Jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia (diambil dari majalah Noor): SINGKONG Singkong dikenal ada 2 macam

, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning atau kita menyebutnya singkong mentega, singkong ini mempunyai sifat pada saat dimasak adalah mempunyai tekstur yang pulen, dan cenderung lembut layaknya mentega. Untuk singkong putih, singkong ini cocok untuk keripik, karena teksturnya lebih padat dan keras. UBI Ubi dibagi menjadi 4 macam, ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, namun rasanya lebih manis daripada ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Ubi merah sangat cocok untuk kolak dan biji salak, karena rasanya yang tidak terlalu manis, maka ubi ini memang tidak terlalu cocok untuk berdiri sendiri. Jadi perlu diberi perasa manis. Ubi Jepang yang mempunyai kulit berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini bila direbus sangat enak dimakan begitu saja. Namun orang Jepang kadang mengolahnya dengan membuat cake, es krim juga pudding. Ubi madu, biasa dikenal dengan nama ubi Cilembu. Ubi ini memang khas, karena mempunyai aroma mirip dengan madu, sangat harum dan memunyai tekstur yang lembut. Ubi ini sangat cocok bila diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. TALAS Talas yang dikenal di pasaran ada 2 macam. Yaitu talas putih yang dikenal dengan talas Bogor dan talas ungu yang dikenal dengan nama Bentul atau talas Pontianak. Perbedaannya adalah talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan beraroma khas dan wangi. KENTANG Kentang di pasaran memang banyak jenisnya, seperti kentang tess yaitu kentang yang sangat masir dan pulen, cocok untuk kroket, kentang pure (mashed potato), pastel kentang ataupun pudding kentang. Dan kentang yang lebih legit cenderung lengket, biasa dikenal dengan nama kentang siomay. Kenapa sih kita perlu swasembada beras? Beras impor bukan saja berarti negara kita tidak mampu berdikari sendiri, tetapi beras impor memerlukan rantai transportasi yang lebih panjang sehingga secara lingkungan pun tidak baik. Dengan swasembada pun harga beras bisa lebih stabil dan baik untuk petani sehingga memakmurkan rakyat juga. Ayo kita coba umbi-umbian. Umbi Madu Cilembu sekarang banyak dijual di Carrefour juga sehingga terjangkau oleh semua orang. Kalau anda memiliki resep yang menarik, di share juga untuk pembaca lainnya. Mudah2an dengan resep yang semakin kreatif juga bisa menarik orang untuk menyukai umbi.

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati. Di Indonesia ubi kayu (singkong) merupakan makanan pokok ketiga setelah beras dan jagung. Indonesia merupakan penghasil ubi kayu kedua terbesar di dunia, setelah Brazilia. Produksi ubi kayu rata-rata di Indonesia adalah 9,5 juta ton per ha per tahun, sedangkan produksi rata-rata dunia adalah 10,0 juta ton. Di Indonesia dan daerah-daerah tropis lainnya, ubi kayu mempunyai arti ekonomi terpenting diantara jenis umbi-umbian lainnya, sebab selain dapat dikonsumsi langsung, umbinya dapat dijadikan tepung tapioka, gaplek, pelet, tape, dekstrin, lem, kerupuk, dan lain-lainnya. Tape ubi kayu sendiri dapat diolah lebih lanjut menjadi alkohol, sirup glukosa, sari tape, sirup fruktosa, asam cuka, tepung tape, dan sebaginya. Dari tepung tape selanjutnya bisa dihasilkan bahan pencampur roti, es krim, aneka kue, dan sebagainya. Umbi ubi kayu mempunyai kulit yang terdiri dari dua lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning, dibagian tengah umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium. Adapun umbi ubi kayu terlihat pada Gambar 23. Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak, atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong. Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti ganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan Vitamin A-nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7700 SI. Kulit ubi jalar (Ipomoea batatas L.) relatif tipis dibandingkan dengan kulit pada ubi kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar juga berbeda-beda biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada yang banyak. Ubi jalar mempunyai potensi sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti, Ir., MS.

IqbalAli .com

         

About Biologi Buku Tamu Fotografi KAMMI Nice Link Pendidikan Refleksi Teman Umum

Blog Mahasiswa Biologi Universitas Negeri Malang
Tentang Ubi (umbi)
Februari 22, 2008 Written by Iqbal Ali 21 Komentar

6 Votes Umbi-umbian merupakan tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Umbianumbian mempunyai kandungan gizi yang cukup memenuhi jika dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Jenis umbi-umbian yang sering ditemukan di pasaran antara lain jenis talas-talasan, ketela rambat, kentang, ketela pohon. Jenis Talas-talasan (Aracaceae) Tanaman talas-talasan yang banyak dijual di pasaran saat ini adalah bentol (Xantoshoma, Colocasia). Jenis tanaman ini dijual di pasaran dengan harga yang relatif rendah. Tanaman ini juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pangan pengganti beras.

Sekarang ini, jenis talas-talasan dioleh menjadi keripik, masakan, bahkan ada yang dijadikan sebagai tepung. Ketela rambat/ ubi jalar (Ipomoea batatas) Ketela rambat yang banyak dijual dipasaran terdiri dari dua jenis yaitu ketela ungu dan ketela kuning. Ketela rambat sering dijadikan sebagai camilan atau makanan pengganjal perut. Ketela rambat sering dioleh dengan direbus, digoreng, atau dijadikan keripik. Kentang (Solanum tuberculosum) Kentang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran dalam masakan sehari-hari. Pengolahan kentang yang banyak adalah diolah sebagai keripik. Kentang di pasaran saat ini banyak dijual tapi pengolahan kentang untuk menjadi lebih berkualitas masih belum berkembang. Ketela pohon (Manihot utilissima) Ketela pohon merupakan jenis umbi akar yang sering dimanfaatkan sebagai makanan tambahan. Ketela pohon sering diolah dengan direbus, digoreng, dijadikan keripik, dan diolah menjadi tepung. Sekarang ini banyak makanan atau kue yang menjadikan ketela pohon sebagai bahan dasarnya. jadi kesimpulannya, umbi-umbian pada saat sekarang ini masih dijadikan sebagai makanan tambahan. Padahal apabila dilihat dari kandungan gizinya, umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Hal ini memungkinkan masyarakat tidak akan terlalu tergantung terhadapa keberadaaan beras sebagai makanan pokok.

IV.2.2 Hasil Olahan Umbi – Umbian Pada percobaan hasil olahan umbi-umbian bahan yang digunakan adalah tepung kanji dengan beberapa indikator yaitu derajat kehalusan, penampakkan (visual), keasaman, derajat bersih dan viskositas. Menurut hasil percobaan yang diperoleh derajat kehalusan pada mesh 40 sedikit tepung yang lolos dan

. Hal ini ini menandakan bahwa tepung tersebut tidak memiliki noda. Pada indikator derajat kehalusan dilakukan .09 kemudian setelah ditambah HCl 0.2. maka semakin buruk kualitas tepungnya dan begitu pula sebaliknya. dilakukan untuk menguji tingkat keasaman pada tepung kanji. Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran mesh yang digunakan maka semakin banyak tepung yang lolos. Pada tepung sagu terdapat benda asing seperti pasir–pasir hitam dan benda–benda kecil mikrobiogis. begitu pula sebaliknya. Dalam hal ini digunakan bahan sebanyak 11.maka tingkat keasamannya menjadi meningkat. dan warna).3 Standar Mutu Tepung Sagu Pada percobaan standar mutu tepung sagu dilakukan pengamatan keadaan (bau. rasa. jika semakin rendah keasamannya semakin baik pula mutu tepung tersebut.90. yakni semakin kecil berat bahan yang dipanaskan. semakin cepat pula bahan tersebut mengalami kekentalan dan semakin rendah pula ketahanannya terhadap aliran (viskositasnya). Pada pengamatan keasaman tepung kanji diperoleh hasil yaitu pH awal adalah 6.kotorannya lebih banyak tersimpan di atas mesh. 17. maka semakin lama bahan tersebut mengalami kekentalan artinya semakin tinggi tingkat alirannya (viskositas). Bau dari tepung sagu yaitu bau susu dan agak amis. Ini menunjukkan bahwa tepung kanji memiliki tingkat keasaman yang rendah namun setelah ditambahkan dengan HCl .1 N beberapa kali pHnya menurun menjadi 2. rasanya hambar dan warnanya coklat muda. karena semakin kental suatu bahan akan semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir. Jadi. IV. Viskositas dilakukan untuk menunjukkan ketahanan bahan terhadap aliran. karena tepung kanji memiliki pH mendekati normal. Sebagaimana yang kita ketahui sebelumnya semakin tinggi tingkat keasamannya. Pada pengamatan penampakkan (visual). Dan terakhir pada indikator keasaman. maka mutu sampel yang digunakan semakin baik. Hal ini menunukkan tepung sagu tersebut derajat kebersihannya rendah. Pengamatan benda asing dilakukan dengan cara merendam bahan selama 2 jam untuk mengetahui apakah ada benda asing yang mengambang. dan dsapat dikatakan tepung tersebut memiliki mutu yang baik. bendsa asing dan derajat kehalusan. dimana tepung kanji diletakkan diatas kertas putih setelah itu disinari oleh pennyinaran sinar UV. sedangkan pada mesh 20 tepung yang lolos banyak dibanding pada mesh 40 dan kotoran yang tersimpan di atas mesh lebih sedikit dari mesh 40. Data menunjukkan bahwa bahan dengan 20 gram lebih cepat mengental daripada 11 dan 17 gram. dari hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung kanji mampu meneruskan cahaya secara langsung tanpa hambatan. semakin sedikit penambahan HCl yang digunakan pada percobaan ini. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi berat bahan yang dipanaskan. dan 20 gram. Dimana kemudahan bahan mengalami kekentalan menandakan tingkat kesulitan bahan tersebut mengalami aliran (viskositas).

Apabila semua faktor pertumbuhan tidak terbatas. iles-iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talastalasan oleh beberapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan mulai dilirik sebagai bahan baku karena kandungan gizinya. Penelitian Murniyanto (2005). eksploitasi sumber daya hutan hanya berorientasi pada kayu. Produksi biomassa tanaman termasuk bagian yang bernilai ekonomis (bagian yang dipanen) tersusun sebagian besar dari hasil fotosintesis. menjadi salah satu syarat utama kelangsungan proses fotosintesis. dan manipulasi pertumbuhan tanaman seperti pemangkasan tajuk. yang diperkirakan memiliki 10% dari flora dunia dan sebagian besar keanekaragaman hayati tersebut tersimpan dalam hutan hujan tropis Indonesia. Suweg. padahal produk hasil hutan bukan kayu dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat menjadi penghasilan masyarakat di sekitar hutan. Dengan sifat tumbuh yang jarang dimiliki tanaman budidaya lainnya. Semakin tinggi habitus tanaman pelindung dan semakin lebat (padat dan besar/lebar) tajuknya. sebagai sumber utama cahaya bagi tanaman. dan tajuk yang lebat sehingga menghalangi pancaran radiasi yang jatuh pada tanaman sela di sekitarnya. Akan tetapi hingga kini. Dalam sistem agroforestri. maka sebagai lahan penanamannya dapat memanfaatkan lahan di bawah tegakan hutan. tingkat pertumbuhan tanaman atau produksi biomasa tanaman pada akhirnya akan dibatasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia. Tingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan jarak tanam. Sementara radiasi matahari. harus dipertimbangkan lahan tegakan pohon jenis tertentu yang sesuai dengan sifat tanaman sela yang akan ditanam. Pengaruh dari radiasi matahari pada pertumbuhan tanaman dapat dilihat sangat jelas pada tanaman yang tumbuh dibawah naungan. Keadaan ini berhubungan dengan habitus tanaman utama yang tinggi. Pertumbuhan tanaman di bawah naungan semakin terhambat bila tingkat naungan semakin tinggi. Perum Perhutani di beberapa daerah telah melakukan pembinaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk memanfaatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus (keluarga iles-iles) yang salah satu jenisnya lebih dikenal sebagai bunga bangkai (corpse flowers) yaitu Amorphophallus titanum. semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela.dengan melakukan pengayakan sebanyak 2 kali yaitu dengan mesh 40 dan mesh 20 lalu ditmbang dan dilakukan perhitungan terhadap derajat kehalusannya. keberadaan tanaman utama dari jenis tanaman tahunan (pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima oleh tanaman sela khususnya dari jenis tanaman setahun (semusim) seperti tanaman pangan yang tumbuh di antara tanaman utama. Indonesia merupakan negara mega diversity dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia. ukuran kepadatan tanaman. berhasil mengidentifikasi 5 jenis tanaman umbiumbian herba tegak yang paling toleran hidup di bawah tegakan jati yaitu Xanthosoma . Kelebihan lain dari tanaman tersebut adalah kemapunannya hidup di bawah naungan. Dalam kaitannya dengan usaha pemanfaatan lahan di bawah tegakan hutan untuk penanaman tanaman sela.

dan batu ginjal harus menghindari makanan ini. Selain dibuat menjadi tepung. kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. atau sebagai obat sembelit. suweg. divertikular. Masyarakat Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuat roti. Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa. Pengembangan umbi-umbian sebagai bahan pangan maupun sebagai bahan baku industri berbasis karbohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian tersebut. A. oncophyllus. walur. Bagi orang-orang yang memiliki kecenderungan rematik. konjac. Kemudian diblender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 60 mesh. umbi Amorphophallus yang telah dimanfaatkan antara lain A. umbi yang dicabut dari dalam tanah dibersihkan. nasi ” tiwul ” suweg. Proses pengolahan umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terlebih dahulu. konjac yang dikenal sebagai elephant foot yam. Nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi suweg tergolong rendah yaitu 42 sehingga dapat menekan kadar gula darah. ubi kelapa dan gembili. Kelebihan umbi suweg adalah kandungan serat pangan. porang. Selanjutnya umbi suweg diiris tipis-tipis dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 18 jam. Dan belum semua umbiumbian dimanfaatkan dan dikembangkan. arthritis. Di kawasan Asia Tenggara jenis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari beberapa jenis yaitu A. oncophyllus. gelling agent . lidah dan kerongkongan terasa tertusuk-tusuk. dibuat menjadi bubur. protein dan karbohidratnya yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah. Hingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal beberapa jenis tanaman tertentu sebagai sumber karbohidrat seperti padi. hal ini terutama karena sifat kimia tepung porang sebagai pengental (thickening agent). A. Tepung suweg merupakan hasil olahan dari gaplek suweg. kardiovaskular. Caranya. kegemukan. dapat digunakan untuk terapi penderita diabetes mellitus. konjac plant. rivieri. Tidak menutup kemungkinan suweg diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu sebagai bahan baku roti. sweet yam. tebalnya dapat mencapai 25 cm. A. umbi porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya. Untuk menghilangkannya. A. gandum. contohnya ganyong. Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus. memiliki kandungan glukomanan cukup tinggi. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar. Di Indonesia jenis-jenis tanaman tersebut dikenal dengan nama daerah suweg. Jenis tanaman yang disebut terakhir merupakan salah satu dari jenis-jenis Amorphophallus yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain padi. Manfaat porang banyak sekali terutama dalam industri obat dan suplemen makanan.sagittifolium. bulbifer dan A. gout. dikupas dan di cuci dengan air bersih. Maranta arundinaceae. dikukus. bulbifer. sagu dan umbi-umbian. kolak. Umbi jenis lain adalah porang. dan iles-iles yang morfologinya sangat mirip satu dengan lainnya. Tepung kemudian dapat dikonsumsi melalui berbagai macam cara pengolahan. rivierii. A. jagung. umbi suweg dapat dimakan sebagai sayur. Umbi porang sangat besar. Colocasia esculenta. Di negara lain seperti Jepang. Umbi porang mengandung kristal kalsium oksalat yang jika dimakan mentah akan membuat mulut.

Pakistan. perekat tablet. serta untuk memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar.5 jam. dan kecenderungan ini berlanjut sampai sekarang. Untuk pangsa pasar dalam negeri.6 ton dengan nilai 349. Peluang pasar suweg dan porang sangat besar. Kedua penganan tersebut merupakan menu utama yang disebut shabu-shabu. Malaysia. sedangkan pada tahun 1997 ekspor gaplek iles-iles ke Jepang. tekanan darah tinggi. maupun olahan berbentuk lempengan nata de coco. Perkembangbiakan tanaman suweg dan porang dapat dilakukan dengan cara generatif maupun vegetatif. Irisan kemudian dijemur hingga 3 hari. umbi digunakan sebagai bahan pembuat mie yang dipasarkan di swalayan. dan shirataki (seperti mi). Penurunan nilai ekspor komoditas suweg. Korea dan beberapa negara Eropa. baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. dan tahun 2004 hanya mencapai 12. porang digunakan sebagai diet food di Amerika. Umbi kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pabrik pengolahan. Data statistik menunjukkan pada tahun 1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar Amerika. Untuk pangsa pasar luar negeri. masih sangat terbuka terutama untuk tujuan Jepang. Eksportir porang hanya mensyaratkan umbi kering dan bersih dari cendawan. film. kemudian disimpan sehingga bila memasuki musim hujan dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan . daging. bukan karena permintaan pasar yang menurun. sembelit. Pada setiap kurun waktu empat tahun tanaman ini menghasilkan bunga yang kemudian menjadi buah dan biji. Agar benar-benar kering perlu pemanasan sekitar 1. Glukomannan saat ini dijadikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita diabetes. Sampai saat ini.dan pengikat air. Satu tongkol buah dapat menghasilkan 250 butir biji yang dapat digunakan sebagai bibit dengan cara disemaikan terlebih dahulu. Taiwan. Tahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles-iles sebesar 603. porang dan iles-iles tidak dapat terpenuhi. dan penurun berat badan. penguat kertas.614 dolar Amerika. Selama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang kecil yang mengumpulkan umbi yang tumbuh liar di hutan atau di sekitar perkebunan dan lama kelamaan akan habis jika tidak diupayakan penanamannya. Shirataki dan konyaku dapat dikombinasikan dengan hidangan laut. atau sayuran. Sejak tahun 2005 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi. Umbi porang segar diiris dengan ketebalan 1 cm. tetapi keterbatasan bahan baku olahan. Karena kemampuannya membersihkan saluran pencernaan tanpa bersifat laksatif. Manfaat lain porang adalah sebagai lem. Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun. Akan tetapi perkembangbiakan melalui biji memerlukan waktu lama hingga membentuk tanaman baru. kolesterol tinggi. kemudian dipadatkan menggunakan air kapur menjadi gel yang disebut „Konnyaku‟. Di Jepang umbi diolah dengan cara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati. permintaan pasar akan tepung suweg. dan Inggris meningkat menjadi 297. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven. porang dan iles-iles. pembungkus kapsul. memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori.931 dolar Amerika. Umbi katak yaitu umbi kecil yang muncul di ketiak daun dapat dikumpulkan.335 dolar Amerika. Perkembangbiakan dengan umbi dapat dilakukan menggunakan umbi yang besar dan kecil. Pengiriman dilakukan setiap 3 bulan dengan hanya mengandalkan perburuan di alam.

Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi .Umbi suweg VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas).

Para ahli . Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia.tubuh.8 g Lemak 0. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Selain jumlah produksinya yang banyak. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut.7 g Karbohidrat 27. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Di Jepang. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. dan ubi…. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Bayangkan. Lalu bagaimana dengan kita. Suismono. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Ubi…ubi…. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. 1981. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian.9 g Mineral 1. serat dan antioksidan.

Penggilingan . pakan ternak 3. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Kulit ubi : pakan ternak 4. ubi segar : bahan makanan 5. Jepang dan Indonesia. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Penjemuran 5. Pati : dermentasi. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut…….botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Batang : bahan tanam. pakan ternak 2. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Pengirisan 4. Daun : sayuran. terutama Filipina. Ember. pakan ternak. Air Cara Kerja : 1. Pencucian 3. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Pengupasan 2. Tepung : makanan 6. Di beberapa daerah tertentu. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pengering.

.

bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Dalam . Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur.Hasil Umbi dikupas.

Mau coba? Tepung . Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. ada yang dari ubi ungu.pelaksanaan penjemuran ini. ubi putih. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. berhubungan cuaca yang sering hujan. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. ubi merah. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. dll. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut „Food Purple‟. Uniknya semua terbuat dari ubi.

Prosesr o s e s P e m b u a t a n e m b u a t a n T e p u n g e p u n g T e r i g u erigu .

Elastis. Plastis − kemampuanuntukmembentukadonan .SAIA-IAGUE I A G U E I T TF T L TN T L T N F F S F M e n y e r a p a i r . G l u t e n k e r i n g d a p a t m e n y e r a p a i r / c a i r a n ± 2 kali beratnya.

Produk-ProdukYang DihasillkanDari Terigu . P r o t e i n ya n g a d a d i d a l a m t e p u n g t e r i g u y a n g t i d a k l a r u t d a l a m a i r a k a n menyerapair danketikadiaduk/diulenakanmembentukgluten yang akanmenahangas CO2 hasilreaksiragidengan p a t i d i d a l a m t e p u n g .M e n a h a n g a s C O 2 y a n g d i h a s i l k a n r a g i d a l a m p r o s e s fermentasi Dengankandungantepungterigutersebutdiatasmakafungsi t e u n t e r i u m e m b e n t u k a r i n a n d a n & k e r a n k a d a r i r o t i sebagaiakibatdaripembentukangluten.

Masalahnya saya nggak tahu bedanya antara Tepung protein tinggi. sedang dan rendah. Selain itu saya juga nggak ngerti buat apa??? Nanti kalau sempat saya foto dech… Mudah2an berguna… .Saya ambil artikel ini dari “Blognya mbak Lia” Yang pastinya berguna buat saya terutama dan yg lainnya.

Keduanya produk Bogasari. pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah. kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. dibuat dari pati jagung. kulit martabak telur. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini. juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy. High Grade Flour Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus. semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah. wafel hingga aneka jenis cake. TEPUNG TERIGU.TEPUNG MAIZENA. pita bread. Khusus untuk sponge cake. maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya. croissant/puff pastry. Nggak heran. donat. memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya. CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena. Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie. serta efek renyah pada kue kering. produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa. WHEAT FLOUR Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya). Tergolong gluten-free. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna. digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek. Cake flour Kadar protein berkisar antara 8%-10%. pasta. sus/cream puff. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. pancake. Protein sedang. dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas. Untuk kue kering. . baik untuk gorengan. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi. bukan menambah. pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. All Purpose Flour. Kereta Kencana. roti. merk2 dari Bogasari seolah menjadi “identitas” bagi masing2 jenis tepung. hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar. kue tradisional (kukus). Bread Flour. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. padal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico. Kalo di Indonesia. secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari :P Protein Tinggi.

Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti. Low Protein Flour. Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. tapi masih juga jarang nemu di pasaran. Contoh produk Bogasari: Roda Biru. TANG FLOUR. aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. Pada skala industri.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru. beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus. Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake. donat dan sejenisnya yeee…. muffin. Gunung Bromo. merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah “Kue Semprit”. dibuat dari satu jenis gandum paling “keras” dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. pie crust. WHEAT STARCH Tergolong jenis gluten-free. dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free. TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. juga dipake untuk pengenyal pada bakso. Selain pengental. biasa dipake untuk poffertjes. Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini. Bagus untuk coating pada gorengan. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. shortbread. “Taj Mahl” adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour. diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis. . Kunci Biru. Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. TEPUNG TANGMIEN. pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain). Pastry Flour Kadar protein sekitar 6%-8%. juga sebagai bahan baku krupuk. Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. bikin cookies. fruitcake. Juga ada Semolina. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang. TEPUNG TAPIOKA. cendolnya lucu juga jadi panjang2. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta. lentur dan bening. bisa2 bantet tuh. Protein Rendah. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. waffle dll. lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan.

Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli. Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya. TEPUNG KETAN. Di pasaran luar negeri. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut “Tapioca Pearls”. biterballen. Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang. Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol. trus ditumbuk. PANKO FLOUR Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar ) Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk. sagu mutiara disebut “Sago Pearls”. Kue Cantik Manis. hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus.TEPUNG SAGU. getas. Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe. BREAD CRUMB. Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini. smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam. aliyas tepung panir. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. SAGO FLOUR. MUNGBEAN FLOUR Masih juga tergolong gluten-free. Dengan pengolahan yang lebih lanjut. Dibuat dari beras ketan. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. dihaluskan. krupuk dan Kue Semprit. GLUTINOUS RICE FLOUR Masuk gluten-free juga. TEPUNG PANIR. juga menjadi bahan utama pembuatan “Kue Bagea”. dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). oven ajah roti tawar sampe kering. ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah. TEPUNG BERAS. tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. RICE FLOUR Tergolong gluten-free. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. Orang bule nyebutnya Bread Crumb. untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. di Jepang disebut Panko. campur air dan didiamkan hingga mengendap. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. Tapi beli juga banyak. dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles. selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers. . Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. TEPUNG HUNKWE. “Sagu Tani” merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. kue bugis dll. TEPUNG ROTI. TEPUNG KACANG HIJAU. opak. Versi yang kasar. Selain untuk bubur. item mopun putih. kroket. Jadi bisa bikin sendiri yaa…. tetapi lebih “kering”. kue talam dll). Bagian tengah pohon ini dikeruk. pempek. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. aliyas rice paper. putri mandi. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil.

Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose) Tepung terigu serbaguna. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. a. cmiiw) yang diparutkasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut. Umbi garut (masuk keluarga talas. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur TEPUNG GARUT. b. Kadang-kadang kalo di TBK disebut “Tepung Larut”. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Contoh: merk Cakra Kembar.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. ARROWROOT FLOUR Juga tergolong Gluten-free. lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri! Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang 1. Banyak dipake untuk kue semprit. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Contohnya. Kereta Kencana. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Bikin cookies jadi renyah. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. Tepung Terigu Berprotein Tinggi Kandungan proteinnya >12. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. dan melembutkan cake. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. seperti halnya Tepung Sagu. roti atau donat. Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour. TEPUNG ARARUT. Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. pisang .5%. seperti kue pukis.

Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). 2. daging atau sayuran sebelum . cake atau saus yang bercita rasa manis. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. Tepung Terigu Berprotein Rendah Kandungan proteinnya sangat rendah. bolu kukus. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Beruang Biru cake dll. mengentalkan adonan puding. segera olah menjadimasakan. Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. ayam.martabak manis. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. pie dan cake. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies).goreng. Tepung Roti Putih Kering Biasanya digunakan untuk membalut ikan. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan. b. Tepung Roti Putih Basah Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. bakwan. Tepung roti banyak dijual di pasaran. Sangat menyerap cairan. Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. sekitar 8-9%. c. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. a.

setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies. susu dan kuning . Rasanya lebih garing dan renyah. juga putih. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan. 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. d. ada yang berwarna kuning keemasan. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. Panko Flour atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. gula. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Tepung Roti Coklat Kering Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. 4. c. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.digoreng. 5.

Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. 6. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Warnanya bening. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Biasanya digunakan utk membuat vla. bila diraba dengan jari. 9. 8. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.telur dan bahan pengental lainnya. Untuk membedakan dengan tepung beras. larutkan dengan sedikit air. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. 7. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Bagea dan bubur sagu. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. . Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). Warnanya putih. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan.

14. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. 12. Sumber: kamusdapurku. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah. Kadar serat dan proteinnya tinggi.blogspot. tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning. Bisa dibuat bubur atau cookies.blog.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. TEPUNG HUNKWE. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu.10.friendster. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. Terbuat dari umbi garut. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. dibuat dari saripati kacang hijau. seperti pasar Gede-Solo. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. centik manis atau cendol. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan. bambangtrn. 11.com Tepung . 13.com. Contoh: Merk Honig. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut.

rumah tangga. tapioka dari singkong. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. Seperti kita ketahui bahwa seorang penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. Namun alangkah sayangnya bagi seorang penderita diabetes harus mengurangi porsinya karena nasi mengandung karbohidrat sangat tinggi dan menjadi pemicu utama naiknya kadar gula darah. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Mengkonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat akan beresiko meningkatkan kadar gula darah. Merepotkan? Ya. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. komposisi utama adalah tepung terigu Manusia perlu makan setiap hari untuk menghasilkan energi supaya bisa melakukan aktivitas sehari-hari. dan pasta. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian. [sunting] Jenis tepung        Terigu . Nasi adalah makanan utama kita di Indonesia. sangat merepotkan! Lantas harus bagaimana dan caranya gimana? Selingi dengan makan biskuit atau roti donk! Roti kan juga mengandung karbohidrat yang tinggi? Kalau Anda memilih roti (baik roti basah atau kering) baik sebagai makanan utama ataupun sebagai makanan selingan Anda. dari umbi singkong Maizena (jagung). Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum.adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum. saya sarankan Anda membaca artikel ini! . campuran tepung untuk menggoreng. mi. Sedangkan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang penderita diabetes adalah harus mampu mengendalikan penyebab meningkatnya kadar gula darahnya yaitu melalui asupan karbohidrat yang masuk melalui makanan.Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Kanji. roti. dari biji jagung Hunkue. Sehingga seorang penderita diabetes sangat disarankan memperbanyak frekwensi makan dalam sehari (biasanya 3 kali/sehari) menjadi 5 kali/sehari. Pada umumnya makanan yang akan kita konsumsi mengandung banyak karbohidrat. dan bahan baku industri. Di dalam tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa dan selanjutkan akan dikonversi menjadi energi (tenaga) sehingga setelah makan setiap orang merasa mempunyai tenaga lagi. maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan. campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak Beras Ketan Panir.

sekitar 8-9%. Oleh sebab itu Anda harus ketahui jenis tepung-tepung apa saja yang telah berganti nama menjadi ROTI yang layak dikonsumsi oleh penderita diabetes. 1. Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Kereta Kencana. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Beruang Biru 1. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. Kandungan proteinnya > 12. bolu kukus. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour. Tepung terigu serbaguna. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. pie dan cake. pisang goreng. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE). cake dll.5%. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. 1.2. martabak manis. Contoh : merk Cakra Kembar. yang saat ini lagi trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI. Berikut Jenis Tepung Perlu Diketahui Penderita Diabetes: 1. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. Kandungan proteinnya sangat rendah. Sangat menyerap cairan. bakwan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies).1. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari) . Tepung ini berserat tinggi. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah.Anda jangan menyalahkan ROTI! Roti hanyalah sebuah nama! Tapi BAHAN ROTI yaitu TEPUNG lah yang menjadi pemicu utama naiknya kadar gula Anda karena tepung mengandung karbohidrat. roti atau donat. Contohnya. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya).3. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. seperti kue pukis. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 2.

5. Membuatnya. daging atau sayuran sebelum digoreng. Biasanya dipakai untuk pengental saus. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. TEPUNG ROTI PUTIH KERING Biasanya digunakan untuk membalut ikan. letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. cake atau saus yang bercita rasa manis. mengentalkan adonan puding. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan. gula. 7. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Tepung roti banyak dijual dipasaran. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. cake. TEPUNG ROTI COKLAT KERING Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. 4. Segera diolah menjadi masakan. Membuatnya. Biasanya digunakan untuk membuat vla. schotel dll. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat.3. cookies. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.4. Rasanya lebih garing dan renyah. ayam. 4. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). juga putih. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR) Warnanya putih. 4.3.2. 4.1. 6. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat roti khas German (Pumpernickel). . 4. ada yang berwarna kuning keemasan. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering.

Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. 11. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina. POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung. Tepung beras mempunyai (indeks glikemik tinggi. Tepung sagu mempunyai (indeks glikemik rendah. Bagea dan bubur sagu. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Merk Honig. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. 10. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko). Warnanya putih. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut. lalu diambil glutennya. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur.8. . Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. yang hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. untuk membedakan dengan tepung beras. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu. bila diraba dengan jari. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). laruntukan dengan sedikit air. 9. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. Teksturnya halus berwarna putih. 13. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Warnanya bening. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 14. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. karena dibuat dari biji2 jagung yang dihaluskan. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 12.

TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. teksturnya kasar dan warnanya kuning. seperti pasar Gede-Solo. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Biasanya digunakan dalam pembuatan makaroni.html#ixzz1aYJDiw49 . Harganya relatif mahal. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan. Bisa dibuat bubur atau cookies. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. You might also like: Petunjuk atau Cara Memilih Roti Bagi Diabetisi Berbagai Makanan Sehat untuk Diabetes Jenis Makanan Berkarbohidrat untuk Pasien Diabetes Makanan yang Turunkan Gula Darah LinkW Read more: http://indodiabetes. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda dan cermatlah memilih jenis roti atau panganan yang akan Anda konsumsi. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 19. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. warnanya kuning muda dan berbutir2. dibuat dari sari pati kacang hijau. Terbuat dari umbi garut. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. TEPUNG HUNKWE. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 16. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 18. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras. Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. spaghetti (aneka pasta). cake & soup. centik manis atau cendol. cookies. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda bersedia memberikan komentar untuk artikel ini.15. juga pudding. 17.com/jenis-tepung-perlu-diketahui-penderitadiabetes. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.

Dan tepung sendiri memiliki jenis dalam kategori yang berbeda untuk jenis olahan yang berbeda pula. Salah satu jenis tepung untuk memanggang roti. menghasilkan roti yang bagus dari tepung protein tinggi. roti. Ketika dikombinasikan dengan air dan dikembangkan dengan mencampur dan meremas. cake. Dua Jenis Gandum (Wheat) Ada dua jenis gandum. Seperti namanya. kue-kue jenis lain. Menariknya. dan masih banyak lagi. misalnya. Untuk mengdapatkan hasil berbagai macam olahakan makanan tersebut. Jumat (15/4/2011). dan sejenisnya. AS dan Kanada barat menghasilkan hard wheat sangat tinggi protein. kue. kue. Tepung Terigu (All-Purpose Flour) Tepung terigu termasuk jenis tepung keseimbangan kaku dan fleksibel. gluten menjadi elastis dan membentang di sekitar gelembung gas yang dihasilkan oleh ragi. and high gluten flour'. yakni keras (hard) dan lembut (soft). patent flour. Dimana gandum ditanam untuk menentukan kadar protein: Northwestern. roti dan sejenisnya. Berikut jenis dan macam tepung. dan sejenisnya tersebut adalah berbeda. Namun tentunya jenis tepung yang digunakan untuk aneka kue. Dan hal itu merupakan protein yang mengandung gluten yang memungkinkan roti dan lainnya meningkat atau mengembang saat dipanggang.5 oz (128 gram).Tepung memang dikenal untuk membuat berbagai macam olahan makanan diantaranya kue. Tepung terigu sendiri merupakan tulang punggung atau bahan yang pokok dalam pembuatan aneka kue. sementara negara bagian AS selatan tumbuh lebih banyak gandum dengan protein kurang alias soft wheat. Hasilnya adalah roti bagus. roti. Anda bisa mengabaikan bahasa dalam label tepung roti yang mengatakan 'first clear flour. adalah jenis tepung yang memungkinkan untuk digunakan menjadi berbagai olahan yang dipanggang seperti cookies. Hard Wheat lebih tinggi kadar proteinnya daripada Soft Wheat. satu ukuran saja tidak selalu cocok untuk semua. Secangkir All-Purpose Flour (AP) tepung = 4. roti. gandum adalah satu-satunya tepung yang menghasilkan protein gluten. dan. alangkah baiknya memperhatikan jenis tepung yang memang cocok digunakan sebagai olakan makanan yang Anda akan buat. muffin. roti. Satu cangkir tepung roti = 4. Catatan: Baker Home. gluten berjalan bersama untuk naik. Akan baik dengan campuran tepung roti dalam setiap merek nasional. cake.Jakarta . Saat gas gelembung dikembangkan di oven. Perbedaan utama antara mereka adalah kadar protein. Tepung Roti (Bread Flour) Tetapi dengan tepung. seperti dikutip dari Allrecipes. dari semua biji-bijian. Roti.8 oz (136 g) . yang bisa Anda jadikan panduan untuk menentukan jenis tepung sebelum Anda membuat aneka olahan kue.

Satu cangkir tepung terigu = 4. juga diputihkan dengan klorin. karena akan kurang jika Anda mengganti roti tepung terigu). Untuk membuat tepung diri Anda sendiri naik. Satu cangkir tepung terigu protein = 4.25 oz (120 gram) Tepung Cake (Cake Flour) Tepung Cake adalah tepung dengan kadar protein rendah. Catatan: Anda mungkin perlu menyesuaikan cairan untuk membasahi tepung dengan baik (gunakan air lebih banyak jika Anda menambahkan tepung terigu pada resep. Sehingga yang menengah adalah lebih adil. Penggilingan telah mempercepat proses penuaan dengan klorin dan asam askorbat (vitamin C).9 oz (111 gram) Tepung Gandum Utuh (Whole Wheat Flour) Tepung gandum utuh mengandung semua nutrisi yang ditemukan dalam kernel gandum dan menghasilkan hidangan padat dipanggang bagus. Penuaan juga membuat berubah warna tepung dari kuning pucat menjadi putih. namun beberapa merek mungkin berisi sebagai pendingin adonan tepung malt barley (diastatic malt powder). menghasilkan adonan yang elastis dan roti menjadi ringan. tetapi itu tidak cukup untuk membuat roti yang optimal. Anda dapat membuat versi Anda sendiri dengan menggabungkan tepung maizena kue satu tepung bagian dalam dua bagian. tepung pengganti-tujuan dalam resep yang telah dibuat khusus untuk tepung kue tidak akan menghasilkan hasil yang baik. yang mengubah struktur pati dan lemak dan membuat tepung sedikit asam. Dalam keadaan darurat. Satu cangkir tepung terigu = 3. Bread Machine Flour Bread Machine Flour mengandung protein khusus yang biasanya hanya tepung terigu. Bleaching and Bromating Gandum segar bisa tercium begitu kuat. jadi tidak perlu menambahkan leavening. tambahkan 1 1/2 sendok teh ragi per cangkir tepung (atau 5 hingga 7 gram baking powder per 100 g tepung).25 oz (120 gram) Self-Rising Flour Self-Rising Flour adalah tepung yang digunakan untuk roti cepat. asam askorbat. Sayangnya. . massanya bisa sulit. terlalu sedikit dan adonan bisa rapuh dan sulit untuk bekerja dengan baik. itu menciptakan gluten yang kuat. Jika 100 persen rasa roti gandum utuh agak terlalu sehat untuk Anda. seperti usia tepung. yang juga membantu untuk mendapatkan lebih banyak tepung. Selalu menyaring tepung kue sebelum menggunakan dalam resep. muffin dan kue dadar. setengah tepung roti. Jika Anda menggunakan tepung dengan protein terlalu banyak. cobalah rasio gandum setengah. Yang telah mengandung ragi.Tepung Kue (pastry Flour) Pastry Flour adalah tepung terigu protein menengah yang menghasilkan kerak tender melingkar. atau lesitin. kue.

Karena sebagian germ dan atau bran sudah dipisahkan. Australia juga menghasilkan gandum yang jenis ini. Gandum keras sesuai untuk bahan pembuat roti. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. puff pastry. sebagian USA. dan kue kering. • Self Raising Flour. Karena dedak memiliki tepi tajam. germ sudah dipisahkan. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. bran dan germ: . 2) Strong Flours Tepung ini diperoleh dari gadum yang kaya akan protein yang berkualitas baik. maka persentase protein menjadi lebih sedikit. dedak juga mengandung sebagian besar mineral. termasuk sebagai barn. Read more » Posted by VM-Production at 8:00 AM 0 comments Tepung Terigu Diperkaya (Enriched FLour) Tepung terigu dapat diperkaya dengan bahan bahan lainnya dengan tujuan tertentu seperti. seperti Kanada. muffin. Jadi. Sebuah sumber yang sangat baik serat. Untuk mendapatkan medium strong flour dengan sebagian soft flour. tergantung dari ekstraksi yang dilakukan. dan fancy tea breads. . Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake.bran atau dedak adalah lapisan luar yang keras yang menutupi berry gandum.Endosperm adalah makanan yang dikonsumsi bagian biji dalam perjalanan untuk menjadi tanaman. banyak curah hujan. choux pastry. produk yang dihasilkan akan memiliki volume yang lebih kecil. dengan tepung yang berwarna bagus. sedangkan pada wheatmeals. Bibit gandum disimpan dalam lemari es. telah memiliki germ dan bran dihapus. dan cukup sinar matahari pada saat tumbuhan gandum itu masak dan dipanen. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Bibit gandum adalah tinggi protein dan vitamin B. dari daerah-daerah yang dialiri Sungai River Plate. (fty/fty) ) Wholemeals dan WheatmealsTepung jenis ini diperoleh dari pengutipan sari antara 90% s/d 100%. Apakah dihapus dalam proses penggilingan karena kandungan tinggi lemak menyebabkan tepung menjadi tengik lebih cepat. ini merupakan tepung yang digunakan untuk kue. Jika sukar didapat. yang mengganggu perkembangan gluten.germ adalah bagian dari biji-bijian yang akan menjadi tanaman. Gandum untuk tepung ini tumbuh di daerah yang tanahnya banyak mengandung nitrogen. Wholemeals mengandung 100% gandum. The endosperm sisanya terutama terdiri dari pati dan protein. kecuali yang komprehensif. 3) Medium /Strong Flours Tepung jenis ini diperoleh dari hasil penggilingan gandum yang berasal dari Argentina.Lebih Lanjut Tentang Gandum Berry gandum terdiri dari endosperm. . . negara-negara bagian bekas Uni Soviet. dikeluarkan selama penggilingan dan sering ditambahkan untuk kemudian. Dengan sendirinya adonan menjadi berkurang daya pemekarannya. dan sebagian negara-negara Eropa.

waffles. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh ragi akan tertahan oleh jaringan gluten. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Biasanya harganya relatif lebih mahal.cake. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena Read more » Posted by VM-Production at 7:38 AM 0 comments Tepung Terigu Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum. muffins. Tanpa tepung terigu kita tidak akan dapat membuat produk bakery dengan baik. difermentasikan. Hard flour (terigu protein tinggi) Tepung terigu yang mempunyai kadar gluten antara 12% – 13%. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan.• Enriched Flour Enriched Flour adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi. spaghetti. Tingginya kadar protein menjadikan sifatnya mudah dicampur. pastry. daya serap airnya tinggi. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. . makaroni. biscuit/cookies. • Whole Meal Flour Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/krem. Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga (3) macam yaitu: a. Cocok untuk kue kering dan bolu. Tepung hard flour ini mempunyai sifat-sifat : 1) Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi dan derajat pengembangan yang tinggi. Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan roti. elastis dan mudah digiling. hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. makanan siap saji dan makanan bayi dan beberapa kue-kue Indonesia. 2) Memerlukan waktu pengadukan yang lama 3) Memerlukan hanya sedikit ragi.

.

. Tampilan dadar dipermanis denga. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Archive for: kue hasil olahan tepung beras DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa.. tampilan serta isinya memang spesial.DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa.. LAPIS TEPUNG BERAS Resep Kue Basah | 11:53 am . tampilan serta isinya memang spesial. Tampilan dadar dipermanis denga.

Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin (Winarno 1997 dalam Azizah 2009). terigu sedang (kadar protein sebesar 10-11%).Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras.5 % (Maksimum) Kandungan Serat Kasar 1..3 g Karbohidrat 77.3 g Kalsium 16 mg Fosfor 106 mg Besi 1. Tabel 2 Syarat mutu tepung terigu (Makfoeld 1982) Kandungan dan Keadaan Syarat Kandungan Air 15 % (Maksimum) Kandungan Abu 1. (Makfoeld 1982) Berikut ini adalah data syarat mutu tepung terigu yang disajikan dalam tabel 2. Tidak Berulat dan Tidak Berserangga Read more: http://makara393. Komponen terbesar tepung terigu adalah pati. serealia dalam keadaan cukup masak dan kering. Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis.. Cu dan As ) Negatif Derajat Asam ( cc N alkali per 100 gr ) Maksimum 4 Mikroskopis Tidak Mengandung Jenis Tepung Lain Keadaan Tidak Apek. Tepung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan (Matz dan Matz 1978 dalam Soliha I 2008).com/2010/01/komposisi-tepungterigu. Tabel 1 Komposisi Gizi tepung terigu (100 gram) Komponen Komposisi Kalori 365 kal Protein 8. Komposisi Tepung terigu Tepung Terigu Tepung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap yang terlalu tinggi. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas.2 mg Vitamin A 0 mg Vitamin B1 0.Tepung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan.0 (Maksimum) Logam Berbahaya ( Pb. Lebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendawan dan cepat rusak. Tidak Berjamur. kadar air yang dimiliki sekitar 11-14%.9 g Lemak 1.12 mg Vitamin C 0 mg Air 12 mg Sumber : Prawiranegara (1989) dalam Azizah 2009 Pada tepung terigu.blogspot. tepung kanji dan santan yang pas.html#ixzz1aYLuDlZZ . terigu keras (kadar protein minimal 12%). Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa dengan aroma. dan terigu lunak (kadar protein sebesar (7-9%). Hg.

lolos ayakan 100 mesh (%):minimum 95 l) Cemaran logam 1.0 4. Seng (Zn)Mg/kg: maksimum 40. Warna: normal 3. Angka lempengan total koloni/gram: maksimum 106 2.5 g) Serat kasar (%): maksimum 0. Kapang koloni: maksimum 104 Untuk mendapatkan mutu sagu yang sesuai dengan standar maka harus dilakukan bebrapa pengujian mutu.Makara for Healthy Life Under Creative Commons License: Attribution Klasifikasi dan Standar Mutu Klasifikasi dan standar mutu tepung sagu adalah sebagai berikut: a) Keadaan 1.0 2. Tembaga (Cu)Mg/kg: maksimum 10.5 n) Cemaran mikroba 1. E. yaitu: a) Cara uji serangga: timbang lebih kurang 25 gram contoh kemudian tekan sampai . Rasa: normal b) Benda asing: tidak boleh ada c) Serangga (bentuk stadia dan potongannya): tidak boleh ada d) Jenis pati selain pati sagu : tidak boleh ada e) Air (%) : maksimum 13 f) Abu (%): maksimum 0.05 m)Cemaran arsen (As)Mg/kg: maksimum 0.0 3. Coli APM/gram: maksimum 10 3. Timbal (Pb) Mg/kg: maksimum 1.1 h) Derajat asam (Ml NaOH 1N/100 gram): maksimum 4 i) SO2 (Mg/kg): maksimum 30 j) Bahan tambahan makanan (bahan pemutih): sesuai SNI 01-0222-1995 k) Kehalusan. Raksa (Hg)Mg/kg: maksimum 0. Bau: normal 2.

kepompong atau serangga dan potongan-potongannya dengan mengayak contoh. c) Sedangkan cara uji dengan benda asing. cara uji cemaran logam dirinci. sedang telurnya dilihat mikroskop. cemaran logam raksa (Hg) dan cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992. cara uji derajat asam SNI 01-3555-1992. cemaran logam. Kentang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. cara uji cemaran logam dan cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992. kemudian ratakan. b) Cara uji jenis pati selain pati sagu (granula pati sagu): taburkan sedikit contoh pada kaca obyek tambahkan sedikit air. Setelah itu diamkan selama 24 jam dan amati permukaan kaca dengan menggunakan kaca pembesar. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa ? Kentang . apakah ada jejak-jejak bekas ulat. Bandingkan bentuk granula pati contoh dengan standar bentuk granula pati sagu. abu. serat kasar dan kehalusan sesuai dengan cara uji makanan dan minuman SNI 01-289-1992.ketebalan 2-5 mm dengan menggunakan 2 lempeng kaca. Larva. air. tutup dengan kaca penutup dan amati dengan kaca mikroskop pada pembesaran tertentu. cara uji minyak dan lemak. SO2. Adanya pati selain pati sagu menandakan tepung sagu tersebut dicampur dengan tepung lainnya.

Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. tuberosum Upakelas: Asteridae Nama binomial Solanum tuberosum L. tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Kentang (Solanum tuberosum L. di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. .Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae Solanum S. [sunting] Biologi Bunga kentang.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam.

.Bunga sempurna dan tersusun majemuk. dengan diameter sekitar 3cm. Ukuran cukup besar. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.