BAB I PENDAHULUAN I.

1 Latar Belakang Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Agroindustri merupakan sub sektor yang luas yang meliputi industri hulu sektor pertanian sampai dengan industri hilir. Industri hulu adalah industri yang memproduksi alat-alat dan mesin pertanian serta industri sarana produksi yang digunakan dalam proses budidaya pertanian. Sedangkan industri hilir merupakan industri yang mengolah hasil pertanian menjadi bahan baku atau barang yang siap dikonsumsi atau merupakan industri pascapanen dan pengolahan hasil pertanian. Dalam kerangka pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Agroindustri berpotensi dapat meningkatkan cadangan devisa serta penyediaan lapangan kerja. Hal ini dinilai strategis mengingat Indonesia merupakan satu dari sedikit negara didaerah tropis yang memiliki keragaman hayati (biodiversity) cukup besar.
Salah satu hasil pertanian yang bisa dikembangkan lagi adalah kedelai. Kedelai merupakan komoditas tanaman pangan terpenting ketiga setelah padi dan jagung. Selain itu, kedelai juga merupakan tanaman palawija yang kaya akan protein yang memiliki arti penting dalam industri pangan dan pakan. Oleh karena itu, agroindutri kedelai merupakan salah satu potensi lokal yang bisa dan harus bisa kita manfaatkan.

1

Mengapa kedelai menjadi salah satu dari hasil pertanian khususnya jenis kacang-kacangan yang patut dikembangkan lagi industrinya? 2. Untuk mengetahui bentuk – bentuk produk pangan yang bisa dihasilkan dari olahan kedelai dan cara pembuatannya I. maka penulisan bertujuan untuk : 1.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah yang diangkat penulis. penulis ingin penulisan ini bermanfaat untuk : 1. Memaparkan kepada pembaca bahwa banyak produk yang dapat dihasilkan dari kedelai.4 Manfaat Penulisan Manfaat dari penulisan ini. Untuk mengetahui alasan perlunya perkembangan industri kedelai 2. 2 . penulis mengangkat perumusan masalah sebagai berikut : 1.I.2 Rumusan Masalah Dari uraian latar belakang diatas. Menjelaskan alasan dan proses industri kedelai 2. Apa saja bentuk-bentuk produk olahan pangan yang berasal dari kedelai? Dan bagaimana cara pembuatannya? I.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboom. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit. soja. hijau. ungu atau hijau yang berhubungan dengan warna bunga. kadule. Kecambah Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. soybean. hitam. Warna hipokotil. kacang kuning (aceh) dan gadelei. soja bohne. kadang jepun. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran (tauge). dele. puwe mon. dekenana. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. kaceng bulu. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapai ada pula yang bundar atau bulat agak pipih. kacang bulu. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. Kecambah kedelai tergolong epigeous. demekun. sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. yaitu keping biji muncul diatas tanah. khususnya kedelai putih dari daerah subtropik. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia. 3 . terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endospperma. sistem perakaran akar tunggang. juga merupakan tanaman hari-pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. lebui bawak. kacang ramang. dan batang berkambium. sarupapa tiak. kedele. karena tanaman terlalu dini berbunga. kacang jepun. coklat. dole. Embrio terletak diantara keping biji. retak mejong. Warna kulit biji kuning. Biji Biji kedelai berkeping dua. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika. yaitu bagian batang kecambah dibawah kepaing. lawui. kadele. kacang gimbol. Kedelai.

akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. tetapi bila jarak antar tanaman rapat. berwarna ungu atau putih. Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (determinate). Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N2 yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO3). Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Bunga Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya. 4 . daun teratas sama besar dengan daun batang tengah. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang. Bunga terletak pada ruas-ruas batang. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis dengan kedelai. Batang Kedelai berbatang dengan tinggi 30–100 cm. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara. Jika kelembapan tanah turun. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah. dengan kedalaman hingga 120 cm. Tanaman pendek sampai sedang. bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. ujung batang lebih kecil dari bagian tengah.Perakaran Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. atau tidak bercabang sama sekali. dan setengah terbatas (semiindeterminate). Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. cabang menjadi berkurang. akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-bintil akar. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi. tidak terbatas (indeterminate).

tipis. Tunas atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. daun menguning dan gugur. air (7 %). 5 . kedelai merupakan sumber protein (35-45 %). Kedelai sebagai bahan makanan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. Dibandingkan dengan beras. Daun Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi. Selama proses pematangan buah. dan telur ayam. Setelah tua. Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi. vitamin. sepalin dan lipositol. karbohidrat (12-30 %). mineral dan serat yang paling baik. jagung. lemak (18-32 %). Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. daging. mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abuabu. polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman. ikan segar. dan berwarna hijau. kacang hijau. Selanjutnya.Buah Buah kedelai berbentuk polong. Masing-masing daun berbentuk oval. Di antara jenis kacang-kacangan.14 gram. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % – 43 %. Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157. tepung singkong. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya. Dalam lemak kedelai terkandung beberapa fosfolipida penting. yaitu lesitin. hampir menyamai kadar protein susu skim kering.

baik sebagai produk pangan. Industri berbasis kedelai yang telah berkembang adalah tempe.68 persen didatangkan dari impor.14. dan sisanya 26. Bahkan bungkil kedelai yang pemanfaatannya digunakan sebagai salah satu sumber protein dalam makanan unggas menjadi salah satu produk samping kedelai hampir 100% masih diimpor. Sama halnya dengan dua tanaman pangan sebelumnya.000/kg) secara finansial usahatani kedelai cukup menguntungkan. Kedelai dapat diolah untuk menghasilkan berbagai produk yang sangat dibutuhkan bagi kehidupan manusia. program pengembangan kedelai tetap diarahkan dalam meningkatkan substitusi impor untuk memenuhi industri minyak goreng. mengingat produksi kedelai dalam negeri masih jauh dibawah jumlah permintaan domestik. kecap. Kemampuan produksi dalam negeri untuk mengisi pasar domestik semakin menurun.BAB III PEMBAHASAN Kedelai berperan sebagai sumber protein nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi masyarakat karena aman bagi kesehatan dan murah harganya. tahu dan susu. Melalui perbaikan produktivitas merupakan salah satu cara untuk meningkatkan daya saing komoditas ini. mentega putih dan margarin yang diharapkan mulai berkembang dalam program jangka 6 .32 persen. tauco. Prospek pengembangan kedelai di Indonesia terutama untuk mengisi pasar domestik masih sangat terbuka luas. Namun demikian produksi kedelai Indonesia baru mampu memenuhi sekitar 35 persen. setelah tahun 2000 lebih dari 50 persen kebutuhan domestik dipenuhi dari impor. Sehingga program pengembangan kedelai dalam jangka pendek adalah meningkat produksi dalam negeri dalam upaya mengurangi impor untuk memenuhi kebutuhan dari industri yang telah berkembang selama ini. farmasi (obat-obatan). dan sebanyak 55 persen masih diimpor. Baik dalam jangka menengah maupun panjang. dan bahkan pada tahun 2004 sudah mencapai 65 persen. yaitu Rp 2. produksi domestik mampu mengisi pasar domestik sekitar 83. usaha ini belum mampu bersaing dalam upaya meningkatkan substitusi kedelai impor. Walaupun produktivitasnya masih rendah. Namun demikian. pada tingkat harga yang relatif stabil (Rp 3. berbagai alternatif potensi untuk meningkatkan nilai tambah kedelai termasuk produk sampingannya dapat dilakukan melelui pemanfaatan teknologi pasca panen.05 juta/ ha pada tingkat B/C 2. aplikasi dalam bidang teknik (industri) dan sebagai pakan . Pada tahun 1990. Peluang pasar domestik diperkirkan terus meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan kedelai dan produk turunannya.

daging tiruan/meat analog (untuk vegetarian). Beberapa contohnya adalah Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. tahu. seperti: susu kedelai. mengandung zat radikal bebas yang tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan dan sangat aman untuk dikonsumsi. Sekitar 80% penduduk Indonesia (terutama di Jawa) mengkonsumsi makanan olahan kedelai (fermentasi dan non fermentasi). Peluang pengembangan agribisnis kedelai domestik juga masih sangat terbuka mengingat ketersediaan sumberdaya lahan. dan lain-lain). Fenomena pasar komoditas kedelai nasional sangat ditentukan oleh kinerja produksi domestik dan kegiatan impor. kita dapat memanfaatkan bentuk kemitraan dengan para pedagang. Untuk peningkatan produksi dan produktivitas kedelai. Kebutuhan kedelai di dalam negeri terus meningkat seiring pesatnya perkembangan industri pangan dan pakan olahan berbahan baku kedelai.menengah dan industri obat-obatan dan kecantikan yang berbasis kedelai yang diharapkan tumbuh dalam program jangka panjang. kesesuaian ekosistem lahan pertanian di Indonesia. minyak dan bungkil kedelai. peningkatan efisiensi produksi dan kualitas produk. serta penguatan dan pemberdayaan kelembagaan pendukungnya terkait petani di perdesaan termasuk dukungan stabilisasi pemasaran dan tingkat harga yang menguntungkan ebagai insentif dan keberpihakan bagi petani produsen). rempeyek. dan berbagai bentuk makanan ringan/snack (keripik. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. jantung koroner. Kinerja produksi yang dimaksud terutama ditunjukkan oleh kemampuan produksi pada sentra-sentra produksi nasional. abon kedelai. tauco. kedelai mengandung protein nabati yang sangat tinggi nilai gizinya. Komposisi gizi tempe baik 7 . penurun kolesterol darah. dll). kecap. Yang pertama adalah ketersediaan bahan baku kedelai itu sendiri. benih dan industri. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. hipertensi. dan tingginya market demand bagi pengusahaan kedelai. dan lain-lain. pencegah penyakit jantung. Dalam merencanakan agribisnis kedelai. tempe. kanker. Banyak produk-produk olahan yang bisa kita buat dari kedelai. ataupun menjual sendiri langsung. diperlukan strategi kebijakan melalui: perluasan areal tanam. pengembangan infrastruktur. Untuk pemasaran. sementara jumlah impor sangat ditentukan oleh tingkat permintaan domestik baik untuk berbagai kebutuhan baik konsumsi. Sebagai bahan pangan. diabetes melitus.

Oleh karena itu. AsamLemak Selama proses fermentasi tempe. serta skor proteinnya. jagung. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. lemak. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). 8 . sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. nitrogen terlarut. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. asam lemak bebas. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. dalam perbandingan 7:3. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbiumbian. PUFA) meningkat jumlahnya. maka protein. asam amino bebas. lemak. Namun. diserap. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. Bahan makanan campuran beras-tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Dengan demikian. gaplek-tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Dibandingkan dengan kedelai. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dengan pemberian tempe. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. jagung-tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai.kadar protein. nilai efisiensi protein. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. nilai cerna. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai.

dan genistein. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. piridoksin 4-14 kali. dan asam pantotenat 2 kali lipat. E. 2. magnesium.39. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan B12 (sianokobalamin). yaitu daidzein. glisitein. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. dan 8. asam folat 4-5 kali. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari.5 sampai 6. Pada tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. dan zink berturut-turut adalah 9.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Dengan terurainya asam fitat. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. tembaga. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. vitamin B6 (piridoksin). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. dan K). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. niasin 2-5 kali. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. kalsium. biotin 2- 3 kali. asam nikotinat (niasin). Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. mineral-mineral tertentu (seperti besi.87. buah-buahan. D. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan karotenoid. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. B2 (riboflavin). Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. E. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati.Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Jumlah mineral besi.05 mg setiap 100 g tempe. dan biji-bijian). para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. di samping ketiga jenis isoflavon 9 . asam pantotenat. Seperti halnya vitamin C.

konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Proses mencampur kedelai dengan ragi memakan waktu sekitar 20 menit. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Amerika Serikat. Setelah 24 jam direndam seperti pada butir 3 dan butir 4 di atas. kedelai direbus untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. Cara pembuatan tempe • Biji kedelai yang telah dipilih/dibersihkan dari kotoran. Sebelumnya.tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Tahap peragian (fermentasi) adalah tahap penentu keberhasilan dalam membuat tempe kedelai. dicuci dengan air yang bersih selama 1 jam. Berikutnya. diletakkan di atas tampah dan diratakan tipis-tipis. Kedelai kemudian direndam 12 jam dalam air panas/hangat bekas air perebusan supaya kedelai mengembang. • Bila campuran bahan fermentasi kedelai sudah rata. Setelah bersih. Kedelai diambil dari dandang. kedelai direbus dalam air selama 2 jam. Selanjutnya. kedelai dibiarkan dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis. kedelai dicuci dan dikuliti (dikupas). campuran tersebut dicetak pada loyang atau cetakan kayu dengan lapisan plastik atau daun yang akhirnya dipakai sebagai pembungkus. • • • • • • • Sesudah itu. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat danpayudara. kedelai dicampur dengan laru (ragi 2%) guna mempercepat/merangsang pertumbuhan jamur. kedelai direndam dalam air dingin selama 12 jam.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. plastik 10 . Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Setelah dikupas. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.7.

air. Daun yang biasanya buat pembungkus adalah daun pisang atau daun jati. tempe dapat disimpan pada suhu beku sekitar 20°C selama 100 hari tanpa mengalami perubahan sifat penampak warna. • Campuran kedelai yang telah dicetak dan diratakan permukaannya dihamparkan di atas rak dan kemudian ditutup selama 24 jam. Proses percetakan/pembungkus memakan waktu 3 jam.dilobangi/ditusuk-tusuk. tempe yang misalnya akan menjadi produk ekspor dapat dibekukan dan dikirim ke luar negeri di dalam peti kemas pendingin. Proses membekukan tempe untuk ekspor adalah sbb. Maksudnya ialah untuk memberi udara supaya jamur yang tumbuh berwarna putih. campuran kedelai telah menjadi tempe siap jual. karena tidak mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia. yaitu seseorang yang tidak memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. Susu kedelai memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3. bau. maupun rasa • Susu Kedelai Susu kedelai adalah minuman serupa susu yang dibuat dari kedelai. Mula-mula tempe diiris-iris setebal 2-3 cm dan di-blanching. Minuman ini berasal dari Tiongkok dan merupakan emulsi stabil minyak.5% protein. serta 2. Setelah 24 jam. 11 . tempe dibungkus dengan plastik selofan dan dibekukan pada suhu 40°C sekitar 6 jam. yaitu direndam dalam air mendidih selama lima menit untuk mengaktifkan kapang dan enzim. Setelah beku. tutup dibuka dan campuran kedelai didinginkan/dianginanginkan selama 24 jam lagi.9% karbohidrat. Ada yang berpendapat bahwa rasa tempe yang dibungkus plastik menjadi "aneh" dan tempe lebih mudah busuk (dibandingkan dengan tempe yang dibungkus daun). dan protein. sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa. • • Supaya tahan lama. yaitu suatu senyawa dalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan. 2% lemak. Kemudian. Kelebihan dari susu kedelai adalah ketiadaan laktosa. Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan. ataupun dengan menggunakan mesin. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yang berlemak. Setelah itu. Susu kedelai dapat dibuat dengan peralatan dapur sederhana dengan menggerus kedelai kering dengan air.

12 . provitamin A. dan fosfor. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai. Kandungan Nutrisi Susu Kedelai Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi. kiita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. phosphor. potasium. salah satu yang mengandung 8 asam amino esensial lengkap yang dibutuhkan tubuh manusia. Selain memiliki manfaat gizi yang sangat besar.25 – 0. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik. serta tidak memerlukan keterampilan khusus.Susu kedelai memiliki sumber protein yang mempunyai susunan asam amino yang mendekati susunan asam amino susu sapi. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana. sehingga dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu sapi. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak. Perendaman dilakukan pada suhu ruang. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang. terutama karena kandungan proteinnya. kalsium. zat besi. Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1 2. 1995). Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0. Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI 1. karbohidrat. Ia dipertimbangkan sebagai “protein lengkap”. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani. hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat selanjut nya dididihkan dan diberi bumbu untuk meningkatkan rasanya (Koeswara. zat besi. Susu kedelai juga sangat mudah dalam proses pembuatannya. Vitamin B kompleks (kecuali B12). dan air. Kacang kedelai sangat terkenal karena nilai nutrisinya yang kaya.5% selama 15 menit. Kacang kedelai juga mengandung calcium. Kacang kedelai juga kaya dalam vitamin B komplek.

api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit. 5. Jika akan dibotolkan.3. 8. penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu). 13 . moka. Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah. Setelah mendidih. Kedelai digiling dengan penggiling logam. kemudian dipanaskan sampai mendidih. pandan. ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 l susu kedelai). Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering. Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan. 4. Susu kedelai sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 50C (suhu lemari es). atau blender. 6. 7. ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 – 7% dan flavor seperti coklat. strawberi secukupnya.

yaitu 70. semakin banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsi kedelai dalam berbagai bentuk makanan olahan. jumlah kedelai yang harus diimpor dapat berkurang. Namun.1%). Di antara buah atau biji berminyak. Semakin lama.9%) (BPS.BAB IV KESIMPULAN Kedelai adalah salah satu bahan makanan dari kelompok biji-bijian yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. kelapa (8. 14 .7% diikuti oleh kacang tan ah (15. Maka susu kedelai sangat cocok diberikan kepada orang yang memiliki kadar kolestrol tinggi dalam darah.4%). Dengan menerapkan aspek manajerial yang baik. dan kacang hijau (5. Susu kedelai memiliki kandungan yang lebih lengkap dari susu yang lain. maka kita dapat memperbaiki pola agroindustri kedelai di Indonesia. Tempe dan susu kedelai adalah beberapa dari banyak produk olahan kedelai yang banyak beredar di masyarakat. 1995). Oleh karena itu jumlah permintaan kedelai makin meningkat. Tempe dapat digunakan sebagai pengganti lauk untuk orang yang vegetarian karena tempe memiliki kandungan lemak yang rendah tetapi nikmat untuk disantap. Sehingga harapannya. Susu kedelai juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. kita masih harus mengimpor keledai sara dapat memenuhi kebutuhan tersebut. kedelai merupakan penyumbang protein terbesar.

suarapembaruan. Badan Agribisnis Departemen Pertanian Republik Indonesia. 2003. http://www.php? option=com_content&task=view&id=1744&Itemid=286.ppsdms.com/News/2003/08/06/index. Jakarta. H. Bagian III.html. Diakses tanggal 19 September 2010 Kumpulan Artikel & Berita Mengenai Agro Industri » Blog Archive » Bulog dan Deptan Percepat Produksi Kedelai.blogspot. Rencana Strategis Badan Agribisnis Repelita VII. S. Ba2s Breeeder: Agroindustri Kedelai. Memperkuat Ketahanan Pangan dengan Umbi-umbian. Statistik Industri Besar dan Sedang. IPTEK dan Faktor Penunjang lainnya dalam Pengembangan Agroindustri. www. Makalah pada seminar Nasional Agroindustri III. 1992. diakses tanggal 22 September 2010 Eko Susanto. Badan Pusat Statistik. 1993.com. Makalah pada Lokakarya dan seminar Pengembangan Agroindustri. Jakarta.com. Jakarta. Diakses tanggal 19 September 2010 Kedelai seupil tapi mahal « kancut merah berenda.1997 Ubi Kayu Budidaya dan Pasca Panen.com. http://www.org/index.2005. Siapa dan Bagaimana Menggarap Agroindustri. Yogyakarta. 1997. Badan Pusat Statistik. Desember 1992.trubus. Pendayagunaan Sumberdaya Manusia.blogdetik. Ir.Rahmat. www. Badan Agribisnis. Diakses tanggal 19 September 2010 15 . Yogyakarta : Kanisius. A.wordpress. Deshaliman.DAFTAR PUSTAKA Azis. http//www. Diakses tanggal 22 September 2010 Rukmana. Baharsyah.2003. Lebih dekat dengan Pati Modifikasi[modified starch].

16 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful