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.3 3. 4. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.2 3. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.6.

3. Peraturan Menkes RI.PMM. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.6.PMM. VCD player. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.JB01.UB02.11. 4.01.9.10. Mengorganisir operasi layanan makanan. handphone ) 3.1. 4. 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023.Buku resep makanan.3. Alat tulis Kantor.715/Menkes/SK/V/2003. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.8. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.2. 4.12. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.4. proyektor.01. Memberikan layanan umum. VCD. Menggunakan media promosi produk pelayanan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . meliputi : 4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 12.2.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. 11.5.010. PANDUAN PENILAIAN 11.Media elektronik/ CD.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 . No. Kondisi Penilaian : 12. 4. 4.5. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.

13.Perencanaan produk pelayanan. sbb: 15.5.4. 14.3. 13.1. 13. 15.3.perusahaan jasa boga/ catering.Fasilitas restoran Food and beverage. sesuai dengan beban tugasnya. 15.Promosi produk layanan perusahaan.5.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.Riset formal . Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.4.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.2. demonstrasi/praktek. 14. 14. 14.2. Mendorong pelanggan menggunakan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan diskusi dengan pelanggan. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 13. lisan /wawancara. 14. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 15.1.4. 13. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 403 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 13.2. 14.7. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3. sbb: 13. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. fungsi utilitas. informal. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14.6. 15. dan diskusi dengan pelanggan. Melakukan riset formal dan informal. dan Layanan add-on.1. 13. 13.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.8. Menggunakan media promosi produk pelayanan.7.Produk layanan. Entertainment. 14. membeli produk dan layanan perusahaan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 3. NO 1. 7. 4. 6.KOMPETENSI KUNCI. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.

Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.002.1 Potensi konflik.2 2. pelanggan tertunda. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.3 2.5 405 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. pengaruh alkohol. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Seluruh titik pandang didukung. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.1 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. obat terlarang. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. malaha pribadi. sopan dan tulus. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.4 2.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memecahkan situasi konflik . Bila tepat. Stándar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 406 . 3. memberi respon keluhan pelanggan.1 4.1 3. 2.9. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.8. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Kontek Variabel . Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. 2. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.2 BATASAN VARIABEL 1.10.11. Alat tulis Kantor.2 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mencakup : 2. 4.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 3.

2.9. VCD.1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 4. memecahkan situasi konflik . Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu.4. 1. 407 . Memecahkan situasi konflik 3. meliputi : 3.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. PMM. 4.023. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.14.. Menangani keluhan pelanggan. Buku resep makanan. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4.2.8. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. proyektor.6. No.2.UB02. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player. PMM. 3.10.021.01. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi situasi konflik 3. 3.13.1. 4.4. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.12. Media elektronik/ CD.715/Menkes/SK/V/2003. memberi respon keluhan pelanggan.

kedai makanan. 5. angkutan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. c. Respon pelanggan. penerbangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. f. Mengidentifikasi situasi konflik b.2. Menangani keluhan pelanggan. 10. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Memberi respon keluhan pelanggan g. Usaha hotel. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Pelanggan yang tertunda. restoran. kafe. h. demonstrasi/praktek. Identifikasi dan mengenl konflik. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertambangan. KOMPETENSI KUNCI. e.4. jasa boga perumahan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. g. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Memecahkan situasi konflik c. 408 . lisan /wawancara. i. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. h. Berkomunikasi dengan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. pertahanan. 5.2. e. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. j.1. out let makanan cepat saji. k. 8. b. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 9.2. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. d. kantin. d. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. badan usaha makanan. sbb: a. Pengaruh alkohol atau obat terlarang.

6. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 3. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.NO 1.

Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.2 410 . dipilih dan disiapkan.1 3. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.AP03. diguanakan sesuai standar presentasi .4 2. akurat. digunakan sesuai sopan santun humor. KRITERIA UNJUK KERJA 1. materi presentasi.3 Informasi yang jelas.1 Maksud dan tujuan. Informasi baru. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2. 3.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.2 2. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. kesempatan. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.003. Humor wajar. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 1. tempatdan materi presentasi direncanakan . karakteristik . ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.

10.3 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. menyajikan presentasi.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.12. 2. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. Buku referensi presentasi jasa boga. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Membuat kebijakan 4.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. VCD player dan proyektor.13. Alat tulis Kantor. 411 .4 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. BATASAN VARIABEL 1.14. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .9. Media elektronik/ CD. handphone ) 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. mencakup : 2.3.11. Alat – alat komunikasi ( telepon. VCD.

2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. adalah : 4. menyajikan presentasi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023.715/Menkes/SK/V/2003. 4. Menyajikan presentasi 3.3. 3.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Menyiapkan presentasi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara.4. No.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1.5. 412 .mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2.2. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01.12. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memilih sistem jasaboga.7. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. meliputi : 3. PMM.1.6.13. 1.008. Peraturan Menkes RI. 3. 2.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. 4.1. demonstrasi/praktek.

4.9. 4.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. sbb: 4.4.3. 4. Materi dan tema presentasi.8. kantin. Menyajikan presentasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. Rencana presentasi. 3. pertambangan. Presentasi produk makanan dan minuman.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. kafe.sbb: 3. 5.3. 3.1. Teknik berbicara. 413 . Kemampuan untuk membuat presentasi. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Presentasi penjualan dan pelayanan. 4.7.2.6. restoran. sesuai dengan beban tugasnya. 4.8. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. penerbangan. 3.4.12. angkutan. kedai makanan. sbb: 5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11. 4. 5. 5. pertahanan. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. out let makanan cepat saji. Menyiapkan presentasi.Membuat solusi presentasi.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. jasa boga perumahan. Usaha hotel.2.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. badan usaha makanan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. NO 1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 3.

akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Keperluan fungsi menu. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1.004.4 415 . Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.1 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. style dan format even. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.AP03.2 2. persyaratan teknis. rtincian waktu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tata ruang.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.3 2.

2 4.4 416 .1 4. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.2.3 3.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .4 3.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2 3.3 4. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.

4.18.8. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. memonitor pelaksanaan fungsi .16. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. 5.22.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Data fasilitas perusahaan jasa boga.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut.6. 1. VCD player dan proyektor. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.19. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 1. Kontek Variabel . adalah : 417 . Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 1.21. Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengatur rincian fungsi . Alat tulis Kantor 1. meliputi : 3. mencakup : 1.10.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.17. Memonitor pelaksanaan fungsi . menentukan fungsi keperluan pelanggan .7. 3.15. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. VCD. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.14. handphone ) 1. 3. 5. 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .2 BATASAN VARIABEL 1. Buku resep makanan.20. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. mengatur rincian fungsi . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.

pesta perkawinan. makan siang. menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3. Pengaturan rincian fungsi. out let makanan cepat saji.13.01. cocktail party. jasa boga perumahan. Organisasi Acara Jasa boga. Memberikan layanan umum.11.4. kedai makanan. 4. Menyajikan makanan 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kordinasi booking fungsi. 3.005.4. PMM. Monitoring fungsi. No. konferensi. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. PMM. sbb: 3. badan usaha makanan. PMM.6. peluncuran produk. kafe. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 2.6. Usaha hotel. Data fasilitas perusahaan jasa boga.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Makan pagi. lisan /wawancara. Peraturan Menkes RI. 4.3. 418 .010.9.UB02. restoran.4. 3. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. seminar. memonitor dan mengevaluasi fungsi . tentang industri jasaboga dan restoran. makan malam. Peraturan Perusahan Jasa Boga.JB01.10.01. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 2.14. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. kantin. mengatur rincian fungsi .12.5.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.MI02.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

Mengorganisasikan item acara tertentu. 4.8. 3.9. 5. 4.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4.penerbangan.11. angkutan. sbb: 5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.7.12.7. sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.16. sesuai dengan beban tugasnya. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 7. Mengatur rincian fungsi. 4. 4.8. pertambangan. pertahanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4. 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .10. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 .

pertimbangan geografis dan pembatasan .4 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.2 1. prioritas perusahaan saat ini. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Laporan penjualan dan pemasaran.2 420 .3 1. statistik keuangan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. aktifitas persaingan.005. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. Sales khusus dan target pemasukan. intensitas hubungan.AP03.1 2. trend pasar. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 3. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. Informasi khusus.3 2.4 3.1 3.1 421 . Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. 2. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.2 3.

422 .1 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. melakukan kontak penjualan . Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.4 4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 5. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.3 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4.

Brosur atau leaflet.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Merencanakan kegiatan penjualan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. 423 .18. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.Alat – alat komunikasi ( telepon.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.Data fasilitas perusahaan jasa boga.Alat tulis Kantor 2.001.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.UB02. fax.11.15.5. 3.Melakukan kontak penjualan .Standar Pelayanan Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.16.3. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.01.12.9. Peraturan Menkes RI. 3.10. adalah : 4.7. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. meliputi : 3.12. 2. handphone.14.Statistik keuangan 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 4.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.17.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. internet.4. e-mail.023.13. 2. 3.2. 1. PMM.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.) 2.6.11. Mengidentifikasi informasi penjualan. mencakup : 2.10. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

19.2.13. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. restoran. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Melakukan kontak penjualan . penerbangan. demonstrasi/praktek.16.10. 3. 3.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 3. Pengenalan produk Jasaboga. Usaha hotel. pertambangan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.17. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 .20. 4.13.12. jasa boga perumahan. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. angkutan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar.18.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. out let makanan cepat saji. Mengidentifikasi informasi penjualan. 4. 4. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Kondisi Penilaian : 2.14. 3.16. kantin.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. melakukan kontak penjualan . 4. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan.14. kedai makanan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Merencanakan kegiatan penjualan. 4.12. 3. 3. lisan /wawancara. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.15. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan. sbb: 3.11. kafe. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. 2. 3. pertahanan.11.

5. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .8.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. 5. 2. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . KOMPETENSI KUNCI.18. 7.17. 4.5. 4.6. sbb: 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. 6.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.

Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. Strategi kordinasi familirisasi.2 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.2 2.4 1.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.006. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 426 . Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. statistik keuangan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. penjualan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.3 Informasi laporan pemasaran. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.AP03.5 2 Melakukan koordinasi 2. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.

4. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 3.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. 4. 2.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 2. 427 .pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.1 humas perusahaan. 4. 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.5 3 Menjalankan peranan 3. diorganisir.4 4.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.4 Rincian administratif. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.

Data fasilitas perusahaan jasaboga.) 2.14. internet. 3. fax.Alat–alat komunikasi ( telepon. e-mail. 2.6.15. 2.8.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.11. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 3.Buku resep makanan. menjalankan peranan humas perusahaan. 2. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.12. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3.10. handphone.Buku pemasaran. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mencakup : 2. 2. 3. Kontek Variabel .4. Merencanakan Kegiatan Promosi. 5.Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Data produk perusahaan jasaboga.18.7.2 BATASAN VARIABEL 1. 428 .Standar Pelayanan Minimum 2.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .13.17.Brosur/leaflet.16. 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.

2.JB01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.01. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . adalah : 4.010. 4. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. demonstrasi/praktek.4. PMM.UB02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. Peraturan Menkes RI.5. 4. Kondisi Penilaian : 2. sbb: 429 .6.9. 3. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.3. lisan /wawancara.005. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.3.4.4.01.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menjalankan peranan humas perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.

out let makanan cepat saji. Kkolega media masa dan industri pariwisata.18. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 430 . Style dan format pariwisata. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 3. 5.12.24.19. Merencanakan Kegiatan Promosi. 4. 3. 3.13. Melakukan Koordinasi familirisasi. kedai makanan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 4. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. sbb: 5. 3.5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.15. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Kordinasi partisipasi familirisasi. 3. jasa boga perumahan.15. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Trend dan preferensi pelanggan.22. 4. Exibisi perdagangan. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.14.9. 3.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. 5. pertahanan.23.13.17.7. Peran kehumasan perusahaan. kafe.10. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Periklanan perusahaan jasaboga. badan usaha makanan.16. angkutan. Membuat iklan produk jasaboga. 3. pertambangan. 5. kantin. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. 4. restoran.21. 3. 4.14. 4.16. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.20.6. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. penerbangan.

7.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 3. NO 1. 2. 6. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

007. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. pelanggan dan supplier.3 432 . konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. negoisasi .2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.AP03. 2.1 Informasi hubungan bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.1 2.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Rintisan hubungan bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.

ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 4. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.5 433 .1 4.2 3. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.2. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .1 3.4 prosedur dan standar perusahaan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. dirumuskan.3 4.2 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.

2. 2.17. 2.11. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.16. mencakup : 2.14.12. 3. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. internet.8.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 2. Menidentifikasi informasi bisnis. melaksanakan negosiasi bisnis .Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .13. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Format perjanjian bisnis. 3. Buku resep makanan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. membuat perjanjian formal bisnis. 3.9.7. 3. Buku-buku pemasaran. 434 . memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Informasi data produk perusahaan. Media cetak (brosur.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. leaflet) 2. 2. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.20.12.19. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.15. handphone ) 2.18. 5.11. 3.Membuat Perjanjian Formal Bisnis .10. faximile. Kontek Variabel . 3.

2.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Isu pemasaran industri utama.1.JB01. No. 3. 3.01. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. sbb: 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.16. PMM.01. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. melaksanakan negosiasi bisnis . Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.20.3.6. demonstrasi/praktek. 3. Peraturan Menkes RI. 3.17. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. Industri pariwisata.19. Kontrak tempat usaha. 3. Memberikan layanan umum. tentang industri jasaboga dan restoran.010. Negosiasi harga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perjanjian pemasaran.AP02.4. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . PMM. adalah : 4. 435 . PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara.15. 3. 4.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. 3.14..21.011. Kontrak layanan bisnis.18. Kondisi Penilaian : 2. 4. membuat perjanjian formal bisnis .4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .5.

5. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Persaingan usaha dan lingkungan. badan usaha makanan. 3. 4. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .24.4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. out let makanan cepat saji. Mengdendifikasi informasi bisnis. kantin.4. sbb: 5. 4.10.15. 3. 4.22. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.3. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .3. kedai makanan. 436 .26. 4. Melaksanakan Negosiasi bisnis . pertambangan. penerbangan. 4.17. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. jasa boga perumahan.25.23. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. restoran.3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.14.12. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.11. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 3. kafe.16. pertahanan. Membuat perjanjian pemasaran.13. 4. Usaha hotel.. Membuat kontrak tempat usaha.18. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 5.

NO 1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 .KOMPETENSI KUNCI. 2. 7.

singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.3 1.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2 2.4 1.AP03. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. cepat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.1 2. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.008.3 438 . Bahasa kesopanan. 2.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.

4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah. melakukan komunikasi melalui telepon 439 .2. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.3 3.1 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Kontek Variabel . 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi .4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. perusahaan/ industri. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. nama orang yang ditelepon.

Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. 2. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .Buku telepon.JB01.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Alat tulis Kantor 2. No. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.6. daftar nomor telpon konsumen. 2.Buku catatan telepon.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.Data produk Perusahaan jasaboga.Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .11. 2. 2.6. PMM. 440 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3.Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.12.5.Data fasilitas perusahaan jasaboga.perusahaan . Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.15. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3.010.18.10.17.13.8. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .16.Buku resep makanan. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.Memberikan layanan umum. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. mencakup : 2.14.3. 3.

Perkantoran dan area resepsionis. restoran. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. 3.8. angkutan. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.01. 441 . badan usaha makanan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.15. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.Mempromosikan pelanggan. 3. 4. demonstrasi/praktek.4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. pertahanan. pertambangan. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.3.4. 4.14. kafe. penerbangan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.10. 3. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. sbb: 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin. 4. 3. Kondisi Penilaian : 2. produk pelayanan ke 3. 3.001. 2. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . kedai makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.11. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. lisan /wawancara. out let makanan cepat saji. PMM.7.16.AP02.10. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.18. Usaha hotel. 3.12.17. 3. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .

5. 6.7. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. 4. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1.5. 5. 7. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 2.12. 5. 3.4.11. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5.

Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.AP03.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.2 2. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Ejaan. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.009. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.4 2.2 1. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.1 2.3 2.5 443 .

Kontek Variabel . 2. membuat draft korespondensi yang simpel . handphone ) 2. 2.11. Askte perusahaan dan siup perusahaan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. 4.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 3. 444 .1 4.2 3. Perlengkapan mesin kantor.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. 3. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.15. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor 2. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon.12. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.16. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . mencakup : 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. kantor. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan.13.14. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

UB02.6.8. Mengorganisir operasi layanan makanan. adalah : 4. 2. Peraturan Menkes RI.3.023. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.6.4. 4.4. No.3. meliputi : 3. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 3.4.01.AP02. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.5. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.003. Membuat presentasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003.01. 445 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Kondisi Penilaian : 2.3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.5. 3. PMM.7.

12. 5. 3. 4. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. penerbangan. kwitansi dan arsip).7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Komunikasi lesan dan tertulis. sbb: 3. out let makanan cepat saji. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. memo. laporan perusahaan.16. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . 5. Matematika dasar. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. email. menu. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.11. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. kalkulator.19. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. facsimilie.5. catatan keuangan.14. kantin. Usaha hotel. Fax. pesanan banguet. Dokumentasi kantor (surat tamu.11. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. catatan pelanggan. mesin penjawab telepon). angkutan. 4. pertambangan. kafe. badan usaha makanan. 3. 4. 3. pertahanan. fax. Prosedur kantor sektor induistri.pengiriman. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.15. kedai makanan.12.10. faktur. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9.13. photocopy.7. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. 3.8. jasa boga perumahan. ppenyusunan. sbb: 5.8. surat penting/berharga. penjilitan dan pengarsipan). Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .17. 4. peralatan pager. 3.20.3. restoran. 5.6.18. sesuai dengan beban tugasnya. 4. surat masuk surat keluar. 3. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. mesin audio-transcribing. Proses dokumentasi (pencatatan.

3.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 7. 5. 6. NO 1. 4.

3 2.010. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.AP03.4 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1.5 448 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.2 1.2 2. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM..4 2 Menyiapkan dan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 menyajikan informasi 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.

meliputi : 3. 4. adalah : 4.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 2.17.8. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peralatan pembuangan limbah/sampah.12.11. mencakup : 2. 2. 3. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.16. 2.15. Alat tulis Kantor 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.10. Buku resep makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. No. 3.4. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. menyiapkan dan menyajikan informasi.715/Menkes/SK/V/2003. 449 . Mencari sumber Informasi. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Menyusun teks informasi.13. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan..2 BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 3.6. 3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.14. Stndar Pelayanan Minimum 2. Bahan daur ulang.5. 3. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.18.

restoran. 3. Pemilihan informasi.17.007. sbb: 3.01. 3. Sumber-sumber informasi.12. PMM.01. 3. demonstrasi/praktek.18. Informasi dari supplier produk jasaboga.16. Riset informasi customer services 3. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.AP02. 3. pertahanan. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Berkomunikasi di telepon 1. Informasi dari Instansi pemerintah. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertambangan.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Informasi dari pelanggan. 2. angkutan. Usaha hotel. media masa.13. PMM.21. 450 .14. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.20. perusahanan lain.008. kafe. penerbangan.19. Kondisi Penilaian : 2. kedai makanan.AP02. 3. kantin. 3. lisan /wawancara. 3. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4.4. 2. Catatan informasi.22. menyiapkan dan menyajikan informasi.15.3. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi..

3.12.9.4. 5. 4.15.4. 2.11. 4.10.16.3. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 4. 5. 4.13. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.14. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Menyusun teks informasi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.4. NO 1. Mensortir dan memproses informasi. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan riset informasi customer services. 6. 4. 4. Mencari sumber Informasi. 3. Menyusun dokumen informasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 5.

AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. teknik grafis.2 452 .01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 2.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.011.3 2.1 3.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.2 1. 2. Jenis presentasi tertulis.2 2.

5. 4. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.2 453 .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .1 5. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.4 3.3 4.2 4. 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.

menindaklanjuti dokumen bisnis.14.9. 3. 454 . 3. Buku resep makanan. mencakup : 2. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Melaksanakan Riset proyek bisnis. 2.4. tentang industri jasaboga dan restoran.10. Kontek Variabel . 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.13. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.8.5. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.12. 2.manajemen/pimpinan.17.10. Alat – alat komunikasi ( telepon.18. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. adalah : 4. 2. No. BATASAN VARIABEL 1. melaksanakan riset proyek bisnis.16. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. menyusun dokumen usaha bisnis . Data produk perusahaan jasaboga. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 2.15. Company profil. Unit ini berlaku untuk. 3. 2. Persyaratan dokumen tender. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .7. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.11. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.6.

10.16. Persyaratan dokumen proyek bisnis.009.12. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Kondisi Penilaian : 2. kantin. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.007.4. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. restoran.15. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . kedai makanan. jasa boga perumahan. 3. PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertambangan. melaksanakan riset proyek bisnis. 1.13. 2. sbb: 3. 3. 3. lisan /wawancara. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.01. Bahan informasi proyek bisnis.3. 455 . Penyusunan dokumen usaha bisnis. 3. Tindak lanjut dokumen bisnis. demonstrasi/praktek.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. out let makanan cepat saji.14.4. 2. PMM.AP02. pertahanan. kafe.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.11. badan usaha makanan. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. angkutan. 3. menyusun dokumen usaha bisnis . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. penerbangan. Usaha hotel.AP02. menindaklanjuti dokumen bisnis.

Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 2. 5.17. sesuai dengan beban tugasnya.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8.7. sbb: 5. 4. 6.5. 4.7. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 4.6. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.10. NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 3.9.6.18. KOMPETENSI KUNCI. 4.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 4. 7. 5.

3 2. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.2 2.AP03.4 457 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.3 1. Style komunikasi. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.5 2 Melaksanakan rapat 2.1 2. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. tata tertib rapat.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.1 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.4 1. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.012. jadwal rapat.

Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.9.1 4. Alat tulis Kantor 458 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.11. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.10.2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 4. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. mencakup : 2. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . melaksanakan rapat . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

3.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberikan layanan umum. Buku resep makanan. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.2.16. 3.01. 459 .004. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.010. 1. 2. PMM. PMM. Undangan rapat/ agenda rapat. 2.01.6. demonstrasi/praktek. 4. Mengorganisir acara.PB01. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. lisan /wawancara. Alat – alat komunikasi ( telepon.13. PANDUAN PENILAIAN 1.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaksanakan Rapat . 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.ASP02. tentang industri jasaboga dan restoran.8.3.5.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003.3. meliputi : 3. handphone ) Data fasilitas perusahaan. 2.14. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. No.15. 2. melaksanakan rapat . Notulis dokumentasi rapat. 2. 4.

13. 4. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. Melaksanakan Rapat . Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.6. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 5. kedai makanan. 4.8. Notulis dan dokumen rapat.12. 5. 5.13. pertahanan. 3. Bahan rapat dan agenda rapat.10.14.11.3. Usaha hotel. 3. 4. Menindaklanjuti Informasi rapat. 3. out let makanan cepat saji. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Menyusun dokumen notulis rapat. 5. 3. sbb: 5.5.8. jasa boga perumahan. kantin. angkutan. 3. penerbangan.14. 4.9.10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. 3. pertambangan.7. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.12. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.11. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.15. informal dan reguler. 3. restoran.16. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. kafe. Rapat formal. 460 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. 3. 2. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 .KOMPETENSI KUNCI.

2 2. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.4 3 Melakukan rotasi dan 3.1 penjagaan persediaan 462 . Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.3 2. kualitas.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 2. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.2 1. penggunaan melewati batas waktu. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.013.

Produk souvenir. 463 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.16. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 2.3 3.1 4.18.10.17. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Alat – alat komunikasi ( telepon.13.12.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.3. 2. 3. Brosur dan leaflet. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Alat tulis Kantor 2. 2. menyimpan dan mencatat persediaan .15. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. 4. Tempat / area penyimpanan persediaan. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.14.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Perlengkapan penyimpanan persediaan.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .UB02. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1.6. 3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 464 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .01. 1. Menyimpan dan mencatat Persediaan .4. tentang industri jasaboga dan restoran. demonstrasi/praktek.3 PMM.4 PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.8.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.01. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. adalah : 4.021.4. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. No.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02.5. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.002. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. 4. lisan /wawancara. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Mengambil Kiriman Persediaan .5. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 2.3.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kantin. sbb: 3. 3. 5. angkutan.9. sbb: 5. out let makanan cepat saji.14. 3. pertahanan. restoran.11. pertambangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 4.4.8. Sistem keamanan persediaan.13. 4. penerbangan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. jasa boga perumahan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Bahan. Usaha hotel. kafe.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 4.Mengontrol persediaan.13.5.16. Prinsip. produk makanan dan minuman.Mengambil Kiriman Persediaan . Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . kedai makanan. 5. badan usaha makanan.9.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.11. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.15. 4. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.Menyimpan dan mencatat Persediaan .8.14.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .12. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.10. 3.10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5.12. Menerima persediaan.6.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . 3. 5.7. 4. 3.

5. 3. 7.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2.

Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.3 467 .AP03. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.014. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. kebutuhan dan standar perusahaan.4 1.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.2 1. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.2 2.

2 468 .2.4 Data pengambilan persediaan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. untuk sudah 2. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. 5. 4. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 4.1 3.2 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.3 4. Memproses pesanan persediaan 3.5 3.1 5. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . Memproses Pesanan Persediaan. mengatur pengambilan persediaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 4. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. No. Data produk perusahaan jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.8.13. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 3. adalah : 4. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Brosur dan leaflet. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Alat tulis Kantor 2.10.15. 2.10. 3. Menindak-lanjuti Pesanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7.14. Mengatur Pengambilan Persediaan. Unit ini berlaku untuk. memproses pesanan persediaan. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Kontek Variabel . Produk souvenir 2.BATASAN VARIABEL 1. 3. Peraturan Menkes RI. 3. mencakup : 2.6. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3.12. menindak-lanjuti pesanan. Buku resep makanan. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2.17.9.11. handphone dll) 2. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.16.18.5. 4. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003.

1. Mengatur Pengambilan Persediaan.. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. lisan /wawancara. 3. badan usaha makanan.2.4. penerbangan. mengatur pengambilan persediaan.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.013.2. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. 470 . pertambangan. 3.2.5. 4.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. 3. 4. angkutan. menindak-lanjuti pesanan.8.UB02. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Prinsip kontrol pesanan persediaan. 4. PMM.6.. Pengambilan persediaan . Pesanan persedeiaan. restoran. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Sistem pencatatan persediaan.AP02. 2. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. Usaha hotel. PMM. kafe. 3.01. demonstrasi/praktek.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kedai makanan.023. 3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. produk makanan dan minuman persediaan. 3.01. 1. Spesifikasi pembelian. pertahanan. kantin. 2. Bahan.3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. Menerima dan menyimpan persediaan. memproses pesanan persediaan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . 4. 4.2. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. 5. 4.4.6.4.3. 2. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. NO 1.1. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Memproses Pesanan Persediaan.3. sbb: 5.4.5.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 472 .2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.015.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur..1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.AP03. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.3 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 1.

dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 4. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.. membangun sistem dan prosedur .3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 3. 4. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .kolega dilakukan perusahaan.1 3. 473 . Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

1.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1..2.01. 2.. 2.AP02. No. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.008. Keputusan Menteri Kesehatan RI.mencakup : 2.1. 3. Menenerima dan menyimpan persediaan. 4.3.013.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.. Perlengkapan dapur jasaboga. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .9.7. 2.UB02. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Membangun Sistem dan Prosedur . 2.8. 4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.1. 4. Peraturan Menkes RI. Memilih sistem jasaboga. 2. 4. Dokumen bisnis perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 1.4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan.01. meliputi : 3.1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. Kondisi Penilaian : 1.2.1.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . PMM. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Bahan daur ulang. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.5.4.2. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. adalah : 4.

Prosedur baru standar pelayanan. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. pertahanan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.6. pertambangan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Prosedur layanan pelanggan.8.. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. out let makanan cepat saji.4.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . penerbangan..4. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. 4. Membangun Sistem dapur jasaboga. 4. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Sistem dapur Jasaboga. 5. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. demonstrasi/praktek. 4. sbb: 3.5.kebutuhan diet.2. 3. Membangun sistem houskeeping jasaboga.2. 3. 3. restoran. kafe. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3.8. 3.3. angkutan. Membangun sistem administrasi jasaboga. 3. sbb: 5. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 5. 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1.1. Sistem houskeeping jasaboga.9.2. 3. kedai makanan.7. jasa boga perumahan. Prosedur reservasi jasaboga. kantin.2. badan usaha makanan. lisan /wawancara. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . Membangun prosedur layanan pelangganoga.5.7.

5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. prosedur. KOMPETENSI KUNCI.4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 6. NO 1. 5. 2.

4 477 .1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.3 Komunikasi internal. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.016.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.2 1.4 1.1 2.2 2. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.3 2. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.

4. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.4 3.2 478 . 2. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 4. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.1 3.5 3.3 3.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan..

5.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. BATASAN VARIABEL 1.10.1 5.perusahaan.Buku resep makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. menyiapkan proyek jasa boga.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.Data fasilitas perusahaan jasaboga. mengontrol pelaksanaan proyek. handphone ) 3. menangani kebijakan 4.12. 3. Alat tulis Kantor 3. mengatur pelaksanaan proyek.6. 3. 479 . Kontek Variabel .Dokumentasi proyek bisnis.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.11. mencakup : 3.7.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. Standar Pelayanan Minimum 3.13.14.8. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. 4. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. 3.

Kondisi Penilaian : 2.2.AP02. Membangun dan merintis hubungan bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. 4. 1. lisan /wawancara.2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.5.011. PMM.6.4.1. Peraturan Menkes RI. meliputi : 4.007. menyiapkan proyek jasa boga. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1.UB02.01. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengontrol pelaksanaan proyek.AP02. 4. 2. Menyiapkan proyek jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.009. mengatur pelaksanaan proyek.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 480 .3. Merencanakan Proyek jasa boga. No.1. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. Mengatur pelaksanaan Proyek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.4. Mengontrol pelaksanaan proyek. 4.01.4. 4.1. demonstrasi/praktek. 4. PMM. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4.

kantin. 5.2. pertahanan. 4. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3.2. pertambangan.6. 3. 3. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. kafe. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. kedai makanan. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.7. badan usaha makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. penerbangan. Pengembangan produk jasaboga.2. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.3.3.4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.10. 3.4. Mengontrol pelaksanaan proyek.5. Dokumen perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. Menyiapkan proyek jasa boga. Usaha hotel. sbb: 3. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. angkutan. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. restoran.5.8. 3. 5. 5. jasa boga perumahan. Merencanakan Proyek jasa boga. sbb: 5.3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. out let makanan cepat saji. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. 4. 481 .1.4. 3.1.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengatur pelaksanaan Proyek. Menyusun dokumen proyek. 4. 4. Promosi dan even-even jasaboga.

7. 6.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 2. 5. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

klarifikasi dan pengulangan dilakukan.2 2. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.4 483 . Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. percakapan 1. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.001.2 1. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan. 2. Keterangan perorangan : nama. KRITERIA UNJUK KERJA 1. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.4 1.BI03.1 1. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. tanggal dan negara kelahiran.5 2 Menunjukkan 2.

1.1 4. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Alat tulis Kantor.3.1 3. 2. faximile. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 2. handphone. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan.2.pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Keluhan umum dan dipahami.3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . e-mail ) 484 . 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.

Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Buku resep makanan. Mengevaluasi pertukaran informasi. No. tentang industri jasaboga dan restoran. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.010. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . proyektor. 3. 2. Peraturan Menkes RI.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. VCD player. Memberikan layanan umum. PMM.1.5. 3. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. VCD.6.01.1.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga.JB01.AP02.01.2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 1. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.011.5. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4.3. 2.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 .8. 2. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . meliputi : 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 3. Media elektronik/ CD.

1.7.5.1.3.8. Percakapan terbatas dan familiar. 3. 4. sbb: 3. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 5.3. 3.3. 5. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 4.2.6. 3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.8.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. 3. demonstrasi/praktek. 4.2. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 4. 486 .yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 3.7. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggapan atas keluhan pelanggan. lisan /wawancara. sbb: 5. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 5. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 2. 4. 3. 6.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.

01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 2.002. 2.5 2 Menerima pesan singkat telepon.BI03.3 2.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.4 .4 1. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.1 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.

2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3. 3.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Menerima pesan singkat telepon. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2 BATASAN VARIABEL 1. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Kontek Variabel . 2. 4. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan.1 4.3 3. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.

011. Keputusan Menteri Kesehatan RI. VCD. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.3. 2.2.5. Alat tulis Kantor. proyektor.5. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3.010. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.1. adalah : 4. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. Standar Pelayanan Minimum 2. Media elektronik/ CD.4.4.1.01. 3.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.1.catering. 4.2. Buku resep makanan. 2. PMM. Memberikan layanan umum.6. 4.1. 4.3. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. handphone. No. VCD player.8.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menerima pesan singkat telepon. mencakup : 2. 2.715/Menkes/SK/V/2003. 3. e-mail ) 2. PMM.2. faximile. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.JB01.2. 2.

2. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4.3.2.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 4. demonstrasi/praktek. 3.2. lisan /wawancara.1.2. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris.6. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Menerima pesan singkat telepon. 5. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. Percakapan singkat telpon. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat.6. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.5. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing. 4. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris.5.4.3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. 3.1. 3. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3.7. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. sbb: 3. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3.

Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 4. 6. NO 1.1. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.yang harus diperhatikan . 5. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . sbb: 5. 5. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.3. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 2.

003.1 3. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. 493 .BI03. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.1 2.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.2 3. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.3 1. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. diambil. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 4. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris.

2. BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 3. proyektor. 3.4. Standar Pelayanan Minimum 2.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. meliputi : 3. 494 . 4. Media elektronik/ CD.8. VCD player. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2. Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. faximile ) 2. 2.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.7. 3. Kontek Variabel . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3.1.5.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. mencakup : 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Buku resep makanan. VCD. 2. 2.6. 3.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . handphone.

2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. 495 .010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .JB01. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. PMM. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.1. 4.01. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.2 Peraturan Menkes RI. PMM. sbb: 3.011.5. 2.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.1.6. Memberikan layanan umum. 3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 4. 3.4.AP02. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.3. Kondisi Penilaian : 2. No. 3. lisan /wawancara.4.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. Percakapan terbatas dan familiar.1. 3.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

sesuai dengan beban tugasnya. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.1. 4.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 5. 2. 4. 4. 5. 4. 6.6. Tanggapan atas keluhan pelanggan.2. sbb: 5. 5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.3. KOMPETENSI KUNCI. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 4.3. 4.3. 4.8. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.8. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.2.1.9. 3. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. NO 1. 5. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 3. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .

Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.2 2. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat.4 1. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.l. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.1 3.3 1.BI03.. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2. 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.004.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.2 1. diminta pengulangan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. meminta klarifikasi.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.2 3.1 2.3 497 . menggunakan kata salam yang umum “How are you”.

4. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . mencakup : 2. faximile ) 2.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. VCD.2. Media elektronik/ CD. 2. Buku resep makanan. 4. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.1. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.3.2.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. VCD player. 498 . 3.2 BATASAN VARIABEL 1.pada perusahaan jasa boga/ catering. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Standar Pelayanan Minimum. Kontek Variabel . handphone. 2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. proyektor. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan.renovating diterangkan. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3.1. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. meliputi : 3. 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. 2. 2.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. demonstrasi/praktek. Memberikan layanan umum. 1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.2.1.01.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.JB01. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.3. 3. Kondisi Penilaian : 2. 3. 499 .3. No. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi pertukaran informasi.3.AP02.010. 3. PMM. 4.1. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. sbb: 3.011. lisan /wawancara.4. 4.1.1.5.2.

Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4. 4. 4. 5.3. 2. 4. 3. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.6. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 6.9. Tanggapan atas keluhan pelanggan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.2.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.3. 3. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4.8. 4. 5.8. 3. Percakapan terbatas dan familiar.3.4.1.2. 4. 5. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5.1.4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 4.5.7. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.4. 7.6. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful