Klasifikasi Protein

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjungsi. a. Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : •
• •

Rendah daya larutnya. Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.

Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin. b. Protein globular. Karakteristiknya : •
• • •

Berbentuk bola. Larut dalam larutan garam dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.

Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin. c. Protein konjungsi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino (gugus prostetik). Contoh: Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

Protein Nabati. contoh : daging. berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi pemeliharan jeringan : a. Berdasarkan Sumber. Protein sempurna. Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino. 1.Jenis-jenis protein : a. 2. b. dll. Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native. Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya. Protein Kompleks. dll). gugus posfat. . 2. b. Berdasarkan Komponen. 1. Berasal dari binatang. Protein Bersahaja. Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam. 3. Protein. Protein setengah sempurna. contoh : jagung. Protein Hewani. susu. Berasal dari tumbuhan.

Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya. satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus radikal (-R) atau rantai cabang. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Untuk mengangkat zat-zat gizi. e. yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. Untuk pembentukan antibodi. Untuk pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. . Protein tidak sempurna. b. sebagaimana tampak pada gambar berikut : Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-asam amino. Guna. c.c. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman unitunit asam amino yang membentuknya. Disini dapat kita lihat fungsi protein. dan Sumber Protein. antara lain sebagai berikut : a. Untuk memelihara netralitas tubuh. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. Sebagai sumber energi. f. g. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus karboksil (COOH). d. satu gugus amino (-NH2). yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Fungsi.

Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik. Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak. b. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia. Sebagai pemberi kalori. d. Sumber protein nabati. Sumber protein hewani. dan kerang. yaitu : a. f. Membuat protein darah. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh. e. karena bial manusia tidak cukup protein. Untuk membuat air susu. Sumber protein. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia adalah sebagai berikut : a. . susu.Oleh karena itu. Sumber protein untuk manusia ada 2. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg.penting yang terdapat dalam semua makhluk hidup. ikan. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri. dalam jumlah maupun mutu seperti telur. Guna protein bagi tubuh manusia : Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia. b. daging. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. c. unggas.

. sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. .75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. Sebabnya antara lain : . enzimenzim tidak bisa masuk untuk memecah protein. mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam-macam asam amino yang ada dalam makanan. Kebutuhan Protein Bagi Manusia. Berdasarkan pertimbangan diatas. diperlukan protein yang lebih banyak.Kadar protein 18. Disamping itu. Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang diganti dalam tubuh. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa diambil tubuh. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja.Sumber makanan seperti : kacang. serta kacang-kacangan lain. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. Karena adanya serat-serat ini. maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang cukup. yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh. sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protei yang mereka perlukan. kedelai dan hasilnya seperti tempe. sehingga dalam prakteknya jumlahprotein itu belum dapat memenuhi kebutuhan.Kecernaan protein itu sendiri. tahu.

Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.39 1.86 1. kedua kedua + + + 5 10 18 60 0 % % – dari dari 1.86 ASI) 1. Akibat kekurangan protein.08 1.5 ASI) Kelompok umur (tahun) AKP (nilai PST) gram/kg badan Perempuan 1. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun (balita).08 1.5 % % – – – – + 12 pertama.00 1.75 gram 16 12 11 / gram gram gram / / / – dari dari 2.00 0.96 0.Tabel : Angka kecukupan protein menurut kelompok umur.0 ASI) 0. a.1985 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein. N O berat Laki-laki 1 (85 (85 2 (80 (80 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ibu Ibu Ibu Ibu 4 5 10 18 60 hamil 6 6 menyusui menyusui + bulan bulan tahun : menyusui 0.39 ASI) 1.75 hari hari hari hari Sumber PST : Protein Senilai Telur.75 0. FAO/WHO/UNU. Kekurangan protein sering ditemukan .90 0.75 0.

Gejalanya : .Gangguan psikimotor. 1. Afrika. Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut. Berat badan tidak terlalu rendah. . Kwashiorkor lebh banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambatmenyapih. . Kwasiorkor. Biasanya berat badan tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana.Muka bulat seperti bulan (moonface) . Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr. Pada kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda.Edema. maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Cecily Williams pada tahun 1933. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup atau lebih. bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya. tetapi bila pengobatan odema menghilang. .Otot-otot berkurang dan lemah. sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu jauh. sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. Dimana dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama. Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. .pertumbuhan terhambat. bahkan dapat tertutup oleh adanya udema. kaki dan tangan.secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus.

Perut anak membuncit karena pembesaran hati.Lemak dibawah kulit berkurang.Pertumbuhan terhambat. . seperti : panjang.Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis permukaan yang jelas. . formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. karena terlambat diberi makanan tambahan. . Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak Gejalanya : . lingkar kepala dan lingkar dada.Erat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap. jarang. 2. Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak.Otot-otot berkurang dan melemah.Rambut halus. : . . Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki.Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati. dari kwashiorkor. .Ciri-ciri . Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama). dan pirang kemerahan kusam. Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak. Marasmus. .

Pemberian kapsul vit. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain. Upaya Penanggulangan. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG) untuk protein. kenaikan ureum darah. .Muka seperti orang tua (oldman’s face). Akibat Kelebihan Protein.Pemberian makanan tambahan (PMT). sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : . A . diare. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya. Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. dan demam.Pemantauan garam beryodium. Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi. . kenaikan amoniak darah. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat.pemantauan status gizi (PSG) masyarakat. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. dehidrasi. dan anak tergeletak in-aktif. Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis. b. terutama pada bayi.. . Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen.

. Urutan asam amino menentukan fungsi .Pengumpulan data KADARZI. tersier (tingkat tiga). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein.Pemberian tablet Fe. Struktur Struktur tersier protein. . dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). sekunder (tingkat dua).

Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. beta-turn. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. dan gamma-turn. "puntiran-alfa"). "lekukan-gamma"). beta-sheet (β-sheet. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. (β-turn. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. berupa pilinan rantai asamasam amino berbentuk seperti spiral. . • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. o o o • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. "lekukan-beta"). "lempeng-beta"). trimer.protein. (γ-turn. pada tahun 1957. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H).

penyakit kekurangan protein. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. setelah struktur kompleksnya berpisah. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus . Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang.Pada spektrum FTIR. proses kekebalan tubuh. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Jadi. Pada struktur kuartener. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. protein tersebut tidak fungsional. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Pada protein yang lebih kompleks.

Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah.o o • gangguan pertumbuhan hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. 1914. Sumber Protein • • • • • • • Daging Ikan Telur Susu. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan . Ini disebut dengan DNAtranskripsi. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Profesor untuk biokimia di Yale. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. • • • Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. disebut sebagai translasi. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino.

Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan how to get a six pack in a week bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Methode Pembuktian Protein • • • • • • • • Tes UV-Absorbsi Reaksi Xanthoprotein Reaksi Millon Reaksi Ninhydrin Reaksi Biuret Reaksi Bradford Tes Protein berdasar Lowry Tes BCA- .tumbuhan kepada kelinci. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.enzim. Kemudian studi selanjutnya. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful