P. 1
agroindustritugas

agroindustritugas

|Views: 44|Likes:
Published by Priska Yovita

More info:

Published by: Priska Yovita on Nov 28, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/16/2012

pdf

text

original

BAB I PENDAHULUAN I.

1 Latar Belakang Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Agroindustri merupakan sub sektor yang luas yang meliputi industri hulu sektor pertanian sampai dengan industri hilir. Industri hulu adalah industri yang memproduksi alat-alat dan mesin pertanian serta industri sarana produksi yang digunakan dalam proses budidaya pertanian. Sedangkan industri hilir merupakan industri yang mengolah hasil pertanian menjadi bahan baku atau barang yang siap dikonsumsi atau merupakan industri pascapanen dan pengolahan hasil pertanian. Dalam kerangka pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Agroindustri berpotensi dapat meningkatkan cadangan devisa serta penyediaan lapangan kerja. Hal ini dinilai strategis mengingat Indonesia merupakan satu dari sedikit negara didaerah tropis yang memiliki keragaman hayati (biodiversity) cukup besar.
Salah satu hasil pertanian yang bisa dikembangkan lagi adalah kedelai. Kedelai merupakan komoditas tanaman pangan terpenting ketiga setelah padi dan jagung. Selain itu, kedelai juga merupakan tanaman palawija yang kaya akan protein yang memiliki arti penting dalam industri pangan dan pakan. Oleh karena itu, agroindutri kedelai merupakan salah satu potensi lokal yang bisa dan harus bisa kita manfaatkan.

1

Memaparkan kepada pembaca bahwa banyak produk yang dapat dihasilkan dari kedelai. Menjelaskan alasan dan proses industri kedelai 2.4 Manfaat Penulisan Manfaat dari penulisan ini. Untuk mengetahui alasan perlunya perkembangan industri kedelai 2. penulis ingin penulisan ini bermanfaat untuk : 1. Apa saja bentuk-bentuk produk olahan pangan yang berasal dari kedelai? Dan bagaimana cara pembuatannya? I. maka penulisan bertujuan untuk : 1. penulis mengangkat perumusan masalah sebagai berikut : 1. Mengapa kedelai menjadi salah satu dari hasil pertanian khususnya jenis kacang-kacangan yang patut dikembangkan lagi industrinya? 2. Untuk mengetahui bentuk – bentuk produk pangan yang bisa dihasilkan dari olahan kedelai dan cara pembuatannya I.I. 2 .3 Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah yang diangkat penulis.2 Rumusan Masalah Dari uraian latar belakang diatas.

Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. kadang jepun. Warna kulit biji kuning. Embrio terletak diantara keping biji. soja bohne. Kedelai. sarupapa tiak. Warna hipokotil. demekun. kedele. hijau. dan batang berkambium. kaceng bulu. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. khususnya kedelai putih dari daerah subtropik. kadele. karena tanaman terlalu dini berbunga. terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endospperma. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. kacang ramang. hitam. lawui. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia. retak mejong. yaitu bagian batang kecambah dibawah kepaing. dekenana. Kecambah kedelai tergolong epigeous. kacang jepun. sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. puwe mon. lebui bawak. kacang bulu. yaitu keping biji muncul diatas tanah. kacang gimbol. kacang kuning (aceh) dan gadelei. juga merupakan tanaman hari-pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. ungu atau hijau yang berhubungan dengan warna bunga. Biji Biji kedelai berkeping dua. dele. Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit. Kecambah Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. kadule. coklat. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapai ada pula yang bundar atau bulat agak pipih. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran (tauge). 3 . soja. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboom. sistem perakaran akar tunggang. dole. soybean.

tidak terbatas (indeterminate). cabang menjadi berkurang. ujung batang lebih kecil dari bagian tengah. atau tidak bercabang sama sekali. dan setengah terbatas (semiindeterminate). Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm. akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang. Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi. bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. daun teratas sama besar dengan daun batang tengah. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis dengan kedelai. akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-bintil akar. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (determinate). Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. dengan kedalaman hingga 120 cm. Tanaman pendek sampai sedang. Bunga Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. tetapi bila jarak antar tanaman rapat. Bunga terletak pada ruas-ruas batang. Batang Kedelai berbatang dengan tinggi 30–100 cm. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini. 4 . berwarna ungu atau putih. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N2 yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO3).Perakaran Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah. Jika kelembapan tanah turun. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil.

kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi. mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. Dibandingkan dengan beras.14 gram. tipis.Buah Buah kedelai berbentuk polong. dan telur ayam. yaitu lesitin. air (7 %). Dalam lemak kedelai terkandung beberapa fosfolipida penting. polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman. Setelah tua. Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % – 43 %. mineral dan serat yang paling baik. karbohidrat (12-30 %). 5 . Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi. Selanjutnya. daun menguning dan gugur. Tunas atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. Di antara jenis kacang-kacangan. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya. tepung singkong. kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157. vitamin. Daun Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. sepalin dan lipositol. ikan segar. Kedelai sebagai bahan makanan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. lemak (18-32 %). Selama proses pematangan buah. pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. kacang hijau. jagung. daging. kedelai merupakan sumber protein (35-45 %). Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abuabu. dan berwarna hijau. Masing-masing daun berbentuk oval. hampir menyamai kadar protein susu skim kering.

dan sisanya 26. Baik dalam jangka menengah maupun panjang. dan bahkan pada tahun 2004 sudah mencapai 65 persen. aplikasi dalam bidang teknik (industri) dan sebagai pakan . pada tingkat harga yang relatif stabil (Rp 3. usaha ini belum mampu bersaing dalam upaya meningkatkan substitusi kedelai impor. Melalui perbaikan produktivitas merupakan salah satu cara untuk meningkatkan daya saing komoditas ini. Peluang pasar domestik diperkirkan terus meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan kedelai dan produk turunannya. berbagai alternatif potensi untuk meningkatkan nilai tambah kedelai termasuk produk sampingannya dapat dilakukan melelui pemanfaatan teknologi pasca panen. Kedelai dapat diolah untuk menghasilkan berbagai produk yang sangat dibutuhkan bagi kehidupan manusia. tauco. setelah tahun 2000 lebih dari 50 persen kebutuhan domestik dipenuhi dari impor.000/kg) secara finansial usahatani kedelai cukup menguntungkan. program pengembangan kedelai tetap diarahkan dalam meningkatkan substitusi impor untuk memenuhi industri minyak goreng. Industri berbasis kedelai yang telah berkembang adalah tempe. yaitu Rp 2.68 persen didatangkan dari impor.32 persen. farmasi (obat-obatan). Sehingga program pengembangan kedelai dalam jangka pendek adalah meningkat produksi dalam negeri dalam upaya mengurangi impor untuk memenuhi kebutuhan dari industri yang telah berkembang selama ini.BAB III PEMBAHASAN Kedelai berperan sebagai sumber protein nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi masyarakat karena aman bagi kesehatan dan murah harganya.14. baik sebagai produk pangan. Kemampuan produksi dalam negeri untuk mengisi pasar domestik semakin menurun. dan sebanyak 55 persen masih diimpor. Bahkan bungkil kedelai yang pemanfaatannya digunakan sebagai salah satu sumber protein dalam makanan unggas menjadi salah satu produk samping kedelai hampir 100% masih diimpor. Pada tahun 1990. Prospek pengembangan kedelai di Indonesia terutama untuk mengisi pasar domestik masih sangat terbuka luas. kecap.05 juta/ ha pada tingkat B/C 2. Namun demikian. mengingat produksi kedelai dalam negeri masih jauh dibawah jumlah permintaan domestik. produksi domestik mampu mengisi pasar domestik sekitar 83. Sama halnya dengan dua tanaman pangan sebelumnya. Namun demikian produksi kedelai Indonesia baru mampu memenuhi sekitar 35 persen. tahu dan susu. Walaupun produktivitasnya masih rendah. mentega putih dan margarin yang diharapkan mulai berkembang dalam program jangka 6 .

sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. pengembangan infrastruktur. Sebagai bahan pangan. kecap. sementara jumlah impor sangat ditentukan oleh tingkat permintaan domestik baik untuk berbagai kebutuhan baik konsumsi. Peluang pengembangan agribisnis kedelai domestik juga masih sangat terbuka mengingat ketersediaan sumberdaya lahan. hipertensi. jantung koroner. dan lain-lain. Komposisi gizi tempe baik 7 .menengah dan industri obat-obatan dan kecantikan yang berbasis kedelai yang diharapkan tumbuh dalam program jangka panjang. Untuk peningkatan produksi dan produktivitas kedelai. minyak dan bungkil kedelai. dan tingginya market demand bagi pengusahaan kedelai. dan berbagai bentuk makanan ringan/snack (keripik. tahu. Dalam merencanakan agribisnis kedelai. serta penguatan dan pemberdayaan kelembagaan pendukungnya terkait petani di perdesaan termasuk dukungan stabilisasi pemasaran dan tingkat harga yang menguntungkan ebagai insentif dan keberpihakan bagi petani produsen). Untuk pemasaran. kesesuaian ekosistem lahan pertanian di Indonesia. kanker. mengandung zat radikal bebas yang tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan dan sangat aman untuk dikonsumsi. Yang pertama adalah ketersediaan bahan baku kedelai itu sendiri. Sekitar 80% penduduk Indonesia (terutama di Jawa) mengkonsumsi makanan olahan kedelai (fermentasi dan non fermentasi). Kebutuhan kedelai di dalam negeri terus meningkat seiring pesatnya perkembangan industri pangan dan pakan olahan berbahan baku kedelai. rempeyek. tauco. dan lain-lain). diperlukan strategi kebijakan melalui: perluasan areal tanam. seperti: susu kedelai. abon kedelai. Fenomena pasar komoditas kedelai nasional sangat ditentukan oleh kinerja produksi domestik dan kegiatan impor. kedelai mengandung protein nabati yang sangat tinggi nilai gizinya. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. ataupun menjual sendiri langsung. Banyak produk-produk olahan yang bisa kita buat dari kedelai. diabetes melitus. benih dan industri. Kinerja produksi yang dimaksud terutama ditunjukkan oleh kemampuan produksi pada sentra-sentra produksi nasional. pencegah penyakit jantung. penurun kolesterol darah. peningkatan efisiensi produksi dan kualitas produk. tempe. kita dapat memanfaatkan bentuk kemitraan dengan para pedagang. dll). Beberapa contohnya adalah Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. daging tiruan/meat analog (untuk vegetarian).

8 . dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). dalam perbandingan 7:3. lemak.kadar protein. asam amino bebas. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbiumbian. jagung-tempe. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. lemak. jagung. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. gaplek-tempe. Namun. nilai cerna. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. maka protein. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. PUFA) meningkat jumlahnya. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. serta skor proteinnya. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Bahan makanan campuran beras-tempe. asam lemak bebas. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Dengan pemberian tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Dibandingkan dengan kedelai. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. nitrogen terlarut. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Oleh karena itu. diserap. AsamLemak Selama proses fermentasi tempe. nilai efisiensi protein. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Dengan demikian.

Pada tempe.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. niasin 2-5 kali. Jumlah mineral besi. tembaga. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan asam pantotenat 2 kali lipat. asam pantotenat. magnesium. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. kalsium. dan 8. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. dan B12 (sianokobalamin). Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. asam folat 4-5 kali. dan K). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial.05 mg setiap 100 g tempe. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. vitamin B6 (piridoksin). para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.5 sampai 6. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. piridoksin 4-14 kali. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. asam nikotinat (niasin). Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Seperti halnya vitamin C.87. buah-buahan. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. biotin 2- 3 kali. di samping ketiga jenis isoflavon 9 . Dengan terurainya asam fitat. D. B2 (riboflavin).Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.39. yaitu daidzein. dan genistein. mineral-mineral tertentu (seperti besi. 2. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. E. E. dan biji-bijian). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. glisitein. dan karotenoid. dan zink berturut-turut adalah 9.

kedelai direndam dalam air dingin selama 12 jam. Setelah bersih. Sebelumnya.tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Kedelai kemudian direndam 12 jam dalam air panas/hangat bekas air perebusan supaya kedelai mengembang. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. plastik 10 . Selanjutnya. dicuci dengan air yang bersih selama 1 jam. Setelah dikupas. campuran tersebut dicetak pada loyang atau cetakan kayu dengan lapisan plastik atau daun yang akhirnya dipakai sebagai pembungkus. Setelah 24 jam direndam seperti pada butir 3 dan butir 4 di atas.7. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Amerika Serikat. Proses mencampur kedelai dengan ragi memakan waktu sekitar 20 menit. kedelai direbus untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. Berikutnya. kedelai dicampur dengan laru (ragi 2%) guna mempercepat/merangsang pertumbuhan jamur. • • • • • • • Sesudah itu. kedelai dicuci dan dikuliti (dikupas). Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. kedelai dibiarkan dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis. Cara pembuatan tempe • Biji kedelai yang telah dipilih/dibersihkan dari kotoran. • Bila campuran bahan fermentasi kedelai sudah rata. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat danpayudara. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. diletakkan di atas tampah dan diratakan tipis-tipis. Kedelai diambil dari dandang. kedelai direbus dalam air selama 2 jam. Tahap peragian (fermentasi) adalah tahap penentu keberhasilan dalam membuat tempe kedelai.

campuran kedelai telah menjadi tempe siap jual. air. 2% lemak. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yang berlemak. Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan. serta 2. Minuman ini berasal dari Tiongkok dan merupakan emulsi stabil minyak.dilobangi/ditusuk-tusuk. Proses percetakan/pembungkus memakan waktu 3 jam. Susu kedelai dapat dibuat dengan peralatan dapur sederhana dengan menggerus kedelai kering dengan air. bau. yaitu suatu senyawa dalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan. Susu kedelai memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3. 11 . Setelah itu.9% karbohidrat. • Campuran kedelai yang telah dicetak dan diratakan permukaannya dihamparkan di atas rak dan kemudian ditutup selama 24 jam. tutup dibuka dan campuran kedelai didinginkan/dianginanginkan selama 24 jam lagi. tempe dapat disimpan pada suhu beku sekitar 20°C selama 100 hari tanpa mengalami perubahan sifat penampak warna.5% protein. Maksudnya ialah untuk memberi udara supaya jamur yang tumbuh berwarna putih. Kemudian. yaitu seseorang yang tidak memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. Proses membekukan tempe untuk ekspor adalah sbb. Setelah 24 jam. Mula-mula tempe diiris-iris setebal 2-3 cm dan di-blanching. Setelah beku. karena tidak mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia. maupun rasa • Susu Kedelai Susu kedelai adalah minuman serupa susu yang dibuat dari kedelai. Kelebihan dari susu kedelai adalah ketiadaan laktosa. dan protein. yaitu direndam dalam air mendidih selama lima menit untuk mengaktifkan kapang dan enzim. tempe dibungkus dengan plastik selofan dan dibekukan pada suhu 40°C sekitar 6 jam. sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa. Daun yang biasanya buat pembungkus adalah daun pisang atau daun jati. Ada yang berpendapat bahwa rasa tempe yang dibungkus plastik menjadi "aneh" dan tempe lebih mudah busuk (dibandingkan dengan tempe yang dibungkus daun). ataupun dengan menggunakan mesin. tempe yang misalnya akan menjadi produk ekspor dapat dibekukan dan dikirim ke luar negeri di dalam peti kemas pendingin. • • Supaya tahan lama.

25 – 0. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana. salah satu yang mengandung 8 asam amino esensial lengkap yang dibutuhkan tubuh manusia. Ia dipertimbangkan sebagai “protein lengkap”. Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik. dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1 2. serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI 1. Perendaman dilakukan pada suhu ruang. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang.5% selama 15 menit.Susu kedelai memiliki sumber protein yang mempunyai susunan asam amino yang mendekati susunan asam amino susu sapi. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani. Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0. sehingga dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu sapi. karbohidrat. provitamin A. Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. zat besi. Kacang kedelai sangat terkenal karena nilai nutrisinya yang kaya. 12 . Kacang kedelai juga mengandung calcium. Susu kedelai juga sangat mudah dalam proses pembuatannya. dan air. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai. Kandungan Nutrisi Susu Kedelai Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi. dan fosfor. Vitamin B kompleks (kecuali B12). kalsium. Kacang kedelai juga kaya dalam vitamin B komplek. potasium. kiita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat selanjut nya dididihkan dan diberi bumbu untuk meningkatkan rasanya (Koeswara. phosphor. zat besi. Selain memiliki manfaat gizi yang sangat besar. 1995). terutama karena kandungan proteinnya.

13 . 4. moka. Kedelai digiling dengan penggiling logam.3. Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan. Susu kedelai sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 50C (suhu lemari es). ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 – 7% dan flavor seperti coklat. penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu). 6. 7. Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah. strawberi secukupnya. Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering. kemudian dipanaskan sampai mendidih. pandan. Setelah mendidih. 8. atau blender. ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 l susu kedelai). Jika akan dibotolkan. 5. api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit.

jumlah kedelai yang harus diimpor dapat berkurang.9%) (BPS. Tempe dapat digunakan sebagai pengganti lauk untuk orang yang vegetarian karena tempe memiliki kandungan lemak yang rendah tetapi nikmat untuk disantap.7% diikuti oleh kacang tan ah (15. Tempe dan susu kedelai adalah beberapa dari banyak produk olahan kedelai yang banyak beredar di masyarakat. kelapa (8. Semakin lama. Oleh karena itu jumlah permintaan kedelai makin meningkat. Dengan menerapkan aspek manajerial yang baik. kita masih harus mengimpor keledai sara dapat memenuhi kebutuhan tersebut. Namun. Susu kedelai memiliki kandungan yang lebih lengkap dari susu yang lain. yaitu 70. maka kita dapat memperbaiki pola agroindustri kedelai di Indonesia.1%). kedelai merupakan penyumbang protein terbesar. 14 . dan kacang hijau (5. Susu kedelai juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Di antara buah atau biji berminyak.4%). Sehingga harapannya. 1995). Maka susu kedelai sangat cocok diberikan kepada orang yang memiliki kadar kolestrol tinggi dalam darah.BAB IV KESIMPULAN Kedelai adalah salah satu bahan makanan dari kelompok biji-bijian yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. semakin banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsi kedelai dalam berbagai bentuk makanan olahan.

Jakarta.2003.php? option=com_content&task=view&id=1744&Itemid=286.com/News/2003/08/06/index. Diakses tanggal 22 September 2010 Rukmana. www.2005. Yogyakarta : Kanisius. A. Memperkuat Ketahanan Pangan dengan Umbi-umbian.blogdetik. Baharsyah. Yogyakarta. http://www.html. 1992. Pendayagunaan Sumberdaya Manusia. Badan Pusat Statistik.com. Makalah pada seminar Nasional Agroindustri III. H.ppsdms.1997 Ubi Kayu Budidaya dan Pasca Panen.trubus. www.suarapembaruan. Ir. Jakarta. Rencana Strategis Badan Agribisnis Repelita VII. Badan Agribisnis. Desember 1992.DAFTAR PUSTAKA Azis. Siapa dan Bagaimana Menggarap Agroindustri. Jakarta.wordpress. 1997. http://www. IPTEK dan Faktor Penunjang lainnya dalam Pengembangan Agroindustri.org/index. Diakses tanggal 19 September 2010 15 . Badan Agribisnis Departemen Pertanian Republik Indonesia. Ba2s Breeeder: Agroindustri Kedelai. 2003. Badan Pusat Statistik. Statistik Industri Besar dan Sedang. Diakses tanggal 19 September 2010 Kumpulan Artikel & Berita Mengenai Agro Industri » Blog Archive » Bulog dan Deptan Percepat Produksi Kedelai.com. diakses tanggal 22 September 2010 Eko Susanto.com. http//www. Bagian III. S.blogspot.Rahmat. Lebih dekat dengan Pati Modifikasi[modified starch]. 1993. Diakses tanggal 19 September 2010 Kedelai seupil tapi mahal « kancut merah berenda. Makalah pada Lokakarya dan seminar Pengembangan Agroindustri. Deshaliman.

16 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->