Klasifikasi Protein

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjungsi. a. Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : •
• •

Rendah daya larutnya. Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.

Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin. b. Protein globular. Karakteristiknya : •
• • •

Berbentuk bola. Larut dalam larutan garam dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.

Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin. c. Protein konjungsi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino (gugus prostetik). Contoh: Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

1. berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi pemeliharan jeringan : a. Berdasarkan Sumber. b. Berasal dari tumbuhan. Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino. Protein sempurna. 3. 1.Jenis-jenis protein : a. b. Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya. Protein Hewani. contoh : jagung. dll). Berasal dari binatang. Protein. dll. 2. gugus posfat. . Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam. Protein setengah sempurna. Protein Bersahaja. contoh : daging. susu. Protein Nabati. Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native. 2. Protein Kompleks. Berdasarkan Komponen.

Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Untuk pembentukan antibodi. b. Fungsi. sebagaimana tampak pada gambar berikut : Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-asam amino. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. g. . Untuk memelihara netralitas tubuh. c. Untuk pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. Guna. f. antara lain sebagai berikut : a. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus karboksil (COOH). yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama.c. Protein tidak sempurna. Disini dapat kita lihat fungsi protein. Untuk mengangkat zat-zat gizi. satu gugus amino (-NH2). e. yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. d. satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus radikal (-R) atau rantai cabang. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman unitunit asam amino yang membentuknya. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. dan Sumber Protein. Sebagai sumber energi. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya.

e. dalam jumlah maupun mutu seperti telur. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia adalah sebagai berikut : a. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri.Oleh karena itu. Untuk membuat air susu. b. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. f. Sumber protein nabati. Sumber protein untuk manusia ada 2. susu. Guna protein bagi tubuh manusia : Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia. karena bial manusia tidak cukup protein. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh. Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik. c. yaitu : a. d. dan kerang. . Sebagai pemberi kalori. Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak. b. Sumber protein hewani. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. Sumber protein. ikan. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg. Membuat protein darah. unggas. daging.penting yang terdapat dalam semua makhluk hidup. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia.

yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya.Kecernaan protein itu sendiri. kedelai dan hasilnya seperti tempe. mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam-macam asam amino yang ada dalam makanan. tahu. diperlukan protein yang lebih banyak. Karena adanya serat-serat ini. Disamping itu.75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. enzimenzim tidak bisa masuk untuk memecah protein. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh. serta kacang-kacangan lain. maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang cukup. sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protei yang mereka perlukan. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa diambil tubuh. Sebabnya antara lain : . Kebutuhan Protein Bagi Manusia. . sehingga dalam prakteknya jumlahprotein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. Berdasarkan pertimbangan diatas.Kadar protein 18. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja. . sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang diganti dalam tubuh.Sumber makanan seperti : kacang.

75 0. a.75 0. Akibat kekurangan protein.Tabel : Angka kecukupan protein menurut kelompok umur.86 1. kedua kedua + + + 5 10 18 60 0 % % – dari dari 1.75 gram 16 12 11 / gram gram gram / / / – dari dari 2. Kekurangan protein sering ditemukan .39 ASI) 1.08 1.90 0.5 ASI) Kelompok umur (tahun) AKP (nilai PST) gram/kg badan Perempuan 1. FAO/WHO/UNU.75 hari hari hari hari Sumber PST : Protein Senilai Telur.08 1.96 0.00 0.39 1. Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.5 % % – – – – + 12 pertama.0 ASI) 0.1985 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein.00 1.86 ASI) 1. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun (balita). N O berat Laki-laki 1 (85 (85 2 (80 (80 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ibu Ibu Ibu Ibu 4 5 10 18 60 hamil 6 6 menyusui menyusui + bulan bulan tahun : menyusui 0.

Berat badan tidak terlalu rendah.secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus. Kwashiorkor lebh banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambatmenyapih.pertumbuhan terhambat. Pada kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Dimana dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama. bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya. Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr. tetapi bila pengobatan odema menghilang. . sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu jauh. Afrika. Gejalanya : . kaki dan tangan.Gangguan psikimotor. 1. bahkan dapat tertutup oleh adanya udema.Muka bulat seperti bulan (moonface) . ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana.Edema. Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut. Biasanya berat badan tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. . maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup atau lebih. Cecily Williams pada tahun 1933.Otot-otot berkurang dan lemah. sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. . . Kwasiorkor.

2. seperti : panjang. .Rambut halus.Pertumbuhan terhambat. . . . dari kwashiorkor. Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki. Marasmus. .Lemak dibawah kulit berkurang. Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama). Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak.Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati. dan pirang kemerahan kusam.Ciri-ciri .Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis permukaan yang jelas. : .Erat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. . formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak Gejalanya : . jarang. karena terlambat diberi makanan tambahan. Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak.Perut anak membuncit karena pembesaran hati.Otot-otot berkurang dan melemah. lingkar kepala dan lingkar dada.

Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain. Upaya Penanggulangan. dan demam.Pemberian kapsul vit. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : . Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat.. . tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya. Akibat Kelebihan Protein. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG) untuk protein. . kenaikan amoniak darah.Pemantauan garam beryodium. b.pemantauan status gizi (PSG) masyarakat. kenaikan ureum darah. sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. . Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. diare. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun.Pemberian makanan tambahan (PMT). Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi.Muka seperti orang tua (oldman’s face). dan anak tergeletak in-aktif. terutama pada bayi. A . Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. dehidrasi.

dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik..Pemberian tablet Fe. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki.Pengumpulan data KADARZI. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. . Urutan asam amino menentukan fungsi . Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. tersier (tingkat tiga). dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). sekunder (tingkat dua). Struktur Struktur tersier protein.

Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. dan gamma-turn. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. pada tahun 1957. (β-turn. trimer. beta-turn.protein. . "puntiran-alfa"). Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). "lekukan-beta"). Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. "lekukan-gamma"). (γ-turn. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). "lempeng-beta"). o o o • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. beta-sheet (β-sheet. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. berupa pilinan rantai asamasam amino berbentuk seperti spiral. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik.

Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Pada protein yang lebih kompleks. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. setelah struktur kompleksnya berpisah. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Pada struktur kuartener. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. proses kekebalan tubuh.Pada spektrum FTIR. Jadi. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus . penyakit kekurangan protein. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. protein tersebut tidak fungsional.

Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. disebut sebagai translasi. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Sumber Protein • • • • • • • Daging Ikan Telur Susu. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. 1914. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. • • • Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Profesor untuk biokimia di Yale.o o • gangguan pertumbuhan hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan .

Kemudian studi selanjutnya. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani.tumbuhan kepada kelinci.enzim. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan how to get a six pack in a week bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Methode Pembuktian Protein • • • • • • • • Tes UV-Absorbsi Reaksi Xanthoprotein Reaksi Millon Reaksi Ninhydrin Reaksi Biuret Reaksi Bradford Tes Protein berdasar Lowry Tes BCA- .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful