Klasifikasi Protein

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjungsi. a. Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : •
• •

Rendah daya larutnya. Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.

Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin. b. Protein globular. Karakteristiknya : •
• • •

Berbentuk bola. Larut dalam larutan garam dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.

Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin. c. Protein konjungsi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino (gugus prostetik). Contoh: Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

Berdasarkan Sumber. Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native. Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya. . Protein Bersahaja. Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino. berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi pemeliharan jeringan : a. Berasal dari tumbuhan. Berasal dari binatang. gugus posfat. 1. dll. Protein sempurna. Berdasarkan Komponen. Protein Hewani. contoh : daging. contoh : jagung. 2. susu. Protein Kompleks. dll). b. Protein setengah sempurna.Jenis-jenis protein : a. Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam. 3. 1. Protein. Protein Nabati. 2. b.

c. Fungsi. Disini dapat kita lihat fungsi protein. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. b. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. Untuk pembentukan antibodi. Protein tidak sempurna. satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus radikal (-R) atau rantai cabang. Sebagai sumber energi. f. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus karboksil (COOH). yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. c. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman unitunit asam amino yang membentuknya. e. yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. dan Sumber Protein. Untuk mengangkat zat-zat gizi. antara lain sebagai berikut : a. sebagaimana tampak pada gambar berikut : Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-asam amino. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. Untuk memelihara netralitas tubuh. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya. Guna. Untuk pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. d. g. satu gugus amino (-NH2). .

unggas. . Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak. dalam jumlah maupun mutu seperti telur. e. Untuk membuat air susu. Membuat protein darah. yaitu : a. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh. karena bial manusia tidak cukup protein. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri. b.Oleh karena itu. b. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia adalah sebagai berikut : a. d. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. Guna protein bagi tubuh manusia : Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia. Sumber protein untuk manusia ada 2. Sumber protein nabati. Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik.penting yang terdapat dalam semua makhluk hidup. c. ikan. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia. susu. f. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg. Sumber protein. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. Sebagai pemberi kalori. daging. dan kerang. Sumber protein hewani.

Kebutuhan Protein Bagi Manusia. serta kacang-kacangan lain. yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh. Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang diganti dalam tubuh. sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protei yang mereka perlukan.Kecernaan protein itu sendiri. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa diambil tubuh.Sumber makanan seperti : kacang. Disamping itu. mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam-macam asam amino yang ada dalam makanan. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja. tahu. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. . .Kadar protein 18. Karena adanya serat-serat ini. diperlukan protein yang lebih banyak. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. Berdasarkan pertimbangan diatas. Sebabnya antara lain : . sehingga dalam prakteknya jumlahprotein itu belum dapat memenuhi kebutuhan.75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. kedelai dan hasilnya seperti tempe. maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang cukup. enzimenzim tidak bisa masuk untuk memecah protein.

Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun (balita).08 1.08 1. Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.00 0.5 ASI) Kelompok umur (tahun) AKP (nilai PST) gram/kg badan Perempuan 1.90 0. FAO/WHO/UNU.75 0.39 1.5 % % – – – – + 12 pertama.75 gram 16 12 11 / gram gram gram / / / – dari dari 2.1985 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein.86 1. Akibat kekurangan protein.86 ASI) 1. N O berat Laki-laki 1 (85 (85 2 (80 (80 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ibu Ibu Ibu Ibu 4 5 10 18 60 hamil 6 6 menyusui menyusui + bulan bulan tahun : menyusui 0.0 ASI) 0.75 0.75 hari hari hari hari Sumber PST : Protein Senilai Telur.00 1.39 ASI) 1. kedua kedua + + + 5 10 18 60 0 % % – dari dari 1.96 0. a. Kekurangan protein sering ditemukan .Tabel : Angka kecukupan protein menurut kelompok umur.

Otot-otot berkurang dan lemah. maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri.pertumbuhan terhambat. Pada kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. . Afrika. ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana. tetapi bila pengobatan odema menghilang. Biasanya berat badan tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. kaki dan tangan. 1.secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus. . . sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu jauh. Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut. Dimana dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama. Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr.Muka bulat seperti bulan (moonface) . Gejalanya : .Gangguan psikimotor. bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup atau lebih. Berat badan tidak terlalu rendah. Cecily Williams pada tahun 1933. bahkan dapat tertutup oleh adanya udema. Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. Kwashiorkor lebh banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambatmenyapih. Kwasiorkor.Edema. .

Ciri-ciri . : . seperti : panjang. formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak. dari kwashiorkor. lingkar kepala dan lingkar dada. Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki. 2.Rambut halus.Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati. .Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis permukaan yang jelas. .Otot-otot berkurang dan melemah.Pertumbuhan terhambat. Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. . Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak. Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama). Marasmus.Erat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. karena terlambat diberi makanan tambahan. Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak Gejalanya : . . dan pirang kemerahan kusam. . jarang.Lemak dibawah kulit berkurang.Perut anak membuncit karena pembesaran hati. .

dan anak tergeletak in-aktif. kenaikan amoniak darah. Akibat Kelebihan Protein.Pemberian makanan tambahan (PMT).Pemantauan garam beryodium. Upaya Penanggulangan. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. terutama pada bayi. A . dehidrasi. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis. . maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : .Pemberian kapsul vit. . Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. diare. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB.pemantauan status gizi (PSG) masyarakat. . Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat. kenaikan ureum darah. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen.Muka seperti orang tua (oldman’s face). Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun. Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi. tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya. Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. dan demam. b. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG) untuk protein..

Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Struktur Struktur tersier protein.Pengumpulan data KADARZI. . dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida)..Pemberian tablet Fe. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). tersier (tingkat tiga). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. Urutan asam amino menentukan fungsi . Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). sekunder (tingkat dua).

(γ-turn. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. "lekukan-gamma"). • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. . (β-turn. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. beta-turn. "puntiran-alfa"). Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. dan gamma-turn. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. beta-sheet (β-sheet. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. pada tahun 1957. berupa pilinan rantai asamasam amino berbentuk seperti spiral.protein. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. o o o • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. "lekukan-beta"). Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. "lempeng-beta"). trimer.

proses kekebalan tubuh. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. penyakit kekurangan protein. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus .Pada spektrum FTIR. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Pada struktur kuartener. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. protein tersebut tidak fungsional. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Pada protein yang lebih kompleks. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Jadi. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. setelah struktur kompleksnya berpisah. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah.

o o • gangguan pertumbuhan hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Sumber Protein • • • • • • • Daging Ikan Telur Susu. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. 1914. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan . • • • Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. disebut sebagai translasi. Profesor untuk biokimia di Yale.

oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan how to get a six pack in a week bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Methode Pembuktian Protein • • • • • • • • Tes UV-Absorbsi Reaksi Xanthoprotein Reaksi Millon Reaksi Ninhydrin Reaksi Biuret Reaksi Bradford Tes Protein berdasar Lowry Tes BCA- . Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani.tumbuhan kepada kelinci. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Kemudian studi selanjutnya.enzim. Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon.