SILABUS MATA KULIAH Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata

Kuliah Prasyarat : S1 Gizi : GIZ 30433 : Analisis Zat Gizi :3 :3 : Kimia

Deskripsi mata kuliah : Mata kuliah ini membahas komponen kimia zat gizi dan komponen lain dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan belajar dilakukan dengan melalui pengalaman blajar ceramah dan praktek di laboratorium. Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Kompetensi Dasar Mampu memahami komponen kimia dalam makanan dan dasar-dasar analisis makanan Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan penggolongan zat gizi 2. Menyebutkan penggolongan zat non gizi 3. Menjelaskan dasar-dasar analisis makanan Pengalaman Pembelajaran 1. Mendiskusika n penggolongan zat gizi 2. Mendiskusika n penggolongan zat non gizi 3. Dasar-dasar analisis pangan Materi ajar Waktu Alat/Bahan/sumbe Penilaian r brlajar OHP, transparansi, Tes tertulis, spidol, whiteboard. portofolio Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997

1. Penggolon 100 ‘ gan zat gizi 2. Penggolon gan zat non gizi 3. Dasardasar analisis pangan

Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 1. transparansi. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 2. 150 “ praktek OHP. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Tes tertulis. whiteboard. 150 ‘ praktek Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 1. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Pri nsip analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Menga nalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Ca ra analisis karbohidrat secara kuantitatif 100’ teori OHP. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 1. Sudarmadji S. Ca ra analisis karbohidrat secara kualitatif 100 ’ teori. Sudarmadji S. portofolio . portofolio Mampu memahami dan menganalisis protein dalam 1. Pri nsip analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. spidol.Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. dkk Analisis Bahan Tes tertulis. Menye 1. spidol. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. whiteboard. transparansi. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis 1. Pr insip analisis protein 100 ‘ teori. Menye butkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 2.

Pr 100 ‘ Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Mend 1. Men yebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kuantitatif 2. 1989. spidol. 2007 OHP. Ma mpu menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif 1. 2007 OHP. Kimia Pangan dan Gizo 2004. 1989. Rohman Abdul. Sudarmadji S. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. transparansi. C ara analisis protein secara kuantitatif 100 ‘ teori. 150 ‘ praktek Mampu Setelah mengikuti 1.makanan secara kualitatif butkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kualitatif 2. . Rohman Abdul. Men ganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif 1. Muchtadi Deddy. Pr insip analisis protein secara kuantitatif 2. whiteboard. portofolio Tes tertulis. Tes tertulis. Me ndiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis protein secara kuantitatif 2. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy. transparansi. Mam pu menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif secara kualitatif 2. C ara analisis protein secara kualitatif Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Analisis Makanan. Menga nalisis protein dalam makanan secara kualitatif protein secara kualitatif 2. Analisis Makanan.

Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka yodium iskusikan dan memahamai prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Muchtadi Deddy. 300 ‘ praktek spidol. 2007 portofolio . Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka asam 4. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Sudarmadji S. Meng analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka yodium insip analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet secara kuantitatif 2. Analisis Makanan. Pr insip dan analisis angka asam 4. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Pr insip dan analisis angka penyabunan 6. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6.memahami dan menganalisis lipida dalam makanan perkuliahan mahasiswa mampu : 1. C ara analisis lemak total metode ekstraksi Soxhlet 3. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan analisis angka asam 4. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Rohman Abdul. Mela kukan analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. Pr insip dan analisis angka peroksida 5. 1989. Meny ebutkan prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. whiteboard. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Pr insip dan teori.

Analisis Makanan. spidol. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis analisis angka penyabunan 1. Mend iskusikan dan memahami metote analisis kadar air 2. transparansi. Menyebutkan prinsip dan 1.Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisis mahasiswa mampu : kadar air dalam 1. Petunjuk Tes tertulis. Mam pu menganalisis kadar air dalam makanan metode gravimetri Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisisi mahasiswa mampu : kadar abu dan 1. Rohman Abdul. whiteboard. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar air 3. Sudarmadji S. Pr insip dan cara analisis kadar air metode gravimetri 3. 2007 OHP. M etode analisis kadar air 2. 150 ‘ praktek OHP. Muchtadi Deddy. Meny makanan ebutkan metote analisis kadar air dalam makanan 2. C ara analisis kadar air metode gravimetri 100 ‘ teori 1. Muchtadi Deddy. Prinsip dan analisis kadar fosfor 100 ‘ teori. transparansi. Prinsip dan analisis kadar abu 2. Prinsip dan analisis kadar kalsium 3. Kimia Pangan dan Gizo 2004. spidol. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar abu 2. Menyebutkan makro mineral prinsip dan dalam cara analisis makanan kadar abu dalam makanan 2. Sudarmadji S. Kimia Pangan dan Gizo 2004. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis kadar air dalam makanan 3. 1989. portofolio Tes tertulis . Mela kukan analisis kadar air dalam makanan metode gravimetri 1. whiteboard.

1989. kadar kalsium 3. 4. spidol. Sudarmadji S. Analisis Makanan. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam 2. portofolio . 2007 Mampu memahami dan menganalisisi kadar abu dan mikro mineral dalam makanan Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. transparansi. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam Mendi 1. nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 2. 5. cara analisis kadar kalsium dalam makanan Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar fosfor dalam makanan Menganalisis kadar abu dalam makanan Menganalisis kadar kalsium dalam makanan Menganalisis kadar fosfor dalam makanan 1. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar fosfor Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Pri 100 ‚ teori. whiteboard. 300 ‚ praktek Pri OHP.3. Rohman Abdul. 6. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Kimia Pangan dan Gizo Tes tertulis.

skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis zat besi dalam makanan Melak ukan analisis kadar yodium dalam garam Melak ukan analisis kadar zat besi dalam makanan 1. 2007 Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut air Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Rohman Abdul. 1989. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin C 3. Tes tertulis. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin C 1. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar besi dalam makanan 3. Rohman Abdul. Mamp u menganalisis kadar vitamin C nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 3. whiteboard. portofolio . Kimia Pangan dan Gizo 2004. Muchtadi Deddy. 4. Pri nsip dan cara analisis vitamin B 2. Analisis Makanan. Muchtadi Deddy. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. 150 ‘ praktek OHP.2. Sudarmadji S. transparansi. spidol. 1989. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin B 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin B 2. Pri nsip dan cara analisis vitamin C 100 ‘ teori. Pri nsip dan analisis kadar besi dalam makanan 2004. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno.

transparansi. 2007 OHP. whiteboard. Rohman Abdul. Sudarmadji S.Mamapu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Pri nsip dan cara analisis vitamin A 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin K 1. Muchtadi Deddy. Mendi 1. transparansi. Pri 100 ‘ OHP. 1989. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K 5. Tes tertulis. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin E 4. Analisis Makanan. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A 2. . Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Pri nsip dan cara analisis vitamin K 100 ‘ teori. Pri nsip dan cara analisis vitamin E 4. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin A 2. portofolio Mampu Setelah mengikuti 1. spidol. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin D 3. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E 4. Mamp u menganalisis kadar vitamin A 1. 2007 Tes tertulis. Pri nsip dan cara analisis vitamin D 3. Kimia Pangan dan Gizo 2004. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D 3. 150 ‘ praktek Analisis Makanan.

dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Sudarmadji S. whiteboard. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. spidol. Pri nsip dan cara analisis aflatoksin teori. 150 ‘ praktek Mampu memahami dan menganalisis zat anti gizi Menyebutkan prinsip dan cara analisis asam fitat Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis asam fitat Prinsip dan cara analisis asam fitat 100 ‘ teori spidol. Sudarmadji S. Analisis Makanan. Menye butkan prinsip dan cara analisis aflatoksin skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis sianida 2. Kimia Pangan dan Gizo 2004. portofolio Tes tertulis. Muchtadi Deddy. 1989. portofolio . Menye butkan prinsip dan cara analisis sianida 2. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis aflatoksin nsip dan cara analisis sianida 2. 1989. 2007 OHP. Rohman Abdul. Rohman Abdul. Kimia Pangan dan Gizo 2004. transparansi.memahami dan menganalisis zat non gizi perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. whiteboard. Muchtadi Deddy.

1989. Rohman Abdul. whiteboard. Muchtadi Deddy. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. 2007 Tes tertulis. Analisis Makanan. 2007 OHP. Sudarmadji S. Kimia Pangan dan Gizo 2004.Mampu memahami dan menganalisis BTM Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM Prinsip dan cara analisis BTM 100 ‘ teori Analisis Makanan. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. portofolio . transparansi. spidol.