G.

Struktur Organisasi Hotel ( Umum ) General Manager Secreatary

Accounting Manager Assistant

Front Office Assistant

Personal Manager Assistant

Marketing Manager

F&B Manager

Executive Housekeeper Assistant

Chief Engineer Assistant

Sales Manager Cost Control A/P Purchasing Buyer Staff/ Clerk Tarining Officer Ass. Sales Sales Executive Sales Representative

PR Officer

Chef

Bar & Rest Manager Assi stant Housem an Spv. B/R Spv. Houseman Bartander Laundry Spv. Laundry Roomboy Spv. Roomboy Engineer Of Duty

Book Keeper

Credit Spv.

Saus Chef

I/A

G/C

Chef de Party Cook Cook Helper Steward

Chasier

A/R

Reservation Spv. Reservation Operator Bellboy

Head Reception

Collector

Security

Pool Attendant

Mechanic Spv.

Electric Spv. Electric

Gardener Waiter/ Waitress Mechanic

Carpenter

27

1. pembayaran gaji karyawan. 28 . merupakan penghasil pertama atau kedua sebagian besar hotel yang mengantungkan penjualan dari makanan dan minuman. adalah department yang bertugas memasarkan hotel tersebut agar dikenal banyak orang sehingga akan banyak tamu yang akan menginap di hotel tersebut. Front Office. adalah department yang bertanggung jawab mengendalikan segala operasional keuangan yang ada di dalam hotel. 4. Marketing. memperbaiki kerusakan listrik dan lain-lain. 3. Food & Beverage department. Housekeeping. Accounting. 2. dan diharapkan dengan dilakukannya pemasaran adalah agar tamu mau datang kembali ke hotel tersebut. Enginerring. menyiapkan. dan menyajikan makanan dan minuman yang ada didalam hotel kepada tamu. memiliki tugas dan tanggung jawab melakukan perbaikanperbaikan jika ada suatu kerusakan serta perawatan baik itu interior maupun eksterior. Seperti contohnya. Tanggung jawab itu meliputi. adalah tempat yang paling depan yang ada di dalam suatu hotel yang bertugas mengurusi regristrasi tamu sebelum menginap di dalam hotel. adalah department yang memiliki tugas dan tanggung jawab menyiapkan kamar bagi para tamu yang akan menginap di dalam hotel serta membersihkannya selama tamu menginap di hotel tersebut. memesan kamar dan juga check out. mengecat. yang mana dalam department ini memiliki tugas dan tanggung jawab membuat. 5. pembayaran seluruh tagihan rekening. 6.

Baik buruknya kinerja suatu department tersebut tergantung dari management tiap-tiap department tersebut. Food & Beverage Service dan Food Product yang mana setiap section tersebut memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. pengawasan. serta membantu dalam pengarahan program pelatihan bagi karyawan dalam suatu hotel. Demikianlah department-departemen yang ada dalam hotel untuk menunjang pengoperasionalan hotel. Food & Beverage Service didalam hotel dibagi menjadi dua section. Pada umumnya. Sebagai contohnya disini penulis akan menerangkan secara jelas sesuai dengan pengetahuan yang dimiliki tentang Pentingnya Management yang Baik Didalam Kitchen Suatu Hotel. 29 . 7.mengumpulkan laporan pendapatan bulanan dan juga menerima pembayaran lewat rekening. dan berperan serta dalam perekrutan karyawan . Personalia. Food & Beverage Service memiliki tanggung jawab menghidangkan makanan atau minuman yang telah dibuat oleh Kitchen. Sedangkan Food & Beverage Product mempunyai tugas membuat makanan untuk dihidangkan kepada tamu. bagaimana tiap-tiap department tersebut memenej para anggotanya agar department tesebut bisa bekerja secara baik dan professional sesuai dengan tugas dan tanggung jawabnya masing-masing sehingga dengan demikian akan menjadikan department tersebut menjadi solid dan memberikan kontribusi yang penting untuk kemajuan dan perkembangan hotel tersebut. adalah department yang memiliki tugas dan tanggung jawab melakukan perencanaan.

Dan kelancaran operasional kitchen ditentukan dan ditunjang oleh tersedianya peralatan dan perlengkapan kitchen. kitchen sanitation dan food hygiene. 30 .KESIMPULAN Kitchen merupakan salah satu sarana akomodasi hotel yang menduduki peranan penting dalam kegiatan hotel operasional sesuai dengan fungsinya dan peranannya diharapkan kitchen mampu memberikan kepuasan terhadap tamu atau pengunjung pemakai product kitchen. Kesemuanya akan menentukan kriteria makanan yang baik dengan memperhatikan. kitchen harus ditunjang dengan personal hygiene. terutama di kalangan costemernya. . Dengan demikian kitchen telah dapat membantu meningkatkan pendapatan hotel sehingga kepercayaan diri akan terus tertanam dan berusaha untuk lebih memacu atau mempertahankan prestasinya dalam memelihara kelancaran operasional hotel. Terjaminya kelancaran operasional dapur harus didukung pula dengan hubungan kejasama yang baik antar department. kebersihan . Dengan demikian beraneka macam makanan yang diolah di kitchen untuk disajikan kepada tamu benar-benar terhidar dari bakteri. terutama melalui makanan product kitchen. mutu dan efisiensi dalam pengolahan makanan. Kepuasan para costemer sangat ditunjang oleh keahlian seorang cook dalam proses pengolahan makanan. Untuk mencapai itu.Hal ini dimaksutkan untuk menimbulkan perasaan senang. kesempurnaan.

1989.DAFTAR PUSTAKA Bartono PH. Aan. 31 . Pengetahuan Dasar Perhotelan.H. Resep masakan continental.V Andi Offset. Surachman Dimyanti. Yogyakarta. C. coordinator B. 1989. Soetjipto.K. 2005. & Ruffino E. P. Yogyakarta. Food Product Management di Hotel & Restoran.S.M.