PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pokok Bahasan

: Penanganan

Hasil

Perikanan

Di

Tempat Pengolahan Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip Perikanan 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani hasil perikanan Penanganan Hasil

Tujuan Pembelajaran Khusus Setelah mempelajari materi Penanganan Hasil Perikanan ini, peserta diharapkan dapat menjelaskan dan melakukan prinsip penanganan hasil perikanan dengan baik dan benar..

5

jika dibiarkan begitu saja. dan menyebabkan ikan menjadi 6 . esok harinya sudah tidak begitu enak. Proses pembusukan ikan yang begitu cepat disebabkan karena banyak hal. Meskipun ikan telah mati. Bakteri adalah jasad hidup yang sangat kecil. insang dan lendir / permukaan kulit. Ikan yang tertangkap dan mati. Prinsip Penanganan Hasil Perikanan Ikan merupakan bahan makanan yang sangat cepat dan mudah membusuk. yaitu isi perut. antara lain oleh enzim dan bakteri. sehingga daging ikan menjadi lembek. busuk. bakteri berkembang dengan pesat. dan 2 – 3 hari kemudian sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena busuk. enzim tetap bekerja.A. Pada saat ikan mati. Enzim adalah katalis biologis yang membantu reaksireaksi kimia yang terjadi dalam tubuh ikan sewaktu ikan hidup. kali ini enzim bekerja bukan tidak lagi menguntungkan tetapi memecah protein ikan. dan enzim ini terdapat dalam daging dan isi perut ikan terutama pada alat-alat pencernaan. terdapat dalam 3 tempat pada tubuh ikan.

Demikian juga Caranya adalah dalam prinsip-prinsip menerapkan mempertahankan kesegaran ikan sepanjang mungkin dengan memperlakukan ikan sebagai 7 . 4.Untuk mencegah pembusukan. Ruangan harus dibersihkan sebelum maupun sesudah digunakan. Tangani ikan secara cermat dan hati-hati. perlu diperhatikan kebersihan agar ikan tidak mudah terkontaminasi baik oleh mikroorganisme. Tangani ikan secara bersih. bahan kimia ataupun oleh hewan perusak dan pembawa penyakit seperti tikus. Tangani ikan secara cepat 3. menangani ikan harus penanganan ikan. B. kucing. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani ikan Dalam menangani ikan sebelum dilakukan pengolahan. Tangani ikan pada kondisi yang dingin (pada suhu rendah) 2. maka sangat efektif bila kedua penyebab pembusukkan pada ikan ini (yaitu enzim dan bakteri) disingkirkan dan mencegah penyebab lain yang datang dari luar ikan itu sendiri. lalat. dan lain-lain. yaitu : berikut : 1.

3. Bersihkan tempat dan ruangan yang akan digunakan untuk mengolah ikan. dapat mencegah perkembangan dari mikroorganisme yang merupakan penyebab pembusukan. tulang. Simpan ikan pada tempat yang dingin. cermat dan hati-hati dengan membuang bagian-bagian yang tidak akan digunakan (insang.peralatan yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih. bakteri sebagai penyebab kondisi atau suhu rendah. Segera tangani ikan secara cepat. dll). lain. Prosedur menangani ikan sebelum diolah : 1. saat seperti mengerjakan pekerjaan yang membersihkan bumbu-bumbu yang akan digunakan dalam mengolah ikan. 8 . isi perut. 2. Bersihkan peralatan yang akan digunakan. 4. atau pada Lingkungan kerja harus tetap dijaga dalam suhu rendah. Karena pada kondisi bersih. Karena pada kondisi yang dingin pembusukan bisa terhambat atau bahkan mati.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful