Jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia (diambil dari majalah Noor): SINGKONG Singkong dikenal ada 2 macam

, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning atau kita menyebutnya singkong mentega, singkong ini mempunyai sifat pada saat dimasak adalah mempunyai tekstur yang pulen, dan cenderung lembut layaknya mentega. Untuk singkong putih, singkong ini cocok untuk keripik, karena teksturnya lebih padat dan keras. UBI Ubi dibagi menjadi 4 macam, ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, namun rasanya lebih manis daripada ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Ubi merah sangat cocok untuk kolak dan biji salak, karena rasanya yang tidak terlalu manis, maka ubi ini memang tidak terlalu cocok untuk berdiri sendiri. Jadi perlu diberi perasa manis. Ubi Jepang yang mempunyai kulit berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini bila direbus sangat enak dimakan begitu saja. Namun orang Jepang kadang mengolahnya dengan membuat cake, es krim juga pudding. Ubi madu, biasa dikenal dengan nama ubi Cilembu. Ubi ini memang khas, karena mempunyai aroma mirip dengan madu, sangat harum dan memunyai tekstur yang lembut. Ubi ini sangat cocok bila diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. TALAS Talas yang dikenal di pasaran ada 2 macam. Yaitu talas putih yang dikenal dengan talas Bogor dan talas ungu yang dikenal dengan nama Bentul atau talas Pontianak. Perbedaannya adalah talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan beraroma khas dan wangi. KENTANG Kentang di pasaran memang banyak jenisnya, seperti kentang tess yaitu kentang yang sangat masir dan pulen, cocok untuk kroket, kentang pure (mashed potato), pastel kentang ataupun pudding kentang. Dan kentang yang lebih legit cenderung lengket, biasa dikenal dengan nama kentang siomay. Kenapa sih kita perlu swasembada beras? Beras impor bukan saja berarti negara kita tidak mampu berdikari sendiri, tetapi beras impor memerlukan rantai transportasi yang lebih panjang sehingga secara lingkungan pun tidak baik. Dengan swasembada pun harga beras bisa lebih stabil dan baik untuk petani sehingga memakmurkan rakyat juga. Ayo kita coba umbi-umbian. Umbi Madu Cilembu sekarang banyak dijual di Carrefour juga sehingga terjangkau oleh semua orang. Kalau anda memiliki resep yang menarik, di share juga untuk pembaca lainnya. Mudah2an dengan resep yang semakin kreatif juga bisa menarik orang untuk menyukai umbi.

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati. Di Indonesia ubi kayu (singkong) merupakan makanan pokok ketiga setelah beras dan jagung. Indonesia merupakan penghasil ubi kayu kedua terbesar di dunia, setelah Brazilia. Produksi ubi kayu rata-rata di Indonesia adalah 9,5 juta ton per ha per tahun, sedangkan produksi rata-rata dunia adalah 10,0 juta ton. Di Indonesia dan daerah-daerah tropis lainnya, ubi kayu mempunyai arti ekonomi terpenting diantara jenis umbi-umbian lainnya, sebab selain dapat dikonsumsi langsung, umbinya dapat dijadikan tepung tapioka, gaplek, pelet, tape, dekstrin, lem, kerupuk, dan lain-lainnya. Tape ubi kayu sendiri dapat diolah lebih lanjut menjadi alkohol, sirup glukosa, sari tape, sirup fruktosa, asam cuka, tepung tape, dan sebaginya. Dari tepung tape selanjutnya bisa dihasilkan bahan pencampur roti, es krim, aneka kue, dan sebagainya. Umbi ubi kayu mempunyai kulit yang terdiri dari dua lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning, dibagian tengah umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium. Adapun umbi ubi kayu terlihat pada Gambar 23. Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak, atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong. Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti ganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan Vitamin A-nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7700 SI. Kulit ubi jalar (Ipomoea batatas L.) relatif tipis dibandingkan dengan kulit pada ubi kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar juga berbeda-beda biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada yang banyak. Ubi jalar mempunyai potensi sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti, Ir., MS.

IqbalAli .com

         

About Biologi Buku Tamu Fotografi KAMMI Nice Link Pendidikan Refleksi Teman Umum

Blog Mahasiswa Biologi Universitas Negeri Malang
Tentang Ubi (umbi)
Februari 22, 2008 Written by Iqbal Ali 21 Komentar

6 Votes Umbi-umbian merupakan tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Umbianumbian mempunyai kandungan gizi yang cukup memenuhi jika dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Jenis umbi-umbian yang sering ditemukan di pasaran antara lain jenis talas-talasan, ketela rambat, kentang, ketela pohon. Jenis Talas-talasan (Aracaceae) Tanaman talas-talasan yang banyak dijual di pasaran saat ini adalah bentol (Xantoshoma, Colocasia). Jenis tanaman ini dijual di pasaran dengan harga yang relatif rendah. Tanaman ini juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pangan pengganti beras.

Sekarang ini, jenis talas-talasan dioleh menjadi keripik, masakan, bahkan ada yang dijadikan sebagai tepung. Ketela rambat/ ubi jalar (Ipomoea batatas) Ketela rambat yang banyak dijual dipasaran terdiri dari dua jenis yaitu ketela ungu dan ketela kuning. Ketela rambat sering dijadikan sebagai camilan atau makanan pengganjal perut. Ketela rambat sering dioleh dengan direbus, digoreng, atau dijadikan keripik. Kentang (Solanum tuberculosum) Kentang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran dalam masakan sehari-hari. Pengolahan kentang yang banyak adalah diolah sebagai keripik. Kentang di pasaran saat ini banyak dijual tapi pengolahan kentang untuk menjadi lebih berkualitas masih belum berkembang. Ketela pohon (Manihot utilissima) Ketela pohon merupakan jenis umbi akar yang sering dimanfaatkan sebagai makanan tambahan. Ketela pohon sering diolah dengan direbus, digoreng, dijadikan keripik, dan diolah menjadi tepung. Sekarang ini banyak makanan atau kue yang menjadikan ketela pohon sebagai bahan dasarnya. jadi kesimpulannya, umbi-umbian pada saat sekarang ini masih dijadikan sebagai makanan tambahan. Padahal apabila dilihat dari kandungan gizinya, umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Hal ini memungkinkan masyarakat tidak akan terlalu tergantung terhadapa keberadaaan beras sebagai makanan pokok.

IV.2.2 Hasil Olahan Umbi – Umbian Pada percobaan hasil olahan umbi-umbian bahan yang digunakan adalah tepung kanji dengan beberapa indikator yaitu derajat kehalusan, penampakkan (visual), keasaman, derajat bersih dan viskositas. Menurut hasil percobaan yang diperoleh derajat kehalusan pada mesh 40 sedikit tepung yang lolos dan

Sebagaimana yang kita ketahui sebelumnya semakin tinggi tingkat keasamannya. Ini menunjukkan bahwa tepung kanji memiliki tingkat keasaman yang rendah namun setelah ditambahkan dengan HCl . Hal ini ini menandakan bahwa tepung tersebut tidak memiliki noda.1 N beberapa kali pHnya menurun menjadi 2. Pengamatan benda asing dilakukan dengan cara merendam bahan selama 2 jam untuk mengetahui apakah ada benda asing yang mengambang. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi berat bahan yang dipanaskan. Jadi. bendsa asing dan derajat kehalusan. Viskositas dilakukan untuk menunjukkan ketahanan bahan terhadap aliran. dan dsapat dikatakan tepung tersebut memiliki mutu yang baik. yakni semakin kecil berat bahan yang dipanaskan. semakin cepat pula bahan tersebut mengalami kekentalan dan semakin rendah pula ketahanannya terhadap aliran (viskositasnya). Pada indikator derajat kehalusan dilakukan . maka mutu sampel yang digunakan semakin baik. 17.maka tingkat keasamannya menjadi meningkat.2. dan warna). Data menunjukkan bahwa bahan dengan 20 gram lebih cepat mengental daripada 11 dan 17 gram. Pada tepung sagu terdapat benda asing seperti pasir–pasir hitam dan benda–benda kecil mikrobiogis. Hal ini menunukkan tepung sagu tersebut derajat kebersihannya rendah. IV. dilakukan untuk menguji tingkat keasaman pada tepung kanji. Pada pengamatan keasaman tepung kanji diperoleh hasil yaitu pH awal adalah 6. dari hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung kanji mampu meneruskan cahaya secara langsung tanpa hambatan.kotorannya lebih banyak tersimpan di atas mesh.09 kemudian setelah ditambah HCl 0. dimana tepung kanji diletakkan diatas kertas putih setelah itu disinari oleh pennyinaran sinar UV. Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran mesh yang digunakan maka semakin banyak tepung yang lolos. rasa. sedangkan pada mesh 20 tepung yang lolos banyak dibanding pada mesh 40 dan kotoran yang tersimpan di atas mesh lebih sedikit dari mesh 40. Bau dari tepung sagu yaitu bau susu dan agak amis. begitu pula sebaliknya.90. maka semakin buruk kualitas tepungnya dan begitu pula sebaliknya. Pada pengamatan penampakkan (visual).. maka semakin lama bahan tersebut mengalami kekentalan artinya semakin tinggi tingkat alirannya (viskositas). karena semakin kental suatu bahan akan semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir. Dan terakhir pada indikator keasaman. jika semakin rendah keasamannya semakin baik pula mutu tepung tersebut. Dalam hal ini digunakan bahan sebanyak 11. dan 20 gram. karena tepung kanji memiliki pH mendekati normal. Dimana kemudahan bahan mengalami kekentalan menandakan tingkat kesulitan bahan tersebut mengalami aliran (viskositas).3 Standar Mutu Tepung Sagu Pada percobaan standar mutu tepung sagu dilakukan pengamatan keadaan (bau. semakin sedikit penambahan HCl yang digunakan pada percobaan ini. rasanya hambar dan warnanya coklat muda.

Keadaan ini berhubungan dengan habitus tanaman utama yang tinggi. Produksi biomassa tanaman termasuk bagian yang bernilai ekonomis (bagian yang dipanen) tersusun sebagian besar dari hasil fotosintesis. Kelebihan lain dari tanaman tersebut adalah kemapunannya hidup di bawah naungan. Pengaruh dari radiasi matahari pada pertumbuhan tanaman dapat dilihat sangat jelas pada tanaman yang tumbuh dibawah naungan. padahal produk hasil hutan bukan kayu dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat menjadi penghasilan masyarakat di sekitar hutan.dengan melakukan pengayakan sebanyak 2 kali yaitu dengan mesh 40 dan mesh 20 lalu ditmbang dan dilakukan perhitungan terhadap derajat kehalusannya. dan tajuk yang lebat sehingga menghalangi pancaran radiasi yang jatuh pada tanaman sela di sekitarnya. iles-iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talastalasan oleh beberapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan mulai dilirik sebagai bahan baku karena kandungan gizinya. dan manipulasi pertumbuhan tanaman seperti pemangkasan tajuk. Dalam kaitannya dengan usaha pemanfaatan lahan di bawah tegakan hutan untuk penanaman tanaman sela. sebagai sumber utama cahaya bagi tanaman. berhasil mengidentifikasi 5 jenis tanaman umbiumbian herba tegak yang paling toleran hidup di bawah tegakan jati yaitu Xanthosoma . Suweg. Apabila semua faktor pertumbuhan tidak terbatas. Perum Perhutani di beberapa daerah telah melakukan pembinaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk memanfaatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus (keluarga iles-iles) yang salah satu jenisnya lebih dikenal sebagai bunga bangkai (corpse flowers) yaitu Amorphophallus titanum. Indonesia merupakan negara mega diversity dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia. maka sebagai lahan penanamannya dapat memanfaatkan lahan di bawah tegakan hutan. tingkat pertumbuhan tanaman atau produksi biomasa tanaman pada akhirnya akan dibatasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia. eksploitasi sumber daya hutan hanya berorientasi pada kayu. Pertumbuhan tanaman di bawah naungan semakin terhambat bila tingkat naungan semakin tinggi. ukuran kepadatan tanaman. Penelitian Murniyanto (2005). Dengan sifat tumbuh yang jarang dimiliki tanaman budidaya lainnya. yang diperkirakan memiliki 10% dari flora dunia dan sebagian besar keanekaragaman hayati tersebut tersimpan dalam hutan hujan tropis Indonesia. Akan tetapi hingga kini. Dalam sistem agroforestri. Tingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan jarak tanam. Sementara radiasi matahari. keberadaan tanaman utama dari jenis tanaman tahunan (pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima oleh tanaman sela khususnya dari jenis tanaman setahun (semusim) seperti tanaman pangan yang tumbuh di antara tanaman utama. harus dipertimbangkan lahan tegakan pohon jenis tertentu yang sesuai dengan sifat tanaman sela yang akan ditanam. Semakin tinggi habitus tanaman pelindung dan semakin lebat (padat dan besar/lebar) tajuknya. menjadi salah satu syarat utama kelangsungan proses fotosintesis. semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela.

Masyarakat Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuat roti. kolak. konjac yang dikenal sebagai elephant foot yam. gout. Jenis tanaman yang disebut terakhir merupakan salah satu dari jenis-jenis Amorphophallus yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain padi. nasi ” tiwul ” suweg. Di kawasan Asia Tenggara jenis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari beberapa jenis yaitu A. umbi Amorphophallus yang telah dimanfaatkan antara lain A. oncophyllus. Tidak menutup kemungkinan suweg diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu sebagai bahan baku roti. Hingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal beberapa jenis tanaman tertentu sebagai sumber karbohidrat seperti padi. kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. bulbifer. divertikular. sweet yam. gelling agent . A. umbi yang dicabut dari dalam tanah dibersihkan. dikupas dan di cuci dengan air bersih. rivierii. sagu dan umbi-umbian. Proses pengolahan umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terlebih dahulu. umbi suweg dapat dimakan sebagai sayur. rivieri. Caranya. Kelebihan umbi suweg adalah kandungan serat pangan. Untuk menghilangkannya. Tepung kemudian dapat dikonsumsi melalui berbagai macam cara pengolahan. Colocasia esculenta. tebalnya dapat mencapai 25 cm. Bagi orang-orang yang memiliki kecenderungan rematik. Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus. bulbifer dan A. dan batu ginjal harus menghindari makanan ini. gandum. contohnya ganyong. dibuat menjadi bubur. walur. suweg. Umbi jenis lain adalah porang. konjac plant. Di Indonesia jenis-jenis tanaman tersebut dikenal dengan nama daerah suweg. protein dan karbohidratnya yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah. kegemukan. Di negara lain seperti Jepang. Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa. kardiovaskular. oncophyllus. Dan belum semua umbiumbian dimanfaatkan dan dikembangkan. Pengembangan umbi-umbian sebagai bahan pangan maupun sebagai bahan baku industri berbasis karbohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian tersebut. Umbi porang sangat besar. ubi kelapa dan gembili. Umbi porang mengandung kristal kalsium oksalat yang jika dimakan mentah akan membuat mulut. Manfaat porang banyak sekali terutama dalam industri obat dan suplemen makanan. Tepung suweg merupakan hasil olahan dari gaplek suweg. hal ini terutama karena sifat kimia tepung porang sebagai pengental (thickening agent). Maranta arundinaceae. porang. A. dan iles-iles yang morfologinya sangat mirip satu dengan lainnya. jagung. memiliki kandungan glukomanan cukup tinggi. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar. A. lidah dan kerongkongan terasa tertusuk-tusuk. Nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi suweg tergolong rendah yaitu 42 sehingga dapat menekan kadar gula darah. A. atau sebagai obat sembelit. konjac. dikukus. A. arthritis.sagittifolium. Selain dibuat menjadi tepung. dapat digunakan untuk terapi penderita diabetes mellitus. Kemudian diblender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 60 mesh. umbi porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya. Selanjutnya umbi suweg diiris tipis-tipis dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 18 jam.

memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori. dan Inggris meningkat menjadi 297. Pengiriman dilakukan setiap 3 bulan dengan hanya mengandalkan perburuan di alam. porang dan iles-iles tidak dapat terpenuhi. Irisan kemudian dijemur hingga 3 hari. dan penurun berat badan. Glukomannan saat ini dijadikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita diabetes. kemudian disimpan sehingga bila memasuki musim hujan dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan . atau sayuran. serta untuk memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar. Di Jepang umbi diolah dengan cara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati. Kedua penganan tersebut merupakan menu utama yang disebut shabu-shabu. kolesterol tinggi. Pada setiap kurun waktu empat tahun tanaman ini menghasilkan bunga yang kemudian menjadi buah dan biji. Penurunan nilai ekspor komoditas suweg.335 dolar Amerika. baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. film. Malaysia. Korea dan beberapa negara Eropa. Agar benar-benar kering perlu pemanasan sekitar 1. permintaan pasar akan tepung suweg. Untuk pangsa pasar luar negeri. Data statistik menunjukkan pada tahun 1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar Amerika.5 jam. Satu tongkol buah dapat menghasilkan 250 butir biji yang dapat digunakan sebagai bibit dengan cara disemaikan terlebih dahulu.6 ton dengan nilai 349. daging.dan pengikat air. bukan karena permintaan pasar yang menurun. masih sangat terbuka terutama untuk tujuan Jepang. kemudian dipadatkan menggunakan air kapur menjadi gel yang disebut „Konnyaku‟.931 dolar Amerika. Tahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles-iles sebesar 603. Sejak tahun 2005 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi. porang digunakan sebagai diet food di Amerika. Manfaat lain porang adalah sebagai lem. umbi digunakan sebagai bahan pembuat mie yang dipasarkan di swalayan. Taiwan. Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun. dan kecenderungan ini berlanjut sampai sekarang. tekanan darah tinggi. Eksportir porang hanya mensyaratkan umbi kering dan bersih dari cendawan. sedangkan pada tahun 1997 ekspor gaplek iles-iles ke Jepang. Akan tetapi perkembangbiakan melalui biji memerlukan waktu lama hingga membentuk tanaman baru. pembungkus kapsul. Shirataki dan konyaku dapat dikombinasikan dengan hidangan laut. maupun olahan berbentuk lempengan nata de coco. perekat tablet. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven. sembelit. Untuk pangsa pasar dalam negeri. Umbi porang segar diiris dengan ketebalan 1 cm. Pakistan. penguat kertas. Peluang pasar suweg dan porang sangat besar. tetapi keterbatasan bahan baku olahan. Sampai saat ini. Umbi katak yaitu umbi kecil yang muncul di ketiak daun dapat dikumpulkan.614 dolar Amerika. Perkembangbiakan tanaman suweg dan porang dapat dilakukan dengan cara generatif maupun vegetatif. Umbi kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pabrik pengolahan. dan tahun 2004 hanya mencapai 12. dan shirataki (seperti mi). Karena kemampuannya membersihkan saluran pencernaan tanpa bersifat laksatif. Perkembangbiakan dengan umbi dapat dilakukan menggunakan umbi yang besar dan kecil. Selama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang kecil yang mengumpulkan umbi yang tumbuh liar di hutan atau di sekitar perkebunan dan lama kelamaan akan habis jika tidak diupayakan penanamannya. porang dan iles-iles.

Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi .Umbi suweg VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas).

Di Jepang. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Lalu bagaimana dengan kita. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. dan ubi…. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Bayangkan. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Suismono. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. serat dan antioksidan. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu).tubuh. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung.7 g Karbohidrat 27. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Ubi…ubi….8 g Lemak 0. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Para ahli . Selain jumlah produksinya yang banyak.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. 1981. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung.9 g Mineral 1. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh.

Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pati : dermentasi. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Pengupasan 2. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Air Cara Kerja : 1. Di beberapa daerah tertentu. Ember. pakan ternak 3. pakan ternak.botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Pengering. Penggilingan . asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Kulit ubi : pakan ternak 4. Jepang dan Indonesia. Pengirisan 4. Daun : sayuran. Pencucian 3. Batang : bahan tanam. Polinesia dan Amerika bagian tengah. terutama Filipina. ubi segar : bahan makanan 5. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Penjemuran 5. Tepung : makanan 6. Penggiling Bahan : Ubi jalar. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. pakan ternak 2.

.

bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. Dalam .Hasil Umbi dikupas.

maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut „Food Purple‟. berhubungan cuaca yang sering hujan. ubi merah. Uniknya semua terbuat dari ubi. Mau coba? Tepung . agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni.pelaksanaan penjemuran ini. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. ubi putih. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. dll. ada yang dari ubi ungu.

Prosesr o s e s P e m b u a t a n e m b u a t a n T e p u n g e p u n g T e r i g u erigu .

Plastis − kemampuanuntukmembentukadonan . Elastis. G l u t e n k e r i n g d a p a t m e n y e r a p a i r / c a i r a n ± 2 kali beratnya.SAIA-IAGUE I A G U E I T TF T L TN T L T N F F S F M e n y e r a p a i r .

Produk-ProdukYang DihasillkanDari Terigu . P r o t e i n ya n g a d a d i d a l a m t e p u n g t e r i g u y a n g t i d a k l a r u t d a l a m a i r a k a n menyerapair danketikadiaduk/diulenakanmembentukgluten yang akanmenahangas CO2 hasilreaksiragidengan p a t i d i d a l a m t e p u n g .M e n a h a n g a s C O 2 y a n g d i h a s i l k a n r a g i d a l a m p r o s e s fermentasi Dengankandungantepungterigutersebutdiatasmakafungsi t e u n t e r i u m e m b e n t u k a r i n a n d a n & k e r a n k a d a r i r o t i sebagaiakibatdaripembentukangluten.

sedang dan rendah. Masalahnya saya nggak tahu bedanya antara Tepung protein tinggi. Selain itu saya juga nggak ngerti buat apa??? Nanti kalau sempat saya foto dech… Mudah2an berguna… .Saya ambil artikel ini dari “Blognya mbak Lia” Yang pastinya berguna buat saya terutama dan yg lainnya.

Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek. Nggak heran. sus/cream puff. Cake flour Kadar protein berkisar antara 8%-10%. maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya. dibuat dari pati jagung. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie. secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari :P Protein Tinggi. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini. WHEAT FLOUR Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. Keduanya produk Bogasari. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu. kulit martabak telur. dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas. croissant/puff pastry. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna. umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya. pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah. Untuk kue kering. donat. merk2 dari Bogasari seolah menjadi “identitas” bagi masing2 jenis tepung. kue tradisional (kukus). baik untuk gorengan. pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. TEPUNG TERIGU. Kereta Kencana. Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. Bread Flour. hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar.TEPUNG MAIZENA. Tergolong gluten-free. memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding. . pasta. serta efek renyah pada kue kering. High Grade Flour Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. All Purpose Flour. CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena. juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy. bukan menambah. padal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico. roti. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya. Protein sedang. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya). Kalo di Indonesia. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa. Khusus untuk sponge cake. wafel hingga aneka jenis cake. digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah. pancake. pita bread. kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet.

biasa dipake untuk poffertjes. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis. Pada skala industri. Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gunung Bromo. Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti. muffin. lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan. merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin. Low Protein Flour. Selain pengental. “Taj Mahl” adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah “Kue Semprit”. Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). WHEAT STARCH Tergolong jenis gluten-free. shortbread. Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. juga sebagai bahan baku krupuk. beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus. Bagus untuk coating pada gorengan. waffle dll. juga dipake untuk pengenyal pada bakso. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. lentur dan bening. TEPUNG TAPIOKA.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru. fruitcake. pie crust. Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini. TEPUNG TANGMIEN. TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. bikin cookies. dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free. . Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien. Protein Rendah. Contoh produk Bogasari: Roda Biru. tapi masih juga jarang nemu di pasaran. dibuat dari satu jenis gandum paling “keras” dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. cendolnya lucu juga jadi panjang2. Kunci Biru. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka. TANG FLOUR. donat dan sejenisnya yeee…. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain). bisa2 bantet tuh. Pastry Flour Kadar protein sekitar 6%-8%. aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake. Juga ada Semolina.

dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut “Tapioca Pearls”. tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. Tapi beli juga banyak. kue bugis dll. GLUTINOUS RICE FLOUR Masuk gluten-free juga. pempek. “Sagu Tani” merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini. Versi yang kasar. aliyas rice paper. Orang bule nyebutnya Bread Crumb. dihaluskan. smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam. untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. MUNGBEAN FLOUR Masih juga tergolong gluten-free. TEPUNG HUNKWE. RICE FLOUR Tergolong gluten-free. TEPUNG ROTI. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok. krupuk dan Kue Semprit. kroket. TEPUNG BERAS. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. Di pasaran luar negeri. kue talam dll). Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol. item mopun putih. tetapi lebih “kering”. aliyas tepung panir. campur air dan didiamkan hingga mengendap. Dibuat dari beras ketan. Bagian tengah pohon ini dikeruk. Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya. Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli.TEPUNG SAGU. TEPUNG KACANG HIJAU. biterballen. PANKO FLOUR Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar ) Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk. opak. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang. oven ajah roti tawar sampe kering. Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles. TEPUNG PANIR. ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah. BREAD CRUMB. trus ditumbuk. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. di Jepang disebut Panko. hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. putri mandi. juga menjadi bahan utama pembuatan “Kue Bagea”. Dengan pengolahan yang lebih lanjut. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. TEPUNG KETAN. dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). sagu mutiara disebut “Sago Pearls”. . Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. Jadi bisa bikin sendiri yaa…. Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. SAGO FLOUR. Kue Cantik Manis. Selain untuk bubur. getas.

Gluten ini mempengaruhi hasil olahan.5%. Contohnya. Tepung Terigu Berprotein Tinggi Kandungan proteinnya >12. dan melembutkan cake. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. seperti halnya Tepung Sagu. Umbi garut (masuk keluarga talas. cmiiw) yang diparutkasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose) Tepung terigu serbaguna. Banyak dipake untuk kue semprit. roti atau donat. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Kadang-kadang kalo di TBK disebut “Tepung Larut”. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. TEPUNG ARARUT.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Kereta Kencana. Bikin cookies jadi renyah. ARROWROOT FLOUR Juga tergolong Gluten-free. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. a. seperti kue pukis. Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri! Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang 1. pisang . Contoh: merk Cakra Kembar.Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur TEPUNG GARUT. b. Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan.

mengentalkan adonan puding. 2. Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. b. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. segera olah menjadimasakan. pie dan cake. Tepung Roti Putih Basah Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. daging atau sayuran sebelum . tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan. sekitar 8-9%. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari).martabak manis.goreng. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. c. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Tepung roti banyak dijual di pasaran. Tepung Roti Putih Kering Biasanya digunakan untuk membalut ikan. bolu kukus. Beruang Biru cake dll. cake atau saus yang bercita rasa manis. a. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). bakwan. Tepung Terigu Berprotein Rendah Kandungan proteinnya sangat rendah. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. Sangat menyerap cairan. ayam.

hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.digoreng. 4. juga putih. 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan. c. 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. ada yang berwarna kuning keemasan. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake. setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Rasanya lebih garing dan renyah. d. gula. Tepung Roti Coklat Kering Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. 5. susu dan kuning . Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies. Panko Flour atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang.

Biasanya digunakan utk membuat vla. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Mirip tepung aci tapi lebih kering. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Warnanya putih. 6. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. 9. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. 8. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Bagea dan bubur sagu. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Warnanya bening. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. . TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. 7. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Untuk membedakan dengan tepung beras. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. larutkan dengan sedikit air.telur dan bahan pengental lainnya. bila diraba dengan jari. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.

Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah.blogspot.com Tepung . TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. TEPUNG HUNKWE. Terbuat dari umbi garut. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning. 13. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu.com.10. bambangtrn. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan. 14. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Contoh: Merk Honig. dibuat dari saripati kacang hijau. Bisa dibuat bubur atau cookies. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Sumber: kamusdapurku.friendster. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.blog. seperti pasar Gede-Solo. 12. centik manis atau cendol. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. 11.

Di dalam tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa dan selanjutkan akan dikonversi menjadi energi (tenaga) sehingga setelah makan setiap orang merasa mempunyai tenaga lagi. tapioka dari singkong.adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum. sangat merepotkan! Lantas harus bagaimana dan caranya gimana? Selingi dengan makan biskuit atau roti donk! Roti kan juga mengandung karbohidrat yang tinggi? Kalau Anda memilih roti (baik roti basah atau kering) baik sebagai makanan utama ataupun sebagai makanan selingan Anda. Seperti kita ketahui bahwa seorang penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian. Sehingga seorang penderita diabetes sangat disarankan memperbanyak frekwensi makan dalam sehari (biasanya 3 kali/sehari) menjadi 5 kali/sehari. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Sedangkan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang penderita diabetes adalah harus mampu mengendalikan penyebab meningkatnya kadar gula darahnya yaitu melalui asupan karbohidrat yang masuk melalui makanan. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum. Namun alangkah sayangnya bagi seorang penderita diabetes harus mengurangi porsinya karena nasi mengandung karbohidrat sangat tinggi dan menjadi pemicu utama naiknya kadar gula darah. Kanji. campuran tepung untuk menggoreng. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Nasi adalah makanan utama kita di Indonesia. dari umbi singkong Maizena (jagung). dan bahan baku industri. dan pasta. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten. Pada umumnya makanan yang akan kita konsumsi mengandung banyak karbohidrat. komposisi utama adalah tepung terigu Manusia perlu makan setiap hari untuk menghasilkan energi supaya bisa melakukan aktivitas sehari-hari. rumah tangga. [sunting] Jenis tepung        Terigu . roti. Merepotkan? Ya. saya sarankan Anda membaca artikel ini! . Mengkonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat akan beresiko meningkatkan kadar gula darah. mi. campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak Beras Ketan Panir. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. dari biji jagung Hunkue.

Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour. bolu kukus. seperti kue pukis. Contoh : merk Cakra Kembar. Tepung terigu serbaguna. martabak manis.3.2. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. cake dll. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. 1. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 2. 1. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. sekitar 8-9%. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. roti atau donat. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari) . glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Tepung ini berserat tinggi. Oleh sebab itu Anda harus ketahui jenis tepung-tepung apa saja yang telah berganti nama menjadi ROTI yang layak dikonsumsi oleh penderita diabetes. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE). Kandungan proteinnya > 12. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Kereta Kencana. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). yang saat ini lagi trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Kandungan proteinnya sangat rendah. Sangat menyerap cairan. Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Berikut Jenis Tepung Perlu Diketahui Penderita Diabetes: 1. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH. Contohnya.Anda jangan menyalahkan ROTI! Roti hanyalah sebuah nama! Tapi BAHAN ROTI yaitu TEPUNG lah yang menjadi pemicu utama naiknya kadar gula Anda karena tepung mengandung karbohidrat. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. pisang goreng. Beruang Biru 1.1. bakwan. pie dan cake.5%.

3. TEPUNG ROTI COKLAT KERING Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. cake. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. ayam. Biasanya digunakan untuk membuat vla. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. ada yang berwarna kuning keemasan. daging atau sayuran sebelum digoreng. juga putih. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. schotel dll.4. Membuatnya. gula.1. Membuatnya.2. 6. Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering. 5. mengentalkan adonan puding. 4. cake atau saus yang bercita rasa manis. 7. 4. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Biasanya dipakai untuk pengental saus. Tepung roti banyak dijual dipasaran. 4. Rasanya lebih garing dan renyah. Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. cookies. 4. cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. . Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat. Segera diolah menjadi masakan. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. TEPUNG ROTI PUTIH KERING Biasanya digunakan untuk membalut ikan. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. 4. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat roti khas German (Pumpernickel). TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR) Warnanya putih.3.

Teksturnya halus berwarna putih. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. lalu diambil glutennya. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 14. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Merk Honig. POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko). 9. Tepung sagu mempunyai (indeks glikemik rendah. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 12. untuk membedakan dengan tepung beras. 10. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. laruntukan dengan sedikit air. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Tepung beras mempunyai (indeks glikemik tinggi. . dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu. 11. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket).8. berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. karena dibuat dari biji2 jagung yang dihaluskan. yang hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Bagea dan bubur sagu. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. bila diraba dengan jari. Warnanya bening. 13.

Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. Biasanya digunakan dalam pembuatan makaroni. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung. teksturnya kasar dan warnanya kuning. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda dan cermatlah memilih jenis roti atau panganan yang akan Anda konsumsi. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 19.com/jenis-tepung-perlu-diketahui-penderitadiabetes. warnanya kuning muda dan berbutir2. spaghetti (aneka pasta). HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. juga pudding. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. cookies. TEPUNG HUNKWE. Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan. You might also like: Petunjuk atau Cara Memilih Roti Bagi Diabetisi Berbagai Makanan Sehat untuk Diabetes Jenis Makanan Berkarbohidrat untuk Pasien Diabetes Makanan yang Turunkan Gula Darah LinkW Read more: http://indodiabetes. 17. centik manis atau cendol. cake & soup. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 16. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Bisa dibuat bubur atau cookies. Harganya relatif mahal. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan.html#ixzz1aYJDiw49 . teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Terbuat dari umbi garut. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 18.15. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras. seperti pasar Gede-Solo. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda bersedia memberikan komentar untuk artikel ini. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. dibuat dari sari pati kacang hijau.

Tepung Terigu (All-Purpose Flour) Tepung terigu termasuk jenis tepung keseimbangan kaku dan fleksibel. alangkah baiknya memperhatikan jenis tepung yang memang cocok digunakan sebagai olakan makanan yang Anda akan buat. roti dan sejenisnya. roti. Saat gas gelembung dikembangkan di oven. Namun tentunya jenis tepung yang digunakan untuk aneka kue. patent flour.5 oz (128 gram). satu ukuran saja tidak selalu cocok untuk semua. Perbedaan utama antara mereka adalah kadar protein.Jakarta . roti. Menariknya. cake. kue-kue jenis lain. kue. Untuk mengdapatkan hasil berbagai macam olahakan makanan tersebut. Hard Wheat lebih tinggi kadar proteinnya daripada Soft Wheat. gandum adalah satu-satunya tepung yang menghasilkan protein gluten. Dimana gandum ditanam untuk menentukan kadar protein: Northwestern. Jumat (15/4/2011).Tepung memang dikenal untuk membuat berbagai macam olahan makanan diantaranya kue. Akan baik dengan campuran tepung roti dalam setiap merek nasional. yakni keras (hard) dan lembut (soft). AS dan Kanada barat menghasilkan hard wheat sangat tinggi protein. misalnya. and high gluten flour'. Tepung Roti (Bread Flour) Tetapi dengan tepung. muffin. Anda bisa mengabaikan bahasa dalam label tepung roti yang mengatakan 'first clear flour. adalah jenis tepung yang memungkinkan untuk digunakan menjadi berbagai olahan yang dipanggang seperti cookies. Catatan: Baker Home. dan.8 oz (136 g) . Salah satu jenis tepung untuk memanggang roti. yang bisa Anda jadikan panduan untuk menentukan jenis tepung sebelum Anda membuat aneka olahan kue. Dan tepung sendiri memiliki jenis dalam kategori yang berbeda untuk jenis olahan yang berbeda pula. gluten berjalan bersama untuk naik. menghasilkan roti yang bagus dari tepung protein tinggi. kue. Secangkir All-Purpose Flour (AP) tepung = 4. Dua Jenis Gandum (Wheat) Ada dua jenis gandum. dan sejenisnya. roti. Seperti namanya. seperti dikutip dari Allrecipes. roti. Ketika dikombinasikan dengan air dan dikembangkan dengan mencampur dan meremas. dan sejenisnya tersebut adalah berbeda. gluten menjadi elastis dan membentang di sekitar gelembung gas yang dihasilkan oleh ragi. Dan hal itu merupakan protein yang mengandung gluten yang memungkinkan roti dan lainnya meningkat atau mengembang saat dipanggang. Berikut jenis dan macam tepung. Satu cangkir tepung roti = 4. cake. Roti. sementara negara bagian AS selatan tumbuh lebih banyak gandum dengan protein kurang alias soft wheat. dari semua biji-bijian. dan masih banyak lagi. Hasilnya adalah roti bagus. Tepung terigu sendiri merupakan tulang punggung atau bahan yang pokok dalam pembuatan aneka kue.

tepung pengganti-tujuan dalam resep yang telah dibuat khusus untuk tepung kue tidak akan menghasilkan hasil yang baik. itu menciptakan gluten yang kuat. yang juga membantu untuk mendapatkan lebih banyak tepung. menghasilkan adonan yang elastis dan roti menjadi ringan. Untuk membuat tepung diri Anda sendiri naik. Yang telah mengandung ragi. Sehingga yang menengah adalah lebih adil. atau lesitin. . Jika Anda menggunakan tepung dengan protein terlalu banyak. Satu cangkir tepung terigu protein = 4. setengah tepung roti. Bleaching and Bromating Gandum segar bisa tercium begitu kuat. jadi tidak perlu menambahkan leavening. Sayangnya.25 oz (120 gram) Tepung Cake (Cake Flour) Tepung Cake adalah tepung dengan kadar protein rendah. namun beberapa merek mungkin berisi sebagai pendingin adonan tepung malt barley (diastatic malt powder). Catatan: Anda mungkin perlu menyesuaikan cairan untuk membasahi tepung dengan baik (gunakan air lebih banyak jika Anda menambahkan tepung terigu pada resep. karena akan kurang jika Anda mengganti roti tepung terigu). Dalam keadaan darurat. Penggilingan telah mempercepat proses penuaan dengan klorin dan asam askorbat (vitamin C). Jika 100 persen rasa roti gandum utuh agak terlalu sehat untuk Anda. Satu cangkir tepung terigu = 3.25 oz (120 gram) Self-Rising Flour Self-Rising Flour adalah tepung yang digunakan untuk roti cepat.9 oz (111 gram) Tepung Gandum Utuh (Whole Wheat Flour) Tepung gandum utuh mengandung semua nutrisi yang ditemukan dalam kernel gandum dan menghasilkan hidangan padat dipanggang bagus. juga diputihkan dengan klorin. tambahkan 1 1/2 sendok teh ragi per cangkir tepung (atau 5 hingga 7 gram baking powder per 100 g tepung). Anda dapat membuat versi Anda sendiri dengan menggabungkan tepung maizena kue satu tepung bagian dalam dua bagian. massanya bisa sulit.Tepung Kue (pastry Flour) Pastry Flour adalah tepung terigu protein menengah yang menghasilkan kerak tender melingkar. terlalu sedikit dan adonan bisa rapuh dan sulit untuk bekerja dengan baik. kue. cobalah rasio gandum setengah. Penuaan juga membuat berubah warna tepung dari kuning pucat menjadi putih. yang mengubah struktur pati dan lemak dan membuat tepung sedikit asam. Selalu menyaring tepung kue sebelum menggunakan dalam resep. muffin dan kue dadar. seperti usia tepung. Bread Machine Flour Bread Machine Flour mengandung protein khusus yang biasanya hanya tepung terigu. asam askorbat. tetapi itu tidak cukup untuk membuat roti yang optimal. Satu cangkir tepung terigu = 4.

Endosperm adalah makanan yang dikonsumsi bagian biji dalam perjalanan untuk menjadi tanaman. dan sebagian negara-negara Eropa.Lebih Lanjut Tentang Gandum Berry gandum terdiri dari endosperm. Gandum keras sesuai untuk bahan pembuat roti. . sebagian USA. sedangkan pada wheatmeals. dan cukup sinar matahari pada saat tumbuhan gandum itu masak dan dipanen. 3) Medium /Strong Flours Tepung jenis ini diperoleh dari hasil penggilingan gandum yang berasal dari Argentina. Jadi. Read more » Posted by VM-Production at 8:00 AM 0 comments Tepung Terigu Diperkaya (Enriched FLour) Tepung terigu dapat diperkaya dengan bahan bahan lainnya dengan tujuan tertentu seperti. dari daerah-daerah yang dialiri Sungai River Plate. dan fancy tea breads. . termasuk sebagai barn. bran dan germ: . Apakah dihapus dalam proses penggilingan karena kandungan tinggi lemak menyebabkan tepung menjadi tengik lebih cepat. banyak curah hujan. Untuk mendapatkan medium strong flour dengan sebagian soft flour. muffin. seperti Kanada. Australia juga menghasilkan gandum yang jenis ini. Sebuah sumber yang sangat baik serat. The endosperm sisanya terutama terdiri dari pati dan protein. kecuali yang komprehensif. Karena dedak memiliki tepi tajam. maka persentase protein menjadi lebih sedikit. Wholemeals mengandung 100% gandum. tergantung dari ekstraksi yang dilakukan. Jika sukar didapat. dengan tepung yang berwarna bagus. Bibit gandum disimpan dalam lemari es. yang mengganggu perkembangan gluten. 2) Strong Flours Tepung ini diperoleh dari gadum yang kaya akan protein yang berkualitas baik. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. dan kue kering. . Karena sebagian germ dan atau bran sudah dipisahkan.bran atau dedak adalah lapisan luar yang keras yang menutupi berry gandum.germ adalah bagian dari biji-bijian yang akan menjadi tanaman. Gandum untuk tepung ini tumbuh di daerah yang tanahnya banyak mengandung nitrogen. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. (fty/fty) ) Wholemeals dan WheatmealsTepung jenis ini diperoleh dari pengutipan sari antara 90% s/d 100%. • Self Raising Flour. choux pastry. negara-negara bagian bekas Uni Soviet. telah memiliki germ dan bran dihapus. puff pastry. Dengan sendirinya adonan menjadi berkurang daya pemekarannya. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. dikeluarkan selama penggilingan dan sering ditambahkan untuk kemudian. ini merupakan tepung yang digunakan untuk kue. produk yang dihasilkan akan memiliki volume yang lebih kecil. Bibit gandum adalah tinggi protein dan vitamin B. germ sudah dipisahkan. dedak juga mengandung sebagian besar mineral.

Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh ragi akan tertahan oleh jaringan gluten. Cocok untuk kue kering dan bolu. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena Read more » Posted by VM-Production at 7:38 AM 0 comments Tepung Terigu Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum. daya serap airnya tinggi. Tanpa tepung terigu kita tidak akan dapat membuat produk bakery dengan baik. difermentasikan. elastis dan mudah digiling. muffins. Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan roti. Hard flour (terigu protein tinggi) Tepung terigu yang mempunyai kadar gluten antara 12% – 13%. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga (3) macam yaitu: a. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti.• Enriched Flour Enriched Flour adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi. spaghetti. • Whole Meal Flour Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/krem. biscuit/cookies. Tingginya kadar protein menjadikan sifatnya mudah dicampur. . Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. waffles. hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. makanan siap saji dan makanan bayi dan beberapa kue-kue Indonesia. makaroni.cake. pastry. Biasanya harganya relatif lebih mahal. 2) Memerlukan waktu pengadukan yang lama 3) Memerlukan hanya sedikit ragi. Tepung hard flour ini mempunyai sifat-sifat : 1) Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi dan derajat pengembangan yang tinggi.

.

LAPIS TEPUNG BERAS Resep Kue Basah | 11:53 am ... tampilan serta isinya memang spesial. Tampilan dadar dipermanis denga..DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. tampilan serta isinya memang spesial. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Archive for: kue hasil olahan tepung beras DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. Tampilan dadar dipermanis denga.

terigu keras (kadar protein minimal 12%). Tidak Berjamur.Tepung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan. Komposisi Tepung terigu Tepung Terigu Tepung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap yang terlalu tinggi. Tabel 1 Komposisi Gizi tepung terigu (100 gram) Komponen Komposisi Kalori 365 kal Protein 8.blogspot.3 g Karbohidrat 77. Tepung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan (Matz dan Matz 1978 dalam Soliha I 2008). Tidak Berulat dan Tidak Berserangga Read more: http://makara393. tepung kanji dan santan yang pas. Komponen terbesar tepung terigu adalah pati.0 (Maksimum) Logam Berbahaya ( Pb.12 mg Vitamin C 0 mg Air 12 mg Sumber : Prawiranegara (1989) dalam Azizah 2009 Pada tepung terigu.html#ixzz1aYLuDlZZ . Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis. Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa dengan aroma. (Makfoeld 1982) Berikut ini adalah data syarat mutu tepung terigu yang disajikan dalam tabel 2.com/2010/01/komposisi-tepungterigu. Tabel 2 Syarat mutu tepung terigu (Makfoeld 1982) Kandungan dan Keadaan Syarat Kandungan Air 15 % (Maksimum) Kandungan Abu 1. Cu dan As ) Negatif Derajat Asam ( cc N alkali per 100 gr ) Maksimum 4 Mikroskopis Tidak Mengandung Jenis Tepung Lain Keadaan Tidak Apek. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin (Winarno 1997 dalam Azizah 2009).2 mg Vitamin A 0 mg Vitamin B1 0.5 % (Maksimum) Kandungan Serat Kasar 1. serealia dalam keadaan cukup masak dan kering.Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Hg..3 g Kalsium 16 mg Fosfor 106 mg Besi 1. terigu sedang (kadar protein sebesar 10-11%).. dan terigu lunak (kadar protein sebesar (7-9%).9 g Lemak 1. Lebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendawan dan cepat rusak. kadar air yang dimiliki sekitar 11-14%.

Coli APM/gram: maksimum 10 3. yaitu: a) Cara uji serangga: timbang lebih kurang 25 gram contoh kemudian tekan sampai . Rasa: normal b) Benda asing: tidak boleh ada c) Serangga (bentuk stadia dan potongannya): tidak boleh ada d) Jenis pati selain pati sagu : tidak boleh ada e) Air (%) : maksimum 13 f) Abu (%): maksimum 0. Raksa (Hg)Mg/kg: maksimum 0.lolos ayakan 100 mesh (%):minimum 95 l) Cemaran logam 1. Angka lempengan total koloni/gram: maksimum 106 2.0 2. Timbal (Pb) Mg/kg: maksimum 1. Tembaga (Cu)Mg/kg: maksimum 10.05 m)Cemaran arsen (As)Mg/kg: maksimum 0.Makara for Healthy Life Under Creative Commons License: Attribution Klasifikasi dan Standar Mutu Klasifikasi dan standar mutu tepung sagu adalah sebagai berikut: a) Keadaan 1. Seng (Zn)Mg/kg: maksimum 40.0 3.5 g) Serat kasar (%): maksimum 0.5 n) Cemaran mikroba 1. Bau: normal 2. Warna: normal 3.1 h) Derajat asam (Ml NaOH 1N/100 gram): maksimum 4 i) SO2 (Mg/kg): maksimum 30 j) Bahan tambahan makanan (bahan pemutih): sesuai SNI 01-0222-1995 k) Kehalusan. E. Kapang koloni: maksimum 104 Untuk mendapatkan mutu sagu yang sesuai dengan standar maka harus dilakukan bebrapa pengujian mutu.0 4.

kemudian ratakan. cara uji cemaran logam dirinci. sedang telurnya dilihat mikroskop. cara uji derajat asam SNI 01-3555-1992. cemaran logam. Setelah itu diamkan selama 24 jam dan amati permukaan kaca dengan menggunakan kaca pembesar. Bandingkan bentuk granula pati contoh dengan standar bentuk granula pati sagu. cara uji cemaran logam dan cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992. c) Sedangkan cara uji dengan benda asing. apakah ada jejak-jejak bekas ulat. serat kasar dan kehalusan sesuai dengan cara uji makanan dan minuman SNI 01-289-1992. tutup dengan kaca penutup dan amati dengan kaca mikroskop pada pembesaran tertentu. cemaran logam raksa (Hg) dan cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992. Kentang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa ? Kentang .ketebalan 2-5 mm dengan menggunakan 2 lempeng kaca. b) Cara uji jenis pati selain pati sagu (granula pati sagu): taburkan sedikit contoh pada kaca obyek tambahkan sedikit air. Adanya pati selain pati sagu menandakan tepung sagu tersebut dicampur dengan tepung lainnya. air. SO2. cara uji minyak dan lemak. abu. Larva. kepompong atau serangga dan potongan-potongannya dengan mengayak contoh.

[sunting] Biologi Bunga kentang. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Kentang (Solanum tuberosum L. .Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae Solanum S. tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika. tuberosum Upakelas: Asteridae Nama binomial Solanum tuberosum L. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI.

.Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih. dengan diameter sekitar 3cm. Ukuran cukup besar.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful