P. 1
Klasifikasi Protein

Klasifikasi Protein

|Views: 2,555|Likes:
Published by Tiara Indah Susanti

More info:

Published by: Tiara Indah Susanti on Nov 26, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/28/2013

pdf

text

original

Klasifikasi Protein

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjungsi. a. Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : •
• •

Rendah daya larutnya. Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.

Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin. b. Protein globular. Karakteristiknya : •
• • •

Berbentuk bola. Larut dalam larutan garam dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.

Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin. c. Protein konjungsi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino (gugus prostetik). Contoh: Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

Protein. 1. 2. b.Jenis-jenis protein : a. Berasal dari tumbuhan. susu. Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya. 3. contoh : jagung. Protein setengah sempurna. Berasal dari binatang. Berdasarkan Sumber. gugus posfat. 1. b. Protein Bersahaja. contoh : daging. 2. dll. Protein Nabati. Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino. Protein Hewani. Protein Kompleks. Protein sempurna. berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi pemeliharan jeringan : a. Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native. . dll). Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam. Berdasarkan Komponen.

sebagaimana tampak pada gambar berikut : Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-asam amino. e. Untuk pembentukan antibodi. Untuk memelihara netralitas tubuh. satu gugus amino (-NH2). yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Untuk mengangkat zat-zat gizi. dan Sumber Protein. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. antara lain sebagai berikut : a. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman unitunit asam amino yang membentuknya. d.c. c. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus karboksil (COOH). Fungsi. g. Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus radikal (-R) atau rantai cabang. Disini dapat kita lihat fungsi protein. f. . Sebagai sumber energi. Untuk pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. Protein tidak sempurna. Guna. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya. b.

Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg. Sebagai pemberi kalori. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. f. d. b.Oleh karena itu. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia. dalam jumlah maupun mutu seperti telur. Untuk membuat air susu. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia adalah sebagai berikut : a. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. b. c. Sumber protein nabati. unggas. dan kerang. Sumber protein. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri. Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak. karena bial manusia tidak cukup protein. yaitu : a. Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik. Sumber protein untuk manusia ada 2. e. Sumber protein hewani.penting yang terdapat dalam semua makhluk hidup. Membuat protein darah. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh. daging. ikan. Guna protein bagi tubuh manusia : Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia. . susu.

sehingga dalam prakteknya jumlahprotein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja. sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protei yang mereka perlukan. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. Karena adanya serat-serat ini.Kadar protein 18.Sumber makanan seperti : kacang. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh. yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. tahu. maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang cukup. kedelai dan hasilnya seperti tempe.Kecernaan protein itu sendiri. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa diambil tubuh. . Berdasarkan pertimbangan diatas. Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang diganti dalam tubuh. enzimenzim tidak bisa masuk untuk memecah protein. diperlukan protein yang lebih banyak. mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam-macam asam amino yang ada dalam makanan. . Disamping itu. Kebutuhan Protein Bagi Manusia. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. Sebabnya antara lain : .75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. serta kacang-kacangan lain.

1985 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein.86 1.08 1.00 0.39 1.5 % % – – – – + 12 pertama.0 ASI) 0.75 hari hari hari hari Sumber PST : Protein Senilai Telur. Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah. kedua kedua + + + 5 10 18 60 0 % % – dari dari 1.08 1.75 0. a.86 ASI) 1.Tabel : Angka kecukupan protein menurut kelompok umur. FAO/WHO/UNU.90 0. N O berat Laki-laki 1 (85 (85 2 (80 (80 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ibu Ibu Ibu Ibu 4 5 10 18 60 hamil 6 6 menyusui menyusui + bulan bulan tahun : menyusui 0. Kekurangan protein sering ditemukan .96 0.39 ASI) 1.5 ASI) Kelompok umur (tahun) AKP (nilai PST) gram/kg badan Perempuan 1.75 0. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun (balita).75 gram 16 12 11 / gram gram gram / / / – dari dari 2. Akibat kekurangan protein.00 1.

Otot-otot berkurang dan lemah. .pertumbuhan terhambat. .Edema. Gejalanya : . bahkan dapat tertutup oleh adanya udema.secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup atau lebih. Pada kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Kwasiorkor. sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu jauh. bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya. Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr. Dimana dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama. tetapi bila pengobatan odema menghilang. ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana. kaki dan tangan. Cecily Williams pada tahun 1933. . . maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri.Muka bulat seperti bulan (moonface) . Berat badan tidak terlalu rendah. Biasanya berat badan tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. 1. Afrika. Kwashiorkor lebh banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambatmenyapih. Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut.Gangguan psikimotor. sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein.

dan pirang kemerahan kusam.Pertumbuhan terhambat. . karena terlambat diberi makanan tambahan. . . : . . Marasmus. Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak.Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati. formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. dari kwashiorkor.Rambut halus. 2.Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis permukaan yang jelas. lingkar kepala dan lingkar dada.Lemak dibawah kulit berkurang. . Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama). Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak Gejalanya : . seperti : panjang. jarang.Erat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. .Ciri-ciri . Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki.Perut anak membuncit karena pembesaran hati.Otot-otot berkurang dan melemah. Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak.

Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. . Akibat Kelebihan Protein. A . sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. . tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya. dan anak tergeletak in-aktif. terutama pada bayi.Pemberian kapsul vit. Upaya Penanggulangan. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain.. diare. maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : . dan demam.Pemberian makanan tambahan (PMT). b. kenaikan ureum darah. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG) untuk protein.Muka seperti orang tua (oldman’s face). . Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. dehidrasi.Pemantauan garam beryodium. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi. kenaikan amoniak darah. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan.pemantauan status gizi (PSG) masyarakat. Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun.

yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Struktur Struktur tersier protein. Urutan asam amino menentukan fungsi . tersier (tingkat tiga).. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. . dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida).Pengumpulan data KADARZI. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki.Pemberian tablet Fe. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). sekunder (tingkat dua). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein.

Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. o o o • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. beta-turn. beta-sheet (β-sheet. . Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. "lekukan-gamma"). • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. "puntiran-alfa"). trimer. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. pada tahun 1957. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. (γ-turn. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. "lekukan-beta"). dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. dan gamma-turn. berupa pilinan rantai asamasam amino berbentuk seperti spiral. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). (β-turn.protein. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. "lempeng-beta"). Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD.

Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. penyakit kekurangan protein. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus . Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. protein tersebut tidak fungsional. Pada struktur kuartener. setelah struktur kompleksnya berpisah. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. Jadi. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang.Pada spektrum FTIR. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. proses kekebalan tubuh. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Pada protein yang lebih kompleks. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita.

Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. • • • Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Profesor untuk biokimia di Yale. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. disebut sebagai translasi. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. 1914. Sumber Protein • • • • • • • Daging Ikan Telur Susu.o o • gangguan pertumbuhan hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan . sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh.

oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan how to get a six pack in a week bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Methode Pembuktian Protein • • • • • • • • Tes UV-Absorbsi Reaksi Xanthoprotein Reaksi Millon Reaksi Ninhydrin Reaksi Biuret Reaksi Bradford Tes Protein berdasar Lowry Tes BCA- . Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.enzim. Kemudian studi selanjutnya.tumbuhan kepada kelinci. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->