P. 1
MINYAK KELAPA

MINYAK KELAPA

|Views: 684|Likes:
Published by Fegi Yuliandri

More info:

Published by: Fegi Yuliandri on Nov 15, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/26/2013

pdf

text

original

Mi nyak Kel apa

Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i







LAPORAN RESMI
PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI


Materi :
MINYAK KELAPA

Disusun oleh :
Fegi Yuliandri L2C009005
Baharuddin Lukman L2C009022
Fitrika Dwi Hanani L2C009055







LABORATORIUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2010


Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i i
HALAMAN PENGESAHAN

Kelompok : 16 / Jumat
Anggota : 1. Fegi Yuliandri (L2C009005)
2. Baharuddin Lukman (L2C009022)
3. Fitrika Dwi Hanani (L2C009055)
Materi : Minyak Kelapa
















Semarang, Desember 2010
Disahkan oleh,
Asisten pembimbing


Fitria Yuli Anggita Sari
NI M. L2C008128


Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i i i
RI NGKASAN

T uj uan dari percobaan i ni adal ah menghasi l kan mi nyak kel apa dengan car a
fermentasi dan membandi ngkan hasi l mi nyak yang di perol eh dengan ragi roti dan ragi
tape.
M i nyak adal ah tri gl i seri da yang merupakan est er asam l emak dengan gl i serol
serta l arut dal am pel ar ut l emak atau mi nyak. Cara pembuatan mi nyak kel apa adal ah
dengan pressi ng, ekstraksi dan renderi ng. Faktor yang mempengaruhi ferment asi
mi nyak yai tu pH , wakt u, suhu, kadar gul a. kerusakan mi nyak dapat di sebabkan ol eh
ai r, cahaya, panas,oksi gen, l ogam, asam, basa, dan enzi m.
H al pertama yang di l akukan dal am percobaan i ni adal ah membuat santan.
K emudi an di amkan agar terpi sah menj adi kri m dan ski m. M embuat starter dengan
mencampurkan ski m dan ai r kel apa sesuai vari abel dan tambahkan nutri ent .
Campuran di steri l i sasi dan di di ngi nkan kemudi an tambahkan ragi roti , dan ragi tape
sesuai vari abel . T utup dan i nkubasi dengan i nkubator goyang. Sel anj utnya masi ng-
masi ng kri m di tambah st arter 20% V dan di si mpan di i nkubator sel ama 4 hari .
K emudi an sentri fugasi sehi ngga di dapatkan mi nyak.
H asi l percobaan yang di perol eh kandungan yeast pada masi ng-masi ng vari abel
I = 8 tetes,I I = 3 tetes,I I I = 24 tetes, I V= 12 tetes. pH turun dari 4,5 menj adi 3 dan 3,5.
M i nyak yang di perol eh sedi ki t karena pengaruh kont ami nasi bakteri l ai n. Pada vari bel
I dan I I yang menggunakan ragi tape di dapat mi nyak yang l ebi h sedi ki t dari vari abel
I I I dan I V dengan ragi roti karena dal am ragi tape terdapat banyak genus mi kroba,
sehi ngga gl ukosa yang di rombak ti nggal sedi ki t sehi ngga di hasi l kan sedi ki t mi nyak.
pH turun karen mi kroba mencapai ti ti k i soel ektri k.
K esi mpul annya adal ah pH mengal ami penurunan dari hari ke hari . Banyaknya
mi nyak yang di hasi l kan di pengaruhi ol eh ragi tape dan ragi roti . Ai r kel apa
merupakan medi a yang bai k untuk pertumbuhan mi kroba. Di sarankan ut nuk
steri l i sasi sebel um ferment asi , pada saat penambahan ragi usahakan benar-benar pada
suhu kamar, dan sampel di tutup rapat dengan al umuni um foi l .

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i v
SUMMARY

T he purpose of thi s experi ment i s produci ng coconut oi l wi th fermentati on and
compare the resul t of oi l from bread yeast and tape yeast.
Oi l s are tri gl yceri d whi ch are esters of fatty aci ds wi t h gl ycerol and sol ubl e i n fat
or oi l sol vent. M ethod for producti on of pal m oi l i s by pressi ng, extracti on and
renderi ng. Factors affecti ng oi l fermentati on are pH , ti me, temperature, content of
gl ucose. Damaged of oi l can be caused by water, l i ght, heat, oxygen, met al s, aci ds,
al kal i s, and enzymes.
T he fi rst thi ng that we do i n thi s experi ment i s maki ng coconut mi l k. T hen l et
stand to separat e i nto cream and ski m. M ake the starter by mi xi ng ski m and coconut
water as vari abl e and add nutri ents. St eri l i zed and cool ed mi xture and yeast breads,
and yeast tape as vari abl e. Cover and i ncubat e wi th rocki ng i ncubator. Furthermore,
each starter cream pl us 20% V and kept i n an i ncubator for 4 daysi l . T hen centri fuge
the mi xture to get the oi l .
T he experi mental resul ts obtai ned oi l content on each vari abl e I = 8 drops, I I = 3
drops, I I I = 24 drops, I V = 12 drops. pH fel l from 4.5 to 3 and 3.5. Oi l gai ned sl i ghtl y
due to the i nfl uence of other bacteri al contami nati on. I n the vari abl e I and I I , whi ch
uses yeast t ape l ess oi l obtai ned from the vari abl e I I I and I V wi th yeast bread because
the yeast genus tape there are many mi crobes,so gl ucose i s l ow overhaul ed and l ess oi l i s
produced. pH down because mi crobes reach i soel ectri c poi nt.
T he concl usi on i s that the pH decreased from day to day. N umber of oi l produced
i s i nfl uenced by yeast and yeast bread t ape. Coconut water i s a good medi um for
mi crobi al growth. Suggested separ atel y steri l i zati on pri or to fermentati on, when the
addi ti on of yeast real l y try at room temperature, and the sampl e seal ed wi th
al umuni um foi l .

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i v
PRAKATA

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan segala
karunianya sehingga laporan dengan judul “ Minyak Kelapa” ini dapat
terselesaikan.
Selain itu ucapan terima kasih juga kami haturkan kepada:
1. Kedua orang tua kami yang selalu mendoakan dan menjadi penyemangat
dalam hidup kami.
2. Ir. Indro Sumantri, M.eng selaku Dosen Kepala Laboratorium
Mikrobiologi Industri.
3. Fitria Yuli Anggita Sari, selaku asisten Laboratorium Mikrobiologi
Industri pengampu materi minyak.
4. Asisten- Asisten Laboratorium Mikrobiologi Industri yang dengan sabar
membimbing kami dalam menyelesaikan laporan-laporan.
5. Teman-teman Teknik Kimia yang membantu kami selama praktikum.
6. Laboran yang telah membantu dalam menyiapkan peralatan praktikum.
Kami sadar bahwa tidak ada manusia yang sempurna dan kami tidak
luput dari kesalahan. Laporan ini tentunya tidak sesempurna seperti yang kita
harapkan, tetapi kami selalu berharap agar laporan ini akan senantiasa
bermanfaat bagi pembacanya.




Semarang, Desember 2010
ttd
Penulis

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i vi
DAFTAR I SI

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................. ii
RI NGKASAN ..................................................................................... iii
SUMMARY ... ..................................................................................... iv
PRAKATA ......................................................................................... v
DAFTAR I SI ...................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
I.2Tujuan Percobaan ..................................................................... 1
I.3 Manfaat Percobaan .................................................................. 1
BAB I I TI NJAUAN PUSTAKA
II.1 Landasan Teori yang Mendukung .......................................... 2
II.2 Penelitian Terdahulu .............................................................. 5
BAB I I I PELAKSANAAN PERCOBAAN
III.1 Bahan dan Alat yang Digunakan .......................................... 7
III.2 Gambar Alat ........................................................................ 7
III.4 Variabel Percobaan ............................................................... 8
III.4 Cara Kerja ............................................................................ 9
BAB I V HASI L PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
IV.1 Hasil Percobaan .................................................................... 10
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i vi i
IV.2 Pembahasan .......................................................................... 10
BAB V PENUTUP
V.1 Kesimpulan ............................................................................ 14
V.2 Saran ...................................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 15
LAMPI RAN
A. LEMBAR PERHITUNGAN ........................................................ A-1
B. LAPORAN SEMENTARA .......................................................... B-1
C. LEMBAR KUANTITAS REAGEN ............................................. C-1
D. REFERENSI
E. LEMBAR ASISTENSI



















Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i vi i i
DAFTAR TABEL


Tabel III.1 Variabel Percobaan ................................................................... 8
Tabel IV.1 Hasil percobaan ...................................................................... 10




























Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i i x
DAFTAR GAMBAR


Gambar 1 Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa ............................... 7
Gambar IV.1 Fase Pertumbuhan Mikroba ............................................... 13




Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 1

BAB I
PENDAHULUAN

I. 1 Latar belakang
Dalam kehidupan sehari-hari, kita banyak menggunakan minyak,
terutama untuk memasak. Sebagian besar minyak berasal dari kelapa.
Minyak kelapa banyak dibuat dengan cara fermentasi. Minyak adalah
trigliserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut
dalam pelarut lemak atau minyak. Santan kelapa adalah emulsi minyak
di dalam air dengan emulgator protein. Untuk dapat memisahkan minyak
kelapa dan air di dalam santan maka emulgator perlu dihilangkan atau
dirusak. Salah satu cara menghilangkan protein adalah dengan
memanfaatkan gas campuran minyak murni yang dapat menghasilkan
enzim proteolitik dalam suatu proses fermentasi.

I. 2 Tujuan Percobaan
a. Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi.
b. Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi
tempe

I. 3 Manfaat Percobaan
a. Dapat mengetahui cara pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi.
b. Dapat menentukan pengaruh dari ragi roti dan ragi tape.
c. Dapat melakukan percobaan dengan benar.









Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 2

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA


II.1 Landasan Teori yang Mendukung
II.1.1 Pengertian Minyak
Minyak adalah trigleserida yang merupakan ester asam lemak
dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak.
Trigliserida terdiri dari 90% asam lemak, sehingga sifat fisika dan
kimia minyak ditemukan oleh sifat asam lemknya paling banyak.
Minyak paling banyak (40%-50%). Sekitar 90% asam lemak pada
minyak kelapa termasuk dalam asam lemak jenuh. Minyak hanya
mengandung sedikit zat bukan minyak, seperti pesticide fitosferol
(0.06%-0.08%) dan 0.03%. Minyak kelapa termasuk stabil karena
asam lemak tak jenuhnya hanya sekitar 8.5%-11.8%.

II.1.2 Cara pembuatan minyak kelapa
Cara umum yang dipakai adalah ;
1. Pressing
Menghasilkan minyak dengan efisiensi rendah, sehingga hanya
bahan dasar dengan kadar minyak tinggi yang dapat dilakukan
dengan cara ini.
2. Ekstraksi
Menghasilkan minyak dengan kadar tinggi.
3. Rendering
Dengan pemanasan, dapat dilakukan terhadap semua bahan dasar
dan biasa dilakukan bersama pressing atau ekstraksi.

II.1.3 Teori fermentasi
Fermentasi adalah suatu reaksi reduksi-oksidasi dalam suatu
system biologi yang menghasilkan energi. Dimana donor dan
aseptornya adalah senyawa organik. Jenis dan jumlah fermentasi
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 3

tergantung dari jenis mikroba dan pelakuannya. Mikroba yang
dipakai, khususnya industri makanan mempunyai ciri- ciri:
 Tidak mengubah makanan menjadi senyawa karbon,
 Mampu tumbuh dengan cepat dalam substrat organik dan
segera melakukan perubahan kimia terhadap substrat yang
diinginkan,
 Mampu melaksanakan transformasi dan dapat bekerja pada
kondisi sekeliling yang tidak berubah.
Santan adalah emulsi minyak dalam air dengan emulgator
protein. Untuk memisahkan minyak dengan air dalam santan maka
emulgator perlu dihilangkan. Salah satu cara dengan memanfaatkan
jasa campuran biakan murni (Sacharomyces cerevi cae).

II.1.4 Teori sentrifugal
Mikroorganisme dan partikel-partikel berukuran kecil lainnya
dapat dipindahkan dari sebuah kaldu atau sari dengan menggunakan
sebuah centrifuge, mungkin lebih mahal jika dibandingkan dengan
sebuah filter namun ini menjadi penting, jika:
 Filtrasi berjalan lambat dan sulit
 Sel-selnya atau unsur-unsur tersuspensi harus didapatkan
 Pemisahan lanjutan untuk mencapai sebuah kebersihan
dengan standar yang tinggi
Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi :
 pH 4-4,5
 Waktu ± 50 jam
 Suhu 80 F atau 26,7
O
C
 Kadar gula, 10-10%

II.1.5 Kerusakan Minyak kelapa
Kerusakan minyak dapat disebabkan oleh air, cahaya, panas,
oksigen, logam, asam, basa dan enzim. Kerusakan minyak terutama
terjadi ketika pemanasan bahan, pengolahan dan penyimpanan.
Minyak kelapa yang belum dimurnikan biasanya mengandung
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 4

kotoran-kotoran seperti ; air, protein, karbohidrat, asam lemak bebas
dan komponen yang tidak tersabunkan. Asam dipanen dan
jumlahnya akan terus bertambah selama proses pengolahan dan
penyimpanan. Penurunan mutu minyak karena ketengikan. Ditandai
dengan timbulnya bau dan rasa tak enak. Walaupun demikian,
adanya bau dan rasa tak enak tersebut tidak merupakan faktor
penentu dalam menilai suatu jenis minyak.

II.1.6 Fungsi Reagen
 Kelapa parut : bahan dasar pembuat santan
 Aquadest : untuk campuran membuat santan
 Yeast ekstrak : sumber nitrogen
 Dextrose : sumber karbon
 Air kelapa : membuat starter
 Ragi roti dan tape : untuk proses fermentasi, mengubah
protein, karbohidrat dan zat-zat lain menjadi C,N,O,H,S,P

II.1.7 Manfaat minyak
 Sebagai suplemen dengan nama “ Capricidin” untuk
mengurangi virus HIV.
 L auri c aci d yang terkandung dalam minyak kelapa dipakai
sebagai suplemen (Lauricidin dan Monolourin) untuk
mengobati berbagai penyakit, termasuk infeksi berbahaya pada
bayi.
 MCFA (M edi um Chai n Fatty Aci de) dalam minyak kelapa
berguna untuk membantu metabolisme tubuh, menurunkan
kolestrol, menetralisir radikal bebas, membersihkan plak
penyumbatan pembuluh darah penyebab serangan jantung,
subper antimikroba yang sekaligus bisa membunuh bakteri dan
virus yang menyerang dinding pembuluh darah.
 Digunakan sebagai biodisiel (bahan bakar berbasis minyak yang
berasal dari sumber terbarukan).

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 5

II.2 Penelitian Terdahulu
1. Bahan yang digunakan
 Buah Kelapa
 Biakan Murni :
Saccharomyces
Zygoshhorycaes Cbs-12
Rhyzopus Ol i goporus R-
116
Ryzopus Oryzae
Aspergi l l us Ni ger
 Yeast Ekstrak : Pepton
Glukosa
 HCl 0,1 N
 PDA
 KOH 0,1 N
 Boraks 0,1 N
 NaOH 0,1 N
 PP

2. Alat yang digunakan
 Tabung reaksi
 Cawan petri
 Kawat ose
 Beaker glass
 Erlenmeyer
 Inkubator
 Lampu spritus
 Gelas ukur
 Neraca analitis
 Autoclave
 Kompor listrik
 Parutan
 Saringan
 Inkubator
goyang
 Corong
pemisah
 Pipet
 Pemanas
 Centri fuge
 Selang Plastik

3. Variabel
 Variabel Berubah
a. pH medium fermentasi, level rendah pH 4, tinggi= 6
b. jumah starter ditambahkan, level rendah.
c. Waktu fermentasi, level rendah = 24 jam, tinggi = 72 jam
 Variabel Tetap
a. Jumlah krim = 100 ml
b. Tumbuh nutrient : - yeast ekstrak 1% V
- Pepton 2% V
- Glukosa 2% V
c. Inkubasi pada suhu kamar
d. putaran sentrifuge 600 rpm selama 10 menit.
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 6

4. Cara Kerja
a. Menambahkan biakan murni dengan cara mengisi tabung reaksi
dengan media cair (5 ml). Sterilisasi dengan autoclave, media tadi
digunakan dalam ruang steril. Setelah mengeras biakan murni
dipindahkan ke masing-masing tabung inkubasi ± 3 hari.
b. Membuat santan dengan menambahkan aquadest pada kelapa
parut (perbandingan 1:1) dari memeras kelapa tadi ulangi 1x. Hasil
perasan didiamkan selama 2 jam agar terpisah.
c. Pengujian aktivitas pengurai drai masing-masing biakan dengan
cara membuat meida agar PDA untuk jenis dan PDA untuk jenis
jamur pada cawan petri. Untuk masing-masing santan ditambah
krim 5% V media agar. Setelah media agar dalam cawan petri jadi
proses selanjutnya menambahkan pada suhu titik di titik tengah
cairan.
(http:/ / lab.tekim.undip.ac.id/ mikrobiol
ogi/ 2010/ 02/ 11/ fermentasi-minyak-
kelapa-penelitian-terdahulu/ )
















Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 7

BAB I I I
METODOLOGI PERCOBAAN


III.1 Alat dan Bahan
III.1.1 Bahan yang digunakan
1. Kelapa parut 2 kg
2. Gula pasir 8% W
3. Urea 3% W
4. Yeast ekstrak 4,5% W
5. Ragi tempe 3% W
6. Air kelapa 360 ml
III.1.2 Alat
1. Kain peras kelapa
2. Erlenmeyer
3. Pipet tetes
4. Neraca analitik
5. Gelas ukur
6. Cuvet
7. Kompor
8. Bunsen
9. Beaker glass
10. Pengaduk
11. Auto clave









Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 8

III.2 Gambar alat

Gambar 1 Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa
Keterangan :
1. Kompor listrik
2. Thermometer
3. Beaker glass
4. Erlenmeyer
5. Pengaduk
6. Gelas ukur
7. Pipet tetes
III.3 Variabel
Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg
Variabel I II III IV
Skim (mL) 45 120 135 60
Air Kelapa (mL) 135 60 45 120
Urea (%W) 3 3 3 3
Gula pasir (%W) 8 8 8 8
Yeast ekstrak (%V) 4,5 4,5 4,5 4,5
Ragi tape(%W) 3 3 - -
Ragi roti (%W) - - 3 3
Krim (mL) 100 100 100 100
Starter (%V) 20 20 20 20
Tabel III.1 Variabel Percobaan
pH operasi = 4,5
Analisa 0=2500 rpm, t= 20 menit
Cek pH setiap hari selama masa fermentasi
Hitung densitas minyak, V minyak, V air.
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 9

III.4 Cara Kerja
A. Pembuatan santan
 Kelapa yang diparut dicampur dengan aquadest dengan
perbandingan 1:1 yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat,
panaskan sampai 60
o
C,
 Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar,
 Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim).

B. Pembuatan starter
 Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan
perbandingan tertentu, kemudian tambah dengan nutrient sesuai
variabel
 Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave,
 Setelah steril, ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran
biak murni dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis,
 Tutup dengan alumunium foil, inkubasikan dalam inkubator
goyang pada suhu kamar selama 24 jam,
C. Fermentasi santan,
 Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan
starter 20% V pada ruang aseptis,
 Atur pH 4,5 dengan asam asetat dan ditutup dengan alumunium
foil, Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam.

D. Analisa kadar minyak kelapa
 Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3
lapisan (minyak, protein, air)
 Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvet
disentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit,
 Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya.
Minyak kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain.



Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 10

BAB I V
HASI L PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN


IV. 1 Hasil Percobaan

Tabel IV.1 Hasil percobaan
IV. 2 Pembahasan
1. Fenomena yang Terjadi Selama Praktikum
a. Penurunan pH
Pada pengukuran pH pada masing-masing variabel terdapat
penurunan pH dari 4,5 menjadi 4 dan 3,5. Fermentasi yang dilakukan
dengan menggunakan air kelapa dan krim santan akan menyebabkan
minyak terekstraksi. Air kelapa dan krim santan merupakan meisa yang
sangat baik bagi pertumbuhan mikroba karena mengandung senyawa
untuk tumbuh. Kemudian mikroba tersebut akan memfermentasikan gula
menjadi asam, pH akan menurun. Penurunan pH disebabkan adanya
penambahan gula menjadi asam organik oleh mikroba seperti
Saccharomyces Sp. serta Acetobacter Sp. Pada pH ini protein mencapai titik
isoelektrik yaitu keadaan dimana derajat keasaman atau pH suatu
makromolekul bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan
muatan oleh reaksi asam basa. Keadaan ini menyebabkan protein
kehilangan sifatnya sebagai emulsier sehingga terjadi pemisahan minyak
dengan airnya.
NO Variabel
Pengamatan pH
Volume
minyak
Volume air
dari
fermentasi
Hari
I
II III
I
Krim A + Starter
Krim B + Starter
Krim C + Starter
Krim A + Starter
4,5
4,5
4,5
4,5
4
4
3,5
4
3
3,5
3,5
3,5
8 tetes
3 tetes
24 tetes
12 tetes
42 ml
45 ml
32 ml
37 ml

Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 11


(http:/ / id.Wikipedia.Org/ wiki/ titik.isoelektrik/ )
(http:/ / ntb.Litbang.Deptan.Go.Id/ 2005/ TPH/ pen
garuhPenggunaanStarter.doc)

b. Volume Minyak yang Dihasilkan Sedikit
Pada percobaan dihasilkan minyak masing-masing pada variabel
I=8 tetes, II =3 tetes, II I=24 tetes, IV=12 tetes. Secara keseluruhan minyak
yang dihasilkan sedikit jika dibandingkan dengan jumlah krim yang
digunakan 100 ml. Hal ini terjadi karena pengaruh pengotor atau
kontaminan seperti bakteri lain non fermentasi seperti Micrococus,
Escherechia, Achromobacterium, dan Flavobacterium yang dapat
menyebabkan minyak yang dihasilkan sedikit.
Pada percobaan variabel I dan II yang menggunakan ragi tape
dihasilkan volume minyak lebih sedikit daripada variabel III dan IV
dengan ragi roti. Hal ini karena fermentasi minyak dengan ragi roti lebih
baik daripada dengan ragi tape. Dalam ragi tape terdapat populasi
campuran genus mikroba, dimana terdapat genus Saccharomyces, Candi da,
H ansenul a serta Acetobacter. Banyaknya mikroba lain selain Saccharomyces
dalam ragi tape menyebabkan lapisan protein yang melingkupi minyak
hanya sedikit yang terputus. Sehingga minyak yang dapat keluar dan naik
ke permukaan hanya sedikit. Sedangkan pada ragi roti hanya terdapat
Saccharomyces cerevi si ae, sehingga mikroba tersebut dapat mengadakan
perombakan gula menjadi asam lebih maksimal. Sehingga banyak lapisan
protein yang terputus dan dihasilkan volume minyak yang lebih banyak.

(http:/ / masud.lecture.ub.acid)
(http:/ / id.wikibooks.org/ wiki/ azrilAnif)
(www.wikipedia/ wiki/ kontaminasi_olahanK
elapa)


Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 12

2. Cara Kerja Mikroba dalam Memfermentasikan Santan Menjadi Minyak
Saat proses fermentasi berlangsung mikroba seperti Saccharomyces
membantu pemisahan minyak dari emulsinya. Melalui proses fermentasi,
ekstraksi minyak diperoleh dengan cara memecah ikatan protein yang
berperan sebagai stabilisator emulsi. Pada saat proses fermentasi mikroba
menghasilkan enzim protease yang menghidrolisis protein menjadi
polipeptida. Pemecahan protein pada emulsi santan akan menyebabkan
terjadinya pemisahan antara fase minyak di lapisan paling atas, air pada
lapisan paling bawah dan protein pada lapisan tengah. Karena berat jenis
minyak yang berkisar antara 0,917 - 0,919 gr/ cm
3
adalah lebih kecil
daripada berat jenis air (1 gr/ cm
3
), maka lapisan minyak lebih mudah
dipisahkan dari lapisan air, seperti dengan proses sentrifugasi.
(http:/ / unsjurnals.com/ 17/ D0902/ D09020
3.pdf)
(http:/ / eprints.undip.ac.id)

3. Fungsi Penggunaan Air Kelapa
Dalam fermentasi untuk mendapatkan minyak kelapa ini digunakan
air kelapa sebagai media fermentasi. Air kelapa merupakan media tumbuh
yang baik bagi mikroba terutama dari kelompok bakteri. Air kelapa
mengandung senyawa karbon dan nitrogen yang dibutuhkan bagi
pertumbuhan mikroba. Jadi air kelapa disini berfungsi sebagai sumber
nutrient seperti karbon dan nitrogen. Sehingga mikroba dapat tumbuh
dengan baik. Mikroba-mikroba ini kemudian akan merubah gula dalam air
kelapa menjadi senyawa asam yang akan menyebabkan minyak
terekstraksi.
(http:/ / ntb.litbang.deptan.go.id/ 2005/
TPH/ PengaruhPenggunaanStarter.doc)





Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 13

4. Fase Pertumbuhan Mikroba












Gambar IV.1 Fase pertumbuhan mikroba

Fase pertumbuhan mikroba seperti Sacharomyces cerevi si ae dibagi
menjadi 4 fase yaitu lag phase, log/ exponential phase, stationery phase dan
death phase. Pada lag phase Sacharomyces cerevi si ae mulai berdaptasi pada
media baru. Pertumbuhan mikroba awal dimulai dengan pembelahan sel
dengan kecepatan rendah sehingga hanya sedikit gula yang dirombak
menjadi asam. Penurunan pH tidak terlalu drastis. Kemudian exponential
phase, pada fase ini mikroba mengalami pertumbuhan yang cepat. Yang
mengakibatkan konsentrasi biomassa semakin besar. Jumlah mikroba yang
banyak menyebabkan banyak gula yang dirombak menjadi asam, sehingga
banyak minyak yang dihasilkan, pH pun semakin menurun. Lalu pada
stationary phase terjadi keseimbangan antara sel Sacharomyces cerevi si ae
yang tumbuh dan mati, oleh karena itu konsentrasi biomassanya tetap.
Jumlah gula yang dirombak juga semakin banyak, yang menyebabkan pH
campuran semakin turun. Pada death phase, Sacharomyces cerevi si ae
mengalami angka kematian yang lebih besar daripada angka reproduksi.
(www.google.translate/ articles/ fase.mikroba.
com)
(Diktat Kuliah Mikrobiologi Industri)
Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 14

BAB V
PENUTUP


V.1 Kesimpulan
1. pH mengalami penutunan dari hari ke hari disebabkan mikroba
telah mencapai titik isoelektrik.
2. Penggunaan ragi tape dan ragi roti berpengaruh terhadap volume
minyak yang dihasilkan.
3. Air kelapa adalah media yang sangat baik untuk pertumbuhan
mikroba.
4. Petumbuhan mikroba terbagi menjadi lag phase, exponential
phase, stationery phase, dan death phase.

V.2 Saran
1. Perhatikan sterilisasi agar tidak ada kontaminasi pada saaat
fermentasi.
2. Pada saat pemisahan krim dan skim usahakan benar-benar
terpisah agar media untuk starter (skim) tidak tercampur dengan
krim.
3. Pada saat penambahan ragi pastikan media benar-benar dalam
suhu kamar agar fermentasi berjalan optimum.
4. Sampel ditutup rapat saat inkubasi dengan aluminium foil.










Mi nyak Kel apa
Labor at or i um M i kr obi ol ogi Indust r i 15

DAFTAR PUSTAKA


Soedarmaji. 2009 .“ Di ktat K ul i ah M i krobi ol ogi I ndustri ” .
http:/ / eprints.undip.ac.id.
http:/ / google.translate/ articles/ fase.mikroba.com.
http:/ / id.widibooks.org/ wiki/ Azril.
http:/ / wikipedia.org/ wiki/ saccahhromyces.
http:/ / wikipedia.org/ wiki/ Titik_Isoelektrik.
http:/ / ntb.Litbang.deptan.go.id/ 2005/ TPH/ PengaruhPenggunaanStarter.do
cx.
http:/ / unsjurnals.com/ D/ D0902/ D090203/ pdf.
http:/ / Yolun.wordpress.com/ 2008/ II/ 23/ mengenal.ragi.saccharomyces-
cerevisiae




A-1

LEMBAR PERHI TUNGAN

Berat picno kosong = 26,7 gram
Berat picno + skim + air kelapa = 48,8 gram
pcampuran=
48,8-26,7
25
= 0,884

mI

Wcampuran= p ∙ I
= 0,884 gr/ ml ∙ 180 ml
= 159,5 gram
 Gula pasir 8% V
Wgula pasir = 8/ 100 x 159,12
= 12,73 gram
 Urea 3% W
W = 3/ 100 x 159,12
=4,78 gram
 Yeast ekstrak 4,5% W
W = 4,5/ 100 x 159,2
= 7, 164 gram
 Ragi tape 3% W
W = 3/ 100 x 159,2
= 4,78 gram
 Ragi roti 3% W
W = 3/ 100 x 159,2
= 4,78 gram
Starter 20% V
Volume starter = 20/ 100 x 100 ml = 20 ml

B-1




LAPORAN SEMENTARA
PRAKTI KUM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI


MATERI
(MI NYAK KELAPA)

KELOMPOK : 16/ Jumat
ANGGOTA : 1.FEGI YULI ANDRI L2C009005
2. BAHARUDDI N LUKMAN L2C009022
3. FI TRI KA DWI HANANI L2C009055


LABORATORI UM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI
TEKNI K KI MI A FAKULTAS TEKNI K
UNI VERSI TAS DI PONEGORO
SEMARANG
2010




B-2


I .TUJUAN PERCOBAAN
1. Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi.
2. Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi
tempe

I I . PERCOBAAN
2.1 Bahan yang digunakan
7. Kelapa parut 2 kg
8. Gula pasir 8% W
9. Urea 3% W
10. Yeast ekstrak 4,5% W
11. Ragi tempe 3% W
12. Air kelapa 360 ml
13.
2.2 Alat yang dipakai
1. Kain peras kelapa
2. Erlenmeyer
3. Pipet tetes
4. Neraca analitik
5. Centri fuge
6. Gelas ukur
7. Cuvet
8. Kompor
9. Bunsen
10. Beaker glass
11. Pengaduk
12. Autoclave

2.3. GAMBAR RANGKAIAN ALAT

Gambar.2 Alat praktikum fermentasi minyak kelapa



B-3


Keterangan :
8. Kompor listrik
9. Thermometer
10. Beaker glass
11. Erlenmeyer
12. Pengaduk
13. Gelas ukur
14. Pipet tetes

2.4 Variabel
Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg
Variabel I II III IV
Skim (mL) 45 120 135 60
Air Kelapa (mL) 135 60 45 120
Urea (%W) 3 3 3 3
Gula pasir (%W) 8 8 8 8
Yeast ekstrak (%V) 4,5 4,5 4,5 4,5
Ragi tape(%W) 3 3 - -
Ragi roti (%W) - - 3 3
Krim (mL) 100 100 100 100
Starter (%V) 20 20 20 20
Tabel 1.1 Variabel Percobaan
pH operasi = 4,5
Analisa 0=2500 rpm, t= 20 menit
Cek pH setiap hari selama masa fermentasi
Hitung densitas minyak, V minyak, V air.
2.5 Cara Kerja
A. Pembuatan santan
 Kelapa yang diparut dicampur dengan aquadest dengan perbandingan 1:1
yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat, panaskan sampai 60
o
C,
 Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar,
 Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim).

B-4


B. Pembuatan starter
 Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan perbandingan
tertentu, kemudian tambah dengan nutrient sesuai variabel
 Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave,
 Setelah steril, ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran biak murni
dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis,
 Tutup dengan alumunium foil, inkubasikan dalam inkubator goyang pada
suhu kamar selama 24 jam,
C. Fermentasi santan,
 Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan starter
20% V pada ruang aseptis,
 Atur pH 4,5 dengan asam asetat dan ditutup dengan alumunium foil,
Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam.

D. Analisa kadar minyak kelapa
 Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3 lapisan
(minyak, protein, air)
 Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvet
disentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit,
 Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya. Minyak
kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain.









B-5



2.6 Hasil Percobaan















PRAKTI KAN MENGETAHUI
ASI STEN


……………….. Fitria Yuli Anggita Sari
NI M. L2C008128

NO Variable
Pengamatan pH
Volume
minyak
Volume air
dari
fermentasi
Hari
I
II III
1
2
3
4
Krim A + Starter
Krim B + Starter
Krim C + Starter
Krim A + Starter
4,5
4,5
4,5
4,5
4
4
3,5
4
3
3,5
3,5
3,5
8 tetes
3 tetes
24 tetes
12 tetes
42 ml
45 ml
32 ml
37 ml


C-1

LEMBAR KUANTI TAS REAGEN
LABORATORI UM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI
TEKNI K KI MI A UNI VERSI TAS DI PONEGORO

PRAKTI KUM KE : 3
MATERI : Minyak Kelapa
HARI : Jumat
TANGGAL : 22 Oktober 2010
KELOMPOK : 16/ Jumat
NAMA : 1.Fegi Yuliandri L2C009005
2. Baharuddin Lukman L2C009022
3. Fitrika Dwi Hanani L2C009055
ASI STEN : Fitria Yuli Anggita Sari
KUANTITAS REAGEN
Ai r : kelapa parut= 2 li ter : 2kg
Vari abel I I I I I I I V
Ski m (mL) 45 120 135 60
Ai r Kelapa (mL) 135 60 45 120
Urea (%W) 3 3 3 3
Gula pasi r (%W) 8 8 8 8
Yeast ekstrak (%V) 4,5 4,5 4,5 4,5
Ragi tape(%W) 3 3 - -
Ragi roti (%W) - - 3 3
Kri m (mL) 100 100 100 100
Starter (%V) 20 20 20 20
Tabel 1.1 Variabel Percobaan
pH operasi = 4,5
Analisa 0=2500 rpm, t= 20 meni t
Cek pH setiap hari selama masa fermentasi
Hi tung densi tas mi nyak, V minyak, V air.


TUGAS TAMBAHAN
- Reff tentang manfaat minyak dan aplikasinya
- Trigliserida
SEMARANG, OKTOBER 2010
ASI STEN

Fitria Yuli Anggita Sari
NI M. L2C008128





DIPERIKSA KETERANGAN

TANDA TANGAN
NO TANGGAL
1.







2














3





4
7 Desember 2010







12 Desember 2010














15 Desember 2010





15 Desember 2010
 Perbaiki Summary
 Metodologi percobaan
 Sistematika penulisan


 Cover TMR,font 12,dari atas ke bawah
 Point ke-2 diperbaiki,Laboratorium
mikrobiologi industri dengan dosen kepala
pak Indro
 perhatikan susunan penomoran
 Untuk isi hrf Calisto,12
 susunan katanya diperbaiki ya,jgn terlalu byk
kt “ sehingga”


 daftar isi
 sistematika penulisan


 Penomoran halaman




Minyak Kelapa HALAMAN PENGESAHAN

Kelompok : Anggota

16 / Jumat (L2C009005) (L2C009022) (L2C009055)

: 1. Fegi Yuliandri 2. Baharuddin Lukman 3. Fitrika Dwi Hanani

Materi

: Minyak Kelapa

Semarang, Desember 2010 Disahkan oleh, Asisten pembimbing

Fitria Yuli Anggita Sari NIM. L2C008128

Laboratorium Mikrobiologi Industri

ii

Minyak Kelapa RINGKASAN

Tujuan dari percobaan ini adalah menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi dan membandingkan hasil minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi tape. Minyak adalah trigliserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak. Cara pembuatan minyak kelapa adalah dengan pressing, ekstraksi dan rendering. Faktor yang mempengaruhi fermentasi minyak yaitu pH, waktu, suhu, kadar gula. kerusakan minyak dapat disebabkan oleh air, cahaya, panas,oksigen, logam, asam, basa, dan enzim. Hal pertama yang dilakukan dalam percobaan ini adalah membuat santan. Kemudian diamkan agar terpisah menjadi krim dan skim. Membuat starter dengan mencampurkan skim dan air kelapa sesuai variabel dan tambahkan nutrient. Campuran disterilisasi dan didinginkan kemudian tambahkan ragi roti, dan ragi tape sesuai variabel. Tutup dan inkubasi dengan inkubator goyang. Selanjutnya masingmasing krim ditambah starter 20% V dan disimpan di inkubator selama 4 hari. Kemudian sentrifugasi sehingga didapatkan minyak. Hasil percobaan yang diperoleh kandungan yeast pada masing-masing variabel I=8 tetes,II=3 tetes,III=24 tetes, IV=12 tetes. pH turun dari 4,5 menjadi 3 dan 3,5. Minyak yang diperoleh sedikit karena pengaruh kontaminasi bakteri lain. Pada varibel I dan II yang menggunakan ragi tape didapat minyak yang lebih sedikit dari variabel III dan IV dengan ragi roti karena dalam ragi tape terdapat banyak genus mikroba, sehingga glukosa yang dirombak tinggal sedikit sehingga dihasilkan sedikit minyak. pH turun karen mikroba mencapai titik isoelektrik. Kesimpulannya adalah pH mengalami penurunan dari hari ke hari. Banyaknya minyak yang dihasilkan dipengaruhi oleh ragi tape dan ragi roti. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Disarankan utnuk sterilisasi sebelum fermentasi, pada saat penambahan ragi usahakan benar-benar pada suhu kamar, dan sampel ditutup rapat dengan alumunium foil.

Laboratorium Mikrobiologi Industri

iii

temperature.so glucose is low overhauled and less oil is produced. extraction and rendering. Sterilized and cooled mixture and yeast breads. Then centrifuge the mixture to get the oil. III = 24 drops. Oil gained slightly due to the influence of other bacterial contamination. Method for production of palm oil is by pressing. The conclusion is that the pH decreased from day to day. content of glucose.Minyak Kelapa SUMMARY The purpose of this experiment is producing coconut oil with fermentation and compare the result of oil from bread yeast and tape yeast. Then let stand to separate into cream and skim. Furthermore. light. and enzymes. Cover and incubate with rocking incubator. pH fell from 4. and the sample sealed with alumunium foil. acids. pH down because microbes reach isoelectric point. In the variable I and II. each starter cream plus 20% V and kept in an incubator for 4 daysil. metals. time. Make the starter by mixing skim and coconut water as variable and add nutrients. heat.5. alkalis. The first thing that we do in this experiment is making coconut milk. and yeast tape as variable. Number of oil produced is influenced by yeast and yeast bread tape.5 to 3 and 3. Coconut water is a good medium for microbial growth. when the addition of yeast really try at room temperature. Suggested separately sterilization prior to fermentation. Laboratorium Mikrobiologi Industri iv . Damaged of oil can be caused by water. which uses yeast tape less oil obtained from the variable III and IV with yeast bread because the yeast genus tape there are many microbes. oxygen. II = 3 drops. Oils are triglycerid which are esters of fatty acids with glycerol and soluble in fat or oil solvent. IV = 12 drops. Factors affecting oil fermentation are pH. The experimental results obtained oil content on each variable I = 8 drops.

Indro Sumantri. tetapi kami selalu berharap agar laporan ini akan senantiasa bermanfaat bagi pembacanya.Minyak Kelapa PRAKATA Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan segala karunianya sehingga laporan dengan judul “Minyak Kelapa” ini dapat terselesaikan.Asisten Laboratorium Mikrobiologi Industri yang dengan sabar membimbing kami dalam menyelesaikan laporan-laporan. Ir. 3. Laporan ini tentunya tidak sesempurna seperti yang kita harapkan. 5. Kami sadar bahwa tidak ada manusia yang sempurna dan kami tidak luput dari kesalahan. Laboran yang telah membantu dalam menyiapkan peralatan praktikum.eng selaku Dosen Kepala Laboratorium Mikrobiologi Industri. Semarang. Asisten. 2. Fitria Yuli Anggita Sari. 4. Kedua orang tua kami yang selalu mendoakan dan menjadi penyemangat dalam hidup kami. 6. Teman-teman Teknik Kimia yang membantu kami selama praktikum. M. Selain itu ucapan terima kasih juga kami haturkan kepada: 1. selaku asisten Laboratorium Mikrobiologi Industri pengampu materi minyak. Desember 2010 ttd Penulis Laboratorium Mikrobiologi Industri v .

......................................................................................................2 Penelitian Terdahulu................................................. 7 III.............................................................................................1 Latar Belakang...........Minyak Kelapa DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN ..4 Cara Kerja ......................................2 Gambar Alat .....1 Bahan dan Alat yang Digunakan ................................................................................................................... ii RINGKASAN ............................................................ 2 II............ 1 I................. iii SUMMARY . 10 Laboratorium Mikrobiologi Industri vi .....1 Hasil Percobaan .... ix BAB I PENDAHULUAN I....................................................................... 1 I........................................ viii DAFTAR GAMBAR . iv PRAKATA ................ v DAFTAR ISI ............................................ ........................... vi DAFTAR TABEL .................................. 7 III.......................................... 1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA II..............................4 Variabel Percobaan .............................1 Landasan Teori yang Mendukung ................................ 9 BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN IV....... 8 III................................................................................................................2Tujuan Percobaan ........................................................................................3 Manfaat Percobaan ............................... 5 BAB III PELAKSANAAN PERCOBAAN III.......................................................................................

................................................................................................... 10 BAB V PENUTUP V............................................ REFERENSI E......................... LAPORAN SEMENTARA. A-1 B.......................................... 14 V.................. C-1 D............1 Kesimpulan ...... B-1 C..................................Minyak Kelapa IV.................... 15 LAMPIRAN A......... LEMBAR PERHITUNGAN................................................2 Saran ....................... LEMBAR KUANTITAS REAGEN ................... 14 DAFTAR PUSTAKA ................2 Pembahasan ...................... LEMBAR ASISTENSI Laboratorium Mikrobiologi Industri vii ........................................

.........1 Hasil percobaan ..................................................Minyak Kelapa DAFTAR TABEL Tabel III........ 10 Laboratorium Mikrobiologi Industri viii ........................... 8 Tabel IV..................................1 Variabel Percobaan ............

.. 13 Laboratorium Mikrobiologi Industri ix ...............1 Fase Pertumbuhan Mikroba ............................. 7 Gambar IV......................Minyak Kelapa DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa ............

Dapat menentukan pengaruh dari ragi roti dan ragi tape. Minyak kelapa banyak dibuat dengan cara fermentasi. I. Minyak adalah trigliserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak. Sebagian besar minyak berasal dari kelapa. 2 Tujuan Percobaan a. 3 Manfaat Percobaan a. Laboratorium Mikrobiologi Industri 1 . Santan kelapa adalah emulsi minyak di dalam air dengan emulgator protein. terutama untuk memasak. Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi. Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi tempe I. Salah satu cara menghilangkan protein adalah dengan memanfaatkan gas campuran minyak murni yang dapat menghasilkan enzim proteolitik dalam suatu proses fermentasi. Dapat mengetahui cara pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi. 1 Latar belakang Dalam kehidupan sehari-hari. kita banyak menggunakan minyak. c. Dapat melakukan percobaan dengan benar. Untuk dapat memisahkan minyak kelapa dan air di dalam santan maka emulgator perlu dihilangkan atau dirusak.Minyak Kelapa BAB I PENDAHULUAN I. b. b.

II. sehingga hanya bahan dasar dengan kadar minyak tinggi yang dapat dilakukan dengan cara ini. II.8%.3 Teori fermentasi Fermentasi adalah suatu reaksi reduksi-oksidasi dalam suatu system biologi yang menghasilkan energi. dapat dilakukan terhadap semua bahan dasar dan biasa dilakukan bersama pressing atau ekstraksi.1.1 Pengertian Minyak Minyak adalah trigleserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak.2 Cara pembuatan minyak kelapa Cara umum yang dipakai adalah . Minyak kelapa termasuk stabil karena asam lemak tak jenuhnya hanya sekitar 8.1. Jenis dan jumlah fermentasi Laboratorium Mikrobiologi Industri 2 . 2. Ekstraksi Menghasilkan minyak dengan kadar tinggi. Rendering Dengan pemanasan. Minyak paling banyak (40%-50%).Minyak Kelapa BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.03%. Minyak hanya mengandung sedikit zat bukan minyak. 1. sehingga sifat fisika dan kimia minyak ditemukan oleh sifat asam lemknya paling banyak. seperti pesticide fitosferol (0.06%-0. Trigliserida terdiri dari 90% asam lemak. 3.1 Landasan Teori yang Mendukung II. Sekitar 90% asam lemak pada minyak kelapa termasuk dalam asam lemak jenuh.08%) dan 0.1. Dimana donor dan aseptornya adalah senyawa organik. Pressing Menghasilkan minyak dengan efisiensi rendah.5%-11.

1.5  Waktu ± 50 jam  Suhu 80 F atau 26.  Mampu tumbuh dengan cepat dalam substrat organik dan segera melakukan perubahan kimia terhadap substrat yang diinginkan.  Mampu melaksanakan transformasi dan dapat bekerja pada kondisi sekeliling yang tidak berubah.ciri:  Tidak mengubah makanan menjadi senyawa karbon. panas.7 OC  Kadar gula. basa dan enzim.1. oksigen.5 Kerusakan Minyak kelapa Kerusakan minyak dapat disebabkan oleh air. Salah satu cara dengan memanfaatkan jasa campuran biakan murni (Sacharomyces cerevicae). Santan adalah emulsi minyak dalam air dengan emulgator protein. logam. Untuk memisahkan minyak dengan air dalam santan maka emulgator perlu dihilangkan. Mikroba yang dipakai. mungkin lebih mahal jika dibandingkan dengan sebuah filter namun ini menjadi penting. khususnya industri makanan mempunyai ciri. cahaya. pengolahan dan penyimpanan. II.4 Teori sentrifugal Mikroorganisme dan partikel-partikel berukuran kecil lainnya dapat dipindahkan dari sebuah kaldu atau sari dengan menggunakan sebuah centrifuge. Minyak kelapa yang belum dimurnikan biasanya mengandung Laboratorium Mikrobiologi Industri 3 . jika:  Filtrasi berjalan lambat dan sulit  Sel-selnya atau unsur-unsur tersuspensi harus didapatkan  Pemisahan lanjutan untuk mencapai sebuah kebersihan dengan standar yang tinggi Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi :  pH 4-4. 10-10% II.Minyak Kelapa tergantung dari jenis mikroba dan pelakuannya. asam. Kerusakan minyak terutama terjadi ketika pemanasan bahan.

 Digunakan sebagai biodisiel (bahan bakar berbasis minyak yang berasal dari sumber terbarukan). II.N.  MCFA (Medium Chain Fatty Acide) dalam minyak kelapa berguna untuk membantu metabolisme tubuh.6 Fungsi Reagen       Kelapa parut Aquadest Yeast ekstrak Dextrose Air kelapa : bahan dasar pembuat santan : untuk campuran membuat santan : sumber nitrogen : sumber karbon : membuat starter proses fermentasi.P II. menetralisir radikal bebas. mengubah Ragi roti dan tape : untuk protein. Asam dipanen dan jumlahnya akan terus bertambah selama proses pengolahan dan penyimpanan. Walaupun demikian. protein.Minyak Kelapa kotoran-kotoran seperti . karbohidrat dan zat-zat lain menjadi C. termasuk infeksi berbahaya pada bayi.O. Ditandai dengan timbulnya bau dan rasa tak enak. air. membersihkan plak penyumbatan pembuluh darah penyebab serangan jantung. karbohidrat. Laboratorium Mikrobiologi Industri 4 . Penurunan mutu minyak karena ketengikan. subper antimikroba yang sekaligus bisa membunuh bakteri dan virus yang menyerang dinding pembuluh darah.7 Manfaat minyak  Sebagai suplemen dengan nama “Capricidin” untuk mengurangi virus HIV. asam lemak bebas dan komponen yang tidak tersabunkan.1.H. adanya bau dan rasa tak enak tersebut tidak merupakan faktor penentu dalam menilai suatu jenis minyak.S.  Lauric acid yang terkandung dalam minyak kelapa dipakai sebagai suplemen (Lauricidin dan Monolourin) untuk mengobati berbagai penyakit.1. menurunkan kolestrol.

1 N  Boraks 0.yeast ekstrak 1% V . Tumbuh nutrient : . Laboratorium Mikrobiologi Industri 5 .Pepton 2% V . level rendah pH 4. Waktu fermentasi. tinggi= 6 b. c. tinggi = 72 jam  Variabel Tetap a. Jumlah krim = 100 ml b. jumah starter ditambahkan.Glukosa 2% V c. Inkubasi pada suhu kamar d.2 Penelitian Terdahulu 1.1 N  PDA  KOH 0. Alat yang digunakan  Tabung reaksi  Cawan petri  Kawat ose  Beaker glass  Erlenmeyer  Inkubator  Lampu spritus  Gelas ukur  Neraca analitis  Autoclave  Kompor listrik  Parutan  Saringan  Inkubator goyang  Corong pemisah  Pipet  Pemanas  Centrifuge  Selang Plastik 3.1 N  NaOH 0. Variabel  Variabel Berubah a. level rendah.1 N  PP  Yeast Ekstrak : Pepton Glukosa Saccharomyces Zygoshhorycaes Cbs-12 Rhyzopus Oligoporus R116 Ryzopus Oryzae Aspergillus Niger 2.Minyak Kelapa II. putaran sentrifuge 600 rpm selama 10 menit. Bahan yang digunakan   Buah Kelapa Biakan Murni :  HCl 0. level rendah = 24 jam. pH medium fermentasi.

undip. Membuat santan dengan menambahkan aquadest pada kelapa parut (perbandingan 1:1) dari memeras kelapa tadi ulangi 1x. Setelah mengeras biakan murni dipindahkan ke masing-masing tabung inkubasi ± 3 hari. media tadi digunakan dalam ruang steril. c. Pengujian aktivitas pengurai drai masing-masing biakan dengan cara membuat meida agar PDA untuk jenis dan PDA untuk jenis jamur pada cawan petri.ac. Setelah media agar dalam cawan petri jadi proses selanjutnya menambahkan pada suhu titik di titik tengah cairan.Minyak Kelapa 4. Menambahkan biakan murni dengan cara mengisi tabung reaksi dengan media cair (5 ml). (http://lab.id/mikrobiol ogi/2010/02/11/fermentasi-minyakkelapa-penelitian-terdahulu/) Laboratorium Mikrobiologi Industri 6 .tekim. Sterilisasi dengan autoclave. Cara Kerja a. Untuk masing-masing santan ditambah krim 5% V media agar. b. Hasil perasan didiamkan selama 2 jam agar terpisah.

Bunsen 9.1 Alat dan Bahan III. Gelas ukur 6. Cuvet 7. Pipet tetes 4. Pengaduk 11. Air kelapa III. Ragi tempe 6. Urea 4.5% W 3% W 360 ml Laboratorium Mikrobiologi Industri 7 .2 Alat 1. Yeast ekstrak 5.1. Gula pasir 3. Kain peras kelapa 2. Neraca analitik 5. Auto clave 2 kg 8% W 3% W 4.Minyak Kelapa BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III. Kompor 8.1.1 Bahan yang digunakan 1. Erlenmeyer 3. Kelapa parut 2. Beaker glass 10.

V air.5 3 100 20 II 120 60 3 8 4. V minyak. Pipet tetes III.5 3 100 20 IV 60 120 3 8 4. Laboratorium Mikrobiologi Industri 8 .1 Variabel Percobaan pH operasi = 4. Thermometer 3.5 3 100 20 III 135 45 3 8 4. Gelas ukur 7. Pengaduk 6.5 Analisa 0=2500 rpm. t= 20 menit Cek pH setiap hari selama masa fermentasi Hitung densitas minyak. Beaker glass 4.3 Variabel Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg Variabel Skim (mL) Air Kelapa (mL) Urea (%W) Gula pasir (%W) Yeast ekstrak (%V) Ragi tape(%W) Ragi roti (%W) Krim (mL) Starter (%V) I 45 135 3 8 4.5 3 100 20 Tabel III.Minyak Kelapa III. Erlenmeyer 5. Kompor listrik 2.2 Gambar alat Gambar 1 Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa Keterangan : 1.

 Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan starter 20% V pada ruang aseptis. C.  Tutup dengan alumunium foil.  Setelah steril. D. Analisa kadar minyak kelapa  Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3 lapisan (minyak.4 Cara Kerja A. air)  Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvet disentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit. protein. inkubasikan dalam inkubator goyang pada suhu kamar selama 24 jam.  Atur pH 4. kemudian tambah dengan nutrient sesuai variabel  Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave. Pembuatan santan  Kelapa yang diparut dicampur dengan aquadest dengan perbandingan 1:1 yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat. B.Minyak Kelapa III.5 dengan asam asetat dan ditutup dengan alumunium foil. Pembuatan starter  Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan perbandingan tertentu. ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran biak murni dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis. panaskan sampai 60oC.  Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar. Minyak kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain.  Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya.  Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim). Fermentasi santan. Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam. Laboratorium Mikrobiologi Industri 9 .

Fenomena yang Terjadi Selama Praktikum a.5 4.5 8 tetes 3 tetes 24 tetes 12 tetes Tabel IV.Minyak Kelapa BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN IV. Penurunan pH Pada pengukuran pH pada masing-masing variabel terdapat penurunan pH dari 4. Keadaan ini menyebabkan protein kehilangan sifatnya sebagai emulsier sehingga terjadi pemisahan minyak dengan airnya. Pada pH ini protein mencapai titik isoelektrik yaitu keadaan dimana derajat keasaman atau pH suatu makromolekul bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan muatan oleh reaksi asam basa.5 4 3 3.5 II III Volume minyak Volume air dari fermentasi 42 ml 45 ml 32 ml 37 ml 4 4 3. Penurunan pH disebabkan adanya penambahan gula menjadi asam organik oleh mikroba seperti Saccharomyces Sp.1 Hasil percobaan IV.5 menjadi 4 dan 3. Fermentasi yang dilakukan dengan menggunakan air kelapa dan krim santan akan menyebabkan minyak terekstraksi. Laboratorium Mikrobiologi Industri 10 . pH akan menurun.5 4.5. 1 Hasil Percobaan Pengamatan pH NO Variabel Hari I Krim A + Starter I Krim B + Starter Krim C + Starter Krim A + Starter 4.5 3. Air kelapa dan krim santan merupakan meisa yang sangat baik bagi pertumbuhan mikroba karena mengandung senyawa untuk tumbuh.5 4. Kemudian mikroba tersebut akan memfermentasikan gula menjadi asam. serta Acetobacter Sp. 2 Pembahasan 1.5 3.

Candida. Banyaknya mikroba lain selain Saccharomyces dalam ragi tape menyebabkan lapisan protein yang melingkupi minyak hanya sedikit yang terputus. Hal ini terjadi karena pengaruh pengotor atau kontaminan seperti bakteri lain non fermentasi seperti Micrococus. Hansenula serta Acetobacter.wikibooks. Dalam ragi tape terdapat populasi campuran genus mikroba. IV=12 tetes. dimana terdapat genus Saccharomyces.Deptan.lecture. Achromobacterium.Id/2005/TPH/pen garuhPenggunaanStarter. dan Flavobacterium yang dapat menyebabkan minyak yang dihasilkan sedikit. (http://masud. III=24 tetes.Org/wiki/titik. Pada percobaan variabel I dan II yang menggunakan ragi tape dihasilkan volume minyak lebih sedikit daripada variabel III dan IV dengan ragi roti. Volume Minyak yang Dihasilkan Sedikit Pada percobaan dihasilkan minyak masing-masing pada variabel I=8 tetes.doc) b.Wikipedia. Hal ini karena fermentasi minyak dengan ragi roti lebih baik daripada dengan ragi tape.acid) (http://id.Litbang. sehingga mikroba tersebut dapat mengadakan perombakan gula menjadi asam lebih maksimal.org/wiki/azrilAnif) (www. Sehingga minyak yang dapat keluar dan naik ke permukaan hanya sedikit. Secara keseluruhan minyak yang dihasilkan sedikit jika dibandingkan dengan jumlah krim yang digunakan 100 ml. Escherechia. II=3 tetes.Go.isoelektrik/) (http://ntb.wikipedia/wiki/kontaminasi_olahanK elapa) Laboratorium Mikrobiologi Industri 11 . Sehingga banyak lapisan protein yang terputus dan dihasilkan volume minyak yang lebih banyak. Sedangkan pada ragi roti hanya terdapat Saccharomyces cerevisiae.ub.Minyak Kelapa (http://id.

doc) Laboratorium Mikrobiologi Industri 12 .917 .litbang.919 gr/cm3 adalah lebih kecil daripada berat jenis air (1 gr/cm3). air pada lapisan paling bawah dan protein pada lapisan tengah. Mikroba-mikroba ini kemudian akan merubah gula dalam air kelapa menjadi senyawa asam yang akan menyebabkan minyak terekstraksi. Air kelapa merupakan media tumbuh yang baik bagi mikroba terutama dari kelompok bakteri.id) 3.undip.0. (http://ntb. Pada saat proses fermentasi mikroba menghasilkan enzim protease yang menghidrolisis protein menjadi polipeptida. Pemecahan protein pada emulsi santan akan menyebabkan terjadinya pemisahan antara fase minyak di lapisan paling atas.go.deptan. Sehingga mikroba dapat tumbuh dengan baik. Fungsi Penggunaan Air Kelapa Dalam fermentasi untuk mendapatkan minyak kelapa ini digunakan air kelapa sebagai media fermentasi. Jadi air kelapa disini berfungsi sebagai sumber nutrient seperti karbon dan nitrogen. Air kelapa mengandung senyawa karbon dan nitrogen yang dibutuhkan bagi pertumbuhan mikroba.com/17/D0902/D09020 3. maka lapisan minyak lebih mudah dipisahkan dari lapisan air.ac. Cara Kerja Mikroba dalam Memfermentasikan Santan Menjadi Minyak Saat proses fermentasi berlangsung mikroba seperti Saccharomyces membantu pemisahan minyak dari emulsinya. ekstraksi minyak diperoleh dengan cara memecah ikatan protein yang berperan sebagai stabilisator emulsi. (http://unsjurnals.Minyak Kelapa 2. Melalui proses fermentasi.pdf) (http://eprints. seperti dengan proses sentrifugasi. Karena berat jenis minyak yang berkisar antara 0.id/2005/ TPH/PengaruhPenggunaanStarter.

yang menyebabkan pH campuran semakin turun. com) (Diktat Kuliah Mikrobiologi Industri) Laboratorium Mikrobiologi Industri 13 .mikroba. pH pun semakin menurun. Penurunan pH tidak terlalu drastis. (www. log/exponential phase. Sacharomyces cerevisiae mengalami angka kematian yang lebih besar daripada angka reproduksi. stationery phase dan death phase.google.1 Fase pertumbuhan mikroba Fase pertumbuhan mikroba seperti Sacharomyces cerevisiae dibagi menjadi 4 fase yaitu lag phase. Lalu pada stationary phase terjadi keseimbangan antara sel Sacharomyces cerevisiae yang tumbuh dan mati. Pada lag phase Sacharomyces cerevisiae mulai berdaptasi pada media baru. Kemudian exponential phase. Yang mengakibatkan konsentrasi biomassa semakin besar. pada fase ini mikroba mengalami pertumbuhan yang cepat. Pertumbuhan mikroba awal dimulai dengan pembelahan sel dengan kecepatan rendah sehingga hanya sedikit gula yang dirombak menjadi asam.Minyak Kelapa 4. Jumlah mikroba yang banyak menyebabkan banyak gula yang dirombak menjadi asam. sehingga banyak minyak yang dihasilkan. Pada death phase.translate/articles/fase. Fase Pertumbuhan Mikroba Gambar IV. Jumlah gula yang dirombak juga semakin banyak. oleh karena itu konsentrasi biomassanya tetap.

Penggunaan ragi tape dan ragi roti berpengaruh terhadap volume minyak yang dihasilkan. Pada saat pemisahan krim dan skim usahakan benar-benar terpisah agar media untuk starter (skim) tidak tercampur dengan krim. pH mengalami penutunan dari hari ke hari disebabkan mikroba telah mencapai titik isoelektrik. 3. 2.2 Saran 1. Sampel ditutup rapat saat inkubasi dengan aluminium foil. Air kelapa adalah media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroba. Perhatikan sterilisasi agar tidak ada kontaminasi pada saaat fermentasi. V. Petumbuhan mikroba terbagi menjadi lag phase. 2. 4. exponential phase. stationery phase. 4. 3.1 Kesimpulan 1. Laboratorium Mikrobiologi Industri 14 . dan death phase.Minyak Kelapa BAB V PENUTUP V. Pada saat penambahan ragi pastikan media benar-benar dalam suhu kamar agar fermentasi berjalan optimum.

http://unsjurnals.saccharomycescerevisiae Laboratorium Mikrobiologi Industri 15 .Minyak Kelapa DAFTAR PUSTAKA Soedarmaji.org/wiki/Titik_Isoelektrik.org/wiki/saccahhromyces. http://wikipedia.ragi.translate/articles/fase. http://wikipedia.Litbang. http://Yolun.com/D/D0902/D090203/pdf.wordpress.do cx. http://ntb.widibooks.ac.undip. http://id.deptan.mikroba.org/wiki/Azril.“Diktat Kuliah Mikrobiologi Industri”.id/2005/TPH/PengaruhPenggunaanStarter. http://google.com/2008/II/23/mengenal. 2009 .go.id. http://eprints.com.

.

2 = 4.8 gram campuran= Wcampuran= .5/100 x 159. .884 ∙ = 0.78 gram Starter 20% V Volume starter = 20/100 x 100 ml = 20 ml A-1 .LEMBAR PERHITUNGAN Berat picno kosong = 26.12 = 12.5 gram  Gula pasir 8% V Wgula pasir = 8/100 x 159. = 0.884 gr/ml ∙ 180 ml = 159.7 gram Berat picno + skim + air kelapa = 48.2 = 4.73 gram  Urea 3% W W = 3/100 x 159.12 =4.5% W W = 4.78 gram  Yeast ekstrak 4. 164 gram  Ragi tape 3% W W = 3/100 x 159.78 gram  Ragi roti 3% W W = 3/100 x 159.2 = 7.

FITRIKA DWI HANANI L2C009005 L2C009022 L2C009055 LABORATORIUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2010 B-1 .LAPORAN SEMENTARA PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI MATERI (MINYAK KELAPA) KELOMPOK ANGGOTA : 16/Jumat : 1.FEGI YULIANDRI 2. BAHARUDDIN LUKMAN 3.

Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi tempe II.5% W 3% W 360 ml 2. Erlenmeyer 3. Gula pasir 9.1 Bahan yang digunakan 7.I. Neraca analitik 5. Yeast ekstrak 11.2 Alat yang dipakai 1. Autoclave 2 kg 8% W 3% W 4.2 Alat praktikum fermentasi minyak kelapa B-2 . Beaker glass 11.TUJUAN PERCOBAAN 1. PERCOBAAN 2. Bunsen 10. Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi. Gelas ukur 7.3. Cuvet 8. Kelapa parut 8. Pipet tetes 4. 2. Centrifuge 6. Urea 10. Air kelapa 13. Kompor 9. GAMBAR RANGKAIAN ALAT Gambar. 2. Ragi tempe 12. Pengaduk 12. Kain peras kelapa 2.

Kompor listrik 9. Pipet tetes 2. Pembuatan santan  Kelapa yang diparut dicampur dengan aquadest dengan perbandingan 1:1 yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat. Pengaduk 13. Gelas ukur 14.  Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar.5 3 100 20 III 135 45 3 8 4.1 Variabel Percobaan pH operasi = 4. 2.Keterangan : 8. Beaker glass 11.5 3 100 20 II 120 60 3 8 4. V air.5 3 100 20 IV 60 120 3 8 4.5 Cara Kerja A.  Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim). V minyak. Erlenmeyer 12. t= 20 menit Cek pH setiap hari selama masa fermentasi Hitung densitas minyak.5 3 100 20 Tabel 1.4 Variabel Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg Variabel Skim (mL) Air Kelapa (mL) Urea (%W) Gula pasir (%W) Yeast ekstrak (%V) Ragi tape(%W) Ragi roti (%W) Krim (mL) Starter (%V) I 45 135 3 8 4. panaskan sampai 60oC. Thermometer 10. B-3 .5 Analisa 0=2500 rpm.

ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran biak murni dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis. Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam. protein. inkubasikan dalam inkubator goyang pada suhu kamar selama 24 jam.  Atur pH 4. D. C.  Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan starter 20% V pada ruang aseptis.B. air)  Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvet disentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit. Pembuatan starter  Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan perbandingan tertentu.  Setelah steril. B-4 . Fermentasi santan. Analisa kadar minyak kelapa  Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3 lapisan (minyak.  Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya. Minyak kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain. kemudian tambah dengan nutrient sesuai variabel  Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave.  Tutup dengan alumunium foil.5 dengan asam asetat dan ditutup dengan alumunium foil.

5 3.5 8 tetes 3 tetes 24 tetes 12 tetes PRAKTIKAN MENGETAHUI ASISTEN ……………….5 4. L2C008128 B-5 .2.5 4. Fitria Yuli Anggita Sari NIM.5 4 3 3..5 3.6 Hasil Percobaan Pengamatan pH NO Variable Hari I 1 2 3 4 Krim A + Starter Krim B + Starter Krim C + Starter Krim A + Starter 4.5 II III Volume minyak Volume air dari fermentasi 42 ml 45 ml 32 ml 37 ml 4 4 3.5 4.

.

5 3 100 20 TUGAS TAMBAHAN Reff tentang manfaat minyak dan aplikasinya Trigliserida SEMARANG.5 3 100 20 IV 60 120 3 8 4.5 4. t= 20 menit Cek pH setiap hari selama masa fermentasi Hitung densitas minyak.5 Analisa 0=2500 rpm. V minyak.LEMBAR KUANTITAS REAGEN LABORATORIUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI TEKNIK KIMIA UNIVERSITAS DIPONEGORO PRAKTIKUM KE MATERI HARI TANGGAL KELOMPOK NAMA :3 : Minyak Kelapa : Jumat : 22 Oktober 2010 : 16/Jumat : 1. OKTOBER 2010 ASISTEN Fitria Yuli Anggita Sari NIM.Fegi Yuliandri 2.1 Variabel Percobaan pH operasi = 4. III 135 45 3 8 4. L2C008128 C-1 . Baharuddin Lukman 3. V air.5 Ragi tape(%W) 3 3 Ragi roti (%W) Krim (mL) 100 100 Starter (%V) 20 20 Tabel 1. Fitrika Dwi Hanani L2C009005 L2C009022 L2C009055 ASISTEN : Fitria Yuli Anggita Sari KUANTITAS REAGEN Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg Variabel I II Skim (mL) 45 120 Air Kelapa (mL) 135 60 Urea (%W) 3 3 Gula pasir (%W) 8 8 Yeast ekstrak (%V) 4.

.

dari atas ke bawah Point ke-2 diperbaiki.DIPERIKSA NO 1.12 susunan katanya diperbaiki ya.jgn terlalu byk kt “sehingga” 3 15 Desember 2010   daftar isi sistematika penulisan 4 15 Desember 2010  Penomoran halaman .font 12.Laboratorium mikrobiologi industri dengan dosen kepala pak Indro    perhatikan susunan penomoran Untuk isi hrf Calisto. TANGGAL 7 Desember 2010    KETERANGAN TANDA TANGAN Perbaiki Summary Metodologi percobaan Sistematika penulisan 2 12 Desember 2010   Cover TMR.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->