PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pokok Bahasan

: Penanganan

Hasil

Perikanan

Di

Tempat Pengolahan Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip Perikanan 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani hasil perikanan Penanganan Hasil

Tujuan Pembelajaran Khusus Setelah mempelajari materi Penanganan Hasil Perikanan ini, peserta diharapkan dapat menjelaskan dan melakukan prinsip penanganan hasil perikanan dengan baik dan benar..

5

Bakteri adalah jasad hidup yang sangat kecil. yaitu isi perut. Enzim adalah katalis biologis yang membantu reaksireaksi kimia yang terjadi dalam tubuh ikan sewaktu ikan hidup. Pada saat ikan mati.A. insang dan lendir / permukaan kulit. busuk. Prinsip Penanganan Hasil Perikanan Ikan merupakan bahan makanan yang sangat cepat dan mudah membusuk. esok harinya sudah tidak begitu enak. jika dibiarkan begitu saja. Ikan yang tertangkap dan mati. dan menyebabkan ikan menjadi 6 . dan 2 – 3 hari kemudian sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena busuk. dan enzim ini terdapat dalam daging dan isi perut ikan terutama pada alat-alat pencernaan. kali ini enzim bekerja bukan tidak lagi menguntungkan tetapi memecah protein ikan. enzim tetap bekerja. antara lain oleh enzim dan bakteri. sehingga daging ikan menjadi lembek. terdapat dalam 3 tempat pada tubuh ikan. bakteri berkembang dengan pesat. Meskipun ikan telah mati. Proses pembusukan ikan yang begitu cepat disebabkan karena banyak hal.

Demikian juga Caranya adalah dalam prinsip-prinsip menerapkan mempertahankan kesegaran ikan sepanjang mungkin dengan memperlakukan ikan sebagai 7 . bahan kimia ataupun oleh hewan perusak dan pembawa penyakit seperti tikus. Tangani ikan secara cermat dan hati-hati. lalat. Ruangan harus dibersihkan sebelum maupun sesudah digunakan. perlu diperhatikan kebersihan agar ikan tidak mudah terkontaminasi baik oleh mikroorganisme. menangani ikan harus penanganan ikan.Untuk mencegah pembusukan. maka sangat efektif bila kedua penyebab pembusukkan pada ikan ini (yaitu enzim dan bakteri) disingkirkan dan mencegah penyebab lain yang datang dari luar ikan itu sendiri. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani ikan Dalam menangani ikan sebelum dilakukan pengolahan. Tangani ikan secara bersih. Tangani ikan secara cepat 3. 4. yaitu : berikut : 1. Tangani ikan pada kondisi yang dingin (pada suhu rendah) 2. B. dan lain-lain. kucing.

bakteri sebagai penyebab kondisi atau suhu rendah. cermat dan hati-hati dengan membuang bagian-bagian yang tidak akan digunakan (insang. tulang. saat seperti mengerjakan pekerjaan yang membersihkan bumbu-bumbu yang akan digunakan dalam mengolah ikan. Karena pada kondisi yang dingin pembusukan bisa terhambat atau bahkan mati. dapat mencegah perkembangan dari mikroorganisme yang merupakan penyebab pembusukan.peralatan yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih. Bersihkan peralatan yang akan digunakan. Simpan ikan pada tempat yang dingin. 8 . 4. isi perut. Bersihkan tempat dan ruangan yang akan digunakan untuk mengolah ikan. Segera tangani ikan secara cepat. lain. 3. Prosedur menangani ikan sebelum diolah : 1. 2. Karena pada kondisi bersih. dll). atau pada Lingkungan kerja harus tetap dijaga dalam suhu rendah.