Klasifikasi Protein

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjungsi. a. Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : •
• •

Rendah daya larutnya. Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.

Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin. b. Protein globular. Karakteristiknya : •
• • •

Berbentuk bola. Larut dalam larutan garam dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.

Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin. c. Protein konjungsi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino (gugus prostetik). Contoh: Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

3. dll). 2. contoh : jagung. Protein Nabati. Protein Kompleks. Protein. contoh : daging. berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi pemeliharan jeringan : a.Jenis-jenis protein : a. . Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam. dll. Protein Bersahaja. 1. Berdasarkan Komponen. b. Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya. Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino. Berasal dari tumbuhan. Berasal dari binatang. susu. Protein sempurna. Protein setengah sempurna. 2. 1. Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native. Berdasarkan Sumber. Protein Hewani. b. gugus posfat.

yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Untuk pembentukan antibodi. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman unitunit asam amino yang membentuknya. g. Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Untuk memelihara netralitas tubuh. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. Untuk pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. Protein tidak sempurna. b. satu gugus amino (-NH2). sebagaimana tampak pada gambar berikut : Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-asam amino. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. f. Untuk mengangkat zat-zat gizi. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. Disini dapat kita lihat fungsi protein. e.c. c. . dan Sumber Protein. Sebagai sumber energi. antara lain sebagai berikut : a. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya. satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus radikal (-R) atau rantai cabang. yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus karboksil (COOH). Fungsi. d. Guna.

b. b. susu. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia. . dan kerang. yaitu : a. Guna protein bagi tubuh manusia : Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia. ikan. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri. dalam jumlah maupun mutu seperti telur. Untuk membuat air susu. Sumber protein hewani.Oleh karena itu. Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg. c. karena bial manusia tidak cukup protein.penting yang terdapat dalam semua makhluk hidup. e. Sumber protein nabati. Sebagai pemberi kalori. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh. Membuat protein darah. Sumber protein. unggas. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia adalah sebagai berikut : a. d. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. daging. Sumber protein untuk manusia ada 2. f. Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang.

Sebabnya antara lain : . serta kacang-kacangan lain. diperlukan protein yang lebih banyak. sehingga dalam prakteknya jumlahprotein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang cukup. . kedelai dan hasilnya seperti tempe. Kebutuhan Protein Bagi Manusia.Kadar protein 18.75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. Disamping itu. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa diambil tubuh. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja. tahu. Berdasarkan pertimbangan diatas. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh. Karena adanya serat-serat ini. . mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam-macam asam amino yang ada dalam makanan.Kecernaan protein itu sendiri. Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang diganti dalam tubuh. yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protei yang mereka perlukan.Sumber makanan seperti : kacang. enzimenzim tidak bisa masuk untuk memecah protein.

08 1.5 ASI) Kelompok umur (tahun) AKP (nilai PST) gram/kg badan Perempuan 1. kedua kedua + + + 5 10 18 60 0 % % – dari dari 1.90 0.86 1. Kekurangan protein sering ditemukan .00 0.Tabel : Angka kecukupan protein menurut kelompok umur.1985 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein. Akibat kekurangan protein.5 % % – – – – + 12 pertama. N O berat Laki-laki 1 (85 (85 2 (80 (80 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ibu Ibu Ibu Ibu 4 5 10 18 60 hamil 6 6 menyusui menyusui + bulan bulan tahun : menyusui 0. a.75 0.75 gram 16 12 11 / gram gram gram / / / – dari dari 2.75 hari hari hari hari Sumber PST : Protein Senilai Telur.0 ASI) 0.39 1. FAO/WHO/UNU.39 ASI) 1. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun (balita).86 ASI) 1.75 0.08 1.00 1. Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.96 0.

sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu jauh.Edema. maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Afrika. . Berat badan tidak terlalu rendah. . Dimana dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama. Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut.Gangguan psikimotor.Otot-otot berkurang dan lemah. Pada kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Cecily Williams pada tahun 1933. ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana. Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr.pertumbuhan terhambat. bahkan dapat tertutup oleh adanya udema. Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. . Kwasiorkor. bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya.Muka bulat seperti bulan (moonface) . . Biasanya berat badan tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. kaki dan tangan. Kwashiorkor lebh banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambatmenyapih. tetapi bila pengobatan odema menghilang. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup atau lebih. Gejalanya : . 1.secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus. sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein.

Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis permukaan yang jelas. : .Pertumbuhan terhambat. jarang. lingkar kepala dan lingkar dada.Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati.Rambut halus.Otot-otot berkurang dan melemah. Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak. . formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. karena terlambat diberi makanan tambahan. Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak Gejalanya : .Perut anak membuncit karena pembesaran hati. . . Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak. Marasmus.Erat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama). .Ciri-ciri . Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. seperti : panjang. dari kwashiorkor. . dan pirang kemerahan kusam. . Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki.Lemak dibawah kulit berkurang. 2.

diare.pemantauan status gizi (PSG) masyarakat. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG) untuk protein. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. kenaikan amoniak darah. . terutama pada bayi. maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : ..Pemberian makanan tambahan (PMT). sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi.Pemantauan garam beryodium. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen.Pemberian kapsul vit. dan demam. Upaya Penanggulangan. .Muka seperti orang tua (oldman’s face). b. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis. Akibat Kelebihan Protein. dehidrasi. Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun. dan anak tergeletak in-aktif. A . Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya. . kenaikan ureum darah. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas.

Pengumpulan data KADARZI. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Struktur Struktur tersier protein.Pemberian tablet Fe. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. . tersier (tingkat tiga).. sekunder (tingkat dua). dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Urutan asam amino menentukan fungsi . menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida).

Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. "lekukan-beta"). pada tahun 1957. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. "lempeng-beta"). dan gamma-turn. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. o o o • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. trimer. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. (γ-turn. berupa pilinan rantai asamasam amino berbentuk seperti spiral.protein. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. beta-turn. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. beta-sheet (β-sheet. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. . • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. "lekukan-gamma"). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. (β-turn. "puntiran-alfa"). (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman.

pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. proses kekebalan tubuh. protein tersebut tidak fungsional. Pada struktur kuartener. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. setelah struktur kompleksnya berpisah. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Jadi. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet.Pada spektrum FTIR. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. penyakit kekurangan protein. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus . maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Pada protein yang lebih kompleks.

Sumber Protein • • • • • • • Daging Ikan Telur Susu. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. 1914. Profesor untuk biokimia di Yale. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. disebut sebagai translasi. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan . Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah.o o • gangguan pertumbuhan hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. • • • Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino.

Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Kemudian studi selanjutnya. Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.tumbuhan kepada kelinci.enzim. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan how to get a six pack in a week bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Methode Pembuktian Protein • • • • • • • • Tes UV-Absorbsi Reaksi Xanthoprotein Reaksi Millon Reaksi Ninhydrin Reaksi Biuret Reaksi Bradford Tes Protein berdasar Lowry Tes BCA- .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful