Jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia (diambil dari majalah Noor): SINGKONG Singkong dikenal ada 2 macam

, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning atau kita menyebutnya singkong mentega, singkong ini mempunyai sifat pada saat dimasak adalah mempunyai tekstur yang pulen, dan cenderung lembut layaknya mentega. Untuk singkong putih, singkong ini cocok untuk keripik, karena teksturnya lebih padat dan keras. UBI Ubi dibagi menjadi 4 macam, ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, namun rasanya lebih manis daripada ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Ubi merah sangat cocok untuk kolak dan biji salak, karena rasanya yang tidak terlalu manis, maka ubi ini memang tidak terlalu cocok untuk berdiri sendiri. Jadi perlu diberi perasa manis. Ubi Jepang yang mempunyai kulit berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini bila direbus sangat enak dimakan begitu saja. Namun orang Jepang kadang mengolahnya dengan membuat cake, es krim juga pudding. Ubi madu, biasa dikenal dengan nama ubi Cilembu. Ubi ini memang khas, karena mempunyai aroma mirip dengan madu, sangat harum dan memunyai tekstur yang lembut. Ubi ini sangat cocok bila diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. TALAS Talas yang dikenal di pasaran ada 2 macam. Yaitu talas putih yang dikenal dengan talas Bogor dan talas ungu yang dikenal dengan nama Bentul atau talas Pontianak. Perbedaannya adalah talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan beraroma khas dan wangi. KENTANG Kentang di pasaran memang banyak jenisnya, seperti kentang tess yaitu kentang yang sangat masir dan pulen, cocok untuk kroket, kentang pure (mashed potato), pastel kentang ataupun pudding kentang. Dan kentang yang lebih legit cenderung lengket, biasa dikenal dengan nama kentang siomay. Kenapa sih kita perlu swasembada beras? Beras impor bukan saja berarti negara kita tidak mampu berdikari sendiri, tetapi beras impor memerlukan rantai transportasi yang lebih panjang sehingga secara lingkungan pun tidak baik. Dengan swasembada pun harga beras bisa lebih stabil dan baik untuk petani sehingga memakmurkan rakyat juga. Ayo kita coba umbi-umbian. Umbi Madu Cilembu sekarang banyak dijual di Carrefour juga sehingga terjangkau oleh semua orang. Kalau anda memiliki resep yang menarik, di share juga untuk pembaca lainnya. Mudah2an dengan resep yang semakin kreatif juga bisa menarik orang untuk menyukai umbi.

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati. Di Indonesia ubi kayu (singkong) merupakan makanan pokok ketiga setelah beras dan jagung. Indonesia merupakan penghasil ubi kayu kedua terbesar di dunia, setelah Brazilia. Produksi ubi kayu rata-rata di Indonesia adalah 9,5 juta ton per ha per tahun, sedangkan produksi rata-rata dunia adalah 10,0 juta ton. Di Indonesia dan daerah-daerah tropis lainnya, ubi kayu mempunyai arti ekonomi terpenting diantara jenis umbi-umbian lainnya, sebab selain dapat dikonsumsi langsung, umbinya dapat dijadikan tepung tapioka, gaplek, pelet, tape, dekstrin, lem, kerupuk, dan lain-lainnya. Tape ubi kayu sendiri dapat diolah lebih lanjut menjadi alkohol, sirup glukosa, sari tape, sirup fruktosa, asam cuka, tepung tape, dan sebaginya. Dari tepung tape selanjutnya bisa dihasilkan bahan pencampur roti, es krim, aneka kue, dan sebagainya. Umbi ubi kayu mempunyai kulit yang terdiri dari dua lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning, dibagian tengah umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium. Adapun umbi ubi kayu terlihat pada Gambar 23. Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak, atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong. Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti ganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan Vitamin A-nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7700 SI. Kulit ubi jalar (Ipomoea batatas L.) relatif tipis dibandingkan dengan kulit pada ubi kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar juga berbeda-beda biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada yang banyak. Ubi jalar mempunyai potensi sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti, Ir., MS.

IqbalAli .com

         

About Biologi Buku Tamu Fotografi KAMMI Nice Link Pendidikan Refleksi Teman Umum

Blog Mahasiswa Biologi Universitas Negeri Malang
Tentang Ubi (umbi)
Februari 22, 2008 Written by Iqbal Ali 21 Komentar

6 Votes Umbi-umbian merupakan tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Umbianumbian mempunyai kandungan gizi yang cukup memenuhi jika dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Jenis umbi-umbian yang sering ditemukan di pasaran antara lain jenis talas-talasan, ketela rambat, kentang, ketela pohon. Jenis Talas-talasan (Aracaceae) Tanaman talas-talasan yang banyak dijual di pasaran saat ini adalah bentol (Xantoshoma, Colocasia). Jenis tanaman ini dijual di pasaran dengan harga yang relatif rendah. Tanaman ini juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pangan pengganti beras.

Sekarang ini, jenis talas-talasan dioleh menjadi keripik, masakan, bahkan ada yang dijadikan sebagai tepung. Ketela rambat/ ubi jalar (Ipomoea batatas) Ketela rambat yang banyak dijual dipasaran terdiri dari dua jenis yaitu ketela ungu dan ketela kuning. Ketela rambat sering dijadikan sebagai camilan atau makanan pengganjal perut. Ketela rambat sering dioleh dengan direbus, digoreng, atau dijadikan keripik. Kentang (Solanum tuberculosum) Kentang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran dalam masakan sehari-hari. Pengolahan kentang yang banyak adalah diolah sebagai keripik. Kentang di pasaran saat ini banyak dijual tapi pengolahan kentang untuk menjadi lebih berkualitas masih belum berkembang. Ketela pohon (Manihot utilissima) Ketela pohon merupakan jenis umbi akar yang sering dimanfaatkan sebagai makanan tambahan. Ketela pohon sering diolah dengan direbus, digoreng, dijadikan keripik, dan diolah menjadi tepung. Sekarang ini banyak makanan atau kue yang menjadikan ketela pohon sebagai bahan dasarnya. jadi kesimpulannya, umbi-umbian pada saat sekarang ini masih dijadikan sebagai makanan tambahan. Padahal apabila dilihat dari kandungan gizinya, umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Hal ini memungkinkan masyarakat tidak akan terlalu tergantung terhadapa keberadaaan beras sebagai makanan pokok.

IV.2.2 Hasil Olahan Umbi – Umbian Pada percobaan hasil olahan umbi-umbian bahan yang digunakan adalah tepung kanji dengan beberapa indikator yaitu derajat kehalusan, penampakkan (visual), keasaman, derajat bersih dan viskositas. Menurut hasil percobaan yang diperoleh derajat kehalusan pada mesh 40 sedikit tepung yang lolos dan

maka semakin lama bahan tersebut mengalami kekentalan artinya semakin tinggi tingkat alirannya (viskositas). Pada tepung sagu terdapat benda asing seperti pasir–pasir hitam dan benda–benda kecil mikrobiogis. dan warna). Dalam hal ini digunakan bahan sebanyak 11. Ini menunjukkan bahwa tepung kanji memiliki tingkat keasaman yang rendah namun setelah ditambahkan dengan HCl . 17. Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran mesh yang digunakan maka semakin banyak tepung yang lolos.. yakni semakin kecil berat bahan yang dipanaskan. Pada pengamatan penampakkan (visual). sedangkan pada mesh 20 tepung yang lolos banyak dibanding pada mesh 40 dan kotoran yang tersimpan di atas mesh lebih sedikit dari mesh 40. Dimana kemudahan bahan mengalami kekentalan menandakan tingkat kesulitan bahan tersebut mengalami aliran (viskositas). Sebagaimana yang kita ketahui sebelumnya semakin tinggi tingkat keasamannya. rasa. rasanya hambar dan warnanya coklat muda. Dan terakhir pada indikator keasaman.2. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi berat bahan yang dipanaskan. jika semakin rendah keasamannya semakin baik pula mutu tepung tersebut.90. Pada indikator derajat kehalusan dilakukan . begitu pula sebaliknya.maka tingkat keasamannya menjadi meningkat. karena semakin kental suatu bahan akan semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir. semakin sedikit penambahan HCl yang digunakan pada percobaan ini. dilakukan untuk menguji tingkat keasaman pada tepung kanji. Hal ini menunukkan tepung sagu tersebut derajat kebersihannya rendah. dimana tepung kanji diletakkan diatas kertas putih setelah itu disinari oleh pennyinaran sinar UV. Bau dari tepung sagu yaitu bau susu dan agak amis. dari hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung kanji mampu meneruskan cahaya secara langsung tanpa hambatan. Data menunjukkan bahwa bahan dengan 20 gram lebih cepat mengental daripada 11 dan 17 gram. Viskositas dilakukan untuk menunjukkan ketahanan bahan terhadap aliran.kotorannya lebih banyak tersimpan di atas mesh. karena tepung kanji memiliki pH mendekati normal. Jadi. Pada pengamatan keasaman tepung kanji diperoleh hasil yaitu pH awal adalah 6. IV.1 N beberapa kali pHnya menurun menjadi 2. maka semakin buruk kualitas tepungnya dan begitu pula sebaliknya.3 Standar Mutu Tepung Sagu Pada percobaan standar mutu tepung sagu dilakukan pengamatan keadaan (bau. dan dsapat dikatakan tepung tersebut memiliki mutu yang baik. Pengamatan benda asing dilakukan dengan cara merendam bahan selama 2 jam untuk mengetahui apakah ada benda asing yang mengambang. bendsa asing dan derajat kehalusan. Hal ini ini menandakan bahwa tepung tersebut tidak memiliki noda.09 kemudian setelah ditambah HCl 0. semakin cepat pula bahan tersebut mengalami kekentalan dan semakin rendah pula ketahanannya terhadap aliran (viskositasnya). dan 20 gram. maka mutu sampel yang digunakan semakin baik.

Pengaruh dari radiasi matahari pada pertumbuhan tanaman dapat dilihat sangat jelas pada tanaman yang tumbuh dibawah naungan. dan tajuk yang lebat sehingga menghalangi pancaran radiasi yang jatuh pada tanaman sela di sekitarnya. Apabila semua faktor pertumbuhan tidak terbatas. Semakin tinggi habitus tanaman pelindung dan semakin lebat (padat dan besar/lebar) tajuknya. ukuran kepadatan tanaman. Keadaan ini berhubungan dengan habitus tanaman utama yang tinggi. Suweg. Dalam kaitannya dengan usaha pemanfaatan lahan di bawah tegakan hutan untuk penanaman tanaman sela. eksploitasi sumber daya hutan hanya berorientasi pada kayu. iles-iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talastalasan oleh beberapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan mulai dilirik sebagai bahan baku karena kandungan gizinya. berhasil mengidentifikasi 5 jenis tanaman umbiumbian herba tegak yang paling toleran hidup di bawah tegakan jati yaitu Xanthosoma . Dengan sifat tumbuh yang jarang dimiliki tanaman budidaya lainnya. Penelitian Murniyanto (2005). semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela. harus dipertimbangkan lahan tegakan pohon jenis tertentu yang sesuai dengan sifat tanaman sela yang akan ditanam. Dalam sistem agroforestri.dengan melakukan pengayakan sebanyak 2 kali yaitu dengan mesh 40 dan mesh 20 lalu ditmbang dan dilakukan perhitungan terhadap derajat kehalusannya. Produksi biomassa tanaman termasuk bagian yang bernilai ekonomis (bagian yang dipanen) tersusun sebagian besar dari hasil fotosintesis. sebagai sumber utama cahaya bagi tanaman. tingkat pertumbuhan tanaman atau produksi biomasa tanaman pada akhirnya akan dibatasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia. Pertumbuhan tanaman di bawah naungan semakin terhambat bila tingkat naungan semakin tinggi. keberadaan tanaman utama dari jenis tanaman tahunan (pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima oleh tanaman sela khususnya dari jenis tanaman setahun (semusim) seperti tanaman pangan yang tumbuh di antara tanaman utama. menjadi salah satu syarat utama kelangsungan proses fotosintesis. maka sebagai lahan penanamannya dapat memanfaatkan lahan di bawah tegakan hutan. Perum Perhutani di beberapa daerah telah melakukan pembinaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk memanfaatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus (keluarga iles-iles) yang salah satu jenisnya lebih dikenal sebagai bunga bangkai (corpse flowers) yaitu Amorphophallus titanum. padahal produk hasil hutan bukan kayu dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat menjadi penghasilan masyarakat di sekitar hutan. dan manipulasi pertumbuhan tanaman seperti pemangkasan tajuk. Sementara radiasi matahari. Akan tetapi hingga kini. Tingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan jarak tanam. yang diperkirakan memiliki 10% dari flora dunia dan sebagian besar keanekaragaman hayati tersebut tersimpan dalam hutan hujan tropis Indonesia. Kelebihan lain dari tanaman tersebut adalah kemapunannya hidup di bawah naungan. Indonesia merupakan negara mega diversity dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia.

konjac plant. jagung. Kelebihan umbi suweg adalah kandungan serat pangan. Selain dibuat menjadi tepung. umbi porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya. Masyarakat Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuat roti. Caranya. kegemukan. suweg. nasi ” tiwul ” suweg. kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. arthritis. gout. Untuk menghilangkannya. tebalnya dapat mencapai 25 cm. kardiovaskular. dikukus. contohnya ganyong. dan batu ginjal harus menghindari makanan ini. Maranta arundinaceae. walur. Tidak menutup kemungkinan suweg diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu sebagai bahan baku roti. Pengembangan umbi-umbian sebagai bahan pangan maupun sebagai bahan baku industri berbasis karbohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian tersebut. dikupas dan di cuci dengan air bersih. protein dan karbohidratnya yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah.sagittifolium. Di kawasan Asia Tenggara jenis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari beberapa jenis yaitu A. Selanjutnya umbi suweg diiris tipis-tipis dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 18 jam. gelling agent . hal ini terutama karena sifat kimia tepung porang sebagai pengental (thickening agent). Jenis tanaman yang disebut terakhir merupakan salah satu dari jenis-jenis Amorphophallus yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain padi. konjac. kolak. ubi kelapa dan gembili. rivierii. sagu dan umbi-umbian. Umbi porang mengandung kristal kalsium oksalat yang jika dimakan mentah akan membuat mulut. Tepung suweg merupakan hasil olahan dari gaplek suweg. bulbifer. dapat digunakan untuk terapi penderita diabetes mellitus. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar. Di negara lain seperti Jepang. umbi yang dicabut dari dalam tanah dibersihkan. divertikular. rivieri. oncophyllus. bulbifer dan A. dan iles-iles yang morfologinya sangat mirip satu dengan lainnya. A. Kemudian diblender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 60 mesh. umbi suweg dapat dimakan sebagai sayur. Colocasia esculenta. A. Proses pengolahan umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terlebih dahulu. Manfaat porang banyak sekali terutama dalam industri obat dan suplemen makanan. dibuat menjadi bubur. Bagi orang-orang yang memiliki kecenderungan rematik. umbi Amorphophallus yang telah dimanfaatkan antara lain A. Di Indonesia jenis-jenis tanaman tersebut dikenal dengan nama daerah suweg. A. Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus. gandum. Nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi suweg tergolong rendah yaitu 42 sehingga dapat menekan kadar gula darah. A. Umbi jenis lain adalah porang. porang. Hingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal beberapa jenis tanaman tertentu sebagai sumber karbohidrat seperti padi. Umbi porang sangat besar. A. memiliki kandungan glukomanan cukup tinggi. oncophyllus. atau sebagai obat sembelit. Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa. lidah dan kerongkongan terasa tertusuk-tusuk. konjac yang dikenal sebagai elephant foot yam. Tepung kemudian dapat dikonsumsi melalui berbagai macam cara pengolahan. sweet yam. Dan belum semua umbiumbian dimanfaatkan dan dikembangkan.

Satu tongkol buah dapat menghasilkan 250 butir biji yang dapat digunakan sebagai bibit dengan cara disemaikan terlebih dahulu. bukan karena permintaan pasar yang menurun. tetapi keterbatasan bahan baku olahan. Untuk pangsa pasar luar negeri. Pakistan. Malaysia. dan shirataki (seperti mi). penguat kertas. baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. Umbi katak yaitu umbi kecil yang muncul di ketiak daun dapat dikumpulkan. porang dan iles-iles tidak dapat terpenuhi. film. Kedua penganan tersebut merupakan menu utama yang disebut shabu-shabu. Glukomannan saat ini dijadikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita diabetes. Shirataki dan konyaku dapat dikombinasikan dengan hidangan laut. Karena kemampuannya membersihkan saluran pencernaan tanpa bersifat laksatif. masih sangat terbuka terutama untuk tujuan Jepang. atau sayuran. Tahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles-iles sebesar 603. Sejak tahun 2005 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi. Irisan kemudian dijemur hingga 3 hari. Perkembangbiakan tanaman suweg dan porang dapat dilakukan dengan cara generatif maupun vegetatif. dan Inggris meningkat menjadi 297.dan pengikat air. porang digunakan sebagai diet food di Amerika. perekat tablet. kolesterol tinggi.614 dolar Amerika. umbi digunakan sebagai bahan pembuat mie yang dipasarkan di swalayan. pembungkus kapsul. dan kecenderungan ini berlanjut sampai sekarang. dan penurun berat badan. Untuk pangsa pasar dalam negeri.335 dolar Amerika. Di Jepang umbi diolah dengan cara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati. Data statistik menunjukkan pada tahun 1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar Amerika. daging. Manfaat lain porang adalah sebagai lem. Perkembangbiakan dengan umbi dapat dilakukan menggunakan umbi yang besar dan kecil. serta untuk memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar. tekanan darah tinggi. porang dan iles-iles. permintaan pasar akan tepung suweg. Taiwan. Agar benar-benar kering perlu pemanasan sekitar 1. Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun. Selama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang kecil yang mengumpulkan umbi yang tumbuh liar di hutan atau di sekitar perkebunan dan lama kelamaan akan habis jika tidak diupayakan penanamannya. Penurunan nilai ekspor komoditas suweg.6 ton dengan nilai 349. Akan tetapi perkembangbiakan melalui biji memerlukan waktu lama hingga membentuk tanaman baru. Umbi kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pabrik pengolahan. Pengiriman dilakukan setiap 3 bulan dengan hanya mengandalkan perburuan di alam. Peluang pasar suweg dan porang sangat besar. kemudian disimpan sehingga bila memasuki musim hujan dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan .5 jam.931 dolar Amerika. dan tahun 2004 hanya mencapai 12. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven. Sampai saat ini. kemudian dipadatkan menggunakan air kapur menjadi gel yang disebut „Konnyaku‟. Pada setiap kurun waktu empat tahun tanaman ini menghasilkan bunga yang kemudian menjadi buah dan biji. sembelit. memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori. Korea dan beberapa negara Eropa. maupun olahan berbentuk lempengan nata de coco. sedangkan pada tahun 1997 ekspor gaplek iles-iles ke Jepang. Umbi porang segar diiris dengan ketebalan 1 cm. Eksportir porang hanya mensyaratkan umbi kering dan bersih dari cendawan.

Umbi suweg VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi .

walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Para ahli . Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit.9 g Mineral 1. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun.tubuh. Bayangkan. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. 1981. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. serat dan antioksidan. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. Di Jepang. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. dan ubi…. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering.7 g Karbohidrat 27. Selain jumlah produksinya yang banyak. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Suismono. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Ubi…ubi…. Lalu bagaimana dengan kita.8 g Lemak 0.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan.

Polinesia dan Amerika bagian tengah. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Pengupasan 2. Ember. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. ubi segar : bahan makanan 5. Jepang dan Indonesia. Di beberapa daerah tertentu. Daun : sayuran.botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. pakan ternak 2. Pati : dermentasi. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Batang : bahan tanam. pakan ternak. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Air Cara Kerja : 1. Pengering. Penjemuran 5. pakan ternak 3. Penggilingan . asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Kulit ubi : pakan ternak 4. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Pencucian 3. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. terutama Filipina. Tepung : makanan 6. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Pengirisan 4.

.

Hasil Umbi dikupas. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. Dalam . bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi.

agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. Mau coba? Tepung . Uniknya semua terbuat dari ubi. ubi merah. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. dll. ubi putih.pelaksanaan penjemuran ini. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut „Food Purple‟. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. berhubungan cuaca yang sering hujan. ada yang dari ubi ungu.

Prosesr o s e s P e m b u a t a n e m b u a t a n T e p u n g e p u n g T e r i g u erigu .

SAIA-IAGUE I A G U E I T TF T L TN T L T N F F S F M e n y e r a p a i r . Elastis. G l u t e n k e r i n g d a p a t m e n y e r a p a i r / c a i r a n ± 2 kali beratnya. Plastis − kemampuanuntukmembentukadonan .

Produk-ProdukYang DihasillkanDari Terigu .M e n a h a n g a s C O 2 y a n g d i h a s i l k a n r a g i d a l a m p r o s e s fermentasi Dengankandungantepungterigutersebutdiatasmakafungsi t e u n t e r i u m e m b e n t u k a r i n a n d a n & k e r a n k a d a r i r o t i sebagaiakibatdaripembentukangluten. P r o t e i n ya n g a d a d i d a l a m t e p u n g t e r i g u y a n g t i d a k l a r u t d a l a m a i r a k a n menyerapair danketikadiaduk/diulenakanmembentukgluten yang akanmenahangas CO2 hasilreaksiragidengan p a t i d i d a l a m t e p u n g .

Masalahnya saya nggak tahu bedanya antara Tepung protein tinggi. sedang dan rendah.Saya ambil artikel ini dari “Blognya mbak Lia” Yang pastinya berguna buat saya terutama dan yg lainnya. Selain itu saya juga nggak ngerti buat apa??? Nanti kalau sempat saya foto dech… Mudah2an berguna… .

Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. donat. Kereta Kencana. pasta. juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy. Kalo di Indonesia. Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi. padal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico. Tergolong gluten-free. Nggak heran. bukan menambah. secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari :P Protein Tinggi. Untuk kue kering. Bread Flour. Khusus untuk sponge cake. High Grade Flour Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah. Cake flour Kadar protein berkisar antara 8%-10%. baik untuk gorengan. kue tradisional (kukus). WHEAT FLOUR Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. Protein sedang. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya. merk2 dari Bogasari seolah menjadi “identitas” bagi masing2 jenis tepung. wafel hingga aneka jenis cake. semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah. produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa.TEPUNG MAIZENA. maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya. memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding. dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas. Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. TEPUNG TERIGU. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna. pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. pancake. CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena. . umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. kulit martabak telur. croissant/puff pastry. Keduanya produk Bogasari. serta efek renyah pada kue kering. kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya. All Purpose Flour. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya). dibuat dari pati jagung. pita bread. roti. hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar. sus/cream puff.

aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). dibuat dari satu jenis gandum paling “keras” dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. WHEAT STARCH Tergolong jenis gluten-free. tapi masih juga jarang nemu di pasaran. Protein Rendah. Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. Bagus untuk coating pada gorengan. Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. cendolnya lucu juga jadi panjang2. Selain pengental. waffle dll. TANG FLOUR. Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka. Contoh produk Bogasari: Roda Biru.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru. TEPUNG TANGMIEN. Pada skala industri. . dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free. Gunung Bromo. Juga ada Semolina. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah “Kue Semprit”. TEPUNG TAPIOKA. Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. juga dipake untuk pengenyal pada bakso. Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini. “Taj Mahl” adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. pie crust. merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin. lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan. Pastry Flour Kadar protein sekitar 6%-8%. shortbread. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake. biasa dipake untuk poffertjes. bikin cookies. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. lentur dan bening. muffin. beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus. TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta. Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Kunci Biru. donat dan sejenisnya yeee…. juga sebagai bahan baku krupuk. Low Protein Flour. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien. bisa2 bantet tuh. diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain). Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. fruitcake.

dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. MUNGBEAN FLOUR Masih juga tergolong gluten-free. Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya. biterballen. Tapi beli juga banyak. . selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers. Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol. getas. Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah. Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini. TEPUNG KACANG HIJAU. untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. dihaluskan. BREAD CRUMB. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles. Dengan pengolahan yang lebih lanjut. SAGO FLOUR. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok. pempek. di Jepang disebut Panko. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut “Tapioca Pearls”. Versi yang kasar. krupuk dan Kue Semprit. TEPUNG BERAS. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang. putri mandi. TEPUNG KETAN. GLUTINOUS RICE FLOUR Masuk gluten-free juga. tetapi lebih “kering”. RICE FLOUR Tergolong gluten-free. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam. kue bugis dll. campur air dan didiamkan hingga mengendap. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus.TEPUNG SAGU. item mopun putih. sagu mutiara disebut “Sago Pearls”. aliyas rice paper. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. Selain untuk bubur. trus ditumbuk. TEPUNG PANIR. “Sagu Tani” merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. Bagian tengah pohon ini dikeruk. Di pasaran luar negeri. juga menjadi bahan utama pembuatan “Kue Bagea”. dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. Kue Cantik Manis. kue talam dll). Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli. aliyas tepung panir. oven ajah roti tawar sampe kering. TEPUNG HUNKWE. Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe. PANKO FLOUR Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar ) Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk. Dibuat dari beras ketan. smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam. Orang bule nyebutnya Bread Crumb. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. opak. TEPUNG ROTI. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). Jadi bisa bikin sendiri yaa…. kroket.

Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur TEPUNG GARUT. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. roti atau donat. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Banyak dipake untuk kue semprit. a. pisang . TEPUNG ARARUT. Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. Tepung Terigu Berprotein Tinggi Kandungan proteinnya >12. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose) Tepung terigu serbaguna. ARROWROOT FLOUR Juga tergolong Gluten-free. Kadang-kadang kalo di TBK disebut “Tepung Larut”. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. Umbi garut (masuk keluarga talas. b. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. Kereta Kencana. seperti kue pukis. lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri! Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang 1. Contohnya. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). seperti halnya Tepung Sagu. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Contoh: merk Cakra Kembar. Bikin cookies jadi renyah. Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut.5%. dan melembutkan cake. cmiiw) yang diparutkasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.

Sangat menyerap cairan. Tepung Roti Putih Basah Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. Tepung Terigu Berprotein Rendah Kandungan proteinnya sangat rendah. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan. ayam. Tepung Roti Putih Kering Biasanya digunakan untuk membalut ikan. sekitar 8-9%. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). a. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. c. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. bakwan. Beruang Biru cake dll. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya).goreng. segera olah menjadimasakan. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. mengentalkan adonan puding. Tepung roti banyak dijual di pasaran. 2.martabak manis. b. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. cake atau saus yang bercita rasa manis. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. daging atau sayuran sebelum . pie dan cake. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). bolu kukus.

5. Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Rasanya lebih garing dan renyah.digoreng. setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. susu dan kuning . SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. ada yang berwarna kuning keemasan. 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Tepung Roti Coklat Kering Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. c. juga putih. 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake. d. Panko Flour atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. gula. 4.

Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. 7. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). 9. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasa digunakan untuk penganan tradisional. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Untuk membedakan dengan tepung beras. Warnanya bening. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. larutkan dengan sedikit air. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Bagea dan bubur sagu. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. Warnanya putih. . bila diraba dengan jari. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. 6. Biasanya digunakan utk membuat vla.telur dan bahan pengental lainnya. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. 8.

11. dibuat dari saripati kacang hijau. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat.com.blogspot. seperti pasar Gede-Solo. tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning. 13. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung.com Tepung . Sumber: kamusdapurku.10. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. Contoh: Merk Honig.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. 14. 12. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. Bisa dibuat bubur atau cookies. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Terbuat dari umbi garut.friendster. bambangtrn. Kadar serat dan proteinnya tinggi. centik manis atau cendol. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. TEPUNG HUNKWE.blog.

ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. dan pasta. maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan. dan bahan baku industri. Kanji. Di dalam tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa dan selanjutkan akan dikonversi menjadi energi (tenaga) sehingga setelah makan setiap orang merasa mempunyai tenaga lagi. tapioka dari singkong. [sunting] Jenis tepung        Terigu . Pada umumnya makanan yang akan kita konsumsi mengandung banyak karbohidrat. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. dari biji jagung Hunkue. rumah tangga. Sehingga seorang penderita diabetes sangat disarankan memperbanyak frekwensi makan dalam sehari (biasanya 3 kali/sehari) menjadi 5 kali/sehari. campuran tepung untuk menggoreng. mi.Dari Wikipedia bahasa Indonesia. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. roti. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum. Namun alangkah sayangnya bagi seorang penderita diabetes harus mengurangi porsinya karena nasi mengandung karbohidrat sangat tinggi dan menjadi pemicu utama naiknya kadar gula darah. Nasi adalah makanan utama kita di Indonesia.adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum. sangat merepotkan! Lantas harus bagaimana dan caranya gimana? Selingi dengan makan biskuit atau roti donk! Roti kan juga mengandung karbohidrat yang tinggi? Kalau Anda memilih roti (baik roti basah atau kering) baik sebagai makanan utama ataupun sebagai makanan selingan Anda. Sedangkan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang penderita diabetes adalah harus mampu mengendalikan penyebab meningkatnya kadar gula darahnya yaitu melalui asupan karbohidrat yang masuk melalui makanan. Seperti kita ketahui bahwa seorang penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian. Merepotkan? Ya. komposisi utama adalah tepung terigu Manusia perlu makan setiap hari untuk menghasilkan energi supaya bisa melakukan aktivitas sehari-hari. Mengkonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat akan beresiko meningkatkan kadar gula darah. saya sarankan Anda membaca artikel ini! . dari umbi singkong Maizena (jagung). campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak Beras Ketan Panir. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten.

Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). seperti kue pukis. cake dll. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. bolu kukus. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Contohnya. 1. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Berikut Jenis Tepung Perlu Diketahui Penderita Diabetes: 1. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). Beruang Biru 1. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI. bakwan. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari) . WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Tepung terigu serbaguna. Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 2. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Oleh sebab itu Anda harus ketahui jenis tepung-tepung apa saja yang telah berganti nama menjadi ROTI yang layak dikonsumsi oleh penderita diabetes. yang saat ini lagi trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon.Anda jangan menyalahkan ROTI! Roti hanyalah sebuah nama! Tapi BAHAN ROTI yaitu TEPUNG lah yang menjadi pemicu utama naiknya kadar gula Anda karena tepung mengandung karbohidrat. roti atau donat. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. 1. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies).5%. Kandungan proteinnya sangat rendah. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. pie dan cake. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. pisang goreng. Sangat menyerap cairan. Kandungan proteinnya > 12.3. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE). sekitar 8-9%. martabak manis. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.1. Kereta Kencana. Contoh : merk Cakra Kembar. Tepung ini berserat tinggi. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan.2.

3. Biasanya dipakai untuk pengental saus. TEPUNG ROTI PUTIH KERING Biasanya digunakan untuk membalut ikan. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering.3.4. cake atau saus yang bercita rasa manis. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat. ada yang berwarna kuning keemasan. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. gula. 4. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat roti khas German (Pumpernickel). Rasanya lebih garing dan renyah. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. . Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik.2.1. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. 4. 5. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya digunakan untuk membuat vla. juga putih. 7. daging atau sayuran sebelum digoreng. 4. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung roti banyak dijual dipasaran. 6. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. TEPUNG ROTI COKLAT KERING Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. Membuatnya. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR) Warnanya putih. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Segera diolah menjadi masakan. 4. cake. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). mengentalkan adonan puding. cookies. schotel dll. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. ayam. Membuatnya. letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. 4.

Warnanya bening. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. Bagea dan bubur sagu. POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina. 10. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. lalu diambil glutennya. yang hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. 13. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu. karena dibuat dari biji2 jagung yang dihaluskan. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Mirip tepung aci tapi lebih kering. 11. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung.8. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 14. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Merk Honig. Tepung beras mempunyai (indeks glikemik tinggi. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut. Tepung sagu mempunyai (indeks glikemik rendah. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). Warnanya putih. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 12. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. laruntukan dengan sedikit air. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko). TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. untuk membedakan dengan tepung beras. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. bila diraba dengan jari. Teksturnya halus berwarna putih. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. . 9. berwarna kuning terang dan teksturnya kasar.

HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung. Biasanya digunakan dalam pembuatan makaroni. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 19. spaghetti (aneka pasta). ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Harganya relatif mahal. Kadar serat dan proteinnya tinggi. You might also like: Petunjuk atau Cara Memilih Roti Bagi Diabetisi Berbagai Makanan Sehat untuk Diabetes Jenis Makanan Berkarbohidrat untuk Pasien Diabetes Makanan yang Turunkan Gula Darah LinkW Read more: http://indodiabetes. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih.15. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. centik manis atau cendol. dibuat dari sari pati kacang hijau.com/jenis-tepung-perlu-diketahui-penderitadiabetes. Bisa dibuat bubur atau cookies. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan. teksturnya kasar dan warnanya kuning. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 18. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda bersedia memberikan komentar untuk artikel ini. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda dan cermatlah memilih jenis roti atau panganan yang akan Anda konsumsi. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 16. cookies. TEPUNG HUNKWE. cake & soup. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. juga pudding.html#ixzz1aYJDiw49 . seperti pasar Gede-Solo. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. warnanya kuning muda dan berbutir2. Terbuat dari umbi garut. 17. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras.

Tepung Terigu (All-Purpose Flour) Tepung terigu termasuk jenis tepung keseimbangan kaku dan fleksibel. Seperti namanya. Secangkir All-Purpose Flour (AP) tepung = 4. adalah jenis tepung yang memungkinkan untuk digunakan menjadi berbagai olahan yang dipanggang seperti cookies. Ketika dikombinasikan dengan air dan dikembangkan dengan mencampur dan meremas. satu ukuran saja tidak selalu cocok untuk semua. menghasilkan roti yang bagus dari tepung protein tinggi. roti. Akan baik dengan campuran tepung roti dalam setiap merek nasional. seperti dikutip dari Allrecipes. Dan hal itu merupakan protein yang mengandung gluten yang memungkinkan roti dan lainnya meningkat atau mengembang saat dipanggang.Tepung memang dikenal untuk membuat berbagai macam olahan makanan diantaranya kue. dan masih banyak lagi. cake. Tepung terigu sendiri merupakan tulang punggung atau bahan yang pokok dalam pembuatan aneka kue. Hasilnya adalah roti bagus. Saat gas gelembung dikembangkan di oven. dari semua biji-bijian. gandum adalah satu-satunya tepung yang menghasilkan protein gluten. and high gluten flour'.Jakarta . dan. dan sejenisnya. kue. gluten berjalan bersama untuk naik. gluten menjadi elastis dan membentang di sekitar gelembung gas yang dihasilkan oleh ragi. kue. yang bisa Anda jadikan panduan untuk menentukan jenis tepung sebelum Anda membuat aneka olahan kue. Berikut jenis dan macam tepung. roti. dan sejenisnya tersebut adalah berbeda. kue-kue jenis lain.5 oz (128 gram). Tepung Roti (Bread Flour) Tetapi dengan tepung. Roti. Dan tepung sendiri memiliki jenis dalam kategori yang berbeda untuk jenis olahan yang berbeda pula. sementara negara bagian AS selatan tumbuh lebih banyak gandum dengan protein kurang alias soft wheat. roti. yakni keras (hard) dan lembut (soft). roti. Satu cangkir tepung roti = 4. misalnya. roti dan sejenisnya. Anda bisa mengabaikan bahasa dalam label tepung roti yang mengatakan 'first clear flour. Hard Wheat lebih tinggi kadar proteinnya daripada Soft Wheat. Dua Jenis Gandum (Wheat) Ada dua jenis gandum. Menariknya. Namun tentunya jenis tepung yang digunakan untuk aneka kue. Untuk mengdapatkan hasil berbagai macam olahakan makanan tersebut. cake. Jumat (15/4/2011). patent flour. Salah satu jenis tepung untuk memanggang roti. Perbedaan utama antara mereka adalah kadar protein. alangkah baiknya memperhatikan jenis tepung yang memang cocok digunakan sebagai olakan makanan yang Anda akan buat. AS dan Kanada barat menghasilkan hard wheat sangat tinggi protein. muffin. Dimana gandum ditanam untuk menentukan kadar protein: Northwestern. Catatan: Baker Home.8 oz (136 g) .

Anda dapat membuat versi Anda sendiri dengan menggabungkan tepung maizena kue satu tepung bagian dalam dua bagian.9 oz (111 gram) Tepung Gandum Utuh (Whole Wheat Flour) Tepung gandum utuh mengandung semua nutrisi yang ditemukan dalam kernel gandum dan menghasilkan hidangan padat dipanggang bagus. setengah tepung roti. Bleaching and Bromating Gandum segar bisa tercium begitu kuat. menghasilkan adonan yang elastis dan roti menjadi ringan. tetapi itu tidak cukup untuk membuat roti yang optimal. Untuk membuat tepung diri Anda sendiri naik. Satu cangkir tepung terigu = 4. tambahkan 1 1/2 sendok teh ragi per cangkir tepung (atau 5 hingga 7 gram baking powder per 100 g tepung). Jika Anda menggunakan tepung dengan protein terlalu banyak. Jika 100 persen rasa roti gandum utuh agak terlalu sehat untuk Anda. namun beberapa merek mungkin berisi sebagai pendingin adonan tepung malt barley (diastatic malt powder). seperti usia tepung.25 oz (120 gram) Self-Rising Flour Self-Rising Flour adalah tepung yang digunakan untuk roti cepat. Yang telah mengandung ragi. cobalah rasio gandum setengah. Penuaan juga membuat berubah warna tepung dari kuning pucat menjadi putih. asam askorbat. Catatan: Anda mungkin perlu menyesuaikan cairan untuk membasahi tepung dengan baik (gunakan air lebih banyak jika Anda menambahkan tepung terigu pada resep. muffin dan kue dadar. kue.25 oz (120 gram) Tepung Cake (Cake Flour) Tepung Cake adalah tepung dengan kadar protein rendah. Dalam keadaan darurat. . jadi tidak perlu menambahkan leavening.Tepung Kue (pastry Flour) Pastry Flour adalah tepung terigu protein menengah yang menghasilkan kerak tender melingkar. Sehingga yang menengah adalah lebih adil. Selalu menyaring tepung kue sebelum menggunakan dalam resep. Satu cangkir tepung terigu = 3. juga diputihkan dengan klorin. Satu cangkir tepung terigu protein = 4. yang mengubah struktur pati dan lemak dan membuat tepung sedikit asam. karena akan kurang jika Anda mengganti roti tepung terigu). Bread Machine Flour Bread Machine Flour mengandung protein khusus yang biasanya hanya tepung terigu. yang juga membantu untuk mendapatkan lebih banyak tepung. itu menciptakan gluten yang kuat. Penggilingan telah mempercepat proses penuaan dengan klorin dan asam askorbat (vitamin C). massanya bisa sulit. tepung pengganti-tujuan dalam resep yang telah dibuat khusus untuk tepung kue tidak akan menghasilkan hasil yang baik. terlalu sedikit dan adonan bisa rapuh dan sulit untuk bekerja dengan baik. atau lesitin. Sayangnya.

puff pastry. seperti Kanada. muffin. . sebagian USA. 3) Medium /Strong Flours Tepung jenis ini diperoleh dari hasil penggilingan gandum yang berasal dari Argentina. . choux pastry. Karena sebagian germ dan atau bran sudah dipisahkan.bran atau dedak adalah lapisan luar yang keras yang menutupi berry gandum. dan sebagian negara-negara Eropa. negara-negara bagian bekas Uni Soviet. Sebuah sumber yang sangat baik serat. dengan tepung yang berwarna bagus. Wholemeals mengandung 100% gandum. Australia juga menghasilkan gandum yang jenis ini. ini merupakan tepung yang digunakan untuk kue. dedak juga mengandung sebagian besar mineral.Endosperm adalah makanan yang dikonsumsi bagian biji dalam perjalanan untuk menjadi tanaman. produk yang dihasilkan akan memiliki volume yang lebih kecil. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Gandum untuk tepung ini tumbuh di daerah yang tanahnya banyak mengandung nitrogen. Karena dedak memiliki tepi tajam. Apakah dihapus dalam proses penggilingan karena kandungan tinggi lemak menyebabkan tepung menjadi tengik lebih cepat. Gandum keras sesuai untuk bahan pembuat roti. germ sudah dipisahkan. Jadi. (fty/fty) ) Wholemeals dan WheatmealsTepung jenis ini diperoleh dari pengutipan sari antara 90% s/d 100%. . dari daerah-daerah yang dialiri Sungai River Plate. maka persentase protein menjadi lebih sedikit. kecuali yang komprehensif. dikeluarkan selama penggilingan dan sering ditambahkan untuk kemudian. dan fancy tea breads. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. The endosperm sisanya terutama terdiri dari pati dan protein. Untuk mendapatkan medium strong flour dengan sebagian soft flour. tergantung dari ekstraksi yang dilakukan. dan cukup sinar matahari pada saat tumbuhan gandum itu masak dan dipanen. Dengan sendirinya adonan menjadi berkurang daya pemekarannya. Bibit gandum adalah tinggi protein dan vitamin B. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. Jika sukar didapat. banyak curah hujan.germ adalah bagian dari biji-bijian yang akan menjadi tanaman. • Self Raising Flour. 2) Strong Flours Tepung ini diperoleh dari gadum yang kaya akan protein yang berkualitas baik.Lebih Lanjut Tentang Gandum Berry gandum terdiri dari endosperm. Read more » Posted by VM-Production at 8:00 AM 0 comments Tepung Terigu Diperkaya (Enriched FLour) Tepung terigu dapat diperkaya dengan bahan bahan lainnya dengan tujuan tertentu seperti. bran dan germ: . telah memiliki germ dan bran dihapus. termasuk sebagai barn. yang mengganggu perkembangan gluten. Bibit gandum disimpan dalam lemari es. sedangkan pada wheatmeals. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. dan kue kering.

hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. biscuit/cookies. Tanpa tepung terigu kita tidak akan dapat membuat produk bakery dengan baik. Biasanya harganya relatif lebih mahal. Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga (3) macam yaitu: a. Tepung hard flour ini mempunyai sifat-sifat : 1) Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi dan derajat pengembangan yang tinggi. Tingginya kadar protein menjadikan sifatnya mudah dicampur. • Whole Meal Flour Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/krem. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena Read more » Posted by VM-Production at 7:38 AM 0 comments Tepung Terigu Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum. daya serap airnya tinggi. pastry. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat).• Enriched Flour Enriched Flour adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi. muffins.cake. Hard flour (terigu protein tinggi) Tepung terigu yang mempunyai kadar gluten antara 12% – 13%. waffles. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh ragi akan tertahan oleh jaringan gluten. . Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan roti. elastis dan mudah digiling. 2) Memerlukan waktu pengadukan yang lama 3) Memerlukan hanya sedikit ragi. makanan siap saji dan makanan bayi dan beberapa kue-kue Indonesia. spaghetti. Cocok untuk kue kering dan bolu. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. difermentasikan. makaroni.

.

. Archive for: kue hasil olahan tepung beras DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa.DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. tampilan serta isinya memang spesial.. Tampilan dadar dipermanis denga. tampilan serta isinya memang spesial.. LAPIS TEPUNG BERAS Resep Kue Basah | 11:53 am . Tampilan dadar dipermanis denga.

9 g Lemak 1.5 % (Maksimum) Kandungan Serat Kasar 1.blogspot.Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas.Tepung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin (Winarno 1997 dalam Azizah 2009). Komponen terbesar tepung terigu adalah pati.com/2010/01/komposisi-tepungterigu. Tepung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan (Matz dan Matz 1978 dalam Soliha I 2008). Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis. (Makfoeld 1982) Berikut ini adalah data syarat mutu tepung terigu yang disajikan dalam tabel 2. Tidak Berjamur. dan terigu lunak (kadar protein sebesar (7-9%). terigu keras (kadar protein minimal 12%). serealia dalam keadaan cukup masak dan kering. Hg. terigu sedang (kadar protein sebesar 10-11%). tepung kanji dan santan yang pas. kadar air yang dimiliki sekitar 11-14%.0 (Maksimum) Logam Berbahaya ( Pb. Tabel 2 Syarat mutu tepung terigu (Makfoeld 1982) Kandungan dan Keadaan Syarat Kandungan Air 15 % (Maksimum) Kandungan Abu 1.12 mg Vitamin C 0 mg Air 12 mg Sumber : Prawiranegara (1989) dalam Azizah 2009 Pada tepung terigu. Cu dan As ) Negatif Derajat Asam ( cc N alkali per 100 gr ) Maksimum 4 Mikroskopis Tidak Mengandung Jenis Tepung Lain Keadaan Tidak Apek. Tabel 1 Komposisi Gizi tepung terigu (100 gram) Komponen Komposisi Kalori 365 kal Protein 8. Tidak Berulat dan Tidak Berserangga Read more: http://makara393.html#ixzz1aYLuDlZZ .2 mg Vitamin A 0 mg Vitamin B1 0.. Lebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendawan dan cepat rusak. Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa dengan aroma.3 g Karbohidrat 77.3 g Kalsium 16 mg Fosfor 106 mg Besi 1.. Komposisi Tepung terigu Tepung Terigu Tepung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap yang terlalu tinggi.

5 n) Cemaran mikroba 1. Rasa: normal b) Benda asing: tidak boleh ada c) Serangga (bentuk stadia dan potongannya): tidak boleh ada d) Jenis pati selain pati sagu : tidak boleh ada e) Air (%) : maksimum 13 f) Abu (%): maksimum 0. Angka lempengan total koloni/gram: maksimum 106 2. Tembaga (Cu)Mg/kg: maksimum 10. Warna: normal 3. E. yaitu: a) Cara uji serangga: timbang lebih kurang 25 gram contoh kemudian tekan sampai .5 g) Serat kasar (%): maksimum 0. Raksa (Hg)Mg/kg: maksimum 0.Makara for Healthy Life Under Creative Commons License: Attribution Klasifikasi dan Standar Mutu Klasifikasi dan standar mutu tepung sagu adalah sebagai berikut: a) Keadaan 1. Seng (Zn)Mg/kg: maksimum 40.0 3.1 h) Derajat asam (Ml NaOH 1N/100 gram): maksimum 4 i) SO2 (Mg/kg): maksimum 30 j) Bahan tambahan makanan (bahan pemutih): sesuai SNI 01-0222-1995 k) Kehalusan.lolos ayakan 100 mesh (%):minimum 95 l) Cemaran logam 1. Timbal (Pb) Mg/kg: maksimum 1.05 m)Cemaran arsen (As)Mg/kg: maksimum 0.0 2.0 4. Bau: normal 2. Kapang koloni: maksimum 104 Untuk mendapatkan mutu sagu yang sesuai dengan standar maka harus dilakukan bebrapa pengujian mutu. Coli APM/gram: maksimum 10 3.

b) Cara uji jenis pati selain pati sagu (granula pati sagu): taburkan sedikit contoh pada kaca obyek tambahkan sedikit air. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa ? Kentang . Setelah itu diamkan selama 24 jam dan amati permukaan kaca dengan menggunakan kaca pembesar. cara uji cemaran logam dirinci. Kentang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. cara uji minyak dan lemak. Adanya pati selain pati sagu menandakan tepung sagu tersebut dicampur dengan tepung lainnya. cara uji derajat asam SNI 01-3555-1992. SO2. sedang telurnya dilihat mikroskop. kemudian ratakan. c) Sedangkan cara uji dengan benda asing. kepompong atau serangga dan potongan-potongannya dengan mengayak contoh. serat kasar dan kehalusan sesuai dengan cara uji makanan dan minuman SNI 01-289-1992. tutup dengan kaca penutup dan amati dengan kaca mikroskop pada pembesaran tertentu. apakah ada jejak-jejak bekas ulat. cemaran logam. Larva. abu. air. cara uji cemaran logam dan cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992. cemaran logam raksa (Hg) dan cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992.ketebalan 2-5 mm dengan menggunakan 2 lempeng kaca. Bandingkan bentuk granula pati contoh dengan standar bentuk granula pati sagu.

) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. . tuberosum Upakelas: Asteridae Nama binomial Solanum tuberosum L. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika. tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. [sunting] Biologi Bunga kentang. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot. Kentang (Solanum tuberosum L. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk.Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae Solanum S.

. dengan diameter sekitar 3cm.Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih. Ukuran cukup besar.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful