Klasifikasi Protein

Protein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjungsi. a. Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain, sehingga menyerupai batany yang kaku. Karakteristiknya : •
• •

Rendah daya larutnya. Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.

Contoh protein serabut : Kolagen, elastin, keratin, miosin. b. Protein globular. Karakteristiknya : •
• • •

Berbentuk bola. Larut dalam larutan garam dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.

Contoh : Albumin, globumin, histon, protamin. c. Protein konjungsi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino (gugus prostetik). Contoh: Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

Berdasarkan Sumber. contoh : jagung. Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain (unsur logam. 1. Protein Kompleks. Protein setengah sempurna. 1. Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native. Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino. dll. 2. Berasal dari binatang. Klasifikasi protein dapat pula dilakukan berdasarkan fungsi fisiologiknya. Berdasarkan Komponen. Protein sempurna. gugus posfat. Protein. 3. contoh : daging. Protein Nabati. 2. dll). Protein Hewani. b. . Protein Bersahaja. Berasal dari tumbuhan.Jenis-jenis protein : a. susu. b. berhubungan dengan adanya dukunagn bagi prtumbuhan badan dan bagi pemeliharan jeringan : a.

c. e. g. Fungsi. Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan kanekaragaman unitunit asam amino yang membentuknya. yaitu guguskarboksil dan amino terikat pada atom karbon yang sama. yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Guna. b. . satu gugus amino (-NH2). Komposisi Kimia Protein Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Disini dapat kita lihat fungsi protein. Untuk pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh. Protein tidak sempurna. Untuk pembentukan antibodi. Untuk mengangkat zat-zat gizi. Sebagai sumber energi. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. f. d. antara lain sebagai berikut : a. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. dan Sumber Protein. sebagaimana tampak pada gambar berikut : Pada umumnya asam amino yang diisolasi dari protein hididroksilat alfa-asam amino. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino. satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus radikal (-R) atau rantai cabang. Yang membedakan asam amino satu sama lain adalah rantai cabang atau gugus –R nya. Untuk memelihara netralitas tubuh. Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada satu gugus karboksil (COOH).c.

Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik. karena bial manusia tidak cukup protein. unggas. Sumber protein untuk manusia ada 2. Untuk menjaga keseimbangan asam basadari cairan tubuh. Untuk mengganti sel tubuh yang aus atau rusak. enzim dan hormon air susu yang diberikan ibu kepada bayinya dibuat dari makanan ibu itu sendiri. dan kerang. e. b. Sumber protein hewani. dalam jumlah maupun mutu seperti telur. daging. Jadi tanpa adanya protein tidaklah dapat dibentuk sel makhluk hidup. d. Guna protein bagi tubuh manusia : Protein sangat berperan penting untuk pertumbuhan manusia. untuk mempertahankan tekanan osmose darah. Membuat protein darah. Sebagai pemberi kalori. maka mereka akan dapat menderita gizi kurang. Sumber protein. protein sangat berperan penting dalam tubuh manusia. . susu.penting yang terdapat dalam semua makhluk hidup. yaitu : a. f. ikan. Untuk membangun sel jaringan tubuh seorang bayi yang lahir dengan berat badan 3 kg.Oleh karena itu. Secara garis besarnya guna protein bagi manusia adalah sebagai berikut : a. Sumber protein nabati. b. c. Untuk membuat air susu.

mengingat adanya protein sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan macam-macam asam amino yang ada dalam makanan. . sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari jumlah protei yang mereka perlukan. Tidak semua bahan makanan yang mengandung serat serat proteinnya bisa diambil tubuh. . kedelai dan hasilnya seperti tempe. Ini bisa dilakukan dengan menghitung jumlah unsur nitrogn (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni dan tinja.Kecernaan protein itu sendiri. Sebabnya antara lain : .Sumber makanan seperti : kacang. Berdasarkan pertimbangan diatas. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh. sehingga dalam prakteknya jumlahprotein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. Karena adanya serat-serat ini. Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah protein yang diganti dalam tubuh. Disamping itu. serta kacang-kacangan lain. maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang cukup. sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal dari hewan. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor. maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat badannya setiap hari. Kebutuhan Protein Bagi Manusia. enzimenzim tidak bisa masuk untuk memecah protein. tahu.75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik. yaitu 3 gram tiap satu kilogram berat badannya. diperlukan protein yang lebih banyak.Kadar protein 18.

Kekurangan protein sering ditemukan .00 0. kedua kedua + + + 5 10 18 60 0 % % – dari dari 1.Tabel : Angka kecukupan protein menurut kelompok umur.86 1.08 1.75 0.75 0.5 % % – – – – + 12 pertama.90 0.0 ASI) 0. Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.75 gram 16 12 11 / gram gram gram / / / – dari dari 2.08 1.1985 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun (balita). a.96 0. FAO/WHO/UNU. N O berat Laki-laki 1 (85 (85 2 (80 (80 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ibu Ibu Ibu Ibu 4 5 10 18 60 hamil 6 6 menyusui menyusui + bulan bulan tahun : menyusui 0.86 ASI) 1.5 ASI) Kelompok umur (tahun) AKP (nilai PST) gram/kg badan Perempuan 1.00 1.75 hari hari hari hari Sumber PST : Protein Senilai Telur.39 ASI) 1.39 1. Akibat kekurangan protein.

sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu jauh. sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein.Edema. Kwashiorkor dapat terjadipada konsumsi energi yang cukup atau lebih.Gangguan psikimotor. Pada kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Cecily Williams pada tahun 1933. kaki dan tangan. Berat badan tidak terlalu rendah. ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana. Kwashiorkor lebh banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambatmenyapih. bila anak kedua sedang ditungu kelahirannya. bahkan dapat tertutup oleh adanya udema. . Kehadiran kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum. . 1. Ciri khas dari kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut. Kwasiorkor. Biasanya berat badan tersebut tidak sampai dibawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. .secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan Marasmus.Otot-otot berkurang dan lemah.Muka bulat seperti bulan (moonface) . tetapi bila pengobatan odema menghilang. Gejalanya : . Afrika. maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Istilah kwashiorkor pertamakali diperkenalkan oleh Dr. Dimana dalam bahasa Ghana kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama. .pertumbuhan terhambat.

Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis permukaan yang jelas. .Pertumbuhan terhambat. : . Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak. . jarang.Ciri-ciri . .Otot-otot berkurang dan melemah. Marasmus. . Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak Gejalanya : . lingkar kepala dan lingkar dada. formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi.Lemak dibawah kulit berkurang. dan pirang kemerahan kusam. seperti : panjang. dari kwashiorkor. Marasmus berpengaruh dalam waku yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki.Rambut halus. . Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak.Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel-sel hati. 2. Didaerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap.Erat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka. . karena terlambat diberi makanan tambahan.Perut anak membuncit karena pembesaran hati. Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama).

Muka seperti orang tua (oldman’s face).Pemberian makanan tambahan (PMT). dehidrasi. Diet protein tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. Ini dilihat pada bayi yang diberi susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi.. Upaya Penanggulangan. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis.Pemantauan garam beryodium. diare. dan demam. maka dapat dilakukan upaya penanggulangan sebagai berikut : . b. Akibat Kelebihan Protein. . kenaikan amoniak darah. Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. tidak ada perhatian bagi keadaan sekitarnya. dan anak tergeletak in-aktif. Pada penderita marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (hepatomegalia) dan kadar lemak serta kholesterol didalam darah menurun. Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein. terutama pada bayi. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. . sehingga konsumsi protein mencapai 6 g/kg BB. kenaikan ureum darah.pemantauan status gizi (PSG) masyarakat. Suhu badan juga lebih rendah dari suhu anak sehat. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali angaka kecukupan gizi AKG) untuk protein.Pemberian kapsul vit. . A .

tersier (tingkat tiga).Pemberian tablet Fe. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik.. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein.Pengumpulan data KADARZI. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Urutan asam amino menentukan fungsi . Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Struktur Struktur tersier protein. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. . sekunder (tingkat dua). dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida).

(γ-turn. "puntiran-alfa"). beta-turn. pada tahun 1957. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. trimer. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. (β-turn. berupa pilinan rantai asamasam amino berbentuk seperti spiral. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. . • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. "lekukan-gamma"). dan gamma-turn. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). "lekukan-beta"). • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. "lempeng-beta"). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. o o o • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. beta-sheet (β-sheet.protein.

Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Pada struktur kuartener. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o hipotonus . Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. setelah struktur kompleksnya berpisah. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener.Pada spektrum FTIR. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. penyakit kekurangan protein. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. Pada protein yang lebih kompleks. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Jadi. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. proses kekebalan tubuh. protein tersebut tidak fungsional.

Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. • • • Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan . Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. 1914. disebut sebagai translasi. Sumber Protein • • • • • • • Daging Ikan Telur Susu.o o • gangguan pertumbuhan hati lemak Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Profesor untuk biokimia di Yale.

enzim. dan antibodi Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Methode Pembuktian Protein • • • • • • • • Tes UV-Absorbsi Reaksi Xanthoprotein Reaksi Millon Reaksi Ninhydrin Reaksi Biuret Reaksi Bradford Tes Protein berdasar Lowry Tes BCA- . Keuntungan Protein • • • • Sumber energi Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon. Kemudian studi selanjutnya. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan how to get a six pack in a week bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.tumbuhan kepada kelinci.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful