Oleh : Sucita L.

N

KONSEP DASAR ILMU GIZI PENGERTIAN GIZI SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI .

Ilmu gizi ilmu tentang makanan. Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi. membangun sel-sel. dan substansi yang terkandung didalamnya. peran dan keseimbangannya.Nutrisi = Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”. untuk kesehatan dan masalah kesehatan. memelihara jaringan dan mengatur proses-proses tubuh. dalam bahasa latin “nutrire” artinya makanan atau zat makanan sehat. zat-zat gizi. .

C  tdk mgonsumsi mkanan segar • Seorang dokter kebangsaan Belanda  brtugas mengawasi kesehatan para napi di Jakarta • Mngamati burung dara yg diberi sisa makanan para napi  penyakit radang saraf (polineuritis) • Mngamati sejumlah awak kapal yg ikt brlayar ke Eropa gejala radang saraf • Setelah diberi gandum.A • Awak kapalnya diserang penyakit “SKORBUT” yaitu gusi bengkak.Raja Nebukadnesar Hipokrates (thn 460 SM) Vasco de Gama Eijkman (thn 1897) Dokter Takaki • Mendidik calon ksatria utk jd pengawal  daging & anggur • Namun. ggn pencernaan • Penyebab : kurang Vit. gejala menghilang • Kekurangan Vit.4 org pemuda menolak dan memilih jenis kacang & air  “Tangkas & Perkasa” • Berhasil mengobati & menyembuhkan penderita rabun senja  hati binatang buruan • Hati mengandung bnyk vit.B1 . gigi mdh tanggal.

.

Di abad-abad sebelum masehi filosof Junani bernama Hippocrates (460-377 SM). yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Kedokteran. yang hidup lebih dari 100 tahun (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-1626) berpendapat bahwa “makan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang umur”. . fungsi utama dan mungkin fungsi satusatunya dari makanan adalah untuk mempertahankan hidup. dalam salah satu tulisannya berspekulasi tentang peran makanan dalam “pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit” yang menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika yang belakangan dikenal dengan “Terapi Diit’ Memasuki abad ke-16 berkembang doktrin bukan saja pemeliharaan kesehatan yang dapat dicapai dengan pengaturan makanan tetapi kemudian berkembang juga tentang hubungan antara makanan dan panjang umur. Misalnya Cornaro.   Bagi manusia purba.

Satu diantaranya yang terpenting adalah penemuan adanya hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam tubuh dan keluarnya CO2. dikalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi Dunia.  Pada Abad ke-18 berbagai penemuan ilmiah dimulai. Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kuantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci). Oleh karena itu Lavoisier selain sebagai Bapak Ilmu Kimia. dengan proses pengolahan makanan dalam tubuh oleh Antoine Laurent Lavoisier (17431794). termasuk ilmu-ilmu yang mendasari ilmu gizi. .

. Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien. berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan). lemak. Makronutrien  Komponen terbesar dari susunan diet. makromineral dan air. protein. Karbohidrat (hidrat arang). pemeliharaan aktivitas tubuh.

molibden. leusin. vitamin C. vitamin K. iodium. vitamin B6. treonin.Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari :  Karbohidrat – Glukosa. folasin/folat.  Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6). mangan. zat besi. seng. selenium. vitamin D (kolekalsiferol). magnesium. kalium. kobalt.  Vitamin – Vitamin A (retinol). krom fluor. isoleusin.  Air . histidin. asam pantotenat. nitrogen nonesensial.  Mineral – Kalsium. boron. serat. valin. lisin. tembaga. silikon. klor. vitamin B12. natrium. vitamin E (tokoferol). tiamin. fenilalanin. biotin. vanadium. niaclin. nikel. metionin. asam linolenat (omega-3). riboflavin.  Protein – Asam-asam amino. sulfur. fosfor. timah. arsen.

diperlukan untuk membentuk sel-sel baru.bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. memelihara. lemak dan protein. dan menganti sel yang rusak. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel.   . Mengatur proses tubuh (zat pengatur) – Protein. merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi. peredaran darah. mengatur suhu tubuh. air dan vitamin. cairan pencernaan. mineral dan air. jaringan. seperti dalam darah. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat. fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh. mineral. pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh.

239.83. 4-.23 9441074 .23 70934 .3.8.8.2340.23 40. 8. P 307.8:21481473.23403.  P !74903 8.9.2 .308:2.389/3397403 34308038..5/.3.9-088003:28032.94/:27421:4792.2.3 -49314.2340:83840:8383209433 103..9 420.33970433.30843 .81074  .7803  -4743.9.3902-.9 420..97:2... ../:2 24-/03 P '9.:28:1:747 2.9.  .237-41.33.23 '9.

23 .9.9.394903.9.9.23 P 7 .8.2 5.14.23 .9.

3.3.3203..3.7-43.3 0.:.9.9 02.3574903  207:5.5.7-4/7.3/:3.3 47...9502-.9.P 02-070307 .7  .7/.3/.39:-: :39:20. /.9 /-.3/-:9:.

3.7.503.073.3:39:202-039:80 80 -.8 1:383472.-.2 80 -0793/..29:-: 805079/.3820...73.2/...3-.3203. /. 8. 03.2:5.7.8:0 /.  502-:.3 /.7. .-:1107/..3907.23 !74903 -079::.9.5..1/.9:70802-.3202-039:.9:7574808 9:-: .83.7: 2020.3.3 -0781.7.37:8.39:-: .9502-.3.9.9:7  !74903 2307..3/.3097.9:78::9:-: 5070/..9.80-.39-4/ 80-.7.//.7.29:-: 307.3203.574808 ..3.3.35020.92..3 203.23 80-.3 .2574808 574808 48/.3. /.3:3  !74903 2307.7//.2020.3 -.349498079.3.3 .3.7/.7 /507:. /.47.93109/..7.7.9:7/. .3..503..8 9:-: /.3980. 88.388.73.3...8 !079:2-:.9503.3/.9.9.3 503.

08708/.3.3 .3574808 9:-: P P .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful