Oleh : Sucita L.

N

KONSEP DASAR ILMU GIZI PENGERTIAN GIZI SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI .

dalam bahasa latin “nutrire” artinya makanan atau zat makanan sehat. . membangun sel-sel. Ilmu gizi ilmu tentang makanan. dan substansi yang terkandung didalamnya. peran dan keseimbangannya. memelihara jaringan dan mengatur proses-proses tubuh. Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi. zat-zat gizi.Nutrisi = Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”. untuk kesehatan dan masalah kesehatan.

B1 .4 org pemuda menolak dan memilih jenis kacang & air  “Tangkas & Perkasa” • Berhasil mengobati & menyembuhkan penderita rabun senja  hati binatang buruan • Hati mengandung bnyk vit. gejala menghilang • Kekurangan Vit. gigi mdh tanggal. ggn pencernaan • Penyebab : kurang Vit.C  tdk mgonsumsi mkanan segar • Seorang dokter kebangsaan Belanda  brtugas mengawasi kesehatan para napi di Jakarta • Mngamati burung dara yg diberi sisa makanan para napi  penyakit radang saraf (polineuritis) • Mngamati sejumlah awak kapal yg ikt brlayar ke Eropa gejala radang saraf • Setelah diberi gandum.A • Awak kapalnya diserang penyakit “SKORBUT” yaitu gusi bengkak.Raja Nebukadnesar Hipokrates (thn 460 SM) Vasco de Gama Eijkman (thn 1897) Dokter Takaki • Mendidik calon ksatria utk jd pengawal  daging & anggur • Namun.

.

fungsi utama dan mungkin fungsi satusatunya dari makanan adalah untuk mempertahankan hidup. . dalam salah satu tulisannya berspekulasi tentang peran makanan dalam “pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit” yang menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika yang belakangan dikenal dengan “Terapi Diit’ Memasuki abad ke-16 berkembang doktrin bukan saja pemeliharaan kesehatan yang dapat dicapai dengan pengaturan makanan tetapi kemudian berkembang juga tentang hubungan antara makanan dan panjang umur. yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Kedokteran.   Bagi manusia purba. Di abad-abad sebelum masehi filosof Junani bernama Hippocrates (460-377 SM). yang hidup lebih dari 100 tahun (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-1626) berpendapat bahwa “makan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang umur”. Misalnya Cornaro.

dikalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi Dunia. . dengan proses pengolahan makanan dalam tubuh oleh Antoine Laurent Lavoisier (17431794). termasuk ilmu-ilmu yang mendasari ilmu gizi. Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kuantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci). Satu diantaranya yang terpenting adalah penemuan adanya hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam tubuh dan keluarnya CO2. Oleh karena itu Lavoisier selain sebagai Bapak Ilmu Kimia.  Pada Abad ke-18 berbagai penemuan ilmiah dimulai.

 Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien. pemeliharaan aktivitas tubuh. makromineral dan air. Makronutrien  Komponen terbesar dari susunan diet. berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan sel/ jaringan). . lemak. protein. Karbohidrat (hidrat arang).

iodium.  Mineral – Kalsium. leusin. molibden.Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari :  Karbohidrat – Glukosa. vitamin K. valin. sulfur. vitamin B12. timah. seng. isoleusin. boron. vitamin C. nikel. asam linolenat (omega-3).  Protein – Asam-asam amino. serat. klor. selenium. biotin. tembaga. zat besi. fosfor. vitamin B6. vanadium. kobalt. nitrogen nonesensial. vitamin E (tokoferol). vitamin D (kolekalsiferol). natrium.  Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6). treonin.  Vitamin – Vitamin A (retinol). krom fluor. niaclin. asam pantotenat. fenilalanin. folasin/folat. magnesium. mangan. lisin. arsen.  Air . riboflavin. silikon. metionin. tiamin. histidin. kalium.

lemak dan protein. dan menganti sel yang rusak. diperlukan untuk membentuk sel-sel baru. jaringan. mengatur suhu tubuh.   . pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh. Mengatur proses tubuh (zat pengatur) – Protein. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat. merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. memelihara. peredaran darah. mineral dan air. cairan pencernaan.bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi. fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh. seperti dalam darah. mineral. air dan vitamin.

3.9.23 40.237-41./:2 24-/03 P '9. 4-.97:2.2.9-088003:28032.9 420.  .389/3397403 34308038.9..23 70934 ..:28:1:747 2..33970433. .9 420.308:2.23403.7803  -4743.9.94/:27421:4792. 8.2340:83840:8383209433 103.8:21481473.33.3 -49314.8.239.2 .3.81074  ...23 '9..23 9441074 .  P !74903 8. P 307.3902-.83.8.5/.30843 .2340.

2 5.14.394903.9.23 .9.9.8.9.23 .9.23 P 7 .

7/.9.5.9 02.39:-: :39:20.7-4/7..:.3.3203.3.9 /-..3/.3/:3.. /.3.3 0.9502-.7-43.9.3574903  207:5.3/-:9:.3 47.P 02-070307 .7  .

 .073. 8.7. /.3.9:7/.9503.2020.2/. 03.503.3203..39-4/ 80-.8 !079:2-:.349498079.73..9:70802-.//.3:3  !74903 2307.8 9:-: /.3/.9.7. /.3.7: 2020.-..3.7//.80-.3.3.3 -..7.7.2 80 -0793/.8 1:383472.7.1/.23 80-.7.3097.-:1107/. .7/.9:78::9:-: 5070/.37:8.5.73.29:-: 805079/.9....29:-: 307.3.3.3907.3 203.7.3 .92.. 88.503.388.9.9502-.93109/..3.3820.3 /.39:-: ..3/..574808 .3 -0781...3-.47.3 .83.3 503.7.23 !74903 -079::.2574808 574808 48/.3.9:7574808 9:-: .8:0 /.7 /507:.9.3203.3.9..9:7  !74903 2307.3980.3202-039:..  502-:.3:39:202-039:80 80 -.35020. /..2:5.

3.3574808 9:-: P P .08708/.3 .