1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

Itje Surmini J.A. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Catering ST. Restaurant. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. 02 c. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. Tatang APJI Purawijaya. APJI. R. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. International Association dan LSP Pariwisata Drs. Dilato Tanjung APJI Mrs. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. 0n F. Trijono. Hj.c. Hotel. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. 01 b. Ning Sudjito. MPH Heru Soewarno. Management Centre Expert (member) 11 .

S.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Industri Jasa Boga Menegah. Slamet Prihatmodjo. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). MM Danu Riswanto. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Chief Steward 5. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . D. Head Waiter 3. Industri Jasa Boga Kecil 2. Executive Chef ( General Manager ) 1. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. 3.Ir. 1. Industri Jasa Boga. 0. 26. Chef de Party Pastry 3. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Restoran. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. 55.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. Industri Jasa Boga. Penyediaan Makanan & Minuman. First Cook 4. Skill Audit APJI. Analis Jabatan. Chief Handling 1. Chef de Party 2.

Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. Industri Jasa Boga Kecil 2. 6. Restoran. Cleaner 2. 4. Steward 5. 3. Handling 4. 2. Golongan 26. 2. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Commis 3. Pastry Cook 8. 3. Sub Golongan 0. 5. 1. Menegah. Waiter 6. 6. Menegah. Industri Jasa Boga 1. Kategori H. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. Golongan Pokok 55. 1. 7. 5. Industri Jasa Boga Menegah 3. 6. Baker 7. Industri Jasa Boga Besar 5. Jasa Boga (Catering) 4. Besar : 1. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. 2. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. 1.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. 4. Cook Helper 13 . dan Jasa Boga 3. Besar 7. Bar. Penyediaan Makanan & Minuman 2.

Chief Steward 19. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Steward 3. Chief Bartender 22. Handling 2. Commis Level II : 1. Bartender 14 . Supervisor F&B 21. 26. Baker 5. Supervisor Handling 20. Banquet Manager 2. Captain Baker / Chief Baker 6. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Captain Waiter 3. Chef de Party Pastry 17. Chef de Party 16. Assisten Chief Steward 12. Waiter 4. Cleaner 2. Chief Handling 25. Captain F&B 13. Captain F&B 5. First Cook 18. Pastry Cook 6.8. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Bartender 15. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Head Waiter 24. Captain Waiter 11. Kualifikasi Kompetensi 9. Cook Helper Level III : 1. Captain Baker / Chief Baker 14. Cook 10. Cook 2. Assisten Chief Steward 4.

Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Waiter 6. Supervisor F&B 7. Chef de Party Pastry 3. Steward 5. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Kode Pekerjaan 1. First Cook 4. Versi 2. Commis 3. Handling 4. Chief Handling Level VI : 1. Supervisor Handling 6. Head Waiter 3. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. F&B Outlet Manager / Campboss. Chef de Party 2. Chief Steward 5. Chief Bartender Level V : 1. 2. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Cleaner 2.Level IV : 1.2006 9. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1.

Chief Bartender : 22. Supervisor Handling : 20. Pastry Cook 8.Chief Steward: 12.Baker/Chief Baker : 14. Chief Handling : : 25. Head Waiter 24. Cook 10. Ass. Cap. Chef de Party Pastry 17. Captain F&B : 13. Executive Chef 16 . Bartender 15. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Banquet Manager: 26.7. Chef de Party 16. First Cook 18. Supervisor F&B : 21. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Cook Helper 9. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Ass.

Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.002.01.003.007. Berkomunikasi di telpon. 02. Nutrition and Sanitation Consultant : 29. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .01.003. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 2 PMM.AP03.JB02.001.BU01. Memberikan layanan umum. Membersihkan dan merawat lokasi.001. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.: 27. 2 PMM.01. 28.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3 PMM. 3 PMM. 03.01.01.01.JB02. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.01.

BU01. 2 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.01.BU01.BU01.006. 03.BU01.01.01.01. 2 PMM.UB02.BU01. Mengemas bahan makanan yang 18 . 02. 4 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.002.01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Memberikan layanan umum. 02. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.001. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.UB02. Melaksanakan P3K.01.01.01.01.BU01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. 2 PMM.01. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007.028.003.027.023.007.002. 3 PMM. Memberikan layanan umum.AP03.JB02.01. 3 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Berkomunikasi di telpon.008.003.UB02.027.002.UB02. 3 PMM.

009. 2 PMM.020. 2 PMM. 2 PMM.01.disiapkan.UB02.AP03.AP03.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 . menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.008. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.01. Melaksanakan P3K.UB02.003.UB02.006.01.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telpon. 03.01.BU01.007. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.009.028.01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.027. 03. keselamatan kerja. 4 PMM. 3 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Memberikan layanan umum.01.AP03. 2 PMM.001. 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memilih.008.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi.01.01.01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon.

Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.001. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. 2 PMM.016.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memilih. Melaksanakan prosedur administrasi.01. Menyajikan makanan penutup.01.BU01.008.009.MI02. dengan cara yang aman dan bersih.002. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.01.01. 3 PMM.001.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.UB02. 2 PMM.01.003. 6 PMM. 1 PMM.UB02.01.002.006.01.020. 4 PMM.028.006.007. Melaksanakan P3K. 3 PMM.005. 02.BU01.003.01. 20 . menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. Melaksanakan P3K.BU01.01.01.UB02.01. 4 PMM.01.BU01. Menyajikan makanan.UB02. 03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.UB02.BU01.BU01.01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.AP03. Memberikan layanan umum.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. hidangan makanan khusus.

01. 02. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.007.014. 2 PMM.01.016. Melaksanakan prosedur administrasi. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.UB02. pelanggan.BU01.MI02.BU01. 21 . 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008. keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.006. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.013.013.01.01.007. Memberikan layanan umum.005.UB02.01. 4 PMM. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.BU01.015. Melaksanakan P3K.01.AP03. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01. 3 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.AP03. makanan.4 PMM. 4 PMM.MI02.001. Menyiapkan sayuran.003.BU01.028.01. Menyajikan makanan.027.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. terbuat dari adonan beragi.UB02.01 2 PMM. 1 PMM.028.009.UB02.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.UB02. Menyiapkan dan membuat kue. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01.01.01.01. 6 PMM.01. Memberikan layanan umum. disiapkan.01.BU01.

Melaksanakan P3K 4 PMM. 03.MI02. 1 PMM.020.MI02.01. dan bawang goreng).007.BU01.MI02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01.01.01.001.01.01.01.MI02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyajikan makanan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.027.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.BU01.001.AP03.3 4 5 6 7 PMM. Menyajikan makanan penutup. rujak dan sejenisnya). PMM. 2 PMM.013. urap. PMM.01. gado. 4 PMM. pecel. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. PMM. 5 PMM. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.016.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.015.01.MI02.01.006.AP03.009. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.MI02. 3 PMM.012.BU01. emping.01.007. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. Memberikan layanan umum.008. Memilih.005.01.004. Berkomunikasi di telpon. 02.003.01.01.UB02. 22 .01.UB02. 2 PMM.

004. 9 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. 03.01. 7 PMM. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.007.002.01.01.01. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.017.009.BU01.029. Mengembangkan menu 4 PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.001.MI02.UB02.MI02.003. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.UB02.008. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008.01.01.01. Berkomunikasi di telpon.AP03.028.UB02.01. 8 PMM.01.6 7 PMM.01.UB02.002.01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.01.019.01.BU01.AP03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM.01.UB02.BU01.018.010.UB02. 6 PMM.MI02.005. 02.BU01. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. 4 PMM.01. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .

022.01. hidangan hasil laut/ seafood. 4 PMM.004.003.01.026. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. 3 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.001. 3 PMM.01.UB02. 02.AP03. Mengoperasikan outlet 5 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.02.01. 3 PMM.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Berkomunikasi di telpon.01.UB. 4 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.UB02.013.01.022. 8 PMM. 6 PMM.01.10 PMM.01.AP03. 03. 03. Menerapkan prinsiprinsip control.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008. bidang pelayanan yang memuaskan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan konsep total.UB02.AP03.BU01.01.BU01.023.01. Membina dan menjaga kendali mutu.009. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.UB02.005.01.002.UB02.021. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .01.023.010.008. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. berdasarkan menu.01. 2 PMM.

01.AP03.021. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01.UB02. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. hidangan makanan khusus. 25 .UB02.028. Melaksanakan prosedur administrasi.008.UB02.013.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Berkomunikasi di telpon. 3 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. PMM. 1 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.020.008.001.01.01.013. 2 PMM. Memilih. 6 PMM.AP03.009.009.01.BU01. 5 PMM. 03.008.004.UB02. 02.01.01.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.022. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.AP03.005.1 2 3 PMM.01.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.023.AP03. Berkomunikasi di telpon.AP03.002. Mengoganisir operasi layanan makanan.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 4 PMM. PMM.BU01.UB02. 3 PMM.01.

5 PMM. 4 PMM.023.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.01. 3 PMM.01.01.008. 3 PMM.022. 2 PMM.UB02.01.026.004. Memilih.002.01. 7 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.020.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.MI02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 . Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Mengorganisir operasi layanan makanan.005.01.01. 02.BU01.001. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02.01.UB02. No 03.002.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.BU01.UB02.BU01. 8 PMM.01. 6 PMM. 4 PMM.BU01.UB02.UB02. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.010.001.

Berkomunikasi di telpon.UB02.UB02.UB02. 5 PMM.01.01.010. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. No 03.008.009.01.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.016.022. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. 4 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.UB02. 7 PMM.01.01.01. 3 PMM.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 8 PMM.BU01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan sayuran.1 2 3 PMM.001. PMM.01.UB02. 02.AP03.013. 9 PMM. Menyiapkan dan membuat kue.014.008.UB02.023.BU01.BU01.01. Menerapkan proses produksi cook chill.01.UB02.AP03. 4 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.013. 2 PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.004.005. Melaksanakan prosedur administrasi. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .004. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.002.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.015.BU01.01. 6 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.

Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.009. 02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 28 . 8 PMM.AP03.01.MI02.01.028. Berkomunikasi di telpon.BU01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter. 7 PMM.UB02.AP03.BU01.020. 4 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 3 PMM.01.UB02.BU01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.008.UB02.MI02.01.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.01.01. 2 PMM.001. Memilih. Berkomunikasi di telpon.009.AP03.AP03.01.01.01. PMM.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.013.005.023. 3 PMM.002. PMM. 4 PMM.01. jasaboga.004.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Melaksanakan prosedur administrasi. Menerapkan proses produksi cook chill. 5 PMM.01. 03.AP03.BU01.008.005. Menerima dan menyimpan persediaan.01.008.UB02.021.01.01.01.1 2 3 PMM.004. Membina dan menjaga kendali mutu.013.01.

01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.01. aneka hidangan panggang. 1 PMM. jasaboga.01.01.UB02. 02. seafood dan kare sayuran.MI02.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack. 10 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.004.010.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 . 2 PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.UB02.UB02.MI02. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.UB02. 7 PMM.001.BU01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. 4 PMM.01. 3 PMM. 3 PMM.004.01.MI02. berdasarkan menu. Menerapkan proses produksi cook chill.009.01. membuat jenis sate dan 6 PMM.023.01.MI02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008.025. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.006.01.BU01. dalam jumlah besar. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.024.022.UB02.011.011. Menyiapkan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. dan mie.

Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.JB01. 5 PMM.001. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.UB02. 2 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01.017.AP03. PMM.01.013.006.016. PMM. 3 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 02.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. Mengatasi suasana konflik. 3 PMM.01.UB02.001.BU01.015.UB02.jasaboga.BU01.AP03.01.01.01.002. 4 PMM.01.013.AP03.014.010. PMM. PMM.01.AP03.01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.01.01 PMM.008.UB02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. 03.004. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memilih.01. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.020. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyajikan makanan penutup.008.UB02.01.01.022. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01. 6 PMM. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.UB02.01.

Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.004. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.009.01.MI02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menyiapkan dan membuat desert 31 . 2 PMM. 3 PMM. 3 PMM.01.AP03.AP03.MI02.002.01.022.AP03.014. PMM.014.BU01. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM.AP03.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.BU01.002.01.8 9 PMM. 02.025.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 4 PMM.01.BU01.008.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. 6 PMM. Mengatasi suasana konflik.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.01. 3 PMM.01.AP03.008.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.010. 2 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.BU01. seafood dan kare sayuran.UB02. berdasarkan menu.01.01.01. 2 PMM.UB02.013.013.006.011. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

4 PMM.UB02. PMM.AP03.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Mengontrol dan memesan persediaan.01. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 2 PMM.004.BU01.AP03.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.015. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. PMM.01. PMM.01. 3 PMM.01.01. Indonesia.014.008.AP03.025. Menyiapkan sumber-sumber informasi.UB02.013.010.01.008.019.01.01.01. PMM.004. Mengatasi suasana konflik. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 32 . Menerapkan proses produksi cook chill.AP03.011.01. 03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. 3 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Berkomunikasi di telpon.AP03.BU01.UB02.01.001.018. PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.029.017. 4 PMM. PMM.01.01.01.UB02.UB02.01. 5 PMM.002. PMM.006. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.UB02. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.002.

UB02.01.022. 3 PMM.001. jasaboga.006.01.028. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. budaya dan diet khusus.013. 6 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.UB02. 2 PMM.AP03.010.002.UB02.008. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.AP03. jasaboga. 33 .014.001.004.01.002. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01.01.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.01.005.01. 5 PMM.01. Mengatasi suasana konflik. tertentu dan kebutuhan budaya.BU01.01.011. 2 PMM.AP03.AP03. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.01. berdasarkan menu. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.AP03. jasaboga.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.025. Mengontrol dan memesan persediaan. 6 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.UB02.02.007.BU01.UB02.008.01. 03. Memilih sistem jasaboga. 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.

UB02.011.001.004.BU01.01.01.01.01.014.010.006. permintaan orang yang sedang diet. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01.01.009.UB02.008.UB02.01.AP03.01.UB02.UB02.UB02. berdasarkan menu.01. 2 PMM. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.017. 03. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.028.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. dengan cara yang aman dan bersih.025.002. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .AP03.AP03. jasaboga. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008.01. jasaboga. Mengontrol dan memesan persediaan. Menerima dan menyimpan persediaan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.01.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Berkomunikasi di telpon.AP03. tertentu dan kebutuhan budaya. PMM. 6 PMM.005.01. 4 PMM.UB02. dengtan kontrak jasaboga komersial. 5 PMM.AP03.01.01.UB02.01.BU01. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM.3 4 PMM. Mengatasi suasana konflik. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.013. 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.024. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.UB02.AP03. dalam jumlah besar.022.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.

013.UB02.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.01.026. bidang pelayanan yang memuaskan.001.01.BU01.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Berkomunikasi di telpon.BU01.002.020. jasaboga. hidangan makanan khusus. 2 PMM.BU01.006.01.UB02.022. 4 PMM.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM.005.006.001.01. dengan kontrak jasaboga komersial.01.01. Memilih. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.AP03. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.011.027. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.UB02.01.UB02. tertentu dan kebutuhan budaya.AP03.01.004. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. jasaboga.UB02.025. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.008. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.01. 03.BU01.AP03. 35 . Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.UB02.01. untuk prasmanan/ buffet.01.01.008.UB02.01. jasaboga. 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. berdasarkan menu. 2 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. disiapkan.01.009. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.

No 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.014. 4 PMM.002. 3 PMM.008.01.AP03.AP03. latar belakang dan adat budaya.BU01.AP03.BU01.4 5 6 PMM.01.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Mengatasi suasana konflik. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. Mengontrol dan memesan persediaan.001.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.004.BU01.01.002.010.

Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.UB02. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. 5 PMM.01.BU01.UB02.AP03.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01. PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengatasi suasana konflik.008.021. 02. PMM.UB02.020.014.025.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. 3 PMM.001. Memilih.002.UB02. PMM.01.01.008. Mengontrol dan memesan persediaan.01.UB02.UB02.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.01.005. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02.01.01.023. 4 PMM.009. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Inti 37 .01.BU01.002.AP03.01.01. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Membina dan menjaga kendali mutu.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.010. 6 PMM.01.01. PMM.022.UB02.004. PMM.013.006. 4 PMM.MI02.01.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Menerapkan proses produksi cook chill.BU01.AP03. PMM.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.004. 2 PMM.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 03.01.011.

BI03.01.01.01.01.003. 4 PMM.AP02.01.AP03.014. 9 PMM.005.AP03.UB02. 2 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.001.01.UB02. 3 PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.01. 6 PMM.021. 8 PMM.MI02.01. Membina dan menjaga kendali mutu.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.UB02.UB02. 7 PMM.UB02.022. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .UB02.005.001.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.AP03.UB02. Memilih sistem jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.01.AP03.004. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM. No Kode Unit 1 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.008.006. 5 PMM.01.01. 6 PMM.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.006.002.011.UB02.001. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.

Memilih sistem jasaboga.022. PMM.01. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.01.01.004.BU01.01. 6 PMM.01.BU01.UB02.002. PMM.UB02.020.AP03.AP03.01. PMM.1 2 3 4 PMM.002.006.AP03.023.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. PMM.UB02.002. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.UB02.024.01.UB02.UB02.01.008. 03.01. BI03. 2 PMM.01.001. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. Memilih.AP03. Mengorganisir operasi layanan makanan. 39 . Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 5 PMM.BU01.005.021. PMM.01.AP03.BU01. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM.011. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. Membina dan menjaga kendali mutu.01.01.UB02.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.005.015.008. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.010.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. PMM.MI02.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. PMM.

01.021.01.UB02.MI02. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . snack.01. dengan cara yang aman dan bersih.UB02.BU01.002. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.MI02. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. masakan Indonesia.008.005.BU01.UB02.BU01.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM. jasaboga.01.022.012. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.004. 02.006. No 1 2 03.001.BU01.UB02.01.UB02. 10 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. dalam jumlah besar.01.UB02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 1 PMM.01. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.002.AP03. 2 PMM. Memilih sistem jasaboga. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.008. 6 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.006.024.UB02.01.01.UB02. berdasarkan menu.004. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.001.01. 3 PMM.

004. PMM.010. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 . 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.021. 5 PMM. PMM.AP03.MI02. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.UB02.01.01.006.015.UB02.01.01.026.UB02.001. 7 PMM.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.01.MI02.01.011.01.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. PMM.005. BI03.01.3 4 5 6 PMM. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.002.002.008.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.002.01. PMM.021 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.001.01.BU01. PMM. 3 PMM.01.AP03. 6 PMM.01.012. 4 PMM.BU01.BU01. PMM.01.

Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.AP03.AP03.001. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.007.01.001.01.005.015. PMM.008. 4 PMM. 42 .AP03.01. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.UB02. PMM.BU01.01.01.UB02. 5 PMM.01.002.UB02. BI03.AP03.8 9 10 PMM.006.01. PMM. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Memilih sistem jasaboga.002.024.01.011.AP03.01.BU01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.01. 03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.

Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.01.01. BI03.01.01. 2 PMM. PMM.008.UB02. 03.01.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. PMM.012. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.BU01. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.AP03.006.MI02. Memilih sistem jasaboga.004. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.MI02.002.001.AP03.022. PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.001.011. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Membina dan menjaga kendali mutu.010. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.021.002.01.BI03. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.01.011. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.UB02.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008. PMM.01. PMM.001.017.AP03. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.BU01.UB02.01. 43 . Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.UB02.3 4 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.026.UB02. PMM.01. PMM.MI02.UB02. PMM. PMM.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.

006.002. 44 . Mengordinir kegiatan pemasaran. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.017. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.01.010.01.BU01.002.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Membina dan menjaga kendali mutu.01.01.01.021. 2 PMM.BU01.01. 5 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.BU01.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 03. bidang pelayanan yang memuaskan.AP03.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. Mengorganisir acara. 02.AP03.004. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.004.01.023.MI02. 5 PMM. 6 PMM.UB02.011.MI02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 2 PMM. 8 PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat.UB02.002.01.008. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.UB02.AP03. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.UB02. 4 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.006.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.BI03. 4 PMM. 4 PMM. 3 PMM.01.01. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.01.BU01. 7 PMM.UB02.012.001.024.

Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.011.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. dalam pengolahan masakan Indonesia. 10 PMM. pesta besar. masakan Indonesia.01.01.010.001.BU01.017.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.002.008. 6 PMM.022.021. Membina dan menjaga kendali mutu. jasaboga. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.MI02.UB02.01. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.6 PMM.008.001. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.001. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.UB02. 2 PMM.01.01.01. Memilih sistim jasaboga.BU01.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.004. Indonesia. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. BI03.MI02.UB02. 4 PMM.01. dalam jumlah besar. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. jasaboga.025. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02. 3 PMM.BU01.01. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.002.UB02.UB02. 9 PMM. 02. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.01.UB02.01.01.024. 45 .

01.AP03.002. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.BU01.005.BU01. 46 .AP03. BI03. dan prosedur 5 PMM.03.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.AP03.001. BI03.004.AP03. 3 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.001.003.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.015.01.01.01.01.007.01.003. 2 PMM. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.

UB02.AP03. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.007. Membuat presentasi 2 PMM.01. Menangani proyek 3 PMM.008.01.01.01.016. PMM.024. PMM.01.010.UB02.UB02. PMM. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.008.BU01.UB02.MI02. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.AP03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.AP03.025. 03. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.002.022.MI02. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.01. 47 .001.012. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM.AP03. PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman.01. PMM.01.UB02.01. Memilih sistem jasaboga.021.004. PMM.012.UB02.01.007.003. PMM.01. PMM.4 PMM.MI02. BI03.017.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.

007.BU01.BU01.01 PMM.01 PMM.004.003.01 PMM.01 PMM.BU01.01 PMM.BU01.BU01.BU01.JB03.01 PMM.01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.005.JB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.001.BU01.002.006.001.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.JB02.BU01.002. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.008.01 PMM.003.

012.MI02.008. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.007.010.MI02.MI02.01 PMM.011.015.MI02.006.01 PMM.01 PMM.002.MI02.001.01 PMM.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.MI02.017.01 PMM.MI02. pecel.01 PMM.01 PMM.005.MI02.MI02. urap.MI02.MI02. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .MI02.01 PMM.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.MI02.01 PMM.014.MI02.013.MI02.01 PMM.004.009.016. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.01 PMM.MI02.003. PMM.

01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.UB02.UB02.UB02.UB02.004.UB02.01 PMM.017.006.007.01 PMM.010.009.UB02.001.UB02.005.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.UB02.012.01 PMM.003.016.01 PMM.01 PMM.013.015.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .01 PMM.008.01 PMM.002.01 PMM.011.01 PMM.014.UB02.UB02.UB02.UB02.01 PMM.

01 PMM.026.024.UB02.UB02.UB02.01 PMM.UB02.AP03.01 PMM.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.028.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .004. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.025.UB02.022.UB02.01 PMM.018.01 PMM.01 PMM.001.023.019.027.01 PMM.AP03.01 PMM.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.003.AP03.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.020.01 PMM.021.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.01 PMM.UB02.002.AP03.029.

01 PMM. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.BI03.01 PMM.002. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.011.01 PMM.AP03.003.01 KODE UNIT PMM.AP03.013.01 PMM.009.01 PMM.AP03.AP03.BI03.AP03.01 PMM.01 PMM.AP03.007.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.AP03.005.AP03.004.AP03.AP03.01 PMM.01 PMM.001.01 PMM.01 PMM.AP03.008.01 PMM.016. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .BI03.014. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.012.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.006.BI03.010.015.AP03.01 PMM.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

Menjaga standar 54 .BU01. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami.5 2.4 1. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ramah serta professional. pada usaha jasaboga / catering.4 2. Berkomunikasi di tempat kerja 1.001.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2 2. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus. terbuka.5 3. Keluhan tamu ditangani. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2.1 3. Standar penampilan diri yang utama 2.3 1. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.2 1. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan.

4. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan.3 4. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. Kontek Variabel. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2.1 4. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2 4. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. mencakup : 2. anggota team lain 4. Perbedaan budaya dalam team dipahami. Alat tulis Kantor 2. 2. Bekerja dalam satu team 4. Bantuan dari dipertimbangkan.3.4 4. handphone ) 2. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. 55 . Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. Buku Ilmu Komunikasi. menjaga standart penampilan diri.2 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. BATASAN VARIABEL 1.5.

2.3.2.AP02. Peraturan Menkes RI. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.2. 3. Kepentingan khusus pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Bekerja dalam satu team 4. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.3.2. 4. adalah : 4. Organisasi tentang industri jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. menjaga standart penampilan diri.01. 56 . Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.1. Menyajikan makanan 1.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 2.01. Menjaga standart penampilan diri 3. Kepentingan dan harapan pelanggan. lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. meliputi : 3. PMM. bekerja dalam satu tim .3. 4. No.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Berkomunikasi di tempat kerja 3.1.2.005.2. Kondisi Penilaian : 2. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. tentang industri jasaboga dan restoran.001. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.3. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.MI02.

3. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. sbb: 5. 4.3. 2.1. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. 3.002. 4. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. bertanya.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. bahasa daerah ataupun bahasa asing. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. yang harus diperhatikan .1. antara lain : mendengarkan.BU01. Kemampuan untuk menangani masalah. 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 6. pengetahuan 57 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. dan menggunakan bahasa tubuh.2.2. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. 7. 4.4. NO 1. 5. 5.3.

3. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. dipertimbangkan sesui kulturalnya.1 2. 3. Kesulitan atau kesalah-pahaman. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan.2. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader.2 1.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. Bantuan teman.1.4 Usaha pemecahkan masalah. 3.3 2.2 2. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. kesalahpahaman.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. perbedaan kultur dipertimbangkan.4 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. 58 . dan 1.3 1.

3. Kontek Variabel.1.timur tengah. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa. Standar Pelayana Minimum 2. meliputi : 3.5. PMM.JB01. asia pasifik.3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran.JB01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dll) 2. Buku manajemen pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.pahaman Cross .2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. adalah : 4. 3. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.BATASAN VARIABEL 1.2. 4. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 59 . Alat tulis Kantor 2.01.6. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. PMM.1.1. 3.1.Culture 4. Memberikan layanan umum. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . menangani kesalah. handphone ) 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. 4.010.001. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Menangani Kesalah. Alat – alat komunikasi ( telepon. No.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.3.4. 2. Peraturan Menkes RI.01.

sbb: 4.2. Berkomunikasi di tempat kerja. sbb: 5. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. 5. 4.3.4.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.2. 5. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing.1. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 4. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. 3. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Prinsip organisasi.3. Kemampuan untuk menangani masalah. Komunikasi yang efektif dan efesien.2. 3.4. 5. demonstrasi/praktek. Kepentinggan pelanggan. Kondisi Penilaian : 2. 3. 3. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI 60 . latar belakang budaya individu pelanggan.5.2. 2.1. sbb : 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Kemampuan memahami kultur. lisan /wawancara.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. sesuai dengan beban tugasnya.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7. 5. 4. 2.NO 1.

2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. 2.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. penodongan. keracunan. bersih dan menarik dilakukan. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. gempa bumi.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat.1 Prosedur Kesehatan. rapi.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. 2.kebakaran. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. 2.BU01.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. 3. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. pada usaha jasaboga / catering. kebanjiran.2 Penampilan diri yang sehat. 62 . 2. 3.1 Situasi darurat (ancaman bom.003. perampokan. keselamatan dan keamanan 1. prosedur K3.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.

9. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. Kontek Variabel. keamanan dan kesehatan kerja 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. No.8. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. Alat dan bahan P3K 2. mencakup : 2.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. 4. 3. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. 2. meliputi : 3.3.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan.4. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Pakaian verja sesuai tugas.4. BATASAN VARIABEL 1. keamanan dan kesehatan kerja.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.1. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan. menangani kesalah.5. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. Mengenali situasi darurat 3. 63 . handphone ) 2. Alat-alat dan bahan K3 2. keamanan dan kesehatan kerja. Buku – buku K3 perusahaan.7. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan.2. Standar Pelayana Minimum 2.4.715/Menkes/SK/V/2003.6. Standar prosedur K3 perusahaan 2. 4. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.5. Menangani situsai darurat 3. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. keselamatan dan keamanan 3.1.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. keamanan dan kesehatan kerja. adalah : 4.3.1.2.2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4.

2.3. 4.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.1. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.008.01. 3. sbb : 3. 4. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. Tata cara laporan K3 perusahaan. 3. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. PMM. 64 . P3K 3. 3.6.4.2.Membersihkan dan merawat lokasi.009.JB01.1. 3.1. Melaksanakjan P3K. Peraturan Menkes RI.01.4. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3.4. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga.3. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Situasi darurat. tentang industri jasaboga dan restoran. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). lisan /wawancara.JB01. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.2. PMM. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan. 2.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 4.01.2.MI01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 1.5.006. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM.

Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 4. 3.4. 5. 7. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. Menerima atau mematuhi K3. 4. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.1. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 .2. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K.4. 5.3. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat.3. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. 4. Melakukan P3K.5. 5. 5. yang harus diperhatikan . 5.4.

Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.BU01.1 2.3 1. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. ELEMEN KOMPETENSI 1. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan.2 2.2 1. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.3 2. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengembangkan dan 1.4 2.4 66 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.004. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.

Standar Pelayana Minimum 2.4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. handphone ) 2.3. Memonitor pelayanan konsumen 3.6. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. mencakup : 2.3. 4.3. 3. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.2. Kontek Variabel.4.2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 67 . meliputi : 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 4. BATASAN VARIABEL 1.1. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. No. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen.1. 3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.1.5. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku manajemen pelanggan.3.1. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3.

pada industri jasa boga. 4.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan.2. 4. Kondisi Penilaian : 2.JB01. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. Persaingan usaha jasa boga. 3.JB01.01. 3. sbb : 3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4. sbb: 4.5. 3. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.3.1.7.2. lisan /wawancara. Harapan dan kepuasan konsumen.3. Memberikan layanan umum. 2. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. 3.2. 1.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Laporan pelayanan konsumen. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.5. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. 4. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. Industri jasa boga dan pasar jasa boga.1.1. PMM. demonstrasi/praktek. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. 68 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 4.8.010.01. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum.001. 3.6.2.

6.2. 5.1. yang harus diperhatikan . 3. KOMPETENSI KUNCI NO 1.5.3. 5. 5. 69 . Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. 4. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. 4. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5.6. 7.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. sbb: 5. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4.4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga.

2 2. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. 2. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.005. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3 2. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat.2 1. 70 . KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. minuman dan Pelanggan 2.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. 3.3 3.BU01. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. disediakan sesuai kebutuhan. Melakukan identifikasi 1.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman.

Buku manajemen pelanggan. 2.5.2. 2.5.1. Daftar menu dan harga makanan dan minuman.4. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3. 3. Kontek Variabel. 2. 4. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.1. 3. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. BATASAN VARIABEL 1.3. adalah : 4.3. 2.2.1. No. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Standar Pelayanan MInimum 2. Media umum (masa dan elektronik serta internet). Buku-buku tentang makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.9. Alat – alat komunikasi ( telepon. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. 71 .4.7.3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. mencakup : 2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. 2.2. Peraturan Menkes RI. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Produk dan suplier makanan dan minuman.6. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.

PMM. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.011.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. Memberikan layanan umum.JB01. sbb : 3. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.2.004.1. 2. 3. lisan /wawancara. 1. 72 .1.2. 3. Pengembangan industri jasa boga/catering.3. 3. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 2.7. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. demonstrasi/praktek.MI01. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. Standar mutu makanan dan minuman.2. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.JB01. 1. Kondisi Penilaian : 2. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. 3.. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1.01.01. 3. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.1. 3. 3. 3. PMM.4.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3.

Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. 7. 3. 5. 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 .1. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. yang harus diperhatikan . 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. 4.2.3.4. 4.5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. sbb: 5. 4.2. 4.4. 5.7. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. 5. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. 4. 2. sbb: 4.6.3. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman.5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 6. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .

sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul.1 2.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.2 74 .1 1. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. 3. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.006.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami. detak jantung. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 3. Memantau situasi darurat kondisi korban.BU01. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan.

7. No. 3. 3. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K.4. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. 4. 2. Peralatan P3K. Kotak berisi obat-obatan P3K. Standar Pelayanan Minimum 2. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.5. handphone) 2. Buku panduan P3K. 4. BATASAN VARIABEL 1. 3. Peraturan Menkes RI.4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban.5. 4. mencakup : 2.4. adalah : 4. 2. memantau situasi darurat korban.6.1.2.1. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan.1.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.1 4. meliputi : 3. 75 . Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Kontek Variabel. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3. Alat komunikasi (telpon. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.3. 3.3.menangani P3K sesuai standar P3K.

Kondisi Penilaian : 2. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. 2.1. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. Pencegahan kecelakaan kerja. Denyut jantung.7. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . 3.2. 4. 3. Catatan . 2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 4.006. 3.2. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. 3.4. lisan /wawancara.. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban.6.JB01. 3. 4.JB01. PMM. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan.PANDUAN PENILAIAN 1. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. Mematuhi prosedur K3.003.01. dan pendarahan dalam/luar. 3. sbb : 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6. pernapasan.5.1. 4.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 1. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering.01. 4. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. 4.8. demonstrasi/praktek. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.1.2.5. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. Obat-obatan dan peralatan P3K.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 4. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.

yang harus diperhatikan . 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. 5. 4.4. 2. 3. sbb: 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.dan dokter setempat.2. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan.1.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . 6.. 5. 5. 7.

Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan.3 2. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.2 1.007. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. Jenis serat dan pembuatan. diikuti sesuai standar binatu. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.1 2.3 2..6 78 . kecepatan pengeringan. kadar kotor bahan kain.4 2.BU01.5 2. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.1 1. Menangani kebersihan layanan 1. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. Memproses dan mencuci bahan kain 2. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.2 2.

Buku panduan layanan umum. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. Kontek Variabel. Alat komunikasi (telpon.1. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3.8. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. 2. 3. 2.5. 2. 4. Memproses dan mencuci bahan kain.4. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.2. sanitasi dan perawatan. Peralatan binatu.1.3. memproses dan mencuci bahan kain. handphone) 2. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan.3.2. 3. 4.7. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan.9. Linen atau bahan kain.2. Standar Pelayanan MInimum 2.1 3.1. Alat tulis Kantor 2. 4. 2. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Bahan kimia pembersih. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 79 . 3.3. mencakup : 2.6. BATASAN VARIABEL 1. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peralatan kebersihan. 3.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. 2.

2.JB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Pelayanan Minimum. 1.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Penyimpanan hasil binatu .JB01. adalah : 4. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sbb : 3. Kondisi Penilaian : 2. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Standar Binatu. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. 2.001.1.6. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu.01. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 2. 3. demonstrasi/praktek.JB01.004. 3. 80 . 3.1.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1.01. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. 1. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. Peraturan Menkes RI.4.005.1. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. lisan /wawancara. 3. 3.3. No.4.3.5. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. PMM.01.3.

1. 4. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. 5. 4. 4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. 4.1.5. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. sbb: 4. 7. 5.2.4. 3. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. yang harus diperhatikan .4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. Mengemas dan menyimpan hasil binatu.3.4. sbb: 5. Memproses dan mencuci bahan kain. 5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 4.

1.BU01. ditetapkan dan dilakukan.4. 1.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP.1 rencana HACCP perusahaan 82 . Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. 2. Melaksanakan 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 dan minuman. virus) diidentifikasi dan dicatat. pendingnan dan penyimpanan.3. Pembelian. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri.008.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. pelembaban dan penampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. pemanasan kembali. Mengidentifikasi 1. ragi.2 3. pengiriman dan penyimpanan. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. persiapan dan pemasakan. Mengidentifikasi titik 2. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). jamur.

Peralatan penyajian makanan dan minuman.. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.3. dan 4.2. sanitasi dan perawatan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Peralatan kebersihan.2. Peralatan makanan dan minuman.4 4. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.8. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan.3. Alat komunikasi (telpon. 2. 83 . 2.1 hasil 4.7. penyimpan.9. handphone) 2. BATASAN VARIABEL 1.3 3. dan pendingin 2. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.5. 2.6. 2. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . Peralatan masak. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Kontek Variabel. Bahan kimia pembersih.1.10. Buku panduan metode HACCP. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. dimonitor. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. melaksanakan rencana HACCP perusahaan.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi.4. Ketepatan pencatatan data.

JB01. 4.JB01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.1. 2.3.3.01. Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di 84 . 2. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.006.006. 1.JB01.2. 1.01. PMM.01. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. PMM.010. PMM.1.009.4. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003. 3.1.2. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Membersihkan dan merawat lokasi.4. meliputi : 3. lisan /wawancara.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.2. No. adalah : 4.01. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.2. 4. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.IB01. 4.3.3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.

Standar Oprerasional Prosedur. Melaqkukan validasi audit internal dan external.7. 4.1.1. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. 3. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 3. Mengevaluasi hasil audit internal dan external. yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. 3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.8. sbb: 5. 5.4.4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering.2. 5.5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.1. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering.3. sbb : 3. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman.6. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Resiko bahaya mikrobiologi. K3 pada makanan dan minuman. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman.5. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Standar Pelayanan Minimum.ruang simulator/ atau ditempat kerja. 5. 85 . 3. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.4. 3. sbb: 4. Rencana alur proses produksi.3.2.3. 4. 3.

3. 4. 7. 5.KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 .

3 1.1 1. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 87 .4 2. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1. Membersihkan tempat kering dan basah 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.1 2.JB02. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan.3 2. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.4 2.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan. (O.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.H.001.

1.1 3. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. 2. Kontek Variabel.1.4 3. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.2 3. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. BATASAN VARIABEL 1. 4. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4.menurut aturan keamanan lingkungan. Alat tulis Kantor 88 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.3. 3.2. membersihkan tempat kering dan basah.3 3. Standar Pelayanan Minimum 2.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai.

3.6.006. 4.JB01. 2. Buku Manual Peralatan Kebersihan. Membuang sampah dan limbah jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.5. 3. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga).JB01. 2. 1.4.2.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. Memilih dan menyiapkan peralatan.01. adalah : 4. Mematuhi prosedur K3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.8. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.3. Membersihkan dan merawat lokasi. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. PMM. 2. 4. 1.3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.2.1. 3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.4.01. 3.1. No. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. PMM. 2.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 .7. 3.1. PMM.2.JB01.009. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih.715/Menkes/SK/V/2003. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.1.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran.003. Peraturan Menkes RI.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

sbb: 3. unggas.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. 3. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 3.7. 4.2.12.5.4. 5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.4.2. Menyiapkan hidangan daging. Menyiapkan buah-buahan.1. 5.7.3. 3. 4. 108 . catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. laut. 4.3. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. 4. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 4. Bekerjasama dalam tim. Usaha hotel.10.9. 3.5. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. restoran.1.3.1.8. dan pesta 3. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4. take away.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Bahan baku buah-buahan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Menghidangkan makanan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan hidangan laut. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3.6. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.8.3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyiapkan hidangan sayuran. Bahan baku masakan daging.11. 3. Menyiapkan hidangan unggas.13.9.6. 4.4. dan hidangan akhir. dan sayuran. sbb: 4. food-hall. 4. sbb: 5. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 5.

3. 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 .KOMPETENSI KUNCI. 7. 2.

dan menggunakan perlengkapan memasak 1. Menerapkan metoda dasar memasak 2. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.MI02. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 110 .1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memilih. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.3 2.4 3.1 3. Metoda dasar memasak.003.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan.2 2. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. yang sehat.2 2.

Bahan dapur Indonesia (daging. unggas. 3. buah-buahan dan sayuran.9. alat potong/pengiris.8. rempah-rempah. 2. bahan kering. 3. penggorengan.1. kare/bumbu-bumbu segar) 2.1.2. 4. Sayuran. komoditi ramuan. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. blender. adalah : 4. Perlengkapan dapur restoran. menggunakan perlengkapan memasak. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. salamander. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.6. oven.6. panggangan. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.4. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. 4. seperti : jenis kompor. Standar Pelayana Minimum 2. Perlengkapan alat penghidang masakan. buah-buahan. 2.BATASAN VARIABEL 1.3.2. 3. Menyiapkan hidangan unggas. Kontek Variabel.3. handphone ) 2. mixer dan pengolah makanan. Menyiapkan bahan susu. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk memilih.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 3.3. seafood. 2. 111 .7.2. sambal. 3.8. Menyiapkan hidangan laut. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. penggiling. 3.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2. Menyiapkan hidangan akhir.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI. saus dan makanan pelengkap.1. Alat tulis Kantor 2. Buku resep masakan Indonesia.5. Menyiapkan hidangan daging.

005.2. 3. take away.008. 2.MI02.2. catering. sbb: 3. 3. 3. 3. penjatgaan dan pengeluaran. 3. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. diatas api langsung). 112 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku masakan 3. Penggunaan alat penghidang masakan. Metode dasar memasak (merebus.PANDUAN PENILAIAN 1.01.11. kontrol persediaan dan inventory. 1. demonstrasi/praktek. braising. Usaha hotel. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.6. poaching.1.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. Kualitas produk masakan. dan pesta 3.3. Menyajikan makanan 1. 3. Prosedur pembelian. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. stewing. restoran.mengukus. Memilih sistem jasa boga. menggoreng. 3.01.penympanan. 2. Penggunaan alat masak/dapur.01. PMM. Sistim kontrol porsi.001.5. lisan /wawancara. 3.2. PMM.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak.7.UB02. food-hall.10.8.1.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. memanggang dalam oven. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.9. penerimaan. PMM.

6.2.1. KOMPETENSI KUNCI. 5. 2.2. Bekerjasama dalam tim.3.4. 4. 4. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. 5.4. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. yang harus diperhatikan . 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . 5.3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. sbb: 4. 5. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak.5. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. sesuai dengan beban tugasnya. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 4. 3. sbb: 5. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. Mengunakan alat masak modern. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. 4. 4.9. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. 6.4.7. NO 1. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.

seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. sapi. Menyiapkan bumbu kare 1.3 2. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.2 3. Menggunakan macam-macam bumbu 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 114 .2 3. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. Persiapan bumbu masakan daging. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. bungabungaan. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 1. Macam rempah-rempah segar. buah-buahan. lengkuas. Kombinasi ramuan (sambal.1 2. gula merah. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. kemiri. kulit kayu. bawang putih. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.1 3. bawang merah.MI02. domba.1 Jenis komoditi. daging ayam.004. KRITERIA UNJUK KERJA 1.l. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu.

menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.3 Ukuran alat saji.2 4. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Menyajikan jenis masakan kare 4. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. sayuran.1 4.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 .4. keselamatan kerja. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. menyajikan jenis masakan kare. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. cabe. 5. 2.1. Hiasan hidangan (telur. mencakup : 2.3 5.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. Menerapkan praktek kerja yang aman 5.1 5. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. kerupuk. 5. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare.

lengkuas.001. termasuk saus. ketumbar. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare.3.7. 3.2.AP02.6. Menyajikan jenis masakan kare. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 2.6. adalah : 4. ketumbar. adas. kunir) dan bumbu penunjang. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 2.2.4.4. 3. 2.8. 2.005. 3. nasi dan mie. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. PMM. 3. Menggunakan macam-macam bumbu kare. meliputi : 3. biji adas. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia.01. kluwak. Perlengkapan alat dapur.5. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Peraturan Menkes RI. 3. kecap.5.3.3. Rempah-rempah (cengkeh. 2. alat masak dan alat hidang.MI02. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No.01. 4. 1. Menerapkan praktek ke4rja yang aman.1. jahe.3. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan bumbu kare. ikan . Menyajikan makanan 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. 4.MI02. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. menyajikan jenis masakan kare. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.1. 3.1.001.2. sayuran. 2.uah-buahan. 4.

Usaha hotel. 4. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 3. 3. 3. 4. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 117 . 3. 4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. Menyajikan hidangan kare yang menarik. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. Resep masakan bumbu kare. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.6. sesuai dengan beban tugasnya. 3.3. 4. 4. food-hall.2.manajemen/pimpinan.4.6. take away.2.7. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.1.3. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan.7. sbb: 5.4.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2.5. restoran. lisan /wawancara. 3.1. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. 4. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.8. sbb: 4. 2. Masakan tradisional Indonesia.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan pesta 3. Menyiapkan bumbu kare.8. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. 4. 5.5. catering. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. sbb: 3.

4. 6.KOMPETENSI KUNCI. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. NO 1. 7.

Hidangan makanan tertentu. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2.2. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. tidak rusak.1 3. 4. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.005.2 2.3 2.2 2.4 2.1. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 1. 4. 119 . Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.5 3. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 4.

bekerja dalam tim pelayanan penyajian. No. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Standar Pelayanan Minimum 2.1. 120 .5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. buah-buahan. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. meliputi : 3.6. 4. 3. unggas. 2.8.7. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2.2. Bahan dapur Indonesia (daging. Sayuran.715/Menkes/SK/V/2003. 2. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.7.1. sambal. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 3. Menyiapkan hidangan unggas. saus dan makanan pelengkap. Menyiapkan hidangan akhir.4. Menyiapkan bahan susu. rempah-rempah. 3. Menyiapkan hidangan laut. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Kontek Variabel. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. menghitung porsi dan hidangan makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 3.BATASAN VARIABEL 1.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 4.6.8. bahan kering. komoditi ramuan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.3.1. Buku Resep masakan Indonesia. 3.3. adalah : 4. buah-buahan dan sayuran. 2. Menyiapkan hidangan daging. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2.4. 3.3. Peraturan Menkes RI. seafood.

Perlengkapan penyajian makanan.001. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. Tata cara penyajian makanan. sbb: 4. lisan /wawancara. menghitung porsi dan hidangan makanan. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. 4. PMM. Menyiapkan peralatan saji. Memberikan layanan umum. Menyiapkan makanan untuk disajikan. PMM.01.PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.1. 1. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. 121 .JB01. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Efisiensi Alur kerja hemat waktu.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. demonstrasi/praktek.010. bekerja dalam tim pelayanan penyajian.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1. PMM. 4.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2.2. restoran. food-hall. Usaha hotel.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. take away.2.01. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.AP02. 2.1.MI02.

4.5. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. efisien dan hemat waktu. 4. NO 1. Menghitung porsi dan hidangan makanan. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 4. 4. 6.3. 5.6. 5.4. 7. sesuai dengan beban Tugasnya. Menyajikan makanan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. KOMPETENSI KUNCI. 2. Bekerja cepat. dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. 5. 4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8.2.7.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5.

2 1.2 2. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep.3 2. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.1 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah.3 2. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. rasa dan peraturan kesehatan. mutu. Menyiapkan appetiser dan snack 1. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.1 Ragam komoditi segar dan kering.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.006. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha. Menyajikan saus dan sambal 3. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar.4 3. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. Ukuran alat saji. Menyiapkan saus 2.2 3.MI02. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 123 . Pemilihan bahan diukur.1 3.

Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering.5. Buku resep appetiser.4. Bahan appetiser. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. sambal dan snack. 2.1. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. saus . menyajikan saus dan sambal. 4. mencakup : 2. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. sambal dan snack. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.2.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. rasa. 3. take 124 . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. mutu dan mencegah reaksi kimia. Menyiapkan appetiser. restoran. Kontek Variabel.2 resep.1 5.1 4. saus. saus dan snack untuk hotel.3 5. Alat tulis Kantor 2. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. menyiapkan saus dan sambal.4. 5.6.

4.JB01 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. saus yang dimasak. 3. restoran. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. sbb: 3.2. 3.715/Menkes/SK/V/2003.5. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. menyajikan saus dan sambal. 3. jasa boga komeresial. PMM. PMM.3.4. Perlengkapan dapur dan perawatannya. dan pesta 125 . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1.2.3. adalah : 4. perhelatan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. No. Menyajikan saus dan sambal.01.01.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Menyajikan appetiser. 1.1. take away. PMM. Memberikan layanan umum.3. demonstrasi/praktek. 3. 3. 2. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. pujasera. 3.010. lisan /wawancara. sambal dan snack. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyimpan appetiser. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. Menyimpan snack.MI02. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Kondisi Penilaian : 2. 2.2.6. Menyajikan makanan 1. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.005.3. food-hall.1.001. catering. 4.3. menyiapkan saus dan sambal. saus. away. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Bahan pembuatan appetiser. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Menyajikian appetiser. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. sbb: 4. sambal dan snack. 6. 4.7. saus.3. 4. sambal dan snack. 4.3.3. saus. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.8. yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . 5.7. dan saus yang dimasak. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. sambal dan snack. Menyimpan appetiser. 4. 3. saus. 5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.8. saus. 2.4.5.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Bahan baku buah-buahan. Bekerjasama dalam tim. Menyiapkan bahan appetiser. saus. 5. 4.5.2. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 3.2. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 4. sambal dan snack.4. 4. Penyiapan appetiser. sbb : 5. sambal dan snack. NO 1.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

kering dan yang diawetkan. 1. pecel. urap.007. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.1 Jenis salad (a.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. KRITERIA UNJUK KERJA 1.l. Mengidentifikasi salad.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. urap. Menyiapkan/membuat 2. pecel. urap.3 1. rujak dan sejenisnya). ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. pecel.1 salad.4 127 . 2.3 2.2 1. urap. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. gado-gado. pecel. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. aroma dan campuran saus disiapkan. Alat penumbuk digunakan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.4 2.MI02.

2 Salad seperti gado-gado.5 3. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. urap. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. menyimpan salad. Menyimpan salad 3. salad dilaporkan 3.1 5.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.3 4.1 3. 5.3 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. menyajikan salad. Ukuran alat saji. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4. Menyajikan salad 4.2 4. 128 . pecel. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan salad.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado.

2. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.5. mencakup : 2.Sayuran yang direbus setengah matang. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. meliputi : 3. adalah : 4.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. awetan. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. pecel. 4. urap. . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.1. PANDUAN PENILAIAN 1. .5. pecel. pecel. Peraturan Menkes RI.Gula merah.7.Komoditi segar. Menyimpan salad. . pecel. rujak. 3.6.715/Menkes/SK/V/2003.Sambel dan saos. Menyiapkan bahan pembuatan salad. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. Standar pelayana minimum 2. atau gula tebu.3. urap. 3.4. 3. Menyajikan salad.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan pembuatan salad. . 3. urap. Buku resep pembuatan salad. dan garam dapur. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. 4. . Alat tulis Kantor 2.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. No. 3.6.2.3. 3. Perlengkapan alat pembuatan salad. urap). Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.2.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. kering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. . 3.2. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.7. Mengidentifikasi salad (gado-gado. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .1.

Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Membuat urap dan sejenisnya. restoran.1. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. dan pesta 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 2. urap). 4.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. Membuat gado-gado.11. Menyajikan salad.01.3. 3.MI02. Kondisi Penilaian : 2. 130 . Menyiapkan bahan pembuatan salad. Memberikan layanan umum. Menyajikan makanan 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. menyimpan salad. Usaha hotel.8.1. 4.4. take away. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. menyajikan salad.9. rujak.5. 4. 4.1. catering.5. Menyimpan salad. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.6.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Prinsip pembuatan salad.4.6. 4.001. 3. Penyajian salad dan penyimpanan salad.005.2. 3.10. PMM. 4. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sbb: 3. 4.AP02. Membuat pecel. menyiapkan salad.2. PMM. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Membuat rujak.2.3. Jenis – jenis salad.2. pecel.JB01. Mengidentifikasi salad (gado-gado. demonstrasi/praktek. food-hall. 4. sbb: 4.7. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 1.1. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 2.01.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. NO 1. 6.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya.5. 4.3. 7. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 5. sbb: 5.2. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .

2 2. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 132 .01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.3 2. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. Membuat sup (soto). Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.4 2.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1 2.3 1.MI02. Sup (soto ayam. 2. ssoto daging .008.1 1. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan kaldu 1.

6.3. 2. 2. mencakup : 2.2. sambal.8. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). komoditi ramuan. 4. 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 133 . mie. Menyajikan sup (soto). Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. membuat sup (soto). Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. rempahrempah. unggas. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar pelayanan minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.1 3.2 3. BATASAN VARIABEL 1. sayuran.5. handphone ) 2.1. 3. Kontek Variabel .2. Ukuran alat saji. kare/bumbu-bumbu segar) 2. menyajikan sup (soto).5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Komoditi segar. Alat – alat komunikasi ( telepon. Bahan dapur Indonesia (daging.2. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Alat tulis Kantor 2. saus dan makanan pelengkap. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. kering atau awetan.3 4. 3.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penghias hidangan dan penyedap makanan.01.715/Menkes/SK/V/2003.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. tentang industri jasaboga dan restoran. sup (soto).2.2. Menyajikan sup (soto). Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. membuat sup (soto). menyajikan sup (soto). No. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan makanan 1. 3. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. 2. Saus tomat. PMM.3. sup (soto). Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.6. dan sambal. sup (soto).1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.10.01.1.2. 4. kecap asin.AP02.3.1.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4. PMM. Buku resep pembuatan kaldu.5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.4. 3. penyedap/terasi. 3. 2. 2.005. manis. 3. adalah : 4.MI02.001. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan dan membuat kaldu. 2. 4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.11. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). meliputi : 3.

1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Prinsip pengolahan kaldu.Tertulis.10. sbb: 5.7. 4. 3. Penyiapan/pembuatan kaldu.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 3.4. soto mie. sup (soto). 4. Penghias hidangan. sup (soto). Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3.4. 5. dan pesta 3. 4. sup (soto) di Indonesia.9. soto ayam. Kontrol porsi. Bahan baku daging. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. 135 .2. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. daging ayam/unggas dan mie. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya. take away. kambing) 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). 3.1. sup (soto). sup ayam. sbb: 3. restoran. 5. dan sup (soto) Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Usaha hotel. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. 4. 3. Menyajikan Soto daging. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8.7. demonstrasi/praktek. 4.4.8.5. catering. temperatur dan ketepatan waktu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.9. Macam – macam kaldu. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.11. 3. 5. Menyiapkan dan membuat kaldu. Menyajikan Sup daging.3.3.12. sup (soto) Indonesia.6. 4.2. 4. 3. 5. food-hall. 3.6. 4. 4. 3. lisan /wawancara. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu.2.

NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. 3. 6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 .KOMPETENSI KUNCI.

Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. ayam.1 137 . kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia.. membuat hidangan daging.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. Kare dipilih.4 2. ayam. Bahan penyerta kare. Sea Food. sea food . dapat digunakan untuk menu standar. ELEMEN KOMPETENSI 1. 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Menyiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Jenis komoditi segar. Menyajikan kare 3.l. dan menyimpan sayuran kare. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan.2 2. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.009.3 2.1 2. a. ayam. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.MI02. ayam.5 3. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan daging. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.2 1. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. Mengidentifikasi komoditi utama 1. kare. Ayam.3 2. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. Kare seperti daging. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. bentuk.

Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. menangani dan menyimpan kare.1 Bahan yang diterima. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. handphone ) 2. ayam.5. menyiapkan. Alat tulis Kantor 2. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pembuatan hidangan daging. untuk menjaga mutu dan daya tahan. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. Alat – alat komunikasi ( telepon. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.membuat dan menyimpan kare. Standar pelayanan minimum 2.5.2. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Kontek Variabel.3. saus. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. 4. ayam.2 4 Mencairkan. 2.mencairkan.6. peraturan kesehatan.4 4. menyajikan kare. mencakup : 2.4. 2. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. ayam.1. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.2 4. menangani dan menyimpan kare 4. ayam. Persyaratan dasar kebersihan. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. sea food 138 .3 4.

seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Penyedap makanan. Bahan dapur Indonesia (daging. 3. PMM. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Sayuran.001. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Menyajikan makanan 1. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.01.dan kare sayuran. menangani dan menyimpan kare. unggas.6. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.3.AP02. Menyiapkan.01. 3.1. 3. No.7. 1. seafood.2.4.005.1. 139 .2. 4. rempah-rempah. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan hidangan akhir. 4. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Mengidendifikasi komoditi utama. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Penghias hidangan.7. komoditi ramuan. ayam. ayam.01.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001. 2.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan makanan penutup. Buku-buku resep makanan Indonesia. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Menyajikan hidangan kare. membuat hidangan daging. 2. 4.5. ayam.715/Menkes/SK/V/2003.8.10.2.3.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mencairkan. 3. buah-buahan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sambal. meliputi : 3. PMM. 3. saus dan makanan pelengkap. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8.MI02. PANDUAN PENILAIAN 1.

3.1. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir.2. Menyiapkan.mencairkan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.9. 4. 3. food-hall. 3. 4. 3. Mencairkan. 4. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. menangani dan menyimpan kare.2. Usaha hotel.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyajikan hidangan sayuran kare.4. 140 .5. 3.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 3. 4.2. menangani dan menyimpan kare. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.7. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. take away. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. membuat hidangan daging.8. ayam. Bahan baku masakan daging. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.4. 3. 4. menyajikan kare.9. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. unggas. laut.3. restoran.membuat dan menyimpan kare.8. 4.6. Bahan baku buah-buahan. menyiapkan. 2. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. 3. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara.2. 3. dan pesta 3. 4.10. dan sayuran.7.6. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. sbb: 4. 3.11. 4. Mengidendifikasi komoditi utama. catering.

NO 1. dan sayuran kare. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2.1. 2.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. ayam. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Sea food. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . 5. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.5.

Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. penyajian khusus persyaratan menu.3 2.l.1 4.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 3. Perlengkapan dan kukusan (a.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep.2 4.MI02.010. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep. Menyajikan nasi dan mie 3. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan.2 1.2 142 . Beras dan mie dipilih. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan.1 3. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep. Menyimpan nasi dan mie 4.

menyajikan nasi mdan mie. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Standar pelayana minimum 2.3. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie.6. 5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.7. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 143 . Memasak nasi dan mie.2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3. seafood. Bahan dapur Indonesia ( al.2.7. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. 2. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 5.6. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. sambal. 3.peraturan kesehatan dan gizi. mencakup : 2. Buku-buku resep nasi dan mie. 3.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.8. komoditi ramuan. menyimpan nasi dan mie. handphone ) 2.2. Menyajikan nasi dan mie. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3.5. 3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.8. Menyimpan nasi dan mie.4. 2. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. 2. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.1. rempahrempah. 3. beras dan mie. saus dan makanan pelengkap. Alat tulis Kantor 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.4. Kontek Variabel. 3.

demonstrasi/praktek. PMM. sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 2.001. menyimpan nasi dan mie.01. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4.1.3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2.3.MI02.AP02.MI02. Kondisi Penilaian : 2.1. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4. PMM.001. 2. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. PMM. menyajikan nasi mdan mie. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.2.01. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 144 .01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI.005.4. Menyajikan makanan 1.

4.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.4.4.6.3.8. catering. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.2.7. Makanan pelengkap nasi dan mie.3. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.2. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. 4. sbb: 5.3. Usaha hotel.10. 4.3. 3. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. food-hall. 5. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.5. restoran. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. 5. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya.9. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 3. 3. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4.10.1. 4. sbb: 4. Penyimpanan dan pemanasan kembali.11. 3. 4.6. Penyajian Nasi dan mie. Memasak nasi 4. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Menyajikan nasi dan mie. Memasak mie. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mnyimpan dan memanaskan kembali mie.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.12. Bahan baku masakan nasi dan mie.7.2.1. take away. 145 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11.9. 3. dan pesta 3. 4. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.

6. 5. 4. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 .KOMPETENSI KUNCI. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.

Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar.1 2.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Jenis komoditi segar. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Mengidentifikasi bahan utama 1. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. Rempah-rempah dipilih.MI02. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. peraturan kesehatan. Persyaratan dasar kebersihan. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan.2 2. kering. 147 .5 3.3 2.2 1. Membuat dan menyajikan sate 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.011. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. daging ayam) diidentifikasi secara benar.1 Sate (daging. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2.3 2.4 2. khususnya sehubungan dengan persiapan.

Biaya bahan dan spesifikasi resep. dan spesifikasi resep. Menyimpan macammacam sate 4. BATASAN VARIABEL 1.2 5. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. produksi dihitung dan sesuai 4.3. 2. peraturan kesehatan. mencakup : 148 . Ukuran. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.3. Kontek Variabel.1 4.2 3. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Peraturan kebersihan dasar. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. membuat dan menyajikan sate. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi.1 5. menyimpan macam-macam sate.2 5.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. Menentukan biaya jenis menu 5.3 3. Makanan pelengkap nasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan biaya jenis menu. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3. PANDUAN PENILAIAN 1.6.6. rempah-rempah. 3.10. komoditi ramuan. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang.1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 2. 2. 2.4. Menyimpan macam-macam sate.2.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Macam-macam buah segar. 3.2.9. santan kelapa). 3. sea food. Peraturan Menkes RI.4. adalah : 4. bumbu-bumbu segar. 3. 2. Membuat dan menyajikan sate. 3. 4. 2.1. sayuran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.7.1. Bahan dapur Indonesia (daging.5. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.11. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.8. 2. Nasi atau ketupat atau lontong. sambal. Menenetukan biaya jenis menu. unggas. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.3.8. Macam-macam jenis minuman.3. 2.12. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. 4. 3. kare. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Mengidentifikasi bahan utama. 2.5.9. No. saus dan makanan pelengkap.3. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.2. Bahan penyedap makanan.

3.3. 3.8. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.3. Kondisi Penilaian : 2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sbb: 3.10. 3. PMM.2. PMM.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. 4. 1. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. Usaha hotel. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.005. membuat dan menyajikan sate. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. dan pesta 3. 2. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . PMM. Menyajikan makanan 1.001. 3. catering.9.4. restoran.5. take away.11. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman.01.7. 3. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang.MI02.2. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.1. demonstrasi/praktek.AP02.6. menentukan biaya jenis menu. Persiapan awal dan penghidangan akhir.12. food-hall. 2.1. lisan /wawancara.01. 3.2. menyimpan macam-macam sate.

Menyimpan macam-macam sate. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Membuat dan menyajikan sate. 3. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4.4.11.10. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang.2. sbb: 4.1. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . 4.1.7.2.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 4. sbb: 5. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 5. NO 1. 4. 4. 5.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.12. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. yang harus diperhatikan . Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. 4. sesuai dengan beban tugasnya.3.9. 4. 6. 7.5. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. 4.8. 4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.3. Menentukan biaya jenis menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.6. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI.

1 2. Ukuran. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama.2 152 . Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3.1 1.2 2.5 3.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.012. dan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Krupuk palembang. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi.3 2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. emping. rasa dan aroma tekstur. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. Krupuk puli.4 2.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. emping. Krupuk udang. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 2. Emping melinjo.1 3.

2.5 5. Kontek Variabel. 4. merajang dan menggoreng bawang. Standar pelayana minimum 2. Bawang yang telah digoreng. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.3 4.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. 5.2 4. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. 5. 2. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. masih berwarna kuning keemasan 4. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. tidak boleh gosong. Bawang goreng beraroma serta disajikan. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. emping. menyimpan dan membunghkus krupuk. diangkat.menjaga tetap renyah.2. Alat tulis Kantor 153 .1.1. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. mengghoreng dan menyajikan krupuk. BATASAN VARIABEL 1. Merajang dan menggoreng bawang 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm.1 4. emping. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.3. menyiapkan.

1. Menyiapkan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 3.2. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 .1. 3. 3. Menyajikan makanan 1. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. krupuk kacang.MI02. 2. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.5. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.4.3. dan bawang putih/merah. Alat – alat komunikasi ( telepon.001. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Resep masakan Indonesia. 3. 2.01. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 4.005. 3. aci. 2. kulit dan terigu). meliputi : 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.8.2.nasi/gendar. Macam-macam krupuk (udang.2. No.10.6.2. emping dan bawang goreng) 3.6. Merajang dan menggoreng bawang. 3.9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menggoreng krupuk atau emping.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan bahan minyak goreng. 4. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.715/Menkes/SK/V/2003. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Peraturan Perusahan Jasa Boga.AP02. 2.4. 3.7. PANDUAN PENILAIAN 1. emping. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. Bahan dapur Indonesia. PMM.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. emping mlinjo. krupuk tahu.5.01.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. emping.

10. emping.3. 3. 3.12. menyimpan dan membunghkus krupuk. lisan /wawancara. sbb: 3. 3. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Kondisi Penilaian : 2.1. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Bahan baku krupuk. Macam-macam krupuk dan emping. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. PMM.3. dan bawang goreng.8. 3. 3. dan pesta. pelanggan. demonstrasi/praktek. 155 .5. Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur 2.6. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. 3. 3. Bahan minyak goreng. 4.11. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. menyiapkan. mengghoreng dan menyajikan krupuk.MI02. take away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.3. 2.4.1. 3.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall. 3. Penyimpanan krupuk dan emping. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.01.7. sbb: 4. Persiapan awal dan penghidangan akhir. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Usaha hotel. 4. 3. catering. emping. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2.001.1. merajang dan menggoreng bawang.2.2.

4. 4. NO 1. 5. enmping dan bawang goreng.4. 4.11. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 5.6. yang harus diperhatikan .7. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 5. menggoreng krupuk atau emping. 2.4.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4.5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 7. Menyiapkan bahan minyak goreng. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.8. sbb: 5. 4.3. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Menyiapkan. 6. Merajang dan menggoreng bawang. 5. 4.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .

utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR.4 3. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.1 3. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.013. Menyiapkan. bentuk.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2.2 1.2 157 . Ukuran.1 1. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.3 2. 3. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Karakteristik dijelaskan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. 2.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2.1 Rempah – rempah dipilih. Sesuai dengan standar.

6.5.4.6. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. 4. 3.BATASAN VARIABEL 1. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.8. 3.2. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia.2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. 3. 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. meliputi : 3. mencakup : 2. 158 . Alat tulis Kantor 2.4. 4. Buku resep Sambal masakan Indonesia. Menyajikan sambal masakan Indonesia.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.3. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.3.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. menyiapkan.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. 3. 3. 2. 4. adalah : 4. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar pelayanan minimum 2. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI.2. Kontek Variabel. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.

membuat dan menyajikan sambal Indonesia. 3. PMM. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1.1.3.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. 2.7.2. restoran.PANDUAN PENILAIAN 1. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . 1. Usaha hotel. catering.005.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. Perlengkapan pembuatan sambal.01. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1. 3. food-hall. 3.5. Kondisi Penilaian : 2.9. demonstrasi/praktek.10. yaitu : 1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menyajikan makanan 1. PMM. sbb: 3.001. dan pesta 3. Bahan baku Sambal masakan Indonesia.AP02.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3.8. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. PMM.MI02. take away. lisan /wawancara. 3.MI02. 2. Persiapan awal dan penghidangan akhir.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.4.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. 3.01.3. menyiapkan.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 4.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 .2.4. 4.3. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 4.2. 3. sbb: 5.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. 2.8. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. KOMPETENSI KUNCI. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 5. 6.3. 5. 7. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. 5. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya.6. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 4. 4.

buah – buahan tropis. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. dll.1 1. Jenis tepung dan bahan lainnya.1 161 . Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.014. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. telur.4 Dessert simbolik (untu :banguet. bikang.perkawinan.1 2. 2. 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Karakteristik dijelaskan. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. ubi.3 2. kuali. dipilih. a. perayaan agama/hari raya.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep.. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. nasi. 1.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. Mengidentifikasi nama – nama dessert. gula aren. Alat pengukus. ulang tahun.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. 2. kelapa.5 Agar – agar (serikaya. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1.3 2.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. kelapa muda.l. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung.MI02. 3. 2. Menyiapkan produk yang dikukus.

direbus 3.3 3. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu.1 5. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. 4. Ukuran crockery. produk yang dikukus. digoreng dan direbus. diikuti sesuai praktek 3.2 5. digoreng dan direbus. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. 162 .3 5.5 4.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering.2 5. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Prosedur standar perusahaan. Menyimpan dan memanaskan kembali.4 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . 4. Menyajikan dessert Indinesia. menyajikan dessert Indonesia . menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.digoreng. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel. dan dan BATASAN VARIABEL 1.

3. 2. 163 . Menyiapkan bahan desert Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. Menyajikan desert Indonesia.7. 2.1.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.9. 4. 2.1. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. handphone ) 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 3. 2.9.3. digoreng dan direbus.4. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Buku resep desert Indonesia. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.5. buah-buahan segar. PANDUAN PENILAIAN 1. Standar pelayanan minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat tulis Kantor 2. 3.715/Menkes/SK/V/2003. senyawa lemak. Peraturan Menkes RI. 3. bunga-bungaan yang dapat dimakan. 3. 3.6. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.8. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. No.2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.4. gula merah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa.5. 3. rumput laut dan terigu. digoreng dan direbus.1. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.7.3. Menyiapkan produk yang dikukus. Bahan desert ala dapur Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.8. adalah : 4. Produk dari tepung. meliputi : 3. 3. 4. 4.

2.10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 3.2. digoreng dan direbus. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . Usaha hotel.01. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. Menyajikan makanan 1. 2. 3. penggorengan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6.1. menyajikan desert Indonesia . 3.001.2.AP02. 3. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.001.3. food-hall. 164 . perebusan desert Indonesia. take away. dan pesta 3. Kondisi Penilaian : 2.2. 3. PMM.1.11. Persiapan awal dan penghidangan akhir. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku desert Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.9. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 1. lisan /wawancara.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.yaitu : 1.MI02. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.7.4. 3. 3.8. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. 3. Pengukusan. 3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.3.. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.5.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.1.MI02. 4. PMM. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. 3.005.

4.6. 4. 5. merebus makanan.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.10. Megukus makanan. 5. KOMPETENSI KUNCI. 7.sbb: 4. 4.11. 2. menggoreng makanan.8. 5.3.3.4.9. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia.2..7. Mendinginkan dan memanaskan makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. 4. 4.1. Menyiapkan adonan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 5. 4. 5. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 4. 4. 4. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyajikan desert Indonesia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. digoreng dan direbus.4. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. sbb: 5. 6. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.

4. Menyimpan 3.1 Bahan/ramuan ditentukan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.MI02.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga. diidentifikasi. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. 1. 3. menghindari resiko. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. porsi potongan daging yang 2. 166 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. Memilih supplier dan membeli daging 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. Menyiapkan dan 2. 4. Melakukan 4.015.1 Kesehatan.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas .1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan.

7. Bumbu-bumbu dapur Indonesia.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. kambing. mencakup : 2. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.8.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 5. 167 . dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Mesin potong/ mesin giling daging.3. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Alat tulis Kantor 2. Daging (babi. 2. Standar pelayanan minimum 2. Kontek Variabel. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.5.9. kijang dan daging hasil perburuan). 3.1.10. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. domba.1. 2. meliputi : 3. menyimpan potongan daging dan produk daging. BATASAN VARIABEL 1. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas.2. kuda. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. dan 5.2. 2. handphone ) 2. sapi.4. kerbau.

1. tentang industri jasaboga dan restoran.005. Kondisi Penilaian : 2.009. Melakukan kesehatan. sanitasi daging dan keselamatan kerja.014.JB01.9. Menerima dan menyimpan persediaan.10.4. 1. menyimpan potongan daging dan produk daging.JB01.01.2. 4. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. PANDUAN PENILAIAN 1. Mematuhi prosedur K3. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging.3.3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membersihkan dan merawat lokasi.1. adalah : 4.01.01.5.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. PMM. PMM.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. 4. 4.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.3. 3.AP02. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyajikan makanan. 3. PMM. Melakukan praktek kesehatan. 1.1. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 3.6.1. 3. 3. 3.003. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.01. 3.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.MI02. 3. No.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

12.14. 3. 4. food-hall. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Persiapan. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. 3. hewan perburuan) 4. 3.3. Melakukan kesehatan. 4. 3. 3. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3. Usaha hotel. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging.Tertulis. sbb: 4. 4. Aspek Kritis : 169 . kambing. domba. 3.8.3.6. restoran.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan daging dan jenis-jenis daging. kijang. dan pesta 3. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.4. 3. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 3.5. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Daging dan teknik pengawetan daging.6.7.10. 3. sapi. sekunder dan standar Indonesia. take away. Melakukan praktek kesehatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Membedakan jenis-jenis daging (babi.10. Identifikasi potongan daging prima. 3.2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.1.15.5. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. 4.4. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.9. 4. catering. kerbau. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13.2. sbb: 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging.11. 4. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging.7.8. 5. sanitasi daging dan keselamatan kerja.11. 3. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. demonstrasi/praktek. 4. Standar pembelian daging. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. lisan /wawancara. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi.12. 4. 4. Memilih supplier daging.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

2. buah-buahan. 188 . 3. Susu. adalah : 4.2. 2. ikan. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengankut makanan dengan aman dan bersih.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 2.10.1.6. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.5. 2. 4.4. No. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. dan makanan kering. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) 2. Perlengkapan dapur restoran. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. Buku resep pembuatan makanan. meliputi : 3. Daging.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Kontek Variabel . 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2.7.9. Alat tulis Kantor 2.3.4. minuman dingin. BATASAN VARIABEL 1.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.3.1. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mentega dan telur. 2. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sayuran. 3. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. mengangkut makanan yang aman dan bersih.8. menyimpan makanan yang aman dan bersih.

UB02. PMM. pertahanan.7. Peraturan Menkes RI. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP).2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. 2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.023. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.6.4.UB02. jasa boga perumahan. restoran. sbb: 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.3.01.1. out let makanan cepat saji. 2. 1. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.8.021. 189 . pertambangan.1.5. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga.4. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. PMM. 3.9.1. badan usaha makanan. PANDUAN PENILAIAN 1. angkutan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. menyimpan makanan yang aman dan bersih. penerbangan. Usaha hotel. 3. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. kafe. kantin. kedai makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. demonstrasi/praktek. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. Membina dan menjaga kendali mutu.

4.2. Menyajikan pelengkap minuman. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 6. 5.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . 4. NO 1.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. 5. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih.8. . 4.2. sbb: 4.1. Hindu. Menyiapkan penghias hidangan.3. 3. 7. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. KOMPETENSI KUNCI. Yahudi. .7.9.4. 4.1. 4. sbb: 5.6. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 5.Timur Tengah.3.4. 4. Muslim.Medditerania/ Eropa. Menyiapkan peralatan untk makanan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Asia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

sehat dan menarik. KRITERIA UNJUK KERJA 1. mutu.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. 1. bantuan.3 191 .4 2 Memasak. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.menyiapkan 2. Permintaan item makanan. Kerjasama tim dalam memasak.3 1. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. 2. Keterampilan.2 2.003.2 1. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. etika. sopan santun.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan.

Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet . bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. 4. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.2 4.2 3. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. dirapikan dengan cepat.2.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. 2. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan.3 4. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. sebelum dan setelah selesai pelayanan. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan.4 4 Menangani pembayaran tunai. 3. Makanan persediaan dimonitor. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.1 3.3 3. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan.4 192 .4 Aturan K3.1 4.

Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.1 hasil 5. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.1. es krim dan minuman kocok. hamburger. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. sandwiches. Mesing penghitung uang (cash register) 2.10. Menyiapkan. sup. Penghias makanan. merapikan dan menyimpan Makanan. ikan dan keripik. 3. souvlaki/doner kebabs. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. 2. memasak. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. kompor. 2. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.9. microwave. 3. mie dan pasta. meliputi : 3. Buku resep makan cepat saji. fairy floss.1. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. 2.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menangani pembayaran tunai. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. lapisan dan adonan. Alat tulis Kantor 2.5. ayam goreng. BATASAN VARIABEL i. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji.3. Standar Pelayanan Minimum 2. pop corn. 3.2. pizza. pemanggang. handphone ) 2. 2. 2.11.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Bahan makanan cepat saji : hot dogs.6.3. dan 5. piring logam (hot plat). Buah-buahan dan sayuran.4.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. baking. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 193 . 2.7. roasting. kue dan roti. mencakup : 2.

Merapikan dan Menyimpan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.2.01.1.023. 4. 4. memasak.715/Menkes/SK/V/2003. 1. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran.JB. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 194 . Menyajikan makanan 1.5. Menyiapkan penghias makanan. PMM.3. Memberikan layanan umum. PMM. adalah : 4.02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7.2. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. PMM.01. 1. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Menangani pembayaran tunai. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.021. lisan /wawancara. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.4.01.010.UB02. No. Kondisi Penilaian : 2. Membina dan menjaga kendali mutu. merapikan dan menyimpan makanan.MI02. demonstrasi/praktek.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 4.005.6.3. Peraturan Menkes RI. 3. 3. lapisan dan adonan.UB.1.2.01.1. Mengorganisir operasi layanan makanan.3.8. menangani pembayaran tunai.

2. 3. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. kios dan outlet.4. sbb: 3. Kontrol porsi. sbb: 5. Menyiapkan salad. K3 outlet makanan cepat saji. Menyiapkan. temperatur dan ketepatan waktu. Penampilan makanan cepat saji.8.1.12. Jenis makanan cepat saji. Merapikan dan Menyimpan makanan. 4.8.9. 3.6.10. take away. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.4. 4.5.3. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sandwiches. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3.5.10. 3. memasak adan menampilkan makanan dan miniman.11. 3. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penyimpanan makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7.7. 4. sbb: 4.6. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji.4. penghias makanan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 3.9. Menangani pembayaran tunai. Penghias hidangan makanan cepat saji. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.1. 4. 4. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. 3. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan pesta/resepsi dan atraksi. 4. 3. 3. lapisan dan adonan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Toko makanan dalam mobil.3. 195 . Kebersihan. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. food-hall.1. 5. 5.

2.KOMPETENSI KUNCI. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 4. 7.

1 2. untuk menjaga mutu makanan.2 kebersihan makanan.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan.2 2. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). kucuran air dingin. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.2 3.4 197 .4 3 Menyimpan makanan 3.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3.3 3.UB02.004.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Kipas pendingin. Daging.

susvide. ketel.5 5.2 4. Pemancaran panas rendfah. Dimana perlu. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. radiasi infra merah.5 3.3 4.1 5. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 4. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. 5. water-bath. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. Temperatur penyimpanan makanan dipantau. dilakukan sesuai standar perusahaan. microwave.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 198 . Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan.

meliputi : 3.2. Peraturan Menkes RI. 3.7.6.1. 4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.BATASAN VARIABEL 1.4. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. mencakup : 2. 2.1. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. adalah : 4. 2. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.8. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. handphone ) 2. Bahan dapur perusahaan jasa boga. 3.5. 3. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.9. tentang industri jasaboga dan restoran. Mendistribusikan produk makanan dingin. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku reserp makanan. 3.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 3. Alat / mesin pendingin makanan. menyiapkan dan memasak sesuai standard. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan.4. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. menyimpan makanan dalam alat pendingin.3. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 3. mendinginkan makanan yang telah dimasak.715/Menkes/SK/V/2003.1. 199 .3. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.3. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. No.

Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). Kondisi Penilaian : 2. 3. Menyajikan makanan 1.3. restoran.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.01.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.01.2.5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 1. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Membina dan menjaga kendali mutu. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. toko makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 200 . 3.UB02. 2. 3.9.8.005. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.001.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.MI02. PMM. lisan /wawancara. Persyaratan penyimpanan makanan. PMM. kafetaria.10. menyimpan makanan dalam alat pendingin. dinas layanan korektif. 3. dan lembaga pendidikan boga. demonstrasi/praktek.021. Pendistribusian produk makanan dingin 3. catering. take away. Bahan untuk produksi cook-chill. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan.1. 3. 3.AP02. Usaha hotel. menyiapkan dan memasak sesuai standard. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. kantin. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.1. 2. dan pesta. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.7. macammacam perusahaan jasa boga. food-hall.3.6.2.

2.11. 5. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 5. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 4. 4. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. sbb: 5.8. 5. Mengontrol porsi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Kontrol porsi. sbb: 4. temperatur dan ketepatan waktu.1. 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mendistribusikan produk makanan dingin.12. 4. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5.3. 4. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya.3.1. 7. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2.6. 6.3. temperatur dan ketepatan waktu.7. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. NO 1.2.

didokumentasikan sesuai standarperusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. rotasi persediaan.1 prosedur jasaboga 2.005.2 2 Melaksanakan kontrol 2.4 2. plastik.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. diidentifikasi sesuai standar. penggunaan pemotongan. dilakukan dan persediaan dirotasi. diikuti sesuai standar perusahaan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.5 3 Membuang limbah / sampah 3. penyusunan spesifikasi. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Resep menghindari kesalahan. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.UB02.1 3. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.2 202 .

9. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.1 4.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.8. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep makanan. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. 3.3.6.2.1.2 BATASAN VARIABEL 1.7. 203 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.1. 2. 2. Bahan daur ulang.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. 4. 3. membuang limbah/sampah. mencakup : 2. 3. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. meliputi : 3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.5. Peralatan pembuangan limbah/sampah.4. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.. 2.

3. Membuang limbah/sampah.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.MI02.010. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.1. Menyajikan makanan 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2.JB01. 4.3.4. Mendaur ulang produk jasa boga. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.01. 204 .015. Menyimpan makanan. PMM. 4.3.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Memberikan layanan umum. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 4.3.1. No. 2.005. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. membuang limbah/sampah. 1.5. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.MI02. 3. Peraturan Menkes RI.6.1. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

Mendaur ulang produk jasa boga.6. Macam – macam kaldu. Usaha hotel. restoran.2. 3. kantin . food-hall. Membuang limbah/sampah. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 3. 3. K3. 5. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.1.3. sesuai dengan beban tugasnya. perusahaan jasa boga. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.10. temperatur dan ketepatan waktu.3. angkutan. Daur makanan produk jasa boga. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. penerbangan. 3. 3.9. toko makanan. 205 . 5. Kontrol porsi. lisan /wawancara. 3. 3. pesta. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lembaga pendidikan jasa boga. 4. 5.2. jasa boga perumahan.8.4.5. dan even-even jasa boga. sup (soto) di Indonesia.6. Menyimpan makanan.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. 3. Konsistensi kualitas produk jasa boga. 3. khusus. sbb: 5. outlet cepat saji (take away). 4. catering. 4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Penyimpanan makanan. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1.4.8. pertahanan. kafetaria. 5. sbb: 4.7. demonstrasi/praktek.7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga.4. Pemesanan dan control persediaan 3. 4. 4.2.1.

5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 7. 3. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . NO 1. 4.KOMPETENSI KUNCI.

UB02. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. kesukaaan individu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran.3 207 . Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet. Serangkaian jenis hidangan. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan.1 1. makanan dan menu.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. kebutuhan gizi. kebutuhan khusus kelompok tertentu.2 Aturan makan diet.1 2.006. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. pedoman aturan makanan.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dirumuskan dan dijelaskan.

2.4 Persiapan makanan dan metode makanan. 208 . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.3 3. Kontek Variabel . menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.1 4.2 3. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.2 BATASAN VARIABEL 1.1 3.

2.1.8. 3. handphone ) 2. 3. 3.3. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.5.3.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. 2.4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.1. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.10.2. adalah : 4.6. 2. 3. 4.1.2. Peraturan Menkes RI. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 2.5. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 2.3. meliputi : 3. Perlengkapan dapur jasa boga. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 3. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. mencakup : 2.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . 2. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Buku resep makanan untuk diet.11. Membuat jadwal makanan harian dan menu.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Formulir kepuasan pelanggan. No. Alat tulis Kantor 2. Jadwal makanan harian/ diet.9. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.

01. 3.1. angkutan. dan even-even jasa boga. kantin . menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. toko makanan. PMM.2. Menyajikan makanan PMM. 3.MI02.4. food-hall.2. 3.01. demonstrasi/praktek. 3.1. jasa boga perumahan. 3. restoran. Pedoman gizi dan prinsip.7. outlet cepat saji (take away). pesta. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. Jadwal makanan harian/ diet. 3.3.8. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. 2. 3. Materi Formulir kepuasan pelanggan. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. khusus. penerbangan.13. kafetaria. Pengukuran berat dan tinggi badan.9. Konsistensi kualitas produk makanan diet. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertahanan.1.2.11. 3. 3.prinsip aturan makan/ diet. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. catering.005. sbb: 3.5. lembaga pendidikan jasa boga. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.JB01.12. 1.10. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian.006. Kondisi Penilaian : 2. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. Pengukuran gizi makanan diet.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara.6. 210 . 3. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Usaha hotel.

4.1. 4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.2. 4. 5.4.2. 4. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 4. 5. 5. Membuat jadwal makanan harian dan menu.3. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet.5. sbb: 4. 4.1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 2. 7. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 3. 5. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 4.8. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 5. 4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . KOMPETENSI KUNCI.

Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. bayi. kebutuhan fisik. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. anak.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. unit pertahanan. diseimbangkan. perdsyaratan gizi. Target pasar konsumen (orang tua. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan.1 212 . dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik.1 2. makanan inklusif dan eksekutif.3 2.UB02.4 2. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan.007. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.1 Kebutuhan aturan makan/diet. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. diidentifikasi. remaja dinas layanan korektif. atlet olah raga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2 BATASAN VARIABEL 1.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Formulir kepuasan pelanggan. Alat tulis Kantor 2.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga. handphone ) 2. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan.3 4.1 4. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. 2. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus.4. 2.1. 4. 213 . Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.memenuhi kebutuhan budaya 3. 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan.3. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya.7.

adalah : 4.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 4. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.01.UB02.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.6.001. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 2.3.01. 2. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. PMM. 4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.3.UB02.017. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Jadwal makanan harian/ diet. 2.5. 3. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9.2.2. Menyajikan makanan 1. No.10. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.715/Menkes/SK/V/2003.1.3. Kondisi Penilaian : 2. 3.7. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .4.4. 3.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. 3.MI02. PMM. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran.2.005.1.11. 3. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan menu makan modern. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.1. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan untuk diet.8. 2.2.01.1. 1. PMM.005. Peraturan Menkes RI.

4. 3.1. penerbangan. Resep makanan untuk diet. 3. Menu diet khusus/ makanan khusus. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.kebutuhan budaya pelanggan. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.11. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.6. food-hall. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. 3. pertahanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Formulir kepuasan pelanggan.2.3. angkutan.13. 2. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. toko makanan.2. khusus. 4.6. 3. Alergi makanan dan toleransi. 3. 3. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. 3. 4. kafetaria. 3. Pola makan modern 3.8. jasa boga perumahan. lembaga pendidikan jasa boga.5. kantin . catering. dan even-even jasa boga. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. Usaha hotel. outlet cepat saji (take away).3. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. sbb: 3.9. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. 3.14. aturan makan. Modifikasi bahan menu makanan diet. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya.7. 3. 4. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. sbb: 4.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 215 .5. restoran. Menyiapkan menu pola makan modern. demonstrasi/praktek. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. lisan /wawancara. 3. 4. 3.4.12.10. Jadwal makanan harian/ diet. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. 4. pesta. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. Pemahaman jenis budaya yang berbeda.2. 4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus.

4. 5. serta makanan kebutuhan budaya 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 5. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet.1.2. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 6. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. sbb: 5.3. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. 5. KOMPETENSI KUNCI.

organisasi.1 2. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. fasilitas dan perlengkapan.5 217 .2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.1 Profil klien. Persyaratan kendali mutu. mempertahankan pelanggan.008.4 2. anggaran type menu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. lokasi poin-poin layanan.01 Memilih sistem jasaboga. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Perubahan produksi. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih.UB02. untuk persyaratan sistem jasa boga.3 2. volume produksi. kebutuhan gizi. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. kemampuan tim dapur. program pelatihan tim dapur. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.

handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. memilih system yang diinginkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih.7. No. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.6.2. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.4. 2. 2. mencakup : 2. Buku-buku resep makanan. 3.3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. Cook freeze. 3.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 2. 3. Bahan untuk masakan segar. Memilih sitem yang diinginkan.2. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.3. 2. Alat tulis Kantor 2. 2. 218 .11. 3. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.1. Perlengkapan dapur jasa boga. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 2. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga.9.10.5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. Kontek Variabel .8.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. PMM. 3. 1. jasa boga perumahan.3. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. 3. catering.4.6. Menyajikan makanan 1.2. cook-chill dan cook freeze. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3.10. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.1.01. PMM. 3. 3.12. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Persyaratan mempertahankan pelanggan. K3 .11. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.005. 3. Peraturan Menkes RI. lisan /wawancara. 3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.UB02023. pesta.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.01.001.MI02.8. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. pertahanan.5. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. demonstrasi/praktek. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. sbb: 3.9. 4. Usaha hotel. outlet cepat saji (take away). Kondisi Penilaian : 2.AP02. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. memilih system yang diinginkan.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.4.2. perusahaan jasa boga. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. 3.1.2. restoran. 3. 219 . 2.3. penerbangan. food-hall. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. Masakan segar.

5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 6. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. Menyiapkan cook freeze. kafetaria. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. 4. Menyiapkan masakan segar. Memilih sitem yang diinginkan. KOMPETENSI KUNCI. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. NO 1. 5. 5.angkutan. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga.1.3.4. 4. khusus. lembaga pendidikan jasa boga. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih.4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 2. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. atau lebih. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. sbb: 4. 5. toko makanan. 7. 5.2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.2.1.3. sbb: 5.9.7.6. 5. 4. 4.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. dan even-even jasa boga. kantin .

laporan 221 . Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.1 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. binatu.3 2.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3. Persediaan dibeli. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan. kebersihan. Audit asset/ fasilitas rutin .1 2. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . diterima.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.2 2.UB02. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. dilaksanakan sesuai standar perusahaan. air minum dan listrik.1 Fungsi perawatan khusus. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. perbaikan gedung.2 1.009.

5.1 inventarisasi asset . Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . tiket. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. persediaan keuangan. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. handphone ) 2.aset perusahaan. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 222 .1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. 4. keamanan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. dilakukan sesuai prosedur. layanan rekreasi.2 5. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. penitipan barang.2. 2. dan Kebutuhan parkir mobil. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.sarana publik. 4.4. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. Alat tulis Kantor 2. 5. disiapkan dan 4. 5.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.3.

715/Menkes/SK/V/2003. 4. 3.7.3.AP02.4. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. 2. Buku resep masakan. sarana rekreasi. 1.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.007. 3. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran.01.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.10.01. 2. Mengorganisir layanan makanan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. 2.1.8. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.3. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.8. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.6. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 3. 3.6. tiket. adalah : 4.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1. toilet. Menjaga register aset perusahaan. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Tempat penitipan barang pelanggan.1.2. 4. 3. 2. fasilitas pengantaran pesanan). Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. PMM.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. 2.UB02.023. Peraturan Menkes RI. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. 223 . 3. 3. meliputi : 3. pos satpam. 4.1.2. PMM. Kondisi Penilaian : 2.9. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. No. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial.

Menjaga register aset perusahaan. toko makanan. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial.5. 4. 2. lembaga pendidikan jasa boga. Audit asset . angkutan.12.9.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.7. dan even-even jasa boga. 4. food-hall. persediaan dan keuangan 3.4. 3. 3. Aspek Kritis : 224 .11. 4.10. penerbangan.3. outlet cepat saji (take away).8.5.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. khusus. restoran. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. pesta. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.perusahaan. Persediaan bahan produk makanan. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.6.8. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. K3 perusahaan jasa boga. 4.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. 3.2. 4. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. kantin . jasa boga perumahan. 5. lisan /wawancara. Menjaga keamanan pelanggan. catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 3. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 3.2. pertahanan. Area penyimpanan persediaan. Registrasi aset / fasilitas publik. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. demonstrasi/praktek.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. sbb: 4. 4.3. 3.7. Manajemen Sumber Daya Manusia. 4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.4. 4. 4. kafetaria. 4.6.

sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. 3. 4. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 7.4. 6.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 5. 2. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial.1. 5.

2. seperti tanggung jawab.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. Kebersihan ruangan sebelum. penyimpanan. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar.4 2. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan.UB02.5 226 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pemasaran.010. Porsedur operasional acara besar . produksi makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.2 2. sumber dana. pembelian. manajemn. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. Anggaran.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. distribusi. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keamanan. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.3 2.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.

3. 2. Menyajikan hidangan acara pesta besar. masakan.6. 3.5.2. 227 . Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar.2 Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Alat – alat komunikasi ( telepon. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar.3. Penghias hidangan acara pesta besar. 3.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 2. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. 2.4.7. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Kontek Variabel . 3. Buku resep berbagai makanan.4. Menyiakan peralatan acara pesta besar. meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2.1. 3.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. Perlengkapan dapur jasa boga. mencakup : 2.8.6.1. handphone ) 2.2.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2.

2.AP02. demonstrasi/praktek. 4. PMM. 3. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran. lisan /wawancara. 2.01. adalah : 4. 1. PMM.8. Mengorganisiroperasi layanan makanan. PMM. Penyiapan rencana acara pesta besar.004. No. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. 4.UB02. 228 . 1.3. sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Mengorganisir acara.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.2.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.024.3.2. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Menkes RI. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 2.7. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.3.2.023. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.01.1.

1. penerbangan.4. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. khusus.7. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. Distribusi makanan acara pesta besar. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.3. 3.6. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 4.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. jasa boga perumahan. 4. 3. sbb: 4. 3.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart.2. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. pesta. Usaha hotel. Prosedur operasional acara pesta besar.6.5. 5. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. lembaga pendidikan jasa boga. outlet cepat saji (take away). 3. 5. 3. 5. Menyiakan peralatan acara pesta besar.4. pertahanan. sbb: 5.3. 3.4.3. 3.3.5.8. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. kantin .1. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. toko makanan.2. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. 4.7. kafetaria.10. food-hall. 4. catering. 4. 3.8. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. dan even-even jasa boga. 5. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 229 . restoran.

NO 1. 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6. 7. 4.

1. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. disusun sesuai standar perusahaan. Produk menu. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga.3 2. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. keamanan.011.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Rincian opersional termasuk mode of operation.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02. spesifikasi makanan dan minuman. layanan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. rencana keamanan/ keadaan darurat.1 2. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi.4 231 .2 1. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. disampaikan kepada manajemen perusahaan. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender.2 2. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. penempatan staf. Elemen-elemen biaya variabel. harga makanan dan minuman. Tender. angkutan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. manajemen fasilitas.

Perlengkapan angkutan makanan dan minuman.3.12. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.11.1. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Alat tulis Kantor (Komputer. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.7. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.6. handphone ) 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 3. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.9. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 2.4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. 2. mesin ketik dll). 232 .5.5.1. mencakup : 2. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.3. 3.4.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.2. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. Perlengkapan dekorasi. meliputi : 3. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak. Kontek Variabel .2. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2.6. 3.8. 3.10. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.

lisan /wawancara.3. Peraturan Perusahaan Jasa boga.5. perusahaan jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.009. 3. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 233 .3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 4.UB02.1. 2. Persyaratan peserta tender.01.2. 4. 3. 2. PMM. 1. Peraturan Menkes RI.007. demonstrasi/praktek.4. PANDUAN PENILAIAN 1. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.2. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. K3 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.AP02. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.2. sbb: 3. No. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. 3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.

Masakan segar. 5. Usaha hotel. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. 3.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.8. cook-chill dan cook freeze. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Cara penyusunan dokumen tender.3.6. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4. sbb: 4. angkutan. sbb: 5.1.2.4. jasa boga perumahan. 3. kafetaria. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. toko makanan. dan even-even jasa boga.10. outlet cepat saji (take away). penerbangan. 4. lembaga pendidikan jasa boga.7. 5. pertahanan. kantin .2. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 5. 3. 5.12. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6.3. 4. restoran. food-hall. 234 . pesta. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. 4.5. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 3. khusus. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 3. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Daftar peralatan dapur jasa boga.9.11. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. 3.

6. 7. 2. 5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 4.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 3.2 1. 3.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. budaya atau suku. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.UB02.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.012. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan.2 236 .2 2.1 2. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.1 1. perayaan dan festival utama.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. pengaruh media.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan dan minuman. budaya. musim dan popularitas). 3.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .6.3. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. suku. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. 237 .5.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 4. 2.4.1.2.1.6. 3. 2.7. Perlengkapan dapur jasa boga.3. 3. 3. 3.5. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi 3. Alat tulis Kantor 2.4. 4. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. mencakup : 2.8. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 3. handphone ) 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahaan Jasaboga.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.2.1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. festival ulama. adalah : 4. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar.

4.1. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6.2.2. Anngaran belanja perusahaan. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Kondisi Penilaian : 2. 238 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. sbb: 3.001. 3. PMM. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. temperatur dan ketepatan waktu. 3. 4.2.UB02. sbb: 4.4. catering. PMM. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan.01.1. 2.005. restoran. food-hall.1. 1.01. 3.1.8. 3.3.AP02. 3.2. lisan /wawancara. Makan kontemporer dan makanan populer.5. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. demonstrasi/praktek. Usaha hotel. take away. dan pesta 3.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Kontrol porsi. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar.

4. 3.3. 5.4. 5. 4. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. 5.6. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing.4. sbb: 5.3. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 .4. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.2. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 4.1. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan.5. 2. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. KOMPETENSI KUNCI. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.

2. 2. 3. dan 3. 1.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti.1. PMM. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . 2. 2 Menyimpan produk roti 2.3 Kelembutan dan rasa roti.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. kegiatan pelengkap kepada 240 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. bentuk. 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.013.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.1 Bahan sesuai dengan resep roti. disiapkan. 1.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. handphone ) 2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti.9. PANDUAN PENILAIAN 1. 4.3. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. No.6.2. Buku resep pembuatan macam-macam roti. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . 3. Peraturan Menkes RI. Kontek Variabel . Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 2.8. menyimpan produk roti. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. adalah : 4.5. 4. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2. 3.3. Mengolah produk macam. 3. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3. sesuai pesanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Alat dan bahan pengemasan roti. Menyimpan macam-macam produk roti.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3.6.7.macam roti.2.3. 2. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti.1.BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tempat penyimpanan produksi roti. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.715/Menkes/SK/V/2003.2. Standar Pelayanan Minimum 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. 2.1.

Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. 242 . Kondisi Penilaian : 2.9.6. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 2.UB02. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. food-hall. 3. PMM. Penyimpanan macam-macam roti. 2. PMM. 3.4. 3. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. pasiteri dan pastry dan pesta 3.2.2. 3. 1. catering. toko makanan.2.1. menyimpan produk roti. take away.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.015. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.11.7. 3.8. 3. Usaha hotel. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.01.UB02.1.1. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.10.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. Roti sebagai makanan pelengkap. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). 3.3. sbb: 3. 4. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. restoran.1.014. 4. Menyiapkan dan membuat kue.

9. 4. Mengolah produk macam. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7. 4.5. 5. 3. 6. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. Menyimpan macam-macam produk roti. 4. 5. 2. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. 4.7. 4. sbb: 5. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi.10.4. Mengemas macam-macam roti.2.6.3. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1.4. 4.macam roti.4. Menjaga kualitas roti. NO 1.3.

2. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. PMM. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. 3.1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.1. 2. 1.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.014. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. 1.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. 3.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.UB02. bentuk. 1. 1. dipilih dan di timbang . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .4.3.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.

3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. 2.5. 2. Alat tulis Kantor.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Standar Pelayanan Minimum.6. Membuat adonan saus mustard. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. dan adonan saus.1. 2.membuat kue manajemen/pimpinan. 3. handphone ). Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. meliputi : 3. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2.7. 2. 2. Alat dan bahan pengemasan kue. Membuat adonan strudel.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Kontek Variabel . menentukan porsi dan menyimpan kue . 3. Tempat penyimpanan produksi kue. sesuai pesanan.4. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga.2. 245 . 2.8. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Buku resep pembuatan macam-macam kue.9.5. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis).6.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 3.

4.015. 2. menentukan porsi dan menyimpan kue . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.4. Penyimpanan macam-macam kue.2. 1. Menyajikan makanan penutup.1.UB02.8.2. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. Menyimpan macam-macam kue. 2. No.2.016.1.3. adonan saus mustrard. lisan /wawancara. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 4. 4. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. 246 . Peraturan Perusahaan Jasa Boga. sbb: 3.7. PMM. Kue : adonan saus.1. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.1. short dan adonan manis (sweety paste). 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adonan strudel.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue.715/Menkes/SK/V/2003.2. Kondisi Penilaian : 2. Prinsip pengolahan macam-macam kue. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyimpan macam-macam kue.3. jasa boga komersial dan kelembagaan.1. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. 4.3. 4. 5. Membuat adonan saus mustard. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. KOMPETENSI KUNCI. 3. 4. bistros. catering. 4. 3. patiseri dan pastry. sbb: 4. take away. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). oulet dan perhelatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. 4. Usaha hotel.8. dan adonan saus.2. 6. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Macam-macam kue dan kualitas kue. 5. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. café’s. 5. Membuat adonan strudel.4. food-hall. 4. toko roti.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7. sesuai dengan beban tugasnya. 5.5.3. restoran. 4. 2. sbb: 5.6. 7. 3.2. 4. brasseries. coffe shop. sesuai pesanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 .6. NO 1.

2. 2.015. 248 . : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 1. 1. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. 1.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.3.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 2. 2. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.1.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.

3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.7.6.2.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.5. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . BATASAN VARIABEL 1. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi.2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. handphone ) 2. 3. 3. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.1. Alat tulis Kantor. 3.7.5. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 249 .6. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.4.3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3. 2.2. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. 2.8. Menyajikan makanan dari adonan beragi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. 3. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.8.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel .3.9. 3. 3. Membuat adonan beragi.1. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyajikan makanan penutup. 3. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. babas and savarin. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4.4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.016.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. 4. 250 .715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. demonstrasi/praktek.2.1. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02.01. lisan /wawancara.014. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.3. 3. 3.UB02.3. sbb: 3.4. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. brioche.1. Peraturan Menkes RI. 1. 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. croissants.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.1. No. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi Penilaian : 2.1. Menyiapkan dan membuat kue. 4. PMM. PMM.2. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.

5. sbb: 5. 4. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. toko makanan/ pasiteri. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. sesuai dengan beban tugasnya.2.10. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. restoran. Membuat adonan beragi.1. 3. cafetaria dan acara pesta 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. Usaha hotel. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi.2.1. 4. sbb: 4. food-hall. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. NO 1. coffee shop. 5. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 3. KOMPETENSI KUNCI. 5.4.9.8. 4.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. 4. 5. 3. 3. 5.9. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.7. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.8. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 .6. pastry. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.6. 4. 4. 5. catering. take away. 4.3.

trolley 2.UB02.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga. 3. 7. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 1. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .016. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C. PMM. 3.6.

kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.7. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering.10. Kontek Variabel .1. handphone ) 2. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2.1.penampilan dan karakteristik.2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. mencakup : 2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan. 4. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.2. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Alat – alat komunikasi ( telepon.8.2. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Alat tulis Kantor.1. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. 2. meliputi : 3. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. meyimpan makanan penutup.5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.3. Tempat saji (piring dan trolley). 2.9.

005. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. sbb: 3. 4. 2.1. Kondisi Penilaian : 2.1.7.MI02.5.6. tentang industri jasaboga dan restoran.3. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. 3. Menyajikan makanan 1. demonstrasi/praktek.2. 2. meyimpan makanan penutup. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. No. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 3.1. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.3.3.001. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. PMM. adalah : 4. 3.1. lisan /wawancara.4. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. PMM. Peraturan Menkes RI.AP02. 254 . 3.01.715/Menkes/SK/V/2003.

5. KOMPETENSI KUNCI. 4. coffee shop dan pesta 3. souffle. 4. Usaha hotel.11. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. telur dadasr. 3. restoran. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. sbb: 5. Merengues. 3.3.2. 3. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. dan krim.9.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 3. sabayon. tart. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. toko makanan. take away. Charlotte. es krim. 2.1.4. fla. food-hall.4.Makanan penutup : puding. 3.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .7.1.8. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4.10. Buah-buahan. Sari buah.2. flans. goreng-gorengan. 4. pie. 5. 3.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. parfait. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. 3.7. crepes.2.3.4. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. bavarois mousse. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. catering. NO 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. 4. bombe. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. Menyimpan dan mengemas makanan penutup.

6.4. 7. 5. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .

4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.3 1. dan ditimbang. 2.1 menyimpan makanan pencuci mulut. PMM. Bahan/ramuan diukur temperaturnya.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.3 257 .UB02.017.2 1.2 2.5 2 Menyimpan saus dan 2. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. ditakar sesuai resep standar. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar .

2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 3.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.1.6. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.2. 2. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. Alat tulis Kantor.3.5.4.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 258 .2. 2.8. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.9. 2. handphone ) 2. 3. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.1. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.

4.01. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Menyajikan makanan 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. 3. 4.3.MI02.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. sbb: 3. PMM.UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.005. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. No. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003. 259 . adalah : 4. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. gula.2.2. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. lisan /wawancara. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 2.1. PMM.2. alergi makanan. diet.3.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001.1. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Aspek gizi.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. ragi. Kondisi Penilaian : 2. zat perekat atau bebas tepung.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 5. Usaha hotel. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet.4. 4.3. restoran. 5.3. sesuai dengan beban tugasnya. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . take away. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. sbb: 4. jasa boga komersil.10. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 3. Brasseries. biwstros dan cafes. KOMPETENSI KUNCI. NO 1.. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.5.3. Coffeee shop.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 5. 5.1. 4. 3. catering. 4.5. 3. 4. 4. 3.6. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 3.4. 3.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen.1. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. 7. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Mengontrol porsi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. jumah diet yang diperbolehkan.2. Buah-buahan. 6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.7.8. Aturan khusus untuk makanan diet. dan pesta. 4.

2 1. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.5 2 Menyiapkan dan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. Seafood hidup dirawat.4 2.3 1.1 memasak ikan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2.5 261 .4 1. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. Mutu. Ikan dibersihkan.018.2 untuk seafood 2. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.3 2. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.UB02.1 memilih dan menyimpan seafood 1. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Seafood dipilih.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.

Kontek Variabel . 2. BATASAN VARIABEL 1.1 menggunakan penyajian piring.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. handphone ) 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. 262 . 3. Alat tulis Kantor 2. memilih dan menggunakan penyajian piring. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. mencakup : 2.5. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. dan hasil 4. teknik dan metode menghias makanan 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. memilih dan menyimpan seafood. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.6.3 Memilih dan 3. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur jasa boga.2.4. 4.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan memasak ikan.1. Standar Pelayanan Minimum 2.

2. 2. NO 1. kerang. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. manis. moluska. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. 2.10.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring.715/Menkes/SK/V/2003. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 6. Saus tomat. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 .9. 2. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. penyedap/terasi. memilih dan menyimpan seafood 3. dan sambal. 7.1 Mengidentifikasi.2 Menyiapkan dan memasak ikan. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. Ikan. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood.3. 4. 3. 3. kecap asin.2. 5. 4.7.1.

Beragam porsi potongan daging utama. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. 3.3 264 . 2.019. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 3. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.2 3. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1.2 3 Menyiapkan. 1.1 membeli daging.3 2 Memilih supplier dan 2. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. domba.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.

265 . Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). komoditi ramuan. 2.3. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Alat – alat komunikasi ( telepon. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Bahan dapur Indonesia (daging. saus dan makanan pelengkap. unggas. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. memilih supplier dan membeli daging. 4 Menyimpan dan 4.7.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.2. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 hasil 5. 2. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Mmnyimpan dan menuakan daging . rempahrempah. Standar Pelayanan Minimum 2.1. menyiapkan. Alat tulis Kantor 2. Daging beku dilumerkan secara benar. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6.2 BATASAN VARIABEL 1. dan 5.3. mie. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 Menuakan daging 4.5.4. sayuran. handphone ) 2. Kontek Variabel .2 4. sambal.

Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.UB. 2.1. 1. kecap asin. 1.4.715/Menkes/SK/V/2003.1. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan.3.2. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02.01.UB02. 2. dan sambal.01.1. memilih supplier dan membeli daging. Membina dan menjaga kendali mutu. menyimpan dan menuakan daging . Menyajikan sup (soto). manis. 3.5. Buku resep pembuatan kaldu. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. 2. sup (soto).02. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). PMM.2.11. menyiapkan. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.6. PMM. No.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. sup (soto). kering atau awetan. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Menerima dan menyimpan perssediaan. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 3.021.8. penyedap/terasi. 3. meliputi : 3.3.pada perusahaan jasa boga/catering.01.028. Menyiapkan dan membuat kaldu. Saus tomat.3. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.001. 3.10. adalah : 4. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar. tentang industri jasaboga dan restoran 4. sup (soto).

3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pengirisan dan penyincangan.2. 3. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging.9. sbb: 4.7. 4. pemasakan dading.7. 2. Menyimpan dan menuakan daging. 3. 3. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. Pengisian lemak kedalam daging.12. Penulangan. 267 . Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua.5.1. Menyajikan daging dan isi perut.8.3.2. 4. Menyajikan Sup daging. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. 4.13. penggi. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 4. 4. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). sbb: 3.daging pada perusahaan jasa boga/catering.11. 3. Penyimpanan dan penuakan daging. 3. sup ayam.14. pemotongan.10. Menyiapkan dan membuat Soto mie. temperatur dan ketepatan waktu. 4.1. Prinsip dasar penyiapan. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. Kontrol porsi.2. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging.6.5. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya.15. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8.10. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. pengirisan dan penyincangan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. demonstrasi/praktek. 3. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. 3. 3. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.4. 3. 3. mutu dan kandungan lemak.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. pelunakan. lisan /wawancara.3. 3.6. Karakteristik tipe daging dan isi perut. potongan. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan.9. Pembelian daging. 3. 4. pemotongan. 4.

4. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. sbb: 5.1. Menyajikan Soto daging.11. soto mie. 5. 6. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. 5.4. 7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan.3. 4. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.12. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. soto ayam. KOMPETENSI KUNCI.

menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.3 3 Menyiapkan.1 dan/atau strategi pemasaran 2.1 membeli barang 1. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.UB02.020. 269 .01 Memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Bahan resep.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain.2 2 Merencanakan menu 2.2 2. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran.

1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Perlengkapan untuk memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.2.1. dan 5. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. Bahan disimpan secara benar dan sehat. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.3 4. 4.2 4.4 Melaksanakan 4.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. Alat tulis Kantor 270 . menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.1 hasil 5. 2. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. Kontek Variabel .

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.2.2.01.11. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. Sayur-sayuran. 4. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.8. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.715/Menkes/SK/V/2003. 2.MI02. 4. meliputi : 3. 2.1. dan daging binatang buruan. 4. 2.005.1.017. daging unggas. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga.1.1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3.3. PMM.UB02. Kue. Peraturan untuk memilih. PMM. 2.10. Menyiapkan.9.6. 2. roti. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyajikan makanan 1.5.4. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. 2.7. No. Memilih supplier dan membeli barang 3.3.4. Peraturan Perusahaan Jasaboga. menyajikan jenis hidangan dana 271 . Peraturan Menkes RI. menyiapkan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk memilih. Alat – alat komunikasi ( telepon. Aneka tangkapan hasil laut . Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3.2. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Daging sapi. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. roti.2. 3.1. jasa boga komersial dan pesta 3.3. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. 2. 3. 272 . Daging sapi.12. catering. demonstrasi/praktek.7. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Sistem kontrol dan inventori. daging unggas. Kue.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. penerimaan.9.10. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. lisan /wawancara. sbb: 5.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. trend modern pada menu. Memilih supplier dan membeli barang 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. uji hasil dan kontrol porsi 3.5.1. Usaha hotel. 5. 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. sbb: 3. 3. Pembelian.11.2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. penyimpanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Sayur-sayuran.8. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Perkembangan sejarah menu. food-hall. restoran. sbb: 4. Penentuan harga. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. dan daging binatang buruan. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.5.4. 3. buah-buahan dan salad.4. Aneka tangkapan hasil laut . sesuai dengan beban tugasnya. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. 4.2. take away. Menyiapkan.13. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3.

3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 .5. 7. NO 1. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. 5. 5. 6. 4.1. 2. 5.

Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.1 hidangan makanan dan minuman. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman.UB02.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Temuan permasalahan kualitas rasa.2 1. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.021. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Memonitor mutu 2. pengamatan. bau masakan. 1. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.4 1.3 274 . warna. Prosedur monitoring mutu .2 2. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Prosedur memasak disiapkan.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. struktur.

dan 4. mencakup : 2.3. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. handphone ) 2.1. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.6. 2. 275 . Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. 2. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . memonitor mutu makanan dan minuman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3 Memecahkan 3. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5. 2.4.2.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.1. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. 2. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar kendali mutu makanan.2. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.1 hasil 4.

715/Menkes/SK/V/2003.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. 4.1. Kondisi Penilaian : 2. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.2.01.1.014. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4.3.005. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. memonitor mutu makanan dan minuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.2. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.AP02. Peraturan Menkes RI.1. 276 . 4.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. 3.01.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. demonstrasi/praktek. meliputi : 3. Mengontrol dan memesan persediaan.3. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 3.2. No.UB02. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. 2. 4. 1. PMM. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3.

7.6. take away. Bahan mentah makanan dan minuman. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 3. Standarisasi Proses memasak 3. Kontrol porsi makanan dan minuman.3. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu.5. 3. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. sbb: 3. 4. jamur. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. toko makanan.1. 3.1.2. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 5.1. catering. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Melakukan kontrol porsi item minuman.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. cafetaria. perusahaan jasa boga. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall.4.8.2.3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. Memonitor mutu makanan dan minjuman. 3. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. 5. Usaha hotel. 5.3. 4. 3. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. 4. sesuai dengan beban tugasnya.6.9.5. pastry. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. sbb: 4.4. 277 . Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. dan acara pesta.10. 4. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. restoran. 5.2.

5. 4.KOMPETENSI KUNCI. 7. NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

5 279 .1 menyiapkan menu 1.4 2.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. pesta. diirancang dan diikuti. jadwal produksi disusun. kerusakan atau kehilangan. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif.UB02. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. makan pagi.2 1. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen.3 2 Mengontrol jasa 2.2 2. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia.022. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. makan siang. perlengkapan yang tersedia. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. Item menu banguest. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan. 2. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. makan malam.3 Daftar menu dan daftar harga . kondisi penghargaan dan harga.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.8. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dapur perusahaan jasa boga.12. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.4. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.dan cylical.11. 2. Alat tulis Kantor. 2. makan malam. 2. buku catatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . Penghias hidangan dan penyedap makanan. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. 2. 3. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. makan siang.5.10. 3. Formulir analisa penjualan. Standar Pelayanan Minimum 2. pesta dan dapur terbuka. 3.2.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3.6. 2. 2. 2. set. makan pagi. 2.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Kontek Variabel . mencakup : 2.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Tabel d’hote a la carte.1.13.3 Mengevaluasi dan 3.1 Merencanakan catering untuk banguest. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Lembaran perencanaan produksi.7. handphone ) 2. 2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Lembaran kerugian. function.9. Komoditi segar. Alat – alat komunikasi ( telepon. kering atau awetan.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 .

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.021. PMM.5 3. 1.2.1.3.2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Peraturan Menkes RI.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. 1.715/Menkes/SK/V/2003.3.01. Menetapkan biaya. PMM. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.AP02. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .01.4 3.2.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menguji hasil dan mengontrol porsi. 2.3. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. 4. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.6 3. 4.4.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. PMM. Memilih system jasa boga.01.008. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjaga Keamanan penyajian. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. No.001. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . Membina dan menjaga kendali mutu. adalah : 4.012. demonstrasi/praktek.1.

Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. 3. 4. Usaha hotel. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. penguji hasil dan kontrol porsi. 4.ini. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 3. 3.10.8. 3. restoran.13.2. 3. 4. 3. Mengontrol porsi makanan dan minjuman.4. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. Jenis menu dan promosi hidangan menu. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. makanan siang. 3.1.11. warna.9. 5.7. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.5. rasa dan tekstur makanan. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu.17. makan siang. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga.3. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. 3.6. makan pagi. sbb: 5. Banguest. 3.9.1. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. Menjaga Keamanan penyajian. sesuai dengan beban tugasnya. 5.16.12. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. pesta dan dapur terbuka.15. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. trend modern pada menu. Keamanan area penyajian makanan. catering. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.14. makan pagi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. temperatur dan ketepatan waktu.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Sejarah perkembangan menu. 3. 4. take away. makan malam.3.4. merencanakan catering untuk banguest. Popuaritas dalam penjualan. Penetapan biaya. 3. sbb: 3. Keseimbangan dalam ragam makanan.6. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.8. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.7. 3. Menguji hasil item menu catering. Kontrol porsi.2.5. sbb: 4. 282 . 3. food-hall. 3. 4. 3. pesta dan dapur terbuka.2. 4. dan pesta 4.3.

NO 1. 3. 7. 5. 6. 4.KOMPETENSI KUNCI. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 .

rancangan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. 1. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.3 1. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2.2 1. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.1 2. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.1 untuk produksi makanan 1. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.023.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.01.4 284 .2 2. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.

Kontek Variabel . meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. Buku resep menu makanan dan minuman. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.1. 3. 4.2. Mengelola produksi makanan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.6. Peraturan Menkes RI.4. 285 .5.4. 2.2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Merancang dapur untuk produksi makanan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. No.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. buku catatan. 3.715/Menkes/SK/V/2003.7. adalah : 4. Alat tulis Kantor. Standar Pelayanan Minimum 2.2.3. 2. 4. 2.1.3. 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. BATASAN VARIABEL 1. 2. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. mencakup : 2.

3.7.PANDUAN PENILAIAN 1. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. lisan /wawancara.2. Organisasi operasi layanan makanan. catering. acara pesta dan dapur terbuka. 3. take away.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek.3.004. Rencana dapur Jasa boga. restoran. Mengorganisir acara. 1. 286 . 3. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Persediaan makanan dan minuman.021.1. Banguest. food-hall. PMM. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.2. 2. 1. makan pagi.3. 3. PMM. Merancang dapur untuk produksi makanan. 2. 3.AP02.10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.024.1. Membina dan menjaga kendali mutu. sbb: 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. Aur kerja hemat waktu dan cepat.1.5.9.1.UB02. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.UB02. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. 3. dan pesta 3. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. sbb: 4. Kondisi Penilaian : 2.2. 4. 3. makanan siang.

5. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 2.3. 5.2. Melakukan operasi layanan makan pagi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. 5. 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 .6.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. sbb: 5. Melakukan operasi layanan makan malam. 4.3.2. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. Meakukan operasi layanan makan siang. 4.4. 6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.4. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 7.

4 2 Mengelola produksi menu 2. 1 Merencanakan operasional dapur 1. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.01. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan.1 2. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. 1.4 288 .1 1.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.3 1. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan.024. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.3 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.

2 3.1 4. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.3 4. 3.3 3.3 Memilih system memasak 3. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.2 289 . Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.1 5. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak.2 4.

Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.8. dalam jumlah besar.4. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.7.1. No. buku catatan. 3. 3.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. memilih system memasak. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. 3. 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . handphone ) 2.715/Menkes/SK/V/2003. 290 . Alat tulis Kantor. 2. Buku resep makanan dan minuman. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 4.2. 4.7. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar.2.3.3. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.1. 3. Melakukan persiapan memasak. 4.6.6.3. Kontek Variabel . 2. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. adalah : 4. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.BATASAN VARIABEL 1. 2. Merencanakan operasional dapur . 3.5. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.2.1. Mengelola produksi menu . tentang industri jasaboga dan restoran. Memilih system memasak. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. mengelola produksi menu dalam jumlah besar.

membuat sup (soto). Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. demonstrasi/praktek. pendingin masakan.12.005. lisan /wawancara. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Trend modern menu makanan. 3.3.10.01. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Pemilihan sistem mamasak. Persiapan dan teknik memasak.2. 3. 291 .4. 3. 3. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. PMM.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.3. 2. 3. 3.1. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. sbb: 3.8.6.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.1. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.5.1.9.7. 3.11. Nilai gizi makanan.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. pembekuan makanan. 3.2. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. Pemanas masakan. menyajikan sup (soto).007. 2. Hygiene dan sanitasi makanan.MI02. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. 1. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. Menyajikan makanan PMM.

5.3. 4.6. 6.1.2. NO 1.4. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. 4. 3.8. sesuai dengan beban tugasnya. 5. sbb: 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. dalam jumlah besar.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengelola produksi menu . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4.4. sbb: 5. 7. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. 4. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Melakukan persiapan memasak. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 5. 4. 4.7.1. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Merencanakan operasional dapur . Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Memilih system memasak.3. 4.

Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan.3 1.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.2 1. Pembuangan.1 3. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.3 2. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2 2.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.1 system dan 1. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.2 293 . Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pencurian. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.025. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.1 2.UB02. dan pembusukan makanan dihindari.

2.5.3. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.4. Pemilihan software perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. mencakup : 2.1 5.3. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Mmnetapkan system pengontrolan produksi . 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2 BATASAN VARIABEL 1.1 4. Alat tulis Kantor. Komputer.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .2. Mesin hitung uang. buku catatan pemasukan dan biaya. memilih dan menggunakan teknologi. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 5. Kontek Variabel . 2. 294 .3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu.

PANDUAN PENILAIAN 1. Buku resep makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran. 1.AP02.3. Perlengkapan tata hidang makanan.3.7.4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.007.01.715/Menkes/SK/V/2003. menetapkan system pengontrolan produksi .1. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .UB02.6.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 3.6. Buku kas dan penerimaan non kas. meliputi : 3. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.9.11.1. Kondisi Penilaian : 2. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.005. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Memilih dan menggunakan teknologi. 4.01.8. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. PMM. 2. 3. memilih dan 295 . Keputusan Menteri Kesehatan RI.10.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 2.2. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 4. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.2. PMM. 3. adalah : 4. No.5.1. 2. Peraturan Menkes RI.

Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.12. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi.8. Hygiene dan sanitasi makanan.11.1.18. 296 . 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur pemesanan. penerimaan . Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4.5. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. 3. 4. Memilih dan menggunakan teknologi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. 3.6. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. Penerimaan kas dan non kas. 3.17.2.16. 4. 3. Pengelolaan menu masakan. 3.4.7. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 3.3.14. lisan /wawancara.5. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. Hygiene dan sanitasi makanan. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.9. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. 3.6. demonstrasi/praktek. Nilai gizi makanan. pendingin masakan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 3. sbb: 3. 3. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 3.10.8. pembelian. 2. 4.13. 3.2. penyimpanan. 3. sbb: 4. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.4.menggunakan teknologi. 4.3. 3. 3. 4. 3. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4.1. Pemanas masakan. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. Tipe dan jenis makanan dan minuman. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.2. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. 3.15. Pemilihan sistem memasak.7. pembekuan makanan. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga.

3. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. 3.4. 5.10. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya.4. 5. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. NO 1.1. 2. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 .2. 5. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.

UB02. Jenis kualitas item makanan. area prasmanan dan tema prasmanan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 1. Benda hiasan makanan . Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.026. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. diikuti . Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.4 3 Menampilkan item makanan 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 untuk 298 .1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . kualitas dan pilihan harga makanan .1 2.2 1. dan disusun sesuai permintaan konsumen.2 2.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.3 2. Penawaran prasmanan diterima.1 3. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.

5. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. menampilkan item makanan.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor. 4. Kontek Variabel .4. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. handphone ) 2.1 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.2.1. 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan dapur Jasa boga. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.5. 299 . buku catatan. mencakup : 2.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. makan malam. 2. 1.715/Menkes/SK/V/2003.13. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Ragam makanan lezat diatas meja. es . Kondisi Penilaian : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.1. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan.010. garam.023. No. 2. gula. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.01.3.2. 3.12. 3. sayuran.UB02. PMM.5.11. 4.1. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. 4. kopi. 2. Menu pesta. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Buah-buahan. 3. dan margarin.9.2.8.01.10. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.7.2.3. teh.005.1. 3.4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Macam-macam kue. 4. makan siang.6. PMM. bunga-bungaan Roti.6. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.01. meliputi : 3. susu. Menyajikan makanan 1. Menampilkan item makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 2.1. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. ke pelanggan. makan pagi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 .2. Peraturan Menkes RI.MI02. PMM. 2.UB02. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3.

Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 4. sbb: 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 3. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Makanan penyerta (macam-macam kue).9. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. Perlengkapan hidangan prasmanan. K3 perusahaan jasa boga.8. Mengontrol porsi makanan prasmanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.4. 2.5. Ragam makanan lezat diatas meja. makan pagi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1. sbb: 301 . Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. 3.7. 4. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. 3.10. sbb: 4. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 5.2.3. Kontrol porsi makanan prasmanan. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. makan malam. Menampilkan item makanan. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.2.7. 3.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.3. 3.2. 4. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. lisan /wawancara. 4. 3. 3. 3.4. makan siang.6.11.8.9. demonstrasi/praktek. 3. Menyajikan makanan penyerta. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4. Organisasi pelayanan makanan prasmanan.1.6. Benda hiasan artistik. 4. menampilkan item makanan.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. NO 1. 5. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. 6. KOMPETENSI KUNCI.2. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 4.1.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 3. 5. 5.5. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 7. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.

2 2. kelembaban ruang. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.1 Kualitas. Keamanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.027.1 2.melindungi makanan dari kerusakan. tidak terkontaminasi. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Wadah kemasan kuat. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. kontrol temperatur ruiang.3 303 .UB02. menarik. daya tahan .01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. dan pengiriman makanan. peti kemas dan sarana lain. tahan terhadap air. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan.2 1. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan.4 1. Kebersihan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2. 1.

2 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. 3. aman.4 3.4 Pemberian label kemasan makanan. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.1 4. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman.2 304 . bersih sesuai tipe dan jenis makanan.dengan spesifikasi perusahaan. 3. 4. 2.3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.1 3. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.2.3.1. Contoh macam-macam label makanan kemasan. buku expidisi makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. 2.1. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.2. 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. mencakup : 2.5.715/Menkes/SK/V/2003.3. Menyiapkan tempat penyimpanan. Alat tulis Kantor. meliputi : 3.8.4. 3. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kontek Variabel. 4. 3. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 305 . Buku catatan barang 2. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. 2.11.3. Peralatan / mesin pengemasan makanan.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. No. handphone ) 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2. 2. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 4. 2.12. dan pengiriman makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI. 2.5.7. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.10.BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.9. dan pengiriman makanan.

3. sbb: 3.10. Kondisi Penilaian : 2.021.PANDUAN PENILAIAN 1.01.1.001.8. 3.6.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 3. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 4.3. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. dan pengiriman makanan. Tata cara pengemasan makanan. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. PMM. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.9.2. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. lisan /wawancara. 2.UB02. PMM. 3. 2.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2.AP02.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. sbb: 306 . 3. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 3.5. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Membina dan menjaga kendali mutu. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 3. 3.

4. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mengemas produk makanan basah.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.7.6.5.9. 5. NO 1.3. sbb: 5. 4. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 4. 5. Mengemas produk makanan kering.10. 7. 5.2.1. 6. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5.4. Mengirim makanan dalam kemasan. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.8.1. Menyimpan makanan dalam kemasan. Mengemas produk minuman.4. 2.4.

dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.028. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. Variasi dicermati dan dipahami. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.2 2. mutunya. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2.1 2.3 2.1 makanan 1. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.5 308 . kadaluarsanya. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.2 1. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.4 2.UB02.

5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.1 4.3 3.1 menjaga stock / persediaan makanan. merotasi dan menjaga stock. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .3 Merotasi dan 3. 3. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan.4 3. 309 . Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyimpan barang persediaan. 3.

4.1. kering atau awetan. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyimpan barang persediaan.021.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. 2. No. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. 3. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.3.2.027.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.1 Standar Pelayanan Minimum 2.2 Alat tulis Kantor.1.1. Menerima persediaan makanan . 1.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 2. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. 3.barang persediaan / stock perusahaan. PMM.UB02.11 Buku resep makanan. 2. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.01.01. Merotasi dan menjaga stock. 2.2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. 2.5. Membina dan menjaga kendali mutu. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 310 .9 Barang. adalah : 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.10 Komoditi segar.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. 4.715/Menkes/SK/V/2003.2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.4 Buku stock/ persediaan.

5.3. lisan /wawancara.9. Dokumen / buku persediaan. Usaha hotel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Prosedur Kontrol stock /persediaan.2.6.12. 3. 4. 3. sbb: 4. 3.6. 3.1. 4.5. Mengontrol barang persediaan makanan.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Menyimpan barang persediaan makanan. 3. 3.10.4. sbb: 3. demonstrasi/praktek. Merotasi stoc / persediaan makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 3. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. 4.7.1. 4. Barang.11.2. 3. food-hall. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. merotasi dan menjaga stock.7. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Prosedur penerimaan persediaan barang. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan perusahaan jasa boga komersial.4.8. Menerima persediaan makanan . 4. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. take away. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. 3. Prosedur penyimpanan barang persediaan.2. restoran. 311 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. menyimpan barang persediaan. Menjaga stock/ persediaan makanan. Kondisi Penilaian : 2.3. 4.barang persediaan / stock perusahaan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 3.

5. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. 2. sbb: 5.3. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 6. KOMPETENSI KUNCI.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. 7.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.

Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi. mencakup pemotongan. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.3 2 Menyiapkan dan 2.UB02. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. pengisian.029. pengirisan secara keseluruhan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan.4 313 . dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. pemotongan hingga tak bertulang.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. penggulungan dan pengikatan.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.

1 4. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. 4. 3. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3. 314 .3 3. Juka beku. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan.

2.6.6. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 4.715/Menkes/SK/V/2003.4. Peraturan Menkes RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.4. Saus tomat. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. adalah : 4. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 .3.11. 3. dan sambal.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. penyedap/terasi. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.13. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 3.7.10. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran.12. 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 4. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.8. Alat – alat komunikasi ( telepon. manis.2. 4. Stndar Pelayanan Minimum 2. 2. 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. kecap asin. handphone ) 2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2.3.2.1. 2.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2.1. No. handphone ) 2. mencakup : 2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Menangani danging unggas dan binatang buruan.3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. 3.9.

12. Bahan daging unggas dan binatang buruang. restoran.01. demonstrasi/praktek. PMM. lisan /wawancara.2. penahanan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. 3.3. 3.3.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. 3.01.6. 3. Penuangan. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. sbb: 3.10. penerimaan penyimpanan. 3.UB02. Penghias hidangan masakan daging. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. take away. Membina dan menjaga kendali mutu. 2.9. catering. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. dan pesta 3.028. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. 3.13.1. pemotongan. pengirisan daging. Pembelian.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.021.1.8.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. pengisian.4. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 4. Menerima dan menyimpan persediaan. 1.UB02. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan.01. Usaha hotel. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan.15.7. 3. 3. Kontrol porsi masakan daging.5. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.019. 3. PMM. 3. 3. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Perlengkapan dapur dan perawatannya.14. 1. 3. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . 3. 2.1. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. food-hall.

7.9.3.5. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. NO 1. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.2.7. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Memilih daging unggas dan binatang buruan.6.4.Ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Memasak danging unggas dan binatang buruan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Membeli daging unggas dan binatang buruan. 6. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 4. 5.1.2. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. 2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 5. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4.4.1.10. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 4. 4. 4.8. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. Menangani danging unggas dan binatang buruan.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.3 318 . 1. 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. layanan serta inisiatif promosi.3 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.1 1.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.001.1 2.AP03.2 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .1 4.2.2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. mencakup : 2. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Standar Pelayanan Minimum 319 .3 3. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.1. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. 2.1 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2 BATASAN VARIABEL 1. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.

PMM. VCD.1. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. 3. 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 2. 2.023.UB02.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.01.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 7. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.4. 6. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Alat tulis Kantor. 2. PANDUAN PENILAIAN 6. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. No. 4. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. proyektor.1.5.010.715/Menkes/SK/V/2003.2.3. Buku resep makanan.6. 3. VCD player. adalah : 4. 3. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1. meliputi : 3. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. 2.01. Menggunakan media promosi produk pelayanan.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM. Peraturan Menkes RI. 4.2.JB01. 3. Kondisi Penilaian : 7.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberikan layanan umum.

6.7. Riset formal . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. informal.3. 9. 10.1. Melakukan riset formal dan informal. sbb: 10. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menggunakan media promosi produk pelayanan. sesuai dengan beban tugasnya. dan diskusi dengan pelanggan. Entertainment. 9. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 9. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Produk layanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 8. 8. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Perencanaan produk pelayanan. Promosi produk layanan perusahaan.2. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan diskusi dengan pelanggan.3. 8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9.7. 2.6. 8.3.1. 8. 9.2. demonstrasi/praktek. 10. 9. 9. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 8.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.2.1. 8. 10.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. membeli produk dan layanan perusahaan. 9. 321 . fungsi utilitas.4.5. Mendorong pelanggan menggunakan. dan Layanan add-on. Fasilitas restoran Food and beverage.perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. 8. 10.3.4.

NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 .KOMPETENSI KUNCI. 7. 2. 3. 6. 5.

Seluruh titik pandang didukung.1 Potensi konflik.1 2.5 323 .01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.2 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. malaha pribadi. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. obat terlarang.AP03.2 1. pelanggan tertunda. pengaruh alkohol.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.4 2. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.002. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. sopan dan tulus.

Bila tepat.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Kontek Variabel . mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.4. Stándar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Alat tulis Kantor. memberi respon keluhan pelanggan. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4.3.2. 3. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.2 3. Memecahkan situasi konflik . handphone ) 324 .

2. 4.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Mengorganisir operasi layanan makanan.1. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu..UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. proyektor.021.3. Buku resep makanan. Menangani keluhan pelanggan. memberi respon keluhan pelanggan.1.2. No.7. Memecahkan situasi konflik 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.2. Mengidentifikasi situasi konflik 3. VCD player. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. memecahkan situasi konflik . Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.1.01.5. meliputi : 3.01. 4.UB02. VCD. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.3. 2. 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memberi respon keluhan pelanggan 3.023. Kondisi Penilaian : 2. 2.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI. 325 . adalah : 4. 4.

Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. g. Identifikasi dan mengenl konflik.1. kantin. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. e. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. f. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. h. h. Mengidentifikasi situasi konflik b. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. kafe. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. 3.4. sbb: a. d. angkutan.2. 5. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan.3.2. lisan /wawancara. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 326 . out let makanan cepat saji. badan usaha makanan. pertahanan. sesuai dengan beban tugasnya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pelanggan yang tertunda. penerbangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. d. sbb: 5. jasa boga perumahan. e. Memecahkan situasi konflik c. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. pertambangan. Memberi respon keluhan pelanggan g. kedai makanan. Berkomunikasi dengan pelanggan. j. c. b.2. Usaha hotel. Menangani keluhan pelanggan. k. i. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. 5. Respon pelanggan. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5. 6. 4. 7.

ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.2 328 .3 2 Menyajikan presentasi 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Informasi yang jelas. digunakan sesuai sopan santun humor. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.1 3. tempatdan materi presentasi direncanakan .4 2.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Maksud dan tujuan. kesempatan. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.1 2.2 2. Informasi baru. 2.003. materi presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi . akurat. 3. Humor wajar. dipilih dan disiapkan.AP03. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. karakteristik .

Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.1. Menyiapkan presentasi. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .4.2. Membuat kebijakan 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Media elektronik/ CD. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD. BATASAN VARIABEL 1. 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3.3 3. VCD player dan proyektor. mencakup : 2.3. Kontek Variabel . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2. 2. Menyajikan presentasi 3. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.5. 329 .6.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.4 3.4. 2. 3.1.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. menyajikan presentasi. 3. Buku referensi presentasi jasa boga. handphone ) 2. Alat tulis Kantor. meliputi : 3. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3.

2.01. lisan /wawancara. No.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. PMM.008. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.715/Menkes/SK/V/2003. sbb: 3.023. Presentasi penjualan dan pelayanan. Peraturan Menkes RI. 2. menyajikan presentasi. Rencana presentasi. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan.4. Kondisi Penilaian : 2.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. Presentasi produk makanan dan minuman.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 3.1. Materi dan tema presentasi. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. Memilih sistem jasaboga.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01. Teknik berbicara.1.2. 330 . PMM.1.6. 4. Pengetahuan tentang subyek presentasi.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. Menyiapkan presentasi.8.5. 4.1. 5. 2. Membuat solusi presentasi. 6. 3. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. pertambangan. restoran. KOMPETENSI KUNCI. penerbangan.1.6. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.4. Kemampuan untuk membuat presentasi.2. 5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. kedai makanan. out let makanan cepat saji. Usaha hotel. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 .2. Menyajikan presentasi. sesuai dengan beban tugasnya.3. 5. kantin. 4. pertahanan. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.3. 3. 5. 4. NO 1. kafe. jasa boga perumahan.3. badan usaha makanan. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. 4. angkutan. 4.

2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.3 2. tata ruang.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. rtincian waktu.1 1. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.2 2.AP03.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.004. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. persyaratan teknis.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. 1.4 332 . Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. Keperluan fungsi menu. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. style dan format even.1 2.

Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.2 4.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.3 3.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .1 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.4 4.2. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.2 3. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.5 333 .1 4. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.4 3.3 4.

5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.11. 1.4. 2. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . mencakup : 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. VCD. handphone ) 1. Mengatur rincian fungsi . 3.9. 334 .6. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. 3. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memonitor pelaksanaan fungsi . Media elektronik/ CD.3. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 1. 5.7. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. 1. 3.10.8.2 BATASAN VARIABEL 1.5.1.3. VCD player dan proyektor.2. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur rincian fungsi . 1.715/Menkes/SK/V/2003.1 pelanggan tersebut. Buku resep makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4. 3. adalah : 4. memonitor pelaksanaan fungsi . menentukan fungsi keperluan pelanggan . No.5. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.1. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 1.

Organisasi Acara Jasa boga. angkutan. badan usaha makanan. pertahanan. Pengaturan rincian fungsi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.JB01. Mengorganisir operasi layanan makanan. makan malam. Monitoring fungsi. PMM. kafe. pesta perkawinan.3. peluncuran produk. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.005. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2. Makan pagi.01. Kordinasi booking fungsi. 3.4. 1. 3. kantin. 2. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. Memberikan layanan umum. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.1. demonstrasi/praktek. Data fasilitas perusahaan jasa boga. penerbangan. dinas 335 . pertambangan.MI02. lisan /wawancara.7.3. mengatur rincian fungsi . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.UB02. cocktail party. PANDUAN PENILAIAN 1. kedai makanan. 3. 3.5. Menyajikan makanan 1. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. restoran.023. Peraturan Menkes RI. memonitor dan mengevaluasi fungsi . sbb: 3.2. menentukan fungsi keperluan pelanggan .2.3.4. makan siang.010.01. konferensi. Usaha hotel. seminar. PMM. 2.1.6.2.01.2.1. 3.

2. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5.6. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 5. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 6. 4.3. Mengorganisasikan item acara tertentu. Memonitor dan mengevaluasi fungsi .5. 4. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5. sbb: 4. 4. 4. Mengatur rincian fungsi.8.1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 4. 4. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 7.

2 337 . intensitas hubungan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. trend pasar. statistik keuangan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. aktifitas persaingan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.005.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. prioritas perusahaan saat ini. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.1 2. Sales khusus dan target pemasukan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Laporan penjualan dan pemasaran. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.3 1. pertimbangan geografis dan pembatasan .2 1.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.

Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.4 3.1 3.3 3. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. Informasi khusus. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. 2.3 2. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. 2.standar perusahaan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.1 338 .2 3. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.

4. mempersiapkan untuk kontak penjualan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. 339 . melakukan kontak penjualan .4. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.3 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.2 BATASAN VARIABEL 1.1 5.

Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.01.1. No. handphone. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Melakukan kontak penjualan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 3.4.UB02. 3. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Statistik keuangan 2.01. 340 . Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. Mengorganisir operasi layanan makanan.1.) 2. e-mail. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.001. Alat tulis Kantor 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengidentifikasi informasi penjualan. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Peraturan Menkes RI.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. 3. mencakup : 2.2. 1. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02.023.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Data fasilitas perusahaan jasa boga.1. Brosur atau leaflet.715/Menkes/SK/V/2003.3.9.3. 2.5. 3. 4. fax.6.4.3.1. 2. PMM. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.8. Merencanakan kegiatan penjualan.2. internet.

7. 4. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. pertahanan. Usaha hotel. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.2. sbb: 3.8. 4. demonstrasi/praktek. kedai makanan.2.7. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. out let makanan cepat saji. 3.1. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar.5. penerbangan. kafe. 3. 3.10. jasa boga perumahan. lisan /wawancara.2.6. 4. Merencanakan kegiatan penjualan.4.8. angkutan. 341 .6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi informasi penjualan.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertambangan.4.3. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Kondisi Penilaian : 2. 3. 4. 2. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Pengenalan produk Jasaboga. 3. Melakukan kontak penjualan . kantin.1. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .9. 4. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.5.3. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. restoran. badan usaha makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. melakukan kontak penjualan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3.

6. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5.1. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.4.3.9.2. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . 5. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 4.

Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.2 2.006.4 1.3 343 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.5 2 Melakukan koordinasi 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.3 Informasi laporan pemasaran.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. statistik keuangan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.2 1. penjualan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. Strategi kordinasi familirisasi.

booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.2 4. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.4 Rincian administratif. diorganisir. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 2. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.1 4. 3.3 4.4 . Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.1 humas perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.3 3.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.2 3.5 3 Menjalankan peranan 3. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. Pengembangan produk dan target tim 344 2.

Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4. Buku resep makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor.1. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. mencakup : 2.9. 5. Brosur/leaflet.3.1 5. fax. internet. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . handphone.) 2.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 2. 4.5. Buku pemasaran. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.7.2. 2.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.8. menjalankan peranan humas perusahaan. Alat–alat komunikasi ( telepon. 2. 345 . 2.dikerjakan sesuai perusahaan. e-mail. Standar Pelayanan Minimum 2. Data produk perusahaan jasaboga. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .

No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.010.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. 3. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 1. Peraturan Menkes RI.5.UB02. 4. 3. adalah : 4. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003.4. Merencanakan Kegiatan Promosi.1. 2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .1. Kondisi Penilaian : 2. 3. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. tentang industri jasaboga dan restoran.1.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.3. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.005.3. 346 .JB01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. PANDUAN PENILAIAN 1. menjalankan peranan humas perusahaan.2. meliputi : 3. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 4. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.1.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.

3. Merencanakan Kegiatan Promosi. 3. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 3. angkutan. 4. 4. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 4. 3.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.8. sbb: 5.1.2.2.6. Melakukan Koordinasi familirisasi. penerbangan. 3.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. 3. kantin. kedai makanan. restoran. 3. 3. pertahanan.4. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.8. Style dan format pariwisata.7. Usaha hotel.2. pertambangan.5. 4. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.5. 3. out let makanan cepat saji.3.1. Peran kehumasan perusahaan. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Exibisi perdagangan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Membuat iklan produk jasaboga. sesuai 347 . Kordinasi partisipasi familirisasi. 4. lisan /wawancara.6.1. demonstrasi/praktek.4. 3. Trend dan preferensi pelanggan.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. badan usaha makanan. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. 3.12. Periklanan perusahaan jasaboga. sbb: 3.11. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. kafe. jasa boga perumahan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

4. 5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.5. 2. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.2.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . 5. NO 1. 7. dengan beban tugasnya. 3. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 5.

1 Informasi hubungan bisnis. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. negoisasi .007. 2.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. pelanggan dan supplier. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.3 349 .3 1. Rintisan hubungan bisnis.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.2 1.1 2.

Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.2 3. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. dirumuskan.2 4.1 3.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.4 4.5 350 .1 4.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.2. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.3 4.

5.3. membuat perjanjian formal bisnis. 3. leaflet) 2. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Membuat Perjanjian Formal Bisnis .4. 351 . 3.8. 2. Buku resep makanan. 2.2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 3. 3. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 2. Menidentifikasi informasi bisnis. Buku-buku pemasaran. 5. Melaksanakan Negosiasi bisnis .6. Kontek Variabel . 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Media cetak (brosur. Informasi data produk perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.4.7.9. Format perjanjian bisnis. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1.5.6.3. mencakup : 2. 2. 5. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . faximile. internet. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.10. melaksanakan negosiasi bisnis .

AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.2. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Isu pemasaran industri utama.JB01. Kontrak tempat usaha. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.011. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 352 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perjanjian pemasaran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1. melaksanakan negosiasi bisnis . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.010. demonstrasi/praktek. 3.1.6. 3.8. 2. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. No. Negosiasi harga.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 3. 2. 3.. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.5. 3. membuat perjanjian formal bisnis . Kondisi Penilaian : 2. PMM.1. Peraturan Menkes RI. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.2.715/Menkes/SK/V/2003.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. 3. Industri pariwisata. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.7.2. sbb: 3.3. Memberikan layanan umum.3.2. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Kontrak layanan bisnis. 3.4. 4.

4.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.4.9. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. jasa boga perumahan.3. 4. Membuat kontrak tempat usaha. pertahanan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.9. 4. pertambangan. Usaha hotel. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .12. restoran. 3.3. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.5. Melaksanakan Negosiasi bisnis . sbb: 5. 4.10. Mengdendifikasi informasi bisnis. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. kafe. badan usaha makanan.2. kedai makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kantin. 3.13. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 4.. Persaingan usaha dan lingkungan. angkutan. 5. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .6. 4. 4.8. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.11. penerbangan. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. sesuai dengan beban tugasnya. Membuat perjanjian pemasaran. 4. 5.1.2. 353 .4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.1. out let makanan cepat saji.

3.KOMPETENSI KUNCI. 4. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. NO 1. 2.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.008.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.3 355 . Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahasa kesopanan.AP03. 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.4 1.1 2.2 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 1. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. cepat.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.

menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.1 3. Kontek Variabel .5 4 Mengevaluasi dan 4. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 3. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi.2 BATASAN VARIABEL 1.4 3.2.2 3. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. nama orang yang ditelepon. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. 4. 3. perusahaan/ industri. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

mencakup : 2.2.4.2.2. adalah : 4. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.01.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Peraturan Menkes RI. PMM. Buku catatan telepon.Memberikan layanan umum. Alat tulis Kantor 2.JB01. No.6.8. 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.3. daftar nomor telpon konsumen. 2. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.1.7. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. PMM.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 3. meliputi : 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. handphone ) 2.AP02. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Buku resep makanan. Data produk Perusahaan jasaboga. 1. Buku telepon. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .010.5.9.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.001. 357 .

3. kedai makanan. angkutan. 2. pertahanan.4. lisan /wawancara. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertambangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.9. 4.5.5. kantin. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 3. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.2. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.7. 3. demonstrasi/praktek. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. 4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .1. 3.6.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. 4. out let makanan cepat saji. badan usaha makanan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4.2. Usaha hotel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 4.1.4.1. sbb: 3. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 3. jasa boga perumahan. 4. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 358 .6. restoran. Kondisi Penilaian : 2. penerbangan. kafe. Perkantoran dan area resepsionis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.

sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI.1. 5.2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . 5. 7. 2. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 6.5. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon. sesuai dengan beban tugasnya.3.

01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.2 1.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. 1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.009.4 2. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Ejaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.5 360 .2 2.

handphone ) 2. 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 2. 3. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.5. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. 2. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel . menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. membuat draft korespondensi yang simpel .7. Askte perusahaan dan siup perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. 361 .4. Alat tulis Kantor 2.3.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. 3. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.8.1 4.1.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan mesin kantor. 4. kantor.

Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .3. 4. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 362 .AP02.3. Mengorganisir operasi layanan makanan. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Membuat presentasi.3. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1. No. PMM. 3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. lisan /wawancara. PMM. 2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1.01.715/Menkes/SK/V/2003.023.1. meliputi : 3.003.4.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.2.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.UB02. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. 4. 4.

1. pertambangan. pertahanan. Prosedur kantor sektor induistri.4. 4. 4. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 3. 5. 3. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. 4. fax. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. faktur. sesuai dengan beban tugasnya. facsimilie. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan.2. pesanan banguet. 5. kwitansi dan arsip). menu. kantin. mesin audio-transcribing. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran.2. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan.1.5. 4. 4. penerbangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. surat penting/berharga.3. Fax. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe.3. peralatan pager. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. 363 .3. Dokumentasi kantor (surat tamu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 3. Usaha hotel. badan usaha makanan. memo.9. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.pengiriman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. angkutan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Matematika dasar. sbb: 3.4.7. ppenyusunan. kalkulator.6. mesin penjawab telepon). email. catatan pelanggan.3. kedai makanan.4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 4.2. photocopy. out let makanan cepat saji.6. penjilitan dan pengarsipan). 3. surat masuk surat keluar. laporan perusahaan. Komunikasi lesan dan tertulis. sbb: 5. jasa boga perumahan. Proses dokumentasi (pencatatan. catatan keuangan. 3.1. 3. 5. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.10. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .8.

7. 2. 5. NO 1. 6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 .KOMPETENSI KUNCI. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.4 2 Menyiapkan dan 2. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM..2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.2 2.5 365 .AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 menyajikan informasi 2.010.3 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 2.1. Bahan daur ulang. Stndar Pelayanan Minimum 2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.3. 2. 3.4.1.2 BATASAN VARIABEL 1. Mencari sumber Informasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003.5.9. menyiapkan dan menyajikan informasi.3. Peraturan Menkes RI. Buku resep makanan. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. 3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peralatan pembuangan limbah/sampah.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Kontek Variabel . tentang industri jasaboga dan restoran.2. Menyusun teks informasi. Alat tulis Kantor 2.1. adalah : 4. 3. No.2. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 3. 2. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. handphone ) 2.2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering..7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3. 366 .

sbb: 3.3.008.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Riset informasi customer services 3.1. Informasi dari pelanggan. jasa boga perumahan.AP02.10.5. Sumber-sumber informasi. 3.11. media masa.1. Informasi dari Instansi pemerintah. penerbangan. 3. PMM. demonstrasi/praktek. 367 ..2. 3. 2. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel.2. pertahanan. 3.6.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertambangan. Informasi dari supplier produk jasaboga. badan usaha makanan.1. perusahanan lain. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.PANDUAN PENILAIAN 1. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji.AP02. PMM.01. restoran. Berkomunikasi di telepon 1.4. Catatan informasi. angkutan.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.007. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 3. 3. lisan /wawancara. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi. kedai makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pemilihan informasi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.2. kafe.

Mencari sumber Informasi.2. Melakukan riset informasi customer services. KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 2. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Mensortir dan memproses informasi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 .3. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 4. 5.3. 5. 5.1. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.6. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan dan Menyajikan informasi.4. sesuai dengan beban tugasnya. 7. sbb: 5.2. 3.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4.7.5. 4.4.4. 4.1. 5. 4. Menyusun teks informasi. Menyusun dokumen informasi.

1 2. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. teknik grafis. Jenis presentasi tertulis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.AP03.1 3.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.2 369 .2 1.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.011.2 2.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.3 2. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. 3.2 4.3 4.2 370 . 5. 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.1 5.4 3.1 4.

4. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Unit ini berlaku untuk.2. No. menindaklanjuti dokumen bisnis. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . melaksanakan riset proyek bisnis. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2.3.5.3. 4.1. 3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.4.manajemen/pimpinan.1. 2. Peraturan Menkes RI.2. tentang industri jasaboga dan restoran. BATASAN VARIABEL 1.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.1. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Data produk perusahaan jasaboga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.3. 3.6. Melaksanakan Riset proyek bisnis. menyusun dokumen usaha bisnis .7. Company profil. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. 371 . menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . 3. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.9.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Buku resep makanan. Persyaratan dokumen tender. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .

demonstrasi/praktek. angkutan. menindaklanjuti dokumen bisnis. Kondisi Penilaian : 2. kantin. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Tindak lanjut dokumen bisnis. restoran. Bahan informasi proyek bisnis. sbb: 3. jasa boga perumahan.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.5. kedai makanan.1. PMM. melaksanakan riset proyek bisnis. Melaksanakan prosedur administrasi.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 3. menyusun dokumen usaha bisnis . Penyusunan dokumen usaha bisnis. 3. 3. Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.007. 2. 3.01.2.2.7. badan usaha makanan.01. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 2.AP02. 1.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. penerbangan. pertahanan. PMM. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.009.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertambangan.1. out let makanan cepat saji.6. 372 . 3.AP02. Persyaratan dokumen proyek bisnis. kafe.

5. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .8. 5. KOMPETENSI KUNCI.3.1. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.4.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .2. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. 2. sbb: 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2.3. 4. 5.5. 4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 4. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Melaksanakan Riset proyek bisnis.

2 2.AP03. jadwal rapat. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.1 1. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.5 2 Melaksanakan rapat 2.4 1.1 2. tata tertib rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.012.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.4 374 . Style komunikasi. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.3 1.3 2.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Standar Pelayanan Minimum 2. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. 4. 2.2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.3. Alat tulis Kantor 375 .1 4.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.1. melaksanakan rapat . Kontek Variabel .2.2 3. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2. 1. 3. 2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. 4. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Mengorganisir acara. tentang industri jasaboga dan restoran.2.8. Buku resep makanan. lisan /wawancara. meliputi : 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. handphone ) Data fasilitas perusahaan. 376 . 2.2. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. Notulis dokumentasi rapat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.3. PMM.1.1.010. Peraturan Menkes RI.2.PB01.7.3.01. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.01.ASP02. 3. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakan Rapat . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. 4.004. 2. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. melaksanakan rapat . Undangan rapat/ agenda rapat. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.5. adalah : 4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. demonstrasi/praktek.2.

informal dan reguler.4. 3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.6. restoran. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 3. out let makanan cepat saji.7. Melaksanakan Rapat . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Notulis dan dokumen rapat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. kafe. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 5.6.3. Bahan rapat dan agenda rapat.4. Usaha hotel.2. 3. Tipe rapat perusahaan jasaboga.7. 5. 4. 4. jasa boga perumahan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3. kedai makanan. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 5. 4. angkutan. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 4. sesuai dengan beban tugasnya.2.3. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Menyusun dokumen notulis rapat.4. 3. pertahanan. badan usaha makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 4. 5.3. Menindaklanjuti Informasi rapat. 5. 377 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. kantin.1.1. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 3. pertambangan. 3. Rapat formal.5.2. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.

6.KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . 5. 7. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 4.

penggunaan melewati batas waktu. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.1 penjagaan persediaan 379 .AP03. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 2.2 1.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.1 2. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.013. kualitas.

handphone ) 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Tempat / area penyimpanan persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Brosur dan leaflet. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. 4. Perlengkapan penyimpanan persediaan.1 4. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.9. menyimpan dan mencatat persediaan . 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4.2 3.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 380 .3 3. Standar Pelayanan Minimum 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.8.3. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. 2. 2. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .6. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2.5. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. 3.1.3.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2.7. Produk souvenir.

3.2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.3.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 4. 3. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengambil Kiriman Persediaan .1. 1. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4.2 PMM. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .1 PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02.UB02.002.01.01. 381 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.1. Menyimpan dan mencatat Persediaan . adalah : 4.4.021. No. meliputi : 3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1.

4. 4.6.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 4. jasa boga perumahan.4. produk makanan dan minuman.prinsip kontrol persediaan perusahaan.7.3. sesuai dengan beban tugasnya. penerbangan.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 3. 3. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. 5.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.2. Sistem keamanan persediaan. 4. kantin. Menerima persediaan. pertahanan. badan usaha makanan. 3. sbb: 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 4.1. 5. 3. Usaha hotel.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. kedai makanan. Prinsip. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . angkutan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran. 5. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . pertambangan. sbb: 5.1. Menyimpan dan mencatat Persediaan .6.5.2.3. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengambil Kiriman Persediaan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.2. out let makanan cepat saji. 4.3. 4.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kafe. 5. Mengontrol persediaan. Bahan.

2.KOMPETENSI KUNCI. 4. 3. 7. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . NO 1. 5.

3 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.2 1. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.3 384 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.014. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.1 2.AP03.2 2.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.4 1. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.

Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.5 3.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.3 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3.4 kebutuhan dan standar perusahaan.2 385 . Data pengambilan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.1 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. untuk sudah 2. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. 5.1 5.

mencakup : 2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Produk souvenir 2. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. mengatur pengambilan persediaan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. No. Alat tulis Kantor 2. 2.7. adalah : 4.6. Peraturan Menkes RI. 2. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran.1.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Menindak-lanjuti Pesanan.9.manajemen/pimpinan. Buku resep makanan. BATASAN VARIABEL 1. Data produk perusahaan jasaboga.2. 2.1. 3. menindak-lanjuti pesanan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Mengatur Pengambilan Persediaan. Memproses Pesanan Persediaan. memproses pesanan persediaan.8. 3. Kontek Variabel .3. Unit ini berlaku untuk.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 3.5. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. 386 .3. Brosur dan leaflet.3. 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. handphone dll) 2.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. produk makanan dan minuman persediaan.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.023. kantin.8. badan usaha makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. Spesifikasi pembelian.UB02. pertahanan. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga..2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pesanan persedeiaan. 387 . PMM. 3.9. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan.7. mengatur pengambilan persediaan. kedai makanan.01. 3. Prinsip kontrol pesanan persediaan. 1. 3. restoran. Bahan.PANDUAN PENILAIAN 1. angkutan. Menerima dan menyimpan persediaan.1. lisan /wawancara.1.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2.2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5. 3.013. pertambangan..1. kafe.01. penerbangan. 3. 3. Sistem pencatatan persediaan. 2. PMM. menindak-lanjuti pesanan. memproses pesanan persediaan. 3. 2. Pengambilan persediaan .AP02. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Usaha hotel.3.

4. 4. sbb: 5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 .5. Mengatur Pengambilan Persediaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 3.2. KOMPETENSI KUNCI. 5. 4. 5.6. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. Melakukan sistem pencatatan persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. 6. 5. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 7. NO 1. 4.3. 4.4.3. Memproses Pesanan Persediaan.2.4.

Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.3 1.. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.2 389 .1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.015.4 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.2 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.

3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 4. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3.2 3. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . membangun sistem dan prosedur . Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1..gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 2.1 4.

Buku resep makanan. 2.4.UB02. Memilih sistem jasaboga. 2.01. adalah : 4. Perlengkapan dapur jasaboga. PMM.. 2. 1.4.1. 2.9. Bahan daur ulang.1. 2.2. Dokumen bisnis perusahaan.5. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02.1.8.01.7. Peraturan Menkes RI.dan prosedur mencakup : 2. 3. PMM. No.2. meliputi : 3. Menenerima dan menyimpan persediaan. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.2.1. 4. 4. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 4. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 2.. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Membangun Sistem dan Prosedur . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 .3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.008. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.. 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.013.

Prosedur baru standar pelayanan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 392 .5. lisan /wawancara. 3. Membangun Sistem dapur jasaboga. 2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . kantin. Sistem dapur Jasaboga. 3. Sistem houskeeping jasaboga. 5.3. pertahanan. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Usaha hotel.7.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 3. out let makanan cepat saji. kedai makanan.2.9. Prosedur reservasi jasaboga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Membangun sistem administrasi jasaboga. 3. jasa boga perumahan.. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. penerbangan. angkutan. 3. restoran. 3. badan usaha makanan. 3. 4. demonstrasi/praktek..5.3.1. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Membangun sistem houskeeping jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur layanan pelanggan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.4.8. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. pertambangan. 3.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.2.1. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. kafe.6.8.7.6. sbb: 5.menyiapkan. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 5.4. 6.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . NO 1. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. 3. 5. 7. 4. 2.5.2.

proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.016. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.3 394 .5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.2 1. 1.3 Komunikasi internal.2 2.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.AP03.

Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.5 3. 4.2 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.1 4. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.3 3.1 3.2.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.2 395 . Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.4 3.

8. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.1. Alat tulis Kantor 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mengatur pelaksanaan proyek.7.3. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. menyiapkan proyek jasa boga.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1 5. Kontek Variabel . 2.4.5. 2. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. 396 . 2. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. Dokumentasi proyek bisnis. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. menangani kebijakan 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. mengontrol pelaksanaan proyek. mencakup : 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 5. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.

Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 4. 4. 397 . 1. 3.01.01.AP02.2. demonstrasi/praktek. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 4. No. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. PMM. mengontrol pelaksanaan proyek. 3.3. PMM. Mengontrol pelaksanaan proyek.009. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.01. PMM. Mengatur pelaksanaan Proyek. Buku resep makanan.3. Kondisi Penilaian : 2.9.2.007.715/Menkes/SK/V/2003. Merencanakan Proyek jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran.1.1. Membangun dan merintis hubungan bisnis.4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. adalah : 4.011. lisan /wawancara. 2. Menyiapkan proyek jasa boga. Peraturan Menkes RI.UB02. mengatur pelaksanaan proyek. menyiapkan proyek jasa boga. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. 3.3.AP02. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.

Pengembangan produk jasaboga.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. 3. pertambangan. administrasi keuangan dan kantor jasaboga.3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Usaha hotel. 3.3.4. kedai makanan. 5. 4.7. 3.3. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan. Mengontrol pelaksanaan proyek.5.8.9. 398 . Merencanakan Proyek jasa boga. jasa boga perumahan. Menyiapkan proyek jasa boga. sbb: 3. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 4.7.3. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. kantin. 4. restoran. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.10. pertahanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. Dokumen perusahaan. out let makanan cepat saji. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Menyusun dokumen proyek.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.4. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.5. 4. badan usaha makanan.2. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 4. angkutan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mengatur pelaksanaan Proyek. 5. 4. Promosi dan even-even jasaboga. 4.1. Kemampuan menangani proyek jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.2. 3.6.6. 3.

3. 2. 7. 5.KOMPETENSI KUNCI. 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

AP03.1 1. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 2. 2.001.3 400 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. 1. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .3 1. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. layanan serta inisiatif promosi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.

Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Kontek Variabel . 7. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . 4.3 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 3.1 4. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 3. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. Standar Pelayanan Minimum 401 .2 BATASAN VARIABEL 6. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.6.7.2.

12.2.4.715/Menkes/SK/V/2003. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.3. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. 3.5.JB01.8. VCD. Memberikan layanan umum.4.010. PANDUAN PENILAIAN 11. 11. Peraturan Menkes RI.1. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .023. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.11. Alat tulis Kantor.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . handphone ) 3. 3.6.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 4.PMM.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan.PMM. proyektor. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. adalah : 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. Kondisi Penilaian : 12.UB02. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.9.Buku resep makanan. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Media elektronik/ CD.1. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 4. VCD player. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2.12. 4.10.

14. 14.5.5. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan.4. 14. 15. fungsi utilitas. 14. 15. 13. lisan /wawancara. informal.perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.Produk layanan. Melakukan riset formal dan informal. 14. 13.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8.Fasilitas restoran Food and beverage. sbb: 15. 13. 13.2.3. 2.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.2. 13.Perencanaan produk pelayanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. 15.1. sbb: 13. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya.6. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.4.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 13.7. demonstrasi/praktek. Mendorong pelanggan menggunakan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. dan Layanan add-on.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.3.2. 403 .6. dan diskusi dengan pelanggan.Riset formal . 13. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Entertainment. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1.3.Promosi produk layanan perusahaan. 14. 14.4.1. 13. membeli produk dan layanan perusahaan. 15. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.

7. 3. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 .

pengaruh alkohol. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. sopan dan tulus.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Seluruh titik pandang didukung. malaha pribadi. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.1 Potensi konflik. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.5 405 . Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.3 2.4 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. obat terlarang.1 2. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.002. pelanggan tertunda.

3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. memberi respon keluhan pelanggan. 3. handphone ) 406 . Stándar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3. 2.1 4. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.8.9.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. 2.2 3. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.2 BATASAN VARIABEL 1.11. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.10. Memecahkan situasi konflik . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. Bila tepat. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.4 3.

UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menangani keluhan pelanggan. meliputi : 3.2.14.7. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4. 407 .4.1.12. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Media elektronik/ CD. PMM. Memecahkan situasi konflik 3. PMM.10.8. Kondisi Penilaian : 2. 3. 4. Buku resep makanan.715/Menkes/SK/V/2003.1. adalah : 4. VCD.4. tentang industri jasaboga dan restoran.13. Memberi respon keluhan pelanggan 3.01.. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1.3.021. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 3.01. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.9.UB02. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. memberi respon keluhan pelanggan.6. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membina dan menjaga kendali mutu. proyektor. memecahkan situasi konflik . 2.023. VCD player. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

Memecahkan masalah dengan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menangani keluhan pelanggan. pertahanan.4. pertambangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. kedai makanan. Respon pelanggan. lisan /wawancara. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. badan usaha makanan. e.1. 10. d. KOMPETENSI KUNCI. restoran. c. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. g. Kemampuan untuk menangani suasana konflik.2. Memberi respon keluhan pelanggan g. penerbangan. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. jasa boga perumahan. h. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. sbb: a. d. kafe. 408 . kantin.3. 8. Pelanggan yang tertunda. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Mengidentifikasi situasi konflik b. Identifikasi dan mengenl konflik. demonstrasi/praktek. sesuai dengan beban tugasnya. b. j. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. i. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Berkomunikasi dengan pelanggan. k. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Usaha hotel. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. e. out let makanan cepat saji. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. 9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. h.2. Memecahkan situasi konflik c. sbb: 5. 5. f. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . angkutan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 7. 5.

akurat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kesempatan.1 Maksud dan tujuan. 3. digunakan sesuai sopan santun humor. Informasi baru. dipilih dan disiapkan. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.2 2. materi presentasi. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.3 2 Menyajikan presentasi 2.003.3 Informasi yang jelas. tempatdan materi presentasi direncanakan . disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2.1 3.AP03. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. karakteristik . Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2. Humor wajar.2 410 . diguanakan sesuai standar presentasi .4 2. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.

VCD. handphone ) 2. mencakup : 2.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Media elektronik/ CD. 4. 2. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku referensi presentasi jasa boga. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor. 411 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Membuat kebijakan 4. 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. VCD player dan proyektor. Standar Pelayanan Minimum 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.14.3 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.11.13.9. menyajikan presentasi. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.12. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.10.8.4 3.

3. No.023. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. adalah : 4. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Mengorganisir operasi layanan makanan. Memilih sistem jasaboga.UB02. Kondisi Penilaian : 2.UB02. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 1. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. menyajikan presentasi. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.6.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.2.6. 2.5.008. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Menyiapkan presentasi. Keputusan Menteri Kesehatan RI.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Peraturan Menkes RI.01. lisan /wawancara. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyajikan presentasi 3. demonstrasi/praktek. 412 .1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. PMM.13.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

4.10. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. badan usaha makanan.Membuat solusi presentasi.1. 5.11. kafe.8. 3. jasa boga perumahan. Pengetahuan tentang subyek presentasi.2. 4.1. Rencana presentasi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. sbb: 5. pertahanan.6.7.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 5. 3. kantin. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.8. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. kedai makanan. 413 .9.sbb: 3. 3. Presentasi produk makanan dan minuman. restoran.3. sbb: 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Materi dan tema presentasi. Menyajikan presentasi. out let makanan cepat saji.4. pertambangan. Kemampuan untuk membuat presentasi. 3.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Teknik berbicara. penerbangan. 5. 4. 4. 4. 5.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Presentasi penjualan dan pelayanan.5. 3. 3. Menyiapkan presentasi. Usaha hotel.3.12. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

3. 2. 6.KOMPETENSI KUNCI. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. NO 1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 .

004. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 2. rtincian waktu. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. style dan format even. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Keperluan fungsi menu.AP03. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.3 1. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.1 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.4 415 . persyaratan teknis.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tata ruang. 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.

Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.4 416 . Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.2. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .3 3. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.3 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.2 3.4 3.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2 4.1 4. 3.

Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.7. adalah : 417 .19.10. 1. 1. mencakup : 1.8. Data fasilitas perusahaan jasa boga.17. Media elektronik/ CD. 3.4.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. 3. 1.14.22. Mengatur rincian fungsi . Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.15. VCD player dan proyektor. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.20. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.6.21. meliputi : 3. memonitor pelaksanaan fungsi . mengatur rincian fungsi . 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Memonitor pelaksanaan fungsi .18. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . VCD. Standar Pelayanan Minimum 1.9. 5. 5.16. handphone ) 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.

2. Makan pagi. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4.14. Usaha hotel. 3. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.6.9. 4. kantin. demonstrasi/praktek.005. cocktail party. 3. restoran. 3. pesta perkawinan.13. Data fasilitas perusahaan jasa boga. kedai makanan. badan usaha makanan. seminar.4. out let makanan cepat saji. makan siang. Kordinasi booking fungsi. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.4.715/Menkes/SK/V/2003. Memberikan layanan umum. 1. Peraturan Menkes RI.15.5.MI02.01. sbb: 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 2. Menyajikan makanan 1. PANDUAN PENILAIAN 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan . konferensi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. PMM.12. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. PMM. kafe. Pengaturan rincian fungsi.10. mengatur rincian fungsi .023. peluncuran produk. jasa boga perumahan. makan malam.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.JB01. No.01. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Monitoring fungsi. Organisasi Acara Jasa boga. lisan /wawancara. 3. 418 . 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.010. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.11.6.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.01.

Mengorganisasikan item acara tertentu.8. 7. 5. 4. 3. 4. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.12. 6.10. 4. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. 3. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. angkutan.8.penerbangan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Mengatur rincian fungsi. 4. 4. 4. sbb: 4.11. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.5. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . KOMPETENSI KUNCI NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4.6. pertahanan. pertambangan.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .16.

01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. Sales khusus dan target pemasukan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.3 1. aktifitas persaingan. pertimbangan geografis dan pembatasan . statistik keuangan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. Laporan penjualan dan pemasaran. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.AP03. trend pasar.1 2. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. prioritas perusahaan saat ini.2 1. intensitas hubungan.2 420 .005.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.

fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. 2. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.4 3. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.2 3. 2.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.1 3.1 421 . Informasi khusus. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.3 2.3 3.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.

melakukan kontak penjualan .3 4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 4.4 4. 422 .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. mempersiapkan untuk kontak penjualan.1 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Statistik keuangan 2. Peraturan Menkes RI. e-mail. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Mengidentifikasi informasi penjualan. 2. handphone.AP02. 3.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.14.18.11.Melakukan kontak penjualan .16.UB02.7.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. PMM.11. 3. fax. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5.Data fasilitas perusahaan jasa boga.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .Standar Pelayanan Minimum 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. 3. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.13.023.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.9. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12. 1. 423 . mencakup : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.15. 3. internet.17.10.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4.01. adalah : 4.) 2. 4.4.10.3.Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3.6. 2. No. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.001. Keputusan Menteri Kesehatan RI.12.715/Menkes/SK/V/2003. Merencanakan kegiatan penjualan.Brosur atau leaflet.4. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.Alat – alat komunikasi ( telepon. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.

4. melakukan kontak penjualan . 3. 4. Pengenalan produk Jasaboga. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 4. 3.15.17. sbb: 3. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. demonstrasi/praktek. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3. Usaha hotel. angkutan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.14.14. kafe. 2. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. 4. 3. out let makanan cepat saji. 4. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Melakukan kontak penjualan . Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.20.2.1.15. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.18. Merencanakan kegiatan penjualan. 4. lisan /wawancara.12. badan usaha makanan.11. kedai makanan. pertambangan. restoran. 3.11.13. Mengidentifikasi informasi penjualan. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. 3.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.19. 3.13. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.10. pertahanan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.16.16. kantin.12. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. Kondisi Penilaian : 2.

4. 7. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.6. 6. 5.7. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 .5.17.8. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .4. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. KOMPETENSI KUNCI.18. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sbb: 5. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. NO 1.

5 2 Melakukan koordinasi 2. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.2 1.2 2.006.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. statistik keuangan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. penjualan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Strategi kordinasi familirisasi.4 1.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.3 426 .AP03.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.3 Informasi laporan pemasaran.

2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. 2. 4. 3. 4. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. 2. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .4 Rincian administratif. 3. diorganisir.5 3 Menjalankan peranan 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.1 humas perusahaan. 4. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. 427 .4 4.

mencakup : 2. 2.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.18.15. 3. fax.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4. 2.6. 2.) 2.8. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .Buku resep makanan. Kontek Variabel . 5.Brosur/leaflet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. handphone.7. 2. 3. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . e-mail.12.13. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.14. 428 .16. Merencanakan Kegiatan Promosi. 5.Buku pemasaran. internet.Standar Pelayanan Minimum 2. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.Data produk perusahaan jasaboga.2 BATASAN VARIABEL 1. menjalankan peranan humas perusahaan. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .11. 2.Alat tulis Kantor.17.10.Data fasilitas perusahaan jasaboga.Alat–alat komunikasi ( telepon.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.01.3.715/Menkes/SK/V/2003. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .4.4. 2. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Memberikan layanan umum.3. menjalankan peranan humas perusahaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.6. PMM.UB02. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. sbb: 429 .5. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.4.010.005. 1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.01. adalah : 4. No.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.9. 4.3. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.10.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. penerbangan.8.17. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Usaha hotel. 3.20. 3. Peran kehumasan perusahaan. 3.23.18. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kedai makanan. 3.6. 5.15.21. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.13. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.19. 3.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kafe. Trend dan preferensi pelanggan. 3.12.16. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. Periklanan perusahaan jasaboga.7. kantin. 4. Exibisi perdagangan. 430 .5.22.15.3. Melakukan Koordinasi familirisasi.10. angkutan. 3. 3. badan usaha makanan. 4. 3. Kordinasi partisipasi familirisasi.24.14. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.9. Membuat iklan produk jasaboga. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.16. 5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. pertahanan. sbb: 5. Style dan format pariwisata. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 4.14. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Merencanakan Kegiatan Promosi. restoran.13. 4. 5. 3. 4. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 4. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 4. 3. 6.

negoisasi . Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.007. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 432 .2 2. pelanggan dan supplier. Rintisan hubungan bisnis.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.1 2. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.3 1.1 Informasi hubungan bisnis. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.AP03. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.

dirumuskan.2 4. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.1 4. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.5 433 . Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.3 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.2 3.1 3.2. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.4 4.4 prosedur dan standar perusahaan.

9. mencakup : 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. Kontek Variabel . 2. Format perjanjian bisnis. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. melaksanakan negosiasi bisnis . Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Buku resep makanan. 5.17.11. Alat tulis Kantor. 3. 434 .8. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.15. 3. handphone ) 2.7. meliputi : 3. membuat perjanjian formal bisnis. 3.14.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.12. 5.20. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku-buku pemasaran. internet. 2. Media cetak (brosur. faximile. 2. 3.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 2. Menidentifikasi informasi bisnis.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.13.18. 2.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.19. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.11. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .16.12. Informasi data produk perusahaan. leaflet) 2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Kontrak tempat usaha. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. Memberikan layanan umum. 3. 3.21. adalah : 4. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Isu pemasaran industri utama. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .01.20. Industri pariwisata. sbb: 3. Peraturan Menkes RI. 3. 4.010. No.5. Negosiasi harga.AP02. 3. melaksanakan negosiasi bisnis . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. membuat perjanjian formal bisnis .17.4.715/Menkes/SK/V/2003.18. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.19. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . 3. lisan /wawancara. 2. PMM.011.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perjanjian pemasaran. 3. Kondisi Penilaian : 2.15. PMM.4. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. 4. 3.16. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.14. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 435 .1.. 1. 3. Kontrak layanan bisnis.2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. demonstrasi/praktek.

3.10.. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.12. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. 4. Membuat perjanjian pemasaran. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 4.24. kedai makanan.3.4.11. 3.13.16. out let makanan cepat saji.3. 4. badan usaha makanan. Membuat kontrak tempat usaha. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .25.22. 4. Mengdendifikasi informasi bisnis. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. 5. 436 . 3. pertahanan. kantin. 5. 4. pertambangan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . 3. 4. 5.18. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. kafe. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.23.4. 4.26. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. restoran. sbb: 5.17. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Persaingan usaha dan lingkungan. angkutan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.15. 4. Melaksanakan Negosiasi bisnis . jasa boga perumahan.14.

6. 7. 3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 4. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI.

3 438 . Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.008. 1. cepat.2 2. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.2 1.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Bahasa kesopanan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

nama orang yang ditelepon. Kontek Variabel . 3.2 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon 439 .1 3.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi .4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Nama instansi/ departemen pemerintah. perusahaan/ industri. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 4.

tentang industri jasaboga dan restoran. 3.perusahaan . handphone ) 2.Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. 4. PMM.11. 2.JB01.Memberikan layanan umum.14.18.5. adalah : 4. meliputi : 3. mencakup : 2.010.16.12. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 4. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. daftar nomor telpon konsumen. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.Data fasilitas perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.13. 2.Standar Pelayanan Minimum 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. 4.15.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 440 . 3. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Buku catatan telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.Buku telepon. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4.8.17.01.Data produk Perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.10.7. 2.Alat tulis Kantor 2.Buku resep makanan. Peraturan Menkes RI. No.3.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.10.15. jasa boga perumahan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. demonstrasi/praktek. penerbangan. pertambangan. 4.01. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.17. kedai makanan. Kondisi Penilaian : 2.12. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .4. 2. sbb: 3.9.18. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.16. Perkantoran dan area resepsionis. 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . produk pelayanan ke 3. 3. 3. 4. badan usaha makanan. lisan /wawancara. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .001. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.1. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.Mempromosikan pelanggan. 3. kantin. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. restoran.7.14. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. kafe. pertahanan. 3. 441 .4. Usaha hotel. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. PMM. 3. angkutan.13.8.11.3. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. out let makanan cepat saji.AP02. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.

11. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI.7. 5. 6. 7.4. 3.5. 5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.6. sbb: 5. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan berkomunikasi di telpon.8.12.

5 443 . Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.AP03. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.009.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ejaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.3 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. 1.

2.2 BATASAN VARIABEL 1. 444 . mencakup : 2.13. Alat – alat komunikasi ( telepon. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 4.16. handphone ) 2.14.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.9.12. 2.10. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Kontek Variabel . 3. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Perlengkapan mesin kantor.2 3.1 4. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. membuat draft korespondensi yang simpel .15. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2.11. kantor.

4.003. Peraturan Menkes RI.5. demonstrasi/praktek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.4.8.6. No. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 3. meliputi : 3.3.5. 445 . lisan /wawancara. Membuat presentasi. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.3.023. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02.01.AP02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 4. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.6. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 2. 2.3. tentang industri jasaboga dan restoran.

4. pesanan banguet. 5. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. angkutan.11. 3. memo.6. kantin. peralatan pager. 4. 4.14. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. email. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. out let makanan cepat saji. catatan pelanggan. kedai makanan. faktur. jasa boga perumahan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kalkulator. sesuai dengan beban tugasnya. surat penting/berharga.18. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.3.7. sbb: 5. 3. Matematika dasar. 4. 4. penerbangan. Dokumentasi kantor (surat tamu.12. 3. mesin audio-transcribing.15. facsimilie.12. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. photocopy. penjilitan dan pengarsipan). kwitansi dan arsip). Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Prosedur kantor sektor induistri.17. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . restoran. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. fax. laporan perusahaan. 3. surat masuk surat keluar. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.20.9. 4.7.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 3. pertahanan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . mesin penjawab telepon). ppenyusunan. catatan keuangan. Proses dokumentasi (pencatatan. kafe. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. 3. 5. menu. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. 5.13.pengiriman. 3.19. pertambangan. Usaha hotel.11.8. badan usaha makanan. 3.16. Fax. Komunikasi lesan dan tertulis.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. 6. 4.KOMPETENSI KUNCI. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 7. NO 1.

3 2.AP03.. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.1 menyajikan informasi 2.5 448 .010. KRITERIA UNJUK KERJA 1.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.2 1.4 2 Menyiapkan dan 2. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2.3 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.2 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.

. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. tentang industri jasaboga dan restoran. No.2 BATASAN VARIABEL 1.8. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Buku resep makanan. Mencari sumber Informasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.15. meliputi : 3.7. 3. mencakup : 2.5.10. handphone ) 2.14. Stndar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor 2.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Menyusun teks informasi. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 2. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan daur ulang.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 3. 4.4.18. 449 . menyiapkan dan menyajikan informasi. 2.13. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.11. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 3.12. 4. 3. 3.17.16. 3.5.

3.AP02. 3. 3. PMM.4.3. 3. pertambangan. out let makanan cepat saji. lisan /wawancara.4. media masa. kedai makanan.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.22. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.15.21.18. PMM. perusahanan lain.PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. sbb: 3.AP02. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.17. Catatan informasi.12. 3. Informasi dari Instansi pemerintah. Berkomunikasi di telepon 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyiapkan dan menyajikan informasi.. angkutan. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 2. 3. 450 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Kondisi Penilaian : 2. 3. jasa boga perumahan. penerbangan. Informasi dari supplier produk jasaboga. 3. Pemilihan informasi.01. badan usaha makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.14. 3. 2.13. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.20. Sumber-sumber informasi. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kafe.008.007.19. pertahanan.01.16. kantin. restoran. Informasi dari pelanggan. Riset informasi customer services 3. Usaha hotel.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 7. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. NO 1. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Menyusun dokumen informasi. 4. 4. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan riset informasi customer services. 4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .12. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4.9. sbb: 5. Mensortir dan memproses informasi. KOMPETENSI KUNCI. 2. Menyusun teks informasi.14.15. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 .13. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3.3. 5.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4.4. 4. 5. 3. Mencari sumber Informasi.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.11.16. 5.

teknik grafis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. 2. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 2. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Jenis presentasi tertulis.2 1.1 2.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.AP03.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.1 3.2 452 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.011. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.

pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3. 5. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.1 5. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. 4.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.3 4.1 4.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .2 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 453 . 3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.

715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk. 3. 2.manajemen/pimpinan.8. Data produk perusahaan jasaboga. 3.4.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. Persyaratan dokumen tender.12. melaksanakan riset proyek bisnis. meliputi : 3. 454 . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.15.16. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.10.18. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga. mencakup : 2. BATASAN VARIABEL 1. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 3. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Company profil.17. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Buku resep makanan. 3. handphone ) 2. menindaklanjuti dokumen bisnis. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.7.13. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Peraturan Menkes RI. 4.6. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Melaksanakan Riset proyek bisnis. menyusun dokumen usaha bisnis . Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. adalah : 4.9. Kontek Variabel . 2. 4. No.14.10.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin. 3.11. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. 3. Melaksanakan prosedur administrasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. angkutan.01. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Kondisi Penilaian : 2. pertambangan. 455 .3. badan usaha makanan. 3.16. 2. 3. sbb: 3. 3.13. penerbangan. Bahan informasi proyek bisnis. melaksanakan riset proyek bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 1. demonstrasi/praktek.007. Tindak lanjut dokumen bisnis.3. Usaha hotel.AP02. pertahanan.AP02.14. kedai makanan. Metode riset proyek bisnis jasaboga. menindaklanjuti dokumen bisnis. restoran.4. Persyaratan dokumen proyek bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .009. 2.PANDUAN PENILAIAN 1.01. kafe. lisan /wawancara. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. jasa boga perumahan.10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Penyusunan dokumen usaha bisnis.12.4.15. out let makanan cepat saji. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 5. sbb: 5.5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.8. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. 4.6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. Melaksanakan Riset proyek bisnis.7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6. 2. NO 1. 5. 5.10. 3. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 4.8. KOMPETENSI KUNCI. 4.17. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .7. 4. 4.3. sesuai dengan beban tugasnya. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.18.

Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.4 457 .2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.012. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.3 1.3 2.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 1. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Style komunikasi.AP03. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.4 1. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.2 2.5 2 Melaksanakan rapat 2. jadwal rapat. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. tata tertib rapat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . mencakup : 2. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Alat tulis Kantor 458 . Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. melaksanakan rapat . Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.3 3. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 4.10.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.

Peraturan Menkes RI. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.2.4. meliputi : 3. Melaksanakan Rapat . 3. Notulis dokumentasi rapat. melaksanakan rapat . 2. 3. PMM.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.010. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Memberikan layanan umum. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2. No.3.15. 2. 459 . PMM. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara.16.01. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5.ASP02.14. 2.4. Undangan rapat/ agenda rapat. PANDUAN PENILAIAN 1.8. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.6.5. Buku resep makanan. demonstrasi/praktek. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.PB01.13. Mengorganisir acara.6. 1.715/Menkes/SK/V/2003.004.12.3.

3. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Usaha hotel. pertambangan. pertahanan. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 460 .14. 4.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. Menindaklanjuti Informasi rapat. Menyusun dokumen notulis rapat. Melaksanakan Rapat .10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 4. Bahan rapat dan agenda rapat. jasa boga perumahan.8. 5. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 3. 4.13. badan usaha makanan. 5. out let makanan cepat saji. Notulis dan dokumen rapat.11. 5. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. kantin.5.9. Rapat formal. informal dan reguler. 5.14. 4. angkutan.9. sbb: 3.15. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6.12.16. kedai makanan.8. restoran. 4. 3. kafe. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat.12. 4.11. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.13. 4.10.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. penerbangan. 3.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. 6. NO 1. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.2 1.4 3 Melakukan rotasi dan 3.013. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 2. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.AP03.3 2.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kualitas.1 penjagaan persediaan 462 . penggunaan melewati batas waktu.

Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.10. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .18.17. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.13. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.1 4. 2.3.14. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. Tempat / area penyimpanan persediaan. 4. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. menyimpan dan mencatat persediaan . Produk souvenir. 2. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Brosur dan leaflet.12. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel .3 3.16.15. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 463 . Alat tulis Kantor 2.2 3. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .11. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu. 3. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.8.01. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.3 PMM.3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . meliputi : 3.4 PMM. No. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.UB02.002.5. 4.6.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Menyimpan dan mencatat Persediaan . Peraturan Menkes RI. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.01. tentang industri jasaboga dan restoran.021. Mengambil Kiriman Persediaan .5. adalah : 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyimpan dan mencatat Persediaan .715/Menkes/SK/V/2003.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 464 . Kondisi Penilaian : 2.4.

Mengambil Kiriman Persediaan .9. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. 4.15. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .10.8. out let makanan cepat saji.13. 3.Mengontrol persediaan. kafe.8. sbb: 3. 4. kedai makanan. 4.11.14.Menyimpan dan mencatat Persediaan . Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.9.5. Menerima persediaan. 3. angkutan. Bahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan.12. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . produk makanan dan minuman. jasa boga perumahan. 5.16. pertambangan.14.6. 3.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 5. sbb: 5. penerbangan. 4. kantin. Prinsip. restoran. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4.prinsip kontrol persediaan perusahaan.10.11. Sistem keamanan persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan.7.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.12. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Usaha hotel.13. 4.

KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. NO 1. 2. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. kebutuhan dan standar perusahaan.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.2 1.014. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 467 . Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.4 1.2 2.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.1 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.

Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 5.2. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. untuk sudah 2.5 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. 4. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3.2 468 .3 4. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.1 5. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 Data pengambilan persediaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.1 3.1 4.

Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. Alat tulis Kantor 2. mengatur pengambilan persediaan. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.9. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur dan leaflet. 2.17.10. Menindak-lanjuti Pesanan. 4. Data produk perusahaan jasaboga.12. Mengatur Pengambilan Persediaan. handphone dll) 2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3.7. 2.5.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.18. 4. memproses pesanan persediaan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.16. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.10.11. 3. 3. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Memproses Pesanan Persediaan. menindak-lanjuti pesanan.6. Kontek Variabel .14. 2. 3. 3. Produk souvenir 2. PANDUAN PENILAIAN 1.4. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.BATASAN VARIABEL 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 .8. Peraturan Menkes RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.13.

Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.023.4.2. 3. 2. menindak-lanjuti pesanan. badan usaha makanan.013.6. 3. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Usaha hotel. pertambangan. restoran. Mengorganisir operasi layanan makanan. 470 .. kedai makanan. mengatur pengambilan persediaan. Pesanan persedeiaan.3. angkutan. sbb: 3. penerbangan. 3. memproses pesanan persediaan. out let makanan cepat saji. Bahan. Sistem pencatatan persediaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1.01. Menerima dan menyimpan persediaan. lisan /wawancara. kafe. 4. 4.. 4. 3. Spesifikasi pembelian. PMM.9. 1.1. kantin. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. jasa boga perumahan.1. Mengatur Pengambilan Persediaan. Prinsip kontrol pesanan persediaan. Kondisi Penilaian : 2. 2. 3. demonstrasi/praktek. Pengambilan persediaan .2.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. produk makanan dan minuman persediaan.UB02.AP02.8.01. pertahanan.7.1.

1. 4.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 5. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7.5. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Memproses Pesanan Persediaan. 2. 5. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.4. 4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. sbb: 5. NO 1.3. 4. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 3. 5.4.

2 472 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.AP03. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.3 1.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.015.2 1..1 2.4 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.

Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. 4. membangun sistem dan prosedur . Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.1 4.1 3. 2. Kontek Variabel .. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 473 .3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.kolega dilakukan perusahaan. 3.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.

Bahan daur ulang.. Buku resep makanan.8.7. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran.9.01.3.2. PMM.1.008.013. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. No.01. adalah : 4. 2.2.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. 1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.. 2. 2. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 . Kondisi Penilaian : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. 4. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. 2. 2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Menenerima dan menyimpan persediaan.6.4. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Memilih sistem jasaboga.1. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membangun Sistem dan Prosedur .mencakup : 2.2. Perlengkapan dapur jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. 3. 4. 2.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.UB02..1. Dokumen bisnis perusahaan.3.5. 3.1.1.2.

4. demonstrasi/praktek. 4.2. 3. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . 3. 4. Prosedur reservasi jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.8. 4.7. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. kafe.4. pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Sistem houskeeping jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6.2.5. 3.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 3. jasa boga perumahan. Sistem dapur Jasaboga. pertahanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.. 3.. angkutan. Prosedur baru standar pelayanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .5. Membangun sistem houskeeping jasaboga. kantin. 3. 5.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. out let makanan cepat saji. 3. penerbangan. 4.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. kedai makanan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.kebutuhan diet.1. badan usaha makanan.4. 3. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 1. Membangun sistem administrasi jasaboga. Membangun Sistem dapur jasaboga.1.1.2.8. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. sesuai dengan beban tugasnya. Usaha hotel. lisan /wawancara. restoran. 5. Prosedur layanan pelanggan. sbb: 5.

4. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 7. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. prosedur.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6.3.

Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. 1. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.1 2.4 477 .2 2.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.016.4 1.3 Komunikasi internal.

3 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. 2. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. 4. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.1 3.5 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.2 478 .2 3.4 3.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 4.. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.

13. Alat tulis Kantor 3. handphone ) 3.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 479 . Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. mengontrol pelaksanaan proyek.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengatur pelaksanaan proyek.Buku resep makanan.11. Alat – alat komunikasi ( telepon.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. 3.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.7. 3. 3.Data fasilitas perusahaan jasaboga.8. menyiapkan proyek jasa boga.perusahaan.Dokumentasi proyek bisnis. Standar Pelayanan Minimum 3. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. mencakup : 3.1 5. BATASAN VARIABEL 1. 3.10. 5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. menangani kebijakan 4. Kontek Variabel .9. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.14.12. 4.6.

AP02.5. PMM. 4. 2.4. 480 .1.5. 4. Merencanakan Proyek jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Mengontrol pelaksanaan proyek. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. demonstrasi/praktek. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.009.AP02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. 1. 4. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Menyiapkan proyek jasa boga.2.01. PMM. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.4. Kondisi Penilaian : 2. Membangun dan merintis hubungan bisnis. meliputi : 4.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.007. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. 4.UB02. menyiapkan proyek jasa boga. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.01.2.6.011. mengontrol pelaksanaan proyek. mengatur pelaksanaan proyek. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. lisan /wawancara.01. Mengatur pelaksanaan Proyek.2.1.

Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.2. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Merencanakan Proyek jasa boga.2. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.3. 4. Promosi dan even-even jasaboga. Menyusun dokumen proyek. 3. 3. kedai makanan.6.3. 3.10. jasa boga perumahan. 5. pertambangan. out let makanan cepat saji.1. angkutan. Dokumen perusahaan. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 4.7.1.8. kafe. sesuai dengan beban tugasnya. 3.1. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 4. 4. sbb: 5.7.6.3.5. Mengontrol pelaksanaan proyek. Usaha hotel. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 4.9. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Menyiapkan proyek jasa boga. 4. 3. 481 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.2. pertahanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kantin.4. Pengembangan produk jasaboga. penerbangan. sbb: 3. 4. 3. 3. 5. 3. Mengatur pelaksanaan Proyek. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 .KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 5. 4. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

4 483 .001. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. Keterangan perorangan : nama.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan.1 1. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.BI03. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. 2.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pekerjaan dan nomor telepon disediakan. tanggal dan negara kelahiran.5 2 Menunjukkan 2.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.4 1. percakapan 1. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.2 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.

faximile. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. mencakup : 2.3.2 Keluhan umum dan dipahami. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Alat tulis Kantor. 3.2.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.1 3. e-mail ) 484 .3.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. handphone. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan.

6. 4.2. proyektor. Media elektronik/ CD. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 1. VCD. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.5.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Memberikan layanan umum. 2.2.1. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.010. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.1. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. VCD player.01.5. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 2. 3.7. meliputi : 3.011. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. Mengevaluasi pertukaran informasi.3. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Peraturan Menkes RI. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. PMM. No.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.JB01. Buku resep makanan. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.1.01. 3.

2.1. 4.8.4. 5. 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 3. 3. 3.7. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 3. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3. 5.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. 3. lisan /wawancara.1.9.6.1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.6. 486 .2. sbb: 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5.3.3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4.4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. 5. Percakapan terbatas dan familiar.1. 4. 4.4.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Menggunakan media promosi produk pelayanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .3.2. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 4.7.5. 4. sbb: 5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 4. 6. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 .KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2.

Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.BI03. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.4 . Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.3 2.1 2. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menerima pesan singkat telepon.4 1. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1.3 1.002.2 2.

Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.1 4. 3. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2 BATASAN VARIABEL 1.3 3. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. 2. 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Kontek Variabel .1 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Menerima pesan singkat telepon. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan.

2. Peraturan Menkes RI. handphone. PMM.2. 4.3.8. 4. Media elektronik/ CD.715/Menkes/SK/V/2003.1. Menerima pesan singkat telepon. 2.1. proyektor. VCD.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 1. mencakup : 2.010.4. 3.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . meliputi : 3.4. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.5.AP02.JB01. VCD player. PMM. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1. PANDUAN PENILAIAN 1.2. faximile. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.1. No. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.5. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.01. 4. 2. Memberikan layanan umum. adalah : 4. 3. Alat tulis Kantor. tentang industri jasaboga dan restoran.2.3. 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. pada perusahaan jasa boga/ catering.1. e-mail ) 2. Buku resep makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.011.7.catering.

Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.6. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4.4. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.5. 3. 3.1.5. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3. lisan /wawancara. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 .Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Isi pokok percakapan dan komunikasinya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 4. sbb: 3. 2. Menerima pesan singkat telepon. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.2.7. 4. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris.7.6.2. 3.4. Percakapan singkat telpon. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 3.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 5. 4.3.

3.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI.1. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. 7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1.4. 5. 5.yang harus diperhatikan . 4. 5. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 2. 6.

Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.3 1. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris.4 1.2 3. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil.BI03. diambil.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris.1 2. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris.1 3.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. 1.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris.2 4. 493 .003.

2. VCD.4. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 2. Buku resep makanan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. proyektor. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Standar Pelayanan Minimum 2. Media elektronik/ CD. VCD player. BATASAN VARIABEL 1. 494 . 3.5. 3.2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. meliputi : 3. 4.3.7.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. faximile ) 2. 2.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4 Mengevaluasi pertukaran informasi.6.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 3. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor. Alat – alat komunikasi ( telepon.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. mencakup : 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. 3.1.pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone.

4.6. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2 Peraturan Menkes RI. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .4.2.2.1. Percakapan terbatas dan familiar.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.7.1.5.010. demonstrasi/praktek. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. 495 . 1. 3.01. sbb: 3.1. PANDUAN PENILAIAN 1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 4.011. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.3. PMM. 3. PMM. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. No. Memberikan layanan umum. adalah : 4. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara.JB01. 3. 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.4.

5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.9. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . NO 1. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 4.2. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. sesuai dengan beban tugasnya.7. 3. 5. 6.1. 5. 4. 5.3. 2.3. Tanggapan atas keluhan pelanggan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.8. KOMPETENSI KUNCI.6. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.2.4.1.5. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3.8. 4. 4. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menggunakan media promosi produk pelayanan. sbb: 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.

.1 3.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.004. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.l.2 3. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3.3 1.2 2.1 2. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.3 497 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. 1. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.4 1. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan. diminta pengulangan. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar. meminta klarifikasi.BI03.

renovating diterangkan. 498 . 3.4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. VCD player. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.2. Media elektronik/ CD. 2. VCD. 2.6. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.2. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.1. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.1. Alat tulis Kantor. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .3.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan.7.pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 4. faximile ) 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum. 2. 4. mencakup : 2. 2. Kontek Variabel . meliputi : 3. 2. handphone.2 BATASAN VARIABEL 1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . proyektor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. No. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memberikan layanan umum. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.JB01. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 3.2.010. 4. 3. Mengevaluasi pertukaran informasi.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.3. lisan /wawancara. sbb: 3.3. demonstrasi/praktek. 499 . menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4.5. PANDUAN PENILAIAN 1.1.3. 2. 4.011.AP02.1. adalah : 4.3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. PMM. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.715/Menkes/SK/V/2003.2.1. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.

4. 2.3. 3. 6. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4. NO 1.3. 5.5. 4. Tanggapan atas keluhan pelanggan.1. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.9. 5. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .3. 5.5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 3. Percakapan terbatas dan familiar. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 .2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 3. 4. 3. 4.4.8. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.7.4.1.8.7. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. sbb: 5.2. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. KOMPETENSI KUNCI. 5. 7.

501 .