Jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia (diambil dari majalah Noor): SINGKONG Singkong dikenal ada 2 macam

, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning atau kita menyebutnya singkong mentega, singkong ini mempunyai sifat pada saat dimasak adalah mempunyai tekstur yang pulen, dan cenderung lembut layaknya mentega. Untuk singkong putih, singkong ini cocok untuk keripik, karena teksturnya lebih padat dan keras. UBI Ubi dibagi menjadi 4 macam, ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, namun rasanya lebih manis daripada ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Ubi merah sangat cocok untuk kolak dan biji salak, karena rasanya yang tidak terlalu manis, maka ubi ini memang tidak terlalu cocok untuk berdiri sendiri. Jadi perlu diberi perasa manis. Ubi Jepang yang mempunyai kulit berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini bila direbus sangat enak dimakan begitu saja. Namun orang Jepang kadang mengolahnya dengan membuat cake, es krim juga pudding. Ubi madu, biasa dikenal dengan nama ubi Cilembu. Ubi ini memang khas, karena mempunyai aroma mirip dengan madu, sangat harum dan memunyai tekstur yang lembut. Ubi ini sangat cocok bila diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. TALAS Talas yang dikenal di pasaran ada 2 macam. Yaitu talas putih yang dikenal dengan talas Bogor dan talas ungu yang dikenal dengan nama Bentul atau talas Pontianak. Perbedaannya adalah talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan beraroma khas dan wangi. KENTANG Kentang di pasaran memang banyak jenisnya, seperti kentang tess yaitu kentang yang sangat masir dan pulen, cocok untuk kroket, kentang pure (mashed potato), pastel kentang ataupun pudding kentang. Dan kentang yang lebih legit cenderung lengket, biasa dikenal dengan nama kentang siomay. Kenapa sih kita perlu swasembada beras? Beras impor bukan saja berarti negara kita tidak mampu berdikari sendiri, tetapi beras impor memerlukan rantai transportasi yang lebih panjang sehingga secara lingkungan pun tidak baik. Dengan swasembada pun harga beras bisa lebih stabil dan baik untuk petani sehingga memakmurkan rakyat juga. Ayo kita coba umbi-umbian. Umbi Madu Cilembu sekarang banyak dijual di Carrefour juga sehingga terjangkau oleh semua orang. Kalau anda memiliki resep yang menarik, di share juga untuk pembaca lainnya. Mudah2an dengan resep yang semakin kreatif juga bisa menarik orang untuk menyukai umbi.

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati. Di Indonesia ubi kayu (singkong) merupakan makanan pokok ketiga setelah beras dan jagung. Indonesia merupakan penghasil ubi kayu kedua terbesar di dunia, setelah Brazilia. Produksi ubi kayu rata-rata di Indonesia adalah 9,5 juta ton per ha per tahun, sedangkan produksi rata-rata dunia adalah 10,0 juta ton. Di Indonesia dan daerah-daerah tropis lainnya, ubi kayu mempunyai arti ekonomi terpenting diantara jenis umbi-umbian lainnya, sebab selain dapat dikonsumsi langsung, umbinya dapat dijadikan tepung tapioka, gaplek, pelet, tape, dekstrin, lem, kerupuk, dan lain-lainnya. Tape ubi kayu sendiri dapat diolah lebih lanjut menjadi alkohol, sirup glukosa, sari tape, sirup fruktosa, asam cuka, tepung tape, dan sebaginya. Dari tepung tape selanjutnya bisa dihasilkan bahan pencampur roti, es krim, aneka kue, dan sebagainya. Umbi ubi kayu mempunyai kulit yang terdiri dari dua lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning, dibagian tengah umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium. Adapun umbi ubi kayu terlihat pada Gambar 23. Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak, atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong. Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti ganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan Vitamin A-nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7700 SI. Kulit ubi jalar (Ipomoea batatas L.) relatif tipis dibandingkan dengan kulit pada ubi kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar juga berbeda-beda biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada yang banyak. Ubi jalar mempunyai potensi sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti, Ir., MS.

IqbalAli .com

         

About Biologi Buku Tamu Fotografi KAMMI Nice Link Pendidikan Refleksi Teman Umum

Blog Mahasiswa Biologi Universitas Negeri Malang
Tentang Ubi (umbi)
Februari 22, 2008 Written by Iqbal Ali 21 Komentar

6 Votes Umbi-umbian merupakan tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Umbianumbian mempunyai kandungan gizi yang cukup memenuhi jika dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Jenis umbi-umbian yang sering ditemukan di pasaran antara lain jenis talas-talasan, ketela rambat, kentang, ketela pohon. Jenis Talas-talasan (Aracaceae) Tanaman talas-talasan yang banyak dijual di pasaran saat ini adalah bentol (Xantoshoma, Colocasia). Jenis tanaman ini dijual di pasaran dengan harga yang relatif rendah. Tanaman ini juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pangan pengganti beras.

Sekarang ini, jenis talas-talasan dioleh menjadi keripik, masakan, bahkan ada yang dijadikan sebagai tepung. Ketela rambat/ ubi jalar (Ipomoea batatas) Ketela rambat yang banyak dijual dipasaran terdiri dari dua jenis yaitu ketela ungu dan ketela kuning. Ketela rambat sering dijadikan sebagai camilan atau makanan pengganjal perut. Ketela rambat sering dioleh dengan direbus, digoreng, atau dijadikan keripik. Kentang (Solanum tuberculosum) Kentang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran dalam masakan sehari-hari. Pengolahan kentang yang banyak adalah diolah sebagai keripik. Kentang di pasaran saat ini banyak dijual tapi pengolahan kentang untuk menjadi lebih berkualitas masih belum berkembang. Ketela pohon (Manihot utilissima) Ketela pohon merupakan jenis umbi akar yang sering dimanfaatkan sebagai makanan tambahan. Ketela pohon sering diolah dengan direbus, digoreng, dijadikan keripik, dan diolah menjadi tepung. Sekarang ini banyak makanan atau kue yang menjadikan ketela pohon sebagai bahan dasarnya. jadi kesimpulannya, umbi-umbian pada saat sekarang ini masih dijadikan sebagai makanan tambahan. Padahal apabila dilihat dari kandungan gizinya, umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Hal ini memungkinkan masyarakat tidak akan terlalu tergantung terhadapa keberadaaan beras sebagai makanan pokok.

IV.2.2 Hasil Olahan Umbi – Umbian Pada percobaan hasil olahan umbi-umbian bahan yang digunakan adalah tepung kanji dengan beberapa indikator yaitu derajat kehalusan, penampakkan (visual), keasaman, derajat bersih dan viskositas. Menurut hasil percobaan yang diperoleh derajat kehalusan pada mesh 40 sedikit tepung yang lolos dan

rasa. karena tepung kanji memiliki pH mendekati normal.09 kemudian setelah ditambah HCl 0. dan 20 gram. rasanya hambar dan warnanya coklat muda. karena semakin kental suatu bahan akan semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir. dan dsapat dikatakan tepung tersebut memiliki mutu yang baik. Hal ini menunukkan tepung sagu tersebut derajat kebersihannya rendah. sedangkan pada mesh 20 tepung yang lolos banyak dibanding pada mesh 40 dan kotoran yang tersimpan di atas mesh lebih sedikit dari mesh 40. yakni semakin kecil berat bahan yang dipanaskan.1 N beberapa kali pHnya menurun menjadi 2. dimana tepung kanji diletakkan diatas kertas putih setelah itu disinari oleh pennyinaran sinar UV. Dan terakhir pada indikator keasaman. Pada tepung sagu terdapat benda asing seperti pasir–pasir hitam dan benda–benda kecil mikrobiogis. dilakukan untuk menguji tingkat keasaman pada tepung kanji. Ini menunjukkan bahwa tepung kanji memiliki tingkat keasaman yang rendah namun setelah ditambahkan dengan HCl . maka semakin buruk kualitas tepungnya dan begitu pula sebaliknya. Viskositas dilakukan untuk menunjukkan ketahanan bahan terhadap aliran. jika semakin rendah keasamannya semakin baik pula mutu tepung tersebut. Sebagaimana yang kita ketahui sebelumnya semakin tinggi tingkat keasamannya.90. dan warna). semakin cepat pula bahan tersebut mengalami kekentalan dan semakin rendah pula ketahanannya terhadap aliran (viskositasnya). Data menunjukkan bahwa bahan dengan 20 gram lebih cepat mengental daripada 11 dan 17 gram. Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran mesh yang digunakan maka semakin banyak tepung yang lolos. Hal ini ini menandakan bahwa tepung tersebut tidak memiliki noda. Dalam hal ini digunakan bahan sebanyak 11. begitu pula sebaliknya. dari hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung kanji mampu meneruskan cahaya secara langsung tanpa hambatan.maka tingkat keasamannya menjadi meningkat. Jadi. Pengamatan benda asing dilakukan dengan cara merendam bahan selama 2 jam untuk mengetahui apakah ada benda asing yang mengambang.3 Standar Mutu Tepung Sagu Pada percobaan standar mutu tepung sagu dilakukan pengamatan keadaan (bau.kotorannya lebih banyak tersimpan di atas mesh. Pada indikator derajat kehalusan dilakukan . IV. Pada pengamatan penampakkan (visual). maka mutu sampel yang digunakan semakin baik. Pada pengamatan keasaman tepung kanji diperoleh hasil yaitu pH awal adalah 6.. maka semakin lama bahan tersebut mengalami kekentalan artinya semakin tinggi tingkat alirannya (viskositas). bendsa asing dan derajat kehalusan. 17. semakin sedikit penambahan HCl yang digunakan pada percobaan ini. Bau dari tepung sagu yaitu bau susu dan agak amis.2. Dimana kemudahan bahan mengalami kekentalan menandakan tingkat kesulitan bahan tersebut mengalami aliran (viskositas). Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi berat bahan yang dipanaskan.

Pertumbuhan tanaman di bawah naungan semakin terhambat bila tingkat naungan semakin tinggi. maka sebagai lahan penanamannya dapat memanfaatkan lahan di bawah tegakan hutan. Perum Perhutani di beberapa daerah telah melakukan pembinaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk memanfaatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus (keluarga iles-iles) yang salah satu jenisnya lebih dikenal sebagai bunga bangkai (corpse flowers) yaitu Amorphophallus titanum. dan tajuk yang lebat sehingga menghalangi pancaran radiasi yang jatuh pada tanaman sela di sekitarnya. Dalam kaitannya dengan usaha pemanfaatan lahan di bawah tegakan hutan untuk penanaman tanaman sela. Apabila semua faktor pertumbuhan tidak terbatas. sebagai sumber utama cahaya bagi tanaman.dengan melakukan pengayakan sebanyak 2 kali yaitu dengan mesh 40 dan mesh 20 lalu ditmbang dan dilakukan perhitungan terhadap derajat kehalusannya. menjadi salah satu syarat utama kelangsungan proses fotosintesis. berhasil mengidentifikasi 5 jenis tanaman umbiumbian herba tegak yang paling toleran hidup di bawah tegakan jati yaitu Xanthosoma . semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela. Kelebihan lain dari tanaman tersebut adalah kemapunannya hidup di bawah naungan. Penelitian Murniyanto (2005). padahal produk hasil hutan bukan kayu dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat menjadi penghasilan masyarakat di sekitar hutan. ukuran kepadatan tanaman. Produksi biomassa tanaman termasuk bagian yang bernilai ekonomis (bagian yang dipanen) tersusun sebagian besar dari hasil fotosintesis. Sementara radiasi matahari. tingkat pertumbuhan tanaman atau produksi biomasa tanaman pada akhirnya akan dibatasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia. Suweg. Dengan sifat tumbuh yang jarang dimiliki tanaman budidaya lainnya. iles-iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talastalasan oleh beberapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan mulai dilirik sebagai bahan baku karena kandungan gizinya. Indonesia merupakan negara mega diversity dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia. Dalam sistem agroforestri. Keadaan ini berhubungan dengan habitus tanaman utama yang tinggi. Tingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan jarak tanam. harus dipertimbangkan lahan tegakan pohon jenis tertentu yang sesuai dengan sifat tanaman sela yang akan ditanam. yang diperkirakan memiliki 10% dari flora dunia dan sebagian besar keanekaragaman hayati tersebut tersimpan dalam hutan hujan tropis Indonesia. Pengaruh dari radiasi matahari pada pertumbuhan tanaman dapat dilihat sangat jelas pada tanaman yang tumbuh dibawah naungan. eksploitasi sumber daya hutan hanya berorientasi pada kayu. Semakin tinggi habitus tanaman pelindung dan semakin lebat (padat dan besar/lebar) tajuknya. keberadaan tanaman utama dari jenis tanaman tahunan (pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima oleh tanaman sela khususnya dari jenis tanaman setahun (semusim) seperti tanaman pangan yang tumbuh di antara tanaman utama. Akan tetapi hingga kini. dan manipulasi pertumbuhan tanaman seperti pemangkasan tajuk.

Selain dibuat menjadi tepung. Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa. rivieri. Di kawasan Asia Tenggara jenis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari beberapa jenis yaitu A. gout. sagu dan umbi-umbian. dan iles-iles yang morfologinya sangat mirip satu dengan lainnya. lidah dan kerongkongan terasa tertusuk-tusuk. jagung. Tepung kemudian dapat dikonsumsi melalui berbagai macam cara pengolahan. Tidak menutup kemungkinan suweg diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu sebagai bahan baku roti. gelling agent . protein dan karbohidratnya yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah. A. Pengembangan umbi-umbian sebagai bahan pangan maupun sebagai bahan baku industri berbasis karbohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian tersebut. konjac. porang. Umbi jenis lain adalah porang. arthritis. Di Indonesia jenis-jenis tanaman tersebut dikenal dengan nama daerah suweg. dibuat menjadi bubur. konjac yang dikenal sebagai elephant foot yam. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar. bulbifer dan A. Di negara lain seperti Jepang. Kemudian diblender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 60 mesh. kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. umbi suweg dapat dimakan sebagai sayur. dapat digunakan untuk terapi penderita diabetes mellitus. dan batu ginjal harus menghindari makanan ini. suweg. dikupas dan di cuci dengan air bersih. Colocasia esculenta. Jenis tanaman yang disebut terakhir merupakan salah satu dari jenis-jenis Amorphophallus yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain padi. Maranta arundinaceae. A. Dan belum semua umbiumbian dimanfaatkan dan dikembangkan. tebalnya dapat mencapai 25 cm. Umbi porang sangat besar. contohnya ganyong. Bagi orang-orang yang memiliki kecenderungan rematik. Proses pengolahan umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terlebih dahulu. Tepung suweg merupakan hasil olahan dari gaplek suweg. A. divertikular. oncophyllus. Manfaat porang banyak sekali terutama dalam industri obat dan suplemen makanan. Selanjutnya umbi suweg diiris tipis-tipis dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 18 jam. hal ini terutama karena sifat kimia tepung porang sebagai pengental (thickening agent). dikukus. sweet yam. konjac plant. oncophyllus. A. kegemukan. umbi porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya. Untuk menghilangkannya. umbi yang dicabut dari dalam tanah dibersihkan. kardiovaskular. atau sebagai obat sembelit. walur.sagittifolium. Umbi porang mengandung kristal kalsium oksalat yang jika dimakan mentah akan membuat mulut. Masyarakat Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuat roti. bulbifer. memiliki kandungan glukomanan cukup tinggi. Kelebihan umbi suweg adalah kandungan serat pangan. umbi Amorphophallus yang telah dimanfaatkan antara lain A. Nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi suweg tergolong rendah yaitu 42 sehingga dapat menekan kadar gula darah. Caranya. nasi ” tiwul ” suweg. gandum. ubi kelapa dan gembili. rivierii. A. Hingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal beberapa jenis tanaman tertentu sebagai sumber karbohidrat seperti padi. kolak. Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus.

Sejak tahun 2005 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi. masih sangat terbuka terutama untuk tujuan Jepang. dan Inggris meningkat menjadi 297. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven.614 dolar Amerika. Sampai saat ini. dan shirataki (seperti mi). Pada setiap kurun waktu empat tahun tanaman ini menghasilkan bunga yang kemudian menjadi buah dan biji. Pengiriman dilakukan setiap 3 bulan dengan hanya mengandalkan perburuan di alam.6 ton dengan nilai 349. daging. Untuk pangsa pasar dalam negeri. Satu tongkol buah dapat menghasilkan 250 butir biji yang dapat digunakan sebagai bibit dengan cara disemaikan terlebih dahulu. atau sayuran. baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. tetapi keterbatasan bahan baku olahan. Tahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles-iles sebesar 603. perekat tablet. Umbi porang segar diiris dengan ketebalan 1 cm. dan tahun 2004 hanya mencapai 12.335 dolar Amerika. Umbi kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pabrik pengolahan. Data statistik menunjukkan pada tahun 1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar Amerika. umbi digunakan sebagai bahan pembuat mie yang dipasarkan di swalayan. Korea dan beberapa negara Eropa. Penurunan nilai ekspor komoditas suweg. Irisan kemudian dijemur hingga 3 hari. Peluang pasar suweg dan porang sangat besar. bukan karena permintaan pasar yang menurun. Shirataki dan konyaku dapat dikombinasikan dengan hidangan laut. film. porang dan iles-iles tidak dapat terpenuhi. Kedua penganan tersebut merupakan menu utama yang disebut shabu-shabu. Taiwan. porang dan iles-iles. pembungkus kapsul. Glukomannan saat ini dijadikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita diabetes. Selama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang kecil yang mengumpulkan umbi yang tumbuh liar di hutan atau di sekitar perkebunan dan lama kelamaan akan habis jika tidak diupayakan penanamannya. tekanan darah tinggi.931 dolar Amerika. Karena kemampuannya membersihkan saluran pencernaan tanpa bersifat laksatif. dan penurun berat badan. kemudian disimpan sehingga bila memasuki musim hujan dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan . serta untuk memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar. dan kecenderungan ini berlanjut sampai sekarang. sembelit. Eksportir porang hanya mensyaratkan umbi kering dan bersih dari cendawan. Agar benar-benar kering perlu pemanasan sekitar 1.dan pengikat air.5 jam. Untuk pangsa pasar luar negeri. sedangkan pada tahun 1997 ekspor gaplek iles-iles ke Jepang. memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori. kolesterol tinggi. kemudian dipadatkan menggunakan air kapur menjadi gel yang disebut „Konnyaku‟. Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun. porang digunakan sebagai diet food di Amerika. penguat kertas. Pakistan. Malaysia. Akan tetapi perkembangbiakan melalui biji memerlukan waktu lama hingga membentuk tanaman baru. maupun olahan berbentuk lempengan nata de coco. Manfaat lain porang adalah sebagai lem. Perkembangbiakan tanaman suweg dan porang dapat dilakukan dengan cara generatif maupun vegetatif. Di Jepang umbi diolah dengan cara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati. Umbi katak yaitu umbi kecil yang muncul di ketiak daun dapat dikumpulkan. permintaan pasar akan tepung suweg. Perkembangbiakan dengan umbi dapat dilakukan menggunakan umbi yang besar dan kecil.

Umbi suweg VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi .

Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. serat dan antioksidan. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Para ahli . Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. Di Jepang. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Selain jumlah produksinya yang banyak. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Ubi…ubi…. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Lalu bagaimana dengan kita. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Bayangkan.7 g Karbohidrat 27. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana.9 g Mineral 1. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk memanfaatkan sumber daya alam yang ada. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber.tubuh. 1981. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional.8 g Lemak 0. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Suismono. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. dan ubi….

Tepung : makanan 6. Pengirisan 4. Penggilingan . Di beberapa daerah tertentu. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Pati : dermentasi. Ember. Pengering. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. terutama Filipina. ubi segar : bahan makanan 5. Daun : sayuran. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Kulit ubi : pakan ternak 4. Pencucian 3. Air Cara Kerja : 1. Batang : bahan tanam. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Pengupasan 2. pakan ternak 2.botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Penjemuran 5. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. pakan ternak. Jepang dan Indonesia. pakan ternak 3.

.

bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris.Hasil Umbi dikupas. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. Dalam .

Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. ada yang dari ubi ungu. dll. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. berhubungan cuaca yang sering hujan. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut „Food Purple‟. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. ubi putih. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering.pelaksanaan penjemuran ini. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Mau coba? Tepung . ubi merah. Uniknya semua terbuat dari ubi. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur.

Prosesr o s e s P e m b u a t a n e m b u a t a n T e p u n g e p u n g T e r i g u erigu .

SAIA-IAGUE I A G U E I T TF T L TN T L T N F F S F M e n y e r a p a i r . Plastis − kemampuanuntukmembentukadonan . G l u t e n k e r i n g d a p a t m e n y e r a p a i r / c a i r a n ± 2 kali beratnya. Elastis.

Produk-ProdukYang DihasillkanDari Terigu .M e n a h a n g a s C O 2 y a n g d i h a s i l k a n r a g i d a l a m p r o s e s fermentasi Dengankandungantepungterigutersebutdiatasmakafungsi t e u n t e r i u m e m b e n t u k a r i n a n d a n & k e r a n k a d a r i r o t i sebagaiakibatdaripembentukangluten. P r o t e i n ya n g a d a d i d a l a m t e p u n g t e r i g u y a n g t i d a k l a r u t d a l a m a i r a k a n menyerapair danketikadiaduk/diulenakanmembentukgluten yang akanmenahangas CO2 hasilreaksiragidengan p a t i d i d a l a m t e p u n g .

Selain itu saya juga nggak ngerti buat apa??? Nanti kalau sempat saya foto dech… Mudah2an berguna… .Saya ambil artikel ini dari “Blognya mbak Lia” Yang pastinya berguna buat saya terutama dan yg lainnya. sedang dan rendah. Masalahnya saya nggak tahu bedanya antara Tepung protein tinggi.

Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus. Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. padal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico. produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa. dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna. Khusus untuk sponge cake. croissant/puff pastry. memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding. . Tergolong gluten-free. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi. kulit martabak telur. Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek. Kereta Kencana. pasta. digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya. pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah. CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena. sus/cream puff. Bread Flour. pita bread. Kalo di Indonesia. pancake. donat. kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. TEPUNG TERIGU. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya). WHEAT FLOUR Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. wafel hingga aneka jenis cake. roti. serta efek renyah pada kue kering. juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy. Protein sedang. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. dibuat dari pati jagung. semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah.TEPUNG MAIZENA. Nggak heran. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. High Grade Flour Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. baik untuk gorengan. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu. Keduanya produk Bogasari. Untuk kue kering. maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini. hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar. Cake flour Kadar protein berkisar antara 8%-10%. bukan menambah. kue tradisional (kukus). Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie. secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari :P Protein Tinggi. All Purpose Flour. merk2 dari Bogasari seolah menjadi “identitas” bagi masing2 jenis tepung.

tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. lentur dan bening.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. . Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka. Bagus untuk coating pada gorengan. Gunung Bromo. merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin. muffin. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake. Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien. fruitcake. Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta. cendolnya lucu juga jadi panjang2. Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. waffle dll. Low Protein Flour. tapi masih juga jarang nemu di pasaran. juga dipake untuk pengenyal pada bakso. bikin cookies. Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. TEPUNG TAPIOKA. Pada skala industri. TANG FLOUR. juga sebagai bahan baku krupuk. beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus. donat dan sejenisnya yeee…. Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti. WHEAT STARCH Tergolong jenis gluten-free. “Taj Mahl” adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour. dibuat dari satu jenis gandum paling “keras” dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. shortbread. Pastry Flour Kadar protein sekitar 6%-8%. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah “Kue Semprit”. Contoh produk Bogasari: Roda Biru. lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. Selain pengental. Juga ada Semolina. dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free. pie crust. TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. TEPUNG TANGMIEN. lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan. Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang. biasa dipake untuk poffertjes. bisa2 bantet tuh. Kunci Biru. diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. Protein Rendah. pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain). Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis. Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini.

ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut “Tapioca Pearls”. GLUTINOUS RICE FLOUR Masuk gluten-free juga. opak. TEPUNG HUNKWE. krupuk dan Kue Semprit. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. pempek. . Selain untuk bubur. TEPUNG ROTI. Dibuat dari beras ketan. juga menjadi bahan utama pembuatan “Kue Bagea”. trus ditumbuk. Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. campur air dan didiamkan hingga mengendap. kue bugis dll. Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol. Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. sagu mutiara disebut “Sago Pearls”. item mopun putih. Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok. di Jepang disebut Panko. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). tetapi lebih “kering”. Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde. Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini. TEPUNG KETAN. aliyas rice paper. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles. Dengan pengolahan yang lebih lanjut. Orang bule nyebutnya Bread Crumb. dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. “Sagu Tani” merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. MUNGBEAN FLOUR Masih juga tergolong gluten-free. RICE FLOUR Tergolong gluten-free. Bagian tengah pohon ini dikeruk. getas. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. TEPUNG PANIR. Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe. selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers. untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. BREAD CRUMB. smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam. Tapi beli juga banyak. hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus. Kue Cantik Manis. Versi yang kasar. TEPUNG BERAS. TEPUNG KACANG HIJAU. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang. kroket. Di pasaran luar negeri. SAGO FLOUR. tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. PANKO FLOUR Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar ) Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk. Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya. Jadi bisa bikin sendiri yaa…. oven ajah roti tawar sampe kering.TEPUNG SAGU. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah. aliyas tepung panir. putri mandi. dihaluskan. biterballen. kue talam dll).

glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. roti atau donat. Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour. Umbi garut (masuk keluarga talas. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose) Tepung terigu serbaguna. ARROWROOT FLOUR Juga tergolong Gluten-free. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. Kereta Kencana. seperti kue pukis. TEPUNG ARARUT. Kadang-kadang kalo di TBK disebut “Tepung Larut”. seperti halnya Tepung Sagu. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. a. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. Contohnya. Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi.5%. lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri! Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang 1. pisang . Contoh: merk Cakra Kembar. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. b. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering).Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. cmiiw) yang diparutkasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Bikin cookies jadi renyah. Tepung Terigu Berprotein Tinggi Kandungan proteinnya >12. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Banyak dipake untuk kue semprit.Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur TEPUNG GARUT. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. dan melembutkan cake. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum.

segera olah menjadimasakan. cake atau saus yang bercita rasa manis. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Tepung Roti Putih Kering Biasanya digunakan untuk membalut ikan. ayam. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Tepung roti banyak dijual di pasaran.martabak manis. bakwan. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan. pie dan cake. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). Tepung Roti Putih Basah Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. Sangat menyerap cairan. 2. Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. bolu kukus. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. daging atau sayuran sebelum . Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). a.goreng. sekitar 8-9%. mengentalkan adonan puding. Tepung Terigu Berprotein Rendah Kandungan proteinnya sangat rendah. b. Beruang Biru cake dll. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. c.

digoreng. c. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. d. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake. susu dan kuning . TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). gula. 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. 4. setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. Panko Flour atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies. juga putih. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. 5. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. ada yang berwarna kuning keemasan. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan. Tepung Roti Coklat Kering Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket.

tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. . Warnanya putih. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Warnanya bening. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. Biasanya digunakan utk membuat vla. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. 6. larutkan dengan sedikit air. 9. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. Untuk membedakan dengan tepung beras. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. Bagea dan bubur sagu. 8. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat.telur dan bahan pengental lainnya. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. bila diraba dengan jari. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. 7. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.

11. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat.com. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. 12. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari.com Tepung . Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan. Contoh: Merk Honig. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah. Sumber: kamusdapurku. 14.blogspot. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.10. Kadar serat dan proteinnya tinggi. bambangtrn. Terbuat dari umbi garut. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan.blog. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. Bisa dibuat bubur atau cookies.friendster.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. 13. TEPUNG HUNKWE. centik manis atau cendol. dibuat dari saripati kacang hijau. tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. seperti pasar Gede-Solo.

Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Nasi adalah makanan utama kita di Indonesia. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. mi. dan pasta. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. roti. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten. Sehingga seorang penderita diabetes sangat disarankan memperbanyak frekwensi makan dalam sehari (biasanya 3 kali/sehari) menjadi 5 kali/sehari. Merepotkan? Ya. Kanji. [sunting] Jenis tepung        Terigu . maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. saya sarankan Anda membaca artikel ini! . dan bahan baku industri. komposisi utama adalah tepung terigu Manusia perlu makan setiap hari untuk menghasilkan energi supaya bisa melakukan aktivitas sehari-hari. Sedangkan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang penderita diabetes adalah harus mampu mengendalikan penyebab meningkatnya kadar gula darahnya yaitu melalui asupan karbohidrat yang masuk melalui makanan.adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum. dari biji jagung Hunkue. sangat merepotkan! Lantas harus bagaimana dan caranya gimana? Selingi dengan makan biskuit atau roti donk! Roti kan juga mengandung karbohidrat yang tinggi? Kalau Anda memilih roti (baik roti basah atau kering) baik sebagai makanan utama ataupun sebagai makanan selingan Anda. Di dalam tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa dan selanjutkan akan dikonversi menjadi energi (tenaga) sehingga setelah makan setiap orang merasa mempunyai tenaga lagi. Mengkonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat akan beresiko meningkatkan kadar gula darah. campuran tepung untuk menggoreng. Namun alangkah sayangnya bagi seorang penderita diabetes harus mengurangi porsinya karena nasi mengandung karbohidrat sangat tinggi dan menjadi pemicu utama naiknya kadar gula darah. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak Beras Ketan Panir. rumah tangga. Pada umumnya makanan yang akan kita konsumsi mengandung banyak karbohidrat. Seperti kita ketahui bahwa seorang penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. dari umbi singkong Maizena (jagung). tapioka dari singkong.

Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). yang saat ini lagi trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.1. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari).Anda jangan menyalahkan ROTI! Roti hanyalah sebuah nama! Tapi BAHAN ROTI yaitu TEPUNG lah yang menjadi pemicu utama naiknya kadar gula Anda karena tepung mengandung karbohidrat. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. sekitar 8-9%.2. Kandungan proteinnya > 12. pie dan cake. Contoh : merk Cakra Kembar. roti atau donat. Kereta Kencana. bolu kukus. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. Tepung terigu serbaguna. Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 2. Oleh sebab itu Anda harus ketahui jenis tepung-tepung apa saja yang telah berganti nama menjadi ROTI yang layak dikonsumsi oleh penderita diabetes. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour. Sangat menyerap cairan. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). Tepung ini berserat tinggi. martabak manis. cake dll. Berikut Jenis Tepung Perlu Diketahui Penderita Diabetes: 1. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. Kandungan proteinnya sangat rendah. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). bakwan. 1. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE). Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. pisang goreng. Beruang Biru 1. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.3. seperti kue pukis. 1.5%. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari) . karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. Contohnya.

Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Membuatnya. 4.4. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. 4. Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Tepung roti banyak dijual dipasaran.3. 6. TEPUNG ROTI COKLAT KERING Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. cookies. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. 4. 5. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Biasanya digunakan untuk membuat vla. cake. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat. Rasanya lebih garing dan renyah. juga putih. cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. Segera diolah menjadi masakan. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan.2. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR) Warnanya putih. gula. daging atau sayuran sebelum digoreng. Biasanya dipakai untuk pengental saus. TEPUNG ROTI PUTIH KERING Biasanya digunakan untuk membalut ikan. letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. 7. cake atau saus yang bercita rasa manis. . Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering. ayam. 4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. schotel dll.3. Membuatnya.1. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat roti khas German (Pumpernickel). 4. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. ada yang berwarna kuning keemasan. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. mengentalkan adonan puding.

Bagea dan bubur sagu. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. untuk membedakan dengan tepung beras. berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. 11. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Teksturnya halus berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. yang hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. Warnanya putih. Warnanya bening. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. karena dibuat dari biji2 jagung yang dihaluskan. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. bila diraba dengan jari. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. laruntukan dengan sedikit air. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Merk Honig. 9. lalu diambil glutennya. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 12. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm).8. Tepung sagu mempunyai (indeks glikemik rendah. . 10. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Tepung beras mempunyai (indeks glikemik tinggi. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko). POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 14. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. 13. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket).

Banyak digunakan untuk membuat kue kering. seperti pasar Gede-Solo. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 16. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 18. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. Harganya relatif mahal. cake & soup. dibuat dari sari pati kacang hijau. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Bisa dibuat bubur atau cookies. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. teksturnya kasar dan warnanya kuning. spaghetti (aneka pasta). Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake.15. Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.com/jenis-tepung-perlu-diketahui-penderitadiabetes. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda dan cermatlah memilih jenis roti atau panganan yang akan Anda konsumsi. cookies. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan.html#ixzz1aYJDiw49 . TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. Terbuat dari umbi garut. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 19. TEPUNG HUNKWE. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan. warnanya kuning muda dan berbutir2. Biasanya digunakan dalam pembuatan makaroni. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda bersedia memberikan komentar untuk artikel ini. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. You might also like: Petunjuk atau Cara Memilih Roti Bagi Diabetisi Berbagai Makanan Sehat untuk Diabetes Jenis Makanan Berkarbohidrat untuk Pasien Diabetes Makanan yang Turunkan Gula Darah LinkW Read more: http://indodiabetes. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung. juga pudding. 17. centik manis atau cendol.

muffin. yang bisa Anda jadikan panduan untuk menentukan jenis tepung sebelum Anda membuat aneka olahan kue. alangkah baiknya memperhatikan jenis tepung yang memang cocok digunakan sebagai olakan makanan yang Anda akan buat. Dimana gandum ditanam untuk menentukan kadar protein: Northwestern. gandum adalah satu-satunya tepung yang menghasilkan protein gluten. dan masih banyak lagi. Tepung Terigu (All-Purpose Flour) Tepung terigu termasuk jenis tepung keseimbangan kaku dan fleksibel. Namun tentunya jenis tepung yang digunakan untuk aneka kue. Hasilnya adalah roti bagus. cake. dan.Tepung memang dikenal untuk membuat berbagai macam olahan makanan diantaranya kue. Berikut jenis dan macam tepung. Ketika dikombinasikan dengan air dan dikembangkan dengan mencampur dan meremas. roti. Satu cangkir tepung roti = 4. yakni keras (hard) dan lembut (soft). dan sejenisnya. Catatan: Baker Home. Untuk mengdapatkan hasil berbagai macam olahakan makanan tersebut. Dua Jenis Gandum (Wheat) Ada dua jenis gandum. roti dan sejenisnya. kue-kue jenis lain. Dan tepung sendiri memiliki jenis dalam kategori yang berbeda untuk jenis olahan yang berbeda pula. Roti. Akan baik dengan campuran tepung roti dalam setiap merek nasional. Menariknya. roti. Dan hal itu merupakan protein yang mengandung gluten yang memungkinkan roti dan lainnya meningkat atau mengembang saat dipanggang. Tepung Roti (Bread Flour) Tetapi dengan tepung. menghasilkan roti yang bagus dari tepung protein tinggi. sementara negara bagian AS selatan tumbuh lebih banyak gandum dengan protein kurang alias soft wheat. Anda bisa mengabaikan bahasa dalam label tepung roti yang mengatakan 'first clear flour. Salah satu jenis tepung untuk memanggang roti. Saat gas gelembung dikembangkan di oven. Secangkir All-Purpose Flour (AP) tepung = 4. gluten menjadi elastis dan membentang di sekitar gelembung gas yang dihasilkan oleh ragi.Jakarta . dan sejenisnya tersebut adalah berbeda. and high gluten flour'. Seperti namanya. Perbedaan utama antara mereka adalah kadar protein.8 oz (136 g) . roti. dari semua biji-bijian. adalah jenis tepung yang memungkinkan untuk digunakan menjadi berbagai olahan yang dipanggang seperti cookies. seperti dikutip dari Allrecipes. Jumat (15/4/2011).5 oz (128 gram). roti. Tepung terigu sendiri merupakan tulang punggung atau bahan yang pokok dalam pembuatan aneka kue. misalnya. Hard Wheat lebih tinggi kadar proteinnya daripada Soft Wheat. cake. satu ukuran saja tidak selalu cocok untuk semua. kue. gluten berjalan bersama untuk naik. patent flour. AS dan Kanada barat menghasilkan hard wheat sangat tinggi protein. kue.

atau lesitin. Dalam keadaan darurat. jadi tidak perlu menambahkan leavening. tepung pengganti-tujuan dalam resep yang telah dibuat khusus untuk tepung kue tidak akan menghasilkan hasil yang baik. yang mengubah struktur pati dan lemak dan membuat tepung sedikit asam. seperti usia tepung. setengah tepung roti. namun beberapa merek mungkin berisi sebagai pendingin adonan tepung malt barley (diastatic malt powder). muffin dan kue dadar. Penggilingan telah mempercepat proses penuaan dengan klorin dan asam askorbat (vitamin C). Penuaan juga membuat berubah warna tepung dari kuning pucat menjadi putih. Anda dapat membuat versi Anda sendiri dengan menggabungkan tepung maizena kue satu tepung bagian dalam dua bagian. Satu cangkir tepung terigu = 4. kue. itu menciptakan gluten yang kuat. yang juga membantu untuk mendapatkan lebih banyak tepung. Jika 100 persen rasa roti gandum utuh agak terlalu sehat untuk Anda. asam askorbat.25 oz (120 gram) Self-Rising Flour Self-Rising Flour adalah tepung yang digunakan untuk roti cepat. Jika Anda menggunakan tepung dengan protein terlalu banyak.9 oz (111 gram) Tepung Gandum Utuh (Whole Wheat Flour) Tepung gandum utuh mengandung semua nutrisi yang ditemukan dalam kernel gandum dan menghasilkan hidangan padat dipanggang bagus. Satu cangkir tepung terigu protein = 4. Selalu menyaring tepung kue sebelum menggunakan dalam resep. juga diputihkan dengan klorin. menghasilkan adonan yang elastis dan roti menjadi ringan. Untuk membuat tepung diri Anda sendiri naik. karena akan kurang jika Anda mengganti roti tepung terigu). massanya bisa sulit. Yang telah mengandung ragi. terlalu sedikit dan adonan bisa rapuh dan sulit untuk bekerja dengan baik. cobalah rasio gandum setengah. Satu cangkir tepung terigu = 3. tambahkan 1 1/2 sendok teh ragi per cangkir tepung (atau 5 hingga 7 gram baking powder per 100 g tepung). .Tepung Kue (pastry Flour) Pastry Flour adalah tepung terigu protein menengah yang menghasilkan kerak tender melingkar. Bleaching and Bromating Gandum segar bisa tercium begitu kuat. Catatan: Anda mungkin perlu menyesuaikan cairan untuk membasahi tepung dengan baik (gunakan air lebih banyak jika Anda menambahkan tepung terigu pada resep. Bread Machine Flour Bread Machine Flour mengandung protein khusus yang biasanya hanya tepung terigu. tetapi itu tidak cukup untuk membuat roti yang optimal. Sehingga yang menengah adalah lebih adil. Sayangnya.25 oz (120 gram) Tepung Cake (Cake Flour) Tepung Cake adalah tepung dengan kadar protein rendah.

dedak juga mengandung sebagian besar mineral. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan.bran atau dedak adalah lapisan luar yang keras yang menutupi berry gandum. telah memiliki germ dan bran dihapus. germ sudah dipisahkan. dan sebagian negara-negara Eropa. Bibit gandum adalah tinggi protein dan vitamin B. negara-negara bagian bekas Uni Soviet. maka persentase protein menjadi lebih sedikit. dan cukup sinar matahari pada saat tumbuhan gandum itu masak dan dipanen. 3) Medium /Strong Flours Tepung jenis ini diperoleh dari hasil penggilingan gandum yang berasal dari Argentina. tergantung dari ekstraksi yang dilakukan. . Gandum keras sesuai untuk bahan pembuat roti. . produk yang dihasilkan akan memiliki volume yang lebih kecil. Read more » Posted by VM-Production at 8:00 AM 0 comments Tepung Terigu Diperkaya (Enriched FLour) Tepung terigu dapat diperkaya dengan bahan bahan lainnya dengan tujuan tertentu seperti. termasuk sebagai barn. dan kue kering. banyak curah hujan. Apakah dihapus dalam proses penggilingan karena kandungan tinggi lemak menyebabkan tepung menjadi tengik lebih cepat. ini merupakan tepung yang digunakan untuk kue. The endosperm sisanya terutama terdiri dari pati dan protein. Untuk mendapatkan medium strong flour dengan sebagian soft flour. choux pastry. Karena dedak memiliki tepi tajam. Jadi. Karena sebagian germ dan atau bran sudah dipisahkan. 2) Strong Flours Tepung ini diperoleh dari gadum yang kaya akan protein yang berkualitas baik. .Endosperm adalah makanan yang dikonsumsi bagian biji dalam perjalanan untuk menjadi tanaman. Gandum untuk tepung ini tumbuh di daerah yang tanahnya banyak mengandung nitrogen. Australia juga menghasilkan gandum yang jenis ini. dengan tepung yang berwarna bagus. seperti Kanada. kecuali yang komprehensif. Sebuah sumber yang sangat baik serat. sebagian USA. Bibit gandum disimpan dalam lemari es. muffin. dan fancy tea breads. puff pastry. yang mengganggu perkembangan gluten. Jika sukar didapat. Dengan sendirinya adonan menjadi berkurang daya pemekarannya. • Self Raising Flour. bran dan germ: . (fty/fty) ) Wholemeals dan WheatmealsTepung jenis ini diperoleh dari pengutipan sari antara 90% s/d 100%.Lebih Lanjut Tentang Gandum Berry gandum terdiri dari endosperm. Wholemeals mengandung 100% gandum. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam.germ adalah bagian dari biji-bijian yang akan menjadi tanaman. dikeluarkan selama penggilingan dan sering ditambahkan untuk kemudian. sedangkan pada wheatmeals. dari daerah-daerah yang dialiri Sungai River Plate. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya.

• Enriched Flour Enriched Flour adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi. biscuit/cookies. Tingginya kadar protein menjadikan sifatnya mudah dicampur. muffins. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena Read more » Posted by VM-Production at 7:38 AM 0 comments Tepung Terigu Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum. . waffles. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh ragi akan tertahan oleh jaringan gluten. • Whole Meal Flour Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/krem. Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan roti. makanan siap saji dan makanan bayi dan beberapa kue-kue Indonesia. difermentasikan. 2) Memerlukan waktu pengadukan yang lama 3) Memerlukan hanya sedikit ragi. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. Tepung hard flour ini mempunyai sifat-sifat : 1) Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi dan derajat pengembangan yang tinggi. daya serap airnya tinggi. hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga (3) macam yaitu: a. Biasanya harganya relatif lebih mahal. spaghetti. Tanpa tepung terigu kita tidak akan dapat membuat produk bakery dengan baik. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Hard flour (terigu protein tinggi) Tepung terigu yang mempunyai kadar gluten antara 12% – 13%.cake. makaroni. pastry. elastis dan mudah digiling. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. Cocok untuk kue kering dan bolu.

.

DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa.. Archive for: kue hasil olahan tepung beras DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. Tampilan dadar dipermanis denga. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Tampilan dadar dipermanis denga.. tampilan serta isinya memang spesial. tampilan serta isinya memang spesial. LAPIS TEPUNG BERAS Resep Kue Basah | 11:53 am . Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa..

tepung kanji dan santan yang pas. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas.html#ixzz1aYLuDlZZ . Komponen terbesar tepung terigu adalah pati. dan terigu lunak (kadar protein sebesar (7-9%).Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras. kadar air yang dimiliki sekitar 11-14%.12 mg Vitamin C 0 mg Air 12 mg Sumber : Prawiranegara (1989) dalam Azizah 2009 Pada tepung terigu.0 (Maksimum) Logam Berbahaya ( Pb. Tabel 2 Syarat mutu tepung terigu (Makfoeld 1982) Kandungan dan Keadaan Syarat Kandungan Air 15 % (Maksimum) Kandungan Abu 1. Tidak Berulat dan Tidak Berserangga Read more: http://makara393.. Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa dengan aroma. Komposisi Tepung terigu Tepung Terigu Tepung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap yang terlalu tinggi.9 g Lemak 1. Tepung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan (Matz dan Matz 1978 dalam Soliha I 2008).3 g Kalsium 16 mg Fosfor 106 mg Besi 1.com/2010/01/komposisi-tepungterigu. Lebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendawan dan cepat rusak. terigu keras (kadar protein minimal 12%). Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis. Cu dan As ) Negatif Derajat Asam ( cc N alkali per 100 gr ) Maksimum 4 Mikroskopis Tidak Mengandung Jenis Tepung Lain Keadaan Tidak Apek. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin (Winarno 1997 dalam Azizah 2009). (Makfoeld 1982) Berikut ini adalah data syarat mutu tepung terigu yang disajikan dalam tabel 2. serealia dalam keadaan cukup masak dan kering.3 g Karbohidrat 77. terigu sedang (kadar protein sebesar 10-11%). Tidak Berjamur.2 mg Vitamin A 0 mg Vitamin B1 0. Tabel 1 Komposisi Gizi tepung terigu (100 gram) Komponen Komposisi Kalori 365 kal Protein 8..blogspot.Tepung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan.5 % (Maksimum) Kandungan Serat Kasar 1. Hg.

Angka lempengan total koloni/gram: maksimum 106 2.05 m)Cemaran arsen (As)Mg/kg: maksimum 0. yaitu: a) Cara uji serangga: timbang lebih kurang 25 gram contoh kemudian tekan sampai . E.lolos ayakan 100 mesh (%):minimum 95 l) Cemaran logam 1. Warna: normal 3.0 3.5 n) Cemaran mikroba 1. Kapang koloni: maksimum 104 Untuk mendapatkan mutu sagu yang sesuai dengan standar maka harus dilakukan bebrapa pengujian mutu.Makara for Healthy Life Under Creative Commons License: Attribution Klasifikasi dan Standar Mutu Klasifikasi dan standar mutu tepung sagu adalah sebagai berikut: a) Keadaan 1.0 2.1 h) Derajat asam (Ml NaOH 1N/100 gram): maksimum 4 i) SO2 (Mg/kg): maksimum 30 j) Bahan tambahan makanan (bahan pemutih): sesuai SNI 01-0222-1995 k) Kehalusan. Raksa (Hg)Mg/kg: maksimum 0. Timbal (Pb) Mg/kg: maksimum 1. Seng (Zn)Mg/kg: maksimum 40. Tembaga (Cu)Mg/kg: maksimum 10.5 g) Serat kasar (%): maksimum 0. Bau: normal 2. Rasa: normal b) Benda asing: tidak boleh ada c) Serangga (bentuk stadia dan potongannya): tidak boleh ada d) Jenis pati selain pati sagu : tidak boleh ada e) Air (%) : maksimum 13 f) Abu (%): maksimum 0. Coli APM/gram: maksimum 10 3.0 4.

cara uji derajat asam SNI 01-3555-1992. serat kasar dan kehalusan sesuai dengan cara uji makanan dan minuman SNI 01-289-1992. Larva. cemaran logam raksa (Hg) dan cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992. sedang telurnya dilihat mikroskop. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa ? Kentang . tutup dengan kaca penutup dan amati dengan kaca mikroskop pada pembesaran tertentu. abu. Setelah itu diamkan selama 24 jam dan amati permukaan kaca dengan menggunakan kaca pembesar. kepompong atau serangga dan potongan-potongannya dengan mengayak contoh. c) Sedangkan cara uji dengan benda asing. kemudian ratakan. apakah ada jejak-jejak bekas ulat. b) Cara uji jenis pati selain pati sagu (granula pati sagu): taburkan sedikit contoh pada kaca obyek tambahkan sedikit air. cara uji minyak dan lemak. Bandingkan bentuk granula pati contoh dengan standar bentuk granula pati sagu. Kentang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Adanya pati selain pati sagu menandakan tepung sagu tersebut dicampur dengan tepung lainnya.ketebalan 2-5 mm dengan menggunakan 2 lempeng kaca. cara uji cemaran logam dan cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992. SO2. air. cara uji cemaran logam dirinci. cemaran logam.

Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19. . Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. [sunting] Biologi Bunga kentang. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika.Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae Solanum S. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. tuberosum Upakelas: Asteridae Nama binomial Solanum tuberosum L. Kentang (Solanum tuberosum L. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

. dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih. Ukuran cukup besar.Bunga sempurna dan tersusun majemuk.