BAB I PENDAHULUAN I.

1 Latar Belakang Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Agroindustri merupakan sub sektor yang luas yang meliputi industri hulu sektor pertanian sampai dengan industri hilir. Industri hulu adalah industri yang memproduksi alat-alat dan mesin pertanian serta industri sarana produksi yang digunakan dalam proses budidaya pertanian. Sedangkan industri hilir merupakan industri yang mengolah hasil pertanian menjadi bahan baku atau barang yang siap dikonsumsi atau merupakan industri pascapanen dan pengolahan hasil pertanian. Dalam kerangka pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Agroindustri berpotensi dapat meningkatkan cadangan devisa serta penyediaan lapangan kerja. Hal ini dinilai strategis mengingat Indonesia merupakan satu dari sedikit negara didaerah tropis yang memiliki keragaman hayati (biodiversity) cukup besar.
Salah satu hasil pertanian yang bisa dikembangkan lagi adalah kedelai. Kedelai merupakan komoditas tanaman pangan terpenting ketiga setelah padi dan jagung. Selain itu, kedelai juga merupakan tanaman palawija yang kaya akan protein yang memiliki arti penting dalam industri pangan dan pakan. Oleh karena itu, agroindutri kedelai merupakan salah satu potensi lokal yang bisa dan harus bisa kita manfaatkan.

1

penulis mengangkat perumusan masalah sebagai berikut : 1. penulis ingin penulisan ini bermanfaat untuk : 1. Memaparkan kepada pembaca bahwa banyak produk yang dapat dihasilkan dari kedelai.4 Manfaat Penulisan Manfaat dari penulisan ini. Untuk mengetahui bentuk – bentuk produk pangan yang bisa dihasilkan dari olahan kedelai dan cara pembuatannya I. Untuk mengetahui alasan perlunya perkembangan industri kedelai 2. maka penulisan bertujuan untuk : 1. 2 . Mengapa kedelai menjadi salah satu dari hasil pertanian khususnya jenis kacang-kacangan yang patut dikembangkan lagi industrinya? 2.2 Rumusan Masalah Dari uraian latar belakang diatas. Menjelaskan alasan dan proses industri kedelai 2. Apa saja bentuk-bentuk produk olahan pangan yang berasal dari kedelai? Dan bagaimana cara pembuatannya? I.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah yang diangkat penulis.I.

lawui. dole. soybean. dekenana. sarupapa tiak. Warna hipokotil. Kedelai. soja. kacang bulu. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. kacang gimbol. khususnya kedelai putih dari daerah subtropik. kadule. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. dele. kadang jepun. coklat. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapai ada pula yang bundar atau bulat agak pipih. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran (tauge). Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit. Embrio terletak diantara keping biji. retak mejong. yaitu keping biji muncul diatas tanah. kacang ramang. sistem perakaran akar tunggang. kedele. Kecambah kedelai tergolong epigeous. karena tanaman terlalu dini berbunga. puwe mon. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia. kaceng bulu.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboom. dan batang berkambium. Biji Biji kedelai berkeping dua. Kecambah Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. ungu atau hijau yang berhubungan dengan warna bunga. hijau. lebui bawak. juga merupakan tanaman hari-pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. 3 . Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. yaitu bagian batang kecambah dibawah kepaing. soja bohne. kadele. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika. terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endospperma. demekun. kacang jepun. Warna kulit biji kuning. hitam. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu. kacang kuning (aceh) dan gadelei.

4 . Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis dengan kedelai. ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang. Bunga terletak pada ruas-ruas batang. berwarna ungu atau putih. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N2 yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO3). atau tidak bercabang sama sekali. dengan kedalaman hingga 120 cm. Tanaman pendek sampai sedang. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara. Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya. tidak terbatas (indeterminate). ujung batang lebih kecil dari bagian tengah.Perakaran Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-bintil akar. Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. daun teratas sama besar dengan daun batang tengah. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini. Bunga Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (determinate). Jika kelembapan tanah turun. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. Batang Kedelai berbatang dengan tinggi 30–100 cm. tetapi bila jarak antar tanaman rapat. akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. dan setengah terbatas (semiindeterminate). cabang menjadi berkurang. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi.

pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. Tunas atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya. Dalam lemak kedelai terkandung beberapa fosfolipida penting. kacang hijau. Selama proses pematangan buah. dan telur ayam. dan berwarna hijau. Di antara jenis kacang-kacangan. sepalin dan lipositol. kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi. kedelai merupakan sumber protein (35-45 %). Daun Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. ikan segar. mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % – 43 %. Kedelai sebagai bahan makanan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Dibandingkan dengan beras. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. air (7 %). Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abuabu. daun menguning dan gugur. yaitu lesitin. Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi. Selanjutnya. Masing-masing daun berbentuk oval. daging. mineral dan serat yang paling baik.Buah Buah kedelai berbentuk polong. Setelah tua. hampir menyamai kadar protein susu skim kering. lemak (18-32 %). kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157. tepung singkong. karbohidrat (12-30 %). jagung. Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong.14 gram. vitamin. 5 . polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman. tipis.

BAB III PEMBAHASAN Kedelai berperan sebagai sumber protein nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi masyarakat karena aman bagi kesehatan dan murah harganya. Melalui perbaikan produktivitas merupakan salah satu cara untuk meningkatkan daya saing komoditas ini. kecap. pada tingkat harga yang relatif stabil (Rp 3.05 juta/ ha pada tingkat B/C 2. yaitu Rp 2. Pada tahun 1990. Kemampuan produksi dalam negeri untuk mengisi pasar domestik semakin menurun. baik sebagai produk pangan. setelah tahun 2000 lebih dari 50 persen kebutuhan domestik dipenuhi dari impor. Prospek pengembangan kedelai di Indonesia terutama untuk mengisi pasar domestik masih sangat terbuka luas. Baik dalam jangka menengah maupun panjang. dan sebanyak 55 persen masih diimpor. usaha ini belum mampu bersaing dalam upaya meningkatkan substitusi kedelai impor. Sama halnya dengan dua tanaman pangan sebelumnya. tahu dan susu. dan bahkan pada tahun 2004 sudah mencapai 65 persen. Kedelai dapat diolah untuk menghasilkan berbagai produk yang sangat dibutuhkan bagi kehidupan manusia. Industri berbasis kedelai yang telah berkembang adalah tempe. mengingat produksi kedelai dalam negeri masih jauh dibawah jumlah permintaan domestik. program pengembangan kedelai tetap diarahkan dalam meningkatkan substitusi impor untuk memenuhi industri minyak goreng. Bahkan bungkil kedelai yang pemanfaatannya digunakan sebagai salah satu sumber protein dalam makanan unggas menjadi salah satu produk samping kedelai hampir 100% masih diimpor. Namun demikian produksi kedelai Indonesia baru mampu memenuhi sekitar 35 persen. Namun demikian.68 persen didatangkan dari impor. berbagai alternatif potensi untuk meningkatkan nilai tambah kedelai termasuk produk sampingannya dapat dilakukan melelui pemanfaatan teknologi pasca panen. aplikasi dalam bidang teknik (industri) dan sebagai pakan . farmasi (obat-obatan).14. produksi domestik mampu mengisi pasar domestik sekitar 83. Walaupun produktivitasnya masih rendah. mentega putih dan margarin yang diharapkan mulai berkembang dalam program jangka 6 .32 persen. Peluang pasar domestik diperkirkan terus meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan kedelai dan produk turunannya.000/kg) secara finansial usahatani kedelai cukup menguntungkan. Sehingga program pengembangan kedelai dalam jangka pendek adalah meningkat produksi dalam negeri dalam upaya mengurangi impor untuk memenuhi kebutuhan dari industri yang telah berkembang selama ini. dan sisanya 26. tauco.

mengandung zat radikal bebas yang tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan dan sangat aman untuk dikonsumsi. abon kedelai. serta penguatan dan pemberdayaan kelembagaan pendukungnya terkait petani di perdesaan termasuk dukungan stabilisasi pemasaran dan tingkat harga yang menguntungkan ebagai insentif dan keberpihakan bagi petani produsen). hipertensi. kecap. sementara jumlah impor sangat ditentukan oleh tingkat permintaan domestik baik untuk berbagai kebutuhan baik konsumsi. kanker. peningkatan efisiensi produksi dan kualitas produk. minyak dan bungkil kedelai. dan berbagai bentuk makanan ringan/snack (keripik. kedelai mengandung protein nabati yang sangat tinggi nilai gizinya. dan tingginya market demand bagi pengusahaan kedelai. kesesuaian ekosistem lahan pertanian di Indonesia. seperti: susu kedelai. Sekitar 80% penduduk Indonesia (terutama di Jawa) mengkonsumsi makanan olahan kedelai (fermentasi dan non fermentasi). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan lain-lain. Fenomena pasar komoditas kedelai nasional sangat ditentukan oleh kinerja produksi domestik dan kegiatan impor. diperlukan strategi kebijakan melalui: perluasan areal tanam. Peluang pengembangan agribisnis kedelai domestik juga masih sangat terbuka mengingat ketersediaan sumberdaya lahan. Dalam merencanakan agribisnis kedelai. jantung koroner. Beberapa contohnya adalah Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. ataupun menjual sendiri langsung.menengah dan industri obat-obatan dan kecantikan yang berbasis kedelai yang diharapkan tumbuh dalam program jangka panjang. Banyak produk-produk olahan yang bisa kita buat dari kedelai. pencegah penyakit jantung. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Kinerja produksi yang dimaksud terutama ditunjukkan oleh kemampuan produksi pada sentra-sentra produksi nasional. Sebagai bahan pangan. rempeyek. tempe. Komposisi gizi tempe baik 7 . kita dapat memanfaatkan bentuk kemitraan dengan para pedagang. Untuk pemasaran. Yang pertama adalah ketersediaan bahan baku kedelai itu sendiri. diabetes melitus. daging tiruan/meat analog (untuk vegetarian). Untuk peningkatan produksi dan produktivitas kedelai. tahu. Kebutuhan kedelai di dalam negeri terus meningkat seiring pesatnya perkembangan industri pangan dan pakan olahan berbahan baku kedelai. pengembangan infrastruktur. dan lain-lain). benih dan industri. penurun kolesterol darah. dll). tauco.

Dengan demikian. nitrogen terlarut. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. maka protein. gaplek-tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbiumbian. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. asam lemak bebas. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. 8 . lemak. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Oleh karena itu. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Dibandingkan dengan kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. jagung. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. diserap. nilai efisiensi protein. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. AsamLemak Selama proses fermentasi tempe. Namun. serta skor proteinnya. jagung-tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. nilai cerna. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Dengan pemberian tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. dalam perbandingan 7:3. PUFA) meningkat jumlahnya. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.kadar protein. lemak. asam amino bebas. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Bahan makanan campuran beras-tempe.

Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. B2 (riboflavin). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. vitamin B6 (piridoksin). dan genistein. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan karotenoid. asam folat 4-5 kali. glisitein. dan K). Jumlah mineral besi. dan B12 (sianokobalamin). dan 8. di samping ketiga jenis isoflavon 9 . Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan biji-bijian). dan zink berturut-turut adalah 9. D. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Pada tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. kalsium. E. buah-buahan.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Seperti halnya vitamin C. tembaga. piridoksin 4-14 kali. 2.87. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A.39. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. yaitu daidzein. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Dengan terurainya asam fitat. E. biotin 2- 3 kali. magnesium. riboflavin naik sekitar 8-47 kali.5 sampai 6. niasin 2-5 kali.05 mg setiap 100 g tempe. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. asam nikotinat (niasin). asam pantotenat.Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan asam pantotenat 2 kali lipat.

kedelai dicampur dengan laru (ragi 2%) guna mempercepat/merangsang pertumbuhan jamur. Setelah bersih. Kedelai kemudian direndam 12 jam dalam air panas/hangat bekas air perebusan supaya kedelai mengembang.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Kedelai diambil dari dandang. campuran tersebut dicetak pada loyang atau cetakan kayu dengan lapisan plastik atau daun yang akhirnya dipakai sebagai pembungkus. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat danpayudara. diletakkan di atas tampah dan diratakan tipis-tipis. • Bila campuran bahan fermentasi kedelai sudah rata. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. kedelai dibiarkan dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis. kedelai direbus untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Berikutnya. kedelai dicuci dan dikuliti (dikupas). Proses mencampur kedelai dengan ragi memakan waktu sekitar 20 menit. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. • • • • • • • Sesudah itu. kedelai direndam dalam air dingin selama 12 jam.tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. kedelai direbus dalam air selama 2 jam. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.7. Setelah 24 jam direndam seperti pada butir 3 dan butir 4 di atas. Selanjutnya. plastik 10 . Setelah dikupas. dicuci dengan air yang bersih selama 1 jam. Amerika Serikat. Cara pembuatan tempe • Biji kedelai yang telah dipilih/dibersihkan dari kotoran. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Tahap peragian (fermentasi) adalah tahap penentu keberhasilan dalam membuat tempe kedelai. Sebelumnya.

Ada yang berpendapat bahwa rasa tempe yang dibungkus plastik menjadi "aneh" dan tempe lebih mudah busuk (dibandingkan dengan tempe yang dibungkus daun). Setelah beku. Susu kedelai dapat dibuat dengan peralatan dapur sederhana dengan menggerus kedelai kering dengan air. yaitu suatu senyawa dalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan. tempe dibungkus dengan plastik selofan dan dibekukan pada suhu 40°C sekitar 6 jam. Kelebihan dari susu kedelai adalah ketiadaan laktosa.dilobangi/ditusuk-tusuk. Setelah 24 jam. dan protein. sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa. Kemudian. tempe yang misalnya akan menjadi produk ekspor dapat dibekukan dan dikirim ke luar negeri di dalam peti kemas pendingin. Proses percetakan/pembungkus memakan waktu 3 jam. Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan. tempe dapat disimpan pada suhu beku sekitar 20°C selama 100 hari tanpa mengalami perubahan sifat penampak warna. maupun rasa • Susu Kedelai Susu kedelai adalah minuman serupa susu yang dibuat dari kedelai. yaitu direndam dalam air mendidih selama lima menit untuk mengaktifkan kapang dan enzim. Proses membekukan tempe untuk ekspor adalah sbb.9% karbohidrat. campuran kedelai telah menjadi tempe siap jual. Mula-mula tempe diiris-iris setebal 2-3 cm dan di-blanching. karena tidak mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia.5% protein. ataupun dengan menggunakan mesin. serta 2. tutup dibuka dan campuran kedelai didinginkan/dianginanginkan selama 24 jam lagi. 2% lemak. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yang berlemak. • Campuran kedelai yang telah dicetak dan diratakan permukaannya dihamparkan di atas rak dan kemudian ditutup selama 24 jam. 11 . Minuman ini berasal dari Tiongkok dan merupakan emulsi stabil minyak. air. • • Supaya tahan lama. Setelah itu. Susu kedelai memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3. bau. yaitu seseorang yang tidak memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. Maksudnya ialah untuk memberi udara supaya jamur yang tumbuh berwarna putih. Daun yang biasanya buat pembungkus adalah daun pisang atau daun jati.

Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit.Susu kedelai memiliki sumber protein yang mempunyai susunan asam amino yang mendekati susunan asam amino susu sapi. Selain memiliki manfaat gizi yang sangat besar. 12 .25 – 0. sehingga dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu sapi. Kacang kedelai sangat terkenal karena nilai nutrisinya yang kaya. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak. Kacang kedelai juga kaya dalam vitamin B komplek. dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1 2. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik.5% selama 15 menit. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat selanjut nya dididihkan dan diberi bumbu untuk meningkatkan rasanya (Koeswara. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani. salah satu yang mengandung 8 asam amino esensial lengkap yang dibutuhkan tubuh manusia. Vitamin B kompleks (kecuali B12). Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. zat besi. karbohidrat. dan air. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai. serta tidak memerlukan keterampilan khusus. kiita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. terutama karena kandungan proteinnya. provitamin A. Susu kedelai juga sangat mudah dalam proses pembuatannya. phosphor. 1995). Ia dipertimbangkan sebagai “protein lengkap”. Kandungan Nutrisi Susu Kedelai Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi. Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI 1. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana. Perendaman dilakukan pada suhu ruang. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang. zat besi. kalsium. potasium. Kacang kedelai juga mengandung calcium. dan fosfor.

Susu kedelai sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 50C (suhu lemari es). 13 . atau blender. 4. kemudian dipanaskan sampai mendidih. 7. api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit. Jika akan dibotolkan. Kedelai digiling dengan penggiling logam.3. Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah. Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering. 6. pandan. penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu). ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 – 7% dan flavor seperti coklat. 8. moka. Setelah mendidih. 5. strawberi secukupnya. Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan. ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 l susu kedelai).

jumlah kedelai yang harus diimpor dapat berkurang. Susu kedelai juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Tempe dan susu kedelai adalah beberapa dari banyak produk olahan kedelai yang banyak beredar di masyarakat.BAB IV KESIMPULAN Kedelai adalah salah satu bahan makanan dari kelompok biji-bijian yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Sehingga harapannya. kita masih harus mengimpor keledai sara dapat memenuhi kebutuhan tersebut.1%).4%). Dengan menerapkan aspek manajerial yang baik. kedelai merupakan penyumbang protein terbesar. semakin banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsi kedelai dalam berbagai bentuk makanan olahan. Maka susu kedelai sangat cocok diberikan kepada orang yang memiliki kadar kolestrol tinggi dalam darah. yaitu 70.7% diikuti oleh kacang tan ah (15. kelapa (8. 14 . Oleh karena itu jumlah permintaan kedelai makin meningkat. Susu kedelai memiliki kandungan yang lebih lengkap dari susu yang lain. Semakin lama. Di antara buah atau biji berminyak. 1995). maka kita dapat memperbaiki pola agroindustri kedelai di Indonesia.9%) (BPS. Namun. dan kacang hijau (5. Tempe dapat digunakan sebagai pengganti lauk untuk orang yang vegetarian karena tempe memiliki kandungan lemak yang rendah tetapi nikmat untuk disantap.

Makalah pada seminar Nasional Agroindustri III. 1992.blogdetik. H. http://www.trubus. Jakarta. http//www. Ba2s Breeeder: Agroindustri Kedelai. Baharsyah. Badan Pusat Statistik.org/index.com. A.2003. Desember 1992. Pendayagunaan Sumberdaya Manusia. www. 1997.ppsdms. Siapa dan Bagaimana Menggarap Agroindustri. Ir.wordpress. IPTEK dan Faktor Penunjang lainnya dalam Pengembangan Agroindustri. Makalah pada Lokakarya dan seminar Pengembangan Agroindustri.2005.html. 1993. Diakses tanggal 19 September 2010 Kumpulan Artikel & Berita Mengenai Agro Industri » Blog Archive » Bulog dan Deptan Percepat Produksi Kedelai.1997 Ubi Kayu Budidaya dan Pasca Panen. Badan Agribisnis.com.blogspot. Diakses tanggal 19 September 2010 Kedelai seupil tapi mahal « kancut merah berenda. Rencana Strategis Badan Agribisnis Repelita VII. http://www. Lebih dekat dengan Pati Modifikasi[modified starch]. Jakarta. Diakses tanggal 19 September 2010 15 .suarapembaruan. Yogyakarta. Statistik Industri Besar dan Sedang. Badan Pusat Statistik. Jakarta.com/News/2003/08/06/index. Badan Agribisnis Departemen Pertanian Republik Indonesia. diakses tanggal 22 September 2010 Eko Susanto. Bagian III. S.DAFTAR PUSTAKA Azis. 2003.com. Yogyakarta : Kanisius. Memperkuat Ketahanan Pangan dengan Umbi-umbian.php? option=com_content&task=view&id=1744&Itemid=286. Diakses tanggal 22 September 2010 Rukmana. Deshaliman.Rahmat. www.

16 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful