Oleh : Sucita L.

N

KONSEP DASAR ILMU GIZI PENGERTIAN GIZI SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI .

Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi. dalam bahasa latin “nutrire” artinya makanan atau zat makanan sehat. dan substansi yang terkandung didalamnya. . memelihara jaringan dan mengatur proses-proses tubuh. zat-zat gizi.Nutrisi = Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”. peran dan keseimbangannya. Ilmu gizi ilmu tentang makanan. membangun sel-sel. untuk kesehatan dan masalah kesehatan.

A • Awak kapalnya diserang penyakit “SKORBUT” yaitu gusi bengkak. ggn pencernaan • Penyebab : kurang Vit.4 org pemuda menolak dan memilih jenis kacang & air  “Tangkas & Perkasa” • Berhasil mengobati & menyembuhkan penderita rabun senja  hati binatang buruan • Hati mengandung bnyk vit. gejala menghilang • Kekurangan Vit. gigi mdh tanggal.Raja Nebukadnesar Hipokrates (thn 460 SM) Vasco de Gama Eijkman (thn 1897) Dokter Takaki • Mendidik calon ksatria utk jd pengawal  daging & anggur • Namun.C  tdk mgonsumsi mkanan segar • Seorang dokter kebangsaan Belanda  brtugas mengawasi kesehatan para napi di Jakarta • Mngamati burung dara yg diberi sisa makanan para napi  penyakit radang saraf (polineuritis) • Mngamati sejumlah awak kapal yg ikt brlayar ke Eropa gejala radang saraf • Setelah diberi gandum.B1 .

.

. dalam salah satu tulisannya berspekulasi tentang peran makanan dalam “pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit” yang menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika yang belakangan dikenal dengan “Terapi Diit’ Memasuki abad ke-16 berkembang doktrin bukan saja pemeliharaan kesehatan yang dapat dicapai dengan pengaturan makanan tetapi kemudian berkembang juga tentang hubungan antara makanan dan panjang umur. Di abad-abad sebelum masehi filosof Junani bernama Hippocrates (460-377 SM).   Bagi manusia purba. Misalnya Cornaro. yang hidup lebih dari 100 tahun (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-1626) berpendapat bahwa “makan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang umur”. fungsi utama dan mungkin fungsi satusatunya dari makanan adalah untuk mempertahankan hidup. yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Kedokteran.

  Pada Abad ke-18 berbagai penemuan ilmiah dimulai. Satu diantaranya yang terpenting adalah penemuan adanya hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam tubuh dan keluarnya CO2. dengan proses pengolahan makanan dalam tubuh oleh Antoine Laurent Lavoisier (17431794). dikalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi Dunia. Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kuantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci). Oleh karena itu Lavoisier selain sebagai Bapak Ilmu Kimia. . termasuk ilmu-ilmu yang mendasari ilmu gizi.

makromineral dan air. protein. Makronutrien  Komponen terbesar dari susunan diet. lemak. Karbohidrat (hidrat arang). . Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien. pemeliharaan aktivitas tubuh. berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan).

biotin. iodium. fenilalanin. magnesium. vitamin D (kolekalsiferol). klor.Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari :  Karbohidrat – Glukosa.  Vitamin – Vitamin A (retinol). nitrogen nonesensial. kalium. asam pantotenat. natrium. vitamin B12. vanadium. silikon. vitamin C. kobalt. isoleusin. niaclin. fosfor. asam linolenat (omega-3). histidin. molibden.  Protein – Asam-asam amino. zat besi. mangan. metionin. tembaga.  Air . krom fluor. serat. selenium. tiamin. vitamin E (tokoferol). treonin.  Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6). lisin. boron. vitamin K. riboflavin. folasin/folat. nikel. arsen. timah. sulfur. vitamin B6. seng.  Mineral – Kalsium. leusin. valin.

peredaran darah. dan menganti sel yang rusak. fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh. diperlukan untuk membentuk sel-sel baru. Mengatur proses tubuh (zat pengatur) – Protein. mengatur suhu tubuh. seperti dalam darah. jaringan. memelihara. mineral dan air. air dan vitamin. cairan pencernaan. merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. mineral.   . lemak dan protein.bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat.

2340:83840:8383209433 103.33970433.5/. 4-.3 -49314.9.8:21481473.23 '9. 8.389/3397403 34308038..83.8..3.9 420.2.94/:27421:4792.23403.2340..8.237-41./:2 24-/03 P '9.  P !74903 8.9.. P 307.9-088003:28032.7803  -4743.308:2.9.  . ..2 .9 420.:28:1:747 2..239.30843 .33.81074  .23 40.23 70934 .23 9441074 .3902-.3.97:2.

394903.9.9.9.23 .14.9.9.23 P 7 .23 .2 5.8.

3 0.3/-:9:..3.5.9502-.7  .3/:3.9.3/.3 47.7-43. /.7-4/7.39:-: :39:20.9 /-.7/.P 02-070307 ..9 02.3203.9.3.:..3574903  207:5.3.

//.3 /.388..9:7  !74903 2307.. /.-.503.92.5.3 -.3 503. /.23 80-.7.3980.3203.7: 2020.35020.47. 03.29:-: 307.3202-039:.7.73.7 /507:.9502-.7.574808 .3.7.3.3 .3820.9.3/. /. .073.37:8.93109/..8 1:383472..-:1107/.8 9:-: /...9.3-.3/.3.7..3 203. 8.9.3.3..3.2574808 574808 48/.9.3..8:0 /..3097.7/.3 -0781.3:3  !74903 2307. .73...9.39-4/ 80-.2020.39:-: .3203.3.29:-: 805079/.23 !74903 -079::.8 !079:2-:.9:70802-.3907.9503.2 80 -0793/.503..  502-:.3.2:5..2/.80-.3:39:202-039:80 80 -.1/.9:78::9:-: 5070/.349498079.3.7.9:7574808 9:-: ..3 .9:7/. 88.7.83.7..7//.

3574808 9:-: P P .3 .08708/.3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful