PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pokok Bahasan

: Penanganan

Hasil

Perikanan

Di

Tempat Pengolahan Sub Pokok Bahasan : 1. Prinsip Perikanan 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani hasil perikanan Penanganan Hasil

Tujuan Pembelajaran Khusus Setelah mempelajari materi Penanganan Hasil Perikanan ini, peserta diharapkan dapat menjelaskan dan melakukan prinsip penanganan hasil perikanan dengan baik dan benar..

5

jika dibiarkan begitu saja. Enzim adalah katalis biologis yang membantu reaksireaksi kimia yang terjadi dalam tubuh ikan sewaktu ikan hidup. esok harinya sudah tidak begitu enak. dan menyebabkan ikan menjadi 6 . Bakteri adalah jasad hidup yang sangat kecil. Prinsip Penanganan Hasil Perikanan Ikan merupakan bahan makanan yang sangat cepat dan mudah membusuk.A. yaitu isi perut. dan 2 – 3 hari kemudian sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena busuk. Pada saat ikan mati. sehingga daging ikan menjadi lembek. Proses pembusukan ikan yang begitu cepat disebabkan karena banyak hal. bakteri berkembang dengan pesat. insang dan lendir / permukaan kulit. kali ini enzim bekerja bukan tidak lagi menguntungkan tetapi memecah protein ikan. Ikan yang tertangkap dan mati. dan enzim ini terdapat dalam daging dan isi perut ikan terutama pada alat-alat pencernaan. terdapat dalam 3 tempat pada tubuh ikan. enzim tetap bekerja. busuk. Meskipun ikan telah mati. antara lain oleh enzim dan bakteri.

4. Tangani ikan secara cepat 3. perlu diperhatikan kebersihan agar ikan tidak mudah terkontaminasi baik oleh mikroorganisme. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menangani ikan Dalam menangani ikan sebelum dilakukan pengolahan. yaitu : berikut : 1. Tangani ikan secara cermat dan hati-hati. Tangani ikan pada kondisi yang dingin (pada suhu rendah) 2. bahan kimia ataupun oleh hewan perusak dan pembawa penyakit seperti tikus. Tangani ikan secara bersih. dan lain-lain. Ruangan harus dibersihkan sebelum maupun sesudah digunakan. lalat. maka sangat efektif bila kedua penyebab pembusukkan pada ikan ini (yaitu enzim dan bakteri) disingkirkan dan mencegah penyebab lain yang datang dari luar ikan itu sendiri. Demikian juga Caranya adalah dalam prinsip-prinsip menerapkan mempertahankan kesegaran ikan sepanjang mungkin dengan memperlakukan ikan sebagai 7 . menangani ikan harus penanganan ikan. kucing.Untuk mencegah pembusukan. B.

Segera tangani ikan secara cepat. Bersihkan peralatan yang akan digunakan. saat seperti mengerjakan pekerjaan yang membersihkan bumbu-bumbu yang akan digunakan dalam mengolah ikan. 3. 4. Karena pada kondisi bersih. lain. isi perut. dll). 2. atau pada Lingkungan kerja harus tetap dijaga dalam suhu rendah. Prosedur menangani ikan sebelum diolah : 1. Bersihkan tempat dan ruangan yang akan digunakan untuk mengolah ikan. 8 . cermat dan hati-hati dengan membuang bagian-bagian yang tidak akan digunakan (insang. Simpan ikan pada tempat yang dingin.peralatan yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih. Karena pada kondisi yang dingin pembusukan bisa terhambat atau bahkan mati. dapat mencegah perkembangan dari mikroorganisme yang merupakan penyebab pembusukan. bakteri sebagai penyebab kondisi atau suhu rendah. tulang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful