Mi nyak Kel apa

Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i

LAPORAN RESMI
PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI


Materi :
MINYAK KELAPA

Disusun oleh :
Fegi Yuliandri L2C009005
Baharuddin Lukman L2C009022
Fitrika Dwi Hanani L2C009055







LABORATORIUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2010


Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i i
HALAMAN PENGESAHAN

Kelompok : 16 / Jumat
Anggota : 1. Fegi Yuliandri (L2C009005)
2. Baharuddin Lukman (L2C009022)
3. Fitrika Dwi Hanani (L2C009055)
Materi : Minyak Kelapa
















Semarang, Desember 2010
Disahkan oleh,
Asisten pembimbing


Fitria Yuli Anggita Sari
NI M. L2C008128


Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i i i
RI NGKASAN

T uj uan dari percobaan i ni adal ah menghasi l kan mi nyak kel apa dengan car a
fermentasi dan membandi ngkan hasi l mi nyak yang di perol eh dengan ragi roti dan ragi
tape.
M i nyak adal ah tri gl i seri da yang merupakan est er asam l emak dengan gl i serol
serta l arut dal am pel ar ut l emak atau mi nyak. Cara pembuatan mi nyak kel apa adal ah
dengan pressi ng, ekstraksi dan renderi ng. Faktor yang mempengaruhi ferment asi
mi nyak yai tu pH , wakt u, suhu, kadar gul a. kerusakan mi nyak dapat di sebabkan ol eh
ai r, cahaya, panas,oksi gen, l ogam, asam, basa, dan enzi m.
H al pertama yang di l akukan dal am percobaan i ni adal ah membuat santan.
K emudi an di amkan agar terpi sah menj adi kri m dan ski m. M embuat starter dengan
mencampurkan ski m dan ai r kel apa sesuai vari abel dan tambahkan nutri ent .
Campuran di steri l i sasi dan di di ngi nkan kemudi an tambahkan ragi roti , dan ragi tape
sesuai vari abel . T utup dan i nkubasi dengan i nkubator goyang. Sel anj utnya masi ng-
masi ng kri m di tambah st arter 20% V dan di si mpan di i nkubator sel ama 4 hari .
K emudi an sentri fugasi sehi ngga di dapatkan mi nyak.
H asi l percobaan yang di perol eh kandungan yeast pada masi ng-masi ng vari abel
I = 8 tetes,I I = 3 tetes,I I I = 24 tetes, I V= 12 tetes. pH turun dari 4,5 menj adi 3 dan 3,5.
M i nyak yang di perol eh sedi ki t karena pengaruh kont ami nasi bakteri l ai n. Pada vari bel
I dan I I yang menggunakan ragi tape di dapat mi nyak yang l ebi h sedi ki t dari vari abel
I I I dan I V dengan ragi roti karena dal am ragi tape terdapat banyak genus mi kroba,
sehi ngga gl ukosa yang di rombak ti nggal sedi ki t sehi ngga di hasi l kan sedi ki t mi nyak.
pH turun karen mi kroba mencapai ti ti k i soel ektri k.
K esi mpul annya adal ah pH mengal ami penurunan dari hari ke hari . Banyaknya
mi nyak yang di hasi l kan di pengaruhi ol eh ragi tape dan ragi roti . Ai r kel apa
merupakan medi a yang bai k untuk pertumbuhan mi kroba. Di sarankan ut nuk
steri l i sasi sebel um ferment asi , pada saat penambahan ragi usahakan benar-benar pada
suhu kamar, dan sampel di tutup rapat dengan al umuni um foi l .

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i v
SUMMARY

T he purpose of thi s experi ment i s produci ng coconut oi l wi th fermentati on and
compare the resul t of oi l from bread yeast and tape yeast.
Oi l s are tri gl yceri d whi ch are esters of fatty aci ds wi t h gl ycerol and sol ubl e i n fat
or oi l sol vent. M ethod for producti on of pal m oi l i s by pressi ng, extracti on and
renderi ng. Factors affecti ng oi l fermentati on are pH , ti me, temperature, content of
gl ucose. Damaged of oi l can be caused by water, l i ght, heat, oxygen, met al s, aci ds,
al kal i s, and enzymes.
T he fi rst thi ng that we do i n thi s experi ment i s maki ng coconut mi l k. T hen l et
stand to separat e i nto cream and ski m. M ake the starter by mi xi ng ski m and coconut
water as vari abl e and add nutri ents. St eri l i zed and cool ed mi xture and yeast breads,
and yeast tape as vari abl e. Cover and i ncubat e wi th rocki ng i ncubator. Furthermore,
each starter cream pl us 20% V and kept i n an i ncubator for 4 daysi l . T hen centri fuge
the mi xture to get the oi l .
T he experi mental resul ts obtai ned oi l content on each vari abl e I = 8 drops, I I = 3
drops, I I I = 24 drops, I V = 12 drops. pH fel l from 4.5 to 3 and 3.5. Oi l gai ned sl i ghtl y
due to the i nfl uence of other bacteri al contami nati on. I n the vari abl e I and I I , whi ch
uses yeast t ape l ess oi l obtai ned from the vari abl e I I I and I V wi th yeast bread because
the yeast genus tape there are many mi crobes,so gl ucose i s l ow overhaul ed and l ess oi l i s
produced. pH down because mi crobes reach i soel ectri c poi nt.
T he concl usi on i s that the pH decreased from day to day. N umber of oi l produced
i s i nfl uenced by yeast and yeast bread t ape. Coconut water i s a good medi um for
mi crobi al growth. Suggested separ atel y steri l i zati on pri or to fermentati on, when the
addi ti on of yeast real l y try at room temperature, and the sampl e seal ed wi th
al umuni um foi l .

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i v
PRAKATA

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan segala
karunianya sehingga laporan dengan judul Minyak Kelapa ini dapat
terselesaikan.
Selain itu ucapan terima kasih juga kami haturkan kepada:
1. Kedua orang tua kami yang selalu mendoakan dan menjadi penyemangat
dalam hidup kami.
2. Ir. Indro Sumantri, M.eng selaku Dosen Kepala Laboratorium
Mikrobiologi Industri.
3. Fitria Yuli Anggita Sari, selaku asisten Laboratorium Mikrobiologi
Industri pengampu materi minyak.
4. Asisten- Asisten Laboratorium Mikrobiologi Industri yang dengan sabar
membimbing kami dalam menyelesaikan laporan-laporan.
5. Teman-teman Teknik Kimia yang membantu kami selama praktikum.
6. Laboran yang telah membantu dalam menyiapkan peralatan praktikum.
Kami sadar bahwa tidak ada manusia yang sempurna dan kami tidak
luput dari kesalahan. Laporan ini tentunya tidak sesempurna seperti yang kita
harapkan, tetapi kami selalu berharap agar laporan ini akan senantiasa
bermanfaat bagi pembacanya.




Semarang, Desember 2010
ttd
Penulis

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i vi
DAFTAR I SI

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................. ii
RI NGKASAN ..................................................................................... iii
SUMMARY ... ..................................................................................... iv
PRAKATA ......................................................................................... v
DAFTAR I SI ...................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
I.2Tujuan Percobaan ..................................................................... 1
I.3 Manfaat Percobaan .................................................................. 1
BAB I I TI NJAUAN PUSTAKA
II.1 Landasan Teori yang Mendukung .......................................... 2
II.2 Penelitian Terdahulu .............................................................. 5
BAB I I I PELAKSANAAN PERCOBAAN
III.1 Bahan dan Alat yang Digunakan .......................................... 7
III.2 Gambar Alat ........................................................................ 7
III.4 Variabel Percobaan ............................................................... 8
III.4 Cara Kerja ............................................................................ 9
BAB I V HASI L PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
IV.1 Hasil Percobaan .................................................................... 10
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i vi i
IV.2 Pembahasan .......................................................................... 10
BAB V PENUTUP
V.1 Kesimpulan ............................................................................ 14
V.2 Saran ...................................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 15
LAMPI RAN
A. LEMBAR PERHITUNGAN ........................................................ A-1
B. LAPORAN SEMENTARA .......................................................... B-1
C. LEMBAR KUANTITAS REAGEN ............................................. C-1
D. REFERENSI
E. LEMBAR ASISTENSI



















Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i vi i i
DAFTAR TABEL


Tabel III.1 Variabel Percobaan ................................................................... 8
Tabel IV.1 Hasil percobaan ...................................................................... 10




























Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i x
DAFTAR GAMBAR


Gambar 1 Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa ............................... 7
Gambar IV.1 Fase Pertumbuhan Mikroba ............................................... 13




Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 1

BAB I
PENDAHULUAN

I. 1 Latar belakang
Dalam kehidupan sehari-hari, kita banyak menggunakan minyak,
terutama untuk memasak. Sebagian besar minyak berasal dari kelapa.
Minyak kelapa banyak dibuat dengan cara fermentasi. Minyak adalah
trigliserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut
dalam pelarut lemak atau minyak. Santan kelapa adalah emulsi minyak
di dalam air dengan emulgator protein. Untuk dapat memisahkan minyak
kelapa dan air di dalam santan maka emulgator perlu dihilangkan atau
dirusak. Salah satu cara menghilangkan protein adalah dengan
memanfaatkan gas campuran minyak murni yang dapat menghasilkan
enzim proteolitik dalam suatu proses fermentasi.

I. 2 Tujuan Percobaan
a. Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi.
b. Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi
tempe

I. 3 Manfaat Percobaan
a. Dapat mengetahui cara pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi.
b. Dapat menentukan pengaruh dari ragi roti dan ragi tape.
c. Dapat melakukan percobaan dengan benar.









Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 2

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA


II.1 Landasan Teori yang Mendukung
II.1.1 Pengertian Minyak
Minyak adalah trigleserida yang merupakan ester asam lemak
dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak.
Trigliserida terdiri dari 90% asam lemak, sehingga sifat fisika dan
kimia minyak ditemukan oleh sifat asam lemknya paling banyak.
Minyak paling banyak (40%-50%). Sekitar 90% asam lemak pada
minyak kelapa termasuk dalam asam lemak jenuh. Minyak hanya
mengandung sedikit zat bukan minyak, seperti pesticide fitosferol
(0.06%-0.08%) dan 0.03%. Minyak kelapa termasuk stabil karena
asam lemak tak jenuhnya hanya sekitar 8.5%-11.8%.

II.1.2 Cara pembuatan minyak kelapa
Cara umum yang dipakai adalah ;
1. Pressing
Menghasilkan minyak dengan efisiensi rendah, sehingga hanya
bahan dasar dengan kadar minyak tinggi yang dapat dilakukan
dengan cara ini.
2. Ekstraksi
Menghasilkan minyak dengan kadar tinggi.
3. Rendering
Dengan pemanasan, dapat dilakukan terhadap semua bahan dasar
dan biasa dilakukan bersama pressing atau ekstraksi.

II.1.3 Teori fermentasi
Fermentasi adalah suatu reaksi reduksi-oksidasi dalam suatu
system biologi yang menghasilkan energi. Dimana donor dan
aseptornya adalah senyawa organik. Jenis dan jumlah fermentasi
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 3

tergantung dari jenis mikroba dan pelakuannya. Mikroba yang
dipakai, khususnya industri makanan mempunyai ciri- ciri:
Tidak mengubah makanan menjadi senyawa karbon,
Mampu tumbuh dengan cepat dalam substrat organik dan
segera melakukan perubahan kimia terhadap substrat yang
diinginkan,
Mampu melaksanakan transformasi dan dapat bekerja pada
kondisi sekeliling yang tidak berubah.
Santan adalah emulsi minyak dalam air dengan emulgator
protein. Untuk memisahkan minyak dengan air dalam santan maka
emulgator perlu dihilangkan. Salah satu cara dengan memanfaatkan
jasa campuran biakan murni (Sacharomyces cerevi cae).

II.1.4 Teori sentrifugal
Mikroorganisme dan partikel-partikel berukuran kecil lainnya
dapat dipindahkan dari sebuah kaldu atau sari dengan menggunakan
sebuah centrifuge, mungkin lebih mahal jika dibandingkan dengan
sebuah filter namun ini menjadi penting, jika:
Filtrasi berjalan lambat dan sulit
Sel-selnya atau unsur-unsur tersuspensi harus didapatkan
Pemisahan lanjutan untuk mencapai sebuah kebersihan
dengan standar yang tinggi
Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi :
pH 4-4,5
Waktu 50 jam
Suhu 80 F atau 26,7
O
C
Kadar gula, 10-10%

II.1.5 Kerusakan Minyak kelapa
Kerusakan minyak dapat disebabkan oleh air, cahaya, panas,
oksigen, logam, asam, basa dan enzim. Kerusakan minyak terutama
terjadi ketika pemanasan bahan, pengolahan dan penyimpanan.
Minyak kelapa yang belum dimurnikan biasanya mengandung
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 4

kotoran-kotoran seperti ; air, protein, karbohidrat, asam lemak bebas
dan komponen yang tidak tersabunkan. Asam dipanen dan
jumlahnya akan terus bertambah selama proses pengolahan dan
penyimpanan. Penurunan mutu minyak karena ketengikan. Ditandai
dengan timbulnya bau dan rasa tak enak. Walaupun demikian,
adanya bau dan rasa tak enak tersebut tidak merupakan faktor
penentu dalam menilai suatu jenis minyak.

II.1.6 Fungsi Reagen
Kelapa parut : bahan dasar pembuat santan
Aquadest : untuk campuran membuat santan
Yeast ekstrak : sumber nitrogen
Dextrose : sumber karbon
Air kelapa : membuat starter
Ragi roti dan tape : untuk proses fermentasi, mengubah
protein, karbohidrat dan zat-zat lain menjadi C,N,O,H,S,P

II.1.7 Manfaat minyak
Sebagai suplemen dengan nama Capricidin untuk
mengurangi virus HIV.
L auri c aci d yang terkandung dalam minyak kelapa dipakai
sebagai suplemen (Lauricidin dan Monolourin) untuk
mengobati berbagai penyakit, termasuk infeksi berbahaya pada
bayi.
MCFA (M edi um Chai n Fatty Aci de) dalam minyak kelapa
berguna untuk membantu metabolisme tubuh, menurunkan
kolestrol, menetralisir radikal bebas, membersihkan plak
penyumbatan pembuluh darah penyebab serangan jantung,
subper antimikroba yang sekaligus bisa membunuh bakteri dan
virus yang menyerang dinding pembuluh darah.
Digunakan sebagai biodisiel (bahan bakar berbasis minyak yang
berasal dari sumber terbarukan).

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 5

II.2 Penelitian Terdahulu
1. Bahan yang digunakan
Buah Kelapa
Biakan Murni :
Saccharomyces
Zygoshhorycaes Cbs-12
Rhyzopus Ol i goporus R-
116
Ryzopus Oryzae
Aspergi l l us Ni ger
Yeast Ekstrak : Pepton
Glukosa
HCl 0,1 N
PDA
KOH 0,1 N
Boraks 0,1 N
NaOH 0,1 N
PP

2. Alat yang digunakan
Tabung reaksi
Cawan petri
Kawat ose
Beaker glass
Erlenmeyer
Inkubator
Lampu spritus
Gelas ukur
Neraca analitis
Autoclave
Kompor listrik
Parutan
Saringan
Inkubator
goyang
Corong
pemisah
Pipet
Pemanas
Centri fuge
Selang Plastik

3. Variabel
Variabel Berubah
a. pH medium fermentasi, level rendah pH 4, tinggi= 6
b. jumah starter ditambahkan, level rendah.
c. Waktu fermentasi, level rendah = 24 jam, tinggi = 72 jam
Variabel Tetap
a. Jumlah krim = 100 ml
b. Tumbuh nutrient : - yeast ekstrak 1% V
- Pepton 2% V
- Glukosa 2% V
c. Inkubasi pada suhu kamar
d. putaran sentrifuge 600 rpm selama 10 menit.
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 6

4. Cara Kerja
a. Menambahkan biakan murni dengan cara mengisi tabung reaksi
dengan media cair (5 ml). Sterilisasi dengan autoclave, media tadi
digunakan dalam ruang steril. Setelah mengeras biakan murni
dipindahkan ke masing-masing tabung inkubasi 3 hari.
b. Membuat santan dengan menambahkan aquadest pada kelapa
parut (perbandingan 1:1) dari memeras kelapa tadi ulangi 1x. Hasil
perasan didiamkan selama 2 jam agar terpisah.
c. Pengujian aktivitas pengurai drai masing-masing biakan dengan
cara membuat meida agar PDA untuk jenis dan PDA untuk jenis
jamur pada cawan petri. Untuk masing-masing santan ditambah
krim 5% V media agar. Setelah media agar dalam cawan petri jadi
proses selanjutnya menambahkan pada suhu titik di titik tengah
cairan.
(http:/ / lab.tekim.undip.ac.id/ mikrobiol
ogi/ 2010/ 02/ 11/ fermentasi-minyak-
kelapa-penelitian-terdahulu/ )
















Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 7

BAB I I I
METODOLOGI PERCOBAAN


III.1 Alat dan Bahan
III.1.1 Bahan yang digunakan
1. Kelapa parut 2 kg
2. Gula pasir 8% W
3. Urea 3% W
4. Yeast ekstrak 4,5% W
5. Ragi tempe 3% W
6. Air kelapa 360 ml
III.1.2 Alat
1. Kain peras kelapa
2. Erlenmeyer
3. Pipet tetes
4. Neraca analitik
5. Gelas ukur
6. Cuvet
7. Kompor
8. Bunsen
9. Beaker glass
10. Pengaduk
11. Auto clave









Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 8

III.2 Gambar alat

Gambar 1 Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa
Keterangan :
1. Kompor listrik
2. Thermometer
3. Beaker glass
4. Erlenmeyer
5. Pengaduk
6. Gelas ukur
7. Pipet tetes
III.3 Variabel
Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg
Variabel I II III IV
Skim (mL) 45 120 135 60
Air Kelapa (mL) 135 60 45 120
Urea (%W) 3 3 3 3
Gula pasir (%W) 8 8 8 8
Yeast ekstrak (%V) 4,5 4,5 4,5 4,5
Ragi tape(%W) 3 3 - -
Ragi roti (%W) - - 3 3
Krim (mL) 100 100 100 100
Starter (%V) 20 20 20 20
Tabel III.1 Variabel Percobaan
pH operasi = 4,5
Analisa 0=2500 rpm, t= 20 menit
Cek pH setiap hari selama masa fermentasi
Hitung densitas minyak, V minyak, V air.
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 9

III.4 Cara Kerja
A. Pembuatan santan
Kelapa yang diparut dicampur dengan aquadest dengan
perbandingan 1:1 yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat,
panaskan sampai 60
o
C,
Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar,
Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim).

B. Pembuatan starter
Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan
perbandingan tertentu, kemudian tambah dengan nutrient sesuai
variabel
Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave,
Setelah steril, ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran
biak murni dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis,
Tutup dengan alumunium foil, inkubasikan dalam inkubator
goyang pada suhu kamar selama 24 jam,
C. Fermentasi santan,
Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan
starter 20% V pada ruang aseptis,
Atur pH 4,5 dengan asam asetat dan ditutup dengan alumunium
foil, Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam.

D. Analisa kadar minyak kelapa
Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3
lapisan (minyak, protein, air)
Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvet
disentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit,
Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya.
Minyak kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain.



Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 10

BAB I V
HASI L PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN


IV. 1 Hasil Percobaan

Tabel IV.1 Hasil percobaan
IV. 2 Pembahasan
1. Fenomena yang Terjadi Selama Praktikum
a. Penurunan pH
Pada pengukuran pH pada masing-masing variabel terdapat
penurunan pH dari 4,5 menjadi 4 dan 3,5. Fermentasi yang dilakukan
dengan menggunakan air kelapa dan krim santan akan menyebabkan
minyak terekstraksi. Air kelapa dan krim santan merupakan meisa yang
sangat baik bagi pertumbuhan mikroba karena mengandung senyawa
untuk tumbuh. Kemudian mikroba tersebut akan memfermentasikan gula
menjadi asam, pH akan menurun. Penurunan pH disebabkan adanya
penambahan gula menjadi asam organik oleh mikroba seperti
Saccharomyces Sp. serta Acetobacter Sp. Pada pH ini protein mencapai titik
isoelektrik yaitu keadaan dimana derajat keasaman atau pH suatu
makromolekul bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan
muatan oleh reaksi asam basa. Keadaan ini menyebabkan protein
kehilangan sifatnya sebagai emulsier sehingga terjadi pemisahan minyak
dengan airnya.
NO Variabel
Pengamatan pH
Volume
minyak
Volume air
dari
fermentasi
Hari
I
II III
I
Krim A + Starter
Krim B + Starter
Krim C + Starter
Krim A + Starter
4,5
4,5
4,5
4,5
4
4
3,5
4
3
3,5
3,5
3,5
8 tetes
3 tetes
24 tetes
12 tetes
42 ml
45 ml
32 ml
37 ml

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 11


(http:/ / id.Wikipedia.Org/ wiki/ titik.isoelektrik/ )
(http:/ / ntb.Litbang.Deptan.Go.Id/ 2005/ TPH/ pen
garuhPenggunaanStarter.doc)

b. Volume Minyak yang Dihasilkan Sedikit
Pada percobaan dihasilkan minyak masing-masing pada variabel
I=8 tetes, II =3 tetes, II I=24 tetes, IV=12 tetes. Secara keseluruhan minyak
yang dihasilkan sedikit jika dibandingkan dengan jumlah krim yang
digunakan 100 ml. Hal ini terjadi karena pengaruh pengotor atau
kontaminan seperti bakteri lain non fermentasi seperti Micrococus,
Escherechia, Achromobacterium, dan Flavobacterium yang dapat
menyebabkan minyak yang dihasilkan sedikit.
Pada percobaan variabel I dan II yang menggunakan ragi tape
dihasilkan volume minyak lebih sedikit daripada variabel III dan IV
dengan ragi roti. Hal ini karena fermentasi minyak dengan ragi roti lebih
baik daripada dengan ragi tape. Dalam ragi tape terdapat populasi
campuran genus mikroba, dimana terdapat genus Saccharomyces, Candi da,
H ansenul a serta Acetobacter. Banyaknya mikroba lain selain Saccharomyces
dalam ragi tape menyebabkan lapisan protein yang melingkupi minyak
hanya sedikit yang terputus. Sehingga minyak yang dapat keluar dan naik
ke permukaan hanya sedikit. Sedangkan pada ragi roti hanya terdapat
Saccharomyces cerevi si ae, sehingga mikroba tersebut dapat mengadakan
perombakan gula menjadi asam lebih maksimal. Sehingga banyak lapisan
protein yang terputus dan dihasilkan volume minyak yang lebih banyak.

(http:/ / masud.lecture.ub.acid)
(http:/ / id.wikibooks.org/ wiki/ azrilAnif)
(www.wikipedia/ wiki/ kontaminasi_olahanK
elapa)


Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 12

2. Cara Kerja Mikroba dalam Memfermentasikan Santan Menjadi Minyak
Saat proses fermentasi berlangsung mikroba seperti Saccharomyces
membantu pemisahan minyak dari emulsinya. Melalui proses fermentasi,
ekstraksi minyak diperoleh dengan cara memecah ikatan protein yang
berperan sebagai stabilisator emulsi. Pada saat proses fermentasi mikroba
menghasilkan enzim protease yang menghidrolisis protein menjadi
polipeptida. Pemecahan protein pada emulsi santan akan menyebabkan
terjadinya pemisahan antara fase minyak di lapisan paling atas, air pada
lapisan paling bawah dan protein pada lapisan tengah. Karena berat jenis
minyak yang berkisar antara 0,917 - 0,919 gr/ cm
3
adalah lebih kecil
daripada berat jenis air (1 gr/ cm
3
), maka lapisan minyak lebih mudah
dipisahkan dari lapisan air, seperti dengan proses sentrifugasi.
(http:/ / unsjurnals.com/ 17/ D0902/ D09020
3.pdf)
(http:/ / eprints.undip.ac.id)

3. Fungsi Penggunaan Air Kelapa
Dalam fermentasi untuk mendapatkan minyak kelapa ini digunakan
air kelapa sebagai media fermentasi. Air kelapa merupakan media tumbuh
yang baik bagi mikroba terutama dari kelompok bakteri. Air kelapa
mengandung senyawa karbon dan nitrogen yang dibutuhkan bagi
pertumbuhan mikroba. Jadi air kelapa disini berfungsi sebagai sumber
nutrient seperti karbon dan nitrogen. Sehingga mikroba dapat tumbuh
dengan baik. Mikroba-mikroba ini kemudian akan merubah gula dalam air
kelapa menjadi senyawa asam yang akan menyebabkan minyak
terekstraksi.
(http:/ / ntb.litbang.deptan.go.id/ 2005/
TPH/ PengaruhPenggunaanStarter.doc)





Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 13

4. Fase Pertumbuhan Mikroba












Gambar IV.1 Fase pertumbuhan mikroba

Fase pertumbuhan mikroba seperti Sacharomyces cerevi si ae dibagi
menjadi 4 fase yaitu lag phase, log/ exponential phase, stationery phase dan
death phase. Pada lag phase Sacharomyces cerevi si ae mulai berdaptasi pada
media baru. Pertumbuhan mikroba awal dimulai dengan pembelahan sel
dengan kecepatan rendah sehingga hanya sedikit gula yang dirombak
menjadi asam. Penurunan pH tidak terlalu drastis. Kemudian exponential
phase, pada fase ini mikroba mengalami pertumbuhan yang cepat. Yang
mengakibatkan konsentrasi biomassa semakin besar. Jumlah mikroba yang
banyak menyebabkan banyak gula yang dirombak menjadi asam, sehingga
banyak minyak yang dihasilkan, pH pun semakin menurun. Lalu pada
stationary phase terjadi keseimbangan antara sel Sacharomyces cerevi si ae
yang tumbuh dan mati, oleh karena itu konsentrasi biomassanya tetap.
Jumlah gula yang dirombak juga semakin banyak, yang menyebabkan pH
campuran semakin turun. Pada death phase, Sacharomyces cerevi si ae
mengalami angka kematian yang lebih besar daripada angka reproduksi.
(www.google.translate/ articles/ fase.mikroba.
com)
(Diktat Kuliah Mikrobiologi Industri)
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 14

BAB V
PENUTUP


V.1 Kesimpulan
1. pH mengalami penutunan dari hari ke hari disebabkan mikroba
telah mencapai titik isoelektrik.
2. Penggunaan ragi tape dan ragi roti berpengaruh terhadap volume
minyak yang dihasilkan.
3. Air kelapa adalah media yang sangat baik untuk pertumbuhan
mikroba.
4. Petumbuhan mikroba terbagi menjadi lag phase, exponential
phase, stationery phase, dan death phase.

V.2 Saran
1. Perhatikan sterilisasi agar tidak ada kontaminasi pada saaat
fermentasi.
2. Pada saat pemisahan krim dan skim usahakan benar-benar
terpisah agar media untuk starter (skim) tidak tercampur dengan
krim.
3. Pada saat penambahan ragi pastikan media benar-benar dalam
suhu kamar agar fermentasi berjalan optimum.
4. Sampel ditutup rapat saat inkubasi dengan aluminium foil.










Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 15

DAFTAR PUSTAKA


Soedarmaji. 2009 . Di ktat K ul i ah M i krobi ol ogi I ndustri .
http:/ / eprints.undip.ac.id.
http:/ / google.translate/ articles/ fase.mikroba.com.
http:/ / id.widibooks.org/ wiki/ Azril.
http:/ / wikipedia.org/ wiki/ saccahhromyces.
http:/ / wikipedia.org/ wiki/ Titik_Isoelektrik.
http:/ / ntb.Litbang.deptan.go.id/ 2005/ TPH/ PengaruhPenggunaanStarter.do
cx.
http:/ / unsjurnals.com/ D/ D0902/ D090203/ pdf.
http:/ / Yolun.wordpress.com/ 2008/ II/ 23/ mengenal.ragi.saccharomyces-
cerevisiae




A-1

LEMBAR PERHI TUNGAN

Berat picno kosong = 26,7 gram
Berat picno + skim + air kelapa = 48,8 gram
pcampuran=
48,8-26,7
25
= 0,884
g
mI

Wcampuran= p I
= 0,884 gr/ ml 180 ml
= 159,5 gram
Gula pasir 8% V
Wgula pasir = 8/ 100 x 159,12
= 12,73 gram
Urea 3% W
W = 3/ 100 x 159,12
=4,78 gram
Yeast ekstrak 4,5% W
W = 4,5/ 100 x 159,2
= 7, 164 gram
Ragi tape 3% W
W = 3/ 100 x 159,2
= 4,78 gram
Ragi roti 3% W
W = 3/ 100 x 159,2
= 4,78 gram
Starter 20% V
Volume starter = 20/ 100 x 100 ml = 20 ml

B-1




LAPORAN SEMENTARA
PRAKTI KUM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI


MATERI
(MI NYAK KELAPA)

KELOMPOK : 16/ Jumat
ANGGOTA : 1.FEGI YULI ANDRI L2C009005
2. BAHARUDDI N LUKMAN L2C009022
3. FI TRI KA DWI HANANI L2C009055


LABORATORI UM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI
TEKNI K KI MI A FAKULTAS TEKNI K
UNI VERSI TAS DI PONEGORO
SEMARANG
2010




B-2


I .TUJUAN PERCOBAAN
1. Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi.
2. Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi
tempe

I I . PERCOBAAN
2.1 Bahan yang digunakan
7. Kelapa parut 2 kg
8. Gula pasir 8% W
9. Urea 3% W
10. Yeast ekstrak 4,5% W
11. Ragi tempe 3% W
12. Air kelapa 360 ml
13.
2.2 Alat yang dipakai
1. Kain peras kelapa
2. Erlenmeyer
3. Pipet tetes
4. Neraca analitik
5. Centri fuge
6. Gelas ukur
7. Cuvet
8. Kompor
9. Bunsen
10. Beaker glass
11. Pengaduk
12. Autoclave

2.3. GAMBAR RANGKAIAN ALAT

Gambar.2 Alat praktikum fermentasi minyak kelapa



B-3


Keterangan :
8. Kompor listrik
9. Thermometer
10. Beaker glass
11. Erlenmeyer
12. Pengaduk
13. Gelas ukur
14. Pipet tetes

2.4 Variabel
Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg
Variabel I II III IV
Skim (mL) 45 120 135 60
Air Kelapa (mL) 135 60 45 120
Urea (%W) 3 3 3 3
Gula pasir (%W) 8 8 8 8
Yeast ekstrak (%V) 4,5 4,5 4,5 4,5
Ragi tape(%W) 3 3 - -
Ragi roti (%W) - - 3 3
Krim (mL) 100 100 100 100
Starter (%V) 20 20 20 20
Tabel 1.1 Variabel Percobaan
pH operasi = 4,5
Analisa 0=2500 rpm, t= 20 menit
Cek pH setiap hari selama masa fermentasi
Hitung densitas minyak, V minyak, V air.
2.5 Cara Kerja
A. Pembuatan santan
Kelapa yang diparut dicampur dengan aquadest dengan perbandingan 1:1
yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat, panaskan sampai 60
o
C,
Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar,
Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim).

B-4


B. Pembuatan starter
Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan perbandingan
tertentu, kemudian tambah dengan nutrient sesuai variabel
Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave,
Setelah steril, ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran biak murni
dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis,
Tutup dengan alumunium foil, inkubasikan dalam inkubator goyang pada
suhu kamar selama 24 jam,
C. Fermentasi santan,
Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan starter
20% V pada ruang aseptis,
Atur pH 4,5 dengan asam asetat dan ditutup dengan alumunium foil,
Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam.

D. Analisa kadar minyak kelapa
Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3 lapisan
(minyak, protein, air)
Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvet
disentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit,
Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya. Minyak
kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain.









B-5



2.6 Hasil Percobaan















PRAKTI KAN MENGETAHUI
ASI STEN


.. Fitria Yuli Anggita Sari
NI M. L2C008128

NO Variable
Pengamatan pH
Volume
minyak
Volume air
dari
fermentasi
Hari
I
II III
1
2
3
4
Krim A + Starter
Krim B + Starter
Krim C + Starter
Krim A + Starter
4,5
4,5
4,5
4,5
4
4
3,5
4
3
3,5
3,5
3,5
8 tetes
3 tetes
24 tetes
12 tetes
42 ml
45 ml
32 ml
37 ml


C-1

LEMBAR KUANTI TAS REAGEN
LABORATORI UM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI
TEKNI K KI MI A UNI VERSI TAS DI PONEGORO

PRAKTI KUM KE : 3
MATERI : Minyak Kelapa
HARI : Jumat
TANGGAL : 22 Oktober 2010
KELOMPOK : 16/ Jumat
NAMA : 1.Fegi Yuliandri L2C009005
2. Baharuddin Lukman L2C009022
3. Fitrika Dwi Hanani L2C009055
ASI STEN : Fitria Yuli Anggita Sari
KUANTITAS REAGEN
Ai r : kelapa parut= 2 li ter : 2kg
Vari abel I I I I I I I V
Ski m (mL) 45 120 135 60
Ai r Kelapa (mL) 135 60 45 120
Urea (%W) 3 3 3 3
Gula pasi r (%W) 8 8 8 8
Yeast ekstrak (%V) 4,5 4,5 4,5 4,5
Ragi tape(%W) 3 3 - -
Ragi roti (%W) - - 3 3
Kri m (mL) 100 100 100 100
Starter (%V) 20 20 20 20
Tabel 1.1 Variabel Percobaan
pH operasi = 4,5
Analisa 0=2500 rpm, t= 20 meni t
Cek pH setiap hari selama masa fermentasi
Hi tung densi tas mi nyak, V minyak, V air.


TUGAS TAMBAHAN
- Reff tentang manfaat minyak dan aplikasinya
- Trigliserida
SEMARANG, OKTOBER 2010
ASI STEN

Fitria Yuli Anggita Sari
NI M. L2C008128





DIPERIKSA KETERANGAN

TANDA TANGAN
NO TANGGAL
1.







2














3





4
7 Desember 2010







12 Desember 2010














15 Desember 2010





15 Desember 2010
Perbaiki Summary
Metodologi percobaan
Sistematika penulisan


Cover TMR,font 12,dari atas ke bawah
Point ke-2 diperbaiki,Laboratorium
mikrobiologi industri dengan dosen kepala
pak Indro
perhatikan susunan penomoran
Untuk isi hrf Calisto,12
susunan katanya diperbaiki ya,jgn terlalu byk
kt sehingga


daftar isi
sistematika penulisan


Penomoran halaman