SILABUS MATA KULIAH Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata

Kuliah Prasyarat : S1 Gizi : GIZ 30433 : Analisis Zat Gizi :3 :3 : Kimia

Deskripsi mata kuliah : Mata kuliah ini membahas komponen kimia zat gizi dan komponen lain dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan belajar dilakukan dengan melalui pengalaman blajar ceramah dan praktek di laboratorium. Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Kompetensi Dasar Mampu memahami komponen kimia dalam makanan dan dasar-dasar analisis makanan Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan penggolongan zat gizi 2. Menyebutkan penggolongan zat non gizi 3. Menjelaskan dasar-dasar analisis makanan Pengalaman Pembelajaran 1. Mendiskusika n penggolongan zat gizi 2. Mendiskusika n penggolongan zat non gizi 3. Dasar-dasar analisis pangan Materi ajar Waktu Alat/Bahan/sumbe Penilaian r brlajar OHP, transparansi, Tes tertulis, spidol, whiteboard. portofolio Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997

1. Penggolon 100 gan zat gizi 2. Penggolon gan zat non gizi 3. Dasardasar analisis pangan

Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 2. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 2. Menga nalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye

1.

Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 1. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif

1. Pri nsip analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kualitatif

100 teori, 150 praktek

Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif

1. Pri nsip analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kuantitatif

100 teori

OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997

Tes tertulis, portofolio

Mampu memahami dan menganalisis protein dalam

1.

Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis

1. Pr insip analisis protein

100 teori, 150 praktek

OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan

Tes tertulis, portofolio

makanan secara kualitatif

butkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kualitatif 2. Menga nalisis protein dalam makanan secara kualitatif

protein secara kualitatif 2. Mam pu menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif

secara kualitatif 2. C ara analisis protein secara kualitatif

Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Men yebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kuantitatif 2. Men ganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif

1. Me ndiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis protein secara kuantitatif 2. Ma mpu menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif

1. Pr insip analisis protein secara kuantitatif 2. C ara analisis protein secara kuantitatif

100 teori, 150 praktek

Mampu

Setelah mengikuti

1.

Mend

1.

Pr

100

Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi,

Tes tertulis, portofolio

Tes tertulis,

memahami dan menganalisis lipida dalam makanan

perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Meny ebutkan prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Meng analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka asam 4. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka yodium

iskusikan dan memahamai prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Mela kukan analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan analisis angka asam 4. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka yodium

insip analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet secara kuantitatif 2. C ara analisis lemak total metode ekstraksi Soxhlet 3. Pr insip dan analisis angka asam 4. Pr insip dan analisis angka peroksida 5. Pr insip dan analisis angka penyabunan 6. Pr insip dan

teori, 300 praktek

spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007

portofolio

Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisis mahasiswa mampu : kadar air dalam 1. Meny makanan ebutkan metote analisis kadar air dalam makanan 2. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis kadar air dalam makanan 3. Mam pu menganalisis kadar air dalam makanan metode gravimetri Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisisi mahasiswa mampu : kadar abu dan 1. Menyebutkan makro mineral prinsip dan dalam cara analisis makanan kadar abu dalam makanan 2. Menyebutkan prinsip dan

1. Mend iskusikan dan memahami metote analisis kadar air 2. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar air 3. Mela kukan analisis kadar air dalam makanan metode gravimetri 1. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar abu 2. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis

analisis angka penyabunan 1. M etode analisis kadar air 2. Pr insip dan cara analisis kadar air metode gravimetri 3. C ara analisis kadar air metode gravimetri

100 teori

1. Prinsip dan analisis kadar abu 2. Prinsip dan analisis kadar kalsium 3. Prinsip dan analisis kadar fosfor

100 teori, 150 praktek

OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk

Tes tertulis, portofolio

Tes tertulis

3.

4.

5.

6.

cara analisis kadar kalsium dalam makanan Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar fosfor dalam makanan Menganalisis kadar abu dalam makanan Menganalisis kadar kalsium dalam makanan Menganalisis kadar fosfor dalam makanan 1.

kadar kalsium 3. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar fosfor

Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007

Mampu memahami dan menganalisisi kadar abu dan mikro mineral dalam makanan

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam

2.

Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam Mendi

1. nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 2.

Pri

100 teori, 300 praktek

Pri

OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo

Tes tertulis, portofolio

2. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar besi dalam makanan 3.

4.

skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis zat besi dalam makanan Melak ukan analisis kadar yodium dalam garam Melak ukan analisis kadar zat besi dalam makanan 1. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin B 2. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin C 3. Mamp u menganalisis kadar vitamin C

nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 3. Pri nsip dan analisis kadar besi dalam makanan

2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007

Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut air

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin B 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin C

1. Pri nsip dan cara analisis vitamin B 2. Pri nsip dan cara analisis vitamin C

100 teori, 150 praktek

OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul,

Tes tertulis, portofolio

Mamapu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin A 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin D 3. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin E 4. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin K

1. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A 2. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D 3. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E 4. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K 5. Mamp u menganalisis kadar vitamin A 1. Mendi

1. Pri nsip dan cara analisis vitamin A 2. Pri nsip dan cara analisis vitamin D 3. Pri nsip dan cara analisis vitamin E 4. Pri nsip dan cara analisis vitamin K

100 teori, 150 praktek

Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007

Tes tertulis, portofolio

Mampu

Setelah mengikuti

1.

Pri

100

OHP, transparansi,

Tes tertulis,

memahami dan menganalisis zat non gizi

perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis sianida 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis aflatoksin

skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis sianida 2. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis aflatoksin

nsip dan cara analisis sianida 2. Pri nsip dan cara analisis aflatoksin

teori, 150 praktek

Mampu memahami dan menganalisis zat anti gizi

Menyebutkan prinsip dan cara analisis asam fitat

Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis asam fitat

Prinsip dan cara analisis asam fitat

100 teori

spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul,

portofolio

Tes tertulis, portofolio

Mampu memahami dan menganalisis BTM

Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM

Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM

Prinsip dan cara analisis BTM

100 teori

Analisis Makanan, 2007 OHP, transparansi, spidol, whiteboard. Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno, Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy, Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan, 1989. Rohman Abdul, Analisis Makanan, 2007

Tes tertulis, portofolio