Uji organoleptik

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Uji organoleptik atau uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk.[1]
Daftar isi
[sembunyikan]

• • • o

1 Syarat Uji Organoleptik 2 Penggunaan Indera 3 Tujuan Uji Organoleptik 3.1 Uji Organoleptik di

Perusahaan

• • •

4 Kelebihan dan Kelemahan 5 Sarana dan Prasarana 6 Referensi

[sunting]Syarat

Uji Organoleptik

Syarat agar dapat disebut uji organoleptik adalah:

  

ada contoh yang diuji yaitu benda perangsang ada panelis sebagai pemroses respon ada pernyataan respon yang jujur, yaitu respon yang spontan, tanpa penalaran, imaginasi,

asosiasi, ilusi, atau meniru orang lain.

[sunting]Penggunaan

Indera

Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.[2] Penilaian indrawi ini ada enam tahap yaitu pertama menerima bahan, mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut.[2] Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi suatu produk adalah[2]:

misalnya ada bau busuk yang menandakan produk tersebut telah mengalami kerusakan.[3] Produsen juga dapat meningkatkan keuntungannya dengan cara mengembangkan produk baru. atau dengan mengarah ke segmen pasar tertentu. Tujuan uji organoleptik adalah untuk[3]:      pengembangan produk dan perluasan pasar pengawasan mutu --> bahan mentah. [sunting]Tujuan Uji Organoleptik Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan selera. tipis dan halus.[3] . meluaskan pasaran.  Indra peraba yang berkaitan dengan struktur. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun. dan konsistensi merupakan tebal. maka rasa manis dapat dengan mudah dirasakan pada ujung lidah.  Indra pembau. [sunting]Uji Organoleptik di Perusahaan Uji organoleptik biasa dilakukan diperusahaan.[3]Selain itu. pembauan juga dapat digunakan sebagai suatu indikator terjadinya kerusakan pada produk. volume kerapatan dan berat jenis. tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut atau perabaan dengan jari.  Indra pengecap. dalam hal kepekaan rasa . produsen juga dapat membandingkan mutu produknya dengan produk pesaingnya sehingga dapat memperbaiki kekurangan produknya dengan cara menyeleksi bahan mentah atau formulasi dari berbagai pilihan atau tawaran. dan komoditas perbaikan produk membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing evaluasi penggunaan bahan. viskositas. Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap. tekstur dan konsistensi. produsen dapat mengendalikan proses produksi dengan menjaga konsistensi mutu dan menetapkan standar tingkat atau kelas-kelas mutu.[3] Dengan uji organoleptik. formulasi.[3] [sunting]Kelebihan dan Kelemahan Uji organoleptik harus dilakukan dengan cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan. panjang lebar dan diameter serta bentuk bahan. dan peralatan baru. rasa asam pada pinggir lidah dan rasa pahitpada bagian belakang lidah. produk. dengan adanya uji organoleptik. kegunaannya adalah untuk menilai mutu bahan mentah yang digunakan untuk pengolahan dan formula yang digunakan untuk menghasilkan produk. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. ukuran dan bentuk. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen. apakah anak-anak atau orang dewasa. rasa asin pada ujung dan pinggir lidah.

karena itu perlu sarana dan prasarana yang memadai dalam melakukan uji ini[4]. ^ Mbrio. metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan. Sifat-sifat Organoleptik Dalam Pengujian Terhadap Bahan MakananDiakses pada 15 Apr 2010. 2005.[3] Uji organoleptik juga memiliki kelemahan dan keterbatasan akibat beberapa sifat indrawi tidak dapat dideskripsikan. Prasarana utama:   tempat dengan lingkungan yang tenang suasana yang tenang. uji organoleptik dapat membantu analisis usaha untuk meningkatkan produksi atau pemasarannya. 3. hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperoleh.Uji organoleptik memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan langsung dengan selera konsumen.[3] Dengan demikian.[3] Manusia merupakan panelis yang kadang-kadang dapat dipengaruhi oleh kondisifisik dan mental. 2008. Hlm 34.[3] Selain itu dapat terjadi pula salah komunikasi antara manajer dan panelis. ^ a b c d e f g h i j k l Soekarto ST. 4. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan .[3] Selain itu. serius. Mbrio TrainingDiakses pada 15 Apr 2010. 2.[3] [sunting]Sarana dan Prasarana Panelis dalam uji organoleptik sangat mudah dipengaruhi kondisi fisik dan mentalnya. santai agar panelis dapat berkonsentrasi Sarana utama:       ruang uji dengan beberapa kotak uji dapur penyiapan contoh peralatan penyajian contoh ruang penyiapan formulir / format uji ruang pengarahan/ instruksi kepada tim panelis ruang tunggu panelis [sunting]Referensi 1. ^ Soekarto ST. 2008. sehingga panelis dapat menjadi jenuh dan menurun kepekaannya.tt. ^ a b c Riwan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful