Jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia (diambil dari majalah Noor): SINGKONG Singkong dikenal ada 2 macam

, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning atau kita menyebutnya singkong mentega, singkong ini mempunyai sifat pada saat dimasak adalah mempunyai tekstur yang pulen, dan cenderung lembut layaknya mentega. Untuk singkong putih, singkong ini cocok untuk keripik, karena teksturnya lebih padat dan keras. UBI Ubi dibagi menjadi 4 macam, ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, namun rasanya lebih manis daripada ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Ubi merah sangat cocok untuk kolak dan biji salak, karena rasanya yang tidak terlalu manis, maka ubi ini memang tidak terlalu cocok untuk berdiri sendiri. Jadi perlu diberi perasa manis. Ubi Jepang yang mempunyai kulit berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini bila direbus sangat enak dimakan begitu saja. Namun orang Jepang kadang mengolahnya dengan membuat cake, es krim juga pudding. Ubi madu, biasa dikenal dengan nama ubi Cilembu. Ubi ini memang khas, karena mempunyai aroma mirip dengan madu, sangat harum dan memunyai tekstur yang lembut. Ubi ini sangat cocok bila diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. TALAS Talas yang dikenal di pasaran ada 2 macam. Yaitu talas putih yang dikenal dengan talas Bogor dan talas ungu yang dikenal dengan nama Bentul atau talas Pontianak. Perbedaannya adalah talas Bogor lebih masir sedangkan talas Pontianak lebih pulen dan beraroma khas dan wangi. KENTANG Kentang di pasaran memang banyak jenisnya, seperti kentang tess yaitu kentang yang sangat masir dan pulen, cocok untuk kroket, kentang pure (mashed potato), pastel kentang ataupun pudding kentang. Dan kentang yang lebih legit cenderung lengket, biasa dikenal dengan nama kentang siomay. Kenapa sih kita perlu swasembada beras? Beras impor bukan saja berarti negara kita tidak mampu berdikari sendiri, tetapi beras impor memerlukan rantai transportasi yang lebih panjang sehingga secara lingkungan pun tidak baik. Dengan swasembada pun harga beras bisa lebih stabil dan baik untuk petani sehingga memakmurkan rakyat juga. Ayo kita coba umbi-umbian. Umbi Madu Cilembu sekarang banyak dijual di Carrefour juga sehingga terjangkau oleh semua orang. Kalau anda memiliki resep yang menarik, di share juga untuk pembaca lainnya. Mudah2an dengan resep yang semakin kreatif juga bisa menarik orang untuk menyukai umbi.

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati. Di Indonesia ubi kayu (singkong) merupakan makanan pokok ketiga setelah beras dan jagung. Indonesia merupakan penghasil ubi kayu kedua terbesar di dunia, setelah Brazilia. Produksi ubi kayu rata-rata di Indonesia adalah 9,5 juta ton per ha per tahun, sedangkan produksi rata-rata dunia adalah 10,0 juta ton. Di Indonesia dan daerah-daerah tropis lainnya, ubi kayu mempunyai arti ekonomi terpenting diantara jenis umbi-umbian lainnya, sebab selain dapat dikonsumsi langsung, umbinya dapat dijadikan tepung tapioka, gaplek, pelet, tape, dekstrin, lem, kerupuk, dan lain-lainnya. Tape ubi kayu sendiri dapat diolah lebih lanjut menjadi alkohol, sirup glukosa, sari tape, sirup fruktosa, asam cuka, tepung tape, dan sebaginya. Dari tepung tape selanjutnya bisa dihasilkan bahan pencampur roti, es krim, aneka kue, dan sebagainya. Umbi ubi kayu mempunyai kulit yang terdiri dari dua lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning, dibagian tengah umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium. Adapun umbi ubi kayu terlihat pada Gambar 23. Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak, atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong. Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti ganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan Vitamin A-nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7700 SI. Kulit ubi jalar (Ipomoea batatas L.) relatif tipis dibandingkan dengan kulit pada ubi kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar juga berbeda-beda biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada yang banyak. Ubi jalar mempunyai potensi sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti, Ir., MS.

IqbalAli .com

         

About Biologi Buku Tamu Fotografi KAMMI Nice Link Pendidikan Refleksi Teman Umum

Blog Mahasiswa Biologi Universitas Negeri Malang
Tentang Ubi (umbi)
Februari 22, 2008 Written by Iqbal Ali 21 Komentar

6 Votes Umbi-umbian merupakan tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Umbianumbian mempunyai kandungan gizi yang cukup memenuhi jika dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Jenis umbi-umbian yang sering ditemukan di pasaran antara lain jenis talas-talasan, ketela rambat, kentang, ketela pohon. Jenis Talas-talasan (Aracaceae) Tanaman talas-talasan yang banyak dijual di pasaran saat ini adalah bentol (Xantoshoma, Colocasia). Jenis tanaman ini dijual di pasaran dengan harga yang relatif rendah. Tanaman ini juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pangan pengganti beras.

Sekarang ini, jenis talas-talasan dioleh menjadi keripik, masakan, bahkan ada yang dijadikan sebagai tepung. Ketela rambat/ ubi jalar (Ipomoea batatas) Ketela rambat yang banyak dijual dipasaran terdiri dari dua jenis yaitu ketela ungu dan ketela kuning. Ketela rambat sering dijadikan sebagai camilan atau makanan pengganjal perut. Ketela rambat sering dioleh dengan direbus, digoreng, atau dijadikan keripik. Kentang (Solanum tuberculosum) Kentang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran dalam masakan sehari-hari. Pengolahan kentang yang banyak adalah diolah sebagai keripik. Kentang di pasaran saat ini banyak dijual tapi pengolahan kentang untuk menjadi lebih berkualitas masih belum berkembang. Ketela pohon (Manihot utilissima) Ketela pohon merupakan jenis umbi akar yang sering dimanfaatkan sebagai makanan tambahan. Ketela pohon sering diolah dengan direbus, digoreng, dijadikan keripik, dan diolah menjadi tepung. Sekarang ini banyak makanan atau kue yang menjadikan ketela pohon sebagai bahan dasarnya. jadi kesimpulannya, umbi-umbian pada saat sekarang ini masih dijadikan sebagai makanan tambahan. Padahal apabila dilihat dari kandungan gizinya, umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Hal ini memungkinkan masyarakat tidak akan terlalu tergantung terhadapa keberadaaan beras sebagai makanan pokok.

IV.2.2 Hasil Olahan Umbi – Umbian Pada percobaan hasil olahan umbi-umbian bahan yang digunakan adalah tepung kanji dengan beberapa indikator yaitu derajat kehalusan, penampakkan (visual), keasaman, derajat bersih dan viskositas. Menurut hasil percobaan yang diperoleh derajat kehalusan pada mesh 40 sedikit tepung yang lolos dan

maka tingkat keasamannya menjadi meningkat. Data menunjukkan bahwa bahan dengan 20 gram lebih cepat mengental daripada 11 dan 17 gram. dan 20 gram. bendsa asing dan derajat kehalusan. dan dsapat dikatakan tepung tersebut memiliki mutu yang baik. dimana tepung kanji diletakkan diatas kertas putih setelah itu disinari oleh pennyinaran sinar UV. 17. Pada pengamatan keasaman tepung kanji diperoleh hasil yaitu pH awal adalah 6. Hal ini ini menandakan bahwa tepung tersebut tidak memiliki noda. Pada pengamatan penampakkan (visual). begitu pula sebaliknya.09 kemudian setelah ditambah HCl 0. Viskositas dilakukan untuk menunjukkan ketahanan bahan terhadap aliran. rasa. Hal ini disebabkan karena semakin kecil ukuran mesh yang digunakan maka semakin banyak tepung yang lolos. Jadi.. jika semakin rendah keasamannya semakin baik pula mutu tepung tersebut. maka mutu sampel yang digunakan semakin baik. yakni semakin kecil berat bahan yang dipanaskan. maka semakin buruk kualitas tepungnya dan begitu pula sebaliknya. maka semakin lama bahan tersebut mengalami kekentalan artinya semakin tinggi tingkat alirannya (viskositas). Pengamatan benda asing dilakukan dengan cara merendam bahan selama 2 jam untuk mengetahui apakah ada benda asing yang mengambang. dari hasil percobaan menunjukkan bahwa tepung kanji mampu meneruskan cahaya secara langsung tanpa hambatan. rasanya hambar dan warnanya coklat muda. Sebagaimana yang kita ketahui sebelumnya semakin tinggi tingkat keasamannya. IV. karena semakin kental suatu bahan akan semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir. Pada tepung sagu terdapat benda asing seperti pasir–pasir hitam dan benda–benda kecil mikrobiogis. Dalam hal ini digunakan bahan sebanyak 11. dilakukan untuk menguji tingkat keasaman pada tepung kanji.2. Ini menunjukkan bahwa tepung kanji memiliki tingkat keasaman yang rendah namun setelah ditambahkan dengan HCl . Pada indikator derajat kehalusan dilakukan . karena tepung kanji memiliki pH mendekati normal. Bau dari tepung sagu yaitu bau susu dan agak amis.90. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi berat bahan yang dipanaskan. Dimana kemudahan bahan mengalami kekentalan menandakan tingkat kesulitan bahan tersebut mengalami aliran (viskositas). sedangkan pada mesh 20 tepung yang lolos banyak dibanding pada mesh 40 dan kotoran yang tersimpan di atas mesh lebih sedikit dari mesh 40. Dan terakhir pada indikator keasaman.3 Standar Mutu Tepung Sagu Pada percobaan standar mutu tepung sagu dilakukan pengamatan keadaan (bau.kotorannya lebih banyak tersimpan di atas mesh. Hal ini menunukkan tepung sagu tersebut derajat kebersihannya rendah. semakin cepat pula bahan tersebut mengalami kekentalan dan semakin rendah pula ketahanannya terhadap aliran (viskositasnya). semakin sedikit penambahan HCl yang digunakan pada percobaan ini.1 N beberapa kali pHnya menurun menjadi 2. dan warna).

keberadaan tanaman utama dari jenis tanaman tahunan (pohon) akan mengurangi tingkat radiasi yang diterima oleh tanaman sela khususnya dari jenis tanaman setahun (semusim) seperti tanaman pangan yang tumbuh di antara tanaman utama. berhasil mengidentifikasi 5 jenis tanaman umbiumbian herba tegak yang paling toleran hidup di bawah tegakan jati yaitu Xanthosoma . semakin sedikit radiasi yang dapat diterima tanaman sela. Pengaruh dari radiasi matahari pada pertumbuhan tanaman dapat dilihat sangat jelas pada tanaman yang tumbuh dibawah naungan. Produksi biomassa tanaman termasuk bagian yang bernilai ekonomis (bagian yang dipanen) tersusun sebagian besar dari hasil fotosintesis. tingkat pertumbuhan tanaman atau produksi biomasa tanaman pada akhirnya akan dibatasi oleh tingkat energi radiasi matahari yang tersedia. Perum Perhutani di beberapa daerah telah melakukan pembinaan terhadap masyarakat lokal sekitar hutan untuk memanfaatkan tanaman liar dari marga Amorphophallus (keluarga iles-iles) yang salah satu jenisnya lebih dikenal sebagai bunga bangkai (corpse flowers) yaitu Amorphophallus titanum. padahal produk hasil hutan bukan kayu dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat menjadi penghasilan masyarakat di sekitar hutan. iles-iles dan porang yang tergolong ke dalam suku talastalasan oleh beberapa kalangan industri makanan dan suplemen kesehatan mulai dilirik sebagai bahan baku karena kandungan gizinya. ukuran kepadatan tanaman. harus dipertimbangkan lahan tegakan pohon jenis tertentu yang sesuai dengan sifat tanaman sela yang akan ditanam. Suweg. Tingkat penetrasi radiasi dapat dimaksimumkan dengan pengelolaan tanaman yang tepat: meliputi pengaturan jarak tanam. Kelebihan lain dari tanaman tersebut adalah kemapunannya hidup di bawah naungan. sebagai sumber utama cahaya bagi tanaman. Akan tetapi hingga kini. yang diperkirakan memiliki 10% dari flora dunia dan sebagian besar keanekaragaman hayati tersebut tersimpan dalam hutan hujan tropis Indonesia. Sementara radiasi matahari. dan manipulasi pertumbuhan tanaman seperti pemangkasan tajuk. Dalam kaitannya dengan usaha pemanfaatan lahan di bawah tegakan hutan untuk penanaman tanaman sela. Dengan sifat tumbuh yang jarang dimiliki tanaman budidaya lainnya.dengan melakukan pengayakan sebanyak 2 kali yaitu dengan mesh 40 dan mesh 20 lalu ditmbang dan dilakukan perhitungan terhadap derajat kehalusannya. Apabila semua faktor pertumbuhan tidak terbatas. Pertumbuhan tanaman di bawah naungan semakin terhambat bila tingkat naungan semakin tinggi. Semakin tinggi habitus tanaman pelindung dan semakin lebat (padat dan besar/lebar) tajuknya. maka sebagai lahan penanamannya dapat memanfaatkan lahan di bawah tegakan hutan. eksploitasi sumber daya hutan hanya berorientasi pada kayu. Dalam sistem agroforestri. menjadi salah satu syarat utama kelangsungan proses fotosintesis. Penelitian Murniyanto (2005). Indonesia merupakan negara mega diversity dengan kekayaan keanekaragaman hayati tertinggi di dunia setelah Brazilia. dan tajuk yang lebat sehingga menghalangi pancaran radiasi yang jatuh pada tanaman sela di sekitarnya. Keadaan ini berhubungan dengan habitus tanaman utama yang tinggi.

Bagi orang-orang yang memiliki kecenderungan rematik. Umbi porang sangat besar. Nilai Indeks Glikemik (IG) tepung umbi suweg tergolong rendah yaitu 42 sehingga dapat menekan kadar gula darah. Tidak menutup kemungkinan suweg diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan kedudukan tepung terigu sebagai bahan baku roti. Di Indonesia jenis-jenis tanaman tersebut dikenal dengan nama daerah suweg.sagittifolium. oncophyllus. bulbifer. Kelebihan umbi suweg adalah kandungan serat pangan. umbi porang dapat dimasak atau dengan mengeringkannya. A. A. konjac yang dikenal sebagai elephant foot yam. dan batu ginjal harus menghindari makanan ini. dapat digunakan untuk terapi penderita diabetes mellitus. rivierii. gout. Canna edulis dan Amorphophallus campanulatus. umbi suweg dapat dimakan sebagai sayur. gandum. gelling agent . protein dan karbohidratnya yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang rendah. divertikular. walur. jagung. Selain dibuat menjadi tepung. Umbi porang mengandung kristal kalsium oksalat yang jika dimakan mentah akan membuat mulut. oncophyllus. Tepung suweg merupakan hasil olahan dari gaplek suweg. kolak. Selanjutnya umbi suweg diiris tipis-tipis dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 18 jam. arthritis. sweet yam. Manfaat porang banyak sekali terutama dalam industri obat dan suplemen makanan. Glukomannan adalah polisakarida yang tersusun atas glukosa dan manosa. Maranta arundinaceae. atau sebagai obat sembelit. bulbifer dan A. kardiovaskular. Untuk menghilangkannya. nasi ” tiwul ” suweg. dikukus. Masyarakat Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuat roti. kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. memiliki kandungan glukomanan cukup tinggi. dan iles-iles yang morfologinya sangat mirip satu dengan lainnya. ubi kelapa dan gembili. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar. lidah dan kerongkongan terasa tertusuk-tusuk. sagu dan umbi-umbian. A. A. Kemudian diblender dan diayak sampai diperoleh ukuran tepung 60 mesh. Tepung kemudian dapat dikonsumsi melalui berbagai macam cara pengolahan. Di kawasan Asia Tenggara jenis Amorphophallus penghasil glukomanan yang dikenal dengan konjac plant terdiri dari beberapa jenis yaitu A. contohnya ganyong. Caranya. umbi yang dicabut dari dalam tanah dibersihkan. Colocasia esculenta. Proses pengolahan umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus Bl) dilakukan dengan pengeringan terlebih dahulu. konjac plant. Jenis tanaman yang disebut terakhir merupakan salah satu dari jenis-jenis Amorphophallus yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain padi. Di negara lain seperti Jepang. Umbi jenis lain adalah porang. konjac. dikupas dan di cuci dengan air bersih. dibuat menjadi bubur. suweg. Dan belum semua umbiumbian dimanfaatkan dan dikembangkan. umbi Amorphophallus yang telah dimanfaatkan antara lain A. porang. rivieri. tebalnya dapat mencapai 25 cm. A. Pengembangan umbi-umbian sebagai bahan pangan maupun sebagai bahan baku industri berbasis karbohidrat dapat meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian tersebut. hal ini terutama karena sifat kimia tepung porang sebagai pengental (thickening agent). Hingga saat ini masyarakat Indonesia hanya mengenal beberapa jenis tanaman tertentu sebagai sumber karbohidrat seperti padi. kegemukan.

Sejak tahun 2005 sampai sekarang ekspor komoditas ini tidak ada lagi. tekanan darah tinggi. sedangkan pada tahun 1997 ekspor gaplek iles-iles ke Jepang. Akan tetapi perkembangbiakan melalui biji memerlukan waktu lama hingga membentuk tanaman baru. Pengiriman dilakukan setiap 3 bulan dengan hanya mengandalkan perburuan di alam. kemudian disimpan sehingga bila memasuki musim hujan dapat langsung ditanam pada lahan yang telah disiapkan . Taiwan. Pada setiap kurun waktu empat tahun tanaman ini menghasilkan bunga yang kemudian menjadi buah dan biji.931 dolar Amerika.614 dolar Amerika. dan Inggris meningkat menjadi 297. umbi digunakan sebagai bahan pembuat mie yang dipasarkan di swalayan. Umbi katak yaitu umbi kecil yang muncul di ketiak daun dapat dikumpulkan. bukan karena permintaan pasar yang menurun. dan kecenderungan ini berlanjut sampai sekarang. Eksportir porang hanya mensyaratkan umbi kering dan bersih dari cendawan. maupun olahan berbentuk lempengan nata de coco. Malaysia. porang dan iles-iles tidak dapat terpenuhi. Agar benar-benar kering perlu pemanasan sekitar 1. Glukomannan saat ini dijadikan suplemen pangan yang dikonsumsi penderita diabetes. Pakistan.335 dolar Amerika. Korea dan beberapa negara Eropa. Shirataki dan konyaku dapat dikombinasikan dengan hidangan laut.dan pengikat air. masih sangat terbuka terutama untuk tujuan Jepang. Untuk pangsa pasar luar negeri. porang digunakan sebagai diet food di Amerika. Satu tongkol buah dapat menghasilkan 250 butir biji yang dapat digunakan sebagai bibit dengan cara disemaikan terlebih dahulu. porang dan iles-iles. Manfaat lain porang adalah sebagai lem. perekat tablet. memiliki kandungan air tinggi serta rendah kalori. dan tahun 2004 hanya mencapai 12. Perkembangbiakan tanaman suweg dan porang dapat dilakukan dengan cara generatif maupun vegetatif. tetapi keterbatasan bahan baku olahan. Umbi kering kemudian dikemas dalam karung plastik dan siap dikirim ke pabrik pengolahan. kolesterol tinggi. atau sayuran. Kedua penganan tersebut merupakan menu utama yang disebut shabu-shabu.6 ton dengan nilai 349. Penurunan nilai ekspor komoditas suweg. Selama ini pasokan hanya dipenuhi dari pedagang kecil yang mengumpulkan umbi yang tumbuh liar di hutan atau di sekitar perkebunan dan lama kelamaan akan habis jika tidak diupayakan penanamannya. Sampai saat ini. penguat kertas. Karena kemampuannya membersihkan saluran pencernaan tanpa bersifat laksatif. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven. permintaan pasar akan tepung suweg. Untuk pangsa pasar dalam negeri. film. dan shirataki (seperti mi). kemudian dipadatkan menggunakan air kapur menjadi gel yang disebut „Konnyaku‟. Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun. Data statistik menunjukkan pada tahun 1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar Amerika.5 jam. Di Jepang umbi diolah dengan cara dimasak dan dilumatkan untuk mendapatkan pati. daging. Perkembangbiakan dengan umbi dapat dilakukan menggunakan umbi yang besar dan kecil. sembelit. Peluang pasar suweg dan porang sangat besar. baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri. serta untuk memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar. Umbi porang segar diiris dengan ketebalan 1 cm. Tahun 2003 total nilai ekspor komoditas iles-iles sebesar 603. Irisan kemudian dijemur hingga 3 hari. dan penurun berat badan. pembungkus kapsul.

Umbi suweg VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi .

Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia.9 g Mineral 1. Suismono. serat dan antioksidan. Selain jumlah produksinya yang banyak. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Bayangkan. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah.7 g Karbohidrat 27. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. Di Jepang. dan ubi…. Ubi…ubi…. Para ahli . karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1.8 g Lemak 0. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana.tubuh. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). 1981. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Lalu bagaimana dengan kita. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk memanfaatkan sumber daya alam yang ada.

Daun : sayuran. Penggilingan . ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. terutama Filipina. Pengering. pakan ternak 3. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Di beberapa daerah tertentu.botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pengupasan 2. Kulit ubi : pakan ternak 4. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Pencucian 3. Jepang dan Indonesia. pakan ternak 2. Penjemuran 5. Ember. Tepung : makanan 6. pakan ternak. Pengirisan 4. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Air Cara Kerja : 1. ubi segar : bahan makanan 5. Batang : bahan tanam. Polinesia dan Amerika bagian tengah. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Pati : dermentasi. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1.

.

Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. Dalam .Hasil Umbi dikupas.

Mau coba? Tepung . Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut „Food Purple‟. berhubungan cuaca yang sering hujan. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu.pelaksanaan penjemuran ini. ubi putih. Uniknya semua terbuat dari ubi. ubi merah. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. ada yang dari ubi ungu. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. dll. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan.

Prosesr o s e s P e m b u a t a n e m b u a t a n T e p u n g e p u n g T e r i g u erigu .

G l u t e n k e r i n g d a p a t m e n y e r a p a i r / c a i r a n ± 2 kali beratnya. Elastis. Plastis − kemampuanuntukmembentukadonan .SAIA-IAGUE I A G U E I T TF T L TN T L T N F F S F M e n y e r a p a i r .

M e n a h a n g a s C O 2 y a n g d i h a s i l k a n r a g i d a l a m p r o s e s fermentasi Dengankandungantepungterigutersebutdiatasmakafungsi t e u n t e r i u m e m b e n t u k a r i n a n d a n & k e r a n k a d a r i r o t i sebagaiakibatdaripembentukangluten. P r o t e i n ya n g a d a d i d a l a m t e p u n g t e r i g u y a n g t i d a k l a r u t d a l a m a i r a k a n menyerapair danketikadiaduk/diulenakanmembentukgluten yang akanmenahangas CO2 hasilreaksiragidengan p a t i d i d a l a m t e p u n g . Produk-ProdukYang DihasillkanDari Terigu .

Saya ambil artikel ini dari “Blognya mbak Lia” Yang pastinya berguna buat saya terutama dan yg lainnya. Masalahnya saya nggak tahu bedanya antara Tepung protein tinggi. Selain itu saya juga nggak ngerti buat apa??? Nanti kalau sempat saya foto dech… Mudah2an berguna… . sedang dan rendah.

Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan pancake karena gak gampang sobek. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi.TEPUNG MAIZENA. secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari :P Protein Tinggi. Bread Flour. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu. memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding. roti. Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie. High Grade Flour Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. Untuk kue kering. TEPUNG TERIGU. digunakan pada adonan yang memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Cake flour Kadar protein berkisar antara 8%-10%. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya). dibuat dari pati jagung. All Purpose Flour. pasta. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2 Bogasari sebagai contoh disini. pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah. padal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico. semata2 hanya untuk memudahkan penjelasan ajah. Kalo di Indonesia. pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. donat. kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. sus/cream puff. juga untuk brownies…! Pada brownies menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy. Protein sedang. croissant/puff pastry. Kereta Kencana. . pita bread. wafel hingga aneka jenis cake. merk2 dari Bogasari seolah menjadi “identitas” bagi masing2 jenis tepung. Khusus untuk sponge cake. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya. WHEAT FLOUR Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung terigu. serta efek renyah pada kue kering. produk Bogasari juga dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa. dan yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas. kue tradisional (kukus). bukan menambah. kulit martabak telur. Tergolong gluten-free. Bogasari menjadi produsen tepung terigu terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga kuat. hehehehhh… dijamin alot Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar. Nggak heran. pancake. Keduanya produk Bogasari. Bila kena bahan cair maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang sifatnya liat. umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya. maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan dibuat. baik untuk gorengan.

Contoh produk Bogasari: Roda Biru. fruitcake. tapi masih juga jarang nemu di pasaran. Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang ini. beken dipakai untuk kulit aneka hidangan steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus. Kunci Biru.Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). lentur dan bening. Juga ada Semolina. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta. Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. waffle dll. TEPUNG TAPIOKA. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah “Kue Semprit”. Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari gandum dengan masih berkulit ari. Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari pembuatan gluten. TEPUNG TANGMIEN. Selain pengental. Pada skala industri. TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. WHEAT STARCH Tergolong jenis gluten-free. “Taj Mahl” adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour. . Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang. diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly. juga sebagai bahan baku krupuk. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan protein yang sangat minim nyaris nol. Bagus untuk coating pada gorengan. merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan dipanasin. Pastry Flour Kadar protein sekitar 6%-8%. muffin. Tau kan gimana bikin gluten… tepung terigu (khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis. cendolnya lucu juga jadi panjang2. lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan gluten. aduk sampe rata lalu ayak dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain). lembut dan transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan penampilan. pie crust. dibuat dari satu jenis gandum paling “keras” dan karenanya memiliki karad protein paling tinggi diantara lainnya. dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free. Gunung Bromo. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake. Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti. shortbread. biasa dipake untuk poffertjes. Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. juga dipake untuk pengenyal pada bakso. Endapan ini dikeringkan menjadi Wheat Starch ato Tepung Tang Mien. donat dan sejenisnya yeee…. Low Protein Flour. TANG FLOUR. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. bikin cookies. Protein Rendah. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. bisa2 bantet tuh.

Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. TEPUNG PANIR. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. selain dari roti tawar mereka juga bikin breadcrumb dari crackers. aliyas rice paper. krupuk dan Kue Semprit. Bagian tengah pohon ini dikeruk. Dengan pengolahan yang lebih lanjut. dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras yah). ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah. GLUTINOUS RICE FLOUR Masuk gluten-free juga. Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis ini. TEPUNG KETAN. TEPUNG KACANG HIJAU. Kue Cantik Manis. pempek. Bagus juga untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya.TEPUNG SAGU. Yang lagi ngetrend adalah Bolu Kukus Ketan Hitam. di Jepang disebut Panko. Selain untuk bubur. campur air dan didiamkan hingga mengendap. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. tetapi lebih “kering”. Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles. opak. item mopun putih. Dibuat dari beras ketan. tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. aliyas tepung panir. kue bugis dll. Di pasaran luar negeri. Jadi bisa bikin sendiri yaa…. dihaluskan. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli. sagu mutiara disebut “Sago Pearls”. Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok. biterballen. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding Hunkwe. trus ditumbuk. untuk melapisi aneka Katsu dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. Tapi beli juga banyak. putri mandi. BREAD CRUMB. Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. TEPUNG ROTI. dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. SAGO FLOUR. TEPUNG BERAS. Versi yang kasar. hasilnya garing dan renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus. smacam kulit lumpia yang tipis untuk spring roll ala Vietnam. . Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). MUNGBEAN FLOUR Masih juga tergolong gluten-free. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut “Tapioca Pearls”. “Sagu Tani” merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. oven ajah roti tawar sampe kering. getas. Di Vietnam juga dipakai sebagai bahan pokok pembuatan Banh Trang. Orang bule nyebutnya Bread Crumb. kroket. PANKO FLOUR Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah… bisa kaco ntar ) Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan & ditumbuk. Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol. kue talam dll). TEPUNG HUNKWE. RICE FLOUR Tergolong gluten-free. juga menjadi bahan utama pembuatan “Kue Bagea”. Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free.

Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. cmiiw) yang diparutkasi air-disaring dan endapannya dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut. roti atau donat. Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. Tepung Terigu Berprotein Tinggi Kandungan proteinnya >12. lha orang2 di desa ajah sampe bisa bikin sendiri! Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang 1. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Bikin cookies jadi renyah. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). Kadang-kadang kalo di TBK disebut “Tepung Larut”. Umbi garut (masuk keluarga talas. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose) Tepung terigu serbaguna. yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. Banyak dipake untuk kue semprit. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. pisang . juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. a. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. dan melembutkan cake. Contohnya.Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum banyak mengeksplorasinya di dapur TEPUNG GARUT.5%. seperti halnya Tepung Sagu. Contoh: merk Cakra Kembar. seperti kue pukis. Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Kereta Kencana. ARROWROOT FLOUR Juga tergolong Gluten-free. b. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas. TEPUNG ARARUT.

daging atau sayuran sebelum . cake atau saus yang bercita rasa manis. pie dan cake.martabak manis. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). bolu kukus. Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari) 3. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). ayam. sekitar 8-9%. maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). bakwan. Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan.goreng. Tepung roti banyak dijual di pasaran. Tepung Roti Putih Kering Biasanya digunakan untuk membalut ikan. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. Sangat menyerap cairan. a. Tepung Terigu Berprotein Rendah Kandungan proteinnya sangat rendah. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. mengentalkan adonan puding. 2. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan. Beruang Biru cake dll. Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. Tepung Roti Putih Basah Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. b. c. segera olah menjadimasakan.

Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. d. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. 4. gula.digoreng. Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies. 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Panko Flour atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. susu dan kuning . hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan. Tepung Roti Coklat Kering Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi. juga putih. Rasanya lebih garing dan renyah. c. 5. 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. ada yang berwarna kuning keemasan.

Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. Bagea dan bubur sagu. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Biasanya digunakan utk membuat vla. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR) Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Warnanya putih. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. 8. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. 7. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih.telur dan bahan pengental lainnya. 6. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. 9. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. larutkan dengan sedikit air. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. bila diraba dengan jari. Untuk membedakan dengan tepung beras. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Mirip tepung aci tapi lebih kering. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. . Warnanya bening.

friendster. Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. Contoh: Merk Honig. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. dibuat dari saripati kacang hijau. Terbuat dari umbi garut.com.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. seperti pasar Gede-Solo. 14. 11. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. 12. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. 13. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. TEPUNG HUNKWE. tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning.blog.10. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah.com Tepung . Bisa dibuat bubur atau cookies.blogspot. Kadar serat dan proteinnya tinggi. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Sumber: kamusdapurku. bambangtrn. Tepung Labu Kuning Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. centik manis atau cendol.

dari biji jagung Hunkue. campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak Beras Ketan Panir. Nasi adalah makanan utama kita di Indonesia. saya sarankan Anda membaca artikel ini! . Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum. rumah tangga. dari umbi singkong Maizena (jagung).Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Pada umumnya makanan yang akan kita konsumsi mengandung banyak karbohidrat. Sehingga seorang penderita diabetes sangat disarankan memperbanyak frekwensi makan dalam sehari (biasanya 3 kali/sehari) menjadi 5 kali/sehari. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Namun alangkah sayangnya bagi seorang penderita diabetes harus mengurangi porsinya karena nasi mengandung karbohidrat sangat tinggi dan menjadi pemicu utama naiknya kadar gula darah. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Seperti kita ketahui bahwa seorang penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. tapioka dari singkong. mi. Mengkonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat akan beresiko meningkatkan kadar gula darah. dan bahan baku industri. Di dalam tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa dan selanjutkan akan dikonversi menjadi energi (tenaga) sehingga setelah makan setiap orang merasa mempunyai tenaga lagi. Sedangkan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang penderita diabetes adalah harus mampu mengendalikan penyebab meningkatnya kadar gula darahnya yaitu melalui asupan karbohidrat yang masuk melalui makanan. dan pasta. Merepotkan? Ya. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Kanji. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten. komposisi utama adalah tepung terigu Manusia perlu makan setiap hari untuk menghasilkan energi supaya bisa melakukan aktivitas sehari-hari. roti. sangat merepotkan! Lantas harus bagaimana dan caranya gimana? Selingi dengan makan biskuit atau roti donk! Roti kan juga mengandung karbohidrat yang tinggi? Kalau Anda memilih roti (baik roti basah atau kering) baik sebagai makanan utama ataupun sebagai makanan selingan Anda. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian. maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum. [sunting] Jenis tepung        Terigu . campuran tepung untuk menggoreng. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya.

Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Berikut Jenis Tepung Perlu Diketahui Penderita Diabetes: 1. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. sekitar 8-9%. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari). martabak manis. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan. 1.3. roti atau donat.Anda jangan menyalahkan ROTI! Roti hanyalah sebuah nama! Tapi BAHAN ROTI yaitu TEPUNG lah yang menjadi pemicu utama naiknya kadar gula Anda karena tepung mengandung karbohidrat. cake dll. Tepung terigu serbaguna. Sangat menyerap cairan. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies). Tepung ini berserat tinggi. Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. pisang goreng. glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Oleh sebab itu Anda harus ketahui jenis tepung-tepung apa saja yang telah berganti nama menjadi ROTI yang layak dikonsumsi oleh penderita diabetes. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 2. seperti kue pukis. Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour. karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu. bolu kukus. Kandungan proteinnya > 12.2. pie dan cake. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering). Contoh : merk Cakra Kembar. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan. Beruang Biru 1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan. Kandungan proteinnya sangat rendah.1. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. yang saat ini lagi trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon. bakwan. TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE). Contohnya. Kereta Kencana. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.5%. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari) . 1.

4. Tepung roti banyak dijual dipasaran. 7.3. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Segera diolah menjadi masakan. gula. 4. Biasanya digunakan untuk membuat vla. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan.4. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.1. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara. cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat. tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena). Dijual dalam kemasan box atau kaleng. . Membuatnya. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR) Warnanya putih. mengentalkan adonan puding. TEPUNG ROTI COKLAT KERING Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Membuatnya. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. Biasanya dipakai untuk pengental saus. juga putih. cookies. 6. susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat roti khas German (Pumpernickel). cake. daging atau sayuran sebelum digoreng.2. cake atau saus yang bercita rasa manis. TEPUNG ROTI PUTIH KERING Biasanya digunakan untuk membalut ikan. 4.3. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung. ayam. 4. letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. 4. 5. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya. Rasanya lebih garing dan renyah. schotel dll. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering. ada yang berwarna kuning keemasan. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.

Warnanya bening. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum. 11. tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. bila diraba dengan jari. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 12. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Merk Honig. yang hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat. Warnanya putih. dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas. Tepung beras mempunyai (indeks glikemik tinggi. . Ada juga TEPUNG SAGU OBIE. Mirip tepung aci tapi lebih kering. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket). karena dibuat dari biji2 jagung yang dihaluskan. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku untuk membuat Tortilla (roti khas Meksiko). lalu diambil glutennya. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. 13. tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Bagea dan bubur sagu. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih. Tepung sagu mempunyai (indeks glikemik rendah. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras. Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani. Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong).8. selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. 10. berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). laruntukan dengan sedikit air. POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung. 9. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 14. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina. kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan. untuk membedakan dengan tepung beras. Teksturnya halus berwarna putih.

15. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung. dibuat dari sari pati kacang hijau. teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. warnanya kuning muda dan berbutir2. teksturnya kasar dan warnanya kuning. Banyak digunakan untuk membuat kue kering. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2. Harganya relatif mahal. Bisa dibuat bubur atau cookies. spaghetti (aneka pasta). centik manis atau cendol. TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda dan cermatlah memilih jenis roti atau panganan yang akan Anda konsumsi.html#ixzz1aYJDiw49 . Kadar serat dan proteinnya tinggi. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus. TEPUNG HUNKWE. Digunakan untuk membuat cookies dan jaconde cake. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda bersedia memberikan komentar untuk artikel ini. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dari biji gandum-oat. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 19. cake & soup. 17. Dijual dalam kemasan plastik di pasar swalayan. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras. tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. seperti pasar Gede-Solo. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 16. Biasanya digunakan dalam pembuatan makaroni. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. Terbuat dari umbi garut. Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. You might also like: Petunjuk atau Cara Memilih Roti Bagi Diabetisi Berbagai Makanan Sehat untuk Diabetes Jenis Makanan Berkarbohidrat untuk Pasien Diabetes Makanan yang Turunkan Gula Darah LinkW Read more: http://indodiabetes. cookies.com/jenis-tepung-perlu-diketahui-penderitadiabetes. (Bisa dikonsumsi penderita diabetes) 18. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan. juga pudding.

Anda bisa mengabaikan bahasa dalam label tepung roti yang mengatakan 'first clear flour. gluten menjadi elastis dan membentang di sekitar gelembung gas yang dihasilkan oleh ragi. roti. alangkah baiknya memperhatikan jenis tepung yang memang cocok digunakan sebagai olakan makanan yang Anda akan buat. Tepung Terigu (All-Purpose Flour) Tepung terigu termasuk jenis tepung keseimbangan kaku dan fleksibel. roti. Saat gas gelembung dikembangkan di oven. Dan hal itu merupakan protein yang mengandung gluten yang memungkinkan roti dan lainnya meningkat atau mengembang saat dipanggang. cake. gandum adalah satu-satunya tepung yang menghasilkan protein gluten. misalnya. muffin. Perbedaan utama antara mereka adalah kadar protein. dan masih banyak lagi. dari semua biji-bijian. Dan tepung sendiri memiliki jenis dalam kategori yang berbeda untuk jenis olahan yang berbeda pula. Akan baik dengan campuran tepung roti dalam setiap merek nasional. Jumat (15/4/2011).5 oz (128 gram). Namun tentunya jenis tepung yang digunakan untuk aneka kue. Ketika dikombinasikan dengan air dan dikembangkan dengan mencampur dan meremas. Dimana gandum ditanam untuk menentukan kadar protein: Northwestern. kue-kue jenis lain. Secangkir All-Purpose Flour (AP) tepung = 4. and high gluten flour'. yakni keras (hard) dan lembut (soft). patent flour. Tepung Roti (Bread Flour) Tetapi dengan tepung. kue. sementara negara bagian AS selatan tumbuh lebih banyak gandum dengan protein kurang alias soft wheat. Dua Jenis Gandum (Wheat) Ada dua jenis gandum. Hard Wheat lebih tinggi kadar proteinnya daripada Soft Wheat.Jakarta . roti. satu ukuran saja tidak selalu cocok untuk semua. menghasilkan roti yang bagus dari tepung protein tinggi. Seperti namanya. Untuk mengdapatkan hasil berbagai macam olahakan makanan tersebut.8 oz (136 g) . Satu cangkir tepung roti = 4. gluten berjalan bersama untuk naik. Roti. roti. dan. seperti dikutip dari Allrecipes. Berikut jenis dan macam tepung. dan sejenisnya. adalah jenis tepung yang memungkinkan untuk digunakan menjadi berbagai olahan yang dipanggang seperti cookies. yang bisa Anda jadikan panduan untuk menentukan jenis tepung sebelum Anda membuat aneka olahan kue. roti dan sejenisnya. Salah satu jenis tepung untuk memanggang roti. kue. cake. Menariknya. Tepung terigu sendiri merupakan tulang punggung atau bahan yang pokok dalam pembuatan aneka kue. Catatan: Baker Home.Tepung memang dikenal untuk membuat berbagai macam olahan makanan diantaranya kue. Hasilnya adalah roti bagus. AS dan Kanada barat menghasilkan hard wheat sangat tinggi protein. dan sejenisnya tersebut adalah berbeda.

Untuk membuat tepung diri Anda sendiri naik. itu menciptakan gluten yang kuat. Anda dapat membuat versi Anda sendiri dengan menggabungkan tepung maizena kue satu tepung bagian dalam dua bagian. atau lesitin. Bread Machine Flour Bread Machine Flour mengandung protein khusus yang biasanya hanya tepung terigu. Bleaching and Bromating Gandum segar bisa tercium begitu kuat. Jika Anda menggunakan tepung dengan protein terlalu banyak. namun beberapa merek mungkin berisi sebagai pendingin adonan tepung malt barley (diastatic malt powder). setengah tepung roti. Penggilingan telah mempercepat proses penuaan dengan klorin dan asam askorbat (vitamin C). Dalam keadaan darurat. karena akan kurang jika Anda mengganti roti tepung terigu). jadi tidak perlu menambahkan leavening. tetapi itu tidak cukup untuk membuat roti yang optimal. muffin dan kue dadar. Sehingga yang menengah adalah lebih adil. Sayangnya. massanya bisa sulit. seperti usia tepung. Jika 100 persen rasa roti gandum utuh agak terlalu sehat untuk Anda. cobalah rasio gandum setengah.Tepung Kue (pastry Flour) Pastry Flour adalah tepung terigu protein menengah yang menghasilkan kerak tender melingkar. yang juga membantu untuk mendapatkan lebih banyak tepung. tambahkan 1 1/2 sendok teh ragi per cangkir tepung (atau 5 hingga 7 gram baking powder per 100 g tepung). . asam askorbat. Catatan: Anda mungkin perlu menyesuaikan cairan untuk membasahi tepung dengan baik (gunakan air lebih banyak jika Anda menambahkan tepung terigu pada resep. tepung pengganti-tujuan dalam resep yang telah dibuat khusus untuk tepung kue tidak akan menghasilkan hasil yang baik. yang mengubah struktur pati dan lemak dan membuat tepung sedikit asam. Satu cangkir tepung terigu = 3. Satu cangkir tepung terigu protein = 4. Selalu menyaring tepung kue sebelum menggunakan dalam resep.25 oz (120 gram) Self-Rising Flour Self-Rising Flour adalah tepung yang digunakan untuk roti cepat. menghasilkan adonan yang elastis dan roti menjadi ringan. terlalu sedikit dan adonan bisa rapuh dan sulit untuk bekerja dengan baik. Penuaan juga membuat berubah warna tepung dari kuning pucat menjadi putih.9 oz (111 gram) Tepung Gandum Utuh (Whole Wheat Flour) Tepung gandum utuh mengandung semua nutrisi yang ditemukan dalam kernel gandum dan menghasilkan hidangan padat dipanggang bagus. juga diputihkan dengan klorin. Yang telah mengandung ragi.25 oz (120 gram) Tepung Cake (Cake Flour) Tepung Cake adalah tepung dengan kadar protein rendah. kue. Satu cangkir tepung terigu = 4.

Gandum keras sesuai untuk bahan pembuat roti. seperti Kanada. dikeluarkan selama penggilingan dan sering ditambahkan untuk kemudian. kecuali yang komprehensif. Karena dedak memiliki tepi tajam. Bibit gandum adalah tinggi protein dan vitamin B. tergantung dari ekstraksi yang dilakukan. produk yang dihasilkan akan memiliki volume yang lebih kecil. telah memiliki germ dan bran dihapus. Wholemeals mengandung 100% gandum. • Self Raising Flour. Untuk mendapatkan medium strong flour dengan sebagian soft flour. dengan tepung yang berwarna bagus. banyak curah hujan. .germ adalah bagian dari biji-bijian yang akan menjadi tanaman. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan.Lebih Lanjut Tentang Gandum Berry gandum terdiri dari endosperm. 3) Medium /Strong Flours Tepung jenis ini diperoleh dari hasil penggilingan gandum yang berasal dari Argentina. . bran dan germ: . yang mengganggu perkembangan gluten. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Bibit gandum disimpan dalam lemari es. Apakah dihapus dalam proses penggilingan karena kandungan tinggi lemak menyebabkan tepung menjadi tengik lebih cepat. muffin. choux pastry. maka persentase protein menjadi lebih sedikit. Jika sukar didapat. sedangkan pada wheatmeals. dan kue kering. dan fancy tea breads. dan sebagian negara-negara Eropa. . Karena sebagian germ dan atau bran sudah dipisahkan. puff pastry.bran atau dedak adalah lapisan luar yang keras yang menutupi berry gandum. Jadi. sebagian USA. dedak juga mengandung sebagian besar mineral. Dengan sendirinya adonan menjadi berkurang daya pemekarannya.Endosperm adalah makanan yang dikonsumsi bagian biji dalam perjalanan untuk menjadi tanaman. ini merupakan tepung yang digunakan untuk kue. The endosperm sisanya terutama terdiri dari pati dan protein. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. Sebuah sumber yang sangat baik serat. 2) Strong Flours Tepung ini diperoleh dari gadum yang kaya akan protein yang berkualitas baik. (fty/fty) ) Wholemeals dan WheatmealsTepung jenis ini diperoleh dari pengutipan sari antara 90% s/d 100%. dari daerah-daerah yang dialiri Sungai River Plate. Read more » Posted by VM-Production at 8:00 AM 0 comments Tepung Terigu Diperkaya (Enriched FLour) Tepung terigu dapat diperkaya dengan bahan bahan lainnya dengan tujuan tertentu seperti. termasuk sebagai barn. Australia juga menghasilkan gandum yang jenis ini. Gandum untuk tepung ini tumbuh di daerah yang tanahnya banyak mengandung nitrogen. germ sudah dipisahkan. dan cukup sinar matahari pada saat tumbuhan gandum itu masak dan dipanen. negara-negara bagian bekas Uni Soviet.

makaroni. Tingginya kadar protein menjadikan sifatnya mudah dicampur. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh ragi akan tertahan oleh jaringan gluten. waffles. spaghetti. pastry. Hard flour (terigu protein tinggi) Tepung terigu yang mempunyai kadar gluten antara 12% – 13%. Tepung hard flour ini mempunyai sifat-sifat : 1) Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi dan derajat pengembangan yang tinggi. biscuit/cookies.cake. difermentasikan. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena Read more » Posted by VM-Production at 7:38 AM 0 comments Tepung Terigu Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum. daya serap airnya tinggi. Tepung terigu berdasarkan kandungan protein digolongkan pada tiga (3) macam yaitu: a. elastis dan mudah digiling. muffins. hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. Biasanya harganya relatif lebih mahal. 2) Memerlukan waktu pengadukan yang lama 3) Memerlukan hanya sedikit ragi. • Whole Meal Flour Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/krem. Cocok untuk kue kering dan bolu. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. . Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan roti. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). Tanpa tepung terigu kita tidak akan dapat membuat produk bakery dengan baik.• Enriched Flour Enriched Flour adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki nilai gizi. makanan siap saji dan makanan bayi dan beberapa kue-kue Indonesia.

.

. Tampilan dadar dipermanis denga. tampilan serta isinya memang spesial. LAPIS TEPUNG BERAS Resep Kue Basah | 11:53 am . Archive for: kue hasil olahan tepung beras DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. tampilan serta isinya memang spesial. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa...DADAR HARUM DWIWARNA Resep Kue Basah | 12:13 pm Rasa. Tampilan dadar dipermanis denga. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa.

tepung kanji dan santan yang pas. (Makfoeld 1982) Berikut ini adalah data syarat mutu tepung terigu yang disajikan dalam tabel 2. Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa dengan aroma. Tidak Berjamur. Komposisi Tepung terigu Tepung Terigu Tepung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap yang terlalu tinggi.Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras. Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis.3 g Kalsium 16 mg Fosfor 106 mg Besi 1. dan terigu lunak (kadar protein sebesar (7-9%).3 g Karbohidrat 77. Cu dan As ) Negatif Derajat Asam ( cc N alkali per 100 gr ) Maksimum 4 Mikroskopis Tidak Mengandung Jenis Tepung Lain Keadaan Tidak Apek. Tabel 2 Syarat mutu tepung terigu (Makfoeld 1982) Kandungan dan Keadaan Syarat Kandungan Air 15 % (Maksimum) Kandungan Abu 1. terigu sedang (kadar protein sebesar 10-11%). Lebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendawan dan cepat rusak. kadar air yang dimiliki sekitar 11-14%.. Komponen terbesar tepung terigu adalah pati.5 % (Maksimum) Kandungan Serat Kasar 1. Hg. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin (Winarno 1997 dalam Azizah 2009). Tepung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan (Matz dan Matz 1978 dalam Soliha I 2008).9 g Lemak 1.Tepung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan. terigu keras (kadar protein minimal 12%). Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Tabel 1 Komposisi Gizi tepung terigu (100 gram) Komponen Komposisi Kalori 365 kal Protein 8..com/2010/01/komposisi-tepungterigu.2 mg Vitamin A 0 mg Vitamin B1 0.12 mg Vitamin C 0 mg Air 12 mg Sumber : Prawiranegara (1989) dalam Azizah 2009 Pada tepung terigu.0 (Maksimum) Logam Berbahaya ( Pb.blogspot. serealia dalam keadaan cukup masak dan kering. Tidak Berulat dan Tidak Berserangga Read more: http://makara393.html#ixzz1aYLuDlZZ .

1 h) Derajat asam (Ml NaOH 1N/100 gram): maksimum 4 i) SO2 (Mg/kg): maksimum 30 j) Bahan tambahan makanan (bahan pemutih): sesuai SNI 01-0222-1995 k) Kehalusan.0 2. Angka lempengan total koloni/gram: maksimum 106 2.0 3. E.0 4. Warna: normal 3.05 m)Cemaran arsen (As)Mg/kg: maksimum 0.5 g) Serat kasar (%): maksimum 0.Makara for Healthy Life Under Creative Commons License: Attribution Klasifikasi dan Standar Mutu Klasifikasi dan standar mutu tepung sagu adalah sebagai berikut: a) Keadaan 1. Bau: normal 2.lolos ayakan 100 mesh (%):minimum 95 l) Cemaran logam 1. Coli APM/gram: maksimum 10 3. Raksa (Hg)Mg/kg: maksimum 0. Timbal (Pb) Mg/kg: maksimum 1. Rasa: normal b) Benda asing: tidak boleh ada c) Serangga (bentuk stadia dan potongannya): tidak boleh ada d) Jenis pati selain pati sagu : tidak boleh ada e) Air (%) : maksimum 13 f) Abu (%): maksimum 0. yaitu: a) Cara uji serangga: timbang lebih kurang 25 gram contoh kemudian tekan sampai . Tembaga (Cu)Mg/kg: maksimum 10.5 n) Cemaran mikroba 1. Seng (Zn)Mg/kg: maksimum 40. Kapang koloni: maksimum 104 Untuk mendapatkan mutu sagu yang sesuai dengan standar maka harus dilakukan bebrapa pengujian mutu.

Bandingkan bentuk granula pati contoh dengan standar bentuk granula pati sagu. b) Cara uji jenis pati selain pati sagu (granula pati sagu): taburkan sedikit contoh pada kaca obyek tambahkan sedikit air. abu. kemudian ratakan. tutup dengan kaca penutup dan amati dengan kaca mikroskop pada pembesaran tertentu. cara uji cemaran logam dan cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992. Adanya pati selain pati sagu menandakan tepung sagu tersebut dicampur dengan tepung lainnya. cara uji minyak dan lemak. cara uji derajat asam SNI 01-3555-1992.ketebalan 2-5 mm dengan menggunakan 2 lempeng kaca. Larva. serat kasar dan kehalusan sesuai dengan cara uji makanan dan minuman SNI 01-289-1992. cara uji cemaran logam dirinci. Setelah itu diamkan selama 24 jam dan amati permukaan kaca dengan menggunakan kaca pembesar. kepompong atau serangga dan potongan-potongannya dengan mengayak contoh. SO2. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa ? Kentang . cemaran logam. cemaran logam raksa (Hg) dan cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992. sedang telurnya dilihat mikroskop. apakah ada jejak-jejak bekas ulat. Kentang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. air. c) Sedangkan cara uji dengan benda asing.

Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Kentang (Solanum tuberosum L.Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae Solanum S. tuberosum Upakelas: Asteridae Nama binomial Solanum tuberosum L. di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot. . Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. [sunting] Biologi Bunga kentang. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

Ukuran cukup besar. . Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.Bunga sempurna dan tersusun majemuk. dengan diameter sekitar 3cm.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful