PROFIL INDUSTRI PENGOLAHAN TEMPE (studi kasus PENGOLAHAN TEMPE MANDIRI DI DESA BUGEL KECAMATAN SIDOREJO Pendahuluan 1.1.

Latar Belakang Kebutuhan konsumsi pangan masyarakat tampaknya semakin bervariasi. Oleh karena itu, makanan modern seperti junkfood, instant, cenderung lebih digemari masyarakat karena lebih praktis dan mudah diperoleh. Hal ini membuat produksi makanan tradisional mengalami penurunan karena banyaknya pesaing khususnya makanan modern. Akan tetapi, salah satu makanan tradisional yang tetap bertahan dan digemari masyarakat adalah tempe. Tempe merupakan makanan khas Indonesia terutama banyak dijumpai di Pulau Jawa. Bukan menjadi hal asing jika mendengar makanan tradisional ini. Makanan tradisional yang berbahan dasar kedelai diolah dengan proses fermentasi (pembusukan dengan perantaraan jamur) ini banyak digemari oleh berbagai kalangan. Makanan tradisional tempe ternyata tidak hanya dinikmati oleh masyarakat di Indonesia, namun sudah mulai dinikmati oleh masyarakat mancanegara. Oleh karena gizi yang terkandung dalam tempe seperti, protein nabati dan serat seperti : kalsium, vitamin B serta zat besi dapat dijadikan sebagai pengganti daging, sehingga sangat digemari dan dicari oleh, terutama kaum vegetarian di seluruh dunia (Russanti, 2007). Dilihat dari sisi kuantitas tempe juga mengandung asam lemak esensial, antioksidan yang dapat menghambat proses penuaan isoflavon yang berfungsi sebagai anti kanker, vitamin B12 yang tinggi, kaya akan serat makanan, phospor yang berguna bagi untuk berbagai reaksi metabolisme tubuh serta mengandung antibiotik alami yang dapat menghambat munculnya berbagai penyakit, protein nabati yang cukup tinggi (/www.untag-sby.ac.id/index.php?mod=berita&id=168). Tempe secara mikrobiologis pada dasarnya dibuat melalui dua tahap proses, proses pertama adalah perendaman dan proses kedua adalah fermentasi jamur. Dalam fermentasi jamur bisanya tumbuh pula bakteri patogenik dan bakteri ini dapat dihambat oleh asam yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat yang ada selama perendaman (Nout et al, 1987, 1988). Melalui Belanda, tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Sementara itu, tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa, orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. Di Jepang, tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Pada tahun 1984 telah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa, 53 di Amerika, dan 8 di Jepang. Di beberapa negara lain, seperti Republik Rakyat Cina, India, Taiwan, Sri Lanka, Kanada, Australia, Amerika Latin, dan Afrika, tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas (wikipedia). Sudah sewajarnya ketika terdapat permintaan tempe tentunya ada penawaran. Untuk itu bermunculan industri pengolahan tempe. Di Indonesia sendiri pada tahun 1999 terdapat 135 koperasi tahu tempe yang tersebar di seluruh Indonesia. Dimana beberapa industri pengolahan masih menggunakan alat sederhana. Produksi tempe merupakan produksi yang mahal. Direktur Jenderal Tanaman Pangan Kementerian Pertanian Sutarto Alimoeso menjelaskan, dengan harga kedelai saat ini yaitu Rp 4.000 per kg untuk kualitas satu dan Rp 3.500-Rp 3.600 per kg untuk kualitas rendah tentu belum bisa menutup beban produksi (http://www.kontan.co.id). Dari latar belakang tersebut, maka penelitian ini membahas tentang analisis ekonomi

Kendala usaha pengolahan tempe 5. Bagaimana perekonomian rumah tangga pemilik usaha tempe? 4. memiliki keseriusan membangun kualitas SDM. bahan baku.dan pengembanganya usaha mikro pada industri pengolahan tempe. Kualitas mereka sedikit di bawah UMKM ber-DNA alpha sehingga pertumbuhannya tidak begitu cepat. Analisis ekonomi usaha pengolahan tempe 3. dan para pelaku usaha dalam clusternya masing-masing. sekadar untuk . Dalam penelitian ini. dan berorientasi pada inovasi. kelompok UMKM ber-DNA alpha adalah UMKM yang berpotensi tumbuh menjadi powerhouse ekonomi lokal di tiap-tiap daerah. Mereka terdiri atas beberapa kelompok. Ukm adalah salah satu bagian penting dari perekonomian suatu negara maupun daerah. strategi pemasaran 6. 1. Kelompok kedua adalah UMKM dengan DNA betha. Telaah Teoritis Pekerja undang-undang no 5 tahun 1984 tentang perindusrian memberikan pengertian industri adalah kegiatan ekonomi yang mengolah bahan mentah . perdagangan. begitu juga dengan negara indonesia ukm ini sangat memiliki peranan penting dalam lajunya perekonomian masyarakat. Pertama. dan/atau barang jadi menjadi barang nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya. marginal bethadan marginal zetha. ataupun jasa. yakni marginal alpha. 2. sedang mencari bentuk. Perekonomian rumah tangga pemilik usaha tempe 4. Ukm ini juga sangat membantu negara/pemerintah dalam hal penciptaan lapangan kerja baru dan lewat ukm juga banyak tercipta unit unit kerja baru yang menggunakan tenaga-tenaga baru yang dapat mendukung pendapatan rumah tangga(http://www. kelompok kami mengambil contoh industri pengalahan tempe di Desa Bugel Kecamatan Sidorejo. termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri UKM adalah singkatan dari usaha kecil dan menengah.html). Bagaimana strategi pengembangan usaha pengolahan tempe? Tujuan Penelitian. dibangun seadanya.com/usaha_kecil_menengah.usaha-kecil. bahan setengah jadi . Bagaimana analisis ekonomi usaha pengolahan tempe? 3.2Persoalan Penelitian Beberapa hal yang menjadi pertanyaan kami sebagai dasar penelitian ini adalah: 1. Seperti namanya. Strategi pengembangan usaha pengolahan tempe. Kelompok ketiga adalah UMKM marginal. Untuk itu Reinald Kasali membagi menjadi tiga kelompok. Mengetahui proses pembuatan tempe 2. Usaha tersebut dapat berhubungan dengan sumber daya alam. Biasanya kelompok ini sudah menunjukkan tanda-tanda keistimewaan seperti visi pemilik yang tidak sekadar mencari uang. dan membutuhkan bimbingan dari para senior.1. bankir. Bagaimana proses pembuatan tempe sesuai dengan penelitiaan? 2. namun mereka fokus. Apa kendala dalam usaha pengolahan tempe? 5. Dari persoalan penelitian yang menjadi pertanyaan maka penelitian ini memiliki tujuan sebagai berikut: 1. UMKM marginal adalah UMKM yang benar-benar menderita kurang gizi. pengolahan.

500. Pemberian ragi disesuaikan dengan cuaca. jika cuaca dingin maka pemberian ragi akan diperbanyak 3. Gambaran proses produksi Proses produksi pengolahan tempe di mulai dari pemilihan kedelai.000 Laba dalam satu bulan perusahaan pengolahan mandiri mencapai 12. Sebagian besar usaha mereka terlihat redup.920.080. dengan membuang kedelai yang rusak / busuk.000 Plastik 20.800.1.780. Biaya bahan baku 22.000.000 dan biaya pendukung meliputi biaya tenaga kerja 1. air (menggunakan listrik) 3.290.300.000 Biaya Bahan Baku 750.000 30 39. Kedelai yang sudah di giling dan bersih diberi ragi secukupnya lalu dicetak dalam plastik.3. kadang buka.800. yaitu bagaimana menyambung hidup. biaya-biaya yang meliputi bahan baku dan bahan pendukung yang lainya.000 Kayu 20.000 3 30 1.000 Tenaga Kerja 20. Dengan hasil Penjualan satu bulan mencapai 39.000 30 600.000.000.2.000 setelah dikurangi dengan total biaya sebesar 26. Pagi harinya kedelai yang sudah direndam semalam di cuci kembali hingga bersih dan direbus sampai mendidih.000. Karakteritik responde: Nama : Murdiasih Umur : 40 tahun Pendidikan terakhir : SLTA Jumlah anggota keluarga : 5 orang (yang menjadi tanggungan) Jenis usaha : Pengolahan Tempe “ Mandiri “ Alamat tempat usaha : Sawo RT/RW 1/01 Bugel kecamatan Sidorejo Tahun mulai usaha : 1998 Jumlah tenaga kerja yang terlibat : 2-3 orang Kondisi tempat tinggal : .Kepemilikan. : Permanen – Fasilitas. Melihat laba ternyata produksi pengolahan tempe mempu menghasilkan laba yang .000 1 160.000. Kedelai yang sudah direbus kemudian di cuci kembali dengan air yang mengalir. kayu. Selanjutnya kedelai dicuci bersih dan direndam dalam air panas selama semalam.500. Orientasi mereka adalah perut. Kemudian dilakukan penggilingan agar kulit kedelai terkelupas.000. Analisis ekonomi usaha pengolahan tempe Transaksi Nominal Unit Waktu Total Penjualan 1.000 dan biaya lain-lain yang meliputi ragi plastic. PEMBAHASAN 3. listrik 1.000 Biaya lain2 Ragi 7.000 39.000 Laba 12.000 Listrik 160.000. : listrik.menyambung hidup.000 2 30 420. : milik sendiri – Jenis bangunan.000 Total Biaya 26.000 30 22.000 30 600. kadang tutup.

000 2.5.6. Yang merupakan bahan baku pembuatan tempe.2. 3.1. 23 X 27 dijual dengan harga 3.000 3. Pengemasan Produk Pengemasan pasca produksinya perusahaan mendiri membuat kemasan dalam berbagai ukuran.3 Kafe dan warung makan Selain kedua strategi pemasaran tersebut. Kendala usaha pengolahan tempe Kendala Usaha dan pemecahanya.1Langsung kekonsumen.500. menggunakan sistem yang sama yaitu dengan langsung membayar (cash) sejumlah barang yang diterima. Hal ini membuat pengusaha mencari alternatif untuk . 500 3. 13 X 20 dijual dengan harga 1.3.3.5.Pengeluaran non makanan -Kebutuhan pribadi Rp 100.000 4. 23 X 35 dijual dengan harga 5.2. 3. Konsumen tempe langsung datang ke produsen untuk membeli. Berikut ukuran-ukuran: 1. Strategi Pendistribusian Seluruh produksi dipasarkan di Salatiga.-Kebutuhan sosial sumbangan pesta Rp100. Sebagian besar merupakan tetangga dengan pengusaha.1 Harga bahan baku kedelai.000.6. 3. Dijual ke pasar. Selain itu.000. Perusahaan pengolahan tempe pun mampu bertahan saat terjadi kenaikan harga bahan baku kedelai 3. Secara langsung mempengeruhi biaya produksi pembuatan tempe. Dari hasil wawancara ditemukan beberapa kendala yang dihadapi oleh industri pengolahan tempe “Mandiri”.2. Dari ketiga strategi pemasaran ini.000. tidak terdapat sumber lain Pengeluaran perbulan Pengeluaran makanan : Rp 1. Strategi Pemasaran Pasca Produksi. Beberapa tahun berikut ini sempat mengalami kenaikan harga kedelai. 14 X 25 dijual dengan harga 1.2.5. pedagang sayur keliling juga datang ke produsen tempe secara langsung. produsen juga memasarkan di beberapa kafe dan warung makan. Berikut adalah strategi yang digunakan untuk mendistrbusikan hasil produksi : 3. -Uang saku anak / hari Rp 12. Dengan mendistribusikan (dikirim secara langsung oleh produsen) kepada penjual di pasar. Dengan teknis melalui tiga strategi pendistribusian yang digunakan.000. Tempe yang telah diproduksi didistribusikan (dikirim secara langsung oleh produsen) ke kafe dan warung makan. Terdapat dua kendala besar yang dihadapi : 3.5.2.rekative tinggi.5. Sehingga mereka langsung berhubungan antara produsen dengan konsumen. Perekonomian rumah tangga pemilik usaha tempe Total pendapatan : Hasil usaha.5.4.

Strategi yang digunakan adalah dengan menjual tempe bosok (tempe sisa produksi yang mulai menimbulkan aroma tidak sedap). Pada pegembangan industri pada lini produk ini masih dalam tahap menoba belum pada tahap implementasi secara berkala.6.000 Pengembangan usaha di laksanakan dengan sederhana.6. Kedua. Ketika terdapat sisa produksi dapat diproduksi kembali menjdi keripik tempe. sehingga produsen tidak kehilangan pelanggan dan pelanggan tetap bisa menikmati.mengatasi tekanan biaya bahan baku. Hal ini dikaitkan dengan permintaan.1. Untuk itu terdapat sisa dari proses produksi. 3. Penapatanya cukup tinggi dengan dalam satu bulan meraih laba sebesar 12.1. Hal ini secara langsung mempengaruhi pendapatan. Hal ini berkaitan dengan dua faktor yang mempengaruhi. Faktor cuaca. Sebaliknya semakin sedikit yang diproduksi pada musim hujan.2. jumlah permintaan terhadap susu kedelai yang tergolong masih sedikit. 3.6.6.3.1. Ketika cuaca panas lebih mempercepat proses produksi. cuaca panas semakin banyak permintaan untuk memproduksi. 3. Jumlah produksi. namun sebaliknya jika cuaca hujan akan sedikit memakan waktu. Pada proses selanjutnya pengusaha mengembangkan usahanya dengan menambah lini produknya. Pertama. Susu kedelai Produk ini tidak diproduksi secara berkelanjutan. Terkadang proses produksi melebihi batas yang di dibutuhkan pasar. Namun. Strategi pengembangan usaha pengolahan tempe. Dengan begitu akan menambah pendapatan. Semakin panas peragian akan semakin cepat. Diantaranya adalah sebagai berikut 3. Untuk menyiasati berkurangnya jumlah penjualan tempe “Mandiri”. Hal ini berkaitan dengan proses fermentasi. mulai berfikir untuk mencoba alternatif produk lain. Masih dalam pengambangan dan mencari bentuk baru dalam menjalankan usahanya. Untuk itu perlu adanya strategi untuk mengatasinya. 4. apabil terdapat permintaan khusus maka akan mulai diproduksi sesuai permintaan. Dari penelitian yang kami lakukan terdapat beberapa kesimpulan yang mengarah pada satu titik dimana profil industri pengolahan tempe mandiri di desa bugel Kecamatan sidorejo. Khusus untuk kripik tempe ini belum di kembangkan secara intenif. Kuantitas penjualan berkurang maka akan mengurangi pendapatan dari sisa penjualan tersebut. Untuk mengatasi kendala ini dengan cara menambah ragi untuk mempercepat proses produksi. Kripik tempe Kripik tempe merupakan salah satu strategi pengembangan usaha tempe yang digunakan untuk menyiasati apabila terjadi penurunan jumlah penjualan tempe dan susu kedelai. berkaitan dengan cuaca.2.6. karena beberapa masyarakat masih menggunakan tempe tersebut sebagai campuran bahan masakan.920. 3. Penjualan tempe bosok ini juga bisa meminimalkan kerugian pendapatan. Dari ketiga point yang menjadikan kesimpulan mengarah kepada satu titik bahwa .1. Untuk mengantisipasinya dengan memperkecil ukuran tempe namun harga jual tetap. Dalam setiap proes baik pemasaran pun dilakukan dengan sangat sederhana. Kesimpulan.

Meskii dilakukan dengan sederhana industtri ini masih ingin membuat inovasi baru dengan mengembangkan lini produknya. Selain itu dilihat dari sisi laba produksi yang tinggi. Sehingga menurut teori yang di kembangkan renald kasali usaha ini masih termasuk dalam indusri umkm alfa.pengembangan yang dilakukan sengan sangat sederhana. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful