Oleh : Sucita L.

N

KONSEP DASAR ILMU GIZI PENGERTIAN GIZI SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI .

. peran dan keseimbangannya. Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi. dalam bahasa latin “nutrire” artinya makanan atau zat makanan sehat. memelihara jaringan dan mengatur proses-proses tubuh. dan substansi yang terkandung didalamnya. zat-zat gizi. Ilmu gizi ilmu tentang makanan. membangun sel-sel. untuk kesehatan dan masalah kesehatan.Nutrisi = Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”.

ggn pencernaan • Penyebab : kurang Vit.C  tdk mgonsumsi mkanan segar • Seorang dokter kebangsaan Belanda  brtugas mengawasi kesehatan para napi di Jakarta • Mngamati burung dara yg diberi sisa makanan para napi  penyakit radang saraf (polineuritis) • Mngamati sejumlah awak kapal yg ikt brlayar ke Eropa gejala radang saraf • Setelah diberi gandum. gigi mdh tanggal.A • Awak kapalnya diserang penyakit “SKORBUT” yaitu gusi bengkak.B1 .4 org pemuda menolak dan memilih jenis kacang & air  “Tangkas & Perkasa” • Berhasil mengobati & menyembuhkan penderita rabun senja  hati binatang buruan • Hati mengandung bnyk vit.Raja Nebukadnesar Hipokrates (thn 460 SM) Vasco de Gama Eijkman (thn 1897) Dokter Takaki • Mendidik calon ksatria utk jd pengawal  daging & anggur • Namun. gejala menghilang • Kekurangan Vit.

.

   Bagi manusia purba. . dalam salah satu tulisannya berspekulasi tentang peran makanan dalam “pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit” yang menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika yang belakangan dikenal dengan “Terapi Diit’ Memasuki abad ke-16 berkembang doktrin bukan saja pemeliharaan kesehatan yang dapat dicapai dengan pengaturan makanan tetapi kemudian berkembang juga tentang hubungan antara makanan dan panjang umur. yang hidup lebih dari 100 tahun (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-1626) berpendapat bahwa “makan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang umur”. Di abad-abad sebelum masehi filosof Junani bernama Hippocrates (460-377 SM). yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Kedokteran. Misalnya Cornaro. fungsi utama dan mungkin fungsi satusatunya dari makanan adalah untuk mempertahankan hidup.

dengan proses pengolahan makanan dalam tubuh oleh Antoine Laurent Lavoisier (17431794). dikalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi Dunia. Oleh karena itu Lavoisier selain sebagai Bapak Ilmu Kimia. Satu diantaranya yang terpenting adalah penemuan adanya hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam tubuh dan keluarnya CO2. termasuk ilmu-ilmu yang mendasari ilmu gizi.  Pada Abad ke-18 berbagai penemuan ilmiah dimulai. Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kuantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci). .

makromineral dan air. pemeliharaan aktivitas tubuh. lemak. Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien. berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan). protein. Karbohidrat (hidrat arang). Makronutrien  Komponen terbesar dari susunan diet. .

 Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6). kalium.  Air . zat besi. boron. silikon. molibden. treonin. metionin. vitamin B6. histidin. isoleusin. klor. serat. nikel. kobalt.  Mineral – Kalsium. arsen. leusin. folasin/folat. vitamin E (tokoferol). sulfur. seng. vitamin C. nitrogen nonesensial. lisin.  Protein – Asam-asam amino. timah. niaclin. selenium. natrium. magnesium. asam pantotenat. riboflavin. vitamin D (kolekalsiferol). tembaga. vanadium. mangan. fenilalanin. vitamin B12. vitamin K. fosfor. biotin.Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari :  Karbohidrat – Glukosa. iodium. asam linolenat (omega-3). valin. krom fluor. tiamin.  Vitamin – Vitamin A (retinol).

cairan pencernaan. merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. dan menganti sel yang rusak. lemak dan protein. memelihara. jaringan. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat. peredaran darah. mengatur suhu tubuh. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. seperti dalam darah. mineral. Mengatur proses tubuh (zat pengatur) – Protein.   . fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh. diperlukan untuk membentuk sel-sel baru. pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh.bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. air dan vitamin. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi. mineral dan air.

237-41.9 420.308:2. 4-.33.2.7803  -4743. .5/.8:21481473.389/3397403 34308038... 8.3.  P !74903 8.9-088003:28032.2340:83840:8383209433 103.81074  .8.3.30843 ./:2 24-/03 P '9.2 .2340. P 307.  .94/:27421:4792.33970433.3 -49314.97:2..23 40.3902-.9 420.239.83.23403...9.:28:1:747 2.9.8.23 9441074 ..23 '9.23 70934 .9.

23 .2 5.9.23 P 7 .8.14.23 .9.394903.9.9.9.

9 02. /.5.7  .7-4/7.3/.3/-:9:.:.39:-: :39:20..9.3.3..9502-.P 02-070307 .3574903  207:5.3203.7-43..9.3 47.3 0.7/.3/:3.3.9 /-.

3/.  502-:.3:3  !74903 2307.8:0 /.9.503..503.7 /507:.1/.73.388.8 9:-: /..9.7.3.-:1107/..3. /..9502-.3 /.7.3 503.3203.3.7: 2020...3.349498079.8 !079:2-:.3.3 .//. /.3.7.2/.9.7.3-..80-..39:-: ..3202-039:..3820.2020.2 80 -0793/. .8 1:383472.7.. /.39-4/ 80-.83.-.3907.3.37:8.9:7574808 9:-: .3/. .574808 .3 203.7.92.2574808 574808 48/..5.29:-: 307.7.3097.3:39:202-039:80 80 -.7//.7/.35020.3203.93109/.9.9:7  !74903 2307.23 80-. 03.3..7.9:78::9:-: 5070/.3980. 8.9.2:5.. 88.9503.23 !74903 -079::.073..3.9:70802-.3 -0781.47.9:7/.3.3 .73.29:-: 805079/.3 -..

3.3 .3574808 9:-: P P .08708/.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful