PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pokok Bahasan

: Penanganan

Hasil

Perikanan

Di

Tempat Pengolahan Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip Perikanan 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani hasil perikanan Penanganan Hasil

Tujuan Pembelajaran Khusus Setelah mempelajari materi Penanganan Hasil Perikanan ini, peserta diharapkan dapat menjelaskan dan melakukan prinsip penanganan hasil perikanan dengan baik dan benar..

5

Prinsip Penanganan Hasil Perikanan Ikan merupakan bahan makanan yang sangat cepat dan mudah membusuk. antara lain oleh enzim dan bakteri. Bakteri adalah jasad hidup yang sangat kecil. dan enzim ini terdapat dalam daging dan isi perut ikan terutama pada alat-alat pencernaan. dan menyebabkan ikan menjadi 6 . dan 2 – 3 hari kemudian sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena busuk. bakteri berkembang dengan pesat. kali ini enzim bekerja bukan tidak lagi menguntungkan tetapi memecah protein ikan. enzim tetap bekerja.A. sehingga daging ikan menjadi lembek. esok harinya sudah tidak begitu enak. busuk. terdapat dalam 3 tempat pada tubuh ikan. yaitu isi perut. Proses pembusukan ikan yang begitu cepat disebabkan karena banyak hal. jika dibiarkan begitu saja. Meskipun ikan telah mati. Pada saat ikan mati. insang dan lendir / permukaan kulit. Ikan yang tertangkap dan mati. Enzim adalah katalis biologis yang membantu reaksireaksi kimia yang terjadi dalam tubuh ikan sewaktu ikan hidup.

B. Tangani ikan secara bersih. kucing. Ruangan harus dibersihkan sebelum maupun sesudah digunakan. bahan kimia ataupun oleh hewan perusak dan pembawa penyakit seperti tikus. Demikian juga Caranya adalah dalam prinsip-prinsip menerapkan mempertahankan kesegaran ikan sepanjang mungkin dengan memperlakukan ikan sebagai 7 . perlu diperhatikan kebersihan agar ikan tidak mudah terkontaminasi baik oleh mikroorganisme. lalat. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani ikan Dalam menangani ikan sebelum dilakukan pengolahan. maka sangat efektif bila kedua penyebab pembusukkan pada ikan ini (yaitu enzim dan bakteri) disingkirkan dan mencegah penyebab lain yang datang dari luar ikan itu sendiri. menangani ikan harus penanganan ikan. Tangani ikan secara cepat 3.Untuk mencegah pembusukan. 4. dan lain-lain. yaitu : berikut : 1. Tangani ikan pada kondisi yang dingin (pada suhu rendah) 2. Tangani ikan secara cermat dan hati-hati.

Karena pada kondisi bersih. 4. Karena pada kondisi yang dingin pembusukan bisa terhambat atau bahkan mati. 8 . cermat dan hati-hati dengan membuang bagian-bagian yang tidak akan digunakan (insang. tulang. dapat mencegah perkembangan dari mikroorganisme yang merupakan penyebab pembusukan. saat seperti mengerjakan pekerjaan yang membersihkan bumbu-bumbu yang akan digunakan dalam mengolah ikan. Simpan ikan pada tempat yang dingin. dll). 3.peralatan yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih. isi perut. Prosedur menangani ikan sebelum diolah : 1. bakteri sebagai penyebab kondisi atau suhu rendah. Bersihkan tempat dan ruangan yang akan digunakan untuk mengolah ikan. 2. Bersihkan peralatan yang akan digunakan. atau pada Lingkungan kerja harus tetap dijaga dalam suhu rendah. lain. Segera tangani ikan secara cepat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful