1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

R. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Tatang APJI Purawijaya. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Itje Surmini J. Hj. MPH Heru Soewarno. International Association dan LSP Pariwisata Drs. Dilato Tanjung APJI Mrs.c. Catering ST. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. Management Centre Expert (member) 11 .A. Restaurant. Ning Sudjito. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. APJI. Trijono. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. 02 c. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. Hotel. 01 b. 0n F.

Chief Steward 5. Industri Jasa Boga. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. First Cook 4. Penyediaan Makanan & Minuman. Executive Chef ( General Manager ) 1. 1. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . 55. MM Danu Riswanto. Slamet Prihatmodjo. S. 26. 3.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Skill Audit APJI. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Industri Jasa Boga Kecil 2. Industri Jasa Boga. D. Chef de Party Pastry 3.Ir. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Chef de Party 2. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Industri Jasa Boga Menegah. Head Waiter 3. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. 0. Restoran. Chief Handling 1. Analis Jabatan.

Jasa Boga (Catering) 4. 6. 1. 5. 2. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Cleaner 2. Pastry Cook 8. 2. 5. Steward 5. 1. 2. Industri Jasa Boga Menegah 3. Restoran. Sub Golongan 0. dan Jasa Boga 3. Baker 7. 7. Industri Jasa Boga 1. 3. Handling 4. 3. Commis 3. Industri Jasa Boga Kecil 2. Besar : 1.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 4. 6. Kategori H. 1. Golongan 26. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 4. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. 6. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Menegah. Industri Jasa Boga Besar 5. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Besar 7. Menegah. Cook Helper 13 . Bar. Waiter 6. Golongan Pokok 55.

Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Cleaner 2. Captain Baker / Chief Baker 14. Head Waiter 24. Commis Level II : 1. Chief Bartender 22. Captain Waiter 3. Baker 5. 26. Cook Helper Level III : 1. Cook 10. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Captain Baker / Chief Baker 6. Chef de Party Pastry 17. Assisten Chief Steward 4. Chef de Party 16. Pastry Cook 6. Bartender 14 . Supervisor F&B 21. Kualifikasi Kompetensi 9. Captain F&B 13. Bartender 15. Steward 3. Captain Waiter 11. First Cook 18. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. F&B Outlet Manger / Campboss 23.8. Supervisor Handling 20. Waiter 4. Captain F&B 5. Banquet Manager 2. Assisten Chief Steward 12. Cook 2. Handling 2. Chief Steward 19. Chief Handling 25.

Chef de Party 2. Steward 5.2006 9. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Versi 2. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Chef de Party Pastry 3. Chief Handling Level VI : 1. Cleaner 2. 2. Chief Bartender Level V : 1.Level IV : 1. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Supervisor F&B 7. Head Waiter 3. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Supervisor Handling 6. Handling 4. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Waiter 6. F&B Outlet Manager / Campboss. Commis 3. First Cook 4. Kode Pekerjaan 1. Chief Steward 5.

Pastry Cook 8. Banquet Manager: 26. Chef de Party Pastry 17. Bartender 15. Cook 10. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Cook Helper 9. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Chief Bartender : 22.Baker/Chief Baker : 14. Supervisor F&B : 21.Chief Steward: 12. Executive Chef 16 . Ass. Ass. Chef de Party 16. Supervisor Handling : 20. Cap. Head Waiter 24. Chief Handling : : 25. First Cook 18. Captain F&B : 13. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11.7.

008.002.01. 28.UB02. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. 2 PMM. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.JB02.01.001.01. 02. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.007.01.: 27. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memberikan layanan umum.003. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.01.001.01.01.JB02. 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .BU01.003.AP03. Membersihkan dan merawat lokasi.BU01.

01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.003. Berkomunikasi di telpon.007.001.UB02. 02. Menerima dan menyimpan persediaan. 03.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003.01.BU01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mengemas bahan makanan yang 18 . 2 PMM. 3 PMM.UB02.BU01. 2 PMM. 3 PMM.006. 4 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01.027.BU01.UB02. 2 PMM.01.002.01.UB02.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01. 2 PMM.BU01.023.01.BU01. 3 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01.007. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.01.028.JB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.002.027. Memberikan layanan umum. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.008. 4 PMM. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.UB02. Melaksanakan P3K. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.01.01.UB02.BU01.

BU01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 . Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Melaksanakan P3K. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01.008. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM. 4 PMM.001.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.027.01.01.AP03.028. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.BU01.003. 3 PMM. Berkomunikasi di telpon. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01. Melaksanakan prosedur administrasi. 03.01. 2 PMM.007.006.009. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. 03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.020. 2 PMM. 02.disiapkan. Memilih. Memberikan layanan umum.AP03.009. keselamatan kerja.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon.AP03.01.008. 2 PMM.01.AP03.BU01.01.UB02.UB02.

01.01. 3 PMM. 4 PMM. 4 PMM.BU01. 2 PMM.01.016.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.005.006. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.001.BU01.UB02. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.009.008. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.MI02.002.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.002.BU01.006.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.01. Menyajikan makanan penutup. Menyajikan makanan. Melaksanakan P3K. 6 PMM. 2 PMM.01. hidangan makanan khusus.01.BU01. Memilih. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003. Melaksanakan P3K.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.020. 03.BU01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memberikan layanan umum.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01. 20 . 02.028.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.BU01.01.01.AP03. Berkomunikasi di telpon.01. 2 PMM.003. 3 PMM.007. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. dengan cara yang aman dan bersih. 1 PMM.BU01.UB02.01.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.

014.BU01.01.MI02. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01. 3 PMM.01.BU01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.027. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.015.BU01.008.005. 02.01.01.UB02. 03.UB02. 4 PMM. disiapkan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM. 21 . Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.028. Menyajikan makanan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.UB02.01 2 PMM.01. 6 PMM.009.003.AP03. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. keselamatan kerja. Menerima dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.001.BU01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.AP03.01. Menyiapkan sayuran.BU01.MI02. Menyiapkan dan membuat kue. Melaksanakan P3K.013. Memberikan layanan umum.01.01.013.006. 02.UB02.01.01. makanan. 4 PMM.UB02.01.UB02. 1 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.01. 2 PMM.007.01.016.01. Memberikan layanan umum. pelanggan.4 PMM.007. terbuat dari adonan beragi.028. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon.

015.013.3 4 5 6 7 PMM.BU01. PMM.01.001. emping.01. pecel. PMM.01.016. PMM. dan bawang goreng). PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 2 PMM.BU01.MI02. 4 PMM. 03.01.01. urap. Memilih. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyajikan makanan. 02.MI02.007.MI02.012. Melaksanakan prosedur administrasi.005.01. 2 PMM.004. Menyajikan makanan penutup. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM.020.01. 5 PMM.MI02.006. gado.027.MI02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.01. 2 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.MI02. Memberikan layanan umum.UB02.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01.003. Berkomunikasi di telpon.01.UB02.007. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.01.BU01. rujak dan sejenisnya).001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.01.UB02.BU01. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.UB02.008. 3 PMM.AP03.009. Melaksanakan P3K 4 PMM. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.01. 1 PMM. 22 .01.

002.01. 9 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 7 PMM.MI02.BU01.01.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 6 PMM.003.028. 4 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. 2 PMM.01.011.BU01.008. PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.6 7 PMM. 8 PMM.01. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.005.001.UB02.004.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.019. 03.01.UB02.01.MI02.01.01.BU01.029.008.MI02.BU01.01.017. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. Berkomunikasi di telpon.007. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.009.UB02.01.UB02. 02.AP03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.01.01.01. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. Mengembangkan menu 4 PMM. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .018. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.010.01.

hidangan hasil laut/ seafood. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB.010.UB02.01.022. 02.02.008.01. Mengoperasikan outlet 5 PMM. 8 PMM.01. 2 PMM.UB02. Berkomunikasi di telpon.01. 2 PMM.023.UB02.UB02.UB02.009.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. bidang pelayanan yang memuaskan.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. 03. 4 PMM.013. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.023.01. 3 PMM.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.003.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.004.01.008. Merencanakan konsep total.AP03.022. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4 PMM.021.026. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 . Menerapkan prinsiprinsip control.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.002. 3 PMM. berdasarkan menu.BU01.UB02.01.001. 6 PMM.BU01. Membina dan menjaga kendali mutu. Melaksanakan prosedur administrasi. 03.01.005. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.BU01. 3 PMM.UB02.10 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.01.

4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.01.UB02.01. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon.BU01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.UB02.UB02.005. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.AP03. 1 PMM.1 2 3 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01.01.002.AP03.AP03. 3 PMM.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.009. 6 PMM. 3 PMM.004.020.BU01.01.028. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03.021.01. Memilih.013.UB02. hidangan makanan khusus. 4 PMM.01. Mengoganisir operasi layanan makanan.01.009.023. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.008.01.013. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.022.01. 02.UB02. 3 PMM. 5 PMM.008.BU01.001. 25 . Berkomunikasi di telpon. 2 PMM.AP03.008. 2 PMM. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.BU01.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004. 5 PMM.026. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.022.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .001. 7 PMM. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.001. Memilih.01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 2 PMM.020. 3 PMM.01.01.01.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. No 03. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 8 PMM.UB02.MI02. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.005. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02. 6 PMM.002.UB02.023.01.01.008. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01.002.BU01.UB02. 3 PMM.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.010.BU01.UB02.01. 02.

AP03.001. 3 PMM.008. 4 PMM.1 2 3 PMM. PMM.UB02.UB02.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.01. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. 02. Menyiapkan sayuran. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 2 PMM.01.01.005.01. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.016. Menerapkan proses produksi cook chill. 9 PMM.BU01. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .01.UB02.004. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.BU01.010. 5 PMM.004. PMM.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.UB02. 3 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2 PMM.014.013.008.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.022.MI02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.01. 8 PMM. Berkomunikasi di telpon.013.BU01.UB02.023. Melaksanakan prosedur administrasi.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.01.002. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Menyiapkan dan membuat kue.01.UB02. 7 PMM.AP03.015. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.BU01.009.AP03. No 03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. 3 PMM.009. 28 .01.028. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01.005.01. PMM. 2 PMM.UB02.01.01.001.01.013. Mengorganisir operasi layanan makanan. jasaboga.UB02. 2 PMM. 3 PMM.01.UB02.020. 4 PMM.01. 03.002. 8 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.013.UB02.005.01.001.BU01.AP03.MI02.1 2 3 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill. Memilih.01. 7 PMM.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.UB02.004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4 PMM.AP03.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. PMM.MI02.023. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.021. 02. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan.BU01.004.008. Membina dan menjaga kendali mutu. Berkomunikasi di telpon.01.BU01.01.01.AP03.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. 5 PMM.008. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Berkomunikasi di telpon. 3 PMM.01.

MI02.01. 3 PMM.01.01.01. jasaboga. Menerapkan proses produksi cook chill.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. seafood dan kare sayuran.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 2 PMM.004. dan mie. 3 PMM. Menyiapkan.UB02.UB02.006. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.01.022. 7 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02. 02. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. dalam jumlah besar.001.BU01. 10 PMM.01.UB02.01.023.01.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.UB02. aneka hidangan panggang.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.01.UB02. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.BU01. 4 PMM.011. 1 PMM. 4 PMM. membuat jenis sate dan 6 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM.UB02.010. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.025.024. berdasarkan menu.MI02.008.BU01.011.004.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.

Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.008. PMM.020.01. 3 PMM.022. 2 PMM.01.01 PMM. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Menyajikan makanan penutup. 4 PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. PMM.002.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.BU01.016.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.jasaboga. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.017.01. Menerapkan dan mengontrol catering 30 . 6 PMM.AP03.01.01. 3 PMM.013. PMM.01.004. 5 PMM.014.01.01.010.AP03.001.01.UB02.UB02.008.01.UB02. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.AP03.01.JB01. Mengatasi suasana konflik.01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.AP03.UB02.01. No 1 2 3 4 5 6 7 02.013.01.006. PMM.AP03.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01. Mengontrol dan memesan persediaan. Memilih.015. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

MI02.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02.022.01. 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.011. 4 PMM.01. 03.009. seafood dan kare sayuran. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.001.014.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. 3 PMM.013. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 02.01. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menyiapkan dan membuat desert 31 .8 9 PMM.006. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.002.AP03. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.01.01.BU01.UB02.BU01.013.AP03.014.MI02. 4 PMM.01.AP03.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01.008. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.004.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. berdasarkan menu. 3 PMM. 2 PMM. Mengatasi suasana konflik.025.01.010. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 6 PMM.UB02.008.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.AP03.BU01.002.01. 2 PMM.

Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.001. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.01.01. 6 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. 5 PMM.BU01. Berkomunikasi di telpon.019.UB02.UB02.029.01. 2 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.01. PMM.AP03.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.004. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. 03. Mengontrol dan memesan persediaan. PMM. 32 .BU01. Indonesia. 4 PMM. 3 PMM.01.004.01.010.UB02.01. PMM.017.013. Mengatasi suasana konflik.025.AP03. 3 PMM.008.002.008.BU01. PMM.01.AP03.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. PMM.018.01.AP03.UB02.014. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.011.006. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.UB02. PMM. PMM. 4 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.015.002.UB02.01.01.UB02.

BU01.007. jasaboga. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.UB02. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. 2 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.BU01. berdasarkan menu.013. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.AP03.01. Menerima dan menyimpan persediaan.014. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.UB02.UB02.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01. Menerapkan proses produksi cook chill. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM. 03.02.025. 3 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya.01.002.01. 5 PMM. 3 PMM. 6 PMM. Mengatasi suasana konflik.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.005. jasaboga.011.01.UB02.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.002. 33 .004. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01. 6 PMM.01.UB02.UB02.001.AP03.001.AP03.UB02.01.022. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01. Memilih sistem jasaboga.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01.AP03.010.006. 2 PMM.028.01.008.008. budaya dan diet khusus. jasaboga.

dalam jumlah besar.UB02.006.009.UB02.01. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.008. permintaan orang yang sedang diet.017. 02.022.002.01. 03.UB02.01.005.AP03. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. dengan cara yang aman dan bersih.01.028.UB02.001.014.01. 2 PMM. jasaboga. 6 PMM.024.UB02.01. tertentu dan kebutuhan budaya.004. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 . dengtan kontrak jasaboga komersial. berdasarkan menu.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 5 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.AP03. jasaboga.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.008.01.UB02.AP03.01.3 4 PMM.002. 4 PMM.AP03. PMM. Mengatasi suasana konflik.011. Mengontrol dan memesan persediaan. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.025. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010.01.BU01.BU01.01.01.UB02.01.013. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM. Berkomunikasi di telpon.01.UB02.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.AP03.01.

UB02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.UB02. jasaboga. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.01.BU01. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.BU01.006.01.026.01. Menerima dan menyimpan persediaan. Memilih. tertentu dan kebutuhan budaya.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.008. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. jasaboga. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. 02.013.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. dengan kontrak jasaboga komersial.01.006.01.01.01.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.AP03.01.UB02.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.004.001.022.UB02.01.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.008.01. 2 PMM. 03. untuk prasmanan/ buffet.UB02. berdasarkan menu.UB02.UB02. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 35 . Berkomunikasi di telpon.002.BU01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.011. 4 PMM. 2 PMM.025.01.027. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.UB02. jasaboga. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.009. bidang pelayanan yang memuaskan. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.001.020.005. hidangan makanan khusus.01. disiapkan.

Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .AP03.BU01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 4 PMM.004. PMM. PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. latar belakang dan adat budaya.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.008.002. Mengontrol dan memesan persediaan.010. Mengatasi suasana konflik. 3 PMM.BU01.001.BU01.4 5 6 PMM.01.014.002.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01. No 02.

011.01. 6 PMM.01.008.01.01.01.UB02.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.005. Membina dan menjaga kendali mutu. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP03.008. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.004.013.AP03. 2 PMM.020.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 5 PMM. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01. Mengatasi suasana konflik. PMM.001. Berkomunikasi di telpon. 02.004.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.010.BU01. PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti 37 .UB02.MI02.AP03.022. 2 PMM.AP03.014.009.01.01.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.001. PMM. PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02.01.01. 03. 4 PMM.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.002. PMM. Memilih.BU01.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.01.01.UB02.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 4 PMM.025.UB02.002.01. PMM. PMM.BU01. PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.006. Menerapkan proses produksi cook chill.01.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.023.01. 3 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.AP03.01.021.

011.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.AP02. 03.005.01.021.01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .001. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003.006. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.01.01. Membina dan menjaga kendali mutu.008.01. 5 PMM.UB02.UB02.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.01.AP03. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. 8 PMM.01.006.001.022. 9 PMM.001. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.004.005. 3 PMM.UB02.01. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.01.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Memilih sistem jasaboga.01.01.AP03. No Kode Unit 1 PMM.AP03. Menerapkan proses produksi cook chill.014. BI03.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. 2 PMM.AP03. 7 PMM. 4 PMM.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.002.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02.MI02.

006.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02.BU01.008. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.022. PMM. PMM.024. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Memilih sistem jasaboga. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.001. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. PMM.01.002. 2 PMM.021. PMM.001. 03.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.01.MI02.010. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.UB02.005.01.002.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.011. 6 PMM. 5 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01. PMM.UB02.01.01.015. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.002.UB02.01. PMM.01. 39 .1 2 3 4 PMM.AP03.BU01.01.UB02.004.005. PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP03. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. PMM.AP03.01. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.01.023.AP03.UB02.BU01.UB02.BU01.020.01. Memilih.01.008.AP03. BI03. PMM.

4 PMM.022.UB02. 1 PMM.AP03.01. Menerapkan proses produksi cook chill.AP03.005.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 02.UB02.MI02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.002.MI02. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .01. Memilih sistem jasaboga. masakan Indonesia.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.021. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. 10 PMM.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM. berdasarkan menu.024.006. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu. 6 PMM.BU01.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.002.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.004.008. 3 PMM. dalam jumlah besar.01.UB02.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. PMM.004.006.002.UB02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. jasaboga. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.012.01.01. No 1 2 03.01. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.UB02. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM. snack.01.01.001.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.008.01.01. dengan cara yang aman dan bersih.01.UB02. 7 PMM.

01. BI03. PMM.005. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.002.012. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.BU01. PMM.006. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. PMM.002.001. 3 PMM.UB02.001. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. 6 PMM.01.01.AP03.010.01.BU01.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.MI02.008.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .01.AP03.01. 5 PMM.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01.01.MI02. 4 PMM.026.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.021 2 PMM.002.01.01. PMM.015. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.011.UB02. 7 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.01. PMM.3 4 5 6 PMM.01. 02.01. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.021.004. PMM.

01.AP03. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.001. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.UB02. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.BU01. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01.011. 4 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.008.AP03. 42 . Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.024.01.UB02. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.015.001.006. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.AP03. Memilih sistem jasaboga.01. PMM.01.01.01.005.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.UB02. 5 PMM. PMM.01.BU01. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.002.01.8 9 10 PMM.AP03.007. 6 PMM. BI03.002.

002.01.010.006. PMM. PMM. PMM.01. PMM.MI02. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga. PMM. PMM.011. 2 PMM.01.MI02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01. PMM.MI02. BI03.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.002.022. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.008.01.UB02.004.BU01.001.BI03. 03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Memilih sistem jasaboga. PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.UB02.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.008.001. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.AP03.012.AP03.01.3 4 PMM.01.001. PMM.UB02.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. 43 .01.021. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM.011.017.01.UB02.026. PMM.UB02.01.01.AP03.UB02. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.01. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.

2 PMM.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.002.AP03. 3 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. 03.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4 PMM. 2 PMM.MI02. 4 PMM.001. Merencanakan dan mengadakan rapat.UB02.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 5 PMM.01.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.012. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.BU01. Membina dan menjaga kendali mutu. 2 PMM.01.UB02.023. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 7 PMM.01.006.MI02. 4 PMM. 8 PMM.BI03. 44 .004.BU01. 02.001.002.BU01.017. 6 PMM. 5 PMM.01.024.002. Mengordinir kegiatan pemasaran.UB02. bidang pelayanan yang memuaskan.01. 3 PMM.AP03.01.01.01.021. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mengorganisir acara.006.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.004.01.010.01.011. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

jasaboga. 9 PMM. Memilih sistim jasaboga.010.01.01. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01.UB02.024.01.BU01. 10 PMM. 02. 3 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.011. dalam pengolahan masakan Indonesia. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.001.MI02.UB02.01.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM. 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. jasaboga.017. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.004.021.002.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM. BI03.01.001. Indonesia.01.UB02.025.01.01.6 PMM. 2 PMM. pesta besar.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.MI02.01.001. Membina dan menjaga kendali mutu. dalam jumlah besar.01. masakan Indonesia.BU01. 45 .BU01.UB02.022.01. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.002. 6 PMM.BU01.

2 PMM.01.AP03.BU01.001.BU01.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.003. BI03.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.03.AP03.AP03. 2 PMM.01. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.015.007.004. dan prosedur 5 PMM.005. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.BU01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.AP03.002. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.01.003. 46 . Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01. BI03.

Menangani proyek 3 PMM. PMM.01.007.MI02.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.01. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.UB02.01. PMM.01.01.025.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.017.007. Membina dan menjaga kendali mutu. Membuat presentasi 2 PMM. 47 .01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. PMM.01.01.003.002. BI03.BU01. PMM.001.01.01. PMM. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman.AP03.01.012.022. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM.01.008.01.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.MI02.012.004. PMM.UB02. Memilih sistem jasaboga. 03.UB02.010.024.UB02.AP03.016. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.01.MI02.01.008.UB02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.4 PMM.AP03. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02.021. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.AP03. PMM. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.

003.01 PMM.01 PMM.BU01.002. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.008.BU01.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.007.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .01 PMM.004.BU01.JB02.01 PMM.005.BU01.JB03.003.002.01 PMM.001.BU01.006.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.BU01.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.01 PMM.01 PMM.BU01.BU01.JB02.01 PMM.001.

MI02.015. urap.009.01 PMM.012. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.01 PMM.MI02.002.MI02.MI02.017. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .007.MI02.008.MI02.01 PMM.01 PMM.011.MI02. pecel.01 PMM.013. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.01 PMM.010.01 PMM.MI02. PMM.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.004.003.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.001.MI02.MI02.01 PMM.01 PMM. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.006.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.016.MI02.01 PMM.005.MI02.MI02.MI02.MI02.01 PMM.014. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.

017.01 PMM.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .01 PMM.UB02.UB02.UB02.016.01 PMM.006.008.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.015.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.UB02.UB02.01 PMM.007.013.UB02.01 PMM.01 PMM.001.UB02.UB02.01 PMM.014.UB02.010.004.012.01 PMM.002.01 PMM.003.UB02.UB02.UB02.009.UB02.01 PMM.011.005.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.

024.01 PMM.022.AP03.027.028.UB02.01 PMM.001.UB02.UB02.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.01 PMM.UB02.UB02.021.01 PMM.UB02.AP03.018.020.UB02.002.026.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.029. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.UB02.004.01 PMM.01 PMM.025.003.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.AP03.019.UB02.023.01 PMM.AP03.

AP03.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.AP03.009.016.01 PMM. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.AP03.01 KODE UNIT PMM.014.AP03. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .BI03.AP03.01 PMM.008.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.012.AP03.01 PMM.AP03.002.01 PMM.01 PMM.AP03.01 PMM.BI03.010.006.01 PMM.001.AP03.01 PMM.015.003.007.01 PMM.AP03.01 PMM.005.011.013.01 PMM.BI03.BI03.AP03.004.AP03.01 PMM.01 PMM. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat. Keluhan tamu ditangani.2 2. ramah serta professional.4 2. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. Berkomunikasi di tempat kerja 1. terbuka. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.5 2.2 1. pada usaha jasaboga / catering.BU01. Standar penampilan diri yang utama 2.5 3. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2.001. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan.3 1.1 3.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Menjaga standar 54 . dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.

Perbedaan budaya dalam team dipahami. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.5. menjaga standart penampilan diri.2. Bantuan dari dipertimbangkan. Standar Pelayanan Minimum 2. anggota team lain 4. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan.1.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai.3. mencakup : 2. handphone ) 2. Buku Ilmu Komunikasi. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan.4 4. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja.2 4.2 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.4. 55 . menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar.3 4. Kontek Variabel. 3.1 4. Alat tulis Kantor 2. Bekerja dalam satu team 4.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja.

1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. Menjaga standart penampilan diri 3. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. 3.2. Menyajikan makanan 1.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.3. 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.005.1. 2.2.3. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.001.01.4. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. menjaga standart penampilan diri. 4.01. 3.1. Berkomunikasi di tempat kerja 3. Organisasi tentang industri jasa boga. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kepentingan khusus pelanggan.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kepentingan dan harapan pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 2. bekerja dalam satu tim . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. lisan /wawancara. 56 . 4. No.MI02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Bekerja dalam satu team 4.1.AP02. PMM.

4.002.3. dan menggunakan bahasa tubuh. bahasa daerah ataupun bahasa asing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. 2. 4.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1. 4.3. 5. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. Kemampuan untuk menangani masalah. 3. 7. 5.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.BU01.1. sbb: 5.2. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI. 6. pengetahuan 57 .3. NO 1. 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. antara lain : mendengarkan. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. bertanya.4.

3 1. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1.1 2.2. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. dan 1. dipertimbangkan sesui kulturalnya. 58 . Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. Bantuan teman. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. Kesulitan atau kesalah-pahaman.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani.4 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. 3. 3. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. kesalahpahaman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 2. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1.2 1.2 2. 3.4 Usaha pemecahkan masalah. perbedaan kultur dipertimbangkan.

Culture 4. 1.3. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.01. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Alat tulis Kantor 2.1. Standar Pelayana Minimum 2. menangani kesalah. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa. Menangani Kesalah. Buku manajemen pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.6. handphone ) 2.2.5. No. Berkomunikasi Dengan Pelanggan.JB01.3. PMM. 4.2. 59 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 4.1. asia pasifik. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.1. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.BATASAN VARIABEL 1.2. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.JB01.010. dll) 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel. Memberikan layanan umum.1. adalah : 4.001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 3.01. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.timur tengah. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. meliputi : 3.pahaman Cross .

sbb: 4. Kemampuan untuk menangani masalah. Berkomunikasi di tempat kerja. sbb: 5. lisan /wawancara. 5. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.3. 4. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. sbb : 3. 4. Prinsip organisasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.5. 5. Komunikasi yang efektif dan efesien. 4. Kondisi Penilaian : 2.2. yang harus diperhatikan . latar belakang budaya individu pelanggan.2. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI 60 .1. 3. demonstrasi/praktek.1. 2.3.1. Kemampuan memahami kultur. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Kepentinggan pelanggan. 3.1. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. 3.2. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 5.4.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 3. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 6. 4. 7. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 .NO 1. 3.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. bersih dan menarik dilakukan. pada usaha jasaboga / catering. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. 3. keracunan.BU01. penodongan.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. 2. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat.1 Situasi darurat (ancaman bom.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. kebanjiran.1 Prosedur Kesehatan.kebakaran. prosedur K3.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. 62 . perampokan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.2 Penampilan diri yang sehat. 2.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K. keselamatan dan keamanan 1. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat.003. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. rapi. 2. 3. gempa bumi.

Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.3. 3.2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4.4. Standar prosedur K3 perusahaan 2.2. Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3.4.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9. menangani kesalah. 2. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. keamanan dan kesehatan kerja. keamanan dan kesehatan kerja 2.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan.1. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan. 4. Kontek Variabel. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. handphone ) 2. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. 63 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.1.2. No. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan.3. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. keamanan dan kesehatan kerja. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Standar Pelayana Minimum 2. Mengenali situasi darurat 3.1.5. keamanan dan kesehatan kerja.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan.8.5. Alat-alat dan bahan K3 2. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan.4. Alat dan bahan P3K 2. adalah : 4. Pakaian verja sesuai tugas. keselamatan dan keamanan 3. BATASAN VARIABEL 1. Buku – buku K3 perusahaan. Menangani situsai darurat 3.6. mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.

PMM. Tata cara laporan K3 perusahaan. 3.1.01. Melaksanakjan P3K. Peraturan Menkes RI.2. PMM. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga. sbb : 3.4.5. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran).6. 4.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan.1.009.MI01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2.1.4.JB01. 64 . PMM.2. 4. sbb: 4. 1. 3. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. 4. 3. lisan /wawancara.Membersihkan dan merawat lokasi.01.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.006. 3. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 1.JB01.3. 3. P3K 3. tentang industri jasaboga dan restoran.01.008.1. Situasi darurat.3. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.

1. 3. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 4. sbb: 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 .3. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. 5. 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 2. 5.4. 5. yang harus diperhatikan .2.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5.5. 4. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. Menerima atau mematuhi K3.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 6. 5.4. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. Melakukan P3K. 5.

Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering.2 1.BU01. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.1 2. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.4 66 .1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan.3 1. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.4 2. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan.004. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengembangkan dan 1. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.

Alat – alat komunikasi ( telepon.4. handphone ) 2. 3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.2. mencakup : 2.3. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 67 . 4. No. Standar Pelayana Minimum 2.1.5. meliputi : 3. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen.2. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan.715/Menkes/SK/V/2003. Memonitor pelayanan konsumen 3. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Buku manajemen pelanggan. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. 2.4.3. 4. adalah : 4.2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen.1. BATASAN VARIABEL 1. Peraturan Menkes RI. 2. 3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. 3. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3.1. Alat tulis Kantor 2.3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kontek Variabel.6. 3. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.2.1.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. lisan /wawancara. 68 . PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 2.2. 4. PMM. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.2. 2. 3.1. 3. Laporan pelayanan konsumen.001.2. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.01. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. Memberikan layanan umum. 4.JB01. 1.3. pada industri jasa boga. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. sbb : 3. 3. Persaingan usaha jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Industri jasa boga dan pasar jasa boga.010. 3. sbb: 4.PANDUAN PENILAIAN 1.5. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen.01. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.1. Harapan dan kepuasan konsumen.8. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga.2. 3. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek.1. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.4.JB01.1.6.3. 4.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan.5.

1. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan.4. sbb: 5. 4. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 6. 7. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.5.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. 69 .6. 5. 3. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. yang harus diperhatikan .5.2. 5.3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5.

1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. minuman dan Pelanggan 2.1. 70 . 2.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses.3 3. disediakan sesuai kebutuhan.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. Melakukan identifikasi 1.2 1. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering.BU01. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.005.3 2.

715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.2. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman.2. Buku manajemen pelanggan. 3.5. Buku-buku tentang makanan dan minuman. 2.3. Media umum (masa dan elektronik serta internet). 3. adalah : 4. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. 2. 2.8.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.4. Alat tulis Kantor 2. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Standar Pelayanan MInimum 2. 3. mencakup : 2.1. 3. meliputi : 3.6. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.5. Kontek Variabel.1.9. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Menyesuaikan pelayanan konsumen.7. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 71 .4. 4.2. Peraturan Menkes RI. 2.1. BATASAN VARIABEL 1. Produk dan suplier makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.

3. PMM.7. 2. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan.4. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman.JB01. 3. 3.3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.MI01. Standar mutu makanan dan minuman..JB01. 3. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.010.5. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 72 .1. Kondisi Penilaian : 2.1.2.1.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.4. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi. PMM. Pengembangan industri jasa boga/catering.01. 2. 3. sbb : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. 3.004. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. demonstrasi/praktek.011.01. 3. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memberikan layanan umum.01. 1. 3. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.6.2. 3. PMM.

5. 4.5. sbb: 5.4.4. 4.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.7.6. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. 4. 5. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. 6.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 4. 4. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. 5. 4. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 .4. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman.2. 5. yang harus diperhatikan . Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan.2. 2. 5. 7. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering.1. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. 4. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. 3. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .

3.1 1. Memantau situasi darurat kondisi korban. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. ELEMEN KOMPETENSI 1. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat.006.3 3.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. detak jantung. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2.2 74 .1 2.2 2. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.1 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1.BU01. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.

Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. No. 3.2.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Alat tulis Kantor 2.2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 2.menangani P3K sesuai standar P3K. 4. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. adalah : 4.5.3. 3.1. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. Alat komunikasi (telpon. Kontek Variabel. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. meliputi : 3. 4.2. mencakup : 2. Buku panduan P3K. Peralatan P3K. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Kotak berisi obat-obatan P3K. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.7. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.1 4.4.4. 75 .4. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. handphone) 2.6. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. 3.3.1. 2. BATASAN VARIABEL 1. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Peraturan Menkes RI. 4. 2.1. 3. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. memantau situasi darurat korban.5.

Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. Obat-obatan dan peralatan P3K. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat.1.5. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. 3.JB01. PMM.3. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3.1. 4. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. pernapasan. Catatan . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.006. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. demonstrasi/praktek. 4.1.2. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2.3. PMM.. Kondisi Penilaian : 2. dan pendarahan dalam/luar.8.6. 4. 3. 4. sbb: 4. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.5.003.JB01. 3.2.01.4. 1. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 .6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K.2. sbb : 3. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mematuhi prosedur K3. 4. Denyut jantung. 3.01.7. 2. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. Pencegahan kecelakaan kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.1.PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan.

2.3. 7. 5.4. 5. 6. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.2. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. yang harus diperhatikan .. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 3.dan dokter setempat. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5.

2 2.6 78 . Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.007.3 2.4 2.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. kecepatan pengeringan. Jenis serat dan pembuatan.1 2. Menangani kebersihan layanan 1. diikuti sesuai standar binatu.5 2. Memproses dan mencuci bahan kain 2. kadar kotor bahan kain. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.BU01.3 2. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.1 1. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.

9.2.2. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.5. Linen atau bahan kain. Buku panduan layanan umum. 3. Bahan kimia pembersih. sanitasi dan perawatan.1. 3. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.1. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.1 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.4. Kontek Variabel. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. 2. Peralatan binatu. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Standar Pelayanan MInimum 2. Peralatan kebersihan.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.3. 3. 2.8. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. BATASAN VARIABEL 1. 2. 4.2.6. Alat komunikasi (telpon.1. 79 . mencakup : 2. 4.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Memproses dan mencuci bahan kain. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 2.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. 2.3.3. 3. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. memproses dan mencuci bahan kain. handphone) 2.

3. PMM.1. 2.4. 4. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Peraturan Menkes RI.4.1. 2. 1.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM.2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi.01. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. demonstrasi/praktek. Penyimpanan hasil binatu .715/Menkes/SK/V/2003. 4. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.005.001. Standar Binatu. No. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering. 80 . tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. sbb : 3.2.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Pelayanan Minimum.3.JB01. 3. 3.3.1. lisan /wawancara.3.JB01.004. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.01. PMM. adalah : 4.01. PANDUAN PENILAIAN 1.3.

4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 4.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.3. 4. 5. sbb: 5.1. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering.2. 5.4.5. 5. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. 7. 6.3. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. Memproses dan mencuci bahan kain. 4. 3.4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . sbb: 4. 4.

Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca.2 dan minuman. 2.1 rencana HACCP perusahaan 82 . Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri.3.BU01. Mengidentifikasi 1. Mengidentifikasi titik 2. pengiriman dan penyimpanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pemanasan kembali.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. Pembelian. ragi.2 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. 1. jamur.008.4. ditetapkan dan dilakukan. Melaksanakan 3. virus) diidentifikasi dan dicatat. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. pelembaban dan penampilan. pendingnan dan penyimpanan. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). ELEMEN KOMPETENSI 1.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. persiapan dan pemasakan. 1. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat.

Peralatan makanan dan minuman. Alat komunikasi (telpon. 2. Peralatan kebersihan.8. handphone) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 83 . Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 hasil 4. Ketepatan pencatatan data.7.9. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. mencakup : 2.3. BATASAN VARIABEL 1. 2. Buku panduan metode HACCP. Kontek Variabel.5. Alat tulis Kantor 2. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan.3. 2. Bahan kimia pembersih. 2.3 3. Peralatan masak. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi.6. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP .10. 2.4.. dimonitor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. sanitasi dan perawatan. 2.4 4. Peralatan penyajian makanan dan minuman. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. dan 4.2.2 3. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan.2.1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. dan pendingin 2. penyimpan. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.

006. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003.JB01.. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1.3.JB01. Membersihkan dan merawat lokasi. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan.01.3. 3. Kondisi Penilaian : 2. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. 1. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.01. 1.JB01.01.2. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di 84 .1. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.2.4.010. Peraturan Menkes RI. Memberikan layanan umum. 4. 3. demonstrasi/praktek. PMM. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.IB01.2. 1. 2. PMM.2. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.009.3.1. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.01.006. 4. 2.4. meliputi : 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. PMM. lisan /wawancara.

fisika dan kimia pada makanan dan minuman.4. 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Rencana alur proses produksi. sbb: 4.1. 85 . Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan. 3.2.7.1. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. yang harus diperhatikan . 3. 3. 5. 4. Melaqkukan validasi audit internal dan external. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering.4. Resiko bahaya mikrobiologi. Standar Oprerasional Prosedur. Standar Pelayanan Minimum. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. sbb: 5. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. sbb : 3. K3 pada makanan dan minuman. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.2. 3. 4.3.1. 3.5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman.6. 3. 5. 3.8. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman.3. 4.5.2.

5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 6. 7. 2.

Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.4 2. Membersihkan tempat kering dan basah 2. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.JB02. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan.3 2.001.4 2. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. (O. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.5 87 .3 1.2 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.H.1 1.

1 3.menurut aturan keamanan lingkungan. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. 4. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. membersihkan tempat kering dan basah.3. mencakup : 2. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur.1.2 3. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Kontek Variabel.2. Alat tulis Kantor 88 .1.3 3. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih.

1. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 2.3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 .2.7.4. PMM.006. Memilih dan menyiapkan peralatan.5.003. 3. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. PMM.715/Menkes/SK/V/2003.2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih.6.2.JB01. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). 3. 1. 2. 2.1. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. meliputi : 3. 4.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.3. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. Membersihkan dan merawat lokasi.JB01.01. 3. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01. 1. No. Mematuhi prosedur K3. 4. Kondisi Penilaian : 2. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Membuang sampah dan limbah jasa boga. Buku Manual Peralatan Kebersihan.3. 2.01. 4. 2.01.009. 2. adalah : 4.2. 3.1.8. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. PANDUAN PENILAIAN 1.5. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

3. 4. 3. Menyiapkan hidangan laut.13. Bahan baku buah-buahan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. food-hall. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.11.10.9. 4. dan pesta 3.1. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. Menyiapkan hidangan sayuran.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.2. Usaha hotel. sbb: 5. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.6. Menghidangkan makanan.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.7. 5. Menyiapkan bahan yang mengandung susu.8. 4.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 3.7. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan.3. Menyiapkan hidangan unggas. take away.1. Menyiapkan hidangan daging.5. Bekerjasama dalam tim. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. 4. 4. dan sayuran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 3. 4. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 3. sbb: 3. 4.2. restoran.10. 3. Bahan baku masakan daging. 4.4. 4. 3. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 3.3. unggas.12. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan buah-buahan. laut.5. 108 . Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan hidangan akhir.4.8. sbb: 4. catering. 4.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 4.

3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 4. 2. 6.

masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3.003. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Memilih.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.MI02. Metoda dasar memasak.2 110 . Menerapkan metoda dasar memasak 2.1 3.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan.2 2. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 2. 3. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. yang sehat.

rempah-rempah. Bahan dapur Indonesia (daging. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. salamander.2.715/Menkes/SK/V/2003. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. alat potong/pengiris.1. penggorengan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 2. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan laut. 2. 4. blender.3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. saus dan makanan pelengkap. buah-buahan. mencakup : 2. Menyiapkan bahan susu. handphone ) 2. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 111 .5. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.BATASAN VARIABEL 1. bahan kering. 3.7.3. menggunakan perlengkapan memasak. 3.6.9. Perlengkapan alat penghidang masakan.8.1. Kontek Variabel. Peraturan Menkes RI. buah-buahan dan sayuran. sambal. 3. meliputi : 3. penggiling. panggangan. Unit ini berlaku untuk memilih. 3. No. 3.1. oven. Buku resep masakan Indonesia. 3. Perlengkapan dapur restoran. Menyiapkan hidangan akhir. komoditi ramuan.8. seafood. Sayuran. Menyiapkan hidangan daging. seperti : jenis kompor.3. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.4.6. Alat tulis Kantor 2. Standar Pelayana Minimum 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. mixer dan pengolah makanan. 4.7. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. unggas. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

001. diatas api langsung). Peristilahan umum dalam masak-memasak.8. 112 . 3. penerimaan. 3. 3. PMM. Menyajikan makanan 1.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. poaching. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 3.9. demonstrasi/praktek. braising.1.UB02. Memilih sistem jasa boga.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur pembelian.2.6.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menggoreng. PMM. 2. Penggunaan alat masak/dapur. 3.mengukus. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. Metode dasar memasak (merebus. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. lisan /wawancara.11. dan pesta 3. restoran. catering. sbb: 3.3.5.penympanan. memanggang dalam oven. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.MI02. take away. 2.2. 3.01. kontrol persediaan dan inventory. 3.10. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.1. 1.008. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.1.01. Bahan baku masakan 3. 3. stewing.PANDUAN PENILAIAN 1. Kualitas produk masakan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. penjatgaan dan pengeluaran. Penggunaan alat penghidang masakan.7. food-hall. Sistim kontrol porsi. Usaha hotel.005.

5. 4.7.9. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 .4. 7. 5. 2. NO 1. sbb: 4. sbb: 5. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.6.5. Bekerjasama dalam tim. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .3. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. Mengunakan alat masak modern. 4.4. 4. 6. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. 4. 5. 5.2. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. sesuai dengan beban tugasnya. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih.3. 4.4. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan . 4.8. 3.1. KOMPETENSI KUNCI.

daging ayam. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep.l.MI02.3 114 .004.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. bungabungaan. kemiri. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. Kombinasi ramuan (sambal. sapi. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih.2 3. bawang putih. lengkuas.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. bawang merah. Menyiapkan bumbu kare 1.2 1. gula merah. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian.1 Jenis komoditi. buah-buahan. kulit kayu.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 3.2 3. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. ELEMEN KOMPETENSI 1. domba. Menggunakan macam-macam bumbu 2. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. Persiapan bumbu masakan daging. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. Macam rempah-rempah segar.3 2.

menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.3 Ukuran alat saji. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. 5. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. menyajikan jenis masakan kare. BATASAN VARIABEL 1. cabe. 2. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.1 4. kerupuk. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . keselamatan kerja. Hiasan hidangan (telur. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. Kontek Variabel.4. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi.1.2 4. Menyajikan jenis masakan kare 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 5. mencakup : 2. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. sayuran.1 5.4. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan.3 5. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan.

1. 2. PMM.005.3. Perlengkapan alat dapur. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. kluwak. adas. adalah : 4.01. 2.1. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. kunir) dan bumbu penunjang. menyajikan jenis masakan kare. 4. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 4. PMM.3.2. 4. Menggunakan macam-macam bumbu kare. 3. alat masak dan alat hidang. PMM. nasi dan mie. 2. 3.MI02. Menerapkan praktek ke4rja yang aman.715/Menkes/SK/V/2003.2. meliputi : 3. 1.1. Peraturan Menkes RI.01. 2. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. 2.3.1.2. Rempah-rempah (cengkeh.AP02. termasuk saus. ketumbar. tentang industri jasaboga dan restoran.5. ketumbar. Kondisi Penilaian : 2.MI02.4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan makanan 1.3.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kecap. Menyajikan jenis masakan kare. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. jahe. Menyiapkan bumbu kare. 3. biji adas. 3. No. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. PANDUAN PENILAIAN 1.uah-buahan. 3. lengkuas. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. ikan .001.6.001.8.01. sayuran.5.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. 3. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.3.1.4.5.8.9. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 3.2.5. 4.7. demonstrasi/praktek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. Masakan tradisional Indonesia. catering. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. restoran. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. 2. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 5. food-hall.6. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. 3.9.7. 3. sbb: 5. Menyajikan hidangan kare yang menarik. Resep masakan bumbu kare. 5. Usaha hotel.1. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4.2. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. take away. 3.manajemen/pimpinan. 4. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.1. 4.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare.6. 117 . Menyiapkan bumbu kare. 4. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 4. 4.4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.

7. 4. 6. 5.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Menghitng porsi dan hidangan makanan 2.005.1 3. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. tidak rusak. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2.1 1.MI02.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.1. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.4 2.5 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.2 2. 119 . Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul. 4. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan. 4.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.2 4. Hidangan makanan tertentu. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3 2.

Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2. meliputi : 3.8. 3.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 2. sambal. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 3.5. adalah : 4.2.BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. Buku Resep masakan Indonesia.4.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan dapur Indonesia (daging. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.3. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. 3. Menyiapkan bahan susu.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan hidangan laut.1. 3. Peraturan Menkes RI. mencakup : 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. seafood.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.8. rempah-rempah. 2. buah-buahan dan sayuran. Sayuran. 120 . menghitung porsi dan hidangan makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.7.3. No.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan hidangan unggas. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. buah-buahan. saus dan makanan pelengkap. Menyiapkan hidangan daging.1. bahan kering.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel. unggas. 4. komoditi ramuan. Menyiapkan hidangan akhir. tentang industri jasaboga dan restoran. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. bekerja dalam tim pelayanan penyajian.4.6.

3.2.JB01. Tata cara penyajian makanan.01. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan.01. menghitung porsi dan hidangan makanan.1.001.AP02. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. PMM.MI02. 1. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4.001. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. PMM. 4. restoran. 4. Memberikan layanan umum. 121 . catering. Perlengkapan penyajian makanan.01. food-hall.010. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Menyiapkan makanan untuk disajikan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. Menyiapkan peralatan saji. PMM. Usaha hotel.2. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. take away. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.

4. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. 4. 5.3. sesuai dengan beban Tugasnya. NO 1. dan hidangan akhir. 5. Bekerja cepat. 5.4.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 5.1. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. Menyajikan makanan. sbb: 5.5. 7. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . 3. 4. 4. 4.2.4.7. Menghitung porsi dan hidangan makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 2.3. efisien dan hemat waktu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

1 Ragam komoditi segar dan kering.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. rasa dan peraturan kesehatan.1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.1 2.4 3. Menyiapkan saus 2. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar.006. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyajikan saus dan sambal 3.2 1. Ukuran alat saji. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Pemilihan bahan diukur.2 2.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah.MI02.2 3.3 123 . mutu. Menyiapkan appetiser dan snack 1. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.

2. Buku resep appetiser. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. mencakup : 2. saus dan snack untuk hotel. saus.1. meliputi : 3.2 resep.1 5. saus . 4.1 4.5. 3.6. menyiapkan saus dan sambal. mutu dan mencegah reaksi kimia.4. take 124 . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. Bahan appetiser.1. sambal dan snack.3.3 5. Kontek Variabel. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. sambal dan snack. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. rasa. 5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. restoran.4.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan appetiser. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyajikan saus dan sambal. 2. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.

3. Menyimpan appetiser. 3.1. sbb: 3.001.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan makanan 1.01.01.AP02. menyajikan saus dan sambal.3. 4.2.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. demonstrasi/praktek.JB01 . Menyajikan appetiser. 3. saus.4.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.1. 3. lisan /wawancara. perhelatan.005.010.3. Kondisi Penilaian : 2.2. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. Peraturan Menkes RI. Memberikan layanan umum. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. restoran. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. No. 3.1. catering. pujasera.01. PMM.3. 3. adalah : 4. 1.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. 4.4. Menyajikan saus dan sambal. 2. take away.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. jasa boga komeresial.1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser.5. dan pesta 125 . 3.3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan pembuatan appetiser. food-hall. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyiapkan saus dan sambal. saus yang dimasak. away. sambal dan snack. Menyimpan snack. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.

Berkomunikasi yang efektif dan efesien.3.4. saus. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sesuai dengan beban tugasnya.7. Menyajikian appetiser.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan bahan appetiser. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Menyimpan appetiser. 4. saus. sambal dan snack. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Bekerjasama dalam tim. sambal dan snack. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Bahan baku buah-buahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. dan saus yang dimasak. sambal dan snack. 5.3.5. 4. Penyiapan appetiser.1. 3.6. KOMPETENSI KUNCI. sambal dan snack. 3. 7.8. 5. 3. 4. 2.5. 4. 4. 3.2. saus. saus. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. 4. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 6.1. 5. 5. sbb : 5. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.7. yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 .2. sbb: 4. NO 1. 5. saus. sambal dan snack. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. 4.3.

urap.4 2.4 127 .l.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. pecel. urap. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 1.1 Jenis salad (a. urap. urap. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. aroma dan campuran saus disiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. pecel.2 1. kering dan yang diawetkan. Menyiapkan/membuat 2. pecel. pecel.3 1. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. rujak dan sejenisnya) komoditi segar.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.MI02. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Alat penumbuk digunakan. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade.007.3 2. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.1 salad. rujak dan sejenisnya). Mengidentifikasi salad. gado-gado.

2 4. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. menyiapkan salad. 128 . 5. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2.1 3. Ukuran alat saji. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. menyimpan salad. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.5 3. Kontek Variabel.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Salad seperti gado-gado. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.3 5. pecel. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. Menyajikan salad 4. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.3 4. Menyimpan salad 3.1 5. menyajikan salad. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. salad dilaporkan 3.1 4. urap.

3. . Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Perlengkapan alat pembuatan salad. No. meliputi : 3.1. 4. 2.Sayuran yang direbus setengah matang. 3. pecel. atau gula tebu. urap. rujak.7. Alat tulis Kantor 2. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.1.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.6. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.Komoditi segar. urap. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003.6. Menyimpan salad. urap. 3.2. 4. 2. pecel. 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kering. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. .7.1. Buku resep pembuatan salad. Menyiapkan bahan pembuatan salad.Gula merah. 3. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. urap).2. 4. mencakup : 2. adalah : 4. .3.Sambel dan saos. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Bahan pembuatan salad. Menyajikan salad. pecel. awetan.2.5.4. 2.3. pecel.5.2.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. PANDUAN PENILAIAN 1. dan garam dapur.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. Mengidentifikasi salad (gado-gado. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Standar pelayana minimum 2. . . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. .

001. Penyajian salad dan penyimpanan salad. 130 . Prinsip pembuatan salad.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.5.JB01. rujak. take away.3.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. demonstrasi/praktek. 4. Menyajikan salad.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9.01.2.1. sbb: 4. Membuat rujak.01.6. 4. sbb: 3. 4. food-hall. 1.3.1.4. dan pesta 4. 4. PMM. Memberikan layanan umum. Membuat gado-gado. 2. pecel. Menyiapkan bahan pembuatan salad.MI02.2. Membuat urap dan sejenisnya.8. PMM.7. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3.01. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. 4. 3. 3. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. Menyimpan salad. PMM. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. 3. restoran. 3. 4.11.AP02. 4. Menyajikan makanan 1. urap). 3.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Usaha hotel. lisan /wawancara.005.2. catering. menyiapkan salad.10.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyajikan salad. Jenis – jenis salad. Mengidentifikasi salad (gado-gado. 4. 4.001.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi Penilaian : 2. menyimpan salad. Membuat pecel.6.

3.3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . 6. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad.1. 4. KOMPETENSI KUNCI. 5.

Sup (soto ayam.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ssoto daging . kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.008. 2. Menyiapkan kaldu 1.3 2. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat.1 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Membuat sup (soto).3 1. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.1 2.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.4 132 .2 2. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.MI02. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.4 2.

2. 2. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan.2. Kontek Variabel . sambal.3 4. 3. Menyajikan sup (soto). Bahan dapur Indonesia (daging. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4.4.1 3.1. komoditi ramuan.2 3. 2.1. menyajikan sup (soto). Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Ukuran alat saji. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. 3.8. Standar pelayanan minimum 2. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mie. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.2.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. unggas. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.5.3. membuat sup (soto). BATASAN VARIABEL 1. 4. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). kare/bumbu-bumbu segar) 2. saus dan makanan pelengkap. 133 . handphone ) 2.2. Alat tulis Kantor 2. sayuran. Komoditi segar.7. kering atau awetan. rempahrempah.

3. No.11.4.2. 2. Peraturan Menkes RI. penyedap/terasi. 3.1. Menyiapkan dan membuat kaldu. 3. dan sambal. 2.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).6.10. Saus tomat.9. sup (soto).1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.5.1.AP02. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Buku resep pembuatan kaldu. PMM. sup (soto). PMM.715/Menkes/SK/V/2003. membuat sup (soto). 3. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. kecap asin.3. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. menyajikan sup (soto).2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 2.005.MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan sup (soto).1.2. 4. manis.01.3. meliputi : 3. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. 4. Menyajikan makanan 1. Kondisi Penilaian : 2. sup (soto). bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

4.2.3.1. 5.8. Menyajikan Soto daging.5. dan sup (soto) Indonesia. 4. sbb: 5. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. Menyiapkan dan membuat kaldu. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 4. 4. 3. 4. temperatur dan ketepatan waktu.10.3. 3. Bahan baku daging. 3. 3. 3. Menyajikan Sup daging. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kontrol porsi. Menyiapkan dan membuat Soto mie. 135 . Usaha hotel.2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Macam – macam kaldu.3. 3.6. sup (soto) Indonesia. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. sbb: 3.9.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. soto mie.9. daging ayam/unggas dan mie.6.11. 4. soto ayam. take away. sup (soto). Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. Penghias hidangan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto).12.8. catering. 3. restoran.10. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. 4.4.7. kambing) 4.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. dan pesta 3. 3.1. Prinsip pengolahan kaldu. Penyiapan/pembuatan kaldu.Tertulis. sup (soto) di Indonesia. sup (soto).1. demonstrasi/praktek. 5. food-hall. sup ayam. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. sup (soto).7. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.

3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . 7.KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1.

ayam.4 2. Kare dipilih.2 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.1 Jenis komoditi segar. Menyajikan kare 3. membuat hidangan daging. sea food . cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.3 2. bentuk.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kare. Mengidentifikasi komoditi utama 1. dan menyimpan sayuran kare. Ayam. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. ayam.009. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dapat digunakan untuk menu standar. ayam. Bahan daging. a. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 2.1 137 . ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan.. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. Kare seperti daging. Menyiapkan. Sea Food.MI02. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep.l. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging.5 3. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.1 2.2 1. ayam. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. Bahan penyerta kare.

6. menangani dan menyimpan kare 4. menangani dan menyimpan kare. 2.mencairkan. Kontek Variabel. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.3 4. untuk menjaga mutu dan daya tahan. ayam.5.4. Hasil pembuatan hidangan daging. BATASAN VARIABEL 1. ayam. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. saus.membuat dan menyimpan kare. handphone ) 2. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging.2.1 Bahan yang diterima. 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. ayam. Alat tulis Kantor 2.5. menyajikan kare. 2. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Persyaratan dasar kebersihan. sea food 138 .4 4.2 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. mencakup : 2.2 4 Mencairkan. peraturan kesehatan. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. Standar pelayanan minimum 2.3. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. ayam.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mencairkan.005. Penyedap makanan.1. Buku-buku resep makanan Indonesia. dan makanan penutup. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 139 . Menyiapkan hidangan akhir.01.7. ayam. Bahan dapur Indonesia (daging. unggas. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 2. adalah : 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.10. Penghias hidangan.2.2. 3. 4. 3. 3.01. komoditi ramuan. ayam. rempah-rempah.1.MI02. 3.2. PMM. seafood.1.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. meliputi : 3.MI02. 3. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Mengidendifikasi komoditi utama. buah-buahan.715/Menkes/SK/V/2003. 1. 2. 3. menangani dan menyimpan kare.8.3. 4. sambal.8.5.AP02. membuat hidangan daging. Menyajikan makanan 1. saus dan makanan pelengkap. PMM. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.7. Menyiapkan.3.4. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. ayam. Menyajikan hidangan kare. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. kare/bumbu-bumbu segar) 2.6. 3.001. tentang industri jasaboga dan restoran.dan kare sayuran. 3.9.001. Sayuran.

menangani dan menyimpan kare. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. 4. Mencairkan. 4. 4. 4.9. Mengidendifikasi komoditi utama. 4.11.4. 4.9.4. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. menyajikan kare. 4. Menyajikan hidangan sayuran kare. 2.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir. unggas.3. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. take away. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3. catering.5.6. ayam. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.7.3. 4. menangani dan menyimpan kare. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. 3. 140 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. menyiapkan. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.mencairkan. 4. laut. 4.10. 3.10. Bahan baku buah-buahan.2.8. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan.6. 4. Usaha hotel. 3. Bahan baku masakan daging. food-hall.2. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. restoran.1. dan pesta 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. membuat hidangan daging. sbb: 4.2. dan sayuran.1.5.membuat dan menyimpan kare. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.

6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.3. NO 1. 2. ayam.1. 5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI.5. 4. 5.2. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Sea food. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. dan sayuran kare. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging.

Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan.2 1. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. Menyimpan nasi dan mie 4. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Perlengkapan dan kukusan (a.2 142 . Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.3 3.3 2.MI02.2 4. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.1 4. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. Beras dan mie dipilih. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu.1 2.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.010.2 2. Menyajikan nasi dan mie 3. penyajian khusus persyaratan menu.l.

Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Menyajikan nasi dan mie. beras dan mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Bahan dapur Indonesia ( al. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.7. 2. rempahrempah. seafood. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3.1.8. 3. 5. mencakup : 2. BATASAN VARIABEL 1. komoditi ramuan.4. 5.5.peraturan kesehatan dan gizi.2. 3.8.2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 143 . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.6. 5. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.7. saus dan makanan pelengkap.5. Buku-buku resep nasi dan mie. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. handphone ) 2. menyimpan nasi dan mie. Memasak nasi dan mie.3. sambal. Kontek Variabel. Menyimpan nasi dan mie. menyajikan nasi mdan mie.6. 2. 3. meliputi : 3. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.3. Standar pelayana minimum 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.4. 3. Alat tulis Kantor 2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

715/Menkes/SK/V/2003.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. menyimpan nasi dan mie.01.MI02. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.001.MI02. sbb: 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM.005.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. No.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Menyajikan makanan 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 4. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. demonstrasi/praktek. adalah : 4.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. PMM. PMM.01.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie. lisan /wawancara. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.001. 4.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.1. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.3. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 144 . menyajikan nasi mdan mie. 1.2.

5. Bahan baku masakan nasi dan mie. 3. Makanan pelengkap nasi dan mie. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.4. 4. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.11.2. 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyajikan nasi dan mie. dan pesta 3. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. 3. 3.12.2. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.4. 4. Memasak nasi 4. sbb: 5. food-hall. 5.3. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie.6. 145 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie.3.3.10. Penyajian Nasi dan mie. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.9.1. 3. 4.7. catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. take away.8.3. 5.4. restoran.8. Usaha hotel.10. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.6.11. sbb: 4. Memasak mie. 4. Penyimpanan dan pemanasan kembali. 3.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. 5. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 3.5.1. 4. 4. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 2. 4. 5. 7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

4 2. Membuat dan menyajikan sate 3. kering. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Rempah-rempah dipilih. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2.1 Jenis komoditi segar. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan.5 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.1 Sate (daging.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 1.MI02. daging ayam) diidentifikasi secara benar. peraturan kesehatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.1 2.3 2. Persyaratan dasar kebersihan. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. Mengidentifikasi bahan utama 1. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.011. khususnya sehubungan dengan persiapan. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. 147 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.3 2.2 2.

Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama.1 5. membuat dan menyajikan sate. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Menentukan biaya jenis menu 5. menentukan biaya jenis menu. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Menyimpan macammacam sate 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. mencakup : 148 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan pelengkap nasi.3 3. dan spesifikasi resep.1 4. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. produksi dihitung dan sesuai 4. Peraturan kebersihan dasar. BATASAN VARIABEL 1. 2. Ukuran. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. menyimpan macam-macam sate.2 3.3. Kontek Variabel. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep.2 5.2 5. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar.3. peraturan kesehatan. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah.

3. 3. Bahan penyedap makanan.1.1. Macam-macam jenis minuman. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.11.3.7. 2.8. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Peraturan Menkes RI. sambal.5. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.9. 3.8. 2.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. sayuran. Menenetukan biaya jenis menu. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 3. Membuat dan menyajikan sate. bumbu-bumbu segar.4. 3. unggas. 2.9. Menyimpan macam-macam sate. komoditi ramuan. 4. 3. Bahan dapur Indonesia (daging.1. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. saus dan makanan pelengkap.5. 2.2. 4. Macam-macam buah segar. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengidentifikasi bahan utama. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 2.3. 2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.12. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6.6. santan kelapa). sea food. adalah : 4. 4. 2. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 2. No.2.2.10. Nasi atau ketupat atau lontong. 2. rempah-rempah. kare.2.715/Menkes/SK/V/2003.

9. catering.5.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.1. 3.1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama.3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.005.AP02. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.01.001. food-hall. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. 2. 1.2. 4.10. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4.MI02. PMM. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3.01. 3. 3. membuat dan menyajikan sate. PMM. sbb: 3. 3. restoran. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. Persiapan awal dan penghidangan akhir.11. menyimpan macam-macam sate. 3.12.2. 3.8. menentukan biaya jenis menu.001. dan pesta 3.1. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.3. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. lisan /wawancara. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Menyajikan makanan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 3.6.

4.9.6.1. 5. sbb: 5. 4.3. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 7.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . 5. 4. 4. 5.1.11. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. yang harus diperhatikan . Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong.8. 5. 4. 4.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. NO 1. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. 4. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang.12.3.7. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI.2. 2.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menentukan biaya jenis menu. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. Menyimpan macam-macam sate.10. 6. sbb: 4.5. Membuat dan menyajikan sate.

emping. Ukuran.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3.2 2. 2. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Krupuk udang. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 2. rasa dan aroma tekstur. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Emping melinjo.1 1.5 3.4 2. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Krupuk puli.1 3. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. emping.012. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan.MI02. dan spesifikasi resep. Krupuk palembang.2 152 .1 2.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan.

menyiapkan. Alat tulis Kantor 153 . Standar pelayana minimum 2.1. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan dan membunghkus krupuk. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. mengghoreng dan menyajikan krupuk.2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.5 5. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Bawang yang telah digoreng. Merajang dan menggoreng bawang 4.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. emping.3 4.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan.2 4. mencakup : 2. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. BATASAN VARIABEL 1. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. merajang dan menggoreng bawang. 4. Kontek Variabel.2. tidak boleh gosong. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 2. 5.1. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.1 4.menjaga tetap renyah. Bawang goreng beraroma serta disajikan. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. emping. diangkat. masih berwarna kuning keemasan 4.

dan bawang putih/merah. Menyiapkan. Menyiapkan bahan minyak goreng. Alat – alat komunikasi ( telepon.715/Menkes/SK/V/2003.8. 3.4. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.005. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.9. 3.4. 4.01.MI02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. adalah : 4. Bahan dapur Indonesia.5. Macam-macam krupuk (udang. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. PMM. 3.01. 3. emping. aci. 2. 3.6.1. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. meliputi : 3. menggoreng krupuk atau emping.nasi/gendar.6. 2. emping. PMM. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.2.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 3. Resep masakan Indonesia. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.3.7.2. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. kulit dan terigu). 3.1. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 .2. Menyajikan makanan 1.AP02. emping mlinjo. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.10. Merajang dan menggoreng bawang. krupuk kacang. 4. emping dan bawang goreng) 3. 3.3.001. No.5. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. krupuk tahu. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.

4. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.1. demonstrasi/praktek. 2.1. emping. catering. menyimpan dan membunghkus krupuk. PMM.MI02.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2.6. 3. 3.9. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dan pesta. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2. 4.3. 3. Indonesia. Penyimpanan krupuk dan emping. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. 155 . 3. Bahan minyak goreng.1. 4. 3. food-hall. emping. take away.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan.8. 3.5. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. 4. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. restoran. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.12.3. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. Macam-macam krupuk dan emping. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.10. dan bawang goreng. menyiapkan.11. 3. merajang dan menggoreng bawang. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. Kondisi Penilaian : 2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.001. mengghoreng dan menyajikan krupuk. sbb: 3. Bahan baku krupuk. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. lisan /wawancara. 3. Usaha hotel. pelanggan.3. 3. sbb: 4. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.

4. 5.8. 4. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.10.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. NO 1. 5.9. menggoreng krupuk atau emping. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. sesuai dengan beban tugasnya. Merajang dan menggoreng bawang. yang harus diperhatikan . 4. 4.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Menyiapkan bahan minyak goreng.11.7. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. enmping dan bawang goreng. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap.4. 4.4. 5. 4. 2.1. sbb: 5. 5. Menyiapkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 3.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI. 4. 7. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.

3 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 1.4 3. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.1 Rempah – rempah dipilih.MI02. Sesuai dengan standar. bentuk. Menyiapkan.013.1 1.2 157 . Karakteristik dijelaskan. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Ukuran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1 3. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. 3. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1.

Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2.7.BATASAN VARIABEL 1. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. 3. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.5. 4. adalah : 4. Kontek Variabel.5. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.2. Buku resep Sambal masakan Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. meliputi : 3. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 158 . 3. 2.2. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.2. 3.3.4.4. Standar pelayanan minimum 2.3.1.1.7. 4. 4. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. 2. No.3. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. 2. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.6. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia.

7. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 .PANDUAN PENILAIAN 1.01. 3. restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Kondisi Penilaian : 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.MI02.001. Usaha hotel.1. 3. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.10. 3.1. 1. 3.2. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. 3.01. PMM.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. 3. 3. Perlengkapan pembuatan sambal.2. 4. 2. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. yaitu : 1.3. lisan /wawancara. dan pesta 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3. PMM. demonstrasi/praktek.005.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.AP02.5. catering. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 2.9. take away. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.001. PMM.1.01. menyiapkan.8.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. food-hall. sbb: 3. 3.4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.6.

KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia.6.4. 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 5. NO 1. 2.8.1.3. sesuai dengan beban tugasnya. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 6. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. 4. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 3.3. 5.1. 4. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia.2. 4. 4. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk..2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. 3.1 2.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. Alat pengukus.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. perayaan agama/hari raya. bikang. gula aren. Mengidentifikasi nama – nama dessert. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. ulang tahun.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. 1.014. telur. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.l.3 2.5 Agar – agar (serikaya. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1.perkawinan. kelapa muda. Jenis tepung dan bahan lainnya. ubi. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 Dessert simbolik (untu :banguet.MI02. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. buah – buahan tropis.1 161 . 2. 3. dipilih. Karakteristik dijelaskan. a. dll. 2.3 2. nasi. Menyiapkan produk yang dikukus. kelapa. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. kuali.

4.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. Kontek Variabel. Menyimpan dan memanaskan kembali.3 5. Menyajikan dessert Indinesia. produk yang dikukus. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. dan dan BATASAN VARIABEL 1.5 4. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.4 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert .3 3. menyajikan dessert Indonesia . Ukuran crockery. 4. Prosedur standar perusahaan. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. 162 . menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. direbus 3. digoreng dan direbus.digoreng. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2 5. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. digoreng dan direbus.1 5.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. diikuti sesuai praktek 3. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu.2 5.

6.5.8. No. Buku resep desert Indonesia. buah-buahan segar. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. gula merah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan bahan desert Indonesia.3.5. 4.3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.9.7. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. senyawa lemak.1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa.2. Menyajikan desert Indonesia.4.7. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar pelayanan minimum 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.9.715/Menkes/SK/V/2003. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.1.8. adalah : 4.4. 3.6. digoreng dan direbus. Bahan desert ala dapur Indonesia. 163 . Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3. 2.2. 3. bunga-bungaan yang dapat dimakan. 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 3. rumput laut dan terigu. 3. Produk dari tepung. Alat tulis Kantor 2. 4. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyiapkan produk yang dikukus. 2. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 2.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. handphone ) 2. 3. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. digoreng dan direbus. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.

9. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. restoran.MI02.1. PMM. 4. 2. 164 . 3.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. digoreng dan direbus. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3.005. Kondisi Penilaian : 2. 3. Usaha hotel. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 3. sbb: 3.7.. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. take away.3. 3.3. Menyajikan makanan 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.AP02.2.yaitu : 1.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.01. 1.8.11. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. PMM. 3.6. 3.001. Persiapan awal dan penghidangan akhir. perebusan desert Indonesia. Bahan baku desert Indonesia. catering.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. food-hall. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert .5. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. 3. 2.01.2.MI02. demonstrasi/praktek. dan pesta 3.2. penggorengan. Pengukusan.10.4. lisan /wawancara. menyajikan desert Indonesia . 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.

4. Menyajikan desert Indonesia. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.6.1.2. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.. 5. Megukus makanan. 4. 4. 4. 5. sbb: 5.3. Mendinginkan dan memanaskan makanan. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Menyiapkan bahan desert Indonesia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 .1.10. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menyiapkan adonan. 4.3.4. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 7.9.5. 4. menggoreng makanan. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 4. 4. 5.11. 5.2. 6. 3.7. digoreng dan direbus. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. NO 1. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. merebus makanan.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.1 Kesehatan. 1.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. 3. porsi potongan daging yang 2. 2. diidentifikasi. 166 .015.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). Menyimpan 3. 3.1 Bahan/ramuan ditentukan.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Memilih supplier dan membeli daging 2.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. 4. menghindari resiko.MI02. 4.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas .01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan dan 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. Melakukan 4.

BATASAN VARIABEL 1.5.9.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. kijang dan daging hasil perburuan). 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. 3. 2.7. handphone ) 2.1. 2.1.8. sapi. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Mesin potong/ mesin giling daging. 2. kambing. Kontek Variabel.10. 2. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. kuda. Standar pelayanan minimum 2.2.3. dan 5. Alat – alat komunikasi ( telepon. kerbau. Daging (babi. meliputi : 3. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 5. Alat tulis Kantor 2.4. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol.5. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 167 . menyimpan potongan daging dan produk daging. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas.6. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. domba.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .6.3.005.2.01. 3. PMM.AP02. Mematuhi prosedur K3. Menyimpan potongan daging dan produk daging.5. Melakukan praktek kesehatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.7. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2.4. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. 3. Peraturan Menkes RI.1. 3. Membersihkan dan merawat lokasi.715/Menkes/SK/V/2003. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. 3.1.003. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyimpan potongan daging dan produk daging.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Melakukan kesehatan. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.3. 3.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9. 1. No. menyimpan potongan daging dan produk daging. sanitasi daging dan keselamatan kerja.8. PMM.10.3. 4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.4. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. adalah : 4.JB01. 4. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Kondisi Penilaian : 2.JB01. 4. Menyajikan makanan.MI02. Menerima dan menyimpan persediaan. 2.014. PMM. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 1. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.009.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.

lisan /wawancara. sbb: 4. 3.13. restoran.1. 4. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. 4. 4. 4. 5.12. kerbau. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.7. 4. Penerapan K3 perusahaan jasa boga.5.12. 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.8. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Melakukan kesehatan. 3. 3. sanitasi daging dan keselamatan kerja. sekunder dan standar Indonesia. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 3. Standar pembelian daging. Persiapan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.9. 3.4. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4. 3. sapi. kijang. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. Bahan daging dan jenis-jenis daging. food-hall. Melakukan praktek kesehatan. Identifikasi potongan daging prima.1. 4. 4.2.2.11. Usaha hotel.9.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Daging dan teknik pengawetan daging.4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.3. Memilih supplier daging. catering. 3. dan pesta 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging. take away.6.5. 3.15.6. demonstrasi/praktek. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi.14. domba.8. Aspek Kritis : 169 .11. 4.7. hewan perburuan) 4. kambing. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. sbb: 3.10. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder.10. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyimpan potongan daging dan produk daging.Tertulis. 3. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

1. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. adalah : 4.4. minuman dingin.2.2.6.9. sayuran.3.715/Menkes/SK/V/2003.3. Alat tulis Kantor 2. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. Daging.1. mencakup : 2.5. dan makanan kering. mentega dan telur. 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep pembuatan makanan.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. 3. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.8. 3. 2. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. No. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Kontek Variabel . Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. 3. menyimpan makanan yang aman dan bersih. 2. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. buah-buahan.2.1. meliputi : 3. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.5. 3.3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Perlengkapan dapur restoran. 2. BATASAN VARIABEL 1. 188 . handphone ) 2. Susu. ikan. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan.7.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengangkut makanan yang aman dan bersih. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertambangan. out let makanan cepat saji. demonstrasi/praktek.3. pertahanan. penerbangan.021. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih.2. angkutan. sbb: 3.2. 2.6.2.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.01. 3. PMM.9. Membina dan menjaga kendali mutu. kantin. Usaha hotel.UB02. kedai makanan. jasa boga perumahan. 3. lisan /wawancara. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. menyimpan makanan yang aman dan bersih. Peraturan Menkes RI.4. 3. 189 . yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. kafe. 3.023. 3. 3.2. 4. 2. Kondisi Penilaian : 2. badan usaha makanan. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). 3. 3.4.7.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.5. restoran. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.8.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 5.4. Menyiapkan penghias hidangan. 4.4.3. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5. 4. . Menyiapkan peralatan untk makanan. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.5.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. sbb: 4. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. . 4. Yahudi. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 2. KOMPETENSI KUNCI.4.Timur Tengah. Menyajikan pelengkap minuman. 4. 6.8. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.9. 4. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih.7. NO 1. 4.Medditerania/ Eropa.6. 5. 4. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Hindu. Asia. Muslim.1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.2. sesuai dengan beban tugasnya.

Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. 2.UB02.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Keterampilan. bantuan. 1. sopan santun. Permintaan item makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.menyiapkan 2.4 2 Memasak.003. mutu.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.2 2.3 191 . Kerjasama tim dalam memasak. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. sehat dan menarik.2 1. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. etika.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet . Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan.3 4.1 4. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. 3.1 3.4 Aturan K3. 2.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.4 192 .2 4. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan.2 3. Makanan persediaan dimonitor.4 4 Menangani pembayaran tunai. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan. 4. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.3 3. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan. dirapikan dengan cepat.

2. dan 5. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sup. souvlaki/doner kebabs. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Alat tulis Kantor 2.1. 2. mie dan pasta. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. ayam goreng. 3. lapisan dan adonan. es krim dan minuman kocok. handphone ) 2. mencakup : 2. meliputi : 3.2. microwave. 3.6. Penghias makanan. memasak. Buku resep makan cepat saji.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.1 hasil 5.9. roasting. menangani pembayaran tunai. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. 193 . Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji.1. BATASAN VARIABEL i. piring logam (hot plat). Perlengkapan dapur restoran cepat saji. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Buah-buahan dan sayuran.5. fairy floss. pemanggang. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. ikan dan keripik.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. hamburger. 3. Menyiapkan. sandwiches. 2. baking.8. memasak dan menampilkan makanan dan miniman.4.3. merapikan dan menyimpan Makanan.3.11. Mesing penghitung uang (cash register) 2. pizza. kompor. kue dan roti.10. pop corn. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.2.

menangani pembayaran tunai. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02.1. demonstrasi/praktek. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Menangani pembayaran tunai.01.005.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. 194 . 1.4. 2. memasak.3.UB.8. adalah : 4.2. Peraturan Menkes RI.1. tentang industri jasaboga dan restoran.7. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.2.01. lisan /wawancara. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan penghias makanan. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1. 4.3. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.5. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. PMM. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyajikan makanan 1.010.01. 3.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lapisan dan adonan. PANDUAN PENILAIAN 1.JB. Memberikan layanan umum. No. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya.01. merapikan dan menyimpan makanan.01.021. 3.02. PMM.MI02.1.023.3.2. Merapikan dan Menyimpan makanan.

2. Kontrol porsi.3.5. Penyimpanan makanan. dan pesta/resepsi dan atraksi. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. temperatur dan ketepatan waktu.1. 4.5.7. take away. 4. food-hall.1. K3 outlet makanan cepat saji.3. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. sesuai dengan beban tugasnya.4. 4. 5.10.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 3.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sandwiches. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. 3. Penampilan makanan cepat saji. Jenis makanan cepat saji.11. Menyiapkan salad.2. sbb: 4. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 4. 3.3. Kebersihan. 3.4. 195 .8.10. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. Merapikan dan Menyimpan makanan. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. 4. lapisan dan adonan. sbb: 3.6.7. sbb: 5. 3. penghias makanan.12. 5.6.2. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 3. 4. Toko makanan dalam mobil. 3. Menangani pembayaran tunai. 3. Penghias hidangan makanan cepat saji. 3.9. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. Menyiapkan. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. kios dan outlet. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 3. 5. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1.

3 2. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan.4 3 Menyimpan makanan 3. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar).UB02.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 3.004. kucuran air dingin. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.3 3.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 197 .1 2. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. untuk menjaga mutu makanan.2 2. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. Daging. Kipas pendingin.2 kebersihan makanan. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.

5 3. 4.4 4. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang.5 5.3 4. ketel. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Dimana perlu. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. Pemancaran panas rendfah.2 198 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. Temperatur penyimpanan makanan dipantau. water-bath. radiasi infra merah.1 5. microwave. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. susvide. 5.3. dilakukan sesuai standar perusahaan. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan.1 Pemberian label secara benar dan jelas.2 4. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan.

Standar Pelayanan Minimum 2.5. 4. meliputi : 3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Buku reserp makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.3.4. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Mendistribusikan produk makanan dingin. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 199 . 3. Bahan dapur perusahaan jasa boga.6. Peraturan Menkes RI.7.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. handphone ) 2. 4. Alat / mesin pendingin makanan. 4.5. 2.3.6.715/Menkes/SK/V/2003.7. 3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. 3. 3.2. 3. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 2. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.8. Alat tulis Kantor 2.9.3.BATASAN VARIABEL 1. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 3. No. Kontek Variabel . menyimpan makanan dalam alat pendingin.2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.1.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. menyiapkan dan memasak sesuai standard.1.

mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. dan lembaga pendidikan boga. toko makanan.1.2.3.7. macammacam perusahaan jasa boga. 3. Bahan untuk produksi cook-chill. 3.001. kantin. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.5. restoran. 3. dinas layanan korektif. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3.PANDUAN PENILAIAN 1. 1. 3. menyiapkan dan memasak sesuai standard. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. catering. menyimpan makanan dalam alat pendingin. kafetaria. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. dan pesta.005. take away.9. PMM. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan.6.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Kondisi Penilaian : 2. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 2. PMM.01. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. 3. Persyaratan penyimpanan makanan. 3. Pendistribusian produk makanan dingin 3. food-hall. Usaha hotel.AP02.021. Perlengkapan dapur dan perawatannya.4.2. Menyajikan makanan 1.1. mendinginkan makanan yang telah dimasak.3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 200 .01.01.UB02. 3. sbb: 3.2. 2.

temperatur dan ketepatan waktu. Mendistribusikan produk makanan dingin. 6. 4.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. 3.4. Kontrol porsi. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.2. 4.4. 4. 5. sbb: 4.1. 4. 4.2. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .12. sesuai dengan beban tugasnya. temperatur dan ketepatan waktu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . 4. 2. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengontrol porsi.3.5.11. 5.7. 5. 5. sbb: 5.3. NO 1.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 4. 5.6.

Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi.3 2. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. didokumentasikan sesuai standarperusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dilakukan dan persediaan dirotasi.4 2. plastik. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. diikuti sesuai standar perusahaan.1 3.1 prosedur jasaboga 2.5 3 Membuang limbah / sampah 3.2 202 . kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan. penyusunan spesifikasi. Resep menghindari kesalahan. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif.2 2 Melaksanakan kontrol 2.005. rotasi persediaan. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. diidentifikasi sesuai standar. penggunaan pemotongan.2 2. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2.9. 2. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.. Standar Pelayanan Minimum 2.1.2. 2. 2. Bahan daur ulang. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2. Melaksanakan kontrol daur ulang 3.5. Kontek Variabel . Buku resep makanan.1 4. 3.3. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.4.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. 2. membuang limbah/sampah. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. handphone ) 2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 2. 4.2. 203 .8.7.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. 3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Peralatan pembuangan limbah/sampah. meliputi : 3.

4. membuang limbah/sampah. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.5.7. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Menyajikan makanan 1.3.1. 4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01. Kondisi Penilaian : 2. 1. Menyimpan makanan. 3.JB01.015. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3. No. Peraturan Menkes RI.010. Membuang limbah/sampah. 3.715/Menkes/SK/V/2003.6. 204 .2.4.MI02.2.1.3. PMM. Mendaur ulang produk jasa boga. PMM.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. PMM.005. Memberikan layanan umum. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.

Mendaur ulang produk jasa boga.2. 3.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Membuang limbah/sampah. penerbangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. outlet cepat saji (take away). restoran. 3.8. sbb: 4. kantin . lembaga pendidikan jasa boga. 4. toko makanan. pertahanan. Penyimpanan makanan. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. 4.8. 3. angkutan. catering. 4. food-hall. Konsistensi kualitas produk jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. perusahaan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya.5.2.7.1. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. kafetaria. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Kontrol porsi.2. Usaha hotel. sup (soto) di Indonesia. 3. 3.7.6. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 5. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3.9. sbb: 5. sbb: 3.1. Menyimpan makanan.4.6. 205 . K3. 5.4. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pesta.4. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Daur makanan produk jasa boga.2. jasa boga perumahan. 4.2. 5.3. lisan /wawancara.1. dan even-even jasa boga. 5. Macam – macam kaldu. Pemesanan dan control persediaan 3. demonstrasi/praktek. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. khusus. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4. 3. temperatur dan ketepatan waktu.5.

mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 .KOMPETENSI KUNCI. 7. 2. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 3. 6.

1 1. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.2 2.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan.3 207 . kesukaaan individu.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Aturan makan diet. kebutuhan khusus kelompok tertentu. pedoman aturan makanan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi.006. makanan dan menu. dirumuskan dan dijelaskan. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebutuhan gizi. Serangkaian jenis hidangan. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1.3 1.UB02.

Kontek Variabel .2 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran.1 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. 208 .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.1 4.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. 2. 4. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Persiapan makanan dan metode makanan. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.

5. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Formulir kepuasan pelanggan. Alat tulis Kantor 2. 3. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. meliputi : 3.3.8. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Jadwal makanan harian/ diet.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.9.3.2. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 .715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep makanan untuk diet. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga.6. 3. 4. 2. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.2. 2.10.11.7.1. 4.4. 4. adalah : 4. 2. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. No.5. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2.6. 3. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi aturan makan/diet. mencakup : 2.7. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.

3. 3. Konsistensi kualitas produk makanan diet. Menyajikan makanan PMM.13.1.9. toko makanan.12. Kondisi Penilaian : 2.6. PMM. Pedoman gizi dan prinsip.1. pesta. jasa boga perumahan. penerbangan. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. 2. Jadwal makanan harian/ diet. kantin . 3. 3. lembaga pendidikan jasa boga. kafetaria. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.5. 3.1.10. lisan /wawancara.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.MI02.JB01. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Pengukuran gizi makanan diet. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. food-hall. 3. catering. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 210 . dan even-even jasa boga. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.006. demonstrasi/praktek. Usaha hotel. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.2. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Pengukuran berat dan tinggi badan. 1. restoran. 3. 3. 3. khusus.01. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian.prinsip aturan makan/ diet.11. Materi Formulir kepuasan pelanggan. 3.005. sbb: 3.4.2. pertahanan.3. 3.8.1. 3. outlet cepat saji (take away). Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 7.4. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 5. 5. 4. 4. 3.4.3.2. 5.6.5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.7.8. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 .3. 6. 5. 4. sbb: 4. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 4. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. Membuat jadwal makanan harian dan menu. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. sesuai dengan beban tugasnya.2. 4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.

diidentifikasi.1 2.UB02. diseimbangkan. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. remaja dinas layanan korektif. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.4 2.3 2. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. atlet olah raga. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. makanan inklusif dan eksekutif. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1.1 Kebutuhan aturan makan/diet.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. anak.5 3 Mengembangkan menu untuk 3.007. Target pasar konsumen (orang tua. perdsyaratan gizi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. kebutuhan fisik. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2.1 212 . unit pertahanan. bayi.

3. 4.3 4.2.6. 2.1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.7.5. Alat tulis Kantor 2. Formulir kepuasan pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. 2.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. handphone ) 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus.memenuhi kebutuhan budaya 3. 213 . Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. 2. Perlengkapan dapur jasa boga.

PMM. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. 1. Menyajikan makanan 1. PMM.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.UB02. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Buku resep makanan untuk diet.11.9. 3.4. 4.01. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. 1. 2.01.1. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.10.5. meliputi : 3.01. 4.1. 3.005. 3.005. PMM. No.3.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.7. Jadwal makanan harian/ diet.001.MI02.2. 2.2. 3. adalah : 4.01.017.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.2. Menyiapkan menu makan modern. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.UB02. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 . 4. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.8. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 2. 3. 2. PMM.

3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 2. pesta. jasa boga perumahan. outlet cepat saji (take away). 3. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. restoran. 3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. kantin .2.kebutuhan budaya pelanggan. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. 4. dan even-even jasa boga.1. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. sbb: 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. lembaga pendidikan jasa boga. 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Jadwal makanan harian/ diet.2. kafetaria.6.10. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Menyiapkan menu pola makan modern. 4. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Pola makan modern 3.7.9. khusus. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. aturan makan. 3.4. 4.6. lisan /wawancara. catering. 3.7.13. 215 . 4. food-hall. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan.5. 4. sbb: 4.3.8. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 3. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Usaha hotel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Resep makanan untuk diet. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. angkutan. Modifikasi bahan menu makanan diet.4.1. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.5. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.11.12. 3. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. pertahanan. Menu diet khusus/ makanan khusus. Formulir kepuasan pelanggan. Alergi makanan dan toleransi.14. 3. toko makanan.

5. KOMPETENSI KUNCI.8. 2.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. 7. sbb: 5.2. 5. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet.3. NO 1. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. serta makanan kebutuhan budaya 5.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya.

01 Memilih sistem jasaboga. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. mempertahankan pelanggan. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi.1 Profil klien.1 2.2 2. kemampuan tim dapur. Persyaratan kendali mutu. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.5 217 . Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. anggaran type menu.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. untuk persyaratan sistem jasa boga.4 2.3 2. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. kebutuhan gizi. fasilitas dan perlengkapan. organisasi. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. volume produksi.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.008. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. program pelatihan tim dapur. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. Perubahan produksi. lokasi poin-poin layanan.UB02.

3. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.7. 2.4. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 2. 2. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Cook freeze. adalah : 4. No.2. 3. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. handphone ) 2.5. 4. 2. Buku-buku resep makanan.2.1.4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 218 . Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.5. Alat tulis Kantor 2. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. meliputi : 3. 3. 3. 3.6. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan untuk masakan segar. Perlengkapan dapur jasa boga.11.10.3. memilih system yang diinginkan. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2 BATASAN VARIABEL 1.9. Memilih sitem yang diinginkan. mencakup : 2.8. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga.

Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.2.7.3. catering. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3. PMM.4.MI02. demonstrasi/praktek.10. 219 . 3. PMM.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.01. 3. penerbangan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. 2.2. 3.005.1. 1.5.2. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. 3. 2.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3.UB02023. lisan /wawancara. Usaha hotel. PANDUAN PENILAIAN 1. pesta. Menyajikan makanan 1. 3.001. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. K3 .1. Peraturan Menkes RI. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. 3.01.8. Kondisi Penilaian : 2. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. Persyaratan mempertahankan pelanggan.01. 3.11. food-hall. jasa boga perumahan.12. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. pertahanan. PMM.AP02. cook-chill dan cook freeze. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Masakan segar. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 4. memilih system yang diinginkan. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. 3. restoran. perusahaan jasa boga. 3. outlet cepat saji (take away). tentang industri jasaboga dan restoran. 3.9.

Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. 5. 4.2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. toko makanan. NO 1. khusus. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. lembaga pendidikan jasa boga. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. kafetaria.3. 4. kantin . 4. KOMPETENSI KUNCI.6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Menyiapkan masakan segar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari.1.9. Memilih sitem yang diinginkan.1. sbb: 4. sbb: 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . 4. sesuai dengan beban tugasnya.8. 3.5.4. 4. 5.3.angkutan. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. dan even-even jasa boga. 7. 5.2. 4. 4. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Menyiapkan cook freeze. 5. 4. 6. 4.4. atau lebih. 2.

Persediaan dibeli.2 2. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan.009. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan. air minum dan listrik. laporan 221 . Audit asset/ fasilitas rutin .3 2. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. perbaikan gedung. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan. kebersihan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fungsi perawatan khusus.1 3.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.1 2. diterima.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . binatu.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.

5. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. mencakup : 2. 222 . 2. Kontek Variabel . handphone ) 2. 4.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 inventarisasi asset . disiapkan dan 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. dilakukan sesuai prosedur. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 5.3.2.5. Standar Pelayanan Minimum 2. layanan rekreasi. keamanan.2 BATASAN VARIABEL 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. persediaan keuangan.sarana publik. dan Kebutuhan parkir mobil. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. tiket.aset perusahaan.4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Perlengkapan dapur jasa boga komersial.1. penitipan barang. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan.

2.2.4. PMM. Mengorganisir layanan makanan. No. 3. tiket.01. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Buku resep masakan. 3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial.10. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.7.01. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Menjaga register aset perusahaan. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. 3.UB02. PMM.3. 4. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. adalah : 4. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 1. fasilitas pengantaran pesanan). 2.1.8.5. PANDUAN PENILAIAN 1. Tempat penitipan barang pelanggan.6.023. 3. sarana rekreasi.9. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 4. 2.6.8. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.1.2. 3. meliputi : 3. 3.1. 4.AP02.007. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 223 . pos satpam.1. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. toilet.7. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2.

food-hall.2. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. restoran. persediaan dan keuangan 3. 4.perusahaan.12. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Manajemen Sumber Daya Manusia. 3. Menjaga keamanan pelanggan. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. lembaga pendidikan jasa boga. outlet cepat saji (take away).7.9.7.6.8. 4. 3.10. kafetaria. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP).11. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. Usaha hotel. Audit asset .2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.9. 4. 4. Menjaga register aset perusahaan. sbb: 4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. pesta. kantin . 3. 3. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. angkutan.5. pertahanan. 3.4. dan even-even jasa boga. 4. catering. 4. 4.10. 2. 5. Aspek Kritis : 224 .3. 3. penerbangan.1. Persediaan bahan produk makanan.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. Registrasi aset / fasilitas publik. sbb: 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga.1. 3. khusus. K3 perusahaan jasa boga. jasa boga perumahan. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. 4.8. toko makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.6. Area penyimpanan persediaan.3. 3.5.

NO 1. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. 7.2.1. 5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. 6. 5.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 5.

5 226 . pembelian. Anggaran. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan.1 2.3 2. sumber dana. pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. penyimpanan. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. distribusi. 2. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Kebersihan ruangan sebelum. seperti tanggung jawab. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan.2 1.010. Porsedur operasional acara besar . manajemn.2 2.4 2. produksi makanan.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keamanan.UB02.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.

mencakup : 2. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyajikan hidangan acara pesta besar.8. 2. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.3. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. 3. 3.2.4.5.7. 3. Alat tulis Kantor 2. 2.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan.4. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Kontek Variabel . Menyiakan peralatan acara pesta besar.1.2 Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. Perlengkapan dapur jasa boga.1. 3. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.5. 3. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 227 .2 BATASAN VARIABEL 1. masakan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. meliputi : 3. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Buku resep berbagai makanan.3. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. 3.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Penghias hidangan acara pesta besar. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.6.

lisan /wawancara. 4. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.UB02.01.024. 228 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Kondisi Penilaian : 2. 3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. PANDUAN PENILAIAN 1.01.01. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. PMM. 1.3. 4. sbb: 3. demonstrasi/praktek.8.AP02. PMM.004. Mengorganisiroperasi layanan makanan. 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Penyiapan rencana acara pesta besar. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02. Mengorganisir acara.1. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7.715/Menkes/SK/V/2003. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.2. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.023.3.3.

penerbangan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4.1. 3. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. sbb: 4.7. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.5.4. 5.11. 3.1. kantin . Prosedur operasional acara pesta besar. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. 4. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. Usaha hotel. kafetaria. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. catering.8.9. 229 . 5. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. outlet cepat saji (take away).3. restoran. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar.5. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart.3. 4. 4. angkutan. food-hall. pesta. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. lembaga pendidikan jasa boga.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.6. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.2. khusus. dan even-even jasa boga. pertahanan. 4. 5. Menyajikan hidangan acara pesta besar.3.2. 3. Distribusi makanan acara pesta besar. 4.6. toko makanan.7.4. 3. 3. jasa boga perumahan.10. 3. sbb: 5. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7. 5. 4. NO 1.

Tender. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. harga makanan dan minuman.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. penempatan staf. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. angkutan. layanan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 231 . rencana keamanan/ keadaan darurat.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. 1. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan.UB02. spesifikasi makanan dan minuman. disampaikan kepada manajemen perusahaan. Produk menu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.011.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. Rincian opersional termasuk mode of operation. disusun sesuai standar perusahaan.2 1. manajemen fasilitas. keamanan. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. Elemen-elemen biaya variabel.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.1 2.

Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 2. 2. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2.9.3.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan dekorasi.10.11.2 BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Perlengkapan dapur jasa boga komersial.8.12. mencakup : 2. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 2.5.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. 2. 2.2.3.4. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. Alat tulis Kantor (Komputer. 3. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 3. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. 3.1.5. Kontek Variabel .2. meliputi : 3. mesin ketik dll). Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.6. 2. 232 . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 3. 2. handphone ) 2.6.7. 3. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

3.5. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. Peraturan Perusahaan Jasa boga. Peraturan Menkes RI.UB02. Persyaratan peserta tender. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.4. adalah : 4.2. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. demonstrasi/praktek. 3. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. No. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.1. 4. PMM. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial.1. perusahaan jasa boga. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.01. 2.2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 2.2. sbb: 3. 1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. PMM.3.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.4. 3.1.007. K3 . Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. lisan /wawancara.009. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.3. 233 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.2.2.5.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. penerbangan.10. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. catering. 3. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. sbb: 4.11. pertahanan. 4. 234 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. toko makanan. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. 3. kafetaria. Daftar peralatan dapur jasa boga. Cara penyusunan dokumen tender. 5.12. restoran. khusus. 5.4. Usaha hotel. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.3. 4.3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. jasa boga perumahan. 3. 4.1. lembaga pendidikan jasa boga. cook-chill dan cook freeze. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.6. kantin . angkutan. 4. outlet cepat saji (take away). 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Masakan segar.9.4.8.7. pesta.3. 5. dan even-even jasa boga. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. food-hall. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.6.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . NO 1. 3. 5.KOMPETENSI KUNCI. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7.

Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan.2 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.2 236 . Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.012. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. pengaruh media.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. budaya atau suku. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar. perayaan dan festival utama.1 3. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.UB02. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.1 1.

Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. Peraturan Menkes RI.6. Buku resep makanan dan minuman. 3.2.4.BATASAN VARIABEL 1. 3. Kontek Variabel . No. mencakup : 2. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Peraturan Perusahaan Jasaboga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.2. musim dan popularitas). 3. 237 .3.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. adalah : 4.1.715/Menkes/SK/V/2003. budaya. 2. meliputi 3.5. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.2. Perlengkapan dapur jasa boga. suku.3. 3. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.7. 2.5. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 3. 3. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. festival ulama. Memonitor menu kepuasan pelanggan. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan .1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 4.1.6. handphone ) 2.4.

01. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.AP02. lisan /wawancara. PMM. Kondisi Penilaian : 2. 1. 238 .01. 2. temperatur dan ketepatan waktu.2. Kontrol porsi. 3. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. 3.2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. catering. restoran. Anngaran belanja perusahaan.3.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.PANDUAN PENILAIAN 1. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. sbb: 3. 2.1.UB02. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. 3. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan.2. Usaha hotel. Makan kontemporer dan makanan populer. dan pesta 3.4.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.8. 3.005. sbb: 4. food-hall. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. take away. 3.7.001. demonstrasi/praktek. 3. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

4. 4.5. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. NO 1.4. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 5.6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.4. 5. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.4. 5. 4.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. 7.3. 6. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. 3. Memonitor menu kepuasan pelanggan.2.

4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. 2 Menyimpan produk roti 2.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti.3 Kelembutan dan rasa roti. 2. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. kegiatan pelengkap kepada 240 . 1. disiapkan.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 2. 1.1 Bahan sesuai dengan resep roti.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan.1. dan 3.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . PMM.2.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. bentuk.UB02. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan.013. 1.

4. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. handphone ) 2. No.8. 4.3. 3.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2. Tempat penyimpanan produksi roti.1. PANDUAN PENILAIAN 1.1.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2.2. Peraturan Menkes RI. 2.5. 2. 2.7.BATASAN VARIABEL 1.6. Standar Pelayanan Minimum 2.macam roti. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. 2. Alat dan bahan pengemasan roti. sesuai pesanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. meliputi : 3. 4. 3. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan macam-macam produk roti.715/Menkes/SK/V/2003. menyimpan produk roti.1. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Alat tulis Kantor. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengolah produk macam.2. 2.6.4. 3. Buku resep pembuatan macam-macam roti. adalah : 4.

3. 3.2.11. lisan /wawancara. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. 1.5. catering. 2. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.10.2. Penyimpanan macam-macam roti. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.014. Roti sebagai makanan pelengkap. toko makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. 4.2. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.UB02.01.01. 3. restoran.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan dan membuat kue. sbb: 3.1.1. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls).1. 3. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. food-hall. PMM.7. 4. 2.2. menyimpan produk roti.UB02.9. 3.015. take away. 3. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. sbb: 4. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. 3. 3. 3. 3. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.4. 242 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti.3. demonstrasi/praktek. pasiteri dan pastry dan pesta 3.6. PMM.1.

4.3. NO 1. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5.macam roti. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Menjaga kualitas roti. Mengemas macam-macam roti. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . 4. Menyimpan macam-macam produk roti. 4.1.7. sesuai dengan beban tugasnya. 7. 3.3. 5. 4.4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengolah produk macam. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. 4.10. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5.6. KOMPETENSI KUNCI. 2. 5. sbb: 5.4.9.8. 4.5.4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

2.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. PMM.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1. 3.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.2. dipilih dan di timbang .Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan.2.014. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1.3. 3. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan. 1. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. bentuk.4. 1. 1.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue.UB02.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.1. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Membuat adonan saus mustard. Standar Pelayanan Minimum.1. 2. Membuat adonan strudel. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat dan bahan pengemasan kue. Tempat penyimpanan produksi kue. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. meliputi : 3. 3. 2. sesuai pesanan. 2.2.8. 2. 3. 2.membuat kue manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.3.1. 3. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. 2.5.4. handphone ). Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel . dan adonan saus.3. Buku resep pembuatan macam-macam kue.6.5. menentukan porsi dan menyimpan kue .7. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.9. 3.6.4. 2. 3. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 245 . mencakup : 2. 2.

2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Prinsip pengolahan macam-macam kue. 3. menentukan porsi dan menyimpan kue .UB02. demonstrasi/praktek. Kondisi Penilaian : 2. Penyimpanan macam-macam kue. Menyajikan makanan penutup. adonan strudel. Bahan baku pembuatan macam-macam kue.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 4. lisan /wawancara.015. 3. 2.01.2.1.2. short dan adonan manis (sweety paste). 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7.1. 1. PMM. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Peraturan Menkes RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. 246 . 3. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. adonan saus mustrard. 3. adalah : 4.1.1. tentang industri jasaboga dan restoran.4. Kue : adonan saus. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. No.016.01. Menyimpan macam-macam kue.3. sbb: 3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003.2.8.

4. 5. sbb: 5.1. 5. Usaha hotel.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.6. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2.6. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . 3. 4. sbb: 4.5.8. 4. oulet dan perhelatan. 7. sesuai pesanan. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. KOMPETENSI KUNCI. Membuat adonan saus mustard.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 4.2. dan adonan saus. 4. 4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. brasseries. jasa boga komersial dan kelembagaan.4. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). café’s. 4.1.3. Menyimpan macam-macam kue. 3. 5. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. catering. Membuat adonan strudel. sesuai dengan beban tugasnya. take away. food-hall.3. bistros. 4. Macam-macam kue dan kualitas kue. 2. coffe shop. 4. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. patiseri dan pastry.7.5. toko roti.

3.015. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. 1. 1. 1. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan.1.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran. 2.2. 248 . Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.

Standar Pelayanan Minimum 2.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.6.5. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 3. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. 3. Membuat adonan beragi. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 3.2. 3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.7. meliputi : 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi.2.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. BATASAN VARIABEL 1. 3. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.8. 2. handphone ) 2.4.4. 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Menyajikan makanan dari adonan beragi.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi .1. 3. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 249 .9. 2. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor. 2.

Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.UB02. PMM.2.014. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.2.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. lisan /wawancara. brioche. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.UB02. 1. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. Peraturan Menkes RI.2.3. adalah : 4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Menyajikan makanan penutup.4. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. babas and savarin. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.4.1.1. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 250 .1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. 2. 2.1. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyiapkan dan membuat kue.016. Kondisi Penilaian : 2. No. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. 4. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003. croissants.01.5. sbb: 3.

9. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi. 4. KOMPETENSI KUNCI. Usaha hotel.3.1. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi.4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. take away. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.7. sbb: 4. cafetaria dan acara pesta 3. 4.2. 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. NO 1. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. 4. coffee shop. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.8.3. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 4. Menyajikan makanan dari adonan beragi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. restoran. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.6.3.2. 3. food-hall. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. 4. 3.9. catering.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5.5. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.10. pastry. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. toko makanan/ pasiteri. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.4. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 2.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4.

3.UB02.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. 1. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.016.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. 1. 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. 7. PMM. trolley 2.6.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 . Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.

Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. 4.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan. 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.9.6.5.4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.3. 2.1. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. Tempat saji (piring dan trolley). Standar Pelayanan Minimum 2. meyimpan makanan penutup. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.penampilan dan karakteristik. meliputi : 3. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2.2.2.7.1. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. 2.1. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.10. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2. Alat tulis Kantor. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.8. 2.2.

3. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.001.1. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 3.3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. meyimpan makanan penutup. 3.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. lisan /wawancara.6. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.01. adalah : 4. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 254 .1.7. Peraturan Menkes RI. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. PMM.715/Menkes/SK/V/2003.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. 4.01. 4. No. 3.005. PMM.3. Menyajikan makanan 1. Kondisi Penilaian : 2. 3. sbb: 3.AP02.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PANDUAN PENILAIAN 1.

3. crepes. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. take away.5.7. 3. dan krim. fla.1. telur dadasr. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. KOMPETENSI KUNCI.3. sesuai dengan beban tugasnya. bavarois mousse.4.4.3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. sabayon. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. 3. goreng-gorengan.6. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . toko makanan. restoran. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. bombe.8.8.5. es krim. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. NO 1. 3. parfait. pie. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Buah-buahan. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. souffle. 3. Usaha hotel. 3.10. coffee shop dan pesta 3. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.6. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. tart. food-hall.7. flans. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.2.11. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. 4. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.9. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. 4. 3. 5. 3. 5.1. catering.4.Makanan penutup : puding. Charlotte. Sari buah. 4. 4. Merengues. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 4.2.

7. 5. 6.4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .

2 1.2 2. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.UB02.017. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. 2.4 1. ditakar sesuai resep standar. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.5 2 Menyimpan saus dan 2.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. PMM. Bahan/ramuan diukur temperaturnya.3 257 . Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . dan ditimbang. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.1 menyimpan makanan pencuci mulut.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

3. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.9. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2.8. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet.3. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. 2. 2. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. 2. 3. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. 258 . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2.2.7. Standar Pelayanan Minimum 2.1.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. Kontek Variabel . menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. meliputi : 3. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.2.1 3.5. 3.

Peraturan Menkes RI.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. diet.001.3. adalah : 4. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. No. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 259 .1.3. Aspek gizi. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. ragi.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet.UB02. gula. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. alergi makanan. PMM. 4. 3. Kondisi Penilaian : 2. 4. demonstrasi/praktek. 2.3.1.01.2.2.2. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 4. Menyajikan makanan 1. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah.005. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. 3. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. zat perekat atau bebas tepung. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.MI02. lisan /wawancara.

4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Buah-buahan.3.3. 3. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. take away.1. 2.2. 5. 3. 5. jasa boga komersil. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Mengontrol porsi.2.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. Penyimpanan dan pengemasan makanan.5.10. 3. NO 1.7. 5. KOMPETENSI KUNCI. 7. 3. 6. biwstros dan cafes. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dan pesta. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. jumah diet yang diperbolehkan.6. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. sbb: 5.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Brasseries. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 5. Aturan khusus untuk makanan diet. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Coffeee shop.. 4. restoran. catering.4. 4. 3. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 5.5. 4. 3. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Usaha hotel.9.

01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Menyiapkan dan 2. Ikan dibersihkan. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.018. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 261 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 1.1 memilih dan menyimpan seafood 1.2 1. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. Seafood dipilih.4 1.1 memasak ikan. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.3 2.3 1.4 2. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. Mutu. Seafood hidup dirawat.2 untuk seafood 2.

memilih dan menyimpan seafood.1 menggunakan penyajian piring. Alat tulis Kantor 2.3 Memilih dan 3.4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. 262 . Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. 2.3. Perlengkapan dapur jasa boga. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. handphone ) 2.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel . teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. BATASAN VARIABEL 1.6. mencakup : 2. teknik dan metode menghias makanan 3.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan.2. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. dan hasil 4. 2.1.5. memilih dan menggunakan penyajian piring. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. menyiapkan dan memasak ikan.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. kerang.2. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.3.7. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. memilih dan menyimpan seafood 3.2 Menyiapkan dan memasak ikan. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. meliputi : 3.9. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. 2. Peraturan Menkes RI. dan sambal. moluska. NO 1. 7. 2. 3. Ikan.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. No. Saus tomat.10.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . 2. 6. adalah : 4. 4. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood.1 Mengidentifikasi.715/Menkes/SK/V/2003. 2. kecap asin.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring.1. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. 3.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. manis. 3. penyedap/terasi. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood.

Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging.2 1.3 2 Memilih supplier dan 2.019. 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Beragam porsi potongan daging utama. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 1.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia.UB02. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 3. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. domba. 3.3 264 . Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.1 membeli daging.2 3 Menyiapkan. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1.2 3.

Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging .5. Mmnyimpan dan menuakan daging . memilih supplier dan membeli daging. komoditi ramuan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 hasil 5.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.1 Menuakan daging 4. Daging beku dilumerkan secara benar.7. mencakup : 2. 4 Menyimpan dan 4. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. saus dan makanan pelengkap.4. mie.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menyiapkan. Bahan dapur Indonesia (daging.3. rempahrempah. sayuran.6. dan 5. unggas. sambal. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 4.3.2. 265 . Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.

02. menyiapkan. Menerima dan menyimpan perssediaan.3.001.9.1. dan sambal. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .1. 2.2.UB02.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.6.4. Peraturan Menkes RI. 4. sup (soto).10. sup (soto). Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Menyiapkan dan membuat kaldu.2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran 4. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. kecap asin.3.2. kering atau awetan. menyimpan dan menuakan daging .8.715/Menkes/SK/V/2003.021.028. Menyajikan sup (soto). Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB. 3.2. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.01. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 1.3. 3. 2.pada perusahaan jasa boga/catering. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.1.11. Buku resep pembuatan kaldu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. sup (soto).01. penyedap/terasi. 2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. memilih supplier dan membeli daging. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.1.01. 3. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. PMM. 3. Saus tomat.5. Membina dan menjaga kendali mutu. manis. meliputi : 3. adalah : 4. PMM. No.

Pembelian daging. 3.7. pengirisan dan penyincangan. 4.2. Karakteristik tipe daging dan isi perut.15. penggi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. potongan. pemotongan.12. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging.6. 4. mutu dan kandungan lemak. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kontrol porsi. 3. pemasakan dading. Menyajikan Sup daging. 3. 3. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). 3. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. 3.3. sbb: 4. 3.7.3. Menyimpan dan menuakan daging. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. 4. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia.daging pada perusahaan jasa boga/catering.6.9. lisan /wawancara. sup ayam. temperatur dan ketepatan waktu. 4.8. Penulangan. 4. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging.2. 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengisian lemak kedalam daging. 4.1. 4. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. 3. 3. 4. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. Menyajikan daging dan isi perut.13. 267 .10. 4. 3. 4. pelunakan. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. pemotongan.8.10. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. pengirisan dan penyincangan.4. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. 3. Prinsip dasar penyiapan.4. Penyimpanan dan penuakan daging.5.14.9. sbb: 3.11. demonstrasi/praktek.

5. Menyajikan Soto daging. 7.11.3.1.12. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . KOMPETENSI KUNCI. 5.2. NO 1. 2. soto ayam. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. 5. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. sbb: 5. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. soto mie. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. 5.4.

3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. 3.2 2. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.020.1 dan/atau strategi pemasaran 2. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1. 269 .01 Memilih.3 3 Menyiapkan. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.1 membeli barang 1. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan resep. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.1 3. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.UB02.2 2 Merencanakan menu 2.

Alat tulis Kantor 270 . dan 5.4 Melaksanakan 4. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. menyiapkan. Perlengkapan untuk memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4. mencakup : 2.3 4.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang.2. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel .1 hasil 5.1. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. 2.2 4. Bahan disimpan secara benar dan sehat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih.

2. 2.4. Peraturan Menkes RI. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus.017. Peraturan Perusahaan Jasaboga. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2.1.8. Memilih supplier dan membeli barang 3.2. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Tugas pekerjaan untuk memilih.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan untuk memilih. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.005.MI02.5. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. 2. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet.715/Menkes/SK/V/2003. 3.7.2.2. 2. 4. menyajikan jenis hidangan dana 271 .9. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan.3.01. Menyajikan makanan 1. Sayur-sayuran. PMM. 4. Menyiapkan. 4. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. 2. PMM.10. Aneka tangkapan hasil laut . menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.01. roti. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Kue. Daging sapi.1. meliputi : 3. dan daging binatang buruan.3.1. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. Keputusan Menteri Kesehatan RI.11. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. daging unggas.1.6. 2.

3. 3. catering. 3. Daging sapi. 4. daging unggas. Pembelian.12.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.1. uji hasil dan kontrol porsi 3. Penentuan harga.9. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. roti. 3.8. 2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. Sayur-sayuran. lisan /wawancara. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. Usaha hotel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11. penyimpanan.2. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4.3. 3. 3. dan daging binatang buruan. 3. sbb: 3. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kue. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aneka tangkapan hasil laut .10.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. penerimaan. Menyiapkan. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.5. buah-buahan dan salad. sbb: 4. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. 3. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. restoran. 5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Sistem kontrol dan inventori.2. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.5. sesuai dengan beban tugasnya.1. take away. jasa boga komersial dan pesta 3. food-hall. demonstrasi/praktek. 272 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. trend modern pada menu.13. Perkembangan sejarah menu. Memilih supplier dan membeli barang 4.2. Perlengkapan dapur dan perawatannya.4. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7.

1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. KOMPETENSI KUNCI.3. 3. 5.5. 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 6. 7. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus.2. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.

3 1. warna.1 hidangan makanan dan minuman. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. 2.3 274 . bau masakan. Prosedur monitoring mutu . pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.021.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Prosedur memasak disiapkan.4 1. Temuan permasalahan kualitas rasa.2 1.5 2 Memonitor mutu 2.UB02. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. pengamatan. struktur.2 2. 1.

3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5.2.1. 2. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. mencakup : 2.1 hasil 4. memonitor mutu makanan dan minuman. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu.7. handphone ) 2. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. 2.4.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. dan 4. 3.6. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.1.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 3 Memecahkan 3.4. 2. 275 . 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 2.2. Standar kendali mutu makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

276 .01.2.715/Menkes/SK/V/2003.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.005.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. lisan /wawancara. 1. 2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.01.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman.3.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. meliputi : 3.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. 3. memonitor mutu makanan dan minuman. PMM. demonstrasi/praktek. 3.2.AP02.1.2. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.014. adalah : 4. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. No. Mengontrol dan memesan persediaan. Peraturan Menkes RI.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I.

Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep.8.6. dan acara pesta. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. pastry.5. perusahaan jasa boga. 4.3. sbb: 4.5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. 3.10. 277 .3. sesuai dengan beban tugasnya.2. 3. toko makanan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Bahan mentah makanan dan minuman. 4.1. Kontrol porsi makanan dan minuman. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. cafetaria.3. 3.4.2. 5. Memonitor mutu makanan dan minjuman. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. 3. Standarisasi Proses memasak 3. 5. 4. Usaha hotel.6.4. 3. catering. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 3.2. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. take away.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. food-hall. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. sbb: 5. 5.9. restoran. 4.1. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. 3. 4. jamur. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7.3.1. Melakukan kontrol porsi item minuman. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. 5. sbb: 3.

6. 7. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 4.KOMPETENSI KUNCI. 3.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. diirancang dan diikuti.2 2. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu.2 1. jadwal produksi disusun. Item menu banguest. pesta. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1. makan pagi. makan siang. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. perlengkapan yang tersedia.022.5 279 . Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif.UB02. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kerusakan atau kehilangan. kondisi penghargaan dan harga.1 menyiapkan menu 1. 2. makan malam.3 Daftar menu dan daftar harga . pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti.3 2 Mengontrol jasa 2.4 2. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.

2. set. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan.1. 2. 2.11. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Komoditi segar. handphone ) 2. makan siang. Formulir analisa penjualan. makan pagi.1 Merencanakan catering untuk banguest.dan cylical. 2.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4. pesta dan dapur terbuka.3. buku catatan.10. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Tabel d’hote a la carte. 2. Bahan dapur perusahaan jasa boga. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.3 Mengevaluasi dan 3.13. Buku resep macam-macam makanan dan minuman. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.12. kering atau awetan. 3.5.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. makan malam.2. 3. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 3. meliputi : 3.8. Kontek Variabel .2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. function. 3. Lembaran kerugian. Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . Lembaran perencanaan produksi.9. 2.6.7.

2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.3.01. tentang industri jasaboga dan restoran.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . 3.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. menguji hasil dan mengontrol porsi. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.UB02. 4. Membina dan menjaga kendali mutu. 2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Peraturan Perusahaan Jasa Boga.UB02.2.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. No.1. PMM.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02.021. 4.1. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.5 3. 1. Menetapkan biaya. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02.4 3.008. 4. 1. adalah : 4.01.4.6 3.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI.012. 2. Menjaga Keamanan penyajian.3. Memilih system jasa boga. lisan /wawancara.3.

Banguest. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kontrol porsi. 4. Usaha hotel. trend modern pada menu. 3.1. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. Menjaga Keamanan penyajian.5.17. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. food-hall.16. 4. pesta dan dapur terbuka. 3. temperatur dan ketepatan waktu.12. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.15. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.14. sbb: 5.2.4. Sejarah perkembangan menu. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. rasa dan tekstur makanan. dan pesta 4.9. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. take away. 3. catering. makan pagi.8. makan siang.11. Keamanan area penyajian makanan. pesta dan dapur terbuka. restoran. sesuai dengan beban tugasnya. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 3. makan malam.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.6. Popuaritas dalam penjualan.9. 4. makan pagi. 4. 5. sbb: 3.6.7. 282 . sbb: 4.ini. 4. 3. 3.1.8. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 5.3. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi).13. 5. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 3. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. 4.2. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. 3. penguji hasil dan kontrol porsi. makanan siang.10. merencanakan catering untuk banguest.3. Keseimbangan dalam ragam makanan.2. 3.7. 3. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. 3. 3. 3. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. 4. Penetapan biaya. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. warna. Menguji hasil item menu catering.3.4.

4. 7. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 6.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.

: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1 2. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. rancangan. 1.4 284 . Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.2 1. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.023. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.01. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan.3 2.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.UB02.2 2.1 untuk produksi makanan 1.

7.2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Mengelola produksi makanan.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 3.2. buku catatan. handphone ) 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep menu makanan dan minuman. 3. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 2. adalah : 4. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. Peraturan Menkes RI. 2.715/Menkes/SK/V/2003.4. BATASAN VARIABEL 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.1. 285 . 3. 3. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.3.4.3.1. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel .5. 3.6.1. Merancang dapur untuk produksi makanan.3. No.

3.1. 3. PMM. makanan siang. 3. Organisasi operasi layanan makanan.9.004. 286 . demonstrasi/praktek. PMM.1. Persediaan makanan dan minuman. 4.UB02. 2.2. 3. Kondisi Penilaian : 2.6.1.UB02. food-hall. sbb: 4.5. Banguest. PMM. take away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1. Merancang dapur untuk produksi makanan. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. 2. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. 3.01. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. catering. Mengorganisir acara. 1.3.024. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 3. dan pesta 3.021. acara pesta dan dapur terbuka.PANDUAN PENILAIAN 1.7. Usaha hotel.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.10. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. makan pagi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. Rencana dapur Jasa boga. 3.01. 3. sbb: 3. restoran. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.8.

6.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . KOMPETENSI KUNCI NO 1. 3.7.4.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen.4. 5.1. Melakukan operasi layanan makan pagi.2. 4. 7. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Meakukan operasi layanan makan siang.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Melakukan operasi layanan makan malam. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 4. sbb: 5. 5. 4. 4.

1 Merencanakan operasional dapur 1.4 288 .2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens.UB02.3 1. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.1 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.4 2 Mengelola produksi menu 2. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.024. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan.01.1 2. 1. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.

5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.3 3. 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.2 289 . Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.1 4.3 Memilih system memasak 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 4.2 3.1 5. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.3 4. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. 3. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. 5.

290 . Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Merencanakan operasional dapur . 2. Alat tulis Kantor.4.3. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. No.1. 3. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.8.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. Melakukan persiapan memasak. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 3. 2.6.2.3. Peraturan Menkes RI.7. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. adalah : 4. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Kontek Variabel . 4. 2.4.1. Mengelola produksi menu . persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.2.2.5.BATASAN VARIABEL 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2.3. 3. dalam jumlah besar. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. 3.6. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. buku catatan. memilih system memasak. handphone ) 2. meliputi : 3. 3. Memilih system memasak. 2.1. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan dan minuman.

12. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.01. 3. 3.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.2.7. 3. Persiapan dan teknik memasak.1. 3. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. 2.10.01.1. 291 . Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 3. pendingin masakan.AP02. 3. pembekuan makanan.005. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar.3. lisan /wawancara.023. sbb: 3. PMM.UB02.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. 1.2. 3. Trend modern menu makanan.5. Kondisi Penilaian : 2. 2. demonstrasi/praktek. PMM. Menyajikan makanan PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. 1. menyajikan sup (soto). Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3.4. Pemanas masakan.3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pemilihan sistem mamasak.007. Hygiene dan sanitasi makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.8.01. membuat sup (soto). Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.MI02. Nilai gizi makanan.6.

4.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.1. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.1.4. Mengelola produksi menu . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI. 5. sbb: 5. 4.4. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Merencanakan operasional dapur . 4. sbb: 4. 4. 4. 6. 5.6.8. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar.3. Melakukan persiapan memasak.2.3. 3. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. 5. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.7. dalam jumlah besar. Memilih system memasak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 5. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 4. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar.

Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.3 2.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.2 293 . Pembuangan. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. pencurian.2 2.1 3.UB02.1 system dan 1. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun.2 1. dan pembusukan makanan dihindari. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat.1 2.025.3 1. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1.

3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2 BATASAN VARIABEL 1.2. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . 2. memilih dan menggunakan teknologi. Kontek Variabel . 5. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.5.1 4. Standar Pelayanan Minimum 2.1 5. Komputer.1. 2. Mmnetapkan system pengontrolan produksi .4. Mesin hitung uang. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. buku catatan pemasukan dan biaya. 294 . Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu.2 4. Pemilihan software perusahaan. 2. mencakup : 2.3.

10. 1. adalah : 4.1.11.9. Buku resep makanan dan minuman. Peraturan Menkes RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.UB02.01. 3. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Perlengkapan tata hidang makanan. 2.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. 2. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .005. 4.8.1.1. 4. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3.6.5. menetapkan system pengontrolan produksi .01. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . PMM. 3. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. Buku kas dan penerimaan non kas.2. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Memilih dan menggunakan teknologi.2. 3. No.AP02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.007. 2.7. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.1. PMM. 2. memilih dan 295 .6.3.

Memilih dan menggunakan teknologi.11. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik.8. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. 4. 4.18.10. 3.6. 2. 3. 3. lisan /wawancara. 4.3. Menetapkan system pengontrolan produksi 4.16. 3. demonstrasi/praktek. pembelian.4. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman.15. 3.7. 3. Nilai gizi makanan. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. 3. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.13. 3.2. Hygiene dan sanitasi makanan. 4. Pengelolaan menu masakan.7. 3. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga.8. 3. sbb: 3. pendingin masakan.6. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3.menggunakan teknologi. pembekuan makanan.17. Pemanas masakan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tipe dan jenis makanan dan minuman. 3. penerimaan . Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. 3.1. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. Penerimaan kas dan non kas.9.12.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Pemilihan sistem memasak. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.2.2. sbb: 4. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. 296 .5. Prosedur pemesanan. 3. 4. Hygiene dan sanitasi makanan.14. 3.3.9. penyimpanan.

4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 5.4. 7. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 3. 2. 5. 5. sbb: 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 4. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 6.3. 5.

1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi .2 2. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan.UB02.4 3 Menampilkan item makanan 3. diikuti .1 2. kualitas dan pilihan harga makanan . dan disusun sesuai permintaan konsumen. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.2 untuk 298 . 1. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.2 1.3 2. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. Benda hiasan makanan . Jenis kualitas item makanan. area prasmanan dan tema prasmanan . Penawaran prasmanan diterima. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan.1 3. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.026. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran.

Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. Kontek Variabel . 5. Standar Pelayanan Minimum 2.2. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan .1. 4. Perlengkapan dapur Jasa boga. buku catatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. handphone ) 2.1 5.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. 299 . 2. mencakup : 2. Alat tulis Kantor.2 BATASAN VARIABEL 1.3. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. menampilkan item makanan.5. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.

01.UB02. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering. bunga-bungaan Roti. gula. PMM. 4. 3. Menyajikan makanan 1. 2.UB02. 2.1.7. 3.715/Menkes/SK/V/2003.13. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Macam-macam kue. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. sayuran.11.01. 2. dan margarin.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . susu. ke pelanggan. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. 2. PMM. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1. 4. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. kopi. makan siang.2.01. Ragam makanan lezat diatas meja.9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4.1. Peraturan Menkes RI. makan malam. 3. makan pagi.3. Menu pesta.2. es . Menampilkan item makanan.010. 1.3.5.1. 2.8. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. teh.MI02. Buku resep makanan dan minuman prasmanan.2.2. 4.4. 2.12. garam.10. No.3.023.6.005. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. PMM. Buah-buahan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Kontrol porsi makanan prasmanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.6.8.7. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. Makanan penyerta (macam-macam kue). Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. 3. 3. sbb: 4.4.10.11.9. 3.3. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. makan siang.1. Mengontrol porsi makanan prasmanan. sbb: 3. 4. 4. Menampilkan item makanan. 3. lisan /wawancara. 4.9. makan pagi. 3. 3.2. 3.5.4. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.3. sbb: 301 . Perlengkapan hidangan prasmanan. 3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4.2. Ragam makanan lezat diatas meja.7. 5. menampilkan item makanan. makan malam. K3 perusahaan jasa boga.2. Benda hiasan artistik. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.8. 3. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 3. Organisasi pelayanan makanan prasmanan.1. 2. 4. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 4.5. Menyajikan makanan penyerta. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3.5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. sesuai dengan beban tugasnya.4. KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 4. 2. 5. 7.1. 5. 5. NO 1. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. Kebersihan. kelembaban ruang. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. tahan terhadap air.3 303 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.melindungi makanan dari kerusakan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. kontrol temperatur ruiang.1 Kualitas.2 2.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dan pengiriman makanan.4 1. daya tahan . Wadah kemasan kuat. 1.027. peti kemas dan sarana lain. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan.UB02. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.2 1. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.3 1.1 2. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. menarik. Keamanan. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. tidak terkontaminasi.

Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.4 Pemberian label kemasan makanan.2 304 . Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 4. 2. 4.1 3. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis.4 3. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 3. 3. aman. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.dengan spesifikasi perusahaan.3 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman.

2.12. Peraturan Menkes RI. 3. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.1.3.5.10. 4. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.3. Peralatan / mesin pengemasan makanan.BATASAN VARIABEL 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan pengiriman makanan.4. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.2. Alat tulis Kantor.6. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. 2. 3. 2.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. 4. 2. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Contoh macam-macam label makanan kemasan. 3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 4. mencakup : 2. 2. meliputi : 3. Kontek Variabel. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Buku catatan barang 2.2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 2.8.11.5. Menyiapkan tempat penyimpanan.9. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.2. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. dan pengiriman makanan.1. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. No. handphone ) 2.7.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Alat – alat komunikasi ( telepon. 305 . buku expidisi makanan.

001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.1. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.7.9. PMM. 3.2.5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sbb: 3.6. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. demonstrasi/praktek. 2.2. 3. 3.8.10.01. Tata cara pengemasan makanan.021. Peralatan / mesin pengemasan makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. dan pengiriman makanan. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.AP02. Contoh macam-macam label makanan kemasan. 3. 2. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi Penilaian : 2.1. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.UB02.PANDUAN PENILAIAN 1. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. 3.2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.1. PMM. 3.01. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. sbb: 306 .

5.10. 5.2. 3.4. 4. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengemas produk makanan kering. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Mengemas produk minuman.5. Menyimpan makanan dalam kemasan. 5. 4. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. 6. 4.6.8. 7. 4. sbb: 5.3. 5. Mengirim makanan dalam kemasan. 5. 4.4. Mengemas produk makanan basah. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 .3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2.9. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 4. 2.4.7.1.

sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan.1 makanan 1. mutunya.3 2.5 308 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.028. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. kadaluarsanya.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.1 2. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.2 2. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.2 1. Variasi dicermati dan dipahami.4 2. 2. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.

4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 Merotasi dan 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. merotasi dan menjaga stock.1 menjaga stock / persediaan makanan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . 3. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.3 3. 4. Kontek Variabel .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. 309 .1 4. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. 3.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan barang persediaan.2 BATASAN VARIABEL 1.

310 .1 Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. mencakup : 2.11 Buku resep makanan.2. 4. Peraturan Menkes RI.2. 2.2. 2. 2.1. 3. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. tentang industri jasaboga dan restoran.barang persediaan / stock perusahaan. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. PMM.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 2.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. No.021. handphone ) 2.UB02. 2. PMM. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 2. 1.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. 4.01.10 Komoditi segar.1.2 Alat tulis Kantor. Membina dan menjaga kendali mutu. 4.4. 2.9 Barang. 3.01. Menerima persediaan makanan .027.UB02.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3. Menyimpan barang persediaan. kering atau awetan.4 Buku stock/ persediaan. meliputi : 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. Merotasi dan menjaga stock.

4. 3. lisan /wawancara.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. 4. dan perusahaan jasa boga komersial. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Dokumen / buku persediaan. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. Menjaga stock/ persediaan makanan.4. 4. Prosedur Kontrol stock /persediaan. Menyimpan barang persediaan makanan. 3. Kondisi Penilaian : 2. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Prosedur penyimpanan barang persediaan. menyimpan barang persediaan. 311 . Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.1.12. Prosedur penerimaan persediaan barang.9. 3.4.10. 4. 3.7. 4. 3.2.8. Barang.6. 4. Mengontrol barang persediaan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. merotasi dan menjaga stock. Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan .5. catering. take away.2. 2. restoran. sbb: 3. 3. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.6. food-hall. sbb: 4. 3. Menerima persediaan makanan . 3. Merotasi stoc / persediaan makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.7.2. 3.11. 3.barang persediaan / stock perusahaan.1. demonstrasi/praktek.3.

6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5.5. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 2.3. 5. 7. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 4.1.

penggulungan dan pengikatan. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih .01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.029.UB02.3 2. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. pengisian. pengirisan secara keseluruhan. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. Teknik penyiapan dengan cara menuangi. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi.4 313 . mencakup pemotongan. pemotongan hingga tak bertulang. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.2 1.3 2 Menyiapkan dan 2.

3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. 4.3 3. Kontek Variabel . Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. 314 . daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan.1 4.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Juka beku. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.

Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan.9.12. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2.11. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. penyedap/terasi.7. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. dan sambal. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 3.5. 3.13. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. Menangani danging unggas dan binatang buruan. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. meliputi : 3.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.5.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.6. manis. Stndar Pelayanan Minimum 2. 3.4.3.2. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 4.10. Alat – alat komunikasi ( telepon. kecap asin.2.1. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. handphone ) 2.1. 4.8.3.2.6. No. 3. handphone ) 2.2. 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 2. Saus tomat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . Memilih daging unggas dan binatang buruan. 2.

8. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .3. Penghias hidangan masakan daging. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. PMM. demonstrasi/praktek. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. 3.12. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.9.2. Bahan daging unggas dan binatang buruang. restoran. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Kontrol porsi masakan daging. Membina dan menjaga kendali mutu.028. 3. 3. Penuangan. 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . take away. food-hall. penerimaan penyimpanan.021. 3. 3. pengirisan daging. 1.5. Menerima dan menyimpan persediaan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. penahanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.10.6.13.01.UB02. 3. 3.14.01.7. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan.15. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. Usaha hotel. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Kondisi Penilaian : 2.1.UB02.11. catering. Pembelian. lisan /wawancara. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. 3. dan pesta 3. pemotongan. 4. 3. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. sbb: 3.3. 3.UB02. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan.019. 3. pengisian.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. 2.4.2. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. 3.1.

5. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. 6.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 .2. 3. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. NO 1. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan.6. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. 4. Menangani danging unggas dan binatang buruan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Memasak danging unggas dan binatang buruan.1. sbb: 5. 5. Membeli daging unggas dan binatang buruan. 4. 4. sbb: 4.Ini. 4.10. 7. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4.1.8. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan.3. 5. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI. 4.3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memilih daging unggas dan binatang buruan.2. 4. 4.4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.

3 318 . Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. layanan serta inisiatif promosi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1. 2. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.1 2. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.001. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1 1.2 2.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .2. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. 4. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 319 .2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3 3.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.2 3.1 4. Kontek Variabel . Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.

3. proyektor. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memberikan layanan umum. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5.01. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. PMM.3. 2. meliputi : 3. 3.2.1. 3. 3. 3. PANDUAN PENILAIAN 6. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.2. Menggunakan media promosi produk pelayanan.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. 4.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Alat tulis Kantor.1.01. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 7.4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.023.010. Kondisi Penilaian : 7. PMM. 4. 6.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. 4. Buku resep makanan.3. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player.UB02. No. 2.5. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. VCD. Peraturan Menkes RI.7.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 10. Melakukan diskusi dengan pelanggan.3. 9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 8. lisan /wawancara. Entertainment. 9. Riset formal . sesuai dengan beban tugasnya.1. 321 . 9.8.5. 8. 8. Perencanaan produk pelayanan. fungsi utilitas. 9. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.1.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 8. 9. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.2.7. dan Layanan add-on.4. dan diskusi dengan pelanggan.3.2. Menggunakan media promosi produk pelayanan.perusahaan jasa boga/ catering. membeli produk dan layanan perusahaan.3. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. demonstrasi/praktek. 10.1.6.3. 2. 10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. Mendorong pelanggan menggunakan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Produk layanan. 8. 10. 9. Fasilitas restoran Food and beverage.6. sbb: 8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. informal. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.4.5. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 8. Promosi produk layanan perusahaan. Melakukan riset formal dan informal. sbb: 10.7. 8. 9.

7. 3.KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 4.

Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. pengaruh alkohol. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.2 1. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.002.5 323 .4 2.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. Seluruh titik pandang didukung. obat terlarang. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.3 2. malaha pribadi.1 Potensi konflik. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03. sopan dan tulus. pelanggan tertunda. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.1 2.

Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. handphone ) 324 . mencakup : 2. Bila tepat.2 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Stándar Pelayanan Minimum 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4.4. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Kontek Variabel . 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 3. Memecahkan situasi konflik .2.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.1 3. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Alat tulis Kantor.1.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. 4. memberi respon keluhan pelanggan. 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.

. adalah : 4. Membina dan menjaga kendali mutu.3. proyektor. 2. Menangani keluhan pelanggan.6. 2. 1.7.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. 325 . 4.1. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep makanan.UB02. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.5. PMM. 2.2. Memecahkan situasi konflik 3.1. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.021. Memberi respon keluhan pelanggan 3. memecahkan situasi konflik . meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.715/Menkes/SK/V/2003. Mengorganisir operasi layanan makanan.2.1. 4. VCD. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023.5. Kondisi Penilaian : 2. VCD player.3. memberi respon keluhan pelanggan. Peraturan Menkes RI.2. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.01. Mengidentifikasi situasi konflik 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.

badan usaha makanan. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. f. pertambangan. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. pertahanan. h. kafe. Berkomunikasi dengan pelanggan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. j.2. 5. 4. Respon pelanggan. kedai makanan. e. g.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. 5. Pelanggan yang tertunda. e. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik.4. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. angkutan. 5. Memecahkan situasi konflik c. h. jasa boga perumahan. i. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. penerbangan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. 326 . sbb: a. kantin. sbb: 5.1. Identifikasi dan mengenl konflik. out let makanan cepat saji.2. c. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. demonstrasi/praktek. d. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . d. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Mengidentifikasi situasi konflik b. k. restoran. sesuai dengan beban tugasnya. Memberi respon keluhan pelanggan g. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memecahkan masalah dengan pelanggan. 3. b. Menangani keluhan pelanggan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. lisan /wawancara.

NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7. 2. 3.

003.3 Informasi yang jelas. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. kesempatan. karakteristik . akurat. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. dipilih dan disiapkan. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi .5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Informasi baru.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03. tempatdan materi presentasi direncanakan .4 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 3.2 2. digunakan sesuai sopan santun humor. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. 2. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut.1 3.1 2. materi presentasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyajikan presentasi 2.1 Maksud dan tujuan.2 328 . Humor wajar.2 1.

5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1. 3.1.2. Menyiapkan presentasi. Media elektronik/ CD. 329 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Membuat kebijakan 4.7. 3. VCD.3 3. 2. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. handphone ) 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.3. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.4.2. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3.5. Alat tulis Kantor. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyajikan presentasi 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Buku referensi presentasi jasa boga.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyajikan presentasi. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. VCD player dan proyektor. 2.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. meliputi : 3.4.3.6.

PMM.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Kondisi Penilaian : 2.1.5. Memilih sistem jasaboga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.008. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. No.1. 3.1. 330 . 2.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. lisan /wawancara.4. Rencana presentasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Materi dan tema presentasi. adalah : 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM. 2. 4.01. menyajikan presentasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. demonstrasi/praktek.6. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Presentasi produk makanan dan minuman.01. Peraturan Menkes RI.2.UB02.4. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3.023. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 3.2. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.2.3.1. Teknik berbicara. Presentasi penjualan dan pelayanan. 3. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1.

4. pertahanan. 5. kafe. Kemampuan untuk membuat presentasi.2. Usaha hotel. out let makanan cepat saji.1. 4. badan usaha makanan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. jasa boga perumahan. sbb: 5. angkutan. kantin. kedai makanan. 5. 7. 3. Membuat solusi presentasi. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. Menyajikan presentasi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. pertambangan. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.6. 4. 4. 4.4.7. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 3. sesuai dengan beban tugasnya. penerbangan. 2. restoran. KOMPETENSI KUNCI.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.3. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . Menyiapkan presentasi.8. 6.

2 2.4 332 .1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.3 1. 1. style dan format even. rtincian waktu.004.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. tata ruang.1 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.3 2. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. Keperluan fungsi menu. persyaratan teknis.AP03. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.

Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.2 4.3 4. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.3 3. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.1 3.1 4. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.2.4 4. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .2 3.4 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.5 333 . Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.

3. 5. Buku resep makanan.5.1. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.7.5. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. mengatur rincian fungsi . 5.1.3. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. No. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 1. 2. Memonitor pelaksanaan fungsi . 3. memonitor pelaksanaan fungsi . 3. Standar Pelayanan Minimum 1. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. mencakup : 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 1. meliputi : 3. 3. 334 .4.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. Alat tulis Kantor 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 pelanggan tersebut.2 BATASAN VARIABEL 1.9. Media elektronik/ CD. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . VCD player dan proyektor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. VCD.4.6. menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3.8.715/Menkes/SK/V/2003.3.11.10. Mengatur rincian fungsi .

makan malam. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Usaha hotel. 2. kedai makanan. cocktail party. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. 3.4. angkutan.1. dinas 335 . 3.3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. badan usaha makanan.JB01.7. Menyajikan makanan 1. penerbangan. Kordinasi booking fungsi. PMM.3. 3. 2. kafe. demonstrasi/praktek. mengatur rincian fungsi .01.6. menentukan fungsi keperluan pelanggan . pertambangan. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Mengorganisir operasi layanan makanan. kantin. 3. sbb: 3. Pengaturan rincian fungsi. Memberikan layanan umum. peluncuran produk. Peraturan Menkes RI. Data fasilitas perusahaan jasa boga. PMM.2. Kondisi Penilaian : 2.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. pertahanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. seminar. out let makanan cepat saji. 3. lisan /wawancara.2.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.010. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. pesta perkawinan.5.1. 3. konferensi. Makan pagi. 1. 4.005. Organisasi Acara Jasa boga.MI02. tentang industri jasaboga dan restoran.023. jasa boga perumahan. Monitoring fungsi.2. restoran. makan siang.2.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengatur rincian fungsi. 5. 2.8.1.3. 4.2. 5.5. 4.4. 4. Mengorganisasikan item acara tertentu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. sesuai dengan beban tugasnya. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . 4.4. 5. sbb: 4. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.3.2. 6. 7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4.

AP03. intensitas hubungan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. statistik keuangan.2 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.005.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.2 337 .1 2. trend pasar. Sales khusus dan target pemasukan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. aktifitas persaingan. prioritas perusahaan saat ini.3 1.4 1. pertimbangan geografis dan pembatasan . Laporan penjualan dan pemasaran. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

1 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.1 338 . 2. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.4 3. 2. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.standar perusahaan.2 3. Informasi khusus.3 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 3.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.

mempersiapkan untuk kontak penjualan. melakukan kontak penjualan . melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 4.4 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. 5. Kontek Variabel . Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 339 . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. 4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 5.

4. e-mail.023.001.4. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 1. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.UB02. Peraturan Menkes RI. 340 . 3.8. PMM. internet.2. 2. Alat tulis Kantor 2. Brosur atau leaflet.3.1.01. 4.AP02. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. No.715/Menkes/SK/V/2003. fax.6. adalah : 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.1.7.5. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2.6. Merencanakan kegiatan penjualan. 4.1. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.2. Statistik keuangan 2. meliputi : 3. 3. PMM. Melakukan kontak penjualan . Data fasilitas perusahaan jasa boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.) 2.3.2. Standar Pelayanan Minimum 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. handphone. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.01.

Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. 3. melakukan kontak penjualan . Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 3. 3. kedai makanan.1. sbb: 3. 3. restoran. kafe. pertahanan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.8. 4. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. out let makanan cepat saji. kantin.9. Kondisi Penilaian : 2.4. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan. 4. Menghitung harga pokok penjualan produk 4.2.6.8. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.4.3. demonstrasi/praktek. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 3. Pengenalan produk Jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. badan usaha makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .3. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. jasa boga perumahan. 4. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.7. 3. 4.1. Merencanakan kegiatan penjualan. Mengidentifikasi informasi penjualan. lisan /wawancara. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Usaha hotel.2. 4.10.5. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Melakukan kontak penjualan .6. 341 . pertambangan.7.5.

3.4. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 6.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.1. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 7.9.2.4.

5 2 Melakukan koordinasi 2. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. Strategi kordinasi familirisasi. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.3 Informasi laporan pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 343 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.006. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.2 1. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.4 1. penjualan.AP03.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. statistik keuangan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.2 2.

2. diorganisir. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.1 4. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.5 3 Menjalankan peranan 3.3 4.3 3. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. Pengembangan produk dan target tim 344 2. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.1 humas perusahaan.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.4 . Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.2 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. 3.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .2 4. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.4 Rincian administratif.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Kontek Variabel . 345 .7. Standar Pelayanan Minimum 2. internet. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. Buku pemasaran. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .dikerjakan sesuai perusahaan. e-mail. 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . menjalankan peranan humas perusahaan.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.) 2. Data produk perusahaan jasaboga. 2.6.5.1 5.3. Alat–alat komunikasi ( telepon. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor. handphone. 2.2. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.9. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1.8.4. fax. 2. Brosur/leaflet. Buku resep makanan. 4.2 BATASAN VARIABEL 1.

3.1. 2.JB01.4. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .5.UB02.005.3. PMM. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 3.1. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI. No. 4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Kondisi Penilaian : 2. 3.01. menjalankan peranan humas perusahaan. PMM. meliputi : 3. 4. 346 . PANDUAN PENILAIAN 1.3. 3. Merencanakan Kegiatan Promosi.1.2.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.010. Memberikan layanan umum.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

1. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Kordinasi partisipasi familirisasi. lisan /wawancara. kafe. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . sesuai 347 . 3. out let makanan cepat saji. Merencanakan Kegiatan Promosi.8.3. 4. kantin. 3.7. Exibisi perdagangan. 3.9. 4. sbb: 3.2.2. 4. 3.3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. kedai makanan. Peran kehumasan perusahaan. restoran.2.5. 4. pertambangan.1. Trend dan preferensi pelanggan.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 4. 3. angkutan. 3. Style dan format pariwisata. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4. 4.8. 3. 4.4. Membuat iklan produk jasaboga. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. badan usaha makanan. Kkolega media masa dan industri pariwisata. penerbangan. 3. demonstrasi/praktek. Melakukan Koordinasi familirisasi. Periklanan perusahaan jasaboga. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Usaha hotel. Kordinasi dalam trade show dan consumer show.5.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan. sbb: 5.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .11.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. jasa boga perumahan.7. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.2.

4. NO 1.5.2.3. 7. 5. 2. dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. 5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 3. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.

Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. pelanggan dan supplier.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.2 2.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.007.AP03.3 1. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Informasi hubungan bisnis. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. Rintisan hubungan bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. negoisasi .3 349 .

dirumuskan.2 3.4 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.2. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.5 350 . Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 3.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.2 4.1 4.3 4.

2. 351 . memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Buku resep makanan. membuat perjanjian formal bisnis.5. meliputi : 3.7.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. 5. Kontek Variabel . 3. 5. mencakup : 2.1. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. internet. melaksanakan negosiasi bisnis . 3. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Buku-buku pemasaran. 3. faximile. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menidentifikasi informasi bisnis. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Alat – alat komunikasi ( telepon.2.3.4. 2.9. 2.5.4.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan Negosiasi bisnis . handphone ) 2.2. 3. Media cetak (brosur. 3.8. leaflet) 2. Format perjanjian bisnis. Informasi data produk perusahaan. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1.10.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3.1. 2. 2. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Alat tulis Kantor.

6. Peraturan Menkes RI.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.AP02. 3. 4. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Industri pariwisata. Memberikan layanan umum.. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.011. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. 3. Isu pemasaran industri utama. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek.1. 2.1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. melaksanakan negosiasi bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.3.2.8. 3. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.010.2. 3. Kontrak tempat usaha. Negosiasi harga.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. No. 1. 352 . Kontrak layanan bisnis. 3. 2. Perjanjian pemasaran. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.4.5. membuat perjanjian formal bisnis .Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.715/Menkes/SK/V/2003.4.01.01. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.3. PANDUAN PENILAIAN 1. 4.

kafe. badan usaha makanan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.12. 5. angkutan. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Membuat perjanjian pemasaran.13.5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertambangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.2.2.1. Persaingan usaha dan lingkungan. 4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.4.10. out let makanan cepat saji. 4. 4. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.7. 3. 4. sbb: 5. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.9. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.1. 3. restoran. 3. Mengdendifikasi informasi bisnis.11. 3. kedai makanan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .9.4. pertahanan.3.3. 4. Membuat kontrak tempat usaha. penerbangan. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5.6.8. kantin. sesuai dengan beban tugasnya.. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4. jasa boga perumahan. 353 . Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.

7. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 3. 5.

Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.008.3 1.2 2. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan.3 355 .1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.1 2. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. cepat.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. Bahasa kesopanan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.4 1.

melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. Kontek Variabel .2.1 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.2 3. 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .4 3.3 3. nama orang yang ditelepon.2 BATASAN VARIABEL 1. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Nama instansi/ departemen pemerintah. 4. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. perusahaan/ industri. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.

Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 4. 2.6. No.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3.1. 3. Buku resep makanan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .010. PANDUAN PENILAIAN 1. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.001.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3..5.4.3.JB01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . mencakup : 2.Memberikan layanan umum. 4.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. adalah : 4. meliputi : 3. Buku telepon.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Data produk Perusahaan jasaboga. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.7.8. 2.01. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 357 . 2.01.715/Menkes/SK/V/2003. 4. 2. Buku catatan telepon.3. daftar nomor telpon konsumen. PMM.2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2.2.AP02.

out let makanan cepat saji.5.2. 3. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. angkutan. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Perkantoran dan area resepsionis. restoran.2. 4.6. pertambangan. jasa boga perumahan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. 2. badan usaha makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.1.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. lisan /wawancara. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.4. penerbangan. kedai makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 358 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. 4. 4. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. 4.5. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. kafe. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2. 4. 3. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.4. 3. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.7.8. 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .3. demonstrasi/praktek. pertahanan.1. kantin. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.

2.4.3. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . sbb: 5. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan.1.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 7. 5. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 5. 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon. NO 1. 5.

3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.009.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.2 1. 1. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.5 360 . dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.AP03. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.4 2. Ejaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.

Standar Pelayanan Minimum 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat tulis Kantor 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 2. Perlengkapan mesin kantor.7. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2.6. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .4.1 4.2. mencakup : 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. 2. kantor. Askte perusahaan dan siup perusahaan.5. 361 . 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. membuat draft korespondensi yang simpel . sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 2. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.3. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel . 4.2 3. 2.1.

lisan /wawancara. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 3. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.1.01.01.003.2. 362 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. 3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 4. Membuat presentasi.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. 3. meliputi : 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. PMM.2. 4. adalah : 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.1. demonstrasi/praktek.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 2.3.2.1. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. PMM.715/Menkes/SK/V/2003.4.2. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No.023.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

9.2. laporan perusahaan. 4. penerbangan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan.3.6. peralatan pager. pertambangan. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.4. catatan keuangan.10.3.1.3. sesuai dengan beban tugasnya.pengiriman.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Dokumentasi kantor (surat tamu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kalkulator.3. facsimilie. out let makanan cepat saji. menu. fax. mesin audio-transcribing. 4. catatan pelanggan. memo. restoran. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Komunikasi lesan dan tertulis. 3. kwitansi dan arsip). 3. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. mesin penjawab telepon).5. Fax. 363 . 5.8. 4. 4.5. 3.2. kantin. jasa boga perumahan. Proses dokumentasi (pencatatan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. kafe. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Matematika dasar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penjilitan dan pengarsipan). 3. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. surat masuk surat keluar. sbb: 3. 3. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. ppenyusunan. photocopy.4. faktur. 4. sbb: 5. surat penting/berharga. pertahanan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .7. 5. kedai makanan.6. Prosedur kantor sektor induistri. 3. angkutan. badan usaha makanan. email.1. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan.4. pesanan banguet. 4. 3.

4. 3. 2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . NO 1. 6.KOMPETENSI KUNCI.

3 1. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.1 menyajikan informasi 2.2 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.5 365 . Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.010. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.AP03.4 2.4 2 Menyiapkan dan 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.2 1.

2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 366 .3. tentang industri jasaboga dan restoran. Stndar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.4. 3. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 2. Menyusun teks informasi.1. 4. 3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Bahan daur ulang. 4. mencakup : 2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7.6. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.4. Buku resep makanan. meliputi : 3.5.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.8.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Kontek Variabel . adalah : 4. 3. 2.1. Mencari sumber Informasi. No. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.1. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Peraturan Menkes RI.9. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2. handphone ) 2.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 3. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.

008.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Berkomunikasi di telepon 1.10. 2. Pemilihan informasi. 3. 3.007. PMM. 3. 3. Informasi dari pelanggan. 2. Riset informasi customer services 3. badan usaha makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kedai makanan. PMM. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi. pertahanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.AP02. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. Catatan informasi. 3.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.7.01. Informasi dari supplier produk jasaboga.5. Sumber-sumber informasi. Usaha hotel.1.2. 3.. sbb: 3. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan.1. 3. penerbangan.8. media masa.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. perusahanan lain.PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3. pertambangan. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kantin.6.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Informasi dari Instansi pemerintah. lisan /wawancara. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.AP02. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. out let makanan cepat saji.2. 367 . 3. Kondisi Penilaian : 2.

2. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.5.3. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan riset informasi customer services.1. sesuai dengan beban tugasnya.8. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.4. 4. Mencari sumber Informasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Menyusun teks informasi.2. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 5. 6.4.6. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Mensortir dan memproses informasi. 4. 4. 7. Menyusun dokumen informasi.2.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 4.4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.1. 5. 5. sbb: 5.

AP03. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. 2. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.2 369 . Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.011.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Jenis presentasi tertulis.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. teknik grafis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 1. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.1 3. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 2.

pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. 5. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.2 370 .3 4.1 4. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 4.4 3.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.715/Menkes/SK/V/2003. 371 . 4.1. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .2. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.1.3. 3. No.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. Persyaratan dokumen tender. Data fasilitas perusahaan jasaboga. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Peraturan Menkes RI. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel .4. Unit ini berlaku untuk. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.9. BATASAN VARIABEL 1. Data produk perusahaan jasaboga.1. 3. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 2.3. handphone ) 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .2. melaksanakan riset proyek bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Alat tulis Kantor 2. 4.4. 2. 3.manajemen/pimpinan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Company profil. 3. menyusun dokumen usaha bisnis . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. menindaklanjuti dokumen bisnis. mencakup : 2. Buku resep makanan. Melaksanakan Riset proyek bisnis.5.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .1. lisan /wawancara.PANDUAN PENILAIAN 1. pertahanan. PMM.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.3. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. sbb: 3. angkutan. 3. Bahan informasi proyek bisnis. pertambangan.AP02. menyusun dokumen usaha bisnis . Tindak lanjut dokumen bisnis.7. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 2.01. kafe.007. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Melaksanakan prosedur administrasi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. menindaklanjuti dokumen bisnis. 2.01. out let makanan cepat saji. 3. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Penyusunan dokumen usaha bisnis.009. badan usaha makanan.5.AP02. kedai makanan. 3.2. Persyaratan dokumen proyek bisnis.1. PMM. jasa boga perumahan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4.6. penerbangan. Kondisi Penilaian : 2. kantin. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. restoran.2. 372 .

7. 5.2. 4. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5.8.3.2. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.1.3. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 5. 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.9. 4. 3. 3. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Melaksanakan Riset proyek bisnis.1. 2.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. NO 1.

2 2.1 2.AP03.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. jadwal rapat. Style komunikasi. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.4 374 . tata tertib rapat.3 2.1 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1.012. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.5 2 Melaksanakan rapat 2.

Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.1. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Alat tulis Kantor 375 . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.3 3. Kontek Variabel . melaksanakan rapat . Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.1 4.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.2 3.3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. 3.

010.1. No. Kondisi Penilaian : 2.2. 2.01. 2.2. 376 .715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.4. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Undangan rapat/ agenda rapat. 3. Melaksanakan Rapat .PB01.6.2. 3. meliputi : 3. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI.1. Memberikan layanan umum. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.1. 4. 3.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.004. Buku resep makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. 2. PMM.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Mengorganisir acara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1.7. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. Notulis dokumentasi rapat.2. lisan /wawancara.5. 2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. melaksanakan rapat . 3. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.3.ASP02. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 377 . 3.3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5.2. Bahan rapat dan agenda rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga. pertahanan.2.4. 4. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. angkutan. 4.2. 3. Melaksanakan Rapat . 3. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 3. informal dan reguler. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. out let makanan cepat saji. sbb: 3. Usaha hotel. Rapat formal.6.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3.5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. sbb: 5. pertambangan. badan usaha makanan. 3.7.3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Menyusun dokumen notulis rapat. Notulis dan dokumen rapat. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kedai makanan.1.1.5. sesuai dengan beban tugasnya. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. kafe.7. Menindaklanjuti Informasi rapat.1.4.3. 3. 5. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 4. jasa boga perumahan. 5. kantin. 4.

2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . 6.KOMPETENSI KUNCI. 5. 7. NO 1. 3.

Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. kualitas.4 3 Melakukan rotasi dan 3.1 penjagaan persediaan 379 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. penggunaan melewati batas waktu.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.013. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 1. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.AP03.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.2 2.3 2. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.

2. mencakup : 2. 2.9. Kontek Variabel .7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 380 .2 3. 4.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Tempat / area penyimpanan persediaan.5. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. handphone ) 2.6.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Produk souvenir. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 2.3.1.3 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Brosur dan leaflet. 3. 2. 2. menyimpan dan mencatat persediaan .3.8.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .3.002. 3. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Mengambil Kiriman Persediaan .1. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .4. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.2. Membina dan menjaga kendali mutu. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyimpan dan mencatat Persediaan .UB02. Kondisi Penilaian : 2.1.1. 3.2. demonstrasi/praktek.2. 1.2 PMM. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.1 PMM. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan Menkes RI.021. meliputi : 3.UB02. adalah : 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . No.01. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 381 . lisan /wawancara. Menyimpan dan mencatat Persediaan .

kafe. restoran. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. jasa boga perumahan. Mengontrol persediaan.4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Prinsip.2.1. penerbangan. 3. pertahanan.4.7.1. sesuai dengan beban tugasnya. pertambangan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. 5. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. 4. out let makanan cepat saji.2. Sistem keamanan persediaan. 4. kantin. sbb: 3. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. 3. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.2. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 3.3. badan usaha makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .3. 5. Menerima persediaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. angkutan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 3. Usaha hotel. 5.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Bahan. 3.5.3. 3. Mengambil Kiriman Persediaan .5. 4. 4. sbb: 5.8.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . produk makanan dan minuman. kedai makanan.

5. 7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 .KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. NO 1. 4.

014.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.3 1.AP03.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.4 1.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.3 384 . diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.2 1.

laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.4 kebutuhan dan standar perusahaan.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.5 3.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.1 4.2 385 .2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.3 4. untuk sudah 2.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Data pengambilan persediaan.2. 5.1 5. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3.

4.7.4.5. 2. 2. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur pengambilan persediaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. handphone dll) 2.3.2.5. 3. Produk souvenir 2. 2. 386 .8. Buku resep makanan.6. menindak-lanjuti pesanan. Alat tulis Kantor 2. Data produk perusahaan jasaboga. 3. 2. mencakup : 2.2. No.1. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Kontek Variabel . Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. adalah : 4. memproses pesanan persediaan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Brosur dan leaflet. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Unit ini berlaku untuk. 3.3. Menindak-lanjuti Pesanan.2.715/Menkes/SK/V/2003.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Peraturan Menkes RI.manajemen/pimpinan. meliputi : 3. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Memproses Pesanan Persediaan. Mengatur Pengambilan Persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.

jasa boga perumahan.1.2.01. menindak-lanjuti pesanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. 3. kantin. mengatur pengambilan persediaan.9. Prinsip kontrol pesanan persediaan.013. pertambangan. 3. kedai makanan. 387 . restoran.8..6. PMM. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. produk makanan dan minuman persediaan. PMM.3..AP02. badan usaha makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pesanan persedeiaan.2. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan.7. Menerima dan menyimpan persediaan.1.2. memproses pesanan persediaan.5. lisan /wawancara. Spesifikasi pembelian. 3. Bahan.1. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. 3. pertahanan. Pengambilan persediaan . 1. 2. sbb: 3.4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Kondisi Penilaian : 2. kafe. penerbangan. demonstrasi/praktek. Sistem pencatatan persediaan.023. out let makanan cepat saji. Sistem penjagaan persediaan perusahaan.PANDUAN PENILAIAN 1.

6. 5.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. sbb: 5. 3.3. Memproses Pesanan Persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2.6. Mengatur Pengambilan Persediaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. KOMPETENSI KUNCI. 5. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. sesuai dengan beban tugasnya. 4. NO 1. 2. 4. 7. 4. 4.3.1. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2. 4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 4.

1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.1 2..01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 389 . Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.AP03.015.3 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.4 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 .1 4. 2. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 3.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Kontek Variabel . Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 2. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .1 3. membangun sistem dan prosedur . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3..AP02.. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 .2. 1.dan prosedur mencakup : 2.4. 2.01. adalah : 4. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.3.013. Menenerima dan menyimpan persediaan. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 4. No.715/Menkes/SK/V/2003. Buku resep makanan. 4. Dokumen bisnis perusahaan. 2. Kondisi Penilaian : 2. 2. Perlengkapan dapur jasaboga. 3. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.UB02. 3. Memilih sistem jasaboga.8. 2. PMM.3.1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1.1. 2. pada perusahaan jasa boga/ catering.1.7.01.9.008.2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Bahan daur ulang. 4.. 2. 2.4.1. Membangun Sistem dan Prosedur . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI.

3.. 4. 3. 4.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Membangun Sistem dapur jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.menyiapkan.4.7. kafe. pertahanan. angkutan. 3.7. jasa boga perumahan. 3. 392 . demonstrasi/praktek.3. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 3. Membangun sistem administrasi jasaboga. kedai makanan. Membangun prosedur layanan pelangganoga.8.4.9.6.8. Prosedur baru standar pelayanan. 4. badan usaha makanan. Sistem houskeeping jasaboga.1. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. kantin. Usaha hotel. penerbangan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Sistem dapur Jasaboga.2.5.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.6. sbb: 3. 3.1. 4.2. out let makanan cepat saji. Prosedur layanan pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.. 3. 5. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. pertambangan.2. 4.3. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Prosedur reservasi jasaboga. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 2.5. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 3.2. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. 5. 7.

1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 Komunikasi internal.1 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.2 2. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.2 1. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.016. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 394 . Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.4 1.AP03. 1. 1.

2.1 3..4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.4 3.2 395 .3 3.1 4.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.5 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.2 3. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. 4. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.

8. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. mengontrol pelaksanaan proyek.2. Alat tulis Kantor 2. menyiapkan proyek jasa boga.4. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.7. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menangani kebijakan 4.1. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.1 5. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.3. Dokumentasi proyek bisnis.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 4.6. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. mengatur pelaksanaan proyek. 396 .5. 5. BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

2. No. adalah : 4.1.2.2.2. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Merencanakan Proyek jasa boga.009. 3. 4. mengontrol pelaksanaan proyek. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.3.2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. menyiapkan proyek jasa boga.01. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Peraturan Menkes RI.01. 3.1.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1.UB02.007. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.011.AP02.01. Mengatur pelaksanaan Proyek.3. mengatur pelaksanaan proyek. 397 .1.5. Menyiapkan proyek jasa boga.AP02. 2. PMM. PMM. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3.3. lisan /wawancara. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. 3. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Membangun dan merintis hubungan bisnis.

3. Merencanakan Proyek jasa boga.10. Usaha hotel. restoran. 4. 3. 3. kedai makanan. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 3. Mengontrol pelaksanaan proyek. kafe. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . penerbangan.7. Kemampuan menangani proyek jasaboga. pertambangan. 3. sbb: 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.8.5. 5.4. Promosi dan even-even jasaboga.4.3.3. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.2. Menyusun dokumen proyek. 4.4. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin.6.3. Dokumen perusahaan. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 4. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.5.3.2. 4. Pengembangan produk jasaboga. 4. badan usaha makanan.6. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. out let makanan cepat saji. 398 . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Mengatur pelaksanaan Proyek. pertahanan. sbb: 5. angkutan.7.1. Menyiapkan proyek jasa boga. 3. 5.1. 5.9.

3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 5. 6. 4. 2.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.001. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.1 1. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . 2. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.3 400 .4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.AP03.2 2.3 1. layanan serta inisiatif promosi.1 2.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.

2. Standar Pelayanan Minimum 401 .7. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 6.6. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. mencakup : 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 4. 7.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.3 3. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.

Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.4. 4.Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 . VCD. proyektor.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.023. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player.5. Kondisi Penilaian : 12. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.12. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.1.Buku resep makanan.1. PANDUAN PENILAIAN 11.715/Menkes/SK/V/2003. 12.010. 3. 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4. 11.2. adalah : 4.01. 4.UB02. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.10.PMM.2.8.JB01.11. 4. 4. meliputi : 4. Alat tulis Kantor. handphone ) 3.9. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .5. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.3. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 4.01. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memberikan layanan umum. 4. No.1.

403 .4. 14. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 14. 15. 15.Fasilitas restoran Food and beverage. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 13. 2. sesuai dengan beban tugasnya.3.5.6. dan diskusi dengan pelanggan.2.1. 13. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.7.8. sbb: 15. 14. 14. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. dan Layanan add-on.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 14. 13. Menggunakan media promosi produk pelayanan.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.1.4. Melakukan diskusi dengan pelanggan. 13. 15.Riset formal . Mendorong pelanggan menggunakan. 14.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 15. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 13. fungsi utilitas. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 13. informal. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.Perencanaan produk pelayanan. membeli produk dan layanan perusahaan.perusahaan jasa boga/ catering. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. sbb: 13. 13.2. lisan /wawancara.6.5.Promosi produk layanan perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Entertainment.3.3. 14.1. Melakukan riset formal dan informal.2.Produk layanan. 13. demonstrasi/praktek.

7. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 5.

Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. obat terlarang. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. malaha pribadi.2 2.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.3 2.2 1.4 2.1 Potensi konflik. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. pengaruh alkohol.5 405 . Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. pelanggan tertunda. Seluruh titik pandang didukung. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. sopan dan tulus.AP03.002.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.10. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Memecahkan situasi konflik . Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. memberi respon keluhan pelanggan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 3. Bila tepat. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.1 4. 2. Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. mencakup : 2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.4 3. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.8.9. handphone ) 406 . Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Kontek Variabel . Stándar Pelayanan Minimum 2.11. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.

Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.10.021.12. Media elektronik/ CD. Membina dan menjaga kendali mutu.2. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengorganisir operasi layanan makanan. memecahkan situasi konflik .1.2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. meliputi : 3.3. memberi respon keluhan pelanggan.9.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran.4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengidentifikasi situasi konflik 3.01.UB02.7. 4. No. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. proyektor.UB02. VCD player.01. 3.13.8. 4. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023. PANDUAN PENILAIAN 1. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Buku resep makanan.14.. adalah : 4. 1. Memecahkan situasi konflik 3. PMM.6. 407 .1. 4. Menangani keluhan pelanggan. VCD.

c. angkutan. sbb: a. lisan /wawancara. Respon pelanggan. h. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. d. g. kedai makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . d.2. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Identifikasi dan mengenl konflik. sbb: 5.3. 408 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 5.4. kantin. 8. demonstrasi/praktek.1. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. KOMPETENSI KUNCI. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. out let makanan cepat saji. e. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Memberi respon keluhan pelanggan g. jasa boga perumahan. Memecahkan masalah dengan pelanggan.2. e. Usaha hotel. i. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Memecahkan situasi konflik c. b. 9. penerbangan. badan usaha makanan. Berkomunikasi dengan pelanggan. Menangani keluhan pelanggan. k. pertambangan. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. h. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. 10. j. f. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. kafe. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. restoran. Pelanggan yang tertunda. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. 5. Mengidentifikasi situasi konflik b.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.NO 1. 3. 2. 7.

tempatdan materi presentasi direncanakan . kesempatan.AP03. karakteristik . materi presentasi. Informasi baru. dipilih dan disiapkan.2 1.4 2. Humor wajar. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.1 Maksud dan tujuan. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.1 2. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2.1 3. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. digunakan sesuai sopan santun humor. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.003.2 410 . 3.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.3 2 Menyajikan presentasi 2. akurat. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. diguanakan sesuai standar presentasi .01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Informasi yang jelas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. menyajikan presentasi. 411 . handphone ) 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.8. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Standar Pelayanan Minimum 2.4 3.14. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Buku referensi presentasi jasa boga. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut.11. mencakup : 2. Media elektronik/ CD. Membuat kebijakan 4.3. Alat tulis Kantor. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 3. VCD player dan proyektor. BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.10.12.13.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4.9. VCD. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.

008. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. lisan /wawancara.5.6.7. menyajikan presentasi.1. 4. 3.01. No.01. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. PMM.1. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02. 4. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan presentasi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga.12.13. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.3.6. 3. 2.5.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.023. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. meliputi : 3. 1. 412 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. adalah : 4. Memilih sistem jasaboga. demonstrasi/praktek.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyajikan presentasi 3. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.UB02.

12. pertahanan.9. jasa boga perumahan. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Teknik berbicara.8. 3. Presentasi produk makanan dan minuman. 4. Usaha hotel. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 3. 4.6.1. 5. 5. restoran. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. pertambangan.4.11. Menyajikan presentasi.3. sesuai dengan beban tugasnya.sbb: 3. 4.7. 3. 413 . sbb: 4. penerbangan. Kemampuan untuk membuat presentasi. Menyiapkan presentasi.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Materi dan tema presentasi. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga.Membuat solusi presentasi.7. angkutan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pengetahuan tentang subyek presentasi. Rencana presentasi.2. 3. sbb: 5.4. 4. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. out let makanan cepat saji. 3. 3. Presentasi penjualan dan pelayanan. kantin.3.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 4.1.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. badan usaha makanan. kafe. kedai makanan.8.

7. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 2. NO 1. 6.

4 415 .3 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. style dan format even.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.004. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. 1.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. persyaratan teknis. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. rtincian waktu. Keperluan fungsi menu. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. tata ruang.AP03.2 2.1 1.

Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.2.2 3.4 3.4 416 . Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.1 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.2 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.3 4.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.3 3.

Alat – alat komunikasi ( telepon. memonitor pelaksanaan fungsi .9. 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.6. 5. 1. 3. VCD player dan proyektor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 1. mengatur rincian fungsi . 3. Standar Pelayanan Minimum 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . mencakup : 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.18.14. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1.8.15.22. Kontek Variabel . Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 2. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.10. Alat tulis Kantor 1.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut.20. Memonitor pelaksanaan fungsi .19. 5. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. meliputi : 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.21.17. adalah : 417 .7. 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.16. Media elektronik/ CD.4. Mengatur rincian fungsi . VCD. handphone ) 1.

14.4.010.3. 3. konferensi.UB02.13. memonitor dan mengevaluasi fungsi .MI02.4. 3. PMM. Memberikan layanan umum. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 418 .15.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.6.4. Menyajikan makanan 1. kantin. 3. Monitoring fungsi. Kordinasi booking fungsi. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Pengaturan rincian fungsi.JB01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.5.9.5. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.12. mengatur rincian fungsi . menentukan fungsi keperluan pelanggan . badan usaha makanan.715/Menkes/SK/V/2003. kedai makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM.6. seminar.01. 3. jasa boga perumahan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. makan siang. restoran. makan malam. PANDUAN PENILAIAN 1. out let makanan cepat saji. Peraturan Menkes RI. 4. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. 1.005. cocktail party. Usaha hotel. Makan pagi. demonstrasi/praktek. No.11.01. 3. 2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. peluncuran produk. lisan /wawancara. 3. pesta perkawinan.4. kafe. Organisasi Acara Jasa boga.023.

6.8. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Memonitor dan mengevaluasi fungsi .11. 3. Mengatur rincian fungsi. sesuai dengan beban tugasnya. pertahanan. 3. 7. 4. angkutan.7.7. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Mengorganisasikan item acara tertentu. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.12. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. pertambangan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 6. 5.8. sbb: 4. 5. 5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 5.16. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 2.penerbangan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . 4.5.

3 1. trend pasar. statistik keuangan. prioritas perusahaan saat ini. aktifitas persaingan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.005.AP03.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.2 420 . intensitas hubungan. pertimbangan geografis dan pembatasan . prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Laporan penjualan dan pemasaran. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.2 1. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. Sales khusus dan target pemasukan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.

Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.2 3.3 3. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.1 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.4 3.3 2. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Informasi khusus.1 421 . 2.

melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .4 4. 422 . Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. 5. Kontek Variabel . 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.2 BATASAN VARIABEL 1. mempersiapkan untuk kontak penjualan.1 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melakukan kontak penjualan .2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.3 4.

) 2. internet. Merencanakan kegiatan penjualan.Statistik keuangan 2.2.Data fasilitas perusahaan jasa boga. Mengorganisir operasi layanan makanan. fax. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12.11.16.8.Alat tulis Kantor 2. 4. Peraturan Menkes RI.5.Alat – alat komunikasi ( telepon.6.Melakukan kontak penjualan . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.3.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. 4. mencakup : 2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.001. 3.14. adalah : 4.17. 2. 3.7.715/Menkes/SK/V/2003. 423 .12. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4.UB02. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone.10. PMM.13. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.18.11. 3.01. No.15.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .AP02.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.9. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.Brosur atau leaflet. 1. 2.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. e-mail.10.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.

badan usaha makanan. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 3. 3. lisan /wawancara. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.2. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.18.11.17. Usaha hotel. Melakukan kontak penjualan . 3. pertambangan.13. 4. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. 3. 4. out let makanan cepat saji. angkutan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe. 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.15. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Pengenalan produk Jasaboga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengidentifikasi informasi penjualan. 4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.19.1. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. sbb: 3. melakukan kontak penjualan . 4. kantin.14. pertahanan. restoran.10. 3. demonstrasi/praktek. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.16.12.11.16.12. kedai makanan.14. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 .13. jasa boga perumahan. Kondisi Penilaian : 2. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 4. penerbangan. Merencanakan kegiatan penjualan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.20.15.

sbb: 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.8. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. 3. 7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . 5. NO 1. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.17. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.6. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. KOMPETENSI KUNCI.18. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 4.

4 1.2 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 Informasi laporan pemasaran.5 2 Melakukan koordinasi 2. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.2 2. statistik keuangan. Strategi kordinasi familirisasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.006. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 426 .1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. penjualan. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.

4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .4 4. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. 4. diorganisir. 3.5 3 Menjalankan peranan 3. 4.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. 2.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 4. 3. 427 . Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.4 Rincian administratif.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. 2.1 humas perusahaan. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.

5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. e-mail. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.4.) 2.Alat–alat komunikasi ( telepon.Data produk perusahaan jasaboga. 428 .13.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3. 2.11. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.12.Alat tulis Kantor. 2.10. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Kontek Variabel .16. meliputi : 3.17. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.15.14.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. 2. handphone. 5. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . internet. 2. 2. 5. 2.6. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .18.Buku pemasaran. Merencanakan Kegiatan Promosi. menjalankan peranan humas perusahaan. fax. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Standar Pelayanan Minimum 2.Brosur/leaflet.Buku resep makanan. 3.

4.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. tentang industri jasaboga dan restoran.01. 2.715/Menkes/SK/V/2003. 4. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memberikan layanan umum. 2. menjalankan peranan humas perusahaan. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1.4. PMM.UB02.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.005. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 429 . No.10. demonstrasi/praktek.010. PMM. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.4. Peraturan Menkes RI.5.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.

23. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.21. pertambangan. Membuat iklan produk jasaboga.17. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .24. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . restoran. Kordinasi partisipasi familirisasi. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Melakukan Koordinasi familirisasi.9.18. Style dan format pariwisata. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. jasa boga perumahan.10. 3. Exibisi perdagangan. 3. 3. 5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.13. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 3. 3. 5.15. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. angkutan.16. badan usaha makanan.8.20. 430 . 4. Usaha hotel.15. out let makanan cepat saji. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.14. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Trend dan preferensi pelanggan. 4. 3. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran.3.6. pertahanan.7.12. 3. 3. kafe.13. kantin. 4. Peran kehumasan perusahaan. sbb: 5. 4. Merencanakan Kegiatan Promosi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kedai makanan.22. Kkolega media masa dan industri pariwisata. 4.14. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.19. 4.16. Periklanan perusahaan jasaboga. penerbangan. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. 4. 3. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.11.5.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 2. 4. 6. 7. NO 1. 5.KOMPETENSI KUNCI.

Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.3 432 .01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.007.AP03. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. negoisasi . Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. pelanggan dan supplier.1 2. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.1 Informasi hubungan bisnis.3 1. Rintisan hubungan bisnis. 2.2 1. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.

3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.5 433 .3 4. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.2.1 3. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. dirumuskan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4 prosedur dan standar perusahaan.2 4. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.1 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.2 3.4 4. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .

2.18. 3. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.20. 3.9.8. 2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.17. 2. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. melaksanakan negosiasi bisnis . leaflet) 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.16. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Media cetak (brosur. 434 . Informasi data produk perusahaan. faximile.12. 3. Format perjanjian bisnis. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Buku-buku pemasaran. Melaksanakan Negosiasi bisnis .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. internet. 2. mencakup : 2. membuat perjanjian formal bisnis. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . meliputi : 3. 3. 3. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.11. 2. 5.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.15.10.11. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Buku resep makanan.19.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Menidentifikasi informasi bisnis.12.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2.13.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5.14. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.7.

15. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . 3.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.21. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.17. Memberikan layanan umum. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Kontrak tempat usaha. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. Industri pariwisata. melaksanakan negosiasi bisnis . 4. 2. 3.6. Negosiasi harga. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. adalah : 4.20. Perjanjian pemasaran. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. 435 . Kondisi Penilaian : 2. 3. sbb: 3. 3. lisan /wawancara. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. Isu pemasaran industri utama. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. 3. 3.14. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .01.1.011.010.18. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.5.16.4.19.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.4.JB01. 2. 3.3. Kontrak layanan bisnis. membuat perjanjian formal bisnis . PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. demonstrasi/praktek.4.01.

Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.24. pertambangan.3. kedai makanan. 5. 3. Mengdendifikasi informasi bisnis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Membuat kontrak tempat usaha.17. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .16. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.15.4. 436 .4.11. 3. 4. 5.26. out let makanan cepat saji. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sbb: 5. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.22. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Usaha hotel.25. kantin. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafe. penerbangan. restoran. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 5. pertahanan. 3.3. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Persaingan usaha dan lingkungan. jasa boga perumahan. badan usaha makanan..23. Membuat perjanjian pemasaran.13. 4. 4. 4. 5.12. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .10.18. 4.3.14. angkutan. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 7. 5. 2. 6. 3.KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

4 1. cepat. Bahasa kesopanan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.AP03.008. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2 2. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 438 . Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.1 2. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.2 1. 2.

Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. perusahaan/ industri.2.5 4 Mengevaluasi dan 4.3 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Nama instansi/ departemen pemerintah. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. nama orang yang ditelepon.2 3.1 3.4 3.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. 4. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . 3.

16.Standar Pelayanan Minimum 2.17. PANDUAN PENILAIAN 1. 4.JB01.Data fasilitas perusahaan jasaboga.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.6.5. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.Alat tulis Kantor 2. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.18. 2.8. Peraturan Menkes RI.Buku catatan telepon.Buku telepon. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.perusahaan . meliputi : 3.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .10.Data produk Perusahaan jasaboga.14. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 4. mencakup : 2.Memberikan layanan umum.010.715/Menkes/SK/V/2003.01. handphone ) 2. 2.3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.5.12. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 440 .Buku resep makanan.7. adalah : 4. 2. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.15. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.11. daftar nomor telpon konsumen. 3. 3.13.Alat – alat komunikasi ( telepon. No.

4.Mempromosikan pelanggan. Usaha hotel.11. kantin.1. angkutan. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. pertahanan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. badan usaha makanan.AP02. Perkantoran dan area resepsionis. restoran. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. pertambangan. penerbangan.01.10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.13.4. 3.16.001. 3. out let makanan cepat saji.15. 4.9. 3.14.10. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.4. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 4.7.18. demonstrasi/praktek. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 2. jasa boga perumahan. lisan /wawancara.17.8. sbb: 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 441 . produk pelayanan ke 3.12. kedai makanan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. kafe. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. 5. 4. Kemampuan berkomunikasi di telpon.8. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5.7. 6. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 5. 3.11. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 5. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 2. 4.4.12.

3 2.5 443 .009. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. 1. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.2 2. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.4 2. Ejaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.

2.9. 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan.16. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . mencakup : 2. Kontek Variabel . Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. 444 . Alat tulis Kantor 2. Askte perusahaan dan siup perusahaan. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.15. 3. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Perlengkapan mesin kantor.11.13.2 3. 2.14. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. kantor.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.12. membuat draft korespondensi yang simpel . 3. 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4.10. handphone ) 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

4. PMM. Membuat presentasi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. demonstrasi/praktek.5.4.6. 2. 2.01. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . meliputi : 3.3.01. No. PANDUAN PENILAIAN 1.4. 4.003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. lisan /wawancara.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.8. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.023. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.AP02. 445 .5. PMM. Peraturan Menkes RI. 1. 3.6.

3.5. menu. 3. 3. sbb: 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .18.19. badan usaha makanan. catatan keuangan.14.11. jasa boga perumahan. surat penting/berharga. 3. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Usaha hotel. photocopy. kafe. laporan perusahaan. 3. Fax.12. pesanan banguet. 3. restoran.15. Prosedur kantor sektor induistri. 4. penjilitan dan pengarsipan). Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.13.11. facsimilie. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Matematika dasar. 5. memo.10. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. 4.20.8. Proses dokumentasi (pencatatan.8. out let makanan cepat saji. fax. 4. email. ppenyusunan. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. peralatan pager.12. penerbangan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . kalkulator. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis.6.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.16. kedai makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.3. mesin penjawab telepon). catatan pelanggan. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. faktur. surat masuk surat keluar. kwitansi dan arsip). pertambangan. 3. 3. 5. 4. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . mesin audio-transcribing. pertahanan.7.17. kantin. Dokumentasi kantor (surat tamu. Komunikasi lesan dan tertulis. 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.pengiriman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

7. 3.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 2. NO 1.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.010.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2.1 menyajikan informasi 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu..3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.3 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2.2 2.5 448 .AP03. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.17. 3. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.18. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.10.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Stndar Pelayanan Minimum 2. 3. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2.5. 2.12. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. handphone ) 2.11. meliputi : 3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan daur ulang. 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 449 . 2. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. 3. Menyusun teks informasi. 4. 2.7.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 3.8. 3.15.13.6. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Menkes RI. Mencari sumber Informasi.. Peralatan pembuangan limbah/sampah.4.16. Kontek Variabel .14. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan dan menyajikan informasi. Buku resep makanan.

pertambangan.01.3.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.22. 3. lisan /wawancara. PMM.16.01.AP02. Usaha hotel. kantin.007.21. Informasi dari pelanggan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Informasi dari supplier produk jasaboga. Sumber-sumber informasi. 3. 450 . 3.18.AP02. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.17. angkutan. out let makanan cepat saji.4.12.3. Catatan informasi. 2. penerbangan. Informasi dari Instansi pemerintah. badan usaha makanan. PMM. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. kedai makanan. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 3. Pemilihan informasi. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. pertahanan.13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Berkomunikasi di telepon 1. 3.008. sbb: 3.14. Kondisi Penilaian : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. 3.4.PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kafe.. demonstrasi/praktek. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. jasa boga perumahan.19.20. media masa. Riset informasi customer services 3. menyiapkan dan menyajikan informasi. perusahanan lain.

NO 1.11. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Melakukan riset informasi customer services. Mencari sumber Informasi.4.13.14.15.16. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mensortir dan memproses informasi. 5. Menyusun dokumen informasi.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. Menyusun teks informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 4.3. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.10. 3. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . 5. 4. 6. 4. 4.4. 5.4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 4. 4.12. sbb: 5.9. sesuai dengan beban tugasnya. 4.

3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.2 452 .1 3.1 2. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.3 2. teknik grafis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Jenis presentasi tertulis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. 2. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.011.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.2 2. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.1 4.2 453 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 4.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.4 3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 5. 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.3 4. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.1 5. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.

2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Alat tulis Kantor 2. menyusun dokumen usaha bisnis . Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan dokumen tender. Unit ini berlaku untuk. Melaksanakan Riset proyek bisnis.17. 4.715/Menkes/SK/V/2003.13. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .10.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. menindaklanjuti dokumen bisnis. adalah : 4. 3. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5.7.16. 3.18. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .8. No. 2. 3. Peraturan Menkes RI. 4.12. 3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. Data produk perusahaan jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2.15. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. mencakup : 2.10. 3. Data fasilitas perusahaan jasaboga.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6.9. Kontek Variabel . Peraturan Perusahan Jasa Boga. Company profil.manajemen/pimpinan. 2. 454 . melaksanakan riset proyek bisnis.11.14.

1. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. penerbangan. pertambangan. badan usaha makanan.01. Persyaratan dokumen proyek bisnis.PANDUAN PENILAIAN 1. menindaklanjuti dokumen bisnis. demonstrasi/praktek. 3. 2.15. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. pertahanan. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis.10.007. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. out let makanan cepat saji.14.AP02. PMM. Tindak lanjut dokumen bisnis. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakan prosedur administrasi.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.12. Usaha hotel.13. 3.01. menyusun dokumen usaha bisnis . kedai makanan. Penyusunan dokumen usaha bisnis. PMM.3. 2. Kondisi Penilaian : 2. 3. kafe. 3. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Bahan informasi proyek bisnis. 455 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. kantin.3. 3. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. sbb: 3. restoran.11.009. melaksanakan riset proyek bisnis. angkutan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.16.

KOMPETENSI KUNCI.3. 5. 6. 7.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya.7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7.18. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 5.6. 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . sbb: 5. Melaksanakan Riset proyek bisnis. 4. 3. 4. 4.10.5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . 4. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 2.9.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. 3. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.17. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.1 2. tata tertib rapat. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.AP03. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.2 2. Style komunikasi.5 2 Melaksanakan rapat 2.3 1. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. jadwal rapat.1 1.012.3 2.4 457 .

4. melaksanakan rapat .3 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 458 .2 3. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.11. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. 2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.2 BATASAN VARIABEL 1.10. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.9. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.

01. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.4. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.ASP02. Undangan rapat/ agenda rapat. Mengorganisir acara. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. 4. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1. Peraturan Menkes RI.4.8. lisan /wawancara.01. 2.3. PANDUAN PENILAIAN 1.5.14. PMM.16.6.12. Alat – alat komunikasi ( telepon.13. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.7. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 459 . 3.3.15. 2.PB01. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. Melaksanakan Rapat . demonstrasi/praktek. Kondisi Penilaian : 2. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. Notulis dokumentasi rapat. 2.010. No. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. adalah : 4. 2.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.004. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.715/Menkes/SK/V/2003. 2.5. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.4.6. melaksanakan rapat .

16. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran.3. 3. jasa boga perumahan.7. 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.13. 3. 5.9.11. 460 .12.10. pertambangan. angkutan.14. badan usaha makanan. Notulis dan dokumen rapat.12.10. informal dan reguler.13. 4. pertahanan.9. 3. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Menyusun dokumen notulis rapat.15. 4. out let makanan cepat saji. kantin. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menindaklanjuti Informasi rapat. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Usaha hotel. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Melaksanakan Rapat . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Rapat formal. 5. penerbangan. 3.11. sbb: 5.8. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 4.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahan rapat dan agenda rapat. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. sbb: 3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. sesuai dengan beban tugasnya.5. 3. 3.14. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe. 5.8. kedai makanan. Tipe rapat perusahaan jasaboga.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 3. 5. 6.

dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.1 2.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.1 penjagaan persediaan 462 .013.3 2. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. penggunaan melewati batas waktu.2 2.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. kualitas.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.

Brosur dan leaflet. handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2. Kontek Variabel . mencakup : 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 3. menyimpan dan mencatat persediaan . Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. 2.3 3.3. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.12.16.2 BATASAN VARIABEL 1.15. Tempat / area penyimpanan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan penyimpanan persediaan.17. 4.14. Produk souvenir. 2.1 4. 2.13. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.10.18. 2. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Standar Pelayanan Minimum 2. 463 . melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. 2.

4 PMM.7.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003.01.UB02. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. 464 . meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. lisan /wawancara.4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. No.5. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. adalah : 4.3. 1.4. Peraturan Menkes RI. demonstrasi/praktek.4. 2. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengambil Kiriman Persediaan . Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 PMM.002. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. 4. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .UB02. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4.021. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Kondisi Penilaian : 2.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4. sbb: 3. sbb: 5.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 5. kantin. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. kedai makanan.10. 3. Bahan. 4. 5. out let makanan cepat saji. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan .9.9. 4. jasa boga perumahan.Mengambil Kiriman Persediaan .15.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prinsip.13. 3. 3.12.5.Menyimpan dan mencatat Persediaan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.14. Menerima persediaan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. restoran.13. sesuai dengan beban tugasnya. pertambangan. 4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Usaha hotel.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Sistem keamanan persediaan.16. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. penerbangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . badan usaha makanan. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. 4.11. pertahanan. 5. 4.8.Mengontrol persediaan. angkutan. 4. 5. 3. 4.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . produk makanan dan minuman. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .7.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. kafe.11.14. 3.12.

KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 5. 6. NO 1.

kebutuhan dan standar perusahaan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.2 1. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 467 . Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.014.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 1. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.4 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.2 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.

Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.3 4. 5.2 3.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.2 468 .2. untuk sudah 2. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.1 3. 4. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.4 Data pengambilan persediaan.5 3. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.

Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.7.BATASAN VARIABEL 1. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.8.11. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Memproses Pesanan Persediaan. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Keputusan Menteri Kesehatan RI.18.13. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Produk souvenir 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 .15.14. Menindak-lanjuti Pesanan.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. 3. Brosur dan leaflet. memproses pesanan persediaan.12.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.715/Menkes/SK/V/2003.10. 4. 3. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.9. 4. Alat tulis Kantor 2. 4. Unit ini berlaku untuk. Mengatur Pengambilan Persediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6.6. Buku resep makanan. 2.16. Data produk perusahaan jasaboga. Peraturan Menkes RI. handphone dll) 2. meliputi : 3.17. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. menindak-lanjuti pesanan. mengatur pengambilan persediaan. No. Kontek Variabel .

produk makanan dan minuman persediaan..2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 2.3. 1.023. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.013. Spesifikasi pembelian.1. memproses pesanan persediaan. 4. Menerima dan menyimpan persediaan. badan usaha makanan. demonstrasi/praktek. Pesanan persedeiaan. pertahanan.1. 470 . PMM. 3. 3. Mengatur Pengambilan Persediaan. 3.01. penerbangan.1.6.AP02. Mengorganisir operasi layanan makanan. kedai makanan. Pengambilan persediaan . PMM. 2. 3. mengatur pengambilan persediaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.4.2. kafe. Prinsip kontrol pesanan persediaan.2. kantin. angkutan.01.. sbb: 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Usaha hotel. Sistem pencatatan persediaan. jasa boga perumahan.9. restoran. 3.5. menindak-lanjuti pesanan.2. 4.8. out let makanan cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertambangan.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. NO 1.2. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Memproses Pesanan Persediaan. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 4. 6.3.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.5.6. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 5. sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 7. 3. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . 5. KOMPETENSI KUNCI.

1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.3 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.4 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.. KRITERIA UNJUK KERJA 1.015. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.AP03.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 472 .

membangun sistem dan prosedur . Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . 473 . melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1 4. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.2 3. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel .3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.kolega dilakukan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 4.. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

2. 4. Perlengkapan dapur jasaboga. Menenerima dan menyimpan persediaan. Buku resep makanan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 1.013. 3. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .01.2.3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 2.4. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1.6. 4.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.7..1. 2. 1.. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. 2. PMM. Bahan daur ulang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .715/Menkes/SK/V/2003.mencakup : 2. 2.AP02.008. PMM. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.5. Memilih sistem jasaboga. Dokumen bisnis perusahaan. 2. Membangun Sistem dan Prosedur .UB02.1. Peraturan Menkes RI.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.1.3. 3. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.9. 2. 2.8. 4.2. 4.01. tentang industri jasaboga dan restoran.. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 3. meliputi : 3.

sesuai dengan beban tugasnya. penerbangan.7. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . sbb: 3. 5.7.2..5.1.2. lisan /wawancara. 4. Membangun prosedur layanan pelangganoga. jasa boga perumahan.1. 4.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. angkutan.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Prosedur layanan pelanggan. kedai makanan. 4. pertahanan. 3.kebutuhan diet.. 3. 3. 4.3.6. Prosedur baru standar pelayanan. out let makanan cepat saji. 3. 5.2. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. restoran. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . badan usaha makanan. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Sistem houskeeping jasaboga.8.1. 4. 4. kafe. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertambangan. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel.6. 3. Membangun Sistem dapur jasaboga. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Membangun sistem administrasi jasaboga.9. kantin. Prosedur reservasi jasaboga.5. 1. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Sistem dapur Jasaboga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. demonstrasi/praktek.8. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga.

3. 2. 5. 4. 5.3. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. prosedur. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. NO 1.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 6. KOMPETENSI KUNCI.

AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.016.1 2.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.3 Komunikasi internal. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.2 1. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.3 2.4 477 . Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.

4 3. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. 2. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 4.1 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.2 3..5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.2 478 .3 3.5 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. 4.

Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 479 .12. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.7.10.9. mengontrol pelaksanaan proyek.Dokumentasi proyek bisnis. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. menyiapkan proyek jasa boga.8. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.1 5. 3.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 3.11. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 4. 3. Kontek Variabel . 3.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3. BATASAN VARIABEL 1. menangani kebijakan 4.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 3.6.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Buku resep makanan. mencakup : 3.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.perusahaan. 3. Alat tulis Kantor 3.14. mengatur pelaksanaan proyek.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.13. 5.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.4. 4. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.007.01.2. 4. 2.4.2.009. 4. Mengontrol pelaksanaan proyek.01.1. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. adalah : 4.1. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. PMM. PMM. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan proyek jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. mengontrol pelaksanaan proyek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2.2. Merencanakan Proyek jasa boga.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. Mengatur pelaksanaan Proyek. 480 . bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.6. Membangun dan merintis hubungan bisnis. PMM. 1.011.AP02. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 4. meliputi : 4.01.5. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.715/Menkes/SK/V/2003. No.4. Peraturan Menkes RI.3.AP02.5. 1. Menyiapkan proyek jasa boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengatur pelaksanaan proyek. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran.

4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. 5. 3. Usaha hotel.10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Dokumen perusahaan.3. Merencanakan Proyek jasa boga.7. Menyusun dokumen proyek. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. Menyiapkan proyek jasa boga.2. Pengembangan produk jasaboga. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Mengatur pelaksanaan Proyek. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. penerbangan. sbb: 5.9.5. angkutan.7.8. 4.6. Mengontrol pelaksanaan proyek. kafe.4. sbb: 3. restoran.2. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.1.3. 481 . 3.5.1. 5. sesuai dengan beban tugasnya.6. kedai makanan. jasa boga perumahan.4. Promosi dan even-even jasaboga. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 4. 3. out let makanan cepat saji. pertambangan. badan usaha makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kantin. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertahanan.4. 3. 4.2. 4. 3. 3. 3. administrasi keuangan dan kantor jasaboga.1.

NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 2.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. 3. 7. 5.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan.BI03.1 1.001. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 2.4 1. 2. pekerjaan dan nomor telepon disediakan. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. klarifikasi dan pengulangan dilakukan.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan.5 2 Menunjukkan 2.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. tanggal dan negara kelahiran. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. percakapan 1.4 483 . Keterangan perorangan : nama.

handphone. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. faximile. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. e-mail ) 484 . Kontek Variabel .2.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.1 4. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4.2 Keluhan umum dan dipahami.1 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Alat tulis Kantor. 2. 2.pada perusahaan jasa boga/ catering.3.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.7.5. VCD.JB01. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 2. Media elektronik/ CD. 3. VCD player. meliputi : 3. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.01.3.AP02.715/Menkes/SK/V/2003.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.2.6. 3. No. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 2.2. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.01.011. Buku resep makanan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Peraturan Menkes RI. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 4.2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Mengevaluasi pertukaran informasi. Memberikan layanan umum.1. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . proyektor.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 3.5. 1. 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2.010.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.1. 4. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.4.7. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 5.9. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menggunakan media promosi produk pelayanan.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.5. 486 .2. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.7. 5. 3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 3.3. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.8.6. sbb: 5. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. 3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 3.5. Percakapan terbatas dan familiar.1. 4. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 3. 3. 4. 5. 4.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. demonstrasi/praktek. 4. 4.8. 4.2. lisan /wawancara. sbb: 3.6. 3. 3.3. 5.1.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 6. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 2. 7. NO 1.KOMPETENSI KUNCI.

keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1.002. 2. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.BI03.3 1. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.3 2.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.4 .1 2.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.2 2. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.5 2 Menerima pesan singkat telepon.

Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 4. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 2.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. 3.1 3.1 4. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. 3. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menerima pesan singkat telepon.3 3. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .

1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Memberikan layanan umum. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. faximile. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02.2. 3.5. e-mail ) 2. Buku resep makanan. Kondisi Penilaian : 2.4.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.5.1. PMM.catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Menerima pesan singkat telepon. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.01.1. adalah : 4. VCD player.7. Media elektronik/ CD.3.4.01.6. Standar Pelayanan Minimum 2. pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.011.3. 1. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. mencakup : 2. 4. PMM.8. 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2.2.2. handphone.1. 4. No.010. VCD. proyektor. 2.3. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. 2.

Menerima pesan singkat telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris.5. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.6. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. 3.4. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. 3. 4.3. demonstrasi/praktek. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . 3. 2. 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan.6. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 4.1. 4. Percakapan singkat telpon.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 4.7.5. Isi pokok percakapan dan komunikasinya.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. lisan /wawancara.2.2.7. 3. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris.2. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. 3.

1. 5. 5. 4. 6. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya.2.yang harus diperhatikan .4. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 3. 7. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon.3. 2. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan.3 1. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan.2 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.2 4. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. 493 . lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris.1 3.1 2. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. diambil.4 1.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.003.BI03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 3.

BATASAN VARIABEL 1.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. mencakup : 2. VCD.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris.1. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 3.2. 3. 494 . 2. Kontek Variabel . VCD player. faximile ) 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . handphone. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4 Mengevaluasi pertukaran informasi. 3.6.7. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.5. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. 4. 2. proyektor. Media elektronik/ CD. 2. meliputi : 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 3.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4.3. 3.

AP02.3. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .010.1. lisan /wawancara. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. PANDUAN PENILAIAN 1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.7. Percakapan terbatas dan familiar.2 Peraturan Menkes RI. 4.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 3. 3. 3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Memberikan layanan umum.4. 1. PMM. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 3. 3.5. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. PMM.6. sbb: 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .JB01. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. adalah : 4.2.01.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Kondisi Penilaian : 2.2. 2.011. 495 . 3. No.1.

3. 5. 2.7.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . 4. KOMPETENSI KUNCI. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tanggapan atas keluhan pelanggan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.4. 4.2.9. sbb: 5. 3. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya.8.4. 4. 5.3. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 6.5. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.2.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.6. 7. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. NO 1.1. 4. 4.

3 497 . Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.2 3. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.1 2. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.4 1.2 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.004. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan..BI03.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2. 1. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.1 3. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat.2 2.l.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks. diminta pengulangan. meminta klarifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum. 2.1.2. Media elektronik/ CD. meliputi : 3. Alat tulis Kantor. 498 . 2.2. handphone. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 2.renovating diterangkan. 2.5. VCD player. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .1.6. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.8. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. 4. 2. 3.3.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. faximile ) 2. Kontek Variabel . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 2. proyektor. 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. VCD. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2 BATASAN VARIABEL 1. Buku resep makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.1. 3.1. 3. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3. 4.1. 499 . lisan /wawancara. 4. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.011. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.3. adalah : 4.01. Peraturan Menkes RI.JB01. 3. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi pertukaran informasi.01.2.1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 4.5.2. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.2. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.715/Menkes/SK/V/2003. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. PMM. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.010.

1.8. Percakapan terbatas dan familiar. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. 4. 5. 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.6.5.4. 5.2.4.3.4.6. 4. 5. 5. sbb: 5. 4.7. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.9.8. 5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3.5. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI. 3.3. 6. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 7. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.3. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.1. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Menggunakan media promosi produk pelayanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 3. Tanggapan atas keluhan pelanggan.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful