Jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia (diambil dari majalah Noor): SINGKONG Singkong dikenal ada 2 macam

, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning atau kita menyebutnya singkong mentega, singkong ini mempunyai sifat pada saat dimasak adalah mempunyai tekstur yang pulen, dan cenderung lembut layaknya mentega. Untuk singkong putih, singkong ini cocok untuk keripik, karena teksturnya lebih padat dan keras. UBI Ubi dibagi menjadi 4 macam, ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, namun rasanya lebih manis daripada ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Ubi merah sangat cocok untuk kolak dan biji salak, karena rasanya yang tidak terlalu manis, maka ubi ini memang tidak terlalu cocok untuk berdiri sendiri. Jadi perlu diberi perasa manis. Ubi Jepang yang mempunyai kulit berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini bila direbus sangat enak dimakan begitu saja. Namun orang Jepang kadang mengolahnya dengan membuat cake, es krim juga pudding. Ubi madu, biasa dikenal dengan nama ubi Cilembu. Ubi ini memang khas, karena mempunyai aroma mirip dengan madu, sangat harum dan memunyai tekstur yang lembut. Ubi ini sangat cocok bila diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. TALAS Talas yang dikenal di pasaran ada 2 macam. Yaitu talas putih yang dikenal dengan talas Bogor dan talas ungu yang dikenal dengan nama Bentul atau talas Pontianak. Perbedaannya adalah talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan beraroma khas dan wangi. KENTANG Kentang di pasaran memang banyak jenisnya, seperti kentang tess yaitu kentang yang sangat masir dan pulen, cocok untuk kroket, kentang pure (mashed potato), pastel kentang ataupun pudding kentang. Dan kentang yang lebih legit cenderung lengket, biasa dikenal dengan nama kentang siomay. Kenapa sih kita perlu swasembada beras? Beras impor bukan saja berarti negara kita tidak mampu berdikari sendiri, tetapi beras impor memerlukan rantai transportasi yang lebih panjang sehingga secara lingkungan pun tidak baik. Dengan swasembada pun harga beras bisa lebih stabil dan baik untuk petani sehingga memakmurkan rakyat juga. Ayo kita coba umbi-umbian. Umbi Madu Cilembu sekarang banyak dijual di Carrefour juga sehingga terjangkau oleh semua orang. Kalau anda memiliki resep yang menarik, di share juga untuk pembaca lainnya. Mudah2an dengan resep yang semakin kreatif juga bisa menarik orang untuk menyukai umbi.

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati. Di Indonesia ubi kayu (singkong) merupakan makanan pokok ketiga setelah beras dan jagung. Indonesia merupakan penghasil ubi kayu kedua terbesar di dunia, setelah Brazilia. Produksi ubi kayu rata-rata di Indonesia adalah 9,5 juta ton per ha per tahun, sedangkan produksi rata-rata dunia adalah 10,0 juta ton. Di Indonesia dan daerah-daerah tropis lainnya, ubi kayu mempunyai arti ekonomi terpenting diantara jenis umbi-umbian lainnya, sebab selain dapat dikonsumsi langsung, umbinya dapat dijadikan tepung tapioka, gaplek, pelet, tape, dekstrin, lem, kerupuk, dan lain-lainnya. Tape ubi kayu sendiri dapat diolah lebih lanjut menjadi alkohol, sirup glukosa, sari tape, sirup fruktosa, asam cuka, tepung tape, dan sebaginya. Dari tepung tape selanjutnya bisa dihasilkan bahan pencampur roti, es krim, aneka kue, dan sebagainya. Umbi ubi kayu mempunyai kulit yang terdiri dari dua lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning, dibagian tengah umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium. Adapun umbi ubi kayu terlihat pada Gambar 23. Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak, atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong. Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti ganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan Vitamin A-nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7700 SI. Kulit ubi jalar (Ipomoea batatas L.) relatif tipis dibandingkan dengan kulit pada ubi kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar juga berbeda-beda biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada yang banyak. Ubi jalar mempunyai potensi sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti, Ir., MS.

IqbalAli .com

         

About Biologi Buku Tamu Fotografi KAMMI Nice Link Pendidikan Refleksi Teman Umum

Blog Mahasiswa Biologi Universitas Negeri Malang
Tentang Ubi (umbi)
Februari 22, 2008 Written by Iqbal Ali 21 Komentar

6 Votes Umbi-umbian merupakan tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Umbianumbian mempunyai kandungan gizi yang cukup memenuhi jika dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Jenis umbi-umbian yang sering ditemukan di pasaran antara lain jenis talas-talasan, ketela rambat, kentang, ketela pohon. Jenis Talas-talasan (Aracaceae) Tanaman talas-talasan yang banyak dijual di pasaran saat ini adalah bentol (Xantoshoma, Colocasia). Jenis tanaman ini dijual di pasaran dengan harga yang relatif rendah. Tanaman ini juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pangan pengganti beras.

Sekarang ini, jenis talas-talasan dioleh menjadi keripik, masakan, bahkan ada yang dijadikan sebagai tepung. Ketela rambat/ ubi jalar (Ipomoea batatas) Ketela rambat yang banyak dijual dipasaran terdiri dari dua jenis yaitu ketela ungu dan ketela kuning. Ketela rambat sering dijadikan sebagai camilan atau makanan pengganjal perut. Ketela rambat sering dioleh dengan direbus, digoreng, atau dijadikan keripik. Kentang (Solanum tuberculosum) Kentang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran dalam masakan sehari-hari. Pengolahan kentang yang banyak adalah diolah sebagai keripik. Kentang di pasaran saat ini banyak dijual tapi pengolahan kentang untuk menjadi lebih berkualitas masih belum berkembang. Ketela pohon (Manihot utilissima) Ketela pohon merupakan jenis umbi akar yang sering dimanfaatkan sebagai makanan tambahan. Ketela pohon sering diolah dengan direbus, digoreng, dijadikan keripik, dan diolah menjadi tepung. Sekarang ini banyak makanan atau kue yang menjadikan ketela pohon sebagai bahan dasarnya. jadi kesimpulannya, umbi-umbian pada saat sekarang ini masih dijadikan sebagai makanan tambahan. Padahal apabila dilihat dari kandungan gizinya, umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Hal ini memungkinkan masyarakat tidak akan terlalu tergantung terhadapa keberadaaan beras sebagai makanan pokok.

IV.2.2 Hasil Olahan Umbi – Umbian Pada percobaan hasil olahan umbi-umbian bahan yang digunakan adalah tepung kanji dengan beberapa indikator yaitu derajat kehalusan, penampakkan (visual), keasaman, derajat bersih dan viskositas. Menurut hasil percobaan yang diperoleh derajat kehalusan pada mesh 40 sedikit tepung yang lolos dan

dan 20 gram. Jadi. rasanya hambar dan warnanya coklat muda. Hal ini menunukkan tepung sagu tersebut derajat kebersihannya rendah. Bau dari tepung sagu yaitu bau susu dan agak amis. Pengamatan benda asing dilakukan dengan cara merendam bahan selama 2 jam untuk mengetahui apakah ada benda asing yang mengambang. dan warna). yakni semakin kecil berat bahan yang dipanaskan.3 Standar Mutu Tepung Sagu Pada percobaan standar mutu tepung sagu dilakukan pengamatan keadaan (bau. IV. Pada indikator derajat kehalusan dilakukan .2. rasa. maka semakin buruk kualitas tepungnya dan begitu pula sebaliknya. Hal ini ini menandakan bahwa tepung tersebut tidak memiliki noda.maka tingkat keasamannya menjadi meningkat. Ini menunjukkan bahwa tepung kanji memiliki tingkat keasaman yang rendah namun setelah ditambahkan dengan HCl . Viskositas dilakukan untuk menunjukkan ketahanan bahan terhadap aliran..kotorannya lebih banyak tersimpan di atas mesh. Dan terakhir pada indikator keasaman. jika semakin rendah keasamannya semakin baik pula mutu tepung tersebut. dan dsapat dikatakan tepung tersebut memiliki mutu yang baik. semakin sedikit penambahan HCl yang digunakan pada percobaan ini.90. Sebagaimana yang kita ketahui sebelumnya semakin tinggi tingkat keasamannya. Pada pengamatan penampakkan (visual). Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran mesh yang digunakan maka semakin banyak tepung yang lolos. Dimana kemudahan bahan mengalami kekentalan menandakan tingkat kesulitan bahan tersebut mengalami aliran (viskositas). dilakukan untuk menguji tingkat keasaman pada tepung kanji. semakin cepat pula bahan tersebut mengalami kekentalan dan semakin rendah pula ketahanannya terhadap aliran (viskositasnya). karena semakin kental suatu bahan akan semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir. maka mutu sampel yang digunakan semakin baik. maka semakin lama bahan tersebut mengalami kekentalan artinya semakin tinggi tingkat alirannya (viskositas). Pada tepung sagu terdapat benda asing seperti pasir–pasir hitam dan benda–benda kecil mikrobiogis. begitu pula sebaliknya. sedangkan pada mesh 20 tepung yang lolos banyak dibanding pada mesh 40 dan kotoran yang tersimpan di atas mesh lebih sedikit dari mesh 40. 17. dari hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung kanji mampu meneruskan cahaya secara langsung tanpa hambatan. Dalam hal ini digunakan bahan sebanyak 11. Pada pengamatan keasaman tepung kanji diperoleh hasil yaitu pH awal adalah 6. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi berat bahan yang dipanaskan. bendsa asing dan derajat kehalusan. dimana tepung kanji diletakkan diatas kertas putih setelah itu disinari oleh pennyinaran sinar UV. Data menunjukkan bahwa bahan dengan 20 gram lebih cepat mengental daripada 11 dan 17 gram. karena tepung kanji memiliki pH mendekati normal.09 kemudian setelah ditambah HCl 0.1 N beberapa kali pHnya menurun menjadi 2.

dan manipulasi pertumbuhan tanaman seperti pemangkasan tajuk. berhasil mengidentifikasi 5 jenis tanaman umbiumbian herba tegak yang paling toleran hidup di bawah tegakan jati yaitu Xanthosoma . Penelitian Murniyanto (2005). Semakin tinggi habitus tanaman pelindung dan semakin lebat (padat dan besar/lebar) tajuknya. padahal produk hasil hutan bukan kayu dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat menjadi penghasilan masyarakat di sekitar hutan. Apabila semua faktor pertumbuhan tidak terbatas. harus dipertimbangkan lahan tegakan pohon jenis tertentu yang sesuai dengan sifat tanaman sela yang akan ditanam. Pengaruh dari radiasi matahari pada pertumbuhan tanaman dapat dilihat sangat jelas pada tanaman yang tumbuh dibawah naungan. Perum Perhutani di beberapa daerah telah melakukan pembinaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk memanfaatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus (keluarga iles-iles) yang salah satu jenisnya lebih dikenal sebagai bunga bangkai (corpse flowers) yaitu Amorphophallus titanum. Tingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan jarak tanam. Indonesia merupakan negara mega diversity dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia. eksploitasi sumber daya hutan hanya berorientasi pada kayu. sebagai sumber utama cahaya bagi tanaman. iles-iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talastalasan oleh beberapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan mulai dilirik sebagai bahan baku karena kandungan gizinya. Kelebihan lain dari tanaman tersebut adalah kemapunannya hidup di bawah naungan. Sementara radiasi matahari. Keadaan ini berhubungan dengan habitus tanaman utama yang tinggi. Pertumbuhan tanaman di bawah naungan semakin terhambat bila tingkat naungan semakin tinggi. keberadaan tanaman utama dari jenis tanaman tahunan (pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima oleh tanaman sela khususnya dari jenis tanaman setahun (semusim) seperti tanaman pangan yang tumbuh di antara tanaman utama. dan tajuk yang lebat sehingga menghalangi pancaran radiasi yang jatuh pada tanaman sela di sekitarnya. semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela. Dalam sistem agroforestri. Produksi biomassa tanaman termasuk bagian yang bernilai ekonomis (bagian yang dipanen) tersusun sebagian besar dari hasil fotosintesis.dengan melakukan pengayakan sebanyak 2 kali yaitu dengan mesh 40 dan mesh 20 lalu ditmbang dan dilakukan perhitungan terhadap derajat kehalusannya. maka sebagai lahan penanamannya dapat memanfaatkan lahan di bawah tegakan hutan. Suweg. tingkat pertumbuhan tanaman atau produksi biomasa tanaman pada akhirnya akan dibatasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia. Dalam kaitannya dengan usaha pemanfaatan lahan di bawah tegakan hutan untuk penanaman tanaman sela. yang diperkirakan memiliki 10% dari flora dunia dan sebagian besar keanekaragaman hayati tersebut tersimpan dalam hutan hujan tropis Indonesia. Dengan sifat tumbuh yang jarang dimiliki tanaman budidaya lainnya. menjadi salah satu syarat utama kelangsungan proses fotosintesis. ukuran kepadatan tanaman. Akan tetapi hingga kini.

Umbi jenis lain adalah porang. Kelebihan umbi suweg adalah kandungan serat pangan. rivieri. A. A. bulbifer dan A. Hingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal beberapa jenis tanaman tertentu sebagai sumber karbohidrat seperti padi. Selain dibuat menjadi tepung. Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus. Tepung kemudian dapat dikonsumsi melalui berbagai macam cara pengolahan. dan batu ginjal harus menghindari makanan ini. gout. Di kawasan Asia Tenggara jenis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari beberapa jenis yaitu A. memiliki kandungan glukomanan cukup tinggi. tebalnya dapat mencapai 25 cm. kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. protein dan karbohidratnya yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah. arthritis. kolak. walur. oncophyllus. Untuk menghilangkannya. konjac. jagung. gelling agent . Dan belum semua umbiumbian dimanfaatkan dan dikembangkan. hal ini terutama karena sifat kimia tepung porang sebagai pengental (thickening agent). Maranta arundinaceae. porang. A. Tepung suweg merupakan hasil olahan dari gaplek suweg. sagu dan umbi-umbian. umbi porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya. konjac plant. Caranya. A. umbi yang dicabut dari dalam tanah dibersihkan. Bagi orang-orang yang memiliki kecenderungan rematik. Proses pengolahan umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terlebih dahulu. dapat digunakan untuk terapi penderita diabetes mellitus.sagittifolium. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar. sweet yam. Nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi suweg tergolong rendah yaitu 42 sehingga dapat menekan kadar gula darah. Di negara lain seperti Jepang. dan iles-iles yang morfologinya sangat mirip satu dengan lainnya. ubi kelapa dan gembili. umbi Amorphophallus yang telah dimanfaatkan antara lain A. atau sebagai obat sembelit. Kemudian diblender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 60 mesh. suweg. contohnya ganyong. dikukus. bulbifer. dikupas dan di cuci dengan air bersih. gandum. Pengembangan umbi-umbian sebagai bahan pangan maupun sebagai bahan baku industri berbasis karbohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian tersebut. konjac yang dikenal sebagai elephant foot yam. Selanjutnya umbi suweg diiris tipis-tipis dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 18 jam. nasi ” tiwul ” suweg. Umbi porang mengandung kristal kalsium oksalat yang jika dimakan mentah akan membuat mulut. kardiovaskular. A. Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa. oncophyllus. Di Indonesia jenis-jenis tanaman tersebut dikenal dengan nama daerah suweg. dibuat menjadi bubur. divertikular. kegemukan. Colocasia esculenta. Masyarakat Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuat roti. rivierii. Tidak menutup kemungkinan suweg diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu sebagai bahan baku roti. umbi suweg dapat dimakan sebagai sayur. lidah dan kerongkongan terasa tertusuk-tusuk. Manfaat porang banyak sekali terutama dalam industri obat dan suplemen makanan. Umbi porang sangat besar. Jenis tanaman yang disebut terakhir merupakan salah satu dari jenis-jenis Amorphophallus yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain padi.

5 jam. sembelit. Sejak tahun 2005 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi. Pakistan. dan shirataki (seperti mi). Untuk pangsa pasar luar negeri. porang digunakan sebagai diet food di Amerika. Kedua penganan tersebut merupakan menu utama yang disebut shabu-shabu. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven. Pada setiap kurun waktu empat tahun tanaman ini menghasilkan bunga yang kemudian menjadi buah dan biji. penguat kertas.dan pengikat air. daging. Shirataki dan konyaku dapat dikombinasikan dengan hidangan laut. masih sangat terbuka terutama untuk tujuan Jepang. Eksportir porang hanya mensyaratkan umbi kering dan bersih dari cendawan. dan Inggris meningkat menjadi 297.931 dolar Amerika. kolesterol tinggi. Di Jepang umbi diolah dengan cara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati. Sampai saat ini. Selama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang kecil yang mengumpulkan umbi yang tumbuh liar di hutan atau di sekitar perkebunan dan lama kelamaan akan habis jika tidak diupayakan penanamannya. atau sayuran. film. sedangkan pada tahun 1997 ekspor gaplek iles-iles ke Jepang. kemudian dipadatkan menggunakan air kapur menjadi gel yang disebut „Konnyaku‟. Akan tetapi perkembangbiakan melalui biji memerlukan waktu lama hingga membentuk tanaman baru. Perkembangbiakan dengan umbi dapat dilakukan menggunakan umbi yang besar dan kecil. maupun olahan berbentuk lempengan nata de coco. Untuk pangsa pasar dalam negeri. Umbi porang segar diiris dengan ketebalan 1 cm.614 dolar Amerika. porang dan iles-iles. Pengiriman dilakukan setiap 3 bulan dengan hanya mengandalkan perburuan di alam. Korea dan beberapa negara Eropa. kemudian disimpan sehingga bila memasuki musim hujan dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan . dan penurun berat badan. baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. permintaan pasar akan tepung suweg. Tahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles-iles sebesar 603. Penurunan nilai ekspor komoditas suweg. Irisan kemudian dijemur hingga 3 hari. Satu tongkol buah dapat menghasilkan 250 butir biji yang dapat digunakan sebagai bibit dengan cara disemaikan terlebih dahulu. dan kecenderungan ini berlanjut sampai sekarang.335 dolar Amerika. perekat tablet. dan tahun 2004 hanya mencapai 12. Taiwan. umbi digunakan sebagai bahan pembuat mie yang dipasarkan di swalayan. Manfaat lain porang adalah sebagai lem. Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun. Agar benar-benar kering perlu pemanasan sekitar 1. Data statistik menunjukkan pada tahun 1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar Amerika. tekanan darah tinggi. Glukomannan saat ini dijadikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita diabetes. Umbi katak yaitu umbi kecil yang muncul di ketiak daun dapat dikumpulkan. porang dan iles-iles tidak dapat terpenuhi. pembungkus kapsul. memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori. tetapi keterbatasan bahan baku olahan. Malaysia. Umbi kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pabrik pengolahan. serta untuk memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar. bukan karena permintaan pasar yang menurun.6 ton dengan nilai 349. Peluang pasar suweg dan porang sangat besar. Perkembangbiakan tanaman suweg dan porang dapat dilakukan dengan cara generatif maupun vegetatif. Karena kemampuannya membersihkan saluran pencernaan tanpa bersifat laksatif.

Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi .Umbi suweg VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas).

Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. dan ubi…. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. 1981. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering.7 g Karbohidrat 27. Para ahli . walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Di Jepang. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Ubi…ubi…. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). Selain jumlah produksinya yang banyak. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. serat dan antioksidan. Lalu bagaimana dengan kita. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Suismono. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Bayangkan. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian.tubuh.9 g Mineral 1. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk memanfaatkan sumber daya alam yang ada.8 g Lemak 0. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana.

Jepang dan Indonesia. Pengirisan 4. terutama Filipina. Penggiling Bahan : Ubi jalar. pakan ternak 3. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pengupasan 2. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Kulit ubi : pakan ternak 4.botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. pakan ternak. Penggilingan . Pati : dermentasi. Ember. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Air Cara Kerja : 1. Daun : sayuran. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Di beberapa daerah tertentu. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Tepung : makanan 6. Penjemuran 5. Pencucian 3. ubi segar : bahan makanan 5. Pengering. Batang : bahan tanam. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. pakan ternak 2.

.

bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi.Hasil Umbi dikupas. Dalam . kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur.

Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. ubi putih.pelaksanaan penjemuran ini. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut „Food Purple‟. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. berhubungan cuaca yang sering hujan. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. Mau coba? Tepung . sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. ubi merah. dll. ada yang dari ubi ungu. Uniknya semua terbuat dari ubi. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil.

Prosesr o s e s P e m b u a t a n e m b u a t a n T e p u n g e p u n g T e r i g u erigu .

SAIA-IAGUE I A G U E I T TF T L TN T L T N F F S F M e n y e r a p a i r . Plastis − kemampuanuntukmembentukadonan . Elastis. G l u t e n k e r i n g d a p a t m e n y e r a p a i r / c a i r a n ± 2 kali beratnya.

P r o t e i n ya n g a d a d i d a l a m t e p u n g t e r i g u y a n g t i d a k l a r u t d a l a m a i r a k a n menyerapair danketikadiaduk/diulenakanmembentukgluten yang akanmenahangas CO2 hasilreaksiragidengan p a t i d i d a l a m t e p u n g .M e n a h a n g a s C O 2 y a n g d i h a s i l k a n r a g i d a l a m p r o s e s fermentasi Dengankandungantepungterigutersebutdiatasmakafungsi t e u n t e r i u m e m b e n t u k a r i n a n d a n & k e r a n k a d a r i r o t i sebagaiakibatdaripembentukangluten. Produk-ProdukYang DihasillkanDari Terigu .

sedang dan rendah.Saya ambil artikel ini dari “Blognya mbak Lia” Yang pastinya berguna buat saya terutama dan yg lainnya. Selain itu saya juga nggak ngerti buat apa??? Nanti kalau sempat saya foto dech… Mudah2an berguna… . Masalahnya saya nggak tahu bedanya antara Tepung protein tinggi.

CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena. baik untuk gorengan. umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya). Protein sedang. Nggak heran. Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa. Keduanya produk Bogasari. kulit martabak telur. hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar. WHEAT FLOUR Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. Bread Flour. TEPUNG TERIGU. serta efek renyah pada kue kering. maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.TEPUNG MAIZENA. Kereta Kencana. digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. kue tradisional (kukus). Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna. sus/cream puff. Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie. pasta. roti. All Purpose Flour. wafel hingga aneka jenis cake. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. croissant/puff pastry. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu. secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari :P Protein Tinggi. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini. dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas. Khusus untuk sponge cake. donat. padal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico. pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Tergolong gluten-free. Cake flour Kadar protein berkisar antara 8%-10%. pancake. High Grade Flour Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding. Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek. bukan menambah. pita bread. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus. semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah. dibuat dari pati jagung. Untuk kue kering. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya. . juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy. pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya. merk2 dari Bogasari seolah menjadi “identitas” bagi masing2 jenis tepung. Kalo di Indonesia.

lentur dan bening. . Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini. lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan. bikin cookies. donat dan sejenisnya yeee…. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. biasa dipake untuk poffertjes. Bagus untuk coating pada gorengan. diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru. Juga ada Semolina. TANG FLOUR. Pastry Flour Kadar protein sekitar 6%-8%. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake. cendolnya lucu juga jadi panjang2. merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah “Kue Semprit”. Low Protein Flour. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien. Protein Rendah. Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka. Selain pengental. juga dipake untuk pengenyal pada bakso. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. muffin. fruitcake. dibuat dari satu jenis gandum paling “keras” dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free. Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain). Contoh produk Bogasari: Roda Biru. Kunci Biru. Gunung Bromo. shortbread. tapi masih juga jarang nemu di pasaran. TEPUNG TANGMIEN. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang. WHEAT STARCH Tergolong jenis gluten-free. pie crust. Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. bisa2 bantet tuh. Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti. Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. “Taj Mahl” adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour. beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. TEPUNG TAPIOKA. Pada skala industri. waffle dll. juga sebagai bahan baku krupuk.

TEPUNG ROTI. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. biterballen. sagu mutiara disebut “Sago Pearls”. TEPUNG PANIR. untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah. Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe. SAGO FLOUR. Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. TEPUNG KACANG HIJAU. opak. oven ajah roti tawar sampe kering. krupuk dan Kue Semprit. kroket. getas. selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers. MUNGBEAN FLOUR Masih juga tergolong gluten-free. Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya. campur air dan didiamkan hingga mengendap. putri mandi. Selain untuk bubur. item mopun putih. Versi yang kasar. juga menjadi bahan utama pembuatan “Kue Bagea”. hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus. RICE FLOUR Tergolong gluten-free. Kue Cantik Manis. Dibuat dari beras ketan. tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. BREAD CRUMB. PANKO FLOUR Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar ) Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk. pempek. TEPUNG KETAN. Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok. Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde. tetapi lebih “kering”. Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli. smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. aliyas rice paper. TEPUNG BERAS. TEPUNG HUNKWE. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. . dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles. aliyas tepung panir. Bagian tengah pohon ini dikeruk. Orang bule nyebutnya Bread Crumb. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam. Jadi bisa bikin sendiri yaa….TEPUNG SAGU. Tapi beli juga banyak. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut “Tapioca Pearls”. GLUTINOUS RICE FLOUR Masuk gluten-free juga. kue talam dll). Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). dihaluskan. “Sagu Tani” merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. trus ditumbuk. Di pasaran luar negeri. dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). di Jepang disebut Panko. Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. kue bugis dll. Dengan pengolahan yang lebih lanjut.

Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Contohnya. Contoh: merk Cakra Kembar. Umbi garut (masuk keluarga talas. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Bikin cookies jadi renyah. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose) Tepung terigu serbaguna. seperti halnya Tepung Sagu. roti atau donat. ARROWROOT FLOUR Juga tergolong Gluten-free. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). dan melembutkan cake. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Kereta Kencana. Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut. yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian.5%. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. pisang . a. lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri! Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang 1. TEPUNG ARARUT. Tepung Terigu Berprotein Tinggi Kandungan proteinnya >12. b. Banyak dipake untuk kue semprit. cmiiw) yang diparutkasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. seperti kue pukis.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas.Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur TEPUNG GARUT. Kadang-kadang kalo di TBK disebut “Tepung Larut”. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu.

Tepung Roti Putih Basah Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). cake atau saus yang bercita rasa manis.goreng. bolu kukus. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus.martabak manis. pie dan cake. a. daging atau sayuran sebelum . segera olah menjadimasakan. Tepung roti banyak dijual di pasaran. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. sekitar 8-9%. c. bakwan. Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. b. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. mengentalkan adonan puding. ayam. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). Tepung Roti Putih Kering Biasanya digunakan untuk membalut ikan. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan. Tepung Terigu Berprotein Rendah Kandungan proteinnya sangat rendah. 2. Beruang Biru cake dll. Sangat menyerap cairan.

TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Tepung Roti Coklat Kering Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. ada yang berwarna kuning keemasan. Rasanya lebih garing dan renyah. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan. 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. c. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. 5. juga putih.digoreng. 4. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies. setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. d. susu dan kuning . Panko Flour atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. gula. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.

juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). 8. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. 9. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Untuk membedakan dengan tepung beras. larutkan dengan sedikit air. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. 7. Biasanya digunakan utk membuat vla. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat.telur dan bahan pengental lainnya. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). . TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. 6. Warnanya bening. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Bagea dan bubur sagu. Warnanya putih. bila diraba dengan jari.

Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. 12. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Sumber: kamusdapurku. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. dibuat dari saripati kacang hijau. Bisa dibuat bubur atau cookies. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. 11. Banyak digunakan untuk membuat kue kering.com Tepung .10. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. seperti pasar Gede-Solo.com. 13. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah.blog. centik manis atau cendol. tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning.friendster. TEPUNG HUNKWE. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. bambangtrn. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung.blogspot.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. Terbuat dari umbi garut. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan. 14. Contoh: Merk Honig.

Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten. rumah tangga. Di dalam tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa dan selanjutkan akan dikonversi menjadi energi (tenaga) sehingga setelah makan setiap orang merasa mempunyai tenaga lagi. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Merepotkan? Ya. mi. campuran tepung untuk menggoreng. tapioka dari singkong. dari biji jagung Hunkue. roti. Namun alangkah sayangnya bagi seorang penderita diabetes harus mengurangi porsinya karena nasi mengandung karbohidrat sangat tinggi dan menjadi pemicu utama naiknya kadar gula darah. maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan. Sedangkan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang penderita diabetes adalah harus mampu mengendalikan penyebab meningkatnya kadar gula darahnya yaitu melalui asupan karbohidrat yang masuk melalui makanan.Dari Wikipedia bahasa Indonesia. sangat merepotkan! Lantas harus bagaimana dan caranya gimana? Selingi dengan makan biskuit atau roti donk! Roti kan juga mengandung karbohidrat yang tinggi? Kalau Anda memilih roti (baik roti basah atau kering) baik sebagai makanan utama ataupun sebagai makanan selingan Anda. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Kanji. dari umbi singkong Maizena (jagung). komposisi utama adalah tepung terigu Manusia perlu makan setiap hari untuk menghasilkan energi supaya bisa melakukan aktivitas sehari-hari. campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak Beras Ketan Panir. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum. Pada umumnya makanan yang akan kita konsumsi mengandung banyak karbohidrat. Seperti kita ketahui bahwa seorang penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. dan pasta. saya sarankan Anda membaca artikel ini! . dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Mengkonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat akan beresiko meningkatkan kadar gula darah. dan bahan baku industri. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian. [sunting] Jenis tepung        Terigu . Sehingga seorang penderita diabetes sangat disarankan memperbanyak frekwensi makan dalam sehari (biasanya 3 kali/sehari) menjadi 5 kali/sehari. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya.adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum. Nasi adalah makanan utama kita di Indonesia.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE). 1. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan.Anda jangan menyalahkan ROTI! Roti hanyalah sebuah nama! Tapi BAHAN ROTI yaitu TEPUNG lah yang menjadi pemicu utama naiknya kadar gula Anda karena tepung mengandung karbohidrat. seperti kue pukis. Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Tepung terigu serbaguna. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. bakwan. cake dll. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Tepung ini berserat tinggi.3. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). Berikut Jenis Tepung Perlu Diketahui Penderita Diabetes: 1. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan.1. 1. Kandungan proteinnya sangat rendah.5%. yang saat ini lagi trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). martabak manis.2. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. Kandungan proteinnya > 12. bolu kukus. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). sekitar 8-9%. pie dan cake. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Contoh : merk Cakra Kembar. Oleh sebab itu Anda harus ketahui jenis tepung-tepung apa saja yang telah berganti nama menjadi ROTI yang layak dikonsumsi oleh penderita diabetes. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 2. Contohnya. Kereta Kencana. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. Sangat menyerap cairan. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH. Beruang Biru 1. pisang goreng. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari) . Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. roti atau donat.

Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. cake. ayam. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. Membuatnya. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan.2. daging atau sayuran sebelum digoreng. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan. juga putih. Biasanya digunakan untuk membuat vla. Tepung roti banyak dijual dipasaran. 5. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Membuatnya. 4. cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat roti khas German (Pumpernickel). Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. . Segera diolah menjadi masakan. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik.3. 4. ada yang berwarna kuning keemasan. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat.1.4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. 6. Rasanya lebih garing dan renyah.3. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. TEPUNG ROTI COKLAT KERING Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. 4. 7. gula. Biasanya dipakai untuk pengental saus. Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. cake atau saus yang bercita rasa manis. schotel dll. 4. cookies. 4. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR) Warnanya putih. mengentalkan adonan puding. TEPUNG ROTI PUTIH KERING Biasanya digunakan untuk membalut ikan. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura.

(Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 12. karena dibuat dari biji2 jagung yang dihaluskan. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Merk Honig. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. .8. Warnanya putih. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Biasa digunakan untuk penganan tradisional. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). lalu diambil glutennya. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 14. Warnanya bening. POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung. berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. 10. Mirip tepung aci tapi lebih kering. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. 9. laruntukan dengan sedikit air. 11. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. 13. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. bila diraba dengan jari. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. yang hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Teksturnya halus berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. untuk membedakan dengan tepung beras. Tepung sagu mempunyai (indeks glikemik rendah. Bagea dan bubur sagu. Tepung beras mempunyai (indeks glikemik tinggi. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko).

juga pudding. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. dibuat dari sari pati kacang hijau. teksturnya kasar dan warnanya kuning. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda bersedia memberikan komentar untuk artikel ini. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 19. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan.com/jenis-tepung-perlu-diketahui-penderitadiabetes. 17.15. Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. spaghetti (aneka pasta). Biasanya digunakan dalam pembuatan makaroni. cookies. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 18. Harganya relatif mahal. centik manis atau cendol. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda dan cermatlah memilih jenis roti atau panganan yang akan Anda konsumsi. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2. You might also like: Petunjuk atau Cara Memilih Roti Bagi Diabetisi Berbagai Makanan Sehat untuk Diabetes Jenis Makanan Berkarbohidrat untuk Pasien Diabetes Makanan yang Turunkan Gula Darah LinkW Read more: http://indodiabetes. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung. Terbuat dari umbi garut. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 16. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. seperti pasar Gede-Solo. cake & soup. TEPUNG HUNKWE. warnanya kuning muda dan berbutir2. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat.html#ixzz1aYJDiw49 . Banyak digunakan untuk membuat kue kering.

kue. roti dan sejenisnya. Catatan: Baker Home. adalah jenis tepung yang memungkinkan untuk digunakan menjadi berbagai olahan yang dipanggang seperti cookies. satu ukuran saja tidak selalu cocok untuk semua. roti. yakni keras (hard) dan lembut (soft). gluten berjalan bersama untuk naik. sementara negara bagian AS selatan tumbuh lebih banyak gandum dengan protein kurang alias soft wheat.5 oz (128 gram). cake. Dan tepung sendiri memiliki jenis dalam kategori yang berbeda untuk jenis olahan yang berbeda pula. Satu cangkir tepung roti = 4. kue. Dan hal itu merupakan protein yang mengandung gluten yang memungkinkan roti dan lainnya meningkat atau mengembang saat dipanggang. roti.8 oz (136 g) . yang bisa Anda jadikan panduan untuk menentukan jenis tepung sebelum Anda membuat aneka olahan kue. dan sejenisnya. Hard Wheat lebih tinggi kadar proteinnya daripada Soft Wheat. Salah satu jenis tepung untuk memanggang roti. roti. Dua Jenis Gandum (Wheat) Ada dua jenis gandum. Anda bisa mengabaikan bahasa dalam label tepung roti yang mengatakan 'first clear flour. cake. Tepung Terigu (All-Purpose Flour) Tepung terigu termasuk jenis tepung keseimbangan kaku dan fleksibel. Tepung terigu sendiri merupakan tulang punggung atau bahan yang pokok dalam pembuatan aneka kue. dan. dan sejenisnya tersebut adalah berbeda. and high gluten flour'. Tepung Roti (Bread Flour) Tetapi dengan tepung.Jakarta . Akan baik dengan campuran tepung roti dalam setiap merek nasional. Dimana gandum ditanam untuk menentukan kadar protein: Northwestern. roti. menghasilkan roti yang bagus dari tepung protein tinggi. kue-kue jenis lain. gluten menjadi elastis dan membentang di sekitar gelembung gas yang dihasilkan oleh ragi. misalnya. Ketika dikombinasikan dengan air dan dikembangkan dengan mencampur dan meremas. Roti. Seperti namanya. Untuk mengdapatkan hasil berbagai macam olahakan makanan tersebut. seperti dikutip dari Allrecipes. dan masih banyak lagi. Namun tentunya jenis tepung yang digunakan untuk aneka kue. patent flour. muffin. gandum adalah satu-satunya tepung yang menghasilkan protein gluten. Perbedaan utama antara mereka adalah kadar protein.Tepung memang dikenal untuk membuat berbagai macam olahan makanan diantaranya kue. Jumat (15/4/2011). Secangkir All-Purpose Flour (AP) tepung = 4. Hasilnya adalah roti bagus. Saat gas gelembung dikembangkan di oven. alangkah baiknya memperhatikan jenis tepung yang memang cocok digunakan sebagai olakan makanan yang Anda akan buat. Berikut jenis dan macam tepung. Menariknya. AS dan Kanada barat menghasilkan hard wheat sangat tinggi protein. dari semua biji-bijian.

jadi tidak perlu menambahkan leavening. Sayangnya. Anda dapat membuat versi Anda sendiri dengan menggabungkan tepung maizena kue satu tepung bagian dalam dua bagian. Jika 100 persen rasa roti gandum utuh agak terlalu sehat untuk Anda.9 oz (111 gram) Tepung Gandum Utuh (Whole Wheat Flour) Tepung gandum utuh mengandung semua nutrisi yang ditemukan dalam kernel gandum dan menghasilkan hidangan padat dipanggang bagus. Sehingga yang menengah adalah lebih adil. Bleaching and Bromating Gandum segar bisa tercium begitu kuat. atau lesitin. massanya bisa sulit. Satu cangkir tepung terigu = 3. kue. asam askorbat. karena akan kurang jika Anda mengganti roti tepung terigu). . Jika Anda menggunakan tepung dengan protein terlalu banyak. Catatan: Anda mungkin perlu menyesuaikan cairan untuk membasahi tepung dengan baik (gunakan air lebih banyak jika Anda menambahkan tepung terigu pada resep. muffin dan kue dadar. tambahkan 1 1/2 sendok teh ragi per cangkir tepung (atau 5 hingga 7 gram baking powder per 100 g tepung). tepung pengganti-tujuan dalam resep yang telah dibuat khusus untuk tepung kue tidak akan menghasilkan hasil yang baik. Dalam keadaan darurat. setengah tepung roti. Bread Machine Flour Bread Machine Flour mengandung protein khusus yang biasanya hanya tepung terigu. namun beberapa merek mungkin berisi sebagai pendingin adonan tepung malt barley (diastatic malt powder).25 oz (120 gram) Tepung Cake (Cake Flour) Tepung Cake adalah tepung dengan kadar protein rendah. Penuaan juga membuat berubah warna tepung dari kuning pucat menjadi putih. yang juga membantu untuk mendapatkan lebih banyak tepung. itu menciptakan gluten yang kuat. menghasilkan adonan yang elastis dan roti menjadi ringan. Satu cangkir tepung terigu = 4. seperti usia tepung. Yang telah mengandung ragi. cobalah rasio gandum setengah.Tepung Kue (pastry Flour) Pastry Flour adalah tepung terigu protein menengah yang menghasilkan kerak tender melingkar. Penggilingan telah mempercepat proses penuaan dengan klorin dan asam askorbat (vitamin C). Untuk membuat tepung diri Anda sendiri naik. juga diputihkan dengan klorin. terlalu sedikit dan adonan bisa rapuh dan sulit untuk bekerja dengan baik. Satu cangkir tepung terigu protein = 4.25 oz (120 gram) Self-Rising Flour Self-Rising Flour adalah tepung yang digunakan untuk roti cepat. Selalu menyaring tepung kue sebelum menggunakan dalam resep. yang mengubah struktur pati dan lemak dan membuat tepung sedikit asam. tetapi itu tidak cukup untuk membuat roti yang optimal.

bran dan germ: . puff pastry. produk yang dihasilkan akan memiliki volume yang lebih kecil. . 2) Strong Flours Tepung ini diperoleh dari gadum yang kaya akan protein yang berkualitas baik.bran atau dedak adalah lapisan luar yang keras yang menutupi berry gandum. yang mengganggu perkembangan gluten. Australia juga menghasilkan gandum yang jenis ini. 3) Medium /Strong Flours Tepung jenis ini diperoleh dari hasil penggilingan gandum yang berasal dari Argentina. sebagian USA. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. dikeluarkan selama penggilingan dan sering ditambahkan untuk kemudian. sedangkan pada wheatmeals. muffin. Jika sukar didapat. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. dan kue kering. Apakah dihapus dalam proses penggilingan karena kandungan tinggi lemak menyebabkan tepung menjadi tengik lebih cepat. Jadi. Bibit gandum adalah tinggi protein dan vitamin B. Karena dedak memiliki tepi tajam. dari daerah-daerah yang dialiri Sungai River Plate. Wholemeals mengandung 100% gandum. tergantung dari ekstraksi yang dilakukan. Sebuah sumber yang sangat baik serat. Karena sebagian germ dan atau bran sudah dipisahkan. . The endosperm sisanya terutama terdiri dari pati dan protein. Gandum untuk tepung ini tumbuh di daerah yang tanahnya banyak mengandung nitrogen.germ adalah bagian dari biji-bijian yang akan menjadi tanaman. choux pastry. (fty/fty) ) Wholemeals dan WheatmealsTepung jenis ini diperoleh dari pengutipan sari antara 90% s/d 100%. Gandum keras sesuai untuk bahan pembuat roti. Bibit gandum disimpan dalam lemari es. Read more » Posted by VM-Production at 8:00 AM 0 comments Tepung Terigu Diperkaya (Enriched FLour) Tepung terigu dapat diperkaya dengan bahan bahan lainnya dengan tujuan tertentu seperti. dedak juga mengandung sebagian besar mineral. dan sebagian negara-negara Eropa. termasuk sebagai barn.Endosperm adalah makanan yang dikonsumsi bagian biji dalam perjalanan untuk menjadi tanaman. germ sudah dipisahkan.Lebih Lanjut Tentang Gandum Berry gandum terdiri dari endosperm. . Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Untuk mendapatkan medium strong flour dengan sebagian soft flour. dan cukup sinar matahari pada saat tumbuhan gandum itu masak dan dipanen. Dengan sendirinya adonan menjadi berkurang daya pemekarannya. banyak curah hujan. dan fancy tea breads. telah memiliki germ dan bran dihapus. ini merupakan tepung yang digunakan untuk kue. seperti Kanada. negara-negara bagian bekas Uni Soviet. dengan tepung yang berwarna bagus. • Self Raising Flour. maka persentase protein menjadi lebih sedikit. kecuali yang komprehensif. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya.

hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. .• Enriched Flour Enriched Flour adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi. Biasanya harganya relatif lebih mahal. muffins. pastry. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena Read more » Posted by VM-Production at 7:38 AM 0 comments Tepung Terigu Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). • Whole Meal Flour Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/krem. Cocok untuk kue kering dan bolu. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. 2) Memerlukan waktu pengadukan yang lama 3) Memerlukan hanya sedikit ragi. Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga (3) macam yaitu: a. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. makanan siap saji dan makanan bayi dan beberapa kue-kue Indonesia. difermentasikan. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh ragi akan tertahan oleh jaringan gluten. biscuit/cookies. makaroni. Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan roti.cake. spaghetti. Hard flour (terigu protein tinggi) Tepung terigu yang mempunyai kadar gluten antara 12% – 13%. Tanpa tepung terigu kita tidak akan dapat membuat produk bakery dengan baik. Tingginya kadar protein menjadikan sifatnya mudah dicampur. waffles. daya serap airnya tinggi. elastis dan mudah digiling. Tepung hard flour ini mempunyai sifat-sifat : 1) Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi dan derajat pengembangan yang tinggi.

.

Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. tampilan serta isinya memang spesial.. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa.DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa.. Tampilan dadar dipermanis denga. LAPIS TEPUNG BERAS Resep Kue Basah | 11:53 am . Archive for: kue hasil olahan tepung beras DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. Tampilan dadar dipermanis denga.. tampilan serta isinya memang spesial.

12 mg Vitamin C 0 mg Air 12 mg Sumber : Prawiranegara (1989) dalam Azizah 2009 Pada tepung terigu.5 % (Maksimum) Kandungan Serat Kasar 1. (Makfoeld 1982) Berikut ini adalah data syarat mutu tepung terigu yang disajikan dalam tabel 2. Lebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendawan dan cepat rusak. dan terigu lunak (kadar protein sebesar (7-9%). terigu sedang (kadar protein sebesar 10-11%). Tidak Berulat dan Tidak Berserangga Read more: http://makara393.0 (Maksimum) Logam Berbahaya ( Pb. terigu keras (kadar protein minimal 12%). Komponen terbesar tepung terigu adalah pati.com/2010/01/komposisi-tepungterigu. Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa dengan aroma.Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras.9 g Lemak 1. Tidak Berjamur. serealia dalam keadaan cukup masak dan kering. Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis.3 g Kalsium 16 mg Fosfor 106 mg Besi 1.blogspot.Tepung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan.2 mg Vitamin A 0 mg Vitamin B1 0. Cu dan As ) Negatif Derajat Asam ( cc N alkali per 100 gr ) Maksimum 4 Mikroskopis Tidak Mengandung Jenis Tepung Lain Keadaan Tidak Apek. Tepung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan (Matz dan Matz 1978 dalam Soliha I 2008).3 g Karbohidrat 77. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin (Winarno 1997 dalam Azizah 2009).. Tabel 1 Komposisi Gizi tepung terigu (100 gram) Komponen Komposisi Kalori 365 kal Protein 8. Tabel 2 Syarat mutu tepung terigu (Makfoeld 1982) Kandungan dan Keadaan Syarat Kandungan Air 15 % (Maksimum) Kandungan Abu 1. kadar air yang dimiliki sekitar 11-14%. Komposisi Tepung terigu Tepung Terigu Tepung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap yang terlalu tinggi. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Hg.html#ixzz1aYLuDlZZ .. tepung kanji dan santan yang pas.

yaitu: a) Cara uji serangga: timbang lebih kurang 25 gram contoh kemudian tekan sampai . Tembaga (Cu)Mg/kg: maksimum 10.lolos ayakan 100 mesh (%):minimum 95 l) Cemaran logam 1.1 h) Derajat asam (Ml NaOH 1N/100 gram): maksimum 4 i) SO2 (Mg/kg): maksimum 30 j) Bahan tambahan makanan (bahan pemutih): sesuai SNI 01-0222-1995 k) Kehalusan. Timbal (Pb) Mg/kg: maksimum 1. Warna: normal 3.5 g) Serat kasar (%): maksimum 0. Raksa (Hg)Mg/kg: maksimum 0. Bau: normal 2.05 m)Cemaran arsen (As)Mg/kg: maksimum 0. E.0 3. Seng (Zn)Mg/kg: maksimum 40.0 4. Angka lempengan total koloni/gram: maksimum 106 2. Coli APM/gram: maksimum 10 3. Kapang koloni: maksimum 104 Untuk mendapatkan mutu sagu yang sesuai dengan standar maka harus dilakukan bebrapa pengujian mutu.0 2.5 n) Cemaran mikroba 1. Rasa: normal b) Benda asing: tidak boleh ada c) Serangga (bentuk stadia dan potongannya): tidak boleh ada d) Jenis pati selain pati sagu : tidak boleh ada e) Air (%) : maksimum 13 f) Abu (%): maksimum 0.Makara for Healthy Life Under Creative Commons License: Attribution Klasifikasi dan Standar Mutu Klasifikasi dan standar mutu tepung sagu adalah sebagai berikut: a) Keadaan 1.

cara uji minyak dan lemak. cara uji cemaran logam dan cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992. kepompong atau serangga dan potongan-potongannya dengan mengayak contoh. serat kasar dan kehalusan sesuai dengan cara uji makanan dan minuman SNI 01-289-1992. kemudian ratakan. cara uji cemaran logam dirinci. Larva. cemaran logam raksa (Hg) dan cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992. Setelah itu diamkan selama 24 jam dan amati permukaan kaca dengan menggunakan kaca pembesar. Adanya pati selain pati sagu menandakan tepung sagu tersebut dicampur dengan tepung lainnya. b) Cara uji jenis pati selain pati sagu (granula pati sagu): taburkan sedikit contoh pada kaca obyek tambahkan sedikit air. air. abu. apakah ada jejak-jejak bekas ulat. c) Sedangkan cara uji dengan benda asing. cemaran logam. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa ? Kentang . sedang telurnya dilihat mikroskop. Bandingkan bentuk granula pati contoh dengan standar bentuk granula pati sagu. cara uji derajat asam SNI 01-3555-1992.ketebalan 2-5 mm dengan menggunakan 2 lempeng kaca. Kentang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. tutup dengan kaca penutup dan amati dengan kaca mikroskop pada pembesaran tertentu. SO2.

. di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. tuberosum Upakelas: Asteridae Nama binomial Solanum tuberosum L. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Kentang (Solanum tuberosum L. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. [sunting] Biologi Bunga kentang. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi.Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae Solanum S.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19.

Bunga sempurna dan tersusun majemuk. dengan diameter sekitar 3cm. Ukuran cukup besar. . Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful