BAB I PENDAHULUAN I.

1 Latar Belakang Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Agroindustri merupakan sub sektor yang luas yang meliputi industri hulu sektor pertanian sampai dengan industri hilir. Industri hulu adalah industri yang memproduksi alat-alat dan mesin pertanian serta industri sarana produksi yang digunakan dalam proses budidaya pertanian. Sedangkan industri hilir merupakan industri yang mengolah hasil pertanian menjadi bahan baku atau barang yang siap dikonsumsi atau merupakan industri pascapanen dan pengolahan hasil pertanian. Dalam kerangka pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Agroindustri berpotensi dapat meningkatkan cadangan devisa serta penyediaan lapangan kerja. Hal ini dinilai strategis mengingat Indonesia merupakan satu dari sedikit negara didaerah tropis yang memiliki keragaman hayati (biodiversity) cukup besar.
Salah satu hasil pertanian yang bisa dikembangkan lagi adalah kedelai. Kedelai merupakan komoditas tanaman pangan terpenting ketiga setelah padi dan jagung. Selain itu, kedelai juga merupakan tanaman palawija yang kaya akan protein yang memiliki arti penting dalam industri pangan dan pakan. Oleh karena itu, agroindutri kedelai merupakan salah satu potensi lokal yang bisa dan harus bisa kita manfaatkan.

1

Memaparkan kepada pembaca bahwa banyak produk yang dapat dihasilkan dari kedelai. Apa saja bentuk-bentuk produk olahan pangan yang berasal dari kedelai? Dan bagaimana cara pembuatannya? I. Untuk mengetahui bentuk – bentuk produk pangan yang bisa dihasilkan dari olahan kedelai dan cara pembuatannya I. Menjelaskan alasan dan proses industri kedelai 2.I. penulis mengangkat perumusan masalah sebagai berikut : 1. Untuk mengetahui alasan perlunya perkembangan industri kedelai 2. maka penulisan bertujuan untuk : 1. 2 .3 Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah yang diangkat penulis. Mengapa kedelai menjadi salah satu dari hasil pertanian khususnya jenis kacang-kacangan yang patut dikembangkan lagi industrinya? 2.4 Manfaat Penulisan Manfaat dari penulisan ini. penulis ingin penulisan ini bermanfaat untuk : 1.2 Rumusan Masalah Dari uraian latar belakang diatas.

Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. retak mejong. Warna kulit biji kuning. sarupapa tiak. sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. coklat. Warna hipokotil. Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit. soja bohne. khususnya kedelai putih dari daerah subtropik. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapai ada pula yang bundar atau bulat agak pipih. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. kacang kuning (aceh) dan gadelei. dole. kacang gimbol. demekun. Kecambah Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. Kecambah kedelai tergolong epigeous. kedele. terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endospperma. kacang jepun. 3 . sistem perakaran akar tunggang. yaitu keping biji muncul diatas tanah. hijau. kadule. kadele. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika. juga merupakan tanaman hari-pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran (tauge).BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboom. kacang ramang. ungu atau hijau yang berhubungan dengan warna bunga. kadang jepun. kaceng bulu. karena tanaman terlalu dini berbunga. dele. kacang bulu. hitam. puwe mon. dan batang berkambium. Embrio terletak diantara keping biji. Kedelai. lebui bawak. yaitu bagian batang kecambah dibawah kepaing. lawui. soja. Biji Biji kedelai berkeping dua. dekenana. soybean. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam.

Perakaran Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. tidak terbatas (indeterminate). tetapi bila jarak antar tanaman rapat. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya. Bunga Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini. dan setengah terbatas (semiindeterminate). Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis dengan kedelai. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi. berwarna ungu atau putih. akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-bintil akar. 4 . cabang menjadi berkurang. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N2 yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO3). ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah. Jika kelembapan tanah turun. ujung batang lebih kecil dari bagian tengah. Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. dengan kedalaman hingga 120 cm. Tanaman pendek sampai sedang. Batang Kedelai berbatang dengan tinggi 30–100 cm. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (determinate). Bunga terletak pada ruas-ruas batang. Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara. atau tidak bercabang sama sekali. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang. daun teratas sama besar dengan daun batang tengah.

kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157.Buah Buah kedelai berbentuk polong. kedelai merupakan sumber protein (35-45 %). ikan segar. jagung. Dibandingkan dengan beras. lemak (18-32 %). daging. Tunas atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. Dalam lemak kedelai terkandung beberapa fosfolipida penting. mineral dan serat yang paling baik. kacang hijau. pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai.14 gram. dan telur ayam. Setelah tua. vitamin. polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman. tipis. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya. dan berwarna hijau. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. Masing-masing daun berbentuk oval. tepung singkong. daun menguning dan gugur. hampir menyamai kadar protein susu skim kering. karbohidrat (12-30 %). Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. air (7 %). 5 . kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abuabu. Selama proses pematangan buah. yaitu lesitin. Di antara jenis kacang-kacangan. mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang. sepalin dan lipositol. Kedelai sebagai bahan makanan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % – 43 %. Daun Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. Selanjutnya. Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi.

Bahkan bungkil kedelai yang pemanfaatannya digunakan sebagai salah satu sumber protein dalam makanan unggas menjadi salah satu produk samping kedelai hampir 100% masih diimpor. dan sisanya 26.32 persen. pada tingkat harga yang relatif stabil (Rp 3. Namun demikian produksi kedelai Indonesia baru mampu memenuhi sekitar 35 persen. dan sebanyak 55 persen masih diimpor. Kemampuan produksi dalam negeri untuk mengisi pasar domestik semakin menurun. produksi domestik mampu mengisi pasar domestik sekitar 83. mentega putih dan margarin yang diharapkan mulai berkembang dalam program jangka 6 . berbagai alternatif potensi untuk meningkatkan nilai tambah kedelai termasuk produk sampingannya dapat dilakukan melelui pemanfaatan teknologi pasca panen. Sehingga program pengembangan kedelai dalam jangka pendek adalah meningkat produksi dalam negeri dalam upaya mengurangi impor untuk memenuhi kebutuhan dari industri yang telah berkembang selama ini. Melalui perbaikan produktivitas merupakan salah satu cara untuk meningkatkan daya saing komoditas ini.000/kg) secara finansial usahatani kedelai cukup menguntungkan. mengingat produksi kedelai dalam negeri masih jauh dibawah jumlah permintaan domestik.05 juta/ ha pada tingkat B/C 2. farmasi (obat-obatan). baik sebagai produk pangan.14. Baik dalam jangka menengah maupun panjang. Industri berbasis kedelai yang telah berkembang adalah tempe. Sama halnya dengan dua tanaman pangan sebelumnya. Pada tahun 1990. yaitu Rp 2. Prospek pengembangan kedelai di Indonesia terutama untuk mengisi pasar domestik masih sangat terbuka luas. Kedelai dapat diolah untuk menghasilkan berbagai produk yang sangat dibutuhkan bagi kehidupan manusia. usaha ini belum mampu bersaing dalam upaya meningkatkan substitusi kedelai impor. dan bahkan pada tahun 2004 sudah mencapai 65 persen. Peluang pasar domestik diperkirkan terus meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan kedelai dan produk turunannya. tahu dan susu. Namun demikian. Walaupun produktivitasnya masih rendah. setelah tahun 2000 lebih dari 50 persen kebutuhan domestik dipenuhi dari impor. aplikasi dalam bidang teknik (industri) dan sebagai pakan .BAB III PEMBAHASAN Kedelai berperan sebagai sumber protein nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi masyarakat karena aman bagi kesehatan dan murah harganya. kecap. tauco. program pengembangan kedelai tetap diarahkan dalam meningkatkan substitusi impor untuk memenuhi industri minyak goreng.68 persen didatangkan dari impor.

Fenomena pasar komoditas kedelai nasional sangat ditentukan oleh kinerja produksi domestik dan kegiatan impor. pencegah penyakit jantung. dan lain-lain. Banyak produk-produk olahan yang bisa kita buat dari kedelai. benih dan industri. Peluang pengembangan agribisnis kedelai domestik juga masih sangat terbuka mengingat ketersediaan sumberdaya lahan. dan lain-lain). dan tingginya market demand bagi pengusahaan kedelai. kesesuaian ekosistem lahan pertanian di Indonesia. kita dapat memanfaatkan bentuk kemitraan dengan para pedagang. sementara jumlah impor sangat ditentukan oleh tingkat permintaan domestik baik untuk berbagai kebutuhan baik konsumsi. ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. tempe.menengah dan industri obat-obatan dan kecantikan yang berbasis kedelai yang diharapkan tumbuh dalam program jangka panjang. tahu. hipertensi. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. kanker. diperlukan strategi kebijakan melalui: perluasan areal tanam. Yang pertama adalah ketersediaan bahan baku kedelai itu sendiri. kecap. Komposisi gizi tempe baik 7 . Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Beberapa contohnya adalah Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Untuk peningkatan produksi dan produktivitas kedelai. abon kedelai. Kinerja produksi yang dimaksud terutama ditunjukkan oleh kemampuan produksi pada sentra-sentra produksi nasional. Dalam merencanakan agribisnis kedelai. Kebutuhan kedelai di dalam negeri terus meningkat seiring pesatnya perkembangan industri pangan dan pakan olahan berbahan baku kedelai. minyak dan bungkil kedelai. diabetes melitus. dan berbagai bentuk makanan ringan/snack (keripik. kedelai mengandung protein nabati yang sangat tinggi nilai gizinya. Untuk pemasaran. Sebagai bahan pangan. penurun kolesterol darah. rempeyek. jantung koroner. serta penguatan dan pemberdayaan kelembagaan pendukungnya terkait petani di perdesaan termasuk dukungan stabilisasi pemasaran dan tingkat harga yang menguntungkan ebagai insentif dan keberpihakan bagi petani produsen). Sekitar 80% penduduk Indonesia (terutama di Jawa) mengkonsumsi makanan olahan kedelai (fermentasi dan non fermentasi). peningkatan efisiensi produksi dan kualitas produk. dll). daging tiruan/meat analog (untuk vegetarian). pengembangan infrastruktur. mengandung zat radikal bebas yang tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan dan sangat aman untuk dikonsumsi. tauco. seperti: susu kedelai. ataupun menjual sendiri langsung.

sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Dibandingkan dengan kedelai. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. serta skor proteinnya. dalam perbandingan 7:3. Dengan demikian. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. jagung-tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. gaplek-tempe. jagung. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Dengan pemberian tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). asam amino bebas. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. nilai efisiensi protein. Namun.kadar protein. 8 . Bahan makanan campuran beras-tempe. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. lemak. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. diserap. AsamLemak Selama proses fermentasi tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbiumbian. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Oleh karena itu. nitrogen terlarut. PUFA) meningkat jumlahnya. maka protein. lemak. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). nilai cerna. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). asam lemak bebas. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe.

magnesium. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. vitamin B6 (piridoksin). vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. B2 (riboflavin). Dengan terurainya asam fitat. biotin 2- 3 kali. dan biji-bijian). dan genistein. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. niasin 2-5 kali. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Jumlah mineral besi. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. E.Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe.05 mg setiap 100 g tempe. piridoksin 4-14 kali. E. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. buah-buahan. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. tembaga.5 sampai 6.87. asam nikotinat (niasin). Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.39. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. asam pantotenat. 2. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. glisitein. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. dan karotenoid.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. asam folat 4-5 kali. Pada tempe. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. kalsium. dan B12 (sianokobalamin). Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. D. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan 8. di samping ketiga jenis isoflavon 9 . riboflavin naik sekitar 8-47 kali. dan K). dan asam pantotenat 2 kali lipat. yaitu daidzein. Seperti halnya vitamin C. dan zink berturut-turut adalah 9.

Tahap peragian (fermentasi) adalah tahap penentu keberhasilan dalam membuat tempe kedelai. Amerika Serikat. dicuci dengan air yang bersih selama 1 jam. Kedelai diambil dari dandang. Kedelai kemudian direndam 12 jam dalam air panas/hangat bekas air perebusan supaya kedelai mengembang. kedelai direbus untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat danpayudara. kedelai dibiarkan dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Sebelumnya. campuran tersebut dicetak pada loyang atau cetakan kayu dengan lapisan plastik atau daun yang akhirnya dipakai sebagai pembungkus. kedelai dicuci dan dikuliti (dikupas). kedelai dicampur dengan laru (ragi 2%) guna mempercepat/merangsang pertumbuhan jamur. Cara pembuatan tempe • Biji kedelai yang telah dipilih/dibersihkan dari kotoran. Setelah bersih.7. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Setelah dikupas. Selanjutnya. • • • • • • • Sesudah itu. diletakkan di atas tampah dan diratakan tipis-tipis. Berikutnya. • Bila campuran bahan fermentasi kedelai sudah rata. kedelai direbus dalam air selama 2 jam. plastik 10 . Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. kedelai direndam dalam air dingin selama 12 jam. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Proses mencampur kedelai dengan ragi memakan waktu sekitar 20 menit. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Setelah 24 jam direndam seperti pada butir 3 dan butir 4 di atas.

ataupun dengan menggunakan mesin. tutup dibuka dan campuran kedelai didinginkan/dianginanginkan selama 24 jam lagi. Susu kedelai memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3. Proses percetakan/pembungkus memakan waktu 3 jam. Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan.dilobangi/ditusuk-tusuk. karena tidak mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia. tempe yang misalnya akan menjadi produk ekspor dapat dibekukan dan dikirim ke luar negeri di dalam peti kemas pendingin. 11 . Minuman ini berasal dari Tiongkok dan merupakan emulsi stabil minyak. campuran kedelai telah menjadi tempe siap jual. sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa. • • Supaya tahan lama. Ada yang berpendapat bahwa rasa tempe yang dibungkus plastik menjadi "aneh" dan tempe lebih mudah busuk (dibandingkan dengan tempe yang dibungkus daun). Mula-mula tempe diiris-iris setebal 2-3 cm dan di-blanching. Setelah itu. yaitu suatu senyawa dalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan. bau. tempe dapat disimpan pada suhu beku sekitar 20°C selama 100 hari tanpa mengalami perubahan sifat penampak warna. Daun yang biasanya buat pembungkus adalah daun pisang atau daun jati. air. Setelah beku.9% karbohidrat. serta 2. maupun rasa • Susu Kedelai Susu kedelai adalah minuman serupa susu yang dibuat dari kedelai. tempe dibungkus dengan plastik selofan dan dibekukan pada suhu 40°C sekitar 6 jam. Kemudian. 2% lemak. Maksudnya ialah untuk memberi udara supaya jamur yang tumbuh berwarna putih. Susu kedelai dapat dibuat dengan peralatan dapur sederhana dengan menggerus kedelai kering dengan air. • Campuran kedelai yang telah dicetak dan diratakan permukaannya dihamparkan di atas rak dan kemudian ditutup selama 24 jam.5% protein. yaitu seseorang yang tidak memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. yaitu direndam dalam air mendidih selama lima menit untuk mengaktifkan kapang dan enzim. Proses membekukan tempe untuk ekspor adalah sbb. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yang berlemak. Kelebihan dari susu kedelai adalah ketiadaan laktosa. dan protein. Setelah 24 jam.

kiita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. dan air. phosphor. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai. Kacang kedelai juga kaya dalam vitamin B komplek.25 – 0. hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat selanjut nya dididihkan dan diberi bumbu untuk meningkatkan rasanya (Koeswara.5% selama 15 menit. Susu kedelai juga sangat mudah dalam proses pembuatannya. Perendaman dilakukan pada suhu ruang. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang. 12 . dan fosfor. Kacang kedelai juga mengandung calcium. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI 1. zat besi. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1 2. Vitamin B kompleks (kecuali B12). sehingga dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu sapi. Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana. 1995). kalsium. potasium. provitamin A. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani. salah satu yang mengandung 8 asam amino esensial lengkap yang dibutuhkan tubuh manusia. Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0.Susu kedelai memiliki sumber protein yang mempunyai susunan asam amino yang mendekati susunan asam amino susu sapi. Ia dipertimbangkan sebagai “protein lengkap”. karbohidrat. Kandungan Nutrisi Susu Kedelai Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi. serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik. Kacang kedelai sangat terkenal karena nilai nutrisinya yang kaya. zat besi. Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. Selain memiliki manfaat gizi yang sangat besar. terutama karena kandungan proteinnya.

moka. ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 – 7% dan flavor seperti coklat. Jika akan dibotolkan. Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah. 5. ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 l susu kedelai). atau blender. penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu). Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering. 4. Susu kedelai sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 50C (suhu lemari es). 13 . 8. api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit. Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan. kemudian dipanaskan sampai mendidih.3. pandan. strawberi secukupnya. Setelah mendidih. 7. Kedelai digiling dengan penggiling logam. 6.

Tempe dan susu kedelai adalah beberapa dari banyak produk olahan kedelai yang banyak beredar di masyarakat. kedelai merupakan penyumbang protein terbesar. kelapa (8. 1995).9%) (BPS. dan kacang hijau (5. Susu kedelai juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Namun. kita masih harus mengimpor keledai sara dapat memenuhi kebutuhan tersebut. Maka susu kedelai sangat cocok diberikan kepada orang yang memiliki kadar kolestrol tinggi dalam darah. Oleh karena itu jumlah permintaan kedelai makin meningkat. Semakin lama. yaitu 70. maka kita dapat memperbaiki pola agroindustri kedelai di Indonesia.1%). Susu kedelai memiliki kandungan yang lebih lengkap dari susu yang lain. Dengan menerapkan aspek manajerial yang baik. jumlah kedelai yang harus diimpor dapat berkurang. Sehingga harapannya.4%).7% diikuti oleh kacang tan ah (15. 14 . Di antara buah atau biji berminyak. semakin banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsi kedelai dalam berbagai bentuk makanan olahan.BAB IV KESIMPULAN Kedelai adalah salah satu bahan makanan dari kelompok biji-bijian yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Tempe dapat digunakan sebagai pengganti lauk untuk orang yang vegetarian karena tempe memiliki kandungan lemak yang rendah tetapi nikmat untuk disantap.

2003. Makalah pada seminar Nasional Agroindustri III.trubus. Lebih dekat dengan Pati Modifikasi[modified starch]. diakses tanggal 22 September 2010 Eko Susanto. Yogyakarta. Yogyakarta : Kanisius. Makalah pada Lokakarya dan seminar Pengembangan Agroindustri.php? option=com_content&task=view&id=1744&Itemid=286. Badan Pusat Statistik. Ir. Memperkuat Ketahanan Pangan dengan Umbi-umbian. http//www. Desember 1992. 2003. Diakses tanggal 19 September 2010 Kedelai seupil tapi mahal « kancut merah berenda. S. IPTEK dan Faktor Penunjang lainnya dalam Pengembangan Agroindustri.wordpress.2005.org/index. Siapa dan Bagaimana Menggarap Agroindustri. Diakses tanggal 22 September 2010 Rukmana. http://www.suarapembaruan. Rencana Strategis Badan Agribisnis Repelita VII.com.blogdetik. Jakarta. Bagian III.Rahmat. H. Diakses tanggal 19 September 2010 Kumpulan Artikel & Berita Mengenai Agro Industri » Blog Archive » Bulog dan Deptan Percepat Produksi Kedelai. 1997. 1993.1997 Ubi Kayu Budidaya dan Pasca Panen. http://www. Jakarta. www.com/News/2003/08/06/index. Badan Agribisnis Departemen Pertanian Republik Indonesia.html.com. Pendayagunaan Sumberdaya Manusia. Diakses tanggal 19 September 2010 15 . Badan Agribisnis. Badan Pusat Statistik. www.com. Ba2s Breeeder: Agroindustri Kedelai.DAFTAR PUSTAKA Azis.blogspot. Jakarta. 1992. Deshaliman.ppsdms. Statistik Industri Besar dan Sedang. Baharsyah. A.

16 .