SILABUS MATA KULIAH Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata

Kuliah Prasyarat : S1 Gizi : GIZ 30433 : Analisis Zat Gizi :3 :3 : Kimia

Deskripsi mata kuliah : Mata kuliah ini membahas komponen kimia zat gizi dan komponen lain dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan belajar dilakukan dengan melalui pengalaman blajar ceramah dan praktek di laboratorium. Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Kompetensi Dasar Mampu memahami komponen kimia dalam makanan dan dasar-dasar analisis makanan Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan penggolongan zat gizi 2. Menyebutkan penggolongan zat non gizi 3. Menjelaskan dasar-dasar analisis makanan Pengalaman Pembelajaran 1. Mendiskusika n penggolongan zat gizi 2. Mendiskusika n penggolongan zat non gizi 3. Dasar-dasar analisis pangan Materi ajar Waktu Alat/Bahan/sumbe Penilaian r brlajar OHP, transparansi, Tes tertulis, spidol, whiteboard. portofolio Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997

1. Penggolon 100 ‘ gan zat gizi 2. Penggolon gan zat non gizi 3. Dasardasar analisis pangan

Pr insip analisis protein 100 ‘ teori. spidol. Pri nsip analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Menga nalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. 150 ‘ praktek Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 1. 150 “ praktek OHP. Pri nsip analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis 1. portofolio . Sudarmadji S.Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. whiteboard. transparansi. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 1. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kualitatif 100 ’ teori. dkk Analisis Bahan Tes tertulis. portofolio Mampu memahami dan menganalisis protein dalam 1. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 1. Menye butkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 2. transparansi. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Tes tertulis. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kualitatif 2. spidol. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kuantitatif 100’ teori OHP. Menye 1. Sudarmadji S. whiteboard.

Rohman Abdul. C ara analisis protein secara kuantitatif 100 ‘ teori. .makanan secara kualitatif butkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kualitatif 2. Analisis Makanan. Mam pu menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif secara kualitatif 2. 1989. Tes tertulis. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy. C ara analisis protein secara kualitatif Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Mend 1. Pr insip analisis protein secara kuantitatif 2. 2007 OHP. Rohman Abdul. portofolio Tes tertulis. Muchtadi Deddy. transparansi. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. whiteboard. Ma mpu menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif 1. transparansi. Sudarmadji S. spidol. Men yebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kuantitatif 2. Pr 100 ‘ Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Me ndiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis protein secara kuantitatif 2. Menga nalisis protein dalam makanan secara kualitatif protein secara kualitatif 2. 150 ‘ praktek Mampu Setelah mengikuti 1. 2007 OHP. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Men ganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif 1. 1989. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Analisis Makanan.

memahami dan menganalisis lipida dalam makanan perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka yodium insip analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet secara kuantitatif 2. 2007 portofolio . Pr insip dan teori. Pr insip dan analisis angka asam 4. Meng analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Rohman Abdul. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan analisis angka asam 4. Pr insip dan analisis angka peroksida 5. Muchtadi Deddy. Sudarmadji S. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Pr insip dan analisis angka penyabunan 6. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka asam 4. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Mela kukan analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka yodium iskusikan dan memahamai prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. 1989. Analisis Makanan. C ara analisis lemak total metode ekstraksi Soxhlet 3. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Meny ebutkan prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. whiteboard. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. 300 ‘ praktek spidol.

transparansi. portofolio Tes tertulis . Kimia Pangan dan Gizo 2004. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis kadar air dalam makanan 3. spidol. M etode analisis kadar air 2. whiteboard. Prinsip dan analisis kadar kalsium 3. Prinsip dan analisis kadar fosfor 100 ‘ teori. 150 ‘ praktek OHP. Muchtadi Deddy. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar air 3. Sudarmadji S. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Mend iskusikan dan memahami metote analisis kadar air 2. Menyebutkan makro mineral prinsip dan dalam cara analisis makanan kadar abu dalam makanan 2. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar abu 2. Prinsip dan analisis kadar abu 2. spidol. Muchtadi Deddy. Pr insip dan cara analisis kadar air metode gravimetri 3. Petunjuk Tes tertulis. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis analisis angka penyabunan 1. Sudarmadji S. Analisis Makanan. whiteboard. transparansi. Meny makanan ebutkan metote analisis kadar air dalam makanan 2.Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisis mahasiswa mampu : kadar air dalam 1. 1989. Mam pu menganalisis kadar air dalam makanan metode gravimetri Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisisi mahasiswa mampu : kadar abu dan 1. Mela kukan analisis kadar air dalam makanan metode gravimetri 1. Rohman Abdul. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. 2007 OHP. Menyebutkan prinsip dan 1. C ara analisis kadar air metode gravimetri 100 ‘ teori 1.

4. Analisis Makanan. 6. 5. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. cara analisis kadar kalsium dalam makanan Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar fosfor dalam makanan Menganalisis kadar abu dalam makanan Menganalisis kadar kalsium dalam makanan Menganalisis kadar fosfor dalam makanan 1. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar fosfor Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan.3. 1989. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam Mendi 1. portofolio . Kimia Pangan dan Gizo Tes tertulis. Rohman Abdul. kadar kalsium 3. Pri 100 ‚ teori. spidol. 2007 Mampu memahami dan menganalisisi kadar abu dan mikro mineral dalam makanan Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. whiteboard. nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 2. 300 ‚ praktek Pri OHP. Sudarmadji S. transparansi. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam 2.

Mamp u menganalisis kadar vitamin C nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 3. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Tes tertulis. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin C 3. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Rohman Abdul. skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis zat besi dalam makanan Melak ukan analisis kadar yodium dalam garam Melak ukan analisis kadar zat besi dalam makanan 1. Muchtadi Deddy. Sudarmadji S. Rohman Abdul. 1989. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin B 2. portofolio . Kimia Pangan dan Gizo 2004. transparansi.2. 4. 150 ‘ praktek OHP. spidol. Pri nsip dan cara analisis vitamin B 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin C 1. Analisis Makanan. 2007 Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut air Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar besi dalam makanan 3. Muchtadi Deddy. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin B 2. Pri nsip dan analisis kadar besi dalam makanan 2004. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Pri nsip dan cara analisis vitamin C 100 ‘ teori. whiteboard.

2007 OHP. 1989. Pri nsip dan cara analisis vitamin A 2. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K 5. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. 150 ‘ praktek Analisis Makanan. Muchtadi Deddy. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin A 2. Pri 100 ‘ OHP. Analisis Makanan. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin E 4. . transparansi. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin D 3. Rohman Abdul. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin K 1. Mamp u menganalisis kadar vitamin A 1. spidol. transparansi. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D 3. Pri nsip dan cara analisis vitamin E 4. Sudarmadji S. whiteboard. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E 4. Tes tertulis.Mamapu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Mendi 1. 2007 Tes tertulis. Pri nsip dan cara analisis vitamin K 100 ‘ teori. Pri nsip dan cara analisis vitamin D 3. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. portofolio Mampu Setelah mengikuti 1.

dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Pri nsip dan cara analisis aflatoksin teori. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis aflatoksin nsip dan cara analisis sianida 2. portofolio Tes tertulis. Analisis Makanan. whiteboard. 150 ‘ praktek Mampu memahami dan menganalisis zat anti gizi Menyebutkan prinsip dan cara analisis asam fitat Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis asam fitat Prinsip dan cara analisis asam fitat 100 ‘ teori spidol. Rohman Abdul. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. 1989. whiteboard. Menye butkan prinsip dan cara analisis sianida 2. 2007 OHP. 1989. Sudarmadji S.memahami dan menganalisis zat non gizi perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Sudarmadji S. spidol. Muchtadi Deddy. Menye butkan prinsip dan cara analisis aflatoksin skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis sianida 2. Rohman Abdul. transparansi. portofolio . Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan.

2007 OHP. portofolio .Mampu memahami dan menganalisis BTM Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM Prinsip dan cara analisis BTM 100 ‘ teori Analisis Makanan. Analisis Makanan. spidol. Muchtadi Deddy. Rohman Abdul. Sudarmadji S. transparansi. whiteboard. Kimia Pangan dan Gizo 2004. 1989. 2007 Tes tertulis. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno.