BAB I PENDAHULUAN I.

1 Latar Belakang Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Agroindustri merupakan sub sektor yang luas yang meliputi industri hulu sektor pertanian sampai dengan industri hilir. Industri hulu adalah industri yang memproduksi alat-alat dan mesin pertanian serta industri sarana produksi yang digunakan dalam proses budidaya pertanian. Sedangkan industri hilir merupakan industri yang mengolah hasil pertanian menjadi bahan baku atau barang yang siap dikonsumsi atau merupakan industri pascapanen dan pengolahan hasil pertanian. Dalam kerangka pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Agroindustri berpotensi dapat meningkatkan cadangan devisa serta penyediaan lapangan kerja. Hal ini dinilai strategis mengingat Indonesia merupakan satu dari sedikit negara didaerah tropis yang memiliki keragaman hayati (biodiversity) cukup besar.
Salah satu hasil pertanian yang bisa dikembangkan lagi adalah kedelai. Kedelai merupakan komoditas tanaman pangan terpenting ketiga setelah padi dan jagung. Selain itu, kedelai juga merupakan tanaman palawija yang kaya akan protein yang memiliki arti penting dalam industri pangan dan pakan. Oleh karena itu, agroindutri kedelai merupakan salah satu potensi lokal yang bisa dan harus bisa kita manfaatkan.

1

Apa saja bentuk-bentuk produk olahan pangan yang berasal dari kedelai? Dan bagaimana cara pembuatannya? I. maka penulisan bertujuan untuk : 1. Mengapa kedelai menjadi salah satu dari hasil pertanian khususnya jenis kacang-kacangan yang patut dikembangkan lagi industrinya? 2.4 Manfaat Penulisan Manfaat dari penulisan ini.2 Rumusan Masalah Dari uraian latar belakang diatas.I. Untuk mengetahui alasan perlunya perkembangan industri kedelai 2. penulis ingin penulisan ini bermanfaat untuk : 1. Memaparkan kepada pembaca bahwa banyak produk yang dapat dihasilkan dari kedelai.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah yang diangkat penulis. Untuk mengetahui bentuk – bentuk produk pangan yang bisa dihasilkan dari olahan kedelai dan cara pembuatannya I. 2 . penulis mengangkat perumusan masalah sebagai berikut : 1. Menjelaskan alasan dan proses industri kedelai 2.

Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. Kecambah kedelai tergolong epigeous. karena tanaman terlalu dini berbunga. soja. kadang jepun. kaceng bulu. dele. kacang kuning (aceh) dan gadelei. terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endospperma. sarupapa tiak. dole. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran (tauge). Embrio terletak diantara keping biji. soybean. retak mejong. kacang ramang. Warna hipokotil. hitam. dekenana.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboom. juga merupakan tanaman hari-pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapai ada pula yang bundar atau bulat agak pipih. puwe mon. yaitu keping biji muncul diatas tanah. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu. kacang jepun. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika. coklat. hijau. sistem perakaran akar tunggang. Biji Biji kedelai berkeping dua. khususnya kedelai putih dari daerah subtropik. 3 . lawui. kadule. kacang gimbol. Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit. Warna kulit biji kuning. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. kacang bulu. kadele. Kecambah Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. ungu atau hijau yang berhubungan dengan warna bunga. soja bohne. demekun. yaitu bagian batang kecambah dibawah kepaing. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. kedele. lebui bawak. Kedelai. sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. dan batang berkambium.

ujung batang lebih kecil dari bagian tengah. akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. tidak terbatas (indeterminate). Jika kelembapan tanah turun. berwarna ungu atau putih. Tanaman pendek sampai sedang. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara. Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi. Bunga Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. dan setengah terbatas (semiindeterminate). Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis dengan kedelai. Batang Kedelai berbatang dengan tinggi 30–100 cm. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. daun teratas sama besar dengan daun batang tengah. 4 . Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm. dengan kedalaman hingga 120 cm. ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah. atau tidak bercabang sama sekali. cabang menjadi berkurang. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N2 yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO3). Bunga terletak pada ruas-ruas batang.Perakaran Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (determinate). akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-bintil akar. tetapi bila jarak antar tanaman rapat. bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam.

Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. Daun Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. kedelai merupakan sumber protein (35-45 %). kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157. lemak (18-32 %). polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman. pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. Tunas atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. jagung. daging. tepung singkong. Di antara jenis kacang-kacangan. dan telur ayam. 5 . Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. Dalam lemak kedelai terkandung beberapa fosfolipida penting. karbohidrat (12-30 %). mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang. dan berwarna hijau.Buah Buah kedelai berbentuk polong. daun menguning dan gugur. ikan segar. Selama proses pematangan buah. Kedelai sebagai bahan makanan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. air (7 %). Masing-masing daun berbentuk oval. hampir menyamai kadar protein susu skim kering. sepalin dan lipositol. kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi. yaitu lesitin. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % – 43 %. Setelah tua. mineral dan serat yang paling baik. Dibandingkan dengan beras. vitamin. kacang hijau. Selanjutnya. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abuabu.14 gram. tipis.

Pada tahun 1990. program pengembangan kedelai tetap diarahkan dalam meningkatkan substitusi impor untuk memenuhi industri minyak goreng. yaitu Rp 2. Industri berbasis kedelai yang telah berkembang adalah tempe. mentega putih dan margarin yang diharapkan mulai berkembang dalam program jangka 6 . berbagai alternatif potensi untuk meningkatkan nilai tambah kedelai termasuk produk sampingannya dapat dilakukan melelui pemanfaatan teknologi pasca panen. Melalui perbaikan produktivitas merupakan salah satu cara untuk meningkatkan daya saing komoditas ini. setelah tahun 2000 lebih dari 50 persen kebutuhan domestik dipenuhi dari impor. Peluang pasar domestik diperkirkan terus meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan kedelai dan produk turunannya. Namun demikian produksi kedelai Indonesia baru mampu memenuhi sekitar 35 persen.68 persen didatangkan dari impor. tauco.32 persen.05 juta/ ha pada tingkat B/C 2. tahu dan susu. Walaupun produktivitasnya masih rendah. dan sebanyak 55 persen masih diimpor. Kemampuan produksi dalam negeri untuk mengisi pasar domestik semakin menurun.BAB III PEMBAHASAN Kedelai berperan sebagai sumber protein nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi masyarakat karena aman bagi kesehatan dan murah harganya. Sehingga program pengembangan kedelai dalam jangka pendek adalah meningkat produksi dalam negeri dalam upaya mengurangi impor untuk memenuhi kebutuhan dari industri yang telah berkembang selama ini. pada tingkat harga yang relatif stabil (Rp 3. kecap. mengingat produksi kedelai dalam negeri masih jauh dibawah jumlah permintaan domestik.14. aplikasi dalam bidang teknik (industri) dan sebagai pakan . produksi domestik mampu mengisi pasar domestik sekitar 83. Kedelai dapat diolah untuk menghasilkan berbagai produk yang sangat dibutuhkan bagi kehidupan manusia. Prospek pengembangan kedelai di Indonesia terutama untuk mengisi pasar domestik masih sangat terbuka luas. dan sisanya 26. Namun demikian. usaha ini belum mampu bersaing dalam upaya meningkatkan substitusi kedelai impor. baik sebagai produk pangan. Sama halnya dengan dua tanaman pangan sebelumnya. farmasi (obat-obatan). Baik dalam jangka menengah maupun panjang.000/kg) secara finansial usahatani kedelai cukup menguntungkan. Bahkan bungkil kedelai yang pemanfaatannya digunakan sebagai salah satu sumber protein dalam makanan unggas menjadi salah satu produk samping kedelai hampir 100% masih diimpor. dan bahkan pada tahun 2004 sudah mencapai 65 persen.

Sekitar 80% penduduk Indonesia (terutama di Jawa) mengkonsumsi makanan olahan kedelai (fermentasi dan non fermentasi). rempeyek. daging tiruan/meat analog (untuk vegetarian). pencegah penyakit jantung. Kinerja produksi yang dimaksud terutama ditunjukkan oleh kemampuan produksi pada sentra-sentra produksi nasional. kedelai mengandung protein nabati yang sangat tinggi nilai gizinya. ataupun menjual sendiri langsung. dan tingginya market demand bagi pengusahaan kedelai. tempe. dan lain-lain). sementara jumlah impor sangat ditentukan oleh tingkat permintaan domestik baik untuk berbagai kebutuhan baik konsumsi. pengembangan infrastruktur. jantung koroner. diabetes melitus. Sebagai bahan pangan. Komposisi gizi tempe baik 7 . kesesuaian ekosistem lahan pertanian di Indonesia.menengah dan industri obat-obatan dan kecantikan yang berbasis kedelai yang diharapkan tumbuh dalam program jangka panjang. serta penguatan dan pemberdayaan kelembagaan pendukungnya terkait petani di perdesaan termasuk dukungan stabilisasi pemasaran dan tingkat harga yang menguntungkan ebagai insentif dan keberpihakan bagi petani produsen). Dalam merencanakan agribisnis kedelai. mengandung zat radikal bebas yang tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan dan sangat aman untuk dikonsumsi. diperlukan strategi kebijakan melalui: perluasan areal tanam. kecap. kita dapat memanfaatkan bentuk kemitraan dengan para pedagang. seperti: susu kedelai. Peluang pengembangan agribisnis kedelai domestik juga masih sangat terbuka mengingat ketersediaan sumberdaya lahan. hipertensi. tauco. ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Kebutuhan kedelai di dalam negeri terus meningkat seiring pesatnya perkembangan industri pangan dan pakan olahan berbahan baku kedelai. Untuk peningkatan produksi dan produktivitas kedelai. dan berbagai bentuk makanan ringan/snack (keripik. Beberapa contohnya adalah Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. penurun kolesterol darah. tahu. Banyak produk-produk olahan yang bisa kita buat dari kedelai. kanker. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Untuk pemasaran. Yang pertama adalah ketersediaan bahan baku kedelai itu sendiri. minyak dan bungkil kedelai. dll). Fenomena pasar komoditas kedelai nasional sangat ditentukan oleh kinerja produksi domestik dan kegiatan impor. dan lain-lain. abon kedelai. peningkatan efisiensi produksi dan kualitas produk. benih dan industri.

sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). serta skor proteinnya. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbiumbian. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. AsamLemak Selama proses fermentasi tempe. Dengan demikian. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Dengan pemberian tempe. diserap. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Bahan makanan campuran beras-tempe. jagung. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.kadar protein. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. jagung-tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. dalam perbandingan 7:3. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. nitrogen terlarut. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. nilai cerna. nilai efisiensi protein. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. 8 . Oleh karena itu. maka protein. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. lemak. PUFA) meningkat jumlahnya. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Dibandingkan dengan kedelai. Namun. asam amino bebas. asam lemak bebas. lemak. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). gaplek-tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut.

magnesium. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan B12 (sianokobalamin). tembaga. asam nikotinat (niasin). namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dan zink berturut-turut adalah 9.Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan K). B2 (riboflavin). dan genistein.39. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. D. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. 2. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Jumlah mineral besi. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. yaitu daidzein. niasin 2-5 kali. asam folat 4-5 kali. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan karotenoid. Seperti halnya vitamin C. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. glisitein. biotin 2- 3 kali. E. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Dengan terurainya asam fitat. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. asam pantotenat. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. di samping ketiga jenis isoflavon 9 .5 sampai 6. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. dan asam pantotenat 2 kali lipat.3 mikrogram per 100 gram tempe kering.87. piridoksin 4-14 kali.05 mg setiap 100 g tempe. kalsium. Pada tempe. dan 8. dan biji-bijian). Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. vitamin B6 (piridoksin). E. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. buah-buahan.

Proses mencampur kedelai dengan ragi memakan waktu sekitar 20 menit. kedelai direndam dalam air dingin selama 12 jam. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Cara pembuatan tempe • Biji kedelai yang telah dipilih/dibersihkan dari kotoran. kedelai dibiarkan dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis. dicuci dengan air yang bersih selama 1 jam. plastik 10 . Tahap peragian (fermentasi) adalah tahap penentu keberhasilan dalam membuat tempe kedelai. Setelah 24 jam direndam seperti pada butir 3 dan butir 4 di atas.7. kedelai dicampur dengan laru (ragi 2%) guna mempercepat/merangsang pertumbuhan jamur. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Setelah dikupas. Berikutnya. Sebelumnya. Amerika Serikat. Kedelai kemudian direndam 12 jam dalam air panas/hangat bekas air perebusan supaya kedelai mengembang. Setelah bersih. Selanjutnya. campuran tersebut dicetak pada loyang atau cetakan kayu dengan lapisan plastik atau daun yang akhirnya dipakai sebagai pembungkus. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Kedelai diambil dari dandang. diletakkan di atas tampah dan diratakan tipis-tipis. kedelai direbus untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. • Bila campuran bahan fermentasi kedelai sudah rata.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat danpayudara. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. kedelai direbus dalam air selama 2 jam. kedelai dicuci dan dikuliti (dikupas). • • • • • • • Sesudah itu.

ataupun dengan menggunakan mesin. Susu kedelai dapat dibuat dengan peralatan dapur sederhana dengan menggerus kedelai kering dengan air. Setelah itu. yaitu seseorang yang tidak memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. Maksudnya ialah untuk memberi udara supaya jamur yang tumbuh berwarna putih. air. serta 2. yaitu direndam dalam air mendidih selama lima menit untuk mengaktifkan kapang dan enzim. Kelebihan dari susu kedelai adalah ketiadaan laktosa. Setelah 24 jam.dilobangi/ditusuk-tusuk.9% karbohidrat. sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa.5% protein. Proses membekukan tempe untuk ekspor adalah sbb. tempe yang misalnya akan menjadi produk ekspor dapat dibekukan dan dikirim ke luar negeri di dalam peti kemas pendingin. maupun rasa • Susu Kedelai Susu kedelai adalah minuman serupa susu yang dibuat dari kedelai. Daun yang biasanya buat pembungkus adalah daun pisang atau daun jati. campuran kedelai telah menjadi tempe siap jual. Minuman ini berasal dari Tiongkok dan merupakan emulsi stabil minyak. • Campuran kedelai yang telah dicetak dan diratakan permukaannya dihamparkan di atas rak dan kemudian ditutup selama 24 jam. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yang berlemak. tempe dapat disimpan pada suhu beku sekitar 20°C selama 100 hari tanpa mengalami perubahan sifat penampak warna. 2% lemak. tutup dibuka dan campuran kedelai didinginkan/dianginanginkan selama 24 jam lagi. Kemudian. dan protein. karena tidak mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia. tempe dibungkus dengan plastik selofan dan dibekukan pada suhu 40°C sekitar 6 jam. Setelah beku. yaitu suatu senyawa dalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan. Mula-mula tempe diiris-iris setebal 2-3 cm dan di-blanching. • • Supaya tahan lama. 11 . Ada yang berpendapat bahwa rasa tempe yang dibungkus plastik menjadi "aneh" dan tempe lebih mudah busuk (dibandingkan dengan tempe yang dibungkus daun). bau. Proses percetakan/pembungkus memakan waktu 3 jam. Susu kedelai memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3. Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan.

phosphor. dan fosfor. Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit. hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat selanjut nya dididihkan dan diberi bumbu untuk meningkatkan rasanya (Koeswara. salah satu yang mengandung 8 asam amino esensial lengkap yang dibutuhkan tubuh manusia. sehingga dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu sapi. Kacang kedelai juga mengandung calcium. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI 1. provitamin A. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang.Susu kedelai memiliki sumber protein yang mempunyai susunan asam amino yang mendekati susunan asam amino susu sapi. kiita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik. 12 . potasium. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. dan air. terutama karena kandungan proteinnya.5% selama 15 menit. 1995). zat besi. Ia dipertimbangkan sebagai “protein lengkap”. Perendaman dilakukan pada suhu ruang. Susu kedelai juga sangat mudah dalam proses pembuatannya. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak. Kacang kedelai sangat terkenal karena nilai nutrisinya yang kaya. zat besi. serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai. Kandungan Nutrisi Susu Kedelai Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi. kalsium. Vitamin B kompleks (kecuali B12). Selain memiliki manfaat gizi yang sangat besar. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani. dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1 2. karbohidrat.25 – 0. Kacang kedelai juga kaya dalam vitamin B komplek. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana.

Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah. atau blender. Kedelai digiling dengan penggiling logam. 13 . Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan. pandan. ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 l susu kedelai).3. Susu kedelai sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 50C (suhu lemari es). 6. 8. 7. moka. strawberi secukupnya. Setelah mendidih. Jika akan dibotolkan. penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu). 5. ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 – 7% dan flavor seperti coklat. api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit. kemudian dipanaskan sampai mendidih. Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering. 4.

7% diikuti oleh kacang tan ah (15. yaitu 70. Semakin lama. dan kacang hijau (5.1%).4%). jumlah kedelai yang harus diimpor dapat berkurang. semakin banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsi kedelai dalam berbagai bentuk makanan olahan. Susu kedelai memiliki kandungan yang lebih lengkap dari susu yang lain. Susu kedelai juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.9%) (BPS.BAB IV KESIMPULAN Kedelai adalah salah satu bahan makanan dari kelompok biji-bijian yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. 1995). kelapa (8. 14 . Sehingga harapannya. Maka susu kedelai sangat cocok diberikan kepada orang yang memiliki kadar kolestrol tinggi dalam darah. Oleh karena itu jumlah permintaan kedelai makin meningkat. Dengan menerapkan aspek manajerial yang baik. maka kita dapat memperbaiki pola agroindustri kedelai di Indonesia. Namun. kita masih harus mengimpor keledai sara dapat memenuhi kebutuhan tersebut. Tempe dan susu kedelai adalah beberapa dari banyak produk olahan kedelai yang banyak beredar di masyarakat. kedelai merupakan penyumbang protein terbesar. Tempe dapat digunakan sebagai pengganti lauk untuk orang yang vegetarian karena tempe memiliki kandungan lemak yang rendah tetapi nikmat untuk disantap. Di antara buah atau biji berminyak.

Siapa dan Bagaimana Menggarap Agroindustri. Jakarta. Badan Pusat Statistik.php? option=com_content&task=view&id=1744&Itemid=286.com. Baharsyah. Bagian III. diakses tanggal 22 September 2010 Eko Susanto.org/index. Badan Agribisnis Departemen Pertanian Republik Indonesia.blogspot. Pendayagunaan Sumberdaya Manusia. http://www. Badan Pusat Statistik. A.ppsdms. www. 1992.Rahmat. 2003. 1993. Yogyakarta.html. http://www.com. Badan Agribisnis. Diakses tanggal 19 September 2010 Kumpulan Artikel & Berita Mengenai Agro Industri » Blog Archive » Bulog dan Deptan Percepat Produksi Kedelai. Diakses tanggal 19 September 2010 Kedelai seupil tapi mahal « kancut merah berenda.trubus. Diakses tanggal 19 September 2010 15 .suarapembaruan. Yogyakarta : Kanisius.wordpress. Ba2s Breeeder: Agroindustri Kedelai.2003. 1997. Diakses tanggal 22 September 2010 Rukmana.1997 Ubi Kayu Budidaya dan Pasca Panen. Jakarta. IPTEK dan Faktor Penunjang lainnya dalam Pengembangan Agroindustri. Makalah pada seminar Nasional Agroindustri III.2005. S. http//www. Statistik Industri Besar dan Sedang. www.blogdetik.com. Jakarta.DAFTAR PUSTAKA Azis. Rencana Strategis Badan Agribisnis Repelita VII. Makalah pada Lokakarya dan seminar Pengembangan Agroindustri. Deshaliman. Desember 1992. Ir. H.com/News/2003/08/06/index. Lebih dekat dengan Pati Modifikasi[modified starch]. Memperkuat Ketahanan Pangan dengan Umbi-umbian.

16 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful