PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pokok Bahasan

: Penanganan

Hasil

Perikanan

Di

Tempat Pengolahan Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip Perikanan 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani hasil perikanan Penanganan Hasil

Tujuan Pembelajaran Khusus Setelah mempelajari materi Penanganan Hasil Perikanan ini, peserta diharapkan dapat menjelaskan dan melakukan prinsip penanganan hasil perikanan dengan baik dan benar..

5

Proses pembusukan ikan yang begitu cepat disebabkan karena banyak hal. Meskipun ikan telah mati. Bakteri adalah jasad hidup yang sangat kecil. Pada saat ikan mati. yaitu isi perut. Enzim adalah katalis biologis yang membantu reaksireaksi kimia yang terjadi dalam tubuh ikan sewaktu ikan hidup. kali ini enzim bekerja bukan tidak lagi menguntungkan tetapi memecah protein ikan. sehingga daging ikan menjadi lembek. dan menyebabkan ikan menjadi 6 . busuk. dan 2 – 3 hari kemudian sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena busuk. esok harinya sudah tidak begitu enak. enzim tetap bekerja. dan enzim ini terdapat dalam daging dan isi perut ikan terutama pada alat-alat pencernaan. bakteri berkembang dengan pesat.A. insang dan lendir / permukaan kulit. Prinsip Penanganan Hasil Perikanan Ikan merupakan bahan makanan yang sangat cepat dan mudah membusuk. antara lain oleh enzim dan bakteri. jika dibiarkan begitu saja. terdapat dalam 3 tempat pada tubuh ikan. Ikan yang tertangkap dan mati.

menangani ikan harus penanganan ikan. 4. Tangani ikan secara cermat dan hati-hati. maka sangat efektif bila kedua penyebab pembusukkan pada ikan ini (yaitu enzim dan bakteri) disingkirkan dan mencegah penyebab lain yang datang dari luar ikan itu sendiri. Ruangan harus dibersihkan sebelum maupun sesudah digunakan. perlu diperhatikan kebersihan agar ikan tidak mudah terkontaminasi baik oleh mikroorganisme. bahan kimia ataupun oleh hewan perusak dan pembawa penyakit seperti tikus. Demikian juga Caranya adalah dalam prinsip-prinsip menerapkan mempertahankan kesegaran ikan sepanjang mungkin dengan memperlakukan ikan sebagai 7 . Tangani ikan pada kondisi yang dingin (pada suhu rendah) 2. lalat. yaitu : berikut : 1. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani ikan Dalam menangani ikan sebelum dilakukan pengolahan. dan lain-lain. B.Untuk mencegah pembusukan. Tangani ikan secara bersih. Tangani ikan secara cepat 3. kucing.

atau pada Lingkungan kerja harus tetap dijaga dalam suhu rendah. Bersihkan tempat dan ruangan yang akan digunakan untuk mengolah ikan. 3. 8 . Prosedur menangani ikan sebelum diolah : 1. dll).peralatan yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih. Karena pada kondisi yang dingin pembusukan bisa terhambat atau bahkan mati. Simpan ikan pada tempat yang dingin. dapat mencegah perkembangan dari mikroorganisme yang merupakan penyebab pembusukan. 4. isi perut. cermat dan hati-hati dengan membuang bagian-bagian yang tidak akan digunakan (insang. 2. tulang. lain. Bersihkan peralatan yang akan digunakan. Segera tangani ikan secara cepat. saat seperti mengerjakan pekerjaan yang membersihkan bumbu-bumbu yang akan digunakan dalam mengolah ikan. Karena pada kondisi bersih. bakteri sebagai penyebab kondisi atau suhu rendah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful