Syifa Aulia I.

240210090099

PEMBAHASAN Menurut Winarno (1997), peranan utama vitamin C adalah dalam pembentukan kolagen intraselular. Asam askorbat sangat penting peranannya dalam proses hidroksilasi dua asam amino prolin dan lisin menjadi hidroksi prolin dan hidrosilisin. Kedua senyawa ini merupakan komponen kolagen yang penting. Peranan vitamin C juga dalam proses penyembuhan luka serta daya tahan tubuh melawan infeksi dan stres. Vitamin C juga banyak hubungannya dengan berbagai fungsi yang melibatkan reespirasi sel dan kerja enzim yang mekanismenya belum sepenuhnya dimengerti. Peranannya antara lain oksidasi fenilalanin menjadi tirosin, reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan sehingga besi lebih mudah diserap.

Gambar 1. Vitamin C Sumber : Keusch (2007) Praktikum analisa kuantitatif vitamin C dalam sample dilakukan dengan menggunakan metode titrasi iodimetri (titrasi langsung) Penentuan ini dilakukan dengan menggunakan larutan I2 0,01 N yang telah distandardisasi sebagai titrant. Sample yang dipergunakan saat praktikum adalah cabai merah, jeruk,dan nitrisari. Dalam kemasan minuman disebutkan bahwa dalam minuman tersebut mengandung vitamin C. Vitamin C atau asam askorabat mempunyai berat molekul 178 dengan rumus molekul C6H8O6. Dalam bentuk Kristal tidak berwarna, Vitamin C memiliki titik cair 190-192oC, bersifat larut dalam air dan sedikit larut dalam

instrumen yang dibutuhkan cukup sederhana. Hasil analisa vitamin C yang diperoleh kurang akurat karena penggunaan standart Na2S2O3 tidak stabil dalam waktu lama. Namun. Iod merupakan oksidator yang tidak terlalu kuat. Reaksi vitamin C dengan iod Sumber : Keusch (2007) Analisa vitamin C dengan metode iodometri memiliki kelebihan yaitu prosedur analisa yang mudah dilakukan. analisa dengan iodometri ini memiliki kekurangan dalam melakukan analisa vitamin C. Vitamin C dengan iod akan membentuk ikatan dengan atom C nomor 2 dan 3 sehingga ikatan rangkap hilang. sehingga hanya zat-zat yang merupakan reduktor yang cukup kuat yang dapat dititrasi.01 N proses ini dilakukan dengan menggunakan larutan Natrium Tiosulfat (Na2S2O3). Bakteri yang memakan belerang akhirnya masuk ke larutan itu. larutan natrium tiosulfat juga sebelumnya telah distandardisasi dengan menggunakan KIO3 sebagai baku primer. Seperti yang sudah diketahui bahwa prinsip dari titrasi iodimetri adalah reduksi analat oleh I2 menjadi I-. Gambar 2. Sehingga penerapannya tidak terlalu luas. Hal yang pertama kali dilakukan dalam analisa kuantitatif vitamin C adalah standardisasi larutan I2 0. dan proses . perhitungan hasil analisa dapat langsung didapatkan. Akan tetapi vitamin C sukar larut dalam pelarut organik yang pada umumnya dapat melarutkan lemak. Titrasi iodimetri dilakukan dengan menggunakan amilum sebagai indikator. salah satu penerapan titrasi dengan metode iodimetri adalah pada penentuan bilangan iod minyak dan lemak juga vitamin C. Penentuan kadar vitamin C dengan metode titarsi iodimetri ini didasarkan pada prinsip tereduksinya analat oleh I2 menjadi ion I-. tidak membutuhkan waktu yang lama.aseton atau alkohol yang mempunyai berat molekul rendah.

.tereduksi menjadi ion iodida. SO42-.14% 0. Hal ini dapat disebabkan oleh kurangnya keefektifan dalam menganalisis kadar vitamin C. dan belerang koloidal. Hasil analisa vitamin C yang diperoleh kurang akurat karena penggunaan standart Na2S2O3 tidak stabil dalam waktu lama. KESIMPULAN  Pengujian kadar vitamin C dalam sample dilakukan dengan menggunakan metode iodimetri. Dari hasil pengamatan diperoleh data sebagai berikut: Kelompok 13 14 15 16 17 Sampel Cabai merah Cabai merah Jeruk Jeruk Nutrisari kadar vitamin C 0.61% 0. Data dari litelatur dan hasil yang didapat berbeda.70% Rata-rata: 0. Namun hasil pengamatan yang telah dilakukan dengan kadar vitamin C nutrisari pada label berbeda. Sehingga kadar vtamin C-nya sudah ditambahkan dari bahan baku semula yaitu jeruk. bila timbul keruh harus dibuang.070% 0. Mahmud. Ini disebabkan oleh nutrisari adalah hasil buatan bukan bahan makanan asli.069% 0. 2008). Hasil pengamatan yang telah dilakukan dengan kadar vitamin C nutrisari pada label berbeda.metaboliknya akan mengakibatkan pembentukkan SO32-. yaitu oksidasi analat oleh I2 sehingga I. Belerang ini akan menyebabkan kekeruhan. Begitu pula dengan jeruk dan cabai merah.087% 0. Pada literatur kadar vitamin C pada jeruk 30-40 mg dan pada cabai 18 mg (Mien K. Begitu pula dengan jeruk dan cabai merah.    Vitamin C dengan iod akan membentuk ikatan dengan atom C nomor 2 dan 3 sehingga ikatan rangkap hilang.655% Dari hasil yang didapat bahwa kadar vitamin C pada nutrisari paling tinggi. VI.

dkk. et al. 2008. Mien. Slamet.DAFTAR PUSTAKA Mahmud K.Yogyakarta: Penerbit Liberty. Jakarta: Gramedia. 1996. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Analisis Pertanian. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. F. Bahan Makanan dan Winarno. . Sudarmadji. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.G.