P. 1
2. penanganan ikan

2. penanganan ikan

|Views: 52|Likes:
Published by Janetie Waatung

More info:

Published by: Janetie Waatung on Nov 18, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/18/2011

pdf

text

original

PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pokok Bahasan

: Penanganan

Hasil

Perikanan

Di

Tempat Pengolahan Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip Perikanan 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani hasil perikanan Penanganan Hasil

Tujuan Pembelajaran Khusus Setelah mempelajari materi Penanganan Hasil Perikanan ini, peserta diharapkan dapat menjelaskan dan melakukan prinsip penanganan hasil perikanan dengan baik dan benar..

5

antara lain oleh enzim dan bakteri. Proses pembusukan ikan yang begitu cepat disebabkan karena banyak hal. insang dan lendir / permukaan kulit. Prinsip Penanganan Hasil Perikanan Ikan merupakan bahan makanan yang sangat cepat dan mudah membusuk. sehingga daging ikan menjadi lembek. yaitu isi perut. dan 2 – 3 hari kemudian sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena busuk. Ikan yang tertangkap dan mati. kali ini enzim bekerja bukan tidak lagi menguntungkan tetapi memecah protein ikan.A. Pada saat ikan mati. Enzim adalah katalis biologis yang membantu reaksireaksi kimia yang terjadi dalam tubuh ikan sewaktu ikan hidup. Bakteri adalah jasad hidup yang sangat kecil. bakteri berkembang dengan pesat. enzim tetap bekerja. busuk. dan menyebabkan ikan menjadi 6 . esok harinya sudah tidak begitu enak. jika dibiarkan begitu saja. terdapat dalam 3 tempat pada tubuh ikan. Meskipun ikan telah mati. dan enzim ini terdapat dalam daging dan isi perut ikan terutama pada alat-alat pencernaan.

Tangani ikan secara cermat dan hati-hati. 4. Demikian juga Caranya adalah dalam prinsip-prinsip menerapkan mempertahankan kesegaran ikan sepanjang mungkin dengan memperlakukan ikan sebagai 7 . bahan kimia ataupun oleh hewan perusak dan pembawa penyakit seperti tikus. yaitu : berikut : 1. kucing. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani ikan Dalam menangani ikan sebelum dilakukan pengolahan. Tangani ikan pada kondisi yang dingin (pada suhu rendah) 2. B. Tangani ikan secara cepat 3.Untuk mencegah pembusukan. perlu diperhatikan kebersihan agar ikan tidak mudah terkontaminasi baik oleh mikroorganisme. Ruangan harus dibersihkan sebelum maupun sesudah digunakan. maka sangat efektif bila kedua penyebab pembusukkan pada ikan ini (yaitu enzim dan bakteri) disingkirkan dan mencegah penyebab lain yang datang dari luar ikan itu sendiri. Tangani ikan secara bersih. lalat. menangani ikan harus penanganan ikan. dan lain-lain.

peralatan yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih. isi perut. 8 . cermat dan hati-hati dengan membuang bagian-bagian yang tidak akan digunakan (insang. 2. saat seperti mengerjakan pekerjaan yang membersihkan bumbu-bumbu yang akan digunakan dalam mengolah ikan. tulang. dll). atau pada Lingkungan kerja harus tetap dijaga dalam suhu rendah. Karena pada kondisi bersih. Bersihkan peralatan yang akan digunakan. Simpan ikan pada tempat yang dingin. Karena pada kondisi yang dingin pembusukan bisa terhambat atau bahkan mati. 3. lain. 4. dapat mencegah perkembangan dari mikroorganisme yang merupakan penyebab pembusukan. Segera tangani ikan secara cepat. Prosedur menangani ikan sebelum diolah : 1. bakteri sebagai penyebab kondisi atau suhu rendah. Bersihkan tempat dan ruangan yang akan digunakan untuk mengolah ikan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->